គ្រួសារ​ខ្ញុំ​ពិត​ជា​ស្រឡាញ់​នំ​ធ្វើ​ពី​ម្សៅ​ដំបែ។ ខ្ញុំមិនអាចរករូបមន្តដែលសមរម្យអស់រយៈពេលជាយូរ៖ ទាំងផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នឹងស្អុយលឿនពេក ឬម្សៅបានរលត់យ៉ាងលឿន ហើយស្រទាប់ប្រែទៅជាស្តើងពេក... ហើយខ្ញុំពិតជាចង់រៀនពីរបៀបធ្វើនំប៉ាវ។ ដែលលក់ក្នុងតូបក្នុងវ័យកុមារភាព...
ហើយជាការពិតណាស់ អរគុណចំពោះការតស៊ូរបស់ខ្ញុំ ខ្ញុំបានសាកល្បងរូបមន្តជាច្រើន ប៉ុន្តែខ្ញុំនៅតែរកឃើញរូបមន្តដ៏ល្អឥតខ្ចោះ... អ្នកអាចចែករំលែកអារម្មណ៍របស់ខ្ញុំបានលុះត្រាតែអ្នកព្យាយាមច្របាច់វាដោយខ្លួនឯងប៉ុណ្ណោះ។ ខ្ញុំមិនដែលសាកល្បងម្សៅស្រាលៗបែបនេះនៅកន្លែងណាផ្សេងទេ ហើយគ្មានរូបមន្តណាមួយបានប្រែទៅជាដូចនេះទេ =) GOST គឺ GOST គ្មានអ្វីត្រូវបន្ថែមនៅទីនេះទេ...

ដំបូងខ្ញុំចាក់បរិមាណទឹកក្តៅដែលត្រូវការទៅក្នុងធុង។

ខ្ញុំបន្ថែមស្ករបន្តិចហើយបន្ថែមដំបែស្ងួត។

លាយឱ្យបានហ្មត់ចត់ គ្របដោយកន្សែង ហើយទុកមួយឡែក។

រែងបរិមាណដែលត្រូវការនៃម្សៅបុព្វលាភចូលទៅក្នុងធុងធំមួយ។

ចាក់ម្សៅខ្លះចូលក្នុងធុងធំ និងជ្រៅ។

ខ្ញុំបន្ថែមអំបិល។

ខ្ញុំបន្ថែមស្ករ។

លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។

ខ្ញុំចាក់ទឹកជាមួយដំបែដែលរស់ឡើងវិញ។

ខ្ញុំលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយស្លាបព្រា។

បន្ថែម margarine កាត់ល្អ។ ខ្ញុំយកវាចេញពីទូទឹកកកជាមុនសិន ទើបវារលាយ

ខ្ញុំច្របាច់ម្សៅដោយដៃរបស់ខ្ញុំហើយបន្ថែមម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ។
ខ្ញុំខាញ់ "ដុំ" នៃ dough ជាមួយប្រេងបន្លែផ្ទេរវាទៅធុងស្ងួតហើយគ្របដោយកន្សែងស្អាត។

ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថា dough yeast ចូលចិត្តកន្លែងកក់ក្តៅហើយមិនអត់ធ្មត់នឹងសេចក្តីព្រាង។ ដូច្នេះខ្ញុំប្រើល្បិចតិចតួច: ខ្ញុំកំដៅចង្ក្រានបន្តិចដើម្បីឱ្យវាក្តៅបន្តិចនៅខាងក្នុងហើយដាក់ធុងជាមួយម្សៅនៅទីនោះ។ ខ្ញុំច្របាច់ម្សៅរៀងរាល់ម៉ោង។ ជាលទ្ធផលវាចំណាយខ្ញុំប្រហែល 3-4 ម៉ោង (អាស្រ័យលើពេលទំនេរ) ។
បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលត្រូវការបានកន្លងផុតទៅ ខ្ញុំចាប់ផ្តើមធ្វើនំបញ្ចុក =))

ពេលវេលាដែលបានចង្អុលបង្ហាញមិនរាប់បញ្ចូលចម្ងាយទេ។

ពេល​ចម្អិន​អាហារ: PT00H20M 20 នាទី។

រូបមន្តសម្រាប់ប្រភេទផ្សេងៗនៃ dough ត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដោយគិតគូរពីការបាត់បង់ក្នុងអំឡុងពេល fermentation, kneading និងការផ្ទុក។
ការប្រើប្រាស់ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដោយគិតគូរពីការបាត់បង់កំឡុងពេលកាត់។ បរិមាណម្សៅដែលប្រើសម្រាប់ធូលីដី (បន្ថែម) ត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្ត (4-6% នៃបរិមាណម្សៅសរុប) ។

1089. ម្សៅដំបែ និងម្សៅដំបែ
ម្សៅស្រូវសាលីខ្ពស់បំផុតឬថ្នាក់ទី 1 - 640 ក្រាម។
ស្ករ - 46 ក្រាម។
margarine តារាង - 69 ក្រាម (ខ្ញុំប្រើប៊ឺ)
Melange - 69 ក្រាម។
អំបិល - 8 ក្រាម។
Yeast (ចុច) - 23 ក្រាម។
ទឹក - 170 ក្រាម។
ទិន្នផល៖ ១០០០ ក្រាម។

វិធីសាស្រ្ត SPARGE
ទឹកដែលមានកំដៅដល់សីតុណ្ហភាព 35-40 អង្សាសេត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចាន (60-70% នៃបរិមាណសរុបនៃអង្គធាតុរាវ) ដំបែពនឺក្នុងទឹកនិងសំពាធត្រូវបានបន្ថែមម្សៅត្រូវបានបន្ថែម (35% នៃបរិមាណសរុប។ ត្រូវបានសរសេរនៅក្នុងការប្រមូលថាម្សៅអាចត្រូវបានដាក់ពី 35% ទៅ 60% ប៉ុន្តែដោយពិសោធន៍វាច្បាស់ណាស់ថាបន្ទាប់មក dough គឺតឹងពេកសម្រាប់ dough) ហើយលាយរហូតដល់ម៉ាស់ដូចគ្នាត្រូវបានទទួល។ ផ្ទៃនៃម្សៅត្រូវបានប្រោះដោយម្សៅចានត្រូវបានគ្របដោយគម្របហើយដាក់ក្នុងបន្ទប់ដែលមានសីតុណ្ហភាព 35-40 អង្សាសេរយៈពេល 2.5-3 ម៉ោងសម្រាប់ការ fermentation ។
នៅពេលដែល dough កើនឡើងក្នុងបរិមាណ 2-2.5 ដងហើយចាប់ផ្តើមធ្លាក់ចុះបន្ថែមសារធាតុរាវដែលនៅសល់ជាមួយអំបិលរំលាយនិងស្ករ melange ឬស៊ុតបន្ទាប់មកលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងបន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់និង knead dough ។ មុនពេលបញ្ចប់ការ kneading បន្ថែម margarine រលាយ។
គ្របដណ្តប់ចានជាមួយគំរបមួយហើយទុករយៈពេល 2-2.5 ម៉ោងសម្រាប់ការ fermentation ។ ក្នុងអំឡុងពេល fermentation, dough ត្រូវបាន kneaded 2-3 ដង។

1115. សាច់ minced ជាមួយ onions
សាច់គោ (សាច់ក្រក) - ៨៨០ ក្រាម។
margarine តារាង - 28 ក្រាម (ខ្ញុំបានប្រើប្រេងបន្លែ)
ខ្ទឹមបារាំង - 70 ក្រាម (ខ្ញុំមានខ្ទឹមបារាំង 50% + ការ៉ុត 50%)
ម្សៅស្រូវសាលី - 7 ក្រាម។
ម្រេចខ្មៅដី - 0,35 ក្រាម។
អំបិល - 7 ក្រាម។
Parsley (បៃតង) - 7 ក្រាម។
ទិន្នផល៖ ៧០០ ក្រាម។

1. វិធីសាស្រ្តដំបូងនៃការរៀបចំសាច់ minced ជាមួយ onions ។ សាច់ cutlet ត្រូវបានទឹកនាំទៅកាត់ជាបំណែក ៗ និងចៀនក្នុងខ្លាញ់បន្ទាប់មកសាច់ត្រូវបានផ្ទេរទៅចានជ្រៅមួយទំពាំងបាយជូរឬទឹកត្រូវបានបន្ថែម (15-20% នៃទំងន់សុទ្ធនៃសាច់) ហើយចម្អិននៅលើកំដៅទាបរហូតដល់ចម្អិន។ .
សាច់ Stewed និង onions pre-sautéed ត្រូវបានកិននៅក្នុង grinder សាច់មួយ។ ម្សៅ​ដែល​ចៀន​ជាមួយ​ខ្លាញ់​ត្រូវ​ព្រួស​ជាមួយ​ទំពាំងបាយជូរ​ដែល​នៅ​សល់​បន្ទាប់​ពី​ស្ងោរ​សាច់​ហើយ​ស្ងោរ។ រដូវសាច់ minced ជាមួយទឹកជ្រលក់ពណ៌ស បន្ថែមអំបិល, ម្រេច, ឱសថ chopped ល្អនិងលាយ។
2. វិធីសាស្រ្តទីពីរនៃការរៀបចំសាច់ minced ។ សាច់ឆៅត្រូវបានឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ដែលមានក្រឡាចត្រង្គពីរ។
ដាក់សាច់ minced នៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានលាបខ្លាញ់ជ្រៅក្នុងស្រទាប់មិនលើសពី 3 សង់ទីម៉ែត្រហើយកូរម្តងម្កាលចៀនរហូតទាល់តែរួចរាល់នៅក្នុងឡ។ បន្ទាប់មកទឹកដែលចេញពីសាច់ត្រូវបានបង្ហូរហើយទឹកជ្រលក់ពណ៌សត្រូវបានរៀបចំនៅលើវា។ សាច់​ចៀន​ត្រូវ​បាន​លាយ​ជាមួយ​ខ្ទឹមបារាំង​ដែល​ចៀន​រួច​ម្តង​ទៀត​ឆ្លងកាត់​ម៉ាស៊ីន​កិន​សាច់​ជាមួយ​ក្រឡាចត្រង្គ​ល្អ។ សាច់ minced ត្រូវ​បាន​រដូវ​ជាមួយ​ទឹកជ្រលក់​ពណ៌ស, អំបិល, ម្រេច, ឱសថ chopped ល្អនិងលាយ។
នៅពេលរៀបចំសាច់ minced ជាមួយស៊ុត អង្ករ ឬអង្ករ និងស៊ុត ពងមាន់បំពង ឬបបរអង្ករដែលគ្រើម ឬល្បាយនៃស៊ុតត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ minced ដែលបានរៀបចំ។

1091. នំដុតនំពីម្សៅដំបែ
ម្សៅ Yeast - 1000 ក្រាម។
ម្សៅសម្រាប់ធូលី - 30 ក្រាម។
សាច់ minced លេខ 1115 - 700 ក្រាម។
ខាញ់សម្រាប់សន្លឹករំអិល - 5 ក្រាម។
Melange សម្រាប់លាបខ្លាញ់ pies - 31 ក្រាម។

ទិន្នផល: 16 - 18 គ្រាប់, ទម្ងន់ 100 ក្រាម។

ម្សៅដំបែដែលរៀបចំដោយប្រើវិធីអេប៉ុង ត្រូវបានដាក់នៅលើតុដែលប្រឡាក់ដោយម្សៅ ដុំទម្ងន់ 1-1.5 គីឡូក្រាមត្រូវបានកាត់ចេញពីវា រមៀលចូលទៅក្នុងខ្សែពួរ ហើយបែងចែកជាបំណែកនៃទម្ងន់ដែលត្រូវការ (58, 64, 43 និង 22 ក្រាម រៀងៗខ្លួន)។ បន្ទាប់មកបំណែកត្រូវបានបង្កើតឡើងជាបាល់អនុញ្ញាតឱ្យឡើងសម្រាប់ 5-6 នាទីហើយរមៀលចេញចូលទៅក្នុងនំផ្ទះល្វែងក្រាស់ 0.5-1 សង់ទីម៉ែត្រដាក់សាច់ minced នៅកណ្តាលនៃនំផ្ទះល្វែងគ្នានិង pinch គែមដោយផ្តល់ឱ្យនំ "ទូក ”, “អឌ្ឍចន្ទ”, រាងស៊ីឡាំង និងល។
នំដែលបានបង្កើតឡើងត្រូវបានដាក់ថ្នេរនៅលើសន្លឹកកុម្មង់មុនលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងបន្លែសម្រាប់ការបញ្ជាក់។ 5-10 នាទីមុនពេលដុតនំ, ដុសផលិតផលជាមួយស៊ុត។ នំត្រូវបានដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព 200-240 អង្សាសេរយៈពេល 8-10 នាទី។

ដូចសព្វមួយដង ខ្ញុំបានរញ៉េរញ៉ៃជុំវិញ ហើយ kneaded dough ក្រាស់។

នេះជារបៀបដែលវាបានប្រែក្លាយសម្រាប់ខ្ញុំ៖
ទឹក 115 ក្រាម ម្សៅ 225 ក្រាម yeast 23 ក្រាម។

ក្នុងរយៈពេល 2 ម៉ោង។

នេះគឺជាមួយពីខាងក្នុងចេញ។

រូបមន្តទាំងនេះគឺពិសេស ហើយពិតជាសមនឹងទទួលបានការយកចិត្តទុកដាក់។ នំផ្អែមតាំងពីកុមារភាព។

ក្នុងវ័យកុមារភាពរបស់យើងមានទំនៀមទម្លាប់ដ៏សាមញ្ញបែបនេះ៖ នៅពេលរៀបចំកូនទៅសាលារៀននៅពេលព្រឹក ម្តាយ និងជីដូនតែងតែផ្តល់ទឹកដោះគោមួយកែវជាមួយនឹងនំឆ្ងាញ់សម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។ បន្ទាប់មកនំទាំងនេះត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាងហើយពួកគេមានតម្លៃ 9 kopecks ។

ទាំងនេះគឺជានំដែលល្បីល្បាញយោងទៅតាម GOST ពីកុមារភាពរបស់យើង។

ចូររៀបចំកុម្មង់នំដ៏អស្ចារ្យនេះជាមួយអ្នក; អ្នក និងកូនរបស់អ្នកនឹងចូលចិត្តវា។

រូបមន្ត 1. Butter buns យោងទៅតាម GOST USSR

គ្រឿងផ្សំ

✓ ទឹកដោះគោក្តៅ - 110 មីលីលីត្រ

✓ ទឹកក្តៅ - 90 មីលីលីត្រ

✓ yeast ស្រស់ -15 ក្រាម។

✓ម្សៅស្រូវសាលីពិសេស -23o gr

✓ម្សៅ - ទាំងអស់។

✓ ទឹកក្តៅ - 80-100 មីលីលីត្រ

✓ ស្ករ - 200-220 ក្រាម។

✓ អំបិល - 15 ក្រាម។

✓ yeast ស្រស់ -15 ក្រាម។

✓ Vanillin ឬស្ករ vanilla - 3 ក្រាម។

✓ ស៊ុត - 2 ភី

✓ម្សៅស្រូវសាលីពិសេស -520 ក្រាម។

✓ រលាយ margarine ឬ butter -110 ក្រាម។

✓ ស៊ុតសម្រាប់រំអិល - 1 ភី។

រូបមន្ត

យូរហើយខ្ញុំចង់រករូបមន្តធ្វើនំដូចកាលនៅក្មេង។ ហើយវានៅទីនេះ!

មួយទៅមួយ មិនដក ឬបូក។ នំមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយទឹកដោះគោ តែ កាហ្វេ ប៊ឺ ឬដូចនោះ។

ហើយតាមដែលអ្នកចង់បាន។ អ្នកអាចរីករាយជាមួយពួកគេតែប៉ុណ្ណោះ!

បន្ទាប់ពីអានរូបមន្តរួច ខ្ញុំមិនអាចរង់ចាំរហូតដល់ចុងសប្តាហ៍ទេ ប៉ុន្តែពេលវេលាចម្អិនអាហារដើមគឺប្រហែល 7 ម៉ោង វាមិនអាចទៅរួចទេបន្ទាប់ពីធ្វើការ។

ហើយខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តសាកល្បងពេលវេលាដោយប្រើអ្នកផលិតនំប៉័ង។ ខ្ញុំមិនសោកស្តាយវាទាល់តែសោះ។

សមាសភាពនៃរូបមន្តគឺមិនផ្លាស់ប្តូរ។ សម្រាប់អ្នកដែលពិបាកគណនាក្រាម (មិនមានជញ្ជីងអេឡិចត្រូនិច) លេខអាចបង្គត់បាន។

ខ្ញុំនឹងសរសេរពេលវេលាជាតង្កៀបដូចក្នុងដើម។ ដូច្នេះ៖

ម្សៅ - លាយទឹកដោះគោជាមួយទឹក, ពនលាយដំបែនៅក្នុងវាហើយបន្ថែមម្សៅ។ ម្សៅនឹងរឹងណាស់។

ដាក់វានៅលើវិធីសាស្រ្ត។ ម្សៅទុំក្នុងរយៈពេល 15-20 នាទី (2.5 ម៉ោង) ។

Dough - រំលាយដំបែក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ដាក់ចូលក្នុងធុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង ហើយបន្ថែមអំបិល ស្ករ វ៉ានីលីន ស៊ុត ម្សៅ ប៊ឺរ រលាយ ហើយបើកកម្មវិធី "ម្សៅ"។

នៅក្នុងនាទីដំបូងនៃការ kneading បន្ថែម dough ទុំរួចទៅហើយហើយបន្តយោងទៅតាមកម្មវិធីជាមួយនឹងរយៈពេល 1:30 នាទី (2.5 ម៉ោង) ។

ចែក dough ទុំទៅជាបំណែក 90 ក្រាមហើយបង្កើតជានំ។ ដាក់លើសន្លឹកដុតនំដែលមានចំងាយ 1 សង់ទីម៉ែត្រពីគ្នាទៅវិញទៅមកហើយទុករយៈពេល 50 នាទី (60-80 នាទី) ។

ដុតនំនំជាមួយស៊ុតនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180-200 ដឺក្រេរយៈពេល 20-35 នាទីនៅលើការកំណត់ឡើងចុះ។

យល់ព្រម វាចប់ហើយឥឡូវនេះ។ ដូចដែលអ្នកអាចឃើញពេលវេលាត្រូវបានកាត់បន្ថយមកត្រឹម 3 ម៉ោងប៉ុន្តែគុណភាពមិនត្រូវបានប៉ះពាល់ទាល់តែសោះ។

នំប័ុងមានរសជាតិផ្អែម ក្រអូបឈ្ងុយ!

ដុត​វា​ស្រី​ៗ​កុំ​ស្តាយ​!

រូបមន្ត 2. Butter Buns សម្រាប់ 9 kopecks

គ្រឿងផ្សំ

✓ម្សៅ - 250 ក្រាម។

✓ Yeast (ស្ងួតសកម្ម) - 12 ក្រាម។

✓ ទឹកដោះគោ (ក្តៅ) - 75 មីលីលីត្រ។

✓ ស៊ុត - 1 ភី។

✓ ទឹក - 70 ក្រាម។

✓ម្សៅ - 250 ក្រាម។

✓ Yeast - 13 ក្រាម។

✓អំបិល - 5 ក្រាម។

✓ ស្ករ - 130 ក្រាម។

✓ Margarine - 75 ក្រាម។

✓ វ៉ានីលីន - ២ ក្រាម។

✓ ទឹក (ដើម្បីធ្វើឱ្យដំបែសកម្ម) - 30 ក្រាម។

រូបមន្ត

Knead dough និងលាយជាមួយឧបករណ៍លាយ (ពិសេសសម្រាប់ dough ឬមួយធម្មតាជាមួយនឹងការភ្ជាប់ dough) ក្នុងល្បឿនមធ្យមសម្រាប់ 8-10 នាទីស្ថិរភាពនៃ Cream sour ។

ពេលវេលា fermentation សម្រាប់ dough គឺ 4.5 ម៉ោងនៅ 30 អង្សាសេ (ទាំងបើកឡហើយទុកម្សៅនៅលើចង្ក្រានឬដាក់វានៅក្នុងទឹកក្តៅនិងតាមដានសីតុណ្ហភាពថេរឥឡូវនេះយើងមាន +24 ដឺក្រេរួចហើយដូច្នេះខ្ញុំ គ្រាន់តែដាក់វានៅក្នុងផ្ទះក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ ប្រសិនបើក្នុងរដូវរងា អ្នកអាចដាក់វានៅលើវិទ្យុសកម្ម ប៉ុន្តែ... សូមចងចាំថា សីតុណ្ហភាពនៅក្នុងវិទ្យុសកម្មអាចមាន 60 អង្សារសេ ដូច្នេះធ្វើស្រទាប់ងូតទឹកធំមួយ។ កន្សែង) ។

មិនចាំបាច់ "បំភ្លេច" dough ក្នុងអំឡុងពេលទាំងមូលនោះទេ។ ក្នុងអំឡុងពេល fermentation (បន្ទាប់ពី dough បានកើនឡើងទ្វេដង) អ្នកត្រូវកូរ dough ឱ្យបានល្អ 3 ដងដោយផ្តល់អាហារដល់ដំបែជាមួយ "អាហារស្រស់" ។

ចាក់ yeast និង pinch នៃស្ករចូលទៅក្នុងទឹកក្តៅ។ ទុករហូតដល់បរិមាណកើនឡើងទ្វេដង - នាទី។ ១០-១៥។

កំដៅ margarine ។ បន្ថែមអ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅក្នុង dough និង knead dough នេះ។ ដើម្បីកែលម្អ gluten អ្នកអាចបន្ថែម pinch នៃអាស៊ីត ascorbic ទៅ dough ។

កូរជាមួយឧបករណ៍លាយរយៈពេល 10-15 នាទី និយមដោយដៃរបស់អ្នករយៈពេល 20-30 នាទី។ ម្សៅគឺ viscous និងស្អិត។ កូររហូតដល់ទម្រង់ "ខ្សែស្រឡាយ" មានស្ថេរភាព។

ម្សៅគួរមានជាតិ ferment សម្រាប់ 60-90 នាទីនៅ 30C ។ លំហាត់ប្រាណមួយ។ ដាក់ម្សៅដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅលើតុដែលមានធូលី វាយពពុះឧស្ម័នចេញដោយបាតដៃរបស់អ្នក កម្រិតម្សៅបន្តិចទៅជារាងពងក្រពើ ឬចតុកោណ។

ប្រើកាំបិត ឬកន្ត្រៃកាត់ម្សៅជាផ្នែកៗ ហើយបង្គត់វា។ ផ្តល់ឱ្យពួកគេ 10-20 នាទីនៃការបញ្ជាក់ជាមុន។

ដាក់​ដុំ​មូល​នៃ​ម្សៅ ដេរ​ចុះ​ក្រោម​លើ​សន្លឹក​លាប​ខ្លាញ់ ឬ​ក្រដាស parchment នៅ​ចម្ងាយ 1 សង់ទីម៉ែត្រ​ពី​គ្នា។

ភស្តុតាង 60-120 នាទី។ មុន​នឹង​ដុតនំ សូម​ដុស​នំ​ជាមួយ​ស៊ុត (ខ្ញុំ​ចូល​ចិត្ត​ដុស​វា​ជាមួយ​នឹង​ល្បាយ​នៃ yolk និង 2 tablespoons of cream)។

ដុតនំសម្រាប់ 25-35 នាទី (យ៉ាងតឹងរឹង!) នៅ 180-220C ។

ឆ្ងាញ់ណាស់!

ភាពស្រស់ស្អាតនៃនំទាំងនេះគឺថាពួកគេមានពន្លឺខ្លាំងណាស់ហើយនៅតែទន់សម្រាប់រយៈពេល 2-3 ថ្ងៃផ្សេងទៀតបន្ទាប់ពីការចម្អិនអាហារ។ ដើម្បីដុតនំស្ពៃក្តោបនិងស៊ុតយោងទៅតាម GOST អ្នកត្រូវតែសង្កេតយ៉ាងតឹងរឹងនូវទម្ងន់និងបរិមាណនៃគ្រឿងផ្សំផលិតផលទាំងអស់ (រួមទាំងការបំពេញ) ត្រូវតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ជានិច្ច! ការបំពេញអាចជាអ្វីក៏បាន ប៉ុន្តែវាត្រូវតែមិនមែនជារាវ - ក្នុងករណីនេះការបំពេញស្តង់ដារនៃស្ពៃក្តោប និងស៊ុតឆ្អិនជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតងត្រូវបានគេប្រើ។
លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃរូបមន្តនេះគឺពេលវេលាដុតនំខ្លីផងដែរ - ពិតប្រាកដ 10 នាទីនៅកំដៅ oven ខ្ពស់បំផុត។ ម្សៅដុតនំយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ "កែងជើង" នៃនំគឺសូម្បីតែនិងពណ៌មាស។
ទិន្នផល: 1.2 គីឡូក្រាមនៃ dough (38-40 pies បានបញ្ចប់) ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ការធ្វើតេស្តយោងទៅតាម GOST៖

• ម្សៅស្រូវសាលី 640 ក្រាម;
• ទឹក 310 ក្រាម;
• 22 ក្រាម yeast ស្រស់ចុច;
• អំបិល 7 ក្រាម (អ្នកអាចប្រើអំបិលសមុទ្រ);
• ស្ករ 46 ក្រាម;
• 2 ពងមាន់តូច (+ 2 yolks សម្រាប់លាបខ្លាញ់ pies មុនពេលដុតនំ);
• margarine ទន់ 70 ក្រាម។
• គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ការបំពេញស្ពៃក្តោប៖
• ស្ពៃក្តោបពណ៌ស ៣០០ ក្រាម;
• 1 ខ្ទឹមបារាំងធំ;
• 1 pinch ម្រេចខ្មៅដី;
• 1 pinch អំបិល;
• ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន 100 ក្រាមសម្រាប់ការចៀន។
• គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ការបំពេញខ្ទឹមបារាំង - ស៊ុត៖
• 5 ស៊ុត;
• 1 បាច់ធំនៃខ្ទឹមបារាំងបៃតង;
• 1 pinch អំបិល;
• 1 pinch ម្រេចខ្មៅដី;
• ប៊ឺ 50 ក្រាមសម្រាប់ការចៀន។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន pies ដុតនំឆ្ងាញ់ជាមួយស្ពនិងស៊ុតនៅក្នុង oven

ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំ dough ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយើងត្រូវការធុងធំមួយ - ម្សៅនឹងកើនឡើង 4-5 ដង។ ក្នុង 200 ក្រាមនៃទឹកក្តៅ (កំដៅប្រហែល 40 ដឺក្រេ) ពនឺរបស់យើងប៉ុន្តែមិនមែនទាំងអស់នោះទេ - យើងគ្រាន់តែត្រូវការ 5 ក្រាមសម្រាប់ពេលនេះ។ បន្ថែម 240 ក្រាមនៃម្សៅ sifted តាមរយៈ Sieve បានមួយ។ លាយ​គ្រប់​យ៉ាង​ហ្មត់​ចត់ គ្រប​ដោយ​កន្សែង ឬ​ខ្សែភាពយន្ត​តោង ហើយ​ទុក​ឱ្យ​មាន​ជាតិ​ជូរ​រយៈពេល ៣ ម៉ោង។


បន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ទៅក្នុងម្សៅដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយដំបែ 17 ក្រាមក្នុងទឹកក្តៅ 110 ក្រាមបន្ថែមម្សៅ 400 ក្រាមកាត់តាម Sieve បន្ថែមអំបិល ស្ករ ស៊ុត និង margarine ។ ច្របាច់ម្សៅដោយដៃរបស់អ្នកឱ្យបានហ្មត់ចត់ (វានឹងចំណាយពេលប្រហែល 5 នាទី) ឬដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ (ប្រហែល 30 វិនាទីទៅ 1 នាទី) ។ ម្សៅដែលបានបញ្ចប់, kneaded ត្រឹមត្រូវ, នឹង stretch និងពពុះឥតខ្ចោះ។ វាចាំបាច់ត្រូវដាក់ក្នុងធុងធំមួយ - យ៉ាងហោចណាស់ 6 លីត្រព្រោះវានឹងកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងទំហំ។ គ្របដណ្តប់កំពូលនៃខ្ទះឬចានជាមួយ dough ជាមួយខ្សែភាពយន្ត។ ទុកវាឱ្យកើនឡើងរយៈពេល 2.5 ម៉ោង។


ខណៈពេលដែល dough របស់យើងកំពុងកើនឡើង វាដល់ពេលហើយដើម្បីចាប់ផ្តើមរៀបចំការបំពេញដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ សម្រាប់ការបំពេញស្ពៃក្តោប ជាដំបូងអ្នកត្រូវហាន់ស្ពៃក្តោបឱ្យល្អិតល្អន់ បន្ទាប់មកផ្ញើវាទៅដាំឱ្យពុះក្នុងខ្ទះចៀនដែលមានកំដៅល្អជាមួយនឹងប្រេងល្មម។ កូរពីពេលមួយទៅពេលមួយដើម្បីកុំឱ្យវាឆេះតាមរបៀបណាមួយ។ បន្ទាប់ពី 15 នាទីបន្ថែមខ្ទឹមបារាំង (កាត់ល្អ) អំបិលនិងម្រេច។ ត្រាំនៅក្រោមគំរបរយៈពេល 15 នាទីទៀតរហូតដល់ចម្អិនពេញ (ចាប់តាំងពីនំត្រូវបានដុតនំត្រឹមតែ 10 នាទីអ្នកមិនអាចប្រើការបំពេញដូចនៅក្នុងនំស្តង់ដាររហូតដល់ចម្អិនពាក់កណ្តាល) ទុកឱ្យត្រជាក់។


ដើម្បី​រៀបចំ​ការ​ដាក់​ស៊ុត​ឆ្អិន​ឱ្យ​ឆ្អិន រួច​ចៀន​ខ្ទឹមបារាំង​បៃតង​ដែល​ហាន់​ល្អិត​ក្នុង​ប៊ឺ (ខ្ទឹមបារាំង​ជា​មុន​ត្រូវ​បន្ថែម​ស្លាប​ខ្ទឹមបារាំង​ក្រោយ​រយៈពេល ៥ នាទី) បន្ថែម​អំបិល និង​ម្រេច។

កាត់ពងមាន់បំពងជាបំណែកធំ ហើយផ្សំជាមួយខ្ទឹមបារាំងចៀនស្រាលៗ កូរឱ្យសព្វ រួចទុកអោយត្រជាក់។


5. ចែកម្សៅដែលបានបញ្ចប់ទៅជាបំណែកតូចៗ (38-40 បំណែក) ដោយដៃរបស់អ្នក។


រុញពួកវានីមួយៗដោយដៃរបស់អ្នកបន្តិច ដើម្បីងាយស្រួលក្នុងការអនុវត្តការបំពេញ។

នេះគឺជាម្សៅនំដែលឆ្ងាញ់បំផុតដែលមាននៅក្នុងធម្មជាតិ។ វាត្រូវការពេលវេលាដើម្បីរៀបចំព្រោះវាមិនមែនគ្រាន់តែជា dough ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែ dough yeast សម្បូរបែបសម្រាប់ pies ។ ការដុតនំនៅក្នុង dough តម្រូវឱ្យមានការបន្ធូរដោយប្រុងប្រយ័ត្ន - ដូច្នេះសារធាតុមិនមានទម្ងន់ដូចគ្នាត្រូវបានបង្កើតឡើងពីប៊ឺនិងស៊ុតដែលជាធម្មតាត្រូវបានគេហៅថា "fuffy" ។ dough ប្រែចេញពន្លឺដូចជារោម, ទន់ភ្លន់, ទន់, មិនចាស់។

និយាយអីញ្ចឹង រូបមន្តម្សៅមិនមែនជា "ជីដូន" ទាល់តែសោះ។ នំដ៏សម្បូរបែបបែបនេះអាចទិញបាន ជាឧទាហរណ៍ នៅភោជនីយដ្ឋានប៊ូហ្វេប្រហែលសែសិបឆ្នាំមុន។ រូបមន្តនេះត្រូវបានយកចេញពីស្តង់ដារឧស្សាហកម្មរបស់រដ្ឋ (អ្នកប្រហែលជាស្គាល់អក្សរកាត់ GOST) ។ មានតម្រូវការជាច្រើនសម្រាប់ពួកគេតាមអ៊ីនធឺណិតនាពេលថ្មីៗនេះ។ ដែលមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនោះទេព្រោះរូបមន្តដែលប្រើក្នុងផលិតកម្មត្រូវបានសម្គាល់ជាចម្បងដោយភាពត្រឹមត្រូវដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមរូបមន្តនោះនរណាម្នាក់អាចប្រែក្លាយនំឆ្ងាញ់សូម្បីតែជាលើកដំបូងនិងដោយគ្មានបទពិសោធន៍ដុតនំនៅផ្ទះទាល់តែសោះ។

នៅក្នុងរូបមន្ត Gost អ្នកនឹងមិនដែលឃើញឃ្លាដូចជា "យកម្សៅប្រហែល 3 ទៅ 4 កែវ" ដែលជាធម្មតាធ្វើឱ្យអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងមានការស្រងាកចិត្ត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកចម្អិនម្ហូបតាមផ្ទះមានប្រតិកម្មប្រហាក់ប្រហែលគ្នា នៅពេលដែលពួកគេរកឃើញអ្វីមួយដូចជា "ស៊ុត - 69 ក្រាម" នៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ។ ប៉ុន្តែ​កុំ​បារម្ភ យើង​បាន​គណនា​គ្រឿង​ផ្សំ​ឡើង​វិញ ដើម្បី​ឱ្យ​រូបមន្ត​ងាយ​ស្រួល​ប្រើ។ សម្រាប់អ្នកដែលចាប់អារម្មណ៍លើអ្វីដែលរូបមន្តម្សៅមើលទៅដូចក្នុងទម្រង់ដើមរបស់វា យើងបានបញ្ចូលរូបមន្តពិតប្រាកដនៅចុងបញ្ចប់។

បញ្ជី​គ្រឿងទេស:

• ម្សៅ 700 ក្រាម។
• ទឹក 190 មីលីលីត្រ,
• ដំបែស្ងួត ១/២ បាវ,
• ស្ករ ២ស្លាបព្រាបាយ,
• ប្រេង​រុក្ខជាតិ 75 មីលីលីត្រ
• ស៊ុត 1 ទាំងមូល + 1 yolk,
• អំបិល 1 ស្លាបព្រា

រយៈពេលចម្អិនអាហារសរុប - 5-6 ម៉ោង។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំ dough yeast សម្បូរបែបសម្រាប់ pies

ស្ទើរតែរាល់ម្សៅដំបែដែលទទួលបានជោគជ័យត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើម្សៅ។ ម្សៅគឺជាល្បាយនៃម្សៅ ទឹក និងដំបែ។ វាស់ 100 មីលីលីត្រនៃទឹកក្តៅ (សីតុណ្ហភាព 35-40 ដឺក្រេ) បន្ថែម 1 កែវម្សៅនិង yeast ។ កូររហូតទាល់តែរលោង។ វាចំណាយពេលប្រហែលប្រាំនាទី។ នំប៉ាវប្រែទៅជាស្រដៀងនឹងនំប៉ាវតឹង - អ្វីមួយដូចជាអ្វីដែលយើងធ្វើសម្រាប់នំប៉ាវ។

បិទធុងជាមួយ dough ឱ្យតឹងហើយដាក់វានៅកន្លែងក្តៅមួយដើម្បី ferment ប្រហែលបីម៉ោង។ (ប្រសិនបើអ្នកចង់កាត់បន្ថយពេលវេលា បន្ទាប់មកដាក់ម្សៅដាក់ក្នុងទូទឹកកកមួយយប់ - វានឹងមានពេលឡើងល្អនៅទីនោះ ហើយនៅថ្ងៃបន្ទាប់អ្នកគ្រាន់តែយកវាចេញ ដាក់វានៅកន្លែងក្តៅដើម្បីឱ្យវាក្តៅ។ រហូតដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ )

នៅពេលដែល dough បានកើនឡើងនៅក្នុងទំហំ 4 ទៅ 5 ដងត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយពពុះធំហើយនៅពេលដែលប៉ះស្រាលនៅលើគែមនៃចាននោះពាក់កណ្តាលនៃ dough នឹងធ្លាក់ចុះបន្តិចយើងចាប់ផ្តើម knead dough នេះ។ អ្នកត្រូវបន្ថែមទឹក 4 ស្លាបព្រាបាយដែលនៅសល់ទៅក្នុងម្សៅ ដែលអ្នកអាចរំលាយអំបិល និងស្ករជាមុនបាន - ដូច្នេះពួកគេអាចលាយចូលទៅក្នុងម្សៅបានយ៉ាងងាយស្រួល។ បន្ថែមប្រេងបន្លែ និងស៊ុតទាំងមូលនៅទីនេះ។ បំបែកស៊ុតទីពីរនៅលើ saucer មួយបំបែក yolk និងបន្ថែមវាទៅ dough នេះ។ ហើយបន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់។ ប៉ុន្តែមិនមែនទាំងអស់នោះទេ! ទុកមួយឡែក 2-3 ស្លាបព្រាបាយសម្រាប់ក្រឡុកនិងធូលី។

កូរប្រហែល 10 នាទី។ ខ្ញុំលាយម្សៅដំបែសម្រាប់នំប៉ាវដោយដៃរបស់ខ្ញុំ ប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើម៉ាស៊ីនលាយ ម៉ាស៊ីនលាយ ម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារ ឬច្របាច់ក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង។ អ្វីដែលនៅសេសសល់គឺត្រូវគ្របចានជាមួយគំរបមួយ ឬគ្របវាជាមួយ cellophane ហើយដាក់វានៅកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេលពីរម៉ោង។

dough នេះបង្កើត 16 pies ទំហំមធ្យម។ វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការកាត់ dough: ដំបូងនៅពាក់កណ្តាលបន្ទាប់មកពាក់កណ្តាលម្តងទៀតរមៀលអ្វីមួយដូចជា koloboks បួនហើយកាត់នីមួយៗឆ្លងកាត់ជា 4 ផ្នែក។ បន្ទាប់មកអ្នកនឹងទទួលបាន 16 ផ្នែកដូចគ្នាបេះបិទ។

GOST 1089. ម្សៅដំបែ។ សម្រាប់ 1 គីឡូក្រាមនៃ dough yeast សម្រាប់ pies:

• ម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ខ្ពស់ឬថ្នាក់ទី 1 640 ក្រាម,
• ស្ករ 46 ក្រាម,
• margarine តារាង 69 ក្រាម,
• Melange 69 ក្រាម,
• អំបិល ៨ ក្រាម,
• ដំបែចុច ២៣ ក្រាម,
• ទឹក 170 ក្រាម។