ខ្ញុំ​ស្រឡាញ់​គាត់! ហើយ​ខ្ញុំ​ពិត​ជា​ចង់​ណែនាំ​អ្នក​ឱ្យ​ស្គាល់​គាត់​ដើម្បី​ឱ្យ​អ្នក​គោរព​និង​ស្រឡាញ់​គាត់​ផង​ដែរ! ហើយមានច្រើនដែលត្រូវស្រលាញ់!
ដើម្បីពិពណ៌នាដោយសង្ខេបអំពីក្រែមនេះ ខ្ញុំអាចហៅវាថាជាសកលដោយសុវត្ថិភាព។ ខ្លួនឯងពិតជាមិនគួរឲ្យជឿ! ស្រាល ឆ្ងាញ់ ស្រស់ និងស្រួយ! ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានេះ ឈីសក្រែម ដូចជារបស់ដែលប៉ិនប្រសប់គឺសាមញ្ញ! សាមញ្ញ​ដល់​ថ្នាក់​អត់​ប្រយោជន៍! គាត់ក៏អញ្ជើញគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតចូលទៅក្នុងក្រុមហ៊ុនរបស់គាត់។ ដូច្នេះហើយរសជាតិ ក្លិន និងពណ៌របស់វាអាចប្រែប្រួល។ តើនេះមិនមែនជាអព្ភូតហេតុទេឬ?

ហើយថ្ងៃនេះយើងនឹងនិយាយអំពី subtleties ក្នុងការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំត្រឹមត្រូវសម្រាប់ក្រែមនេះ; នៅក្នុងរូបមន្តខ្ញុំនឹងនិយាយអំពី nuances តូចនៅក្នុងការរៀបចំ; ហើយសម្រាប់ "បង្អែម" ខ្ញុំនឹងទុកល្បិចមួយចំនួនដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើពិពិធកម្មក្រែមនេះ។

គ្រឿងផ្សំ "ត្រឹមត្រូវ"៖

មានតែគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗចំនួន ៣ ប៉ុណ្ណោះ៖

• ប្រេង - 115-120 ក្រាម;
• ម្សៅ - 100 ក្រាម;
• ឈីស - 340-350 ក្រាម។

ពួកគេពីរនាក់មានតម្រូវការពិសេស៖

ប៊ឺ

វាត្រូវតែមានគុណភាពល្អណាស់។ ហើយមាតិកាខ្លាញ់របស់វាគួរតែមាន 82,5% ។ ខ្ញុំចូលចិត្តប្រេងពីក្រុមហ៊ុនផលិត Milieu៖

ប៉ុន្តែពេលខ្លះខ្ញុំប្រើប្រេង Prostokvashino ផងដែរ 82.5% ខ្លាញ់:

ប៊ឺអាចត្រូវបានជំនួសដោយក្រែមមាតិកាខ្លាញ់ដែលមិនគួរតិចជាង 33% ។
ប្រេងត្រូវតែទន់និងអាចបត់បែនបាន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយកវាចេញពីទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ពីរបីម៉ោងមុនពេលរៀបចំក្រែម។

ក្រែមដែលមានមូលដ្ឋានលើប៊ឺគឺត្រូវបានប្រើដើម្បីកម្រិតនំខេក និងបង្កើតការតុបតែងក្រែមព្រោះវាមានស្ថេរភាពជាងមុន។
តើក្រែមប្រើនៅពេលណា? ពួកគេត្រូវការដើម្បីផ្តល់ពន្លឺដល់ក្រែម ដែលជាខ្យល់អាកាសពិសេស រសជាតិនៃក្រែមឈីសជាមួយនឹងក្រែមគឺឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ ក្រែមរលាយក្នុងមាត់។ ខ្ញុំប្រើវាសម្រាប់ដាក់នំ និងបំពេញនំ។ ជាមួយនឹងក្រែមនេះ នំមានរសជាតិស្រាលជាងមុន។

ឈីសក្រែម

ប៉ុន្តែធាតុផ្សំនេះចាំបាច់ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេស។ ដោយសារតែយើងត្រូវការតែឈីស curd ទន់។ មិនមានបំរែបំរួលនៃ fused គឺសមរម្យ។ ខ្ញុំបានថតរូបពិសេសមួយសម្រាប់អ្នកអំពីឈីសដែលខ្ញុំតែងតែទិញសម្រាប់ឈីសក្រែម។

សព្វថ្ងៃនេះ អ្នកអាចរកឃើញនូវបំរែបំរួលជាច្រើននៃឈីស curd នៅក្នុងហាង។ ដោយផ្ទាល់ ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តជម្រើសជាច្រើន។ ក្នុងចំណោមពួកគេ: Philadelphia (ទន់, ឆ្ងាញ់, ផ្អែមបន្តិច) និង Almette (ឈីស curd, ប្រៃបន្តិច) Hochland, Violette ។
លក្ខខណ្ឌសំខាន់មួយទៀតសម្រាប់ការបង្កើតក្រែមល្អគឺថាអ្នកត្រូវការសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវសម្រាប់ធាតុផ្សំនេះ។ ឈីសគួរតែត្រជាក់និងរឹង។ គួរតែយកវាចេញពីទូទឹកកកនៅពេលចុងក្រោយ។ មានតែពេលនោះទេដែលយើងនឹងសម្រេចបាននូវប្រសិទ្ធភាពនៃក្រែម "ពពក" គ្មានទម្ងន់។

របៀបធ្វើក្រែមឈីសសម្រាប់នំខេក និងនំខេក

មានវិធីពីរយ៉ាងដើម្បីរៀបចំឈីសក្រែម។

I. សាមញ្ញ និងលឿន

យក​គ្រឿង​ផ្សំ​ទាំងអស់​មក​វាយ​ក្នុង​ល្បឿន​លឿន​រយៈពេល ៥-៧ នាទី​រហូត​ដល់​ម៉ាស់​ប្រែជា​ដូចគ្នា​និង​ក្រែម។ ទាំងអស់! យើងបានរៀបចំក្រែម។ ដូចដែលបានសន្យាអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺរហ័សនិងសាមញ្ញ។
ជាមួយនឹងក្រែមភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការរៀបចំរបស់វាអ្នកអាច lubricate បំពេញនិងតុបតែង។ ប៉ុន្តែ​អ្នក​ក៏​អាច​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​សម្រាប់​ទុក​ដាក់​បាន​ដែរ​!

* ដោយវិធីនេះឈីសក្រែមត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់រយៈពេល 3-5 ថ្ងៃនៅក្នុងត្រជាក់។ ដូចគ្នាទៅនឹងផលិតផលដែរ។

II. វិធីសាស្រ្តបំបែកដោយឡែកពីគ្នា។

ហេតុអ្វីបានជាយើងងាកទៅរកការវាយដំដាច់ដោយឡែក? សម្រាប់ហេតុផលពីរ៖

• ម្សៅ​នឹង​ឈប់​ស្រក​លឿន​ជាង​មុន បើ​ផ្សំ​ជាមួយ​ប្រេង​ទន់
• ពណ៌នៃក្រែមប្រែទៅជាពណ៌ស។

1 ជំហាន។

ក្នុងល្បឿនអតិបរមាវាយប៊ឺ (120 ក្រាម) ជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ បន្ទាប់មក រែងស្កររលាយ (១០០ក្រាម) ដើម្បីកុំឲ្យមានដុំពក។

ឥឡូវនេះវាយគ្រឿងផ្សំទាំងពីរសម្រាប់ 5-10 នាទីរហូតដល់ម្សៅឈប់ squeak ។ ម៉ាស់កើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។

ជំហានទី 2

បន្ថែមឈីសត្រជាក់ (340 ក្រាម) ។ យើងបន្ថែមមិនទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយទេប៉ុន្តែជាផ្នែកតូចៗ។ ហើយល្បឿនគួរតែទាប យើងកំពុងលាយជាជាង whipping ។

ប៉ុន្មាននាទីក៏ប៉ុណ្ណឹង! ក្រែមរួចរាល់ហើយ!

ប្រសិនបើអ្នករៀបចំក្រែមដើម្បីកម្រិតនំ ត្រជាក់ទាំងនំ និងក្រែមឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ វិធីនេះវានឹងកាន់តែរាបស្មើលើផ្ទៃ។ ប្រើ spatulas ពិសេសនិង spatulas ដែកសម្រាប់ការងារ - នេះនឹងធ្វើឱ្យកម្រិតកាន់តែងាយស្រួល។

បំរែបំរួលនៃឈីសក្រែម

ប៉ុន្តែក្រែមដែលបានបញ្ចប់អាចគ្រាន់តែជាមូលដ្ឋានប៉ុណ្ណោះ។ ដោយផ្អែកលើវា អ្នកអាចបង្កើតជម្រើសផ្សេងគ្នាជាច្រើន។
ហើយជម្រើសដំបូងដែលខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកអំពីគឺក្រែមឈីស។ ខ្ញុំចង់កត់សម្គាល់ភ្លាមៗថាទោះបីជានៅក្នុងរូបមន្តរបស់ខ្ញុំខ្ញុំបានជំនួសប៊ឺទាំងស្រុងជាមួយនឹងក្រែមក៏ដោយអ្នកគ្រប់គ្នាអាចព្យាយាមស្វែងរកជម្រើសផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេក្នុងសមាមាត្រអ្វីដែលត្រូវបន្ថែមក្រែមនិងក្នុងសមាមាត្រអ្វីដែលត្រូវបន្ថែមប៊ឺ។ ហើយខ្ញុំសូមរំលឹកអ្នកថាមាតិកាខ្លាញ់នៃក្រែមមិនគួរទាបជាង 30% ទេ!

រូបមន្តសម្រាប់ក្រែមឈីស

ចំណុចសំខាន់! ទាំងក្រែម និងឈីសគួរតែត្រជាក់ ពួកវាត្រូវបានយកចេញនៅពេលចុងក្រោយនៃទូទឹកកករបស់ពួកគេ។ ហើយដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពអ្នកក៏អាចដាក់ចានដែលផលិតផលនឹងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានៅពេលត្រជាក់។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ក្រែម - 80-100 ក្រាម;
• ឈីស - 400 ក្រាម;
• ស. ម្សៅ - 50-60 ក្រាម។

គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា។ មានតែល្បឿនដំបូងប៉ុណ្ណោះដែលគួរតែទាប។ ហើយយូរ ៗ ទៅយើងបង្កើនវាដល់អតិបរមា។ ចំណាយពេលត្រឹមតែ 5 ទៅ 10 នាទី ដើម្បីឱ្យក្រែមប្រែជាស ទន់រលោង! ក្រែមរួចរាល់ហើយ!

ដើម្បីកំណត់ថាក្រែមបានត្រៀមរួចរាល់សូមយកចិត្តទុកដាក់មិនត្រឹមតែភាពជាប់លាប់របស់វាប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងពណ៌ផងដែរ។ វាគួរតែក្លាយជាម៉ាត់។
តើខ្ញុំណែនាំឱ្យប្រើឈីសក្រែមនេះនៅឯណា? ចាប់តាំងពីវាប្រែទៅជាឆើតឆាយជាពិសេស ពណ៌ស និងឆ្ងាញ់ វាត្រូវបានសមយ៉ាងល្អដែលកម្រិតពណ៌មានសារៈសំខាន់។ ឧទាហរណ៍នៅក្នុងសូកូឡាឬបង្អែមពណ៌។ ឬសម្រាប់ពិធីជប់លៀងរបស់កុមារដែលជាកន្លែងដែលវាមានសារៈសំខាន់មិនត្រឹមតែ "ស្រស់ស្អាត" ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំង "មានប្រយោជន៍" ផងដែរ។

ជាការប្រសើរណាស់, មុខងារសំខាន់នៃក្រែមនេះគឺដើម្បីធ្វើឱ្យបង្អែមស្រាលជាងមុន។ អ្នក​អាច​ប្រើ​ក្រែម​ឈីស​ជា​ស្រទាប់​មួយ​នៅ​ចន្លោះ​នំ​ខេក ហើយ​តម្រង់​វា​ជាមួយ​ឈីស​ប៊ឺរ។

កំណែផ្សេងទៀតនៃក្រែមគឺជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃគ្រឿងទេស, ទឹកផ្លែឈើ, zest ឬយៈសាពូនមី។ ទាំងអស់នេះមានពណ៌ក្រែម និងផ្តល់ឱ្យវានូវក្លិនក្រអូប និងរសជាតិពិសេសរបស់វា។

មានលក្ខណៈពិសេសសំខាន់នៃក្រែមនេះ! ឈីសក្រែមទៅបានយ៉ាងល្អជាមួយបង្អែមស្ទើរតែទាំងអស់ដែលមានក្រែម។ អ្នកអាចលាបខ្លាញ់ស្រទាប់នំ ឬផ្នែករបស់វា ហើយធ្វើការតុបតែងពីវាគឺរីករាយ អ្នកអាចបំពេញ eclairs ដាក់មួកក្រែម និងច្រើនទៀតតាមចិត្តរបស់អ្នក! ដោយវិធីនេះ មានឧទាហរណ៍នៃការប្រើប្រាស់ក្រែមនៅលើគេហទំព័ររបស់ខ្ញុំ! ឧទាហរណ៍ខ្ញុំបាននិយាយអំពីវារួចហើយនៅក្នុងរូបមន្ត
នៅក្នុងពាក្យមួយ, បង្កើត, ពិនិត្យ! រកមើលជម្រើសរបស់អ្នក ហើយចែករំលែកជាមួយយើង! ខ្ញុំតែងតែរីករាយដែលបានឃើញមតិយោបល់ និងការផ្ដល់យោបល់របស់អ្នក! ខ្ញុំនឹងរីករាយដែលបានឃើញរូបថតនំខេក និងនំកុម្មង់នំដែលអ្នកបានប្រើក្រែមឈីស។
ខ្ញុំបានកត់ត្រារូបមន្តវីដេអូលម្អិតអំពីរបៀបធ្វើក្រែមទាំងពីរប្រភេទនេះ (ក្រែម និងប៊ឺ)។ សូមស្វាគមន៍មកកាន់ Channel របស់ខ្ញុំ សូមចុច Subscribe ដើម្បីកុំឲ្យខកខានវីដេអូថ្មីៗ! ទុកមតិយោបល់ ខ្ញុំកំពុងរង់ចាំការឆ្លើយតបរបស់អ្នក)

នៅពេលបន្ថែមរូបថតទៅ Instagram សូមបង្ហាញស្លាក #pirogeevo ឬ #pirogeevo ដូច្នេះខ្ញុំអាចស្វែងរករូបថតរបស់អ្នកនៅលើអ៊ីនធឺណិត។ សូមអរគុណ!

នៅក្នុងការទំនាក់ទំនងជាមួយ

• បានចែករំលែក

ខ្ញុំ​អាច​ស្រមៃ​មើល​ថា​តើ​អ្នក​បាន​ឮ​អំពី​ក្រែម​ឈីស គុណសម្បត្តិ​និង​ភាព​ធន់​ល្អ​របស់​វា​ប៉ុណ្ណា។ តែរកមិនឃើញរូបមន្តពិតប្រាកដទេតើមែនទេ? នៅក្នុងប្រពៃណីដ៏ល្អបំផុតរបស់យើង យើងបានជ្រើសរើសរូបមន្តក្រែមឈីសល្អបំផុតចំនួន 10 សម្រាប់អ្នក។ ហើយអំពីប្រភេទនៃឈីសក្រែមដើម្បីកុំឱ្យមានកំហុសក្នុងការជ្រើសរើស។ អ្វី​ដែល​ល្អ​ចំពោះ​ក្រែម​ឈីស​គឺ​វា​ដូច​ជា​គ្រឿង​សំណង់​ដែរ - ចំនួន​គ្រឿង​ផ្សំ​អាស្រ័យ​លើ​គោល​បំណង​នៃ​ការ​ប្រើ​ប្រាស់ - សម្រាប់​ការ​ដាក់​ស្រទាប់ អ្នក​អាច​ធ្វើ​ក្រែម​មិន​សូវ​ក្រាស់ ប៉ុន្តែ​សម្រាប់​ការ​តុបតែង... អ្នក​ដឹង) បាទចាំភ្លាម!អ្នកអាចកែតម្រូវដង់ស៊ីតេនៃក្រែមដោយបន្ថែមក្រែម whipped, mascarpone ឬប៊ឺ (ប្រសិនបើពួកគេមាននៅក្នុងរូបមន្តរួចហើយ) និងភាពផ្អែមល្ហែមដោយបន្ថែមស្ករម្សៅ។ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនិងពណ៌នំអ្នកអាចបន្ថែមកាកាវ, ផ្លែប៊ឺរី, វ៉ានីឡា, បន្ទះសៀគ្វីសូកូឡា, ម្សៅ praline ឬគ្រាប់កំទេច។ នេះជាធម្មតាត្រូវបានធ្វើនៅដំណាក់កាលលាយចុងក្រោយគ្រាន់តែមើលកម្រាស់នៃក្រែម។ ក្រែមឈីសណាមួយយោងទៅតាមរូបមន្តខាងក្រោមមានស្ថេរភាពដែលមានន័យថាវាសមរម្យសម្រាប់មួកនៅលើនំខេក, ផ្កាកុលាបនៅលើនំក៏ដូចជាសម្រាប់គ្របលើជ្រុងនិងផ្នែកខាងលើនៃនំ។ គ្រាន់តែចាំថាត្រូវត្រជាក់ក្រែមឱ្យបានហ្មត់ចត់មុនពេលប្រើ។
ក្រែមឈីសជាមួយ mascarpone 500 ក្រាម mascarpone ក្រែម 500 ក្រាមដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ 33% ឬច្រើនជាងនេះ 250 ក្រាមនៃម្សៅស្ករវាយ mascarpone នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ជាមួយស្ករម្សៅ។ ដោយឡែកពីគ្នា, whip ក្រែមត្រជាក់។ កូរក្រែមថ្នមៗចូលទៅក្នុង mascarpone រហូតដល់រលោង។ ត្រជាក់ក្រែមឈីសឱ្យបានល្អមុនពេលប្រើ។ ឈីសក្រែម 300 ក្រាមនៃឈីសក្រែម 200 ក្រាមនៃក្រែមជាមួយនឹងមាតិកាជាតិខ្លាញ់ 33% ឬច្រើនជាង 200 ក្រាមនៃជាតិស្ករម្សៅវាយឈីសក្រែមនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ជាមួយស្ករម្សៅ។ វាយក្រែមត្រជាក់នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។ បត់ក្រែមថ្នមៗចូលទៅក្នុងក្រែមឈីស។ ក្រែមឈីសយោងទៅតាមរូបមន្តរបស់ Andrey Rudkov 500 ក្រាមនៃឈីសក្រែម 100 ក្រាមនៃក្រែមជាមួយនឹងមាតិកាខ្លាញ់នៃ 33% ឬច្រើនជាង 70 ក្រាមនៃជាតិស្កររលាយ Whip Cream ត្រជាក់។ បន្ថែមក្រែមឈីសនិងស្ករម្សៅហើយវាយរហូតដល់បញ្ចូលគ្នាទាំងស្រុង។ ត្រជាក់ក្រែមឈីសឱ្យបានល្អមុនពេលប្រើ។

ក្រែមឈីសជាមួយឈីស curdនេះបើយោងតាមរូបមន្តរបស់ Andrey Rudkov 340 ក្រាម - ឈីស curd 115 ក្រាម - ប៊ឺ 100 ក្រាម - ស្កររលាយ 2 tsp ។ - ចំរាញ់ចេញពី vanilla ឈីស Curd គួរតែត្រជាក់ ហើយប៊ឺគួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងចានមួយហើយលាយរហូតដល់រលោង។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការពណ៌កាន់តែស ដំបូងវាយប៊ឺជាមួយម្សៅ ហើយគ្រាន់តែបន្ថែមក្រែមឈីស។ ត្រជាក់ក្រែមឈីសឱ្យបានល្អមុនពេលប្រើ។ ក្រែមឈីសជាមួយសូកូឡាពណ៌សពី Ira anybenyraba 300g ឈីស curd 300g mascarpone 100-150g សូកូឡាពណ៌ស ឈីសទាំងពីរត្រូវតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ បើមិនដូច្នេះទេ សូកូឡារលាយនឹងស្អិតជាប់ក្នុងឈីសត្រជាក់។ នៅក្នុងទឹកងូតទឹក កូរសូកូឡាសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន (អំពីច្បាប់សម្រាប់រលាយសូកូឡា)។ នៅពេលនេះ, លាយឈីសក្នុងល្បឿនទាបនិងនាំយកទៅរដ្ឋរលូនដូចបិទភ្ជាប់។ ត្រជាក់សូកូឡាទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយបន្ថែមវាទៅឈីស មួយស្លាបព្រាក្នុងពេលតែមួយ ដោយមិនបិទម៉ាស៊ីនលាយឡើយ។ បរិមាណសូកូឡាជាសកលមិនប៉ះពាល់ដល់វាយនភាព លំហូរ ឬដង់ស៊ីតេនៃក្រែមនោះទេ។ ដូច្នេះ យើង​កែ​សម្រួល​វា​ឱ្យ​សម​នឹង​ខ្លួន​ឯង​តែ​មួយ​គត់​ក្នុង​ន័យ​ផ្អែម។ ត្រជាក់ក្រែមឈីសឱ្យបានល្អមុនពេលប្រើ។ ឈីស ក្រែម 225 ក្រាម ប៊ឺ 226 ក្រាម ឈីសក្រែម 340 ក្រាម ស្ករ caster 1 tbsp ។ ចំរាញ់ចេញពី vanilla (ប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបាន) 0.5 tsp ។ អំបិល ប៊ឺ និងឈីសគួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ដំបូងវាយប៊ឺនិងស្ករម្សៅ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមក្រែមឈីសនិងវាយរហូតដល់រលោង។ ញាក់ក្រែមឈីសឱ្យបានល្អមុនពេលប្រើ។ ក្រែមនេះនឹងមានរសជាតិផ្អែម ហើយនឹងទៅយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងនំផ្អែមទាប ឬស្រទាប់ប៊ឺរីជូរ។ ក្រែម Ricotta 500 ក្រាម ricotta 135 ក្រាម ស្ករ caster 1 tsp ។ cinnamon 60 ក្រាម mascarpone Zest នៃ 1 lemon វាយ mascarpone នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ជាមួយស្ករម្សៅ។ បន្ថែម ricotta និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទាំងអស់កូររហូតដល់រលោង។ ត្រជាក់ក្រែមឈីសឱ្យបានល្អមុនពេលប្រើ។ Buttercream ជាមួយក្រែម condensed 500 ក្រាម។ mascarpone 1 កំប៉ុងនៃក្រែម condensed Whisk mascarpone នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ជាមួយក្រែម condensed ។ ត្រជាក់ក្រែមឈីសឱ្យបានល្អមុនពេលប្រើ។ ក្រែមឈីសជាមួយទឹកដោះគោខាប់ 500 ក្រាម mascarpone 100-300 ក្រាម ទឹកដោះគោ condensed (មិនឆ្អិន) Mascarpone គួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ វាយ mascarpone ជាមួយ 100 ក្រាមនៃទឹកដោះគោ condensed បន្ទាប់មកលៃតម្រូវភាពផ្អែមនិងក្រាស់នៃក្រែមដោយបន្ថែមទឹកដោះគោ condensed បន្តិច។ ត្រជាក់ក្រែមឈីសឱ្យបានល្អមុនពេលប្រើ។ ក្រែមឈីសជាមួយទឹកដោះគោខាប់ 250 ក្រាម ឈីសក្រែម 250 ក្រាម mascarpone 100-300 ក្រាម ទឹកដោះគោ condensed (មិនឆ្អិន) Mascarpone និងក្រែមឈីសគួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ វាយ mascarpone ជាមួយឈីសក្រែម និងទឹកដោះគោខាប់ 100 ក្រាម បន្ទាប់មកកែតម្រូវភាពផ្អែម និងក្រាស់នៃក្រែមដោយបន្ថែមទឹកដោះគោខាប់បន្តិច។ ត្រជាក់ក្រែមឈីសឱ្យបានល្អមុនពេលប្រើ។ Phew... យើងសង្ឃឹមថាអ្នកមិនមានសំណួរទៀតទេអំពីក្រែមឈីស) ឥឡូវនេះចែករំលែកគំនិតរបស់អ្នកអំពីរសជាតិ

ថ្ងៃឈប់សម្រាកណាមួយគឺជាហេតុផលដើម្បីដុតនំនំខេក។ វាមិនទំនងដែលថាស្ត្រីមេផ្ទះណាម្នាក់នឹងបដិសេធមិនប្រើវាទេ: ទាំងមនុស្សពេញវ័យនិងកុមារចូលចិត្តបង្អែមប៉ុន្តែនៅថ្ងៃធ្វើការមិនមានពេលគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការដុតនំទេ (ហើយការសប្បាយនេះមិនថោកទេ) ។ តើអ្វីជាអ្វីដែលសំខាន់បំផុតអំពីនំខេក? ជាការពិតណាស់ក្រែម! នំផេនខេកដែលមានលក្ខណៈដើមបំផុត និងសូម្បីតែធម្មតានឹងក្លាយជាស្នាដៃធ្វើម្ហូប ប្រសិនបើពួកវាត្រូវបានស្រទាប់យ៉ាងប៉ិនប្រសប់។ ជាអកុសល អ្នកចម្អិនម្ហូបតាមផ្ទះភាគច្រើន ជាធម្មតាដាក់កម្រិតខ្លួនឯងចំពោះជម្រើសដំបូងបំផុត - ក្រែមជូរជាមួយទឹកដោះគោខាប់ ឬក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរបំផុតគឺ custard ។ ហើយមានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងថាក្រែមឈីសឆ្ងាញ់សម្រាប់នំខេក។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ រូបមន្តនេះគឺលឿនណាស់ ហើយមិនត្រូវការជំនាញធ្វើម្ហូបជាក់លាក់នោះទេ។ លើសពីនេះទៀតជាមួយនឹងការណែនាំនៃសមាសធាតុថ្មី "ការបំពេញ" ទទួលបានរសជាតិតែមួយគត់ដែលមិនធ្លាប់មាន។

ពាក្យពីរបីអំពីសមាសធាតុ

ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តធ្វើក្រែមឈីស វាមានន័យថាមិនមែនជាពូជរឹងធម្មតាសម្រាប់មូលដ្ឋាននោះទេ។ វាគួរតែទន់ដូចជា Mascarpone, Almette ឬ Philadelphia ។ លើសពីនេះទៅទៀត ដើម្បីនិយាយក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា ដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែមរសជាតិ។

ព័ត៌មានលម្អិតសំខាន់មួយទៀត៖ មិនថាក្រែមឈីសណាដែលអ្នកជ្រើសរើសសម្រាប់នំនោះទេ កុំព្យាយាមជំនួសស្ករម្សៅដែលវាមានជាមួយខ្សាច់ធម្មតា។ លទ្ធផលនឹងមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាបន្តិច ដែលនឹងធ្វើឱ្យខូចចំណាប់អារម្មណ៍ដំបូងរបស់អ្នក។

អ្នកត្រូវយកក្រែមដែលនិយាយថា "សម្រាប់វាយ" បើមិនដូច្នេះទេក្រែមនឹងប្រែទៅជារាវណាស់។

ក្រែមឈីសមូលដ្ឋានសម្រាប់នំ: រូបមន្តជាមួយរូបថត

ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយអប្បបរមានៃគ្រឿងផ្សំ។ វិធីសាស្រ្តនៃការអនុវត្តគឺសាមញ្ញ: ពាក់កណ្តាលគីឡូក្រាមនៃឈីសទន់ត្រូវបាន whipped រហូតដល់ fluffy ។ ដោយឡែកពីគ្នា ធ្វើដូចគ្នាជាមួយនឹងក្រែមមួយភាគបីនៃក្រែម - ខ្លាញ់បំផុតដែលអ្នកអាចរកបានតាមឧត្ដមគតិ 38 ភាគរយ។ ស្ករម្សៅត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងក្រែមខណៈពេលដែល whipping ។ បរិមាណរបស់វាអាស្រ័យលើការស្រលាញ់របស់អ្នកចំពោះបង្អែម។ ល្បាយត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននិងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន - ហើយក្រែមឈីសក្រែមសម្រាប់នំគឺរួចរាល់! ជ្រើសរើសរូបមន្តណាមួយសម្រាប់ម្សៅ crust: ក្រែមអាចត្រូវបានផ្សំជាមួយកុម្មង់នំណាមួយ។

ជាមួយទឹកដោះគោ condensed ផងដែរ។

ប្រសិនបើកូនរបស់អ្នកមិនគិតថាវាពាក់ព័ន្ធនឹងទឹកដោះគោ condensed ដែលពួកគេចូលចិត្តនោះទេ កុំអស់សង្ឃឹម៖ វាបង្កើតក្រែមឈីសដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់នំមួយ។ រូបមន្តនេះអនុញ្ញាតឱ្យប្រើទាំងទឹកដោះគោ condensed ធម្មតា និងឆ្អិន។ ឈីសមួយគីឡូក្រាមកន្លះដូចគ្នាត្រូវបាន whipped fluffy ហើយនៅពេលដែលវាកើនឡើងសមាសភាគទីពីរត្រូវបានបន្ថែម។ អ្នកក៏អាចបន្ថែមស្ករម្សៅបានដែរ ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវប្រយ័ត្ននៅទីនេះ៖ ទឹកដោះគោខាប់គឺផ្អែមខ្លាំងណាស់។

ការផ្តល់ជូនចេក

ក្រែមឈីសសម្រាប់នំមួយនឹងប្រែទៅជាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ខ្លាំងណាស់ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមសមាសធាតុផ្លែឈើទៅនឹងរូបមន្តមូលដ្ឋាន។ ជាឧទាហរណ៍ វាយ Mascarpone ឬ Philadelphia កន្លះគីឡូក្រាមជាមួយចេកទុំ ហើយបន្ទាប់មកផ្សំជាមួយក្រែមធ្ងន់ចំនួនបីរយក្រាម វាយរហូតដល់កំពូលរឹងជាមួយស្ករម្សៅ។ បន្ទាប់ពីលាយម៉ាសទាំងពីររួច គួរតែវាយក្រែមម្តងទៀត។

ក្រែមឈីសពណ៌ទឹកក្រូច

វិធីសាស្រ្តធ្វើម្ហូបជាមូលដ្ឋាន - ដូចជានៅពេលរៀបចំឈីសក្រែមចេកសម្រាប់នំខេក។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមាន subtleties ជាក់លាក់។ ជាដំបូង វាជាការប្រសើរជាងកុំខ្ជិល ហើយបកស្បែកពណ៌សចេញពីផ្នែកនៃក្រូចធំ។ ទីពីរ ផ្លែឈើត្រូវបានបំបែកជាដំបូងដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ ហើយបន្ទាប់មកឈីសត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ មួយភាគបីនៃក្រែមមួយលីត្រត្រូវបានដំណើរការជាប្រពៃណីដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ ម្តងទៀតជាមួយនឹងម្សៅស្ករ យកទៅភ្លក់រសជាតិ។ បន្ទាប់ពីភ្ជាប់ចន្លោះទទេ ក្រែមត្រូវបាន fluffed ម្តងទៀត។

ស្រទាប់ឈីសនិងសូកូឡា

អ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍អំពីក្រែមឈីសនេះសម្រាប់នំមួយ: រូបមន្តមិនកំណត់ជម្រើសរបស់អ្នកចម្អិនម្ហូបសូកូឡាទេ។ អ្នកអាចយកពណ៌សឬខ្មៅជូរចត់ឬទឹកដោះគោ - ក្នុងករណីណាក៏ដោយវានឹងប្រែទៅជាឆ្ងាញ់ហើយរសជាតិនឹងខុសគ្នារាល់ពេល។ ផ្លែក្រូចឃ្វិចបន្ថែមនឹងបន្ថែមភាពស្រស់ថ្លាដល់ក្រែម។ ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តធ្វើម្ហូបជាមួយពួកគេ នោះផ្លែឈើពីរដំបូងត្រូវបកសំបកចេញ កាត់ជាចំណិតៗ ដោះលែងពីខ្សែភាពយន្ត ហើយឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនលាយ។ បន្ទាប់មកដោយមិនបញ្ឈប់ការវាយដំបន្ថែម 500 ក្រាមនៃឈីសក្រែម។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះរបារសូកូឡា 250 ក្រាមត្រូវបានកំដៅ។ នៅពេលដែលវាប្រែទៅជាសភាពរាវទាំងស្រុង សូកូឡាត្រូវបានត្រជាក់បន្តិច ហើយវាយជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។

ក្រែមកាហ្វេ

អាចត្រូវបានអនុវត្តតាមពីរវិធី៖

1. ញ៉ាំកាហ្វេធម្មជាតិខ្លាំង ហើយច្របាច់វាចេញពីដី។ អ្នកនឹងត្រូវការស្លាបព្រាធំពីរ។
2. ពីរស្លាបព្រាតូចនៃកាហ្វេបន្ទាន់ល្អត្រូវបានលាយដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងក្រែម។

អ្វីដែលត្រូវធ្វើអាស្រ័យលើថាតើអ្នកមានភាពរសើបចំពោះភេសជ្ជៈ: មនុស្សជាច្រើនមិនទទួលយកការប្រែប្រួលភ្លាមៗទាល់តែសោះ។ ក្រែម (កែវមួយ) ត្រូវបានវាយជាមួយកាហ្វេ និងស្ករម្សៅ ពាក់កណ្តាលគីឡូនៃ Philadelphia (ឬឈីសផ្សេងទៀតពីស៊េរីដូចគ្នា) ត្រូវបានវាយដោយឡែកពីគ្នា បន្ទាប់មកបញ្ចូលគ្នា ហើយបន្ទាប់ពីវាយមួយទៀត ក្រែមឈីសក្រអូបសម្រាប់នំត្រូវបានទទួល។ សូម្បីតែបន្ទាប់ពីវិស្សមកាលបានបញ្ចប់ក៏ដោយ នំមួយដុំនឹងសមស្របជាមួយនឹងកាហ្វេពេលព្រឹក។

ក្រែមស្មុគស្មាញ

បំរែបំរួលលើប្រធានបទនេះគឺពិបាកបំផុតក្នុងការអនុវត្ត។ ប៉ុន្តែអ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូបធានាថា រូបមន្តនំដែលបង្កើតដោយប្រើក្បួនដោះស្រាយដែលបានស្នើឡើងផ្តល់លទ្ធផលជោគជ័យបំផុត។ yolks ត្រូវបានបំបែកចេញពីប្រាំស៊ុត; សម្រាប់ប្រូតេអ៊ីន យើងនឹងត្រូវបង្កើតគោលបំណងផ្សេង។ ពួកគេគួរតែត្រូវបានគេវាយជាមួយស្ករបីស្លាបព្រា (ពេលនេះវាគឺជាខ្សាច់មិនមែនម្សៅ) ។ ល្បាយ​នេះ​ត្រូវ​បាន​ដាក់​ក្នុង​ទឹក​ងូត​ទឹក​រហូត​ដល់​ដោយ​បន្ត​កូរ ស្ករ​ត្រូវ​រំលាយ​ទាំងស្រុង។ មួយភាគបួននៃឈីសត្រូវបានបន្ថែមដោយផ្ទាល់ទៅសូណាហើយវាយដំ។ ដោយបានទទួលម៉ាសយឺត យកធុងចេញពីកំដៅ ហើយទុកអោយត្រជាក់តាមធម្មជាតិ។ ក្រែមធ្ងន់មួយកែវត្រូវបានវាយចូលទៅក្នុងពពុះក្រាស់ ម៉ាស់ទាំងពីរត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា ហើយវាយម្តងទៀត។

ការកែប្រែទឹកឃ្មុំ

លក្ខខណ្ឌតែមួយគត់សម្រាប់ភាពជោគជ័យ: ទឹកឃ្មុំមិនគួររាវពេកទេ។ ប៉ុន្តែ​អ្នក​ដែល​ចេះ​តែ​មិន​ធ្វើ​នោះ​ទេ។ ឈីសទន់មួយគីឡូក្រាមកន្លះត្រូវបានវាយជាមួយទឹកឃ្មុំពីរស្លាបព្រាបាយ ហើយមួយភាគបីនៃក្រែមក្រាស់មួយលីត្រត្រូវបានវាយជាមួយស្ករម្សៅដែលធ្លាប់ស្គាល់រួចហើយ។ នៅទីនេះ ដូចជាពេលប្រើទឹកដោះគោ condensed អ្នកនឹងត្រូវប្រយ័ត្ន ដើម្បីកុំឱ្យក្រែមប្រែជាកំណក។ អ្នក​អាច​ផ្សំ​ម៉ាស​ទាំង​ពីរ​បន្តិច​ក្នុង​ស្លាបព្រា​មួយ​ហើយ​ភ្លក់​រសជាតិ​ផ្អែម។ នៅពេលដែលសញ្ញាបត្ររបស់វាបំពេញចិត្តអ្នក ផ្នែកទាំងពីរត្រូវបានភ្ជាប់គ្នា និងត្រូវបានរុញចូលគ្នាយ៉ាងល្អិតល្អន់។

ចន្លោះសម្រាប់ការច្នៃប្រឌិត

ដោយដឹងអំពីរូបមន្តមូលដ្ឋាន អ្នកអាចមកជាមួយភាពខុសគ្នានៃ រួមទាំងភាពខុសគ្នានៃក្រែមឈីស។ ដើម្បីជំរុញការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នក យើងនឹងណែនាំការកែលម្អទូទៅបំផុត។

1. ពូជដែលបានស្នើទាំងអស់គឺល្អជាមួយវ៉ានីឡា។ វាមិនត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្តចម្បងទេព្រោះមិនមែន confectioners ទាំងអស់ចូលចិត្តវាទេ។
2. ជាតិអាល់កុលបន្ថែមកំណត់ចំណាំដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញ និងរសជាតិចម្រុះទៅក្រែម។ សម្រាប់ឈីសកន្លះគីឡូក្រាមយក 1-2 ស្លាបព្រា។ Liqueurs ប្រហែលជាចូលចិត្ត - ពួកគេនឹងបន្ថែមរសជាតិហើយក្នុងពេលតែមួយពួកគេមិនខ្លាំងពេកទេដូច្នេះពួកគេនឹងមិនបន្ថែមរសជាតិអាល់កុលខ្លាំងទេ។
3. ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានស្រទាប់ក្រាស់លាយ gelatin ពនឺតាមការណែនាំទៅក្នុងក្រែម។

មេចុងភៅមួយចំនួននៅពេលរៀបចំក្រែមឈីសសម្រាប់នំមួយជំនួសក្រែមជាមួយប៊ឺ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ លទ្ធផលគឺធាត់ជាង និងមិនសូវមានខ្យល់ចេញចូល ដូច្នេះដើម្បីសាកល្បង អ្នកគួរតែធ្វើវាបន្តិចសិន ដោយសាកល្បងធ្វើនំ។

ការកែប្រែ curd

កុំភ្លេចថាឈីក្រុម Fulham ក៏ជាឈីសផងដែរ។ ហើយប្រសិនបើអ្នកខ្លាចថាគ្រួសារនឹងមិនចូលចិត្តក្រែមឈីសសម្រាប់នំខេកពី "ហ្វីឡាដែលហ្វៀ" មិនធម្មតានោះសូមធ្វើការបំពេញបែបប្រពៃណីបន្ថែមទៀត។ សម្រាប់វា យកចំនួនស្មើគ្នានៃក្រែមធ្ងន់ និងឈីក្រុម Fulham ។ ជាមធ្យោបាយចុងក្រោយអ្នកអាចប្រើម៉ាសផ្អែម - វាមានរចនាសម្ព័ន្ធឆ្ងាញ់ជាងដូច្នេះវានឹងកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការកិន។ សមាសធាតុទាំងពីរត្រូវបាន whipped រួមគ្នាជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃម្សៅស្ករ (ប្រហែលមួយស្លាបព្រា heaped) ។

មានជម្រើសមួយទៀត៖ សម្រាប់ក្រែមមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ ៤០០ ក្រាម យកពាក់កណ្តាលនៃទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែមរសជាតិ និងឈីក្រុម Fulham (ក៏មានជាតិខ្លាញ់ផងដែរ) ។ នៅទីនេះអ្នកអាចប្រើមិនមែនម្សៅទេប៉ុន្តែស្ករ granulated: វានឹងរលាយល្អនៅក្នុងរាវ។

នំស្ត្របឺរី

ប្រសិនបើអ្នកមិនធ្លាប់ប្រឈមមុខនឹងការបំពេញបែបនេះទេ ហើយអ្នកមានការភ័ន្តច្រឡំបន្តិច ខាងក្រោមនេះគឺជារូបមន្តសម្រាប់នំខេកដ៏ឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងក្រែមឈីស ដើម្បីចាប់ផ្តើម។ ស៊ុតពីរត្រូវបានវាយជាមួយ 100 ក្រាមនៃជាតិស្ករ; ឧបករណ៍លាយគួរតែដំណើរការយ៉ាងហោចណាស់ប្រាំនាទី។ ម្សៅត្រូវបានបន្ថែមដោយប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងបរិមាណស្មើនឹងស្ករ។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទខាញ់មួយ biscuit ត្រូវបានដុតនំសម្រាប់ប្រហែលមួយភាគបួននៃមួយម៉ោងនិងត្រជាក់។ មានពេលគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបង្កើតក្រែម។ សម្រាប់វា ឈីសទន់មួយគីឡូក្រាមទីបីត្រូវបានលាយជាមួយស្ករមួយរយក្រាម ក្រែមធ្ងន់ (កន្លះកែវប្រហែល 100 ក្រាម) ត្រូវបានចាក់ចូល បន្ទាប់មកស៊ុតពីរត្រូវបានវាយចូល ហើយធ្វើការម្តងទៀតជាមួយឧបករណ៍លាយ។ ក្រែមត្រូវបានរីករាលដាលនៅលើនំត្រជាក់ដែលនំត្រូវបានលាក់នៅក្នុងឡសម្រាប់រយៈពេលមួយភាគបួននៃមួយម៉ោងទៀត។ ចាហួយត្រូវបានរៀបចំ: ប្រសិនបើវាពិសេសសម្រាប់នំបន្ទាប់មកយោងទៅតាមការណែនាំ។ បើធម្មតា យកទឹកពាក់កណ្តាល។ ផ្លែស្ត្របឺរីត្រូវបានរាលដាលនៅលើកំពូលនៃក្រែមត្រជាក់។ ស្រទាប់ស្តើងនៃចាហួយត្រូវបានចាក់; នំត្រូវបានលាក់នៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់វារឹងបន្ទាប់មកនៅសល់ត្រូវបានចាក់។ ព្រឹកបន្ទាប់ មិនត្រឹមតែឆ្ងាញ់ទេ ថែមទាំងមាននំឆ្ងាញ់ទៀត!

អ៊ីរីណា ខេមស៊ីលីណា

ចម្អិនអាហារសម្រាប់នរណាម្នាក់គឺរីករាយជាងសម្រាប់ខ្លួនអ្នក))

មាតិកា

ក្រែម curd និងឈីសដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នឹងជួយអ្នកបង្វែរនំខេកធម្មតាទៅជានំខួបកំណើត។ វាដំណើរការល្អជាមួយបង្អែម និងនំដុតនំ ហើយប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមការបំពេញផ្អែមទៅក្រែម អ្នកនឹងទទួលបានបង្អែមឯករាជ្យ។

ឈីសក្រែម Hochland សម្រាប់នំខេក

• ពេលវេលា៖ ១៥ នាទី។
• ចំនួននៃការបម្រើ: 8 នាក់។
• ភាពលំបាក៖ ងាយស្រួល។

ប្រើឈីសបុរាណដោយគ្មានសារធាតុបំពេញ និងប៊ឺដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់។ មុនពេលចម្អិនអាហារឈីសត្រូវតែត្រជាក់ហើយប៊ឺបានរក្សាកំដៅយ៉ាងហោចណាស់ 40 នាទី។ សម្រាប់ភាពស៊ីសង្វាក់ឯកសណ្ឋានបន្ថែមទៀត ធ្វើម្សៅពីស្ករ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ឈីសក្រែម Hochland - 400 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 150 ក្រាម;
• ស្ករ granulated - 100 ក្រាម។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ដាក់ប៊ឺរលាយក្នុងចានជ្រៅមួយហើយបន្ថែមស្ករបន្តិចម្តង ៗ (ស្កររលាយ) វាយក្នុងល្បឿនមធ្យម។
2. បន្ថែមឈីសទៅល្បាយជាផ្នែក ៗ ដោយបន្តវាយរយៈពេល 5-6 នាទីទៀត។
3. ដាក់ក្រែមនៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីកុំឱ្យវារលាយ។ យកចេញពីទូទឹកកកមុនពេលតុបតែងនំ។

រូបមន្តជាមួយក្រែម

• ពេលវេលា៖ ២៥ នាទី។
• ចំនួននៃការបម្រើ: 10 នាក់។
• ភាពលំបាក៖ ងាយស្រួល។

ក្រែមដែលធ្វើពីឈីស curd និងក្រែមគួរតែក្រាស់។ ប្រសិនបើម៉ាសដែលបានបញ្ចប់ប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងរឹងមាំទៅនឹង whisk និងជញ្ជាំងនៃចាននោះភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បានត្រូវបានសម្រេច។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ក្រែមធ្ងន់ - 600 មីលីលីត្រ;
• ឈីស curd - 350 ក្រាម;
• ស្ករ granulated ឬស្ករម្សៅ - 100 ក្រាម។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ចាក់ក្រែមត្រជាក់ចូលទៅក្នុងចានមួយដែលមានជ្រុងខ្ពស់។ វាយរយៈពេល 3-4 នាទីបន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករបន្តវាយរយៈពេល 8-9 នាទីទៀតរហូតដល់ក្រែមឈានដល់ភាពជាប់លាប់នៃពពុះក្រាស់។
2. យកឈីសចេញពីទូទឹកកក។ បន្ថែមវាទៅក្រែមក្នុងផ្នែកតូចៗដោយវាយក្រែមក្នុងល្បឿនលឿន។ នៅពេលដែលម៉ាស់ក្លាយជាក្រាស់ក្រែមរួចរាល់។

• ពេលវេលា: 30-35 នាទី។
• ចំនួននៃការបម្រើ: 8 នាក់។
• ភាពលំបាក៖ ងាយស្រួល។

ឈីសក្រែមឆ្ងាញ់មិនបាត់បង់ដង់ស៊ីតេទេ វាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីលាបនំខេក ឬបំពេញនំខេក។ បន្ថែមផ្លែប៊ឺរី ប៊ឺរី ឬគ្រឿងទេសសម្រាប់រសជាតិថ្មី។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ឈីស mascarpone - 300 ក្រាម;
• curd និងក្រែមឈីស - 200 ក្រាម;
• ក្រែម 33% - 300 មីលីលីត្រ;
• ទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ - 100 មីលីលីត្រ;
• ស្កររលាយ - 200 ក្រាម;
• vanillin - 10 ក្រាម។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ទុកគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 15-20 នាទី។
2. យកធុងជ្រៅមួយ ហើយចាក់គ្រឿងផ្សំរាវចូលទៅក្នុងវា វាយជាមួយស្ករ និងវ៉ានីឡា រហូតដល់ល្បាយកាន់តែក្រាស់។
3. បន្ថែមឈីស។ កូរជាមួយ spatula បន្ទាប់មកវាយរយៈពេល 10 នាទី។ ត្រជាក់ក្រែមដែលបានបញ្ចប់។

រូបមន្តពី Andy Chef

• ពេលវេលា៖ ២០ នាទី។
• ចំនួននៃការបម្រើ: 10 នាក់។
• ភាពលំបាក៖ ងាយស្រួល។

អ្នកសរសេរប្លុកអាហារដ៏ល្បីល្បាញផ្តល់ជូននូវរូបមន្តបង្អែមដ៏សាមញ្ញបំផុតដែលមិនរលាយក្នុងរយៈពេលយូរនិងមានវាយនភាពដ៏ល្អ។ ច្បាប់ចម្បង: ឈីសគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ពាក់កណ្តាលក្នុងមួយថ្ងៃហើយប៊ឺគួរតែរក្សាកំដៅក្នុងបរិមាណដូចគ្នា។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ឈីស curd - 450 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 160 ក្រាម;
• ស្កររលាយ - 140 ក្រាម;
• ចំរាញ់ចេញពី vanilla - 15 មីលីលីត្រ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ដាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងធុងមួយដែលមានជ្រុងខ្ពស់។ វាយនៅល្បឿនខ្ពស់បំផុតសម្រាប់ 8-10 នាទី។
2. ដាក់ក្រែមដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងថង់សម្រាប់តុបតែងបង្អែមដាក់វានៅលើធ្នើទូទឹកកកហើយត្រជាក់រយៈពេល 30-40 នាទី។

ក្រែមសូកូឡា

• ពេលវេលា៖ ៣០ នាទី។
• ចំនួននៃការបម្រើ: 12 នាក់។
• ភាពលំបាក៖ មធ្យម។

ក្រែមឈីស Curd សម្រាប់នំមួយអាចមិនត្រឹមតែក្រែមប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងសូកូឡាផងដែរ។ ប្រើសូកូឡាខ្មៅសម្រាប់រសជាតិមានតុល្យភាព។

គ្រឿងផ្សំ៖

• mascarpone - 600 ក្រាម;
• ស៊ុតមាន់ - 4 ភី។ ;
• ស្កររលាយ - 150 ក្រាម;
• ក្រែម 33% - 200 មីលីលីត្រ;
• របារសូកូឡា - 1 ភី។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. វាយក្រែមនិងម្សៅរហូតទាល់តែវាប្រែជាម៉ាស។ នៅក្នុងធុងមួយទៀតវាយពងហើយផ្សំវាជាមួយក្រែម។ រលាយសូកូឡាតាមរបៀបងាយស្រួល។
2. វាយម៉ាសពងមាន់ជាមួយម៉ាស៊ីនលាយក្នុងល្បឿនលឿន បន្ថែមឈីសបន្តិចម្តងៗទៅវា។ បន្ទាប់ពី 5 នាទីចាក់សូកូឡា។ កូរក្រែមជាមួយ spatula ។

រូបមន្តជាមួយទឹកដោះគោខាប់

• ពេលវេលា៖ ១៥ នាទី។
• ចំនួននៃការបម្រើ: 4 នាក់។
• ភាពលំបាក៖ ងាយស្រួល។

ប្រើទឹកដោះគោខាប់បុរាណ ឬទឹកដោះគោឆ្អិន។ ដើម្បី​ឱ្យ​កាន់តែ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​បន្ថែម​ចេក​កិន​ជាមួយ​សម​មួយ​បើ​ចង់​។

គ្រឿងផ្សំ៖

• curd និងក្រែមឈីស - 250 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោខាប់ - 150 មីលីលីត្រ;
• អំបិល - pinch មួយ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ដាក់ឈីស អំបិល ទឹកដោះគោខាប់ ចូលក្នុងចាន។ បើកឧបករណ៍លាយក្នុងល្បឿនទាប ហើយចាប់ផ្តើមវាយ បង្កើនល្បឿនទៅខ្ពស់។
2. នៅពេលដែលក្រែមក្លាយជាក្រាស់វារួចរាល់។ ទុកផលិតផលក្នុងទូទឹកកក។

ក្រែមឈីសសម្រាប់នំគឺជាការបន្ថែមរសជាតិមិនគួរឱ្យជឿចំពោះនំធ្វើដោយដៃ។ជាការពិតណាស់ វាប្រែជាធាត់ខ្លាំង ប៉ុន្តែពេលខ្លះអ្នកគ្រាន់តែត្រូវការដើម្បីបំពេញចិត្តខ្លួនឯងជាមួយនឹងអាហារល្អៗប៉ុណ្ណោះ។

ត្រូវប្រាកដថាធ្វើក្រែមដោយប្រើរូបមន្តនេះ។ ហើយបន្ទាប់មកអ្នកអាចធ្វើឱ្យស្មុគស្មាញដោយមានជំនួយពីសមាសធាតុផ្សេងទៀត។

ផលិតផលដែលត្រូវការ៖

• 500 ក្រាមនៃឈីសទន់;
• ស្កររលាយប្រហែល 80 ក្រាម;
• ក្រែមខ្លាញ់ខ្ពស់ - ប្រហែល 300 មីលីលីត្រ។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. យកឈីសត្រជាក់ និយមត្រង់ពីទូទឹកកក ផ្សំជាមួយស្ករម្សៅ ហើយធ្វើល្បាយដូចគ្នាក្នុងល្បឿនម៉ាស៊ីនលាយទាប។
2. បន្ទាប់ពីនេះចាក់ក្រែមបង្កើនល្បឿននៃឧបករណ៍និងវាយរហូតដល់ម៉ាស់ក្លាយជាក្រាស់ល្មមជាមួយនឹងវាយនភាពក្រែម។

ផលិតជាមួយឈីស mascarpone

ក្រែមឈីស Mascarpone គឺជាជម្រើសនៃការរៀបចំដ៏ជោគជ័យបំផុតមួយ ប៉ុន្តែជាការពិតណាស់ ផលិតផលខ្លួនវាមិនថោកទេ។

គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ៖

• ស៊ុតពីរ;
• pinch អំបិលមួយ;
• 120 ក្រាមនៃជាតិស្ករឬតាមការចង់បាន;
• mascarpone កន្លះគីឡូក្រាម។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. បំបែកស៊ុតនិងបែងចែកមាតិកាទៅជាផ្នែក។ ផ្សំ yolks ជាមួយស្ករនិងកិន។
2. បន្ថែម​អំបិល​បន្តិច​ទៅ​ក្នុង​សាច់​ស ហើយ​វាយ​ស្រាលៗ​ជាមួយ​ទឹក​ក្រឡុក។
3. បន្ថែមឈីសទៅក្នុងល្បាយ yolk, លាយល្អ, ចាក់ចូលទៅក្នុងពណ៌សនិងវាយជាមួយឧបករណ៍លាយរហូតដល់ស្ថិរភាពដែលចង់បានត្រូវបានបង្កើតឡើង។

ក្រែមឈីស

ក្រែម​នំ​ឈីស​ក៏​អាច​ប្រើ​សម្រាប់​នំ​ផ្សេង​ទៀត​ដូច​ជា cupcakes ហើយ​អាច​ប្តូរ​ពណ៌​បាន​។

ផលិតផលដែលត្រូវការ៖

• ស្លាបព្រានៃម្សៅស្ករ;
• ឈីសទន់ - 400 ក្រាម;
• ក្រែមខ្លាញ់ល្អ - ប្រហែល 300 មីលីលីត្រ។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. ដាក់ឈីសនៅក្នុងធុងងាយស្រួលណាមួយហើយចាប់ផ្តើមវាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ ដំបូងក្នុងល្បឿនទាបហើយបន្ទាប់មកបង្កើនវា។ ជាធម្មតាវាត្រូវចំណាយពេលប្រាំនាទីដើម្បីទទួលបានស្ថានភាពដែលចង់បាន។
2. ឥឡូវនេះបន្ថែមបរិមាណម្សៅដែលបានបញ្ជាក់នៅទីនោះហើយដោយមិនបញ្ឈប់ឧបករណ៍លាយបន្ថែមក្រែម។ ពួកគេត្រូវតែមកតែពីទូទឹកកកបើមិនដូច្នេះទេអ្នកនឹងមិនអាចសម្រេចបាននូវស្ថានភាពដែលចង់បាន។

រូបមន្តជាមួយប៊ឺ

បំរែបំរួលដែលប្រើប៊ឺជំនួសឱ្យក្រែម។ អប្បបរមានៃគ្រឿងផ្សំ ពេលវេលា និងថ្នាំកូតនំឆ្ងាញ់គឺរួចរាល់។ អ្នកអាចផ្លាស់ប្តូរពណ៌របស់វាដោយប្រើពណ៌អាហារ។

ផលិតផលដែលត្រូវការ៖

• 70 ក្រាមនៃជាតិស្កររលាយ;
• ឈីសទន់ - 300 ក្រាម;
• កញ្ចប់តូចមួយនៃ butter ។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. ប៊ឺនៅក្នុងរូបមន្តនេះគួរតែក្តៅនិងទន់បន្តិច។ ដាក់វាកាត់ជាបំណែក ៗ ចូលទៅក្នុងចានជ្រៅមួយហើយវាយជាមួយឧបករណ៍លាយរយៈពេលជាច្រើននាទីដោយប្រើល្បឿនមធ្យម។
2. ចាក់ចូលទៅក្នុងម្សៅវាយម្តងទៀតរហូតដល់ម៉ាស់ក្លាយជាពណ៌សទាំងស្រុងហើយចាប់ផ្តើមបន្ថែមឈីសដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយផ្នែកមួយប៉ុន្តែមិនមែនទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយទេ។ នាំវាទៅកម្រាស់ដែលចង់បាន។
3. អ្នកអាចដាក់វានៅកន្លែងត្រជាក់មុនពេលប្រើ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាលក្ខខណ្ឌចាំបាច់នោះទេ។

Tvorozhno - ក្រែមឈីសសម្រាប់នំ

ក្រែមនេះនឹងមានកាឡូរីតិច ប៉ុន្តែនៅតែហ៊ានណាស់។ ប្រសិនបើអ្នកប្រាថ្នា អ្នកក៏អាចធ្វើឱ្យវាស្ទើរតែគ្មានជាតិខ្លាញ់ ប្រសិនបើអ្នកប្រើទឹកដោះគោ និងជែលលីន។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ក្រែម៖

• 300 ក្រាមនៃឈីក្រុម Fulham ល្អនិងចំនួនទឹកប្រាក់ដូចគ្នានៃឈីសទន់;
• ស្ករម្សៅតាមរសជាតិរបស់អ្នក។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. ដាក់ឈីសនិងឈីក្រុម Fulham នៅក្នុងធុងមួយ។ អ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងផ្សំច្រើន ឬតិច ប៉ុន្តែរឿងសំខាន់គឺថាពួកវាមានសមាមាត្រស្មើគ្នា។
2. វាយ​ល្បាយ​រហូត​ដល់​រលោង បន្ថែម​ស្ករ​ម្សៅ​តាម​ការ​ចង់​បាន ហើយ​បើក​ម៉ាស៊ីន​លាយ​ម្តងទៀត​ពីរបី​នាទី​ទៀត រហូត​ទាល់តែ​អ្នក​សម្រេច​បាន​ភាព​ស៊ីសង្វាក់​គ្នា​ដែល​ចង់​បាន។

ជាមួយ Cream sour

ជម្រើសមួយទៀតសម្រាប់ធ្វើក្រែមដោយគ្មានក្រែម។ ក្រែមជូរធ្វើឱ្យវាយនភាពជាពិសេសទន់ភ្លន់និងទន់។ វា​អាច​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ទាំង​សម្រាប់​ស្រោប​នំ និង​សម្រាប់​នំ​ផ្សេង​ទៀត​។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការធ្វើវាជាមួយ mascarpone ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាមិនអាចទៅរួចនោះ ចូរទិញឈីសដែលមានគុណភាពល្អមួយទៀត។

ផលិតផលសម្រាប់ចម្អិនអាហារ៖

• ពាងនៃ mascarpone ឬក្រែមផ្សេងទៀតដែលមានទំងន់ 250 ក្រាម;
• ក្រែមជូរខ្លាញ់ប្រហែល ៧០០ ក្រាម - ២៥%;
• កែវស្ករឬតាមរសជាតិរបស់អ្នក។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. យើងយកធុងមួយដែលវានឹងងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកដើម្បីវាយម៉ាស ដាក់ក្រែមជូរទាំងអស់ផ្សំវាជាមួយស្ករហើយចាប់ផ្តើមធ្វើការជាមួយឧបករណ៍លាយក្នុងល្បឿនខ្ពស់បំផុតរហូតដល់ស្កររលាយទាំងស្រុងហើយល្បាយក្លាយជាក្រាស់ល្មម។
2. បន្តិចម្តងបន្ថែម mascarpone ឬឈីសផ្សេងទៀតកាត់បន្ថយល្បឿនទៅទាបបំផុតហើយវាយពីរបីនាទីទៀត។

ជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកដោះគោ condensed

នេះគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់នំអេប៉ុង វាមានរសជាតិផ្អែមល្មម និងឆ្អែតមូលដ្ឋានបានយ៉ាងល្អ។ លៃតម្រូវបរិមាណទឹកដោះគោ condensed អាស្រ័យលើកម្រាស់នៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ដែលអ្នកត្រូវការ។ប្រសិនបើក្រែមមានជាតិរាវច្រើនបន្ទាប់មកបន្ថែមបន្ថែមទៀតនិងច្រាសមកវិញ។

គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ៖

• ពី 100 ទៅ 300 ក្រាមនៃទឹកដោះគោ condensed ធម្មតា, ប៉ុន្តែជាមួយនឹងមាតិកាខ្លាញ់ល្អ;
• ឈីសទន់កន្លះគីឡូក្រាម។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. ដាក់ឈីសដែលបានជ្រើសរើសនៅក្នុងចានមួយហើយវាយរហូតទាល់តែល្បាយមានភាពដូចគ្នាទាំងស្រុង។
2. បន្ថែមទឹកដោះគោខាប់តិចតួច បន្តវាយ និងមើលថាមានអ្វីកើតឡើង។ ប្រសិនបើភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាមិនដូចការចង់បាន សូមបន្ថែមបន្ថែមទៀត។
3. ភ្លក្សរសជាតិក្រែមប្រសិនបើមិនមានជាតិផ្អែមគ្រប់គ្រាន់អ្នកអាចបន្ថែមស្ករម្សៅបន្តិចហើយសម្រាប់ក្លិនបិដោរពិសេស - vanillin ។
4. វាយ​ល្បាយ​មួយ​រយៈ​រហូត​ដល់​វា​ឡើង​ទន់​ល្មម​ប្រើ​ក្រែម​សម្រាប់​នំ។

ស្រទាប់ឈីសនិងសូកូឡា

ក្រែមឈីសដែលបានរៀបចំអាចត្រូវបានគេបរិភោគដោយផ្ទាល់ជាមួយស្លាបព្រាជាបង្អែម។ វាប្រែចេញឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ ទន់ភ្លន់ ហើយជាការពិតណាស់មានកាឡូរីខ្ពស់។ សូកូឡាអាចប្រើបានទាំងទឹកដោះគោនិងងងឹត។

គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ៖

• 300 ក្រាមនៃឈីសទន់;
• ប្រហែល 70 ក្រាមនៃជាតិស្កររលាយ;
• 180 ក្រាមនៃសូកូឡាដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• កន្លះលីត្រនៃក្រែមធ្ងន់។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. ត្រូវប្រាកដថាត្រជាក់ក្រែមឱ្យបានហ្មត់ចត់មុនពេលប្រើ។ ចាក់វាចូលក្នុងធុងមួយ ប៉ុន្តែមិនមែនទាំងអស់នោះទេ គឺត្រឹមតែ 450 មីលីលីត្រ ហើយនាំយកទៅសភាពដែលមានខ្យល់អាកាស ដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ។ វានឹងចំណាយពេលប្រហែល 3-5 នាទី។ ត្រូវប្រាកដថាល្បាយមិនដូចប៊ឺ។
2. បន្ថែមស្ករម្សៅទៅឱ្យពួកគេលាយបន្ថែមឈីសនិងលាយស្រាលម្តងទៀតជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយក្នុងល្បឿនទាបបំផុត។
3. នៅក្នុងធុងមួយផ្សេងទៀតកំដៅក្រែមឱ្យឆ្អិនហើយចាក់វាពីលើសូកូឡាដែលពីមុនបំបែកជាបំណែក ៗ រង់ចាំរហូតដល់វារលាយទាំងស្រុងផ្សំជាមួយម៉ាសឈីសហើយវាយម្តងទៀតរហូតដល់ភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែម។

ចេក - ឈីស

រូបមន្តសាមញ្ញដូចគ្នាជាមួយនឹងអប្បបរមានៃគ្រឿងផ្សំប៉ុន្តែរសជាតិឆ្កួត។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន អ្នកអាចបន្ថែមសូកូឡានៅទីនេះ។ ប្រើតែក្រែមធ្ងន់ៗ បើមិនដូច្នេះទេលទ្ធផលនឹងមិនដូចអ្វីដែលវាគួរតែទេ ហើយផ្លែចេកនឹងទុំ ប៉ុន្តែមិនខ្មៅទេ។

ផលិតផលដែលត្រូវការ៖

• ចេកតូចពីរឬដំឡូង mashed;
• 500 ក្រាមនៃឈីសទន់, តាមឧត្ដមគតិ mascarpone;
• ក្រែមល្អ - 300 មីលីលីត្រ;
• ម្សៅស្ករតាមការចង់បាន ប៉ុន្តែត្រូវយកយ៉ាងហោចណាស់ 50 ក្រាម។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. ដាក់ចេកបុក ឬចេកទុំ និងឈីសទន់ដែលបានជ្រើសរើសក្នុងចានមួយ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យល្អជាមួយម៉ាស៊ីនលាយដើម្បីឱ្យអ្នកទទួលបានម៉ាស់ដូចគ្នា។
2. នៅក្នុងធុងមួយផ្សេងទៀតលាយម្សៅជាមួយក្រែមហើយនាំយកទៅស្ថិរភាពជាមួយឧបករណ៍លាយ។
3. ផ្សំមាតិកានៃចានទាំងពីរហើយលាយល្អ។ ម៉ាស់គួរតែក្រាស់ណាស់ ពិតណាស់ស្រដៀងនឹងក្រែម។ ប្រសិនបើវាប្រែជារាវបន្ទាប់មកធ្វើការជាមួយឧបករណ៍លាយសម្រាប់ពីរបីនាទីទៀតរហូតដល់អ្នកទទួលបានលទ្ធផលដែលចង់បាន។ អ្នកអាចត្រជាក់វាបន្តិច ហើយប្រើវាសម្រាប់នំខេក ឬនំផ្សេងៗ។