សួស្តីមិត្ត! ដូចដែលខ្ញុំបានប្រកាស ខ្ញុំចង់ណែនាំអ្នកអំពីអាថ៌កំបាំងនៃភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលផ្សេងទៀត ហើយពីភាពជាបុរសសុទ្ធសាធ ខ្ញុំចង់បន្តទៅភេសជ្ជៈដែលស្ត្រីចូលចិត្តបំផុត។ តើអ្នកបានទាយទេ? នោះហើយជាការពិតនេះគឺជាម៉ាទីនី - និមិត្តរូបនៃជីវិតដ៏ស្រស់ស្អាតនិងវិបុលភាព! អានអ្វីដែល martinis ត្រូវបានផលិតចេញពី ការពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិជ្ជាផលិត និងពូជអ្វីខ្លះ។

ប្រវត្តិបន្តិច

នៅស្នូលរបស់វា martini គឺជាប្រភេទ vermouth ដែលជាស្រាដែលសំបូរទៅដោយឱសថ គ្រឿងទេស ផ្លែឈើ និងសារធាតុបន្ថែមក្លិនក្រអូប - បរិមាណរបស់វាអាចឈានដល់ 40 គ្រឿងផ្សំ។

ភេសជ្ជៈនេះបានទទួលឈ្មោះរបស់វាពីឈ្មោះរបស់អ្នកបង្កើតរបស់ខ្លួនគឺ Alessandro Martini ដែលសហការជាមួយ Luigi Rossi ក្នុងឆ្នាំ 1863 បានណែនាំពិភពលោកដល់គំរូដំបូងនៃ vermouth អ៊ីតាលីនៃសមាសភាពថ្មីពីរោងចក្រចម្រាញ់ Martini ។

នៅឆ្នាំ 1879 ដៃគូបានបើករោងចក្រសម្រាប់ផលិតភេសជ្ជៈនេះហើយបានចុះបញ្ជីពាណិជ្ជសញ្ញា Martini & Rossi ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1992 ម៉ាកនេះត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយក្រុមហ៊ុន Bacardi ដ៏ល្បីល្បាញដែលបានចុះបញ្ជីនៅ Bermuda ។

មិនមែនគ្រប់ vermouth គឺជា martini ទេ ថ្វីបើភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសរាប់សិបជុំវិញពិភពលោកក៏ដោយ។ មានតែរបស់ដែលផលិតនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាដើមប្រសិនបើពួកគេមានអាវធំរបស់ស្តេច Umberto នៅលើស្លាកនោះ។

ប្រភេទនៃ Martinis

ម៉ាទីននីសមានបួនប្រភេទសំខាន់ៗ៖

• ស្ងួត - តម្លាភាពស្ងួតមិនលើសពី 4% ស្ករក្នុងមួយលីត្រ;

• Bianco - ពណ៌សផ្អែមនិងក្រអូបប្រហែល 10-15% ស្ករ;

• Rosato - ពណ៌ផ្កាឈូក, ជូរចត់ក្នុងរសជាតិ, ស្ករ 15%;
• (Rosso) Rosso - ពណ៌ក្រហម (អាចមានពណ៌ត្នោត - ពណ៌ត្នោត) ស្ករ 15% ។

តើវារួមបញ្ចូលអ្វីខ្លះ?

ដូចជា vermouth ណាមួយ martini មានគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម:

• ស្រាស្ងួតបុរាណធ្វើពីទំពាំងបាយជូរពណ៌ស ពណ៌ផ្កាឈូក និងក្រហមនៃពូជមួយចំនួន។ ដំបូងបង្អស់មានតែទំពាំងបាយជូរពណ៌សប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានគេប្រើប៉ុន្តែបន្ទាប់មកសមាសភាពបានពង្រីក។ ដូចគ្នា​នេះ​ផង​ដែរ យីហោ​បុគ្គល​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​ដោយ​ផ្អែក​លើ​ការ​លាយ​បញ្ចូល​គ្នា​នៃ​ស្រា​ពណ៌​ពីរ​ផ្សេង​គ្នា។

• ចំរាញ់ចេញពីផ្លែឈើ និងផ្កាដែលត្រូវបានរៀបចំដោយផ្ទាល់នៅក្នុងរោងចក្រម៉ាទីនី។ សមាសធាតុបន្ថែមសំខាន់គឺចំរាញ់ចេញពីពពួក Wormwood (សារធាតុបន្ថែម 50%) ។ លើសពីនេះទៀត cinnamon, vanilla, chamomile, ខ្ញី, gentian, mint, bay, cumin, nutmeg, សំបកក្រូច, ក្រវាញ និងផលិតផលក្រអូបផ្សេងទៀតត្រូវបានគេប្រើ។

• ជាតិអាល់កុល (ស្រាទំពាំងបាយជូរតែប៉ុណ្ណោះ,< 70%), который добавляют в готовый состав для достижения нужной крепости.
• ស្ករក្នុងបរិមាណដ៏តឹងរឹងក្នុងមួយលីត្រនៃភេសជ្ជៈចុងក្រោយ។

បច្ចេកវិទ្យាផលិត Martini

ដោយមិនគិតពីប្រភេទ ដំណាក់កាលដំបូងនៃការផលិតម៉ាទីនីគឺជាស្តង់ដារ៖ ការទទួលបានមូលដ្ឋាន - ស្រាដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាបុរាណ។ អាយុ - 8-12 ខែ។

ដំណាក់កាលទីពីរគឺការជ្រើសរើសសមាសធាតុយ៉ាងតឹងរ៉ឹងយោងទៅតាមរូបមន្ត។ ពូជនីមួយៗមានសមាសភាពសម្ងាត់ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា បញ្ជីនៃគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗតែ 7-10 ប៉ុណ្ណោះដែលអាចរកបានជាសាធារណៈ។

ដំណាក់កាលទីបី - សមាសធាតុទាំងអស់ត្រូវបានកិនដោយប្រុងប្រយ័ត្នទៅជាម្សៅល្អហើយដាក់ក្នុងដំណោះស្រាយនៃជាតិអាល់កុលក្នុងទឹក (ជាសំខាន់ vodka) សម្រាប់ 2-3 សប្តាហ៍ដើម្បី infuse ។ សីតុណ្ហភាពមិនទាបជាង 16 និងមិនខ្ពស់ជាង 22 ដឺក្រេ។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះល្បាយត្រូវបានកូរជាបន្តបន្ទាប់។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ទឹកស្រូបយកជាតិស្ករ និងអំបិល ហើយផ្នែកអាល់កុលផលិតសារធាតុចម្រាញ់ពីប្រេងសំខាន់ៗ។ វត្ថុរាវនេះមានក្លិនឈ្ងុយខ្លាំង រសជាតិហឹរ ជូរចត់ និងមានពណ៌ amber ច្បាស់លាស់។ សារធាតុចម្រាញ់ទាំងនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់រួចហើយដើម្បីធ្វើម៉ាទីនី។ មានតែសម្រាប់រូបរាងថ្លារបស់ Dry ប៉ុណ្ណោះដែលវាត្រូវបានបញ្ជាក់ និងជម្រះភាពជូរចត់នៅក្នុងរសជាតិ។

ជំហានបន្ទាប់គឺលាយគ្រឿងផ្សំម៉ាទីនីក្នុងធុងធំ។ ស្រា​ត្រូវ​បាន​ច្រោះ​ជា​លើក​ដំបូង​តាម​រយៈ​តម្រង​ក្រដាស​ច្រើន​ស្រទាប់ ដើម្បី​សម្រេច​បាន​នូវ​តម្លាភាព​ពេញលេញ។

ការបន្ថែមសមាសធាតុត្រូវបានធ្វើឡើងតាមលំដាប់លំដោយ៖

1. ស្ករក្នុងសមាមាត្រពិតប្រាកដ (តែក្នុងទម្រង់គ្រីស្តាល់ល្អ) ។ កូរជាមួយម៉ាស៊ីនក្រឡុករហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។
2. ជាតិអាល់កុលដែលបានបន្សុតម្តងហើយម្តងទៀតត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើង - ដំណោះស្រាយនៃកម្លាំងដែលត្រូវការត្រូវបានទទួល - ពី 16 ទៅ 18 ដឺក្រេ។
3. បន្ទាប់មកដោយប្រើស្នប់ពិសេសការស្រង់ចេញត្រូវបានបន្ថែមនិងលាយបញ្ចូលគ្នារហូតដល់ភាពដូចគ្នាទាំងស្រុង។

ប្រតិបត្តិការទាំងអស់ត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងធុងបិទជិតដោយមិនមានខ្យល់ចេញចូល។

ដំណាក់កាលទីប្រាំគឺជាដំណើរការនៃស្ថេរភាពម៉ាទីនី។ វាមានបួនផ្នែក៖

• ត្រជាក់ដល់ -9 ដឺក្រេ។ វាត្រូវបានរក្សាទុកដូចនេះរយៈពេល 10 ថ្ងៃ។
• ការច្រោះត្រជាក់តាមរយៈសែលុយឡូសធម្មជាតិ។
• តម្រងក្តៅតាមរយៈតម្រងភ្នាស។
• "សម្រាក" ម៉ាទីនីដែលបានបញ្ចប់រយៈពេល 3-7 ថ្ងៃ។

មានតែបន្ទាប់ពីនេះភេសជ្ជៈត្រូវបានដប។ សព្វថ្ងៃនេះ 12 ប្រភេទ martinis ត្រូវបានផលិតក្នុងនោះមាន 3 ប្រភេទ (ដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាស្រាសំប៉ាញ) ។ ការពិពណ៌នារបស់ពួកគេគឺជាប្រធានបទធំដាច់ដោយឡែកមួយ។ ខ្ញុំ​ក៏​នឹង​ឧទ្ទិស​ប្រកាស​មួយ​ទៅ​នាង ដែល​ខ្ញុំ​ក៏​នឹង​ផ្តល់​រូបមន្ត​មួយ​ចំនួន​សម្រាប់​ស្រាក្រឡុក​ដែល​មាន​មូលដ្ឋាន​លើ​ម៉ាទីនី។

ហើយចុងក្រោយ ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយចំនួន៖

• ក្រុមហ៊ុន Porsche ដែលជាក្រុមហ៊ុនផលិតរថយន្តប្រណិត ក្នុងឆ្នាំ 1977 បានចេញផ្សាយស៊េរីរថយន្តពិសេសរបស់ខ្លួនដែលមានឈ្មោះថា "Martini Edition" ។ ពួកគេទាំងអស់សុទ្ធតែមានពណ៌ស ជាមួយនឹងគ្រឿងស្បែកដែលមានតម្លៃថ្លៃ និងការតុបតែងលម្អដោយដើមឈើអុក។ រថយន្តទាំងនេះស្ថិតក្នុងចំណោម TOP 10 ដែលមានតម្លៃថ្លៃបំផុតនៅលើពិភពលោក។ អ្នកទិញម្នាក់ៗបានរកឃើញប្រអប់ Martini Royale Bianco ផ្តាច់មុខនៅក្នុងប្រអប់។

• នៅឆ្នាំ 2013 វាត្រូវបានគេសម្រេចចិត្តចាប់ផ្តើមការផលិតម៉ាទីនី "បុរស" ដែលមានកម្លាំង 33 ដឺក្រេ។ ពួកគេបានហៅគាត់ថា Spirito ។ អ្នកផលិតថែមទាំងបានបង្កើតល្បិចមួយដែលជាមូលដ្ឋាននឹងមិនលក់ភេសជ្ជៈនេះឱ្យស្ត្រី។ បាទ! ស្ត្រីនិយមអ៊ឺរ៉ុបមានការខឹងសម្បារចំពោះការរើសអើងយេនឌ័របែបនេះ ហើយតាមរយៈតុលាការ បានទទួលសិទ្ធិរបស់ពួកគេឡើងវិញក្នុងការ "រារាំង" ម៉ាទីនីដ៏រឹងមាំមួយ។

នោះហើយជាទាំងអស់សម្រាប់ថ្ងៃនេះ។ ឲ្យ​ខ្ញុំ​ទៅ​ធ្វើ​ម៉ាទីនី​ពីរ​បី​សម្រាប់​ប្រពន្ធ​ខ្ញុំ​និង​ខ្លួន​ខ្ញុំ។ អ្វី​ដែល​បាន​ទាមទារ​ឱ្យ​មាន​ជីវិត​ស្រស់​ស្អាត​! ហើយខ្ញុំសូមជូនពរឱ្យអ្នកមានល្ងាចដ៏រីករាយ។ ប៉ុន្តែកុំភ្លេចជាវប្លក់ ហើយពិនិត្យមើលអ៊ីមែលរបស់ខ្ញុំ - ពេលក្រោយខ្ញុំនឹងមានប្រធានបទធ្វើម្ហូប៖ អ្វីដែលត្រូវបម្រើជាមួយស្រាសំប៉ាញ។ អ្នកនឹងដឹងរឿងនេះ!!!

ដោយក្តីគោរព Pavel Dorofeev ។

ប្រជាប្រិយភាពមិនគួរឱ្យជឿរបស់ Martini លែងធ្វើឱ្យនរណាម្នាក់ភ្ញាក់ផ្អើលទៀតហើយ ប៉ុន្តែនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី មានមនុស្សមិនច្រើនទេដែលយល់ពីវប្បធម៌នៃការផឹក vermouth ។ បន្ទាប់ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបផឹកម៉ាទីនីឱ្យបានត្រឹមត្រូវដើម្បីរីករាយនឹងរសជាតិរបស់វាតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ មាន nuances ជាច្រើនដែលគ្រប់ connoisseur នៃគ្រឿងស្រវឹងនេះគួរតែដឹង។

1. អារម្មណ៍។បើគ្មានអារម្មណ៍ខាងក្នុងវិជ្ជមានសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាក ម៉ាទីនីនឹងមិននាំមកនូវភាពរីករាយនោះទេ ភាពជាក់លាក់របស់វា។ អ្នក​ត្រូវ​ការ​ក្រុម​មិត្ត​ល្អ​ឬ​មនុស្ស​ជា​ទី​ស្រឡាញ់។ Vermouths គឺល្អសម្រាប់កាលបរិច្ឆេទស្នេហា និងពិធីជប់លៀងយុវវ័យ។

2. វ៉ែនតា។ Martinis ស្រវឹងពីវ៉ែនតាពិសេសដែលមានរាងដូចកោណដែលមានដើមវែង។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានវានៅក្នុងដៃទេ អ្នកអាចយកវ៉ែនតាទាបរាងចតុកោណកែងធម្មតា។ រឿងចំបងគឺមិនត្រូវចាក់ vermouth ចូលទៅក្នុងកែវបាញ់និងកែវដែលមានបំណងសម្រាប់គ្រឿងស្រវឹងខ្លាំងទេនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសុជីវធម៌។

3. សីតុណ្ហភាព។ Martini ត្រូវបានបម្រើឱ្យត្រជាក់បំផុតដល់ 10-15 ° C វាគឺនៅសីតុណ្ហភាពនេះដែលរសជាតិរបស់វាត្រូវបានបង្ហាញហើយក្លិនក្រអូបស្រាលលេចឡើង។ ជំនួសឱ្យការត្រជាក់ដបទាំងមូល អ្នកអាចបន្ថែមដុំទឹកកកពីរបីទៅកែវដែលពោរពេញទៅដោយ vermouth ។ ជម្រើសទាំងពីរអាចទទួលយកបាន។

4. សីតុណ្ហភាព។វាជាការត្រឹមត្រូវក្នុងការផឹក Martini ក្នុងកែវតូចៗដោយមិនប្រញាប់ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិភេសជ្ជៈ។ អ្នកស្គាល់ខ្លះរបស់វា (ជាពិសេសស្ត្រី) ប្រើចំបើងប៉ុន្តែវាកាន់តែសមស្របសម្រាប់ស្រាក្រឡុកក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា វាជាការប្រសើរក្នុងការធ្វើដោយគ្មានចំបើង។

5. អាហារសម្រន់។ដោយសារតែកម្លាំងទាបរបស់វា នេះជាគុណលក្ខណៈស្រេចចិត្ត ប៉ុន្តែប្រសិនបើចង់បាន Martini អាចរីករាយជាមួយអូលីវ ចំណិតក្រូចឆ្មា ផ្លែឈើស្រស់ ផ្លែប៊ឺរី និងសូម្បីតែខ្ទឹមបារាំង។ ជម្រើសនៃម្ហូបជាក់លាក់មួយអាស្រ័យលើប្រភេទម៉ាទីនី។

ជាឧទាហរណ៍ Bianco ល្អជាមួយអូលីវចងនៅលើឈើចាក់ធ្មេញ ឬចំណិតក្រូចឆ្មា។ អ្នកអាចដាក់ដុំទឹកកក ឬបំណែកផ្លែឈើមួយចំនួន (គីវី ម្នាស់ ផ្លែស្ត្របឺរី) ក្នុងកែវមួយ។ Bianco ក៏ត្រូវបានពនឺជាមួយសូដា ឬប៉ូវកំលាំងក្នុងសមាមាត្រមួយទៅមួយ។

ពណ៌ក្រហម Martini Rosso ត្រូវបានលាយជាមួយទឹកក្រូច ឬទឹក cherry ។ បន្ទាប់ពីបន្ថែមទឹក រសជាតិជូរចត់របស់វាកាន់តែទន់ និងស្រស់។ សមាមាត្រ: យកមួយផ្នែកនៃទឹកសម្រាប់ពីរផ្នែកនៃ Martini Rosso ។

សម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តដំណោះស្រាយមិនស្តង់ដារ ខ្ញុំស្នើឱ្យបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងមួយចំណិតទៅក្នុងកែវ Martini Bianco ហើយទុកវាឱ្យអង្គុយពីរបីនាទី។ មិនមែនគ្រប់គ្នាចូលចិត្តការរួមផ្សំគ្នានេះទេ ប៉ុន្តែអ្នកដែលចូលចិត្តវាលែងស្រមៃមើលពីរបៀបដែលអ្នកអាចផឹកម៉ាទីនីដោយគ្មានខ្ទឹមបារាំង។

អាស្រ័យលើសមាសភាពនៃឱសថ កម្លាំង និងជាតិស្ករ មាន 10 ប្រភេទ martinis ដែលមានរសជាតិខុសៗគ្នា។ ដោយបានតម្រៀបចេញការចាត់ថ្នាក់ អ្នកនឹងជ្រើសរើសភេសជ្ជៈដែលនឹងបំពេញតាមការរំពឹងទុករបស់អ្នក។ មិនមែនពួកគេទាំងអស់ត្រូវបានលក់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីទេ ខ្លះអាចទិញបានតែនៅបរទេសប៉ុណ្ណោះ។

ប្រភេទនៃ Martinis:

Rosso (រ៉ូសសូ)- vermouth ដំបូងបង្អស់នៃរោងចក្រចម្រាញ់ Martini ។ ផលិតតាំងពីឆ្នាំ ១៨៦៣។ វាមានក្លិនឈ្ងុយ និងជូរចត់។ អ្នក​ជំនាញ​កត់​សម្គាល់​ការ​រួម​បញ្ចូល​គ្នា​ដ៏​ល្អ​នៃ​ស្រា និង​ឱសថ​នៅ Martini Rosso ។ ការបន្ថែម caramel ផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈនូវពណ៌ amber ងងឹត។ Rosso អាចស្រវឹងទាំងក្នុងទម្រង់សុទ្ធ និងក្នុងស្រាក្រឡុក។ ក្រូចឆ្មា ទឹកក្រូច និងទឹកកកល្អជាមួយម៉ាទីនីប្រភេទនេះ។ កម្លាំង - ១៦ ដឺក្រេ។

Bianco (Bianco)- ម៉ាទីនី គឺជាចំបើងពណ៌ស្រាល និងមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបនៃគ្រឿងទេស និងវ៉ានីឡា។ រសជាតិស្រាលជាង Rosso ។ ផលិតតាំងពីឆ្នាំ 1910 ។ សូមអរគុណដល់រសជាតិទន់ មានតុល្យភាព និងកម្លាំងកម្រិតមធ្យម (16%) Bianco ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភេសជ្ជៈរបស់ស្ត្រី។ ម៉ាទីនីនេះស្រវឹងយ៉ាងស្អាត ជាមួយនឹងប៉ូវកំលាំង ទឹកក្រូចឆ្មា និងសូដា។

រ៉ូសាតូ- ប្រភេទ vermouth martini ក្នុងការផលិតស្រាស និងក្រហម ប្រើក្នុងពេលដំណាលគ្នា។ បានបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូងក្នុងឆ្នាំ 1980 ។ នេះ​ជា​ភេសជ្ជៈ​ពណ៌​ផ្កាឈូក​ដែល​មាន​ក្លិន​ក្រអូប​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់​ជាប់​រហូត។ Rosato មានការណែនាំអំពី cloves និង cinnamon នៅក្នុងរសជាតិរបស់វា។ កម្លាំង - 15% ។

ឌីអូរ៉ូ (ដូរ៉ូ)- ប្រភេទម៉ាទីនីនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងជាពិសេសសម្រាប់អ្នករស់នៅប្រទេសស្វីស ដាណឺម៉ាក និងអាល្លឺម៉ង់ ដែលចូលចិត្តរសជាតិស្រាសជាមួយនឹងក្លិនផ្លែឈើ។ បានបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូងក្នុងឆ្នាំ 1998 ។ នៅក្នុង D'Oro ក្លិនក្រូចឆ្មារត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយព័ត៌មានជំនួយនៃ nutmeg, vanilla, ទឹកឃ្មុំ និង coriander ។ មានជាតិអាល់កុល 9% ។

ហ្វីរ៉ូ- បង្កើតឡើងសម្រាប់អ្នករស់នៅក្នុងប្រទេស Benelux ។ វា​មាន​ក្លិន​ក្រអូប​ឈ្ងុយ​ឈ្ងប់​ដោយ​ក្លិន​ក្រូច​ឈាម។ Fiero ត្រូវបានចេញផ្សាយជាលើកដំបូងក្នុងឆ្នាំ 1998 ។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក martini ប្រភេទនេះបានគ្រប់គ្រងផ្នែកសំខាន់នៃទីផ្សារ vermouth អឺរ៉ុប។ កម្លាំង - 15 ដឺក្រេ។

ស្ងួតបន្ថែម- ម៉ាទីនីពណ៌ចំបើង ជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយនៃ ថហ្វហ្វី រ៉ាបឺរី និងក្រូចឆ្មា។ ផលិតតាំងពីឆ្នាំ 1900 ។ វាមានជាតិស្ករទាប (2.8% ជំនួសឱ្យ 16%) និងភាគរយខ្ពស់នៃជាតិអាល់កុល (18% ជំនួសឱ្យ 16%) ។ Extra Dry ត្រូវបានគេប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ស្រាក្រឡុកជាច្រើន ហើយវាក៏ស្រវឹង ញាក់យ៉ាងស្អាត។

ជូរចត់- មូលដ្ឋានសម្រាប់រៀបចំម៉ាទីនីប្រភេទនេះគឺ អាល់កុលសុទ្ធ មិនមែនស្រាទេ។ ភេសជ្ជៈមានពណ៌ត្បូងទទឹមក្រាស់ និងមានរសជាតិល្វីងបន្តិច។ សមាសភាពរួមមានឱសថ ផ្លែឈើ និងផ្កាច្រើនជាង 30 ប្រភេទ។ រូបមន្ត និងកម្រិតថ្នាំត្រូវរក្សាការសម្ងាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ ជូរចត់​គឺ​ស្រវឹង​ដោយ​ទឹក​កក ឬ​ពនលាយ​ជាមួយ​ប៉ូវ​កម្លាំង និង​ទឹក​ផ្លែឈើ។ កម្លាំងរបស់វាគឺ 25 ដឺក្រេ។

ផ្កាកុលាបគឺជាស្រាផ្កាភ្លើងពាក់កណ្តាលស្ងួតពណ៌ផ្កាឈូក ដែលមានរសជាតិស្រាល។ ភាពប្លែកនៃរសជាតិត្រូវបានសម្រេចដោយការរួមផ្សំពូជទំពាំងបាយជូរក្រហម និងស ដែលត្រូវបានដាំដុះតែនៅក្នុងខេត្ត Veneto និង Piedmont ប៉ុណ្ណោះ។ ការលក់ Martini Rose បានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ 2009 ។ ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល ១៦ ភាគរយ។

វិញ្ញាណ (Spirito)- ស្រារុក្ខជាតិផ្អែមខ្លាំង (៣៣ ដឺក្រេ) ។ រចនាជាពិសេសសម្រាប់បុរស។ បានបង្ហាញខ្លួនក្នុងឆ្នាំ 2013 ។ ប្រទេសដំបូងនៃការលក់គឺរុស្ស៊ី។ យោងតាមផែនការ Martini Spirito នឹងមិនត្រូវបានលក់ឱ្យស្ត្រីទេ។ ប៉ុន្តែ​នៅ​អឺរ៉ុប​នេះ​មិន​ទំនង​ទេ ព្រោះ​ច្បាប់​នៅ​ទីនោះ​ហាមប្រាម​ការ​រើសអើង​ចំពោះ​អតិថិជន។

អាស្ទី (Asti)- ស្រាសំប៉ាញ (ស្រាសំប៉ាញ) ផលិតនៅក្នុងខេត្ត Piedmont របស់អ៊ីតាលី ដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាពិសេសនៃការ fermentation មិនពេញលេញ។ នេះធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈមានជាតិជូរ និងផ្អែម។ Martini Asti ស្រវឹង ត្រជាក់ដល់ 6-8°C ពីកែវស្រាសំប៉ាញ។ ជាតិអាល់កុល - 7% ។

នៅពេលទៅពិធីជប់លៀងដែលភេសជ្ជៈសំខាន់គឺ Martini កុំភ្លេចរៀនពីរបៀបផឹក vermouth នេះឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ចូរយើងឆ្លងកាត់ចំណុចសំខាន់ៗទាំងអស់នៃដំណើរការនេះ។

មានភេសជ្ជះជាច្រើន ប៉ុន្តែមានតែមួយ "ស្តេចនៃជីវិតពេលយប់" - ម៉ាទីនី! ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលបានទទួលចំណងជើងរបស់ខ្លួនក្នុងចំណោមអ្នកក្រឡុកស្រា ដោយសារតែវាជាអាហារសំខាន់នៃជីវិតក្លឹប និងព្រឹត្តិការណ៍សង្គម។ ប៉ុន្តែដោយបាត់បង់ការមើលឃើញការពិតនេះមនុស្សជាច្រើននៅតែមិនដឹងពីរបៀបផឹកម៉ាទីនីឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ជារឿយៗពួកគេមិនពេញចិត្តនឹងអ្នកស្គាល់គ្នាដំបូងរបស់ពួកគេជាមួយនឹងភេសជ្ជៈនេះ។ ចូរយើងស្វែងយល់ពីរបៀបជួសជុលស្ថានភាពនេះ។

Martini គឺជាប្រភេទជាក់លាក់នៃ vermouth ដែលមានកម្លាំង 16-18% ។ ហើយដូច vermouths ទាំងអស់វាមានធាតុផ្សំសំខាន់ដែលកំណត់វាខុសពីភេសជ្ជៈផ្សេងទៀត - wormwood ។ ប៉ុន្តែបន្ថែមពីលើពពួក Wormwood វាមានរហូតដល់ 35 កំណត់ចំណាំនៃរុក្ខជាតិផ្សេងៗគ្នាដែលផ្តល់នូវរសជាតិផ្អែម - ជូរចត់ជាក់លាក់។

Martini មានពូជផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វាដែលខុសគ្នាមិនត្រឹមតែនៅក្នុងពូជទំពាំងបាយជូរប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏មាននៅក្នុងឱសថបន្ថែមទាំងនោះផងដែរ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតនីមួយៗរក្សារូបមន្តរបស់ខ្លួនដោយភាពជឿជាក់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងបំផុត។ មានតែ sommelier ដែលមានបទពិសោធន៍ប៉ុណ្ណោះដែលអាចបែងចែកភួងនៃក្លិនក្រអូបនៃពូជជាក់លាក់នីមួយៗ។

មានពូជសំខាន់ៗចំនួនប្រាំពីរនៃ Martini; 4 ប្រភេទដំបូងទទួលបានប្រជាប្រិយភាពបំផុតនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។

1. Bianko មាន​ពណ៌​ស មាន​រសជាតិ​ហឹរ​លក្ខណៈ​ពិសេស និង​កំណត់​ចំណាំ​ផ្សេង​គ្នា​នៃ​វ៉ានីឡា។
2. Rosso មានពណ៌ក្រហម មានក្លិនក្រអូប គួរឱ្យចងចាំ និងជូរចត់លក្ខណៈ។ Caramel ផ្តល់ឱ្យ vermouth នូវពណ៌លាំពណ៌លឿងដ៏ស្រស់ស្អាត។
3. រ៉ូសាតូ - ពណ៌ផ្កាឈូក។ វារួមបញ្ចូលស្រា 2 ប្រភេទក្នុងពេលតែមួយ: ពណ៌ស និងក្រហម។ ដោយសារតែនេះ ភេសជ្ជៈមានរសជាតិ និងពណ៌ខុសពីធម្មតា។
4. ស្ងួតបន្ថែម - ស្ងួតកម្លាំងអាល់កុល 18% ។ ពណ៌នៃភេសជ្ជៈគឺចំបើងមាតិកាស្ករគឺតិចតួចបំផុត។ កំណត់ចំណាំរសជាតិចម្បងគឺ raspberry, lemon និង toffee ។
5. D'Oro - ពណ៌សស្ងួត មានកំណត់ចំណាំលក្ខណៈនៃ caramel និង citrus ។
6. Fiero - ពណ៌ក្រហម កំណត់ចំណាំសំខាន់ - ពណ៌ទឹកក្រូច និងក្រូចឆ្មារមេឌីទែរ៉ាណេ។
7. ល្វីង គឺជាម៉ាទីនីដែលមានជាតិអាល់កុល ជាមួយនឹងការណែនាំនៃភាពជូរចត់ និងផ្អែម។ ពណ៌ - ត្បូងទទឹម។

រឿងដំបូងដែលអ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់គឺវ៉ែនតា។ វាអាចទៅរួចដើម្បីទទួលបទពិសោធន៍យ៉ាងពេញលេញនូវរសជាតិ និងក្លិនឈ្ងុយនៃភេសជ្ជៈតែនៅក្នុងកែវរាងកោណដែលមានដើមវែងប៉ុណ្ណោះ។ ជួនកាលគេហៅថា martishki ឬទឹកកំប៉ុង។ អវត្ដមាននៃបែបនេះពួកគេត្រូវបានជំនួសដោយវ៉ែនតាស្រាវីស្គីដែលធ្វើពីកញ្ចក់ក្រាស់។

Martini មិនត្រឹមតែជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលប៉ុណ្ណោះទេ។ នេះគឺជារបៀបរស់នៅដែលជារសជាតិនៃការពេញចិត្ត។ ដូច្នេះវ៉ែនតាដែលវាត្រូវបានបម្រើគឺជាតំណាងនៃភាពទំនើបភាពទំនើបនិងសោភ័ណភាព។ វាគឺជាការរីករាយក្នុងការផឹកពីពែងបែបនេះនៅក្នុង sips តូចមួយដោយរីករាយជាមួយភួងឆ្ងាញ់នៃភេសជ្ជៈនេះ។ សម្រាប់ស្រាក្រឡុកវាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើចំបើង។

អ្នកនឹងមិនអាចដឹងគុណ vermouth ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពនៃភេសជ្ជៈត្រជាក់ពេក ឬផ្ទុយមកវិញ។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតមានចាប់ពី ១០ អង្សាសេទៅ ១៥ អង្សាសេ។ ជាធម្មតា ដុំទឹកកក ឬផ្លែប៊ឺរីកកត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម៉ាទីនី ដែលជាលទ្ធផលនៃសីតុណ្ហភាពដែលចង់បានរបស់ភេសជ្ជៈត្រូវបានសម្រេច។

តាមក្បួនមួយ martini ត្រូវបានបម្រើមុនពេលញ៉ាំអាហារ ដោយសារតែវារំញោចចំណង់អាហារ និងបំបាត់ការស្រេកទឹកបានយ៉ាងល្អ។ នេះជាភេសជ្ជៈដ៏ល្អសម្រាប់កម្មវិធីសង្គម និងពិធីជប់លៀងពេលយប់។ ជាមួយនឹងកែវ vermouth វាជាការរីករាយក្នុងការរក្សាការសន្ទនាដែលវាស់វែង រីករាយនឹងការទំនាក់ទំនងស្នេហា ឬខណៈពេលដែលនៅឆ្ងាយពីរបីម៉ោងនៃភាពឯកោសោភ័ណភាព។

ការរំលាយជាតិអាល់កុលគឺជាចំណុចសំខាន់ដែលអ្នកអាចវាយតម្លៃរសជាតិនៃ vermouth ។ អ្នកកោតសរសើរភាគច្រើននៃភេសជ្ជៈនេះមិនពេញចិត្តនឹងរសជាតិនៃម៉ាទីនីនៅក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វានោះទេ។ ភាគច្រើនចូលចិត្តស្រាក្រឡុកដែលមានរសជាតិទន់ ឬបង្កើនកម្រិត។

ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនមែនជាមនុស្សម្នាក់ក្នុងចំណោមមនុស្សទាំងនោះ ឬចង់សាកល្បងម៉ាទីនីដូចវាទេ ចូរដឹងថាអ្នកត្រូវបម្រើភេសជ្ជៈជាមួយអូលីវ ខ្ទឹមបារាំងមួយចំណិត ក្រូចឆ្មា ឬទឹកកក។ វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យដាក់អូលីវនៅលើឈើចាក់ធ្មេញឬបន្ទះពិសេសសម្រាប់ស្រាក្រឡុក ដូច្នេះភេសជ្ជៈរបស់អ្នកនឹងកាន់តែពេញចិត្តចំពោះភ្នែក។ ហើយអ្វីដែលធ្វើឱ្យភ្នែកពេញចិត្តគឺច្បាស់ជារីករាយចំពោះរសជាតិ។

អ្នកគាំទ្រ vermouth ខ្លះចូលចិត្តបន្ថែមចំណិតផ្លែឈើឬផ្លែប៊ឺរីទៅភេសជ្ជៈ "សុទ្ធ" ។ ល្បាយនេះចុះសម្រុងគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយ Martini Bianko ។ វ៉ានីឡា រួមផ្សំជាមួយ ផ្លែប៊ឺរី បង្កើតបានជារសជាតិដ៏អស្ចារ្យ។

មានជម្រើសជាច្រើននៅទីនេះ។ ទីមួយ និងសំខាន់គឺទឹកផ្លែឈើ ដែលភាគច្រើនជាផ្លែក្រូច។ បុរាណ - ទឹកក្រូចច្របាច់ស្រស់ ឬក្រូចថ្លុង។ ទឹក Cherry គឺជាគ្រឿងបន្សំដ៏ល្អសម្រាប់ vermouths ក្រហម។ ស្រាក្រឡុកបុរាណជាធម្មតាមានទឹក 2 ផ្នែក និងម៉ាទីនី 1 ផ្នែក។ ការ​លាយ​មួយ​ទៅ​មួយ​ក៏​អាច​ធ្វើ​ទៅ​បាន​ដែរ៖ ទឹក​ផ្លែឈើ អាល់កុល និង​ទឹកកក។

សម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តវាខ្លាំងជាង វាមានជាតិអាល់កុលផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វាក្នុងការផ្សំ martinis ជាមួយភេសជ្ជៈខ្លាំងជាង។ យុវវ័យ​ដែល​ចង់​រក​វិធី​ងាយ​ស្រួល​ចេញ​ចូល​ចិត្ត​រំលាយ​ជាតិ​អាល់កុល​ជាមួយ​ភេសជ្ជៈ​កាបូន​គ្រប់​ប្រភេទ។ ចំណូលចិត្តកាន់តែច្រើនត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យ Schweppes និង Coca-Cola ។ គូស្នេហ៍មួយចំនួនពនឺ vermouth ជាមួយទឹកសារធាតុរ៉ែ។

របៀបផឹក martinis ផ្សេងៗគ្នា

Martini Bianko គឺជាបុរាណនៅក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធបំផុត។ ដូច្នេះ គ្រឿងផ្សំបន្ថែមនៅទីនេះគឺបុរាណ៖ អូលីវ ក្រូចឆ្មា ទឹកកក ផ្លែឈើ។ល។ ការបន្ថែមដ៏ល្អចំពោះជាតិអាល់កុលអាចជាប៉ូវកំលាំង ឬសូដា។ ដើម្បីបញ្ជាក់ពីភាពខ្លាំងនៃភេសជ្ជៈបន្ថែម vodka និងទឹកកក។ ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏អស្ចារ្យកើតឡើងជាមួយនឹងការបន្ថែម gin ស្ងួត។ មួយផ្នែក Martini Bianko និង 2 ផ្នែក gin គឺជា Martini Sweet ពិតប្រាកដ។

ជម្រើសដ៏ពេញនិយមមួយគឺការលាយ Martini Rosso និងទឹកក្រូច ឬទឹក cherry ក្នុងសមាមាត្រ 2: 1 ។ សូមអរគុណចំពោះដំណោះស្រាយរសជាតិនេះ រសជាតិផ្អែមខ្លាំងបាត់ពី vermouth ក្រហម។ ការបន្ថែមដ៏អស្ចារ្យមួយគឺចំណិតនៃក្រូចឆ្មា។ ដើម្បីទទួលបានរសជាតិដ៏មិនគួរឱ្យជឿ សូមលាយម៉ាទីនីរបស់អ្នកជាមួយនឹងទឹកផ្លែទទឹម និងទឹកកក។

ភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិរបស់ Martini Rosso ត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងស្រាក្រឡុក Manhattan ។ កន្លះកែវ vermouth ស្រាវីស្គី 1/5 និងដុំទឹកកកពីរ។ ដំណក់ទឹកផ្លែទទឹម ឬ cherry ពីរបីដំណក់ដើម្បីបន្ថែមភាពទន់ភ្លន់ និង cherries ពីរបីដើម្បីបំពេញរូបរាងទាំងមូល។ ហើយឥឡូវនេះ អ្នកគឺជាអ្នករស់នៅក្នុងទីក្រុង Manhattan រួចហើយជាមួយនឹងកែវស្រាថ្លៃប្រពៃណី។

Martini Rosato ត្រូវបានពនរជាមួយទឹកឬទឹក។

Martini Extra Dry ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​ចម្បង​ដោយ​មិន​ពនរ​ជាមួយ​ទឹកកក។ ប្រសិនបើវាខ្លាំងពេកសម្រាប់អ្នក បន្ថែមទឹក pear ។ ជាទូទៅ ខ្ទឹមបារាំងមួយចំណិតទៅយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយ vermouth នេះ។ ទុកឱ្យស្រាញ៉ាំបន្តិចហើយភ្លក្សរសជាតិ។

ស្រាក្រឡុក Martini Dry គឺជាប្រភេទបុរាណមួយផ្សេងទៀត។ 10 មីលីលីត្រ Martini Extra Dry, 50 មីលីលីត្រនៃ gin ស្ងួតដូចគ្នា និងដុំទឹកកកមួយ។ ម៉ាទីនីស្ងួតខ្លាំងនេះនឹងមិនទុកឱ្យអ្នកកោតសរសើរនៃប្រភេទ vermouth នេះព្រងើយកណ្តើយឡើយ។

ជាការប្រសើរណាស់, តើអ្នកអាចធ្វើបានដោយរបៀបណាដោយគ្មានល្បាយនៃពូជ Martini ដោយខ្លួនឯង? Extra Dry និង Bianko ជាមួយនឹងការបន្ថែម gin គឺជាភេសជ្ជៈរឿងព្រេងនិទានដែលមានឈ្មោះអាថ៌កំបាំង "មធ្យម" ។ អាថ៌កំបាំងនៃការរៀបចំរបស់វាគឺសាមញ្ញ: លាយ 10 មីលីលីត្រនៃ vermouth នីមួយៗហើយចាក់ 40 មីលីលីត្រនៃ gin ចូលទៅក្នុងពួកគេ។ លាប​វា​ទាំង​អស់​ជាមួយ​ក្រូចឆ្មារ​មួយ​ចំណិត ហើយ​ទទួល​បាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់។

ជាការប្រសើរណាស់, ចំណុចចុងក្រោយនៃការផឹក vermouth គឺ appetizer ។ មានភាពចម្រុះតិចតួចនៅទីនេះ។ ជាធម្មតាទាំងនេះគឺជានំកែកឃឺ, គ្រាប់, អូលីវឬអូលីវខ្មៅ។ អាហារសម្រន់ពិសេសសម្រាប់អ្នកស្គាល់គ្នាលើពូជរឹងនៃឈីស។ ប៉ុន្តែនេះមិនមានន័យថាអ្នកត្រូវតែប្រកាន់ខ្ជាប់នូវគោលការណ៍បែបនេះទាល់តែសោះ។

ជាទូទៅនៅក្នុងអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលទាក់ទងនឹង Martini អ្នកត្រូវចាប់ផ្តើមពីមូលដ្ឋានគ្រឹះបុរាណហើយបន្តទៅបំណងប្រាថ្នាផ្ទាល់ខ្លួន។ ប្រហែល​ជា​អ្នក​នឹង​បន្ថែម​ការ​ប៉ះ​ពិសេស​ផ្ទាល់​ខ្លួន​របស់​អ្នក​នៃ​អ្វី​ដែល​កម្រ​និង​អសកម្ម​ទៅ​នឹង​ភេសជ្ជៈ​នេះ.

អ្នកនឹងរៀនរឿងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាច្រើនដោយអានអំពីភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលផ្សេងទៀត។ នេះគឺជាច្បាប់មួយចំនួនដូចជា...

ផ្សំជាមួយគ្រឿងទេស និងឱសថផ្សេងៗ។ ស្ត្រីជាពិសេសចូលចិត្តវា ទោះបីជាបុរសនឹងមិនបដិសេធក្នុងការអង្គុយជាមួយកែវនៃភេសជ្ជៈដែលមានក្លិនក្រអូប និងចម្រាញ់នេះក៏ដោយ។ វាកម្រត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា។ ជារឿយៗ មនុស្សព្យាយាមផ្លាស់ប្តូរភាពខ្លាំង ឬរសជាតិនៃភេសជ្ជៈ មិនតែងតែពិសោធន៍ដោយជោគជ័យដោយការបន្ថែមវាជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗនោះទេ។ ដូច្នេះសំណួរអំពីរបៀបផឹក martini ឱ្យបានត្រឹមត្រូវនិងជាមួយអ្វីដែលពាក់ព័ន្ធសព្វថ្ងៃនេះ។

ចំណាត់ថ្នាក់, ក្រុមហ៊ុនផលិត

Martini ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ថ្នាក់ vermouth ។ ឈ្មោះដែលគ្រប់គ្នាធ្លាប់ស្គាល់ គឺជាឈ្មោះយីហោដែលផលិតផលរបស់ក្រុមហ៊ុនអ៊ីតាលី Martini & Rossi ត្រូវបានផលិត។ នៅក្នុងការផលិត វត្ថុធាតុដើមស្រាត្រូវបានប្រើប្រាស់ពីពូជទំពាំងបាយជូផ្សេងៗ៖ ពណ៌ស (ភេសជ្ជៈត្រូវបានបង្ហាញក្នុងដបដែលសម្គាល់ដោយសិលាចារឹក "Bianco") និងពណ៌ក្រហម (ដបស្រាត្រូវបានសម្គាល់ដោយសញ្ញា "Rossi")

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីផឹក Martini ឱ្យបានត្រឹមត្រូវនិងជាមួយអ្វី? សំណួរនេះចាប់អារម្មណ៍ជាច្រើន។ វាត្រូវបានគេជឿថាភេសជ្ជៈនេះគួរតែត្រូវបានគេប្រើប្រាស់មុនពេលញ៉ាំអាហារដូចជា aperitif ។ វាជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អាហារប៊ូហ្វេ និងជប់លៀងគ្រប់ប្រភេទ។ Martini ក៏ល្អសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចរ៉ូមែនទិកផងដែរ។ ស្រាទំពាំងបាយជូរដ៏ប្រណិតដែលមានក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិគឺសមរម្យសម្រាប់ការប្រជុំទាំងនោះ ដែលរឿងសំខាន់មិនមែនផឹក និងអាហារទេ ប៉ុន្តែជាការទំនាក់ទំនងផ្ទាល់។

សមាសធាតុ

Martini គឺជា vermouth ដែលពេញនិយមបំផុតនៅលើពិភពលោក - អ៊ីតាលីដែលមានជាតិអាល់កុល 16-18% ។ ឈ្មោះនៃស្រាដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលផ្សំពីរុក្ខជាតិគឺ vermouth មកពីពាក្យអាល្លឺម៉ង់ Wermut ដែលមានន័យថា "ដង្កូវ" ។ វាគឺជាឱសថនេះដែលជាសមាសធាតុសំខាន់នៃពូជទាំងអស់នៃ vermouth ។ បរិមាណរបស់វាមានរហូតដល់ 43% នៃការដកស្រង់ដែលប្រើសម្រាប់រសជាតិស្រាទំពាំងបាយជូរដែលប្រើក្នុងការផលិត vermouth ។ បន្ថែមពីលើ wormwood ភេសជ្ជៈមានគ្រឿងទេសនិងឱសថផ្សេងទៀត: mint, immortelle, juniper, elecampane, yarrow, black elderberry, wort ផ្លូវ John, cinnamon, oregano, coriander, nutmeg, ខ្ញី, chamomile, ផេះ, ប្រទាលមុខ lemon, angelica, ល។

នៅក្នុងការផលិតនៃប្រភេទមួយចំនួននៃ vermouth, រហូតដល់ទៅរាប់សិប, ឬសូម្បីតែរាប់រយនៃរុក្ខជាតិហឹរនិងក្រអូបត្រូវបានគេប្រើ, បង្កើនស្រាទំពាំងបាយជូរជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំក្លិនក្រអូបនិងរសជាតិពិសេសផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈ tartness និងក្រអូប។

ប្រភពដើម

វាប្រែថាវាមិនងាយស្រួលទេក្នុងការឈានដល់ឫសគល់នៃការបង្កើតភេសជ្ជៈរឿងព្រេងនិទាននេះ។ យោងតាមកំណែដ៏ពេញនិយមមួយ Hippocrates ខ្លួនគាត់ផ្ទាល់មានដៃក្នុងការបង្កើតរបស់វា។ រឿងព្រេងនិទានថាកាលពី 2 ពាន់ឆ្នាំមុនគាត់បានបញ្ចូលស្រាជាមួយ anise ផ្កាយព្រៃនិង artemisia ។ តើនរណាជាអ្នកនិពន្ធនៃគំនិតនៃការបង្កើតភេសជ្ជៈ, ប្រវត្តិសាស្រ្តគឺស្ងាត់។ វិធីមួយឬក៏មួយទៀត Martini គឺជាប្រភេទ vermouth ដែលពេញនិយមបំផុតនៅលើពិភពលោកនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។

ផលិតផល

ភេសជ្ជៈ​ដ៏​ពេញ​និយម​នេះ​ត្រូវ​បាន​ផលិត​នៅ​ក្នុង​ប្រទេស​អ៊ីតាលី នៅ​កន្លែង​ផលិត​ស្រា Martini & Rossi ក្នុង​ទីក្រុង Turin។ ស្រាសភាគច្រើនត្រូវបានគេប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការផលិត vermouth បុរាណ ប៉ុន្តែថ្មីៗនេះពូជទំពាំងបាយជូរពណ៌ក្រហម និងពណ៌ផ្កាឈូកត្រូវបានប្រើប្រាស់កាន់តែខ្លាំងឡើង។ ស្រាសមានរសជាតិអព្យាក្រឹត និងក្លិនក្រអូប ជាតិអាល់កុលរបស់វាគឺប្រហែល ១១-១៣%។ កម្លាំងនៃភេសជ្ជៈដើម្បីសម្រេចបាននូវតុល្យភាពចាំបាច់នៃរសជាតិត្រូវបានកើនឡើងដល់ 16-18% ។ ស្ករ ជាតិអាល់កុលសុទ្ធ សារធាតុចម្រាញ់ ឬសារធាតុចំរាញ់ចេញពីរុក្ខជាតិត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងមូលដ្ឋានស្រាដែលបានបង្កើត។ Caramel ត្រូវបានបន្ថែមទៅ vermouth ក្រហម។ បន្ទាប់មក vermouth ត្រូវបានព្យាបាលដោយត្រជាក់ត្រងបន្ទាប់ពីនោះភេសជ្ជៈត្រូវតែ "សម្រាក" រយៈពេលមួយសប្តាហ៍ (ក្នុងករណីនេះសីតុណ្ហភាពត្រូវបានស្ដារឡើងវិញនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់) ។

ប្រភេទពេញនិយមបំផុត។

ប្រភេទ vermouth ដែលពេញនិយមបំផុតគឺ:

• ប៊ីយ៉ានកូ។ នេះគឺជាឈ្មោះរបស់ vermouth ពណ៌ស លក្ខណៈដោយក្លិនវ៉ានីឡា និងគ្រឿងទេសលក្ខណៈ។
• រ៉ូសសូ។ នៅក្នុង vermouth ពណ៌ក្រហមនេះ ក្លិនក្រអូបដ៏សម្បូរបែប និងរសជាតិជូរចត់នៃភេសជ្ជៈទាក់ទាញការចាប់អារម្មណ៍។ វត្តមានរបស់ caramel ផ្តល់ឱ្យវានូវពណ៌ amber ងងឹត។
• Rosato គឺជាឈ្មោះរបស់ vermouth ពណ៌ផ្កាឈូកដែលធ្វើពីទំពាំងបាយជូរពណ៌សនិងក្រហម។
• ស្ងួតបន្ថែម - vermouth នេះដែលសម្គាល់ដោយពណ៌ចំបើងរបស់វា មាតិកាជាតិអាល់កុលខ្ពស់ និងបរិមាណស្ករតិចតួច ទាក់ទាញការយកចិត្តទុកដាក់ជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់នៃក្រូចឆ្មា ផ្លែបឺរី និងថូហ្វី។

"ស្តេចនៃជីវិតពេលរាត្រី"

នេះ​ជា​អ្វី​ដែល​អ្នក​ក្រឡុក​ស្រា​អាជីព​ហៅ​ថា​ភេសជ្ជៈ​នេះ​ដែល​ទទួល​បាន​ការ​ពេញ​ចិត្ត​ដោយ​មនុស្ស​រាប់​លាន​នាក់។ ចំណាត់ថ្នាក់នៃអ្នកគាំទ្ររបស់គាត់កំពុងកើនឡើងជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីផឹកម៉ាទីនីឱ្យបានត្រឹមត្រូវ? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបម្រើវា? តើខ្ញុំគួរញ៉ាំអាហារសម្រន់ជាមួយភេសជ្ជៈនេះទេ? តើ Martini Bianco និង Rosso ត្រូវបានពនរដោយរបៀបណា? តើអ្នកគួរជៀសវាងការពិសោធន៍អ្វីខ្លះ? Connoisseurs នៃភេសជ្ជៈនឹងចាប់អារម្មណ៍ដើម្បីដឹងថា martini ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាភេសជ្ជៈសំណព្វរបស់ James Bond ទោះបីជានៅក្នុងក្លឹបរុស្ស៊ីវាត្រូវបានដាក់ជាចម្បងជាភេសជ្ជៈស្ត្រីសុទ្ធសាធ។

តើម៉ាទីនីគួរត្រូវបានបម្រើដោយរបៀបណា?

អ្នក​ជំនាញ​និយាយ​ថា ស្រា​នេះ​គួរ​ស្រវឹង​ញាក់​ល្មម។ ប៉ុន្តែ​អ្នក​មិន​គួរ​ព្យាយាម​បង្កក​វា​ដល់​កម្រិត​ដែល​ដប​បាន​គ្រប​ដោយ​ទឹកកក​នោះ​ទេ។ ការកំដៅភេសជ្ជៈនៅក្នុងដៃរបស់អ្នកក៏គ្មានន័យដែរ។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់វាគឺប្រហែល 10-15 ដឺក្រេ។ ជាមួយនឹងសូចនាករផ្សេងទៀត ក្លិន និងរសជាតិនៃភេសជ្ជៈនឹងមិនត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងពេញលេញនោះទេ។

វ៉ែនតា

ការផឹក Martini តម្រូវឱ្យមានវ៉ែនតាពិសេសនៅលើដើមខ្ពស់ដែលផ្នែកខាងលើរបស់វាប្រហាក់ប្រហែលនឹងរូបរាងនៃកោណដាក់បញ្ច្រាស។ ពួកគេត្រូវបានគេហៅថា "martishkas" ឬ "martinkas" ។ វាមិនត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យប្រើកែវខ្ពស់ និងខ្លីនោះទេ ប៉ុន្តែអ្នកអាចរីករាយនឹងភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិ និងក្លិននៃភេសជ្ជៈបានដោយគ្រាន់តែជ្រើសរើសកែវត្រឹមត្រូវ។

Martini ត្រូវបានចាត់ទុកយ៉ាងត្រឹមត្រូវថាជានិមិត្តរូបនៃជីវិតដ៏ស្រស់ស្អាត ដូច្នេះវ៉ែនតាពិសេសសម្រាប់ភេសជ្ជៈនេះមិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែតំណាងឱ្យភាពទំនើប និងទាន់សម័យនៃរចនាប័ទ្ម និងរសជាតិ។ មនុស្សម្នាក់មិនគួរផឹកពីកែវបែបនេះក្នុងមួយ gulp ។ យោងទៅតាមច្បាប់ ម៉ាទីននីសស្រវឹងដោយការទទួលទានយឺតៗ ដោយព្យាយាមទទួលទានរាល់ការទទួលទាន និងភ្លក់រសជាតិភួងនៃគ្រឿងទេស និងឱសថទាំងអស់ដែលមាននៅក្នុងសមាសភាព។

តើចាំបាច់ត្រូវរំលាយទេ?

Martini ស្រវឹងតាមពីរវិធី៖ ក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធ និងជាស្រាក្រឡុក។ សមាសធាតុផ្សេងៗត្រូវបានបន្ថែមទៅក្រោយ ដែលបន្ទន់ ឬផ្ទុយទៅវិញ បង្កើនកម្រិតភេសជ្ជៈ។ បម្រើជាមួយអូលីវស្អាត ច្របល់លើចានឆាំង ឬដាក់បាតកែវ ខ្ទឹមបារាំងមួយចំណិត ក្រូចឆ្មា និងទឹកកកមួយដុំ។ ពេលខ្លះផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើត្រូវបានបន្ថែមទៅវា៖ ផ្លែឆឺរី ស្ត្របឺរី គីវី ចំណិតក្រូច បំណែកម្នាស់។ នេះបន្ថែមចំណាំផ្លែឈើស្រាលទៅក្លិនក្រអូប។

ចម្លើយសម្របសម្រួលមួយចំពោះសំណួរអំពីរបៀបរំលាយម៉ាទីនីគឺផឹកភេសជ្ជៈជាមួយផ្លែប៊ឺរីទឹកកក និងទឹកកក។ ឧបសគ្គតែមួយគត់នៃវិធីសាស្រ្តនេះគឺកម្លាំងលទ្ធផលនៃភេសជ្ជៈ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរំលាយម៉ាទីនី: តើបុរសគិតយ៉ាងណា?

បុរសជាច្រើនចាត់ទុកថាកម្លាំងនៃភេសជ្ជៈមិនគ្រប់គ្រាន់ ដូច្នេះពួកគេតែងតែព្យាយាម "ពង្រឹង" វា។ សម្រាប់អ្នកដែលបានជ្រើសរើស "Martini Bianco" ឬ "Martini Rosso" - "អ្វីដែលត្រូវផឹកជាមួយ?" - ជាបញ្ហាសំខាន់។ ភាគច្រើនសុភាពបុរសចូលចិត្តស្រាក្រឡុកដែលផលិតពីភេសជ្ជៈនេះជាមួយនឹងជាតិអាល់កុលខ្លាំងផ្សេងទៀត។ ឧទាហរណ៍ពួកវាត្រូវបានពនឺជាមួយជីនដែលមាតិកាដែលនៅក្នុងស្រាក្រឡុកគួរតែមាន 4 ដងខ្ពស់ជាងមាតិកានៃ vermouth ។ នៅពេលសួរអំពីរបៀបរំលាយ martini អ្នកតំណាងនៃការរួមភេទខ្លាំងជាងនេះក៏ប្រើ tequila ដើម្បីបង្កើតស្រាក្រឡុកផងដែរ។ ខ្លឹមសាររបស់វាគឺពីរដងនៃបរិមាណម៉ាទីនី ហើយត្រូវបានសង្កត់សំឡេងដោយដំណក់ទឹកក្រូចឆ្មា។ ជាទូទៅ បុរសៗសួរសំណួរអំពីរបៀបរំលាយម៉ាទីនីទៅនឹងជម្រើសនៃសមាសធាតុទីពីរសម្រាប់ល្បាយ។

ខ្ញុំនឹងផ្តល់យោបល់របស់ខ្ញុំ

ស្ត្រីវាយតម្លៃភេសជ្ជៈខុសគ្នា។ តើ Martini ត្រូវការពនឺទេ? អ្នកតំណាងនៃការរួមភេទដោយយុត្តិធម៌ឆ្លើយសំណួរនេះភាគច្រើននៅក្នុងការបញ្ជាក់។ ប៉ុន្តែពេលខ្លះស្ត្រីយល់ថា ភេសជ្ជៈនៅក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វាមានសភាពធ្ងន់ធ្ងរបន្តិច ដូច្នេះពួកគេចូលចិត្តបន្ថែមសារធាតុបន្ថែមដែលគ្មានជាតិអាល់កុលទៅក្នុងវា។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរំលាយ martini ឱ្យបានត្រឹមត្រូវជាមួយទឹក?

ជម្រើសដ៏ពេញនិយមបំផុតគឺ ពនលាយភេសជ្ជៈនេះជាមួយទឹកផ្លែឈើ។ សមាមាត្របុរាណគឺ 1: 1 ។ Vermouth ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងកែវពិសេសឬកែវរាងកោណដែលមានដើមវែង។ បន្ទាប់មកបន្ថែមបរិមាណដូចគ្នានៃទឹកដោយគ្មាន pulp ។ ជាការពិតណាស់អ្នកអាចផឹកវាជាមួយ pulp ប៉ុន្តែក្នុងករណីនេះស្រាក្រឡុកនឹងមានរូបរាងមិនស្អាត។ ជម្រើសនៃទឹកផ្លែឈើអាស្រ័យលើប្រភេទភេសជ្ជៈ និងចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកផឹក។ យោងតាមអ្នកជំនាញ Martini Bianco ស្រវឹងល្អបំផុតជាមួយក្រូចឆ្មា ទឹកក្រូច ឬទឹកកំបោរ ក៏ដូចជាក្រូចថ្លុង។ Cherry, ផ្លែទទឹម, និងផ្លែប៉ោមល្អជាមួយ vermouth ក្រហម ("Martini Rosso") ។

តើមានអ្វីទៀតដែលអ្នកអាចរំលាយបាន?

Connoisseurs of degrees លាយភេសជ្ជៈដ៏ពេញនិយមជាមួយ vodka ឬ gin ។ អ្នកដែលចូលចិត្តវិធីសាស្រ្តច្នៃប្រឌិតដោយស្ម័គ្រចិត្ដសាកល្បងជាមួយក្រូចឆ្មា កូកា-កូឡា ក្រែមសូដា និងភេសជ្ជៈផ្សេងៗជាច្រើនទៀត។ រឿងចំបងគឺមិនត្រូវធ្វើវាឱ្យហួសហេតុពេកនោះទេ ដើម្បីធ្វើយ៉ាងណាឱ្យការហោះហើរនៃភាពស្រើបស្រាលមិនយករសជាតិដើម និងក្លិនក្រអូបនៃភេសជ្ជៈនោះទេ។ នៅពេលត្រូវបានសួរអំពីរបៀបរំលាយ Martini Bianco អ្នក sommeliers ជាច្រើនបានឆ្លើយថា អ្នកអាចប្រើប៉ូវកំលាំងសម្រាប់ការនេះ រសជាតិដើមអាចសម្រេចបាន ប្រសិនបើអ្នកពនឺជាមួយតែ (បៃតង) ហើយដាក់ខ្ញីមួយដុំក្នុងកែវ។ Martini Bianco ក៏ស្រវឹងជាមួយទឹកកក និងក្រូចឆ្មាផងដែរ។ វាល្អជាមួយសូដា ទឹកក្រូចឆ្មា និងប៉ូវកំលាំង។

ថ្មីៗនេះ Martini Rosso កាន់តែមានប្រជាប្រិយភាព។ "ផឹកជាមួយអ្វី?" - អ្នកជំនាញសួរ។ Martini Rosso ត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកផ្លែឈើ ទឹកកក ឬក្រូចឆ្មា។ វាដំណើរការល្អជាមួយគ្រឿងផ្សំខាងលើទាំងអស់ លើកលែងតែតែ។

Martini Extra Dry គឺស្រវឹង ញាក់ និងស្អាត។ ប្រភេទនេះត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ស្រាក្រឡុកជាច្រើន។

ពេលខ្លះវាត្រូវបានពនលាយដោយទឹកផ្លែឈើ (ក្រូចថ្លុង ទឹកក្រូច ផ្លែស្ត្របឺរី ផ្លែទទឹម) ឬអ្វីដែលនឹកឃើញដល់ស្រាសំប៉ាញ។

លាយជាមួយប៉ូវកំលាំង

អ្នកប្រើប្រាស់បណ្តាញជារឿយៗសួរសំណួរថា "តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរំលាយម៉ាទីនីឱ្យបានត្រឹមត្រូវជាមួយប៉ូវកំលាំង?" អ្នកជំនាញកត់សម្គាល់ថា vermouth រួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយប៉ូវកំលាំងក្នុងសមាមាត្រផ្សេងៗគ្នាហើយផ្តល់ជូននូវរូបមន្តជាច្រើន។

ស្រាក្រឡុក La Tini មាន៖ ម៉ាទីនី ពីរភាគបី (500 មីលីលីត្រ), ប៉ូវកំលាំងមួយភាគបី, កំបោរ 0,5, ស្ករស 1,5 ស្លាបព្រា, ជីអង្កាម 3 ដើម, ទឹកកកដី។

គ្រឿងផ្សំនៃស្រាក្រឡុក Brandy Martini៖ ស្រាក្រឡុក ២៥ ក្រាម (ឬស្រាកូញាក់) ៥០ ក្រាម Bianco martini, ប៉ូវកំលាំង ១០០ ក្រាម, ក្រូចឆ្មារ, អូលីវមួយ។ គ្រឿងផ្សំត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងទឹកក្រឡុកមួយ ពីរភាគបីពោរពេញដោយទឹកកក ចាក់ចូលទៅក្នុងកែវ តុបតែងជាមួយអូលីវ និងក្រូចឆ្មា។

"Bianco Tonic" មាន: ទឹកកក 200 ក្រាម, ក្រូចឆ្មា 30 ក្រាម, ប៉ូវកំលាំង 150 មីលីលីត្រ, 50 មីលីលីត្រនៃ Martini Bianco ។ ចាក់កញ្ចក់ highball ទៅកំពូលចាក់ Martini Bianco និងប៉ូវកំលាំងកូរជាមួយស្លាបព្រា។ តុបតែងជាមួយក្រូចឆ្មាហើយបម្រើជាមួយចំបើង។

តើអ្នកគួរញ៉ាំអាហារសម្រន់លើម៉ាទីនីទេ?

ពួកគេ​ញ៉ាំ​វា​ដូច​ភេសជ្ជៈ​មាន​ជាតិ​អាល់កុល​ផ្សេងទៀត​។ នៅទ្វីបអឺរ៉ុប គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងនំកែកឃឺអំបិលត្រូវបានបម្រើជាអាហារសម្រន់សម្រាប់ម៉ាទីនី ទោះបីជាមនុស្សជាច្រើនជឿថា អូលីវ ឬអូលីវពីកែវគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ។ អ្នកហូបចុកក៏ណែនាំឱ្យបញ្ជាទិញឈីសរឹងស្រាលៗផងដែរ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ដោយដឹងពីរបៀបរំលាយ Martini Bianco និង Martini Rosso អ្នកអាចរៀបចំការទទួលភ្ញៀវបានល្អណាស់។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះ ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀត អ្នកត្រូវស្តុកទុកលើដុំទឹកកក ផ្លែឈើកកផ្សេងៗ ដបស្រាជាច្រើន និងថ្មទាំងមូលនៃទឹកផ្លែឈើផ្សេងៗ។ លើសពីនេះ អ្នកគួរតែប្រមូលក្រូចឆ្មា អូលីវ ចំបើងផឹក និងខ្ទឹមបារាំងសម្រាប់ពិសាពិសេស។ ជាមួយនឹងឈុតបែបនេះ អ្នកប្រាកដជាអាចធ្វើឲ្យភ្ញៀវរបស់អ្នកភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងស្រាក្រឡុកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដើម និងចម្រុះដែលបង្កើតឡើងដោយផ្អែកលើភេសជ្ជៈដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាចូលចិត្ត។