ಸ್ಟೀಕ್ಗಿಂತ ಯಾವ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸುಲಭವಾಗಬಹುದು ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ? ನಾನು ಕನಿಷ್ಠ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ತುಂಡನ್ನು ಹುರಿದಿದ್ದೇನೆ - ಮತ್ತು ನೀವು ಮುಗಿಸಿದ್ದೀರಿ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಉತ್ತಮ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ: ಪಾಯಿಂಟ್ ಹುರಿಯುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿಯೂ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ. ಮತ್ತು, ಮೂಲಕ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಯಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಅನಿಲ, ಮರದ ಅಥವಾ ವಿದ್ಯುತ್ ಗ್ರಿಲ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಇದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಎಂದು ವೃತ್ತಿಪರರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಸಲಕರಣೆಗಳ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನದು, ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಾಗಿ ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ತತ್ವವು ಬಹಿರಂಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆಗೆ ತಿರುಗುತ್ತೇವೆ.

ಸುಟ್ಟು ಬೆಂದ ಹಸುವಿನ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು

ಗೋಮಾಂಸದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗವೂ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ - ಈ ಖಾದ್ಯವು ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಮೃತದೇಹದ ಉತ್ತಮ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಅದಕ್ಕಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಮೃತದೇಹದ ಯಾವ ಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಸುಮಾರು 100 ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಕಾರಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದವು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳಾಗಿವೆ.

ರಿಬೆಯ್ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಸ್ಟೀಕ್. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೃತದೇಹದ ಸಬ್ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್ ಭಾಗದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೆರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಇದು ಅಮೃತಶಿಲೆಯಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಈ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಮತ್ತು ಅವು ತೆಳುವಾಗಿದ್ದರೆ ಉತ್ತಮ.

"ಟಿ-ಬೋನ್". "ಟಿ" ಅಕ್ಷರವನ್ನು ಹೋಲುವ ಮೂಳೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಲ್ಲೆಟ್ ಸ್ವತಃ ಟಿ-ಆಕಾರದ ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸೊಂಟದ ಮತ್ತು ಮೃತದೇಹದ ಬೆನ್ನಿನ ಭಾಗಗಳ ಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲಾಂಗಿಸ್ಸಿಮಸ್ ಸ್ನಾಯು ಮತ್ತು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ತೆಳುವಾದ ಅಂಚುಗಳು ಒಮ್ಮುಖವಾಗುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಮಾಂಸವು ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಉಳಿಯುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಶವವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

"ಫೈಲ್ ಮಿಗ್ನಾನ್". ಈ ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನ ಮಧ್ಯದ (ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ) ಭಾಗವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ. ಇದನ್ನು "ಸ್ಟಂಪ್" ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಸಿರೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಿರೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಲಘುವಾಗಿ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಟೀಕ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅವರನ್ನು ಹೊಡೆಯುವುದು ಅಡಿಗೆ ಸುತ್ತಿಗೆಯಿಂದಲ್ಲ, ಆದರೆ ಚಾಕು ಹಿಡಿಕೆಯಿಂದ ಅಥವಾ ಅಂಗೈಯ ಅಂಚಿನಿಂದ.

ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ನಿಮಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ:

- "ರೌಂಡ್ರಂಬ್ ಸ್ಟೀಕ್" - ಅದಕ್ಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಿಪ್ ಭಾಗದ ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;

- "ಪೋರ್ಟರ್ಹೌಸ್ ಸ್ಟೀಕ್" - ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹಿಂಭಾಗದ ಸೊಂಟದ ಭಾಗದಿಂದ;

- "ಟಾರ್ನೆಡೋಸ್" - ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನ ಕೇಂದ್ರ ಭಾಗದ ತೆಳುವಾದ ಅಂಚಿನಿಂದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ;

- "ಕ್ಲಬ್ ಸ್ಟೀಕ್" - ಮಾಂಸವನ್ನು ಉದ್ದನೆಯ ಬೆನ್ನಿನ ಸ್ನಾಯುವಿನ ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೆನ್ನಿನ ಭಾಗದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ಮೂಳೆ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ;

- "ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್", ಅಥವಾ "ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಸ್ಟೀಕ್" - ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ತಲೆಯಿಂದ;

- "Chateaubriand" - ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಕೇಂದ್ರ ಭಾಗದ ದಪ್ಪ ಅಂಚನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ;

- "ರಮ್ ಸ್ಟೀಕ್" - ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು 3 ರಿಂದ 5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅಡ್ಡ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ಇದರಿಂದ ಶಾಖವು ಫೈಬರ್ಗಳ ಮೂಲಕ ಸಮವಾಗಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಯಸಿದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. .

ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್

ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ ಕುತ್ತಿಗೆ, ತೊಡೆ ಅಥವಾ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್‌ನಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ನೆನಪಿಡಿ: ಹಳೆಯ ರಾಮ್, ಸ್ಟೀಕ್ ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ರಾಮ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಸ್ಟ್ರೇಟ್ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ ಮಾಂಸದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ವಾಸನೆಯು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು, ತೊಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು - ಈ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು 6 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ "ಕಾಲಮ್ಗಳು" ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ.

ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡದ ಅಥವಾ ತಣ್ಣಗಾಗದ ಕೋಳಿಯನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಕೌಂಟರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಮೃತದೇಹಗಳಲ್ಲಿ, ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೈಲರ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೋಡಿ. ಸ್ತನಗಳು ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸವೆಂದು ತೋರುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಅವು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ - ಅವು ತುಂಬಾ ಒಣಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ತೊಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಡ್ರಮ್‌ಸ್ಟಿಕ್‌ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ತತ್ವಗಳು

ನೀವು ಯಾವ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೂ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ.

ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣ. ಗೋಮಾಂಸವು ಗಾಢ ಕೆಂಪು, ಕುರಿಮರಿ ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಗುಲಾಬಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಮಾಂಸವು ತೆಳುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬಲವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗಾಢವಾದ, ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿ.

ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳು. ಅವರು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ, ಆದರೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ನಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳು. ಕೊಬ್ಬು ಮಾಂಸದ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ಗೆರೆಗಳು ಇರುವ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವು ಕರಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅವರು ಎಲ್ಲೋ ಉಳಿದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು. ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳ ಬಣ್ಣವು ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವು ಪ್ರಾಣಿ ಹಳೆಯದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಪ್ರಬುದ್ಧತೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ನಿರಂತರವಾಗಿರಬೇಕು, ನಂತರ ಫೈಬರ್ಗಳು ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ "ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ" ಅವಧಿಯು ಕೋಳಿಗೆ ಒಂದು ದಿನ ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳು, ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಐದು ದಿನಗಳು ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ 21 ರಿಂದ 28 ದಿನಗಳು. ಸೂಕ್ತವಾದ ತುಂಡಿನ ಮೇಲೆ ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸದ ಪರಿಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ನೀವು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು: ಡೆಂಟ್ ಉಳಿದಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಅದರ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಮರಳಿದರೆ, ಅದು ಸ್ಟೀಕ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಇದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿದೆ ...

ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾವನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ದೇಶವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ - ಅಲ್ಲಿಯೇ ವಿಶೇಷ ತಳಿಯ ಎತ್ತುಗಳನ್ನು ಧಾನ್ಯದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ "ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್" ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಣೆದುಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, “ಕೋಬ್ ಸ್ಟೀಕ್” ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ವಧೆ ಮಾಡುವ ಆರು ತಿಂಗಳ ಮೊದಲು, ಪ್ರಾಣಿಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಿಯರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗವನ್ನು ಮಸಾಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅಸಾಧಾರಣ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿಲೇಜ್ ಕ್ಲಬ್‌ಗಾಗಿ ಮಾರಿಯಾ ಸೈಲೆನ್ಸ್

1. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಮಾರ್ಬಲ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ನೇರ ಪರ್ಯಾಯ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್

ಟೀಬೋನ್ ಸ್ಟೀಕ್

ಪರ್ಯಾಯ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ (ಮ್ಯಾಚೆಟ್, ಟೀಬೋನ್, ತಮಾಹಾಕ್) ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಪರ್ಯಾಯ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಾಗಿ, ಹುರಿಯುವ ಮಟ್ಟವು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ - ಮಧ್ಯಮ. ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ ಈ ರೀತಿಯ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

7. ಹುರಿಯುವ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು

ಹುರಿಯುವ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ! ಅದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಉಷ್ಣ ಸೂಜಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹಂತವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಆದರ್ಶ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಅಪರೂಪದ - 40-43 ಡಿಗ್ರಿ, ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ - 44-46, ಮಧ್ಯಮ - 47-50, ಮಧ್ಯಮ ಬಾವಿ - 55-57, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮುಗಿದಿದೆ - 60 ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನದು. ಕೈಯಲ್ಲಿ ಉಷ್ಣ ಸೂಜಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನಿಂದ ಸ್ಪರ್ಶದಿಂದ ಪದವಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಸ್ಟೀಕ್ ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಮಾಂಸವು ಇನ್ನೂ ಕಚ್ಚಾ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಬಿಗಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಎಂದರ್ಥ. ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ರಸವು ತಕ್ಷಣವೇ ಮಾಂಸದಿಂದ ಹರಿಯುತ್ತದೆ.

8. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳು

ಸ್ಟೀಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಧ್ವನಿಸುತ್ತದೆ, ಉತ್ತಮ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ 2-3 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ. ರೋಸ್ಮರಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅಪರೂಪದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಥೈಮ್ ಸ್ಟೀಕ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಈ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ತಿಳಿಸಲು, ಈಗಾಗಲೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್‌ನಲ್ಲಿ ರೋಸ್ಮರಿ ಅಥವಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗವನ್ನು ಹಾಕಿದರೆ ಸಾಕು, ಮಾಂಸವು ಅವುಗಳ ಶ್ರೀಮಂತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ರುಚಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಲಾದ ಅನೇಕ ಸಾಸ್‌ಗಳಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಸಾಸ್. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು 20 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಅರ್ಧ ತಲೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಗ್ರೂಲ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಿಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಇದು ಯಾವುದೇ ಸ್ಟೀಕ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಉತ್ತಮ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತೊಂದು ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಸಾಸ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಆಗಿದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಹೊರದಬ್ಬಬೇಡಿ. ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಂಪು ವೈನ್, ಬೆಣ್ಣೆ, ಚಿಕನ್ ಸಾರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಬಯಸಿದ ಸ್ಥಿರತೆ ತನಕ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ನೀವು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಕೆನೆ, ಟೆರಿಯಾಕಿಯಂತಹ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಏಷ್ಯನ್ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಬಹುದು - ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಕಾಡು ಬಿಡಬಹುದು!

9. ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ ಸೈಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲವೂ ಸಹಜವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಯಾರು ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಪೋಷಣೆಯ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸುಟ್ಟ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಯ್ಕೆಗಳಾಗಿವೆ.

10. ಸೇವೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆ

ಪರಿಪೂರ್ಣ ಊಟದ ಮುಖ್ಯ ನಿಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ: ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ನೀಡಬೇಕು. ಸ್ಟೀಕ್ ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಸರಳ ಮತ್ತು ಅರ್ಥವಾಗುವಂತಹದ್ದಾಗಿದೆ. ಮೂಲ ಸೇವೆಯನ್ನು ಆವಿಷ್ಕರಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ಮೀರದ ರುಚಿ.

ಬಾನ್ ಅಪೆಟಿಟ್!

I)&&(ಶಾಶ್ವತ ಉಪಪುಟ ಪ್ರಾರಂಭ

ಫೆಬ್ರವರಿ 23 ರಂದು ನಿಮ್ಮ ಮನುಷ್ಯನಿಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಜಂಪರ್, ಶರ್ಟ್ ಅಥವಾ, ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ, ಸಾಕ್ಸ್ ಖರೀದಿಸಲು ನೀವು ಯೋಚಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಮರೆತುಬಿಡಿ. ಅಪರೂಪದ ನಾಯಕನು ಉಡುಗೊರೆಯಾಗಿ ಬಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತನ್ನ ಏಕೈಕ ಪುರುಷರ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ನಿಖರವಾಗಿ ಕನಸು ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾನೆ. ಆದರೆ ಏನು - ಕನಿಷ್ಠ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಸ್ತುತ ಮೊದಲು "ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು" - ಯಾವುದೇ ನಿಜವಾದ ಮನುಷ್ಯ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನಿರಾಕರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಒಂದು ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು, HELLO.RU ಟ್ಯಾರಂಟಿನೋ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಬಾಣಸಿಗ ವಿಕ್ಟರ್ ಅಪಾಸಿಯೆವ್ ಅವರನ್ನು ಕೇಳಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು.

1. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ವರ್ಗೀಕರಣದ ಪ್ರಕಾರ, ಮಾಂಸವನ್ನು 3 ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಮಾರ್ಬಲ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್- ಇವು ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಅಂಚಿನಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ (ರಿಬೆಯೆ, ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್, ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್), ನೇರ- ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ (ಮಿಗ್ನಾನ್, ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್) ಮತ್ತು ಪರ್ಯಾಯ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಮ್ಯಾಚೆಟ್ ಸ್ಟೀಕ್, ಟೀಬೋನ್, ತಮಾಹಾಕ್. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದಿರಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಅಡುಗೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು.

2. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುವವರ ಮುಖ್ಯ ತಪ್ಪು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಅತಿಯಾದ ಉಳಿತಾಯವಾಗಿದೆ. ರಿಬೆ, ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯ ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗೋಮಾಂಸ ಫಿಲೆಟ್ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಅದು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಕಟುಕರಿಂದ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಮಾಂಸದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಅಥವಾ ನಿರ್ವಾತ-ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಪೂರ್ವ-ಕಟ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ನೀವೇ ಕತ್ತರಿಸಲು ನೀವು ಗೋಮಾಂಸದ ಕಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾದವುಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ - ಇವು ರಿಬೆ ಮತ್ತು ಮಿಗ್ನಾನ್.

ಗುಲಾಮನಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು: ಬೆರಳು ಉತ್ತಮ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ಗೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ-ಕಣ್ಣಿನ ಸ್ಟೀಕ್ ಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೆರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಟಾಪ್ ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಬೇಡಿ. ವೃತ್ತಿಪರರಲ್ಲದವರಿಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ಸ್ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

3. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯವೇ

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಸರಿಯಾದ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಒಂದು ದಿನದ ಮೊದಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜರ್ನಿಂದ ಹಾಕಬೇಕು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಶಾಖದ ಒತ್ತಡ ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ರಸದ ದೊಡ್ಡ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ರಸವು ಒಳಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ - ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ಮೃದು ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

4. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು

ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಹುರಿಯಲು ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಪ್ಯಾನ್ನ ದಪ್ಪ ತಳವು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಅದರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಒಂದು ಮಾರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾನ್ ತೆಳುವಾದ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರ ಸ್ವಂತ ರಸದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

5. ಹುರಿಯಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು ನೀವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ತಲುಪಲು ಬಿಡಿ. ನೀವು ಇನ್ನೂ ಪರ್ಯಾಯ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ (ನಾವು ಇದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ). ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಫಿಲ್ಮ್‌ನಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅಂಚುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಸ್ವಲ್ಪ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಲಘು ಹೊರಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ರಸವನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ ಒಳಗೆ ಇಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು! ನಾನು ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಗಮನ ಸೆಳೆಯಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ನೀವು ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಅಥವಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿದರೆ, ಅದು ರಸವನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮಾಂಸವು ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತದೆ.

6. ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಮಾರ್ಬಲ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ (ರಿ-ಐ, ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್, ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್) ಬೇಯಿಸಲು, ನೀವು ಕನಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ತೈಲವನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಕು. ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ನಾವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದ ಕೆಳಗೆ ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆಯೋ ಅಷ್ಟು ಹುರಿಯುವ ಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ. ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಾಗಿ, ಮಧ್ಯಮವು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಮಧ್ಯಮ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಟೈಮ್ ಅಥವಾ ಚಿಲಿ ಪೆಪರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ನೇರವಾದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ (ಮಿಗ್ನಾನ್, ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್) ಅನ್ನು ಅದೇ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಜೊತೆಗೆ ದೊಡ್ಡ ಮೊತ್ತತೈಲಗಳು. ನಾವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಅದು ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡ ನಂತರ, ನೀವು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಬೇಕು. ನಾವು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಸ್ಟೀಕ್ನಿಂದ ಸ್ವತಃ ಎದ್ದು ಕಾಣುವ ರಸದೊಂದಿಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿರುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಎಷ್ಟು ಜನರು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದ್ದಾರೆ - ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದರೇನು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಹಲವು ತಿಳುವಳಿಕೆಗಳಿವೆ. ನನಗೆ ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಯಾವುದೇ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಲ್ಲದೆ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ತುಂಡು. ನನಗೆ ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ಅರ್ಥವೆಂದರೆ ಗೋಮಾಂಸದ ಶುದ್ಧ ರುಚಿ. ಮತ್ತು ಬೇರೇನೂ ಇಲ್ಲ.

ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಇತರ ಸುವಾಸನೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಿಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಬೇಕು. ಏಕೆಂದರೆ ಯಾವುದೇ ಎಣ್ಣೆಯು ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು - ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗಮನಾರ್ಹ ಗೆರೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬುಲ್ ಅನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಒಣ ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂತಹ ರಕ್ತನಾಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರ ಸ್ವಂತ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಈ ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಂದ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಅಂದರೆ, ಮೊದಲ ಮಹತ್ವದ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಮಾಂಸದ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್. ಇದು ಕೊಬ್ಬಿಸುವ ವಿಧಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ (ತಜ್ಞರು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹುಲ್ಲು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು, ನಾನು ಪ್ರಾಮಾಣಿಕವಾಗಿ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ), ಮತ್ತು ತುಂಡು ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸ ಎಂದು ಹೇಳೋಣ, ಆದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಮೆಡಾಲಿಯನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ತೈಲವನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ದಪ್ಪ ಅಂಚು - ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಪರ್ವತದ ಸುತ್ತಲೂ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮೇಲೆ - ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು. ಈ ಭಾಗವನ್ನು ನಮ್ಮ ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಪಾಲುದಾರರು "ರಿಬೆಯೆ" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಅದರ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ನಿಮಗೆ ಸಂತೋಷವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು "ಲಿಪೆಟ್ಸ್ಕ್ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ" ವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ - ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯನ್ ಅಥವಾ ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ನೀವು ಏನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ, ವಿರೋಧಾಭಾಸವು ತೋರಬಹುದು, ಲಿಪೆಟ್ಸ್ಕ್ ಮಾಂಸದ ತಾಜಾತನ.

ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಸಹ ಕಠಿಣ ಮೋರ್ಟಿಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. "ಉಗಿ ಮಾಂಸ" ಎಂದು ಕರೆಯುವುದು ಹೊಸದಾಗಿ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದ ಅಕ್ಷರಶಃ "ಉಗಿ ಬರುತ್ತದೆ". ಹೌದು, ಇದು ತುಂಬಾ ಮೃದು ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಈ ಮಾಂಸವು ಒಂದು ಅಡಿಭಾಗದಂತೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಬಯಸಿದರೆ (ಮತ್ತು ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನಮ್ಮ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸ), ನಾವು ಅದನ್ನು ಈ ಬಿಗಿತದಿಂದ ತೊಡೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೂರು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ ಒಂದು ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು. ಚಾಕು ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರ. ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ನೀವೇ ಹೊಸ ಮಾಂಸವನ್ನು ರೂಪಿಸಲು. ಬೀಫ್ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಲೂಲಾ. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ನಾರುಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ವಿಶೇಷ ಸುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೋಲಿಸುವುದು ವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ ಎರಡು. ಇದನ್ನು "ಕತ್ತರಿಸುವುದು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ ಮೂರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು. ಅಂದರೆ, ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಆಮ್ಲದಲ್ಲಿ (ವಿನೆಗರ್, ವೈನ್, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ನಿಂಬೆ, ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ನೀರು) ಅದ್ದುವುದು. ನಿಮಗೆ ಸಂವೇದನೆಯಲ್ಲಿ ನೀಡಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀವು ಸಂತೋಷದಿಂದ ತಿನ್ನಲು ಬಯಸಿದರೆ ಈ ಮೂರು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ನಾವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡಂತೆ, ಈ ವಿಧಾನಗಳು ಮಾಂಸದ ರಚನೆ ಅಥವಾ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ.

ಆದರೆ ನಾಲ್ಕನೇ ಮಾರ್ಗವಿದೆ. ವಿಧಾನವು ಸರಳವಾಗಿದೆ - ಮಾಂಸವು ಸುಮಾರು 4 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ನಾಲ್ಕು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹಸಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು ಮತ್ತು ನಾಲಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ 2,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನಾವು ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತೇವೆ, ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್‌ಹೌಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡುವ ಅದೇ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ. ಯಾವುದೇ ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆ ಇಲ್ಲ - ಎಲ್ಲವೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು? ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಷರತ್ತುಗಳಿರುವ ಯಾವುದೇ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ. ಆಂಗಸ್ (ಇದು ಬುಲ್‌ನ ತಳಿ) ಎಂಬ ಶಾಸನದೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಗೋಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ನೀವು ನೋಡಿದರೆ ಮತ್ತು ನಿಷೇಧಿತ ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ ಅಥವಾ ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದಿಂದ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಂಡರೆ - ನಾಲ್ಕು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪದ ತುಂಡನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಅವರನ್ನು ಕೇಳಿ. ಅಂತಹ ಸ್ಟೀಕ್ ನಾಲ್ಕು ನೂರು ಗ್ರಾಂ ತೂಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ (ಯಾವುದೇ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಲ್ಲ - ಕೇವಲ ಉತ್ತಮವಾದ ಹೆವಿ ಬಾಟಮ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್, ನಾನು ಐಕಿಯಾದಿಂದ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ), ಈ ತುಂಡನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಮೂರು ನಿಮಿಷ ಬದಿಯಲ್ಲಿ, ತಿರುಗಿಸಿ, ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು ಮೂರು ನಿಮಿಷ , ನಂತರ ಗ್ಯಾಸ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಾದಂತೆ ಮಾಡಿ - ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ. ಅಂದರೆ, ನೀವು ಇನ್ನೊಂದು ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ತಿನ್ನಬಹುದು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅಲ್ಲಿ ರಕ್ತವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವಾಗಿದ್ದು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಹರಡಬಹುದು ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ.

ಇದು ಸಹಜವಾಗಿ, ಆದರ್ಶ ಮಾದರಿಯಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಅದಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಎಂದು ಇದರ ಅರ್ಥವಲ್ಲ. ನೀವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಅದು ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೋಡಿ. ನಾರುಗಳ ದಿಕ್ಕಿನ ವಿರುದ್ಧ ತುಂಡನ್ನು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು (ಅಂದರೆ, ಫೈಬರ್ಗಳು ಸ್ಟೀಕ್ನ ಸಮತಲದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಇರಬೇಕು). ಯಾವುದೇ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ - ಸರಿ, ಸರಿ, ಉತ್ತಮ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ಯಾವುದೇ ಮಾನ್ಯತೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ - ಸರಿ, ಸರಿ, ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಷರಶಃ ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ. ಅದು ನಿಮ್ಮ ಗೋಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದರೆ, ಅದು $600 ವೈನ್ ರುಚಿಯನ್ನು $600 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಪ್ರಾಮಾಣಿಕವಾಗಿ.

ಮತ್ತು ಈಗ ಪೋಸ್ಟ್ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ.

ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಸಮಾಜಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಲು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಶ್ರೀಮಂತರು ಮಾಡಿದ ಪ್ರಯತ್ನಗಳು ವಿಫಲವಾದವು. ಶತಮಾನಗಳ-ಹಳೆಯ ಪ್ರಯಾಣದ ನಂತರ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಿತು, ಬೇರು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಆಧುನೀಕರಿಸಿತು. ಆದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ ತನ್ನ ಶ್ರೀಮಂತ ಮನೋಭಾವವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ: ಆಯ್ದ ಮಾಂಸ, ಹುರಿಯುವ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ಕೌಶಲ್ಯವು ಗಣ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಾಗಿವೆ!

ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್ - ಮಾಂಸವನ್ನು ನಾರುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿ, 2.5 ರಿಂದ 4 ಸೆಂ.ಮೀ ವರೆಗೆ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸರಳ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ಗಣಿತದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಮೋಟಾರು ಕೌಶಲ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸದ ಮೃತದೇಹದ ಪ್ರದೇಶಗಳು ರಸಭರಿತವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

1. ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಮ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ. ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ: ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅದರ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಮರಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮಾಂಸವು ಖಿನ್ನತೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಖರೀದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಡಿ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಬ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ.
3. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ರುಚಿಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
4. ಹಿಂದೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನ, ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕರಗಿಸಿ.
5. ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಹುರಿಯುವ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಸಮಯ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿ.
6. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ತುಂಡು ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಬೇಕು ಇದರಿಂದ ರಸವು ಸೋರಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಅಂತಿಮ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಮಟ್ಟವು ವೈಯಕ್ತಿಕ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳಿಂದ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿಯುವ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಮೇರಿಕನ್ ವರ್ಗೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು 2.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಮಾಂಸದ ದಪ್ಪವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಐದು ಡಿಗ್ರಿ ಅಡುಗೆಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಫ್ಲಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್ನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಬ್ರೌನ್ ಮಾಡಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ಧಾನ್ಯ-ಆಹಾರ ಗೋಬಿಗಳನ್ನು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರ ಮಾಂಸದ ಒಳಗೆ, ಮಾರ್ಬಲ್ ಸಿರೆಗಳಂತೆಯೇ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗದಿಂದ ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂಗೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ವರ್ಗೀಕರಣವನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್

ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್, ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ಸೊಂಟದ ಅಂಚು, ಅದರ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಸಾರವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ: ಸ್ಟ್ರಿಪ್-ಲೋಯಿನ್ ಒಂದು ಸೊಂಟದ ಪಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದು, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ, ಆದರೆ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾದ ಗೋಮಾಂಸ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ನಾರುಗಳು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪರಿಧಿಯ ಸುತ್ತಲೂ ಕೊಬ್ಬಿನ ದಪ್ಪವಾದ ಪಟ್ಟಿಯು ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು - 850 ಗ್ರಾಂ;
• ರೋಸ್ಮರಿ ಮತ್ತು ಥೈಮ್ - ಪ್ರತಿ ಪಿಂಚ್;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - 3 ಗ್ರಾಂ;
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 25 ಮಿಲಿ.

ಅಡುಗೆ

1. ನೀವು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಧಾನ್ಯದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ 2.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
2. ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ರಬ್ ಮಾಡಿ.
3. ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 4 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಬುಲ್ನ ಕೆಳ ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚಪ್ಪಟೆ ತುಂಡು ಸಾಕಷ್ಟು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ವರ್ತನೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. "ಫ್ಲಾಂಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ - ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?" - ಪ್ರೇಮಿಗಳು ಅಥವಾ ಫಜಿತಾಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರಶ್ನೆ. ಒಂದು ಹುಳಿ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆಯಿಂದ 24 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಮಾಂಸದ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಗೋಮಾಂಸ ಪಾರ್ಶ್ವ - 980 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 80 ಮಿಲಿ;
• ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - 5 ಗ್ರಾಂ;
• ಟೊಮೆಟೊ ರಸ - 480 ಮಿಲಿ.

ಅಡುಗೆ

1. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮಾಂಸ, ಒಂದು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕೊಚ್ಚು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ರಸ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ದಿನಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
2. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
3. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವು 8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

Ribeye ಸ್ಟೀಕ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಕಟ್ - ರಿಬೆಯು ಎಲ್ಲಾ ಕಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿರುವದು. ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳ ಸಮೃದ್ಧಿ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದು, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ರೈಬಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಒಂದು ಉತ್ತರವಿದೆ - ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಬಿಸಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ -2 ಪಿಸಿಗಳು. ಪ್ರತಿ 350 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 20 ಮಿಲಿ.

ಅಡುಗೆ

1. ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ.
2. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
3. ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.
4. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ.
5. ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ವಿಶ್ರಾಂತಿಯ ನಂತರ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿ.

ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್

ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸದ ಸ್ನಾಯುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯವಾದ ಕಟ್ ಆಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. 8 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ, ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ನಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅದರ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಭೋಜನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿ ಸಂತೋಷವಾಗುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಫಿಲೆಟ್ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ - 430 ಗ್ರಾಂ;
• ತೈಲ - 30 ಮಿಲಿ;
• ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು - 250 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೆಂಪು ವೈನ್ - 130 ಮಿಲಿ;
• ಕೆನೆ - 80 ಮಿಲಿ.

ಅಡುಗೆ

1. ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಮಾಂಸ, ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ 180 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
2. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳು, ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
3. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಟಿ-ಬೋನ್ ಸ್ಟೀಕ್

ಟಿ-ಆಕಾರದ ಮೂಳೆ, ಮಾಂಸದ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ: ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಅಂಚು ಒಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಗೋಮಾಂಸ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಮಧ್ಯ ಭಾಗ. ಭಾರೀ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಕರವಾದ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಜೋಸ್ಪರ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಒವನ್ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಟೀ-ಬೋನ್ ಸ್ಟೀಕ್ - 900 ಗ್ರಾಂ;
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 20 ಮಿಲಿ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 60 ಗ್ರಾಂ.

ಅಡುಗೆ

1. ನೀವು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಪರಿಧಿಯ ಸುತ್ತಲೂ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
2. ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳು.
3. ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್ - ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಷ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನ.
4. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲುಭಾಗಕ್ಕೆ 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಿ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್

ಮೊದಲು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯದೆಯೇ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು - ಹರಿಕಾರ ಕೂಡ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಈ ವಿಧಾನವು ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ ಕಾರ್ಯವು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗರಿಗರಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿ ಮನುಷ್ಯನು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳಿದರೆ ನಾನು ತಪ್ಪಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕನಿಷ್ಠ ಅಂತಹ ದಂತಕಥೆ ಇದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನವರೆಗೂ ಹೇಗೆ ಎಂದು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈಗಲೂ ಸಹ, ನೀವು ಜ್ಞಾನವುಳ್ಳ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ನನ್ನ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತೋರಿಸಿದರೆ, ಅವನು ಅದರ ಚಿತ್ರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ತನ್ನ Instagram ನಲ್ಲಿ #lol, #What is this, #he thinks that is a steak.

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ನನ್ನ ಅನುಭವ ಇನ್ನೂ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ನಾನು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೊಸದನ್ನು ಶ್ರದ್ಧೆಯಿಂದ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ಸಿದ್ಧಾಂತದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ - ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು.

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ವಿಧಗಳು

ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ರಷ್ಯಾದ ಅನುವಾದವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನೀವು ಜ್ಞಾನವುಳ್ಳ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿದರೆ, ನಿಮ್ಮನ್ನು ಕೀಳಾಗಿ ಕಾಣುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ಗೆ ಯಾವುದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಹಲವಾರು (ಹತ್ತು ವರೆಗೆ) ವಿಧದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಳಿವೆ:

1. ರಿಬೆಯೆ- ಮೃತದೇಹದ ಸಬ್ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್ ಭಾಗ. ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ.
2. ಕ್ಲಬ್ ಸ್ಟೀಕ್- ಮೃತದೇಹದ ಬೆನ್ನಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಸಣ್ಣ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
3. ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್- ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಕ್ತದಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.
4. ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್- ಅದೇ ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್, ಆದರೆ ಉದ್ದದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗಿದೆ.
5. ಟೊರ್ನೆಡೋಸ್- ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು, ಇದರಿಂದ ಪದಕಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
6. ಸ್ಕರ್ಟ್ ಸ್ಟೀಕ್- ಗೋಮಾಂಸ ಪಾರ್ಶ್ವದಿಂದ ಮಾಂಸ. ಇದನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಠಿಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಟೇಸ್ಟಿ.
7. ಪೋರ್ಟರ್ಹೌಸ್ ಸ್ಟೀಕ್- ಟಿ-ಆಕಾರದ ಮೂಳೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
8. ರೌಂಡ್ರಂಬ್ ಸ್ಟೀಕ್- ಸೊಂಟದ ಭಾಗದಿಂದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಸುತ್ತಿನ ತುಂಡು.
9. ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್- ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಿಂತ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟ್ರಿಪ್‌ನಂತೆ ಕಾಣುವ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್.

ಹೇಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು

ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಪ್ರತಿ ಸ್ಟೀಕ್ ವಿಭಿನ್ನ ಸಂದರ್ಭಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, Ribeye, ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ರೈಬಿಗಿಂತ ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಸ್ಟೀಕ್‌ಹೌಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ, ಬಹುತೇಕ "ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ" ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದಾಗಿ ಇದು ಅಂತಹ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಬೀಫ್ ಕ್ಯಾಟಲ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್‌ನ ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ನಿರ್ದೇಶಕ ರಾಂಡಿ ಐರಿಯನ್, ಸರಿಯಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ:

1. ಕನಿಷ್ಠ 2 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪವಿರುವ ದಪ್ಪ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ.
2. ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಡಿತವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಡಿ: ಕೊಬ್ಬು ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವಾಗ ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಇಡುತ್ತದೆ.
3. ನೀವು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕು. ಅಪರೂಪದ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಬೇಕಾದ ತಾಪಮಾನವು 51 ° C ಆಗಿದೆ.
4. "ಸಾವಯವ", "GMO ಅಲ್ಲದ", "ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನ" ಲೇಬಲ್‌ಗಳನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಿ.
5. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಟುಕನ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ.
6. ಮಾಂಸವು ಅಮೋನಿಯದ ಸ್ವಲ್ಪ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊರಸೂಸಿದರೆ, ಅದು ಹಳೆಯದಾಗಿರುತ್ತದೆ.
7. ನೀವು ಮನೆಗೆ ಬಂದಾಗ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿ. ಬೆರಳುಗಳು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡರೆ, ಅದು ಪ್ರಪಾತಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ಅರ್ಥ.
8. ನೀವು ದೀರ್ಘ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಮಾಡಲು ಬಯಸದಿದ್ದರೆ Ribeye ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಐರಿಯನ್ ಪ್ರಕಾರ, ಯಾವುದೇ ಕಟುಕ ಅಥವಾ ಬಾಣಸಿಗ ರಿಬೆಯೇ ಅವರ ನೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ತೀವ್ರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.