ភ្លាមៗនោះអ្នកប្រហែលជាស្រមៃមើលអ្វីដែលស្មុគស្មាញ មានអ្វីប្លែក?

ពេលឃើញរូបថត អ្នកនឹងនិយាយថា “នេះគ្រាន់តែជាស៊ុបគុយទាវធម្មតា!”

ធម្មតា - ប៉ុន្តែមិនពិតទេ។ នៅតំបន់ផ្សេងៗគ្នានៃពិភពលោក ម៉ុលដាវ៉ាន់ណាដែលឮពាក្យថាហ្សាម៉ា នឹងបង្កកក្នុងការចងចាំដ៏ផ្អែមល្ហែម វាដូចជាពាក្យសម្ងាត់ ដូចជាគន្លឹះសម្រាប់ទំនាក់ទំនង។

ម្ហូបនេះដូចថ្នាំ!

ពីអារម្មណ៍មិនល្អនិងពណ៌ខៀវ

សម្រាប់ជំងឺផ្តាសាយនិងហៀរសំបោរ,

ពីត្រជាក់និងកំដៅខ្លាំង។

ដូច្នេះវាត្រូវបានសម្រេច - យើងកំពុងរៀបចំអនុប្រធាន។

ខ្ញុំនឹងបង្ហាញអ្នកនូវកំណែរបស់ជីដូនរបស់ខ្ញុំដោយគ្មានដំឡូង នាងបាននិយាយថា zama ជាមួយដំឡូងត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការឆ្អែត (នោះគឺភាពក្រៀមក្រំ) និងមិនមែនសម្រាប់ការសប្បាយនោះទេ។

យើងទិញស៊ុបមាន់នៅផ្ទះជាមុន។

ខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត ឫស parsley (ខ្ញុំសំណាងណាស់ គេមិនបាននាំវាមកផ្សារសួនរបស់យើងទេ)។

ម្រេចឬ gogosharin

ឱសថ៖ parsley និងស្នេហា។

Bran kvass (ជូរ តែគ្មានជាតិ fermentation)

គុយទាវធ្វើនៅផ្ទះ។

ខ្ញុំកំពុងចាប់ផ្តើម។

ខ្ញុំបានកាត់សាច់មាន់ជាចំណែកៗ ហើយក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការកាត់ ខ្ញុំកំណត់ដោយភ្នែកដែលមានបទពិសោធន៍ថា មាន់លែងក្មេងទៀតហើយ (វិនិច្ឆ័យដោយឆ្អឹងខ្ចីរឹងមាំនៅលើសន្លាក់ សរសៃពួររឹង និងអវត្តមាននៃឆ្អឹងខ្ចីនៅលើឆ្អឹងសុដន់) និង វា​ក៏​ជា​មាន់​ពង​ដែរ សេចក្តី​សន្និដ្ឋាន៖ វា​ត្រូវ​ចំណាយ​ពេល​២​ម៉ោង​ដើម្បី​ចម្អិន​បក្សី។

ខ្ញុំចម្អិន 7 ដងដែលមានន័យថាខ្ញុំចម្អិនសាច់មាន់ទាំងមូលដោយទឹកជិត 3 លីត្រហើយចម្អិនទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់យោងទៅតាមច្បាប់ទាំងអស់ (ប្រមូលស្នោនៅដើមនិងមិនអនុញ្ញាតឱ្យឆ្អិនរយៈពេល 2 ម៉ោង) ។

ដូច្នេះ ខណៈពេលដែលទំពាំងបាយជូរកំពុងខ្សឹបនៅលើចង្ក្រាន ខ្ញុំកំពុងរៀបចំគុយទាវ។

សម្រាប់ស៊ុបទាំងមូលវាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការច្របាច់ម្សៅពី 2 ស៊ុតនិងម្សៅមួយពែងកន្លះ - ជាទូទៅ dough គួរតែយឺត។

បាល់ដែលគ្មានពណ៌បៃតងគឺជាស៊ុប ប៉ុន្តែពណ៌បៃតងគឺជារឿងផ្សេង។

ខ្ញុំ​យក​ម្សៅ​ចេញ​ជា​ស្តើងៗ កាត់​គុយទាវ​ទុក​ឲ្យ​ស្ងួត។

ប៉ាស្តាបៃតងគឺមកពីល្ខោនអូប៉េរ៉ាមួយផ្សេងទៀត ប៉ុន្តែសូមឱ្យវាក្លាយជា :)

2 ខ្ទឹមបារាំងមួយនៅក្នុងអង្កាមយើងដាក់វាសម្រាប់នាទី។ 20 មុនពេលបន្លែដែលនៅសល់ (ផ្តល់ឱ្យទំពាំងបាយជូរនូវក្លិនក្រអូប) ការ៉ុត 3 ឫសតូចៗ (អូរបៀបដែលឫស parsley បាត់)

ម្រេចក្តៅ

កន្ទក់ kvass និងបៃតង។

ជាការប្រសើរណាស់, ពីរម៉ោងបានហោះហើរដោយមិនបានកត់សម្គាល់យើងភ្លក្សរសជាតិសាច់បន្ថែមអំបិល។

ខ្ញុំ​ហាន់​ខ្ទឹមបារាំង និង​ការ៉ុត ខ្ញុំ​ចាប់​ខ្ទឹមបារាំង​ក្នុង​សំបក​ពី​ទំពាំងបាយជូរ ហើយ​ហាន់​។

ខ្ញុំ​ស្ងោរ​គុយទាវ​ដោយ​ឡែក​ពី​គ្នា ចំណែក​ខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត និង​ម្ទេស​ឆ្អិន​ក្នុង​ទំពាំងបាយជូរ។

ខ្ញុំបង្ហូរគុយទាវដែលបានបញ្ចប់ហើយលាងវា (ផ្ទុយនឹងច្បាប់ទាំងអស់ប៉ុន្តែយើងត្រូវរក្សាតម្លាភាពនៃទំពាំងបាយជូរ)

ហើយបន្ថែមវាទៅស៊ុប?

ហើយឥឡូវនេះវាជាវេននៃអ្វីដែលប្រែស៊ុបរបស់យើងទៅជាហ្សាម៉ា!

Bran kvass និងស្រឡាញ់បៃតង (Leushtyan) ។

Bran kvass ត្រូវបានតឹងប៉ុន្តែអាចត្រូវបានជំនួសដោយទឹក lemon - zama គួរតែមានជូរ។

ទុកឱ្យវាឆ្អិនម្តងទៀត។ មែនហើយ នោះប្រហែលជាទាំងអស់។

យើងរៀបចំតុជាមួយ shi និង poftim la masse :)) - សូមអញ្ជើញមកតុ។

គ្រឿងផ្សំ

• 1 សាច់មាន់ (និយមក្នុងស្រុក)
• 1 ខ្ទឹមបារាំង
• ការ៉ុត ១-២
• ឫស parsley ១-២
• ស្លឹក​រុក្ខជាតិ​ម្យ៉ាង
• ម្រេចខ្មៅ
• 2 ស៊ុត
• 1 បាច់នៃ parsley
• ស្រឡាញ់ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ជំរាបសួរ, អ្នកអានជាទីស្រឡាញ់របស់ខ្ញុំនិងភ្ញៀវគេហទំព័រ!

.
រូបមន្ត Zama Moldavian សម្រាប់មុខម្ហូបជាតិដំបូងគេបែបប្រពៃណី។ Zama គឺជាស៊ុបមាន់ជាមួយគុយទាវធ្វើនៅផ្ទះ ជាមួយនឹងរសជាតិជូរ និងក្លិនក្រអូប។ នេះគឺជាមហាក្សត្រីពិតប្រាកដនៃវគ្គសិក្សាដំបូង។

Zama Moldavian គឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់ដែលមិននិយាយអំពីវាត្រូវបានគេស្រឡាញ់និងជាភ្ញៀវញឹកញាប់នៅលើតុរបស់ម៉ុលដាវីយោងទៅតាមប្រពៃណីវាត្រូវបានបម្រើនៅថ្ងៃទីពីរនៃអាពាហ៍ពិពាហ៍។ កូនក្រមុំត្រូវតែរៀបចំវា ដូច្នេះបង្ហាញពីសមត្ថភាពធ្វើម្ហូបរបស់ស្ត្រីមេផ្ទះវ័យក្មេង។

ហ្សាម៉ាក៏ត្រូវបានបម្រើបន្ទាប់ពីពិធីបុណ្យណាមួយដែរ ហើយពិធីបុណ្យនានានៅក្នុងប្រទេសម៉ុលដាវី គឺដូចជាតុដែលញ៉ាំដោយម្ហូបជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដូចជា ម៉ុលដាវី មីធីធី គីរណេតសេ ផ្លាស៊ីនដា និងវឺទូតា សាច់ចាហួយមាន់ សាច់ paprikash និងអាហារជាច្រើនទៀត។

លក្ខណៈពិសេសមួយនៃ zama ម៉ុលដាវីផ្ទុយទៅនឹងស៊ុបមាន់គឺការបន្ថែមនៃ borsh akra (bran kvass) ដោយគ្មាន zama មិនមែនជា zama ។ គុយទាវដែលផលិតនៅផ្ទះ និងក្លិនក្រអូបត្រូវតែមានវត្តមាន ដែលផ្តល់ឱ្យអ្នកជំនួសនូវរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប។ បន្ទាប់ពីពិធីបុណ្យបែបនេះ វាត្រូវបានបរិភោគយ៉ាងសាមញ្ញជាមួយនឹងបន្ទុះ។

រូបមន្ត zama ម៉ុលដាវីត្រូវបានរៀបចំទូទាំងពិភពលោក។ ជនជាតិម៉ុលដាវីជាច្រើននាក់ដែលរស់នៅក្រៅប្រទេសនិយាយអំពីនាងដោយមោទនភាព ហើយជារឿយៗចងចាំអ្នកម្តាយរបស់ពួកគេ។ ពួកគេមិនត្រឹមតែចងចាំប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងចំអិនផងដែរ ហើយមិនថាពួកគេព្យាយាមប៉ុណ្ណានោះទេ ហ្សាម៉ារបស់ម្តាយខ្ញុំនៅតែឆ្ងាញ់បំផុត និងមិនអាចបំភ្លេចបាន។ នេះ​ជា​រឿង​មិន​អាច​ប្រកែក​បាន!

ប្រហែលជាមានមនុស្សជាច្រើនបានឮអំពី zama ឬសាកល្បងវា ប៉ុន្តែមិនដឹងពីរបៀបរៀបចំ zama ម៉ុលដាវី។ ហើយមនុស្សជាច្រើនមិនបានឮអំពីវាទាល់តែសោះ ដូច្នេះខ្ញុំនឹងរីករាយណាស់ក្នុងការបង្ហាញអ្នកមួយជំហានម្តងៗជាមួយនឹងរូបថត។

Zama ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងល្អបំផុតពីមេមាន់ក្នុងស្រុក ក្នុងករណីនេះរសជាតិកាន់តែសម្បូរបែបហើយពណ៌ប្រែទៅជាពណ៌លឿងនិងពណ៌លឿង។

ជាអកុសល ខ្ញុំមិនអាចរកមេមាន់នៅផ្សារបានទេ ដូច្នេះខ្ញុំបានទិញវានៅផ្សារទំនើប។ ស្គមខ្លាំង ហើយមិនលឿង ពិតណាស់មិនប្រៀបធៀបជាមួយផ្ទះនោះទេ។

នៅទីនេះនៅប្រទេសព័រទុយហ្គាល់ គេលក់មាន់ទាំងនេះ ជាពិសេសសម្រាប់ធ្វើស៊ុបមាន់ ហៅថា kanja។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកជាម្ចាស់មាន់ដ៏រីករាយនោះ ខ្ញុំពិតជាសង្ឃឹមថា រសជាតិរបស់ម៉ាល់ដាវីយ៉ាម៉ា នឹងមិនធ្វើឱ្យអ្នកខកចិត្តឡើយ!

របៀបចំអិនម្ហូបហ្សាម៉ាក្នុងរចនាប័ទ្មម៉ុលដាវី

ញែកសាច់មាន់កាត់ជាបំណែក ៗ ហើយលាងជម្រះ។

នាំយកទៅចម្អិននៅលើកំដៅខ្ពស់។ នៅពេលដែលពពុះកើនឡើងយកវាចេញហើយកាត់បន្ថយកំដៅឱ្យទាប។ យកពពុះដែលលេចឡើងពីពេលមួយទៅពេលមួយ។ ហ្សាម៉ាមិនគួរឆ្អិនទេ នេះសំខាន់ណាស់! ទំពាំងបាយជូរគួរតែមានតម្លាភាពជាមួយនឹងពណ៌ amber បញ្ចេញសម្លេង។

ចំអិននៅលើកំដៅទាបប្រហែលសែសិបនាទី។ ចាក់ឫស parsley និងការ៉ុតដែលហាន់ជាចំនិតៗ បើមាន ហើយដាក់ celery ក្នុងខ្ទះចៀនដោយគ្មានប្រេង ហើយដាក់ក្នុងខ្ទះជាមួយសាច់មាន់។ ល្បិចនេះនឹងផ្តល់ឱ្យទំពាំងបាយជូរនូវរសជាតិរីករាយនិងក្លិនបិដោរ។

បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងទាំងមូល ឬ 3-4 ខ្ទឹម វាប្រែជាឆ្ងាញ់ណាស់ ព្រោះថា ខ្ទឹមក្រហមមានក្លិនឈ្ងុយ ឫស ម្ទេស អំបិល។ ចំអិននៅលើកំដៅទាបរហូតដល់ស្ទើរតែរួចរាល់។

ខណៈពេលដែលសាច់កំពុងចម្អិនសូមរៀបចំគុយទាវធ្វើនៅផ្ទះ។

របៀបធ្វើគុយទាវនៅផ្ទះសម្រាប់ស៊ុប

គុយទាវ​លឿង​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ណាស់​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ដោយ​ស៊ុត​ធ្វើ​នៅផ្ទះ។ ខ្ញុំចម្អិនគុយទាវសម្រាប់ហ្សាម៉ា និងស៊ុបតែជាមួយស៊ុត ឬជាមួយពងមាន់ ១ + ពងមាន់ ១ ដោយគ្មានទឹក និងអំបិលមួយក្រាម។ បំបែកស៊ុត 1 ចូលទៅក្នុងចានមួយបំបែក yolk ពីពណ៌សនៃទីពីរ។

កូរ, បន្ថែមម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ។

បន្ថែមម្សៅឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យម្សៅរឹង។ កិនឱ្យល្អ រួចរមៀលចូលទៅក្នុងបាល់មួយ ប្រោះម្សៅបន្តិចពីលើ។

គ្រប​ដោយ​ក្រណាត់​ស្អាត ឬ​សំឡី​សើម​បន្តិច រួច​ទុក​មួយ​រយៈ។

បន្ទាប់មករមៀលចេញ dough ស្តើងណាស់។ ដាក់ស្រទាប់ដែលរមូរនៅលើកន្សែងមួយ ហើយទុកវាឱ្យស្ងួតបន្តិច បង្វែរវាច្រើនដង ដើម្បីឱ្យម្សៅស្ងួតលឿនជាងមុន។

បន្ទាប់​មក​កាត់​ជា​ច្រូត ហើយ​ជង់​មួយ​នៅ​ពីលើ​ម្ខាង​ទៀត។ កាត់គុយទាវស្តើងៗតាមអង្កត់ទ្រូងទាំងសងខាង។

Zama នៅ Moldova ត្រូវបានចម្អិនដោយមានឬគ្មានដំឡូង។ ខ្ញុំឆ្លាស់គ្នាជាញឹកញាប់។ នៅពេលដែលសាច់ត្រូវបានចម្អិនបន្ថែមដំឡូងហើយចម្អិនរហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិន។ អ្នកអាចបន្ថែមចំណិតការ៉ុតម្តងទៀត រួមជាមួយដំឡូងបារាំងក៏បាន ឬអត់។

.
កាត់ parsley និង lovage ឱ្យល្អ ខ្ញុំមានប្រៃព្រោះខ្ញុំរកមិនឃើញស្រស់នៅទីនេះ វាត្រូវការលាងជម្រះពីអំបិល ហើយបំពេញដោយទឹកត្រជាក់។ ជាការពិតណាស់អ្នកអាចដោយគ្មានសេចក្តីស្រឡាញ់ដោយជំនួសវាជាមួយ dill ឬបន្ថែមតែ parsley ។

បន្ទាប់មកបន្ថែមគុយទាវធ្វើនៅផ្ទះ។ កូរដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ពេល​គុយទាវ​ឆ្អិន​ហើយ​អណ្តែត​រួច​ចាក់​ទឹក​ប្រហុក​ស្ងោរ​។ ឱ្យវាឆ្អិន។ kvass នឹងធ្វើឱ្យ zama មានពពកបន្តិច។

បន្ទាប់ពីនេះ, ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការបន្ថែមអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ, ឱសថ, simmer សម្រាប់ 1 នាទីនៅលើកំដៅទាបបំផុត។ គ្របដោយគម្របហើយបិទចង្ក្រាន។

នេះជាកន្លែងដែលម៉ាឡាវីយ៉ាម៉ាឆ្ងាញ់រួចរាល់ហើយ! ដាក់សាច់មួយដុំនៅលើចានមួយចាក់ zama និងបម្រើ។ ហើយប្រសិនបើអ្នកចំអិននិងបម្រើវានៅក្នុងរចនាប័ទ្ម Moldavian រសជាតិនឹងកើនឡើងទ្វេដង!

ឥឡូវនេះអ្នកដឹងហើយ។ របៀបចំអិនម្ហូបហ្សាម៉ាក្នុងរចនាប័ទ្មម៉ុលដាវី!

ចំណង់អាហារ!

អ្នក​អាច​ពិនិត្យ​មើល​រូបមន្ត​ផ្សេង​ទៀត​ដោយ​ប្រើ ហើយ​ក៏​ទទួល​បាន​រូបមន្ត​អត្ថបទ​ថ្មី​ក្នុង​ប្រអប់​ទទួល​របស់​អ្នក។

ស៊ុប Zama នៅក្នុងការបកប្រែគឺជាទំពាំងបាយជូរឬ yushka ដែលជាការគោរពដូចគ្នាក្នុងចំណោម Moldovans ដូចជា borscht ក្នុងចំណោមជនជាតិអ៊ុយក្រែនឬ okroshka ក្នុងចំណោមជនជាតិរុស្ស៊ី។ វាត្រូវបានរៀបចំនៅគ្រប់គ្រួសារ។ ស្ត្រីមេផ្ទះជនជាតិម៉ុលដាវីគ្រប់រូបមានអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួនតិចតួចសម្រាប់ការរៀបចំស៊ុបនេះ ប៉ុន្តែមូលដ្ឋានគឺតែងតែដូចគ្នា - សាច់មាន់ធ្វើនៅផ្ទះ គុយទាវធ្វើនៅផ្ទះ កន្ទក់ kvass ។

ស៊ុបនេះត្រូវបានរៀបចំ និងបម្រើជាឱសថជាញឹកញាប់)) បន្ទាប់ពីពិធីមង្គលការ និងពិធីបុណ្យដ៏យូរ នៅព្រឹកបន្ទាប់ - ជាការព្យាបាលដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ការហៀរសំបោរ។ មនុស្សខ្លះបន្ថែម thyme ស្ងួតទៅវា អ្នកផ្សេងទៀតបន្ថែម lovage (leushtyan) ប៉ុន្តែដោយសារឱសថនេះពិបាករកណាស់ ហើយមនុស្សជាច្រើនមានប្រតិកម្មមិនល្អចំពោះវា (មិនអត់ឱន) យើងជំនួសវាដោយ celery stalked ។ វា​មាន​រសជាតិ​ស្រដៀង​នឹង​ស្នេហា ប៉ុន្តែ​មាន​សភាព​ទន់​ជាង ហើយ​មិន​មាន​ក្លិន​ក្រអូប​ដូច​គ្នា។

នៅរដូវក្ដៅ ជួនកាលម៉ាល់ដាវីយ៉ាម៉ាត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងការបន្ថែមប៉េងប៉ោះ ប៉ុន្តែមិនចាំបាច់ដាក់ដំឡូងបារាំងហ្សាម៉ាទេ សូម្បីតែសម្រាប់ជាប្រយោជន៍នៃភាពឆ្អែត និងសម្បូរបែបក៏ដោយ។

តោះ​ចាប់ផ្តើម។ លាង​សាច់​មាន់​ឱ្យ​ស្អាត​ក្រោម​ទឹក​ដែល​កំពុង​រត់ បក​បន្លែ​ចេញ ហើយ​លាង​សម្អាត​ស្មៅ។ kvass របស់​ខ្ញុំ​ត្រូវ​បាន​ទិញ​ប៉ុន្តែ​មាន​គុណភាព​សមរម្យ​ណាស់​ដោយ​គ្មាន fermentation ។

កាត់​សាច់​មាន់​ជា​ដុំ​តូចៗ ចាក់​ទឹក​ចូល រួច​ដាក់​លើ​ចង្ក្រាន។ ពេល​ទឹក​ពុះ​ត្រូវ​បង្ហូរ​ទឹក​ទី​មួយ​លាង​ទឹក​មាន់​ឱ្យ​ស្អាត​ហើយ​ចាក់​ទឹក​ពេញ។ បន្ទាប់ពីរំពុះម្តងទៀតស្នោនឹងលែងត្រូវបានបញ្ចេញហើយទំពាំងបាយជូរនឹងស្អាត។ អ្នកត្រូវចំអិនសាច់មាន់រយៈពេល 1.5-2 ម៉ោងសាច់គួរតែដាច់ដោយឡែកពីឆ្អឹង។ បន្ថែមអំបិលនិងរសជាតិសាច់។

ពេលមាន់កំពុងចម្អិន តោះធ្វើគុយទាវ។ លាយស៊ុតជាមួយម្សៅ។ បន្ថែមម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ។ ខ្ញុំមានពងមាន់មួយជម្រើស វាយកម្សៅតិចជាងមួយកែវ។ កិន​ម្សៅ​ទន់​មួយ​គ្រប​ដោយ​ខ្សែភាពយន្ត​តោង ហើយ​ទុក​វា​ចោល​រយៈពេល ២០ នាទី​។

មួយសន្ទុះក្រោយមក ក្រឡុកម្សៅចេញជាស្តើងៗ ប្រោះជាមួយម្សៅដែលនៅសល់ កាត់ចូលទៅក្នុងគុយទាវ ហើយទុកមួយរយៈដើម្បីឱ្យគុយទាវស្ងួតបន្តិច។

នៅពេលនេះ កាត់ខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត និងឫស parsley តាមឧត្ដមគតិទៅជាគូប ប៉ុន្តែឥឡូវនេះ អ្នកអាចកាត់វាតាមចិត្ត។ បន្ថែមទៅសាច់មាន់, ចំអិនរហូតដល់រួចរាល់។

ហាន់​ស្លឹក​ស្ពៃ​ដាក់​ចូល​ស៊ុប​ទុក​៥​នាទី​រួច​ដាក់​មី​ចូល​។

គុយទាវធ្វើនៅផ្ទះចម្អិនលឿនណាស់។ បន្ទាប់ពីមួយឬពីរនាទីបន្ថែម kvass ។

នៅពេលដែលស៊ុបឆ្អិនហើយគុយទាវអណ្តែតសូមភ្លក់រសជាតិ - អ្នកប្រហែលជាត្រូវបន្ថែមអំបិល។ បន្ថែម parsley, ម្រេចក្តៅ, ម្រេចបិទចង្ក្រានគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយហើយទុកឱ្យស៊ុបញ៉ាំសម្រាប់ 10 នាទី។

ស៊ុប Moldavian Zama រួចរាល់ហើយ។ វាជាទម្លាប់ក្នុងការបម្រើ zama ជាមួយឱសថស្រស់ៗ និងក្រែមជូរ។

រីករាយ!

ក្នុងនាមខ្ញុំផ្ទាល់ ខ្ញុំអាចបន្ថែមថា នេះគឺជាស៊ុបដែលស្តារឡើងវិញ និងលើកស្ទួយយ៉ាងពិតប្រាកដ។

ភ្លាមៗនោះអ្នកប្រហែលជាស្រមៃមើលអ្វីដែលស្មុគស្មាញ មានអ្វីប្លែក?

នៅពេលអ្នកឃើញរូបថតអ្នកនឹងនិយាយថា - ដូច្នេះនេះគ្រាន់តែជាស៊ុបគុយទាវធម្មតាប៉ុណ្ណោះ!

ធម្មតា - ប៉ុន្តែមិនពិតទេ។ នៅតំបន់ផ្សេងៗគ្នានៃពិភពលោក ម៉ុលដាវ៉ាន់ណាដែលឮពាក្យថាហ្សាម៉ា នឹងបង្កកក្នុងការចងចាំដ៏ផ្អែមល្ហែម វាដូចជាពាក្យសម្ងាត់ ដូចជាគន្លឹះសម្រាប់ទំនាក់ទំនង។

ម្ហូបនេះដូចថ្នាំ!

ពីអារម្មណ៍មិនល្អនិងពណ៌ខៀវ

សម្រាប់ជំងឺផ្តាសាយនិងហៀរសំបោរ,

ពីត្រជាក់និងកំដៅខ្លាំង។

ដូច្នេះវាត្រូវបានសម្រេច - យើងកំពុងរៀបចំអនុប្រធាន។

ខ្ញុំនឹងបង្ហាញអ្នកនូវកំណែរបស់ជីដូនរបស់ខ្ញុំដោយគ្មានដំឡូង នាងបាននិយាយថា zama ជាមួយដំឡូងត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការឆ្អែត (នោះគឺភាពក្រៀមក្រំ) និងមិនមែនសម្រាប់ការសប្បាយនោះទេ។

យើងទិញស៊ុបមាន់នៅផ្ទះជាមុន។

ខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត ឫស parsley (ខ្ញុំសំណាងណាស់ គេមិនបាននាំវាមកផ្សារសួនរបស់យើងទេ)។

ម្រេចឬ gogosharin

ឱសថ៖ parsley និងស្នេហា។

Bran kvass (ជូរ តែគ្មានជាតិ fermentation)

គុយទាវធ្វើនៅផ្ទះ។

ខ្ញុំកំពុងចាប់ផ្តើម។

ខ្ញុំបានកាត់សាច់មាន់ជាចំណែកៗ ហើយក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការកាត់ ខ្ញុំកំណត់ដោយភ្នែកដែលមានបទពិសោធន៍ថា មាន់លែងក្មេងទៀតហើយ (វិនិច្ឆ័យដោយឆ្អឹងខ្ចីរឹងមាំនៅលើសន្លាក់ សរសៃពួររឹង និងអវត្តមាននៃឆ្អឹងខ្ចីនៅលើឆ្អឹងសុដន់) និង វា​ក៏​ជា​មាន់​ពង​ដែរ សេចក្តី​សន្និដ្ឋាន៖ វា​ត្រូវ​ចំណាយ​ពេល​២​ម៉ោង​ដើម្បី​ចម្អិន​បក្សី។

ខ្ញុំចម្អិន 7 ដងដែលមានន័យថាខ្ញុំចម្អិនសាច់មាន់ទាំងមូលដោយទឹកជិត 3 លីត្រហើយចម្អិនទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់យោងទៅតាមច្បាប់ទាំងអស់ (ប្រមូលស្នោនៅដើមនិងមិនអនុញ្ញាតឱ្យឆ្អិនរយៈពេល 2 ម៉ោង) ។

ដូច្នេះ ខណៈពេលដែលទំពាំងបាយជូរកំពុងខ្សឹបនៅលើចង្ក្រាន ខ្ញុំកំពុងរៀបចំគុយទាវ។

សម្រាប់ស៊ុបទាំងមូលវាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការច្របាច់ម្សៅពី 2 ស៊ុតនិងម្សៅមួយពែងកន្លះ - ជាទូទៅ dough គួរតែយឺត។

បាល់ដែលគ្មានពណ៌បៃតងគឺជាស៊ុប ប៉ុន្តែពណ៌បៃតងគឺជារឿងផ្សេង។

ខ្ញុំ​យក​ម្សៅ​ចេញ​ជា​ស្តើងៗ កាត់​គុយទាវ​ទុក​ឲ្យ​ស្ងួត។

ប៉ាស្តាបៃតងគឺមកពីល្ខោនអូប៉េរ៉ាមួយផ្សេងទៀត ប៉ុន្តែសូមឱ្យវាក្លាយជា :)

2 ខ្ទឹមបារាំងមួយនៅក្នុងអង្កាមយើងដាក់វាសម្រាប់នាទី។ 20 មុនពេលបន្លែដែលនៅសល់ (ផ្តល់ឱ្យទំពាំងបាយជូរនូវក្លិនក្រអូប) ការ៉ុត 3 ឫសតូចៗ (អូរបៀបដែលឫស parsley បាត់)

ម្រេចក្តៅ

កន្ទក់ kvass និងបៃតង។

ជាការប្រសើរណាស់, ពីរម៉ោងបានហោះហើរដោយមិនបានកត់សម្គាល់យើងភ្លក្សរសជាតិសាច់បន្ថែមអំបិល។

ខ្ញុំ​ហាន់​ខ្ទឹមបារាំង និង​ការ៉ុត ខ្ញុំ​ចាប់​ខ្ទឹមបារាំង​ក្នុង​សំបក​ពី​ទំពាំងបាយជូរ ហើយ​ហាន់​។

ខ្ញុំ​ស្ងោរ​គុយទាវ​ដោយ​ឡែក​ពី​គ្នា ចំណែក​ខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត និង​ម្ទេស​ឆ្អិន​ក្នុង​ទំពាំងបាយជូរ។

ខ្ញុំបង្ហូរគុយទាវដែលបានបញ្ចប់ហើយលាងវា (ផ្ទុយនឹងច្បាប់ទាំងអស់ប៉ុន្តែយើងត្រូវរក្សាតម្លាភាពនៃទំពាំងបាយជូរ)

ហើយបន្ថែមវាទៅស៊ុប?

ហើយឥឡូវនេះវាជាវេននៃអ្វីដែលប្រែស៊ុបរបស់យើងទៅជាហ្សាម៉ា!

Bran kvass និងស្រឡាញ់បៃតង (Leushtyan) ។

Bran kvass ត្រូវបានតឹងប៉ុន្តែអាចត្រូវបានជំនួសដោយទឹក lemon - zama គួរតែមានជូរ។

ទុកឱ្យវាឆ្អិនម្តងទៀត។ មែនហើយ នោះប្រហែលជាទាំងអស់។

យើងរៀបចំតុហើយសូមមកតុ។

ហ្សាម៉ាគឺវេទមន្ត។ មិន​ត្រឹម​តែ​ស៊ុប​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ជា​ម្ហូប​ឱសថ​ពិត​ប្រាកដ។ ស្រាទំពាំងបាយជូរ "កាលពីម្សិលមិញពួកគេបានទៅឆ្ងាយជាមួយការភ្លក់ស្រា" - វាបាត់ទៅដូចជាដោយដៃ :) ខ្ញុំបានឃើញច្រើនជាងម្តងនូវរបៀបដែលភ្ញៀវបរទេសដោយត្រានៅលើមុខរបស់ពួកគេ "ខ្ញុំចង់ស្លាប់កាលពីម្សិលមិញ" រស់ឡើងវិញមុនពេល ភ្នែករបស់ពួកគេបន្ទាប់ពីចាននៃស៊ុបជាតិដ៏ឆ្ងាញ់នេះ។

សមាសធាតុសំខាន់បីរបស់ zama គឺបសុបក្សី សាច់ក្រក និងគុយទាវធ្វើនៅផ្ទះ។

គ្រឿងផ្សំ

សាច់មាន់នៅផ្ទះ - 1 ដុំ
មី - 100-150 ក្រាម។
ប៉េងប៉ោះ - 1-2 កុំព្យូទ័រ PC ។
ម្រេចផ្អែម - 1 ភី។
ការ៉ុត - 2-3 កុំព្យូទ័រ។
ខ្ទឹមបារាំង - 1 ដុំ
ឫស parsley
ស្នេហា
បូស អាគរុ

បូស អាគរុ- នេះគឺជា kvass ជូរដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅ zama និង borscht នៅក្នុងម្ហូបជាតិ។ នៅប្រទេសម៉ុលដាវី វាត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាងទាំងក្នុងទម្រង់រាវ និងក្នុងកំហាប់ស្ងួត។ ជា​ការ​ពិត​ណាស់ អ្នក​អាច​ធ្វើ​ស៊ុប​ជាមួយ​ទឹក​ក្រូចឆ្មា ប៉ុន្តែ​វា​នឹង​ក្លាយ​ជា calico ផ្សេង​គ្នា ដូច្នេះ​ហើយ បើ​អ្នក​មិន​មាន​ផលិតផល​បែប​នេះ​នៅ​ក្នុង​ហាង​ទេ អ្នក​អាច​ចម្អិន​វា​ដោយ​ខ្លួន​ឯង។ ខ្ញុំនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវរូបមន្តរបស់ជីដូនរបស់ខ្ញុំ។ វាត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ 7-8 លីត្រ។

កន្ទក់ស្រូវសាលី ១ គីឡូក្រាម
ម្សៅពោត 500 ក្រាម។
ដំបែ ១៥ ក្រាម។
1 sprig នីមួយៗ - celery, thyme, thyme និង cherry ។

ដាក់​គ្រឿងផ្សំ​ទាំងអស់​ក្នុង​ឆ្នាំង​ធំ ឬ​ខ្ទះ បន្ថែម​ទឹក​ត្រជាក់ ១,៥ លីត្រ ហើយ​លាយ​ឱ្យ​សព្វ។ ទុកចោល ៣-៤ ម៉ោង។ បន្ទាប់​មក​ដាក់​លើ​ភ្លើង​ហើយ​ចាក់​ទឹក​ក្តៅ​៧​លីត្រ​កូរ​ឱ្យ​ឆ្អិន​។ ពេលវេលា fermentation នឹងអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាព; នៅរដូវក្តៅ borscht "ជូរ" ក្នុងមួយថ្ងៃ។ ត្រជាក់ និងតឹង វារក្សាបានល្អនៅក្នុងទូទឹកកក។

គុយទាវធ្វើនៅផ្ទះ- នេះក៏សាមញ្ញណាស់។ គ្រឿងផ្សំពីរ - ស៊ុតនិងម្សៅ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកស៊ុតធ្វើនៅផ្ទះ; ពណ៌នៃគុយទាវនឹងមានពណ៌លឿងរីករាយ។ ចាក់ម្សៅដាក់លើតុក្នុងគំនរមួយ ចាក់ពងមាន់ 2 គ្រាប់ពីលើ រួចច្របាច់ម្សៅ វាគួរតែតឹង និងរឹងខ្លាំង ដើម្បីកុំឱ្យគុយទាវឆ្អិន។ រមៀលចេញម្សៅស្តើងហើយកាត់ចូលទៅក្នុងគុយទាវ។ យក​ម្សៅ ឬ​ថាស​ដាក់​ម្សៅ រួច​ដាក់​គុយទាវ​ក្នុង​ស្រទាប់​មួយ​ឱ្យ​ស្ងួត។

ចម្អិនទំពាំងបាយជូរអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺដូចដែលបានពិពណ៌នា

Moldovans គឺជាប្រជាជនភាគខាងកើតបំផុតនៃប្រភពដើម Romanesque ។ ម៉ុលដាវី មានព្រំប្រទល់ជាប់នឹងអ៊ុយក្រែន និងរ៉ូម៉ានី ហើយទោះបីជាឥទ្ធិពលធ្វើម្ហូបរបស់ប្រទេសជិតខាងក៏ដោយ ក៏វានៅតែរក្សាបាននូវភាពដើម និងមុខម្ហូបពិសេសរបស់វា មិនដូចប្រទេសដទៃឡើយ។

ទឹកដីនៃប្រទេសម៉ុលដាវី ស្ថិតនៅលើដីរាបស្មើ និងតំបន់ភ្នំ សំបូរទៅដោយដីកសិកម្ម ចំការទំពាំងបាយជូរ ចំការ និងព្រៃឈើ។ ភាគច្រើនវាជាដីមានជីជាតិ សម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែ និងស័ក្តិសមសម្រាប់ការដាំដុះធញ្ញជាតិ បន្លែ និងដើមឈើហូបផ្លែ។ លើសពីនេះទៀតនៅរដូវក្តៅជាធម្មតាមានភ្លៀងធ្លាក់ជាទៀងទាត់ដែលរួមចំណែកដល់ការប្រមូលផលល្អ។ នេះពន្យល់ពីចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ជនជាតិម៉ុលដាវីសម្រាប់អាហារដើមរុក្ខជាតិ។ សាច់ក៏ត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេផងដែរ ប៉ុន្តែនៅក្នុងសមាមាត្រតូចជាងនិយាយ នៅក្នុងប្រទេសជិតខាងអ៊ុយក្រែន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ផលិតផលទឹកដោះគោដូចនៅកន្លែងផ្សេងទៀតត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយ រួមទាំងផលិតផលមួយចំនួនដែលផលិតពីទឹកដោះគោពពែ និងចៀម។

ម្ហូបម៉ុលដាវីអាចរីករាយដល់ភ្ញៀវនៃកន្លែងមានជីជាតិរបស់វាជាមួយនឹងមុខម្ហូបមិនធម្មតាជាច្រើនទៀត ឧទាហរណ៍ដូចជា៖ ប៉ាស្តា - ស្ងោរឬស្ងោរសណ្តែកបណ្តុះដែលបម្រើជាមួយប៊ឺ ហ្សាម៉ា - ស៊ុបមាន់ម៉ុលដាវី និងគុយទាវនៅផ្ទះជាមួយឱសថ ស្ពៃក្តោបដែលធ្វើពីស្លឹកទំពាំងបាយជូរ។ ស៊ុបសណ្តែក និងជាការពិតណាស់ ស្រារបស់យើងផ្ទាល់ ដែលមានរសជាតិប្លែក។

ស៊ុប Moldavian - chorba និង zama - ត្រូវបានរៀបចំជាមួយទំពាំងបាយជូរបន្លែសាច់និងត្រីទំពាំងបាយជូរ។ សមាសភាគដែលត្រូវការរបស់ពួកគេគឺ kvass bran sour (borsh) ឆ្អិន។ ជំនួសឱ្យ borsch ពេលខ្លះអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាត្រូវបានគេប្រើហើយ brine ស្ពៃក្តោបត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងបន្លែ chorbas ។

វគ្គសិក្សាដំបូងរបស់ម៉ុលដាវីត្រូវបានសម្គាល់ដោយរសជាតិជូរឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូបនៃឱសថហឹរ - thyme, lovage, dill, parsley, tarragon, celery, mint ។ sprigs នៃពណ៌បៃតងត្រូវបានយកចេញពីស៊ុប 5-7 នាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ។

Chorbs ត្រូវបានចម្អិនពីផលិតផលផ្សេងៗ ប៉ុន្តែបន្លែតែងតែត្រូវបានបន្ថែមទៅវា - ប៉េងប៉ោះ ការ៉ុត parsley celery ខ្ទឹមបារាំង ឬដំបែ។ ស៊ុបបែបនេះត្រូវបានរដូវជាមួយម្សៅលាយជាមួយស៊ុតវាយដំ ឬក្រែមជូរ។ Zamas ត្រូវបានរៀបចំតែជាមួយទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ឬទំពាំងបាយជូរ giblet ។ រដូវជាមួយល្បាយក្រែមជូរ និងស៊ុត។ ស៊ុបត្រី និងទឹកដោះគោ និងនំខេកក៏ជារឿងធម្មតាដែរ។

វគ្គសិក្សាដំបូងត្រូវបានបម្រើជាមួយ hominy, placindas, vertuts និង pampushki ។

ដូច្នេះសូមចុះទៅរូបមន្តសម្រាប់វគ្គសិក្សាដំបូងដោយខ្លួនឯង។

1. Syrbushka(ស៊ុបជាតិ Moldavian ធ្វើពី whey ដែលប្រើពីរដងច្រើនជាងទឹក)

សមាសធាតុ៖

750 មីលីលីត្រ សេរ៉ូម

2 ការ៉ុត

turnip ខ្ទឹមបារាំង

3 ដំឡូងមានទំហំមធ្យម

4 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅពោត

2 tbsp ។ លីត្រ ប្រេង​រុក្ខជាតិ

កាត់ដំឡូងជាចំណិត។ នាំយក whey ឱ្យឆ្អិន។ បន្ថែមដំឡូងបន្ថែមអំបិលនិងចំអិននៅលើកំដៅមធ្យមរយៈពេល 10 នាទី។ ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុតចៀនក្នុងប្រេងបន្ថែមទៅស៊ុបនាំយកអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យឆ្អិន។ ពនលាយម្សៅជាមួយនឹងទឹកត្រជាក់បន្តិច រួចចាក់កូរចូលស៊ុប។ រំពុះស៊ុបសម្រាប់ 5-7 នាទី។

2. ស៊ុបបន្លែម៉ុលដាវី

សមាសធាតុ៖

៣០០ ក្រាម។ សាច់​មាន់

80 ក្រាម។ ស្ពស្រស់

2 ដំឡូង

100 ក្រាម។ ស្រាសំប៉ាញ

1 ខ្ទឹមបារាំង

1 ការ៉ុតធំ

40 ក្រាម។ ម៉ាហ្គារីន

ក្រូចឆ្មា ២-៣ ចំណិត

100 ក្រាម។ កន្ទក់ kvass

45 ក្រាម។ ក្រែមជូរ

អំបិល, ម្រេច, ឱសថ (dill, parsley)

លាង​ជម្រះ​គ្រោងឆ្អឹង​មាន់​ គ្រប​ដោយ​ទឹក​ត្រជាក់​ យក​ទៅ​ស្ងោរ​យក​ពពុះ​ចេញ​ ហើយ​ចម្អិន​លើ​ភ្លើង​តិច​ៗ​រយៈពេល​ ១ ម៉ោង​ ដោយ​បន្ថែម​អំបិល​។ កាត់ដំឡូងជាគូប កាត់ស្ពៃក្តោបជាច្រូត ឆាការ៉ុត និងខ្ទឹមបារាំងកាត់ជាច្រូតក្នុងម៉ាហ្គារីន។ កាត់ស្រាសំប៉ាញទៅជាចំណិត។ នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ដែលបានរៀបចំជាបន្តបន្ទាប់បន្ថែមដំឡូង, ស្ពៃក្តោប, បន្លែ sauteed, ផ្សិតនិងចំអិនរហូតដល់ដេញថ្លៃ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមអំបិលម្រេចនិង kvass ឆ្អិន។ រដូវស៊ុបដែលបានបញ្ចប់ជាមួយក្រែមជូរ។ ពេល​បម្រើ សូម​ដាក់​សាច់​មាន់​ដាក់​ក្នុង​ចាន ចាក់​ទឹក​ស៊ុប បន្ថែម​ក្រូចឆ្មារ​មួយ​ចំណិត និង​ប្រោះ​ជាមួយ​គ្រឿង​ផ្សំ​ល្អិតៗ។

3. ហ្សាម៉ាជាមួយសាច់មាន់(ស៊ុបជាតិក្តៅម៉ុលដាវី ដែលជួនកាលរួមបញ្ចូលស៊ុតឆៅវាយជាមួយក្រែមជូរ)

សមាសធាតុ៖

៤០០ ក្រាម។ សាច់​មាន់

4 tbsp ។ លីត្រ អង្ករ

2 ខ្ទឹមបារាំង

2 tbsp ។ កន្ទក់ kvass

2 tbsp ។ លីត្រ ម៉ាហ្គារីន

bunch នៃ parsley ពណ៌បៃតង

ម្រេចខ្មៅដីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ឆ្អិនសាច់មាន់។ កាត់ខ្ទឹមបារាំង និងការ៉ុត ហើយចៀន។ នៅពេលដែលទំពាំងបាយជូររួចរាល់ យកសាច់មាន់ចេញ ហើយទុកមួយឡែក។ ដាក់​បន្លែ​បំពង អង្ករ គ្រឿង​ចូល​ក្នុង​ទំពាំងបាយជូរ ហើយ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ ១៥ នាទី ។ រំពុះ kvass និងចាក់ចូលទៅក្នុងស៊ុបបន្ថែម sprigs ទាំងមូលនៃ thyme បន្ទាប់ពី 2 នាទីយក thyme ចេញ។ ញែកសាច់សាច់មាន់ចេញពីឆ្អឹងកាត់វាហើយត្រលប់ទៅស៊ុបវិញឆ្អិនស៊ុបរយៈពេល 3-5 នាទី។ មុនពេលបម្រើសូមប្រោះស៊ុបក្នុងចានជាមួយ parsley chopped ។ ជាញឹកញាប់ត្រូវបានបម្រើជាមួយ Cream sour និងម្ទេសក្តៅ (ស្រេចចិត្ត) ។

4. Chorba ជាមួយផ្សិតនិងសាច់ចៀម(ក្តៅស៊ុបជាតិក្រាស់ ផ្នែករាវភាគច្រើនជា bran kvass)

សមាសធាតុ៖

60 ក្រាម។ សាច់សត្វ

20 ក្រាម។ គុយទាវ

75 ក្រាម។ ផ្សិត porcini ស្រស់

1 ការ៉ុតធំ

bunch នៃ parsley

ខ្ទឹមបារាំង

kvass ១៥០ ក្រាម។

ក្រែមជូរ ១០ ក្រាម។

margarine 10 ក្រាម។

dill, thyme, celery (ស្រេចចិត្ត)

ផ្សិត Stewed, កាត់ចូលទៅក្នុងច្រូត, ត្រូវបានដាក់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់ឆ្អិនមួយ; នាំយកទំពាំងបាយជូរឱ្យឆ្អិនបន្ថែមគុយទាវបន្លែ sauteed អំបិលនិងពីរបីនាទីមុនពេលត្រៀមខ្លួន - kvass ។ បម្រើ chorba ជាមួយ Cream sour ដាក់សាច់នៅលើចានមួយហើយប្រោះជាមួយឱសថ។

5. Ciorbe Moldovenasca

សមាសធាតុ៖

100 ក្រាម។ សាច់​មាន់

150 ក្រាម។ ដំឡូង

20 ក្រាម។ ការ៉ុត

10 ក្រាម។ parsley

1 ខ្ទឹមបារាំង

5 ក្រាម។ ម្សៅ​ស្រូវ​សាលី

10 ក្រាម។ ខ្លាញ់មាន់

ស្លាបព្រាបង្អែម 5% vinegar

ម្រេចក្រហមដី

Carrots, onions, parsley ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតនិង sautéed បន្ទាប់មក vinegar ត្រូវបានបន្ថែមហើយរាវត្រូវបានហួត។ ស្ងោរ​ដំឡូង​បារាំង​ក្នុង​ទឹក​មាន់​រហូត​ដល់​ឆ្អិន​ពាក់​កណ្តាល​ រួច​រំងាស់​ជាមួយ​ម្រេច​ក្រហម​ដី​ ឫស​ ម្សៅ​ស៊ុប​ អំបិល​ រួច​យក​រហូត​ដល់​ធ្វើ​។ ពេល​បម្រើ សូម​ដាក់​សាច់​មាន់ និង​ក្រែម​ជូរ​ដាក់​លើ​ចាន។

6. ត្រីហ្សាម៉ា

សមាសធាតុ៖

600 ក្រាម។ ត្រីឆ្អើរ

2 ខ្ទឹមបារាំង

2 ការ៉ុត

3 ដំឡូង

ស្នេហា (leushtan)

bran kvass (ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ)

ចាក់​ទឹក​ត្រជាក់​លើ​សាច់​ត្រី​ដែល​បាន​កែច្នៃ​រួច​គ្រប​ទុក​ប្រហែល 2-3 សង់ទីម៉ែត្រ យក​ទៅ​ស្ងោរ​យក​ពពុះ​ចេញ​ហើយ​ចម្អិន​លើ​ភ្លើង​តិចៗ។ បន្ទាប់ពី 15-20 នាទីបន្ថែម peeled, លាងនិង sliced ​​​​ដំឡូង, carrots, onions chopped, leushtyan ។ បន្ថែមអំបិល។ នៅពេលដែលបន្លែត្រូវបានចម្អិនបន្ថែម kvass ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយយកខ្ទះចេញពីកំដៅ។ បម្រើក្តៅ។

7. ហ្សាម៉ាជាមួយសណ្តែក និងគុយទាវធ្វើនៅផ្ទះ

សមាសធាតុ៖

សណ្តែក 300 ក្រាម។

3 ដំឡូង

2 ខ្ទឹមបារាំង

2 ការ៉ុត

2 tbsp ។ លីត្រ ខ្លាញ់សាច់ជ្រូក

kvass (ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ)

ស្លឹក Bay ២ សន្លឹក

សម្រាប់គុយទាវ៖

1 tbsp ។ ម្សៅ​ស្រូវ​សាលី

តម្រៀបសណ្តែក លាងជម្រះ និងគ្របដោយទឹកត្រជាក់រយៈពេល 4-5 ម៉ោង។ បន្ទាប់មក​ចាក់​ទឹក​ចេញ ចាក់​ទឹក​ត្រជាក់​ស្រស់​ពីលើ​សណ្ដែក រួច​ដាក់​លើ​ភ្លើង​ល្មម។ 10-15 នាទីមុនពេលសណ្តែករួចរាល់ បន្ថែមដំឡូងបារាំងដែលបកសំបកចេញ។ ពេលទឹកពុះ ដាក់គុយទាវធ្វើនៅផ្ទះ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមអំបិលចាក់ kvass បន្ថែមការ៉ុត sautéed និងខ្ទឹមបារាំងស្លឹក Bay និងចំអិន 5 នាទីទៀត។

ច្របល់ម្សៅ ប្រមូលក្នុងពំនូកមួយ ធ្វើអណ្តូងមួយ បន្ថែមអំបិល និងចាក់ពងមាន់ វាយឱ្យតិចៗ។ ច្របាច់​ម្សៅ​ដែល​រឹង​ហើយ​ទុក​វា​ចោល​រយៈពេល ២០-៣០ នាទី រួច​រមៀល​ចេញ​ជា​ស្រទាប់​ក្រាស់​ប្រហែល ២-៣ ម។ ហាលឲ្យស្ងួត ហើយកាត់ចូលទៅក្នុងគុយទាវស្តើង

8. Borscht នៅក្នុងរចនាប័ទ្មម៉ុលដាវី

សមាសធាតុ៖

សាច់មាន់ - 100 ក្រាម,

ដំឡូង - 150 ក្រាម,

carrots - 20 ក្រាម,

ឫស parsley - 10 ក្រាម,

ខ្ទឹមបារាំង - 30 ក្រាម,

ម្សៅ - 5 ក្រាម,

ខ្លាញ់មាន់ - 10 ក្រាម,

ទឹកខ្មេះ 3% - 5 ក្រាម,

ក្រែមជូរ - ១៥ ក្រាម,

ម្រេចក្រហមដី ឱសថ អំបិល។

កាត់ការ៉ុត, ខ្ទឹមបារាំង, parsley ចូលទៅក្នុងច្រូត, ចៀនវាក្នុងខ្លាញ់មាន់, ចាក់ទឹកខ្មេះហើយហួត។ ដាក់​ដំឡូងបារាំង​ចូល​ក្នុង​ទឹក​ស៊ុប​មាន់ រួច​ចម្អិន​រហូត​ដល់​ពាក់កណ្តាល​ឆ្អិន រួច​បន្ថែម​ឫស និង​ខ្ទឹមបារាំង​ចូល​ច្របល់​ជាមួយ​ម្សៅ​ឆា ម្រេច​ក្រហម អំបិល និង​ចម្អិន​រហូត​រួចរាល់។ នៅពេលបម្រើ សូមដាក់សាច់មាន់មួយដុំ ក្រែមជូរ និងប្រោះជាមួយឱសថនៅលើចាន។

9. ស៊ុបសណ្តែក

សមាសធាតុ៖

សណ្តែក ៤០,

ការ៉ុត ២៥,

ដំឡូង 170,

ខ្ទឹមបារាំង ២៥,

បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ 5,

ប៊ឺ 5,

parsley 5,

ស៊ុតសម្រាប់ lezon 1/8 pcs ។ ,

ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ ៤០០,

គ្រឿងទេស, អំបិល។

សណ្តែកដែលចម្អិនរហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិនត្រូវបានដាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ បន្ទាប់មកបន្ថែមដំឡូងបារាំង (ជាចំណិត) ការ៉ុត និងខ្ទឹមបារាំង បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ ហើយចម្អិនរហូតដល់ទន់។ រដូវជាមួយអំបិលនិងគ្រឿងទេស 5 នាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ។ ពេល​បម្រើ ស៊ុប​ត្រូវ​បាន​ប្រឡាក់​ដោយ​ពងមាន់ ហើយ​ប្រោះ​ជាមួយ​នឹង​ឱសថ​ដែល​ហាន់​រួច។

១០.ភូមិ​ចារ

សមាសធាតុ៖

សាច់គោ ១២៥,

សណ្តែកបៃតង ២៥,

ការ៉ុត ២០,

parsley 10,

celery 10,

ខ្ទឹមបារាំង ២០,

ស្ពៃក្តោប ៣៥,

ដំឡូង 100,

បន្ថែមការ៉ុត chopped, parsley, celery, ខ្ទឹមបារាំង, សណ្តែកបៃតងកាត់ជាបំណែកចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់ដែលបានរៀបចំ, ចំអិនសម្រាប់ 15 នាទីបន្ថែមស្ព, ដំឡូង sliced ​​​​និងប៉េងប៉ោះកាត់ចូលទៅក្នុងគុយទាវ។ នៅពេលដែលបន្លែក្លាយជាទន់ចាក់ក្នុង kvass ឆ្អិនបន្ថែមឱសថ (lovage, parsley, dill), អំបិល, ម្រេចអនុញ្ញាតឱ្យវាឆ្អិនផ្លាស់ទីវាទៅគែមនៃចង្ក្រានសម្រាប់ 30 នាទី។ មុនពេលបម្រើ, រដូវជាមួយ Cream sour ។

11. កូនចៀម chorba

សមាសធាតុ៖

កូនចៀម 125,

parsley 20,

ការ៉ុត ២០,

celery 20,

ខ្ទឹមបារាំង ៣៥,

ដំឡូង 125,

ម្រេចផ្អែម ២៥,

ក្រែមជូរ ១០,

បៃតង ខ្ទឹមស អំបិល។

បន្ថែមការ៉ុត, parsley, celery និង leeks កាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូររំពុះដែលធ្វើពីសាច់ចៀមវ័យក្មេងចំអិនសម្រាប់ 15 នាទីបន្ទាប់មកដាក់នៅក្នុងអង្ករលាងទុកឱ្យវាឆ្អិនបន្ថែមដំឡូង chopped និងចំអិនសម្រាប់ 10-15 នាទីផ្សេងទៀត។ ឆ្ពោះទៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ, ចាក់នៅក្នុង kvass ឆ្អិន, Cream sour បន្ថែមម្រេចផ្អែម chopped ល្អ parsley និង dill និងបន្ថែមអំបិល។ Chorba ត្រូវបានបម្រើជាមួយសាច់ចៀមឆ្អិនមួយដុំ ប្រោះជាមួយឱសថ និងខ្ទឹមស។