សួស្ដី!

ខ្ញុំចង់ផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវរូបមន្តរបស់ខ្ញុំជាយូរមកហើយ។ ភីហ្សាអ៊ីតាលីហត្ថលេខា. ប៉ុន្តែចាប់តាំងពីការបំពេញរបស់យើងមិនដែលផ្លាស់ប្តូរអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ: យើងចូលចិត្តតែ Margarita នោះខ្ញុំនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវរូបមន្តគ្រាប់បែក dough yeast ស្ងួតហើយខ្ញុំគិតថាអ្នកអាចដោះស្រាយការបំពេញដោយខ្លួនឯងបាន។ ប្រហែលជានៅចុងបញ្ចប់ ខ្ញុំនឹងចែករំលែកទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះធ្វើនៅផ្ទះរបស់ខ្ញុំ។ វាពិតជាហ៊ាន និងសាមញ្ញណាស់។

ខ្ញុំនឹងស្មោះត្រង់ជាមួយអ្នក ភីហ្សាអ៊ីតាលីមិនចាប់អារម្មណ៍ខ្ញុំទាល់តែសោះ។ ជាក់ស្តែង វាជាទម្លាប់ទាំងអស់។ ឬប្រហែលជាកន្លែងខុស។ ជាឧទាហរណ៍ នៅប្រទេសក្រិច ខ្ញុំបានញ៉ាំភីហ្សាដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងភីហ្សាអ៊ីតាលី។ ពិតហើយ វាគឺនៅ Crete ហើយនៅ Crete ដូចដែលខ្ញុំបាននិយាយរួចមកហើយថា អ្វីៗគឺប្រសើរជាង ខ្ពស់ជាង រសជាតិជាង។ ខ្ញុំស្រលាញ់កោះនេះ។ បើ​អ្នក​ចូល​ចិត្ត​ញ៉ាំ​អាហារ​ឆ្ងាញ់ៗ អ្នក​ប្រាកដ​ជា​ត្រូវ​ទៅ​ទីនោះ​ដោយ​មធ្យោបាយ និង​ល្បិច។

ជាការប្រសើរណាស់, ជាថ្មីម្តងទៀតខ្ញុំបានរំខានដោយប្រធានបទដែលខ្ញុំចូលចិត្ត ...

ចូរយើងត្រលប់ទៅជនជាតិអ៊ីតាលីរបស់យើង។ ប៉ុន្តែ​មុន​នឹង​ចាប់​ផ្ដើម​ធ្វើ​ភីហ្សា យើង​នឹង​យល់​ពី​ម្សៅ​ជា​មុន​សិន។

តើម្សៅអ្វីដែលត្រូវជ្រើសរើសសម្រាប់ភីហ្សា

សព្វថ្ងៃនេះការពេញនិយមបំផុតនៅលើទីផ្សារគឺ ម្សៅបុព្វលាភ. វាមានជាតិ gluten ទាប និងមានជាតិម្សៅខ្ពស់។ ហើយនេះមិនមែនជាកត្តាល្អបំផុតសម្រាប់ផ្សិតទេ។ នំដុត. ម្សៅពិសេសគឺខ្សោយណាស់ដើម្បីបង្កើតជាកំទេចក្រាស់ ដែលជាអ្វីដែលយើងកំពុងព្យាយាមសម្រេចបាននៅពេលដុតនំនំបុ័ង និងភីហ្សា។

ដើម្បីរៀបចំម្សៅភីហ្សាដ៏ល្អឥតខ្ចោះជាមួយដំបែស្ងួតខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យប្រើ ម្សៅថ្នាក់ទីមួយ។. ម្សៅនេះមានបរិមាណប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ជាង ហើយម្សៅគឺទន់ និងយឺត។ សម្រាប់ភីហ្សាអ៊ីតាលីស្តើងពិតប្រាកដ - គ្រាន់តែរឿង។

ខ្ញុំតែងតែធ្វើភីហ្សាតែពីម្សៅថ្នាក់ទីមួយប៉ុណ្ណោះ ហើយវាមិនដែលធ្វើឱ្យខ្ញុំខកចិត្តឡើយ។ ជាអកុសល ម្សៅបែបនេះមិនតែងតែត្រូវបានរកឃើញនៅលើធ្នើនោះទេ ប៉ុន្តែវាអាចត្រូវបានបញ្ជាទិញនៅក្នុងហាងអនឡាញ។ ខ្ញុំដឹងច្បាស់ថា "Pudov" ផលិតម្សៅបែបនេះ នោះហើយជាអ្វីដែលគេហៅថាវា - "ម្សៅភីហ្សា".

ខ្ញុំត្រូវតែនិយាយថាភីហ្សាគឺជាភ្ញៀវញឹកញាប់បំផុតនៅលើតុចុងសប្តាហ៍របស់យើង។ វាត្រូវការពេលតិចបំផុតក្នុងការរៀបចំ ហើយភីហ្សារបស់យើងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងហាងណាមួយដែលបានទិញ។ ប៉ុន្តែនេះជាការពិតណាស់ដែលត្រូវបានផ្តល់ឱ្យថាទាំង dough និងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះត្រូវបានផលិតនៅផ្ទះ។

តោះ​យើង​ទៅ?

អូ ហើយចំណុចសំខាន់មួយទៀត៖ រាល់ពេលដែលខ្ញុំផ្លាស់ប្តូរអ្វីមួយនៅក្នុងរូបមន្តនេះសូម្បីតែ iota មួយ លទ្ធផលគឺខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងពីអ្វីដែលរំពឹងទុក។ រក្សាទុករឿងនេះក្នុងចិត្ត។

ពីគ្រឿងផ្សំខាងលើយើងទទួលបានភីហ្សាចំនួន ២ ដែលមានអង្កត់ផ្ចិត ៣៤-៣៥ ស។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការបន្ថែមទៀត នោះសមាមាត្រពិតប្រាកដទ្វេដង។ មានតែនៅក្នុងករណីនេះទេដែលអ្នកត្រូវការយកមិនមែន 8 ទេប៉ុន្តែ 7 ក្រាមនៃ yeast ។

សម្រាប់ការធ្វើតេស្តយើងនឹងត្រូវការ:

• ម្សៅថ្នាក់ទី 1 - 500 ក្រាម។
• ស្ករ - 1 tsp ។
• yeast ស្ងួត - 4 ក្រាម។
• ទឹកក្តៅ - 300 មីលីលីត្រ
• អំបិល - 10 ក្រាម។
• ប្រេងអូលីវ - 30 មីលីលីត្រ

វិធីធ្វើម្ហូប៖

ការច្របាច់ម្សៅ

នៅពេលដែល kneading dough yeast ទឹកគួរតែត្រូវបាន heated ទៅមិនលើសពី 30-40ºC ។ ទឹកក្តៅសម្លាប់ផ្សិត។ ទាំងនោះ។ ត្រូវបានណែនាំដោយសីតុណ្ហភាពរាងកាយរបស់អ្នក៖ ទឹកមិនគួរក្តៅ ឬត្រជាក់សម្រាប់អ្នកទេ។

	ច្របាច់ម្សៅចូលក្នុងចានធំមួយ បន្ថែមស្ករស និងដំបែស្ងួត លាយអោយសព្វជាមួយវីស្គី។
	ចាក់ទឹកក្តៅចូលក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយ ហើយកូរអំបិលចូលក្នុងវា។ បន្ទាប់មកបន្ថែមប្រេងអូលីវ និងលាយជាមួយទឹក ដោយប្រើទឹកក្រឡុក។
	បង្កើតអណ្តូងមួយនៅកណ្តាលចានជាមួយម្សៅហើយចាក់ទឹក។ ដាក់ម្សៅ និងទឹកមួយចំនួននៅក្បែរចាន ក្នុងករណីដែលអ្នកត្រូវការបន្ថែមទឹក ឬម្សៅបន្តិចទៀត។
	លាយគ្រឿងផ្សំស្ងួត និងរាវដោយដៃ ហើយច្របាច់ចូលទៅក្នុងម្សៅទន់ យឺត ផ្ទេរវាទៅផ្ទៃការងារដែលមានម្សៅ។
	ច្របាច់ម្សៅឱ្យហ្មត់ចត់ដោយដៃរបស់អ្នកប្រហែល 10 នាទី។
	គ្របដណ្តប់ចានជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយដើម្បីបញ្ជាក់រយៈពេល 2 ម៉ោង។ ម៉្យាងទៀត អ្នកអាចដាក់ម្សៅដាក់ក្នុងឡ ដោយបើកភ្លើង។ មិនចាំបាច់កំដៅឡជាមុនទេ។ រឿងចំបងគឺថា dough មិនឈរនៅក្នុងសេចក្តីព្រាងទេ។
	បន្ទាប់ពី dough បានកើនឡើងទ្វេដងហើយយកចានចេញហើយបើកឡនៅ 250 អង្សាសេ។ ច្របាច់ម្សៅដែលងើបឡើងដោយដៃរបស់អ្នកស្រាលៗ ហើយរមៀលចេញស្រទាប់ស្តើងមួយដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 34-35 សង់ទីម៉ែត្រនៅលើបន្ទះការងារដែលធ្វើពីម្សៅ។
	យើងបង្កើតផ្នែកតូចៗដោយដៃរបស់យើងហើយផ្ទេរស្រទាប់ dough ទៅសន្លឹកដុតនំ។

ការដុតនំ

	បាច​ទឹក​ប៉េងប៉ោះ​លើ​ម្សៅ​ហើយ​ដាក់​ម្សៅ​ចូល​ក្នុង​ឡ​ដែល​មាន​កំដៅ​មុន​លើ​ធ្នើរ​ចុង​ក្រោយ​រយៈពេល ៦-៧ នាទី។
	បន្ទាប់មកយកសន្លឹកដុតនំចេញ ដាក់ឈីស និងអ្វីផ្សេងទៀតដែលអ្នកចង់បាននៅលើ dough ហើយដាក់វានៅក្នុងឡសម្រាប់រយៈពេល 6-7 នាទីទៀត។
	បម្រើភីហ្សាត្រង់ពីឡ កាត់វាជាផ្នែកៗ។

និង រង្វាន់ដ៏មានតម្លៃនៅចុងបញ្ចប់សម្រាប់ការយកចិត្តទុកដាក់បំផុត - សាមញ្ញ រូបមន្តទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះធ្វើនៅផ្ទះសម្រាប់ភីហ្សា៖

• ខ្ញុំសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ 2 ប៉េងប៉ោះធំហុច 2 cloves នៃខ្ទឹមសតាមរយៈសារពត៌មានមួយបន្ថែម 1 tsp ។ basil ស្ងួត និង oregano + អំបិលបន្តិច និងម្រេចខ្មៅ។ ខ្ញុំ​ដាក់​ទាំង​អស់​នេះ​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ ហើយ​ដាក់​លើ​ភ្លើង​ខ្ពស់​។ បន្ទាប់​ពី​ពុះ ខ្ញុំ​បន្ថែម​ប្រេង​អូ​លីវ​ពីរ​ស្លាបព្រា​បាយ​តាម​ភ្នែក ហើយ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​ប្រហែល​១០​នាទី ប៉ុន្តែ​ជា​ទូទៅ ពេល​វេលា​ចម្អិន​អាស្រ័យ​លើ​ទឹក និង​ជាតិ​ទឹក​របស់​ប៉េងប៉ោះ ។ នៅពេលដែលទឹកជ្រលក់ឡើងក្រាស់ ត្រជាក់វាទាំងស្រុង។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលខ្ញុំរៀបចំវាភ្លាមៗបន្ទាប់ពីខ្ញុំបង្ហាញម្សៅ។

ប្រសិនបើអ្នករៀនពីរបៀបធ្វើម្សៅដ៏ល្អឥតខ្ចោះនេះជាមួយដំបែស្ងួត អ្នកនឹងលែងទិញម្សៅ ឬភីហ្សាដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនៅក្នុងហាងទៀតហើយ។

សូមសំណាងល្អស្នេហានិងការអត់ធ្មត់។

ទាំងអស់។ លាហើយ។ លាហើយ។

ភីហ្សា - នំភីហ្សា (ថ្នាក់មេ)

នៅក្នុងរូបមន្តរបស់យើង។ នំភីហ្សាគ្មានទឹកដោះគោឬប្រេងអូលីវ។ នៅក្នុងគំនិតរបស់យើងផលិតផលទាំងនេះធ្វើឱ្យ dough ធ្ងន់និងមិនយឺតណាស់។ ម្សៅរបស់យើងត្រូវបានផលិតដោយប្រើវិធីអេប៉ុង។ វាមិនពិបាកទាល់តែសោះ។ អ្នក​នឹង​ទទួល​បាន​សាច់​ស្តើង និង​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ខ្លាំង ភីហ្សា.

ការរៀបចំ៖

1.	ម្សៅ: លាយដំបែ ស្ករ និង 2 tbsp ។ លីត្រ ទឹកក្តៅ។ បន្ថែម 2 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅ, លាយល្អ, គ្របដណ្តប់ជាមួយកន្សែងមួយនិងកន្លែងនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 30 នាទី។
2.	ចាក់ម្សៅដែលនៅសល់ដាក់លើតុធ្វើការ ហើយធ្វើអណ្តូងមួយនៅកណ្តាល។ ដាក់​ម្សៅ​ចូល​ក្នុង​អណ្តូង​បន្ថែម​អំបិល​ហើយ​បន្ថែម​ទឹក​ក្តៅ​ឧណ្ហៗ​ប្រហែល ១២៥ មីលីលីត្រ។ ម្សៅគួរតែទន់ប៉ុន្តែវាមិនគួរជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកទេ។ វាយម្សៅរហូតទាល់តែវាប្រែជារលោង និងយឺត (ប្រហែល 10-15 នាទី) ។
3.	គ្របដណ្តប់ dough ដោយកន្សែងមួយហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 1 ម៉ោង។ dough គួរតែប្រហែលពីរដងក្នុងបរិមាណ។ យើងរំលឹកអ្នកថាចំនួននៃ dough នេះត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ 2 ភីហ្សា។ បន្ទាប់មក អ្នកអាចរៀបចំភីហ្សាចំនួន 2 ផ្សេងគ្នា ឬដូចគ្នាបេះបិទពីរូបមន្តនៅក្នុងផ្នែកភីហ្សា។

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់នៅពេលរៀបចំភីហ្សា dough yeast ត្រូវបានប្រើ។ ជា​ការ​ពិត​ណាស់ អ្នក​អាច​ទិញ​វា​បាន ប៉ុន្តែ​ដើម្បី​ឱ្យ​ប្រាកដ​ពី​គុណភាព វា​ល្អ​ជាង​ក្នុង​ការ​ផលិត​វា​ដោយ​ខ្លួន​ឯង។ ខាងក្រោមនេះជារូបមន្តធ្វើនំភីហ្សាអេប៉ុង។

របៀបធ្វើម្សៅអេប៉ុងសម្រាប់ភីហ្សា

ម្សៅអេប៉ុងសម្រាប់ភីហ្សាត្រូវបានរៀបចំជាពីរដំណាក់កាល។ នៅដំណាក់កាលដំបូងម្សៅមួយត្រូវបានដាក់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកនឹងត្រូវការម្សៅមួយពែងកន្លះទឹកដោះគោ 0.7 ពែង 0.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ករ granulated និង 20 ក្រាមនៃ yeast ។

ដើម្បីរៀបចំម្សៅភីហ្សាដោយខ្លួនឯង អ្នកនឹងត្រូវការម្សៅពីរកែវទៀត ទឹកដោះគោ ឬទឹកកន្លះកែវ ប៊ឺ ៧ស្លាបព្រាបាយ ស៊ុត ៤គ្រាប់ និងអំបិលក្នុងបរិមាណ “នៅចុងកាំបិត”។

របៀបធ្វើម្សៅនំភីហ្សា

ដាក់ម្សៅដូចខាងក្រោមៈ ដើម្បីច្របាច់វា 4/5 នៃទឹកដោះគោដែលបានរៀបចំត្រូវបានកំដៅដល់ 30 ° C និងពនលាយក្នុងបរិមាណតូចមួយនៃទឹកដោះគោក្តៅហើយដំបែត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងវា។ បន្ទាប់មកវត្ថុរាវត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាហើយមួយភាគបីនៃម្សៅដែលបានរៀបចំត្រូវបានបន្ថែមទៅវាស្ករ granulated បន្តិចហើយលាយម្តងទៀត។

កម្រិតនៃកម្រាស់នៃម្សៅគឺអាស្រ័យលើគុណភាពនៃម្សៅ។ ម្សៅដែលមានម្សៅល្អត្រូវបានធ្វើឱ្យរាវកាន់តែច្រើនហើយម្សៅល្អបំផុតសម្រាប់ម្សៅដំបែត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្សៅ semolina ។

នៅចុងបញ្ចប់នៃការ kneading, គ្របដណ្តប់ dough ជាមួយកន្សែងមួយហើយដាក់វានៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយចំនួនសម្រាប់ 2-2.5 ម៉ោងដើម្បី ferment ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation dough កើនឡើង 2 ឬ 2.5 ដងហើយបន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមធ្លាក់ចុះបន្តិចម្តង ៗ ។ នេះគឺជាសញ្ញានៃការត្រៀមខ្លួនរបស់នាង។

ធ្វើនំភីហ្សា

ទឹកដោះគោក្តៅដែលនៅសល់ត្រូវបានបន្ថែមទៅម្សៅដែលបានបញ្ចប់ដែលក្នុងនោះស្ករអំបិលម្សៅដែលនៅសល់និងស៊ុតត្រូវបានរំលាយពីមុន។ បន្ទាប់មកពួកគេចាប់ផ្តើម knead dough ហើយធ្វើបែបនេះរហូតដល់វាក្លាយជាប្លាស្ទិចហើយចាប់ផ្តើមបំបែកចេញពីដៃនិងជញ្ជាំងនៃម្ហូបដោយគ្មានបញ្ហា។

បន្ទាប់​មក​បន្ទាប់​ពី​កិន​រួច បន្ថែម​ប៊ឺរ​រលាយ ឬ​ប្រេង​ម៉ាហ្គារីន ឬ​ប្រេង​បន្លែ​ទៅ​ក្នុង​ម្សៅ​ឲ្យ​មាន​ភាព​ស៊ីសង្វាក់​គ្នា ហើយ​បន្ត​វាយ​រហូត​ទាល់​តែ​ប៊ឺរ​លាយ​ជាមួយ​ម្សៅ​ទាំង​ស្រុង។

dough kneaded ត្រូវបានប្រោះជាមួយម្សៅហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 1.5-2 ម៉ោង។ សីតុណ្ហភាពខ្យល់គួរតែមានពី ២៥-៣០ អង្សាសេ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ dough គួរតែត្រូវបាន kneaded ច្រើនដង។ ម្សៅដែលបានបញ្ចប់គួរតែមានប្រហែលពីរដងក្នុងបរិមាណ។

នេះគឺជារូបមន្តលម្អិតអំពីរបៀបធ្វើនំភីហ្សា។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាពេលវេលា fermentation នៃ dough និង dough អាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរដោយយកចានជាមួយពួកគេទៅកន្លែងក្តៅឬត្រជាក់ជាង។

នៅក្នុងហាងភីហ្សាមួយ នំភីហ្សាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ហើយរមូរស្តើងៗ ប៉ុន្តែនៅផ្ទះ ផ្ទុយទៅវិញ វាច្រើនតែមានក្លិនឈ្ងុយ។ ប៉ុន្តែចុះយ៉ាងណាបើអ្នកចង់ធ្វើភីហ្សានៅផ្ទះ ដូចជានៅក្នុងហាងភីហ្សា? ឡៅតឿសព្វថ្ងៃនេះមិនទាបជាងអង្គភាពវិជ្ជាជីវៈដែលគ្រឹះស្ថានឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារត្រូវបានបំពាក់ជាមួយនោះទេ។ ដូច្នេះវាមកដល់អ្វីដែលសំខាន់បំផុត - ការធ្វើតេស្ត។

ដូច្នេះចំណុចសំខាន់សម្រាប់ការរៀបចំ dough ស្តើង:

ការរមៀលចេញឱ្យបានត្រឹមត្រូវដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការរៀបចំម្សៅស្តើង។ មូលដ្ឋានសម្រាប់ dough គឺ yeast ហើយសមាសធាតុរបស់វាអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើភាពអាចរកបាននៅក្នុងឃ្លាំងផ្ទះបាយរបស់ស្ត្រីមេផ្ទះ។

ដើម្បីទទួលបានភីហ្សាបុរាណ សូមស្តុកទុកនៅលើ៖

• ទឹកក្តៅបន្តិច - 200 មីលីលីត្រ
• yeast ស្ងួត - 1.5 tsp
• ស្ករ granulated - 1.5 tsp
• អំបិល - 0.5 tsp
• ម្សៅ - 300 ក្រាម។
• ប្រេងបន្លែ 2 tbsp

1. ធ្វើនំម្សៅ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយ លាយដំបែ ស្ករ អំបិល និងរំលាយម្សៅមួយស្លាបព្រាក្នុងទឹកក្តៅ។
2. គ្របម្សៅដោយកន្សែងស្អាតហើយទុកចោល 20-30 នាទី។ ដំណើរការ fermentation នឹងចាប់ផ្តើម ហើយសារធាតុ emulsion នឹងក្លាយជាពពុះ។ នេះនឹងជាសញ្ញាដើម្បីចាប់ផ្តើម kneading
3. នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ទាំងអស់ទៅ dough និង knead dough នេះ។ រឿងសំខាន់គឺមិនត្រូវ "បំពេញ" ម្សៅជាមួយម្សៅច្រើនពេកទេវាគួរតែប្រែជាយឺតប៉ុន្តែមិនតឹងហើយមិនជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។
4. ចំនួនគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងរូបមន្តត្រូវបានគណនាសម្រាប់ភីហ្សាស្តើងពីរ។ ពេលវេលាដ៏សំខាន់បំផុតបានមកដល់ - រមៀលចេញនូវម្សៅស្តើង។ ចែកវាជាពីរផ្នែកហើយរមៀលវាចេញដោយប្រើម្ជុលរំកិល។

នៅក្នុងប្រទេសកំណើតនៃភីហ្សា - ប្រទេសអ៊ីតាលី ម្សៅសម្រាប់មូលដ្ឋានរបស់វាមិនត្រូវបានរមៀលចេញដោយប្រើម្ជុលរំកិលទេ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយឆ្អឹងម្រាមដៃ ហើយរមៀលជាច្រើនដងនៅលើបាតដៃ។ នេះធ្វើឱ្យវាស្តើងនៅកណ្តាលនិងក្រាស់នៅគែម។

នៅពេលដែលកម្រាស់ចុងក្រោយនៃ dough សមនឹងអ្នក ដុសផ្ទៃរបស់វាជាមួយទឹកជ្រលក់ ហើយចាប់ផ្តើមធ្វើការបំពេញ។

200 ក្រាមនៃម្សៅ
- ដំបែស្ងួតមួយស្លាបព្រា (Saaf moment or similar)
- អំបិលមួយភាគបួនស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ទឹក 100-120 មីលីលីត្រ
- ប្រេងបន្លែមួយស្លាបព្រាបាយ

ការរៀបចំ dough:

រំលាយដំបែជាមុនក្នុងទឹកក្តៅកន្លះកែវជាមួយស្ករបន្ថែមបន្តិច (ប្រហែលមួយភាគបួននៃស្លាបព្រាកាហ្វេ)។ ខណៈពេលដែលដំបែកំពុងឡើង ចូររែងម្សៅតាម Sieve អោយល្អ រួចបន្ថែមអំបិលចូល។ ដរាបណាដំបែចាប់ផ្តើមឡើងក្នុងពែង (វាគួរតែចាប់ផ្តើមបង្កើតជាពពុះច្រើនក្នុងពែង) ចាក់វាចូលក្នុងម្សៅ។
ច្របាច់ម្សៅដោយដៃ ឬក្នុងម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារ ដោយបន្ថែមទឹកក្តៅតាមតម្រូវការ។ ខណៈពេលដែលកំពុង kneading dough ចាក់ប្រេងមួយស្លាបព្រាបាយចូលទៅក្នុងវាហើយ knead យ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់ម៉ាស់ដូចគ្នាត្រូវបានបង្កើតឡើង (ដោយគ្មានដុំឬភាពមិនប្រក្រតីផ្សេងទៀត) ។
យកខ្ទះ ឬចានមួយ ហើយខាញ់វាជាមួយប្រេង។ បង្កើតម្សៅទៅជារាងបាល់ ប្រោះម្សៅស្រាលៗពីលើ ហើយដាក់ក្នុងខ្ទះដែលមានលាបខ្លាញ់។
គ្របដណ្តប់កំពូលដោយមារៈបង់រុំឬកន្សែងមួយ (ដូច្នេះថា dough មិនមានខ្យល់នៅលើកំពូល) ហើយទុករយៈពេល 40 នាទីក្នុងកន្លែងក្តៅមួយដើម្បីឱ្យ dough កើនឡើង។ ម្សៅគួរតែកើនឡើងទ្វេដង; ប្រសិនបើ dough ឡើងលឿនពេកវាគួរតែត្រូវបានគោះចុះហើយទុកឱ្យកើនឡើងបន្ថែមទៀត។

នៅពេលដែល dough បានកើនឡើងត្រឹមត្រូវដាក់វានៅលើក្តារហើយ knead សម្រាប់ 1-2 នាទីបន្ទាប់មកយើងបង្កើតវាទៅជានំរាងមូលស្តើងដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 30-40 សង់ទីម៉ែត្រ (ស្រេចចិត្ត) ។ យើងបង្កើតគែមនៅលើនំប្រសិនបើ dough ប្រែទៅជា fluffy ពេកអ្នកអាចធ្វើឱ្យ punctures តូចជាមួយ fork នៅតាមតំបន់នៃនំ (លើកលែងតែគែម) ។
នោះហើយជាជាមូលដ្ឋានវាខាញ់សំបកហើយបំពេញវាជាមួយការបំពេញហើយភីហ្សារបស់យើងជិតរួចរាល់ហើយ។ ដាក់វានៅក្នុងឡហើយដុតនំរហូតដល់រួចរាល់។

នំភីហ្សានៅលើម្សៅ

ដើម្បីរៀបចំ dough ភីហ្សាដោយប្រើវិធីអេប៉ុងយើងត្រូវការ:

200-300 ក្រាមនៃម្សៅ
- ដំបែ ១០ ក្រាម។
- ស្ករកន្លះស្លាបព្រាបាយ
- អំបិលមួយភាគបួនស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ទឹក។

ការរៀបចំ dough នេះចាប់ផ្តើមជាមួយ dough មួយ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយដំបែក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ 2-3 ស្លាបព្រាបាយ បន្ថែមស្ករមួយភាគបួនស្លាបព្រាបាយ ម្សៅពីរស្លាបព្រាបាយ និងច្របាច់ម្សៅ។ គ្របដណ្តប់ dough ដែល kneaded ជាមួយកន្សែងឬមារៈបង់រុំហើយដាក់វានៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 30-50 នាទីរហូតដល់ dough កើនឡើង។
ដរាបណាម្សៅរួចរាល់ ចូររែងម្សៅដែលនៅសេសសល់តាមរយៈ Sieve ល្អដាក់លើក្តារបន្ទះឈើ។ យើងធ្វើឱ្យមានការធ្លាក់ទឹកចិត្តនៅក្នុងស្លាយហើយដាក់ dough នៅក្នុងវា។ បន្ថែមអំបិល 100-150 មីលីលីត្រនៃទឹកក្តៅហើយចាប់ផ្តើម kneading dough នេះ។ ម្សៅដែលលាយល្អគួរតែមានភាពដូចគ្នា បត់បែន និងមិនជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។
ដាក់​ម្សៅ​ដែល​ច្របាច់​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ គ្រប​ពីលើ​ដោយ​មារៈបង់រុំ ឬ​កន្សែង ហើយ​ដាក់​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ​មួយ​ម៉ោង។
នៅពេលដែល dough កើនឡើងវាគួរតែកើនឡើង 2 ទៅ 3 ដងក្នុងបរិមាណ។ យូរ ៗ ទៅយើងគោះម្សៅដែលបានបញ្ចប់ហើយបង្កើតវាទៅជាសំបកភីហ្សាស្តើង។
P.S. ដើម្បីបងា្ករកុំឱ្យម្សៅជាប់នឹងខ្ទះឬផ្សិតវាគួរតែត្រូវបានលាបខ្លាញ់ពីខាងក្នុងជាមួយប្រេងបន្លែ។

នំប៉ាវសម្រាប់ភីហ្សា

ដើម្បីរៀបចំនំប៉ាវសម្រាប់ភីហ្សា យើងត្រូវការ៖

400 ក្រាមនៃម្សៅ
- កែវ​ទឹក
- 50 ក្រាមនៃ margarine
- អំបិលមួយស្លាបព្រា

ច្របល់ម្សៅតាម Sieve ល្អដាក់លើបន្ទះឈើ។ រំលាយ​អំបិល​ក្នុង​កែវ​ទឹក ធ្វើ​ឱ្យ​បាក់​ទឹកចិត្ត​នៅ​កណ្តាល​ស្លាយ ហើយ​ចាក់​ទឹក​និង​អំបិល​ចូល ។ លាយទឹកដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយម្សៅហើយច្របាច់ម្សៅរឹង (វាគួរតែមានភាពដូចគ្នានិងគ្មានដុំ) ។ គ្របដណ្តប់ dough ដែល kneaded ជាមួយកន្សែងមួយហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់មួយនិងពាក់កណ្តាលទៅពីរម៉ោង។ យើងបន្ទន់ margarine ហើយផ្តល់ឱ្យវានូវរូបរាងរាងពងក្រពើដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ រមៀលចេញ dough ត្រជាក់បន្តិចផ្តល់ឱ្យវានូវរាង oblong (ប្រហែលពីរដង - បីដងនៃបរិមាណ margarine) ។ ដាក់ ​​margarine នៅចំកណ្តាលនំ ហើយបត់នំចូលដូចស្រោមសំបុត្រ ដោយខ្ទាស់គែម។ ប្រោះម្សៅ និងតុជាមួយម្សៅ បង្វែរម្សៅថ្នេរចុះក្រោម ហើយរមៀលវាចេញឱ្យស្តើងតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ បត់ dough ជាបីឬទីបួនហើយរមៀលវាចេញម្តងទៀត។ យើងធ្វើប្រតិបត្តិការនេះម្តងទៀត 2 ទៅ 3 ដងទៀត ហើយដាក់ dough នៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីសម្រាក។ បន្ទាប់ពីមួយម៉ោង, dough ដែលបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការរៀបចំបន្ថែមទៀត។

ភីហ្សា Pepperoni ជាមួយ bacon

តោះចាប់ផ្តើមធ្វើភីហ្សាដោយរៀបចំគ្រឿងផ្សំ៖

កិនឈីសនៅលើ grater ដ៏ល្អមួយកាត់ bacon ជក់បារីចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើង។ លាបម្រេចផ្អែមហើយកាត់ជាច្រូតស្តើង។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន អ្នកអាចរៀបចំបៃតងសម្រាប់ភីហ្សា ដើម្បីធ្វើដូច្នេះ វិចិត្រ chop parsley, dill ឬបៃតងផ្សេងទៀតដើម្បីរសជាតិរបស់អ្នក។

ខ្ញុំ​សូម​កត់​សម្គាល់​មួយ​ថា បើ​មាន​ម្រេច​ផ្អែម​ច្រើន អ្នក​អាច​យក​ម្រេច​កន្លះ​គ្រាប់។

នៅពេលដែលគ្រឿងផ្សំទាំងអស់សម្រាប់ការបំពេញភីហ្សារួចរាល់ ចូរបន្តដោយផ្ទាល់ទៅការរៀបចំភីហ្សា។ យើងយកម្សៅភីហ្សាដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ហើយរមៀលវាចេញជាសំបកដែលមានអង្កត់ផ្ចិត ២៥-៣០ ស.ម កម្រាស់នៃសំបកគឺអាស្រ័យទៅលើចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន ប៉ុន្តែសំបកភីហ្សាត្រូវបានបង្កើតជាសំបកស្តើងបំផុតដែលមើលឃើញពី ៨-១២ ម។

ដាក់សំបកដែលបានបញ្ចប់នៅលើសន្លឹកដុតនំឬខ្ទះភីហ្សាជុំ, លាបខ្លាញ់មុន។ ឥឡូវនេះដោយប្រុងប្រយ័ត្នប្រើម្រាមដៃរបស់អ្នកដើម្បីធ្វើឱ្យគែមតូចមួយនៅតាមបណ្តោយគែមនៃនំ។ ខាញ់ផ្នែកខាងលើនៃនំជាមួយប្រេងបន្លែហើយប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណ (ឈីសរឹងឧទាហរណ៍ Parmesan) ។ ទុក dough គ្របដោយមារៈបង់រុំឬកន្សែងមួយឱ្យកើនឡើងរយៈពេល 5-10 នាទី។ ដរាបណា dough កើនឡើងសូមរាលដាលសំបកជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ។ ដាក់បំណែកនៃ bacon និងម្រេចផ្អែមរាបស្មើនៅលើកំពូលនៃទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ។ ដាក់ម្ទេសប្លោកពីលើ កាត់ជារង្វង់ស្តើងៗ ប្រោះគ្រឿងទេសពីលើ (អូរីហ្គាណូ ឬអ្វីដែលអ្នកចូលចិត្តជាងគេ អ្នកអាចបន្ថែមឱសថដែលហាន់ល្អិតៗ)។ ប្រោះឈីសដែលជក់បារីនៅលើកំពូល អំបិល និងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ អ្នកអាចប្រោះប្រេងបន្លែបន្តិច។ យើងដុតនំភីហ្សានៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 - 200 ដឺក្រេ។ ដរាបណាសំបកដែលស្រួយបានបង្កើតឡើងនៅលើភីហ្សា អ្នកអាចយកវាចេញពីឡ ហើយបម្រើវាបន្ទាប់ពីកាត់វា។
Bon appetit ។

ដើម្បីធ្វើភីហ្សាយើងត្រូវការ៖
- ប្រេងបន្លែមួយស្លាបព្រាបាយ
- 50 ក្រាមនៃឈីសរឹង (parmesan ឬស្រដៀងគ្នា)
- ទឹក​ប៉េងប៉ោះ
- 100 ក្រាមនៃ bacon ជក់បារី
- ម្រេចបៃតងផ្អែមមួយ។
- ម្រេចផ្អែមមួយគ្រាប់
- ម្ទេសប្លោក ៥០ ក្រាម។
- 50 ក្រាមនៃឈីសជក់បារី
- គ្រឿងទេស oregano
- អំបិល, ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ភីហ្សា "Margherita"

យោងតាមរឿងព្រេងនៅឆ្នាំ 1889 ក្នុងកិត្តិយសនៃការមកដល់របស់ម្ចាស់ក្សត្រី Margaret នៃប្រទេសអ៊ីតាលីដែលជាភរិយារបស់ស្តេច Umberto the First អ្នកផលិតភីហ្សា Raffaele Esposito បានរៀបចំភីហ្សាតំណាងទង់ជាតិអ៊ីតាលី (បៃតង - ស - ក្រហម) ។ ក្រោយ​មក ភីហ្សា​ដែល​រៀបចំ​តាម​រូបមន្ត​នេះ​បាន​ចាប់​ផ្ដើម​មាន​ឈ្មោះ​ថា "Pizza Margherita"។

ឥឡូវនេះខ្ញុំសូមនាំមកជូនលោកអ្នកនូវរូបមន្តសម្រាប់ភីហ្សាដ៏ពេញនិយមនេះនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី...
ដូច្នេះយើងនឹងត្រូវការ៖

សម្រាប់ពណ៌បៃតង - 12 ស្លឹក basil,
សម្រាប់ពណ៌ស - 150 ក្រាម។ ឈីស mozzarella,
សម្រាប់ពណ៌ក្រហម - 2 ភី។ ប៉េងប៉ោះមធ្យម,

ផងដែរ: នំភីហ្សា
3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវ
អំបិល, ម្រេចខ្មៅដីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ដំបូងយើងរៀបចំម្សៅភីហ្សា។ អ្នកអាចធ្វើដូចនេះដោយប្រើរូបមន្តម្សៅសម្រាប់ dough ភីហ្សា ឬរូបមន្តសម្រាប់ dough ភីហ្សា (មូលដ្ឋានស្តើង) ។
បន្ទាប់មកចាក់ទឹករំពុះលើប៉េងប៉ោះមួយនាទីយកស្បែកចេញកាត់ជាបួនផ្នែកយកគ្រាប់ពូជហើយកាត់ចូលទៅក្នុងគូប។
យើងក៏កាត់ឈីស mozzarella ទៅជាគូប។
ឥឡូវនេះយើងត្រូវកំដៅឡដល់ 230C ហើយខណៈពេលដែលវាកំពុងឡើងកំដៅ ចូរយកម្ហូបដុតនំភីហ្សាមួយជុំ (ឬរបស់ស្រដៀងគ្នាឧទាហរណ៍ សន្លឹកដុតនំ ឬខ្ទះចៀន) ខាញ់វាជាមួយប្រេងអូលីវ ហើយប្រោះវាជាមួយប្រេងឆា។ ម្សៅតិចតួច។
ច្របាច់ម្សៅមួយលើកចុងក្រោយ ហើយរមៀលវាចេញជាស្តើងៗ ដើម្បីឱ្យស្រទាប់ម្សៅមានទំហំធំជាងផ្សិតរបស់យើងបន្តិច ដាក់វាចូលទៅក្នុងផ្សិត បង្កើតជាផ្នែកតូចៗតាមគែម ហើយចាក់វាលើផ្ទៃដោយសម។
អ្វី​ដែល​នៅ​សល់​គឺ​ត្រូវ​ហាន់​ប៉េងប៉ោះ ឈីស mozzarella អំបិល និង​ម្រេច​ឱ្យ​ស្មើ​គ្នា ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ឡ​រយៈពេល ១៥-២០ នាទី។
ការប៉ះចុងក្រោយ: តុបតែងភីហ្សាដែលនៅតែក្តៅដោយកំដៅជាមួយ sprigs និងស្លឹក basil ហើយបម្រើភ្លាមៗ។
ចំណង់អាហារ!