ಸೈಟ್ ವಸ್ತುಗಳ ಬಳಕೆಯ ಕುರಿತು ಒಪ್ಪಂದ

ಸೈಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಕೃತಿಗಳನ್ನು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಳಸಲು ನಾವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಕೇಳುತ್ತೇವೆ. ಇತರ ಸೈಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಈ ಕೆಲಸ (ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಇತರ) ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಚಿತವಾಗಿ ಡೌನ್‌ಲೋಡ್ ಮಾಡಲು ಲಭ್ಯವಿದೆ. ನೀವು ಅದರ ಲೇಖಕ ಮತ್ತು ಸೈಟ್ ತಂಡಕ್ಕೆ ಮಾನಸಿಕವಾಗಿ ಧನ್ಯವಾದ ಹೇಳಬಹುದು.

ಜ್ಞಾನದ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನದ ಮೂಲವನ್ನು ಬಳಸುವ ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರುತ್ತೀರಿ.

ಇದೇ ದಾಖಲೆಗಳು

ಮಾನವನ ಅಸ್ತಿತ್ವಕ್ಕೆ ಆಹಾರವು ಪ್ರಮುಖ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ: "ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆ."

ಪರೀಕ್ಷೆ, 08/24/2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಗೌಲಾಷ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಿ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಬಾಣಸಿಗರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸಂಘಟನೆ. ಆಪರೇಟಿಂಗ್ ಸಲಕರಣೆಗಳ ನಿಯಮಗಳು.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 11/14/2009 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ "ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು." ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು, ಅದನ್ನು ಬಡಿಸುವ ನಿಯಮಗಳು. ಬಾಣಸಿಗರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸಂಘಟನೆ. ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 01/18/2015 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಪಾತ್ರ. ರಷ್ಯಾದ ಜಾನಪದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ವಿಂಗಡಣೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.

ಪ್ರಬಂಧ, 06/09/2009 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಅಡಿಗೆ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು, ಉಪಕರಣಗಳು, ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ, ತಂತ್ರಜ್ಞರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸಂಘಟನೆ. "ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ" ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖಾಚಿತ್ರ. "ಶಾರ್ಟ್ ರಿಂಗ್" ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 04/30/2013 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಲಘು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿ, ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು. ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 07/28/2015 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು ರಚಿಸುವುದು. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ. ಫಾರ್ಮ್ಯಾಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಲ್ಲಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 06/16/2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ

ಹುರಿಯುವುದು. GOST ಜುಲೈ 30, 2013

ಮರೆತುಹೋಗಿದೆ, ಮರೆತುಹೋಗಿದೆ, ಆದರೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ವೇಗವಾಗಿ. ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನಲ್ಲಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದಂತೆ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್. ನಾನು ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಸರಳವಾದ ಏನಾದರೂ ಬರಲು ಕಷ್ಟ, ಆದರೆ ಹುರಿಯಲು, ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಸುಲಭವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಅತ್ಯಂತ ವೇಗವಾಗಿ.

ಪಾಕವಿಧಾನ.
ಗೋಮಾಂಸ (ದಪ್ಪ, ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು,
ಸೊಂಟದ ಮೇಲಿನ ಮತ್ತು ಒಳಗಿನ ತುಂಡುಗಳು) - 159 ಗ್ರಾಂ.
ಈರುಳ್ಳಿ - 40 ಗ್ರಾಂ.
ಪ್ರದರ್ಶಿಸಲಾದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬು - 15 ಗ್ರಾಂ.
ಟೊಮೆಟೊ. ಪಾಸ್ಟಾ - 8 ಗ್ರಾಂ.
ಅಲಂಕರಿಸಲು - 150 ಗ್ರಾಂ.
ಇಳುವರಿ: 285 ಗ್ರಾಂ.

ಈಗ ಏನಾಯಿತು, ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ:
ಗೋಮಾಂಸ - 610 ಗ್ರಾಂ.
ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ.
ರೆಂಡರ್ಡ್ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬು - 1 tbsp. ಒಂದು ಸ್ಲೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ.
ಟೊಮೆಟೊ. ಪಾಸ್ಟಾ - 1 tbsp.

ಗೋಮಾಂಸ.

ಮೊದಲು ನಾನು ಅದನ್ನು ಫಲಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದೆ.

ತದನಂತರ ಘನಗಳಲ್ಲಿ, 10-15 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ.

ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡೋಣ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಬಿಡಲು ನಾವು ಕಾಯುತ್ತೇವೆ, ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.

ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.

ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಪೇಸ್ಟ್ನ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ತೈಲದ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲಾ ನೀರು ಆವಿಯಾಗಬೇಕು. ನಾವು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದು ಇಲ್ಲಿದೆ.
ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗಂಜಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು. ನನ್ನ ಬಳಿ ಅಕ್ಕಿ ಇದೆ. ಆಲಿವ್ಗಳು, ಕೇಪರ್ಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಾನು ಕಾಲೋಚಿತ ತರಕಾರಿಗಳು, ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿದೆ. ಇದು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು.

ಸೈಟ್ನಲ್ಲಿ ನೋಂದಣಿ

FOODCOST ಬಳಸುವ ಮೊದಲು, ಬಳಕೆದಾರರು ನೋಂದಾಯಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನೋಂದಣಿ ಫಾರ್ಮ್‌ಗೆ ಲಿಂಕ್ ಮಾಡಿ

ತೆರೆಯುವ ವಿಂಡೋದಲ್ಲಿ, ಟ್ಯಾಬ್ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ ನೋಂದಣಿಮತ್ತು ಫಾರ್ಮ್‌ನ ಎಲ್ಲಾ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ:

1. ಸೂಚಿಸಿ ಹೆಸರುಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ಹೆಸರು.
2. ಯೋಚಿಸಿ ಮತ್ತು ನಮೂದಿಸಿ ಲಾಗಿನ್ ಮಾಡಿ, ಇದು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಕ್ಷರಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು.

ಗಮನ!!!

ನಿಮ್ಮ ಇಮೇಲ್ ವಿಳಾಸವನ್ನು ಲಾಗಿನ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬೇಡಿ!
ಲಾಗಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಿರಿಲಿಕ್ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಅಕ್ಷರಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ!

3. ದಯವಿಟ್ಟು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಬಹುದಾದ ನಿಜವಾದ ಇಮೇಲ್ ವಿಳಾಸವನ್ನು ಒದಗಿಸಿ.
4. ಗುಪ್ತಪದಲ್ಯಾಟಿನ್ ವರ್ಣಮಾಲೆಯ ಅಕ್ಷರಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಖ್ಯೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು.

ಗಮನ!!!

ಪಾಸ್ವರ್ಡ್ನಲ್ಲಿ ಸಿರಿಲಿಕ್ ಅಕ್ಷರಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ!

5. ಪಾಸ್ವರ್ಡ್ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಹಾಕಿ.
6. ಇಂಟರ್ಫೇಸ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಕಸ್ಟಮೈಸ್ ಮಾಡಲು ನಿಮ್ಮ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಟನ್ ಅನ್ನು ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡಿ ನೋಂದಣಿ

ನೋಂದಣಿ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ನಿಮ್ಮ ಖಾತೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಲಿಂಕ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸಂದೇಶವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಇಮೇಲ್ ವಿಳಾಸಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾತೆ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ, ನಿಮ್ಮ ಖಾತೆಯು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ!

ಸೈಟ್ನಲ್ಲಿ ಅಧಿಕಾರ

FOODCOST ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ಬಳಕೆದಾರರು ಲಾಗ್ ಇನ್ ಮಾಡಬೇಕು. ದೃಢೀಕರಣ ಫಾರ್ಮ್‌ಗೆ ಲಿಂಕ್ ಮಾಡಿ ಸೈಟ್ನ ಮೇಲಿನ ಫಲಕದಲ್ಲಿ ಇದೆ. ಈ ಲಿಂಕ್ ಅನ್ನು ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ದೃಢೀಕರಣ ವಿಂಡೋ ತೆರೆಯುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗಾಗಿ ಹುಡುಕಿ

ಪಾಕವಿಧಾನ ಹುಡುಕಾಟ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯಲು, ಬಟನ್ ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡಿ ಸೈಟ್ನ ಮೇಲಿನ ಪ್ಯಾನೆಲ್ನಲ್ಲಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹುಡುಕಿ.

ತೆರೆಯುವ ವಿಂಡೋದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಅನುಸರಿಸಬೇಕಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಬೇಕು.

1. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಸರು- ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಪದ ಅಥವಾ ಪದಗುಚ್ಛ
2. ಮೆನು ಗುಂಪು- ಪಟ್ಟಿಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮೆನು ಗುಂಪನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ.

ಅಂದಹಾಗೆ...

ಈ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ವಿಭಾಗದ ಗುಂಪಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಭಾಗಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ.

ಹುಡುಕಾಟದಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹದ ಎಲ್ಲಾ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ನೀವು ಸೇರಿಸಬೇಕಾದರೆ, ಫ್ಲ್ಯಾಗ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ ಖಾಲಿ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಹುಡುಕಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೆನು ಗುಂಪನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ!

3. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಿ:
ಉಚಿತ TTK ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧವಾದ TTK (ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು), ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಉಚಿತವಾಗಿ ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚಂದಾದಾರಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ). ಅಧಿಕೃತ ಬಳಕೆದಾರರಿಗೆ ಮಾತ್ರ!!! ಶಾಲಾ ಊಟದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಶಿಶುವಿಹಾರಗಳು (ಪ್ರಿಸ್ಕೂಲ್ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು) ಮತ್ತು ಶಾಲೆಗಳಿಗೆ ಸಿದ್ಧ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳು (ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು). ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಗಾಗಿ ಸಿದ್ಧ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳು (ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು). ಲೆಂಟೆನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧವಾದ TTK (ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು) ಮತ್ತು TC (ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು) ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
4. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸಂಯೋಜನೆ- ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಯಿಂದ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ.
5. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ- ಪಟ್ಟಿಯಿಂದ ನೀವು ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸೇರಿರುವ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಬಟನ್ ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹುಡುಕಿ.

ಎಲ್ಲಾ ಫಿಲ್ಟರ್ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತೆರವುಗೊಳಿಸಲು, ಮರುಹೊಂದಿಸಿ ಬಟನ್ ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡಿ

ವಿನಂತಿಯನ್ನು ರಚಿಸುವಾಗ, ನೀವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದರೆ ಮೆನು ವಿಭಾಗ, ವಿಭಾಗದಿಂದ ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಗುಂಪು ತೆರೆಯುತ್ತದೆ ಭಾಗಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಮತ್ತು ಹಿಂದೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ.

ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಹುಡುಕಾಟವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ (ಖಾಲಿ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಸ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಹುಡುಕಾಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗಿದೆ), ನೀವು ನೋಡುತ್ತೀರಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಟ್ಟಿಹಿಂದೆ ಹೇಳಿದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು.

ಸೈಟ್ ಹುಡುಕಾಟ

ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಸುದ್ದಿಗಳು, ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನ ಡೈರೆಕ್ಟರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಂಪನಿ ಡೈರೆಕ್ಟರಿಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಎಲ್ಲಾ ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೈಟ್ ಅನ್ನು ಹುಡುಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುಡುಕಾಟ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕರೆಯಲು, ಬಟನ್ ಅನ್ನು ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡಿ ಸೈಟ್ನ ಮೇಲಿನ ಫಲಕದಲ್ಲಿ ಇದೆ.

ತೆರೆಯುವ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಹುಡುಕಾಟ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ನಮೂದಿಸಿ ಮತ್ತು Enter ಅನ್ನು ಒತ್ತಿರಿ

ಬಳಕೆಗೆ ತಾರ್ಕಿಕ

ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಣ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಂಕಲಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಇತರ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಹೋಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಂಗ್ರಹಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಿಸಲಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಾನೂನುಬದ್ಧವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಪ್ರಸ್ತುತ ಎಲ್ಲಾ ಮಾನ್ಯ ಕಾನೂನುಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತವೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಭೂಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಜಾರಿಯಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣದ ಮೇಲಿನ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳು ಉದ್ಯಮದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ (ವ್ಯಾಪಾರ ಘಟಕಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್, ಅವುಗಳ ವಿಭಾಗೀಯ ಸಂಬಂಧ ಮತ್ತು ಮಾಲೀಕತ್ವದ ರೂಪಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ, ಏಕರೂಪದ ಗ್ರಾಹಕ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದು); ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸ್ ಮಾನದಂಡಗಳು; ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಇತರ ಮಾನದಂಡಗಳು.

ಜೀವನ, ಮಾನವ ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಪರಿಸರದ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅವುಗಳ ಅನ್ವಯದ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಉದ್ಯಮಗಳು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅನುಮೋದಿಸುತ್ತವೆ. ಸಂಗ್ರಹಣೆಯಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವಾಗ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆ, ಉತ್ಪನ್ನ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಆಡಳಿತ ಅಥವಾ ಅದರ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಕ್ಷೀಣಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವಾಗ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು, ಘಟಕಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ತಯಾರಕರಿಗೆ ಹಕ್ಕಿದೆ. ಮತ್ತು ಗುಣಗಳು.

ಎಲ್ಲವೂ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲವೇ?...

FOODCOST ಸೇವೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಕಲಿಯುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಗಮನ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಪರಿಶ್ರಮದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಉಲ್ಲೇಖ ಮಾಹಿತಿಯು ಇದಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಬಳಕೆದಾರ ಬೆಂಬಲ ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ ಇರುವ ಲಿಂಕ್‌ಗಳು.

ಉಲ್ಲೇಖ ಮಾಹಿತಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಪರಿಚಯ

ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ಮಾಂಸ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳ ಸಾಕಷ್ಟು ಪೂರೈಕೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ರೈತರು, ರೈತರು ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಂಗಸಂಸ್ಥೆ ಪ್ಲಾಟ್‌ಗಳು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಪರಿಮಾಣಗಳನ್ನು ಯೋಜಿಸುವಾಗ, ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಅಂತಿಮ ಗ್ರಾಹಕರ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತವೆ.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಗಳ ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಹೆಚ್ಚಳವು ದೇಶೀಯವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಕವಾಗಿದೆ. ರಷ್ಯಾದ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ದೇಶೀಯ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತವೆ.

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸಿದೆ. ಮಾಂಸವು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯವಾದ ಕೆಲವು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅದರ ತಳಿ, ಲಿಂಗ, ವಯಸ್ಸು, ಕೊಬ್ಬು, ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಧೆ ಪೂರ್ವ ಸ್ಥಿತಿ, ರಕ್ತಸ್ರಾವದ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಈ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ ಗುರಿಯಾಗಿದೆ.

ಹೇಳಲಾದ ಗುರಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಈ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧಿತ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಿತತೆ;

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಧ್ಯಯನ;

ನೋಂದಣಿ, ಬಿಡುಗಡೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ನಿಯಮಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಿತತೆ;

ಹಂದಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳ ಅಧ್ಯಯನ.

ಪಡೆದ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹಾಕಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ಹಂದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಭುಜ, ಬೆನ್ನು (ಸೊಂಟ), ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಪಾರ್ಶ್ವ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ (ಹಿಪ್) ಜೊತೆ ಸೊಂಟ; ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಗೆ - ಕುತ್ತಿಗೆ ಕಟ್, ಮುಂದೋಳುಗಳು (ಗೆಣ್ಣು) ಮತ್ತು ಶ್ಯಾಂಕ್ ಹೊಂದಿರುವ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳು.

ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು, ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಕೆಳಗಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಕಬಾಬ್ಗಳು, ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗಳು, ಎಸ್ಕಲೋಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಇದನ್ನು dumplings ಮಾಡಲು (ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಅರ್ಧ) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ವಿವಿಧ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹ್ಯಾಮ್ಸ್, ಬೇಕನ್, ಇತ್ಯಾದಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಾಗಿ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಂದಿಯನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ (ಹಂದಿ) ನೀಡಬಹುದು. ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಹಂದಿಯ ತಲೆಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಈಸ್ಟರ್ಗಾಗಿ).

ಹಲವಾರು ಧರ್ಮಗಳಲ್ಲಿ (ಜುದಾಯಿಸಂ, ಇಸ್ಲಾಂ), ಹಂದಿಯನ್ನು ಅಶುದ್ಧ ಪ್ರಾಣಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಹಿಂದೂ ಧರ್ಮದಲ್ಲಿ, ಹಸುವಿನ ಆರಾಧನೆ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದ ಮೇಲಿನ ನಿಷೇಧದಿಂದಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸದ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

2. ತಾಂತ್ರಿಕ ಭಾಗ

2.1. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು.

ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮದ ಬಗ್ಗೆ ಚರ್ಚೆಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಈ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿದೆ. ಅದರ ಅಗ್ಗದತೆ, ಉಚ್ಚಾರಣೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಸೇಜ್ಗಳಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಇದನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚಿಹ್ನೆಗಳು

ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗಗಳು

ಹಂದಿಯ ಮೃತದೇಹದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಮತ್ತು ವೇಗವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಸುಟ್ಟ ರೂಪದಲ್ಲಿ. ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಅಥವಾ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಕುತ್ತಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸದಂತಹ ನಿಜವಾದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಂದಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ರಸಭರಿತವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

1. ಹ್ಯಾಮ್

ಹ್ಯಾಮ್ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಂದ್ರವಾದ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ-ಭರಿತ ತುಂಡು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹ್ಯಾಮ್ ತಾಜಾ, ಸ್ಟಫ್ಡ್, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಂಬುದನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹಿಂಗಾಲಿನ ಹ್ಯಾಮ್, ರಂಪ್ ಅಥವಾ ತೊಡೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರದೇಶದ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನದ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಇಡೀ ತುಂಡಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಚರ್ಮವನ್ನು ಲ್ಯಾಟಿಸ್ನ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಳಗಿರುವ ಕೊಬ್ಬು ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅದರ ಘಟಕ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

1a. ಹಿಪ್ (ಹ್ಯಾಮ್).

ಹ್ಯಾಮ್ನ ಅತ್ಯಂತ ನವಿರಾದ ತುಂಡು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ. ತೊಡೆಯ ಮಾಂಸವು ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್‌ಗಳಂತೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

Ib.Ankle.
ಹಂದಿ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಾದದ (ಧಾನ್ಯದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮಾತ್ರ) ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ರೋಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಮೃತದೇಹದ ಈ ಭಾಗದಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1 ಸೆ. ಕಾಯಿ.

"ಕಾಯಿ" ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಅಡಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೃತದೇಹದ ಈ ಭಾಗವು ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ್ದರೂ, ಅಡಿಕೆ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕಾಯಿ ಪೂರ್ತಿಯಾಗಿ ಹುರಿದು ಕುದಿಸಿದರೆ ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಡಿಕೆಯನ್ನು ತುಂಬಿ ಬಿಚ್ಚಿಟ್ಟು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಐಡಿ. ಕೆಳಗಿನ ಪಾದದ (ಹ್ಯಾಮ್).

ರೋಲ್ಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗಳನ್ನು ಕೆಳ ಪಾದದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ರೋಸ್ಟ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ರೋಲ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೃತದೇಹದ ಈ ಭಾಗದಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಹಂದಿ ಪಾದಗಳು (ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸ, ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್)

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮುಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದ ಕಾಲುಗಳಿವೆ. ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಸ್ಟಫ್ಡ್, ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಬಹುದು. ಹಂದಿ ಪಾದಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇನ್‌ನ ಉತ್ತರಕ್ಕೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಕ್ಷಿಣಕ್ಕೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

3. ಹೂವ್ಸ್ (ಹಂದಿ ಪಾದಗಳು).

ಹಂದಿ ಕಾಲುಗಳ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಬಹುದು, ಹುರಿದ, ಸುಟ್ಟ, ಅಥವಾ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಹಂದಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಐನ್‌ಟಾಪ್ಸ್, ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಅವರು ಟ್ರಫಲ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ.

4., 5., 6. ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳ ರ್ಯಾಕ್.

ಹಂದಿಯ ಹಿಂಭಾಗವು ಮೂರು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ತಡಿ - ಇದು ಸಣ್ಣ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಸೊಂಟದ ಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆ (ತಲೆಯ ಹಿಂಭಾಗ). ತಡಿ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಚೌಕ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

4. ತಡಿ.

ರಂಪ್ ಫಿಲೆಟ್ (ರೋಸ್ಟ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ತಡಿಯಿಂದ ಸೊಂಟದ ಜೊತೆಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೋಮಲ ಗುಲಾಬಿ ಹ್ಯಾಮ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಡಿ ತಾಜಾ, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಹುರಿದ, ಸುಟ್ಟ, ಮೆರುಗು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

4a. ಫಿಲೆಟ್ (ಹಂದಿ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್).

ಹಂದಿಮಾಂಸ ಫಿಲೆಟ್, ಇತರ ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸದ ಫಿಲೆಟ್ನಂತೆ, ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ, ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಥವಾ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅದು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ). ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕೋಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

5. ಕಟ್ಲೆಟ್.

ಮೃತದೇಹದ ಈ ಭಾಗದಿಂದ "ಹ್ಯಾಂಡಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಲೆಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಂತೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಟಫ್ಡ್, ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದಂತೆ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು, ತಡಿ ತುಂಡು ಜೊತೆಗೆ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾಸೆಲ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

6. ಗರ್ಭಕಂಠ (ಆಕ್ಸಿಪಿಟಲ್ ಭಾಗ).

ಮೃತದೇಹದ ಈ ಭಾಗದಿಂದ, ಕೊಬ್ಬಿನ ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ನಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು, ರೋಸ್ಟ್ಗಳು, ಗೌಲಾಶ್, ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸುಡಬಹುದು.

7a., 7b. ಸ್ಪಾಟುಲಾ (ಭುಜದ ಭಾಗ, ದಳ).

ಭುಜದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಜೊತೆಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್, ಸ್ಟ್ಯೂ, ಗೌಲಾಶ್, ಬ್ಲಾಂಕ್ವೆಟ್, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಫ್ರಿಕಾಸ್ಸಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ನೇರವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

8. ದಪ್ಪ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು (ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಸ್ತನ ರಂಪ್).

ಮೃತದೇಹದ ಈ ಭಾಗವನ್ನು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆ, ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮಾಂಸ, ಗೌಲಾಶ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಐನ್‌ಟಾಪ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ತನ ರಂಪ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

9. ಸಬ್ಕೋಸ್ಟಲ್ ಭಾಗ (ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ).

ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಂಸ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಸ್ಟಫ್ಡ್. ಇದನ್ನು ಸ್ಟಫ್ಡ್, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕುದಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗೆ ಅಥವಾ ಜೆಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹೈಪೋಕಾಂಡ್ರಿಯಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಜರ್ಕಿ ಅಥವಾ ಲೀನ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

10. ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು (ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ).

ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸುತ್ತುವುದು, ನೇರ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬುವುದು ಮತ್ತು ಪೇಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ತಾಜಾ ಬೆನ್ನಿನ ಕೊಬ್ಬು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುರಹಿತ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಂದಿಯನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2.2 ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ವರ್ಗೀಕರಣ.

ಸಾಸಿವೆ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಜೊತೆ ಹಂದಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
300 ಗ್ರಾಂ ಚಿಕನ್ ಸ್ತನ ಫಿಲೆಟ್, 400 ಗ್ರಾಂ ಹಂದಿಮಾಂಸ, 50 ಗ್ರಾಂ ಪಾರ್ಮ ಗಿಣ್ಣು, ಕೆಲವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹ್ಯಾಮ್ನ 8 ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳು, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ 2 ಬಂಚ್ಗಳು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಧಾನ್ಯದ ಸಾಸಿವೆ, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ, 125 ಮಿಲಿ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್, 6 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಕೆನೆ.

ತಯಾರಿ:

ಎರಡೂ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಸ್ತನ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಸಿರು ಲು. 6 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎರಡೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಹುರಿದ ರಸವನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಹುರಿದ ರಸಕ್ಕೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅದರಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಸಾಸಿವೆ, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಜೊತೆ ರಸ ಮಿಶ್ರಣ. ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಋತುವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಜೊತೆ ಅಲಂಕರಿಸಲು.

ಮಾವಿನ ಹಣ್ಣಿನೊಂದಿಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸೊಂಟ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
800 ಗ್ರಾಂ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, 1 tbsp. ಎಲ್. ತುರಿದ ಶುಂಠಿ, 7 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಜೇನುತುಪ್ಪ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 1 ಮಾವು 2 tbsp. ಎಲ್. ಸಾಸ್ ಫಿಕ್ಸರ್

ತಯಾರಿ:

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸೊಂಟವನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ತುರಿದ ಶುಂಠಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸುರಿಯಿರಿ. 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. 5 ಟೀ ಚಮಚ ಮುಲ್ಲಂಗಿಯನ್ನು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹುರಿದ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ರಸ ಮತ್ತು 200 ಮಿಲಿ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು 2 ಟೀ ಚಮಚ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸೇರಿಸಿ. ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್. ಮಾವಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪಿಟ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಸೊಂಟವನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
8 ಸಣ್ಣ ಚಾಪ್ಸ್, ಹಿಟ್ಟು, 1 tbsp. ಎಲ್. ಬೆಣ್ಣೆ, 1 ಕ್ಯಾನ್ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಅರ್ಧ, 1 tbsp. ಎಲ್. ಸಕ್ಕರೆ, ಶುಂಠಿ ಮೂಲ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಕೆಚಪ್, 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಕೆನೆ.

ತಯಾರಿ:

ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಚಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. 6 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ರಸದ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು. ಶುಂಠಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಏಪ್ರಿಕಾಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಶುಂಠಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಕೆಚಪ್ನಲ್ಲಿ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಚಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಬಡಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಹಂದಿ ಮೆಡಾಲಿಯನ್ಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

750 ಗ್ರಾಂ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಫಿಲೆಟ್, 5 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 40 ಗ್ರಾಂ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, 40 ಮಿಲಿ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್, 100 ಮಿಲಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರು, 150 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹಸಿರು ಮೆಣಸು ಧಾನ್ಯಗಳು.

ತಯಾರಿ:

ಮಾಂಸವನ್ನು 4 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 80 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಹುರಿಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಮತ್ತು ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ತನಕ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಅಳಿಸಿಬಿಡು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಋತುವಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ತಟ್ಟೆಗಳ ನಡುವೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ವಿಭಜಿಸಿ.

ಜೂಲಿಯೆನ್ ಜೊತೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
250 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೆಟ್, 100 ಗ್ರಾಂ ಸೆಲರಿ ರೂಟ್, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 600 ಗ್ರಾಂ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಫಿಲೆಟ್, 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕರಿ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಟೈಮ್, 25 ಗ್ರಾಂ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, 0.125 ಲೀ ಮಾಂಸದ ಸಾರು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಆಹಾರ ಪಿಷ್ಟ, 1 tbsp. ಎಲ್. ನಿಂಬೆ ರಸ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಪ್ರತಿ 1 ಪಿಂಚ್, 2 tbsp. ಎಲ್. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ

ತಯಾರಿ:

ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ("ಜುಲಿಯೆನ್"). ಸೆಲರಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 50 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ಅದನ್ನು 8 ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಿಮ್ಮ ಅಂಗೈಗಳಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಒತ್ತಿ, ಅದನ್ನು ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿ ರೂಪಿಸಿ, ಮೇಲೋಗರ ಮತ್ತು ಥೈಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮೆಡಾಲಿಯನ್ಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಉಳಿದ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಘನಗಳು ಜೊತೆಗೆ ಫ್ರೈ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ತುಂಡುಗಳು, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಮಾಡಿ. ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ. ಮೆಡಾಲಿಯನ್‌ಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಜೂಲಿಯೆನ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಲೀಕ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿ ರೋಲ್ಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
4 ತೆಳುವಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗಳು (ಸುಮಾರು 500 ಗ್ರಾಂ), ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು, 1 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಮಜ್ಜಿಗೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ರೀಮ್ ಚೀಸ್, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಾಸಿವೆಗಳು, 2 ದೊಡ್ಡ ಲೀಕ್ಸ್, 50 ಗ್ರಾಂ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬೆಣ್ಣೆ, 6 tbsp. ಎಲ್. ಕ್ರೀಮ್, 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕರಿಬೇವಿನ ಪುಡಿ

ತಯಾರಿ:

ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪತ್ರಿಕಾ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಕ್ರೀಮ್ ಚೀಸ್. ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಸಾಸಿವೆ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕೆನೆ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಹರಡಿ. ಲೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಿರಿ. 1 ಉದ್ದದ ಕಟ್ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ನೀವು ಉದ್ದವಾದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಜರಡಿ ಹಾಕಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. 4 ಲೀಕ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ. ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಲೀಕ್ ಪಟ್ಟಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಉಳಿದ ಲೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆ, ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಮೇಲೋಗರದೊಂದಿಗೆ ರೋಲ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಲೀಕ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಬಟ್ಟಲುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿಯ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.

ಹಂದಿ ಖಾದ್ಯ "ಅಫೆಲಿಯಾ"

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
600-650 ಗ್ರಾಂ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಫಿಲೆಟ್, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, 1 ಗಾಜಿನ ಕೆಂಪು ವೈನ್, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಎಲೆಗಳು.

ತಯಾರಿ:

ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಕಾಗದ ಮತ್ತು ಪೌಂಡ್ನ ಎರಡು ಹಾಳೆಗಳ ನಡುವೆ ಇರಿಸಿ. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಮಾಂಸದ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಎಷ್ಟು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಮುಂದಿನ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ. ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸವು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಕವರ್ ಮತ್ತು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ದ್ರವವು ಸಿರಪ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ತಲುಪಬೇಕು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಕಿತ್ತಳೆ ಜೊತೆ ಹಂದಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:ಹಂದಿ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ (1.5 ಕೆಜಿ), ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ಲವಂಗ, 2 ವಿಧದ ಕೆಂಪು ವೈನ್ (200 ಗ್ರಾಂ), ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಾಸಿವೆ, 2 ಕಿತ್ತಳೆ, 1/2 ನಿಂಬೆ.

ತಯಾರಿ:

ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಸಿವೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ. ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಹೋಳುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ವೈನ್‌ಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ವೈನ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 2.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನೀವು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು, ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವವು ಆವಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಂದಿಯನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

2.3 ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರಸ್ತುತಿಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಪೂರ್ವ-ಚಿಕಿತ್ಸೆ ವಿಧಾನಗಳು

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಅಡುಗೆಯ ಮೊದಲ ಹಂತವಾಗಿ ತಾಜಾ ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು 12 ಗಂಟೆಗಳಿಂದ ಒಂದು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ - ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿತ್ತು.

ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ - ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೆನೆಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ - ಸಮಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಂಜೆಯಿಂದ ಬೆಳಗಿನ ತನಕ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಅದರ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಹಸಿ ಮಾಂಸದಂತೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದರಿಂದ ಅದು ಹಸಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಒಣಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ 3-4 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದರಿಂದ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಸಲುವಾಗಿ ಹಂದಿಯನ್ನು ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5 ದಿನಗಳ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸುಮಾರು 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ವಾರ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಹಂದಿಯನ್ನು ಸಂಜೆಯಿಂದ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತನಕ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅದರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದರ ಮೇಲೆ ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಉಪ್ಪಿನ ಹರಳುಗಳಿಂದ ಲೇಪಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಒಣ ಉಪ್ಪು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ. "ಡ್ರೈ ಸಾಲ್ಟಿಂಗ್" ಎಂಬ ಹೆಸರು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ತಪ್ಪಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದಿಂದ ಹರಿಯುವ ರಸದಿಂದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೆಳಗಿನ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿರುವಂತೆ ಹೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಕಿವಿಗಳಂತಹ ತೆಳುವಾದ, ಉದ್ದವಾದ ಆಕಾರದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ ಒಣ ಬ್ರೈನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಉಪ್ಪು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. . ತಯಾರಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ದಪ್ಪವಾದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು ಸುಲಭ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ಪಿಂಗಾಣಿ, ಸೆರಾಮಿಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಧಾರಕವನ್ನು ಬಳಸಿ; ಲೋಹದ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಬಹುದು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳು ಮಸಾಲೆಗಳ ಯಾವುದೇ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದ್ದರೂ, ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ವೈನ್‌ನಂತಹ ಆಮ್ಲೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಮಾಂಸದ ಕಠಿಣ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲಗಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಖಾರದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಂತಹ ಇತರ, ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ದ್ರವದ ಪ್ರಮಾಣವು ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಂತಹ "ಆರ್ದ್ರ" ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಳುಗಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ದ್ರವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕಾರಣ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬ್ರೇಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಅವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು; ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ದ್ರವವಾಗಬಹುದು.

ಡ್ರೈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ದ್ರವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ತಯಾರಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಿಹಿ ಹಸಿರು ಮೆಣಸು ಪೇಸ್ಟ್ನಂತಹ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಒಣ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 30 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಣ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

1 - ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮಾಂಸ

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು ನೆಲದ ಜಮೈಕಾದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಲವಂಗಗಳು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಜುನಿಪರ್ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಈ ಮಿಶ್ರಣದ ಪದರವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ (ಚಿತ್ರವು ಪೆರಿಟೋನಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಹಂದಿಯ ಕಿವಿಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ). ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

2 - ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವುದು

ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಕನಿಷ್ಠ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಬೇಕು; ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು 3 ರಿಂದ 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು. ಸುಮಾರು 10 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಮಾಂಸವು ರಸವನ್ನು ನೀಡಿದಾಗ, ಉಪ್ಪುನೀರು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ವ್ಯರ್ಥವಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು.

1 - ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ. ಜುನಿಪರ್ ಎಲೆಗಳು, ಲವಂಗಗಳು, ಥೈಮ್, ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮುಂತಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಸ್ಲಿನ್ ಗಂಟುಗೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮಸಾಲೆ ಬಂಡಲ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಕರಗಿದಾಗ, 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

2 - ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬುವುದು

ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ನೀವು ಹೊಂದಿರುವ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ವಸ್ತುವಿನೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಚಿತ್ರ: ಹಂದಿ ಮಾಂಸದ ಕತ್ತಿನ ಭಾಗ) ಚುಚ್ಚಿ, ಇದರಿಂದ ಅದು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಬಂಡಲ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

3 - ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ

ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ತೂಕವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಲೋಡ್ ಆಗಿ, ಕಲ್ಲು, ಸೆರಾಮಿಕ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಧಾರಕವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ಅದರಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡು ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಧೂಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.

4 - ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು

ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಂಪಾದ, ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಇತರ ಶಾಖ ಮೂಲಗಳಿಂದ ದೂರವಿರಿ. ಪ್ರತಿ ಮೂರು ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಮಾಂಸವು ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಇಕ್ಕುಳ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಫೋರ್ಕ್ ಬಳಸಿ ಅದನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಾಂಸ, ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್:

"ಆರ್ದ್ರ" ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ - ಚಿತ್ರಿಸಲಾಗಿದೆ: ಶ್ಯಾಂಕ್, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ - ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಟೈಮ್, ಬೇ ಎಲೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ. ಇದೆಲ್ಲವೂ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.

ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ಹೋಳಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಡ್ರೈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಿಹಿ ಹಸಿರು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಾಂಸದ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹರಡಿ - ಚಿತ್ರಿಸಲಾಗಿದೆ: ಡಿಬೋನ್ಡ್ ಸೊಂಟ. ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾರುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಪ್ಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಹ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಲವಾರು ಡಜನ್ ವಿಭಿನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉಚಿತ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೆನು ಪ್ರಕಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಲೇಔಟ್ ಅಥವಾ ಪಾಕವಿಧಾನ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಸ್ತುತ ಸಂಗ್ರಹಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾದ ಲೇಔಟ್ಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

“ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ” ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ತೂಕ (ಇಳುವರಿ), ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸುವ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಮತ್ತು ತೂಕ ನಷ್ಟ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರಸ್ತುತಿಗೆ ಮೂಲ ನಿಯಮಗಳು, ಮತ್ತು ಒಂದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸುವ ನಿಯಮಗಳು.

ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವು ಪ್ರಮುಖ ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಹಲವಾರು ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬಳಕೆಯ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇಳುವರಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಗುಂಪುಗಳಿಗೆ ವಿನ್ಯಾಸಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅವಧಿಯ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಸ್ಪರ ವಿನಿಮಯದ ಮಾನದಂಡಗಳು.

ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ: ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟು ತೂಕದ ಮೂಲಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಇನ್ಪುಟ್ ಮಾನದಂಡಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ (ಶೀತ) ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದ ಒಟ್ಟು ಮಾನದಂಡಗಳ ಶೇಕಡಾವಾರು ತ್ಯಾಜ್ಯ; ನಿವ್ವಳ ತೂಕದ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೂಡಿಕೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳು (ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕ). ನಿವ್ವಳ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕದ ಶೇಕಡಾವಾರು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟಗಳು; ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಔಟ್ಪುಟ್ ಮಾನದಂಡಗಳು; ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ (ಗ್ರಾಂಗಳಲ್ಲಿ).

ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಂಬಂಧಿತ ವಿಭಾಗಗಳ ಪರಿಚಯಾತ್ಮಕ ಭಾಗದಲ್ಲಿ. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವು ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಯ ದರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಪೂರೈಸಲು, ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಹೊಸ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಬಹುದು.

ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳು:

ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ವಿವಿಧ ರಸಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯೂರೀಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ (OD-0.5% KaSG), ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾಗಿಸಬೇಡಿ.

ಅವರೆಕಾಳುಗಳಲ್ಲಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವು ಹೊರಬರುತ್ತವೆ.

ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕೋಮಲ - ಮಸಾಲೆಗಿಂತ ದುರ್ಬಲ.

ಮಸಾಲೆ ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ರುಚಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಅವು ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವು ಈಗಾಗಲೇ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸ್, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು: ಅವುಗಳ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಮಾಂಸದ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದಂತೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಳಗೆ, ವರ್ಣಮಾಲೆಯ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ವಿವರಣೆಯಾಗಿದೆ.

ತುಳಸಿ.ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳು ಬಲವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಕಾಡು ಆಟದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ.ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್.ಟೇಬಲ್ ಡ್ರೈ (8-12 °) ಬಿಳಿ ಮತ್ತು (ಅಥವಾ) ಕೆಂಪು: ರ್ಕಾಟ್ಸಿಟೆಲಿ, ಸಪೆರಾವಿ, ಅಬ್ರೌ ರೈಸ್ಲಿಂಗ್, ಅಬ್ರೌ ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್. ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲು ಇದನ್ನು ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ನೇಷನ್.ಉಷ್ಣವಲಯದ ಲವಂಗ ಮರದ ಒಣಗಿದ ತೆರೆಯದ ಮೊಗ್ಗುಗಳು. ಆಟದ ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಸಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ಗೆ 1-2 ತುಣುಕುಗಳು).

ಸಾಸಿವೆ.ಗೋಮಾಂಸ, ಎಲ್ಕ್ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಸಾಸ್‌ಗೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ದೊಡ್ಡ ಆಟ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳು.ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು, ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರ, ಒಣಗಿದ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆ.ದುಂಡಗಿನ ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕರಿಮೆಣಸುಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್. ಜೆಲ್ಲಿ, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಓರೆಗಾನೊ.ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅವುಗಳಿಗೆ ಸಾಸ್ಗಳು, ಪೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ಗಳು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ರಕ್ತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ) ಮಸಾಲೆಗಾಗಿ ಸಸ್ಯದ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣ ನೆಲದ ಭಾಗಗಳು.

ಹಸಿರು.ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಚೆರ್ವಿಲ್, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಈರುಳ್ಳಿಗಳು (ಚೀವ್ಸ್, ಲೀಕ್ಸ್, ಲೋಳೆ) ಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ: ಮಾಂಸವನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವರು ತಮ್ಮ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಶುಂಠಿ.ತುರಿದ ಬೇರು ಬಲವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಜಿಂಕೆ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ, ಮಸಾಲೆ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಹೈಸೋಪ್.ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೂವುಗಳು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೇಪರ್ಸ್.ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹೂವಿನ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ನಸ್ಟರ್ಷಿಯಂನ ಅಂಡಾಶಯಗಳು. ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿ. ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಏಲಕ್ಕಿ.ನೆಲದ ಬೀಜಗಳು. ತುಂಬಾ ಕಟುವಾದ ವಾಸನೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಸಾಸ್.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು.ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸು, ನೆನೆಸಿದ ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು (ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ಕರಂಟ್್ಗಳು), ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. - ಅದ್ಭುತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಘಟಕಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ನೇರ ಘಟಕಗಳು (ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬಾತುಕೋಳಿಯನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ).

ಬೇರುಗಳು.ಸೆಲರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸರಿಸುಮಾರು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ, ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಋತುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ.

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು.ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಕೊತ್ತಂಬರಿ).

ಕ್ರೆಸ್ (ದೊಡ್ಡ ನಸ್ಟರ್ಷಿಯಂ).ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಸಿರು ಬೀಜಗಳು (ಕೇಪರ್ಸ್), ತಾಜಾ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುಪಿರ್.ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಫಲ್.

ಲವಂಗದ ಎಲೆ.ನಾಲ್ಕಾರು ಜನರಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ, ಅರ್ಧ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ.

ನಿಂಬೆ ರಸ.ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್, ಸಾಸ್, ಹುರಿದ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ರಬ್ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಂಬೆ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದ ಹುರಿದ ಹೋಳುಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಮರ್ಜೋರಾಮ್.ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಆಲಿವ್ಗಳು.ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೆಲಿಸ್ಸಾ.ನಿಂಬೆಯಂತಹ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು.ಒಣಗಿದ ಮಾಗಿದ (ನೀಲಿ) ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕಾಡು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸ್ಕತ್.ಅದರ ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯಿಂದಾಗಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿಯನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಪೇಟ್ಗಳಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಿಂಟ್.ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೂವುಗಳನ್ನು ಆಟದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಎಲ್ಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಸಾಸ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ.

ಮೆಣಸು.ಕರಿಮೆಣಸು ಕಾಳುಗಳು ಸಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ತಯಾರಾದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮೆಣಸು ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು, ಮಾಗಿದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಶೆಲ್ನಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಒಣಗಿದ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಪಾರ್ಸ್ಲಿ.ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಬೇರುಗಳು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಎಲೆಗಳು ಫ್ಲೋರೈಡ್, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಈರುಳ್ಳಿ.ಈರುಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿರುವ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಈರುಳ್ಳಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ರೋಸ್ಮರಿ.ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಹುರಿದ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಗಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ರೂಟಾ.ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳು, ಅವುಗಳ ಬಲವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತರಹದ ವಾಸನೆಯಿಂದಾಗಿ, ಕುರಿಮರಿ, ಆಟ ಮತ್ತು ರಕ್ತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ.ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣವು ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸಗಳಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸೆಲರಿ.ಅದರ ಕಟುವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ - ಗೋಮಾಂಸ, ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸ, ಕಾಡು ಹಂದಿ; ಬಿಳಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸೇರಿಸಿ.

ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳು.ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತತೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಸಿದ್ಧವಾದ ತಿಳಿದಿರುವ ಮಿಶ್ರಣಗಳಿವೆ. ಕರಿ ಭಾರತದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10-20 ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಶುಂಠಿ, ಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಋಷಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಉಸಾನ್ಮಿಯನ್ ಅನ್ನು ಏಷ್ಯಾದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಲವಂಗ, ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು, ಶುಂಠಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
ಜೆಲ್ಲಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣ: 4 ಕರಿಮೆಣಸು, 2 ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ, 1 ಲವಂಗ ಮತ್ತು 1/2 ಬೇ ಎಲೆ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವು ಮಸಾಲೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಈ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಉಪ್ಪು.ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಡೆಸ್ಕೇಲಿಂಗ್ ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರವನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬೇರುಗಳು ಅಥವಾ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದರೆ, ಅತಿಯಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಂಡ ನಂತರ ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಬಹಳಷ್ಟು ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸ್ಗಳು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ.ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವು ಮಸಾಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ವಿವಿಧ ಪ್ಯೂರಿ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಟೊಮೆಟೊ, ಸೋಯಾ, ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ಯೂರೀ ಅಥವಾ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಟೊಮೆಟೊ ಕೆಚಪ್. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಊಹಿಸಲಾಗದ ವಿವಿಧ ಸಾಸ್ಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ tkemali ಮತ್ತು adjika ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ನೀರಸ ಮೇಯನೇಸ್;

ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಅಥವಾ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು.ಕಾಳುಮೆಣಸಿನಲ್ಲಿ ಕಹಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ವಿಧಗಳಿವೆ. ಕೆಂಪು, ಹಸಿರು, ಹಳದಿ ಕಾಳುಗಳು ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬಟಾಣಿಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ತಾಜಾ? ಬೀಜಕೋಶಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುವ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಣಸು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ನೀವು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೆಣಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳಿಂದ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಿಲ್ಲದೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು.ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಒಣಗಿದ ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪೇರಳೆಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ರುಚಿಯನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕರಾಗಿದ್ದಾರೆ.

ಗಿಣ್ಣು.ತುರಿದ ಒಣ ಚೀಸ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಚೀಸ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಥೈಮ್ (ಥೈಮ್).ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಯಕೃತ್ತು, ಹೃದಯ, ರಕ್ತ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರವೇ.ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಜೀರಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಾಡು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸಾಸ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ.ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಇದು ಡಾರ್ಕ್ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸಬ್ಬಸಿಗೆ.ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದಾದ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ.

ವಿನೆಗರ್.ಸಾಮಾನ್ಯ ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ - 2-3%. ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ 30% ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 1:10 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕು. ನೀವು ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 2-3 ವಾರಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಳಸಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಥೈಮ್, ಪುದೀನ, ಋಷಿ, ಜೋರಿಯಾ, ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಸಿರು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಆಪಲ್ ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಮುಲ್ಲಂಗಿ.ಆಹ್ಲಾದಕರ ಕಹಿ ರುಚಿ, ಬಲವಾದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಬಹಳ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ. ಇದು ಶಾಖವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಕಪ್ಪಾಗಿಸುತ್ತದೆ), ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುರಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಗಡಸುತನ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ವಾಸನೆಯಿಂದಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲು ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಿದೆ, ಆದರೆ ತುರಿದ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ಶಾಂತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಖಾರದ.ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೋಳಿ, ಮಾಂಸ, ಆಫಲ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮೆಣಸು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ.ತುಂಬಾ ಬಲವಾದ ರುಚಿಯಿಂದಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬಳಸಬೇಕು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ರಬ್ ಮಾಡಲು ಸಾಕು. ಕಾಡು ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಋಷಿ.ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಫಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೇಸರಿ.ಪಿಲಾಫ್ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ಯೂಗಳನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡಲು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.

ಸೋರ್ರೆಲ್.ಯಂಗ್ ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ.

ಟ್ಯಾರಗನ್ (ಟ್ಯಾರಗನ್).ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳು, ತಾಜಾ, ಒಣಗಿದ, ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ, ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಮಸಾಲೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಸೇವೆ

ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಅಡುಗೆಯ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ (ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮಾಡಿದ ಅಲಂಕಾರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಅಲಂಕಾರಗಳು ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿರಬಹುದು: ಮೊದಲನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇವುಗಳು ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳು, ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಎರಡನೆಯದರಲ್ಲಿ - ಫಲಕಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ (ಭೋಜನ ಅಥವಾ ಶೀತ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ) ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ಅಲಂಕಾರಗಳು.

ಸರಿಯಾದ ಸಂಯೋಜನೆ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ: ಭಕ್ಷ್ಯ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪೂರಕವಾದ ಅಲಂಕಾರವನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಯೋಜಿಸಬೇಕು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂಗೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ಸಾಕು, ಮತ್ತು ಸ್ವಂತಿಕೆಯನ್ನು ಅಲಂಕಾರದ ಮೂಲಕ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - ಆದರೆ ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಬಟರ್‌ಕಪ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ - ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ಚಿಟ್ಟೆಯ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ನಿಂಬೆ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸರಳತೆ
ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಉತ್ತಮ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ನೀವು ಅಲಂಕಾರಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತಮ್ಮ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತವೆ. ಮುಖ್ಯವಾದ, "ಕಿರೀಟ" ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸುಂದರವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಅಲಂಕಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಳಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಓವರ್ಲೋಡ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಾರದು.

ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಅಂಶಗಳ ಸ್ಥಳ
ಎಲ್ಲಾ ಅಲಂಕಾರಿಕ ಅಂಶಗಳು ಎಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಗಣಿಸಿ. ಅಲಂಕಾರದೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಹೆಚ್ಚು ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ. ನೀವು ತಯಾರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಿದ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸೌಂದರ್ಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಪರ್ಧಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ.

ಬಣ್ಣ ಸಾಮರಸ್ಯ ನಿಮ್ಮ ಆಭರಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿಯಾಗಿ ಕಾಣುವಂತೆ ಮಾಡಲು, ವ್ಯತಿರಿಕ್ತ ಬಣ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಹಸಿರು ಪಡೆಯಲು, ಲೀಕ್ಸ್, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಜಲಸಸ್ಯ, ಕಿತ್ತಳೆ - ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕೆಂಪು - ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ ಬೀಟ್ ರಸ, ಬಿಳಿ - ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅಥವಾ ಟರ್ನಿಪ್ಗಳಂತಹ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಕಲ್ಪನೆಯು ಉಳಿದದ್ದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಟ್ರೆಲ್ ಮಸಾಲೆ ಹೊಂದಲು ಸಹ ಇದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ: ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕಂದು ಮುಂತಾದ ತಟಸ್ಥ-ಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಸ್ಪಷ್ಟತೆ, ನಿಖರತೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಆಭರಣವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದರೆ ಅದು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಆಭರಣಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ, ಅಲಂಕಾರಿಕ ಕಟ್ಔಟ್ಗಳ ಸಾಲುಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿವೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಟೌಟ್ ಆಕಾರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತೀಕ್ಷ್ಣಗೊಳಿಸಿ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುವ ಮೊದಲು, ಫಲಕಗಳ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಒರೆಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ಅಲಂಕಾರಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಬಳಸುವ ಮೂಲ ಆಹಾರಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ತಿನ್ನಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿಲ್ಲ. ವಿವಿಧ ಅಲಂಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಭಾಗಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ತಮ್ಮ ಅಲಂಕಾರಿಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಚ್ಚಾ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ ಹೂವುಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಹೂವುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಇದು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಶಿಲ್ಪಕಲೆ ರೂಪಗಳಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಪುದೀನ, ಸ್ಕಲ್ಲಿಯನ್ಸ್, ಲೀಕ್ಸ್, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಚರ್ಮವನ್ನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಹೂವುಗಳ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳು, ಕಿತ್ತಳೆಗಳು, ಕರಬೂಜುಗಳು ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಬುಟ್ಟಿಗಳು, ಹಾಯಿದೋಣಿಗಳು ಮತ್ತು ತಮಾಷೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳಾಗಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದ ಸಂಯೋಜನೆ
ಬಣ್ಣ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ರಚಿಸುವ ಅಥವಾ ಒತ್ತು ನೀಡುವ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ನೀವು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಆಶ್ರಯಿಸಬೇಕಾದರೆ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು, ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು (ಮೆಣಸು, ಕರಿ) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಮೇಯನೇಸ್, ಕೆಚಪ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನು, ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಡಿಸುವ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರಸವನ್ನು ಬಳಸಿ ಅಥವಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾಲಕ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಬಹುದು.

ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಅಲಂಕಾರಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಆಹಾರವು ತಣ್ಣಗಾಗುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಓರೆಯಾದ ಕೋಳಿಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಅದ್ದಿದ ಕುಂಚದಿಂದ ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ "ನಡೆಯಿರಿ". ಇದು ಹುರಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗೆ ಹೊಳಪನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹಸಿವನ್ನುಂಟು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಹೊಳಪನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಖಾದ್ಯ ಜೆಲಾಟಿನ್ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಎಷ್ಟು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಮುಂದಿನ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ. ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸವು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಕವರ್ ಮತ್ತು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.

ದ್ರವವು ಸಿರಪ್ನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ತಲುಪಬೇಕು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

2 ಸೇಬುಗಳು
1 ಕ್ಯಾರೆಟ್
2 ಈರುಳ್ಳಿ
300 ಗ್ರಾಂ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಫಿಲೆಟ್
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ
ಕರಿ ಮಸಾಲೆ
ಉಪ್ಪು
ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ
ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು

1. ಸೇಬುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೋರ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಿರುಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

2. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೀಟ್, ಉಪ್ಪು, ಕರಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

3. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸೇಬು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ.

4. ಪದಗಳ ಗ್ಲಾಸರಿ

ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್- ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದ ಹಿಂಭಾಗದ ಭಾಗ (ದಪ್ಪ ಅಂಚು), ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ರಂಪ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಫಿಲೆಟ್, ಬೀಫ್ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್ ಮತ್ತು ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಂಚೊವಿಗಳು- ಸಣ್ಣ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಮುದ್ರ ಮೀನು, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಶೀತ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಂಚೊವಿ ಎಣ್ಣೆ- ಆಂಚೊವಿಗಳು, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪಲ್ಲೆಹೂವು- ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸೂಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಸಿಹಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್, ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್, ಸಬಯಾನ್ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಇತರ ಮೊಟ್ಟೆ-ಬೆಣ್ಣೆ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು.
ಬೆಚಮೆಲ್- ವಿವಿಧ ದಪ್ಪದ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್, ಹುರಿದ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್- ಅದರಿಂದ ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 4-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.
ಬುಜೆನಿನಾ- ಹಂದಿಮಾಂಸದ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ,
ಸ್ಕೀಯರ್- ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಒಂದು ರಾಡ್.
ಪೊರಕೆ- ಬೀಟರ್ ಅಥವಾ ಪೊರಕೆ (ಬೀಟ್ ಕ್ರೀಮ್, ಮೌಸ್ಸ್, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ, ಕೆನೆ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬಳಸಿ ಅರೆ-ದ್ರವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತರಲು.
ನೀರಿನ ಸ್ನಾನ- ಅರ್ಧದಷ್ಟು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಖಾದ್ಯ, ಅದರಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ರೂಪಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ.
ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ, ಅಥವಾ ಒತ್ತಿ- ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಉತ್ಪನ್ನದ (ದ್ರವ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾದ ತೂಕ.
ಟೋಸ್ಟ್- ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು (ಕ್ರಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ), ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ. ಶುದ್ಧವಾದ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಜೆಲ್ಲಿ- ಜೆಲಾಟಿನಸ್ ಆಹಾರ. ಇದು ಸಿಹಿಯಾಗಿರಬಹುದು, ಹಣ್ಣಿನ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಜೆಲಾಟಿನ್ ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಜೆಲಾಟಿನಸ್ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಸಾರು ಕರಗಿದ ಜೆಲಾಟಿನ್ ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದಾಗ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಟಿಂಟ್- ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಿ.
ಬ್ರೆಡ್ಡ್- ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಬಿಗಿಗೊಳಿಸು- ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಪಿಷ್ಟ ಅಥವಾ ಜೆಲಾಟಿನ್, ಅಥವಾ ಲೀಸನ್, ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟು ಸಾಟ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಮಾಡಿ.
ಬ್ಯಾಟರ್- ದ್ರವ ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟು. ಇದನ್ನು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಿಟ್ಟು, ಹಾಲು, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಆಹಾರವನ್ನು ಲೇಪಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಜಲಸಸ್ಯ- ಸಣ್ಣ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್.
ಕ್ರೋಕ್ವೆಟ್ಸ್- ಬೇಯಿಸಿದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನ, ಹಿಸುಕಿದ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೋಕ್ವೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಚೆಂಡುಗಳು, ಮೊಟಕುಗೊಳಿಸಿದ ಸಿಲಿಂಡರ್‌ಗಳು, ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್‌ಕ್ರಂಬ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್- ಆಲಿವ್ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್, ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಚೂರುಪಾರು- ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಕಾದ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಅದನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ- ಬಾಣಸಿಗನ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಂಕ್ಚರ್ ಮಾಡಿ

ಫೈಬರ್ಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮತ್ತು ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ಗಳ ರಂಧ್ರದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಪುನಃ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು- ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಳ್ಳಗೆ ಮಾಡಲು ಮರದ ಸುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಹಸಿ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ.
ಒರಗಿಕೊಳ್ಳಿ- ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ ಅಥವಾ ಜರಡಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಎಳೆ- ಅನುಚಿತ ಅಡುಗೆಯಿಂದಾಗಿ ಮೋಡದ ಸಾರು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿ. ತಣ್ಣಗಾದ ನೀರು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಹಗುರಗೊಳಿಸಿ.
ಸೌತೆ- ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸದೆ ಬಿಸಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.
ಬಿಡು- ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬು, ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲು.
ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್- ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸುವ ಎಕ್ಸ್ ಟ್ಯಾಲೋ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣ.

5. ತೀರ್ಮಾನ

ಅಡುಗೆಯ ಕಲೆಯು ಶ್ರೀಮಂತ, ಶತಮಾನಗಳ-ಹಳೆಯ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಮಾನವ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಶಾಖೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ವಸ್ತು ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ಇದು ನಮ್ಮ ಕಾಲಕ್ಕೆ ಬಂದಿರುವ ವಿವಿಧ ಜನರ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಗಳ ಅನುಭವ ಮತ್ತು ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಿದೆ.

ಮಾಂಸದ ಅಡುಗೆಯು ಅದೇ ಸುದೀರ್ಘ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವರು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಸ್ಟ್ಯೂ ... ಇಂದು, ಮಾಂಸದಿಂದ ನೂರಾರು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮವೂ ಪ್ರಗತಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ಹೊಸ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ದೈತ್ಯರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿದರು - ಸಾಸೇಜ್ ತಿಂಡಿಗಳು, ಇದು ಚಿಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ.

ಆ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಮಾತ್ರ ಬದಲಾಗಿಲ್ಲ, ಮಾಂಸವು ಸ್ವತಃ ಬದಲಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಧುನಿಕ "ಕಟುಕರು" ಮತ್ತು "ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಕರು" ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸುವ ಹೊಸ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.

ನನ್ನ ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸದ ವಿಷಯವು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಒದಗಿಸುವ ಸೇವೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರಕಾರ, ಅದರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಸ್ಥಳ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಅಡುಗೆಯವರು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನಾವು ತೀರ್ಮಾನಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಇಲ್ಲದೆ, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳ ಅತ್ಯಂತ ನಿಖರವಾದ ಅನುಸರಣೆಯು ಅವನಿಗೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ರುಚಿಗೆ ತರುವುದರ ಮೂಲಕ ವ್ಯವಹಾರದ ಯಶಸ್ಸನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ವಿನೆಗರ್, ಮಸಾಲೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

6. ಬಳಸಿದ ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಪಟ್ಟಿ

ರೂಢಿಗತ ಸಾಹಿತ್ಯ

1. 07/09/1996 ದಿನಾಂಕದ ಗ್ರಾಹಕ ಹಕ್ಕುಗಳ ರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಕಾನೂನು

2. ಮಾರ್ಚ್ 12, 1999 ದಿನಾಂಕದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ಕಲ್ಯಾಣದ ಮೇಲೆ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಕಾನೂನು

3. ಡಿಸೆಂಬರ್ 1, 1999 ರಂದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಕಾನೂನು

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಾಹಿತ್ಯ

1. A. ಕೊರ್ಸುನ್ಸ್ಕಾಯಾ "ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು" ಮಾಸ್ಕೋ "ಆಸ್ಟ್ರೆಲ್" 2000

2. ವಿ. ಡೇವಿಡೋವ್ "ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು" ತಾಲಿನ್ "ವಾಲ್ಗಸ್" 1994

3. ಎನ್.ಎಂ. ಡ್ಯಾನಿಲೆವ್ಸ್ಕಿ "ಮಾಡರ್ನ್ ಕಿಚನ್" ಮಾಸ್ಕೋ "ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ" 2000

4. M. ಕ್ಲಿಮೆಂಟೋವಾ "ರುಚಿಕರವಾದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು" ಪ್ರೇಗ್ "Avmtsenum" 2000

5. Ferlag für de frau "ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಕಲಿಯುವುದು" GDR "ಲೀಪ್ಜಿಗ್" 2002

ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕರಗಿಸುವುದು, ತೊಳೆಯುವುದು, ಒಣಗಿಸುವುದು, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಡಿಬೊನಿಂಗ್, ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಪಿಂಗ್, ವಿಂಗಡಣೆ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ

ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್. ಮಾಂಸದ ಮೂಲ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮರುಸ್ಥಾಪನೆಯನ್ನು ಗರಿಷ್ಠಗೊಳಿಸುವುದು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ. ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ನಿಧಾನ ಅಥವಾ ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಿಧಾನವಾದ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಶವಗಳು, ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಕ್ಕೆಗಳ ಮೇಲೆ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ಗೋಡೆಗಳು ಮತ್ತು ನೆಲದೊಂದಿಗೆ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು 90 - 95% ಒಳಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಕ್ರಮೇಣ 0 ರಿಂದ 6-8 ° C ಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 3-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು 0- ° C ತಲುಪಿದಾಗ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ, ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತೇವಾಂಶವು ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಊದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ವಿಧಾನವು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಕೋಣೆಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬಹುದು.

ಕ್ಷಿಪ್ರ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ

ಮಾಂಸವನ್ನು (ಶವಗಳು, ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್) ವಿಶೇಷ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯನ್ನು 20--25 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 85--95% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಕೇವಲ 12-24 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ ಕ್ಷಿಪ್ರ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಶವಗಳು ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಶವಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ 0 ರಿಂದ 2 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 80-85% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೃತದೇಹದ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸಮೀಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಜಲಸಂಚಯನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ರಸದ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾದ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ರಸದ ನಷ್ಟ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತೂಕದಲ್ಲಿ ಕಡಿತವು 0.5 ರಿಂದ 3% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕ್ಷಿಪ್ರ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ - 12% ವರೆಗೆ. ಮಾಂಸದ ರಸವು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ನೀರು - ಸುಮಾರು 88%, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 8, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು - ಸುಮಾರು 3 ಮತ್ತು B ಜೀವಸತ್ವಗಳು - ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಒಟ್ಟು ವಿಷಯದ 12% ವರೆಗೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಹಾಗೆಯೇ ಶವಗಳು, ಅರ್ಧ ಶವಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ವಾರ್ಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮಾಂಸದ ರಸದ ಇನ್ನಷ್ಟು ಗಮನಾರ್ಹ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣತೆ.