អំបិលស្ងួតនៃ lard នៅក្នុងពាងមួយ។ វិធីជ្រលក់ខ្លាញ់ក្នុងពាង
អ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភសម័យទំនើបបានទទួលស្គាល់ថា lard ជាផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អ។ ជាការប្រសើរណាស់, យ៉ាងហោចណាស់ lard អំបិលមិនមានអ្វីក្រៅពី lard ។ ប៉ុន្តែសមាសភាពនៃសាច់ក្រកពីហាងអាចបង្កឱ្យមានសំណួរមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងរំខានដល់ការរំលាយអាហារផងដែរ។ ដូច្នេះយកល្អគួរតែទិញសាច់ជ្រូកមួយក្បាលដែលបង្កាត់ខ្លាញ់នៅផ្ទះ។ បន្ទាប់ពីនេះអំបិល lard ដោយខ្លួនឯង។ សាច់ជ្រូកអាចត្រូវបានអំបិលនៅផ្ទះតាមវិធីជាច្រើន។ សាមញ្ញបំផុតនៃពួកគេគឺអំបិលស្ងួតនៃ lard ។ សាច់ក្រកនេះមិនត្រឹមតែមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានសុខភាពល្អទៀតផង។ សាច់ក្រកដែលត្រៀមរួចជាស្រេចត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អ និងក្នុងរយៈពេលយូរដោយមិនបាត់បង់រសជាតិ។
ត្រូវការសម្រាប់ចម្អិនអាហារ
ដើម្បីរៀបចំ lard ដោយប្រើវិធីស្ងួតអ្នកត្រូវការ:- lard ស្រស់ល្អ 2 គីឡូក្រាម;
- ខ្ទឹមស ១០-១៥ ខ្ទឹម;
- អំបិល, ក្រៀម, ច្រើនតាមដែលវាត្រូវការ។
អំបិលតាមរូបមន្ត
1. ខ្លាញ់សត្វដែលបានជ្រើសរើសមិនគួរត្រូវបានលាងសម្អាតទេ ប្រសិនបើមិនមានស្នាមប្រឡាក់ឈាម ឬសារធាតុកខ្វក់ផ្សេងទៀតនៅលើវា។ ប្រសិនបើមាន, បន្ទាប់មកតំបន់ដែលមានមេរោគអាចត្រូវបានសម្អាតដោយកាំបិត;2. បំណែកនៃខ្លាញ់ដែលបានរៀបចំត្រូវតែកាត់ដើម្បីកុំឱ្យបំណែកដាច់ពីគ្នា។
3. ជូតខ្លាញ់លើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់ជាមួយអំបិល ទុកវាចោល។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការធ្វើឱ្យខ្លាញ់ល្អលើសអំបិល។ អ្នកត្រូវកំណត់អំបិលប្រសិនបើ lard គឺស្តើងណាស់។ អ្នកក៏មិនគួរប្រើអំបិលល្អដែរ;
4. បុកខ្ទឹមស ចិញ្ច្រាំអោយម៉ត់ ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ រួចចែកអោយសព្វ ដោយមិនភ្លេចកាត់។
5. រុំ lard នៅក្នុងក្រដាសដាក់វានៅក្នុងធុងសមរម្យមួយហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកនៅលើធ្នើទាបបំផុត។
6. បន្ទាប់ពីមួយសប្តាហ៍ ខ្លាញ់ស្ងួតជាមួយខ្ទឹមសនឹងរួចរាល់។
ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត lard ជាមួយម្រេចឬគ្រឿងទេស, វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រោះ lard ជាមួយពួកគេមុនពេលបម្រើ។ បើមិនដូច្នេះទេ កំឡុងពេលរក្សាទុកអំបិលរយៈពេលវែង គ្រឿងទេស រួមទាំងម្រេចអាចផ្លាស់ប្តូររសជាតិរបស់វា។
សាច់ក្រកអំបិល គឺជាម្ហូបប្រពៃណីរបស់ម្ហូបអ៊ុយក្រែន ដែលបានទទួលការពេញនិយមនៅគ្រប់ប្រទេសនៃពិភពលោក។ វាអាចត្រូវបានបម្រើជាមួយស៊ុប និងមុខម្ហូបសំខាន់ ឬបរិភោគជាម្ហូបចំហៀង។ មនុស្សចូលចិត្តញ៉ាំវាជាមួយនំប៉័ង បន្ថែមវាទៅការបំពេញនំប៉ាវ និងធ្វើនំកែកឃឺដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់អស្ចារ្យ។ ភាពឆ្ងាញ់អាចត្រូវបានផ្សំជាមួយផ្លែប៊ឺរី ឱសថ បន្លែ និងសាច់។ សូមអរគុណដល់វា អាហារក្លាយជា juicy និង piquant នៅក្នុងរសជាតិ។ មានវិធីជាច្រើនដើម្បីរៀបចំវានៅផ្ទះ។ សូម្បីតែអ្នកញ៉ាំដ៏ធំបំផុតនឹងរកឃើញរូបមន្តដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់របៀបជ្រលក់ខ្លាញ់ដោយមិនមានការរំខាន និងទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់។
គ្រឿងផ្សំ៖
- lard - 2,5 គីឡូក្រាម;
- ទឹកត្រជាក់ (ឆ្អិន) - 1,3 លីត្រ;
- ខ្ទឹម - 8 cloves;
- ម្រេចខ្មៅនៅក្នុង peas - 6 គ្រាប់;
- ស្លឹក Bay - 9 ភី។ ;
- allspice ដី - 4 ស្លាបព្រា;
- អំបិល (ល្អជាង) - 100 ក្រាម។
ការរៀបចំ៖
- ត្រូវប្រាកដថាលាងជម្រះខ្លាញ់ឱ្យបានល្អនៅក្រោមទឹកត្រជាក់ដែលកំពុងរត់។ ដំណាក់កាលនេះគួរតែត្រូវបានផ្តល់ការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសដើម្បីយកកខ្វក់និងកំទេចកំទីដែលអាចកើតមានចេញពីផលិតផល។
- លាបស្បែកដោយកាំបិតហើយកាត់ខ្លាញ់ជាបន្ទះវែងៗដោយកាំបិតមុត។
- វិចិត្រច្របាច់ខ្ទឹមស។
- នៅក្នុងចានមួយ លាយស្លឹក Bay chopped ម្រេចដី និង peas និងខ្ទឹម។
- ចាក់ទឹកចូលក្នុងធុងជ្រៅមួយហើយពនលាយអំបិល។
- បន្ថែមគ្រឿងទេសទៅក្នុងទឹក។ មិនមានអ្វីដូចជាគ្រឿងទេសច្រើនពេកទេ។ lard នឹងស្រូបយកគ្រឿងទេសច្រើនតាមដែលវាត្រូវការ។ ដូច្នេះរសជាតិនៃម្ហូបនឹងមិនត្រូវបានខូច។
- បន្ថែមដុំខ្លាញ់ចូលក្នុងទឹកហឹរ។ គ្របដណ្តប់ជាមួយចាននៅលើកំពូល។ ចាក់ទឹកចូលក្នុងពាងបីលីត្រហើយដាក់វានៅលើកំពូល - វានឹងមានការគៀបសង្កត់។
- ដាក់ក្នុងទូទឹកកក ឬកន្លែងត្រជាក់ផ្សេងទៀតរយៈពេលបីថ្ងៃ។
- យកកន្សែងក្រដាសហើយជូតផលិតផលដែលបានរៀបចំ។
- ជូតខ្លាញ់នៅលើកំពូលជាមួយខ្ទឹមស និងគ្រឿងទេស។
- ទុកខ្លាញ់ក្នុងទូរបង្កកដោយរុំក្នុងក្រដាសអាហារ ឬថង់មួយ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីអំបិល lard នៅក្នុង brine "tuzluk"
សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តម្ហូប មានវិធីជាច្រើនដើម្បីរៀបចំវា។ រូបមន្តហ៊ានណាស់សម្រាប់អំបិល lard នៅក្នុង brine មនុស្សចូលចិត្តរៀបចំវាសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- lard - 1,5 គីឡូក្រាម;
- ស្លឹក Bay - 7 ភី។ ;
- ខ្ទឹម - ក្បាល;
- អំបិល - 1 កែវ;
- ម្រេចនៅក្នុង peas ។
ការរៀបចំ៖
- រៀបចំ brine ។ ដោយផ្អែកលើចំនួនគ្រឿងផ្សំ អំបិលមួយកែវនឹងត្រូវបានទាមទារសម្រាប់ការរៀបចំ។ សម្រាប់បរិមាណនេះអ្នកត្រូវយកប្រាំកែវទឹកឆៅ (ត្រជាក់) ។
- ដាក់ទឹកនិងអំបិលចូលក្នុងឆ្នាំងហើយកូរ។ ដាំឱ្យពុះលើកំដៅខ្ពស់។ ទុកឱ្យត្រជាក់អ្នកអាចដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកបន្ទាប់មកដំណើរការចម្អិនអាហារនឹងបង្កើនល្បឿន។
- កាត់គ្រឿងផ្សំសំខាន់ចូលទៅក្នុងទំហំដែលវាងាយស្រួលក្នុងការយកចេញពីពាង។ ទំហំតូចនឹងអំបិលលឿនជាងមុន។ បំណែកធំជាងនឹងកាន់តែមានជាតិជូរ ប៉ុន្តែក៏នឹងចំណាយពេលច្រើនផងដែរ។
- ចិតខ្ទឹមសជាដុំៗ មិនគួរប្រើខ្ទឹមសទេ លទ្ធផលនឹងខុសគ្នា។
- ជូតចូលទៅក្នុងបំណែកនីមួយៗ។
- យកពាងបីលីត្រ។ ដើម្បីបងា្ករផលិតផលពីការខូចកុំខ្ចប់វាឱ្យតឹងទុកចន្លោះតិចតួច។ ប្រោះស្លឹក Bay និងម្រេចរវាងស្រទាប់។
- គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយ។ កុំដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ ទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេលប្រាំទៅប្រាំពីរថ្ងៃ អាស្រ័យលើរបៀបកាត់សាច់ក្រក។
- ចែកចាយផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងថង់ហើយទុកក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។
អំបិលក្នុងរចនាប័ទ្មបេឡារុស្សនៅផ្ទះ
Lard មិនត្រឹមតែមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អទៀតផង។ ការប្រើប្រាស់របស់វាមានឥទ្ធិពលល្អលើរាងកាយ។ ជំនឿទូទៅដែលថា lard ជួយឱ្យអ្នកឡើងទម្ងន់គឺខុស។ បើញ៉ាំក្នុងកម្រិតល្មមនឹងមានអត្ថប្រយោជន៍តែប៉ុណ្ណោះ។ ដូច្នេះ វីតាមីន និងសារធាតុចិញ្ចឹមដែលមាននៅក្នុងផលិតផលជួយបំប៉នស្បែក ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ និងអរម៉ូន ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពស៊ាំ សំអាតរាងកាយ និងបង្កើនអារម្មណ៍របស់អ្នក។
គ្រឿងផ្សំ៖
- lard - 1 គីឡូក្រាម;
- ស្លឹក Bay - 3 ស្លឹក;
- ស្ករ - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- cumin - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- អំបិល (ល្អជាង) - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
- ខ្ទឹម - 7 cloves ។
ការរៀបចំ៖
- ជូតស្បែកដោយកាំបិត។
- លាងសម្អាតផលិតផលសំខាន់ហើយស្ងួតវាឱ្យល្អ អ្នកអាចប្រើកន្សែងក្រដាស។
- ចែកខ្ទឹមសជាពីរផ្នែក។ កិនមួយពាក់កណ្តាលតាមខ្ទឹមសមួយ កាត់ទីពីរជាបំណែកតូចៗ។
- លាយខ្ទឹមស ស្ករស ម្សៅស៊ុប អំបិល កូរចូលគ្នាអោយសព្វ។
- បំបែកស្លឹក Bay ដោយដៃរបស់អ្នកហើយលាយជាមួយបំណែកខ្ទឹម។
- ប្រោះលើខ្លាញ់។
- ដាក់ lard នៅក្នុងពាងមួយនិងគ្របដណ្តប់។
- ដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់ងងឹត ប៉ុន្តែកុំដាក់ក្នុងទូទឹកកក។
- លាយបំណែកជារៀងរាល់ថ្ងៃដោយផ្លាស់ប្តូរកន្លែងរបស់ពួកគេ។
- ពេលវេលាដែលត្រូវការសម្រាប់ការរើសគឺប្រហែលមួយសប្តាហ៍។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើអ្វីដែលបំណែកត្រូវបានរៀបចំ។ ដើម្បីជៀសវាងកំហុស សូមពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនជារៀងរាល់ថ្ងៃ។
- បន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលប្រាំពីរថ្ងៃ។
- បង្វែរផលិតផលរៀងរាល់ពីរថ្ងៃម្តង។
- កុំយកគ្រឿងទេសនិងអំបិលចេញពីខ្លាញ់ដែលបានបញ្ចប់។ រុំក្នុងថង់មួយហើយបង្កក។
- យកអំបិលចេញមុនពេលបម្រើ។
រូបមន្តសម្រាប់អំបិល lard នៅក្នុង brine នៅក្នុងរចនាប័ទ្ម Transcarpathian
នៅក្នុងភូមិ Transcarpathian មនុស្សពេញវ័យនិងកុមារដឹងពីរបៀបអំបិល lard ។ ខ្ទមខ្លាញ់ព្យួរនៅក្នុងផ្ទះរបស់អ្នករាល់គ្នា។ រូបមន្តនេះបង្កើតឱ្យមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ក្លិនក្រអូប ហើយសំខាន់បំផុតគឺខ្លាញ់ធម្មជាតិ ដែលឆាប់រៀបចំ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- lard (អំបិល) - 500 ក្រាម;
- ខ្ទឹម - 10 cloves;
- ស្លឹករុក្ខជាតិម្យ៉ាង;
- ទឹក - 2 កែវ;
- ម្រេចខ្មៅ;
- ស្ករ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
- vinegar - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
- ខ្ទឹមបារាំង - 4 ភី។ ;
- អំបិល - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
- ការ៉ុត - 2 ភី។ ;
- គ្រឿងទេស;
- carnation ។
ការរៀបចំ៖
- វិចិត្រកាត់ការ៉ុត។
- លាយអំបិល ស្ករ ម្រេច ក្នុងទឹក។ បន្ថែមការ៉ុត។
- ឆ្អិន។
- ចាក់ទឹកខ្មះហើយយកចេញពីកំដៅ។
- ត្រជាក់ទាំងស្រុង។
- កាត់ខ្លាញ់ជាដុំៗ ហើយដាក់ក្នុងធុងជ្រៅ។
- កាត់ខ្ទឹមបារាំងជាចិញ្ចៀន។
- ខ្ទឹម - នៅក្នុង slices ។
- ដាក់ខ្ទឹមបារាំង ម្ទេស និងខ្ទឹមសនៅលើខ្លាញ់។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យស្មើគ្នា។
- ចាក់ brine ត្រជាក់លើអាហារ។
- ទុកវានៅលើតុ។ ក្នុងរយៈពេលមួយម៉ោងម្ហូបរួចរាល់។
Lard នៅក្នុង brine ជាមួយរសជាតិជក់បារី
សម្រាប់ចម្អិនអាហារអ្នកអាចប្រើ lard ធម្មតាដែលមានកំពស់រហូតដល់ 10 សង់ទីម៉ែត្រ។ ប៉ុន្តែបំណែកដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់រូបមន្តនេះគឺបំណែកដែលមានស្រទាប់សាច់ទន់។ នៅក្នុងកំណែនេះវាមិនត្រឹមតែហ៊ានប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងស្រស់ស្អាតទៀតផង។ ការប្រើប្រាស់សំបកខ្ទឹមបារាំងក្នុងរូបមន្តនឹងបន្ថែមរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដល់ខ្លាញ់ជ្រូក។
គ្រឿងផ្សំ៖
- lard - 1 គីឡូក្រាម;
- ខ្ទឹម - 5 cloves;
- ទឹក - 5-6 កែវ;
- សំបកខ្ទឹមបារាំង;
- ម្រេច;
- ឡូរ៉ល;
- អំបិល។
ការរៀបចំ៖
- រៀបចំសំបកពីខ្ទឹមបារាំងធំដប់។
- លាយគ្រឿងទេស អំបិល និងអង្កាមចូលក្នុងទឹក។
- កាត់សាច់ក្រកជាចំណែកៗ ដើម្បីងាយស្រួលប្រើពេលក្រោយ។
- ជ្រលក់ចូលទៅក្នុងរាវ។
- រង់ចាំឱ្យវាឆ្អិនហើយចម្អិន 30 នាទី។
- ត្រាំក្នុង brine រយៈពេលប្រាំបីម៉ោង។
- យកខ្លាញ់ចេញ ហើយជូតស្ងួតដោយកន្សែងក្រដាស។
- រុំក្នុងខ្សែភាពយន្តហើយបង្កក។
រូបមន្តសម្រាប់ lard ស្ងួត
អំបិលនៅផ្ទះអាចធ្វើបានមិនត្រឹមតែនៅក្នុង brine ប៉ុណ្ណោះទេ។ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំនេះ delicacy គឺមិនតិចហ៊ាន។
គ្រឿងផ្សំ៖
- សាច់ជ្រូក - 1 គីឡូក្រាម;
- ស្លឹក Bay - 7 ភី។ ;
- ម្រេចដីស - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- coriander - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- ម្រេចក្រហមដី - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- ខ្ទឹម - 1 ក្បាល;
- ម្រេចខ្មៅដី - 2 ស្លាបព្រា;
- អំបិល (រឹង) - 6 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
- cloves - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។
ការរៀបចំ៖
- លាងជម្រះ lard បានយ៉ាងល្អ គុណភាពនៃលទ្ធផលចុងក្រោយអាស្រ័យលើនេះ។
- ទុកឱ្យស្ងួត។ កន្សែងក្រដាសនឹងជួយបង្កើនល្បឿនដំណើរការ;
- កាត់ខ្ទឹមសជាចំណិត។
- ចាក់ខ្ទឹមសចូលក្នុងខ្ទះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះកាត់កន្លែងដែលអ្នកដាក់ខ្ទឹមស។ ជូតផ្នែកដែលនៅសល់លើផ្ទៃទាំងមូល។
- លាយគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ចូលគ្នា។ ជូតផលិតផលឱ្យបានហ្មត់ចត់លើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់។
ច្បាប់ចម្បងគឺត្រូវទិញ lard ដែលមានគុណភាពល្អ។ វាត្រូវតែមានមិនត្រឹមតែស្តើងប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងស្បែកទន់ផងដែរ។ វាមិនគួរមានក្លិនខ្លាំងទេ។ lard នៃពូជបុរសមានក្លិនមិនល្អ។ ផ្នែកដ៏ល្អបំផុតគឺកាត់ពីខាងក្រោយឬចំហៀង។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនមិនឱ្យយក lard ជាមួយស្រទាប់នៃសាច់មួយ - វាត្រូវបានកាត់ចេញពីពោះ។ រសជាតិឆ្ងាញ់ពីដុំនេះប្រាកដជាពិបាក និងពិបាកក្នុងការទំពារ។
មធ្យោបាយដ៏ល្អដើម្បីពិនិត្យមើលថាតើ lard គឺសមរម្យគឺត្រូវយកកាំបិតមុតស្រួចហើយចោះដុំប្រសិនបើវាចូលទៅក្នុងប៊ឺ នោះគឺជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវការ។ អ្នកក៏អាចពិនិត្យមើលជាមួយនឹងការប្រកួតផងដែរ - វាកាន់តែល្អ និងទន់ជាងមុន ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នឹងកាន់តែរីករាយ។
pulp គួរតែមានពណ៌សជាមួយនឹងម្លប់ពណ៌ផ្កាឈូកបន្តិច។ ស្បែកមិនគួរមានដុំពក និងមានក្លិនផ្សែងចេញពីចំបើង។ ដើម្បីយកជ្រូកមកខ្ពុរជាមុន គេយកចំបើងដែលហុយចេញ រួចយករោមដែលនៅសេសសល់ចេញដោយម៉ាស៊ីនផ្លុំ។ ប្រសិនបើមានក្លិនបរទេសនោះដុំមិនគួរត្រូវបានគេយកទេដែលមានន័យថាលក្ខខណ្ឌនៃការផ្ទុកមិនត្រូវបានបំពេញ។
កំរាស់ដ៏ល្អសម្រាប់ការរើសគឺប្រាំសង់ទីម៉ែត្រ អ្នកអាចយកវាក្រាស់ ឬស្តើងជាងនេះទៅតាមរសជាតិរបស់អ្នក។ យកចិត្តទុកដាក់លើសញ្ញាសម្គាល់ - នេះមានន័យថាផលិតផលមានគុណភាពខ្ពស់។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីពន្លឿនដំណើរការនៃការ salting lard?
ដើម្បីបង្កើនល្បឿនដំណើរការ៖
- ដើម្បីធ្វើឱ្យ lard ចម្អិនលឿនជាងមុន, ទន់និង juicy, ដំបូងត្រាំវានៅក្នុងទឹកសម្រាប់ប្រាំមួយទៅដប់ម៉ោង;
- ប្រើតែអំបិលគ្រើម វាយករាវលើស។
- កាត់ lard ទៅជាបំណែកតូច, តូចជាង, វានឹងកាន់តែលឿនវានឹងចំអិន;
- ប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្តបំណែកតូចៗ កាត់ផ្ទៃទាំងមូល - នេះក៏នឹងជួយកាត់បន្ថយពេលវេលានៃការប្រៃផងដែរ។
- អត់មានអំបិលច្រើនពេកទេ កុំស្ដាយ។ lard នឹងយកច្រើនតាមដែលវាត្រូវការ; បរិមាណដ៏ច្រើននឹងបង្កើនល្បឿនដំណើរការចម្អិនអាហារ។
កុំទុកផលិតផលនៅកន្លែងដែលមានពន្លឺ ក្នុងករណីនេះ lard ប្រែពណ៌លឿងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
សាច់ក្រកនៅផ្ទះ ឬទិញនៅផ្សារ និងក្នុងហាង - គ្រប់គ្នានឹងសម្រេចចិត្តដោយខ្លួនឯង ប៉ុន្តែអ្វីដែលមានប្រយោជន៍ជាងអំបិលនៅផ្ទះ ហើយសាច់ខ្លាញ់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង កុំព្យាយាមប្រកែក! ខ្ញុំគិតថាភាគច្រើននឹងយល់ស្របលើមតិត្រឹមត្រូវ៖ នៅផ្ទះវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង ហើយទទួលបានផលចំណេញច្រើនជាង។
ភារកិច្ចរបស់យើងគឺមិនមែនដើម្បីបើកការពិភាក្សានោះទេប៉ុន្តែជាការបិទនិងផ្លាស់ទីប្រធានបទក្នុងទិសដៅនៃ: របៀបដើម្បី lard អំបិល - ជាប្រពៃណីស្ងួតនៅក្នុង brine ក្តៅឬត្រជាក់? វិធីសាស្រ្តនីមួយៗមានអ្នកគាំទ្រ ទោះបីជាដូចនៅក្នុងរឿងកំប្លែងដ៏ល្បីល្បាញថា "ហេតុអ្វីសាកល្បងវា? ខ្លាញ់ដូចខ្លាញ់!» ទឹកខ្មេះមិនដែលអាក្រក់ទេ តែវាឆ្ងាញ់ណាស់!
នៅទីនេះយើងបានជ្រើសរើសតែរូបមន្តទាំងនោះដែលធានាថា lard ហ៊ានណាស់។ យ៉ាងហោចណាស់ អ្នកត្រូវមានខ្លាញ់ជ្រូក អំបិល និងរូបមន្តរបស់យើង និងការណែនាំអំពីរបៀបអនុវត្តវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។
ច្បាប់ទូទៅសម្រាប់អំបិល lard នៅផ្ទះ
ទោះបីជាមានភាពសាមញ្ញនៃដំណើរការបុរាណនេះក៏ដោយក៏រសជាតិចុងក្រោយភាគច្រើនអាស្រ័យលើគុណភាពនៃ lard ខ្លួនឯងដែលត្រូវតែត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។ អ្នកគួរតែបោះបង់ចោលជាបន្ទាន់នូវខ្លាញ់ដែលស្តើងពេក ឬផ្ទុយទៅវិញ សាច់ក្រាស់ពេក ប៉ុន្តែផលិតផលស្រស់ដែលមានកម្រាស់មធ្យម និងសាច់ជាស្រទាប់ គឺជាខ្លាញ់របស់យើង! ហើយវាស្អាត និងមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ បើទោះអ្នកញ៉ាំវាដោយខ្លួនឯង ឬក៏ធ្វើវាក៏ពេញចិត្តអ្នករាល់គ្នាដែរ!
មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើទឹកប្រៃ ប៉ុន្តែវិធីសំខាន់ៗសម្រាប់ធ្វើអំបិលនៅផ្ទះមានដូចខាងក្រោម៖
- lard នៅក្នុង brine;
- រូបមន្តក្តៅសម្រាប់ lard;
- រូបមន្តសើមសម្រាប់ lard pickling;
- អំបិលស្ងួតនៃ lard ។
បើយើងនិយាយអំពីការសន្សំពេលវេលា មធ្យោបាយលឿនបំផុតគឺវិធីក្តៅ នៃការប្រឡាក់សាច់ក្រកស្រស់ ដែលក្នុងនោះគេអាចបរិភោគបានត្រឹមតែ 1 ម៉ោងប៉ុណ្ណោះ។ អំបិលសើមនិងស្ងួតនឹងត្រូវការយ៉ាងហោចណាស់ 4-5 ថ្ងៃនៃការរង់ចាំដោយគិតគូរពីកម្រាស់នៃ lard: កាន់តែស្តើងការប្រៃចុងក្រោយនឹងលឿនជាងមុន។
អំបិលនៅក្នុងករណីនេះអាចជាអំបិលសមុទ្រ ប៉ុន្តែវាពិតជាមានជាតិខាប់។ នៅពេលជ្រើសរើសគ្រឿងទេសអ្នកអាចណែនាំបានតែតាមចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។ ជាធម្មតាគេប្រើឈុតធម្មតាបំផុត៖ ម្រេចខ្មៅ ឬក្រហម និងម្ទេសប្លោក ម្ទេស - សម្រាប់អ្នករាល់គ្នា ស្លឹក Bay និងខ្ទឹមស្រស់ ដែលមិនដែលមានខ្លាញ់ច្រើនពេក។
ខ្លាញ់អំបិលត្រូវរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកក ឬទូទឹកកក ប៉ុន្តែត្រូវបិទជិតដើម្បីកុំឱ្យបាត់រសជាតិ។ វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការខ្ចប់ជាបំណែកតូចៗដែលអាចបរិភោគបានក្នុងរយៈពេលដ៏ខ្លី។
1. រូបមន្តធ្វើនៅផ្ទះសម្រាប់ lard salting ស្ងួត
នេះគឺជាវិធីសាស្ត្រចាស់ ដែលកំណត់លក្ខណៈដោយភាពសាមញ្ញបំផុត។ ដើម្បីរៀបចំ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការអំបិល និងប្រេងខ្យង + គ្រឿងទេស ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ដោយខ្លះកំណត់ខ្លួនឯងត្រឹមតែម្រេច ចំណែកខ្លះទៀតបន្ថែមឱសថ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- សាច់ជ្រូកស្រស់ - 1 គីឡូក្រាម;
- អំបិលតុ - 1 គីឡូក្រាម;
- ម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- គ្រឿងទេស - យោងតាមចំណូលចិត្តឬល្បាយពិសេសសម្រាប់អំបិល។
អំបិលស្ងួត តាមរូបមន្តផ្ទះមានដូចខាងក្រោម៖
- លាងខ្លាញ់ស្រស់ លាងសម្អាតស្បែក។ ទុកវាចោល ហើយស្ងួតដោយកន្សែងក្រដាស។ កាត់ចូលទៅក្នុងផ្នែកចតុកោណដែលមានទំហំដូចគ្នាទោះបីជាស្រទាប់ទាំងមូលអាចទទួលយកបាន។
- នៅក្នុងចានមួយ លាយគ្រឿងផ្សំស្ងួតជាមួយអំបិលគ្រើម រហូតទាល់តែបញ្ចូលគ្នាបានស្មើៗគ្នា ហើយក្រឡុកបំណែកនៃខ្លាញ់នៅក្នុងល្បាយនេះលើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់។
- ប្រោះអំបិលនៅបាតធុងក្នុងស្រទាប់ 0.5 សង់ទីម៉ែត្រ។
- ដាក់ដុំសាច់ជ្រូកជាមួយចន្លោះតូចៗ ប្រោះជាមួយស្លឹកខ្ទឹម និងអំបិល។
- បើចាំបាច់ដាក់ស្រទាប់ទីពីរនៅលើកំពូលហើយប្រោះវាជាមួយអំបិលដែលនៅសល់។ ទុកធុងជាមួយ lard នៅក្រោមគំរបក្នុងកន្លែងត្រជាក់ឬក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 5 ថ្ងៃ។
- ការផ្ទុកបន្ថែមទៀតនៃខ្លាញ់ដែលបានបញ្ចប់គឺអាចធ្វើទៅបាននៅក្នុងទូទឹកកកឬក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិតសម្រាប់បំណែកនីមួយៗដាច់ដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកដែលនឹងពន្យារអាយុកាលធ្នើរបស់វាយ៉ាងខ្លាំង។
2. រូបមន្តធ្វើនៅផ្ទះសម្រាប់អំបិល lard នៅក្នុង brine (brine)
យោងតាមរូបមន្តនេះវាត្រឹមត្រូវណាស់ចំពោះ lard អំបិលជាមួយស្រទាប់សាច់ - វិធីដែលឆ្ងាញ់បំផុត។ វាត្រូវបានគេជឿថាជាមួយនឹងអំបិលសមុទ្រ brine កាន់តែសម្បូរបែប ហើយដំណើរការអំបិលគឺលឿន និងគ្មានកំហុស។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ទឹកផឹក - 800 មីលីលីត្រ;
- lard ស្រស់ - 1 គីឡូក្រាម;
- អំបិលសមុទ្រឬអំបិល coarse ធម្មតា - 1 ពែង;
- ខ្ទឹម - 3 cloves;
- ស្លឹក laurel - 2 បំណែក;
- peppercorns និងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ដើម្បីជ្រលក់ខ្លាញ់ក្នុងទឹកប្រៃ តាមរូបមន្តផ្ទះសាមញ្ញ៖
- កាត់ខ្លាញ់ដែលលាងនិងស្ងួតជាដុំតូចៗប្រវែង ៤-៥ សង់ទីម៉ែត្រ។
- ចាក់ទឹកចូលក្នុងធុងសមគួរមួយ ហើយរំលាយបរិមាណអំបិលដែលបានបញ្ជាក់ក្នុងវារហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។ បន្ទាប់មកទៀតគឺខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ឬខ្ទឹមចិញ្ច្រាំ។
- ដាក់បំណែកនៃ lard យ៉ាងតឹងនៅក្នុងពាងកញ្ចក់មួយបំពេញជាមួយ brine ត្រជាក់និងទុកនៅក្រោមគំរបនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់មួយថ្ងៃ។ ប្រសិនបើបំណែកមានទំហំធំជាងនោះរយៈពេលនៃការប្រៃត្រូវបានពន្យារពេលបន្តិច។
- បន្ទាប់ពីអំបិលរួចរាល់បំណែកនៃ lard អាចត្រូវបានរក្សាទុកដោយគ្មាន brine នៅក្នុងទូទឹកកកឬម៉ាសីនតឹកកក។
3. របៀបធ្វើអំបិលជាមួយខ្ទឹមស និងម្រេចនៅផ្ទះ
តាមប្រពៃណីគេហដ្ឋាននៃការប្រឡាក់សាច់ក្រកស្រស់សម្រាប់ប្រើប្រាស់នាពេលខាងមុខ និងសម្រាប់ធ្វើជាអាហារ សព្វថ្ងៃនេះ វាជាទម្លាប់ក្នុងការប្រើខ្ទឹមស និងម្រេចខ្មៅ ដែលរួមជាមួយស្លឹក Bay ផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប។
គ្រឿងផ្សំ៖
- lard ស្រស់;
- អំបិលតុរឹង;
- ខ្ទឹមស្រស់;
- ម្រេចខ្មៅ;
- ស្លឹក laurel ។
លាបខ្លាញ់ខ្ទឹម និងម្រេចនៅផ្ទះដូចខាងក្រោម៖
- កាត់សំបកដែលបានរៀបចំ (លាងនិងស្ងួតដោយកន្សែងក្រដាស) ខ្លាញ់ស្រស់ទៅជាបំណែកនៃទំហំបំពាន។
- លាបខ្ទឹមសតាមបរិមាណដែលចង់បាន ហើយកាត់ជា ៤ ផ្នែក។
- នៅកន្លែងផ្សេងគ្នានៃ lard មួយ ប្រើកាំបិតច្រមុះមុតស្រួច ដើម្បីធ្វើឱ្យធ្លាក់ទឹកចិត្ត ចូលទៅក្នុង មួយ ភាគបួននៃ clove នៃ ខ្ទឹម មួយ ភ្លាម លង់ទឹក វា ឱ្យ ជ្រៅ តាមដែលអាចធ្វើបាន - នេះ ហៅថា stuffing lard ។
- ជូតខ្លាញ់ឲ្យល្អជាមួយនឹងល្បាយអំបិល និងម្រេចខ្មៅដីជាមួយស្លឹកគ្រៃ ហើយដាក់ក្នុងថង់ប្លាស្ទិកយ៉ាងតឹង រួចប្រោះជាមួយអំបិលឲ្យសព្វ - ខ្លាញ់មិនអាចប្រៃពេកទេ។
- ដាក់ថង់ខ្លាញ់ក្នុងធុងមួយទុកមួយថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ និង៥ថ្ងៃទៀតក្នុងកន្លែងត្រជាក់ ឬក្នុងទូទឹកកក។
នៅពេលអនាគត សាច់ក្រកបែបនេះសម្រាប់បរិភោគគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីកោសអំបិលដោយកាំបិត ឬលាងជមែះក្នុងទឹកត្រជាក់។ បំណែកដែលនៅសល់អាចត្រូវបានរក្សាទុកដោយរុំបំណែកនីមួយៗដាច់ដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។ នេះគឺជារូបមន្តធ្វើនៅផ្ទះសាមញ្ញសម្រាប់ lard ។
4. រូបមន្តដើមសម្រាប់អំបិលខ្លាញ់ក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង
យើងកំពុងនិយាយអំពីវិធីសាស្រ្តក្តៅនៃការប្រឡាក់សាច់ក្រកស្រស់នៅក្នុងសំបកខ្ទឹមបារាំង ដែលវាប្រែជាទន់ ស្រស់ស្អាត និងមានក្លិនក្រអូប ដែលអាចប្រកួតប្រជែងជាមួយខ្លាញ់ដែលជក់បារី ប៉ុន្តែមិនពិបាកដល់ថ្លើមនោះទេ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- lard ស្រស់ - 1,5 គីឡូក្រាម;
- ទឹកផឹក - 1 លីត្រ;
- អំបិលតុ - 7 ស្លាបព្រាបាយ;
- សំបកខ្ទឹមបារាំង - 2 ពែង;
- ខ្ទឹមនិងម្រេចដី - ស្រេចចិត្ត។
យោងតាមរូបមន្តនេះ ខ្លាញ់អំបិលក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំងដូចខាងក្រោមៈ
- ដាក់សំបកខ្ទឹមបារាំងលាងទឹកចូលក្នុងឆ្នាំងមួយ បន្ថែមបរិមាណទឹកដែលបានកំណត់ដាក់លើភ្លើង យកទៅស្ងោរ បន្ថែមអំបិលតាមតម្រូវការ ហើយរំលាយវាឱ្យអស់។
- នៅពេលនេះ កាត់សាច់ចៀមដែលលាងរួចជាបំណែកមិនធំជាង 5 សង់ទីម៉ែត្រ ប្រវែងមិនកំណត់ទេ ដាក់វានៅក្នុងទំពាំងបាយជូរខ្ទឹមបារាំងឆ្អិនហើយចម្អិន 15-20 នាទីប្រសិនបើបំណែកនៃ lard ក្រាស់បន្ទាប់មកចំអិនយូរបន្តិច។
- ទុកខ្លាញ់ឆ្អិនឱ្យត្រជាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរខ្ទឹមបារាំងរយៈពេល ១២ ម៉ោង បន្ទាប់មកយកដុំសាច់ចេញ លាបជាមួយខ្ទឹមស និងម្រេច ហើយអ្នកអាចបន្ថែមដីក្រហមដែលនឹងផ្តល់ឱ្យផលិតផលមានរសជាតិគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។
- រុំដុំសាច់នីមួយៗក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង ឬក្រដាស ហើយទុកអ្នកដែលទទួលទានត្រូវពន្យារពេលក្នុងទូរបង្កករយៈពេលរាប់ខែ។
សម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តរសជាតិសាច់ដែលហឹរខ្លាំងជាងនេះ នៅពេលចម្អិនសាច់ក្រកក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង យើងណែនាំអ្នកឱ្យបន្ថែមផ្សែងរាវពីរបីស្លាបព្រា ដែលនឹងបង្កើនក្លិនដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញរបស់ផលិតផល។
5. រូបមន្តធ្វើនៅផ្ទះសម្រាប់អំបិល lard នៅក្នុង brine ក្តៅ
នៅពេលដោះស្រាយសំណួរ៖ របៀបរើសខ្លាញ់ជ្រូក កុំភ្លេចវិធីសាមញ្ញ និងអាចចូលប្រើបាននៃ brine ក្តៅ។ Lard ជាមួយស្រទាប់សាច់គឺសមរម្យជាពិសេសសម្រាប់ការ salting បែបនេះ។ ដំណើរការទាំងមូលនៃអំបិលបែបនេះមានរយៈពេលមិនលើសពី 4 ថ្ងៃប៉ុន្តែផលិតផលអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកសម្រាប់ខែ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- lard ស្រស់ - 800 ក្រាម;
- អំបិលតុ - 7 ស្លាបព្រាបាយ;
- ទឹកផឹក - 1 លីត្រ;
- ស្លឹក laurel - 4 បំណែក;
- peas allspice - 5 គ្រាប់;
- cloves - 3 គ្រាប់;
- ខ្ទឹមស្រស់ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
យោងតាមរូបមន្តធ្វើនៅផ្ទះ សាច់ក្រកត្រូវបានអំបិលក្នុង brine ក្តៅដូចខាងក្រោម:
- លាងខ្លាញ់ និងស្ងួតដោយកន្សែងក្រដាស។ កាត់ស្រទាប់ខ្លាញ់ចូលទៅក្នុងបំណែក 3-4 ។
- នៅក្នុងខ្ទះដែលសមស្របមួយ ដែលអ្នកបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលបានរាយបញ្ជីទាំងអស់ បរិមាណដែលលើកលែងតែអំបិលអាចប្រែប្រួល ចំអិនបន្ទាប់ពីឆ្អិនពីរនាទី។
- បិទភ្លើង ហើយដាក់ខ្លាញ់ដែលបានរៀបចំចូលទៅក្នុងទឹកប្រៃក្តៅ គ្របដោយចានសំប៉ែតដែលសមរម្យដើម្បីកុំឱ្យវាអណ្តែតចេញ ដោយទុកនៅខាងក្រៅទឹកប្រៃ។ lard នៅតែមាននៅក្នុង brine នេះរហូតដល់ផលិតផលត្រជាក់ទាំងស្រុង។
- ពេលត្រជាក់ហើយ ដាក់ធុងទាំងមូលជាមួយទឹកប្រៃ និងខ្លាញ់ក្នុងទូទឹកកក ហើយទុកវានៅទីនោះរយៈពេលបីថ្ងៃគ្រប។
- បន្ទាប់ពីបីថ្ងៃ យកខ្លាញ់ដែលបានបញ្ចប់ចេញពីទឹកប្រៃ ទុកវាចោល ស្ងួតជាមួយកន្សែងក្រដាស ហើយស្រោបដោយល្បាយនៃខ្ទឹមស និងគ្រឿងទេស រុំនីមួយៗយ៉ាងតឹងនៅក្នុង foil ឬខ្សែភាពយន្តតោង។ អាចទុកក្នុងទូរទឹកកកបានយូរ។
អ្នកអាចបញ្ចូលខ្លាញ់ដែលបានរៀបចំក្នុងល្បាយសម្រាប់លាបបំណែកតាមចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។ ប៉ុន្តែមានជម្រើសមួយ: កុំលាបវាជាមួយអ្វីទាំងអស់ - វានឹងនៅតែហ៊ានណាស់!
6. របៀបធ្វើអំបិលប្រៃសម្រាប់ជក់បារី តាមរូបមន្តភូមិ
Lard ជក់បារីតាមរូបមន្តផ្ទះនៅតែជាអាហារឆ្ងាញ់! មានតែចំណែកដ៏សំខាន់នៃភាពជោគជ័យដែលបានមកពីការប្រៃត្រឹមត្រូវមុនពេលដំណើរការជក់បារី។
គ្រឿងផ្សំ៖
- lard ស្រស់ - 1,5 គីឡូក្រាម;
- អំបិលតុ - 200 ក្រាម;
- ម្រេចដី;
- ស្លឹក laurel - 2 បំណែក;
- ខ្ទឹមស្រស់ - 3 cloves;
- ម្សៅ mustard - 1 ស្លាបព្រា។
តាមរូបមន្តភូមិ ខ្លាញ់សម្រាប់ជក់គឺប្រៃដូចខាងក្រោម៖
- លាបនិងច្របាច់ខ្ទឹមស។
- ជូតខ្លាញ់ដែលលាងនិងស្ងួតជាមួយល្បាយអំបិល ម្រេច ខ្ទឹមស ហើយដាក់ក្នុងធុងមួយឱ្យរលុង។ ប្រោះអំបិលឱ្យបានហ្មត់ចត់នៅលើកំពូល។
- ប្រោះបន្ថែមជាមួយម្សៅ mustard និងរៀបចំស្លឹក Bay ។ បន្ទាប់មកចាក់ទឹកស្ងោរពីលើដើម្បីឱ្យខ្លាញ់ទាំងអស់គ្របដោយទឹក។
- ធុងដែលមានខ្លាញ់ឈានដល់ភាពត្រជាក់តាមធម្មជាតិ ហើយត្រូវដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 3 ថ្ងៃដោយបិទគំរប បន្ទាប់មកវាអាចជក់បារី ឬញ៉ាំបាន។
- នៅពេលដាក់ខ្លាញ់អំបិល មិនចាំបាច់ខ្លាចការហួសកម្រិតនៃអំបិល និងគ្រឿងទេសនោះទេ៖ ខ្លាញ់នឹងយកតែអំបិលមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ ហើយគ្រឿងទេសអាចត្រូវបានយកចេញពីផ្ទៃរបស់វាជានិច្ច។
- peritoneum គឺសមរម្យសម្រាប់ប្រភេទក្តៅនៃការ salting នៃ lard ប៉ុន្តែនៅក្នុងកំណែស្ងួតវានឹងនៅតែរឹងខ្លាំងណាស់។ ស្រទាប់ចំហៀងនៃ lard និងពីខាងក្រោយគឺជាសម្ភារៈដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការ salting ស្ងួត។
- ក្លិនខ្ទឹមដែលប្រើលើកដំបូងគឺបាត់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីជូតបំណែកនៃ lard ជាមួយវាមុនពេលបរិភោគពួកគេ។
- ប្រសិនបើ lard រឹងបន្តិច អ្នកអាចបន្ទន់វាដោយត្រាំវាក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល 10-12 ម៉ោង ដោយបន្ថែមស្ករ granulated ពីរបីស្លាបព្រា ដែលនឹងធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់វាកាន់តែប្រសើរឡើង។
- មុនពេលបម្រើ សូមកាត់សាច់ក្រកឱ្យស្តើងៗ ហើយទុកក្នុងទូទឹកកក។ នៅពេលដែលត្រជាក់ វាកាន់តែមានភាពយឺត ហើយកាំបិតមុតស្រួចអាចគ្រប់គ្រងវាបានយ៉ាងងាយស្រួល។
- នៅក្នុង bacon អំបិលទុំ បន្ទះសាច់ប្រែជាងងឹត។ ប្រសិនបើពួកវានៅតែមានពណ៌ផ្កាឈូក នោះអ្នកត្រូវផ្តល់ពេលវេលាឱ្យសាច់ចៀមដើម្បីញ៉ាំ។ នៅពេលដែលអំបិលស្ងួត អ្នកអាចប្រោះអំបិលលើបំណែកនៃខ្លាញ់ដែលមិនមានអំបិល ប៉ុន្តែអំបិលនៅក្នុងទឹកប្រៃគួរតែមិនតិចជាងធម្មតានោះទេ។
ដូច្នេះថ្ងៃនេះយើងនឹងព្យាយាមធ្វើអំបិលដោយប្រើវិធីស្ងួតយោងទៅតាមរូបមន្តពីរក្នុងពេលតែមួយក្នុងករណីរបស់ខ្ញុំ - ក្នុងពាងពីរ។ + រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ជាប្រាក់រង្វាន់។
ការរៀបចំ lard សម្រាប់ salting ស្ងួត
ប្រឡាក់ខ្លាញ់ (បើចាំបាច់) លាងវាចេញ កាត់វាជាចំណែកៗ ហើយស្ងួតវា។ ទំហំនៃបំណែកអាចត្រូវបានកែតម្រូវតាមរសជាតិរបស់អ្នក: មនុស្សខ្លះអំបិលស្រទាប់ទាំងមូលខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតកាត់វាជាគូបតូចៗ។ បំណែកក៏គួរតែត្រូវបានជ្រើសរើសដោយយោងទៅតាមទំហំនៃធុង: ខ្ញុំយល់ថាវាងាយស្រួលសម្រាប់បំណែកអំបិលប្រហែល 10x10x5-7 ។ ខណៈពេលដែល lard កំពុងស្ងួត, រៀបចំល្បាយគ្រឿងទេស។
អំបិលស្ងួតនៃ lard, ល្បាយលេខ 1
គ្រឿងផ្សំ៖
- រៀបចំបំណែកនៃ lard
- ល្បាយគ្រឿងទេសសម្រាប់អំបិល
- ខ្ទឹម
ការរៀបចំ៖
ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តអំបិលពាក់កណ្តាលនៃ lard នៅក្នុងល្បាយនៃគ្រឿងទេសដែលបានទិញដោយទម្ងន់។ ដូច្នេះ យកខ្ទឹមសចិញ្រ្ចាំកាត់ខ្ទឹមចិញ្រ្ចាំមួយ ឬបីដាក់លើក្អមល្អ បន្ថែមអំបិល និងគ្រឿងទេសចូលច្របល់ចូលច្របល់ចូលគ្នាអោយសព្វ រួចលាបខ្លាញ់មួយដុំៗ។
ប្រោះបាតពាងជាមួយស្រទាប់អំបិល ចាប់ផ្តើមដាក់ដុំខ្លាញ់ចេញដោយគ្មានចន្លោះធំ។ ប្រោះអំបិលបន្តិចពីលើ រួចបិទគម្រប។ យើងដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 3-5 ថ្ងៃឬប្រហែលជាយូរជាងនេះ (ប្រភពខ្លះនិយាយថាពេលវេលាសម្រាប់អំបិលស្ងួតគឺ 2-3 សប្តាហ៍) ។ អ្នកមិនត្រូវរំលងអំបិលទេ ខ្លាញ់នឹងមិនយកលើសពីតម្រូវការទេ។ មុនពេលប្រើ ឬបង្កក អំបិលលើសអាចត្រូវបានកោសចេញដោយកាំបិត។ អ្នកអាចបង្កកវានៅក្នុង parchment ។
ខ្ញុំនឹងសរសេរលទ្ធផលភ្លាមៗ៖ ខ្លាញ់ជ្រូកប្រែជាឆ្ងាញ់ និងមានក្លិនក្រអូប។ ទុកក្នុងម៉ាសីនតឹកកកនៅក្នុង parchment ។
អំបិលប្រើវិធីស្ងួត ល្បាយលេខ ២
គ្រឿងផ្សំ៖
- រៀបចំបំណែកនៃ lard
- បៃតងកាត់ល្អជាមួយអំបិល (បៃតង pickled)
- ខ្ទឹម
- គ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ការរៀបចំ៖
ជាដំបូង កាត់ខ្ទឹមសជាចំណិតស្តើងៗ កាត់ជាចំនិតៗនៃ lard; យើងបន្ថែមខ្ទឹមសទៅខ្ទះ។ លាយអំបិល គ្រឿងទេស ឱសថ (វាសើមណាស់ ដូច្នេះល្បាយមិនដូចគ្នាទេ ហើយអំបិលស្រូបយកជាតិសំណើម) លាបល្បាយលើបំណែកនៃខ្លាញ់ពីគ្រប់ទិសទី (ខ្ញុំចុចតិចៗ ដើម្បីអោយ "ស្អិត" កាន់តែប្រសើរ)។
បន្ទាប់មក យើងបន្តដូចក្នុងជម្រើសទីមួយ៖ ដាក់ស្រទាប់អំបិលនៅលើបាតពាង ខ្ចប់ខ្លាញ់យ៉ាងតឹង (វាមិនអីទេ ប្រសិនបើផ្នែកនៃល្បាយ "ធ្លាក់ចេញ" កំឡុងពេលដាក់)។ អ្នកក៏អាចធ្វើ "ខ្នើយ" នៃខ្ទឹមសនៅចន្លោះបំណែក។ ពេលពេញពាងហើយ បន្ថែមអំបិលពីរបីស្លាបព្រាបាយពីលើ បិទពាង ហើយអ្រងួនវាឱ្យបានល្អ ដើម្បីឱ្យអំបិលត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នា។
យើងដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 3 ទៅ 5 ថ្ងៃ (យើងមានវាច្រើនសប្តាហ៍ មានតែបន្ទាប់មកយើងដាក់វានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក) ។ សាច់ក្រកប្រែជាមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងរសជាតិពណ៌បៃតងដ៏រីករាយ។
រូបមន្តសម្រាប់ lard ស្ងួតនៅក្នុង saucepan មួយ។
ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តដាក់បន្ថែមលើរូបមន្តមួយទៀតសម្រាប់ខ្លាញ់អំបិល។ ខ្ញុំមិនបានសាកល្បងធ្វើម្ហូបជាមួយវាទេ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសាមញ្ញ និងច្បាស់លាស់ពីរូបថត។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ខ្ទឹម
- ម្រេចខ្មៅ
- អំបិលគ្រើម
ការរៀបចំ៖
1. កាត់សាច់ក្រកជាបំណែក 5x5 សង់ទីម៉ែត្រ
2. ហុចខ្ទឹមសតាមសារពត៌មាន (អ្នកអាចកិនវា) កិនម្រេចខ្មៅ (អ្នកអាចធ្វើវាដោយដៃក្នុងបាយអ)។
3. លាយអំបិល ម្រេច និងខ្ទឹមស។
ដើម្បីជ្រើសរើស lard ត្រឹមត្រូវ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីទៅផ្សារឬហាងលក់កសិដ្ឋាន។ ដំបូងបង្អស់ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើពណ៌: វាគួរតែមានពណ៌សឬពណ៌ផ្កាឈូកប៉ុន្តែតែងតែមានឯកសណ្ឋាន។ ស្បែករបស់ lard គួរតែស្តើង, រលោង, ដោយគ្មានសរសែនិងនិយមជាមួយនឹងសញ្ញារបស់ពេទ្យសត្វ។
ធុំក្លិនខ្លាញ់។ ក្លិននៃផលិតផលស្រស់គឺស្រាល ផ្អែម និងទឹកដោះគោ។ វត្តមាននៃក្លិនក្រអូបជាក់លាក់មួយបង្ហាញថា lard មកពីជ្រូក។ គ្មានគ្រឿងទេសណាអាចបំបាត់ក្លិនបានទេ ដូច្នេះវាល្អជាងក្នុងការបដិសេធការទិញ។
ចោះសាច់ក្រកដោយកាំបិត សម ឬឈើគូស។ ប្រសិនបើវាទម្លុះបានយ៉ាងងាយ ឬមានភាពធន់ទ្រាំតិចតួចនោះ ផលិតផលសមនឹងទទួលបានការយល់ព្រមពីអ្នក។
បន្ទាប់ពីទិញទឹកខ្មេះរួច លាងវាជាមួយទឹកដែលកំពុងរត់ សម្ងួតវាឱ្យល្អជាមួយកន្សែង ហើយចាប់ផ្តើមដំណើរការចម្អិនអាហារ។
អ្វីដែលត្រូវអំបិល lard ជាមួយ
ជាមួយអំបិល, ខ្ទឹម, ស្លឹក Bay, cumin, គ្រាប់ dill និងសូម្បីតែស្បែកខ្ទឹមបារាំងនិងស្ករ។
នៅពេលអំបិលកុំខ្លាចក្នុងការធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយអំបិល។ អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃ lard គឺថាវានឹងស្រូបយកអំបិលច្រើនតាមដែលវាត្រូវការ។
វិធីជ្រលក់ខ្លាញ់ជ្រូក
នៅផ្ទះ lard អាចត្រូវបានអំបិលតាមវិធីសំខាន់បី:
ដោយវិធីនេះ មិនថាអ្នកជ្រើសរើសវិធីណាក៏ដោយ អ្នកនឹងត្រូវរក្សាទុក lard ដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។
- 1 គីឡូក្រាមនៃ lard;
- អំបិល 200 ក្រាម;
- ម្រេចខ្មៅដី ២០ ក្រាម;
- ½ក្បាលខ្ទឹម។
ការរៀបចំ
កាត់សាច់ក្រកចូលទៅក្នុងគូបទទឹង 4-5 សង់ទីម៉ែត្រ។
ធ្វើការកាត់ឈើឆ្កាងនៅក្នុងប្លុកនីមួយៗ។ ជម្រៅគឺច្រើនជាងពាក់កណ្តាលនៃបំណែក។
ចាក់អំបិលទាំងអស់ចូលក្នុងធុងជ្រៅ។ ដាក់ខ្លាញ់នៅទីនោះ ហើយជូតឱ្យល្អជាមួយអំបិលគ្រប់ជ្រុង។
ប្រោះម្រេចនៅលើកំពូល។ ប្រសិនបើចង់បានអ្នកអាចប្រើល្បាយនៃពណ៌ក្រហមនិងខ្មៅ។
ហើយកាត់ខ្ទឹមសជាចំណិតក្រាស់ ១-២ ម.ម ហើយដាក់ជាបន្ទះស្តើងៗជាដុំៗ។
ផ្ទេរខ្លាញ់ចូលក្នុងធុងមួយ ហើយដាក់ក្នុងទូរទឹកកករយៈពេល ៣-៤ ថ្ងៃ។
lard គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតជាមួយនំបុ័ងខ្មៅ។
សម្រាប់ការស្តុកទុកបន្ថែមទៀត សូមយកអំបិលដែលលើសចេញ ខ្ចប់សាច់ក្រកក្នុងក្រណាត់មួយ ដាក់ក្នុងថង់មួយ រួចដាក់ក្នុងទូរបង្កក។
mag.relax.ua
- 2 គីឡូក្រាមនៃ lard;
- 5 កែវទឹក;
- អំបិល 200 ក្រាម;
- 1 ក្បាលខ្ទឹម;
- ស្លឹក Bay ចំនួន ៤;
- peppercorns និងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ការរៀបចំ
លាងខ្លាញ់វាឱ្យស្ងួត ហើយកាត់វាជាដុំតូចៗ ដើម្បីឱ្យវាចូលទៅក្នុងពាងបានយ៉ាងងាយ ។ កម្រាស់ល្អបំផុតនៃបំណែកគឺ 5 សង់ទីម៉ែត្រ។
រៀបចំ brine ។ ចាក់ទឹក៥កែវចូលក្នុងឆ្នាំង បន្ថែមអំបិលដាក់លើភ្លើង រួចដាំឱ្យពុះ។ យកចេញពីកំដៅនិងត្រជាក់។
ខ្ទឹមស ចិញ្ច្រាំអោយម៉ត់ រួចលាបលើបំណែកនៃខ្លាញ់។ លាងសមាតនិងស្ងួតស្លឹក Bay ។
ដាក់ lard នៅក្នុងពាងមួយ។ កុំព្យាយាមដាក់បំណែកឱ្យតឹង: ខ្លាញ់អាចរលួយ។ លាបស្រទាប់ខ្លាញ់ជាមួយស្លឹក Bay និងម្រេចខ្មៅ។
បន្ទាប់ពីនេះយក lard ចេញពីពាង, ស្ងួតជាមួយកន្សែងក្រដាសនិងជូតជាមួយគ្រឿងទេស។ អ្នកអាចប្រើម្រេចក្រហមដី cumin paprika ។ បន្ទាប់មករុំខ្លាញ់ក្នុងក្រដាស ឬថង់មួយហើយដាក់ក្នុងទូរទឹកកក។ ក្នុងមួយថ្ងៃ lard នឹងរួចរាល់។
toptuha.com
- 1 លីត្រទឹក;
- 2 ដៃនៃសំបកខ្ទឹមបារាំង;
- ស្លឹក Bay ចំនួន ៣;
- អំបិល 200 ក្រាម;
- ស្ករ 2 ស្លាបព្រា;
- 1 គីឡូក្រាមនៃ lard ជាមួយស្រទាប់មួយ;
- 4 peas នៃ allspice;
- ខ្ទឹមស ៣ ខ្ទឹម;
- paprika, ល្បាយនៃម្ទេស - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ការរៀបចំ
ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះ បន្ថែមសំបកខ្ទឹមបារាំងលាងជម្រះ ស្លឹក Bay អំបិល ស្ករ។ នាំយកល្បាយលទ្ធផលទៅរំពុះបន្ថែម lard ទៅវាហើយគ្របដណ្តប់ជាមួយចានដើម្បីឱ្យវាលង់ទឹកនៅក្នុងរាវ។
យកល្បាយនេះទៅដាំឱ្យពុះម្តងទៀត ហើយចម្អិនរយៈពេល ២០ នាទីទៀតលើកំដៅទាប។ បន្ទាប់មកយកខ្ទះចេញពីភ្លើងឱ្យត្រជាក់ ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល ១២ ម៉ោង។
យកខ្លាញ់ចេញ ហាន់វាឲ្យស្ងួត រួចជូតវាជាមួយខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ម្ទេសហឹរ និងម្ទេសចិញ្ច្រាំ។ រុំសាច់ក្រកដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងខ្សែភាពយន្ត ឬថង់មួយ ហើយដាក់វានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។
មុនពេលបម្រើ សូមរក្សាខ្លាញ់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល ៥ នាទី ហើយកាត់ជាដុំស្តើងៗ។ សាច់ក្រកនេះល្អបំផុតជាមួយនំបុ័ងខ្មៅ និង mustard ។
