ស៊ុប Tatar គឺជាមជ្ឈមណ្ឌលនៃវប្បធម៌តាតា។ Tatar noodles របៀបចំអិនស៊ុប Tatar ជាមួយគុយទាវនៅផ្ទះ
Tatars គឺជាអ្នកជំនាញខាងទំពាំងបាយជូរដ៏សម្បូរបែប ហើយពួកគេគឺជាចៅហ្វាយនាយដ៏អស្ចារ្យក្នុងការរៀបចំគុយទាវ។ ដោយប្រើអាថ៌កំបាំងនៃម្ហូបជាតិថ្ងៃនេះយើងនឹងចម្អិនជាមួយសាច់គោ។ ដូចគ្នាអាចត្រូវបានចម្អិនពីសាច់ចៀមឬសាច់មាន់ធ្វើនៅផ្ទះ។ ខ្ញុំថែមទាំងបានស្គាល់រូបមន្តដែលប្រើសាច់ទាំងបីប្រភេទនេះក្នុងពេលតែមួយ។
ការរៀបចំ
តោះចាប់ផ្តើមរៀបចំស៊ុបគុយទាវ Tatar ហើយជាដំបូងយើងត្រូវចាប់ផ្តើមជាមួយទំពាំងបាយជូរ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយកបំណែកដ៏ល្អជាមួយឆ្អឹងបំពេញវាដោយទឹកត្រជាក់ហើយដាក់វានៅលើភ្លើង។ ពេលទំពាំងបាយជូរពុះហើយយកពពុះចេញ ហើយបន្ថែមការ៉ុត និងខ្ទឹមបារាំងដែលលាងរួចរួចចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ បន្ថែមអំបិលបន្តិចទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ ហើយចម្អិនវានៅលើកំដៅទាបប្រហែល 2 ម៉ោង រហូតទាល់តែសាច់រួចរាល់ ដោយចាំថាត្រូវយកពពុះចេញជាប្រចាំ។
ខណៈពេលដែលទំពាំងបាយជូរកំពុងចម្អិនសូមរៀបចំគុយទាវ។ សម្រាប់គុយទាវ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការរែង វាយពងមាន់មួយចូលទៅក្នុងវា បន្ថែមទឹក អំបិល និង kneed dough យ៉ាងហ្មត់ចត់។ យើងច្របាច់ម្សៅកាន់តែល្អ មីនឹងកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ម្សៅគួរតែ "ចោត" ដូចគ្នានិងយឺត។ រុំម្សៅដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងហើយទុកឱ្យ "សម្រាក" រយៈពេល 40 នាទី។
បន្ទាប់មកយកម្សៅចេញជាស្រទាប់ស្តើងលើតុដែលលាយរួចទុកឲ្យខ្យល់តិចៗ ហើយស្ងួតប្រហែល ១០ នាទី បន្ទាប់មកកាត់ជាបន្ទះស្តើងៗទុកឲ្យស្ងួតបន្តិចទើបហាលវាចេញ ប៉ះគ្នា បើមិនដូច្នេះទេ ពួកវានឹងនៅជាប់គ្នា។
នេះអាចត្រូវបានធ្វើតាមពីរវិធី។ យើងរមៀលស្រទាប់ស្តើងនៃអត្ថបទដែលបានរមៀលចេញដូចជាយើងចង់បង្កើត . បន្ទាប់មកប្រើកាំបិតកាត់ជាបន្ទះស្តើងៗ ដូចឃើញក្នុងរូប។ បន្ទាប់មកអ្នកគ្រាន់តែត្រូវខ្ចប់ចំណិតនីមួយៗ ហើយអ្នកនឹងទទួលបានគុយទាវធ្វើនៅផ្ទះដ៏ល្អសម្រាប់ស៊ុប។
ហើយប្រសិនបើអ្នកមិនសូវមានម្សៅច្រើនទេ អ្នកអាចកាត់ច្រូតដោយមិនបាច់រំខានច្រើនជាមួយល្បិចផ្សេងៗ។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺសមរម្យផងដែរប្រសិនបើប្រវែងខ្លីត្រូវបានទាមទារ។ វិធីសាស្រ្តទាំងពីរគឺល្អតាមរបៀបរបស់ពួកគេ ដូច្នេះជម្រើសគឺជារបស់អ្នក។
យកសាច់ចេញពីទំពាំងបាយជូរដែលបានបញ្ចប់បំបែកវាពីឆ្អឹងហើយកាត់វាទៅជាផ្នែក។ បោះចោលឆ្អិនពីទំពាំងបាយជូរ ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរ ត្រឡប់វាទៅខ្ទះហើយដាក់លើចង្ក្រាន។
លាប, លាង, ការ៉ុត និងខ្ទឹមបារាំង, កាត់ខ្ទឹមបារាំងជាគូប និងការ៉ុតចូលទៅក្នុងច្រូត, ដាក់បន្លែនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលពុះហើយចម្អិនវាប្រហែល 10 នាទី។ បន្ទាប់ពីនេះបន្ថែមបំណែកនៃសាច់ទៅស៊ុបហើយបន្ថែមគុយទាវ។ កូរទឹកស៊ុបឲ្យសព្វដើម្បីកុំឲ្យគុយទាវជាប់គ្នា បន្ទាប់ពីពុះទំពាំងបាយជូររួច រង់ចាំរហូតដល់គុយទាវអណ្តែតលើផ្ទៃ រួចពិនិត្យទឹកអំបិលបន្ថែម បើចាំបាច់ក៏បន្ថែមខ្ទះរួចយកខ្ទះចេញពីភ្លើង។
ស៊ុបគុយទាវតាតារត្រូវចៀនរយៈពេល 20 នាទីបន្ទាប់មកចាក់វាចូលទៅក្នុងចានប្រោះនិងបម្រើ។ ចំណង់អាហារ!
គ្រឿងផ្សំ
- ទឹក - 2 លីត្រ;
- សាច់គោនៅលើឆ្អឹង - 800 ក្រាម;
- ខ្ទឹមបារាំង - 2 បំណែក;
- ការ៉ុត - 2 បំណែក;
- អំបិល, allspice និងឱសថដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
សម្រាប់គុយទាវ
- ម្សៅ - 200 ក្រាម;
- ស៊ុត - 1 ដុំ;
- ទឹក - 2-3 ស្លាបព្រា;
- អំបិល - 1 pinch ។
នេះគឺជាស៊ុបទូទៅបំផុតនៅក្នុងម្ហូបតាតា - ស៊ុបគុយទាវនៅផ្ទះឬ tokmach នៅក្នុងរចនាប័ទ្មតាតា។ រៀបចំនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរផ្សេងៗគ្នា - ជាមួយសាច់គោសាច់មាន់ឬសាច់ចៀម។
ជារឿយៗគុយទាវឆ្អិនត្រូវបានស្ងួតហួតហែង និងរក្សាទុក ក្រោយមកប្រើដើម្បីធ្វើស៊ុប។
ភាពខុសគ្នារវាង Tatar tokmach និងម្ហូបបូព៌ាស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀត គឺថាគុយទាវត្រូវបានកាត់ស្តើងៗ។
ស៊ុបនេះត្រូវបានរៀបចំជាញឹកញាប់បំផុតដោយគ្មានដំឡូង។ នៅតាមភូមិ ជួនកាលគេចម្អិនវាជាមួយដំឡូង។ ជាឧទាហរណ៍ សាច់ញាត្តិរបស់ប្តីខ្ញុំនៅក្នុងភូមិតាតារ ចាប់ផ្តើមដំឡូង ហើយស្ងោរវាទៅជាគុយទាវ ប៉ុន្តែពួកគេមិនកាត់ ឬកាត់វាឱ្យល្អិតល្អន់ទេ។ ពេលឆ្អិនហើយយកវាចេញហើយដាក់គុយទាវចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរ។
ដំឡូងត្រូវបានបម្រើនៅលើតុ។ សាច់ក៏ត្រូវបានយកចេញហើយដាក់នៅកណ្តាលតុ។ ស៊ុបគុយទាវត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចានហើយបម្រើ។ ដូច្នេះនៅលើតុមានទាំងស៊ុប (tokmach) និងរបស់ទីពីរ - ដំឡូងឆ្អិននិងសាច់។ មនុស្សគ្រប់គ្នាយកសាច់ដែលខ្លួនចូលចិត្ត។ អ្នករស់នៅក្នុងទីក្រុងជារឿយៗដាក់សាច់ជាចំណែកៗនៅលើចានមុនពេលបម្រើ។ ខ្ញុំមានបម្រើបែប rustic ថ្ងៃនេះ។
របៀបចំអិន "Tokmach" មួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយរូបថតនៅផ្ទះ
លាងសាច់មាន់, ចែកវាទៅជាផ្នែកសម្រាប់ភាពងាយស្រួល, បន្ថែមទឹកនិងដាក់នៅលើភ្លើង។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនកាត់បន្ថយកំដៅនិងកាត់បន្ថយស្នោ។ អំបិលបន្ថែមម្ទេស។ ខ្ញុំចូលចិត្តបន្ថែម cumin និងស៊ុបបៃតងបន្តិច។ ខ្ញុំបានកាត់ខ្ទឹមបារាំងជាពាក់កណ្តាលហើយដាក់វាដោយផ្ទាល់ជាមួយស្បែកចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដើម្បីឱ្យមានពណ៌មាសបន្តិចដល់ទំពាំងបាយជូរ។ ឬអ្នកអាចច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង។ នេះគឺជាបញ្ហានៃរសជាតិ។ ចាក់ទឹកទំពាំងបាយជូរលើភ្លើងតិចៗ គ្របរហូតដល់មាន់រួចរាល់។
ដើម្បីរៀបចំគុយទាវ អ្នកត្រូវវាយពងមាន់២គ្រាប់ លាយជាមួយទឹក និងអំបិលបន្តិច។ ដាក់ម្សៅដាក់ក្នុងចានជ្រៅមួយ ធ្វើអណ្តូងមួយ ហើយចាក់ល្បាយស៊ុតចូលទៅក្នុងនោះ។ Knead dough យ៉ាងតឹងរឹង ប៉ុន្តែនៅតែមានកម្លាំងដើម្បីរមៀលវាចេញ។ អ្នកអាចលេងវាដោយសុវត្ថិភាពដោយបន្ថែមម្សៅ 200-250 ក្រាមជាមុនហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមបន្ថែមទៀត។
កិនម្សៅប្រហែល 10 នាទី បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងថង់មួយ ហើយទុករយៈពេល 30 នាទី វិធីនេះ ម្សៅនឹងមិនរួញនៅពេលរមៀល ហើយនឹងប្រែជាទន់បន្តិច។ ម្សៅកាន់តែតឹង មីនឹងកាន់តែល្អ។ គុយទាវបែបនេះនឹងមិនឆ្អិន ឬមានក្លិនស្អុយឡើយ។
ញែកគុយទាវចេញបន្តិចដោយដៃរបស់អ្នក ហើយដាក់វានៅលើតុ ឬក្តារ។ ពីបរិមាណនៃ dough អ្នកនៅតែអាចទទួលបានគុយទាវដែលនៅសល់ដែលអាចស្ងួតតាមរបៀបនេះ (វានឹងចំណាយពេលប្រហែល 2-3 ម៉ោង) ។ បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងពាង ឬថង់ ហើយទុកដូចប៉ាស្តាធម្មតា រួចប្រើពេលចម្អិនគុយទាវ។ ខ្ញុំចូលចិត្តប្រើគុយទាវស្ងួតក្នុងស៊ុប។
សម្រាប់គុយទាវ បុកពងមាន់ដាក់ក្នុងចានតូចមួយ បន្ថែមអំបិលចូល ហើយកូរជាមួយសមរហូតដល់រលោង។ ចាក់ម្សៅ 1 ពែងចូលក្នុងចានធំមួយ ហើយចាក់ស៊ុត និងអំបិល។ ដោយប្រើស្លាបព្រាឈើចាប់ផ្តើម kneading បន្តិចម្តងបន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់។ បន្តច្របាច់ម្សៅដែលក្រាស់ដោយដៃរបស់អ្នករហូតទាល់តែវាប្រែជាទន់ និងរឹង។ រុំម្សៅដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងខ្សែភាពយន្តហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីបញ្ជាក់រយៈពេល 2 ម៉ោង។
ចែក dough ទៅជាបំណែកទំហំនៃផ្លែប៉ោមតូចមួយ។ ដោយប្រើម្ជុលរំកិល រមៀលផ្នែកនីមួយៗចេញឱ្យស្តើងតាមដែលអាចធ្វើបានរហូតដល់ប្រែពណ៌។ បាចកន្សែងនៅលើតុធំមួយ ហើយដាក់ក្រដាស់ដែលរមូរចេញនៅលើពួកវា។ ស្ងួតពួកវាពីរបីនាទី។ រមៀលស្រទាប់នៃ dough ចូលទៅក្នុងរមៀលមួយកាត់គុយទាវស្តើងបំផុតដោយកាំបិតមុតស្រួចដាក់វានៅលើថាសមួយ។
ដាក់សាច់មាន់ចូលក្នុងខ្ទះ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងដែលហាន់រួច។ ចាក់ទឹកផឹក ៣ លីត្រ ដាក់លើភ្លើងមធ្យម ហើយដាំឱ្យពុះ។ កាត់បន្ថយកំដៅឱ្យទាប ដកស្នោចេញដោយស្លាបព្រាដែលមានរន្ធ ហើយគ្របខ្ទះឱ្យរលុងជាមួយគំរបមួយ។ ចម្អិនទំពាំងបាយជូរនៅលើកំដៅទាបដោយជៀសវាងការរំពុះយ៉ាងឆាប់រហ័ស skimming ចេញពី scum និង Foam ជាទៀងទាត់ 1.5-2 ម៉ោងអាស្រ័យលើគុណភាពនៃសាច់មាន់។ កំឡុងពេលចម្អិនអាហារ យកខ្លាញ់ចេញពីផ្ទៃទៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែក វានឹងមានប្រយោជន៍នៅពេលក្រោយ។
លាបការ៉ុតហើយកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើង។ ដាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូររយៈពេល 20 នាទី។ រហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ។ បន្ថែមស្លឹក Bay ជាមួយការ៉ុត។
ចាក់ទំពាំងបាយជូរប្រហែល 1 លីត្រចូលក្នុងខ្ទះ។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនបន្ថែមអំបិល។ ស្ងោរគុយទាវក្នុងទំពាំងបាយជូរនេះជាបាច់សម្រាប់ 1-2 នាទី។ ដាក់គុយទាវដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងចានមួយ ហើយជាមួយនឹងផ្នែកថ្មីនីមួយៗ បន្ថែមជាតិខ្លាញ់ដែលបានដកចេញពីមុនពីទំពាំងបាយជូរទៅគុយទាវ។
យកសាច់មាន់ ស្លឹក Bay និងខ្ទឹមបារាំងឆ្អិនចេញពីឆ្នាំង។ ត្រជាក់សាច់មាន់បន្តិច។ កាត់សាច់ពីឆ្អឹងទៅជាបំណែកតូចៗ។ រដូវទំពាំងបាយជូរជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងជីអង្កាមឱ្យល្អិតល្អន់។
ដាក់គុយទាវមួយចំណែកលើចានមួយ ហើយដាក់សាច់មាន់ពីរបីដុំពីលើគុយទាវ។ ចាក់ទំពាំងបាយជូរចូលទៅក្នុងចានដោយព្យាយាមចាប់យកពែងការ៉ុតពីរបី។ ប្រោះជាមួយឱសថ។ ដាក់បៃតងភាគច្រើននៅលើតុ។
Tokmach គឺជាស៊ុបគុយទាវ Tatar ដែលស្ត្រី Tatar គ្រប់រូបគួរតែអាចធ្វើម្ហូបបាន។ ប៉ុន្តែជាអកុសលនៅក្នុងសម័យរបស់យើង ក្មេងស្រីនៅទីក្រុង (មិនមែនទាំងអស់ទេ ប៉ុន្តែជាច្រើន) ដែលខូចដោយអរិយធម៌ ចូលចិត្តទិញផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលផលិតរួចរាល់ហើយកាន់តែច្រើនឡើងៗ ដូច្នេះហើយទំនងជាមិនផ្គាប់ចិត្តគ្រួសាររបស់ពួកគេជាមួយនឹងតុកម៉ាពិតនោះទេ ប៉ុន្តែជាភូមិមួយ។ ក្មេងស្រី - ឆ្លាត ស្រស់ស្អាត និងជាស្ត្រីមេផ្ទះដ៏ល្អឥតខ្ចោះ - នឹងអាចចម្អិនអាហារពេលល្ងាចទាំងមូលពីសាច់មាន់មួយបាន - សម្រាប់ទីមួយនឹងមានស៊ុបគុយទាវ និងទីពីរ - សាច់មាន់ខ្លួនឯងពីទំពាំងបាយជូរ ដំឡូងឆ្អិន ហើយវានឹងចិញ្ចឹម។ គ្រួសារទាំងមូល និងសូម្បីតែភ្ញៀវដែលបានចូលមកបំភ្លឺ ប្រាកដជាមានគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់មនុស្សពីប្រាំមួយទៅប្រាំបីនាក់។
ទោះបីខ្ញុំជានារីទីក្រុងក៏ដោយ ថ្ងៃនេះខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើគុយទាវ Tatar ពិតប្រាកដ! សម្រាប់ជំនាញទាំងនេះ ពិតណាស់អរគុណដល់ម្តាយរបស់ខ្ញុំ ដែលតាមគោលការណ៍មិនបានបង្រៀនខ្ញុំទាំងអស់នេះទេ ប៉ុន្តែតែងតែរៀបចំអាហារពីម្ហូបប្រជាប្រិយរបស់យើង ហើយក្នុងវ័យជំទង់ រត់កាត់ផ្ទះបាយ ខ្ញុំមិនបានកត់សម្គាល់យ៉ាងជាក់លាក់អំពីវិធីណានោះទេ។ វាត្រូវបានសម្រេចទាំងអស់ ហើយបន្ទាប់មក ការចងចាំហ្សែនក៏ប្រហែលជាដើរតួរផងដែរ) ខ្ញុំបានកំណត់ច្បាប់សំខាន់ៗមួយចំនួនសម្រាប់ខ្លួនខ្ញុំ ដូច្នេះម្ហូបនេះតែងតែប្រែជាហ៊ានណាស់ និងជាតាតាតកម៉ាចពិតប្រាកដ ហើយខ្ញុំរីករាយក្នុងការចែករំលែកច្បាប់ទាំងនេះជាមួយទាំងអស់គ្នា។ អ្នក
ច្បាប់ទីមួយគឺមាន់ត្រឹមត្រូវ នេះជាច្បាប់សំខាន់ និងស្ទើរតែជាមូលដ្ឋានបំផុត! យកល្អគួរតែប្រើសាច់មាន់របស់កសិករសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ វាមានពណ៌លឿងពេញមួយទំហឹង ដែលវាដើរជុំវិញវាលស្រែ ស៊ីស្មៅ ហើយឃើញព្រះអាទិត្យ។ សាច់មាន់ដែលទិញក្នុងហាង បូមឡើងជាមួយអ្នកណាដឹង នឹងមិនផ្តល់ពណ៌ រសជាតិ ឬក្លិនបិដោររបស់អ្នកទេ។
ច្បាប់ទីពីរ - ទំពាំងបាយជូរឆ្អិនត្រឹមត្រូវ! ទំពាំងបាយជូរគួរតែមានតម្លាភាពជាមួយនឹងខ្លាញ់ amber តិចតួចពីសាច់មាន់ឆ្អិនអណ្តែតនៅលើកំពូល។ យើងបន្ថែមតែសាច់មាន់ អំបិល ម្រេចខ្មៅ និងខ្ទឹមបារាំងមួយទាំងមូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ (ដែលយកចេញហើយបោះចោល)។ គ្មានដំឡូង ឬការ៉ុត! ទេ ពិតណាស់អ្នកអាចបន្ថែមពួកវាបាន ប៉ុន្តែហេតុអ្វីបានជាសម្លាប់រសជាតិនៃទំពាំងបាយជូរក្រអូបដែលចម្អិនថ្មីៗ ទុកបន្លែទាំងនេះសម្រាប់ស៊ុបផ្សេងទៀត។ គ្មានគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតទេ គ្រាន់តែអំបិល និងម្រេចខ្មៅ។ យើងបន្ថែមតែគុយទាវស្ងួត ឬយ៉ាងហោចណាស់ស្ងួតបន្តិច ប្រសិនបើអ្នកមានវាស្រស់។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមស្រស់ភ្លាមៗ ទីមួយ វាអាចនៅជាប់គ្នា ហើយទីពីរ ម្សៅនឹងធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរមានពពក ហើយវានឹងបន្ថែមរសជាតិ "អាហារ" ។ ហើយសំខាន់បំផុតនៅពេលចម្អិនអាហារ ទំពាំងបាយជូរមិនគួរឆ្អិនពេកទេ វាគួរតែ "ច្របល់" បន្តិច បន្ទាប់មកវានឹងប្រែជាឆ្ងាញ់។
ទំពាំងបាយជូរឆ្អិនត្រឹមត្រូវគឺជាប្រទាលមុខសម្រាប់ក្រពះ!)
ច្បាប់ទីបី - គុយទាវធ្វើដោយដៃរបស់អ្នក។ ដូច្នេះកុំប្រកែក មិនថាគុយទាវទិញតាមហាងថ្លៃប៉ុណ្ណាទេ ធ្វើនៅផ្ទះគឺឆ្ងាញ់ជាង! អ្នកខ្លះកិនគុយទាវដោយប្រើតែពងមាន់ ខ្លះទៀតបន្ថែមទឹក ឬទឹកទំពាំងបាយជូរ ទាំងពីរវិធីគឺល្អ ទាំងពីរគឺមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ អ្នកណាក៏ធ្លាប់ធ្វើបែបនោះដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកច្របាច់តែជាមួយស៊ុត បន្ទាប់មកប្រើ 100 ក្រាមក្នុងមួយស៊ុត។ ម្សៅ និងអំបិលមួយបន្ទះដែលត្រូវកូរចូលទៅក្នុងស៊ុត។ ប្រសិនបើអ្នកលាយវាជាមួយទឹក (ទំពាំងបាយជូរ) ក្នុងស៊ុតមួយ នោះសមាមាត្រមានដូចខាងក្រោម៖ យក 1.5-2 tbsp សម្រាប់ស៊ុតមួយ។ រាវ អំបិល និងម្សៅប្រហែល ១៥០-២០០ ក្រាម។ យើងបង្កើនសមាមាត្រនៃ dough អាស្រ័យលើបរិមាណដែលត្រូវការនៃគុយទាវឆ្អិន។ សម្រាប់ខ្ទះធំមួយលីត្រសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរចំនួន 4 អ្នកនឹងត្រូវការមីស្ងួតប្រហែល 120-150 ក្រាម (អាស្រ័យលើកម្រាស់ដែលអ្នកត្រូវការ) នេះគឺប្រហែល 1,5 ពងស៊ុត ដូច្នេះលាយសម្រាប់ពីរ យកគុយទាវដែលនៅសល់រហូតដល់ពេលក្រោយ។
ម្សៅដែលបានច្របាច់ចូលទៅក្នុងគុយទាវគួរតែតឹងនិងយឺត។ វាពិបាកណាស់ក្នុងការច្របាច់វា អ្នកត្រូវការដៃខ្លាំង និងប្រហែលដប់ប្រាំនាទីនៃលំហាត់ដៃ។ ប្រសិនបើអ្នកមានម៉ាស៊ីនផ្ទះបាយ ឬម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារដែលមានមុខងារ kneading dough នោះបច្ចេកវិទ្យានឹងជួយអ្នក)
វាជាការល្អបំផុតប្រសិនបើអ្នករៀបចំគុយទាវជាមុន និងក្នុងបរិមាណច្រើន សម្ងួតវាឱ្យស្ងួត ហើយទុកវានៅកន្លែងងងឹតស្ងួតនៅក្នុងទូផ្ទះបាយ ក្នុងខ្ទះ enamel ឬក្នុងពាងកែវ ឬសំណប៉ាហាំងដែលមានកធំទូលាយ ដូច្នេះ ថាវាងាយស្រួលក្នុងការយកគុយទាវចេញពីទីនោះ។ វាជាការគួរកុំបិទគំរប ដើម្បីកុំឱ្យគុយទាវមិនសើម ពួកគេត្រូវការខ្យល់ចេញចូល គ្របពីលើដោយក្រដាសដុតនំដែលបត់ជាស្រទាប់ជាច្រើន ជីដូនរបស់ខ្ញុំបានប្រើដើម្បីគ្របវាជាមួយកាសែត។ គុយទាវស្ងួតអាចរក្សាទុកបានយូរ។ វាចាំបាច់ក្នុងការស្ងួតវាហើយកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនស្ងួតវាទាំងស្រុងទេ វានឹងក្លាយទៅជាផ្សិត។ នេះជាអ្វីគ្រប់យ៉ាងអំពីគុយទាវសម្រាប់ពេលនេះ នៅសល់នឹងខាងក្រោមនៅក្នុងរូបមន្ត។
ច្បាប់ទីបួន - ការចែកចាយត្រឹមត្រូវ។ ខ្ញុំបាននិយាយនៅដើមដំបូងថា tokmach (តាមក្បួន) គឺជាមុខម្ហូបសំខាន់ដែលមានម្ហូបទីមួយនិងទីពីរ។ សម្រាប់វគ្គសិក្សាដំបូង យើងបម្រើទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ជាមួយគុយទាវឆ្អិន ហើយត្រូវតែមានចានឱសថ chopped នៅលើតុ មូលដ្ឋានគឺ onions ពណ៌បៃតង ហើយប្រសិនបើចង់បាន dill ឬ parsley ឬទាំងអស់គ្នា។ អ្នកញ៉ាំម្នាក់ៗបន្ថែមបៃតងច្រើនទៅចានរបស់គាត់តាមដែលគាត់ត្រូវការ។
សម្រាប់វគ្គសិក្សាទីពីរបម្រើសាច់មាន់ជាមួយដំឡូងនៅលើម្ហូបដាច់ដោយឡែកមួយ។ យកសាច់មាន់ឆ្អិនដែលបានបញ្ចប់ចេញពីទំពាំងបាយជូរទុកវាឱ្យត្រជាក់បន្តិចហើយកាត់វាទៅជាផ្នែកដែលយើងដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយដុសជាមួយស៊ុតវាយដំហើយដុតនំរយៈពេលដប់នាទីនៅ 180 ដឺក្រេ។ ហើយដាំដំឡូងនៅក្នុងខ្ទះដាច់ដោយឡែកមួយក្នុងទឹកអំបិលទាំងមូលយោងទៅតាមចំនួនអ្នកញ៉ាំ។ ដាក់ដំឡូងឆ្អិនលើម្ហូបធំមួយដាច់ដោយឡែក ដុសវាជាមួយប៊ឺរលាយ ដាក់បំណែកនៃសាច់មាន់ដុតនំនៅលើកំពូលនៃដំឡូងហើយប្រោះអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយឱសថស្រស់។
នេះជាប្រភេទគុយទាវដែលអាចបម្រើក្នុងពិធីជប់លៀងក្នុងលោក និងជាមួយមនុស្សល្អ!) វាត្រូវបានបម្រើនៅថ្ងៃធ្វើការ ថ្ងៃឈប់សម្រាក ក្នុងពិធីមង្គលការ និងក្នុងពិធីសាសនាផ្សេងៗ។
ខ្ញុំចង់សរសេរតែពីរបីពាក្យអំពីគុយទាវ ប៉ុន្តែវាបានប្រែក្លាយទៅជាអត្ថបទទាំងមូល...) ហើយពីការនិយាយទាំងអស់នោះ ខ្ញុំបានសន្និដ្ឋានថា នំបញ្ចុកដែលបានរៀបចំយ៉ាងត្រឹមត្រូវគឺជាសិល្បៈទាំងមូល បើទោះបីជាវាជាម្ហូបភូមិសាមញ្ញក៏ដោយ។ )
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ:
មាន់ស្រែ - ២ គីឡូក្រាម,
ទឹក - 4 លីត្រ,
ខ្ទឹមបារាំង (ធំ) - ១ ភី។
អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
មីស្ងួត - ១២០-១៥០ ក្រាម។
ដើម្បីដាក់ស្នើ៖
ដំឡូងឆ្អិនទាំងមូល
ប៊ឺ - សម្រាប់លាបខ្លាញ់ដំឡូង,
ស៊ុត - 1 ភី។ (សម្រាប់ជក់មាន់)
បៃតង (ខ្ទឹមបារាំងបៃតង dill)
សម្រាប់គុយទាវ៖
ស៊ុត - 2 ភី។ ,
អំបិល - pinch មួយ។
ម្សៅ - 200 ក្រាម។ + សម្រាប់រមៀលចេញម្សៅ
របៀបចំអិន៖
លាងទឹកមាន់ឱ្យស្អាត កូរបើចាំបាច់ ហើយដាក់ក្នុងឆ្នាំងធំ។
ចាក់ទឹក 4 លីត្រដាក់លើភ្លើងនាំយកទៅរំពុះ, skim បិទ Foam ។ បនាប់ពីបន្ថមរួចកាត់បន្ថយកំដៅ (តិចជាងមធ្យម) ទុកសាច់មាន់ឱ្យឆ្អិនប្រហែលដប់នាទីដាក់ខ្ទឹមបារាំងធំមួយនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរបន្ថែមអំបិល 1 tbsp ។ អំបិលនិងចំអិនរយៈពេល 1 ម៉ោងដោយពពុះបន្តិច។ យកសាច់មាន់ចេញ បន្ថែមអំបិល និងម្រេចបន្ថែមទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ រួចយកទៅភ្លក់រសជាតិ។ ចាក់គុយទាវស្ងួត 120-150 ក្រាមចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលកំពុងពុះ (អាស្រ័យលើកំរាស់ដែលចង់បាន) ដរាបណាទំពាំងបាយជូរដែលមានគុយទាវឆ្អិនហើយគុយទាវអណ្តែតឡើងបិទកំដៅគ្របខ្ទះដោយគំរបហើយទុកឱ្យឈរប្រាំ។ នាទី ចែកគុយទាវចូលទៅក្នុងចានហើយបម្រើជាមួយឱសថ។
ដរាបណាអ្នកយកសាច់មាន់ចេញពីទំពាំងបាយជូរទុកវាឱ្យត្រជាក់បន្តិចសម្រាប់ 5-10 នាទីកាត់វាជាផ្នែក ៗ ដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំដុសជាមួយស៊ុតវាយដំហើយដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេ។ សម្រាប់ 10 នាទី។
ដាក់ដំឡូងក្តៅឆ្អិននៅលើចានធំមួយដុសដំឡូងជាមួយប៊ឺរលាយដាក់សាច់មាន់ដុតនំនៅលើកំពូលហើយប្រោះអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយឱសថស្រស់។ បម្រើសាច់និងដំឡូងភ្លាមៗជាមួយស៊ុប។ Bon appetit!)
គុយទាវ៖
ចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងពែងមួយ ធ្វើអណ្តូងមួយនៅកណ្តាល បំបែកស៊ុតចូលទៅក្នុងវា បន្ថែមអំបិលមួយស្លាបព្រា ច្របាច់ម្សៅរឹងមួយ កូរឱ្យបានយូរ ដប់ទៅដប់ប្រាំនាទី។ ដាក់ម្សៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិក ហើយទុកចោល២០-២៥នាទី។ បន្ទាប់ពីនេះ dough នឹងក្លាយជាទន់បន្តិចហើយងាយស្រួលក្នុងការ knead ។ Knead dough បន្តិចបន្ថែមទៀតវាគួរតែរឹងប៉ុន្តែយឺត។
ចែក dough ជាពីរផ្នែក រមៀលចូលទៅក្នុងនំស្តើង ៗ ពីរ។ ស្តើងដូច្នេះបាតដៃរបស់អ្នកគួរតែអាចមើលឃើញតាមរយៈ។ ដាក់រង្វង់ dough នៅលើកន្សែងផ្ទះបាយកប្បាសហើយទុកឱ្យស្ងួត។ មានតែនៅទីនេះទេដែលសំខាន់គឺមិនត្រូវស្ងួតវាទេ។ ដរាបណាគែមរបស់ dough បានស្ងួតបន្តិច នោះហើយជាវាដាក់វានៅលើក្តារហើយកាត់ច្រូតវែងទទឹង 4-5 សង់ទីម៉ែត្របត់ក្បាលដីជាពាក់កណ្តាលអ្នកអាចដាក់ 2-3 បំណែកមួយនៅលើកំពូល ផ្សេងទៀត ហើយចាប់ផ្តើមកាត់គុយទាវស្តើងដោយកាំបិតមុតស្រួច។ ដាក់គុយទាវលទ្ធផលនៅលើក្តារកាត់ធំមួយ ឬក្រដាសដុតនំ ឬកាសែត ហើយស្ងួតវាជាទៀងទាត់ ដោយបន្ធូរវាដោយដៃរបស់អ្នកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដោយព្យាយាមមិនឱ្យបំបែកគុយទាវ។ កុំស្ងួតរយៈពេលយូរដើម្បីកុំឱ្យស្ងួតពេក ជាធម្មតាវាត្រូវចំណាយពេលកន្លះថ្ងៃដើម្បីស្ងួត ប៉ុន្តែម្តងទៀតវាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើសំណើម និងសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងបន្ទប់។ ហើយសំខាន់បំផុតគឺត្រូវប្រាកដថាមិនមានសេចក្តីព្រាងនៅលើគុយទាវទេ អ្នកមិនចាំបាច់ស្ងួតវានៅក្រោមបង្អួចបើកចំហទេ។
ខ្ញុំបានសរសេរខាងលើរួចហើយនៅក្នុងច្បាប់អំពីរបៀបរក្សាទុកគុយទាវឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។
ជាការប្រសើរណាស់, វាហាក់ដូចជាវា, ប្រសិនបើអ្នកមានសំណួរណាមួយ, សួរ។
