តើអ្វីទៅជា "ការបំភ្លឺ" ហើយហេតុអ្វីបានជាវាចាំបាច់?

ជាធម្មតាបន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃដំណើរការ fermentation ផ្សិតមានវត្តមាននៅទូទាំងបរិមាណទាំងមូលនៃ mash ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវរូបរាងពពក។ ប្រសិនបើអ្នកចាប់ផ្តើមចំហុយដូចផ្សិត បរិមាណដ៏ច្រើននៃដំបែនឹងចូលទៅក្នុងទឹកដែលនៅស្ងៀម ហើយបន្ទាប់មកចូលទៅក្នុងផលិតផលចំហុយ ដែលនឹងផ្តល់ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ លើសពីនេះទៀត yeast ធ្លាក់ទៅបាតនៃគូប distillation អាចឆេះ និងរំខានដល់កំដៅឯកសណ្ឋាននៃអង្គធាតុរាវ។ ដើម្បីកុំឱ្យផ្សិតចូលទៅក្នុង moonshine នៅតែត្រូវលាបម៉ាស។

ការបញ្ជាក់ធម្មជាតិកើតឡើងក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃបន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃដំណើរការ fermentation ។ នៅពេលដែលជាតិអាល់កុលនៅក្នុងម៉ាសឡើងដល់ប្រហែល 12% ដំបែនឹងបញ្ឈប់សកម្មភាពរបស់វា ចូលទៅក្នុងចលនាដែលផ្អាក និងធ្លាក់បន្តិចម្តងៗដល់បាត។ អ្នកអាចបង្កើនល្បឿននៃការបំភ្លឺដោយធម្មជាតិដោយធ្វើឱ្យម៉ាសត្រជាក់ដល់ដក 2-5 ° C នៅសីតុណ្ហភាពនេះ yeast នឹង precipitate ក្នុងមួយថ្ងៃ។ មាន​មធ្យោបាយ​បច្ចេកវិទ្យា​កាន់តែ​ជឿនលឿន និង​លឿន​ជាង​មុន​ដើម្បី​បំភ្លឺ។

វិធីសាស្រ្តក្នុងការធ្វើឱ្យស្កររលាយ

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ ការបញ្ជាក់គឺត្រូវបានទាមទារនៅពេលរៀបចំ mash ស្ករបុរាណ ព្រោះវាត្រូវបានប្រើទាំងស្រុងដើម្បីទទួលបានជាតិអាល់កុលឆៅ ឬ moonshine ជាមួយនឹងរសជាតិតិចតួច និងលក្ខណៈសម្បត្តិក្លិន។ ដើម្បីបញ្ជាក់ mash បែបនេះអ្នកអាចប្រើវិធីសាស្រ្តលឿនបំផុតនិងមានប្រសិទ្ធភាពបំផុតដោយមិនខ្លាចបាត់បង់រសជាតិ។

ការធ្វើឱ្យច្បាស់ mash ជាមួយ bentonite

Bentonite គឺជាដីឥដ្ឋដែលមានលក្ខណៈល្អិតល្អន់ដែលមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន ដែលមានភាគច្រើននៃសារធាតុរ៉ែនៃក្រុម montmorillonite ដែលមានសមត្ថភាពភ្ជាប់ខ្ពស់ ការស្រូបយក និងសកម្មភាពកាតាលីករ។ ផ្ទៃដី 1 ក្រាមនៃ bentonite គឺច្រើនជាង 25 m2 ។ ទំហំតូចបំផុតនៃភាគល្អិតរបស់វា និងរចនាសម្ព័ន្ធ spongy ពិសេសរបស់វាផ្តល់ឱ្យ bentonite នូវសមត្ថភាព sorption យ៉ាងខ្លាំង។ ដោយសារតែលក្ខណៈពិសេសរបស់វា bentonite ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការផលិតស្រាដើម្បីបញ្ជាក់ (បញ្ចប់) ស្រា។ ពីការផលិតស្រា bentonite ក៏បានផ្លាស់ប្តូរទៅជាការផលិតស្រា moonshine ផងដែរ - វាក៏ស័ក្តិសមផងដែរសម្រាប់ការបញ្ជាក់អំពីម៉ាសដែលមានជាតិ fermented ។

• mash ត្រូវតែត្រូវបាន fermented ទាំងស្រុង, ចាប់តាំងពី yeast ធ្វើការនឹងកាត់បន្ថយឥទ្ធិពលនៃការបំភ្លឺដល់សូន្យ។ ដើម្បីនៅខាងសុវត្ថិភាព យើងសូមណែនាំអ្នកឱ្យកំដៅម៉ាសទៅសីតុណ្ហភាព 50 អង្សាសេ - វាត្រូវបានធានាថាអាចសម្លាប់ផ្សិតបាន។
• ដោយប្រើម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ ឬបាយអ កិន bentonite ទៅជាម្សៅក្នុងអត្រា 1 ស្លាបព្រាបាយក្នុង 10 លីត្រនៃ mash ។
• បន្ថែម 0.5 លីត្រនៃទឹកក្តៅសម្រាប់មួយស្លាបព្រានៃដីឥដ្ឋនិងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយឧបករណ៍លាយឬដៃរហូតដល់ការព្យួរដូចគ្នាត្រូវបានបង្កើតឡើង។
• ចាក់ការផ្អាកលទ្ធផលចូលទៅក្នុងធុងមួយជាមួយ mash, លាយនិងទុក mash នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
• ក្នុងមួយថ្ងៃ ឬតិចជាងនេះ ម៉ាសគួរតែប្រែជាថ្លា ហើយកំណកពណ៌សក្រាស់គួរបង្កើតនៅខាងក្រោម។ ឥឡូវនេះ mash ត្រូវតែត្រូវបានបង្ហូរដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីដីល្បាប់។ នេះត្រូវបានធ្វើបានល្អបំផុតដោយប្រើ faucet, hose ឬ overflow siphon យកចិត្តទុកដាក់! វាមិនត្រូវបានគេណែនាំឱ្យចាក់សំណល់ពីបាតដែលទទួលបានបន្ទាប់ពីការបំភ្លឺទៅក្នុងលូទេ - អ្នកអាចទទួលបានការស្ទះ។

ពន្លឺជាមួយអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា

វិធីសាស្រ្តនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការបំភ្លឺទាំងស្ករ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាធ្វើសកម្មភាពស្ទើរតែដូចគ្នានឹង hibiscus ។ អាស៊ីតធ្វើសកម្មភាពតាមរបៀបនេះ: វារារាំងសកម្មភាពរបស់មីក្រូសារពាង្គកាយដោយហេតុនេះជំរុញឱ្យមានទឹកភ្លៀងនៃដីល្បាប់។ សម្រាប់ 25 លីត្រនៃ mash អ្នកត្រូវបន្ថែមប្រហែល 60-80 ក្រាមនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាទៅ mash និងលាយ។ មួយថ្ងៃក្រោយមក អ្វីៗដែលមិនចាំបាច់គួរតែធ្លាក់។ មុនពេលចម្រោះ វានឹងចាំបាច់ក្នុងការធ្វើឱ្យមានជាតិអាស៊ីតធម្មតា ដោយបន្ថែមសូដាទៅម្សៅក្នុងបរិមាណដូចគ្នានឹងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។ បន្ទាប់ពីនេះ mash គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការចំហុយ។

ធ្វើឱ្យច្បាស់ mash ជាមួយ gelatin

ប្រសិនបើ mash របស់អ្នកត្រូវបានផលិតដោយផ្លែឈើ ឬផ្លែប៊ឺរី ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ និងក្លិនរបស់វា វាគួរតែត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយ gelatin ។ Gelatin ស្អិត​ភាគល្អិត​មេ​ដំបែ​ចូល​គ្នា ហើយ​ក្រោយ​ពី​ពីរ​ទៅ​បី​ថ្ងៃ​វា​នឹង​មាន​ភ្លៀង។ ដើម្បីបំភ្លឺ mash ដោយប្រើ gelatin ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំវា: ត្រាំវាក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេលមួយថ្ងៃផ្លាស់ប្តូរទឹករៀងរាល់ 6-8 ម៉ោង; បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃនៃការ infusion បែបនេះ dilute gelatin ជាមួយទឹកក្តៅរហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង; ឥឡូវនេះដំណោះស្រាយនេះអាចត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង mash, stirring វា។ បន្ទាប់ពីពេលខ្លះនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃ gelatin ភាគល្អិតនៃផ្សិតនិងភាពមិនបរិសុទ្ធនឹង precipitate mash ត្រូវតែត្រូវបានបង្ហូរដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីវាបន្ទាប់ពីនោះអ្នកអាចចាប់ផ្តើម distillation ភ្លាម។

បំភ្លឺជាមួយតែ hibiscus

មធ្យោបាយថ្លៃជាងបន្តិចដើម្បីបញ្ជាក់ mash គឺប្រើផ្កា hibiscus ឬដូចដែលវាត្រូវបានគេហៅថា hibiscus តែ។ តែនេះបង្កើនបរិមាណអាស៊ីតនៅក្នុងផ្សិត ហើយនេះនាំទៅរកការពន្លឿនទឹកភ្លៀង។ ពិតហើយ ការកើនឡើងជាតិអាស៊ីតនៃ mash នឹងទាមទារភាពអព្យាក្រឹតរបស់វាជាបន្តបន្ទាប់ ដោយបន្ថែមសមាសធាតុអាល់កាឡាំង ដូចជាដីស ឬសូដា។
ដើម្បីប្រើវិធីសាស្ត្រនេះ អ្នកនឹងត្រូវការ៖

• សម្រាប់រាល់ដប់លីត្រនៃ mash ឆ្អិន 70-80 ក្រាមនៃតែក្នុងមួយលីត្រទឹក។
• យកធុងចេញជាមួយតែពីកំដៅ គ្របដោយគំរបមួយ ហើយរង់ចាំរហូតដល់វាត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
• បន្ថែមរាវលទ្ធផលទៅ mash និងទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់សម្រាប់មួយថ្ងៃ។
• បង្ហូរ mash លទ្ធផលចេញពីដីល្បាប់និងដំបូងធ្វើឱ្យមានជាតិអាស៊ីតធម្មតា។
• អ្នកមិនគួរខ្លាចពណ៌ក្រហមនៃម៉ាសទេ - វានឹងមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិទេ។

ធ្វើឱ្យច្បាស់ mash ជាមួយទឹកដោះគោ

វិធីសាស្រ្តនេះគឺប្រើកម្លាំងពលកម្មច្រើនបំផុត និងគ្មានសេដ្ឋកិច្ច ប៉ុន្តែមានសុវត្ថិភាពបំផុត! វិធីសាស្រ្តនេះគឺសមរម្យជាពិសេសសម្រាប់ mash ផ្លែឈើនិងគ្រាប់ធញ្ញជាតិព្រោះវានឹងរក្សាបានល្អឥតខ្ចោះក្លិនបិដោរនៃផលិតផលដំបូង។ Casein ដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោ ភ្ជាប់យ៉ាងល្អទៅនឹងប្រេង fusel បង្កើតជាសមាសធាតុដែលមិនអាចរលាយបាន ដែលមិនត្រូវបានបំផ្លាញសូម្បីតែក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្រោះក៏ដោយ។ សម្រាប់វិធីសាស្រ្តនៃការធ្វើឱ្យច្បាស់ mash វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើទឹកដោះគោផលិតនៅផ្ទះនៃមាតិកាខ្លាញ់ណាមួយដើម្បីបញ្ជាក់ 25 លីត្រនៃ mash អ្នកនឹងត្រូវការ 2.5 លីត្រនៃទឹកដោះគោ។ វាចាំបាច់ក្នុងការចាក់ទឹកដោះគោចូលទៅក្នុងធុង fermentation, mash គួរបំបែកនិងអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលមិនចាំបាច់គួរតែ precipitate, mash ត្រូវតែត្រូវបានត្រងពីរដង។ បន្ទាប់ពីនេះការចំហុយអាចចាប់ផ្តើម។

ការបំភ្លឺត្រជាក់

វិធីសាស្រ្តនេះគឺឥតគិតថ្លៃទាំងស្រុង ប៉ុន្តែនៅក្នុងរយៈទទឹងរបស់យើង វាអាចប្រើបានតែក្នុងរដូវរងារ ដើមនិទាឃរដូវ ឬចុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ ដើម្បីបំភ្លឺ mash ជាមួយត្រជាក់ អ្នកត្រូវយក mash ចូលទៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្យល់ពី 5 ទៅ 10 ដឺក្រេ។ ម៉ាសគួរតែត្រូវបានបញ្ជាក់ឱ្យច្បាស់លាស់នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌទាំងនេះសម្រាប់មួយសប្តាហ៍បន្ទាប់ពីនោះវាគួរតែត្រូវបានបង្ហូរដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីដីល្បាប់ហើយអាចត្រូវបាន distilled ភ្លាម!

ការបំភ្លឺដោយប្រើក្រដាសតម្រង

វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងល្អបំផុតភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការ fermentation បានបញ្ឈប់។ នៅក្នុងចីវលោធម្មតាអ្នកត្រូវដាក់ក្រដាសតម្រងដែលសមនឹងអង្កត់ផ្ចិតនៃចីវលោ។ បន្ទាប់​មក​ចាក់​ម្សៅ​មី​ចូល​តាម​រន្ធ​ក្នុង​ស្ទ្រីម​ស្តើង។ ក្នុងករណីនេះ ភាពមិនបរិសុទ្ធ និងសំណល់ផ្សិតទាំងអស់គួរតែស្ថិតនៅក្នុងតម្រង ហើយនៅចុងបញ្ចប់អ្នកនឹងទទួលបាន mash ច្បាស់លាស់។ តម្រងត្រូវតែផ្លាស់ប្តូរ
អំពីវិសាលភាពនៃការស្ទះរបស់ពួកគេ (រៀងរាល់ 2 លីត្រនៃ mash ចាក់) ។

នៅក្នុងការផលិតស្រា moonshine កាន់តែទំនើប និងកាន់តែទំនើប វិធីសាស្រ្តថ្មីជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ធ្វើឱ្យផលិតផលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ក្លិនក្រអូប និងគ្មានគ្រោះថ្នាក់លេចឡើងរាល់ពេល។ កត្តាសំខាន់ក្នុងការបង្កើតផលិតផលបែបនេះគឺការសម្អាតការត្រៀមលក្ខណៈដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងការបញ្ជាក់អំពីម៉ាសមុនដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការចម្រាញ់។ ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ត្រឹមត្រូវនៃវិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការធ្វើឱ្យច្បាស់ ម៉ាស moonshine ក្លាយជាងាយស្រួលប្រើ និងមានរសជាតិមិនរំខាន ហើយកម្រិតនៃមាតិកាប្រេងនៅក្នុងវាត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងផងដែរ ដែលជួយកាត់បន្ថយផលវិបាកដ៏គ្រោះថ្នាក់បន្ទាប់ពីផឹកភេសជ្ជៈ។

ការរុករក

អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងភាគច្រើនមិនភ្ជាប់សារៈសំខាន់ចំពោះដំណើរការបែបនេះដូចជាការបញ្ជាក់ mash ដែលជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងដល់លទ្ធផលនោះទេ ដោយសារតែចង់កាត់បន្ថយដំណើរការចម្អិនអាហារដោយខ្លួនឯង និងមិនរំខានជាមួយនឹងឧបាយកលដែលពឹងផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្ម។ ក្នុងករណីនេះវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យសិក្សាលម្អិតអំពីមូលដ្ឋាននៃការញ៉ាំ moonshine ដើម្បីវាយតម្លៃពីសារៈសំខាន់នៃការធ្វើឱ្យមានភាពច្បាស់លាស់។

សំខាន់!

សូម្បីតែបន្ទាប់ពីការបញ្ចប់ពេញលេញនៃដំណើរការ fermentation ក៏ដោយក៏ផ្សិតដំបែដែលមិនមានជាតិ fermented នៅតែមាននៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធនៃ mash ដោយតាំងទីលំនៅនៅបាតនៃនាវា។ នៅពេលដែលសំណល់ទាំងនេះចូលទៅក្នុង moonshine នៅតែពួកគេចាប់ផ្តើមដុតទៅគែមរបស់វាដែលជាលទ្ធផលនៃក្លិនមិនល្អត្រូវបានបញ្ចេញនៅក្នុងគូបហើយ moonshine ទទួលបានរសជាតិគួរឱ្យស្អប់ខ្ពើម។ ដើម្បីជៀសវាងផលវិបាកទាំងនេះ វាចាំបាច់ក្នុងការបញ្ជាក់ពីការកិនមុនពេលចម្រាញ់ ឬនិយាយម្យ៉ាងទៀត ដើម្បីបន្សុទ្ធវា។

វាក៏ចាំបាច់ផងដែរក្នុងការយកទៅក្នុងគណនីថាសម្រាប់ mash នីមួយៗមានវិធីសាស្រ្តបញ្ជាក់ជាក់លាក់។ ជាឧទាហរណ៍ វិធីសាស្រ្តសម្រាប់ធ្វើឱ្យអង្ករដំណើបច្បាស់លាស់មិនអាចត្រូវបានប្រើទាក់ទងនឹងការកិនផ្លែឈើទេព្រោះវានឹងធ្វើឱ្យខូចរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបនៃវត្ថុធាតុដើម។ ការបំភ្លឺរបស់ mash មានលក្ខណៈពិសេសស្រដៀងគ្នាទៅនឹងការបញ្ជាក់ស្រា ប៉ុន្តែមានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងសំខាន់ ដូចជាប្រភេទ sorbent សមាមាត្រ និងពេលវេលាប្រតិកម្មរបស់វា។

នៅពេលសិក្សាវិធីសាស្រ្តនៃការធ្វើឱ្យត្រជាក់ mash ជាមួយត្រជាក់មួយមិនគួរបាត់បង់ការមើលឃើញនៃការពិតដែលថា yeast គឺជាផ្សិតរស់នៅហើយការធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំងនៃសីតុណ្ហភាពអាចបង្កឱ្យមានការថយចុះនៃសកម្មភាពរបស់ពួកគេ hibernation ឬសូម្បីតែស្លាប់។ វាសមហេតុផលក្នុងការប្រើដំណើរការធម្មជាតិនេះដើម្បីទទួលបានចំណេះដឹងជាក់ស្តែង និង degas សមាសភាពនៃ mash នេះ។ ដូច្នេះកាបូនឌីអុកស៊ីតនឹងត្រូវបានយកចេញទាំងស្រុងពីដំណោះស្រាយដែលនឹងលុបបំបាត់សម្ពាធលើសលប់នៅក្នុងឧបករណ៍។

មានវិធីងាយស្រួល និងអាចយល់បានជាច្រើនដើម្បីបញ្ជាក់ mash ប៉ុន្តែពួកគេចាំបាច់ត្រូវរុះរើ និងសិក្សាឱ្យបានហ្មត់ចត់ ព្រោះលទ្ធផលនឹងអាស្រ័យលើការអនុវត្តត្រឹមត្រូវនៃដំណាក់កាលទាំងអស់។

• វិធីដំបូង និងងាយស្រួលបំផុតគឺត្រូវច្របាច់ម្សៅមីដែលមានជាតិ fermented យ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយម៉ាស៊ីនកូរ ឬស្លាបព្រាសម្រាប់រយៈពេល 15 នាទី។ បន្ទាប់ពីនេះអ្នកត្រូវទុកឱ្យដីល្បាប់លិចទៅបាតធុងហើយម៉ាសនឹងរួចរាល់សម្រាប់ការរៀបចំបន្ថែមទៀត។
• វិធីសាស្រ្តទីពីរពាក់ព័ន្ធនឹងការកំដៅម៉ាសដល់ 50 ° C - 60 ° C ដែលនឹងលុបបំបាត់ផ្សិតនិងកាបូនឌីអុកស៊ីត។
• វិធីសាស្រ្តទីបីគឺមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតព្រោះវាមិនតម្រូវឱ្យមានសមាមាត្រជាក់លាក់ណាមួយនិងមិនមានភាពខុសគ្នានៃសកម្មភាព។ នេះ​ជា​ការ​បញ្ជាក់​យ៉ាង​ត្រជាក់​នៃ​ម៉ាស។

ការបំភ្លឺត្រជាក់គឺជាដំណើរការដ៏សាមញ្ញមួយ។ កប៉ាល់ដែលមានម៉ាសត្រូវតែដាក់ក្នុងបន្ទប់ងងឹតមួយដែលសីតុណ្ហភាពខ្យល់នឹងត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងចន្លោះពី 0°C-12°C។ ដំបូង វត្ថុរាវត្រូវទុកចោលនៅទីនោះរយៈពេលមួយម៉ោង បន្ទាប់មកលាយបញ្ចូលគ្នាឱ្យបានល្អ ហើយម្តងទៀតផ្ញើទៅ infuse រយៈពេល 3-4 ម៉ោងទៀត។ បន្ទាប់ពីពេលនេះ ផ្សិតដំបែនឹងងាប់ ហើយ wort រួចរាល់សម្រាប់ការបង្ហូរ និងចំហុយ។ ការប្រុងប្រយ័ត្នខ្ពស់គួរតែត្រូវបានគេយកនៅពេលដែលបញ្ជាក់ mash ដែលមានកម្លាំងទាបព្រោះវាអាចប្រែទៅជាជូរដែលមិនអាចដកហូតបាន។

វិធីសាស្រ្តនេះគឺទន់ភ្លន់បំផុតដែលមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន ហើយត្រូវបានគេស្គាល់គ្រប់គ្នាតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ ប្រូតេអ៊ីនសកម្មគឺ casein និង albumin ។ ពួកវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកដោះគោ ហើយត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយសមត្ថភាពក្នុងការ coagulate នោះគឺដើម្បីបញ្ចូលគ្នានូវភាពមិនបរិសុទ្ធ។ ប៉ុន្តែដើម្បីឱ្យវិធីសាស្ត្រនេះមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ ចាំបាច់ត្រូវជ្រើសរើសទឹកដោះគោដែលសមស្រប ហើយធ្វើតាមការណែនាំខាងក្រោម៖

• សម្រាប់ការចំហុយចូលទៅក្នុង moonshine វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យជ្រើសរើសទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនហើយសម្រាប់ការផឹក mash អ្នកអាចប្រើទឹកដោះគោ skim;
• ការបំភ្លឺត្រូវធ្វើមិនលឿនជាង 2 ម៉ោងមុនដំណាក់កាលចុងក្រោយ។
• ទឹកដោះគោត្រូវបានបន្ថែមទៅ mash ក្នុងសមាមាត្រដូចខាងក្រោម: 1 លីត្រនៃទឹកដោះគោក្នុងមួយ 10 លីត្រនៃការចាប់ផ្តើម;
• ល្បាយលទ្ធផលគួរតែត្រូវបានកូរឱ្យបានហ្មត់ចត់ហើយទុកចោលក្នុងរយៈពេលជាក់លាក់មួយ។

នៅពេលប្រើវិធីនេះ មិនចាំបាច់យកម៉ាសចេញពីដីល្បាប់ទេ ព្រោះវាមិនក្រាស់ ហើយមិនស្អិត។ ប្រសិនបើអ្នកព្យាយាមវាមានឱកាសនៃការខូចខាតក្នុងទម្រង់នៃការបាត់បង់រហូតដល់ 30% នៃវត្ថុធាតុដើមសរុប។ វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យត្រង mash តាមរយៈមារៈបង់រុំបត់ក្នុងស្រទាប់ជាច្រើន។

កិនស្រាលជាមួយតែ hibiscus: គន្លឹះនិងល្បិច

តែ Hibiscus គឺ​ជា​ការ​បញ្ចូល​ពណ៌​ក្រហម​ខ្មៅ​នៃ​ផ្កា​ស៊ូដង់ ឬ​ផ្កា hibiscus ដែល​មាន​រសជាតិ​ជូរ។ ភេសជ្ជៈនេះមានអត្ថប្រយោជន៍ដែលមិនគួរឱ្យសង្ស័យសម្រាប់សុខភាពមនុស្ស ហើយអាស៊ីតលក្ខណៈរបស់វាអនុញ្ញាតឱ្យវាប្រើក្នុងការលាងសម្អាតម៉ាសមុនពេលចំហុយ។ វិធីសាស្រ្តនៃការបំភ្លឺជាមួយតែ hibiscus ដូចជាការបំភ្លឺត្រជាក់គឺសមរម្យសម្រាប់ mashes ស្ករនិងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ប៉ុន្តែការប្រើប្រាស់របស់វាសម្រាប់ mashes ផ្លែឈើនឹងនាំមកនូវឥទ្ធិពលហួសហេតុដែលជាលទ្ធផលដែល moonshine នឹងបាត់បង់ក្លិនផ្លែឈើនិងរសជាតិរបស់វា។

• សម្រាប់ 10 លីត្រនៃ mash អ្នកត្រូវការប្រហែល 70 ក្រាមនៃផ្កា hibiscus ស្ងួត។ សមាមាត្រនេះនឹងត្រូវបានត្រឹមត្រូវដើម្បីបង្កើតបរិយាកាសអាស៊ីតនិងធ្វើឱ្យ decoction មួយ;
• សមាមាត្ររំលាយ: 100 ក្រាមនៃ petals ក្នុង 1 លីត្រនៃទឹក;
• ល្បាយនេះត្រូវដាំឱ្យពុះរយៈពេល 5 នាទីបន្ទាប់មកត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព 25 ° C - 30 ° C;
• ទំពាំងបាយជូរលទ្ធផលត្រូវតែត្រូវបានបន្ថែមទៅ mash, រាវត្រូវតែត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អ។

ដើម្បី​យល់​ថា​តើ​ដី​ល្បាប់​បាន​បង្កើត​ឡើង​ឬ​អត់​នោះ ម៉ាស​ត្រូវ​ទុក​ចោល​យ៉ាង​ហោច​ណាស់​មួយ​ថ្ងៃ។ ល្បាយនេះនឹងមានពណ៌ក្រហមភ្លឺ ប៉ុន្តែនេះនឹងមិនប៉ះពាល់ដល់ម្លប់នៃ moonshine នាពេលអនាគតនោះទេ។ បន្ទាប់ពីបង្ហូរចេញពីដីល្បាប់ mash គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការចំហុយ។

ការធ្វើឱ្យច្បាស់ mash ជាមួយ bentonite (ការទុកដាក់សំរាមឆ្មា)

កុំភ្ញាក់ផ្អើល ការទុកដាក់សំរាមឆ្មាធម្មតានឹងជួយអ្នកឱ្យសម្រេចបានលទ្ធផលសំអាតដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ ឧបករណ៍បំពេញមាន bentonite - ដីឥដ្ឋដែលជាសារធាតុ sorbent តែមួយគត់។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺសមបំផុតសម្រាប់ mash ដែលធ្វើពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិព្រោះវាផ្តល់នូវការសម្អាតរចនាសម្ព័ន្ធប្រសើរឡើង។

• Bentonite ត្រូវតែកិននៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេសាមញ្ញទៅនឹងភាពស្ថិតស្ថេរនៃម្សៅក្នុងអត្រា 1 ស្លាបព្រាក្នុង 10 លីត្រនៃ mash;
• សារធាតុត្រូវតែត្រូវបានពនលាយក្នុងទឹកក្តៅក្នុងសមាមាត្រនៃ 1 ស្លាបព្រាក្នុងមួយលីត្រទឹកកន្លះ។ លទ្ធផលគួរតែជាម៉ាស់ឯកសណ្ឋាន;
• ដំណោះស្រាយនៃដីឥដ្ឋជាមួយទឹកត្រូវតែត្រូវបានផ្តល់ពេលវេលាដើម្បីហើមនេះអាចចំណាយពេលរហូតដល់ទៅ 4 ម៉ោង;
• ល្បាយត្រូវតែត្រូវបានកូរម្តងទៀតមុនពេលប្រើ។ មុនពេលបន្ថែមវាទៅម៉ាស អ្នកត្រូវអ្រងួនចីវលោសិប្បនិម្មិតមួយនៅក្នុងវា ដោយកូរវត្ថុរាវឱ្យលឿនជាមួយស្លាបព្រា។

ពីរបីម៉ោងនឹងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការលាងសម្អាត ប៉ុន្តែដើម្បីកម្ចាត់ចោលនូវភាពមិនស្អាត និងប្រេងផ្សេងៗ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យទុកម៉ាសជាមួយសារធាតុ sorbent រយៈពេល 1 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់មក mash ត្រូវតែត្រូវបាន decanted ដោយប្រុងប្រយ័ត្នហើយបន្ទាប់មកនីតិវិធី distillation អាចចាប់ផ្តើម។

វិធីសាស្រ្តដ៏ល្បីមួយគឺដើម្បីបញ្ជាក់ mash ដោយប្រើអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាដែលផ្អែកលើការបង្កើតអាស៊ីតកើនឡើងដូចជាតែ hibiscus ។ មួយរយៈបន្ទាប់ពីលាបអាស៊ីត ផ្សិតដំបែនឹងនៅស្ងៀម ហើយ wort ក្លាយជាសមរម្យសម្រាប់ការបង្ហូរចេញពីដីល្បាប់ និងការចម្រាញ់។

• សម្រាប់ 1 លីត្រនៃ mash យក 1/3 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា;
• អាស៊ីតត្រូវបានពនលាយក្នុងកែវទឹកមួយហើយចាក់ចូលទៅក្នុងធុងជាមួយម៉ាស។ ប្រសិនបើអ្នកចាក់សារធាតុដោយផ្ទាល់ទៅក្នុង mash វានឹងមិនអាចរំលាយទាំងស្រុងបានទេ។

ដើម្បីជៀសវាងក្លិនលក្ខណៈនៃទឹកខ្មេះនៅក្នុង moonshine ដែលអាចលេចឡើងនៅពេលប្រើវិធីសាស្រ្តនៃការបន្សុតនេះវាចាំបាច់ត្រូវបន្ថែមម្សៅសូដាឬដីសដែលដឹងគុណទៅ mash មុនពេលចំហុយ។ នេះនឹងលុបបំបាត់ជាតិអាស៊ីតលើសនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា។

វិធីសាស្រ្តនេះគឺទន់បំផុត និងឆ្ងាញ់បំផុតក្នុងចំណោមទាំងអស់ដែលបានរាយបញ្ជី។ វាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ berry mash ។ ម្សៅ Gelatin អាចរកបានដោយសេរីនៅហាងលក់រាយណាមួយ ហើយវាក៏សមរម្យបំផុតសម្រាប់ការបន្សុទ្ធ wort នៅផ្ទះ។

• សម្រាប់រាល់ 10 លីត្រនៃ mash អ្នកនឹងត្រូវការ 2 ក្រាមនៃម្សៅ;
• សមាមាត្រដែលបានបញ្ជាក់ត្រូវតែត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងទឹកក្តៅក្នុងសមាមាត្រនៃ 1 ក្រាមនៃម្សៅក្នុងមួយកែវទឹក;
• ដំណោះស្រាយត្រូវតែត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យហើមរយៈពេល 24 ម៉ោងនេះគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីសម្រេចបាននូវលទ្ធផល;
• បន្ទាប់មក mash តិចតួចត្រូវបានបង្ហូរ gelatin ត្រូវបានពនឺនៅក្នុងវារហូតដល់រំលាយបន្ទាប់មកវាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងម៉ាស់សំខាន់។

ជាមួយនឹងការបំភ្លឺ gelatin រយៈពេលនៃការបង្កើតដីល្បាប់ពីភាពមិនបរិសុទ្ធប្រេងនិងសំណល់ផ្សិតនឹងមានរយៈពេលយូរបំផុត - ប្រហែល 3-4 ថ្ងៃ។ ដរាបណាវាកាន់តែគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថាភាពច្របូកច្របល់បានទៅដល់បាតនៃនាវា ហើយម៉ាសបានស្រាល ដំណើរការចម្រាញ់អាចចាប់ផ្តើម។

ការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសគួរតែត្រូវបានបង់ទៅឱ្យប្រសើរឡើងនូវគុណភាពនៃ moonshine ដែលផលិតនៅផ្ទះ។ ដំណើរការបន្សុតចាប់ផ្តើមសូម្បីតែមុនពេលការចំហុយចាប់ផ្តើម។ សូមក្រឡេកមើលវិធីសម្អាតម៉ាសពីសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ មិនចាំបាច់ និងជួនកាលសូម្បីតែសារធាតុគ្រោះថ្នាក់។

មានវិធីជាច្រើនដើម្បីបំភ្លឺ mash ។ ធម្មតាបំផុតនៃពួកគេគឺការលាងសម្អាតជាមួយនឹងទឹកដោះគោ ជែលលីនដែលអាចបរិភោគបាន ដីឥដ្ឋពណ៌ស និងការលាងសម្អាតជាមួយនឹងស្លឹកផ្កាកុលាបស៊ូដង់។ វិធីសាស្រ្តទាំងនេះក៏សមរម្យសម្រាប់ផលិតផលដែលមានបំណងចម្រាញ់ចូលទៅក្នុង moonshine ក៏ដូចជាសម្រាប់ប្រើប្រាស់ដោយផ្ទាល់ជាភេសជ្ជៈផងដែរ។ វិធីសាស្ត្រលាងសម្អាតដូចជា ត្រជាក់ ធ្យូង និងតម្រងសារពត៌មានក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់ផងដែរ។ ពួកវាមិនមែនជារឿងធម្មតាទេ ប៉ុន្តែមិនមានប្រសិទ្ធភាពតិចនោះទេ។

ហេតុអ្វីបានជាចាំបាច់ត្រូវសម្អាតម៉ាស? ការសម្អាតម៉ាសជួយសម្អាតវាពីផ្សិត "ងាប់" ដែលជាប់នឹងផ្ទៃធុងចម្រោះនៅពេលកំដៅ។ ម្យ៉ាងទៀត កំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅ ដីល្បាប់នៃផ្សិតនឹងរលាយ ផ្តល់រសជាតិ និងក្លិនមិនល្អដល់ភេសជ្ជៈ។ ក្នុងន័យនេះ គុណភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយមានការថយចុះដោយធម្មជាតិ។

ការរុករក

នេះគឺជាដំណាក់កាលរៀបចំនៅពេលសម្អាតម៉ាស។ វាមិនមែនជាកាតព្វកិច្ចទេប៉ុន្តែនៅពេលដែលវាត្រូវបានអនុវត្តអ្នកអាចកម្ចាត់កាបូនឌីអុកស៊ីតនៅក្នុងសមាសភាពនិងបញ្ឈប់ការ fermentation នៃផ្សិត។

វិធីសាស្រ្ត degassing ដ៏ល្អបំផុតនៅផ្ទះគឺដើម្បីកូរសមាសភាព fermentation ដែលបានបញ្ចប់។ ឧបករណ៍សម្រាប់នេះអាចជាឧបករណ៍លាយឬវីស្គីដែលភ្ជាប់ទៅនឹងការហ្វឹកហាត់ដោយដៃ។

សមាសភាពត្រូវតែត្រូវបានកូរជាបន្តបន្ទាប់សម្រាប់ 5-7 នាទី។ សកម្មភាពនេះជួយពន្លឿនការជ្រាបទឹកនៃសារធាតុព្យួរយ៉ាងសំខាន់ ធ្វើឱ្យការសម្អាតម៉ាសុីនលឿន និងមានប្រសិទ្ធភាពជាងមុន។

វិធីសាស្រ្ត degassing បន្ទាប់ត្រូវការកម្លាំងពលកម្មតិច ប៉ុន្តែត្រូវចំណាយពេលយូរ។ អត្ថន័យរបស់វាគឺការបញ្ចោញវាទៅសីតុណ្ហភាពដែលផ្សិតសកម្មនឹងងាប់។

នេះអាចត្រូវបានកំដៅដល់ 50-60 oC ជាមួយនឹងការកូរជាទៀងទាត់។ អ្នកក៏អាចដាក់ធុងនៅកន្លែងត្រជាក់ពី 0 ទៅ +12 អង្សាសេ។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌបែបនេះ ដំបែនឹងងាប់ ហើយអ្នកអាចបន្តទៅដំណាក់កាលបន្ទាប់នៃការបន្សុទ្ធ mash មុនពេលចម្រាញ់វានៅក្នុង moonshine នៅតែមួយ។

Bentonite ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាដីឥដ្ឋពណ៌សគឺជាសារធាតុរ៉ែធម្មជាតិដែលធន់នឹងអាស៊ីត។ វាមិនមានជាតិពុលនិងមានស្ថេរភាពគីមីនៅពេលដែលពនរក្នុងអង្គធាតុរាវវាអាចបង្កើនទំហំ 15 ដង។ វាមានទ្រព្យសម្បត្តិនៃការបញ្ចូលគ្នានៃភាគល្អិតនៃការព្យួរក្រាស់ និងផលិតផលបំបែកផ្សិត។

ដើម្បីបញ្ជាក់ mash ដែលមានបំណងសម្រាប់ផឹក ក៏ដូចជាសម្រាប់ការចម្រាញ់ចូលទៅក្នុង moonshine អ្នកត្រូវប្រើ bentonite ឯកទេសសម្រាប់ផលិតស្រាឧស្សាហកម្ម។ មធ្យោបាយដែលស័ក្តិសមបំផុតនឹងថវិកាគឺការទិញសំរាមឆ្មាដែលគ្មានក្លិន។

វិធីសាស្រ្តសម្អាត៖

1. យក bentonite ក្នុងបរិមាណនៃ 1 tablespoon សម្រាប់ 10 លីត្រនៃ mash ។
2. កិន​វា​ជា​ម្សៅ​រហូត​ដល់​បាត់​ដុំ​ពក។ សម្រាប់ការនេះ អ្នកអាចប្រើម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ ម៉ាស៊ីនលាយ បាយអសេរ៉ាមិច ឬគ្រាន់តែកិនសារធាតុជាមួយស្លាបព្រា។
3. ដាក់សារធាតុនៅក្នុងទឹកក្នុងបរិមាណ 1 ស្លាបព្រាក្នុង 0.5 លីត្រនៃរាវហើយកូររហូតដល់រលោង។
4. រង់ចាំ 3-4 ម៉ោងរហូតដល់ដំណោះស្រាយលទ្ធផលហើម។
5. បនាប់ពីនះចាក់សូលុយស្យុងចូលក្នុងធុងជាមួយ mash ដោយអង្រួនវាជាមុនសិន។
6. កូរសារធាតុលទ្ធផលហើយទុកមួយថ្ងៃ។
7. ដំណើរការនៃសារធាតុ sedimentation លេចឡើងរួចហើយនៅក្នុងម៉ោងដំបូង ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដើម្បីទទួលបានប្រសិទ្ធិភាពកាន់តែខ្លាំងពីការលាងសម្អាត អ្នកត្រូវទុកដំណោះស្រាយសម្រាប់មួយថ្ងៃយ៉ាងពិតប្រាកដ។ បនា្ទាប់ពីពេលនេះ ដីល្បាប់លក្ខណៈនឹងលេចឡើងនៅបាតធុង។ ម៉ាសត្រូវតែបង្ហូរដោយប្រើទុយោ បន្ទាប់មកអ្នកអាចចាប់ផ្តើមចំហុយវាបាន។

ភេសជ្ជៈដែលផលិតពី hibiscus ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថា hibiscus តែដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់។ ការបំភ្លឺនៃ mash ដែលប្រើសម្រាប់ការផឹកក៏អាចត្រូវបានធ្វើជាមួយ decoction នៃ rose ស៊ូដង់មួយ។ ដូច្នោះហើយវិធីសាស្រ្តនេះក៏អាចត្រូវបានប្រើនៅពេលរៀបចំ mash សម្រាប់ distillation ។

វិធីសាស្រ្តសម្អាត៖

• យក 70 ក្រាមនៃផ្កា hibiscus សម្រាប់រាល់ 10 លីត្រនៃ mash ។
• ចាក់ទឹកលើផ្កាក្នុងអត្រា 100 មីលីលីត្រនៃរាវក្នុង 10 ក្រាម។
• រៀបចំ decoction ដោយរំពុះសម្រាប់ 5 នាទី។
• ត្រជាក់តែទៅសីតុណ្ហភាព 20-30°C បន្ទាប់មកចាក់វាចូលក្នុងធុងមួយដែលមានម៉ាស។
• លាយសមាសភាពលទ្ធផលឱ្យបានល្អហើយទុកឱ្យវាអង្គុយរយៈពេល 24 ម៉ោង។
• ជាលទ្ធផលនៃប្រតិកម្មជាមួយនឹងបរិស្ថានអាសុីតដែលបង្កើតឡើងដោយ decoction នោះ precipitate ពណ៌សបង្កើតនៅបាតធុង។ ដីល្បាប់នេះគួរតែត្រូវបានបំបែកចេញពីវត្ថុរាវដែលនៅសល់ដោយ decanting ។ បន្ទាប់ពីនេះ mash គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ឬ distillation ចូលទៅក្នុង moonshine ។

ការលាងសម្អាតជាមួយជែលលីន

ដីឥដ្ឋពណ៌ស និង hibiscus គឺល្អសម្រាប់បំភ្លឺជាតិស្ករ និងកិនលើបន្លែ។ នៅក្នុងករណីនៃស្រូវសាលីឬផ្លែឈើនិង berry mash វិធីសាស្រ្តផ្សេងគ្នាបន្តិចគួរតែត្រូវបានប្រើ។ ឧទាហរណ៍ការលាងសម្អាតជាមួយ gelatin ឬទឹកដោះគោ។ វិធីសាស្រ្តទាំងនេះមានភាពងាយស្រួលក្នុងការអនុវត្ត គ្មានការបង្កគ្រោះថ្នាក់ និងក្នុងពេលតែមួយមានប្រសិទ្ធភាព។ អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងរបស់ពួកគេគឺថាទឹកដោះគោ និងជែលលីនមិនធ្វើឱ្យខូចរសជាតិ និងក្លិនលក្ខណៈនៃម្សៅស្រូវសាលី និងផ្លែឈើនៅក្នុងផលិតផលចុងក្រោយឡើយ។

ដំណើរការនៃការសម្អាត mash ជាមួយ gelatin មានដូចខាងក្រោម:

• យក gelatin អាហារក្នុងអត្រា 2 ក្រាមក្នុងមួយ 10 លីត្រនៃ mash ។
• ចាក់ gelatin ជាមួយទឹកក្នុងបរិមាណ 200 មីលីលីត្រក្នុង 1 ក្រាម។
• ទុកដំណោះស្រាយរយៈពេល 24 ម៉ោង។
• បនាប់ពី 24 ៉ងចាក់ទឹកក្នុងបរិមាណដូចគាចូលក្នុងសូលុយស្យុងហើយលាយ។
• ចាក់រាវលទ្ធផលចូលទៅក្នុងធុងមួយដែលមានម៉ាស។
• ដំណើរការនៃការ sedimentation ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនេះគឺយូរជាងនេះ, មានរយៈពេល 2-3 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីរយៈពេលនេះស្រទាប់ខាងលើនៃ wort ត្រូវបាន decanted បន្ទាប់ពីនោះ mash គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ឬការ distillation ។

ប្រើទឹកដោះគោដើម្បីសម្អាតម៉ាស

នេះគឺជាវិធីសាស្រ្តមួយក្នុងចំណោមវិធីសាស្រ្តចាស់បំផុត, បង្ហាញឱ្យឃើញដោយការអនុវត្តជាយូរមកហើយ។ វា​មិន​ប៉ះពាល់​ដល់​បរិស្ថាន និង​គ្មាន​ការ​បង្ក​គ្រោះថ្នាក់​អ្វី​ឡើយ។ វាមានប្រសិទ្ធភាពដោយសារតែមាតិកានៃសារធាតុ casein និង albumin នៅក្នុងទឹកដោះគោ។ ពួកវាផ្សំធាតុផ្សំដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ជាមួយគ្នាការពារមិនឱ្យរលាយ។ ប៉ុន្តែនៅពេលប្រើវិធីនេះ អ្នកគួរចងចាំថា ប្រសិទ្ធភាពសម្អាតខ្ពស់អាចសម្រេចបានតែដោយប្រើទឹកដោះគោជាក់លាក់មួយប៉ុណ្ណោះ ហើយប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងនូវសមាមាត្រដែលត្រូវការ។

ការលាងសម្អាតជាមួយទឹកដោះគោគួរតែចាប់ផ្តើម 2 ម៉ោងមុនពេលចាប់ផ្តើមនៃការចំហុយនៃម៉ាស។ ក្នុងករណីនេះភាគរយនៃជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោមិនដើរតួនាទីណាមួយទេ។ ប្រសិនបើ mash ដែលបានបន្សុតត្រូវបានគេគ្រោងនឹងប្រើសម្រាប់ការផឹកនោះវាចាំបាច់ត្រូវប្រើទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាបបំផុតឬទឹកដោះគោគ្មានខ្លាញ់។

ទឹកដោះគោខាប់ក៏អាចប្រើបានដែរ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាត្រូវតែត្រូវបានពនឺជាមួយទឹកក្តៅ 2-3 ម៉ោងមុនពេលចាប់ផ្តើមនីតិវិធី។ ទុក​វា​ឱ្យ​ត្រជាក់ រួច​ចាក់​វា​ចូល​ក្នុង​ធុង​ជាមួយ​ម៉ាស ហើយ​ទុកចោល ២-៣ ម៉ោង​ទៀត។

បន្ទាប់ពីអនុវត្តវិធីសាស្រ្តនេះ វាចាំបាច់ក្នុងការត្រងសមាសភាព ដោយហេតុថាការកាត់សាមញ្ញគឺមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ។ ដំបូងអ្នកត្រូវច្របាច់អង្គធាតុរាវតាមរយៈស្រទាប់នៃមារៈបង់រុំ ហើយបន្ទាប់មកតាមរយៈក្រណាត់កប្បាសក្រាស់។ បន្ទាប់ពីការចម្រោះ ភេសជ្ជៈបានត្រៀមរួចរាល់ទាំងសម្រាប់ការផឹក និងសម្រាប់ការចម្រាញ់បន្ថែមទៀតចូលទៅក្នុង moonshine ។

ជារឿយៗមុនពេលចំហុយ ម៉ាសគួរតែត្រូវបានបញ្ជាក់ ឬយកចេញពីដីល្បាប់។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីធានាថាភាគល្អិតនៃវត្ថុធាតុដើមមិនឆេះកំឡុងពេលរៀបចំភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល។ អ្នកផលិតស្រា និងអ្នកផលិតស្រាជាច្រើនកំពុងឆ្ងល់ពីរបៀបធ្វើឱ្យម៉ាសរបស់ពួកគេស្រាល ហើយសំខាន់បំផុតគឺរបៀប។ មាន​ជម្រើស​ជាច្រើន​សម្រាប់​ការ​យក​ដី​ល្បាប់​ចេញ​ពី​ឬ​ការ​បញ្ជាក់​ពី​ម៉ាស។ មនុស្សមួយចំនួននឹងចូលចិត្តវិធីសាស្ត្រមេកានិក ដូចជាការធ្វើឱ្យម៉ាសស្រាលជាមួយសាយសត្វ ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតនឹងព្យាយាមយក mash ចេញពីដីល្បាប់ដោយប្រើ bentonite, lime ឬ gelatin ។

វិធីសាស្ត្រ​ដ៏ល្បី​បំផុត​គឺ​ប្រើ​ដីឥដ្ឋ​ដើម្បី​សម្ងួត​ម៉ាស។ Bentonite ធ្វើពីដីឥដ្ឋពណ៌សមានលក្ខណៈសម្បត្តិស្រូបយកបានល្អ។ វាក៏ងាយស្រួលប្រើផងដែរ៖ ពនលាយសារធាតុ bentonite ក្នុងបរិមាណទឹក 3-5 ដង ទុកចោល 3-4 ម៉ោងដើម្បីឱ្យហើម បន្ទាប់មកបង្ហូរទឹក និងពនឺ bentonite ជាមួយនឹងបរិមាណតិចតួចនៃ mash ឬភេសជ្ជៈបន្ទាប់មកបន្ថែមបរិមាណ។ នៃអង្គធាតុរាវ។ វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថាការធ្វើឱ្យច្បាស់ mash ដោយប្រើ bentonite គឺមានប្រសិទ្ធភាពបំផុត។

បន្ទាប់ពី mash បានដោះស្រាយ, អ្នកត្រូវចាក់វាចូលទៅក្នុងធុងមួយផ្សេងទៀត។ បន្ទាប់ពីបានយកចេញ mash និងបញ្ជាក់វាជាមួយ bentonite, ការសម្អាតបន្ថែមមិនត្រូវបានទាមទារ។ ផលិតផលរួចរាល់សម្រាប់ការចំហុយ។ សូមចាំថា មិនស្ថិតក្រោមកាលៈទេសៈណាក៏ដោយ អ្នកគួរចាក់ដីល្បាប់ជាមួយសំណល់ bentonite ទៅក្នុងប្រព័ន្ធលូ ព្រោះថា ស៊ីម៉ងត៍ដោតអាចបង្កើតបាននៅក្នុងបំពង់ ដែលពិបាកយកចេញណាស់។

ប្រភេទដ៏ពេញនិយមបំផុតនៃ moonshine នៅតែមាននៅក្នុងហាងរបស់យើង។

បន្ថែមពីលើ bentonite អ្នកអាចប្រើ diatomaceous earth ដែលត្រូវបានផលិតពីដីឥដ្ឋពណ៌សផងដែរ ហើយនឹងធ្វើឱ្យម៉ាសមានពន្លឺយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។

អ្នកក៏អាចបញ្ជាក់ mash ជាមួយ gelatin ។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺសមរម្យសម្រាប់ mashes ផ្លែឈើ (ផ្លែប៉ោម, pear, cherry, ល) ។ ដើម្បីបញ្ជាក់ ចូរយក gelatin ក្នុងអត្រា 1-1.5 ក្រាមក្នុង 10 លីត្រនៃស្រា ចាក់វាជាមួយកែវទឹកត្រជាក់ ហើយទុកវាឱ្យញ៉ាំរយៈពេល 24 ម៉ោង។ កុំភ្លេចផ្លាស់ប្តូរទឹក 2-3 ដង។ នៅពេលដែល gelatin ហើម, ចាក់វាម្តងទៀតជាមួយនឹងកែវទឹក, លើកនេះក្តៅ, និងចាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងចូលទៅក្នុងធុង fermentation ។ សម្រាប់ការចាក់ទឹកបានត្រឹមត្រូវ អ្នកប្រហែលជាត្រូវការចីវលោ ធុងពិសេសដែលមានរន្ធទឹកងាយស្រួល ក៏ដូចជាធុងដែលមានជាតិ fermentation ជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនដែលនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបង្ហូរម៉ាសស្អាត។ បន្ទាប់ពី 1.5 - 2 សប្តាហ៍ស្រាអាចត្រូវបានយកចេញរួចហើយពីដីល្បាប់។

ធុង fermentation

សម្រាប់ការកិននំប៉័ង និងម្សៅមី ការបំភ្លឺជាមួយកំបោរគឺសមរម្យ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវបន្ថែមម្សៅស្ងួតបន្តិចទៅក្នុងធុងជាមួយម៉ាស។ នៅពេលដែលដីល្បាប់ត្រូវបានយកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់ mash ដែលបានសម្អាតចូលទៅក្នុងធុងមួយផ្សេងទៀត។

ការធ្វើឱ្យ mash ជាមួយនឹងការ infusion ដ៏រឹងមាំនៃតែ hibiscus ក៏នឹងមានប្រសិទ្ធិភាព precipitate mash នេះ។ ដំបូងអ្នកត្រូវធ្វើ infusion នៃ hibiscus ។ យកកញ្ចប់តែ 100 ក្រាម ហើយរំលាយវាក្នុងទឹក 5 លីត្រ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមដំណោះស្រាយទៅម៉ាស។ រក្សាភ្នែកលើធុងជាមួយម៉ាស ហើយដរាបណាអ្នកឃើញថាដីល្បាប់បានលេចចេញមក ចាក់ទឹកម៉ាសចូលក្នុងធុងស្អាត។ យោងតាមការពិនិត្យពី moonshiners ដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ វិធីសាស្រ្តនេះគឺជោគជ័យខ្លាំងណាស់។ ភាគល្អិតតូចៗនៃដំបែ និងដុំពកនៅតែមាននៅបាតធុង ហើយម៉ាសខ្លួនវាទទួលបានរសជាតិ និងពណ៌ដ៏រីករាយ។

ក៏មានវិធីសាស្រ្តមេកានិចសម្រាប់ការបំភ្លឺ mash ។ ម្នាក់ក្នុងចំនោមពួកគេកំពុងបំភ្លឺ mash ជាមួយសាយ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះធុងជាមួយ mash ត្រូវតែដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់ឬយកនៅខាងក្រៅ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលសីតុណ្ហភាពគឺ -2 o C ឬ -5 o C ។ ការបញ្ជាក់នេះគួរតែត្រូវបានធ្វើយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ប្រសិនបើដីល្បាប់លេចឡើង ចាក់ម៉ាសចូលក្នុងធុងមួយទៀត។

ការបំភ្លឺ mash នឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបាន moonshine ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ព្រោះសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ទាំងអស់និងកោសិកាស្លាប់នឹងទៅឆ្ងាយរួមជាមួយ sediment ។

ការបញ្ជាក់ mash គឺជាដំណាក់កាលស្រេចចិត្ត ប៉ុន្តែគួរឱ្យចង់បានបំផុតនៃការញ៉ាំ moonshine ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវគុណភាពនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។ ប៉ុន្តែមិនមែនវិធីសាស្រ្តទាំងអស់ដែលបានពិពណ៌នានៅលើអ៊ីនធឺណិតដំណើរការល្អក្នុងការអនុវត្តនោះទេ។ យើងនឹងពិនិត្យមើលឱ្យបានដិតដល់នូវវិធីសាស្រ្តល្អបំផុតទាំងបីដែលអ្នកអាចទុកចិត្តបាន។

ហេតុអ្វីបានជាធ្វើឱ្យម៉ាសស្រាល?នៅពេលដែលដំបែចូលទៅក្នុងគូបចំបើងនៃ moonshine នៅតែឆេះ។ ជាលទ្ធផលរសជាតិនិងក្លិនរបស់ moonshine កាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។ នៅក្រោមឥទិ្ធពលនៃសារធាតុ sorbent (bentonite, gelatin ឬសារធាតុបន្ថែមផ្សេងទៀត) ដំបែនឹងធ្លាក់ក្នុងស្រទាប់តែមួយ ឬជាស្រទាប់ ហើយម៉ាសខ្លួនវាក្លាយជាស្រាល។

យកចិត្តទុកដាក់! វិធីសាស្រ្តពីរដំបូងគឺប្រើសម្រាប់តែម្សៅស្ករ ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិប៉ុណ្ណោះ ចាប់តាំងពីពេលដំណាលគ្នាជាមួយដំបែ ពួកគេបំបាត់ក្លិនដើមនៃវត្ថុធាតុដើម។ ដើម្បីរៀបចំទឹកផ្លែឈើ ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យប្រើវិធីទីបីដែលទន់ភ្លន់ជាង។

បច្ចេកវិជ្ជាបន្សុតគឺមានលក្ខណៈស្រដៀងគ្នាជាច្រើន ប៉ុន្តែមានភាពខុសគ្នាជាច្រើនទាក់ទងនឹងជម្រើសនៃសារធាតុ sorbent សមាមាត្រ ការអនុវត្តន៍ និងពេលវេលានៃការដាក់ស្រទាប់ម៉ាសមុនពេលចំហុយ។

ការលាងសម្អាត mash ជាមួយ bentonite

Bentonite ដែលជាដីឥដ្ឋពណ៌សធម្មជាតិដែលជាផ្នែកមួយនៃការទុកដាក់សំរាមឆ្មា (បង្គន់) គឺល្អសម្រាប់បំភ្លឺ mash ។ រឿងចំបងគឺថាសារធាតុបំពេញមិនមានសារធាតុបន្ថែមក្លិនក្រអូបដែលធ្វើឱ្យខូចក្លិន។ បានផ្ទៀងផ្ទាត់ (នៅពេលសរសេរ) ម៉ាក: "Pi-Pi-Bent", "WC Closet Cat" និង "Kotyara" ។ ប្រហែលជាមានអ្នកផ្សេងទៀត។

ការបញ្ជាក់ជាមួយ bentonite ត្រូវតែចាប់ផ្តើមនៅពេលដែល fermentation ត្រូវបានបញ្ចប់ទាំងស្រុង បើមិនដូច្នេះទេវិធីសាស្ត្រនឹងមិនដំណើរការទេ។

បច្ចេកវិទ្យា៖

1. កិន bentonite (1 ស្លាបព្រាក្នុង 10 លីត្រនៃ mash) នៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ។

2. បន្ថែមទឹកក្តៅ (0.5 លីត្រក្នុង 1 ស្លាបព្រានៃដីឥដ្ឋពណ៌ស) បន្ទាប់មកលាយជាមួយឧបករណ៍លាយឬស្លាបព្រារហូតដល់ម៉ាស់ដូចគ្នាត្រូវបានបង្កើតឡើង។

3. ចាក់សូលុយស្យុងចូលទៅក្នុង mash ក្នុងស្ទ្រីមស្តើង, លាយ, បិទយ៉ាងតឹងហើយទុករយៈពេល 24 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

4. បង្ហូរ mash ពីដីល្បាប់ (និយមតាមរយៈបំពង់ស្តើង) ។

5. ចំហុយ។

កិនស្ករដែលចម្រាញ់និងមិនចម្រាញ់

កិនស្រាលជាមួយតែ hibiscus

Hibiscus គឺជាភេសជ្ជៈតែដែលផលិតពីផ្កាផ្កាកុលាបស៊ូដង់ស្ងួត។ ដោយសារតែការកើនឡើងនៃជាតិអាស៊ីតរបស់វា វាធ្វើឱ្យម៉ាសមិនអាក្រក់ជាង bentonite ឡើយ។

បច្ចេកវិទ្យា៖

1. ចាក់ទឹក 1 លីត្រលើផ្កា hibiscus (70 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ 10 លីត្រ) ហើយនាំយកទៅរំពុះ, stirring ជានិច្ច។ ជាមួយនឹងបរិមាណផ្សេងគ្នានៃ mash ផ្លាស់ប្តូរសមាមាត្រ។

2. បិទកំដៅ គ្របធុងជាមួយគំរប ហើយត្រជាក់ដល់ 20-30°C។

3. ចាក់ hibiscus ចូលទៅក្នុង mash, កូរ, បិទ tightly និងទុកសម្រាប់មួយថ្ងៃ (និយមនៅសីតុណ្ហភាព 25-30 ° C) ។

4. បង្ហូរម៉ាសដែលបានបន្សុតចេញពីដីល្បាប់ហើយចំហុយតាមវិធីដែលមាន។

បន្ទាប់ពីការបញ្ជាក់, mash នឹងទទួលបាន tint ពណ៌ក្រហម។ នេះគឺជារឿងធម្មតា ហើយមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃ moonshine ទេ។

កិនស្រាលជាមួយតែ hibiscus

ការប្រៀបធៀប bentonite និង hibiscus

ការលាងសម្អាតផ្លែឈើជាមួយ gelatin

វិធីសាស្រ្តនេះគឺមានប្រសិទ្ធភាពជាពិសេសសម្រាប់ mash ផ្លែឈើ (ផ្លែប៉ោម, plum, pear, cherry ។

បច្ចេកវិទ្យា៖

1. ចាក់ gelatin (2 ក្រាមក្នុង 10 លីត្រនៃ mash) ជាមួយទឹកត្រជាក់ (200 មីលីលីត្រក្នុង 1 ក្រាមនៃ gelatin) ។

2. ទុករយៈពេល 24 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ដោយផ្លាស់ប្តូរទឹករៀងរាល់ 8 ម៉ោងម្តង។

3. បន្ថែម​ទឹក​ក្តៅ​ឧណ្ហៗ​ចូល​ទៅ​ក្នុង gelatin ដែល​ហើម​ក្នុង​សមាមាត្រ​ដែល​បាន​បង្ហាញ​ក្នុង​ចំណុច​ទី 1 ។

4. ចាក់ម៉ាស់លទ្ធផលចូលទៅក្នុង mash ។

5. បនា្ទាប់ពី 2-3 ថ្ងូវបង្ហូរ mash ពី sediment និង distill ។

ដីល្បាប់បន្ទាប់ពី gelatin