ಪಾವೆಲ್, ಹಾಯ್. ನಾನು ವಾರದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಟ್ ರಿಬೆಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಶನಿವಾರದವರೆಗೆ ಅತಿಥಿಗಳು ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹುರಿಯುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನೀವು ಹೇಳಬಲ್ಲಿರಾ? ಅಂತರ್ಜಾಲದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಹೆಗಳಿವೆ, ನಾನು ಯಾರನ್ನೂ ನಂಬಲು ಧೈರ್ಯ ಮಾಡಲಿಲ್ಲ.

1) ನಾನು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ರಿಬೆ, ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಅಥವಾ ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ನನ್ನನ್ನು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೃತದೇಹದ ಹಲವು ಭಾಗಗಳಿವೆ. ನಾವು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಕಣ್ಣಿನಷ್ಟು ಬೇಗನೆ ಆಕ್ಸ್ಟೈಲ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಕೆನ್ನೆಗಳವರೆಗೆ ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕಟ್, ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗವು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

2) ನೀವು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಸ್ಟೀಕ್ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ವ್ಯವಹರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಸ್ಮಡ್ಜ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಣ್ಣೀರಿನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು. ಇದು ಆತ್ಮವಿಶ್ವಾಸವನ್ನು ಪ್ರೇರೇಪಿಸಬೇಕು - ಬಿಗಿಯಾಗಿರಿ, ಹಾನಿಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಖಿನ್ನತೆಯನ್ನು ಬಿಡಿ. ಸುಳಿವು: ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ, ಅಂಚುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಮತ್ತು ಕೀಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ವಾಸನೆ ಮಾಡಿ.

3) ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕೆಲವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ಕಟ್ - ಸುಮಾರು 5 ತಿಂಗಳುಗಳು (ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನ ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ, 4 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ), ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಟ್ ಸ್ಟೀಕ್ - ಸುಮಾರು 6 ವಾರಗಳು ವಿಶೇಷ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ. ಸಲಹೆ: ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಹುಡುಕಿ.

4) ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಗಾಳಿ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. 0 ರಿಂದ -1 ° C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಆದರ್ಶ ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿ, ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿಹೋಗಿರುವುದು ಉತ್ತಮ.

5) ಅತಿಥಿಗಳು ಶನಿವಾರ ಬರುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ನಾವು ಗುರುವಾರ ಕಟ್ ಖರೀದಿಸಿದ್ದೇವೆ. ನಾವು ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯುತ್ತೇವೆ, ಕನಿಷ್ಟ 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ.ನಷ್ಟು ಭಾಗದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಂತಿಯ ರಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಗ್ರಿಲ್ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಪ್ರಸಾರ ಮಾಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ನನ್ನ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ನಾನು ಉತ್ತಮ ಸಸ್ಯವರ್ಗವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ: ಯಾವುದೇ ಮೀನು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಲ್ಲ, ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು 2 ° C ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಗಾಳಿಯ ಹರಿವನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಆಟೋಲಿಸಿಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಓದಲು ನಾನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ: en.wikipedia.org/wiki/Autolysis_meat. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಮಾಂಸವು ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ತಂತ್ರ ಏಕೆ ಎಂದು ಈಗ ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡಿದ್ದೀರಾ?

6) 2 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ನಾವು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ, ಇದರಿಂದ ಶಾಖವನ್ನು ತುಂಡು ಒಳಗೆ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೀತದಿಂದ ತಕ್ಷಣ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಡಿ, ನೀವು ಅಸಮವಾದ ಅಡುಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಅಪಾಯವಿದೆ. ಶೀತವು ಶಾಖವನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ, ಬಾಹ್ಯ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಒಂದು ರೀತಿಯ ತಡೆಗೋಡೆಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು ರುಚಿಕರವಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ತಪ್ಪು ಮಾದರಿಯಾಗಿದೆ.

7) ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಬಹುತೇಕ ಗರಿಷ್ಠ. ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ, ತೆಳುವಾದ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು ಮಾತ್ರ.

8) ನೀವು ಸರಿಯಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ದಾನವನ್ನು ಹೇಗೆ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ? ಇದು ಬಹುಶಃ ನನ್ನ ಓದುಗರಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಪ್ರಶ್ನೆಯಾಗಿದೆ. ಸಾಧ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಹುರಿಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಾಧಿಸುವುದು ಎಂದು ನಾನು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ರಷ್ಯಾದ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಇಂಟರ್ನೆಟ್ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.

ನಾನು ಸುಮ್ಮನೆ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ:

ಆಯ್ಕೆ 1.ನಾವು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ (ಎರಡನೇ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ) ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 1 ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆ.

ಮುಂದೆ, ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲು, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಪ್ರತಿ 15 ಸೆಕೆಂಡಿಗೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ 52-55 ° C ನ ಕೋರ್ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಾನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ 20 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಮೊದಲು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಥೈಮ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಒಂದೆರಡು ಲವಂಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಹುರಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮರದ ಹಲಗೆ ಅಥವಾ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಅದನ್ನು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಟ್ಟರೆ, ರಸವನ್ನು ನಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ನೆನೆಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸಬಹುದು.

ಆಯ್ಕೆ 2.ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆ. ನಾವು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 1 ನಿಮಿಷ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹುರಿದ ನಂತರ, ನಾವು ಅದನ್ನು 8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 180 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ವಿಶೇಷ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅಥವಾ ಸ್ಪರ್ಶದಿಂದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಒಳಗೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಳೆಯಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಮಾಂಸದ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವು ನಿಮ್ಮ ದೇವಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆಯೇ? ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಬಿಡಿ. ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಲು ಹಿಂಜರಿಯದಿರಿ ಎಂದು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ - ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ನೀವು ಗ್ರಹಿಸುವ ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಇಷ್ಟಪಡುವ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಾಂಸದ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯ ಎಂದು ತಪ್ಪಾಗಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು, ನೀವು ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಬೇಕು. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ನೀವು ನಿಜವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದರ ಮೂಲ, ಹೋಲಿಸಲಾಗದ ರುಚಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಬಹುದು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಈ ಲೇಖನದಿಂದ ಸರಿಯಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ನೀವು ಕಲಿಯುವಿರಿ.

ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಹಲವಾರು ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ. ಇವು ಮೀನು, ಕರುವಿನ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್. ಗೋಮಾಂಸವು ಮಾತ್ರ ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಮಟ್ಟದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಐದು ಡಿಗ್ರಿಗಳಿವೆ: ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸ, ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ, ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ ಮಾಂಸ, ಬಹುತೇಕ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ.

ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ರುಚಿ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ, ನೀವು ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು, ಆದರೆ ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ಬರ್ಗಂಡಿ ಅಲ್ಲ. ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಮಾಂಸವು ಮಾತನಾಡಲು, ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಯುತ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು ಇರುವ ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ, ನೀವು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಸ್ಟೀಕ್ ಎಷ್ಟು ಮೃದು ಅಥವಾ ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಹೇಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತೀರಿ? ಇನ್ನೂ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸದ ತುಂಡಿನ ಮೇಲೆ ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಏನಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡಿ: ಬೆರಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮುಳುಗಿದರೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರವು ರೂಪುಗೊಂಡರೆ ಅದು ತನ್ನದೇ ಆದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಬೆರಳು ಅಷ್ಟೇನೂ ಒತ್ತಿದರೆ, ಈ ತುಂಡು ಕಠಿಣವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಒತ್ತಿದ ನಂತರ ರಂಧ್ರವು ಸ್ವತಃ ನೆಲಸಮವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸವು ತಾಜಾವಾಗಿಲ್ಲ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಅದನ್ನು ಬಳಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಡಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಮ್‌ಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಬೇಕು, ನಂತರ ಸುಮಾರು 7 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಉದ್ದದ ತೆಳುವಾದ ತುಂಡನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ನಾರುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರು ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ದಪ್ಪ. ನಂತರ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು "ಚಿಟ್ಟೆ" ಯೊಂದಿಗೆ ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡ್ಡ ನಾರುಗಳ ಪ್ರದೇಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಜವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮುಂದಿನ ಹಂತವು ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ. ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 20-48 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಕಳುಹಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹಿಂದೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ವಿದ್ಯುತ್ ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹರಡಿ, ಆದರೆ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು 1 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಬೇಕು, ಮತ್ತು ನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ಹುರಿಯುವ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತರಬಹುದು. ನೀವು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಅಪರೂಪದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 6-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ.

ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, 2-2.5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು 4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಿದರೆ ಅದು ಬಹುತೇಕ ಹುರಿದಂತಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು 4.5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 1 ನಿಮಿಷ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟರೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ.

ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಟೇಸ್ಟಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಹುರಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ, ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಲಕ್ಷಾಂತರ ಜನರನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವು ಅಂತಹ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹಂದಿಮಾಂಸದಂತೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯಂತೆ “ರಬ್ಬರ್” ಅಲ್ಲ.

ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭವಲ್ಲ. ಮೊದಲು ನಿಮಗೆ ಯಾವ ಹಂತದ ಅಡುಗೆ ಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ನಂತರ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್, ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ.

ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಾಗಿ ಮಾಡುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣಗಳು ಯಾವುವು?

ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಇವೆ:

1. ಕಚ್ಚಾ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ದುರ್ಬಲ ಮಟ್ಟ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರೊಳಗೆ ಬಹುತೇಕ ಕಚ್ಚಾ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಪದವಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ಷೀಣಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
2. ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗುಲಾಬಿ ರಸವನ್ನು ಚುಚ್ಚಿದಾಗ ಅದು ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತದೆ. ತುಂಡುಗಳು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸದಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತವೆ.
3. ಮಾಧ್ಯಮ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಮೀನ್. ಗೋಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ರಕ್ತವಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಚಿನ್ನದ ಹೊರಪದರದೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಮಧ್ಯಮ ಚೆನ್ನಾಗಿ. ಅಂತಹ ಸ್ಟೀಕ್ನಲ್ಲಿ, ರಸವು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಗುಲಾಬಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿರುತ್ತದೆ.
5. ಚೆನ್ನಾಗಿದೆ. ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವು ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ರಸವಿಲ್ಲ.

ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಐಡಿಯಲ್ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಂಸವು ನೀರಸವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ ವೈನ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ.

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ವಿನೆಗರ್ - 4 ಮಿಲಿ;
• ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು - 250 ಮಿಲಿ;
• ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ - 16 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೆಂಪು ವೈನ್ - 120 ಮಿಲಿ;
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು.

ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ತಯಾರಿಸುವುದು:

1. ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
2. ಸಕ್ಕರೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಡುಗೆ ಮುಂದುವರಿಸಿ.
3. ಇದು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸಾಸ್ಗೆ ಉಳಿದಿದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಕೋಮಲ ಸ್ಟೀಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಈ ಆಯ್ಕೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಸಾಸ್, ಸೋಯಾ-ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಪ್ಲಮ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಟೀಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು. ಕೆಲವರು ಶುದ್ಧ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ರೀತಿಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್

ಸಾಸ್ ಜೊತೆಗೆ, ಹಸಿರು ಲೆಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕರುವಿನ ಜೊತೆ ನೀಡಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಹುರಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತವೆ: ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್, ಕಾರ್ನ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಶತಾವರಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ರುಚಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್: ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮಸಾಲೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗಿನ ಹೊರಪದರಕ್ಕೆ ಅದ್ಭುತವಾದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:

• ನಿಂಬೆ ರಸ - 15 ಮಿಲಿ;
• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ - ತಲಾ 5 ಗ್ರಾಂ;
• ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - 40 ಮಿಲಿ;
• ಸ್ವಲ್ಪ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು;
• ಈರುಳ್ಳಿ ಒಂದು ತಲೆ;
• ಎರಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ.

ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್:

1. ಒಂದು ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಮೆಣಸು, ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
2. ಒಂದು ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಬಳಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತಿರುಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
3. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ.
4. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಇವುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• ಕರಿಮೆಣಸಿನ ಎರಡು ಪಿಂಚ್ಗಳು;
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - ಒಂದೆರಡು ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಮಾಂಸದ ಸ್ಟೀಕ್ನ ಒಂದು ಸೇವೆ;
• ಎರಡು ಪಿಂಚ್ ಉಪ್ಪು.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಕೆಳಗೆ ಪರಿಗಣಿಸಿ:

1. ನಾವು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ. ಅದರ ದಪ್ಪವು 3 ಸೆಂ.ಮೀ ಮೀರಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾದ shmat ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
2. ನಾವು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ಕರುವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸುತ್ತೇವೆ.
3. ಸ್ವಲ್ಪ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
4. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮಾಂಸದ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ.
5. ನಾವು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ.
6. ಮುಂದಿನ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವು ಹುರಿಯುವ ಆದ್ಯತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸರಾಸರಿ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಬದಿಗಳನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
7. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅದು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲು ನಿಲ್ಲಲಿ.
8. ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಬೇಕು. ಬಾನ್ ಅಪೆಟಿಟ್!

ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಅಡುಗೆ

ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಟ್ಟಿ:

• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ತುಳಸಿ - ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ರುಚಿಗೆ;
• ಒಂದೆರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ;
• ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ.

ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್:

1. ನಾವು ಬಿಸಾಡಬಹುದಾದ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬ್ಲಾಟ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಮನೆಯ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ.
2. ನಾವು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತೇವೆ.
3. ನಾವು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡಿ, ಒಂದು ಚಾಕು ಜೊತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಳಗೆ ಒತ್ತಿರಿ.
4. ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಿ. ನಾವು ಮ್ಯಾನಿಪ್ಯುಲೇಷನ್ಗಳನ್ನು 4-5 ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತೇವೆ.
5. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೋಮಲ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಲು ಇದು ಉಳಿದಿದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ತಿನ್ನಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ:

• ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಒಣ ಮಸಾಲೆಗಳು;
• ಕರುವಿನ - 300 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 40 ಮಿಲಿ;
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು:

1. ಕರಗಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಮರದ ಮ್ಯಾಲೆಟ್ನಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.
2. ನಾವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ.
3. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 220 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
4. ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
5. ಬೇಕಿಂಗ್ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಅವಶೇಷಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮಾಡಿ, ಅದರಲ್ಲಿ "ಜಿಗುಟಾದ" ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ.
6. 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಗ್ರೀನ್ಸ್ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಟೇಬಲ್ಗೆ ಬಡಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಲ್ಸಾದೊಂದಿಗೆ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು;
• ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು - 1 ಪಿಸಿ .;
• ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ - ತಲಾ 15 ಗ್ರಾಂ;
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 35 ಮಿಲಿ;
• ಗೋಮಾಂಸ - 0.7 ಕೆಜಿ;
• ಈರುಳ್ಳಿ ತಲೆ;
• ರುಚಿಗೆ ನೆಲದ ಮೆಣಸು;
• ಒಂದು ಕಿಲೋ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ;
• ನೆಲದ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಒಂದು ಸುಣ್ಣ;
• ಮೂರು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ.

ಗ್ರಿಲ್ ಮೇಲೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆ:

1. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಎರಡು ಲವಂಗವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ಪುಡಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿ.
2. ಬಿಸಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಜೀರಿಗೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಮತ್ತೊಂದು 15 ಗ್ರಾಂ ಸುರಿಯಿರಿ. ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಕರುವಿನ ರಬ್.
3. ನಾವು 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ.
4. ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
5. ನಾವು ಇನ್ನೊಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಗ್ಗೂಡಿಸಿ, ಅವರಿಗೆ 20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಲವಂಗ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು 50 ಮಿಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿ.
6. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಸಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಕರುವನ್ನು ತುರಿ ಮೇಲೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
7. ನಂತರ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 6 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
8. ನಾವು ಹುರಿದ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಲ್ಸಾದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಬಾನ್ ಅಪೆಟಿಟ್!

ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆ "ಮಿರಾಟೋರ್ಗ್"

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಅಣಬೆಗಳು - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಸ್ಟೀಕ್ "ಮಿರಾಟೋರ್ಗ್" - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಲವಂಗ;
• ರುಚಿಗೆ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು;
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 70 ಮಿಲಿ;
• ರುಚಿಗೆ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು;
• ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್.

ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್:

1. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪ್ರೆಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ.
2. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ನ ಕಚ್ಚಾ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಾವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ.
3. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
4. ಅಣಬೆಗಳ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ವೈನ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.
5. ನಾವು ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಮ್ಮ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.
6. ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಮಾತ್ರ ಇದು ಉಳಿದಿದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ರುಚಿ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ!

ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ

ಏನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು:

• ಸಾಸಿವೆ - 2 ಗ್ರಾಂ;
• ಗೋಮಾಂಸ ಫಿಲೆಟ್ - 1 ಕೆಜಿ;
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 20 ಮಿಲಿ;
• ಕೆಂಪು ವೈನ್ - 0.1 ಲೀ;
• ಬೇಕನ್ - 0.2 ಕೆಜಿ;
• ಉಪ್ಪು - 15 ಗ್ರಾಂ;
• ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು - 0.3 ಕೆಜಿ;
• ಕೆನೆ - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ನೆಲದ ಮೆಣಸು - 5 ಗ್ರಾಂ.

ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು:

1. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
2. ಕರುವಿನ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಕನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ದಾರದಿಂದ ಸುರಕ್ಷಿತಗೊಳಿಸಿ.
3. ನಾವು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ.
4. ನಾವು ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
5. ಹಾಟ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
6. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಮಶ್ರೂಮ್ ದ್ರವವು ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.
7. ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಆಹಾರವನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
8. ಕೆನೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.
9. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಅವರಿಗೆ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಇದು ಉಳಿದಿದೆ. ಬಾನ್ ಅಪೆಟಿಟ್!

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್

ಪಾಕವಿಧಾನ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 55 ಮಿಲಿ;
• ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಕರುವಿನ - 0.5 ಕೆಜಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ - 3 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಒಂದು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ;
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು;
• ತಾಜಾ ರೋಸ್ಮರಿಯ ಕಾಂಡ;
• ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡು - 30 ಗ್ರಾಂ.

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು:

1. ನಾವು ಎರಡು ತಾಜಾ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸುತ್ತೇವೆ, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ.
2. ನಾವು ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ನಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
3. ಇನ್ನೊಂದು ನಾಲ್ಕು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಸಿಜ್ಲಿಂಗ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ.
4. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮಾಡಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ನಿಮಿಷದ ನಂತರ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
5. ನಾವು ರಸಭರಿತವಾದ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ, ರೋಸ್ಮರಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಬಾನ್ ಅಪೆಟಿಟ್!

• ನಿಂಬೆ;
• ಟೀಬಾನ್ ಸ್ಟೀಕ್ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಉಪ್ಪು - 10 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡು - 120 ಗ್ರಾಂ;
• ಥೈಮ್ - 2 ಶಾಖೆಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಕರಿಮೆಣಸು - 5 ಗ್ರಾಂ.

ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್:

1. ಹೊಸದಾಗಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಹಿಂದಿನ ದಿನ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿಡಿ.
2. ನಾವು ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅವರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲಿ.
3. ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಾವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಲವಂಗವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ.
4. ನಾವು ನಿಂಬೆಯನ್ನು ತೊಳೆದು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿಯದೆ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ.
5. ನಾವು 80 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದು ಕರಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ.
6. ನಂತರ ನಾವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಥೈಮ್ ಸೇರಿಸಿ.
7. 5 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ನಾವು ಹುಲ್ಲಿನ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪುಡಿಮಾಡಿ.
8. ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ 40 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ ಉಳಿದಿದೆ. ನಾವು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಗೋಮಾಂಸ.
9. 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೈ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.
10. ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.
11. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಬಹುದು.

ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಮಾಂಸದಿಂದ ರಿಬೆಯ್

ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡು - 25 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗ;
• ರಿಬೆಯ್ ಸ್ಟೀಕ್ - 1 ಪಿಸಿ .;
• ರುಚಿಗೆ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು;
• ಥೈಮ್ - 1 ಚಿಗುರು;
• ರುಚಿಗೆ ಕರಿಮೆಣಸು.

ಅಡುಗೆ ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್:

1. ಅದರಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ.
2. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಡ್ರೆಡ್ಜ್ ಮಾಡಿ.
3. ಕರುವನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದೂವರೆ ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ - ಮಾಂಸವು ಸಮವಾಗಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು.

ಸ್ಟೀಕ್ ಸ್ಟೇಪಲ್ಸ್:

• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು;
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 55 ಮಿಲಿ;
• ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ರುಚಿಗೆ ಕರಿಮೆಣಸು;
• ಪ್ರಧಾನ ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸ;

ಸಾಸ್ಗಾಗಿ:

• ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 15 ಗ್ರಾಂ;
• ಹಿಟ್ಟು - 65 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ ತಲೆ;
• ವೈನ್ "ಮಾರ್ಸಲಾ" - 0.1 ಲೀ;
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು;
• ಸಾರು - 300 ಮಿಲಿ;
• ರುಚಿಗೆ ಕರಿಮೆಣಸು;
• ಅಣಬೆಗಳು - 0.2 ಕೆಜಿ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 50 ಮಿಲಿ.

ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್:

1. ಸಾಸ್ಗಾಗಿ, ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಸೆಯಿರಿ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
2. ಜರಡಿ ಹಿಡಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
3. ವೈನ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
4. ನಾವು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಮಾಣಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಬಯಸಿದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ.
5. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘವಾದ ಪಂದ್ಯವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಅದನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೆಂಕಿ ಹಚ್ಚಿ.
6. ನಾವು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ನಂದಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಟೇಬಲ್ಗೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ.

ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ - ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ

ಏನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು:

• ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು;
• ಕರುವಿನ - 0.8 ಕೆಜಿ;
• ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡು - 50 ಗ್ರಾಂ.

ಹಂತ ಹಂತದ ಸೂಚನೆ:

1. ನಾವು ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನಿಂದ ಹಲವಾರು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅವುಗಳ ದಪ್ಪವು 3 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು.
2. ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಕರಗಿಸಿ.
3. ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 4-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
4. ಲೆಟಿಸ್ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಿ.

ಸ್ಟೀಕ್ ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ಊಟವಾಗಿದೆ. ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ದಣಿದ ಗಂಡನಿಗೆ ಇದನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸೊಗಸಾದ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು. ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆರಿಸಿ, ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ನ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯು ನಿಮ್ಮ ಗೆಳತಿಯರ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಶೋಧನೆಗಳನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ.

ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ. ಆದರೆ ದನದ ಮೃತದೇಹದ ಯಾವುದೇ ಭಾಗದಿಂದ ತೆಗೆದ ತಿರುಳು ಅವನಿಗೆ ಸರಿಹೊಂದುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅವನಿಗೆ, ಕನಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ. ಅಂತಹ ಗುಣಗಳು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಮಾತ್ರ. ಇದು ಮೃತದೇಹದೊಳಗೆ ಇದೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುವಿನ ಚಲನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಕಣ್ಣೀರಿನ ಆಕಾರದ ಫಿಲೆಟ್ನ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು.

ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸಿರೆಗಳಿಲ್ಲದೆಯೇ, ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೊನೆಯ ಉಪಾಯವಾಗಿ, ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಈ ಮಾಂಸವು ಯಾವಾಗಲೂ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಯುವ ಎತ್ತುಗಳ ಮಾಂಸ ಮಾತ್ರ, ಅವರ ವಯಸ್ಸು ಒಂದೂವರೆ ವರ್ಷ ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಸ್ಟೀಕ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಅಲ್ಲದೆ, ನೀವು ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಇಪ್ಪತ್ತು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅದರಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ತಿರುಳು ನಾರುಗಳು ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ ಮೃದು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್: ಅಡುಗೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳು

• ಸ್ಟೀಕ್ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫೈಬರ್ಗಳಾದ್ಯಂತ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಶಾಖವು ಫಿಲೆಟ್ಗೆ ವೇಗವಾಗಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಸಮವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ.
• ಘನೀಕೃತ ತಿರುಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೈಕ್ರೊವೇವ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಅಸಮಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಟ 2.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದಿಂದ ಸಮಾನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ರಸಭರಿತವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಆದರೆ 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮಾಡಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲು ಕಷ್ಟ.
• ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸೋಲಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ (ಅಪರೂಪದ ವಿನಾಯಿತಿಗಳೊಂದಿಗೆ), ಏಕೆಂದರೆ ರಸವು ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಹರಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ಒಣಗುತ್ತದೆ.
• ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಸರಿಯಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಲು, ಕಚ್ಚಾ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕಠಿಣವಾದ ದಾರದಿಂದ ಕಟ್ಟಬೇಕು ಮತ್ತು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ದಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದಲ್ಲಿ (ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ತಳದೊಂದಿಗೆ) ಗರಿಷ್ಠ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಮೇಲೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳಬೇಕು, ಇದು ಮಾಂಸದೊಳಗೆ ರಸವನ್ನು "ಮುದ್ರೆ" ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಭವಿಸದಿದ್ದರೆ, ರಸವು ಹರಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಬಾರದು, ಫೋರ್ಕ್ ಅಥವಾ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಒತ್ತಬಾರದು.

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಹಲವಾರು ಡಿಗ್ರಿಗಳಿವೆ:

• ಅತಿ ವಿರಳ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 49 ° ವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಹುತೇಕ ಕಚ್ಚಾ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ.
• ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು 200 ° ನಲ್ಲಿ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹುರಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್, ಕೆಂಪು, ಒಳಗೆ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಕೆಂಪು ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
• ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪ. ಇದನ್ನು 190-200 ° ನಲ್ಲಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬೇಯಿಸದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
• ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪ. 180 ° ನಲ್ಲಿ 7 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಇದು ಮಧ್ಯಮ-ಅಪರೂಪದ, ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ರಸದೊಂದಿಗೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.
• ಬಹುತೇಕ ಮುಗಿದಿದೆ. 180 ° ನಲ್ಲಿ 9 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಇದು ಸ್ಪಷ್ಟ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
• ಹುರಿದ. ಇದು 180 ° ನಲ್ಲಿ 8-9 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತನ್ನಿ. ಅವನಿಗೆ ಬಹುತೇಕ ರಸವಿಲ್ಲ.
• ಅತಿಯಾಗಿ ಕರಿದ. 9 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ರಸವಿಲ್ಲ.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್: ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್;
• ಉಪ್ಪು;
• ಕರಿ ಮೆಣಸು;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ

• ಕಟೌಟ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ. ತಲೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ - ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನ ದಪ್ಪನಾದ ಭಾಗ. ಇನ್ನೊಂದು ಊಟಕ್ಕೆ ಅದನ್ನು ಉಳಿಸಿ. ಫಿಲೆಟ್ನ ಉಳಿದ ಭಾಗದಿಂದ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮಾಂಸದ ಬಳಿ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
• ಧಾನ್ಯವನ್ನು 3 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲದವರೆಗೆ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
• ಅವುಗಳನ್ನು ಸಮತಟ್ಟಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಅವರಿಗೆ ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಿ, ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಗಾಗಿ ಥ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.
• ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಬ್ರಷ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ನ ಒಂದು ಬದಿಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
• ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಿರುಗಿ. ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತನ್ನಿ. ಮತ್ತು ಈಗ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿ. ಹಗ್ಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
• ಅದನ್ನು 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ನೀವು ಪ್ಲೇಟ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫಾಯಿಲ್‌ನಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಬಹುದು.
• ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ. ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಗಮನಿಸಿ: ನೀವು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ದೂರದಲ್ಲಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್;
• ಸಾಸಿವೆ;
• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ

• ಕಟೌಟ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ.
• ಅಗಲವಾದ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
• ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಕಟಿಂಗ್ ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ತೆಳುವಾದ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ನಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ.
• ಉಪ್ಪು. ಸಾಸಿವೆ ಜೊತೆ ಅರ್ಧ ಫಿಲೆಟ್ ನಯಗೊಳಿಸಿ. ಎರಡನೇ ತುಣುಕಿನೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಸ್ಟೀಕ್ ಒಂದು ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಿ. ಮೆಣಸು.
• ಲಘು ಹೊಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಅದನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಿ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇರಿಸಿ. ಅರ್ಧ ನಿಮಿಷ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
• ಮೇಲಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಿ. ಫ್ಲಿಪ್ ಮಾಡಿ. ಇನ್ನೊಂದು ಅರ್ಧ ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು.
• ನೀವು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕಾದ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಮಾಲೀಕರಿಗೆ ಸೂಚನೆ

• ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಾಂಸದ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ರಬ್ ಮಾಡಿ. ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
• ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾರ್ಗವಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನಿಂದ ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಸ್ಟೀಕ್ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಿರಿ. ಅದು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿದ್ದರೆ, ಕೆನ್ನೆಯಂತೆ, ನಂತರ ಮಾಂಸವು ಇನ್ನೂ ಕಚ್ಚಾ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಒತ್ತಿದಾಗ, ಗಲ್ಲದ ಜೊತೆ ಸಂಬಂಧವಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸವು ಮಧ್ಯಮ ಹುರಿದ ಹಂತವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾದಾಗ, ಹಣೆಯ ಹಾಗೆ, ನಂತರ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅಂತಹ ಸ್ಟೀಕ್ ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಾಚೀನ ಜನರು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಅವರು ಸ್ಟೀಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಮೂಲದಲ್ಲಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವಾಗಿತ್ತು. ನಂತರ, ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮ್‌ನ ಪುರೋಹಿತರು ದೇವಾಲಯದ ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ದಪ್ಪ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತ್ಯಾಗ ಮಾಡುವ ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ದೇವರುಗಳಿಗೆ ಅರ್ಪಿಸಿದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕುಕ್‌ಬುಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಮೊದಲ ಮಾಂಸದ ಸ್ಟೀಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನವು 15 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಗ್ರೇಟ್ ಬ್ರಿಟನ್‌ನಲ್ಲಿ ಜನಿಸಿತು, ಮತ್ತು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಎಲ್ಲಾ ಯುರೋಪ್ ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿವಿಧ ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಕೊಲಂಬಸ್ ಅಮೆರಿಕಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ತಂದ ನಂತರ, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅಮೇರಿಕನ್ ಖಂಡದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು, ಮತ್ತು ಅಲ್ಪಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಈ ಖಾದ್ಯವು ಹೊಸ ಪ್ರಪಂಚದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಾಗವಾಯಿತು. ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆ ನಿಜವಾದ ಕಲೆಯಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿತು, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಅಮೇರಿಕನ್ ಬಾಣಸಿಗನಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ವಿವಿಧ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಂತ್ರಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳಿವೆ, ಅದರ ಜ್ಞಾನವು ಈ ಕಲಾತ್ಮಕ ಕಲೆಯನ್ನು ಮಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸೋಣ!

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಎಂದರೇನು

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಲವು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ದನದ ದಪ್ಪದ ತುಂಡು, ಒಂದು ರಿಬೆ, ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸದ ತೆಳುವಾದ ಪದರವು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಬಹುತೇಕ ತ್ರಿಕೋನ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. "ಪೋರ್ಟೆಹೌಸ್" ಸೊಂಟದಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಫೈಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಬುಲ್ ದೇಹದ ಏಕೈಕ ಸುತ್ತಿನ ಸ್ನಾಯುಗಳಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ. ಟಿ-ಬೋನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಟಿ-ಆಕಾರದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ - ಫಿಲೆಟ್ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು. ಆಂಗ್ಲೆಟೆರ್ ಅನ್ನು ಭುಜದ ಒಳಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಫೆ ಡಿ ಪ್ಯಾರಿಸ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಭುಜದಿಂದ ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ವಾಸಿಮೊಡೊ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹಿಂಭಾಗದ ಸೊಂಟದ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮಾಂಟೆವಿಡಿಯೊ ಒಂದು ರಂಪ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ. ರೌಂಡ್‌ಪಾಂಬ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸೊಂಟದ ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಲಬ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಮೃತದೇಹದ ತೊಡೆಯ ಭಾಗದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಮ್ ಸ್ಟೀಕ್ ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿದೆ. - ಹೊಡೆದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್. ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, ಪ್ರತಿ ರುಚಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿ!

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರಮುಖ ನಿಯಮವೆಂದರೆ ಮಾಂಸದ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು "ಸ್ಟೀಕ್" ಎಂದು ಹೇಳಿದಾಗ, ಅವರು ನಿಖರವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅರ್ಥೈಸುತ್ತಾರೆ. ಇತರ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅವರು ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ: ಹಂದಿಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್, ಚಿಕನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಆದರೆ ನಿಜವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಭಿಜ್ಞರು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ, ಆಯ್ದ ಗೋಮಾಂಸ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ - ಆದರ್ಶ ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ, ನೀವು 1-1.5 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ ಯುವ ಗೋಬಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಿಯರ್ಫೋರ್ಡ್, ಶಾರ್ಟ್ಹಾರ್ನ್, ಆಂಗಸ್ ಮತ್ತು ಲಾಂಗ್ಹಾರ್ನ್ ತಳಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಹುಲ್ಲು, ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಜೋಳದಿಂದ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯದ ಬೆಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆದ ಗೋಬಿಗಳು, ಮತ್ತು ಹುಲ್ಲುಹಾಸಿನ ಮೇಲೆ ಹುಲ್ಲು ಹಾಕದೆ, ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಣ್ಯ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಾಗಿ ಅವರು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬುಲ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಹಸುವಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಅದೇ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು

ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಾಗಿ 2.5-4 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಮಾಂಸದ ನಾರುಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ನಾರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡದಾಗಿ, ಮೃತದೇಹದ 10% ವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗಣ್ಯ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೋರ್ಸಲ್ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ - ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಸ್ನಾಯುಗಳು ವಿಶ್ರಾಂತಿಯಲ್ಲಿರುವ ದೇಹದ ಭಾಗಗಳಿಂದ ತುಂಡುಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವಿದೆಯೇ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆಯೇ ಅದು ಅಪ್ರಸ್ತುತವಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ತುಂಡು ಮುಗಿದಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ನೀವು ಅನಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ತಾಜಾ, ಶುಷ್ಕ, ಶ್ರೀಮಂತ ಗಾಢ ನೆರಳು, ನಯವಾದ ಮತ್ತು ರೇಷ್ಮೆಯಂತಹ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಬರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಮಾಂಸವು ಆವಿಯಾಗಿರಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಕಠಿಣವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿ, ಕೇವಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಒದಗಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅದು ತುಂಬಾ ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಹುರಿಯಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು

ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತರಲು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಮೊದಲು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಹುರಿಯಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಸಂಜೆ ಅವುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜರ್ನಿಂದ ಹೊರಹಾಕಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅವು ಕ್ರಮೇಣ ಕರಗುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಹಿಂದೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಭಿಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು ನಿಂಬೆ ರಸದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಗಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಆಯ್ಕೆಯು ರುಚಿಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಆದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಯಾವಾಗ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು ಎಂಬುದು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಎಂದು ಕೆಲವರು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇತರರು ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸರಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತವಾಗಿರುತ್ತಾರೆ - ಈಗಾಗಲೇ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ. ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಭಿರುಚಿಯ ಆದ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂಬುದು ನಿಮಗೆ ಬಿಟ್ಟದ್ದು.

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಯಾವ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಜೋಸ್ಪರ್ ಇದ್ದಿಲು ಗ್ರಿಲ್, ತೆರೆದ ಗ್ರಿಲ್ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಟೊಳ್ಳುಗಳಿಗೆ ಹರಿಯುವ ಕೊಬ್ಬು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವು ಆಹಾರಕ್ರಮವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ನಂತರ, ಮಾಂಸವು ಯಾವಾಗಲೂ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಲೋಹದ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ನಿಂದ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಿಂದಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಸುತ್ತುವರಿದ ಶಾಖದಿಂದಲೂ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದು ದಪ್ಪ ತಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಆದರೂ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾದ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ - ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಎರಡನ್ನೂ ಬಳಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯುವುದು ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ದಹನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಅಡುಗೆಯವರು ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಕ್ಕಾಗಿ ಎರಡು ತೈಲಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಉರಿಯದ ಮತ್ತು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮೂಲಕ, ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿರುವ ರಿಬೆ ಸ್ಟೀಕ್, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ರಸಭರಿತವಾದ, ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು: ಬೇಗನೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ನಿಯಮವೆಂದರೆ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗೆ ಬೇಗನೆ ಹುರಿಯುವುದು, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ನಿಧಾನವಾದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರುವುದು. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹರಿಯಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಅಡುಗೆಯವರು ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು 60 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವು ಹುರಿಯುವಾಗ ತಕ್ಷಣವೇ ದಟ್ಟವಾದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಈ ನಿಯಮವನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಿದರೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ನ ಬದಿಯ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸಹ ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ, ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಇಕ್ಕುಳಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ದಟ್ಟವಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮುಖ್ಯ ತಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಒಂದು. ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಹಂತಕ್ಕೆ ಬರಲು ಬಿಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಸುಟ್ಟುಹೋದರೆ, ನೀವು ಹುರಿಯಲು ಮುಂದುವರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದು ಕಚ್ಚಾ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು, ಫ್ಲಿಪ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಸುಮಾರು 3 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 4-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಬೇರೆ ಗಾತ್ರದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಪ್ರತಿ ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗೆ ಒಂದು ನಿಮಿಷವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಕಳೆಯಿರಿ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು - ಅದನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಥವಾ ವಿರಳವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ? ಹರಿಕಾರ ಅಡುಗೆಯವರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೇಳುವ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಎರಡು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ - ಪ್ರತಿ 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ತಿರುಗಿ (ಸಹಜವಾಗಿ, ಆರಂಭಿಕ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ನಂತರ), ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಕ್ನ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ 4 ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಿ. ಮೊದಲ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸಮವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಅತಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಎರಡನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ತುಂಬಾ ಸುಂದರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ತುರಿಯುವ ಮಾದರಿಯೊಂದಿಗೆ.

ನಾರುಗಳಾದ್ಯಂತ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಶಾಖವು ಮಾಂಸದ ಮೂಲಕ ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದ ನಂತರವೂ ಅದನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ - ಅದು ನಿಮ್ಮ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಡಿಸಲು ಭಯಪಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಆದರೆ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಗೋಮಾಂಸವು ಅದರ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು

ಆರು ಡಿಗ್ರಿ ದಾನಗಳಿವೆ, ಅದರ ಆಯ್ಕೆಯು ನಿಮ್ಮ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಭಿರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ರಕ್ತದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಾರ್ ತುಂಬಾ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ, ಆದರೆ ಈಗಾಗಲೇ ರಕ್ತವಿಲ್ಲದೆ. ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ ಸ್ಟೀಕ್ - ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ: ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಇದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೆ ಮಾತ್ರ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಮಧ್ಯಮ - ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಸರಾಸರಿ ಪದವಿ, ಮಾಂಸವು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಗುಲಾಬಿಯಾಗಿದ್ದಾಗ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯಮ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ - ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗುಲಾಬಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ತುಂಬಾ ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಸ್ಟೀಕ್, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅನುಭವಿ ಅಡುಗೆಯವರು ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಅನುಭವ ಮತ್ತು ಕೌಶಲ್ಯದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು - ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಒಳಗೆ ನೋಡಿ, ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನಿಂದ ತುಂಡಿನ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಿರಿ - ಕಚ್ಚಾ ಸ್ಟೀಕ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ತುಂಡು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹೇಗೆ ಭಾವಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂದು ನೀವು ನಂಬದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸಮಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು - ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಪರೂಪದ ಸ್ಟೀಕ್ ಕುಕ್ಸ್, 2.5 ನಿಮಿಷಗಳು ಬೆಳಕು-ಅಪರೂಪಕ್ಕೆ ಸಾಕು, 3 ನಿಮಿಷಗಳು ಮಧ್ಯಮ-ಅಪರೂಪಕ್ಕೆ ಮತ್ತು 4.5 ನಿಮಿಷಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ.

ನೀವು ಸೂಜಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಕೆಲಸವನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮಾಂಸವು ಯಾವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಯಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸ್ಟೀಕ್ನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಳೆಯಲು ಸಾಕು. ನೀಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ 46-49 °C ನಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ರಾರ್ - 52-55 °C ನಲ್ಲಿ, ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ - 55-60 °C ನಲ್ಲಿ, ಮಧ್ಯಮ - 60-65 °C ನಲ್ಲಿ, ಮಧ್ಯಮ ಬಾವಿ - 65-69 °C ನಲ್ಲಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - 71-100 °C ನಲ್ಲಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು 100 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಮಾಡಿದರೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

"ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ರುಚಿ

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಮುಖ ರಹಸ್ಯವೆಂದರೆ ಅದಕ್ಕೆ "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ನೀಡುವುದು ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸ್ಟೀಕ್ ಮೇಲೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಸ್ಟೀಕ್ ಮುಂದೆ "ವಿಶ್ರಾಂತಿ", ರುಚಿಯಾದ, ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ರುಚಿಗೆ ಹೊರದಬ್ಬಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಹುರಿಯುವಾಗ, ಮಾಂಸದ ನಾರುಗಳು ಬಿಗಿಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕುಗ್ಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಕ್ರಮೇಣ ಅವು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ ಒಳಗೆ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ಮಾಂಸವು ಯಾವಾಗಲೂ ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲ್ಪಟ್ಟ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಡಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಯಾವುದೇ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ.

ಟಕಿಲಾ ಮತ್ತು ಸುಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದ ಸ್ಟೀಕ್

ಈ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೇರಿಕನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ನಿಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರಕ್ರಮಕ್ಕೆ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಹುರಿದುಂಬಿಸುತ್ತದೆ. 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೊತೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿ. ಎಲ್. ಟಕಿಲಾ, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ನಿಂಬೆ ರಸ, ಟಬಾಸ್ಕೊ ಸಾಸ್ನ 2 ಹನಿಗಳು, 4 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು 1 ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ. 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ, ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆಯ ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬೇಕು.

ಹುರಿಯಲು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಮೊದಲು, ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ರಬ್ ಮಾಡಿ. ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಿ.

ಬ್ರಾಂಡ್ ಆನ್‌ಲೈನ್ ಸ್ಟೋರ್‌ನಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳು "ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಿರಿ"

ವೆಬ್‌ಸೈಟ್ "ಎಡಿಮ್ ಡೊಮಾ" ಫೋಟೋಗಳು ಮತ್ತು ಹಂತ-ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಾಗಿ ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಿತು. ಮಾಂಸದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಕಲೆಯನ್ನು ನೀವು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಂಡಾಗ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಕಲಿಯುವಿರಿ ಮತ್ತು ಕಣ್ಣಿನಿಂದ ಮಾಂಸದ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತೀರಿ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಈ ಹಂತದವರೆಗೆ ಕಲಿಯಲು ಬಹಳಷ್ಟು ಇದೆ, ಆದರೆ ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಇದೀಗ ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರನ್ನು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂತೋಷಪಡಿಸಬಹುದು, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಜೀವನವು ಹೆಚ್ಚು ವಿನೋದ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ತೋರುತ್ತದೆ. ಸರಿ, ಕಂಪನಿಯ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ "ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಿರಿ" ಅವರು ನಿಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ರುಚಿಯ ಹೊಳಪನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ!