ನಿಜವಾದ ರುಚಿಕರವಾದ ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೊ ಚೀಸ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು, ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಹಸುಗಳ ಹಾಲು, ಕುರಿ, ಮೇಕೆ ಹಾಲು, ಎಮ್ಮೆ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮಿಲ್ಕ್‌ಶೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸಿದರು. ಕುರಿಗಳ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಿ ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ, ಅನೇಕರಂತೆ.

ಪ್ರತಿ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಗಿಣ್ಣು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಕುರಿಗಳ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೊ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಪಾರ್ಮೆಸನ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಉಪ್ಪು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಈ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದರೆ ಯಾವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲು ಪ್ರಾಂತ್ಯದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ, ಹಾಲನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿದ್ದರೆ ಅರೆ-ಮುಗಿದಿದೆ, ಒತ್ತಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ನೀಲಿ ಅಥವಾ ಗೆರೆಗಳು - ಅದು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಕ್ರಸ್ಟ್, ಮತ್ತು ಇದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಇದು ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಲು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿತು.

ಪೆಕೊರಿನೊ ಅಬ್ರುಝೊ

ಅಬ್ರುಝೋದಲ್ಲಿ, ಜನರು ಆಡ್ರಿಯಾಟಿಕ್ ಸಮುದ್ರದ ಪರ್ವತ ಶ್ರೇಣಿಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರನ್ನು ಪಾಸ್ಟಾ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಬ್ರುಝೋ ಕುರುಬರು ಮತ್ತು ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳ ಭೂಮಿ. ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಮಿಲಿಯನ್ ಕುರಿಗಳು ಇದ್ದವು ಮತ್ತು ಇದು ಇಡೀ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿತ್ತು.

700 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಪೆಕೊರಿನೊ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಅಬ್ರುಝೋದಲ್ಲಿ 2000 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಳ್ಳಿ, ಅಥವಾ ಅವರು ರಿವಿಸೊಂಡೋಲಿಯ ಕಮ್ಯೂನ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಅಬ್ರುಝೋ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಾದ್ಯಂತ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅವರ ಹೆಚ್ಚಿನ ರೆಕೊರಿನಿಗಳು ಇನ್ನೂ ಅನೇಕ ಸ್ಥಳೀಯ ಕುರುಬರಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಅವರು ರಸ್ತೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಪೆಕೊರಿನೊ ಅಬ್ರುಝೊ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಕುರಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಪ್ರಿಲ್ ನಿಂದ ನವೆಂಬರ್ ವರೆಗೆ, ಕುರಿಗಳು ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಅವು ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಹುಲ್ಲು (ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಂಡ ಆಹಾರ) ತಿನ್ನುತ್ತವೆ. ಹಾಲನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ನಂತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಟುವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಅವಧಿಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಗುವ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು 40 ದಿನಗಳಿಂದ 2 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಪೆಕೊರಿನೊ ಮಾರ್ಸೆಟೊ ಮತ್ತು ಪೆಕೊರಿನೊ ಫರಿಂಡೋಲಾಗಳನ್ನು ಅಬ್ರುಝೋದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಕುಶಲಕರ್ಮಿ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ.

ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪೆಕೊರಿನೊ ಚೀಸ್

ನಾವು ಇಟಲಿಗೆ ಪ್ರಯಾಣಿಸಿದರೆ, ನಾವು ಪರ್ಯಾಯ ದ್ವೀಪದ ಉತ್ತರ, ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾಗಗಳ ದೇಶಗಳ ಪೆಕೊರಿನೊ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸವಿಯಬಹುದು.

ಪೆಕೊರಿನೊ ಟೊಸ್ಕಾನೊವನ್ನು ಜಾನುವಾರು ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಟಸ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪೆರುಜಿಯಾ ಮತ್ತು ವಿಟರ್ಬೊ ಬಳಿಯ ಹಲವಾರು ನಗರಗಳಲ್ಲಿದೆ.

ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೋ ಚೀಸ್ - ರೊಮಾನೋ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಸೇರಿಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ರೋಮನ್ನರಿಗೆ.

ಪೆಕೊರಿನೊ ಸಿಸಿಲಿಯಾನೊ - ಸಿಸಿಲಿಯಿಂದ ರೆನ್ನೆಟ್ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಕಟುವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದ್ದು.

ಪೆಕೊರಿನೊ ಸರ್ಡೊ - ಎರಡು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಮೊದಲನೆಯದು ಡೋಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ಮೃದು. ಎರಡನೆಯದು ಪಿಕಾಂಟೆ ಅಥವಾ ಖಾರದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಬಾಣಸಿಗರು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾದ ಪಾಸ್ಟಾ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್, ಒಣ ಪಾಸ್ಟಾ ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಉದಾರವಾದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೋ... ಫಲಿತಾಂಶವು ತುಂಬಾ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯಲ್ಲ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬಳಕೆ

ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೊ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಚೀಸ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಸಾರುಗೆ ಸಹ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಅಲ್ಲಾ ಸಿಟಾರಾ ಪಾಸ್ಟಾ

ರೆಸಿಪಿ - ಸ್ಟೀಲ್ ವೈರ್ ಟೂಲ್ ಬಳಸಿ ತಾಜಾ ಎಗ್ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ. ಮೊದಲನೆಯದರಲ್ಲಿ ಸಿಕೋರಿಯಾ ಕ್ಯಾಸಿಯೊ ಇ ಉವಾ(ಕಾಡು ಚಿಕೋರಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್) ಚಿಕನ್ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ತುರಿದ ಕುರಿಗಳ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅದ್ವಿತೀಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಬಳಸಲು, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಲೇಪಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅದರ ಮೂಲ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಕಂಟೇನರ್, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹೊದಿಕೆ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ +1 ಮತ್ತು +5 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ನಡುವಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಬಳಸುವಾಗ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ. ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಿ. ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳು ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸುಗಳಂತಹ ಬಲವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿಯಂತಹ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಕುರಿಗಳ ಹಾಲಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ರೋಮ್ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಸ್ಥಳೀಯರು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರು, ಅವರು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿಯ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಅವರು ಪಾರ್ಮೆಸನ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪೆಕೊರಿನೊ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಿದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಕೈಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಇದು ಕನಿಷ್ಠ 5 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘ ಮಾನ್ಯತೆ piquancy, pungency ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಅದರ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದದ್ದು, ಪೆಕೊರಿನೊ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್‌ನ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಏನಾಗುತ್ತದೆ?

ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಪೆಕೊರಿನೊ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರು. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪೆಕೊರಿನೊವನ್ನು ಕುರಿಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಧಾನ್ಯದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಹೆಚ್ಚು ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಗಿದ ಚೀಸ್ ಅಕ್ಷರಶಃ ಅದರ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ಸಣ್ಣ ಬಾರ್ಗಳಾಗಿ ಬೀಳುತ್ತದೆ.

ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿಯ ಉಲ್ಲೇಖ. ಈ ಹೆಸರು ರೋಮನ್ ಬೇರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ "ಪೆಕೋರಾ" - ಕುರಿ.

ಪೆಕೊರಿನೊ ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚೀಸ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ. ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವೆಂದರೆ ಕುರಿ ಹಾಲು. ಇದು ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ (Ca), ರಂಜಕ (P), ರೆಟಿನಾಲ್ (A), B ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ (C), ನಿಯಾಸಿನ್ (PP) ಮತ್ತು ಟೋಕೋಫೆರಾಲ್ (E) ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಪೆಕೊರಿನೊವನ್ನು ಅದ್ವಿತೀಯ ತಿಂಡಿ ಅಥವಾ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಬೀಜಗಳು, ಪೇರಳೆ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಪೆಕೊರಿನೊ ಬಳಕೆಯು ಬ್ರುಶೆಟ್ಟಾ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ಪ್ಲ್ಯಾಟರ್ಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸೂಪ್, ಶೀತ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪೆಕೊರಿನೊ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿಯ ಶಾಶ್ವತ ಒಡನಾಡಿಯಾಗಿದೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಂಜೆ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಚಿಯಾಂಟಿಯ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿ. ಇದು ಟಸ್ಕನಿಯ ಈ ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಪೆಕೊರಿನೊಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆಯ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಕುತೂಹಲಕಾರಿ: ವಯಸ್ಸಾದ ಪೆಕೊರಿನೊದ ದಟ್ಟವಾದ ತಲೆಯನ್ನು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಆಟ ರುಜೋಲಾದಲ್ಲಿ ಕ್ರೀಡಾ ಸಾಧನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ರಿಬ್ಬನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಆಟಗಾರನ ಕೈಗೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಸ್ಪರ್ಧಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಎಸೆಯಬೇಕು. ವಿಜೇತ ತಂಡವು ಸಾಮಾಜಿಕ ಅನುಮೋದನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಚೀಸ್ ತುಂಡು.

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚೀಸ್ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು

ಇಟಲಿಯ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳು ಕುರಿ ಚೀಸ್‌ಗಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಭೌಗೋಳಿಕ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ 4 ವಿಧದ ಪೆಕೊರಿನೊಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ: ರೊಮಾನೋ, ಸರ್ಡೋ, ಟಸ್ಕನಿ, ಸಿಸಿಲಿಯಾನೋ.

ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೋ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಾರ್ಡಿನಿಯಾ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶದ ಲ್ಯಾಟಿಯಮ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಉಪ್ಪು ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ರೊಮಾನೊದ ದಟ್ಟವಾದ ತಲೆಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಕಟುವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತವೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಉಪ್ಪು ರುಚಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಚೀಸ್ 8-12 ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಚೀಸ್ ಬಾರ್‌ನ ತೂಕವು 5 ರಿಂದ 22 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎತ್ತರವು 30 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ತಲೆಯ ವ್ಯಾಸವು 20 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್‌ಗಳು. ರೊಮಾನೋ ನಯವಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ, ಏಕರೂಪದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದನ್ನು ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಜಾಮ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಪ್ಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುತೂಹಲಕಾರಿ: ಕಾದಂಬರಿ ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿಯೂ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಅಮೆರಿಕನ್ನರು 19 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದಲೂ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರಫ್ತು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ.

ಕಡಿಮೆ ಜನಪ್ರಿಯ ಚೀಸ್ ಎಂದರೆ ಪೆಕೊರಿನೊ ಸಿಸಿಲಿಯಾನೊ. ಇದನ್ನು ಸಿಸಿಲಿಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ತುಮಾ ಮತ್ತು ಪ್ರೈಮೊ ಸಲಾ. ತುಮಾ ಯುವ, ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಹೊರಪದರಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಪ್ರೈಮಾ ಸೇಲ್ ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಚೀಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ಪ್ಯಾಲೆಟ್ ಆಗಿದೆ. ಸಿಸಿಲಿಯಾನೋ 2 ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಕ್ಯಾನೆಸ್ಟ್ರಾಟೊ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಎತ್ತರದ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ತಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಪಕ್ವವಾಗುವಂತೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ಗಮನದಲ್ಲಿ, ಅವರು 5-12 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಮತ್ತು 10-18 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಎತ್ತರದ ಚೀಸ್ನ ವಾಲ್ಯೂಮೆಟ್ರಿಕ್ ಬಾರ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮೂರನೇ ವಿಧದ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದರೆ ಸಾರ್ಡೊ. ಇದು ಬೇಯಿಸಿದ ಒತ್ತಿದ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ, ಇದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸಾರ್ಡಿನಿಯಾ ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾರ್ಡೊವನ್ನು ಪೆಕೊರಿನೊ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಚೀಸ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಲಕ್ಷಣ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾದ ಕಾಸು ಮಾರ್ಜು ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಇದನ್ನು ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅರೆ ಕೊಳೆತ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದ್ದು, ಅದರೊಳಗೆ ಚೀಸ್ ನೊಣದ ಲಾರ್ವಾಗಳು ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ. ಸಾರ್ಡೊ ಹಲವಾರು ಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದರಲ್ಲೂ ಚೀಸ್ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಹಳೆಯ ಬಾರ್, ದಟ್ಟವಾದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪೆಕೊರಿನೊದ ಮತ್ತೊಂದು ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಟಸ್ಕನಿ. ಇದು ಸಿಯೆನಾದ ಟಸ್ಕನ್ ಹಳ್ಳಿಯಿಂದ ಒತ್ತಿದ ಅಥವಾ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಟಸ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಉಂಬ್ರಿಯಾ ಮತ್ತು ಲಾಜಿಯೊದ ಹತ್ತಿರದ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿಯೂ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ಟಸ್ಕನಿಯನ್ನು ಸ್ಟೇಜಿಯೊನಾಟೊ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಚಿಕಣಿ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 6 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಬೂದಿಯಿಂದ ಆವೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬಾರ್ ಅಡಿಕೆ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಬೂದಿ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಗ್ರಾಹಕಗಳನ್ನು ತುಂಬುತ್ತದೆ. ಕಿರಿಯ ಚೀಸ್, ಸಿಹಿಯಾದ, ಮೃದುವಾದ, ಸೌಮ್ಯವಾದ ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ರಚನೆ. ಅನೇಕ ಜನರು ಮಲ್ಟಿಕಾಂಪೊನೆಂಟ್ ಸ್ಟೇಜಿಯೊನಾಟೊಕ್ಕಿಂತ ಟಸ್ಕನಿಯ ತಟಸ್ಥ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

ಪೆಕೊರಿನೊ ಕೇವಲ ಕುರಿ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಸಾಹಿಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ಸುವಾಸನೆಗಳ ಅದ್ಭುತ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ತುಂಡುಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ತುಳಸಿ, ಅರುಗುಲಾ, ಟ್ರಫಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಚೀಸ್ ತಲೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಣಸಿಗರು ತಾಜಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಚೀಸ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ. ಪೆಕೊರಿನೊದ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಭೇದಗಳು ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ - PDO (ಮೂಲದ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಪದನಾಮ). ಇದರರ್ಥ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮೂಲದಲ್ಲಿ ರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭೂಮಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು, ಅದರಲ್ಲಿ ಪೆಕೊರಿನೊ ಸೇರಿದೆ. ವಿಶೇಷ ಅನುಮತಿಯಿಲ್ಲದೆ ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಪ್ರದೇಶದ ಹೊರಗೆ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೊಣೆಗಾರಿಕೆಯ ಅಪರಾಧವಾಗಿದೆ.

ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೊ 27% ಕೊಬ್ಬಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ಆಹಾರ ಘಟಕದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಭವನೀಯ ಹಾನಿ

ಕುರಿಗಳ ಹಾಲು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಳಕೆಯು ಕೆಲವು ಅಪಾಯಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಹಾರದಿಂದ ವಂಚಿತರಾಗಲು ಬಯಸದವರಿಗೆ, ಪೆಕೊರಿನೊ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಕುರಿ ಹಾಲು ಕಡಿಮೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ವಯಸ್ಕರು ಒಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೋಷಕಾಂಶದ ಸಮತೋಲನವು ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ನಾವು ನಮ್ಮದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಟ್ಟಗಳು - 30 ಗ್ರಾಂ ಪೆಕೊರಿನೊಗೆ ಕ್ರಮವಾಗಿ 30 ಮಿಲಿಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು 8 ಗ್ರಾಂ.

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ನಮಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತಿಲ್ಲ. ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಲ್ಮಶಗಳಿಲ್ಲದ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುರಿ ನೀಡುವಷ್ಟು ಹಾಲು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಗ್ಯಾರಂಟಿ ಇಲ್ಲ. ಈ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸದಿದ್ದರೆ, ಒತ್ತಡದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಸ್ರವಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು ನಮ್ಮ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬೀಳುತ್ತವೆ. ಮಾನವರ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಊಹಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು ತ್ವರಿತ ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದು, ಹಾರ್ಮೋನ್ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ಹಸಿವು.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ಚೀಸ್ ಬಳಕೆಯನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ 20-50 ಗ್ರಾಂಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಹಸಿವನ್ನು ಪೂರೈಸಬಹುದು, ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾನಸಿಕ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಮುಚ್ಚಬಹುದು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು / ಉಪ್ಪು / ಹಾರ್ಮೋನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅತಿಯಾದ ಶುದ್ಧತ್ವದಿಂದ ದೇಹವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಬಹುದು.

ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೋ ಎಂಬುದು ಕುರಿಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ (ಕ್ಯಾಪ್ರಿನೊ ರೊಮಾನೋ ಅನ್ನು ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಚಿಹಿನೊ ರೊಮಾನೋ ಅನ್ನು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಈ ಚೀಸ್ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಚೀಸ್ ವ್ಯಾಸ 20 ಸೆಂ, ಎತ್ತರ 30 ಸೆಂ, ತೂಕ 5.5-22 ಕೆಜಿ.

ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಪೇಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬಹುದಾದ ನಯವಾದ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಬಣ್ಣದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಚೀಸ್ ಹಿಟ್ಟು, ರಚನೆಯು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಣ್ಣುಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಚೀಸ್‌ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಹಾಲಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, 6.8% ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಕುರಿಗಳ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೋ ಚೀಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕುರಿ ಹಾಲು - 10 ಲೀ
• ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿ - ½ ಟೀಚಮಚ (2.5 ಮಿಲಿ)
• ದ್ರವ ಕಿಣ್ವ - ¼ ಟೀಚಮಚ (1.25 ಮಿಲಿ)
• ಶೀತ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೋ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು:

ಎಲ್ಲಾ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಕರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ, ಹಾಲನ್ನು 32 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.

ಹಾಲಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲು ಬಿಡಿ. ಹಾಲನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದಿರಿ. 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಕಾವು ಮಾಡಿ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 32 ° C ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಿ.

50 ಮಿಲಿ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ. ಹಾಲಿಗೆ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಚಲನೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಬೆರೆಸಿ. ಇನ್ನೊಂದು 1 ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 32 ° C ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಿ.

"ಕ್ಲೀನ್ ಕಿಂಕ್" ರಚನೆಗಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 5 ರಿಂದ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಂಚಿನೊಂದಿಗೆ ಘನಗಳಾಗಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ನಿಧಾನವಾಗಿ, 45 - 50 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 47 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು. ಅಚ್ಚಿನ ಮೂಲಕ ಹಾಲೊಡಕು ಹರಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಚೀಸ್‌ಕ್ಲೋತ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಲೈನಿಂಗ್ ಮಾಡಿ. ಕಡಿಮೆ ಸುಕ್ಕುಗಳು ಇರುವಂತೆ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ನೇರಗೊಳಿಸಿ.

30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ ಒತ್ತಡದೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತಿರಿ. ಪತ್ರಿಕಾದಿಂದ ಚೀಸ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಬದಲಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿನ ಒತ್ತಡದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಒತ್ತಿರಿ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚಿನ ಒತ್ತಡದಿಂದ ಒತ್ತಿರಿ.

ಪತ್ರಿಕಾದಿಂದ ಚೀಸ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 20 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಚೀಸ್, ಸುಮಾರು 10 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಒಮ್ಮೆ ತಿರುಗಿ.

ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಚೀಸ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 2 ರಿಂದ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸಿ, ಅಥವಾ ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಶುಷ್ಕವಾಗುವವರೆಗೆ, ಪ್ರತಿದಿನ ತಿರುಗಿ.

ಕನಿಷ್ಠ 5 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ 12 ° C ಮತ್ತು 85% RH ನಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಾವು ಮಾಡಿ. ಮೊದಲ ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಪ್ರತಿದಿನ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ನಂತರ ಮುಂದಿನ 6 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ವಾರಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿ. ಎರಡು ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ, ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ಅಚ್ಚನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಮೂರು ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚೀಸ್ನ ತಲೆಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ. ಪ್ರತಿ ತಿಂಗಳು ಅಥವಾ ಎರಡು ತಿಂಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಪುನಃ ಕೋಟ್ ಮಾಡಿ. ಕಟುವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಚೀಸ್ ಎರಡು ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಲಿ.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೊ ಚೀಸ್ ಇಳುವರಿ 1.75 - 2 ಕೆಜಿ.

ಕುರಿ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ ( ಕ್ಯಾಪ್ರಿನೊ ರೊಮಾನೋ - ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನಿಂದ, ವಚಿಹಿನೊ ರೊಮಾನೋ - ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ) ಚೀಸ್ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ; ಚೀಸ್ ವ್ಯಾಸ 20 ಸೆಂ, ಎತ್ತರ 30 ಸೆಂ, ತೂಕ 5.5-22 ಕೆಜಿ.

ಕ್ರಸ್ಟ್ಸ್ಮೂತ್, ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಬಣ್ಣದ, ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಮಣ್ಣಿನ ಪೇಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಲೇಪಿಸಬಹುದು.

ಚೀಸ್ ಹಿಟ್ಟುಬಿಳಿಯಿಂದ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಬಣ್ಣ.

ರಚನೆದಟ್ಟವಾದ, ಒರಟು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಣ್ಣುಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು 6.8% ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಹೊಂದಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ಕುರಿ ಹಾಲು.

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವರು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು (30 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ 60-65 ° C), ಹಾಗೆಯೇ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಅಧಿಕ-ತಾಪಮಾನದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು (15-20 ಸೆಕೆಂಡುಗಳಿಗೆ 72 ° C) ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ. ಹಾಲನ್ನು 38-40 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿಹಲವಾರು ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಹೆಲ್ವೆಟಿಕಸ್ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಥರ್ಮೋಫಿಲಸ್ 0.9% ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ. ಹಾಲನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, 0.25-1.5% ಹುಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಬೊಮಾಸಮ್ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಪಾಸ್ಟಿ ಲ್ಯಾಂಬ್ ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು 100 ಲೀ ಹಾಲಿಗೆ 30 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ತಾಪಮಾನ (38-40 ° C) 16-20 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದುಮೊಸರನ್ನು ಆಕ್ರೋಡು ಗಾತ್ರದ ಕಣಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (10-12 ಮಿಮೀ). ಕಣಗಳು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಬೆರೆಸಿ. ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಹಾಕಿ (ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯದ ಗಾತ್ರ).

ಎರಡನೇ ತಾಪನ 12-16 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 45-48 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಇನ್ನೊಂದು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು 0.22% ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದಲ್ಲಿ, ಮೊಸರು ಸ್ನಾನದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹಾಲೊಡಕು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸರ್ಪಿಯಾಂಕಾದೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾದ ಮರದ ಅಚ್ಚುಗಳಾಗಿ ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಲು ಹೊಂದಿಸಿ. ಉದ್ದವಾದ ಲೋಹದ ಹರಿತವಾದ ಉಪಕರಣದಿಂದ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಚುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಂಕೋಚನಕ್ಕಾಗಿ ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಒಣಗಿಸುವುದುಚೀಸ್ ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒತ್ತುವುದಕ್ಕಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ.

ಒತ್ತುವುದುಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಪ್ರೆಸ್ ಬಳಸಿ ಹಗಲಿನಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಾಯಭಾರಿಕುಡಗೋಲು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಂತರ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ನೆಲದ ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒತ್ತುವ ತಾಪಮಾನ 12-14 ° C. ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಚೀಸ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. 2 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಒಣ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪುನಃ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು 12-14 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 90-95% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಗ್ರಹಣೆಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 10% ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಚೀಸ್ ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 15-18 ° C ನಲ್ಲಿ 75-80% ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಸುಮಾರು 8 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (5-7%), ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕಾಗಿ, ಚೀಸ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಮಣ್ಣಿನ ಪೇಸ್ಟ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದುರ್ಗುಣಗಳುಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹುಳಗಳಿಂದ ತಡೆಯಬೇಕು. ಮೊಸರಿನಿಂದ ಹಾಲೊಡಕು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆಯದಿದ್ದರೆ, ಕಹಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಬಣ್ಣದ ಚೀಸ್ ಹಿಟ್ಟು ಬೆಳೆಯಬಹುದು. ಪಕ್ವತೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ಊತ ಮತ್ತು ಅನಿಲ ಕುಳಿಗಳ ರಚನೆಯು ಸಾಧ್ಯ. ಚೀಸ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಕ್ರಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಬಿರುಕುಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಕ್ರಸ್ಟ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ತೇಪೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಪೆಕೊರಿನೊ ಚೀಸ್‌ನ ಬೆಲೆ ಎಷ್ಟು (1 ಕೆಜಿಗೆ ಸರಾಸರಿ ಬೆಲೆ.)?

ಮಾಸ್ಕೋ ಮತ್ತು ಮಾಸ್ಕೋ ಪ್ರದೇಶ

ಪೆಕೊರಿನೊ ಚೀಸ್ ಕುರಿಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚೀಸ್‌ಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು ಧಾನ್ಯದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಮಾಗಿದ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಚೀಸ್‌ನ ಹೆಸರನ್ನು ಕುರಿ ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ (ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪೆಕೋರಾದಿಂದ), ಮತ್ತು ಇದು ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮನ್ ಕಾಲದಿಂದ ಅದರ ಮೂಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಪೆಕೊರಿನೊ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಇಟಲಿಯ ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಈ ಚೀಸ್‌ನ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ, ನಾಲ್ಕು ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳು ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತವೆ - ಪೆಕೊರಿನೊ ಟಸ್ಕನಿ, ರೊಮಾನೋ, ಸಾರ್ಡೊ ಮತ್ತು ಸಿಸಿಲಿಯಾನೊ ಚೀಸ್.

ಪೆಕೊರಿನೊ ಟೊಸ್ಕಾನೊ ಚೀಸ್ ಮೂಲತಃ ಸಿಯೆನಾದ ಟಸ್ಕನ್ ನಗರದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಇದು ಮೃದುವಾದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸದ ಒತ್ತಿದ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಇದು ಟಸ್ಕನಿಯಾದ್ಯಂತ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಉಂಬ್ರಿಯಾ ಮತ್ತು ಲಾಜಿಯೊದ ಹತ್ತಿರದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಬುದ್ಧ ಪೆಕೊರಿನೊ ಟಸ್ಕನಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟೇಜಿಯೊನಾಟೊ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಣ್ಣ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಆರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೂದಿಯಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ-ಅಡಿಕೆ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಪಕ್ವವಾದ ಪೆಕೊರಿನೊ ಟೊಸ್ಕಾನೊ (ಸೆಮಿ-ಸ್ಟಾಜಿಯೊನಾಟೊ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಸ್ಕೊ) ಚೀಸ್, 20 ದಿನಗಳ ಮಾಗಿದ ನಂತರ, ಒಂದು ಉಚ್ಚಾರಣೆ ಕ್ಷೀರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸಾರ್ಡಿನಿಯಾ, ಲಾಜಿಯೊ ಮತ್ತು ಗ್ರೊಸೆಟೊದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾದ ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೊ, ಬೇಯಿಸಿದ ಒತ್ತಿದ ಚೀಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಮಾನದಂಡದ ಪ್ರಕಾರ, ಕನಿಷ್ಠ 5 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಪಕ್ವವಾಗಬೇಕು. ಈ ಚೀಸ್ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು 19 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ರಫ್ತು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಎರಡನೇ ವಿಧದ ಪೆಕೊರಿನೊ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಾರ್ಡಿನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾರ್ಡೊ ಆಗಿದೆ. ಮಾಗಿದ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಇದನ್ನು ಮೃದುವಾದ ಡೋಲ್ಸ್ ಸಾರ್ಡೊ (20-60 ದಿನಗಳು) ಮತ್ತು ಪ್ರಬುದ್ಧ ಮಾಟುರೊ ಸಾರ್ಡೊ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಹಣ್ಣಾಗಬೇಕು. ಸಾರ್ಡಿನಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಈ ಪೆಕೊರಿನೊ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ವಿಲಕ್ಷಣ ಕ್ಯಾಸು ಮಾರ್ಜು (ಅರೆ ಕೊಳೆತ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ನೊಣಗಳ ಲಾರ್ವಾಗಳು ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ) ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಸರೇ ಸೂಚಿಸುವಂತೆ, ಪೆಕೊರಿನೊ ಸಿಸಿಲಿಯಾನೊ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಿಸಿಲಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಕನಿಷ್ಠ 4 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರದ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ತಲೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆ - 4-12 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ತೂಕ ಮತ್ತು 10-18 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಎತ್ತರ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ದಕ್ಷಿಣ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಪೆಕೊರಿನೊ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಕರಿಮೆಣಸು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕೆಲವು ತಯಾರಕರು ರುಕೋಲಾ, ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಅಥವಾ ಟ್ರಫಲ್ಸ್ನಂತಹ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ತಲೆಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ರಬ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದೊಂದಿಗೆ.

ಬಡಿಸಿದಾಗ, ಪೆಕೊರಿನೊ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಪೇರಳೆಗಳು, ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಜೊತೆಗೆ, ತುರಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಮೆಸನ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೆಕೊರಿನೊ ಚೀಸ್ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ 419 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್

ಪೆಕೊರಿನೊ ಚೀಸ್‌ನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ (ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಅನುಪಾತ - bju).