ជំហានទី 1: រៀបចំទឹកឬទឹកដោះគោ។

ដើម្បីរំលាយដំបែ យើងត្រូវការទឹកក្តៅ ឬទឹកដោះគោ។ ដូច្នះចាក់រាវចូលក្នុងទួរគីហើយដាក់ធុងលើកំដៅទាប។ តាមព្យញ្ជនៈ ក្នុងរយៈពេល 1-2 នាទី។ទឹកឬទឹកដោះគោគួរតែក្តៅឡើងហើយក្តៅបន្តិច។ យកចិត្តទុកដាក់៖អង្គធាតុរាវមិនគួរក្តៅទេ ព្រោះដំបែប្រហែលជាមិន «រស់ឡើងវិញ»។ ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីនេះបិទឧបករណ៍ដុតហើយចាក់ទឹកដោះគោឬទឹកចូលក្នុងចានទទេ។

ជំហានទី 2: រៀបចំផ្សិត។

ដាក់ដំបែក្នុងចានជាមួយរាវក្តៅ។ ដោយប្រើស្លាបព្រាមួយ ពនលាយសមាសធាតុផ្សិតរហូតដល់ទឹក ឬទឹកដោះគោផ្លាស់ប្តូរពណ៌ ហើយបំណែកនៃដំបែអណ្តែតលើផ្ទៃ។ សម្រាប់ 5 នាទី។ដាក់ចាននៅកន្លែងក្តៅមួយ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះល្បាយនឹងចាប់ផ្តើមពពុះ។

ជំហានទី 3: រៀបចំម្សៅ។

ដោយប្រើ Sieve បាន រែងម្សៅចូលទៅក្នុងចានទទេមួយផ្សេងទៀត។ ដំណើរការនេះនឹងធ្វើឱ្យម្សៅឆ្អែតជាមួយនឹងអុកស៊ីហ៊្សែន ហើយម្សៅនឹងមានខ្យល់អាកាសកាន់តែច្រើន។ លើសពីនេះទៀតយើងនឹងកម្ចាត់ដុំម្សៅដែលអាចកើតមាន។

ជំហានទី 4: រៀបចំ dough yeast ត្រង់សម្រាប់ភីហ្សា។

ដោយប្រើម្រាមដៃស្អាត ធ្វើឱ្យមានការធ្លាក់ទឹកចិត្តតូចមួយនៅចំកណ្តាលម្សៅ។ ចាក់​ដំបែ និង​ប្រេង​អូ​លីវ​រលាយ​ចូល​ក្នុង​នោះ ហើយ​ក៏​បន្ថែម​អំបិល​ផងដែរ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អជាមួយស្លាបព្រារហូតដល់រលោង។ បន្ទាប់ពីនេះយើងចាប់ផ្តើម knead ល្បាយជាមួយនឹងដៃស្អាតសម្រាប់ 10-15 នាទី។រហូតដល់វាប្រែជាយឺត រលោង និងឈប់ជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។ យកចិត្តទុកដាក់៖ប្រសិនបើ​អ្នក​ចង់​ច្របាច់​ម្សៅ​លើ​ផ្ទៃ​រាបស្មើ នោះ​អ្នក​អាច​ដាក់​ម្សៅ​នៅ​ផ្ទះបាយ​របស់​អ្នក ហើយ​ធ្វើ​វា​នៅ​ទីនេះ។

បន្ទាប់ពីនេះយើងបង្កើត dough ទៅជាបាល់មួយគ្របវាជាមួយកន្សែងក្រណាត់ហើយដាក់វានៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយដើម្បី infuse សម្រាប់ 1.5-2 ម៉ោង។

ក្នុងអំឡុងពេលនេះ dough គួរតែកើនឡើងនៅក្នុងបរិមាណ 2 ដង. ដរាបណាវាកើតឡើង អ្នកត្រូវច្របាច់ម្សៅម្តងទៀត ដើម្បីអោយកាបូនឌីអុកស៊ីតភាគច្រើនចេញពីវា ហើយអ្នកអាចរៀបចំភីហ្សាបាន។

ជំហានទី 5: បម្រើម្សៅភីហ្សា yeast ត្រង់។

ដោយផ្អែកលើគ្រឿងផ្សំដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងរូបមន្តវាគួរតែមាន ភីហ្សា 2 ជុំដែលមានអង្កត់ផ្ចិតប្រហែល 30 សង់ទីម៉ែត្រ. ដាក់ម្សៅដែលបានបញ្ចប់នៅលើតុផ្ទះបាយ ប្រោះដោយបរិមាណម្សៅតិចតួច ហើយរមៀលវាចូលទៅក្នុងស្រទាប់មួយដោយប្រើម្ជុលរំកិល។ អ្នកក៏អាចលាតម្សៅដោយម្រាមដៃរបស់អ្នករួចហើយនៅលើសន្លឹកដុតនំ ហើយគ្រាន់តែដាក់គ្រឿងផ្សំផ្សេងៗសម្រាប់ភីហ្សា។
រីករាយ​ជាមួយ​អាហារ​របស់​អ្នក!

ដំបែស្ងួតអាចប្រើជំនួសដំបែស្រស់។ បន្ទាប់មកសម្រាប់បរិមាណនៃគ្រឿងផ្សំនេះយើងនឹងត្រូវការ 1/3 នៃថង់តូចមួយ;

ដើម្បីរៀបចំ dough yeast អ្នកត្រូវប្រើតែ yeast ស្រស់ យោងទៅតាមកាលបរិច្ឆេទនៃការផលិត ក៏ដូចជា ម្សៅល្អ និង ម្សៅល្អ;

ដើម្បីបង្កាត់ពូជផ្សិត សីតុណ្ហភាពនៃទឹក ឬទឹកដោះគោគួរតែមានប្រហែល 35°C។

ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនេះដំបូងអ្នកត្រូវ knead mash រាវដែលគេហៅថា dough ។ សម្រាប់ការ kneading យកបរិមាណទាំងមូលនៃរាវក្តៅនិង yeast និងពាក់កណ្តាលបរិមាណនៃម្សៅ (យោងទៅតាមរូបមន្ត) ។

dough គួរតែ ferment នៅសីតុណ្ហភាព 28-30 ° C សម្រាប់ 3-3 1/2 ម៉ោងរហូតដល់ការកើនឡើងអតិបរមា។ ក្នុងអំឡុងពេល fermentation ពពុះផ្ទុះដែលមានកាបូនឌីអុកស៊ីតលេចឡើងនៅលើផ្ទៃរបស់វា។ ដរាបណា dough ចាប់ផ្តើមដោះស្រាយអ្នកអាចចាប់ផ្តើម knead dough នេះ។

បន្ថែមផលិតផលដែលគេឱ្យក្តៅផ្សេងទៀតទាំងអស់ទៅក្នុងម្សៅ (ស៊ុតលាយជាមួយអំបិល ស្ករ គ្រឿងក្រអូប) បន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់បន្តិចម្តងៗ ហើយកូរឱ្យសព្វរយៈពេល 5-8 នាទីរហូតទាល់តែទទួលបានម៉ាស់ដូចគ្នា។

នៅចុងបញ្ចប់នៃការ kneading បន្ថែម butter, heated ទៅស្ថិរភាពនៃ Cream sour ក្រាស់បន្ទាប់មកគ្របដណ្តប់ Pan ជាមួយគំរបមួយហើយដាក់ dough នៅកន្លែងក្តៅមួយដើម្បីកើនឡើង។ នៅពេលដែល dough ឈានដល់កម្រិតអតិបរមារបស់វា knead វាហើយដាក់វានៅលើតុប្រោះជាមួយម្សៅ។

រយៈពេលនៃការ fermentation នៃ dough និង dough ក៏អាចត្រូវបានលៃតម្រូវដោយការផ្លាស់ប្តូរលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពនៃវិធីសាស្រ្តដាក់ Pan នៅក្នុងកន្លែងក្តៅឬត្រជាក់។

គ្រឿងផ្សំ៖ម្សៅស្រូវសាលី 4 ពែង 4-8 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ 4-8 tbsp ។ butter ឬ margarine ស្លាបព្រាបាយ 2-8 ស៊ុត 20 ក្រាម yeast អំបិល 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ទឹកដោះគោ 1/2 ពែងឬទឹក។ ទិន្នផលនៃផលិតផលសម្រេច - 1200 ក្រាម។

រូបមន្តភីហ្សា

របៀបធ្វើម្សៅដំបែសម្រាប់ភីហ្សាធ្វើនៅផ្ទះដ៏ល្អបំផុត! ការណែនាំជាជំហាន ៗ សាមញ្ញជាមួយរូបថត។ សូមក្រុមគ្រួសារ និងមិត្តភក្តិរបស់អ្នក។ ចំណង់អាហារ!

45 នាទី

250 kcal

5/5 (2)

ពេល​ខ្លះ​ចង់​សង់​វិមាន​អ្នក​ដែល​បង្កើត​ភីហ្សា! តាមពិតសម្រាប់ខ្ញុំ គ្មានផលិតផលណាដែលចូលចិត្តទៀតទេនៅលើពិភពលោក ដែលតែងតែមើលទៅគួរអោយចង់ញ៉ាំ មានក្លិនក្រអូប និងរសជាតិឆ្ងាញ់ ដែលទាំងកុមារ ឬមនុស្សធំមិនអាចទប់ទល់នឹងវាបានឡើយ។ គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនៅក្នុងគ្រួសាររបស់យើង ភីហ្សាដែលផលិតនៅផ្ទះជាមួយម្សៅដំបែតែងតែប្រែទៅជាអស្ចារ្យ ដោយមិនទាបជាងសមភាគីរបស់ខ្លួនដែលរៀបចំនៅក្នុងភីហ្សាដែលបំពាក់ដោយឧបករណ៍វិជ្ជាជីវៈ - ប្រហែលជាវាដោយសារតែរូបមន្តពិសេសរបស់ម្តាយខ្ញុំ ដែលដុតនំស្នាដៃធ្វើម្ហូបពិតប្រាកដពីបុរាណ។ ចង្ក្រាន?

ដោយសម្រេចចិត្តពិនិត្យមើលវា ថ្ងៃនេះខ្ញុំសរសេរឡើងវិញនូវរូបមន្តមួយជំហានម្តងៗសម្រាប់ម្សៅដំបែ ដើម្បីឱ្យអ្នកទាំងអស់គ្នា ចុងភៅជាទីរាប់អាន អាចសាកល្បងដោយខ្លួនឯង ទទួលបានផលិតផលដែលបំពេញតាមការរំពឹងទុកទាំងអស់។

តើអ្នកដឹងទេ?រូបមន្តធ្វើនំភីហ្សាបែបបុរាណទាមទារឱ្យចាប់ផ្តើមជាមួយដំបែស្ងួត ហើយបន្ទាប់មកដុតនំវានៅក្នុងឡពិសេសដែលគេកំដៅដល់ 400 ដឺក្រេ។ វាច្បាស់ណាស់ថាលក្ខខណ្ឌបែបនេះគឺមិនអាចទទួលបានសម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះភាគច្រើន។ ដូច្នេះហើយ អ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូបបានចេញមកជាមួយនឹងកំណែថ្មីនៃរូបមន្តដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានលទ្ធផលដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដោយប្រើឡធម្មតា។

ពេលវេលារៀបចំ៖៦០-១២០ នាទី។

ឧបករណ៍ផ្ទះបាយ

• ចានកំប៉ុងជាច្រើនដែលមានបរិមាណ 400-800 មីលីលីត្រ ស្លាបព្រានិងស្លាបព្រា។
• សម, ដែក ឬ វីស្គីឈើ។
• កន្សែង (និយម linen ឬកប្បាស) ។
• ថាសដុតនំមិនស្អិតឬសំណប៉ាហាំង muffin ។
• ក្រដាសដុតនំបើចាំបាច់ សឺវ កាំបិតមុតស្រួច និងស្រោមជើង។

ដូចគ្នានេះផងដែរ រក្សាម៉ាស៊ីនលាយ ឬម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហាររបស់អ្នកជាមួយនឹងល្បឿនអថេរនៅពេលរួចរាល់។

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ

ការ​បំពេញ

ម្សៅ

• ម្សៅស្រូវសាលី 1 គីឡូក្រាម;
• ទឹកបរិសុទ្ធ 500 មីលីលីត្រ;
• អំបិលតុ ៨ ក្រាម;
• ប្រេងអូលីវ 110-120 មីលីលីត្រ;
• ដំបែស្ងួត ៨-១០ ក្រាម។

បន្ថែម

• margarine ប៊ឺ 30 ក្រាម;
• ម្សៅតិចតួចសម្រាប់ធូលី។

យោងតាមរូបមន្តនេះ អ្នកអាចធ្វើម្សៅភីហ្សាដំបែរហ័សជាមួយទឹកដោះគោជំនួសទឹក ព្រោះទីមួយផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវភាពរលោង និងខ្យល់អាកាសមិនគួរឱ្យជឿ ហើយទីពីរធ្វើឱ្យសំបកភីហ្សាកាន់តែរដុបក្នុងពេលដុតនំ ប៉ុន្តែវាក៏អាចរៀបចំដោយប្រើផ្សិតសើមផងដែរ។ លើសពីនេះ អ្នក​អាច​ប្រើ​គ្រឿង​ផ្សំ​ណាមួយ​សម្រាប់​ការ​បំពេញ ដោយ​បន្ថែម​ផ្សិត សាច់ក្រក ឬ​សាច់​ឆ្អិន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ព្យាយាមមិនឱ្យផ្ទុកលើសចំណុះជាមួយគ្រឿងផ្សំ.

លំដាប់ធ្វើម្ហូប

ការរៀបចំ

1. ចាក់ទឹកឬទឹកដោះគោចូលក្នុងចានជ្រៅមួយ គ្រឿងផ្សំគួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
   
   
2. បន្ថែមដំបែហើយកូរជាមួយស្លាបព្រាឬ spatula រហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។
   
   
3. បន្ថែមអំបិល និងកូរបន្តិចទៀត ដោយព្យាយាមធានាថា គ្រាប់ធញ្ញជាតិបាត់អស់។
   
   
4. ជំហាន​បន្ទាប់​គឺ​បន្ថែម​ប្រេង​អូ​លីវ​កូរ​ឱ្យ​សព្វ ហើយ​ទុក​ល្បាយ​នោះ​ឱ្យ​បាន​ប្រាំនាទី។
   
   
5. កិនប៉េងប៉ោះនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ ឬកាត់ជាចំណិតៗ តាមចំណូលចិត្ត។
   
   
6. កាត់ខ្ទឹមបារាំងជាចិញ្ចៀន, កិនឈីសនៅលើ grater ឬដោយប្រើម៉ាស៊ីនកិនសាច់។
   
   
7. លាយម្សៅប៉េងប៉ោះជាមួយស្ករ និងអំបិល វាយមួយទៅពីរនាទីជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។
   
   
8. ភ្លក្សរសជាតិ - បើជូរពេក បន្ថែមស្ករបន្តិច។

សំខាន់!តាមពិតទៅ វត្ថុសំខាន់នៅក្នុងម្សៅដំបែត្រង់គឺម្សៅជូរ ដូច្នេះត្រូវប្រាកដថាមិនមានសេចក្តីព្រាងនៅក្នុងបន្ទប់កំឡុងពេលមានភស្តុតាងខ្លីៗរបស់វា។ ប្រសិនបើអ្នកមិនធ្វើបែបនេះទេ នំភីហ្សារបស់អ្នកអាចនឹងមានជ័រកៅស៊ូ ហើយនឹងមិនឡើងថ្លៃឡើយ។

ម្សៅ

1. ច្របាច់ម្សៅចូលទៅក្នុងចានជ្រៅបំផុត ហើយធ្វើអណ្តូងមួយនៅកណ្តាល។
   
   
2. ចាក់ប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃ starter បានរៀបចំចូលទៅក្នុងវា។
3. លាយល្បាយជាមួយស្លាបព្រាដោយព្យាយាមធ្វើវាដោយទំនុកចិត្តនិងចលនាខ្លាំង។
   
   
4. ចាក់​រាវ​បន្តិច​ទៀត យក​ស្លាបព្រា​ចេញ​ហើយ​ចាប់​ផ្ដើម​វាយ​ដោយ​ដៃ។
   
   
5. ដោយបានបន្ថែមដំបែដែលនៅសេសសល់ យើងបន្តវាយដំយ៉ាងសកម្មរយៈពេលប្រហែលដប់ប្រាំនាទី ស្ទើរតែមិនឈប់ ដោយច្របាច់ម្សៅផ្លាស្ទិច ទន់ និង viscous ។
   
   
6. ប្រសិនបើ dough ជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកច្រើនពេក ប្រោះវាជាមួយម្សៅបន្តិច ហើយបន្ត kneading ។
7. បន្ទាប់មកយើងបែងចែក dough របស់យើងទៅជាផ្នែកជាច្រើន: គ្នានឹងក្លាយជាការរៀបចំសម្រាប់ភីហ្សាមួយ។
   
   
8. បន្ទាប់ពីនេះគ្របដណ្តប់ធុងជាមួយ dough ជាមួយខ្សែភាពយន្តឬកន្សែងមួយហើយដាក់វានៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់មួយម៉ោងឬពីរ។
   
   
9. បន្ទាប់មកយើងច្របាច់ម្សៅហើយចាប់ផ្តើមប្រមូលផ្តុំផលិតផលរបស់យើង។

ការជួបប្រជុំគ្នានិងការដុតនំ

តើអ្នកដឹងទេ?តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនរបស់ភីហ្សា? គ្រាន់​តែ​យក​ឈើ​ច្រត់ ឬ​ឈើ​ចាក់​ធ្មេញ ហើយ​ទម្លុះ​ផលិតផល​ដែល​បាន​រៀបចំ​រួច​ជម្រៅ 5 សង់ទីម៉ែត្រ។ បន្ទាប់ពីនេះ យកឈើចេញ ហើយប្រើម្រាមដៃរបស់អ្នកប៉ះផ្នែកដែលគ្រាន់តែនៅខាងក្នុងភីហ្សា។ ខ្ទះស្ងួតបង្ហាញថាផលិតផលរួចរាល់ ហើយសើមបង្ហាញថាវាលឿនពេកក្នុងការយកភីហ្សាចេញពីឡ។

អស់ហើយ! ភីហ្សាដ៏ឆ្ងាញ់អស្ចារ្យរបស់អ្នកគឺរួចរាល់ហើយ! អ្វីដែលនៅសេសសល់គឺកាត់វាជាផ្នែកៗ ហើយបម្រើ តុបតែងជាមួយឱសថស្រស់ៗ ចាក់ទឹកជ្រលក់ mayonnaise ចូលទៅក្នុងធុងសមស្របមួយ ហើយរៀបចំភេសជ្ជៈដែលសមស្រប - តែ ទឹក ឬ compote ។

ក្មេងៗក៏ចូលចិត្តញ៉ាំភីហ្សាជាមួយទឹកដោះគោ ហើយមនុស្សពេញវ័យចូលចិត្តញ៉ាំវាជាមួយកាហ្វេក្តៅ។ ខ្ញុំភ្នាល់ថាភីហ្សាដំបូងរបស់អ្នកនឹងហោះចេញពីតុជាមួយនឹងល្បឿនមិនគួរឱ្យជឿ។ រុំភីហ្សាដែលនៅសេសសល់ក្នុងថង់ផ្លាស្ទិក ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក ព្រោះអ្នកប្រាកដជាត្រូវធ្វើភីហ្សាមួយទៀតក្នុងពេលឆាប់ៗនេះ!

មើលរូបមន្តវីដេអូ

នៅក្នុងវីដេអូខាងក្រោម អ្នកអាចមើលឃើញភ្លាមៗថាការរៀបចំ dough ភីហ្សា yeast គឺរហ័ស និងសាមញ្ញ សមរម្យសូម្បីតែសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងក្នុងការចម្អិនអាហារ។

បញ្ចប់ការសន្ទនាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់យើង ខ្ញុំចង់ណែនាំយ៉ាងមុតមាំថា ស្ត្រីមេផ្ទះរៀបចំជម្រើសដ៏ឆ្ងាញ់ជាច្រើនទៀតសម្រាប់នំភីហ្សាដ៏ឆ្ងាញ់បំផុត ដែលត្រូវបានចែករំលែកដោយមិត្តរបស់ខ្ញុំដែលចូលចិត្តពិសោធន៍ក្នុងវិស័យនេះ។

ជាឧទាហរណ៍ សូមសាកល្បងប៊ឺរដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងក្រអូបដែលមិនគួរឱ្យជឿ ដែលល្បីល្បាញមិនត្រឹមតែសម្រាប់ភាពងាយស្រួលនៃការរៀបចំរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងសម្រាប់គ្រឿងផ្សំសន្សំសំចៃរបស់វាផងដែរ។ លើសពីនេះទៀតកុំភ្លេចអំពីដែលជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលឱ្យតម្លៃនំ kefir សម្រាប់រសជាតិពិសេសរបស់ពួកគេ។

វាក៏មានប្រយោជន៍ទាំងស្រុងផងដែរក្នុងការរំលឹកអ្នកអំពីចំណូលចិត្តរបស់មនុស្សជាច្រើន ដែលខ្ញុំបានរៀបចំកាលពីចុងសប្តាហ៍មុន ហើយត្រូវបានគេចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងដោយក្លិនហឹរ និងរសជាតិដ៏អស្ចារ្យរបស់វា។ ជាចុងក្រោយ វាពិតជាមានប្រយោជន៍ក្នុងការរំលឹកអ្នកពីរឿងដ៏ល្បី ដែលពិតជាសាកសមនឹងអ្នកដែលមិនមានពេលរញ៉េរញ៉ៃនៅក្នុងផ្ទះបាយ ពីព្រោះភ្ញៀវគឺនៅមាត់ទ្វារហើយ។ ជាទូទៅមានជម្រើស dough ដ៏ល្អជាច្រើន ហើយអ្នកអាចជ្រើសរើសបានយ៉ាងងាយស្រួលដែលអ្នកចូលចិត្ត។

សូមអរគុណចំពោះការយកចិត្តទុកដាក់របស់អ្នកចំពោះរូបមន្តខាងលើ! ខ្ញុំទន្ទឹងរង់ចាំមតិយោបល់របស់អ្នកទាក់ទងនឹងម្សៅភីហ្សា របាយការណ៍ និងការពិនិត្យឡើងវិញ ក៏ដូចជាបទពិសោធន៍ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកអំពីសារធាតុបន្ថែមទៅលើម្សៅ ម្សៅ និងបំពេញ។ Bon appetit និងតែងតែមានអារម្មណ៍ល្អ!

សប្តាហ៍ហោះហើរម្តងៗ... ខ្ញុំមិនមានពេលកត់សម្គាល់ទេ។ ខ្ញុំបានបង្ហាញភីហ្សានេះនៅលើ Instagram របស់ខ្ញុំអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ។ ខ្ញុំបានសន្យាថានឹងផ្តល់រូបមន្តនៅទីនេះនៅលើប្លក់ ប៉ុន្តែខ្ញុំនៅតែរកមិនឃើញពេលវេលា។ ដូច្នេះ​ឥឡូវ​នេះ ខ្ញុំ​នឹង​ឆាប់​សង​បំណុល ហើយ​ទៅ​ស្ងួត​ក្រូច​សម្រាប់​ដើម​ណូអែល)))

ខ្ញុំស្រលាញ់ភីហ្សាខ្លាំងណាស់ ហើយចង់រៀនពីរបៀបដុតនំនៅផ្ទះយូរមកហើយ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើមិនមានសំណួរជាមួយនឹងការបំពេញទេនោះការស្វែងរករូបមន្តសម្រាប់មូលដ្ឋានជោគជ័យបានប្រែទៅជាមិនងាយស្រួលនោះទេ។ ហើយតាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ វាគឺជាមូលដ្ឋានដែលធ្វើឱ្យភីហ្សាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ឬគ្មានរសជាតិ ទោះបីជាមិនគិតពីភាពឆ្ងាញ់ និងបរិមាណនៃ toppings ក៏ដោយ។ ប្រសិនបើមូលដ្ឋានគឺដូច្នេះ - ដូច្នេះភីហ្សាចេញមកជាមធ្យម។ ក្នុងការស្វែងរកឧត្តមគតិ ខ្ញុំបានសាកល្បងរូបមន្តជាច្រើនពីប្រភពផ្សេងៗគ្នា ជាចម្បង ពិតណាស់ អ៊ីតាលី។ រូបមន្តទាំងអស់នេះ តាមក្បួនមួយបានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងពាក្យរបស់អ្នកនិពន្ធថា "ប៉ុន្តែឥឡូវនេះខ្ញុំនឹងចែករំលែករូបមន្តធ្វើនំដែលត្រឹមត្រូវបំផុត ដែលត្រូវបានប្រគល់ឱ្យខ្ញុំដោយជីដូនជនជាតិអ៊ីតាលីរបស់ខ្ញុំ និងដោយម្តាយរបស់នាង ... " bgggg ជាធម្មតា យោងទៅតាមរូបមន្ត "ត្រឹមត្រូវបំផុត" នេះ ភីហ្សាបានប្រែទៅជាល្អណាស់។ ទាំងមូលដ្ឋានចេញមកស្តើងណាស់ ហើយអាចប្រែក្លាយទៅជានំកែកឃឺកំឡុងពេលដុតនំ ឬផ្ទុយទៅវិញ វាមានរសជាតិឆ្ញាញ់ពេកជាមួយនឹងរសជាតិដុតនំខុសៗគ្នា។

អ្នក​អាច​និយាយ​ថា​ខ្ញុំ​អស់សង្ឃឹម​ហើយ ប៉ុន្តែ​ខ្ញុំ​បាន​រក​ឃើញ​ដោយ​ចៃដន្យ​នូវ​រូបមន្ត​ធ្វើ​នំ​ភីហ្សា​ក្នុង​សៀវភៅ​ដែល​ខ្ញុំ​ចូលចិត្ត​អំពី​នំប៉័ង​ដោយ J. Hamelman ។ គាត់​បាន​សរសេរ​ថា ភីហ្សា​គឺ​ជា​ប្រភេទ​នំប៉័ង​សំប៉ែត​ដែល​មាន​ការ​បំពេញ។ ខ្ញុំ​ដុត​វា​ហើយ មើល​ចុះ! វាប្រែទៅជាភីហ្សាត្រឹមត្រូវ និងឆ្ងាញ់បំផុតដែលខ្ញុំបានធ្វើ។

ប៉ុន្តែអាថ៌កំបាំងមិនមាននៅក្នុងរូបមន្តទេ ( ម្សៅ ទឹក ដំបែស្រស់ អំបិល និងប្រេងអូលីវ - គ្រឿងផ្សំដូចគ្នាទាំងអស់)ពោលគឺនៅក្នុងវិធីសាស្រ្តដែលភីហ្សាគឺជានំប៉័ង។ ទាំងនោះ។ បច្ចេកទេសធ្វើនំទាំងអស់ដែលធ្វើការជាមួយនំប៉័ងក៏ពាក់ព័ន្ធសម្រាប់ភីហ្សាដែរ។

ដូច្នេះ
1. Dough នៃ fermentation ត្រជាក់រយៈពេលវែង។ វាគឺជាការបន្ថែមនៃ dough ដែលផ្តល់ឱ្យមូលដ្ឋាននូវរសជាតិជ្រៅនិងក្លិនបិដោរ bready ។
2. Knead dough រហូតដល់ gluten លូតលាស់។ ក្នុងករណីនេះ កំទេចកំទីនឹងលេចឡើងនៅក្នុងមូលដ្ឋានដែលបានបញ្ចប់ ហើយវានឹងលែងក្លាយទៅជានំស្ងួតសំប៉ែតទៀតហើយ។ ក្នុងករណីនេះ dough នៅក្រោមការបំពេញជាការពិតណាស់នឹងស្តើងជាងប៉ុន្តែវានឹងនៅតែមាន crumb មួយ។ ហើយនៅតាមបណ្តោយគែមដែលយើងមិនដាក់ការបំពេញនោះ ម្សៅ មិនត្រូវបានសង្កត់ដោយអ្វីនោះទេ អាចលូតលាស់បាន ហើយយើងនឹងទទួលបានគែមរលោងជាមួយនឹងរន្ធធំៗ។
4. ក្តៅនៅក្រោម។ ដូចជានំបុ័ងភីហ្សាគួរតែត្រូវបានដាក់នៅលើថ្មដែលបានកំដៅមុន។

និងរូបមន្តខ្លួនឯង

មូលដ្ឋានភីហ្សា
(សម្រាប់ 3 ភីហ្សា d20cm)

biga ខ្លាំង (ម្សៅ):
ម្សៅដុតនំស្រូវសាលី 75 ក្រាម។
ទឹក 45 ក្រាម។
0.15 ក្រាម yeast បង្ហាប់ស្រស់ *

* ដើម្បីវាស់បរិមាណដំបែនេះបន្តិច ខ្ញុំរំលាយដំបែ ១ ក្រាម ឧទាហរណ៍ ក្នុងទឹក ៦០ ក្រាម កូររហូតទាល់តែមានសូលុយស្យុងមានពពក យកម្សៅ ១០ ក្រាម ហើយចាក់ ៥០ ក្រាមដែលនៅសល់។ ក្រាម

លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ កូររហូតទាល់តែរលោង ហើយទុកចោលនៅសីតុណ្ហភាព 21C រយៈពេល 12-16 ម៉ោង។ ម្សៅដែលបានបញ្ចប់នឹងកើនឡើងជាបរិមាណ បង្កើតជាលំហ ហើយចាប់ផ្តើមស្រកបន្តិចនៅកណ្តាល។

ម្សៅ៖
dough ទាំងមូល
ម្សៅដុតនំស្រូវសាលី ៣០០ ក្រាម។
ទឹក 210 ក្រាម។
អំបិល 10 ក្រាម។
5 ក្រាម yeast បង្ហាប់ស្រស់
ដំបែស្ងួតរហ័ស 1.5 ក្រាម។
ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម 19 ក្រាម។

• ដាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងចានលាយ លើកលែងតែម្សៅ និងប្រេងអូលីវ លាយក្នុងល្បឿន 1-2 សម្រាប់ 2-3 នាទីរហូតដល់បញ្ចូលគ្នា។ បន្ទាប់មក​បង្កើន​ល្បឿន​ម៉ាស៊ីន​លាយ​ទៅ​មធ្យម ហើយ​កូរ​រហូត​ដល់​ម្សៅ​រលោង។ វាត្រូវការពេលខ្ញុំ 6-8 នាទីនៅក្នុងជំនួយការ។ បន្ថយល្បឿនទៅអប្បបរមាហើយបន្ថែមម្សៅទៅ dough ។ បង្កើនល្បឿនដល់មធ្យមម្តងទៀតហើយបត់ dough ចូលទៅក្នុង dough ។ កូររហូតទាល់តែរលោង។ បន្ទាប់មកបន្ថយល្បឿនម្តងទៀត ហើយចាក់ប្រេងអូលីវ។ ប្រេងនឹងបន្ថយល្បឿននៃការបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធ gluten នៅក្នុង dough ដូច្នេះវានឹងនៅតែស្អិតបន្តិចនៅចុងបញ្ចប់នៃការ kneading ។ ប៉ុន្តែទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុង dough kneaded ប្រសិនបើអ្នកលាតវារចនាសម្ព័ន្ធនឹងអាចមើលឃើញ។


• fermentation 2 ម៉ោងនៅ 24C ។ នៅពាក់កណ្តាលនៃការ fermentation (ឧទាហរណ៍បន្ទាប់ពីមួយម៉ោង) បត់ dough ចូលទៅក្នុងស្រោមសំបុត្រមួយ។


• ចែកម្សៅដែលមានជាតិ fermented ទៅជាផ្នែកនៃ 210 ក្រាមក្នុងមួយភីហ្សា។ បត់ផ្នែកនីមួយៗនៃ dough ហើយរមៀលវាចូលទៅក្នុងប៊ុនដោយទាញ gluten ឱ្យតឹង។


• ការពារមុនរយៈពេល 20 នាទី។


• កំដៅចង្ក្រានឱ្យខ្ពស់ជាមុន។ ឡរបស់ខ្ញុំត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពអតិបរមា 300C ។ កំដៅរួមគ្នាជាមួយឡ។ ខ្ញុំមិនមានថ្មភីហ្សាពិសេសទេ ដូច្នេះខ្ញុំប្រើចង្ក្រានដែកធម្មតាធ្វើជាមូលដ្ឋាន ហើយបង្វែរវាចុះក្រោម។


• បង្កើតជានំប៉ាវចំនួន 3 លាតម្សៅដោយដៃរបស់អ្នក។ ស្តើងជាងបន្តិចនៅកណ្តាល ក្រាស់បន្តិចឆ្ពោះទៅគែម។ ដាក់ការបំពេញហើយភ្លាមៗដាក់លើចង្ក្រានក្តៅ។ ប៉ុន្តែនៅទីនេះខ្ញុំបានប្រឈមមុខនឹងការពិតដែលថានៅ 300C ការបំពេញការដុត។ ដូច្នេះ​ដំបូង​អ្នក​គួរ​ស្រោប​មូលដ្ឋាន​ជាមួយ​ទឹក​ប៉េងប៉ោះ​តែ​ប៉ុណ្ណោះ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ឡ​រយៈពេល ៥-៦ នាទី។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានៅពេលចែកចាយទឹកជ្រលក់លើមូលដ្ឋានអ្នកត្រូវទុក 2-2.5 សង់ទីម៉ែត្រទៅគែមនៃម្ហូបដោយគ្មានទឹកជ្រលក់។ បើមិនដូច្នោះទេ នៅពេលអ្នកដុតនំភីហ្សាជាមួយនឹងការបំពេញ ទឹកជ្រលក់នឹងឆេះនៅជុំវិញគែម។


• បន្ទាប់ពីដុតនំមូលដ្ឋានជាមួយទឹកជ្រលក់រួច យកវាចេញពីឡ (យកវាចេញពីឡ ត្រឡប់វាទៅឡ ដើម្បីកុំឱ្យវាត្រជាក់) បន្ថែមការបំពេញ ហើយត្រឡប់វាទៅដុតនំរហូតដល់រួចរាល់។ សម្រាប់ខ្ញុំ ពេលវេលាដុតនំសរុបសម្រាប់ភីហ្សាមួយនៅសីតុណ្ហភាព 300C គឺប្រហែល 10 នាទី។ នៅសីតុណ្ហភាពទាប (ប៉ុន្តែមិនទាបជាង 250C) វានឹងត្រូវការពេលច្រើនទៀត។

ឬ margarine, 4 - 8 tbsp ។

ស៊ុត- ២-៨ ភី។

yeast រស់ - 20 ក្រាម។ ឬស្ងួត - 1 tbsp ។ ,

អំបិល - 0.5 tsp,

ទឹកដោះគោឬទឹក - 0.5 CUPS ។

ការរៀបចំ៖

1. យើងរៀបចំម្សៅសម្រាប់នេះ យើងលាយម្សៅរាវ - ផ្សំម្សៅពាក់កណ្តាលជាមួយវត្ថុរាវទាំងអស់តាមរូបមន្ត និងដំបែ លាយឱ្យសព្វល្អ គ្របពែងជាមួយកន្សែង ឬកន្សែង ហើយទុកចោល ៣ ទៅ ៣.៥ ម៉ោងក្នុងមួយ កន្លែងក្តៅដែលមានសីតុណ្ហភាព 28 - 30 អង្សាសេរហូតដល់ dough នឹងមិនឡើងខ្ពស់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ កំឡុងពេលកើនឡើង ពពុះនឹងបង្កើតនៅលើផ្ទៃ ហើយផ្ទុះឡើង ដែលមានន័យថា អ្វីៗដំណើរការដូចដែលវាគួរ;
2. ផ្សំស៊ុត (សីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់) ជាមួយអំបិល ហើយវាយបន្តិចជាមួយនឹងសមមួយ ចាក់ចូលទៅក្នុងម្សៅ បន្ថែមស្ករ ហើយបើចង់បាន គ្រឿងទេសក្រអូប លាយ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់បន្តិចម្តង ៗ កូរនិង kneading dough សម្រាប់ 6 - 8 នាទីរហូតដល់ dough ក្លាយជាដូចគ្នា។
3. កំដៅ margarine ឬ butter ដើម្បីឱ្យវាក្លាយទៅជារាវប៉ុន្តែមិនក្តៅ (សីតុណ្ហភាពមិនគួរលើសពី 35 ដឺក្រេ) ហើយបន្ថែមទៅ dough នៅចុងបញ្ចប់នៃការ kneading ។ ដាក់​ម្សៅ​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ គ្រប​ដោយ​គម្រប​មួយ ហើយ​ដាក់​កន្លែង​ក្តៅ​មួយ​ដើម្បី​ឡើង​។
4. នៅពេលដែល dough បានកើនឡើងដល់កម្ពស់អតិបរមារបស់វា kneed វាហើយដាក់វានៅលើតុ sprinkled ជាមួយម្សៅ។ ចែកជាបំណែក 100 - 120 ក្រាមរមៀលចេញស្តើង ៗ ធ្វើជ្រុងជុំវិញរង្វង់ហើយដាក់ការបំពេញ។ ពេលវេលាសម្រាប់ dough កើនឡើង និងការ fermentation នៃ dough ភាគច្រើនអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពព័ទ្ធជុំវិញ។

វិធីទីពីរ៖

អេប៉ុងម្សៅភីហ្សាជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ - 600 ក្រាម,
• ស្ករ - 25 ក្រាម,
• yeast ចុច - 40 ក្រាម។ ឬស្ងួត - 2 tbsp ។ ,
• អំបិល - 10 ក្រាម,
• ប្រេងបន្លែ - 20 ក្រាម,
• ប៉េងប៉ោះហឹរ ទឹកជ្រលក់- ៦០ ក្រាម,
• ទឹក - 300 ក្រាម។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ៖

1. បន្ថែម yeast និងស្ករទៅ 100 ក្រាមនៃទឹកកំដៅទៅ 35 ° C (ប៉ុន្តែមិនមានទៀតទេ !!!) ។ ដាក់ល្បាយ (ម្សៅ) រយៈពេល 15 - 20 នាទីនៅកន្លែងក្តៅមួយ។
2. ទន្ទឹមនឹងនេះ ផ្សំប្រេងបន្លែជាមួយ 100 gr ។ ទឹក បន្ថែមអំបិល ទឹកប៉េងប៉ោះ និងវាយល្អរហូតដល់ក្រាស់ ក្រែមជូរ.
3. ដរាបណា dough ឡើងដល់កម្ពស់អតិបរមា ផ្សំវាជាមួយល្បាយទីពីរនៃប្រេងបន្លែ និងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ បន្ថែមទឹកដែលនៅសល់ ហើយបន្ថែមម្សៅបន្តិចម្តងៗ ច្របាច់ម្សៅ កូរប្រហែល 6 - 8 នាទី។
4. គ្រឿងផ្សំទាំងអស់សម្រាប់ kneading ត្រូវតែក្តៅ។ បន្ទាប់ពី kneading, ដាក់ dough នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយដើម្បី ferment និងកើនឡើង។
5. បន្ទាប់មកយើងច្របាច់ម្សៅហើយចែកជាចំណែកៗ ដោយផ្អែកលើទំហំនៃភីហ្សាដែលបានគ្រោងទុក (១០០ - ១៥០ ក្រាមនីមួយៗ)។ រមៀលបំណែកចូលទៅក្នុងនំស្តើង ៗ ដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំដើម្បីឱ្យវារលាយបន្ទាប់មកបំពេញវាដោយបំពេញហើយដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅដល់ 250 អង្សាសេប្រហែល 5 នាទី។

វិធីទីបី៖

ម្សៅដំបែមានរន្ធសម្រាប់ភីហ្សា

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ - 400 ក្រាម,
• ស៊ុត - 2 ភី។ ,
• yeast ចុច - 30 ក្រាម។ ឬស្ងួត - 1.5 tbsp ។ ,
• អំបិល - pinch មួយ,
• butter ឬ margarine - 4 tbsp ។ ,
• ទឹកឬទឹកដោះគោ - 250-300 ក្រាម។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ៖

1. រលាយ margarine ឬប៊ឺ។
2. កំដៅទឹកដោះគោឬទឹកដល់ 32 - 35 អង្សាសេហើយពនលាយដំបែនៅក្នុងវា។
3. កិនស៊ុតជាមួយអំបិល ហើយចាក់វាចូលក្នុងទឹកដោះគោជាមួយដំបែ បន្ថែមម្សៅពាក់កណ្តាលកូរ បន្ថែមម្សៅម្តងទៀត កូរម្តងទៀត នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែម margarine ឬ butter ហើយកូរម្តងទៀត។
4. ដាក់​ម្សៅ​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ​មួយ ហើយ​ទុក​ចោល​កន្លះ​ម៉ោង​។
5. ម្សៅ​នេះ​ប្រែ​ទៅ​ជា​ស្អិត និង​ទន់​ខ្លាំង ប៉ុន្តែ​ពេល​បញ្ចប់​វា​មាន​សភាព​ទន់ និង​ផុយ​ខ្លាំង។

វិធីទីបួន៖

ម្សៅភីហ្សា yeast រហ័ស។

(ម្សៅចេញមកមានរន្ធ និងទន់ ដែលជាតម្រូវការ)

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ - 4 ពែង,
• ស៊ុត - 2 ភី។ ,
• yeast ចុច - 50 ក្រាម។ ឬស្ងួត - 3 tbsp ។ ,
• អំបិល - នៅលើចុងកាំបិត,
• butter ឬ margarine - 200 ក្រាម,
• Cream sour - 1 កែវ,
• ទឹកឬទឹកដោះគោ - 0.5 CUPS,

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ៖

1. រលាយ butter ឬ margarine និងត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ នៅក្នុងទឹកដោះគោសីតុណ្ហភាព 32 - 35 អង្សាសេកូរដំបែហើយផ្សំជាមួយប៊ឺរលាយ។
2. វាយពងមាន់បន្តិចជាមួយអំបិលបន្តិច រួចបន្ថែមទឹកដោះគោជាមួយក្រែមជូរ។ ខណៈពេលដែលកូរ, បន្តិចម្តងបន្ថែមម្សៅនិង knead dough នេះ។
3. អ្នកត្រូវច្របាច់ម្សៅរហូតទាល់តែវាឈប់ជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។ បន្ទាប់មកដាក់ម្សៅដាក់ក្នុងចានមួយ ហើយដាក់វានៅកន្លែងក្តៅ។ ខណៈពេលដែលការបំពេញកំពុងរៀបចំ dough នឹងកើនឡើង។

វិធីទីប្រាំ។

ម្សៅភីហ្សាសាមញ្ញ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ - 200 ក្រាម,
• ប្រេងបន្លែ - 2 tbsp ។ ,
• yeast ចុច - 15 ក្រាម។ ឬស្ងួត - 1 tbsp ។ ,
• អំបិល - pinch មួយ។
• ទឹកដោះគោក្តៅ - 0.5 CUPS ។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ៖

1. ផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ ហើយច្របាច់ម្សៅដំបែ។
2. ទុក​ម្សៅ​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ​មួយ​រយៈ​ពេល​៦០​នាទី​ឱ្យ​ឡើង​ខ្ពស់ បន្ទាប់​មក​កិន​ឱ្យ​ម៉ត់។
3. ច្របាច់យកដុំ ១០០ ក្រាម។ រមៀលវាចេញជារង្វង់ហើយដាក់វានៅលើផ្សិតដែលមានជ្រុងខ្ពស់ឬ ខ្ទះ​ឆា, pre-lubricated ជាមួយប្រេង។ ជ្រុងនៅក្នុងខ្ទះចៀន ឬផ្សិតគួរតែខ្ពស់ ព្រោះម្សៅនឹងកើនឡើងល្អកំឡុងពេលដុត និងដុតនំ។
4. រៀបចំការបំពេញ ហើយមុននឹងដាក់ការបំពេញ ចូរដុសលើផ្ទៃនៃ dough ជាមួយ yolk ។ ដុតនំនៅក្នុងឡនៅលើកំដៅមធ្យមនៅសីតុណ្ហភាព 190 ដឺក្រេរយៈពេល 20 - 30 នាទី។

វិធីសាស្រ្តទីប្រាំមួយ៖

ម្សៅភីហ្សា Yeast ធ្វើពីដំបែស្ងួត។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ដំបែស្ងួត - ១ បាវ,
• ស្ករ - 1 tbsp,
• ទឹក - 1.5 ពែង,
• ម្សៅ - 3 ពែង + 50 ក្រាមសម្រាប់រមៀល,
• អំបិល - 0.5 tsp,
• ប្រេងអូលីវ - 0.25 ពែង។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ៖

1. ច្របាច់ម្សៅ និងអំបិលដាក់លើតុ។
2. យើងពនលាយដំបែជាមួយទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងអណ្តូងក្នុងម្សៅ បន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់តាមរូបមន្ត ហើយច្របាច់ម្សៅទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេល ២-៣ ម៉ោង ដើម្បីឱ្យវាឡើង បន្ទាប់មក knead វានិងបង្កើតមូលដ្ឋានសម្រាប់ការបំពេញ។

ខ្ញុំសង្ឃឹមថាជាមួយនឹងអត្ថបទនេះខ្ញុំអាចបំពេញសេចក្តីប្រាថ្នារបស់អ្នកអានទាំងអស់ និងឆ្លើយសំណួរសំខាន់បំផុតអំពីរបៀបធ្វើម្ហូប។ dough yeast សម្រាប់ភីហ្សា.