ಟಾಟರ್ ಸೂಪ್ಗಳು ಟಾಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಕೇಂದ್ರವಾಗಿದೆ. ಟಾಟರ್ ನೂಡಲ್ಸ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಟಾಟರ್ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು
ಟಾಟರ್ಗಳು ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಣಿತರು, ಮತ್ತು ಅವರು ನೂಡಲ್ಸ್ ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಮಹಾನ್ ಮಾಸ್ಟರ್ಸ್. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಇಂದು ನಾವು ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಅದೇ ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೋಳಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಮೂರು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಾನು ನೋಡಿದೆ.
ತಯಾರಿ
ಟಾಟರ್ ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ ಮತ್ತು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ನಾವು ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ತುಂಡನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಸಾರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ-ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಾರುಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಾರುಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮರೆಯದಿರಿ.
ಸಾರು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ನೂಡಲ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಿ. ನೂಡಲ್ಸ್ಗಾಗಿ, ಶೋಧಿಸುವುದು, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೋಲಿಸುವುದು, ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ, ನೂಡಲ್ಸ್ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು "ಕಡಿದಾದ", ಏಕರೂಪದ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರಬೇಕು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ಗೆ ಬಿಡಿ.
ಇದರ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ತೆಳುವಾದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಿ, ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹರಡದಂತೆ ಹರಡಿ ಪರಸ್ಪರ ಸ್ಪರ್ಶಿಸಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವರು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.
ಇದನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು. ನಾವು ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದಂತೆ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಪಠ್ಯದ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ನೀವು ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ನೋಡುವಂತೆ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ. ನಂತರ ನೀವು ಪ್ರತಿ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ನೀವು ಉತ್ತಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.
ಮತ್ತು ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ವಿವಿಧ ತಂತ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ತಲೆಕೆಡಿಸಿಕೊಳ್ಳದೆ ನೀವು ಸರಳವಾಗಿ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಕಡಿಮೆ ಉದ್ದದ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಈ ವಿಧಾನವು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಎರಡೂ ವಿಧಾನಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಯ್ಕೆಯು ನಿಮ್ಮದಾಗಿದೆ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಮೂಳೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಾರುಗಳಿಂದ ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ, ಸಾರು ತಳಿ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.
ಸಿಪ್ಪೆ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಘನಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಇದರ ನಂತರ, ಸೂಪ್ಗೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ. ನೂಡಲ್ಸ್ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಸಾರು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಸಾರು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ, ನೂಡಲ್ಸ್ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇಲುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ, ನಂತರ ಉಪ್ಪುಗಾಗಿ ಸಾರು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
ಟಾಟರ್ ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿದಾದ ಮಾಡಬೇಕು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಿ. ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!
ಪದಾರ್ಥಗಳು
- ನೀರು - 2 ಲೀಟರ್;
- ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಗೋಮಾಂಸ - 800 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.
ನೂಡಲ್ಸ್ಗಾಗಿ
- ಹಿಟ್ಟು - 200 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ತುಂಡು;
- ನೀರು - 2-3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
- ಉಪ್ಪು - 1 ಪಿಂಚ್.
ಟಾಟರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಟಾಟರ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಟೋಕ್ಮಾಚ್. ವಿವಿಧ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಗೋಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿಯೊಂದಿಗೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಟಾಟರ್ ಟೋಕ್ಮಾಚ್ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಟಾಟರ್ ಹಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿರುವ ನನ್ನ ಗಂಡನ ಸಂಬಂಧಿಕರು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ನೂಡಲ್ಸ್ ಆಗಿ ಕುದಿಸಿ, ಆದರೆ ಅವರು ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅದು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸಾರುಗೆ ನೂಡಲ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮೇಜಿನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸೂಪ್ (ಟೋಕ್ಮ್ಯಾಚ್) ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ವಿಷಯ - ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಎರಡೂ ಇರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ನಗರವಾಸಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತಾರೆ. ನಾನು ಇಂದು ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಸೇವೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ "ಟೋಕ್ಮ್ಯಾಚ್" ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಕುದಿಯಲು ತನ್ನಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ನಾನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಾರುಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಸಾರುಗೆ ಹಾಕುತ್ತೇನೆ. ಅಥವಾ ನೀವು ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಇದು ರುಚಿಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸಾರು ಕುದಿಸಿ, ಚಿಕನ್ ಮುಗಿಯುವವರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಿ.
ನೂಡಲ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸಬೇಕು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಉರುಳಿಸಲು ಇನ್ನೂ ಶಕ್ತಿ ಇದೆ. ನೀವು ಮೊದಲು 200-250 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಆಡಬಹುದು, ತದನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಂದು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ ಈ ರೀತಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೋಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಕುಗ್ಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಬಿಗಿಯಾದಷ್ಟೂ ನೂಡಲ್ಸ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ನೂಡಲ್ಸ್ ಎಂದಿಗೂ ಕುದಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಲೋಳೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಅಥವಾ ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಈ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ, ನೀವು ಇನ್ನೂ ಉಳಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಬಹುದು (ಇದು ಸುಮಾರು 2-3 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ). ನಂತರ ಅದನ್ನು ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಸ್ಟಾದಂತೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ನಂತರ ಅದನ್ನು ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಬಳಸಿ. ನಾನು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ.
ನೂಡಲ್ಸ್ಗಾಗಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಒಡೆದು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. 1 ಕಪ್ ಜರಡಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಮರದ ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಕ್ರಮೇಣ ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ದಪ್ಪನಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಫಿಲ್ಮ್ನಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪುರಾವೆಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಣ್ಣ ಸೇಬಿನ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ, ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಪ್ರತಿ ಭಾಗವನ್ನು ಒಂದೊಂದಾಗಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತೆಳುವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ದೊಡ್ಡ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಟವೆಲ್ಗಳನ್ನು ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ರೋಲ್ ಆಗಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ತೆಳುವಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಇರಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. 3 ಲೀಟರ್ ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಕಲ್ಮಶ ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಆಫ್ ಸ್ಕಿಮ್ಮಿಂಗ್, 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ, ಕೋಳಿ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕ್ಷಿಪ್ರ ಕುದಿಯುವ ತಪ್ಪಿಸುವ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖ ಮೇಲೆ ಸಾರು ಕುಕ್. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಕೆನೆ ತೆಗೆಯಿರಿ, ಅದು ನಂತರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ.
ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಾರು ಇರಿಸಿ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯವರೆಗೂ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಜೊತೆಗೆ ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುಮಾರು 1 ಲೀಟರ್ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ನೂಡಲ್ಸ್ ಕುದಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಹೊಸ ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ, ಸಾರುಗಳಿಂದ ಹಿಂದೆ ತೆಗೆದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನೂಡಲ್ಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ಚಿಕನ್, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಜೊತೆ ಸಾರು ಸೀಸನ್. ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬಹಳ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಂದೆರಡು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮಗ್ಗಳನ್ನು ಹಿಡಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.
ಟೋಕ್ಮಾಚ್ ಟಾಟರ್ ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್ ಆಗಿದ್ದು, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಟಾಟರ್ ಮಹಿಳೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ನಮ್ಮ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ನಾಗರೀಕತೆಯಿಂದ ಹಾಳಾದ ನಗರದ ಹುಡುಗಿಯರು (ಎಲ್ಲರೂ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅನೇಕರು), ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ನಿಜವಾದ ಟೋಕ್ಮಾಚ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೆಚ್ಚಿಸಲು ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹಳ್ಳಿ ಹುಡುಗಿ - ಸ್ಮಾರ್ಟ್, ಸುಂದರ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗೃಹಿಣಿ - ಒಂದು ಕೋಳಿಯಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಭೋಜನವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ - ಮೊದಲನೆಯದಕ್ಕೆ ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಕ್ಕೆ - ಸಾರು, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಕೋಳಿ, ಮತ್ತು ಅದು ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಇಡೀ ಕುಟುಂಬ, ಮತ್ತು ದೀಪಕ್ಕಾಗಿ ಬಂದ ಅತಿಥಿಗಳು ಸಹ, ಆರರಿಂದ ಎಂಟು ಜನರಿಗೆ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ.
ನಾನು ನಗರದ ಹುಡುಗಿಯಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ, ನಿಜವಾದ ಟಾಟರ್ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಇಂದು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ! ಈ ಕೌಶಲ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಸಹಜವಾಗಿ, ನನ್ನ ತಾಯಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ನನಗೆ ಇದನ್ನೆಲ್ಲ ಕಲಿಸಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ನಮ್ಮ ಜಾನಪದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಹದಿಹರೆಯದವನಾಗಿದ್ದಾಗ, ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಹಿಂದೆ ಓಡುತ್ತಿದ್ದಾಗ, ನಾನು ಹೇಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಗಮನಿಸಲಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ , ಮತ್ತು ನಂತರ, ಆನುವಂಶಿಕ ಸ್ಮರಣೆಯು ಬಹುಶಃ ಒಂದು ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಿದೆ) ನಾನು ನನಗಾಗಿ ಹಲವಾರು ಪ್ರಮುಖ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಿದ್ದೇನೆ ಇದರಿಂದ ಈ ಖಾದ್ಯವು ಯಾವಾಗಲೂ ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರ ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಟಾಟರ್ ಟೋಕ್ಮಾಚ್ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲರೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲು ನನಗೆ ಸಂತೋಷವಾಗಿದೆ. ನೀವು.
ಒಂದು ನಿಯಮವು ಸರಿಯಾದ ಕೋಳಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಮೂಲಭೂತ ನಿಯಮವಾಗಿದೆ! ಸಾರುಗಾಗಿ ರೈತರ ಕೋಳಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಹಳದಿ, ಅದು ಗದ್ದೆಯ ಸುತ್ತಲೂ ನಡೆದು, ಹುಲ್ಲು ಮೆಲ್ಲಗೆ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯನನ್ನು ಕಂಡಿತು. ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಚಿಕನ್, ಯಾರಿಗೆ ಏನು ಗೊತ್ತು ಎಂದು ಪಂಪ್ ಮಾಡಿ, ನಿಮ್ಮ ಸಾರುಗೆ ಯಾವುದೇ ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಅಥವಾ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ.
ನಿಯಮ ಎರಡು - ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾರು! ಮೇಲೆ ತೇಲುತ್ತಿರುವ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್‌ನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಂಬರ್ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸಾರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು. ನಾವು ಸಾರುಗೆ ಚಿಕನ್, ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ (ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದು ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಇಲ್ಲ! ಇಲ್ಲ, ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಹೊಸದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಾರು ರುಚಿಯನ್ನು ಏಕೆ ಕೊಲ್ಲುತ್ತಾರೆ, ಇತರ ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಈ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ. ಯಾವುದೇ ಬಾಹ್ಯ ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲ, ಕೇವಲ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು. ನಾವು ಒಣಗಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅಥವಾ ನೀವು ತಾಜಾ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಕನಿಷ್ಠ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿದವು. ನೀವು ತಕ್ಷಣ ತಾಜಾ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅದು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟು ಸಾರು ಮೋಡವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು "ಊಟ" ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಸಾರು ಹೆಚ್ಚು ಕುದಿಸಬಾರದು, ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಗುರ್ಗಲ್ ಮಾಡಬೇಕು, ನಂತರ ಅದು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾರು ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ನಿಜವಾದ ಮುಲಾಮು!)
ನಿಯಮ ಮೂರು - ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೂಡಲ್ಸ್. ಆದ್ದರಿಂದ ವಾದಿಸಬೇಡಿ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಎಷ್ಟೇ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದ್ದರೂ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದವು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ! ಕೆಲವರು ಕೇವಲ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ನೂಡಲ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತಾರೆ, ಇತರರು ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ, ಎರಡೂ ವಿಧಾನಗಳು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಎರಡೂ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅದನ್ನು ಯಾರು ಬಳಸುತ್ತಾರೋ ಅವರು ಅದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಬೆರೆಸಿದರೆ, ನಂತರ ಪ್ರತಿ ಮೊಟ್ಟೆಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಬಳಸಿ. ಹಿಟ್ಟು, ಮತ್ತು ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಉಪ್ಪು, ಇದು ಮೊಟ್ಟೆಗೆ ಕಲಕಿ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನೀರು (ಸಾರು) ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದರೆ, ಪ್ರಮಾಣವು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ: ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆಗೆ 1.5-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ದ್ರವ, ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು, ಸುಮಾರು 150-200 ಗ್ರಾಂ. ಬೇಯಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ನಾವು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತೇವೆ. ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ, ನಾಲ್ಕು ಸಾರುಗಳಿಗೆ ಲೀಟರ್, ನಿಮಗೆ ಸರಿಸುಮಾರು 120-150 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ನೂಡಲ್ಸ್ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ (ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ದಪ್ಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ), ಇದು ಸುಮಾರು 1.5 ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಹಿಟ್ಟಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎರಡಕ್ಕೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಉಳಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮುಂದಿನ ಬಾರಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
ನೂಡಲ್ಸ್ ಆಗಿ ಬೆರೆಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ಬಿಗಿಯಾದ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರಬೇಕು. ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ, ನಿಮಗೆ ಬಲವಾದ ಕೈಗಳು ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕೈ ವ್ಯಾಯಾಮಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ನೀವು ಅಡಿಗೆ ಯಂತ್ರ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ)
ನೀವು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಡಾರ್ಕ್, ಒಣ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಡಿಗೆ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಟಿನ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ವಿಶಾಲವಾದ ಕುತ್ತಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ಅದು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿಂದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ ಅದನ್ನು ಮುರಿಯಬೇಡಿ. ನೂಡಲ್ಸ್ ತೇವವಾಗದಂತೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚದಿರಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನನ್ನ ಅಜ್ಜಿ ಅದನ್ನು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ವೃತ್ತಪತ್ರಿಕೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೇಪರ್‌ನಿಂದ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು; ಒಣಗಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಹಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಅತಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸಬಾರದು. ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿದರೆ, ಎಲ್ಲವೂ ಮುರಿಯುತ್ತದೆ. ಇದೀಗ ನೂಡಲ್ಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲವೂ ಇಲ್ಲಿದೆ, ಉಳಿದವು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಕೆಳಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ನಿಯಮ ನಾಲ್ಕು - ಸರಿಯಾದ ವಿತರಣೆ. ಟೋಕ್ಮಾಚ್ (ನಿಯಮದಂತೆ) ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಆರಂಭದಲ್ಲಿಯೇ ಹೇಳಿದೆ. ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗೆ ನಾವು ಬೇಯಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಸಾರು ನೀಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಪ್ಲೇಟ್ ಇರಬೇಕು, ಬೇಸ್ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಅಥವಾ ಎಲ್ಲಾ ಒಟ್ಟಿಗೆ. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ತಿನ್ನುವವನು ತನಗೆ ಬೇಕಾದಷ್ಟು ಸೊಪ್ಪನ್ನು ತನ್ನ ತಟ್ಟೆಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾನೆ.
ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಾಗಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಸಾರುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ನಾವು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹತ್ತು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ, ತಿನ್ನುವವರ ಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಈ ರೀತಿಯ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹಬ್ಬದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಳ್ಳೆಯ ಜನರೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು!) ಇದನ್ನು ವಾರದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಮದುವೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಧಾರ್ಮಿಕ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಾನು ನೂಡಲ್ಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಕೇವಲ ಒಂದೆರಡು ಪದಗಳನ್ನು ಬರೆಯಲು ಬಯಸಿದ್ದೆ, ಆದರೆ ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಲೇಖನವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿವೆ ...) ಮತ್ತು ಹೇಳಲಾದ ಎಲ್ಲದರಿಂದ, ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಟೋಕ್ಮಾಚ್ ಒಂದು ಸರಳವಾದ ಹಳ್ಳಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಲೆ ಎಂದು ನಾನು ತೀರ್ಮಾನಿಸಿದೆ. )
ಸಾರುಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು:
ಫಾರ್ಮ್ ಚಿಕನ್ - 2 ಕೆಜಿ.,
ನೀರು - 4 ಲೀಟರ್,
ಈರುಳ್ಳಿ (ದೊಡ್ಡದು) - 1 ಪಿಸಿ.,
ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ
ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.
ಒಣಗಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ - 120-150 ಗ್ರಾಂ.
ಸಲ್ಲಿಸಲು:
ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ
ಬೆಣ್ಣೆ - ಗ್ರೀಸ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಾಗಿ,
ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ಪಿಸಿ. (ಕೋಳಿ ಹಲ್ಲುಜ್ಜಲು)
ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ)
ನೂಡಲ್ಸ್ಗಾಗಿ:
ಮೊಟ್ಟೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.,
ಉಪ್ಪು - ಒಂದು ಪಿಂಚ್
ಹಿಟ್ಟು - 200 ಗ್ರಾಂ. + ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉರುಳಿಸಲು
ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:
ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಹಾಡಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ.
4 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. descaling ನಂತರ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ (ಮಧ್ಯಮಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ), ಚಿಕನ್ ಸುಮಾರು ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ, 1 tbsp ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಬ್ಲಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ 1 ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಚಿಕನ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸಾರುಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತರಲು. 120-150 ಗ್ರಾಂ ಒಣಗಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ (ಅಪೇಕ್ಷಿತ ದಪ್ಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ), ನೂಡಲ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಾರು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ಸ್ ತೇಲುತ್ತವೆ, ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಐದು ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ನಿಮಿಷಗಳು. ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಲುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ನೀವು ಸಾರುಗಳಿಂದ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ತಕ್ಷಣ, ಅದನ್ನು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, ಅದನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಸಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸೂಪ್ನೊಂದಿಗೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಬಡಿಸಿ. ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!)
ನೂಡಲ್ಸ್:
ಒಂದು ಕಪ್‌ಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಿರಿ, ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಹತ್ತು ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಇದರ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬೇಕು ಆದರೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರಬೇಕು.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಎರಡು ದೊಡ್ಡ ತೆಳುವಾದ ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ತೆಳ್ಳಗೆ ನಿಮ್ಮ ಅಂಗೈ ಗೋಚರಿಸಬೇಕು. ಹತ್ತಿ ಅಡಿಗೆ ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ವಲಯಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ. ಇಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಚುಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿದ ತಕ್ಷಣ, ಅದನ್ನು ಹಲಗೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, 4-5 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲದ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಡಿಸಿ, ನೀವು 2-3 ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಬಹುದು ಇತರ, ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ತೆಳುವಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಬೋರ್ಡ್, ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೇಪರ್, ಅಥವಾ ವೃತ್ತಪತ್ರಿಕೆ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಿ, ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮುರಿಯದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಒಣಗದಂತೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಒಣಗಬೇಡಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಣಗಲು ಅರ್ಧ ದಿನ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮತ್ತೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿನ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ನೂಡಲ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕರಡು ಇಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ತೆರೆದ ಕಿಟಕಿಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.
ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬ ನಿಯಮಗಳಲ್ಲಿ ನಾನು ಈಗಾಗಲೇ ಮೇಲೆ ಬರೆದಿದ್ದೇನೆ.
ಸರಿ, ಅದು ಹಾಗೆ ತೋರುತ್ತದೆ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಕೇಳಿ.
