ប្រេងដែលពេញនិយម និងមានសុខភាពល្អបំផុតនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះគឺប្រេងអូលីវ។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងគ្រឿងសំអាងនិងឱសថជំនួស។

ដោយពិចារណាលើសមាសភាពតែមួយគត់នៃប្រេង និងភាពអាចប្រើប្រាស់បានរបស់វា ចុងភៅជាច្រើនបានសួរសំណួរថា តើដំឡូង ឬសាច់ក្រកអាចចម្អិនក្នុងប្រេងអូលីវបានទេ ហើយតើរសជាតិ និងលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលរបស់វាបាត់បន្ទាប់ពីការព្យាបាលដោយកំដៅដែរឬទេ?

រសជាតិ និងអត្ថប្រយោជន៍

បន្លែនេះទទួលបានពីផ្លែឈើ អូលីវអឺរ៉ុប(lat. Olea europaea) ។ នៅក្នុងប្រទេសដូចជាអេស្ប៉ាញ ហើយវាជាសញ្ជាតិ ហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកាតហៅទូរសព្ទ។

រសជាតិ​ល្វីង​បន្តិច និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ប្លែក​ពី​ប្រេង​អូលីវ​ពី​ខ្លាញ់​បន្លែ​គ្រប់​ប្រភេទ។

អត្ថប្រយោជន៍នៃ "មាសរាវ" នៃសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេស្ថិតនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា:

• អាស៊ីតខ្លាញ់ monounsaturated (ភាគច្រើន) - 73%;
• អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត (ភាគច្រើនជា palmitic) - 13,8%;
• អាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated (អូមេហ្គា 6 linoleic) - 9,7%;
• អាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated (អាស៊ីតអូមេហ្គា 3 α-linolenic) - 0,76%;
• - ច្រើនជាង 70% នៃបទដ្ឋានប្រចាំថ្ងៃ;
• - ប្រហែល 75% នៃបទដ្ឋានប្រចាំថ្ងៃ;
• វីតាមីន;
• សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម oleocanthal មានប្រសិទ្ធិភាពប្រឆាំងនឹងការរលាក;
• សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម oleuropein ការពារអុកស៊ីតកម្មដង់ស៊ីតេទាប។

• ដោយសារតែការងារនេះរាងកាយរបស់មនុស្សទាំងមូលពង្រឹងនិងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថានភាពនៃ integument ។
• ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ: លំពែង, .

• ឱសថកាត់បន្ថយលទ្ធភាពនៃការ -, កំណកឈាមខ្សោយ, អស្ថិរភាព។
• ការបង្ការ។ អាស៊ីត Oleic នៅក្នុងខ្លាញ់បន្លែនេះផ្លាស់ប្តូរការបញ្ចេញមតិនៃប្រូតេអ៊ីនដែលបង្កមហារីកកាត់បន្ថយលទ្ធភាពនៃជំងឺ។
• ការការពារជំងឺអាល់ហ្សៃមឺរ។ ជាមួយនឹងជំងឺនេះ, បន្ទះចាស់បង្កើតនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធនៃខួរក្បាល, ការរំលាយដែលត្រូវបានសម្របសម្រួលដោយការប្រើប្រាស់នៃ "រាវ" ។
• អត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់ និង។ អាស៊ីតខ្លាញ់ដែលរួមបញ្ចូលក្នុងសមាសភាពរួមចំណែកដល់ការបង្កើតបរិធាននិងទារក។ លើសពីនេះទៀតអាស៊ីត linoleic ជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺ។
• ការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់បន្លែក្នុងគ្រឿងសំអាង។ ផលិតផលដែលមានប្រេងអូលីវការពារ ពង្រឹង និងការពារវាពីការប៉ះពាល់នឹងកាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេ។ ប្រើផងដែរសម្រាប់ និងការពារស្នាមសង្វារអំឡុងពេលមករដូវ។
• ប្រទាលកន្ទុយក្រពើ បំបាត់ការឈឺចុកចាប់។

តើអ្នកដឹងទេ? នៅទីក្រុងរ៉ូមបុរាណ កប៉ាល់ត្រូវបានសាងសង់ដើម្បីដឹកជញ្ជូន "មាសរាវ" ។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​រូបិយប័ណ្ណ ហើយ​កំណាព្យ និង​បទ​ភ្លេង​ត្រូវ​បាន​ឧទ្ទិស​ដល់​វា។

ប្រភេទ

យោងតាមនាមត្រកូលនៃប្រេងអូលីវ អាស្រ័យលើខ្លឹមសារនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ និងវិធីសាស្រ្តនៃការផលិត ពួកគេត្រូវបានបែងចែកទៅជា ប្រភេទបែបនេះ:

• ព្រហ្មចារីបន្ថែម (មិនចម្រាញ់ ដោយគ្មានការបន្សុតគីមី គុណភាពខ្ពស់);
• វឺដ្យីន Virgin (មិនចម្រាញ់, ដោយគ្មានការបន្សុតគីមី);
• ប្រេងអូលីវ (ជាល្បាយចម្រាញ់ និងគុណភាពខ្ពស់)។

ព្រហ្មចារី​បន្ថែម

ព្រហ្មចារីបន្ថែមគឺ ប្រេងដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត។វាត្រូវបានទទួលដោយការចុចដោយមិនប្រើភ្នាក់ងារសំអាតគីមី។ ផលិតផលនេះមានសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍បំផុត។ ដំណើរការផលិតមេកានិក រួមមានការលាង សម្ងួត ផ្ចិត និងត្រងខ្លាញ់បន្លែ។ ការចុចត្រជាក់ត្រូវបានអនុវត្តនៅសីតុណ្ហភាព 27 ° C ។
អាស៊ីតនៃផលិតផលគឺ 0,8% ។ វា​ល្អ​ឥត​ខ្ចោះ ហើយ​ប្រើ​ជា​សម្លៀក​បំពាក់​សម្រាប់​ចាន​ត្រជាក់។

តើអ្នកដឹងទេ? អាយុកាលជាមធ្យមរបស់អ្នកស្រុកក្រិចគឺ 81 ឆ្នាំ ហើយមួយផ្នែកធំគឺដោយសារតែពួកគេស្រឡាញ់ប្រេងអូលីវ។ អ្នកស្រុកម្នាក់ក្នុងប្រទេសនេះប្រើប្រាស់ខ្លាញ់បន្លែជាមធ្យម 20 លីត្រក្នុងមួយឆ្នាំ។

វឺដ្យីន

ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារី - ធម្មជាតិ ផលិតផលដែលមិនចម្រាញ់, ផលិតដោយមេកានិច។ សម្រាប់ការផលិតរបស់វា អូលីវមិនមានគុណភាពខ្ពស់ដូចស៊េរី Extra នោះទេ។ ខ្លាញ់​បន្លែ​នេះ​មាន​រសជាតិ និង​ក្លិន​តិច ហើយ​ស្តង់ដារ​គុណភាព​នៃ​ការ​ផលិត​របស់​វា​មិន​តឹងរ៉ឹង​ទេ។

អាស៊ីតនៃប្រេងអូលីវវឺដ្យីនគឺតិចជាង 2% ។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​សម្រាប់​រៀបចំ​ចាន​ក្តៅ និង​ជា​សម្លៀក​បំពាក់។

ខ្លាញ់បន្លែចម្រាញ់ បន្ទាប់ពីការបន្សុត និងកែច្នៃ បាត់បង់ក្លិនក្រអូប រសជាតិ និងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ស្ទើរតែទាំងអស់ ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានោះ ចំណុចផ្សែងកើនឡើង។ ការពិតនេះជួយកែលម្អការអនុវត្តនៃការចៀន និងការចម្អិនចានដែលកែច្នៃខ្ពស់។

ប្រេងអូលីវមាន ល្បាយនៃប្រេងចម្រាញ់និងមិនចម្រាញ់ហើយមានរសជាតិ និងក្លិនខ្សោយ។ ប្រេងអូលីវនេះល្អសម្រាប់ចៀន។

តើប្រេងណាដែលសមរម្យសម្រាប់ការចៀន?

ផលិតផល Extra virgin មានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើន វាសមហេតុផលក្នុងការប្រើវាជាសំលៀកបំពាក់សម្រាប់ចានត្រជាក់។

នៅពេលឆ្លើយសំណួរថាតើវាអាចទៅរួចក្នុងការចៀនជាមួយប្រេងអូលីវដែលមិនទាន់ចម្រាញ់ទេ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាសីតុណ្ហភាពកំដៅអតិបរមាសម្រាប់ប្រេងព្រហ្មចារីគឺ 160-180 អង្សាសេ។ ជាមួយនឹងកម្រិតនៃការព្យាបាលកំដៅនេះអ្នកអាចរៀបចំចានភ្លាមៗផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចជាដើម។ អាហារចៀនដែលមានមាតិកាខ្ពស់ដូចជានៅសីតុណ្ហភាព 140 អង្សាសេគឺអាចទទួលយកបានដោយប្រើខ្លាញ់បន្លែប្រភេទនេះ។

សម្រាប់ការចៀនក្នុងប្រេងអូលីវនៅសីតុណ្ហភាពរហូតដល់ 240 អង្សាសេ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើប្រេងចម្រាញ់។

ផលិតផលប្រេងអូលីវរួមបញ្ចូលគ្នារក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វានៅពេលចៀននិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតដែលប្រើសម្រាប់រៀបចំចានផ្សេងៗនៅក្នុងខ្ទះចៀនគឺប្រេងអូលីវចម្រាញ់ទាំងស្រុង ដែលមិនមានសារធាតុមានប្រយោជន៍ច្រើនទេ ប៉ុន្តែល្អសម្រាប់ការព្យាបាលកំដៅ ភាពស៊ាំ និងការខ្សោះជីវជាតិរំលាយអាហារ។
នៅពេលចៀន ប្រេងអូលីវបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់វា ប៉ុន្តែមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ទេ ព្រោះកម្រិតអាស៊ីតខ្លាញ់របស់វាគឺល្អបំផុត។

ក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនផលិតល្បាយនៃផ្កាឈូករ័ត្ន និងប្រេងអូលីវ។ ខ្លឹមសារនៃចុងក្រោយនៅក្នុងវាគឺមិនលើសពី 10% ហើយការទិញផលិតផលបែបនេះគឺទាំងស្រុង មិនបង្ហាញអំពីភាពត្រឹមត្រូវខ្លួនឯងទេ។ដោយគុណភាពរបស់វា។

សំខាន់! ល្បាយនៃផ្កាឈូករ័ត្ន និងប្រេងអូលីវ ភាគច្រើនជាទីផ្សារ ហើយអត្ថប្រយោជន៍របស់វាចំពោះរាងកាយគឺតិចតួចបំផុត។

ចុះដូង?

ដោយគ្មានការសង្ស័យអ្នកដឹកនាំក្នុងការរក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ក្នុងអំឡុងពេលចៀនគឺប្រេងដូង។
វាមានខ្លាញ់ឆ្អែត 92% ដែលមិនបំបែកនៅពេលប៉ះនឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងមិនលើសពី 2% អាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated ដែលអាចបំបែកបាន។ ចំណុចផ្សែងនៃផលិតផលនេះឈានដល់ 230 ° C ។

វា។ សមឥតខ្ចោះសម្រាប់ដុតនំ ចៀន និងចំហុយអាហារនៅសីតុណ្ហភាពរហូតដល់ 350 អង្សាសេ។

សមាសភាពតែមួយគត់នៃខ្លាញ់បន្លែដូងបង្កើនល្បឿនការរំលាយអាហារកាត់បន្ថយកម្រិតនៃដង់ស៊ីតេទាបគឺមនុស្ស។

ទោះបីជាការពិតដែលថាប្រេងអូលីវបាត់បង់គុណភាពព្យាបាលរបស់វានៅពេលដែលកំដៅក៏ដោយវាមិនប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់រាងកាយមនុស្សទេហើយជាខ្លាញ់បន្លែដែលមានសុខភាពល្អបំផុតដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើចានផ្សេងៗ។

មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តអាហារចៀន។ ជាការពិតណាស់ នេះមិនមែនជាអាហារដែលផ្តល់សុខភាពបំផុតនោះទេ ប៉ុន្តែថាតើវាមានសុខភាពល្អ ឬគ្រោះថ្នាក់ប៉ុណ្ណា អាស្រ័យទៅលើប្រេងដែលយើងចៀន។

តើប្រេងណាដែលល្អជាងក្នុងការចៀនជាមួយ?

អត្ថបទនេះនឹងពិភាក្សាអំពីប្រេងណាដែលល្អបំផុតសម្រាប់ការចៀនទាក់ទងនឹងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាព។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចៀនដើម្បីកាត់បន្ថយគ្រោះថ្នាក់ដល់អប្បបរមា?
តើ​ប្រេង​ប្រភេទ​ណា​ដែល​អ្នក​អាច​ចៀន​ជាមួយ ហើយ​តើ​ប្រេង​ប្រភេទ​ណា​ដែល​អ្នក​មិន​គួរ​ចៀន​ជា​ដាច់ខាត?

ហេតុអ្វីបានជាការចៀនក្នុងប្រេងមានគ្រោះថ្នាក់?

• មាតិកាកាឡូរីនៃអាហារចៀន។អាហារបំពងស្រូបយកប្រេងច្រើន ដែលធ្វើឲ្យវាមានកាឡូរីខ្ពស់ណាស់។
• ការបំផ្លាញសារធាតុមានប្រយោជន៍។នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់សារធាតុដែលមានប្រយោជន៍ជាច្រើនត្រូវបានបំផ្លាញ។
• ផលិតផលពុលនៃការបំបែកខ្លាញ់។ប្រេងជាច្រើនត្រូវបានបំផ្លាញនៅពេលដែលប៉ះពាល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ហើយបង្កើតជាសារធាតុបង្កមហារីកដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំង៖ ketones peroxides និង aldehydes។

ហើយនេះមិនមែនជាការកាត់ទោសប្រហារជីវិតសម្រាប់ដំឡូងចៀនដែលអ្នកចូលចិត្តនោះទេ! អាហារ​ចៀន​ប្រហែល​មិន​មាន​គ្រោះថ្នាក់​ទេ​បើ​មិន​ប្រើ!

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចៀនក្នុងប្រេងដើម្បីធ្វើឱ្យអាហារចៀនមានសុខភាពល្អ?

ហេតុអ្វីបានជាវាល្អជាងក្នុងការចៀនក្នុងប្រេងដែលមានផ្សែងខ្លាំង?

ប្រេងអ្វីដែលអ្នកមិនគួរចៀនជាមួយ៖ ប្រេងសណ្តែកសៀង

ចំណុចផ្សែងនៃប្រេងសណ្តែកសៀងមិនទាន់ចម្រាញ់គឺ 160 ដឺក្រេ។ វាមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត 15% (ដែលមិនអាក្រក់ទេ) ប៉ុន្តែច្រើនជាង 60% ខ្លាញ់ polyunsaturated ។ ការចៀន​ក្នុង​ប្រេង​សណ្តែកសៀង​មាន​គ្រោះថ្នាក់​ជាង​ការ​ចៀន​ក្នុង​ប្រេង​ពោត​បន្តិច។ ជាទូទៅ - មិនត្រូវបានណែនាំទេ។

ប្រេង​ប្រភេទ​ណា​ដែល​មិន​គួរ​ប្រើ​សម្រាប់​ចៀន៖ GRAPE SEED OIL

ចំណុចផ្សែងនៃប្រេងគ្រាប់ទំពាំងបាយជូដែលមិនបានចម្រាញ់គឺ 205 ដឺក្រេ ដែលជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានណែនាំជាញឹកញាប់សម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងការចម្អិនអាហារ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមានច្រើនជាង 70% នៃសារធាតុដែលងាយនឹងបំផ្លាញបំផុតនៃខ្លាញ់ polyunsaturated fats។

តើខ្ញុំអាចចៀនជាមួយប្រេងគ្រាប់ទំពាំងបាយជូរបានទេ? វាមិនមានគ្រោះថ្នាក់ដូច rapeseed ឬ sunflower ដូច្នេះវាអាចទៅរួច។ តែ​ហេតុអ្វី? ប្រេងគ្រាប់ទំពាំងបាយជូដែលមិនចម្រាញ់ មិនមែនជាតម្លៃថោកបំផុតនោះទេ។ សម្រាប់តម្លៃដូចគ្នា អ្នកអាចជ្រើសរើសប្រេងដែលមានសុវត្ថិភាពជាងពីបញ្ជី។

ប្រេងអ្វីដែលអ្នកមិនគួរចៀនជាមួយ៖ ប្រេងដូង

ជាទូទៅ មានតែអ្នកដែលមានចិត្តមិនរឹងចចេសទេដែលអាចជៀសវាងការញ៉ាំអាហារចៀន ហើយជាទូទៅការសម្រេចចិត្តបែបនេះអាចចាត់ទុកថាត្រឹមត្រូវជានិច្ច។ ប៉ុន្តែតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកាត់បន្ថយគ្រោះថ្នាក់នៃអាហារចៀនប្រសិនបើគ្មានវិធីដើម្បីបដិសេធវា? ចម្លើយ​គឺ​ត្រូវ​ដឹង​ថា​ប្រេង​មួយ​ណា​ដែល​ល្អ​បំផុត​ក្នុង​ការ​ប្រើ។ នៅពេលជ្រើសរើសប្រេងសម្រាប់ចៀនអ្នកត្រូវយកទៅក្នុងគណនីទ្រព្យសម្បត្តិសំខាន់បំផុត: ការអត់ធ្មត់ក្នុងការព្យាបាលកំដៅ។ ប្រេងតិច oxidize និង rancid ពេលកំដៅ, វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនសម្រាប់ការចម្អិនអាហារ។ លើសពីនេះទៀតអ្វីដែលគេហៅថាចំណុចផ្សែងនៃផលិតផលក៏មានសារៈសំខាន់ផងដែរ។ នោះគឺសីតុណ្ហភាពដែលសារធាតុអុកស៊ីតកម្មក្លាយទៅជាងាយនឹងបង្កជាហេតុ ហើយអាចមើលឃើញដោយភ្នែកទទេ។ ដូច្នេះហើយ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងចម្អិនម្ហូបចំហៀង ឬស្លែនៅលើកំដៅមធ្យម ឬទាប នោះអ្នកអាចប្រើប្រេងស្ទើរតែទាំងអស់។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើយើងកំពុងនិយាយអំពីការចៀនជាក់លាក់នៃសាច់បសុបក្សីដំឡូងនោះប្រេងគួរតែមានចំណុចផ្សែងអតិបរមា។

ប្រេងដូង

ប្រេងដូង​ដែល​មាន​តម្លៃ​ទាប​ក្នុង​រយៈទទឹង​របស់​យើង​គឺ​ជា​ការ​រក​ឃើញ​ពិត​ប្រាកដ​សម្រាប់​អ្នក​ចូល​ចិត្ត​សាច់​ក្រក និង​អាហារ​បំពង​ផ្សេង​ទៀត។ វាមានអាស៊ីដខ្លាញ់ 92% ដែលអនុញ្ញាតឱ្យវាមិនមានជាតិខាញ់ក្នុងរយៈពេលយូរ និងរក្សាភាពធន់នឹងកំដៅ។ ចំណុចផ្សែងនៃប្រេងដូងគឺ 240 ដឺក្រេ ដែលវាគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់សូម្បីតែការចម្អិនអាហារដែលឈ្លានពានបំផុត។ ជ្រើសរើស​ប្រេងដូង​ចុច​ត្រជាក់ វា​នឹង​ធ្វើឱ្យ​អ្នក​ឆ្អែត​បានយូរ ហើយ​នឹង​នៅ​ស្រស់​បានយូរ​ជាច្រើន​ខែ​។

ប៊ឺ

ការពិតដែលថាអ្នកមិនអាចចៀនក្នុងប៊ឺគឺជាព័ត៌មានហួសសម័យ ទោះបីជាការចម្អិនសាច់នៅក្នុងវាមិនត្រូវបានណែនាំទាល់តែសោះ។ ចំណុចផ្សែងនៃប៊ឺគឺត្រឹមតែ 150 ដឺក្រេ ប៉ុន្តែវាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការរៀបចំចានចំហៀងបន្លែដែលបានរៀបរាប់រួចហើយ និងចានផ្សេងទៀតដែលមិនត្រូវការខ្ទះចៀនក្តៅ។ ភាពខុសប្លែកគ្នានោះគឺថាវាមានភាគរយជាក់លាក់នៃជាតិស្ករ និងប្រូតេអ៊ីន ដែលមានទំនោរទៅដុតយ៉ាងលឿន និងប្រែជាខ្មៅនៅពេលដែលកំដៅ។ ដើម្បីជៀសវាងបញ្ហានេះសូមប្រើ ghee សុទ្ធ។

ប្រេង​អូ​លីវ

គ្រោងគឺស្រដៀងនឹងប៊ឺ៖ មនុស្សគ្រប់គ្នាធ្លាប់គិតថាវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការចៀនជាមួយប្រេងអូលីវប៉ុន្តែតាមពិតវាអាចទៅរួច! សូម្បីតែ Jamie Oliver ដ៏អស្ចារ្យ និងខ្លាំងពូកែក៏បានចេញវេជ្ជបញ្ជាឱ្យស្ត្រីមេផ្ទះទាំងអស់ប្រើប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែមសម្រាប់ទាំងចៀន និងចៀន។ វាគឺជាការពិតដែលថានៅពេលដែលកំដៅប្រេងនេះនឹងបាត់បង់វីតាមីន។ ប៉ុន្តែជាទូទៅ នេះមិនប៉ះពាល់ដល់ភាពធន់នឹងអុកស៊ីតកម្មដ៏ធំរបស់វានោះទេ។ ចំណុចផ្សែងនៃប្រេងអូលីវគឺ 240 ដឺក្រេដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករៀបចំពិធីជប់លៀងពិតប្រាកដនៅផ្ទះ។

ខ្លាញ់សត្វ និងខ្លាញ់សត្វ

គុណភាព និងសមាសភាពនៃសាច់ក្រកដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើអាហារដែលសត្វបានញ៉ាំក្នុងជីវិតរបស់វា។ ប្រសិនបើរបបអាហាររបស់គាត់មានគ្រាប់ធញ្ញជាតិ នោះអាស៊ីត polyunsaturated ជាច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុង lard ហើយមិនអាចប្រើសម្រាប់ចៀនបានទេ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើសត្វបានដើរដោយសេរីតាមវាលស្មៅ ស៊ីស្មៅ ហើយសប្បាយចិត្ត នោះខ្លាញ់របស់វាពោរពេញដោយខ្លាញ់ឆ្អែត ដែលធន់នឹងអុកស៊ីតកម្ម។ ជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ការចៀនគឺខ្លាញ់ ពោលគឺប្រេងដែលធ្វើពីខ្លាញ់ជ្រូក។

ប្រេងដូង

ប្រេងដែលមានតំលៃថោកនិងចម្រូងចម្រាសនេះគឺពិតជាសមរម្យសម្រាប់ការចៀន។ វាមានជាចម្បងនៃខ្លាញ់ឆ្អែត ហើយចំនុចផ្សែងរបស់វាគឺ 230 ដឺក្រេ ពោលគឺស្ទើរតែដូចដូង។ ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការចៀនគឺប្រេងដូងក្រហមដែលមិនចម្រាញ់។ បញ្ហាតែមួយគត់ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់របស់វាប្រហែលជាវាមិនតែងតែអាចកំណត់បានត្រឹមត្រូវអំពីគុណភាពនៃប្រេងនោះទេ ព្រោះវាត្រូវបានផលិតតាមខ្នាតឧស្សាហកម្ម។

ប្រេង Rapeseed

ការស្វែងរកប្រេង rapeseed សមរម្យគឺមិនងាយស្រួលនោះទេ ហើយកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់វាក៏អាក្រក់ដូចប្រេងដូងដែរ។ ប៉ុន្តែវាមិនធ្វើឱ្យវាកាន់តែអាក្រក់ទេ។ ជាការពិតណាស់ប្រេង rapeseed មិនមានវីតាមីនពិសេសណាមួយទេប៉ុន្តែវាមានចំណុចផ្សែង 230 ដឺក្រេ។ ទោះបីជាមានការសង្ស័យក៏ដោយ ប្រេង rapeseed នឹងប្រសើរជាងប្រេងបន្លែទាំងអស់ ដែលបង្កើតបាន 90% នៃទីផ្សារផ្សារទំនើប។

សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ មនុស្ស​ជា​ច្រើន​បាន​ប្តូរ​ទៅ​រក​របប​អាហារ​ដែល​ផ្តល់​សុខភាព ហើយ​បោះបង់​អាហារ​ចៀន និង​ខ្លាញ់។ នេះជាការពិតណាស់ ជាការត្រឹមត្រូវ ប៉ុន្តែរបៀបដែលពេលខ្លះអ្នកចង់ធ្វើឱ្យខ្លួនអ្នកជាមួយនឹងដំឡូង crispy cutlet juicy ហើយនៅពេលដែលអ្នកចងចាំ pasties ក្រអូបបំណងប្រាថ្នាចង់បំភ្លេចអំពីអាហារដែលមានសុខភាពល្អនិងការបរិភោគមានសុខភាពល្អភ្ញាក់ឡើងទាំងស្រុង។ ជាងនេះទៅទៀត បើមានបុណ្យអុំទូកមកដល់ គឺមិនទំនងទេ ដែលភ្ញៀវរបស់អ្នកនឹងពេញចិត្តជាមួយនឹងបន្លែចំហុយជាមួយទឹកក្រូចឆ្មា និងសុដន់ឆ្អិន។ ដូច្នេះថ្ងៃនេះយើងនឹងនិយាយអំពីរបៀបធ្វើឱ្យមានគ្រោះថ្នាក់តិចបំផុត។ នេះពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងទៅលើគុណភាពនៃផលិតផលខ្លួនវា សីតុណ្ហភាពដែលវានឹងត្រូវបានកំដៅ និងនៅលើប្រេងដែលបានជ្រើសរើសផងដែរ។ ចូរយើងធ្វើការស្រាវជ្រាវខ្លះ ហើយរកមើលថាតើប្រេងណាដែលល្អបំផុតសម្រាប់ការចៀន។

តើ​យើង​តែង​ប្រើ​អ្វី​ខ្លះ​ក្នុង​ជីវិត​ប្រចាំ​ថ្ងៃ?

វានឹងមិនមែនជាអាថ៌កំបាំងទេដែលស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបមានដបប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ននៅផ្ទះ។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​ចម្បង​សម្រាប់​ការ​ចៀន បន្ថែម​ទៅ​ក្នុង​ម្សៅ និង​លាប​លើ​សាឡាដ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដំបូងដែលបង្កើតមូលដ្ឋាននៃជម្រើសនេះគឺតម្លៃទាប និងលទ្ធភាពទទួលបាននៃផលិតផលនេះ។ នៅពេលនិយាយអំពីប្រេងណាដែលល្អបំផុតសម្រាប់ការចៀន អ្នកគួរតែចងចាំថា វាជាការល្អបំផុតដែលមិនត្រូវប្រើប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ននៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នកទាល់តែសោះ។ ជម្រើសតែមួយគត់គឺត្រូវយកដបតូចមួយដែលមានក្លិនដូចគ្រាប់ និងសាឡាដរដូវ ពោលគឺប្រើវាដោយគ្មានកំដៅ។

ការជ្រើសរើសប្រេង: អ្វីដែលត្រូវផ្តោតលើ?

យើងនឹងរង់ចាំយូរបន្តិចដើម្បីឆ្លើយសំណួរចម្បងអំពីប្រេងឆាណាដែលល្អបំផុតសម្រាប់ការចៀន ព្រោះសម្រាប់បញ្ហានេះយើងត្រូវដោះស្រាយប្រធានបទមួយទៀត។ យើងជាច្រើននាក់ត្រូវបានបង្រៀនឱ្យផ្តោតលើចំណុចផ្សែង។ នោះគឺសីតុណ្ហភាពកាន់តែខ្ពស់ដែលប្រេងអាចទប់ទល់បាន មុនពេលមានផ្សែងហុយឡើងពីលើខ្ទះចៀននោះ ការចៀនបែបនេះមិនសូវមានគ្រោះថ្នាក់ទេ ដែលមានន័យថា សារធាតុបង្កមហារីកតិចតួចនឹងត្រូវបានបង្កើតឡើង។ តាមការពិត នេះមិនមែនជាការពិតទាល់តែសោះ។ យើង​ត្រូវ​ទិញ​ប្រេង​ដែល​មាន​ស្ថិរភាព​បំផុត នោះ​វា​នឹង​មិន​មាន​គ្រោះថ្នាក់​អ្វី​ឡើយ។ តើខ្លាញ់ថេរមានន័យដូចម្តេច? នោះគឺលទ្ធភាពនៃការកត់សុីអុកស៊ីតកម្មគឺតិចតួចបំផុត។ នៅពេលជ្រើសរើសប្រេងណាដែលត្រូវចៀន ត្រូវប្រាកដថាត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើចំណុចនេះ។ អុកស៊ីតកម្មគឺជាប្រតិកម្មគីមីដែលបង្កើតរ៉ាឌីកាល់សេរី និងសមាសធាតុបង្កគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងទៀត។

ចំណាត់ថ្នាក់នៃខ្លាញ់

វាមិនមែនជាការលំបាកដូចដែលវាហាក់ដូចជានៅ glance ដំបូង។ ខ្លាញ់​មាន​តែ​បី​ប្រភេទ​ប៉ុណ្ណោះ ដូច្នេះ​ហើយ​ពេល​សម្រេច​ចិត្ត​ថា​ប្រេង​ណា​ល្អ​បំផុត​សម្រាប់​ការ​ចៀន អ្នក​ត្រូវ​ចងចាំ​ចំណុច​នេះ។ ប្រេងដែលមិនស្ថិតស្ថេរបំផុតគឺ polyunsaturated ។ ពួកគេមិនគួរប្រើសម្រាប់កំដៅ ឬចម្អិនអាហារទេ។ វិធីសាស្រ្តនេះនឹងធ្វើឱ្យអាហាររបស់អ្នកឆ្អែតជាមួយនឹងរ៉ាឌីកាល់សេរី និងបង្កើនហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺរ៉ាំរ៉ៃផ្សេងៗ។ នេះ​ជា​ចម្បង​ផ្កាឈូករ័ត្ន, rapeseed, ពោត, សណ្តែកដី, ប្រេងគ្រាប់ពូជទំពាំងបាយជូនិងមួយចំនួនផ្សេងទៀត។

ប្រភេទទីពីរគឺខ្លាញ់ monounsaturated ។ ជាគោលការណ៍ពួកគេក៏មិនស្ថិតស្ថេរដែរ ហើយវាប្រសើរជាងកុំឱ្យពួកគេក្តៅទាល់តែសោះ។ អ្នកតំណាងដ៏ល្បីល្បាញបំផុតនៃប្រភេទនេះគឺប្រេងអូលីវ។ មានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់ប៉ុន្តែវាគួរប្រើតែត្រជាក់ប៉ុណ្ណោះ។ ទីបំផុតប្រភេទចុងក្រោយគឺខ្លាញ់ឆ្អែត។ ពួកវាល្អសម្រាប់ដុតនំ និងចៀន ហើយអាចទប់ទល់នឹងកំដៅបានយ៉ាងងាយស្រួល។ នេះគឺជាប៊ឺ និងដូង ប្រេងឆា និងខ្លាញ់សត្វ។ ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសពីពួកគេថាប្រេងណាដែលល្អបំផុតសម្រាប់ការចៀននោះមតិរបស់អ្នកជំនាញត្រូវបានចែកចាយដូចខាងក្រោម។ កន្លែងដំបូងគឺប្រេងដូង។ ផលិតផលមិនប្រក្រតីទាំងស្រុងសម្រាប់ហាងរបស់យើង ប៉ុន្តែវាមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត 90% ពោលគឺវាធន់នឹងកំដៅបំផុត។ ប៉ុន្តែនោះមិនមែនទាំងអស់នោះទេ។ វា​អាច​នៅ​ស្រស់​រហូត​ដល់​ទៅ​ពីរ​ឆ្នាំ ហើយ​លើស​ពី​នេះ​ទៅ​ទៀត មាន​ផ្ទុក​សារធាតុ​ដ៏​ច្រើន​សន្ធឹក​សន្ធាប់។ ប្រេងនេះគឺមានមុខងារច្រើន ដូច្នេះហើយប្រសិនបើអ្នកកំពុងគិតអំពីប្រេងបន្លែណាដែលល្អបំផុតសម្រាប់ការចៀន នោះនេះគឺជាជម្រើសដ៏ល្អដែលនឹងជួយអ្នកបានច្រើនជាងម្តង។ ត្រូវប្រាកដថាជ្រើសរើសប្រេងសរីរាង្គដែលមិនចម្រាញ់។ ជម្រើសទីពីរដែលសមរម្យសម្រាប់កំដៅគឺដូង។ ជ្រើសរើសប្រេងក្រហមសរីរាង្គដែលមិនចម្រាញ់។

ចម្រាញ់ឬធម្មជាតិ

មានជម្លោះជាច្រើនលើប្រធានបទនេះ។ ទាំងមួយនិងមួយទៀតមានគុណសម្បត្តិរបស់ពួកគេ។ អាហារ​ចម្រាញ់​គ្មាន​រសជាតិ ឬ​ក្លិន​ទេ ប៉ុន្តែ​គ្មាន​សារធាតុ​ដែល​មាន​ប្រយោជន៍​នៅ​សេសសល់​ក្នុង​នោះ​ទេ។ ការបូកតែមួយគត់គឺថាការមិនចម្រាញ់តម្រូវឱ្យមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងនេះ ដែលមានន័យថាវាត្រូវចំណាយពេលយូរបន្តិចដើម្បីទៅដល់ចំណុចផ្សែង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដូចដែលបានបញ្ជាក់រួចមកហើយ នេះមិនធានាថាអាហាររបស់អ្នកគ្មានសារធាតុបង្កមហារីកទេ។ ប្រេងដែលមិនទាន់ចម្រាញ់មានក្លិន និងរសជាតិភ្លឺ ដែលមានន័យថាចានរបស់អ្នកនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាពិសេស។ ប៉ុន្តែ​វា​មិន​ចូលចិត្ត​កម្ដៅ​ខ្លាំង​ជាង​ការ​បន្សុត​នោះ​ទេ។

ដំឡូងបំពងដែលមានសុខភាពល្អ

តាមការពិត នេះមិនសមហេតុសមផលទេ ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យដំឡូងមានសុខភាពល្អ កិនវា ឬដុតនំវានៅក្នុងដៃអាវ។ ប៉ុន្តែ​អ្នក​អាច​កាត់បន្ថយ​គ្រោះថ្នាក់​នៃ​ម្ហូប​ដ៏​មាន​រស់ជាតិ​នេះ​បាន​ខ្លះ ហើយ​បន្ទាប់​មក​សំណួរ​កើតឡើង​អំពី​ប្រេង​អ្វី​ដែល​ល្អ​ជាង​ក្នុងការ​ចៀន​ដំឡូង​។ ជ្រើសរើសដូង ឬប្រេងដូង ប្រសិនបើវាមិនដាក់លក់ទេ វាជាការប្រសើរក្នុងការបិទភ្ជាប់ជាមួយនំកែកឃឺ ឬខ្លាញ់សត្វ។ អ្នក​នឹង​មិន​ទទួល​បាន​កម្រិត​កូឡេស្តេរ៉ុល​ដ៏​សាហាវ​ទេ ហើយ​រាងកាយ​របស់​អ្នក​នឹង​ទទួល​យក​ម្ហូប​បែប​នេះ​កាន់​តែ​ប្រសើរ។

នៅពេលចៀនជាមួយប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នដែលមិនចម្រាញ់ acrylamide ត្រូវបានបង្កើតឡើង - សារធាតុគ្រោះថ្នាក់។ ដូច្នេះ ប្រសិនបើជម្រើសនៃខ្លាញ់បន្លែមានកម្រិតខ្លាំង នោះសូមផ្តល់ចំណូលចិត្តដល់ប្រេងអូលីវ ឬជាជម្រើសចុងក្រោយ ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នចម្រាញ់។ ប៉ុន្តែបន្ថែមវាបន្តិចដើម្បីឱ្យតែដំឡូងមិនឆេះ។ យើង​គិត​ថា​វា​ច្បាស់​ហើយ​ដោយ​មិន​មាន​មតិ​បន្ថែម​ថា​តើ​ប្រេង​អូលីវ​ល្អ​បំផុត​សម្រាប់​ការ​ចៀន​ទេ អ្នក​គួរ​ប្រើ​តែ​ប្រេង​ចម្រាញ់។

សាច់និងត្រី

សាច់ចៀនមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ ទោះបីជាវាមិនមែនជាអាហារដែលផ្តល់សុខភាពបំផុតក៏ដោយ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត នេះគឺជាផលិតផលដែលទាមទារការព្យាបាលកំដៅរយៈពេលវែង ដែលមានន័យថា សំណួរថាតើប្រេងណាដែលល្អបំផុតសម្រាប់ចៀនសាច់នោះ មិនមានចម្លើយទាល់តែសោះ។ ប្រេងបន្លែណាដែលកំដៅក្នុងរយៈពេលយូរ និងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ នឹងក្លាយជាប្រភពនៃសារធាតុបង្កមហារីក។ ដូច្នេះ​ធ្វើ​វា​តាម​វិធី​ផ្សេង។ ធ្វើឱ្យ marinade ដោយបន្ថែមបរិមាណប្រេងតិចតួចប៉ុន្តែវាមិនមានបញ្ហាអ្វីទេ។ សាច់នឹងស្រូបយកវា - ហើយអ្នកអាចចៀនវាទាំងនៅលើដុតឬក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួត។

និយាយអំពីប្រេងណាដែលល្អបំផុតសម្រាប់ចៀនត្រី ខ្ញុំចង់ផ្តល់ដំបូន្មានពីមេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍៖ យកល្អត្រូវប្រោះត្រីជាមួយក្រូចឆ្មា និងប្រេងអូលីវ ហើយបន្ទាប់មកដុតនំនៅក្នុងដៃអាវ។

Cutlets

Juicy និងដេញថ្លៃ, គ្រាប់បាល់សាច់ទាំងនេះគឺជាវគ្គសិក្សាទីពីរទូទៅបំផុត។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលប្រេងគឺល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីចៀន cutlets មិនមែនជាសំណួរងាយស្រួលបំផុតនោះទេ។ ការពិតគឺថាបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារតម្រូវឱ្យមានកំដៅខ្ទះចៀនរហូតដល់អតិបរមា។ ដោយសារតែនេះ crust កំណត់យ៉ាងឆាប់រហ័សហើយទឹកទាំងអស់នៅតែមាននៅខាងក្នុង។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ដើម្បីកុំឱ្យប៉ះពាល់ដល់សុខភាព វាជាការប្រសើរក្នុងការធ្វើដោយគ្មានប្រេងបន្លែ ដោយជំនួសវាដោយខ្លាញ់រលាយ និងកំដៅល្អ។

ផលិតផលម្សៅ នំប៉ាវ និងនំប៉ាវ

នៅពេលជ្រើសរើសប្រេងណាដែលល្អបំផុតសម្រាប់ចៀន កុំភ្លេចថាអ្នកត្រូវផ្លាស់ប្តូរវារាល់ពេលបន្ទាប់ពីរៀបចំផ្នែកបន្ទាប់។ អ្នកមិនអាចប្រើចង្រ្កានចៀនជ្រៅច្រើនដងជាប់ៗគ្នាទេ។ ជម្រើសដ៏ល្អមួយនឹងជាល្បាយនៃសាច់គោ និងខ្លាញ់ជាមួយការបន្ថែមប្រេងខ្យង ប៉ុន្តែប្រសិនបើអាចប្រើវាបានទាំងស្រុង នោះជាការប្រសើរក្នុងការប្រើវា។

ដូច្នេះ ការពេញនិយមបំផុតនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះគឺ ប្រេងអូលីវ ផ្កាឈូករ័ត្ន និងប្រេង flaxseed ។ ស្ទើរតែគ្មាននរណាម្នាក់ប្រើចុងក្រោយសម្រាប់ការចៀនដែលមានន័យថាយើងនៅសល់ "បេក្ខជន" ពីរនាក់សម្រាប់ចំណងជើងនៃគ្រោះថ្នាក់បំផុត។ ប្រេង​អូ​លីវ​ត្រូវ​ពុះ​យូរ​ជាង​មុន​ដើម្បីឱ្យ​សារធាតុ​គ្រោះថ្នាក់​ចាប់ផ្តើម​បង្កើត។ ហើយមេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ណែនាំឱ្យចាក់ទឹកបន្តិចបន្តួចចូលក្នុងខ្ទះចៀនមុនពេលចៀនបន្ទាប់មកបន្ថែមគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ហើយចុងក្រោយបន្ថែមប្រេង។ អ្នកអាចសាកល្បងជម្រើសមួយផ្សេងទៀត: ចៀនក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួតដោយបន្ថែមប្រេងតែនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ។ ហើយកុំភ្លេចជ្រើសរើសចង្ក្រានដែលមិនមានជាតិស្អិត ព្រោះយើងបន្ថែមប្រេងយ៉ាងជាក់លាក់ ដើម្បីកុំឱ្យអាហារជាប់នឹងផ្ទៃ។

ការជ្រើសរើសប្រេងដ៏ល្អសម្រាប់ចៀន

ខ្ញុំបានសរសេរច្រើន និងលម្អិតរួចហើយ។ លើសពីនេះទៀត យើងបានរកឃើញថាមួយណាដែលមានសុខភាពល្អជាងពីទស្សនៈនៃ "ឆ្ងាញ់" ។

ប៉ុន្តែដោយសារការចៀនគឺជាបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបដែលចូលចិត្តមិនត្រឹមតែនៅក្នុងរបស់យើងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មាននៅក្នុងមុខម្ហូបភាគច្រើននៃពិភពលោកផងដែរ ខ្ញុំគិតថាវាដល់ពេលដែលត្រូវស្វែងយល់ថាតើខ្លាញ់មួយណាល្អជាងក្នុងការចៀនជាមួយ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះសូមចាំថាតើការចៀនគឺជាអ្វីហើយនៅសីតុណ្ហភាពអ្វីដែលវាត្រូវបានអនុវត្ត។

ចៀន (ដុត) – នេះគឺជាការព្យាបាលកំដៅនៃផលិតផលដោយប្រើជាតិខ្លាញ់ដែលគេឱ្យឈ្មោះថា ប៉ុន្តែដោយមិនបន្ថែមទឹក ឬវត្ថុរាវផ្សេងទៀតដែលមានទឹក។ ដំណើរការនេះត្រូវបានអនុវត្តនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 180 អង្សារសេ ដើម្បីបង្កើតជាសំបកមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់នៅលើផ្ទៃនៃផលិតផល ដែលជាលទ្ធផលនៃការបំបែកសារធាតុសរីរាង្គនៅក្នុងអាហារក្រោមឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងការបង្កើត។ អ្នក​ថ្មី។

នោះគឺយើងយល់ថាសំបកមាសដ៏ឆ្ងាញ់មួយត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 180 0C។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាចាប់ផ្តើមបង្កើតនៅសីតុណ្ហភាពដែលប្រតិកម្មគីមីរវាងអាស៊ីតអាមីណូនិងជាតិស្ករចាប់ផ្តើម (សីតុណ្ហភាពប្រតិកម្ម Maillard) - ប្រហែល 140-165 ដឺក្រេនៅសីតុណ្ហភាពទាបផលិតផលនឹង stew មានន័យថាទឹកនឹងហួតចេញពីវាភ្លាមៗ។ .

សីតុណ្ហភាពនេះគួរតែត្រូវបានគេយកទៅពិចារណានៅពេលអ្នកចំអិនហើយជ្រើសរើសប្រេងដែលមិនចាប់ផ្តើមជក់បារីនៅសីតុណ្ហភាពដែលអ្នកត្រូវការ។ ឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើអ្នកចៀនបន្លែ ត្រី ឬអូឡែត ដែលភ្លើងតូចមួយគឺគ្រប់គ្រាន់ នោះសូម្បីតែប្រេងដែលមានចំណុចផ្សែងតិចក៏សមរម្យដែរ ប៉ុន្តែសម្រាប់សាច់ និងបសុបក្សី វាជាការប្រសើរក្នុងការជ្រើសរើសប្រេងដែលមានចំណុចផ្សែងអតិបរមា។ .

ចំណុចផ្សែងនៃខ្លាញ់ផ្សេងៗ

ហើយឥឡូវនេះខ្ញុំផ្តល់ជូនអ្នកនូវ TOP 5 ខ្លាញ់ល្អបំផុតសម្រាប់ការចៀន។

ក្រឡេកមើលទៅលើតុ អ្នកនឹងគិតថា ប្រេងដែលមានចំណុចផ្សែងខ្ពស់បំផុតគឺល្អបំផុតសម្រាប់ការចៀន។ ប៉ុន្តែមិនមែនអ្វីៗទាំងអស់សុទ្ធតែដូចនោះទេ។
គ្រាន់តែ! ជាឧទាហរណ៍ ប្រេងផ្លែបឺរ “ធន់នឹងផ្សែង” បំផុត មិនត្រឹមតែខ្វះខាតទេ ដែលអ្នកអាចទិញវាបាន ហើយវាមិនថោកនោះទេ ប៉ុន្តែវាគ្មានចំណុចណាក្នុងការចៀនជាមួយវានោះទេ យើងនឹងបាត់បង់រសជាតិ និងអត្ថប្រយោជន៍ទាំងស្រុង។

ប៉ុន្តែប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន និងប្រេងពោតចម្រាញ់ដែលពេញនិយមបំផុត ទោះបីពួកគេមានចំណុចផ្សែងនៃ 227 និង 232 0C រៀងគ្នាក៏ដោយ ខ្ញុំនឹងមិនបញ្ចូលក្នុង TOP របស់យើងទាល់តែសោះ វាមានអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 6 ច្រើនពេក ដែលយើងទទួលទានលើស .

នៅពេលចងក្រង TOP 5 ខ្ញុំបានគិតជាយូរណាស់មកហើយថា តើខ្លាញ់មួយណាត្រូវផ្តល់ឱ្យបាតដៃ ពីព្រោះអ្នកឈ្នះមិនត្រឹមតែមានសុខភាពល្អប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានតម្លៃសមរម្យទៀតផង។ ហើយ​បញ្ហា​មួយ​បាន​កើត​ឡើង៖ ប្រសិន​បើ​យើង​បន្ត​ពី​ភាព​មាន​ប្រយោជន៍​នៃ​ខ្លាញ់​ក្នុង​ពេល​ចៀន នោះ​ប្រេងដូង​នឹង​ឈ្នះ។ ប៉ុន្តែតើយើងនៅឯណាហើយតើប្រេងដូងនៅឯណា? ទាំងតម្លៃ និងភាពអាចរកបាន... ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្ញុំនឹងមិនរាប់បញ្ចូលប្រេងដូងដែលមានតំលៃថោក និងប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុង TOP របស់ខ្ញុំទេ។ ហើយមិនមែនដោយសារតែមានទិន្នន័យច្របូកច្របល់ច្រើនអំពីវាទេ ទោះបីប្រេងដូងដែលភាគច្រើនមានអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត អាចទប់ទល់នឹងកំដៅដោយសេចក្តីថ្លៃថ្នូរក៏ដោយ ចំណុចផ្សែងគឺ 232 ដឺក្រេ (ពោលគឺខ្ពស់ជាងប្រេងដូង)។ ប៉ុន្តែ​ដោយសារ​ប្រេង​ដែល​ផ្គត់ផ្គង់​ឱ្យ​យើង​មាន​គុណភាព​មិន​ច្បាស់លាស់ វា​ទំនង​ជា​ប្រេងដូង​ក្រហម​ដែល​មាន​គុណភាព​ខ្ពស់​នឹង​ត្រូវ​នាំមក​ទីនេះ​។ ហើយក្រៅពីនេះ ប្រេងដូងច្រើនណាស់ឥឡូវនេះត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងផលិតផលអាហាររបស់យើង សូម្បីតែអ្នកដែលយើងមិនសង្ស័យថាសូម្បីតែចៀនជាមួយវាមានន័យថាញ៉ាំស្ទើរតែគ្មានអ្វីក្រៅពីប្រេងដូង។

ដូច្នេះហើយ កន្លែងដំបូងត្រូវបានចែករំលែកដោយខ្លាញ់ពីរប្រភេទ ហើយសូមឱ្យអ្នកអាហារូបត្ថម្ភរបស់ខ្ញុំអត់ទោសឱ្យខ្ញុំ ខ្លាញ់ទាំងពីរនេះគឺជាសត្វ: ប៊ឺ (ទោះបីជាប៊ឺររលាយ GHI ឬ GI) និងខ្លាញ់ជ្រូក។ បាទ បាទ ពួកគេគឺជាអ្នកដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវអត្ថប្រយោជន៍ និងភាពងាយស្រួលសម្រាប់ជនរួមជាតិរបស់យើង។

ប៉ុន្តែដោយយុត្តិធម៌ ខ្ញុំនឹងនៅតែចាប់ផ្តើមជាមួយ "អ្នកឈ្នះ" ពិតប្រាកដ ដែលប្រហែលជាអាស៊ីអាគ្នេយ៍ទាំងមូលកំពុងឆាបឆេះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាក៏ស្ទើរតែជា "សត្វ" ផងដែរ ដោយសារតែសមាសធាតុរបស់វាកាន់តែជិតទៅនឹងខ្លាញ់សត្វ វាមានអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត 92% ដូច្នេះហើយ វាមានភាពធន់ទ្រាំនឹងកំដៅខ្លាំង។ ចំណុចផ្សែងអាស្រ័យលើប្រភេទគឺពី 177 ទៅ 230 0C ។ នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ វាមានពាក់កណ្តាលទន់ ហើយមិនរលួយក្នុងរយៈពេលយូរ។ ប្រេងដូងមានផ្ទុកនូវអាស៊ីតខ្លាញ់ពិសេស រួមទាំងអាស៊ីត lauric ឆ្អែត ដែលរាងកាយរបស់យើងបំប្លែងទៅជា monolaurin ដែលប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងមេរោគ និងបាក់តេរីដែលបណ្តាលឱ្យកើតជំងឺអ៊ប៉ស គ្រុនផ្តាសាយ មេរោគអេដស៍ បញ្ជីឈ្មោះ និងជំងឺ giardia ។ ទោះបីជាប្រេងដូងមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតច្រើនជាង 90% ដែលភាគច្រើនជា triglycerides ខ្សែសង្វាក់មធ្យម អាស៊ីត lauric គឺជាកត្តាចម្បងក្នុងការស្រូបយករបស់វា។ វាគឺដោយសារតែនេះដែលប្រេងដូងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រេងផ្សេងទៀតផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវអារម្មណ៍នៃភាពពេញលេញសម្រាប់រយៈពេលយូរ។

ដោយត្រូវបាន "បៀតបៀន" ដោយអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភអស់រយៈពេលជាយូរមកនេះ វាកំពុងទទួលបានទីតាំងត្រឹមត្រូវរបស់ខ្លួនឡើងវិញដោយត្រលប់ទៅរបបអាហារវិញ។ មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អនិងឈឺ។ ប៊ឺធម្មជាតិមានអត្ថប្រយោជន៍ច្រើនសម្រាប់ស្បែក សក់ ចក្ខុវិស័យ ឆ្អឹង និងជាលិកាសាច់ដុំ។ វាមានវីតាមីន A, D, E, C, B, កាល់ស្យូម, ផូស្វ័រលីពីត (សម្ភារៈសាងសង់សម្រាប់កោសិកា ជាពិសេសកោសិកាសរសៃប្រសាទ) និងអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗ។ ប្រេងធ្វើឱ្យការរំលាយអាហារមានលក្ខណៈធម្មតា ព្យាបាលដំបៅក្នុងក្រពះ និង duodenum ព្យាបាលជំងឺស្បែកមួយចំនួន ជំងឺផ្តាសាយ ជំងឺ ទងសួត និងសួត និងសូម្បីតែជំងឺដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាចដូចជាជំងឺរបេង។

ប៉ុន្តែវានៅតែមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើវាសម្រាប់ការចៀននោះទេ ទោះបីជាចំណុចផ្សែងរបស់វាគឺ 177 0C ក៏ដោយ។ ហើយទាំងអស់ដោយសារតែវាពពុះ ប្រេះ និងប្រែជាខ្មៅយ៉ាងលឿននៅពេលកំដៅ ព្រោះប៊ឺសុទ្ធមានផ្ទុកជាតិស្ករ និងប្រូតេអ៊ីនមួយចំនួនតូច ដែលវាឆេះយ៉ាងលឿន ហើយប្រែជាខ្មៅនៅពេលចៀនក្នុងខ្ទះចៀនក្តៅ។ ទោះបីជាខ្ញុំចងចាំយ៉ាងល្អអំពីរសជាតិនៃស៊ុតចៀននៅក្នុងប៊ឺ - ពេញវ័យរបស់ខ្ញុំ ម្តាយរបស់ខ្ញុំដំបូងហើយបន្ទាប់មកខ្ញុំផ្ទាល់ស៊ុតចៀនតាមរបៀបនេះ។

វាមិនមានចំណុចខ្វះខាតទាំងនេះទេដែលអាចចូលដំណើរការបានសម្រាប់នរណាម្នាក់ - អ្នកអាចទិញវាឬរៀបចំវាដោយខ្លួនឯង។ តាមពិត GCI គឺស្ទើរតែ 99% នៃជាតិខ្លាញ់ (ដែលរួមបញ្ចូលទាំងអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated រហូតដល់ 36% រួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយវីតាមីន A, E និង D) ហើយ 1% ទៀតគឺជាប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ និងកាបូអ៊ីដ្រាត។ ប្រេង Ghee ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានប្រយោជន៍បំផុតសម្រាប់ចម្អិនអាហារព្រោះវាជួយលើកកម្ពស់ការស្រូបយក និងដកសំណល់អាហារចេញពីរាងកាយ ការពាររាងកាយរបស់យើងពីផលប៉ះពាល់ដ៏គ្រោះថ្នាក់នៃរ៉ាឌីកាល់សេរី គឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ ហើយថែមទាំងធ្វើឱ្យស្បែកប្រសើរឡើងផងដែរ។ ប្រាក់រង្វាន់” ។

នៅជាប់នឹងប៊ឺរលាយខ្ញុំនឹងដាក់ផលិតផលដែលមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត - ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវានៅតែសមស្របជាងសម្រាប់ការចៀន។ lard - ខ្លាញ់ដែលកើតចេញពីខ្លាញ់គោ។ វាដូចជា GCI មិនមានសំណល់ប្រូតេអ៊ីន ឬទឹក "បន្ថែម" ទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាក៏ល្អណាស់ក្នុងការចៀនជាមួយខ្លាញ់ធម្មតា ដោយពិចារណាលើចំណុចផ្សែងគឺ 182 0C។

"ប៉ុន្តែ" តែមួយគត់សម្រាប់ទាំងប៊ឺនិងខ្លាញ់គឺថាសមាសធាតុនៃអាស៊ីតខ្លាញ់របស់ពួកគេភាគច្រើនអាស្រ័យលើរបបអាហាររបស់សត្វ។ តាមឧត្ដមគតិ ទិញប៊ឺ និងខ្លាញ់ជ្រូកពីអ្នកលក់-អ្នកផលិតដែលធ្លាប់ស្គាល់ ដែលគោជ្រូកស៊ីនៅវាលស្មៅ បន្ទាប់មកខ្លាញ់របស់វានឹងមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត និង monounsaturated fats និងអាស៊ីត polyunsaturated តិចជាង omega-6 ដែលខ្ញុំនិយាយម្តងទៀតថា យើងញ៉ាំច្រើនពេកហើយ។

បន្ទាប់ខ្ញុំនឹងដាក់ ប្រេង​អូ​លីវ. ប៉ុន្តែខ្ញុំខ្លាចទាំងមិត្តរួមការងារ និងសូម្បីតែមនុស្សជាច្រើន
មេចុងភៅនឹងលើកចិញ្ចើមដោយភ្ញាក់ផ្អើល ហើយថែមទាំងនិយាយថា "អឺ" ។ ដោយសារតែមនុស្សជាច្រើនប្រាកដថាប្រេងអូលីវគួរតែត្រូវបានបរិភោគទាំងស្រុងឆៅ, តាមឧត្ដមគតិគុណភាពខ្ពស់ (អាស៊ីតទាប), ចុចដំបូង - គុណភាពខ្ពស់ (អាស៊ីតទាប) ព្រហ្មចារីបន្ថែម។ ខ្ញុំមិនប្រកាន់ទេ! ជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារមេឌីទែរ៉ាណេដ៏ល្បីល្បាញដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយអង្គការយូណេស្កូជាបេតិកភណ្ឌពិភពលោកនៃមនុស្សជាតិ ប្រេងនេះត្រូវបានបរិភោគល្អបំផុតនៅក្នុងសាឡាត់ និងចានផ្សេងទៀតដោយមិនប្រើកំដៅ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ តំបន់មេឌីទែរ៉ាណេទាំងមូលបានចៀនជាមួយប្រេងនេះរាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយ។ ហើយចំនុចផ្សែងនៃប្រេងអូលីវ អាស្រ័យលើគុណភាព និងកម្រិតនៃការបន្សុត មានចាប់ពី 160 0C សម្រាប់ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម ដល់ 238 0C សម្រាប់ប្រេងអូលីវ និង 242 0C សម្រាប់ប្រេងអូលីវចម្រាញ់ច្បាស់លាស់ (Extra light olive oit)។ ហើយកុំជឿថាប្រេងអូលីវក្លាយជាពុលស្ទើរតែនៅពេលកំដៅ បើមិនដូច្នេះទេអរិយធម៌មេឌីទែរ៉ាណេនឹងងាប់អស់រាប់ពាន់ឆ្នាំមុនដោយទទេ។ ថ្វីបើអាស៊ីតខ្លាញ់ភាគច្រើននៅក្នុងប្រេងអូលីវមិនឆ្អែតក៏ដោយ វាមានភាពធន់ទ្រាំខ្លាំងទៅនឹងការកត់សុីនៅពេលកំដៅ។ ដំបូន្មានមួយផ្នែក៖ ជ្រើសរើសប្រេងដែលមានជាតិអាស៊ីតតិចបំផុត - តាមឧត្ដមគតិ 0.3 ឬតិចជាងនេះ។ ហើយដោយវិធីនេះ សូម្បីតែភោជនីយដ្ឋាន និងមេចុងភៅដ៏ល្បីល្បាញបំផុតម្នាក់គឺ Jamie Oliver ប្រើប្រេងអូលីវគ្រប់ទីកន្លែង សូម្បីតែសម្រាប់ការចៀនជ្រៅក៏ដោយ! ខ្ញុំបានឆ្លងកាត់រូបមន្តនេះពីគាត់ម្តង៖ ចាក់ស្រទាប់ក្រាស់នៃប្រេងចូលទៅក្នុងខ្ទះចៀន កំដៅវាឡើង បំបែកស៊ុតមួយហើយចៀន ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន បង្វែរវាជាមួយស្លាបព្រាឬស្លាបព្រា។ លទ្ធផល​ចុង​ក្រោយ​គឺ​មាន​អ្វី​មួយ​ដូច​ជា​ស៊ុត​ស្ងោរ។

ខ្ញុំនឹងផ្តល់កន្លែងទីប្រាំ។ វាមានសមាមាត្រដ៏ល្អនៃអូមេហ្គា 6 ទៅអូមេហ្គា 3 - ប្រហែល 2: 1 ប៉ុន្តែតើអ្នកធ្លាប់ឃើញវាដាក់លក់នៅឯណា? ខ្លួនខ្ញុំផ្ទាល់បានឃើញ និងសាកល្បងប្រេង rapeseed (ប្រេង canola) ជាលើកដំបូងក្នុងប្រទេសអ៊ីស្រាអែលនាពេលថ្មីៗនេះ ដោយវិធីនេះ ត្រី និងបន្លែចៀននៅក្នុងវាមានរសជាតិខុសពីប្រេងបន្លែប្រភេទផ្សេងទៀត ហើយត្រូវបានគេនឹកឃើញដល់ការចៀនក្នុងប៊ឺ។ . ដូច្នេះ​បើ​អ្នក​ឃើញ​ដប​ប្រេង​មាន​ផ្កា​ពណ៌​លឿង​តូច​នៅ​ក្នុង​ផ្សារ​ទំនើប កុំ​ស្ទាក់​ស្ទើរ​ចាប់​វា​ទៅ!

ប៉ុន្តែផ្អែកលើអ្វីទាំងអស់ដែលបាននិយាយខាងលើ យើងមិនបានសូម្បីតែទទួលបាន TOP-5... ប្រេងដូងគឺកម្រ និងថ្លៃណាស់ ប្រេង rapeseed សូម្បីតែកម្រជាង ប្រេងអូលីវក៏មិនថោកដែរ... និងប៊ឺ (ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនមែនជាលេខមួយក្នុងចំណោមពួកគេទេ!) ផ្កាឈូករ័ត្ន និងប្រេងពោតធម្មតានៅតែមាន។ ប្រសិនបើយើងយកសមាសភាព និងអត្ថប្រយោជន៍របស់វា នោះពួកវានៅឆ្ងាយពីឧត្តមគតិ ព្រោះវាមានអាស៊ីតខ្លាញ់ Omega-6 ច្រើនពេក ហើយមិនមាន Omega-3 ទេ។ ប៉ុន្តែពួកគេនៅតែអាចចូលប្រើប្រាស់បានច្រើនបំផុតសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់របស់យើង។ ដូច្នេះ “បើគ្មានក្រដាសបោះត្រា យើងសរសេរលើក្រដាសធម្មតា” ពោលគឺយើងប្រើវាសម្រាប់ចៀន។ ប៉ុន្តែខ្ញុំចង់ផ្តល់គន្លឹះខ្លះៗក្នុងការកាត់បន្ថយគ្រោះថ្នាក់ពីប្រេងទាំងនេះ៖

• ចៀនលឿនឬតិចក្នុងខ្ទះចៀន
• យើងអនុវត្តដំណើរការចៀនយូរ យឺតនៅក្នុងឆ្នាំងបាយ ខ្ទះឆា - ក្នុងចានជ្រៅមួយ និងក្នុងស្រទាប់ប្រេងកាន់តែជ្រៅ។
• ការចៀនបន្ថែមលឿនត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងធុងជ្រៅមួយ (ឧទាហរណ៍ចៀនជ្រៅ) និងក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៃប្រេងឆា។

បាតក្រាស់គឺជាតម្រូវការចម្បងសម្រាប់ប្រដាប់ចៀន។ វាមិនត្រូវបានគេណែនាំឱ្យចៀនក្នុងធុងមួយដែលមានបាតស្តើងទេ។