Mayonnaise ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​ដំបូង​ដោយ​ចុងភៅ​ម្នាក់​ដែល​គ្មាន​សល់​អ្វី​ក្រៅ​ពី​ស៊ុត​ mustard និង​ប៊ឺ។ ទឹកជ្រលក់នេះមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់ហើយទទួលបានប្រជាប្រិយភាពទូទាំងពិភពលោក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ឥឡូវនេះអ្វីដែលអាចរកបាននៅលើធ្នើរហាងមានភាពមិនច្បាស់លាស់ស្រដៀងនឹងសមាសភាពដើម។ ផលិតផលធម្មជាតិត្រូវបានជំនួសដោយសមាសធាតុដែលទទួលបានដោយសិប្បនិម្មិត សារធាតុរក្សាលំនឹង និងសារធាតុបង្កើនរសជាតិត្រូវបានបន្ថែម។ ដូច្នេះហើយ ស្ត្រីមេផ្ទះកាន់តែច្រើនឡើងៗចាប់អារម្មណ៍ពីរបៀបរៀបចំ mayonnaise ធ្វើនៅផ្ទះ ដើម្បីចិញ្ចឹមគ្រួសាររបស់ពួកគេតែអាហារដែលមានសុខភាពល្អ និងដោយមិនបន្ថែមសារធាតុរក្សាទុក។

ទឹកក្រូចឆ្មាត្រូវបានបន្ថែមទៅ mayonnaise ធ្វើនៅផ្ទះដើម្បីកុំឱ្យវាខូចមួយរយៈដែលជាការអភិរក្សធម្មជាតិនិងផ្តល់ឱ្យទឹកជ្រលក់មានរសជាតិជូរ។ រូបមន្តខ្លះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបន្ថែមគ្រឿងទេសនិងផលិតផលផ្សេងទៀត។

វិធីងាយស្រួលបំផុតក្នុងការចំអិន

រៀបចំរបស់របរដូចខាងក្រោមមុនពេលលាយទឹកជ្រលក់៖

• ប្រេងបន្លែ (អ្នកអាចប្រើប្រេងអូលីវជាមូលដ្ឋាន);
• ស៊ុត;
• ទឹកខ្មេះ;
• អំបិល។

សម្រាប់ yolk 1 យកប្រេងកន្លះកែវនិងទឹកខ្មេះមួយស្លាបព្រា។ បន្ថែមស្ករនិងអំបិលបន្តិច។ ដំណើរការចម្អិនអាហារជាជំហាន ៗ មានដូចខាងក្រោម៖

1. ញែក yolks ពីពណ៌ស។ ដាក់ ​​yolks នៅក្នុងពែងមួយដែលមានបាតរាងមូល (នេះគឺល្អបំផុតសម្រាប់ការ whisking mayonnaise) ។ បន្ថែមអំបិលបន្តិច។
2. វាយស្រាល ៗ ជាមួយ whisk ឬ spatula ។
3. បន្តិចម្តងបន្ថែមប្រេងមួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៅពេលមួយហើយបន្ត whisking ។
4. នៅពេលដែលល្បាយក្លាយជាក្រាស់និងរលោងចាក់ទឹកខ្មេះ។ បន្ត​វាយ​គ្នា​ដើម្បី​ចែកចាយ​បន្ត។

mayonnaise ផលិតនៅផ្ទះតាមឧត្ដមគតិមានរចនាសម្ព័ន្ធក្រាស់វាប្រែពណ៌និងមានពណ៌លឿង។ ប្រសិនបើវាប្រែជាក្រាស់ខ្លាំង អ្នកគួរតែចាក់ទឹកឆ្អិនកន្លះកែវចូលក្នុងទឹកជ្រលក់។ យកស៊ុតចេញពីទូទឹកកកជាមុន ហើយញែកពងមាន់ចេញដើម្បីឱ្យវានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់នៅពេលចម្អិនអាហារ ដូច្នេះទឹកជ្រលក់នឹងកាន់តែល្អ និងលឿនជាងមុន។ ប្រើពណ៌សដែលនៅសល់សម្រាប់គោលបំណងផ្សេងទៀត។ ទឹកខ្មេះអាចត្រូវបានជំនួសដោយទឹក lemon ដូច្នេះ mayonnaise ផលិតនៅផ្ទះនឹងប្រែទៅជាមានសុខភាពល្អហើយអាស៊ីតរបស់វានឹងទន់ភ្លន់ជាងបន្តិច។

ដើម្បីធ្វើឱ្យរសជាតិកាន់តែឆ្ងាញ់បន្ថែម mustard ប្រហែលកន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេទៅ yolks ។ ទឹកជ្រលក់មានពណ៌ទឹកក្រូចភ្លឺ និងមានរសជាតិមិនធម្មតា ប្រសិនបើអ្នកលាយរមៀតតូចមួយចូលទៅក្នុងវា។ Nutmeg នឹងផ្តល់ឱ្យវានូវក្លិនក្រអូបមិនធម្មតា។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីលាយ mayonnaise នៅផ្ទះ?

នៅក្នុងរូបមន្តខាងលើយើងបានចង្អុលបង្ហាញដោយចេតនានូវវិធីងាយស្រួលបំផុតនិងមានតំលៃសមរម្យបំផុតក្នុងការលាយទឹកជ្រលក់ - ដោយដៃ។ អ្នកធ្វើម្ហូបតាមផ្ទះនិយាយថា ទឹកជ្រលក់នេះអាចលាយបានត្រឹមត្រូវដោយដៃរបស់អ្នក។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានវិធីសាមញ្ញជាងនេះដែលអ្នកអាចប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យ mayonnaise ធ្វើនៅផ្ទះ:

• នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ (វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើជម្រើសជាមួយចានដែលគ្រឿងផ្សំនឹងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាស្មើគ្នា);
• ជាមួយឧបករណ៍លាយ (វាជួយសម្រួលដល់ការរៀបចំយ៉ាងច្រើន ធ្វើឱ្យវាកាន់តែលឿន ហើយវិធីសាស្ត្រនេះមិនតម្រូវឱ្យមានការខិតខំប្រឹងប្រែងច្រើននោះទេ ដែលវាល្អណាស់ប្រសិនបើអ្នករៀបចំទឹកជ្រលក់សម្រាប់ពិធីជប់លៀងដ៏ធំមួយ) ។

ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកធ្វើម្ហូបនៅក្នុងផ្ទះបាយធម្មតា ដែលមិនមានឧបករណ៍បន្ថែម (ដែលកម្រឥឡូវនេះ) នោះអ្នកអាចសាកល្បងលាយគ្រឿងផ្សំជាមួយសមធម្មតា។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺពឹងផ្អែកខ្លាំងលើកម្លាំងពលកម្ម ហើយល្បាយនេះច្រើនតែប្រែចេញខុសពីធម្មតា។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ mayonnaise នៅផ្ទះដោយគ្មានស៊ុត

ជម្រើសនេះជារឿយៗត្រូវបានគេហៅថាគ្មានខ្លាញ់។ ជារឿយៗអ្នកអាចឮមតិថាវាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការជំនួសស៊ុតដោយម្សៅស្រដៀងគ្នា ហើយអ្នកនឹងទទួលបានជម្រើសដែលទទួលទានក្នុងអំឡុងពេលតមអាហារ។ តាមពិតនេះមិនមែនដូច្នោះទេហើយអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយមាន analogue នៃ mayonnaise ជាមួយនឹងការដកចេញទាំងស្រុងនៃផលិតផលសត្វ។ ដើម្បីរៀបចំវាអ្នកនឹងត្រូវការម្សៅ ទឹក ទឹកខ្មេះ mustard ប្រេងបន្លែ អំបិល និងស្ករម្សៅបន្តិច។

ការរៀបចំជាជំហាន ៗ ត្រូវបានអនុវត្តដូចខាងក្រោមៈ

1. ច្របាច់ម្សៅចូលក្នុងឆ្នាំងតូចមួយ រួចបន្ថែមទឹក។
2. កូរឱ្យបានល្អដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក។
3. ដាក់ល្បាយនៅលើចង្ក្រានហើយកំដៅឱ្យឆ្អិនលើកំដៅមធ្យមដោយកូរ។
4. ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីរំពុះយកចេញពីកំដៅហើយទុកឱ្យផលិតផលត្រជាក់បន្តិច។
5. ខណៈពេលដែលម្សៅញ៉ាំកំពុងត្រជាក់ លាយ mustard ប្រេងបន្លែ និងទឹកខ្មេះក្នុងពែងតូចមួយ។ វាយល្បាយដោយប្រើវីស្គី ឬម៉ាស៊ីនលាយ (ប្រើល្បឿនទាប) ហើយបន្ថែមអំបិល និងស្ករម្សៅចូល។
6. បន្ថែម butter និង mustard ទៅល្បាយត្រជាក់នៃម្សៅនិងទឹក។ ធ្វើបែបនេះបន្តិចម្តងៗ ហើយកូរគ្រប់ពេល។

នៅពេលដែលល្បាយកាន់តែក្រាស់ និងប្រែពណ៌ ទឹកជ្រលក់គឺរួចរាល់។ ដូចគ្នានឹងអាហារធម្មតាដែរ អ្នកអាចរៀបចំសាឡាដ និងចានផ្សេងទៀតជាមួយវាបាន។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ mayonnaise នៅផ្ទះមិនធម្មតា

ពេលខ្លះអ្នកចង់ពិសោធនៅក្នុងផ្ទះបាយផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក ហើយបង្កើតការស្លៀកពាក់ដើមសម្រាប់ចានជាច្រើនជាមួយនឹងរសជាតិដើមផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។ វាសាមញ្ញណាស់ ហើយមិនត្រូវការការខិតខំប្រឹងប្រែងបន្ថែមពីអ្នកទេ។ វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំបន្ថែមទៅ mayonnaise បុរាណនៅផ្ទះនៅដំណាក់កាលចុងក្រោយ:

• ខ្ទឹមចិញ្រ្ចាំ (វាជាការល្អក្នុងការរៀបចំឈីសដឹងគុណជាមួយទឹកជ្រលក់នេះហើយប្រើម៉ាស់លទ្ធផលនៅលើនំសាំងវិច);
• គ្រឿងទេស (ការី, paprika, រមៀតនិងល្បាយគ្រឿងទេសដើម្បីរសជាតិរបស់អ្នក);
• បៃតង chopped;
• ត្រសក់​ជ្រលក់​ល្អិតៗ (ជម្រើស​នេះ​ល្អ​ជាមួយ​នឹង​សាច់​មាន់ ឬ​សាច់​ត្រី និង​សាច់​ក្រក​ប្រឡាក់)។

នេះគឺជាបញ្ជីប្រហាក់ប្រហែល ហើយចុងក្រោយគឺអាស្រ័យលើការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាមានតម្លៃសាកល្បងបន្សំថ្មីដោយប្រុងប្រយ័ត្នហើយបន្ថែមវាមិនមែនទៅទឹកជ្រលក់ដែលបានរៀបចំទាំងស្រុងនោះទេប៉ុន្តែទៅផ្នែកតូចមួយរបស់វាហើយភ្លក់វា។ ប្រសិនបើការបញ្ចូលគ្នាគឺត្រូវនឹងរសជាតិរបស់អ្នក ហើយសាកសមនឹងម្ហូបដែលអ្នកកំពុងរៀបចំនោះ អ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលបានជ្រើសរើសទៅ mayonnaise ធ្វើនៅផ្ទះដែលនៅសល់។

ម្ហូបរបស់អ្នកនិពន្ធពី Yulia Vysotskaya

ក្នុងចំណោមអ្នកគ្រប់គ្នាដែលមកបង្កើត និងនាំយកគំនិតធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេមករស់រវើក Yulia Vysotskaya ដែលបានធ្វើជាម្ចាស់ផ្ទះកម្មវិធីអំពីការចម្អិនអាហារនៅលើកញ្ចក់ទូរទស្សន៍អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំគឺមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេស។ រូបមន្តរបស់នាងគឺមានប្រជាប្រិយភាពជាដំបូងនៃការទាំងអស់ព្រោះស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបអាចរៀបចំពួកគេ។ Julia ក៏បានយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះ mayonnaise ធ្វើនៅផ្ទះផងដែរ។ ដើម្បីរៀបចំវាដោយប្រើវិធីសាស្ត្រដើមអ្នកនឹងត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ

• ខ្ទឹម - ពីរបី cloves;
• mustard Dijon (វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង) - ស្លាបព្រាមួយគឺគ្រប់គ្រាន់;
• 4 yolks;
• ពីរបីស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ granulated;
• pinch អំបិលមួយ;
• ប្រេងបន្លែកន្លះលីត្រ;
• ពីរបីស្លាបព្រានៃទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម។

គ្រឿងផ្សំដែលបានរាយខាងលើធ្វើ 700 ក្រាមនៃទឹកជ្រលក់; ប្រើបន្តិចម្តងៗ ហើយរក្សាទុកសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគតរយៈពេលមួយឬពីរសប្តាហ៍។ ទឹកជ្រលក់នេះអាចរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកក្នុងរយៈពេលយូរ ហើយមិនមានសារធាតុរក្សាលំនឹង ឬសារធាតុរក្សាទុកឡើយ។ ដំបូង​យក​ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ​ឲ្យ​ល្អ​ជាមួយ​កាំបិត រួច​កិន​ជាមួយ​អំបិល។ រៀបចំចានសម្រាប់ចាក់ទឹកជ្រលក់ វាមិនគួរធំទូលាយពេកទេ។ ដាក់ខ្ទឹមសចូលក្នុងវា ហើយបន្ថែម mustard មួយស្លាបព្រានៃ vinegar និង yolks ។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់មិនគួរត្រជាក់ទេ យកវាចេញពីទូទឹកកកជាមុន។ ចាប់ផ្តើមបន្ថែមប្រេងតាមព្យញ្ជនៈទម្លាក់ដោយទម្លាក់ហើយវាយល្បាយក្នុងពេលតែមួយ។ បន្ទាប់ពីអ្នកវាយពាក់កណ្តាលប្រេងហើយចាក់ទឹកខ្មេះដែលនៅសល់។ បន្តកូរល្បាយ។ នៅពេលដែលទឹកខ្មេះដែលនៅសល់ត្រូវបានបន្ថែម ល្បាយអាចរួញបាន ប៉ុន្តែកុំបោះចោលល្បាយ។ ញែក yolk ចូលទៅក្នុងចានមួយដែលមានបរិមាណនិងរូបរាងស្រដៀងគ្នាហើយបន្ថែមទឹកជ្រលក់ដែលខូចចូលទៅក្នុងវា។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយបន្ទាប់ពីបន្ថែមទឹកខ្មេះបន្ថែមប្រេងដែលនៅសល់ប៉ុន្តែក្នុងផ្នែកធំជាង។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ mayonnaise នៅផ្ទះ? និងទទួលបានចម្លើយល្អបំផុត

ឆ្លើយតបពី ផ្លែឈើជូរ[ហ្គូរូ]
នេះគឺជារូបមន្ត GOST ។ ខ្ញុំប្រើវាតែប៉ុណ្ណោះ។ ជា​យូរ​យា​ណាស់​មក​ហើយ។
ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន 750,
ស៊ុត (yolks) 90 (6 PCs ។ ),
mustard រួចរាល់ 25,
ទឹកខ្មេះ 3% 150,
ស្ករ 20,
អំបិល ១៥.
បន្ថែម mustard និងអំបិលទៅក្នុងស៊ុត yolks ឆៅ បំបែកដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីពណ៌សហើយកូរឱ្យបានល្អជាមួយ spatula ។ បន្ទាប់មកជាមួយនឹងការ whisking ជាបន្តបន្ទាប់ចាក់នៅក្នុងប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន, មួយម្តងមួយហើយបន្ទាប់មក 2-3 tbsp ។ លីត្រ ; ប្រេងគួរតែមានសីតុណ្ហភាព 12-16 C. នៅសីតុណ្ហភាពនេះ ប្រេងបន្លែ emulsifies ល្អប្រសើរជាងមុន ពោលគឺវាបំបែកទៅជាគ្រាប់បាល់តូចៗ ដែលត្រូវបានចែកចាយនៅក្នុងស៊ុត yolk ដោយមិនភ្ជាប់គ្នាទៅវិញទៅមក។ ចាក់ចូលទៅក្នុងផ្នែកថ្មីនីមួយៗនៃប្រេងបន្ទាប់ពីការ emulsification នៃផ្នែកមុនបានបញ្ចប់។ នៅពេលដែលប៊ឺទាំងអស់ត្រូវបាន emulsified លទ្ធផលគឺទឹកជ្រលក់ក្រាស់ដែលរក្សាបានល្អនៅលើ spatula មួយ។ ចាក់ទឹកខ្មេះចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ដែលបានរៀបចំបន្ថែមស្ករកូរឱ្យល្អ; vinegar អាចត្រូវបានជំនួសដោយអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាឬទឹក lemon; បន្ទាប់ពីណែនាំទឹកខ្មេះ ទឹកជ្រលក់ប្រែជាស្តើង និងសជាងមុន។ ប្រសិនបើទឹកជ្រលក់មិនត្រូវបានរៀបចំត្រឹមត្រូវ ឬរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរនោះ សារធាតុ emulsion អាចនឹងដួលរលំ៖ គ្រាប់ប្រេងនឹងភ្ជាប់គ្នាទៅវិញទៅមក ដែលជាលទ្ធផលដែលប្រេងនឹងត្រូវបានបញ្ចេញដោយផ្នែកទៅលើផ្ទៃ ដែលរំខានដល់ភាពដូចគ្នានៃទឹកជ្រលក់។ អ្វីដែលគេហៅថាការលាបប្រេងនៃទឹកជ្រលក់នឹងកើតឡើង។ ដើម្បីស្តារភាពស៊ីសង្វាក់នៃទឹកជ្រលក់ អ្នកត្រូវបំបែកប៊ឺម្តងទៀតទៅជាគ្រាប់បាល់តូចៗ។ ដើម្បី​ធ្វើ​បែប​នេះ សូម​បញ្ចេញ​ស៊ុត​លឿង​ចូល​ក្នុង​ចាន​មួយ​ដាច់​ដោយ​ឡែក​មួយ ហើយ​បន្ថែម​ទឹកជ្រលក់​ប្រេង​បន្តិច​ម្តងៗ កូរ​ល្បាយ​គ្រប់​ពេល ពោល​គឺ​ធ្វើ​ប្រតិបត្តិការ​ដដែល​ដូច​ដើម​ពេល​ធ្វើ​ទឹកជ្រលក់។ ដើម្បីទទួលបានសារធាតុ emulsion ដែលមានស្ថេរភាពជាងមុន mayonnaise គួរតែត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះប្រេងត្រូវបានបំបែកទៅជាគ្រាប់បាល់តូចៗដែលធ្វើឱ្យវាពិបាកសម្រាប់ពួកគេក្នុងការចូលរួមនិងបង្កើនស្ថេរភាពនៃសារធាតុ emulsion ។ ទឹកជ្រលក់ Mayonnaise និងនិស្សន្ទវត្ថុរបស់វាត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងចានប៉សឺឡែនឬ enamel ។

ចម្លើយពី យាយយ៉ាហ្គា[គ្រូ]
mayonnaise ល្អបំផុត! ពិត! សាកល្បង​វា!
ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន - 750 ក្រាម, ស៊ុត (yolks) -90 ក្រាម (6 ភី។ ), mustard ត្រៀមខ្លួនជាស្រេច - 25 ក្រាម, ទឹកខ្មេះ 3% - 150 ក្រាម, ស្ករ - 20 ក្រាម
បន្ថែម mustard និងអំបិលទៅក្នុងស៊ុត yolks ឆៅ បំបែកដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីពណ៌សហើយកូរឱ្យបានល្អជាមួយ spatula ។ បន្ទាប់​មក​បន្ត​បន្ទាប់​ទៀត​ចាក់​ប្រេង​ផ្កាឈូក​រ័ត្ន​ម្តង​មួយ​គ្រាប់ ហើយ​បន្ទាប់​មក ២-៣ ស្លាបព្រា​បាយ​ក្នុង​ពេល​មួយ​។ ប្រេងគួរតែមានសីតុណ្ហភាព 12-16 C. នៅសីតុណ្ហភាពនេះ ប្រេងបន្លែ emulsifies ល្អជាង ពោលគឺវាបំបែកទៅជាគ្រាប់បាល់តូចៗ ដែលត្រូវបានចែកចាយនៅក្នុងស៊ុត yolk ដោយមិនភ្ជាប់គ្នាទៅវិញទៅមក។ ចាក់ចូលទៅក្នុងផ្នែកថ្មីនីមួយៗនៃប្រេងបន្ទាប់ពីការ emulsification នៃផ្នែកមុនបានបញ្ចប់។ នៅពេលដែលប៊ឺទាំងអស់ត្រូវបាន emulsified លទ្ធផលគឺទឹកជ្រលក់ក្រាស់ដែលរក្សាបានល្អនៅលើ spatula មួយ។ ចាក់ទឹកខ្មេះចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ដែលបានរៀបចំបន្ថែមស្ករកូរឱ្យល្អ; vinegar អាចត្រូវបានជំនួសដោយអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាឬទឹក lemon; បន្ទាប់ពីណែនាំទឹកខ្មេះ ទឹកជ្រលក់ប្រែជាស្តើង និងសជាងមុន។ ប្រសិនបើទឹកជ្រលក់មិនត្រូវបានរៀបចំត្រឹមត្រូវ ឬរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរនោះ សារធាតុ emulsion អាចនឹងដួលរលំ៖ គ្រាប់ប្រេងនឹងភ្ជាប់គ្នាទៅវិញទៅមក ដែលជាលទ្ធផលដែលប្រេងនឹងត្រូវបានបញ្ចេញដោយផ្នែកទៅលើផ្ទៃ ដែលរំខានដល់ភាពដូចគ្នានៃទឹកជ្រលក់។ អ្វីដែលគេហៅថាការលាបប្រេងនៃទឹកជ្រលក់នឹងកើតឡើង។ ដើម្បីស្តារភាពស៊ីសង្វាក់នៃទឹកជ្រលក់ អ្នកត្រូវបំបែកប៊ឺម្តងទៀតទៅជាគ្រាប់បាល់តូចៗ។ ដើម្បី​ធ្វើ​បែប​នេះ សូម​បញ្ចេញ​ស៊ុត​លឿង​ចូល​ក្នុង​ចាន​មួយ​ដាច់​ដោយ​ឡែក​មួយ រួច​បន្ថែម​ទឹកជ្រលក់​ប្រេង​បន្តិច​ម្តងៗ កូរ​ល្បាយ​គ្រប់​ពេល ពោល​គឺ​ធ្វើ​ប្រតិបត្តិការ​ដដែល​ដូច​ដើម​ពេល​ធ្វើ​ទឹកជ្រលក់។ ដើម្បីទទួលបានសារធាតុ emulsion ដែលមានស្ថេរភាពជាងមុន mayonnaise គួរតែត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះប្រេងត្រូវបានបំបែកទៅជាគ្រាប់បាល់តូចៗដែលធ្វើឱ្យវាពិបាកសម្រាប់ពួកគេក្នុងការចូលរួមនិងបង្កើនស្ថេរភាពនៃសារធាតុ emulsion ។ ទឹកជ្រលក់ Mayonnaise និងនិស្សន្ទវត្ថុរបស់វាត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងចានប៉សឺឡែនឬ enamel ។
ជាការប្រសើរណាស់, អ្នកតែងតែអាចបង្កើតបំរែបំរួលផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកដោយផ្អែកលើរូបមន្តនេះ ...

ចម្លើយពី Elena Kovyrshina[គ្រូ]
ជាទូទៅ អ្នកយកស៊ុតហើយវាយបន្តិចម្តងៗជាមួយប្រេងអូលីវ។ ប៉ុន្តែ​ត្រូវ​បន្ថែម​ប្រេង​បន្តិចម្តងៗ ទម្លាក់​ចុះ ហើយ​ការ​វាយដំ​មិនត្រូវ​ឈប់​ឡើយ​។ ជាការប្រសើរណាស់, បន្ថែមអំបិលបន្តិច។ រកមើលនៅលើគេហទំព័ររបស់ Yulia Vysotskaya ។ នាងប្រាកដជាចម្អិន។

ចម្លើយពី អាហ្ស័រ[គ្រូ]
ហ្អេ! នេះជាលើកទីមួយហើយដែលខ្ញុំបានលឺមនុស្សសួរអំពីរូបមន្ត mayonnaise របស់យើង ដូច្នេះសូម។

Mayonnaise គឺជាទឹកជ្រលក់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងភាពល្បីល្បាញទូទាំងពិភពលោក។ សាឡាត់ និងអាហារជាច្រើនមុខមិនអាចនឹកស្មានដល់ថា បើគ្មានទឹកជ្រលក់ដ៏មានរស់ជាតិឆ្ងាញ់នេះ។ មាន​ការ​រិះគន់​ជា​ច្រើន​កម្រិត​លើ​វា​ទាក់ទង​នឹង​ភាព​ធាត់ និង​មិន​មាន​សុខភាព​ល្អ។

ជាការពិតណាស់ mayonnaise គឺជាផលិតផលដែលមានកាឡូរីខ្ពស់។ ប៉ុន្តែ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​ប្រើ​វា​សម្រាប់​តែ​សម្លៀក​បំពាក់​បន្លែ នោះ​អ្នក​មិន​ទទួល​បាន​កាឡូរី​ច្រើន​នោះ​ទេ។ មួយស្លាបព្រានៃ mayonnaise នឹងស្មើនឹងមួយស្លាបព្រានៃ butter ។

នៅក្នុងកំណែបុរាណ mayonnaise មានផលិតផលដូចខាងក្រោម: ប្រេងអូលីវឬផ្កាឈូករ័ត្នស៊ុតលឿង mustard និងទឹកខ្មះ។ មិនមានអ្វីបង្កគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងផលិតផលទាំងនេះទេ។ អញ្ចឹងទេវកថានេះមកពីណា?

អ្នកផលិតធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់មានគ្រោះថ្នាក់ក្នុងការប៉ុនប៉ងសន្សំប្រាក់លើផលិតផលធម្មជាតិដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងបង្កើនអាយុកាលធ្នើរបស់វា។ mayonnaise ពាណិជ្ជកម្មមានសារធាតុថែរក្សា សារធាតុបង្កើនរសជាតិ រសជាតិ និងពណ៌។ ជំនួសឱ្យ yolks ធម្មជាតិ ម្សៅស៊ុត ឬ lecithin សណ្តែកសៀងអាចត្រូវបានប្រើ។ ម្សៅ សារធាតុ emulsifiers និងច្រើនទៀតត្រូវបានបន្ថែម ដែលមិនមានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយរូបមន្តបុរាណសម្រាប់ទឹកជ្រលក់នេះ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន - អ្នកត្រូវរៀនពីរបៀបធ្វើឱ្យ mayonnaise មានសុខភាពល្អដោយខ្លួនឯង។ វាងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ។ រូបមន្តដ៏ល្អសម្រាប់ mayonnaise ធ្វើនៅផ្ទះត្រូវបានផ្តល់ជូនដោយអ្នកធ្វើបទបង្ហាញដ៏ល្បីល្បាញ Yulia Vysotskaya ។ វាត្រូវបានរៀបចំទាំងស្រុងពីផលិតផលធម្មជាតិ គុណភាពខ្ពស់។

រូបមន្ត Mayonnaise ពី Yulia Vysotskaya

ស៊ុតមាន់ - 2 ​​ភី។

mustard Dijon - ពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាកាហ្វេមួយ។

ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នចម្រាញ់ - 250 ក្រាម។

ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម - ស្លាបព្រាមួយ។

ខ្ទឹម - 2 cloves ។

ស្ករ - ស្លាបព្រាកាហ្វេមួយ។

អំបិល - មួយភាគបួននៃស្លាបព្រាកាហ្វេ។

ផលិតផលអាចត្រូវបានជូត។ ប៉ុន្តែវាមានភាពងាយស្រួល និងលឿនជាងមុនក្នុងការធ្វើវានៅក្នុងម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារ។

ញែក yolks ពីពណ៌ស។ មិនត្រូវការប្រូតេអ៊ីនទេ។ ដាក់ ​​yolks នៅក្នុងចានលាយ។

ចិតសំបកខ្ទឹម រួចហាន់ដាក់ក្នុងបាយអដាក់ខ្ទិះមួយ រួចដាក់ខ្ទឹមក្រហមចូល។

បន្ថែមអំបិលនិង mustard ។ ស្ករនិងទឹកខ្មេះពាក់កណ្តាល។ បើកម៉ាស៊ីនលាយហើយវាយ។ មិនយូរប៉ុន្មានទេប្រហែល 10 វិនាទី។

ឥឡូវនេះវាជាវេននៃប្រេង។ អ្នកត្រូវចាក់វាទៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងខ្លាំង កូរជានិច្ច។ ប្រសិនបើអ្នកវាយជាមួយ whisk អ្នកនឹងត្រូវបន្ថែមប្រេងស្ទើរតែធ្លាក់ចុះ។

ដរាបណាប្រេងពាក់កណ្តាលត្រូវបានបន្ថែមអ្នកត្រូវចាក់ទឹកខ្មេះដែលនៅសល់។ វាយពីរបីវិនាទី។

បន្ទាប់មកដោយមិនឈប់វាយបន្តិចម្តង ៗ បន្ថែមប្រេងដែលនៅសល់។ ម៉ាសនឹងចាប់ផ្តើមក្រាស់យ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយទទួលយករូបរាងនៃទឹកជ្រលក់ធម្មតារបស់អ្នក។

mayonnaise ឆ្ងាញ់បំផុតដែលផលិតនៅផ្ទះពី Yulia Vysotskaya គឺរួចរាល់ហើយ។

ផ្ទេរ mayonnaise ចូលទៅក្នុងពាងកែវហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។

រសជាតិនៃទឹកជ្រលក់គឺសម្បូរបែបណាស់ វាមានក្លិនក្រអូប និងក្រាស់ ហើយល្អជាមួយអាហារដែលអ្នកធ្លាប់ញ៉ាំជាមួយ mayonnaise ។ ប៉ុន្តែក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាមិនមានសារធាតុបន្ថែមដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ទេ ហើយប្រសិនបើអ្នកប្រើវាត្រឹមតែជាសំលៀកបំពាក់ប៉ុណ្ណោះ។ បន្ទាប់មកវានឹងមិនបង្កើនបរិមាណកាឡូរីនៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់នោះទេ។

អត្ថបទគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

គ្រួសាររបស់យើងចូលចិត្តអាហារដែលមិនត្រឹមតែមានសុខភាពល្អ និងរស់ជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងគ្មានសារធាតុរក្សាទុក សារធាតុបំពេញ និងសារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលយើងត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរៀបចំសូម្បីតែ mayonnaise ធម្មតានៅផ្ទះ។ រឿងសំខាន់ក្នុងការរៀបចំ mayonnaise នៅផ្ទះគឺវត្តមាននៃគ្រឿងផ្សំមូលដ្ឋាននិងម៉ាស៊ីនលាយចាប់តាំងពី

mayonnaise ធ្វើនៅផ្ទះ៖ សមាសភាព គុណសម្បត្តិជាងទឹកជ្រលក់ដែលទិញពីហាង អាថ៌កំបាំងធ្វើម្ហូប និងរូបមន្តប្រជាប្រិយ។ Mayonnaise គឺជាល្បាយប្រមូលផ្តុំនៃប្រេងបន្លែ ស៊ុតលឿង និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗ។ ក្នុងការចម្អិនអាហារបែបទំនើប ទឹកជ្រលក់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះដែលបានមករកយើងពីប្រទេសបារាំងមានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ

mayonnaise ធ្វើនៅផ្ទះ - គោលការណ៍ទូទៅ និងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ ប្រហែលជាពាក្យ mayonnaise មកពីពាក្យបារាំង moyeu (អត្ថន័យមួយនៃ yolk) ឬប្រហែលជាមកពីឈ្មោះទីក្រុង Mahon ដែលជារដ្ឋធានីនៃកោះ Menorca របស់អេស្ប៉ាញឥឡូវនេះ។ មិនសូវសំខាន់ទេ។ វាពិតជាអាចទៅរួច ដែលវាអាចកើតឡើងគ្រប់ទីកន្លែង

ទឹកជ្រលក់ដ៏ពេញនិយមដូចជា mayonnaise គឺអាចរកបានសម្រាប់យើងនៅក្នុងផ្សារទំនើបណាមួយ។ ប៉ុន្តែដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថា សមាសធាតុនៃផលិតផលដែលទិញពីហាងអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពរបស់យើង ដោយសារតែអ្នកផលិតជាច្រើនប្រើរសជាតិផ្សេងៗ សារធាតុក្រាស់ និងសារធាតុរក្សាលំនឹងដើម្បីរៀបចំវា។ ដូច្នេះហើយ មេចុងភៅដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ និងគ្រាន់តែជាស្ត្រីមេផ្ទះ ព្យាយាមរៀបចំចានជាមួយការស្លៀកពាក់ដែលធ្វើពីគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិ។

ការធ្វើ mayonnaise នៅផ្ទះដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយគឺសាមញ្ញណាស់ រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ អាចពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេសផ្សេងៗ។ ជាឧទាហរណ៍ អ្នកអាចរៀបចំវាជាមួយនឹងទឹកខ្មេះ ជាមួយនឹងក្រូចឆ្មា ឬដោយគ្មានក្រូចឆ្មា ហើយអ្នកថែមទាំងអាចស្វែងរករូបមន្តសម្រាប់ម្ហូបសម្រាប់កុមារទៀតផង។ ហើយនៅក្នុងអត្ថបទរបស់យើង៖ mayonnaise នៅផ្ទះជាមួយឧបករណ៍លាយ រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ពី Yulia Vysotskaya យើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបរៀបចំទឹកជ្រលក់ដែលមានសុខភាពល្អនិងហ៊ានសម្រាប់ចានរបស់អ្នក។

mayonnaise ធ្វើនៅផ្ទះ - រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ពី Yulia Vysotskaya

ពិធីករទូរទស្សន៍ដ៏ល្បីឈ្មោះ Yulia Vysotskaya មានវិធីរៀបចំផ្ទាល់ខ្លួនរបស់នាង ជាមួយទឹកខ្មេះ។ ដាក់ ​​yolks ពីរ cloves និង cloves ពីរ chopped ខ្ទឹមនៅក្នុងធុងមួយ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករសមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ អំបិល 1⁄4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាកាហ្វេមួយនៃ mustard Dijon និងទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម។

លាយគ្រឿងផ្សំជាមួយម៉ាស៊ីនលាយរយៈពេល 10 វិនាទី។ ដោយមិនបញ្ឈប់ឧបករណ៍លាយបន្ថែម 175 មីលីលីត្រនៃប្រេងអូលីវក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយហើយបន្ថែមទឹកខ្មេះ1⁄2ស្លាបព្រាកាហ្វេទៀត។ បន្តវាយរយៈពេល 15 វិនាទីទៀត។ បន្ទាប់មកចាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងបរិមាណដូចគ្នានៃប្រេងហើយកូររហូតដល់ម៉ាស់ក្លាយជាក្រាស់។ ដាក់ទឹកជ្រលក់ដែលបានបញ្ចប់នៅត្រជាក់។

ទឹកជ្រលក់ក្រូចឆ្មានៅផ្ទះ

រូបមន្តមួយជំហានម្តងៗសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ពី Yulia Vysotskaya ទាមទារទឹកខ្មេះ ពិធីករទូរទស្សន៍រៀបចំការស្លៀកពាក់ដោយគ្មានក្រូចឆ្មា។ ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនបានបដិសេធនូវគ្រឿងទេសនេះ ហើយចាត់ទុកថាវាមានគ្រោះថ្នាក់ ជាពិសេសចំពោះកុមារ។ ដូច្នេះឥឡូវនេះយើងនឹងរៀបចំ mayonnaise នៅផ្ទះជាមួយម៉ាស៊ីនលាយជាមួយក្រូចឆ្មាយើងផ្តល់ជូនអ្នកនូវរូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយរូបថត។

យកពងមាន់ ៣ ពងមាន់ ១ ស្លាបព្រាកាហ្វេ អំបិល ១ ស្លាបព្រាកាហ្វេ និងទឹកក្រូចឆ្មារកន្លះស្លាបព្រាបាយ។ យើងចាប់ផ្តើមវាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងបន្តិចម្តង ៗ ។ ដរាបណា yolks ចាប់ផ្តើមស្រាល, បង្កើនល្បឿននៃឧបករណ៍លាយនិងដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់ក្នុងកែវប្រេងបន្លែ (អូលីវ) ។ អ្រងួនទឹកជ្រលក់រហូតដល់ចម្អិនទាំងស្រុង។ ប្រសិនបើការស្លៀកពាក់ក្រាស់ពេក អ្នកអាចពនឺជាមួយទឹក។

របបអាហារ mayonnaise នៅផ្ទះដោយប្រើឧបករណ៍លាយ រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ

Mayonnaise អាចត្រូវបានបន្ថែមដោយសុវត្ថិភាពទៅក្នុងបញ្ជីផលិតផលដែលជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់តួលេខរបស់យើង។ ប៉ុន្តែមានគំនិតដែលនឹងអនុញ្ញាតឱ្យយើងរៀបចំទឹកជ្រលក់របបអាហារ។ ជាអកុសលយើងមិនបានរកឃើញរូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ពី Yulia Vysotskaya សម្រាប់ម្ហូបរបបអាហារនោះទេប៉ុន្តែយើងសង្ឃឹមថាអ្នកពិតជានឹងកត់សម្គាល់រូបមន្តដែលយើងផ្តល់ជូន។ ដូច្នេះយើងផ្តល់ជូនអ្នកនូវ mayonnaise កាឡូរីទាបនៅផ្ទះដោយប្រើឧបករណ៍លាយដែលជារូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយរូបថត។

នៅក្នុង mayonnaise ប្រភពសំខាន់នៃបញ្ហាទាំងអស់គឺប្រេង។ ប្រសិនបើអ្នកមិនរាប់បញ្ចូលវាការស្លៀកពាក់ភ្លាមៗនឹងក្លាយជាម្ហូបដែលមានបរិមាណកាឡូរីតិចតួច។ វាសាមញ្ញណាស់ក្នុងការរៀបចំទឹកជ្រលក់ដោយគ្មានប្រេង អ្នកត្រូវយក yolk ឆ្អិន, mustard (1 ស្លាបព្រា), ឈីក្រុម Fulham រាវ (100 ក្រាម) ។ បន្ថែមអំបិលបន្តិច ម្រេច និងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតវាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងរហូតដល់ចម្អិនពេញ។

អ្នកអាចទទួលបានផលិតផលរបបអាហារពីទឹកដោះគោជូរ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយកទឹកដោះគោជូរក្រាស់ (200 មីលីលីត្រ) ហើយវាយវាជាមួយ mustard (1-2 ស្លាបព្រា) អំបិលនិងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត។ អ្នកអាចបន្ថែមឱសថ chopped ដែលល្អសម្រាប់ការស្លៀកពាក់សាឡាត់។

ជំនួសឱ្យទឹកដោះគោយ៉ាអួអ្នកអាចប្រើក្រែមជូរមានជាតិខ្លាញ់ទាប (300 មីលីលីត្រ) ដែលត្រូវតែត្រូវបាន whipped រួមគ្នាជាមួយប្រេងអូលីវ (90 មីលីលីត្រ), mustard (0.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេ), ទឹក lemon (1.5 ស្លាបព្រាបាយ) និងទឹកឃ្មុំ (1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ) ។

1. ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់គួររក្សាទុកតែក្នុងកន្លែងត្រជាក់ ហើយនៅក្នុងធុងបិទជិតប៉ុណ្ណោះ។ អាយុកាលធ្នើនៃការស្លៀកពាក់នេះមានកំណត់ណាស់ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យញ៉ាំវាក្នុងរយៈពេល 5-7 ថ្ងៃ បើមិនដូច្នេះទេវាអាចបណ្តាលឱ្យពុលអាហារ។

2. វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើប្រេងអូលីវជំនួសឱ្យប្រេងបន្លែ ព្រោះវាផ្តល់ឱ្យការស្លៀកពាក់នូវរសជាតិពិសេស ប៉ុន្តែប្រេងពោត ឬ safflower នឹងផ្តល់ឱ្យម្ហូបរបស់អ្នកនូវក្លិនក្រអូបតែមួយគត់។

3. Mustard ត្រូវបានប្រើលុះត្រាតែអ្នកមានគម្រោងរៀបចំ mayonnaise ។

4. mayonnaise ដែលផលិតនៅផ្ទះគឺមិនសមរម្យសម្រាប់ការរៀបចំចានក្តៅទេព្រោះនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់វានឹងរលាយចូលទៅក្នុងសមាសធាតុរបស់វា។

5. សមាសធាតុទាំងអស់ដែលនឹងត្រូវបានប្រើក្នុងការរៀបចំត្រូវតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ នេះគឺជាវិធីតែមួយគត់ដើម្បីទទួលបាន mayonnaise នៃភាពជាប់លាប់ត្រឹមត្រូវនិងចង់បាន។

Mayonnaise ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​ដំបូង​ដោយ​ចុងភៅ​ម្នាក់​ដែល​គ្មាន​សល់​អ្វី​ក្រៅ​ពី​ស៊ុត​ mustard និង​ប៊ឺ។ ទឹកជ្រលក់នេះមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់ហើយទទួលបានប្រជាប្រិយភាពទូទាំងពិភពលោក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ឥឡូវនេះអ្វីដែលអាចរកបាននៅលើធ្នើរហាងមានភាពមិនច្បាស់លាស់ស្រដៀងនឹងសមាសភាពដើម។ ផលិតផលធម្មជាតិត្រូវបានជំនួសដោយសមាសធាតុដែលទទួលបានដោយសិប្បនិម្មិត សារធាតុរក្សាលំនឹង និងសារធាតុបង្កើនរសជាតិត្រូវបានបន្ថែម។ ដូច្នេះហើយ ស្ត្រីមេផ្ទះកាន់តែច្រើនឡើងៗចាប់អារម្មណ៍ពីរបៀបរៀបចំ mayonnaise ធ្វើនៅផ្ទះ ដើម្បីចិញ្ចឹមគ្រួសាររបស់ពួកគេតែអាហារដែលមានសុខភាពល្អ និងដោយមិនបន្ថែមសារធាតុរក្សាទុក។

ទឹកក្រូចឆ្មាត្រូវបានបន្ថែមទៅ mayonnaise ធ្វើនៅផ្ទះដើម្បីកុំឱ្យវាខូចមួយរយៈដែលជាការអភិរក្សធម្មជាតិនិងផ្តល់ឱ្យទឹកជ្រលក់មានរសជាតិជូរ។ រូបមន្តខ្លះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបន្ថែមគ្រឿងទេសនិងផលិតផលផ្សេងទៀត។

វិធីងាយស្រួលបំផុតក្នុងការចំអិន

រៀបចំរបស់របរដូចខាងក្រោមមុនពេលលាយទឹកជ្រលក់៖

• ប្រេងបន្លែ (អ្នកអាចប្រើប្រេងអូលីវជាមូលដ្ឋាន);
• ស៊ុត;
• ទឹកខ្មេះ;
• អំបិល។

សម្រាប់ yolk 1 យកប្រេងកន្លះកែវនិងទឹកខ្មេះមួយស្លាបព្រា។ បន្ថែមស្ករនិងអំបិលបន្តិច។ ដំណើរការចម្អិនអាហារជាជំហាន ៗ មានដូចខាងក្រោម៖

1. ញែក yolks ពីពណ៌ស។ ដាក់ ​​yolks នៅក្នុងពែងមួយដែលមានបាតរាងមូល (នេះគឺល្អបំផុតសម្រាប់ការ whisking mayonnaise) ។ បន្ថែមអំបិលបន្តិច។
2. វាយស្រាល ៗ ជាមួយ whisk ឬ spatula ។
3. បន្តិចម្តងបន្ថែមប្រេងមួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៅពេលមួយហើយបន្ត whisking ។
4. នៅពេលដែលល្បាយក្លាយជាក្រាស់និងរលោងចាក់ទឹកខ្មេះ។ បន្ត​វាយ​គ្នា​ដើម្បី​ចែកចាយ​បន្ត។

mayonnaise ផលិតនៅផ្ទះតាមឧត្ដមគតិមានរចនាសម្ព័ន្ធក្រាស់វាប្រែពណ៌និងមានពណ៌លឿង។ ប្រសិនបើវាប្រែជាក្រាស់ខ្លាំង អ្នកគួរតែចាក់ទឹកឆ្អិនកន្លះកែវចូលក្នុងទឹកជ្រលក់។ យកស៊ុតចេញពីទូទឹកកកជាមុន ហើយញែកពងមាន់ចេញដើម្បីឱ្យវានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់នៅពេលចម្អិនអាហារ ដូច្នេះទឹកជ្រលក់នឹងកាន់តែល្អ និងលឿនជាងមុន។ ប្រើពណ៌សដែលនៅសល់សម្រាប់គោលបំណងផ្សេងទៀត។ ទឹកខ្មេះអាចត្រូវបានជំនួសដោយទឹក lemon ដូច្នេះ mayonnaise ផលិតនៅផ្ទះនឹងប្រែទៅជាមានសុខភាពល្អហើយអាស៊ីតរបស់វានឹងទន់ភ្លន់ជាងបន្តិច។

ដើម្បីធ្វើឱ្យរសជាតិកាន់តែឆ្ងាញ់បន្ថែម mustard ប្រហែលកន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេទៅ yolks ។ ទឹកជ្រលក់មានពណ៌ទឹកក្រូចភ្លឺ និងមានរសជាតិមិនធម្មតា ប្រសិនបើអ្នកលាយរមៀតតូចមួយចូលទៅក្នុងវា។ Nutmeg នឹងផ្តល់ឱ្យវានូវក្លិនក្រអូបមិនធម្មតា។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីលាយ mayonnaise នៅផ្ទះ?

នៅក្នុងរូបមន្តខាងលើយើងបានចង្អុលបង្ហាញដោយចេតនានូវវិធីងាយស្រួលបំផុតនិងមានតំលៃសមរម្យបំផុតក្នុងការលាយទឹកជ្រលក់ - ដោយដៃ។ អ្នកធ្វើម្ហូបតាមផ្ទះនិយាយថា ទឹកជ្រលក់នេះអាចលាយបានត្រឹមត្រូវដោយដៃរបស់អ្នក។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានវិធីសាមញ្ញជាងនេះដែលអ្នកអាចប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យ mayonnaise ធ្វើនៅផ្ទះ:

• នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ (វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើជម្រើសជាមួយចានដែលគ្រឿងផ្សំនឹងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាស្មើគ្នា);
• ជាមួយឧបករណ៍លាយ (វាជួយសម្រួលដល់ការរៀបចំយ៉ាងច្រើន ធ្វើឱ្យវាកាន់តែលឿន ហើយវិធីសាស្ត្រនេះមិនតម្រូវឱ្យមានការខិតខំប្រឹងប្រែងច្រើននោះទេ ដែលវាល្អណាស់ប្រសិនបើអ្នករៀបចំទឹកជ្រលក់សម្រាប់ពិធីជប់លៀងដ៏ធំមួយ) ។

ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកធ្វើម្ហូបនៅក្នុងផ្ទះបាយធម្មតា ដែលមិនមានឧបករណ៍បន្ថែម (ដែលកម្រឥឡូវនេះ) នោះអ្នកអាចសាកល្បងលាយគ្រឿងផ្សំជាមួយសមធម្មតា។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺពឹងផ្អែកខ្លាំងលើកម្លាំងពលកម្ម ហើយល្បាយនេះច្រើនតែប្រែចេញខុសពីធម្មតា។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ mayonnaise នៅផ្ទះដោយគ្មានស៊ុត

ជម្រើសនេះជារឿយៗត្រូវបានគេហៅថាគ្មានខ្លាញ់។ ជារឿយៗអ្នកអាចឮមតិថាវាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការជំនួសស៊ុតដោយម្សៅស្រដៀងគ្នា ហើយអ្នកនឹងទទួលបានជម្រើសដែលទទួលទានក្នុងអំឡុងពេលតមអាហារ។ តាមពិតនេះមិនមែនដូច្នោះទេហើយអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយមាន analogue នៃ mayonnaise ជាមួយនឹងការដកចេញទាំងស្រុងនៃផលិតផលសត្វ។ ដើម្បីរៀបចំវាអ្នកនឹងត្រូវការម្សៅ ទឹក ទឹកខ្មេះ mustard ប្រេងបន្លែ អំបិល និងស្ករម្សៅបន្តិច។

ការរៀបចំជាជំហាន ៗ ត្រូវបានអនុវត្តដូចខាងក្រោមៈ

1. ច្របាច់ម្សៅចូលក្នុងឆ្នាំងតូចមួយ រួចបន្ថែមទឹក។
2. កូរឱ្យបានល្អដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក។
3. ដាក់ល្បាយនៅលើចង្ក្រានហើយកំដៅឱ្យឆ្អិនលើកំដៅមធ្យមដោយកូរ។
4. ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីរំពុះយកចេញពីកំដៅហើយទុកឱ្យផលិតផលត្រជាក់បន្តិច។
5. ខណៈពេលដែលម្សៅញ៉ាំកំពុងត្រជាក់ លាយ mustard ប្រេងបន្លែ និងទឹកខ្មេះក្នុងពែងតូចមួយ។ វាយល្បាយដោយប្រើវីស្គី ឬម៉ាស៊ីនលាយ (ប្រើល្បឿនទាប) ហើយបន្ថែមអំបិល និងស្ករម្សៅចូល។
6. បន្ថែម butter និង mustard ទៅល្បាយត្រជាក់នៃម្សៅនិងទឹក។ ធ្វើបែបនេះបន្តិចម្តងៗ ហើយកូរគ្រប់ពេល។

នៅពេលដែលល្បាយកាន់តែក្រាស់ និងប្រែពណ៌ ទឹកជ្រលក់គឺរួចរាល់។ ដូចគ្នានឹងអាហារធម្មតាដែរ អ្នកអាចរៀបចំសាឡាដ និងចានផ្សេងទៀតជាមួយវាបាន។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ mayonnaise នៅផ្ទះមិនធម្មតា

ពេលខ្លះអ្នកចង់ពិសោធនៅក្នុងផ្ទះបាយផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក ហើយបង្កើតការស្លៀកពាក់ដើមសម្រាប់ចានជាច្រើនជាមួយនឹងរសជាតិដើមផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។ វាសាមញ្ញណាស់ ហើយមិនត្រូវការការខិតខំប្រឹងប្រែងបន្ថែមពីអ្នកទេ។ វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំបន្ថែមទៅ mayonnaise បុរាណនៅផ្ទះនៅដំណាក់កាលចុងក្រោយ:

• ខ្ទឹមចិញ្រ្ចាំ (វាជាការល្អក្នុងការរៀបចំឈីសដឹងគុណជាមួយទឹកជ្រលក់នេះហើយប្រើម៉ាស់លទ្ធផលនៅលើនំសាំងវិច);
• គ្រឿងទេស (ការី, paprika, រមៀតនិងល្បាយគ្រឿងទេសដើម្បីរសជាតិរបស់អ្នក);
• បៃតង chopped;
• ត្រសក់​ជ្រលក់​ល្អិតៗ (ជម្រើស​នេះ​ល្អ​ជាមួយ​នឹង​សាច់​មាន់ ឬ​សាច់​ត្រី និង​សាច់​ក្រក​ប្រឡាក់)។

នេះគឺជាបញ្ជីប្រហាក់ប្រហែល ហើយចុងក្រោយគឺអាស្រ័យលើការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាមានតម្លៃសាកល្បងបន្សំថ្មីដោយប្រុងប្រយ័ត្នហើយបន្ថែមវាមិនមែនទៅទឹកជ្រលក់ដែលបានរៀបចំទាំងស្រុងនោះទេប៉ុន្តែទៅផ្នែកតូចមួយរបស់វាហើយភ្លក់វា។ ប្រសិនបើការបញ្ចូលគ្នាគឺត្រូវនឹងរសជាតិរបស់អ្នក ហើយសាកសមនឹងម្ហូបដែលអ្នកកំពុងរៀបចំនោះ អ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលបានជ្រើសរើសទៅ mayonnaise ធ្វើនៅផ្ទះដែលនៅសល់។

ម្ហូបរបស់អ្នកនិពន្ធពី Yulia Vysotskaya

ក្នុងចំណោមអ្នកគ្រប់គ្នាដែលមកបង្កើត និងនាំយកគំនិតធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេមករស់រវើក Yulia Vysotskaya ដែលបានធ្វើជាម្ចាស់ផ្ទះកម្មវិធីអំពីការចម្អិនអាហារនៅលើកញ្ចក់ទូរទស្សន៍អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំគឺមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេស។ រូបមន្តរបស់នាងគឺមានប្រជាប្រិយភាពជាដំបូងនៃការទាំងអស់ព្រោះស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបអាចរៀបចំពួកគេ។ Julia ក៏បានយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះ mayonnaise ធ្វើនៅផ្ទះផងដែរ។ ដើម្បីរៀបចំវាដោយប្រើវិធីសាស្ត្រដើមអ្នកនឹងត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ

• ខ្ទឹម - ពីរបី cloves;
• mustard Dijon (វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង) - ស្លាបព្រាមួយគឺគ្រប់គ្រាន់;
• 4 yolks;
• ពីរបីស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ granulated;
• pinch អំបិលមួយ;
• ប្រេងបន្លែកន្លះលីត្រ;
• ពីរបីស្លាបព្រានៃទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម។