ពាក្យអាថ៌កំបាំងសម្រាប់អ្នកដែលមិនទាន់ចាប់ផ្តើម មីងហ្គឺគឺស៊ុតពណ៌សលាយជាមួយស្ករ តែតាមបែបបារាំងប៉ុណ្ណោះ។ Meringue អាចជាភាសាបារាំង ស្វីស និងអ៊ីតាលី។ ប្រើក្រែមប្រូតេអ៊ីននេះដើម្បីតុបតែងនំខេក ឬនំប៉ាវ សាច់អាំង ឬដុតនំ meringues។ ដោយគ្រាន់តែគ្រឿងផ្សំពីរមុខ អ្នកអាចធ្វើបង្អែមដ៏អស្ចារ្យមួយ!

ច្បាប់ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការរៀបចំប្រភេទ meringue ណាមួយគឺដូចគ្នា - ពណ៌សត្រូវតែត្រូវបានបំបែកដោយប្រុងប្រយ័ត្នពី yolk, ចានលាយនិង whisks ឧបករណ៍លាយត្រូវតែស្ងួតនិងគ្មានដាននៃជាតិខ្លាញ់ដើម្បីធ្វើដូច្នេះពួកគេត្រូវតែត្រូវបានលុបជាមួយទឹក lemon ឬគ្រាន់តែលាងសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយសាប៊ូ។ ស៊ុតពណ៌សត្រជាក់វាយលឿនជាងមុន ប៉ុន្តែ meringue ក្តៅធ្វើឱ្យពួកវាមានស្ថេរភាពជាងមុន ក្រែមប្រូតេអ៊ីននឹងរក្សារាងរបស់វាបានយ៉ាងល្អ ហើយ meringues នឹងប្រែជាមានខ្យល់ និង crispy ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យយកពណ៌សនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ខាងក្រោមនេះខ្ញុំនឹងសរសេរសមាមាត្រជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ meringue បីប្រភេទ - បារាំង ស្វីស និងអ៊ីតាលី។ meringue បារាំងត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតសម្រាប់បង្អែមដែលត្រូវការដុតនំនៅពេលក្រោយ។ នៅប្រទេសស្វីស និងអ៊ីតាលី កំប្រុកត្រូវបានទទួលរងនូវការព្យាបាលកំដៅ ដូច្នេះ meringue នេះក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីតុបតែងនំ នំ និងបង្អែមផ្សេងៗ ក្រែម និង mousses ត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃ meringue អ៊ីតាលី។ ជាញឹកញយ meringue អ៊ីតាលី និងស្វីស ត្រូវបានគេហៅថាជាក្រែមប្រូតេអ៊ីន custard ប៉ុន្តែវាមិនមែនជាឈ្មោះដែលសំខាន់នោះទេ ប៉ុន្តែបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ ចូរយើងស្វែងយល់ពីរបៀបរៀបចំវា។

meringue បារាំង

• 1 ប្រូតេអ៊ីន
• 50 ក្រាមនៃជាតិស្ករល្អឬស្ករម្សៅ

រូបមន្តសាមញ្ញបំផុតសម្រាប់ក្រែមប្រូតេអ៊ីនគឺ meringue បារាំង។ វាយស៊ុតពណ៌សជាមួយអំបិលបន្តិច រហូតទាល់តែឡើងកំពូលទន់ ​​បន្ថែមស្ករបន្តិចម្តងៗ បន្ថែមពីលើជាច្រើន ហើយវាយរហូតទាល់តែ meringue ឡើងរលោង និងភ្លឺចាំង។ អ្នកអាចអានបន្ថែមអំពីរបៀបវាយស៊ុតពណ៌សនៅក្នុងនេះ។

អ្នកអាចធ្វើ meringue ពី meringue បារាំង។ ចាក់​មេ​រ៉េង​ឃ្យូ​លើ​ថាស​ដុតនំ​គ្រប​ដោយ​ក្រដាស​ដុតនំ។ បើកឡនៅ 100 ដឺក្រេហើយដុតនំប្រហែល 1,5 ម៉ោង។ បន្ទាប់​មក​បិទ​ឡ​ហើយ​ទុក​ម្ទេស​ឱ្យ​ស្ងួត​រហូត​ដល់​ឡ​ចុះ​ត្រជាក់។ ពេលដុតនំ និងសីតុណ្ហភាពអាចប្រែប្រួលសម្រាប់ឡជាក់លាក់នីមួយៗ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់បានសាច់ក្រកពណ៌ស នោះអ្នកមិនគួរដុតនំវានៅសីតុណ្ហភាពលើសពី 100-110 ដឺក្រេឡើយ។ អ្នកក៏អាចធ្វើវាជាមួយ meringue បារាំង។

មីរីងស្វីស

• ប្រូតេអ៊ីន 100 ក្រាម។
• ស្ករ 200 ក្រាម។

សម្រាប់ប្រូតេអ៊ីន 1 ផ្នែក (ដោយទម្ងន់) យកស្ករ 2 ផ្នែក។ ស៊ុតពណ៌សជាមធ្យមមានទម្ងន់ប្រហែល 30 ក្រាម។ បរិមាណស្ករអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយមកត្រឹម 150 ក្រាម ក្នុងករណីនេះជាធម្មតាខ្ញុំបន្ថែមប្រូតេអ៊ីនស្ងួតមួយស្លាបព្រាដើម្បីធ្វើឱ្យ meringue កាន់តែមានស្ថេរភាព។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកកំពុងបង្កើត meringue ស្វីសជាលើកដំបូង សូមចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងសមាមាត្រជាមូលដ្ឋាន។

វីដេអូក្រែមប្រូតេអ៊ីន

លាយស និងស្ករក្នុងចានជ្រៅដែលធន់នឹងកំដៅ ដាក់ក្នុងទឹកងូតទឹក ហើយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ចជាមួយវីស្គី កំដៅដល់សីតុណ្ហភាព 55-60 ដឺក្រេ។ យកចេញពីអាងងូតទឹកហើយវាយជាមួយឧបករណ៍លាយក្នុងល្បឿនមធ្យម។ ម្សៅស្វីសដែលបានបញ្ចប់នឹងមានក្រាស់ ភ្លឺចាំង និងរក្សារូបរាងរបស់វាបានយ៉ាងល្អ។

វាចាំបាច់ក្នុងការកូរពណ៌សជានិច្ចនៅពេលដែលពួកគេនៅក្នុងអាងទឹក ទឹកនៅក្នុងខ្ទះមិនគួរឆ្អិនលឿនពេកទេ បើមិនដូច្នេះទេ វាមានហានិភ័យនៃការឡើងកំដៅពណ៌ស និងទទួលបានស៊ុតចៀនផ្អែមជំនួសឱ្យ meringue ។

ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទែម៉ូម៉ែត្រទេ អ្នកអាចយកស៊ុតពណ៌សបន្តិចដោយប្រើម្រាមដៃចង្អុល និងមេដៃរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានអារម្មណ៍ថាមានជាតិស្ករទេ ស្ករបានរលាយទាំងស្រុង ពណ៌សបានដល់សីតុណ្ហភាពដែលចង់បាន អ្នកអាចវាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។

មីរីងហ្គីសស្វីសត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីតុបតែង tart, pies, នំនិង tartlets ។ អ្នកក៏អាចដុតនំ meringues ពីវា ហើយពេលខ្លះវាត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុង mousses សម្រាប់នំ។ អ្នក​អាច​មើល​ឧទាហរណ៍​នៃ​របៀប​តុបតែង​ក្រូចឆ្មារ​ជាមួយ​ក្រែម​ប្រូតេអ៊ីន​ក្នុង​វីដេអូ​នេះ។ ដើម្បី​តុបតែង ខ្ញុំ​បាន​ប្រើ​គ្រឿង​ផ្សំ​របស់​ប្រទេស​ស្វីស និង​ម្ជុល Saint Honore ហើយ​ដុត​វា​ដោយ​ភ្លើង​ហ្គាស​ដែល​ប្តី​របស់​ខ្ញុំ​បាន​ទិញ​នៅ​ហាង​ហាដវែរ។

• ប្រូតេអ៊ីន 100 ក្រាម។
• ស្ករ 200 ក្រាម។
• meringue អ៊ីតាលី

ទឹក 50 ក្រាម។

សម្រាប់ប្រូតេអ៊ីន 1 ផ្នែក ស្ករ 2 ផ្នែក និងទឹក 1/2 ផ្នែក។

ដើម្បីរៀបចំ meringue អ៊ីតាលី សុីរ៉ូក្តៅត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពណ៌ស whipped ទៅកំពូលទន់។ សីតុណ្ហភាពនៃសុីរ៉ូអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើរូបមន្ត។ Meringue ដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការតុបតែងត្រូវបានបង្កាត់ជាមួយសុីរ៉ូនៅ 118-120 ដឺក្រេ meringue សម្រាប់រូបមន្ត macarons - ពី 110 ទៅ 120 ដឺក្រេ។តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ meringue អ៊ីតាលីដោយគ្មានទែរម៉ូម៉ែត្រ?

ល្បិចចម្បងគឺត្រូវកំណត់ពេលសកម្មភាពរបស់អ្នកដើម្បីឱ្យស៊ុតពណ៌សត្រូវបានវាយដំក្នុងពេលតែមួយ ស៊ីរ៉ូឈានដល់សីតុណ្ហភាពដែលចង់បាន។ ប្រសិនបើអ្នកស្គាល់ឧបករណ៍លាយរបស់អ្នក វាមិនមានបញ្ហាអ្វីទេ។ រឿងចំបងគឺត្រូវរៀបចំអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវការជាមុន - ទែម៉ូម៉ែត្រ ឧបករណ៍លាយស៊ុតពណ៌ស ដូច្នេះអ្វីៗគឺនៅនឹងដៃនៅពេលត្រឹមត្រូវ។ ដើម្បី​ចម្អិន​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ យក​ខ្ទះ​តូច​មួយ ឬ​ខ្ទះ​ដែល​មាន​ចំណុច​ទាញ​មួយ​ដើម្បី​ងាយ​ស្រួល​ក្នុង​ការ​ចាក់​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ។

ចាក់​ស្ករ​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​ក្រាស់ បន្ថែម​ទឹក​ដាំ​លើ​ភ្លើង​មធ្យម កូរ​រហូត​ដល់​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​ចាប់ផ្តើម​ពុះ។ នៅពេលដែលស៊ីរ៉ូមានសីតុណ្ហភាព 115 ដឺក្រេ ចាប់ផ្តើមវាយស៊ុតពណ៌សជាមួយអំបិលបន្តិចក្នុងល្បឿនមធ្យម។ នៅពេលដែលស៊ីរ៉ូត្រូវបានបន្ថែម ពណ៌ស គួរតែត្រូវបាន whipped ទៅកំពូលទន់ឬ Foam ពន្លឺ, រឿងសំខាន់គឺមិនត្រូវយកឈ្នះពួកគេ!

ប្រសិនបើពណ៌សត្រូវបានគេវាយរួចហើយប៉ុន្តែសុីរ៉ូមិនទាន់ដល់សីតុណ្ហភាពដែលចង់បានសូមបិទឧបករណ៍លាយ។ នៅពេលដែលទឹកស៊ីរ៉ូឡើងដល់ 118 ដឺក្រេ ចាក់វាចូលទៅក្នុងពណ៌ស ក្នុងស្ទ្រីមស្តើង (ឬមិនស្តើងខ្លាំង) ប៉ុន្តែដោយទំនុកចិត្ត។ ព្យាយាមមិនឱ្យទឹកស៊ីរ៉ូចូលលើឧបករណ៍លាយ ចាក់វាឱ្យជិតពួកវា ប៉ុន្តែមិនមែនដោយផ្ទាល់លើអ្នកវាយទេ បើមិនដូច្នេះទេទឹកស៊ីរ៉ូនឹងប្រឡាក់។ បន្តវាយរហូតដល់ meringue ត្រជាក់ប្រហែល 40-45 ដឺក្រេ។

meringue អ៊ីតាលីត្រូវបានប្រើសម្រាប់ macarons តុបតែងនំតុបតែងបង្អែមហើយជារឿយៗត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុង mousses berry ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងគិតអំពីរបៀបតុបតែងនំជាមួយ currants, cherries ឬ lemon, meringue អ៊ីតាលីគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការនេះ។ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យ meringue អ៊ីតាលីនូវរសជាតិពិសេស វាអាចត្រូវបានភ្លក់ជាមួយនឹងសារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗ - កាហ្វេ ក្រូចឆ្មា ទឹកក្រូច វ៉ានីឡា ទឹកក្រូចឆ្មា ឬទឹកកំបោរ។ គ្រាន់​តែ​បន្ថែម​សាច់​ដែល​ហាន់​ជា​ដុំៗ​ទៅ​ក្នុង​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ ដោយ​គ្រាន់​តែ​ចាំ​ថា​យក​វា​ចេញ​មុន​នឹង​ចាក់​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ប្រូតេអ៊ីន។ ដូចគ្នានេះផងដែរគ្រប់ប្រភេទនៃ meringue អាចត្រូវបានពណ៌ជាមួយនឹងពណ៌អាហារ។ សម្រាប់ meringue បារាំង វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើពណ៌ស្ងួត ឬជែល សម្រាប់ meringue អ៊ីតាលី និងស្វីស អ្នកអាចប្រើពណ៌រាវ។

ប៉ុន្តែរបៀប atypical មែនទេ? ជាធម្មតា នៅពេលដែលអ្នកឃើញអត្ថបទអំពី meringues ការពិពណ៌នាលម្អិតនៃប្រភេទរបស់វាចាប់ផ្តើមដោយភាសាបារាំង - យោងតាមគោលការណ៍ "ពីសាមញ្ញទៅស្មុគស្មាញ" ។ ប៉ុន្តែ​សម្រាប់​ខ្ញុំ​វា​មិន​ដំណើរការ​ទេ ព្រោះ​តាម​ការ​ពិត​និង​ផ្អែក​លើ​ញឹកញាប់​ដែល​ខ្ញុំ​ប្រើ​វា ងាយស្រួល​បំផុត​សម្រាប់​ខ្ញុំ​គឺ​អ៊ីតាលី។ ខ្ញុំនឹងចាប់ផ្តើមជាមួយវា។

ខ្ញុំសូមរំលឹកអ្នក។ meringue អ៊ីតាលី - មួយនៃ meringues បីប្រភេទ។ គោលការណ៍នៃការរៀបចំរបស់វាគឺថា ស្ករត្រូវបានបន្ថែមទៅ whipped ពណ៌សនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការ syrup រំពុះនៅសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយ។. meringue នេះគឺមានស្ថេរភាពបំផុតនៃគ្រប់ប្រភេទ ហើយវិសាលភាពនៃកម្មវិធីរបស់វាគឺទូលំទូលាយណាស់។ meringue នេះគឺមានសុវត្ថិភាពពីចំណុចនៃទិដ្ឋភាពនៃការពិតដែលថា ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងវាមិនឆៅដែលមានន័យថាអ្នកអាចណែនាំវារួចហើយនៅទីនោះ ដែលនឹងមិនត្រូវបានរៀបចំបន្ថែមទៀតទេ (វាត្រូវបានធ្វើឱ្យកាន់តែងាយស្រួលដោយក្រែម mousses និងដូច្នេះនៅលើ)។ ទម្លាប់ ក្រែមប្រូតេអ៊ីនពីកន្ត្រកនំបុ័ងខ្លីសូវៀត - នេះគឺជា meringue អ៊ីតាលី។ ជាញឹកញាប់ ក្រែមប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានគេប្រើនៅកន្លែងដែលនិយាយថា អេប៉ុងប៊ឺរដែលមានសំណើម ឬនំខេក ត្រូវបានប្រើសម្រាប់តុល្យភាព និងភាពសុខដុមរមនា។ ដើម្បីស្ថេរភាព agar ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្រែមប្រូតេអ៊ីន (ឧទាហរណ៍សម្រាប់ការដាក់វាជាមួយក្បាល) ប៉ុន្តែទោះបីជាមិនមានធាតុផ្សំនេះក៏ដោយក្រែមមានឥរិយាបថល្អឥតខ្ចោះ។ ចងចាំថាក្រែមប្រូតេអ៊ីនមិនចូលចិត្តនៅជាប់នឹងស្រទាប់ចាហួយទេ។

ប្រសិនបើ បន្ថែមប៊ឺទៅ meringue អ៊ីតាលីវានឹងប្រែជាអស្ចារ្យ ក្រែមប្រូតេអ៊ីន - ប៊ឺ. សម្លឹងទៅមុខបន្តិច, ក្រែមប៊ឺតប្រូតេអ៊ីនអាចត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើមីរីងរបស់អ៊ីតាលី និងស្វីសប៉ុន្តែ​ដោយ​សារ​តែ​ការ​ស្រឡាញ់​របស់​ខ្ញុំ​សម្រាប់​ដំបូង​ខ្ញុំ​បាន​ប្រើ​វា​។ ក្រែមប៊ឺតប៊ឺតគឺល្អជាមួយនំប៊ីសស្ទីន វាគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់កម្រិតនំនៅក្រោម mastic ក៏ដូចជាសម្រាប់ការដាក់អង្កាញ់លើផ្ទៃ។

មានមតិមួយដែលថាការរៀបចំ meringue អ៊ីតាលីគឺមានបញ្ហាជាងអ្នកដទៃ។ ខ្ញុំយល់ស្របបើប្រៀបធៀបជាមួយជនជាតិបារាំង ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនយល់ស្របទាល់តែសោះ បើប្រៀបធៀបជាមួយជនជាតិស្វីស។ និយាយតាមត្រង់ទៅ វាងាយស្រួលជាងសម្រាប់ខ្ញុំក្នុងការស្ងោរស្ករក្នុងខ្ទះតូចមួយ ហើយញ៉ាំមីជាមួយវា ជាជាងសាងសង់អាងងូតទឹក ដោយបន្តកូរស្ករសជាមួយស្ករក្នុងវារហូតទាល់តែវាបែក (ហើយពេលខ្លះវាមិនកើតឡើងដោយសារតែស្ករក្រៀម) ក្នុងករណីណាក៏ដោយកុំធ្វើឱ្យម៉ាសលើសបន្ទាប់មកយកអ្វីៗទាំងអស់ចេញពីងូតទឹកដោយបន្តវាយ ... សរុបមកនេះមិនមែនជាវិធីសាស្រ្តរបស់ខ្ញុំទេទោះបីជាខ្ញុំគោរពអ្នកដែលវាងាយស្រួលជាងក៏ដោយ។

ចូរបន្តដោយផ្ទាល់ទៅការរៀបចំ meringue អ៊ីតាលី។ នាងក៏ជាក្រែមប្រូតេអ៊ីនផងដែរ។ គាត់ជា Gosha គាត់ជា Zhora គាត់ Goga និងអ្វីផ្សេងទៀតដែលបានកើតឡើងនៅក្នុងខ្សែភាពយន្តដ៏ល្បីល្បាញ ...

meringue អ៊ីតាលី (ក្រែមប្រូតេអ៊ីន): គ្រឿងផ្សំ

3 ស៊ុតពណ៌ស (100 ក្រាម)
ស្ករ 1 កែវ (200 ក្រាម)
ទឹក 50 ក្រាម។
0.25 tsp អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា
0.5 tsp agar (ស្រេចចិត្ត)

ចាក់ស្ករចូលក្នុងចានជ្រៅមួយ ហើយបន្ថែមទឹក។ ខ្ញុំបន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាទៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូភ្លាមៗ - វានឹងការពារការគ្រីស្តាល់ (វាកើតឡើងចំពោះខ្ញុំប្រសិនបើខ្ញុំបន្ថែមក្រូចឆ្មានៅពេលក្រោយ ... )

ដាក់​ទឹក​ស៊ី​រ៉ូ​លើ​ភ្លើង ហើយ​យក​ទៅ​ស្ងោរ កូរ​ឲ្យ​សព្វ។ នៅចំណុចនៃការរំពុះ, គ្រីស្តាល់ស្ករទាំងអស់គួរតែរលាយ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំក្រែមជាមួយ agar បន្ទាប់មកត្រាំវាក្នុងពេលដំណាលគ្នាក្នុងទឹកមួយស្លាបព្រា។

ពេល​ទឹក​ស៊ី​រ៉ូ​ពុះ​បន្ថយ​ភ្លើង​ហើយ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​រហូត​ដល់ 120 ដឺក្រេ (ការធ្វើតេស្តបាល់រឹង) ។ ប្រយ័ត្ន​កុំ​ឱ្យ​ទឹកស៊ីរ៉ូ​ក្តៅ​ពេក ហើយ​ចាប់ផ្តើម​ប្រែ​ពណ៌​កា​រ៉ា​មែ​ល​។ បន្ថែម agar ទៅ syrup និងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាយពណ៌សទៅជាពពុះដ៏រឹងមាំ ហើយបន្តវាយវា ចាក់ទឹកស៊ីរ៉ូស្ករក្នុងស្ទ្រីមស្តើង ញ៉ាំពណ៌ស។ ដោយសារខ្ញុំមានឧបករណ៍លាយដោយដៃសាមញ្ញ វាមើលទៅគួរឱ្យអស់សំណើចពីខាងក្រៅ៖ ខ្ញុំឃើញថាទឹកស៊ីរ៉ូនឹងរួចរាល់ក្នុងពេលឆាប់ៗនេះ ខ្ញុំកាន់ទែម៉ូម៉ែត្រនៅក្នុងវាដោយដៃឆ្វេងរបស់ខ្ញុំ ហើយដៃស្តាំរបស់ខ្ញុំខ្ញុំកាន់ឧបករណ៍លាយពីលើចាន ហើយវាយ ពណ៌ស។ នៅពេលបន្ថែមសុីរ៉ូប្រូតេអ៊ីននឹងកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងបរិមាណ meringue នឹងក្លាយជាភ្លឺចាំងនិងរលោង។

នៅពេលដែលខ្ញុំណែនាំទឹកស៊ីរ៉ូចូលទៅក្នុង meringue ខ្ញុំបើកល្បឿនដំបូងនៃម៉ាស៊ីនលាយ ដើម្បីកុំឱ្យទឹកសុីរ៉ូមិនប្រឡាក់ ប៉ុន្តែបញ្ចូលគ្នាជាមួយ meringue ហើយនៅពេលដែលសុីរ៉ូទាំងអស់ត្រូវបានបន្ថែម ល្បឿនរបស់ឧបករណ៍លាយអាចកើនឡើង និង បន្តវាយរហូតដល់ រហូតដល់ក្រែមត្រជាក់ចុះ.

នៅពេលដែលក្រែមត្រជាក់ អ្នកនឹងឃើញពីរបៀបដែលវាកាន់តែក្រាស់ និងតឹងជាងមុន។ កាន់តែខិតជិតដល់ការត្រៀមខ្លួន វានឹងចាប់ផ្តើមមានសំឡេងពិសេស។ វាពិបាកនឹងពណ៌នាអំពីសំឡេងនេះ ដោយនឹកឃើញដល់ភាពក្រអឺតក្រទម លាយឡំនឹងការញាប់ញ័រ។ ដោយមើលឃើញ ក្រែមនឹងចាប់ផ្តើមរហែក កាន់តែរឹង ហើយនឹងប្រមូលផ្តុំនៅគែម។វាយក្រែមស៊ុតពណ៌សរហូតដល់បង្កើតជាកំពូលរឹង ហើយប្រសិនបើអ្នកត្រូវការសាច់ក្រកសម្រាប់គោលបំណងផ្សេងទៀត (ឧទាហរណ៍ ធ្វើប៉ាស្តា) បន្ទាប់មកធ្វើតាមការណែនាំរបស់រូបមន្ត។

ក្រែមប្រូតេអ៊ីន - ប៊ឺនៅលើ meringue អ៊ីតាលី

ក្រែមប្រូតេអ៊ីន (សម្រាប់ 3 ពណ៌ស)
ប៊ឺទន់ 150-200 ក្រាម (សមាមាត្រមធ្យម)

អាស្រ័យលើដង់ស៊ីតេនៃក្រែមដែលអ្នកត្រូវការអ្នកអាចលេងជាមួយសមាមាត្រនៃប្រេង: សម្រាប់ស្រាលជាងមុនបន្ថែម 100 ក្រាមហើយសម្រាប់ក្រាស់មួយបង្កើនបរិមាណប្រេងរហូតដល់ 300 ក្រាម។

សម្រាប់ buttercream ស៊ុតពណ៌សវាយ meringue រហូតដល់វាឡើងដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ប្រសិនបើវាត្រជាក់ជាង ក្រែមនឹងរលោង។

យកប៊ឺសម្រាប់ក្រែមចេញពីទូទឹកកកជាមុន - វាគួរតែទន់ទន់និងអាចបត់បែនបាន។ វាយប៊ឺរហូតដល់រលោង។

នៅពេលដែលទាំងពីរ meringue និង butter ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីជួប, អ្នកអាចទៅបីផ្លូវ : បន្ថែមប៊ឺបន្តិចទៅ meringue, whisking ក្រែម; បន្ថែម meringue ទៅ butter ធ្វើដូចគ្នា ឬអ្នកអាចបន្ថែម meringue បន្តិចទៅ butter ដើម្បីឱ្យវាស្រាល បន្ទាប់មកបន្ថែមល្បាយនេះទៅផ្នែកសំខាន់នៃ meringue ហើយវាយរហូតដល់រលោង។.

ប្រសិនបើក្រែមបំបែក នេះអាចមានន័យថាប៊ឺមិនត្រូវបានបន្ទន់គ្រប់គ្រាន់ទេ ឬ meringue គឺត្រជាក់ជាងប៊ឺ។ ដូច្នេះ meringue និង butter គួរតែនៅសីតុណ្ហភាពដូចគ្នា។ ប្រសិនបើមានបញ្ហាបែបនេះកើតឡើង ក្រែមគួរត្រូវបានកំដៅបន្តិចក្នុងអាងងូតទឹក ឬក្នុងមីក្រូវ៉េវក្នុងថាមពលទាប ដោយមិនអនុញ្ញាតឱ្យវារលាយ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែលង់ទឹកបន្តិច បន្ទាប់មកវាយក្រែមរហូតដល់រលោងម្តងទៀត។ ប្រសិនបើនៅពេលនៃ coitus (សុំទោស) នឹងមាន meringue និង butter ក្តៅ ប៊ឺអាចចាប់ផ្តើមរលាយ ហើយក្រែមនឹងប្រែជាទន់ពេក។ មិនមានអ្វីខុសជាមួយនោះទេ។ ក្នុង​ស្ថានភាព​បែប​នេះ ខ្ញុំ​គ្រាន់តែ​ទុក​ក្រែម​ឱ្យ​ឈរ​មួយ​រយៈ​នៅ​សីតុណ្ហភាព​បន្ទប់ បន្ទាប់​មក​ខ្ញុំ​វាយ​វា​ឱ្យ​ស្រាល​ម្ដង​ទៀត ហើយ​បន្ទាប់​ពី​វា​ត្រជាក់​បន្តិច វា​នឹង​កាន់តែ​ក្រាស់។ នៅក្នុងរូបថតខាងលើ ក្រែមនឹងប្រែជាស្តើងជាងការចង់បាន ប៉ុន្តែក្រោយមកវាក្លាយជាតាមតម្រូវការ។

មួយ​ផ្សេង​ទៀត រឿងសំខាន់មួយ (ខ្ញុំសូមរំលឹកអ្នកក្នុងករណី) ដែលដំណើរការជាមួយក្រែមប្រេងគ្រប់ប្រភេទ៖ ប្រសិនបើអ្នកបានរៀបចំក្រែមរួចហើយដោយមានបំណងរីករាលដាលនំនៅពេលក្រោយនោះកុំដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ ប្រសិនបើអ្នកបានកំណត់វាហើយ នៅពេលដែលអ្នកយកវាចេញ សូមកុំចាប់ផ្តើមធ្វើការភ្លាមៗ ប៉ុន្តែសូមឱ្យក្រែមឈានដល់សីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់។ ប៊ឺនៅក្នុងក្រែមនឹងរឹងនៅក្នុងទូទឹកកក ហើយនៅពេលអ្នកចាប់ផ្តើមកូរក្រែម រាលដាលវាជាដើម វានឹងបំបែកចេញដោយទឹកធម្មតា។

ក្រែមនេះមានច្រើនប្រភេទ (នំខេក នំខេក...) ហើយអ្នកអាចបន្ថែមសូកូឡា កាកាវ (លាយវានៅក្នុងផ្នែកប្រេង) រសជាតិវាជាមួយអាល់កុល និងពណ៌វា។ ក្រែមប៊ឺតប្រូតេអ៊ីនគឺជាមូលដ្ឋានសម្រាប់បង្អែមដែលមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តនិងនំ "ទឹកដោះគោបក្សី" ។

អ្នកផលិតនំកែកឃឺស្គាល់ពីគំនិតនៃ "មឺរីងច" ហើយស្ទើរតែគ្រប់ធ្មេញផ្អែមបានស៊ីវា ប្រហែលជាដោយមិនដឹងខ្លួន។

ប្រសិនបើអ្នកចង់រៀបចំបង្អែមដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅផ្ទះក្នុងទម្រង់ជានំខេក ឬនំកុម្មង់ អ្នកប្រាកដជាគិតអំពីការធ្វើក្រែមស្រដៀងគ្នាសម្រាប់វា។

តាមរយៈ meringue យើងមានន័យថាម៉ាសប្រូតេអ៊ីនទន់ភ្លន់និងមានខ្យល់ជាមួយស្ករបន្ថែម។ កុំច្រឡំ meringue និង meringue ។

បាទ វាជាមូលដ្ឋានសម្រាប់បង្អែមនេះ។ មានតែបន្ទាប់ពីសមាសភាពឆ្លងកាត់ការព្យាបាលកំដៅប៉ុណ្ណោះវាក្លាយជាការព្យាបាលដ៏ឆ្ងាញ់។

ប្រវត្តិបន្តិច

កំណែទូទៅបំផុតនៃការលេចឡើងនៃ meringue គឺជារឿងរ៉ាវនៃទីក្រុង Meiringen របស់ប្រទេសស្វីសដែលមានទីតាំងនៅជិតទឹកធ្លាក់ Reichenbach ដ៏ល្បីល្បាញ។

វាគឺនៅកន្លែងនេះដែលការប៉ះទង្គិចរវាង Sherlock និងសត្រូវរបស់គាត់ Moriarty បានកើតឡើង ដូចដែល Arthur Conan Doyle ខ្លួនឯងបានចង្អុលបង្ហាញ។

Meiringen ខ្លួនវាល្បីល្បាញដោយសារមេចុងភៅអ៊ីតាលី Gasparini រស់នៅទីនោះ។ គាត់តែងតែបង្កើតរូបមន្តថ្មីសម្រាប់ចានប្រូតេអ៊ីន។

បន្ទាប់មកថ្ងៃមួយវាបានកើតឡើងចំពោះគាត់ដើម្បីវាយស៊ុតពណ៌សនិងបន្ថែមស្ករ។ នេះជារបៀបដែលយើងទទួលបានបង្អែមខ្យល់ដែលឆ្ងាញ់អស្ចារ្យ។

មានកំណែផ្សេងទៀតនៃកំណើតនៃក្រែមនេះ។ វាហាក់ដូចជាប្រទេសប៉ូឡូញ និងបារាំងបានចូលរួមនៅក្នុងរឿងនេះ។

ប៉ូឡូសប្រាកដថាឈ្មោះរបស់ក្រែមត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយចុងភៅរបស់ស្តេច Stanisław the First គឺ Leszczynski ដែលបានបង្កើតវាដោយខ្លួនឯងហើយដាក់ឈ្មោះវាតាមពាក្យ "marzynka" ។

នៅពេលដែលកូនស្រីរបស់គាត់បានក្លាយជាភរិយារបស់ Louis XV ដ៏ល្បីល្បាញ រូបមន្តនេះបានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃម្ហូបបារាំង។

ជាការពិតណាស់ ជនជាតិបារាំងមានគំនិតផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេលើបញ្ហានេះ។ ពួកគេប្រាកដថាមេចុងភៅ Massialo គឺជាមេនៃក្រែមនេះ ហើយបានបញ្ចូលរូបមន្តដំបូងនៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបរបស់គាត់។

មិនថាដូចនោះទេ ធ្មេញផ្អែមមកពីជុំវិញពិភពលោកចូលចិត្តក្រែមឆ្ងាញ់នេះ។

ប្រភេទ

សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ​មាន​ក្រែម​៣​ប្រភេទ​ដែល​ខុស​គ្នា​ទៅ​តាម​វិធីសាស្ត្រ​នៃ​ការ​វាយ​ប្រូតេអ៊ីន​និង​ស្ករ។ ទាំងនេះគឺ៖ ស្វីស អ៊ីតាលី និងបារាំង។

ប្រភេទនីមួយៗនៃប្រភេទទាំងនេះគឺស្ថិតនៅក្នុងតម្រូវការដ៏អស្ចារ្យក្នុងចំណោមមេចុងភៅ។

មីរៀមស្វីសត្រូវបានរៀបចំដោយកំដៅពណ៌សនិងស្ករនៅក្នុងអាងងូតទឹកចំហាយ។ អ្នកត្រូវរំលាយគ្រីស្តាល់ស្ករឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយបន្ទាប់មកបន្ត whisking ដោយមិនបញ្ឈប់ការឡើងកំដៅ។ លទ្ធផលនឹងជាដុំពក។

កំណែបារាំងនៃការរៀបចំពាក់ព័ន្ធនឹង whipping ប្រូតេអ៊ីននិងស្ករដោយមិនប្រើការព្យាបាលកំដៅ។

ដោយសារអ្នកត្រូវការបន្ថែមជាតិស្ករក្នុងបរិមាណច្រើន ពណ៌សនឹងវាយបានល្អ ក្រែមនឹងរក្សារូបរាងរបស់វា ហើយត្រូវបានសម្គាល់ដោយរូបរាងដែលមានស្ថេរភាព និងក្រាស់របស់វា។

រូបមន្ត​អ៊ីតាលី​ហៅ​ការ​វាយ​ពណ៌​ស និង​ចាក់​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​ស្ករ​ក្តៅ​ចូល​ទៅ​ក្នុង​វា ដែល​នឹង​មាន​សីតុណ្ហភាព​ប្រហែល ១១០ អង្សារ។

មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តវិធីសាស្រ្តនេះព្រោះការព្យាបាលកំដៅអាចលុបបំបាត់ហានិភ័យនៃការឆ្លងមេរោគ salmonellosis ។

គោលការណ៍ជាមូលដ្ឋាននៃការចម្អិនអាហារ

គោលការណ៍នៃការរៀបចំក្រែមប្រភេទណាមួយគឺដូចគ្នា។ វាចាំបាច់ក្នុងការបំបែកពណ៌សពីអណ្តូង yolk ។

វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលឧបករណ៍លាយ និងឧបករណ៍វាយដំត្រូវស្អាត និងស្ងួត។ វាមិនគួរមានសញ្ញានៃជាតិខ្លាញ់នៅលើពួកវាទេ បើមិនដូច្នេះទេ ពណ៌សនឹងមិនឡើងទាល់តែសោះ។

វាចាំបាច់ក្នុងការធ្វើឱ្យត្រជាក់ពណ៌សយ៉ាងហ្មត់ចត់មុនពេលប្រើបន្ទាប់មកពួកគេនឹងវាយលឿនជាងមុន។ ក្រែមនឹងរក្សារូបរាងរបស់វាឱ្យល្អឥតខ្ចោះ។

ខាងក្រោមនេះអ្នកនឹងឃើញរូបមន្តផ្សេងៗគ្នាសម្រាប់ធ្វើក្រែមនេះ។ ពួកគេទាំងអស់មានគោលបំណងផ្សេងគ្នា។

ក្រែមកំណែបារាំងជាធម្មតាត្រូវបានប្រើសម្រាប់បង្អែមដែលចាំបាច់ត្រូវដុតនំ;

រាល់ការព្យាបាលជាមួយ meringue នឹងមានពន្លឺ មានខ្យល់អាកាស និងទន់ភ្លន់ ហើយក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរ។ ប្រើការស្រមើស្រមៃរបស់អ្នក ហើយសម្រេចចិត្តដោយខ្លួនឯងអំពីកន្លែងដែលត្រូវប្រើក្រែមពិសេសនេះ។

ខ្ញុំបានចែករំលែកជាមួយអ្នកនូវព័ត៌មានអំពីប្រភេទក្រែម ការរៀបចំរបស់វា ហើយឥឡូវនេះខ្ញុំស្នើឱ្យនិយាយលម្អិតបន្ថែមទៀតអំពីពួកវានីមួយៗ ដូច្នេះអ្នកអាចជ្រើសរើសរូបមន្ត និងធ្វើម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់សម្រាប់គ្រួសាររបស់អ្នក។

កំណែបារាំងនៃក្រែម

ក្រែមមិនមានរូបរាងស្ថេរភាពទាំងស្រុងទេហើយដូច្នេះអាចធ្លាក់ចុះបន្ទាប់ពីមួយរយៈ។ អត្ថប្រយោជន៍របស់វាគឺថាការរៀបចំ meringue នឹងមិនពិបាកទាល់តែសោះសូម្បីតែសម្រាប់អ្នកដែលបានធ្វើកិច្ចការនេះជាលើកដំបូងក៏ដោយ។

សមាសធាតុ៖ ១ ភី។ មាន់ ស៊ុត (ពណ៌ស); 55 ក្រាម។ សាហារ៉ា; 3 ក្រាម។ អំបិល; 1 tsp ទឹក lemon (ដើម្បី degrease ចាន) ។

រូបមន្តធ្វើម្ហូបជាមួយរូបថត៖

1. ខ្ញុំ​លាង​ចាន និង​ទឹក​របស់​ម៉ាស៊ីន​លាយ​ជាមួយ​ទឹក​ក្រូចឆ្មា រួច​ទុក​ឱ្យ​ស្ងួត។
2. ខ្ញុំបំបែកប្រូតេអ៊ីនហើយដាក់វានៅក្នុងចានមួយបន្ថែមអំបិលហើយវាយក្នុងល្បឿនអប្បបរមាជាមួយឧបករណ៍លាយ។
3. នៅពេលដែលពណ៌សក្លាយជាពពុះសូមបើកថាមពលមធ្យម។
4. វាយល្បាយក្នុងល្បឿនមធ្យមបន្ថែម 1 tbsp ។ ស្ករហើយទុកឱ្យវារលាយទាំងស្រុង។ នៅពេលដែលមិនមានគ្រីស្តាល់ អ្នកអាចវាយក្រែមជាមួយនឹងឧបករណ៍លាយក្នុងល្បឿនលឿន វានឹងចំណាយពេល 2 នាទីទៀតមិនខាន។

នៅពេលដែលក្រែមបារាំងរួចរាល់ បើទោះបីជាអ្នកបង្វែរចានចុះក្រោមក៏ដោយ វានឹងមិនមានចលនាទាល់តែសោះ។ គ្រឿងអលង្ការដែលផលិតពីវាល្អឥតខ្ចោះទាំងគុណភាពនិងរូបរាង។

មីរីងស្វីស

custard ប្រូតេអ៊ីនពីម្ហូបស្វីសនឹងទន់ភ្លន់និងមានខ្យល់អាកាសហើយផ្ទៃរបស់វានឹងភ្លឺដោយរលោង។

នេះគឺជាសមាសភាពដែលប្រសិនបើរៀបចំបានត្រឹមត្រូវនឹងរក្សារូបរាងរបស់វា។ ដោយប្រើថង់កុម្មង់នំ អ្នកអាចធ្វើការតុបតែងដ៏ស្រស់ស្អាតសម្រាប់នំរបស់អ្នក។ ពួកគេនឹងត្រូវបានក្រឡោតនិងស្រស់ស្អាត។

មួយសន្ទុះក្រោយមក ក្រែមនឹងត្រូវបានគ្របដោយសំបកស្តើង ប៉ុន្តែផ្នែកខាងក្នុងនឹងមានខ្យល់ និងទន់។ អ្នកអាចតុបតែងនំ muffins, នំ, cupcakes ជាមួយវា ហើយអ្នកក៏អាចប្រើវាដើម្បីស្រទាប់នំអេប៉ុងផងដែរ។

ហើយប្រសិនបើអ្នកដុតនំ meringue អ្នកនឹងទទួលបាន meringue ឬមូលដ្ឋានសម្រាប់នំ Pavlova ដែលមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងជាមួយអ្នកដែលមានធ្មេញផ្អែម។

meringue នេះត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើវិធី custard ស្ករត្រូវតែត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាភ្លាមជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីន។ តោះចាប់ផ្តើមរៀបចំក្រែមឥឡូវនេះ!

សមាសធាតុ៖ ២ ភី។ មាន់ ស៊ុត (តែពណ៌ស); 120 ក្រាម។ ស។ ខ្សាច់។

ក្បួនដោះស្រាយចម្អិនអាហារ៖

1. បន្ថែមស្ករនិងស៊ុតពណ៌សទៅចានមួយ។ ខ្ញុំបានដាក់វានៅក្នុងអាងងូតទឹកដោយកូរ។
2. ខ្ញុំកំដៅល្បាយទៅ 60 ដឺក្រេដើម្បីឱ្យស្ករ granulated រំលាយទាំងស្រុង។ មិនគួរមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិទេ នេះគឺសំខាន់ណាស់។
3. យកល្បាយចេញពីកំដៅហើយវាយជាមួយឧបករណ៍លាយរយៈពេល 5-10 នាទី។ ល្បឿននៃការបង្វិលគួរតែជាមធ្យម។ ខ្ញុំយកល្បាយចេញពីចង្ក្រានហើយវាយម្តងទៀតក្នុងល្បឿនខ្ពស់បំផុតនៃឧបករណ៍លាយ។

នោះហើយជាទាំងអស់, ខ្ញុំកំពុងធ្វើការតុបតែងបង្អែមពីក្រែមស្វីស, វាប្រែចេញស្អាតណាស់!

Buttercream ផ្អែកលើ meringue របស់ប្រទេសស្វីស

សមាសភាពក្រែមនេះគឺល្អសម្រាប់ការតុបតែងនំធ្វើនៅផ្ទះ និងនំខេកក្បូរក្បាច់សម្រាប់តុថ្ងៃឈប់សម្រាក។

វាជាការល្អបំផុតក្នុងការធ្វើផ្កា ផ្កា និងព័ត៌មានលម្អិតតូចៗផ្សេងទៀតពីវា។ អ្នកអាចប្រើសមាសភាពប្រេងដើម្បីកម្រិតនំ។

សមាសភាពក្រែមស្វីសមានភាពល្បីល្បាញដោយសារតែវារក្សារូបរាងរបស់វាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ និងមិនរលាយ ប្រសិនបើយើងប្រៀបធៀបវាជាមួយក្រែមជូរ។

គាត់ពូកែគូររូបម្ហូប។ ថ្នាំជ្រលក់។ ហើយដើម្បីធ្វើឱ្យសមាសភាពក៏ក្រអូបបន្ថែមរសជាតិដែលអ្នកចូលចិត្ត។

សមាសធាតុ៖ ១២០ ក្រាម។ សាហារ៉ា; 2 ភី។ មាន់ ស៊ុត (តែពណ៌ស); 110 ក្រាម។ sl ។ ប្រេង

ក្បួនដោះស្រាយចម្អិនអាហារ៖

1. Sl. ខ្ញុំយកប៊ឺចេញពីទូទឹកកក 5 ម៉ោងមុនពេលចម្អិនអាហារ។ ខ្ញុំបែងចែកវាទៅជាផ្នែកនៃ 15 ក្រាម។ ប្រហែល។ វានឹងទន់ បើមិនដូច្នេះទេ សមាសភាពប្រេងនឹងមិនដូចគ្នាទេ។
2. ដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំបែកពណ៌សពី yolks ។ សូម្បីតែ yolk មួយដំណក់ក៏អាចបំផ្លាញដំណើរការវាយដំដែរ។
3. ការសាងសង់អាងងូតទឹក។ ខ្ញុំផ្ញើពណ៌សជាមួយស្ករទៅនាង។ ខ្ញុំកូរជាមួយ whisk មួយ។ ខ្ញុំយកវាទៅប្រហែល 80 ក្រាម។ ដោយសីតុណ្ហភាព។ ស្ករ​នឹង​រលាយ ហើយ​ដើម្បី​ការពារ​កុំឱ្យ​មាន​ពណ៌​ស​នោះ វា​ជា​រឿង​សំខាន់​ក្នុង​ការ​កូរ​ឱ្យ​សព្វ​គ្រប់​ពេល​វេលា។
4. ខ្ញុំយកចេញពីចង្ក្រានហើយវាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ ដំបូងក្នុងល្បឿនទាបហើយបន្ទាប់មកនៅខ្ពស់បំផុត។
5. ខ្ញុំបន្ថែមប្រេងទៅសមាសភាព។ ខ្ញុំកំពុងវាយវាឡើង។
6. សមាសភាពប្រេងស្វីសអាចក្លាយទៅជារាវមួយរយៈ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកវានឹងក្លាយទៅជាក្រាស់ម្តងទៀត។ ខ្ញុំកំពុងញាប់ញ័រគ្រប់ពេល។
7. ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន អ្នកអាចបន្ថែមសូកូឡារលាយ រសជាតិ ឬពណ៌។ ហើយប្រសិនបើសមាសភាពក្រែមប៊ឺរហាក់ដូចជាផ្អែមខ្លាំងចំពោះអ្នក សូមបន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មាពីរបីដំណក់។

Meringue ក្រែមអ៊ីតាលី

បន្ថែមពីលើជាតិស្ករនិងប្រូតេអ៊ីនអ្នកក៏ត្រូវយកទឹកដើម្បីរៀបចំក្រែម។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់អ្នកនឹងត្រូវរៀបចំសុីរ៉ូស្ករ។

វាជាទម្លាប់ក្នុងការប្រើប្រភេទនេះសម្រាប់ការតុបតែងនំខេក និងបង្អែមផ្សេងៗ រួមទាំងពេលរៀបចំម៉ាការូនដ៏ពេញនិយមនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ឬនំប័រមូស។

ក្រែមប្រភេទនេះនឹងក្លាយជាការបំពេញបន្ថែមដ៏ល្អសម្រាប់នំជាមួយ cherries currants និង lemon ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែមមានរសជាតិពិសេស ខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យបន្ថែមកាហ្វេ ក្រូចឆ្មា វ៉ានីឡា ចំរាញ់ពីក្រូច ក្រូចឆ្មា ឬទឹកក្រូចឆ្មា។

ច្របាច់សំបកឱ្យធំហើយបន្ថែមវាទៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ ដោយកុំភ្លេចយកវាចេញមុននឹងចាក់វាចូលទៅក្នុងពណ៌ស។

ប្រភេទនៃ meringue នីមួយៗអាចត្រូវបានពណ៌ដោយប្រើអាហារ។ លាបពណ៌ សម្រាប់រូបរាងនេះវាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើថ្នាំលាបរាវ។

ក្រែមនឹងមានទម្ងន់ស្រាល និងមានខ្យល់ចេញចូល ដូច្នេះត្រូវប្រាកដថាព្យាយាមធ្វើវានៅផ្ទះផងដែរ។

គ្រឿងផ្សំ: ទឹក 40 មីលីលីត្រ; 2 ភី។ មាន់ ប្រូតេអ៊ីន; 150 ក្រាម។ សាហារ៉ា។

ក្បួនដោះស្រាយចម្អិនអាហារ៖

1. ខ្ញុំចំអិន sah នៅក្នុង saucepan មួយ។ សុីរ៉ូ។ វាចាំបាច់ក្នុងការប្រើចានដែលមានបាតក្រាស់សម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ។
2. ពេលណា។ ទឹកស៊ីរ៉ូនឹងចាប់ផ្តើមឆ្អិន ទុកវានៅលើភ្លើងរយៈពេល 5 នាទីទៀត ហើយបន្ទាប់មកពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួន។ ចំពោះគោលបំណងទាំងនេះខ្ញុំស្រក់ទឹកស៊ីរ៉ូចូលទៅក្នុងទឹកត្រជាក់ប្រសិនបើវាប្រែទៅជាបាល់ទន់បន្ទាប់មកល្បាយត្រូវការយកចេញពីចង្ក្រាន។
3. ប្រូតេអ៊ីននិង 50 ក្រាម។ វាយស្ករជាមួយគ្នា។ ខ្ញុំណែនាំទឹកស៊ីរ៉ូចូលទៅក្នុងទឹកស្តើងមួយ កុំយកវាទៅដាក់លើចាន ឬជញ្ជាំងចាន ព្រោះល្បាយពិបាកលាងចេញ ហើយរឹងលឿន។
4. ខ្ញុំវាយ 5-7 នាទី។ ក្រែមនឹងមានរចនាសម្ព័ន្ធក្រាស់ហើយនឹងពិបាកក្នុងការយកចេញពី whisk ។

meringue មិនចាំបាច់ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យអង្គុយទេ។ ក្រែមរួចរាល់ហើយ ឥឡូវនេះខ្ញុំប្រើការស្រមើលស្រមៃរបស់ខ្ញុំ ហើយបង្កើតស្នាដៃធ្វើម្ហូបពិតប្រាកដនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់ខ្ញុំ!

ការបង្កើត meringue ហាក់ដូចជាសាមញ្ញណាស់។ ហើយនេះជាការពិត ប៉ុន្តែកុំធ្វេសប្រហែសគន្លឹះដែលនឹងត្រូវបានបង្ហាញខាងក្រោម។

ក្នុងករណីនេះ អ្នកនឹងមិនអាចបង្កើត meringue ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាលើកដំបូងបានទេ។ ដូច្នេះខ្ញុំស្នើឱ្យអ្នកចាប់ផ្តើម!

• វីស្គី និងឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ត្រូវតែស្អាត មិនមានជាតិខាញ់ និងស្ងួត។ សូម្បីតែមួយដំណក់នៃជាតិខ្លាញ់ក៏មិនអនុញ្ញាតឱ្យមានពណ៌សដែរ។ ដើម្បីសុវត្ថិភាព ខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យជូតចានជាមួយទឹកក្រូចឆ្មា ដូចម៉ាស៊ីនលាយ។
• សីតុណ្ហភាពនៃប្រូតេអ៊ីនមុនពេលវាយដំ យោងតាមអ្នកចម្អិនម្ហូបភាគច្រើនមិនមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសនោះទេ។ ប៉ុន្តែ ខ្ញុំ​នឹង​ណែនាំ​ផ្ទាល់​ខ្លួន​ឱ្យ​ត្រជាក់​ពួកគេ​ជាមុន។
• ដើម្បីបង្កើត meringue ដោយប្រើវិធីស្វីសនិងអ៊ីតាលីអ្នកអាចប្រើមាន់។ ស៊ុតដែលមានអាយុមួយសប្តាហ៍។ ដូចជាសម្រាប់កំណែបារាំងនៃក្រែម, ក្នុងករណីនេះអ្នកត្រូវប្រើមាន់ស្រស់បំផុត។ ស៊ុត។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំមិនពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់ការព្យាបាលកំដៅ។
• ក្រែមពណ៌សគួរតែត្រូវបានរៀបចំជាមួយស្ករ granulated ល្អ។ ប៉ុន្តែ​អ្នក​អាច​សម្រួល​ដំណើរការ​បាន​ប្រសិន​បើ​អ្នក​ប្រើ sah ។ ម្សៅ ក្នុងករណីនេះអ្នកមិនគួរភ័យខ្លាចថាគ្រីស្តាល់នឹងមិនរលាយទេហើយក្រែមនឹងវាយលុកច្រើនជាងអ្វីដែលវាត្រូវការ។
• ពណ៌សចាំបាច់ត្រូវវាយដំដំបូងក្នុងល្បឿនទាបបំផុត ហើយនៅពេលដែលសមាសធាតុត្រូវបានឆ្អែតដោយអុកស៊ីហ្សែន អ្នកអាចបង្វែរល្បឿនឧបករណ៍លាយឱ្យកាន់តែខ្ពស់។
• ក្រែមប៊ឺតអាចត្រូវបានរក្សាទុករយៈពេល 2 ខែនៅក្នុងធុងដែលមានខ្យល់អាកាសនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។
• Merengue មិនចាំបាច់ infuse មុនពេលប្រើទេ។ ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារអ្នកអាចតុបតែងនំ។

ខ្ញុំចង់ជូនពរឱ្យអ្នកពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបកាន់តែជោគជ័យនៅក្នុងផ្ទះបាយនិងអារម្មណ៍ដ៏អស្ចារ្យ!

រូបមន្តវីដេអូរបស់ខ្ញុំ

ការរៀបចំ៖

ត្រូវប្រាកដថាមិនមានសំណល់ yolk នៅក្នុងស្បែកស!

ចាក់​ស្ករ​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ក្រាស់ រួច​ចាក់​ទឹក​ដាក់​លើ​ភ្លើង​លើ​ភ្លើង។

សុីរ៉ូត្រូវបានចម្អិនជាមធ្យម 8-10 នាទីអាស្រ័យលើចង្ក្រានជាក់លាក់។

ខ្ញុំមានការបែងចែក 9 នៅលើចង្ក្រានខ្ញុំចម្អិននៅម៉ោង 6 ។

ដរាបណាសុីរ៉ូចាប់ផ្តើមឆ្អិនជាមួយនឹងពពុះទន់ខ្សោយ (ខ្ជិល) វារួចរាល់។

យើងគ្រប់គ្រងការត្រៀមខ្លួននៃទឹកស៊ីរ៉ូដោយមើលឃើញ ឬប្រើទែម៉ូម៉ែត្រធ្វើម្ហូប - អ្នកត្រូវការទឹកស៊ីរ៉ូឱ្យដល់ 118 ដឺក្រេ។

អ្នកក៏អាចសាកល្បងបាល់បានដែរ - ជ្រលក់វត្ថុស្អាត និងស្ងួតក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ ហើយទម្លាក់វាទៅក្នុងកែវទឹកត្រជាក់ ប្រសិនបើបាល់រឹងមួយត្រូវចាប់នៅខាងក្រោម នោះទឹកស៊ីរ៉ូបានរួចរាល់។ នៅពេលដែលទឹកស៊ីរ៉ូហូរចេញពីស្លាបព្រា វាហូរជាខ្សែបន្តបន្ទាប់ដូចជាទឹកឃ្មុំ។

បន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាទៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូដែលបានបញ្ចប់ ហើយកូរវាឱ្យខ្លាំងនៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ អ្នកក៏អាចបន្ថែមអាស៊ីតខណៈពេលដែលវាយពណ៌ស។

ប្រសិនបើ​ទឹកស៊ីរ៉ូ​ងងឹត​ពេល​បន្ថែម​អាស៊ីត​ក្រូចឆ្មា វា​មានន័យថា​វា​ឆ្អិន​ពេក ហើយ​ក្រែម​នឹង​មិន​ដំណើរការ​! ពណ៌​លឿង​ស្រាល​នៃ​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​បង្ហាញ​ថា​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​មិន​ត្រូវ​បាន​រំលាយ​ទេ ប្រសិនបើ​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​ប្រែ​ពណ៌​ត្នោត អ្នក​ត្រូវ​ធ្វើ​ថ្មី​!

ប្រហែល 5-6 នាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ syrup ចាប់ផ្តើម whipping ពណ៌ស អ្នកអាចធ្វើវាបានក្នុងពេលតែមួយនៅពេលដែល syrup ចាប់ផ្តើមឆ្អិន ប្រសិនបើពណ៌សត្រូវបាន whipped ត្រឹមត្រូវបន្ទាប់មកគ្មានអ្វីនឹងកើតឡើងចំពោះពួកគេនៅក្នុង 1-2 នាទីប្រសិនបើពួកគេរង់ចាំរហូតដល់សុីរ៉ូរួចរាល់។

អ្នកត្រូវចាប់ផ្តើមវាយដុំពណ៌សក្នុងល្បឿនយឺត ហើយនៅពេលដែលពួកវាឆ្អែតដោយអុកស៊ីហ៊្សែន សូមប្តូរទៅល្បឿនលឿនជាងមុន។

ឥឡូវនេះនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងនៃ 2-4 ម, យឺតចាក់ទឹកស៊ីរ៉ូដែលបានរៀបចំចូលទៅក្នុង whipping ជានិច្ច។

ព្យាយាមមិនឱ្យទឹកស៊ីរ៉ូធ្លាក់ដោយផ្ទាល់លើអ្នកវាយដំ - ទឹកតូចៗនឹងរាយប៉ាយតាមជញ្ជាំងចានហើយរឹងទៅជាបំណែក។

ឥឡូវនេះក្រែមត្រូវតែត្រូវបាន whipped ជាបន្តបន្ទាប់រហូតដល់វាត្រជាក់ទាំងស្រុង។

ខ្ញុំធ្វើវានៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយភព ដូច្នេះខ្ញុំគ្រាន់តែទុកវាចោលដើម្បីវាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងរយៈពេល 10 នាទី។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងវាយជាមួយឧបករណ៍លាយធម្មតា បន្ទាប់មកដើម្បីបង្កើនល្បឿនដំណើរការ អ្នកអាចដាក់ចានដាក់ក្នុងចានទឹកត្រជាក់ ឬគ្រាន់តែវាយឱ្យបានយូរ។

កំហុសទូទៅ៖

សុីរ៉ូត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពណ៌សលឿនពេក ដូច្នេះមានបំណែកនៃ caramel នៅក្នុងក្រែម ឬ caramel ត្រូវបានជាប់គាំងជាមួយគ្នាក្នុងស្រទាប់ក្រាស់នៅបាតចាន។

សុីរ៉ូត្រូវបានដាំឱ្យពុះយ៉ាងលំបាកដូច្នេះបន្ទាប់ពីត្រជាក់ទាំងស្រុងក្រែមនៅតែរាវ។

មិនសូវជាញឹកញាប់ទេ ប៉ុន្តែវាក៏កើតឡើងដែរ ស៊ុតពណ៌សត្រូវបានវាយដំយ៉ាងលំបាក។

នៅពេលអ្នកចាប់ផ្តើមវាយ អ្នកមិនអាចឈប់មួយនាទីបានទេ ពណ៌សដែលមិនត្រូវបានធានាដោយស្ករនឹងរលាយក្នុងរយៈពេលពីរបីវិនាទី!

ពួកគេមិនបានបន្ថែមអាស៊ីតក្រូចឆ្មាច្រើនពេកទេ - ដូច្នេះក្រែមមានរសជាតិផ្អែម / ជូរខ្លាំងណាស់។

បន្ទាប់ពីតិចជាង 2 ម៉ោងក្រែមចាប់ផ្តើម "ពពុះ" - ស៊ុតមានទំហំធំពេក (ហើយដូច្នេះម៉ាស់ប្រូតេអ៊ីន) ឬសុីរ៉ូមិនត្រូវបានចម្អិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

ស៊ុតពណ៌សមិនសូវល្អទេ - ស៊ុតចាស់ឬភាគល្អិតនៃ yolk បានចូល។

កាកាវមិនអាចដាក់ពណ៌បានទេ។ វា​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់ ហើយ​ប្រូតេអ៊ីន​មិន​ធន់​នឹង​ជាតិ​ខ្លាញ់​ទេ ដូច្នេះ​ក្រែម​អាច​នឹង​ធ្លាក់​ចុះ។

អ្នកអាចលាបពណ៌ដោយប្រើទឹក និងជែល។ បន្ទាប់ពីត្រជាក់ទាំងស្រុង ទុកមួយឡែក ចាក់ថ្នាំជ្រលក់ ហើយលាយទៅតាមកំហាប់ពណ៌ដែលចង់បាន។

ក្រែមប្រូតេអ៊ីនមិនអត់ឱនចំពោះជាតិអាល់កុល និងថ្នាំជ្រលក់ដែលមានជាតិអាល់កុលទេ ពួកគេក៏បណ្តាលឱ្យវារលត់ និងព្រិលៗផងដែរ។

អ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូបមិនទាន់បានយល់ស្របអំពីអ្វីដែលសីតុណ្ហភាពរបស់ពណ៌សគួរតែនៅមុនពេលវាយ - ត្រជាក់ឬក្តៅ។ ការអនុវត្តបង្ហាញថានេះមិនសំខាន់ទេ។ ពួកគេនឹងនៅតែឡើងរឹង។

អ្នកអាចប្រើក្រែមប្រូតេអ៊ីនដើម្បីតុបតែងនំដែលគ្របដោយក្រែមប៊ឺ។

នៅលើក្រែម sour, Cream, ថ្នាំកូតចាហួយ, វាអាចផ្តល់ផ្លូវ, ប៉ុន្តែមិនតែងតែ, ប្រសិនបើនំបានឈរបានយ៉ាងល្អហើយក្រែមត្រូវបានស្រូបយក, បន្ទាប់មកអ្នកអាចតុបតែងដោយសុវត្ថិភាពជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីន, ខ្ញុំមិនមានការលេចធ្លាយនៅឡើយទេ។

មនុស្សជាច្រើនមានការប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះក្រែមប្រូតេអ៊ីនដោយសារតែប្រូតេអ៊ីនឆៅ។ ប៉ុន្តែក្រែមប្រូតេអ៊ីនគឺជាក្រែមដែលធន់ទ្រាំនឹងបាក់តេរីបំផុត អាយុកាលធ្នើនៃក្រែមប្រូតេអ៊ីនគឺយូរជាងប៊ឺ និងប៊ឺ។ Salmonella ងាប់នៅសីតុណ្ហភាព 70-80 °C ហើយសីតុណ្ហភាពនៃសុីរ៉ូគឺ 117-120 °C ដូច្នេះសុីរ៉ូធ្វើអោយប្រូតេអ៊ីន ហើយ Salmonella ងាប់។

ស៊ុតត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់មុនពេលប្រើ ដើម្បីកុំឱ្យមេរោគលើផ្ទៃចូលក្នុងផលិតផល។

កាលពីសប្តាហ៍មុន ពួកគេបាននាំយកម្សៅអាល់ម៉ុនខុសៗពីហាងនំប៉័ងមកខ្ញុំជាមួយនឹងចំណាំថា "យើងមិនអាចធ្វើម៉ាការ៉ុនបានទេ" តើខ្ញុំអាចសាកល្បងម្សៅបានទេ ប្រហែលជានោះជាបញ្ហា?

ខ្ញុំបានសាកល្បងម្សៅ វាមានពណ៌ និងពណ៌ខុសៗគ្នា ម្សៅម៉ាការ៉ុនខ្លះបានប្រែជាល្អជាងម្សៅធម្មតារបស់ខ្ញុំ ខ្លះប្រែជាមានផ្ទៃមិនរលោងខ្លាំង។ ដោយសារ​ខ្ញុំ​មិន​មាន​ព័ត៌មាន​ពី​ប្រវត្តិ​ដូច​ជា​ប្រទេស​ដើម ឬ​ការ​កិន ឬ​មូលហេតុ​ដែល​វា​មាន​ពណ៌​ខុស​គ្នា ខ្ញុំ​នឹង​ទុក​មតិ​អំពី​ម្សៅ​រហូត​ដល់​ពេល​ក្រោយ។

គ្រាន់តែចំណាំមួយ - ម្សៅដែលល្អជាង (មួយបាច់គឺល្អឥតខ្ចោះ - មិនមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលនៅសល់នៅក្នុង Sieve បាន) នោះ meringue ដែលមិនសូវរឹងមាំត្រូវការវាយ (ឬប្រើរូបមន្តដែលពាក់កណ្តាលនៃប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបន្ថែមនៅក្នុងរាវ។ ទម្រង់ឧទាហរណ៍ដូចនេះ) ចាប់តាំងពី dough ប្រែចេញកាន់តែក្រាស់ហើយស្ទើរតែមិនអាចច្របាច់ទៅនឹងភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បាន (ជួនកាលភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បានត្រូវបានពិពណ៌នាថាជា "ការធ្លាក់ចេញពី spatula ក្នុងទម្រង់ជាខ្សែបូ") ។

ហើយថ្ងៃនេះ - អំពីសំណព្វរបស់ខ្ញុំ - ក្រែមប្រេង។ ពួកវាគឺជាការបំពេញដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ macarons ជាពិសេសនៅពេលដែលគ្រឿងផ្សំស្ងួត (គ្រឿងទេសដី និងឱសថ ការ៉ាមែល) ត្រូវបានបន្ថែមទៅការបំពេញនេះ ពីព្រោះប៊ឺ ដូចជាខ្លាញ់ណាមួយ មានលក្ខណៈសម្បត្តិដ៏អស្ចារ្យក្នុងការបង្ហាញ និងបង្កើនរសជាតិ។

ខ្ញុំបានដោះស្រាយលើការបំពេញបីប្រភេទ - ដោយផ្អែកលើ buttercream បារាំង buttercream ជាមួយ meringue អ៊ីតាលី និងក្រែមជាមួយ anglaise (custard) Cream ។

សមាមាត្រ និងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំក្រែមទាំងអស់គឺបានមកពីសៀវភៅ "Advanced Bread and Pastry" ដោយ Michel Sus ។

ក្រែមបារាំង

នេះគឺជាក្រែមបុរាណ ជាមូលដ្ឋាន អ្នកអាចមើលឃើញការប្រែប្រួលរបស់វា នៅពេលដែល yolks ត្រូវបានកំដៅជាមុនក្នុងអាងងូតទឹកចំហាយទឹក និងមិនញ៉ាំជាមួយសុីរ៉ូ។ អាយុកាលធ្នើនៃក្រែមនេះ (ដោយសារតែ yolks) គឺខ្លីជាងក្រែមប៊ឺធម្មតា ប៉ុន្តែវាត្រូវបានផ្តល់សំណងដោយរសជាតិគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងសម្បូរបែប។

គ្រឿងផ្សំ៖ធ្វើឱ្យ 450 ក្រាម។

ស្ករ ១២៥ ក្រាម។

ទឹក 40 មីលីលីត្រ

yolk 75 ក្រាម។

ប៊ឺ 250 ក្រាម។

ការរៀបចំ៖

កំដៅស្ករនិងទឹកនៅក្នុងខ្ទះតូចមួយនៅពេលដែលរាវឡើងដល់ 100 ដឺក្រេចាប់ផ្តើមវាយ yolks ជាមួយឧបករណ៍លាយជាមួយ whisk មួយ។

នៅពេលដែលល្បាយស្ករ និងទឹកឡើងដល់ 118 ដឺក្រេ (ដំណាក់កាលបាល់ទន់) បន្ថែមទឹកស៊ីរ៉ូយឺតៗទៅក្នុងទឹកដោះគោដែលបានវាយហើយវាយរហូតទាល់តែល្បាយនេះត្រជាក់ទាំងស្រុង។

បន្ថែមប៊ឺនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ហើយវាយរហូតដល់រលោង។

ខ្ញុំក៏បានបន្ថែមគ្រាប់ល្ងទាំងមូលទៅក្នុងក្រែមនេះ (នៅដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការចម្អិនអាហារ) ដើម្បីបង្កើតក្រែមល្ង។ អ្នកក៏អាចកិនល្ងចូលទៅក្នុងម្សៅដើម្បីឱ្យមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា ហើយបន្ថែមវាទៅក្នុងក្រែម ប្រសិនបើអ្នកសាកល្បងក្រែមភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការរៀបចំ វានឹងជូរចត់បន្តិច ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីរយៈពេលជាច្រើនម៉ោងនៅក្នុងទូទឹកកក ភាពជូរចត់នឹងរលាយបាត់។

ក្រែមប៊ឺរដោយផ្អែកលើ meringue អ៊ីតាលី

ក្រែមនេះមិនដូចក្រែមមុនទេគឺស្រាលណាស់ដោយសារតែស៊ុតពណ៌ស។

គ្រឿងផ្សំ៖ធ្វើឱ្យ 450 ក្រាម។

ប្រូតេអ៊ីន ៩៥ ក្រាម។

ស្ករ 160 ក្រាម។

ទឹក 60 មីលីលីត្រ

ប៊ឺ 180 ក្រាម។

ការរៀបចំ៖

វាយរហូតដល់ត្រជាក់ទាំងស្រុង។

បន្ថែមប៊ឺនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ជាផ្នែកៗ (ដើម្បីទទួលបានក្រែមដែលដូចគ្នាបេះបិទ ក្រែមពណ៌សគួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅប៊ឺដែលមុន whipped) ។

ខ្ញុំបានបន្ថែមផ្កាឡាវេនឌឺទៅក្នុងក្រែមនេះ ដែលពីមុនខ្ញុំកិនជាមួយស្ករក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ។ ត្រូវការស្ករដើម្បីកិនផ្កាឡាវេនឌ័រឱ្យស្មើគ្នាតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ នៅពេលអ្នកបន្ថែមផ្កាឡាវេនឌឺទៅក្នុងក្រែម វាត្រូវប្រើពណ៌បៃតងទន់ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានពណ៌ "ផ្កាឡាវេនឌឺ" អ្នកត្រូវបន្ថែមថ្នាំជ្រលក់ទៅក្នុង meringue ។

ក្រែមប៊ឺរដោយផ្អែកលើ custard និង meringue អ៊ីតាលី

អ្នក​ខ្លះ​និយាយ​ថា​នេះ​គឺ​ជា buttercream ដ៏​ល្អ​បំផុត - ស្រាល​ប៉ុន្តែ​សម្បូរ​ដោយ​ការ​ដាក់​បញ្ចូល​នូវ custard និង whipped egg whites ។

គ្រឿងផ្សំ៖វាប្រែចេញ 500 ក្រាម។

សម្រាប់ custard (ក្រែមអង់គ្លេស)

ទឹកដោះគោ 60 មីលីលីត្រ 3% ខ្លាញ់

yolk 45 ក្រាម។

ស្ករ 55 ក្រាម។

សម្រាប់ meringue អ៊ីតាលី

ស្ករ 26 ក្រាម។

ទឹក 10 មីលីលីត្រ

ប្រូតេអ៊ីន ១៣ ក្រាម។

+ ប៊ឺ ២៣០ ក្រាម។

ការរៀបចំ៖

Custard -

កំដៅទឹកដោះគោរហូតដល់ស្ទើរតែឆ្អិន។

នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយលាយ yolks និងស្ករ, កិនរហូតដល់ស្កររលាយ។

ចាក់ទឹកដោះគោក្តៅបន្តិចចូលទៅក្នុងល្បាយ yolk ហើយកូរឱ្យលឿន បន្ថែមទឹកដោះគោបន្ថែមទៀត។

ត្រឡប់ល្បាយទឹកដោះគោ - ស៊ុតទៅកំដៅហើយកំដៅលើកំដៅមធ្យមដោយកូររហូតដល់វាឡើងដល់ 82 ដឺក្រេ។

ច្របាច់តាមរយៈ Sieve និងវាយជាមួយ whisk ក្នុងល្បឿនមធ្យមរហូតដល់ត្រជាក់ទាំងស្រុង។

meringue អ៊ីតាលី

កំដៅស្ករ និងទឹកក្នុងខ្ទះតូចមួយដល់ 121 ដឺក្រេ (ដំណាក់កាលបាល់រឹង) មិនគួរមានគ្រីស្តាល់ស្ករទុកនៅលើជញ្ជាំងទេ បើមិនដូច្នេះទេ ទឹកសុីរ៉ូនឹងចាប់ផ្តើមគ្រីស្តាល់ (ស្ករអាចត្រូវបានយកចេញដោយប្រើជក់ជ្រលក់ក្នុងទឹក)

ចាប់ផ្តើមវាយស៊ុតពណ៌សនៅពេលដែលសុីរ៉ូឡើងដល់ 116 ដឺក្រេ។

នៅពេលដែលទឹកស៊ីរ៉ូឡើងដល់ 121 ដឺក្រេ ចាក់ចូលទៅក្នុង whipping whites នៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ។

វាយរហូតដល់ត្រជាក់ទាំងស្រុង។

ជំហានចុងក្រោយ

បន្ថែមប៊ឺសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ (បន្តិចម្តងៗជាផ្នែកៗ) ទៅក្នុងទឹកត្រជាក់ កូរជាមួយវីស្គី ឬល្បាយដែលភ្ជាប់មកជាមួយ។ បន្ទាប់​ពី​ក្រែម​ក្លាយ​ជា​សាច់​ដុំ​ហើយ សូម​បត់​ស៊ុត​ស

កំណត់ចំណាំ៖

• ដើម្បីរៀបចំទឹកស៊ីរ៉ូសម្រាប់ meringue អ៊ីតាលី អ្នកអាចបន្ថែមទឹកច្រើន ឬតិចជាងការចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្ត។ នេះមិនសំខាន់ទេព្រោះសីតុណ្ហភាពនៃទឹកស៊ីរ៉ូគឺខ្ពស់ជាងចំណុចរំពុះនៃទឹក វាអាចត្រូវបានសម្រេចនៅកំហាប់ជាក់លាក់នៃជាតិស្ករក្នុងទឹក (ដង់ស៊ីតេសុីរ៉ូ)។ ទឹកលើសនឹងហួតចេញពីសុីរ៉ូមុនពេលសីតុណ្ហភាពដែលចង់បានត្រូវបានឈានដល់។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមទឹកតិច វាមានហានិភ័យដែលស្ករនឹងចាប់ផ្តើមរលាយដោយមិនរលាយ (វាធ្វើឱ្យទឹកស៊ីរ៉ូងាយនឹងឡើងកំដៅ) ហើយប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមទឹកបន្ថែមទៀត ទឹកស៊ីរ៉ូនឹងចាប់ផ្តើមពុះខ្លាំងនៅពេលពុះ ដោយបន្សល់ទុកដំណក់ស្ករ។ ទាំងអស់នៅលើចង្ក្រាន។
• ខ្ញុំបន្ថែមអំបិលទៅក្រែមប៊ឺរទាំងអស់ - នេះផ្តល់នូវរសជាតិបន្ថែម (ក្នុងអត្រា 5 ក្រាមក្នុង 100 ក្រាមនៃក្រែម)
• ក្រែមទាំងបីអាចរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ ប៉ុន្តែវាល្អប្រសើរក្នុងការប្រើភ្លាមៗ។ ភាពជាប់លាប់នៃជម្រើសទាំងបីគឺអ្នកអាចបំពេញ macarons ជាមួយក្រែមភ្លាមៗ។
• ប្រេងដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅក្រែមគួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់និងទន់ណាស់។
• ដូចគ្នានេះដែរត្រូវបានអនុវត្តចំពោះ yolks និងពណ៌ស - វាល្អប្រសើរជាងប្រសិនបើពួកគេមាននៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដូច្នេះមិនមានភាពខុសគ្នាខ្លាំងនៅពេលបន្ថែមសុីរ៉ូទៅពួកគេ។

អ្នកអាចធ្វើការ៉េមឆ្ងាញ់ពី yolks ដែលនៅសល់

.

ឬក្រែម brulee ដ៏អស្ចារ្យ

.

យ៉ាងណា ខ្ញុំនឹងប្រាប់លម្អិតនៅពេលក្រោយ។