សួស្តី​អ្នក​ទាំងអស់គ្នា!

ខ្ញុំនៅជាមួយ panna cotta ម្តងទៀត។ កាន់តែច្បាស់ជាមួយនឹងកំណែបន្ទាប់ដែលមិនរលាយក្នុងកំដៅ។ ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាការបកប្រែតាមព្យញ្ជនៈនៃអាហារឆ្ងាញ់ Piedmontese នេះស្តាប់ទៅដូចជា "ក្រែមឆ្អិន" ហើយពួកគេត្រូវតែមានមាតិកាខ្លាញ់អតិបរមាបើមិនដូច្នេះទេវាយនភាពដ៏ល្បីល្បាញនឹងមិនដំណើរការទេ - ក្រែមខ្លាំងនិងរដុបបន្តិចនៅពេលកាត់។ ដោយវិធីនេះ ប្រសិនបើអ្នកចង់កាត់បន្ថយកាឡូរី នោះងាយស្រួលយកទឹកដោះគោជាមូលដ្ឋាន ប៉ុន្តែវានឹងក្លាយទៅជា biancomangiare (biancomangiare អ៊ីតាលី) រួចហើយ វាគឺជា blancmange ។ ដែលមិនអាក្រក់ជាងនេះទៅទៀត គ្រាន់តែខុសគ្នា។

មានវិធីជាច្រើនដើម្បីរៀបចំ panna cotta - អ្នកអាចស្ងោរក្រែមឱ្យបានយូររហូតដល់វាឡើងក្រាស់ ហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់វាឱ្យល្អ អ្នកអាចផ្តល់វាយនភាពចាហួយជាមួយជែលលីន ឬអ្នកអាចប្រើ agar-agar ។ នៅសម័យបុរាណ ជាទូទៅគេស្ងោរក្រែមនៅលើឆ្អឹងត្រី ហើយថែមទាំងមិនបន្ថែមស្ករទៀតផង។ មែនហើយឥឡូវនេះយើងមានជម្រើសមួយ - នៅថ្ងៃក្តៅបំផុត panna cotta on agar គឺល្អជាពិសេសហើយប្រសិនបើអ្នកចំអិនវាតាមច្បាប់ទាំងអស់ហើយកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយ agar នោះយើងត្រូវបានគេផ្តល់ឱ្យជាមួយនឹងការកាត់យ៉ាងលំបាក។ វានឹងមិនរលាយក្នុងមាត់ភ្លាមៗនោះទេ ប៉ុន្តែវានឹងមិនរលាយនៅលើចាន ឬក្នុងចានទេ ពីព្រោះសីតុណ្ហភាព gelling នៃ agar គឺខ្ពស់ជាង gelatin ។

លើសពីនេះទៀតខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តកំណែនេះជាមួយនឹងល្បឿននៃការរៀបចំ - សូម្បីតែកំណែពីរស្រទាប់ជាមួយចាហួយប៊ឺរីនឹងរួចរាល់ក្នុងរយៈពេល 30-40 នាទីហើយមិនមែនក្នុងរយៈពេលពីរបីម៉ោងទេ។ ដូច្នេះអ្នកចូលចិត្តបង្អែមរហ័សធ្វើតាមខ្ញុំ ... ))

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ 4 ដង:

មូលដ្ឋាន៖

ក្រែម 33% - 350 មីលីលីត្រ

ស្ករ - 60 ក្រាមឬច្រើនជាងនេះ។

Agar-agar - 0.5%

សម្រាប់ compote berry:

Redcurrant (ឬផ្លែប៊ឺរីផ្សេងទៀត) - 100 ក្រាម,

ទឹក - 100 មីលីលីត្រ,

ស្ករ - 50 ក្រាមឬច្រើនជាងនេះ។

សម្រាប់ចាហួយ៖

Agar - 0.5%

សម្រាប់រាង currant:

currant compote ~ 100 មីលីលីត្រ,

កាល់ស្យូម lactate - 1%

ងូតទឹក Alginate (0.5%) - 200 មីលីលីត្រ

សម្រាប់ស៊ុតសូកូឡា៖

កាកាវ 100% - 50 ក្រាម,

ទឹក - 150 មីលីលីត្រ,

សូដ្យូម alginate - 0.5%,

ងូតទឹកកាល់ស្យូម (1%) - 200 មីលីលីត្រ។

ដំបូង​ខ្ញុំ​បាន​ធ្វើ​ចន្លោះ​ទទេ​ទាំងអស់​សម្រាប់​រាងពងក្រពើ និង​ស៊ុត បន្ទាប់​មក​ខ្ញុំ​បាន​ចម្អិន​ផ្លែ​ប៊ឺរី​ដែល​មាន​ជាតិ​ក្រហម​រហ័ស។ ខ្ញុំបានច្រោះវា ថ្លឹងពាក់កណ្តាល ហើយដាំឱ្យពុះម្តងទៀតជាមួយ agar 0.5% រហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។ ខ្ញុំបានចាក់វាចូលទៅក្នុងផ្សិតដែលមានស្រទាប់មិនលើសពី 1 សង់ទីម៉ែត្រខណៈពេលដែលចាហួយកំពុងរឹងខ្ញុំញ៉ាំក្រែម - នាំវាឱ្យឆ្អិនណែនាំ agar 0.5% ដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាបបន្តិចដោយកូរជានិច្ច។ បន្ទាប់ពីធ្វើឱ្យប្រាកដថាវាយនភាពត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងចាក់ស្រទាប់ទីពីរចូលទៅក្នុងផ្សិត។ ចាហួយរឹងលឿនណាស់ - ខណៈពេលដែលក្រែមកំពុងចម្អិន ស្រទាប់ផ្លែប៊ឺរីបានរៀបចំរួចរាល់ហើយ ទោះបីជាមិនមានទូទឹកកកក៏ដោយ។

បន្ទាប់មកនាងបានបង្កើតផ្លែ currant ពីសំណល់នៃ compote ហើយមុនពេលបម្រើស៊ុតសូកូឡា។ បម្រើបែបនេះ...

ហើយបែបនេះ ...

ហើយបន្ទាប់មកបែបនេះ ...

និយាយឱ្យខ្លីខ្ញុំពេញចិត្តនឹងបង្អែមនេះ។ ជា​ថ្មី​ម្តង​ទៀត! វា​មិន​ឡូយ​ឆាយ​ទាល់​តែ​សោះ ប៉ុន្តែ​មាន​ក្រែម និង​ពេញ​ចិត្ត - ជម្រើស​អាហារ​ពេល​ព្រឹក​ឡូយ។ ហើយមុនពេលរដូវក្តៅកន្លងផុតទៅ ខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យសាកល្បង panna cotta...))

ជាការប្រសើរណាស់, អ្នកគាំទ្រនៃកំណែ gelatin អាចមើលទៅនៅទីនេះយើងបានរៀបចំវានៅក្នុងក្របខ័ណ្ឌនៃវដ្ត Piedmontese ។

Bon Appetit ទាំងអស់គ្នា!

Panna Cotta, Pannakota, Pana Cota ឬ Panna Cota គឺជាចំណុចសំខាន់នៃម្ហូបអ៊ីតាលី។ ហើយបង្អែមទីមួយដែលខ្ញុំធ្លាប់ធ្វើកាលពីយូរយារណាស់មកហើយ🙂 បង្អែមទីពីរគឺពិតជាអស្ចារ្យណាស់ ចាំមើលភ្លាម លង់ស្នេហ៍ភ្លាម!

ហេតុអ្វី​បាន​ជា​បញ្ញា​កូតា​មុនគេ? វាគ្រាន់តែជាការងាយស្រួលមិនគួរឱ្យជឿក្នុងការធ្វើ។ ការរៀបចំយ៉ាងសកម្មរបស់ Panna Cotta នឹងចំណាយពេលប្រហែល 10 នាទីអតិបរមា មានតែស៊ុតចៀនប៉ុណ្ណោះដែលងាយស្រួល និងលឿនជាងមុន។ តែឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណា! ខ្ញុំចាំថាខ្ញុំត្រូវបានគេយកទៅឆ្ងាយដោយការចម្អិនម្ហូបនេះ ដែលខ្ញុំបានចម្អិនវាជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដោយស្វែងរករូបមន្តដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ Pannacotta ។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃគឺពេលល្ងាច)) មិត្តប្រុសរបស់ខ្ញុំ និងខ្ញុំបានញ៉ាំចាហួយដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ។

ហើយនៅទីបញ្ចប់ខ្ញុំបានរកឃើញ panna cotta ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ! មិនមានអ្វីលើសលប់នៅក្នុងវាទេ។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់គឺក្រែមដែលមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនោះទេព្រោះ Panna Cotta ត្រូវបានបកប្រែពីភាសាអ៊ីតាលីថា "ក្រែមឆ្អិន" ។ ដោយគ្មានទឹកដោះគោ និងស៊ុត និងសញ្ញាផ្សេងទៀតដែលចម្អិន និងចុងភៅកំពុងព្យាយាមរអិលនៅទីនោះតាមគ្រប់មធ្យោបាយដែលអាចធ្វើទៅបាន។ មិនត្រូវបោកបញ្ឆោតដោយនេះទេភាពសាមញ្ញក្នុងករណីនេះគឺជាគន្លឹះនៃភាពជោគជ័យភាពងាយស្រួលនៃការរៀបចំនិងនៅក្នុងក្រពះបានយ៉ាងល្អនិងរសជាតិដែលជារឿងសំខាន់។ ដូច្នេះបង្អែម Pannacotta - រូបមន្តនេះត្រូវបានប្រាប់ដោយ Yulia Vysotskaya ។ ខ្ញុំស្រលាញ់នាងខ្លាំងណាស់!

គ្រឿងផ្សំ

• សម្រាប់ចាហួយ
• - 800 មីលីលីត្រ
• - 1 ផ្លែ (អាចជំនួសដោយស្ករ vanilla ឬ vanillin)
• - ៨០ ក្រាម។
• - 2 tsp (អាចជំនួសដោយ gelatin - 14 ក្រាម)
• សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ berry
• - ២០០ ក្រាម។
• - ២០០ ក្រាម។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន panna cotta? Panna cotta នៅផ្ទះរៀបចំលឿនណាស់! ចាក់ក្រែមចូលក្នុងខ្ទះហើយដាក់លើភ្លើង។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកក្រែមមានជាតិខ្លាញ់ទាបបន្ទាប់មកបង្អែមនឹងប្រែទៅជាទន់ភ្លន់និងស្រាលជាងមុន។

ឥឡូវនេះប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើ gelatin បន្ទាប់មកត្រាំវាក្នុងទឹកត្រជាក់ដើម្បីឱ្យវាទន់និងហើម។ ខ្ញុំនឹងមាន Pannacotta ធ្វើនៅផ្ទះជាមួយ agar-agar ដែលជាបន្លែក្រាស់ល្អសម្រាប់សុខភាព ដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិសម្លាប់បាក់តេរីផងដែរ ដោយសារចានណាដែលបន្ថែមវាប្រើប្រាស់បានយូរ។ នៅថ្ងៃណាមួយខ្ញុំនឹងសរសេរអត្ថបទទាំងមូលអំពី agar-agar ប៉ុន្តែសម្រាប់ពេលនេះ ... រៀបចំផ្លែវ៉ានីឡា៖ កាត់វាឱ្យវែង ហើយយកគ្រាប់ចេញដោយកាំបិត។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើ vanillin ឬស្ករ vanilla សូមរំលងជំហាននេះ។

ដោយពេលនេះក្រែមគួរតែឆ្អិន។ កុំខកខានឱកាសនេះ! វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលពួកគេមិនឆ្អិនសីតុណ្ហភាពគួរតែមានប្រហែល 85 ដឺក្រេនេះអាចមើលឃើញពីពពុះតូចបំផុតដំបូង។ បិទក្រែម ចាក់ស្ករ គ្រាប់ និងម្សៅ vanilla ឬ vanillin នៅលើចុងកាំបិតចូលទៅក្នុងវា។ ត្រូវការ vanillin តិចតួចណាស់ ខ្ញុំបានធ្វើវាលើសកម្រិត ហើយ Panna Cotta ដែលជារូបមន្តដែលខ្ញុំបានពណ៌នាបានក្លាយទៅជាជូរចត់។

កូរ​រហូត​ដល់​រំលាយ​ទាំង​ស្រុង រួច​បោះ​ចោល​ក្នុង​ទឹក​ agar-agar ឬ gelatin បន្ទាប់​ពី​ច្របាច់​ទឹក​ចេញ ហើយ​កូរ​ម្ដង​ទៀត​រហូត​ដល់​រំលាយ​ទាំង​ស្រុង។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើ agar-agar បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវរង់ចាំ 5 នាទីរហូតដល់វាហើមបន្ទាប់មកកំដៅល្បាយម្តងទៀតរហូតដល់ពពុះលេចឡើង។ កុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយ agar-agar ឬ gelatin ពីព្រោះបង្អែមនឹងរឹងពេកវាគួរតែកកបន្តិចនៅពេលប៉ះស្លាបព្រាមិនគួរចូលទៅក្នុងចាហួយក្រាស់ទេប៉ុន្តែទៅជាទន់និងទន់។

យើងត្រងបង្អែមក្រែមតាមរយៈ Sieve ដើម្បីឱ្យដំបូង បន្ទះ vanilla របស់យើងប្រែទៅជាចំណុចខ្មៅតូចៗ ហើយទីពីរ យើងមិនឃើញបំណែកនៃ gelatin ឬ Foam ដែលបង្កើតជាលទ្ធផលនៃកំដៅខ្ពស់នៃក្រែមនោះទេ។ ជាទូទៅដូច្នេះថាបង្អែមក្លាយជាវាយនភាពដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។

ហើយនេះគឺជារូបថតរបស់ panna cotta ដែលត្រូវបានត្រងរួចហើយតាមរយៈ Sieve៖

នោះហើយជាវា បង្អែម Panna Cotta ជិតរួចរាល់ហើយ។ រូបមន្ត panna cotta ពី Yulia Vysotskaya គឺល្អមិនគួរឱ្យជឿនិងសាមញ្ញក្នុងពេលតែមួយ។ វានៅសល់ដើម្បីចាក់វាចូលទៅក្នុងផ្សិតឬចូលទៅក្នុងកែវថ្លា។

ឥឡូវនេះយើងរុំកញ្ចក់នីមួយៗដោយខ្សែភាពយន្តតោងហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ ក្នុងរយៈពេលប្រហែល 2 ម៉ោង Panna Cotta Classic នឹងរឹង ហើយប្រែទៅជាក្រែមជូរដ៏អស្ចារ្យ។ ហើយ Pannacotta ជាមួយ agar-agar នឹងរឹងក្នុងរយៈពេលមួយម៉ោង។

ខណៈពេលដែលក្រែម Jelly រឹង ចូរយើងធ្វើទឹកជ្រលក់។ យើងបោះផ្លែប៊ឺរីចូលទៅក្នុងខ្ទះមួយបំណែកពីរបីអាចនៅសល់ហើយយើងដេកលក់ជាមួយស្ករ។ យើងដាក់លើភ្លើងហើយចម្អិនទឹកជ្រលក់ប៊ឺរី - យៈសាពូនមី - សុីរ៉ូរហូតដល់ក្រាស់កូរជានិច្ចរយៈពេល 5-10 នាទី។ កាន់តែ​ពុះ​យូរ ទឹកជ្រលក់​កាន់តែ​ក្រាស់។ ខ្ញុំមាន blueberries និង cranberries ។

ឥឡូវនេះការដាក់ស្នើ។ ប្រសិនបើអ្នកចាក់បង្អែមចូលទៅក្នុងកែវ បន្ទាប់មកនៅចុងបញ្ចប់វានៅសល់តែចាក់ទឹកជ្រលក់ប៊ឺរីពីលើវាប៉ុណ្ណោះ។ ដោយវិធីជំនួសឱ្យទឹកជ្រលក់យៈសាពូនមីធម្មតាក៏សមរម្យផងដែរប្រសិនបើអ្នកមានវា។ ហើយប្រសិនបើអ្នកចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតនោះ អ្នកត្រូវធ្វើការបន្តិចទៀត។ យកចានបង្អែមចាក់ស្រទាប់តូចមួយនៃទឹកជ្រលក់ប៊ឺរីលើពួកគេ។

ឥឡូវនេះយើងយក Panna Cotta ដោយខ្លួនឯងដែលជារូបមន្តដែលត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដោយ Yulia Vysotskaya ខ្លួនឯងហើយដាក់វានៅលើកំពូល។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយើងបន្ថយផ្សិតដោយដាក់ចុះក្រោមរយៈពេល 10 វិនាទីក្នុងទឹកក្តៅ - Pannacotta ដែលផលិតនៅផ្ទះនឹងងាយស្រួលចេញពីទីនោះដោយខ្លួនវាផ្ទាល់។ នៅលើកំពូល អ្នកអាចដាក់ផ្លែប៊ឺរីពីរបីផ្លែដែលនៅសល់ពីការធ្វើទឹកជ្រលក់។ ស្រស់ស្អាត ឆ្ងាញ់ រហ័ស និងងាយស្រួល!

ឥឡូវនេះសូមសង្ខេប។

រូបមន្តខ្លី៖ Panna cotta ឬ Panna cotta

1. ចាក់​ក្រែម​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​ហើយ​ដាក់​លើ​ភ្លើង​ខ្ពស់​។
2. នៅពេលនេះកាត់ចំហុយវ៉ានីឡា យកគ្រាប់ពូជចេញពីវាដោយកាំបិត ហើយប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើ gelatin ត្រាំវាក្នុងទឹក។
3. នៅពេលដែលក្រែមស្ទើរតែឆ្អិន ដាក់ស្ករ គ្រាប់វ៉ានីឡា និងដំបងខ្លួនឯង (ឬវ៉ានីឡានៅលើចុងកាំបិត) agar-agar ឬ gelatin ច្របាច់ចូលទៅក្នុងពួកគេ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងរហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។
4. ប្រសិនបើអ្នកប្រើ agar-agar រង់ចាំ 5 នាទីរហូតដល់វាហើមបន្តិចហើយកំដៅក្រែមម្តងទៀតរហូតដល់ពពុះដំបូង។ យើងលាយម្តងទៀត។
5. យើងត្រងក្រែមតាមរយៈ Sieve បានហើយចាក់ចូលទៅក្នុងកែវថ្លាឬផ្សិតដែលបានរៀបចំ។
6. យើងបិទបង្អែមក្រែមជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់វារឹងរយៈពេលពីរបីម៉ោង។
7. នៅពេលនេះយើងកំពុងរៀបចំទឹកជ្រលក់ berry: ដាក់ berries ជាមួយស្ករនៅក្នុង saucepan មួយដាក់នៅលើភ្លើងនិងរំពុះ, stirring, សម្រាប់ 5-10 នាទីរហូតដល់ thickened ។ ត្រជាក់​ចិត្ត។
8. យើង​យក Panna cotta បុរាណ​ដែល​កក​ចេញ ចាក់​ទឹកជ្រលក់ berry ពីលើ រួច​បម្រើ។

Panna Cotta រូបមន្តគឺពិតជាសាមញ្ញណាស់ ដូចដែលអ្នកបានឃើញដោយខ្លួនឯង ឥឡូវនេះអាចរីករាយអ្នកជារៀងរាល់ថ្ងៃ ព្រោះឥឡូវនេះអ្នកដឹងពីរបៀបចំអិន Panna cotta នៅផ្ទះហើយ។ ដោយវិធីនេះ សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តបង្អែមដ៏ឆ្ងាញ់ និងស្រាល ខ្ញុំមានមួយបន្ថែមទៀត - ឆ្ងាញ់ណាស់ និយាយតាមត្រង់! សូមរីករាយជាមួយអាហាររបស់អ្នក!

panna cotta ធ្វើនៅផ្ទះបីជាន់ជាមួយ agar-agar គឺជាម្ហូបដែលមានក្លិនក្រអូប និងស្រស់ស្អាតសម្រាប់បម្រើ។ កំណែ​នៃ​បង្អែម​អ៊ីតាលី​នេះ​មិន​រាប់​បញ្ចូល​ក្រែម​ធ្ងន់ និង​ជែលលីន​ទេ ហើយ​ជាតិ​ផ្អែម​ណា​មួយ​នឹង​ជួយ​ធ្វើ​ឱ្យ​វា​កាន់​តែ​សម្បូរ​បែប។ ប្រសិនបើមាតិកាកាឡូរីនៃបង្អែមមិនសូវសំខាន់ទេនោះអ្នកអាចលាយក្រែមនិងទឹកដោះគោក្នុងសមាមាត្រស្មើគ្នាជំនួស agar-agar ជាមួយ gelatin និងប្រើស្ករធម្មតា។ អាហារឆ្ងាញ់បែបនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់កុមារព្រោះវាសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីនមានសុខភាពល្អ និងហ៊ានណាស់។ រូបមន្តរូបថតមួយជំហានម្តង ៗ នឹងជួយអ្នករៀបចំ panna cotta នៅផ្ទះយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

គ្រឿងផ្សំ៖

• agar-agar - 1.5 tsp សម្រាប់ 500 មីលីលីត្រ;
• ទឹកដោះគោ - 1,5 លីត្រ;
• កាកាវ - 1 ស្លាបព្រា;
• កាហ្វេ - 20 មីលីលីត្រ;
• vanillin - 1/2 tsp;
• ស្ករ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

របៀបចំអិន panna cotta ជាមួយ agar-agar នៅផ្ទះ

ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ស្រទាប់ទីមួយ។ ចែកម៉ាសទាំងមូលនៃទឹកដោះគោទៅជា 500 មីលីលីត្រសម្រាប់ស្រទាប់នីមួយៗហើយក៏បែងចែក agar-agar - 1.5 tsp ។

ស្រទាប់ទីមួយនឹងជាកាហ្វេ panna cotta ។ ដើម្បីរៀបចំវាអ្នកក៏នឹងត្រូវការស្ករនិងកាហ្វេផងដែរ។

យកទឹកដោះគោទៅស្ងោរ ហើយរំលាយ agar-agar និងស្ករចូលតាមរសជាតិ។

យកចេញពីកំដៅហើយបន្ថែមកាហ្វេដែលបានញ៉ាំជាមុន។

ចាក់ចូលក្នុងកែវថ្លា។ សម្រាប់ស្រទាប់ឯកសណ្ឋានដែលមានព្រំប្រទល់ច្បាស់លាស់អ្នកត្រូវប្រើធុងទឹក។

ទុកឱ្យស្រទាប់កាហ្វេស្ងួត។

ស្រទាប់បន្ទាប់គឺសូកូឡា panna cotta ។ ការរៀបចំរបស់វាគឺស្រដៀងនឹងកាហ្វេដែរគ្រាន់តែជំនួសកាហ្វេជាមួយកាកាវ។

ចាក់ម៉ាសសូកូឡាត្រជាក់ចូលទៅក្នុងស្រទាប់បន្ទាប់។

ទុកឱ្យវាបង្កក។

ស្រទាប់ទីបីចុងក្រោយគឺទឹកដោះគោ vanilla panna cotta ។ យើងនឹងចំអិនដូចស្រទាប់មុនពីរប៉ុន្តែបន្ថែមតែវ៉ានីឡាទៅទឹកដោះគោ។

ម៉ាស់វ៉ានីឡាដែលញាក់សាច់អាចត្រូវបានចាក់ជាមួយស្រទាប់ចុងក្រោយ។

ទុកឱ្យស្រទាប់ស្ងួត។

បន្ទាប់មកអ្នកគ្រាន់តែត្រូវការតុបតែងបង្អែមជាមួយសូកូឡាដឹងគុណ។

ឥឡូវនេះអ្នកអាចបម្រើចាហួយដ៏ស្រស់ស្អាតនិងឆ្ងាញ់ដល់តុ! បង្អែមបែបនេះនឹងក្លាយជាការបន្ថែមដ៏ល្អសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកណាមួយ។

ជាមួយនឹង agar-agar វារក្សារាងរបស់វាបានល្អ ស៊ុមស្រស់ស្អាត មានក្លិនក្រអូប និងរសជាតិឆ្ងាញ់។ វាត្រូវការពេលតែមួយម៉ោងប៉ុណ្ណោះដើម្បីឱ្យបង្អែមដើមលេចឡើងនៅលើតុរបស់អ្នក!

បង្អែមក្រែមឆ្ងាញ់បែបនេះបានមករកយើងពីភាគខាងជើងនៃប្រទេសអ៊ីតាលី ហើយបានឈ្នះបេះដូងនៃធ្មេញផ្អែមនៅជុំវិញពិភពលោកយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ រូបមន្ត panna cotta ចាំបាច់រួមបញ្ចូលក្រែម វ៉ានីឡា (ឬវ៉ានីលីន) និងស្ករ granulated ។ បន្ថែមពីលើកំណែបុរាណអ្នកអាចចំអិនពូជគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍របស់វា - ជាមួយផ្លែស្ត្របឺរីកាហ្វេសូកូឡានិងសូម្បីតែផ្លែក្រូចឆ្មារ។

ឈ្មោះបង្អែម panna cotta ត្រូវបានបកប្រែជា "ក្រែមឆ្អិន" ឬ "ក្រែមឆ្អិន" ។ នៅក្នុងសមាសភាពនិងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំរបស់វាវាប្រហាក់ប្រហែលនឹង pudding ឬការ៉េមដែលកាន់តែស៊ាំទៅនឹងពួកយើង។ ប៉ុន្តែរសជាតិនៃការព្យាបាលគឺទន់ភ្លន់ជាង។ បង្អែមនេះក៏ល្អសម្រាប់តុបុណ្យផងដែរ។ ជាពិសេសប្រសិនបើដើមតុបតែងវា។

ក្រែម​ក្នុង​ការ​ព្យាបាល​នេះ​ត្រូវ​បាន​លាយ​ជាមួយ​ស្ករ វ៉ានីឡា និង​គ្រឿង​ផ្សំ​ដ៏​ឆ្ងាញ់​ផ្សេង​ទៀត។

គុណវិបត្តិតែមួយគត់នៃ panna cotta ដែលឆ្ងាញ់បំផុតគឺមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់របស់វា - 298 kcal ក្នុង 100 ក្រាមសម្រាប់ហេតុផលនេះវាកម្រត្រូវបានរៀបចំដោយស្ត្រីវ័យក្មេងដែលមានការព្រួយបារម្ភអំពីតួលេខរបស់ពួកគេ។

រូបមន្ត panna cotta បុរាណនៅផ្ទះ

គ្រឿងផ្សំ៖ ក្រែមធ្ងន់ ៣១០មីលីលីត្រ ស្ករអំពៅ ៩០ក្រាម (ពណ៌ត្នោត) កញ្ចប់នៃជែលលីន ៦០មីលីលីត្រ កូញាក់គ្មានរសជាតិ វ៉ានីឡាមួយបន្ទះ។

1. Cream ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងម្ហូបងាយស្រួលជាមួយនឹងបាតក្រាស់។ ធុងបែបនេះនឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យផលិតផលទឹកដោះគោដុតនៅពេលដែលកំដៅ។
2. ស្ករត្នោតនិងវ៉ានីឡាត្រូវបានចាក់ភ្លាមៗ។ ម៉ាស់ត្រូវបានកំដៅលើកំដៅទាប។ ត្រូវប្រាកដថាកូរវាឥតឈប់ឈរ។ ក្រែមមិនគួរឆ្អិនទេបើមិនដូច្នេះទេបង្អែមនឹងត្រូវខូច។
3. Gelatin រំលាយក្នុងទឹក 50 មីលីលីត្រ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតនឹងប្រាប់អ្នកពីបរិមាណពិតប្រាកដសម្រាប់បរិមាណរាវបែបនេះ - ជែលលីនត្រូវបានពនរតាមការណែនាំនៅលើកញ្ចប់។ ជាធម្មតាសម្រាប់ការនេះអ្នកគ្រាន់តែត្រូវចាក់ផលិតផលជាមួយទឹកក្តៅកូរនិងទុករហូតដល់គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។
4. ជែលលីនដែលបានរៀបចំត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងក្រែមក្តៅតាមរយៈ Sieve បានល្អ។ បំណែកនៃមារៈបង់រុំក៏សមរម្យសម្រាប់ការត្រងផងដែរ។
5. បន្ទាប់មក cognac ។ ប្រសិនបើបង្អែមត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់កុមារនោះធាតុផ្សំបែបនេះគួរតែត្រូវបានគេដកចេញ។
6. ម៉ាស់លទ្ធផលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតស៊ីលីកុនហើយភាពផ្អែមត្រូវបានបញ្ជូនទៅភាពត្រជាក់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោងរហូតដល់រឹងទាំងស្រុង។

រូបមន្ត panna cotta បុរាណអាចត្រូវបានកែលម្អតាមការចូលចិត្តរបស់អ្នក។ ឧទាហរណ៍ជំនួសឱ្យ cognac ប្រើសូកូឡារលាយ។

កាហ្វេមិនធម្មតា

គ្រឿងផ្សំ៖ ក្រែមខ្លាញ់កន្លះលីត្រ (សម្រាប់វាយ) ទឹកបរិសុទ្ធ ៨០មីលីលីត្រ ជែលលីន ១៤ក្រាម តូច ២។ ស្លាបព្រានៃកាហ្វេបន្ទាន់ 60 ក្រាមនៃជាតិស្ករ granulated 110 ក្រាមនៃសូកូឡាខ្មៅដែលមានគុណភាពខ្ពស់។

1. Gelatin ត្រូវបានពនឺតាមការណែនាំក្នុងបរិមាណទឹកដែលត្រូវការ។
2. កាហ្វេបន្ទាន់ត្រូវបានចាក់ជាមួយនឹងបរិមាណទឹករំពុះដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងរូបមន្ត។
3. ស្កររលាយក្នុងក្រែម។ ល្បាយនេះត្រូវបានកំដៅលើកំដៅមធ្យម។ ធញ្ញជាតិផ្អែមគួររំលាយទាំងស្រុងនៅក្នុងរាវក្តៅ។
4. នៅពេលដែលក្រែមក្តៅរួចហើយបំណែកនៃសូកូឡាដែលខូចត្រូវបានបញ្ជូនទៅធុង។
5. បន្ទាប់ពីយកផលិតផលទឹកដោះគោចេញពីកំដៅកាហ្វេនិងជែលលីនត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។
6. ម៉ាស់ត្រូវបានត្រងនិងចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតស៊ីលីកុន។

លទ្ធផលកាហ្វេ panna cotta ត្រូវបានបញ្ជូនទៅត្រជាក់រហូតដល់ត្រជាក់ទាំងស្រុងនិងរឹង។ បង្អែមត្រូវបានតុបតែងដោយគ្រាប់ដី។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ pana cotta របបអាហារ?

គ្រឿងផ្សំ៖ 2 tsp ។ agar-agar, ទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ទាប 610 មីលីលីត្រ (0.5%), ពងមាន់ធំ 6, ម្សៅ vanilla 2 ក្រាម, ដំណក់ stevia (4 ដំណក់), ទឹកបរិសុទ្ធ 320 មីលីលីត្រ, 4 តូច។ ស្លាបព្រានៃម្សៅពោត។

1. Agar-agar ត្រូវបានបំពេញដោយទឹកសម្រាប់ 25 - 35 នាទី។
2. ទឹកដោះគោ, yolks វាយដំបន្តិច, stevia, vanilla, ម្សៅពោតត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់នេះត្រូវបាន whipped នៅល្បឿនយឺតបំផុតនៃឧបករណ៍លាយ។
3. ម៉ាស់ពីជំហានមុនត្រូវបានបញ្ជូនទៅងូតទឹកហើយកំដៅរហូតដល់ក្រាស់។ វាអាចទៅរួចដែលក្រែមឆ្អិនបន្តិចព្រោះវាប្រើប្រូតេអ៊ីនឆៅ។
4. Agar-agar ត្រូវបាននាំយកទៅរំពុះនៅលើភ្លើងនិងដាំឱ្យពុះសម្រាប់ 1 - 2 នាទី។
5. ល្បាយឆ្អិនត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងក្រែមទឹកដោះគោ។ ម៉ាស់ត្រូវបាន whipped ជាមួយឧបករណ៍លាយរហូតដល់ត្រជាក់។
6. បង្អែមនាពេលអនាគតត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតហើយសម្អាតនៅកន្លែងត្រជាក់។

អាហាររួចរាល់ panna cotta ត្រូវបានបម្រើជាមួយតែបន្ទាប់ពីរឹង។

សូកូឡា panna cotta ដែលឆ្ងាញ់បំផុត។

គ្រឿងផ្សំ៖ 1 tbsp ។ ទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ និងបរិមាណដូចគ្នានៃក្រែម (សម្រាប់វាយ) 14 ក្រាមនៃ gelatin ភ្លាមៗ 90 ក្រាមនៃជាតិស្ករ granulated និងសូកូឡាខ្មៅ pinch នៃស្ករ vanilla ។

1. ទឹកដោះគោត្រូវបាននាំយកទៅរំពុះនៅក្នុង saucepan មួយ។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានយកចេញពីភ្លើងហើយត្រជាក់។ ក្រែមត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ។ កាន់តែធាត់ កាន់តែល្អ
2. Gelatin ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងកែវឬចានសេរ៉ាមិច។ 50 មីលីលីត្រនៃទឹកឆ្អិននៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងវា។ គ្រឿងផ្សំត្រូវបានកូរហើយទុកចោល 6-7 នាទី។
3. សូកូឡាត្រូវបានរលាយក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយហើយចាក់ចូលទៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ។ ស្ករពីរប្រភេទក៏ត្រូវបានចាក់នៅទីនេះដែរ។
4. gelatin រំលាយត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងម៉ាស់ពីជំហានទីបី។ លើកំដៅមធ្យមដោយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច ល្បាយនេះឡើងកំដៅបានល្អ ប៉ុន្តែមិនឆ្អិនទេ។
5. បង្អែមនាពេលអនាគតត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចានហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ត្រជាក់ទាំងស្រុងនិងត្រជាក់។

សូកូឡា panna cotta បានបញ្ចប់ត្រូវបានតុបតែងជាមួយខ្ទិះដូង។

ជាមួយផ្លែស្ត្របឺរី

គ្រឿងផ្សំ៖ ក្រែមធ្ងន់ ១៦០ មីលីលីត្រ ទឹកដោះគោ ៩០ មីលីលីត្រ ស្ករធម្មតា ៧០ ក្រាម និងវ៉ានីឡា ២ ចំណិត ស្ត្របឺរីស្រស់ ២២០ ក្រាម ជែលលីន ១១ ក្រាម ទឹក ៦០ មីលីលីត្រ។

1. Gelatin រលាយក្នុងទឹករំពុះ។ សមាសធាតុត្រូវបានលាយជាមួយសមហើយទុកចោល 6 នាទី។
2. ស្ករពីរប្រភេទត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយដែលមានបាតក្រាស់។ ផលិតផលទឹកដោះគោទាំងពីរត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅទីនេះផងដែរ។ កុំ​ប្រើ​ក្រែម​ធ្វើ​តាម​ផ្ទះ ព្រោះ​ពេល​ត្រូវ​កម្ដៅ​វា​ប្រែ​ទៅ​ជា​ខ្លាញ់​ក្រាស់​ភ្លាមៗ។
3. ល្បាយនេះឡើងកំដៅរយៈពេលពីរបីនាទី ប៉ុន្តែមិននាំឱ្យឆ្អិនទេ។
4. ធុងត្រូវបានយកចេញពីចង្ក្រាន, gelatin ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងវា។ សមាសធាតុត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អហើយត្រជាក់បន្តិច។
5. ផ្លែស្ត្របឺរីត្រូវបានសម្អាតកន្ទុយ, កិន។ ម៉ាស berry ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចាន។ ល្បាយប៊ឺត្រូវបានរីករាលដាលនៅលើកំពូល។ ស្រទាប់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាដោយថ្នមៗ។

Kremanki ជាមួយ strawberry panna cotta ត្រូវបានផ្ញើនៅក្នុងត្រជាក់រហូតដល់រឹងទាំងស្រុង។

ទឹកក្រូច ឬទឹកក្រូច

គ្រឿងផ្សំ៖ ក្រូចឆ្មារ ៣ ផ្លែ ក្រែមធ្ងន់ ៣១០ មីលីលីត្រ ២ ស្លាបព្រាបាយ។ លីត្រ ស្ករ 15 ក្រាមនៃ gelatin គុណភាពខ្ពស់ 50 មីលីលីត្រនៃទឹករំពុះ 2 ដំណក់នៃខ្លឹមសារ vanilla ។ របៀបចំអិនក្រូចឆ្មារ panna cotta ត្រូវបានពិពណ៌នាខាងក្រោម។

1. ផ្លែ​ក្រូចឆ្មារ​ត្រូវ​យក​ទឹក​ដាំ​ពុះ ហើយ​ច្របាច់​យក​ទឹក​ចេញ។
2. Gelatin ត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកក្តៅទុកចោល 4 - 5 នាទី។
3. ក្រែមត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង saucepan មួយ heated រហូតដល់ពពុះដំបូងលេចឡើងនៅលើផ្ទៃ។
4. ស្ករ (1.5 ស្លាបព្រាបាយ) ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោក្តៅ សារធាតុ vanilla ត្រូវបានបន្ថែម។
5. ពាក់កណ្តាលនៃល្បាយ gelatin ត្រូវបានណែនាំ។
6. បន្ទាប់ពីការលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ម៉ាស់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងកែវ (បំពេញវា 2/3) ។ ធុងត្រូវបានសម្អាតនៅកន្លែងត្រជាក់រយៈពេលកន្លះម៉ោង។
7. ដរាបណាស្រទាប់កាន់តែក្រាស់ ល្បាយនៃទឹកក្រូចឃ្វិច ស្ករស និងជែលលីនដែលនៅសល់ត្រូវចាក់លើវា។

បង្អែម​បែប​នេះ​ត្រូវ​បាន​យក​ចេញ​ម្ដង​ទៀត​នៅ​ពេល​ត្រជាក់។ អ្នកក៏អាចប្រើទឹកក្រូចជំនួសទឹកក្រូចឃ្វិចបានដែរ។

បង្អែម vanilla

គ្រឿងផ្សំ៖ ក្រែមខ្លាញ់មធ្យម ៦២០ មីលីលីត្រ ទឹកដោះគោ ១៤០ មីលីលីត្រ ស្ករវ៉ានីឡា ៦ ក្រាម ជែលលីន ១១ ក្រាម ទឹកបរិសុទ្ធ ៦០ មីលីលីត្រ ស្ករគ្រាប់ ៦៥ ក្រាម។

1. Gelatin ត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកត្រជាក់។ សមាសធាតុត្រូវបានកូរជាមួយសមហើយទុកចោល 12 - 14 នាទី។ អ្នកមិនអាចបង្កើនបរិមាណ gelatin បានទេ - panna cotta ដែលបានបញ្ចប់មិនគួរក្រាស់ពេក។
2. ក្រែមត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចានដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់។ ទឹកដោះគោត្រូវបានបន្ថែម។
3. ធុងដែលមានផលិតផលទឹកដោះគោត្រូវបានបញ្ជូនទៅកំដៅមធ្យម។ វាមិនចាំបាច់ក្នុងការនាំយកពួកវាទៅស្ងោរទេ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយគ្រាន់តែកំដៅអង្គធាតុរាវឱ្យបានល្អ។
4. ស្ករពីរប្រភេទត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងល្បាយក្តៅ។ បន្ទាប់មក gelatin បានរៀបចំត្រូវបានណែនាំ។
5. ម៉ាស់ត្រូវបានកូរសម្រាប់មួយនាទីហើយបន្ទាប់មកត្រងតាមរយៈ Sieve បានល្អ។
6. រាវលទ្ធផលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិត។

ដំបូងពួកគេត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បន្ទាប់មកគ្របដោយខ្សែភាពយន្តតោងហើយសម្អាតនៅកន្លែងត្រជាក់។

រូបមន្តនំប៉ាន់ណាកូតាអ៊ីតាលីបុរាណ

គ្រឿងផ្សំ៖ ទឹកដោះគោខាប់ ២១០មីលីលីត្រ ស្ករស ១៤០ក្រាម ពីរដំណក់នៃខ្លឹមសារវ៉ានីឡា ក្រូចឆ្មារ ៥៥មីលីលីត្រ ក្រែមធ្ងន់ ៦២០មីលីលីត្រ ជែលឡាទីនមួយថង់។

1. Gelatin ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចានមួយហើយចាក់ជាមួយទឹកដោះគោដែលមិនត្រជាក់។ សមាសធាតុត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា។
2. ខ្លឹមសារ vanilla, zest ល្អិតល្អន់ពីក្រូចឆ្មាតូចមួយត្រូវបានបន្ថែមទៅក្រែម (410 មីលីលីត្រ) ។
3. នៅពេលដែលម៉ាសឆ្អិនវាត្រូវបានច្រោះចេញពីបន្ទះសៀគ្វីក្រូចឆ្មា។
4. ក្រែមដែលនៅសល់ត្រូវបាន whipped ជាមួយស្ករ។ rum ត្រូវបានបន្ថែមទៅពួកគេ។
5. ល្បាយពីជំហានមុនត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងក្រែមក្តៅ ទឹកដោះគោ និងជែលលីនក៏ត្រូវបានបន្ថែមនៅទីនេះផងដែរ។ ប្រសិនបើក្រោយមកទៀតមិនត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងនោះម៉ាស់ត្រូវបានឆ្លងកាត់ Sieve បានល្អ។
6. បង្អែមនាពេលអនាគតត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតស៊ីលីកុនហើយយកចេញនៅកន្លែងត្រជាក់។

ដើម្បីងាយស្រួលយកថ្នាំចេញពីធុង អ្នកចាំបាច់ត្រូវជ្រលក់វាក្នុងទឹកក្តៅរយៈពេលពីរបីវិនាទី។

ជាមួយទឹកជ្រលក់ raspberry

គ្រឿង​ផ្សំ៖ ក្រែម​មួយ​កែវ​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់ ១០% និង​ខ្លាញ់ ២ ពែង ៣៣% ទឹក​ក្រូចឆ្មា ១ ស្លាបព្រា​បាយ។ លីត្រ ចំរាញ់ចេញពី vanilla, ស្ករ 80 ក្រាម, gelatin 9 ក្រាម, ទឹក 50 មីលីលីត្រ, 130 ក្រាម raspberries ស្រស់ឬទឹកកក 2 tbsp ។ លីត្រ ស្កររលាយ 1 tbsp ។ លីត្រ ទឹកក្រូចឆ្មាច្របាច់ថ្មីៗ។

1. Gelatin ត្រូវបានពនលាយក្នុងទឹកបន្តិចបន្តួចទុកអោយហើម។
2. Cream, ស្ករត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុង saucepan មួយ zest ត្រូវបានបន្ថែម។ ម៉ាសឡើងកំដៅ។
3. ដរាបណាល្បាយចាប់ផ្តើមឆ្អិនវាត្រូវបានយកចេញពីកំដៅ។ ហ្សីសត្រូវបានដកចេញហើយបោះចោល។ ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡាត្រូវបានបន្ថែម។ ល្បាយនេះត្រូវបានត្រងនិងចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតបន្ទាប់ពីនោះវាត្រូវបានយកចេញនៅត្រជាក់។
4. Raspberries ជាមួយសមាសធាតុដែលនៅសល់ត្រូវបានសម្អាត។

panna cotta រួចរាល់ត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ berry និងតុបតែងជាមួយស្លឹក mint ស្រស់។

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ពី Yulia Vysotskaya

គ្រឿងផ្សំ៖ 4 ស្លឹកនៃ gelatin (10 ក្រាម), កែវក្រែមធ្ងន់, kefir និងទឹកដោះគោ, 90 ក្រាមនៃជាតិស្ករ granulated, zest ពី 1 ពណ៌ទឹកក្រូច, វ៉ានីឡា pod ។

1. Gelatin flakes ត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកត្រជាក់។
2. ក្រែមទាំងអស់ត្រូវបានលាយជាមួយទឹកដោះគោភ្លាមៗ។ ដើម្បីឱ្យពួកគេត្រូវបានបន្ថែម pod vanilla និង pulp scraped ចេញដោយកាំបិតពីកណ្តាលរបស់វា។ ស្ករបន្តិចត្រូវបានចាក់ចូល។ ម៉ាស់ត្រូវបាននាំយកទៅរំពុះហើយយកចេញពីកំដៅភ្លាមៗ។
3. Kefir ត្រូវបានផ្សំជាមួយសំបកក្រូច (កិនល្អិតល្អន់)។
4. ស្លឹក gelatin ត្រូវបានច្របាច់ចេញដោយថ្នមៗដោយប្រើកន្សែងក្រដាសហើយដាក់ក្នុងល្បាយក្តៅចាប់ពីជំហានទីពីរ។ នៅពេលដែល gelatin ត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង pod vanilla ត្រូវបានយកចេញពីធុង។
5. Kefir ត្រូវបាន whipped ជាមួយ blender មួយ។ ក្រែមក្តៅជាមួយទឹកដោះគោនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតត្រូវបានណែនាំទៅក្នុងវា។
6. ម៉ាស់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពែងតូចៗហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករហូតដល់រឹងទាំងស្រុង។

delicacy លទ្ធផលត្រូវបានតុបតែងជាមួយ berries ស្រស់។

Panna cotta ពីមេចុងភៅ Hector Jimenez

គ្រឿងផ្សំ៖ ទឹកដោះគោ 680 មីលីលីត្រ និងក្រែមធ្ងន់ 25 ក្រាមនៃ gelatin គុណភាព។ 1 ផ្លែវ៉ានីឡា ស្ករ granulated 170 ក្រាម ស្រស់ 230 ក្រាម និង strawberries ទឹកកក 130 ក្រាម។

1. ផលិតផលទឹកដោះគោទាំងអស់និងខ្សាច់ 100 ក្រាមត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងខ្ទះ។ ម៉ាស់ត្រូវបាននាំយកទៅរំពុះហើយកណ្តាលនៃ pod vanilla ត្រូវបានណែនាំទៅក្នុងវា។
2. gelatin ត្រាំពីរបីនាទីក្នុងទឹកត្រជាក់ត្រូវបានបន្ថែមទៅល្បាយក្តៅពីជំហានដំបូង។ ម៉ាស់ត្រជាក់ទាំងស្រុងត្រូវបាន whipped បន្តិច។
3. សមាសភាពផ្អែមត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងកែវហើយយកចេញនៅត្រជាក់ដើម្បីរឹង។
4. ផ្លែស្ត្របឺរីរលាយសុទ្ធត្រូវបានលាយជាមួយដីខ្សាច់ដែលនៅសល់ដាំឱ្យពុះរហូតដល់ក្រាស់និងត្រជាក់។ ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានផ្សំជាមួយចំណិតនៃផ្លែស្ត្របឺរីស្រស់។

panna cotta រួចរាល់ត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ strawberry និងបម្រើភ្លាមៗជាបង្អែម។

nuances នៃការរៀបចំនិងការបម្រើ

សម្រាប់ការរៀបចំ panna cotta ក្រែមធ្ងន់តែងតែត្រូវបានគេយក។

ប៉ុន្តែមាតិកាខ្លាញ់របស់ពួកគេមិនគួរលើសពី 35% បើមិនដូច្នេះទេផលិតផលនឹងប្រែទៅជាខ្លាញ់នៅពេលកំដៅ។

ដើម្បីជៀសវាងដុំពកក្រាស់នៅក្នុងបង្អែម ម៉ាស gelatinous តែងតែត្រូវបានត្រងមុនពេលបញ្ចូលទៅក្នុងល្បាយក្រែម។

Panna cotta អាចត្រូវបានបម្រើជាមួយ berry ឬទឹកជ្រលក់ផ្លែឈើណាមួយ។ វា​នឹង​មាន​ប្រសិទ្ធភាព​ក្នុង​ការ​តុបតែង​វា​ជាមួយ​គ្រាប់​ដឹងគុណ ផ្លែ​បឺរី​ស្រស់ និង​បំណែក​នៃ​ផ្លែ​ដូង គ្រាប់។ អ្នកគ្រាន់តែអាចចាក់ទឹកដោះគោខាប់ ឬសូកូឡារលាយ។

ខ្ញុំស្រលាញ់រដូវក្តៅ! គ្រាន់តែក្រឡេកមើលផ្កា និងស្លឹកឈើស្រស់ ធ្វើអោយអារម្មណ៍ប្រសើរឡើង ហើយស្នាមញញឹមលេចឡើងនៅលើបបូរមាត់ដោយខ្លួនវាផ្ទាល់។ ដោយក្តីរីករាយមិនតិចទេ ខ្ញុំជីកលើគ្រែរបស់ខ្ញុំ។ ផ្លែស្ត្របឺរីដំបូងសម្រាប់ខ្ញុំមានន័យថាជាការចាប់ផ្តើមនៃរដូវផ្លែប៊ឺរីចម្រុះពណ៌ដ៏អស្ចារ្យ! ពិត​ណាស់ អ្នក​អាច​ញ៉ាំ​ផ្លែ​បឺរ​ដូច​នោះ។ ប៉ុន្តែខ្ញុំចង់ធ្វើពិពិធកម្មម៉ឺនុយដោយបន្ថែមអ្វីដែលមិនធម្មតាទៅវា។
ហើយ panna cotta ម្តងទៀត! បង្អែមអ៊ីតាលីភាគខាងជើងនេះបានឆក់យកពិភពលោកដោយព្យុះ! ខ្ញុំបានរកឃើញ panna cotta កាលពីប៉ុន្មានឆ្នាំមុន ដោយសាកល្បងសមាមាត្រផ្សេងគ្នានៃក្រែម ស្ករ ទឹកដោះគោ និង gelatin ។ ឥឡូវនេះខ្ញុំអាចចំអិនបានទាំងក្រែមឆ្ងាញ់ និងធ្ងន់។ នាងគឺល្អឥតខ្ចោះនៅក្នុងគ្រប់វិធី។ នំបញ្ចុក ឬក្រែមឆ្ងាញ់... ឬ... នេះពិតជាក្រែមវេទមន្ត!
ជាងមួយឆ្នាំមុនខ្ញុំបានស្គាល់ផលិតផលថ្មីសម្រាប់ខ្ញុំ - កសិកម្ម។ agar agar- នេះគឺជាបន្លែជំនួស gelatin ដែលផលិតពីសារាយ។ វាខ្លាំងជាង gelatin ច្រើនដង។ លើសពីនេះទៀតវាមិនមានរសជាតិជាក់លាក់និងក្លិនដែលអាចមានអារម្មណ៍នៅពេលធ្វើការជាមួយ gelatin (ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកដាក់វាបន្ថែមទៀត) ។ វាគឺនៅលើ agar-agar ដែល soufflé ដ៏ល្បីល្បាញ "ទឹកដោះគោបក្សី" ត្រូវបានចម្អិនត្រឡប់មកវិញនៅក្នុងសម័យសូវៀត។ ចងចាំវាយនភាពឆ្ងាញ់របស់វាទេ? ជាមួយនឹង gelatin លទ្ធផលនេះមិនអាចសម្រេចបានទេ។ ដូច្នេះហើយ ទើប​ខ្ញុំ​សម្រេច​ចិត្ត​ព្យាយាម​ធ្វើ​សម្ល​ផាន់ណា​កូតា​លើ​ក្រមា។
នៅរដូវក្តៅការប្រើប្រាស់ agar-agar សម្រាប់ panna cotta ឬ jelly គឺត្រឹមត្រូវជាពិសេស។ ចាំថាតើមានអ្វីកើតឡើងចំពោះចាហួយប្រសិនបើវាអង្គុយក្នុងកំដៅ? វាចាប់ផ្តើមបាត់បង់រូបរាងរបស់វាហើយប្រែទៅជាចាហួយ។ រឿងនេះគឺថា gelatin លែងរក្សារូបរាងរបស់វាប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពលើសពី 22-26 ដឺក្រេ។ Agar-agar ចាប់ផ្តើមរឹងនៅសីតុណ្ហភាព 35-40 ដឺក្រេ។ ទោះបីជាមិនមានទូទឹកកកក្នុងកំដៅ 30 ដឺក្រេក៏ដោយ agar នឹងដំណើរការ។
Panna cotta កាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ប្រសិនបើភាពទន់ភ្លន់របស់វាត្រូវបានស្រមោលដោយ berry sourness ។ ផ្លែស្ត្របឺរី រ៉ាស្បឺរី ផ្លែទទឹម ត្របែក... អ្វីក៏ដោយដែលបេះដូងអ្នកប្រាថ្នា! ប៉ុន្តែផ្លែស្ត្របឺរីជាមួយ panna cotta បុរាណគឺជាបុរាណដែលមិនចេះចប់។
ប្រសិនបើខ្ញុំជឿជាក់ នោះខ្ញុំស្នើឱ្យអ្នកសាកល្បងវា។
ខ្ញុំនឹងផ្តល់ប្លង់បុរាណសម្រាប់ធ្វើ vanilla panna cotta ហើយបន្ទាប់មកគន្លឹះមួយចំនួនក្នុងការផ្លាស់ប្តូរសមាសភាព និងតាមនោះ មាតិកាកាឡូរី។ វាគឺជាជម្រើសនេះដែលស្នើឡើងដោយ Nigella Lawson ជាទីគោរពរបស់ខ្ញុំ។

គ្រឿងផ្សំ៖
ក្រែម 425 មីលីលីត្រដែលមានជាតិខ្លាញ់ 33-35%
ទឹកដោះគោទាំងមូល 75 មីលីលីត្រ
1 ផ្លែវ៉ានីឡា
ស្ករ ៥០ ក្រាមឬស្កររលាយ
agar-agar 3 ក្រាម (1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ heaping)

ចម្អិនអាហារ៖
1. ចាក់ទឹកដោះគោចូលក្នុងពែងមួយ។ បន្ថែម agar-agar ទៅវាហើយលាយល្អ។ ទុកចោល ៥-១០ នាទី។
2. ចាក់ក្រែមចូលទៅក្នុងខ្ទះដែលមានបាតក្រាស់ហើយកំដៅលើកំដៅទាប។ បន្ថែមស្ករ។ យកគ្រាប់ពូជចេញពីផ្លែវ៉ានីឡា ហើយដាក់វានៅក្នុងចានមួយ។ ផ្លែកន្ទួតក៏អាចត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាមួយល្បាយក្រែម។ ក៏អាចប្រើដើម្បីភ្លក្សរសជាតិស្ករ។
3. ចាក់ទឹកដោះគោជាមួយ agar-agar ចូលទៅក្នុងក្រែមក្តៅហើយបន្តកំដៅដោយកូរ។
4. ដរាបណាល្បាយ Creamy ឆ្អិនហើយឡើងជាមួយនឹងមួក Foam យកខ្ទះចេញពីកំដៅដោយបន្តវាយជាមួយ whisk ឬលាយល្អជាមួយស្លាបព្រាមួយ។
5. រៀបចំផ្សិត panna cotta ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីបំពេញជាមួយ ladle មួយ stirring សំណល់បានយ៉ាងល្អដូច្នេះថាគ្រាប់ពូជ vanilla និង agar ត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នាតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
6. ដាក់ក្នុងទូទឹកកក ឬទុកក្នុងបន្ទប់ឱ្យរឹង។ ដរាបណាសីតុណ្ហភាព panna cotta ធ្លាក់ចុះក្រោម 35 ដឺក្រេ បង្អែមរួចរាល់។ ប៉ុន្តែ panna cotta គឺល្អជាងនៅក្នុងទូរទឹកកក។ ជាពិសេសនៅក្នុងរដូវក្តៅ។
7. Panna cotta អាចត្រូវបានបម្រើក្នុងចាននិងកែវ។ ហើយអ្នកអាចចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតស៊ីលីកុនឬពែងណាមួយ។ ដើម្បីយក panna cotta ជ្រលក់ផ្សិតរយៈពេល 8-10 វិនាទីក្នុងទឹករំពុះ ហើយពីរបីវិនាទីក្រោយមកបង្វែរវាដាក់លើចាន។
8. បម្រើ panna cotta ជាមួយ berries ឬទឹកជ្រលក់ berry ។ កាន់តែប្រសើរជាមួយជូរ។
ខ្ញុំធ្វើជាមួយផ្លែស្ត្របឺរីប្រទេសរបស់ខ្ញុំ។ ការល្បួងពិត ...

ដំបូន្មាន៖
1. ដើម្បីបង្កើតរបបអាហារ panna cotta អ្នកអាចចម្អិនជាមួយទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ទាប ឬកាត់បន្ថយសមាមាត្រ និង/ឬខ្លាញ់នៃក្រែម។ ស្ករអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយ ឬជំនួសដោយទឹកឃ្មុំ (ពីរបីស្លាបព្រាគឺគ្រប់គ្រាន់)។ វាប្រែជាហ៊ានណាស់ ហើយខ្ញុំបានពិនិត្យរួចហើយ។ ប៉ុន្តែនៅតែយ៉ាងហោចណាស់ម្តងក្នុងជីវិតរបស់ខ្ញុំ ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យពិនិត្យមើលថាតើ panna cotta ពិតប្រាកដជាអ្វី ដែលផលិតឡើងដោយក្រែមធ្ងន់ឆ្ងាញ់។
2. ប្រសិនបើអ្នកនៅតែចូលចិត្ត gelatin បន្ទាប់មកសម្រាប់បរិមាណនៃទឹកដោះគោនិងក្រែមអ្នកនឹងត្រូវការ 25 ក្រាមនៃ gelatin ។ គ្រាន់តែចាំថាសីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់ gelatin គឺ 60 ដឺក្រេ។ ហើយនៅពេលដែលស្ងោរមិនដូច agar វាបាត់បង់សមត្ថភាព gelling របស់វា។
3. Agar-agar មានកម្លាំងខុសៗគ្នាដូចជា gelatin ។ ប្រសិនបើវាហាក់ដូចជាអ្នកថារចនាសម្ព័នរបស់ panna cotta គឺក្រាស់ពេក នោះមានអារម្មណ៍សេរីដើម្បីយក 2 ក្រាមនៅពេលក្រោយ ឬកើនឡើងដល់ 4 ។ ត្រូវប្រាកដថាត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់។

ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកស្រលាញ់ panna cotta ដូចខ្ញុំ នោះនៅក្នុងទិនានុប្បវត្តិរបស់ខ្ញុំ អ្នកនឹងឃើញ៖
1.
2.
3. .