ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಮೀನು ಎಷ್ಟು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ? ಜೇಡಿಮಣ್ಣು, ಎಲೆಗಳು, ಬೆಂಕಿಯ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ, ಬೂದಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು, ಪಿಕ್ನಿಕ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಪಿಂಗ್ ಟ್ರಿಪ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
ಆಂಡ್ರೆ ಶಾಲಿಗಿನ್: ನಮ್ಮ ಪೋರ್ಟಲ್‌ನ ಓದುಗರಲ್ಲಿ ನಿರಂತರ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ವಿಭಿನ್ನ ಮೀನು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ - ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ, ವಿಲಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಅಲ್ಲ. ನಮ್ಮ ಚಂದಾದಾರರಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೆಂದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೂಸ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಬಾತುಕೋಳಿ, ರಜಾದಿನಗಳಿಗಾಗಿ ವಿನಂತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ವರ್ಷವಿಡೀ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ದೈನಂದಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ (ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮೇಲಿನ ಲಿಂಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಫೀಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು).
ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ಬೇಡಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ದೇಶಿಸುವುದರಿಂದ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಶಿಬಿರಗಳು ತಕ್ಷಣವೇ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತವೆ - ಕಲ್ಲಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು, ಜೇಡಿಮಣ್ಣು, ಬೂದಿ, ಕಾಗದ, ಫಾಯಿಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಒಳ್ಳೆಯದು, ಕಾರ್ನ್‌ಫ್ಲವರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನು, ಶ್ವಾಸಕೋಶದ ವರ್ಟ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮುಂತಾದ ವಿಲಕ್ಷಣ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿತ್ರವನ್ನು ಪೂರಕಗೊಳಿಸಲು ನಾವು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೇವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ನ ಕ್ಲಾಸಿಕ್‌ಗಳನ್ನು ಕೇಳಿದವರಿಗೆ ನೆನಪಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇನ್ನೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದೆ.
ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು
ದೀಪೋತ್ಸವ ಮಾಡಿ. ಮೀನನ್ನು ಕರುಳು, ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ. ಮೀನಿನ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ಒಳಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಮೃತದೇಹವನ್ನು 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದಿಂದ ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಲೇಪಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮೇಲೆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಬೆಳಗಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಜೊತೆಗೆ ಮಾಪಕಗಳು ಬೀಳುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಮೀನುಗಾರರು ಮೀನನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು, ಬರ್ಡಾಕ್, ಗಿಡ ಮತ್ತು ಕಾಡು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ಸುತ್ತುತ್ತಾರೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು 40-50 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳು ತಯಾರಾದ ಮೀನನ್ನು ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಕೋಟ್ ಮಾಡಿ, ಮೇಪಲ್ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ತದನಂತರ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಕ್ಲೀನ್ ರಾಗ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಮಾಡಿ, ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಕೋಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಬೂದಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಿರುಗಿಸಿ. ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಬಿರುಕುಗಳಿಂದ ಮೀನಿನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು.
ಬೂದಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು
ದೀಪೋತ್ಸವ ಮಾಡಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕರುಳು ಮಾಡಬೇಡಿ, ಆದರೆ ಮಾಪಕಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕಲ್ಲಿದ್ದಲನ್ನು ಬೂದಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೂದಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಬೂದಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. 25-30 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.
ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು
ಮರಳಿನ ಮೇಲೆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಬೆಳಗಿಸಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕರುಳು ಮಾಡಿ, ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಡಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಒಳಗೆ ಅಳಿಸಿಬಿಡು, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಬೆಂಕಿಯು ಮರಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೂತುಹಾಕಿ, ಒದ್ದೆಯಾದ ಕಾಗದದ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಮೇಲೆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಬೆಳಗಿಸಿ. ಭಕ್ಷ್ಯವು 40-50 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ನೀವು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿಯ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು
ಮೀನನ್ನು ಕರುಳು ಮಾಡಿ, ಅದರ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ನ ಎರಡು ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬೆಂಕಿಯ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ, 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದ ನಂತರ ಮೀನು ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.
ಮರಳಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು (ಭೂಮಿ)
ಮರಳಿನ ದಿಬ್ಬದ ಮೇಲೆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕರುಳು, ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಅದರೊಳಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಪೇಪರ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ (ಮೇಲಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಶುದ್ಧ ಬಿಳಿ ಚಿಂದಿಯಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮರಳಿನಲ್ಲಿ ಹೂತುಹಾಕಿ. ಮತ್ತೆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹೊತ್ತಿಸಿ. 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಬಿಸಿ ಮಾಡದೆ ಮರಳಿನಲ್ಲಿ ಹೂಳಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಂದೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ.
ಕಲ್ಲು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು
ಸಮತಟ್ಟಾದ ಕಲ್ಲಿನ ಚಪ್ಪಡಿಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ತಯಾರಾದ (ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ) ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಶವವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬೇಕು. ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಮೀನು ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.
ಉಗುಳು ಮೇಲೆ ಮೀನು
ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕರುಳು ಮಾಡಿ, ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಬೇಡಿ, ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ನಂತರ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿಯ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಕೆವರ್ ಅಥವಾ ರಾಡ್ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ದಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಓರೆಯಾದ ತುದಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳ ಅಂತರವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 5 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗೆ 8-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ.
ಹುರಿದ ಮೀನು
ಮಾಪಕಗಳು, ಕಿವಿರುಗಳು ಮತ್ತು ಕರುಳುಗಳಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ (ತಲೆ ತೆಗೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ), ಹೊರಗೆ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೆಣಸು ಮಾಡಿ. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಮಾಡಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ - ಸಂಪೂರ್ಣ. ಕೆಂಪು-ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯುವುದನ್ನು ಮುಗಿಸಿ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಇರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಹುರಿದ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. ಮತ್ತು ನೀವು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಮೀನಿನ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಅಗಲದ ಆಳವಾದ ಕಡಿತವನ್ನು ಮಾಡಿದರೆ, ನಂತರ ಸಣ್ಣ ಮೂಳೆಗಳು, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಿನ್ನುವಾಗ ನಿಮಗೆ ಕಿರಿಕಿರಿ ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಇತರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ಉತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.
ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಮೀನು
ಮೀನನ್ನು ಮಾಪಕಗಳು, ಕಿವಿರುಗಳು, ಕರುಳುಗಳು ಮತ್ತು ತಲೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಬೆಳಗಿಸಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮೀನು ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊದಲು, ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
ಸೋರ್ರೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು
ಮೀನನ್ನು ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ತೊಳೆದು, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋರ್ರೆಲ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆದು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಒಂದು ಲೋಟ ನೀರು ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಸಾರು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾರು (ಸೋರ್ರೆಲ್ ಜೊತೆಗೆ) ಹುರಿದ ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಟ್ರೈಫಲ್
ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳು (ಬ್ಲೀಕ್ಸ್, ರಫ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಕರುಳಿನಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತವೆ, ತಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಫ್ಸ್ನ ಸ್ಪೈನಿ ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ತೊಳೆದು ಮಡಕೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪದರದಿಂದ ಪದರ, ಮಡಕೆಯನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಅವರು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ: ಮಾಪಕಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳು ಕರಗದಿದ್ದರೆ, ಇನ್ನೊಂದು 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ನೀವು ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು
ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮೀನನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಹಲವಾರು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕಿವಿರುಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಯಿಯ ಮೂಲಕ ತೆಳುವಾದ ಹಗ್ಗದ ಮೇಲೆ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 10 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಮುಳುಗಿಸಿ. ತೆಳುವಾದ ಹುರಿಯಿಂದ ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿದ ನಂತರ, ಗಾಳಿಯು ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಹೊತ್ತೊಯ್ಯುವ ಬೆಂಕಿಯ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ಅಡ್ಡಪಟ್ಟಿಯ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.
ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಣ್ಣ ಮೀನು
ಈರುಳ್ಳಿ ಪದರಗಳು, ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದ ಮೀನು, ಬೇ ಎಲೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಈರುಳ್ಳಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ (1 ಕೆಜಿ ಮೀನಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ) 1 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು ಮತ್ತು 0.5 ಗ್ಲಾಸ್ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿದ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್
ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಬಿಸಿ ನೀರು (0.5 ಕಪ್) ಮತ್ತು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ. ದ್ರವವನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ. ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ಮಡಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾರುಗಳಿಂದ ನೀವು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಬಡಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡದನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್
ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಇದರಿಂದ ಮೀನುಗಳು ಕೇವಲ 1/3 ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ). ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಒಂದು ಗುಂಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ಗೆ ಕೆಲವು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಮೀನು ಸಾರು, ನೆಲದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಮೀನನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸುತ್ತಲೂ ಇರಿಸಿ. ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಿ. ದೊಡ್ಡ ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಿಕ್ಕದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಗೆ ನೆಲದ ಜಾಯಿಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಬಹುದು. 500-600 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು, 2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು. 1 ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು (ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ), 150 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್. 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ನೆಲದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.
ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು
ಬ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಕಾಡ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ (ತಣ್ಣೀರಿನ ಗಾಜಿನ ಪ್ರತಿ 1 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು), ನಂತರ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಮೆಣಸು, ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಇದರ ನಂತರ, ಕಾಗದದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಚೀಲಕ್ಕೆ ಪದರ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಹುರಿಮಾಡಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ 2/3 ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಚೀಲದಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 500 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು, 7 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ನಿಂಬೆ ರಸ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ತೈಲಗಳು, ಉಪ್ಪು.
ಹುರಿದ ಮೀನು
ಉಪ್ಪು ಫಿಲೆಟ್ ಅಥವಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ನೀವು ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ರೌಟ್ ಸಲಾಡ್, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು (ತಾಜಾ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ), ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. 500 ಗ್ರಾಂ ಫಿಲೆಟ್, 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು.
ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು
ತಯಾರಾದ ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ ಅಥವಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮೊದಲು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ತದನಂತರ, ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ತೇವಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ (1 ಮೊಟ್ಟೆಗೆ 1/4 ಕಪ್ ಹಾಲು) , ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಶಾಖೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಅಲಂಕರಿಸಲು: ಸಲಾಡ್, ನೆನೆಸಿದ ಸೇಬುಗಳು, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪದರಗಳಿಂದ). 500 ಗ್ರಾಂ ಫಿಲೆಟ್, 0.25 ಕಪ್ ಹಾಲು, 1 ನಿಂಬೆ. 0.5 ಕಪ್ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು, 1 ಮೊಟ್ಟೆ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 0.5 ಕಪ್ ಕೊಬ್ಬು, ಉಪ್ಪು.
ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಪೈಕ್
ತರಕಾರಿಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆಗಳ ಕಷಾಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ತಳಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಒಂದು ಗ್ಲಾಸ್ ಸಾರು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ದೊಡ್ಡ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ತಣ್ಣನೆಯ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಸ್: ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಲಘು ರೌಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಅದನ್ನು ಗಾಜಿನ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಪೈಕ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಅಲಂಕರಿಸಲು: ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. 1.5-2 ಕೆಜಿ ಪೈಕ್, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1 ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್, 3 ಕರಿಮೆಣಸು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಕ್ಕರೆ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಬೆಣ್ಣೆ, 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಹಿಟ್ಟು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, 1 ಕಪ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 0.5 ನಿಂಬೆ, ಉಪ್ಪು.
ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೀಮ್
ಬ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ಮೀನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬೇರುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಲೀಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಗಳಿಂದ ಸಾರು ಬೇಯಿಸಿ. ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಾರು ತಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತೆರೆದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿ, ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳು, ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸೇರಿಸಿ, ತುರಿದ ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ವಿನೆಗರ್, ರುಚಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮೀನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ. 1-1.5 ಕೆಜಿ ಬ್ರೀಮ್, 0.5 ಲೀ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್. 1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮೂಲ. 1 ಈರುಳ್ಳಿ. 2-3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು. 10-15 ಕರಿಮೆಣಸು, 1 ನಿಂಬೆ. 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಮುಲ್ಲಂಗಿ. 3 ಸೇಬುಗಳು. 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಕ್ಕರೆ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.
ಹಾಲು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಪ್
ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ದ್ರವವನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. 800 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಪ್, 2-3 ಗ್ಲಾಸ್ ಹಾಲು. 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಬೇ ಎಲೆ. 3-4 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.
ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನು (ಆಹಾರ)
ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ (ಪರ್ಚ್, ಕಾಡ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಪೊಲಾಕ್, ಹೇಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ) - ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಫಿಲೆಟ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ವಿಶಾಲವಾದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ನೀರು ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ತಲೆ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ. ಮಡಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಮೀನು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಸಾರು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ. ನೀವು ಹಿಂದೆ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ಗೆ ಸುರಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೆರೆಸಬಹುದು. ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ. ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ: ಸಾಸ್ಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾರು 50 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಜರಡಿ ಹಿಡಿದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದಂತೆ ಬೆರೆಸಿ. ಉಳಿದ ಸಾರು ಕುದಿಸಿ, ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಸಾಸ್ ಕುದಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. 600-800 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್. 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ. 1 ನಿಂಬೆ. ಸಾಸ್ಗಾಗಿ: 600-800 ಗ್ರಾಂ ಸಾರು. 1.5-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಹಿಟ್ಟು. 30 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ. 250 ಗ್ರಾಂ ಹಾಲು, 3 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.
ಮೊಟ್ಟೆ-ಬೆಣ್ಣೆ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು
ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಹೇಕ್, ಪರ್ಚ್, ಕಾಡ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್) ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೇರುಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 20-30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಹಾರ್ಡ್-ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. 600-800 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು. 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ರೂಟ್, 5-6 ಕರಿಮೆಣಸು. ಉಪ್ಪು. ಸಾಸ್ಗಾಗಿ: 150 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ. 5 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಉಪ್ಪು.
ಬೆಕ್ಕುಮೀನು (ಪೈಕ್) ಉಗಿ
ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚರ್ಮದ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಗ್ರೀಸ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (1 ಕೆಜಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ 1.3 ಕಪ್ಗಳು), ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬೇರುಗಳು, ಸೆಲರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಿದ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ. ಪೈಕ್ ಅನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 600 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು, 300-400 ಗ್ರಾಂ ಸಾಸ್. 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಸೆಲರಿ ರೂಟ್ ಮತ್ತು 1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್. 1 ಬೇ ಎಲೆ, 3-4 ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು.
ಕಾರ್ಪ್ (ಟೆಂಚ್, ಪೈಕ್) ಬೇಯಿಸಿದ
ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಕರುಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಲೆ, ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ನಂತರ 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಕಾರ್ಪ್ನ 2 ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೇಲೆ ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. 600 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಪ್. 3 ಈರುಳ್ಳಿ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಟೊಮೆಟೊ, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, 0.5 ನಿಂಬೆ, ಮೆಣಸು, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.
ಬೇಯಿಸಿದ ಪೈಕ್
ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಪೈಕ್ ಅನ್ನು 4 ಬೆರಳುಗಳ ದಪ್ಪದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಇದರ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. 800-1000 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು. 100 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, 0.5 ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ, 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಉಪ್ಪು.
ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು
ನೀವು ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಪೈಕ್, ಬರ್ಬೋಟ್, ಕಾಡ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಉಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಮೀನನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕರುಳು ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮುಳುಗದಂತೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಮಡಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 15 - 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿಗಿಂತಲೂ ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು. ಮೀನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾರು ಬಳಸಿ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಿ. 500 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಮೀನು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಚಮಚ, 8 - 10 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ.
ರಷ್ಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು
ಕಚ್ಚಾ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು (ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಕ್ಯಾಟ್‌ಫಿಶ್, ಪೈಕ್, ಕಾಡ್, ಕಾರ್ಪ್, ಲಿಮೋನೆಮಾ) ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮೀನಿನ ಬಳಿ ಇರಿಸಿ, ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. 500 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು. 600 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. 25 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ 20 ಗ್ರಾಂ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್. 60 ಗ್ರಾಂ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೆಣಸು, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ರೂಸಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್
ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಒಣಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಹುರಿದ ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ. 600 ಗ್ರಾಂ ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್. 80 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 20 ಗ್ರಾಂ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್. 25 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು. 400 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 1 ಕೆಜಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು 40 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಪ್
ತಯಾರಾದ ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. 800 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 4-5 ಲವಂಗ. 50 ಗ್ರಾಂ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.
ಲಂಗ್ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ತಾಜಾ ಮೀನಿನ ಉಪ್ಪು ತುಂಡುಗಳು, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಫ್ರೈನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಪಟ್ಟಿಗಳು ಅಥವಾ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೀನು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಲಂಗ್ವರ್ಟ್, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಒಂದು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತೆ ಮೇಲೆ, ಮೀನು ಸಾರು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. 150-200 ಗ್ರಾಂ ಶ್ವಾಸಕೋಶದ ವರ್ಟ್. 300 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು, 250 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. 75 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ. 100 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 25 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು. 30 ಗ್ರಾಂ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರ್ಪ್
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಆಳವಾದ, ಉದ್ದವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಯ ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ಹಸಿರು ಮೆಣಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅರ್ಧ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಮೆಣಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಮೇಲೆ - ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಮೀನು, ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲು ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಉಳಿದ ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. 800 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 1 ಕೆಜಿ ಕಾರ್ಪ್. 250 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ, 250 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ 0.5 ಕೆಜಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಂಗೇರಿಯನ್ "ಲೆಕೊ", 2-3 ಈರುಳ್ಳಿ, 100 ಗ್ರಾಂ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು, 50 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು. 200 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್. 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಒಂದು ಪಿಂಚ್, ಉಪ್ಪು.
ಕಾರ್ನ್‌ಫ್ಲವರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು
ತಯಾರಾದ ತಾಜಾ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಒಣಗಿದ ಕಾರ್ನ್‌ಫ್ಲವರ್ ಹೂವುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಮೆಣಸು, ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10 - 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. 20 ಗ್ರಾಂ ಒಣಗಿದ ಕಾರ್ನ್‌ಫ್ಲವರ್ ಹೂವುಗಳು. 250 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು. 30 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು, 75 ಗ್ರಾಂ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, 150 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್, 50 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ.
ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಇಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಹಳ ಪುರಾತನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ಕೆಲವರು ಹೇಳುವಂತೆ, ವೈಕಿಂಗ್ಸ್ ಒಮ್ಮೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಟವನ್ನು. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅಲೆಮಾರಿ ಬುಡಕಟ್ಟು ಜನಾಂಗದವರು ಮತ್ತು ಬೇಟೆಗಾರರು ಪ್ರಚಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.
ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ನೀವು ಏಕೆ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು? ಹೌದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಹಲವು ಶತಮಾನಗಳ ಹಿಂದೆ ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಕೊಂಡೊಯ್ಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಬೇಟೆಗಾರನ ನಿಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯನ್ನು ನಿಮ್ಮಲ್ಲಿ ಜಾಗೃತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ (ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಾಡು ಹೋಗಬೇಡಿ). ಮತ್ತು ನೀವು ಹೋದಾಗ ನಿಮ್ಮ ಮೆನುವನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಇದು ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ನೇಹಿತರೊಂದಿಗೆ ಕಾಡಿಗೆ, ಆದರೆ ಇದು ಹುರಿಯಲು ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯವಲ್ಲ.
ಮೀನು/ಆಟವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ
ಅಡುಗೆಯ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಆಟ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗಳು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಮೀನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಇದು ಏಕೆ ಸುಲಭವಾಗಿದೆ? ಏಕೆಂದರೆ ಅಡುಗೆಗೆ ನಮಗೆ ಕತ್ತರಿಸದ ಮೀನು ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ಬೇಕು. ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡಂತೆ, ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಚ್ಚಿದ ಪಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ, ನೀವು ಹತ್ತಿರದ ಹಳ್ಳಿಗೆ ಹೋಗಬಹುದು ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಹೆಬ್ಬಾತು ತರಲು ಮುದ್ದಾದ ಹಲ್ಲಿಲ್ಲದ ಅಜ್ಜಿಯನ್ನು ಕೇಳಬಹುದು. ಅವಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಾಮಮಾತ್ರದ ಶುಲ್ಕಕ್ಕಾಗಿ ಅವನ ತಲೆಯನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಥವಾ ನೀವು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಅದನ್ನು ನೀವೇ ಹಿಡಿಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಹತ್ತಿರದ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಅಷ್ಟು ಕ್ರೂರವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಗಾತ್ರವಾಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಮುದ್ದಾದ ಅಲ್ಲ.
ಸರಿಯಾದ ಮಣ್ಣಿನ ಹುಡುಕಿ
ಇದರಲ್ಲಿ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿರಬಹುದು. ನೀವು ಕ್ವಾರಿಗಳು, ನದಿಗಳು ಅಥವಾ ಸರೋವರಗಳಿಂದ ದೂರವಿದ್ದರೆ, ಜೇಡಿಮಣ್ಣನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ನಿಮಗೆ ಅಷ್ಟು ಸುಲಭವಲ್ಲ ಎಂಬ ಉತ್ತಮ ಅವಕಾಶವಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ನಗರದ ಹೊರಗೆ ನಿರ್ಮಿಸಲಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮೇಲೆ ಬರೆದಂತೆ ಕ್ವಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸರೋವರಗಳಲ್ಲಿ ಜೇಡಿಮಣ್ಣನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಆದರೆ ಜೇಡಿಮಣ್ಣು ಹುಡುಕುವುದು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ತೊಂದರೆಯಾಗಿದೆ. ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಶಾಖವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ಕುಸಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಮಣ್ಣಿನ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಮಣ್ಣಿನ ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಎಸೆಯಬಹುದು. ಎಲ್ಲವೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅವು ಕುಸಿಯದಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ಬಿರುಕು ಬಿಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಮುಂದಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ಮುಂದುವರಿಯಬಹುದು.
ಸರಿಯಾಗಿ ಬೆಂಕಿ ಹಚ್ಚಿ
ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆದಿದ್ದೇವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದರೆ ನೀವು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹೊತ್ತಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಸುಮಾರು 20-30 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಆಳದ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಅಗೆಯಬೇಕು ("ಪಾಲಿನೇಷ್ಯನ್" ರೀತಿಯ ಬೆಂಕಿ ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಅಂತಹ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬೆಂಕಿಯು ತಕ್ಷಣವೇ ರಂಧ್ರದಲ್ಲಿ ಬೆಳಗುತ್ತದೆ). ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನೊಂದಿಗೆ ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಪಿಟ್ನಲ್ಲಿಯೇ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು, ನೀವು ಪಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅದು ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಇಡುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ.
ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹೊತ್ತಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದು ಸುಟ್ಟುಹೋಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ, ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ.
ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕಟುಕ
ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಹಕ್ಕಿಯ ತಲೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ಬಹುತೇಕ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ. ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು ಅಥವಾ ಗರಿಗಳನ್ನು ಕಿತ್ತುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ರೆಕ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಮಾಂಸವಿದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಗರಿಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಹಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಸುಡಬಹುದು. ನಾವು ಮೀನು ಅಥವಾ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಕರುಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಒಳಗೆ ಅಳಿಸಿಬಿಡು. ನೀವು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತಂದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೆ ಎಸೆಯಲು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ (ಕೆಲವರು ಪಕ್ಷಿಯೊಳಗೆ ಗಂಜಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ). ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ನಂತರ, ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಹೊಲಿಯಿರಿ. ನೀವು ಸಹಜವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಹೊಲಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ ಅಲ್ಲ.
ಮಣ್ಣಿನ "ಗೊಂಬೆ" ಮಾಡಿ
ಈಗ ಮೋಜಿನ ಭಾಗ ಬರುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಇದೆ, ನೀವು ಮಣ್ಣಿನ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ. ಅದಕ್ಕೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು? ಈಗ ನೀವು ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಶವವನ್ನು ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಿಂದ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಲ್ಲದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಲೇಪಿಸಿ, 1-2 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಸಾಕು. ದೊಡ್ಡ ಹಕ್ಕಿಗಾಗಿ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಮಣ್ಣಿನ ಬಳಸಬಹುದು. ಗರಿಗಳ ಕೆಳಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಜೇಡಿಮಣ್ಣು ಪಡೆಯಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ನೀವು ಇನ್ನೂ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಪಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಅನ್ಪ್ಲಕ್ಡ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಹಿಮಧೂಮ ಮತ್ತು ನಂತರ ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಮಣ್ಣಿನ "ಗೊಂಬೆ" ಅನ್ನು ಕಟ್ಟುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ತಾಪಮಾನವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಇದು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. 
ನಾವು ಅದನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಕಾಯುತ್ತೇವೆ
ಕಲ್ಲಿದ್ದಲನ್ನು ಕುಂಟೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದೇ "ಗೊಂಬೆಯನ್ನು" ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನೀವು ಕೋಳಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಿ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ನೀವು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀವೇ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಹಾ ಮಾಡಲು ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ, ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಕಾಯಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಹಕ್ಕಿ 1.5 - 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಹಕ್ಕಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ ಒಂದು ಗಂಟೆ.
ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಎಲ್ಲವೂ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಸಹಜವಾಗಿ ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಮೀನಿನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ). ಮಧ್ಯಮ ಮೀನಿಗೆ ಸುಮಾರು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳು. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ಹತ್ತಿರ, ಜೇಡಿಮಣ್ಣು ಬಿರುಕುಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸನ್ನದ್ಧತೆಯ ಸಂಕೇತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಇದು ಸಮಯ.
ಕೂಲ್ ಮತ್ತು ಸರ್ವ್
ನೀವು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ತಕ್ಷಣ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಈಗ ಮಣ್ಣಿನ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ವಿಭಜಿಸಿ ಮತ್ತು ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ. ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಿದರೆ ಮತ್ತು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸಮಯವನ್ನು ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಮಾಪಕಗಳು ಅಥವಾ ಗರಿಗಳು ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಜೊತೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿದರೆ, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಗಿಸಬಹುದು. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಇದ್ದಿಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಂಡರೆ, ಅಸಮಾಧಾನಗೊಳ್ಳಬೇಡಿ. ಯಾರೂ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ನಮ್ಮ ಪ್ರಾಚೀನ ಪೂರ್ವಜರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೂದಿಯಿಂದ (ಉಪ್ಪಿನ ಬದಲಾಗಿ) ಚಿಮುಕಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ.
ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಈಗ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಬಹುಶಃ ಇದೆಲ್ಲದರ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಏಕೈಕ ಪ್ರಶ್ನೆ: ಇದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆಯೇ? ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಾಡಿದಾಗ ಅದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಯುತ್ತದೆ.
ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು.
ದೀಪೋತ್ಸವ ಮಾಡಿ. ಮೀನನ್ನು ಕರುಳು, ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ. ಮೀನಿನ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ಒಳಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಮೃತದೇಹವನ್ನು 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದಿಂದ ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಲೇಪಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮೇಲೆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಬೆಳಗಿಸಿ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಜೊತೆಗೆ ಮಾಪಕಗಳು ಬೀಳುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಮೀನುಗಾರರು ಮೀನನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು, ಬರ್ಡಾಕ್, ಗಿಡ ಮತ್ತು ಕಾಡು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ಸುತ್ತುತ್ತಾರೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು 40-50 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮೀನು
ತಯಾರಾದ ಮೀನನ್ನು ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ರುಬ್ಬಿ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಲೇಪಿಸಿ, ಮೇಪಲ್ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಕ್ಲೀನ್ ರಾಗ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿ, ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಿ, ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಲೇಪಿಸಿ ಬಿಸಿ ಬೂದಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಿರುಗಿಸಿ. ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಬಿರುಕುಗಳಿಂದ ಮೀನಿನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು.
ಬೂದಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು
ದೀಪೋತ್ಸವ ಮಾಡಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕರುಳು ಮಾಡಬೇಡಿ, ಆದರೆ ಮಾಪಕಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕಲ್ಲಿದ್ದಲನ್ನು ಬೂದಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೂದಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಬೂದಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. 25-30 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.
ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು
ಮರಳಿನ ಮೇಲೆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಬೆಳಗಿಸಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕರುಳು ಮಾಡಿ, ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಡಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಒಳಗೆ ಅಳಿಸಿಬಿಡು, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಬೆಂಕಿಯು ಮರಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೂತುಹಾಕಿ, ಒದ್ದೆಯಾದ ಕಾಗದದ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಮೇಲೆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಬೆಳಗಿಸಿ. ಭಕ್ಷ್ಯವು 40-50 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ನೀವು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿಯ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು
ಮೀನನ್ನು ಕರುಳು ಮಾಡಿ, ಅದರ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ನ ಎರಡು ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬೆಂಕಿಯ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ, 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದ ನಂತರ ಮೀನು ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.
ಮರಳಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು (ನೆಲ)
ಮರಳಿನ ದಿಬ್ಬದ ಮೇಲೆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕರುಳು, ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಅದರೊಳಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಪೇಪರ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ (ಮೇಲಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಶುದ್ಧ ಬಿಳಿ ಚಿಂದಿಯಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮರಳಿನಲ್ಲಿ ಹೂತುಹಾಕಿ. ಮತ್ತೆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹೊತ್ತಿಸಿ. 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಬಿಸಿ ಮಾಡದೆ ಮರಳಿನಲ್ಲಿ ಹೂಳಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಂದೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ.
ಕಲ್ಲು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು
ಸಮತಟ್ಟಾದ ಕಲ್ಲಿನ ಚಪ್ಪಡಿಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ತಯಾರಾದ (ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ) ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಶವವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬೇಕು. ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಮೀನು ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.
ಉಗುಳು ಮೇಲೆ ಮೀನು
ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕರುಳು ಮಾಡಿ, ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಬೇಡಿ, ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ನಂತರ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿಯ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಕೆವರ್ ಅಥವಾ ರಾಡ್ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ದಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಓರೆಯಾದ ತುದಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳ ಅಂತರವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 5 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗೆ 8-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ.
ಹುರಿದ ಮೀನು
ಮಾಪಕಗಳು, ಕಿವಿರುಗಳು ಮತ್ತು ಕರುಳುಗಳಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ (ತಲೆ ತೆಗೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ), ಹೊರಗೆ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೆಣಸು ಮಾಡಿ. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಮಾಡಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ - ಸಂಪೂರ್ಣ.
ಕೆಂಪು-ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯುವುದನ್ನು ಮುಗಿಸಿ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಇರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಹುರಿದ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು.
ಮತ್ತು ನೀವು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಮೀನಿನ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಅಗಲದ ಆಳವಾದ ಕಡಿತವನ್ನು ಮಾಡಿದರೆ, ನಂತರ ಸಣ್ಣ ಮೂಳೆಗಳು, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಿನ್ನುವಾಗ ನಿಮಗೆ ಕಿರಿಕಿರಿ ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಇತರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ಉತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.
ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಮೀನು
ಮೀನನ್ನು ಮಾಪಕಗಳು, ಕಿವಿರುಗಳು, ಕರುಳುಗಳು ಮತ್ತು ತಲೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಬೆಳಗಿಸಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮೀನು ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊದಲು, ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
ಸೋರ್ರೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು
ಮೀನನ್ನು ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ತೊಳೆದು, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋರ್ರೆಲ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆದು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಒಂದು ಲೋಟ ನೀರು ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಸಾರು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾರು (ಸೋರ್ರೆಲ್ ಜೊತೆಗೆ) ಹುರಿದ ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು.
ದೀಪೋತ್ಸವ ಮಾಡಿ. ಮೀನನ್ನು ಕರುಳು, ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ. ಮೀನಿನ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ಒಳಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಮೃತದೇಹವನ್ನು 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದಿಂದ ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಲೇಪಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮೇಲೆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಬೆಳಗಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಜೊತೆಗೆ ಮಾಪಕಗಳು ಬೀಳುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಮೀನುಗಾರರು ಮೀನನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು, ಬರ್ಡಾಕ್, ಗಿಡ ಮತ್ತು ಕಾಡು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ಸುತ್ತುತ್ತಾರೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು 40-50 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮೀನು
ತಯಾರಾದ ಮೀನನ್ನು ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ರುಬ್ಬಿ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಲೇಪಿಸಿ, ಮೇಪಲ್ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಶುದ್ಧವಾದ ಚಿಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟಿ, ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಿ, ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಲೇಪಿಸಿ ಬಿಸಿ ಬೂದಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಿರುಗಿಸಿ. ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಬಿರುಕುಗಳಿಂದ ಮೀನಿನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು.
ಬೂದಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು
ದೀಪೋತ್ಸವ ಮಾಡಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕರುಳು ಮಾಡಬೇಡಿ, ಆದರೆ ಮಾಪಕಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕಲ್ಲಿದ್ದಲನ್ನು ಬೂದಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೂದಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಬೂದಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. 25-30 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.
ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು
ಮರಳಿನ ಮೇಲೆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಬೆಳಗಿಸಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕರುಳು ಮಾಡಿ, ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಡಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಒಳಗೆ ಅಳಿಸಿಬಿಡು, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಬೆಂಕಿಯು ಮರಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೂತುಹಾಕಿ, ಒದ್ದೆಯಾದ ಕಾಗದದ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಮೇಲೆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಬೆಳಗಿಸಿ. ಭಕ್ಷ್ಯವು 40-50 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ನೀವು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿಯ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು
ಮೀನನ್ನು ಕರುಳು ಮಾಡಿ, ಅದರ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ನ ಎರಡು ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬೆಂಕಿಯ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ, 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದ ನಂತರ ಮೀನು ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.
ಮರಳಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು (ನೆಲ)
ಮರಳಿನ ದಿಬ್ಬದ ಮೇಲೆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕರುಳು, ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಅದರೊಳಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಪೇಪರ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ (ಮೇಲಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಶುದ್ಧ ಬಿಳಿ ಚಿಂದಿಯಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮರಳಿನಲ್ಲಿ ಹೂತುಹಾಕಿ. ಮತ್ತೆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹೊತ್ತಿಸಿ. 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಬಿಸಿ ಮಾಡದೆ ಮರಳಿನಲ್ಲಿ ಹೂಳಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಂದೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ.
ಕಲ್ಲು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು
ಸಮತಟ್ಟಾದ ಕಲ್ಲಿನ ಚಪ್ಪಡಿಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ತಯಾರಾದ (ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ) ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಶವವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬೇಕು. ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಮೀನು ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.
ಉಗುಳು ಮೇಲೆ ಮೀನು
ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕರುಳು ಮಾಡಿ, ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಬೇಡಿ, ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ನಂತರ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿಯ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಕೆವರ್ ಅಥವಾ ರಾಡ್ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ದಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಓರೆಯಾದ ತುದಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳ ಅಂತರವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 5 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗೆ 8-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ.
ಹುರಿದ ಮೀನು
ಮಾಪಕಗಳು, ಕಿವಿರುಗಳು ಮತ್ತು ಕರುಳುಗಳಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ (ತಲೆ ತೆಗೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ), ಹೊರಗೆ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೆಣಸು ಮಾಡಿ. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಮಾಡಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ - ಸಂಪೂರ್ಣ. ಕೆಂಪು-ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯುವುದನ್ನು ಮುಗಿಸಿ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಇರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಹುರಿದ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. ಮತ್ತು ನೀವು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಮೀನಿನ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಅಗಲದ ಆಳವಾದ ಕಡಿತವನ್ನು ಮಾಡಿದರೆ, ನಂತರ ಸಣ್ಣ ಮೂಳೆಗಳು, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಿನ್ನುವಾಗ ನಿಮಗೆ ಕಿರಿಕಿರಿ ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಇತರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ಉತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.
ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು
ದೀಪೋತ್ಸವ ಮಾಡಿ. ಮೀನನ್ನು ಕರುಳು, ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ. ಮೀನಿನ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ಒಳಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಮೃತದೇಹವನ್ನು 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದಿಂದ ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಲೇಪಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮೇಲೆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಬೆಳಗಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಜೊತೆಗೆ ಮಾಪಕಗಳು ಬೀಳುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಮೀನುಗಾರರು ಮೀನನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು, ಬರ್ಡಾಕ್, ಗಿಡ ಮತ್ತು ಕಾಡು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ಸುತ್ತುತ್ತಾರೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು 40-50 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮೀನು
ತಯಾರಾದ ಮೀನನ್ನು ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ರುಬ್ಬಿ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಲೇಪಿಸಿ, ಮೇಪಲ್ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಕ್ಲೀನ್ ರಾಗ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿ, ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಿ, ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಲೇಪಿಸಿ ಬಿಸಿ ಬೂದಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಿರುಗಿಸಿ. ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಬಿರುಕುಗಳಿಂದ ಮೀನಿನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು.
ಬೂದಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು
ದೀಪೋತ್ಸವ ಮಾಡಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕರುಳು ಮಾಡಬೇಡಿ, ಆದರೆ ಮಾಪಕಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕಲ್ಲಿದ್ದಲನ್ನು ಬೂದಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೂದಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಬೂದಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. 25-30 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.
ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು
ಮರಳಿನ ಮೇಲೆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಬೆಳಗಿಸಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕರುಳು ಮಾಡಿ, ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಡಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಒಳಗೆ ಅಳಿಸಿಬಿಡು, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಬೆಂಕಿಯು ಮರಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೂತುಹಾಕಿ, ಒದ್ದೆಯಾದ ಕಾಗದದ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಮೇಲೆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಬೆಳಗಿಸಿ. ಭಕ್ಷ್ಯವು 40-50 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ನೀವು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿಯ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು
ಮೀನನ್ನು ಕರುಳು ಮಾಡಿ, ಅದರ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ನ ಎರಡು ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬೆಂಕಿಯ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ, 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದ ನಂತರ ಮೀನು ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.
ಮರಳಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು (ನೆಲ)
ಮರಳಿನ ದಿಬ್ಬದ ಮೇಲೆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕರುಳು, ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಅದರೊಳಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಪೇಪರ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ (ಮೇಲಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಶುದ್ಧ ಬಿಳಿ ಚಿಂದಿಯಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮರಳಿನಲ್ಲಿ ಹೂತುಹಾಕಿ. ಮತ್ತೆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹೊತ್ತಿಸಿ. 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಬಿಸಿ ಮಾಡದೆ ಮರಳಿನಲ್ಲಿ ಹೂಳಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಂದೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ.
ಕಲ್ಲು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು
ಸಮತಟ್ಟಾದ ಕಲ್ಲಿನ ಚಪ್ಪಡಿಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ತಯಾರಾದ (ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ) ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಶವವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬೇಕು. ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಮೀನು ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.
ಉಗುಳು ಮೇಲೆ ಮೀನು
ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕರುಳು ಮಾಡಿ, ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಬೇಡಿ, ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ನಂತರ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿಯ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಕೆವರ್ ಅಥವಾ ರಾಡ್ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ದಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಓರೆಯಾದ ತುದಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳ ಅಂತರವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 5 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗೆ 8-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ.
ಹುರಿದ ಮೀನು
ಮಾಪಕಗಳು, ಕಿವಿರುಗಳು ಮತ್ತು ಕರುಳುಗಳಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ (ತಲೆ ತೆಗೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ), ಹೊರಗೆ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೆಣಸು ಮಾಡಿ. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಮಾಡಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ - ಸಂಪೂರ್ಣ. ಕೆಂಪು-ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯುವುದನ್ನು ಮುಗಿಸಿ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಇರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಹುರಿದ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. ಮತ್ತು ನೀವು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಮೀನಿನ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಅಗಲದ ಆಳವಾದ ಕಡಿತವನ್ನು ಮಾಡಿದರೆ, ನಂತರ ಸಣ್ಣ ಮೂಳೆಗಳು, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಿನ್ನುವಾಗ ನಿಮಗೆ ಕಿರಿಕಿರಿ ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಇತರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ಉತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.
ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಮೀನು
ಮೀನನ್ನು ಮಾಪಕಗಳು, ಕಿವಿರುಗಳು, ಕರುಳುಗಳು ಮತ್ತು ತಲೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಬೆಳಗಿಸಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮೀನು ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊದಲು, ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
ಸೋರ್ರೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು
ಮೀನನ್ನು ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ತೊಳೆದು, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋರ್ರೆಲ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆದು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಒಂದು ಲೋಟ ನೀರು ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಸಾರು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾರು (ಸೋರ್ರೆಲ್ ಜೊತೆಗೆ) ಹುರಿದ ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಟ್ರೈಫಲ್
ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳು (ಬ್ಲೀಕ್ಸ್, ರಫ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಕರುಳಿನಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತವೆ, ತಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಫ್ಸ್ನ ಸ್ಪೈನಿ ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ತೊಳೆದು ಮಡಕೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪದರದಿಂದ ಪದರ, ಮಡಕೆಯನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಅವರು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ: ಮಾಪಕಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳು ಕರಗದಿದ್ದರೆ, ಇನ್ನೊಂದು 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ನೀವು ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು
ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮೀನನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಹಲವಾರು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕಿವಿರುಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಯಿಯ ಮೂಲಕ ತೆಳುವಾದ ಹಗ್ಗದ ಮೇಲೆ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 10 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಮುಳುಗಿಸಿ. ತೆಳುವಾದ ಹುರಿಯಿಂದ ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿದ ನಂತರ, ಗಾಳಿಯು ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಹೊತ್ತೊಯ್ಯುವ ಬೆಂಕಿಯ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ಅಡ್ಡಪಟ್ಟಿಯ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.
ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಣ್ಣ ಮೀನು
ಈರುಳ್ಳಿ ಪದರಗಳು, ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದ ಮೀನು, ಬೇ ಎಲೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಈರುಳ್ಳಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ (1 ಕೆಜಿ ಮೀನಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ) 1 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು ಮತ್ತು 0.5 ಗ್ಲಾಸ್ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿದ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್
ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಬಿಸಿ ನೀರು (0.5 ಕಪ್) ಮತ್ತು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ. ದ್ರವವನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ. ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ಮಡಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾರುಗಳಿಂದ ನೀವು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಬಡಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡದನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್
ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಇದರಿಂದ ಮೀನುಗಳು ಕೇವಲ 1/3 ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ). ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಒಂದು ಗುಂಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ಗೆ ಕೆಲವು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಮೀನು ಸಾರು, ನೆಲದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಮೀನನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸುತ್ತಲೂ ಇರಿಸಿ. ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಿ. ದೊಡ್ಡ ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಿಕ್ಕದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಗೆ ನೆಲದ ಜಾಯಿಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಬಹುದು. 500-600 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು, 2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು. 1 ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು (ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ), 150 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್. 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ನೆಲದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.
ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು
ಬ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಕಾಡ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ (ತಣ್ಣೀರಿನ ಗಾಜಿನ ಪ್ರತಿ 1 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು), ನಂತರ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಮೆಣಸು, ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಇದರ ನಂತರ, ಕಾಗದದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಚೀಲಕ್ಕೆ ಪದರ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಹುರಿಮಾಡಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ 2/3 ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಚೀಲದಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 500 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು, 7 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ನಿಂಬೆ ರಸ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ತೈಲಗಳು, ಉಪ್ಪು.
ಹುರಿದ ಮೀನು
ಉಪ್ಪು ಫಿಲೆಟ್ ಅಥವಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ನೀವು ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ರೌಟ್ ಸಲಾಡ್, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು (ತಾಜಾ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ), ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. 500 ಗ್ರಾಂ ಫಿಲೆಟ್, 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು.
ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು
ತಯಾರಾದ ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ ಅಥವಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮೊದಲು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ತದನಂತರ, ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ತೇವಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ (1 ಮೊಟ್ಟೆಗೆ 1/4 ಕಪ್ ಹಾಲು) , ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಶಾಖೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಅಲಂಕರಿಸಲು - ಸಲಾಡ್, ನೆನೆಸಿದ ಸೇಬುಗಳು, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪದರಗಳಿಂದ). 500 ಗ್ರಾಂ ಫಿಲೆಟ್, 0.25 ಕಪ್ ಹಾಲು, 1 ನಿಂಬೆ. 0.5 ಕಪ್ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು, 1 ಮೊಟ್ಟೆ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 0.5 ಕಪ್ ಕೊಬ್ಬು, ಉಪ್ಪು.
ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಪೈಕ್
ತರಕಾರಿಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆಗಳ ಕಷಾಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ತಳಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಒಂದು ಗ್ಲಾಸ್ ಸಾರು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ದೊಡ್ಡ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ತಣ್ಣನೆಯ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಸ್: ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಲಘು ರೌಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಅದನ್ನು ಗಾಜಿನ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಪೈಕ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ - ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. 1.5-2 ಕೆಜಿ ಪೈಕ್, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1 ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್, 3 ಕರಿಮೆಣಸು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಕ್ಕರೆ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಬೆಣ್ಣೆ, 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಹಿಟ್ಟು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, 1 ಕಪ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 0.5 ನಿಂಬೆ, ಉಪ್ಪು.
ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೀಮ್
ಬ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ಮೀನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬೇರುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಲೀಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಗಳಿಂದ ಸಾರು ಬೇಯಿಸಿ. ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಾರು ತಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತೆರೆದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿ, ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳು, ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸೇರಿಸಿ, ತುರಿದ ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ವಿನೆಗರ್, ರುಚಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮೀನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ. 1-1.5 ಕೆಜಿ ಬ್ರೀಮ್, 0.5 ಲೀ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್. 1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮೂಲ. 1 ಈರುಳ್ಳಿ. 2-3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು. 10-15 ಕರಿಮೆಣಸು, 1 ನಿಂಬೆ. 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಮುಲ್ಲಂಗಿ. 3 ಸೇಬುಗಳು. 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಕ್ಕರೆ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.
ಹಾಲು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಪ್
ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ದ್ರವವನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. 800 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಪ್, 2-3 ಗ್ಲಾಸ್ ಹಾಲು. 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಬೇ ಎಲೆ. 3-4 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.
ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನು (ಆಹಾರ)
ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ (ಪರ್ಚ್, ಕಾಡ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಪೊಲಾಕ್, ಹೇಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ) - ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಫಿಲೆಟ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ವಿಶಾಲವಾದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ನೀರು ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ತಲೆ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ. ಮಡಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಮೀನು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಸಾರು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ. ನೀವು ಹಿಂದೆ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ಗೆ ಸುರಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೆರೆಸಬಹುದು. ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ. ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ: ಸಾಸ್ಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾರು 50 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಜರಡಿ ಹಿಡಿದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದಂತೆ ಬೆರೆಸಿ. ಉಳಿದ ಸಾರು ಕುದಿಸಿ, ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಸಾಸ್ ಕುದಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. 600-800 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್. 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ. 1 ನಿಂಬೆ. ಸಾಸ್ಗಾಗಿ: 600-800 ಗ್ರಾಂ ಸಾರು. 1.5-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಹಿಟ್ಟು. 30 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ. 250 ಗ್ರಾಂ ಹಾಲು, 3 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.
ಮೊಟ್ಟೆ-ಬೆಣ್ಣೆ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು
ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಹೇಕ್, ಪರ್ಚ್, ಕಾಡ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್) ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೇರುಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 20-30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಹಾರ್ಡ್-ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. 600-800 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು. 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ರೂಟ್, 5-6 ಕರಿಮೆಣಸು. ಉಪ್ಪು. ಸಾಸ್ಗಾಗಿ: 150 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ. 5 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಉಪ್ಪು.
ಬೆಕ್ಕುಮೀನು (ಪೈಕ್) ಉಗಿ
ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚರ್ಮದ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಗ್ರೀಸ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (1 ಕೆಜಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ 1.3 ಕಪ್ಗಳು), ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬೇರುಗಳು, ಸೆಲರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಿದ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ. ಪೈಕ್ ಅನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 600 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು, 300-400 ಗ್ರಾಂ ಸಾಸ್. 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಸೆಲರಿ ರೂಟ್ ಮತ್ತು 1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್. 1 ಬೇ ಎಲೆ, 3-4 ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು.
ಕಾರ್ಪ್ (ಟೆಂಚ್, ಪೈಕ್) ಬೇಯಿಸಿದ
ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಕರುಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಲೆ, ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀ, ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ನಂತರ 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಕಾರ್ಪ್ನ 2 ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೇಲೆ ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. 600 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಪ್. 3 ಈರುಳ್ಳಿ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಟೊಮೆಟೊ, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, 0.5 ನಿಂಬೆ, ಮೆಣಸು, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.
ಬೇಯಿಸಿದ ಪೈಕ್
ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಪೈಕ್ ಅನ್ನು 4 ಬೆರಳುಗಳ ದಪ್ಪದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಇದರ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. 800-1000 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು. 100 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, 0.5 ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ, 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಉಪ್ಪು.
ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು
ನೀವು ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಪೈಕ್, ಬರ್ಬೋಟ್, ಕಾಡ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಉಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಮೀನನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕರುಳು ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮುಳುಗದಂತೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಮಡಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 15 - 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿಗಿಂತಲೂ ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು. ಮೀನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾರು ಬಳಸಿ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಿ. 500 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಮೀನು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಚಮಚ, 8 - 10 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ.
ರಷ್ಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು
ಕಚ್ಚಾ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು (ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಕ್ಯಾಟ್‌ಫಿಶ್, ಪೈಕ್, ಕಾಡ್, ಕಾರ್ಪ್, ಲಿಮೋನೆಮಾ) ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮೀನಿನ ಬಳಿ ಇರಿಸಿ, ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. 500 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು. 600 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. 25 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ 20 ಗ್ರಾಂ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್. 60 ಗ್ರಾಂ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೆಣಸು, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ರೂಸಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್
ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಒಣಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಹುರಿದ ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ. 600 ಗ್ರಾಂ ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್. 80 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 20 ಗ್ರಾಂ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್. 25 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು. 400 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 1 ಕೆಜಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು 40 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಪ್
ತಯಾರಾದ ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. 800 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 4-5 ಲವಂಗ. 50 ಗ್ರಾಂ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.
ಲಂಗ್ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ತಾಜಾ ಮೀನಿನ ಉಪ್ಪು ತುಂಡುಗಳು, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಫ್ರೈನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಪಟ್ಟಿಗಳು ಅಥವಾ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೀನು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಲಂಗ್ವರ್ಟ್, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಒಂದು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತೆ ಮೇಲೆ, ಮೀನು ಸಾರು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. 150-200 ಗ್ರಾಂ ಶ್ವಾಸಕೋಶದ ವರ್ಟ್. 300 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು, 250 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. 75 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ. 100 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 25 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು. 30 ಗ್ರಾಂ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರ್ಪ್
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಆಳವಾದ, ಉದ್ದವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಯ ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ಹಸಿರು ಮೆಣಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅರ್ಧ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಮೆಣಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಮೇಲೆ - ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಮೀನು, ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲು ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಉಳಿದ ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. 800 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 1 ಕೆಜಿ ಕಾರ್ಪ್. 250 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ, 250 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ 0.5 ಕೆಜಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಂಗೇರಿಯನ್ "ಲೆಕೊ", 2-3 ಈರುಳ್ಳಿ, 100 ಗ್ರಾಂ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು, 50 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು. 200 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್. 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಒಂದು ಪಿಂಚ್, ಉಪ್ಪು.
ಕಾರ್ನ್‌ಫ್ಲವರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು
ತಯಾರಾದ ತಾಜಾ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಒಣಗಿದ ಕಾರ್ನ್‌ಫ್ಲವರ್ ಹೂವುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಮೆಣಸು, ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10 - 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. 20 ಗ್ರಾಂ ಒಣಗಿದ ಕಾರ್ನ್‌ಫ್ಲವರ್ ಹೂವುಗಳು. 250 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು. 30 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು, 75 ಗ್ರಾಂ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, 150 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್, 50 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ.
