គ្រួសារនៃផលិតផលកុម្មង់នំ choux មានច្រើនណាស់ ដែលសាកសមនឹងគ្រួសារដែលមានប្រពៃណី។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយជាមួយនឹងភាពខុសគ្នានៃ "អ្នកតំណាង" ភាគច្រើនយើងជួបប្រទះបីសំខាន់ - profiteroles, shu និង eclairs ។ នំប្រហោងទាំងអស់នេះមានមូលដ្ឋានដូចគ្នា - ម្សៅដែលផលិតដោយទឹករំពុះ ប៊ឺ និងម្សៅ ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមស៊ុតទៅវា។ បច្ចេកវិទ្យានេះធ្វើឱ្យវាអាចផ្តល់ផលិតផលជាមួយនឹងសំបកដែលជាប់បានយូរ ដែលហើមដោយសារសំណើមហួត (បរិមាណទឹកនៅក្នុងកុម្មង់នំ choux គឺខ្ពស់ណាស់) នៅតែរក្សាដដែលដោយសារស៊ុត។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានភាពខុសគ្នានៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារទូទៅ។

ECLAIRS, PROFITROLES, SHU - តើអ្វីជាភាពខុសគ្នា?
PROFITROLES។

PROFITROLES គឺជានំមូលតូចៗដែលមានអង្កត់ផ្ចិតរហូតដល់ 5 សង់ទីម៉ែត្រ។ ឈ្មោះរបស់ពួកគេមកពីពាក្យបារាំង "ប្រាក់ចំណេញ" ដែលមានន័យថា "ប្រាក់ចំណេញអត្ថប្រយោជន៍" ។ ហើយនេះពិតជាឡូជីខលណាស់៖ នៅពេលដែលបំប៉ោង ផលិតផលកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងក្នុងបរិមាណ ហើយដោយហេតុនេះ ការបញ្ឆោតចិត្តដោយមើលឃើញ នៅតែនាំមកនូវ "ប្រាក់ចំណូល" ។ ជាប្រពៃណី, profiteroles ត្រូវបានបំពេញដោយការបំពេញ - ទាំងផ្អែមនិងមិនផ្អែម។ ដើម្បីធ្វើឱ្យពួកគេកាន់តែទាក់ទាញពួកគេត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយ glaze ឬ sprinkled ជាមួយ crumb មួយឬមួយផ្សេងទៀត។

ស៊ូ- នំតូចៗដែលច្រើនតែត្រូវបានបម្រើជាមួយស៊ុប ស្ទីវ និងទឹកជ្រលក់ ជំនួសឱ្យនំប៉័ង។ រាង - ជុំ, អង្កត់ផ្ចិត - រហូតដល់ 2 សង់ទីម៉ែត្រ។ ដោយសារតែទំហំតូចរបស់វា shu កម្រត្រូវបានបំពេញដោយការបំពេញ។

ECLAIRSបកប្រែពីភាសាបារាំងពាក្យ "eclair" មានន័យថា "ផ្លេកបន្ទោរ" - មានកំណែដែលឈ្មោះនេះត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនំទាំងនេះសម្រាប់សមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការបង្កើនទំហំយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ Eclairs ងាយសម្គាល់ដោយសារតែរូបរាងពន្លូត។ ទាំងនេះក៏ជាផលិតផលដែលផលិតពីកុម្មង់នំ Choux ផងដែរ ប៉ុន្តែត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងទម្រង់ជាបន្ទះឈើដែលមានប្រវែងជាមធ្យម 10 សង់ទីម៉ែត្រ។ ការបំពេញបែបប្រពៃណីគឺផ្អែម។ Eclairs តែងតែគ្របដណ្តប់ដោយ glaze នៅលើកំពូល ពេលខ្លះប្រោះដោយគ្រាប់ waffle crumbs និងសារធាតុបន្ថែមផ្អែមផ្សេងទៀត។

កុម្មង់នំ Choux សម្រាប់ eclairs ។ រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើ eclairs ។

ដោយប្រើរូបមន្តនេះ អ្នកអាចរៀបចំផលិតផលដែលអាចរក្សាទុកបានយ៉ាងងាយស្រួលរហូតដល់បីថ្ងៃក្នុងថង់ដែលចងយ៉ាងតឹង ហើយរហូតដល់បីខែក្នុងកញ្ចប់ខ្យល់ក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។ ប្រសិនបើអ្នកដុតនំការត្រៀមលក្ខណៈរបស់ eclair ជាមុន អ្នកនឹងតែងតែមានបង្អែមដ៏អស្ចារ្យមួយ - ធ្វើនៅផ្ទះ ទាន់សម័យ និងហ៊ាន។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់រូបមន្តម្សៅ
ទឹក 250 មីលីលីត្រ;
ប៊ឺ 100 ក្រាម;
ម្សៅ 200 ក្រាម;
4 ស៊ុត;
pinch នៃអំបិល

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំ choux pastry ត្រឹមត្រូវសម្រាប់ eclairs ។

តើស៊ុតគួរជាអ្វី។ដើម្បីរៀបចំ dough ដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ eclairs ស៊ុតត្រូវតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ - យកវាចេញពីទូទឹកកក 2-3 ម៉ោងមុនពេលចាប់ផ្តើមការងារ។
របៀបងូតទឹក. ជាដំបូងយើងរកមើលខ្ទះចំនួនពីរដែលមានទំហំសមស្រប - មួយតូចជាងគួរតែស្ថិតនៅយ៉ាងរឹងមាំនៅក្នុងមួយធំជាង និងមានបរិមាណគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ដាក់ផ្នែកមួយនៃនំកុម្មង់នំ Choux ។ ដូច្នេះ​ត្រូវ​បំពេញ​ខ្ទះ​ធំ​មួយ​ដោយ​ទឹក​ប្រហែល 2/3 នៃ​បរិមាណ​របស់វា ដាក់វា​នៅលើ​ចង្ក្រាន​ហើយ​បើក​ហ្គាស។ ចាក់ទឹក 250 មីលីលីត្រចូលក្នុងខ្ទះតូចមួយហើយកាត់ប៊ឺទៅជាគូប។ បន្ថែមអំបិលបន្តិច ហើយដាក់ក្នុងខ្ទះធំមួយ។

ដំណើរការ. នៅក្នុងទឹកងូតទឹក ទុកឱ្យប៊ឺររលាយទាំងស្រុង បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅទាំងអស់ភ្លាមៗ ដោយមិនចាំបាច់យកខ្ទះចេញពីទឹក។ កូរឱ្យខ្លាំង - ម្សៅគួរតែត្រូវបានផ្សំជាមួយទឹកនិងប្រេងមិនគួរមានដុំពកទេ។
អ្វីដែលត្រូវ KNEAD. វាងាយស្រួលបំផុតក្នុងការធ្វើការជាមួយ spatula ឈើទោះជាយ៉ាងណាត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការពិតដែលថាឧបាយកលនេះនឹងតម្រូវឱ្យមានចំនួនជាក់លាក់នៃកម្លាំងរាងកាយពីអ្នក។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចដោះស្រាយការខំប្រឹងប្រែងខ្លះទេ អ្នកអាចប្រើម៉ាស៊ីនលាយ - គុណវិបត្តិគឺថា whisks របស់វា នៅពេលដែលកូរម្សៅ បំបែកល្បាយទៅជាដុំតូចៗដែលរាយប៉ាយពេញផ្ទះបាយ។ ប្រសិនបើពេលនេះមិនរំខានអ្នកទេ សូមកុំធ្វេសប្រហែសនូវភាពរីករាយដែលអ្នកអាចទទួលបានពីការងារដោយដៃ - ប្រើប្រាស់សេវាកម្មរបស់ជំនួយការមេកានិក។
កូរ។ មាន​អ្វី​បន្ទាប់?យកខ្ទះតូចជាងចេញពីចង្ក្រានហើយបន្តជំហានដូចគ្នាសម្រាប់រយៈពេល 3-5 នាទីទៀត - ក្នុងអំឡុងពេលនេះម៉ាសនឹងកាន់តែយឺតហើយគ្រាន់តែឈានដល់សីតុណ្ហភាពដែលចង់បានសម្រាប់ដំណាក់កាលបន្ទាប់។

ការណែនាំអំពីស៊ុត. ឥឡូវអ្នកត្រូវបន្ថែមស៊ុតទៅល្បាយម្សៅ។ នេះត្រូវបានធ្វើយ៉ាងតឹងរ៉ឹងជាមួយស៊ុតមួយក្នុងពេលតែមួយ ហើយ dough ត្រូវបាន kneaded រាល់ពេលរហូតដល់ភាពដូចគ្នាឥតខ្ចោះ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យកិច្ចការរបស់អ្នកកាន់តែងាយស្រួល អ្នកអាចវាយស៊ុតចូលទៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ ហើយលាយ - កុំវាយ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែលាយពណ៌សជាមួយ yolk ។ បន្ទាប់ពីនេះម៉ាស់ស៊ុតគួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough ក្នុងផ្នែកហើយ - កុំភ្លេច! – កូរ​រាល់​ពេល​រហូត​ដល់​ភាព​ដូចគ្នា​ទាំងស្រុង។
ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃម្សៅដែលត្រៀមរួចជាស្រេច. ម្សៅដែលបានបញ្ចប់នឹងមិនក្រាស់ទេហើយក្នុងពេលតែមួយមិនរាវ។ វានឹងលាតសន្ធឹងនៅខាងក្រោយស្លាបព្រា និងធ្វើឱ្យព្រិលបន្តិចនៅពេលអ្នកព្យាយាមផ្តល់ឱ្យវានូវរូបរាងមួយឬមួយផ្សេងទៀត។

ការរៀបចំ eclairs (ដំណាក់កាលបង្កើតនិងដុតនំ) ។

ដំណាក់កាលបន្ទាប់គឺធ្វើការជាមួយថង់កុម្មង់នំ. ប្រសិនបើក្នុងករណី profiteroles អ្នកអាចទទួលបានដោយស្លាបព្រាធម្មតាដោយដាក់ dough ជាបំណែកតូចៗនៅលើសន្លឹកដុតនំហើយផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរាងមូលបន្ទាប់មកជម្រើសនេះនឹងមិនដំណើរការជាមួយ eclairs ទេ។ នំទាំងនេះទាមទាររូបរាងរាងពងក្រពើ ដែលស្ទើរតែមិនអាចសម្រេចបានដោយគ្មានថង់កុម្មង់នំ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយក្នុងករណីដែលគ្មានថង់អ្នកអាចប្រើថង់ប្លាស្ទិកធម្មតា។ វាគួរអោយចងចាំថាវាត្រូវតែរឹងមាំណាស់ - ម្សៅអាចរកឃើញចន្លោះប្រហោងយ៉ាងងាយស្រួលហើយហែកជញ្ជាំងរបស់វា។ ពិតណាស់គ្មានអ្វីដែលមិនអាចជួសជុលបាននឹងកើតឡើងនោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏គ្មានអ្វីដែលរីករាយក្នុងដំណើរការនៃការស្វែងរកកញ្ចប់មួយផ្សេងទៀត និងការផ្ទេរម្សៅពី "កុងតឺន័រ" មួយទៅធុងមួយទៀតនោះទេ។

ដូច្នេះដាក់ម្សៅនៅក្នុងថង់កុម្មង់នំហើយដាក់បន្ទះឈើប្រវែង 5-7 សង់ទីម៉ែត្រនៅលើសន្លឹកដុតនំដោយទុកចម្ងាយគ្រប់គ្រាន់រវាងពួកវា (កុំភ្លេចថា dough កើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងបរិមាណក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការដុតនំ) ។

ដាក់សន្លឹកដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 200 ដឺក្រេនិងដុតនំរយៈពេល 10 នាទីបន្ទាប់មកបន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 180 ដឺក្រេហើយដុតនំរយៈពេល 20 នាទីទៀត។ កុំបើកទ្វារឡ - នំអាចដោះស្រាយបាន។
បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់យើងពិនិត្យមើល eclairs សម្រាប់ការត្រៀមខ្លួន - ម្សៅគួរតែមានពណ៌មាសស្មើគ្នាស្ងួតនៅគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់ហើយធ្វើឱ្យមានសម្លេងរិលនៅពេលប៉ះ។

មុនពេលបំពេញ eclairs ជាមួយនឹងការបំពេញអ្នកត្រូវរង់ចាំរហូតដល់ dough បានត្រជាក់ទាំងស្រុង។ ប្រសិនបើអ្នកនឹងរក្សាទុកផលិតផលនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក ពួកគេក៏គួរត្រជាក់ទាំងស្រុងមុនពេលវេចខ្ចប់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបំពេញជាមួយនឹងការបំពេញ?អ្នកអាចធ្វើវាតាមពីរវិធី។ ទីមួយគឺកាត់ eclair ជាពាក់កណ្តាលបំពេញផ្នែកប្រហោងជាមួយនឹងការបំពេញនិងភ្ជាប់ពាក់កណ្តាល។ ទីពីរគឺការបំពេញដោយក្រែមដោយមិនបំផ្លាញភាពសុចរិតនៃ eclairs ដូចជា profiteroles ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះធ្វើរន្ធស្អាតហើយចុចក្រែមចូលទៅក្នុងវាដោយប្រើថង់កុម្មង់នំ។

ប៉ុន្តែនោះមិនមែនទាំងអស់ទេ។ ការប៉ះចុងក្រោយគឺការតុបតែង eclair ជាមួយ glaze ។ ប៉ុន្តែយើងនាំមុខខ្លួនឯង។ យើងនឹងនិយាយអំពីរបៀបរៀបចំក្រែម និងប្រភេទ glaze ដែលវាអាចជាពេលដែលយើងធ្វើរួចរាល់ជាមួយ dough សម្រាប់ eclairs ។ ប៉ុន្តែ​សំណួរ​នេះ​នៅ​តែ​មាន​ការ​ចាប់​អារម្មណ៍។

វិធីធ្វើ អេក្វារ ជាមួយម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិ

គោលការណ៍ទូទៅនៃការរៀបចំ dough សម្រាប់ eclairs ជាមួយម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលគឺដូចគ្នានឹងកំណែបុរាណដែរ។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់មានដង់ស៊ីតេ "តឹងរ៉ឹង" និងកាន់តែតឹងរ៉ឹងនៅក្នុងរសជាតិ។ វត្តមាននៃម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលនៅក្នុងរូបមន្តនេះក៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ផងដែរពីទស្សនៈនៃគំនិតនៃការញ៉ាំដែលមានសុខភាពល្អ។

គ្រឿងផ្សំ៖
ម្សៅស្រូវសាលី 100 ក្រាម;
ទឹក 200 មីលីលីត្រ;
pinch អំបិលមួយ;
2 ស៊ុត;
2 tbsp ។ លីត្រ ប្រេង​រុក្ខជាតិ។

បើកឡដើម្បីឱ្យវាឡើងកំដៅរហូតដល់ 200 ដឺក្រេ។
យើងរៀបចំម្សៅឱ្យកាន់តែសាមញ្ញ - ដោយគ្មានទឹកងូតទឹក: ចាក់ទឹកនិងប្រេងចូលក្នុងខ្ទះបន្ថែមអំបិលនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ កាត់បន្ថយកំដៅហើយចាក់ម្សៅទាំងអស់។ កូរឱ្យបានល្អរហូតដល់រលោង - ដោយមិនយកខ្ទះចេញពីកំដៅ។
បិទភ្លើង ទុកអោយល្បាយដែលញ៉ាំរួចត្រជាក់បន្តិច ហើយបន្ថែមស៊ុតម្តងមួយៗ បន្ទាប់ពីគ្នាបាន knead dough រហូតដល់រលោងទាំងស្រុង។ ម្សៅនឹងមាន viscous មិនក្រាស់។
យើងផ្ទេរវាទៅក្នុងថង់កុម្មង់នំ ឬសឺរាុំង ហើយដាក់ច្រូតប្រវែង 5-7 សង់ទីម៉ែត្រនៅលើសន្លឹកដុតនំ ដុតនំប្រហែល 30 នាទី អេក្វារដែលបានបញ្ចប់គួរតែមានពណ៌ត្នោតស្មើៗគ្នា ហើយធ្វើឱ្យមានសម្លេងរិលនៅពេលប៉ះបាត។

Eclairs - រូបមន្តធ្វើពីម្សៅ rye ។

កុម្មង់នំ Choux ជាមួយនឹងការបន្ថែមម្សៅ rye ត្រូវបានប្រើជាចម្បងសម្រាប់ការធ្វើឱ្យ profiteroles ដែលត្រូវបានគ្រោងនឹងត្រូវបានបំពេញដោយក្រែម unsweetened ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាក៏អាចជាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ផងដែរសម្រាប់ eclairs នៅក្នុងកំណែបង្អែម - ផលិតផលប្រែទៅជាជូរនៅក្នុងរសជាតិនិងសូម្បីតែរដុបបន្តិច។ eclairs បែបនេះនឹងស្តាប់ទៅល្អនៅក្នុងក្រុមហ៊ុននៃក្រែមដែលមានមូលដ្ឋានលើ mascarpone, ម៉ាស curd ជាមួយ prunes និងជម្រើស "ឈីស" ផ្សេងទៀត។

គ្រឿងផ្សំ:
ម្សៅ rye គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល 100 ក្រាម;
ទឹក 200 មីលីលីត្រ;
pinch អំបិលមួយ;
2 ស៊ុត;
2 tbsp ។ លីត្រ ប្រេង​រុក្ខជាតិ។

យើងរៀបចំ dough សម្រាប់ eclairs ជាមួយម្សៅ rye តាមរបៀបដូចគ្នានឹងកំណែដែលបានពិពណ៌នាខាងលើជាមួយម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល - កំដៅចង្ក្រានជាមុន ញ៉ាំម្សៅជាមួយប៊ឺ ទឹកនិងអំបិលក្នុងខ្ទះ យកចេញពីកំដៅទុកឱ្យត្រជាក់ពីរបី។ នាទីបន្ទាប់មកកូរក្នុងស៊ុត ផ្ទេរ dough ទៅក្នុងថង់កុម្មង់នំ ហើយដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំ។ ដុតនំរហូតដល់រួចរាល់ បំពេញក្រែម បន្ទាប់ពីវាត្រជាក់ទាំងស្រុង។ តុបតែងជាមួយ glaze ។

Eclairs ជាមួយមួកកុម្មង់នំខ្លីៗ។

នេះគឺជាកំណែដ៏មានបំផុត ពិធីបុណ្យ និងឆើតឆាយបំផុតនៃ eclairs - កុម្មង់នំ choux ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយនឹងបន្ទះនៃកុម្មង់នំខ្លីមុនពេលដុតនំ ហើយបន្ទាប់មកដាក់ចូលទៅក្នុងឡ។ លទ្ធផល​គឺ​ជា​ផលិតផល​ទន់​រលោង​ដែល​មាន​សំបក​ក្រៀម​អស្ចារ្យ​នៅ​លើ។ ជម្រើសគឺពឹងផ្អែកខ្លាំងលើកម្លាំងពលកម្ម ប៉ុន្តែលទ្ធផលចុងក្រោយគឺពិតជាមានតម្លៃក្នុងការខិតខំប្រឹងប្រែង។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់នំកុម្មង់នំខ្លី៖
ប៊ឺ 100 ក្រាម;
ស្ករ 125 ក្រាម;
ម្សៅ 125 ក្រាម;
pinch នៃអំបិល។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់កុម្មង់នំ Choux៖
ទឹកដោះគោ 100 ក្រាម;
ម្សៅ 120 ក្រាម;
pinch អំបិលមួយ;
ប៊ឺ 80 ក្រាម;
4 ស៊ុត។

រៀបចំ dough នំបុ័ងខ្លី - ច្របាច់ប៊ឺញាក់ជាមួយស្ករអំបិលនិងម្សៅប្រមូលកំទេចលទ្ធផលចូលទៅក្នុងបាល់មួយដាក់នៅលើសន្លឹកនៃខ្សែភាពយន្តតោងគ្របដណ្តប់ជាមួយសន្លឹកទីពីរហើយរមៀលចេញចូលទៅក្នុងស្រទាប់ប្រហែល 10-12 សង់ទីម៉ែត្រធំទូលាយ។
ដាក់ក្នុងទូទឹកកកប្រហែល 1 ម៉ោងបន្ទាប់មកយើងយកស្រទាប់ខាងលើនៃខ្សែភាពយន្តចេញហើយកាត់ dough ទៅជាចតុកោណដែលមានទំហំប្រហែល 12x2 សង់ទីម៉ែត្រដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកម្តងទៀតរយៈពេល 1 ម៉ោង។

រូបមន្តសម្រាប់ eclairs ធ្វើនៅផ្ទះពីកុម្មង់នំខ្លី
បើកឡឱ្យក្តៅដល់ 180 ដឺក្រេ។
យើងយកខ្ទះពីរដែលនឹងដាក់ចូលគ្នាយ៉ាងស្រួល។ ចាក់ទឹកធំជាង 2/3 ហើយដាក់វាលើភ្លើង។ ដាក់ទឹកដោះគោ អំបិល និងប៊ឺក្នុងចានតូច ហើយដាក់ក្នុងខ្ទះធំ។
បន្ទាប់ពីរំពុះបន្ថែមម្សៅហើយកូររហូតដល់រលោង។ យកចេញពីកំដៅ រង់ចាំពីរបីនាទីឱ្យវាត្រជាក់បន្តិច បន្ទាប់មកបន្ថែមស៊ុតម្តងមួយៗ។ ម្សៅនឹងស្តើងជាងនំ choux ធម្មតា ដែលជារបៀបដែលវាគួរតែ។
ដាក់ម្សៅដាក់ក្នុងថង់កុម្មង់ហើយដាក់បន្ទះឈើដែលមានប្រវែងរហូតដល់ 10 សង់ទីម៉ែត្រនៅលើសន្លឹកដុតនំដោយប្រុងប្រយ័ត្នគ្របបន្ទះនំកុម្មង់នំនីមួយៗដោយបន្ទះកុម្មង់នំខ្លី។
ដាក់សន្លឹកដុតនំនៅក្នុងឡហើយដុតនំរយៈពេល 10 នាទីដោយមិនប៉ះបន្ទាប់មកបើកទ្វារឡ 2-3 មីលីម៉ែត្រដោយបញ្ចេញចំហាយទឹកហើយចម្អិនតាមរបៀបនេះប្រហែល 30 នាទី - នំគួរតែប្រែជាពណ៌មាសស្ងួតនិងស្អាតណាស់។ ផ្ទេរពួកវាទៅខ្សែភ្លើង ហើយរង់ចាំរហូតដល់វាត្រជាក់ទាំងស្រុង មុនពេលបំពេញក្រែម។

ការបំពេញសម្រាប់ eclairs ។

អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិរបស់អ្នក eclairs អាចត្រូវបានបំពេញដោយក្រែមស្ទើរតែទាំងអស់។ ដើម្បីយល់ពីជម្រើសមួយណាដែលមើលទៅល្អបំផុតសម្រាប់អ្នក អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការចំអិន និងព្យាយាមប៉ុណ្ណោះ។

custard បុរាណសម្រាប់ eclairs ។
កំណែបុរាណនៃ custard ពាក់ព័ន្ធនឹងការលាយម៉ាសទឹកដោះគោ - ស៊ុត ក្រាស់ជាមួយម្សៅឬម្សៅជាមួយប៊ឺ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការជម្រើសរបបអាហារបន្ថែម អ្នកគ្រាន់តែអាចលុបចោលប៊ឺពីរូបមន្តនេះ។
ការលំបាកចម្បងក្នុងការបង្កើត custard គឺដើម្បីទទួលបានម៉ាសរលោងដោយគ្មានដុំតែមួយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កុំបណ្តោយឱ្យពេលនេះបំភ័យអ្នក - ទោះបីជាអ្នកមិនជោគជ័យក្នុងការរៀបចំក្រែមដ៏ល្អឥតខ្ចោះជាលើកដំបូងក៏ដោយ អ្នកតែងតែអាចកែតម្រូវស្ថានភាពដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយទឹក ឬសឺរាុំងធម្មតា។

គ្រឿងផ្សំ៖
ទឹកដោះគោ 500 មីលីលីត្រ;
ប៊ឺ 200 ក្រាម;
ស្ករ ១ ពែង៖
2 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅ;
1 ស៊ុត;
រសជាតិណាមួយដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

យកទឹកដោះគោទៅស្ងោរ ទុកមួយឡែក។ នៅក្នុងខ្ទះដាច់ដោយឡែកមួយដែលមានបាតក្រាស់លាយស្ករម្សៅបន្ថែមស៊ុតនិងកិនយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ច្របាច់ទឹកដោះគោចូលទៅក្នុងម៉ាស់លទ្ធផលក្នុងផ្នែកតូចៗហើយកូររហូតទាល់តែរលោង។ ដាក់លើចង្ក្រានកំដៅទាប។ ជាមួយនឹងការកូរឱ្យជាប់ជានិច្ចយើងនាំក្រែមទៅជាសភាពហើម - ប្រសិនបើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានធ្វើបានត្រឹមត្រូវវានឹងមិនឆ្អិនទេវានឹងគ្រាន់តែ "ហើម" ។ យកចេញពីកំដៅបន្ថែមរសជាតិបន្តិចប្រសិនបើអ្នកចង់បាន - វ៉ានីឡា, ខ្លឹមសារក្រូចឆ្មា, ពីរបីស្លាបព្រានៃ rum ឬ cognac ។ បន្ទាប់ពីត្រជាក់ទាំងស្រុងវាយក្រែមជាមួយប៊ឺទន់។ រួចរាល់។

ក្រែម curd ស្រាលសម្រាប់ eclairs ។

នេះគឺនៅឆ្ងាយពីក្រែមបុរាណសម្រាប់ eclairs ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាទទួលបានជោគជ័យខ្លាំងណាស់ - នំកុម្មង់នំ choux ស្រស់ល្អជាមួយរសជាតិសម្បូរបែបនៃឈីក្រុម Fulham ។

គ្រឿងផ្សំ៖
ឈីក្រុម Fulham ខ្លាញ់ 200 ក្រាម;
ក្រែម 100 មីលីលីត្រ (មាតិកាខ្លាញ់មិនតិចជាង 33%);
2/3 ពែងស្ករម្សៅ។

វាយក្រែមចូលទៅក្នុងពពុះដែលមានស្ថេរភាព ហើយចុងក្រោយបន្ថែមស្ករម្សៅពាក់កណ្តាល។ កិនឈីក្រុម Fulham តាមរយៈ Sieve បានល្អពីរដងហើយលាយជាមួយស្ករម្សៅដែលនៅសល់។ ប្រសិនបើចង់បានសូមប្រើម៉ាស៊ីនលាយជំនួសឱ្យ Sieve ។ លាយក្រែមជាមួយឈីក្រុម Fulham ។ អ្នកអាចបំពេញ eclairs ។

ក្រែមសូកូឡា។

ក្រែមបុរាណ - មិនមានការភ្ញាក់ផ្អើលទេ។ រសជាតិគឺសូកូឡាល្មម អ្នកដែលចូលចិត្តប្រាកដជាពេញចិត្ត។
គ្រឿងផ្សំ៖
ប៊ឺ 200 ក្រាម;
ទឹកដោះគោខាប់ ១/២ កំប៉ុង;
3 tbsp ពេញលេញ។ លីត្រ កាកាវ។
ដាក់​ប៊ឺ​ទន់​ក្នុង​ចាន​មួយ​ហើយ​ចាក់​ទឹកដោះគោ​ខាប់។ វាយក្រែមរហូតដល់វាក្លាយជារលោងនិងភ្លឺចាំងបន្ថែមកាកាវលាយម្តងទៀត។ ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចបន្ថែមស្រាកូញាក់មួយស្លាបព្រាបាយ ឬអាល់កុលក្រអូបផ្សេងទៀតទៅក្នុងក្រែម។ អាចប្រើបាន។

ក្រែម Pistachio ។

គ្រាប់គឺតែងតែជាអ្នកឈ្នះនៅពេលនិយាយអំពីបង្អែម។ ប្រសិនបើអ្នកមាន pistachios មួយក្តាប់តូច ដំណោះស្រាយនឹងក្លាយទៅជាមានភាពប៉ិនប្រសប់ភ្លាមៗ - ក្រែមប្រែជាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ដើម និងមិនធម្មតា។

គ្រឿងផ្សំ៖
ទឹកដោះគោ 350 មីលីលីត្រ;
2 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅពោត;
ស្ករ 100 ក្រាម;
100 ក្រាម peeled pistachios chopped;
ប៊ឺ 100 ក្រាម;
ក្រែមធ្ងន់ 150 ក្រាមសម្រាប់ whipping ។

យកទឹកដោះគោពីរបីស្លាបព្រាហើយលាយជាមួយម្សៅ។ កូរទឹកដោះគោដែលនៅសល់ជាមួយស្ករហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ បន្ថែមល្បាយម្សៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងដោយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។ នាំយកក្រែមទៅស្ថានភាព "ហើម" បិទកំដៅ។ បន្ទាប់ពីត្រជាក់ទាំងស្រុងវាយល្បាយជាមួយប៊ឺទន់បន្ទាប់មកលាយជាមួយគ្រាប់។ ដោយឡែកពីគ្នា វាយក្រែម និងលាយជាមួយម្សៅទឹកដោះគោ។ ក្រែមរួចរាល់ហើយ។

កញ្ចក់សម្រាប់ eclairs ។

នំអេក្លេរដែលផលិតរួចរាល់អាចត្រូវបានបម្រើដោយសាមញ្ញដោយការបំពេញវាជាមួយនឹងក្រែមដែលអ្នកជ្រើសរើស ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នំនឹងមើលទៅរួចរាល់ប្រសិនបើអ្នកគ្របវាជាមួយ icing នៅលើកំពូល។ លើសពីនេះ អ្នកអាចប្រោះគ្រាប់ដី គ្រាប់អាភៀន គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន គ្រាប់ពូជ flax និងគ្រាប់ល្ងនៅលើកំពូលនៃ glaze ។ ម្សៅ waffle ក៏មើលទៅគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ផងដែរ។

ក្រូចឆ្មារ
គ្រឿងផ្សំ៖
ស្កររលាយ 100 ក្រាម;
2 tbsp ។ លីត្រ ទឹកក្រូច​ឆ្មា។
លាយ​ម្សៅ​ស្ករ​ជាមួយ​ទឹក​ក្រូចឆ្មា រួច​ប្រើ​ម្សៅ​លាប​ដែល​រួចរាល់​ភ្លាម។

សូកូឡា ganache
គ្រឿងផ្សំ៖
ក្រែម 50 មីលីលីត្រ;
សូកូឡា 100 ក្រាម។
លាយក្រែម និងសូកូឡា ហើយយកល្បាយលើកំដៅទាបរហូតដល់រលោង។ គ្របដណ្តប់ភ្លាមៗ។

ការកកសូកូឡាពណ៌ស
គ្រឿងផ្សំ៖
សូកូឡាពណ៌ស 200 ក្រាម;
ប៊ឺ 20 ក្រាម;
2 tbsp ។ លីត្រ ទឹកដោះគោ។
លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដាក់លើភ្លើង កូររហូតទាល់តែរលោង។ គ្របដណ្តប់ eclairs ភ្លាមៗ។

នោះហើយជាអ្វីទាំងអស់ មិនមានអ្វីស្មុគស្មាញនៅក្នុងសិល្បៈសម្ងាត់នៃការបង្កើត eclairs នោះទេ។ ការខិតខំប្រឹងប្រែងតិចតួច បទពិសោធន៍តិចតួច ការឧស្សាហ៍ព្យាយាមបន្តិច - ហើយអ្នកនឹងមាននំដ៏អស្ចារ្យនៅលើតុរបស់អ្នក រៀបចំដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់។

25 165

Eclair ដែលជានំកុម្មង់នំ choux ពោរពេញទៅដោយក្រែម និងលាបជាមួយ icing គឺជាបង្អែមបារាំងដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយ។

បកប្រែពីភាសាបារាំង "eclair" មានន័យថា "ផ្លេកបន្ទោរ" "ពន្លឺ" ។ ហើយទាំងអស់ដោយសារតែនំនេះគឺលឿនណាស់ក្នុងការរៀបចំនិងតម្រូវឱ្យមានគ្រឿងផ្សំតិចតួចណាស់។ ហើយប្រសិនបើអ្នកប្រើការបំពេញផ្សេងៗ នោះអ្នកអាចធ្វើបង្អែមផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនជាមួយនឹងរសជាតិប្លែកពីនំខេក។

អ្នកនឹងរីករាយជាមួយនឹង eclairs ស្រួយជាមួយនឹងការបំពេញដ៏ឆ្ងាញ់។ វាមិនមែនសម្រាប់អ្វីនោះទេដែលពួកគេបានបង្កើតគំនិតនៃការប្រារព្ធទិវាសូកូឡា Eclair យោងទៅតាមប្រពៃណីមិនផ្លូវការនៅថ្ងៃទី 22 ខែមិថុនា។

1. អ្នក​ត្រូវ​ចាក់​ម្សៅ​ទាំង​អស់​ក្នុង​ពេល​តែ​មួយ ហើយ​លាយ​ឱ្យ​លឿន។ បន្ទាប់មកវានឹងមិនផ្តល់ដុំពកទេ។
2. ស៊ុតគួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ប្រសិនបើ​អ្នក​មិន​ទាន់​មាន​ពេល​សម្រាប់​កំដៅ​ស៊ុត​ទេ ចូរ​លាង​សម្អាត​វា​ដោយ​ទឹក​ក្តៅ​ឧណ្ហៗ។
3. ស៊ុតត្រូវបន្ថែមម្តងមួយៗ កូរឱ្យជាប់រហូតទាល់តែម្សៅចាប់ផ្តើមលាតសន្ធឹង។
4. ចំនួនស៊ុតត្រូវបានកំណត់ដោយភ្នែក ព្រោះ... ស៊ុតមានទំហំខុសៗគ្នា។ ម្សៅមិនគួររាវពេកទេ។ វាគួរតែហូរចេញពី spatula ដូចជាខ្សែបូលាតសន្ធឹង។
5. នៅពេលបង្កើត eclairs វាជាការប្រសើរជាងកុំប្រើឧបករណ៍លាយ។ បន្ទាប់មក dough នឹងប្រែទៅជារាវពេកហើយ eclairs នឹងមិនរក្សារូបរាងរបស់ពួកគេទេ។
6. ម្សៅមិនគួររាវពេកទេ។ ដរាបណាវាចាប់ផ្តើមលាតសន្ធឹងភ្លាមឈប់កូរស៊ុត។
7. ដុតនំ eclairs នៅក្នុង oven ដែលគេឱ្យឈ្មោះថាល្អនៅ 220C ។ 15 នាទីដំបូងនៅ 220, 10 នាទីបន្ទាប់នៅ 180C ។ កុំបើកឡនៅពេលដុតនំ។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថយសីតុណ្ហភាពលឿនពេក អេក្វារនឹងធ្លាក់ចុះ។ ហើយប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពមិនត្រូវបានកាត់បន្ថយនោះពួកគេនឹងមិនអាចដុតនំបានល្អទេ។
8. eclairs ត្រូវការឱ្យត្រជាក់មុនពេលបំពេញដោយការបំពេញ។
9. មានវិធីពីរយ៉ាងដើម្បីបំពេញ eclairs ជាមួយនឹងការបំពេញ។ ទីមួយគឺត្រូវកាត់ផ្នែកខាងលើដោយកាំបិតស្តើងមុតស្រួច ហើយដាក់បន្ទះបំពេញជាមួយថង់កុម្មង់នំ។ ទីពីរគឺធ្វើរន្ធចំនួន 3 នៅចំហៀងជាមួយនឹងចុងថង់កុម្មង់នំ បំពេញអេក្លៀ។

អានផងដែរ។ Marshmallows និង marshmallows ។ រូបមន្តសម្រាប់ marshmallow Belevskaya ដ៏ល្បីល្បាញ

របៀបធ្វើម្សៅសម្រាប់ eclairs

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ 15-16 បំណែក

កុម្មង់នំ Choux

• ម្សៅស្រូវសាលី - 65 ក្រាម;
• ស៊ុត - 2-3 ស៊ុត (ប្រហែល 130 ក្រាម);
• ប៊ឺ - 50 ក្រាម;
• ទឹក - 125 មីលីលីត្រ;
• អំបិល - pinch មួយ។

ការរៀបចំ

1. កំដៅ oven ទៅ 220C ។
2. ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះ បន្ថែមអំបិល និងប៊ឺ។ នាំយកទៅរំពុះរហូតដល់ប៊ឺបានរំលាយទាំងស្រុង។ យកខ្ទះចេញពីកំដៅបន្ថែមម្សៅដែលបានរែងជាមុនហើយកូរជាមួយ spatula ឈើ។ ត្រឡប់ខ្ទះទៅចង្ក្រានហើយស្ងួតម្សៅលើកំដៅមធ្យមដោយកូរជាមួយ spatula សម្រាប់រយៈពេល 2-3 នាទី។ យកចេញពីកំដៅហើយត្រជាក់ dough នៅក្នុងចានមួយផ្សេងទៀតប្រហែល 5 នាទី។
3. នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ វាយស៊ុតជាមួយ whisk ឬ fork រហូតដល់រលោង។
4. បន្ថែមស៊ុតចូលទៅក្នុង dough ត្រជាក់ក្នុងផ្នែកតូចៗហើយលាយឱ្យបានល្អជាមួយ spatula រាល់ពេលរហូតដល់រលោង។ ម្សៅគួរតែរលោងហើយយឺត ៗ ចេញពី spatula ដូចជាខ្សែបូលាតសន្ធឹង។ ប្រសិនបើ dough ធ្លាក់ចេញពី spatula ជាដុំមួយអ្នកត្រូវបន្ថែមស៊ុតបន្តិចបន្ថែមទៀតវាយនៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។
5. នៅពេលដែល dough ឈានដល់ភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បាន ផ្ទេរវាទៅថង់កុម្មង់នំដែលបំពាក់ដោយធ្មេញ ឬមូល។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានថង់កុម្មង់នំទេ សូមប្រើថង់ផ្លាស្ទិចធម្មតា ដោយកាត់ជ្រុងដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 10-13 ម។
6. នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយជួរជាមួយក្រដាស parchment ដាក់ច្រូតនៃ dough ប្រវែង 11 - 13 សង់ទីម៉ែត្រនៅចម្ងាយ 10 សង់ទីម៉ែត្រពីគ្នាទៅវិញទៅមក។ កុំបារម្ភ ម្សៅនឹងរាលដាលបន្តិចនៅលើក្រដាស ហើយបាត់បង់រូបរាងរបស់វា។ ប៉ុន្តែ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​មិន​បើក​ឡ​នៅ​ពេល​ដែល​ដុតនំ eclairs នោះ​វា​នឹង​ឡើង​យ៉ាង​ល្អឥតខ្ចោះ ហើយ​ក្លាយ​ជា​ម្សៅ។ ដាក់សន្លឹកដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 220C ។ ដុតនំ eclairs រយៈពេល 15 នាទីដោយមិនបើកឡ !!! បន្ទាប់មកបន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 180C ហើយដុតនំរយៈពេល 10 នាទីទៀត។ ត្រជាក់ eclairs ដែលបានបញ្ចប់នៅលើ rack លួសមួយ។

ជម្រើសសម្រាប់ការបំពេញនិង glazes សម្រាប់ eclairs

វ៉ានីឡា custard

• ទឹកដោះគោ - 200 មីលីលីត្រ;
• ផ្លែវ៉ានីឡា - ១ ភី។
• ស៊ុត yolk ធំ - 3 កុំព្យូទ័រ PC;
• ស្ករ - 50 ក្រាម;
• ម្សៅពោត sifted - 30 ក្រាម;
• ប៊ឺនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ - 20 ក្រាម។

1. កាត់ផ្លែវ៉ានីឡាជាពាក់កណ្តាលវែង ហើយយកគ្រាប់ចេញ។ ដាក់ក្នុងខ្ទះហើយបន្ថែមទឹកដោះគោ។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនលើកំដៅមធ្យម។
2. បិទភ្លើង គ្រប និងទុកចោល ១ ម៉ោង។
3. បន្ទាប់ពីមួយម៉ោង, យក pod និងកំដៅទឹកដោះគោម្តងទៀត។
4. នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ whisk yolks ស្ករនិង cornstarch ។
5. ចាក់ទឹកដោះគោក្តៅចូលទៅក្នុងល្បាយស៊ុតនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ whisking ជានិច្ច។ ពេល​ដែល​ល្បាយ​នេះ​រលោង​ហើយ ចាក់​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​វិញ​។
6. នាំយកទៅរំពុះលើកំដៅទាប stirring ជានិច្ចជាមួយ whisk មួយ។ បន្ទាប់ពីរំពុះ, កូររហូតដល់ក្រាស់ប្រហែល 3-5 នាទី។
7. យកចេញពីកំដៅហើយហុចល្បាយតាមរយៈ Sieve បានមួយ។ បន្ថែមប៊ឺបន្តិចម្តង ៗ កូររហូតទាល់តែរលោង។
8. ត្រជាក់នៅក្នុងអាងងូតទឹកដើម្បីកុំឱ្យខ្សែភាពយន្តមួយ។

អានផងដែរ។ tart រដូវក្តៅជាមួយ raspberries

ស្ករសូកូឡា (បង្ហាញក្នុងរូបថត)

• ទឹកដោះគោ - 250 មីលីលីត្រ;
• ស៊ុត yolk ធំ - 2 កុំព្យូទ័រ PC;
• ស្ករ - 35 ក្រាម;
• ម្សៅពោត - 1.5 tbsp;
• សូកូឡាខ្មៅ - 100 ក្រាម;
• ប៊ឺនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ - 20 ក្រាម។

1. រលាយសូកូឡាក្នុងទឹកងូតទឹក។
2. យកទឹកដោះគោឱ្យឆ្អិនក្នុងខ្ទះ។
3. នៅក្នុងចានមួយទៀត វាយពងមាន់ ស្ករ និងម្សៅពោតបន្តិច។
4. នៅពេលដែលទឹកដោះគោឆ្អិនចាក់វានៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងចូលទៅក្នុង yolks, whisking ជានិច្ច។ ច្របាច់ល្បាយតាមរយៈ Sieve ចូលទៅក្នុងខ្ទះវិញ។ នាំយកទៅរំពុះលើកំដៅទាប stirring ជានិច្ចជាមួយ whisk មួយ។ ពេលវាពុះ កូរឱ្យសព្វ 2 នាទីទៀត រួចចាក់សូកូឡារលាយចូល។ កូររហូតទាល់តែបញ្ចូលគ្នាហើយយកចេញពីកំដៅ។
5. បន្ថែមប៊ឺនិងលាយល្អ។ ត្រជាក់, កូរជានិច្ច។

ក្រែមប៊ឺ

• ក្រែម 33% - 500 មីលីលីត្រ
• ស្ករម្សៅ - 5-6 tbsp ។

វាយក្រែមជាមួយស្កររលាយរហូតដល់រលោង។

ក្រែម Mascarpone ជាមួយក្រែម

• ឈីសក្រែម Mascarpone - 250 ក្រាម;
• ក្រែម 33% - 200 មីលីលីត្រ;
• ស្កររលាយ - 4-5 tbsp;
• ស្ករ vanilla - 1 tsp;

1. វាយ mascarpone ជាមួយស្កររលាយពាក់កណ្តាលនៅក្នុងចានមួយ។
2. នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ វាយក្រែមដែលត្រជាក់ល្អជាមួយនឹងពាក់កណ្តាលទីពីរនៃម្សៅស្ករ និងស្ករ vanilla ។
3. ក្រឡុកក្រែម និងឈីសចូលគ្នាថ្នមៗ ដោយបន្ថែម mascarpone បន្តិចទៅក្រែម។

ក្រែម curd

• ឈីក្រុម Fulham ក្រិក 9% ឬទន់ផ្សេងទៀត - 400 ក្រាម;
• ក្រែម 33% - 200 មីលីលីត្រ;
• ស្កររលាយ - 8 tbsp ។

1. នៅក្នុងចានជ្រៅមួយវាយក្រែមរហូតដល់ fluffy ។
2. បន្ថែមឈីក្រុម Fulham ក្នុងផ្នែកតូចៗបន្តវាយល្បាយ។ ម៉ាស់មិនគួរបង្ហូរឬរាលដាលទេ។
3. បន្ថែមស្ករហើយវាយបន្តិច។

ក្រែមប្រូតេអ៊ីន

• ប្រូតេអ៊ីន - 4 កុំព្យូទ័រ;
• ស្ករ - 180 ក្រាម;
• ទឹកក្រូចឆ្មា - ២ ស្លាបព្រាបាយ;
• ទឹក - 100 មីលីលីត្រ;
• អំបិល - pinch មួយ។

1. វាយពណ៌សត្រជាក់រហូតដល់កំពូលរឹង។ ប្រសិនបើអ្នកបង្វែរចាននោះ ម៉ាសប្រូតេអ៊ីននឹងនៅតែនៅខាងក្នុង។ ឧបករណ៍សម្រាប់វាយស៊ុតពណ៌ស និងម៉ាស៊ីនលាយត្រូវតែស្អាត និងស្ងួត។
2. ដាំទឹកស៊ីរ៉ូ។ ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះ។ បន្ថែមស្ករកូរនិងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ ចំអិននៅលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ទឹកស៊ីរ៉ូចាប់ផ្តើមផ្លាស់ប្តូរពណ៌និងក្រាស់។ លទ្ធផលគឺពណ៌ caramel ស្រាល។ សុីរ៉ូនឹងចំណាយពេលប្រហែល 30-35 នាទីដើម្បីរៀបចំ។ វាងាយស្រួលក្នុងការពិនិត្យមើលការត្រៀមលក្ខណៈរបស់សុីរ៉ូ៖ ចាក់ទឹកសុីរ៉ូមួយដំណក់ចូលក្នុងទឹកត្រជាក់ ហើយរង់ចាំពីរបីវិនាទីរហូតដល់សុីរ៉ូត្រជាក់។ ប្រសិនបើអ្នកអាចបង្កើតបាល់ទន់ថ្លា ស៊ីរ៉ូបានរួចរាល់ហើយ។
3. ពីរបីនាទីមុនពេលទឹកស៊ីរ៉ូរួចរាល់ (ប្រហែល 3-5 នាទី) ចាប់ផ្តើមវាយពណ៌សជាមួយអំបិលបន្តិច។ វាយ​ស្បែក​ស​ទៅ​ចំណុច​កំពូល​ដែល​មាន​ស្ថិរភាព។ ប្រសិនបើអ្នកបង្វែរចានកំប្រុកពីលើ សត្វកំប្រុកនឹងមិនរើឡើយ។
4. ផ្សំសុីរ៉ូជាមួយស៊ុតពណ៌ស។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះចាក់សុីរ៉ូក្តៅចូលទៅក្នុងស៊ុតពណ៌សក្នុងស្ទ្រីមស្តើងហើយបន្តវាយដោយមិនឈប់។ បន្ថែម​ទឹក​ក្រូចឆ្មា ហើយ​បន្ត​វាយ​ប្រហែល ១០ នាទី​។ បរិមាណក្រែមនឹងកើនឡើង ម៉ាសនឹងក្រាស់ និងភ្លឺចាំង។

អាថ៌កំបាំងធ្វើម្ហូប

ថ្នាក់មេ៖ ការរៀបចំ eclairs និង profiteroles

Eclairs និង profiteroles ដែលបានមករកយើងពីម្ហូបបារាំងឥឡូវនេះអាចរកបាននៅគ្រប់ហាងកាហ្វេ។ កុម្មង់នំ choux ដែលពួកវាត្រូវបានផលិតត្រូវបានចាត់ទុកថាពិបាករៀបចំខ្លាំងណាស់ ដូច្នេះមិនមែនស្ត្រីមេផ្ទះទាំងអស់សម្រេចចិត្តរៀបចំ eclairs និង profiteroles នៅផ្ទះនោះទេ។ តាមពិតទៅ ការរៀបចំបង្អែមទាំងនេះមិនពិបាកប៉ុន្មានទេ ប្រសិនបើអ្នកដឹងពីអាថ៌កំបាំងខ្លះ។ ដោយបានស្ទាត់ជំនាញក្នុងការធ្វើនំកុម្មង់នំ Choux អ្នកនឹងរៀនពីរបៀបធ្វើនំជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងៗគ្នា ធ្វើឱ្យមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នក មិត្តភក្តិ និងភ្ញៀវភ្ញាក់ផ្អើល។ វាមិនមែនជារឿងចៃដន្យទេដែលអ្នកធ្វើនំបារាំងជឿថាចុងភៅម្នាក់ដែលបានរៀនធ្វើនំអេឡែរ និងផលចំណេញ បានទទួលការផ្តួចផ្តើមធ្វើជាម្ចាស់នៃសិល្បៈធ្វើបង្អែម។

តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាង profiteroles និង eclairs

ភាពស្រដៀងគ្នារវាងនំផ្អែមទាំងពីរប្រភេទគឺថា ពួកវាត្រូវបានផលិតចេញពីកុម្មង់នំ choux ដែលវិវត្តន៍ទៅជាមោឃៈកំឡុងពេលដុតនំ។ នៅក្នុងការគោរពផ្សេងទៀតពួកគេខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមក - ឧទាហរណ៍ពួកគេត្រូវបានបង្កើតមុន eclairs ។ នំមូលតូចៗទាំងនេះអាចជាអាហារសម្រន់ ឬជាបង្អែម អាស្រ័យលើថាតើវាត្រូវបានបំពេញដោយការបំពេញផ្អែម ឬរសជាតិ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ profiteroles ត្រូវបានបម្រើដោយគ្មានការបំពេញជាមួយស៊ុបនិងទំពាំងបាយជូរជំនួសឱ្យនំបុ័ង។ ពាក្យ "profiteroles" បកប្រែពីភាសាបារាំងមានន័យថា "អត្ថប្រយោជន៍" ចាប់តាំងពីនំទាំងនេះកើនឡើងជាច្រើនដងនៅក្នុងឡ។ អត្ថប្រយោជន៍គឺជាក់ស្តែង - មានម្សៅតិចតួចប៉ុន្តែមាននំដុតច្រើន។ នៅក្នុងពាក្យផ្សេងទៀត, ពីចំនួនតូចមួយនៃ dough អ្នកអាចទទួលបានច្រើន fluffy, profiteroles ទឹកមាត់។

ពួកវាមានរូបរាងរាងពងក្រពើ តែងតែត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមួយនឹងការបំពេញផ្អែម ហើយផ្នែកខាងលើនៃនំត្រូវបានគ្របដោយ glaze ឬប្រោះដោយម្សៅស្ករ។ "Eclair" មានន័យថា "ផ្លេកបន្ទោរ" ប្រហែលជាដោយសារតែនំបាត់ពីតុភ្លាមៗ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់។

នំកុម្មង់នំ Choux គឺជាអ្វី

ប្រសិនបើកុម្មង់នំ choux ត្រូវបានរៀបចំដោយយោងទៅតាមច្បាប់ទាំងអស់នោះ eclairs ប្រែជាទន់ រលោង និងទទេនៅខាងក្នុង។ នេះគឺជាអាថ៌កំបាំងចម្បង ដោយការយល់ដឹងដែលអ្នកនឹងរៀនពីរបៀបធ្វើ eclairs ឆ្ងាញ់។ ម្សៅមានប៊ឺ អំបិល ទឹក ម្សៅ និងស៊ុត ខណៈពេលដែលជំនួសឱ្យទឹកអ្នកអាចប្រើទឹកដោះគោដើម្បីទទួលបានផលិតផលដែលទន់ជាងស្ករមិនមានវត្តមាននៅក្នុងរូបមន្តទាំងអស់។ ភាពប្លែកនៃនំកុម្មង់នំ Choux គឺស្ថិតនៅត្រង់ថា វត្ថុរាវនៅក្នុងវាហួតក្នុងឡ ប៉ុន្តែដោយសារសំបកនោះ ចំហាយទឹកនៅតែនៅខាងក្នុង ហើយដាក់សម្ពាធលើជញ្ជាំងនំ ដែលបណ្តាលឱ្យវាមានទំហំធំ។ បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារគឺសាមញ្ញ - ទឹកលាយជាមួយអំបិលនិងប៊ឺត្រូវបាននាំយកទៅរំពុះកំដៅត្រូវបានកាត់បន្ថយហើយម្សៅត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងរាវ។ នៅពេលដែល dough ត្រូវបានយកចេញពីចង្ក្រាននិងត្រជាក់ស៊ុតត្រូវបានណែនាំទៅក្នុងវាម្តងមួយៗ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះម៉ាស់ត្រូវបាន whipped ជាមួយ blender មួយហើយបន្ទាប់មក dough ត្រូវបានដាក់ចេញនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយដោយប្រើឯកសារភ្ជាប់ឬស្លាបព្រា។

subtleties នៃការរៀបចំកុម្មង់នំ choux

គុណភាពដ៏ស្រស់ស្អាតដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបម្រើចានឱ្យបានត្រឹមត្រូវ និងងាយស្រួលនៅលើតុរបស់អ្នក។ ហាងអនឡាញដែលមានម៉ាក “Eat at Home” ផ្តល់ជូនអ្នកនូវការចាត់ថ្នាក់ដ៏ធំមួយ។ Corelle Impressions Splendor គឺជារចនាបថទំនើប ធាតុទាំងអស់នៃសេវាកម្មត្រូវបានផលិតឡើងពីកញ្ចក់ Vitrelle បីស្រទាប់ដែលធន់នឹងផលប៉ះពាល់គុណភាពខ្ពស់។ ផលិតផលប្រើប្រាស់បានយូរ និងទម្ងន់ស្រាល អាចទប់ទល់នឹងសីតុណ្ហភាពរហូតដល់ 180°C ហើយអាចប្រើក្នុងម៉ាស៊ីនលាងចាន និងមីក្រូវ៉េវ។ ចម្អិនដោយភាពរីករាយ!

អត្ថបទនេះពីគេហទំព័រ News Portal គឺឧទ្ទិសដល់អ្នកដែលមានធ្មេញផ្អែម និងចូលចិត្តបង្អែមឆ្ងាញ់ៗ! ហើយនៅក្នុងអត្ថបទរបស់យើងយើងនឹងនិយាយអំពីនំបារាំងដែលឆ្ងាញ់អស្ចារ្យ - eclairs និង profiteroles ។

នំទាំងនេះមានមន្តអាគមនៅក្នុងភាពស្រស់ស្អាត និងរសជាតិរបស់ពួកគេ ត្រូវបានស្រឡាញ់ដោយមនុស្សគ្រប់គ្នា ទាំងមនុស្សពេញវ័យ និងកុមារ។

នៅក្នុងអត្ថបទរបស់យើងយើងចង់ផ្តល់ជូននូវជម្រើសមិនធម្មតាមួយសម្រាប់ការតុបតែង eclairs ប្រពៃណីនិង profiteroles ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើឱ្យភ្ញៀវរបស់អ្នកភ្ញាក់ផ្អើល និងរីករាយ បន្ទាប់មកតុបតែង eclairs ដែលផលិតនៅផ្ទះក្នុងទម្រង់ជា hot dogs និង profiteroles ក្នុងទម្រង់ជាហាំប៊ឺហ្គឺដ៏ឆ្ងាញ់។ សួរថាធ្វើម៉េច?! ហើយវាសាមញ្ញណាស់!

ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំ eclairs និង profiteroles ដោយខ្លួនឯង។ អ្នកអាចរៀនពីរបៀបធ្វើវាពីរូបមន្តវីដេអូ។

ឥឡូវនេះអ្នកបានរៀបចំ dough សម្រាប់ eclairs និង profiteroles ហើយក៏បានបង្កើតក្រែមបុរាណសម្រាប់ការបំពេញ អ្នកអាចចាប់ផ្តើមការច្នៃប្រឌិតធ្វើម្ហូប។

ដើម្បីបង្កើតឆ្កែក្តៅ និងហាំប៊ឺហ្គឺ អ្នកនឹងត្រូវការ៖ ក្រែម ពណ៌អាហារ ពណ៌ក្រហម លឿង បៃតង ពណ៌ផ្កាឈូក និងពណ៌ត្នោត។

ដោយប្រើពណ៌អាហារនៃពណ៌ដែលបានរាយបញ្ជី រៀបចំក្រែមសម្រាប់ eclairs និង profiteroles នៅក្នុងពណ៌ដែលចង់បាន។

ឥឡូវនេះកាត់ eclairs និង profiteroles ជាពាក់កណ្តាលហើយបំពេញដោយក្រែមចម្រុះពណ៌។

ដាក់នំដែលបានបញ្ចប់នៅលើចានបុណ្យដ៏ធំមួយហើយបម្រើ។

Eclairs គឺជាអាហារឆ្ងាញ់ដែលគ្រប់គ្នាធ្លាប់ស្គាល់តាំងពីកុមារភាព។ ពួកវា​ជា​នំ​ដែល​មាន​រាង​ជា​រាង​ពងក្រពើ​ពេញ​ដោយ​ក្រែម និង​លាប​ដោយ​ទឹក​កក។ dough សម្រាប់បង្អែមនេះត្រូវការ choux, រៀបចំជាមួយ butter ឬ margarine, ស៊ុត, ទឹកនិងម្សៅ។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចពិសោធន៍ជាមួយការបំពេញ និងប្រើសមាសភាពផ្សេងៗគ្នា អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន។ សូមក្រឡេកមើលរូបមន្តទូទៅបំផុតសម្រាប់ eclairs ជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងៗគ្នា។

នៅក្នុងកំណែបុរាណ eclairs ត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងការបំពេញ custard ។

ដើម្បីរៀបចំការព្យាបាលអ្នកនឹងត្រូវការ:

សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត៖

• 4 ស៊ុត;
• ប្រេងខ្លាញ់ពាក់កណ្តាលមួយ;
• ទឹក 0,25 លីត្រ;
• ម្សៅមានគុណភាពល្អ 150 ក្រាម;
• ស្ករ granulated 5 ក្រាម;
• អំបិល 2 ក្រាម។

សម្រាប់ឧបករណ៍បំពេញ៖

• ទឹកដោះគោមួយប្រអប់;
• ស៊ុតមួយគូ;
• ស្ករ granulated 200 ក្រាម;
• ម្សៅ 150 ក្រាម;
• បំណែកនៃ butter 40 ក្រាម;
• vanilla បន្តិច។

សម្រាប់ glaze:

• ពាក់កណ្តាលក្រូចឆ្មាមួយ;
• ទឹក 20 មីលីលីត្រ;
• 50-70 ក្រាមនៃជាតិស្កររលាយ។

នីតិវិធីប្រតិបត្តិការ៖

1. ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំ custard សម្រាប់ eclairs ។ នៅពេលដែលវាដល់ពេលបំពេញនំវាគួរតែត្រជាក់ចុះ។ ជំហានដំបូងគឺត្រូវឆ្អិន 2/3 នៃបរិមាណខាងលើនៃទឹកដោះគោ។
2. បន្ទាប់មកផ្សំទឹកដោះគោដែលនៅសល់ជាមួយស៊ុតបន្ថែមម្សៅនិង vanillin ។ លាយម៉ាសទាំងមូលយ៉ាងហ្មត់ចត់។
3. ចាក់ទឹកដោះគោឆ្អិនចូលទៅក្នុងល្បាយលទ្ធផលក្នុងស្ទ្រីមស្តើងដោយមិនឈប់កូរ។ នាំយកល្បាយទៅរំពុះលើកំដៅទាប។
4. ដរាបណាពពុះដំបូងលេចឡើងសូមយកធុងចេញពីឧបករណ៍ដុតហើយផ្ទេរបំណែកនៃប្រេងខ្លាញ់ចូលទៅក្នុងវា។
5. ខណៈពេលដែលក្រែមកំពុងត្រជាក់, រៀបចំកុម្មង់នំ choux សម្រាប់ eclairs ។ ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះ បន្ថែមស្ករ និងអំបិលបន្តិច។ ដាក់ប៊ឺកាត់ជាបំណែកនៅទីនេះ (អ្នកក៏អាចប្រើម៉ាហ្គារីនដែលមានគុណភាពខ្ពស់ផងដែរ) ហើយដាក់លើចង្ក្រាន។
6. នៅពេលដែលល្បាយក្លាយជាដូចគ្នា បន្ថែមម្សៅបន្តិចម្តងៗជាមួយស្លាបព្រា កូរមូលដ្ឋានជាមួយ spatula ហើយបន្ទាប់មកទុកឱ្យត្រជាក់។
7. ដាក់ពងម្តងមួយៗទៅក្នុងមូលដ្ឋាន។ មួយជាបន្តបន្ទាប់គ្នាអាចត្រូវបានបន្ថែមតែនៅពេលដែល dough បាន "បរិភោគ" ទាំងស្រុងពីមុន។
8. ដាក់មូលដ្ឋានក្រែមនៅក្នុងថង់កុម្មង់នំដែលមានក្បាលគ្រាប់រាងផ្កាយ ហើយច្របាច់ម្សៅដែលមានប្រវែងរហូតដល់ 7 សង់ទីម៉ែត្រចូលទៅក្នុងផ្សិតដែលតម្រង់ជួរជាមួយក្រដាសតាមដាន វាជារឿងសំខាន់ដែលមានកន្លែងសម្រាប់ពួកគេ ព្រោះនំនឹង "លូតលាស់" យ៉ាងខ្លាំង ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការដុតនំ។
9. ដាក់សន្លឹកដុតនំនៅក្នុង oven ដុតនំ eclairs និងទុកឱ្យពួកគេត្រជាក់បន្តិច។ បនា្ទាប់មកបំពេញពួកវាជាមួយក្រែមដោយប្រើសឺរាុំង។
10. ពេល​ដែល​ផ្នែក​ត្រៀម​រួច​ហើយ​ ធ្វើ​ជា​សំបក​សម្រាប់​ត្រកួន​៖ ច្របាច់​ទឹក​ពី​កន្លះ​ក្រូចឆ្មា បន្ថែម​ទឹក​និង​ស្ករ​ម្សៅ​ចូល​កូរ​រហូត​ដល់​រលោង​ហើយ​ចាក់​ពីលើ​ផ្នែក។

សំខាន់! ដើម្បីឱ្យនំប្រែជាស្រួយ អ្នកអាចដាក់សន្លឹកដុតនំនៅក្នុងឡចំហាយបានលុះត្រាតែវាឡើងកំដៅដល់ 180-200 ដឺក្រេ។

អេក្វាទ័របារាំងបុរាណ

ដោយសារប្រទេសបារាំងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាស្រុកកំណើតរបស់ eclairs មនុស្សម្នាក់មិនអាចព្រងើយកន្តើយនឹងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំក្រែមសម្រាប់បង្អែមបែបនេះដែលត្រូវបានប្រើដោយ confectioners នៃប្រទេសនេះ។

ក្នុងអំឡុងពេលការងារអ្នកនឹងត្រូវការ:

• កុម្មង់នំ choux;
• 6 ស៊ុត yolks;
• ម្សៅ 2 ស្លាបព្រា;
• ទឹកដោះគោ 400 មីលីលីត្រ;
• ស្ករ 100-120 ក្រាម;
• វ៉ានីឡា។

លំដាប់ការងារ៖

1. ដុតនំនំហើយទុកវានៅលើថាសដើម្បីឱ្យត្រជាក់។
2. លាយ yolks ជាមួយម្សៅ, បន្ទាប់មកបន្ថែម 100 មីលីលីត្រនៃទឹកដោះគោនិងវាយល្បាយជាមួយ whisk មួយ។
3. ចាក់ទឹកដោះគោដែលនៅសល់ចូលក្នុងឆ្នាំង បន្ថែមស្ករ និងវ៉ានីឡា ហើយដាំឱ្យពុះ។
4. ដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់ទឹកដោះគោឆ្អិនចូលទៅក្នុងល្បាយម្សៅស៊ុតដែលបានរៀបចំដោយ stirring ជានិច្ច។ ដាក់លើចង្ក្រាននាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយបន្ទាប់មកយកចេញពីកំដៅ។
5. ត្រជាក់ល្បាយផ្ទេរវាទៅក្នុងថង់មួយហើយបំពេញ eclairs មុនដុតនំ។

នំដែលធ្វើឡើងជាមួយនឹងការបំពេញនេះនឹងមិនបាត់បង់ភាពស្រស់ និងខ្យល់ក្នុងរយៈពេល 36 ម៉ោង។

កុម្មង់នំ Choux ដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ eclairs

តើអ្វីទៅជាម្សៅដ៏ល្អសម្រាប់ eclairs? ចុងភៅគ្រប់រូបយល់ពីរឿងនេះតាមរបៀបរបស់គាត់ប៉ុន្តែនៅក្នុងផ្នែកនេះយើងនឹងពិនិត្យមើលរូបមន្តសម្រាប់មូលដ្ឋានដែលសូម្បីតែស្ត្រីមេផ្ទះដែលគ្មានបទពិសោធន៍ក៏អាចរៀបចំបាន។ លើសពីនេះទៀតសមាសភាពនេះមិនមានស៊ុតទេហើយមនុស្សដែលសម្រាប់ហេតុផលមួយឬផ្សេងទៀតត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យប្រើប្រាស់ផលិតផលនេះនឹងអាចរីករាយជាមួយបង្អែមនេះ។

ដើម្បីបង្កើតមូលដ្ឋានអ្នកនឹងត្រូវការ:

• ទឹកដោះគោ 400 មីលីលីត្រ;
• កញ្ចប់មួយនៃ butter ឬ margarine;
• ស្ករ 60 ក្រាម;
• ម្សៅ 3-4 ពែង;
• 10 ក្រាម yeast ចុច;
• សូដា 5 ក្រាម។

លំដាប់ការងារ៖

1. កំដៅទឹកដោះគោនៅក្នុងខ្ទះរហូតដល់ពពុះដំបូងលេចឡើង ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមប៊ឺ ឬម៉ាហ្គារីន និងស្ករគ្រាប់ទៅវា។ បន្តចម្អិនអាហាររហូតដល់គ្រឿងផ្សំរលាយ។
2. ត្រជាក់​ល្បាយ​រួច​លាយ​ជាមួយ​ម្សៅ​មួយ​កែវ​រហូត​ដល់​រលោង។
3. នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ ផ្សំដំបែដែលបានបង្ហាប់ជាមួយនឹងទឹកដោះគោតូចមួយ ហើយរង់ចាំមួយភាគបួននៃមួយម៉ោងរហូតដល់ពពុះស្រាលលេចឡើង។
4. លាយដំបែជាមួយមូលដ្ឋានត្រជាក់ បន្ថែមសូដា កូរឱ្យសព្វ ហើយទុកចោលកន្លះម៉ោង។ ម្សៅមិនគួរជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកទេ។

នៅពេលដែលមូលដ្ឋានរួចរាល់ អ្វីៗដែលនៅសល់គឺត្រូវដាក់ផ្នែកនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយជួរជាមួយក្រដាសតាមដាន ហើយដាក់វានៅក្នុងឡក្តៅដើម្បីដុតនំ។

Eclairs ជាមួយទឹកដោះគោ condensed

ការបំពេញដ៏ពេញនិយមមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ eclairs គឺទឹកដោះគោ condensed ។

• មូលដ្ឋាននំ;
• ទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិនមួយកំប៉ុង;
• ប៊ឺ 80-110 ក្រាម;
• ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ cognac ឬ liqueur ។

ដំណើរការការងារ៖

1. រៀបចំ eclairs ដោយប្រុងប្រយ័ត្នផ្ទេរទៅចានមួយហើយទុកឱ្យត្រជាក់។
2. កាត់​ប៊័រ​ជា​ដុំៗ ហើយ​ដាក់​កន្លែង​ក្តៅ​មួយ​ឱ្យ​រលាយ។
3. ផ្ទេរទឹកដោះគោ condensed ចូលទៅក្នុងចានមួយ blender បន្ថែមល្បាយខ្លាញ់, cognac ឬ liqueur និងវាយរហូតដល់ម៉ាស់ក្លាយជាដូចគ្នា។
4. បំពេញសឺរាុំងកុម្មង់នំជាមួយក្រែមហើយបញ្ចូលការបំពេញទៅក្នុងនំ។

ប្រសិនបើបង្អែមកំពុងត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់កុមារ វាជាការប្រសើរជាងកុំប្រើគ្រឿងស្រវឹង ប៉ុន្តែដើម្បីធ្វើក្រែមបានតែពីទឹកដោះគោខាប់ និងប៊ឺ។

បង្អែមជាមួយក្រែមប៊ឺ

អ្នកអាចរៀបចំ buttercream សម្រាប់ eclairs ក្នុងវិធីផ្សេងគ្នាដោយបន្ថែមផ្លែឈើ ឬ berry puree ទឹកដោះគោ condensed កាកាវ ឈីក្រុម Fulham ឬឈីសទន់ទៅគ្រឿងផ្សំសំខាន់។ ពិចារណារូបមន្តបង្អែមជាមួយនឹងការបំពេញប៊ឺនិងឈីស។

សម្រាប់ចម្អិនអាហារអ្នកនឹងត្រូវការ:

• មូលដ្ឋាន custard;
• ប៊ឺ 100 ក្រាម;
• ឈីសទន់ 100 ក្រាម;
• ស្ករ។

លំដាប់ការងារ៖

1. ដុតនំ eclairs ហើយដាក់វានៅលើចានដើម្បីឱ្យត្រជាក់។
2. បន្ទន់ butter លាយជាមួយឈីស និងស្ករ granulated កូររហូតដល់រលោង។
3. នៅពេលដែលស្ករត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង ផ្ទេរក្រែមចូលទៅក្នុងសឺរាុំង ឬថង់កុម្មង់នំ ហើយបំពេញផ្នែក។

តាមរបៀបស្រដៀងគ្នានេះ អ្នកអាចធ្វើធុងប្រេងជាមួយនឹងសារធាតុបន្ថែមផ្សេងទៀត។

សូកូឡា eclairs

មិនត្រឹមតែកុមារប៉ុណ្ណោះទេ មនុស្សពេញវ័យក៏ចូលចិត្តសូកូឡាដែរ ដូច្នេះហើយនំជាមួយការបំពេញបែបនេះនឹងមិនទុកឱ្យនរណាម្នាក់ព្រងើយកន្តើយឡើយ។

ដើម្បីបង្កើតបង្អែមអ្នកនឹងត្រូវការ:

• កុម្មង់នំ choux;
• ទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន;
• ប៊ឺ 100 ក្រាម;
• ស្លាបព្រានៃកាកាវមួយ;
• វ៉ានីឡា។

នីតិវិធី៖

1. ដុតនំមូលដ្ឋាននំហើយត្រជាក់។
2. បន្ទន់ប៊ឺ លាយជាមួយទឹកដោះគោខាប់ ហើយវាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់រលោង។
3. បន្ថែមម្សៅកាកាវ, វ៉ានីឡាមួយស្លាបព្រា និងលាយក្រែម។
4. ដោយប្រើសឺរាុំងឬថង់កុម្មង់នំ ចាក់ការបំពេញទៅក្នុងនំ។

យកចិត្តទុកដាក់! ប្រសិនបើមិនអាចទិញទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិនបានទេ ហើយអ្នកត្រូវនាំយកផលិតផលមករៀបចំដោយខ្លួនឯង អ្នកត្រូវធានាថា ពាងត្រូវបានគ្របដោយទឹកជានិច្ច ហើយបន្ថែមរាវភ្លាមៗដើម្បីជំនួសវត្ថុរាវដែលហួត។

បើមិនដូច្នោះទេ ធុងនឹងផ្ទុះ ហើយជំនួសឱ្យការផឹកតែ និងបង្អែម ម្ចាស់ផ្ទះនឹងត្រូវចាប់ផ្តើមសម្អាតតំបន់នោះ។

eclairs ធ្វើនៅផ្ទះជាមួយក្រែម

ជាញឹកញាប់ក្រែមសម្រាប់ eclairs ត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃក្រែមហើយរសជាតិនៃការបំពេញត្រូវបានពង្រឹងជាមួយនឹងផ្លែឈើឬ berries ។

សម្រាប់បង្អែមនេះអ្នកនឹងត្រូវការ៖

• មូលដ្ឋាន custard;
• ក្រែមធ្ងន់ 250 មីលីលីត្រ;
• ផ្លែឈើសុទ្ធឬផ្លែប៊ឺរីស្រស់;
• ស្ករម្សៅ 50 ក្រាម។

នីតិវិធីរៀបចំ៖

1. ដុតនំ eclairs ដាក់លើថាសហើយទុកឱ្យត្រជាក់។
2. វាយក្រែមជាមួយឧបករណ៍លាយរហូតដល់ពពុះមានស្ថេរភាពលេចឡើង។
3. បន្ថែមផ្លែឈើសុទ្ធ ឬផ្លែបឺរី បន្ថែមស្ករម្សៅ និងនាំយកល្បាយរហូតដល់រលោង។
4. ផ្ទេរសារធាតុបំពេញទៅក្នុងសឺរាុំង ឬថង់ ហើយបំពេញនំដែលបានបញ្ចប់។

អ្នក​គួរ​តែ​ព្យាយាម​រៀបចំ​បង្អែម​បែប​នេះ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​មាន​ម៉ាស៊ីន​លាយ ព្រោះ​ការ​វាយ​ក្រែម​ឱ្យ​មាន​ភាព​ស៊ីសង្វាក់​គ្នា​ដោយ​ដៃ​គឺ​ពិបាក​ណាស់។

នំ Custard ជាមួយការបំពេញ curd

ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើការបំពេញសម្រាប់ eclairs អាចមានភាពខុសគ្នាហើយនំទាំងនេះជាមួយក្រែម curd គឺឆ្ងាញ់ជាពិសេស។

សម្រាប់បង្អែមអ្នកនឹងត្រូវការ៖

• ម្សៅ eclair;
• ឈីក្រុម Fulham;
• ក្រែមជូរខ្លាញ់;
• ស្ករ;
• pinch នៃ cinnamon និង vanilla ។

នីតិវិធីប្រតិបត្តិការ៖

1. ដុតនំ eclairs ដាក់វានៅលើថាសហើយទុកឱ្យត្រជាក់។
2. ដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ វាយឈីក្រុម Fulham និង Cream sour រហូតដល់រលោង។ ប្រសិនបើមិនអាចប្រើឧបករណ៍ពិសេសបានទេ វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យឆ្លងកាត់វាតាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ឬកិនវាដោយប្រើ Sieve បាន។
3. លាយក្រែម curd និង sour ជាមួយស្ករបន្ថែម cinnamon និង vanilla ដាក់ល្បាយនៅក្នុងថង់កុម្មង់នំហើយបំពេញនំដែលបានបញ្ចប់ជាមួយវា។

ដំបូន្មាន។ ដើម្បីធ្វើឱ្យបង្អែមមានកាឡូរីតិចវាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើឈីក្រុម Fulham ដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាបហើយជំនួសក្រែមជូរជាមួយ kefir ។

នំជាមួយក្រែមប្រូតេអ៊ីន

Eclairs ជាមួយក្រែមប្រូតេអ៊ីនប្រែទៅជាទន់ភ្លន់មិនធម្មតា មានខ្យល់អាកាស និងហ៊ានណាស់។

ដើម្បីរៀបចំបង្អែមអ្នកនឹងត្រូវការ:

• មូលដ្ឋាន custard;
• ប៊ឺ 50 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ 150-180 មីលីលីត្រ;
• ក្រែម 180 មីលីលីត្រជាមួយនឹងមាតិកាខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 30%;
• ស្ករ granulated 120 ក្រាម;
• 15-20 គ្រាប់ gelatin;
• ទឹក 2 ស្លាបព្រា;
• ពីរបីដំណក់នៃទឹក lemon ។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. ដុតនំផ្នែកខ្លះនៃកុម្មង់នំ choux ហើយត្រជាក់។
2. រំពុះទឹកដោះគោនិងទឹកក្នុងខ្ទះដាច់ដោយឡែក។
3. ចាក់​ស្ករ​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ​ទឹក បន្ថែម​ទឹក​ក្រូចឆ្មា និង​ចម្អិន​លើ​ភ្លើង​ទាប​រហូត​ដល់​ខ្សាច់​រលាយ។
4. ចាក់ទឹកដោះគោចូលទៅក្នុងល្បាយនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ stirring បន្ត។ បន្ថែមប៊ឺនិង gelatin ហើយចម្អិនរហូតដល់រំលាយចុងក្រោយ។
5. វាយក្រែមរហូតដល់រលោង លាយជាមួយ caramel ត្រជាក់ ហើយបន្ទាប់មកបំពេញនំជាមួយល្បាយ។

នៅលើកំណត់ចំណាំ។ អ្នកអាចតុបតែង eclairs ដែលបានបញ្ចប់មិនត្រឹមតែជាមួយ glaze ដែលត្រូវបានរៀបចំតាមរូបមន្តបុរាណប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងប្រោះជាមួយស្ករម្សៅឬគ្រាន់តែចាក់សូកូឡារលាយពីលើពួកគេ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបំពេញ eclairs ជាមួយក្រែមដោយមាននិងគ្មានសឺរាុំងមួយ?

ដើម្បីបំពេញ eclairs ជាមួយក្រែម វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើសឺរាុំង។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះរន្ធតូចមួយត្រូវបានធ្វើឡើងនៅផ្នែកកណ្តាលនៅផ្នែកខាងក្រោមនៃផ្នែកនីមួយៗដែលតាមរយៈការបំពេញត្រូវបានណែនាំ។ ប៉ុន្តែស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះចូលចិត្តបំពេញនំដោយកាត់តូចមួយនៅលើកំពូល។

ប៉ុន្តែអ្វីដែលត្រូវធ្វើនៅពេលដែលមិនមានឧបករណ៍ពិសេសនៅក្នុងដៃ?

ក្នុងករណីនេះអ្នកអាចបំពេញ eclairs តាមវិធីដូចខាងក្រោមៈ

1. ប្រើសឺរាុំងវេជ្ជសាស្រ្តដ៏ធំមួយ ដកម្ជុលចេញពីវា ហើយដាក់ក្រែមនៅខាងក្នុង។
2. បំពេញបង្អែមដោយប្រើថង់កុម្មង់នំ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានវានៅក្នុងដៃទេ អ្នកអាចប្រើការវេចខ្ចប់ទទេជាមួយឧបករណ៍ចែកចាយ (ឧទាហរណ៍ mayonnaise ឬទឹកដោះគោ condensed) ។ កាត់ផ្នែកខាងក្រោមចេញ ហើយយកផលិតផលដែលនៅសេសសល់ពីមុនមក ហើយលាងសម្អាតវាឱ្យស្អាតពីខាងក្នុង។
3. កាត់ផ្នែកខាងលើនៃនំខេក ដាក់មួយស្លាបព្រានៃក្រែមនៅខាងក្នុង ហើយបន្ទាប់មកត្រឡប់ "គម្រប" ទៅកន្លែងរបស់វា។

ដើម្បីក្លែងបន្លំរន្ធដែលឧបករណ៍បំពេញត្រូវបានណែនាំ អេក្វារត្រូវបានប្រោះដោយម្សៅស្ករស ឬ glaze ត្រូវបានគេប្រើ។