នំ Mousse "សូកូឡាបី។ នំ Mousse "សូកូឡាបី" រូបមន្តនំ 3 សូកូឡាជាមួយ mastic

08.01.2024 ពីសាច់

រលាយ mousse ជាមួយនឹងរសជាតិសូកូឡាសម្បូរបែប ហើយមិនមែនជាម្សៅមួយអោន? ឬនំអេប៉ុងដែលបិទស្រទាប់ក្រែមឆ្ងាញ់? ទាំងអស់នេះគឺជាគាត់ - នំដ៏ល្បីល្បាញ « សូកូឡាបី” ដែលជំរុញឱ្យមានការឆ្លើយតបយ៉ាងក្លៀវក្លា។ សាមញ្ញ។ មិនធម្មតា។ សមរម្យជានិច្ច។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនវា? អានការណែនាំពី VTK ។

ការក្រឡេកមើលលើ Instagram នៅលើស្រទាប់សូម្បីតែនៃ mousse ឬនំចម្រុះពណ៌ fluffy នៃនំនេះនៅក្នុងផ្នែកឆ្លងកាត់វាហាក់ដូចជាសំណួរ « របៀបដុតនំសូកូឡាបីនៅផ្ទះ” ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទ « បណ្តាសាស្ត្រីមេផ្ទះ": ប្រាំម៉ោងនៅក្នុងផ្ទះបាយ, ភ្នំនៃចានកខ្វក់និងឧបករណ៍ថ្លៃ ៗ ។ ប៉ុន្តែវាមិនស្មុគស្មាញនោះទេ។ ជ្រើសរើសរូបមន្តដែលទាក់ទាញបំផុតសម្រាប់អ្នក ហើយចាប់ផ្តើម! លទ្ធផលនឹងមិនខកចិត្តទេ។

នំ Mousse 3 សូកូឡា: រូបមន្តជាមួយរូបថត

នំ Mousse 3 សូកូឡាគឺជាអំណោយដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់អ្នកគាំទ្របង្អែម mousse និងអ្នកដែលមានការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិ gluten ។ ឆ្ងាញ់, ពន្លឺ - វាគឺល្អសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកនិងគ្រាន់តែ « សម្រាប់តែ "។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលគ្រឿងផ្សំមានគុណភាពខ្ពស់ហើយសមាមាត្រត្រឹមត្រូវ។

lifehacks តូចសម្រាប់លទ្ធផលល្អឥតខ្ចោះ:

នំ Mousse « សូកូឡាបី” ងាយស្រួលធ្វើនៅផ្ទះ ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវមានទែម៉ូម៉ែត្រអាហារ ឧបករណ៍លាយល្អ និងមាត្រដ្ឋាន។
នំនេះត្រូវបានផ្គុំជារង្វង់មួយ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនមានទេ អ្នកអាចប្រើផ្សិតស៊ីលីកុនបាន។
ត្រូវប្រាកដថាចានរបស់អ្នកស្ងួតទាំងស្រុង ហើយមិនមានជាតិខាញ់ទេ៖ បើមិនដូច្នេះទេ សាច់សនឹងមិនរលាត់ឡើយ។
Gelatin គួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងនិងត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់ជាមុន។
mousse ត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមរបៀបដូចគ្នាសម្រាប់ស្រទាប់ទាំងអស់ ប៉ុន្តែផ្នែកនីមួយៗត្រូវរៀបចំតែនៅពេលដែលស្រទាប់មុនបានរឹងរួចហើយនៅក្នុងទូទឹកកក។

របៀបធ្វើនំ Mousse យ៉ាងងាយស្រួល « សូកូឡាបី"

នំសូកូឡាបីជំហានដោយជំហាន: កំណែអេប៉ុង

រូបមន្តនំអេប៉ុងបុរាណ « សូកូឡាបី” មានន័យថា ស្រទាប់នំបី និងចំនួនស្រទាប់ដូចគ្នានៃក្រែមពហុពណ៌។ បង្អែមទាំងបីត្រូវបានរៀបចំតាមរូបមន្តស្ដង់ដារ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវដាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ក្នុងចានចំនួនបី ហើយបន្ថែមពណ៌ស ទឹកដោះគោ និងសូកូឡាខ្មៅដែលរលាយចូលគ្នា។ ដើម្បីធ្វើឱ្យសូកូឡាខ្មៅកាន់តែងងឹត និងកម្រិតពណ៌រវាងស្រទាប់កាន់តែច្បាស់ បន្ថែមកាកាវទៅទាំងក្រែម និងនំប៊ីសស្ទីន។

គន្លឹះមានប្រយោជន៍មួយចំនួនទៀត៖

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការដុតនំនំក្នុងពេលតែមួយ។ ប្រសិនបើមិនមានទម្រង់ដូចគ្នាចំនួនបីទេ សូមរុំក្រដាសដែលមានស្រាប់។ នៅក្នុងលទ្ធផល improvised « ផ្សិត" ដាក់ក្រដាសដុតនំ។ អ្នកអាចដាក់ម្សៅចេញ!
វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការបែងចែក dough និងក្រែមនៅលើមាត្រដ្ឋាន - វិធីនេះអ្នកនឹងទទួលបាននំដូចគ្នាហើយក្រែមនៃពណ៌មួយនឹងមិនបញ្ចប់ដោយមិនបានរំពឹងទុក។
ដូច្នេះសូកូឡាអាចលាយជាមួយម្សៅ និងក្រែមបានយ៉ាងងាយ ដាក់ស្លាបព្រាមួយឬមួយស្លាបព្រាទៀតក្នុងចានមួយជាមួយសូកូឡា និងលាយរួចដាក់ម៉ាសនេះចូល។ « មេ "ពែង;
នំគួរ « ដើម្បីដោះស្រាយ” ដូច្នេះពួកគេត្រូវដុតនំ 8-10 ម៉ោងមុនពេលប្រមូលផ្តុំនំ។

រូបមន្តនំអេប៉ុងមួយជំហានម្តង ៗ « សូកូឡាបី"

1. Knead the dough: វាយ 175 ក្រាមនៃ butter softened ជាមួយចំនួនទឹកប្រាក់ដូចគ្នានៃជាតិស្ករ។ អ្នកគួរតែទទួលបានម៉ាសដែលរលោង បន្ថែមស៊ុតបីនិងទឹកដោះគោបីស្លាបព្រា។ កូរម្តងទៀត។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅ - បរិមាណដូចគ្នានឹងប៊ឺនិងស្ករ។ សម្រាប់ក្លិនបិដោរ - វ៉ានីឡា។ « មូលដ្ឋានរួចរាល់ហើយ!
2. ចែក dough ជាបីផ្នែក កូរក្នុង 50 ក្រាមនៃសូកូឡារលាយល្អចូលទៅក្នុងគ្នា។ IN « សម្រាប់ផ្នែកងងឹត បន្ថែមទឹកដោះគោ 2 ស្លាបព្រាបាយ និងកាកាវមួយស្លាបព្រា។
3. នំត្រូវបានដុតនំប្រហែល 20-30 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 170 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់ពីពួកគេត្រជាក់រួច នំត្រូវតែយកចេញពីផ្សិត ហើយផ្ញើ « ក្រោកឈរ។"
4. សម្រាប់ក្រែមអ្នកនឹងត្រូវការ 500 ក្រាមនៃ mascarpone ( ឈីសក្រែម) និងបរិមាណដូចគ្នានៃប៊ឺ។ វាយប៊ឺរទន់ជាមួយឈីស បន្ថែមស្ករម្សៅដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ និងវ៉ានីឡាបន្តិច។ ក្រែមពហុពណ៌ត្រូវបានធ្វើឡើងតាមរបៀបដូចគ្នានឹងនំខេក - ចែកចូលទៅក្នុងចានហើយបន្ថែមសូកូឡារលាយ ( 100 ក្រាមនៃប្រភេទនីមួយៗ) ។ វាយរហូតដល់រលោង។
5. នោះហើយជាវា! អ្នកអាចប្រមូលនំខេក។ នំនីមួយៗត្រូវបានលាបដោយក្រែមដែលមានប្រភេទសូកូឡាដូចគ្នា។ កុំយកទៅឆ្ងាយជាមួយនឹងការកកនំខេក - ទុកក្រែមតូចៗនៃប្រភេទនីមួយៗដើម្បីតុបតែងជ្រុង។

ការតុបតែងនំសូកូឡា 3

នំនេះមិនតម្រូវឱ្យមានអ្វីទាំងអស់។ « របាំង" ស្រទាប់, វាគឺឆើតឆាយណាស់នៅក្នុងខ្លួនវាផ្ទាល់។ ដូច្នេះអ្នកអាចកំណត់ខ្លួនអ្នកទៅនឹងធាតុតុបតែងសាមញ្ញ។

តុបតែងនំអេប៉ុង « សូកូឡាចំនួនបី” អាចត្រូវបានធ្វើដោយកម្រិតក្រែមមួយចំនួននៅលើជ្រុង ហើយច្របាច់លំនាំចេញពីថង់កុម្មង់នំ។ វាមិនសំខាន់ទេថាតើវាជាផ្កាកុលាប ផ្កាយ ឬបន្ទាត់សាមញ្ញ - ពណ៌បីនៃក្រែមខ្លួនវាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើនំយ៉ាងឆើតឆាយ។
កំណែ mousse អាចត្រូវបានប្រោះដោយសាមញ្ញជាមួយកាកាវហើយដាក់ berries ឬស្ករគ្រាប់នៅលើកំពូល។
អ្នកអាចចាក់ ganache ឬសូកូឡារលាយលើនំហើយធ្វើវាដោយចេតនាដោយមិនយកចិត្តទុកដាក់ - ស្នាមប្រឡាក់នៅលើជ្រុងនឹងបន្ថែមភាពទាក់ទាញដល់វាប៉ុណ្ណោះ។ ប្រោះសូកូឡាសលាបពីលើសម្រាប់កម្រិតពណ៌ និងកន្លែងឧទាហរណ៍ « Raffaello" ឬ waffles ។
សូកូឡាសម្រាប់ការបំពេញអាចធ្វើបានស្ទើរតែគ្រប់ពណ៌ ដោយបន្ថែមដោយសញ្ញា mastic ជាមួយនឹងសិលាចារឹក ការបន្ថែមបង្អែម និងផ្លែឈើ។
នំទាំងនេះដែលមានកញ្ចក់ឆ្លុះមើលទៅមិនធម្មតាណាស់។

ឧបករណ៍ចាំបាច់សម្រាប់ធ្វើនំ « សូកូឡាបីប្រភេទ" មាននៅក្នុងផ្សារទំនើបសម្រាប់អ្នកធ្វើបង្អែម។ នៅក្នុងកាតាឡុកនៃហាងអនឡាញ VTK របស់យើង ក៏ដូចជាក្រៅបណ្តាញនៅទីក្រុងមូស្គូ អ្នកអាចរកឃើញអ្វីៗគ្រប់យ៉ាង៖ ពីផ្កាយសម្រាប់ប្រោះ និងម៉ាស្ទីក រហូតដល់ឧបករណ៍លាយភពដ៏ល្អបំផុត និងទែម៉ូម៉ែត្រច្បាស់លាស់។ ការដឹកជញ្ជូន - ដោយអ្នកនាំសំបុត្រនៅទីក្រុងម៉ូស្គូនិងទៅទីក្រុងណាមួយនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីនិងពិភពលោកដោយសេវាកម្មដឹកជញ្ជូនឬសំបុត្រ។

នំស្រាលនិងចុះសម្រុងគ្នា) បីស្រទាប់នៃ mousse និងនំអេប៉ុងសូកូឡាសម្បូរបែប។ វាសាមញ្ញណាស់ក្នុងការធ្វើ រឿងសំខាន់គឺត្រូវសង្កេតមើលសមាមាត្រ និងការ nuances ពីរបីបន្ថែមទៀតក្នុងការរៀបចំ mousses ។

សមាមាត្រទាំងអស់ត្រូវបានផ្តល់ឱ្យសម្រាប់ផ្សិត 18 សង់ទីម៉ែត្រកម្ពស់ចុងក្រោយគឺ ∼10 សង់ទីម៉ែត្រ។

នំអេប៉ុង "Dark Larry" - សម្រាប់នំ 1 18 សង់ទីម៉ែត្រ (300 ក្រាម):

ម្សៅ - 62 ក្រាម។
កាកាវ - 15 ក្រាម។
ម្សៅដុតនំ - 1/3 tsp ។
សូដា - 1/3 tsp ។
ប្រេងបន្លែ - 25 ក្រាម។
ស្ករ - 75 ក្រាម។
ស៊ុត - 0.5 កុំព្យូទ័រ PC (25 ក្រាម)
ទឹកដោះគោ - 25 ក្រាម។
កាហ្វេក្តៅ - 57 ក្រាម។
ជាតិអាល់កុល (ទឹកដោះគោ) - 12 ក្រាម។

មូស(សរុបនៃគ្រឿងផ្សំទាំងអស់សម្រាប់ផ្សិត 18 សង់ទីម៉ែត្រ)៖

សូកូឡាខ្មៅ ៦០% - ១១០ ក្រាម។
សូកូឡាទឹកដោះគោ - ១១០ ក្រាម។
សូកូឡាពណ៌ស - ១១០ ក្រាម។
ប៊ឺ - 48 ក្រាម។
ក្រែម 33% - 630 ក្រាម។
Gelatin - សូមមើលតារាងខាងក្រោម។

ជាមួយនឹង gelatin មិនមែនអ្វីៗទាំងអស់គឺសាមញ្ញទេ))) អ្នកត្រូវគិតពីកម្លាំងរបស់វា។ នេះគឺជាតារាងសម្រាប់ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ gelatin ។ គ្រាន់តែជាការណែនាំដើម្បីកុំឱ្យប្រើសមាមាត្រនៃផ្លាទីននៅលើសំរិទ្ធ =)

ជួរឈរផ្តល់ទម្ងន់នៃសន្លឹកមួយ (ដើម្បីកំណត់កម្លាំងនៃ gelatin របស់អ្នកប្រសិនបើអ្នកប្រើ gelatin សន្លឹក) + ទំងន់នៃស្រទាប់មួយនៃ mousse 18 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងអង្កត់ផ្ចិត, ∼2.5 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងកម្ពស់។ + បរិមាណសរុប។

	ទំងន់ 1 សន្លឹក	សូកូឡាខ្មៅ	សូកូឡាទឹកដោះគោ	សូកូឡាពណ៌ស	សរុប
ប្លាទីន	1.6 ក្រាម។	3 ក្រាម។	4 ក្រាម។	5.5 ក្រាម។	12.5 ក្រាម។
មាស	2.0 ក្រាម។	3.7 ក្រាម។	5 ក្រាម។	៦.៩ ក្រាម។	15.6 ក្រាម។
ប្រាក់	2.5 ក្រាម។	4.7 ក្រាម។	៦.៣ ក្រាម។	៨.៦ ក្រាម។	19.6 ក្រាម។
សំរិទ្ធ	3.3 ក្រាម។	5.8 ក្រាម។	៧.៧ ក្រាម។	10,6	២៤.១ ក្រាម។

ភាពជាក់លាក់នៃឱសថស្ថានគឺមិនចាំបាច់ទេ (នេះមានន័យថាទម្ងន់ត្រូវបានផ្តល់ឱ្យក្នុងភាគដប់នៃក្រាម) ។ mousse ប្រែទៅជាក្រាស់ណាស់ - វាត្រូវបានធ្វើឱ្យមានស្ថេរភាពបន្ថែមទៀតដោយសូកូឡាប៉ុន្តែ gelatin នៅតែត្រូវការ។

នំប៊ីសឃីត

0. កំដៅឡនៅ 180°C ហើយដាំកាហ្វេខ្លាំង (យើងនឹងត្រូវការរាវ 57 ក្រាម ដូច្នេះអ្នកអាចធ្វើកែវតូចមួយបាន)។

1. ច្របាច់ម្សៅ (62 ក្រាម), កាកាវ (15 ក្រាម), ម្សៅដុតនំ (1/3 tsp ∼1.3 ក្រាម), soda (1/3 tsp ∼1.3 ក្រាម) ចូលទៅក្នុងចានមួយ។ កុំលុបចោលសូដា - វាត្រូវការសម្រាប់ប្រតិកម្មត្រឹមត្រូវដោយគ្មានវានំអាចមិនឡើងទេវានឹងក្រាស់ហើយហាក់ដូចជាស្ងួតបន្តិច។ វាក៏ល្អផងដែរក្នុងការរែងកាកាវ សូដា និងម្សៅដុតនំ - វិធីនេះប្រាកដជាមិនមានដុំពក ឬភាពមិនដូចគ្នានៅក្នុងម្សៅនោះទេ។ លាយល្បាយឱ្យបានល្អជាមួយ whisk មួយ។

2. នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយលាយប្រេងបន្លែ (25 ក្រាម) និងស្ករ (75 ក្រាម) ។ ពួកវានឹងមិនលាយរហូតដល់រលោងទេ - គ្រាន់តែផ្សំវាជាមួយគ្នា។

3. នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ វាយស៊ុត 1 ជាមួយសមមួយ (ដើម្បីផ្សំពណ៌ស និង yolk) ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំបរិមាណធំជាងនេះ សូមរំលងជំហាននេះ។ ចាក់ពាក់កណ្តាល (∼25 ក្រាម) ចូលទៅក្នុងល្បាយនៃប៊ឺនិងស្ករ។ កូរឱ្យល្អ។

4. បន្ថែមពាក់កណ្តាលនៃល្បាយស្ងួតចូលទៅក្នុងល្បាយ butter-egg និងលាយល្អជាមួយ whisk មួយ។

5. បន្ថែមទឹកដោះគោ (25 ក្រាម) កូរឱ្យល្អ។ បន្ថែមកាហ្វេក្តៅ (57 ក្រាម) កូរម្តងទៀត។ កាហ្វេត្រូវតែក្តៅដើម្បីញ៉ាំកាកាវ (ដើម្បីទទួលបានរសជាតិសូកូឡាកាន់តែសម្បូរបែប) ហើយសម្រាប់ម្សៅដុតនំចាប់ផ្តើមដំណើរការ - នំនឹងកាន់តែរលោង។

បន្ថែមទឹកដោះគោ
កាហ្វេ…
លាយ

6. បន្ថែមល្បាយស្ងួតដែលនៅសល់និងលាយ។ បន្ថែមជាតិអាល់កុលក្រអូប (12 ក្រាម) ។ ស្រាខូញ៉ាក់ ប្រេនឌី វីស្គី Cointreau ជាដើម។ ប៉ុន្តែមិនមែនស្រា ស្រាសំប៉ាញ ឬអ្វីដូចនោះទេ... ខ្ញុំជំនួសវាដោយទឹកដោះគោ ឬក្រែម ដើម្បីរក្សាបរិមាណរាវ...

7. ដុតនំនៅក្នុងផ្សិត - ខ្ញុំគ្រាន់តែដាក់ក្រដាសដុតនំនៅលើបាត (ខ្ញុំបានកាត់រង្វង់មួយដើម្បីឱ្យបាតរលោងហើយមិនរាងមូលទេប្រសិនបើអ្នកច្របាច់ក្រដាសជាមួយជញ្ជាំង) ខាញ់គែមបន្តិចជាមួយប្រេងហើយចាក់។ ចេញ dough ។

ម្សៅគឺរាវ - ប្រសិនបើមានចន្លោះធំនៅក្នុងផ្សិត (បំបែក) វាអាចលេចធ្លាយ។ ក្នុងករណីនេះរុំបាតជាមួយ foil ឬដាក់ខ្ទះនៅលើសន្លឹកដុតនំ - តិចនឹងលេចធ្លាយហើយនឹងមិនលិចឡ។

8. ដុតនំនៅ 180 ° C សម្រាប់ 18-20 នាទីរហូតដល់ skewer ស្ងួត។ យកចេញពីខ្ទះ បកក្រដាសដុតនំចេញ ហើយត្រជាក់លើបន្ទះលួស។

9. ប្រសិនបើអ្នកធ្វើនំជាមុន (វាជាការប្រសើរក្នុងការធ្វើវាជាមុនបាទ) - ដរាបណាវាត្រជាក់ចុះ រុំវានៅក្នុងខ្សែភាពយន្ត ហើយបោះវាទៅក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ពីរបីម៉ោង (ខ្ញុំធ្វើវា មួយថ្ងៃមុន) - បន្ទាប់មកវានឹងកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការធ្វើការជាមួយវា + សំណើមពីកណ្តាលនឹងត្រូវបានចែកចាយតាមគែមហើយនំទាំងមូលនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

ស្រទាប់ Mousse ។

យកសូកូឡាឆ្ងាញ់ដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែម។ នេះនឹងផ្តល់នូវរសជាតិចម្បងនៃស្រទាប់ - លៃតម្រូវវាតាមដែលអ្នកចង់បាន - ផ្អែមឬជូរចត់បន្តិចសម្រាប់ស្រទាប់ខាងក្រោម - caramel ឬផ្លែឈើសម្រាប់ពាក់កណ្តាល - រសជាតិអាស្រ័យលើសូកូឡា។ ខ្ញុំប្រើ Callebaut ដែលជាសូកូឡាបែលហ្ស៊ិកដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈសម្រាប់ទាំងដុតនំ និងស្ករគ្រាប់។

ប្រសិនបើអ្នកយកក្រឡាក្បឿង បំបែកវាជាបំណែកដើម្បីឱ្យវារលាយលឿន និងស្មើភាពគ្នា។

ដំណើរការទូទៅសម្រាប់ស្រទាប់៖

វាយក្រែម (160 ក្រាម) ទៅកំពូលមធ្យម (រឿងសំខាន់គឺមិនត្រូវហៀរចេញដើម្បីកុំឱ្យប៊ឺ) ។
កំដៅសូកូឡា (110 ក្រាម) ជាមួយប៊ឺ (16 ក្រាម) ក្នុងមីក្រូវ៉េវក្នុងរយៈពេលខ្លីដើម្បីកុំឱ្យសូកូឡាឆេះ។ កំដៅវារយៈពេល 10-15 វិនាទីយកវាចេញហើយកូរ។ កំដៅវាម្តងទៀត។ ហើយបន្តរហូតដល់សូកូឡាទាំងអស់បានរលាយ។
ប្រសិនបើអ្នកលាងចាន និងស្លាបព្រាសម្រាប់ដុត សូមជូតវាឱ្យស្ងួត ដើម្បីកុំឱ្យទឹកចូលក្នុងសូកូឡា បើមិនដូច្នេះទេ វានឹងរលាយ (សូកូឡាធម្មជាតិធម្មតា ដោយគ្មានសារធាតុទប់លំនឹងចម្លែក)។
បន្ទាប់មកយើងកំដៅក្រែមយ៉ាងលឿន (50 ក្រាម) មិនមែនជាប្រភេទ whipped ទេប៉ុន្តែធម្មតា។ ក្រែមមិនគួរឆ្អិនឬពពុះទេ - ភ្លាមៗនៅពេលដែលពពុះដំបូងលេចឡើងសូមយកវាចេញ។ រំលាយ gelatin នៅក្នុងពួកគេ។ សីតុណ្ហភាពនៃក្រែមនឹងមានប្រហែល 70 ដឺក្រេ (ប្រសិនបើវាត្រូវបានយកចេញភ្លាមៗនៅពេលដែលពពុះលេចឡើង) - ជែលលីននឹងរលាយជាធម្មតាហើយនឹងមិនឡើងកំដៅទេ។ ប្រសិនបើក្រែមនៅតែហៀរចេញ ពនលាយវាបន្តិច កំដៅវាម្តងទៀត ហើយចាំមើលវា។ យើងឈរនៅចង្ក្រានហើយមើល =D
លាយក្រែមជាមួយ gelatin និងសូកូឡា។ វាជាការប្រសើរក្នុងការច្របាច់ក្រែម ដើម្បីកុំឱ្យមានដុំសាច់នៃ gelatin សុទ្ធ។
ខណៈពេលដែលកូរ, ធ្វើឱ្យម៉ាសសូកូឡាត្រជាក់ដល់ 35-40 ដឺក្រេ (ក្តៅបន្តិចនៅលើម្រាមដៃរបស់អ្នក) ។ ម៉ាស់គួរតែរាវហើយហូរចេញពីស្លាបព្រា - ប្រសិនបើវាត្រជាក់នៅផ្ទះត្រូវប្រាកដថាវាមិនចាប់ផ្តើមរឹងទេបើមិនដូច្នេះទេនៅក្នុងក្រែមត្រជាក់ម៉ាសទាំងមូលនឹងរឹងភ្លាមៗទៅជាដុំហើយមិនបញ្ចូលគ្នាទៅជាស្រទាប់ដូចគ្នា។ ប្រសិនបើវាចាប់ផ្តើមរឹង ចូរកំដៅវាឡើងបន្តិចក្នុងមីក្រូវ៉េវផងដែរក្នុងរយៈពេល ៥-១០ វិនាទី កូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពរបស់សូកូឡាកាន់តែខ្ពស់ ក្រែមអាចនឹងចាប់ផ្តើមរលាយ... ចាំពីរបៀបដែលវារលាយក្នុងឡាតេក្តៅត្រឹមតែពីរបីនាទីទេ?
បន្ទាប់មក ផ្សំសូកូឡា និងក្រែម លាយថ្នមៗជាមួយស្លាបព្រា/ស្ប៉ាឡាតា ហើយដាក់ក្នុងផ្សិត។
ការប្រមូលផ្តុំនំខេក។ នោះហើយជាវា =)

យើងធ្វើដូចនេះជាមួយស្រទាប់សូកូឡាទាំងអស់ - វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការតាមដានរាល់ភាពខុសប្រក្រតីទាំងអស់។

1. ត្រាំ gelatin ។ សម្រាប់ស្រទាប់ទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយ។ ត្រាំស្លឹកក្នុងកែវទឹកទឹកកក (វានឹងរលាយក្នុងទឹកក្តៅ)។ ម្សៅ - យក 6 ក្រាម។ ទឹកសម្រាប់ 1 ក្រាមនៃ gelatin, ត្រាំជាមួយទឹកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់អនុញ្ញាតឱ្យឈរយូរប្រសិនបើចាំបាច់។ Leaf gelatin ស្រូបយកបរិមាណសំណើមដូចគ្នានឹងម្សៅ gelatin ដូច្នេះកុំបារម្ភអំពីការបន្ថែមទឹកបន្ថែមទៅក្នុងរូបមន្ត។

បាទ/ចាស វាជាការប្រសើរក្នុងការសម្គាល់ពែងជាមួយ gelatin ដើម្បីកុំឱ្យវាលាយបញ្ចូលគ្នា។ ប្រសិនបើប្រើសន្លឹក gelatin អ្នកនឹងត្រូវច្របាច់វាចេញ ដើម្បីជៀសវាងការចាប់យកទឹកលើសដោយចៃដន្យ។

2. រៀបចំទម្រង់។ ជាទូទៅយើងត្រូវបិទបាំងវាទាំងអស់ជាមួយនឹងខ្សែភាពយន្តអាសេតាត ខ្សែភាពយន្តធម្មតា ឬអ្វីផ្សេងទៀត ដូច្នេះនៅពេលក្រោយយើងអាចយកនំចេញដោយមិនបាច់ប្រឹងប្រែង។ ខ្ញុំចង់ធ្វើឱ្យកំពូលរលោង - រលោង - កំពូលរលោងដូច្នេះខ្ញុំប្រមូលផ្តុំនំដាក់បញ្ច្រាស =) i.e. ដំបូងមកស្រទាប់ពណ៌ស បន្ទាប់មកសូកូឡាទឹកដោះគោ បន្ទាប់មកសូកូឡាខ្មៅ និងស្រទាប់នំ។

ដើម្បីធ្វើបែបនេះ សូមលាតខ្សែភាពយន្តតោងលើខ្ទះ ដើម្បីឱ្យផ្ទៃរលោងគ្មានស្នាមជ្រួញ។ បើចាំបាច់ ជូតគែមខាងក្រៅនៃផ្សិតដោយម្រាមដៃសើម ដើម្បីឱ្យខ្សែភាពយន្តនៅជាប់នឹងវា។ អ្នកជំនាញកំដៅគែមជាមួយឧបករណ៍ដុត ប៉ុន្តែមិនមែនផ្ទះបាយទាំងអស់មានវាទេ...

ពង្រីកខ្សែភាពយន្ត
បញ្ចូលគែម

... ហើយបញ្ចូលខ្សែភាពយន្តអាសេតាតតាមគែមចំហៀង។ ប៉ុន្តែ... មិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែមានខ្សែភាពយន្តនេះទេ - អ្នកអាចជំនួសវាដោយ - ឯកសារ A4 កាត់ (ឬធំជាង) ខ្សែភាពយន្តវេចខ្ចប់សម្រាប់ផ្កា បំណែកនៃថតផ្លាស្ទិកសម្រាប់ក្រដាស។ល។ ទាំងអស់នេះជាគ្រោះថ្នាក់ និងហានិភ័យរបស់អ្នក - លាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ ជូតជាមួយអាល់កុល ហើយយើងមិនទុកវាចោលយូរទេ - បន្ទាប់ពីទាំងអស់ វាមិនមែនជាផ្លាស្ទិចអាហារ... ជាមធ្យោបាយចុងក្រោយ អ្នកអាចរុំផ្នែកខាងដោយខ្សែភាពយន្តតោង ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកផ្ទៃនឹងមាន ផ្នត់ - វាមិនទំនងដើម្បីអាចបិទវាឱ្យល្អឥតខ្ចោះស្មើៗគ្នាទេ។

3. ធ្វើឱ្យដំបូង - ស្រទាប់ពណ៌សនៃ mousse ។

ក្រែម Whip (160 ក្រាម) ។ ត្រជាក់ពួកវាឱ្យបានហ្មត់ចត់មុនពេលធ្វើវា។ អ្នកក៏អាចដាក់ក្នុងទូរទឹកកកនិងក្រឡុកផងដែរ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសម្រាប់ខ្ញុំដោយគ្មានវា។ បញ្ឈប់ការវាយដំភ្លាមៗ នៅពេលដែលក្រែមចាប់ផ្តើមរក្សារូបរាងរបស់វា។

រលាយសូកូឡា (110 ក្រាម) ជាមួយប៊ឺ (16 ក្រាម) ។

កំដៅក្រែម (50 ក្រាម) រហូតដល់ពពុះដំបូងលេចឡើង។ បន្ថែម gelatin នៅទីនោះ (កុំភ្លេចច្របាច់ស្លឹក gelatin) ។ លាយ។ ច្របាច់ក្រែមចូលទៅក្នុងសូកូឡា។

លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់រលោងនិងត្រជាក់ដល់ 35-40 អង្សាសេ។

លាយថ្នមៗជាមួយ whipped cream ។ អ្នកគួរតែទទួលបានម៉ាស់ដូចគ្នា។

ដាក់ផ្សិតនៅលើក្តារ (វានឹងនៅតែមាននៅលើវារហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃការត្រជាក់និងស្ថេរភាពពេញលេញនៃ gelatin) ។ បំពេញជាមួយស្រទាប់ទីមួយនៃ mousse ។ កម្រិតផ្ទៃ។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកកខណៈពេលដែលរៀបចំស្រទាប់បន្ទាប់។

4. ធ្វើស្រទាប់ទីពីរ - ជាមួយសូកូឡាទឹកដោះគោ។

ក្រែម Whip (160 ក្រាម) ។

រលាយសូកូឡាទឹកដោះគោ (110 ក្រាម) ជាមួយប៊ឺ (16 ក្រាម) ។

កំដៅក្រែម (50 ក្រាម) រហូតដល់វាចាប់ផ្តើមពពុះ។ រំលាយ gelatin នៅក្នុងពួកវា (ច្របាច់ស្លឹក) ។ បន្ថែមក្រែមទៅសូកូឡារលាយ។ កូររហូតទាល់តែរលោង។ យើងត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពនៃល្បាយ - 35-40 ° C ។

ផ្សំក្រែមជាមួយសូកូឡា។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងឆាប់រហ័ស។

ដាក់ស្រទាប់ទីពីរនៃ mousse ហើយកម្រិតវាចេញ។

ប្រសិនបើអ្នកលាងចានដែលអ្នករលាយសូកូឡា និងស្លាបព្រានោះ សូមជូតវាឱ្យស្ងួត បើមិនដូច្នេះទេ សូកូឡានឹងរលាយ។

5. វាយស្រទាប់ទីបី - ជាមួយសូកូឡាខ្មៅ។

ក្រែម Whip (160 ក្រាម) ។

រលាយសូកូឡាខ្មៅ (110 ក្រាម) ជាមួយប៊ឺ (16 ក្រាម) ។ ខ្ញុំយកល្បាយនៃ 70% ជូរចត់ (35 ក្រាម) + ងងឹត 54% (75 ក្រាម) - វាប្រែទៅជាផ្អែម, tart, រសជាតិសូកូឡាសម្បូរបែបជូរចត់បន្តិច។

កំដៅក្រែម (50 ក្រាម) រហូតដល់វាចាប់ផ្តើមពពុះ។ រំលាយ gelatin នៅក្នុងពួកវា (ប្រសិនបើវាជាសន្លឹក gelatin សូមច្របាច់វាចេញ) ។ បន្ថែមក្រែមទៅសូកូឡារលាយ។ កូររហូតទាល់តែរលោង។ យើងត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពនៃល្បាយ - 35-40 ° C ។

លាយសូកូឡាជាមួយក្រែមជូរ។

ដាក់ស្រទាប់ mousse ចុងក្រោយនៅក្នុងផ្សិត។ ចូរកម្រិតវាចេញ។

6. យកនំចេញពីទូទឹកកក។ ដោយប្រើចុងកាំបិតកាត់ 0.5 សង់ទីម៉ែត្រពីគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់ (ដើម្បីលង់ទឹកនៅក្នុង mousse និងមិនដាក់វានៅលើកំពូល) ។ ហើយដាក់វានៅលើកំពូល។

បង្វិលបន្តិច លិចនំនៅក្នុង mousse ។

7. ដាក់ក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 2 ម៉ោង។ វាជាការប្រសើរក្នុងការធ្វើវាពេញមួយយប់ដើម្បីឱ្យស្រទាប់ទាំងអស់ត្រូវបានកំណត់យ៉ាងល្អ។ ជាទូទៅ gelatin ត្រូវការប្រហែល 20 ម៉ោងដើម្បីឱ្យមានស្ថេរភាពពេញលេញ =) ប៉ុន្តែនេះគឺមិនចាំបាច់ទេ។

យើងយកវាចេញពីផ្សិត បកចេញពីខ្សែភាពយន្តទាំងអស់ បង្វែរវាចេញ ហើយរីករាយនឹងសម្រស់។ ស្រទាប់ខាងក្រោមមើលទៅក្រាស់បន្តិច ដោយសារនំប៊ីសស្ទីនបង្កប់នៅក្នុងនោះ។

ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនបានធ្វើតាមរូបមន្តពិតប្រាកដទេ។
ខ្ញុំមាននំប៊ីសស្ទីនផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ខ្ញុំ - (ខ្ញុំចូលចិត្តនំនេះខ្លាំងណាស់ ដែលវាថែមទាំងជំនួស "សូកូឡាក្នុងទឹកឆ្អិន" ដែលខ្ញុំចូលចិត្តពីមុន)

ហើយខ្ញុំមិនបានយកសូកូឡា 200 ក្រាមទេប៉ុន្តែ 100 ក្រាម។

ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន ចូរចំអិនតាមរូបមន្តរបស់អ្នកនិពន្ធ ហើយខ្ញុំនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវចំនួនផលិតផលរបស់ខ្ញុំនៅទីនេះ

ខណៈពេលដែលនំប៊ីសស្ទីនកំពុងត្រជាក់ យើងរៀបចំ mousse 3 ប្រភេទ:

ផលិតផល៖

សម្រាប់ mousse សូកូឡាខ្មៅ៖

សូកូឡាខ្មៅ 100 ក្រាម (ភាគរយនៃកាកាវកាន់តែខ្ពស់ កាន់តែល្អ! ស្រទាប់ទឹកដោះគោ និងមូសខ្មៅនឹងកាន់តែច្បាស់។

)
- ប៊ឺ 30 ក្រាម។
- 0.5 tbsp ។ ស្ករម្សៅ

- gelatin ស្លឹក - 1/3 នៃសន្លឹក

សម្រាប់ mousse សូកូឡាទឹកដោះគោ៖

សូកូឡាទឹកដោះគោ 100 ក្រាម។

- ប៊ឺ 30 ក្រាម។
- 0.5 tbsp ។ ស្ករម្សៅ
- ក្រែមធ្ងន់ (សម្រាប់ whipping) 200 ក្រាម។
- gelatin ស្លឹក -1/3 នៃសន្លឹក

សម្រាប់ mousse សូកូឡាពណ៌ស:

សូកូឡាពណ៌ស 100 ក្រាម។

- ប៊ឺ 30 ក្រាម។
- 0.5 tbsp ។ ស្ករម្សៅ
- ក្រែមធ្ងន់ (សម្រាប់ whipping) 200 ក្រាម។
- gelatin ស្លឹក -1/3 នៃសន្លឹក
ការរៀបចំ៖

រលាយសូកូឡារលាយក្នុងទឹកងូតទឹក

បន្ថែមក្រែម 50-60 មីលីលីត្រ

និងលាយ។ របាំងមុខរួចរាល់ហើយ!

ចូរយើងយកនំរបស់យើងចេញពីទូទឹកកក ហើយបំពេញវាដោយ glaze ដោយរាលដាលវារាបស្មើលើផ្ទៃទាំងមូលនៃនំ។
ដាក់នំនៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់កកទាំងស្រុង (2-3 ម៉ោងឬមួយយប់) ។ ខ្ញុំបានទុកវាពេញមួយយប់

អ្នកអាចតុបតែងផ្ទៃនៃនំតាមដែលអ្នកចង់បាន។

អញ្ចឹងឥឡូវសាកល្បងមើល!
ខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យកាត់បំណែកមួយដោយកាំបិតក្តៅ (កាន់កាំបិតនៅក្រោមទឹកក្តៅជូតដោយកន្សែងហើយកាត់ភ្លាមៗ)

រសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ សូកូឡា... ស្រដៀងនឹងការ៉េម...
វាល្អណាស់ជាមួយនំអេប៉ុងនេះព្រោះ ... វាមិនស្ងួតនៅក្នុងទូទឹកកកទេ ... (ហើយនំនឹងត្រូវរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក!) ពេញចិត្តណាស់!
សូកូឡានិងមូសគួរស្រឡាញ់!

សូមរីករាយជាមួយតែរបស់អ្នក!

P.S. ខ្ញុំបានពិពណ៌នាអ្វីៗទាំងអស់យ៉ាងច្របូកច្របល់។ ជាទូទៅ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងធ្វើម្ហូប សូមសួរសំណួរ។ ដើម្បីធ្វើនំមានកម្ពស់ដូចរបស់ខ្ញុំ អ្នកត្រូវការផ្សិតប្រហែល ១៨ ស.ម។

រូបមន្តនំ "សូកូឡាបី" ។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនឹងនាំមកជូនលោកអ្នកនូវជម្រើសដ៏សាមញ្ញបំផុត ឆ្ងាញ់បំផុត និងដើមសម្រាប់ការរៀបចំបង្អែមដែលមិនគួរឱ្យជឿនេះ។ អ្នកមិនអាចចូលចិត្តផលិតផលបង្អែមនេះបានទេ ព្រោះនំអេប៉ុងមានខ្យល់អាកាសលាយជាមួយទឹកដោះគោ សូកូឡាពណ៌ស និងសូកូឡាខ្មៅរលាយក្នុងមាត់របស់អ្នក។ អ្នកអាចបម្រើការព្យាបាលបន្ទាប់ពីកកវារួច វានឹងមានដូចជាការ៉េម។ ប្រសិនបើបង្អែមត្រូវបានបម្រើដោយផ្ទាល់ពីទូទឹកកកនោះវានឹងក្លាយជានំពិតប្រាកដ។

រូបមន្តនំអេប៉ុង "សូកូឡាបី"

ដូច្នេះមូលដ្ឋាននៃនំរបស់យើងនឹងក្លាយជានំអេប៉ុង។ នំមួយដែលមានអង្កត់ផ្ចិតប្រហែល 25 សង់ទីម៉ែត្រនឹងល្អ។ បន្ទាប់ពីការដុតនំនំអេប៉ុងអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយទៅទំហំដែលចង់បានដោយកាត់គែម។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការរៀបចំនំជាមុនដើម្បីឱ្យអ្នកអាចប្រមូលផ្តុំនំនិងតុបតែងវាបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

នំខេក "សូកូឡាបី" រូបមន្ត mousse

នៅក្នុងរូបមន្តបុរាណ mousse មានបីពណ៌: ពន្លឺពណ៌ត្នោតនិងពណ៌ត្នោតងងឹត។ នេះត្រូវបានសម្រេចដោយប្រើសូកូឡាបីប្រភេទរៀងៗខ្លួន៖ ស ទឹកដោះគោ និងខ្មៅ។ សូកូឡាដែលប្រើច្រើនបំផុតគឺ Ghirardelli ។ អ្នកក៏នឹងត្រូវការក្រែមធ្ងន់ gelatin និងប៊ឺសម្រាប់ mousse ផងដែរ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យនំសូកូឡាបីនៅផ្ទះ?

ទន់ភ្លន់ និងខ្យល់ រលាយក្នុងមាត់ បង្អែមត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តរួចហើយជាមួយនឹងធ្មេញផ្អែម។ ប្រសិនបើអ្នកមិនទាន់បានសាកល្បងបង្អែមនេះទេ សូមរៀបចំវាតាមរូបមន្តនេះ ហើយត្រូវប្រាកដថារសជាតិ និងក្លិនរបស់វាមិនអាចកាត់ថ្លៃបាន។

គ្រឿងផ្សំ៖

2 ស៊ុត;
ស្លាបព្រាកាហ្វេមួយនៃ vanillin;
សូកូឡាពណ៌ស 100 ក្រាម;
700 មីលីលីត្រនៃក្រែមធ្ងន់;
24 ក្រាមនៃ gelatin;
200 ក្រាមនៃសូកូឡាពណ៌សទឹកដោះគោនិងខ្មៅ;
ស្ករ 1/3 ពែង;
ស្លាបព្រានៃកាកាវមួយ;
200 មីលីលីត្រនៃក្រែម liqueur;
ម្សៅ 2/3 ពែង;
ស្លាបព្រានៃម្សៅ confectionery ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

វាយស៊ុតជាមួយស្ករ ហើយបន្ថែម vanilla ម្សៅ កាកាវ និងម្សៅដុតនំបន្តិចម្តងៗ។
ខាញ់ម្ហូបដុតនំជាមួយប៊ឺនិងប្រោះជាមួយម្សៅ។ បន្ទាប់មកចាក់ម្សៅចូលក្នុងវា។
ដុតនំប៊ីស្គីរបស់យើងរយៈពេល 15 នាទីនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅដល់ 200 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់មកទុកវាឱ្យត្រជាក់ ហើយកាត់រង្វង់មួយតូចជាងអង្កត់ផ្ចិតដើម 20 មីលីម៉ែត្រ។
ត្រាំនំអេប៉ុងរបស់យើងជាមួយស្រា។
យើងយកម្ហូបដុតនំមួយផ្សេងទៀតដាក់ foil នៅក្នុងវាសូម្បីតែគ្របដណ្តប់ភាគី។ យើងដាក់នំអេប៉ុងត្រាំនៅទីនោះ ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។
ត្រាំ gelatin នៅក្នុងក្រែមត្រជាក់ (50 មីលីលីត្រ) ។ ចែកល្បាយលទ្ធផលជា 3 ផ្នែក។
ឥឡូវនេះវាយក្រែម 600 មីលីលីត្ររហូតដល់ទម្រង់ពពុះចាក់វាម្តងទៀតជា 3 ផ្នែកហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។
បំបែកសូកូឡាខ្មៅមួយដុំហើយរលាយជាមួយប៊ឺ (30 ក្រាម) ត្រូវប្រាកដថាល្បាយមិនចាប់ផ្តើមឆ្អិន។
បន្ថែម 50 មីលីលីត្រនៃ liqueur ទៅល្បាយសូកូឡា - ក្រែម, លាយវាទាំងអស់ទុកឱ្យវាត្រជាក់និងលាយជាមួយ 1/3 នៃ whipped cream ។
ចាក់ក្រែមនេះលើនំដែលត្រាំរួចហើយដាក់ចូលក្នុងទូរទឹកកកវិញ។
យើងក៏រៀបចំក្រែមពីរបារសូកូឡាពណ៌ស និងទឹកដោះគោផងដែរ។ បន្ទាប់ពីដំណាក់កាលនីមួយៗ ទុកនំនៅក្នុងទូទឹកកកប្រហែល 20 នាទី។
រំពុះក្រែមដែលនៅសល់ជាមួយប៊ឺបន្ថែមបំណែកនៃសូកូឡាពណ៌សហើយរលាយវាទាំងអស់។ យើងចាក់ស្ករសដែលបានរៀបចំនៅលើបង្អែមរបស់យើងហើយនំ "សូកូឡាបី" រួចរាល់ហើយ!

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើនំ "សូកូឡាបី" ("Mirel")?

នំសូកូឡាបី។ រូបមន្តនេះនឹងជួយអ្នករៀបចំបង្អែម Mirel ដែលជារឿយៗអាចឃើញនៅក្នុងហាងលក់បង្អែម។ យើងនឹងចែករំលែកជាមួយអ្នកនូវអាថ៌កំបាំងនៃវិធីធ្វើនំខេកដ៏ឆ្ងាញ់ និងទន់ភ្លន់ពីគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិ។

គ្រឿងផ្សំ៖

2 ស៊ុត;
ស្លាបព្រាកាហ្វេម្សៅដុតនំមួយ;
2 ក្រាមនៃ vanillin;
ទឹក 60 មីលីលីត្រ;
50 ក្រាមនៃជាតិស្ករ, ម្សៅនិងកាកាវ;
liqueur ឬ cognac សម្រាប់ត្រាំ;
ស្ករ 4 ស្លាបព្រា;
ប៊ឺ 30 ក្រាមសម្រាប់ស្រទាប់នីមួយៗនិង 50 ក្រាមផ្សេងទៀតសម្រាប់ការតុបតែង;
ក្រែមធ្ងន់ 100 ក្រាមក្នុងមួយស្រទាប់ របារងងឹត ទឹកដោះគោ និងសូកូឡាពណ៌ស;
ស្ករគ្រាប់ និងកោរសក់ របារសូកូឡាសម្រាប់ការតុបតែង។

វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំនំ "3 សូកូឡា"៖

វាយស៊ុតជាមួយវ៉ានីឡា និងស្ករ។
ច្របាច់ម្សៅនិងម្សៅធ្វើនំ។
លាយគ្រឿងផ្សំហើយច្របាច់ម្សៅ។ ដុតនំប៊ីសស្ទីនរយៈពេល 20 នាទីនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅដល់ 200 ដឺក្រេ។ ទុកឱ្យត្រជាក់។
ឥឡូវនេះយើងត្រូវត្រាំនំប៊ីសស្ទីន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយកទឹកឱ្យឆ្អិនបន្ថែម 4 ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករបន្ទាប់មកត្រជាក់សុីរ៉ូនិងបន្ថែម liqueur ។ យើងត្រាំមូលដ្ឋាននំរបស់យើងជាមួយសុីរ៉ូនេះ។
ឥឡូវនេះវាយក្រែមហើយចែកវាជា 3 ផ្នែកដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។
ដាក់នំប៊ីសស្ទីននៅក្នុងចានដុតនំមួយជួរជាមួយ foil ឬក្រដាសដុតនំហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកផងដែរ។
កំពុងរៀបចំ mousse ។ រលាយសូកូឡាខ្មៅមួយដុំជាមួយនឹងការបន្ថែមប៊ឺ បន្ទាប់មកត្រជាក់។
ត្រាំ gelatin ក្នុងទឹកឆ្អិនហើយចែកជា 3 ផ្នែក។ នៅពេលដែលវាហើមបន្ថែមផ្នែកមួយទៅទឹកជ្រលក់សូកូឡារបស់យើង។
បន្ថែមផ្នែកមួយនៃក្រែមទៅ mousse របស់យើង។
យើងបាច mousse របស់យើងនៅលើនំអេប៉ុងហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកម្តងទៀត។
យើងធ្វើដូចគ្នាដើម្បីរៀបចំ mousse សូកូឡាពណ៌ស និងទឹកដោះគោ ហើយរាលដាលវានៅលើស្រទាប់ថ្មីនីមួយៗ។
កំពុងរៀបចំ glaze ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះរលាយសូកូឡាជាមួយប៊ឺហើយលាបនំជាមួយទឹកជ្រលក់នេះ។
យើងតុបតែងនំរបស់យើងជាមួយដូង បង្អែម និងសូកូឡាដឹងគុណ។ Mirel របស់យើងរួចរាល់ហើយ។

នំខេក "សូកូឡាបី" រូបមន្តឈីស

រូបមន្តសម្រាប់នំ "សូកូឡាបី" ជាមួយ mascarpone នឹងជួយអ្នករៀបចំបង្អែមដ៏ទន់ភ្លន់និងមានខ្យល់អាកាសដែលរលាយនៅក្នុងមាត់របស់អ្នក។ សាកល្បងវា វានឹងប្រែជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងនំដែលទិញតាមហាងមួយពាន់ដង។

គ្រឿងផ្សំ៖

200 ក្រាមនៃសូកូឡា (ពណ៌សខ្មៅនិងទឹកដោះគោ) ក៏ដូចជា 100 ក្រាមសម្រាប់ធ្វើ glaze;
125 ក្រាមនៃ mascarpone និងឈីស curd;
ស៊ុត;
100 ក្រាមនៃជាតិស្ករ granulated;
500 ក្រាមនៃក្រែម;
2 ស្លាបព្រានៃ cognac;
80 ក្រាមនៃកាកាវ;
ប៊ឺ 90 ក្រាម (20 ក្រាមសម្រាប់ស្រទាប់នីមួយៗនិង 30 ក្រាមសម្រាប់នំប៊ីសស្ទីន);
40 ក្រាមនៃម្សៅ;
12 ក្រាមនៃ gelatin ។

វិធីធ្វើនំសូកូឡាបីមុខនៅផ្ទះ៖

វាយស៊ុតជាមួយស្ករបន្ថែមកាកាវនិងម្សៅ។
ដុតនំប៊ីសស្ទីនរយៈពេល 15 នាទីនៅ 180 ដឺក្រេនៅក្នុងឡ។
យើងពនលាយ gelatin ក្នុងទឹករហូតដល់វាហើម។
វាយក្រែមរហូតដល់បង្កើតជាពពុះ ហើយទុកក្នុងទូទឹកកក។
លាយ mascarpone និងឈីក្រុម Fulham ។
រលាយសូកូឡាខ្មៅមួយដុំ បន្ថែមមួយភាគបីនៃម្សៅ curd ក្រែម whipped និង gelatin ។
យើងបានរីករាលដាល mousse របស់យើងនៅលើនំអេប៉ុងនៅក្នុងសំណុំបែបបទ។
ដូចគ្នាដែរ យើងធ្វើ mousse ពីទឹកដោះគោ និងសូកូឡាពណ៌ស ហើយដាក់វាមួយនៅលើនំមួយទៀតនៅលើនំរបស់យើង ដោយរក្សាទុកនីមួយៗប្រហែល 20 នាទីក្នុងទូទឹកកក។
ដើម្បីរៀបចំ glaze, រលាយរបារសូកូឡា, បន្ថែម butter, cognac និងកាកាវ, លាយនិងចាក់ទឹកជ្រលក់នេះនៅលើនំរបស់យើង។
រួចរាល់ហើយ! ឆ្ងាញ់ណាស់!

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់នំសូកូឡាបី

រូបមន្តនំ "សូកូឡាបីមុខ" នេះនឹងជួយអ្នករៀបចំបង្អែមដ៏ឆ្ងាញ់ និងឆ្ងាញ់នៅផ្ទះ ដូចនៅក្នុងហាងមួយ ដែលនឹងមិនទុកឱ្យធ្មេញផ្អែមណាមួយព្រងើយកន្តើយឡើយ។

គ្រឿងផ្សំ៖

ស្លាបព្រានៃកាកាវមួយ;
2 ស៊ុត;
ទឹក 125 មីលីលីត្រ;
25 ក្រាមនៃម្សៅ;
270 ក្រាមនៃជាតិស្ករ (50 សម្រាប់នំ, 100 សម្រាប់សុីរ៉ូ, 120 សម្រាប់ mousses);
25 ក្រាមនៃម្សៅពោត;
ទឹកដោះគោ 100 ក្រាមសូកូឡាពណ៌សនិងងងឹត;
½ស្លាបព្រាកាហ្វេ vanilla;
8 ស៊ុត yolks;
10 ក្រាមនៃ gelatin;
ទឹក 30 មីលីលីត្រ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

ច្របាច់ម្សៅជាមួយកាកាវ និងម្សៅ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានហ្មត់ចត់។
វាយស៊ុតជាមួយស្ករសម្រាប់នំប៊ីសស្ទីនបន្ទាប់មកកំដៅក្នុងទឹកងូតទឹកដល់ 40 ដឺក្រេហើយកូររហូតដល់ល្បាយក្រាស់។
ចាក់ល្បាយម្សៅចូលក្នុងល្បាយស៊ុត ច្របាច់ម្សៅហើយដាក់ក្នុងផ្សិតមួយជួរជាមួយក្រដាស parchment ។
ដុតនំប៊ីស្គីរបស់យើងរយៈពេល 8 នាទីនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 190 ដឺក្រេ។
យើងធ្វើសុីរ៉ូសម្រាប់ impregnation ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយទឹកជាមួយស្ករបន្ថែម vanilla និងឆ្អិន។ ទុកឱ្យត្រជាក់។
យើងត្រាំ biscuit របស់យើងជាមួយនឹងសុីរ៉ូដែលបានរៀបចំ។
វាយ yolks បន្ថែម syrup បន្តិច។
វាយក្រែមរហូតដល់បង្កើតជាពពុះ ហើយចែកម៉ាសជា 3 ផ្នែក។
យើងពនលាយ gelatin ក្នុងទឹកត្រជាក់រហូតដល់វាហើម។ ដរាបណាវាហើមបន្ថែមវាទៅ yolks កូរនិងចែកជា 3 ផ្នែក។
រលាយរបារសូកូឡានីមួយៗដោយឡែកពីគ្នា។ បន្ថែម yolks និងក្រែមទៅគ្នា។
យើងបាច mousses ជាស្រទាប់ៗនៅលើនំអេប៉ុង បន្ទាប់ពីស្រទាប់នីមួយៗយើងដាក់នំនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 20 នាទី ហើយនៅពេលអ្នកដាក់នំចុងក្រោយទុកវាក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 6 ម៉ោង។
នំ "សូកូឡាបី" រួចរាល់ហើយ! រីករាយជាមួយរសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូបរបស់វា។

នំខេក "សូកូឡាបី" រូបមន្តក្នុងកែវ

រូបមន្តនំសូកូឡាបីដែលផលិតនៅផ្ទះនេះនឹងជួយអ្នករៀបចំបង្អែមដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់បានយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងងាយស្រួល។ វាមានរសជាតិមិនខុសពីម្ហូបបុរាណទេ ប៉ុន្តែចំណាយពេលតិច។ វាក៏ត្រូវបានរៀបចំភ្លាមៗនៅក្នុងពែង ឬកែវផងដែរ ដូច្នេះវាមានភាពងាយស្រួលក្នុងការបម្រើវាដល់ភ្ញៀវ។

គ្រឿងផ្សំ៖

50 ក្រាមនៃទឹកដោះគោសូកូឡាខ្មៅនិងស;
4 yolks;
ទឹកដោះគោ 150 ក្រាម;
12 ក្រាមនៃ gelatin;
500 ក្រាមនៃក្រែមធ្ងន់;
50 ក្រាមនៃជាតិស្ករ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

ត្រាំ gelatin ក្នុងទឹករហូតដល់វាហើម។
វាយ ½ ផ្នែកនៃស្ករជាមួយ yolks ។
យកក្រែម 150 ក្រាមហើយលាយវាជាមួយទឹកដោះគោ។
បន្ថែមស្ករនៅទីនោះហើយកំដៅល្បាយ។
បន្ថែម ½ ផ្នែកនៃល្បាយក្រែមទៅល្បាយ yolk លាយនិងចាក់ត្រឡប់មកវិញ។ កំដៅរហូតដល់វាទាំងអស់ក្រាស់បន្ថែមទៅ gelatin និងចែកជា 3 ផ្នែក។
បន្ថែមសូកូឡាមួយប្រភេទទៅផ្នែកនីមួយៗ ហើយលាយឱ្យបានល្អ។
វាយក្រែមដែលនៅសល់រហូតដល់មានពពុះ ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។
ត្រជាក់ mousse សូកូឡាខ្មៅនៅក្នុងទឹកងូតទឹក។
ដាក់ 1/3 នៃក្រែមជូរ និងក្រែមសូកូឡាដាក់ក្នុងកែវមួយ រង់ចាំរហូតដល់វារឹងបន្តិច រួចឆ្លាស់គ្នាដាក់ mousse 2 ប្រភេទផ្សេងទៀត ទុកអោយមួយៗរឹងបន្តិច។
បង្អែមរបស់យើងរួចរាល់ហើយ។

នំ "សូកូឡាបី" រូបមន្តជាមួយ agar-agar

រូបមន្តនំសូកូឡាទាំងបីនេះប្រើកុម្មង់នំខ្លី ដូច្នេះអ្នកមិនចាំបាច់ដុតនំវាទេ។ ចាប់តាំងពី gelatin ត្រូវបានជំនួសដោយ agar-agar ស្រទាប់គឺរលូនណាស់និងសូម្បីតែ។ ហើយជាទូទៅបង្អែមមានរសជាតិដូចនំខេក។

គ្រឿងផ្សំ៖

5 ក្រាមនៃ agar-agar;
80 ក្រាមនៃ butter;
100 ក្រាមនៃសូកូឡាខ្មៅទឹកដោះគោនិងសូកូឡាពណ៌ស;
600 ក្រាមនៃ mascarpone;
500 មីលីលីត្រនៃក្រែមធ្ងន់;
ខូគី "ខួប" 150 ក្រាម;
½ស្លាបព្រាកាហ្វេ cinnamon;
100 ក្រាមនៃជាតិស្កររលាយ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

កិនខូឃីហើយលាយវាជាមួយ cinnamon និងប៊ឺ។
យើងដាក់ម្សៅនំប៉័ងខ្លីនេះដាក់លើក្រដាស parchment ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។
កំដៅក្រែមហើយបន្ទាប់ពីពីរបីនាទីបន្ថែមវាបន្តិចទៅ agar-agar ។ បន្ទាប់មកចាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយត្រជាក់។
ឥឡូវនេះវាយល្បាយនេះជាមួយស្កររលាយរហូតដល់ទម្រង់ជាពពុះ បន្ថែម mascarpone ។
ចែកម៉ាស់លទ្ធផលជា 3 ផ្នែកដោយបន្ថែមសូកូឡាមួយប្រភេទទៅផ្នែកនីមួយៗ។
បាច mousse សូកូឡាខ្មៅលើម្សៅនំប៉័ងខ្លីរបស់យើង ហើយទុកវាបន្តិច។
យើងធ្វើដូចគ្នាជាមួយនឹងប្រភេទផ្សេងទៀតនៃ mousse ។
នំឆ្ងាញ់របស់យើងរួចរាល់ហើយ!

នំ "សូកូឡា 3" ជាមួយរូបមន្ត mastic មួយជំហានម្តង ៗ

ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើឱ្យភ្ញៀវរបស់អ្នកភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងបង្អែមដើម និងហ៊ានបំផុតនោះ នេះគឺជារូបមន្តសម្រាប់នំ "សូកូឡា 3" ជាមួយ mastic ។

គ្រឿងផ្សំ៖

5 ក្រាមនៃ vanillin;
240 ក្រាមនៃទឹកដោះគោនីមួយៗសូកូឡាពណ៌សនិងងងឹត;
12 ក្រាមនៃ gelatin;
10 ក្រាមនៃកាកាវ;
120 ក្រាមនៃម្សៅ;
ប៊ឺ 180 ក្រាម;
ទឹកដោះគោ 230 មីលីលីត្រ;
4 ស៊ុត;
10 ក្រាមនៃម្សៅដុតនំ;
120 ក្រាមនៃម្សៅ;
120 ក្រាមនៃជាតិស្ករ;
ក្រែម 650 មីលីលីត្រ;
ប៊ឺ 180 ក្រាម។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

វាយស៊ុតជាមួយស្ករ បន្ថែម vanilla ម្សៅ ម្សៅដុតនំ និងកាកាវ។
Knead dough និងដុតនំ biscuit សម្រាប់ 20 នាទីនៅក្នុង oven នៅ 200 ដឺក្រេ។
វាយក្រែមហើយបន្ថែម gelatin ហើម។ ចែកល្បាយនេះជា 3 ផ្នែក។
រលាយរបារសូកូឡានីមួយៗដោយឡែកពីគ្នា ដោយបន្ថែមប៊ឺ និងស្រាក្រឡុកទៅផ្នែកនីមួយៗ។
លាយម៉ាសសូកូឡាជាមួយក្រែម។
បាច mousse សូកូឡាខ្មៅនៅលើនំអេប៉ុងបន្ទាប់មកបន្ទាប់ពី 60 នាទី - mousse សូកូឡាទឹកដោះគោហើយបន្ទាប់ពី 60 នាទីទៀត - mousse សូកូឡាពណ៌ស។
ទុកឱ្យបង្អែមអង្គុយក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនម៉ោងហើយនំរបស់យើងរួចរាល់ហើយ!

ថ្មីៗនេះ បង្អែមដ៏ពេញនិយម និងឆ្ងាញ់អស្ចារ្យបំផុតមួយបានក្លាយទៅជានំសូកូឡាបី។ គាត់បានក្លាយជាការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងដែលវាគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល - តើអាថ៌កំបាំងរបស់គាត់គឺជាអ្វី?

នំដ៏ស្រស់ស្អាតមួយដែលមានស្រទាប់ចម្រុះពណ៌នៃ mousse សូកូឡាឆ្ងាញ់ និងក្លិនបិដោររបស់ Baileys ជាមួយនឹងស្ទ្រីមសូកូឡាហូរទាន់សម័យ និងការតុបតែងជាមួយនឹងផ្លែបឺរីស្រស់ - ភាពរីករាយដ៏ស្រស់បំព្រងមួយ។

យើងសូមអញ្ជើញអ្នកឱ្យរៀបចំនំនេះដោយខ្លួនឯង ហើយទោះបីជាអ្នកមិនធ្លាប់ធ្វើអ្វីមួយដូចនេះក៏ដោយ ធ្វើតាមការណែនាំរបស់យើង អ្នកប្រាកដជាទទួលបានជោគជ័យ ជាពិសេសចាប់តាំងពីអ្នកត្រូវតែចាប់ផ្តើមនៅកន្លែងណាមួយ? :)

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការដុតនំអេប៉ុងមួយថ្ងៃមុនដើម្បីសន្សំពេលវេលា ហើយលើសពីនេះទៀតវានឹងកាន់តែក្រាស់ ដែលកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់ការងារ។

រូបមន្តនំសូកូឡាបីមុខ៖

គ្រឿងផ្សំ៖

នំសូកូឡា (ផ្សិត 24 សង់ទីម៉ែត្រ):

សូកូឡាខ្មៅ - 100 ក្រាម;
ស្ករ - 150 ក្រាម។ (100 ក្រាមនៃពួកគេសម្រាប់ប្រូតេអ៊ីន);
ប៊ឺ - 100 ក្រាម;
4 ស៊ុត;
ម្សៅដុតនំ - 10 ក្រាម;
ម្សៅ - 100 ក្រាម;
វ៉ានីឡា;
Baileys liqueur សម្រាប់ត្រាំ - 40 មីលីលីត្រ;
ក្រែមសម្រាប់ impregnation - 100 មីលីលីត្រ។

Mousse ជាមួយសូកូឡាខ្មៅ (ផ្សិតដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 20 សង់ទីម៉ែត្រ):

សូកូឡាខ្មៅពីកាកាវ ៦០% - ២០០ ក្រាម;
ប៊ឺ - 30 ក្រាម;
gelatin ឬ agar-agar - 6 ក្រាម។ (agar-agar តិចជាងបន្តិច);
ទឹកដោះគោ - 60 មីលីលីត្រ;
Baileys - 40 មីលីលីត្រ;
ក្រែម 33% - 300 មីលីលីត្រ។

Mousse សូកូឡាទឹកដោះគោ៖

សូកូឡាទឹកដោះគោ - 200 ក្រាម;
ប៊ឺ - 30 ក្រាម;
gelatin ឬ agar-agar - 8 ក្រាម។ (agar-agar តិចជាងបន្តិច);
Baileys - 40 មីលីលីត្រ;
ទឹកដោះគោ - 60 មីលីលីត្រ;
ក្រែម 33% - 300 មីលីលីត្រ។

mousse សូកូឡាពណ៌ស៖

សូកូឡាពណ៌ស - 200 ក្រាម;
Gelatin ឬ agar-agar - 10 ក្រាម។ (agar-agar តិចជាងបន្តិច);
ទឹកដោះគោ - 60 មីលីលីត្រ;
Baileys - 40 មីលីលីត្រ;
ប៊ឺ - 30 ក្រាម;
ក្រែម 33% - 300 មីលីលីត្រ។

នំសូកូឡាសម្រាប់រូបមន្តនំសូកូឡា៖

សូកូឡាខ្មៅ - 80 ក្រាម;
ប៊ឺ - 40 ក្រាម ..

រូបមន្តនំសូកូឡាបីជំហាន

នំអេប៉ុងសូកូឡា - ការរៀបចំ៖

ដើម្បីចាប់ផ្តើម កំដៅចង្ក្រានដល់ 160 អង្សារសេ ខាញ់ម្ហូបដុតនំជាមួយប៊ឺ និងប្រោះជាមួយម្សៅ។
រលាយសូកូឡានៅក្នុងឡចំហាយពីរដង បន្ទាប់មកយកចេញពីកំដៅ ហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់។
នៅពេលនេះវាយប៊ឺជាមួយ 50 ក្រាម។ ស្ករចូលទៅក្នុងម៉ាស់ fluffy ។
បន្ថែមសូកូឡារលាយត្រជាក់បន្តិចទៅក្នុងល្បាយនេះ ហើយលាយម្តងទៀតរហូតដល់មានក្លិនឈ្ងុយ។
បន្ទាប់មកបំបែកស៊ុតទៅជាពណ៌ស និង yolks ។ បន្ថែម yolks និង vanilla ទាំង 4 ចូលទៅក្នុងរង្គាលសូកូឡាហើយវាយម្តងទៀតរហូតដល់ក្រែម។
បន្ទាប់មកផ្សំម្សៅដុតនំជាមួយម្សៅដុតនំហើយច្របល់វាចូលក្នុងម៉ាសសូកូឡាដោយកូរឱ្យថ្នមៗ។
វាយពណ៌សដែលនៅសល់ជាមួយ 100 ក្រាម។ ស្ករនិងបន្ថែមទៅម៉ាសសូកូឡា, កូរជាមួយ spatula ដើម្បីការពារ airiness នៃ dough នេះ។ មិនចាំបាច់សម្រេចបាននូវភាពរលោង 100% នោះទេ រឿងសំខាន់គឺរក្សាខ្យល់អាកាស។
ចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងខ្ទះធ្វើឱ្យផ្ទៃរលោង។
ដុតនំសំបកសម្រាប់ 25-35 នាទី។ ពិនិត្យមើលការត្រៀមលក្ខណៈតាមវិធីចាស់ដោយប្រើ skewer ឈើ ឬផ្គូផ្គង (ប្រសិនបើ skewer នៅតែស្ងួតបន្ទាប់ពីត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុង biscuit នោះសូមអបអរសាទរ - វារួចរាល់ហើយ!) ។
យកវាចេញពីឡ ហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់ក្នុងខ្ទះ។ បន្ទាប់មកបង្វែរទៅខ្សែរលួស។ ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលកាន់តែប្រសើរ ដូចដែលយើងបានសរសេរខាងលើ អ្នកអាចគ្របវាដោយកន្សែង ហើយទុកវានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ឬក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយយប់ នោះវានឹងកាន់តែក្រាស់ និងរុះរោយតិច ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនមានជម្រើសនេះទេ បន្ទាប់មកដាក់នំត្រជាក់រយៈពេល 20 នាទីក្នុងទូទឹកកក។
នៅថ្ងៃដែលអ្នករៀបចំ mousses នំត្រូវកាត់ (អង្កត់ផ្ចិត 20 សង់ទីម៉ែត្រ) ។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើដោយប្រើចានរាងនិទាឃរដូវ ហើយកម្រិតផ្ទៃដោយកាត់សំបកស្ករ។
បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវតម្រង់ផ្នែកខាងក្នុងនៃសង្វៀនជាមួយនឹងខ្សែភាពយន្ត ហើយធ្វើផ្នែកម្ខាងៗដោយប្រើខ្សែភាពយន្តអាសេតាត ឬឯកសារ និងកាសែត។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំនំនៅក្នុងខ្ទះ 20 សង់ទីម៉ែត្របន្ទាប់មកធ្វើផ្នែកបន្ថែមព្រោះនំនឹងខ្ពស់។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើនំនៅក្នុងចានរាងស្លីមមួយ បន្ទាប់មកដាក់នំអេប៉ុងនៅក្នុងរង្វង់មួយ ទាញវាចូលគ្នា ហើយធ្វើផ្នែកម្ខាងៗ ហើយបន្ទាប់មកត្រាំវាដោយលាយក្រែមជាមួយស្រា។ ដាក់រចនាសម្ព័ន្ធទាំងមូលនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។

mousse ខ្មៅ - ការរៀបចំ:

ចាក់ gelatin / agar-agar ចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោ 60 មីលីលីត្រហើយទុកឱ្យវាហើម។ បន្ទាប់មកដាក់ល្បាយចូលក្នុងទឹកងូតទឹក ហើយកូររហូតទាល់តែ gelatin រលាយអស់។ (វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើប្រភេទ gelatin ឬ agar-agar ដែលអ្នកប្រើ ត្រូវប្រាកដថាបានអានការណែនាំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ - gelatin អាចជាម្សៅ គ្រាប់ សន្លឹក ភ្លាមៗ ឬបុរាណ)។ បន្ថែម liqueur និងកូរ។ យកចេញពីអាងងូតទឹកហើយទុកមួយឡែក។
បន្ទាប់មករលាយសូកូឡាខ្មៅនៅក្នុងទឹកងូតទឹកជាមួយប៊ឺ។ បំបែកវាទៅជាបំណែកតូចៗហើយបន្ថែមប្រេងទៅវា។ ដាក់លើកំដៅទាបហើយកូរបន្តិចម្តង ៗ រហូតដល់រលាយ។
បន្ថែមល្បាយ gelatin ក្តៅទៅសូកូឡារលាយហើយកូរ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលសីតុណ្ហភាពនៃសូកូឡានិងល្បាយ gelatin មិនខុសគ្នាច្រើនទេ។ យកម៉ាសដែលបានបញ្ចប់ចេញពីអាងងូតទឹក ហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់រហូតទាល់តែវាក្តៅបន្តិច។
ខណៈពេលដែលវាត្រជាក់ អ្នកអាចវាយក្រែមត្រជាក់ជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយ។
បន្ថែមល្បាយសូកូឡាទៅក្រែម whipped និងលាយពីបាតទៅកំពូលជាមួយ spatula រក្សាវា fluffy ។
បាចល្បាយលើសំបកដោយកម្រិតលើផ្ទៃ។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកក។

mousse ទឹកដោះគោ - ការរៀបចំ:

mousse ទឹកដោះគោត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបដូចគ្នានឹង mousse ខ្មៅ។

8 ក្រាម។ ចាក់ gelatin ចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោហើយទុកឱ្យហើម។ កំដៅវានៅក្នុងទឹកងូតទឹករហូតដល់រំលាយហើយបន្ថែម 40 មីលីលីត្រនៃ liqueur ។
បន្ទាប់មកបំបែកដុំសូកូឡាទឹកដោះគោជាដុំៗ បន្ថែមប៊ឺ ហើយដាក់ក្នុងទឹកងូតទឹក។
បន្ថែមល្បាយ gelatin ទៅសូកូឡាក្តៅនិងលាយ។
បន្ទាប់មកវាយក្រែមត្រជាក់ ហើយបន្ថែមវាទៅក្នុងល្បាយសូកូឡា ដោយកូរឱ្យស្រាល។
ចាក់ម្សៅទឹកដោះគោពីលើ mousse ខ្មៅ និងរលោងលើផ្ទៃ។ ហើយត្រលប់ទៅក្នុងទូទឹកកក។

mousse ពណ៌ស - ការរៀបចំ:

White Mousse ត្រូវបានរៀបចំខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។

ចាក់ gelatin ចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោហើយទុកឱ្យហើម។ កក់ក្តៅក្នុងទឹកងូតទឹកហើយបន្ថែមស្រា។ ចាក់ល្បាយ gelatin ក្តៅលើសូកូឡាពណ៌សដែលខូចហើយទុកមួយនាទី។ បន្ទាប់មកកូរល្បាយជាមួយ spatula មួយ។
ដាក់ក្នុងទឹកងូតទឹកបន្ថែមប៊ឺនិងរលាយ។
ដោយឡែកពីគ្នា, វាយក្រែមត្រជាក់បន្តិចម្តង ៗ បន្ថែមវាទៅល្បាយសូកូឡាក្តៅបន្តិចដោយកូររាល់ពេល។
ចាក់ mousse ពណ៌សដែលបានបញ្ចប់នៅលើ mousse ទឹកដោះគោនិងធ្វើឱ្យផ្ទៃរលោង។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកកពេញមួយយប់ ឬប្រសើរជាងនេះ មួយយប់។

សូកូឡាសម្រាប់នំខេក - ការរៀបចំ៖

សម្រាប់ glaze បំបែកសូកូឡាខ្មៅទៅជាបំណែកបន្ថែមប៊ឺទៅវាហើយរលាយក្នុងទឹកងូតទឹក។ នៅពេលដែលអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានរលាយ, កូរជាមួយ spatula រហូតដល់រលោង។
យកនំសូកូឡាបីដែលបានបញ្ចប់ចេញពីផ្សិតហើយយកខ្សែភាពយន្តចេញ។ ចាក់សូកូឡាត្រជាក់បន្តិចចូលទៅក្នុងថង់កុម្មង់នំ និងធ្វើឱ្យសូកូឡាស្រក់។
តុបតែងនំជាមួយសូកូឡាចំនួន 3 តាមដែលអ្នកចង់បាន ហើយអ្នកអាចមានមោទនភាពចំពោះខ្លួនអ្នក! :)

រូបមន្តវីដេអូសម្រាប់ធ្វើនំសូកូឡាបី៖