នំប៉័ងដំបែធម្មតា និងជាទីស្រឡាញ់ ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមិនមានសុខភាពល្អ ជាពិសេសដោយសារតែវត្តមានរបស់មេដំបែ thermophilic ។ ហើយមនុស្សជាច្រើនដែលប្រកាន់ខ្ជាប់នូវអាហាររូបត្ថម្ភបានត្រឹមត្រូវ ចូលចិត្តញ៉ាំនំដែលមិនមានដំបែ។ ប៉ុន្តែរូបមន្តជាច្រើនមិនអាចធ្វើបានដោយគ្មានជាតិ fermentation - Bun ឬ baguette សម្បូរបែបជាមួយ crumb fluffy នឹងមិនលូតលាស់ទេ។ ដូច្នេះហើយ យើងផ្តល់ជូនអ្នកនូវរូបមន្តម្សៅជូរជាច្រើន ដែលត្រូវបានប្រើដោយស្ត្រីមេផ្ទះតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ មុនពេលការរកឃើញដំបែទំនើប។

លក្ខណៈពិសេសនៃការរៀបចំ sourdough សម្រាប់នំបុ័ងដោយគ្មានដំបែ

អ្នកចាប់ផ្តើមនំប៉័ងត្រូវបានផលិតចេញពីល្បាយនៃម្សៅនិងទឹក។ វាកើតឡើងដោយសារតែវត្តមានរបស់បាក់តេរីនៅក្នុងខ្យល់ និងនៅក្រោមសំបកនៃដំណាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ប៉ុន្តែដំណើរការចម្អិនអាហារទាមទារពេលវេលាជាក់លាក់មួយ ហើយត្រូវបានសម្គាល់ដោយលក្ខណៈបច្ចេកទេសដូចខាងក្រោមៈ

• រយៈពេលនៃការរៀបចំ sourdough មានចាប់ពី 3 ទៅ 7 ថ្ងៃ។
• ជារៀងរាល់ថ្ងៃ អ្នកចាប់ផ្តើមគួរត្រូវបាន "ចុក" និងតាមដានការលូតលាស់របស់វា។
• ក្នុងរយៈពេល 2 ឬ 3 ថ្ងៃដំបូង អ្នកចាប់ផ្តើមបញ្ចេញក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់វា បន្ទាប់មកវាផ្តល់មធ្យោបាយដល់ការរីករាយជាង។
• មានតែផ្នែកមួយនៃ sourdough បានរៀបចំត្រូវបានប្រើដើម្បី knead dough នេះ។ ផលិតផលដែលនៅសល់អាចរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកក្នុងរយៈពេលយូរ។

របៀបធ្វើនំប៉័ងបុរាណដោយគ្មានដំបែ

ជាប្រពៃណី ម្សៅស៊ុបនេះត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅ rye និងអង្ករ។ វាធ្វើនំ នំបុ័ង និងនំផេនខេកដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ វាត្រូវចំណាយពេល 6 ថ្ងៃដើម្បីរៀបចំ។

បញ្ជី​គ្រឿងទេស:

• អង្ករ - 200 ក្រាម។
• ស្ករ - 4 tbsp ។ លីត្រ
• ម្សៅ rye - 16 tbsp ។ លីត្រ
• ទឹក - 500 មីលីលីត្រ។

របៀបចំអិន៖

• ចាក់ទឹកក្តៅពាក់កណ្តាល (250 មីលីលីត្រ) លើអង្ករបន្ថែម 2 tbsp ។ លីត្រ ស្ករហើយទុករយៈពេលបីថ្ងៃនៅកន្លែងត្រជាក់។
• នៅថ្ងៃទីបីបន្ថែមម្សៅ½ (8 tbsp) ។
• នៅថ្ងៃបន្ទាប់បន្ថែមទឹកដែលនៅសល់។
• នៅថ្ងៃទីប្រាំ, ប៉ះពាល់ល្បាយតាមរយៈ cheesecloth បន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់និងស្ករ។
• បន្ទាប់ពី 24 ម៉ោងអ្នកអាចប្រើ starter ។

វិធីធ្វើនំប៉័ងរហ័សដោយគ្មានដំបែ

ប្រសិនបើអ្នកមានពេលតិចតួច ហើយអ្នកនឹងមិនដុតនំប៉័ងដែលមានរន្ធញើសធំទេ ឧទាហរណ៍ ស៊ីបាតា អ្នកអាចប្រើម្សៅជូរដែលធ្វើពីម្សៅឆៅ។ រូបមន្តនេះគឺងាយស្រួលជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកប្រើម៉ាស៊ីននំប៉័ង។

បញ្ជីនៃសមាសធាតុ៖

• ទឹក - ½ tbsp ។
• ម្សៅឆៅ - ½ tbsp ។ លីត្រ
• ស្ករ - ½ tsp ។

របៀបចំអិន៖

• លាយ​គ្រឿងផ្សំ​ទាំងអស់​ចូល​គ្នា ហើយ​កូរ​រយៈពេល ៥ នាទី​រហូត​ដល់​ល្បាយ​ស្អិត​។
• គ្របដណ្តប់ធុងជាមួយ starter ជាមួយកន្សែងមួយហើយទុករយៈពេល 6-7 ម៉ោង។
• នៅពេលដែលការចាប់ផ្តើមចាប់ផ្តើមពពុះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមរៀបចំ dough ដោយផ្អែកលើវា។

វិធីធ្វើម្សៅស៊ុបសម្រាប់នំប៉័ងដោយគ្មានដំបែ

នៅក្រឡេកមើលដំបូង ដំបែដែលធ្វើពីកោណហបអាចមើលទៅមិនធម្មតា ប៉ុន្តែនំប៉័ងដែលដុតនំជាមួយវាប្រែទៅជាទន់ និងឆ្ងាញ់ជាពិសេស។

ផលិតផល៖

• កោណ Hop (ស្រស់) - 225 ក្រាម។
• ម្សៅ - 100 ក្រាម។
• ស្ករ - 20 ក្រាម។
• ទឹក - 0,45 លីត្រ។

វិធីសាស្រ្ត fermentation:

• ដាក់កោណក្នុងខ្ទះហើយបំពេញដោយទឹក។ នាំយកល្បាយទៅឆ្អិនហើយចម្អិនរហូតដល់វាកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាល។
• គ្របដណ្តប់ខ្ទះហើយទុកឱ្យល្បាយលទ្ធផលទុករយៈពេល 10 ម៉ោង។
• ច្របាច់ hop infusion ។ អ្នកគួរតែមានប្រហែល 200 មីលីលីត្រ។
• លាយទំពាំងបាយជូរជាមួយស្ករនិងម្សៅគ្របដណ្តប់និងទុករយៈពេលបីថ្ងៃ។

វិធីធ្វើម្សៅស៊ុបសម្រាប់នំប៉័ង rye ដោយគ្មានដំបែ

ម្សៅ rye ពិបាក​នឹង​ឡើង​ខ្ពស់ ហើយ​មិន​សូវ​ល្អ​ក្នុង​ការ​ដុតនំ។ ម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលនឹងជួយឱ្យម្សៅនេះកើនឡើង។

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ:

• Rye - 1.5 tbsp ។
• ទឹកឃ្មុំ - 1.5 tsp ។
• ទឹក - 300 មីលីលីត្រ។

របៀបចំអិន៖

• បំពេញគ្រាប់ធញ្ញជាតិដោយទឹក រុំធុងឱ្យបានល្អជាមួយកណាត់ក្តៅ ហើយទុកវាឱ្យក្តៅរយៈពេល 24 ម៉ោង។
• នៅថ្ងៃបន្ទាប់ កិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ បន្ថែមទឹកឃ្មុំទៅឱ្យពួកគេ ហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយថ្ងៃ។
• ក្នុង​មួយ​ថ្ងៃ ដើម​នឹង​រីក​ធំ​ឡើង ហើយ​អាច​ប្រើ​ជា​ម្សៅ។

បន្ទាប់ពីបានភ្លក់នំបុ័ងធ្វើដោយដៃទន់ និងឆ្ងាញ់ដែលផលិតឡើងជាមួយនឹងម្សៅជូរទាំងនេះ អ្នកនឹងភ្លេចអំពីនំប៉័ងដំបែដែលទិញពីហាងអស់រយៈពេលជាយូរ។

ដុតនំនំប៉័ងដោយគ្មានដំបែដោយប្រើម្សៅជូរ។ 5 រូបមន្ត

ដំបែ "អស់កល្បជានិច្ច"

មានភាពខុសប្លែកគ្នា៖ វាជាការងាយស្រួលបំផុតក្នុងការដាំដុះដំណាំត្រឹមត្រូវពីម្សៅ rye: វារក្សានូវអតិសុខុមប្រាណ និងបាក់តេរីដែលមានប្រយោជន៍បំផុត។ ស្ទើរតែគ្មានពួកវានៅក្នុងស្រូវសាលីចម្រាញ់ទេ ដូច្នេះវាពិបាកណាស់ក្នុងការដាំម្សៅពីវា៖ វាតែងតែបង្វែរទៅរករុក្ខជាតិបង្កជំងឺ។ ខ្ញុំត្រូវបោះវាចោល។

រូបមន្តគឺ៖
1 ថ្ងៃ។
ម្សៅ 100 ក្រាម និងទឹក 100 ក្រាម (ប្រហែលជាតិចជាងបន្តិច) កូរឱ្យល្អ។ អ្នក​គួរ​តែ​ទទួល​បាន​ម៉ាស​ម្សៅ​ដូច​ជា​ក្រែម​ជូរ​ទីផ្សារ​ក្រាស់។ គ្រប​ដោយ​កន្សែង​សើម ហើយ​ដាក់​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ​ខ្លាំង​ដោយ​មិន​មាន​សេចក្តីព្រាង។ starter គួរតែ ferment សម្រាប់ប្រហែលមួយថ្ងៃ។ រហូតដល់តូច ទោះបីជាកម្រក៏ដោយ ពពុះលេចឡើង។ វាសមហេតុផលក្នុងការកូរវាពេលខ្លះ។
ថ្ងៃទី 2
ឥឡូវនេះអ្នកចាប់ផ្តើមត្រូវការអាហារ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះបន្ថែមម្សៅ 100 ក្រាមម្តងទៀតហើយបន្ថែមទឹកដើម្បីឱ្យភាពស្ថិតស្ថេររបស់វាត្រលប់ទៅស្ថានភាពដើមនៃក្រែមជូរ។ គ្របដោយកន្សែងហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់មួយថ្ងៃទៀត។
ថ្ងៃទី 3

តាមក្បួនមួយឥឡូវនេះមិនមានសំណួរកើតឡើងទេ: មិនត្រឹមតែមានពពុះនៅលើផ្ទៃនៃ starter ទេ: វាលូតលាស់យ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងទំហំហើយទាំងអស់មានមួកពពុះបែបនេះ។ យើងចិញ្ចឹមនាងជាលើកចុងក្រោយ។ ហើយម្តងទៀតដោយភាពកក់ក្តៅ។ នេះគឺជាចំណុចសំខាន់មួយ៖ ដំបែគឺខ្លាំងរួចទៅហើយ ហើយយើងត្រូវចាប់យកពេលដែលវានឹងស្ថិតក្នុង "ទម្រង់កំពូល" របស់វា៖ i.e. វាគួរតែទ្វេដង។ នៅពេលនេះនាងគឺខ្លាំងបំផុត។ យើងបែងចែកវាជាពាក់កណ្តាល។

ពាក់កណ្តាលទីមួយគឺជាដំបែ "អស់កល្បជានិច្ច" របស់យើង។ យើងដាក់វានៅក្នុងពាងមួយដែលមានគម្របផ្លាស្ទិចដែលមានរន្ធនៅក្នុងវា (ដូច្នេះវាអាចដកដង្ហើមបាន) ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ពេលក្រោយ។ ហើយយើងប្រើពាក់កណ្តាលទីពីរដើម្បីធ្វើនំប៉័ង។
រូបមន្តសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមគ្មានដំបែសម្រាប់ការដុតនំប៉័ងនៅផ្ទះ។
រូបមន្តទាំងនេះត្រូវបានផ្តល់ដោយអ្នកដុតនំនៃវិហារ St. Nicholas-Shartom និង St. Vvedensky នៃភូមិភាគ Ivanovo-Voznesensk ។

រូបមន្តលេខ 1 ។ នំបុ័ង Rye ជាមួយ sourdough ដោយគ្មានដំបែ។
Sourdough ត្រូវបានរៀបចំនៅលើប្រភេទនៃមូលដ្ឋានអាស៊ីតមួយចំនួន។ brine ក្តៅ, ម្សៅ rye peeled, ស្ករតិចតួចសម្រាប់ការ fermentation ។ លាយម្សៅដើម្បីឱ្យក្រែមជូរក្រាស់។ នៅកន្លែងក្តៅមួយ starter នឹងកើនឡើងយឺត។
នាងត្រូវតែត្រូវបានឡោមព័ទ្ធជាច្រើនដង។ រាល់ពេលដែលវានឹងកើនឡើងលឿនជាងមុន។ បនា្ទាប់ពីអ្នកចាប់ផ្តើមរួចរាល់សូមដាក់ក្នុង dough: ទឹកក្តៅ (បរិមាណដែលត្រូវការ) starter អំបិលស្ករ (ចាំបាច់សម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំណើរការ) ម្សៅ rye peeled ។ កម្រាស់នៃ dough គឺដូចជា pancakes ។ វាឡើងនៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 4-5 ម៉ោងអ្នកអាចកំណត់វាចុះម្តង។ ប្រសិនបើ dough កើនឡើងលឿនជាងមុនវាចាំបាច់ត្រូវដោះស្រាយនិងរក្សាទុករយៈពេល 4 ម៉ោង - នេះគឺជាបទដ្ឋានសម្រាប់នំបុ័ង rye ។
បន្ថែមម្សៅស្រូវសាលីបន្តិច (~ 1/10 នៃបរិមាណសរុប) អំបិល ស្ករ ទៅក្នុងកញ្ចប់ម្សៅ ហើយកូរជាមួយម្សៅ rye peeled ។ ម្សៅគឺ "ស្រាល" ។
បន្ទាប់ពី dough បានកើនឡើងដោយមិន kneading វាដាក់វាចូលទៅក្នុងផ្សិត (1/2 បរិមាណនៃផ្សិត) ។
វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីធ្វើការជាមួយ dough rye ដោយសើមដៃរបស់អ្នកនៅក្នុងទឹក។ ដោយប្រើដៃសើម រលោងវាចូលទៅក្នុងផ្សិត ហើយដាក់វានៅកន្លែងក្តៅមួយដើម្បីក្រោកឡើង។
នំប៉័ង Rye ត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡក្តៅរយៈពេល 1 - 1,5 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីដុតនំ, សំបកត្រូវបាន moistened ជាមួយទឹក។ អ្នកមិនអាចកាត់នំបុ័ង rye ភ្លាមៗទេវាត្រូវតែត្រជាក់។
ការត្រៀមខ្លួនរបស់នំប៉័ងត្រូវបានពិនិត្យដោយច្របាច់សំបកខាងក្រោម និងខាងលើ៖ ប្រសិនបើបំណែករវាងពួកវារួញលឿន នោះនំប៉័ងត្រូវបានដុតនំយ៉ាងល្អ។
ការដុតនំលើកដំបូងប្រហែលជាមិនជោគជ័យទេ ប៉ុន្តែរាល់ពេលដែលដំបែនឹងទទួលបានកម្លាំង ហើយម្សៅនឹងកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ម្សៅមួយដុំ ឬម្សៅមួយដុំត្រូវទុកសម្រាប់ដុតនំបន្ទាប់ ហើយរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក។
យប់មុនអ្នកត្រូវធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពកម្មវិធីចាប់ផ្តើម៖ បន្ថែមទឹកបន្តិច (អាចត្រជាក់) ហើយលាយម្សៅ rye ។ វានឹងកើនឡើងរហូតដល់ព្រឹក (~ 9-12 ម៉ោង) ហើយអ្នកអាចដាក់ម្សៅ (សូមមើលខាងលើ) ។

រូបមន្តលេខ 2 ។ ហប នំបុ័ងជូរ
1. កំពុងរៀបចំ sourdough
១.១. ចាក់ hops ស្ងួតជាមួយនឹងបរិមាណពីរដងនៃទឹកនិងឆ្អិននៅក្នុង enamel (ឬកញ្ចក់) saucepan រហូតដល់ទឹកត្រូវបានកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាល។
១.២. ទុកទំពាំងបាយជូររយៈពេល 8 ម៉ោងសំពាធនិងច្របាច់។
1. 3. ចាក់មួយកែវនៃទំពាំងបាយជូរលទ្ធផលចូលទៅក្នុងពាងកន្លះលីត្ររំលាយ 1 tbsp នៅក្នុងវា។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ 0.5 ពែងនៃម្សៅស្រូវសាលី (កូររហូតដល់ដុំបាត់) ។
១.៤. ដាក់ដំណោះស្រាយលទ្ធផលនៅកន្លែងក្តៅមួយ (30-35 ដឺក្រេ) គ្របវាជាមួយកណាត់សម្រាប់រយៈពេលពីរថ្ងៃ។ សញ្ញាមួយដែលថាដំបែរួចរាល់៖ បរិមាណនៃដំណោះស្រាយនៅក្នុងពាងនឹងកើនឡើងប្រហែលទ្វេដង។
១.៥. សម្រាប់នំបុ័ងពីរទៅបីគីឡូក្រាមអ្នកត្រូវការ 0.5 ពែងនៃ yeast (2 ស្លាបព្រា) ។
2. ចំនួននៃសមាសភាគ។
ដើម្បីដុតនំ 650-700 ក្រាមនៃនំបុ័ងអ្នកត្រូវការ: 1 កែវទឹក (0.2 លីត្រ); សម្រាប់កែវទឹកនីមួយៗអ្នកត្រូវការ: ម្សៅ 3 កែវ (400-450 ក្រាម។ ); អំបិល 1 ស្លាបព្រា; ស្ករ 1 តុ។ ស្លាបព្រា; butter ឬ margarine 1 តុ។ ស្លាបព្រា; ម្សៅស្រូវសាលី 1-2 តុពេញ។ ស្លាបព្រា; yeast 1 តុ។ ស្លាបព្រា (ឬជូរ) ។
3. ការរៀបចំ dough ។
៣.១. ទឹកឆ្អិនមួយកែវត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព 30-35 ដឺក្រេត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងលាយហើយ 1 តុត្រូវបានកូរនៅក្នុងវា។ មួយស្លាបព្រានៃ yeast ឬ sourdough និង 1 ពែងនៃម្សៅ។
៣.២. ដំណោះស្រាយដែលបានរៀបចំត្រូវបានគ្របដោយកណាត់ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេល 2 ម៉ោងរហូតដល់ពពុះលេចឡើង។ វត្តមាននៃពពុះមានន័យថា dough គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការ kneading dough ។
4. Kneading the dough នេះ។
៤.១. នៅក្នុងចានស្អាតមួយ (ពាងកែវដែលមានបរិមាណមិនលើសពី 0.2 លីត្រដោយមានគម្របតឹង) ដាក់បរិមាណដែលត្រូវការ (1-2 ស្លាបព្រា) នៃ dough នេះនឹងបម្រើជាការចាប់ផ្តើមសម្រាប់បន្ទាប់ ដុតនំនំប៉័ង;
៤.២. បន្ថែម 2 tbsp ទៅក្នុងធុងជាមួយ dough ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដោយអនុលោមតាមប្រការ 2.1. នោះគឺអំបិលស្ករប៊ឺរ flakes (flakes មិនមែនជាសមាសភាគដែលត្រូវការ) ។ ច្របាច់ម្សៅរហូតទាល់តែវាជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក ហើយដាក់វានៅក្នុងផ្សិត។
៤.៣. ទម្រង់នេះត្រូវបានបំពេញដោយ dough មិនលើសពី 0.3-0.5 នៃបរិមាណរបស់វា។ ប្រសិនបើផ្សិតមិនត្រូវបានស្រោបដោយ Teflon វាត្រូវតែលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងបន្លែ។
៤.៤. ដាក់ទម្រង់ជាមួយ dough នៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 4-6 ម៉ោង។ ដើម្បីរក្សាកំដៅវាត្រូវតែគ្របយ៉ាងតឹង។ ប្រសិនបើបន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់ dough ប្រហែលពីរដងក្នុងបរិមាណវាមានន័យថាវាបានធូររលុងហើយរួចរាល់សម្រាប់ការដុតនំ។
5. របៀបដុតនំ។
៥.១. ខ្ទះគួរតែត្រូវបានដាក់នៅកណ្តាលឡនៅលើ rack ។
៥.២. សីតុណ្ហភាពដុតនំ 180-200 ដឺក្រេ។ រយៈពេលដុតនំ 50 នាទី។

រូបមន្តលេខ 3 ។ ហាន់នំប៉័ងជាមួយដំឡូង។
ចាក់ទឹក 15 កែវចូលក្នុងឆ្នាំងមួយ ហើយបន្ថែម hops មួយក្តាប់តូច។ គ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយគំរបមួយហើយរំពុះល្បាយសម្រាប់ 15-20 នាទីបន្ទាប់មកត្រងល្បាយត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់បន្ថែមអំបិល 1-1.5 ស្លាបព្រា ស្ករ 1 ពែង 400 ក្រាមនៃម្សៅស្រូវសាលី (ថ្នាក់ទីមួយ) កូរ។ រហូតទាល់តែដុំពកបាត់ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅ។ បន្ទាប់ពីពីរថ្ងៃបន្ថែម 1,2 គីឡូក្រាមនៃដំឡូង mashed, ឆ្អិន, ត្រជាក់ទៅ wort hop លាយនិងទុកសម្រាប់មួយថ្ងៃផ្សេងទៀតនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ yeast ត្រូវបានកូរច្រើនដង។ បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃ ដំបែត្រូវបានច្រោះតាមរយៈ Sieve ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងដប (បំពេញដល់ 3/4)។ ផ្សាភ្ជាប់ជាមួយ stoppers និងបំពេញដោយប៉ារ៉ាហ្វីន។
ទុកក្នុងទូទឹកកកមិនលើសពី 1 ខែ។
ការប្រើប្រាស់ដំបែ៖ ៣ ស្លាបព្រាក្នុង ១ គីឡូក្រាមនៃម្សៅ។

រូបមន្តលេខ 4 ។ អ្នកចាប់ផ្តើមលោតរបស់អ៊ុយក្រែន
ស្នោត្រូវបានយកចេញពីស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះហើយលាយជាមួយកន្ទក់ស្រូវសាលី។
ល្បាយនេះត្រូវបានស្ងួតនៅក្នុងព្រះអាទិត្យឬនៅក្នុង oven នៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 32|C និងរក្សាទុកក្នុងថង់។ មុនពេលប្រើល្បាយស្ងួតត្រូវបានពនឺក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហ ៗ ម្សៅស្រូវសាលីត្រូវបានបន្ថែមហើយម៉ាសរាវត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា។ ល្បាយដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានពនឺជាមួយទឹក ច្រោះតាម Sieve ដើម្បីកុំឱ្យកន្ទក់ចូលក្នុងល្បាយ ហើយម្សៅត្រូវបាន kneaded ។
ដំបែពីកន្ទក់ ម្សៅស្រូវសាលី 1 គីឡូក្រាម (ថ្នាក់ទី 2) ឬផ្ទាំងរូបភាពស្រូវសាលីត្រូវបានបង្កាត់ជាមួយ 4 លីត្រនៃទឹករំពុះឬ decoction hop ក្តៅ។ ការញ៉ាំ (វាគួរតែមានភាពជាប់លាប់នៃក្រែមជូរក្រាស់) ត្រជាក់ដល់ 70-75|C ម្សៅស្រូវសាលី 100-150 ក្រាមត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងវាហើយលាយល្អ។ បន្ថែមម្សៅ 100-150 ក្រាមផ្សេងទៀតទៅស្លឹកតែដែលបានត្រជាក់ដល់ 35-37C លាយឱ្យល្អគ្របចានជាមួយមារៈបង់រុំហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 1-1,5 ថ្ងៃសម្រាប់ការ fermentation ។ បន្ទាប់មកម្សៅ 200 ក្រាម និងកន្ទក់ 300 ក្រាមទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងល្បាយ លាយហើយទុកអោយមានជាតិ ferment រយៈពេល 4-6 ម៉ោង ម៉ាស់ត្រូវបានកិនជាមួយកន្ទក់ស្រូវសាលី និងស្ងួត។ Yeast អាចប្រើបានក្នុងរយៈពេល 3-6 ខែ។
រក្សាទុកក្នុងថង់មារៈបង់រុំពីរដង ព្យួរនៅកន្លែងត្រជាក់ និងស្ងួត។
មុនពេលប្រើដំបែត្រូវត្រាំក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហ ៗ ម្សៅតិចតួចត្រូវបានបន្ថែមលាយបញ្ចូលគ្នាអនុញ្ញាតឱ្យឈររយៈពេល 30-40 នាទីបន្ទាប់មក dough ឬ dough ត្រូវបាន kneaded ។
ការប្រើប្រាស់ដំបែ៖ កន្លះកែវ (១០០ ក្រាម) ក្នុង ១ គីឡូក្រាមនៃម្សៅ។

រូបមន្តលេខ 5 ។ ហប នំបុ័ងជូរ
អ្នកអាចរៀបចំ dough ដោយប្រើដំបែ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំ hop starter ។ យក 0.5 លីត្រ។ ដាំទឹកឱ្យពុះ បន្ទាប់មកវាស់ ៣ ស្លាបព្រាបាយ។ ស្លាបព្រានៃក្បាល hop ហើយដាក់វាចូលទៅក្នុងទឹក។ ដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាបរយៈពេល ១៥ នាទី។ ច្របាច់​ទំពាំងបាយជូរ​ឱ្យ​ត្រជាក់​ទៅ​ទឹកដោះគោ​ស្រស់ ហើយ​បន្ថែម​ស្ករស ឬ​ទឹកឃ្មុំ​មួយ​ស្លាបព្រា​កាហ្វេ​។ សព្វថ្ងៃនេះស្ករអាចជាសុទ្ធឬសិប្បនិម្មិតជាមួយនឹងការបន្ថែម gelatin ។ Gelatin ត្រូវបានផលិតចេញពីឆ្អឹង។ ច្របាច់​ទំពាំងបាយជូរ​ហប​ជាមួយ​ម្សៅ​រហូត​ដល់​វា​ក្លាយជា​ក្រែម​ជូរ​ក្រាស់ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ​មួយ​ដើម្បី​ជូរ​មួយថ្ងៃ ១០០ ឬ​ច្រើនជាង​នេះ​។ នៅពេលដែលជូរ, ម៉ាស់កើនឡើង 2-3 ដង។ យកចេញពីកន្លែងក្តៅ ហើយទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ ឬក្នុងទូទឹកកក។
ដើម្បីរៀបចំ dough អ្នកត្រូវរៀបចំ dough មួយ។ លាយ dough នៅក្នុងចាន enamel មួយ។ សម្រាប់ 1 លីត្រ។ យក 4 tbsp ទឹកក្តៅ។ ស្លាបព្រានៃ sourdough ។ ដើម្បីរៀបចំនំប៉័ង 1 ដុំអ្នកត្រូវការប្រហែល 1 គីឡូក្រាម។ ម្សៅនិង 1 លីត្រ។ ទឹក។
ចាក់ទឹកក្តៅ 200 ក្រាមចូលក្នុងធុងបន្ថែម 4 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ sourdough ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយពីនំប៉័ងដែលយកសម្រាប់ចម្អិនអាហារ 1 គីឡូក្រាម។ លាយម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ហើយបន្ថែមវាទៅក្នុងធុងរហូតដល់វាក្លាយជាក្រែមជូរក្រាស់។ ទុកម្សៅដែលនៅសល់និងទឹក 800 ក្រាមរហូតទាល់តែម្សៅរួចរាល់។ ម្សៅគឺរួចរាល់ហើយ៖ បិទ, អ៊ីសូឡង់ហើយដាក់នៅកន្លែងក្តៅមួយ 30-35| រយៈពេល 6 ម៉ោងអាស្រ័យលើការកើនឡើងនៃ dough ។
ដើម្បីរៀបចំ dough យក dough សមរម្យ។ ចាក់ភាគច្រើននៃ 1 គីឡូក្រាមដែលនៅសល់ទៅក្នុងចាន enamel ។ ម្សៅ, ចាក់នៅក្នុងទឹកដែលនៅសល់ 800 ក្រាម, កូរ, ចាក់នៅក្នុង dough លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់បន្ទាប់មកបន្តិចម្តងចាក់ចេញម្សៅដែលនៅសល់បន្ថែមរហូតដល់ស្ថិរភាពនៃ Cream sour ក្រាស់ត្រូវបានទទួល។ ប្រហែលជាមិនមែនម្សៅទាំងអស់ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ទេ ឬខ្លះត្រូវបានបន្ថែម។ យើងដាក់ចានជាមួយ dough ហើយដាក់វារយៈពេល 7 ម៉ោង។ (ដំណើរការទាំងមូលនៃការរៀបចំ dough ចំណាយពេល 12-13 ម៉ោងដូច្នេះអ្នកគួរតែគណនាពេលវេលាដុតនំសម្រាប់នំប៉័ង) ។ បន្ទាប់ពីឈរនិង fermenting dough បន្ថែមម្សៅមួយចំនួននិង knead ជាមួយការបន្ថែមនៃ 1-2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែធម្មជាតិដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែមណាមួយ (អូលីវ, ត្រជាក់ដំបូងចុច, មិនបានចម្រាញ់), knead រហូតដល់វាបង្កើតជា dough រឹងសម្រាប់ដុតនំ prosphora ឬ dough ទន់សម្រាប់ដុតនំនំបុ័ង។ ដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 40-60 នាទី។ សម្រាប់ការលើក។ បន្ទាប់មក យើងបង្កើតម្សៅចូលទៅក្នុងធុងដុតនំ ឬទម្រង់ពិសេសមួយ ទុកវាឱ្យឡើងលើ បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងឡ។ វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យបន្ថែមអំបិលទេ ប៉ុន្តែអ្នកអាចបន្ថែម cumin, coriander និង raisins ។

ហេតុអ្វីបានជាបុព្វបុរសស្លាវីរបស់យើងបានយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងចំពោះនំប៉័ង? ប្រសិនបើអ្នកគិតថា ដោយសារតែវាជាផលិតផលអាហារដែលងាយស្រួលបំផុត ដែលជួយសង្រ្គោះអ្នកពីភាពអត់ឃ្លាន នោះអ្នកយល់ខុសហើយ។ នំប៉័ងត្រូវបានផ្តល់សារៈសំខាន់ជាពិសេសព្រោះវាជាផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អបំផុតជាមួយនឹងរសជាតិដ៏អស្ចារ្យដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាចូលចិត្ត។ វាជា REAL BREAD ដែលផ្តល់ភាពឆ្អែត កម្លាំង និងសុខភាព។ គាត់​បែប​នោះ​ព្រោះ​ដូនតា​របស់​យើង​បាន​រៀបចំ​គាត់​យ៉ាង​ត្រឹមត្រូវ។ មានតែនំបុ័ងត្រឹមត្រូវទេដែលអាចបំពេញការស្រេកឃ្លាន និងផ្តល់សុខភាពដល់អ្នក។

នំប៉័ងពិតប្រាកដរបស់ស្លាវីតែងតែមានរសជាតិជូរ។ ហើយ​ម្សៅ​ធ្វើ​ឲ្យ​គាត់​បែប​នោះ។ តើមានអ្វីកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេល fermentation ប្រសិនបើបុព្វបុរសរបស់យើងមិនអាចស្រមៃមើលនំបុ័ងដោយគ្មានវា?

ទីមួយ គ្រាប់ធញ្ញជាតិមានសារធាតុការពារ (ជាប្រភេទនៃសារធាតុថែរក្សា) ដែលអនុញ្ញាតឱ្យគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ និងរំខានយ៉ាងខ្លាំងដល់ការរំលាយអាហាររបស់វា។ ឧទាហរណ៍៖ អាស៊ីត phytic មិនអនុញ្ញាតឱ្យរាងកាយស្រូបយកសារធាតុរ៉ែសំខាន់ៗ និងធាតុដាន (ដូចជា កាល់ស្យូម ម៉ាញេស្យូម ទង់ដែង ជាតិដែក ស័ង្កសី); សារធាតុផ្សេងទៀតរារាំងការងាររបស់អង់ស៊ីមដែលបង្ខំឱ្យរាងកាយខ្ជះខ្ជាយធនធានខាងក្នុង។ តានីន ជាតិស្អិត Gluten និងប្រូតេអ៊ីនដែលពាក់ព័ន្ធ និងជាតិស្ករស្មុគស្មាញដែលមិនអាចរំលាយបានអាចបណ្តាលឱ្យមានអាឡែស៊ី ការរំលាយអាហារ និងសូម្បីតែជំងឺផ្លូវចិត្ត។ លក្ខណៈសម្បត្តិនៃសារធាតុទាំងនេះមិនចុះខ្សោយទេនៅពេលកិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិទៅជាម្សៅ។ ប្រសិទ្ធភាពនៃសារធាតុការពារឈប់តែនៅពេលដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិចូលទៅក្នុងលក្ខខណ្ឌដែលសមរម្យសម្រាប់ដំណុះ ឬក្នុងអំឡុងពេលនៃការ fermentation យូរនៃ dough ដោយប្រើ sourdough ។

ទីពីរ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការបង្កាត់អាស៊ីត សារធាតុស្មុគ្រស្មាញត្រូវបានបំបែកទៅជាសារធាតុសាមញ្ញជាង (ដែលងាយរំលាយ និងស្រូបយកដោយរាងកាយ) ហើយលើសពីនេះទៀតសារធាតុចិញ្ចឹមថ្មីដែលចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយត្រូវបានបង្កើតឡើង។

សម្រាប់ហេតុផលទាំងពីរនេះ នំបុ័ងជូរគឺបំពេញបានច្រើន។ ហេតុផលទាំងនេះគឺជាអត្ថប្រយោជន៍នៃនំបុ័ង sourdough ។

មានចំណុចសំខាន់មួយទៀត៖ នំប៉័ងដែលបានរៀបចំត្រូវតែត្រូវបានដុតនំឱ្យបានល្អដើម្បីឱ្យការ fermentation ឈប់ ហើយនំប៉័ងមិនជូរ។

ដោយវិធីនេះមិនត្រឹមតែខ្មៅ (rye) ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងនំប៉័ងពណ៌សផងដែរដែលវែងដូចម្សៅសម្រាប់វាគឺពិតប្រាកដ - ម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។

វាមិនសំខាន់ទេថាតើបុព្វបុរសរបស់យើងដឹងឬអត់ថាបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលមាននៅក្នុងម្សៅជូរធ្វើឱ្យអព្យាក្រឹតការពារខាងក្នុងនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងធ្វើឱ្យសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់គ្រាប់ធញ្ញជាតិអាចចូលប្រើប្រាស់បានកាន់តែច្រើន។ ប៉ុន្តែពួកគេតែងតែអនុញ្ញាតឱ្យដំបែដំណើរការលើម្សៅ (ដូច្នេះអត្ថប្រយោជន៍នៃនំប៉័ងត្រូវបានពង្រីកជាអតិបរមា) ហើយពួកគេបានទទួលនំប៉័ងដែលមានតម្លៃដែលពួកគេមានតម្លៃ។

តើមានអ្វីកើតឡើងនៅថ្ងៃនេះ? ចំណេះដឹងនេះមាន ប៉ុន្តែសង្គមស៊ីវិលមិនអើពើនឹងវា ដោយផលិតនំប៉័ងគ្មានមេ។

ប៉ុន្តែអ្នកខ្លួនឯងអាចដុតនំ REAL BREAD - នំប៉័ងរបស់បុព្វបុរសរបស់អ្នក - នំបុ័ងដែលផ្តល់កម្លាំងដល់អ្នក! មានតែនំប៉័ងបែបនេះទេដែលសមនឹងអ្នក!

1. រៀបចំម្សៅ

ទឹក 200 ក្រាម។

ម្សៅ 200 ក្រាម។

100 ក្រាម។ កន្ទក់

ទឹកឃ្មុំ 2 ស្លាបព្រា

raisins 5 ក្រាម។

លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានហ្មត់ចត់ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយមុនពេល fermentation ចាប់ផ្តើមភ្លាមៗនៅពេលដែលវាចាប់ផ្តើម ferment, លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់និងទុករយៈពេល 4 ម៉ោង។ ការ fermentation អាច​ចាប់​ផ្តើ​ម​នៅ​ថ្ងៃ​ទី​មួយ​ឬ​ថ្ងៃ​ទី​ពីរ ... យក​ល្អ​ទុក​ឱ្យ​ការ​ចាប់​ផ្តើ​ម​រយៈ​ពេល 3 ថ្ងៃ ...

2. រៀបចំ dough នេះ។

ទឹក 1000 ក្រាម។

អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិសម្រាប់ dough

ស្ករ ឬទឹកឃ្មុំ ២ស្លាបព្រាបាយ

កន្ទក់ 100 ក្រាម។

ម្សៅ 200 ក្រាម។

200 ក្រាមនៃ sourdough (ទុក sourdough ដែលនៅសល់ក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ពេលក្រោយ)

ម្សៅត្រូវរក្សាទុករយៈពេល ៨ ម៉ោង ...

3. រៀបចំ dough

នំបុ័ង​ជា​ម្ហូប​ដ៏​ពិសិដ្ឋ​ដែល​លើកតម្កើង​ក្នុង​រឿងព្រេង​និទាន។ វាតែងតែនៅលើតុនៅគ្រប់គេហដ្ឋាន។ ដើម្បីដុតនំវាដោយខ្លួនឯងដោយមិនចាំបាច់ទិញវានៅហាងអ្នកត្រូវដឹងពីអាថ៌កំបាំងរបស់ជីដូនចាស់។ សម្រាប់នេះមានរូបមន្តចាស់សម្រាប់នំបុ័ង sourdough នៅផ្ទះដោយគ្មានដំបែ។ ហើយរូបមន្តច្រើនជាងមួយ ជីដូនរបស់យើងបានបន្សល់ទុកអោយយើងនូវមរតកនៃវិធីផ្សេងៗក្នុងការដុតនំនំប៉័ងនៅផ្ទះ។

ឧបករណ៍ចាប់ផ្តើមគួរតែត្រូវបានរៀបចំម្តងបន្ទាប់មកប្រើសម្រាប់គោលបំណងដែលបានគ្រោងទុកហើយបំពេញបន្ថែមដូចដែលវាត្រូវបានប្រើប្រាស់។ តាមការពិត វាគឺជាម្សៅឆៅដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដែលវាងងុយគេងយឺតៗ ឬឡើងកំដៅដោយទំនុកចិត្ត ជាពិសេសនៅពេលដែលវាញ៉ាំបានត្រឹមត្រូវ។

Sourdough គឺជាម៉ាសជីវសាស្រ្តដែលផ្សំឡើងដោយអតិសុខុមប្រាណធម្មជាតិ - ផ្សិតនិងបាក់តេរី។ ភារកិច្ចរបស់ស្ត្រីមេផ្ទះគឺផ្តល់ជីវិតដល់អតិសុខុមប្រាណទាំងនេះ ដើម្បីបង្កាត់ពួកវាទៅជាម៉ាស់ស៊ីមប៊ីយ៉ូទិកដែលបានរៀបចំ។

ធម្មជាតិទាំងអស់ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយយោងទៅតាមច្បាប់នៃអាណានិគម symbiotic ដែលមានមីក្រូ ឬម៉ាក្រូ។ នេះគឺជាផែនដីខ្លួនឯង មហាសមុទ្រ រុក្ខជាតិនៅក្នុងមនុស្ស។ សារពាង្គកាយដែលបង្កើត symbiosis ធម្មជាតិបំពេញគ្នាទៅវិញទៅមក។

អ្វីដែលត្រូវចំអិនពីម្សៅ

ដើម្បីរៀបចំម្សៅ អ្នកត្រូវការម្សៅ rye និងទឹកក្នុងសមាមាត្រ 2: 3 ។ ដើម្បីតាមដានការប្រតិបត្តិពិតប្រាកដនៃរូបមន្ត អ្នកប្រាកដជាត្រូវការទែម៉ូម៉ែត្រ មាត្រដ្ឋានផ្ទះបាយ ចានកែវ និង spatula ឈើ។

ពាង 1.5 លីត្រអាចជំនួសខ្ទះបានយ៉ាងងាយស្រួល។ អ្នកចាប់ផ្តើមត្រូវចំណាយពេល 4 ថ្ងៃដើម្បីរៀបចំ; នៅថ្ងៃទី 5 អ្នកអាចដុតនំនំប៉័ង។

Sourdough ត្រូវបានរៀបចំតែពីម្សៅ rye ព្រោះវាផ្តល់សុខភាព និងកម្លាំង ហើយធ្វើឱ្យដំបែមានស្ថេរភាព និងមានរដូវ។ អតិសុខុមប្រាណដែលរស់នៅក្នុងធញ្ញជាតិ rye រៀបចំដោយជោគជ័យនូវអាណានិគម symbiotic coherent ចាំបាច់សម្រាប់ sourdough ។

ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាត្រូវបានរស់ឡើងវិញយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះដោយគ្រាប់ពន្លកដែលបន្ទាប់ពីដំណុះស្ត្រីមេផ្ទះសម្ងួតនៅក្នុងឡដែលមានកំដៅមិនលើសពី 41 អង្សាសេ។ វាច្បាស់ណាស់ថាម្សៅឧស្សាហកម្មមិនសមស្របសម្រាប់ការបង្កើត sourdough ដែលមានគុណភាពខ្ពស់។

អ្នកក៏ត្រូវកិនម្សៅដោយខ្លួនឯង នៅលើម៉ាស៊ីនកិនផ្ទះ ក្នុងរបៀបប្រភាគល្អបំផុត។ យកទឹកចម្រោះនិងឆ្អិន។ អ្នកអាចទិញទឹកចម្រោះនៅឱសថស្ថាន ហើយបញ្ចូលវាជាមួយ shungite និង flint ។ នេះនឹងផ្តល់ឱ្យ sourdough symbiosis microelements បន្ថែម។

តើអ្នកដុតនំនំប៉័ងទេ?
បោះឆ្នោត

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. កិនម្សៅដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងខ្ទះកែវ ដើម្បីកុំឱ្យវាប៉ះនឹងវត្ថុលោហៈ។ វាស់បរិមាណទឹកក្តៅ ៣៦-៣៧ អង្សាសេ។ ចាក់ទឹកចូលក្នុងម្សៅកូរជាមួយ spatula ឈើរហូតដល់រលោង។ គ្របខ្ទះឱ្យរលុងដើម្បីឱ្យខ្យល់ចូល។ រុំនាងដោយកន្សែងពីពន្លឺ។ នៅក្នុងផ្ទះបាយអ្នកត្រូវរកកន្លែងដែលសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 24-26 ° C និងឆ្ងាយពីសេចក្តីព្រាង។ នេះគឺជាកន្លែងដែលគាត់នឹងរស់នៅ។
2. រយៈពេល 4 ថ្ងៃអ្នកចាប់ផ្តើមត្រូវញ៉ាំនៅពេលព្រឹកនិងពេលល្ងាច: ការស្លៀកពាក់កំពូលមានល្បាយនៃម្សៅ 40 ក្រាមជាមួយនឹងទឹក 60 ក្រាមពួកគេត្រូវតែលាយបញ្ចូលគ្នាតាមវិធីដែលបានចង្អុលបង្ហាញហើយបន្ថែមទៅម៉ាស់សំខាន់ 2 ដង។ . ជីស្រស់ត្រូវបានរៀបចំរាល់ពេល។ នៅថ្ងៃទី 5 បរិមាណសរុបនៃ starter នឹងមាន 800 ក្រាម។

Sourdough - ទម្ងន់ផ្ទាល់

ពី 800 ក្រាមដែលទទួលបានអ្នកត្រូវយក 500 ក្រាមនៃ sourdough ដើម្បីដុតនំនំបុ័ងដំបូង។ វាត្រូវតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងក្រអូប។ នៅសល់ត្រូវដាក់ក្នុងទូទឹកកក នៅលើធ្នើរកំពូល ដែលអ្នកចាប់ផ្តើមនឹងរស់នៅរហូតដល់ដំណាក់កាលបន្ទាប់ ពោលគឺរហូតដល់ដំណាក់កាលបន្ទាប់នៃការបង្កកំណើត។

វាគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងធុងកញ្ចក់មួយដែលមានគំរបរលុងប៉ុន្តែដូច្នេះថាម៉ាស់មិនកកកុញក្លិនទូទឹកកក។

នំប៉័ងត្រូវបានដុតនំនៅផ្ទះជាញឹកញាប់ ប៉ុន្តែមានពេលខ្លះដែលអ្នកចាប់ផ្តើមត្រូវការទុកចោលមួយសប្តាហ៍ ឬច្រើនជាងនេះ។ បន្ទាប់មក អ្នកត្រូវប្រាកដថា អ្នកណាម្នាក់ចិញ្ចឹមវាម្តងក្នុងមួយសប្តាហ៍ បន្ទាប់ពីទាំងអស់ វាគឺជាអាណានិគមរស់នៅនៃមីក្រូសរីរាង្គ ហើយវាត្រូវការការបំបៅ។

សមាសធាតុសំខាន់ៗនៃម្សៅរស់៖

• បាក់តេរីដែលផលិតអាស៊ីតឡាក់ទិក;
• បាក់តេរីមានប្រយោជន៍បង្កើត symbiosis រស់នៅ;
• ដំបែព្រៃ ប៉ុន្តែមិនត្រូវបានទិញទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានដាំដុះដោយ symbiosis និងទទួលខុសត្រូវចំពោះការផលិតកាបូនឌីអុកស៊ីត ដែលផ្តល់នូវការលូតលាស់នៃម្សៅ។

Sourdoughs ត្រូវបានសម្គាល់ពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិតាមតំបន់ដែលពួកគេត្រូវបានដាំដុះ។ អតិសុខុមប្រាណនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិពឹងផ្អែកលើទឹកនិងខ្យល់ដែលពួកគេត្រូវបានចិញ្ចឹម។ រឿងមួយគឺប្រាកដណាស់៖ ម្សៅស៊ុបនីមួយៗយោងទៅតាមរូបមន្តចាស់សម្រាប់នំបុ័ង rye ឬស្រូវសាលីដែលដុតនំនៅផ្ទះដោយគ្មានដំបែគឺជាផលិតផលតែមួយគត់ដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិធម្មជាតិរបស់វា។

អស់​រយៈពេល​ជាង​មួយ​ឆ្នាំ​ហើយ​ដែល​យើង​មិន​បាន​ទិញ​នំបុ័ង​ទេ ប៉ុន្តែ​ដុតនំ​វា​នៅផ្ទះ​ក្នុង​ឡ​ធម្មតា​។ ការ​វាយ​និង​ដុត​នំប៉័ង​ចំណាយ​ពេល​តិច​ណាស់​ហើយ​វា​បាន​ក្លាយ​ជា​ទម្លាប់​ហើយ។ អ្វី​ដែល​សំខាន់ និង​ពិបាក​បំផុត​គឺ​ការ​រៀបចំ​ម្សៅ​ស៊ុប។ ហើយគ្រប់គ្នាមានរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់បង្កើតវា។ យើងនាំមកជូនលោកអ្នកនូវរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើនំបញ្ចុកនៅផ្ទះ។

RYE SOURDOUND

ថ្ងៃទី 1: លាយម្សៅ rye គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល 100 ក្រាមជាមួយទឹកទៅនឹងស្ថិរភាពនៃ Cream sour ក្រាស់ គ្របដណ្តប់ជាមួយ napkin ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយដោយគ្មានសេចក្តីព្រាង។
ថ្ងៃទី 2: ពពុះគួរតែលេចឡើងនៅលើការចាប់ផ្តើម។ ប្រសិនបើមានពួកគេតិចតួចវាមិនអីទេ។ ឥឡូវនេះអ្នកចាប់ផ្តើមត្រូវការអាហារ។ បន្ថែមម្សៅ 100 ក្រាមនិងបន្ថែមទឹកដើម្បីទទួលបានភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែមជូរក្រាស់ម្តងទៀត។ ទុកម្តងទៀតនៅកន្លែងកក់ក្តៅ។
ថ្ងៃទី 3: ដើមបានធំឡើងហើយមានរចនាសម្ព័ន្ធពពុះ។ បន្ថែមម្សៅនិងទឹក 100 ក្រាមម្តងទៀតហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។
បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃ, starter គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការប្រើប្រាស់។

Raisin sourdough

ថ្ងៃទី ១៖ កិនផ្លែ raisins មួយក្តាប់តូច លាយជាមួយទឹក ½ ​​ពែង និងម្សៅ rye ½ ពែង បន្ថែម 1 tsp ។ ស្ករ ឬទឹកឃ្មុំ ដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងពាង គ្របដោយក្រណាត់ ឬគម្របដែលលេចធ្លាយ ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅ។
ថ្ងៃទី 2: ច្របាច់ starter បន្ថែម 4 tbsp ។ ម្សៅ និង​ទឹក​ក្តៅ​រហូត​ដល់ Cream sour ឡើង​ក្រាស់ ហើយ​ដាក់​ចូល​កន្លែង​ក្តៅ​វិញ។
ថ្ងៃទី 3: ការចាប់ផ្តើមគឺរួចរាល់។ ចែកវាជាពាក់កណ្តាលបន្ថែម 4 tbsp ទៅផ្នែកមួយ។ ម្សៅ, ទឹក (រហូតដល់ក្រែមជូរក្រាស់) ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ ប្រើផ្នែកផ្សេងទៀតសម្រាប់ដុតនំ។

គ្រាប់ធញ្ញជាតិ

ថ្ងៃទី 1: ត្រាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិ 1 ពែង (ស្រូវសាលីសម្រាប់នំបុ័ងស្រូវសាលីឬ rye សម្រាប់នំបុ័ង "ខ្មៅ") សម្រាប់ដំណុះ, រុំចាននៅក្នុងកន្សែងមួយហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។
ថ្ងៃទី២៖ ប្រសិនបើគ្រាប់មិនទាន់ដុះពន្លកទេ លាងទឹកចេញ ហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅរហូតដល់ល្ងាច។ កិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលដុះពន្លក លាយជាមួយ 2 tbsp ។ ម្សៅ rye, 1 tsp ។ ស្ករ ឬទឹកឃ្មុំ ដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅក្រោមកន្សែង ឬកន្សែង។
ថ្ងៃទី 3: ចាប់ផ្តើមអាចបែងចែកបាន មួយផ្នែកអាចទុកក្នុងទូទឹកកក ហើយមួយផ្នែកទៀតអាចប្រើដើម្បីរៀបចំម្សៅ។

KEFIR ចាប់ផ្តើម

យើងយកទឹកដោះគោយ៉ាអួឬ kefir ចាស់ (និយមផលិតនៅផ្ទះ) ទុកវាឱ្យច្រើន (2-3) ថ្ងៃរហូតទាល់តែវាពពុះហើយទឹកបំបែកនិងមានក្លិនលក្ខណៈនៃ kefir ជូរ។
បន្ថែមម្សៅ rye ទៅស្ថិរភាពនៃ Cream sour រាវ, កូរឱ្យបានល្អនិងគ្របដណ្តប់ជាមួយមារៈបង់រុំ, ទុកសម្រាប់មួយថ្ងៃ។ ការ fermentation នឹងចាប់ផ្តើមយ៉ាងសកម្មនៅក្នុង sourdough វានឹងចាប់ផ្តើម peroxidize ។
បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃបន្ថែមម្សៅ rye រហូតដល់ស្ថិរភាពនៃ batter pancake ក្រាស់មធ្យមត្រូវបានសម្រេច, កូរយ៉ាងហ្មត់ចត់។ គ្របម្តងទៀតហើយកុំប៉ះរហូតដល់ទុំ។
ជាច្រើនម៉ោងកន្លងផុតទៅ ហើយ starter ចាប់ផ្តើមពពុះយ៉ាងសកម្ម ហើយកើនឡើង ប្រសិនបើធុងតូច វាអាចនឹងចេញមក។ នៅក្នុងស្ថានភាពសកម្មនេះវាអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough នេះ។

ប្រភព HOP

ថ្ងៃទី 1: នៅពេលល្ងាចចាក់ 1 tbsp ចូលទៅក្នុង thermos ។ ស្ងួតកោណជាមួយ 1 ពែងនៃទឹករំពុះ, បិទ thermos និងទុករហូតដល់ព្រឹក។
ថ្ងៃទី 2: ច្របាច់បញ្ចូលលទ្ធផលទៅក្នុងពាងពីរលីត្រ បន្ថែម 1 tbsp ។ ស្ករ ឬទឹកឃ្មុំ, កូរឱ្យបានល្អ, បន្ថែមម្សៅ rye ទៅស្ថិរភាពនៃ Cream sour ក្រាស់។ ដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ គ្របពាងជាមួយកណាត់។
ថ្ងៃទី 3: អ្នកចាប់ផ្តើមនឹងក្លាយទៅជារាវ និងមានពពុះ ក្លិននៅតែមិនល្អ។ បន្ថែមម្សៅរហូតទាល់តែក្រែមជូរក្រាស់ គ្រប និងដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។
ថ្ងៃទី 4: កូរ starter បន្ថែមទឹកក្តៅ (1/2 ឬ 1/3 នៃបរិមាណ starter) កូរនិងបន្ថែមម្សៅរហូតដល់ Cream sour ក្រាស់។
ថ្ងៃទី 5: បន្ថែមទឹកនិងម្សៅម្តងទៀត។
ថ្ងៃទី 6: ប្រើផ្នែកមួយនៃ starter ដើម្បីរៀបចំ dough ដាក់ starter ដែលនៅសល់នៅក្នុងទូទឹកកកបន្ថែមទឹកនិងម្សៅរហូតដល់ Cream sour ក្រាស់។

ពេលខ្លះយើងទុក starter នៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់មួយសប្តាហ៍ រហូតដល់យើងញ៉ាំនំបុ័ងទាំងអស់។ បន្ទាប់មកយើងបន្ថែមម្សៅស្រស់ ហើយដាក់ទូទឹកកកចូលវិញ។ វិធីនេះអ្នកចាប់ផ្តើមអាចរស់នៅបានយូរ។

ប្រសិនបើអ្នកចាប់ផ្តើមមានជាតិអាស៊ីតលើស បន្ថែមម្សៅហើយទុកឱ្យស្រស់។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់វានឹងនៅរស់ហើយអាចប្រើបាន។ អ្នកចាប់ផ្តើមជូរនឹងធ្វើនំប៉័ងជូរ ប៉ុន្តែមនុស្សមួយចំនួនពិតជាចូលចិត្តវាតាមរបៀបនោះ។

វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលម្សៅមានប្រភេទដូចគ្នា យើងប្រើម្សៅសរីរាង្គល្អ ហើយមិនដែលទិញម្សៅពីហាងឡើយ។ បាក់តេរីត្រូវតែស៊ាំនឹងម្សៅប្រភេទថ្មី ហើយជួនកាលវាត្រូវចំណាយពេលយូរ។ យើងបន្ថែមម្សៅថ្មីជាបាច់ជាច្រើន។


ម្សៅ Durum ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ spaghetti និងភីហ្សា ហើយម្សៅទន់សម្រាប់នំប៉័ង។ ពេលខ្លះវាត្រូវការពេលវេលាដើម្បីស្វែងរកពូជត្រឹមត្រូវដោយផ្អែកលើរសជាតិ។

ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចធ្វើម្សៅជូរ ឬចង់សន្សំពេលវេលាទេ សូមរកមើលម្សៅស៊ុបដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនៅក្នុងក្លឹប ឬក្រុមប្រធានបទនៅលើបណ្តាញសង្គម។

បង្កើតការចាប់ផ្តើមរបស់អ្នកដោយស្ងៀមស្ងាត់ ឬក្នុងវិធីវិជ្ជមាន។ យើងភាគច្រើនចាកចេញពីដំណើរការ fermentation មួយយប់ឬទៅដើរលេងដើម្បីកុំឱ្យរំខាននំបុ័ងពីការងារ)

ចំណង់អាហារ!
ផ្អែកលើសម្ភារៈ