រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយរូបថត

ឈ្មោះ "នំប៊ីសឃីត" ច្រើនតែប្រើក្នុងន័យទូលំទូលាយ ដើម្បីសំដៅលើទំនិញដុតនំទន់ៗ ដែលប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់នំខេក និងនំកុម្មង់នំ។ ក្នុងន័យដ៏តឹងរ៉ឹង នំអេប៉ុង គឺជានំដែលធ្វើពីសមាសធាតុបីយ៉ាងគឺ ស៊ុត ស្ករ និងម្សៅ។ ហើយនំ Genoese គឺជាសាច់ញាតិជិតស្និទ្ធរបស់វា។ ប៊ឺរទន់ និងម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម្សៅសម្រាប់នំអេប៉ុង Genoese ដោយសារតែនំដុតនំទទួលបានវាយនភាពរលោង និងរសជាតិហឹរគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ រូបមន្តដែលយើងផ្តល់ជូនថ្ងៃនេះពិតជាជម្រើសកម្រិតមធ្យមរវាងនំអេប៉ុងធម្មតា និង Genoese ។ មិនមានគ្រាប់កិនចូលទៅក្នុងម្សៅទេ ហើយពណ៌សមិនត្រូវបានវាយដោយឡែកពី yolks ទេ។ វិធី​នេះ​វា​ត្រូវ​បាន​រៀបចំ​ងាយស្រួល​ជាង​បន្តិច ប៉ុន្តែ​វា​ប្រែ​ជា​ទន់​រលោង និង​មាន​ក្លិន​ក្រអូប។

គ្រឿងផ្សំ

• ស្ករ granulated - 150 ក្រាម។
• ម្សៅ - 150 ក្រាម។
• ស៊ុត - 6 ភី។
• butter - 50 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. យកចានស្អាតស្ងួតដែលបានរៀបចំ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកចានជ្រៅឬចាន។ វាយពងចំនួន 6 ចូលទៅក្នុងវា។

2. បន្ថែមស្ករបន្តិចម្តង ៗ ចូលទៅក្នុងល្បាយស៊ុតដើម្បីឱ្យស្ករត្រូវបានចែកចាយពាសពេញចាន។

3. វាយល្បាយដែលបានបញ្ចប់ក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ បង្កើនល្បឿនបន្តិចម្តងៗរហូតដល់អតិបរមា។ វាចាំបាច់ក្នុងការវាយរហូតដល់ល្បាយទទួលបានពណ៌សនិងស្ថិរភាពក្រាស់។

4. ចាក់ម្សៅបន្តិចម្តងៗចូលទៅក្នុងស៊ុត និងស្ករ រួចកូរឱ្យជាប់។ យើងក៏ដោយប្រុងប្រយ័ត្នបន្ថែម butter រលាយចូលទៅក្នុង dough នេះ។

5. dough whipped គួរតែមានស្ថិរភាពស្រដៀងទៅនឹង Cream sour ក្រាស់។ មិនគួរមានដុំម្សៅ ឬប៊ឺដែលមិនទាន់រលាយនៅក្នុងនោះទេ។

6. ដាក់ខ្ទះដុតនំជាមួយក្រដាស parchment ហើយចាក់ចេញម្សៅដែលបានបញ្ចប់។

7. ដាក់នំរបស់យើងនៅក្នុងឡ ហើយដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព 180-200 0C ជាមធ្យម 15-20 នាទី។ នំដែលបានបញ្ចប់គួរតែមានសំបកមាស។

ចំណាំទៅម្ចាស់ផ្ទះ

1. ការយកចិត្តទុកដាក់លើទិន្នន័យដំបូងនៃបញ្ជីផលិតផលគឺជាគន្លឹះនៃភាពជោគជ័យ។ វាត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងក្នុងការបង្កើនកម្រិតនៃប៊ឺ ឬស្ករដោយគ្មានការអនុញ្ញាត។ បរិមាណលើសនៃគ្រឿងផ្សំខាងលើ លើសពីវិសាលភាពនៃរូបមន្តនេះ គំរាមកំហែងឱ្យម្សៅក្លាយជាធ្ងន់។ នេះនឹងនាំឱ្យមានផលវិបាកដ៏ក្រៀមក្រំជាច្រើន: សំបកនឹងរឹងនិងឆេះយ៉ាងឆាប់រហ័សសាច់នឹងមិនមាន porous និង fluffy វានឹងដុតនំមិនស្មើគ្នានិងមិនល្អ។ វាចាំបាច់ក្នុងការវាស់វែងឱ្យបានត្រឹមត្រូវនូវសមាសធាតុសំខាន់ពីរដែលប៉ះពាល់ដល់លទ្ធផល។

2. ក្រដាសអាចជាប់នឹងមូលដ្ឋាននៃនំ genoa ។ វាគួរតែត្រូវបានយកចេញបន្ទាប់ពីនំដុតនំបានត្រជាក់ទាំងស្រុងដោយប្រុងប្រយត្ន័បិទ parchment ដុតនំជាមួយ spatula ផ្ទះល្វែងធំទូលាយ។ វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការអនុវត្តឧបាយកលនេះ ដើម្បីកុំឱ្យខូចនំជាមួយមនុស្សពីរនាក់៖ ម្នាក់លើកផលិតផលដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ម្នាក់ទៀតបំបែក និងដកផ្នែកខាងក្រោយចេញ។

3. ដូចនំគ្រប់ប្រភេទដែរ Genoese អាចត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ ឬជាតិអាល់កុលផ្អែម។ ជម្រើសសមរម្យគឺ sambuca អ៊ីតាលី, pastis បារាំង, snot ប៉ូឡូញ។ ភេសជ្ជៈ​ពីរ​ដំបូង​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់ ហើយ​ភេសជ្ជៈ​ទី​បី​មាន​ក្លិន​ផ្លែ ភាគច្រើន​ជា​ផ្លែ​ប៉េង ឬ​ផ្លែ​ព្រូន។ នំដែលកាត់ត្រូវបានផ្តល់សំណើមដោយដបបាញ់ដោយប្រយ័ត្នកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណ។ សេចក្តីណែនាំ៖ សម្រាប់ផលិតផលធ្វើនំ ៣០០ ក្រាម អ្នកនឹងត្រូវការវត្ថុរាវមិនលើសពី ៣០ មីលីលីត្រ។

យើងនឹងត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ
ម្សៅស្រូវសាលី 60 ក្រាម + បន្តិចទៀតសម្រាប់លាងខ្ទះ
ម្សៅកាកាវគ្មានជាតិស្ករ 70 ក្រាម។
ប៊ឺ 80 ក្រាម។
6 ស៊ុតស្រស់
ស្ករ 290 ក្រាម។
pinch នៃស្ករ vanilla ធម្មជាតិ
ទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាមួយដុំ
វ៉ូដកា cherry kirsch 60 មីលីលីត្រ, cherry liqueur ឬ cherry brandy
cherries ទឹកកក 600 ក្រាម។
ប្រេងបន្លែចម្រាញ់សម្រាប់លាបខ្លាញ់ខ្ទះ

ដូចដែលអ្នកអាចឃើញគ្មានម្សៅដុតនំគ្មានសូដានិងអប្បបរមានៃម្សៅ។

លើសពីនេះទៀតយើងនឹងនៅតែត្រូវរៀបចំក្រែមដែលយើងត្រូវការ:
សូកូឡាខ្មៅ ២០០ ក្រាម។
ក្រែម 1 លីត្រដែលមានមាតិកាខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 30%
ក្រូចឆ្មា ១ ផ្លែ
ទឹកក្រូច ១ ផ្លែ
4 tbsp ។ លីត្រ សាហារ៉ា
1 tsp ។ ស្ករ vanilla
និងកញ្ចប់នៃក្រែមជួសជុល

និងសម្រាប់ការតុបតែង- ស្ករម្សៅ

ដំបូងយើងត្រូវរៀបចំអ្វីគ្រប់យ៉ាង។ ដំបូងត្រូវប្រោះបាតនៃខ្ទះដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 23 សង់ទីម៉ែត្រជាមួយទឹកបន្ទាប់មកគ្របដោយរង្វង់នៃ parchment នៃអង្កត់ផ្ចិតដូចគ្នាខាញ់ parchment ជាមួយប្រេងបន្លែចម្រាញ់ហើយប្រោះស្រាលជាមួយម្សៅ។

ទីពីរ​ដាក់​ផ្លែ​ឆឺរី​ក្នុង​ចាន​មួយ​ទុក​ឱ្យ​វា​រលាយ​។ បន្ទាប់មកយើងនឹងបង្ហូរ cherries នៅក្នុង colander និងស្ងួតពួកគេ។

ទីបីរលាយប៊ឺលើកំដៅទាប។

ទីបួន រែងម្សៅ និងកាកាវចូលគ្នាតាម Sieve មួយ និយមពីរដង។

ទីប្រាំ ចាក់ស្ករចូលក្នុងចានរបស់ម៉ាស៊ីនលាយចំរុះ ហើយកិនឱ្យម៉ដ្ឋតាមទំហំអំបិលតុ។ នេះគឺជាចំណុចសំខាន់ណាស់។ ហេតុអ្វី? ដោយសារតែប្រសិនបើអ្នកប្រើស្ករ granulated ធម្មតាសម្រាប់នំអេប៉ុង នំអេប៉ុង Genoese ប្រហែលជាមិនកើនឡើងទេ។

ឥឡូវនេះយើងបានរៀបចំអ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយយើងអាចបន្តដោយផ្ទាល់ទៅចម្អិនអាហារ។
បំបែកស៊ុតចូលទៅក្នុងចានធំមួយដែលមានកំដៅបន្ថែម 190 ក្រាមនៃជាតិស្ករនិងស្ករ vanilla ។ ដាក់​ចាន​ដាក់​លើ​ឆ្នាំង​ទឹក​ពុះ​លើ​ភ្លើង​តិចៗ។ វាយជាមួយឧបករណ៍លាយក្នុងល្បឿនអប្បបរមារហូតដល់ល្បាយឡើងកំដៅប្រហែល 40-43°C។ បន្ទាប់មក​យក​ចាន​ចេញពី​កំដៅ បង្កើន​ល្បឿន​ឧបករណ៍​លាយ​ដល់​អតិបរមា ហើយ​វាយ​រហូត​ដល់​ល្បាយ​មាន​បរិមាណ​ប្រហែល​បី​ដង​។

ចាក់​ល្បាយ​ស៊ុត​ចូល​ក្នុង​ចាន​ម៉ាស៊ីន​កែច្នៃ​អាហារ។ ប៊ឺ - មួយដែលយើងបានរលាយពីមុន - កំដៅឡើងបន្តិច។ ចាក់ 1/3 នៃល្បាយម្សៅ និងកាកាវទៅលើផ្ទៃនៃម៉ាស់ស៊ុត ហើយលាយក្នុងល្បឿនទាបរហូតដល់រលោង។ ចាក់ប្រេងពាក់កណ្តាលជុំវិញគែមចាន ហើយកូរម្តងទៀត។ នៅក្នុងរបៀបដូចគ្នា កូររាល់ពេល បន្ថែមម្សៅ 1/3 ផ្សេងទៀត និងល្បាយកាកាវ ប៊ឺដែលនៅសល់ ម្សៅដែលនៅសល់ និងល្បាយកាកាវ។

ចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងផ្សិតហើយកម្រិតផ្ទៃ។ ដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេ។ ដុតនំរយៈពេល 30-35 នាទីរហូតទាល់តែនំអេប៉ុងចាប់ផ្តើមដកចេញពីចំហៀងនៃខ្ទះ។ លើសពីនេះទៀតនំដែលបានបញ្ចប់គួរតែត្រលប់មកវិញបន្តិចនៅពេលចុច។

យកខ្ទះជាមួយនំប៊ីសស្ទីនចេញពីឡ ហើយដាក់វានៅលើខ្សែរលួស។ ទុកចោល ១០ នាទី។ រត់កាំបិតតូចចង្អៀតវែងជុំវិញផ្នែកខាងក្នុងនៃផ្សិត។ យកជ្រុងនៃផ្សិតចេញ។ ទុកនំឱ្យត្រជាក់នៅលើខ្សែលួសទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

ខណៈពេលដែល biscuit កំពុងដុតនំ, រៀបចំ syrup សម្រាប់ត្រាំ។ ចាក់ទឹក 80 មីលីលីត្រចូលក្នុងខ្ទះតូចមួយបន្ថែមស្ករនិងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។ ដាក់លើភ្លើងតិច ហើយចម្អិនដោយកូរថ្នមៗជាមួយស្លាបព្រាឈើ រហូតដល់ទឹកឡើងក្តៅ ប៉ុន្តែនៅតែមិនឆ្អិន។ ឈប់កូរព្រោះបើមិនដូច្នេះទេទឹកស៊ីរ៉ូនឹងក្លាយទៅជាស្ករ។ ជូតផ្នែកម្ខាងនៃខ្ទះដោយទឹកដោយប្រើជក់។ នាំយកទៅរំពុះ, គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយនិងបន្តចម្អិនអាហារសម្រាប់ 2 នាទីយ៉ាងពិតប្រាកដ។ យកចេញពីកំដៅយកគម្របហើយទុកឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

លាយសុីរ៉ូជាមួយ kirsch ឬ liqueur ។

នៅកម្ពស់ 1/3 និង 2/3 នៃកម្ពស់នៃនំអេប៉ុង ធ្វើការកាត់ផ្តេកប្រហែល 1 សង់ទីម៉ែត្រជ្រៅ បន្ទាប់មកយកកាំបិតធំមួយ បញ្ចូលវាទៅក្នុងកំណាត់ផ្តេកខាងលើ ហើយកាត់នំខាងលើដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ដោយប្រើ spatula ផ្លាស់ទីវានៅលើសន្លឹកដុតនំគ្មានគែមផ្ទេរទៅចានធំមួយហើយទុកមួយឡែក។ ញែកនំទីពីរតាមរបៀបដូចគ្នា។ ទុកស្រទាប់ចុងក្រោយនៅលើមូលដ្ឋាននៃខ្ទះ។

ដោយប្រើម៉ាស៊ីនទឹក យកទឹកចេញពីក្រូចឆ្មា និងទឹកក្រូច។

ញែកសូកូឡា 170 ក្រាម - យើងត្រូវការវាសម្រាប់ក្រែម; ទុកសូកូឡាដែលនៅសល់ដើម្បីតុបតែងនំ។ ដូច្នេះ យើង​ត្រូវ​កិន​សូកូឡា ១៧០ ក្រាម​ទាំង​នេះ​ឱ្យ​ម៉ត់ រួច​លាយ​វា​ក្នុង​ចាន​មួយ​ជាមួយ​នឹង​ទឹក​ក្តៅ ៦០ មីលីលីត្រ​រហូត​ដល់​រលោង។ ដោយប្រើជក់ ដុសរង្វង់អេប៉ុងដែលទុកនៅលើមូលដ្ឋានផ្សិតជាមួយនឹងល្បាយនៃទឹកស៊ីរ៉ូ និងគីស។

វាយក្រែមជាមួយស្ករ 100 ក្រាមដែលនៅសល់ ស្ករ vanilla និងក្រែមជាមួយម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់កំពូលទន់។
ក្រែមជួសជុលជាទូទៅគឺម្សៅស្ករ បូកនឹងម្សៅធម្មតាបន្តិច មិនមានជាតិគីមីខ្ពស់។ ដូច្នេះ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​មិន​អាច​ទិញ​ថ្នាំ​ព្យាបាល​បែប​នេះ​បាន​ទេ អ្នក​គ្រាន់​តែ​យក​ម្សៅ​ដំឡូង​ធម្មតា​មួយ​បន្ទះ ឬ​ពីរ​ស្លាបព្រា​បាយ​លាយ​ទឹក​មួយ​ស្លាបព្រា​បាយ រួច​បន្ថែម​វា​ទៅ​ក្នុង​ក្រែម។

បំបែកក្រែមប្រហែល 80ml ហើយបន្ថែមទៅល្បាយសូកូឡា។ លាយជាមួយ spatula មួយ។ បំបែកក្រែមប្រហែល 125ml បន្ថែមម្តងទៀតទៅល្បាយសូកូឡាហើយកូរ។

ដោយប្រើ spatula ដូចគ្នា រាលដាលក្រែមសូកូឡាយ៉ាងលឿនទៅលើស្រទាប់នំដែលត្រាំ។

ដុស​នំ​អេប៉ុង​ជុំ​ទី​ពីរ​នៅ​ផ្នែក​ម្ខាង​ជាមួយ​នឹង​ល្បាយ​នៃ​ទឹកស៊ីរ៉ូ និង​គីស។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដាក់ផ្នែកត្រាំនៅលើមូលដ្ឋាននៃនំ, លាបខ្លាញ់ជាមួយក្រែមសូកូឡា។ ចុចស្រាលៗលើផ្ទៃនំដោយចុងម្រាមដៃរបស់អ្នក។

ជូតផ្ទៃនៃនំជាមួយល្បាយនៃ syrup និង kirsch ។ ហើយឥឡូវនេះវាដល់ពេលសម្រាប់ cherries របស់យើង។ យើងបានដាក់វានៅក្នុង colander មួយទុកមួយឡែកពីរបីបំណែកដើម្បីតុបតែងនំនិងដាក់ berries ផ្សេងទៀតទាំងអស់ដូចនេះនៅក្នុងស្រទាប់នៃ berry មួយ។

បន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មា និងទឹកក្រូចនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយទៅក្រែមដែលនៅសល់ ខណៈពេលដែលលាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយទឹកក្នុងល្បឿនទាប។ ញែក 500 មីលីលីត្រនៃល្បាយលទ្ធផលនៃក្រែមនិងទឹកក្រូចឆ្មារដាក់នៅលើកំពូលនៃ cherries ។

ដុស​នំ​អេប៉ុង​ជុំ​ចុង​ក្រោយ​ជាមួយ​នឹង​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ និង​ល្បាយ​គីស។ ដាក់ផ្នែកត្រាំនៅលើ cherries ជាមួយក្រែម។ ចុច​នំ​ចុះ​ក្រោម​ដើម្បី​ឱ្យ​វា​រាបស្មើ។

ដាក់នំ, ក្រែមដែលនៅសល់និង cherries នៅក្នុងទូទឹកកក។ ត្រជាក់រយៈពេល 30 នាទី។

យកនំចេញពីទូទឹកកក។

ខាញ់ទាំងសងខាង និងផ្នែកខាងលើនៃនំជាមួយក្រែម whipped ។

ដាក់ក្រែមដែលនៅសល់ក្នុងថង់កុម្មង់នំដែលបំពាក់ដោយគន្លឹះផ្កាយ ហើយតុបតែងនំជាមួយស៊ុម។

សម្ងួត cherries ដែលនៅសេសសល់ដោយកន្សែង រៀបចំឱ្យស្អាតតាមគែមខាងលើនៃនំ ហើយប្រោះស្រាលៗជាមួយស្ករម្សៅ។

សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះសូកូឡាដែលនៅសល់នៅលើ grater coarse ហើយដាក់វាដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅក្នុងពំនូកនៅកណ្តាល។

នំដែលបានរៀបចំត្រូវតែដាក់ក្នុងទូទឹកកក និងអនុញ្ញាតឱ្យញ៉ាំរយៈពេល 24 ម៉ោង។

រៀបចំគ្រឿងផ្សំ។
ខាញ់ខ្ទះដុតនំជាមួយប្រេងបន្លែតិចតួច ហើយតម្រង់វាជាមួយក្រដាស parchment (ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រើ parchment ទេ លាបខ្ទះជាមួយប៊ឺ ហើយប្រោះបាត និងចំហៀងនៃខ្ទះជាមួយម្សៅ (អ្នកនឹងត្រូវការប្រហែល 1 ស្លាបព្រាបាយ។ ម្សៅដើម្បីប្រោះខ្ទះ) អ្រងួនម្សៅលើស។
ផ្សំម្សៅ (100 ក្រាម) ជាមួយម្សៅកាកាវ (30 ក្រាម) ហើយរែងតាមរយៈ Sieve ល្អ 2 ដង។
រលាយប៊ឺ។
វាយពងនៅក្នុងអាងងូតទឹក។
បំបែកស៊ុតចូលទៅក្នុងចានធំមួយហើយបន្ថែមស្ករ។
ដាក់ចានដាក់ក្នុងទឹកងូតទឹក ហើយវាយស៊ុត និងស្ករជាមួយវីស្គី ឬម៉ាស៊ីនលាយក្នុងល្បឿនអប្បបរមា។

នៅពេលដែលម៉ាស់ស៊ុតឡើងដល់សីតុណ្ហភាពប្រហែល ៣៨-៤០ អង្សាសេ(នោះគឺវាក្តៅប៉ុន្តែមិនក្តៅ) ហើយស្ករបានរលាយទាំងស្រុងឬដោយផ្នែក - យកចានចេញពីអាងងូតទឹក។

ដំបូន្មាន។ ងូតទឹក. ដាក់ខ្ទះដែលមានបរិមាណទឹកតិចតួចនៅលើចង្ក្រាន។ ដាំទឹកឱ្យពុះ កាត់បន្ថយកំដៅ និងរក្សាភ្លើងឱ្យនៅថេរ (តែកុំឱ្យរាវឆ្អិន) ។ ដាក់​ចាន​ស៊ុត និង​ស្ករ​ពីលើ​ទឹក​មួយ​ចាន។ ក្នុងករណីនេះទឹករំពុះនៅក្នុងខ្ទះទាបមិនគួរឈានដល់បាតចានទេ។ កំដៅផលិតផលនៅក្នុងចានខាងលើទៅសីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការ (ក្នុងករណីនេះប្រហែល 38-40 អង្សាសេ) ។

បន្តវាយល្បាយស៊ុតជាមួយឧបករណ៍លាយក្នុងល្បឿនអតិបរមា។
បរិមាណគួរតែកើនឡើង 2-3 ដង។

បន្ថែមម្សៅនិងប៊ឺទៅល្បាយស៊ុតដែលគេវាយដំ។

ដំបូន្មាន។វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីបន្ថែមម្សៅនិងកាកាវទៅក្នុងល្បាយស៊ុតមិនមែនទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយនោះទេប៉ុន្តែនៅក្នុងការបន្ថែម 3 ។ ដូច្នេះហើយ យើងបែងចែកបរិមាណទាំងមូលនៃម្សៅ sifted រួមជាមួយកាកាវជា 3 ផ្នែក។
រួមគ្នាជាមួយម្សៅជាពីរជំហាន ប៊ឺរលាយ (មិនក្តៅ) ត្រូវបានបន្ថែមទៅម្សៅ។

ដរាបណាអ្នកបានបញ្ចប់ការវាយដំស៊ុត ចាក់មួយភាគបីនៃម្សៅ និងកាកាវ ទៅលើផ្ទៃនៃម៉ាស់ whipped ។

លាយម្សៅថ្នមៗជាមួយល្បាយស៊ុត ដោយកូរមិនអោយមានចលនារាងជារង្វង់ ប៉ុន្តែពីបាតទៅកំពូល។

នៅតាមបណ្តោយគែមនៃចានចាក់ប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃ butter រលាយចូលទៅក្នុង dough នេះ។

លាយដោយប្រុងប្រយ័ត្នផងដែរ។
បន្ទាប់មកប្រោះលើផ្ទៃនៃម្សៅម្តងទៀតជាមួយនឹងផ្នែកទីបីនៃម្សៅ - ក៏លាយថ្នមៗពីបាតទៅកំពូល។
ចាក់ប៊ឺដែលនៅសល់ជុំវិញគែមចានហើយកូរ។
បន្ថែមម្សៅទីបីដែលនៅសល់ហើយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

ដាក់ម្សៅនៅក្នុងខ្ទះនិទាឃរដូវដែលបានរៀបចំ។

ខ្ញុំជាអ្នកគាំទ្រដ៏ធំនៃនំប៊ីសឃីស។ ខ្ញុំចូលចិត្តធ្វើម្ហូបច្រើនជាងញ៉ាំ។ នំខេក និងនំអេប៉ុង គឺជាចំណុចខ្សោយរបស់ខ្ញុំ។ ដូច្នេះ ខ្ញុំ​មិន​អាច​ទប់ទល់​នឹង​ការ​ធ្វើ​នំ​អេប៉ុង​ដ៏​ឆ្ងាញ់​នេះ​ទេ។

ពិត​ហើយ ខ្ញុំ​បាន​វា​ជា​លើក​ទី​ពីរ។ ជាលើកដំបូងវាក្រាស់ទោះបីជាហ៊ាន។

ប៉ុន្តែនំប៊ីសស្ទីនគួរតែមានខ្យល់, ទន់, ទន់, រលាយនៅក្នុងមាត់របស់អ្នក! ហើយគុណនាមទាំងនេះត្រូវគ្នាយ៉ាងពេញលេញទៅនឹងនំ Genoese ។ នៅពេលដែលខ្ញុំរៀបចំវាជាលើកទីពីរ ខ្ញុំបានគិតគូរពីកំហុសទាំងអស់នៃការរៀបចំលើកដំបូង។ ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកអំពីរឿងនេះឥឡូវនេះ។ ប៉ុន្តែជាដំបូង វីដេអូដែលបានទាញយកពីគេហទំព័រមួយ។

ហើយឥឡូវនេះតាមលំដាប់លំដោយ។ អ្វី​ដែល​យើង​ត្រូវការ​គឺ:

6 ស៊ុត

ស្ករ 190 ក្រាម,

ម្សៅ ១៣០ ក្រាម,

2 tsp ។ ម្សៅ,

ប៊ឺ 80 ក្រាម។

ការលំបាកទាំងមូលស្ថិតនៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ។ ដូច្នេះ, ស៊ុត

បន្ថែមស្ករ,

លាយស្រាល ៗ កំដៅក្នុងអាងងូតទឹកក្នុងចានធំធន់នឹងកំដៅដល់សីតុណ្ហភាព 37-40 ដឺក្រេ (ខ្ញុំមិនមានវាទេកំដៅវានៅក្នុងខ្ទះតូចមួយបន្ទាប់មកចាក់វាចូលទៅក្នុងចានធំមួយ) ។ អ្នកមិនត្រូវការទែម៉ូម៉ែត្រទេ សីតុណ្ហភាពនេះត្រូវបានគេដឹងថាមិនក្តៅ ឬត្រជាក់។ ឬក្តៅបន្តិច។ វាគ្រាន់តែជាសីតុណ្ហភាពរាងកាយរបស់យើងប៉ុណ្ណោះ។ បន្ទាប់មកចំណុចសំខាន់ដំបូង។ យកល្បាយស៊ុត-ស្ករចេញពីទឹក ហើយចាប់ផ្តើមវាយជាមួយឧបករណ៍លាយក្នុងល្បឿនអតិបរមា។ អ្នកត្រូវវាយឱ្យបានយូររហូតដល់ល្បាយក្លាយជាពណ៌សនិងក្រាស់។

លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសម្រាប់ពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនគឺផ្ទៃរលកពីឧបករណ៍លាយ។ អ្នកក៏អាចរត់ម្រាមដៃរបស់អ្នកលើផ្ទៃ។ វានឹងមានស្នាមម្រាមដៃដែលមិនបាត់ភ្លាមៗនៅលើវា។

ហើយនៅពេលជាមួយគ្នានោះបរិមាណនៃល្បាយនឹងកើនឡើងបីដងហើយប្រហែលជាប្រាំដង។ ឬនៅម៉ោងប្រាំមួយ ខ្ញុំមិនបានពិនិត្យទេ។ វានឹងកើនឡើងតែប៉ុណ្ណោះ។ ខ្ញុំវាយប្រហែល 15 នាទី។ ឥឡូវនេះចំណុចសំខាន់ទីពីរ។ បន្ថែមម្សៅប្រហែលមួយភាគបី រែងបីទៅបួនដង លាយជាមួយម្សៅទៅល្បាយ whipped ។

ត្រូវប្រាកដថាកូរពីបាតទៅកំពូល បន្ទាប់មកពាក់កណ្តាលនៃប៊ឺបានរលាយ និងត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ចាក់វាជុំវិញគែមចាន។

បន្ទាប់មកម្តងទៀតមួយភាគបីនៃម្សៅ, កូរពីបាតទៅកំពូល, butter ដែលនៅសល់នៅជុំវិញគែម, កូរ, ម្សៅដែលនៅសល់, កូរ។ ហើយរាល់ពេលពីបាតឡើង។ លើកទីមួយដែលខ្ញុំវាយល្បាយស៊ុត វាបានកើនឡើងក្នុងទំហំពិតប្រាកដ ប្រាំដង។ ហើយនៅពេលដែលខ្ញុំណែនាំផ្នែកចុងក្រោយនៃម្សៅ ល្បាយនេះចាប់ផ្តើមស្រកខ្លាំង។

នេះមិនគួរកើតឡើងទេ។ ប៉ុន្តែ​ខ្ញុំ​ចាក់​ល្បាយ​ដែល​រួច​ដាក់​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ផ្សិត​ដែល​មិន​បាន​លាប​ដោយ​បាត​ដែល​គ្រប​ដោយ​ម្សៅ ហើយ​យក​វា​ទៅ​ដាក់​ក្នុង​ឡ​ដែល​បាន​កំដៅ​មុន​ដល់ ១៨០ ដឺក្រេ។ ខ្ញុំបានដុតនំវាអស់រយៈពេល 40 នាទីដោយមិនបើកឡសម្រាប់រយៈពេល 30 នាទីដំបូងតាមតម្រូវការសម្រាប់នំអេប៉ុងប៉ុន្តែខ្ញុំទទួលបាននំអេប៉ុងក្រាស់ទោះបីជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ក៏ដោយ។

មិនដូចតម្រូវការ! ហើយឥឡូវនេះយកចិត្តទុកដាក់៖ ធ្វើការលើកំហុស! ខ្ញុំគិតថាយ៉ាងហោចណាស់មានកត្តាពីរដែលអាចជះឥទ្ធិពលដល់ការដួលរលំដ៏រឹងមាំនៃម្សៅ: ម្សៅត្រូវតែត្រូវបានរែងយ៉ាងហោចណាស់ (!) បីដងដើម្បីកុំឱ្យវាកាន់តែក្រាស់ ហើយម្សៅក៏ត្រូវកូរមិនប្រើស្លាបព្រាដែក។ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងស៊ីលីកូនឬ spatula ឈើ។ ហើយបន្ទាប់ពីបន្ថែមផ្នែកបន្ទាប់នៃម្សៅ ឬប៊ឺ កូរឱ្យខ្លី បីឬបួនដងពីបាតទៅកំពូលដោយមិនបារម្ភអំពីភាពដូចគ្នាបន្ទាប់ពីការកូរបន្ទាប់។ លើកទីពីរ ខ្ញុំ​រែង​ម្សៅ និង​ម្សៅ​បួន​ដង ដោយ​ប្រើ spatula ស៊ីលីកុន ពេល​កូរ។ ហើយភ្លាមៗបន្ទាប់ពីកូរខ្ញុំចាក់វាទៅក្នុងទម្រង់ដែលបានរៀបចំហើយភ្លាមៗចូលទៅក្នុងឡ។ ដុតនំ 50 នាទី។ ហើយ​ការ​ខិត​ខំ​របស់​ខ្ញុំ​មិន​ឥត​ប្រយោជន៍​ទេ! ខ្ញុំ​បាន​នំ​អេប៉ុង​ស្រួយ​ដែល​មិន​រលំ​បន្ទាប់​ពី​ដុតនំ!

រសជាតិគឺព្រះ! ខ្ញុំមិនបានធ្វើនំពីនំអេប៉ុងនេះទេ។ ខ្លួនឯងពិតជាអស្ចារ្យមែន! ខ្ញុំបានតុបតែងផ្នែកខាងលើដោយម្សៅស្ករដោយប្រើ stencil ។

ហើយចំណុចមួយទៀតដែលខ្ញុំភ្លេច។ នៅក្នុងរូបមន្តនេះគួរតែមានស៊ុត 240 ក្រាម។ ខ្ញុំបានបំបែកពងចំនួន 5 ជាលើកទីពីរពួកគេមានទម្ងន់ 260 ក្រាម។ ហើយល្បាយស៊ុត - ស្ករស្ទើរតែកើនឡើងបីដងក្នុងបរិមាណ។ ប៉ុន្តែវាមិនបានដោះស្រាយនៅពេលដែលគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតត្រូវបានណែនាំ។ បាទ​ហើយ​អ្នក​ត្រូវ​យក​ស្ករ​ល្អ​ហើយ​តែងតែ​ស។ Reed មិនសមរម្យទេ។ ស្ករខ្លះអាចយកជាវ៉ានីឡា។ វានឹងមិនអាក្រក់ជាងនេះទេ។ លើកក្រោយខ្ញុំនឹងធ្វើនំអេប៉ុងសូកូឡា Genoese ។ ហើយខ្ញុំនឹងធ្វើនំដោយផ្អែកលើវា។ ហើយបន្ទាប់មកខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នក។ ពេលក្រោយ។