តើអង្ករមួយណាដែលត្រូវជ្រើសរើសសម្រាប់ក្រឡុក? របៀបចំអិនអង្ករសម្រាប់ក្រឡុកនិងស៊ូស៊ីឱ្យបានត្រឹមត្រូវ
មុខម្ហូប និងអាហារសម្រន់របស់ជប៉ុនជាច្រើនរួមមានអង្ករចម្អិនដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាពិសេស។ ប្រសិនបើអ្នកមិនដឹងពីភាពជាក់លាក់នៃការរៀបចំរបស់វានោះ ស៊ូស៊ី និងក្រឡុកប្រហែលជាមិនឆ្ងាញ់ដូចដែលគួរធ្វើនោះទេ។ ប៉ុន្តែការដឹងពីរបៀបចម្អិនអង្ករសម្រាប់ក្រឡុក អ្នកមិនចាំបាច់បារម្ភថាម្ហូបនឹងមិនដំណើរការនោះទេ។
ភារកិច្ចចម្បងមួយគឺជ្រើសរើសអង្ករត្រឹមត្រូវ។ ផ្សារទំនើបធំ ៗ លក់កញ្ចប់ដែលហៅថា "អង្ករស៊ូស៊ី" ដែលអ្នកអាចទិញដោយសុវត្ថិភាព។ ប៉ុន្តែវាក៏អាចអនុញ្ញាតិឱ្យប្រើគ្រាប់ធញ្ញជាតិមូលធម្មតាបានដែរ។ ប្រសិនបើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានធ្វើបានត្រឹមត្រូវ នោះវាមិនមានភាពខុសប្លែកគ្នាច្រើនរវាងវា និងពូជជប៉ុននោះទេ។ រឿងចំបងគឺមិនត្រូវទិញពូជគ្រាប់វែងទេ - វាមិនសមស្របទាំងស្រុងសម្រាប់ចានទាំងនេះទេ។
អង្ករសម្រាប់ក្រឡុកត្រូវតែមានរាងមូល ធំ រឹង និងមិនចំហុយ។
លក្ខណៈសំខាន់នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិបែបនេះគឺមាតិកា gluten ខ្ពស់របស់ពួកគេដែលអនុញ្ញាតឱ្យអង្ករដែលបានបញ្ចប់មានភាពស្អិតនិងក្រាស់។ ម៉ាសដែលបានបញ្ចប់គួរមានភាពស្អិតល្មមដើម្បីឱ្យវារក្សារូបរាងរបស់វាបានល្អ ប៉ុន្តែមិនខ្លាំងពេកដែលវាជាប់នឹងធ្មេញនៅពេលញ៉ាំ។
ការចម្អិនអង្ករឱ្យបានត្រឹមត្រូវគឺមិនពិបាកដូចដែលវាហាក់ដូចជានៅ glance ដំបូងនោះទេ។
- មុនពេលចម្អិនអាហារ គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវតែត្រូវបានតម្រៀបដើម្បីជៀសវាងការភ្ញាក់ផ្អើលក្នុងអំឡុងពេលបរិភោគក្នុងទម្រង់ជាគ្រួសតូចៗ និងបំណែកខ្មៅនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមិនទាន់ចម្រាញ់។
- បន្ទាប់មក អ្នកគួរលាងជម្រះធញ្ញជាតិឱ្យបានហ្មត់ចត់ដោយទឹកត្រជាក់ច្រើនដង។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ជនជាតិអឺរ៉ុបជឿថា ៣-៤ ដងគឺគ្រប់គ្រាន់ ប៉ុន្តែជនជាតិជប៉ុននិយាយថា កាន់តែលាងអង្ករ កាន់តែមានរសជាតិ។ ដូច្នេះហើយ មេចុងភៅជនជាតិជប៉ុនត្រូវលាងសម្អាតធញ្ញជាតិយ៉ាងហោចណាស់ 7 ដង។ អង្គធាតុរាវដែលបានបង្ហូរត្រូវតែមានតម្លាភាព និងស្អាតទាំងស្រុង។ នៅពេលលាង ជនជាតិជប៉ុនត្រួតពិនិត្យមើលថាតើគ្រាប់ស្រូវទាំងអស់លិចដល់បាតឬអត់។ សំណាកទាំងនោះដែលអណ្តែតលើផ្ទៃត្រូវបានចាត់ទុកថាមិនអាចប្រើប្រាស់បាន ហើយត្រូវបានគេបោះចោលយ៉ាងសាមញ្ញ។
- ជួនកាលវាត្រូវបានណែនាំឱ្យចាក់ទឹកលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាលើកចុងក្រោយហើយទុករយៈពេល 40 - 50 នាទីហើយបន្ទាប់មកលាងជមែះម្តងទៀតហើយចាក់ក្នុងសមាមាត្រ 1 ទៅ 1.25 ។
- សម្រាប់ចម្អិនអាហារ អ្នកអាចប្រើខ្ទះធម្មតាដែលមានបាតក្រាស់ ឬកំប៉ុងដែក។ នាំយកមាតិកានៃធុងទៅរំពុះបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយនិងចំអិនប្រហែល¼ម៉ោង។
- មិនចាំបាច់កូរឬលើកគម្របទេ។ នៅពេលដែលចំហាយទឹកចេញ លក្ខណៈសម្បត្តិរសជាតិក៏បាត់បង់ផងដែរ។ ធញ្ញជាតិគួរតែសម្រាកទាំងស្រុង ដូច្នេះអ្នកមិនអាចលាយវាជាមួយស្លាបព្រា ឬប៉ះវាដើម្បីពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនរបស់វាបានទេ។ នៅពេលដែលអ្នកដឹងថាត្រូវចំអិនបាយរយៈពេលប៉ុន្មានហើយ អ្នកមិនគួរព្យាយាមចម្អិនវាឱ្យបានយូរជាងពេលកំណត់នោះទេ ព្រោះគ្រាប់ធញ្ញជាតិនឹងឆ្អិនហើយជាប់នឹងបាតខ្ទះ។ ជាការពិតណាស់វាពិបាកក្នុងការទាយពីរបៀបដែលអង្ករនឹងមានឥរិយាបទជាលើកដំបូង; លើសពីនេះវាក៏អាស្រ័យលើលក្ខណៈប្រតិបត្តិការរបស់ចង្រ្កានផងដែរ។ ប៉ុន្តែយូរៗទៅ បទពិសោធន៍ និងចំណេះដឹងពីរបៀបធ្វើបាយ ដើម្បីឱ្យវាមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ និងឈានដល់លក្ខខណ្ឌដែលចង់បាន។
- បន្ទាប់ពីយកធុងចេញពីកំដៅទុកវាចោល 12 - 14 នាទី។ ទឹកនិងចំហាយទឹកដែលនៅសេសសល់គួរស្រូបចូលទៅក្នុងគ្រាប់អង្ករ។ មានតែបន្ទាប់ពីនេះប៉ុណ្ណោះដែលអាចផ្ទេរធញ្ញជាតិទៅចានមួយផ្សេងទៀតនិងរដូវ។ កុំកូរល្បាយឱ្យខ្លាំងបន្ទាប់ពីបន្ថែមការស្លៀកពាក់ បើមិនដូច្នេះទេវានឹងប្រែទៅជាបបរមិនសូវទាក់ទាញ។ ជាងនេះទៅទៀត ប្រសិនបើអង្ករឆ្អិនត្រឹមត្រូវ វាមិនជាប់នឹងខ្ទះឡើយ។
ជាទូទៅពេលវេលាចម្អិនអាហារសម្រាប់អង្ករសម្រាប់វិលមិនលើសពី 35 នាទី។ ដើម្បីធ្វើឱ្យក្រឡុកកាន់តែភ្លឺ និងឆើតឆាយ អ្នកអាចបន្ថែមពណ៌ធម្មជាតិទៅវា។ ទឹកខ្មេះ Plum ផ្តល់ឱ្យល្បាយនូវពណ៌ Raspberry ដ៏រីករាយ រមៀតផ្តល់ឱ្យវានូវពណ៌លាំពណ៌ទឹកក្រូច - លឿង ហើយសារ៉ាយសមុទ្រកំទេចផ្តល់ឱ្យវានូវពណ៌លាំស្មៅដ៏ឆ្ងាញ់។
ចម្អិនម្ហូបតាមបែបប្រពៃណីក្នុងខ្ទះ
គ្រឿងផ្សំ៖
- អង្ករជប៉ុន - 1 tbsp ។ ;
- ទឹកខ្មេះស្រូវ - ¼ tsp ។ ;
- ទឹក - 250 មីលីលីត្រ;
- ស្ករនិងអំបិល - 0.5 tsp នីមួយៗ។
ការរៀបចំ៖
- លាងជម្រះធញ្ញជាតិឱ្យបានល្អយ៉ាងហោចណាស់ 6 ដង។
- ចាក់វាចូលក្នុងខ្ទះហើយបន្ថែមទឹក។ កុំបន្ថែមគ្រឿងទេសឬអំបិល។
- នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនបិទគំរបនិងកាត់បន្ថយកំដៅ។ ចម្អិន 12-15 នាទីរហូតទាល់តែរាវហួត។
- រៀបចំសំលៀកបំពាក់៖ បន្ថែមស្ករ និងអំបិលទៅក្នុងទឹកខ្មេះ ហើយកំដៅលើចង្ក្រាន កូររហូតគ្រឿងផ្សំរលាយ។ អ្នកគ្រាន់តែអាចដាក់កុងតឺន័រជាមួយនឹងការស្លៀកពាក់ក្នុងមីក្រូវ៉េវ ហើយកំដៅវាទៅសីតុណ្ហភាពដែលចង់បាន។
- ទុកម៉ាសដែលបានបញ្ចប់រយៈពេល 12 នាទីដើម្បីឱ្យវាចំហុយល្អហើយបានតែផ្ទេរវាទៅចានមួយផ្សេងទៀតចាក់សំលៀកបំពាក់ហើយកូរ។
នៅពេលដែលម៉ាសបានចុះត្រជាក់ វាអាចយកទៅធ្វើក្រឡុកបាន។ អ្នកមិនអាចទុកស្រូវនៅថ្ងៃបន្ទាប់បានទេ - គ្រាប់ធញ្ញជាតិនឹងរឹង និងគ្មានរសជាតិ ហើយបាត់បង់សំណើម។
ប្រសិនបើអ្នកនៅតែត្រូវការរក្សាទុកម៉ាសសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត អ្នកអាចធ្វើដូចនេះបាន៖ ចែកវាទៅជាផ្នែកតូចៗជាច្រើន ហើយដាក់វានៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិក។ ប្រសិនបើអ្នកដាក់ម៉ាសទាំងមូលទៅក្នុងថង់មួយ ផ្នែកខាងក្នុងរបស់វានឹងត្រូវបានសំណើមលើសលុប ហើយផ្នែកខាងលើនឹងស្ងួត។ ការត្រៀមលក្ខណៈបែបនេះត្រូវរក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ ប៉ុន្តែមិនមែននៅក្នុងទូទឹកកកទេ - សីតុណ្ហភាពនៅទីនោះគឺទាបពេក។ ប៉ុន្តែសូម្បីតែក្នុងទម្រង់នេះ អង្ករអាចត្រូវបានរក្សាទុកមិនលើសពី 48 ម៉ោង។
រូបមន្តសម្រាប់ចម្អិនអង្ករសម្រាប់រមៀលនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត
Multicooker ធ្វើការងារដ៏ល្អក្នុងការចម្អិនអង្ករសម្រាប់ស៊ូស៊ី និងក្រឡុក។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះសូមប្រើរបៀប "អង្ករ" ឬ "បបរស្រូវសាលី" ។
ផលិតផលដែលត្រូវការ៖
- អង្ករ - 2 tbsp ។ ;
- ទឹក - 2.5 tbsp ។
ដំណើរការចម្អិនអាហារស្ទើរតែគ្មានការអន្តរាគមន៍របស់មនុស្ស៖
- អង្ករដែលបានតម្រៀបនិងលាងគួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងចានពហុចង្ក្រានហើយបំពេញដោយទឹក។
- កំណត់របៀប "អង្ករ" ។ ប្រសិនបើវាមិននៅទីនោះ ដែលកម្រមានរួចហើយ អ្នកអាចបើករបៀប "Buckwheat" ។ ម៉្យាងទៀតអ្នកអាចប្រើបន្សំនៃរបៀប "ដុតនំ" (10 នាទី) និង "Stewing" (20 នាទី) ។ កុំបើកគម្របកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។
អ្វីដែលនៅសល់គឺផ្ទេរធញ្ញជាតិដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយនិងរដូវ។
សារាយសមុទ្រ Nori ផ្តល់ឱ្យវានូវក្លិនពិសេស និងរសជាតិប្លែក។ ដើម្បីរៀបចំវិធីនេះ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការដាក់ដុំតូចមួយនៃ nori ដែលបានបង្ហាប់ទៅក្នុងទឹកមុនពេលចម្អិនអាហារ ហើយបន្ទាប់មកយកវាចេញបន្ទាប់ពីរំពុះ បើមិនដូច្នេះទេវានឹងធ្វើឱ្យខូចរសជាតិនៃធញ្ញជាតិ។
សម្រាប់អង្ករ 200 ក្រាមអ្នកត្រូវយក:
- ទឹក 250 មីលីលីត្រ;
- សារាយសមុទ្រខ្លះ។
ការរៀបចំ៖
- ចាក់ធញ្ញជាតិដែលបានតម្រៀបនិងលាងជាមួយទឹកត្រជាក់។ បន្ថែម nori ។
- ដាំទឹកឱ្យពុះ យកសារាយសមុទ្រ កាត់បន្ថយកំដៅឱ្យទាប ហើយគ្របដោយគំរប។
- ចំអិនមិនលើសពីមួយភាគបួននៃមួយម៉ោង។
បនា្ទាប់ពីបិទកុំលើកគម្របរយៈពែល ¼ េ ក្នុងអំឡុងពេលនេះវាងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំការស្លៀកពាក់ហើយបន្ទាប់មកផ្សំវាជាមួយធញ្ញជាតិ។
វិធីធ្វើជាមួយទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម
អ្នកក៏អាចចម្អិនអង្ករជាមួយទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមផងដែរ។ បរិមាណនៃសមាសធាតុខាងក្រោមត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញក្នុង 500 ក្រាមនៃធញ្ញជាតិ:
- ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម - 75 មីលីលីត្រ;
- ទឹកខ្មេះធម្មតា - 15 មីលីលីត្រ;
- ស្ករ - 60 ក្រាម;
- អំបិល - 35 ក្រាម។
ផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ ហើយរលាយនៅលើចង្ក្រានរហូតដល់អំបិល និងស្កររលាយ។ ជំនួសឱ្យទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម អ្នកអាចប្រើទឹកខ្មេះទំពាំងបាយជូរ ឬទឹកក្រូចឆ្មា។ ការស្លៀកពាក់ត្រូវបានបន្ថែមជាមួយទឹកនៅដើមដំបូងនៃចម្អិនអាហារ។
កំពុងរៀបចំបាយដំណើប
ជំហានសំខាន់មួយទៀតគឺការរៀបចំសម្លៀកបំពាក់។ អ្នកអាចទិញវារួចរាល់ ឬរៀបចំវាដោយខ្លួនឯង។ បរិមាណគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងរូបមន្តខាងក្រោមត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃអង្ករស្ងួត។ ប្រសិនបើផ្នែកតូចជាងនោះ ចំនួននៃសមាសធាតុត្រូវតែត្រូវបានកាត់បន្ថយតាមសមាមាត្រ។
គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ៖
- ទឹកខ្មះ - 180 មីលីលីត្រ;
- អំបិល - 1 tbsp ។ លីត្រ ជាមួយស្លាយមួយ;
- ស្ករ - 6 tbsp ។ លីត្រ ;
- សារ៉ាយ Kombu ស្ងួត - ៣ ក្រាម។
ជំនួសឱ្យអំបិលតុធម្មតា អ្នកអាចប្រើអំបិលសមុទ្រ វានឹងផ្តល់ឱ្យអង្ករនូវរសជាតិជប៉ុនពិតប្រាកដ។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់គួរតែត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា, កំដៅបន្តិច, ប៉ុន្តែមិនឆ្អិន។ ដើម្បីធ្វើឱ្យគ្រឿងផ្សំភាគច្រើនរលាយលឿនដំណោះស្រាយអាចត្រូវបានកូរជាមួយស្លាបព្រា។ ដោយគ្រាន់តែយកសារ៉ាយសមុទ្រដាក់ក្នុងសម្លៀកបំពាក់រយៈពេល ១០ នាទី រួចយកវាចេញ។
ការស្លៀកពាក់ត្រូវត្រជាក់បន្តិច ហើយបន្ថែមអង្ករដែលនៅតែក្តៅ។ សមាមាត្រពិតប្រាកដនៃគ្រឿងផ្សំអាចត្រូវបានកែតម្រូវឱ្យសមនឹងរសជាតិរបស់អ្នក។
ការស្លៀកពាក់មិនដូចអង្ករទេ អាចត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត។ គ្រាន់តែរក្សាទុកវានៅក្នុងធុងកញ្ចក់បិទជិត hermetically ដើម្បីកុំឱ្យវាស្រូបយកក្លិនបរទេស។
រមៀល និងស៊ូស៊ីត្រូវបានរៀបចំពីអង្ករត្រជាក់បន្តិច ប៉ុន្តែធញ្ញជាតិមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់ដោយខ្លួនឯងទេ។ នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន កង្ហារមួយត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ភាពត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស ដូចដែលវាត្រូវបានគេជឿថា គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលត្រជាក់ក្នុងរយៈពេលដ៏ខ្លីនឹងទទួលបានពន្លឺចែងចាំងពិសេស។
ដោយដឹងពីភាពស្មុគ្រស្មាញនៃការចម្អិនអង្ករដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាជប៉ុន អ្នកអាចធ្វើឱ្យមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នក និងមិត្តភក្តិរបស់អ្នកភ្ញាក់ផ្អើលដោយសុវត្ថិភាពជាមួយនឹងមុខម្ហូបជាតិដ៏ប្រណិតនៃទឹកដីនៃព្រះអាទិត្យរះ។
- ធញ្ញជាតិដ៏ពេញនិយម និងជាទីពេញចិត្តបំផុតមួយ ដែលបានរកឃើញកម្មវិធីនៅក្នុងមុខម្ហូបជាច្រើនជុំវិញពិភពលោក។ ជនជាតិជប៉ុនជាពិសេសអង្ករគោរព ព្រោះវាបង្កើតជាមូលដ្ឋានសម្រាប់រៀបចំមុខម្ហូបជាតិល្បីៗដូចជា ស៊ូស៊ី និងក្រឡុក ដូច្នេះការជ្រើសរើសពូជត្រឹមត្រូវគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់។
ជាការពិតណាស់ មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតក្នុងការជ្រើសរើសអង្ករដែលស័ក្តិសមសម្រាប់ក្រឡុកគឺទិញអង្ករជប៉ុន ដែលជារឿយៗត្រូវបានលក់នៅក្នុងផ្សារទំនើបធំៗ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកដឹងពីតម្រូវការជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ធញ្ញជាតិសម្រាប់រៀបចំ "វិល" ទាំងនេះ នោះអ្នកអាចជ្រើសរើសអង្ករបានយ៉ាងងាយស្រួលពីពូជដែលមានពាណិជ្ជកម្មផ្សេងទៀត។
តើខ្ញុំគួរជ្រើសរើសពូជមួយណា?
មានពូជជាច្រើននៃដំណាំនេះ ដែលនីមួយៗមានលក្ខណៈសម្បត្តិជាក់លាក់ ប៉ុន្តែមិនមែនពួកវាទាំងអស់សុទ្ធតែស័ក្តិសមសម្រាប់ការធ្វើវិលនោះទេ។ តម្រូវការចម្បងសម្រាប់អង្ករនៅក្នុងម្ហូបនេះគឺថាវាគួរតែមានជាតិស្អិតគ្រប់គ្រាន់ប៉ុន្តែមិនប្រែទៅជាបបរនៅពេលចម្អិន។ ពូជគ្រាប់ធញ្ញជាតិមូលត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុតសម្រាប់ការវិល។ ពួកគេបង្កើតជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ធញ្ញជាតិជប៉ុនបុរាណ។ អង្ករគ្រាប់ខ្លីស្រូបយកបរិមាណច្រើននៃអង្គធាតុរាវនៅពេលចម្អិន ហើយក៏មានផ្ទុករាវច្រើនផងដែរ ដែលធ្វើឱ្យវាក្រៀម។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារអង្ករបែបនេះក្លាយទៅជាទន់និងស្អិតហើយដូច្នេះបំពេញតាមតម្រូវការចាំបាច់។ ក្នុងចំណោមពូជក្នុងស្រុកដែលមានលក្ខណៈស្រដៀងគ្នា យើងអាចរំលេចស្រូវក្រសាណូដារមូល ដែលលក្ខណៈសម្បត្តិដូចគ្នាទៅនឹងពូជជប៉ុន Nishiki និង Kahomai។ នៅតំបន់ Primorsky Territory ពូជស្រូវឥស្សរជនដែលហៅថា "Fushigon" ត្រូវបានដាំដុះវាមានភាពស្អិតខ្ពស់ ហើយគ្រាប់ធញ្ញជាតិមានពណ៌ស និងរលោងគឺសម្បូរទៅដោយវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ។ ពូជនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការធ្វើរមៀល។
តើអ្នកគួរយកចិត្តទុកដាក់លើអ្វី?
គុណភាពនៃធញ្ញជាតិដែលបានប្រើកំណត់ថាតើម្ហូបមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ស្រស់ស្អាត និងមានជីវជាតិយ៉ាងណា។ នៅពេលទិញអង្ករត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើភាពសុចរិតនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងពណ៌របស់វា។ អង្ករឆ្អិនមិនគួរប្រើទេ វាត្រូវបានសម្គាល់យ៉ាងងាយស្រួលដោយពណ៌ក្រែម។ បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហាររួច ធញ្ញជាតិបែបនេះក្លាយទៅជារដុប ហើយវាស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការបង្កើតជាក្រឡុកពីពួកវា។ ភាពស្រស់នៃធញ្ញជាតិដែលប្រើក៏ជាកត្តាសំខាន់បំផុតមួយក្នុងការរៀបចំ។ ប្រសិនបើធញ្ញជាតិត្រូវបានរក្សាទុកអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ អ្នកប្រថុយនឹងបំផ្លាញគ្រាប់ក្រឡុកដោយប្រើវា។
ការរៀបចំធញ្ញជាតិសម្រាប់ចម្អិនអាហារ
មានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ការរៀបចំអង្ករសម្រាប់ក្រឡុក ប៉ុន្តែការរៀបចំបឋមគឺតែងតែដូចគ្នា។ ដំបូងអ្នកត្រូវធ្វើឱ្យប្រាកដថាធញ្ញជាតិស្អាតហើយបើចាំបាច់តម្រៀបវាចេញ។ បន្ទាប់មកលាងជម្រះឱ្យបានហ្មត់ចត់ ផ្លាស់ប្តូរទឹកច្រើនដង។
វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ
មេចុងភៅម្នាក់ៗ ដូចជាអ្នកស្រលាញ់ និងចូលចិត្តម្ហូបបូព៌ាជាច្រើន ប្រហែលជាមានរូបមន្តហត្ថលេខាផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់រៀបចំអង្ករសម្រាប់ក្រឡុក។ យើងនឹងផ្តល់ឱ្យពួកគេពីរបី។
វិធីសាស្រ្ត 1
ចាក់ធញ្ញជាតិដែលបានរៀបចំជាមួយទឹកហើយទុកឱ្យហើមប្រហែល 30 នាទីបន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយកាត់បន្ថយកំដៅឱ្យទាបហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 20 នាទីទៀត។
វិធីសាស្រ្ត 2
ចាក់ទឹកត្រជាក់ពីលើអង្ករឱ្យហើម។ បន្ទាប់ពីប្រហែលមួយម៉ោងបន្ថែមទឹកក្នុងអត្រា 250 មីលីលីត្រក្នុង 200 ក្រាមនៃអង្ករហើយចម្អិននៅក្នុងខ្ទះដែកដាក់លើកំដៅមធ្យមប្រហែល 15 នាទី។ បន្ទាប់ពីនេះយកចេញពីចង្ក្រានហើយដោយមិនបើកគំរបអនុញ្ញាតឱ្យធញ្ញជាតិឈានដល់សភាពទន់។
វិធីសាស្រ្ត 3
នេះគឺជាវិធីសាស្ត្រជំនួស។ ប្រាកដណាស់ ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនដែលមានចង្រ្កានបាយនៅក្នុងឃ្លាំងផ្ទះបាយរបស់ពួកគេនឹងប្រើវាដើម្បីចម្អិនអង្ករ។
ជួនកាលវាចាំបាច់ក្នុងការចម្អិនអង្ករជាមុន។ ក្នុងករណីនេះ វាគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងធុងសេរ៉ាមិច ឬកញ្ចក់ ជៀសវាងការប៉ះពាល់នឹងពន្លឺព្រះអាទិត្យ និងសំណើម។
អង្ករដំណើប
ប្រហែលជាអ្វីដែលសំខាន់បំផុតក្នុងការរៀបចំអង្ករសម្រាប់ក្រឡុកគឺការស្លៀកពាក់របស់វា។ វាគឺជានេះដែលផ្តល់នូវរសជាតិហឹរ និងមានលក្ខណៈពិសេសដល់ក្រឡុកជប៉ុនពិតៗ។ អ្នកអាចរៀបចំសំលៀកបំពាក់ដើមដោយខ្លួនឯង។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកនឹងត្រូវលាយទឹកខ្មេះអង្ករ 2.5 ស្លាបព្រាបាយ 2 ស្លាបព្រាបាយ និង 1.5 ស្លាបព្រា។ បន្ទាប់មកកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច កំដៅលើចង្ក្រានរហូតដល់ស្កររលាយអស់ ហើយរដូវជាមួយអង្ករក្តៅ។
ការប៉ះភ្លឺ
រៀបចំជាញឹកញាប់ជាមួយអង្ករពណ៌។ ដើម្បីទទួលបានពណ៌ភ្លឺ និងសម្បូរបែប មានតែថ្នាំជ្រលក់ធម្មជាតិប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាឧទាហរណ៍។ អរគុណចំពោះវា អង្ករទទួលបានពណ៌លឿងភ្លឺ។ ការបន្ថែមទឹកខ្មេះ plum នឹងធ្វើឱ្យអង្ករមានពណ៌ផ្កាឈូក។ អង្ករនឹងប្រែទៅជាពណ៌បៃតងប្រសិនបើអ្នកចំអិនវាជាមួយសារ៉ាយ។
សព្វថ្ងៃនេះ មនុស្សជាច្រើនខិតខំរៀនពីរបៀបចំអិនក្រឡុក និងស៊ូស៊ី ហើយនៅលើផ្លូវនេះ មនុស្សគ្រប់គ្នាប្រឈមមុខនឹងការលំបាកមួយចំនួន។
របៀបចំអិនបាយស៊ូស៊ីល្អ របៀបក្រឡុក និងសំណួរជាច្រើនទៀតឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពធ្ងន់ធ្ងរនៃដំណើរការ។
ថ្ងៃនេះយើងនឹងព្យាយាមឆ្លើយសំណួរជាមូលដ្ឋានដំបូងបំផុត ដោយគ្មានចម្លើយដែលថា រមៀល ឬស៊ូស៊ីល្អមិនអាចធ្វើបានតាមគោលការណ៍៖ របៀបរៀបចំបាយសម្រាប់ស៊ូស៊ីឱ្យបានត្រឹមត្រូវ?
ជាដំបូងសូមបញ្ជាក់ភ្លាមៗ៖ បើគ្មានផលិតផលជាក់លាក់ទេ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការរៀបចំអង្ករស៊ូស៊ី។ ផលិតផលទាំងនេះ បន្ថែមពីលើអង្ករសមរម្យ ទឹកខ្មេះអង្ករ និងសារ៉ាយ Kombu (nori) ដោយគ្មានវា ក៏មិនអាចធ្វើក្រឡុកដោយខ្លួនឯងបានដែរ។ សព្វថ្ងៃនេះអ្នកអាចទិញសារ៉ាយសមុទ្រសម្រាប់ស៊ូស៊ី និងទឹកខ្មេះអង្ករនៅស្ទើរតែគ្រប់ហាងលក់រាយធំ ៗ នៃទីក្រុងណាមួយ៖ ជាមួយនឹងភាពពេញនិយមនៃ sushi និង rolls ការទិញវាបានឈប់ជាបញ្ហា - អ្នកគ្រាន់តែស្វែងរកហើយអ្នកប្រាកដជានឹងឃើញផលិតផលដែលអ្នក ត្រូវការ។ ប៉ុន្តែអ្នកមិនចាំបាច់ទិញអង្ករពិសេសសម្រាប់ស៊ូស៊ីទេ។
សព្វថ្ងៃនេះមានអង្ករជាច្រើនប្រភេទដែលដាក់លក់ដែលធ្វើអោយវាវិលមុខ ហើយឥឡូវនេះវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការជ្រើសរើសអង្ករ "ត្រឹមត្រូវ" សម្រាប់ស៊ូស៊ី សាស៊ីមី និងអង្ករសម្រាប់ក្រឡុក។
ដូចដែលអ្នកប្រហែលជាបានទាយរួចហើយ អង្ករធម្មតាដែលយើងរៀបចំ risotto, pilaf និង porridge ទឹកដោះគោគឺមិនសមរម្យទាល់តែសោះសម្រាប់ស៊ូស៊ី។ ដូច្នេះមុននឹងរៀបចំម្ហូបបែបជប៉ុនបែបបុរាណ អ្នកមិនគួរទិញអង្ករគ្រាប់វែង ចំហុយ ផ្កាម្លិះ ត្នោត អង្ករបាម៉ាទី និងពូជ Devra ដ៏ល្បី ដែលរៀបចំពី Uzbek pilaf ឆ្ងាញ់ៗនោះទេ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិនៃប្រភេទអង្ករទាំងនេះគឺស្ងួត និងប្រេះ ដូច្នេះការព្យាយាមបង្កើតអ្វីពីពួកវានឹងមិនទទួលបានជោគជ័យឡើយ។
អង្ករស៊ូស៊ីជាកម្មសិទ្ធិរបស់ថ្នាក់នៃពូជគ្រាប់មូល។ ម្សៅដែលអង្ករនេះសម្បូរទៅដោយធ្វើឱ្យវាស្អិត។ បន្ទាប់ពីចម្អិនរួច អង្ករប្រភេទនេះរក្សារូបរាងរបស់វា ហើយមិនជ្រុះទេ វាគឺជាអរគុណចំពោះទ្រព្យសម្បត្តិនេះ ដែលអ្នកអាចធ្វើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ស៊ូស៊ី និងរមៀលពីវាបានយ៉ាងងាយស្រួល។
នៅពេលទិញអង្ករស៊ូស៊ី សូមចាំថាវាត្រូវតែមានលក្ខណៈដូចខាងក្រោមៈ
- ទំហំគ្រាប់ដូចគ្នា។
- ពណ៌សស្រអាប់ ឬព៌ណស (អង្ករគួរគ្មានស្នាមប្រេះ និងចំណុចខ្មៅ)។
- ភាពសុចរិតនៃគ្រាប់ស្រូវនីមួយៗ មិនគួរខូច ឬខូចឡើយ។
- អវត្ដមាននៃអង្កាម។
ជនជាតិជប៉ុននិយាយថា អង្ករស៊ូស៊ីមិនគួរបាក់ទេ បើទោះជាអ្នកប៉ះវាដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក ប៉ុន្តែវាត្រូវតែរលាយនៅក្នុងមាត់របស់អ្នក។
អង្ករអាចជាប្រភេទគ្រាប់វែង គ្រាប់មធ្យម ឬគ្រាប់មូល។ ប្រសិនបើនៅក្នុងអង្ករពីរប្រភេទដំបូង (ហើយទាំងនេះគឺជាប្រភេទ យើងនឹងនិយាយអំពីពូជនៅពេលក្រោយ) មានម្សៅតិចតួច ហើយ "ភាពស្អិត" របស់វាទាប នោះអង្ករគ្រាប់មូលមានបរិមាណម្សៅអតិបរមា ហើយដោយសារតែសមត្ថភាព។ នៃអង្ករឆ្អិនដើម្បីស្អិតជាប់គ្នា អង្ករនេះគឺល្អបំផុតសម្រាប់ចម្អិនអាហារសម្រាប់ sushi, rolls, sashimi ។ អ្នកអាចប្រើអង្ករស៊ូស៊ីមិនស្គាល់ប្រភេទដែលដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ រាងមូលនៃគ្រាប់ស្រូវដែលមានប្រវែងប្រហែល 4-5mm នឹងជួយអ្នកកំណត់ពូជត្រឹមត្រូវ។ ប៉ុន្តែទោះជាយ៉ាងណា ការធ្វើតេស្តចម្អិនអាហារនឹងចាំបាច់ដើម្បីកំណត់សមត្ថភាពរបស់គ្រាប់អង្ករក្នុងការស្អិតជាប់គ្នា។
ប៉ុន្តែពូជស្រូវដូចជា "Koshi-Higari" ឬ "Sushiki" ត្រូវបានធានាថាសមរម្យសម្រាប់ម្ហូបជប៉ុន និងចិន។ ដំបូន្មានទូទៅបំផុតគឺត្រូវរកមើលសំណាញ់ស៊ូស៊ី, i.e. អង្ករសម្រាប់ធ្វើស៊ូស៊ី។ ខ្ញុំប្រាកដថាអ្នកលក់នៅក្នុងហាងឯកទេសនឹងយល់ពីអ្នក ហើយនឹងអាចជួយអ្នកជ្រើសរើសបាយសម្រាប់ស៊ូស៊ី។
អ្នកអាចប្រើអង្ករគ្រាប់ខ្លីៗដើម្បីធ្វើជាក្រឡុក និងស៊ូស៊ី។ ជាញឹកញយ អ្វីដែលលក់ក្នុងហាងដែលមានស្លាកថា "អង្ករសម្រាប់ធ្វើស៊ូស៊ី" គឺជាអង្ករគ្រាប់ខ្លីធម្មតា ហើយមិនមែនជាអង្ករពិសេសរបស់ជប៉ុនទាល់តែសោះ។ ការប្រើអង្ករគ្រាប់ខ្លីធម្មតាសម្រាប់ស៊ូស៊ីគឺអាចធ្វើទៅបានមិនមែនតាមទ្រឹស្ដីទេ ប៉ុន្តែក្នុងការអនុវត្តជាក់ស្តែង ត្រូវបានសាកល្បងដោយមេចុងភៅជាច្រើន។
កំពុងរៀបចំបាយស៊ូស៊ី
អង្ករគឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុង ស៊ូស៊ី និងក្រឡុក។ វាអាស្រ័យលើគាត់ថាតើវាឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណា។ ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើស និងចម្អិនអង្ករបានត្រឹមត្រូវ សូមពិចារណាថាអ្នកបានធ្វើការងារ 80% រួចហើយក្នុងការរៀបចំស៊ូស៊ី។
មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់រៀបចំអង្ករសម្រាប់ស៊ូស៊ី;
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានគោលការណ៍ទូទៅចំពោះវិធីសាស្រ្តទាំងអស់៖
- អង្ករត្រូវបានដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទន់;
- គ្រឿងទេសសម្រាប់អង្ករត្រូវបានរៀបចំពីទឹកខ្មេះអង្ករ ស្ករ និងអំបិល។
- អង្ករដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានផ្ទេរទៅធុងធំមួយហើយចាក់ជាមួយការស្លៀកពាក់ទឹកខ្មេះដែលបានរៀបចំ។
តោះចាប់ផ្តើម...
អង្ករណាក៏ដោយដែលអ្នកប្រើដើម្បីធ្វើស៊ូស៊ី៖ អង្ករគ្រាប់ខ្លីពិសេស ឬធម្មតា អ្នកត្រូវលាងជម្រះវាឱ្យបានល្អជាមួយនឹងទឹកត្រជាក់រហូតដល់វាប្រែជាថ្លា។
គ្រាប់ធញ្ញជាតិអណ្តែតទាំងអស់ត្រូវតែយកចេញ - យោងទៅតាមច្បាប់របស់ជប៉ុនមានតែអង្ករ "អាក្រក់" អណ្តែតក្នុងទឹកហើយគួរតែត្រូវបានបោះចោល។ ជាការពិតណាស់ ពេលលាងអង្ករ អ្នកក៏ត្រូវយកកំទេចកំទីទាំងអស់ចេញដែរ គ្រាប់អង្ករខ្មៅទាំងអស់។
វិធីសាស្រ្ត 1
. ដំបូងត្រូវលាងអង្ករក្នុងទឹកឱ្យបានច្រើន។ បន្ទាប់មកបង្ហូរទឹកហើយទុកអង្ករចោលប្រហែលជាមួយម៉ោង។
ដាក់អង្ករលាងក្នុងខ្ទះក្រាស់ បន្ថែមទឹកក្នុងសមាមាត្រខាងក្រោម៖ សម្រាប់អង្ករ ២០០ក្រាម គួរតែមានទឹក ២៥០មីលីលីត្រ។ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ បន្ថែមសារ៉ាយសមុទ្រ nori (kombu) មួយការ៉េទៅអង្ករ។ ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវតែមានពេលដើម្បីយកវាចេញមុនពេលទឹកពុះ។
ខ្ទះមិនគួរលើសពីមួយភាគបីដែលពោរពេញទៅដោយទឹកនិងអង្ករ។
គ្របខ្ទះជាមួយគំរប បើកភ្លើងមធ្យម ដាំឱ្យពុះ បន្ថយភ្លើងឱ្យទាប ដាំបាយរយៈពេល ១០-១៥ នាទី រហូតទាល់តែទឹកស្រកអស់ យកខ្ទះចេញពីចង្ក្រានដោយមិនបើកគំរប ហើយទុកចោល។ សម្រាប់ 10-15 នាទីទៀត។
បន្ទាប់ពីយកសារាយសមុទ្រមកគ្របអង្ករ ហើយកុំបើកគម្របម្តងទៀតរហូតដល់អង្ករឆ្អិនទាំងស្រុង។
វិធីសាស្រ្ត 2 ។ លាងអង្ករដាក់ក្នុងឆ្នាំង ចាក់ទឹកក្នុងសមាមាត្រទឹក២ភាគទៅអង្ករ១ភាគ ទុកចោលកន្លះម៉ោង រួចដាក់លើចង្ក្រានគ្របគម្របហើយដាំឱ្យពុះលើភ្លើងខ្ពស់ បន្ថយ ដាំឱ្យពុះ ដាំឱ្យពុះ ១០ នាទី បិទភ្លើង ទុកចោល ២០ នាទីទៀត។
វិធីសាស្រ្ត 3 ។ ចាក់អង្ករលាងចូលក្នុងទឹកដាំពុះ បន្ថយភ្លើងឱ្យទាប គ្របខ្ទះឱ្យជិត ហើយយកអង្ករទៅស្ងោររហូតដល់រាវស្រូបចូលទាំងស្រុង។ សមាមាត្រនៃអង្ករនិងទឹកគឺដូចគ្នានឹងវិធីសាស្រ្តទីពីរ - 1: 2
កំពុងរៀបចំបាយដំណើប
ការស្លៀកពាក់អង្ករស៊ូស៊ីត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកខ្មេះអង្ករ ស្ករ និងអំបិល ហើយវាសាមញ្ញបំផុតក្នុងការធ្វើ។
សម្រាប់អង្ករឆ្អិន 450 ក្រាមប្រហែល 2 tbsp ត្រូវបានទាមទារ។ vinegar និង 1 tsp ។ ស្ករនិងអំបិល។
អំបិលនិងស្ករត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកខ្មេះអង្ករហើយល្បាយនេះត្រូវបានកំដៅរហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង, កូរ, លើកំដៅមធ្យម។ ប្រោះសម្លៀកបំពាក់ដែលបានរួចរាល់លើអង្ករ ដោយកូរឱ្យស្រាលៗជាមួយនឹងស្លាបព្រាឈើ ឬចង្កឹះស៊ូស៊ី។
មានវិធីផ្សេងទៀតក្នុងការរៀបចំការស្លៀកពាក់ ឧទាហរណ៍ ណូរី អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកខ្មេះ រួមជាមួយអំបិល និងស្ករ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មក សារ៉ាយសមុទ្រមិនចាំបាច់បន្ថែមទៅក្នុងបាយពេលចម្អិននោះទេ។
លក្ខណៈពិសេសនៃការរៀបចំអង្ករសម្រាប់ស៊ូស៊ី
បនា្ទាប់ពីចម្អិនអង្ករនិងសំលៀកបំពាក់រួចរាល់ហើយពួកគេត្រូវលាយបញ្ចូលគ្នា។ ការស្លៀកពាក់ទឹកខ្មេះត្រូវចាក់ពីលើអង្ករឬប្រោះខណៈពេលដែលកូរជាមួយឧបករណ៍ឈើ (!) ។ អ្នកត្រូវកូរអង្ករដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីកុំឱ្យវាប្រែទៅជាបបរ។
មុននឹងបន្ថែមសម្លៀកបំពាក់ទៅក្នុងបាយ អ្នកត្រូវត្រជាក់បន្តិចដូចជាបាយដែរ ប៉ុន្តែត្រូវលាយឱ្យទាន់ក្តៅ បន្ទាប់មកអង្កររដូវត្រូវត្រជាក់តាមទំនៀមទម្លាប់ជប៉ុន ធ្វើដោយប្រើកង្ហារ។ ប៉ុន្តែជាគោលការណ៍ ទោះបីគ្មានវាក៏ដោយ អង្ករនឹងត្រជាក់ជាធម្មតា។
ការកេះអង្ករត្រូវបានគេជឿថាផ្តល់ពន្លឺភ្លឺថ្លា។
អង្ករគួរត្រជាក់ល្មមដែលដៃរបស់អ្នកមិនក្តៅ។ នៅពេលបង្កើតជាក្រឡុក និងស៊ូស៊ី វាត្រូវបានណែនាំឱ្យសើមដៃរបស់អ្នកជាប្រចាំនៅក្នុងទឹកដែលទឹកខ្មេះអង្ករត្រូវបានបន្ថែម។
ផ្អែកលើសម្ភារៈពី ovkuse.ru, domosushi.ua
អង្ករសម្រាប់ស៊ូស៊ីនិងក្រឡុក
យកអង្ករដែលបានទិញហើយចាក់បរិមាណដែលត្រូវការទៅក្នុងពែងរាបស្មើ។ 
ត្រូវប្រាកដថាលាងអង្ករឱ្យបានហ្មត់ចត់។ លាងអង្ករសម្រាប់ស៊ូស៊ី ហើយក្រឡុកជាមួយទឹកត្រជាក់ ហើយធ្វើបែបនេះឱ្យបានយូរ។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការផ្តល់អនុសាសន៍លើចំនួន "លាង" វាអាស្រ័យលើប្រភេទអង្ករ និងការចម្លងរោគរបស់វា។ ប៉ុន្តែភារកិច្ចចម្បងនៃនីតិវិធីគឺមិនមែនគ្រាន់តែធ្វើឱ្យអង្ករស្អាតនោះទេ ធូលីម្សៅដែលគ្របលើអង្ករត្រូវតែយកចេញ ទឹកដែលអង្ករត្រូវបានជ្រមុជត្រូវតែមានតម្លាភាពស្ទើរតែទាំងស្រុង។ ខ្ញុំគិតថានេះតម្រូវឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរទឹកប្រហែល 10 ដង។
អ្នកអាចប្រើឡចំហាយដើម្បីរៀបចំបាយស៊ូស៊ីដោយប្រើស្ទើរតែគ្រប់ម៉ូដែល។ គ្មានម៉ាស៊ីនចំហុយ - មិនសំខាន់ទេ តោះចម្អិនបាយស៊ូស៊ីតាមវិធីបុរាណ។ បន្ទាប់ពីលាងសម្អាតរួច ទុកអង្ករសម្រាប់ក្រឡុក«សម្រាក»ប្រហែល៤៥នាទី ដោយទុកអង្ករឱ្យដេកដោយគ្មានទឹក។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ អង្ករស៊ូស៊ីនឹងហើម ស្រូបយកសំណើមដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីលាងជមែះ។ បន្ថែមអង្ករមួយពែងទៅក្នុងទឹកមួយពែង និងមួយភាគបួននៃទឹក។ ដើម្បីចម្អិនអង្ករស៊ូស៊ី ប្រើបន្ទះដែកអ៊ីណុក ឬដែកអ៊ីណុកដែលមានគំរបបិទជិតលើខ្ទះ។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យដាក់សារ៉ាយសមុទ្រ nori 1 សន្លឹកនៅក្នុងចានដែលអង្ករនឹងត្រូវបានចម្អិន។ ដាក់ខ្ទះនៅលើចង្ក្រាននិងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយមុនពេលទឹករំពុះ, សន្លឹកសារ៉ាយគួរតែត្រូវបានយកចេញ។ ចម្អិនអង្ករលើកំដៅមធ្យមរយៈពេល 10 នាទីបន្ទាប់មកគ្របគម្របខ្ទះដោយកន្សែងហើយរង់ចាំ 10 នាទីទៀត។
បន្ថែមទឹកខ្មេះអង្ករទៅអង្ករឆ្អិន។ ប៉ុន្តែជាដំបូងស្ករនិងអំបិលគួរតែត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងទឹកខ្មះ។ សម្រាប់ទឹកខ្មេះ 1 ស្លាបព្រាបាយ (បរិមាណដែលត្រូវការសម្រាប់អង្ករស្ងួតមួយពែងប្រហែល 180 ក្រាម) អ្នកត្រូវយក 1 tsp ។ ស្ករនិង½ tsp ។ អំបិល។ យកល្អប្រើស្ករអំពៅ និងអំបិលសមុទ្រ។ ចាក់ទឹកខ្មេះជាមួយស្ករនិងអំបិលរលាយក្នុងវាពីលើអង្ករ។
លាយអោយសព្វ....
និង ទុកឱ្យ "ស្ងួត" ក្នុងអំឡុងពេលនីតិវិធីនេះអង្ករនឹង "យក" ទឹកខ្មេះទាំងស្រុង
នៅសម័យបុរាណ ស្រូវត្រូវបាន "ស្ងួត" នៅក្នុងអាងឈើបែបនេះ។ អ្នកជំនាញជាច្រើននៅក្នុងម្ហូបជប៉ុននៅតែណែនាំឱ្យប្រើចានឈើ ឬចាន និងស្លាបព្រាឈើ ឬស្លាបព្រាឈើ ដើម្បីកូរអង្ករនៅពេលបន្ថែមទឹកខ្មេះទៅក្នុងសំណាញ់ស៊ូស៊ី។
វាបង្ហាញមួយជំហានម្តងៗថាតើអ្នកត្រូវការត្រាំអង្ករ ចម្អិន និងដោះស្រាយវាប៉ុន្មាននាទី មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមធ្វើនំក្រឡុក និងស៊ូស៊ីពីវា។
- អង្ករអង្គុយរយៈពេល 10 នាទីបន្ទាប់ពីយើងលាងវា។
- បន្ទាប់មកចម្អិនវាបន្ទាប់ពីទឹកពុះរយៈពេល ១៥ នាទី។
- បនា្ទាប់មកដោយមិនបើកគំរបទុកឱ្យអង្ករអង្គុយ 15 នាទី។
- បន្ទាប់មក ផ្ទេរអង្ករទៅក្នុងចានឈើ ឬដីឥដ្ឋ ដើម្បីលាយជាមួយទឹកជ្រលក់ ហើយគ្របដោយកន្សែងសើមរយៈពេល 15 នាទី។
ប៉ុណ្ណឹងហើយ បន្ទាប់ពីរៀបចំបាយរួច អ្នកអាចធ្វើក្រឡុក និងស៊ូស៊ី តាមរសជាតិរបស់អ្នកបាន! ភ្ញាក់ផ្អើលដល់មនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នក!
សម្រាប់ក្រឡុក វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការទិញអង្ករស៊ូស៊ីពិសេស ហើយប្រសិនបើអ្នកមិនមានវា នោះអង្កររាងពងក្រពើធំ។
សមាសធាតុសំខាន់នៃក្រឡុកនិងស៊ូស៊ីគឺអង្ករ។ រសជាតិនៃម្ហូបដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើរចនាសម្ព័ន្ធនិងភាពជាប់លាប់របស់វា។ ដូច្នេះហើយ អ្នកគួរតែប្រយ័ត្នខ្លាំងនៅពេលជ្រើសរើសធញ្ញជាតិត្រឹមត្រូវ។
តើអង្ករប្រភេទណាដែលសាកសមសម្រាប់ក្រឡុក?
ក្នុងចំណោមអង្ករដ៏ធំទូលាយ អ្នកត្រូវជ្រើសរើសអង្ករដែលសាកសមបំផុតសម្រាប់ធ្វើនំក្រឡុក និងស៊ូស៊ី។ ជាការពិតណាស់ មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តអង្ករជប៉ុន ប៉ុន្តែវាមិនងាយស្រួលរកនៅក្នុងហាងនោះទេ ហើយតម្លៃអាចខ្ពស់ពេក។ ដូច្នេះ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការយកអង្ករម៉ាកណាមួយដែលសម្គាល់ថា "សម្រាប់ស៊ូស៊ី"។
ដើម្បីរៀបចំក្រឡុកអ្នកត្រូវការអង្ករដែលបំពេញតាមតម្រូវការដូចខាងក្រោមៈ
- ជុំ;
- ធំ;
- ដោយគ្មានការកាត់;
- មិនចំហុយ។
អង្ករមូលមានជាតិស្អិតល្អ ដែលជួយអ្នកចម្អិនឱ្យធ្វើវិលដែលមានទំហំ និងរាងខុសៗគ្នា។ អង្កររាងពងក្រពើធំគឺល្អសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ វាស្រូបយករសជាតិនិងក្លិននៃគ្រឿងផ្សំទាំងអស់។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំអង្ករឱ្យបានត្រឹមត្រូវសម្រាប់វិល?
បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់រៀបចំអង្ករដែលបានជ្រើសរើសក៏សំខាន់ផងដែរ។ ចៅហ្វាយនាយស៊ូស៊ីណែនាំឱ្យចម្អិនបាយដោយប្រើវិធីបុរាណ៖
- លាងជម្រះធញ្ញជាតិ 5-7 ដងដើម្បីលាងជម្រះម្សៅដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីកិន;
- ដាក់អង្ករលាងក្នុងចានដែលមិនស្រោបដោយជញ្ជាំងក្រាស់ ដើម្បីឱ្យវាឡើងកម្ដៅបានល្អ ហើយមិនស្រូបយកក្លិនមិនល្អឡើយ (ឆ្នាំង pilaf គឺល្អបំផុតសម្រាប់វា)។
- បំពេញមាតិកានៃខ្ទះជាមួយទឹកក្នុងសមាមាត្រនៃ 200 ក្រាមនៃអង្ករទៅ 250 ក្រាមនៃទឹក: សមាមាត្រនេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអង្ករទៅចំហាយនិងកាន់តែស្អិតមិនចាំបាច់បន្ថែមអំបិល;
- យកទៅស្ងោរហើយចម្អិនរយៈពេល ១០ នាទី ដោយប្រយ័ត្នកុំឱ្យទឹកហួតមុនពេលកំណត់។
គ្របខ្ទះជាមួយគំរប ហើយទុកអង្ករឱ្យត្រជាក់ បន្ទាប់មកកូរ ហើយរង់ចាំ ៥ នាទីទៀត។
រូបមន្តអង្ករនេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើឱ្យក្រឡុកឆ្ងាញ់និងគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ។
រឿង
ប៉ុន្មានឆ្នាំកន្លងមកនេះ ម្ហូបជប៉ុនកំពុងទទួលបានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំង ពីព្រោះឥឡូវនេះវាមិនត្រឹមតែជាម្ហូបជាតិរបស់ប្រទេសជប៉ុនប៉ុណ្ណោះទេ វាគឺជាមុខម្ហូបដែលគ្រប់គ្នាចូលចិត្ត និងមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ពីប្រទេសជាច្រើនជុំវិញពិភពលោក។
ហើយនេះគឺជាក់ស្តែងភ្លាមៗ ពីព្រោះមនុស្សជាច្រើន ដើម្បីផ្គាប់ចិត្តខ្លួនឯងជាមួយនឹងម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ រអ៊ូរទាំតាមរយៈរូបមន្តស៊ូស៊ីជាច្រើន ដើម្បីស្វែងរករូបមន្តដ៏ល្អ។ ប៉ុន្តែមនុស្សមួយចំនួនមិនបានដឹងថាភាពជោគជ័យនៃមុខម្ហូបនេះអាស្រ័យលើអង្ករ ពូជរបស់វា និងដំណើរការបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វានោះទេ។
តើបាយប្រភេទណាសម្រាប់ស៊ូស៊ី? នេះគឺជាសំណួរចម្បងដែលយើងនឹងពិចារណាលម្អិត។ ទ្រព្យសម្បត្តិសំខាន់ដែលអង្ករស៊ូស៊ីគួរមានគឺភាគរយខ្ពស់នៃភាពស្អិត ព្រោះរូបរាង និងការបង្កើតត្រឹមត្រូវរបស់ស៊ូស៊ី ឬក្រឡុកអាស្រ័យលើវា។
សំណួរសំខាន់មួយទៀតគឺអង្ករប្រភេទណាដែលអាចប្រើបានសម្រាប់ស៊ូស៊ី ចម្លើយគឺសាមញ្ញ អង្ករដែលនឹងមានរចនាសម្ព័ន្ធរឹង ហើយនឹងមិនទន់ពេលចម្អិនអាហារ ហើយនឹងមិនប្រែទៅជាបបរទេ។
ពូជស្រូវ
ដើម្បីដឹងថាប្រភេទអង្ករប្រភេទណាដែលប្រើសម្រាប់ស៊ូស៊ី អ្នកត្រូវដឹងបន្តិចអំពីពូជរបស់វា។
តើអង្ករប្រភេទណាដែលត្រូវការសម្រាប់ស៊ូស៊ី?
អង្ករស៊ូស៊ីណាដែលល្អបំផុតសម្រាប់អ្នកជ្រើសរើស ពិតណាស់យើងផ្តល់ជូនអ្នកនូវជម្រើសដែលសមស្របបំផុត៖
ជាដំបូង វាអាចជាអង្ករ Urutimai គ្រាប់ខ្លី។ វាមានរសជាតិផ្អែមបន្តិច ហើយអរគុណចំពោះបរិមាណដ៏ច្រើននៃម្សៅ វាមានភាពស្អិតល្អបន្ទាប់ពីចម្អិន។ ពូជនេះមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងក្នុងចំណោមអ្នកផលិតស៊ូស៊ីដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ ព្រោះវាល្អសម្រាប់ធ្វើស៊ូស៊ី និងក្រឡុក។
អង្ករគ្រាប់ខ្លី ឬហៅថាអង្ករទឹកដោះគោ គឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អង្ករស៊ូស៊ីពិសេស។
អង្ករគ្រាប់ខ្លី "Motigome" ក៏អាចប្រកួតប្រជែងជាមួយពូជមុនពីរផងដែរ។
ឥឡូវត្រូវចាំថាអង្ករប្រភេទណាដែលមិនគួរប្រើសម្រាប់ស៊ូស៊ីនោះគឺអង្ករព្រៃ ក្រហម និងគ្រាប់វែង។
ក្រៅពីពូជស្រូវអាចមានប្រភេទកែច្នៃផ្សេងៗ។ នេះជារបៀបដែលគេបែងចែករវាងអង្ករប៉ូលា ចំហុយ និងអង្កាម។ សញ្ញានេះមានសារៈសំខាន់ណាស់ ព្រោះវាកំណត់ថាអង្ករមួយណាសមជាងសម្រាប់ស៊ូស៊ី។
ដើម្បីរៀបចំក្រឡុក ឬស៊ូស៊ី អ្នកត្រូវទិញអង្ករកែច្នៃពិសេស។ កុំប្រើអង្ករចំហុយ វានឹងក្លាយជាការបំផ្លិចបំផ្លាញដ៏ឈឺចាប់ និងមិនអាចទទួលយកបាននៃមុខម្ហូបរបស់អ្នក ព្រោះអង្ករបែបនេះមានភាពស្អិតទាប ដែលចាំបាច់ណាស់នៅពេលក្រឡុកស៊ូស៊ី។
