ប្រេងដែលពេញនិយម និងមានសុខភាពល្អបំផុតនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះគឺប្រេងអូលីវ។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងគ្រឿងសំអាងនិងឱសថជំនួស។

ដោយពិចារណាលើសមាសភាពតែមួយគត់នៃប្រេង និងភាពអាចប្រើប្រាស់បានរបស់វា ចុងភៅជាច្រើនបានសួរសំណួរថា តើដំឡូង ឬសាច់ឆៅអាចចម្អិនក្នុងប្រេងអូលីវបានទេ ហើយតើរសជាតិ និងលក្ខណៈសម្បត្តិឱសថរបស់វាបាត់បន្ទាប់ពីការព្យាបាលដោយកំដៅដែរឬទេ?

រសជាតិ និងអត្ថប្រយោជន៍

បន្លែនេះទទួលបានពីផ្លែឈើ អូលីវអឺរ៉ុប(lat. Olea europaea) ។ នៅក្នុងប្រទេសដូចជាអេស្ប៉ាញ ហើយវាជាសញ្ជាតិ ហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកាតហៅទូរសព្ទ។

រសជាតិ​ល្វីង​បន្តិច និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ប្លែក​ពី​ប្រេង​អូលីវ​ពី​ខ្លាញ់​បន្លែ​គ្រប់​ប្រភេទ។

អត្ថប្រយោជន៍នៃ "មាសរាវ" នៃសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេស្ថិតនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា:

• អាស៊ីតខ្លាញ់ monounsaturated (ភាគច្រើន) - 73%;
• អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត (ភាគច្រើនជា palmitic) - 13,8%;
• អាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated (អូមេហ្គា 6 linoleic) - 9,7%;
• អាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated (អាស៊ីតអូមេហ្គា 3 α-linolenic) - 0,76%;
• - ច្រើនជាង 70% នៃបទដ្ឋានប្រចាំថ្ងៃ;
• - ប្រហែល 75% នៃបទដ្ឋានប្រចាំថ្ងៃ;
• វីតាមីន;
• សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម oleocanthal មានប្រសិទ្ធិភាពប្រឆាំងនឹងការរលាក;
• សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម oleuropein ការពារអុកស៊ីតកម្មដង់ស៊ីតេទាប។

• ដោយសារតែការងារនេះរាងកាយរបស់មនុស្សទាំងមូលពង្រឹងនិងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថានភាពនៃ integument ។
• ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ: លំពែង, .

• ឱសថកាត់បន្ថយលទ្ធភាពនៃការ -, កំណកឈាមខ្សោយ, អស្ថិរភាព។
• ការបង្ការ។ អាស៊ីត Oleic នៅក្នុងខ្លាញ់បន្លែនេះផ្លាស់ប្តូរការបញ្ចេញមតិនៃប្រូតេអ៊ីនដែលបង្កមហារីកកាត់បន្ថយលទ្ធភាពនៃជំងឺ។
• ការការពារជំងឺអាល់ហ្សៃមឺរ។ ជាមួយនឹងជំងឺនេះ, បន្ទះចាស់បង្កើតនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធនៃខួរក្បាល, ការរំលាយដែលត្រូវបានសម្របសម្រួលដោយការប្រើប្រាស់ "រាវ" ។
• អត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់ និង។ អាស៊ីតខ្លាញ់ដែលរួមបញ្ចូលក្នុងសមាសភាពរួមចំណែកដល់ការបង្កើតបរិធាននិងទារក។ លើសពីនេះទៀតអាស៊ីត linoleic ជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺ។
• ការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់បន្លែក្នុងគ្រឿងសំអាង។ ផលិតផលដែលមានប្រេងអូលីវការពារ ពង្រឹង និងការពារវាពីការប៉ះពាល់នឹងកាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេ។ ប្រើផងដែរសម្រាប់ និងការពារស្នាមសង្វារអំឡុងពេលមករដូវ។
• ប្រទាលកន្ទុយក្រពើ បំបាត់ការឈឺចុកចាប់។

តើអ្នកដឹងទេ? នៅទីក្រុងរ៉ូមបុរាណ កប៉ាល់ត្រូវបានសាងសង់ដើម្បីដឹកជញ្ជូន "មាសរាវ" ។ វាត្រូវបានគេប្រើជារូបិយប័ណ្ណ ហើយកំណាព្យ និងបទភ្លេងត្រូវបានឧទ្ទិសដល់វា។

ប្រភេទ

យោងតាមនាមត្រកូលនៃប្រេងអូលីវ អាស្រ័យលើខ្លឹមសារនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ និងវិធីសាស្រ្តនៃការផលិត ពួកគេត្រូវបានបែងចែកទៅជា ប្រភេទបែបនេះ:

• ព្រហ្មចារីបន្ថែម (មិនចម្រាញ់ ដោយគ្មានការបន្សុតគីមី គុណភាពខ្ពស់);
• វឺដ្យីន Virgin (មិនចម្រាញ់, ដោយគ្មានការបន្សុតគីមី);
• ប្រេងអូលីវ (ជាល្បាយចម្រាញ់ និងគុណភាពខ្ពស់)។

ព្រហ្មចារី​បន្ថែម

ព្រហ្មចារីបន្ថែមគឺ ប្រេងដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត។វាត្រូវបានទទួលដោយការចុចដោយមិនប្រើភ្នាក់ងារសំអាតគីមី។ ផលិតផលនេះមានសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍បំផុត។ ដំណើរការផលិតមេកានិក រួមមានការលាង សម្ងួត ផ្ចិត និងត្រងខ្លាញ់បន្លែ។ ការចុចត្រជាក់ត្រូវបានអនុវត្តនៅសីតុណ្ហភាព 27 ° C ។
អាស៊ីតនៃផលិតផលគឺ 0,8% ។ វា​ល្អ​ឥត​ខ្ចោះ និង​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​សម្លៀក​បំពាក់​សម្រាប់​ចាន​ត្រជាក់។

តើអ្នកដឹងទេ? អាយុកាលជាមធ្យមរបស់អ្នកស្រុកក្រិចគឺ 81 ឆ្នាំ ហើយមួយផ្នែកធំគឺដោយសារតែពួកគេស្រឡាញ់ប្រេងអូលីវ។ អ្នកស្រុក​ម្នាក់​ក្នុង​ប្រទេស​ប្រើប្រាស់​ខ្លាញ់​បន្លែ​ជា​មធ្យម ២០ លីត្រ​ក្នុង​មួយ​ឆ្នាំ។

វឺដ្យីន

ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារី - ធម្មជាតិ ផលិតផលដែលមិនចម្រាញ់, ផលិតដោយមេកានិច។ សម្រាប់ការផលិតរបស់វា អូលីវមិនមានគុណភាពខ្ពស់ដូចស៊េរី Extra នោះទេ។ ខ្លាញ់បន្លែនេះមានរសជាតិ និងក្លិនតិច ហើយស្តង់ដារគុណភាពនៃការផលិតរបស់វាក៏មិនតឹងរ៉ឹងដែរ។

អាស៊ីតនៃប្រេងអូលីវវឺដ្យីនគឺតិចជាង 2% ។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​សម្រាប់​រៀបចំ​ចាន​ក្តៅ និង​ជា​សម្លៀក​បំពាក់។

ខ្លាញ់បន្លែចម្រាញ់ បន្ទាប់ពីការបន្សុត និងកែច្នៃ បាត់បង់ក្លិនក្រអូប រសជាតិ និងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ស្ទើរតែទាំងអស់ ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានោះ ចំណុចផ្សែងកើនឡើង។ ការពិតនេះជួយកែលម្អការអនុវត្តនៃការចៀន និងការចម្អិនចានដែលកែច្នៃខ្ពស់។

ប្រេងអូលីវមាន ល្បាយនៃប្រេងចម្រាញ់និងមិនចម្រាញ់ហើយមានរសជាតិ និងក្លិនខ្សោយ។ ប្រេងអូលីវនេះល្អសម្រាប់ចៀន។

តើប្រេងណាដែលសមរម្យសម្រាប់ការចៀន?

ផលិតផល Extra virgin មានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើន វាសមហេតុផលក្នុងការប្រើវាជាសំលៀកបំពាក់សម្រាប់ចានត្រជាក់។

នៅពេលឆ្លើយសំណួរថាតើវាអាចទៅរួចក្នុងការចៀនជាមួយប្រេងអូលីវដែលមិនទាន់ចម្រាញ់ទេ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាសីតុណ្ហភាពកំដៅអតិបរមាសម្រាប់ប្រេងព្រហ្មចារីគឺ 160-180 អង្សាសេ។ ជាមួយនឹងកម្រិតនៃការព្យាបាលកំដៅនេះអ្នកអាចរៀបចំចានភ្លាមៗផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចជាដើម។ អាហារចៀនដែលមានមាតិកាខ្ពស់ដូចជានៅសីតុណ្ហភាព 140 អង្សាសេគឺអាចទទួលយកបានដោយប្រើខ្លាញ់បន្លែប្រភេទនេះ។

សម្រាប់ការចៀនក្នុងប្រេងអូលីវនៅសីតុណ្ហភាពរហូតដល់ 240 អង្សាសេ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើប្រេងចម្រាញ់។

ផលិតផលប្រេងអូលីវរួមបញ្ចូលគ្នារក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វានៅពេលចៀននិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតដែលប្រើសម្រាប់រៀបចំចានផ្សេងៗនៅក្នុងខ្ទះចៀនគឺប្រេងអូលីវចម្រាញ់ទាំងស្រុង ដែលមិនមានសារធាតុមានប្រយោជន៍ច្រើនទេ ប៉ុន្តែល្អសម្រាប់ការព្យាបាលកំដៅ ភាពស៊ាំ និងការខ្សោះជីវជាតិរំលាយអាហារ។
នៅពេលចៀន ប្រេងអូលីវបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់វា ប៉ុន្តែមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ទេ ព្រោះកម្រិតអាស៊ីតខ្លាញ់របស់វាគឺល្អបំផុត។

ក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនផលិតល្បាយនៃផ្កាឈូករ័ត្ន និងប្រេងអូលីវ។ ខ្លឹមសារនៃចុងក្រោយនៅក្នុងវាគឺមិនលើសពី 10% ហើយការទិញផលិតផលបែបនេះគឺទាំងស្រុង មិនបង្ហាញអំពីភាពត្រឹមត្រូវខ្លួនឯងទេ។ដោយគុណភាពរបស់វា។

សំខាន់! ល្បាយនៃផ្កាឈូករ័ត្ន និងប្រេងអូលីវ ភាគច្រើនជាទីផ្សារ ហើយអត្ថប្រយោជន៍របស់វាចំពោះរាងកាយគឺតិចតួចបំផុត។

ចុះដូង?

ដោយគ្មានការសង្ស័យអ្នកដឹកនាំក្នុងការរក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ក្នុងអំឡុងពេលចៀនគឺប្រេងដូង។
វាមានខ្លាញ់ឆ្អែត 92% ដែលមិនបំបែកនៅពេលប៉ះនឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងមិនលើសពី 2% អាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated ដែលអាចបំបែកបាន។ ចំណុចផ្សែងនៃផលិតផលនេះឡើងដល់ 230 អង្សាសេ។

វា។ សមឥតខ្ចោះសម្រាប់ដុតនំ ចៀន និងចំហុយអាហារនៅសីតុណ្ហភាពរហូតដល់ 350 អង្សាសេ។

សមាសភាពតែមួយគត់នៃខ្លាញ់បន្លែដូងបង្កើនល្បឿនការរំលាយអាហារកាត់បន្ថយកម្រិតនៃដង់ស៊ីតេទាបគឺមនុស្ស។

ទោះបីជាការពិតដែលថាប្រេងអូលីវបាត់បង់គុណភាពព្យាបាលរបស់វានៅពេលដែលកំដៅក៏ដោយវាមិនប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់រាងកាយមនុស្សទេហើយជាខ្លាញ់បន្លែដែលមានសុខភាពល្អបំផុតដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើចានផ្សេងៗ។

ការជ្រើសរើសប្រេងដ៏ល្អសម្រាប់ចៀន

ខ្ញុំបានសរសេរច្រើន និងលម្អិតរួចហើយ។ លើសពីនេះទៀត យើងបានរកឃើញថាមួយណាដែលមានសុខភាពល្អជាងពីទស្សនៈនៃ "ឆ្ងាញ់" ។

ប៉ុន្តែដោយសារការចៀនគឺជាបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបដែលចូលចិត្តមិនត្រឹមតែនៅក្នុងរបស់យើងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មាននៅក្នុងមុខម្ហូបភាគច្រើននៃពិភពលោកផងដែរ ខ្ញុំគិតថាវាដល់ពេលដែលត្រូវស្វែងយល់ថាតើខ្លាញ់មួយណាល្អជាងក្នុងការចៀនជាមួយ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះសូមចាំថាតើការចៀនគឺជាអ្វីហើយនៅសីតុណ្ហភាពអ្វីដែលវាត្រូវបានអនុវត្ត។

ចៀន (ដុត) – នេះគឺជាការព្យាបាលកំដៅនៃផលិតផលដោយប្រើជាតិខ្លាញ់ដែលគេឱ្យឈ្មោះថា ប៉ុន្តែដោយមិនបន្ថែមទឹក ឬវត្ថុរាវផ្សេងទៀតដែលមានទឹក។ ដំណើរការនេះត្រូវបានអនុវត្តនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 180°C ដើម្បីបង្កើតជាសំបកមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់នៅលើផ្ទៃនៃផលិតផល ដែលជាលទ្ធផលនៃការបំបែកសារធាតុសរីរាង្គនៅក្នុងអាហារក្រោមឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងការបង្កើត អ្នក​ថ្មី។

នោះគឺយើងយល់ថាសំបកមាសដ៏ឆ្ងាញ់មួយត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 180 0C ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាចាប់ផ្តើមបង្កើតនៅសីតុណ្ហភាពដែលប្រតិកម្មគីមីរវាងអាស៊ីតអាមីណូនិងជាតិស្ករចាប់ផ្តើម (សីតុណ្ហភាពប្រតិកម្ម Maillard) - ប្រហែល 140-165 ដឺក្រេនៅសីតុណ្ហភាពទាបផលិតផលនឹងត្រូវបាន stew មានន័យថាទឹកនឹងហួតពី។ វា។

សីតុណ្ហភាពនេះគួរតែត្រូវបានគេយកទៅពិចារណានៅពេលអ្នកចំអិនហើយជ្រើសរើសប្រេងដែលមិនចាប់ផ្តើមជក់បារីនៅសីតុណ្ហភាពដែលអ្នកត្រូវការ។ ឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើអ្នកចៀនបន្លែ ត្រី ឬអូឡែត ដែលភ្លើងតូចមួយគឺគ្រប់គ្រាន់ នោះសូម្បីតែប្រេងដែលមានចំណុចផ្សែងតិចក៏សមរម្យដែរ ប៉ុន្តែសម្រាប់សាច់ និងបសុបក្សី វាជាការប្រសើរក្នុងការជ្រើសរើសប្រេងដែលមានចំណុចផ្សែងអតិបរមា។ .

ចំណុចផ្សែងនៃខ្លាញ់ផ្សេងៗ

ហើយឥឡូវនេះខ្ញុំផ្តល់ជូនអ្នកនូវ TOP 5 ខ្លាញ់ល្អបំផុតសម្រាប់ការចៀន។

ក្រឡេកទៅមើលតុ អ្នកនឹងគិតថា ប្រេងដែលមានចំណុចផ្សែងខ្ពស់បំផុតគឺល្អបំផុតសម្រាប់ការចៀន។ ប៉ុន្តែមិនមែនអ្វីៗទាំងអស់សុទ្ធតែដូចនោះទេ។
គ្រាន់តែ! ជាឧទាហរណ៍ ប្រេងផ្លែបឺរ “ធន់នឹងផ្សែង” បំផុត មិនត្រឹមតែខ្វះខាតទេ ដែលអ្នកអាចទិញវាបាន ហើយវាមិនថោកនោះទេ ប៉ុន្តែវាគ្មានចំណុចណាក្នុងការចៀនជាមួយវានោះទេ យើងនឹងបាត់បង់រសជាតិ និងអត្ថប្រយោជន៍ទាំងស្រុង។

ប៉ុន្តែប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន និងប្រេងពោតចម្រាញ់ដែលពេញនិយមបំផុត ទោះបីពួកគេមានចំណុចផ្សែងនៃ 227 និង 232 0C រៀងគ្នាក៏ដោយ ខ្ញុំនឹងមិនបញ្ចូលក្នុង TOP របស់យើងទាល់តែសោះ វាមានអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 6 ច្រើនពេក ដែលយើងទទួលទានលើស .

នៅពេលចងក្រង TOP 5 ខ្ញុំបានគិតជាយូរណាស់មកហើយថា តើខ្លាញ់មួយណាត្រូវផ្តល់ឱ្យបាតដៃ ពីព្រោះអ្នកឈ្នះមិនត្រឹមតែមានសុខភាពល្អប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានតម្លៃសមរម្យទៀតផង។ ហើយ​បញ្ហា​មួយ​បាន​កើត​ឡើង៖ ប្រសិន​បើ​យើង​បន្ត​ពី​ភាព​មាន​ប្រយោជន៍​នៃ​ខ្លាញ់​ក្នុង​ពេល​ចៀន នោះ​ប្រេងដូង​នឹង​ឈ្នះ។ ប៉ុន្តែតើយើងនៅឯណាហើយតើប្រេងដូងនៅឯណា? ទាំងតម្លៃ និងភាពអាចរកបាន... ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្ញុំនឹងមិនរាប់បញ្ចូលប្រេងដូងដែលមានតំលៃថោក និងប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុង TOP របស់ខ្ញុំទេ។ ហើយមិនមែនដោយសារតែមានទិន្នន័យច្របូកច្របល់ច្រើនអំពីវាទេ ទោះបីប្រេងដូងដែលភាគច្រើនមានអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត អាចទប់ទល់នឹងកំដៅដោយសេចក្តីថ្លៃថ្នូរក៏ដោយ ចំណុចផ្សែងគឺ 232 ដឺក្រេ (ពោលគឺខ្ពស់ជាងប្រេងដូង)។ ប៉ុន្តែ​ដោយសារ​ប្រេង​ដែល​ផ្គត់ផ្គង់​ឱ្យ​យើង​មាន​គុណភាព​មិន​ច្បាស់លាស់ វា​ទំនង​ជា​ប្រេងដូង​ក្រហម​ដែល​មាន​គុណភាព​ខ្ពស់​នឹង​ត្រូវ​នាំមក​ទីនេះ​។ ហើយក្រៅពីនេះ ប្រេងដូងច្រើនណាស់ឥឡូវនេះត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងផលិតផលអាហាររបស់យើង សូម្បីតែអ្នកដែលយើងមិនសង្ស័យថាសូម្បីតែចៀនជាមួយវាមានន័យថាញ៉ាំស្ទើរតែគ្មានអ្វីក្រៅពីប្រេងដូង។

ដូច្នេះហើយ កន្លែងដំបូងត្រូវបានចែករំលែកដោយខ្លាញ់ពីរប្រភេទ ហើយសូមឱ្យអ្នកអាហារូបត្ថម្ភរបស់ខ្ញុំអត់ទោសឱ្យខ្ញុំ ខ្លាញ់ទាំងពីរនេះគឺជាសត្វ: ប៊ឺ (ទោះបីជាប៊ឺររលាយ GHI ឬ GI) និងខ្លាញ់ជ្រូក។ បាទ បាទ ពួកគេគឺជាអ្នកដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវអត្ថប្រយោជន៍ និងភាពងាយស្រួលសម្រាប់ជនរួមជាតិរបស់យើង។

ប៉ុន្តែដោយយុត្តិធម៌ ខ្ញុំនឹងនៅតែចាប់ផ្តើមជាមួយ "អ្នកឈ្នះ" ពិតប្រាកដ ដែលប្រហែលជាអាស៊ីអាគ្នេយ៍ទាំងមូលកំពុងឆាបឆេះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាក៏ស្ទើរតែជា "សត្វ" ផងដែរ ដោយសារតែសមាសធាតុរបស់វាកាន់តែជិតទៅនឹងខ្លាញ់សត្វ វាមានអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត 92% ដូច្នេះហើយ វាមានភាពធន់ទ្រាំនឹងកំដៅខ្លាំង។ ចំណុចផ្សែងអាស្រ័យលើប្រភេទគឺពី 177 ទៅ 230 0C ។ នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ វាមានពាក់កណ្តាលទន់ ហើយមិនរលួយក្នុងរយៈពេលយូរ។ ប្រេងដូងមានផ្ទុកនូវអាស៊ីតខ្លាញ់ពិសេស រួមទាំងអាស៊ីត lauric ឆ្អែត ដែលរាងកាយរបស់យើងបំប្លែងទៅជា monolaurin ដែលប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងមេរោគ និងបាក់តេរីដែលបណ្តាលឱ្យកើតជំងឺអ៊ប៉ស គ្រុនផ្តាសាយ មេរោគអេដស៍ បញ្ជីឈ្មោះ និងជំងឺ giardia ។ ទោះបីជាប្រេងដូងមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតច្រើនជាង 90% ដែលភាគច្រើនជា triglycerides ខ្សែសង្វាក់មធ្យម អាស៊ីត lauric គឺជាកត្តាចម្បងក្នុងការស្រូបយករបស់វា។ វាគឺដោយសារតែនេះដែលប្រេងដូងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រេងផ្សេងទៀតផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវអារម្មណ៍នៃភាពពេញលេញសម្រាប់រយៈពេលយូរ។

ដោយត្រូវបាន "បៀតបៀន" ដោយអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភអស់រយៈពេលជាយូរមកនេះ វាកំពុងទទួលបានទីតាំងត្រឹមត្រូវរបស់ខ្លួនឡើងវិញដោយត្រលប់ទៅរបបអាហារវិញ។ មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អនិងឈឺ។ ប៊ឺធម្មជាតិមានអត្ថប្រយោជន៍ច្រើនសម្រាប់ស្បែក សក់ ចក្ខុវិស័យ ឆ្អឹង និងជាលិកាសាច់ដុំ។ វាមានវីតាមីន A, D, E, C, B, កាល់ស្យូម, ផូស្វ័រលីពីត (សម្ភារៈសាងសង់សម្រាប់កោសិកា ជាពិសេសកោសិកាសរសៃប្រសាទ) និងអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗ។ ប្រេងធ្វើឱ្យការរំលាយអាហារមានលក្ខណៈធម្មតា ព្យាបាលដំបៅក្នុងក្រពះ និង duodenum ព្យាបាលជំងឺស្បែកមួយចំនួន ជំងឺផ្តាសាយ ជំងឺ ទងសួត និងសួត និងសូម្បីតែជំងឺដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាចដូចជាជំងឺរបេង។

ប៉ុន្តែវានៅតែមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើវាសម្រាប់ការចៀននោះទេ ទោះបីជាចំណុចផ្សែងរបស់វាគឺ 177 0C ក៏ដោយ។ ហើយទាំងអស់ដោយសារតែវាពពុះ ប្រេះ និងប្រែជាខ្មៅយ៉ាងលឿននៅពេលកំដៅ ព្រោះប៊ឺសុទ្ធមានផ្ទុកជាតិស្ករ និងប្រូតេអ៊ីនមួយចំនួនតូច ដែលវាឆេះយ៉ាងលឿន ហើយប្រែជាខ្មៅនៅពេលចៀនក្នុងខ្ទះចៀនក្តៅ។ ទោះបីជាខ្ញុំចងចាំយ៉ាងល្អអំពីរសជាតិនៃស៊ុតចៀននៅក្នុងប៊ឺ - ពេញមួយវ័យកុមារភាពរបស់ខ្ញុំដំបូងម្តាយរបស់ខ្ញុំហើយបន្ទាប់មកខ្ញុំផ្ទាល់ស៊ុតចៀនតាមរបៀបនេះ។

វាមិនមានចំណុចខ្វះខាតទាំងនេះទេដែលអាចចូលដំណើរការបានសម្រាប់នរណាម្នាក់ - អ្នកអាចទិញវាឬរៀបចំវាដោយខ្លួនឯង។ តាមពិត GCI គឺស្ទើរតែ 99% នៃជាតិខ្លាញ់ (ដែលរួមបញ្ចូលទាំងអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated រហូតដល់ 36% រួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយវីតាមីន A, E និង D) ហើយ 1% ទៀតគឺជាប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ និងកាបូអ៊ីដ្រាត។ ប្រេង Ghee ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានប្រយោជន៍បំផុតសម្រាប់ចម្អិនអាហារព្រោះវាជួយលើកកម្ពស់ការស្រូបយក និងដកសំណល់អាហារចេញពីរាងកាយ ការពាររាងកាយរបស់យើងពីផលប៉ះពាល់ដ៏គ្រោះថ្នាក់នៃរ៉ាឌីកាល់សេរី គឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ ហើយថែមទាំងធ្វើឱ្យស្បែកប្រសើរឡើងផងដែរ។ ប្រាក់រង្វាន់” ។

នៅជាប់នឹងប៊ឺរលាយខ្ញុំនឹងដាក់ផលិតផលដែលមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត - ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវានៅតែសមស្របជាងសម្រាប់ការចៀន។ lard - ខ្លាញ់ដែលកើតចេញពីខ្លាញ់គោ។ វាដូចជា GCI មិនមានសំណល់ប្រូតេអ៊ីន ឬទឹក "បន្ថែម" ទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាក៏ល្អណាស់ក្នុងការចៀនជាមួយខ្លាញ់ធម្មតា ដោយពិចារណាលើចំណុចផ្សែងគឺ 182 0C។

"ប៉ុន្តែ" តែមួយគត់សម្រាប់ទាំងប៊ឺនិងខ្លាញ់គឺថាសមាសធាតុនៃអាស៊ីតខ្លាញ់របស់ពួកគេភាគច្រើនអាស្រ័យលើរបបអាហាររបស់សត្វ។ តាមឧត្ដមគតិ ទិញប៊ឺ និងខ្លាញ់ជ្រូកពីអ្នកលក់-អ្នកផលិតដែលធ្លាប់ស្គាល់ ដែលគោ និងជ្រូកស៊ីស្មៅនៅវាលស្មៅ បន្ទាប់មកខ្លាញ់របស់វានឹងមានខ្លាញ់ឆ្អែត និងខ្លាញ់ monounsaturated ច្រើន និងអូមេហ្គា 6 តិច ដែលខ្ញុំនិយាយម្តងទៀតថា យើងញ៉ាំច្រើនពេកហើយ។

បន្ទាប់ខ្ញុំនឹងដាក់ ប្រេង​អូ​លីវ. ប៉ុន្តែខ្ញុំខ្លាចទាំងមិត្តរួមការងារ និងសូម្បីតែមនុស្សជាច្រើន
មេចុងភៅនឹងលើកចិញ្ចើមដោយភ្ញាក់ផ្អើល ហើយថែមទាំងនិយាយថា “អឺ”។ ដោយសារតែមនុស្សជាច្រើនប្រាកដថាប្រេងអូលីវគួរតែត្រូវបានបរិភោគទាំងស្រុងឆៅ, តាមឧត្ដមគតិគុណភាពខ្ពស់ (អាស៊ីតទាប), ចុចដំបូង - គុណភាពខ្ពស់ (អាស៊ីតទាប) ព្រហ្មចារីបន្ថែម។ ខ្ញុំមិនប្រកាន់ទេ! ជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារមេឌីទែរ៉ាណេដ៏ល្បីល្បាញដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយអង្គការយូណេស្កូជាបេតិកភណ្ឌពិភពលោកនៃមនុស្សជាតិ ប្រេងនេះត្រូវបានបរិភោគល្អបំផុតនៅក្នុងសាឡាត់ និងចានផ្សេងទៀតដោយមិនប្រើកំដៅ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ តំបន់មេឌីទែរ៉ាណេទាំងមូលបានចៀនជាមួយប្រេងនេះរាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយ។ ហើយចំនុចផ្សែងនៃប្រេងអូលីវ អាស្រ័យលើគុណភាព និងកម្រិតនៃការបន្សុត មានចាប់ពី 160 0C សម្រាប់ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម ដល់ 238 0C សម្រាប់ប្រេងអូលីវ និង 242 0C សម្រាប់ប្រេងអូលីវចម្រាញ់ច្បាស់លាស់ (Extra light olive oit)។ ហើយកុំជឿថាប្រេងអូលីវក្លាយជាពុលស្ទើរតែនៅពេលកំដៅ បើមិនដូច្នេះទេអរិយធម៌មេឌីទែរ៉ាណេនឹងងាប់អស់រាប់ពាន់ឆ្នាំមុនដោយទទេ។ ថ្វីបើអាស៊ីតខ្លាញ់ភាគច្រើននៅក្នុងប្រេងអូលីវមិនឆ្អែតក៏ដោយ វាមានភាពធន់ទ្រាំខ្លាំងទៅនឹងការកត់សុីនៅពេលកំដៅ។ ដំបូន្មានមួយផ្នែក៖ ជ្រើសរើសប្រេងដែលមានជាតិអាស៊ីតតិចបំផុត - តាមឧត្ដមគតិ 0.3 ឬតិចជាងនេះ។ ហើយដោយវិធីនេះ សូម្បីតែភោជនីយដ្ឋាន និងចុងភៅដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយរូបគឺ Jamie Oliver ប្រើប្រេងអូលីវគ្រប់ទីកន្លែង សូម្បីតែសម្រាប់ការចៀនជ្រៅក៏ដោយ! ខ្ញុំបានឆ្លងកាត់រូបមន្តនេះពីគាត់ម្តង៖ ចាក់ស្រទាប់ក្រាស់នៃប្រេងចូលទៅក្នុងខ្ទះចៀន កំដៅវាឡើង បំបែកស៊ុតមួយហើយចៀន ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន បង្វែរវាជាមួយស្លាបព្រាឬស្លាបព្រា។ លទ្ធផល​ចុង​ក្រោយ​គឺ​មាន​អ្វី​មួយ​ដូច​ជា​ស៊ុត​ស្ងោរ។

ខ្ញុំនឹងផ្តល់កន្លែងទីប្រាំ។ វាមានសមាមាត្រដ៏ល្អនៃអូមេហ្គា 6 ទៅអូមេហ្គា 3 - ប្រហែល 2: 1 ប៉ុន្តែតើអ្នកបានឃើញវាដាក់លក់នៅឯណានៅទីនេះ? ខ្លួនខ្ញុំផ្ទាល់បានឃើញ និងសាកល្បងប្រេង rapeseed (ប្រេង canola) ជាលើកដំបូងក្នុងប្រទេសអ៊ីស្រាអែលនាពេលថ្មីៗនេះ ដោយវិធីនេះ ត្រី និងបន្លែចៀននៅក្នុងវាមានរសជាតិខុសពីប្រេងបន្លែប្រភេទផ្សេងទៀត ហើយត្រូវបានគេនឹកឃើញដល់ការចៀនក្នុងប៊ឺ។ . ដូច្នេះ​បើ​អ្នក​ឃើញ​ដប​ប្រេង​ផ្កា​ពណ៌​លឿង​តូច​នៅ​ក្នុង​ផ្សារ​ទំនើប កុំ​ស្ទាក់​ស្ទើរ​ចាប់​វា​ទៅ!

ប៉ុន្តែផ្អែកលើអ្វីទាំងអស់ដែលបាននិយាយខាងលើ យើងមិនបានសូម្បីតែទទួលបាន TOP-5... ប្រេងដូងគឺកម្រ និងថ្លៃណាស់ ប្រេង rapeseed សូម្បីតែកម្រជាង ប្រេងអូលីវក៏មិនថោកដែរ... និងប៊ឺ (ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនមែនជាលេខមួយក្នុងចំណោមពួកគេទេ!) ផ្កាឈូករ័ត្ន និងប្រេងពោតធម្មតានៅតែមាន។ ប្រសិនបើយើងយកសមាសភាព និងអត្ថប្រយោជន៍របស់វា នោះពួកវានៅឆ្ងាយពីឧត្តមគតិ ព្រោះវាមានអាស៊ីតខ្លាញ់ Omega-6 ច្រើនពេក ហើយមិនមាន Omega-3 ទេ។ ប៉ុន្តែពួកគេនៅតែអាចចូលប្រើប្រាស់បានច្រើនបំផុតសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់របស់យើង។ ដូច្នេះ “បើគ្មានក្រដាសបោះត្រា យើងសរសេរលើក្រដាសធម្មតា” ពោលគឺយើងប្រើវាសម្រាប់ចៀន។ ប៉ុន្តែខ្ញុំចង់ផ្តល់គន្លឹះខ្លះៗក្នុងការកាត់បន្ថយគ្រោះថ្នាក់ពីប្រេងទាំងនេះ៖

• ចៀនលឿនឬតិចក្នុងខ្ទះចៀន
• យើងអនុវត្តដំណើរការចៀនយូរ យឺតនៅក្នុងឆ្នាំងបាយ ខ្ទះឆា - ក្នុងចានជ្រៅមួយ និងក្នុងស្រទាប់ប្រេងកាន់តែជ្រៅ។
• ការចៀនបន្ថែមលឿនត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងធុងជ្រៅមួយ (ឧទាហរណ៍ចៀនជ្រៅ) និងក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៃប្រេងឆា។

បាតក្រាស់គឺជាតម្រូវការចម្បងសម្រាប់ប្រដាប់ចៀន។ វាមិនត្រូវបានគេណែនាំឱ្យចៀនក្នុងធុងមួយដែលមានបាតស្តើងទេ។

មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តអាហារចៀន។ ជាការពិតណាស់ នេះមិនមែនជាអាហារដែលផ្តល់សុខភាពបំផុតនោះទេ ប៉ុន្តែថាតើវាមានសុខភាពល្អ ឬគ្រោះថ្នាក់ប៉ុណ្ណា អាស្រ័យទៅលើប្រេងដែលយើងចៀន។

តើប្រេងណាដែលល្អជាងក្នុងការចៀនជាមួយ?

អត្ថបទនេះនឹងពិភាក្សាអំពីប្រេងណាដែលល្អបំផុតសម្រាប់ការចៀនទាក់ទងនឹងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាព។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចៀនដើម្បីកាត់បន្ថយគ្រោះថ្នាក់ដល់អប្បបរមា?
តើ​ប្រេង​អ្វី​ដែល​អ្នក​អាច​ចៀន​បាន ហើយ​ប្រេង​អ្វី​ដែល​មិន​អាច​ធ្វើ​បាន?

ហេតុអ្វីបានជាការចៀនក្នុងប្រេងមានគ្រោះថ្នាក់?

• មាតិកាកាឡូរីនៃអាហារចៀន។អាហារចៀនស្រូបយកប្រេងច្រើន ដែលធ្វើឲ្យវាមានកាឡូរីខ្ពស់ណាស់។
• ការបំផ្លាញសារធាតុមានប្រយោជន៍។នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់សារធាតុមានប្រយោជន៍ជាច្រើនត្រូវបានបំផ្លាញ។
• ផលិតផលពុលនៃការបំបែកខ្លាញ់។ប្រេងជាច្រើនត្រូវបានបំផ្លាញនៅពេលដែលប៉ះពាល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ហើយបង្កើតជាសារធាតុបង្កមហារីកដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំង៖ ketones, peroxides និង aldehydes ។

ហើយនេះមិនមែនជាការកាត់ទោសប្រហារជីវិតសម្រាប់ដំឡូងចៀនដែលអ្នកចូលចិត្តទេ! អាហារបំពងប្រហែលជាមិនមានគ្រោះថ្នាក់ទេ បើមិនប្រើ!

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចៀនក្នុងប្រេងដើម្បីធ្វើឱ្យអាហារចៀនមានសុខភាពល្អ?

ហេតុអ្វីបានជាវាល្អជាងក្នុងការចៀនក្នុងប្រេងដែលមានផ្សែងខ្លាំង?

ប្រេងអ្វីដែលអ្នកមិនគួរចៀនជាមួយ៖ ប្រេងសណ្តែកសៀង

ចំណុចផ្សែងនៃប្រេងសណ្តែកសៀងមិនទាន់ចម្រាញ់គឺ 160 ដឺក្រេ។ វាមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត 15% (ដែលមិនអាក្រក់ទេ) ប៉ុន្តែច្រើនជាង 60% ខ្លាញ់ polyunsaturated ។ ការចៀន​ក្នុង​ប្រេង​សណ្តែកសៀង​មាន​គ្រោះថ្នាក់​ជាង​ការ​ចៀន​ក្នុង​ប្រេង​ពោត​បន្តិច។ ជាទូទៅ - មិនត្រូវបានណែនាំទេ។

ប្រេង​ប្រភេទ​ណា​ដែល​មិន​គួរ​ប្រើ​សម្រាប់​ចៀន៖ GRAPE SEED OIL

ចំណុចផ្សែងនៃប្រេងគ្រាប់ទំពាំងបាយជូដែលមិនបានចម្រាញ់គឺ 205 ដឺក្រេ ដែលជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានណែនាំជាញឹកញាប់សម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងការចម្អិនអាហារ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមានច្រើនជាង 70% នៃសារធាតុដែលងាយនឹងបំផ្លាញបំផុតនៃខ្លាញ់ polyunsaturated fats។

តើខ្ញុំអាចចៀនជាមួយប្រេងគ្រាប់ទំពាំងបាយជូរបានទេ? វាមិនមានគ្រោះថ្នាក់ដូច rapeseed ឬ sunflower ដូច្នេះវាអាចទៅរួច។ តែ​ហេតុអ្វី? ប្រេងគ្រាប់ទំពាំងបាយជូដែលមិនចម្រាញ់ មិនមែនជាតម្លៃថោកបំផុតនោះទេ។ សម្រាប់តម្លៃដូចគ្នា អ្នកអាចជ្រើសរើសប្រេងដែលមានសុវត្ថិភាពជាងពីបញ្ជី។

ប្រេងអ្វីដែលអ្នកមិនគួរចៀនជាមួយ៖ ប្រេងដូង

បញ្ជរផ្សារទំនើបផ្តល់ជូននូវជម្រើសដ៏ធំទូលាយនៃប្រេងបន្លែដែលពួកគេពិតជាធ្វើឱ្យស្ត្រីមេផ្ទះសម័យទំនើបមិនសប្បាយចិត្ត: វាពិបាកក្នុងការជ្រើសរើសប្រេងណាដែលត្រូវចៀន។

ប្រហែលជាខ្ញុំគួរចំអិនជាមួយប្រេងគ្រាប់ផ្លែបឺរ? តើសាច់ចៀនក្នុងប្រេងល្ងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងទេ? អាល់ម៉ុន ផ្លៃ ដូង សណ្តែក គ្រាប់ទំពាំងបាយជូ... វិលមុខពីពូជនេះ!

អ្វីដែលត្រូវចៀនក្នុងប្រេង: ដំបូន្មានពីមេចុងភៅមកពីប្រទេសផ្សេងៗគ្នា

ចូរយើងងាកទៅរកដំបូន្មានរបស់មេចុងភៅមកពីប្រទេសផ្សេងៗគ្នាដើម្បីសម្រេចថាតើប្រេងណាដែលល្អបំផុតសម្រាប់ការចៀន។

មេចុងភៅជនជាតិអ៊ីតាលី រួមជាមួយនឹងភាសាអេស្ប៉ាញ និងក្រិក ដែលភាគច្រើនប្រើជាញឹកញាប់ ប្រេង​អូ​លីវ។នេះជាចម្បងដោយសារតែការពិតដែលថាមួយចំនួនធំនៃដើមអូលីវដុះនៅមេឌីទែរ៉ាណេ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រេងអូលីវពិតជាផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អ និងជាអាហារបំប៉ន។ វាមានអាស៊ីតខ្លាញ់ monounsaturated ជាពិសេសអាស៊ីត oleic ដែលយោងទៅតាមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រកាត់បន្ថយកម្រិតនៃកូលេស្តេរ៉ុល "អាក្រក់" ។

ប៉ុន្តែអ្នកមិនគួរសន្មត់ថាប្រេងអូលីវមានតម្លៃបំផុតនៃប្រេងបន្លែនោះទេ: វាទាបជាងប្រេង flaxseed ក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតអូមេហ្គា 3 និងប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នទាក់ទងនឹងមាតិកាវីតាមីន E ។

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ប្រេងអូលីវត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការស្លៀកពាក់សាឡាត់និងរៀបចំទឹកជ្រលក់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាអាចទៅរួចក្នុងការចៀនជាមួយប្រេងអូលីវមិនដូចឧទាហរណ៍ប្រេង flaxseed ដែលត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើតែត្រជាក់ - បន្ថែមទៅបបរនិងសាឡាត់។

នៅពេលចៀនជាមួយប្រេងណាមួយ អ្នកគួរតែគិតពីអ្វីដែលគេហៅថា "ចំណុចផ្សែង" ដែលខុសគ្នាសម្រាប់ប្រេងនីមួយៗ។ ប្រេងអូលីវមានចំណុចផ្សែងខ្ពស់ (ប្រហែល 190°C) ដូច្នេះវាពិតជាស័ក្តិសមសម្រាប់ការចៀន។

ដំបូន្មានកំពូលពីមេចុងភៅ- កុំរង់ចាំរហូតដល់ប្រេងចាប់ផ្តើមជក់បារី៖ ទីមួយ ប្រេងបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វានៅពេលកំដៅ ហើយទីពីរវាមានគ្រោះថ្នាក់ដល់ចុងភៅដែលស្រូបផ្សែង។

តើប្រេងអ្វីប្រើសម្រាប់ចៀននៅអាស៊ី?

ប្រេងសណ្តែកសៀងគឺពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងម្ហូបអាស៊ី។ វាមានចំណុចផ្សែងខ្ពស់ ដូច្នេះវាល្អសម្រាប់ការចៀន និងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ វាមានផ្ទុកអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated ពី 50-60%។ លើសពីនេះទៀតការទទួលទានប្រេងប្រភេទនេះមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទរបស់មនុស្ស។

ប្រេងសណ្តែកសៀងប្រើសម្រាប់ចៀនបន្លែ បង្គា ត្រី និងសូម្បីតែសាច់ វាផ្តល់ឱ្យចាននូវរសជាតិឆ្ងាញ់គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។

ការ​ចៀន​ក៏​ពេញ​និយម​នៅ​ក្នុង​ប្រទេស​ចិន​ដែរ - ពេល​ចុងភៅ​ចៀន​អាហារ​ក្នុង​ប្រេង​ក្តៅ​យ៉ាង​លឿន ដោយ​កូរ​ឱ្យ​ជាប់​ជានិច្ច។ សម្រាប់បច្ចេកទេសចៀននេះ មេចុងភៅអាស៊ីភាគច្រើនប្រើ ប៊ឺសណ្តែកដី។ប្រេងសណ្តែកដីមានភាពងាយស្រួលព្រោះវាចំណាយតិចជាង 4 ដងសម្រាប់ការចៀន។

នៅពេលជ្រើសរើសប្រេងណាដែលត្រូវចៀន រកមើលប្រេងសណ្តែកដី។ ប្រេង​សណ្តែកដី​មាន​ចំណុច​ផ្សែង​ខ្លាំង ដូច្នេះ​វា​ស័ក្តិសម​សូម្បី​តែ​សម្រាប់​ចៀន​ជ្រៅ និង​មិន​ងាយ​ឆេះ។ ប៉ុន្តែកុំភ្លេចថា ប៊័រសណ្ដែកដីមានក្លិន និងរសជាតិច្បាស់ ហើយអាចជាអាឡែហ្សីនខ្លាំង។

ប្រទេសបារាំងគឺជាអ្នកពេញនិយមមិនត្រឹមតែសម្លៀកបំពាក់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនៅក្នុងផ្ទះបាយទៀតផង។ ម្ហូបបារាំង Haute គឺ escalopes សុដន់ទា មាន់ដុតជាមួយបន្លែ។ ម្ហូបបារាំងដ៏ពេញនិយមបែបនេះ ជាធម្មតាត្រូវបានរៀបចំនៅលើកំដៅខ្ពស់ ឬចៀនជ្រៅ។ ដូច្នេះ មេចុងភៅជនជាតិបារាំងប្រើប្រេងដែលមានចំណុចផ្សែងខ្លាំងសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។

ប្រេង​ពោតប្រើសម្រាប់ចៀនក្នុងខ្ទះចៀន ប្រេងអូលីវ - សម្រាប់រៀបចំសាច់ក្រក និងចាន ដោយប្រើបច្ចេកទេសកូរ។ ប្រេង rapeseedវាល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការចៀនត្រី ផ្កាឈូករ័ត្ន ពោត ឬសូម្បីតែប្រេងគ្រាប់ទំពាំងបាយជូរប្រើសម្រាប់ការចៀនជ្រៅ។

1. នៅពេលចៀន សារធាតុ heterocyclic amines ត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលជះឥទ្ធិពលអាក្រក់ដល់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង។ កុំកំដៅប្រេង និងអាហារខ្លាំងពេក ដើម្បីឱ្យការស្រូបយកសារធាតុគ្រោះថ្នាក់មានតិចតួច។
2. ប្រសិនបើប្រេងមានផ្សែងខ្លាំងនៅក្នុងខ្ទះចៀន វាជាការប្រសើរជាងកុំប្រើវា ហើយជំនួសវាដោយថ្មីមួយ។
3. ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នគឺមានលក្ខណៈជាសកល ប៉ុន្តែសម្រាប់ចានត្រជាក់ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើប្រេងដែលមិនទាន់ចម្រាញ់ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបនៃគ្រាប់។
4. ដើម្បីបង្កើនអាយុកាលធ្នើនៃប្រេងបន្លែ (ផ្កាឈូករ័ត្នអូលីវគ្រាប់ពូជ flax) អ្នកអាចបន្ថែមប្រេងគ្រាប់ពូជទំពាំងបាយជូរទៅឱ្យពួកគេ - វាធន់នឹងអុកស៊ីតកម្ម។
5. ប្រេងអូលីវងាយស្រូបយកក្លិនផ្ទះបាយទាំងអស់ ដូច្នេះវាគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងក្នុងធុងខ្យល់។
6. ប្រេងល្ងត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់រៀបចំចានកម្រនិងអសកម្មនៃម្ហូបបូព៌ានិងអាស៊ី។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការចៀនក្នុងប្រេងស្រាលហើយប្រេងងងឹតគួរតែត្រូវបានប្រើត្រជាក់។
7. ប្រើប្រេងក្នុងកម្រិតសមហេតុផល ព្រោះដំបូន្មានដ៏សំខាន់បំផុតពីមេចុងភៅគឺថា អាហារមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានសុខភាពល្អទៀតផង!

ប្រេងបន្លែចម្រាញ់

ប្រេងថោកបំផុតដែលមាននៅគ្រប់ហាង។ វា​មាន​ចំណុច​ផ្សែង​ខ្ពស់ គ្មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់​ឆ្អែត មិន​មាន​រសជាតិ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ​របស់វា ហើយ​វា​ហាក់​ដូចជា​ល្អ​សម្រាប់​ចៀន។

ប៉ុន្តែមានការព្រមានមួយ។ នេះមិនត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយច្រើនពេកទេ ប៉ុន្តែជាដំណាក់កាលមួយនៃការទាញយកប្រេងបន្លែ ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានបន្សុត វិធីសាស្ត្រគីមីត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ - គ្រាប់ពូជត្រូវបានព្យាបាលដោយសារធាតុគីមីដើម្បីទាញយកប្រេងអតិបរមាពីពួកគេ។
ប្រេងលាងសម្អាត និងបំបាត់ក្លិនក៏មិនមែនជាមេកានិកដែរ ប៉ុន្តែជាដំណើរការគីមី ដូច្នេះហើយ ប្រេងដែលច្របាច់ចេញពីគ្រាប់ និងប្រេងដែលឈរនៅលើធ្នើផ្សារទំនើបមិនមានច្រើនដូចគ្នាទេ។ ជាទូទៅ ប្រេងនេះអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការចៀនណាមួយ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបាន ខ្ញុំនឹងណែនាំកុំឱ្យយកទៅឆ្ងាយ។

ពេលណាត្រូវចៀនក្នុងប្រេងបន្លែចម្រាញ់៖
នៅពេលដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីជៀសវាងរូបរាងនៃរសជាតិបរទេស;
នៅពេលអ្នកចៀនជ្រៅ ឬចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។

តើអ្នកអាចចៀនក្នុងប្រេងអូលីវបានទេ?

នៅពេលសួរថាតើវាអាចទៅរួចក្នុងការចៀនក្នុងប្រេងអូលីវទេ ចម្លើយគឺច្បាស់៖ បាទ។ ប្រេងអូលីវគឺជាផ្នែកមួយនៃការល្អបំផុតសម្រាប់ការចៀន - វាអាចកំដៅរហូតដល់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ខ្លាំង (170-180 ដឺក្រេ) ដោយមិនបំបែកនិងបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិដ៏មានតម្លៃរបស់វា។
ដើម្បីឱ្យអាហារចៀនក្នុងប្រេងបែបនេះផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់រាងកាយ អ្នកត្រូវយល់ពីភាពស្មុគស្មាញទាំងអស់នៃដំណើរការ។

ប្រេង​អូលីវ​មាន​កាឡូរី​ខ្ពស់ តើ​នេះ​មាន​ន័យ​ថា​អាហារ​នឹង​មាន​កាឡូរី​ច្រើន​ពេល​ចៀន​ឬ​ទេ?

ប្រេងអូលីវមានប្រហែល 900 kcal ក្នុង 100 មីលីលីត្រ។ ប៉ុន្តែក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាមានស្ទើរតែទាំងស្រុងនៃអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត។

មិនដូចសារធាតុឆ្អែតទេ វាត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងល្អដោយរាងកាយ។ វាត្រូវបានគេជឿថាសមាសធាតុសំខាន់នៃប្រេងអូលីវអាស៊ីត oleic ជួយកាត់បន្ថយកម្រិតនៃកូលេស្តេរ៉ុល "អាក្រក់" និងបង្កើនកម្រិតនៃកូលេស្តេរ៉ុល "ល្អ" ។ លើសពីនេះទៀតវាធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារនិងការរំលាយអាហារ។

សូមអរគុណដល់សីតុណ្ហភាពកំដៅខ្ពស់របស់វា ប្រេងអូលីវអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចំអិនអាហារបានលឿនជាងមុន ដែលមានន័យថាវារក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមកាន់តែច្រើន។ ស្រទាប់ការពារដែលបង្កើតឡើងនៅលើផ្ទៃដោយប្រូតេអ៊ីនការពារបរិមាណដ៏ធំនៃប្រេងអូលីវពីការជ្រៀតចូលខាងក្នុង។

ជាលទ្ធផល អាហារមិនប្រែជាធាត់ទេ ហើយវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែត្រូវបានរក្សាទុក។ ដូច្នេះមាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូបមិនកើនឡើងទេប៉ុន្តែអត្ថប្រយោជន៍នៅតែមាន។

តើប្រេងមួយណាល្អជាងក្នុងការចៀន បន្ថែមព្រហ្មចារី ឬចម្រាញ់?

ប្រេងអូលីវនៃថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតបន្ថែមព្រហ្មចារី (ចុចដំបូង) រក្សាបាននូវលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍អតិបរមា។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការបន្ថែមវាទៅ salads ជាការស្លៀកពាក់មួយ។

សីតុណ្ហភាពកំដៅនៃប្រេងនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចៀនអាហារដែលមានមាតិកាទឹកខ្ពស់ដូចជាបន្លែដោយគ្មានគ្រោះថ្នាក់។ ពួកវាត្រូវបានចម្អិននៅ 130ºС-140ºС។ ផលិតផលដែលកាត់ជាបំណែកៗ ឬរៀបចំយ៉ាងរហ័ស ដូចជាចានស៊ុត ដំឡូង ប្រហិតសាច់ ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច ចានដាក់ក្នុង batter ឬ breadcrumbs ត្រូវបានចៀននៅសីតុណ្ហភាព 160ºC-180ºC។ ពួកគេក៏អាចចៀនក្នុងប្រេងនេះផងដែរ។

ប្រេងអូលីវចម្រាញ់គឺសមរម្យជាងសម្រាប់ការចៀនអាហារនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (រហូតដល់ 230ºС-240ºС) ។ សូមចាំថា អាហារដែលចម្អិនដោយសំបកខ្យង លែងមានសុខភាពល្អទៀតហើយ។ ក្រៅ​ពី​ការ​ចៀន​នៅ​មាន​វិធី​ព្យាបាល​កម្ដៅ​ផ្សេង​ទៀត​ដូច​ជា​ការ​ចំហុយ ការ​ដុតនំ ឬ​ចំហុយ។ ពួកវាកាន់តែស័ក្តិសមសម្រាប់របៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អ។

ប្រេងអ្វីក៏ដោយដែលអ្នកជ្រើសរើស ត្រូវប្រាកដថាវាមិនឆេះនៅក្នុងខ្ទះ។ ក្នុងករណីនេះវាបង្កើតជាសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិបង្កមហារីក។

តើអាចចៀនក្នុងប្រេងអូលីវលាយជាមួយផ្កាឈូករ័ត្នបានទេ?

ប្រហែលជាផលិតផលបែបនេះនឹងចំណាយអស់អ្នកតិចជាងមុន ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីធម្មជាតិបន្ថែមចំណាយថវិកាយ៉ាងច្រើននៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង។ ប៉ុន្តែអ្នកមិនអាចចៀនជាមួយប្រេងកូនកាត់បែបនេះបានទេ។

នេះគឺដោយសារតែភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពចំហេះ - ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នមានសីតុណ្ហភាពទាបជាង ហើយវានឹងចាប់ផ្តើមជក់បារីនៅពេលដែលប្រេងអូលីវទើបតែឡើងកំដៅ។ អាស្រ័យហេតុនេះ យើងនឹងទទួលសារជាថ្មីនូវសារធាតុដែលមានជាតិពុលដល់រាងកាយ។

អាថ៌កំបាំងនៃការចៀនជាមួយប្រេងអូលីវ

ចុងភៅណែនាំឱ្យប្រើចានដែលមានអង្កត់ផ្ចិតតូចនិងជញ្ជាំងខ្ពស់សម្រាប់ការចៀនក្នុងប្រេងអូលីវ។ នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកប្រើប្រេងកាន់តែច្រើននៅក្នុងតំបន់តូចជាងព្រោះវាពង្រីកបរិមាណនៅពេលកំដៅ។

ផលិតផលត្រូវតែត្រូវបានដាក់ចេញបន្តិចម្តង ៗ ដើម្បីជៀសវាងការធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំងនៃសីតុណ្ហភាពប្រេង។ ពួកគេត្រូវតែស្ងួតដើម្បីកុំឱ្យប្រេងពុះ។ លើសពីនេះទៀត អ្នកអាចដាក់សាច់ជាមុននៅក្នុងវា រួមទាំងសម្រាប់ចម្អិនអាហារពីលើធ្យូង។ នេះនឹងធ្វើឱ្យវាកាន់តែ juicy និងហ៊ាន។

ការប្រើប្រាស់ប្រេងឡើងវិញនៅក្នុងខ្ទះចៀនគឺអាចទទួលយកបានប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានកំដៅលើសពី 190 អង្សាសេ។

ទុកប្រេងឆាក្នុងទូទឹកកក

វាត្រូវបានគេដឹងថាយូរ ៗ ទៅប្រេងបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាហើយកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើពួកវាក្នុងឆ្នាំដំបូងបន្ទាប់ពីការផលិត។ ប្រសិនបើអ្នកដាក់ប្រេងអូលីវនៅក្នុងទូទឹកកកនោះ កំណកធម្មជាតិនឹងបង្កើតនៅក្នុងវា។ នេះមិនមានគ្រោះថ្នាក់ទេ - ដីល្បាប់បាត់ទាំងស្រុងនៅពេលកំដៅ។
កន្លែងស្ងួត ងងឹត និងត្រជាក់ដោយគ្មានក្លិនបរទេស គឺសមរម្យជាងសម្រាប់ការរក្សាទុកប្រេង។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖

មានការយល់ខុសនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងដែលថាប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែមមិនអាចត្រូវបានកំដៅដល់សីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការសម្រាប់ការចៀននោះទេ ទោះបីជាសីតុណ្ហភាពកំដៅអតិបរមាសម្រាប់ប្រេងអូលីវគឺ 210 ° C ដែលខ្ពស់ជាង 177 ° C ដែលត្រូវការសម្រាប់ការចៀនក៏ដោយ។ ការចៀនជាមួយប្រេងអូលីវបានរីករាលដាលនៅសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។

ការចៀនជាមួយប្រេងអូលីវដែលមិនទាន់ចម្រាញ់នៅពេលយកទៅស្ងោរមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ ឬផ្លាស់ប្តូរសមាសធាតុគីមីរបស់ប្រេងឡើយ ដរាបណាកំដៅរក្សាដល់សីតុណ្ហភាពអតិបរិមា ហើយនៅតែមានអត្ថប្រយោជន៍ដោយសារតែមាតិកា polyphenol និងកម្រិតខ្ពស់នៃអាស៊ីត oleic ។ ដែលនៅតែមានស្ថេរភាព និងមិនកត់សុីយ៉ាងងាយ។

ជម្មើសជំនួសដូចជាកាណូឡា សណ្តែកសៀង និងប្រេងពោតមិនសូវមានស្ថេរភាព ស្ទើរតែគ្មានសារធាតុ polyphenols ហើយនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់អាចបំបែកទៅជាផលិតផលពុលដែលមានគ្រោះថ្នាក់ដោយសារការបង្កើនល្បឿនអុកស៊ីតកម្ម។ ប្រេងអូលីវ ដូង និងប្រេងដូង គឺជាខ្លាញ់ដែលមានស្ថេរភាពបំផុតសម្រាប់ការចៀន។

ដូច្នេះ៖ សីតុណ្ហភាពកំដៅអតិបរមាសម្រាប់ប្រេងអូលីវពិតគឺ 210°C ដែលខ្ពស់ជាង 177-191°C ដែលត្រូវការសម្រាប់ប្រភេទចម្អិនអាហារភាគច្រើន។ ប្រសិនបើអាស៊ីតនៃប្រេងអូលីវខ្ពស់ និង/ឬមានសារធាតុមិនបរិសុទ្ធ (ដែលជារឿយៗជាសញ្ញានៃថ្នាក់អន់ជាងពីអ្នកផលិតប្រេងភាគច្រើន) សីតុណ្ហភាពកំដៅអតិបរមាអាចនឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយមកត្រឹមប្រហែល 10 អង្សាសេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកគួរតែចៀនអាហារដោយប្រើប្រេងអូលីវដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងជៀសវាងការលាយជាមួយប្រភេទប្រេងផ្សេងទៀត។

ពេលណាត្រូវចៀនក្នុងប្រេងអូលីវ៖

នៅពេលដែលអ្នកត្រូវការផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវក្លិនបិដោររីករាយនៃប្រេងអូលីវ;
នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពដុតនំអាចខ្ពស់។

តើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការចៀនក្នុងប៊ឺ?

ជាញឹកញាប់នៅក្នុងរូបមន្តធ្វើម្ហូបយើងត្រូវបានគេណែនាំឱ្យចៀនវាឬផលិតផលនោះនៅក្នុងប៊ឺ។ ពេលខ្លះវាត្រូវបានកំណត់ដោយរសជាតិនាពេលអនាគតនៃមុខម្ហូបទាំងមូល ហើយជួនកាលដោយការព្រួយបារម្ភចំពោះសុខភាពរបស់យើង។ យ៉ាងណាមិញ វាត្រូវបានគេដឹងថា ការលាយប៊ឺ និងប្រេងបន្លែនៅពេលចៀន គឺមានគ្រោះថ្នាក់ដល់ក្រពះ ថ្លើម និងសរសៃឈាម។
ដូច្នេះប្រសិនបើរូបមន្តឧទាហរណ៍អំពាវនាវឱ្យបន្ថែមក្រែមជូរឬក្រែមនោះវាមានសុវត្ថិភាពជាងក្នុងការប្រើប៊ឺនៅពេលចៀន។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនបានអះអាងថាវាឆេះនៅក្នុងខ្ទះចៀន ហើយនៅពេលដែលពួកគេឆ្លងកាត់ការណែនាំបែបនេះនៅក្នុងរូបមន្តមួយ ដោយមិនស្ទាក់ស្ទើរ ពួកគេប្រើម៉ាហ្គារីន។ នេះជារឿងដ៏អាក្រក់បំផុតដែលអ្នកអាចធ្វើបាន! ទោះបីជាការចៀនជាមួយវាមានភាពងាយស្រួលជាងក៏ដោយ គ្រោះថ្នាក់ពី margarine គឺធំជាងប្រសិនបើអ្នកលាយខ្លាញ់សត្វ និងបន្លែ។
វាគឺជាការនេះដែលបង្កើនហានិភ័យនៃការគាំងបេះដូងនិងជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល, ត្រូវបានដាក់នៅលើរាងកាយក្នុងទម្រង់នៃផោនបន្ថែមនិងរួមចំណែកដល់ការបង្ហាញនៃជំងឺមហារីក។

លើសពីនេះ រសជាតិនៃម្ហូបដែលរៀបចំដោយប្រើ margarine គឺខុសគ្នាខ្លាំងពីពេលដែលប្រើប៊ឺធម្មជាតិ។ ដូច្នេះប្រសិនបើវាត្រូវបានសរសេរថា "ចៀនជាមួយប៊ឺ" នោះអ្នកត្រូវធ្វើវាឱ្យពិតប្រាកដ។

ប៊ឺរមានជាតិខ្លាញ់ប្រហែល 80% នៅសល់ជាសារធាតុមិនបរិសុទ្ធផ្សេងៗដូចជាប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ និងទឹក។ វាសម្បូរទៅដោយវីតាមីន A ប៉ុន្តែក៏មានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតផងដែរ ដែលបង្កើតបានប្រហែល 50% នៃប្រេងសរុប។ នៅពេលដែលប៊ឺត្រូវបានកំដៅ ភាពមិនបរិសុទ្ធដូចគ្នានៅក្នុងវាចាប់ផ្តើមឆេះយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយប៊ឺចាប់ផ្តើមងងឹត និងបញ្ចេញក្លិនក្រអូប។
ការចៀនជាមួយប៊ឺគឺងាយស្រួលណាស់ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានសំបកពណ៌ត្នោតភ្លាមៗ ហើយប្រសិនបើអ្នកមិនអនុញ្ញាតឱ្យប៊ឺឡើងកំដៅខ្លាំងទេ អាហារដែលចៀនក្នុងនោះនឹងទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ចូរកុំភ្លេចថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលបាននិយាយខាងលើអនុវត្តចំពោះប៊ឺពិតប្រាកដ៖ អាឡាហ៍ អ្នកផលិតខ្លះបន្ថែមខ្លាញ់បន្លែដែលមានគុណភាពទាបទៅវា ដែលជាក់ស្តែងភ្លាមៗប្រសិនបើអ្នករំលាយប៊ឺមួយដុំនៅក្នុងខ្ទះចៀន។

ពេលណាត្រូវចៀនក្នុងប៊ឺ៖

នៅពេលដែលអ្នកត្រូវការចំអិនអាហារយឺត ៗ នៅក្នុងប្រេង;

នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពដុតនំមិនខ្ពស់ពេក។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចៀននៅក្នុង butter ដោយគ្មានវាដុត?

1. ជាដំបូងប្រសិនបើពេលវេលាចម្អិនអាហារខ្លី នោះវានឹងមិនមានពេលដើម្បីធ្វើរឿងនេះទេ។ ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើអ្នកចំអិនពងមាន់។

2. បើ​យើង​ចៀន​យូរ​ជាង​នេះ យើង​មិន​គួរ​កំដៅ​ខ្ទះ​ខ្លាំង​ពេក​ទេ។ ក្បួនដោះស្រាយមានដូចខាងក្រោម: ដាក់ខ្ទះចៀនលើភ្លើង; រង់ចាំរហូតដល់វាក្តៅឡើងល្អ; ដាក់បំណែកនៃ butter; នៅពេលដែលវារលាយបន្ថែមផលិតផលដែលចង់បាន; បន្ទាប់មកបន្ថយកំដៅ ហើយបន្តចម្អិនអាហារ កុំអោយប្រេងឆា។

ដំបូន្មាននេះមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅលើអ៊ីនធឺណិត (ខ្ញុំផ្ទាល់បានប្រើវាច្រើនដង)៖

3. ប៉ុន្តែអ្វីដែលត្រូវធ្វើប្រសិនបើម្ហូបត្រូវចំអិនយូរ? អ្នកនឹងត្រូវប្រឹងប្រែងបន្តិចនៅទីនេះ។
តោះធ្វើ ghee ពី butter ។ យើង​នឹង​រៀបចំ​វា​តែ​ម្តង ប៉ុន្តែ​យើង​នឹង​អាច​រីករាយ​នឹង​ផល​ផ្លែ​នៃ​កម្លាំង​ពលកម្ម​របស់​យើង​ក្នុង​រយៈពេល​ដ៏​យូរ។

មើល ខ្ញុំ​បាន​បោះ​ប៊័រ ២ ដុំ​ទៅ​លើ​ខ្ទះ​ចៀន​ដោយ​ចេតនា ហើយ​ថត​រូប។ នៅក្នុងរូបថត៖ នៅខាងឆ្វេង - ធម្មតាពីហាងនៅខាងស្តាំ - ដុតនំ។ ធម្មតាចាប់ផ្តើមឆេះយ៉ាងលឿន រលាយមិនឆេះ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរលាយ butter ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ?
នេះអាចត្រូវបានធ្វើនៅក្នុងខ្ទះចៀនក្រាស់ធម្មតា ឬសេរ៉ាមិចនៅលើកំដៅទាប ឬនៅក្នុងខ្ទះ (ប៉ុន្តែមិនមែនអាលុយមីញ៉ូមទេ!) ជាមួយនឹងបាតក្រាស់ ប្រសិនបើអ្នកមានបំណងកំដៅប្រេងច្រើនក្នុងពេលតែមួយ។

ខ្ញុំធ្វើវាខុសគ្នា។ នៅក្នុងខ្ទះមួយខ្ញុំដាក់ក្រណាត់ក្រាស់មួយបត់នៅពាក់កណ្តាលនៅខាងក្រោមចាក់ទឹកហើយដាក់វានៅលើភ្លើង។ ខ្ញុំដាក់ប៊ឺ, កាត់ជាបំណែក, ចូលទៅក្នុងពាងកែវមួយហើយដាក់ពាងនៅលើកណាត់មួយ។
នោះ​គឺ​ខ្ញុំ​ចម្អិន​ទឹក​ដោះ​គោ​ក្នុង​ទឹក​។
ពាងកន្លះលីត្រផ្ទុកប្រហែល 450 ក្រាមនៃផលិតផលដើម។

បន្ទាប់​ពី​ទឹក​ពុះ​ហើយ ខ្ញុំ​បន្ថយ​កំដៅ​ទៅ​កម្រិត​ទាប​បំផុត ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​ទឹក​ពុះ​មិន​សូវ​មាន​ការ​កត់​សម្គាល់។
ប្រសិនបើវាមិនអាចធ្វើបាននៅលើចង្ក្រានរបស់អ្នកទេនោះ ខ្ញុំសូមណែនាំវិធីសាស្រ្តមួយផ្សេងទៀតដើម្បីការពារពាងកែវពីការផ្ទុះ។ អ្នក​អាច​ប្រើ​ខ្ទះ​ពីរ​ដែល​មាន​ទំហំ​ខុសៗ​គ្នា ដូច្នេះ​មួយ​មាន​អង្កត់ផ្ចិត​តូច​ជាង​ពីរ​បី​សង់ទីម៉ែត្រ។
ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះធំមួយ ដាក់ចានតូចជាងនៅខាងក្នុងដើម្បីឱ្យដៃរបស់វានៅសងខាងនៃខ្ទះធំ ហើយជ្រមុជក្នុងទឹក។
នេះគឺជាកំណែមួយទៀតនៃអាងងូតទឹក។

ប្រេងឡើងកំដៅយ៉ាងលឿន ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាផលិតផលដែលយើងចង់ទទួលបានទេ ដូច្នេះយើងរង់ចាំពពុះលេចចេញនៅលើកំពូល។ អ្នក​មិន​គួរ​យក​វា​ចេញ​ភ្លាមៗ​ទេ ព្រោះ​ប្រូតេអ៊ីន​ទឹកដោះគោ​នឹង​នៅ​តែ​បំបែក​ចេញ​មួយ​រយៈ​ក្រោម​ឥទ្ធិពល​នៃ​សីតុណ្ហភាព។

បន្ទាប់ពីប្រហែលកន្លះម៉ោង (ឬច្រើនជាងនេះ) យកស្នោចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នបិទកំដៅហើយទុកឱ្យប្រេងត្រជាក់បន្តិច។

គ្របដណ្តប់ Sieve ដ៏ល្អជាមួយមារៈបង់រុំឬបង់រុំធំទូលាយបត់ 4 ឬ 8 ដងហើយចាក់ប្រេងដោយប្រុងប្រយ័ត្នទៅក្នុងចានមួយផ្សេងទៀត។
ត្រូវប្រាកដថាមិនមានម៉ាសពណ៌សចេញពីបាតទេ បើមិនដូច្នេះទេ អ្នកនឹងត្រូវប៉ះពាល់ម្តងទៀត។

អ្នក​អាច​ដាក់​ផលិតផល​ដែល​សំពាធ​ក្នុង​ទូទឹកកក​ដើម្បី​ប្រើ​ប្រសិនបើ​ចាំបាច់។ យើងដាក់អ្វីដែលទុកចោលក្នុងទូទឹកកក ហើយរង់ចាំឱ្យវារឹង។
អ្នកនឹងឃើញថាស្រទាប់ក្រាស់នៃប៊ឺបានបង្កើតឡើងនៅលើកំពូល ហើយទឹកដោះគោធម្មតានៅលើបាត។ ប្រេងនេះក៏អាចប្រើបានដែរ ប៉ុន្តែកុំទុកវាយូរ។

យើង​នៅ​សល់​ពពុះ​ខ្លះ។ ដើម្បីកុំឱ្យខ្ញុំបោកប្រាស់ខ្ញុំភ្លាមៗបានរាលដាលវានៅលើនំបុ័ងហើយញ៉ាំវាដោយភាពរីករាយ។ គ្មានពពុះ - គ្មានបញ្ហា។

វាគួរតែត្រូវបានគេលើកឡើងផងដែរថា ប្រេងត្រូវបានកំដៅយូរ វាអាចរក្សាទុកបានយូរដោយមិនប្រើទូរទឹកកក។

Ghee អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការដុតនំ នំសាំងវិច បបរ ប៉ាស្តា និងចានផ្សេងទៀត ដែលជាធម្មតាអ្នកនឹងបន្ថែមប៊ឺ។
ហើយសំខាន់បំផុតអ្នកអាចចៀនក្នុងប្រេងនេះ។ រសជាតិនៃ ghee គឺខុសគ្នា ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តវាច្រើនជាងធម្មតា។
លើសពីនេះទៀតវាមិនមានប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោទេហើយដូច្នេះអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលបានរៀបចំជាមួយវាអាចត្រូវបានបរិភោគដោយសុវត្ថិភាពដោយអ្នកដែលមានការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិ lactose ។

ហើយជាការពិតអ្នកអាចទិញ ghee (ឬ ghee) ។ ប្រេងនេះអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ និងត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងសកម្មនៅក្នុងម្ហូបឥណ្ឌា និងមុខម្ហូបផ្សេងទៀតនៃអាស៊ីអាគ្នេយ៍ ក៏ដូចជានៅក្នុងឱសថបុរាណផងដែរ។ ដូចប៊ឺធម្មតាដែរ ghee មានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតច្រើន ប៉ុន្តែមិនដូចសាច់ញាតិរបស់វាទេ វាមានចំណុចផ្សែងខ្ពស់ - ប្រហែល 250 ដឺក្រេ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យវាប្រើសម្រាប់ចៀនជ្រៅ។
ជាទូទៅ ការទុកពាងតូចមួយនៅក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់ការចៀនម្តងម្កាលអាចជាគំនិតដ៏ល្អ - ដូចជាប៊ឺ វាដំណើរការល្អសម្រាប់ការចៀន ឬចៀនបន្លែ ប៉ុន្តែនឹងមិនឆេះទេ ប្រសិនបើអ្នកកំដៅខ្ទះដោយចៃដន្យ។

ពេលណាត្រូវចៀនក្នុងទឹកដោះគោ៖
នៅពេលដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីទទួលបានសំបកពណ៌ត្នោតមាសយ៉ាងឆាប់រហ័ស;
នៅពេលដែលអ្នកត្រូវការចំអិនអាហារយឺត ៗ នៅក្នុងប្រេង;
នៅពេលដែលអ្នកត្រូវការផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវក្លិនបិដោរ nutty រីករាយ;

ផ្អែកលើសម្ភារៈពី pistashka.ru, kuking.net, vitaportal.ru, arborio.ru

"ប្រេង" ។ ខ្សែភាពយន្តពីស៊េរី "អាហាររស់នៅនិងស្លាប់"
បញ្ហាបន្ទាប់នៃស៊េរីភាពយន្តឯកសាររបស់ Sergei Malozyomov "Food Living and Dead" ត្រូវបានឧទ្ទិសដល់ប៊ឺ។ តើមួយណាដែលត្រូវជ្រើសរើស - អូលីវទាន់សម័យឬផ្កាឈូករ័ត្នបុរាណ?
តើអ្នកគួរខ្លាចស្លាក "ប្រេងដូង" នៅពេលណា? អ្នកនិពន្ធនៃកម្មវិធីនេះបានទៅលេងកន្លែងដែលពួកគេផលិតផលិតផលនេះដែលធ្វើឱ្យមនុស្សជាច្រើនភ័យខ្លាច។
តើខ្លាញ់ trans fats ជាអ្វី? ហេតុអ្វីបានជាគេនៅតែមិនខ្លាចរុស្ស៊ីដូចនៅអឺរ៉ុប និងអាមេរិក? តើ​ជំងឺ​អ្វី​ខ្លះ​ដែល​នាំ​ឲ្យ​កើត​មាន ហើយ​ហេតុ​អ្វី​បាន​ជា​ការ​ដុតនំ​ធម្មតា​អាច​បណ្ដាល​ឲ្យ​ស្លាប់?
ហើយផងដែរ - ការស្តារឡើងវិញនៃប៊ឺ។ ហេតុអ្វីបានជាអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រត្រឡប់វាទៅក្នុងបញ្ជីអាហារដែលមានសុខភាពល្អ?

ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមិនណែនាំឱ្យធ្វើម្ហូបជាមួយប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នទេ។
ការ​ចម្អិន​អាហារ​ជាមួយ​ប្រេង​បន្លែ​បញ្ចេញ​សារធាតុ​គីមី​ដែល​បង្ក​ឱ្យ​មាន​ជំងឺ​មហារីក។ អ្នកស្រាវជ្រាវជនជាតិអង់គ្លេសមកពីសាកលវិទ្យាល័យ Oxford បានឈានដល់ការសន្និដ្ឋាននេះ។

ប្រេងបន្លែសម្រាប់ចម្អិនអាហារ ដូចជាផ្កាឈូករ័ត្ន និងពោត ដែលពេញនិយមក្នុងចំណោមស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនលាននាក់ នៅពេលដែលកំដៅខ្លាំង បញ្ចេញសារធាតុបង្កមហារីក ដែលអាចនាំឱ្យកើតដុំសាច់ និងជំងឺគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងទៀត។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអង់គ្លេសណែនាំឱ្យមនុស្សចៀនអាហារក្នុងប្រេងអូលីវ ប្រេងដូង ប៊ឺ ឬខ្លាញ់ជ្រូក។
ការពិសោធន៍ជាបន្តបន្ទាប់បានបដិសេធទស្សនៈដ៏ពេញនិយមដែលថាប្រេងបន្លែដែលមានជាតិខ្លាញ់ polyunsaturated រួមទាំងប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ឬប្រេងពោតដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី មានសុខភាពល្អជាងខ្លាញ់ឆ្អែត ដែលសម្បូរទៅដោយផលិតផលសត្វ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញថាការឡើងកំដៅប្រេងបន្លែនាំទៅរកកំហាប់ខ្ពស់នៃសារធាតុ aldehydes ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងជំងឺមហារីក ជំងឺបេះដូង និងជំងឺវង្វេង។

អ្នកស្រាវជ្រាវបានរកឃើញថា ខ្លឹមសារនៃសារធាតុបង្កមហារីកដែលមាននៅក្នុងម្ហូបអង់គ្លេសបែបប្រពៃណី Fish and Chips (ត្រី និងបន្ទះសៀគ្វី) ចៀនក្នុងប្រេងបន្លែ គឺខ្ពស់ជាងកម្រិតអតិបរមាប្រចាំថ្ងៃដែលកំណត់ដោយអង្គការសុខភាពពិភពលោកពី 100 ទៅ 200 ដង ហើយចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់មនុស្ស។ . ផ្ទុយ​ទៅ​វិញ ការ​ចៀន​ជាមួយ​ប៊ឺ ប្រេង​អូ​លីវ ឬ​ខ្លាញ់​បង្ក​ឱ្យ​មាន​កម្រិត​អាល់​ឌី​អ៊ី​ត​ទាប​ជាង ។ កម្រិតទាបបំផុតត្រូវបានបញ្ចេញនៅពេលចម្អិនក្នុងប្រេងដូង ដូចដែលការពិសោធន៍បានបង្ហាញ។

ហើយរឿងមួយទៀត៖ មនុស្សជាច្រើនដឹងថា ពួកគេមិនគួរកំដៅអាហារនៅក្នុងខ្ទះចៀន ដែលពីមុនពួកគេបានចៀនអ្វីមួយជាមួយប្រេងនោះទេ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនៅសាកលវិទ្យាល័យ Basque Country បានធ្វើការពិសោធន៍ដែលបង្ហាញថា គ្រោះថ្នាក់នៃការប្រើប្រាស់ប្រេងឡើងវិញ មិនត្រឹមតែប៉ះពាល់ដល់ថ្លើមប៉ុណ្ណោះទេ។

Basques បានកំដៅប្រេងបន្លែបីប្រភេទ - ផ្កាឈូករ័ត្ន អូលីវ និង flaxseed (ពួកគេបានកំដៅផ្កាឈូករ័ត្ន និងប្រេងអូលីវរយៈពេល 8 ម៉ោងក្នុងមួយថ្ងៃ និង flaxseed សម្រាប់ 20) ហើយបន្ទាប់មកវិភាគសមាសធាតុគីមីរបស់ពួកគេនៃអាហារចៀនក្នុងប្រេងនេះ។

វាបានប្រែក្លាយថាអាហារមានផ្ទុកសារធាតុ aldehydes ពីប្រេងបន្លែ ដែលជាលទ្ធផលពីការរលួយនៃអាស៊ីតខ្លាញ់។ ពួកវាខ្លះចេញមកជាមួយចំហាយទឹក ប៉ុន្តែផ្នែកដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅតែមាននៅក្នុងអាហារ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ អាល់ដេអ៊ីតទាំងនេះបណ្តាលឱ្យមានដុំសាច់សាហាវ ក៏ដូចជាជំងឺ Alzheimer និងជំងឺផាកឃីនសុន។

ត្រូវ​ប្រុងប្រយ័ត្ន! កុំចៀនក្នុងប្រេងដូចគ្នាពីរដង។

ណាមួយ។ ប្រេងចម្អិនអាហារមានសារៈសំខាន់ដ៏អស្ចារ្យ ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែស្មើគ្នាសម្រាប់មុខម្ហូបជាក់លាក់នោះទេ។ នេះពន្យល់ពីភាពចម្រុះនៃផលិតផលនេះ ដែលត្រូវបានផលិតនៅលើមូលដ្ឋានរុក្ខជាតិ ឬសត្វ។ ប្រើ​ប្រេង​ម៉េច​ទើប​មាន​ក្លិន​ក្រអូប? តើមួយណាដែលអ្នកគួរជ្រើសរើសសម្រាប់ចៀន ហើយមួយណាដែលអ្នកមិនគួរទុកសូម្បីតែនៅជិតចង្ក្រាន? អ្នកកែសម្រួលនឹងប្រាប់អ្នកអំពីរឿងនេះ "ជាមួយនឹងរសជាតិ".

ការពិតដ៏ល្បីមួយ៖ មិនមែនគ្រប់ប្រេងទាំងអស់សុទ្ធតែសមរម្យសម្រាប់ការចៀននោះទេ។ មិន​ត្រឹម​តែ​គ្រប់​មុខ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ក៏​មិន​មែន​សម្រាប់​ការ​ចៀន​គ្រប់​ប្រភេទ​ដែរ។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពដែលអ្នកត្រូវការ ចាប់តាំងពីប្រេងណាមួយអាចកត់សុី ឬចាប់ផ្តើមឆេះ។ ម្យ៉ាង​ទៀត​គ្រាន់តែ​ជក់បារី​បញ្ចេញ​សារធាតុ​ដែល​នៅ​ឆ្ងាយ​ពី​ប្រយោជន៍។

វាគឺជាសីតុណ្ហភាពចំហេះ តិត្ថិភាព និងកម្រិតនៃអុកស៊ីតកម្ម ដែលកំណត់ថាតើផ្កាឈូករ័ត្ន ឬប៊ឺគឺសមរម្យសម្រាប់អ្នកសម្រាប់ចម្អិនអាហារ steak ឬអត់។

ប្រភេទនៃប្រេង

ប្រេងគឺចាំបាច់សម្រាប់ការរៀបចំទឹកជ្រលក់និងការស្លៀកពាក់ស្ទើរតែគ្រប់ប្រភេទនៃម្សៅ emulsion ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើមូលដ្ឋានរបស់វា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយយើងចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការចៀនក្នុងប្រេងព្រោះវាអាចប្រើសម្រាប់អ្វីៗផ្សេងទៀតដោយគ្មានហានិភ័យនៃការបំផ្លាញម្ហូប។

គុណភាពរបស់វាដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការជ្រើសរើសប្រេងមួយ វាអាស្រ័យទៅលើអ្នកណាជាអ្នកផលិត។ អ្នក​ត្រូវ​យក​ចិត្ត​ទុក​ដាក់​ជា​ពិសេស​លើ​ការ​ទិញ​ប្រេង​ដូង ប្រេងដូង និង​ប្រេងដូង។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីជៀសវាងការចៀនក្នុងប្រេងបន្លែហើយរក្សាទុកវាសម្រាប់ការស្លៀកពាក់។ វាក៏ល្អជាងអ្នកផ្សេងទៀតសម្រាប់ការរៀបចំសារធាតុ emulsion - tinctures ប្រេងជាច្រើននៃឱសថនិងគ្រឿងទេស។

នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃគុណភាពនិងរសជាតិវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីផ្តល់នូវចំណូលចិត្តទៅប្រេងអូលីវ។ វាត្រូវបានទទួលស្គាល់យ៉ាងត្រឹមត្រូវថាល្អបំផុតដោយមេចុងភៅល្បីៗជាច្រើន ហើយវាទំនងជាមិនត្រូវបានជំនួសដោយអ្នកផ្សេងនោះទេ។ រសជាតិស្រាល និងការចែកចាយរបស់វានៅទូទាំងពិភពលោកផ្តល់ឱ្យវានូវកន្លែងដំបូង។

ជម្រើសនៃប្រេងត្រូវតែធ្វើឡើងដោយមនសិការដោយដឹងពីលក្ខណៈនៃប្រភេទមួយចំនួនរបស់វា។ ចែករំលែកអត្ថបទរបស់យើងជាមួយអ្នកដទៃ បញ្ជូនព័ត៌មានសំខាន់ៗនេះទៅកាន់មិត្តរបស់អ្នក!