ផលិតផលនេះទទួលបានពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ គុណភាពនៃ malt បានបញ្ចប់នឹងអាស្រ័យលើសម្ភារៈប្រភពនិងបច្ចេកវិទ្យាត្រឹមត្រូវសម្រាប់ការរៀបចំរបស់ពួកគេ។ ដូច្នេះនៅពេលរៀបចំត្រូវប្រាកដថាតម្រៀបគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងយកកំទេចកំទី។

ការរៀបចំ malt មានដំណាក់កាលជាច្រើន:

1. ចាក់​ស្រូវសាលី​ចូលក្នុង​ឆ្នាំង​ជ្រៅ ឬ​ឆ្នាំង​ហើយ​បំពេញ​វា​ដោយ​ទឹក​ស្អាត។ ម្តងម្កាលយកគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលអណ្តែតទៅលើផ្ទៃ។
2. បន្ទាប់ពី 6 ម៉ោងបង្ហូរទឹកហើយទុកឱ្យស្រូវសាលីឈររយៈពេល 1 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីនោះបំពេញវាម្តងទៀតហើយធ្វើបែបបទម្តងទៀត 3 ដងទៀត។
3. ចាក់គ្រាប់ធញ្ញជាតិចូលទៅក្នុងថាសប្លាស្ទិកជ្រៅ 35 គុណ 25 សង់ទីម៉ែត្រ តម្រង់ជួរជាមួយក្រណាត់កប្បាស។ គ្របដណ្តប់ស្រូវសាលីដោយកន្សែងស្តើង។ ដាក់ប្រអប់នៅកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូលបានល្អនៅសីតុណ្ហភាព 12-14 ដឺក្រេ។ កូរនិងបង្វែរគ្រាប់ធញ្ញជាតិ 2 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពី 6 ថ្ងៃនៅពេលដែលស្រូវសាលីដុះពន្លកអ្នកអាចបន្តទៅដំណាក់កាលបន្ទាប់។
4. ដាក់ថាសជាមួយ malt នាពេលអនាគតនៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិចឬថង់ហើយដាក់វានៅលើវិទ្យុសកម្ម។ ត្រូវប្រាកដថាទុករន្ធ ឬរន្ធខ្យល់នៅលើផ្ទៃដែលខ្យល់អាចហូរដោយសេរី។ ប្រសិនបើបន្ទាប់ពីពេលខ្លះផ្សិតពណ៌សលេចឡើងនៅលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្របវាឱ្យតឹងជាមួយរុំប្លាស្ទិក។ ប្រសិនបើអ្នកឃើញផ្សិតក្រហម ឬខ្មៅ សូមបើកថង់ ហើយកូរស្រូវសាលី។
5. បន្ទាប់ពី 72 ម៉ោង, តម្រៀប malt ដោយដៃរបស់អ្នកនិង kneed ដុំទាំងអស់។ ទុកកន្លែងធ្វើការនៅលើថ្មរយៈពេល 24 ម៉ោងទៀត។ នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណាក់កាលនេះ ស្រូវសាលីនឹងបញ្ចេញក្លិនជាក់លាក់មួយ។
6. បន្ទាប់មក malt ត្រូវតែស្ងួតនៅក្នុង oven preheated ទៅ 70 ដឺក្រេ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំហើយដាក់វានៅក្នុងឡ។ បើកភ្លើងតិចៗ ហើយនាំសីតុណ្ហភាពបន្តិចម្តងៗដល់កម្រិតដែលចង់បាន។ កូរម្ស៉ៅរៀងរាល់កន្លះម៉ោងម្តង ដើម្បីបំបែកដុំពក។ បន្ទាប់ពី 10 ម៉ោងនៅពេលដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងពន្លកបានបំបែកជាមួយនឹងការបង្ក្រាបលក្ខណៈអ្នកអាចបន្តទៅដំណាក់កាលបន្ទាប់។
7. ដាក់ ​​malt នៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 24 ម៉ោងបន្ទាប់មកលុបវាដោយដៃរបស់អ្នកដើម្បីយកពន្លកចេញ។
8. កិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេរហូតដល់វាក្លាយជាម្សៅ។

malt ធ្វើនៅផ្ទះសម្រាប់នំប៉័ងខ្មៅគួរតែត្រូវបានទុកចោលតែម្នាក់ឯងសម្រាប់រយៈពេល 30-40 ថ្ងៃ។ នៅពេលដែលពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់បានកន្លងផុតទៅ វាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងដែលបានគ្រោងទុក។

ទុកផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ក្នុងពាងកែវមួយដែលមានគំរបបិទជិត។

ដំបូង​យើង​លាង​សម្អាត​វា​ឱ្យ​ស្អាត ហើយ​ពិនិត្យ​រកមើល​វត្តមាន​គ្រាប់ធញ្ញជាតិ​ដែល​ខូចគុណភាព​ទាប។ អ្នកត្រូវលាងជម្រះរហូតទាល់តែអ្នកទទួលបានទឹកស្អាត វាអាស្រ័យទៅលើកន្លែងដែលអ្នកទិញស្រូវសាលី។

ថ្ងៃនេះខ្ញុំនឹងបង្ហាញវាដោយប្រើឧទាហរណ៍ស្រូវសាលី។ ខ្ញុំ​បាន​ទិញ​វា​នៅ​ផ្សារ​កសិកម្ម ដែល​គេ​លក់​ចំណី​សត្វ​ផ្សេងៗ។ នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង ស្រូវសាលីមួយកំប៉ុងមានតម្លៃ 0.2 ដុល្លារ ខ្ញុំគិតថាគ្រប់គ្នាអាចមានលទ្ធភាពទិញវាបាន។

បន្ទាប់ពីលាងរួច ទុកស្រូវសាលីក្នុងទឹករយៈពេល 12 ម៉ោង។ យើង​ព្យាយាម​បណ្តុះ​ដោយ​មិន​ត្រាំ វា​នៅ​តែ​ដុះ ខ្ញុំ​មិន​ឃើញ​មាន​អ្វី​ខុស​គ្នា​ច្រើន​ទេ។ បន្ទាប់មកយើងយកសន្លឹកដុតនំ ឬអ្វីក៏ដោយដែលអ្នកមាន គ្របវាដោយកន្សែងសើម ឬក្រណាត់ដែលស្រូបសំណើមបានល្អ ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងស្រូវសាលី។ រាលដាលទៅក្នុងស្រទាប់ស្មើគ្នាមិនក្រាស់។ គ្របដណ្តប់ជាមួយផ្នែកទីពីរនៃកន្សែងរបស់យើងហើយទុកមួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃយើងទទួលបានអត្រាដំណុះនេះ។
អ្នកអាចដុះពន្លកបានទាំងនៅក្នុងព្រះអាទិត្យ ឬនៅកន្លែងងងឹត។ សម្រាប់ដំណុះឯកសណ្ឋានវាត្រូវបានណែនាំឱ្យដាក់វានៅកន្លែងត្រជាក់។ ខ្ញុំបានពន្លកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយយើងស្ទើរតែទាំងអស់ពន្លក។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមិនទាន់ពន្លកជាធម្មតាងងឹត ត្រូវតែបោះចោលភ្លាមៗ យើងមិនត្រូវការវាទេ។

នៅពេលពន្លកអ្នកត្រូវប្រាកដថាកន្សែងសើម។ ខ្ញុំបានបាញ់វានៅលើកន្សែងជាច្រើនដង នេះជាលក្ខខណ្ឌចម្បងសម្រាប់ដំណុះគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកមិនត្រាំស្រូវសាលី។

បនា្ទាប់ពីដំណុះរួច លាងសមាតស្រូវសាលីឱ្យបានល្អ វាអាចមានជាតិរំអិល វាត្រូវបានណែនាំឱ្យលាងវាចេញ។ ឥឡូវអ្នកត្រូវស្ងួតស្រូវសាលីឱ្យបានល្អ។ ដំបូងខ្ញុំសម្ងួតវានៅក្នុងឡរយៈពេល 3 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 80 ដឺក្រេ យើងគ្រាន់តែមិនធ្វើឱ្យឡកាន់តែតូចទេ ពួកគេណែនាំឱ្យស្ងួតវានៅ 60 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់មក​ខ្ញុំ​ទុក​វា​ចោល​ក្នុង​ព្រះអាទិត្យ​ពេញ​មួយថ្ងៃ ដោយ​ហាល​វា​ជា​ស្រទាប់​ស្តើង​។ នៅពេលល្ងាចត្រលប់ទៅឡវិញរយៈពេល 2 ម៉ោង។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវតែស្ងួតទាំងស្រុង បើមិនដូច្នេះទេ ពួកវានឹងមិនកិនល្អទេ។

នៅពេលដែលស្ងួត គ្រាប់ធញ្ញជាតិប្រែជារឹងខ្លាំង រឹងជាងមុនពេលដំណុះ។ ខ្ញុំបានព្យាយាមកិនពួកវាជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ យឺតណាស់ ហើយក្រៅពីនេះ ភាគល្អិតស្រូវសាលីរឹងដែលធ្លាក់លើផ្នែកបង្វិលធ្វើឱ្យខូចទ្រង់ទ្រាយពួកគេ។ ដូច្នេះហើយ ខ្ញុំកិនស្រូវសាលីទាំងអស់នៅលើម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេសាមញ្ញ។ ខ្ញុំទទួលបានប្រហែល 700 ក្រាមនៃ malt ដីស្ងួត។ ចាក់វាទាំងអស់ចូលក្នុងពាងមួយ ហើយបិទគម្រប។ ឥឡូវនេះតាមតម្រូវការ យើងយក malt ស្ងួតមកធ្វើនំប៉័ងនៅផ្ទះ។

ហើយ​ខ្ញុំ​មាន​ដំណឹង​បន្ថែម​ទៀត​សម្រាប់​អ្នក គឺ​ខ្ញុំ​បាន​ទិញ​នំប៉័ង​ធ្វើ​នំ​តាម​អ៊ីនធឺណិត។ ដូច្នេះរង់ចាំមើលរូបមន្តនំប៉័ងបន្ថែមទៀតក្នុងពេលឆាប់ៗនេះ។

នៅក្នុងរូបថតនៅខាងឆ្វេង នំបុ័ងមួយថ្ងៃបន្ទាប់ពីទិញផ្សិត។ ពណ៌សត្រូវបានផលិតដោយផ្សិត ប៉ុន្តែ rye ត្រូវបានផលិតដោយ sourdough អ្នកអាចរកឃើញរូបមន្តនៅក្នុងអត្ថបទ "" ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងរូបថតនៅខាងស្តាំមាននំប៉័ងមួយស្លាបព្រានៃ malt ស្ងួតខ្ញុំនឹងនិយាយអំពីវានៅក្នុងអត្ថបទមួយខាងក្រោម។

ការរៀបចំ malt barley សម្រាប់ kvass នៅផ្ទះ

malt បន្ទាប់ត្រូវបានផលិតពី barley ហើយវាមិនសមស្របសម្រាប់នំប៉័ងនោះទេប៉ុន្តែវាពិតជាសមរម្យសម្រាប់ barley kvass ។

វា​ត្រូវ​បាន​ពន្លក​ដោយ​មិន​ត្រាំ ហើយ​ពន្លក​បាន​ជិត​បី​ថ្ងៃ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាមានឫសវែងបែបនេះទោះបីជាការពិតដែលថាពន្លករបស់វាខ្លីក៏ដោយ។ ខ្ញុំទើបតែពន្លកវាក្នុងស្រទាប់ក្រាស់ ហើយនេះជាលទ្ធផល។ ក្រោយ​ពី​ដំណុះ​រួច​ត្រូវ​លាង​សម្ងួត ព្រោះ​វា​ដុះ​បាន​បី​ថ្ងៃ​ហើយ ហើយ​មាន​ស្លេស​តិចៗ។

ចាប់តាំងពី barley មិនត្រូវបានលាប, យើងនឹងប្រើវាសម្រាប់ kvass ប៉ុណ្ណោះ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលខ្ញុំមិនស្ងួតខ្ញុំកកវា។ បន្ទាប់មកខ្ញុំកិនវានៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ហើយបន្ថែមវាទៅ barley kvass មួយស្លាបព្រាបាយក្នុងពេលតែមួយ។ barley ទឹកកកគឺងាយស្រួលក្នុងការកិននៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ បន្ទាប់មក barley មិនស្ទះម៉ាស៊ីនកិនសាច់ច្រើននោះទេ។

អ្នកអាចរកឃើញរូបមន្តសម្រាប់ barley kvass នៅក្នុងអត្ថបទ "" ។ ជាការពិតណាស់ អ្នកអាចធ្វើ kvass ដោយសាមញ្ញជាមួយ malt នេះ ប៉ុន្តែខ្ញុំចូលចិត្តរសជាតិនៃ barley kvass ហើយខ្ញុំមិនបានពិសោធជាមួយវាទៀតទេ។

ដូចដែលអ្នកអាចឃើញមិនមានអ្វីស្មុគស្មាញក្នុងការធ្វើ malt នៅផ្ទះទេ។ រំពឹងថារូបមន្តនំបុ័ង malt ថ្មីពីខ្ញុំ។ ជួបគ្នាឆាប់ៗនេះ។

ការពិពណ៌នា

Malt គឺជាផលិតផលនៃដំណុះសិប្បនិម្មិតនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ជាចម្បង barley ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការផលិត malt អង់ស៊ីមពិសេសមួយគឺ diastase ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានសមត្ថភាពបំបែកអាហារម្សៅទៅជាជាតិស្ករសាមញ្ញ (saccharification) ។ ក្រោយមកទៀត ស្ករទាំងនេះអាចបំប្លែងទៅជាអាល់កុលបាន ដោយមានជំនួយពីដំបែ ដែលប្រើក្នុងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗ។ Malt ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ប្រាស់​ក្នុង​ឧស្សាហ​កម្ម​ដូច​ជា ការ​ដុត​នំ ផលិត​មេ​ដំបែ ការ​ផលិត​ស្រា ការ​ចម្រោះ (ផលិត​ជាតិ​អាល់កុល)។ នៅក្នុងការផលិតស្រាបៀរ ស្រូវសាលី និងពេលខ្លះ malt ស្រូវសាលីត្រូវបានប្រើប្រាស់ ហើយក្នុងការចម្រោះ បន្ថែមពីលើ barley, rye និង oats ក៏ត្រូវបានគេប្រើផងដែរ។ Rye និង malt ស្រូវសាលីគឺល្អបំផុតសម្រាប់ការដុតនំ។

ការផលិត malt ធ្វើឡើងជាពីរដំណាក់កាល៖ ត្រាំគ្រាប់ពូជ ដើម្បីរៀបចំដំណុះ និងដំណុះគ្រាប់ពូជដោយផ្ទាល់។ លើសពីនេះ គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលពន្លកត្រូវចំហុយ (សម្រាប់ម្សៅក្រហម) សម្ងួត កិន និងទុកដាក់។ ការរៀបចំ malt តម្រូវឱ្យមានការអនុលោមតាមច្បាប់មួយចំនួននិងភាពបរិសុទ្ធពិសេសចាប់តាំងពី malt បានរៀបចំត្រឹមត្រូវគឺជាការធានានៃជាតិអាល់កុលដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលពន្លកត្រូវបានគេហៅថា malt ពណ៌បៃតង។ ម្ស៉ៅ​បៃតង​មាន​សកម្មភាព​ខ្លាំង​បំផុត ហើយ​អាច​បញ្ចេញ​ម្សៅ​បាន​ភ្លាមៗ។ malt ពណ៌បៃតងមិនត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរដូច្នេះវាត្រូវបានស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាព 40 ° C និងពន្លឺ (ពណ៌ស) malt ត្រូវបានទទួល។ malt ស្រាលក៏រក្សាសកម្មភាពអង់ស៊ីមផងដែរ។ លើសពីនេះទៀត malt ក្រហមអសកម្មអង់ស៊ីមត្រូវបានផលិតដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់តម្រូវការដុតនំ។ Malt មានក្លិនក្រអូប។ ក្លិនស្អុយរបស់ malt បង្ហាញពីវត្តមានរបស់ផ្សិតផ្សិតនៅក្នុងវា ដែលបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលដំណុះ ឬការផ្ទុកផលិតផលមិនត្រឹមត្រូវ។ រសជាតិនៃ malt ដែលមានគុណភាពខ្ពស់គឺផ្អែម។ រសជាតិជូរចត់ ជូរ និងជូរ បង្ហាញពីគុណភាពផលិតផលមិនល្អ។

Malt គឺជាវត្ថុធាតុដើមសំខាន់ក្នុងការផលិតស្រាបៀរ។ ប្រភេទនៃស្រាបៀរត្រូវបានកំណត់ដោយរសជាតិ ពណ៌ និងក្លិននៃ malt ។ ស្រាបៀរ​ដែល​មាន​គុណភាព​ល្អ​បំផុត​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ចេញ​ពី​អង្ករ​សម្រូប។ ចំរាញ់ចេញពី Malt គឺជាសារធាតុធ្វើអោយម្សៅ៖ វាជួយបង្កើនការស្រូបយកទឹក និងធានាភាពយឺតនៃម្សៅ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរចនាសម្ព័ន្ធនៃម្សៅនំប៉័ង និងបង្កើនការ fermentation ។ លក្ខណៈសម្បត្តិទាំងនេះនៃ malt ត្រូវបានប្រើក្នុងការដុតនំ។ ដូច្នេះ ម្ស៉ៅ rye ក្រហមត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងប្រភេទនំបុ័ង rye ("Borodinsky", "Lyubitelsky", "Zavarnoy") និងនំបុ័ងស្រូវសាលីដែលផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវរសជាតិលក្ខណៈនិងក្លិនបិដោរនៃនំបុ័ង "ខ្មៅ" ។ រូបមន្តសម្រាប់នំប៉័ង Riga ប្រើ malt ពណ៌ស។ បន្ថែមពីលើការកែលម្អរសជាតិ ការប្រើប្រាស់ malt អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបង្កើនអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលដុតនំថ្មីៗ។ ធម្មជាតិ ចំរាញ់ចេញពី malt មិនដូចជាតិផ្អែមធម្មតា ផ្តល់ឱ្យផលិតផលនំប៉័ងនូវរសជាតិធម្មជាតិ ក្លិនក្រអូប និងផ្អែមធម្មជាតិ។ Malt ក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងអាហារប្រចាំថ្ងៃផងដែរ: វាត្រូវបានបន្ថែមទៅវគ្គសិក្សាដំបូង សាឡាត់ ចានចំហៀង ផ្លែឈើសុទ្ធ និងត្រូវបានគេប្រើផងដែរសម្រាប់ការដុតនំនៅផ្ទះ។

ប្រវត្តិនៃប្រភពដើមនៃ malt

នៅពេលដែលមនុស្សបានដឹងអំពីដំណើរការ fermentation ស្ករ malt បានបង្ហាញខ្លួនជាផលិតផលមួយក្នុងចំណោមផលិតផលនៃដំណើរការនេះ។ នៅប្រទេសជប៉ុន សូម្បីតែមុនសម័យរបស់យើង ពួកគេដឹងថា អង្ករម្សៅ ឬមី ដែលស្ថិតក្រោមលក្ខខណ្ឌមួយចំនួន អាចផលិតសារធាតុផ្អែមបាន។

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ malt គឺទាក់ទងដោយផ្ទាល់ទៅនឹងប្រវត្តិសាស្រ្តនៃស្រាបៀរ ហើយមានកាលបរិច្ឆេទត្រឡប់ទៅសហវត្សទី 7 មុនគ.ស នៅពេលដែលស្រាបៀរត្រូវបានរកឃើញដោយកំហុសដោយជនជាតិ Sumerians បុរាណ។ បន្ទាប់មកគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងកប៉ាល់ដីឥដ្ឋដែលទឹកអាចហូរបានហើយដូច្នេះគោលការណ៍នៃការ fermentation ត្រូវបានរកឃើញ។ លទ្ធផលនៃដំណើរការនេះគឺភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិរីករាយ ស្រស់ស្រាយ និងជក់ចិត្ត។ វាគឺមកដល់សម័យកាលនៃប្រវត្តិសាស្រ្តនេះ ដែលអ្នកស្រាវជ្រាវសន្មតថាជាភស្តុតាងបុរាណវត្ថុបុរាណបំផុតនៃការ malting និងការរៀបចំភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលទាបពី barley malt ដែលជាអ្នកកាន់តំណែងមុននៃស្រាបៀរទំនើប។ ប្រជាជនបុរាណដែលរស់នៅ Mesopotamia - Sumerians, Babylonians, Assyrians - ស្គាល់ស្រាបៀរជាង 70 ប្រភេទ ដែលមានឈ្មោះខុសៗគ្នាអាស្រ័យលើរសជាតិ ពណ៌ និងលក្ខណៈសម្បត្តិផ្សេងទៀត។ ពត៌មានតិចអំពីស្រាបៀរបានមកពីប្រទេសអេហ្ស៊ីបបុរាណ ប៉ុន្តែគេដឹងថារួចហើយនៅក្នុងឆ្នាំ 2800 មុនគ។ ជនជាតិអេហ្ស៊ីបបានផលិតស្រាបៀរ។

នៅសតវត្សទី 9 ការញ៉ាំបានរីករាលដាលរួចទៅហើយនៅក្នុងទឹកដី Kievan Rus និង Novgorod ។
ការជីកកកាយនៅ Novgorod បានបង្ហាញថាធុងស្រាបៀរត្រូវបានគេរកឃើញស្ទើរតែគ្រប់ខ្ទមទាំងអស់។ ក្រុមប្រឹក្សា Novgorod ថែមទាំងបានអនុម័តច្បាប់ពិសេសមួយដែលគ្រប់គ្រងតម្រូវការគុណភាពសម្រាប់ភេសជ្ជៈ barley និងបង្កើតតម្លៃថេរ។ យោងតាមការពិនិត្យរបស់ជនបរទេស ស្រាបៀររុស្ស៊ីមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែមានពពកច្រើន។

ជាការពិតណាស់ malt rye គឺមិនមានប្រជាប្រិយភាពដូចសមភាគី barley របស់វានោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមិនទាបជាងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាចំពោះ malt barley ហើយត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងក្នុងការដុតនំ។ នៅក្នុង Rus វាត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងសម្រាប់ការដុតនំបុ័ងខ្មៅព្រោះវាផ្តល់នូវរសជាតិនិងពណ៌ជាក់លាក់។

ប្រភេទនៃ malt

នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារទំនើប ប្រភេទ malt សំខាន់ៗខាងក្រោមត្រូវបានប្រើប្រាស់៖

malt ពណ៌ស ឬ fermentably សកម្ម, ដែលជាធម្មតាត្រូវបានធ្វើពី barley;
malt ក្រហម ឬ rye ដែលត្រូវបានសម្គាល់ដោយសមាសធាតុគីមីអសកម្មដែលមានជាតិ fermented របស់វា។

បន្ថែមពីលើប្រភេទ malt ដែលបានរាយខាងលើ មានប្រភេទរងដាច់ដោយឡែកពីគ្នានៃផលិតផលដូចជា: ងងឹត, caramel, roasted, stewed, melanoidin, short, and also wheat malt.

សមាសភាព malt

អរគុណចំពោះគុណភាពអាហារូបត្ថម្ភដ៏មានតម្លៃរបស់វា malt មានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើរាងកាយរបស់យើង។ ចំរាញ់ចេញពី Malt គឺសម្បូរទៅដោយធាតុដាន និងសារធាតុរលាយដែលមាននៅក្នុងដំណាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដែលភាគច្រើនមានសារៈសំខាន់សម្រាប់មនុស្ស។ malt មានផូស្វ័រ ម៉ាញេស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស កាល់ស្យូម សេលេញ៉ូម វីតាមីន B និងវីតាមីន E. តម្លៃនៃផលិតផលនេះគឺជាមាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់របស់វា ដែលសម្បូរទៅដោយអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗដែលជំរុញការបំប្លែងសារជាតិប្រូតេអ៊ីនក្នុងរាងកាយមនុស្ស ជំរុញការលូតលាស់សាច់ដុំ។ និងការអភិវឌ្ឍន៍។

Barley malt មានប្រយោជន៍សម្រាប់ជំងឺនៃការរលាក gastrointestinal នេះ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ Barley មានជាតិសរសៃមិនរលាយ ដែលជួយជំរុញដល់ការរំលាយអាហារ មុខងារពោះវៀន និងជួយសម្អាតរាងកាយពីជាតិពុល និងកាកសំណល់ដែលប្រមូលផ្តុំ។ ជាតិសរសៃអាហារ Barley រួមជាមួយនឹងវីតាមីន B4 (choline) ដែលមាននៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ barley មានប្រសិទ្ធិភាព choleretic ការពារការបង្កើតគ្រួសក្នុងថង់ទឹកប្រមាត់។ វីតាមីន A, E, B2 និង B3 មានប្រសិទ្ធិភាព enveloping និង multi-healing លើតំបន់ដែលរងផលប៉ះពាល់នៃក្រពះ និង mucosa ពោះវៀន ដូច្នេះការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃនៃការ infusions malt barley គឺជា prophylactic ដ៏ល្អប្រឆាំងនឹង gastritis, colitis និង enterocolitis, cholecystitis, ដំបៅក្រពះ។ និងជំងឺរលាកនៃបំពង់ទឹកប្រមាត់។

Rye malt ត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ការហត់នឿយនិងភាពស្លេកស្លាំងជាអាហារថាមពលដែលមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ដែលមានឥទ្ធិពលស្តារឡើងវិញ។ ផលិតផលនេះរំញោចប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាល។ Rye malt នឹងផ្តល់នូវអត្ថប្រយោជន៍ដែលមិនអាចកាត់ថ្លៃបានសម្រាប់លក្ខខណ្ឌ asthenic និងនៅក្នុងរយៈពេលក្រោយការវះកាត់ជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃសកម្មភាពរាងកាយ។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីកសាងម៉ាសសាច់ដុំផងដែរ។ នេះគឺជាផលិតផលជំងឺទឹកនោមផ្អែមដ៏មានតម្លៃ ព្រោះសារធាតុដែលវាមានផ្ទុកយឺតក្នុងការស្រូបយកកាបូអ៊ីដ្រាត និងជួយរក្សាលំនឹងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងរាងកាយ ហើយក៏គ្រប់គ្រងការផលិតអាំងស៊ុយលីនធម្មជាតិដោយលំពែងផងដែរ។

អត្ថប្រយោជន៍នៃ malt

Malt ត្រូវបានគេប្រើមិនត្រឹមតែក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលប៉ុណ្ណោះទេ។ ភេសជ្ជៈដូចជា kvass និង kulaga មានផ្ទុក malt ។ លើសពីនេះទៀត malt ត្រូវបានប្រើក្នុងការដុតនំក៏ដូចជានៅក្នុងដំណើរការនៃការបង្កើត yeast ។ អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃ malt គឺថាផលិតផលនេះត្រូវបានពន្លកគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។

នៅក្នុងវេន គ្រាប់ធញ្ញជាតិស្រូវសាលី បាឡេ ឬ rye ពន្លកមាននៅក្នុងសមាសធាតុគីមីរបស់ពួកគេ សមាសធាតុសំខាន់ៗនៃប្រភពដើមធម្មជាតិ ដែលចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃរាងកាយរបស់មនុស្ស។ លើសពីនេះទៀតអត្ថប្រយោជន៍នៃ malt ស្ថិតនៅក្នុងការពិតដែលថាផលិតផលមានប្រភពដើមពីធម្មជាតិឬធម្មជាតិ។ វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថាប្រភេទនិងពូជផ្សេងៗនៃ malt មានភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងសមាសភាពវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែក៏ដូចជាលក្ខណៈសម្បត្តិប្លែកៗ។

វាត្រូវបានគេជឿថា malt rye នាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍ដ៏អស្ចារ្យបំផុតដល់រាងកាយមនុស្ស។ លើសពីនេះទៀតផលិតផលមានសមត្ថភាពព្យាបាលមួយចំនួនដែលមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើរាងកាយទាំងមូលទាំងមូល។ យើងអាចនិយាយបានថា malt គឺជាប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃវីតាមីន និងសមាសធាតុមានប្រយោជន៍ដែលផ្តល់ឱ្យមនុស្សដោយធម្មជាតិ។

មាតិកាកាឡូរីនៃ Malt 200 kcal ។

តម្លៃថាមពលនៃផលិតផល Malt (សមាមាត្រប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត)៖

ប្រូតេអ៊ីន៖ 3 ក្រាម (~ 12 kcal)
ខ្លាញ់៖ ០ ក្រាម (~ ០ kcal)
កាបូអ៊ីដ្រាត៖ ៤៦ ក្រាម (~ ១៨៤ kcal)

សមាមាត្រថាមពល (b|w|y): 6%|0%|92%

គ្រោះថ្នាក់ malt

Malt ធ្វើពីរុក្ខជាតិធញ្ញជាតិណាមួយត្រូវបាន contraindicated នៅក្នុងដំណាក់កាលស្រួចស្រាវនៃជំងឺដូចខាងក្រោមនេះ: ជំងឺរលាកលំពែងរ៉ាំរ៉ៃ, រលាកក្រពះដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់, cholecystitis រ៉ាំរ៉ៃ, ដំបៅក្រពះ, ដំបៅ duodenal ។

ការទប់ស្កាត់

Malt ពីដំណាំធញ្ញជាតិណាមួយត្រូវបាន contraindicated សម្រាប់ជំងឺដូចខាងក្រោមក្នុងដំណាក់កាលស្រួចស្រាវ: ជំងឺរលាកលំពែងរ៉ាំរ៉ៃ, cholecystitis រ៉ាំរ៉ៃ, gastritis ជាមួយអាស៊ីតខ្ពស់, ដំបៅ duodenal, ដំបៅក្រពះ។

រូបមន្ត malt

Malt គឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់ដែលលេចឡើងក្នុងរូបមន្តជាច្រើន។ ប្រភេទនំបុ័ងមួយចំនួនត្រូវបានដុតនំជាមួយវា (ឧទាហរណ៍ Borodino, Karelian) វាត្រូវការជាចាំបាច់សម្រាប់ kvass ហើយភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យមួយអាចត្រូវបានធ្វើពី malt barley ។

សព្វថ្ងៃនេះ malt អាចរកបានរួចរាល់សម្រាប់លក់ (ឧទាហរណ៍នៅក្នុង Diamart ប្រហែលជាកន្លែងផ្សេងទៀត - អ្នកណាដឹង) ប៉ុន្តែវាក៏អាចត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះផងដែរ។

Malt គឺជាផលិតផលនៃដំណុះសិប្បនិម្មិតនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានសារធាតុសកម្ម - អង់ស៊ីម។ សារធាតុទាំងនេះកំណត់សមត្ថភាពរបស់ malt ដើម្បីបំបែកម្សៅ (saccharify) ទៅជាជាតិស្ករសាមញ្ញ ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានបំប្លែងទៅជាអាល់កុលដោយមេដំបែ។

ការរៀបចំ malt តម្រូវឱ្យមានការយកចិត្តទុកដាក់ពិសេសនិងភាពស្អាតស្អំ។ malt ល្អគឺជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ kvass ដែលមានគុណភាពខ្ពស់និងទំនិញដុតនំ។

រយៈពេលដំណុះសម្រាប់ដំណាំផ្សេងៗគ្នាមានដូចខាងក្រោម៖ ៧ - ៨ ថ្ងៃសម្រាប់ស្រូវសាលី ៥ - ៦ ថ្ងៃសម្រាប់ស្រូវសាលី ៩ - ១០ ថ្ងៃសម្រាប់ស្រូវសាលី ៨ - ៩ ថ្ងៃសម្រាប់ស្រូវសាលី និង ៤ - ៥ ថ្ងៃសម្រាប់មី។

នៅពេលដែលដំណុះ អង់ស៊ីមសកម្មត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដែលបង្កើនល្បឿននៃការ saccharification នៃម្សៅយ៉ាងសំខាន់។ បើចាំបាច់ malt គួរតែត្រូវបានស្ងួត ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីស្ងួត សកម្មភាពអង់ស៊ីមធ្លាក់ចុះ 20% ហើយពេលវេលាដំណុះក៏កើនឡើងទៅតាមនោះដែរ។

ការរៀបចំ malt រួមមាន ប្រតិបត្តិការជាជំហាន ៗ ជាកាតព្វកិច្ច ដែលរួមមាន ការតម្រៀបគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ការត្រាំ ការបង្វិល ការបំបែក និងការសម្ងួត។

ចូរយើងយក barley ជាឧទាហរណ៍។ គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​ត្រូវ​បាន​រែង​ចេញ​ជា​លើក​ដំបូង​តាម​ Sieve រួច​លាង​ទឹក​ជា​ច្រើន​ដង​ក្នុង​ទឹកក្តៅ​នៅ​សីតុណ្ហភាព ៥០-៥៥oC។ បន្ទាប់ពីនេះ ត្រាំក្នុងចានឈើ ឬ enamel ស្អាត ពាក់កណ្តាលពោរពេញទៅដោយទឹក។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិអណ្តែតនិងកំទេចកំទីត្រូវបានយកចេញ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការចាក់គ្រាប់ធញ្ញជាតិចូលទៅក្នុងទឹកបន្តិចម្ដងៗ - នេះនឹងធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការយកកំទេចកំទី។ ទឹកត្រូវផ្លាស់ប្តូររៀងរាល់ 7 ទៅ 8 ម៉ោងម្តង នៅពេលដែលគេរកឃើញថាអង្កាមងាយបំបែកចេញពីសំបក ស្បែករបស់គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានប្រេះ ហើយមានពន្លក ហើយគ្រាប់ធញ្ញជាតិមិនផ្ទុះនៅពេលពត់។ ត្រូវតែបញ្ចប់ហើយបន្តទៅដំណាក់កាលនៃការលូតលាស់ malt ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះនៅក្នុងបន្ទប់ងងឹតមួយខ្ចាត់គ្រាប់ធញ្ញជាតិក្នុងស្រទាប់រហូតដល់ 3 សង់ទីម៉ែត្រហើយគ្របវាដោយកណាត់សើម។ សីតុណ្ហភាពនៅក្នុងបន្ទប់គួរតែរក្សាមិនខ្ពស់ជាង 17-18oC និងសំណើមមិនទាបជាង 40% ។ សម្រាប់រយៈពេល 5 ថ្ងៃដំបូង គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានខ្យល់ចេញចូល ហើយក្រណាត់ត្រូវបានសំណើមរៀងរាល់ 6 ទៅ 7 ម៉ោងម្តង។ បន្ទាប់មក ដើម្បីកាត់បន្ថយការបាត់បង់ម្សៅ លំហូរខ្យល់ចូលក្នុងបន្ទប់មានកម្រិត ហើយពួកគេព្យាយាមការពារការកើនឡើងនៃសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងបន្ទប់ក្នុងប៉ុន្មានថ្ងៃដែលនៅសេសសល់រហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការដោយលាយ និងធ្វើឱ្យគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រជាក់។

សីតុណ្ហភាពមិនគួរខ្ពស់ជាងដែលបានបញ្ជាក់ - នេះគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់។ ជាលើកដំបូងដែលខ្ញុំដាំ malt នៅក្នុងផ្ទះនៅអាយុប្រហែល 20 ឬខ្ពស់ជាងនេះបន្តិច គ្រាប់ធញ្ញជាតិមានក្លិនមិនល្អ - ស្អុយ ដូចជារលួយបន្តិច។ សីតុណ្ហភាពគួរតែទាបជាង 20 ។

សញ្ញាសំខាន់ៗនៃការបញ្ឈប់ការលូតលាស់៖ ប្រវែងនៃពន្លកបានដល់ ៥ ទៅ ៦ ម.ម ហើយឫស - ១២ - ១៥ ម. ឫសនៅជាប់គ្នា។

បន្ទាប់ពីនេះ malt ត្រូវបានខ្ចាត់ខ្ចាយនៅក្នុងបន្ទប់ក្តៅស្ងួតនិងស្ងួត។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានស្ងួតនៅក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួតរហូតដល់សំណើមរបស់វាគឺ 3 - 3,5% ។ សីតុណ្ហភាពស្ងួតមិនគួរលើសពី 40 អង្សាសេ។ Malt ត្រូវបានស្ងួតនៅពេលដែលវាស្ងួតដល់ការប៉ះ, មានរសជាតិផ្អែម, ឫសនិងពន្លកបានថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់និងត្រូវបានបំបែកយ៉ាងងាយស្រួលដោយការត្រដុសនៅក្នុងដៃ, malt មានក្លិនរីករាយលក្ខណៈ។

ពន្លក Malt គួរតែត្រូវបានយកចេញ។ ដើម្បី​ធ្វើ​បែប​នេះ ម្ស៉ៅ​ត្រូវ​បាន​ជូត​ដោយ​ដៃ ហើយ​បន្ទាប់​មក​ច្របល់ ឬ​រង្គើ​ក្នុង​ Sieve បាន​។ Malt ស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 40oC ត្រូវបានគេហៅថា "ពណ៌ស"; malt នេះមានសកម្មភាពអង់ស៊ីមខ្ពស់ (80%) និងត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អ។ ទុក malt នៅកន្លែងស្ងួតក្នុងធុងបិទជិត។

វាក៏មាន malt ក្រហមផងដែរ - fermented និងអាចស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាង។

ជាទូទៅ បច្ចេកវិទ្យាគឺសាមញ្ញ ប៉ុន្តែគួរឱ្យធុញទ្រាន់ណាស់។ :-) ខ្ញុំ​កំពុង​ព្យាយាម​ធ្វើ​អ្វី​ដែល​ស្រដៀង​ទៅ​នឹង​ម៉ាល តែ​មិន​មែន​ជា​ម្សៅ​ទេ - ខ្ញុំ​ត្រាំ​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​ក្នុង​ទឹក​មួយ​ថ្ងៃ បន្ទាប់​មក​យក​វា​ទៅ​ដាក់​លើ​ក្រណាត់​ប្រហែល​មួយ​ថ្ងៃ - អំឡុង​ពេល​នេះ​វា​ខាំ​ល្អ រួច​ដាក់ វាចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ បន្ទាប់មកធ្វើម៉ាសទាំងមូលចូលទៅក្នុងបាល់មួយ ទុកចោលជាច្រើនម៉ោង ឬកន្លះថ្ងៃ ដើម្បីឱ្យវាមានជាតិ ferment បន្តិច ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់លេចឡើង (ខណៈពេលដែល rye ត្រូវបានធ្វើឡើងតាមវិធីនេះ) បន្ទាប់មកស្រទាប់វានៅលើ។ សន្លឹកដុតនំមួយហើយចូលក្នុងឡ - នៅ 180 ដឺក្រេរយៈពេលមួយម៉ោងបន្ទាប់មកកូរហើយម្តងទៀតសម្រាប់រយៈពេលមួយម៉ោង។ ក្លិនគឺបែបនេះដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាដើរជុំវិញចង្ក្រាន។ :-) ពិតជាអ្វីដែលអ្នកចង់បានពីនំប៉័ង។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចញ៉ាំវាដូចជានំកែកឃឺ ឬអ្នកអាចកិនវាហើយបន្ថែមវាទៅក្នុងនំប៉័ង - វាផ្តល់នូវក្លិនបិដោរដ៏រីករាយ។

Barley ត្រូវបានធ្វើខុសគ្នា - មួយថ្ងៃក្នុងទឹកពីរថ្ងៃនៅលើកន្សែងមួយ (ក្នុងអំឡុងពេលនេះទោះបីជាការបោកគក់ក៏ដោយក៏វារលាយបាត់ដែរ) បន្ទាប់មកលាងហើយដោយមិនកិននៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ - នៅលើសន្លឹកដុតនំក្នុងស្រទាប់ 2 ។ -3 សង់ទីម៉ែត្រហើយនៅ 230 ដឺក្រេនៅក្នុងឡរយៈពេលកន្លះម៉ោងកូរហើយសម្រាប់រយៈពេល 10 នាទីទៀតក្លិនក៏ដូចដែលវាពិបាកក្នុងការនិយាយ - វាមានក្លិនឆ្ងាញ់។ ហើយបន្ទាប់មកអ្នកអាចកិនវាហើយញ៉ាំវាតាមរូបមន្ត Celt ឬក៏បន្ថែមវាទៅនំប៉័ង។ ឬធ្វើ kvass ។

ខ្ញុំមិនដឹងថាវាទៅជាយ៉ាងណាទេ ជាក់ស្តែងវាមិនមែនជា malt ឬមិនមែន malt ទេ ប្រហែលជាមានឈ្មោះខ្លះ ខ្ញុំមិនដឹងទេ ប្រាប់ខ្ញុំផង បើមានអ្នកណាដឹង។ ប៉ុន្តែការបន្ថែមទៅនំប៉័ង។ល។ - រសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូប។ មើលទៅដូចជា malt អាំងឬចំហុយ - សូមមើលការពិពណ៌នាខាងក្រោម។

ការប្រើប្រាស់ malt នៅក្នុងឧស្សាហកម្ម

ដោយគ្មានការសង្ស័យ នៅទីនេះ ជាដំបូងយើងគួរនិយាយអំពីនំប៉័ង Borodino ដ៏ល្បីល្បាញដែលបានក្លាយជាប្រភេទនៃការហៅនំប៉័ងនំប៉័ងរបស់រុស្ស៊ី ហើយផលិតផលសំខាន់ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិតែមួយគត់គឺ malt rye ។ រឿងរ៉ាវនៃប្រភពដើមរបស់វាមានដូចខាងក្រោម។ ស្ត្រីមេម៉ាយរបស់ឧត្តមសេនីយ៍ Tuchkov (Abbess Maria) ដែលបានស្លាប់នៅក្នុងសមរភូមិ Borodino បានសាងសង់ព្រះវិហារមួយនៅលើទីតាំងនៃការសោយទិវង្គតរបស់គាត់ ហើយបន្ទាប់មកបានបង្កើតវត្តអារាមមួយដែលល្បីល្បាញដោយសារនំប៉័ងដ៏អស្ចារ្យរបស់វា ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជានំប៉័ង Borodino ។ បច្ចេកវិជ្ជាឧស្សាហកម្ម និងរូបមន្តនំប៉័ង Borodino ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាបន្តបន្ទាប់ជាពិសេសសម្រាប់ការដុតនំឧស្សាហកម្មនៅហាងនំប៉័ងក្នុងទសវត្សរ៍ទី 30 ។ សាស្រ្តាចារ្យ L.Ya. Auerman ។ ដំណើរការនៃការរៀបចំនំប៉័ង Borodino គឺជាផ្នែកមួយនៃការពឹងផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្មច្រើនបំផុតនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ ការព្យាយាមកាត់បន្ថយពេលវេលាចម្អិនអាហារ និងជំនួសគ្រឿងផ្សំមួយចំនួនជាមួយអ្នកដទៃ ប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងដល់រសជាតិនំប៉័ង។

malt rye ក្រហមត្រូវបានគេប្រើផងដែរនៅក្នុងរូបមន្តនៃប្រភេទផ្សេងទៀតនៃនំបុ័ង។ ជាពិសេសវាត្រូវបានបន្ថែមទៅពូជដូចខាងក្រោម: Zavarnoy, Lyubitelsky, Rizhsky, តែ, Karelo-Finnish ។ ហើយ malt rye ពណ៌សត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ង Riga ។ ដូចគ្នានេះផងដែរ malt ទាំងពីរប្រភេទនេះត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់នំកែកឃឺ នំបុ័ងខ្ញី និងផលិតផលនំប៉័ង និងនំផ្អែមផ្សេងទៀត។

Malt ដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈ

ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាកត្តាចម្បងដែលជះឥទ្ធិពលដល់រសជាតិតែមួយគត់នៃស្រាបៀរគឺការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ malt និង hops ។ នៅក្នុងវេន, malt គឺមិនត្រឹមតែក្រហមនិងស, ប៉ុន្តែក៏មាន caramel, ល, ដូចដែលត្រូវបានសរសេរខាងលើ។ ដូច្នេះហើយ ដោយសារភាពប៉ិនប្រសប់ដ៏អស្ចារ្យនៃក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀររបស់ពិភពលោក និងជាពិសេសនៅអឺរ៉ុប យើងមានប្រភេទផលិតកម្មធំ មធ្យម និងតូចរាប់មិនអស់ ដែលពេញមួយជីវិតនឹងមិនគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការសាកល្បងនោះទេ។

អ្នកផលិត kvass រុស្ស៊ីអាចជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទី 2 យ៉ាងងាយស្រួលបន្ទាប់ពីអ្នកផលិតស្រា។ ចំនួននៃរូបមន្ត kvass គឺមិនមានទីបញ្ចប់ទេប៉ុន្តែប្រហែលជាមានប្រហែលមួយពាន់នៃពួកគេ។ kvass ពណ៌សនិងក្រហមត្រូវបានរៀបចំនៅ Rus តាំងពីបុរាណកាលមក ហើយការផលិតរបស់ពួកគេគឺតែងតែផ្អែកលើ malt ។

គួរកត់សំគាល់ផងដែរថាអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី moonshine ដ៏ល្អឥតខ្ចោះត្រូវបានរៀបចំនៅគ្រប់ទីកន្លែងដោយផ្អែកលើ malt ។ ទំនៀមទំលាប់នេះស្ទើរតែត្រូវបានលុបបំបាត់ក្នុងកំឡុងសហភាពសូវៀត នៅពេលដែលមានការផ្តាច់មុខរបស់រដ្ឋលើការផលិតភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល ប៉ុន្តែសូម្បីតែ malt ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិត vodka ប្រភេទឧស្សាហកម្មមួយចំនួន។

Malt ក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងល្បាយអាហារ និងសារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗផងដែរ។ នេះត្រូវបានធ្វើដើម្បីផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវរសជាតិប្លែក ហើយក្នុងករណីខ្លះមានឥទ្ធិពលលើអាយុកាលធ្នើរបស់វា។

Malt នៅក្នុងឱសថ

ចំរាញ់ចេញពី Malt និងការត្រៀមលក្ខណៈដែលមានវាត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយជោគជ័យក្នុងឱសថប្រជាប្រិយ និងវិជ្ជាជីវៈអស់រយៈពេលជាយូរ។ Malt ពង្រឹងមុខងារការពាររបស់រាងកាយ (ភាពស៊ាំ); ស្ដារឡើងវិញនូវកម្លាំងបន្ទាប់ពីជំងឺ, ការវះកាត់, ភាពតានតឹងរាងកាយនិងផ្លូវចិត្ត; ជំរុញការយកចេញនៃ radionuclides កូលេស្តេរ៉ុលនិងកាកសំណល់ផ្សេងទៀតពីរាងកាយ; ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថានភាពនៃស្បែក, សក់, ក្រចកនិងឆ្អឹង; បង្កើនមាតិកាអេម៉ូក្លូប៊ីននិងចំនួនកោសិកាឈាមក្រហមនៅក្នុងឈាម; ធ្វើឱ្យដំណើរការធម្មតានៃសរីរាង្គរំលាយអាហារ; មានប្រសិទ្ធិភាព rejuvenating (ដោយសារតែការផលិតនៃ collagen) ។

សម្រាប់បុរស, malt បង្កើនថាមពល, បង្កើនចំនួនមេជីវិតឈ្មោល, ជំរុញការកសាងសាច់ដុំ និងការពន្លឿនការងើបឡើងវិញនៅក្រោមបន្ទុកផ្សេងៗ។ សម្រាប់ស្ត្រី ផលិតផលនេះបង្កើនល្បឿននៃការបញ្ចេញពងអូវុល ជំរុញការបង្កើត corpus luteum ធ្វើឱ្យទំហំអូវែរមានលក្ខណៈធម្មតា បង្កើនការបង្កើត follicular ហើយក៏រួមចំណែកក្នុងការព្យាបាលភាពគ្មានកូន ជួយការពារ និងព្យាបាល hypoxia និងកង្វះអាហារូបត្ថម្ភរបស់ទារក ព្រមទាំងបង្កើនគុណភាពផងដែរ។ សមាសភាពនៃទឹកដោះម្តាយ និងធានាការបំបៅកូនដោយស្ថិរភាព។ សម្រាប់កុមារ malt ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចំណង់អាហារ ជំរុញការអភិវឌ្ឍន៍ធម្មតានៃប្រព័ន្ធឆ្អឹង និងសាច់ដុំ និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវដំណើរការផ្លូវចិត្ត និងរាងកាយ។

ដើម្បីកែលម្អម្សៅដែលមានសមត្ថភាពបង្កើតជាតិស្ករ និងបង្កើតឧស្ម័នទាប អ្នកអាចប្រើ malt និងការត្រៀមលក្ខណៈផ្សេងៗពីវា - ម្សៅ malt, malt extract និង malt extracts ។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មនំបុ័ងរបស់យើង ការប្រើប្រាស់ malt ក្រហមសម្រាប់នំបុ័ង custard rye និង malt ពណ៌សសម្រាប់នំបុ័ង Riga គឺរីករាលដាល។
នៅពេលដុតនំប៉័ងស្រូវសាលីពីម្សៅល្អ និងថ្នាក់ទីមួយ ទាំងម្សៅពណ៌ស ឬម្សៅពីវាមិនត្រូវបានបន្ថែមទេ ព្រោះការបន្ថែមរបស់វានឹងធ្វើឱ្យម្សៅនំប៉័ងមានពណ៌ខ្មៅគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ដូច្នេះអ្វីដែលគេហៅថា ចំរាញ់ចេញពី malt ត្រូវបានប្រើសម្រាប់នំប៉័ងស្រូវសាលី។

ចំរាញ់ចេញពី Malt

សមាសធាតុដ៏មានតម្លៃបំផុតនៃ malt ពណ៌សសកម្មសម្រាប់ការដុតនំគឺរបស់វា; អង់ស៊ីម ស្ករ និង dextrins ស្ទើរតែទាំងស្រុងចូលទៅក្នុងដំណោះស្រាយ aqueous ។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នករៀបចំសារធាតុចម្រាញ់ចេញពី malt ហើយដាំឱ្យពុះ (នៅសម្ពាធថយចុះ និងសីតុណ្ហភាពទាប ដើម្បីកុំឱ្យបំផ្លាញអង់ស៊ីម) អ្នកនឹងទទួលបានសារធាតុចម្រាញ់ - ម៉ាសសុីរ៉ូក្រាស់ដែលមានផ្នែករលាយក្នុងទឹកទាំងអស់នៃ malt ។ រួមទាំងអង់ស៊ីម ជាតិស្ករ និង dextrins របស់វា។ សារធាតុចម្រាញ់នេះគឺមិនមានសំបក និងភាគល្អិតគ្រាប់ធញ្ញជាតិធំ ដែលបណ្តាលឱ្យមានពណ៌ងងឹតនៃកំទេចកំទី។ ការប្រើប្រាស់សារធាតុចម្រាញ់ពី malt គឺរីករាលដាលនៅក្នុងប្រទេសមួយចំនួន។
សមាសភាពនៃសារធាតុចម្រាញ់ពី malt ផ្សេងៗ យោងតាមមន្ទីរពិសោធន៍កណ្តាលនៃ Leningrad Baking Trust ត្រូវបានផ្តល់ឱ្យក្នុងតារាង។ ៨៤.
ចំរាញ់ចេញពី Malt ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការបង្កើតឧស្ម័ននៅក្នុង dough ចាប់តាំងពីប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃពួកវាមានជាតិស្ករដែលមានជាតិ fermentable ហើយលើសពីនេះទៀតមានអង់ស៊ីមអាមីឡូលីទិកសកម្ម ជាពិសេស α=amylase ។ តួនាទីដ៏សំខាន់មួយត្រូវបានលេងដោយអង់ស៊ីម proteolytic នៃសារធាតុចម្រាញ់ពី malt ក៏ដូចជាខ្លឹមសារនៃសារធាតុសកម្ម proteolysis នៅក្នុងពួកវាដែលត្រូវបានកត់សម្គាល់ដោយ Tulchinsky ។

ការប្រើប្រាស់សារធាតុចម្រាញ់ពី malt ជាមួយនឹងសកម្មភាព proteolytic ខ្ពស់ និងមាតិកាខ្ពស់នៃ proteolysis activators នៅពេលរៀបចំនំប៉័ងពីម្សៅខ្សោយជាមួយនឹង gluten ខ្សោយអាចនាំឱ្យខូចគុណភាពនៃនំបុ័ង និងការកើនឡើងនៃការរីករាលដាលរបស់វា។ ដូច្នេះនៅពេលកំណត់លក្ខណៈគុណភាពនៃសារធាតុចម្រាញ់ពី malt មួយគួរតែត្រូវបានណែនាំដោយសូចនាករមិនត្រឹមតែសមាសធាតុគីមីរបស់ពួកគេប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏មានសកម្មភាពអង់ស៊ីមរបស់ពួកគេផងដែរ។
នៅពេលបង្កើតការផលិតសារធាតុចំរាញ់ពីម្សៅដុតនំនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីវាចាំបាច់ត្រូវបង្កើតស្តង់ដារនៃតម្រូវការសម្រាប់សកម្មភាព amylolytic និង proteolytic របស់ពួកគេ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យសកម្ម proteolysis សកម្មដែលមាននៅក្នុងសារធាតុចម្រាញ់ពី malt វាត្រូវបានណែនាំឱ្យផលិតសារធាតុចម្រាញ់ពី malt ជាមួយនឹងការបន្ថែមប៉ូតាស្យូម bromate សមស្រប។
ខ្លឹមសារនៃបរិមាណដ៏ច្រើននៃ maltose និងបរិមាណដ៏ច្រើននៃ dextrins នៅក្នុងការចំរាញ់ចេញពី malt អាចមានឥទ្ធិពលលើលក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយរបស់ dough និង gluten កាន់តែប្រសើរឡើង។ បាតុភូតនេះត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយ Tulchinsky និង Falunina ដែលដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើបានផ្តល់ការពន្យល់សម្រាប់បាតុភូតនេះ។
កម្រិតនៃការចំរាញ់ចេញពី malt អាស្រ័យលើសកម្មភាពអង់ស៊ីមរបស់វា និងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃម្សៅមានចាប់ពី 1-3% នៃទម្ងន់ម្សៅ។ មន្ទីរពិសោធន៍កណ្តាល Leningrad ណែនាំឱ្យបន្ថែមសារធាតុចំរាញ់ពី malt មិនមែនទៅក្នុង dough ទេប៉ុន្តែទៅ dough ។
ឥទ្ធិពលដ៏អស្ចារ្យបំផុត (បង្កើនបរិមាណនំប៉័ងរហូតដល់ 50% ការប្រែពណ៌ធម្មតានៃសំបក) ត្រូវបានទទួលដោយការចំរាញ់ពី malt នៅពេលអនុវត្តទៅលើម្សៅដែលមានសមត្ថភាពបង្កើតជាតិស្ករទាប។ ការប្រើប្រាស់សារធាតុចំរាញ់ពី malt បន្ថយល្បឿននៃនំប៉័ង។
នំប៉័ងដែលផលិតដោយចំរាញ់ចេញពី malt មានផ្ទុកនូវកាបូអ៊ីដ្រាតដែលរលាយបានច្រើន និងមានរន្ធញើសល្អិតល្អន់ ហើយដូច្នេះវាងាយស្រួលរំលាយដោយរាងកាយមនុស្ស។

តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ មុនសម័យរបស់យើង ប្រជាជននៃ Mesopotamia បានរកឃើញអាថ៌កំបាំងនៃការបំប្លែងសារជាតិ saccharides ធម្មជាតិទៅជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល។ សូម្បីតែនៅពេលនោះ មនុស្សបានរៀនដោយការបណ្តុះគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ហើយស្ងោរវា ដើម្បីទទួលបានស្ករពីម្សៅដែលមាននៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដែលពួកគេបានធ្វើភេសជ្ជៈជាបន្តបន្ទាប់ ដែលនឹកឃើញដល់ស្រាបៀរដែលធ្លាប់ស្គាល់យើង។

វាប្រែថាការធ្វើ malt គឺជាដំណើរការគីមីដ៏ចំណាស់បំផុតមួយដែលស្ថិតនៅក្រោមការគ្រប់គ្រងរបស់មនុស្ស។ តើ​អ្នក​អាច​ទទួល​បាន​ប្រភេទ​ផលិតផល​ខុសៗ​គ្នា​នេះ​សម្រាប់​ធ្វើ​នំ​ដុត គ្រឿង​ស្រវឹង​ប្រភេទ​ផ្សេង​ៗ​ដោយ​របៀប​ណា?

1 តើអ្វីជា malt?

Malt ត្រូវបានផលិតឡើងដោយប្រើដំណើរការបន្តបន្ទាប់គ្នាចំនួនបី៖ ដំណុះ, ។បន្ទាប់ពីនេះផលិតផលដីត្រូវបានដាំឱ្យពុះហើយ malt ត្រូវបានប្រែទៅជា wort - ទំពាំងបាយជូរ malt ។

ដើម្បីផលិតផលិតផលបែបនេះ ស្រូវបាឡេត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុត ប៉ុន្តែគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតក៏អាចប្រើបានដែរ៖ ស្រូវសាលី ស្រូវសាលី និងដំណាំផ្សេងៗទៀត។

អាថ៌កំបាំងទាំងមូលគឺថាក្នុងអំឡុងពេលដំណុះ អង់ស៊ីមពិសេសមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ - diastase ដែលបំបែកម្សៅដែលមាននៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិទៅជាជាតិស្ករសាមញ្ញ។ ដូច្នេះ saccharification នៃវត្ថុធាតុដើមកើតឡើង។ វាគឺជាជាតិស្ករដែលទទួលបានតាមរបៀបនេះដែលនៅពេលដែលមានអន្តរកម្មជាមួយដំបែត្រូវបានបំប្លែងទៅជា។

អ្នក​មិន​អាច​លាយ​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​ផ្សេង​គ្នា​ដើម្បី​ធ្វើ​ជា​ម្សៅ​បាន​ទេ ព្រោះ​រយៈពេល​ដំណុះ និង​ការ​លូតលាស់​របស់​ដំណាំ​នីមួយៗ​គឺ​ខុស​គ្នា។

ផលិតផលនេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារទំនើបសម្រាប់ដុតនំប៉័ង ផលិតភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល ស្រាបៀរជាដើម។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មស្រាបៀរ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើ malt barley មិនសូវជាញឹកញាប់ malt ស្រូវសាលី។ សម្រាប់ការរៀបចំភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលផ្សេងទៀតបន្ថែមពីលើ oats និងស្រូវសាលី rye និង។ អ្នកដុតនំនិងអ្នកធ្វើនំចូលចិត្តស្រូវសាលីនិង rye ។

ប៉ារ៉ាម៉ែត្រសំខាន់មួយសម្រាប់គុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើមគឺការទាញយក malt - បរិមាណនៃសមាសធាតុសកម្មដែលចូលទៅក្នុង wort កំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ malt ស្រង់ចេញមានតម្លៃខ្ពស់ជាងព្រោះវាអនុញ្ញាតឱ្យធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវដំណើរការ fermentation និងផលិតផលចុងក្រោយដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាង malt ដែលមានការស្រង់ចេញទាប។ ឧទាហរណ៍ malt ញ៉ាំត្រូវតែមានភាគរយខ្ពស់នៃការស្រង់ចេញ បើមិនដូច្នេះទេដំណើរការ fermentation ប្រហែលជាមិនដំណើរការទាល់តែសោះ។

1.1 អត្ថប្រយោជន៍នៃ malt សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស

វាក៏គួរឱ្យកត់សម្គាល់ផងដែរថា malt គឺត្រូវការមិនត្រឹមតែសម្រាប់ការផលិតផលិតផលមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះទេ។ វាគឺជាផលិតផលដ៏មានតម្លៃ និងមានប្រយោជន៍នៅក្នុងខ្លួនវាផ្ទាល់។

សូមអរគុណដល់ចំនួនដ៏ច្រើននៃលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភ វីតាមីន និងអង់ស៊ីមដែលផលិតផលនេះមាន អត្ថប្រយោជន៍របស់វាគឺមិនអាចប្រកែកបាន។ វាទាំងនៅក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា និងក្នុងទម្រង់ជា wort ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងសកម្មក្នុងថ្នាំ folk ជាប៉ូវកំលាំងទូទៅ និងជាភ្នាក់ងារព្យាបាល។ វាសម្បូរទៅដោយ៖ កាល់ស្យូម ផូស្វ័រ សេលេញ៉ូម ម៉ង់ហ្គាណែស ម៉ាញេស្យូម វីតាមីន E និងក្រុមវីតាមីនផ្សេងៗទៀត។ លើសពីនេះទៀតវាមានបរិមាណដ៏ច្រើននៃប្រូតេអ៊ីនដែលមានសំណុំទាំងមូលនៃអាស៊ីតអាមីណូចាំបាច់។

ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ malt មានឥទ្ធិពលផ្សេងគ្នាលើរាងកាយមនុស្ស:

• បាឡេ។ប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយទាំងការការពារ និងព្យាបាលជំងឺនៃការរលាកក្រពះពោះវៀន។ ហេតុផលសម្រាប់នេះគឺមាតិកាខ្ពស់នៃជាតិសរសៃដែលមិនអាចរលាយបានដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារទាំងមូលក៏ដូចជាជួយសម្អាតរាងកាយនៃកាកសំណល់និងជាតិពុល។ វីតាមីន B2, B3, E និង A មានប្រសិទ្ធិភាពព្យាបាលមុខរបួសនៅលើភ្នាសរំអិលហើយវីតាមីន B4 ប្រឆាំងនឹងការបង្កើតគ្រួសក្នុងថង់ទឹកប្រមាត់។
• Rye និង oatmeal ។ប្រភេទ malt ទាំងនេះគឺជា immunomodulators ខ្លាំងបំផុត។ ពួកវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ភាពស្លេកស្លាំង ការហត់នឿយខាងសរសៃប្រសាទ និងរាងកាយ ជាភ្នាក់ងារពង្រឹង និងស្តារទូទៅ។ ការប្រើប្រាស់ផលិតផលនេះក្នុងដំណាក់កាលក្រោយការវះកាត់ក៏ដូចជាសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមគឺមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់។

យកចិត្តទុកដាក់! ការប្រើប្រាស់ malt ក្នុងអំឡុងពេលធ្វើឱ្យកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរនៃជំងឺដូចជា: ជំងឺរលាកលំពែងស្រួចស្រាវ, រលាកក្រពះដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់, cholecystitis, ដំបៅក្រពះនិង duodenal ត្រូវបាន contraindicated យ៉ាងតឹងរឹង!

1.2 ការរៀបចំ Malt

ការរៀបចំ malt ទាំងនៅក្នុងផលិតកម្មនិងនៅផ្ទះមានដំណាក់កាលជាច្រើន:

malt ពណ៌សត្រូវបានទទួលដោយប្រើវិធីសាស្រ្តដែលបានពិពណ៌នាខាងលើ។ វាមានសកម្មភាពអង់ស៊ីមខ្ពស់បំផុត - នៅ 80% ។ ប្រភេទវត្ថុធាតុដើមផ្សេងទៀតត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើក្បួនដោះស្រាយដូចគ្នា។ អាស្រ័យលើលទ្ធផលចុងក្រោយដែលចង់បាន ដំណើរការអាចរួមបញ្ចូលការអាំង ការជូរ ឬដំណើរការផ្សេងទៀត។

1.3 តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ malt caramel ស្រាលនិងងងឹតនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត? (វីដេអូ)

2 ប្រភេទនៃ malt

Malt និង wort ត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើនំប៉័ង និងភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល រួមទាំងប្រភេទផ្សេងៗនៃស្រាបៀរ។ វាច្បាស់ណាស់ថាវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការទទួលបានផលិតផលផ្សេងៗគ្នាពីវត្ថុធាតុដើមដូចគ្នា។ ដើម្បីទទួលបានផលិតផលចុងផ្សេងៗគ្នា ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ malt នឹងត្រូវបានទាមទារ។

តាមពិតផលិតផលនេះមានច្រើនប្រភេទ។ យើង​នឹង​មើល​តែ​ប៉ុន្មាន​នាក់​ប៉ុណ្ណោះ​ដើម្បី​យល់​ពី​ភាព​ខុស​គ្នា​រវាង​ពួកគេ។

2.1 fermented និង unfermented

2.2 ជូរ

បន្ថែមពីលើងងឹតនិងពន្លឺក៏មាន malt ជូរផងដែរ។ ដំណើរការនៃការរៀបចំរបស់វាមិនមានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយ fermentation ដូច្នេះវាមានតម្លៃនិយាយអំពីវាដោយឡែកពីគ្នា។

ដើម្បីទទួលបានវត្ថុធាតុដើមដែលមានជាតិជូរ ម្ស៉ៅស្ងួតស្រាល មុនពេលញ៉ាំត្រូវត្រាំក្នុងទឹកនៅសីតុណ្ហភាព 40-50 ដឺក្រេ ហើយរក្សាទុករហូតដល់ 1% នៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកត្រូវបានបង្កើតឡើង។ បន្ទាប់មកវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាព 50 ដឺក្រេ។