ಇದರಲ್ಲಿ ನೀವು ಒಳಗೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆ, ನಾಟಕ ಮತ್ತು ನಾಗರಿಕತೆಯ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸದೆ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ನಮ್ಮ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಊಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಈಗಾಗಲೇ ನಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರಕ್ರಮದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಬಗ್ಗೆ

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ವಿಶೇಷ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿಂದ ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಇದು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹಾಲು-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಕಿಣ್ವ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದಾಗಿದೆ, ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ಎರಡನೆಯ ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮುಂದೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಾಗಬಹುದು, ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಶುದ್ಧ, ಹಾಲು-ಹುಳಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ದಿನಂಪ್ರತಿ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯು ಫೀಡ್, ಟಾರ್ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಕಹಿಗಳ ರುಚಿಯ ಕೆಲವು ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಈ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮೊಸರು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಜಾತಿಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಸಡಿಲವಾದ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿರಬಹುದು, ಇದು ಒಂದು ಸ್ಮೀಯರಿಂಗ್ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ, ಕೆಲವು ಹಾಲೊಡಕು ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅತಿಯಾದ ಫ್ರೇಬಿಲಿಟಿ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರು ಬಣ್ಣವು ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಕೆಲವು ಛಾಯೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಮೊದಲ ರೀತಿಯ ಮೊಸರು ಕೆಲವು ಅಸಮ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರು ದೇಹದ ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಫಾಸ್ಪರಸ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳಿಗೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾದ ಅನೇಕ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆ, ನರಮಂಡಲ ಮತ್ತು ಮೆದುಳಿನ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಅವರು ಸರಳೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮೂಳೆಯ ಮುರಿತಗಳು ಮತ್ತು ಮಸ್ಕ್ಯುಲೋಸ್ಕೆಲಿಟಲ್ ಸಿಸ್ಟಮ್ನ ಗಾಯಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯತೆ, ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೂಳೆ ರಚನೆಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ, ವಯಸ್ಕರಂತೆ, ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಿನ ವಯಸ್ಕರಾಗಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾವಸ್ತುವಾಗಿ, ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬಿನ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ಹಾಲಿನ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬು ಆವೃತ್ತಿ. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಅಂಶವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಖಾತೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪ್ರೊಟೀನ್ ಟೈಟರ್, ಇದು ಹಾಲಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಕೊಬ್ಬು ಅಂಶವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಅಂಶವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿಧದ ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ವರ್ಗವು ವಿಂಗಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮೂರು ವಿಧದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವು ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬು ವಿಧದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಒಂದು ವಿಧದ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ಮಜ್ಜಿಗೆ ಅವಕಾಶವಿದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ + ವೀಡಿಯೊ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ವಿಧಾನಗಳು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು

ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಮೊದಲ ವಿಧವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಇದನ್ನು ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಈ ದಿನವನ್ನು ಗ್ರಾಮೀಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಧಾನವೆಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಎರಡನೇ ವಿಧಾನವು ಪ್ರೊಟೀನ್ ಕ್ಲಂಪ್ಗಳಿಂದ ಸ್ವತಃ ಹಾಲೊಡಕು ವಿಭಜನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕುಟೀರದ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಪ್ರಮುಖ ತತ್ವವೆಂದರೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ತದನಂತರ, ಪಡೆದ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು ನಿಯಮದಂತೆ, ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಮೊಸರು ಸಾಮೂಹಿಕ ಕೊಬ್ಬು ವಿಷಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅವಕಾಶ, ಹಾಲು ಕೆನೆ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಸೇರಿಸಲು ಇದು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಪಡೆಯಲು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಕೊಬ್ಬು ವಿಷಯವನ್ನು 18 ಅಥವಾ 9 ಶೇಕಡಾ ಸರಿಹೊಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಕಿಮ್ಡ್ ಹಾಲ್ನಿಂದ ಅನುಗುಣವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಪಡೆಯಲು, ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗಿನ ಹಾಲಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಘನೀಕರಣಕ್ಕೆ ದಾರಿ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸೀರಮ್ ಅದರಿಂದ ತೆಗೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಇದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ ಹಾಲೊಡಕುಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕೊಬ್ಬು ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವಿನ್ಯಾಸವಾಗಿದ್ದು, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ಲಂಪ್ಗಳ ರಚನೆಯು ದುರ್ಬಲ ಸಂಬಂಧಗಳೊಂದಿಗೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ರೆನ್ನೆಟ್-ಆಸಿಡ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಎರಡನೆಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ, ಹಾಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಘನೀಕರಣವು ಎರಡು ಘಟಕಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ ಎಂಜೈಮ್. ರೆನ್ನೆಟ್ನ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾರಾಕ್ಯಾಸಿನ್ಗೆ ಹಾಲು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಪರಿವರ್ತನೆಯನ್ನು, ಮತ್ತು ಪ್ಯಾರಾಕ್ಯಾಸಿನ್ನಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ಲಂಪ್ಗಳು, ಸಮಯ ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಳು ಹಾಲೊಡಕುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಪ್ರೊಟೀನ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ನಡುವೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಂಧದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದೇ ವಿಧಾನದ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪನ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೀರಮ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ತ್ಯಾಜ್ಯವು ಉಂಟಾಗುವುದರಿಂದ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತ ಎರಡನೇ ವಿಧಾನವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಮೊಸರುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ ವೀಡಿಯೊ:

ಇನ್ನೊಬ್ಬರು ಪರಸ್ಪರ ಈ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತಾರೆ; ಮೊದಲ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳು ಕರಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಜೊತೆಗೆ ಬಿಟ್ಟು, ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್-ಆಸಿಡ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವಾಗ, ಎರಡನೇ ವಿಧಾನವು ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗಾಗಿ.

2.5. ಓಹ್ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಲಕರಣೆಗಳು

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ಕೂದಲಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲು, ರುಬ್ಬುವ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಮತ್ತು ಸಲಕರಣೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಸಾಧನಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಮೊಟ್ಟಮೊದಲ ಗುಂಪಿನ ಉಪಕರಣಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲು ನಿರಂತರ ಅಥವಾ ಆವರ್ತಕ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರಂತರ ಉಪಕರಣಗಳು ಮಲ್ಟಿಸೆಕ್ಷನ್ ಮೊಸರು ತಯಾರಕರು ಮತ್ತು ಕೋಗಿಲೇಟರ್ಗಳು, ನಿಯತಕಾಲಿಕ - ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದಕರು ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಸ್ನಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯು ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮನ್ನು ಅಥವಾ ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತುವ ಸ್ನಾನ, ಪತ್ರಿಕಾ ಬಂಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಡ್ರಮ್ ಡಿಹೈಡ್ರೇಟರ್ಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ರಚನೆಯು ಕಂಟೇನರ್ಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವವರನ್ನು ಮೊಸರು ಮೊಳಕೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಮೊಸರು ಕ್ಲೋಟ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಮಾಡಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ವಿಭಜಕಗಳ ಬದಲಿಗೆ, ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತುವ ಸ್ನಾನ ಮತ್ತು ಪತ್ರಿಕಾ ಬಂಡಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉನ್ನತ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯೊಂದಿಗಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ (ಸಂಸ್ಕರಿತ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 2.5 ... 5 ಮೀ 3 / ಗಂ) ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಾರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಮೊಸರು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಕಂಟೇನರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಇದನ್ನು ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉಪಕರಣ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಕ್ಲೋಟ್ ಅನ್ನು ಡಿಹೈಡ್ರೇಟ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹಾದುಹೋಗಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತೆರೆದ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿದ ರೀತಿಯ ಶೈತ್ಯಕಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಕೂಡಾ ಇದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಂಯೋಜಿತ ಉಪಕರಣಗಳು, ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಗ್ಗೂಡಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ರೋಲರ್ಗಳು, ಮಿಕ್ಸರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಟ್ಟರ್ಗಳನ್ನು ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಕ ವಿಧಾನದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಂಶವನ್ನು ಅನುಗುಣವಾದ ಕೊಬ್ಬು ಅಂಶದ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಪಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕೆನೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಕ್ರೀಮ್ ಮೊಸರು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಾಟಕೀಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಹಾಲಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬು ಅಂಶಗಳು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೊರತೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಅಗತ್ಯತೆ (ಹಾಲಿನ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಬೆರೆಸುವ ಸ್ಕಿಮ್ ಚೀಸ್) ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಧಾನವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಕೆಲವು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

2.5.1. ಚೀಸ್ನ ಫ್ಲೋ-ಲೈನ್ ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಮಾರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹರಿವಿನ-ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಒಂದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವು ಗಂಟೆಯ ಪ್ರದರ್ಶನದೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯಾಗಿದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಈ ಸಾಲುಗಳು 500 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು / ಗಂಟೆಯೊಳಗೆ ಮೊಸರು ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಹೊಂದಿವೆ.

ಅಂಜಿನಲ್ಲಿ. 2.5.1 ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನಾ ರೇಖೆಯ ಹರಿವಿನ ಚಾರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಶೇಖರಣಾ ತೊಟ್ಟಿಯಿಂದ, ಹಾಲು ಪ್ಲೇಟ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕೂಲಿಂಗ್ ಪ್ಲಾಂಟ್ಗೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಭಾಜಕ-ಹಾಲಿನ ಶುದ್ಧತೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಪರೇಟರ್-ಕೆನೆ ವಿಯೋಜಕದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಹಾಲುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತಂಪಾಗುವಲ್ಲಿ, ಕೆನೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ತೊಟ್ಟಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಯಾವ ನೀರಿನ ನೀರನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಂಜೂರ. 2.5.1. ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ಯೋಜನೆಯು ಒಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ:

1-ಹಾಲಿನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ; 2.4 ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಪಂಪ್ಗಳು; 3-ಲೆವೆಲಿಂಗ್ ಟ್ಯಾಂಕ್; 5-ಪ್ಲೇಟ್ ಪಾಶ್ಚರೀಸರ್; 6-ವಿಭಾಜಕ-ಹಾಲಿನ ಶುದ್ಧೀಕರಣ; 7-ವಿಭಾಜಕ-ಕೆನೆ ವಿಯೋಜಕ; 8 ಕೆನೆ ತಂಪಾದ; ಕೆನೆ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ 9 ಸಾಮರ್ಥ್ಯ; 10 ರೋಟರಿ ಪಂಪ್; 11-ಹಾಲು ಹುದುಗುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ; 12 ಡಯಾಫ್ರಾಮ್ ಪಂಪ್; 13-ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ವಿಭಜಕ; 14-ತಿರುಪು ಲಿಫ್ಟ್; ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕೆನೆ 15 ಮಿಕ್ಸರ್; 16 ನೇ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಂಪಾದ; ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ 17-ಕಾರ್ಟ್; 18-ಕೆನೆಗೆ ತೊಟ್ಟಿ; ಹುದುಗುವಿಕೆ, ರೆನ್ನೆಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ಗೆ 19 ಶಾಖಾ ಪೈಪ್

ಸ್ಕಿಮ್ಡ್ ಹಾಲನ್ನು ಕೂಡ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫರ್ಮೆಟ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ ಗಳನ್ನು ನೊಜಲ್ಗಳ ಮೂಲಕ ಪೂರೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲು ಹೊಲಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ರೂಪಗಳು. ಡಬಲ್ ಮೆಶ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಪಂಪ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವ ಮೂಲಕ ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ವಿಭಾಜಕದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲಿಫ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್ ಮೊಸರು ಕೆನೆ ಸಿಟಿ-1 ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಮುಗಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಎರಡು-ಸಿಲಿಂಡರ್ ಶೀತಕ- D-1 ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ತಾಪಮಾನವು 5 ° 10 ° C ಗೆ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫ್ಲೋ-ಯಾಂತ್ರೀಕೃತ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಳಿಗಳಾದ EPMLPT-2 ಮತ್ತು OPML-T1 ಅನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬು ಅಂಶಕ್ಕೆ ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಹುದುಗಿಸುವಿಕೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದ ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲದೇ ಅಂಗಸಂಸ್ಥೆ ಫಾರ್ಮ್ಗಳಲ್ಲಿ (ಅಂಡರ್ 2.5.2) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

Fig.2.5.2. ಹರಿವು-ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಯ EPMLPT-2 ಸಾಲಿನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ:

1-ಸಾಮರ್ಥ್ಯ I1-OSV; 2-ತಿರುಪು ಪಂಪ್ ಘಟಕ; ಗುಂಪಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ 3-ಉಪಕರಣ; 4-ಡಿಹೈಡ್ರೇಟರ್ ಮೊಸರು ಗುಂಪನ್ನು; 5-ಬಾಯ್ಲರ್ ಅನುಸ್ಥಾಪನ; 6-ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಪಂಪ್; 7-ತಂಪಾದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್; 8-ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರ

ಈ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಟ್ಯಾಂಕುಗಳು 6.3 ಅಥವಾ 10 ಎಮ್ 3 ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಹಾಲು ಮಾಗಿದವು; ಬಿಸಿಗಾಗಿ ಒಂದು ಗುಂಪಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಉಪಕರಣ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಕೂಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು; ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಕ್ಲೋಟ್ ಡಿಹೈಡ್ರೇಟರ್; ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಂಪಾದ; ತುಂಬುವ ಯಂತ್ರ; ನಿರ್ವಹಣೆ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲಿನ ಹುದುಗಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಗಿಸಿದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಸಾಧನವಾಗಿ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಬಾಯ್ಲರ್ ಸ್ಥಾವರವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪಕರಣದಿಂದ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ಮೊಸರು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಹಾಲೊಡಕು ಮತ್ತು ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತುವುದನ್ನು ಮೊಸರು ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಅಥವಾ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಪಂಪ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಿಹೈಡ್ರೇಟರ್ನಿಂದ, ಮೊಸರು ತಂಪಾಗುವಂತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತುಂಬುವ ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಪೈಪ್ಲೈನ್ಗಳನ್ನು ಒಗೆಯುವುದು ಚಲಾವಣೆಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಮೊಸರುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕ್ರಮವಾಗಿ 110 ಮತ್ತು 70 ಕೆಜಿ / ಗಂ ಆಗಿದೆ.

2.5.2 ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಲಕರಣೆಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಲಕರಣೆಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿಗೆ 5 ಟನ್ಗಳಷ್ಟು ಹಾಲು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ವಿವಿಧ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳ ಮೊಸರು ಸ್ನಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 20 ಟನ್ ಹಾಲಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ಆವರ್ತಕ ಕೆಲಸದ ಚಕ್ರದೊಂದಿಗೆ ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ಬದಲಿ (ಪ್ರತಿ ಷೈಗೆ m3) ಸ್ನಾನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

(2.5.1)

ಅಲ್ಲಿ: - ಸ್ನಾನದ ಕೆಲಸ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, m3; https://pandia.ru/text/78/521/images/image006_0.gif "width =" 31 "ಎತ್ತರ =" 25 src = "\u003e - ಹಾಲು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಒಂದು ಚಕ್ರದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿರುವ ಅವಧಿಯು, ಸ್ನಾನವನ್ನು ತುಂಬುವ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ತಾಪನ ಮಾಗಿದ ತಾಪಮಾನ (32 ° C), ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಸ್ನಾನ ಮತ್ತು ಅದರ ತೊಳೆಯುವಿಕೆ, ಗಂಜಿನಿಂದ ಸೀರಮ್ನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಇಳಿಸುವುದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಿಶ್ರಣ.

ಸಾಧಾರಣವಾದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸ್ನಾನವನ್ನು ತುಂಬುವ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಅದರ ತಾಪವನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಲಿನ ಉಪಕರಣಗಳ (ವೇಳಾಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸ್ನಾನಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಹಾಲು, ಹಾಲು ಪಂಪ್, ಮುಂತಾದವುಗಳು) ಸಂಘಟನೆಯ ವೇಳಾಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯ ಮೂಲಕ ಸ್ನಾನದ ಸೆಳೆತ ಮತ್ತು ಸೀರಮ್ ವಿಸರ್ಜನೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಸೂತ್ರವು (2.1.5) ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಸರ್ಜನೆಯ μ (0.85 ... 0.9) ಯ ಸೂಕ್ತವಾದ ಗುಣಾಂಕವನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಸೂರ್ಯನ ಸಮಯವನ್ನು 7 ... 7.5 ಗಂಟೆಗಳಿಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು

ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಶಾಖ ಮತ್ತು ಉಗಿ ಸೇವನೆಯು ಸೂತ್ರಗಳು (2.3.1) ಮತ್ತು (2.3.3) ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಅದರ ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಲಾದ ಗಡಿಯಾರ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಕೂಲಿಂಗ್ಗಾಗಿ (ಕೂಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಒತ್ತುವ) ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು (ಜೆ / ಎಚ್) ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬೇಕಾಗುವ ಶೀತದ ಪ್ರಮಾಣವು ಸೂತ್ರದಿಂದ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ

(2.5.2)

ಅಲ್ಲಿ: kx - ಗುಣಾಂಕವು ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಶೀತದ ನಷ್ಟವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ತೆರೆದ ಚಿಲ್ಲರ್ಸ್ = 1.3, ಮುಚ್ಚಿದ = 1.2); https://pandia.ru/text/78/521/images/image010_0.gif "ಅಗಲ =" 19 "ಎತ್ತರ =" 23 "\u003e - ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶಾಖ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಜೆ / (ಕೆಜಿ ° ಸಿ); ಮತ್ತು https: // ಪಾಂಡಿಯಾ .ru / text / 78/521 / images / image011_0.gif "width =" 13 "ಎತ್ತರ =" 23 "\u003e = 25 ... 30 ° ಸೆ) ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಿಟ್ಟು (t2 = 8 ... 14 ° ಸೆ) .

ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಾಧನವನ್ನು ಒಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವಾಗ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳು ​​ತಮ್ಮ ಕಾರ್ಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಆಪರೇಟಿಂಗ್ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಶಿಫ್ಟ್ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ಗುಂಪಿನ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವವರು, ಜೊತೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪಂಪ್ ಮತ್ತು ಪಂಪ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪಂಪ್ಗಳು ತಮ್ಮ ಗಂಟೆಯ ಪೂರೈಕೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ ಪುಟ: 5 (ಒಟ್ಟು 19 ಪುಟಗಳು) [ಲಭ್ಯವಿರುವ ಓದುವ ಆಯ್ದ ಭಾಗಗಳು: 13 ಪುಟಗಳು]

2.4. ದ್ರವರೂಪದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಾಗಿ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಟೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 2.8.

ಕೋಷ್ಟಕ 2.8

ದುರ್ಗುಣಗಳು ಮತ್ತು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಕ್ರಮಗಳು

2.5. ಅದರಿಂದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಎನ್ನುವುದು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಾದ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಕೋಸಿ ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಕೋಸಿ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಲಾಕ್ಟಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತುವ, ಒತ್ತುವ, ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾಲೊಡಕು ನಂತರದ ಆಸಿಡ್ ಅಥವಾ ಆಸಿಡ್-ರೆನ್ನೆಟ್ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಘನೀಕರಣವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ತಯಾರಿಸಿದ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.(ಅಥವಾ) ಅಲ್ಟ್ರಫಿಲ್ಟರೇಶನ್.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೇ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಯಕೃತ್ತು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡ ಮತ್ತು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಕೆಲವು ಖಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಮೊಸರು ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೂತ್ರವು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಮೂಳೆ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಹೃದಯ, ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲದ, ಮೆದುಳಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ Ca, P, Fe, Mg ಮತ್ತು ಇತರ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಮುಖವು Ca ಮತ್ತು P ನ ಲವಣಗಳು, ಇವು ರಾಜ್ಯದ ಕುಶಲತೆಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿವೆ.

ನೇರ ಬಳಕೆಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ವಿವಿಧ ಅಡುಗೆಗಳು, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ವಿಧದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಟೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. 2.9.

ಕೋಷ್ಟಕ 2.9

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ ವಿಂಗಡಣೆ ನಾಮಕರಣ

ಆರ್ಗನ್ಲೆಪ್ಟಿಕ್, ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ಸೂಚಕಗಳಿಗಾಗಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕೆಲವು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು (ಕೋಷ್ಟಕ 2.10-2.12).

ಕೋಷ್ಟಕ 2.10

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ ಭೌತಿಕ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು

ಕೋಷ್ಟಕ 2.11

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ ಅಂಗಾಂಗ ಸೂಚಕಗಳು

ಕೋಷ್ಟಕ 2.12

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೈವಿಕ ಸೂಚಕಗಳು

ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

- ಸ್ಕಿಮ್ ಮಾಡಲು (ಹೆಚ್ಚು 1.8% F);

- ಅಲ್ಲದ ಜಿಡ್ಡಿನ (2.0 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ; 3.0, 3.8% ಎಫ್);

- ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ (ಕನಿಷ್ಠ 4.0; 5.0; 7.0; 9.0; 12.0; 15.0; 18.0% W);

- ಕೊಬ್ಬು (19.0 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ; 20.0; 23.0% W).

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ರಚಿಸುವ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ: ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯ.

ಆಮ್ಲೀಯ ಮಾರ್ಗ.ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳಿಸುವ ಹಾಲಿನ ಮೂಲಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಆಮ್ಲೀಯ ಘನೀಕರಣದ ಮೇಲೆ ಆಧಾರಿತವಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಅಧಿಕ ಹಾಲೊಡಕು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದಕ್ಕೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ, ಸೀರಮ್ನಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಷ್ಟ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವಿನ್ಯಾಸದ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಈ ವಿಧಾನವು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಆಮ್ಲೀಯ ಘನೀಕರಣದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರಚನೆಯು ಕಡಿಮೆ ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವಂತಹದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಇದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಣಗಳ ಕಣಗಳ ನಡುವೆ ದುರ್ಬಲ ಬಂಧಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಹಾಲೊಡಕು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸೀರಮ್ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಯಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ವಿತ್ ರೆನ್ನೆಟ್-ಆಮ್ಲ ವಿಧಾನಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಸುವಿಕೆಯು ರಾನ್ನೆಟ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸಂಯೋಜಿತ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾರಾಸಾಸೈನ್ಗೆ ಹೋಗುವ ಕೇಸಿನ್ ಐಹೆಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್ ಅನ್ನು pH 4.6 ರಿಂದ 5.2 ರವರೆಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ರೆನ್ನೆಟ್ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ರಚನೆಯು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮಳೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ವೇಗವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ; ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 2-4 ಘಂಟೆಗಳಷ್ಟು ವೇಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಕಣಗಳ ನಡುವೆ ರೆನ್ನೆಟ್-ಆಸಿಡ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸೇತುವೆಗಳು ರಚಿಸಿದಾಗ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಮ್ಲಗಳಿಗಿಂತ ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ರಚನೆಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮುಚ್ಚುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸೀರಮ್ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯ ತೀವ್ರತೆಗಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ತಾಪದ ಉಷ್ಣತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ರೆನ್ನೆಟ್-ಆಸಿಡ್ ವಿಧಾನವು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೀರಮ್ನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲೀಯ ಘನೀಕರಣದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳು ಸೀರಮ್ ಆಗಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್-ಆಮ್ಲದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಮೂಳೆ ರಚನೆಗೆ Ca ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗ್ರೇಡ್ 2 ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಒಣಗಿದ ಹಾಲನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, 21 ° ಟಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಂದ ಹಾಲು ತೆಗೆದ ಹಾಲು, 50-55% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿರುವ ಕೆನೆ ಮತ್ತು 12 ° ಟಿ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲತೆ, ಕೆನೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್, ನಿಯಂತ್ರಕ ದಸ್ತಾವೇಜನ್ನು ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ (ಅಂಜೂರ 2.3) ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ:

– ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ- ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲಿನಿಂದ;

– ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ- ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಕೆನೆಯಿಂದ ತೆಗೆದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ ನಂತರದ ಪುಷ್ಟೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ.

ಅಂಜೂರ. 2.3.ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ವಿಧಾನಗಳು

ಬಳಸಿದ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹಲವಾರು ಆಯ್ಕೆಗಳು ಲಭ್ಯವಿದೆ (ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲಿನಿಂದ).

ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾರ್ಗ(ಇನ್ ಚೀಲಗಳು) (ಅಂಜೂರ 2.4)

ಅಂಜೂರ. 2.4.ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ (ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ)

ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸಿದಾಗ, ವಿಶೇಷ ಸ್ನಾನದ ವಿಕೆ -1 ಅಥವಾ ವಿ.ಕೆ.-2.5 ನಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಧಾರಣ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಭೇದಗಳ ನಡುವಿನ ಸರಿಯಾದ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾದ ಹಾಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಸಮೂಹವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ನಿಜವಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗವನ್ನು ಸಾಧಾರಣಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಮೊಸರು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿರುವ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣದ ಗುಣಾಂಕ. ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣದ ಗುಣಾಂಕವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನಿಯಂತ್ರಣ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ತ್ರೈಮಾಸಿಕವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಾಧಾರಣಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ 78-80 ° C ನಲ್ಲಿ 10-20 ರು ಮಾನ್ಯತೆ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 4 ± 2 ° C ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೊದಲು 6 ಘಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಾಗಿ, ಮಿಲ್ಕ್ಫಿಲ್ಟಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಶೀತ ಸಮಯದಲ್ಲಿ 30 ± 2 ° C ವರ್ಷಗಳು ಮತ್ತು 28 ± 2 ° ಸಿ - ಬೆಚ್ಚಗಿನ. ವೇಗವರ್ಧಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, 32 ± 2 ° ಸಿ ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮೆಸೋಫಿಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸಹಜೀವನದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು ಹಾಲು-ಕೋಗುಲೇಟಿಂಗ್ ಎಂಜೈಮ್ಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ರೆನ್ನೆಟ್-ಆಸಿಡ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ. CaCl ಅನ್ನು 30-40% ರಷ್ಟು CaCl ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗಿನ ಒಂದು ದ್ರಾವಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ 1000 ಕೆ.ಜಿ. ಹಾಲಿಗೆ 400 ಗ್ರಾಂ ಅನಾಹೈರಸ್ CaCl ದರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ರೆನ್ನೆಟ್ ಪೌಡರ್ ಅಥವಾ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅಥವಾ ವಿಎನ್ಐಐಎಂಎಸ್ ಎಂಜೈಮ್ ತಯಾರಿಕೆಯು 1% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರದ ಕಿಣ್ವದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗಿನ ಪರಿಹಾರದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಕಿಲೋಮೀಟರ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಡೋಸ್ ಪ್ರತಿ 1000 ಕೆ.ಜಿ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲುಗೆ 1 ಗ್ರಾಂ. ರೆನ್ನೆಟ್ ಪುಡಿ ಅಥವಾ VNIIMS ಕಿಣ್ವ ತಯಾರಿಕೆಯು 36 ± 3 ° ಸಿ ಮತ್ತು 36 ± 3 ° ಸಿ ನಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಫಿಲ್ಟರ್ ಸೀರಮ್ನಲ್ಲಿ ಪೆಪ್ಸಿನ್ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಹಾಲು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ತನಕ ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ಉಳಿದಿರುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲ-ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಮೊಸರು ಪ್ರಕಾರವನ್ನು 60-65 (± 5) ° ಟಿ ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊಬ್ಬು ಅಂಶ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಮ್ಲತೆ ಕಡಿಮೆ. ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು 6-10 ಗಂಟೆಗಳಾಗಿದ್ದು, ಆಮ್ಲ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಹಾಲು 75-80 (± 5) ° ಟಿ ಆಮ್ಲತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಹುದುಗಿದೆ. ಹಾಲು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು 8-12 ಗಂಟೆಗಳಾಗಿದ್ದು, ಮಾಗಿದ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ಹಿಂಡಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ, ಹೊಗೆಯುಳ್ಳ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಒಂದು ಹುಳಿಹಣ್ಣು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ವೈರ್ ಚಾಕುಗಳಿಂದ ಗಾತ್ರದ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ 2 ґ 2 ґ 2 cm.ಮೊದಲಿಗೆ, ಸ್ನಾನದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸ್ನಾನದ ಉದ್ದವನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿರುವ ಪದರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅಗಲವು ಲಂಬವಾಗಿ. ಸೀರೆಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು 30-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ. ಸೀರಮ್ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸಲು, ಮೊಸರು ರೀತಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, 40-44 (± 2) ° C ನ ಸೀರಮ್ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಆಸಿಡ್ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬು ಅಂಶ, ತಾಪನ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ರೆನ್ನೆಟ್-ಆಸಿಡ್ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವು 36-40 (± 2) ° ಸೆ. ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು 15-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಸೀರಮ್ ಸ್ನಾನದ ಮೂಲಕ ಕೊಳವೆ ಮೂಲಕ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ಒರಟಾದ ಕ್ಯಾಲಿಕೋ ಅಥವಾ ಮೈಲ್ಯಾರ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿ ಇದೆ 40 ಜಿಪಿ 80 ಸೆಂ ಗಾತ್ರದ 7-9 ಕೆಜಿ, ಚೀಲಗಳು ಪರಿಮಾಣದ ಮುಕ್ಕಾಲು ತುಂಬಿದೆ. ಅವುಗಳು ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ ಮತ್ತು ಪತ್ರಿಕಾ ಟ್ರಾಲಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ತನ್ನದೇ ತೂಕದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಸೀರಮ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತುವಿಕೆಯು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ 16 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು 1 ಘಂಟೆಯಿಗಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತುವಿಕೆಯು ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಹೊಳಪು ಕಳೆದುಕೊಂಡು ಮ್ಯಾಟ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ರವರೆಗೆ ಒತ್ತಡ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಒತ್ತಿದರೆ. ಚೀಲವನ್ನು ಚೀಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತುವುದರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಅಲುಗಾಡಿಸಿ ಬದಲಾಯಿತು. ಆಮ್ಲತೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, 3-6 ° C ನ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಯ್ಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದರ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ತಂಪಾಗಿರಿಸಲು 12 ರಿಂದ 3 ° C ವರೆಗೆ ವಿವಿಧ ವಿನ್ಯಾಸಗಳ ಶೈತ್ಯಕಾರಕಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗಬೇಕು, ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿನ ಟ್ರಾಲಿಯಲ್ಲಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಣ್ಣ (ಗ್ರಾಹಕ) ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ (ಸಾಗಣೆಯ) ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ 4 ಘಂಟೆಗಿಂತ ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 36 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ 80-85% ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಶೇಖರಿಸಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, 18 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ಪಾದಕರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿಲ್ಲ.

ಒತ್ತಡ ಸ್ನಾನದೊಂದಿಗಿನ ಸೃಜನಶೀಲ ತಯಾರಕರ ಮೇಲೆ

ಒತ್ತುವ ಸ್ನಾನ (TI-4000) ಯೊಂದಿಗೆ ಸೃಜನಾತ್ಮಕ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತುವ ಪ್ರಯಾಸಕರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೃಜನಾತ್ಮಕ ತಯಾರಕರು 2000 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಎರಡು ಡಬಲ್-ಗೋಡೆಗಳ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಹಾಲೊಡವೆಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಕ್ರೇನ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಇಳಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಹ್ಯಾಚ್. ಸ್ನಾನದ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಡದ ಸ್ನಾನಗೃಹಗಳು ರಂದ್ರ ಗೋಡೆಗಳಿಂದ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಅವರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಒಂದು ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಆಕ್ಟಿವೇಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಒತ್ತುವಿಕೆಯು ಪಕ್ವವಾಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಸ್ನಾನದ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಎದ್ದುನಿಂತು ಅಥವಾ ಕೆಳಗೆ ಬೀಳಬಹುದು.

ಅಂತೆಯೇ, ತಯಾರಾದ ಹಾಲು ಸ್ನಾನಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ನ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ಅದರೊಳಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣು ತಯಾರಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನದಂತೆ ಅವು ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಗಿದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಕರ ಕಿಟ್ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿರುವ ಚಾಕುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಾವುಕೊಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಸೀರಮ್ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸೆಲೆಕ್ಟರ್ (ಫಿಲ್ಟರ್ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ರಂದ್ರ ಸಿಲಿಂಡರ್) ಸ್ನಾನದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಶಾಖೆಯ ಪೈಪ್ ಇದೆ, ಅದು ಸ್ನಾನದ ಶಾಖೆಯ ಪೈಪ್ನಲ್ಲಿ ಜಾರುತ್ತದೆ. ಫಿಲ್ಟರ್ ಬಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ರಂದ್ರ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೂಲಕ ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಯಾಂಪ್ಲರ್ ಮತ್ತು ಸ್ನಾನದ ಹೊರಗೆ ಕೊಳವೆ ಮೂಲಕ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಸೀರಮ್ನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತೆಗೆದುಹಾಕುವಿಕೆಯು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಸರಿಹೊಂದಿಸುವ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಒತ್ತುವುದಕ್ಕೆ, ರಂದ್ರದ ಸ್ನಾನವು ಗಡಿಯಾರದ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸಲು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಒತ್ತುವ ಸ್ನಾನದ ಮುಳುಗಿಸುವಿಕೆಯ ವೇಗವನ್ನು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯಾದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಸೀರಮ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ ಮೂಲಕ ರಂದ್ರ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡ ಸ್ನಾನದೊಳಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿಂದ ಪ್ರತಿ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಸ್ನಾನದ ಕೆಳಮುಖವಾದ ಚಲನೆಯು ಕಡಿಮೆ ಮಿತಿ ಸ್ವಿಚ್ನಿಂದ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ, ಸ್ನಾನದ ಮೇಲ್ಮೈಗಳ ನಡುವಿನ ಅಂತರವು ಮೊಸರು ತುಂಬಿದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೆಲಸಗಳಲ್ಲಿ ದೂರವನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಒತ್ತುವ ಸಮಯ ಕೊಬ್ಬು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗೆ 3-4 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ, 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ, 1-1.5 ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೊಬ್ಬು ಚೀಸ್ಗೆ. ವೇಗವರ್ಧಿತ ಮಾಗಿದ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತುವ ಅವಧಿಯು 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳಿಂದ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಒತ್ತುವ ನಂತರ, ರಂದ್ರದ ಸ್ನಾನವನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೊಲವನ್ನು ಬಂಡಿ ಮೂಲಕ ಬಂಡಿಗಳಿಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ ಕಾರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಎತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುವ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ತಂಪಾದ ಬಂಕರ್ ಮೇಲೆ ಉರುಳುತ್ತದೆ.

ಬಾತ್-ನೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಯಾಂತ್ರಿಕಗೊಳಿಸಿದ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ (ಅಂಜೂರ 2.5)

ಅಂಜೂರ. 2.5.ಬಾತ್-ನೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಯಾಂತ್ರಿಕಗೊಳಿಸಿದ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆ

ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಒತ್ತುವುದರಿಂದ ಅಂತಹ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಇಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸೀರಮ್, ಉಷ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಇತರ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವ ಸ್ಥಿತಿಗತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ. ತಯಾರಾದ ಹಾಲನ್ನು ಶೀತ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ 28-32 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ 26-30 ° C ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ವೇಗವರ್ಧಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಸಹಜೀವನದ ಆರಂಭಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು 30-34 ° C ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಷ್ಪದಳದ ಪ್ರಮಾಣ 3-5% ನಷ್ಟು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪ್ರಮಾಣವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ 70-95 ° ಟಿ ಆಮ್ಲತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಮಧ್ಯಮ ದಟ್ಟವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಮೊಸರು ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು, ಕಡಿಮೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಮ್ಲತೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು 5-12 ಗಂಟೆಗಳಾಗಿದ್ದು, ಸೀರಮ್ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯ ವೇಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸ್ನಾನದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಉಗಿ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು (ಸೀರಮ್ ಪ್ರಕಾರ) ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವು 45-50 (± 10) ° ಸೆ. ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಾವುಕೊಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾನ್ಯತೆ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ 3-5 ಬಾರಿ ಮೂಡಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಪನದ ಒಟ್ಟು ಅವಧಿಯು, ಮಾನ್ಯತೆ ಸಮಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ, 2 ಗಂಟೆಗಳ ಮೀರಬಾರದು.ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ಶೀತ ಅಥವಾ ಹಿಮದ ನೀರಿನಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ 10 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ನಾನ ಡ್ರೈನ್ ವಾಲ್ವ್ ಮೂಲಕ ಸೀರಮ್ (ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಮೂರರಲ್ಲಿ ಎರಡು ಭಾಗದಷ್ಟು) ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರ ಮೂಲಕ ವಿಕೆ-2.5 ಸ್ನಾನದೊಂದಿಗಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಜಾಲರಿಯ ಸ್ನಾನದೊಂದಿಗಿನ ಸಾಲುಗಳ ಮೇಲಿನ ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು. ಉಳಿದ ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು, ಮೆಟ್ಟಿಲು ಸ್ನಾನವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಬಳಸಿ ಸ್ನಾನದ ಮೇಲೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸೀರಮ್ ಸ್ನಾನಕ್ಕೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತುವ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ಸೀರಮ್ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಅವಧಿಯು 10-40 ನಿಮಿಷ. H2-OVV ಉಪಕರಣಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿರುವ ರೇಖಾಚಿತ್ರದಿಂದ ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯು ಈ ರೀತಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ: ಸೀರಮ್ನ ಡ್ರೈನ್ ವ್ಯಾಲ್ವ್ ಮೂಲಕ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿದ ಸೀರಮ್ (ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 2/3 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಸೀರಮ್, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸ್ವಯಂ-ಚಾಲಿತ ಕ್ಯಾರೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಮೆಶ್ ಸ್ನಾನದೊಳಗೆ ಟ್ರೇ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು, ಮೆಶ್ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಸಾಗಣೆಯ ಸಹಾಯದಿಂದ ಸಹಾಯದಿಂದ ಮೇಲಕ್ಕೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸೀರಮ್ ಸ್ನಾನಕ್ಕೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತುವ (10-40 ನಿಮಿಷಗಳು) ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ತರುವಾಯದ ತಂಪಾಗುವಿಕೆಯು ತಂಪಾಗುವ ಹಾಲೊಡಕುದಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಜೊತೆ ಸ್ನಾನ-ನಿವ್ವಳವನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಿ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ ಅದನ್ನು ಮೊಸರು ತಂಪಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ 13 ± 5 ° ಸಿ ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮೊಸರು ಹಾಲೊಡಕು, 5 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸದಿದ್ದರೂ, ತಂಪಾಗಿಸುವ ಮಾಧ್ಯಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ದಿನ 8 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸೀರಮ್ ಸಂಗ್ರಹ ಸಮಯ. ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ನಂತರ, 2 ಸ್ನಾನಗಂಬಳಿಗಳು ಹೊಸದಾಗಿ ಬದಲಾದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಶೀತಕದೊಂದಿಗೆ. ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು, ಮೆಟ್ಟಿಲು ಸ್ನಾನವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಬಳಸಿ ಸ್ನಾನದ ಮೇಲೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸೀರಮ್ ಸ್ನಾನಕ್ಕೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತುವ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ನಿಂದ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಮಾಧ್ಯಮದ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯ ಅವಧಿಯು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳು. ಟಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಸಾಧನದ ಸಹಾಯದಿಂದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಶೇಖರಣಾ ತೊಟ್ಟಿಗೆ ಕೆಳಗಿಳಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ರೂನಿಂದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾಂತ್ರಿಕಗೊಳಿಸಿದ ಸಾಲುಗಳಾದ YA9-OPT-2.5 ಮತ್ತು YA9-OPT-5

5000 ಎಲ್ / ಗಂ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪಾದಕತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಲೈನ್ YA9-OPT-5 ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಗಿದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು 2-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ಸ್ಕ್ರೂ ಪಂಪ್ನೊಂದಿಗೆ ನೇರ ಹರಿವಿನ ಹಾಟರ್ಗೆ ಜಾಕೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ನೀರು (70-90 ° C) ಜಾಕೆಟ್ಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ 42-5 4 ° C (ಮೊಸರು ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ) ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬೇಗನೆ (2-5 ನಿಮಿಷ) ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿಯಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ನೀರಿನಿಂದ ತಂಪಾಗಿ 25-40 ° C ವರೆಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಎರಡು-ಸಿಲಿಂಡರ್ ಡಿಹೈಡ್ರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿರುವ ತೇವಾಂಶವು ಡಿಹೈಡ್ರೇಟರ್ ಡ್ರಮ್ನ ಇಳಿಜಾರಿನ ಕೋನವನ್ನು ಬದಲಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಶಾಖದ ತಾಪನ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣು ಅನ್ನು ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಕೋಣೆಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಧಾನವು ಹಲವಾರು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಷ್ಟವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ; ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಳಿತಾಯ 1 ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಟನ್ 13.2, ಬೋಲ್ಡ್ ಕೊಬ್ಬು - 14.2 ಕೆಜಿ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ಸೀರಮ್ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯು ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕೀಕರಣದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಧ್ಯತೆಯು ಸೃಷ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಮಿಕ ಉತ್ಪಾದಕತೆ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಕುಸಿತದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಗುಣಮಟ್ಟ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಪಾಶ್ಚರೀಕೃತ ಕೆನೆ ಸೇರ್ಪಡೆಯಿಂದ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗೆ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗುವುದರಿಂದ ಇದು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಗಿಂತ 20 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತಂಪಾಗುವ ಕೆನೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಲಭ್ಯವಿರುವ ಯಾವುದೇ ಉಪಕರಣದ ಮೇಲೆ ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು ಸೃಜನಾತ್ಮಕ ವಿಭಜಕ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಕೆನೆ (ಅಂಜೂರದ 2.6) ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಈ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, 40-45 ° C ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ, ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣು ತಯಾರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಹಾಲನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 50-55% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಕೆನೆ ಪಡೆಯಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕನಿಷ್ಠ 90 ° C ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 2 ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ -4 ° C ಮತ್ತು ತಾತ್ಕಾಲಿಕ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಂಜೂರ. 2.6.ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನವು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ

ಮೇಲಿನಿಂದ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಒಗ್ಗಿಸಲಾದ ಹಾಲನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅವುಗಳೆಂದರೆ: 78-80 ° C ನಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು 20 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಹಿಡುವಳಿ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ, 30-34 ° C ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಒಂದು ಟ್ಯಾಂಕ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹುಳ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್, ಹಾಲು-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಸಹ ಇಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 90-100 ° C ನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಮ್ಲತೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ವಿಭಜಕದ ವಿಶೇಷ ವಿಭಜಕ-ವಿಭಾಜಕದಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಆಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ನಂತರದ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆ ಕ್ಲೋಟ್ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಭಾಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕುಯಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಂತರ ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್ ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ 60-62 ° C ವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ 28-32 ° C ವರೆಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿಭಜಕ-ನಿರ್ಮಾಪಕ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹಾಲೊಡಕು ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದ ಮೂಲಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, 75-76% ನಷ್ಟು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಬೇರ್ಪಡುವಿಕೆಯನ್ನು ಮತ್ತು 78-79% ವರೆಗೆ ಬೋಲ್ಡ್ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರುವಾಯದ ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 8 ° C ಯ ತನಕ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯ ತಂಪಾದ ಮೇಲೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ತಂಪಾಗುವ ಕೆನೆ (50-55% ಕೊಬ್ಬು) ಡೋಸಿಂಗ್ ಪಂಪ್ನಿಂದ ತಿನ್ನುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಮುಗಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಚೇಂಬರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆನೆ ಜೊತೆ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಮೊಸರು ಗಿಣ್ಣು

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಸರು ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಂದು ಮುಳುಗಿದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರಕಾರಿ ಸ್ಥಿರತೆ ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಚೀಸ್ ಸಮೂಹವಾಗಿದ್ದು, ಮೊಸರು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಮೂಹಿಕವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಗಳು ಮೊಸರು ಹತ್ತಿರ. ಕರಗಿದ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಧಾನ್ಯದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೇ ಹಾಲು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವೇಗವನ್ನು (ಅಂಜೂರ 2.7) ಮಾತ್ರ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಾದ ಹಾಲು 34-40 ° C ನಲ್ಲಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, 13-20% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಕ್ರೀಮ್ ಪಡೆಯುವುದು, 0.05% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗದ ಒಣ ಮ್ಯಾಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.< 8,5 %. Сливки пастеризуют при температуре 92±2 °C с выдержкой 15–20 с, гомогенизируют при температуре 26–30 °C и давлении 10–15 МПа, охлаждают до температуры 5–8 °C и выдерживают 10–12 ч. Обезжиренное молоко пастеризуют при температуре 72 ± 2 °C с выдержкой 15–20 с. Заквашивают молоко при температуре 30 ± 2 °C при быстром способе сквашивания и 21 ± 2 °C при длительном. Применяется закваска, приготовленная на культурах мезофильных молочно-кислых стрептококков. Закваска добавляется в молоко в количестве 50–80 кг на 1000 кг молока при быстром способе сквашивания и 10–30 кг при длительном способе. После внесения закваски в молоко добавляется 30–40 % раствор хлористого кальция из расчета 400 г безводной соли на 1000 кг молока и раствор сычужного порошка или пепсина или ферментного препарата ВНИИМС из расчета 0,5–1 г на 1000 кг молока (активность 100 000 единиц). Затем осуществляют перемешивание молока в течение 30–40 мин с интервалом 10–15 мин. Сквашивание молока заканчивается через 5–7 ч при быстром способе сквашивания и через 10–12 ч при длительном с момента внесения закваски. Кислотность сыворотки в конце сквашивания должна быть в пределах 46–48 °Т при условии содержания массовой доли сухих веществ в молоке 8,5–9,5 % и 49–55 °Т при массовой доле сухих веществ более 9,5 %. Показатель pH сгустка в конце сквашивания 4,6–4,9.

ಅಂಜೂರ. 2.7.ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ

ಎರಡೂ ಹುಳಿ ವಿಧಾನಗಳು ಅನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಹಾಲಿನ ಹುಳಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ವಿಧಾನದ ಅನುಕೂಲಗಳು ಕೆಳಕಂಡಂತಿವೆ: ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಡೆಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ದಿನ ಶಿಫ್ಟ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ; ಕಡಿಮೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ; ಆಮ್ಲ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಿಂತ ಸುವಾಸನೆಯ ರಚನೆಯ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಧಾನವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಹಾಲಿನ ವಿಧಾನದ ದುಷ್ಪರಿಣಾಮಗಳು ಉತ್ಪನ್ನ ತಯಾರಿಕೆಯ ಚಕ್ರದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ; ಕಡಿಮೆ ಸ್ನಾನ ವಹಿವಾಟು; ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಯಾವುದೇ ಅವಲೋಕನವಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಏರುಪೇರುಗಳು ಉಂಟಾಗಬಹುದು, ಇದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅಲ್ಪಾವಧಿ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವ ವಿಧಾನದ ಅನುಕೂಲಗಳು ಕೆಳಕಂಡಂತಿವೆ: ತಾಂತ್ರಿಕ ಚಕ್ರವು ವೇಗವಾಗಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ; ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿದೆ; ಬಾಹ್ಯ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಕಡಿಮೆ ಸಾಧ್ಯತೆ; ಉತ್ತಮವಾದ ಸ್ನಾನಗೃಹಗಳು. ಈ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನದ ಅನಾನುಕೂಲಗಳು ಹೀಗಿವೆ: ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ; ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಸ್ಥಾಪಿತ ಮಿತಿಗಳೊಳಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ವಿಳಂಬ ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹಾಲಿನ ಒಣ ಘನಗಳ ವರ್ಗಾವಣೆಯನ್ನು ಧಾನ್ಯ, ಅದರ ಏಕರೂಪತೆ, ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಧಾನ್ಯವು ಒರಟಾಗಿ ಮತ್ತು ರಬ್ಬರಿನಂತಿರುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಕಣಗಳು ಸ್ಥಿರವಲ್ಲದವಾಗಿದ್ದರೆ, ಹಾಲೊಡಕು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪುಡಿಯ ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಧಾನ್ಯವು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಧೂಳಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲೊಡಕು ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಸುಲಭವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ಅಂತಹ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬೀಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಬೆರೆಯುವಿಕೆಯು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡು ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಗಿದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ತಂತಿ ಚಾಕುಗಳಿಂದ 8, 10 ಅಥವಾ 12, 14 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸೀರೆಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವುದನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಸ್ನಾನಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 45 ± 2 ° C ತಾಪಮಾನವು ಸೀರಮ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು 36-40 ° ಟಿಗೆ ತಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಸ್ನಾನದ ವಿಷಯಗಳ ತೂಕದಿಂದ 10-15% ಆಗಿರಬೇಕು. ಸ್ನಾನಕ್ಕೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಧಾನ್ಯಗಳು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ತೆರಪಿನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯವನ್ನು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, 38 ± 2 ° C ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಲು, ಅದು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿರಬೇಕು, ಹೀಗಾಗಿ ಅದು ಹುದುಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ನಾನದ ವಿಷಯಗಳ ಉಷ್ಣತೆಯು 1 ° ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ, ಅದನ್ನು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುವಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ. ಸ್ನಾನದ ನಂತರದ ತಾಪವನ್ನು 48-55 ° C ಗೆ ತೊಳೆಯುವುದು ವೇಗವಾಗಿ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ತಾಪಮಾನವು 1 ° ಪ್ರತಿ 2 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಏರುತ್ತದೆ. ಸ್ನಾನದ ಉಷ್ಣತೆಯು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಧಾನ್ಯವನ್ನು 30-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಲಕಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಧಾನ್ಯದ ಸಿಂಧುತ್ವವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ರೆಡಿ ಧಾನ್ಯ, ಟ್ಯಾಪ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಂಕೋಚನವನ್ನು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಕುದಿಯುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲೊಡಕು ಸ್ನಾನದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯುವುದು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಆರಂಭಿಕ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 40-50% ನಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ 16 ± 2 ° C ಉಷ್ಣತೆಯೊಂದಿಗೆ ನಾನು - ನೀರು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಲಕಿ, ಮತ್ತು ನೀರು ತೆಗೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ; II - 8 ° C ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು 30-40% ನಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸ್ನಾನದ ಗೋಡೆಗಳಿಗೆ ಇದು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ತೊಟ್ಟಿ ಸೀರಮ್ ನ ಹರಿವುಗೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.ಯಾವಾಗ ಒಣಗಿದಾಗ, ಸ್ನಾನ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶವು 80% ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇರಬಾರದು. ಒಣಗಿಸುವ ಅವಧಿಯು ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಪದರದ ದಪ್ಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯವು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಧೂಳಿನ ಒಣಗಿದ ಒರೆಸುವಿಕೆಯು ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪನ್ನು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಕೆನೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಡಿಫಾಟ್ ಧಾನ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ದೊಡ್ಡ ಕಂಟೈನರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕೈಯಿಂದ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು, ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಗಣಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ 20% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸುವುದು - 13-15% ಕೊಬ್ಬು ಅಂಶ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರವಾದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ವಿಸ್ಕಸ್ ಕೆನೆಯ ಪದರದಿಂದ ಸಮವಾಗಿ ಲೇಪಿಸಬೇಕು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು 0-6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 36 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪಾದಕನ ಔಟ್ಲೆಟ್ ಇರುತ್ತದೆ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ತಿಳಿದಿರುವ ಹುದುಗುವ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನ - "ಯುವ ಚೀಸ್", ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಟೇಸ್ಟಿ, ಪೋಷಣೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಇದು ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ ರಷ್ಯನ್ನರಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈಗ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅನೇಕ ತಯಾರಕರು ಇವೆ, ಆದರೆ ಈ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವ್ಯವಹಾರವು ಹೆಚ್ಚಿನ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆ 252 ಕೆಜಿ / ಗ್ರಾಂ. ಹೋಲಿಕೆಗಾಗಿ - 1990 ರಲ್ಲಿ ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನಲ್ಲಿ ರೂಢಿ 386 ಕೆಜಿ / ಗ್ರಾಂ ಆಗಿತ್ತು. ಈಗ ಯುಎಸ್ಎ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ - 390 ಕೆಜಿ / ಗ್ರಾಂ.

ದೇಶದಿಂದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ಬೆಳೆಯಲು ಸ್ಥಳವಿದೆ ಎಂದು ಡೇಟಾದಿಂದ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಸ ತಯಾರಕರು ಅಗತ್ಯವಿದೆ - ಉತ್ತಮ ಉತ್ಪನ್ನ ಯಾವಾಗಲೂ ಖರೀದಿದಾರರನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತದೆ. ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಾವು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನಡೆಸುವ ಒಂದು ಸಾಲನ್ನು ತೆರೆಯಲು ವ್ಯವಹಾರ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ, ವ್ಯವಹಾರದ ನಿಶ್ಚಿತಗಳನ್ನು ನಾವು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ವ್ಯವಹಾರ ಮರುಪಾವತಿಯ ಆರ್ಥಿಕ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳನ್ನು ನಾವು ಕೈಗೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬೇಡಿಕೆ

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಾಜಾ ಹಾಲಿನಿಂದ ಪಡೆದ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಎಲ್ಲಾ ವಿಭಾಗಗಳು ಇದನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತವೆ - ಇದು ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯು ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿದೆ (ಏರಿಳಿತಗಳು ಇವೆ), ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸೂಚಕಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿವೆ. 2015 ರಲ್ಲಿ, 1 ರಷ್ಯನ್ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ 9 ಕೆ.ಜಿ ಖರೀದಿಸಿತು ಮತ್ತು (2011 ಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ - 0.7 ಕೆಜಿ ಹೆಚ್ಚಳ) ಸೇವಿಸಿತು.

2020-2022 ರ ತನಕ ತಜ್ಞರು ಇದನ್ನು ಊಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮಾರಾಟ ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ 10-13% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ (ಸರಾಸರಿ ಮುನ್ಸೂಚನೆ).

ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರುತ್ತವೆ: ಸೇವನೆಯ ಶರೀರವಿಜ್ಞಾನ ದರವು ವರ್ಷಕ್ಕೆ 18 ಕೆ.ಜಿ. (2015 ರಲ್ಲಿ 9 ಕೆಜಿಯಷ್ಟು ವಿರುದ್ಧ). ಅಗತ್ಯತೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ - ಇದು ಹೊಸ ಉತ್ಪಾದಕರಿಗೆ ಒಂದು ಅವಕಾಶ.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

2017 ರಲ್ಲಿ, 493.1 ಸಾವಿರ ಟನ್ಗಳಷ್ಟು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು (2016 ಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ 21% ಹೆಚ್ಚು). ರಷ್ಯಾದ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಭಾಗದಲ್ಲಿ (ಸಿಎಫ್ಡಿ) ರಚಿಸಲಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸರಕುಗಳು. ಒಟ್ಟು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ 41% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಿಎಫ್ಡಿ ಪರಿಗಣಿಸಿದೆ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 2015 ರಿಂದ 2018 ರವರೆಗಿನ ಸರಾಸರಿ ಬೆಲೆ ಹೆಚ್ಚಳ. 16.4% ನಷ್ಟಿತ್ತು (1 ಟನ್ಗೆ 193.9 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ವರೆಗೆ). 2018 ರಲ್ಲಿ 1 ಕೆಜಿ ಕೊಬ್ಬು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸರಾಸರಿ ಬೆಲೆ 290.4 ಕೆಜಿ (ಚಿಲ್ಲರೆ) ಆಗಿದೆ.

ದೊಡ್ಡ ಕಂಪನಿಗಳು:

• ಎಲ್ಎಲ್ ಸಿ ಡ್ಯಾನೊನ್ ಇಂಡಸ್ಟ್ರಿ;
• ವಿಮ್ಮ್-ಬಿಲ್-ಡನ್ ಒಜೆಎಸ್ಸಿ;
• ಎಲ್ಎಲ್ಸಿ "ಡೈರಿ ವ್ಯಾಪಾರ";
• ಎಲ್ಎಲ್ಸಿ ಮೋಲ್ವೆಸ್ಟ್;
• ಸಿಜೆಎಸ್ಸಿ "ಯಾಂತಾರ್".

ಪ್ರಖ್ಯಾತ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ತಯಾರಕರು:

• "ಒಸ್ಟಾಂಕಿನೊ ಡೈರಿ ಪ್ಲಾಂಟ್",
• ರೋಸ್ಟ್ಅಗ್ರೊ ಕಂಪ್ಲೆಕ್ಸ್,
• "ಡಿಮಿಟ್ರೋವ್ ಡೈರಿ ಪ್ಲಾಂಟ್".

ಸ್ಪರ್ಧೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಗ್ರಾಹಕರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹುಡುಕುತ್ತಾರೆ.

ಬ್ರಾಂಡ್ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಆರಂಭಿಕ ಬಂಡವಾಳ

ದೊಡ್ಡ ವೆಚ್ಚಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಲೇಖನಗಳು: ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಉಪಕರಣಗಳು. ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಿಗೆ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಹಿಡಿದಿಡಲು ಪ್ರೇರೇಪಿಸಲು ಸಂಬಳವು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು (ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೊತ್ತವು ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ) ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 1. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಹಾರಕ್ಕೆ ಆರಂಭಿಕ ವೆಚ್ಚಗಳ ಮೊತ್ತ.

ನಾವು ನಗರದಲ್ಲಿ 1 ದಶಲಕ್ಷ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಒಂದು ವ್ಯಾಪಾರವನ್ನು ತೆರೆಯುತ್ತೇವೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ - ಉಪಯುಕ್ತತೆಗಳ ವೆಚ್ಚ, ಜಾಹೀರಾತು, ಕಾಸ್ಮೆಟಿಕ್ ರಿಪೇರಿ.

ತನ್ನ ಸ್ವಂತ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ

ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ಯೋಜನೆ ಕೆಳಕಂಡಂತಿವೆ:

1. ತಯಾರಾದ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲು. ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಿದ ನಂತರ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಧಿಕ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).
2. ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆ (ಹಾಲಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಕೆನೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು).
3. ಹಾಲುಗೆ ಹುಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕೆಲವೇ ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ (ಕೆಳಗೆ ಈ ಕೆಳಗೆ).
4. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ಪ್ರೊಟೀನ್ನ ಘನೀಕರಣದ ನಂತರ, ಸೀರಮ್ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಉಳಿದ ದ್ರವವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಒತ್ತುವುದಕ್ಕೆ ಗಂಟುಗಳು ವಿಶೇಷ ಸ್ನಾನ ಅಥವಾ ಟ್ರಾಲಿಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿವೆ. ತಂತಿ ಚಾಕುವಿನ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ (0.2 ಮೀ ಪ್ರತಿ) ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ (ಬ್ರಿಕೆವೆಟ್ಗಳು, ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ಗಳು, ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು) ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದು ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಹಾಲು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಮಾಗಿದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ಹಾಲು ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ 30 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ (ಪ್ರತಿ 2 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿನ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ). ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 9 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುಳಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಂಟಾಗುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾದಾಗ ಉರುಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಸೀರಮ್ನ ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತುವ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಾಗಿ ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟುವುದು ಮತ್ತು ತಡೆಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಇದು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಇರುವ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.
• ಆಸಿಡ್-ರೆನ್ನೆಟ್. ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಉದ್ಯಮದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಈ ವಿಧಾನವು ಬಹುತೇಕ ಕೊಬ್ಬು ಮುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಮೊದಲು, ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚೀಕರಿಸಿದ ತಹಬಂದಿಗೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ 78 ° C ವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತದೆ - ತಮ್ಮ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 28-32 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ರೆನ್ನೆಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಹುಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಮಡಿಸುವ ನಂತರ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹುದುಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು). ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದ್ದು, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹಲವಾರು ಕುಂದುಕೊರತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಮಾನಸಿಕ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಾಗಿದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಕರುಳಿನ ಸೋಂಕುಗಳ ಸೇವನೆಯ ಅಪಾಯವಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಆಸಿಡ್-ರೆನ್ನೆಟ್

ಈ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಮಧ್ಯಮ / ಅಧಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ರೆನ್ನೆಟ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (ಒಟ್ಟಾರೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 1 ರಿಂದ 5%), ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಹಾಲು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿರುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅವರ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ ವಿಧಾನದ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು.

ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಇದು ಪ್ರೊಟೀನ್ ಘನೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ವೇಗವರ್ಧಕವಾಗಿದೆ. ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, 35 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ರಚನೆಯ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಒತ್ತಿಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರಿಂದ ಉಳಿದ ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾಗಿದ್ದು, ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ

ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸೋವಿಯತ್ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು 1960 ರ ದಶಕದಿಂದಲೂ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಅಂಶದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬು ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಿಕೆ ಇದರ ಸಾರವಾಗಿದೆ.

ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ವಿಧಾನವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಇದು ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆನೆ ನಿಖರವಾದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವ ವಿಶೇಷ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಸೀರಮ್ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಗಿದ - ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಮಿಶ್ರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ. ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವರು ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ವಿಭಜಕಗಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೆನೆ ಬೆರೆಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಲಕರಣೆ

1.5 ದಶಲಕ್ಷ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳ ಮೌಲ್ಯದ A-TL-3 ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ವ್ಯಾಪಾರ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಥವಾ ಆಸಿಡ್-ರೆನ್ನೆಟ್ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಲಕರಣೆಗಳು ಗೋಸ್ಟ್ನ ಅಗತ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ.

ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಈ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ:

• ಆರ್ಟಿ ಸೃಷ್ಟಿ ನಿರ್ಮಾಪಕರು, 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಮೊಸರು ಮೊಸರು UTS-500 ಗಾಗಿ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಒತ್ತುವುದು;
• ಅರೆ-ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಬೂಟ್ ATL;
• ತುಂಬುವ ಯಂತ್ರ (12-25 ಪ್ಯಾಕ್ / ಮಿನ್);
• ರೋಟರಿ ಪಂಪ್.

ಸೇವೆಗಾಗಿ 2-3 ಜನರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ದಿನಕ್ಕೆ 1.8 ಟನ್ಗಳಷ್ಟು (75 ಕೆಜಿ / ಎಚ್) ವರೆಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು.

ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಯಂತ್ರವು ಬ್ರಿಕಕೆಟ್, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಅಲ್ಲದೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಸ್ನಾನ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸಹ, ಸೂಕ್ತ ಹಾಲಿ ಉತ್ಪಾದಕರ / ಮಾರಾಟಗಾರರನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ಪೂರೈಕೆದಾರರ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಇದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಅಂಗಡಿಯ ಬಳಿ ಸರಬರಾಜುದಾರನನ್ನು ನೋಡಿ. ಇದು ಮೊದಲಿಗೆ ಲಾಜಿಸ್ಟಿಕ್ಸ್ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ ನಿಯಮಿತ ಪೂರೈಕೆಯ ಹಾಲು (ಪೂರೈಕೆ ಅಡೆತಡೆಗಳ ಕಡಿಮೆ ಅಪಾಯ) ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳು, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಕಣ್ಗಾವಲು ಅನುಮತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಬೀತಾಗಿರುವ ಪೂರೈಕೆದಾರರೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸಹಕರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಉದ್ಯಮಿ ಈಗಾಗಲೇ ಹಾಲು ಪೂರೈಕೆಗಾಗಿ ಒಪ್ಪಂದಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಈಗ ಅನೇಕ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಇವೆ - ಸರಿಯಾದ ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಸುಲಭ.

ಕೋಣೆ

ಉತ್ಪಾದನಾ ಆವರಣದ ಎಲ್ಲಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಸ್ಯಾನ್ಪಿನ್ 2.3.4.551-96 "ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹೈನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ" ನಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಸಣ್ಣ ಸ್ಥಾವರದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅನೇಕ ಕೋಣೆಗಳನ್ನಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು - ಸಲಕರಣೆಗಳು (ಕನಿಷ್ಠ 30 ಚದರ ಮೀಟರ್), ಆಡಳಿತಾತ್ಮಕ ಕೊಠಡಿಗಳು, ಕಾರ್ಮಿಕರಿಗೆ ಒಂದು ಪ್ರದೇಶ, ಸ್ನಾನಗೃಹದ ಕೆಲಸದ ಕಾರ್ಯಾಗಾರ.

ವಿದ್ಯುತ್, ನೀರು (GOST 2874-82 ರ ಪ್ರಕಾರ), ವಾತಾಯನ, ತಾಪನ - ಎಲ್ಲಾ ಸಂವಹನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿರುವ ಗೋಡೆಗಳು ಕೆತ್ತಲಾಗಿದೆ, ಅಂತಸ್ತುಗಳು ಜಲನಿರೋಧಕ, ಸ್ಲಿಪರಿ ಅಲ್ಲದವು, ಆಮ್ಲಗಳ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯವಾಗಿವೆ.

ಒಂದು ವಾಸ್ತುಶಿಲ್ಪದ ಯೋಜನೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಮಾಸ್ಟರ್ ಪ್ಲ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ನಿರ್ಧಾರಗಳನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸುವಂತೆ ಆದೇಶಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಸಿಬ್ಬಂದಿ

ಆಧುನಿಕ ಯಂತ್ರಗಳು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿದ್ದು, ಎಲ್ಲ ಕೆಲಸವನ್ನೂ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಕೆಲಸಗಾರ ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕೆಂಬುದನ್ನು ಕಲಿಸಲು ತಯಾರಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಲವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಮಾರಾಟಗಾರರ ಕಂಪನಿಯಿಂದ ನೌಕರರ ತರಬೇತಿಗೆ ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಟ 2 ಜನರು ಬೇಕಾಗಬಹುದು.

ನಾವು ಹಾಲನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ (2 ಜನರು) ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿದಿರುವ ಪರಿಣಿತ ತಜ್ಞರು ಕೂಡಾ ಬೇಕು.

ಕನಿಷ್ಠ 1 ಚಾಲಕ ಅಗತ್ಯವಿದೆ (ನಿಮ್ಮ ಕಾರಿನೊಂದಿಗೆ ಬಾಡಿಗೆಗೆ ಪಡೆಯಬಹುದು). ಸೇಲ್ಸ್ ಮ್ಯಾನೇಜರ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುವ ಮಾರಾಟ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಕೌಂಟೆಂಟ್ ಹೊರಗುತ್ತಿಗೆ ಮೂಲಕ ನೇಮಕ ಮಾಡಬಹುದು. ನಿರ್ವಹಿಸಲು, ನೀವು ಕೈಯಾಳು ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಉನ್ನತ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ ಸಣ್ಣ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು 8 ಜನರ ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಸಾಕು.

ವ್ಯವಹಾರದ ದಾಖಲೆ

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಮಾಡುವ ಆರ್ಥಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ರೂಪವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ - ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಕಾನೂನುಬದ್ಧ ವ್ಯಕ್ತಿ, ಐಪಿ ಅಥವಾ ಎಲ್ಎಲ್ ಸಿ.

ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಸ್ಯವನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಯೋಜಿಸುವ ಉದ್ಯಮಿಗಳು ಎಲ್ ಎಲ್ ಸಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ - ನಂತರ ನೀವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ (ಸಗಟು ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ) ಲಾಭದಾಯಕ ಒಪ್ಪಂದಗಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದು. ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ಯಮಿ ತನ್ನ ಪರಿಚಯಸ್ಥರಿಗೆ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದು, ಸಣ್ಣ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಬಹುದು.

ನೋಂದಾಯಿಸುವಾಗ, OKVED ಸಂಕೇತವನ್ನು ಸೂಚಿಸಿ 15.51.14 "ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ".

ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ಫೈರ್ ಇನ್ಸ್ಪೆಕ್ಷನ್ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಶಾಖೆಯ ನಿಲ್ದಾಣದಿಂದ ಅನುಮತಿ ಪಡೆಯಿರಿ. ಎಲ್ಲಾ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಒಂದು ಪರವಾನಗಿ ನೀಡಲಾಗುವುದು (5 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಮಾನ್ಯ).

ಮೊದಲ ಬ್ಯಾಚ್ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. GOST 31534-2012 ನ ಅಗತ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿದಲ್ಲಿ, ಉದ್ಯಮಿಗಳು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಮಾರಾಟವನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವಾಗ ಎದುರಾಳಿಗಳಿಗೆ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಬಹುದು.

ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಾಗಿ ವಿತರಣೆ ಚಾನಲ್ಗಳು

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಒಂದು ಹಾನಿಕಾರಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮಾರಾಟ ಚಾನಲ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದಾಗ ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ವ್ಯಾಪಾರವು ಎಲ್ಎಲ್ ಸಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಸಂಭವನೀಯ ಖರೀದಿದಾರರು ಹೀಗಿರುತ್ತಾರೆ:

• ಚಿಲ್ಲರೆ ಅಂಗಡಿಗಳು;
• ಚಿಲ್ಲರೆ ಮತ್ತು ಚಿಲ್ಲರೆ ಕಿರಾಣಿ ಸರಪಳಿಗಳು;
• ಸಗಟು ಮರುಮಾರಾಟದ ನೆಲೆಗಳು;
• ನಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಜೊತೆಗೆ / ಆಧರಿಸಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಂಪನಿಗಳು ತಯಾರಿಕಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;
• ಅಡುಗೆ ಕೇಂದ್ರಗಳು (ಕ್ಯಾಂಟೀನ್ಗಳು, ಕೆಫೆಗಳು / ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು).

ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ಯಮಿಗಳು "ಬಾಯಿ ಮಾತು" ಮೂಲಕ ಸ್ನೇಹಿತರು ಮತ್ತು ಪರಿಚಯಸ್ಥರಿಂದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು "ಕಾರ್ನಿಂದ" ಮಾರಾಟವನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ - ಅಂದರೆ ವಿಶೇಷ ವಾಹನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ ವಸತಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ತನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಕಾನ್ಫಿಗರ್ ಮಾಡಿದ ನಿಷ್ಠಾವಂತ ಖರೀದಿದಾರರು ಇರುತ್ತಾರೆ.

ಪ್ರಚಾರ

ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿನ ಸ್ಪರ್ಧೆಯ ಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚು, ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಮತ್ತು ನಿಖರವಾಗಿ ತನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಬಯಸುವ ಒಂದು ವ್ಯಾಪಾರಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಬೇಕು. ಮೊದಲಿಗೆ, ನೀವು ಉನ್ನತ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಯೋಚಿಸಬೇಕು. ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಹಲವಾರು ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚದ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ:

• ಮಾಧ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಜಾಹೀರಾತುಗಳನ್ನು (ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಪತ್ರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ);
• ಸಾಮಾಜಿಕ ನೆಟ್ವರ್ಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಚಾರ, VKontakte ಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿ ಆದೇಶ ಜಾಹೀರಾತು;
• ಅಧಿಕ ದಟ್ಟಣೆಯ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಣೆ ಮತ್ತು ಅಂಟಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಕರಪತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪಿಓಎಸ್-ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ನಿಮ್ಮ ಕಾರಿನ ಸಹಾಯದಿಂದ ಜಿಲ್ಲೆಗಳ ಮಾರಾಟವು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಪ್ರಚಾರಕ್ಕಾಗಿಯೂ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಹುಡುಕಬಹುದು. ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಇದು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಲಾಭದಾಯಕತೆ ಮತ್ತು ಮರುಪಾವತಿ: ಹಣಕಾಸು ಯೋಜನೆ

ಆರಂಭಿಕ ಬಂಡವಾಳದ ಗಾತ್ರವು 3.88 ದಶಲಕ್ಷ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಗಂಟೆಗೆ ಉಪಕರಣಗಳ ಉತ್ಪಾದಕತೆ 75 ಕೆ.ಜಿ., 8 ಗಂಟೆ ದಿನ, 600 ಕೆಜಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು. ಒಂದು ತಿಂಗಳು (22 ದಿನಗಳು), ಇದು 13.2 ಟನ್ನುಗಳಷ್ಟು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡಲು ವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿದೆ.

1 ಕೆಜಿ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು 6.67 ಕೆಜಿ ಹಾಲು ಬೇಕು. ಇದರರ್ಥ 88 ಟನ್ಗಳಷ್ಟು ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲು ತಿಂಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ವೆಚ್ಚ 15 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು). ಅಂತೆಯೇ, ಮಾಸಿಕ ವೆಚ್ಚಗಳ ಮೊತ್ತ ಸುಮಾರು 1.8 ದಶಲಕ್ಷ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. (ಖಾತೆಗೆ ಇತರ ಲೇಖನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು).

1 ಕೆಜಿಯ ಸರಾಸರಿ ವೆಚ್ಚ - 150-200 ಕೆಜಿ (ಸಗಟು). ಒಂದು ತಿಂಗಳು, ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದು 2.24-2.64 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು.

ನೆಟ್ ಮಾಸಿಕ ಲಾಭ 440-840 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಮೌಲ್ಯಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿನ ಸಗಟು ಮತ್ತು ಚಿಲ್ಲರೆ ಬೆಲೆಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ (ಬೆಲೆ ಕೊಬ್ಬಿನಾಂಶ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ).

ಪೇಬ್ಯಾಕ್ ಅವಧಿಯು - 5 ರಿಂದ 9 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ.

ಟೇಬಲ್ 2. ವ್ಯಾಪಾರ ಕಲ್ಪನೆಗೆ ವ್ಯಾಪಾರದ ವಿಷಯ.

ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸರಬರಾಜು ಗುತ್ತಿಗೆಗಳನ್ನು ಮುಕ್ತಾಯಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ವ್ಯವಹಾರವು ಹೂಡಿಕೆಗೆ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ತಯಾರಕರು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯವರ್ತಿಗಳಿದ್ದಾರೆ. ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸಲು, ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಬೇಕಾಗಬಹುದು - ಇದರಿಂದಾಗಿ, ಪೇಬ್ಯಾಕ್ ಅವಧಿಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಥಾನಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು. ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ನಿಮ್ಮ ಫಾರ್ಮ್ ತೆರೆಯಿರಿ - ಇದು ನಿಮಗೆ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಸರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮಿನಿ ಗಿಡವೊಂದನ್ನು ತೆರೆಯುವುದರಿಂದ ಉದ್ಯಮಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆದಾಯದ ಒಂದು ಮೂಲವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮವಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುವ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಜೊತೆಗೆ, ಯಾವಾಗಲೂ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತತೆ ಸಂಶಯ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ - ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿದೆ. ಯಾರಾದರೂ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕೊಬ್ಬು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಯಾರಾದರೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ವಿವರವಾಗಿ - ಪ್ರತಿ ರುಚಿಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅಡುಗೆ ಹೇಗೆ.

ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊಸರುಗಳಿಗೆ ಹಂತ-ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು - ಮೂಲ ತಾಂತ್ರಿಕ ತತ್ವಗಳು

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ (ಸಂಪೂರ್ಣ) ಹಾಲಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಹಾಲಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ - ಕೇಸೈನ್ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. 10-12 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹಾಲು 12-15 ಗಂಟೆಗಳೊಳಗೆ ಬೆಳೆದಂತೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ರಚನೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಹಾಲು ಬಿಸಿ. ಸೀರಮ್ನ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ರಚನೆ ಇರುತ್ತದೆ: ಉಷ್ಣಾಂಶದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಕೆಸೀನ್ ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಕಡಿತಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ (ಕಡಿಮೆ), ಜೀವಕೋಶಗಳಿಂದ ದ್ರವವನ್ನು (ಸೀರಮ್) ತಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 63-65 ° C ನಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ತಾಪಮಾನದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 40-45 ° C ನಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಘನೀಕರಣ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಡೈರಿ ಗಿಡಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಭಿನ್ನ ಫಾರ್ಮ್ಗಳಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ಡೈರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದಾಗಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಉಷ್ಣಾಂಶ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲುಕರೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಶ್ವಾಸವಿರುವಾಗ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ತೃಪ್ತಿಕರವಾದ ನಿರ್ವಹಣೆಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಹಾಲಿನ ವಿಭಜನೆಗೆ ಮುಂಚೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸ್ಟವ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಂಪಾಗುವ ತನಕ ಅದನ್ನು ನಿಲ್ಲಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಬಹುದು.

ಒಂದು ಮಾದರಿಯಿದೆ: ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಉಷ್ಣತೆಯು, ಮೊಸರು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕೆಟ್ಟದು. ಇದರಿಂದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಮೂಲಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳಿವೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣು, ನೀವು ಕೆಲವು ಕೈಗಾರಿಕಾ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಹಾಲಿನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸಲು ಕೈಗಾರಿಕಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಕೆಲವು ವಿವರಗಳನ್ನು ಹಂತ-ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ಸಲಹೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.

ತಾಜಾ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ಹಂತ-ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲು 3.5 ಎಲ್ (1 ಬಾಟಲ್)

ಸೌರ್ಡೊ - ಈ ಪ್ರಮಾಣವು ಹುದುಗುವ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನ ಅಥವಾ ಕಿಣ್ವದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ 5% 5 ಮಿಗ್ರಾಂ (1 ampoule)

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:

1. ಮೊದಲ ಹಂತವು ಹಾಲಿನ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣವಾಗಿದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಮನೆಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಾಂಶವನ್ನು ಹಾಲು ಪಡೆಯುವುದು ಕಷ್ಟ, ಆದರೆ ಸುಮಾರು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು. ಹಾಲು ಇಡೀ ಆಗಿರಬೇಕು ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ. ಫ್ಯಾಟ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ಯಮವು ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು 9% ಮತ್ತು 18% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಅಗತ್ಯವಾದಂತೆ ತೆರವುಗೊಳಿಸಿ.

ಹಾಲನ್ನು 35-40 ° C ಗೆ ಹಾಲು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ.

3. ಹುಳಿ ಹಚ್ಚಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿಗೆ ಹಾಕಿ 5-7 ನಿಮಿಷ ಬೆರೆಸಿ. ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಡಕೆ ಬಿಡಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಘನೀಕರಣವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ ಹಾಲಿನ ಹುಳಿ 7-8 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ ಆಮ್ಲೀಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ವಾಭಾವಿಕರಾಗಿದ್ದಾರೆ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು 2 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೊಸರು, ಹಾಲೊಡಕು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಹಾಲು - ಇದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಹುಳಿ ಮಾಡುವ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ - ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರತಿ ಮನೆಯಲ್ಲೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಕೇವಲ ಒಂದು ಪೂರ್ವಾಪೇಕ್ಷಿತ: ಹಾಲಿನ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕು.

ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಕಿಣ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ. ಇದು ಹಾಲಿನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಎರಡನೆಯ ಆಮ್ಲ-ರೆನ್ನೆಟ್ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಎರಡನೇ ಹಂತದ-ಹಂತದ ಸೂತ್ರ ಪ್ಯಾರಾಗ್ರಾಫ್ನಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವದೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು.

4. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಮಡಕೆಯ ಮೇಲೆ ಸ್ಟೌವ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಕಚ್ಚಾ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ, 40-42 ° ಸಿ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಬಲವಾದ ತಾಪನದಿಂದ ಮೊಸರು ಗುಣಮಟ್ಟವು ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಫ್ಯಾಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸೀರಮ್ಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಆಯ್ಕೆಯು ಸಹ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ, ಆದರೆ ಅವರು ಹವ್ಯಾಸಿ.

5. ದ್ರವದ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಿಗಿಯಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ.

6. ಒಂದು ಜರಡಿ ಅಥವಾ ಕಂದಕವನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಕನಿಷ್ಟ 3.5 ಲೀಟರ್ ಇರಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಾಲೊಡಕು ಭಕ್ಷ್ಯದ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಉಕ್ಕಿಹರಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿಟ್ಟು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ, ಕ್ರಮೇಣ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

7. ಮುಖ್ಯ ಹಾಲೊಡಕು ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಿದಾಗ, ತೆಳುವಾದ ಕರವಸ್ತ್ರದ ತುದಿಗಳನ್ನು ತುಂಡು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಗುಂಪನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ.

ನಿಗದಿತ ಪ್ರಮಾಣದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ನೀವು 400 - 400 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಮೊಸರುಗಾಗಿ ಹಂತ-ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ:

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊಸರು

ಇದು ಹಾಲು ಈಗಾಗಲೇ ಹುಳಿ ಎಂದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು "ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು." ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸದಿದ್ದರೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಈ ಹಾಲಿಗೆ ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಅಡುಗೆ:

1. ಹುಳಿ ಹಾಲು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು. ತಾಪಮಾನ 40 ° C ಗೆ ಏರಿದಾಗ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಿಂದ ಚೀಸ್ ಪಡೆಯುವ ಮೂಲ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ತತ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಇದನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

2. ಮುಂದಿನ ಹಂತವು ಸೀರಮ್ನ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಮೊದಲ ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನದಂತೆ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಗಾತ್ರದ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ, ಮತ್ತು ಗಾಜ್ಜ್ ಪದರದ ಮೂಲಕ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮೊಸರು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ.

3. ಮೊಸರು ಬೇಕಾದ ತೇವಾಂಶ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಹಾಲೊಡಕು ಬೀಜವನ್ನು ಬಿಡಿ. ಈ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ನೀವು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗವರ್ಧಕದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಹಾಲಿನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಂಬೆ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ (ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ) ಹಂತ-ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಭಾರತೀಯ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ "ಪನೀರ್" ಅಡುಗೆಗೆ ಇದು ಒಂದು ಹಂತ-ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಭಾರತೀಯರು ಹುಳಿ ಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಬಳಸಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್ - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ರೆನ್ನೆಟ್ ಚೀಸ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ. ಈ ಚೀಸ್ ಉಪ್ಪು ಅಲ್ಲ, ಬ್ರೈನ್ಜಾ ಅಥವಾ ಫೆಟಾ ಹಾಗೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಕಾಣುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಹಾಲು 6 ಎಲ್

ನಿಂಬೆ ರಸ 100 ಮಿಲಿ

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:

ಹೀಟ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಹಾಲು 40-50 ° ಸಿ ಗೆ

2. ತಾಜಾ ನಿಂಬೆಯಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ.

3. ಒಂದು ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದಲ್ಲಿ ಸ್ಟವ್ನ ಮೇಲೆ ಮಡಕೆ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

4. ಬಿಗಿಯಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ರೂಪಗಳು ತನಕ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ನಿಲ್ಲಿಸಬೇಡಿ.

5. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಿ, ಮತ್ತು ಕೊಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ತೆಳ್ಳನೆಯ ಪದರದ ಮೂಲಕ ತಳಿ ಹಾಕಿ. ಸ್ಕಿಮ್ಮರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನೀವು ಬಟ್ಟೆಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

6. ಸೆಂಟರ್ ಕಡೆಗೆ ಹಿಮಧೂಮ ಅಂಚುಗಳ ರೋಲ್. ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ನೀರು ತುಂಬಿದ ಜಾರ್ ಮೇಲೆ ಪ್ಲೇಟ್ ಇರಿಸಿ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಒತ್ತಬೇಕು.

7. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ತಲೆಯನ್ನು ಬಿಗಿಯಾದ ಧಾರಕಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ತುಣುಕನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಪನೀರ್. ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಕಣಕಡ್ಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಪೈಗಳಿಗೆ ಭರ್ತಿಮಾಡುವುದು.

ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮೂಲ ಲಘು ಪಡೆಯಲು ನೀವು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಮಿಂಟ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಹಾಲು - ಸುಳಿವುಗಳು ಮತ್ತು ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಮನೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊಸರುಗಾಗಿ ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು

ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಅಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಗೃಹಿಣಿಯೂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಪರಿಹಾರವಿದೆ: ನೀವು ಪರಿಮಾಣದಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ: ಬಾಟಲ್ನಲ್ಲಿ - 3 ಲೀಟರ್ ಹಾಲು. ರಾತ್ರಿಯ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ, ಅದರ ಅಣುಗಳು ದ್ರವಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಕೊಬ್ಬು ಏರುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆನೆ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಬಿಳಿ ಹಾಲಿನ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೊಬ್ಬು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಅಳೆಯಲು ಮತ್ತು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಅನುಪಾತವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಉಳಿದಿದೆ. ಬಾಟಲಿಯು 3 ಲೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಮೂರನೆಯ ಭಾಗವಾದ ಕೊಬ್ಬು "ಇಂಚುಗಳು", ಹಾಲು ಸುಮಾರು 10% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ತಮ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ.

ಶೀತಲ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ವಸತಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿದಾಗ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಅತ್ಯಧಿಕ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವು 12% ನಷ್ಟು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣು ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, 7-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಹಾಕಿ ನಂತರ ಕೆನೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ - ಚೀಸ್ ಕಚ್ಚಾ ಪದಾರ್ಥ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಘನೀಕರಣವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿಗೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನೀವು ಮೊಸರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಪಾಶ್ಚೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಹಾಲೊಡಕು ಆಗಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಇದು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಶ್ರೀಮಂತ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಔಷಧಿಗಳಲ್ಲದೆ ಯಾವುದೇ ಔಷಧಾಲಯದಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲ್ಪಡುವ ಅಗ್ಗದ ಔಷಧಿಯಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಲೀಟರ್ಗೆ 5% ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ 0.5 ಮಿಲಿ ಸಾಕು. ಇದು ಅಕ್ಷರಶಃ 2-3 ಹನಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಒಂದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾನಿಕಾರಕ ಔಷಧವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ನಿಂದನೆ ಮಾಡಬಾರದು. ದೊಡ್ಡ ವೈದ್ಯರು ಹೇಳಿದಂತೆ, ಔಷಧಿ ಮಾತ್ರ ವಿಷದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೇಕೆ ಹಾಲು ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ರಚನೆಯ ಸ್ವರೂಪದಿಂದಾಗಿ ಆಡಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಒಗ್ಗಿಸುವಿಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಆಮ್ಲ-ರೆನ್ನೆಟ್ ಸೋರ್ಡಿಂಗ್ ವಿಧಾನದ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಗೃಹ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮವು ಪುನರ್ರಚಿಸಿದ (ಶುಷ್ಕ) ಹಾಲು, ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೋಮ್ ಅಡುಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗೆ ಈ ವಿಧಾನಗಳು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾದ ಗೃಹೋಪಯೋಗಿ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳ ಬಳಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣು ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ವಿಭಾಗಗಳು ಬಳಸುವುದಕ್ಕೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು (ಮೆಥಿಯೋನಿನ್, ಕೋಲೀನ್) ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಫಾಸ್ಫರಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

• ಹುದುಗುವ ಹಾಲು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ (ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ಕೊಬ್ಬು ಅಲ್ಲದ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್, ಕೊಬ್ಬು);
• ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಮೊಸರುಗಳು, ಕ್ರೀಮ್ಗಳು, ಪೇಸ್ಟ್ಗಳು, ಕೇಕ್ಗಳು.

  ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿ.

ಟಾರ್ಗೆಟ್ ಪ್ರೇಕ್ಷಕರು ಮತ್ತು ಅನುಷ್ಠಾನ ಚಾನಲ್ಗಳು

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮುಖ್ಯ ಖರೀದಿದಾರರು ಚಿಲ್ಲರೆ ಸರಪಳಿಗಳ ಗ್ರಾಹಕರು (ಮುಖ್ಯ ವಿಭಾಗಗಳು ಮಕ್ಕಳು, ಗರ್ಭಿಣಿ ಮಹಿಳೆಯರು ಮತ್ತು ಗೃಹಿಣಿಯರು, ಹಿರಿಯರು, ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳು) ಹಾಗೆಯೇ ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು (ಅಡುಗೆ, ಕೆಫೆಗಳು) ಎಂದು ಮತ್ತಷ್ಟು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಅಡುಗೆ ಕೇಂದ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಉದ್ಯಮಗಳು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೊಸರು ಅನುಷ್ಠಾನವನ್ನು ಕೆಳಗಿನ ವಿತರಣಾ ಮಾರ್ಗಗಳ ಮೂಲಕ ಮಾಡಬಹುದಾಗಿದೆ:

• ಅಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳ ಚಿಲ್ಲರೆ ಸರಪಳಿ;
• ಸಗಟು ವಿತರಕರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿತರಣೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದ್ದಾರೆ
• ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸಸ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಚೀಸ್, ಇದನ್ನು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಯಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ;
• hoReCa ಸೆಕ್ಟರ್ (ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳು, ಕೆಫೆಗಳು, ಕ್ಯಾಂಟೀನ್ಸ್, ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರ).

ಮೊದಲ ಎರಡು ಮಾರಾಟ ಚಾನಲ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾರಾಟವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡವು.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಚಿಲ್ಲರೆ ನೆಟ್ವರ್ಕ್ಗೆ ವಿತರಣೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಲಾಭದಾಯಕತೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ಕ್ರಮಬದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಗಟು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮಾರಾಟವು ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾರಾಟದ ಸಂಪುಟಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ದರದಲ್ಲಿ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮತ್ತು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದೇ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಾಧನಗಳು

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಹಾಗೂ ರೆನೆಟ್ ಎಂಜೈಮ್ಗಳು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ಹಾಲೊಡಕುಗಳ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸಹಾಯದಿಂದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಹುದುಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

1. ಹಾಲಿನ ಸ್ವೀಕಾರ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ (ಶೋಧನೆ);
2. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ (ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಪಾಶ್ಚರೀಸರ್ ಬಳಸಿ);
3. ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ (ಮೊಸರು ಸ್ನಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ);
4. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಒತ್ತುವ (ಪತ್ರಿಕಾ ಬಂಡಿಗಳು ಬಳಸಿ)
5. ಅಥವಾ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಒತ್ತಿದರೆ (ಮೊಸರು ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಡ್ರಮ್ ಮಾದರಿಯ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿ).
6. ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ (ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿ).

ಹೀಗಾಗಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು (ತೆರೆದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ):

• ಹಾಲು ಪಡೆದ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್ ಕೇಂದ್ರ
• ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಪಾಶ್ಚರೀಸರ್
• ಮೊಸರು ಸ್ನಾನ
• ಪ್ರೆಸ್ ಟ್ರಾಲಿ (ಆರ್ಥಿಕ ಆಯ್ಕೆ) ಅಥವಾ ಡ್ರಮ್-ರೀತಿಯ ಯುಎಫ್ಟಿ (ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಆಯ್ಕೆ)
• ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ತುಂಬುವ ಯಂತ್ರ

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಮಾರ್ಗವಾಗಿ, ನಾವು ಏಕೊಮಾಶ್ ಸಸ್ಯದ ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ

ನೊಜಿನ್ಸ್ಕ್, ಮಾಸ್ಕೋ ಪ್ರದೇಶ ಈ ತಯಾರಕವು ರೇಖೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ವಿವಿಧ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಎರಡು "ಆರ್ಥಿಕತೆ" ಮತ್ತು "ಗುಣಮಟ್ಟ" ದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸುತ್ತದೆ.

ಆಯ್ಕೆ ಸಂಖ್ಯೆ 1 "ಆರ್ಥಿಕತೆ", ಸಾಲಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ 130 ಕೆಜಿ.

ಈ ಕೆಳಗಿನ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

ಆಯ್ಕೆ ಸಂಖ್ಯೆ 2 "ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್", ಲೈನ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ 130 ಕೆಜಿ. ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ

ಈ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಕೆಳಗಿನ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಉಪಕರಣಗಳ ಜೊತೆಗೆ ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕು:

ಹೀಗಾಗಿ, "ಎಕಾನಮಿ" ಎಂಬ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಾರ್ಯಾಗಾರವನ್ನು ಮುಗಿಸುವ ವೆಚ್ಚ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ, 1.9 ಮಿಲಿಯನ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ರಬ್., ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಲೈನ್ 2.3 ಮಿಲಿಯನ್ ರಬ್.

ಡೇಟಾ ರೇಖೆಗಳ ತುಲನಾತ್ಮಕ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ನಾವು ನಡೆಸುತ್ತೇವೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದ ಟೇಬಲ್ನಿಂದ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯಿಂದ ನೋಡಬಹುದಾದಂತೆ, ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಲೈನ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕಾರ್ಮಿಕ ತೀವ್ರತೆಯು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ಯಾಂತ್ರೀಕೃತಗೊಂಡ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

ಈ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವೆಚ್ಚವು "ಆರ್ಥಿಕತೆ" ಎಂಬ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ, ಹಾಗಾಗಿ, ಉತ್ಪಾದಕನು ಲಾಭಾಂಶವನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸದೆ ಬೆಲೆಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಂಪನಿಯ ಹಣಕಾಸಿನ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಧನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ವ್ಯವಹಾರ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ಸ್ಟ್ರಾಂಡಾರ್ಟ್ ಲೈನ್ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಯೋಜನೆಯ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯತೆ ಅಧ್ಯಯನ

ಬಂಡವಾಳ ಹೂಡಿಕೆ

• ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ: 2.3 ದಶಲಕ್ಷ.
• ಸಾರಿಗೆ ವೆಚ್ಚಗಳು, ಅನುಸ್ಥಾಪನ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ, ನಿಯೋಜನೆ: 0.3 ಮಿಲಿಯನ್.
• ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ 1 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ.
• ಆವರಣದ ತಯಾರಿ (ಸ್ಯಾನ್ಪಿನ್ ಅನುಸರಣೆ, ವಿದ್ಯುತ್ ವೈರಿಂಗ್ಗಾಗಿ ದುರಸ್ತಿ, ಹೊಂದಾಣಿಕೆ) - 0.5 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು.
• INFS ನಲ್ಲಿ ನೋಂದಣಿ, ಖಾತೆಯನ್ನು ತೆರೆಯುವುದು, ಇತರ ವೆಚ್ಚಗಳು: 0.1 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು.
• 4.2 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟು.

ಆದಾಯ ಮತ್ತು ಲಾಭದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ

ಈ ರೀತಿಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಸರಾಸರಿ ಉದ್ಯಮದ ಲಾಭದ ಪ್ರಕಾರ ಲಾಭ

ಪೀಟರ್ ಸ್ಟಾಲಿಪಿನ್, 2013-04-16

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣು ಬೇಯಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವಲ್ಲ. ಹಾಲು, ಮಳಿಗೆಯಿಂದ ಅಥವಾ ಫಾರ್ಮ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿ, ಅವರ ಆಯ್ಕೆಯ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಅಲ್ಲದೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ದವಾಗಿರುವ ಕೆಫಿರ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಮಕ್ಕಳಿಗೆ, ನೀವು ಬೇಬಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆಫಿರ್ನಿಂದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣು ಬೇಯಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವಲ್ಲ. ಹಾಲು, ಮಳಿಗೆಯಿಂದ ಅಥವಾ ಫಾರ್ಮ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿ, ಅವರ ಆಯ್ಕೆಯ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಅಲ್ಲದೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ದವಾಗಿರುವ ಕೆಫಿರ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಮಕ್ಕಳಿಗೆ, ನೀವು ಬೇಬಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆಫಿರ್ನಿಂದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೇರೆಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ ಪ್ರಯೋಜನವೇನು, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಮಯವನ್ನು ಕಳೆಯುವುದು ಏಕೆ?

ಎಲ್ಲವೂ ಸರಳ: ನೀವು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅನಗತ್ಯವಾಗಿರುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ. ಜೊತೆಗೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುವಷ್ಟು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಮಕ್ಕಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಸರಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಹೊಸ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಚೀಸ್ ಗಿಡದಿಂದ ನೀವು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಮೊಸರು ರಿಂದ ಮೊಸರು ಚೀಸ್ ಅಡುಗೆ ಹೇಗೆ

ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹುಳಿ ಹಾಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ.

ಮೊಸರು ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ಹಾಲನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ರಚನೆಯ ವೇಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ನೀವು 1 ಲೀಟರ್ - ಮೊಸರು 100 ಮಿಲೀ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಮೊಸರು 1 ಚಮಚವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಹಾಲು clabber ತಿರುಗುತ್ತದೆ ನಂತರ, ನೀವು ಹಾಲೊಡಕು ಮಾಂಸ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮೊಸರು ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಇತರ ನಾರಿನ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಚೀಲಕ್ಕೆ ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. ಇದು ಹಾಲೊಡಕುದಿಂದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅರ್ಧ ದಿನ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರು ರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮೊಸರು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಅವಶ್ಯಕ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತರಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಬೇಡ!

ನಂತರ ಗಾಜ್ಜ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒಂದು ಸಾಣಿಗೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮತ್ತು ಕೂದಲನ್ನು ತಂಪುಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಒಣಗಿದ ಮೊಸರು ಪಡೆಯಲು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು (ಪತ್ರಿಕಾ) ಹಾಕಿ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಗಾಜ್ಜ್ ಅಥವಾ ಲಿನಿನ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಮುಂದೆ ಮೊಸರು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿದೆ, ಹೆಚ್ಚು ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸೈನ್ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಕುಕ್ ಹೇಗೆ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ತಯಾರಾದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಹಾಲು - 2 ಲೀಟರ್,
• ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ - 3 ಗಂ.

  ಸ್ಪೂನ್ಗಳು (12 ಗ್ರಾಂ).

ಅಡುಗೆ:

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಔಷಧಾಲಯದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಬೇಕು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 3-4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ. ಹುಳಿಗೆ ತಾಜಾ ಹಾಲು ತಂದು, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರವಾದ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಕರಗಿದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿ.

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ಮೊಸರು ಇದೆ. ಈ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಬೇಯಿಸಲು ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಇತರ ಬಟ್ಟೆಯ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮ ಸ್ಟಾಕ್ ಮಾಡಲು, ಅಥವಾ ನೊಗದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು. 2 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿನಿಂದ 300-350 ಗ್ರಾಂ ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣು ಸಿಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಫಿರ್ನಿಂದ ಚೀಸ್ ಬೇಯಿಸಲು 2 ಮಾರ್ಗಗಳು

ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮಾರ್ಗ

ಹಾಲೊಡಕು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಕೆಫಿರ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.

ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ನೀರನ್ನು ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಕೆಫಿರ್ನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಸಾರದಿಂದ ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯು ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತೆಳು ಅಥವಾ ಬಟ್ಟೆ ಚೀಲಕ್ಕೆ ಪದರ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಗ್ಲಾಸ್ ಸೀರಮ್ಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ.

ಮೊಸರು ಒಂದು ಬಿಸಿಮಾಡುವಿಕೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೊಸರು ಸಾಮೂಹಿಕ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ರಚನೆಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಶಾಂತವಾದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿರುವ ವೇಗವಾದ ವಿಧಾನವನ್ನು ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತರಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೂಲ್ ವೇ

1 ಲೀಟರ್ ಕೆಫೈರ್ನಲ್ಲಿ ಚೀಲ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ 2-3 ದಿನಗಳು ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಚೀಲದಿಂದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕೆಫಿರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಗಾಳಿಸುದ್ದಿಗೆ ಗಾಜಿನಿಂದ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ತನಕ ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಮೊಸರು ಉಳಿದಿರುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಅಡುಗೆ ಚೀಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕನಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಮಯ, ವೆಚ್ಚ ಮತ್ತು ಪ್ರಯತ್ನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ತಯಾರು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಆಧುನಿಕ ತಯಾರಕರು ನೀಡುವ ಇದೇ ಪ್ರತಿಸ್ಪರ್ಧಿಗಳಿಂದ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹೋಮ್ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿವೆ, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣವಿದೆ.

1. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ತನಕ ಕುದಿಯಲು ತರಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಮೊಸರು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ.

2. ಸೀರಮ್ ಹರಿಯುವ ಅವಧಿಯು, ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಮೊಸರು.

3. ಕಾಳುಚೀಲವನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಇತ್ಯಾದಿ ಹಾಕಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಮಾತ್ರವೇ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮೊಸರು ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

4. ಅನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಸಿಂಕ್ಗೆ ಹರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನೀವು ರುಚಿಯಾದ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ, ಕ್ವಾಸ್ ಅಥವಾ ಜೆಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ನೀವು ನೋಡಬಹುದು ಎಂದು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸಲು ಕೆಲವು ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇವೆ. ಅವೆಲ್ಲವೂ ಸರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಅಮೂಲ್ಯ ಸಮಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣು ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಮಕ್ಕಳನ್ನು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಆಹಾರ ನೀಡಿ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಕಂಟ್ರಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮಗೆ 2 ಲೀಟರ್ ತಾಜಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು, ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಗಾಜ್ ಕರವಸ್ತ್ರ, ಎರಡು ಪಾತ್ರೆಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸೇರಿವೆ.

ಹಾಲು ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಾಲಿನ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೇಡಿಯೇಟರ್ ಬಳಿ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದು ದಿನದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲೋ ಇರುತ್ತದೆ. ಸೋರ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ರುಚಿ ಮತ್ತು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು 2-3 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಆಫ್ ಸ್ಪೂನ್. ನಂತರ ದೊಡ್ಡ ಪಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ ಹಾಕಿ, ಆದರೆ ಅದೇ ಎತ್ತರ ಬಗ್ಗೆ, ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಮಡಕೆಗಳು ಗೋಡೆಗಳ ನಡುವಿನ ಅಂತರವನ್ನು ತುಂಬಲು.

ಎರಡೂ ಮಡಕೆಗಳನ್ನು ನಿಧಾನ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಒಲೆ ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ. ನೀರಿನ ಕುದಿಯುವಂತೆ, ಹುಳಿ ಹಾಲು ಪ್ಯಾನ್ನ ಅಂಚುಗಳಿಂದ ದೂರ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಹಳದಿ ದ್ರವವು ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ತುರ್ತು, ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಂಪುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಜರಡಿಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಹಾಲನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹರಡಿ. ತೆಳುವಾದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗಂಟುವನ್ನು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿ, ಸೀರಮ್ ಕ್ರಮೇಣ ಕೆಳಗಿಳಿಯುತ್ತದೆ.

ತೆಳುವಾದ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದೆ ಇದು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್. ಹೆಚ್ಚು ದಟ್ಟ ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣು ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ಮೇಲೆ ಹೊರೆ ಹಾಕಬೇಕು.

ಅಡುಗೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸೈಡ್ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್

ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಸ್ಥಿರವಾದ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ (2 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿನ ಪ್ರತಿ 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ಗಳು) ಹಾಲಿನ ಕುದಿಯುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ (ನೀರಿನಿಂದ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು) ಸೇರಿಸುವುದು.

ಪೌಡರ್ಗಳನ್ನು ಔಷಧಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಇಳುವರಿ 300-400 ಗ್ರಾಂಗಳಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಮೇಲಿನ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣು, ಬಳಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಇದರಲ್ಲಿ ಎರಡು ಸಕ್ಕರೆಯ ಘನಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದ ನಂತರ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ.

ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಹುಳಿಯಾದರೆ, ಅದು ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ 60-90 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ (ಹತ್ತಿ ಚೀಲ) ದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಅಡುಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕೆಫಿರ್ನ 0.5 ಲೀಟರ್
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ
• 50 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರುನ್ಸ್

ತಯಾರಿ ವಿಧಾನ:

ಅಡುಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಯಾದ ಹಾದಿಯಲ್ಲಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣು ಕೂಡಾ ಇದೆ, ಇಂತಹ ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣು ಕೆನೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಚಿಕ್ಕ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲೇ ಶಿಶುವಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಉತ್ತಮ. ಅವನಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ವಿವಿಧ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಬರುತ್ತದೆ.

ಖಾದ್ಯ ತಯಾರಿಸಲು ಇದು 25 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ:

ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕೆಫಿರ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಘನೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು, ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಿಡಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ದಿನದಲ್ಲಿ ಘನೀಕರಿಸುವವರೆಗೆ ಕಾಯಬೇಡ.

ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಘನೀಕರಣದ ನಂತರ, ಯಾವುದೇ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸದೆ, ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಅಥವಾ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬಳಸದೆಯೇ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಉತ್ತಮ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಕೆಫಿರ್ ಅನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ.

20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಂಟಾಗುವ ಸಮೂಹವನ್ನು ಹ್ಯಾಂಗ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಶೀತ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ನೀವು ಸಕ್ಕರೆ, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ನೀವು ರುಚಿಗೆ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ನೀವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್-ಭರಿತ ಸಿಹಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ನಿಂಬೆ ಜೊತೆ ಅಡುಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್

ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಒಂದು ನಿಂಬೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಹಾಕು (ಹಾಲಿನ 1 ಲೀಟರಿಗೆ - ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನಿಂಬೆಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು) ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹಾಲು ವೇಗವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುವುದು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಮಾಡಲು ನೀವು ಹಾಲು ಕಾಯಬಹುದು - ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ - ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಬ್ಯಾಟರಿಗೆ.

ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ಪೂರ್ಣ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮೊದಲು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಅದರ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ನಂತರ ಅದು ನಿಂತಾಗ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 1-2 ದಿನಗಳು), ಅಡುಗೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ನೀವು ಖರೀದಿಸಿದ ಕೆಫೀರ್ ಅಥವಾ ಮೊಸರು (ಅಕ್ಷರಶಃ ಚಮಚ) ಅಥವಾ ಹಿಂದಿನ ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಹಾಲೊಡಕು ಮೊದಲಾದವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಹುಳಿ ಇಲ್ಲದೆ ಹುಳಿಗೆ ನೀವು ಹಾಲನ್ನು ಬಿಟ್ಟರೆ, ಪುಟ್ರೀಕ್ಟೀವ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಆರಂಭವಾಗಬಹುದು.

ಹಾಲು ಏನೆಂದು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ನೋಡುತ್ತೀರಿ, ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವಂತೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ತುಂಬಾ ದಟ್ಟವಾಗುವುದಕ್ಕಿಂತ ತನಕ ಕಾಯಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ - ನಿಮ್ಮ ಮೊಸರು ನಂತರ ತುಂಬಾ ಧಾನ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ಹಾಲೊಡಕು ಹೊಡೆಯಿರಿ - ಈ ಹಾಲೊಡಕು ಮೇಲೆ ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಸ್ ಮಾಡಬಹುದು; ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಬಹುದು.

ತ್ವರಿತ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣು ಪಾಕವಿಧಾನ

ಇದು ಅವಶ್ಯಕ:

• 2 ಲೀಟರ್ ಹಾಲು
• 2 ಜಾರ್ (250 ಗ್ರಾಂ) ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರು

ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು:

2 ಲೀಟರ್ ಹಾಲುವನ್ನು ಮೈಕ್ರೋವೇವಬಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ (ಸುಮಾರು 40 °) ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರು 2 ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಸುರುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾದ ಹುಳಿ ಹಾಲು ತನಕ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.

ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

2. ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ನಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮೊಸರು ಬೇಯಿಸಿ 800 W ಗರಿಷ್ಠ ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿರಿ - ವಿಷಯಗಳು ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತವೆ, ಸಮರ್ಪಕವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಪಾರದರ್ಶಕ ಸೀರಮ್ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ದೂರ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

3. ಮೊಡವೆಗಳ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ತೊಂದರೆಗೊಳಿಸದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಪ್ಯಾನ್ (ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು) ಮೇಲೆ ಇರುವ ತೆಳುವಾದ ಸಾಲಿನ ಕೊಲಾಂಡರ್ಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇರಿಸಿ.

4. ಮುಖ್ಯ ಹಾಲೊಡಕು ಕೆಳಗೆ ಹರಿದು ಹೋಗು, ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಲ ಗಾಜಿನ ಸೀರಮ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಮೊಸರು ಜೊತೆ ಕಟ್ಟು.

ಯಾವ ಎಣ್ಣೆ ಮರಿಗಳು ಉತ್ತಮ \u003e\u003e\u003e\u003e

ಹೀಗಾಗಿ, ಟೇಬಲ್ 9 ಪ್ರಕಾರ, 1 ಕೆ.ಜಿ. ಚೀಸ್ ಮೊಸರುಗಳ ಬೆಲೆ 33.6 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಾಗಿರುತ್ತದೆ.

1 ಕೆ.ಜಿ. ಚೀಸ್ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಲಾಭದ ಲೆಕ್ಕ, 18% ಅನ್ನು ಟೇಬಲ್ 10 ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 10 - 1 ಕೆಜಿ ಚೀಸ್ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಲಾಭದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ, ಎಲ್ಎಲ್ ಸಿ ಯ 18% "ರಿವೈವಲ್ 95"

ಶಿಫ್ಟ್ ನಲ್ಲಿ 300 ಕೆ.ಜಿ. ಚೀಸ್ ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಂತೆಯೇ, ಶಿಫ್ಟ್ಗೆ ಉದ್ಯಮದ ಲಾಭ 7920 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; 237,600 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳ ತಿಂಗಳು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಲು, ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಸುಲುಗುನಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಇದರ ವೆಚ್ಚವು 350,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು ಮತ್ತು 60,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ವೆಚ್ಚಗಳು.

ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ (ಇನ್ಸರ್ವ್ ಮತ್ತು ಕೋ ಎಲ್ಎಲ್ ಸಿ) ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಲದ ಮೂಲಕ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ.

ಡೈರಿ ಪ್ಲಾಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆ ಕೆನೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿನ್ಯಾಸ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಶಿಫ್ಟ್ಗೆ 500 ಕೆ.ಜಿ ಅಥವಾ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಶಿಫ್ಟ್ ಅವಧಿಯೊಂದಿಗೆ 15 ಟನ್ಗಳಷ್ಟು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂಪುಟದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಮೇ ನಿಂದ ಅಕ್ಟೋಬರ್ ವರೆಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಚಳಿಗಾಲದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಶಿಫ್ಟ್ಗೆ 250 ಕೆ.ಜಿ (ಅಥವಾ 7.5 ಟನ್ಗಳಷ್ಟು ತಿಂಗಳಿಗೆ) ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

1 ತಿಂಗಳ ಸಾಲಿನ ಲಾಭದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ಟೇಬಲ್ 11 ರಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ

6 ತಿಂಗಳ ಅವಧಿಯ ಲಾಭವು 951840 ರೂಬಲ್ಸ್ಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನವೆಂಬರ್ನಿಂದ ಏಪ್ರಿಲ್ ವರೆಗೆ 250 ಕೆ.ಜಿ. ಶಿಫ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಂತೆಯೇ, ತಿಂಗಳಿನ ಲಾಭವು 79,320 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಾಗಿರುತ್ತದೆ, 6 ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ - 4,75920 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಕೋಷ್ಟಕ 11 - 1 ತಿಂಗಳ ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ ಚೀಸ್ ಸುಲುಗುಣಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಲಾಭದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ

ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾರಾಟದ ಮುನ್ಸೂಚನೆ ಮತ್ತು 2006-2007 ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ನಿವ್ವಳ ಲಾಭ ಪಡೆಯುವುದು.

ಟೇಬಲ್ 12 ರಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 12- 2007-2009ರ ಸುಲ್ಗುನಿ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮಾರಾಟ ಮತ್ತು ನಿವ್ವಳ ಲಾಭವನ್ನು ಊಹಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಟೇಬಲ್ 12 ರ ಪ್ರಕಾರ, ವೊಜ್ರೋಜ್ಡೆನಿ 95 ಎಲ್ಎಲ್ ಸಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ 2007 ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ 6.7% ಮಾರಾಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು 2007 ರಲ್ಲಿ ಅದೇ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು.

2006-2007ರಲ್ಲಿ ಎಲ್ಎಲ್ ಸಿ "ರಿವೈವಲ್ 95" ಮಾರಾಟದ ಸಂಪುಟಗಳ ಮುನ್ಸೂಚನೆಯನ್ನು ಟೇಬಲ್ 13 ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 13 - 2007-2009ರ ಮಾರಾಟದ ಮುನ್ಸೂಚನೆ