Schnitzel ត្រីធម្មជាតិ។ GOST
ខ្ញុំចង់ធ្វើសាច់ត្រីជាយូរមកហើយ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនអាចធ្វើបាន។ ការពិតគឺថាត្រីជាទូទៅគឺជាភ្ញៀវដែលមិនញឹកញាប់នៅលើតុរបស់យើងមិននិយាយអំពីកសិដ្ឋានចិញ្ចឹមត្រីទេ។ សរុបមក ពេលខ្លះអត់មានត្រី ជួនកាលអត់មានពេល។ ខ្ញុំមិនបានធ្វើរូបមន្ត ឬ "រូបមន្តរបស់ជីដូន Agafya" ទេ ខ្ញុំពិតជាមិនចង់ស្វែងរក "ស្នាដៃ" ផ្សេងទៀតនៅលើអ៊ីនធឺណិតទេ។ នៅពេលខ្ញុំឃើញខ្លួនឯងស្ថិតក្នុងស្ថានភាពបែបនេះ ខ្ញុំគ្រាន់តែបើកការប្រមូលរូបមន្ត ទោះបីអ្វីៗទាំងអស់មានលក្ខណៈសាមញ្ញ និងដូចកសិករក៏ដោយ អ្នកប្រាកដជាមិនជំពប់ដួលឡើយ។ ដំបូងខ្ញុំចង់ធ្វើ cutlets ប៉ុន្តែខ្ញុំឃើញ schnitzel វាជាធម្មជាតិ ដោយគ្មានបន្ថែមនំបុ័ង ដូច្នេះខ្ញុំបានជ្រើសរើសវា។ ខ្ញុំមិនមានកំហុសអ្វីទាំងអស់) ។
រូបមន្ត (សុទ្ធ) សម្រាប់ 1 ការបម្រើ។
ត្រីខ (pike perch, cod, pollock, seabass) - 106 gr ។
ខ្ទឹមបារាំង - 20 ក្រាម។
parsley ស្រស់ (បៃតង) - 4 ក្រាម។
ទឹកដោះគោ - 10 ក្រាម។
ស៊ុត - 5 ក្រាម។
Rusks - 15 ក្រាម។
ប្រេងរុក្ខជាតិ ឬខ្លាញ់ចម្អិនអាហារ - 13 ក្រាម។
ការបង្ហូរប្រេង។ (សម្រាប់បម្រើ) - 10 ក្រាម។
ខ្ញុំមាន 10 ដង។
ត្រី (fillet) - 1,1 គីឡូក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំង - 4 ភី។ តូច
Parsley - 50 ក្រាម។
ស៊ុត - 2 ភី។ (មួយសម្រាប់សាច់ minced មួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ leison)
ទឹកដោះគោ - 0.5 tbsp ។
Ghee សម្រាប់ចៀន។
ការបង្ហូរប្រេង។ សម្រាប់ការដាក់ឯកសារ។
អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ 
កាត់ fillet ស្អាត (ដោយគ្មានស្បែកនិងឆ្អឹង) * ទៅជាបំណែកផងដែរ ខ្ទឹមបារាំង និង parsley ហើយឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ បន្ថែមស៊ុត ** ទៅសាច់ minced បន្ថែមអំបិលនិងម្រេចនិងលាយផងដែរ។ 
រាងរាងពងក្រពើ តាមពិតពួកវាគួរត្រូវបានរុញភ្ជាប់បន្ថែមទៀត ប៉ុន្តែខ្ញុំខ្លាចថាពួកគេនឹងហែកអំឡុងពេលចៀន។ បានលេងដោយសុវត្ថិភាព។ បន្ទាប់មកត្រាំវាក្នុងឡេហ្សន (ល្បាយស៊ុត និងទឹកដោះគោ)។ 
ដុតនំនៅក្នុង breadcrumbs ។ ខ្ញុំនឹងច្រានចោលអំពីនំកែកឃឺ។ ខ្ញុំតែងតែធ្វើដោយខ្លួនឯង ខ្ញុំគ្រាន់តែទិញនំបុ័ងពណ៌សមួយដុំ កាត់វាជាគូប ហើយស្ងួតវានៅក្នុងឡនៅសីតុណ្ហភាព 70 ដឺក្រេរហូតដល់រួចរាល់ បន្ទាប់មកកិនវាក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។ ហេតុអ្វីបានជាចលនាបន្ថែមទាំងនេះ? ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នក ការពិតគឺថានំកែកឃឺដែលផលិតដោយឧស្សាហកម្មត្រូវបានផលិតចេញពីនំប៉័ងដែលអាចត្រលប់មកវិញបាន។ ប៉ុន្តែវាមិនអាក្រក់ទេ ឬវាមិនមែនជាបញ្ហាទាល់តែសោះ។ ប៉ុន្តែបញ្ហានោះគឺថា ហាងនំប៉័ងមិនបែងចែករវាងនំបុ័ងខ្មៅ ស ប៊ឺ និងនំប៉័ងផ្សេងទៀតទេ។ ពួកវាស្ងួតហើយកិនជាមួយគ្នា ដូច្នេះវាមានរសជាតិផ្អែម ហើយភាពផ្អែមមិនសមនឹងគំនិតនៃមុខម្ហូបច្រើននោះទេ។ ជាការពិតណាស់ មាននំកែកឃឺដែលផលិតជាពិសេស ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនបានឃើញវានៅទីនេះទេ ដូច្នេះខ្ញុំធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដោយដៃផ្ទាល់។
ដាក់ schnitzels នំប៉័ងនៅក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយខ្លាញ់ក្តៅខ្ញុំប្រើប៊ឺរប្រធានាធិបតីរលាយហើយចៀនរយៈពេល 8-10 នាទីទាំងសងខាង។ បន្ទាប់មកខ្ញុំបានផ្ទេរវាទៅក្នុងសន្លឹកដុតនំមួយ ដោយខ្ញុំចៀនវាជាបីផ្នែក ហើយដាក់វានៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេរយៈពេល 7 នាទីដោយបន្ថែមទឹកប្រហែលកន្លះកែវទៅបាតសន្លឹកដុតនំដើម្បីកុំឱ្យវាស្ងួត។ ចេញ។ រួចរាល់។ បម្រើជាមួយអង្ករឆ្អិន និងបន្លែស្រស់ៗ ប្រោះជាមួយ dill ហើយដាក់ប៊ឺមួយដុំនៅលើ schnitzels ។ ពិតជាស្អាតមែន តែឆ្ងាញ់មិនអាចបរិយាយបានទេ។ វារឹតតែគួរឲ្យកក់ក្ដៅក្នុងចិត្ត។ ប្រពន្ធខ្ញុំពិតជាសរសើរណាស់ ហើយនិយាយថាមិនដូចនៅមត្តេយ្យទេ ខ្ញុំល្ងង់ក៏សួរថាសាលាមត្តេយ្យណាដែរ ប៉ុន្តែខ្ញុំចាប់ភ្លាមសើច។ យ៉ាប់ណាស់ លើកចុងក្រោយដែលមនុស្សញ៉ាំនំត្រីគឺនៅមត្តេយ្យ នោះហើយជាម្ហូបពេញនិយម។ សង្គ្រោះបន្ទាន់! 
* សាច់ត្រីស្អាតគ្មានស្បែក ប្រើដើម្បីជៀសវាងជញ្ជីងដែលនៅសេសសល់ ក្រោយពេលលាងសម្អាតរួច ពីសាច់ត្រីមិនទាន់មានជញ្ជីង ទើបខ្ញុំទុកស្បែកចោល ហើយខ្ញុំចូលចិត្តវា ត្រីខ។
** យោងតាមរូបមន្តស៊ុតមិនចូលទៅក្នុងសាច់ minced ប៉ុន្តែត្រូវបានអនុញ្ញាត។ ហើយខ្ញុំមិនលោភលន់ទេ។
ជំហានទី 1: រៀបចំគ្រឿងផ្សំ។
ដូច្នេះសូមចាប់ផ្តើមជាមួយសាច់ត្រី។ កាត់វាជាគូបប្រហែលមួយសង់ទីម៉ែត្រនីមួយៗ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមអំបិលនិងម្រេច។ រួចកូរវាបន្តិច កុំប្រឹងច្រើន ដើម្បីកុំឲ្យត្រីប្រឡាក់។
បន្ទាប់មកយើងនឹងទៅដល់ខ្ទឹមបារាំង។ យើងបកវាចេញហើយលាងទឹកចេញ យកហ្វីលស្តើងចេញ បើមាន។ បន្ទាប់មកកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចជាងត្រីបន្តិច។ បន្ទាប់មកបន្ថែមវាទៅក្នុងត្រីហើយកូរឱ្យស្រាល ខ្ញុំនិយាយម្តងទៀត ដើម្បីកុំឱ្យត្រីបុក។ 
ដើម្បីធ្វើឱ្យល្បាយរបស់យើង infused និង juicier, រុំចានជាមួយខ្សែភាពយន្ត cling ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។ បន្ទាប់ពីល្បាយបានរលាយហើយ បន្ថែមម្សៅ 2 ស្លាបព្រាបាយ និងស៊ុត 2 គ្រាប់ទៅវា។ បន្ទាប់មកលាយថ្នមៗ។ ជំហានទី 2: ចៀន schnitzels ។
នៅក្នុងប្រេងដែលគេឱ្យឈ្មោះថានៅក្នុងខ្ទះ frying មួយដាក់សាច់ minced នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការ pancakes ។ យើងធ្វើបែបនេះជាមួយស្លាបព្រាធម្មតា។ ហើយចៀនលើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់រហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ ត្រូវប្រាកដថា schnitzels មិនឆេះ; ជំហានទី 3: បម្រើដល់តុ។
ដាក់ schnitzels ដែលបានបញ្ចប់នៅលើចានមួយហើយបម្រើជាមួយបន្លែឬទឹកជ្រលក់ណាមួយ។ ម្ហូបនេះមិនអាចជំនួសបានទេនៅថ្ងៃនោះ នៅពេលដែលអ្នកចង់បានអ្វីដែលឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែមិនដឹងថាជាអ្វីនោះទេ។ ខ្ញុំណែនាំអ្នកគ្រប់គ្នាឱ្យសាកល្បងវា។ ចំណង់អាហារ! ជំនួសឱ្យការកាត់ត្រីជាគូប អ្នកអាចកាត់វាជាបីផ្នែកស្មើៗគ្នា បន្ទាប់មកចៀនវានៅក្នុង breadcrumbs ឬ batter ។
ជ្រើសរើសប្រភេទត្រីតាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នក។ ដូចដែលពួកគេនិយាយថា "មិនមានសមមិត្តយោងទៅតាមរសជាតិទេ" ។
លេខកាតបច្ចេកទេស និងបច្ចេកទេស ត្រីធម្មជាតិ schnitzel
- តំបន់កម្មវិធី
ផែនទីបច្ចេកទេស និងបច្ចេកវិទ្យានេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអនុលោមតាម GOST 31987-2012 និងអនុវត្តចំពោះមុខម្ហូប schnitzel ត្រីធម្មជាតិដែលផលិតដោយកន្លែងផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ។
- តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម
វត្ថុធាតុដើមម្ហូបអាហារ ផលិតផលអាហារ និងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលប្រើសម្រាប់រៀបចំចាន ត្រូវតែគោរពតាមតម្រូវការនៃឯកសារបទប្បញ្ញត្តិបច្ចុប្បន្ន មានឯកសារភ្ជាប់មកជាមួយបញ្ជាក់ពីសុវត្ថិភាព និងគុណភាព (វិញ្ញាបនបត្រអនុលោមតាមរបាយការណ៍អនាម័យ-រោគរាតត្បាត វិញ្ញាបនបត្រសុវត្ថិភាព និងគុណភាព។ល។ )
3. រូបមន្ត
| ឈ្មោះផលិតផល | អត្រាប្រើប្រាស់ផលិតផលសម្រាប់ 1 ការបម្រើ | |
| ទំងន់សរុប, g | ទំងន់សុទ្ធ, g | |
| ត្រីឆ្លាម គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល (ឬហាតដុក ឬផូលឡុក ឬប៉ូឡូក ឬហាក ឬបាសសមុទ្រ ឬផែកផេច ឬស្លែ) DP ដែលកក | 89,5 | 85 |
| ខ្ទឹមបារាំងស្រស់ពាក់កណ្តាលសម្រេច ឬខ្ទឹមបារាំងស្រស់ | 17 | 17 |
| ទឹកដោះគោ UHT សំបូរទៅដោយ DP | 8 | 8 |
| ស៊ុតមាន់របបអាហារ | 4 | 4 |
| អំបិលតុ "បន្ថែម" | 0,5 | 0,5 |
| ម្សៅនំប៉័ង | 12 | 12 |
| ប៊ឺ | 4 | 4 |
| ប៊ឺ | 2 | 2 |
| ចេញ៖ | -* | 100 |
* ទំងន់សរុបនៃត្រីគឺផ្អែកលើមាតិកា glaze នៃ 5% ។ ប្រសិនបើមាតិកា glaze ខុសគ្នា, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីគណនាទម្ងន់សរុបនៃ fillet ត្រីនេះ។
4. ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា
សាច់ត្រីដែលគ្មានឆ្អឹង និងគ្មានស្បែកត្រូវបានទឹកនាំទៅកាត់ជាបំណែកៗ លាយជាមួយខ្ទឹមបារាំងហាន់រួចឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ជាមួយក្រឡាចត្រង្គរដុប។ បន្ថែមអំបិលតុទៅក្នុងម៉ាសដែលបានរៀបចំ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ និងបង្កើតជាផលិតផលរាងពងក្រពើ ធ្វើឱ្យពួកវាមានសំណើមនៅក្នុងស៊ុត លាយជាមួយទឹកដោះគោ នំប៉័ងវានៅក្នុង breadcrumbs ដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំលាបខ្លាញ់ជាមួយ butter ដុតនំនៅក្នុង oven មួយនៅលើភាគីទាំងសងខាងនៅសីតុណ្ហភាពនៃការមួយ។ 180-220°C រយៈពេល 15-18 នាទី រហូតដល់រួចរាល់។
នៅពេលចាកចេញត្រី schnitzel ត្រូវបានចាក់ជាមួយប៊ឺឆ្អិន។
- តម្រូវការសម្រាប់ការរចនា ការលក់ និងការផ្ទុក
ការបម្រើ៖ ម្ហូបត្រូវបានរៀបចំតាមការបញ្ជាទិញរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ និងប្រើប្រាស់តាមរូបមន្តសម្រាប់មុខម្ហូបសំខាន់។ អាយុកាលធ្នើ និងការលក់យោងទៅតាម SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 ចំណាំ៖ ផែនទីបច្ចេកវិជ្ជាត្រូវបានចងក្រងដោយផ្អែកលើរបាយការណ៍អភិវឌ្ឍន៍។
សីតុណ្ហភាពបម្រើ៖ 65±5°C
រយៈពេលអនុវត្ត៖មិនលើសពី 2 ម៉ោងចាប់ពីពេលរៀបចំ។
- សូចនាករគុណភាព និងសុវត្ថិភាព
6.1 សូចនាករគុណភាពសរីរាង្គ៖
រូបរាង - លក្ខណៈពិសេសនៃម្ហូបនេះ។
ពណ៌ - លក្ខណៈនៃផលិតផលដែលមាននៅក្នុងផលិតផល។
រសជាតិ និងក្លិន - លក្ខណៈនៃផលិតផលដែលមាននៅក្នុងផលិតផល ដោយគ្មានរសជាតិ ឬក្លិនបរទេស។
៦.២ សូចនាករមីក្រូជីវសាស្រ្ត និងរូបវិទ្យា៖
នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃសូចនាករមីក្រូជីវសាស្រ្ត និងរូបវិទ្យា ម្ហូបនេះបំពេញតាមតម្រូវការនៃបទប្បញ្ញត្តិបច្ចេកទេសនៃសហភាពគយ "ស្តីពីសុវត្ថិភាពនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ" (TR CU 021/2011)
- តម្លៃអាហារ និងថាមពល
វិស្វករបច្ចេកវិទ្យា។
Schnitzel ត្រីធម្មជាតិ។ GOSTខ្ញុំចង់ធ្វើសាច់ត្រីជាយូរមកហើយ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនអាចធ្វើបាន។ ការពិតគឺថាត្រីជាទូទៅគឺជាភ្ញៀវដែលមិនញឹកញាប់នៅលើតុរបស់យើងមិននិយាយអំពីកសិដ្ឋានចិញ្ចឹមត្រីទេ។ សរុបមក ពេលខ្លះអត់មានត្រី ជួនកាលអត់មានពេល។ ខ្ញុំមិនបានធ្វើរូបមន្ត ឬ "រូបមន្តរបស់ជីដូន Agafya" ទេ ខ្ញុំពិតជាមិនចង់ស្វែងរក "ស្នាដៃ" ផ្សេងទៀតនៅលើអ៊ីនធឺណិតទេ។ នៅពេលខ្ញុំឃើញខ្លួនឯងស្ថិតក្នុងស្ថានភាពបែបនេះ ខ្ញុំគ្រាន់តែបើកការប្រមូលរូបមន្ត ទោះបីអ្វីៗទាំងអស់មានលក្ខណៈសាមញ្ញ និងដូចកសិករក៏ដោយ អ្នកប្រាកដជាមិនជំពប់ដួលឡើយ។ ដំបូងខ្ញុំចង់ធ្វើ cutlets ប៉ុន្តែខ្ញុំឃើញ schnitzel វាជាធម្មជាតិ ដោយគ្មានបន្ថែមនំបុ័ង ដូច្នេះខ្ញុំបានជ្រើសរើសវា។ ខ្ញុំមិនមានកំហុសអ្វីទាំងអស់) ។
រូបមន្ត (សុទ្ធ) សម្រាប់ 1 ការបម្រើ។
ត្រីខ (pike perch, cod, pollock, seabass) - 106 gr ។
ខ្ទឹមបារាំង - 20 ក្រាម។
parsley ស្រស់ (បៃតង) - 4 ក្រាម។
ទឹកដោះគោ - 10 ក្រាម។
ស៊ុត - 5 ក្រាម។
Rusks - 15 ក្រាម។
ប្រេងរុក្ខជាតិ ឬខ្លាញ់ចម្អិនអាហារ - 13 ក្រាម។
ការបង្ហូរប្រេង។ (សម្រាប់បម្រើ) - 10 ក្រាម។
ខ្ញុំមាន 10 ដង។
ត្រី (fillet) - 1,1 គីឡូក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំង - 4 ភី។ តូច
Parsley - 50 ក្រាម។
ស៊ុត - 2 ភី។ (មួយសម្រាប់សាច់ minced មួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ leison)
ទឹកដោះគោ - 0.5 tbsp ។
Ghee សម្រាប់ចៀន។
ការបង្ហូរប្រេង។ សម្រាប់ការដាក់ឯកសារ។
អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ 
កាត់ fillet ស្អាត (ដោយគ្មានស្បែកនិងឆ្អឹង) * ទៅជាបំណែកផងដែរ ខ្ទឹមបារាំង និង parsley ហើយឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ បន្ថែមស៊ុត ** ទៅសាច់ minced បន្ថែមអំបិលនិងម្រេចនិងលាយផងដែរ។ 
រាងរាងពងក្រពើ តាមពិតពួកវាគួរត្រូវបានរុញភ្ជាប់បន្ថែមទៀត ប៉ុន្តែខ្ញុំខ្លាចថាពួកគេនឹងហែកអំឡុងពេលចៀន។ បានលេងដោយសុវត្ថិភាព។ បន្ទាប់មកត្រាំវាក្នុងឡេហ្សន (ល្បាយស៊ុត និងទឹកដោះគោ)។ 
ដុតនំនៅក្នុង breadcrumbs ។ ខ្ញុំនឹងច្រានចោលអំពីនំកែកឃឺ។ ខ្ញុំតែងតែធ្វើដោយខ្លួនឯង ខ្ញុំគ្រាន់តែទិញនំបុ័ងពណ៌សមួយដុំ កាត់វាជាគូប ហើយស្ងួតវានៅក្នុងឡនៅសីតុណ្ហភាព 70 ដឺក្រេរហូតដល់រួចរាល់ បន្ទាប់មកកិនវាក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។ ហេតុអ្វីបានជាចលនាបន្ថែមទាំងនេះ? ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នក ការពិតគឺថានំកែកឃឺដែលផលិតដោយឧស្សាហកម្មត្រូវបានផលិតចេញពីនំប៉័ងដែលអាចត្រលប់មកវិញបាន។ ប៉ុន្តែវាមិនអាក្រក់ទេ ឬវាមិនមែនជាបញ្ហាទាល់តែសោះ។ ប៉ុន្តែបញ្ហានោះគឺថា ហាងនំប៉័ងមិនបែងចែករវាងនំបុ័ងខ្មៅ ស ប៊ឺ និងនំប៉័ងផ្សេងទៀតទេ។ ពួកវាស្ងួតហើយកិនជាមួយគ្នា ដូច្នេះវាមានរសជាតិផ្អែម ហើយភាពផ្អែមមិនសមនឹងគំនិតនៃមុខម្ហូបច្រើននោះទេ។ ជាការពិតណាស់ មាននំកែកឃឺដែលផលិតជាពិសេស ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនបានឃើញវានៅទីនេះទេ ដូច្នេះខ្ញុំធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដោយដៃផ្ទាល់។
ដាក់ schnitzels នំប៉័ងនៅក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយខ្លាញ់ក្តៅខ្ញុំប្រើប៊ឺរប្រធានាធិបតីរលាយហើយចៀនរយៈពេល 8-10 នាទីទាំងសងខាង។ បន្ទាប់មកខ្ញុំបានផ្ទេរវាទៅក្នុងសន្លឹកដុតនំមួយ ដោយខ្ញុំចៀនវាជាបីផ្នែក ហើយដាក់វានៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេរយៈពេល 7 នាទីដោយបន្ថែមទឹកប្រហែលកន្លះកែវទៅបាតសន្លឹកដុតនំដើម្បីកុំឱ្យវាស្ងួត។ ចេញ។ រួចរាល់។ បម្រើជាមួយអង្ករឆ្អិន និងបន្លែស្រស់ៗ ប្រោះជាមួយ dill ហើយដាក់ប៊ឺមួយដុំនៅលើ schnitzels ។ ពិតជាស្អាតមែន តែឆ្ងាញ់មិនអាចបរិយាយបានទេ។ វារឹតតែគួរឲ្យកក់ក្ដៅក្នុងចិត្ត។ ប្រពន្ធខ្ញុំពិតជាសរសើរណាស់ ហើយនិយាយថាមិនដូចនៅមត្តេយ្យទេ ខ្ញុំល្ងង់ក៏សួរថាសាលាមត្តេយ្យណាដែរ ប៉ុន្តែខ្ញុំចាប់ភ្លាមសើច។ យ៉ាប់ណាស់ លើកចុងក្រោយដែលមនុស្សញ៉ាំនំត្រីគឺនៅមត្តេយ្យ នោះហើយជាម្ហូបពេញនិយម។ សង្គ្រោះបន្ទាន់!
* សាច់ត្រីស្អាតគ្មានស្បែក ប្រើដើម្បីជៀសវាងជញ្ជីងដែលនៅសេសសល់ ក្រោយពេលលាងសម្អាតរួច ពីសាច់ត្រីមិនទាន់មានជញ្ជីង ទើបខ្ញុំទុកស្បែកចោល ហើយខ្ញុំចូលចិត្តវា ត្រីខ។
** យោងតាមរូបមន្តស៊ុតមិនចូលទៅក្នុងសាច់ minced ប៉ុន្តែត្រូវបានអនុញ្ញាត។ ហើយខ្ញុំមិនលោភលន់ទេ។
សូមរីករាយទាំងអស់គ្នា!
Schnitzel ធ្វើពីត្រីប្រែទៅជាហ៊ានណាស់និងពេញចិត្ត។ ដើម្បីរៀបចំ schnitzel អ្នកអាចប្រើសាច់ត្រីស្ទើរតែទាំងអស់ (ខ្ញុំបានប្រើត្រីទីឡាព) ។ ម្ហូបទៅបានល្អជាមួយម្ហូបចំហៀងនៃដំឡូង។
គ្រឿងផ្សំ
- ត្រីទីឡាពៀ ៣ ដុំ
fillet - ស៊ុត ១ ដុំ
- បៃតងដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
parsley និង cilantro - semolina 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ម្សៅដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
កាត់សាច់ត្រីជាគូបតូចៗ។
បន្ថែមស៊ុត, semolina, ម្សៅនិងឱសថ chopped ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់និងបង្កើត schnitzels ។ រមៀលពួកវានៅក្នុងម្សៅហើយចៀនក្នុងប្រេងបន្លែរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោតស្រស់ស្អាត។ ដុតនំរហូតដល់រួចរាល់ប្រហែល 20 នាទី។
សាច់ជ្រូក schnitzel រូបមន្តជាមួយរូបថត
របៀបចំអិន schnitzel សាច់ជ្រូកដែលឆ្ងាញ់បំផុតនិងត្រឹមត្រូវ។
នៅទីនេះវាគឺជា - ជាជម្រើសសាច់ជំនួសសាច់ជ្រូកដែលគួរឱ្យធុញ។ មុខម្ហូបទីពីរដ៏ពេញនិយមនៃម្ហូបអ៊ឺរ៉ុប ដែលសម្គាល់ពីចង្កឹះរបស់យើងដោយសំបកក្រាស់ និងស្រួយធ្វើពីនំកែកឃឺតូចៗ។ ហើយឈ្មោះនៃម្ហូបសាច់ដេញថ្លៃនេះគឺ schnitzel ។ រូបមន្តសម្រាប់ schnitzel ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី 19 នៅក្នុងម្ហូប Viennese ទោះបីជាវាត្រូវបានរៀបចំដំបូងមិនមែនពីសាច់ជ្រូកប៉ុន្តែពីសាច់ចៀម។ រូបមន្ត schnitzel បានសញ្ជ័យបណ្តាប្រទេសអ៊ឺរ៉ុបទាំងអស់យ៉ាងឆាប់រហ័សហើយឥឡូវនេះបានមកដល់យើង។ សព្វថ្ងៃនេះ schnitzel គឺជាម្ហូបសាច់ដ៏ពេញនិយមដែលមានម៉ូតសម្រាប់បម្រើនៅក្នុងបារ និងភោជនីយដ្ឋាន។ ចុះធ្វើម្ហូបនៅផ្ទះវិញ? នេះជារបៀបដែលអ្នកអាចរៀបចំ schnitzel នៅផ្ទះបានយ៉ាងងាយស្រួលនិងសាមញ្ញ។ Schnitzel នឹងមើលទៅល្អជាពិសេសនៅលើតុថ្ងៃឈប់សម្រាកមិនថាឆ្នាំថ្មីឬថ្ងៃទី 8 ខែមីនា។ អញ្ចឹងទៅចម្អិនសាច់ជ្រូកអាំងទាំងអស់គ្នា។
គ្រឿងផ្សំ៖
- 1 គីឡូក្រាមនៃ pulp សាច់ជ្រូក (cue ball);
- 1 នំប៉័ង, និយមកាលពីម្សិលមិញ;
- 4 ស៊ុត;
- 4 tbsp ម្សៅ;
- អំបិល, ម្រេច (1 ស្លាបព្រានីមួយៗដោយគ្មានស្លាយ);
- 4 tbsp ទឹកទឹកកកសម្រាប់ batter;
- ប្រេងបន្លែសម្រាប់ចៀន។
- 50 ក្រាម។ នំបុ័ងពណ៌ស,
- ទឹកដោះគោ 1 កែវ (សម្រាប់សាច់ minced),
- 3 ខ្ទឹមបារាំង,
- 3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ,
- 1.5 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ;
- ២៥-៣០ ក្រាម។ ផ្សិត porcini ស្ងួតឬ 150-200 ក្រាម។ ស្រស់;
- 1 បាច់នៃ parsley;
- អំបិលនិងម្រេចដីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
- បច្ចេកវិទ្យា "ត្រឹមត្រូវ" សម្រាប់ការរៀបចំ schnitzel ពាក់ព័ន្ធនឹងការច្របាច់សាច់ជាមុន។ នៅលើដៃមួយសកម្មភាពដ៏សាមញ្ញនេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់យ៉ាងខ្លាំង - សាច់ប្រែទៅជាទន់និងទន់ភ្លន់ជាង។ ម៉្យាងវិញទៀត មានរណ្តៅមួយ៖ នៅពេលដែលអ្នកវាយសាច់អាំងដោយញញួរកាន់តែខ្លាំង នោះទឹកកាន់តែច្រើនដែលអ្នក "ទាត់ចេញ" ពី schnitzel នាពេលអនាគត។ ដើម្បីជៀសវាងបញ្ហានេះ សូមប្រើគ្រឿងបំពងសាច់។ គ្មានអ្នកដេញថ្លៃ? យកកាំបិតកាត់សាច់ត្រីឲ្យម៉ត់ល្អ ហើយញឹកញាប់ និងញឹកញាប់។ ជាការប្រសើរណាស់ ឬវាយវាចេញ ប៉ុន្តែដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងដោយគ្មានការនិយមជ្រុល។
- Schnitzel គឺជាការបង្កើតទ្រង់ទ្រាយធំ។ វាពិតជាស្រស់ស្អាតនៅពេលដែលសាច់មួយដុំធំដាក់លើចានមួយ ប៉ុន្តែវាគួរឱ្យខ្ពើមរអើមខ្លាំងណាស់នៅពេលដែលគែមនៃការបង្កើតនេះកោងឡើងលើ ធ្វើឱ្យសាច់រួញ។ ដើម្បីជៀសវាងការខកចិត្ត និងការខូចទ្រង់ទ្រាយបែបនេះ អ្នកគួរតែធ្វើការកាត់តូចៗជុំវិញបរិវេណនៃសាច់ - ការកាត់រាក់នឹងការពារវាពីការរួញក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចៀន។
- ជាធម្មតាសាច់សម្រាប់ schnitzel មិនត្រូវបាន marinated ជាមុនទេទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគ្មាននរណាម្នាក់រារាំងអ្នកពីការធ្វើផ្ទុយពីនេះទេ: ទឹក lemon, mustard សណ្តែក, narsharab, ទឹកស៊ីអ៊ីវនិងសមាសធាតុ marinade ផ្សេងទៀតដែលផ្សំជាមួយពីរបីម៉ោងនៅក្នុងទូទឹកកកអាចប្រែក្លាយ។ schnitzel របស់អ្នកចូលទៅក្នុងម្ហូបដែលមនុស្សនឹងតម្រង់ជួរសម្រាប់រូបមន្ត។
- ដើម្បីចៀន schnitzel យកខ្ទះចៀនធំមួយចេញ៖ ម្ហូបនេះមិនមែនជាសំបុត្រស្នេហាទេ ដែលអ្នកគ្រាន់តែបត់ពាក់កណ្តាល រួចបត់គែមឱ្យទៅជារាង ដើម្បីឱ្យវាសមនឹងស្រោមសំបុត្ររាងបេះដូង។ Schnitzel មិនអត់ធ្មត់លើអាផាតមិនរួមទេ គាត់ត្រូវការសេរីភាព កន្លែងទំនេរ និងជើងហោះហើរ។
រូបមន្តសាច់ជ្រូក schnitzel ។
1. សាច់របស់យើងនឹងត្រូវបានស្រោបនៅក្នុង breadcrumbs ដែលត្រូវតែត្រូវបានរៀបចំជាមុន។ អ្នកក៏អាចទិញ breadcrumbs ធម្មតាពីហាងបានដែរ ប៉ុន្តែនេះគ្រាន់តែជាមធ្យោបាយចុងក្រោយ នៅពេលដែលអ្នកមានពេលតិចក្នុងការរៀបចំ breadcrumbs ធ្វើនៅផ្ទះសម្រាប់ breadcrumbs ។ នៅក្នុង breadcrumbs ដែលទិញពីហាង schnitzel នឹងនៅឆ្ងាយពីឧត្តមគតិ។ ដូច្នេះហើយកុំខ្ជិលអីទៅដល់ពេលហ្នឹង។ យកនំប៉័ងកាលពីម្សិលមិញគឺល្អជាង ព្រោះវាងាយស្រួលជាងក្នុងការធ្វើការជាមួយ។ កាត់សំបកទាំងមូល។
2. បុកលើសន្លឹកដុតនំ។ វាជាកិច្ចការដ៏ធុញទ្រាន់មួយ ហើយនំប៉័ងកាលពីម្សិលមិញអាចដោះស្រាយបានកាន់តែងាយស្រួល និងលឿនជាងមុន។ ដាក់ក្នុងឡឱ្យស្ងួតរយៈពេលមួយម៉ោងឬពីរម៉ោងនៅ 100 អង្សាសេ។
3. ក្នុងពេលនេះសូមថែរក្សាសាច់ជ្រូក។ កាត់សាច់ទៅជាចំណិតស្តើង។ សាច់ងាយកាត់បើអ្នកបង្កកវាបន្តិច (ទុកក្នុងទូរទឹកកកប្រហែល ៣០-៤០ នាទី)។
4. វាយស្រាល ៗ លើផ្នែកនីមួយៗ។ នេះមិនចាំបាច់ទាល់តែសោះនៅពេលរៀបចំ schnitzel ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនប្រាកដអំពីភាពទន់នៃសាច់ជ្រូកដែលបានទិញនោះវាជាការប្រសើរក្នុងការវាយសាច់បន្តិច។ វាច្បាស់ជានឹងមិននាំអោយទេ រឿងសំខាន់គឺកុំធ្វើវាឱ្យលើស។
5. ចាក់ម្សៅដាក់លើចានរាងសំប៉ែតធំ ឬក្តារបន្ទះ ហើយលាយវាជាមួយអំបិល និងម្រេចខ្មៅដី។
6. ស្រោបសាច់ជ្រូករបស់យើងបន្តិច។ ម្សៅគឺត្រូវការជាចាំបាច់ដើម្បីឱ្យស៊ុតជាប់សាច់បានល្អ។
7. រៀបចំ batter ។ បំបែកស៊ុត 4 ចូលទៅក្នុងចានមួយហើយបន្ថែម 4 tbsp ។ ទឹកទឹកកក។ ទឹកនឹងធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការវាយស៊ុត និងធ្វើឱ្យម្សៅទន់ជាងមុន និងមានឯកសណ្ឋានជាងមុន។
8. វាយស៊ុតរហូតដល់រលោងដោយប្រើសម។
9. យកសន្លឹកដុតនំជាមួយនំកែកឃឺចេញពីឡហើយត្រជាក់បន្តិច។ បន្ទាប់មកយើងកំទេចពួកវាដោយដៃរបស់យើងតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
10. ដាក់ខ្ទះចៀនធំមួយលើចង្ក្រាន បើកភ្លើងតិច ហើយចាក់ប្រេងបន្លែបន្តិចចូលក្នុងខ្ទះឆា។ យើងក៏បើកឡដើម្បីកំដៅដល់ 200 ដឺក្រេ។ ដំបូងយើងនឹងចៀន schnitzels នៅក្នុងខ្ទះចៀនមួយហើយបន្ទាប់មកយើងនឹងបញ្ចប់ការចម្អិនវានៅក្នុងឡ។ ប្រសិនបើអ្នកគ្រាន់តែចៀន schnitzels នៅក្នុងខ្ទះ frying មួយ crust នឹងឆេះឬសាច់ជ្រូកនឹងមិនត្រូវបានចម្អិនពេញលេញ។ នៅក្នុង oven នេះ សាច់នឹងត្រូវបានដុតនំទាំងស្រុងហើយនៅតែមាន juicy នៅខាងក្នុង។ ហើយការធ្វើនំប៉័ងនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដោយសារការចៀន schnitzels ក្នុងខ្ទះចៀន។
11. ជ្រលក់សាច់ជ្រូកម្តងមួយៗចូលទៅក្នុងស៊ុត។
12. រមៀលនៅក្នុង breadcrumbs ។ 
13. ហើយដាក់វានៅលើខ្ទះចៀនដែលគេឱ្យឈ្មោះថា។
14. ចៀន schnitzels ទាំងសងខាងរហូតទាល់តែនំប៉័ងប្រែពណ៌មាស។
15. ផ្ទេរ schnitzels ពីខ្ទះចៀនទៅម្ហូបដុតនំហើយដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 200 ដឺក្រេរយៈពេល 10 នាទី។
ប្រហិតសាច់ជ្រូកឆ្ងាញ់ ត្រៀមរួចរាល់ហើយ! ខាងក្នុងទន់ និង juicy ជាមួយនឹង crust ខាងក្រៅ។ ចំណង់អាហារ!
រូបមន្តត្រី Schnitzel
កាត់ត្រីត្រឡាច (ត្រីក្រហមណាមួយ) ជា ៤ បន្ទះ។ ប្រសិនបើសាច់ក្រកក្រាស់ កាត់ច្រាសច្រាសចូលទៅក្នុងចំណិតរហូតដល់ 2 សង់ទីម៉ែត្រ។
យើងរៀបចំអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដែលចាំបាច់សម្រាប់ការធ្វើនំប៉័ង schnitzels: breadcrumbs មួយចាន ម្សៅលាយជាមួយម្រេច និងអំបិល វាយពងជាមួយសម។ ជ្រលក់ schnitzels នៅក្នុងម្សៅ។
ជ្រលក់ចូលទៅក្នុងល្បាយស៊ុត-ក្រែម។
ដុតនំនៅក្នុង breadcrumbs (នំបុ័ងធ្វើដោយដៃពណ៌សនឹងល្អ) ។
កំដៅប្រេងបន្លែនៅក្នុងខ្ទះចៀនមួយ បន្ថែមប៊ឺ កាត់បន្ថយកំដៅទៅមធ្យមខ្ពស់ ហើយចៀន schnitzels រហូតដល់សំបកប្រហែល 1.5-2 នាទី។
បង្វែរហើយចម្អិនផ្នែកទីពីរ។ ដរាបណាយើងបញ្ចប់ការចៀនដំឡូងនិង schnitzels បម្រើភ្លាមៗ។
ត្រី schnitzel
សម្រាប់ 800 ក្រាម។ ត្រី
រូបមន្តត្រី schnitzel
1. ហាន់សាច់ត្រីដោយគ្មានឆ្អឹង និងស្បែក ប៉ុន្តែកុំឲ្យស្តើងពេក។ អំបិលនិងម្រេច។
2. ចែកត្រី minced ចូលទៅក្នុងនំរាងពងក្រពើ, ខាញ់ជាមួយប្រេងបន្លែ, រមៀលនៅក្នុងម្សៅ, moisten ជាមួយស៊ុតឆៅមួយនិងរមៀលនៅក្នុង breadcrumbs ដី។
3. វិចិត្រកាត់ parsley និង dill, លាយជាមួយ butter, បន្ទាប់មកកាត់ចូលទៅក្នុងគ្រាប់បាល់តូចនិងទូរទឹកកក។
4. ដាក់សាច់ត្រីនៅក្នុងខ្ទះចៀនដែលមានកំដៅល្អជាមួយប្រេងបន្លែ ហើយចៀនទាំងសងខាង។
5. ដាក់លើចានមួយហើយដាក់ដំឡូងចៀនជាច្រូតជុំវិញ។ ដាក់ដុំប៊ឺនៅលើ schnitzel នីមួយៗ។ ប្រោះជាមួយក្រូចឆ្មា។
ម្ហូបនេះអាចត្រូវបានរៀបចំពីត្រីដែលគ្មានឆ្អឹងណាមួយ។
Schnitzel - សាមញ្ញនិងអាចចូលដំណើរការបានអំពីហ៊ាននិងស្រស់ស្អាត
តើ schnitzel គឺជាអ្វី? យើងកំពុងនិយាយអំពីសាច់ក្រកមួយដុំ វាយស្តើងៗឱ្យទន់ល្អិតល្អន់ ហាន់ជាចំណិតៗ ហើយចៀនក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៃប៊ឺរហូតដល់សំបកដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។
តើ schnitzel ជាអ្វី ហើយតើអ្នកញ៉ាំវាជាមួយអ្វី?
វាជាការងាយស្រួលក្នុងការទាយថា schnitzel (ដែលចូលមកជាភាសារុស្សីពីភាសាអាឡឺម៉ង់ - មានន័យថា "ដុំ" "ដុំ" "ចំណិត") ប្រហែលជាត្រូវបានបង្កើតនៅក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។ នេះជាការពិត ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញ វាជាការក្រអឺតក្រទមក្នុងការនិយាយថា មុនពេលការច្នៃប្រឌិតជាផ្លូវការនៃម្ហូបនេះដោយជនជាតិអាឡឺម៉ង់ គ្មាននរណាម្នាក់បានចម្អិនវានៅកន្លែងណានោះទេ៖ ប្រហែលជាអ្នកកាប់ព្រៃដែលមានញញួរថ្មនៅក្នុងដៃរបស់គាត់។ បាត់បង់នៅក្នុង Paleolithic, ចៀនវានៅលើភ្លើង, បំណែកនៃ mammoth រុំនៅក្នុង pseudo-នំបុ័ងនំដែលរៀបចំដោយស្ត្រីម្នាក់។ ជាការពិតណាស់ គាត់មិនដឹងថា ដោយបង្ហាញរូបភាពនៃអាហារពេលល្ងាចដ៏ឆ្ងាញ់បំផុតរបស់គាត់នៅលើផ្ទាំងថ្ម (បុព្វបុរសដ៏អស្ចារ្យនៃការថតរូបអាហារច្រើនដង!) គាត់កំពុងដាក់មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃវិទ្យាសាស្ត្រធ្វើម្ហូបនាពេលអនាគត។ ហើយសូម្បីតែតិចជាងនេះគាត់មិននឹកស្មានថាយូរ ៗ ទៅរឿងបែបនេះដូចជា schnitzel ទេ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាអាចត្រូវបានអះអាងថា គំរូដើមនៃ schnitzels បានកើតស្ទើរតែដំណាលគ្នាជាមួយនឹងការមកដល់នៃភ្លើង ការបរបាញ់ និងការប្រមូលផ្តុំ។ ពួកគេបានកើត អភិវឌ្ឍ ផ្លាស់ប្តូរ ផ្លាស់ប្តូរ និងធំធាត់ទៅតាមអ្វីដែលយើងមានឥឡូវនេះ។
ដូច្នេះ schnitzel - តើវាជាអ្វី? យើងកំពុងនិយាយអំពីសាច់មួយដុំ ដែលច្រើនតែបុកស្តើងៗរហូតដល់ទន់ល្អឥតខ្ចោះ ហាន់ជាចំណិតៗ ហើយចៀនក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៃប៊ឺ (ខ្លាញ់) រហូតទាល់តែសំបកមានពណ៌មាស ស្រួយឆ្ងាញ់។ នេះមិនមែនជាចង្កឹះទេ - វាត្រូវបានគេចៀនដោយចៃដន្យ ហើយជាញឹកញាប់ទោះបីជាវាក៏ដោយ។ នេះមិនមែនជា cutlet ទេ - schnitzel ពិតប្រាកដត្រូវតែត្រូវបានរៀបចំពីសាច់ទាំងមូលទោះបីជាមានរូបមន្តសម្រាប់ schnitzels chopped ក៏ដោយ។ នេះមិនមែនជាការរត់គេចទេ - វាតម្រូវឱ្យមាននំបុ័ង ដែលជាធម្មតាប្រណិត និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
Schnitzels ជារឿយៗត្រូវបានបម្រើដោយគ្មានម្ហូបចំហៀងណាមួយឡើយ - សាច់ចៀនមួយដុំត្រូវបានដាក់នៅចំកណ្តាលចានធំមួយហើយឱសថនិងបន្លែត្រូវបានបន្ថែមទៅចំហៀងដែលមានកន្លែងទំនេរ។ ក្នុងឱកាសពិសេសៗ (ឬនៅពេលរៀបចំដោយមេចុងភៅដែលមានការច្នៃប្រឌិតពិសេស) សមាសភាពដ៏ស្រស់ស្អាតត្រូវបានធ្វើឡើងពីប៉េងប៉ោះ ត្រសក់ រ៉ាឌី និងស្លឹកសាឡាត់ ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីតុបតែងចានជាមួយ schnitzel ។
ការធ្វើដំណើរធ្វើម្ហូប
Wiener Schnitzel
ជាការប្រសើរណាស់, ជាទីស្រឡាញ់, ការឈប់ដំបូងនៅលើការធ្វើដំណើរ schnitzel ធ្វើម្ហូបរបស់យើងគឺជាការពិតណាស់, អូទ្រីស: ប្រហែលជាមិនមានពាក្យផ្សេងទៀតមកក្នុងគំនិតយ៉ាងឆាប់រហ័សដូចគុណនាម "Viennese" នៅពេលដែលវាមកដល់ schnitzels ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយពួកគេនិយាយថាម្ហូបនេះមិនសមនឹងឈ្មោះនេះទេ។ យោងតាមកំណែមួយរូបមន្តនេះបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រទេសអូទ្រីសតែប៉ុណ្ណោះដោយអរគុណដល់ពាណិជ្ជករអ៊ីតាលីដែលបាននាំយកមកជាមួយពួកគេបន្ថែមពីលើទំនិញដ៏សម្បូរបែបកំណែផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេនៃសាច់ចម្អិនអាហារ: មីមីលលីស (ដែលតាមវិធីពួកគេបានរកឃើញពីជនជាតិអេស្ប៉ាញក្នុងពេលតែមួយ។ ពេលវេលា ហើយពួកគេបានខ្ចីក្នុងចំណោមពួកអារ៉ាប់ ហើយពួកគេប្រហែលជាមានទំនាក់ទំនងជាមួយអ្នកផ្សេងទៀត)។ វាគឺជាការសង្ស័យស្រដៀងគ្នានឹងអ្វីដែលត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះតាមមូលដ្ឋាននៅទីបំផុត ដែលបានបម្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់យុទ្ធនាការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មដែលមានឈ្មោះខ្ពស់ហៅថា “Wiener Schnitzel”។
កំណែទី 2 ស្ទើរតែទាំងស្រុងនិយាយឡើងវិញនូវទីមួយ ភាពខុសគ្នាគឺគ្រាន់តែនៅក្នុងលម្អិតតូចមួយ ប៉ុន្តែផ្ទាល់ខ្លួន: វាត្រូវបានគេជឿថាមេបញ្ជាការអូទ្រីសឆ្នើមគឺសេនាប្រមុខ Joseph Radetzky ក្នុងឆ្នាំ 1857 រាយការណ៍ទៅអធិរាជអំពីការងាររបស់គាត់នៅ Lombardy ចាត់ទុកថាវាចាំបាច់និង សំខាន់ដើម្បីនិយាយអំពីម្ហូបសាច់គោដែលមានរសជាតិខុសពីធម្មតា ដែលជនជាតិអ៊ីតាលីតែងតែរៀបចំ។ វាគឺអំពីសាច់ចៀនក្នុងស៊ុត និងនំប៉័ង ដែលជាការពិតណាស់ត្រូវបានបម្រើភ្លាមៗនៅតុអធិរាជ ហើយយូរ ៗ ទៅប្រែទៅជា Wiener schnitzel ។
នៅក្នុងកំណែប្រពៃណីម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំតែពីសាច់ចៀមប៉ុណ្ណោះ។ រូបរាងគឺ "មេអំបៅ" យ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ នំកែកឃឺ - តែពីនំបុ័ងស្រស់ដែលទើបតែរៀបចំ។ ពេលបម្រើត្រូវប្រាកដថាត្រូវប្រើជាមួយក្រូចឆ្មារមួយចំណិត និងស្លឹកជីរអង្កាម។ ដូច្នេះតើ Wiener schnitzel នេះត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងដូចម្តេច?
គ្រឿងផ្សំ៖
សាច់គោមួយដុំមានទម្ងន់ ២០០-២៥០ ក្រាម;
1 ស៊ុត;
6 tbsp ។ លីត្រ ប៊ឺរលាយ;
2 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅ;
breadcrumbs 1 ពែង;
អំបិល, ម្រេច, lemon ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
សាច់គួរតែត្រូវបានទឹកនាំទៅភ្នាសកាត់ចេញហើយកាត់ពាក់កណ្តាលតាមប្រវែង - ស្ទើរតែដល់ទីបញ្ចប់ប៉ុន្តែនៅតែដូច្នេះសាច់ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងមួយដុំ។ វាគួរតែមើលទៅដូចជា "មេអំបៅ" ដូចគ្នា។
ពន្លា, ដាក់នៅលើក្តារកាត់មួយ, គ្របដណ្តប់ជាមួយសន្លឹកនៃខ្សែភាពយន្តតោងមួយនិងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន, ឆ្ងាញ់និងទន់ភ្លន់ដោយញញួរទៅកម្រាស់ 5 ម។ អំបិលប្រោះជាមួយម្រេចខ្មៅនិងរមៀលភាគីទាំងពីរនៅក្នុងម្សៅ។ វាយពងមាន់ឱ្យស្រាល ហើយ "ងូតទឹក" សាច់ម្សៅក្នុងល្បាយស៊ុត។ ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីស៊ុត, ជ្រលក់ schnitzel ចូលទៅក្នុងចាននៃ breadcrumbs ។ ដាក់សាច់ដែលបានរៀបចំនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 10-15 នាទីទន្ទឹមនឹងនោះកំដៅខ្ទះចៀនជាមួយបាតក្រាស់។
ដាក់សាច់នៅក្នុងខ្ទះចៀនមួយហើយចៀនលើកំដៅមធ្យមរយៈពេល 3 នាទីដោយចាក់ប្រេងជាទៀងទាត់លើ schnitzel ។ បង្វែរសាច់ទៅចៀនលើម្ខាងទៀតរយៈពេល 1-2 នាទីទៀតបន្ទាប់មកយក schnitzel ចេញពីខ្ទះដាក់វាយ៉ាងលឿននៅលើកន្សែងក្រដាសបិទខ្លាញ់លើសហើយផ្ទេរវាយ៉ាងលឿនទៅចានដែលគេឱ្យឈ្មោះថា។ បម្រើភ្លាមៗ។
Wiener schnitzel មានទំហំធំ សូម្បីតែទំហំ XXL ដូចសមមិត្ត Alf ដែលជាវីរបុរសនៃរឿងភាគទូរទស្សន៍ដ៏ល្បីល្បាញបាននិយាយ។ នៅពេលបម្រើវាមិនអត់ធ្មត់នឹងអ្វីបន្ថែមទេមានតែក្រូចឆ្មាប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានអនុញ្ញាត (ទឹកដែលត្រូវបានចាក់ពីលើវា) និង sprig តូចមួយនៃ parsley ។ ពណ៌ពិតជាពណ៌មាស មិនមែនពណ៌ត្នោត ឬងងឹតមិនច្បាស់លាស់។ ចំណង់អាហារ!
ទីក្រុងប៊ែកឡាំង Schnitzel
គ្រឿងផ្សំ៖
2 ស៊ុត;
2 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅ;
បំណែកនៃ udder គោមានទំងន់រហូតដល់ 0.5 គីឡូក្រាម;
1/2 ពែង breadcrumbs;
ស្លឹក Bay ចំនួន ៣;
5 peas នៃ allspice;
2 គ្រាប់ clove;
អំបិល, ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
5 tbsp ។ លីត្រ ប៊ឺ។
udder គួរតែត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងហ្មត់ចត់, ពោរពេញទៅដោយទឹកអំបិលត្រជាក់និងទុកនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ 5-7 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់, យកចេញ, លាងជមែះនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់, ដាក់នៅក្នុង saucepan មួយបន្ថែមស្លឹក Bay, allspice, cloves, អំបិល, បន្ថែមទឹកនិងចំអិនបន្ទាប់ពីរំពុះសម្រាប់ 2-3 ម៉ោង។ បន្ទាប់មកទំពាំងបាយជូរគួរតែត្រូវបាន drained, udder គួរតែត្រូវបាន cooled និងកាត់ចូលទៅក្នុងផ្នែក 5-7 មក្រាស់។
ចំណិតពងទាត្រូវអំបិល ប្រោះជាមួយម្រេច រួចក្រឡុកជាម្សៅ រួចជ្រលក់ក្នុងស៊ុតវាយឱ្យបែកស្រាល ហើយហាន់ជាដុំៗ។ ចៀនក្នុងខ្ទះចៀនដែលមានកំដៅល្អក្នុងប៊ឺសម្រាប់ 2-3 នាទីនៅផ្នែកខាងគ្នា។ បម្រើជាមួយឱសថនិងស្លឹកសាឡាត់។
ទីក្រុង Hamburg schnitzel
កុំប្រញាប់ចាកចេញពីប្រទេសអាឡឺម៉ង់ - ប្រទេសនេះប្រហែលជាធ្វើឱ្យអ្នកភ្ញាក់ផ្អើល! តើអ្នកចង់ដើរជុំវិញទីក្រុង Hamburg ទេ? ផ្លូវចាស់តូចចង្អៀត ហាងលក់វត្ថុអនុស្សាវរីយ៍ កំពូលហ្គោធិក និងប៉ម - អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺស្រស់ស្អាត អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺវេទមន្ត! ជាការប្រសើរណាស់, បន្ទាប់ពីនោះអ្នកគួរតែឈប់នៅភោជនីយដ្ឋានក្នុងស្រុកមួយ, បញ្ជាស្រាបៀរពីរបីកែវហើយជាការពិតណាស់, Hamburg schnitzel ទៅជាមួយវា!
គ្រឿងផ្សំ៖
5 បំណែកនៃ tenderloin សាច់ជ្រូកមានទម្ងន់ប្រហែល 200 ក្រាមគ្នា;
4 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅ;
5 tbsp ។ លីត្រ ប៊ឺ;
អំបិល, ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
3 + 5 ស៊ុត។
បុកបំណែកសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំឱ្យល្អ បន្ថែមអំបិល និងម្រេច។ រមៀលនៅក្នុងម្សៅ។
បំបែកពងមាន់ចំនួន 3 ចូលទៅក្នុងចានធំមួយហើយវាយស្រាលដោយសម។
ជ្រលក់សាច់ចូលទៅក្នុងល្បាយស៊ុត ហើយដាក់វានៅក្នុងខ្ទះចៀនដែលមានកំដៅល្អជាមួយប៊ឺររលាយនៅខាងក្រោម។ Fry Hamburg schnitzels លើកំដៅមធ្យមនៅលើភាគីទាំងសងខាងរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។
ទន្ទឹមនឹងនេះដែរនៅក្នុងខ្ទះចៀនដាច់ដោយឡែកមួយចៀន 5 ស៊ុត - នៅក្នុងកំណែ "ចៀន" ។
បម្រើ schnitzels ជាផ្នែក ៗ នៅលើចានធំមួយដែលមានពងចៀននៅលើកំពូល។ ប្រសិនបើចង់បាន តុបតែងជាមួយក្រូចឆ្មា និងបន្លែស្រស់។
schnitzel ប៉ារីស
គ្រឿងផ្សំ៖
សាច់ក្រក 2 ដុំមានទម្ងន់ប្រហែល 150 ក្រាម;
2 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅ;
3 ស៊ុត;
4 tbsp ។ លីត្រ ប៊ឺ;
1 បាច់នៃ dill;
អំបិល, ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
ប៉េងប៉ោះ និងសណ្តែកបៃតងកំប៉ុងសម្រាប់បម្រើ។
យើងវាយសាច់ដោយញញួរដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងឆ្ងាញ់ដោយព្យាយាមមិនធ្វើឱ្យខូចសរសៃហើយជាការពិតណាស់ក្នុងករណីដែលមិនអនុញ្ញាតឱ្យមានរន្ធ។ វាជាការប្រសើរបំផុតប្រសិនបើ workpieces មានប្រវែងបន្តិច និងរាងពងក្រពើ។ អំបិលនិងម្រេច។ រមៀលនៅក្នុងម្សៅ។
ចៀនក្នុងប៊ឺរលាយទាំងសងខាងរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត (ប្រហែល 2 នាទី) ។
ខណៈពេលដែលសាច់កំពុងចៀន ចូរបំបែកស៊ុតចូលទៅក្នុងចានមួយយ៉ាងលឿន បន្ថែមអំបិល និង dill chopped និងវាយស្រាលរហូតដល់រលោង។
នៅក្នុងខ្ទះចៀនដាច់ដោយឡែកមួយចៀន omelettes ពីរនៅក្នុងប៊ឺរលាយ - ដោយប្រុងប្រយ័ត្នពួកគេមិនគួរស្ងួតទេ។
ដរាបណាសាច់រួចរាល់ហើយ យកវាចេញ ហើយរុំក្នុង omelet ដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។ បម្រើជាមួយប៉េងប៉ោះ chopped និង peas ពណ៌បៃតង។ ស្រា តន្ត្រី ទៀន និងក្រុមហ៊ុនល្អគឺជាកត្តាចាំបាច់។
schnitzel ស្វីស
ហើយឥឡូវនេះ ប្រហែលជាវាមានតម្លៃមើលប្រទេសជិតខាងរបស់អ្នក - នៅប្រទេសស្វីស អ្នកក៏នឹងត្រូវបានចាត់ទុកចំពោះ schnitzel ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេផងដែរ ដែលមិនទាបជាងសមមិត្តដ៏ល្បីល្បាញជាងនេះទេ។ ជូរអែម ទន់ៗ រលាយក្នុងមាត់ ឆ្ងាញ់ណាស់ - នោះហើយជាស្វីសស្វីស!
គ្រឿងផ្សំ៖
1 សុដន់មាន់;
1 ស៊ុត;
1 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅ;
2 tbsp ។ លីត្រ ឈីសរឹង (ដូចជា Gruyere ឬ Parmesan);
2 tbsp ។ លីត្រ នំកែកឃឺ;
3 tbsp ។ លីត្រ ប៊ឺ;
nutmeg, អំបិល, ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
lemon និង celery សម្រាប់បម្រើ។
លាងសុដន់មាន់ កាត់ភ្នាស និងខ្លាញ់ ហើយសម្ងួតវាដោយកន្សែងចោល។
កាត់សាច់ជាពាក់កណ្តាលប្រវែងប្រហែល 1 សង់ទីម៉ែត្រខ្លីនៃចុង "បើក" វាយវាដោយញញួរស្រាល (គ្របដោយខ្សែភាពយន្តដើម្បីកុំឱ្យទឹកសាច់ហូរជុំវិញ) ។
វាយស៊ុតបន្តិចជាមួយសម អំបិល និងម្រេចសាច់ ប្រោះជាមួយ nutmeg ក្រឡុកម្សៅ បន្ទាប់មកជ្រលក់ក្នុងល្បាយស៊ុត និងនំប៉័ងក្នុង breadcrumbs លាយជាមួយឈីស។
ចៀន schnitzel នៅក្នុងប៊ឺរលាយនៅលើភាគីទាំងសងខាងរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។ យើងជូត schnitzel ដែលបានបញ្ចប់យ៉ាងឆាប់រហ័សជាមួយនឹងកន្សែងដែលអាចចោលបាន ដាក់វានៅលើចានដែលគេឱ្យឈ្មោះថា ហើយបម្រើជាមួយ celery និង lemon ។
ស្ពៃក្តោប schnitzel
អញ្ចឹងតើអ្នកធុញទ្រាន់នឹងការធ្វើដំណើរមែនទេ? ជាការពិតណាស់ ការធ្វើដំណើរជុំវិញទីក្រុង និងប្រទេសនានាគឺគួរឱ្យរំភើប និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ប៉ុន្តែផ្ទះគឺតែងតែប្រសើរជាង... ក្នុងឱកាសនៃការត្រឡប់មកវិញរបស់អ្នក សូមរៀបចំម្ហូបដ៏កក់ក្ដៅ និងសាមញ្ញមួយសម្រាប់ខ្លួនអ្នក - ស្ពៃក្តោប schnitzel ។ បន្ទាប់ពីការលើសដែលអ្នកបានអនុញ្ញាតឱ្យខ្លួនអ្នកខណៈពេលដែលអ្នកនៅវិស្សមកាលនេះគឺជាអាហារដ៏អស្ចារ្យបំផុត - ងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ, juicy, បន្តិចមិនមានសុខភាពល្អ, ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានេះមានសុខភាពល្អនិងខ្លាំងណាស់, ហ៊ានណាស់។
គ្រឿងផ្សំ៖
1 ក្បាលតូចនៃស្ព;
នំកែកឃឺស្រស់ 2 ពែង;
4 ស៊ុត;
50 ក្រាមឈីសរឹង (Parmesan គឺល្អ);
អំបិល, nutmeg, ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
ប៊ឺរលាយសម្រាប់ schnitzels ចៀន;
mayonnaise, Cream sour, ឱសថ, បន្លែស្រស់សម្រាប់បម្រើ។
យើងដកស្ពៃពីស្លឹកខាងក្រៅកាត់វាពាក់កណ្តាលបន្ទាប់មកពាក់កណ្តាលម្តងទៀត។ យើងបានកាត់ដើមចេញកាត់បំណែកលទ្ធផលនៃស្ពៃក្តោបចូលទៅក្នុងផ្នែក 3-4 ផ្សេងទៀត - អ្នកគួរតែទទួលបានចំណិតតូចៗដែលល្អជាង។
ដាំទឹកឱ្យពុះ អំបិល ដាំឱ្យពុះ ៥នាទី។ យកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយស្លាបព្រាមួយទុកឱ្យបង្ហូរយ៉ាងហ្មត់ចត់និងត្រជាក់ (កុំចាក់ចេញទំពាំងបាយជូរ - វាអាចមានប្រយោជន៍ឧទាហរណ៍សម្រាប់ធ្វើស៊ុបបន្លែឬ risotto) ។ បន្ទាប់មកអំបិលប្រោះជាមួយម្រេចនិង nutmeg ។
វាយពងមាន់ឱ្យស្រាល ៗ ហើយលាយជាមួយឈីសដឹងគុណ។ ជ្រលក់ស្ពៃក្តោបនីមួយៗចូលទៅក្នុងល្បាយស៊ុត បន្ទាប់មកចូលទៅក្នុង breadcrumbs ។ ចៀនលើភាគីទាំងសងខាងនៅក្នុងខ្ទះចៀនដែលមានកំដៅល្អនៅក្នុងប៊ឺរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ យកចេញពីកំដៅ ដាក់លើកន្សែងដែលអាចចោលបាន ដើម្បីយកជាតិខ្លាញ់ដែលលើស ហើយបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ធ្វើនៅផ្ទះដោយផ្អែកលើ mayonnaise ឬក្រែមជូរ ជាមួយនឹងបន្លែ និងស្លឹកសាឡាត់។
schnitzel ទួរគីជាមួយសំបកការ៉ុត
សុខភាព របបអាហារ រសជាតិឆ្ងាញ់ និងចង្វាក់ jazz ទាំងអស់។ សាច់ទួរគីគឺជាសាច់គ្មានខ្លាញ់ និងបម្រុង ការ៉ុតគឺជាបន្លែដែលមានកាឡូរីទាប និងវីតាមីនទំនើប។ ជាទូទៅ ប្រសិនបើអ្នកមិនរាប់បញ្ចូលជំហាននៃការចៀន នោះរូបមន្តជាទូទៅអាចត្រូវបានកំណត់គុណលក្ខណៈមិនមែនអាហារ ប៉ុន្តែសម្រាប់របបអាហារ។
គ្រឿងផ្សំ៖
3 បំណែកនៃ fillet តួកគីមានទំងន់ប្រហែល 150 ក្រាម;
3 ស៊ុត;
2 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅ;
អំបិល, ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
2 ការ៉ុត;
zest នៃ 1 lemon;
3 tbsp ។ លីត្រ butter សម្រាប់ frying ។
វាយសាច់ដោយថ្នមៗបន្ថែមអំបិលនិងម្រេច។
លាបការ៉ុតហើយកិនវាដើម្បីរៀបចំបន្លែតាមបែបកូរ៉េ - អ្នកគួរតែទទួលបានឆ្នូតវែងស្តើង។ ផ្សំជាមួយ zest lemon, ម្សៅ, ស៊ុត។
ដុតនំសាច់នៅក្នុងល្បាយលទ្ធផល, ចៀនលើភាគីទាំងសងខាងនៅក្នុងប៊ឺរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតនៅលើកំដៅមធ្យម - ប្រហែល 2 នាទី។ ពេលបម្រើ ម្ហូបអាចដាក់ជាមួយស្លឹកសាឡាត់ ចំណិតក្រូចឆ្មា និងបន្លែស្រស់។
សាច់ជ្រូក schnitzel នៅក្នុងបន្ទះសៀគ្វីដំឡូង
ចិញ្ចឹម, បំពេញណាស់។ ម្ហូបដែលធ្វើដោយខ្លួនឯងទាំងស្រុង ជាបុរស ម្ហូបដ៏ឃោរឃៅ សាច់ជ្រូកនេះក្នុងការធ្វើនំប៉័ងដំឡូង។ ជាការពិតណាស់ ក្មេងស្រីក៏អាចព្យាបាលខ្លួនឯងបានដែរ ប៉ុន្តែមនុស្សជាតិពាក់កណ្តាលដ៏រឹងមាំនឹងពេញចិត្តជាពិសេសចំពោះវា។ អាហារពេលល្ងាចដ៏អស្ចារ្យជាមួយស្រាបៀរមួយកែវ។ មានកាឡូរីខ្ពស់គួរឱ្យសង្ស័យ និងមានសុខភាពល្អ ប៉ុន្តែពេលខ្លះវាអាចទៅរួច។
គ្រឿងផ្សំ៖
2 បំណែកនៃសាច់ជ្រូកដែលមានទំងន់ប្រហែល 200 ក្រាម;
3 ដំឡូងមានទំហំមធ្យម;
1 ខ្ទឹមបារាំង;
3 ស៊ុត;
2 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅ;
ខ្ទឹមស ៣ ខ្ទឹម;
អំបិល, ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
ខ្លាញ់សាច់ជ្រូក (ខ្លាញ់ជ្រូក) សម្រាប់ចៀន។
វាយសាច់ឱ្យល្អ បន្ថែមអំបិល និងម្រេច។
កិនដំឡូងនៅលើ grater coarse និងច្របាច់ស្រាល។ កាត់ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ លាយជាមួយដំឡូងបារាំង បន្ថែមស៊ុត ច្របាច់ខ្ទឹមស បន្ថែមម្សៅ។ លាយឱ្យបានល្អ។
កិនសាច់យ៉ាងហ្មត់ចត់នៅក្នុងល្បាយលទ្ធផល។ ដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនដែលកំដៅជាមួយខ្លាញ់រួចចៀនទាំងសងខាងរហូតដល់ពណ៌មាសត្នោតយ៉ាងស្អាត - លើភ្លើងមធ្យមអ្នកនឹងត្រូវការប្រហែល ២ នាទីនៅសងខាង។ ត្រូវប្រាកដថាដាក់ schnitzels ដែលបានបញ្ចប់នៅលើកន្សែងក្រដាស។ បម្រើជាមួយបន្លែនិងឱសថ។
schnitzel ខ្ចប់
ជាការពិតណាស់ នេះមិនមែនជាជម្រើសស្ដង់ដារទាល់តែសោះ ប៉ុន្តែសម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូរ វាមានតម្លៃធ្វើជាម្ចាស់នៃរូបមន្តនេះ - បន្ទាប់មកអ្នកអាចបង្ហាញចំណេះដឹង និងការដឹងឮរបស់អ្នក ដោយនិយាយថា សៀវភៅបុរាណដែលបានសាកល្បងតាមពេលវេលា បំផុសគំនិតមេចុងភៅល្បីៗឱ្យមានការពិសោធន៍ដែលមិននឹកស្មានដល់បំផុត។
គ្រឿងផ្សំ៖
4 បំណែកនៃសាច់ជ្រូកដែលមានទំងន់ប្រហែល 150 ក្រាមនីមួយៗ;
2 tbsp ។ លីត្រ សណ្តែក mustard;
ឈីសរឹង 100 ក្រាម;
ខ្ទឹមស ៣ ខ្ទឹម;
Ham ជក់បារី 50 ក្រាម;
5 tbsp ។ លីត្រ breadcrumbs;
2 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅ;
មួយបាច់ធំនៃបៃតង (parsley, dill, cilantro, អ្នកអាចបន្ថែម mint បន្តិច);
អំបិល, ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
3 ស៊ុត;
lard សម្រាប់ចៀន schnitzels ។
វាយសាច់ដោយញញួរបន្ថែមអំបិលនិងម្រេច។
នៅក្នុងចានដ៏ងាយស្រួលមួយ លាយឈីសដឹងគុណ, ឱសថ chopped ល្អ, Ham diced, mustard, ខ្ទឹម c hopped និង 2 tbsp ។ លីត្រ breadcrumbs ។ យើងបានរីករាលដាលលទ្ធផល "សាច់ minced" ស្មើៗគ្នានៅលើគែមមួយនៃ schnitzels បន្ទាប់មករុំសាច់នៅក្នុងរមៀលមួយធានាគែមជាមួយនឹងឈើចាក់ធ្មេញប្រសិនបើចាំបាច់។ នំបុ័ងនៅក្នុងម្សៅ, បន្ទាប់មកជ្រលក់ក្នុងស៊ុតវាយដំស្រាល, បន្ទាប់មកនៅក្នុង breadcrumbs ។
ចៀនក្នុងខ្ទះចៀនដែលមានកំដៅល្អជាមួយខ្លាញ់រហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។
ត្រី schnitzel
ជាទូទៅ schnitzel គឺជាម្ហូបសាច់បែបបុរាណ ប៉ុន្តែយូរៗទៅ ដូចដែលជារឿយៗកើតឡើងនៅក្នុងភាសាវិទ្យា វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំបានចាប់ផ្តើមត្រូវបានគេហៅថា ហើយមិនត្រឹមតែម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ។ ព្យាយាមចំអិនត្រី schnitzel - អ្នកនឹងភ្ញាក់ផ្អើលថាតើ hake ឬ hake ធម្មតារបស់អ្នកអាច "លេង" នៅក្នុងវា។
គ្រឿងផ្សំ៖
2 បំណែកនៃត្រីសមុទ្រពណ៌ស (hake, hake ឬផ្សេងទៀត) មានទំងន់រហូតដល់ 200 ក្រាមនីមួយៗ;
2 ស៊ុត;
2 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅ;
4 tbsp ។ លីត្រ នំកែកឃឺស្រស់;
អំបិល, ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
butter សម្រាប់ frying ។
លាងត្រីហើយពិនិត្យរកឆ្អឹង។ ជំនួសឱ្យញញួរ យើងយកកាំបិតមុតស្រួចមួយ ហើយកាត់ជាបណ្តោយរាក់ និងឆ្លងកាត់លើផ្ទៃទាំងមូលនៃសាច់ត្រី។
អំបិលនិងម្រេច។ បំបែកស៊ុតចូលទៅក្នុងចានមួយហើយវាយស្រាល។ យើងដុតនំត្រីយ៉ាងហ្មត់ចត់នៅក្នុងម្សៅបន្ទាប់មកជ្រលក់វាទៅក្នុងល្បាយស៊ុតបន្ទាប់មកយើង "ងូតទឹក" វាយ៉ាងហ្មត់ចត់នៅក្នុងកំទេចនំប៉័ង។
Fry schnitzels ត្រីនៅក្នុង butter រលាយនៅលើភាគីទាំងពីររហូតដល់ Golden ពណ៌ត្នោត។ បន្ទាប់មកដាក់លើកន្សែងក្រដាស ដើម្បីយកខ្លាញ់លើសចេញ។ បម្រើជាមួយក្រូចឆ្មានិងឱសថ។
