ក្រែមជូរសម្រាប់នំខេក

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយនឹងរូបថតនិងវីដេអូនៃ Cream Sour ជាមួយ gelatin សម្រាប់នំនិងកន្ត្រក។ របៀបធ្វើក្រែមពី Cream sour និង gelatin សម្រាប់នំ និងក្រឡុកជាមួយចេក និងច្រើនទៀត

30 នាទី

4.6/5 (10)

កំណែស្តង់ដារនៃក្រែមនេះមានគ្រឿងផ្សំតែពីរប៉ុណ្ណោះ - ក្រែមជូរ និងស្ករ ឬស្ករម្សៅ។ ជួនកាលនៅពេលទិញក្រែមជូរសម្រាប់ក្រែមនាពេលអនាគត ជាពិសេសនៅក្នុងកញ្ចប់ យើងឃើញថាវាមិនក្រាស់គ្រប់គ្រាន់ទេ ហើយចាំបាច់ត្រូវធ្វើឱ្យវាក្រាស់។ យើងមិនមានពេល ឬចង់រង់ចាំក្រែមជូរដើម្បី "ដើរលេង" នោះទេ។ បន្ទាប់មកយើងយក gelatin ចូលទៅក្នុងដៃរបស់យើងហើយកែតម្រូវស្ថានភាព។ ដោយវិធីនេះ Gelatin ក៏មានប្រយោជន៍ផងដែរជាពិសេសសម្រាប់សន្លាក់របស់យើង។

ជាមួយនឹងក្រែមដែលផលិតពីក្រែមជូរ និងជែលលីន អ្នកមិនត្រឹមតែអាចត្រាំស្រទាប់នំទេ ឧទាហរណ៍ នំអេប៉ុង ប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើឱ្យវាស្រស់ស្អាត និងហ៊ានទៀតផង។ បង្អែម. វាគឺជាសមាសធាតុមានប្រយោជន៍ទាំងនេះ ដែលខ្ញុំចង់ប្រាប់អ្នកអំពី។

ខ្ញុំនឹងចែករំលែកជាមួយអ្នកមិនត្រឹមតែវិធីសាស្ត្រប្រពៃណីនៃការរៀបចំក្រែមជូរប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងប្រាប់អ្នកពីរបៀបដែលអ្នកអាចធ្វើពិពិធកម្មវាផងដែរ។

ក្រែមជូរសម្រាប់ធ្វើក្រែមត្រូវតែមានមាតិកាខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 25% ។

រូបមន្តមូលដ្ឋានសម្រាប់ក្រែមជូរជាមួយ gelatin

ប្រសិនបើអាចធ្វើបាន វាជាការប្រសើរក្នុងការជំនួសស្ករដោយម្សៅស្ករ។ បន្ទាប់មកក្រែមនឹងវាយកាន់តែលឿន និងទន់ជាងមុន។
ដើម្បីរៀបចំវាអ្នកត្រូវការ៖

យើងក៏នឹងត្រូវការផងដែរ៖ឧបករណ៍លាយនិងចានលាយ។

ក្រែមរួចរាល់ហើយ។ ក្រែមដែលផលិតរួចរាល់គឺល្អជាង ប្រើភ្លាមៗ- មុនពេល gelatin ចាប់ផ្តើមរឹង។

ជម្រើសក្រែម

រសជាតិនៃរូបមន្តក្រែម sour មូលដ្ឋានអាចត្រូវបានតុបតែងដោយជំនួយនៃការបន្ថែមរសជាតិ។ ពួកវាអាចជាធម្មជាតិឬសិប្បនិម្មិត។ ខ្ញុំផ្តល់ជូនអ្នកនូវជម្រើសបែបនេះជាច្រើន។

ក្រែមជូរជាមួយក្រូចឆ្មា

• Cream sour - 1 ការបម្រើ;
• ក្រូចឆ្មាមធ្យម - ១ ភី។

Cream sour ជាមួយ strawberries ឬ berries ផ្សេងទៀត។

• ក្រែមជូរ - 1 ផ្នែក;
• ផ្លែស្ត្របឺរី - 100 ក្រាម;
• ម្សៅ - 1 tsp ។

• ក្រែមដែលត្រៀមរួចជាស្រេច - 1 ការបម្រើ;
• ចេកមធ្យម - 1 ភី។

• ក្រែមដែលត្រៀមរួចជាស្រេច - 1 ការបម្រើ;
• ខ្លឹមសារ - 2-3 ដំណក់។

Cream នៃ Cream sour និងទឹកដោះគោ condensed

• Cream sour - 1 ការបម្រើ;
• ទឹកដោះគោ condensed - 3-4 tbsp ។ លីត្រ

អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសាមញ្ញនៅទីនេះ។

អ្នកប្រហែលជាចាប់អារម្មណ៍ពីរបៀបផ្សេងទៀតដែលអ្នកអាចចំអិនវាបាន។

ក្រែមសូកូឡាធ្វើពីក្រែមជូរ

• ក្រែមដែលត្រៀមរួចជាស្រេច - 1 ការបម្រើ;
• ម្សៅកាកាវ - 2 tbsp ។ លីត្រ

ជំនួសឱ្យកាកាវ អ្នកអាចបន្ថែមស្ងួតភ្លាមៗ កាហ្វេ។

តាំងពីកុមារភាពមក យើងទាំងអស់គ្នាចូលចិត្តបង្អែមធ្វើនៅផ្ទះដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ដូច្នេះហើយ វាមិនទំនងដែលអ្នកណាមួយនឹងបដិសេធចាហួយជាមួយក្រែមជូរនោះទេ។ អ្នកនឹងរៀនរូបមន្តជាមួយ gelatin ដោយអានអត្ថបទថ្ងៃនេះ។

គួរកត់សំគាល់ថា អាហារឆ្ងាញ់ៗ ដែលមិនអាចកាត់ថ្លៃបាននេះ ត្រូវបានរៀបចំពីផលិតផលសាមញ្ញៗ និងមានតម្លៃសមរម្យ ដែលភាគច្រើនតែងតែរក្សាទុកនៅគ្រប់ផ្ទះបាយ។ ដើម្បីបង្កើតបង្អែមដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើតែគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងស្រស់។ វាត្រូវបានផ្អែកលើ gelatin ស្ករនិងក្រែមជូរ។ ក្រោយមកទៀតមិនគួរជូរពេកទេ។ ចំពោះមាតិកាខ្លាញ់របស់វាមិនមានតម្រូវការពិសេសទេ។

ជំនួសឱ្យជាតិស្ករ ឬម្សៅ អ្នកអាចបន្ថែមសារធាតុជំនួសសិប្បនិម្មិត ឬធម្មជាតិទៅ gelatin របបអាហារ។ ដើម្បីធ្វើពិពិធកម្មរសជាតិនៃបង្អែមដែលបានបញ្ចប់បន្តិច អ្នកអាចបន្ថែមខ្ទិះដូង គ្រាប់ឈូក ទឹកដោះគោ កាកាវ សូកូឡា ផ្លែប៊ឺរី ឬបំណែកនៃផ្លែឈើ។ ដើម្បីបន្ថែមក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍បានបន្ថែមរសជាតិ ក្លិនក្រអូប ទឹកស៊ីរ៉ូ cinnamon ឬ vanillin ទៅក្នុងអាហារឆ្ងាញ់នេះ។

កំណែបុរាណ

វាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ថាប្រពៃណីមួយ (រូបមន្តជាមួយ gelatin នឹងត្រូវបានពិភាក្សានៅពេលក្រោយ) ត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ vanillin ។ វា​អាច​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើប្រាស់​ជា​អាហារ​ឆ្ងាញ់​ដាច់​ដោយ​ឡែក​ពី​គ្នា ឬ​អាច​ប្រើ​ជា​ការ​បំពេញ​សម្រាប់​នំ និង​នំ​ផ្សេងៗ។ មុនពេលចាប់ផ្តើមដំណើរការ ត្រូវប្រាកដថាអ្នកមានផលិតផលចាំបាច់ទាំងអស់នៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក។ អ្នកគួរតែមាននៅក្នុងការចោលរបស់អ្នក៖

• ក្រែមជូរស្រស់បួនរយក្រាម។
• ពីរស្លាបព្រានៃ gelatin ។
• មួយរយក្រាមនៃម្សៅស្ករ។

ដើម្បីធ្វើចាហួយដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងស្រាលពីក្រែមជូរ និងជែលលីន បញ្ជីគ្រឿងផ្សំខាងលើគួរតែត្រូវបានពង្រីកបន្តិច។ លើសពីនេះទៀតទឹកហាសិបមីលីលីត្រនិងថង់ស្ករ vanilla ត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ ដោយវិធីនេះសមាសធាតុចុងក្រោយអាចត្រូវបានជំនួសដោយការដកស្រង់សុទ្ធឬខ្លឹមសារ។

បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ

ក្នុង​ចាន​មួយ​ផ្សំ​ទឹក​ជាមួយ gelatin ហើយ​ទុក​មួយ​ឡែក​សម្រាប់​សាមសិប​នាទី។ បន្ទាប់ពីពេលនេះធុងដែលពោរពេញទៅដោយម៉ាសហើមត្រូវបានបញ្ជូនទៅអាងងូតទឹកហើយពួកគេព្យាយាមរលាយភាគល្អិតតូចៗទាំងអស់។

នៅក្នុងចានស្អាតដាច់ដោយឡែកមួយលាយ Cream sour, vanillin និងម្សៅស្ករ។ វាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់ដោយប្រើ whisk ធម្មតារហូតដល់គ្រាប់ធញ្ញជាតិតូចបំផុតត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។ ជាលទ្ធផលអ្នកគួរតែមានម៉ាសរាវដោយយុត្តិធម៌។ នៅដំណាក់កាលបន្ទាប់ gelatin ត្រូវបានចាក់បន្តិចម្តង ៗ ចូលទៅក្នុងវាដោយមិនឈប់ដំណើរការជាមួយ whisk ។ ធុងដែលមានល្បាយលទ្ធផលត្រូវបានដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់ពីរយៈពេល 4 ម៉ោង ចាហួយទឹកកកល្អដែលផលិតពីក្រែមជូរ និងជែលលីន ដែលជារូបមន្តដែលយើងកំពុងពិចារណាក្នុងការបោះពុម្ពផ្សាយថ្ងៃនេះ ត្រូវបានតុបតែងដោយម្សៅដូង ផ្លែប៊ឺរីស្រស់ បំណែកផ្លែឈើ ឬក្រែមជូរ ហើយបម្រើ។

ជម្រើសផ្លែឈើ

រូបមន្តនេះគឺខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចពីរូបមន្តបុរាណ។ ដើម្បីរៀបចំបង្អែមបែបនេះអ្នកនឹងត្រូវការសំណុំគ្រឿងផ្សំខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។ មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើម ត្រូវប្រាកដថាពិនិត្យមើលថាអ្នកមានអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវការនៅក្នុងដៃ។ ក្នុងករណីនេះផ្ទះបាយរបស់អ្នកគួរតែមាន:

• ក្រែមជូរខ្លាញ់កន្លះគីឡូក្រាម។
• 20 ក្រាមនៃ gelatin ។
• ចេកមួយ និងគីវីមួយ ។
• 250 ក្រាមនៃជាតិស្ករត្នោត។
• ពាក់កណ្តាលក្រូច។
• ផ្លែស្ត្របឺរីមួយរយក្រាម។

ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចបន្ថែមមួយភាគបីនៃស្លាបព្រាកាហ្វេនៃចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា។

ការពិពណ៌នាអំពីដំណើរការ

ដំបូងអ្នកត្រូវដោះស្រាយជាមួយ gelatin ។ វាត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកក្តៅមួយភាគបីនៃកែវហើយទុកចោលប្រហែលមួយម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះវានឹងមានពេលវេលាដើម្បីហើម។

ចំរាញ់ចេញពីស្ករ និង vanillin ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងធុងជ្រៅមួយដែលពោរពេញទៅដោយក្រែមជូរ។ វាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានហ្មត់ចត់ជាមួយម៉ាស៊ីនលាយរហូតទាល់តែគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។

ផ្លែឈើ​ដែល​លាង​សម្អាត​រួច​ត្រូវ​កាត់​ជា​ដុំ​តូចៗ។ ផ្លែស្ត្របឺរីដែលដោះលែងពីទងត្រូវបានបែងចែកជាពាក់កណ្តាល។ ផ្លែប៊ឺរីដែលមានទំហំធំពេកត្រូវបានកាត់ជាបួនផ្នែក។

ចានដែលមាន gelatin ហើមត្រូវបានដាក់នៅលើចង្ក្រាននាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយយកចេញពីកំដៅភ្លាមៗ។ រង្គាលដែលគេឱ្យឈ្មោះថាត្រូវបានចាក់បន្តិចម្តង ៗ ទៅក្នុងក្រែមជូរហើយលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់។ បន្ទាប់ពីនេះបំណែកនៃចេក, kiwi និង strawberries ត្រូវបានបញ្ជូនទៅក្នុងធុងដូចគ្នា។ ចាហួយដែលស្ទើរតែបានបញ្ចប់ពី Cream sour និង gelatin ត្រូវបានដាក់ក្នុងចានដែលគ្របដោយខ្សែភាពយន្តតោងហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់ពីពីរម៉ោងបង្អែមអាចត្រូវបានបម្រើ។

កំណែ Walnut

រូបមន្តនេះគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ព្រោះវាមានគ្រាប់អាល់ម៉ុនដី។ ដើម្បីជៀសវាងការរំខានដំណើរការចម្អិនអាហារនៅពេលក្រោយ និងស្វែងរកសមាសធាតុដែលបាត់ ត្រូវប្រាកដថាពិនិត្យមើលជាមុនថាតើទូផ្ទះបាយរបស់អ្នកមានអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវការ។ ឃ្លាំងអាវុធរបស់អ្នកគួររួមបញ្ចូលៈ

• កន្លះលីត្រនៃ Cream sour ។
• 150 ក្រាមនៃជាតិស្ករ។
• អាល់ម៉ុនដុតកន្លះកែវ។
• កញ្ចប់មួយនៃ gelatin ។
• ទឹកដោះគោកន្លះកែវ។

ដំបូងអ្នកត្រូវដោះស្រាយជាមួយ gelatin ។ វាត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកដោះគោហើយទុកមួយរយៈ។ បន្ទាប់ពី granules បានហើម, saucepan ត្រូវបានដាក់នៅលើចង្ក្រាននិង heated, ចងចាំដើម្បីកូរជានិច្ច។ មិនចាំបាច់ឆ្អិន gelatin ទេ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលវារលាយទាំងស្រុងនៅក្នុងទឹកដោះគោ។

ចាក់ស្ករចូលក្នុងចានមួយដែលពោរពេញទៅដោយក្រែមជូរហើយវាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ។ នៅចុងបញ្ចប់ gelatin ត្រូវបានចាក់បន្តិចម្តង ៗ ចូលទៅក្នុងម៉ាស់លទ្ធផល។ បន្ទាប់ពីនេះ បន្ថែមគ្រាប់អាល់ម៉ុនមុនដីនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេទៅមូលដ្ឋានបង្អែម ហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។

ល្បាយលទ្ធផលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចានឬផ្សិតហើយបញ្ជូនទៅទូទឹកកក។ ពីរបីម៉ោងក្រោយមក ចាហួយរឹងទាំងស្រុងដែលធ្វើពីក្រែមជូរជាមួយ gelatin និងគ្រាប់ត្រូវបានបម្រើដល់តុ។

ចាហួយគឺជាបង្អែមដ៏អស្ចារ្យ រសជាតិឆ្ងាញ់ និងភ្លឺ ការរៀបចំចាហួយមិនពិបាកទាល់តែសោះ ហើយអ្វីដែលជាវិសាលភាពសម្រាប់ការច្នៃប្រឌិត... មានល្បាយស្ងួតដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់ចាហួយដាក់លក់ ប៉ុន្តែការធ្វើបង្អែមដោយខ្លួនឯងគឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាង។ សម្រាប់ចាហួយសូមប្រើជែលលីនឬ agar-agar ដែលមានគុណភាពល្អ។

ថ្ងៃនេះយើងនឹងរៀបចំបង្អែមក្រែមជូរជាមួយ gelatin ។ អ្នក​អាច​យក​ក្រែម​ជូរ​ដែល​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់​ណា​មួយ​ វា​កាន់​តែ​ល្អ​ប្រសិន​បើ​ % ទាប​ជាង​នោះ​ក្រែម​ជូរ​ប្រែ​ជា​ទន់​រលោង​ និង​មាន​ខ្យល់​ពេល​វាយ​។ អ្នក​អាច​ប្រើ​ផ្លែ​បឺរី ឬ​បំណែក​ផ្លែឈើ​តាម​ការ​សម្រេចចិត្ត​របស់​អ្នក ប៉ុន្តែ​ខ្ញុំ​មិន​ណែនាំ​ឱ្យ​យក​ផ្លែឈើ​ដែល​មាន​ជាតិ​ជូរ​ពេក​ដូចជា​ម្នាស់​ទេ ព្រោះ​ទឹក​អាច​ការពារ​ចាហួយ​មិន​ឱ្យ​រឹង។ ថ្ងៃនេះខ្ញុំមានផ្លែ Raspberry ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ខ្ញុំ។ សម្រាប់ស្រទាប់ "សូកូឡា" ប្រើកាកាវ។ ឬអ្នកអាចបន្ថែមអ្វីទាំងអស់; បង្អែមក្រែមជូរជាមួយ gelatin នឹងនៅតែហ៊ានណាស់។

ដំបូងត្រូវត្រាំ gelatin ក្នុងទឹកត្រជាក់តាមការណែនាំនៅលើកញ្ចប់។

ចាក់ទឹក 100 មីលីលីត្រលើផ្លែប៊ឺរីហើយបន្ថែមស្ករ 75 ក្រាម (លៃតម្រូវភាពផ្អែមតាមរសជាតិរបស់អ្នក) ។ ដាក់លើភ្លើងហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៥-៧ នាទី។

វាយក្រែមជូរជាមួយស្ករដែលនៅសល់ក្នុងម៉ាស៊ីនលាយឬម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់ស្កររលាយទាំងស្រុង។

ចែកក្រែមជូរជាបីផ្នែក - ទុកពីរផ្នែកជាពណ៌សហើយបន្ថែមកាកាវទៅមួយ។ កំដៅ gelatin ហើម, កូរ, រហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង, ប៉ុន្តែកុំឆ្អិននៅក្រោមកាលៈទេសៈណាមួយឡើយ។ ត្រជាក់​បន្តិច​ហើយ​បន្ថែម​ស្ទ្រីម​ស្តើង​ទៅ​ក្រែម​ជូរ​កូរ​ឱ្យ​សព្វ​ប្រហែល 1/4 នៃ​វា។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានគម្រោងបន្ថែមអ្វីផ្សេងទៀតទៅបង្អែមក្រែមជូរទេ គ្រាន់តែលាយ gelatin និងក្រែមជូរទាំងអស់ជាមួយស្ករ។

ច្របាច់ raspberries តាមរយៈ Sieve បានហើយត្រជាក់បន្តិច។ បន្ថែម gelatin មួយចំនួនទៀតទៅ syrup raspberry និងលាយផងដែរ។

តោះរៀបចំចាន ពែង កែវ ឬទម្រង់ផ្សេងទៀតសម្រាប់បង្អែម។ តោះចាក់ស្រទាប់ទី 1 ចូលទៅក្នុងពួកគេ - ក្រែមជូរឬ raspberry ។ ទុកឱ្យចាហួយរឹងនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 15-20 នាទី។

ប្រសិនបើនៅពេលស្រទាប់ទីមួយរឹង ល្បាយរបស់អ្នកកាន់តែក្រាស់ វាមិនអីទេ អ្នកអាចកំដៅពួកវាបន្តិចក្នុងមីក្រូវ៉េវបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ បំពេញស្រទាប់ទីពីរតាមរបៀបដូចគ្នាហើយដាក់ចាហួយត្រឡប់មកវិញនៅក្នុងទូទឹកកក។ ខណៈពេលដែលស្រទាប់ទីពីររឹងសូមកំដៅ gelatin បន្តិចហើយបន្ថែមវាទៅល្បាយ "សូកូឡា" និងក្រែមជូរដែលនៅសល់។ តាមរបៀបនេះយើងនឹងបំពេញរាងទាំងអស់ដោយស្រទាប់។ បង្អែម Cream sour ជាមួយ gelatin រួចរាល់ហើយ សូមបម្រើវា!

សួស្តីអ្នកអានជាទីគោរព! ថ្ងៃនេះយើងនឹងរៀបចំក្រែមជូរឆ្ងាញ់ជាមួយ gelatin សម្រាប់នំអេប៉ុង។ វាមិនត្រូវការគ្រឿងផ្សំច្រើនទេ ហើយដំណើរការចម្អិនអាហារលឿនណាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយដើម្បីឱ្យក្រែមប្រែជាស្រស់ស្អាតនិងហ៊ានអ្នកត្រូវធ្វើតាមបច្ចេកវិជ្ជារៀបចំយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះ ខ្ញុំនឹងចែករំលែកអាថ៌កំបាំងនៃការចម្អិនអាហារ និងផ្តល់នូវរូបមន្តដ៏ល្អបំផុតចំនួនប្រាំមួយជាមួយនឹងរូបថតសម្រាប់គ្រប់រសជាតិ។

ក្រែមជូរជារឿយៗប្រែជាហៀរពេក។ នេះនាំឱ្យមានការពិតដែលថាវាមិនអាចរាលដាលដល់កម្រាស់ដែលត្រូវការហើយបន្ទាប់ពីមួយរយៈក្រោយមកស្រទាប់ចាប់ផ្តើមហូរចេញពីនំ។

ដំណោះស្រាយដ៏ល្អមួយគឺការប្រើ gelatin ជាសារធាតុក្រាស់។ ជាមួយនឹងវា ស្រទាប់រក្សារូបរាងរបស់វាបានយ៉ាងល្អ ហើយថែមទាំងអាចប្រើសម្រាប់តុបតែងនំផងដែរ។ នៅពេល​ធ្វើ​នំ​ជាមួយ​ផ្លែឈើ ក្រែម​ដែល​មាន​សារធាតុ​ក្រាស់​នឹង​កាន់​បំណែក​ផ្លែឈើ​លើ​ផ្ទៃ ហើយ​នឹង​មិន​បង្កើត​ជា​ទឹក​ដែល​លេច​ធ្លាយ​ឡើយ។

Gelatin ធ្វើឱ្យនំមានសុខភាពល្អព្រោះវាមានឥទ្ធិពលមានប្រយោជន៍លើសន្លាក់។ វាក៏មិនចាំបាច់ប្រើក្រែមជូរ និងស្ករច្រើនដែរ។ សារធាតុក្រាស់នឹងផ្តល់នូវដង់ស៊ីតេដែលបាត់។ នេះកាត់បន្ថយបរិមាណកាឡូរីសរុបនៃផលិតផលហើយក្នុងពេលតែមួយលទ្ធភាពនៃការឡើងផោនបន្ថែម។

អាថ៌កំបាំងធ្វើម្ហូប

1. ដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែមកាន់តែមានជាតិទឹក សូមប្រើគ្រឿងផ្សំដែលត្រជាក់។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យត្រជាក់ធុងដែលអ្នកនឹងវាយល្បាយ។
2. ប្រសិនបើអ្នកចង់កាត់បន្ថយពេលវេលា whipping ជំនួសស្ករជាមួយម្សៅស្ករ។
3. កំដៅ gelatin រហូតដល់រំលាយនៅលើកំដៅទាបប៉ុន្តែកុំឆ្អិនបើមិនដូច្នេះទេវានឹងបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា។
4. ដំណោះស្រាយ gelling ត្រូវតែត្រជាក់ដល់ 25-35 ដឺក្រេមុនពេលបន្ថែមទៅមូលដ្ឋាន។ បន្ទាប់មក​លាយ​រហូតដល់​រលោង​ជាមួយនឹង​ម្សៅ​មូលដ្ឋាន​បី​ស្លាបព្រា​បាយ រួច​បន្ថែម​ពីលើ​ល្បាយ​ទាំងមូល​។ បើមិនដូច្នោះទេដុំពកអាចបង្កើតបាន។
5. ដើម្បីបងា្ករស្រទាប់មិនឱ្យមានជាតិទឹកសម្រាប់ក្រាមនីមួយៗនៃភ្នាក់ងារជែលអ្នកត្រូវយករាវមិនលើសពី 5 ក្រាម។
6. ខណៈពេលដែលកំពុងវាយល្បាយ បន្ថែមសមាសធាតុបន្តបន្ទាប់គ្នាក្នុងកម្រិត ហើយលាយឱ្យស្មើៗគ្នាជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយ ឬម៉ាស៊ីនលាយក្នុងល្បឿនទាប។
7. វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយក Cream sour ជាមួយនឹងមាតិកាខ្លាញ់ 20-25% ។

រូបមន្តល្អបំផុត

រូបមន្ត 1

សម្រាប់ការរៀបចំអ្នកត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមៈ

• ក្រែមជូរ - ៤០០ ម។
• ស្ករ - 50 ក្រាម។
• Gelatin - 10 ក្រាម។
• ទឹក - 50 មីលីលីត្រ។
• វ៉ានីលីន - ១ ក្រាម។

បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ។

ដំបូងលាយ gelatin ជាមួយទឹកក្តៅ។ នៅពេលដែលវាហើមដាក់វានៅក្នុងអាងងូតទឹករហូតដល់រំលាយ។ បន្ទាប់មកត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

ខណៈពេលដែល thickener ត្រជាក់, វាយ Cream sour ជាមួយស្ករនិង vanilla ។ បន្ទាប់មកបន្តិចម្ដងៗ ខណៈពេលដែលបន្តកូរ ណែនាំដំណោះស្រាយ thickener ចូលទៅក្នុងមូលដ្ឋាន។ ដាក់ល្បាយនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 45 នាទីរហូតដល់វាឈានដល់ដង់ស៊ីតេដែលចង់បាន។ ឥឡូវនេះក្រែមបានត្រៀមរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។

  រូបមន្ត 2

នៅទីនេះគ្រឿងផ្សំបន្ថែមគឺទឹកដោះគោខាប់។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹកដោះគោខាប់ - 210 មីលីលីត្រ;
• ក្រែមជូរ - 210 មីលីលីត្រ;
• Gelatin - 10 ក្រាម;
• ទឹក - 50 មីលីលីត្រ;
• ស្ករ - 30 ក្រាម។

ក្រែមត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោម:

1. រៀបចំដំណោះស្រាយជែលដូចនៅក្នុងរូបមន្តទី 1 ។
2. លាយ Cream sour និងស្កររហូតដល់រលោង។
3. បន្ថែមទឹកដោះគោ condensed ហើយវាយម្តងទៀត។
4. ដោយប្រុងប្រយ័ត្នបន្ថែម thickener ត្រជាក់, stirring ជានិច្ច។
5. ត្រជាក់ក្រែមដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 1-2 ម៉ោងមុនពេលប្រើ។

រូបមន្ត ៣

គ្រឿងផ្សំ៖

• ក្រែមជូរ - 240 មីលីលីត្រ។
• ក្រែម - 100 មីលីលីត្រ។
• ស្ករ - 70 ក្រាម។
• Gelatin - 1 tsp ។
• វ៉ានីលីន - ២ ក្រាម។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ។

នៅក្នុងចានតូចមួយលាយ gelatin និងក្រែម។ នៅពេលដែលល្បាយនេះហើម, កំដៅវានៅលើកំដៅទាបរហូតដល់រំលាយ, stirring ម្តងម្កាល។ បន្ទាប់មកបិទកំដៅហើយទុកដំណោះស្រាយឱ្យត្រជាក់។

នៅក្នុងចានមួយផ្សេងទៀត whisk គ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។ បន្ទាប់មកដោយប្រុងប្រយ័ត្នណែនាំ thickener, stirring យ៉ាងហ្មត់ចត់។ ត្រជាក់ល្បាយរយៈពេលជាច្រើនម៉ោងនៅក្នុងទូទឹកកក។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចត្រាំនំអេប៉ុងជាមួយវា។

រូបមន្ត ៤

សមាសភាពនៃក្រែមនេះរួមបញ្ចូលទាំងឈីក្រុម Fulham ដូច្នេះវាអាចត្រូវបានគេហៅថា Cream sour និងឈីក្រុម Fulham ។

សម្រាប់ការរៀបចំអ្នកត្រូវការ៖

• ក្រែមជូរ ៣០០ ក្រាម។
• ស្ករ granulated 60 ក្រាម។
• ឈីក្រុម Fulham 190 ក្រាម។
• Gelatin 10 ក្រាម។
• វ៉ានីលីន 1 ក្រាម។
• ទឹក 50 មីលីលីត្រ។

បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ។

រៀបចំដំណោះស្រាយ gelling ស្រដៀងនឹងរូបមន្តទី 1 ។

លាយក្រែមជូរជាមួយខ្សាច់និងវ៉ានីឡា។ បន្ថែមឈីក្រុម Fulham ទៅល្បាយ Cream sour, បន្ទាប់ពីត្រដុសតាមរយៈ Sieve បានមួយ។ វាយយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់ម៉ាស់ដូចគ្នាត្រូវបានទទួល។ បន្តិចម្តងចាក់ដំណោះស្រាយ thickener ត្រជាក់ចូលទៅក្នុងល្បាយទូទៅ whisking ជានិច្ច។ ដាក់ការបំពេញនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 1 ម៉ោងដើម្បីឱ្យក្រាស់។

ការបំពេញ curd ដែលបានបញ្ចប់អាចត្រូវបានប្រើជាស្រទាប់សម្រាប់នំឬជាការព្យាបាលឯករាជ្យ។

រូបមន្ត ៥

បន្ថែមពីលើក្រែមជូរ ទឹកដោះគោជូរក៏នឹងត្រូវបានប្រើជាសមាសធាតុចម្បងផងដែរ។

ដើម្បីរៀបចំស្រទាប់អ្នកត្រូវការ៖

• ទឹកដោះគោយ៉ាអួ - 250 មីលីលីត្រ;
• ក្រែមជូរ - 140 មីលីលីត្រ;
• Gelatin - 17 ក្រាម;
• ទឹក - 70 ក្រាម;
• ស្ករ granulated - 55 ក្រាម។

យើងរៀបចំស្រទាប់ដូចខាងក្រោម។

រៀបចំដំណោះស្រាយ gelling ហើយកំណត់វាឱ្យត្រជាក់។

នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ whisk គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទាំងអស់។ ដោយមិនឈប់ whisking ចាក់ thickener ចូលទៅក្នុងម៉ាស់ទឹកដោះគោជូរនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ។ បន្ទាប់​ពី​ធ្វើ​ឱ្យ​ល្បាយ​ដូច​គ្នា​ហើយ សូម​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​រយៈពេល​១​ម៉ោង ។

ការបំពេញទឹកដោះគោយ៉ាអួគឺរួចរាល់។

រូបមន្ត ៦

សម្រាប់អ្នកដែលមិនចូលចិត្ត gelatin ឬមិនចង់រំខានវាមានជម្រើសស្រទាប់ gelatin ។ វាមានធាតុផ្សំតែបីប៉ុណ្ណោះ៖

• ក្រែមជូរ - ៤២០ ក្រាម។
• ស្ករ - 75 ក្រាម។
• ស្ករ vanilla - 1 tsp ។

ក្រែមជូរគួរត្រជាក់ខ្លាំងប្រហែល 1-2 ដឺក្រេ។ វាយ​វា​រហូត​ដល់​មាន​ទម្រង់​ពពុះ​ដែល​មាន​ស្ថិរភាព។ បន្ទាប់មកបន្ថែមខ្សាច់និង vanilla ហើយវាយម្តងទៀត។ ការបំពេញគឺរួចរាល់។

ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនបានឮអំពីគុណសម្បត្តិនៃក្រែមជូរជាមួយជែលលីនសម្រាប់នំខេក ហើយជាដំបូងពួកគេរួមបញ្ចូលសមត្ថភាពនៃម៉ាសក្រែមដែលឆ្ងាញ់បំផុតដើម្បីរក្សារូបរាងដែលចង់បាន។ នំនេះមើលទៅមានអត្ថប្រយោជន៍បំផុតដោយសារតែដើមរបស់វា និងកម្ពស់កើនឡើង។ ប៉ុន្តែមានមនុស្សតិចណាស់ដែលសម្រេចចិត្តធ្វើក្រែមពីក្រែមជូរ និងជែលលីនដោយខ្លួនឯង។ ហើយវាជាការឥតប្រយោជន៍ទាំងស្រុង រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ខាងក្រោមនឹងបង្ហាញពីលក្ខណៈពិសេសទាំងអស់នៃការបង្កើតបង្អែមដ៏ប្រណិតមួយ។

រូបមន្តសម្រាប់ក្រែមនំធ្វើពីក្រែមជូរនិងជែលលីន

គ្រឿងផ្សំ៖

• ក្រែមជូរស្រស់ជាមួយនឹងមាតិកាខ្លាញ់ប្រហែល 20% - 400 ក្រាម;
• ស្ករ - 5 ស្លាបព្រាបាយ / ម្សៅស្ករ - 4 ស្លាបព្រា;
• gelatin - 1,5 ស្លាបព្រា;
• ទឹកដោះគោឆ្អិនក្តៅ - 1/2 ពែង;
• vanillin - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ៖

1. ដាក់ ​​gelatin នៅក្នុងធុងតូចមួយហើយចាក់រាវក្តៅ, កូរនិងទុកមួយឡែកសម្រាប់ 30 នាទីដើម្បីហើម។
2. ដាក់ធុងជាមួយ gelatin នៅក្នុងទឹកងូតទឹក, ចំអិន, កូរជានិច្ចរហូតដល់ភាគល្អិត gelatin ត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងហើយម៉ាស់ដូចគ្នាត្រូវបានទទួល។ ទុកល្បាយលទ្ធផលឱ្យត្រជាក់រហូតដល់ក្តៅ (ប៉ុន្តែមិនត្រជាក់) ។
3. មុនពេលធ្វើឱ្យក្រែមជូរក្រាស់ជាមួយ gelatin វាយក្រែមជូរជាមួយស្ករ / ម្សៅស្ករដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់វាយនភាពរលោងដូចគ្នាត្រូវបានបង្កើតឡើង។
4. បន្ថែម vanillin ទៅក្នុងល្បាយ Cream sour - ស្ករហើយខណៈពេលដែលបន្តវាយបន្តិចម្តងណែនាំល្បាយ gelatin រំលាយនៅក្នុងផ្នែក។ វាយរយៈពេលជាច្រើននាទីរហូតទាល់តែល្បាយទទួលបានពណ៌លាំបន៍ត្នោតខ្ចីស្រាល។ ដាក់ម៉ាស់លទ្ធផលនៅក្នុងទូទឹកកក។
5. បន្ទាប់ពីត្រជាក់រយៈពេលខ្លី ក្រែមគួរចាក់ទៅលើនំដែលមានទីតាំងនៅខាងក្នុងខ្ទះ ស្ពែម ហើយត្រជាក់រហូតដល់កំណត់ទាំងស្រុង។

ចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ណែនាំឱ្យបែងចែកល្បាយ gelatin ក្រាស់ជាពីរផ្នែក។ ផ្នែកទីមួយត្រជាក់នៅក្នុងទូទឹកកកត្រូវបានដាក់នៅលើនំហើយក្រែមនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ត្រូវបានចាក់នៅលើកំពូលហើយបន្ទាប់ពីនោះរចនាសម្ព័ន្ធទាំងមូលត្រូវបានបញ្ជូនទៅត្រជាក់។
ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន អ្នកអាចធ្វើពិពិធកម្មក្រែមជូរបន្តិចជាមួយ gelatin សម្រាប់នំដោយបន្ថែមទឹក lemon, raspberries ឬបំណែកនៃផ្លែឈើទៅរូបមន្ត។