នំដុតដ៏អស្ចារ្យ! ហើយឆ្ងាញ់! ខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍យ៉ាងខ្លាំងឱ្យដុតនំវា!

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ - 4 tbsp ។
• ប៊ឺឬ margarine - 200 ក្រាម។
• ស្ករ granulated - 0.5 tbsp ។
• ស៊ុត - 2 ពណ៌ស yolk សម្រាប់រំអិល
• Kefir - 1 ស្លាបព្រា។
• វ៉ានីឡា - ១ កញ្ចប់។
• សូដា - 0.5 tsp

ការ​បំពេញ:

• ប៊ឺ - 200 ក្រាម។
• ខ្សាច់ស្ករ - 1 tbsp ។
• វ៉ានីឡា - ១ កញ្ចប់
• ម្សៅ - 1 tbsp + បន្ថែមបើចាំបាច់
• yolks ដែលនៅសល់សម្រាប់រំអិល

ការរៀបចំ៖

ចាក់ម្សៅ 3 ស្លាបព្រាចូលក្នុងចានមួយ ធ្វើអណ្តូងមួយ បន្ថែមប៊ឺរទន់។ បន្ទាប់មកបន្ថែមស៊ុត, vanillin, yeast ស្ងួត 1 tsp, soda អាចត្រូវបានពន្លត់នៅក្នុង kefir និងបន្ថែមទៅ dough នេះ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅសតវត្សទី 4 បន្តិចម្តង ៗ ហើយច្របាច់ម្សៅគួរតែរឹងហើយមិនជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកប៉ុន្តែមិនរឹងពេក។ ដាក់ម្សៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 15-20 នាទី។

ការ​បំពេញ:

លាយប៊ឺរទន់ជាមួយស្ករ granulated បន្ថែម vanillin បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅ 1 tbsp និងលាយ។ បើចាំបាច់ បន្ថែមម្សៅបន្ថែមទៀត ហើយដោយដៃរបស់អ្នក ដូចជាប្រសិនបើលាយ និងត្រដុសគ្នាទៅវិញទៅមក អ្នកគួរតែទទួលបានកំទេចកំទី ប៉ុន្តែនៅពេលចុច វាគួរតែនៅជាប់គ្នាបន្តិច។

ចែក dough ជា 3 ផ្នែក។ រមៀលចេញផ្នែកនីមួយៗឱ្យក្រាស់ 1-2 សង់ទីម៉ែត្រប្រោះកំទេចកំទីឱ្យស្មើគ្នា (ដែលអ្នកក៏បែងចែកជា 3 ផ្នែក) ហើយរុំ dough ជាមួយការបំពេញទៅជារមៀល។ ដោយប្រើកាំបិតឆ្អឹងជំនីរកាត់អង្កត់ទ្រូងបន្តិចចូលទៅក្នុងខូឃី។ ដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំមួយជួរជាមួយក្រដាសដានហើយលាបលើកំពូលនៃខូឃីជាមួយ yolk ។ ដុតនំនៅក្នុងឡនៅ 200 អង្សាសេរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោតរយៈពេល 15-20 នាទី។

នេះគឺជារូបមន្តមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ Azerbaijani kyata លេខ 2

គ្រឿងផ្សំ៖ច្របាច់ប៊ឺ 200 ក្រាមជាមួយម្សៅ 3 ពែង បន្ថែមស៊ុត 1 និងក្រែមជូរ 200 ក្រាម (kefir, និយមចាស់, ជូរ) 1 ស្លាបព្រានៃសូដា
ការ​បំពេញ:លាយស្ករ 1 កែវជាមួយប៊ឺររលាយ 200 ក្រាម និងម្សៅ 2-3 កែវ គួរតែមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិមានជាតិខ្លាញ់។
ការរៀបចំ៖ធ្វើ dough ចែកវាជា 4 ផ្នែករមៀលនីមួយៗចេញបន្ថែមការបំពេញហើយរមៀលវាឡើង។ បន្ទាប់មកអ្នកកាត់និងដុតនំ។ វាប្រែថាមានច្រើន។

រូបមន្តលេខ 3

គ្រឿងផ្សំ៖ប៊ឺ 300 ក្រាម, ម្សៅ 3 ពែង, ស៊ុត 1, ពណ៌ស 1, kefir 1 ពែង, សូដា 1 ស្លាបព្រា, ការបំពេញ vanillin: ប៊ឺរលាយ 1 ពែង, ស្ករ 2 ពែង, ម្សៅ 3 ពែង

ការរៀបចំ៖ច្របាច់ប៊ឺ, ម្សៅ, សូដា, វ៉ានីឡា, បន្ថែមស៊ុត, kefir, ច្របាច់ម្សៅហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ រៀបចំស្រទាប់ជាច្រើន 1 - 1.5 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់បន្ថែមការបំពេញហើយរមៀលវាទៅជារមៀល។ ដុសផ្នែកខាងលើនៃផលិតផលដោយស៊ុត និងចាក់ជាមួយសម។ អ្នក​អាច​កាត់​ក្រឡុក​ដោយ​កាំបិត​អង្កាញ់​ជា​បំណែក​ទទឹង ៣-៤ សង់ទីម៉ែត្រ។ ដុតនំរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។

រូបមន្តលេខ 4

ម្សៅនេះមានតែ yolks ទឹក ទឹកខ្មេះ អំបិល ប្រេង និងម្សៅ កូរអ្វីគ្រប់យ៉ាងរហូតដល់រលោង បន្ទាប់មកទូរទឹកកករយៈពេល 2 ម៉ោង ចែកជា 4 ផ្នែក រមៀលចេញស្រទាប់នីមួយៗ បត់ចូលទៅក្នុងស្រោមសំបុត្រ ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកម្តងទៀត ហើយ ដូច្នេះនៅលើ 3 ដងហើយលើកចុងក្រោយរមៀលចេញ, ដាក់នៅក្នុងការបំពេញ, រមៀលចូលទៅក្នុងរមៀលមួយចុចចុះដើម្បីកុំឱ្យវាខូចនិងកាត់ចូលទៅក្នុងនំ, dough ប្រែចេញ flaky ហើយនំគឺមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន។ .!!!

BON APPETIT!

វិស្សមកាល Novruz ខិតជិតមកដល់ហើយ ដែលស្រលាញ់តាំងពីក្មេងរហូតដល់ចាស់នៅ Azerbaijan។ ស្ត្រីមេផ្ទះស្វាគមន៍និទាឃរដូវជាមួយនឹងបង្អែមជាតិដ៏ឆ្ងាញ់បំផុត ហើយការរៀបចំសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកចាប់ផ្តើមជាច្រើនសប្តាហ៍ជាមុន។

ដូចដែល Day.Az រាយការណ៍ "Moscow-Baku" បានសម្រេចចិត្តចងក្រងបញ្ជីមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុតសម្រាប់ផលិតផលម្សៅដែលប្រាកដជានឹងលេចឡើងនៅលើតុបុណ្យនីមួយៗ។ ជាការពិត ការរៀបចំវាមិនពិបាកនោះទេ រឿងសំខាន់គឺត្រូវជឿជាក់លើសមត្ថភាពធ្វើម្ហូបរបស់អ្នក។

Shakerbura
អាហារ​ឆ្ងាញ់​នេះ​ត្រូវ​បាន​ធ្វើ​ពី​ម្សៅ​ដំបែ​ដែល​ពោរពេញ​ទៅ​ដោយ​គ្រាប់ hazelnut និង​ស្ករ។ ឈ្មោះនេះបានមកពីភាសាទួគី "Sheker-borek" ដែលមានន័យថា "នំផ្អែម" ។ រូបរាងរបស់ shakerbura ប្រហាក់ប្រហែលនឹងព្រះច័ន្ទ ហើយត្រូវបានតុបតែងដោយលំនាំក្នុងទម្រង់ជាត្រចៀកស្រូវសាលី ដោយប្រើឧបករណ៍ពិសេស "maggash" ។

រូបមន្ត៖
1 គីឡូក្រាមនៃ hazelnuts និងស្ករ granulated, 2 គីឡូក្រាមនៃម្សៅ, 10 ស៊ុត, 800 ក្រាមនៃ Cream sour, 750 ក្រាមនៃ butter, 1 កែវទឹកដោះគោ 10 ក្រាមនៃ yeast, 8-10 បំណែកនៃក្រវាញ។

ត្រាំដំបែក្នុងទឹកដោះគោ 1/3 ពែង បន្ថែម 1 tbsp ។ ចាក់មួយស្លាបព្រានៃស្ករ granulated ចូលទៅក្នុងម្សៅបន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកដោះគោដែលនៅសល់និង butter បន្ទន់។ Knead dough និងទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 30 នាទី។ កិនគ្រាប់ និងក្រវាញ លាយជាមួយស្ករស។ ធ្វើនំជុំគ្នាពីម្សៅដែលមានទំហំប៉ុនចានឆាំង តែដាក់ការបំពេញនៅក្នុងពួកវា បង្កើតជាអង្កាញ់ តុបតែងផ្នែកខាងលើដោយលំនាំ ដុតនំនៅ 180°C រយៈពេល 30-40 នាទី។

បាក្លាវ៉ា
ឈ្មោះរបស់ baklava ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងរូបរាងរបស់វា - rhombuses និមិត្តសញ្ញាភ្លើងដែលត្រូវបានគេហៅថា "bakhla" នៅលើលំនាំកំរាលព្រំ Azerbaijani ។ Baklava ត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងតំបន់នីមួយៗនៃ Azerbaijan យោងទៅតាមរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វាហើយដូច្នេះវាមានកំណែផ្សេងៗគ្នា: Baku, Nakhchivan, Ganja, Sheki, Guba ជាដើម។

រូបមន្ត៖
1,5 គីឡូក្រាមនៃគ្រាប់និងស្ករ granulated, 500 ក្រាមនៃ butter, 2 ស៊ុត, 800 ក្រាមនៃម្សៅ,
2 ក្រាម saffron ទឹក 600 ក្រាម។

ច្របាច់ម្សៅពីម្សៅ ស៊ុត និងប៊ឺ ចែកជា ១០ ផ្នែក។ កិនគ្រាប់និងលាយជាមួយស្ករ granulated ចែកការបំពេញជា 7 ផ្នែក។ រមៀលចេញផ្នែកមួយនៃ dough ចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយរាលដាលវានៅលើបាតទាំងមូលនៃសន្លឹកដុតនំខាញ់ជាមួយប្រេងបន្ថែមស្រទាប់នៃគ្រាប់និងធ្វើម្តងទៀត។ កាត់ baklava បង្រួមទៅជាពេជ្រ។ ដុសលើផ្ទៃទាំងមូលជាមួយនឹង saffron infusion ហើយចុចពាក់កណ្តាលគ្រាប់ចូលទៅក្នុងពាក់កណ្តាលនីមួយៗ។ ដុតនំនៅក្នុងឡនៅ 180 អង្សាសេរយៈពេលមួយម៉ោង។ រៀបចំសុីរ៉ូពីស្ករ granulated និងទឹកឆ្អិនវាហើយចាក់វាលើ baklava ដែលបានបញ្ចប់។

Shor gogal
Shor gogal គឺជា Bun ពណ៌លឿងភ្លឺ ដែលស្រដៀងនឹងព្រះអាទិត្យ។ Gogal ត្រូវ​បាន​ដុតនំ​ជាមួយ​នឹង​ការ​បំពេញ​រសជាតិ​ដែល​មាន​គ្រឿង​ទេស​បូព៌ា​ផ្សេងៗ។ កុម្មង់នំដែលមានជាតិប្រៃ និងប្រៃនេះត្រូវបានគេបរិភោគជាប្រពៃណីជាមួយតែផ្អែម។

រូបមន្ត៖
ម្សៅ - ម្សៅ 1,5 គីឡូក្រាម yeast 30 ក្រាម ទឹកដោះគោ 500 ក្រាម ប៊ឺ 100 ក្រាម ស៊ុត 6 អំបិល ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ការបំពេញ - ម្សៅ 500 ក្រាម, 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនីមួយៗនៃ anise, cumin, cinnamon, ម្រេចខ្មៅ, រមៀតនិងអំបិល 3 tablespoons នៃ ghee ។ ដោយឡែកពីគ្នា - ប៊ឺ 1 គីឡូក្រាម ស៊ុត 1 និង 100 ក្រាមនៃគ្រាប់ពូជអាភៀនឬគ្រាប់ពូជ caraway ។

ធ្វើម្សៅ (រំលាយដំបែក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ និងបន្ថែមម្សៅ) ដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅ។ ដរាបណា dough កើនឡើងក្នុងទំហំបន្ថែមប៊ឺនិងម្សៅដែលនៅសល់។ លាយ​ឱ្យ​សព្វ​រហូត​ដល់​រលោង ហើយ​ដាក់​កន្លែង​ក្តៅ​មួយ​ម៉ោង​ទៀត។ សម្រាប់ការបំពេញ, កំទេចគ្រឿងទេសនិងបន្ថែម butter ។ ចែក dough ឡើងជា 10 ផ្នែក រមៀលផ្នែកនីមួយៗស្តើង ៗ លាបខ្លាញ់ជាមួយប៊ឺរលាយហើយដាក់ពីលើគ្នា។ កាត់ម្សៅពហុស្រទាប់ជាច្រូតទទឹង 6-7 សង់ទីម៉ែត្រ បន្ទាប់មកចែកជាផ្នែកៗ 10 សង់ទីម៉ែត្រ បត់ផ្នែកនីមួយៗទៅជាវង់ រុញលើភាគីទាំងសងខាង បង្កើតជាចីវលោនៅចំកណ្តាល ដាក់ 1 ស្លាបព្រានៃការបំពេញ បិទច្រកចូល។ ហាន់ជាដុំៗម្តងទៀតចូលទៅក្នុងនំដែលមានទំហំប៉ុនបាតដៃរបស់អ្នក ដុសជាមួយស៊ុតដែលគេវាយដំ ហើយដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព 180°C រយៈពេល 30-40 នាទី។

មូតាគី
ខូគីទាំងនេះមានរាងដូច bagels ធម្មតា ប៉ុន្តែមានរសជាតិពិសេស។ វាទាំងអស់អំពីការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ dough crumbly តែមួយគត់ជាមួយនឹងការបំពេញបូព៌ា។ ដោយវិធីនេះនៅក្នុងបាគូបំពង់ទាំងនេះត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងការបំពេញគ្រាប់ហើយនៅក្នុង Shamakhi - ជាមួយយៈសាពូនមី apricot ។

រូបមន្ត៖
ម្សៅ - 500 ក្រាម ប៊ឺ 100 ក្រាម ស៊ុត 2 ទឹកដោះគោ 200 ក្រាម ដំបែ 10 ក្រាម។ ការបំពេញ - 200 ក្រាម Walnut ដីនិង 1 កែវនៃជាតិស្ករឬយៈសាពូនមី apricot ។

រំលាយដំបែក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ វាយក្នុងស៊ុត បន្ថែមអំបិល ស្ករ ប៊ឺររលាយ និងលាយ។ បន្ថែមម្សៅ sifted ទៅល្បាយនៅក្នុងផ្នែកនិង knead dough នេះ។ គ្របដណ្តប់ dough ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 1-1.5 ម៉ោង។ រៀបចំការបំពេញ៖ លាយគ្រាប់កំទេច ស្ករ និងក្រវាញ ឬយកយៈសាពូនមី apricot ។ ចែក dough កើនឡើងជា 4 ផ្នែករមៀលវាចេញកាត់វាទៅជាការ៉េបន្ថែមការបំពេញហើយរុំវាក្នុងទម្រង់ជារមៀល។ ដុតនំនៅ 180 អង្សាសេរយៈពេល 10 នាទី។

គូរ៉ាប៊ី បាគូ
"Kurabiye Bakinskoye" គឺជាខូឃីដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងសហភាពសូវៀតហើយរូបមន្តរបស់វានៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរចាប់តាំងពីពេលនោះមក។ រឿងសំខាន់នៅពេលដុតនំខូឃីគឺមិនត្រូវចំអិនវាច្រើនពេកនៅក្នុងឡទេពួកគេនឹងស្ងួត។ គូរ៉ាប៊ីដែលត្រឹមត្រូវមានពណ៌លឿងមាស។

រូបមន្ត៖
ម្សៅ 2 ពែង, ប៊ឺ 200 ក្រាម, ស៊ុតពណ៌ស 1, ស្កររលាយ, យៈសាពូនមី apricot ។

វាយ​ប៊ឺ​ទន់​ជាមួយ​ម្សៅ​ស្ករ​និង​ស្ករ​វ៉ា​នី​ឡា​រហូត​ដល់​រលោង។ បន្ថែមប្រូតេអ៊ីន, លាយ, បន្ថែមម្សៅនិង knead ចូលទៅក្នុង dough ដូចគ្នា។ ដាក់​ម្សៅ​ក្នុង​ថង់​ដាក់​មួយ ហើយ​ច្របាច់​ខូគី​ដាក់​លើ​សន្លឹក​ដុតនំ​តាម​បំពង់​ដែល​មាន​ស្នាម​ប្រេះ។ ដុតនំខូឃីរយៈពេល 10-15 នាទីនៅ 200 អង្សាសេ។ នៅពេលដែលខូឃីបានត្រជាក់ដាក់យៈសាពូនមីខ្លះនៅកណ្តាល។

បាដាមប៊ូរ៉ា
Badambura ស្រដៀង​នឹង​នំ​ជាមួយ​គ្រាប់ ប៉ុន្តែ​មាន​រាង​ស្អាត​ខ្លាំង ប្រោះ​ជាមួយ​ស្ករ​ម្សៅ។ នេះ​គឺ​ជា​នំ​កុម្មង់​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់ និង​មាន​ក្លិន​ក្រវាញ​មិន​អាច​បំភ្លេច​បាន។

រូបមន្ត៖
ម្សៅ - ប៊ឺ 150 ក្រាម ទឹកដោះគោ 1 កែវ កន្លះស្លាបព្រាបាយ ម្សៅ 4 កែវ។ ការបំពេញ - 300 ក្រាម អាល់ម៉ុន chopped, ស្ករ 250 ក្រាម។

វាយ yolks ជាមួយ pinch នៃអំបិលបន្ថែម butter, yeast diluted នៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ, ម្សៅនិង knead dough នេះ។ ផ្ញើទៅកន្លែងក្តៅរយៈពេល 30 នាទី។ ខណៈពេលដែលម្សៅកំពុងកើនឡើងសូមរៀបចំការបំពេញ: កិនអាល់ម៉ុនជាមួយស្ករហើយកូរ។ ចែក dough ទៅជា 10-12 ផ្នែកស្មើៗគ្នារមៀលវាចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយខាញ់ពួកវានីមួយៗជាមួយប៊ឺទន់ហើយជង់វានៅលើកំពូលនៃគ្នាទៅវិញទៅមក។ រមៀលចូលទៅក្នុងក្រឡុកហើយកាត់ជាបំណែក ៗ 3 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់ចុចបំណែកនីមួយៗដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក - អ្នកទទួលបានអ្វីមួយដូចជាចាន។ ដាក់ការបំពេញនៅក្នុងបែហោងធ្មែញហើយច្របាច់គែមឱ្យល្អ។ ដុតនំនៅក្នុងឡនៅ 170 អង្សាសេរយៈពេល 25 នាទី។ ប្រោះ badambura ត្រជាក់ជាមួយម្សៅស្ករ។

គីតាបាគូ
ម្ហូប Azerbaijani មាន kyata ជាច្រើនប្រភេទ ក្នុងចំណោមម្ហូបដែលពេញនិយមបំផុតគឺ Baku, Karabakh និង Nakhchivan ។ ពួកវាខុសគ្នានៅក្នុងរូបមន្តរៀបចំ រូបរាង និងការបំពេញទន់ដែលរលាយក្នុងមាត់របស់អ្នក។

រូបមន្ត៖
Dough - ម្សៅ 3 ពែង, ស៊ុត 1, Cream sour 1 ពែង, butter 150 ក្រាម, 1 tsp ។ ដំបែ។ ការបំពេញ - ស្ករ 1 ពែងម្សៅ 0.5 ពែងនិងប៊ឺ 100 ក្រាម។

Knead dough គ្របដណ្តប់វាជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងហើយទុកវានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលកន្លះម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះយើងរៀបចំការបំពេញ។ សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះប៊ឺពីទូទឹកកក បន្ថែមម្សៅ និងស្ករនៅទីនេះ។ កិនម៉ាសទៅជាកំទេច។ ចែក dough ជា 3 ផ្នែក រមៀលគ្នាចូលទៅក្នុងស្រទាប់មួយដែលយើងរីករាលដាលការបំពេញ។ រមៀលឡើងដោយប្រុងប្រយ័ត្នហើយកាត់ជាផ្នែក ៗ ។ ដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយហើយខាញ់ផ្នែកខាងលើនៃ kyata ជាមួយ yolk ។ រៀបចំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 អង្សាសេរយៈពេល 30 នាទី។

Sheker cherek
ខូគី Sheker churek កាន់កាប់កន្លែងកិត្តិយសមួយនៅក្នុងម្ហូប Azerbaijani ។ ងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ ខូគីមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ និងទន់ភ្លន់ដែលអ្នកមិនចូលចិត្ត។ ទោះបីជាការពិតដែលថា sheker churek បកប្រែពី Azerbaijani មានន័យថា "នំបុ័ងផ្អែម" វាមិនមែនជានំបុ័ងទាល់តែសោះប៉ុន្តែជាខូគីដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងក្លិនប័ររលាយហើយងាយស្រួលរៀបចំ។

រូបមន្ត៖
ប៊ឺ 1 ពែងនិងស្ករ 2 ស៊ុត 4 ពែងម្សៅ។

លាយស្ករ granulated ជាមួយ butter រលាយមិនក្តៅ, បន្ថែមស៊ុត, បន្តិចម្តងបន្ថែមម្សៅ។ រមៀល dough ចូលទៅក្នុងបាល់តូចៗដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំហើយចុចចុះក្រោមបន្តិចនៅលើកំពូល។ ធ្វើឱ្យមានការធ្លាក់ទឹកចិត្តតូចមួយនៅកណ្តាលនៃខូគីនីមួយៗហើយដុសវាជាមួយ yolk ។ Sheker churek ត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេរយៈពេល 20 នាទី។

ខូគី "ផ្លែឈើនៃអាហ្សែបៃហ្សង់"
ទាំងនេះប្រហែលជាខូគីចម្រុះពណ៌បំផុតដែលដុតនំដោយស្ត្រីមេផ្ទះ Azerbaijani ។ ពួកវាត្រូវបានរៀបចំក្នុងទម្រង់ជាផ្លែប៉ោម ផ្លែប៉េស និងផ្លែប៉ែស “ផ្លែឈើ” នីមួយៗមានពណ៌លឿង-ក្រហម ជាមួយនឹងពណ៌ធម្មជាតិ។

រូបមន្ត៖
ម្សៅ 5 ពែង, ស្ករ granulated 2 ពែង, 4 ស៊ុត, 200 ក្រាម Cream sour និង butter, 1 tsp ។ សូដា។ សម្រាប់ការតុបតែង - cloves, saffron, beets និងស្ករ granulated ។

ស៊ុតត្រូវបានវាយជាមួយស្ករហើយប៊ឺត្រូវបានបន្ថែមខណៈពេលដែលសូដាត្រូវបានលាយជាមួយ Cream sour និងបន្ថែមទៅម៉ាស់ whipped ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅក្នុងផ្នែកតូចៗហើយលាយម៉ាសទាំងមូល។ ម្សៅ​នេះ​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ជា​បាល់​រាង​មូល និង​រាង​ពង​មាន់​ដែល​មាន​ទំហំ​ខុសៗ​គ្នា ហើយ​ដុតនំ​នៅ​សីតុណ្ហភាព 190-210°C រយៈពេល 10 នាទី។ ខូឃីក្តៅត្រូវបានស្អិតជាប់គ្នាជាគូដោយប្រើស៊ុតពណ៌សវាយដំហើយផ្នែកខាងលើត្រូវបានលាបពណ៌ដោយ saffron infusion (peaches និង apricots), ទឹក beet (plums និង peaches) និង breaded នៅក្នុងស្ករ granulated ។ ដើម្បីបង្កើតជា pear sepals មួយ clove មួយនៅពេលមួយចូលទៅក្នុង dough មុនពេលដុតនំ។ Pears ត្រូវបានលាបពណ៌នៅម្ខាងជាមួយ saffron infusion និងម្ខាងទៀតជាមួយទឹក beet និង breaded នៅក្នុងស្ករ granulated ។

កុក ណាក់ជីវ៉ាន់
Keke គឺជានំឆ្ងាញ់ដែលត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ Novruz Bayram នៅ Nakhchivan ។ វាមិនផ្អែមទាល់តែសោះ ការបំពេញមើលទៅដូចជាសាច់ ប៉ុន្តែការពិតវាគឺជាខ្ទឹមបារាំងដែលត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាពិសេស។

រូបមន្ត៖
Dough - ម្សៅ 1 គីឡូក្រាម butter 350 ក្រាម 2 ស៊ុត 2 tsp ។ yeast និងស្ករ granulated ទឹកដោះគោ 1.5 CUPS អំបិល។ ការបំពេញ - 450 ក្រាម Walnut, 2 ខ្ទឹមបារាំង, អំបិល, ម្រេច, រមៀត។

លាយទឹកដោះគោក្តៅកន្លះកែវជាមួយស្ករ និងដំបែ បន្ទាប់ពី ១៥ នាទី បន្ថែមប៊ឺរលាយ ស៊ុត ទឹកដោះគោដែលនៅសល់ និងម្សៅ។ ច្របាច់ម្សៅហើយទុកវាចោលរយៈពេល ២ ម៉ោងនៅកន្លែងក្តៅ។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែររៀបចំការបំពេញ - ចៀនខ្ទឹមបារាំងក្នុងប៊ឺរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតបន្ថែមរមៀតម្រេចអំបិលនិងគ្រាប់។ បង្កើត dough ទៅជា 50 នំផ្ទះល្វែងរមៀលចេញបន្ថែមការបំពេញទៅគ្នានិងរុំនៅក្នុងរាងនៃ shakerbura មួយ។ ដុតនំនៅ 200 អង្សាសេរយៈពេល 20 នាទី។

KYATA BAKINSKAYA
Kyata គឺជាអាហារឆ្ងាញ់អន្តរជាតិនៃបូព៌ា។ ជនជាតិផ្សេងគ្នានៃ Caucasus រៀបចំវាតាមរបៀបផ្សេងៗគ្នា ជាតិនីមួយៗមានរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួន និងឈ្មោះរបស់វាសម្រាប់ម្ហូបដែលមើលទៅសាមញ្ញ ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានកាឡូរីខ្ពស់។ គំនិតចម្បងនៃ kyat ណាមួយគឺសមាសភាពដូចគ្នានៃផលិតផល dough និងការបំពេញដែលរួមមានម្សៅប៊ឺនិងស្ករ។ កំឡុងពេលដុតនំ ម្សៅនឹងក្លាយទៅជាទន់ ហើយការបំពេញនឹងក្លាយទៅជា crispy ហើយពួកគេរួមគ្នាបង្កើតនូវរសជាតិដើមបំផុត មិនមែនជារសជាតិផ្អែមនៃខូគីដ៏អស្ចារ្យនោះទេ។
នៅក្នុងតំបន់ផ្សេងៗគ្នានៃ Azerbaijan រូបមន្ត kyat ក៏ខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមកផងដែរ។ មាន kyatas មកពី Nakhichevan, Karabakh, Baku និងអ្នកដទៃ។
រូបមន្តគ្មានដំបែសាមញ្ញបំផុត និងសាមញ្ញបំផុតគឺរូបមន្តសម្រាប់បាគូគីតា ដែលជាឫសគល់ដែលយោងទៅតាមប្រភពខ្លះបានទៅឆ្ងាយដល់ Irivan Khanate ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ម្សៅ៖
ម្សៅ 3 ពែង
ប៊ឺត្រជាក់ 225 ក្រាម (8 អោនស៍)
ក្រែមជូរ ១ ពែង
សូដា 1 ស្លាបព្រា
1 ស៊ុត (ពណ៌សសម្រាប់ dough, yolk សម្រាប់ខាញ់)

អំបិល ១ ស្លាបព្រា

សមាសធាតុបំពេញ៖
ស្ករ granulated 1 ពែង
ម្សៅ 1 ពែង
ប្រេង 110 ក្រាម (4 អោន)
ស្ករ vanilla ១ កញ្ចប់ (១ ស្លាបព្រាបាយ)

ការរៀបចំ៖
រៀបចំ dough ។
ចាក់ម្សៅលើផ្ទៃការងារ។ កិនប៊ឺតាមរយៈ grater ហើយលាយស្រាលជាមួយម្សៅ។
នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយលាយក្រែមជូរជាមួយសូដានិងអំបិលដោយគិតគូរថាសូដាដែលរលាយក្នុងក្រែមជូរនឹងមានទំហំជិតទ្វេដង។

ធ្វើអណ្តូងមួយក្នុងម្សៅលាយជាមួយប៊ឺ ហើយចាក់ល្បាយក្រែមជូរ ស៊ុតស និងវ៉ានីលីន។

ច្របាច់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដោយកាំបិតរហូតដល់រលោង។

ប្រើដៃរបស់អ្នកដើម្បី kneed dough ប៉ុន្តែកុំ knead ។
ចែក dough ជាពីរផ្នែក។ រមៀលផ្នែកនីមួយៗចូលទៅក្នុងបាល់មួយរមៀលម្សៅហើយរុំវានៅក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោង។

រៀបចំការបំពេញ។
កិនប៊ឺរត្រជាក់ខ្លាំង ហើយលាយជាមួយស្ករម្សៅ ម្សៅ និងស្ករវ៉ានីឡា។

រៀបចំគីតា។
ប្រោះលើផ្ទៃការងារដោយម្សៅដើម្បីការពារកុំឱ្យម្សៅស្អិត។ រមៀលចេញពាក់កណ្តាលនៃ dough ជាមួយម្ជុលរមៀលក្រាស់ចូលទៅក្នុងស្រទាប់ក្រាស់ 3-5 ម។ ប្រសិនបើ dough ខ្លាំងពេកបន្ទាប់មករក្សាវានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 5-10 នាទី។ ចាក់ពាក់កណ្តាលនៃការបំពេញលើស្រទាប់ dough រមៀលចេញហើយរាលដាលរាបស្មើលើផ្ទៃទាំងមូល។

រមៀល dough ចូលទៅក្នុងកំណត់ហេតុតឹងមួយ។ ចុចរំកិលនៅលើកំពូលដោយដៃរបស់អ្នក ឬម្ជុលរំកិល ដើម្បីកុំឱ្យវាមានរាងមូល។
ដុស​ក្រឡុក​ជាមួយ yolk លាយ​ជាមួយ​ប្រេងបន្លែ ½ ស្លាបព្រា​កាហ្វេ និង ½ ស្លាបព្រា​នៃ tincture saffron ។ ប្រេងត្រូវបានបន្ថែមសម្រាប់ពន្លឺចែងចាំង saffron សម្រាប់ពណ៌។
កាត់រមៀលតាមអង្កត់ទ្រូងដោយប្រើកាំបិតកោងទៅជាបំណែកឯកសណ្ឋានទទឹង 5 សង់ទីម៉ែត្រ។
ដាក់បំណែកនៃ kyat នៅលើសន្លឹកដុតនំនៅចម្ងាយ 4-5 សង់ទីម៉ែត្រពីគ្នាទៅវិញទៅមក។ វាមិនចាំបាច់ក្នុងការខាញ់សន្លឹកដុតនំជាមួយប្រេងទេព្រោះម្សៅខ្លួនវាមានជាតិប្រេង (គ្របដោយក្រដាសដានប្រសិនបើសន្លឹកដុតនំមិនត្រូវបានស្រោបដោយ Teflon) ។

នំដុតដ៏អស្ចារ្យ! ហើយឆ្ងាញ់! ខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍យ៉ាងខ្លាំងឱ្យដុតនំវា!

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ - 4 tbsp ។
• ប៊ឺឬ margarine - 200 ក្រាម។
• ស្ករ granulated - 0.5 tbsp ។
• ស៊ុត - 2 ពណ៌ស yolk សម្រាប់រំអិល
• Kefir - 1 ស្លាបព្រា។
• វ៉ានីឡា - ១ កញ្ចប់។
• សូដា - 0.5 tsp

ការ​បំពេញ:

• ប៊ឺ - 200 ក្រាម។
• ខ្សាច់ស្ករ - 1 tbsp ។
• វ៉ានីឡា - ១ កញ្ចប់
• ម្សៅ - 1 tbsp + បន្ថែមបើចាំបាច់
• yolks ដែលនៅសល់សម្រាប់រំអិល

ការរៀបចំ៖

ចាក់ម្សៅ 3 ស្លាបព្រាចូលក្នុងចានមួយ ធ្វើអណ្តូងមួយ បន្ថែមប៊ឺរទន់។ បន្ទាប់មកបន្ថែមស៊ុត, vanillin, yeast ស្ងួត 1 tsp, soda អាចត្រូវបានពន្លត់នៅក្នុង kefir និងបន្ថែមទៅ dough នេះ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅសតវត្សទី 4 បន្តិចម្តង ៗ ហើយច្របាច់ម្សៅគួរតែរឹងហើយមិនជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកប៉ុន្តែមិនរឹងពេក។ ដាក់ម្សៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 15-20 នាទី។

ការ​បំពេញ:

លាយប៊ឺរទន់ជាមួយស្ករ granulated បន្ថែម vanillin បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅ 1 tbsp និងលាយ។ បើចាំបាច់ បន្ថែមម្សៅបន្ថែមទៀត ហើយដោយដៃរបស់អ្នក ដូចជាប្រសិនបើលាយ និងត្រដុសគ្នាទៅវិញទៅមក អ្នកគួរតែទទួលបានកំទេចកំទី ប៉ុន្តែនៅពេលចុច វាគួរតែនៅជាប់គ្នាបន្តិច។

ចែក dough ជា 3 ផ្នែក។ រមៀលចេញផ្នែកនីមួយៗឱ្យក្រាស់ 1-2 សង់ទីម៉ែត្រប្រោះកំទេចកំទីឱ្យស្មើគ្នា (ដែលអ្នកក៏បែងចែកជា 3 ផ្នែក) ហើយរុំ dough ជាមួយការបំពេញទៅជារមៀល។ ដោយប្រើកាំបិតឆ្អឹងជំនីរកាត់អង្កត់ទ្រូងបន្តិចចូលទៅក្នុងខូឃី។ ដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំមួយជួរជាមួយក្រដាសដានហើយលាបលើកំពូលនៃខូឃីជាមួយ yolk ។ ដុតនំនៅក្នុងឡនៅ 200 អង្សាសេរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោតរយៈពេល 15-20 នាទី។

នេះគឺជារូបមន្តមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ Azerbaijani kyata លេខ 2

គ្រឿងផ្សំ៖ច្របាច់ប៊ឺ 200 ក្រាមជាមួយម្សៅ 3 ពែង បន្ថែមស៊ុត 1 និងក្រែមជូរ 200 ក្រាម (kefir, និយមចាស់, ជូរ) 1 ស្លាបព្រានៃសូដា
ការ​បំពេញ:លាយស្ករ 1 កែវជាមួយប៊ឺររលាយ 200 ក្រាម និងម្សៅ 2-3 កែវ គួរតែមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិមានជាតិខ្លាញ់។
ការរៀបចំ៖ធ្វើ dough ចែកវាជា 4 ផ្នែករមៀលនីមួយៗចេញបន្ថែមការបំពេញហើយរមៀលវាឡើង។ បន្ទាប់មកអ្នកកាត់និងដុតនំ។ វាប្រែថាមានច្រើន។

រូបមន្តលេខ 3

គ្រឿងផ្សំ៖ប៊ឺ 300 ក្រាម, ម្សៅ 3 ពែង, ស៊ុត 1, ពណ៌ស 1, kefir 1 ពែង, សូដា 1 ស្លាបព្រា, ការបំពេញ vanillin: ប៊ឺរលាយ 1 ពែង, ស្ករ 2 ពែង, ម្សៅ 3 ពែង

ការរៀបចំ៖ច្របាច់ប៊ឺ, ម្សៅ, សូដា, វ៉ានីឡា, បន្ថែមស៊ុត, kefir, ច្របាច់ម្សៅហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ រៀបចំស្រទាប់ជាច្រើន 1 - 1.5 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់បន្ថែមការបំពេញហើយរមៀលវាទៅជារមៀល។ ដុសផ្នែកខាងលើនៃផលិតផលដោយស៊ុត និងចាក់ជាមួយសម។ អ្នក​អាច​កាត់​ក្រឡុក​ដោយ​កាំបិត​អង្កាញ់​ជា​បំណែក​ទទឹង ៣-៤ សង់ទីម៉ែត្រ។ ដុតនំរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។

រូបមន្តលេខ 4

ម្សៅនេះមានតែ yolks ទឹក ទឹកខ្មេះ អំបិល ប្រេង និងម្សៅ កូរអ្វីគ្រប់យ៉ាងរហូតដល់រលោង បន្ទាប់មកទូរទឹកកករយៈពេល 2 ម៉ោង ចែកជា 4 ផ្នែក រមៀលចេញស្រទាប់នីមួយៗ បត់ចូលទៅក្នុងស្រោមសំបុត្រ ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកម្តងទៀត ហើយ ដូច្នេះនៅលើ 3 ដងហើយលើកចុងក្រោយរមៀលចេញ, ដាក់នៅក្នុងការបំពេញ, រមៀលចូលទៅក្នុងរមៀលមួយចុចចុះដើម្បីកុំឱ្យវាខូចនិងកាត់ចូលទៅក្នុងនំ, dough ប្រែចេញ flaky ហើយនំគឺមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន។ .!!!

BON APPETIT!

វិស្សមកាល Novruz ខិតជិតមកដល់ហើយ ដែលស្រលាញ់តាំងពីក្មេងរហូតដល់ចាស់នៅ Azerbaijan។ ស្ត្រីមេផ្ទះស្វាគមន៍និទាឃរដូវជាមួយនឹងបង្អែមជាតិដ៏ឆ្ងាញ់បំផុត ហើយការរៀបចំសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកចាប់ផ្តើមជាច្រើនសប្តាហ៍ជាមុន។

"មូស្គូ-បាគូ"ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តចងក្រងបញ្ជីមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុតសម្រាប់ផលិតផលម្សៅដែលប្រាកដជានឹងបញ្ចប់នៅគ្រប់តារាងថ្ងៃឈប់សម្រាក។ ជាការពិត ការរៀបចំវាមិនពិបាកនោះទេ រឿងសំខាន់គឺត្រូវជឿជាក់លើសមត្ថភាពធ្វើម្ហូបរបស់អ្នក។

Shakerbura
រសជាតិឆ្ងាញ់នេះត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅដំបែដែលពោរពេញទៅដោយ hazelnuts និងស្ករ។ ឈ្មោះនេះបានមកពីភាសាទួគី "Sheker-borek" ដែលមានន័យថា "នំផ្អែម" ។ រូបរាងរបស់ shakerbura ប្រហាក់ប្រហែលនឹងព្រះច័ន្ទ ហើយត្រូវបានតុបតែងដោយលំនាំក្នុងទម្រង់ជាត្រចៀកស្រូវសាលី ដោយប្រើឧបករណ៍ "maggash" ពិសេស។

រូបមន្ត៖
1 គីឡូក្រាមនៃ hazelnuts និងស្ករ granulated, 2 គីឡូក្រាមនៃម្សៅ, 10 ស៊ុត, 800 ក្រាមនៃ Cream sour, 750 ក្រាមនៃ butter, 1 កែវទឹកដោះគោ 10 ក្រាមនៃ yeast, 8-10 បំណែកនៃក្រវាញ។

ត្រាំដំបែក្នុងទឹកដោះគោ 1/3 ពែង បន្ថែម 1 tbsp ។ ចាក់មួយស្លាបព្រានៃស្ករ granulated ចូលទៅក្នុងម្សៅបន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកដោះគោដែលនៅសល់និង butter បន្ទន់។ Knead dough និងទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 30 នាទី។ កិនគ្រាប់ និងក្រវាញ លាយជាមួយស្ករស។ ធ្វើនំជុំគ្នាពីម្សៅដែលមានទំហំប៉ុនចានឆាំង តែដាក់ការបំពេញនៅក្នុងពួកវា បង្កើតជាអង្កាញ់ តុបតែងផ្នែកខាងលើដោយលំនាំ ដុតនំនៅ 180°C រយៈពេល 30-40 នាទី។

បាក្លាវ៉ា
ឈ្មោះរបស់ baklava ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងរូបរាងរបស់វា - rhombuses និមិត្តសញ្ញាភ្លើងដែលត្រូវបានគេហៅថា "bakhla" នៅក្នុងលំនាំកំរាលព្រំ Azerbaijani ។ Baklava ត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងតំបន់នីមួយៗនៃ Azerbaijan យោងទៅតាមរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វាហើយដូច្នេះវាមានកំណែផ្សេងៗគ្នា: Baku, Nakhchivan, Ganja, Sheki, Guba ជាដើម។

រូបមន្ត៖
1,5 គីឡូក្រាមនៃគ្រាប់និងស្ករ granulated, 500 ក្រាមនៃ butter, 2 ស៊ុត, 800 ក្រាមនៃម្សៅ,
2 ក្រាម saffron ទឹក 600 ក្រាម។

ច្របាច់ម្សៅពីម្សៅ ស៊ុត និងប៊ឺ ចែកជា ១០ ផ្នែក។ កិនគ្រាប់និងលាយជាមួយស្ករ granulated ចែកការបំពេញជា 7 ផ្នែក។ រមៀលចេញផ្នែកមួយនៃ dough ចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយរាលដាលវានៅលើបាតទាំងមូលនៃសន្លឹកដុតនំខាញ់ជាមួយប្រេងបន្ថែមស្រទាប់នៃគ្រាប់និងធ្វើម្តងទៀត។ កាត់ baklava បង្រួមទៅជាពេជ្រ។ ដុសលើផ្ទៃទាំងមូលជាមួយនឹង saffron infusion ហើយចុចពាក់កណ្តាលគ្រាប់ចូលទៅក្នុងពាក់កណ្តាលនីមួយៗ។ ដុតនំនៅក្នុងឡនៅ 180 អង្សាសេរយៈពេលមួយម៉ោង។ រៀបចំសុីរ៉ូពីស្ករ granulated និងទឹកឆ្អិនវាហើយចាក់វាលើ baklava ដែលបានបញ្ចប់។

Shor gogal
Shor gogal គឺជា Bun ពណ៌លឿងភ្លឺ ដែលស្រដៀងនឹងព្រះអាទិត្យ។ Gogal ត្រូវ​បាន​ដុតនំ​ជាមួយ​នឹង​ការ​បំពេញ​រសជាតិ​ដែល​មាន​គ្រឿង​ទេស​បូព៌ា​ផ្សេងៗ។ កុម្មង់នំដែលមានជាតិប្រៃ និងប្រៃនេះត្រូវបានគេបរិភោគជាប្រពៃណីជាមួយតែផ្អែម។

រូបមន្ត៖
ម្សៅ - ម្សៅ 1,5 គីឡូក្រាម yeast 30 ក្រាម ទឹកដោះគោ 500 ក្រាម ប៊ឺ 100 ក្រាម ស៊ុត 6 អំបិល ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ការបំពេញ - ម្សៅ 500 ក្រាម, 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនីមួយៗនៃ anise, cumin, cinnamon, ម្រេចខ្មៅ, រមៀតនិងអំបិល 3 ស្លាបព្រានៃ ghee ។ ដោយឡែកពីគ្នា - ប៊ឺ 1 គីឡូក្រាម ស៊ុត 1 និង 100 ក្រាមនៃគ្រាប់ពូជអាភៀនឬគ្រាប់ពូជ caraway ។

ធ្វើម្សៅ (រំលាយដំបែក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ និងបន្ថែមម្សៅ) ដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅ។ ដរាបណា dough កើនឡើងក្នុងទំហំបន្ថែមប៊ឺនិងម្សៅដែលនៅសល់។ លាយ​ឱ្យ​សព្វ​រហូត​ដល់​រលោង ហើយ​ដាក់​កន្លែង​ក្តៅ​មួយ​ម៉ោង​ទៀត។ សម្រាប់ការបំពេញ, កំទេចគ្រឿងទេសនិងបន្ថែម butter ។ ចែក dough ឡើងជា 10 ផ្នែក រមៀលផ្នែកនីមួយៗស្តើង ៗ លាបខ្លាញ់ជាមួយប៊ឺរលាយហើយដាក់ពីលើគ្នា។ កាត់ម្សៅពហុស្រទាប់ជាច្រូតទទឹង 6-7 សង់ទីម៉ែត្រ បន្ទាប់មកចែកជាផ្នែកៗ 10 សង់ទីម៉ែត្រ បត់ផ្នែកនីមួយៗទៅជាវង់ រុញលើភាគីទាំងសងខាង បង្កើតជាចីវលោនៅចំកណ្តាល ដាក់ 1 ស្លាបព្រានៃការបំពេញ បិទច្រកចូល។ ហាន់ជាដុំៗម្តងទៀតចូលទៅក្នុងនំដែលមានទំហំប៉ុនបាតដៃរបស់អ្នក ដុសជាមួយស៊ុតដែលគេវាយដំ ហើយដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព 180°C រយៈពេល 30-40 នាទី។

មូតាគី
ខូគីទាំងនេះមានរាងដូច bagels ធម្មតា ប៉ុន្តែមានរសជាតិពិសេស។ វាទាំងអស់អំពីការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ dough crumbly តែមួយគត់ជាមួយនឹងការបំពេញបូព៌ា។ ដោយវិធីនេះនៅក្នុងបាគូបំពង់ទាំងនេះត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងការបំពេញគ្រាប់និងនៅក្នុង Shemakha ជាមួយយៈសាពូនមី apricot ។

រូបមន្ត៖
ម្សៅ - 500 ក្រាម ប៊ឺ 100 ក្រាម ស៊ុត 2 ទឹកដោះគោ 200 ក្រាម yeast 10 ក្រាម។ ការបំពេញ - 200 ក្រាម Walnut ដីនិង 1 កែវស្ករឬយៈសាពូនមី apricot ។

រំលាយដំបែក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ វាយក្នុងស៊ុត បន្ថែមអំបិល ស្ករ ប៊ឺររលាយ និងលាយ។ បន្ថែមម្សៅ sifted ទៅល្បាយនៅក្នុងផ្នែកនិង knead dough នេះ។ គ្របដណ្តប់ dough ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 1-1.5 ម៉ោង។ រៀបចំការបំពេញ៖ លាយគ្រាប់កំទេច ស្ករ និងក្រវាញ ឬយកយៈសាពូនមី apricot ។ ចែក dough កើនឡើងជា 4 ផ្នែករមៀលវាចេញកាត់វាទៅជាការ៉េបន្ថែមការបំពេញហើយរុំវាក្នុងទម្រង់ជារមៀល។ ដុតនំនៅ 180 អង្សាសេរយៈពេល 10 នាទី។

គូរ៉ាប៊ី បាគូ
Kurabye Bakinskoye គឺជាខូគីដ៏ពេញនិយមនៅសហភាពសូវៀត ហើយរូបមន្តរបស់វានៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរចាប់តាំងពីពេលនោះមក។ រឿងសំខាន់នៅពេលដុតនំខូឃីគឺមិនត្រូវចំអិនវាច្រើនពេកនៅក្នុងឡទេពួកគេនឹងស្ងួត។ គូរ៉ាប៊ីដែលត្រឹមត្រូវមានពណ៌លឿងមាស។

រូបមន្ត៖
ម្សៅ 2 ពែង, ប៊ឺ 200 ក្រាម, ស៊ុតពណ៌ស 1, ស្កររលាយ, យៈសាពូនមី apricot ។

វាយ​ប៊ឺ​ទន់​ជាមួយ​ម្សៅ​ស្ករ​និង​ស្ករ​វ៉ា​នី​ឡា​រហូត​ដល់​រលោង។ បន្ថែមប្រូតេអ៊ីន, លាយ, បន្ថែមម្សៅនិង knead ចូលទៅក្នុង dough ដូចគ្នា។ ដាក់​ម្សៅ​ក្នុង​ថង់​ដាក់​មួយ​ហើយ​ច្របាច់​ខូគី​ដាក់​លើ​សន្លឹក​ដុតនំ​តាម​បំពង់​ដែល​មាន​ស្នាម។ ដុតនំខូឃីរយៈពេល 10-15 នាទីនៅ 200 អង្សាសេ។ នៅពេលដែលខូឃីបានត្រជាក់ដាក់យៈសាពូនមីខ្លះនៅកណ្តាល។

បាដាមប៊ូរ៉ា
Badambura ស្រដៀង​នឹង​នំ​ជាមួយ​គ្រាប់ ប៉ុន្តែ​មាន​រាង​ស្អាត​ខ្លាំង ប្រោះ​ជាមួយ​ស្ករ​ម្សៅ។ នេះ​គឺ​ជា​នំ​កុម្មង់​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់ និង​មាន​ក្លិន​ក្រវាញ​មិន​អាច​បំភ្លេច​បាន។

រូបមន្ត៖
ម្សៅ - ប៊ឺ 150 ក្រាម ទឹកដោះគោ 1 កែវ កន្លះស្លាបព្រាបាយ ម្សៅ 4 កែវ។ ការបំពេញ - 300 ក្រាមនៃអាល់ម៉ុង chopped, ស្ករ 250 ក្រាម។

វាយ yolks ជាមួយ pinch នៃអំបិលបន្ថែម butter, yeast diluted នៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ, ម្សៅនិង knead dough នេះ។ ផ្ញើទៅកន្លែងក្តៅរយៈពេល 30 នាទី។ ខណៈពេលដែលម្សៅកំពុងកើនឡើងសូមរៀបចំការបំពេញ: កិនអាល់ម៉ុនជាមួយស្ករហើយកូរ។ ចែក dough ទៅជា 10-12 ផ្នែកស្មើៗគ្នារមៀលវាចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយខាញ់ពួកវានីមួយៗជាមួយប៊ឺទន់ហើយជង់វានៅលើកំពូលនៃគ្នាទៅវិញទៅមក។ រមៀលចូលទៅក្នុងក្រឡុកហើយកាត់ជាបំណែក ៗ 3 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់ចុចបំណែកនីមួយៗដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក - អ្នកទទួលបានអ្វីមួយដូចជាចាន។ ដាក់ការបំពេញនៅក្នុងបែហោងធ្មែញហើយច្របាច់គែមឱ្យល្អ។ ដុតនំនៅក្នុងឡនៅ 170 អង្សាសេរយៈពេល 25 នាទី។ ប្រោះ badambura ត្រជាក់ជាមួយម្សៅស្ករ។

គីតាបាគូ
ម្ហូប Azerbaijani មានប្រភេទ kyata ជាច្រើន ក្នុងចំណោមម្ហូបទាំងនោះដែលពេញនិយមបំផុតគឺ Baku, Karabakh និង Nakhichevan ។ ពួកវាខុសគ្នានៅក្នុងរូបមន្តរៀបចំ រូបរាង និងការបំពេញទន់ដែលរលាយក្នុងមាត់របស់អ្នក។

រូបមន្ត៖
ម្សៅ - ម្សៅ ៣ ពែង, ស៊ុត ១, ក្រែមជូរ ១ ពែង, ប៊ឺ ១៥០ ក្រាម, ១ tsp ។ ដំបែ។ ការបំពេញ - 1 ពែងនៃជាតិស្ករ, 0.5 CUPS នៃម្សៅនិង 100 ក្រាមនៃ butter ។

Knead dough គ្របដណ្តប់វាជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងហើយទុកវានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលកន្លះម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះយើងរៀបចំការបំពេញ។ សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះប៊ឺពីទូទឹកកក បន្ថែមម្សៅ និងស្ករនៅទីនេះ។ កិនម៉ាសទៅជាកំទេច។ ចែក dough ជា 3 ផ្នែក រមៀលគ្នាចូលទៅក្នុងស្រទាប់មួយដែលយើងរីករាលដាលការបំពេញ។ រមៀលឡើងដោយប្រុងប្រយ័ត្នហើយកាត់ជាផ្នែក ៗ ។ ដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយហើយខាញ់ផ្នែកខាងលើនៃ kyata ជាមួយ yolk ។ រៀបចំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 អង្សាសេរយៈពេល 30 នាទី។

Sheker cherek
ខូគី Sheker churek កាន់កាប់កន្លែងកិត្តិយសមួយនៅក្នុងម្ហូប Azerbaijani ។ ងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ ខូគីមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ និងទន់ភ្លន់ដែលអ្នកមិនចូលចិត្ត។ ទោះបីជាការពិតដែលថា sheker churek បកប្រែពី Azerbaijani មានន័យថា "នំបុ័ងផ្អែម" វាមិនមែនជានំបុ័ងទាល់តែសោះប៉ុន្តែជាខូគីដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងក្លិនប័ររលាយហើយងាយស្រួលរៀបចំ។

រូបមន្ត៖
ប៊ឺ 1 ពែងនិងស្ករ 2 ស៊ុត 4 ពែងម្សៅ។

លាយស្ករ granulated ជាមួយ butter រលាយមិនក្តៅ, បន្ថែមស៊ុត, បន្តិចម្តងបន្ថែមម្សៅ។ រមៀលម្សៅចូលទៅក្នុងបាល់តូចៗដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំហើយចុចចុះក្រោមបន្តិចនៅលើកំពូល។ ធ្វើឱ្យមានការធ្លាក់ទឹកចិត្តតូចមួយនៅកណ្តាលនៃខូគីនីមួយៗហើយដុសវាជាមួយ yolk ។ Sheker churek ត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេរយៈពេល 20 នាទី។

ខូគី "ផ្លែឈើនៃអាហ្សែបៃហ្សង់"
ទាំងនេះប្រហែលជាខូគីចម្រុះពណ៌បំផុតដែលដុតនំដោយស្ត្រីមេផ្ទះ Azerbaijani ។ ពួកវាត្រូវបានរៀបចំក្នុងទម្រង់ជាផ្លែប៉ោម ផ្លែប៉េស និងផ្លែប៉ែស “ផ្លែឈើ” នីមួយៗមានពណ៌លឿង-ក្រហម ជាមួយនឹងថ្នាំពណ៌ធម្មជាតិ។

រូបមន្ត៖
ម្សៅ 5 ពែង, ស្ករ granulated 2 ពែង, 4 ស៊ុត, 200 ក្រាម Cream sour និង butter, 1 tsp ។ សូដា។ សម្រាប់ការតុបតែង - cloves, saffron, beets និងស្ករ granulated ។

ស៊ុតត្រូវបានវាយជាមួយស្ករហើយប៊ឺត្រូវបានបន្ថែមខណៈពេលដែលសូដាត្រូវបានលាយជាមួយ Cream sour និងបន្ថែមទៅម៉ាស់ whipped ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅក្នុងផ្នែកតូចៗហើយលាយម៉ាសទាំងមូល។ ម្សៅ​នេះ​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ជា​បាល់​រាង​មូល និង​រាង​ពង​មាន់​ដែល​មាន​ទំហំ​ខុសៗ​គ្នា ហើយ​ដុតនំ​នៅ​សីតុណ្ហភាព 190-210°C រយៈពេល 10 នាទី។ ខូឃីក្តៅៗត្រូវបានស្អិតជាប់គ្នាជាគូៗដោយប្រើស៊ុតពណ៌សវាយដំ ហើយផ្នែកខាងលើមានពណ៌ជាមួយនឹងសារធាតុ saffron infusion (peaches និង apricots) ទឹក beet (plums និង peaches) និង breaded in granulated sugar ។ ដើម្បីបង្កើតជា pear sepals មួយ clove មួយនៅពេលមួយចូលទៅក្នុង dough មុនពេលដុតនំ។ Pears ត្រូវបានលាបពណ៌នៅម្ខាងជាមួយ saffron infusion និងម្ខាងទៀតជាមួយទឹក beet និង breaded នៅក្នុងស្ករ granulated ។

កុក ណាក់ជីវ៉ាន់
Keke គឺជានំឆ្ងាញ់ដែលត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ Novruz Bayram នៅ Nakhchivan ។ វាមិនផ្អែមទាល់តែសោះ ការបំពេញមើលទៅដូចជាសាច់ ប៉ុន្តែការពិតវាគឺជាខ្ទឹមបារាំងដែលត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាពិសេស។

រូបមន្ត៖
ម្សៅ - ម្សៅ ១ គីឡូក្រាម ប៊ឺ ៣៥០ ក្រាម ស៊ុត ២ ស្លាបព្រាបាយ។ yeast និងស្ករ granulated ទឹកដោះគោ 1.5 CUPS អំបិល។ ការបំពេញ - 450 ក្រាម Walnut, 2 ខ្ទឹមបារាំង, អំបិល, ម្រេច, រមៀត។

លាយទឹកដោះគោក្តៅកន្លះកែវជាមួយស្ករ និងដំបែ បន្ទាប់ពី ១៥ នាទី បន្ថែមប៊ឺរលាយ ស៊ុត ទឹកដោះគោដែលនៅសល់ និងម្សៅ។ ច្របាច់ម្សៅហើយទុកវាចោលរយៈពេល ២ ម៉ោងនៅកន្លែងក្តៅ។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែររៀបចំការបំពេញ - ចៀនខ្ទឹមបារាំងក្នុងប៊ឺរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតបន្ថែមរមៀតម្រេចអំបិលនិងគ្រាប់។ បង្កើត dough ទៅជា 50 នំផ្ទះល្វែងរមៀលចេញបន្ថែមការបំពេញទៅគ្នានិងរុំនៅក្នុងរាងនៃ shakerbura មួយ។ ដុតនំនៅ 200 អង្សាសេរយៈពេល 20 នាទី។