នំប៉័ងគ្មានដំបែធ្វើនៅផ្ទះ។ នំប៉័ងគ្មានដំបែនៅផ្ទះក្នុងរូបមន្តក្នុងឡដែលមានរូបថត ព័ត៌មានមានប្រយោជន៍អំពីនំប៉័ងគ្មានដំបែធ្វើនៅផ្ទះ
នំប៉័ងដែលដុតដោយខ្លួនឯងតែងតែប្រែជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ទន់ជាង និងមានក្លិនក្រអូបជាង។ ថ្ងៃនេះយើងនឹងប្រាប់អ្នកយ៉ាងលម្អិតអំពីរបៀបរៀបចំនំបុ័ងគ្មានដំបែដែលមានសុខភាពល្អនៅផ្ទះ និងធ្វើឱ្យមនុស្សគ្រប់គ្នាភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងសមត្ថភាពរបស់អ្នក។
រូបមន្តនំប៉័ងគ្មានដំបែធ្វើនៅផ្ទះ
គ្រឿងផ្សំ៖
- ម្សៅ - 305 ក្រាម;
- kefir មានជាតិខ្លាញ់ទាប - 290 មីលីលីត្រ;
- ស្ករនិងអំបិលល្អ - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនីមួយៗ;
- សូដាដុតនំ - pinch មួយ។
ការរៀបចំ
ច្របាច់ម្សៅចូលក្នុងចានមួយ បន្ថែមអំបិល សូដា និងស្ករ។ បន្ទាប់មកចាក់ kefir បន្តិចម្តង ៗ ហើយច្របាច់ម្សៅទន់ ៗ ដែលមានខ្យល់ចេញចូល។ រុំវានៅក្នុងខ្សែភាពយន្តហើយទុករយៈពេល 35 នាទីនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បន្ទាប់មកយើងបង្កើតជានំប៉័ងនៃរូបរាងណាមួយពី dough ដែលគ្មានដំបែ ហើយដុតនំវានៅក្នុងឡ ដោយធ្វើការកាត់តូចៗលើផ្ទៃដោយកាំបិត។ យើងពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនជាមួយនឹងពិលឈើដែលគួរតែចេញមកស្ងួតទាំងស្រុង។
រូបមន្តសម្រាប់នំប៉័ងគ្មានដំបែនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង
គ្រឿងផ្សំ៖
- ម្សៅ - 305 ក្រាម;
- ទឹកដោះគោ - 205 មីលីលីត្រ;
- ស៊ុតធំ - 2 ភី។ ;
- - 1,5 ស្លាបព្រា;
- សូដា - pinch មួយ;
- ប៊ឺ - 15 ក្រាម;
- ស្ករពណ៌ស - 20 ក្រាម។
ការរៀបចំ
មុននឹងដុតនំបុ័ងគ្មានដំបែនៅផ្ទះ ចូររែងម្សៅដោយប្រុងប្រយ័ត្នដាក់លើតុ។ បន្ទាប់ពីនោះ បន្ថែមសូដា ស្ករ អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា និងលាយឱ្យល្អ។ រលាយប៊ឺមួយដុំក្នុងខ្ទះចៀន ហើយត្រជាក់រហូតដល់ក្តៅ។ បន្ទាប់មកបំបែកស៊ុតចូលហើយចាក់ទឹកដោះគោចូល។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយស្លាបព្រារហូតដល់រលោងបន្តិចម្តង ៗ បន្ថែមល្បាយស្ងួតហើយច្របាច់ម្សៅប្លាស្ទិកដោយដៃរបស់អ្នក។ យើងផ្ទេរសមាសភាពទៅក្នុងធុងរបស់ម៉ាស៊ីននំប៉័ង ដំឡើងកម្មវិធី "នំប៉័ងគ្មានដំបែ" ហើយចុចប៊ូតុង "ចាប់ផ្តើម" ។ បន្ទាប់ពី 45 នាទីដោយប្រុងប្រយ័ត្នយកផលិតផលដែលបានបញ្ចប់គ្របដោយកន្សែងហើយត្រជាក់។
រូបមន្តសម្រាប់នំប៉័ងគ្មានដំបែគ្មានជាតិជូរ
គ្រឿងផ្សំ៖
សម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើម៖
- ម្សៅ rye - 115 ក្រាម;
- ទឹកផឹក - 205 មីលីលីត្រ។
សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត៖
- ម្សៅ rye - 505 ក្រាម;
- ទឹកផឹក - 85 មីលីលីត្រ;
- ស្រាខ្លាំង - 145 មីលីលីត្រ;
- អំបិលល្អ - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
ការរៀបចំ
ដើម្បីរៀបចំនំប៉័ងគ្មានដំបែនៅផ្ទះដោយប្រើរូបមន្តនេះ អ្នកត្រូវអត់ធ្មត់ ប៉ុន្តែលទ្ធផលប្រាកដជាពេញចិត្តអ្នក។
ដូច្នេះយើងចាប់ផ្តើមដំណើរការនៃការបង្កើតម្សៅ: លាយម្សៅ 75 ក្រាមជាមួយទឹកក្តៅឆ្អិន 100 មីលីលីត្ររហូតដល់ទទួលបានម៉ាស់ក្រាស់ដែលនឹកឃើញពីភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែមជូរសម្បូរបែប។ បន្ទាប់មកគ្របដោយកន្សែង ហើយទុកវាចោលប្រហែលមួយថ្ងៃ។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់យើងចាប់ផ្តើមជីជាតិ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះបន្ថែម 75 ក្រាមនៃម្សៅ rye ទៅវាជារៀងរាល់ថ្ងៃរយៈពេល 3 ថ្ងៃហើយបន្ថែម 100 មីលីលីត្រនៃទឹកក្តៅ។ យើងទុក starter រួចរាល់ហើយនៅកន្លែងក្តៅមួយ ហើយនៅថ្ងៃទី 5 អ្នកអាចចាប់ផ្តើមដុតនំនំបុ័ង។
យើងពនលាយម្សៅដែលបានបញ្ចប់ដោយទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ហើយបន្ថែមម្សៅ rye មួយកែវដែលចម្រាញ់រួចជាមុន។ ច្របាច់ម្សៅជាលទ្ធផលបង្កើតជាបាល់ រុំវាក្នុងខ្សែភាពយន្ត ហើយដាក់វាក្នុងកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេល 3 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីនេះបន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់ទៅ dough បន្ថែមស្ករអំបិលហើយចាក់ស្លឹកតែខ្លាំង។ ដោយប្រើដៃស្អាត សើម ច្របាច់ម្សៅទៅជាម្សៅទន់ ប៉ុន្តែស្អិត។ គ្របវាឱ្យស្អាត 
កន្សែងផ្ទះបាយហើយទុករយៈពេល 1,5 ម៉ោង។
យើងសើមតុដោយទឹកត្រជាក់ ផ្ទេរម្សៅដែលនៅសេសសល់ដាក់លើវា ហើយបង្កើតជាកំណត់ហេតុស្មើ។ លាបចានដុតនំជាមួយប៊ឺហើយផ្ទេរស្នាដៃ។ ឥឡូវនេះយើងរលាយ dough សម្រាប់ 40 នាទីហើយបន្ទាប់មកដាក់នំបុ័ង rye នៅក្នុង oven preheated មួយកំណត់សីតុណ្ហភាពកំដៅដល់ 195 ដឺក្រេ។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នយកនំបុ័ងក្តៅដែលបានបញ្ចប់ចេញពីផ្សិតហើយធ្វើឱ្យផ្នែកខាងលើមានសំណើមជាមួយនឹងទឹកត្រជាក់តិចតួចដើម្បីបង្កើតសំបកដ៏ស្រស់ស្អាតភ្លឺចាំង។
ពីមុនខ្ញុំពិតជាមិនចូលចិត្តធ្វើម្ហូបនៅផ្ទះទេ ប៉ុន្តែយូរៗទៅ ខ្ញុំបានចាប់អារម្មណ៍លើការធ្វើម្ហូបនៅផ្ទះ។ ហើយខ្ញុំបានចាប់ផ្តើមសាកល្បងរូបមន្តផ្សេងគ្នា ដោយសម្របតាមវា និងធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួល។ ខ្ញុំចាប់ផ្តើមជាមួយ pancakes ខ្ទឹមបារាំង។ ហើយបន្ទាប់មកអ្នកផ្សេងទៀតបានបង្ហាញខ្លួន ពីចំណិត banal ជាមួយដំឡូងនិងខ្ទឹមបារាំងទៅ falafel និង hummus ដែលផលិតនៅផ្ទះកម្រនិងអសកម្ម។ រូបមន្តទាំងអស់របស់ខ្ញុំគឺសាមញ្ញ និងឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ ហើយខ្ញុំបានប្រមូលវាសម្រាប់អ្នកនៅចុងបញ្ចប់នៃអត្ថបទនេះ។
ដោយបានរៀនធ្វើម្ហូបប្រចាំថ្ងៃឆ្ងាញ់ៗនៅផ្ទះ ខ្ញុំស្រាប់តែគិតភ្លាមថា ហេតុអ្វីបានជាខ្ញុំនៅតែទិញនំបុ័ងនៅក្នុងហាង បើខ្ញុំមិនចូលចិត្ត? យ៉ាងណាមិញនេះពិតជាផលិតផលនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់យើងដែលប្រើជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ នៅពេលនោះ ខ្ញុំបានសាកល្បងជម្រើសជាច្រើនរួចហើយ ប៉ុន្តែខ្ញុំនៅតែមិនអាចស្វែងរកជម្រើសមួយដែលសាកសមនឹងខ្ញុំ។ បាទ អ្នកអាចទិញនំបុ័ង "ធ្វើនៅផ្ទះ" ពិសេសនៅក្នុងហាងថ្លៃៗ គុណភាពរបស់វាគឺល្អជាងនំប៉័ងដំបែធម្មតា។ នៅទីក្រុងម៉ូស្គូមានជម្រើសបែបនេះ។ យ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្ញុំមិនគិតថានំប៉័ងបែបនេះជាផ្លូវចេញទេ។ ទីមួយ វាចម្លែកណាស់នៅពេលដែលនំប៉័ងមានតម្លៃលើសពី 100 រូប្លិ៍។ បាទ / ចាសហើយរហូតដល់អ្នករកឃើញ រសជាតិដូចគ្នា។ដែលអ្នកពិតជាចូលចិត្ត ស្រាប់តែវាប្រែថាវិលទាំងនេះលែងត្រូវបានលក់ទៀតហើយ។ វាកាន់តែអាក្រក់ប្រសិនបើពួកគេចាប់ផ្តើមរំលងគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ពួកគេ។ ហើយម្តងទៀតយើងត្រូវរកមើលអ្វីដែលថ្មី។
តើផ្សិតបង្កគ្រោះថ្នាក់ទេ?
ថ្ងៃមួយខ្ញុំក៏បានគិតផងដែរថាតើដំបែមានគ្រោះថ្នាក់ ឬមានប្រយោជន៍។ ខ្ញុំបានអានអត្ថបទជាច្រើន ហើយបានស្តាប់នូវអ្វីដែលអ្នកជំនាញនិយាយ។ ហើយបន្ទាប់មកខ្ញុំចាប់ផ្តើមស្តាប់រាងកាយរបស់ខ្ញុំ។ ហើយគាត់ច្បាស់ជាមិនចូលចិត្តមេដំបែគីមីដែលប្រើក្នុងផលិតកម្មទ្រង់ទ្រាយធំសព្វថ្ងៃនេះទេ។ ហើយខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តឈប់ញ៉ាំនំធ្វើពីដំបែ។ ជាងនេះទៅទៀត ដំបែគីមី ដែលផលិតនំប៉័ងស្ទើរតែទាំងអស់នៅក្នុងពិភពទំនើប គឺបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។ យោងតាមការសិក្សាដែលស្ងប់ស្ងាត់ វាគឺជាផ្សិតដែលបង្កើតបរិយាកាសបែបនេះនៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស ដែលការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំ ជំងឺផ្សេងៗចាប់ផ្តើមវិវឌ្ឍន៍ រួមទាំងជំងឺមហារីកផងដែរ។ ហើយខ្ញុំគិតថា ហេតុអ្វីបានជាខ្ញុំអាចទិញនំប៉័ងក្នុងហាង បើខ្ញុំមិនចូលចិត្តវា ហើយវាមានប្រយោជន៍តិចតួចម្ល៉េះ?
របៀបដែលខ្ញុំសម្រេចចិត្តដុតនំនំបុ័ងគ្មានដំបែ
ហើយជាការពិតណាស់ ខ្ញុំចាប់ផ្តើមគិតថាខ្ញុំគួរតែចាប់ផ្តើមដុតនំដោយខ្លួនឯង។ យ៉ាងណាមិញ មានអ្នកណាម្នាក់ធ្វើបែបនេះនៅក្នុងអាផាតមិនធម្មតា ដូច្នេះមានន័យថាខ្ញុំអាចដោះស្រាយវាបានដែរ? ខ្ញុំបានរកឃើញថាមានម៉ាស៊ីននំប៉័ងពិសេស ហើយល្បាយដុតនំដែលត្រៀមរួចជាស្រេចត្រូវបានលក់សម្រាប់ពួកគេ ប៉ុន្តែសម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួននេះមិនបានជំរុញខ្ញុំទេ។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់, បន្ទាប់មកអ្នកក៏នឹងត្រូវប្រើ yeast ។ មួយសន្ទុះក្រោយមក វាធ្លាក់ចូលក្នុងដៃខ្ញុំ រូបមន្តធ្វើនំប៉័ងនៅផ្ទះដែលអាចដុតនំនៅក្នុងឡធម្មតា។
ភាពខុសគ្នាចំបងរវាងរូបមន្តនេះគឺថាការរៀបចំរបស់វាទាមទារឱ្យមានជាតិជូរធម្មជាតិ "រស់" និងមិនមែនផ្សិតគីមីទេ។ ហើយទោះបីជាវាក៏ជាផលិតផលនៃការ fermentation ក៏ដោយ វាគឺជាដំណើរការធម្មជាតិ ដែលកាន់តែរីករាយក្នុងការដឹង។ ហើយចាប់តាំងពីនៅក្នុងគ្រួសាររបស់យើងវាជាទម្លាប់ក្នុងការដឹកនាំ របៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អ, ខ្ញុំបានចុះទៅរកស៊ី!
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ដុតនំប៉័ង
រូបមន្តដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់សម្រាប់នំប៉័ងគ្មានដំបែធ្វើនៅផ្ទះ
ដោយបានសាកល្បងរូបមន្តដែលខ្ញុំបានរកឃើញ ខ្ញុំបានកែសម្រួលវាទៅតាមលក្ខខណ្ឌរបស់ខ្ញុំ ហើយឥឡូវនេះខ្ញុំចែករំលែកវាជាមួយអ្នក។ ជាការពិតណាស់ អ្នកតែងតែអាចដុតនំប៉័ងជាមួយដំបែ វាមិនតម្រូវឱ្យមានការយកចិត្តទុកដាក់ច្រើននោះទេ។ ប៉ុន្តែទោះបីជាការពិតដែលថាអ្នកត្រូវលាយម្សៅ "រស់" ក៏ដោយវាកាន់តែរីករាយ។ យ៉ាងណាមិញ ធនាគារគឺជាសត្វដ៏សំខាន់មួយដែលផ្តល់ឱកាសឱ្យអ្នកមានសុខភាពល្អ និងខ្លឹមសារ។ ពីការប្រាស្រ័យទាក់ទងគ្នា - ហើយសារភាពវាស្ទើរតែទាំងអស់យើងនិយាយទៅកាន់ផើង កំសៀវ និងនំ! - វាកាន់តែមានរសជាតិជាមួយនំប៉័ង!
ដូច្នេះ ឥឡូវនេះ ខ្ញុំលែងទិញនំប៉័ងនៅហាងទៀតហើយ ប៉ុន្តែធ្វើនំដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះ ហើយធ្វើតាមវិធីនេះ។ នៅល្ងាចថ្ងៃសៅរ៍ ខ្ញុំយកអ្នកចាប់ផ្តើមចេញ ហើយចិញ្ចឹមវា។ នៅព្រឹកថ្ងៃអាទិត្យខ្ញុំដាក់ម្សៅ។ ល្ងាចនោះ ខ្ញុំប្រែវាទៅជាម្សៅ។ ហើយខ្ញុំចាប់ផ្តើមសប្តាហ៍ថ្មីដោយការដុតនំបុ័ង។ បាទ, នៅ glance ដំបូងអ្វីគ្រប់យ៉ាងមើលទៅសាមញ្ញ។ ប៉ុន្តែមាន nuances ដែលខ្ញុំនឹងចែករំលែក!
តោះចាប់ផ្ដើម!
រូបមន្ត Sourdough សម្រាប់ដុតនំនំប៉័ងដោយគ្មានដំបែ
ដំបូងយើងត្រូវការ នំបុ័ង sourdough. ប្រសិនបើអ្នកមិនមាននរណាម្នាក់នៅក្បែរដើម្បីចែករំលែកការចាប់ផ្ដើមរបស់អ្នកខ្លះទេ អ្នកត្រូវធ្វើវាដោយខ្លួនឯង។ ដោយបានចំណាយពេលវេលារបស់អ្នកម្តង អ្នកអាចប្រើវានៅពេលអនាគត។ វាមិនពិបាកទាល់តែសោះ ហើយនឹងចំណាយពេល 3-4 ថ្ងៃ។
ដំបូងអ្នកត្រូវទិញម្សៅ rye និងម្សៅស្រូវសាលី (ដីទាំងមូល) មួយថង់ទម្ងន់ 2 គីឡូក្រាមនៅក្នុងហាង។ អ្នកក៏នឹងត្រូវការធុងអចិន្រ្តៃយ៍សម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមផងដែរ។ រកកុងតឺន័រដែលអាចបិទបាន (ប៉ុន្តែមិនតឹងទេ!) ហើយខ្ពស់ណាស់ដើម្បីកុំឱ្យអ្នកចាប់ផ្តើមរត់គេច។ វាគួរតែងាយស្រួលក្នុងការដោះស្រាយ ដូច្នេះវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការកូរអ្នកចាប់ផ្តើមនៅក្នុងវា។ ខ្ញុំប្រើពាងពីរលីត្រសម្រាប់ការនេះហើយវាមិនល្អខ្លាំងណាស់។ វាពិបាកបន្តិចក្នុងការកូរ starter។ បើមិនដូច្នោះទេវាសមនឹងត្រឹមត្រូវ។
ដូច្នេះនេះជារបៀបដែលខ្ញុំរៀបចំរបស់ខ្ញុំ sourdough starter សម្រាប់នំបុ័ងធ្វើនៅផ្ទះ:
- នៅថ្ងៃដំបូង. ម្សៅ rye កន្លះកែវ និងទឹកឆ្អិនក្តៅកន្លះកែវ គួរតែត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងធុងមួយសម្រាប់នំប៉័ង sourdough ។ អ្នកគួរតែទទួលបាន "ក្រែមជូរ" ។ ប្រសិនបើភាពស្ថិតស្ថេរគឺស្រដៀងទៅនឹង Cream sour នោះអ្វីៗគឺល្អ។ វាចាំបាច់ក្នុងការបិទធុងប៉ុន្តែមិនទាំងស្រុងដើម្បីឱ្យវាដកដង្ហើមបានគ្របវាដោយកន្សែងសើមហើយលាក់វានៅកន្លែងងងឹតដែលគ្មានសេចក្តីព្រាង។ អ្នកអាចគ្របវាដោយកន្សែងដែលនៅតែក្តៅប្រសិនបើវាត្រជាក់នៅក្នុងអាផាតមិន (ជាពិសេសក្នុងរដូវរងា)។ សូមចំណាំថាអ្នកចាប់ផ្តើមអាចរត់គេចបាន ហើយបន្ទាប់មកវានឹងជន់លិចអ្វីៗនៅជុំវិញ ដូច្នេះសូមជ្រើសរើសកន្លែងសម្រាប់វាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ហើយធានាអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកន្លែងងងឹតរបស់អ្នក។ រហូតទាល់តែអ្នកបង្កើតមិត្តជាមួយអ្នកចាប់ផ្តើម វាអាចមានអាកប្បកិរិយាខុស។ វានឹងជាការល្អ ប្រសិនបើអ្នកប្រើអណ្តូង ឬទឹកនិទាឃរដូវ ដើម្បីរៀបចំការចាប់ផ្តើមរបស់អ្នក ប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបាន។ ហើយប្រសិនបើអ្នករស់នៅក្នុងផ្ទះល្វែងក្នុងទីក្រុងធម្មតានោះ អ្នកអាចប្រើទឹកដែលស្រងូតស្រងាត់ដើម្បីធ្វើនំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះបាន (ក្នុងស្ថានភាពទីក្រុង ទឹកបែបនេះក៏នឹងក្លាយជាដំណោះស្រាយដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការផឹកផងដែរ!) ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនចង់រំខាននោះទឹកចម្រោះសម្រាប់ sourdough នឹងធ្វើ។
- ថ្ងៃទីពីរ. យកឧបករណ៍ចាប់ផ្តើម។ តើអ្នកឃើញពពុះនៅលើផ្ទៃទេ? អស្ចារ្យ! បន្ថែមម្សៅ rye កន្លះកែវ និងទឹកឆ្អិនក្តៅកន្លះកែវ។ តើអ្នកទទួលបានក្រែមជូរទេ? គ្របដោយក្រណាត់សើម ទុកមិនឱ្យបិទទាំងស្រុង លាក់ក្នុងកន្លែងងងឹត។
- ថ្ងៃទីបី. វាគួរតែមានពពុះច្រើនលើផ្ទៃនៃម្សៅនំប៉័ង ហើយវានឹងកើនឡើងក្នុងបរិមាណ។ ឥឡូវនេះម្តងទៀតបន្ថែមពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃម្សៅ rye និងពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃទឹកក្តៅឆ្អិនមួយនាំយកទៅស្ថិរភាពនៃ Cream sour ។ បិទវាទុកវាចោល។
- ថ្ងៃទីបួន. មួយថ្ងៃបានកន្លងផុតទៅ ហើយយើងដកការចាប់ផ្តើមម្តងទៀត។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តវាបន្ទាប់មកអ្នកអាចបន្តទៅដំណាក់កាលបន្ទាប់។ ប្រសិនបើវាហាក់ដូចជាមិនគ្រប់គ្រាន់ទេនោះ អ្នកអាចទុកវាសម្រាប់ថ្ងៃទីបួន ដោយធ្វើបែបបទដូចថ្ងៃមុនៗ។
នៅពេលដែលអ្នកសម្រេចចិត្តថាអ្នកចាប់ផ្តើមរួចរាល់ហើយ ចូរយកពាក់កណ្តាលនៃបរិមាណរបស់វាដើម្បីធ្វើនំប៉័ង។ ចិញ្ចឹមផ្នែកទីពីរម្តងទៀតជាមួយម្សៅនិងទឹកហើយដាក់វាទៅកន្លែងងងឹតអស់រយៈពេលកន្លះថ្ងៃ។ ហើយបន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកក្នុងធុងបិទជិតរលុងរហូតដល់ពេលក្រោយ។ ដរាបណាអ្នកត្រូវការអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងអ្នកយកវាចេញពីទូទឹកកកបន្ថែមម្សៅកន្លះកែវនិងទឹកកន្លះកែវដាក់វានៅកន្លែងងងឹតហើយនៅថ្ងៃបន្ទាប់វានឹងរួចរាល់។ ហើយដូច្នេះនៅលើរង្វង់មួយ។ ប្រសិនបើអ្នកឈប់សម្រាកហើយមិនដុតនំនំបុ័ងធ្វើនៅផ្ទះលើសពីមួយសប្តាហ៍ទេនោះអ្នកចាប់ផ្តើមត្រូវញ៉ាំដើម្បីកុំឱ្យវាតូចចិត្តហើយនៅរស់។
រូបមន្តម្សៅនំប៉័ង
ដើម្បីរៀបចំ dough អ្នកត្រូវការ:
- យកដើមមកចិញ្ចឹមវាទុកក្នុងកន្លែងងងឹតកន្លះថ្ងៃ ប្រើពាក់កណ្តាលសម្រាប់ម្សៅ ហើយដាក់សល់ក្នុងទូទឹកកក។
- បន្ថែមទឹកឆ្អិនក្តៅកន្លះកែវ ស្ករមួយស្លាបព្រា (ដើម្បីឱ្យមានជាតិ ferment កាន់តែប្រសើរ) និងម្សៅ rye (រហូតដល់ម្សៅប្រែទៅជា "ក្រែមជូរ") ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនញ៉ាំស្ករ ឬចង់បោះបង់វាទេ ចូរជំនួសវាដោយទឹកឃ្មុំមួយស្លាបព្រាដែលអ្នករលាយក្នុងម្សៅ។
- វាជាការល្អបំផុតក្នុងការចម្អិនម្សៅនំប៉័ងនៅក្នុងខ្ទះធំមួយដែលអាចគ្របយ៉ាងតឹង។
- គ្របខ្ទះដោយកន្សែងក្តៅមួយ ហើយលាក់វានៅកន្លែងងងឹតដែលមានសុវត្ថិភាព។ ម្សៅគួរអង្គុយកន្លះថ្ងៃ ឬមួយថ្ងៃ (មួយណាស្រួលជាង)។
- នៅពេលអ្នកបើកធុងជាមួយម្សៅនំប៉័ង វានឹងមានពពុះនៅលើផ្ទៃ ហើយវានឹងកើនឡើងក្នុងបរិមាណ។
ម្សៅគឺស្រដៀងនឹងក្រែមជូរ
ដំណាក់កាលដំបូង - ម្សៅគួរឈររយៈពេល 12-24 ម៉ោងនៅក្រោមគម្រប
កំពុងរៀបចំ dough សម្រាប់ដុតនំ
បន្ទាប់ពី dough បានឈរអ្នកត្រូវរៀបចំ dough ។ នៅចំណុចនេះខ្ញុំបន្ថែមការប៉ះដ៏ស្រស់ស្អាតដែលធ្វើឱ្យនំប៉័ងមានតែមួយគត់។ ខ្ញុំបន្ថែម raisins និងឱសថ (basil, oregano, marjoram, thyme, rosemary, sweet paprika ជាដើម) ទៅក្នុងខ្ទះ។ ហើយបន្ទាប់មកអ្នកត្រូវបន្ថែម 3 ឬច្រើនពែងនៃម្សៅស្រូវសាលីគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។ នេះជារបៀបដែលម្សៅប្រែទៅជានំប៉័ង។ អ្នកត្រូវចាក់រហូតដល់ស្លាបព្រានៅក្នុង dough ។ បន្ទាប់ពីនេះធុងជាមួយ dough ត្រូវតែបិទម្តងទៀតគ្របដណ្តប់ដោយកន្សែងក្តៅនិងលាក់។ ទុក dough នៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ពាក់កណ្តាលថ្ងៃឬមួយយប់ក្នុងអំឡុងពេលនោះវានឹងកើនឡើងនៅក្នុងបរិមាណនិង "កើនឡើង" ។
ស្លាបព្រាគួរតែឈរនៅក្នុង dough!
អ្នកអាចបន្ថែមរបស់តូចៗដ៏រីករាយណាមួយដែលអ្នកចូលចិត្តទៅក្នុងម្សៅធ្វើពីផ្ទះដោយគ្មានដំបែ - raisins, ឱសថ, គ្រាប់, គ្រាប់ល្ង, គ្រាប់។
ដុតនំនំប៉័ងនៅក្នុងឡ
បន្ទាប់មក dough ដែលបានបញ្ចប់គួរតែត្រូវបានដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំឬនៅក្នុងផ្សិតលាបខ្លាញ់។ រូបមន្តដើមនិយាយថាឥឡូវនេះអ្នកត្រូវបិទ dough ម្តងទៀតហើយលាក់វារយៈពេលមួយម៉ោងកន្លះនៅក្នុងកន្លែងងងឹតខ្លាំងនោះ។ ប៉ុន្តែខ្ញុំបានរកឃើញជម្រើសមួយផ្សេងទៀត។ នៅផ្ទះខ្ញុំបើករបស់ខ្ញុំ ឡចំហាយអគ្គិសនីតិចបំផុត ហើយដាក់ម្សៅចូលប្រហែលមួយម៉ោង។ បន្ទាប់ពីនំប៉័ងនាពេលអនាគតមានពណ៌ត្នោតស្រាលនៅក្នុងឡហើយបង្កើនបរិមាណសីតុណ្ហភាពត្រូវតែកើនឡើងដល់ 180 ដឺក្រេហើយដុតនំរយៈពេលមួយម៉ោងទៀត។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងកិច្ចការផ្ទះ ជួនកាលវាពិបាកក្នុងការតាមដានពេលវេលា ដូច្នេះអ្នកអាចប្រើកម្មវិធីកំណត់ម៉ោង ឬនាឡិការោទិ៍ ដើម្បីកុំឱ្យនំប៉័ងដុតក្នុងឡច្រើនពេក ហើយបន្តទៅដំណាក់កាលបន្ទាប់ទាន់ពេល។
ជាការប្រសើរណាស់ ទីបំផុតមួយម៉ោងបានកន្លងផុតទៅ ដែលមានន័យថាយើងត្រូវបិទឡ ហើយទុកនំប៉័ងនាពេលអនាគតនៅក្នុងវារយៈពេលកន្លះម៉ោង។ បន្ទាប់ពីអ្នកយកនំបុ័ងប្រឡាក់រួចចេញពីឡ មានរឿងមួយចំនួនទៀតដែលអ្នកត្រូវធ្វើ៖
- ធ្វើឱ្យសំបករបស់វាមានសំណើមបន្តិច ខ្ញុំប្រើជក់សម្រាប់នេះ;
- រុំនំប៉័ងឥតដំបែក្នុងកន្សែងកប្បាស ឬក្រណាត់ទេសឯករយៈពេលមួយម៉ោង។
វានឹងចំណាយពេលបន្តិចទៀតរហូតដល់នំបុ័ងរបស់អ្នករួចរាល់។ ឥឡូវនេះអាចបម្រើបាន! តើវាពិតជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលអ្នកអាចទទួលបានគ្រប់គ្រាន់ឬ? ប៉ុន្តែអ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺវាត្រូវបានធ្វើឡើងដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់!
ស្តេចស៊ុនបានបញ្ជាឱ្យចៅហ្វាយនាយ - ដុតនំនំប៉័ងដំបែ។
ចាប់ពីពេលនោះមកការផលិតនំបុ័ងខុសគ្នាទាំងស្រុងបានចាប់ផ្តើម - ពណ៌ស។
នៅសតវត្សទី 19 អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញអាថ៌កំបាំងនៃដំណើរការគីមី។ ភារកិច្ចចម្បងគឺការដាំដុះដំបែដែលធានាល្បឿននៃការ fermentation ។
ការដុតនំកាន់តែងាយស្រួល និងលឿនជាងមុន ម្សៅជូរត្រូវបានគេបំភ្លេចចោល។ នៅសហភាពសូវៀតបញ្ហានេះកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ។
ប្រវត្តិនៃការបង្កើតនំប៉័ងមានអាយុកាលរាប់រយឆ្នាំ នៅក្នុងការផលិត yeast ចំណីយើងបានប្រើ:
- ឈើឆ្កាង
- កន្ត្រកផ្កាឈូករ័ត្ន
- ពោត
- អង្កាមកប្បាស
- ទឹកក្រឡុក beet និងច្រើនទៀត
malt និង hops ចាស់ទុំយូរជាងនេះ ដូច្នេះពួកវាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់នំប៉័ងដែលមានតំលៃថោក និងរហ័សនោះទេ។
ប្រសិនបើអ្នកក្រឡេកមើល GOST សម្រាប់មេដំបែរបស់អ្នកដុតនំដែលត្រូវបានប្រើនៅលើខ្នាតឧស្សាហកម្មអ្នកនឹងយល់ថាហេតុអ្វីបានជាបញ្ហានៃបាក់តេរី "កំដៅ" បានធ្វើឱ្យសាធារណជនព្រួយបារម្ភយ៉ាងខ្លាំង។
ពួកគេរួមមាន:
- កំបោរ (ក្លរីន សំណង់ សារធាតុ bleach)
- អាស៊ីតដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ (hydrochloric, sulfuric
- អាម៉ូញាក់
- អាម៉ូញ៉ូម
- សាប៊ូបោកខោអាវ
- ថ្នាំបន្សាបជាតិពុល
នំដុតនំគ្មានដំបែគឺមានសុខភាពល្អជាង ព័ត៌មានទាំងអស់អាចរកបានដោយសេរី អ្នកអាចពិនិត្យមើលដោយខ្លួនឯង ហើយរន្ធត់ចិត្តជាខ្លាំង។ "ផលិតផល" បែបនេះមិនត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងនោះទេ ប៉ុន្តែបានតាំងទីលំនៅក្នុងរាងកាយរបស់យើង ក្នុងពេលដំណាលគ្នាបញ្ចេញសារធាតុពុល។
microflora បង្កជំងឺរីកដុះដាល ប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់ក្រពះ ថ្លើម លំពែង និងពោះវៀន។
បរិមាណកាល់ស្យូមក្នុងឈាមថយចុះ បង្កើតបរិយាកាសអំណោយផលសម្រាប់ការវិវត្តនៃដុំសាច់។
គន្លឹះ៖ ប្រសិនបើអ្នកចង់ឃើញសមាសភាពសម្រាប់ខ្លួនអ្នក សូមពិនិត្យមើលគេហទំព័រ vsegost.com ឬធនធានស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀត។
អត្ថប្រយោជន៍នៃនំប៉័ងដោយគ្មានដំបែរបស់អ្នកដុតនំ
រូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ងគ្មានដំបែគ្មានជាតិជូរនៅផ្ទះនឹងជួយផ្លាស់ប្តូររូបភាពដ៏ក្រៀមក្រំនេះ និងសម្អាតរាងកាយនៃអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលមិនចាំបាច់។
ដុតនំធ្វើនៅផ្ទះ ចូរយើងពិចារណាពីគុណសម្បត្តិនៃផលិតផលម្សៅដែលផលិតនៅលើមូលដ្ឋានរបស់វា៖
- ដំណើរការរំលាយអាហារត្រូវបានធ្វើធម្មតា។ សំបកនំប៉័ងមានផ្ទុកអាហារ និងជំរុញការរំលាយអាហារបានល្អប្រសើរ
- សាច់ដុំពោះវៀនត្រូវបានធ្វើឲ្យសកម្ម និងមានសភាពតឹងណែន
- សារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់ត្រូវបានស្រូបយកយ៉ាងពេញលេញ
- microflora នៃក្រពះត្រូវបានធ្វើធម្មតា។
- បង្កើនភាពស៊ាំ និងភាពស៊ាំទៅនឹងសារធាតុបង្កមហារីក
- កោសិការាងកាយដែលមានសុខភាពល្អត្រូវបានបន្ត
- កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការហើមពោះ
- អវត្ដមាននៃការ fermentation មានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើសក្តានុពលថាមពល
ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនបានសម្រេចចិត្តយកស្ថានភាពទៅក្នុងដៃរបស់ពួកគេ ហើយតាមដានសមាសភាពខ្លួនឯង។
ប្រសិនបើអ្នកមិនទាន់ដឹងពីរបៀបធ្វើនំប៉័ងគ្មានដំបែនៅផ្ទះទេ យើងនឹងរីករាយក្នុងការជួយអ្នក។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ sourdough ជាសកលចាប់ផ្តើម?
ជាធម្មតា ម្សៅស៊ុបសម្រាប់នំប៉័ងឥតដំបែនៅផ្ទះត្រូវបានធ្វើឡើងម្តង ហើយបន្ទាប់មកផ្នែកខ្លះនៃវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់បាច់ថ្មី។
កុំភ្លេចចិញ្ចឹមនាងទៀងទាត់។
Sourdough "អស់កល្បជានិច្ច":
- នៅថ្ងៃដំបូង។យកម្សៅមួយកែវ និង 100 ក្រាម។ ទឹកធម្មតា។ តើមួយណាដែលត្រូវការ (ទាំងមូល, ស្រូវសាលី, rye), ជ្រើសរើសសម្រាប់ខ្លួនអ្នក, ប្រភេទនៃផលិតផលនាពេលអនាគតនឹងអាស្រ័យលើនេះ។ លទ្ធផលគឺម៉ាសក្រាស់ "ដូចក្រែមជូរ" ដែលត្រូវការគ្របដោយក្រណាត់សើម ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅ ដែលគ្មាននរណារំខានវា។ កូរម្តងម្កាល (ប្រហែលប្រាំដងក្នុងមួយថ្ងៃ)។
- ចិញ្ចឹមម៉ាសចាប់ផ្តើម។បន្ថែមបរិមាណម្សៅនិងទឹកដូចគ្នា។ រូបរាងគួរតែដូចគ្នានឹងថ្ងៃដំបូងដែរ។ កូរ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃថ្ងៃនោះពពុះដំបូងនឹងលេចឡើង។ នេះគឺល្អ ដំណើរការដំណើរការល្អ។
- starter លូតលាស់យ៉ាងសកម្មក្នុងទំហំ ពពុះ និងហើម។ចិញ្ចឹមហើយដាក់ក្នុងកំដៅម្តងទៀត។
- ឥឡូវនេះចែកជាពាក់កណ្តាល។ផ្នែកទីមួយនឹងចូលប្រើ ហើយទីពីរគឺការផ្គត់ផ្គង់ "អស់កល្បជានិច្ច" របស់អ្នកសម្រាប់លើកក្រោយ។ ចាក់ទឹកដែលនៅសល់ចូលក្នុងពាងកែវ គ្របដណ្ដប់ដោយមារៈបង់រុំ បត់ច្រើនដង ហើយចងជាមួយខ្សែមួយ (ឬបិទគម្របដោយរន្ធ)។ នាងត្រូវតែដកដង្ហើម។ លើកក្រោយវាដល់ពេលដុតនំ ផ្តល់ចំណីឱ្យអ្នកចាប់ផ្តើមម្តងទៀត ទុកវាឱ្យក្តៅ ហើយដំណើរការម្តងទៀត។
គន្លឹះ៖ រង់ចាំរហូតដល់ការចាប់ផ្តើមរបស់អ្នកឈានដល់កម្រិតកំពូល មុនពេលដុតនំ។ នេះត្រូវបានកំណត់ដោយបរិមាណ។ ត្រូវប្រាកដថាវាមានប្រហែលពីរដងច្រើនជាងបន្ទាប់ពីការ kneading ដំបូង។
រូបមន្តល្អបំផុតសម្រាប់ធ្វើនំប៉័ងគ្មានដំបែល្អនៅផ្ទះ
យើងបានឈានដល់ចំណុចកំពូល - ផ្នែកជាក់ស្តែង។ សូម្បីតែស្ត្រីមេផ្ទះថ្មីថ្មោងក៏អាចធ្វើជាម្ចាស់វាបានដែរ។
នំប៉័ងគ្មានជាតិជូរ កុំបារម្ភប្រសិនបើ "នំផេនខេកដំបូង" មានដុំពក។ ស្នាដៃខាងក្រោមនឹងបំពេញចិត្តគ្រួសារអ្នកច្រើនជាងមួយដង។
នំបុ័ង Sourdough "អស់កល្បជានិច្ច"
នំប៉័ងដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះអាចធ្វើនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត ឬឡធម្មតាក៏បាន។
ដោយបានសាកល្បងធ្វើម្ហូបនេះយ៉ាងហោចណាស់ម្តង អ្នកនឹងមិនអាចបំភ្លេចក្លិនរបស់វាបានទេ។
អ្នកនឹងត្រូវការ:
- ម្សៅ (ស្រូវសាលី) - 3 ពែង
- ទឹកធម្មតា - 1 កែវ
- ប្រេងបន្លែ - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- Sourdough (សូមមើលខាងលើ) - 7 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- អំបិល - 2 ស្លាបព្រា
- ស្ករ - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា (ដោយគ្មានស្លាយ)
ច្របាច់ម្សៅបន្ថែមពីរស្លាបព្រានៃ butter អំបិលនិងស្ករបន្ទាប់មក starter ។
ខណៈពេលកំពុងក្រឡុក សូមចាក់ទឹកនៅទីនេះ (ល្បាយមិនគួរជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកទេ)។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីធ្វើតាមដំបូន្មានរបស់ជីដូនរបស់យើងហើយទុកវាចោលនៅក្រោមកន្សែងមួយយប់ហើយបន្តធ្វើការនៅពេលព្រឹក។
ច្របាច់ម្សៅហើយដាក់ក្នុងទម្រង់ដែលបានជ្រើសរើស។
វានឹងកើនឡើងក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារដូច្នេះត្រូវដឹងអំពីរឿងនេះ។ ទុកវាបែបនេះច្រើនម៉ោង (២-៣)។ កុំប៉ះវាភ្លាម ក្តៅភ្លាម! ប្រើកំដៅមធ្យម។
គន្លឹះ៖ ម្ភៃនាទីមុននឹងចម្អិន យកវាចេញ ហើយដុសពីលើជាមួយនឹងប្រេងដែលនៅសល់ ដើម្បីអោយឡើងសាច់។
រូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ង rye គ្មានដំបែឆ្ងាញ់នៅផ្ទះ
វាសាកសមសម្រាប់អ្នកដែលមានម៉ាស៊ីននំប៉័ងផ្ទាល់ខ្លួន។ វានឹងចំណាយពេលប្រហែលបីម៉ោងកន្លះដើម្បីធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាង។
អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមៈ
- ម្សៅ rye - 1.4 ពែង
- ស្រូវសាលី - 2 ពែង
- Sourdough (សូមមើលខាងលើ) - 9 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ទឹក - 1 កែវ (បន្តិចទៀត)
- ប្រេងបន្លែ - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- Cumin - ស្ត។ ស្លាបព្រា
- អំបិល - ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ស្ករ - ពីរស្លាបព្រា
- ទឹកដោះគោម្សៅ - មួយស្លាបព្រា។ ស្លាបព្រា
- Allspice - ស្លាបព្រាកាហ្វេពាក់កណ្តាលឬទាំងមូល
យើងដាក់ទាំងអស់នេះនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ងហើយកំណត់កម្មវិធីសមរម្យ។
ទំងន់ប្រែទៅជាតិចជាងមួយគីឡូក្រាមជ្រើសរើស "សំបកមធ្យម" ។
ជនជាតិអូស្ត្រាលី "Dumper"
រូបមន្តខាងក្រោមនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបដុតនំនំប៉័ងដោយគ្មានដំបែនៅផ្ទះ៖
- ម្សៅស្រូវសាលី - 460 ក្រាម។
- ម្សៅដុតនំ - 16 ក្រាម។
- ប្រេងបន្លែ (សម្រាប់រំអិល)
- អូលីវ (ខាងក្នុង) - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- អំបិល - ចំណិតដ៏ល្អ
- រ៉ូស្មែរី
- ទឹក - កន្លះកែវ
- ខ្ទឹម - ពីរបី cloves សម្រាប់ piquancy
- ល្ង
- paprika ផ្អែម
ជនជាតិអូស្ត្រាលី "Dumper" កំដៅ oven ទៅ 180 ° C, រែងម្សៅជាមួយម្សៅដុតនំ។
បន្ថែមប្រេងគ្រឿងទេសនិងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់រលោង។ ខាញ់ផ្សិតហើយបង្កើតជា "នំផេនខេក" ខ្ពស់ (3-5 សង់ទីម៉ែត្រ) ។
លាយខ្ទឹមសជាមួយប្រេងដែលនៅសល់ ហើយលាបពីលើ។ យើងដុតនំប្រហែលកន្លះម៉ោងប៉ុន្តែលៃតម្រូវសីតុណ្ហភាពនិងរយៈពេលដោយខ្លួនឯង។
គន្លឹះ៖ យកល្អកុំកាត់វាពេលវាក្តៅ។
នំបុ័ងរហ័សនិងថោក
- ម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលនិងម្សៅស្រូវសាលី - ពែងពីរផ្នែក
- ទឹកសារធាតុរ៉ែដែលមានជាតិកាបូនខ្ពស់ - ពែង
- អំបិល - pinch មួយ។
បើកឡភ្លាមៗដើម្បីកំដៅជាមុន។ ច្របាច់ម្សៅហើយបន្ថែមអំបិល។ បើកដប, ចាក់ចេញរាវនិងយ៉ាងឆាប់រហ័សលាយល្បាយដោយដៃរបស់អ្នក, វាមិនគួរជាប់។
បង្កើត "សាច់ក្រក" យ៉ាងឆាប់រហ័សហើយដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំ។ វានឹងចំណាយពេល 60 ទៅ 70 នាទី។
នំប៉័ងពណ៌ត្នោតជាមួយ kefir
សំណុំនេះគឺស្តង់ដារមានតែ kefir មួយពែងសូដានិងប៊ឺត្រូវបានបន្ថែមទៅរូបមន្តធម្មតា។
រៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃ rye និងម្សៅស្រូវសាលី។
យើងលាយឈុតបង្កើតជា "ប៊ុន" ហើយធ្វើការកាត់រាក់នៅលើមួក។ ដាក់ល្បាយនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយដែលមានលាបខ្លាញ់ហើយលាបលើកំពូលជាមួយ kefir ដែលនៅសល់។
វានឹងចំណាយពេលតិចជាងមួយម៉ោង (វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើទំហំ) ។
គន្លឹះ៖ វាងាយស្រួលក្នុងការពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនដោយប្រើដំបងឈើ។
នំបុ័ង Oat
ទឹកដោះគោ, ទឹកឃ្មុំបន្តិច, kefir និង flaxseed ត្រូវបានបន្ថែមទៅគ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋាន។ គ្រាប់ត្រូវបានដាក់ដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងម្សៅ។
នំបុ័ង Oat គ្រឿងផ្សំត្រូវបានផ្សំហើយបង្កើតជានំប៉័ង។ វិធីដ៏រីករាយដើម្បីពិនិត្យមើលភាពរួចរាល់៖ ប៉ះវាដោយដំបង។
សំឡេងទទេបង្ហាញពីលទ្ធផលវិជ្ជមាន - នំប៉័ងរួចរាល់ហើយ! ជាមធ្យមវានឹងចំណាយពេល 40 នាទីនៅអាំងតង់ស៊ីតេកំដៅមធ្យម។
ព័ត៌មានជំនួយ: dill នឹងបន្ថែមរសជាតិដល់រសជាតិ។
ប្រសិនបើអ្នកមិនធ្លាប់ធ្វើនំបុ័ងគ្មានមេនៅផ្ទះពីមុនមក វីដេអូនេះនឹងជួយអ្នក៖
អត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់ដែលនឹងត្រូវបានពិពណ៌នាលម្អិតខាងក្រោមគឺការដុតនំសាមញ្ញ និងរហ័ស។ វាស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការទិញផលិតផលបែបនេះនៅក្នុងហាងមួយ។ យ៉ាងណាមិញអ្នកផលិតទាំងអស់ វិធីមួយ ឬមធ្យោបាយផ្សេងទៀត បន្ថែមដំបែទៅផលិតផលរបស់ពួកគេ។ ដូច្នេះដើម្បីទទួលបាននំបុ័ងគ្មានដំបែពិតប្រាកដ យើងស្នើឱ្យប្រើរូបមន្តបុរាណរបស់រុស្ស៊ី។ ដោយប្រើវានៅផ្ទះ អ្នកអាចធ្វើនំដុតនំដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អដោយមិនចាំបាច់ប្រឹងប្រែងច្រើន។
នំប៉័ងគ្មានដំបែ៖ អត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់នៃផលិតផល
អ្នកជំនាញនិយាយថា ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ញឹកញាប់នៃផលិតផលដែលមានជាតិ fermented រាងកាយរបស់មនុស្សចាប់ផ្តើមទទួលរងនូវការអស់កម្លាំងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ភាពងាយទទួលរបស់គាត់ចំពោះឥទ្ធិពលបរិស្ថានអវិជ្ជមានកើនឡើង។ ម៉្យាងទៀតអ្នកដែលស្រលាញ់ផលិតផលដែលមានពណ៌ ខៀវស្រងាត់ ច្រើនតែមានការថយចុះនៃភាពស៊ាំ ដែលរួមចំណែកដល់ជំងឺឆាប់រហ័ស។ ដូច្នេះហើយ ក្នុងចំណោមនំដុតធ្វើនៅផ្ទះទាំងអស់ នំបុ័ងគ្មានដំបែគឺមានសុវត្ថិភាពបំផុត។ អត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់នៃផលិតផលនេះគឺជាប្រធានបទសំខាន់នៃការពិភាក្សាសម្រាប់អ្នកជំនាញជាច្រើន។
នំប៉័ងគ្មានដំបែដែលទិញតាមហាងពិតជាមិនមានមេដំបែរបស់អ្នកដុតនំនោះទេ។ ប៉ុន្តែដើម្បីទទួលបាននំដែលមានក្លិនឈ្ងុយ អ្នកផលិតបន្ថែមវប្បធម៌ផ្សិតពិសេស ឬគេហៅថាដំបែព្រៃ។
ជាញឹកញាប់ណាស់ ដើម្បីទទួលបាននំបុ័ងបែបនេះ ពួកគេប្រើម្សៅដែលទទួលបានដោយការកែច្នៃកោណហប ឬទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកស្រាវជ្រាវអះអាងថា ដំបែព្រៃមិនខុសពីដំបែរបស់អ្នកដុតនំធម្មតានោះទេ។
ដូច្នេះតើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងនំប៉័ងគ្មានដំបែ និងមេដំបែ? អត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់នៃផលិតផលទាំងនេះគឺដូចគ្នាទាំងស្រុង។ ក្នុងន័យនេះ មេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ណែនាំឱ្យរៀបចំនំប៉័ងគ្មានដំបែពិតប្រាកដ ដោយធ្វើវាដោយគ្មានដំបែណាមួយ (រួមទាំងកោណហប និងមែកធាង willow) ហើយប្រើតែ
ធ្វើនំប៉័ងគ្មានមេដំបែនៅផ្ទះ
ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ នំប៉័ងគ្មានដំបែពិត គួរតែត្រូវបានរៀបចំដោយមិនចាំបាច់ប្រើប្រភេទមេដំបែណាមួយឡើយ។ ដូច្នេះដើម្បីធ្វើឱ្យមានដំបែបែបនេះ យើងសម្រេចចិត្តប្រើតែរបស់ដំបូងជាមុនសិន។
ដូច្នេះ ដើម្បីធ្វើនំប៉័ងគ្មានមេធ្វើដោយខ្លួនឯង យើងនឹងត្រូវការ៖
- oats រមៀលរហ័ស - 1 កែវពេញ;
- ម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល - 1 កែវពេញ;
- សូដាតារាង - ស្លាបព្រាបង្អែមមិនពេញលេញ (ស្រេចចិត្ត);
- អំបិលតុ - ½ស្លាបព្រាតូច;
- ទឹកឃ្មុំរាវ - 2 ស្លាបព្រាធំ;
- ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន (យកដោយគ្មានក្លិន) - ស្លាបព្រាធំ;
- ទឹកដោះគោក្តៅ - 1,6 ពែង។
កំពុងរៀបចំ dough ជាមួយ oats រមៀល
មុនពេលដុតនំនំប៉័ងដោយគ្មានដំបែអ្នកត្រូវច្របាច់មូលដ្ឋាន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះទឹកដោះគោខ្លាញ់ក្តៅត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងជ្រៅមួយហើយបន្ទាប់មកបញ្ចូលគ្នាជាមួយស្លាបព្រានៃទឹកឃ្មុំនិងម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។ គ្រឿងផ្សំទាំងពីរត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នារហូតទាល់តែមានក្រែមជូរក្រាស់ គ្របដោយកន្សែង ហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ (ប្រហែល 5 ម៉ោង ប៉ុន្តែយូរជាងនេះ)។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះម៉ាសម្សៅគួរតែ ferment បន្តិច។ ប្រសិនបើរឿងនេះមិនកើតឡើងទេនោះវាមិនអីទេ។ ដើម្បីទទួលបាននំដុតនំទន់ៗ អ្នកអាចបន្ថែមសូដាដុតនំទៅវា។
ដូច្នេះបន្ទាប់ពីរក្សាគ្រឿងផ្សំឱ្យក្តៅហើយ បន្ថែមម្សៅក្រឡុកដែលកិននៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ ទឹកឃ្មុំរាវ និងអំបិលតុ។ ដោយការលាយគ្រឿងផ្សំ អ្នកទទួលបានម្សៅដែលរឹង ប៉ុន្តែទន់។ វាត្រូវបានប្រើភ្លាមៗសម្រាប់គោលបំណងដែលបានគ្រោងទុក។
ដំណើរការដុតនំនៅក្នុងឡ
នំប៉័ងគ្មានដំបែ ដុតនំយ៉ាងលឿននៅក្នុងឡ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ dough ត្រូវបានដាក់ក្នុងផ្សិតលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នហើយបញ្ជូនទៅទូដែលគេឱ្យឈ្មោះថា។ នៅក្នុងវាផលិតផលត្រូវបានចម្អិនសម្រាប់ 45-57 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 197 ដឺក្រេ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ នំប៉័ងដែលគ្មានមេដំបែកើនឡើង ក្លាយទៅជាទន់ ពណ៌ផ្កាឈូក និងមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់។
បម្រើនំប៉័ងធ្វើដោយដៃដល់តុ
នំប៉័ងដែលផលិតនៅផ្ទះដោយមិនចាំបាច់ប្រើមេនំប៉័ង ឬដំបែផ្សេងទៀតគឺមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងអ្វីដែលមានលក់នៅក្នុងហាង។ លើសពីនេះទៅទៀតការដុតនំបែបនេះគឺមានសុខភាពល្អជាង។ យ៉ាងណាមិញ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានបង្ហាញឱ្យឃើញជាយូរមកហើយថា ផ្សិតដំបែដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើនំប៉័ង និងផលិតផលផ្សេងទៀត រួមចំណែកដល់រូបរាង និងការអភិវឌ្ឍន៍ ដូច្នេះហើយ យើងសូមណែនាំឱ្យដុតនំនំបុ័ងទាំងស្រុងនៅផ្ទះ។
ផលិតផលនេះអាចត្រូវបានបម្រើទាំងក្តៅឬត្រជាក់រួចហើយ។ តាមក្បួនមួយនំបុ័ងជាមួយ oats រមៀលនិងទឹកឃ្មុំត្រូវបានបង្ហាញដល់ភ្ញៀវរួមជាមួយនឹងវគ្គសិក្សាដំបូងឬទីពីរ។
ការរៀបចំនំប៉័ងគ្មានដំបែជាមួយ kefir
ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented អាចដើរតួជាអ្នកចាប់ផ្តើមដ៏ល្អសម្រាប់ធ្វើនំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះ។ វាមិនមែនដោយគ្មានហេតុផលទេដែលផលិតផលនេះជារឿយៗត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ការដុតនំផ្សេងៗ នំផេនខេក និងបង្អែមផ្សេងៗទៀត។
ដូច្នេះ ដើម្បីធ្វើនំប៉័ងគ្មានមេដំបែនៅផ្ទះ អ្នកត្រូវទិញជាមុន៖
- ម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល - ប្រហែល 450 ក្រាម;
- សូដាដុតនំ - ស្លាបព្រាបង្អែម;
- អំបិលតុ - ស្លាបព្រាបង្អែម;
- kefir ស្រស់មានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ - ប្រហែល 420 មីលីលីត្រ;
- គ្រាប់ល្ង - 2 ស្លាបព្រាធំ;
- ស៊ុតតូច - 1 ភី។ ;
- គ្រាប់ល្ពៅ - 2 ស្លាបព្រាធំ។
ការរៀបចំមូលដ្ឋាន
នំប៉័ងគ្មានដំបែជាមួយ kefir ត្រូវបានរៀបចំលឿនជាងនំមុន។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់ដើម្បី knead មូលដ្ឋានវាមិនចាំបាច់ក្នុងការរក្សា dough នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយ។
ដើម្បីរៀបចំនំប៉័ងធ្វើដោយដៃ kefir មានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ស្រស់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងដែកហើយកំដៅបន្តិចលើកំដៅទាប។ បន្ទាប់ពីនេះភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានយកចេញពីចង្ក្រានហើយសូដាតុត្រូវបានពន្លត់នៅក្នុងវា។ នៅពេលដែលផលិតផលឈប់បង្កើតពពុះ បន្ថែមអំបិលតុ ល្ង និងគ្រាប់ល្ពៅ ក៏ដូចជាម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នារហូតទាល់តែទទួលបាន dough ដូចគ្នានិងទន់។ គ្របវាដោយកន្សែង ហើយទុកវាមួយឡែកសម្រាប់ 15-19 នាទី។
ដំណើរការនៃការបង្កើតផលិតផលនិងដុតនំវានៅក្នុងឡ
បន្ទាប់ពី dough បានសម្រាកវាត្រូវបានបែងចែកទៅជាបំណែកជាច្រើន (3 ឬ 4) ហើយបន្ទាប់មក molded ទៅជារាងមូល។ ដោយបានដាក់ផលិតផលនៅលើសន្លឹកមួយពួកគេត្រូវបានលាបខ្លាញ់ជាមួយស៊ុតមាន់វាយដំ។ នីតិវិធីនេះនឹងធានាថា នំបុ័ងគ្មានមេធ្វើដោយដៃ ក្លាយជាពណ៌ត្នោតមាស និងទទួលបានសំបករលោងគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះផលិតផលដែលបានបង្កើតឡើងត្រូវបានផ្ញើភ្លាមទៅគណៈរដ្ឋមន្ត្រីដែលគេឱ្យឈ្មោះថា។
នំប៉័ងដែលគ្មានដំបែគួរតែត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងឡរយៈពេល 47 នាទីនៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 200 ដឺក្រេ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ នំធ្វើដោយដៃនឹងកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ក្លាយជា fluffy ហ៊ាន និងមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង។
បម្រើនំធ្វើដោយដៃដល់តុ
បន្ទាប់ពីនំប៉័ង kefir ដែលគ្មានដំបែត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡនោះវាត្រូវបានយកចេញភ្លាមៗហើយបង្ហាញដល់ភ្ញៀវ។ តាមក្បួនមួយផលិតផលបែបនេះត្រូវបានបម្រើជាមួយតែក្តៅ។ ញ៉ាំវាជាមួយប៊ឺ ចំណិតឈីស ឬយៈសាពូនមី។
ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបាននំផ្អែម ៗ បន្ទាប់មកអ្នកអាចបន្ថែមស្ករ granulated បន្តិចឬទឹកឃ្មុំទៅ dough ។
ព័ត៌មានមានប្រយោជន៍អំពីនំប៉័ងគ្មានដំបែធ្វើនៅផ្ទះ
ឥឡូវនេះអ្នកដឹងពីរបៀបដែលអ្នកអាចដុតនំនំបុ័ងឆ្ងាញ់និងក្រអូបដោយខ្លួនឯងដោយមិនប្រើដំបែរបស់អ្នកដុតនំ។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាផលិតផលបែបនេះមានលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍មួយចំនួន។ ក្នុងចំណោមពួកគេ ខាងក្រោមនេះអាចត្រូវបានសម្គាល់:
- នំប៉័ងដែលផលិតនៅផ្ទះដោយគ្មានមេមានផ្ទុកនូវសារធាតុរ៉ែ និងវីតាមីនជាច្រើនដែលមិនគួរឱ្យជឿ។
- នំប៉័ងគ្មានដំបែដែលផលិតពី គឺជាផលិតផលដែលផលិតដោយខ្លួនឯង និងមានតុល្យភាព។ សូមអរគុណដល់សមាសភាពតែមួយគត់របស់វាវាជួយកាត់បន្ថយទំងន់លើសក៏ដូចជាធ្វើឱ្យដំណើរការធម្មតានៃបំពង់រំលាយអាហារនិងរាងកាយទាំងមូលទាំងមូល។
- មីក្រូជីវវិទូនិយាយថា ការទទួលទាននំបុ័ងគ្មានមេដំបែធ្វើនៅផ្ទះជាប្រចាំ ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំយ៉ាងសំខាន់ ហើយក៏ជួយជំរុញការបង្កើតកោសិកាដែលមានសុខភាពល្អ ការពារការបង្កើតដុំសាច់ផ្សេងៗ។
ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀត មនុស្សម្នាក់មិនអាចនិយាយបានថា នំប៉័ងដែលរៀបចំដោយមិនប្រើដំបែអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរដោយមិនបាត់បង់រសជាតិ និងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់វា។ វាគឺជាការពិតដែលលើកទឹកចិត្តស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនឱ្យធ្វើនំនៅផ្ទះ ជាជាងទិញវានៅក្នុងហាង។
