ទំនាក់ទំនងរបស់យើង។

ជួយក្មេងៗផង!

អត្ថបទនៃថ្ងៃ

ណាតាលីយ៉ា Murashova 5.02.2015

ណាតាលីយ៉ា Murashova 5.02.2015

តើ​អ្នក​ចង់​សាកល្បង​អ្វី​ដែល​ពួកគេ​បាន​ញ៉ាំ​ក្នុង​អំឡុង​សម័យ​សូវៀត Tsarist និង​រុស្ស៊ី ដើម្បី​ភ្លក់​រសជាតិ kulesh ជួរមុខ​ដែរ​ឬទេ? បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវបានស្វាគមន៍នៅទីនេះ!

ម្ហូបកងទ័ព។

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃអាហារជំរុំបុរាណត្រលប់ទៅអតីតកាលឆ្ងាយនៅពេលដែលមេបញ្ជាការដ៏អស្ចារ្យ Alexander Vasilyevich Suvorov បានប្រយុទ្ធ។ វាគឺជាគាត់ដែលនៅថ្ងៃមួយនៃដំណើរភ្នំអាល់ផែន នៅពេលដែលការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហារកំពុងអស់ គាត់បានណែនាំបបរចម្អិនសម្រាប់ទាហានពីអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអាចរកបាន។ មិន​ត្រឹម​តែ​សំណល់​នៃ​ខ្លាញ់ និង​សាច់​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ​ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ថែម​ទាំង peas, barley គុជខ្យង, millet និង buckwheat ។ ទាហានត្រូវបានចុក ហើយនេះគឺជាការធានាដ៏សំខាន់នៃភាពជោគជ័យនៅក្នុងសមរភូមិ និងជ័យជម្នះនាពេលអនាគត។ រហូតមកដល់ពេលនេះ គ្មាននរណាម្នាក់អាចពណ៌នាបានត្រឹមត្រូវអំពីរូបមន្តត្រឹមត្រូវសម្រាប់បបរជំរុំនោះទេ។ ប៉ុន្តែលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសំខាន់បំផុតសម្រាប់ម្ហូបមួយគឺតែងតែឆ្អែតរបស់វា ដូច្នេះគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការគឺធញ្ញជាតិ និងសាច់។ នៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី 18 និងដើមសតវត្សទី 19 ទំហំនៃកងទ័ពបានចាប់ផ្តើមកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។ យុទ្ធនាការយោធាកាន់តែយូរ។ ប្រតិបត្តិការប្រយុទ្ធបានចាប់ផ្តើមសូម្បីតែក្នុងរដូវរងា ដែលពីមុនគ្រាន់តែជាការនឹកស្មានមិនដល់។ ក្នុងស្ថានភាពបែបនេះ វាកាន់តែពិបាកសម្រាប់ទាហានក្នុងការរៀបចំអាហារូបត្ថម្ភគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ខ្លួនពួកគេ។ ធ្វើ​ការ​ហែ​ក្បួន​ចម្ងាយ​ច្រើន​គីឡូម៉ែត្រ និង​ធ្វើ​ដំណើរ​ឥត​ឈប់ឈរ វីរបុរស​អព្ភូតហេតុ​របស់ Suvorov តែង​តែ​ដាំ​ទឹក​ឆ្អិន​ពេល​ព្រឹក ហើយ​ញ៉ាំ​នំកែកឃឺ​ដែល​ត្រាំ​ក្នុង​ទឹក​ពុះ។ អាហារពេលព្រឹករបស់ទាហានរហ័សបែបនេះអាចជាផ្លូវចេញពីស្ថានភាព ប៉ុន្តែវាមិនមែនជាបទដ្ឋានទេ។ ជាអកុសលផ្ទះបាយវាលនៅក្នុងកងទ័ពរុស្ស៊ីក៏ដូចជានៅក្នុងកងទ័ពនៃរដ្ឋផ្សេងទៀតបានបង្ហាញខ្លួនតែនៅដើមសតវត្សទី 20 ប៉ុណ្ណោះ។ ម្ហូបដែលបង្កើតឡើងដោយលោកវរសេនីយ៍ឯក Anton Fedorovich Turchanovich ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាល្អបំផុត។ ក្នុងចំណោមកងទ័ព ម្ហូបរបស់គាត់ភ្លាមៗទទួលបានការសរសើរខ្ពស់បំផុត។ ផ្ទះបាយមានពន្លឺ និងសាមញ្ញក្នុងការរចនា។ វាចំណាយពេលត្រឹមតែ 4 ម៉ោងដើម្បីផ្តល់អាហារពេញមួយ (borscht បបរ និងតែ) ដល់ក្រុមទាហាន (250 នាក់) ។ អ្នកអាចចម្អិនម្ហូបនៅក្នុងវាសូម្បីតែនៅពេលធ្វើដំណើរ! ចង្ក្រានសម្រាប់វគ្គសិក្សាដំបូងដែលមានសមត្ថភាព 190 លីត្រត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងរយៈពេល 40 នាទី។ ការច្នៃប្រឌិតរបស់រុស្ស៊ីត្រូវបានកត់សម្គាល់ភ្លាមៗដោយមន្ត្រីយោធាបរទេសដែលប្រញាប់ប្រញាល់ជូនដំណឹងដល់រដ្ឋាភិបាលនៃប្រទេសរបស់ពួកគេថាការចង់ដឹងចង់ឃើញបានលេចឡើងនៅក្នុងកងទ័ពរុស្ស៊ី: វាលយោធា "ផ្ទះបាយ-samovar" ។ (ហើយអ្វីដែលជនជាតិរុស្ស៊ីទាំងនេះមិនអាចមកជាមួយ!) ហើយមិនយូរប៉ុន្មានកងទ័ពអឺរ៉ុបទាំងអស់ទទួលបានផ្ទះបាយវាលដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយយោងទៅតាមគំរូរបស់រុស្ស៊ី។

ម្ហូបសូវៀត។

ម្ហូបសូវៀតយុគសម័យនៃការខ្វះខាតសរុបគឺផ្អែកលើការពិតដែលថាវាចាំបាច់ជានិច្ចដើម្បី "ទទួលបាន" អ្វីមួយ។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ស្ត្រីសូវៀតអាចស្រមើស្រមៃ និងបង្កើតស្នាដៃធ្វើម្ហូបពិតប្រាកដពីអ្វីដែលពួកគេអាច "ទទួលបាន"។ពីសំណុំផលិតផលតូចៗ ស្ត្រីមេផ្ទះបានរៀបចំមុខម្ហូបជាច្រើនមុខ រូបមន្តដែលនៅតែពេញនិយមរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ ហើយពេលខ្លះធ្វើឱ្យមានក្តីអាឡោះអាល័យ។នៅថ្ងៃធ្វើការ បន្ថែមពីលើការខ្វះខាតអាហារ ក៏មានការខ្វះខាតពេលវេលាផងដែរ ដូច្នេះហើយ ពួកគេបានរៀបចំមុខម្ហូបសាមញ្ញៗដូចជា៖ ដំឡូងឆ្អិន និងចៀន នំប៉ាវ ប៉ាស្តាបែបកងទ័ពជើងទឹក បបរជាមួយសាច់អាំង។ នៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ មុខម្ហូបមានមុខម្ហូបប្លែកៗជាច្រើនទៀត៖ ភីឡាបឆ្អិន ត្រីចៀនក្នុងទឹកជ្រលក់ នំប៉ាវធ្វើនៅផ្ទះ និងនំប៉ាវ។ មាន់គឺជាមហាក្សត្រីពិតប្រាកដនៃតុប្រសិនបើគ្រាន់តែឈរនៅជួរមួយអាចក្លាយជាម្ចាស់នៃ "បក្សីខៀវ" ។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកអត្ថប្រយោជន៍ទ្វេដងអាចទទួលបានពីវា: ទំពាំងបាយជូរ (មូលដ្ឋានសម្រាប់វគ្គសិក្សាដំបូង) អាចត្រូវបានចម្អិនហើយបន្ទាប់មកវគ្គសិក្សាទីពីរអាចត្រូវបានរៀបចំពីសាច់ឆ្អិន។ចាប់តាំងពីរដូវស្លឹកឈើជ្រុះមក យើងបានធ្វើការត្រៀមលក្ខណៈផ្សេងៗគ្នា៖ ស្ពៃក្តោប ផ្សិត ប៉េងប៉ោះ ធ្វើយៈសាពូនមី មីម៉ាឡាដ ជីកំប៉ុស។ ជាការប្រសើរណាស់, នៅថ្ងៃឈប់សម្រាក, ទោះបីជាមានការខ្វះខាតគួរឱ្យកត់សម្គាល់, តុត្រូវបានផ្ទុកដោយអាហារ។ ស្ត្រីមេផ្ទះម្នាក់ៗព្យាយាមអួតពីមុខម្ហូបដែលមានហត្ថលេខាផ្សេងៗគ្នា ប៉ុន្តែនៅស្ទើរតែគ្រប់ផ្ទះ គេអាចរកឃើញសាឡាត់ស្តង់ដារ “Olivier” “mimosa” “herring under a fur coat” សាច់ចាហួយ ថ្នាំជក់មាន់។ កន្លែងពិសេសមួយនៅក្នុងម្ហូបសូវៀតមាននំដុតនំជាច្រើនប្រភេទ៖ នំប៉ាវ នំប៉ាវ នំខេក ខូឃី និងបង្អែមវេទមន្ត - នំណាប៉ូឡេអុង។ហើយជាការពិតណាស់នៅសម័យសូវៀត ម្ហូបនេះបានស្រូបយកប្រពៃណីធ្វើម្ហូបជាច្រើនរបស់បងប្អូនជនរួមជាតិនៃសហភាពសូវៀត។ ដូច្នេះយ៉ាងរឹងមាំចូលទៅក្នុងអន្តរជាតិរួចទៅហើយម្ហូបសូវៀតborscht អ៊ុយក្រែន, នំប៉ាវដំឡូងបេឡារុស្ស, ស្ពៃក្តោប Moldavian, Uzbek pilaf, ស៊ុប Georgian kharcho ។ចានស៊ុត ម្សៅទឹកដោះគោ និងទឹកដោះគោ-បន្លែភាគច្រើន ដែលហៅថា "របបអាហារ" ដែលតាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 20-30 មានន័យថា ចានចំហុយ មិនចៀន សុទ្ធ និងឆ្អិនទាំងអស់ពីសាច់ ត្រី និងបន្លែ បានចូលជាសាធារណៈរបស់ប្រទេសនេះ។ អាហារពីអាឡឺម៉ង់ (បាល់ទិក, អូស្សេ) និងជាពិសេសពីម្ហូបជ្វីហ្វ (ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយចានទាំងនេះមិនតែងតែត្រូវនឹងរូបមន្តធម្មជាតិទេព្រោះមិនមែនគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៃម្ហូបជាតិអាចរកបាននៅក្នុងហាងទេ) ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការជ្រៀតចូលយ៉ាងទូលំទូលាយនៃជនជាតិយូដា។ ខាងកើត។ ហើយទោះបីជាផលិតផលជាច្រើនប្រភេទដែលស្ត្រីមេផ្ទះសូវៀតអាចគ្រប់គ្រងបានគឺខុសគ្នាឆ្ងាយពីអ្វីដែលស្ត្រីមេផ្ទះសម័យទំនើបមិនអាច "ទទួលបាន" នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែទិញនៅក្នុងហាងណាមួយក៏ដោយ គុណភាពរបស់ពួកគេគឺប្រសើរជាងដោយមិនសង្ស័យ។

ម្ហូបរុស្ស៊ីនិងរាជ។

ពីអតីតកាលផ្ទះបាយរុស្ស៊ីល្បីល្បាញដោយសារស៊ុប ធញ្ញជាតិ និងនំជាច្រើនប្រភេទ។ ម្ហូបបែបប្រពៃណីរួមមាន សម្លស៊ុប ស៊ុបបន្លែក្រាស់ នំភីង kvass នំផេនខេក នំ Easter ស៊ុបត្រី និងបបរធញ្ញជាតិ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងសាមញ្ញនៅក្នុង oven រុស្ស៊ីធម្មតា។ ដូច្នេះចានចេញមក stewed ឬដុតនំ។ ពួកគេមិនត្រូវបានសម្គាល់ដោយការរីករាយពិសេសណាមួយឡើយ។ រឿងសំខាន់គឺច្រើននិងពេញចិត្ត។ កសិករចំហុយ ឬចំហុយបន្លែ ភាគច្រើនជា turnip និង radishes ។ យើង​បាន​ចម្អិន​ស៊ុប​ស្ពៃក្តោប​ដ៏​ល្បី។ សាច់ត្រូវបានចម្អិនជាបំណែកធំ ៗ ដោយផ្ទាល់នៅក្នុងស៊ុប។ មិនត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នា។ ស៊ុបត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចានឬពែងហើយសាច់ត្រូវបានបែងចែកក្នុងចំណោមសមាជិកគ្រួសារទាំងអស់។Pies តែងតែត្រូវបានដុតនំជាមួយផ្លែប៊ឺរី ផ្សិត ឬធញ្ញជាតិ។ ចានត្រីត្រូវបានរៀបចំទាំងស្រុងដោយកសិករ។ ម្ហូប​កសិករ​ខុស​ពី​ម្ហូប​រាជ​ដែល​ម្ហូប​មិន​ត្រូវ​កាត់​ឬ​ចៀន។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងសាមញ្ញ និងមានជម្រើសចម្អិនអាហារមួយ។ វាត្រូវបានស្ងោរ ដុតនំ ចំហុយ ឬដុតក្នុងឡក្តៅ។

ចុងភៅរាជវង្សមានផលិតផលជាច្រើនប្រភេទសម្រាប់ចម្អិនអាហារ និងការពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបផ្សេងៗ។ សូមអរគុណដល់ពួកគេ ទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗ ទឹកក្រឡុក ការស្លៀកពាក់ សាច់អាំង នំអន្សម ស៊ុប សាច់អាំង ចាហួយ បង្អែម ក្រែម នំ និងសាឡាដជាច្រើនដែលបានចុះមករកពួកយើង។ នៅ​សម័យ​នោះ ក្នុង​ផ្ទះបាយ​រាជវង្ស គេ​មិន​បាន​គិត​អំពី​អ្វី​ដែល​ត្រូវ​ចម្អិន ឬ​ពី​អ្វី​ឡើយ។ នៅពេលនោះ ពួកគេចម្អិនសាច់ ឬត្រីជាច្រើន នំដុត និងនំប៉ាវ និងចម្អិនស៊ុប និងទំពាំងបាយជូរ។សាច់ និង​ចាន​ហ្គេម​គ្រប់​ប្រភេទ​ត្រូវ​បាន​គេ​រៀបចំ​នៅ​ក្នុង​ផ្ទះបាយ​របស់​រាជវង្ស​ផ្ទាល់​នៅ​លើ​ទឹក​មាត់។ មនុស្សពិសេសត្រូវបានគេចាត់ឱ្យទៅចុងភៅ ឬចុងភៅ ដើម្បីជួយស្ដោះទឹកមាត់ និងចង្ក្រាន។ គ្រោងឆ្អឹង​ជ្រូក មាន់ ទា និង​ក្ងាន​ទាំងមូល​ត្រូវ​បាន​អាំង​។ គ្រោងឆ្អឹង​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រឡាក់​ដោយ​គ្រឿង​ជូរ​ដែល​ធ្វើ​ពី​ផ្លែ​ប៉ោម​រដូវ​រងា សាច់​ក្រក​រូត ឬ​ផ្សិត​ជ្រលក់។ ពួកគេបានលាយអាហារជូរជាមួយបបរ ផ្សិតព្រៃស្ងួត និងខ្ទឹមបារាំងទាំងមូល។ ការ​បំពេញ​ជាតិ​ជូរ​បាន​បន្ធូរ​សាច់​ដែល​រឹង ហើយ​ផ្តល់​ឱ្យ​វា​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់​ជាង​មុន។ ឱសថស្ងួតត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេស ដែលត្រូវបានប្រមូល និងសម្ងួតជាមុន។ Oregano ដែលល្បីល្បាញឥឡូវនេះបានលូតលាស់យ៉ាងសាមញ្ញនៅក្នុងវាលស្មៅណាមួយ។ នៅប្រទេសរុស្ស៊ីពួកគេបានហៅវាថាវាលស្មៅឬ oregano ធម្មតា។ វាត្រូវបានបន្ថែមស្ងួតទៅចានសាច់និងត្រី។ ក្នុងរដូវរងារ តែក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ត្រូវបានបង្កាត់ពី oregano និង mint ។ បម្រើជាមួយយៈសាពូនមី berry ក្រាស់និងស្ករដុំ។ហើយជារឿយៗត្រីត្រូវបានចម្អិនទាំងស្រុង។ រួចហើយនៅលើតុពួកគេបានកាត់វាជាបំណែក ៗ ជួនកាលចូលទៅក្នុង fillets ។ ពួកគេចៀន, ដុតនំ, stewed នៅក្នុងទឹកជ្រលក់និងស្លៀកពាក់។ ត្រីនេះត្រូវបានដុតនំនិងរុំដោយឱសថក្រអូបស្រស់ឬ rhubarb ។ សម្រាប់ការប្រារព្ធពិធីធំ ៗ ត្រីក្រឡុកត្រូវបានរៀបចំដោយផ្ទុកទៅដោយប្រភេទផ្សេងៗនៃត្រី បន្លែ ធញ្ញជាតិ និងសូម្បីតែសាច់។ ចាហួយត្រី និង aspic ក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរ។ មនុស្សជាច្រើនបានយក sturgeon ដ៏ធំនៅលើថាស។ បបរ និងបន្លែដូចគ្នាត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបចំហៀង។ សាមញ្ញ​ដូច​គ្នា​នឹង​ពួក​កសិករ។ដំឡូង ប៉េងប៉ោះ និង zucchini បានបង្ហាញខ្លួនច្រើននៅពេលក្រោយ។ ប៉ុន្តែពួកគេក៏បានបញ្ចូលមុខម្ហូបនោះយ៉ាងរឹងមាំ ហើយបានក្លាយជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃមុខម្ហូបទំនើបរបស់យើង។ ចានចំហៀងបន្លែរួមមាន hodgepodge, cutlets និង pancakes ។ ម្ហូប​រាជ​បុរាណ​មុន​ពេត្រុស​ដ៏​អស្ចារ្យ​គឺ​ស្ទើរ​តែ​ប្លែក​បើ​ប្រៀប​ធៀប​នឹង​ម្ហូប​ទំនើប។ នៅលើតុរាជក្នុងព្រះរាជពិធីបុណ្យ និងពិធីបុណ្យធំៗ សត្វស្វាដុតនំជាមួយផ្សិតចំបើង សត្វក្រៀលជាមួយស្ពៃក្តោប ត្រីសាម៉ុងជាមួយសាហ្វីន ទន្សាយជាមួយខ្ទឹមស ជ្រក់ជ្រក់ជាមួយផ្លែប៉ោម ផ្កាខាត់ណាខៀវជាមួយផ្លែព្រូន និងរបស់ជាច្រើនទៀតដែលឥឡូវនេះយើងមិនស្គាល់។ ត្រូវបានបម្រើ។Tsars ក៏ចូលចិត្តញ៉ាំទំពាំងបាយជូរជាមួយគុយទាវផងដែរ។ ប៉ាស្តារុស្ស៊ីបានមករកយើងពីសម័យដ៏ឆ្ងាយរបស់ Peter the Great ។ Peter I ក៏បានរួមចំណែកដល់ការស្គាល់ប្រជាជនរុស្ស៊ីជាមួយនឹងម្ហូបបរទេសដែលបានជ្រើសរើសសិប្បករបរទេសដើម្បីផលិតកប៉ាល់។ ក្នុង​ចំណោម​ពួក​គេ​មាន​ជនជាតិ​អ៊ីតាលី​ដោយ​ការ​ស្រឡាញ់​ប៉ាស្តា។ មានរឿងមួយអំពីអ្នកសាងសង់កប៉ាល់ជនជាតិអ៊ីតាលីម្នាក់ដែលបានយកប៉ាស្តាជាមួយគាត់ ហើយក្រោយមកបានព្យាបាលវាដល់ជនជាតិរុស្ស៊ី។ មនុស្សចូលចិត្តម្ហូបនេះ ហើយប៉ាស្តាបានចាប់ផ្តើមរីករាលដាលពាសពេញប្រទេសរុស្ស៊ី។ មិនយូរប៉ុន្មាន មនុស្សចាប់ផ្តើមញ៉ាំគុយទាវ សូម្បីតែនៅបាល់ក៏ដោយ។ វាត្រូវបានបម្រើក្នុងទំពាំងបាយជូរជាមួយសាច់ឬត្រី។ ពេលខ្លះ បន្លែ ខ្ទឹមស ឬខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។

ខ្ញុំស្នើឱ្យរៀបចំចាននៃម្ហូបរុស្ស៊ីនិងកងទ័ព: "សាច់គោនៅក្នុងសក្តានុពលជាមួយដំឡូងនិងផ្សិត" និង "ជួរមុខ kulesh" ។

"សាច់គោនៅក្នុងខ្ទះជាមួយដំឡូងនិងផ្សិត"

ផ្សិត - 300 ក្រាម។

សាច់គោ - 500 ក្រាម។

ដំឡូង - 500 ក្រាម។

ខ្ទឹមបារាំង - 2 ភី។

ការ៉ុត - ២ ភី។

ទំពាំងបាយជូរឬទឹក - 1 លីត្រ

ប៊ឺ - 4 tbsp ។ ស្លាបព្រា

ស្លឹក​រុក្ខជាតិ​ម្យ៉ាង

ម្រេចខ្មៅ

អំបិល

លាង​សាច់​គោ យក​សរសៃ​ពួរ​ចេញ​រួច​កាត់​ជា​ដុំ​តូចៗ។ លាបដំឡូងហើយកាត់ចូលទៅក្នុងគូប, លាបការ៉ុតហើយកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតឬគូប។ ដាក់ខ្ទឹមបារាំង, ការ៉ុត, សាច់សាច់គោ, ផ្សិតចំបើង និងដំឡូងកាត់ជាចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាលចូលទៅក្នុងផើងដែលបានរៀបចំ។ ក្នុង​ឆ្នាំង​នីមួយៗ​ត្រូវ​ដាក់​ស្លឹក​គ្រៃ​តូច ឬ​ស្លឹក​ឈូក​កន្លះ ម្ទេស ២-៣ ដើម អំបិល ចាក់​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ ឬ​ទឹក​រហូត​ដល់​ពេញ​កន្លះ ហើយ​ដាក់​ប៊័រ​ពីលើ។ គម្របខ្ទះជាមួយគំរបឬ foil ហើយដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 200 ដឺក្រេ។ ចម្អិន 1 ម៉ោង។ បម្រើសាច់គោឱ្យក្តៅដោយមិនយកវាចេញពីឆ្នាំង។ Sauerkraut ឬ cucumbers pickled ទៅបានយ៉ាងល្អជាមួយម្ហូបនេះ។

"គូឡេសជួរមុខ"

យកឆ្អឹងជំនីកន្លះគីឡូ (អាចជំនួសដោយស្ងោរ)។ កាត់សាច់ហើយចម្អិនឆ្អឹងរយៈពេល 15 នាទីក្នុងទឹករំពុះ (1.5-2 លីត្រ) ។ បន្ថែម 250-300 ក្រាមនៃ millet កាត់ដំឡូង 3-4 peeled ចូលទៅក្នុងគូបធំហើយផ្ញើវានៅទីនោះ។ ចៀនសាច់ដែលកាត់ចេញពីឆ្អឹងជាមួយខ្ទឹមបារាំង (ខ្ទឹមបារាំង 2-3) នៅក្នុងខ្ទះចៀនហើយបន្ថែមទៅខ្ទះ។ ចម្អិនម្ហូបរហូតដល់រួចរាល់ប្រហែល 10 នាទីលទ្ធផលគឺជាម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងពេញចិត្ត (ទាំងបបរស្តើងឬស៊ុបក្រាស់) ។

Bon appetit និងអារម្មណ៍ល្អទាំងអស់គ្នា!

បបរវាលស្រែ គឺជាអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលចម្អិននៅចំការលើភ្លើងចំហរ ដែលជាអ្វីមួយរវាងសម្លក្រាស់ និងបបរស្តើង។ ឈ្មោះផ្សេងទៀតសម្រាប់វាគឺ kulesh ។ វាជារឿងធម្មតានៅក្នុងតំបន់ភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសរុស្ស៊ីដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាបបរ Cossack ។ បន្ថែមពីលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ជាធម្មតាមីមី រួមបញ្ចូលខ្ទឹមបារាំង និងខ្លាញ់។

បបរវាលនៅលើភ្លើងមិនបាត់បង់សារៈសំខាន់របស់វានៅក្នុងសម័យរបស់យើងទេ។ ម្ហូបជាសកលនេះ ដែលស្ទើរតែទាំងអស់ត្រូវបានដាក់ គឺមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងក្នុងចំណោមអ្នកទេសចរ អ្នកប្រមាញ់ និងអ្នកនេសាទ។ វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការចម្អិនវានៅពេលធ្វើដំណើរបោះជំរុំនៅក្នុងផើងមួយ៖ អ្នកមិនចាំបាច់រៀបចំចានផ្សេងគ្នានោះទេ ផលិតផលទាំងអស់មានអារម្មណ៍ល្អណាស់នៅក្នុងម្ហូបតែមួយ ដែលរួមបញ្ចូលគ្នាទាំងស៊ុប និងម្ហូបទីពីរ។

មិនមានរូបមន្តតែមួយសម្រាប់បបរនៅលើភ្លើងទេទោះបីជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនៅតែដដែល - ធញ្ញជាតិ (ជាធម្មតាមី) ខ្លាញ់ជ្រូក និងខ្ទឹមបារាំង។ វាក៏ជាទម្លាប់ក្នុងការបន្ថែមដំឡូងទៅបបរវាល។

កំណែបុរាណ

សម្រាប់បបរវាលអ្នកត្រូវការផលិតផលជាច្រើន:

• ដំឡូង - 0,5 គីឡូក្រាម;
• ទឹក - មួយលីត្រ;
• millet - 1.5 ពែង;
• សាច់ជ្រូក - 200 ក្រាម;
• ខ្ទឹមបារាំង - 300 ក្រាម;
• ឱសថស្ងួត;
• ម្រេចកណ្ដឹងផ្អែម - 1 ដុំ;
• ស្លឹក​រុក្ខជាតិ​ម្យ៉ាង;
• ម្រេចក្រហមជូរចត់ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• hops-suneli - ½ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• អំបិល។

ការរៀបចំ៖

1. លាងនិងត្រាំអង្ករជាមុនដើម្បីឱ្យវាឆ្អិនលឿន។ នៅពេលត្រាំពេលវេលាចម្អិនអាហាររបស់វានឹងដូចគ្នានឹងដំឡូងដែរ។
2. ដំឡើងជើងកាមេរ៉ាពីលើវា ហើយព្យួរឆ្នាំង។
3. កាត់​ខ្លាញ់​ជា​ដុំៗ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​ឱ្យ​រលាយ​ហើយ​បង្កើត​ជា​ប្រហុក។
4. បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង ម្រេចផ្អែម គ្រឿងទេស ចូលក្នុងឆ្នាំងជាមួយខ្លាញ់ និងចៀន។
5. ចាក់​ទឹក​ចូល ហើយ​បន្ថែម​មី​ដើម្បីឱ្យ​ទឹក​គ្រប​ដណ្ដប់​ទាំងស្រុង​នូវ​ខ្លឹមសារ​នៃ​ឆ្នាំង។ ចំអិនដោយកូរឱ្យជាប់រហូតទាល់តែឆ្អិន។
6. ពេល​វា​ពុះ​ហើយ​ដាក់​ដំឡូង​បំពង​ចូល​។ បើចាំបាច់បន្ថែមទឹកដើម្បីគ្របដណ្តប់មាតិកានៃសក្តានុពល។ គ្របដណ្តប់ចានជាមួយគំរបមួយហើយចម្អិនរហូតដល់ដំឡូងនិងមីត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងពេញលេញ។ លើកគំរបហើយកូរឱ្យទៀងទាត់។

ដរាបណាដំឡូង និងមីបានរួចរាល់ អ្នកអាចយកវាចេញពីកំដៅបាន។

ការត្រៀមខ្លួនត្រូវបានកំណត់ដោយការទទួលយកគំរូ។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការនិយាយពេលវេលាចម្អិនអាហារពិតប្រាកដ; វាអាស្រ័យលើកំដៅនៃភ្លើងនិងបរិមាណនៃសក្តានុពល។

Soldatskaya

គ្រឿងផ្សំ៖

• millet - 2 ពែង;
• ខ្ទឹមបារាំង - 3 បំណែក;
• lard - 150 ក្រាម;
• ដំឡូង - 0,5 គីឡូក្រាម;
• ស៊ុតមាន់ - 5 បំណែក;
• អំបិល។

ដាក់បំណែកនៃខ្លាញ់ចូលទៅក្នុងខ្ទះចៀន។ ពេល​វា​រលាយ បន្ថែម​ខ្ទឹមបារាំង​ហាន់​ល្អិត ហើយ​ចៀន​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស​ត្នោត។ យកខ្ទះចេញពីកំដៅដើម្បីឱ្យការចៀនត្រជាក់។ ដាក់​ឆ្នាំង​ដាក់​លើ​ភ្លើង ចាក់​ទឹក​ចូល រួច​បន្ថែម​អំបិល។ ពេល​ទឹក​ពុះ​បន្ថែម​ដំឡូង​បារាំង​ដែល​ហាន់​រួច​លាង​មី​ចូល​ហើយ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​។ បំបែកស៊ុតឆៅចូលទៅក្នុងអាំងដែលត្រជាក់ហើយកូរ។ ផ្សំជាមួយបបរនៅពេលដែលវាជិតរួចរាល់ហើយបន្តភ្លើងរយៈពេល 5 នាទីទៀត។

បបររបស់ទាហាននៅលើភ្លើងជំរុំត្រូវបានរៀបចំជាញឹកញាប់ដោយប្រើ buckwheat ។

ពី buckwheat

គ្រឿងផ្សំ៖

• stew - 1 កំប៉ុង;
• buckwheat - កញ្ចក់;
• carrots - 1 ដុំ;
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ខ្ទឹមបារាំង;
• ទឹកឆ្អិន - 2 ពែង;
• អំបិល។

នីតិវិធីរៀបចំ៖

1. បើក​ចំហុយ​កំប៉ុង ហើយ​យក​ខ្លាញ់​ចេញ​ពីលើ​។
2. កាត់​ការ៉ុត​ជា​ច្រូត និង​ខ្ទឹមបារាំង​ជា​បួន​ចំណែក។
3. កំដៅឆ្នាំង ដាក់ខ្លាញ់ពីស្ងោរចូល រួចចៀនខ្ទឹមបារាំងចូលរហូតដល់ប្រែពណ៌។ បន្ទាប់មកបន្ថែមការ៉ុត និងចៀនរហូតដល់វាទន់។
4. ដាក់​ស្ងោរ​ចូល​ឆ្នាំង​ហើយ​ចៀន​រហូត​ដល់​សំណើម​ទាំងអស់​ហួត។
5. ចាក់ចូលក្នុង buckwheat បន្ទាប់មកចាក់ទឹករំពុះហើយកូរ។ បន្ថែមអំបិលនិងចំអិននៅលើកំដៅទាបរហូតដល់ដេញថ្លៃ។

Cossack kulesh

គ្រឿងផ្សំ៖

• មី - ២០០ ក្រាម;
• ដំឡូង - 10 មើម;
• សាច់ជ្រូក - 150 ក្រាម;
• stew សាច់ជ្រូក - 1 កំប៉ុង;
• ខ្ទឹមបារាំង - 5 ខ្ទឹមបារាំងតូច;
• អំបិល;
• បៃតង;
• គ្រឿងទេស។

ចាក់ទឹកចូលក្នុងឆ្នាំង បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង និងដំឡូងបារាំង (ដំឡូងទាំងមូលបើតូច) ដាក់លើភ្លើង ហើយដាំឱ្យពុះ។ ដរាបណាវាឆ្អិនបន្ថែមមីលាងរួចបន្ថែមអំបិលហើយបន្តចម្អិនអាហារ។ ពេល​ដំឡូង​បារាំង និង​ខ្ទឹមបារាំង​ទន់​ហើយ យក​ដំឡូងបារាំង និង​ខ្ទឹមបារាំង​មួយ​ចំនួន​មក​កិន រួច​ដាក់​ចូល​ឆ្នាំង​វិញ​។

នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែម stew, លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងនិងបន្ថែមគ្រឿងទេសនិងឱសថ

បាឡេគុជខ្យង

បបរនេះស្ដារឡើងវិញយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ដូច្នេះវាល្អសម្រាប់ជាអាហារសម្រាប់ដើរលេង។

គ្រឿងផ្សំ៖

• barley គុជខ្យង - 0,8 គីឡូក្រាម;
• ខ្ទឹមបារាំង - 2 ខ្ទឹមបារាំងមធ្យម;
• stew - 2 កំប៉ុង;
• ខ្ទឹម - 3 cloves;
• carrots - 2 បំណែក;
• ទឹកត្រជាក់ - 3 លីត្រ;
• butter - ដោយភ្នែក។

ការរៀបចំ៖

1. លាង​ទឹក​គុជ​ខ្យង រួច​ចាក់​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន​ឲ្យ​ស្ងួត ចៀន​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស។ នេះនឹងបង្កើនល្បឿននៃការចម្អិនអាហារបបរ។
2. នៅពេលដែលធញ្ញជាតិរួចរាល់ចាក់វាចូលទៅក្នុងកំសៀវឬឆ្នាំងហើយបំពេញវាដោយទឹក។ ចំអិនគ្របដណ្តប់រហូតដល់ឆ្អិន។
3. នៅក្នុងខ្ទះចៀនមួយ ចៀនខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត ខ្ទឹមស រួមជាមួយសម្ល និងគ្រឿងទេស។ នៅពេលដែលបបរឆ្អិនបន្ថែមល្បាយចៀនទៅវាកូរនិងចម្អិនរហូតទាល់តែរាវហួតទាំងស្រុង។

យកចេញពីកំដៅ, ទុកឱ្យអង្គុយនិងរីករាលដាលជាមួយ butter ។

ពីអង្ករជាមួយសាច់

បបរវាលត្រឹមត្រូវត្រូវបានចម្អិននៅលើភ្លើង។ នេះគឺពិតជាឆ្ងាញ់បំផុត ដោយសារផ្សែងភ្លើង និងចំណង់អាហារដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៅក្នុងខ្យល់អាកាសបរិសុទ្ធ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានអ្នកអាចចំអិនវានៅផ្ទះ។

កំណែមួយទៀតនៃបបរវាលគឺអង្ករជាមួយសាច់ជ្រូក។ សាច់ជ្រូកអាចត្រូវបានជំនួសដោយសាច់គោប្រសិនបើចង់បាន។

គ្រឿងផ្សំ៖

• អង្ករជុំ - 0,8 គីឡូក្រាម;
• ទឹកឆ្អិន - 4 លីត្រ;
• ប្រេងបន្លែ - 1 ស្លាបព្រា;
• carrots - 3 បំណែក;
• សាច់ជ្រូក - 1 គីឡូក្រាម;
• ស្លឹក Bay - 3 បំណែក;
• ម្រេចខ្មៅដី;
• អំបិល។

ការរៀបចំ៖

1. លាងសាច់ឱ្យបានហ្មត់ចត់ ជូតវាដោយកន្សែង ហើយកាត់ជាបំណែកតូចៗនៃរាងតាមអំពើចិត្ត។
2. កាត់ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាល, ការ៉ុតចូលទៅក្នុងច្រូត។ លាងជម្រះអង្ករឱ្យបានហ្មត់ចត់។
3. កំដៅឆ្នាំង ឬឆ្នាំង ចាក់ប្រេងបន្លែចូលក្នុងវា ហើយបន្ថែមខ្ទឹមបារាំង។ ចៀនលើកំដៅមធ្យមប្រហែល 2 នាទីដោយកូរជានិច្ច។ បន្ទាប់ពីនេះដាក់បំណែកនៃសាច់ចូលទៅក្នុងសក្តានុពលបន្ថែមអំបិលនិងម្រេចនិងបន្ថែម 1.5 លីត្រទឹករំពុះ។ យក​ទៅ​ស្ងោរ​ហើយ​គ្រប​លើ​ភ្លើង​តិច​ប្រហែល​២​ម៉ោង។ បើចាំបាច់បន្ថែមទឹកមួយលីត្រទៀត។
4. ដាក់ការ៉ុត និងខ្ទឹមបារាំងចូលក្នុងឆ្នាំង ហើយចម្អិនមួយម៉ោងកន្លះ ដោយបន្ថែមទឹកបើចាំបាច់។ យកស្លឹក Bay យកគំរូមួយហើយបន្ថែមអំបិលនិងម្រេចបើចាំបាច់។
5. ដាក់​អង្ករ​ចូល​ឆ្នាំង​ដាក់​ទឹក​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​ឱ្យ​ខ្ពស់​ជាង​ម្ហូប​៥​ស​.​ម ឥឡូវ​ចម្អិន​លើ​ភ្លើង​តិច​ប្រហែល​៤០​នាទី ដោយ​ចាំ​កូរ ។
6. យកធុងចេញពីភ្លើង។ អង្គធាតុរាវមិនគួរឆ្អិនទាំងស្រុងទេ វាគួរតែគ្របដណ្តប់ផ្ទៃដី 1 សង់ទីម៉ែត្រ។
7. រុំខ្ទះហើយទុកចោលពីរម៉ោង។

បបរឆ្អិនក្តៅអាចដាក់ក្នុងចាន

អាថ៌កំបាំងនៃបបរវាល

ចម្អិនអាហារជំរុំគឺខុសពីចម្អិនអាហារនៅផ្ទះ។

អាថ៌កំបាំងមួយចំនួននៃបបរឆ្ងាញ់នៅលើភ្លើងចំហរ៖

• ដើម្បីពន្លឿនដំណើរការនេះ មុនពេលចេញដំណើរទៅកាន់ធម្មជាតិ ចាក់ទឹករំពុះលើធញ្ញជាតិក្នុងទែម៉ូសដើម្បីឱ្យវាចំហុយ។ ពេលមកដល់អ្នកគ្រាន់តែចំអិនវារយៈពេល 10 នាទីប៉ុណ្ណោះ។ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងធ្វើដំណើរមួយយប់ អ្នកអាចចាក់ធញ្ញជាតិនៅក្នុងសក្តានុពលមួយយប់ ហើយរុំវាក្នុងអ្វីដែលក្តៅ។
• ការចម្អិនអាហារនៅខាងក្រៅភ្លើងនឹងត្រូវការទឹកច្រើនជាងនៅផ្ទះនៅលើចង្ក្រាន។ អ្នកអាចយកទឹក 3-4 កែវក្នុងមួយកែវធញ្ញជាតិ។ បបរមុនចំហុយត្រូវការទឹកតិច។
• ធញ្ញជាតិគួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកឆ្អិនហើយឆ្អិន, stirring ជានិច្ច។ ប្រសិនបើធញ្ញជាតិត្រូវបានចំហុយវាមិនចាំបាច់កូរវាទេប៉ុន្តែគ្រាន់តែរង់ចាំរហូតដល់វាឆ្អិន។
• ទឹកត្រូវតែអំបិលជាមុន។
• ផើងត្រូវតែព្យួរយ៉ាងតឹងរ៉ឹងពីលើភ្លើងដើម្បីឱ្យបបរចម្អិនរាបស្មើ។

បបរវាលមិនពិបាករៀបចំដូចដែលវាហាក់ដូចជានៅ glance ដំបូង។ រឿងចំបងគឺត្រូវអនុវត្តតាមច្បាប់ជាមូលដ្ឋាននិងទាក់ទងបញ្ហាដោយព្រលឹង។

និយាយអំពីតម្លៃនៃជ័យជំនះដ៏អស្ចារ្យដែលយើងសម្រេចបានកាលពី 70 ឆ្នាំមុន តាមរយៈការខិតខំប្រឹងប្រែងដែលមិនអាចនឹកស្មានដល់ វាជាទម្លាប់ក្នុងការចងចាំជីវិតរបស់មនុស្សដែលកាត់បន្ថយដោយសង្រ្គាម សម្ភារៈយោធាដែលបាត់បង់ក្នុងសមរភូមិបង្ហូរឈាម ផ្ទះ និងអគារជាច្រើនដែលត្រូវបានបំផ្លាញ។ ជាកិត្តិយសនៃខួបនៃជ័យជំនះដ៏អស្ចារ្យ យើងបានសម្រេចចិត្តរំលឹកឡើងវិញនូវស្នាដៃរបស់ទាហានសូវៀត ដែលជាធម្មតានៅតែមាននៅក្នុងស្រមោល - ជីវិតប្រចាំថ្ងៃនៅខាងមុខ។ យើងនាំយកមកជូនអ្នកនូវរូបមន្តមួយចំនួនពីម៉ឺនុយវាលយោធាឆ្នាំ 1941-1945 ។

Kulesh ឆ្នាំ 1943

មានមតិមួយដែលថាម្ហូបនេះមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសក្នុងចំណោមកងទ័ពរថក្រោះនៅឆ្នាំ 1943 លើសពីនេះទៀតវាគឺនៅជាមួយ kulesh ដែលព្រឹកនៃទាហានជួរមុខបានចាប់ផ្តើមមុនពេលសមរភូមិរថក្រោះដ៏ល្បីល្បាញ - សមរភូមិ Kursk ដែលភាគច្រើននៃពួកគេ ជាអកុសល មិនដែលត្រឡប់មកវិញទេ។ Kulesh ជារូបមន្តផ្ទះបាយដែលមានប្រយោជន៍ គឺសាមញ្ញណាស់ក្នុងការរៀបចំ ហើយភាពជាប់លាប់របស់វាប្រហាក់ប្រហែលនឹងបបរស្តើង ឬស៊ុបក្រាស់។

គ្រឿងផ្សំ

សាច់នៅលើឆ្អឹង (ឬ stew) - 0,5 គីឡូក្រាម
Millet - 250-300 ក្រាម។
ដំឡូង - 3-4 កុំព្យូទ័រ PC ។
ខ្ទឹមបារាំង - 2-3 ភី។
ទឹក - 1.5-2 លីត្រ

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

ប្រសិនបើសាច់ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរៀបចំម្ហូបមួយបន្ទាប់មកដំបូងអ្នកត្រូវញែកវាចេញពីឆ្អឹងបន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះរយៈពេល 15 នាទីក្នុងទឹករំពុះ។ បន្ទាប់​មក​យក​ឆ្អឹង​ចេញ​ពី​ខ្ទះ រួច​ដាក់​មី​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ​សាច់ ហើយ​ចម្អិន​រហូត​ដល់​ទន់ រួច​ដាក់​ដំឡូង​បំពង​ចូល។ ខណៈពេលដែលដំឡូង និងមីកំពុងចម្អិន កាត់ខ្ទឹមបារាំងជាចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាល ហើយចៀនវាក្នុងខ្ទះចៀន រួមជាមួយសាច់ដែលយកចេញពីឆ្អឹងរយៈពេល 15 នាទី។ បន្ទាប់ពីនេះ បន្ថែមសាច់ និងខ្ទឹមបារាំងចូលក្នុងខ្ទះ ហើយដាំអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្រោមគំរបរយៈពេល 10 នាទី។

Solyanka "ខាងក្រោយ"

វាមិនងាយស្រួលទេមិនត្រឹមតែនៅជួរមុខប៉ុណ្ណោះទេ៖ ភាពលំបាកនិងការដកហូតនៃសង្គ្រាមក៏មានអារម្មណ៍នៅខាងក្រោយផងដែរ។ ប៉ុន្តែស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានគំនិតច្នៃប្រឌិតមិនបានអស់សង្ឃឹមទេ ហើយថែមទាំងមិនគិតពីការបោះបង់ឡើយ៖ ពួកគេបានបង្កើតមុខម្ហូបថ្មី តាមន័យត្រង់ពីមធ្យោបាយ improvised ។ ចានមួយក្នុងចំណោមចានទាំងនេះត្រូវបានគេហៅថា Solyanka "ខាងក្រោយ" ។

គ្រឿងផ្សំ

Sauerkraut - 0,5 គីឡូក្រាម
ដំឡូង - 0,5 គីឡូក្រាម
ទឹក។
ខ្ទឹមបារាំង - 2-3 ភី។
ស្លឹក Bay - 2-3 ភី
ម្រេច, អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

ដាក់សាច់ក្រក និងដំឡូងបារាំងដាក់ក្នុងធុងមួយដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់។ រូបមន្តបុរាណបានប្រើឆ្នាំងដែកដែលដាក់ក្នុងឡ ប៉ុន្តែយើងនឹងប្រើប្រដាប់ប្រដាទំនើបបន្ថែមទៀត ដូចជា វ៉ាត ឬឆ្នាំងធម្មតាជាដើម។ ដោយ​បាន​ដាក់​គ្រឿង​ផ្សំ​សំខាន់ៗ​ក្នុង​ធុង​មួយ ចាក់​ទឹក​ពេញ​ឱ្យ​សព្វ​ដើម្បី​ឱ្យ​វា​គ្រប​លើ​ល្បាយ​ស្ពៃ​ក្តោប​-ដំឡូង រួច​ដាក់​ខ្ទះ​លើ​ភ្លើង​តិចៗ។ ម្ហូបរបស់យើងនឹងត្រូវបានចំហុយរយៈពេល 40 នាទី ហើយ 5 នាទីមុនពេលវារួចរាល់ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាលហើយចៀនក្នុងខ្ទះចៀនបន្តិច ស្លឹក Bay និងគ្រឿងទេសមួយចំនួនដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ នៅពេលដែលម្ហូបរួចរាល់ អ្នកត្រូវបិទភ្លើង គ្របវាជាមួយគំរប និងកន្សែងក្រាស់ ហើយទុកឱ្យពុះរយៈពេល ១៥នាទី។

បបរជាមួយខ្ទឹមស

នៅផ្នែកខាងមុខ សម្រាប់ហេតុផលជាក់ស្តែង តម្លៃសមរម្យ ងាយស្រួលរៀបចំ និងផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អបំផុត ត្រូវបានគេពេញនិយម។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលរូបមន្តដែលប្រើគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងខ្ទឹមសត្រូវបានរៀបចំជាញឹកញាប់។

គ្រឿងផ្សំ

Millet - 1 កែវ
ទឹក - 3 កែវ
ប្រេង​ផ្កាឈូករ័ត្ន
ខ្ទឹម - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ខ្ទឹមបារាំង - 0.5 ខ្ទឹមបារាំង
អំបិល, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

ចៀនខ្ទឹមបារាំងក្នុងប្រេងបន្លែ។ បំពេញធញ្ញជាតិដោយទឹកត្រជាក់ហើយដាក់វានៅលើភ្លើង។ ដរាបណាទឹកពុះបន្ថែមភ្នាក់ងារចៀន អំបិលបបរ ហើយចម្អិនរយៈពេលប្រាំនាទីទៀត។ លាប​ខ្ទឹមស​ឱ្យ​ល្អិត​ល្អិត​។ យកបបរចេញពីកំដៅ បន្ថែមខ្ទឹមសទៅវា ហើយបិទគម្រប រុំវាក្នុង “អាវរោម” ដូចក្នុងរូបមន្តមុន ដើម្បីឲ្យធញ្ញជាតិចំហុយ។ បបរប្រែចេញក្លិនក្រអូបទន់និងទន់ភ្លន់។

"Makalovka"

រូបមន្តជួរមុខមួយចំនួនត្រូវបានកំណត់យ៉ាងច្បាស់ដោយស្ថានភាពរស់នៅដ៏លំបាករបស់ទាហាន ដែលជារឿយៗត្រូវទទួលទានអាហារថ្ងៃត្រង់ និងអាហារពេលល្ងាចក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់ខ្លាំង ឬខ្យល់។ នេះប្រហែលជាមូលហេតុដែល stew ទឹកកកត្រូវបានប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ម្ហូបបន្ទាប់។

គ្រឿងផ្សំ

stew ទឹកកក - 300 ក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។
ការ៉ុត - 1 ភី។
ខ្លាញ់ឬប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន - សម្រាប់ចៀន
នំបុ័ង

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

ចំបើងកកដែលបានឈររយៈពេលពីរបីម៉ោងក្នុងសាយសត្វពេលយប់ត្រូវបានកាត់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយកាំបិត។ កំដៅប្រេងបន្លែ ឬប្រេងឆាក្នុងខ្ទះឆា ហាន់ការ៉ុត និងខ្ទឹមបារាំងឱ្យល្អិត រួចចៀនអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យសព្វចូលគ្នារយៈពេល 5-7 នាទី។ បន្ទាប់មក stew ត្រូវបានបន្ថែមទៅបន្លែហើយបើចាំបាច់ល្បាយនេះត្រូវបានបំពេញដោយបរិមាណទឹកតិចតួចដើម្បីធ្វើឱ្យវា stew ល្អប្រសើរជាងមុន។ បន្ទាប់ពី 7-10 នាទី "ជ្រលក់" គឺរួចរាល់។ ហើយ​គេ​ហៅ​បែប​នោះ​ព្រោះ​គេ​ប្រើ​វា​ដោយ​ជ្រលក់​នំប៉័ង​ចូល​ក្នុង​ល្បាយ ហើយ​យក​វា​មក​ដាក់​ពីលើ​មួយ​ចំណិត។

នំប៉័ងរបស់ទាហាន

ក្នុងអំឡុងពេលសង្រ្គាម នំប៉័ងមានប្រហែល 80% នៃអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់ទាហាន។ មានរូបមន្តនំប៉័ងជាច្រើន ហើយរូបមន្តសាមញ្ញបំផុតមានគ្រឿងផ្សំតែពីរប៉ុណ្ណោះ៖ កន្ទក់ និងដំឡូងបារាំង។

គ្រឿងផ្សំ

កន្ទក់ - 0,5 គីឡូក្រាម
ដំឡូង - 0,5 គីឡូក្រាម
អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

ដំបូង​អ្នក​ត្រូវ​ស្ងោរ​ដំឡូងបារាំង​ក្នុង​សំបក​វា រួច​បក​វា​តាម​ម៉ាស៊ីន​កិន​សាច់ ដើម្បី​បាន​អ្វី​ដែល​ហៅថា​ដំឡូង​ស្ងួត។ បន្ទាប់មកដាក់ម៉ាស់លទ្ធផលនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយដែលបានប្រោះពីមុនជាមួយនឹងបរិមាណតិចតួចនៃកន្ទក់។ ដំឡូងនឹងត្រជាក់ពីរបីនាទីបន្ទាប់ពីនោះអ្នកត្រូវបន្ថែមកន្ទក់ដែលនៅសល់បន្ថែមអំបិលហើយច្របាច់ម្សៅឱ្យលឿន។ ខាញ់ម្ហូបដុតនំជាមួយប្រេងបន្លែដាក់ល្បាយនៅក្នុងវាហើយដុតនំនៅក្នុងឡរហូតដល់រួចរាល់មួយម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពមិនខ្ពស់ខ្លាំង។

សាំងវិច "ជួរមុខ"

ប៉ុន្តែសូម្បីតែការរីករាយដ៏សាមញ្ញបែបនេះ ដូចជាការចម្អិនអាហារជំរុំមិនតែងតែអមដំណើរអ្នកប្រយុទ្ធនោះទេ៖ នៅក្នុងយុទ្ធនាការខ្លះ ពួកគេត្រូវធ្វើដោយខ្លួនឯង។ ហើយបន្ទាប់មកទាហានបានរៀបចំនំសាំងវិចជួរមុខរបស់ពួកគេ: មិនត្រឹមតែមានសុខភាពល្អនិងមានជីវជាតិប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងដើម្បីការពារជំងឺផ្តាសាយផងដែរ។

គ្រឿងផ្សំ

Lard - 300-400 ក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំង - 0.5 ភី។
ខ្ទឹម - 0.5 ក្បាល
នំបុ័ងខ្មៅ

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

ហើយការរៀបចំសាំងវិចបែបនេះគឺសាមញ្ញបំផុត៖ ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស និងខ្លាញ់ដែលកាត់ជាគូបតូចៗ ត្រូវបានដាក់ក្នុងផើងមួយ ហើយលាយជាមួយស្លាបព្រារហូតដល់រលោង ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបាចលើនំប៉័ងខ្មៅ។ សមាមាត្រដែលបានចង្អុលបង្ហាញគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់អ្នកប្រយុទ្ធ 3 ឬ 4 នាក់ដើម្បីទទួលទានអាហារពេលព្រឹកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ហើយក្នុងពេលតែមួយបំពេញបន្ថែមការផ្គត់ផ្គង់វីតាមីនប្រចាំថ្ងៃរបស់ពួកគេ។

តែការ៉ុត

ហើយចុងក្រោយ ពាក្យពីរបីអំពីភេសជ្ជៈជួរមុខ។ តែការ៉ុតមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងក្នុងចំណោមទាហាន។ ដើម្បីរៀបចំវា ការ៉ុតស្ងួត ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ រៀបចំដោយប្រើបច្ចេកវិជ្ជាដូចខាងក្រោម៖ បន្លែត្រូវបានបកសំបកចេញ ហាន់ឱ្យស្ងួតក្នុងឡ បន្ទាប់មកការ៉ុតស្ងួតអាចប្រើជាស្លឹកតែ ចាក់ទឹកដាំពុះលើវា ហើយដាំឱ្យពុះ ៥-១០ នាទី ការ៉ុត​បាន​ផ្តល់​ឱ្យ​តែ​រសជាតិ​ផ្អែម ហើយ​ផ្តល់​ឱ្យ​ទាហាន​បង្កើន​ថាមពល និង​អត្ថប្រយោជន៍​បន្ថែម​ទៀត​ដល់​ប្រព័ន្ធ​ភាពស៊ាំ។

ស្រាក្រឡុកយោធា

ហើយ​នៅ​ពេល​ល្ងាច សម្រាក​បន្ទាប់​ពី​ការ​ប្រយុទ្ធ ជីតា​របស់​យើង​ពេល​ខ្លះ​បាន​អនុញ្ញាត​ឱ្យ​ខ្លួន​គាត់​ផឹក​បន្តិច​បន្តួច​ដើម្បី​សម្រាក និង​ដេក​លក់​យ៉ាង​ស្រួល។ ហើយបន្ទាប់មក 30 មីលីលីត្រនៃជាតិអាល់កុលត្រូវបានលាយជាមួយ 70 មីលីលីត្រនៃ brine - ស្រាក្រឡុកនេះបន្ថយភាពតានតឹងហើយនៅពេលព្រឹកពួកគេនិយាយថាមិនដែលមានការហៀរសំបោរទេ។

Millet គឺជាមូលដ្ឋាននៃចាន "យោធា" បំផុតមួយ - kulesh ។ រៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងពេញចិត្ត - ជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់របបអាហាររបស់ទាហាននៅក្នុងលក្ខខណ្ឌវាល។

ភាគច្រើនទំនងជាឈ្មោះរបស់ម្ហូបមានឫសហុងគ្រីដែល koeles - "keles" - គឺ millet ឬ millet ។ នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី kulesh ត្រូវបានភ្លក់ជាលើកដំបូងនៅជុំវិញទីបីដំបូងនៃសតវត្សទី 17 ។ ទាំងអ្នកតាំងលំនៅរបស់កសិកររុស្ស៊ីតូចបានប្រព្រឹត្តចំពោះគាត់ ឬអ្នកអន្តរាគមន៍ប៉ូឡូញបានផ្តល់រសជាតិឱ្យគាត់។ ប៉ុន្តែសូម្បីតែថ្ងៃនេះអ្នកអាចសាកល្បង kulesh នៅតំបន់ភាគខាងត្បូង - នៅក្នុងតំបន់ Belgorod ឬក្នុងតំបន់ Voronezh ជាកន្លែងដែលប្រពៃណីរុស្ស៊ីនិងអ៊ុយក្រែន - ភាសានិងប្រចាំថ្ងៃ - ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងខ្លាំង។

Kulesh គឺជាអំណោយមួយសម្រាប់ចុងភៅជួរមុខដែលត្រូវតែងាកទៅរកល្បិចដើម្បីធ្វើពិពិធកម្មម៉ឺនុយជំរុំ។

រូបមន្ត៖

អ្នកត្រូវការ: សាច់គោឬសាច់ជ្រូក - 0,5 គីឡូក្រាម; millet - 250 ក្រាម; ដំឡូង - 3 ភី។ ; ខ្ទឹមបារាំង - 2 ភី។ ; ទឹក - 1 លីត្រ; អំបិល, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ; ប្រេងបន្លែ - 50 មីលីលីត្រ។

កាត់សាច់ទៅជាបំណែកតូចៗហើយឆ្អិនរហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិន។ បន្ថែម​មី​លាង​ឱ្យ​ស្អាត​ហើយ​ដាំឱ្យ​ពុះ​ដប់​នាទី​ទៀត។ លាបនិងកាត់ដំឡូងចូលទៅក្នុងគូបបន្ថែមទៅ millet និងសាច់។ ចៀនខ្ទឹមបារាំងផ្សំជាមួយ kulesh ដែលឆ្អិនពីរបីនាទីទៀត។ អំបិល​និង​ម្រេច។ យកចេញពីកំដៅហើយទុកឱ្យវាញ៉ាំ។

ដោយវិធីនេះ ទេពកោសល្យរបស់ចុងភៅវាលអាចត្រូវបានគេទទួលស្គាល់មិនត្រឹមតែដោយអ្នកបរិភោគដែលមានអំណរគុណប៉ុណ្ណោះទេ។ ក្នុងអំឡុងពេលសង្រ្គាមស្នេហាជាតិដ៏អស្ចារ្យ ក្នុងចំណោមផ្លាកសញ្ញាទាំង 21 ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដើម្បីផ្តល់រង្វាន់ដល់ទាហានល្អបំផុតក្នុងជំនាញយោធាដ៏សំខាន់បំផុតគឺ "Excellent Cook" និង "Excellent Baker" ។

ហើយត្រលប់ទៅតួអក្សរសំខាន់នៃរូបមន្តនេះ យើងកត់សំគាល់ថានៅលើកញ្ចប់នៃការប្រមូលផ្តុំមី ដែលត្រូវបានផ្តល់ឱ្យទាហានជាអាហារស្ងួតនៅខាងមុខ កំណែដែលបានកែប្រែនៃ "កន្សែងពណ៌ខៀវ" សំណព្វរបស់មនុស្សគ្រប់គ្នាត្រូវបានបោះពុម្ព។

គូលេស

Kulesh គឺជាមុខម្ហូបដែលមិនមែនជាម្ហូបរបស់រុស្ស៊ីទេ ប៉ុន្តែភាគច្រើនគេឃើញនៅតំបន់ភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសរុស្ស៊ី នៅតាមព្រំដែននៃប្រទេសរុស្ស៊ី និងអ៊ុយក្រែន នៅតំបន់ Belgorod តំបន់ Voronezh នៅតំបន់ភាគខាងលិចនៃតំបន់ Rostov និងតំបន់ Stavropol ដូចជា ក៏ដូចជានៅក្នុងតំបន់ព្រំដែនជាប់នឹងប្រទេសរុស្ស៊ីនៅភាគអាគ្នេយ៍និងភាគខាងកើតនៃទឹកដីអ៊ុយក្រែនពោលគឺអនុវត្តនៅ Sloboda អ៊ុយក្រែនហើយនៅទីនេះនិងទីនោះនៅតាមព្រំដែននៃតំបន់ Chernigov និង Bryansk ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានវិធីភាសា-សូរសព្ទត្រឹមត្រូវមួយ ដើម្បីបង្កើតតំបន់ចែកចាយ kulesh ជាម្ហូបមួយ។ វាត្រូវបានរៀបចំ និងបរិភោគជាចម្បងដោយប្រជាជនដែលនិយាយ "បញ្ច្រាស" ពោលគឺការលាយបញ្ចូលគ្នារវាងអ៊ុយក្រែន និងរុស្ស៊ី ឬបង្ខូចទ្រង់ទ្រាយជាភាសារុស្សីជាមួយនឹងពាក្យអ៊ុយក្រែនមួយចំនួន និង "វូហ្វ" ទូទៅនៃពាក្យទាំងអស់។ មនុស្សទាំងនេះស្ទើរតែមិនស្គាល់ភាសាអ៊ុយក្រែនពិតប្រាកដ ហើយថែមទាំងមិនយល់ច្បាស់អំពីវាទៀតផង។

ពាក្យ "kulesh" ខ្លួនវាមានដើមកំណើតហុងគ្រី។ Köles (Koles) in Hungarian - millet, millet ។ និងធញ្ញជាតិ millet គឺជាសមាសភាគសំខាន់នៃម្ហូបនេះដូចជា beets សម្រាប់ borscht ។

Kulesh បានមកឬផ្ទុយទៅវិញបានទៅដល់ព្រំដែននៃប្រទេសរុស្ស៊ីពីហុងគ្រីឆ្លងកាត់ប៉ូឡូញនិងអ៊ុយក្រែន។ នៅក្នុងភាសាប៉ូឡូញវាត្រូវបានគេហៅថា kulesh (Kulesz) ហើយនៅក្នុងភាសាអ៊ុយក្រែនវាត្រូវបានគេហៅថា kulish ។ ដូច្នេះនៅក្នុងសតវត្សទី 19 នៅពេលដែលពាក្យ "kulesh" បានបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូងនៅក្នុងវចនានុក្រមរុស្ស៊ីគ្មាននរណាម្នាក់ដឹងពីរបៀបសរសេរពាក្យនេះឱ្យបានត្រឹមត្រូវទេ។ ពេលខ្លះពួកគេសរសេរ kulesh តាមរយៈ "e" ពេលខ្លះតាមរយៈ "yat" ចាប់តាំងពីមានក្បួនវេយ្យាករណ៍ដែលនៅក្នុងពាក្យអ៊ុយក្រែនទាំងអស់ដែលអក្សរ "e" ត្រូវបានបន្ទន់តាមរយៈ "i" ជាភាសារុស្សីគួរតែសរសេរ "yat" ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះអនុវត្តចំពោះពាក្យដែលបានខ្ចីពីភាសាក្រិច និងឡាតាំង និងចំពោះភាសាស្លាវីបុរាណធម្មតា ហើយពាក្យ "kulesh" គឺជាភាសាហុងគ្រី និងជាពាក្យថ្មីរបស់ស្លាវី។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលរហូតមកដល់បដិវត្តន៍ឆ្នាំ 1917 វាត្រូវបានសរសេរតាមរបៀបនេះ និងវិធីនោះ៖ ពួកគេមិនដែលបានគ្រប់គ្រងការប្រកបច្បាស់លាស់សម្រាប់វាទេ។ ទាំងអស់នេះជះឥទ្ធិពលដោយប្រយោលដល់ការពិតដែលថា kulesh មិនត្រឹមតែជាពាក្យមួយប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងជាម្ហូបផងដែរមិនរីករាលដាលនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីទេ។

ពាក្យនេះត្រូវបានកត់ត្រាជាលើកដំបូងនៅក្នុងភាសារុស្សីក្នុងឆ្នាំ 1629 ដែលបង្ហាញថាវាត្រូវបាននាំយកទៅប្រទេសរុស្ស៊ីដោយពួកឈ្លានពានប៉ូឡូញនៃគ្រានៃបញ្ហា ឬដោយពួកកសិករជនជាតិរុស្សីតិចតួចដែលមកពីអ៊ុយក្រែន និងរុស្ស៊ីភាគខាងត្បូងជាមួយកងទ័ពឧទ្ទាម Ivan Bolotnikov ។ . Kulesh ជាម្ហូបមួយមុខជាផ្សិត ហើយបបរ និងផ្សិតជាម្ហូបសាមញ្ញ បុរាណ និងរហ័ស តែងតែមាន និងនៅក្នុងប្រទេសទាំងអស់បង្កើតជារបបអាហារចម្បងរបស់កងទ័ព។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់ ពួកគេអាចត្រូវបានគេចម្អិននៅក្នុង cauldrons, នៅលើភ្លើង, នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌវាល, ហើយវាគឺជាបច្ចេកវិទ្យានេះដែលបំផ្លាញ kulesh ទៅនឹងការពិតដែលថាវាបានក្លាយជាកងទ័ពប្រពៃណី, ទាហាន, ម្ហូបដែលមិនមានវត្តមាននិងថោក, ឬនិយាយម្យ៉ាងទៀតម្ហូបមួយ។ នៃសង្គ្រាម និងចលនាប្រជាប្រិយ។

ដោយសារតែបបរជាចានមានលក្ខណៈដើម ហើយបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វារួមមានការដាំធញ្ញជាតិមួយ ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតក្នុងទឹក វាមានហានិភ័យដ៏ធំក្នុងការទទួលបានម្ហូបដែលមានលក្ខណៈឯកកោ គ្មានក្លិនឈ្ងុយ គ្មានរសជាតិ និងអាហារូបត្ថម្ភទាប។ ដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានផលប៉ះពាល់ដ៏គ្រោះថ្នាក់បំផុត - គួរឱ្យធុញទ្រាន់យ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយជាលទ្ធផល ការថយចុះនៃប្រសិទ្ធភាពប្រយុទ្ធរបស់កងទ័ព និងការខឹងសម្បាររបស់ពួកគេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្មានកងទ័ពណាម្នាក់អាចបដិសេធមិនប្រើបបរ រួមទាំង kulesh ទេ ព្រោះមានតែបបរប៉ុណ្ណោះដែលអាចផ្តល់អាហារក្តៅ និងស្ថិរភាពសម្រាប់មហាជនដ៏ធំនៅក្នុងវាល។ អ្វីដែលត្រូវធ្វើក្នុងករណីនេះ? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរកផ្លូវចេញពីភាពផ្ទុយគ្នានេះ?

ដំណោះស្រាយធ្វើម្ហូបសុទ្ធសាធត្រូវបានរកឃើញ៖ មូលដ្ឋានគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ខណៈពេលដែលនៅសល់ 90-95% មិនផ្លាស់ប្តូរ គួរតែសំបូរទៅដោយសមាសធាតុដែលដោយគ្មានការផ្លាស់ប្តូរបច្ចេកវិជ្ជាធ្វើម្ហូប អាចផ្លាស់ប្តូររសជាតិយ៉ាងសំខាន់ បញ្ឆោតអារម្មណ៍មនុស្ស ហើយធ្វើម្ហូប - បបរ - មិនត្រឹមតែអាចទទួលយកបានប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ទៀតផង ហើយប្រហែលជាចង់បានទៀតផង។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងអាស្រ័យលើជំនាញបុគ្គលរបស់ចុងភៅ លើទេពកោសល្យធ្វើម្ហូប និងវិចារណញាណរបស់គាត់ ខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវសមាសភាពស្តង់ដារនៃម្ហូបកងទ័ពកាតព្វកិច្ចនេះ ដែលកំណត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងដោយចៅហ្វាយនាយ និងប្លង់។

តើសិល្បៈនេះរួមបញ្ចូលអ្វីខ្លះ? តើរសជាតិនៃ porridges រួមទាំង kulesh ត្រូវបានសម្រេចដោយរបៀបណា?

លក្ខខណ្ឌទីមួយ៖ ណែនាំសមាសធាតុដែលមានរសជាតិហឹរខ្លាំង ដែលអាចផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងនូវលក្ខណៈធម្មជាតិនៃមូលដ្ឋានគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ នៅក្នុងការអនុវត្ត នេះមានន័យថា អ្នកត្រូវបញ្ចូលខ្ទឹមបារាំងជាមុនសិន ហើយឱ្យបានច្រើនតាមតែអាចធ្វើទៅបាន យ៉ាងហោចណាស់ដល់កម្រិតនៃប្រាក់ចំណេញសេដ្ឋកិច្ច។

លក្ខខណ្ឌទីពីរ៖ ប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបាន និងដោយសារតែទេពកោសល្យរបស់អ្នកចម្អិនម្ហូបនេះ អ្នកអាចបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងដែលមានរសជាតិហឹរ ដែលអាចរកបាននៅនឹងដៃ ហើយដែលនឹងបំពេញបន្ថែម បន្លិច និងមិនប៉ះទង្គិចជាមួយខ្ទឹមបារាំង។ ទាំងនេះគឺជា parsley, angelica (angelica), lovage, hyssop, leek, អំពូល, ខ្ទឹមព្រៃ។ ជម្រើសដូចដែលយើងឃើញគឺធំទូលាយណាស់។ ហើយឱសថទាំងអស់នេះជាក្បួនលូតលាស់នៅក្នុងរដ្ឋព្រៃឬដាំដុះនៅលើទឹកដីនៃអ៊ុយក្រែននិងភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសរុស្ស៊ី។

លក្ខខណ្ឌទីបី៖ ដើម្បីកាត់បន្ថយភាពស្អិត viscosity និងបង្កើនតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃបបរណាមួយ ចាំបាច់ត្រូវបន្ថែមខ្លាញ់។ ដូចដែលអ្នកបានដឹង អ្នកមិនអាចប្រឡាក់បបរជាមួយប្រេងបានទេ។ ដូច្នេះក្នុងន័យបរិមាណ គ្មានការរឹតបន្តឹងលើវេជ្ជបញ្ជាត្រូវបានផ្តល់ជូនក្នុងករណីនេះទេ។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលជាធម្មតាត្រូវបានបន្ថែមទៅ kulesh មិនមែនជាប៊ឺ, ប៉ុន្តែខ្លាញ់ - ក្នុងទម្រង់ណាមួយ: រលាយ, lard, អំបិល, ជក់បារី, ចៀនជ្រៅ។ ជាធម្មតា នំកែកឃឺត្រូវបានធ្វើឡើងពីខ្លាញ់អំបិល ហើយបន្ថែមទៅក្នុង kulesh ដែលស្ទើរតែរួចរាល់ រួមជាមួយនឹងផ្នែកដែលរលាយ នៃខ្លាញ់ដែលតែងតែក្តៅ។

លក្ខខណ្ឌទីបួន៖ សម្រាប់រសជាតិកាន់តែច្រើន អ្នកអាចបន្ថែមសាច់ចៀនល្អិតៗ ឬសាច់ minced ឬសាច់គោពោតមួយចំនួនទៅ kulesh ។ សារធាតុបន្ថែមទាំងនេះអាចមានទម្ងន់តិចតួច ស្ទើរតែមើលមិនឃើញ ប៉ុន្តែវាជាក្បួនប៉ះពាល់ដល់ការផ្លាស់ប្តូរ និងការបង្កើនរសជាតិនៃ kulesh ។ ដើម្បីធ្វើពិពិធកម្មរសជាតិនៃ kulesh វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យបន្ថែមដំឡូង diced ល្អឬដំឡូង mashed រៀបចំដោយឡែកពីគ្នាទៅ millet ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។

វាជាការល្អក្នុងការបន្ថែមម្សៅសណ្តែក ឬសណ្តែកសៀងឆ្អិន។ សារធាតុបន្ថែមទាំងនេះមិនគួរលើសពី 10-15% នៃម៉ាស់សរុបនៃ kulesh ដើម្បីផ្តល់ឱ្យវានូវការបញ្ចេញសំឡេងពិសេសប៉ុណ្ណោះប៉ុន្តែមិនផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈរសជាតិរបស់វានោះទេ។

ប្រសិនបើការបន្ថែមផ្សេងៗទាំងអស់នេះត្រូវបានធ្វើឡើងក្នុងកម្រិតមធ្យម ជាមួយនឹងបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបដ៏ល្អ នោះ kulesh ពិតជាអាចប្រែទៅជាម្ហូបដ៏ទាក់ទាញ និងរសជាតិដើម ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នករៀបចំវាម្តងម្កាល និងដល់ចំណុចនោះ ពោលគឺស្របតាមពេលវេលា។ នៃឆ្នាំ, អាកាសធាតុ, អារម្មណ៍របស់មនុស្សដែលវាត្រូវបានបម្រុងទុក។ Kulesh គឺល្អជាពិសេសនៅក្នុងរដូវរងា ដើមនិទាឃរដូវ និងសើម រដូវស្លឹកឈើជ្រុះត្រជាក់ នៅក្នុងអាកាសធាតុមានភ្លៀងធ្លាក់។ ចំពោះ​ពេល​វេលា​នៃ​ថ្ងៃ​គឺ​ស័ក្តិសម​បំផុត​សម្រាប់​អាហារ​ពេល​ព្រឹក មុន​ពេល​ធ្វើ​ដំណើរ​ឆ្ងាយ ឬ​ការងារ​លំបាក។ ការញ៉ាំ kulesh នៅពេលយប់គឺពិបាកបន្តិច។

ស្ត្រីចំណាស់ Oborin បានរំលឹកថា ជាក់ស្តែងបានដឹងរឿងទាំងអស់នេះយ៉ាងច្បាស់ ហើយបានយកវាមកពិចារណា។ នោះហើយជាមូលហេតុដែល kulesh នៅតែស្ថិតក្នុងការចងចាំរបស់ទាហាន។

ហើយឥឡូវនេះសម្រាប់អ្នកដែលចង់ធ្វើម្តងទៀត Oborinsky kulesh យើងរួមបញ្ចូលបន្ថែមលើការណែនាំខាងលើរូបមន្តរបស់វា។

រូបមន្ត Kulesh

Millet (millet) ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​ដែល​មាន​តម្លៃ​ទាប​ហើយ​ដូច្នេះ​ porridges millet (millet) តម្រូវ​ឱ្យ​មាន​ការ​យក​ចិត្ត​ទុក​ដាក់​ខ្លាំង​ណាស់​នៅ​ពេល​ដែល​រៀបចំ​ឱ្យ​ពួក​គេ​សម្រាប់​ការ​ចម្អិន​អាហារ​និង​ជា​ពិសេស​នៅ​ពេល​ដែល​មាន​រសជាតិ​។

ក្នុងអំឡុងពេលប្រតិបត្តិការសំខាន់ៗទាំងបីនេះ ភាពហ្មត់ចត់ ការយកចិត្តទុកដាក់ និងតម្លៃពលកម្មសំខាន់ៗត្រូវបានទាមទារ ភាពច្របូកច្របល់ និងភាពខ្ជិលច្រអូស។ ជាការពិតណាស់ស្ត្រីចំណាស់ដែលរៀបចំ kulesh សម្រាប់ Oborin និងមិត្តភក្តិរបស់គាត់មានគុណសម្បត្តិចាំបាច់ទាំងអស់ដោយសារតែអាយុរបស់គាត់បទពិសោធន៍ជាចុងភៅនិងការទទួលខុសត្រូវដែលមានតែមនុស្សនៅសម័យមុនសង្គ្រាមប៉ុណ្ណោះ។

ការរៀបចំ

លាងអង្ករដំណើប 5-7 ដងក្នុងទឹកត្រជាក់ រហូតទាល់តែវាមានតម្លាភាព សឹមលាងទឹកឱ្យពុះ រួចលាងជម្រះម្តងទៀតជាមួយនឹងទឹកត្រជាក់។ ដោះស្រាយការស្ទះដែលនៅសល់។

ដាំទឹកឱ្យពុះ អំបិលបន្តិច។

ការរៀបចំ

ចាក់ធញ្ញជាតិដែលបានសម្អាតទៅក្នុងទឹករំពុះ ចម្អិននៅលើកំដៅខ្ពស់ក្នុង "ទឹកធំ" (ពីរដងឬបីដងនៃបរិមាណនៃធញ្ញជាតិ!) សម្រាប់ 15-20 នាទីដោយប្រុងប្រយ័ត្នធ្វើឱ្យប្រាកដថាធញ្ញជាតិមិនឆ្អិនហើយទឹកក្លាយជាពពក។ បន្ទាប់មកបង្ហូរទឹក។

បន្ទាប់ពីបង្ហូរទឹកដំបូង បន្ថែមទឹកឆ្អិនបន្តិច ខ្ទឹមបារាំងហាន់ល្អិត ការ៉ុត ឬល្ពៅល្អិតបន្តិច (អ្នកក៏អាចប្រើបន្លែណាមួយជាមួយនឹងរសជាតិអព្យាក្រឹតដែរ - rutabaga, turnips, kohlrabi) ហើយចម្អិន (ដាំឱ្យពុះ ចំហុយ)។ លើកំដៅមធ្យម រហូតទាល់តែទឹកពុះអស់ ហើយគ្រាប់ធញ្ញជាតិឆ្អិន។

បន្ទាប់មកបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងហាន់ល្អិតៗ ច្របល់ចូលគ្នាអោយសព្វ ចាក់ទឹកដោះគោក្តៅឆ្អិនកន្លះកែវដាក់លើធញ្ញជាតិនីមួយៗ ហើយបន្តស្ងោរធញ្ញជាតិលើកំដៅល្មម ធ្វើយ៉ាងណាកុំឱ្យវាជាប់នឹងជញ្ជាំងចាន ឬឆេះ។ ធ្វើដូចនេះ កូរគ្រប់ពេលជាមួយស្លាបព្រា។

ពេលបបរឆ្អិនល្មម ហើយទឹកបានឆ្អិនហើយ ដាក់ខ្លាញ់ជ្រូក ឬសាច់ជ្រូកចិញ្រ្ចាំ (ស្ងោរ) កាត់ជាគូបតូចៗ ចូលក្នុងឆ្នាំង រួចបន្តដាំឱ្យពុះ ហើយកូរលើភ្លើងតិចៗ បន្ថែមអំបិលចូលកូរឱ្យសព្វ រួចភ្លក់ឱ្យបានច្រើនដង។ ប៉ុន្តែស្លាបព្រានៃ kulesh យកសម្រាប់ការធ្វើតេស្តត្រូវតែត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់និងរសជាតិមិនក្តៅ, ប៉ុន្តែក្តៅ។ ប្រសិនបើរសជាតិមិនពេញចិត្ត អ្នកអាចបន្ថែមស្លឹក Bay, parsley និងចុងក្រោយខ្ទឹមបន្តិច ហើយបន្ទាប់មកទុក kulesh នៅក្រោមគំរបប្រហែល 15 នាទីដំបូងចាក់ទឹកដោះគោ curdled កន្លះកែវចូលទៅក្នុងវាហើយផ្លាស់ទីវា ទៅគែមចង្ក្រានឬរុំវានៅក្នុងអាវទ្រនាប់។

ពួកគេបរិភោគ kulesh ជាមួយនំបុ័ងពណ៌ប្រផេះ ពោលគឺធ្វើពីកន្ទក់ ឬពីម្សៅស្រូវសាលី ក្រៀមបំផុត។

ប្រសិនបើមិនមានខ្លាញ់ជ្រូកទេនោះ ជាមធ្យោបាយចុងក្រោយ អ្នកអាចប្រើប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នបាន ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីកំដៅវាយ៉ាងហ្មត់ចត់ និងចៀនយ៉ាងហោចណាស់ចំនួនតិចតួច (50-100 ក្រាម) នៃសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកដែលមានជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងវា។ ក្នុងករណីនេះ kulesh នឹងទទួលបានទាំង impregnation ចាំបាច់ជាមួយនឹងជាតិខ្លាញ់និងក្លិននៃ lard ដូច្នេះលក្ខណៈនិងចាំបាច់សម្រាប់រសជាតិពិតនៃម្ហូបនេះ។

ប្រសិនបើលក្ខខណ្ឌដែលបានបញ្ជាក់ទាំងអស់ត្រូវបានបំពេញយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននោះ kulesh គួរតែប្រែជាហ៊ានណាស់ រីករាយ និងអាចបំភ្លេចបាន។

ផលិតផល

Millet - 1 កែវ

3 ខ្ទឹមបារាំង

ទឹកដោះគោ (និងទឹកដោះគោជូរ): 0.5-1 ពែង

ខ្លាញ់: 50-150 ក្រាមនៃ lard ឬ brisket (loin) ។ ជម្រើស - 0.25-0.5 ពែងនៃប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ននិង 50-150 ក្រាមនៃសាច់ក្រកណាមួយ

ស្លឹក Bay, parsley, ការ៉ុត, ខ្ទឹម (ឫសមួយស្លឹកមួយក្បាលមួយរៀងគ្នា)

Kulesh ក៏អាចត្រូវបានចម្អិនជាភាសាប៉ូឡូញផងដែរ - ជាមួយទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងជំនួសឱ្យទឹក។ ហើយបន្ថែមដំឡូងទៅ millet មិនមែនបន្លែជា root ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិនភ្លេច parsley - ជា root និងស្លឹក chopped ល្អ។

បន្ថែមទំពាំងបាយជូរបន្ទាប់ពីចម្អិនបបរជាមុនក្នុងទឹកច្រើន។

វាជាការប្រសើរក្នុងការដាំដំឡូងដោយឡែកពីគ្នា ហើយបន្ថែមវាទៅក្នុងបបរជាទឹកសុទ្ធ។ នៅសល់គឺដូចគ្នា។

ប៉ូលហៅថា kulesh krupnik ហើយធ្វើឱ្យវាស្តើងជាង kulesh អ៊ុយក្រែន ឬរុស្ស៊ីខាងត្បូង ហើយផ្លាស់ប្តូរផ្នែកសាច់របស់វាតាមការចង់បាន: ពួកគេអាចបន្ថែមទា ពពែ ឬសាច់មាន់ offal (កាត់ល្អិតល្អន់ ស្ងោរជាមួយទំពាំងបាយជូរ) ជួនកាលផ្សិត yolks ឆៅ (នៅក្នុង ដំឡូង mashed), yolks ដឹងគុណឆ្អិន។ ខ្លាញ់ក៏មានភាពចម្រុះផងដែរ៖ អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអាចរកបានចូលទៅក្នុង krupnik បន្តិចម្តង ៗ - មួយឬពីរស្លាបព្រានៃ Cream sour មួយស្លាបព្រានៃ butter រលាយមួយដុំនៃ lard ឬសាច់ក្រក (Krakow ឬ Poltava ផលិតនៅផ្ទះមានជាតិខ្លាញ់) ។

នៅក្នុងពាក្យមួយ kulesh មិនមែនជាម្ហូបដែលមានរូបមន្តរឹងទេ ម្ហូបដែលបើកចំហសម្រាប់ការស្រមើលស្រមៃធ្វើម្ហូប ម្ហូបដែលងាយស្រួលប្រើទាំងអស់ "កាកសំណល់" ឬ "អតិរេក" "សំណល់" នៃខ្លាញ់ សាច់ បន្លែ។ ដែលតែងតែអាចត្រូវបានគេយកទៅប្រើប្រាស់បានយ៉ាងល្អនៅក្នុង kulesh អត្ថប្រយោជន៍ និងជាមួយនឹងរសជាតិប្រសើរឡើងនៃម្ហូបផ្សំនេះ រួមបញ្ចូលគ្នា។

នោះហើយជាមូលហេតុដែល kulesh ត្រូវបានគេចាត់ទុកជាទូទៅថាជាមុខម្ហូបរបស់ប្រជាជនក្រីក្រ មនុស្សសាមញ្ញ ហើយប្រសិនបើអ្នកមានគំនិតធ្វើម្ហូប និងចំណេះដឹងអំពីបច្ចេកវិទ្យា អ្នកអាចប្រែក្លាយម្ហូបដ៏សាមញ្ញនេះទៅជាម្ហូបដែលពេញចិត្ត រសជាតិឆ្ងាញ់ និងមិនអាចបំភ្លេចបាន។

ហើយខាងក្រោមនេះជាអនុស្សាវរីយ៍របស់ឧត្តមសេនីយ៍ សមាជិកក្រុមប្រឹក្សាយោធានៃរណសិរ្ស Karelian លេខាធិការនៃគណៈកម្មាធិការកណ្តាលសាធារណៈរដ្ឋនៃបក្សកុម្មុយនិស្ត Bolsheviks នៃ Karelo-Finnish SSR G. N. Kupriyanov៖

"នៅព្រឹកព្រលឹមនៃថ្ងៃទី 29 ខែមិថុនាឆ្នាំ 1944 នៅពាក់កណ្តាលផ្លូវរវាង Suna និង Shuya ការបញ្ឈប់មួយត្រូវបានធ្វើឡើងនៅជិតស្ទ្រីមមួយ។ ទាហាន​បាន​យក​នំកែកឃឺ និង​អាហារ​កំប៉ុង​ចេញ​ពី​ថង់​នំបញ្ចុក​របស់​ពួកគេ ហើយ​បរិភោគ​យ៉ាង​មាន​ចំណង់​ខ្លាំង។ ខ្ញុំ​ដេក​លើ​ស្មៅ​ជាមួយ​ក្រុម​ទាហាន​ពី​កងពល​លេខ ៨។ ខ្ញុំ​ក៏​ចង់​ញ៉ាំ​ដែរ ប៉ុន្តែ​អ្នក​ជាប់​ចិត្ត​មិន​បាន​យក​អ្វី​មក​ជាមួយ​ទេ។ ពេល​ខ្ញុំ​សួរ​គេ​ថា​ចង់​ញ៉ាំ​អាហារ​សម្រន់​ដែរ​ឬ​អត់ គ្រប់​គ្នា​ញញឹម​ដោយ​កំហុស ហើយ​ឆ្លើយ​ថា​មិន​មាន​អារម្មណ៍​ចង់​ញ៉ាំ​ទាល់​តែ​សោះ។

បន្ទាប់​មក​ទាហាន​ដែល​អង្គុយ​ក្បែរ​ខ្ញុំ​បាន​ហុច​នំកែកឃឺ​ធំ​មួយ​មក​ខ្ញុំ។ អ្នក​ផ្សេង​ទៀត​ដើរ​តាម​គាត់ ដោយ​ស្នើ​ឱ្យ​សាកល្បង​នំកែកឃឺ​របស់​ពួកគេ។ ខ្ញុំញ៉ាំនំកែកឃឺដោយភាពរីករាយ ហើយលាងវាដោយទឹកត្រជាក់។ ហើយវាហាក់ដូចជាគាត់មិនបានញ៉ាំអ្វីដែលឆ្ងាញ់ជាងនេះទេក្នុងអំឡុងពេលសង្រ្គាមទាំងមូល។ នៅពេលដែលមានចម្ងាយ 5-6 គីឡូម៉ែត្រទៅ Shuya ឡានរបស់ខ្ញុំដែលបានបញ្ជូនពីទីស្នាក់ការខាងមុខទីបំផុតបានចាប់ពួកយើង។ វាក៏បាននាំយកអ្នកឆ្លើយឆ្លងព័ត៌មានចំនួនបួននាក់មកពីកាសែតផ្សេងៗគ្នា និងកាមេរ៉ាសារព័ត៌មាន។

អ្នកបើកបររបស់ខ្ញុំ Dima Makeev ប្រែទៅជាឆ្លាតជាងអ្នកជំនួយការ។ ខណៈពេលដែលពួកគេកំពុងរង់ចាំឆ្លងទន្លេ Suna គាត់បានរកឃើញបន្ទះអាលុយមីញ៉ូមដែលប្រឡាក់ដោយនរណាម្នាក់នៅក្នុងភូមិ ហើយបានជួសជុលវាយ៉ាងលឿននៅលើគល់ឈើ បន្ទាប់មកគាត់ទទួលបានដំឡូងជាច្រើនគីឡូក្រាម និងនំបុ័ងពណ៌សពីរដុំពីការផ្គត់ផ្គង់របស់ sappers និង ចម្អិនដំឡូងជាមួយសាច់កំប៉ុង ដែលគាត់តែងតែដេកនៅជុំវិញយើងនៅក្រោមកៅអីក្នុងឡាន Jeep ដូចជា NZ ។ ឌីម៉ា ចិញ្ចឹមខ្ញុំ និងអ្នកឆ្លើយឆ្លងបានយ៉ាងល្អ។

នៅពេលដែលកងទ័ពរបស់យើងទីបំផុតបានចូលទៅរំដោះ Shuya យើងត្រូវបានជួបនៅជាយក្រុងដោយអ្នកស្រុកដែលបានវារចេញពីអណ្តូងរបស់ពួកគេ។

ពួកគេបានយកទឹកដោះគោជាច្រើនកំប៉ុង និងជង់នៃនំ Karelian ស្តើងមួយ រាលដាលជាមួយដំឡូង mashed ជាមួយទឹកដោះគោ និងស៊ុត។ នៅក្នុងស្រុកពួកគេត្រូវបានគេហៅថា "wickets" ។ យើង​លែង​មាន​អារម្មណ៍​ចង់​ញ៉ាំ​ទៀត​ហើយ ប៉ុន្តែ​យើង​បាន​ផឹក​ទឹកដោះគោ​មួយ​កែវ​ដោយ​ក្ដី​រីករាយ ហើយ​ដើម្បី​កុំ​ឲ្យ​ម្ចាស់ផ្ទះ​រាក់ទាក់ យើង​ព្យាយាម​បើកទ្វារ​»។