ಫ್ಯಾಕ್ಟರಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು, ನೀವು ಶ್ರೀಮಂತ ಅನುಭವವನ್ನು ಹೊಂದುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ - ಅಸ್ಪಷ್ಟ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರವೂ ತುಂಬಾ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೆರ್ರಿ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಮಾರ್ಪಾಡು ಮಾಡದೆ ಕುಡಿಯಬಹುದು, ಆದರೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ ಪಾನೀಯಗಳು "ಪೊಡ್ರಿಖ್ಟೋವಾಟ್" ಆಗಿರಬೇಕು.

ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣ, ಅಂದರೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಒಳ್ಳೆ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಸುಂದರವಾದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಲಾಲಿಪಾಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಣರಂಜಿತ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳು ಮಧ್ಯವಯಸ್ಕರಿಗೆ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನೆನಪಿರುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಚುಪಾ-ಚುಪ್ಸ್ ಪೀಳಿಗೆಯ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಸಹ ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ - ಎಲ್ಲಾ ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ಕರಗಿದ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಭೆಗೆ ಸರಳವಾದ ಕಲ್ಪನೆಯು ಶಾಶ್ವತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಈಗಾಗಲೇ ಬಡವರು ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತರಿಗೆ ಪರಿಚಿತ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿತ್ತು.

ಲಾಲಿಪಾಪ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ನೀರು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದಿಂದ... ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸದ ಲಾಲಿಪಾಪ್ ಮಿಠಾಯಿಯಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಕೆಮ್ಮುವಿಕೆಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಖಾದ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೇಲೆ ಬಣ್ಣ ಮಾಡಬಹುದು.

ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣವು "ಹುರಿದ" ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚಹಾ, ಕಾಂಪೋಟ್ ಅಥವಾ ಕೆನೆ. ನಾವು ಸೌಂದರ್ಯಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸೋಣ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ. ಉದಾತ್ತ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಯೋಜನೆಯು ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ವಿಸ್ಕಿಗೆ ಬಾಹ್ಯ ಹೋಲಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಅದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ದುಬಾರಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ಗಳಿಗೆ ಸಹ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಹ್ಲರ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಮಸುಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳು ಬಲವಾದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಬಣ್ಣ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಕನಿಷ್ಠ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಲಭ್ಯತೆಯು ತಯಾರಿಕೆಯ ಸುಲಭತೆಯ ಅನಿಸಿಕೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು, ಆದರೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಮತ್ತು ಅನುಸರಣೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ವಿಧಾನದ ಮೂಲತತ್ವವು ಸಕ್ಕರೆಯ ಏಕರೂಪದ ವಿಸರ್ಜನೆಯಲ್ಲಿದೆ, ರೂಪಾಂತರಗಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅದು ಕರಗುತ್ತದೆ, ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಬಣ್ಣವನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು:

• ಒದ್ದೆ- ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಿರಪ್ ದಪ್ಪವಾಗುವುದರೊಂದಿಗೆ.
• ಒಣ- ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು. ಈ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಫಲಿತಾಂಶವು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ವಿಧಾನದ ಆಯ್ಕೆಯು ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ - ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬೆಳಕು ಆಗಿರಬಹುದು, ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಣ್ಣದ ಯೋಜನೆ ಮಾಡಲು ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹುಡುಕಿ.

ಆರ್ದ್ರ ವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್.
• 130 ಮಿಗ್ರಾಂ ಶುದ್ಧ ನೀರು.
• ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅರ್ಧ ಗಾಜಿನ.
• ನಿಂಬೆ ಆಮ್ಲ .

ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹಲವಾರು ಹರಳುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.

ತಯಾರಿ:

1. ಭಾರೀ ತಳದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 100 ಮಿಲಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
2. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಬಿಸಿ.
3. ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಕ್ರಮೇಣ, ಸಕ್ಕರೆ ಕಪ್ಪಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಕ್ಷಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಾರದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸುಡಲು ಬಿಡಬಾರದು.
4. ಸುಮಾರು 190 ° C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿ, 200 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ, ಸಕ್ಕರೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಮೋಡಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಮಾಡುತ್ತದೆ.
5. ಸಿರಪ್‌ನ ಬಣ್ಣವು ಮಧ್ಯಮ-ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಚಹಾವನ್ನು ಹೋಲುವಂತಿರುವಾಗ ಒಲೆಯಿಂದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಗುಳ್ಳೆಗಳ ನೋಟದಿಂದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಇದು ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
6. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ 20 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ.
7. ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಕೆಲವು ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೂನ್ಶೈನ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗದಿದ್ದರೆ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ- ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಬಲವಾದ ಮದ್ಯ! ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು ಸಿರಪ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಬಹುದು; ನೀವು ಇದನ್ನು ಹೋರಾಡಬಾರದು.
8. ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಿರಪ್‌ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು (30 ಮಿಲಿ ವರೆಗೆ) ಸುರಿಯಿರಿ.
9. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬಣ್ಣದ ಸ್ಕೀಮ್ ಅನ್ನು ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ನೀವು ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣದ ಯೋಜನೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಬಹುದು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಬಣ್ಣವು ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ - ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಚಿತ್ರಕಲೆಗೆ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ, ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗೆ ಕೆಲವು ಹನಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ 5 ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ.

ಒಣ ವಿಧಾನ

ಕರಗುವ ಮಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಮೀರಿದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ - + 180-200 o C. ಕೊಳೆಯುವಾಗ, ಸುಕ್ರೋಸ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣವು ಕರಗುವ ಬಿಂದು ಮತ್ತು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ನೀವು ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸದಿದ್ದರೆ, ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಸಕ್ಕರೆ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ತೀರ್ಮಾನಿಸಬಹುದು - ಇದು ಒಣ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ತತ್ವದ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಆರ್ದ್ರ ವಿಧಾನಕ್ಕಿಂತ ಒಣ ವಿಧಾನದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ, ಆದರೆ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಮೇಲೆ ಚಿತ್ರಿಸಲು ಇದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

1. ಎತ್ತರದ, ಹೆಚ್ಚಿನ ರಿಮ್ಡ್ ಲೋಹ, ಟೆಫ್ಲಾನ್ ಅಲ್ಲದ, ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ.
2. ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಚಮಚ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ.
3. ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಲು ಮತ್ತು ಬಬಲ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣವು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವವರೆಗೆ ಉದ್ದನೆಯ ಹಿಡಿಕೆಯ ಮರದ ಸ್ಪಾಟುಲಾದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ.
4. ಎರಡು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಫ್ಲಾಟ್ ಟ್ರೇ ಅಥವಾ ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಲೈನ್ ಮಾಡಿ.
5. ಕರಗಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಹರಡಲು ಬಿಡಿ.
6. ಅದು ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅರೆ-ಮೃದು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಮೇಲೆ ಚೌಕಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಘನೀಕರಣದ ನಂತರ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಡೆಯಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸೇರಿಸುವುದು

ಮೂನ್ಶೈನ್ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮಾಡಬೇಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು 10 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆ ಮದ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆ ಸಿರಪ್

ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗೆ, ಮೂರು ಹನಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸಾಕು, ಬಣ್ಣವು ಗಾಢವಾಗಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಇನ್ನೂ ಎರಡು ಹನಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಒಣ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್

ಒಂದೆರಡು ಚೌಕಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ. ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ದ್ರವದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಬಣ್ಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದನ್ನು ಸಾರುಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯು ಆಹಾರ ಪೂರಕ E-150 (1) ಆಗಿದೆ. ಬ್ರಾಕೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಸಂಖ್ಯೆ ಇದ್ದರೆ, ಬಣ್ಣ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ ಅನಲಾಗ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಪಡೆಯುವುದು

E150 ನ ವೈವಿಧ್ಯಗಳನ್ನು ಅವುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. E150a ಅನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಲವಾದ ತಾಪನ. E150b ಮತ್ತು E150d ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವಾಗ, ಅಮೋನಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅಥವಾ ಸೋಡಿಯಂ ಲವಣಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. E150c ಪಡೆಯಲು, ಸಾವಯವ ಅಥವಾ ಅಜೈವಿಕ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು (ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇದು ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಹಳದಿಯಿಂದ ಆಳವಾದ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೋಷ್ಟಕ 1).

ಕೋಷ್ಟಕ 1 - E150 ಸಂಯೋಜಕದ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು

ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಲವಣಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ಷಾರಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸಂಯೋಜಕದ ಅಣುಗಳು ಧನಾತ್ಮಕ ಅಥವಾ ಋಣಾತ್ಮಕ ಆವೇಶವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ. ವಿವಿಧ ಗುಂಪುಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ವರ್ಣದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

E150 ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಮೂಲವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು:

• ಕಾರ್ನ್ ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಮೊಲಾಸಸ್ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟ;
• ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಿರಪ್;
• ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯ ಗ್ಲುಕೋಸ್;
• ಇನ್ವರ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆ (ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ನ ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿರಪ್);
• ಬೀಟ್ ಅಥವಾ ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಸುಕ್ರೋಸ್;
• ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್.

ನೇಮಕಾತಿ

ಎಲ್ಲಾ E150 ಪ್ರಭೇದಗಳ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡುವುದು. ವಸ್ತುವು ದೇಹಕ್ಕೆ ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು (ಕೋಷ್ಟಕ 2).

ಕೋಷ್ಟಕ 2 - E150 ಸಂಯೋಜಕದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಉದ್ದೇಶ

ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ E150d ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ನ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ. ವಸ್ತುವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಣ್ಣಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಕೆಸರು ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ: ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗಳು

ಸಂಯೋಜಕದ ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಗುಣಗಳು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಮೂಲ ಘಟಕಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ.

ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ E150 ಪರಿಣಾಮದ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಯಾವುದೇ ಅಪಾಯವನ್ನು ತೋರಿಸಿಲ್ಲ. ಅಮೇರಿಕನ್ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಎಫ್ಡಿಎ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಸಂಯೋಜಕವು ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಅರ್ಹತೆ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಬಳಕೆಗೆ ಕಡ್ಡಾಯ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಯಾವುದೇ ವಸ್ತುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಸ್ಥೆ IPCS, 2010 ರಲ್ಲಿ E150a ಮತ್ತು E150b ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಿರ್ಣಯವನ್ನು ನೀಡಿತು. E150 ಸಂಯೋಜಕವು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಅಥವಾ ಮ್ಯುಟಾಜೆನಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

E150 (ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಗೋಧಿ, ಪಿಷ್ಟಗಳು) ಪಡೆಯುವ ಮೂಲ ಘಟಕಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಈ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಹಿಸದ ಜನರಲ್ಲಿ ಅಲರ್ಜಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಉಲ್ಬಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಪೂರಕವು ಅಂಟು ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪಾನೀಯಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಣ್ಣ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ವಸ್ತುವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

E150 ಅನ್ನು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು, ತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಒಣ ಉಪಹಾರಗಳು, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಅನೇಕ ವಿಧದ ಪಾನೀಯಗಳು ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.

ಟಿಂಟಿಂಗ್ ಔಷಧಿಗಳು, ಆರೈಕೆ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರಿಕ ಸೌಂದರ್ಯವರ್ಧಕಗಳಿಗೆ ವಸ್ತುವನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಮೇಲಿನ ಜಂಟಿ FAO / WHO ತಜ್ಞರ ಸಮಿತಿಯು (JECFA) ಡೈಯ ವರ್ಗವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 160 ರಿಂದ 200 mg / kg ದೇಹದ ತೂಕದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣ E150 ನ ಅನುಮತಿಸುವ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿದೆ. E150a ಗಾಗಿ, ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಂಯೋಜಕದ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಅನುಮತಿಸುವ ದೈನಂದಿನ ದರವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ಕೋಷ್ಟಕ 3).

ಕೋಷ್ಟಕ 3 - 05/26/2008 ರ SanPiN 2.3.2.1293-03 ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ E150 (a, b, c, d) ನ ರೂಢಿ

ಕೋಷ್ಟಕ 4 - ಕೋಡೆಕ್ಸ್ ಅಲಿಮೆಂಟರಿಯಸ್ (FAO ಮತ್ತು WHO, 2007) ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ E150c ಮತ್ತು E150d ಅನುಮತಿಸುವ ವಿಷಯ

ಶಾಸನ

ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣವನ್ನು (a, b, c, d) ಪ್ರಪಂಚದ ಹೆಚ್ಚಿನ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಲೇಬಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ವಿಷಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸಬೇಕು.

ಮೇ 26, 2008 ರ SanPiN 2.3.2.1293-03 ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ E150 ಬಳಕೆಯನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಶಾಸನವು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ:

• ಪಿ.ಪಿ. 3.10.1, 3.10.6, 3.10.7, 3.10.8, 3.10.9, 3.10.11, 3.10.12, 3.10.14. ಕೆಲವು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅನುಮತಿಸುವ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಟ್ಟಿ;
• ಪುಟ 3.11.3. ಬಣ್ಣಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು;
• ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ E150 ನ ಬಳಕೆಯನ್ನು GOST R 52481-2010 “ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳಿಂದ ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು".

ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕುರಿತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ, ಕೆಳಗಿನ ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ನೋಡಿ.

ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣ, ಇದನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ ಇ 150 ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಸುಟ್ಟುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ಸಮಯದಿಂದಲೂ ಮಾನವಕುಲಕ್ಕೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಇದನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಯಿತು, ಅದರ ಪದವಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೃದುವಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಅಥವಾ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ವಸ್ತುವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ವಸ್ತುವಿನ ಬಣ್ಣ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾರಂಭಿಸಿತು. ಮತ್ತು ಇಂದು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು E150 ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ.

ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ವಿಧಾನಗಳು, ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ವಸ್ತುವನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪಡೆಯುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ - ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ, ನೀವು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿದರೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಹೆಚ್ಚು ಕಹಿ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದು ಕಂದು ಅಥವಾ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಪಾನೀಯ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ವಸ್ತುವನ್ನು ಮಾಲ್ಟ್ ಸಿರಪ್ನಿಂದ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ.

ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, E150 ಸಂಯೋಜಕವು ಸಂಕೀರ್ಣ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹೆಟೆರೊಪಾಲಿಮರ್ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ.

ವಸ್ತುವು ಘನ, ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ದ್ರವ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರಬಹುದು: ಪುಡಿ, ಸಣ್ಣಕಣಗಳು, ಸಿರಪ್ ಅಥವಾ ದ್ರವ ದ್ರಾವಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ. ಬಣ್ಣ - ಬೀಜ್, ಹಳದಿ-ಕಂದು ಅಥವಾ ಗಾಢ ಕಂದು. ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸಂಯೋಜಕವು ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ.

ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣದ ಕರಗುವ ಬಿಂದುಗಳು ಯಾವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪಡೆದವು ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ: ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ಗೆ 145-149 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್‌ಗೆ 98-102 ಡಿಗ್ರಿ, ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗೆ 160-185 ಡಿಗ್ರಿ, ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ಗೆ ಅದೇ ಕರಗುವ ನಿಯತಾಂಕಗಳು, ಈ ಘಟಕಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಖ್ಯ ಘಟಕದ ಜೊತೆಗೆ, ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್, ಫಾಸ್ಪರಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಅಮೋನಿಯಂನ ಕ್ಷಾರಗಳು, ಸೋಡಿಯಂ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವಿಕೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ವಸ್ತುವು ಇನ್ನೂ ಒಂದು ನಿಯತಾಂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಎಥೆನಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು.

ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಕಾಯ್ದಿರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು - ವಾಸ್ತವವಾಗಿ "E150" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ಗಳಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವು ಆಮ್ಲಗಳು, ಕ್ಷಾರಗಳು, ಅಮೋನಿಯಂ, ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಹೀಗಾಗಿ, ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ:

• ಸರಳ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ (E150a);
• ಕ್ಷಾರೀಯ-ಸಲ್ಫೈಟ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ (E150b);
• ಅಮೋನಿಯಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಪಡೆದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ (E150c);
• ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಇದನ್ನು ಅಮೋನಿಯಾ-ಸಲ್ಫೈಟ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ (E150d) ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಮೊದಲ ವಿಧ, 150a, ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಯಾವ ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಯಾವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.

ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ವಸ್ತುವನ್ನು ಹೀಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಡೈ (ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಶುದ್ಧತ್ವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ);
• ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ (ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಸರು ಮತ್ತು ಮಬ್ಬನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ).

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಅನ್ವಯಗಳು

ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣದ ಮುಖ್ಯ "ಗ್ರಾಹಕ" ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ E150 ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. 150a ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ:

• ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು;
• ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;
• ಮಿಠಾಯಿ;

ಮದ್ಯ ಮತ್ತು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು 150b ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 150c ಪ್ರೋಟೀನ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪಾನೀಯಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ಗೆ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. 150d ಅನ್ನು "ಕೋಕಾ-ಕೋಲಾ", ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ಪಶು ಆಹಾರದಂತಹ ಸಿಹಿ ಸೋಡಾಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣವು ಒಣ ಸಾರುಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ರಾಂಕ್ಫರ್ಟರ್ಗಳ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ವಸ್ತುವಿನ ಬೆಳಕು-ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ; ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣವು ಪದರಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಸರುಗಳ ನೋಟವನ್ನು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪೂರಕ ಪರಿಣಾಮ

E150 ಆಹಾರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪ್ರಪಂಚದ ಎಲ್ಲಾ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದರ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನಿಷೇಧಗಳು ಮತ್ತು ನಿರ್ಬಂಧಗಳಿಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ, USA ನಲ್ಲಿ E150d ಉಪಜಾತಿಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ - ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಬೇಕು.

ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಳಸುವ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಯಾವುದೇ ದೃಢಪಡಿಸಿದ ಡೇಟಾವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ವಸ್ತುವಿನ ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಯು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಬಹುತೇಕ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾನಿಯಾಗದ ಕಾರಣ. ಅದರಿಂದ ಸಂಭವನೀಯ ಹಾನಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಕ್ಕರೆಯಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ - ಇದು ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೂಕ ಮತ್ತು ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿರುವ ಜನರಿಗೆ, ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸಂಯೋಜಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಗಳು, ಕ್ಷಾರಗಳು ಮತ್ತು ಲವಣಗಳ ಉಳಿದ ಕುರುಹುಗಳು ಅಪಾಯಕಾರಿ.

E150d ಡೈ ಪ್ರಕಾರವು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ ಎಂದು ಮಾಹಿತಿ ಇದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ನೋಟವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಿಜ್ಞಾನವು ಈ ಡೇಟಾದ ಅಧಿಕೃತ ದೃಢೀಕರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ "ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣ" ಬಹುಶಃ ಮನುಷ್ಯನಿಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ಕ್ಷಣದಿಂದ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದನು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದನು, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲದ ಸರಳ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗದ ವಸ್ತುವು ಆಹಾರ ತಯಾರಕರ ಗಮನಕ್ಕೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಈಗಾಗಲೇ 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, "ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣ" ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮೊದಲು ಮಿಠಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾರಂಭಿಸಿತು.

ಈ ವಸ್ತುವು ಮಾನವರಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಗಮನಾರ್ಹ ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ, ಆರೋಗ್ಯದ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಕೆಲವು ವಿನಾಯಿತಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಇದನ್ನು ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಕರು ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಫ್ರೆಂಚ್ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಆಳವಾದ ಬಣ್ಣ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸೊಗಸಾದ ಸುವಾಸನೆಯ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ದುಬಾರಿ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಮೂನ್ಶೈನ್ಗಾಗಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಳಸಿ. ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಕ್ಕರೆ ಆಧಾರಿತ ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ - ಬಣ್ಣ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಸುಂದರವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಈ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣ - ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಸಕ್ಕರೆ ಆಧಾರಿತ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಬಣ್ಣವು ಸುರಕ್ಷಿತ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು ಅದು ನಿಮ್ಮ ಪಾನೀಯದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣವು ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೇರಳಾತೀತ ವಿಕಿರಣಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಮಾತ್ರ ರುಚಿ.

• ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ
• ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ

ಇದು ಮುಖ್ಯ! ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣದ ಬಳಕೆಯು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ವಿಸ್ಕಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಅದರ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಮೂನ್ಶೈನ್, ವಿವಿಧ ಟಿಂಕ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ಚಿತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಲ ಅಡುಗೆ ನಿಯಮಗಳು

ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್, ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಕರಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ.

• ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು.
• ಸ್ಪಾಟುಲಾವನ್ನು ಮರ ಅಥವಾ ಸಿಲಿಕೋನ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಬೇಕು
• ಹರಳುಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸ್ಕ್ರಾಚ್ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಟೆಫ್ಲಾನ್ ಲೇಪಿತ ಕುಕ್‌ವೇರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ
• ಮುಖ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯು ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು 190 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಫೋಮ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದು ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಪ್ಲಾಶ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಸುಟ್ಟಗಾಯಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ದ್ರವವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಂಚುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ.

ಆರ್ದ್ರ ವಿಧಾನ

ಈ ತಂತ್ರವು ಸರಳವಾಗಿದೆ - ಸಕ್ಕರೆ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸುಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ, ತಯಾರಾದ ಮಿಶ್ರಣವು ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಸಕ್ಕರೆ - 100 ಗ್ರಾಂ.
• ನೀರು - 130 ಮಿಲಿ.
• ವೋಡ್ಕಾ ಅಥವಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ - 100 ಮಿಲಿ.
• ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ - ಕೆಲವು ಧಾನ್ಯಗಳು

ಬಣ್ಣದ ಯೋಜನೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

1. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 100 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು 100 ಮಿಲಿ
2. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ
3. ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಶಾಖವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ
4. ನೀರಿನ ಆವಿಯಾದ ನಂತರ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ, ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸುಡುವುದು ಸುಲಭ. ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವು +190 ಡಿಗ್ರಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದು ಮೋಡ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಗಾಢವಾಗುತ್ತದೆ.
5. ದ್ರವವು ಚಹಾದ ಅಂಬರ್ ವರ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದಾಗ ಧಾರಕವನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಾಸರಿಯಾಗಿ, ನೀರು ಆವಿಯಾಗುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ 12-15 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ
6. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಹಲವಾರು ಹರಳುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
7. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸುವವರೆಗೆ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣವು ಕರಗದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದಿರಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ
8. ತಯಾರಾದ ಸಿರಪ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವಕ್ಕೆ 30 ಮಿಲಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಇದು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ
9. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಕರಗುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಸಕ್ಕರೆ ಆಧಾರಿತ ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ, ಬಲವಾದ ಚಹಾದ ಬಣ್ಣ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಇದು ಮುಖ್ಯ! +190 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಕ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೊಹ್ಲರ್ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಲು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸುಟ್ಟ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಕಾರಣ, ಬಣ್ಣವು ಹದಗೆಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಒಣ ವಿಧಾನ

ಅಗಲ, ದಪ್ಪ ತಳ ಮತ್ತು ಎತ್ತರದ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕುಕ್‌ವೇರ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. 10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಕಂದು ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ 3 ಲೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಪರಿಮಾಣದೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಫೋಮ್ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಫಿ ಬಣ್ಣದ ದ್ರವವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಲೋಹದ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದು ಮುಖ್ಯ! ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು +200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸುಡಬಹುದು.

ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸೇರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ನ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಒಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಸೇರಿಸಿದ ವರ್ಣದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ವೈಯಕ್ತಿಕ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ನೆರಳು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, 1 ಲೀಟರ್ಗೆ 2-3 ಹನಿಗಳು ಸಾಕು. ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 3 ಮಿಲಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯವು ತುಂಬಾ ಶ್ರೀಮಂತ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಈಗ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಬಹುಶಃ ಮೊದಲ ಪ್ರಯತ್ನವು ವಿಫಲವಾಗಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅನುಭವ ಮತ್ತು ಅಭ್ಯಾಸವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸುವುದು ಅಂತಿಮ ಗುರಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ತಿಳಿ ಬಣ್ಣದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ತಮ್ಮ ಕರಕುಶಲತೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಳಸಲು ಕಲಿತಿದ್ದಾರೆ. ಆಹಾರದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಸುಲಭವಲ್ಲ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕಂದುಗಳು ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ತೋರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಒಂದು ಕ್ಷಿಪ್ರ. ಈ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ನೀರು - ಬೇರೇನೂ ಇಲ್ಲ.

ಕೆಲವು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಲೋಹದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಲು ಮತ್ತು ಬಬಲ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಳದಿ-ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ನೆರಳು ಪಡೆದ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಕರಗಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ ಮಡಿಸಿದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು. ಈ ಬೌಲ್ ಚೌಕಾಕಾರವಾಗಿ ಮಾಡಿದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲವಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದು ಸೋರಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಗಾಗಿ, ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು-ಪದರದ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ. ಸಕ್ಕರೆ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾದಾಗ, ಅದರ ಮೇಲೆ ರೇಖಾಂಶ ಮತ್ತು ಅಡ್ಡ ಚಡಿಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಮಾಡಬೇಕು, ಚೌಕಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ರೀತಿ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು. ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಸಕ್ಕರೆಯು ಈ ಚಡಿಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣದ ಬಳಕೆ

ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ, ಹಲವಾರು ಚೌಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ದ್ರವದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ನಂತರ ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ದ್ರವವನ್ನು ಪಾನೀಯಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಸಾರುಗಳು, ಹಿಟ್ಟು, ಮಾಸ್ಟಿಕ್, ಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್, ಮಿಠಾಯಿ ಅಥವಾ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಬಣ್ಣ ಹಾಕಲು ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ಗಳು ​​- ಈ ವರ್ಣದ ಅರ್ಹತೆ. ಲೇಬಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು E-150 ಎಂದು ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮದೇ ಆದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು, ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಬೇಕು.

ಇ-150

ಆಹಾರ ಪೂರಕ E-150 ಹಲವಾರು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಗುರುತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಹೆಸರಿನ ಬಲಕ್ಕೆ ಬ್ರಾಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ. E-150 (1) ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿದೆ. ಉಳಿದ ಎಲ್ಲಾ ಅದರ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಕೌಂಟರ್ಪಾರ್ಟ್ಸ್. ಅವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯಂತೆಯೇ ಒಂದೇ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಣ್ಣಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗಳು

ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಒಣ ಕೆಮ್ಮಿನಿಂದ ಮರುಹೀರಿಕೆಗಾಗಿ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಅದನ್ನು ನೀಡಲು ವೈದ್ಯರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ನಾವು ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣದ ಸ್ಕೀಮ್ ಅನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಅದರ ಹಾನಿಯನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅಹಿತಕರ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಹೆದರುವುದಿಲ್ಲ.

ನಾವು ಅಂಗಡಿಗಳಿಂದ ತರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ, ಕೃತಕ ಘಟಕಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹಲವರು ನಂಬಿರುವುದರಿಂದ, ನಮ್ಮ ದೇಹವು ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಮಯ ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ನಂತರ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನಾವು ಒಂದು ವಿಷಯವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸಲಹೆ ಮಾಡಬಹುದು - ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ನಮ್ಮದೇ ಆದ ಆಹಾರ, ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಬಳಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣದ ಸ್ಕೀಮ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಕಲಿತರೆ ಮತ್ತು ಇದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ, ಆಗ ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ವಿವಿಧ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಕ್ರೀಮ್ ಬ್ರೂಲೀ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದು ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣದ ಯೋಜನೆಗೆ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಬೇಕಿದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ನೀವೇ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳ ಆವಿಷ್ಕಾರದ ಮೊದಲು ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಆ ಕ್ರೀಮ್ ಬ್ರೂಲಿಗಿಂತ ಅದು ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ.

ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಕ್ರೀಮ್ ಬ್ರೂಲಿ

ಸಂಡೇ ಕ್ರೀಮ್ ಬ್ರೂಲೀ ಒಂದು ಸಿಹಿಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಸಕ್ಕರೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ನ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ - ಅದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಬಣ್ಣ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಡೈ ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣ, ನಾವು ಮೇಲೆ ಬರೆದಂತೆ, ಸಾಮರಸ್ಯದಿಂದ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಆದರೆ ಪಾಮ್ ಅನ್ನು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು. ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಚಮಚವನ್ನು ಹೆಸರಿಸದ ಲೋಹದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕರಗಿಸಿ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆಯ ನೆರಳು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕು. 100 ಮಿಲಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಕೆನೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ನಾಲ್ಕು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಮೂರು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ. ಮೂರು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ 600 ಮಿಲಿ ಭಾರೀ (33%) ಕೆನೆ ವಿಪ್ ಮಾಡಿ. ಹಾಲಿನ ಕೆನೆಯನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಕ್ರೀಮ್ ಬ್ರೂಲಿಯನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು, ಪ್ರತಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಬೆರೆಸಿ. ಘನೀಕರಣದ ಅವಧಿಯು ಫ್ರೀಜರ್ನ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. -20 ಡಿಗ್ರಿಯಲ್ಲಿ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಒಂದರಿಂದ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.

ವಿವಿಧ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡುವುದು

ನಮ್ಮ ಶಿಫಾರಸಿನ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಘನ ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲು ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ, ಅಭ್ಯಾಸ ಪ್ರದರ್ಶನಗಳಂತೆ, ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಮರ್ಥಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣವು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಭಾಗವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ನೀರಿಗಿಂತ ಬಿಸಿ ಹಾಲನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೂಲ ವಿಧಾನಗಳು

ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳ ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣದ ಯೋಜನೆಯು ಕ್ರೀಮ್ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಲೇಯರ್ಡ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣಗಳ ಅಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳ ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣದ ಯೋಜನೆ ಪಡೆಯಲು, ಅದನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಮಯಗಳಲ್ಲಿ ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಕುದಿಯುವ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಹಗುರವಾದ ಟೋನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುವ ಒಂದು ನಿಮಿಷದ ನಂತರ, ಇದು ಮಧ್ಯಮ ಕಂದು, ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಬಣ್ಣದ ಬಣ್ಣವು ಅಯೋಡಿನ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾಗಿ ಒಡ್ಡುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ - ದೀರ್ಘ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಅದು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣವು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪೇರಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಇದು ವಿವಿಧ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಮನ್ವಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ - ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಿಹಿ ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳ ಪ್ರಿಯರಲ್ಲಿ ಈ ಘಟಕವು ತುಂಬಾ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ಕಾಕತಾಳೀಯವಲ್ಲ. ಈ ಜೋಡಿಗೆ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಶರಬತ್ ಮಾಡಬಹುದು.