ಕ್ಯಾಲೋರಿ ವಿಷಯ: ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ
ಅಡುಗೆ ಸಮಯ: ಸೂಚಿಸಿಲ್ಲ

ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ನಿಮಗೆ ದುಬಾರಿ ಅಚ್ಚುಗಳು, ಅಡುಗೆ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್‌ಗಳು, ವಿರಳ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರತಿಭೆಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಒಂದೇ ಒಂದು ವಿಷಯ ಬೇಕು - ಬಯಕೆ. ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶವು ನೀವು ರುಚಿಯನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸಬಹುದಾದ ಉತ್ತಮ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ - ಹಾಲು, ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಯಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ಮಾಡಿ. ಹಾಲು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಇರಬೇಕು, ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿರಬೇಕು. ಸಂದೇಹವಿದ್ದರೆ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಿ ನೊರೆ ತೆಗೆದು ತಣ್ಣಗಾಗಬಹುದು. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಹೇಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ.
ಆದರೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಯಾವುದೇ ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು - ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಚಿಕನ್, ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಆಯ್ಕೆಗಳು. Meito ನ ಅತ್ಯಂತ ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗದ ಸಸ್ಯ ಕಿಣ್ವ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಔಷಧಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಹುಳಿಗಾಗಿ, ನೀವು ನೇರ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕೆಫಿರ್, ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಮೊಸರು ಬಳಸಬಹುದು. ಚೀಸ್ಗಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಒರಟಾದ, ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು ಬೇಕು.



ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

- ಹಾಲು - 4 ಲೀಟರ್,
ಮೈಟೊ ಕಿಣ್ವ - 0.04 ಗ್ರಾಂ,
- ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 70 ಗ್ರಾಂ,
- ಉಪ್ಪು - 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.

ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ:

ಒಂದು ಪ್ಯಾಕ್ ಮೈಟೊ 100 ಲೀಟರ್ ಹಾಲನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕ್‌ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಒಣ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಖಾಲಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸರಿಸುಮಾರು 10 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಭಾಗವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಭಾಗಿಸಿ. ಮೈಟೊದ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಪ್ರಮಾಣವು ಭಯಾನಕವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣವು ಋಣಾತ್ಮಕ ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.




ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ.




ಹಾಲನ್ನು 37 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ನಿಮ್ಮ ಬಳಿ ಅಡುಗೆ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಮಣಿಕಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಲು ಹಾಕಿ. ದ್ರವವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಬಾರದು.




ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ನಮೂದಿಸಿ (ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿರಬೇಕು). ಬೆರೆಸಿ. ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.






ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.




ಮಡಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಚಲಿಸದಂತೆ ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೊಸರು ಹಾಲು ಹಾಲಿನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ದಪ್ಪವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊಸರು ಹಾಗೆ.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಉದ್ದನೆಯ ಚಾಕುವಿನಿಂದ 2x2 ಸೆಂ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.




ಮತ್ತೆ ಕಾಯಿಸಿ. ಈ ಬಾರಿ ತಾಪಮಾನ 42 - 45 ಡಿಗ್ರಿ ಇರಬೇಕು. ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ ಸೀರಮ್ ಎದ್ದು ಕಾಣಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನು ಕೈಗವಸು ಹಾಕುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ನನ್ನ ಕೈಯಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಕೆಳಭಾಗದ ಘನಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಎಳೆಯುತ್ತೇನೆ. ನೀವು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು. ಘನಗಳು ಮುಳುಗಿವೆ - ಇದರರ್ಥ ಇದು ಆಫ್ ಮಾಡುವ ಸಮಯ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.




ಚೀಸ್‌ಕ್ಲೋತ್‌ನ 2 ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೋಲಾಂಡರ್ ಅನ್ನು ಲೈನ್ ಮಾಡಿ. ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಪದರವನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಾಲೊಡಕು ಬಳಸಬಹುದು.
ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಇರಿಸಿ.
ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ (ಒಣ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು).






ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ಕ್ಲೀನ್ ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಾಗಲು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಹ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.




ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಚೀಸ್ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಆದರೆ ನೀವು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಹಳದಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು 3 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದಿರಬೇಕು. ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಟವೆಲ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ.




ಯುವ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಪಾನೀಯಗಳಾದ ರೋಸ್ ಷಾಂಪೇನ್ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಒಣ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಸಲಾಡ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಿಜ್ಜಾ ಮತ್ತು ಪೈಗಳಿಗೆ ಭರ್ತಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಚೀಸ್ ತಿಳಿ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ಜಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿದೆ.

ದಟ್ಟವಾದ ರಚನೆಯ ಚೀಸ್, ಲೇಯರ್ಡ್, ಸುಲ್ಗುನಿ ಅಥವಾ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾದಂತಹ ಹೊಳೆಯುವ ಮೇಲ್ಮೈ.

ಇಳುವರಿ: 4 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿನಿಂದ ಸುಮಾರು 600 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್.

ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

ಹಸುವಿನ ಹಾಲು, ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಕನಿಷ್ಠ 3.2% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ (ಲೇಖಕರು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು (ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಮೀಟರ್ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯ)), ಸಂಜೆ ಹಾಲು, ಹಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲಾಗಿದೆ ಅಲ್ಲಿ ಲೇಖಕರು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತಾರೆ) - 4 ಲೀ.

ಆಸಿಡಿನ್-ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಮಾತ್ರೆಗಳು, 0.5 ಮಿಗ್ರಾಂ - 12 ಪಿಸಿಗಳು. (ಚೀಸ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಯಿಂದ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಉತ್ತಮವಾದ ರೆನೆಟ್, ಲೇಖಕರ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಫಾರ್ಮಸಿ ಆಸಿಡಿನ್-ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ).

ಸೋಲಿಸಲು ಪೊರಕೆ.

ಮೆಟಲ್ ಕೋಲಾಂಡರ್, ಮೇಲಾಗಿ "ಕಾಲುಗಳ" ಮೇಲೆ.

ಸ್ಕೂಪ್.

ಸ್ಪಾಟುಲಾ ಮರವಾಗಿದೆ.

ಉಪ್ಪು.

1 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ 2 ಮಾತ್ರೆಗಳ ದರದಲ್ಲಿ (0.5 ಮಿಗ್ರಾಂ) ಆಸಿಡಿನ್-ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಮಾತ್ರೆಗಳನ್ನು (0.5 ಮಿಗ್ರಾಂ) ಕಲ್ಲಿನ ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ (ಮತಾಂಧವಾಗಿ ಧೂಳಿನಲ್ಲಿ) ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಲೇಖಕರು ಉನ್ಮಾದದಿಂದ 1 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ 3 ಮಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು.

125 ಮಿಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು (ಹೊಗಳಿಕೆಯ!) ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಧೂಳಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬಲವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. (ಪೆಪ್ಸಿನ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ).

ಹಾಲು - 4 ಲೀಟರ್ ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಮೇಲಾಗಿ ಪೋಸ್ಟ್ನ ಲೇಖಕರಂತೆ ದಪ್ಪ-ಗೋಡೆ. ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ (32 ಸಿ ವರೆಗೆ ಇಲ್ಲ!).

ನಂತರ, ನಿಮ್ಮ ಎಡಗೈಯಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಲೋಟವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಬಲಗೈಯಲ್ಲಿ ಪೊರಕೆಯಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ದ್ರವವನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿದ ನಂತರ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಪೊರಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಹುರುಪಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಿ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಬಿಡಿ.

ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಹಾಬ್ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ ವಿಭಾಜಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್ ದಪ್ಪ-ಗೋಡೆಯಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ. ನಿಧಾನವಾಗಿ, ಒಂದು ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮರದ ಚಾಕು ಜೊತೆ ಬೆರೆಸಿ (ಮತ್ತು ರೋಯಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಹುಟ್ಟುಗಳಂತೆ ವಿವಿಧ ದಿಕ್ಕುಗಳಲ್ಲಿ ಜ್ವರದಿಂದ ಅಲ್ಲ), ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಕುದಿಯುವ ಇಲ್ಲದೆ ಶಾಖ - ತಾಪಮಾನ ಮಿತಿ 80C ನಿಂದ 90C ವರೆಗೆ !!! 80 ಸಿ ವರೆಗೆ ಉತ್ತಮ.

ತಾಪನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಬಾಲ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಛಾಯಾಚಿತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ. ನೀರು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಬಾಲ್ ರೂಪುಗೊಂಡಾಗ, ಮತ್ತು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮರದ ಚಾಕುಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಹಾಬ್ (ಸ್ಟೌವ್) ನಿಂದ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಬೇಕು, ಚೀಸ್ ಚೆಂಡನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಚೀಸ್ ಬಾಲ್ ಇನ್ನೂ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹೊರತೆಗೆಯಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರೋಲ್ನೊಂದಿಗೆ), ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಹಿಸುಕಿ, ಚೆಂಡಿನ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಅಚ್ಚು (ಒಂದು ಬೌಲ್, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಗಾಜು ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ರೂಪ). ಅದರ ನಂತರ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಹೊರೆಯೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ತುಂಬಾ ಭಾರವಿಲ್ಲ! ... ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಚೀಸ್ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಹಾಲೊಡಕು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಉಪ್ಪುನೀರು - ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು. ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಆದರೆ ಲೇಖಕರು 0.5 ಲೀಟರ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಸ್ಲೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್. ಚೀಸ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಎಂದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ತಂಪಾಗುವ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಚೀಸ್ ನಯವಾದ, ದಟ್ಟವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (ಪತ್ರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಂದೆ ವಿವರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ..).

ಒಂದು ವೇಳೆ, ಚೀಸ್ ಉಂಡೆ ಇನ್ನೂ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ (ಮತಾಂಧತೆ ಇಲ್ಲದೆ!), ಉಂಡೆಯನ್ನು ಆಕ್ರೋಡು ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರು, ನೀವು ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾದಂತಹ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ಎಲ್ಲವೂ).

ಆವಿಷ್ಕಾರವು ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಮೊಸರು ಮಾಡಲು ಹಾಲನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಲಿನ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಕೊಬ್ಬು, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸುವುದು, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಕಲ್ಚರ್ ಮತ್ತು ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಮಾಡಲು, ಮೊಸರು ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮೊಸರು ಧಾನ್ಯಗಳ ರಚನೆ, ಮೊಸರು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು, ಒತ್ತುವುದು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಾಗುವುದು. ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ 30-35 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿನ ತೂಕದಿಂದ 0.5-5.00% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. -ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ - ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು (1: 1) - (1: 5), ಕ್ರಮವಾಗಿ. ಆವಿಷ್ಕಾರವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ: ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಶಾರೀರಿಕ ಮೌಲ್ಯ, ನೀರು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಸುಧಾರಿತ ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿರೋಧ. 1 ಟ್ಯಾಬ್.

ಆವಿಷ್ಕಾರವು ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಹಾಲು ತಯಾರಿಸುವುದು (ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, ಟಿಂಟಿಂಗ್), ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಕಲ್ಚರ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಾಗಿ ರೆನೆಟ್ನ ಪರಿಚಯ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು, ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು, ಮೊಸರು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು ಸೇರಿದಂತೆ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಒಂದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವಿಧಾನ. ಮೊಸರು ಧಾನ್ಯಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅಚ್ಚೊತ್ತುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಒತ್ತುವಿಕೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಮಾಗಿದ (ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ / ZS ಸೊಕೊಲೊವಾ, LI ಲಕೊಮೊವಾ, VG Tinyakov. - M .: Agropromizdat, 1992, - p. 244-254).

ಈ ವಿಧಾನದ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಚೀಸ್ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಹಾಲೊಡಕು ಅದರಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ಕರಗುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವಾಗ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಪಡೆದ ಚೀಸ್ ಕಡಿಮೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಕರಗುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಚಾಕುವಿನ ಮೇಲೆ ಚೀಸ್ ಅಂಟಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ದರಗಳು ಸಂಗ್ರಹಣೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ವಿಧಾನವನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಆವಿಷ್ಕಾರದ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ: ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಶಾರೀರಿಕ ಮೌಲ್ಯ, ನೀರು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಸುಧಾರಿತ ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿರೋಧ.

ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಹಾಲು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸೇರಿದಂತೆ, ಹಾಲಿನ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸುವುದು, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಮಾಡುವುದು, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಕಲ್ಚರ್ ಮತ್ತು ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲು ಪರಿಚಯಿಸುವುದು ಸೇರಿದಂತೆ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಮೊಸರು ಧಾನ್ಯ, ಮೊಸರು ಅಚ್ಚೊತ್ತುವಿಕೆ, ಒತ್ತುವುದು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಾಗುವುದು, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಕಲ್ಚರ್ ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ 30-35 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸುವ ಮೊದಲು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ತೂಕದಿಂದ 0.5-5.00% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಈ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ - ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು (1: 1) - (1: 5) ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಹಾಲು-ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಎಮಲ್ಷನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಲೈಮ್ ಮಾಡಿದ ವಿಧಾನದಿಂದ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಸ್ ಹಿಟ್ಟು, ಸುಲಭವಾಗಿ ಬಾಗುವ ಪರಿಣಾಮವಿಲ್ಲ, ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ನಂತರ ಚಾಕುವಿನ ಮೇಲೆ ಕರಗುವ ಅಥವಾ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಪರಿಣಾಮವಿಲ್ಲ.

ನಾವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ತೋರಿಸಿದಂತೆ, ಘಟಕಗಳ ಹಕ್ಕು ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಬಳಕೆಯು ಹೊಸ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್‌ನ ಪರಿಚಯವು ಚೀಸ್‌ನ ತೇವಾಂಶ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಕೋರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಪೆಕ್ಟಿನ್‌ನ ರೇಡಿಯೊಪ್ರೊಟೆಕ್ಟಿವ್ ಮತ್ತು ಇಮ್ಯುನೊಮಾಡ್ಯುಲೇಟಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪರಿಚಯದೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಶಾರೀರಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಕ್ಲೈಮ್ ಮಾಡಿದ ವಿಧಾನದಿಂದ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಅದರ ಇಳುವರಿಯನ್ನು 0.9-3.0% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪಡೆದ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು 15 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಆವಿಷ್ಕಾರದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಉದಾಹರಣೆಗಳಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉದಾಹರಣೆ 1. 10 ಕೆಜಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಪಕ್ವತೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ, 19 ° T ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ, 33 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, 50 ಗ್ರಾಂ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಜೊತೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಎಮಲ್ಷನ್ - 1: 5 ರ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಅನುಪಾತ, ಅದರ ನಂತರ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಕಲ್ಚರ್ ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ಹಾಲನ್ನು ಮೊಸರು ಮಾಡಲು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮೊಸರನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಸರನ್ನು ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಒತ್ತಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಣ್ಣಾಗಲು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆ 2. ಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ದಾಟಿದ 10 ಕೆಜಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ, 19 ° T ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ, 33 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, 250 ಗ್ರಾಂ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಜೊತೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಎಮಲ್ಷನ್ - 1: 2 ರ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಅನುಪಾತ, ನಂತರ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಕಲ್ಚರ್ ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ಹಾಲನ್ನು ಮೊಸರು ಮಾಡಲು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮೊಸರನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಸರನ್ನು ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಒತ್ತಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಣ್ಣಾಗಲು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆ 3. ಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ದಾಟಿದ 10 ಕೆಜಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ, 19 ° T ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ, 33 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, 500 ಗ್ರಾಂ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಎಮಲ್ಷನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ - 1: 1 ರ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಅನುಪಾತ, ಅದರ ನಂತರ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣದ ನಂತರ, ಹಾಲನ್ನು ಮೊಸರು ಮಾಡಲು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಮೊಸರನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಸರನ್ನು ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಒತ್ತಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಣ್ಣಾಗಲು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಿಳಿದಿರುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿನ ಡೇಟಾದಿಂದ, ಕ್ಲೈಮ್ ಮಾಡಿದ ವಿಧಾನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅದು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಕ್ಕು

ಮೊಸರು ಮಾಡಲು ಹಾಲು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಹಾಲಿನ ಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು, ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸುವುದು, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಮಾಡುವುದು, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಕಲ್ಚರ್ ಮತ್ತು ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸುವುದು, ಮೊಸರು ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು, ಮೊಸರನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು ಸೇರಿದಂತೆ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ ಮೊಸರು ಧಾನ್ಯಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಒತ್ತುವುದು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಾಗುವುದು, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಕಲ್ಚರ್ ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ 30-35 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ತೂಕದಿಂದ 0.5-5.00%, ಆದರೆ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನುಪಾತದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು-ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಎಮಲ್ಷನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು = (1: 1) - (1: 5), ಕ್ರಮವಾಗಿ.

ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಈ ವಸ್ತುವಿನ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಇದನ್ನು ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನದಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ, ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ.

ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವಿಧಗಳು

ರಾಸಾಯನಿಕ ರೂಪಾಂತರದ ಆಗಮನದ ಮೊದಲು, ಚೀಸ್‌ನ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಸಾಕು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಒಣಗಿದ ತುಂಡು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕರು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೇಗೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ಹಲವಾರು ಜನರು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಅಭಿರುಚಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ. ಸಂಯೋಜಕದ ಕೃತಕ ಆವೃತ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಮೂಲದಿಂದ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ, ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕರುಳಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಸ್ಯದ ಸ್ವಭಾವದಿಂದ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸರಳವಾದ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಡೈರಿಯನ್ನು ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಚೀಸ್ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಔಷಧಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ವಸ್ತುವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಆಯ್ಕೆ.
• ಜಠರದುರಿತ, ಡಿಸ್ಪೆಪ್ಸಿಯಾ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಆಸಿಡಿನ್ ಒಂದು ಔಷಧವಾಗಿದೆ.
• ಸಾಕು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಭಾಗ: ಕರು, ಕುರಿಮರಿ, ಕೋಳಿ.
• ರಾಸಾಯನಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವು ಚೈಮೋಸಿನ್ ಆಗಿದೆ.
• ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಪೂರಕ ಉತ್ಪಾದನೆ.

ಚೀಸ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ವೆಚ್ಚ, ವಿಸರ್ಜನೆಯ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ರುಚಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಮೊದಲ ಮನೆಯ ಪ್ರಯೋಗಗಳಿಗೆ, ಔಷಧಿಕಾರರಿಂದ ಖರೀದಿಸಿದ ಅತ್ಯಂತ ಒಳ್ಳೆ ಆಯ್ಕೆಯು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕಿಣ್ವವಿಲ್ಲದೆ, ನಿಜವಾದ ಘನ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ; ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ, ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಔಷಧೀಯ ಪೂರಕ ಆಯ್ಕೆ

ಚೀಸ್‌ಗಾಗಿ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು, ನೀವು ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಔಷಧಾಲಯಗಳನ್ನು ಬೈಪಾಸ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ವೈದ್ಯರ ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಔಷಧದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇತರ ರೀತಿಯ ಪೆಪ್ಸಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಇದು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅಧಿಕೃತ ದೃಢೀಕರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇವುಗಳ ಸಹಿತ:

• "ಆಸಿಡಿನ್-ಪೆಪ್ಸಿನ್" ಮಾತ್ರೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ, ಅದನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಅದನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು. ಸಾದೃಶ್ಯಗಳಿವೆ: ಅಸಿಪೆಪ್ಸೋಲ್, ಬೆಟಾಸಿಡ್, ಪೆಪ್ಸಮಿನ್. ಸಕ್ರಿಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಅವಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತಾಳೆ.
• ಪೆಪ್ಸಿನಮ್ ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಮಿಶ್ರಣವು ಸ್ವತಃ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕೃತಕ ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿರುಪದ್ರವತೆಯ ಅಧಿಕೃತ ದೃಢೀಕರಣವಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹಣ ಮತ್ತು ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಚಾರ್ಟ್ಗಳಿಂದ ಹೊರಗಿದೆ. ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಔಷಧವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗದಿದ್ದರೆ, ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಇತರ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಹಾರ

ಚೀಸ್ ಗಾಗಿ ಈ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದೇಹವಿಲ್ಲ. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಡೋಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಮೀರದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕಿಣ್ವದ ಅಧಿಕವು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅಹಿತಕರ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು. ಸಾರಿಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವು ತಕ್ಷಣವೇ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಜಪಾನ್‌ನ ವಿದೇಶಿ ತಯಾರಕರು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಮೈಟೊ ಸಾಂಗ್ಯೊದಿಂದ ಮೇಲ್ ಮೂಲಕ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಸಂಯೋಜಕವು ತರಕಾರಿ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಯೋಗ್ಯವಾದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಒಂದು ಷರತ್ತಿನ ಮೇಲೆ ಯಶಸ್ವಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪುಡಿಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ಮನೆ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 1

ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• 10 ಲೀಟರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಾಣದೊಂದಿಗೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಫಾರ್ಮ್.
• ಲಭ್ಯವಿರುವ ಯಾವುದೇ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಒತ್ತಿರಿ.
• ಹತ್ತು ಲೀಟರ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹಾಲು: ಮೇಕೆ, ಹಸು. ಅವರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಜವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರು. ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಪರಿಮಾಣದಿಂದ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ.
• ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿದೆ.

ಕಿಣ್ವವು 1:10 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು, 100 ಗ್ರಾಂ ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಬಿಸಿ ಹಾಲಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 3 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವು ಮೊಸರು ನೋಟವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉದ್ದವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ತಾಪನ ತಾಪಮಾನವು 40 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಮಿಶ್ರಣವು ಹಲ್ಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಕೀರಲು ಧ್ವನಿಯಲ್ಲಿದೆ, ಜೆಲ್ಲಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ರವವನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಗಾಜ್ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ದ್ರವವನ್ನು ಬರಿದಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆಪ್ಸಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಣ್ಣಾಗುವವರೆಗೆ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೆಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಘನ ರೂಪವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ - ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 7 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 2

ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಬಳಸದೆಯೇ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಒಂದು ರೂಪಾಂತರವು ಪೆಪ್ಸಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನ ಹೋಲುತ್ತದೆ: ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲನ್ನು 40 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಕದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 7 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ನೋಟ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ರಚನೆಯ ನಂತರ, ದ್ರವವನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಡುಗೆಯ ವ್ಯರ್ಥವಲ್ಲ, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಇದು ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ. ಉಳಿದ ಅಚ್ಚನ್ನು ಗಾಜ್ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಸುಮಾರು 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಒಣಗಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ಒಣಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಅದನ್ನು ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಮೆಲುಕು ಹಾಕುವವರ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ನಾಲ್ಕು ವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ರುಮೆನ್, ಜಾಲರಿ, ಪುಸ್ತಕ, ಅಬೊಮಾಸಮ್. ಅಬೊಮಾಸಮ್ ಮೆಲುಕು ಹಾಕುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಕೊನೆಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಭಾಗವು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ವೇಗವರ್ಧಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವ ವಸ್ತು.

ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಿಣ್ವವು ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಮತ್ತು ಚೈಮೋಸಿನ್‌ನಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಚೈಮೊಸಿನ್ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸ್ಥಗಿತವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಹಾಲನ್ನು ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪೆಪ್ಸಿನ್ ದೇಹವು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮಾನವ ಆಹಾರದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ರೆನೆಟ್ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ವಸ್ತುವು ಎರಡು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿದೆ: ಕೃತಕ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿಧಾನವು ಮೆಲುಕು ಹಾಕುವ ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಿಂದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ವೇಗವರ್ಧಕವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಅಥವಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಕೃತಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೃತಕ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪಡೆದ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಅನೇಕ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಇರುವುದರಿಂದ, ಕೃತಕ ರೆನ್ನೆಟ್ "ವೇಗವರ್ಧಕ" ಚೀಸ್ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.

ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಿಂದ ಮೊಸರನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

• ಪೆಪ್ಸಿನ್ 0.03 ಗ್ರಾಂ
• ಹಾಲು 1 ಲೀ (ಮೇಲಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ)
• ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ 0.01 ಗ್ರಾಂ

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ:

ನೀವು ಮೊಸರು ತರಹದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ಅದು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕ ಮಕ್ಕಳನ್ನೂ ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅಬೊಮಾಸಮ್ ಬಳಕೆ

ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ರೆನ್ನೆಟ್ ವೇಗವರ್ಧಕವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಚೀಸ್‌ಗಳು ಸೇರಿವೆ: ಪರ್ಮೆಸನ್, ಚೆಡ್ಡರ್, ಮಾಸ್ಡಮ್, ಎಮೆಂಟಲ್, ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್, ಅಡಿಘೆ, ಫೆಟಾ, ಸುಲುಗುನಿ. ರೆನ್ನೆಟ್ ವೇಗವರ್ಧಕದಿಂದ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಹಂತಗಳು:

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್

ಅಡುಗೆಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಾಲು - 2 ಲೀ
• ರೆನೆಟ್ - 0.01 ಗ್ರಾಂ
• ಉಪ್ಪು - ಅರ್ಧ ಚಮಚ
• ನೀರು - 15 ಮಿಲಿ

ಅಡುಗೆ ಹಂತಗಳು:

1. ಕೊಬ್ಬಿನ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು 35 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
2. 15 ಮಿಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿಗೆ 0.01 ಗ್ರಾಂ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಸೇರಿಸಿ.
3. ಹಾಲಿಗೆ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ.
4. 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಾಯಿಸಿ.
5. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಾವು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ಹಾಲೊಡಕು ಹರಿಯುತ್ತದೆ.
6. 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಹಾಲೊಡಕು ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
7. ನಾವು ಅದನ್ನು ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದ್ದೇವೆ. 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಗಾಜ್ನಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ.
8. ರೆಡಿ ಚೀಸ್ ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು.

ನಾನು ಅದನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಬಹುದು?

ನೀವು ಆನ್‌ಲೈನ್ ಚೀಸ್ ಅಂಗಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಔಷಧಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ರೆನ್ನೆಟ್ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ನಂತರದ ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ, ತೊಂದರೆಗಳು ಉಂಟಾಗಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಔಷಧಾಲಯಗಳು ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ ಮೂಲಕ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಅಬೊಮಾಸಮ್ ಅನ್ನು ದ್ರಾವಣ ಅಥವಾ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಬಳಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ.

ಅಬೊಮಾಸಮ್ ಬದಲಿಗಳು

ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಹಲವಾರು ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ: ಮಿಲೇಸ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕ್ಸಿಲಾಕ್ಟ್ - ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; ಅಚ್ಚುಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಕೈಮೊಸಿನ್. ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ, ಅಂಜೂರದ ರಸ, ಒಣಗಿದ ಹಸಿರು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಹುಳಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಗಿಡದ ಪೇಸ್ಟ್ನ ಕಷಾಯ, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಹುಳಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ: