ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់រៀបចំសាឡាត់បន្លែ។ Salads និង vinaigrettes
1. សារៈសំខាន់នៃចានត្រជាក់នៅក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភរបស់មនុស្ស។ ៥
2. លក្ខណៈទំនិញនៃវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់រៀបចំសាឡាត់។ ៧
3. ការរៀបចំវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ការរៀបចំសាឡាត់។ ១០
3.1 ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា។ ១០
3.2 ដំណើរការបឋម។ ១២
3.3 ការប្រើប្រាស់ការស្លៀកពាក់ និងទឹកជ្រលក់សម្រាប់រៀបចំសាឡាត់បន្លែ។ ២០
3.3.1 ទឹកជ្រលក់ និងគ្រឿងសម្អាងជាមូលដ្ឋាន។ ២១
3.3.2 ទឹកជ្រលក់ និងគ្រឿងតុបតែងដើម។ ២៥
4. ការអភិវឌ្ឍន៍ការចាត់ថ្នាក់ និងដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់រៀបចំសាឡាត់បន្លែ។ ៣១
5. ច្បាប់សម្រាប់ការរក្សាទុក តុបតែង និងបម្រើសាឡាត់បន្លែ។ ៤៧
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន។ ៤៩
ឯកសារយោង៖ ៥២
ផែនទីបច្ចេកវិជ្ជា និងបច្ចេកទេស លេខ ១. ៥៤
ផែនទីបច្ចេកវិជ្ជា និងបច្ចេកទេស លេខ ២. ៥៨
ផែនទីបច្ចេកទេស និងបច្ចេកទេស លេខ ៣. ៦២
ផែនទីបច្ចេកវិជ្ជា និងបច្ចេកទេស លេខ ៤.៦៦
ផែនទីបច្ចេកវិជ្ជា និងបច្ចេកទេស លេខ ៥. ៧០
ការគណនានៃសមាសធាតុគីមី និងតម្លៃថាមពលនៃចាន 74
សេចក្តីផ្តើម
មិនមែនរាប់ពាន់ទេ - ចានរាប់រយរាប់ពាន់ត្រូវបានបង្កើតឡើងពេញមួយប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារពិភពលោក! សមិទ្ធិផលដ៏អស្ចារ្យបំផុតរបស់នាងដោយគ្មានការសង្ស័យគឺសាឡាត់។ វាដូចជាភួងផ្កាទាក់ទាញអ្នកញ៉ាំជាមួយនឹងក្លិនបិដោរ និងក្ដារលាយដ៏សម្បូរបែប។ ហើយវាមានរសជាតិដ៏អស្ចារ្យ!
អ្នកជំនាញផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភនិយាយថា អ្នកដែលឧស្សាហ៍ញ៉ាំសាឡាដ ញ៉ាំតាមធម្មជាតិ ត្រឹមត្រូវ និងមានសុខភាពល្អ។ សាឡាត់អាចជំនួសអាហារពេលល្ងាចទាំងមូលយ៉ាងងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកដែលប្រកាន់ខ្ជាប់នូវគោលការណ៍នៃរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។ អត្ថប្រយោជន៍ដ៏អស្ចារ្យរបស់វាគឺថា វាត្រូវបានបម្រើជាអាហារសម្រន់ ឬអាហារសំខាន់ និងសម្រាប់បង្អែម។
Salads បានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់មនុស្សជាតិជាច្រើនពាន់ឆ្នាំមុន ហើយបានដើរតួយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងម៉ឺនុយរបស់វា។ ពាក្យ "សាឡាដ" មកពីឃ្លាឡាតាំង "herba salata" ដែលមានន័យថាគ្មានអ្វីក្រៅពី "បៃតងអំបិល" ។ សាឡាត់ដំបូងត្រូវបានរៀបចំពី "បុព្វបុរស" នៃបន្លែបៃតងនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះដែលពេញនិយមនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ (basil, chervil, lavender, lovage, coriander) ដែលត្រូវបានធ្វើឱ្យទន់និងអាចរំលាយបានដោយមានជំនួយពីអំបិល។
រួចហើយនៅក្នុងប្រភពដែលបានសរសេរដំបូងនៃរ៉ូមបុរាណ និងការសរសេរធ្វើម្ហូបរបស់ព្រះសង្ឃ រូបមន្តសម្រាប់ salads ឆ្ងាញ់ត្រូវបានរាយបញ្ជីដែលនៅក្នុងភាពទំនើបរបស់ពួកគេអាចប្រកួតប្រជែងយ៉ាងងាយស្រួលជាមួយទំនើប។ សូម្បីតែពេលនោះ រូបមន្តធ្វើម្ហូបដ៏ស័ក្តិសមសម្រាប់សាឡាដបានលេចឡើង៖ «សាឡាដគួរតែញាក់អណ្ដាតដោយមិនឆេះ ធ្វើឲ្យក្រអូមមាត់ស្រស់ស្អាត ប៉ុន្តែធ្វើឲ្យវាឆាប់ខឹង ជំរុញចំណង់អាហារដោយមិនធ្វើឲ្យក្រពះហួសកម្លាំង»។
បន្ទាប់ពីការជាប់គាំងជាយូរមក នៅចុងបញ្ចប់នៃមជ្ឈិមសម័យ ដោយសារការជ្រៀតចូលយ៉ាងលឿននៃរុក្ខជាតិហឹរ និងក្លិនក្រអូបពីអាណានិគមភាគខាងកើតចូលទៅក្នុងទ្វីបអឺរ៉ុប ម្ហូបឆ្ងាញ់បានទទួលការអភិវឌ្ឍន៍បន្ថែមទៀត។ ប្រទេសអ៊ីតាលីបានក្លាយជាលំយោលរបស់ខ្លួន ជាពិសេសភាគខាងត្បូង និងស៊ីស៊ីលី។ នេះហើយជាកន្លែងដែលប្រាជ្ញាជនជាតិអ៊ីតាលីបានកើតឡើងដែលនិយាយថា សាឡាត់ត្រូវរៀបចំដោយចុងភៅ៤នាក់គឺ៖ អ្នកធ្វើម្ហូបខុសរដូវសាឡាដដោយទឹកខ្មេះ ទស្សនវិទូបន្ថែមអំបិល ចុងភៅចំណាយតាមរដូវដោយប្រេង ហើយវិចិត្រករធ្វើការរចនានិង តុបតែងសាឡាត់។ នេះមានន័យថា អ្នករាល់គ្នាដែលរៀបចំសាឡាដត្រូវបញ្ចូលរូបមេចុងភៅទាំង ៤ រូប។ សាឡាដពីបន្លែស្រស់ និងស្ងោរនាសម័យនោះបានទាក់ទាញអ្នកហូបចុកជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ "បៃតង" ឆ្ងាញ់ៗ និងគ្រឿងទេសដែលផលិតចេញពីសារធាតុចម្រាញ់ពីត្រី។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសិល្បៈនៃការរៀបចំសាឡាត់ឈានដល់ការចេញផ្កាដ៏អស្ចារ្យបំផុតនៅក្នុងប្រទេសបារាំងក្រោមស្តេច Louis XIV ។ ក្នុងរជ្ជកាលរបស់ព្រះអង្គ សិល្បៈនៃការចម្អិនអាហារត្រូវបានកែលម្អឥតឈប់ឈរ។ មិនត្រឹមតែចុងភៅអាជីពប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ ទស្សនវិទូ និងសូម្បីតែរដ្ឋបុរសជាច្រើននាក់បានចូលរួមក្នុងដំណើរការនេះ។ វាត្រូវបានគេដឹងថាអ្នកបង្កើតសាឡាត់ថ្មីគឺ Richelieu, Mazarin និង Michel Montaigne ថែមទាំងបានសរសេរសៀវភៅ "The Science of Food" ផងដែរ។
នៅពេលនេះ សិល្បៈនៃការបម្រើ និងការតុបតែងមុខម្ហូបបានឈានដល់ចំណុចកំពូល។ មិនត្រឹមតែចុងភៅប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាងចម្លាក់ និងវិចិត្រករបានធ្វើការលើការរចនារបស់ពួកគេ។ ការពិពណ៌នាអំពីសាឡាត់ដែលបម្រើនៅលើតុរាជគឺស្រដៀងនឹងកំណាព្យ។ ការតុបតែងមិនត្រូវបានកំណត់ចំពោះផ្កាបន្លែទេ - ប្រាសាទដែលអាចបរិភោគបាន និង gazebos ត្រូវបានតំឡើងនៅលើតុ ទេវតាបក់បោក សត្វដើរ...
មេចុងភៅជនជាតិរុស្សីបានបង្កើនមុខម្ហូបពិភពលោកជាមួយនឹងរូបមន្តសាឡាត់របស់ពួកគេ។ កំណែទម្រង់របស់ពេត្រុស ដូចដែលយើងដឹង បានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងនូវរបៀបរស់នៅរបស់ជនជាតិរុស្ស៊ី រួមទាំងម្ហូបផងដែរ។ ជនបរទេសបានហូរចូលទៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី ជនជាតិរុស្ស៊ីបានចាប់ផ្តើមរុករកអឺរ៉ុប។ វាគឺមកពីប្រទេសបារាំងដែល salads បានចូលទៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ី។
សតវត្សទី 19 គឺជា apotheosis នៃសិល្បៈធ្វើម្ហូបរុស្ស៊ី។ អភិជនណាដែលមានការគោរពខ្លួនឯងតិចតួចបំផុត មានចុងភៅបរទេសក្នុងចំណោមអ្នកបម្រើ។ ការប្រកួតប្រជែងធ្វើម្ហូបពិតប្រាកដបានកើតឡើងរវាងផ្ទះបាយអភិជន។ ពេលនោះហើយដែលសាឡាដ "អូលីវៀ" ដែលជនជាតិរុស្សីស្រឡាញ់ចូលចិត្តបានកើតមក ជាមួយនឹងដំឡូងបារាំង និងដុកទ័រស្យ៉ាយ៉ា កាត់ល្អិតៗ ដែលត្រូវបានគេហៅថាសាឡាដរុស្ស៊ីទូទាំងពិភពលោក។
ស្នាដៃនិពន្ធនៃ "Olivier" ដើមជាកម្មសិទ្ធិរបស់ជនជាតិបារាំង Lucien Olivier ។ នៅដើមទសវត្សរ៍ទី 60 នៃសតវត្សទី 19 គាត់បានបើកភោជនីយដ្ឋានមួយនៅទីក្រុងមូស្គូ ក្បែរទីលាន Trubnaya ជាមួយនឹងម្ហូបប៉ារីសពិតប្រាកដ។ សាឡាត់បានក្លាយជាការទាក់ទាញដ៏សំខាន់សម្រាប់អ្នកទស្សនាយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ រូបមន្តរបស់គាត់គឺជាអាថ៌កំបាំងដែលអ្នកភោជនីយដ្ឋានយកជាមួយគាត់ទៅផ្នូរ។ បន្ទាប់ពីការភ្លេចភ្លាំងមួយរយៈពេលខ្លី នៅឆ្នាំ 1904 រូបមន្តនេះត្រូវបានស្ដារឡើងវិញពីការចងចាំរបស់អ្នកហូបចុកម្នាក់ដែលតែងតែនៅភោជនីយដ្ឋាន។
សាឡាត់ Olivier នៅក្នុងកំណែបច្ចុប្បន្នរបស់វាបានកើតឡើងនៅក្នុងទសវត្សរ៍ទី 60 នៃសតវត្សទី 20 ដែលជាជ័យជំនះនៃភាពប៉ិនប្រសប់របស់អ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូបរុស្ស៊ី។
នៅសតវត្សរ៍ទី 20 វិទ្យាសាស្ត្រនៃការញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អបានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងសំខាន់នូវចំណង់អាហាររបស់មនុស្ស ហើយបាននាំយកសាឡាដ (ជាពិសេសបន្លែ និងផ្លែឈើ) មកកាន់មុខម្ហូបរបស់យើង។ ហើយសព្វថ្ងៃនេះ ស្ទើរតែគ្មានអាហារថ្ងៃត្រង់ ឬអាហារពេលល្ងាចរបស់យើង (ហើយសម្រាប់អ្នកស្រលាញ់ខ្លះ អាហារពេលព្រឹក) មិនអាចធ្វើបានដោយគ្មានពួកគេ។
ប្រធានបទនៃនិក្ខេបបទរបស់យើងគឺ "បច្ចេកវិទ្យាទំនើបសម្រាប់ការរៀបចំសាឡាត់បន្លែ" ។
នៅពេលស្រាវជ្រាវលើប្រធានបទនៃការងារនេះ យើងទទួលបានភារកិច្ចដូចខាងក្រោមៈ
សិក្សាការចាត់ថ្នាក់នៃចានត្រជាក់;
ការអភិវឌ្ឍនៃការចាត់ថ្នាក់និងបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ដំណើរការចម្អិនអាហារ;
ការវិភាគនិន្នាការទំនើបក្នុងការរចនាចាន។
នៅក្នុងការងាររបស់យើង យើងផ្តល់ជូននូវការគណនានៃសមាសភាព និងតម្លៃថាមពលនៃចាន ផែនទីបច្ចេកវិជ្ជាដែលត្រៀមរួចជាស្រេច និងដ្យាក្រាមចម្អិនអាហារ។
1. សារៈសំខាន់នៃចានត្រជាក់នៅក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភរបស់មនុស្ស
ចានត្រជាក់គឺជាមធ្យោបាយជំរុញចំណង់អាហារ។ ពួកគេត្រូវបានបម្រើមុនអាហារចម្បង ហើយជួនកាលនៅចន្លោះចានក្តៅ។
មិនមានភាពខុសប្លែកគ្នាច្រើនរវាងអាហារត្រជាក់ និងមុខម្ហូបនោះទេ ចាប់តាំងពីពេលទទួលទានអាហារថ្ងៃត្រង់ដំបូង ពួកគេដើរតួជាអាហារសម្រន់ ហើយនៅក្នុងម៉ឺនុយអាហារពេលព្រឹក ឬអាហារពេលល្ងាច ពួកគេអាចជាមុខម្ហូបសំខាន់។
ចានត្រជាក់ជាច្រើនមានរសជាតិហឹរ ខណៈដែលអាហារខ្លះមានរសជាតិស្រាល។
ចានត្រជាក់ដើរតួនាទីពិសេសនៅក្នុងម៉ឺនុយពិធីជប់លៀងដែលចំនួនរបស់ពួកគេឈានដល់ 5-10 ។ អាហារសម្រន់ដូចជាសាឡាត់ខ្ទឹមបារាំងបៃតង សាឡាត់ និងត្រសក់ស្រស់មានកាឡូរីទាប ហើយជាចម្បងជាភ្នាក់ងាររំញោចចំណង់អាហារ និងជាប្រភពនៃវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ។
រូបមន្តសម្រាប់ចានត្រជាក់ជាច្រើនរួមមានប្រេងបន្លែ ឬទឹកជ្រលក់ និងការស្លៀកពាក់សម្រាប់ពួកគេ។ ចានបែបនេះគឺជាប្រភពនៃអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត។ ក្នុងករណីនេះសារៈសំខាន់ជាពិសេសគឺការពិតដែលថាប្រេងបន្លែក្នុងករណីនេះមិនត្រូវបានទទួលរងនូវការព្យាបាលកំដៅនិងមិនបាត់បង់សកម្មភាពជីវសាស្រ្តរបស់វា។
ចានត្រជាក់មួយចំនួនត្រូវបានរៀបចំពីបន្លែ និងផ្លែឈើឆៅ ដូច្នេះវីតាមីន និងសារធាតុមានតម្លៃផ្សេងទៀតត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អនៅក្នុងពួកគេ។
ចានត្រជាក់ត្រូវបានបម្រើក្នុងចានពិសេស: ចានសេរ៉ាមិចនិងដែក, ចានកែវ, ចានសេរ៉ាមិច, ចានពងត្រី, ចានសាឡាត់, ផ្កាកុលាប, ចាន។
ការយកចិត្តទុកដាក់គួរឱ្យកត់សម្គាល់គឺត្រូវបានបង់ទៅការរចនានៃចានត្រជាក់ចាប់តាំងពីការរំញោចនៃចំណង់អាហារហើយដូច្នេះការស្រូបយកអាហារអាស្រ័យលើរូបរាងរបស់ពួកគេ។
ដោយសារដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ការផលិតចានត្រជាក់មិនផ្តល់ការព្យាបាលកំដៅមុនពេលបញ្ចេញដល់អ្នកប្រើប្រាស់ ហើយក៏ដោយសារតែបន្លែមួយចំនួនត្រូវបានរួមបញ្ចូលក្នុងចានត្រជាក់ស្រស់ៗ (សាឡាត់ ត្រសក់ ប៉េងប៉ោះ ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមបារាំងបៃតង។ ល) ការយកចិត្តទុកដក់ជាធំគួរត្រូវបានបង់ចំពោះការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរឹងទៅនឹងច្បាប់អនាម័យក្នុងអំឡុងពេលរៀបចំ និងការផ្ទុករបស់វា។ ការយកចិត្តទុកដក់ជាពិសែសគួរតែូវបានបង់ទៅលើការសមាតនិងកាត់បន្លែឆ្អិនលាងបន្លែស្រស់និងឱសថ (យ៉ាងហោចណាស់ 5 នាទី) ។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យកាត់បន្លែដោយម៉ាស៊ីន។
ដំឡូង ការ៉ុត និង beets ត្រូវបានចម្អិនតាមពីរវិធី៖ ដំបូងគេយកទៅស្ងោរក្នុងស្បែក រួចបកសំបក ឬច្រាសមកវិញ។ ដើម្បីកែលម្អលក្ខខណ្ឌអនាម័យ និងគុណភាពនៃសាឡាត់ និង vinaigrettes ដំឡូងត្រូវបានដាំឱ្យពុះបកសំបកហើយកាត់បន្ទាប់ពីត្រជាក់។ ពូជដំឡូងឆ្អិនមិនល្អគួរតែត្រូវបានកាត់មុនពេលចម្អិនអាហារ ហើយដើម្បីរក្សារូបរាងរបស់បំណែកឱ្យបានល្អ ចូរធ្វើឱ្យទឹកមានជាតិអាស៊ីតក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារ។
Beets និង carrots ត្រូវបាន peeled, កាត់ជាបំណែកនិង simmered ។ ដើម្បីរក្សាពណ៌នៃ beets និងរូបរាងនៃបំណែកការ៉ុតទំពាំងបាយជូរអាចត្រូវបានធ្វើឱ្យមានជាតិអាស៊ីតហើយប្រេងបន្លែអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅការ៉ុតសម្រាប់ការស្រូបយកសារធាតុ carotene កាន់តែប្រសើរ។
Salads ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់
Salads ត្រូវបានតុបតែងជាមួយនឹងផលិតផលដូចគ្នាពីអ្វីដែលពួកគេត្រូវបានផ្សំ។ ដើម្បីតុបតែង បន្លែ (ប៉េងប៉ោះ ត្រសក់ ការ៉ុត រ៉ាឌី។
ការតុបតែង salads ជាមួយស្លឹក sprigs នៃ parsley និង celery ផ្តល់ឱ្យម្ហូបមើលទៅស្រស់ស្អាតនិងបានបញ្ចប់។ ការជ្រើសរើសផលិតផល និងការរចនាសាឡាដអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើរសជាតិ និងភាពប៉ិនប្រសប់។
2. លក្ខណៈទំនិញនៃវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់រៀបចំសាឡាត់
បន្លែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូប មានពណ៌ចម្រុះយ៉ាងស្រស់ស្អាត ដោយសារតែវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយដើម្បីតុបតែងមុខម្ហូប និងផលិតផលដែលផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរូបរាងដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញ។
បន្លែត្រូវបានចែកចេញជាពីរក្រុមធំៗគឺ បន្លែ និងផ្លែ។
បន្លែបន្លែ៖ មើម - ដំឡូងជ្វាក្រុងយេរូសាឡឹម artichoke (pear ដី) ដំឡូងជ្វា (ដំឡូងផ្អែម); បន្លែជា root - carrots, beets, radishes, radishes, turnips, rutabaga, ឫសពណ៌ស (parsley, parsnips, celery), horseradish; ស្ពៃក្តោប - ស, ក្រហម, សាវ៉យ, ខាត់ណាផា្កស្ព, ពន្លកស៊ែល, kohlrabi; ខ្ទឹមបារាំង - ខ្ទឹមបារាំង ដំបែ (បៃតង) ខ្ទឹម; salad-spinach - សាឡាត់, spinach, sorrel; បង្អែម - rhubarb, asparagus, artichokes; គ្រឿងទេស - dill, tarragon, basil, marjoram ជាដើម។
បន្លែផ្លែឈើ៖ ល្ពៅ - ត្រសក់ ល្ពៅ zucchini មឹក ឪឡឹក ឪឡឹក; ប៉េងប៉ោះ - ប៉េងប៉ោះ eggplants ម្ទេស; legumes - peas, សណ្តែក, សណ្តែក; ធញ្ញជាតិ - ពោតផ្អែម។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់បន្លែត្រូវបានកំណត់ដោយមាតិកានៃកាបូអ៊ីដ្រាត វីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងសារធាតុផ្សេងៗទៀត។
បន្លែសម្បូរទៅដោយកាបូអ៊ីដ្រាត (ម្សៅ ស្ករ សារធាតុ pectin ជាតិសរសៃ។ល។)។ បន្លែមានវីតាមីនស្ទើរតែទាំងអស់ដែលគេស្គាល់នាពេលបច្ចុប្បន្ន លើកលែងតែវីតាមីន B12 និង D។
ផលិតផលដែលមានភាគរយខ្ពស់នៃវីតាមីន C រួមមាន: parsley, dill, onions ពណ៌បៃតង, ខាត់ណាផា្កស្ព, ប៉េងប៉ោះ, sorrel ជាដើម។
បន្លែដែលមានពណ៌បៃតង ឬពណ៌ទឹកក្រូច-ក្រហម សម្បូរទៅដោយសារធាតុ carotene (provitamin A): ខ្ទឹមបារាំងបៃតង parsley និង dill ការ៉ុត ប៉េងប៉ោះ ម្ទេសក្រហម។
ការ៉ុតសម្បូរទៅដោយវីតាមីន P (flavones និង cahatins) ។ បន្លែជាច្រើនមានផ្ទុកអាស៊ីតសរីរាង្គ (malic, citric, oxalic, tartaric ។
សមាសធាតុរ៉ែនៃបន្លែដែលមានប៉ូតាស្យូម សូដ្យូម ផូស្វ័រ ជាតិដែក និងធាតុផ្សេងទៀតដែលចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃរាងកាយគឺមានតម្លៃណាស់។
វាមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសដែលបន្លែមានសារធាតុអាល់កាឡាំងច្រើន (ប៉ូតាស្យូម សូដ្យូម កាល់ស្យូម) ដោយសារសមាមាត្រនៃធាតុអាស៊ីត និងអាល់កាឡាំងដែលចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយត្រូវបានរក្សាទុក។
បន្លែសម្បូរទៅដោយធាតុមីក្រូ ( cobalt ម៉ង់ហ្គាណែស នីកែល ទង់ដែង ជាដើម) ដែលចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃរាងកាយ។
ខ្ទឹមស, ខ្ទឹមបារាំង, parsley, celery និងសារធាតុផ្សេងៗទៀតមានរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប ដែលជួយជំរុញចំណង់អាហារ និងបញ្ចេញអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ។
បន្លែដូចជា ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម និងបន្លែផ្សេងៗទៀតមានផ្ទុកសារធាតុ phytoncides ដែលសម្លាប់មេរោគ ឬពន្យារការអភិវឌ្ឍន៍របស់វា។
សារៈសំខាន់នៃបន្លែក្នុងអាហារូបត្ថម្ភគឺអស្ចារ្យណាស់ ហើយអត្ថប្រយោជន៍ចម្បងរបស់ពួកគេគឺថាពួកគេអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ និងរស់ជាតិជាច្រើនមុខ ចានចំហៀង អាហារសម្រន់ដែលងាយរំលាយដោយរាងកាយមនុស្ស ហើយលើសពីនេះទៀត រួមចំណែកដល់ការកាន់តែប្រសើរឡើង។ ការស្រូបយកអាហារផ្សេងទៀតដែលប្រើប្រាស់រួមជាមួយបន្លែ។
ប្រភេទបន្លែមួយចំនួនមានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងគុណសម្បត្តិរបស់វា ដូច្នេះហើយចាំបាច់ត្រូវប្រើបន្លែដែលមិនមានលក្ខណៈឯកតា ប៉ុន្តែជាបន្លែចម្រុះសម្រាប់រៀបចំចានបន្លែ និងចានចំហៀង។
វីតាមីនត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អបំផុតក្នុងបន្លែស្រស់ៗភ្លាមៗបន្ទាប់ពីប្រមូលផល។ ដូច្នេះគ្រប់ប្រភេទនៃ salads ដែលធ្វើពីបន្លែឆៅគឺមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់: ស្ព, carrots, radishes, ប៉េងប៉ោះ, onions ពណ៌បៃតង។
ចុងភៅគួរតែដឹងថាវីតាមីន C ត្រូវបានបំផ្លាញដោយការព្យាបាលកំដៅយូរនៃបន្លែ ទំនាក់ទំនងជាមួយអុកស៊ីសែនបរិយាកាស និងការផ្ទុកមិនត្រឹមត្រូវ។ ដូច្នេះនៅពេលចម្អិនបន្លែ ធុងដែលបន្លែត្រូវបានចម្អិនត្រូវតែបិទយ៉ាងតឹងជាមួយគំរបមួយ។
បន្លែកាន់កាប់កន្លែងឈានមុខគេមួយក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្ស ដូច្នេះគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារត្រូវមានកាតព្វកិច្ចផ្តល់ជូនអ្នកប្រើប្រាស់នូវជម្រើសដ៏ធំបំផុតនៃមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗដែលធ្វើពីបន្លែ។
3. ការរៀបចំវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ការរៀបចំសាឡាត់ 3.1 ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា
គ្រោងការណ៍បច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់កែច្នៃបន្លែមានដំណើរការដូចខាងក្រោមៈ ការទទួល ការតម្រៀប ការលាង ការសម្អាត ការលាង និងការកាត់។
នៅពេលទទួលយកសូមយកចិត្តទុកដាក់លើគុណភាពនិងទម្ងន់នៃបាច់បន្លែ។ គុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើមកំណត់បរិមាណកាកសំណល់កំឡុងពេលដំណើរការនិងគុណភាពនៃចានដែលបានបញ្ចប់។
បន្លែត្រូវបានតម្រៀបតាមទំហំ កម្រិតនៃភាពចាស់ទុំ រូបរាង និងលក្ខណៈផ្សេងទៀតដែលកំណត់ការប្រើប្រាស់ធ្វើម្ហូប។ ក្នុងអំឡុងពេលតម្រៀប បន្លែដែលខូច និងភាពមិនបរិសុទ្ធមេកានិចត្រូវបានយកចេញ។ បន្លែភាគច្រើនត្រូវបានតម្រៀបដោយដៃ។ នៅសហគ្រាសធំ ៗ ដំឡូងត្រូវបានតម្រៀបតាមម៉ាស៊ីន។
កំឡុងពេលបោកគក់ ភាពកខ្វក់ត្រូវបានយកចេញ។ បន្លែត្រូវលាងសម្អាតក្នុងអាងងូតទឹក។ នៅសហគ្រាសធំ ៗ មើមត្រូវបានលាងសម្អាតនៅក្នុងម៉ាស៊ីនបោកគក់បន្លែ។ ប្រតិបត្តិការនេះគឺចាំបាច់មិនត្រឹមតែតាមទស្សនៈអនាម័យប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកពន្យារអាយុជីវិតរបស់ម៉ាស៊ីនបោកដំឡូងផងដែរ ចាប់តាំងពីខ្សាច់ចូលទៅក្នុងពួកវាបណ្តាលឱ្យមានការពាក់មុននៃផ្នែកផ្លាស់ប្តូរនៃម៉ាស៊ីន។
បន្លែត្រូវបានលាបក្នុងម៉ាស៊ីនពិសេសឬដោយដៃ។ នៅពេលដែលរបក បន្លែដែលមិនអាចបរិភោគបាន ខូច ឬរលួយ ត្រូវបានយកចេញ៖ សំបក ដើម គ្រាប់ក្រៀម។ល។ ការសម្អាតដោយដៃត្រូវបានអនុវត្តដោយកាំបិតពិសេសឬ groove ។ ដំឡូងបារាំង និងមើមមួយចំនួនធំត្រូវបានលាបក្នុងម៉ាស៊ីនកាត់បន្លែ - សំបកដំឡូង។ បន្ទាប់ពីការសម្អាតមេកានិច បន្លែត្រូវបានបក និងលាងដោយដៃ។
អង្ករ។ 1. ឧបករណ៍ពិសេសសម្រាប់កាត់បន្លែ។
1 - កាំបិតឫស; 2 - កាំបិតចង្អូរ; 3 - កាំបិតសម្រាប់ការសំអាតចុងក្រោយ; 4 - កាំបិតសម្រាប់កាត់ខ្ទឹមបារាំង; 5 - កាំបិតសម្រាប់កាត់ប៉េងប៉ោះ; 6 - កាំបិត corrugated; 7, 8, 9, 10 - ស្នាមរន្ធតួលេខ; ១១- ឧបករណ៍សម្រាប់កាត់បន្លែជារាង។
បន្លែត្រូវបានកាត់អាស្រ័យលើគោលបំណងធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេ។ ការកាត់ត្រឹមត្រូវផ្តល់ឱ្យចាននូវរូបរាងដ៏ស្រស់ស្អាត និងធានាថាប្រភេទបន្លែផ្សេងៗត្រូវបានចម្អិនក្នុងពេលដំណាលគ្នានៅពេលចម្អិនជាមួយគ្នា។ សម្រាប់ការកាប់ ម៉ាស៊ីនកាត់បន្លែជាមួយឌីសកាំបិតដែលអាចជំនួសបានត្រូវបានគេប្រើ ដែលកាត់ដំឡូង និងបន្លែជា root ចូលទៅក្នុងរង្វង់ គូប របារ ចាន និងច្រូត។
នៅក្នុងហាងលក់បន្លែ សហគ្រាសបែងចែកបន្ទាត់ ឬតំបន់សម្រាប់កែច្នៃដំឡូង និងបន្លែជា root ឱសថ ខ្ទឹមបារាំង ស្ពៃក្តោប និងបន្លែផ្សេងៗទៀត។
3.2 ដំណើរការបឋម
ដំណើរការបឋមនៃបន្លែមានប្រតិបត្តិការដូចខាងក្រោមៈ ការតម្រៀបតាមសូចនាករគុណភាព ការក្រិតតាមទំហំ ការបោកគក់ ការសម្អាត និងការកាត់។ លំដាប់នៃប្រតិបត្តិការគឺអាស្រ័យលើប្រភេទបន្លែ។ ដូច្នេះ បន្លែជាឫសត្រូវលាងសម្អាតជាមុនសិន រួចបកសម្បកស្ពៃក្តោប បន្លែខ្ទឹមបារាំង និងបៃតងត្រូវតម្រៀប បកសំបកចេញ រួចលាងសម្អាតចេញ។
ដំណើរការបឋមនៃបន្លែ។
ការកែច្នៃដំឡូង។ ដំឡូងគឺជាដំណាំមើមទូទៅបំផុតនៅក្នុងរបបអាហារ។ វាគឺជាផលិតផលអាហារដ៏មានតម្លៃបំផុតមួយ ដោយសារតែការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏អំណោយផលនៃម្សៅ សារធាតុអាសូត និងសារធាតុរ៉ែ ស្ករ វីតាមីន C, B1, B2, B6, PP ។
នៅក្នុងសហគ្រាសឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ និងម្ហូបអាហារ ការកែច្នៃដំឡូង (ការតម្រៀប ការបោកគក់ ការលាងសម្អាត) គឺជាយន្តការចម្បង។ ប្រភេទផ្សេងៗនៃឧបករណ៍ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការនេះ។ ការកែច្នៃដំឡូងបារាំងចំនួនតិចតួចត្រូវបានអនុវត្តដោយដៃដោយប្រើកាំបិតពិសេស ឬជា root ។
ដើម្បីការពារដំឡូងពីការងងឹតពួកវាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទឹករយៈពេល 2-3 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់និងរហូតដល់ 24 ម៉ោងនៅក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 2-4 ° C ។ ការផ្ទុករយៈពេលវែងក្នុងទឹកនាំឱ្យលេចធ្លាយម្សៅ ការបាត់បង់វីតាមីន C ពោលគឺការថយចុះតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ដំឡូង។ ឧស្សាហកម្មនេះផលិតផលិតផលដំឡូងពាក់កណ្តាលសម្រេចដូចខាងក្រោមៈ បកសំបក ស៊ុលហ្វាត ចៀនក្នុងខ្លាញ់រហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិន នំកែកឃឺ ជាដើម។
ការកែច្នៃដំណាំជា root ។ បន្លែជា root ដ៏មានតម្លៃបំផុតគឺការ៉ុត និង beets ។ មាតិកានៃជាតិស្ករ, provitamin A-carotene, អំបិលសូដ្យូម, ប៉ូតាស្យូម, និងជាតិដែកកំណត់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់របស់ពួកគេ។ Carotene នៅក្នុងការ៉ុតត្រូវបានបំប្លែងទៅជាវីតាមីន A នៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស Carotene ត្រូវបានស្រូបយកបានពេញលេញជាងប្រសិនបើវារលាយក្នុងខ្លាញ់។ ដូច្នេះវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីរដូវ salads carrot ជាមួយ Cream sour ហើយនៅពេលចម្អិនអាហារ saute carrots ជាមួយខ្លាញ់។ Radishes, radishes, turnips, rutabaga មានផ្ទុក glycosides និងប្រេងសំខាន់ៗដែលផ្តល់ឱ្យបន្លែទាំងនេះនូវរសជាតិជាក់លាក់និងក្លិនបិដោរហើយដូច្នេះពួកគេអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងអាហារក្នុងទម្រង់ឆៅរបស់ពួកគេ។ ឫសពណ៌សត្រូវបានសម្គាល់ដោយមាតិកាខ្ពស់នៃប្រេងសំខាន់ៗ និងវីតាមីន C។ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ និងវីតាមីនអាហារ។
ដំណាំជា root ត្រូវបានតម្រៀប, លាង, លាបនិងលាងម្តងទៀត។ ផ្នែកខាងលើនៃការ៉ុត ស្ពៃក្តោប និង radishes ត្រូវបានកាត់ចេញ ហើយបន្ទាប់មកកែច្នៃ។
សំបកផ្លែបឺរអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើថ្នាំលាប beet ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះសំបកត្រូវបានទឹកនាំទៅកំទេចហើយបន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកដែលមានជាតិអាស៊ីត។ កែច្នៃបន្លែស្ពៃក្តោប។ ស្ពៃក្តោបពណ៌ស និងប្រភេទបន្លែស្ពៃក្តោបផ្សេងទៀត មានផ្ទុកជាតិស្ករ សារធាតុរ៉ែ (ប៉ូតាស្យូម សូដ្យូម កាល់ស្យូម ផូស្វ័រ ម៉ាញេស្យូម ជាតិដែក។ រាងកាយ។ វីតាមីន U នៅក្នុងស្ពៃក្តោបពណ៌ស ត្រូវបានគេប្រើក្នុងការព្យាបាលដំបៅក្រពះ។ នៅពេលកែច្នៃស្ពៃក្តោបពណ៌ស ក្រហម និងស្ពៃក្តោប ស្លឹកដែលកខ្វក់ និងរលួយត្រូវបានបំបែកចេញ កាត់វានៅគល់ដើម ហើយផ្នែកដែលរលួយត្រូវកាត់ចេញ។ បន្ទាប់ពីនេះស្ពៃក្តោបត្រូវបានទឹកនាំទៅដោយទឹកត្រជាក់ផ្នែកខាងលើនៃក្បាលធំត្រូវបានកាត់ចេញដោយ 1/3 ហើយបន្ទាប់មកកាត់ជាពីរឬបួនផ្នែកក្បាលតូចៗត្រូវបានកាត់ជាពីរផ្នែក។ យកដើមចេញពីផ្នែកនីមួយៗនៃស្ពៃក្តោប។ ស្លឹកខាត់ណាមួយក្បាលត្រូវកាត់ចេញ ផ្នែកដែលងងឹត និងរលួយត្រូវបានយកចេញ ហើយកន្លែងដែលមានមេរោគត្រូវបានកាត់ចេញដោយកាំបិត ឬក្រឡ។ ដើមត្រូវបានកាត់ផ្តាច់ដោយដកថយ 1 សង់ទីម៉ែត្រពីការចាប់ផ្តើមនៃសាខានៃក្បាលស្ពៃក្តោប។
ប្រសិនបើស្ពៃក្តោបត្រូវបានបំផ្លាញដោយដង្កូវនាង ជ្រមុជវានៅក្នុងទឹកអំបិលត្រជាក់ (ដំណោះស្រាយ 4-5%) រយៈពេល 30 នាទី។ ក្នុងករណីនេះដង្កូវអណ្តែតលើផ្ទៃហើយស្ពៃក្តោបត្រូវលាងសម្អាតម្តងទៀត។ ខាត់ណាផា្កស្ពដែលខូចដោយដង្កូវនាងត្រូវបានព្យាបាលតាមរបៀបដូចគ្នានឹងស្ពៃពណ៌សដែរ។
ដើម្បីជៀសវាងការរលួយ ពន្លកស៊ែលត្រូវបានកាត់ចោលភ្លាមៗមុនពេលចម្អិនអាហារ។ បន្ទាប់មកពួកគេរួមជាមួយស្លឹកស្ពៃដែលត្រូវបានដកចេញត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងហ្មត់ចត់ក្នុងទឹកច្រើន។
Kohlrabi ត្រូវបានបក លាង និងកាត់ដោយដៃ។
កែច្នៃបន្លែខ្ទឹមបារាំង។ បន្លែខ្ទឹមបារាំងមានជាតិស្ករ វីតាមីន C, B1, ប្រេងសំខាន់ៗ និង phytoncides ។ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើឆៅ និងចៀនដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ខ្ទឹមបារាំងដំបូងត្រូវបានសម្អាតដោយកាត់ផ្នែកខាងក្រោម - ផ្នែកខាងក្រោមនិងកបន្ទាប់មកជញ្ជីងស្ងួតត្រូវបានយកចេញហើយខ្ទឹមបារាំងត្រូវលាងសម្អាតក្នុងទឹកត្រជាក់។ វាចាំបាច់ក្នុងការកាត់វាភ្លាមៗមុនពេលព្យាបាលកំដៅព្រោះនៅពេលដែលកាត់វាឆាប់ក្រៀមស្វិតនិងបាត់បង់ប្រេងសំខាន់ៗនិងវីតាមីន។
ពេលកែច្នៃគល់ស្លឹកគ្រៃ កាត់ឫស យកស្លឹកដែលខូច លឿងចេញ រួចលាងដើមខ្ទឹមឱ្យស្អាត ចែកឱ្យវែងៗ មុននឹងបោកគក់ ដើម្បីកម្ចាត់ដីខ្សាច់ និងធូលីដីឱ្យបានល្អ។ ខ្ទឹមសត្រូវបកសំបកដោយកាត់បាត និងក្បាល រួចបេះជាកំពឹស និងលាងស្លឹកស្ងួត។
កែច្នៃសាឡាដ ស្ពៃ និងបន្លែហឹរ។ សាឡាត់ spinach និង sorrel គឺជាប្រភពនៃវីតាមីន C, P, K, ក្រុម B និង carotene ។ កំឡុងពេលកែច្នៃពួកវាត្រូវបានតម្រៀបចេញ ឫស ដើមរដុប និងស្លឹកលឿងត្រូវបានបំបែក។ បៃតងត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល 20-30 នាទីដើម្បីឱ្យភាគល្អិតនៃខ្សាច់និងផែនដីដែលជាប់នឹងពួកវាត្រូវបានត្រាំ។ បន្ទាប់មកលាងទឹកឱ្យបានច្រើនដង ឬក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ដើម្បីលាងសម្អាតខ្សាច់។ បន្លែសាឡាដ (ជាពិសេសស្ពៃណាច) ត្រូវតែលាងសម្អាតភ្លាមៗមុនពេលចម្អិនអាហារព្រោះវាឆាប់ខូចនៅពេលសើម។ Parsley និង dill ត្រូវបានដំណើរការតាមរបៀបដូចគ្នានឹងបន្លែសាឡាត់។ ដើមបន្លែអាចត្រូវបានប្រើនៅពេលចម្អិនទំពាំងបាយជូរ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការរក្សាទុកបៃតងដែលបានតម្រៀបនៅសីតុណ្ហភាពពី 1 ទៅ 7 ° C ។
ការកែច្នៃបន្លែបង្អែម។ Artichoke, asparagus និង rhubarb មានវីតាមីន C, សារធាតុរ៉ែ, មានវាយនភាពឆ្ងាញ់ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
Artichokes ត្រូវបានតម្រៀប, ដើមនិងចុងមុតស្រួចនៃជញ្ជីងសាច់ត្រូវបានកាត់ផ្តាច់នៅមូលដ្ឋានរបស់ពួកគេ, ស្នូលត្រូវបានយកចេញនិងលាង។ ដើម្បីបងា្ករស្លឹកពីការដួលរលំកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ artichokes គួរតែត្រូវបានចងជាមួយ twine ។ ដើម្បីជៀសវាងភាពងងឹតផ្នែកទាំងអស់ត្រូវបានជូតជាមួយក្រូចឆ្មាឬសំណើមដោយអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។
ផ្លែខ្នុរត្រូវបកសំបក លាងសម្អាត និងចងជាដុំៗ (ស្បែកត្រូវយកចេញយ៉ាងប្រយ័ត្នប្រយែង ដើម្បីកុំឱ្យផ្នែកខាងលើដែលជាផ្នែកដ៏ឆ្ងាញ់ និងមានជីវជាតិរបស់ផ្លែខ្នុរមិនបែក)។ rhubarb ត្រូវបានតម្រៀបចេញ, ផ្នែកខាងក្រោមនៃ cuttings ត្រូវបានកាត់ផ្តាច់, ខ្សែភាពយន្តកំពូលត្រូវបាន scraped បិទ, លាងនិងកាត់។
ដំណើរការបឋមនៃបន្លែផ្លែឈើ
កែច្នៃបន្លែល្ពៅ។ ក្នុងចំណោមបន្លែល្ពៅ ត្រសក់ជាដំណាំបន្លែដ៏សាមញ្ញបំផុតមួយ ហើយមានតម្រូវការខ្លាំង។ ពួកវាមានទឹក 95% សារធាតុរ៉ែ ជាតិស្ករ វីតាមីន C, B1, B2, carotene ។ ដោយសារតែបរិមាណទឹកខ្ពស់ ត្រសក់មិនមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភថាមពលខ្ពស់ទេ ប៉ុន្តែមានឥទ្ធិពលមានប្រយោជន៍លើដំណើរការរំលាយអាហារ។ ពួកវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូប។
cucumbers ស្រស់ត្រូវបានទឹកនាំទៅនិងតម្រៀបតាមទំហំ; សម្រាប់ cucumbers សួន, ស្បែកត្រូវបានកាត់ផ្តាច់ទាំងស្រុង;
ល្ពៅ zucchini និង squash មានជាតិស្ករ សារធាតុរ៉ែ វីតាមីន និងសារជាតិ pectin ។ ពួកគេក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរ ដូច្នេះហើយត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការចម្អិនអាហារ។ ល្ពៅត្រូវបានទឹកនាំទៅពន្លកនិងស្រទាប់ស្តើងនៃស្បែកត្រូវបានកាត់ផ្តាច់កាត់ចូលទៅក្នុងផ្នែកជាច្រើនហើយគ្រាប់ពូជត្រូវបានយកចេញបន្ទាប់មកកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតឬគូប។ zucchini វ័យក្មេងត្រូវបានទឹកនាំទៅហើយ stalk ត្រូវបានយកចេញ (zucchini ធំត្រូវបាន peeled) កាត់ជាបំណែក, គ្រាប់ពូជយកចេញនិង chopped ។
មឹកត្រូវបានតម្រៀប ជម្រះអូវែ និងលាងសម្អាត។
ការកែច្នៃបន្លែប៉េងប៉ោះ។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់នៃបន្លែប៉េងប៉ោះគឺដោយសារតែមាតិការបស់វានៃជាតិស្ករ សារធាតុរ៉ែ និងអាស៊ីតសរីរាង្គ។ ពួកវាដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការរក្សាតុល្យភាពអាស៊ីត - មូលដ្ឋាននៅក្នុងរាងកាយ។
ប៉េងប៉ោះ (ប៉េងប៉ោះ) ត្រូវបានតម្រៀបតាមកម្រិតនៃភាពពេញវ័យ និងទំហំមានស្នាមជាំ មិនទុំ និងគំរូខូចត្រូវបានយកចេញ ដើមត្រូវបានកាត់ចេញ និងលាងសម្អាត។ Eggplants មានជាតិស្ករ ម្សៅ និងសារធាតុរ៉ែ។ រសជាតិជូរចត់គឺដោយសារតែមាតិកា solanine ដែលបរិមាណកើនឡើងនៅពេលដែលផ្លែឈើទុំ។ មានតែផ្លែឈើដែលមិនទាន់ទុំដែលមានសាច់ទន់ៗប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់អាហារ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការបឋម eggplants ត្រូវបានតម្រៀប, ដើមត្រូវបានកាត់ផ្តាច់, និងលាង។ ពងទាធំត្រូវហាន់រួចបកសំបក។
ម្ទេសមានរសជាតិផ្អែម និងក្តៅ (ជូរចត់)។ វាមានភាគរយខ្ពស់នៃវីតាមីន C (ជាពិសេសនៅក្នុងម្ទេសក្រហម និងពណ៌ផ្កាឈូក)។ Capsaicin បណ្តាលឱ្យមានរសជាតិជូរចត់មុតស្រួច។
ម្រេចផ្អែមមានផ្ទុកជាតិស្កររហូតដល់ 4% ដូច្នេះវាអាចត្រូវបានប្រើស្រស់សម្រាប់រៀបចំសាឡាត់ ស៊ុប និងមុខម្ហូបសំខាន់ៗ។
កំឡុងពេលកែច្នៃ ម្ទេសផ្អែមត្រូវបានតម្រៀប លាងជម្រះ បន្ទាប់មកកាត់ជាពីរផ្នែក កាត់ជាពីរផ្នែក គ្រាប់ និងគ្រាប់ត្រូវបានយកចេញ និងលាងជម្រះ។
នៅក្នុងម្រេចជូរចត់មានតែផ្លែឈើក្រហមទុំដោយគ្មានគ្រាប់ធញ្ញជាតិប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់អាហារ។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទស្រស់និងស្ងួតវាត្រូវបានបន្ថែមជាគ្រឿងទេសមួយ។
ការកែច្នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ សណ្តែក សណ្តែក សណ្តែកក្នុងសភាពចាស់ទុំ ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាដំណាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ នៅក្នុងសណ្តែក និងសណ្ដែក គ្រាប់ និងគ្រាប់វ័យក្មេងត្រូវបានប្រើសម្រាប់អាហារ ហើយនៅក្នុងសណ្តែក គ្រាប់ និងគ្រាប់នៅដំណាក់កាលនៃភាពចាស់ទុំនៃទឹកដោះគោត្រូវបានប្រើប្រាស់។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិមានផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីនដែលងាយរំលាយ ជាតិស្ករ ម្សៅ វីតាមីន C ក្រុម B, PP, provitamin A - carotene ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការកែច្នៃបឋម គ្រាប់សណ្តែកបៃតង និងសណ្តែកត្រូវបានដោះលែងពីសរសៃដែលភ្ជាប់ផ្នែកពាក់កណ្តាលនៃផ្លែ បំបែកចុងរបស់វា និងលាង។ នៅពេលរៀបចំចាន គ្រាប់សណ្តែកជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើទាំងមូល ហើយសណ្តែក - chopped ។
ការកែច្នៃបន្លែគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ពោតផ្អែមនៅដំណាក់កាលនៃភាពចាស់ទុំទឹកដោះគោត្រូវបានគេប្រើក្នុងការធ្វើម្ហូប។ វាមានប្រូតេអ៊ីន ស្ករ វីតាមីន A ក្រុម B PP ម្សៅ ខ្លាញ់។ នៅពេលកែច្នៃពោត ផ្នែកដែលនៅសល់នៃដើមត្រូវយកចេញទៅគល់ដើម ស្លឹក និងគល់រោមត្រូវយកចេញ ហើយលាងជម្រះ។ ជួនកាលពោតត្រូវបានដាំឱ្យពុះរួមជាមួយស្លឹកខ្លះ។
បន្លែកំប៉ុង
ត្រសក់ Pickled ត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងវគ្គសិក្សាទី 1 និងទី 2 ទឹកជ្រលក់ពួកគេត្រូវបានគេប្រើជាម្ហូបចំហៀងបន្ថែមសម្រាប់វគ្គសិក្សាទីពីរក៏ដូចជាសម្រាប់ការតុបតែងចានត្រជាក់និង appetizers ។
ត្រសក់ Pickled ត្រូវបានទឹកនាំទៅដោយទឹកត្រជាក់មុនពេលដំណើរការ។ សម្រាប់ត្រសក់តូចៗដែលរឹងមាំ កាត់ដើមជាមួយនឹងផ្នែកមួយនៃ pulp ។
ត្រសក់ធំបន្ទាប់ពីយកស្បែកនិងគ្រាប់ចេញត្រូវបានកាត់អាស្រ័យលើការប្រើប្រាស់ធ្វើម្ហូប - ទៅជាពេជ្រ ចំណិត គូប។
sauerkraut ត្រូវបានតម្រៀប។ ស្ពៃក្តោបត្រូវបានច្របាច់។ ប្រសិនបើស្ពៃក្តោបមានជាតិជូរខ្លាំង នោះត្រូវលាងសម្អាត និងច្របាច់។ អ្នកមិនអាចរក្សាទុកស្ពៃក្តោបដោយគ្មានទឹកប្រៃបានទេព្រោះវាបាត់បង់គុណភាពរបស់វា។
បន្លែស្ងួត (ដំឡូង, ការ៉ុត, beets, ខ្ទឹមបារាំង, parsley និង celery) ត្រូវបានតម្រៀបយកគំរូខ្មៅនិងខូចលាងនិងត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់រហូតដល់ទន់ (1.5-2 ម៉ោង) បន្ទាប់ពីនោះពួកគេត្រូវបានបញ្ជូនទៅការព្យាបាលកំដៅ។
បៃតងស្ងួតមិនគួរត្រាំទេ - ពួកគេត្រូវបានដាក់ភ្លាមៗនៅក្នុងឡចំហាយសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។
បន្លែទឹកកក
បន្លែត្រូវបានផ្តល់ក្លាសេក្នុងប្រភេទដូចខាងក្រោមៈ សណ្តែកបៃតង សណ្តែកបៃតង ខាត់ណាផា្កស្ព ការ៉ុត ប៉េងប៉ោះ ម្ទេសកណ្ដឹង ល្បាយនៃបន្លែផ្សេងៗ។ល។ បន្លែកករហ័សរក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិដើមរបស់វាបានយ៉ាងល្អ។ ពួកវាត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងរោងចក្រនៅសីតុណ្ហភាព -18 ° C និងប្រើដោយគ្មានការ defrosting ជាមុនដោយដាក់វាភ្លាមនៅក្នុងទឹករំពុះនិងរំពុះសម្រាប់ 10-15 នាទី។
ការកាត់បន្លែ
រសជាតិនៃសាឡាដភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើវិធីសាស្រ្តនៃការកាត់បន្លែ និងផ្លែឈើដែលរៀបចំសម្រាប់សាឡាដ៖ ពីផលិតផលដូចគ្នាដោយប្រើវិធីកាត់ផ្សេងៗគ្នា អ្នកអាចរៀបចំសាឡាត់ដែលមានរសជាតិផ្សេងៗ។
ផលិតផលគ្រឿងទេសត្រូវបានកាត់បន្ថយឱ្យតូចជាងមុនដើម្បីឱ្យរសជាតិរបស់វាមានអារម្មណ៍ពេញសាឡាដទាំងមូល ឬផ្ទុយទៅវិញមានទំហំធំជាងផលិតផលផ្សេងទៀត ដើម្បីបញ្ជាក់ពីភាពហឹរនៃរសជាតិ។
ជាទូទៅផលិតផលទាំងអស់សម្រាប់សាឡាដ ជាពិសេសបន្លែ និងផ្លែឈើត្រូវបានកាត់ភ្លាមៗមុនពេលរៀបចំសាឡាត់ ចាប់តាំងពីពេលដែលរក្សាទុកក្នុងទម្រង់ជាចំណិត ពួកគេបាត់បង់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ពួកគេ។
កុំទុកបន្លែដែលកាត់ចោលក្នុងពន្លឺភ្លឺ ឬក្នុងទឹក។ បន្លែ និងផ្លែឈើធ្វើឱ្យងងឹតយ៉ាងឆាប់រហ័ស (celery, ផ្លែប៉ោម, pears, quinces, plums) ត្រូវបានប្រោះស្រាលជាមួយទឹក lemon ឬទឹកអំបិលភ្លាមៗបន្ទាប់ពីកាត់។
ដើម្បីកាប់បន្លែ កាំបិត កន្ត្រៃ ច្រូត និងឧបករណ៍ផ្ទះបាយទំនើបៗជាច្រើនដែលធ្វើពីដែកអ៊ីណុក ឬផ្លាស្ទិចត្រូវបានប្រើប្រាស់។
សាឡាត់ដែលឆ្ងាញ់បំផុតត្រូវបានទទួលនៅពេលដែលសមាសធាតុសាឡាត់ត្រូវបានកាត់តាមរូបរាងនិងទំហំដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងរូបមន្តដោយប្រើកាំបិតមុតស្រួចធំ។ ហើយទោះបីជាពេលវេលាដែលត្រូវការសម្រាប់ការកាត់បែបនេះមានទំហំធំក៏ដោយក៏វាទូទាត់ជាមួយនឹងរសជាតិមិនធម្មតានៃសាឡាត់ដែលបានរៀបចំ។
វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យកាត់គ្រឿងផ្សំសាឡាដហើយរដូវវាជាមួយទឹកជ្រលក់ភ្លាមៗមុនពេលបម្រើម្ហូប។ Salads ដែលនៅសល់ពីអាហារថ្ងៃត្រង់ឬអាហារពេលល្ងាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅលើធ្នើនៃទូទឹកកកប៉ុន្តែវាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាសូម្បីតែការផ្ទុករយៈពេលខ្លីនៃ salads ស្លៀកពាក់ធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់ពួកគេកាន់តែអាក្រក់។
វិធីកាត់បន្លែ
បន្លែដែលបានរៀបចំត្រូវបានកាត់អាស្រ័យលើគោលបំណងធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះទម្រង់កាត់សាមញ្ញឬស្មុគស្មាញត្រូវបានប្រើ។ ទម្រង់សាមញ្ញរួមមាន ចំបើង ដំបង រង្វង់ ចំណិត ចំណិត គូប ខណៈដែលទម្រង់ស្មុគស្មាញរួមមាន ធុង ផ្លែពែរ បាល់ ខ្ទឹមស វង់ កោរសក់។ បន្លែដែលមានវាយនភាពឆ្ងាញ់ត្រូវបានកាត់យ៉ាងម៉ត់ចត់ជាងបន្លែដែលមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាក្រាស់។
ប៉េងប៉ោះ, ត្រសក់, radishes, carrots, beets និងបន្លែផ្សេងទៀតត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុង slices និងស្តើង, ដំបូងកាត់ពាក់កណ្តាល។
ដើម្បីកាត់បន្លែជាច្រូត ជាដំបូងអ្នកត្រូវកាត់វាចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើងៗ ហើយបន្ទាប់មកចូលទៅក្នុងច្រូតនៃកម្រាស់ដែលចង់បាន។ ប្រវែងនៃចំបើងជាធម្មតាគឺ 4-5 សង់ទីម៉ែត្រនិងកម្រាស់គឺ 2-3 ម។
ដើម្បីទទួលបានគូបនិងបន្ទះឈើដំបូងត្រូវកាត់ចានក្រាស់ 1 សង់ទីម៉ែត្រពីបន្លែដែលបន្ទាប់មកកាត់ចូលទៅក្នុងគូប។ ពីការត្រៀមលក្ខណៈដូចគ្នាអ្នកក៏អាចកាត់ចូលទៅក្នុងគូបដែលប្រវែងសម្រាប់សាឡាត់គឺ 2-3 សង់ទីម៉ែត្រទំហំនៃគូបនិងគូបអាស្រ័យលើប្រភេទនៃសាឡាត់: សម្រាប់សាឡាត់ក្តៅពួកគេធំជាងហើយសម្រាប់សាឡាត់ដែលបម្រើលើនំសាំងវិច។ ឬជាការបំពេញ - តូចជាង។
បន្លែជុំតូចៗត្រូវបានកាត់ជាចំណិតៗ៖ ប៉េងប៉ោះ រ៉ាឌី ស្ពៃក្តោប ត្រសក់តូច និងបន្លែស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀត។
បន្លែដែលពិបាកផ្តល់រូបរាងធរណីមាត្រដ៏តឹងរ៉ឹងត្រូវបានកាត់ជាក្រូចឆ្មារដែលមានចុងមូលមួយ ព្រោះការកាត់រង្វង់មូលនឹងបង្កើតកាកសំណល់ច្រើន។
ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានកាត់តាមរបៀបផ្សេងៗគ្នា: ដើម្បីទទួលបានគូបឬគូបដំបូងពួកគេត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនស្តើងឬពាក់កណ្តាលចិញ្ចៀនដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានផ្តល់រូបរាងដែលចង់បាន។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំសាឡាដជាមួយនឹងរសជាតិខ្ទឹមបារាំង វាជាការប្រសើរក្នុងការកិនវា ឬកាត់វាឱ្យល្អិតល្អន់។ វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យកាត់ខ្ទឹមបារាំងសម្រាប់សាឡាត់ទៅជាច្រូតទេ - ក្នុងទម្រង់នេះពួកគេពិបាកជាង។ ប្រសិនបើខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានគេយកទៅប្រើជាសាឡាដ វាជាការប្រសើរក្នុងការកាត់វាជាចិញ្ចៀន ឬចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាល។
ខាត់ណាផា្កស្ពសម្រាប់សាឡាដគួរតែត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងផ្កាដែលគួរតែត្រូវបានកាត់ចេញពីដើមដោយមិនកាត់។ យកសំបករឹងចេញពីដើមដែលនៅសេសសល់ រួចកិន ឬកាត់វាឱ្យល្អិត។
ដើម rhubarb ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងរង្វង់ឆ្លងកាត់ 2-3 មក្រាស់ - វិធីនេះវានឹងកាន់តែទន់និងរសជាតិដើម rhubarb មិនត្រូវបានកាត់បន្ថយប្រវែង។ ប្រសិនបើដើម rhubarb មានក្រាស់ណាស់ នោះដំបូងគេត្រូវកាត់ជាពាក់កណ្តាល ឬជា 4 ផ្នែក។
បន្លែស្លឹក (សាឡាត់ ស្ពៃស្ពីណាច) អាចត្រូវបានទុកចោលទាំងស្រុង ឬកាត់ដោយដៃ ឬកាំបិតមុតស្រួច ដោយមិនបាច់វិចិត្រ ដើម្បីកុំឱ្យទឹកចេញពីស្លឹក។
បៃតងគ្រឿងទេសនៃ dill, parsley, គំនិតឬខ្ទឹមអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុង sprigs ទាំងមូលប្រសិនបើស្លឹកនៅក្មេងនិងតូច។ កាត់ស្លឹកធំដោយប្រើកាំបិត ឬល្អជាងជាមួយកន្ត្រៃ។ នៅពេលកាត់បៃតងដោយកាំបិតមែកឈើបៃតងជាមួយស្លឹកដំបូងត្រូវបានកាត់ពាក់កណ្តាលបន្ទាប់មកបត់ហើយកាត់ម្តងទៀត។ លុះត្រាតែមានពួកវាច្រើន បៃតងត្រូវបានកាត់ជាចំណិតស្តើងៗ។ ពណ៌បៃតងហឹរមិនអាចកាត់បានទេប៉ុន្តែកាត់ឱ្យល្អិតល្អន់ដោយកាំបិតមុតស្រួចធំ ឬកាត់កាត់។
ប្រសិនបើ asparagus ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ salad បន្ទាប់មកក្បាលរបស់វាត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងព្រោះវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។
3.3 ការប្រើប្រាស់ការស្លៀកពាក់ និងទឹកជ្រលក់សម្រាប់រៀបចំសាឡាត់បន្លែ
ការស្លៀកពាក់គឺជាសមាសធាតុបន្ថែមទៅសាឡាត់ដែលបង្កើតរសជាតិភ្លាមៗនៃម្ហូប។ ការស្លៀកពាក់អាចជាទឹកខ្មេះ kvass ប្រេងបន្លែ ឈីសដឹងគុណ ផលិតផលទឹកដោះគោ និងទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ក៏ដូចជាទឹកជ្រលក់នៃរសជាតិផ្សេងៗ។ ចំនួននៃការស្លៀកពាក់សម្រាប់ការបម្រើនីមួយៗនៃ salad ត្រូវបានកំណត់ដោយរសជាតិបុគ្គល។
ទន្ទឹមនឹងនេះការស្លៀកពាក់គឺជាសមាសភាពដែលធ្វើអោយរសជាតិអាហារធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិរបស់វាហើយសមរម្យសម្រាប់តែផលិតផលមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ។ ការស្លៀកពាក់ទាំងនេះមានរូបមន្តច្បាស់លាស់ និងត្រូវបានប្រើជាមួយសាឡាត់ជាក់លាក់។ ជាឧទាហរណ៍ វាជាការប្រសើរក្នុងការរៀបចំសាឡាត់ពណ៌បៃតងជាមួយនឹងការស្លៀកពាក់ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ទឹកខ្មេះ និងអំបិល។ mustard - ជាមួយប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ននិងទឹកខ្មេះជាដើមគឺសមរម្យជាងសម្រាប់សាឡាត់ herring ជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងដំឡូង។
ការស្លៀកពាក់សាឡាដក៏អាចស្មុគស្មាញផងដែរដែលមានសមាសធាតុជាច្រើន (អាស្រ័យលើសមាសភាពនៃសាឡាត់និងរសជាតិរបស់វា) ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលរូបមន្តសម្រាប់ការស្លៀកពាក់ជាធម្មតារាយតែសមាសធាតុចាំបាច់ប៉ុណ្ណោះ ហើយស្ត្រីមេផ្ទះ ឬចុងភៅកំណត់សមាមាត្រ និងបរិមាណរបស់ពួកគេដោយឯករាជ្យ។
ឧទាហរណ៍ ការស្លៀកពាក់សម្រាប់សាឡាត់សាច់ និងបន្លែគួរតែមានទឹកខ្មេះ ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ឫស horseradish ដឹងគុណ អំបិល ស្ករ ម្រេច ខ្ទឹមស celery បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ និងក្រូចឆ្មា។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកបន្ថែម legumes ទៅ salad នេះ នោះឫស horseradish គួរតែត្រូវបានជំនួសដោយម្សៅ mint, thyme ឬ onions ចៀន។
រសជាតិ និងគុណភាពនៃសាឡាត់ដែលបានរៀបចំ ភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើការស្លៀកពាក់សាឡាដដែលបានជ្រើសរើសយ៉ាងត្រឹមត្រូវ គួរឱ្យចង់ញ៉ាំ ហឹរ និងរសជាតិឆ្ងាញ់។ អ្នកគួរតែដឹងពី subtleties មួយចំនួននៃការប្រើ salad dressings ពេញនិយមបំផុត:
Mayonnaise លាយជាមួយ mustard តារាងដែលត្រៀមរួចជាស្រេចត្រូវបានប្រើសម្រាប់រដូវ salads celery ក៏ដូចជា salads រុស្ស៊ីនិង salads ដំឡូងដែល tarragon ត្រូវបានបន្ថែម;
ទឹកជ្រលក់ Cream sour និង vinegar គឺល្អបំផុតសម្រាប់ការស្លៀកពាក់ salads ពណ៌បៃតង;
ទឹកជ្រលក់ដែលផលិតពីប្រេងបន្លែ និងទឹកខ្មេះ អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់រដូវស្លឹកស្ពៃ សាឡាត់ពណ៌បៃតង ឬ chicory និងខ្ទឹមបារាំង សាឡាត់ដំឡូង សាឡាត់ត្រសក់ ស្ពៃក្តោបពណ៌ស និងក្រហម ម្ទេសផ្អែម សណ្តែកសៀង និងបៃតង។
3.3.1 ទឹកជ្រលក់ និងគ្រឿងសម្អាងជាមូលដ្ឋាន
សមាសភាពនៃការស្លៀកពាក់រួមមានប្រេងបន្លែ, ទឹកខ្មេះ, ម្រេចដី, អំបិល; អ្នកអាចបន្ថែម mustard និងទឹកជ្រលក់ mayonnaise រួចរាល់ក្នុងការស្លៀកពាក់។
ការបំពេញឡើងវិញគឺជាសារធាតុ emulsion មិនស្ថិតស្ថេរ។ នៅក្នុងស្ថានភាពស្ងប់ស្ងាត់ សារធាតុ emulsion (ការស្លៀកពាក់) បំបែកចេញយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដូច្នេះអ្រងួនសម្លៀកបំពាក់មុនពេលប្រើ។
ការស្លៀកពាក់សាឡាត់
អំបិល ស្ករ និងម្រេចដីត្រូវបានផ្សំជាមួយនឹងទឹកខ្មេះ ប្រេងបន្លែត្រូវបានចាក់ចូល និងលាយចូលគ្នាឱ្យសព្វល្អ។ អ្រងួនមុនពេលប្រើ។
ប្រើសម្រាប់លាបលើសាឡាត់ត្រសក់ ប៉េងប៉ោះ សាឡាត់ពណ៌បៃតង ដំឡូងបារាំង ក៏ដូចជា vinaigrettes herring ជាមួយ garnish ជាដើម។
ការស្លៀកពាក់ mustard
mustard បានរៀបចំត្រូវបានកិនយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយអំបិលស្ករនិងម្រេចដីទឹកខ្មេះត្រូវបានបន្ថែមហើយបន្ទាប់មកប្រេងបន្លែត្រូវបានបន្ថែមនិងរង្គោះរង្គើផងដែរ។
ប្រើសម្រាប់ garnish herring និង salads ។
| ឈ្មោះនៃវត្ថុធាតុដើម | ទំងន់សរុប (ក្រាម) | ទំងន់សុទ្ធ (g) |
| ប្រេងរុក្ខជាតិ | 400 | 400 |
| ទឹកខ្មេះ 3% | 450 | 450 |
| mustard រួចរាល់ | 100 | 100 |
| ស្ករ | 50 | 50 |
| ម្រេច | 2 | 2 |
| អំបិល | 10 | 10 |
| ចេញ | 1 លីត្រ |
ការស្លៀកពាក់ mustard ជាមួយទឹកជ្រលក់ mayonnaise
ទឹកជ្រលក់ Mayonnaise ត្រូវបានបន្ថែមទៅ mustard ដែលរៀបចំរួច ដីជាមួយអំបិល និងស្ករ ហើយបន្ទាប់មកទឹកខ្មេះ និងម្រេចដីត្រូវបានបន្ថែម។
ប្រើសម្រាប់ garnish herring, salads និង vinaigrettes ។
| ឈ្មោះនៃវត្ថុធាតុដើម | ទំងន់សរុប (ក្រាម) | ទំងន់សុទ្ធ (g) |
| ប្រេងរុក្ខជាតិ | 300 | 300 |
| ទឹកខ្មេះ 3% | 650 | 650 |
| mustard រួចរាល់ | 50 | 50 |
| ស៊ុត | 3 ភី។ | 120 |
| ស្ករ | 50 | 50 |
| ម្រេច | 1 | 1 |
| អំបិល | 20 | 20 |
| ចេញ | 1 លីត្រ |
ទឹកជ្រលក់ Cream sour សម្រាប់ salads បន្លែ
កូរទឹកខ្មេះ ស្ករ អំបិល ម្រេច និងផ្សំជាមួយក្រែមជូរមុនពេលបម្រើ។
ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានបម្រើជាមួយសាឡាត់បន្លែផ្លែឈើខាត់ណាផា្កស្ពផ្សិតនិងបន្លែជាដើម។
ទឹកជ្រលក់ Mayonnaise
បន្ថែម mustard និងអំបិលទៅក្នុងស៊ុត yolks ឆៅ បំបែកដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីពណ៌សហើយកូរឱ្យបានល្អជាមួយ spatula ។ បន្ទាប់មកបន្តបន្ទាប់ទៀត ចាក់ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នមួយគ្រាប់ជាលើកដំបូង ហើយពីរទៅបីស្លាបព្រាបាយក្នុងពេលមួយ។
ប្រេងគួរតែមានសីតុណ្ហភាព 25-30 ដឺក្រេ។ នៅសីតុណ្ហភាពនេះ ប្រេងបន្លែ emulsifies ល្អប្រសើរជាងមុន ពោលគឺវាបំបែកទៅជាគ្រាប់បាល់តូចៗ ដែលត្រូវបានចែកចាយនៅក្នុងស៊ុតលឿង ដោយមិនចាំបាច់ភ្ជាប់គ្នាទៅវិញទៅមក។ ចាក់ចូលទៅក្នុងផ្នែកថ្មីនីមួយៗនៃប្រេងបន្ទាប់ពីការ emulsification នៃផ្នែកមុនបានបញ្ចប់។ នៅពេលដែលប៊ឺទាំងអស់ត្រូវបាន emulsified លទ្ធផលគឺទឹកជ្រលក់ដែលជាប់នឹង spatula បានយ៉ាងល្អ។ ចាក់ទឹកខ្មេះចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ដែលបានរៀបចំបន្ថែមស្ករកូរឱ្យល្អ; vinegar អាចត្រូវបានជំនួសដោយអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាឬទឹក lemon; បន្ទាប់ពីណែនាំទឹកខ្មេះ ទឹកជ្រលក់ប្រែជាស្តើង និងសជាងមុន។
ប្រសិនបើទឹកជ្រលក់មិនត្រូវបានរៀបចំត្រឹមត្រូវ ឬរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរនោះ សារធាតុ emulsion អាចនឹងដួលរលំ៖ គ្រាប់ប្រេងនឹងភ្ជាប់គ្នាទៅវិញទៅមក ដែលជាលទ្ធផលដែលប្រេងនឹងត្រូវបានបញ្ចេញដោយផ្នែកទៅលើផ្ទៃ ដែលរំខានដល់ភាពដូចគ្នានៃទឹកជ្រលក់ - អ្វីដែលគេហៅថា oiling នៃទឹកជ្រលក់នឹងកើតឡើង។ ដើម្បីស្តារភាពរលោងនៃទឹកជ្រលក់អ្នកត្រូវបំបែកប៊ឺម្តងទៀតទៅជាគ្រាប់បាល់តូចៗ។ ដើម្បីធ្វើបែបនេះ សូមបញ្ចេញស៊ុតលឿងចូលក្នុងចានមួយដាច់ដោយឡែក ហើយបន្ថែមទឹកជ្រលក់ប្រេងបន្តិចម្តងៗ កូរល្បាយឱ្យសព្វគ្រប់ពេល ពោលគឺធ្វើប្រតិបត្តិការដូចដើមពេលធ្វើទឹកជ្រលក់។
ដើម្បីទទួលបានសារធាតុ emulsion ដែលមានស្ថេរភាពជាងមុន mayonnaise គួរតែត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងម៉ាស៊ីន whipping ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះប្រេងត្រូវបានបំបែកទៅជាគ្រាប់បាល់តូចៗដែលធ្វើឱ្យវាពិបាកសម្រាប់ពួកគេក្នុងការចូលរួមនិងបង្កើនស្ថេរភាពនៃសារធាតុ emulsion ។
ទឹកជ្រលក់ Mayonnaise និងនិស្សន្ទវត្ថុរបស់វាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងធុងប៉សឺឡែនឬ enamel ។
ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ធ្វើម្ហូបត្រជាក់ខ្លះ ទឹកជ្រលក់ដេរីវេ និងទឹកសាឡាត់។
| ឈ្មោះនៃវត្ថុធាតុដើម | ទំងន់សរុប (ក្រាម) | ទំងន់សុទ្ធ (g) |
| ប្រេងរុក្ខជាតិ | 750 | 750 |
| ស៊ុត (yolks) | 6 ភី | 90 |
| mustard រួចរាល់ | 25 | 25 |
| ទឹកខ្មេះ 3% | 150 | 150 |
| ស្ករ | 20 | 20 |
| ម្រេច | 1 | 1 |
| អំបិល | 10 | 10 |
| ចេញ | 1 លីត្រ |
ទឹកជ្រលក់ផ្សិតស្រស់ជាមួយខ្ទឹមស។
ខ្ទឹមស ចិញ្ច្រាំអោយម៉ត់ រួចបុក បន្ថែមអំបិលបន្តិច។ ដាក់ក្នុងចានមួយហើយលាយល្អជាមួយប្រេងបន្លែ។ ដាំផ្សិតក្នុងទឹកអំបិល ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរ កាត់ផ្សិតជាគូប ហើយផ្សំវាជាមួយខ្ទឹមស។ ចាក់ល្បាយជាមួយទំពាំងបាយជូរផ្សិត រដូវជាមួយទឹកខ្មេះ ឬទឹកក្រូចឆ្មា បន្ថែមម្រេច ស្លឹក Bay អំបិល និងកូរ។
| ឈ្មោះនៃវត្ថុធាតុដើម | ទំងន់សរុប (ក្រាម) | ទំងន់សុទ្ធ (g) |
| ផ្សិត Porcini | 875 | 500 |
| ប្រេងរុក្ខជាតិ | 350 | 350 |
| ខ្ទឹម | 128 | 100 |
| ទឹកខ្មេះ 3% | 40 | 40 |
| ម្រេច | 2 | 2 |
| អំបិល | 30 | 30 |
| ចេញ | 1 លីត្រ |
បម្រើជាមួយចានបន្លែ។
ទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមបារាំងបៃតង
លាងខ្ទឹមបារាំងឱ្យស្អាត ហាន់ជាចំណិតៗ។ កិន yolks ជាមួយ mustard និងស្កររហូតដល់រលោង។ បន្តកិនបន្តិចម្តង ៗ បន្ថែមក្រែមជូរ។
រដូវជាមួយអំបិល ទឹក lemon និងលាយជាមួយ onions ពណ៌បៃតង chopped ។
| ឈ្មោះនៃវត្ថុធាតុដើម | ទំងន់សរុប (ក្រាម) | ទំងន់សុទ្ធ (g) |
| ខ្ទឹមបារាំងបៃតង | 134 | 80 |
| mustard រួចរាល់ | 80 | 80 |
| ស៊ុត (លឿង) | 2 ភី | 30 |
| ក្រែមជូរ | 700 | 700 |
| ក្រូចឆ្មា | 80 | 72 |
| ម្រេច | 2 | 2 |
| អំបិល | 30 | 30 |
| ចេញ | 1 លីត្រ |
បម្រើជាមួយសាឡាត់បន្លែ។
ទឹកជ្រលក់ spinach បៃតង
លាងជម្រះបៃតង។ ដាំឱ្យពុះ sorrel, spinach និង dill ក្នុងបរិមាណទឹកតិចតួច ហើយជូតជាមួយទំពាំងបាយជូរតាមរយៈ Sieve បានមួយ។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងបៃតង អំបិល ស្ករ និងម្សៅ mustard ច្របល់ចូលគ្នា ច្របល់ចូលម៉ាស៊ីនលាយ។
| ឈ្មោះនៃវត្ថុធាតុដើម | ទំងន់សរុប (ក្រាម) | ទំងន់សុទ្ធ (g) |
| ស្ពៃខ្មៅ | 810 | 300 |
| Sorrel | 395 | 150 |
| ខ្ទឹមបារាំងបៃតង | 501 | 300 |
| Dill | 101 | 75 |
| ម្សៅ mustard | 5 | 5 |
| ស្ករ | 20 | 20 |
| ម្រេច | 2 | 2 |
| អំបិល | 20 | 20 |
| ចេញ | 1 លីត្រ |
បម្រើជាមួយសាឡាត់បន្លែ។
ទឹកជ្រលក់ Kefir (ហុងគ្រី)
អំបិលបន្តិច ពងមាន់ឆៅ បន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មា ប្រេងឆា រួចកូរ។ បន្ទាប់មកបន្ថែម kefir, ម្រេចខ្មៅ, ស្ករ, mustard, parsley ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អទៅជាម៉ាស់ដូចគ្នា។
| ឈ្មោះនៃវត្ថុធាតុដើម | ទំងន់សរុប (ក្រាម) | ទំងន់សុទ្ធ (g) |
| Kefir | 600 | 600 |
| ស៊ុត (លឿង) | 2 ភី | 30 |
| ប្រេងរុក្ខជាតិ | 30 | 30 |
| ក្រូចឆ្មា | 70 | 63 |
| mustard ឆ្អិន | 10 | 10 |
| Parsley (បៃតង) | 200 | 148 |
| ស្ករ | 20 | 20 |
| ម្រេច | 2 | 2 |
| អំបិល | 20 | 20 |
| ចេញ | 1 លីត្រ |
បម្រើជាមួយសាឡាត់បន្លែ។
ទឹកជ្រលក់សាឡាដជាមួយឱសថ
លាយឈីក្រុម Fulham យ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយទឹកដោះគោរហូតដល់រលោង។ បន្ថែម leeks និង parsley, ខ្ទឹម, mustard និងទឹក lemon ទៅល្បាយ mashed ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។
| ឈ្មោះនៃវត្ថុធាតុដើម | ទំងន់សរុប (ក្រាម) | ទំងន់សុទ្ធ (g) |
| ឈីក្រុម Fulham | 200 | 200 |
| ទឹកដោះគោ | 400 | 400 |
| ដំបែ | 95 | 70 |
| Parsley (បៃតង) | 95 | 70 |
| ខ្ទឹម | 90 | 70 |
| ក្រូចឆ្មា | 78 | 70 |
| mustard ឆ្អិន | 20 | 20 |
| អំបិល | 20 | 20 |
| ចេញ | 1 លីត្រ |
បម្រើជាមួយសាឡាត់បន្លែ។
ទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោជូរជាមួយផ្លែក្រូច
លាយទឹកដោះគោយ៉ាអួជាមួយ mustard និងទឹកឃ្មុំថ្នមៗ ចាក់ទឹកក្រូចឆ្មាចូល រួចបន្ថែមទឹកក្រូចច្របាច់ កិនលើក្រឡល្អ។
ផ្លែបឺរនិងទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរជាមួយខ្ទឹមស
លាងសមាតផ្លែបឺរ, បកវា, ជូតវាតាមរយៈ Sieve បាន, លាយជាមួយ Cream sour និងវាយជាមួយ whisk មួយ។ លាបហើយបុកខ្ទឹមស។ លាងទឹកខ្ទឹមបារាំងឱ្យស្អាត រួចហាន់វាចូលច្របល់ជាមួយខ្ទឹមស។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។ បម្រើជាមួយសាច់ បសុបក្សី បន្លែឆ្អិន។
ការស្លៀកពាក់ប្រេងជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវ
ចាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវចូលប្រេងល្ងចូលច្របល់ចូលគ្នាបន្ថែមទឹកកំបោរនិងប្រេងដូង។ ការស្លៀកពាក់គឺសមរម្យសម្រាប់សាឡាត់បន្លែ។
ការស្លៀកពាក់ឈីសក្រែម
កិនឈីស លាយជាមួយក្រែម ចាក់ប្រេងអូលីវចូលទៅក្នុងម៉ាសនេះ ហើយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យល្អ។ បន្ថែមទឹកខ្មេះស្រា, ម្រេចនិងឱសថ chopped ល្អ។
ការស្លៀកពាក់សាឡាត់ជាមួយគ្រាប់ល្ង
កិនគ្រាប់ល្ងនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ។ នៅក្នុងចានតូចមួយ ប្រើសមដើម្បីវាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់រហូតដល់រលោង។ សមស្របសម្រាប់ការស្លៀកពាក់សាឡាត់ជាមួយសាច់មាន់។
| ឈ្មោះនៃវត្ថុធាតុដើម | ទំងន់សរុប (ក្រាម) | ទំងន់សុទ្ធ (g) |
| ល្ង | 582 | 450 |
| ក្រូចឆ្មា | 223 | 200 |
| ទឹកស៊ីអ៊ីវ | 350 | 350 |
| ទឹកឃ្មុំ | 100 | 100 |
| ខ្ទឹម | 25 | 20 |
| គ្រឿងទេស | 30 | 30 |
| អំបិល | 30 | 30 |
| ចេញ | 1 លីត្រ |
ការស្លៀកពាក់ទឹកដោះគោជូរជាមួយឱសថ
លាយទឹកដោះគោជូរជាមួយ mayonnaise បន្ថែម parsley chopped ល្អរដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ ត្រជាក់។ សមស្របសម្រាប់ការស្លៀកពាក់សាឡាត់បន្លែ។
ការស្លៀកពាក់ទឹកដោះគោជូរជាមួយទឹកខ្មះ
បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ទឹកឃ្មុំរលាយទៅក្នុងទឹកដោះគោជូរ ចាក់ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម ហើយភ្លក់រសជាតិជាមួយអំបិល និងម្រេច។ វាយស្រាលនិងត្រជាក់។ ការស្លៀកពាក់គឺសមរម្យសម្រាប់សាឡាត់សាច់និងបន្លែ។
| ឈ្មោះនៃវត្ថុធាតុដើម | ទំងន់សរុប (ក្រាម) | ទំងន់សុទ្ធ (g) |
| ទឹកដោះគោជូរ | 750 | 750 |
| ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម | 150 | 150 |
| ខ្ទឹម | 25 | 20 |
| ទឹកឃ្មុំ | 50 | 50 |
| គ្រឿងទេស | 30 | 30 |
| អំបិល | 30 | 30 |
| ចេញ | 1 លីត្រ |
4. ការអភិវឌ្ឍន៍ការចាត់ថ្នាក់ និងដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់រៀបចំសាឡាត់បន្លែ
សាឡាត់គឺជាម្ហូបត្រជាក់ដែលមានប្រភេទមួយ ឬល្បាយនៃបន្លែផ្សេងៗ ជាធម្មតាមិនមាន beets ស្លៀកពាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ mayonnaise ការស្លៀកពាក់ឬក្រែមជូរ។
សាឡាត់មានច្រើនប្រភេទ៖
សាឡាត់ចម្រុះ។
ផលិតផលដែលមាននៅក្នុងសាឡាដត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា ក៏ដូចជាការស្លៀកពាក់សាឡាដ ឬទឹកជ្រលក់។
អ្នកជំនាញលាយសាឡាត់ពណ៌បៃតងដោយដៃរបស់ពួកគេ៖ វិធីនេះទឹកជ្រលក់សាឡាដស្រូបយកគ្រឿងផ្សំបានល្អប្រសើរហើយស្លឹកឆ្ងាញ់មិនខូច។ សម្រាប់ការលាយនេះ អ្នកត្រូវយកចានធំមួយ ឬខ្ទះ។ ជាទូទៅ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការរៀបចំ salads បែបនេះនៅក្នុងចានធំទូលាយឬ Pan មួយហើយបន្ទាប់មកផ្ទេរវាទៅចាន salad តុបតែងមួយ។
ប្រសិនបើគ្រឿងផ្សំសាឡាដគ្រាន់តែត្រូវប្រោះជាមួយទឹកជ្រលក់ នោះដំបូងគេត្រូវដាក់យ៉ាងស្អាតនៅលើចានសំប៉ែត។
ផលិតផលត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងផ្នែកមួយនៃទឹកជ្រលក់ ឬស្លៀកពាក់ក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ - និយមប្រើជាមួយសមធំពីរ ឬស្លាបព្រាសាឡាដពិសេស និងសម ដើម្បីឱ្យបំណែកនៃផលិតផលដែលផ្សំនឹងរក្សារូបរាងកាត់របស់ពួកគេឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
សាឡាត់ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានផ្ទេរទៅចានឬចានសាឡាត់ដើម្បីឱ្យគែមនៅសល់ 2-3 សង់ទីម៉ែត្រដោយឥតគិតថ្លៃនិងស្អាតជានិច្ច។ សាឡាត់ត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលនៅសល់ហើយផ្ទៃត្រូវបានតុបតែងដោយផលិតផលផ្សេងៗឬតួលេខអាហារដែលត្រូវបានញ៉ាំរួមជាមួយសាឡាត់។
សាឡាត់ដែលមិនលាយ។
ផលិតផលដែលសាឡាត់ត្រូវបានរៀបចំត្រូវបានដាក់នៅលើម្ហូបធំមួយនៅក្នុងផ្នែកដាច់ដោយឡែកឬនៅក្នុងចានផ្សេងគ្នា។ ការស្លៀកពាក់សាឡាដ ឬទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗជាច្រើនត្រូវបានបម្រើក្នុងទូកទឹក ឬចានតូចៗ
ការបម្រើប្រភេទនេះមានភាពងាយស្រួលដោយសារវាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកជ្រើសរើសផលិតផលនិងការស្លៀកពាក់សាឡាដឱ្យសមនឹងរសជាតិរបស់អ្នក។
សាឡាត់ដែលមិនលាយជាមួយនឹងការស្លៀកពាក់។
ផលិតផលដែលបានរៀបចំសម្រាប់សាឡាដត្រូវបានដាក់នៅលើម្ហូបដែលសាឡាត់ត្រូវបានបម្រើនៅលើតុលាយជាស្រទាប់ឬផ្នែកដាច់ដោយឡែក (យោងទៅតាមប្រភេទផលិតផល) ។
សាឡាត់ត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់នៅលើកំពូលហើយមិនលាយបញ្ចូលគ្នាដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សាភាពសុចរិតនៃប្រភេទផលិតផលនីមួយៗ។ salads បែបនេះត្រូវបានរៀបចំពីផលិតផលដែលងាយបំបែកចេញឆ្ងាញ់: បន្លែទន់, ត្រីឆ្អិនឬក្តៅ, peas ពណ៌បៃតង។ អ្នកអាចរៀបចំសាឡាត់ប្រភេទនេះពីផលិតផលផ្សេងទៀត។
សាឡាត់បៃតងជាមួយទឹកជ្រលក់គ្រាប់
ហាន់ស្ពៃក្តោបស្តើងៗ ដាក់ក្នុងចានមួយ បន្ថែមអំបិលបន្តិច ហើយច្របាច់វាបន្តិចដោយដៃរបស់អ្នក។
លាងសមាតត្រសក់តូចៗស្រស់ៗ (ជាមួយគ្រាប់តូចៗ) ហើយកាត់ចូលទៅក្នុងអឌ្ឍចន្ទស្តើង។ បន្ថែមទៅស្ពៃក្តោប។
លាបឫស celery, កិននៅលើ grater coarse និងបន្ថែមទៅបន្លែ។ ដាក់ចានសាឡាដក្នុងកន្លែងត្រជាក់ប្រហែលមួយម៉ោងដើម្បីឱ្យត្រសក់បញ្ចេញទឹកចេញ។
សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ កិនគ្រាប់នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ ឬកិនជាមួយសត្វល្អិត។ អ្នកគួរតែបញ្ចប់ដោយការបិទភ្ជាប់ដូចគ្នា។ បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំឲ្យល្អិតល្អិតចូលជាមួយគ្រាប់ ហើយកិនវាជាមួយគ្រាប់។
បន្ថែមប្រេងអូលីវទៅគ្រាប់ដោយបន្តកិនម្សៅជាមួយនឹងចង្កាក់ដើម្បីបង្កើតជាម៉ាស់ក្រាស់។
បន្ថែមទឹកជ្រលក់លទ្ធផលទៅបន្លែហើយកូរ។ ទុកឱ្យសាឡាត់ញ៉ាំបន្តិចហើយបម្រើ។
| ឈ្មោះនៃវត្ថុធាតុដើម | ទំងន់សរុប (ក្រាម) | ទំងន់សុទ្ធ (g) |
| ត្រសក់ | 42 | 40 |
| ស្ពៃក្តោប Savoy | 40 | 30 |
| ឫស Celery | 42 | 20 |
| គ្រាប់ Walnut | 70 | 25 |
| ខ្ទឹម | 6 | 5 |
| ប្រេងអូលីវ | 5 | 5 |
| ម្រេច | 3 | 3 |
| អំបិល | 3 | 3 |
សាឡាត់បៃតង
ដាក់ស្លឹកសាឡាត់ដាក់ក្នុងថូមួយ ហើយដាក់ត្រសក់ច្របល់ពីលើ។ កាត់ផ្លែបឺរជាចំណិតៗ រួចកាត់ជាគូប។ បន្ថែមទៅសាឡាត់និងប្រោះជាមួយគ្រាប់។
សម្រាប់ទឹកជ្រលក់៖ លាយប្រេងអូលីវជាមួយទឹកខ្មេះ និងទឹកផ្លែប៉ោម បន្ថែម mustard និងគ្រឿងទេស។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
Salad ជាមួយផ្លែប៉ោមស្ងួត
លាយទឹកឃ្មុំជាមួយទឹកក្រូចឆ្មា។ កាត់ផ្លែប៉ោមទៅជាចំណិតស្តើង ៗ ។ ជ្រលក់ដុំនីមួយៗទៅក្នុងល្បាយទឹកក្រូចឆ្មា រួចដាក់លើខ្សែភ្លើងលើសន្លឹកដុតនំ។ ទុកឱ្យស្ងួតរយៈពេល 40 នាទី។ នៅក្នុង oven នេះ។ ផ្លែប៉ោមគួរតែទន់និងស្ងួត។ ពួកវានឹងប្រែជាស្រួយ នៅពេលដែលវាត្រជាក់។
លាយទឹកខ្មេះ និងប្រេងដូងជាមួយខ្ទឹមបារាំង អំបិល និងម្រេច បន្ថែមឱសថ chopped ផ្លែប៉ោមស្ងួត កូរ។
បៃតង ផ្លែទទឹម និងសាឡាត់ pistachio
រៀបចំការស្លៀកពាក់សាឡាដ៖ លាយប្រេងអូលីវ អំបិល និងទឹកខ្មេះ។
ដាក់សាឡាត់និងឱសថក្នុងចានសាឡាដមួយប្រោះជាមួយទឹកអំបិលបន្តិចហើយកូរ។ បន្ថែមគ្រាប់ផ្លែទទឹម, ចំណិតក្រូចឃ្វិច, ការស្លៀកពាក់សាឡាត់ដែលនៅសល់ហើយកូរ។
មុនពេលបម្រើសូមប្រោះជាមួយ pistachios វិចិត្រ។
| ឈ្មោះនៃវត្ថុធាតុដើម | ទំងន់សរុប (ក្រាម) | ទំងន់សុទ្ធ (g) |
| ប្រេងអូលីវ | 20 | 20 |
| ទឹកខ្មេះស្រា | 5 | 5 |
| សាឡាត់ | 41 | 30 |
| បៃតង | 11 | 10 |
| ផ្លែទទឹម (គ្រាប់) | 50 | 30 |
| ក្រូចឃ្វិច | 27 | 20 |
| Pistachios | 32 | 15 |
| អំបិល | 2 | 2 |
សាឡាត់ពោតនិងដំឡូង
ដំឡូងឆ្អិន, ត្រជាក់, លាបនិងកាត់វាជាចំណិតស្តើង។ ត្រជាក់ពោតឆ្អិនហើយលាយជាមួយដំឡូង។ រដូវសាឡាដជាមួយប្រេងបន្លែ ទឹកខ្មេះ អំបិល ស្ករ និងម្រេច ដាក់ក្នុងចានរាងសាឡាដ ហើយប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង។
សាឡាត់សណ្តែកបៃតង
បកសំបកសណ្តែកចេញដោយហែកដើមចេញតាមបណ្តោយផ្លែទាំងមូល។ វិចិត្រកាត់តាមអង្កត់ទ្រូង។ ជ្រមុជក្នុងទឹកត្រជាក់រហូតដល់ចម្អិនប៉ុន្តែមិនលើសពី 20-30 នាទី។
ចាក់ទឹកត្រជាក់ចូលក្នុងខ្ទះ ដាំឱ្យពុះ បន្ថែមអំបិល។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យទម្លាក់សណ្តែកចូលទៅក្នុងទឹកអំបិលរំពុះបន្តិចម្តង ៗ និងក្នុងផ្នែកតូចៗ។ ចម្អិន 15-20 នាទីដោយមិនគ្របដណ្តប់។ នៅពេលដែលសណ្តែករួចរាល់លាងជមែះជាមួយទឹកត្រជាក់។
ផ្ទេរសណ្តែកទៅចានសាឡាត់។ បន្ថែមប្រេងបន្លែ ទឹកខ្មេះ ស្ករ ម្រេច និងអំបិល។
Salad ជាមួយ pear, ឈីសនិង Walnut ។
ចាក់ប្រេងឆា ទឹកខ្មេះ និងអំបិលក្នុងចានមួយ បន្ថែមឈីសដឹងគុណ និងលាយចូលគ្នាឱ្យសព្វ។
លាយបៃតងជាមួយ Walnut ចៀនដាក់លើចានរាងសាឡាដបន្ថែម pears chopped ល្អ។ ចាក់ពីលើទឹកជ្រលក់ដែលបានរៀបចំ។ ប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណដែលនៅសល់។
សាឡាត់ Celery
ចិតគល់ស្លឹកគ្រៃលាងទឹក បន្ថែមទឹកត្រជាក់ឱ្យឆ្អិន។ រួចដាក់ក្នុងឆ្នាំងហើយចម្អិនរហូតដល់ទន់គ្មានអំបិលរយៈពេល ១ ម៉ោង។
នៅពេលដែល celery ក្លាយជាទន់, បង្ហូរនៅក្នុង colander និងលាងជមែះជាមួយទឹកត្រជាក់។
កាត់ដើម celery នីមួយៗជា 4 ផ្នែក បន្ទាប់មកកាត់ផ្នែកនីមួយៗជាចំណិត ហើយដាក់ក្នុងចានរាងសាឡាដ។ ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង។ ប្រោះខ្ទឹមបារាំង celery និងរដូវជាមួយម្រេចនិងអំបិល។ ចាក់ក្នុងប្រេងបន្លែហើយកូរ។
បម្រើជាមួយសំបកនំបុ័ង rye ជូតជាមួយខ្ទឹមស។
សាឡាត់ដំឡូងជាមួយ beets
លាងសមាតដំឡូងនិង beets, ដាក់បន្លែនៅក្នុង saucepan មួយបន្ថែមទឹកនិងចំអិនរហូតដល់ដេញថ្លៃ។ ពេលឆ្អិន ត្រជាក់ ហើយបកសំបកចេញ។ កាត់ចូលទៅក្នុងចំណិត។ ដាំសណ្តែក។ ដាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងចានសាឡាត់មួយ។
រដូវសាឡាត់ដែលបានរៀបចំជាមួយអំបិល, ម្រេច, ប្រេងបន្លែនិងប្រោះជាមួយឱសថ chopped ។
Salad "Gourmand"
លាងសមាតផ្លែឈើ, លាបវា, កាត់ចូលទៅក្នុងគូបធំ។ កូរហើយដាក់សាឡាត់ក្នុងចាន។ ស្រក់ជាមួយ liqueur ។
វាយក្រែមជូរជាមួយស្ករនិងវ៉ានីឡា។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដាក់ក្រែមដែលបានរៀបចំនៅលើផ្លែឈើហើយប្រោះជាមួយ Walnut ។
| ឈ្មោះនៃវត្ថុធាតុដើម | ទំងន់សរុប (ក្រាម) | ទំងន់សុទ្ធ (g) |
| សត្វឃីវី | 30 | 20 |
| ពណ៌ទឹកក្រូច | 30 | 20 |
| ផ្លែប៉ោម | 50 | 35 |
| ទំពាំងបាយជូ | 21 | 20 |
| គ្រាប់ Walnut | 12 | 5 |
| ក្រែមជូរ | 15 | 15 |
| ស្ករ | 5 | 5 |
| វ៉ានីលីន | 1 | 1 |
| ស្រា | 3 | 3 |
សាឡាត់ជាមួយទឹកជ្រលក់ mustard
ផ្សំប្រេង Provençal ជាមួយទឹកខ្មះ ហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ផ្សំល្បាយ mustard ជាមួយល្បាយប្រេង។ កូរ។ លាងជម្រះស្លឹកសាឡាត់ដោយទឹកត្រជាក់ រួចហាន់ជាចំណិតៗ។ ដាក់ក្នុងចានសាឡាត់។ រដូវជាមួយទឹកជ្រលក់ mustard រៀបចំ។
សាឡាត់ "តុ"
លាយចំណិតពណ៌ទឹកក្រូច ស្ពៃក្តោប raisins កំទេច Walnut និង mayonnaise ហើយប្រោះជាមួយ parsley ។
| ឈ្មោះនៃវត្ថុធាតុដើម | ទំងន់សរុប (ក្រាម) | ទំងន់សុទ្ធ (g) |
| ពណ៌ទឹកក្រូច | 100 | 67 |
| សាច់ក្រក | 90 | 87 |
| Raisin | 10 | 10 |
| វ៉ាល់ណាត់ | 15 | 5 |
| Mayonnaise | 40 | 40 |
| បៃតង | 5 | 5 |
| អំបិល | 4 | 4 |
| ម្រេច | 4 | 4 |
Salad "Paradny"
កាត់ម្ទេស និងខ្ទឹមបារាំងជាចិញ្ចៀន។ ស៊ុតឆ្អិនរឹង - ចិតសំបកពណ៌សឱ្យល្អិត រួចទុកពណ៌លឿងសម្រាប់ស្លៀកពាក់។ កិនឈីសនៅលើ grater coarse និងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។ ការស្លៀកពាក់៖ កិនសាច់ yolks, កិនផ្លែប៉ោម, លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយ mayonnaise, បន្ថែម mustard, ស្ករនិងវាយស្រាលជាមួយ whisk ឬនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់រលោង។ រដូវសាឡាត់ជាមួយល្បាយលទ្ធផល។
| ឈ្មោះនៃវត្ថុធាតុដើម | ទំងន់សរុប (ក្រាម) | ទំងន់សុទ្ធ (g) |
| ម្រេចផ្អែម | 100 | 75 |
| អំពូលខ្ទឹមបារាំង | 100 | 84 |
| ឈីស | 60 | 56 |
| ស៊ុត | 1 | 40 |
| Mayonnaise | 30 | 30 |
| ផ្លែប៉ោម | 20 | 11 |
| mustard | 3 | 3 |
| ស្ករ | 3 | 3 |
| អំបិល | 4 | 4 |
| ម្រេច | 4 | 4 |
សាឡាត់បន្លែនិងផ្លែឈើ
លាបត្រសក់កាត់ជាចំណិតៗ បន្ថែមអាស៊ីតក្រូចឆ្មា ប្រេងអូលីវ ស្ករ និងលាយ។ ដាក់ក្នុងខ្ទះក្នុងចានសាឡាដ ហើយតុបតែងជាមួយចំណិតផ្លែឈើ និងក្រូចឆ្មា។
សាឡាត់បន្លែរដូវរងា
ស្ពៃក្តោបត្រូវកិនជាមួយអំបិល រដូវជាមួយប្រេងបន្លែ និងទឹកក្រូចឆ្មា។ បន្ទាប់មក លាយជាមួយនឹងម្ទេសហាន់ល្អិតៗ ហាន់ ប៉េងប៉ោះ ចំណិតស្តើងៗនៃផ្លែប៉ោម ស្ពៃលី ចំណិតការ៉ុតឆ្អិន អូលីវ ឬចំណិតក្រូច។ អ្នកអាចបន្ថែមស៊ុតឆ្អិនរឹង និងចំណិតស្តើង ៗ នៃឈីសរឹងទៅសាឡាត់។
| ឈ្មោះនៃវត្ថុធាតុដើម | ទំងន់សរុប (ក្រាម) | ទំងន់សុទ្ធ (g) |
| ស្ពៃក្តោបក្រហម | 50 | 27 |
| ប្រេងរុក្ខជាតិ | 10 | 10 |
| ទឹកក្រូចឆ្មា | 3 | 3 |
| ផ្លែបឺរ | 15 | 14 |
| ហាំ | 15 | 14 |
| ប៉េងប៉ោះ | 50 | 42 |
| ផ្លែប៉ោម | 15 | 8 |
| ការ៉ុត | 15 | 11 |
| អូលីវ | 5 | 3 |
| ស៊ុត | 1/2 | 20 |
| ឈីស | 10,8 | 10 |
| បៃតង | 5 | 5 |
| អំបិល | 4 | 4 |
សាឡាត់រ៉ូម៉ានី
លាបស្ពៃក្តោប និងការ៉ុត លាងទឹកអោយស្អាត លាបនិងកាត់ផ្លែប៉ោមជាចំណិត ៗ យកស្នូលចេញ។ ផ្សំអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង ពោតកំប៉ុង រដូវជាមួយទឹកក្រូចឆ្មា ស្ករ និងក្រែមជូរ។
បម្រើ salad នៅក្នុងចាន salad មួយ garnished ជាមួយ carrots chopped, ផ្លែប៉ោម slices lemon និង onions ពណ៌បៃតង។
| ឈ្មោះនៃវត្ថុធាតុដើម | ទំងន់សរុប (ក្រាម) | ទំងន់សុទ្ធ (g) |
| ស្ពៃក្តោបពណ៌ស | 100 | 80 |
| ការ៉ុត | 50 | 37 |
| ខ្ទឹមបារាំងបៃតង | 15 | 9 |
| ផ្លែប៉ោម | 60 | 34 |
| ពោតលុបចោល | 50 | 30 |
| ក្រែមជូរ | 40 | 40 |
| ទឹកក្រូចឆ្មា | 3 | 3 |
| ស្ករ | 4 | 4 |
| អំបិល | 4 | 4 |
សាឡាត់ប៉េងប៉ោះ
លាងសមាតប៉េងប៉ោះ, ជូតវា, កាត់វាជាចំណិតស្តើង។ លាងសមាតត្រសក់ស្រស់, លាបវា, កាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើង។ ដាំដំឡូងឱ្យពុះដាក់ក្នុងអាវ បកសំបកឱ្យត្រជាក់ រួចកាត់ជាចំណិតៗ។ បន្ទាប់មកលាយត្រសក់ជាមួយប៉េងប៉ោះ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងស និងបៃតង អំបិល ម្រេចបន្តិច ប្រេងអូលីវ។ ប្រោះសាឡាត់ដែលបានបញ្ចប់ជាមួយ dill និង parsley ពណ៌បៃតង។
សាឡាត់បន្លែស្រស់
កាត់ដំឡូង រ៉ាឌី ប៉េងប៉ោះ ចូលទៅក្នុងចំណិត ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំងបៃតង សណ្តែកឆ្អិន និងស្លឹកសាឡាត់បៃតងជាច្រូត។ កាត់ផ្នែកមួយនៃស៊ុតឱ្យល្អ។
លាយផលិតផលដែលបានរៀបចំហើយរដូវជាមួយក្រែមជូរ។
តុបតែងសាឡាត់ជាមួយបន្លែស៊ុតនិងប្រោះជាមួយឱសថ។
| ឈ្មោះនៃវត្ថុធាតុដើម | ទំងន់សរុប (ក្រាម) | ទំងន់សុទ្ធ (g) |
| ដំឡូង | 60 | 44 |
| រ៉ាឌីស | 30 | 19 |
| ប៉េងប៉ោះ | 40 | 34 |
| ខ្ទឹមបារាំងបៃតង | 15 | 9 |
| សណ្តែកឆ្អិន | 30 | 24 |
| សាឡាត់បៃតង | 20 | 14 |
| ស៊ុត | 1/2 | 20 |
| ក្រែមជូរ | 40 | 40 |
| បៃតង | 5 | 5 |
| ម្រេច | 4 | 4 |
| អំបិល | 4 | 4 |
សាឡាត់ប៉េងប៉ោះជាមួយខ្ទឹមសនិងទឹកប៉េងប៉ោះ
កាត់ប៉េងប៉ោះជាចំណិត ខ្ទឹមបារាំងជាចិញ្ចៀន ដាក់ឆ្លាស់គ្នាក្នុងចានសាឡាដ ហើយចាក់ទឹកប៉េងប៉ោះ ខ្ទឹមស អំបិល ប្រេងបន្លែ ទឹកខ្មេះ និងម្រេចម៉ត់។
នៅពេលបម្រើសូមប្រោះជាមួយឱសថ។
| ឈ្មោះនៃវត្ថុធាតុដើម | ទំងន់សរុប (ក្រាម) | ទំងន់សុទ្ធ (g) |
| ប៉េងប៉ោះ | 120 | 102 |
| ខ្ទឹមបារាំង | 20 | 17 |
| ទឹកប៉េងប៉ោះ | 50 | 50 |
| ទឹកខ្មេះ 3% | 25 | 25 |
| ប្រេងរុក្ខជាតិ | 10 | 10 |
| ស្ករ | 3 | 3 |
| ខ្ទឹម | 3 | 3 |
| ម្រេច | 3 | 3 |
| បៃតង | 5 | 5 |
| អំបិល | 4 | 4 |
ប្រភេទ "Doina"
កាត់ត្រសក់ដែលមានទំហំមធ្យមលាងសម្អាតចេញ កាត់ដើមប៉េងប៉ោះ រួមនឹងប្រអប់គ្រាប់ពូជ លាបហើយលាងខ្ទឹមបារាំងបៃតង។
ដាក់ទឹកកកថ្នាក់អាហារក្នុងចានសាឡាដលើវា - បន្លែដែលបានរៀបចំ ឈីសមួយដុំ ប៊ឺ និងស្លឹករុក្ខជាតិ។
កាត់ឈីសនិងប៊ឺដោយកាំបិតឆ្លាក់។
សាឡាត់ radish ជាមួយត្រសក់
កាត់ត្រសក់ និងត្រសក់ដែលបានរៀបចំជាចំណិតស្តើងៗ កាត់ស៊ុតពណ៌សនៃស៊ុតឆ្អិនល្អ ហើយកិនសាច់លឿងជាមួយក្រែមជូរ។
ផ្សំផលិតផលដែលបានរៀបចំ បន្ថែមអំបិល លាយដាក់ក្នុងធុងមួយក្នុងចានរាងសាឡាដ ប្រោះជាមួយស៊ុតពណ៌ស និងឱសថ។
ស៊ុតស្ងោរ និងពណ៌សមិនអាចហាន់បានទេ ប៉ុន្តែត្រូវប្រើដើម្បីតុបតែងសាឡាត់។
Salad នៃការ៉ុត, ផ្លែប៉ោម, raisins
តម្រៀប raisins លាងជមែះនិងត្រាំក្នុងទឹកឆ្អិន 25-30 នាទី។ កាត់ការ៉ុត និងផ្លែប៉ោមដែលបានរៀបចំរួចជាបន្ទះស្តើងៗ ផ្សំជាមួយ Cream sour, raisins, ស្ករ, អំបិល, ទឹកពណ៏, អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា និងលាយចូលគ្នាអោយសព្វ។
នៅពេលបម្រើសូមតុបតែងជាមួយផ្លែប៉ោមនិងការ៉ុត។
| ឈ្មោះនៃវត្ថុធាតុដើម | ទំងន់សរុប (ក្រាម) | ទំងន់សុទ្ធ (g) |
| ការ៉ុត | 80 | 59 |
| ផ្លែប៉ោម | 80 | 45 |
| Raisin | 15 | 15 |
| ក្រែមជូរ | 50 | 50 |
| ស្ករ | 5 | 5 |
| អាស៊ីតក្រូចឆ្មា | 2 | 2 |
| អំបិល | 4 | 4 |
Salad "Minsky"
ផ្សំដំឡូងឆ្អិន កាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើងៗជាមួយ sauerkraut, ស្រាសំប៉ាញឆ្អិន chopped, onions, រដូវជាមួយ vinegar, ប្រេង, ស្ករ, អំបិល និងលាយដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
សាឡាត់ខាត់ណាផា្កស្ពជាមួយផ្លែប៉ោមនិងទំពាំងបាយជូរ
ដាំផ្កាខាត់ណាឱ្យពុះ រួចបំបែកជាផ្កាតូចៗ។ កាត់ផ្លែប៉ោម ត្រសក់ និងប៉េងប៉ោះដែលបានរៀបចំជាចំណិត។
ផ្សំអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយគ្នា បន្ថែមសណ្តែកបៃតង ទំពាំងបាយជូគ្មានគ្រាប់ លាយ។
នៅពេលដែលបម្រើ, ចាក់ពីលើ Cream sour និង sprinkle ជាមួយឱសថ chopped ល្អ។
| ឈ្មោះនៃវត្ថុធាតុដើម | ទំងន់សរុប (ក្រាម) | ទំងន់សុទ្ធ (g) |
| ខាត់ណាផា្កស្ព | 140 | 66 |
| ប៉េងប៉ោះ | 30 | 25 |
| ត្រសក់ | 20 | 19 |
| ផ្លែប៉ោម | 30 | 17 |
| peas កំប៉ុង | 20 | 13 |
| ទំពាំងបាយជូ | 20 | 19 |
| ក្រែមជូរ | 50 | 50 |
| អំបិល | 4 | 4 |
5. ច្បាប់សម្រាប់ការរក្សាទុក តុបតែង និងបម្រើសាឡាត់បន្លែ
ការផ្ទុកផលិតផលបន្លែពាក់កណ្តាលសម្រេច
បន្លែដែលបកហើយហាន់មិនអាចរក្សាទុកបានយូរទេ។ ដើម្បីឱ្យពួកគេរក្សារសជាតិនិងពណ៌របស់ពួកគេពួកគេត្រូវតែត្រូវបានបញ្ជូនទៅព្យាបាលកំដៅភ្លាមៗ។ អាយុកាលធ្នើអតិបរមានៃបន្លែលាបគឺ 2-3 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព 12 អង្សាសេ។
ដំឡូងឆៅត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទឹកដើម្បីការពារមិនឱ្យងងឹត។ ដំឡូងដែលត្រូវបានព្យាបាលដោយសូដ្យូមប៊ីស៊ុលហ្វីត (ស៊ុលហ្វាត) អាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងខ្យល់នៅសីតុណ្ហភាព 15-16 អង្សាសេរយៈពេល 24 ម៉ោងនិងនៅ 5-6 អង្សាសេរហូតដល់ 48 ម៉ោង។
ការ៉ុត peeled, beets, parsley, parsnips និង celery ត្រូវបានរក្សាទុកនៅលើសន្លឹកដុតនំឬថាសគ្របដណ្តប់ដោយក្រណាត់សើមនៅក្នុងទូទឹកកកនៅ 0-4 ° C មិនលើសពី 12 ម៉ោង។
Parsley, celery, leeks, សាឡាត់, sorrel និង spinach ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកន្ត្រកនិង Sieves នៅក្នុងតំបន់ទូរទឹកកក។
ស្ពៃក្តោបត្រូវបានទុកក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព ០-៤ អង្សារសេ និងនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមិនមានកំដៅដែលមានសីតុណ្ហភាពមិនទាបជាង -៣ អង្សាសេ។
Salads ត្រូវបានរៀបចំពីបន្លែឆ្អិន, pickled, pickled និងឆៅ, ផ្លែឈើឆៅនិង pickled ។ អ្នកអាចបន្ថែមពោតស្ងោរ និងសណ្តែកសៀងទៅក្នុងសាឡាត់មួយចំនួនដោយកាត់បន្ថយបរិមាណបន្លែ។ ទិន្នផលសាឡាត់: 100, 150 និង 200 ក្រាម។
Salads ត្រូវបានរដូវកាលជាមួយការស្លៀកពាក់ក្តៅ, ហឹរ, ផ្អែមនិងជូរ, mayonnaise, និង Cream sour; ទឹកស៊ីអ៊ីវហឹរ និងក្លិនក្រអូបអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្រែមជូរ។ រសជាតិនៃសាឡាត់មិនត្រឹមតែអាស្រ័យលើរសជាតិនៃផលិតផលសំខាន់ៗដែលបង្កើតជាសាឡាដប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏អាស្រ័យលើការស្លៀកពាក់ផងដែរ។
Salads ត្រូវបានបម្រើជាចានឯករាជ្យ; Salads នៃបៃតង និងបន្លែក៏ត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់បន្លែត្រជាក់ និងក្តៅ សាច់ និងត្រី។
ផលិតផលដែលមានបំណងសម្រាប់សាឡាដត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់បន្ទាប់ពីការព្យាបាលដោយកំដៅ ហើយដំឡូង និងបន្លែដែលឆ្អិននៅក្នុងស្បែករបស់ពួកគេត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ដោយមិនលាប។ Salad ខូចយ៉ាងឆាប់រហ័សប្រសិនបើអាហារក្តៅត្រូវបានផ្សំជាមួយអាហារត្រជាក់។
មុននឹងរៀបចំសាឡាដ ទុកបន្លែប្រភេទនីមួយៗក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយនៅកន្លែងត្រជាក់មួយ (ទូរទឹកកក ទូ។ល។)។ អាយុកាលធ្នើនៃបន្លែនៅត្រជាក់ (រហូតដល់ 7 អង្សារ) គឺ 12 ម៉ោងហើយអវត្ដមាននៃត្រជាក់ - 6 ម៉ោង។
ស្លៀកពាក់និងរៀបចំសាឡាត់មិនលឿនជាង 30 នាទីមុនពេលបម្រើ។ ដើម្បីតុបតែងសាឡាត់ ស្លឹកសាឡាត់ parsley និង celery ខ្ទឹមបារាំងបៃតង peas ពណ៌បៃតងនិងផលិតផលដែលជាផ្នែកមួយនៃសាឡាត់ហើយមានពណ៌ភ្លឺស្រស់ស្អាតត្រូវបានគេប្រើ: ប៉េងប៉ោះ radishes ត្រសក់ការ៉ុត ស៊ុត ផ្លែឈើ។ ដាក់បន្លែយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។
នៅពេលរចនាសាឡាដ ពួកគេព្យាយាមបង្ហាញឱ្យបានពេញលេញនូវផលិតផលសំខាន់ៗដែលមាននៅក្នុងពួកគេ។
ចាក់ mayonnaise ឬ Cream sour លើសាឡាត់ដែលបានតុបតែងដូច្នេះថាផលិតផលដែលបានដាក់ជាការតុបតែងអាចមើលឃើញនិងមិនគ្របដណ្តប់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់។
លក្ខខណ្ឌចម្បងសម្រាប់ការទទួលបានចានត្រជាក់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់គឺការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពខ្ពស់សម្រាប់ការរៀបចំរបស់ពួកគេ។
នៅក្នុង salads បន្លែត្រូវតែរក្សារូបរាងកាត់សមរម្យ។ ភាពជាប់លាប់នៃបន្លែឆៅគឺយឺត ខណៈពេលដែលឆ្អិនគឺទន់។ នៅពេលបម្រើ salads ត្រូវបានដាក់ចេញជាទម្រង់នៃពំនូកទាបតុបតែងជាមួយឱសថនិងបន្លែ - ស្រស់មិនងងឹត។ រសជាតិពណ៌ខៀវគឺមិនអាចទទួលយកបាននៅក្នុងសាឡាត់ស្ពៃក្រហម។ រសជាតិ ក្លិន និងពណ៌របស់សាឡាដត្រូវតែត្រូវគ្នានឹងផលិតផលដែលវាមាន។
នៅពេលតុបតែងសាឡាដ បៃតងចាស់ និងបន្លែដែលមានស្នាមជាំមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតទេ។
ចានត្រជាក់ និងអាហារសម្រន់ត្រូវបានរៀបចំមុនពេលប្រើប្រាស់ រក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាព 6 C រហូតដល់ការបម្រើ ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចសម្រាប់ចាន - នៅសីតុណ្ហភាព 0 - 6 អង្សាសេ។
សីតុណ្ហភាពនៃសាឡាត់នៅពេលបម្រើមិនគួរលើសពី 10-12 °។
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន
ចានត្រជាក់ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងរបបអាហាររបស់ប្រជាជនរបស់យើង។ ពួកគេត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងអាហារពេលព្រឹក អាហារពេលល្ងាច និងត្រូវបានបម្រើជាអាហារសម្រន់សម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់។
ចានត្រជាក់ត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិ និងការបង្ហាញ។ មេចុងភៅជាច្រើនបានទទួលនូវជំនាញសិល្បៈខ្ពស់ក្នុងការផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរូបរាងដ៏ស្រស់ស្អាត ភាពភ្លឺ និងប្រភពដើមនៃការរចនា។
តាមទស្សនៈនៃតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ ចានត្រជាក់ច្រើនតែត្រូវបានគេវាយតម្លៃថាជារសជាតិ ទឹកផ្លែឈើ ដែលបម្រើក្នុងគោលបំណងធ្វើឱ្យចំណង់អាហារ។ ការវាយតម្លៃបែបនេះគឺតែម្ខាងពេក ព្រោះចានត្រជាក់មានសារៈសំខាន់ជាង។ ដើម្បីជឿជាក់លើរឿងនេះវាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការពិនិត្យមើលសមាសភាពរបស់ពួកគេដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
សម្រាប់ចានត្រជាក់ បន្លែ ផ្លែឈើ ផ្សិត ដំឡូង ត្រី និងត្រី ផលិតផលអាហារក្រពះ ក្តាម សាច់ និងផលិតផលអាហារក្រពះ បសុបក្សី ហ្គេម ស៊ុត និងផលិតផលទឹកដោះគោត្រូវបានប្រើប្រាស់។
បន្លែ និងផ្លែឈើដែលរួមបញ្ចូលក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៃចានត្រជាក់ គឺជាប្រភពដ៏សំខាន់នៃសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏មានតម្លៃដូចជាវីតាមីន និងអំបិលរ៉ែ។
សណ្តែកបៃតង ម្ទេស និងការ៉ុត ធ្វើឲ្យវាសំបូរទៅដោយសារធាតុ provitamin A (carotene) និងប៉េងប៉ោះ ស្ពៃក្តោបស្រស់ និងសាឡាដបៃតង ផ្តល់វីតាមីន C។ ចានត្រជាក់ដូចជាសាឡាត់ដែលមានបន្លែទាំងនេះក្នុងទម្រង់ឆៅ មានតម្លៃជាពិសេស។ ក្នុងរឿងនេះ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ sauerkraut និងស្ពៃក្តោប និងប៉េងប៉ោះ ដែលស្ថិតក្រោមបច្ចេកវិជ្ជានៃការរៀបចំ និងលក្ខខណ្ឌផ្ទុកត្រឹមត្រូវ ក៏ជាប្រភពដ៏ល្អនៃវីតាមីន C ផងដែរ។
ស្ពៃក្តោប និងសាឡាដបៃតង គឺជាប្រភពនៃអំបិលកាល់ស្យូម ដែលអាហារផ្សេងទៀតមិនសូវល្អ (លើកលែងតែផលិតផលទឹកដោះគោ) ក៏ដូចជាអំបិលជាតិដែក។
ដំឡូងបារាំង និងផ្លែឈើត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយមាតិកាកាបូអ៊ីដ្រាតខ្ពស់ និងបង្កើនបរិមាណកាឡូរីនៃចានត្រជាក់យ៉ាងខ្លាំង។ មាតិកាវីតាមីន C របស់ពួកគេមានកម្រិតទាប ប៉ុន្តែការប្រើប្រាស់ខ្ពស់នៃផលិតផលទាំងនេះធ្វើឱ្យពួកគេក្លាយជាប្រភពដ៏សំខាន់នៃវីតាមីន C ។ ជាការពិត សាឡាត់ដំឡូង 200 ក្រាមផ្តល់ឱ្យមនុស្សម្នាក់នូវ 20-25% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃនៃវីតាមីន C ។
ចានត្រជាក់ រួមមានសាច់ បសុបក្សី ត្រី ស៊ុត គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ សម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន និងមានជាតិខ្លាញ់មួយចំនួន ក៏ដូចជាវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែសំខាន់ៗមួយចំនួនទៀត។
គ្រាប់ធញ្ញជាតិ សំបូរទៅដោយវីតាមីន B1 កាល់ស្យូម និងអំបិលដែក។
ទឹកជ្រលក់ និងការស្លៀកពាក់ដែលប្រើសម្រាប់ចានត្រជាក់មិនត្រឹមតែកែលម្អ និងបង្វែររសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងប៉ះពាល់ដល់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាយ៉ាងសំខាន់ផងដែរ។ ក្រែម sour និងទឹកជ្រលក់ mayonnaise មានបរិមាណជាតិខ្លាញ់ច្រើនហើយដូច្នេះបង្កើនមាតិកាកាឡូរីនៃចានត្រជាក់។
ការបន្ថែម 20 ក្រាមនៃ Cream sour ទៅ salad បន្លែបង្កើនមាតិកាកាឡូរីរបស់វា 50 កាឡូរី 60 ក្រាមដោយ 150 កាឡូរីហើយបន្ថែម 30 ក្រាមឬ 50 ក្រាមនៃទឹកជ្រលក់ mayonnaise បង្កើនមាតិកាកាឡូរីនៃចានដោយ 115 និង 190 កាឡូរីរៀងគ្នា។
មាតិកាកាឡូរីនៃចានត្រជាក់ប្រែប្រួលយ៉ាងទូលំទូលាយនិងអាស្រ័យលើសមាសភាពរបស់ពួកគេនិងអត្រាវិនិយោគនៃផលិតផលបុគ្គល។ ចានដែលធ្វើពីសាឡាត់ពណ៌បៃតងមានមាតិកាកាឡូរីទាបបំផុត (50-100 កាឡូរី) ខណៈពេលដែលសាឡាត់សាច់និងត្រីរដូវជាមួយក្រែមជូរនិង mayonnaise មានជីវជាតិច្រើនជាង។ មាតិកាកាឡូរីនៃការបម្រើមួយឈានដល់ 250-350 កាឡូរីអាស្រ័យលើអត្រានៃការបញ្ចូលវត្ថុធាតុដើម។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃចានត្រជាក់គួរតែត្រូវបានយកទៅក្នុងគណនីនៅពេលរៀបចំម៉ឺនុយសម្រាប់របបអាហារប្រចាំថ្ងៃពេញលេញឬអាហារបុគ្គល - អាហារពេលព្រឹកអាហារថ្ងៃត្រង់អាហារពេលល្ងាច។
ភាពខុសគ្នានៃការចាត់ថ្នាក់ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃចានត្រជាក់ធ្វើឱ្យវាអាចប្រើវាជាមុខម្ហូបចម្បងសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក អាហារពេលល្ងាច ឬបន្ថែមម៉ឺនុយអាហារថ្ងៃត្រង់។ ចានត្រជាក់ដូចជាសាច់ និងត្រីអាចធ្វើអាហារពេលព្រឹក និងអាហារពេលល្ងាច ប្រសិនបើពួកគេត្រូវបានបន្ថែមដោយនំដុត និងភេសជ្ជៈមួយចំនួន។ នំសាំងវិចជាមួយសាច់ ត្រី និងឈីសបំពេញបន្ថែមអាហារពេលព្រឹកដែលរួមបញ្ចូលម្ហូបក្តៅនៃបន្លែ ធញ្ញជាតិ ឬប៉ាស្តា។ សាឡាត់បន្លែ បន្ថែមជាមួយឈីក្រុម Fulham ឬស៊ុតមួយ ឈីស ឬសាច់ត្រជាក់ ឬម្ហូបត្រី និងភេសជ្ជៈក្តៅ ក៏ធ្វើឱ្យមានអាហារពេលព្រឹកពេញលេញផងដែរ។
ក្នុងរដូវរងារ និងរដូវផ្ការីក ស្ពៃក្តោប និងដំឡូងបារាំង គឺជាប្រភពដ៏សំខាន់បំផុតនៃវីតាមីន C ដែលមាតិកានៅក្នុងផលិតផលក្នុងអំឡុងពេលនេះគឺជាធម្មតាមិនគ្រប់គ្រាន់។
វត្តមាននៃសារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួននៅក្នុងផលិតផលមិនមានន័យថាចានដែលផលិតពីពួកវានឹងមានតម្លៃដែលត្រូវគ្នានោះទេ។ សារធាតុចិញ្ចឹមអាចបាត់បង់ ប្រសិនបើបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃ និងចម្អិនអាហារដែលបានបង្កើតឡើងមិនត្រូវបានអនុវត្ត។
បញ្ជីអក្សរសិល្ប៍ដែលបានប្រើ
1. Bogusheva V.I. បច្ចេកវិទ្យាធ្វើម្ហូប៖ សៀវភៅណែនាំអប់រំ និងវិធីសាស្រ្ត - Rostov n/D: Phoenix, 2007. - 374 p.
2. GOST R 50647-94 ។ ការផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ។ ចំណាត់ថ្នាក់នៃសហគ្រាស។ - អិមៈ Gosstandart នៃប្រទេសរុស្ស៊ីឆ្នាំ 1995 - 21 ទំ។
3. GOST R 50763-95 ។ ការផ្តល់ម្ហូបអាហារ។ ផលិតផលធ្វើម្ហូប លក់ជាសាធារណៈ។ លក្ខខណ្ឌបច្ចេកទេសទូទៅ។ - M: Gosstandart នៃប្រទេសរុស្ស៊ីឆ្នាំ 1995 ។
4. Dotsenko V.A. បន្លែ និងផ្លែឈើក្នុងអាហារូបត្ថម្ភ។ – អិល៖ លេនីសដាត ឆ្នាំ ១៩៨៨ – ២៨៧ ទំ។
5. ប្រព័ន្ធបង្រួបបង្រួមនៃឯកសារបច្ចេកវិទ្យា ST SEV 875-78.3.1001-81 ។ បទប្បញ្ញត្តិទូទៅ។ - អិមៈ គ្រឹះស្ថានបោះពុម្ពស្តង់ដារ ឆ្នាំ១៩៨១។
6. Kulikova V.N. តុ Lenten ។ – M.: RIPOL classic, 2007. – 64 ទំ។
7. ចម្អិនអាហារ។ សៀវភៅណែនាំយោង។ /N.I.Guba, B.G. ឡាហ្សារ៉េវ។ – K.: សាលាវិសឆា ឆ្នាំ ១៩៨៧ – ២៦៣ ទំ។
8. វប្បធម៌អាហារូបត្ថម្ភ។ សៀវភៅយោងសព្វវចនាធិប្បាយ / កែសម្រួលដោយ I.A. – Minsk, 1993. – 544 ទំ។
9. Molokhovets E. ចានបន្លែហ៊ានណាស់ពី Elena Molokhovets ។ – M.: EKSMO, 2008. – 32 ទំ។
10. ស្តង់ដារជាតិនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ី GOST R 50762-2007 ។ "សេវាកម្មម្ហូបអាហារ។ ចំណាត់ថ្នាក់"
11. ការផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ។ ការប្រមូលឯកសារ។ - អិមៈ អូមេហ្គា អិល ឆ្នាំ ២០០៦។
12. ការរៀបចំផលិតកម្ម និងសេវាកម្មនៅក្នុងគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ។ - អិមៈ សេដ្ឋកិច្ច ឆ្នាំ ១៩៨៦។
13. អាហារូបត្ថម្ភ និងសង្គម លេខ 1 – លេខ 12. – M.: 2007 ។
១៤.Pokhlebkin V.V. ម្ហូបជាតិរបស់ប្រជាជននៃពិភពលោក។ - M. : Tsentrpoligraf, 1990 ។ // www.kylinaria.ru
15.Pokhlebkin V.V. ម្ហូបជាតិរបស់ប្រជាជនយើង។ – M. : Tsentrpoligraf, 2009. - 639 ទំ។
16. ការប្រមូលរូបមន្តសម្រាប់ផលិតផលធ្វើម្ហូបនិងចាន។ - M. : Citadel-trade, 2005. - 752 ទំ។
17. ការប្រមូលរូបមន្តសម្រាប់ផលិតផលធ្វើម្ហូបនិងចាន។ ឯកសារបទប្បញ្ញត្តិ និងបច្ចេកវិទ្យា។ - M. : Khlebprodinform, 1986. -386 ទំ។
18. សៀវភៅណែនាំធ្វើម្ហូប / Ed ។ ម. អេហ្វីម៉ូវ៉ា។ M.: PROGRESS, 2003. -471 ទំ។
19.Handbook of catering technologist / A.I. Mglinets, G.N. Lovacheva, L.M. Aleshina et al M.: Kolos, 2003. -541 ទំ។
20.Handbook of catering technologist / Ed ។ O.I. Ovsyannikov ។ M.: ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ, 2001. -489 ទំ។
ផែនទីបច្ចេកវិជ្ជា និងបច្ចេកទេស លេខ ១
សាឡាត់បន្លែ"
1 តំបន់នៃការប្រើប្រាស់
១.១. ផែនទីបច្ចេកទេស និងបច្ចេកទេសនេះអនុវត្តចំពោះសាឡាត់ “បន្លែ”។
2. បញ្ជីនៃវត្ថុធាតុដើម
២.១. វត្ថុធាតុដើមខាងក្រោមត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំម្ហូប៖
ឫស RST RF 370-77, RST RF 365-77
ដំឡូង GOST 7176-68
សណ្តែកបៃតង RST RF 410-78
ត្រសក់ជ្រក់ GOST 7180-73
ខ្ទឹមបារាំង GOST 1723-67
ផ្លែប៉ោម GOST 162-70, GOST 21122-75
mayonnaise GOST 5660-70, OST 18-222-75
អំបិល GOST 13830-68
ស្ករ GOST 21-78
អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា GOST 908-79 ។
២.២. វត្ថុធាតុដើមដែលប្រើដើម្បីរៀបចំសាឡាត់ "បន្លែ" ត្រូវតែគោរពតាមតម្រូវការនៃឯកសារបទប្បញ្ញត្តិ និងមានវិញ្ញាបនបត្រ និងវិញ្ញាបនបត្រគុណភាព។
3. រូបមន្ត
៣.១. រូបមន្តសាឡាត់បន្លែ
| ឈ្មោះនៃវត្ថុធាតុដើម | ទំងន់សរុប (ក្រាម) | ទំងន់សុទ្ធ (g) |
| ឫស | 65 | 50 |
| ដំឡូង | 20 | 20 |
| សណ្តែកបៃតង | 30 | 20 |
| ផ្លែបឺរ | 33 | 20 |
| អំពូលខ្ទឹមបារាំង | 12 | 10 |
| ផ្លែប៉ោម | 25 | 20 |
| Mayonnaise | 10 | 10 |
| អំបិល | 4 | 4 |
| ស្ករ | 3 | 3 |
| អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា | 2 | 2 |
| ចេញ | 150,0 |
4. ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា
៤.១. ការរៀបចំវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ការផលិតសាឡាត់ "បន្លែ" ត្រូវបានអនុវត្តស្របតាមការប្រមូលរូបមន្តនិងផលិតផលធ្វើម្ហូបឆ្នាំ 1996 សម្រាប់គ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ។
៤.២. លាងសមាតឫស (ការ៉ុត, parsley, celery) និងដំឡូងឆ្អិន, ត្រជាក់, លាបនិងកាត់ចូលទៅក្នុងគូប។ ច្របាច់សណ្តែកបៃតងកំប៉ុងពីការបំពេញ។ កាត់ត្រសក់ និងផ្លែប៉ោមឱ្យល្អិត។ លាបខ្ទឹមបារាំង, លាងជម្រះ, កាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។ ផ្សំ mayonnaise ជាមួយគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ភ្ជាប់សមាសធាតុទាំងអស់ហើយផ្លាស់ទី។
5. ទម្រង់បែបបទ ការបញ្ជូន ការលក់ និងការផ្ទុក
៥.១. សាឡាត់ត្រូវបានបម្រើក្នុងចានរាងសាឡាដឬនៅលើចានអាហារសម្រន់។
៥.២. សីតុណ្ហភាពបម្រើ 14-16˚C ។
៥.៣. អាយុកាលធ្នើគឺភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការរៀបចំ។
6. សូចនាករគុណភាព និងសុវត្ថិភាព
៦.១. លក្ខណៈសរីរាង្គនៃចាន៖
រូបរាង៖ បន្លែដែលហាន់ជាចំណិតដាក់លើចានរាងសាឡាដ រដូវជាមួយ mayonnaise និងតុបតែងជាមួយឱសថ។
ភាពជាប់លាប់: បន្លែទន់រក្សារូបរាងកាត់របស់ពួកគេ;
ពណ៌: ផ្គូផ្គងពណ៌នៃបន្លែ;
រសជាតិ និងក្លិន៖ ប្រៃល្មម ស្របជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដែលបានរួមបញ្ចូល។
៦.២. សូចនាកររូបវិទ្យា និងគីមី៖
ប្រភាគដ៏ធំនៃសារធាតុស្ងួត % (មិនតិចជាង) _______
ប្រភាគនៃជាតិខ្លាញ់ % (មិនតិចជាង) _______
ប្រភាគអំបិល % (មិនមានទៀតទេ) _______
៦.៣. សូចនាករមីក្រូជីវសាស្រ្ត៖
ចំនួនអតិសុខុមប្រាណ aerobic mesophilic និង facultative aerobic microorganisms CFU ក្នុង 1 ក្រាមនៃផលិតផលមិនលើសពី 1x10 ។
បាក់តេរីនៃក្រុម coli មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតក្នុងម៉ាសផលិតផល g 0.1 ។
សារធាតុ staphylococci វិជ្ជមាន catulase មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតក្នុងបរិមាណផលិតផល g 1.0 ។
Proteus មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតនិងទម្ងន់ផលិតផល, g 0.1 ។
អតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺរួមទាំង salmonella មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតក្នុងបរិមាណផលិតផល 25 ក្រាម។
មាតិកា
1 ។ សេចក្ដីណែនាំ
2. គោលការណ៍នៃការរៀបចំ salads
3. សាឡាត់សាច់
4. ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃសាឡាត់ Olivier
5. សាឡាត់ Olivier ទំនើប
6. ការរៀបចំសាឡាត់
7. កម្មវិធី
8. សេចក្តីសន្និដ្ឋាន
9. អក្សរសាស្ត្រ
សេចក្តីផ្តើម
នៅក្នុងដំណើរការនៃការអភិវឌ្ឍសង្គមមនុស្សអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ទម្លាប់នៃអាហារូបត្ថម្ភ ការចូលចិត្ត និងមិនចូលចិត្តបានវិវត្តក្នុងចំណោមមនុស្សផ្សេងៗគ្នានៃពិភពលោក។ ម្ហូបជាតិត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃវប្បធម៌ជាតិ។ សព្វថ្ងៃនេះ ជាតិនីមួយៗមានមុខម្ហូបជាតិរៀងខ្លួន ដែលមានលក្ខណៈរៀងខ្លួនខុសពីជាតិសាសន៍ដទៃ។
Salads ត្រូវបានគេស្គាល់ចំពោះមនុស្សតាំងពីសម័យបុរាណ។ ពួកគេត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងទីក្រុងរ៉ូមបុរាណកាលពី 2500 ឆ្នាំមុន ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សាឡាត់មិនមានភាពខុសប្លែកគ្នាដូចឥឡូវនេះទេ។ កាលនោះ វាគ្រាន់តែជាម្ហូបមួយមុខប៉ុណ្ណោះ ដែលរួមមាន ជីវ៉ាន់ស៊ុយ ខ្ទឹមបារាំង និងចុងភៅ ស្លៀកពាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ទឹកឃ្មុំ ទឹកខ្មេះ អំបិល និងម្រេច។
នៅសតវត្សទី 16 - 17 រូបមន្តសាឡាត់ត្រូវបាននាំយកទៅប្រទេសបារាំង។ កាលនោះ សាឡាដរួមបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំទាំងស្រុងនៃប្រភពដើមរុក្ខជាតិ និងតែងតែឆៅ។ ជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍនៃប្រវត្តិសាស្រ្ត, សមាសភាពនៃ salads បានឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងសំខាន់។ ការស្លៀកពាក់សាឡាដផ្សេងៗត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ និងបន្ថែម គ្រឿងផ្សំថ្មីបានលេចចេញមក ចុងភៅចាប់ផ្តើមពិសោធន៍... នៅក្នុងពិភពសម័យទំនើបក៏មានវិជ្ជាជីវៈបែបនេះដែរ - saladeer ពោលគឺអ្នកផលិតសាឡាត់។
សព្វថ្ងៃនេះមានសាឡាដជាច្រើនប្រភេទ៖ សាច់ ត្រី ផ្លែឈើ បន្លែ ត្រជាក់ ក្តៅ និងផ្សេងៗទៀត។
នៅពេលរៀបចំសាឡាត់ផលិតផលខុសគ្នាទាំងស្រុងអាចត្រូវបានប្រើប៉ុន្តែមានលក្ខខណ្ឌមូលដ្ឋានមួយ - ផលិតផលទាំងនេះត្រូវតែបញ្ចូលគ្នាដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ការស្លៀកពាក់សាឡាត់ក៏ខុសគ្នាដែរ; មានរូបមន្តដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ប្រភេទនីមួយៗនៃសាឡាត់។ វាជាការប្រសើរក្នុងការរៀបចំផ្នែកតូចមួយជាមុនសិន ហើយប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តលទ្ធផល សូមរដូវកាលដែលនៅសល់។
ការងារនេះនឹងពិនិត្យមើលបញ្ហាដូចជា ប្រវត្តិនៃរូបរាង និងការវិវត្តន៍នៃសាឡាត់សាច់ ហើយក៏ផ្តល់នូវរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ការរៀបចំរបស់ពួកគេ។
ជាឧទាហរណ៍ យើងនឹងប្រាប់ពីប្រវត្តិនៃរូបរាង និងការវិវត្តន៍នៃសាឡាដ Olivier ជាទីគោរពស្រលាញ់របស់អ្នកស្រុកនៃលំហក្រោយសូវៀត ហើយក៏ពិចារណាពីបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំរបស់វាផងដែរ។
គោលការណ៍នៃការរៀបចំសាឡាត់
វិធីទីមួយ
ផលិតផលត្រូវកាត់ជាបន្ទះស្តើងៗ លាយតាមរដូវជាមួយទឹកជ្រលក់ ឬសម្លៀកបំពាក់ ដាក់ក្នុងចានសាឡាដ ថូ ឬលើចាន ហើយតុបតែងជាមួយផលិតផលដែលមានក្នុងសាឡាដ។
វិធីទីពីរ
ផលិតផលមួយចំនួន (1/3) ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា រដូវជាមួយទឹកជ្រលក់ mayonnaise និងដាក់ក្នុងហ៊ាក្នុងចានសាឡាដ ឬថូ។ ចំណិតស្តើងៗនៃសាច់ បសុបក្សី ត្រី ក្តាម ចំណិត ឬចំណិតពងមាន់ អាស្រ័យលើសមាសធាតុនៃសាឡាដ ត្រូវបានដាក់នៅលើពំនូកសាឡាដ។ ផលិតផលដែលនៅសល់ត្រូវបានដាក់នៅជុំវិញស្លាយក្នុងគំនរតូចៗ។ ស៊ុតត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតដោយប្រើឧបករណ៍ពិសេស។ ដាក់ស្លឹកស្ពៃ ឬស្លឹកសាឡាត់ នៅកណ្តាលវាលស្មៅ។ មុនពេលបម្រើ បន្លែដែលដាក់ជុំវិញពំនូកត្រូវបានចាក់ជាមួយការស្លៀកពាក់ ឬទឹកជ្រលក់។ ទឹកជ្រលក់សាឡាដអាចត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងទូកទំពាំងបាយជូរ។
Salads ត្រូវតែរួមបញ្ចូលពណ៌បៃតង - dill, parsley, celery, onions ពណ៌បៃតង។ Salads អាចត្រូវបានរៀបចំពេញមួយឆ្នាំដោយប្រើបន្លែពីរដូវនីមួយៗ។ វាត្រូវបានណែនាំថា salads ត្រូវបានបម្រើជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ពួកវាជាប្រភពនៃវីតាមីន អំបិលរ៉ែ និងអាស៊ីតសរីរាង្គ។ សាឡាត់បង្កើនចំណង់អាហារ៖ គ្រឿងទេសគឺល្អសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ មិនហឹរខ្លាំងអាចបម្រើសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក និងពេលល្ងាច។
ដើម្បីបងា្កររសជាតិនិងរូបរាងរបស់សាឡាដពីការយ៉ាប់យ៉ឺនវាជាការប្រសើរក្នុងការកាត់និងលាយអាហារក៏ដូចជាការស្លៀកពាក់សាឡាត់ភ្លាមៗមុនពេលបម្រើ។ អ្នកអាចរដូវសាឡាត់ជាមួយ Cream sour, mayonnaise ឬល្បាយនៃពួកវាក៏ដូចជាប្រេងបន្លែ។ ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចបន្ថែម horseradish ដឹងគុណ និងអំបិលបន្តិចទៅក្រែមជូរ ហើយអ្នកអាចរៀបចំសាឡាត់ជាមួយប្រេងបន្លែ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយប្រេងជាមួយនឹងទឹកខ្មេះ អំបិល ស្ករស ម្រេចដី (ស្រេចចិត្ត) អ្រងួនល្បាយឱ្យល្អ រួចចាក់វាពីលើសាឡាដ។
ដើម្បីផ្តល់ឱ្យ salads រសជាតិនិងក្លិនមុតស្រួចអ្នកអាចបន្ថែមខ្ទឹមកំទេច។
មុននឹងបន្តទៅផ្នែកសំខាន់នៃការងារ នេះគឺជាគន្លឹះទូទៅមួយចំនួនសម្រាប់ការរៀបចំសាឡាត់ និងរៀបចំកន្លែងធ្វើការរបស់អ្នក៖
Ш បន្លែស្ទើរតែទាំងអស់សម្រាប់សាឡាដត្រូវតែកាត់ - សាច់របស់វាកាន់តែក្រាស់ (ជាចម្បងវាត្រូវបានអនុវត្តចំពោះ beets, turnips, celery, carrots) ។ គ្រាន់តែកាត់ radishes, cucumbers, ប៉េងប៉ោះ, និង onions ចូលទៅក្នុង slices និងបម្រើស្លឹកសាឡាត់ដេញថ្លៃទាំងមូល។
Ш កាត់បន្លែមិនគួរទុកក្នុងទឹកទេ ព្រោះវាទាញយកអំបិលរ៉ែ និងសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏មានតម្លៃពីពួកវា។ ប្រសិនបើចាំបាច់ត្រូវទុកបន្លែដែលបានរៀបចំទុកក្នុងរយៈពេលយូរ ចូរគ្របវាដោយក្រណាត់សើម ហើយដាក់វានៅកន្លែងត្រជាក់។ ឈីសត្រូវតែកាត់ដោយកាំបិតកំដៅក្នុងទឹកក្តៅ។
Ш ផលិតផលដែលមានបំណងសម្រាប់រៀបចំសាឡាដឆៅគួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ប៉ុន្តែវាប្រសើរជាងប្រសិនបើវាត្រជាក់ដល់ 10°C។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃអាហារក្តៅ និងត្រជាក់ បណ្តាលឱ្យក្រៀមស្វិតយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយជារឿយៗធ្វើឱ្យខូចបន្លែ និងឱសថ។
Ш ដើម្បីរៀបចំ salads ត្រូវប្រាកដថាប្រើ enamel, សេរ៉ាមិច, កញ្ចក់ឬចានប្លាស្ទិច។ ដើម្បីកូរ salads វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើ forks ឈើស្នែងឬប្លាស្ទិចនិងស្លាបព្រា។ ឧបករណ៍ទាំងនេះក៏ត្រូវបានគេប្រើផងដែរនៅពេលបម្រើសាឡាត់។
Ш ទំនាក់ទំនងនៃទឹកបន្លែ និងផ្លែឈើជាមួយលោហៈសុទ្ធ (ជាតិដែក ទង់ដែង អាលុយមីញ៉ូម។
Ш សាឡាដដែលបានរៀបចំពីបន្លែឆៅត្រូវបានណែនាំអោយត្រូវរដូវ និងអំបិលមិនលឿនជាង 15-20 នាទីមុនពេលបម្រើ។
Ш សាឡាដដែលរៀបចំពីសាច់ និងបន្លែដែលទទួលរងនូវការព្យាបាលកំដៅ ត្រូវបានរៀបចំតាមរដូវ និងតុបតែងមិនលឿនជាង 45 នាទីមុនពេលបម្រើ។ ករណីលើកលែងគឺសាឡាត់ដែលធ្វើពីបន្លែជា root (ដំឡូង, ស្ករឬ beets ក្រហម, celery) ។ សាឡាដហួសកម្រិតបាត់បង់រូបរាង និងរសជាតិល្អ ហើយអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។
Ш សមាសធាតុសាឡាដគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយនៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ពួកគេលាយបញ្ចូលគ្នា។
Ш សាឡាត់ដែលបានរៀបចំមិនគួរត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ឬការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាព។ សីតុណ្ហភាពសមស្របបំផុតសម្រាប់សាឡាត់ និង mayonnaise គឺពី 4 ° C ទៅ 8 ° C ។
Ш អ្នកមិនគួរកូរសាឡាដញឹកញាប់ទេ ព្រោះវាបង្កើនការប៉ះនឹងខ្យល់ ដែលនាំឱ្យរូបរាង និងរសជាតិរបស់វាកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។ នៅពេលចម្អិនបន្លែពួកគេគួរតែត្រូវបានដាក់មិនត្រជាក់ទេប៉ុន្តែនៅក្នុងទឹកឆ្អិន - វិធីនេះវីតាមីនកាន់តែច្រើនត្រូវបានបម្រុងទុក។ វីតាមីនជាច្រើនចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ ដូច្នេះកុំបោះវាចោល ព្យាយាមប្រើវាសម្រាប់ស៊ុប និងទឹកជ្រលក់។
Ш នៅពេលដែលអ្នកនឹងចៀនខ្ទឹមបារាំង អ្នកត្រូវក្រឡុកវានៅក្នុងម្សៅ - ខ្ទឹមបារាំងនឹងប្រែជាពណ៌មាស ហើយនឹងមិនឆេះទេ។
Ш ខ្ទឹមបារាំងនឹងពណ៌ត្នោតល្អ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមស្ករសបន្តិចទៅប៊ឺ។ មុននឹងបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងឆៅទៅក្នុងសាឡាដ អ្នកត្រូវហាន់វាឱ្យល្អិតល្អិត រួចដាក់ក្នុងម៉ាស៊ីនត្រជាក់ ហើយចាក់ទឹកពុះពីលើ។ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងវិធីនេះ។
Ш សម្រាប់រសជាតិខ្ទឹមនៅក្នុងសាឡាដ អ្នកត្រូវដាក់សំបកនំបុ័ង rye លាបជាមួយខ្ទឹមសនៅក្នុងនោះ។ បន្ទាប់មកយកសំបកចេញ ប៉ុន្តែក្លិនឈ្ងុយដែលមើលមិនឃើញនៅមាន។
Ш ដើម្បីពន្លឿនការចម្អិនអាហាររបស់ beets អ្នកត្រូវចំអិនវារយៈពេលមួយម៉ោងបន្ទាប់មកយកវាចេញហើយដាក់វានៅក្រោមទឹកត្រជាក់ដែលកំពុងរត់រយៈពេល 10 នាទី។
Ш ដើម្បីធានាថា ផ្លែប៉ោម បកសំបក និងកាត់សម្រាប់សាឡាដ កុំធ្វើឱ្យងងឹត អ្នកត្រូវដាក់វានៅក្នុងទឹកត្រជាក់អំបិលបន្តិចរយៈពេល 10 នាទី។ ដើម្បីរក្សាវីតាមីន C ក្នុងអាហារ អ្នកត្រូវតែ៖ បក និងកាត់បន្លែដោយកាំបិតដែកអ៊ីណុក ហើយភ្លាមៗមុនពេលចម្អិនវា; កុំទុកបន្លែ និងឱសថដែលបកសំបក និងហាន់ក្នុងទឹករយៈពេលយូរ; ដាំបន្លែទាំងអស់លើកលែងតែ beets និង peas ពណ៌បៃតងនៅក្នុងទឹកអំបិល; បន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មាពីរបីដំណក់ទៅសាឡាត់ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ។ អ្នកត្រូវលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ជាមួយទឹកជ្រលក់ ឬការស្លៀកពាក់ក្នុងចានមួយ រួចត្រូវផ្ទេរវាទៅចានសាឡាដ ដោយធ្វើឱ្យប្រាកដថាគែមនៅស្អាត។
Ш សាឡាត់ដែលបានបញ្ចប់គួរតែត្រូវបានចាក់នៅលើកំពូលជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ដែលនៅសល់។
Ш អ្នកអាចដាក់សមាសធាតុសាឡាដជាស្រទាប់ៗដោយមិនបាច់លាយ ហើយចាក់ទឹកជ្រលក់តែពីលើ។
Ш ដើម្បីតុបតែង salads អ្នកត្រូវប្រើផលិតផលដែលពួកគេមានដោយជ្រើសរើសដោយកម្រិតពណ៌។
Ш សាឡាត់គួរតែត្រូវបានតុបតែងយ៉ាងតិចដើម្បីឱ្យអ្នកអាចមើលឃើញពីអ្វីដែលវាមាន។ សម្រាប់ការតុបតែងស្លឹកខ្ចីនៃ dill, parsley, និង celery ត្រូវបានដាក់ទាំងមូលដោយមិនច្របាច់។ ត្រសក់ត្រូវកាត់តាមបណ្តោយជាចំណិតស្តើង បត់វាជារាងចីវលោ។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះ សូមជ្រើសរើសចំណិតត្រសក់ ការ៉ុត ប៉េងប៉ោះ ចំណិតស៊ុត ស្លឹកសាឡាត់ពណ៌បៃតង។ល។ ពួកវាត្រូវបានរៀបចំស៊ីមេទ្រី ឬជាលំនាំនៃពណ៌ផ្សេងគ្នា។ ការជ្រើសរើសផលិតផលសម្រាប់សាឡាដ ក៏ដូចជាការតុបតែងរបស់វាអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើរសជាតិរបស់ស្ត្រីមេផ្ទះនីមួយៗ។
Ш ប្រសិនបើមានសាឡាត់ជាច្រើននៅលើតុនោះ អ្នកមិនគួរតុបតែងវាតាមរបៀបដូចគ្នានោះទេ។ វាជាទម្លាប់ក្នុងការបម្រើសាឡាដក្នុងចានសាឡាដធំៗ លើចានដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាយកទៅចានជាមួយស្លាបព្រាសាឡាដ ឬឈុតពិសេសពីរស្លាបព្រា ឬជាចំណែកក្នុងចានសាឡាដតូចៗ ថូ និងនៅលើចំណិតនំប៉័ងផងដែរ។
Ш នៅពេលរៀបចំត្រី និងសាច់សម្រាប់ចម្អិនអាហារ ការកាត់រាក់ៗត្រូវបានធ្វើឡើង។
Ш សាច់មាន់ឆ្អិនសម្រាប់សាឡាដត្រូវបានបេះតាមសរសៃចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើង។
អ្នកមិនគួរពិចារណារូបមន្តសម្រាប់ salads ដែលបានស្នើឡើងជា dogma ។ សាកល្បងជាមួយជម្រើសនៃផលិតផលរបស់អ្នក។ អ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភជាច្រើនណែនាំមិនរាប់បញ្ចូលដំឡូងបារាំង ឬសណ្តែកពីសាឡាដសាច់ Olivier ដ៏ពេញនិយម ដោយសារតែការរួមបញ្ចូលគ្នារបស់វាបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងនៃការបង្កើតឧស្ម័ន និងភាពធ្ងន់នៅក្នុងក្រពះ។ ប៉ុន្តែនៅពេលពិសោធ កុំសម្រួលការរៀបចំសាឡាដដោយធ្វើឱ្យគ្រឿងផ្សំកាន់តែធំ។ គ្រឿងផ្សំនៅក្នុងសាឡាដកាន់តែស្តើង វានឹងកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
ការរៀបចំសាឡាត់ត្រូវបានសម្រួលយ៉ាងខ្លាំងដោយឧបករណ៍កាត់បន្លែ។ យើងណែនាំអ្នកឱ្យទិញឧបករណ៍កាត់បន្លែពីរ៖ សៀវភៅដៃមួយសម្រាប់រៀបចំសាឡាត់ក្នុងបរិមាណតិចតួច និងមេកានិចមួយសម្រាប់រៀបចំសាឡាត់សម្រាប់ផ្ទុក។
សាឡាត់សាច់
សម្រាប់អាហារដ៏ឆ្ងាញ់ពិសា សាឡាត់សាច់គឺតែងតែមិនអាចខ្វះបាន។ ពួកគេប្រាកដជាចំណាយពេលយូរក្នុងការរៀបចំ ប៉ុន្តែលទ្ធផលជាធម្មតាមានតម្លៃក្នុងការខិតខំប្រឹងប្រែង។ ភ្ញៀវតែងតែរីករាយក្នុងការទទួលបានអាហារដែលមានជីវជាតិដែលផ្សំទាំងបៃតង និងសាច់។
សាច់ទៅយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៅក្នុង salads ជាមួយបន្លែដែលអ្នកចូលចិត្ត - ដំឡូង cucumbers ប៉េងប៉ោះ។ Radish, paprika និងម្រេចបន្ថែមគ្រឿងទេសទៅសាច់ salads ហើយទឹក lemon និង vinegar គឺមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់រដូវផ្អែមនិងជូរ។
ជម្រើសដ៏ធំនៃផលិតផល និងវិធីសាស្រ្តសម្រាប់រៀបចំ salads hearty នឹងបំពេញតម្រូវការផ្សេងៗ។ មនុស្សដែលមានគោលការណ៍ណែនាំអំពីរបបអាហារអាចរីករាយជាមួយសាឡាដជាមួយសាច់គោគ្មានខ្លាញ់ ឬបសុបក្សី។
អ្នកញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អអាចទិញអ្វីដែលធ្ងន់ជាងនេះដោយការបន្ថែមខ្លាញ់ និងប្រេងបន្លែ។
សាឡាត់សាច់គឺជាមុខម្ហូបដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ពិធីបុណ្យដ៏ផ្អែមល្ហែម។ វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ និងភាពខុសគ្នាជាច្រើននៅក្នុងជម្រើសនៃផលិតផលដែលផ្សំជាមួយសាច់នឹងបំពេញតម្រូវការរបស់អ្នកហូបចុកណាមួយ។ ប្រសិនបើអ្នកមានរបបអាហារ អ្នកអាចធ្វើពិពិធកម្មមុខម្ហូបរបស់អ្នកជាមួយនឹងសាឡាត់ដែលធ្វើពីបសុបក្សី ឬសាច់គោគ្មានខ្លាញ់។
Salads ធ្វើពីបន្លែឆ្អិននិងឆៅជាមួយនឹងការបន្ថែមសាច់ (ឆ្អិនឬចៀន) ឬផលិតផលត្រីឆ្អិនត្រូវបានបម្រើជាអាហារសម្រន់នៅដើមអាហារថ្ងៃត្រង់ឬអាហារពេលល្ងាច។ ស្រាស ឬស្រាក្រហមស្ងួតត្រូវបានបម្រើជាមួយសាច់ត្រី និងសាឡាដ។ នៅពេលបម្រើវាចាំបាច់ណាស់ក្នុងការចងចាំថាសាឡាត់សាច់គឺជាម្ហូបឯករាជ្យ។ វាមិនគួរត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់ cutlets ឬសាច់អាំង។ នេះនឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករីករាយនឹងរសជាតិរបស់វាទាំងស្រុងនោះទេ។
អាស្រ័យលើសមាសធាតុនៃសាឡាត់សាច់គឺជាផ្នែកសំខាន់មួយ salad សាច់ទាំងអស់អាចត្រូវបានបែងចែកជាក្រុមដូចខាងក្រោម:
Ш សាឡាត់បសុបក្សី
Ш សាឡាត់សាច់គោ
Ш សាឡាត់សាច់ជ្រូក
Ш សាឡាត់សាច់ចៀម
Ш សាឡាត់ថ្លើម
Ш សាឡាត់អណ្តាត
Ш សាឡាត់ Ham
Ш សាឡាត់សាច់ក្រក
វាជាការសំខាន់ក្នុងការចងចាំថា salad, salad ណាមួយ, ត្រូវតែមាន juicy ។ សាឡាត់មានភាពរសើបខ្លាំងចំពោះអំបិល ហើយវាជាការប្រសើរជាងកុំបន្ថែមអំបិលទៅវាប្រសិនបើមានការសង្ស័យ ជាជាងបំផ្លាញវា។
ប្រវត្តិនៃរូបរាងនៃសាឡាត់សាច់ក៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ផងដែរ។ យ៉ាងណាមិញ នៅដើមដំបូង សាឡាត់មានគ្រឿងផ្សំរុក្ខជាតិទាំងស្រុង ហើយគ្រឿងទេសតែមួយគត់គឺអំបិល។
ជាឧទាហរណ៍ ចូរយើងផ្តល់ប្រវត្តិនៃរូបរាង និងការវិវត្តន៍នៃសាឡាត់ Olivier ជាទីគោរពស្រលាញ់របស់អ្នកស្រុកនៃលំហក្រោយសូវៀត។
ប្រហែលជាមិនមានថ្ងៃឈប់សម្រាកតែមួយគត់ដែលគ្មានម្ហូបជាតិពិតប្រាកដនេះទេ។ ហើយសាឡាត់នេះពិតជាបានក្លាយជាម្ហូបបែបនេះតែនៅក្នុងទសវត្សរ៍ទី 60-70 នៃសតវត្សទី 20 ប៉ុណ្ណោះ! តើម្ហូបដែលមើលទៅហាក់ដូចជាជនបរទេសនេះមកពីណាជាភាសារុស្សី ឬជាម្ហូបរុស្ស៊ី-សូវៀត?
ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃសាឡាត់ Olivier
ផ្ទុយទៅនឹងជំនឿដ៏ពេញនិយម សាឡាត់ Olivier ទំនើបមានលក្ខណៈសាមញ្ញតិចតួចជាមួយនឹងអ្វីដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមេចុងភៅជនជាតិបារាំង Lucien Olivier។ លើកលែងតែឈ្មោះខ្លួនឯង។ នៅសតវត្សទី 19 នៅទីក្រុងមូស្គូនៅកាច់ជ្រុងផ្លូវ Grachevskaya និងមហាវិថី Tsvetnoy ដែលមានផ្នែកខាងមុខនៅលើទីលាន Trubnaya មានផ្ទះ Vnukov បីជាន់នៅជាន់ខាងលើពីរដែលមាន tavern ថ្នាក់ទីពីរ "Crimea" ។ ជាកន្លែងដែលសាធារណៈជនល្បីឈ្មោះបំផុតបានដើរ - ពីអ្នកកាប់កាត និងហ្គីហ្គោឡូ ទៅកាន់ឈ្មួញក្រីក្រ និងទៅលេងខេត្ត។ បន្ទប់ក្រោមដីនៃអគារនេះត្រូវបានកាន់កាប់ដោយភោជនីយដ្ឋាន "ឋាននរក" ដ៏អាប់អួរ ដែលក្នុងនោះក្រុមចោរនៅទីក្រុងមូស្គូដែលអស់សង្ឃឹមបំផុតនៅសម័យនោះបានប្រារព្ធអំពើដ៏ខ្មៅងងឹតរបស់ពួកគេ។ ទល់មុខអគារដ៏អាប់អួរនេះ មានដីទំនេរដ៏ធំដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់បងប្អូន Popov មួយចំនួន។ នៅដើមទសវត្សរ៍ទី 60 នៃសតវត្សទី 19 ជនជាតិបារាំងឈ្មោះ Olivier បានទទួលដីល្បាប់ទាំងមូលនេះពីបងប្អូនប្រុស Popov ដែលគាត់បានជួបដោយចៃដន្យ - អ្នកទាំងពីរកំពុងទិញផ្លែប៊ឺហ្គឺម៉ុត ដែលពួកគេជាអ្នកប្រមាញ់ដ៏ធំសម្រាប់។ ហាងដែលមានប្រជាជនយ៉ាងច្រើននៅតំបន់ចោលសំរាម ហើយមានម្ចាស់ដីដែលមានប្រាក់ចំណូលពិសេសដែលមិនបានចែកចាយ។
Olivier នៅពេលនេះគឺល្បីល្បាញរួចទៅហើយគាត់បានរៀបចំអាហារពេលល្ងាចឆ្ងាញ់ដើម្បីបញ្ជានៅផ្ទះរបស់អតិថិជនដែលមានទ្រព្យសម្បត្តិនិងគ្រប់គ្រងដើម្បីប្រមូលដើមទុនតូចមួយ។ Olivier បានសាងសង់នៅលើដីទំនេរមួយ រុះរើហាង និងផ្ទះសំណាក់តូចៗ វិមាននៃភាពស្រពិចស្រពិល ភោជនីយដ្ឋាន Hermitage ដែលក្នុងនោះអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺនៅក្នុងរចនាប័ទ្មបារាំង។ នៅ Hermitage អ្នកអាចភ្លក់មុខម្ហូបដូចគ្នាដែលធ្លាប់បម្រើតែក្នុងវិមានរបស់ពួកអភិជន។ tavern បម្រើ caviar និងផ្លែឈើនៅក្នុងថុទឹកកកដ៏ធំដែលឆ្លាក់ជារូបរាងវិមានទេពអប្សរ និងសត្វអស្ចារ្យផ្សេងៗ។ Hermitage ភ្លាមៗបានក្លាយជាកន្លែងពេញនិយមក្នុងចំណោមពួកអភិជន។ តាមពិតទៅ tavern នេះគឺយោងទៅតាមស្តង់ដារទំនើបរបស់យើង ដែលជាភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់សម្រាប់ពួកឥស្សរជន។ គ្រឹះស្ថាននេះមានបុគ្គលិកមួយរយនាក់ ក្នុងនោះ ៣២នាក់ជាចុងភៅ។ បន្ទាប់ពីអាហារពេលល្ងាចឆ្ងាញ់នៅឯ Hermitage វាត្រូវបានចាត់ទុកថាឡូយជាពិសេសក្នុងការទៅដោយអ្នកបើកបរដែលមិនប្រុងប្រយ័ត្នទៅអាហារពេលល្ងាចនៅ Yar ញ៉ាំសាច់សត្វត្រជាក់ដែលរៀបចំតាមរបៀបពិសេស "រចនាប័ទ្មហ្គីបសីស" និងស្តាប់ក្រុមចម្រៀង Sokolov Gypsy ។ និយាយអីញ្ចឹង ពាក្យ Hermitage ខ្លួនវាមិនមានអ្វីទាក់ទងនឹងវិមានរាជវង្ស St. នៅក្នុងភាសាបារាំងដែលមានម៉ូដទាន់សម័យនៅពេលនោះ "Hermitage" មានន័យថាជ្រុងស្ងាត់មួយ ដែលជាផ្ទះរបស់ឥសី។ ជារឿយៗ ម្ចាស់បានហៅលេងសើចថាផ្ទះប្រទេសរបស់ពួកគេ អចលនទ្រព្យ និងព្រះពន្លាកម្សាន្តតាមវិធីនេះ (ដោយភាពស្រដៀងគ្នាជាមួយនឹងរបៀបដែលយើងហៅឥឡូវនេះថា dachas haciendas របស់យើង)។
នៅ Hermitage អាជីវកម្មដំបូងត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយជនរួមជាតិបីនាក់៖ ការគ្រប់គ្រងទូទៅត្រូវបានអនុវត្តដោយ Olivier ភ្ញៀវសំខាន់បំផុតត្រូវបានបម្រើដោយ Marius ហើយផ្ទះបាយត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយមេចុងភៅប៉ារីសដ៏ល្បីល្បាញ Duguay ។ មិនយូរប៉ុន្មាន "Hermitage" ដ៏ពេញនិយមរួចទៅហើយទទួលបានកិត្តិនាមកាន់តែអស្ចារ្យក្នុងចំណោមអ្នកញ៉ាំអាហារអរគុណចំពោះសាឡាត់ដ៏អស្ចារ្យរបស់ Monsieur Olivier ដែលត្រូវបានសម្គាល់ដោយរសជាតិឆ្ងាញ់និងចម្រាញ់របស់វា។ ហើយការច្នៃប្រឌិតនៃម្ហូបនេះបានកើតឡើង មនុស្សម្នាក់អាចនិយាយបានថាដោយចៃដន្យ ដោយគ្មានការប្រឹងប្រែងច្រើនលើផ្នែកនៃទេពកោសល្យធ្វើម្ហូបនាពេលអនាគត។ នៅក្នុងម្ហូបបារាំងនៅសម័យនោះសមាសធាតុនៃសាឡាត់ជាក្បួនមិនត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាទេ - គ្រឿងផ្សំត្រូវបានដាក់យ៉ាងស្រស់ស្អាតនៅលើម្ហូបឬដាក់ជាស្រទាប់។ (ជាទូទៅ ម្ហូបបារាំងរហូតដល់ដើមសតវត្សរ៍ទី 19 គឺមិនសូវជាមានមុខម្ហូបទេ ហើយចុងភៅបារាំងបានរៀនច្រើនពីទំនៀមទំលាប់អាហារូបត្ថម្ភរបស់រុស្សី។ ឧទាហរណ៍ លំដាប់ម្ហូបរបស់រុស្ស៊ី ទីមួយ ទីពីរ ទីបី។ នៅអឺរ៉ុប។ ទំនៀមទម្លាប់ដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅលើតុក្នុងពេលតែមួយ ឬផ្លាស់ប្តូរចាន ដោយមិនសង្កេតមើលការបែងចែកទៅជាអាហារចម្បង អនុវិទ្យាល័យ និងអាហារដែលអ្នកញ៉ាំម្នាក់ៗបានញ៉ាំអ្វី និងពេលណាដែលព្រលឹងរបស់គាត់ចង់បាន)។ ដំបូងឡើយ Monsieur Olivier បានព្យាបាលអតិថិជនចំពោះសាឡាត់ស្រដៀងគ្នាដែលមានផលិតផលដែលដាក់ដោយឡែកពីគ្នា និងហៅថាហ្គេម mayonnaise ។ លើសពីនេះ Olivier បានបង្កើតទឹកជ្រលក់ពិសេសសម្រាប់ម្ហូបនេះដោយផ្អែកលើប្រេងអូលីវ ទឹកខ្មេះ និងស៊ុត។ ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានគេហៅថា Provencal ដោយអ្នកបង្កើតរបស់វា។
មានរឿងព្រេងមួយអំពីរបៀបបង្កើតទឹកជ្រលក់នេះ៖ លោក Olivier បានបញ្ជាឱ្យចុងភៅម្នាក់របស់គាត់ដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់ mustard បែបប្រពៃណីរបស់បារាំងសម្រាប់ចានមួយ ដែលរួមជាមួយ mustard រួមមានប្រេង ទឹកខ្មេះ និងពងមាន់ឆ្អិន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទាំងដោយកំហុស ឬការសម្រេចចិត្តសន្សំពេលវេលា ចុងភៅបានបន្ថែម yolks ឆៅទៅក្នុងល្បាយ។ លទ្ធផលនៃការច្នៃប្រឌិតរបស់គាត់បានធ្វើឱ្យម្ចាស់ភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងខ្លាំង - ទឹកជ្រលក់ប្រែទៅជាមានរសជាតិមិនធម្មតានិងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលចំពោះរសជាតិ។ ដោយបានរកឃើញហេតុផលនៃការផ្លាស់ប្តូរដ៏ចម្លែកនៃល្បាយនេះ និងផ្តល់ឱ្យចុងភៅដែលមិនចេះខ្វល់ខ្វាយនូវសណ្តាប់ធ្នាប់ Olivier បានដឹងថាឱកាសនោះបានជួយគាត់បង្កើតទឹកជ្រលក់ថ្មីទាំងស្រុងដែលអាចធ្វើអោយរសជាតិនៃម្ហូបណាមួយកាន់តែប្រសើរឡើង។ យូរ ៗ ទៅម្ហូបដោយខ្លួនឯង mayonnaise បានបាត់ពីម្ហូបរុស្ស៊ីប៉ុន្តែទឹកជ្រលក់ដែលបានបង្កើតសម្រាប់វានៅតែមាន។ ហើយឥឡូវនេះតាមរយៈពាក្យ Provencal mayonnaise យើងមានន័យថាទឹកជ្រលក់ដើមនេះ មិនមែនសាឡាត់ដែលវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមេចុងភៅជនជាតិបារាំងនោះទេ។
ហ្គេម mayonnaise ត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាស្មុគស្មាញ។ Hazel grouse និង partridge fillets ត្រូវបានដាំឱ្យពុះ។ ទំពាំងបាយជូរដែលបសុបក្សីត្រូវបានចម្អិនត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើចាហួយ។ ចំណិតបសុបក្សីត្រូវបានគេដាក់នៅលើចានជាមួយទឹកជ្រលក់ mayonnaise ចាហួយដែលមានគ្រាប់ត្រូវបានដាក់នៅចន្លោះពួកវាហើយសាឡាត់ដំឡូងជាមួយត្រសក់តូចៗឬ gherkins ត្រូវបានចាក់នៅកណ្តាល។ ទាំងអស់នេះត្រូវបានតុបតែងជាមួយពាក់កណ្តាលនៃស៊ុតរឹងឆ្អិន។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ចំពោះការភ្ញាក់ផ្អើល និងប្រហែលជាការមិនពេញចិត្តរបស់វិចិត្រករ-ចុងភៅ អ្នកជំនាញខាងសម្រស់ជនជាតិរុស្សី ដែលមិនចង់ញ៉ាំម្ហូបជាស្រទាប់ៗ ដូចដែលគេសន្មត់ថាបានធ្វើ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងព្រៃផ្សៃចូលទៅក្នុងបបរមួយស្លាបព្រា និងដោយក្តីរីករាយ។ ញ៉ាំរញ៉េរញ៉ៃនេះ។ ប៉ុន្តែតាមមើលទៅ Lucien Olivier មិនមែនជាមនុស្សល្ងីល្ងើទេ ហើយមិនបានព្យាយាមហែលប្រឆាំងនឹងជំនោរ ដោយបញ្ចុះបញ្ចូលភ្ញៀវរបស់គាត់ឱ្យញ៉ាំដូចដែលពួកគេគួរ។ គាត់បានសម្រេចចិត្តធ្វើតាមរសជាតិរបស់សាធារណៈជនក្នុងតំបន់ ហើយភ្លាមៗនោះគាត់ចាប់ផ្តើមកាត់គ្រឿងផ្សំ mayonnaise ទាំងអស់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ ហើយលាយវាទាំងអស់មុនពេលបម្រើ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះគាត់ក៏បានបន្ថែមគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដែលពេញនិយមពីអ្នកទស្សនា។
ដូច្នេះហើយ Olivier ពិតជាបានក្លាយជាអ្នកបង្កើតសាឡាត់ថ្មីប្រឆាំងនឹងឆន្ទៈរបស់គាត់។ សាឡាត់នេះដំបូងឡើយមានភាពល្បីល្បាញក្នុងចំណោមសាធារណជននៅទីក្រុងមូស្គូក្រោមឈ្មោះភាសាបារាំង ទោះបីជាវាមិនមានអ្វីដូចគ្នាជាមួយម្ហូបបារាំងក៏ដោយ។ លើសពីនេះទៅទៀត នៅបរទេសវានៅតែត្រូវបានគេហៅថារុស្ស៊ី។ Lucien Olivier បានរក្សាវិធីសាស្រ្តពិតប្រាកដនៃការរៀបចំសាឡាត់ជាសម្ងាត់យ៉ាងតឹងរឹងសូម្បីតែពីដៃគូរបស់គាត់ Marius និង Duguay ហើយតែងតែរៀបចំវាដោយខ្លួនឯង។ ជាមួយនឹងការស្លាប់របស់ចុងភៅដ៏ល្បីល្បាញអាថ៌កំបាំងនៃរូបមន្តរបស់គាត់ត្រូវបានបាត់បង់។ គាត់មិនបានគិតថាចាំបាច់ត្រូវប្រគល់វាទៅឲ្យអ្នកណាទេ។ ហើយមិនយូរប៉ុន្មាន "Hermitage" ខ្លួនវាបានឆ្លងកាត់ពី Marius ចូលទៅក្នុងកម្មសិទ្ធិរបស់អ្នកផលិតគ្រឿងសង្ហារឹម Polikarpov អ្នកនេសាទ Mochalov អ្នកនេសាទ Dmitriev និងពាណិជ្ជករ Yudin ដែលបានរៀបចំ "ភាពជាដៃគូ Olivier" ។ ស្ថាប័ននេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "វិហារដ៏អស្ចារ្យ" ។ ទស្សនិកជនរបស់ tavern បានផ្លាស់ប្តូរផងដែរ។ ពួកអភិជន ម្ចាស់ដីធំៗដែលពីមុនមកទៀងទាត់នៅ tavern បន្ទាប់ពីការកែទម្រង់ឆ្នាំ 1861 បានចំណាយប្រាក់ប្រោសលោះយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយក្លាយជាអ្នកក្រ។ "ជនជាតិរុស្សីថ្មី" នៃសម័យនោះបានផ្លាស់ទៅ "Hermitage" - ពាណិជ្ជករដែលមានទ្រព្យសម្បត្តិស្តុកស្តម្ភនិងអ្នកមានទ្រព្យសម្បត្តិ វេជ្ជបណ្ឌិត មេធាវី អ្នកកាសែតដែលទទួលបានជោគជ័យដែលបានដកខ្លួនចេញពីកំណែទម្រង់របស់ Alexander III (រួមទាំង Gilyarovsky ដ៏ល្បីល្បាញដែលបានលើកឡើងពី "Hermitage" បន្ថែមទៀត។ ច្រើនជាងម្តងនៅក្នុងអត្ថបទរបស់គាត់) ។ សាធារណជននេះបានគ្រប់គ្រងដើម្បីផ្លាស់ប្តូរប្រាក់ភាគច្រើនដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងដៃរបស់ម្ចាស់ដីដែលភ្លាមៗក្លាយជាគ្មានដីចូលទៅក្នុងហោប៉ៅផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ សំណើរបស់ពួកគេគឺសាមញ្ញជាង ហើយរសជាតិរបស់ពួកគេកាន់តែអាក្រក់។ ប៉ុន្តែពួកគេក៏ចង់ភ្លក់រសជាតិ Olivier ដ៏ល្បីដែលដាក់ខ្លួនជាអភិជន តាមពិតទៅ ភាគច្រើនគឺជាមនុស្សអាក្រក់ធម្មតា។
ទោះបីជាការពិតដែលថាអាថ៌កំបាំងនៃសាឡាត់ពិតប្រាកដត្រូវបានបាត់បង់ក៏ដោយក៏គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗរបស់វានៅតែត្រូវបានគេស្គាល់។ រហូតដល់ការបិទ Hermitage ពួកគេបានបម្រើសាឡាត់មួយដែលមានឈ្មោះថា Olivier ប៉ុន្តែយោងទៅតាមការពិនិត្យឡើងវិញពីអ្នកទស្សនាដែលនៅតែចងចាំ Olivier ពិតប្រាកដ រសជាតិគឺខុសគ្នាទាំងស្រុង។ ការធ្វើត្រាប់តាម និងការប៉ុនប៉ងជាច្រើនដើម្បីផលិតឡើងវិញនូវមុខម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញបានបង្ហាញខ្លួន។ ប៉ុន្តែនៅពេលរៀបចំម្ហូប វាមិនមែនជារូបមន្តដែលមានសារៈសំខាន់នោះទេ ប៉ុន្តែបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំរបស់វា ហើយក៏អាចប្រើគ្រឿងផ្សំ "អាថ៌កំបាំង" មួយចំនួនផងដែរ។ ដូច្នេះអាថ៌កំបាំងសំខាន់ - ការកំសាន្តរបស់ Olivier ពិតប្រាកដ - មិនត្រូវបានដោះស្រាយទេ។ ឧទាហរណ៍នៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូប "សិល្បៈធ្វើម្ហូប" សម្រាប់ឆ្នាំ 1899 រូបមន្តខាងក្រោមសម្រាប់សាឡាត់ Olivier ត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ: សុដន់នៃ grouse ពណ៌ខៀវក្រម៉ៅឆ្អិនចំនួន 3, កក្តាមឆ្អិនចំនួន 15 ដំឡូងឆ្អិន 5 កែវ lanspeak មួយកែវ ត្រសក់ស្រស់ចំនួនប្រាំ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ capers ។ , អូលីវ, gherkins, ប្រេង Provençal, ត្រប់បី។ ទាំងអស់នេះត្រូវបានកាត់ជាបំណែកហើយចាក់ជាមួយចំនួនដ៏ធំនៃ mayonnaise និងទឹកស៊ីអ៊ីវ-kabul ។
ម្ចាស់ថ្មីនៃ Hermitage នៅដើមសតវត្សទី 20 បានផលិតឡើងវិញនូវរូបមន្តសាឡាត់តាមដែលល្អបំផុតដែលពួកគេអាចធ្វើបាន។ កំណែ Olivier នេះរួមបញ្ចូល៖ 2 hazel grouse, អណ្តាតសាច់គោ, មួយភាគបួននៃ caviar ចុចមួយផោន, ពាក់កណ្តាលផោននៃសាឡាត់ស្រស់, 25 បំណែកនៃ crayfish, ពាក់កណ្តាលកំប៉ុង pickles, ពាក់កណ្តាលកំប៉ុងនៃសណ្តែកសៀងមួយ, ត្រសក់ស្រស់ពីរ, មួយភាគបួន នៃ capers មួយផោន, 5 ស៊ុតរឹង - ឆ្អិន និងជាការពិតណាស់, ទឹកជ្រលក់ mayonnaise ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយយោងទៅតាមការពិនិត្យឡើងវិញពីមនុស្សដែលនៅតែចងចាំ Olivier ពិតប្រាកដរសជាតិនៅតែខុសគ្នា។ វាគឺមានតំលៃផ្តល់ការពន្យល់សម្រាប់រូបមន្តទាំងនេះ: lanspik គឺជាប្រភេទចាហួយដែលធ្វើពីជើងនិងក្បាលដែលមានគ្រឿងទេសជាច្រើន។ Soy-kabul គឺជាទឹកជ្រលក់ហឹរមួយប្រភេទដែលផលិតចេញពីសណ្តែកសៀង ដែលពេញនិយមនៅសម័យឆ្ងាយនោះ។ Pickles ត្រូវបានរើស (រើសយ៉ាងជាក់លាក់) បន្លែតូចៗ យ៉ាងហោចណាស់ត្រសក់ដូចគ្នា។
នៅដើមសតវត្សទី 20 អ្នកញ៉ាំអាហារថ្មីបានចូលរួមជាមួយក្រុមអ្នកទស្សនាភោជនីយដ្ឋាន សូម្បីតែមិនសូវយល់ មិនសូវចម្រាញ់ និងទាមទារ - ម្ចាស់ហាង តារាសម្ដែង កវីប្រជាប្រិយ និងអ្នកនិពន្ធជីវិតប្រចាំថ្ងៃជាច្រើនប្រភេទ ដែលមិនមែនជាបញ្ញវន្តដោយ កំណើត ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយក៏ចង់មើលទៅពួកអភិជនដូចគ្នា (ដូចដែលពួកគេយល់វា) ។ ជាការពិតណាស់ ពួកគេនឹងមិនការពារកិត្តិយសរបស់ពួកគេជាមួយនឹងកាំភ្លើងខ្លី ឬដាវនៅក្នុងដៃរបស់ពួកគេនោះទេ ប៉ុន្តែពួកគេក៏មិនល្ងង់ដែរក្នុងការបរិភោគ "តាមរបៀបអភិជន"។ នេះបញ្ចប់ដំណាក់កាលមុនបដិវត្តន៍ដំបូងក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រនៃម្ហូបដ៏អស្ចារ្យនេះ។
នៅឆ្នាំ 1917 Hermitage បានបិទ។ សង្គ្រាមលោកលើកទី២ និងបដិវត្តន៍រុស្សីពីរដែលលើកមកុដវាបានបំផ្លាញទាំងស្រុងទាំងមេចុងភៅបារាំង និងអ្នកស្គាល់សិល្បៈនៅទីក្រុងម៉ូស្គូ។ វាបានក្លាយជាគ្រោះថ្នាក់យ៉ាងសាមញ្ញ មិនត្រឹមតែបរិភោគ ប្រទាលកន្ទុយក្រពើ និងប្រទាលកន្ទុយក្រពើប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងប្រាប់ពួកគេផងដែរ ចាប់តាំងពីអ្នកបរិភោគដែលរើសអើងអាចចាត់ទុកថាជា បូជឺហ្គោស ហើយត្រូវបានវាយដំតាមច្រកទ្វារដែលនៅជិតបំផុត។ វាហាក់ដូចជាថាមិនត្រឹមតែបាត់បង់ក្តីសង្ឃឹមដោយអាថ៌កំបាំងរបស់ Monsieur Olivier ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែគំនិតនៃម្ហូបបែបនោះ ជនបរទេសចំពោះសង្គមថ្មីដែលកំពុងកើតឡើងដោយការឈឺចាប់ (តាមន័យត្រង់នៃពាក្យ) ត្រូវបានបាត់បង់។
ប៉ុន្តែ NEP រីករាយបានមក។ Hermitage បានបើកទ្វាររបស់ខ្លួនម្តងទៀត ប៉ុន្តែទស្សនិកជននៅទីនោះគឺខុសគ្នាទាំងស្រុង - រលកមួយទៀតនៃអ្នកបោកបញ្ឆោតអ្នកមានភ្លាមៗ ប៉ុន្តែពួកគេក្លាយជាអ្នកមានមិនមែនមកពីកំណើនសេដ្ឋកិច្ចយ៉ាងឆាប់រហ័ស មិនមែនមកពីប្រជាប្រិយភាពផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ មិនមែនមកពីទេពកោសល្យរបស់ពួកគេនោះទេ ប៉ុន្តែមកពីភាពអត់ឃ្លាន។ និងការបំផ្លិចបំផ្លាញ។ សូម្បីតែអតីតពាណិជ្ជករ និងតារាសម្ដែងដែលគ្មានឫសគល់ មើលទៅហាក់ដូចជាពួកអភិជនពិតប្រាកដក្នុងការប្រៀបធៀប (និយាយអញ្ចឹង វាគឺជាទស្សនិកជនដែលជីដូនជីតារបស់យើងចងចាំដោយក្តីអាឡោះអាល័យ ដោយជឿជាក់ថាពួកគេបានរកឃើញពួកអភិជនពិតប្រាកដទាំងនោះក្នុងយុវវ័យរបស់ពួកគេ)។ សាឡាត់ Olivier បានបង្ហាញខ្លួនម្តងទៀតនៅលើម៉ឺនុយ។ ប៉ុន្តែវាមានលក្ខណៈសាមញ្ញតិចតួចសូម្បីតែមុនបដិវត្តន៍ក៏ដោយ។ The Nepman "Hermitage" មានរយៈពេលមិនយូរប៉ុន្មានទេហើយក៏ត្រូវបានបិទនៅឆ្នាំ 1923 ហើយផ្ទះរបស់កសិករត្រូវបានបើកនៅក្នុងបរិវេណរបស់វា។ មានបន្ទប់បរិភោគអាហារមួយ ដែលមិនមានសាឡាដនៅលើមុខម្ហូបទាល់តែសោះ។ ឥឡូវនេះផ្ទះនេះ 14 នៅលើមហាវិថី Petrovsky នៅកាច់ជ្រុងផ្លូវ Neglinnaya ផ្ទះបោះពុម្ពនិងរោងមហោស្រព។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងសង្គមសូវៀតថ្មី រចនាសម្ព័នដែលនៅទីបំផុតបានលេចចេញជារូបរាងនៅចុងបញ្ចប់នៃទសវត្សរ៍ទី 20 ឥស្សរជនថ្មីរបស់ខ្លួនបានលេចឡើង ដែលតម្រូវឱ្យមានថ្មីរបស់ខ្លួនផងដែរ ទោះបីជាផ្អែកលើអ្វីមួយដែលមកពីអតីតកាលក៏ដោយ គុណលក្ខណៈ។ រួមទាំងការធ្វើម្ហូប។ មនុស្សជាច្រើននៅតែចងចាំបានយ៉ាងល្អនូវសិរីរុងរឿងរបស់ភោជនីយដ្ឋានចាស់ ទីក្រុងមូស្គូ សាំងពេទឺប៊ឺគ នីហ្សីនី ណូវហ្គោរ៉ូដ រ៉ូស្តូវ និងអូដេសា។
នៅដើមអាយុ 30 ឆ្នាំ Olivier ដ៏ល្បីល្បាញមួយត្រូវបានចងចាំដោយ Ivan Mikhailovich Ivanov ដែលជាមេចុងភៅនៃភោជនីយដ្ឋានទីក្រុងម៉ូស្គូដែលយោងទៅតាមគាត់បានបម្រើការជាកូនជាង Olivier ខ្លួនឯងក្នុងយុវវ័យរបស់គាត់។ គាត់បានក្លាយជាឪពុកម្តាយពិតប្រាកដនៃសាឡាត់ Olivier ដែលយើងស្គាល់។ ភោជនីយដ្ឋាន "មូស្គូ" នៅសម័យសូវៀតគឺស្ទើរតែជា dvor gostiny ផ្លូវការដែលជាសាខានៃវិមានក្រឹមឡាំងសម្រាប់មនុស្សសំខាន់បំផុតនៃរដ្ឋ។ ហើយវាមិនមែនជារឿងចៃដន្យទេដែលវានៅទីនេះដែលសិល្បៈធ្វើម្ហូបសូវៀតឈានដល់ការរីកចំរើនដ៏អស្ចារ្យបំផុត។ អ៊ីវ៉ាណូវបានជំនួស ចង្រ្កានពណ៌ខៀវក្រម៉ៅ ដែលមិនមានរដូវជាមួយមាន់របស់កម្មករ និងកសិករ ដោយបានបោះចោលនូវសំរាមគ្រប់ប្រភេទដូចជា ស្ពៃ និងជ្រក់ ហើយបានហៅការបង្កើតរបស់គាត់ថា សាឡាត់ "រាជធានី" ។ លើសពីនេះទៅទៀត ត្រូវបានរក្សាទុកដោយអព្ភូតហេតុពីសម័យ bourgeois អ្នកហូបចុកដែលនៅតែទទួលទាន Olivier ពិតប្រាកដ ថែមទាំងបានធានានូវអត្តសញ្ញាណដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃរសជាតិនៃកំណែចាស់ និងថ្មី។ ប៉ុន្តែសូមទុកឲ្យពួកគេចុះ។ អាថ៌កំបាំងនៃ New Olivier-Stolichny (aka Moscow, aka Myasnoy, aka Summer) មេចុងភៅ Ivanov គឺសាមញ្ញណាស់ហើយស្ថិតនៅក្នុងសមភាពយ៉ាងតឹងរឹងនៃផ្នែកទម្ងន់នៃសមាសធាតុរបស់វា៖ សាច់មាន់ ដំឡូង ជីរគីន (ឬត្រសក់) ស្ងោរ។ ស៊ុត។ peas ពណ៌បៃតងត្រូវបានបន្ថែមពាក់កណ្តាលជាច្រើនដូចជាគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។ សាច់ក្តាមកំប៉ុងត្រូវបានបន្ថែមហើយវត្ថុទាំងមូលត្រូវបានបំពេញដោយ mayonnaise ។ Salad រួចរាល់។ យោងតាមរូបមន្តមិនគួរមានក្រែមជូរ ការ៉ុត ឬខ្ទឹមបារាំងទេ។
សាឡាត់ Olivier ទំនើប
នៅក្នុងការពង្រីកដ៏ធំទូលាយនៃសហភាពនេះ នៅក្នុងហាងអាហារសាធារណៈជាច្រើន ដែលជាផ្នែកមួយនៃលទ្ធិប្រជាធិបតេយ្យទូទៅនៃសង្គម ម្ហូបនោះបានចាប់ផ្តើមកាន់លទ្ធិប្រជាធិបតេយ្យកាន់តែច្រើនឡើងភ្លាមៗ។ សមាសធាតុសំខាន់នៅក្នុង "Stolichny" គឺដំឡូងដែលត្រូវបានណែនាំយ៉ាងសកម្មនៅពេលនោះហើយកំពុងជំនួសបបរផ្សេងៗនៅក្នុងរបបអាហាររបស់ប្រជាជនសូវៀត។ ពួកគេបានចាប់ផ្តើមជំនួស សូម្បីតែសាច់ក្រកពណ៌ខៀវក្រម៉ៅ ប៉ុន្តែសាច់មាន់ជាមួយ Ham សាច់ឆ្អិន ហើយបន្ទាប់មកពួកគេបានឈានដល់ចំណុចឡូជីខលនៃភាពល្ងង់ខ្លៅទាំងស្រុង ដោយបដិសេធទាំងស្រុងនូវសាច់ធម្មជាតិណាមួយដែលពេញចិត្តចំពោះសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតមធ្យមមួយចំនួន។ ជ្រក់ជ្រក់ឆ្ងាញ់បំប្លែងទៅជាជ្រក់ជ្រក់។ Salads "ទីក្រុងម៉ូស្គូ", "រាជធានី", "សាឡាត់រុស្ស៊ី", "សាច់", សាឡាត់បន្លែជាមួយសាច់, សាឡាត់បន្លែជាមួយ grouse ពណ៌ខៀវក្រម៉ៅ, សាឡាត់បន្លែជាមួយសាច់និង grouse ពណ៌ខៀវក្រម៉ៅ - ទាំងអស់នេះគឺជាពូជភោជនីយដ្ឋានរបស់មិត្តរបស់យើង - "អូលីវី" ។ រូបមន្ត Olivier ទាំង Olivier ផ្ទាល់ ឬ Ivanov មិនដែលមានការ៉ុតឆ្អិនទេ។ មានរឿងព្រេងមួយអំពីរបៀបដែលវាបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងរូបមន្តមួយចំនួន: ក្នុងទសវត្សរ៍ទី 30 នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាននៃផ្ទះអ្នកនិពន្ធនៅទីក្រុងម៉ូស្គូយោងទៅតាមសក្ខីកម្មរបស់កវី Mikhail Svetlov ដែលជាចុងភៅក្នុងស្រុកដែលមានធនធានជំនួសឱ្យក្ដាមថ្លៃ ៗ ដែលអំពាវនាវនៅក្នុង រូបមន្តចាប់ផ្តើមដាក់ការ៉ុតកាត់ល្អិតៗ ដោយសង្ឃឹមថា ម្ចាស់ប៊ិចស្រវឹងមិនអាចបែងចែកកោរសក់ការ៉ុតក្រហមចេញពីបំណែកនៃតួក្តាមដែលធ្វើទារុណកម្មបានទេ។ ជាការពិតណាស់ អ្នកផលិតកាំបិត និងចុងភៅដែលកំពុងរីកចម្រើននៅទូទាំងប្រទេសបានយកគំនិតផ្តួចផ្តើមនេះយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយបានហាមឃាត់ក្តាមពីសាឡាដរបស់ប្រជាជន ហើយក្លាយជាការ៉ុតកាត់ជាផ្លូវការ។
ក្នុងទសវត្សរ៍ទី 40 ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃសង្គ្រាមលោកលើកទី 2 នៅលើរលកនៃអាកប្បកិរិយាសេរីដែលនាំមកដោយទាហានដែលត្រឡប់មកពីអឺរ៉ុបការទៅទស្សនាភោជនីយដ្ឋានបានក្លាយជារឿងធម្មតាសម្រាប់មហាជនយ៉ាងទូលំទូលាយ។ មនុស្សគ្រប់រូបចង់រស់នៅ និងរីករាយនឹងជីវិត មិនមែនថ្ងៃណាមួយនោះទេ ប៉ុន្តែនៅទីនេះ និងឥឡូវនេះ។ ពេលនោះហើយដែលអាហារសម្រន់ដែលទទួលបានជោគជ័យ និងតម្លៃថោកបានចាប់ផ្ដើមការវាយប្រហារដ៏ជោគជ័យថ្មីរបស់ខ្លួនលើភោជនីយដ្ឋានសូវៀត។
ហើយនៅក្នុងទសវត្សរ៍ទី 50 "Stolichny" បានកាន់កាប់មុខតំណែងឈានមុខគេនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានយ៉ាងរឹងមាំដោយរុញច្រាន vinaigrette រុស្ស៊ីដ៏អស់កល្បទៅចំណាត់ថ្នាក់ទីពីរនៅលើតុបុណ្យ។ ស្គាល់ច្រើន ។ល។................
ស្ថាប័នអប់រំរដ្ឋនៃតំបន់ Omsk
"សាលាបណ្ដុះបណ្ដាលសម្របខ្លួន Sherbakul"
គម្រោង
“ ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ការរៀបចំសាឡាត់។ ការរៀបចំសាឡាត់ "សុបិនរបស់បុរស"
ការងារនេះត្រូវបានបញ្ចប់ដោយសិស្សថ្នាក់ទី 11
សេមីន វីតាលី
អ្នកគ្រប់គ្រង៖
Shalneva Galina Anatolyevna ។
Sherbakul ឆ្នាំ 2018
មាតិកា
ឯកសារយោងប្រវត្តិសាស្ត្រ
. ចំណាត់ថ្នាក់នៃសាឡាត់។
តម្រូវការនិងច្បាប់ទូទៅសម្រាប់ការរៀបចំសាឡាត់។
លក្ខណៈនៃវត្ថុធាតុដើមដែលបានប្រើ
បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ។
តម្រូវការសម្រាប់គុណភាពនៃ salad បានបញ្ចប់។
ការគណនាសេដ្ឋកិច្ច។
ការចុះឈ្មោះនិងចាកចេញ
សេចក្តីផ្តើម
ផ្នែកដ៏សំខាន់
ផ្នែកជាក់ស្តែង។
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន
អក្សរសិល្ប៍។
សេចក្តីផ្តើម
វាចាំបាច់ក្នុងការញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អបើមិនដូច្នេះទេយើងនឹងមិនអាចរស់នៅបានទេ។
សម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយ។ វាគួរតែត្រូវបានគេយកទៅក្នុងគណនីថានៅពេលនោះមនុស្សជាតិមិនមានគំនិតអំពីវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ ឬធាតុមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀតនោះទេ។
ត្រូវបានរកឃើញតែនៅក្នុងសតវត្សទី 20 ប៉ុណ្ណោះ។ ឥឡូវនេះយើងដឹងថាអាហារគួរតែមានសុខភាពល្អនិងជីវជាតិ។ ប៉ុន្តែសំខាន់ជាងនេះវាត្រូវតែហ៊ាន។
ពេលចម្អិនអាហារផ្តល់ភាពសប្បាយរីករាយ តែពេលនោះក៏ធ្វើដែរ។
គឺល្អសម្រាប់យើង។
Salad បកប្រែពីឡាតាំងមានន័យថា "ប្រៃ" ។ នៅក្នុងវចនានុក្រមទំនើប គំនិតនៃសាឡាដត្រូវបានពន្យល់ថាជាម្ហូបនៃបន្លែស្រស់ ឬឆ្អិនល្អ សាច់ និងត្រីជាច្រើនប្រភេទ ព្រមទាំងស៊ុត ផ្សិត និងផ្លែឈើ។ នៅក្នុងពាក្យមួយត្រជាក់និងកំទេច - នេះគឺជាសាឡាត់។ ដំបូងឡើយ ពាក្យសាឡាដ មានន័យថា ម្ហូបបន្លែទាំងស្រុង លើសពីនេះទៅទៀត ធ្វើពីស្លឹកបៃតង និងឱសថសួន ដែលរហូតមកដល់សតវត្សទី 20 ត្រូវបានគេហៅថា រុក្ខជាតិសាឡាដ។
ក្រោយមក បន្លែ និងផ្លែឈើបានចាប់ផ្តើមដាក់ចូលទៅក្នុងសាឡាដ ដែលជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដ៏សំខាន់បំផុតនៃវីតាមីន C, P, វីតាមីន B មួយចំនួន, provitamin A, carotene, អំបិលរ៉ែ, កាបូអ៊ីដ្រាត និងសារធាតុ ballast និង phytoncides ។ ផ្លែឈើ និងបន្លែជួយបង្កើនការសំងាត់នៃទឹករំលាយអាហារ និងបង្កើនសកម្មភាពអង់ស៊ីមរបស់វា។ ចានបន្លែបង្កើនការសម្ងាត់នៃក្រពេញរំលាយអាហារហើយដោយហេតុនេះរៀបចំបំពង់រំលាយអាហារសម្រាប់ការរំលាយអាហារប្រូតេអ៊ីននិងអាហារខ្លាញ់។ ការប្រើប្រាស់បន្លែ និងផ្លែឈើប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំង ហើយអាស្រ័យលើពេលវេលានៃឆ្នាំ។ ពួកវាខ្វះខាតនៅចុងរដូវរងានិងដើមនិទាឃរដូវ។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលក្នុងអំឡុងពេលនេះត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។ នេះនាំឱ្យមានការថយចុះនៃភាពធន់របស់រាងកាយចំពោះជំងឺផ្តាសាយ និងជំងឺឆ្លង។
វីតាមីន C ដែលមាននៅក្នុងផ្លែឈើ និងបន្លែជួយធ្វើឱ្យការរំលាយអាហារកូឡេស្តេរ៉ុលមានលក្ខណៈធម្មតា ហើយសារធាតុ ballast (fiber, pectin) ជំរុញការបញ្ចេញកូឡេស្តេរ៉ុលចេញពីរាងកាយ។
បន្លែបង្កើនការរំលាយអាហារនៃសមាសធាតុសំខាន់នៃអាហារ។ បន្ថែមលើអាហារប្រូតេអ៊ីន និងធញ្ញជាតិ ពួកវាបង្កើនសកម្មភាព secretory នៃក្រពះ។
ដូច្នេះហើយ ផលិតផលដែលរួមបញ្ចូលក្នុងសាឡាដមិនត្រឹមតែជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់សារធាតុចិញ្ចឹម និងវីតាមីនប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាអ្នកគ្រប់គ្រងការរំលាយអាហារ និងបង្កើនតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលភាគច្រើនផងដែរ។
អត្ថប្រយោជន៍សំខាន់ពីរនៃសាឡាត់នៅតែទាក់ទាញនៅក្នុងសម័យរបស់យើង: ទីមួយល្បឿននៃការរៀបចំនិងការខ្វះកំដៅនិងទីពីរវត្តមាននៃវីតាមីនដែលមិនអាចជំនួសបានសម្រាប់រាងកាយ។ Salads នៅតែជាម្ហូបពេញនិយមនៅលើតុរបស់យើងរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។
2. ផ្នែកសំខាន់
2.1 ឯកសារយោងប្រវត្តិសាស្ត្រ។
Salads បានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់មនុស្សជាតិជាច្រើនពាន់ឆ្នាំមុន ហើយបានដើរតួយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងម៉ឺនុយរបស់វា។ ពាក្យ "សាឡាដ" មកពីឃ្លាឡាតាំង "herba salata" ដែលមានន័យថាគ្មានអ្វីក្រៅពី "បៃតងអំបិល" ។ សាឡាត់ដំបូងត្រូវបានរៀបចំពី "បុព្វបុរស" នៃបន្លែបៃតងនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះដែលពេញនិយមនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ (basil, chervil, lavender, lovage, coriander) ដែលត្រូវបានធ្វើឱ្យទន់និងងាយស្រួលរំលាយដោយមានជំនួយពីអំបិល។
Salads បានចូលទៅក្នុងមុខម្ហូបអន្តរជាតិជាមុខម្ហូបរបស់ទីក្រុងរ៉ូមបុរាណ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់នៅទីនោះកាលពីពីរពាន់កន្លះឆ្នាំមុន ហើយពួកវាមានគ្រឿងផ្សំពីចុងភៅ និងខ្ទឹមបារាំង លាយជាមួយនឹងទឹកឃ្មុំ ម្រេច និងអំបិល។ Salad បានមកហួសពីឧបទ្វីប Apennine ហើយលើសពីនេះទៅទៀត ចូលប្រទេសបារាំងតែនៅដើមយុគសម័យកណ្តាលប៉ុណ្ណោះ ដែលជាម្ហូបដ៏ប្រណិតដែលបម្រើជាមួយសាច់អាំង។ កម្រិតខ្ពស់នៃសិល្បៈបារាំងដែលជាអាកាសធាតុដែលផ្តល់ឱ្យបន្លែទឹកដមដ៏សម្បូរបែប - នេះបានជួយឱ្យសាឡាត់ស្វែងរកផ្ទះទីពីរ។ ជនជាតិបារាំងដូចគ្នារួមបញ្ចូលសាឡាត់នៅក្នុងសាឡាត់ - រុក្ខជាតិដែលមានរសជាតិអព្យាក្រឹតដែលមានតែស្លឹក។ រុក្ខជាតិនេះត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះថាសាឡាត់ជាកិត្តិយសនៃម្ហូបដែលបានរៀបចំពីវា។ បន្ទាប់មកឱសថផ្សេងទៀតបានចាប់ផ្តើមត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុង salad: dandelion, chicory, quinoa ជាដើម។ នៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី 18 ស្ពៃក្តោបក៏ដូចជា celery និងម្រេចត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុង salads ។ ហើយមានតែបន្ទាប់ពីពួកគេ - ត្រសក់ស្រស់ asparagus artichokes រុក្ខជាតិដែលមានពណ៌បៃតងដូចគ្នា។
នៅវេននៃសតវត្សទី 18 និងទី 19 មិនត្រឹមតែរុក្ខជាតិបៃតងប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងបន្លែជា root ពហុពណ៌បានចាប់ផ្តើមត្រូវបានបន្ថែមទៅសាឡាត់ការស្លៀកពាក់សាឡាត់ក៏កាន់តែស្មុគស្មាញទឹកជ្រលក់ត្រូវបានណែនាំនិងជាចម្បង mayonnaise ។ Mayonnaise ពីមុនត្រូវបានបម្រើជាមួយចាននិង salads ប៉ុន្តែមានតែនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីប៉ុណ្ណោះដែលទឹកជ្រលក់នេះលាយជាមួយ salads ។
Beets, ដំឡូង, carrots - បន្លែក្រោមដីទាំងអស់ពួកគេមិនហ៊ានបន្ថែមឆៅទៅ salads ពួកគេបានចាប់ផ្តើមឆ្អិនពួកគេ។ នេះជារបៀបដែលប្រភេទរងពិសេសនៃសាឡាត់បានបង្ហាញខ្លួន - vinaigrette ។ Coarser នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា វាក៏តម្រូវឱ្យមានការស្លៀកពាក់ថ្មីដែលអាចលង់នូវរសជាតិនៃបន្លែជា root ដែលធ្វើអោយអ្នកហូបចុកឆាប់ខឹង។
បន្ទាប់មកបន្លែអំបិលនិង pickled បានចាប់ផ្តើមត្រូវបានណែនាំទៅក្នុង vinaigrettes ហើយនៅក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់និងរុស្ស៊ី - ផ្សិតអំបិលនិង herring ។
វាគឺនៅសតវត្សទី 19 ដែលស៊ុតឆ្អិនបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងសាឡាត់។ ក្រោយមកស៊ុតបានក្លាយជាមូលដ្ឋានសម្រាប់សាឡាត់សូវៀតណាមួយ។
នៅសតវត្សទី 20 គ្រប់ប្រភេទសាច់ ត្រី សណ្តែកកំប៉ុង និងពោត និងផ្លែឈើគ្រប់ប្រភេទត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងសាឡាដរួចហើយ។ Salad ឈប់ធ្វើជាម្ហូបជំនួយ ឬអាហារសម្រន់ វាក្លាយជាម្ហូបឯករាជ្យ។ ឧទាហរណ៍ សាឡាត់ Olivier ឬ Stolichny អាចជំនួសចានទាំងអស់នៅលើតុថ្ងៃឈប់សម្រាក។
ប្រសិនបើនៅក្នុងសតវត្សទី 19 ត្រីនិងផលិតផលស្រដៀងគ្នាត្រូវបានណែនាំទៅក្នុង salads ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន (Olivier នៅចុងសតវត្សទី 19 មាន caviar ចុចនិង crayfish ក) បន្ទាប់មកនៅក្នុងសតវត្សទី 20 គ្រប់ប្រភេទនៃអាហារសមុទ្រត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុង salads: បង្គា បង្កង។ មឹក, ខ្យង។
នៅសូវៀតរុស្ស៊ី សាឡាត់គឺជាសញ្ញានៃភាពឡូយ ថ្ងៃឈប់សម្រាកដែលជាធាតុនៃជីវិត bourgeois ។ ក្នុងនាមជានិមិត្តរូបនៃជីវិតដ៏ល្អ អាហារញ៉ាំល្អ សាឡាត់ពីភោជនីយដ្ឋានបានផ្លាស់ប្តូរចូលទៅក្នុងផ្ទះរបស់ប្រជាពលរដ្ឋសាមញ្ញ ដោយផ្លាស់ប្តូរ និងធ្វើឱ្យសាមញ្ញជាច្រើនដង។ នៅក្នុងសាឡាដសូវៀត សាច់ក្រក សណ្តែកបៃតង ត្រីកំប៉ុង ឈីសកែច្នៃ និងដំបងក្តាមលេចឡើង ហើយក្នុងពេលតែមួយស្លឹកសាឡាត់ស្រស់ៗបាត់ទៅវិញ។
ចំណាត់ថ្នាក់នៃសាឡាត់
ផ្លែឈើ
ឈីស
សាច់
ផ្សិត
ត្រី
ជាមួយអាហារសមុទ្រ
សាច់មាន់
ជាមួយ legumes
ជាមួយធញ្ញជាតិនិងប៉ាស្តា
ដំឡូង
2.3 តម្រូវការនិងច្បាប់ទូទៅសម្រាប់ការរៀបចំសាឡាត់។
Salads មិនត្រឹមតែជាបន្លែ និងផ្លែឈើប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ឆៅ ឬស្ងោរ។ Salads ត្រូវបានគេហៅផងដែរថាម្ហូបណាមួយដែលបានរៀបចំពីផលិតផលផ្សេងៗគ្នាកាត់ជាបំណែកតូចៗហើយលាយបញ្ចូលគ្នា។ សំណុំនៃបន្លែនៅក្នុង salads និងប្រភេទនៃការស្លៀកពាក់អាចមានភាពចម្រុះណាស់ព្រោះជម្រើសសម្រាប់ការលាយផលិតផលគឺគ្មានទីបញ្ចប់។
និន្នាការឥឡូវនេះគឺធ្វើសាឡាត់ជាមួយបន្លែទាំងមូល (ឬកាត់ជាបំណែកធំ ៗ ) និងឱសថឬបន្លែជា root ស្រស់។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះវាជាការល្អក្នុងការយកទៅក្នុងគណនីពណ៌នៃបន្លែដូច្នេះថា salad ប្រែចេញឆើតឆាយនិងចម្រុះពណ៌។ លក្ខណៈពិសេសនៃសាឡាត់ទាំងនេះគឺភាពងាយស្រួលនៃការរៀបចំ ភាពសាមញ្ញ ភាពធម្មជាតិ ការស្លៀកពាក់ស្រាល (ក្រូចឆ្មា ប្រេងអូលីវ បាសាមិក ឬទឹកខ្មេះស្រា) ឬអវត្តមានរបស់វា។
1. ផលិតផលត្រូវតែត្រូវគ្នាក្នុងរសជាតិ។
2. សាឡាត់នីមួយៗមានការស្លៀកពាក់ផ្ទាល់ខ្លួន។ ការស្លៀកពាក់ខុសអាចបំផ្លាញសាឡាដដែលបានជ្រើសរើសយ៉ាងល្អ។ ហេតុដូច្នេះហើយ ជាដំបូងពួកគេទុកផ្នែកមួយនៃសាឡាដ ដែលពួកគេពិសោធជាមួយការស្លៀកពាក់ ហើយបន្ទាប់មកចម្អិនសាឡាដទាំងមូល។
លក្ខណៈពិសេសនៃការរៀបចំ salads puff ។
វាមិនត្រូវបានគេដឹងច្បាស់ថាអ្នកណា និងពេលណាដែលត្រូវបានរៀបចំជាលើកដំបូងនោះទេ ប៉ុន្តែជាធម្មតាមានរឿងព្រេងជាច្រើននៅជុំវិញម្ហូបដ៏ពេញនិយមបែបនេះ។
ឫសអាឡឺម៉ង់នៃសាឡាត់ puff: វាត្រូវបានគេជឿថាបុព្វបុរសនៃ salads puff គឺជា pies បន្លែអាល្លឺម៉ង់ប្រពៃណី។ ពួកវាត្រូវបានផលិតចេញពីបន្លែដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ហើយលាបជាមួយទំពាំងបាយជូរ ក្រែមជូរ។ល។ លទ្ធផលគឺជាម្ហូបក្តៅដែលនឹកឃើញពីសាឡាដបុកបែបបុរាណ។ វាគឺជាការអរគុណចំពោះឫសអាឡឺម៉ង់ដែលបន្លែឆ្អិនគ្របដណ្តប់លើសាឡាត់នំហើយល្បីល្បាញបំផុតគឺសាឡាត់ដែលមានឫសអាឡឺម៉ង់ - ន័រម៉ាន់ - និង។
ទ្រឹស្តីនៃប្រភពដើមបារាំងនៃសាឡាត់ puff: ប្រទេសបារាំង ជាប្រទេសដែលសម្បូរទៅដោយអាហារឆ្ងាញ់ៗ និងជាប្រទេសដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយសំខាន់បំផុតគឺអាហារបំប៉ន តែងតែមានភាពល្បីល្បាញដោយសារការច្នៃប្រឌិត និងរសជាតិធ្វើម្ហូបរបស់ខ្លួន។ ការពិពណ៌នាអំពីពិធីជប់លៀងនៅសតវត្សរ៍ទី 17 ជាញឹកញាប់មានឯកសារយោងទៅចានដ៏ធំដែលមានត្រី សាច់ បន្លែ និងសូម្បីតែនំប៉័ង ដែលបម្រើក្នុងទម្រង់ជានំធំ។ នំដ៏ធំបែបនេះអាចជំនួសមុខម្ហូបជាច្រើនមុខក្នុងពេលតែមួយ ហើយត្រូវបានបម្រើជាក្បួននៅក្នុងពិធីជប់លៀងដ៏ប្រណិត តុបតែងដោយរូបចម្លាក់គ្រប់ប្រភេទ និងសូម្បីតែសត្វស្លាបដែលដុតដោយរោម។ បំរែបំរួលរបស់បារាំងនេះ ជួនកាលមានគ្រឿងផ្សំច្រើនជាង 20 ហើយត្រូវបានចម្អិនជាមួយទឹកជ្រលក់ខ្លាញ់ និង mayonnaise ។
មុខម្ហូបស្រដៀងគ្នានេះក៏ត្រូវបានគេរកឃើញនៅលើបញ្ជីមុខម្ហូបរបស់អ្នកស្រុកផងដែរ ដែលពួកគេបានបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃអាហារ។ Salads ជាធម្មតាត្រូវបានរៀបចំក្នុងរដូវរងារនៅក្នុងអាងធំ និងបម្រើជាអាហារសម្រាប់គ្រួសារអស់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ។
សាឡាត់ស្ពៃទំនើប៖ នៅក្នុងទម្រង់ដែលយើងធ្លាប់ឃើញ និងញ៉ាំ សាឡាត់ puff បានបង្ហាញខ្លួននៅដើមសតវត្សចុងក្រោយ ដែលទំនងជានៅសហរដ្ឋអាមេរិក ពីកន្លែងដែលវាត្រូវបាននាំយកទៅអឺរ៉ុប។ បំរែបំរួលនៃសាឡាដនេះគឺជាម្ហូបដ៏ស្រាល ស្មុគ្រស្មាញ បម្រើក្នុងធុងថ្លាដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកឃើញស្រទាប់ទាំងអស់ និងបន្សំពណ៌នៃសាឡាដ។
សព្វថ្ងៃនេះមានបំរែបំរួលរាប់ពាន់នៃសាឡាដផាវដែលផ្អែកលើសាច់ ត្រី និងបន្លែ។ ចានបែបនេះត្រូវបានបម្រើក្នុងចានថ្លា ដូចជាសាឡាដ ប្រៃ ឬជានំប្រៃពេញ។ អ្វីក៏ដោយដែលអ្នកជ្រើសរើស salad puff បំរែបំរួល, វាតែងតែជាម្ហូបគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍និងហ៊ានណាស់ដែលនឹងមិនមានការកត់សម្គាល់។
2.5 លក្ខណៈនៃវត្ថុធាតុដើមដែលបានប្រើ។
ខ្ទឹមបារាំង។
ខ្ទឹមបារាំងគឺជាប្រភពនៃវីតាមីន B, C, ប្រេងសំខាន់ៗ, កាល់ស្យូម, microelements ម៉ង់ហ្គាណែស, ទង់ដែង, cobalt, zinc fluorine, molybdenum, iodine, iron, nickel ។ល។ ខ្ទឹមបារាំងសម្បូរជាតិដែក។ លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីរបស់ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានពិពណ៌នាដោយ Avicenna ដែលបានណែនាំទឹកខ្ទឹមបារាំងសម្រាប់លាងជម្រះទឹក ព្យាបាលរបួស ឈឺបំពង់ក និងក្រពះខ្សោយ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រសម័យថ្មី បានបង្ហាញឱ្យឃើញថា មិនត្រឹមតែទទួលទានខ្ទឹមបារាំងប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងស្រូប "ចំហាយខ្ទឹមបារាំង" ជាការទប់ស្កាត់ជំងឺផ្តាសាយ និងផ្តាសាយយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។ ខ្ទឹមបារាំងជំរុញការបង្កើតទឹកក្រពះ និងជំរុញចំណង់អាហារ។ ខ្ទឹមបារាំងគ្រប់ប្រភេទ ច្រើនតែសម្បូរទៅដោយ sucrose និង fructose។ ខ្ទឹមបារាំងមានប្រូតេអ៊ីន អង់ស៊ីម អាស៊ីត វីតាមីន និងអំបិលរ៉ែ។ រសជាតិហឹរភ្លឺ និងក្លិនខ្ទឹមបារាំងជាក់លាក់ត្រូវបានពន្យល់ដោយកំហាប់ខ្ពស់នៃប្រេងសំខាន់ៗ និង phytoncides ។
ស៊ុត
.
ស៊ុតមាន់មួយត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយ 97% និងមានវីតាមីន 12 ។ ស៊ុតមាន់មានវីតាមីន B1, B2, E ជាច្រើនដែលដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការរំលាយអាហារ ក៏ដូចជាវីតាមីន choline ដ៏សំខាន់ផងដែរ។ ស៊ុតគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃវីតាមីន A ហើយវាស្ថិតនៅលំដាប់ទីពីរបន្ទាប់ពីប្រេងត្រីក្នុងបរិមាណវីតាមីន D ។ ស៊ុតមានផ្ទុកសារធាតុរ៉ែ 96% ដែលចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស មាតិកាកាល់ស្យូមរបស់វាខ្ពស់ជាពិសេស ផូស្វ័រ អ៊ីយ៉ូត ទង់ដែង ជាតិដែក និង cobalt ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងស៊ុតគឺល្អសម្រាប់អ្នក។
ឈីស
- ប្រភពដ៏សំខាន់បំផុតនៃអំបិលកាល់ស្យូម និងផូស្វ័រ ដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកដែលមានជំងឺរបេង ឬអ្នកជំងឺបាក់ឆ្អឹង។ ឈីសមានវីតាមីន B, B 2,
N, E, L, E. ដោយសារតែមាតិកាសំខាន់នៃប្រូតេអ៊ីន (17-26%) និងខ្លាញ់ (19-32%) ឈីសមានតម្លៃថាមពលខ្ពស់ (208-400 kcal ក្នុង 100 ក្រាម) ។ ឈីសជំរុញចំណង់អាហារ វាជាការល្អក្នុងការប្រើជាអាហារសម្រន់មុនពេលអាហារ ហើយអាចទទួលទានសម្រាប់ភាពស្លេកស្លាំង និងអស់កម្លាំង។
សាច់ កាន់កាប់កន្លែងសំខាន់បំផុតមួយក្នុងអាហារូបត្ថម្ភ។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អនេះត្រូវបានកំណត់ដោយការពិតដែលថាវាគឺជាក្រុមហ៊ុនដឹកជញ្ជូននៃប្រូតេអ៊ីនសត្វពេញលេញ ខ្លាញ់ វីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងទឹក។ សាច់មានបរិមាណសំខាន់ៗនៃអាស៊ីតអាមីណូ ខ្លាញ់ ប៉ូតាស្យូម សូដ្យូម កាល់ស្យូម ម៉ាញេស្យូម ផូស្វ័រ ជាតិដែក និងវីតាមីន។ IN 1, IN 2, RR
រូបមន្តសម្រាប់សាឡាត់ "ក្តីសុបិន្តរបស់បុរស"
ផ្នែកជាក់ស្តែង។
pulp សាច់គោ - 350 ក្រាម។
ស៊ុតមាន់ឆ្អិន - 5-6 ភី។
ខ្ទឹមបារាំង - 1-2 ភី។
ឈីសរឹង - 100 ក្រាម។
ទឹកខ្មេះតុ (៩%) - ៣ ស្លាបព្រា។ ស្លាបព្រា
Mayonnaise - 100 មីលីលីត្រ
3.2 បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំសាឡាត់ "សុបិនរបស់បុរស" ។
ឆ្អិនសាច់គោរហូតដល់ទន់ត្រជាក់ ហើយកាត់ជាច្រូត។
3.3 ផែនទីបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ការរៀបចំសាឡាត់។
ការអនុលោមតាមស្តង់ដារអនាម័យ,ការរៀបចំតុ ការរៀបចំចាន និងអាហារ។
ដំណើរការបឋមនៃផលិតផល
ដំណើរការបឋមនៃផលិតផលតាមគ្រោងការណ៍។
សម្រាប់បន្លែសម្រាប់សាច់។
ការព្យាបាលកំដៅនៃផលិតផល
ចម្អិនសាច់រហូតដល់រួចរាល់។ ស៊ុតឆ្អិនរឹង។
កាត់អាហារសម្រាប់សាឡាត់
កាត់សាច់ ស៊ុត និងខ្ទឹមបារាំងជាច្រូត។ កិនឈីសនៅលើ grater ល្អ (ចំបើង)
ការរៀបចំខ្ទឹមបារាំង
ចាក់ marinade លើខ្ទឹមបារាំង (ទឹក 50 មីលីលីត្រ + ទឹកខ្មេះ 3 ស្លាបព្រា / 9% /) រយៈពេល 15 នាទី
ការបញ្ឈប់ជាបន្តបន្ទាប់នៃស្រទាប់នៃសាឡាត់
សាច់
ខ្ទឹមបារាំង
Mayonnaise
ស៊ុត
Mayonnaise
ឈីស
ការតុបតែងនិងបម្រើ
តុបតែងសាឡាត់ជាមួយ sprigs នៃឱសថនិងប៉េងប៉ោះ cherry ។
ការសម្អាតកន្លែងធ្វើការ។
លាងចាន ប្រដាប់ប្រើប្រាស់ និងឧបករណ៍ផ្ទះបាយ។
3.4 តម្រូវការសម្រាប់គុណភាពនៃ salad បានបញ្ចប់។
រូបរាង៖
ភាពស្របគ្នា៖ ទន់, ទន់ភ្លន់, juicy ។
រសជាតិ និងក្លិន៖
ពណ៌ស្រទាប់៖
3.5 ការគណនាសេដ្ឋកិច្ច។
ឈ្មោះផលិតផល
តម្លៃក្នុងមួយ
ឯកតាមួយ។
ចាំបាច់
បរិមាណ
ផលបូក
សាច់ (សាច់គោ)
ស៊ុត
ខ្ទឹមបារាំង
ឈីស
Mayonnaise
លទ្ធផល៖
260 ជូត។
53 RUR
21 ជូត។
430 ជូត។
35 ជូត។
350 ក្រាម។
6 ភី
200 ក្រាម។
100 ក្រាម។
100 ក្រាម។
91 RUR
31 ជូត 80 គ
6 RUR
43 RUR
35 ជូត។
206 ជូត 80 គ
3.6 ការចុះឈ្មោះ និងការចេញផ្សាយ
នៅពេលរចនាសាឡាដ ពួកគេព្យាយាមបង្ហាញឱ្យបានពេញលេញនូវផលិតផលសំខាន់ៗដែលមាននៅក្នុងពួកគេ។ នៅពេលរៀបចំនិងចែកចាយ salads បៃតង wilted និងបន្លែ bruised មិនត្រូវបានអនុញ្ញាត។ Salads ត្រូវបានតុបតែងជាមួយនឹងផលិតផលដូចគ្នាពីអ្វីដែលពួកគេត្រូវបានផ្សំ។
ដើម្បីតុបតែង បន្លែ (ប៉េងប៉ោះ ត្រសក់ ការ៉ុត រ៉ាឌី។ ការតុបតែង salads ជាមួយស្លឹក sprigs នៃ parsley និង celery ផ្តល់ឱ្យម្ហូបមើលទៅស្រស់ស្អាតនិងបានបញ្ចប់។ ការជ្រើសរើសផលិតផល និងការរចនាសាឡាដអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើរសជាតិ និងភាពប៉ិនប្រសប់។
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន។
នៅក្នុងដំណើរការនៃការងារ ខ្ញុំបានស្គាល់ពីប្រវត្តិនៃរូបរាងរបស់សាឡាដ លក្ខណៈនៃវត្ថុធាតុដើមដែលបានប្រើ និងភាពប្លែកនៃការរៀបចំសាឡាដ puff ហើយបានសិក្សា។ចំណាត់ថ្នាក់,តម្រូវការនិងច្បាប់ទូទៅសម្រាប់ការរៀបចំសាឡាត់។ ខ្ញុំក៏បានចងក្រងផែនទីបច្ចេកវិជ្ជានៃការរៀបចំសាឡាត់ "ក្តីសុបិន្តរបស់បុរស". ខ្ញុំបានគណនាថ្លៃដើមរៀបចំម្ហូបនេះ។
សព្វថ្ងៃនេះ មានការបំរែបំរួលនៃសាឡាត់រាប់ពាន់ដែលផ្អែកលើសាច់ ត្រី និងបន្លែ។
ហើយមិនថាអ្នកជ្រើសរើសមួយណានោះទេ វាតែងតែជាមុខម្ហូបដ៏គួរអោយចាប់អារម្មណ៍ និងរស់ជាតិឆ្ងាញ់ ដែលនឹងមិនមានការកត់សំគាល់ឡើយ។
អក្សរសិល្ប៍
1. Kudentsov N.D. - "ការស្រាវជ្រាវទំនិញនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ" ។
2. "ថ្នាក់មន្ទីរពិសោធន៍ និងការអនុវត្តជាក់ស្តែងសម្រាប់ចុងភៅ។" Rostov-on-Don, Phoenix, 2001
3. Mogilny N.P. - "សៀវភៅអំពីអាហារឆ្ងាញ់ និងសុខភាពល្អ" M:. គ្រឹះស្ថានបោះពុម្ព EKSMO-Press ឆ្នាំ ២០០២។
4. Savchuk O. – 300 រូបមន្ត។ សាឡាត់និងអាហារសម្រន់។ – សាំងពេទឺប៊ឺគៈ គ្រឹះស្ថានបោះពុម្ភ Leningrad ឆ្នាំ ២០០៩។
5. Ilyicheva T.I. - "Salads" M.: Eksmo, St. Petersburg: Tertsiya 2004 ។
6. ការចម្អិនអាហារពី A ដល់ Z. - សៀវភៅ Kemerovo ។ គ្រឹះស្ថានបោះពុម្ពឆ្នាំ ១៩៩២ ។
7. Ananina V.A., Ahiba S.L., Lashina V.T. ល. ការប្រមូលស្តង់ដារបច្ចេកវិទ្យា - ការប្រមូលរូបមន្តសម្រាប់ចាន និងផលិតផលធ្វើម្ហូបសម្រាប់គ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ។ / ed ។ F.L. Marchuk, - M: ផ្ទះបោះពុម្ព "Khlebprodinform" ។
8. Sinelshchikova K.K. "ការបណ្តុះបណ្តាលឧស្សាហ៍កម្មនៃចុងភៅ" ។ ទីក្រុងម៉ូស្គូ "វិទ្យាល័យ" ឆ្នាំ 1975
ពាក្យការពារ។
ប្រធានបទនៃការងារប្រឡងរបស់ខ្ញុំគឺ "ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃការរៀបចំសាឡាត់។ ការរៀបចំសាឡាត់ "សុបិនរបស់បុរស"
គោលបំណងនៃគម្រោង៖ ដើម្បីសិក្សាពីបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំសាឡាត់។ រៀបចំសាឡាត់ "ក្តីសុបិន្តរបស់បុរស" ។
ពេលកំពុងធ្វើការលើគម្រោង ខ្ញុំបានកំណត់ភារកិច្ចដូចខាងក្រោមៈ
ស្គាល់គ្នាជាមួយនឹងប្រភេទនៃ salads និងបារម្ភនៃការរៀបចំរបស់ពួកគេ។
ការសិក្សាអំពីបច្ចេកវិជ្ជារៀបចំសាឡាត់ និងលក្ខណៈនៃផលិតផលដែលបានប្រើ។
គូរផែនទីបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់រៀបចំសាឡាត់ "ក្តីស្រមៃរបស់បុរស"
.ការគណនាការចំណាយសម្រាប់ការរៀបចំសាឡាត់ "ក្តីស្រមៃរបស់បុរស"
នៅសតវត្សទី 18 ចុងភៅបារាំងបានសន្និដ្ឋានជាក់លាក់មួយ:
វាចាំបាច់ក្នុងការញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អបើមិនដូច្នេះទេយើងនឹងមិនអាចរស់នៅបានយូរទេ។ វាគួរតែត្រូវបានគេយកទៅពិចារណាថានៅពេលនោះមនុស្សជាតិមិនមានគំនិតអំពីវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ ឬសារធាតុមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានរកឃើញតែនៅក្នុងសតវត្សទី 20 ប៉ុណ្ណោះ។ ឥឡូវនេះយើងដឹងថាអាហារគួរតែមានសុខភាពល្អនិងជីវជាតិ។ ប៉ុន្តែសំខាន់ជាងនេះទៅទៀតវាត្រូវតែស្រស់ស្អាតនិងហ៊ាន។ ពេលចម្អិនម្ហូបគឺមានភាពរីករាយ នោះគឺល្អសម្រាប់យើង។
Salad បកប្រែពីឡាតាំងមានន័យថា "ប្រៃ" ។ នៅក្នុងវចនានុក្រមទំនើប គំនិតនៃសាឡាដត្រូវបានពន្យល់ថាជាម្ហូបនៃបន្លែស្រស់ ឬឆ្អិនល្អ សាច់ និងត្រីជាច្រើនប្រភេទ ព្រមទាំងស៊ុត ផ្សិត និងផ្លែឈើ។
Salads ត្រូវបានបែងចែកជា 3 ថ្នាក់៖
តាមប្រភេទនៃការស្លៀកពាក់: Mayonnaise, Cream sour; និងផ្អែកលើប្រេង
សីតុណ្ហភាពបម្រើ: ក្តៅ, ត្រជាក់
ដោយគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ៖បន្លែ; ផ្លែឈើ; ឈីស; សាច់; ផ្សិត; សាឡាត់ត្រីសមុទ្រ; សាច់មាន់; សាឡាត់ legume; salads ធញ្ញជាតិនិង pasta; ដំឡូង
ទោះបីជាមានប្រភេទ salads ជាច្រើនក៏ដោយពួកគេទាំងអស់មានច្បាប់ទូទៅនៃសមាសភាព:
ផលិតផលត្រូវតែត្រូវគ្នានឹងរសជាតិ។
2. សាឡាត់នីមួយៗមានការស្លៀកពាក់ផ្ទាល់ខ្លួន។ ការស្លៀកពាក់ខុសអាចបំផ្លាញសាឡាដដែលបានជ្រើសរើសយ៉ាងល្អ។
3. នៅពេលដែលពួកគេចាប់ផ្តើមផ្សំ និងរដូវសាឡាត់ សូមពិនិត្យមើលថាតើវាមានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងចានផ្សេងទៀតនៅលើតុដែរឬអត់ និងថាតើវាមិនផ្ទុយនឹងពួកវាដែរឬទេ។ ដូច្នេះសាឡាត់ពណ៌បៃតងនៃឱសថឬប៉េងប៉ោះមិនត្រូវបានបម្រើមុនពេលស៊ុបទឹកដោះគោទេ។ ហើយសាឡាត់ស្ពៃក្តោបមិនគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការបម្រើមុនពេល borscht ។
4. Salads បម្រើជា appetizers អាចមានសមាសធាតុមិនមែនបន្លែ។
5. Salads បម្រើជាមួយវគ្គសិក្សាទីពីរគួរតែមានពណ៌បៃតងដើម្បីធ្វើឱ្យស្រស់និងជំរុញចំណង់អាហារ, និងមិនបំពេញ។
6. Salads ដូចជាផ្លែប៉ោម និងខ្ទឹមស cherries ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមបៃតង និង dill ប៉េងប៉ោះ និងខ្ទឹមបារាំង ដើម celery ជាដើម ចូលបានល្អជាមួយម្ហូបសាច់ខ្លាញ់ដូចជា pilaf ឬ steak ដ៏ល្អដែលចម្អិននៅលើដុត។
សាឡាត់ Puff មានមោទនភាពជាយូរមកហើយនៅលើតុថ្ងៃឈប់សម្រាកនិងនៅក្នុងដួងចិត្តរបស់អ្នកញ៉ាំ។ អាហារសម្រន់ដែលពោរពេញដោយភាពមិនធម្មតានេះ បានទាក់ទាញមនុស្សជាច្រើនដោយសាររសជាតិដើមរបស់វា និងរូបរាងដ៏ស្រស់ស្អាត។ វាមិនមែនសម្រាប់អ្វីនោះទេ ដែលថា នំប៉ាវ ជារឿយៗត្រូវបានគេហៅថា នំសាឡាដ។
សម្រាប់គម្រោងរបស់ខ្ញុំ ខ្ញុំបានជ្រើសរើសសាឡាដ "ក្តីស្រមៃរបស់បុរស"។ ដើម្បីរៀបចំ salad នេះយើងនឹងត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោម:
សាច់ក្រក ពងមាន់ឆ្អិន ខ្ទឹមបារាំង ឈីសរឹង ទឹកខ្មេះ Mayonnaise ។
រៀបចំ៖ ដាំសាច់គោរហូតដល់ទន់ត្រជាក់ ហើយកាត់ជាច្រូត។
ក៏កាត់ស៊ុតឆ្អិន និងខ្ទឹមបារាំងជាច្រូត។ រៀបចំ marinade ពីទឹក 50 មីលីលីត្រនិងទឹកខ្មេះតុ។ ចាក់ marinade លើខ្ទឹមបារាំងហើយទុក 15 នាទីដើម្បីបំបាត់ភាពជូរចត់។ កិនឈីសនៅលើ grater ល្អ។ ដាក់អាហារក្នុងចានសាឡាដកែវជាស្រទាប់ៗ៖ សាច់-ខ្ទឹមបារាំង-ម៉ាយុនណេស-ស៊ុត-ម៉ាយុនណេស-ឈីស។ តុបតែងសាឡាត់ជាមួយ sprigs នៃឱសថនិងប៉េងប៉ោះ cherry ។
រាល់ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មធ្វើម្ហូបមានតម្រូវការគុណភាព។ ម្ហូបរបស់ខ្ញុំត្រូវបានវាយតម្លៃដោយផ្អែកលើលក្ខណៈដូចខាងក្រោមៈ
រូបរាង៖ ផលិតផលត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតដោយប្រុងប្រយ័ត្នហើយដាក់ក្នុងស្រទាប់សូម្បីតែនៅក្នុងចានសាឡាត់កែវ។ សាឡាត់ត្រូវបានតុបតែងជាមួយឱសថស្រស់និងប៉េងប៉ោះ cherry ។
ភាពស្របគ្នា៖ ទន់, ទន់ភ្លន់, juicy ។
រសជាតិ និងក្លិន៖ ត្រូវគ្នាទៅនឹងផលិតផលដែលបានប្រើ អំបិលល្មម។
ពណ៌ស្រទាប់៖ ទាក់ទងទៅនឹងផលិតផលជាក់លាក់មួយ។
ខ្ញុំក៏បានធ្វើការគណនាសេដ្ឋកិច្ចនៃការចំណាយសម្រាប់ 5 ដងនៃសាឡាត់វាមានចំនួន -206 ជូត 80 គ។
ប្រធានបទនៃគម្រោងរបស់ខ្ញុំដែលខ្ញុំកំពុងធ្វើការនោះត្រូវបានគេហៅថា "ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ការរៀបចំសាឡាត់។ ធ្វើសាឡាត់ "សុបិនរបស់បុរស" ។ នៅពេលបញ្ចប់គម្រោងខ្ញុំសម្រេចបានលទ្ធផលដែលចង់បាន។ពេលកំពុងធ្វើការលើគម្រោង ខ្ញុំបានសន្និដ្ឋានដូចខាងក្រោម៖salads បានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់មនុស្សជាតិជាច្រើនពាន់ឆ្នាំមុនពួកគេដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងម៉ឺនុយរបស់វា។ ផលិតផលដែលរួមបញ្ចូលក្នុងសាឡាដមិនត្រឹមតែជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់សារធាតុចិញ្ចឹម និងវីតាមីនប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជានិយតករនៃការរំលាយអាហារ ហើយថែមទាំងបង្កើនតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលភាគច្រើនផងដែរ។
គុណសម្បត្តិចម្បងពីរនៃសាឡាត់: ទីមួយល្បឿននៃការរៀបចំនិងអវត្តមាននៃកំដៅនិងទីពីរវត្តមាននៃវីតាមីនដែលមិនអាចជំនួសបានសម្រាប់រាងកាយ។ Salads នៅតែជាម្ហូបពេញនិយមនៅលើតុរបស់យើងរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។សព្វថ្ងៃនេះ សាឡាត់មានការប្រែប្រួលរាប់ពាន់មុខ ដោយផ្អែកលើគ្រឿងផ្សំសាច់ ត្រី បន្លែ ហើយមិនថាអ្នកជ្រើសរើសមួយណានោះទេ វាតែងតែជាមុខម្ហូបដ៏គួរអោយចាប់អារម្មណ៍ និងមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ ដែលមិនមានការចាប់អារម្មណ៍។
ក្រសួងអប់រំនៃសាធារណរដ្ឋកូមី
ស្ថាប័នអប់រំរដ្ឋនៃការអប់រំវិជ្ជាជីវៈមធ្យមសិក្សា "មហាវិទ្យាល័យពាណិជ្ជកម្មនិងសេដ្ឋកិច្ច Syktyvkar"
គណៈកម្មាការវដ្ដកម្មវត្ថុនៃវិញ្ញាសាបច្ចេកវិជ្ជា និងការគ្រប់គ្រង
ការងារវគ្គសិក្សា
ប្រធានបទ៖ "បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំសាឡាត់ក្លែងក្លាយ"
វិន័យ "បច្ចេកវិទ្យានៃផលិតផលម្ហូបអាហារសាធារណៈ"
អ្នកឯកទេស។ 260502 "បច្ចេកវិទ្យានៃផលិតផលម្ហូបអាហារ"
ការងារនេះត្រូវបានអនុវត្តដោយនិស្សិត gr ។ TP ៤១
Krivtsova Anna Ivanovna
ប្រធានការងារ៖ Kobalova N.I.
Syktyvkar ឆ្នាំ 2013
សេចក្តីផ្តើម
ប្រធានបទនៃការងារវគ្គសិក្សានេះគឺ "បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំសាឡាត់ក្លែងក្លាយ" ។ ប្រធានបទនេះពាក់ព័ន្ធខ្លាំងណាស់ព្រោះ... សាឡាត់ធម្មតាជាច្រើនលែងមានការចាប់អារម្មណ៍ទៀតហើយ ហើយមានរូបមន្តដើមថ្មីជាច្រើនដែលធ្វើឡើងទាំងសម្រាប់ថ្ងៃបុណ្យគ្រួសារសាមញ្ញ និងសម្រាប់ពិធីជប់លៀងពិសេស។
Salad គឺជាការតុបតែងតុ ជាអាហារត្រជាក់ មុនពេលម្ហូបក្តៅទីពីរ។ ដូច្នោះហើយ salad គួរតែស្រស់ស្អាត, ដើមដំបូងតុបតែងនិងរៀបចំនៅក្នុងវិធី piquant និងហ៊ាន!
គោលបំណង: ដើម្បីនិយាយអំពីជួរនៃការធ្វើត្រាប់តាមបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំនិងការរចនារបស់ពួកគេ។
គោលបំណង៖ វិភាគវិធីនៃការរចនាសាឡាត់ក្លែងក្លាយ សិក្សាពីតម្រូវការ វាយតម្លៃភាពពាក់ព័ន្ធរបស់វា។
ជំពូកទីមួយពិភាក្សាអំពីបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំសាឡាត់។ ក៏ដូចជាគំនិតនៃការធ្វើត្រាប់តាម, ប្រវត្តិនៃការបង្កើតនិងការចាត់ថ្នាក់របស់វា។ លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ និងវិធីសាស្រ្តនៃការកាត់បន្លែ និងការតុបតែងពីពួកវាក៏ត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញផងដែរ។
នៅក្នុងជំពូកទីពីរ អ្នកអាចមើលឃើញការចាត់ថ្នាក់នៃសាឡាត់ក្លែងបន្លំ និងបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំ និងការតុបតែងរបស់វា។ ផងដែរនៅក្នុងជំពូកនេះមានតារាងនៃការគណនាសម្រាប់មួយនៃ salads មួយ។
ដើម្បីសរសេរការងារនេះ ការប្រមូលរូបមន្តមួយ ទស្សនាវដ្តី SMAK ក៏ដូចជាប្រភពពីអ៊ីនធឺណិតត្រូវបានប្រើប្រាស់។
សេចក្តីផ្តើម
ជំពូកទី 1: បច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំសាឡាត់។
1.1 គំនិតនៃសាឡាត់។ គំនិតនៃការធ្វើត្រាប់តាម។
1.2 ប្រវត្តិនៃការបង្កើតសាឡាត់។ ចំណាត់ថ្នាក់។
1.3 ការតុបតែងបន្លែ
1.4 វិធីសាស្រ្តកាត់បន្លែ
ជំពូកទី 2: ការរចនាសាឡាត់ក្លែងក្លាយ
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន
ប្រភពដែលបានប្រើ
បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំ salads ក្លែងក្លាយ
១.១ គំនិតនៃសាឡាដ គំនិតនៃការធ្វើត្រាប់តាម
នៅក្នុងវចនានុក្រមទំនើប គំនិតនៃសាឡាដត្រូវបានពន្យល់ថាជាម្ហូបនៃបន្លែស្រស់ ឬឆ្អិនល្អ សាច់ និងត្រីជាច្រើនប្រភេទ ព្រមទាំងស៊ុត ផ្សិត និងផ្លែឈើ។ នៅក្នុងពាក្យមួយត្រជាក់និងកំទេច - នេះគឺជាសាឡាត់។ ដំបូងឡើយ ពាក្យសាឡាដ មានន័យថា ម្ហូបបន្លែទាំងស្រុង លើសពីនេះទៅទៀត ធ្វើពីស្លឹកបៃតង និងឱសថសួន ដែលរហូតមកដល់សតវត្សទី 20 ត្រូវបានគេហៅថា រុក្ខជាតិសាឡាដ។
Salads ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាមុខម្ហូបមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបទូទៅបំផុតក្នុងការចម្អិនអាហារព្រោះវាងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំហើយក៏មានលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍សម្រាប់មនុស្សផងដែរ។ ស្លឹកសាឡាត់មានអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់ចក្ខុវិស័យ ការអភិវឌ្ឍន៍ធម្មតា និងការលូតលាស់នៃកោសិកាស្បែក ភ្នាសរំអិល ចរាចរឈាម ជួយធ្វើឱ្យការរំលាយអាហារមានលក្ខណៈធម្មតា និងស្តារជាលិកាឆ្អឹង ព្រោះវាផលិតប្រូតេអ៊ីនរចនាសម្ព័ន្ធ និងនិយតកម្មនៅក្នុងឆ្អឹង។
ការធ្វើត្រាប់តាម - មកពីពាក្យឡាតាំង (imitatio) មានន័យថាការធ្វើត្រាប់តាម។ ធ្វើត្រាប់តាម មានន័យថាធ្វើត្រាប់តាម។ នៅក្នុងសិល្បៈ និងក្នុងជីវិត ការធ្វើត្រាប់តាមកើតឡើងជាញឹកញាប់។ នេះគឺជាការបង្កើតគំរូសិប្បនិម្មិតនៃដំណើរការពិតប្រាកដមួយ។ ការក្លែងបន្លំត្រូវបានរកឃើញជាញឹកញាប់នៅក្នុងរបបអាហាររបស់យើងនៅក្នុងការរចនានៃចានផ្សេងៗ។ ឧទាហរណ៍នៅក្នុងនំសាំងវិចឬសាឡាដ។ អ្នកអាចយកតម្រាប់តាមរបស់របរជាច្រើននៅក្នុងចាន - សត្វ ផ្កា ស្ថាបត្យកម្ម និងអ្វីៗជាច្រើនទៀត។
1.2 ប្រវត្តិនៃការបង្កើតសាឡាត់។ ចំណាត់ថ្នាក់
Salads បានចូលទៅក្នុងមុខម្ហូបអន្តរជាតិជាមុខម្ហូបរបស់ទីក្រុងរ៉ូមបុរាណ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់នៅទីនោះកាលពីពីរពាន់កន្លះឆ្នាំមុន ហើយពួកវាមានគ្រឿងផ្សំពីចុងភៅ និងខ្ទឹមបារាំង លាយជាមួយនឹងទឹកឃ្មុំ ម្រេច និងអំបិល។ Salad បានមកហួសពីឧបទ្វីប Apennine ហើយលើសពីនេះទៅទៀត ចូលប្រទេសបារាំងតែនៅដើមយុគសម័យកណ្តាលប៉ុណ្ណោះ ដែលជាម្ហូបដ៏ប្រណិតដែលបម្រើជាមួយសាច់អាំង។ កម្រិតខ្ពស់នៃសិល្បៈបារាំងដែលជាអាកាសធាតុដែលផ្តល់ឱ្យបន្លែទឹកដមដ៏សម្បូរបែប - នេះបានជួយឱ្យសាឡាត់ស្វែងរកផ្ទះទីពីរ។
ជនជាតិបារាំងដូចគ្នារួមបញ្ចូលសាឡាត់នៅក្នុងសាឡាត់ - រុក្ខជាតិដែលមានរសជាតិអព្យាក្រឹតដែលមានតែស្លឹក។ រុក្ខជាតិនេះត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះថាសាឡាត់ជាកិត្តិយសនៃម្ហូបដែលបានរៀបចំពីវា។ បន្ទាប់មកឱសថផ្សេងទៀតបានចាប់ផ្តើមត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុង salad: dandelion, chicory, quinoa ជាដើម។ នៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី 18 ស្ពៃក្តោបក៏ដូចជា celery និងម្រេចត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងសាឡាត់។ ហើយមានតែបន្ទាប់ពីពួកគេ - ត្រសក់ស្រស់ asparagus artichokes រុក្ខជាតិដែលមានពណ៌បៃតងដូចគ្នា។
នៅវេននៃសតវត្សទី 18 និងទី 19 រុក្ខជាតិដែលមិនមានពណ៌បៃតងនិងបន្លែជា root បានចាប់ផ្តើមត្រូវបានបន្ថែមទៅសាឡាត់ការស្លៀកពាក់សាឡាត់កាន់តែស្មុគស្មាញ ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានណែនាំ និងជាចម្បង mayonnaise ។ Beets, ដំឡូង, carrots - បន្លែក្រោមដីទាំងអស់ពួកគេមិនហ៊ានបន្ថែមឆៅទៅ salads ពួកគេបានចាប់ផ្តើមឆ្អិនពួកគេ។ នេះជារបៀបដែលប្រភេទរងពិសេសនៃសាឡាត់បានបង្ហាញខ្លួន - vinaigrette ។ Grosser វាក៏តម្រូវឱ្យមានការស្លៀកពាក់ថ្មីដែលអាចបំផ្លាញរសជាតិនៃបន្លែជា root ដែលធ្វើអោយអ្នកចូលចិត្តញ៉ាំ។ បន្ទាប់មកបន្លែអំបិលនិង pickled បានចាប់ផ្តើមត្រូវបានណែនាំទៅក្នុង vinaigrettes ហើយនៅក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់និងរុស្ស៊ី - ផ្សិតអំបិលនិង herring ។
គុណសម្បត្តិចម្បងពីរនៃសាឡាត់នៅតែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ: ទីមួយល្បឿននៃការរៀបចំនិងកង្វះកំដៅ; និងទីពីរ - ពាក្យវេទមន្តវីតាមីន! Salads នៅតែជាម្ហូបពេញនិយមនៅលើតុរបស់យើងសព្វថ្ងៃនេះ។ ភាពចម្រុះនៃរូបរាង និងរសជាតិ សាឡាត់មានផ្ទុកសារធាតុរ៉ែ និងសារធាតុចិញ្ចឹមចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយរបស់យើង ជាតិសរសៃ និងជាការពិតណាស់ វីតាមីន។
ចំណាត់ថ្នាក់
ប្រវតិ្តនៃសាឡាត់គឺទូលំទូលាយ និងច្រើនយ៉ាង ដែលសព្វថ្ងៃរូបមន្តសាឡាត់មានចំនួនរាប់ពាន់។
យោងតាមវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ salads ត្រូវបានបែងចែកជាក្រុមដូចខាងក្រោម:
សាមញ្ញ និងស្មុគ្រស្មាញ (អាស្រ័យលើចំនួនផលិតផលដែលមានក្នុងសាឡាដ)
ត្រជាក់និងក្តៅ
លាយនិងស្រទាប់ (ជាក្បួន salads មានផលិតផល chopped បញ្ចូលគ្នាប៉ុន្តែក៏មានរូបមន្តដែលយោងទៅតាម salad ត្រូវបានរៀបចំជាស្រទាប់)
យោងតាមគ្រឿងផ្សំ៖
សាឡាត់បន្លែ (ពីបន្លែផ្សេងៗគ្នា)
សាឡាត់ផ្លែឈើ (ប្រភេទបង្អែមឬរបបអាហារ)
ផ្សិត (រៀបចំពីផ្សិតស្រស់ ឬផ្សិតជ្រក់)
គ្រាប់ធញ្ញជាតិ (រួមទាំងសណ្តែក សណ្តែក ឬសណ្តែក។ ចាត់ទុកថាជាអាហារបំពេញ ព្រោះវាមានប្រូតេអ៊ីនច្រើន)
សាច់ (ពួកគេត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផលិតផលសាច់ដែលប្រើច្រើនបំផុត)
ត្រី (ពួកវាត្រូវបានរៀបចំពីប្រភេទត្រីផ្សេងៗគ្នា)
អាហារសមុទ្រ (មឹក បង្គា និងអាហារសមុទ្រផ្សេងទៀតត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ)
ពីធញ្ញជាតិ និងប៉ាស្តា (ប្រើប៉ាស្តាអ៊ីតាលី អង្ករ ឬបបរស្រូវ)
ជាមួយនឹងផលិតផលទឹកដោះគោ (សាឡាដទាំងនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជារបបអាហារព្រោះវាមានឈីក្រុម Fulham ឬឈីស)
1.3 ការតុបតែងបន្លែ
សាឡាត់មិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងបង្ហាញយ៉ាងស្រស់ស្អាតប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងមានតុល្យភាពផងដែរ!
បៃតងមានកាឡូរីទាប ហើយជាប្រភពនៃជាតិសរសៃ វីតាមីន និងមីក្រូធាតុ។
បន្លែ - អត្ថប្រយោជន៍របស់ពួកគេគឺជាក់ស្តែងណាស់ដែលវាមិនសមនឹងនិយាយ។
ផ្លែឈើគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃវីតាមីន និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
ឈីស ស៊ុត ត្រី សាច់ គឺជាប្រភពនៃប្រូតេអ៊ីន។
គ្រាប់ - អាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated ប្រូតេអ៊ីនបន្លែ។
ដូចដែលពួកគេបាននិយាយជាយូរមកហើយ អាហារអាចមិនត្រឹមតែរីករាយប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាថ្នាំទៀតផង! ហើយការរួមបញ្ចូលអាជីវកម្មជាមួយនឹងការសប្បាយគឺជាសាឡាត់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ សាឡាត់ដែលធ្វើត្រាប់តាម គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងដើមតាមរបៀបរបស់ពួកគេ ក៏គួរតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អផងដែរ។ អ្នកអាចបង្កើតគំនិតដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ការរចនារបស់ពួកគេដោយខ្លួនឯង។ មានគ្រឿងតុបតែងជាច្រើនដែលធ្វើពីបន្លែ និងផ្លែឈើ ធ្វើយ៉ាងសាមញ្ញ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ឧ៖
ប៉េងប៉ោះកើនឡើង
កាត់ផ្នែកខាងលើ និងខាងក្រោមនៃប៉េងប៉ោះ ដោយប្រើកាំបិតមុតស្រួច និងស្តើង កាត់ស្បែកចេញជាវង់។ បន្ទាប់មករមៀលវាទៅជារាងផ្កាកុលាប។ ដាក់នៅលើ "ជើងទម្រ" ពីបាតប៉េងប៉ោះ។ ផ្កាកុលាបដូចគ្នាអាចត្រូវបានធ្វើពីការ៉ុតឆ្អិនឬ beets ។
ការតុបតែងត្រសក់
ចំណិតត្រសក់អាចត្រូវបានផ្តល់រូបរាងផ្សេងៗគ្នា: "ជើង" "បេះដូង" "ផ្កា" "ត្រីកោណ" ជាដើម។
ការតុបតែង radish
ការតុបតែងនៃចាន salad ដែលធ្វើពី radishes កាត់ជារាងផ្កាជាមួយ cranberry នៅកណ្តាលមើលទៅដើម។
ការ៉ុតឆ្អិនធ្វើឱ្យមានផ្កាដ៏អស្ចារ្យ។ ពួកគេត្រូវធ្វើដូចខាងក្រោមៈ បកសំបកការ៉ុតដែលបានរៀបចំរួចកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតបណ្តោយប្រវែង ៣ ម។ ពីចាន កាត់ចេញជាត្រីកោណដែលមានជ្រុង 2 ស។ ដាក់បំណែកលទ្ធផលទាំងបួនជាមួយនឹង cloves បែរមុខទៅខាងក្រៅដើម្បីបង្កើតផ្កាមួយ។ ទម្លាក់ mayonnaise ចូលទៅក្នុងកណ្តាលនៃផ្កាហើយដាក់សណ្តែកមួយ។ ជំនួសឱ្យសណ្តែកមួយ អ្នកអាចដាក់ beet puree ឬ drip ketchup ចូលទៅក្នុងកណ្តាលផ្កា។
ផ្កាយ និងឧបករណ៍ធ្វើពីការ៉ុត និងត្រសក់
កាត់ចង្អូរអង្កាញ់តាមការ៉ុត ឬត្រសក់ ហើយបន្ទាប់មកកាត់ជាចំណិតស្តើងៗ។
ផ្កាលីលីទឹក និងផ្កាខ្ទឹមបារាំង
មើលរូបភាពហើយកាត់តាមវិធីដូចគ្នាតាមរយៈខ្ទឹមបារាំងពីផ្ទៃទៅកណ្តាល។ ញែកពាក់កណ្តាលហើយបំបែកវាទៅជាជញ្ជីង លទ្ធផលគឺ "ផ្កាលីលីទឹក" ។ ហើយប្រសិនបើអ្នកបញ្ចូលមាត្រដ្ឋានមួយទៅក្នុងមួយទៀត "ផ្កាលីលី" គឺរួចរាល់។ ស្នូលអាចជារង្វង់នៃការ៉ុត។
1.4 វិធីសាស្រ្តកាត់បន្លែ
ក្លែងធ្វើសាឡាត់កាត់បន្លែ
ដើម្បីកាប់បន្លែ កាំបិត កន្ត្រៃ ច្រូត និងឧបករណ៍ផ្ទះបាយទំនើបៗជាច្រើនដែលធ្វើពីដែកអ៊ីណុក ឬផ្លាស្ទិចត្រូវបានប្រើប្រាស់។
ប្រសិនបើអាចធ្វើបានបន្លែសម្រាប់ការព្យាបាលកំដៅណាមួយគួរតែត្រូវបានកាត់ទៅជាកម្រាស់ដូចគ្នាបន្ទាប់មកពួកគេនឹងរួចរាល់ក្នុងពេលតែមួយ។ កុំទុកបន្លែដែលកាត់ចោលក្នុងពន្លឺ ឬទឹក។ ដូច្នេះពួកគេត្រូវបានកាត់ភ្លាមៗមុនពេលចម្អិនអាហារ។ បន្លែ និងផ្លែឈើដែលធ្វើអោយងងឹតយ៉ាងឆាប់រហ័ស (celery, ផ្លែប៉ោម, quinces, plums, pears) ត្រូវបានប្រោះដោយទឹកក្រូចឆ្មារ ឬទឹកអំបិលភ្លាមៗបន្ទាប់ពីច្របាច់។
បន្លែរាងមូលឬរាងពងក្រពើត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងរង្វង់: ប៉េងប៉ោះត្រសក់ដំឡូងការ៉ុត radishes ។ ប៉េងប៉ោះ, ត្រសក់, ការ៉ុត, radishes, beets និងបន្លែផ្សេងទៀតដែលដំបូងត្រូវបានកាត់ពាក់កណ្តាលត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតនិងចំណិតស្តើង។ ដើម្បីកាត់បន្លែជាច្រូត ដំបូងអ្នកត្រូវកាត់វាជាចំណិតស្តើងៗ។ គូបត្រូវបានកាត់តាមរបៀបដូចគ្នាមានតែក្រាស់ជាងហើយប្រសិនបើអ្នកកាត់វាឆ្លងកាត់អ្នកនឹងទទួលបានគូប។ បន្លែជុំតូចៗត្រូវបានកាត់ជាចំណិតៗ៖ ប៉េងប៉ោះ រ៉ាឌី ស្ពៃក្តោប ត្រសក់តូច និងផ្សេងៗទៀត។ អ្នកអាចកាត់ខ្ទឹមបារាំង និងម្ទេសជាចិញ្ចៀន និងចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាល។ ខ្ទឹមបារាំងអាចត្រូវបានកាត់តាមរបៀបផ្សេងៗ។ ដើម្បីទទួលបានគូបឬដំបងដំបូងវាត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាលស្តើងដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានផ្តល់រូបរាងដែលចង់បាន។ បន្លែស្លឹក (សាឡាត់ ស្ពៃស្ពីណាច) អាចត្រូវបានទុកចោលទាំងស្រុង ឬកាត់ដោយដៃរបស់អ្នក ឬកាំបិតមុតស្រួច ដើម្បីជៀសវាងការបាត់បង់ជាតិទឹក។
ធ្វើសាឡាត់ក្លែងបន្លំ។
|
Salad "សំបុកពស់" ខ្ទឹមបារាំងក្រហម 2 ភី ស៊ុតក្រួច ១០ ភី ស្លឹក spinach 50 ក្រាម។ ឈីសរឹង 50 ក្រាម។ ត្រីសាម៉ុងពណ៌ផ្កាឈូកកំប៉ុង ១ ពាង ត្រសក់ ១ដុំ Mayonnaise 50 ក្រាម។ |
ការរៀបចំ៖ ដាក់ spinach នៅក្នុងរង្វង់មួយនៅលើម្ហូបបន្ទាប់មកដាក់អាហារកំប៉ុងនៅកណ្តាល។ យើងដាក់ខ្ទឹមបារាំងដែលរើសតាមគែមអាហារកំប៉ុង ធ្វើត្រាប់តាមសំបុក។ លាបស្រទាប់ mayonnaise នៅកណ្តាលបន្ទាប់មកឈីសដឹងគុណ។ ដាក់ត្រសក់នៅលើកំពូល លាបស្រទាប់ mayonnaise ម្តងទៀត បន្ទាប់មក spinach និង cilantro ដែលនៅសល់ និងស៊ុតក្រួចនៅកណ្តាលសំបុក។ |
|
|
សាឡាត់ "ចំណិតពណ៌ទឹកក្រូច" សាច់មាន់ឆ្អិន ៣០០ ក្រាម។ ពោតលុបចោល 3 ស្លាបព្រា ត្រសក់ស្រស់ ២-៣ ផ្លែ អំពូល carrots ឆ្អិន 1-2 PCs |
ការរៀបចំ៖ ដាក់សាច់មាន់ឆ្អិនក្នុងរាងពាក់កណ្តាលរង្វង់ ហើយធ្វើសំណាញ់នៃ mayonnaise នៅលើកំពូល។ ដាក់ត្រសក់បន្ទាប់មកផ្សិតហើយម្តងទៀតធ្វើសំណាញ់នៃ mayonnaise ។ ដាក់ពោតកាត់ស៊ុត និងសំណាញ់ mayonnaise ឱ្យល្អិតល្អិតពីលើ។ គ្របដណ្តប់ salad ជាមួយ carrots ដឹងគុណ, ចែកចូលទៅក្នុង slices ជាមួយ mayonnaise និង sprinkle ជាមួយឈីស។ |
|
|
Salad "Chamomile" Daikon ឬ radish សាច់មាន់ឆ្អិន 150 ក្រាម។ ពោត 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា ស្រាសំប៉ាញ 100 ក្រាម។ ខ្ទឹមបារាំងក្រហម ក្រែមជូរ សិល្បៈ។ ស្លាបព្រា សិល្បៈ Mayonnaise ។ ស្លាបព្រា |
ការរៀបចំ៖ លាយខ្ទឹមបារាំង មាន់ ដាយខុន ផ្សិត និងត្រសក់ជាមួយ mayonnaise ហើយបន្ថែមអំបិល។ ដាក់លើចានរាងមូល។ សម្ងួតផ្កាដាយខុនដែលត្រាំរួចដាក់វាជារង្វង់។ គ្របដណ្តប់ស្នូលជាមួយពោត។ |
|
|
Salad "ទន្សាយឆ្នាំថ្មី" សាច់មាន់ ៣០០ ក្រាម។ Mayonnaise 200 ក្រាម។ Prunes 150 ក្រាម។ Walnut 100 ក្រាម។ ឈីសកែច្នៃ 100 ក្រាម។ ឈីសរឹង 100 ក្រាម។ ស្ពៃក្តោបចិន ១ ការ៉ុត ២ ភី |
ការរៀបចំ៖ បំបែកសាច់មាន់ឆ្អិនជាសរសៃហើយកិនស៊ុត។ កាត់ការ៉ុតឆ្អិន និង prunes ចូលទៅក្នុងច្រូត។ ច្របាច់គ្រាប់ឱ្យម៉ត់។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងបន្ថែម mayonnaise ។ ចែកម៉ាស់លទ្ធផលជាពីរផ្នែក។ មួយតូចជាងនឹងនៅលើក្បាល នៅសល់នៃរាងកាយ។ ពីមូលដ្ឋានរឹងនៃស្ពៃចិនកាត់ចេញនូវរូបរាងនៃត្រចៀកទន្សាយ។ យើងដាក់មូលដ្ឋានទន់នៃស្ពៃក្តោបចិននៅលើម្ហូបមួយហើយរៀបចំសាឡាត់លទ្ធផលទៅជារូបរាងទន្សាយ។ យើងបញ្ចូលត្រចៀកហើយបង្កើតភ្នែកពី prunes ។ អ្នកអាចដាក់ការ៉ុតតូចៗនៅជិតសម្រាប់ការតុបតែង។ |
|
|
Salad "Hedgehog in the Fog" ជើងមាន់ ១ដុំ ម្នាស់ (កំប៉ុង) ១កំប៉ុង ឈីសរឹង 150 ក្រាម។ Walnut 100 ក្រាម។ ខ្ទឹមស ២កំពឹស អូលីវ 1 ពាង |
ការរៀបចំ៖ កាត់ Walnut បន្ថែម mayonnaise និងខ្ទឹម។ កាត់សាច់មាន់ស្ងោរចូលជាគូប ដាក់លើចានបាយ រួចដុសជាមួយសម្លៀកបំពាក់។ ច្របាច់ម្នាស់ដាក់លើសាឡាដ ហើយដុសជាមួយគ្រឿងសម្លៀកបំពាក់។ សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅដល់ឈីសដាក់វានៅក្នុងស្រទាប់ទីបីនៅលើសាឡាដហើយក៏ដុសធ្មេញជាមួយនឹងការស្លៀកពាក់។ សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះស៊ុតឆ្អិនដាក់ស្រទាប់ទី 4 ហើយខាញ់វាជាមួយ mayonnaise ។ ពីអូលីវ យើងបង្កើតច្រមុះ ភ្នែក និងឆ្អឹងខ្នងរបស់ hedgehog ។ |
|
|
Salad "ពស់" បង្គា 200 ក្រាម។ ផ្លែប៉ោម 2 ភី ខ្ទឹមបារាំងក្រហម ពោតលុបចោល ៣០០ ក្រាម។ ឈីសរឹង 100 ក្រាម។ អូលីវ 70 ក្រាម។ ទឹកក្រូចឆ្មា ស្ករ 1 តែ។ ស្លាបព្រា |
ការរៀបចំ៖ ហាន់ខ្ទឹមបារាំងឱ្យម៉ត់ រួចទុកចោល៣០នាទីដោយទឹកក្រូចឆ្មា និងស្ករ ទឹកបន្តិច។ ច្របាច់បង្គាឱ្យល្អិតល្អន់។ កិនឈីស។ យើងក៏កាត់ផ្លែប៉ោមដែលបានលាបល្អិតៗផងដែរ។ បង្ហូរ marinade ពីខ្ទឹមបារាំងហើយស្ងួត។ លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ជាមួយ mayonnaise ។ ដាក់សាឡាដរាងជាពស់លើចានសំប៉ែត សម្គាល់ក្បាល និងកន្ទុយ។ យើងបាចសំបកពោត។ កាត់អូលីវជាពាក់កណ្តាល ហើយដាក់វាតាមបណ្តោយនៅកណ្តាលសាឡាដ។ យើងបង្កើតភ្នែកពីរង្វង់អូលីវ និងអណ្តាតពីខ្ទឹមបារាំងមួយ។ ប្រោះកន្លែងទំនេរនៅលើចានជាមួយឱសថ។ សាឡាត់នេះនឹងតុបតែងយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះតារាងថ្ងៃឈប់សម្រាកប៉ុន្តែវាអាចបណ្តាលឱ្យមានទំនាក់ទំនងមិនល្អដូច្នេះវាមិនត្រូវបានណែនាំទេ។ |
|
|
Salad "Winter Well" Ham 200 ក្រាម។ ឈីសរឹង 150 ក្រាម។ ស្រាសំប៉ាញកំប៉ុង នំកែកឃឺជាមួយរសជាតិឈីស |
ការរៀបចំ៖ កិន Ham និងផ្សិតចូលទៅក្នុងច្រូត។ កិនឈីស។ ញែក yolks ពីស៊ុតឆ្អិនហើយទុកពណ៌សសម្រាប់ពេលនេះ។ សម្រាប់ការស្លៀកពាក់, កិន yolks ជាមួយ mayonnaise ។ លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ និងរដូវជាមួយ mayonnaise និង yolks ។ ដាក់លើចានក្នុងទម្រង់ជាការ៉េ។ គ្របដណ្តប់សាឡាត់ជាមួយ croutons នៅលើបួនជ្រុងដើម្បីបង្កើតជញ្ជាំងនៃអណ្តូងមួយ។ កិនស៊ុតពណ៌ស រួចប្រោះអណ្តូង និងតំបន់ជុំវិញវា លាប mayonnaise ស្រាលៗជាច្រូត។ អ្នកអាចធ្វើដើមឈើឈីសនៅក្បែរនោះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះបញ្ចូលឈើចាក់ធ្មេញចូលទៅក្នុងស៊ុតពាក់កណ្តាលមួយ ឈីសខ្សែនៅលើវា កាត់ជាត្រីកោណតូចៗ ហើយតុបតែងជាមួយគ្រាប់ផ្លែទទឹម។ |
|
|
Salad "អណ្តើក" សាច់មាន់ 200 ក្រាម។ ផ្លែប៉ោម ២០០ ក្រាម។ ឈីសរឹង 100 ក្រាម។ Walnut 100 ក្រាម។ ស្លឹកសាឡាត់ ត្រសក់ជ្រក់ |
ការរៀបចំ៖ កាត់សាច់មាន់ឆ្អិនឱ្យល្អិត។ ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង ចាក់ទឹកដាំពុះលើវា ហើយទុកចោល ១០ នាទី រួចលាងទឹកត្រជាក់។ ញែកពណ៌សចេញពី yolks ។ កិនសាច់សឱ្យល្អិតល្អិតល្អិតៗ។ ច្របាច់ Walnut ។ លាបផ្លែប៉ោមដែលលាបរួច។ កិនឈីស។ ដាក់ស្លឹកសាឡាត់ និងពណ៌សជារាងពងក្រពើនៅលើម្ហូបមួយ បន្ថែមអំបិល និងខាញ់ជាមួយ mayonnaise ។ ដាក់ fillet នៅលើពណ៌សនិងជក់ជាមួយ mayonnaise ។ ដាក់ខ្ទឹមបារាំងនៅលើកំពូល។ បន្ទាប់មកដាក់ផ្លែប៉ោមនៅលើកំពូលនៃខ្ទឹមបារាំងហើយរាលដាលជាមួយ mayonnaise ។ ដាក់មួយស្លាបព្រានៃឈីសដឹងគុណហើយគ្របដណ្តប់នៅសល់ជាមួយស្រទាប់នៃផ្លែប៉ោមនិងខាញ់ជាមួយ mayonnaise ។ ដាក់ yolks នៅលើឈីសនិងជក់ជាមួយ mayonnaise ។ ប្រោះជាមួយគ្រាប់ទាំងមូល។ យកត្រសក់ជ្រលក់ជាចំណិតធ្វើជើងសម្រាប់អណ្តើក និងពងសម្រាប់ក្បាល។ ភ្នែកអាចត្រូវបានធ្វើពីម្រេចខ្មៅ។ |
|
|
សាឡាត់ "ភួងពណ៌ផ្កាឈូក" Herring 1 ភី 1 ដំឡូងតូច Beetroot 1 ភី ឈីសរឹង 100 ក្រាម។ ខ្ទឹមស ៣ កំពឹស ត្រសក់ស្រស់ 3 ភី Pancakes 2 ភី សណ្តែកបៃតង 50 ក្រាម។ |
ការរៀបចំ៖ យើងចំអិនបន្លែដោយឡែកពីគ្នា។ ត្រជាក់និងជូត។ លាយ beets ពាក់កណ្តាលជាមួយឈីសបន្ថែម mayonnaise និងខ្ទឹម។ បាចនំផេនខេនដែលបានរៀបចំយ៉ាងក្រាស់ជាមួយល្បាយនេះ រមៀលឡើងវិល ហើយកាត់វាទៅជាក្រឡុកតូចៗ។ ផ្កាកុលាបបានត្រៀមរួចរាល់។ ដាក់ស្លឹកសាឡាត់ បំណែកនៃសាច់ត្រីលើចាននោះ រួចកិនដំឡូងឆ្អិន និងត្រសក់ច្របល់។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដាក់ភួងនៃផ្កាកុលាបនិងប្រោះ peas នៅកន្លែងទំនេរ។ |
|
|
សាឡាត់គូបរបស់ Rubik ដំឡូង Pickle សម្រាប់ការចាក់ប្រេង៖ ទឹកក្រូចឆ្មា ប្រេងអូលីវ 100 ក្រាម។ ខ្ទឹមស ១កំពឹសតូច សណ្តែកបៃតង 100 ក្រាម។ អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ |
ការរៀបចំ៖ ដាំបន្លែនៅក្នុងស្បែករបស់ពួកគេដោយឡែកពីគ្នា។ កាត់បន្លែឆ្អិនត្រជាក់ជាគូប (ដូចគ្នាបេះបិទ)។ ដោយឡែកបន្លែនីមួយៗត្រូវបាញ់ប្រេងអូលីវដើម្បីកុំឱ្យប្រឡាក់គ្នា។ យកចានរាងសំប៉ែត ហើយដាក់គូបជាបួនគុណបួនការ៉េ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមស្រទាប់បីបន្ថែមទៀតនៃប្រភេទដូចគ្នា។ ដើម្បីធ្វើការស្លៀកពាក់ សូមដាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ក្នុងម៉ាស៊ីនលាយមួយ ហើយបន្ថែមអំបិលបន្តិច។ បន្ថែមសំលៀកបំពាក់ទៅក្នុងគូបហើយតុបតែងជាមួយឱសថ។ |
|
|
Salad "ពោត" ដំឡូង 4 ភី ការ៉ុត ២ ភី ដំបងក្តាម 150 ក្រាម។ ស៊ុត 3-4 ភី ត្រសក់ ១ដុំ ពោតលុបចោល 100 ក្រាម។ ខ្ទឹមបារាំងបៃតងសម្រាប់ការតុបតែង អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ |
ការរៀបចំ៖ កិនដំឡូងឆ្អិនឱ្យម៉ត់។ បង្កើតដំឡូងចូលទៅក្នុងមូលដ្ឋានសម្រាប់ពោតពោតនៅលើចានរាងសំប៉ែត។ បន្ថែមអំបិលបន្តិចហើយលាបជាមួយ mayonnaise ។ សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះការ៉ុតឆ្អិន ដាក់ក្នុងស្រទាប់ទីពីរ ហើយដុសជាមួយ mayonnaise ។ ស្រទាប់ទីបីគឺដំបងក្តាមបន្ទាប់មក mayonnaise បន្តិច។ ដាក់ត្រសក់ស្រស់នៅលើដំបងក្តាមហើយរាលដាលជាមួយ mayonnaise ។ ស្រទាប់ចុងក្រោយគឺស៊ុតឆ្អិននិង mayonnaise ។ តុបតែងសាឡាត់ជាមួយខឺណែលពោតនិងខ្ទឹមបារាំងបៃតងនៅកណ្តាល។ |
|
|
សាឡាត់ "ចំណិតឪឡឹក" ជើងមាន់ ១ដុំ ស្រាសំប៉ាញកំប៉ុង 1 ពាង ត្រសក់ស្រស់ ១ ដុំ ឈីសរឹង 50 ក្រាម។ ប៉េងប៉ោះ 2 ភី |
ការរៀបចំ៖ យើងហែកជើងមាន់ឆ្អិនទៅជាសរសៃ។ ច្របាច់ស្រាសំប៉ាញ និងចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំង។ ពងមាន់ឆ្អិនហើយបុក។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយ mayonnaise ហើយដាក់វានៅលើចានរាងអឌ្ឍចន្ទ។ កាត់ត្រសក់ជាច្រូត ហើយលាយជាមួយ dill ។ កិនឈីស។ កាត់ប៉េងប៉ោះចូលទៅក្នុងគូប។ យើងដាក់ស្បែកត្រសក់នៅលើចំណិតស្រទាប់នៃឈីស ហើយបន្ទាប់មកស្នូលប៉េងប៉ោះ និងគ្រាប់អូលីវ។ |
|
|
Salad "ត្រីនៅក្នុងស្រះ" ការ៉ុត ២ ភី ដំឡូង 2 ភី Sprats 1 ពាង ពងមាន់ ២-៣ ភី ឈីសរឹង 100 ក្រាម។ |
ការរៀបចំ៖ រំពុះការ៉ុតដំឡូងនិងស៊ុត។ យើងបានកាត់ sprats ចូលទៅក្នុងរាងកាយនិងកន្ទុយ។ យើងទុកកន្ទុយសម្រាប់ការតុបតែងហើយច្របាច់នៅសល់។ កិនឈីស។ ស្រទាប់ស្រទាប់នៃដំឡូង, carrots, sprats, ស៊ុត, ខាញ់ជាមួយ mayonnaise ។ បន្ទាប់មកឈីសនិងកន្ទុយ sprat ។ តុបតែងជាមួយពងមាន់ និងខ្ទឹមបារាំងបៃតង។ |
|
|
ត្រីខកំប៉ុង ១កំប៉ុង ដំឡូង 2 ភី ការ៉ុត ២ ភី ខ្ទឹមបារាំង ១ ដុំ |
ការរៀបចំ៖ ដាំបន្លែ និងស៊ុត ហើយកាត់ឱ្យល្អិត។ ដាក់សាឡាដជាស្រទាប់ៗតាមរាងជារូបលេខប្រាំបី៖ ត្រី, ស, ការ៉ុត, ខ្ទឹមបារាំង, ដំឡូងបារាំង, ទឹកដោះគោឆៅ។ បាច mayonnaise បន្តិចបន្តួចលើស្រទាប់នីមួយៗ។ តុបតែងជាមួយឱសថ និងផ្កាខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងស៊ុត។ |
|
|
សាឡាត់កោណស្រល់ ដំឡូងឆ្អិន 2-3 ភី សាច់មាន់ជក់បារី ១ ដុំ ខ្ទឹមបារាំង ១ ដុំ ពោតកំប៉ុង 1 កំប៉ុង ស៊ុត 2-3 ភី ឈីសកែច្នៃ អាល់ម៉ុន អាល់ម៉ុនសម្រាប់ការតុបតែង |
ការរៀបចំ៖ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានដាក់ជាស្រទាប់ ៗ លាបជាមួយ mayonnaise ។ ដំឡូងឆ្អិន, ដឹងគុណ។ បន្ទាប់មក សាច់មាន់បំពង ខ្ទឹមបារាំង ពោត ស៊ុតឆ្អិន កិនឈីសកែច្នៃជាមួយគ្រាប់។ ដាក់សាឡាដជារាងកោណលើចានមួយ ហើយដាក់អាល់ម៉ុនពីលើ។ អ្នកអាចបញ្ចូលខឺណែលអាល់ម៉ុននៅមុំបន្តិច ដោយក្លែងធ្វើកោណ។ តុបតែងជាមួយបៃតង។ |
|
|
Salad "មួករបស់ Monomakh" សាច់ជ្រូក ៣០០ ក្រាម។ ដំឡូងបារាំង ៤ ភី ស៊ុត 3-4 ភី Beetroot 1 ដុំ ការ៉ុត ១ ដុំ ឈីសរឹង 150 ក្រាម។ Walnut 80 ក្រាម។ Parsley ខ្ទឹមស ២កំពឹស ផ្លែទទឹម ១ ដុំ សណ្តែកបៃតង 1 តែ។ ស្លាបព្រា |
ការរៀបចំ៖ ឆ្អិនសាច់ហើយកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូត, សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅដំឡូងឆ្អិន coarsely ។ រំពុះ beets និងដឹងគុណពួកគេ coarsely ។ កិនការ៉ុតឆៅ។ ស្ងោរស៊ុតឱ្យឆ្អិន រួចចិតស៊ុតដោយកាំបិតដោយឡែកពីគ្នា ហើយកាត់ស៊ុតឱ្យម៉ត់។ កិនឈីស។ កិនគ្រាប់នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។ ច្របាច់បៃតងឱ្យម៉ត់។ ច្របាច់ខ្ទឹមសចេញ។ ដាក់ជាស្រទាប់លើចាន។ ពាក់កណ្តាលដំឡូងជាមួយអំបិលម្រេចនិង mayonnaise ។ បន្ទាប់មក beets, ខ្ទឹមបន្តិច និងគ្រាប់។ កំពូលជាមួយ mayonnaise និងឈីស។ បន្ទាប់មកពាក់កណ្តាលសាច់ជាមួយ mayonnaise និងអំបិល។ ប្រោះជាមួយឱសថ។ ស៊ុត yolks អំបិល mayonnaise ។ បន្ទាប់មក carrots, អំបិល, mayonnaise, ខ្ទឹមនិងម្រេច។ កំពូលជាមួយឈីសដឹងគុណនិង Walnut ។ សាច់ដែលនៅសល់ អំបិល mayonnaise គ្រាប់ និងឱសថ។ គ្របដណ្តប់សាឡាត់ជាមួយដំឡូងដែលនៅសល់លាយជាមួយ mayonnaise បង្កើតជាពំនូកគ្របដណ្តប់ដូច្នេះថាស្រទាប់ពហុពណ៌មិនអាចមើលឃើញ។ ដោយប្រើដៃដែលសើមដោយទឹក ធ្វើរាងសាឡាដជាមួក។ គ្របដណ្តប់សាឡាត់ជាមួយស្រទាប់ស្តើងនៃ mayonnaise ។ គ្របដណ្តប់កំពូលនៃមួកជាមួយស៊ុតពណ៌ស។ ប្រោះគែមជាមួយគ្រាប់ដែលនៅសល់ធ្វើត្រាប់តាមរោម។ អ្នកអាចតុបតែងមួកជាមួយគ្រាប់ពូជផ្លែទទឹមនិង peas ។ ផ្នែកខាងលើនៃមួកត្រូវបានបំពាក់ដោយមកុដនៃខ្ទឹមបារាំងដែលពោរពេញទៅដោយគ្រាប់ផ្លែទទឹម។ |
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន
នៅក្នុងវគ្គសិក្សារបស់ខ្ញុំ ខ្ញុំបានបង្ហាញប្រធានបទអំពីបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំសាឡាត់ក្លែងបន្លំ។ លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់សាឡាត់ត្រូវបានវិភាគក៏ដូចជាការចាត់ថ្នាក់។ ការងារនេះមានប្រវត្តិនៃការបង្កើតសាឡាត់ គំនិតទាំងមូល និងការរចនា។ ជាការពិតណាស់ ការរចនាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ ព្រោះមានវិធីរាប់មិនអស់។ ខ្ញុំបានវិភាគវិធីសាស្រ្ត និងវិធីសាស្រ្តសមហេតុផលសម្រាប់ការតុបតែងសាឡាត់ និងនិយាយអំពីប្រភេទនៃការតុបតែងបន្លែ។ ដូចគ្នានេះផងដែរវិធីសាស្រ្តនៃការកាត់បន្លែត្រូវបានគេពិចារណាដោយប្រើប្រភេទសំខាន់ៗជាឧទាហរណ៍។
សម្រាប់ការងារនេះ រូបមន្តធ្វើសាឡាត់ក្លែងបន្លំជាមួយគំនូរត្រូវបានជ្រើសរើស។ រាប់បញ្ចូលទាំងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នា និងការស្លៀកពាក់ផ្សេងៗគ្នា ជួរត្រូវបានពិនិត្យ។
Salad គឺជាការតុបតែងតុ។ ដូច្នេះវាត្រូវតែឆ្លើយតបទៅនឹងគោលបំណងរបស់វា ប៉ុន្តែទោះជាយ៉ាងណា ត្រូវហ៊ាន និងរៀបចំឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ មានរូបមន្តបុរាណនិងទំនើបជាច្រើន។ យើងអាចប្រែក្លាយសូម្បីតែសាឡាដធម្មតាទៅជាការតុបតែងតុដើម។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវស្រមៃ។ ខ្ញុំបានជ្រើសរើសរូបមន្តទំនើបបំផុតជាច្រើនដើម្បីបង្ហាញថាសាឡាត់គួរតែតុបតែងតារាងថ្ងៃឈប់សម្រាកហើយធ្វើឱ្យយើងរីករាយជាមួយនឹងការតុបតែងមិនធម្មតារបស់វា។
ការងាររបស់ខ្ញុំប្រើគំនូរចំនួន 23 បំណែក។ សាឡាត់ដែលមានពណ៌ស្រស់ឆើតឆាយ និងប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតគឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ដោយសារការរចនាសាឡាដធម្មតាមិនសូវចាប់អារម្មណ៍។
ប្រភពដែលបានប្រើ
ការប្រមូលរូបមន្តសម្រាប់ចាន និងផលិតផលធ្វើម្ហូប (ម៉ូស្គូ 1983)
N.I. Kovalev, L.K. Salnikova "បច្ចេកវិទ្យារៀបចំអាហារ" ទីក្រុងម៉ូស្គូឆ្នាំ 1988
http://www.pokushay.ru
http://www.russianfood.com/recipes/
http://edablog.ru
ឯកសារស្រដៀងគ្នា
សារៈសំខាន់នៃសាឡាត់បន្លែឆៅក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភរបស់មនុស្ស។ ធាតុទំនើបនៃការរចនាសាឡាដ ច្បាប់សម្រាប់ការផ្ទុក និងរបៀបបម្រើរបស់ពួកគេ។ ប្រវត្តិ និងជួរនៃការស្លៀកពាក់ និងទឹកជ្រលក់បុរាណ។ ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់រៀបចំសាឡាត់ពីបន្លែនិងផ្លែឈើ។
ការងារវគ្គសិក្សា, បានបន្ថែម 11/09/2012
លក្ខណៈពិសេសនៃចានត្រជាក់និងតម្លៃរបស់ពួកគេសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភរបស់មនុស្ស។ ទឹកជ្រលក់មូលដ្ឋាននិងដើមនិងស្លៀកពាក់ វិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការរៀបចំ salads ។ ច្បាប់សម្រាប់ការរក្សាទុក រៀបចំ និងបម្រើសាឡាត់បន្លែ។ ការវិភាគនៃនិន្នាការទំនើបក្នុងការរចនាចានត្រជាក់។
និក្ខេបបទបន្ថែម ០៦/០៩/២០០៩
សារៈសំខាន់នៃសាឡាត់បន្លែឆៅក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភរបស់មនុស្ស។ ចម្អិនអាហារនិងរូបមន្តនៃចាន។ ចម្អិនបន្លែ ដំណើរការតារាងលំហូរ។ ច្បាប់សម្រាប់ការរក្សាទុក រៀបចំ និងបម្រើសាឡាត់បន្លែ។ ការប្រើប្រាស់ទឹកជ្រលក់និងទឹកជ្រលក់។ ការផ្ទុកផលិតផលបន្លែពាក់កណ្តាលសម្រេច។
អរូបីបន្ថែម ០២/១២/២០១៤
ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃសាឡាត់។ គោលការណ៍នៃការរៀបចំសាឡាត់។ ការណែនាំទូទៅសម្រាប់ការរៀបចំសាឡាត់។ សាឡាត់សាច់។ ប្រវត្តិនៃរូបរាង និងការវិវត្តន៍នៃសាឡាត់ Olivier ។ សាឡាត់ Olivier ទំនើប។ ការរៀបចំសាឡាត់។ បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំសាឡាត់សាច់។
និក្ខេបបទបន្ថែម ០៧/២៩/២០០៨
លក្ខណៈទំនិញនៃវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់រៀបចំសាឡាត់អាហារសមុទ្រ ការរៀបចំ និងដំណើរការបឋមរបស់ពួកគេ។ ការប្រើប្រាស់ការស្លៀកពាក់ និងទឹកជ្រលក់សម្រាប់រៀបចំសាឡាត់។ ការអភិវឌ្ឍនៃការចាត់ថ្នាក់, ច្បាប់សម្រាប់ការរចនានិងការបម្រើនៃ salads អាហារសមុទ្រ។
និក្ខេបបទបន្ថែម ០៦/០៩/២០០៩
ការរៀបចំដំណើរការផលិតនៅក្នុងហាងត្រជាក់នៃភោជនីយដ្ឋានមួយ។ ការរៀបចំផលិតផលវិធីសាស្រ្តនិងបច្ចេកទេសសម្រាប់ការតុបតែងសាឡាត់។ ជួរនិងលក្ខណៈពិសេសនៃការរៀបចំសាឡាត់ឆ្ងាញ់ស្មុគស្មាញនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន។ គូរគ្រោងការណ៍បច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់សាឡាត់។
និក្ខេបបទបន្ថែម ០៧/០២/២០១៦
ការវិភាគប្រៀបធៀបនៃ salads ប្រពៃណីនិងទំនើប វត្ថុធាតុដើមដែលប្រើសម្រាប់ salads និងការរៀបចំរបស់ពួកគេ។ លក្ខណៈពិសេសនៃការចាត់ថ្នាក់និងរូបមន្តសម្រាប់សាឡាត់ឆ្ងាញ់: សាឡាត់ពីឱសថបន្លែនិងផ្លែឈើជាមួយត្រីនិងអាហារសមុទ្រជាមួយសាច់និងផលិតផលសាច់។
ការងារវគ្គសិក្សា, បានបន្ថែម 04/15/2010
Salads ជាមួយការបន្ថែមនៃសាច់បសុបក្សីត្រីនិងស៊ុត។ បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ និងតម្រូវការគុណភាព។ ធ្វើនំ custard និង crumb ។ ការរៀបចំផលិតផលសាច់និងត្រីសម្រាប់សាឡាត់។ ការតុបតែងសាឡាត់ជាមួយស្លឹក sprigs នៃ parsley, celery ។
ការងារវគ្គសិក្សា, បានបន្ថែម 07/13/2011
លក្ខណៈនិងដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ការរៀបចំសាឡាត់ឆ្ងាញ់។ តារាងប្រៀបធៀបនៃសាឡាត់ដែលលក់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាននៅ Omsk ។ ការគណនាតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់។ ការអភិវឌ្ឍន៍បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ផែនទីបច្ចេកវិជ្ជា។
ការងារវគ្គសិក្សា, បានបន្ថែម 02/06/2015
ទំនិញនិងលក្ខណៈបច្ចេកទេសនៃវត្ថុធាតុដើមដែលចាំបាច់សម្រាប់ការរៀបចំ vinaigrette និងនំស្រទាប់។ ការពិពណ៌នាអំពីឧបករណ៍ និងសារពើភ័ណ្ឌដែលប្រើក្នុងការរៀបចំ។ ការចុះឈ្មោះ និងការចេញផ្សាយផលិតផល។ ការរៀបចំកន្លែងធ្វើការនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន។
- សេចក្តីផ្តើម 2
- 1. សារៈសំខាន់នៃចានត្រជាក់នៅក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភរបស់មនុស្ស។ 5
- 2. លក្ខណៈទំនិញនៃវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់រៀបចំសាឡាត់។ 7
- 3. ការរៀបចំវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ការរៀបចំសាឡាត់។ 10
- 3.1 ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា។ 10
- 3.2 ដំណើរការបឋម។ 12
- 3.3 ការប្រើប្រាស់ការស្លៀកពាក់ និងទឹកជ្រលក់សម្រាប់រៀបចំសាឡាត់បន្លែ។ 20
- 4. ការអភិវឌ្ឍន៍ការចាត់ថ្នាក់ និងដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់រៀបចំសាឡាត់បន្លែ។ 31
- 5. ច្បាប់សម្រាប់ការរក្សាទុក តុបតែង និងបម្រើសាឡាត់បន្លែ។ 47
- សេចក្តីសន្និដ្ឋាន 49
- បញ្ជីអក្សរសិល្ប៍ដែលបានប្រើ៖ 52
- ផែនទីបច្ចេកវិជ្ជា និងបច្ចេកទេស លេខ ១ 54
- ផែនទីបច្ចេកវិជ្ជា និងបច្ចេកទេស លេខ ២ 58
- ផែនទីបច្ចេកទេស និងបច្ចេកទេស លេខ ៣ 62
- ផែនទីបច្ចេកទេស និងបច្ចេកទេស លេខ ៤ 66
- ផែនទីបច្ចេកទេស និងបច្ចេកទេស លេខ ៥ 70
- ការគណនាសមាសធាតុគីមី និងតម្លៃថាមពលនៃចាន 74
សេចក្តីផ្តើម
មិនមែនរាប់ពាន់ទេ ប៉ុន្តែចានរាប់រយរាប់ពាន់ត្រូវបានបង្កើតឡើងពេញមួយប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារពិភពលោក! សមិទ្ធិផលដ៏អស្ចារ្យបំផុតរបស់នាងដោយគ្មានការសង្ស័យគឺសាឡាត់។ វាដូចជាភួងផ្កាទាក់ទាញអ្នកញ៉ាំជាមួយនឹងក្លិនបិដោរ និងក្ដារលាយដ៏សម្បូរបែប។ ហើយវាមានរសជាតិដ៏អស្ចារ្យ!
អ្នកជំនាញផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភនិយាយថា អ្នកដែលឧស្សាហ៍ញ៉ាំសាឡាដ ញ៉ាំតាមធម្មជាតិ ត្រឹមត្រូវ និងមានសុខភាពល្អ។ សាឡាត់អាចជំនួសអាហារពេលល្ងាចទាំងមូលយ៉ាងងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកដែលប្រកាន់ខ្ជាប់នូវគោលការណ៍នៃរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។ អត្ថប្រយោជន៍ដ៏អស្ចារ្យរបស់វាគឺថា វាត្រូវបានបម្រើជាអាហារសម្រន់ ឬអាហារសំខាន់ និងសម្រាប់បង្អែម។
Salads បានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់មនុស្សជាតិជាច្រើនពាន់ឆ្នាំមុន ហើយបានដើរតួយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងម៉ឺនុយរបស់វា។ ពាក្យ "សាឡាដ" មកពីឃ្លាឡាតាំង "herba salata" ដែលមានន័យថាគ្មានអ្វីក្រៅពី "បៃតងអំបិល" ។ សាឡាត់ដំបូងត្រូវបានរៀបចំពី "បុព្វបុរស" នៃបន្លែបៃតងនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះដែលពេញនិយមនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ (basil, chervil, lavender, lovage, coriander) ដែលត្រូវបានធ្វើឱ្យទន់និងអាចរំលាយបានដោយមានជំនួយពីអំបិល។
រួចហើយនៅក្នុងប្រភពដែលបានសរសេរដំបូងនៃរ៉ូមបុរាណ និងការសរសេរធ្វើម្ហូបរបស់ព្រះសង្ឃ រូបមន្តសម្រាប់ salads ឆ្ងាញ់ត្រូវបានរាយបញ្ជីដែលនៅក្នុងភាពទំនើបរបស់ពួកគេអាចប្រកួតប្រជែងយ៉ាងងាយស្រួលជាមួយទំនើប។ សូម្បីតែពេលនោះ រូបមន្តធ្វើម្ហូបដ៏ស័ក្តិសមសម្រាប់សាឡាដបានលេចឡើង៖ «សាឡាដគួរតែញាក់អណ្ដាតដោយមិនឆេះ ធ្វើឲ្យក្រអូមមាត់ស្រស់ស្អាត ប៉ុន្តែធ្វើឲ្យវាឆាប់ខឹង ជំរុញចំណង់អាហារដោយមិនធ្វើឲ្យក្រពះហួសកម្លាំង»។
បន្ទាប់ពីការជាប់គាំងជាយូរមក នៅចុងបញ្ចប់នៃមជ្ឈិមសម័យ ដោយសារការជ្រៀតចូលយ៉ាងលឿននៃរុក្ខជាតិហឹរ និងក្លិនក្រអូបពីអាណានិគមភាគខាងកើតចូលទៅក្នុងទ្វីបអឺរ៉ុប ម្ហូបឆ្ងាញ់បានទទួលការអភិវឌ្ឍន៍បន្ថែមទៀត។ ប្រទេសអ៊ីតាលីបានក្លាយជាលំយោលរបស់ខ្លួន ជាពិសេសភាគខាងត្បូង និងស៊ីស៊ីលី។ នេះហើយជាកន្លែងដែលប្រាជ្ញាជនជាតិអ៊ីតាលីបានកើតឡើងដែលនិយាយថា សាឡាត់ត្រូវរៀបចំដោយចុងភៅ៤នាក់គឺ៖ អ្នកធ្វើម្ហូបខុសរដូវសាឡាដដោយទឹកខ្មេះ ទស្សនវិទូបន្ថែមអំបិល ចុងភៅចំណាយតាមរដូវដោយប្រេង ហើយវិចិត្រករធ្វើការរចនានិង តុបតែងសាឡាត់។ នេះមានន័យថា អ្នករាល់គ្នាដែលរៀបចំសាឡាដត្រូវបញ្ចូលរូបមេចុងភៅទាំង ៤ រូប។ សាឡាដពីបន្លែស្រស់ និងស្ងោរនាសម័យនោះបានទាក់ទាញអ្នកហូបចុកជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ "បៃតង" ឆ្ងាញ់ៗ និងគ្រឿងទេសដែលផលិតចេញពីសារធាតុចម្រាញ់ពីត្រី។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសិល្បៈនៃការរៀបចំសាឡាត់ឈានដល់ការចេញផ្កាដ៏អស្ចារ្យបំផុតនៅក្នុងប្រទេសបារាំងក្រោមស្តេច Louis XIV ។ ក្នុងរជ្ជកាលរបស់ព្រះអង្គ សិល្បៈនៃការចម្អិនអាហារត្រូវបានកែលម្អឥតឈប់ឈរ។ មិនត្រឹមតែចុងភៅអាជីពប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ ទស្សនវិទូ និងសូម្បីតែរដ្ឋបុរសជាច្រើននាក់បានចូលរួមក្នុងដំណើរការនេះ។ វាត្រូវបានគេដឹងថាអ្នកបង្កើតសាឡាត់ថ្មីគឺ Richelieu, Mazarin និង Michel Montaigne ថែមទាំងបានសរសេរសៀវភៅ "The Science of Food" ផងដែរ។
នៅពេលនេះ សិល្បៈនៃការបម្រើ និងការតុបតែងមុខម្ហូបបានឈានដល់ចំណុចកំពូល។ មិនត្រឹមតែចុងភៅប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាងចម្លាក់ និងវិចិត្រករបានធ្វើការលើការរចនារបស់ពួកគេ។ ការពិពណ៌នាអំពីសាឡាត់ដែលបម្រើនៅលើតុរាជគឺស្រដៀងនឹងកំណាព្យ។ ការតុបតែងមិនត្រូវបានកំណត់ចំពោះផ្កាបន្លែទេ - ប្រាសាទដែលអាចបរិភោគបាន និង gazebos ត្រូវបានតំឡើងនៅលើតុ ទេវតាបក់បោក សត្វដើរ...
មេចុងភៅជនជាតិរុស្សីបានបង្កើនមុខម្ហូបពិភពលោកជាមួយនឹងរូបមន្តសាឡាត់របស់ពួកគេ។ កំណែទម្រង់របស់ពេត្រុស ដូចដែលយើងដឹង បានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងនូវរបៀបរស់នៅរបស់ជនជាតិរុស្ស៊ី រួមទាំងម្ហូបផងដែរ។ ជនបរទេសបានហូរចូលទៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី ជនជាតិរុស្ស៊ីបានចាប់ផ្តើមរុករកអឺរ៉ុប។ វាគឺមកពីប្រទេសបារាំងដែល salads បានចូលទៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ី។
សតវត្សទី 19 គឺជា apotheosis នៃសិល្បៈធ្វើម្ហូបរុស្ស៊ី។ អភិជនណាដែលមានការគោរពខ្លួនឯងតិចតួចបំផុត មានចុងភៅបរទេសក្នុងចំណោមអ្នកបម្រើ។ ការប្រកួតប្រជែងធ្វើម្ហូបពិតប្រាកដបានកើតឡើងរវាងផ្ទះបាយអភិជន។ ពេលនោះហើយដែលសាឡាដ "អូលីវៀ" ដែលជនជាតិរុស្សីស្រឡាញ់ចូលចិត្តបានកើតមក ជាមួយនឹងដំឡូងបារាំង និងដុកទ័រស្យ៉ាយ៉ា កាត់ល្អិតៗ ដែលត្រូវបានគេហៅថាសាឡាដរុស្ស៊ីទូទាំងពិភពលោក។
ស្នាដៃនិពន្ធនៃ "Olivier" ដើមជាកម្មសិទ្ធិរបស់ជនជាតិបារាំង Lucien Olivier ។ នៅដើមទសវត្សរ៍ទី 60 នៃសតវត្សទី 19 គាត់បានបើកភោជនីយដ្ឋានមួយនៅទីក្រុងមូស្គូ ក្បែរទីលាន Trubnaya ជាមួយនឹងម្ហូបប៉ារីសពិតប្រាកដ។ សាឡាត់បានក្លាយជាការទាក់ទាញដ៏សំខាន់សម្រាប់អ្នកទស្សនាយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ រូបមន្តរបស់គាត់គឺជាអាថ៌កំបាំងដែលអ្នកភោជនីយដ្ឋានយកជាមួយគាត់ទៅផ្នូរ។ បន្ទាប់ពីការភ្លេចភ្លាំងមួយរយៈពេលខ្លី នៅឆ្នាំ 1904 រូបមន្តនេះត្រូវបានស្ដារឡើងវិញពីការចងចាំរបស់អ្នកហូបចុកម្នាក់ដែលតែងតែនៅភោជនីយដ្ឋាន។
សាឡាត់ Olivier នៅក្នុងកំណែបច្ចុប្បន្នរបស់វាបានកើតឡើងនៅក្នុងទសវត្សរ៍ទី 60 នៃសតវត្សទី 20 ដែលជាជ័យជំនះនៃភាពប៉ិនប្រសប់របស់អ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូបរុស្ស៊ី។
នៅសតវត្សរ៍ទី 20 វិទ្យាសាស្ត្រនៃការញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អបានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងសំខាន់នូវចំណង់អាហាររបស់មនុស្ស ហើយបាននាំយកសាឡាដ (ជាពិសេសបន្លែ និងផ្លែឈើ) មកកាន់មុខម្ហូបរបស់យើង។ ហើយសព្វថ្ងៃនេះ ស្ទើរតែគ្មានអាហារថ្ងៃត្រង់ ឬអាហារពេលល្ងាចរបស់យើង (ហើយសម្រាប់អ្នកស្រលាញ់ខ្លះ សូម្បីតែអាហារពេលព្រឹក) មិនអាចធ្វើបានដោយគ្មានពួកគេ។
ប្រធានបទនៃនិក្ខេបបទរបស់យើងគឺ "បច្ចេកវិទ្យាទំនើបសម្រាប់ការរៀបចំសាឡាត់បន្លែ" ។
នៅពេលស្រាវជ្រាវលើប្រធានបទនៃការងារនេះ យើងទទួលបានភារកិច្ចដូចខាងក្រោមៈ
សិក្សាការចាត់ថ្នាក់នៃចានត្រជាក់;
ការអភិវឌ្ឍនៃការចាត់ថ្នាក់និងបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ដំណើរការចម្អិនអាហារ;
ការវិភាគនិន្នាការទំនើបក្នុងការរចនាចាន។
នៅក្នុងការងាររបស់យើង យើងផ្តល់ជូននូវការគណនានៃសមាសភាព និងតម្លៃថាមពលនៃចាន ផែនទីបច្ចេកវិជ្ជាដែលត្រៀមរួចជាស្រេច និងដ្យាក្រាមចម្អិនអាហារ។
1. សារៈសំខាន់នៃចានត្រជាក់នៅក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភរបស់មនុស្ស
ចានត្រជាក់គឺជាមធ្យោបាយជំរុញចំណង់អាហារ។ ពួកគេត្រូវបានបម្រើមុនអាហារចម្បង ហើយជួនកាលនៅចន្លោះចានក្តៅ។
មិនមានភាពខុសប្លែកគ្នាច្រើនរវាងអាហារត្រជាក់ និងមុខម្ហូបនោះទេ ចាប់តាំងពីពេលទទួលទានអាហារថ្ងៃត្រង់ដំបូង ពួកគេដើរតួជាអាហារសម្រន់ ហើយនៅក្នុងម៉ឺនុយអាហារពេលព្រឹក ឬអាហារពេលល្ងាច ពួកគេអាចជាមុខម្ហូបសំខាន់។
ចានត្រជាក់ជាច្រើនមានរសជាតិហឹរ ខណៈដែលអាហារខ្លះមានរសជាតិស្រាល។
ចានត្រជាក់ដើរតួនាទីពិសេសនៅក្នុងម៉ឺនុយពិធីជប់លៀងដែលចំនួនរបស់ពួកគេឈានដល់ 5-10 ។ អាហារសម្រន់ដូចជាសាឡាត់ខ្ទឹមបារាំងបៃតង សាឡាត់ និងត្រសក់ស្រស់មានកាឡូរីទាប ហើយជាចម្បងជាភ្នាក់ងាររំញោចចំណង់អាហារ និងជាប្រភពនៃវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ។
រូបមន្តសម្រាប់ចានត្រជាក់ជាច្រើនរួមមានប្រេងបន្លែ ឬទឹកជ្រលក់ និងការស្លៀកពាក់សម្រាប់ពួកគេ។ ចានបែបនេះគឺជាប្រភពនៃអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត។ ក្នុងករណីនេះសារៈសំខាន់ជាពិសេសគឺការពិតដែលថាប្រេងបន្លែក្នុងករណីនេះមិនត្រូវបានទទួលរងនូវការព្យាបាលកំដៅនិងមិនបាត់បង់សកម្មភាពជីវសាស្រ្តរបស់វា។
ចានត្រជាក់មួយចំនួនត្រូវបានរៀបចំពីបន្លែ និងផ្លែឈើឆៅ ដូច្នេះវីតាមីន និងសារធាតុមានតម្លៃផ្សេងទៀតត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អនៅក្នុងពួកគេ។
ចានត្រជាក់ត្រូវបានបម្រើក្នុងចានពិសេស: ចានសេរ៉ាមិចនិងដែក, ចានកែវ, ចានសេរ៉ាមិច, ចានពងត្រី, ចានសាឡាត់, ផ្កាកុលាប, ចាន។
ការយកចិត្តទុកដាក់គួរឱ្យកត់សម្គាល់គឺត្រូវបានបង់ទៅការរចនានៃចានត្រជាក់ចាប់តាំងពីការរំញោចនៃចំណង់អាហារហើយដូច្នេះការស្រូបយកអាហារអាស្រ័យលើរូបរាងរបស់ពួកគេ។
ដោយសារដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ការផលិតចានត្រជាក់មិនផ្តល់ការព្យាបាលកំដៅមុនពេលបញ្ចេញដល់អ្នកប្រើប្រាស់ ហើយក៏ដោយសារតែបន្លែមួយចំនួនត្រូវបានរួមបញ្ចូលក្នុងចានត្រជាក់ស្រស់ៗ (សាឡាត់ ត្រសក់ ប៉េងប៉ោះ ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមបារាំងបៃតង។ ល) ការយកចិត្តទុកដក់ជាធំគួរត្រូវបានបង់ចំពោះការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរឹងទៅនឹងច្បាប់អនាម័យក្នុងអំឡុងពេលរៀបចំ និងការផ្ទុករបស់វា។ ការយកចិត្តទុកដក់ជាពិសែសគួរតែូវបានបង់ទៅលើការសមាតនិងកាត់បន្លែឆ្អិនលាងបន្លែស្រស់និងឱសថ (យ៉ាងហោចណាស់ 5 នាទី) ។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យកាត់បន្លែដោយម៉ាស៊ីន។
ដំឡូង ការ៉ុត និង beets ត្រូវបានចម្អិនតាមពីរវិធី៖ ដំបូងគេយកទៅស្ងោរក្នុងស្បែក រួចបកសំបក ឬច្រាសមកវិញ។ ដើម្បីកែលម្អលក្ខខណ្ឌអនាម័យ និងគុណភាពនៃសាឡាត់ និង vinaigrettes ដំឡូងត្រូវបានដាំឱ្យពុះបកសំបកហើយកាត់បន្ទាប់ពីត្រជាក់។ ពូជដំឡូងឆ្អិនមិនល្អគួរតែត្រូវបានកាត់មុនពេលចម្អិនអាហារ ហើយដើម្បីរក្សារូបរាងរបស់បំណែកឱ្យបានល្អ ចូរធ្វើឱ្យទឹកមានជាតិអាស៊ីតក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារ។
Beets និង carrots ត្រូវបាន peeled, កាត់ជាបំណែកនិង simmered ។ ដើម្បីរក្សាពណ៌នៃ beets និងរូបរាងនៃបំណែកការ៉ុតទំពាំងបាយជូរអាចត្រូវបានធ្វើឱ្យមានជាតិអាស៊ីតហើយប្រេងបន្លែអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅការ៉ុតសម្រាប់ការស្រូបយកសារធាតុ carotene កាន់តែប្រសើរ។
Salads ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់
Salads ត្រូវបានតុបតែងជាមួយនឹងផលិតផលដូចគ្នាពីអ្វីដែលពួកគេត្រូវបានផ្សំ។ ដើម្បីតុបតែង បន្លែ (ប៉េងប៉ោះ ត្រសក់ ការ៉ុត រ៉ាឌី។
ការតុបតែង salads ជាមួយស្លឹក sprigs នៃ parsley និង celery ផ្តល់ឱ្យម្ហូបមើលទៅស្រស់ស្អាតនិងបានបញ្ចប់។ ការជ្រើសរើសផលិតផល និងការរចនាសាឡាដអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើរសជាតិ និងភាពប៉ិនប្រសប់។
2. លក្ខណៈទំនិញនៃវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់រៀបចំសាឡាត់
បន្លែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូប មានពណ៌ចម្រុះយ៉ាងស្រស់ស្អាត ដោយសារតែវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយដើម្បីតុបតែងមុខម្ហូប និងផលិតផលដែលផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរូបរាងដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញ។
បន្លែត្រូវបានចែកចេញជាពីរក្រុមធំៗគឺ បន្លែ និងផ្លែ។
បន្លែបន្លែ៖ មើម - ដំឡូងជ្វាក្រុងយេរូសាឡឹម artichoke (pear ដី) ដំឡូងជ្វា (ដំឡូងផ្អែម); បន្លែជា root - carrots, beets, radishes, radishes, turnips, rutabaga, ឫសពណ៌ស (parsley, parsnips, celery), horseradish; ស្ពៃក្តោប - ស, ក្រហម, សាវ៉យ, ខាត់ណាផា្កស្ព, ពន្លកស៊ែល, kohlrabi; ខ្ទឹមបារាំង - ខ្ទឹមបារាំង ដំបែ (បៃតង) ខ្ទឹម; salad-spinach - សាឡាត់, spinach, sorrel; បង្អែម - rhubarb, asparagus, artichokes; គ្រឿងទេស - dill, tarragon, basil, marjoram ជាដើម។
បន្លែផ្លែឈើ៖ ល្ពៅ - ត្រសក់ ល្ពៅ zucchini មឹក ឪឡឹក ឪឡឹក; ប៉េងប៉ោះ - ប៉េងប៉ោះ eggplants ម្ទេស; legumes - peas, សណ្តែក, សណ្តែក; ធញ្ញជាតិ - ពោតផ្អែម។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់បន្លែត្រូវបានកំណត់ដោយមាតិកានៃកាបូអ៊ីដ្រាត វីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងសារធាតុផ្សេងៗទៀត។
បន្លែសម្បូរទៅដោយកាបូអ៊ីដ្រាត (ម្សៅ ស្ករ សារធាតុ pectin ជាតិសរសៃ។ល។)។ បន្លែមានវីតាមីនស្ទើរតែទាំងអស់ដែលគេស្គាល់នាពេលបច្ចុប្បន្ន លើកលែងតែវីតាមីន B12 និង D។
ផលិតផលដែលមានភាគរយខ្ពស់នៃវីតាមីន C រួមមាន: parsley, dill, onions ពណ៌បៃតង, ខាត់ណាផា្កស្ព, ប៉េងប៉ោះ, sorrel ជាដើម។
បន្លែដែលមានពណ៌បៃតង ឬពណ៌ទឹកក្រូច-ក្រហម សម្បូរទៅដោយសារធាតុ carotene (provitamin A): ខ្ទឹមបារាំងបៃតង parsley និង dill ការ៉ុត ប៉េងប៉ោះ ម្ទេសក្រហម។
ការ៉ុតសម្បូរទៅដោយវីតាមីន P (flavones និង cahatins) ។ បន្លែជាច្រើនមានផ្ទុកអាស៊ីតសរីរាង្គ (malic, citric, oxalic, tartaric ។
សមាសធាតុរ៉ែនៃបន្លែដែលមានប៉ូតាស្យូម សូដ្យូម ផូស្វ័រ ជាតិដែក និងធាតុផ្សេងទៀតដែលចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃរាងកាយគឺមានតម្លៃណាស់។
វាមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសដែលបន្លែមានសារធាតុអាល់កាឡាំងច្រើន (ប៉ូតាស្យូម សូដ្យូម កាល់ស្យូម) ដោយសារសមាមាត្រនៃធាតុអាស៊ីត និងអាល់កាឡាំងដែលចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយត្រូវបានរក្សាទុក។
បន្លែសម្បូរទៅដោយធាតុមីក្រូ ( cobalt ម៉ង់ហ្គាណែស នីកែល ទង់ដែង ជាដើម) ដែលចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃរាងកាយ។
ខ្ទឹមស, ខ្ទឹមបារាំង, parsley, celery និងសារធាតុផ្សេងៗទៀតមានរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប ដែលជួយជំរុញចំណង់អាហារ និងបញ្ចេញអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ។
បន្លែដូចជា ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម និងបន្លែផ្សេងៗទៀតមានផ្ទុកសារធាតុ phytoncides ដែលសម្លាប់មេរោគ ឬពន្យារការអភិវឌ្ឍន៍របស់វា។
សារៈសំខាន់នៃបន្លែក្នុងអាហារូបត្ថម្ភគឺអស្ចារ្យណាស់ ហើយអត្ថប្រយោជន៍ចម្បងរបស់ពួកគេគឺថាពួកគេអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ និងរស់ជាតិជាច្រើនមុខ ចានចំហៀង អាហារសម្រន់ដែលងាយរំលាយដោយរាងកាយមនុស្ស ហើយលើសពីនេះទៀត រួមចំណែកដល់ការកាន់តែប្រសើរឡើង។ ការស្រូបយកអាហារផ្សេងទៀតដែលប្រើប្រាស់រួមជាមួយបន្លែ។
ប្រភេទបន្លែមួយចំនួនមានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងគុណសម្បត្តិរបស់វា ដូច្នេះហើយចាំបាច់ត្រូវប្រើបន្លែដែលមិនមានលក្ខណៈឯកតា ប៉ុន្តែជាបន្លែចម្រុះសម្រាប់រៀបចំចានបន្លែ និងចានចំហៀង។
វីតាមីនត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អបំផុតក្នុងបន្លែស្រស់ៗភ្លាមៗបន្ទាប់ពីប្រមូលផល។ ដូច្នេះគ្រប់ប្រភេទនៃ salads ដែលធ្វើពីបន្លែឆៅគឺមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់: ស្ព, carrots, radishes, ប៉េងប៉ោះ, onions ពណ៌បៃតង។
ចុងភៅគួរតែដឹងថាវីតាមីន C ត្រូវបានបំផ្លាញដោយការព្យាបាលកំដៅយូរនៃបន្លែ ទំនាក់ទំនងជាមួយអុកស៊ីសែនបរិយាកាស និងការផ្ទុកមិនត្រឹមត្រូវ។ ដូច្នេះនៅពេលចម្អិនបន្លែ ធុងដែលបន្លែត្រូវបានចម្អិនត្រូវតែបិទយ៉ាងតឹងជាមួយគំរបមួយ។
បន្លែកាន់កាប់កន្លែងឈានមុខគេមួយក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្ស ដូច្នេះគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារត្រូវមានកាតព្វកិច្ចផ្តល់ជូនអ្នកប្រើប្រាស់នូវជម្រើសដ៏ធំបំផុតនៃមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗដែលធ្វើពីបន្លែ។
3. ការរៀបចំវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ការរៀបចំសាឡាត់
3.1 ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា
គ្រោងការណ៍បច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់កែច្នៃបន្លែមានដំណើរការដូចខាងក្រោមៈ ការទទួល ការតម្រៀប ការលាង ការសម្អាត ការលាង និងការកាត់។
នៅពេលទទួលយកសូមយកចិត្តទុកដាក់លើគុណភាពនិងទម្ងន់នៃបាច់បន្លែ។ គុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើមកំណត់បរិមាណកាកសំណល់កំឡុងពេលដំណើរការនិងគុណភាពនៃចានដែលបានបញ្ចប់។
បន្លែត្រូវបានតម្រៀបតាមទំហំ កម្រិតនៃភាពចាស់ទុំ រូបរាង និងលក្ខណៈផ្សេងទៀតដែលកំណត់ការប្រើប្រាស់ធ្វើម្ហូប។ ក្នុងអំឡុងពេលតម្រៀប បន្លែដែលខូច និងភាពមិនបរិសុទ្ធមេកានិចត្រូវបានយកចេញ។ បន្លែភាគច្រើនត្រូវបានតម្រៀបដោយដៃ។ នៅសហគ្រាសធំ ៗ ដំឡូងត្រូវបានតម្រៀបតាមម៉ាស៊ីន។
កំឡុងពេលបោកគក់ ភាពកខ្វក់ត្រូវបានយកចេញ។ បន្លែត្រូវលាងសម្អាតក្នុងអាងងូតទឹក។ នៅសហគ្រាសធំ ៗ មើមត្រូវបានលាងសម្អាតនៅក្នុងម៉ាស៊ីនបោកគក់បន្លែ។ ប្រតិបត្តិការនេះគឺចាំបាច់មិនត្រឹមតែតាមទស្សនៈអនាម័យប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកពន្យារអាយុជីវិតរបស់ម៉ាស៊ីនបោកដំឡូងផងដែរ ចាប់តាំងពីខ្សាច់ចូលទៅក្នុងពួកវាបណ្តាលឱ្យមានការពាក់មុននៃផ្នែកផ្លាស់ប្តូរនៃម៉ាស៊ីន។
បន្លែត្រូវបានលាបក្នុងម៉ាស៊ីនពិសេសឬដោយដៃ។ នៅពេលដែលរបក បន្លែដែលមិនអាចបរិភោគបាន ខូច ឬរលួយ ត្រូវបានយកចេញ៖ សំបក ដើម គ្រាប់ក្រៀម។ល។ ការសម្អាតដោយដៃត្រូវបានអនុវត្តដោយកាំបិតពិសេសឬ groove ។ ដំឡូងបារាំង និងមើមមួយចំនួនធំត្រូវបានលាបក្នុងម៉ាស៊ីនកាត់បន្លែ - សំបកដំឡូង។ បន្ទាប់ពីការសម្អាតមេកានិច បន្លែត្រូវបានបក និងលាងដោយដៃ។
អង្ករ។ 1. ឧបករណ៍ពិសេសសម្រាប់កាត់បន្លែ។
1 - កាំបិតជា root; 2 - កាំបិតចង្អូរ; 3 - កាំបិតសម្រាប់ការសំអាតចុងក្រោយ; 4 - កាំបិតសម្រាប់កាត់ខ្ទឹមបារាំង; 5 - កាំបិតសម្រាប់កាត់ប៉េងប៉ោះ; 6 - កាំបិត corrugated; 7, 8, 9, 10 - ស្នាមរន្ធតួលេខ; 11 - ឧបករណ៍សម្រាប់កាត់បន្លែជារាង។
បន្លែត្រូវបានកាត់អាស្រ័យលើគោលបំណងធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេ។ ការកាត់ត្រឹមត្រូវផ្តល់ឱ្យចាននូវរូបរាងដ៏ស្រស់ស្អាត និងធានាថាប្រភេទបន្លែផ្សេងៗត្រូវបានចម្អិនក្នុងពេលដំណាលគ្នានៅពេលចម្អិនជាមួយគ្នា។ សម្រាប់ការកាប់ ម៉ាស៊ីនកាត់បន្លែជាមួយឌីសកាំបិតដែលអាចជំនួសបានត្រូវបានគេប្រើ ដែលកាត់ដំឡូង និងបន្លែជា root ចូលទៅក្នុងរង្វង់ គូប របារ ចាន និងច្រូត។
នៅក្នុងហាងលក់បន្លែ សហគ្រាសបែងចែកបន្ទាត់ ឬតំបន់សម្រាប់កែច្នៃដំឡូង និងបន្លែជា root ឱសថ ខ្ទឹមបារាំង ស្ពៃក្តោប និងបន្លែផ្សេងៗទៀត។
3.2 ដំណើរការបឋម
ដំណើរការបឋមនៃបន្លែមានប្រតិបត្តិការដូចខាងក្រោមៈ ការតម្រៀបតាមសូចនាករគុណភាព ការក្រិតតាមទំហំ ការបោកគក់ ការសម្អាត និងការកាត់។ លំដាប់នៃប្រតិបត្តិការគឺអាស្រ័យលើប្រភេទបន្លែ។ ដូច្នេះ បន្លែជាឫសត្រូវលាងសម្អាតជាមុនសិន រួចបកសម្បកស្ពៃក្តោប បន្លែខ្ទឹមបារាំង និងបៃតងត្រូវតម្រៀប បកសំបកចេញ រួចលាងសម្អាតចេញ។
ដំណើរការបឋមនៃបន្លែ។
ការកែច្នៃដំឡូង។ ដំឡូងគឺជាដំណាំមើមទូទៅបំផុតនៅក្នុងរបបអាហារ។ វាគឺជាផលិតផលអាហារដ៏មានតម្លៃបំផុតមួយ ដោយសារតែការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏អំណោយផលនៃម្សៅ សារធាតុអាសូត និងសារធាតុរ៉ែ ស្ករ វីតាមីន C, B1, B2, B6, PP ។
នៅក្នុងសហគ្រាសឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ និងម្ហូបអាហារ ការកែច្នៃដំឡូង (ការតម្រៀប ការបោកគក់ ការលាងសម្អាត) គឺជាយន្តការចម្បង។ ប្រភេទផ្សេងៗនៃឧបករណ៍ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការនេះ។ ការកែច្នៃដំឡូងបារាំងចំនួនតិចតួចត្រូវបានអនុវត្តដោយដៃដោយប្រើកាំបិតពិសេស ឬជា root ។
ដើម្បីបងា្ករដំឡូងពីការងងឹតពួកវាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទឹករយៈពេល 2-3 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់និងរហូតដល់ 24 ម៉ោងក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 2-4 ° C ។ ការផ្ទុករយៈពេលវែងក្នុងទឹកនាំឱ្យលេចធ្លាយម្សៅ ការបាត់បង់វីតាមីន C ពោលគឺការថយចុះតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ដំឡូង។ ឧស្សាហកម្មនេះផលិតផលិតផលដំឡូងពាក់កណ្តាលសម្រេចដូចខាងក្រោមៈ បកសំបក ស៊ុលហ្វាត ចៀនក្នុងខ្លាញ់រហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិន នំកែកឃឺ ជាដើម។
ការកែច្នៃដំណាំជា root ។ បន្លែជា root ដ៏មានតម្លៃបំផុតគឺការ៉ុត និង beets ។ មាតិកានៃជាតិស្ករ, provitamin A-carotene, អំបិលសូដ្យូម, ប៉ូតាស្យូម, ជាតិដែកកំណត់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់របស់ពួកគេ។ Carotene នៅក្នុងការ៉ុតត្រូវបានបំប្លែងទៅជាវីតាមីន A នៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស Carotene ត្រូវបានស្រូបយកបានពេញលេញជាងប្រសិនបើវារលាយក្នុងខ្លាញ់។ ដូច្នេះវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីរដូវ salads carrot ជាមួយ Cream sour ហើយនៅពេលចម្អិនអាហារ saute carrots ជាមួយខ្លាញ់។ Radishes, radishes, turnips, rutabaga មានផ្ទុក glycosides និងប្រេងសំខាន់ៗដែលផ្តល់ឱ្យបន្លែទាំងនេះនូវរសជាតិជាក់លាក់និងក្លិនបិដោរហើយដូច្នេះពួកគេអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងអាហារក្នុងទម្រង់ឆៅរបស់ពួកគេ។ ឫសពណ៌សត្រូវបានសម្គាល់ដោយមាតិកាខ្ពស់នៃប្រេងសំខាន់ៗ និងវីតាមីន C។ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ និងវីតាមីនអាហារ។
ដំណាំជា root ត្រូវបានតម្រៀប, លាង, លាបនិងលាងម្តងទៀត។ ផ្នែកខាងលើនៃការ៉ុត ស្ពៃក្តោប និង radishes ត្រូវបានកាត់ចេញ ហើយបន្ទាប់មកកែច្នៃ។
សំបកផ្លែបឺរអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើថ្នាំលាប beet ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះសំបកត្រូវបានទឹកនាំទៅកំទេចហើយបន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកដែលមានជាតិអាស៊ីត។ កែច្នៃបន្លែស្ពៃក្តោប។ ស្ពៃក្តោបពណ៌ស និងប្រភេទបន្លែស្ពៃក្តោបផ្សេងទៀត មានផ្ទុកជាតិស្ករ សារធាតុរ៉ែ (ប៉ូតាស្យូម សូដ្យូម កាល់ស្យូម ផូស្វ័រ ម៉ាញេស្យូម ជាតិដែក។ រាងកាយ។ វីតាមីន U នៅក្នុងស្ពៃក្តោបពណ៌ស ត្រូវបានគេប្រើក្នុងការព្យាបាលដំបៅក្រពះ។ នៅពេលកែច្នៃស្ពៃក្តោបពណ៌ស ក្រហម និងស្ពៃក្តោប ស្លឹកដែលកខ្វក់ និងរលួយត្រូវបានបំបែកចេញ កាត់វានៅគល់ដើម ហើយផ្នែកដែលរលួយត្រូវកាត់ចេញ។ បន្ទាប់ពីនេះស្ពៃក្តោបត្រូវបានទឹកនាំទៅដោយទឹកត្រជាក់ផ្នែកខាងលើនៃក្បាលធំត្រូវបានកាត់ចេញដោយ 1/3 ហើយបន្ទាប់មកកាត់ជាពីរឬបួនផ្នែកក្បាលតូចៗត្រូវបានកាត់ជាពីរផ្នែក។ យកដើមចេញពីផ្នែកនីមួយៗនៃស្ពៃក្តោប។ ស្លឹកខាត់ណាមួយក្បាលត្រូវកាត់ចេញ ផ្នែកដែលងងឹត និងរលួយត្រូវបានយកចេញ ហើយកន្លែងដែលមានមេរោគត្រូវបានកាត់ចេញដោយកាំបិត ឬក្រឡ។ ដើមត្រូវបានកាត់ផ្តាច់ដោយដកថយ 1 សង់ទីម៉ែត្រពីការចាប់ផ្តើមនៃសាខានៃក្បាលស្ពៃក្តោប។
ប្រសិនបើស្ពៃក្តោបត្រូវបានបំផ្លាញដោយដង្កូវនាង ជ្រមុជវានៅក្នុងទឹកអំបិលត្រជាក់ (ដំណោះស្រាយ 4-5%) រយៈពេល 30 នាទី។ ក្នុងករណីនេះដង្កូវអណ្តែតលើផ្ទៃហើយស្ពៃក្តោបត្រូវលាងសម្អាតម្តងទៀត។ ខាត់ណាផា្កស្ពដែលខូចដោយដង្កូវនាងត្រូវបានព្យាបាលតាមរបៀបដូចគ្នានឹងស្ពៃពណ៌សដែរ។
ដើម្បីជៀសវាងការរលួយ ពន្លកស៊ែលត្រូវបានកាត់ចោលភ្លាមៗមុនពេលចម្អិនអាហារ។ បន្ទាប់មកពួកគេរួមជាមួយស្លឹកស្ពៃដែលត្រូវបានដកចេញត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងហ្មត់ចត់ក្នុងទឹកច្រើន។
Kohlrabi ត្រូវបានបក លាង និងកាត់ដោយដៃ។
កែច្នៃបន្លែខ្ទឹមបារាំង។ បន្លែខ្ទឹមបារាំងមានជាតិស្ករ វីតាមីន C, B1, ប្រេងសំខាន់ៗ និង phytoncides ។ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើឆៅ និងចៀនដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ខ្ទឹមបារាំងដំបូងត្រូវបានសម្អាតដោយកាត់ផ្នែកខាងក្រោម - ផ្នែកខាងក្រោមនិងកបន្ទាប់មកជញ្ជីងស្ងួតត្រូវបានយកចេញហើយខ្ទឹមបារាំងត្រូវលាងសម្អាតក្នុងទឹកត្រជាក់។ វាចាំបាច់ក្នុងការកាត់វាភ្លាមៗមុនពេលព្យាបាលកំដៅព្រោះនៅពេលដែលកាត់វាឆាប់ក្រៀមស្វិតនិងបាត់បង់ប្រេងសំខាន់ៗនិងវីតាមីន។
ពេលកែច្នៃគល់ស្លឹកគ្រៃ កាត់ឫស យកស្លឹកដែលខូច លឿងចេញ រួចលាងដើមខ្ទឹមឱ្យស្អាត ចែកឱ្យវែងៗ មុននឹងបោកគក់ ដើម្បីកម្ចាត់ដីខ្សាច់ និងធូលីដីឱ្យបានល្អ។ ខ្ទឹមសត្រូវបកសំបកដោយកាត់បាត និងក្បាល រួចបេះជាកំពឹស និងលាងស្លឹកស្ងួត។
កែច្នៃសាឡាដ ស្ពៃ និងបន្លែហឹរ។ សាឡាត់ spinach និង sorrel គឺជាប្រភពនៃវីតាមីន C, P, K, ក្រុម B និង carotene ។ កំឡុងពេលកែច្នៃពួកវាត្រូវបានតម្រៀបចេញ ឫស ដើមរដុប និងស្លឹកលឿងត្រូវបានបំបែក។ បៃតងត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល 20-30 នាទីដើម្បីឱ្យភាគល្អិតនៃខ្សាច់និងផែនដីដែលជាប់នឹងពួកវាត្រូវបានត្រាំ។ បន្ទាប់មកលាងទឹកឱ្យបានច្រើនដង ឬក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ដើម្បីលាងសម្អាតខ្សាច់។ បន្លែសាឡាដ (ជាពិសេសស្ពៃណាច) ត្រូវតែលាងសម្អាតភ្លាមៗមុនពេលចម្អិនអាហារព្រោះវាឆាប់ខូចនៅពេលសើម។ Parsley និង dill ត្រូវបានដំណើរការតាមរបៀបដូចគ្នានឹងបន្លែសាឡាត់។ ដើមបន្លែអាចត្រូវបានប្រើនៅពេលចម្អិនទំពាំងបាយជូរ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការរក្សាទុកបៃតងដែលបានតម្រៀបនៅសីតុណ្ហភាពពី 1 ទៅ 7 ° C ។
ការកែច្នៃបន្លែបង្អែម។ Artichoke, asparagus និង rhubarb មានវីតាមីន C, សារធាតុរ៉ែ, មានវាយនភាពឆ្ងាញ់ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
Artichokes ត្រូវបានតម្រៀប, ដើមនិងចុងមុតស្រួចនៃជញ្ជីងសាច់ត្រូវបានកាត់ផ្តាច់នៅមូលដ្ឋានរបស់ពួកគេ, ស្នូលត្រូវបានយកចេញនិងលាង។ ដើម្បីបងា្ករស្លឹកពីការដួលរលំកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ artichokes គួរតែត្រូវបានចងជាមួយ twine ។ ដើម្បីជៀសវាងភាពងងឹតផ្នែកទាំងអស់ត្រូវបានជូតជាមួយក្រូចឆ្មាឬសំណើមដោយអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។
ផ្លែខ្នុរត្រូវបកសំបក លាងសម្អាត និងចងជាដុំៗ (ស្បែកត្រូវយកចេញយ៉ាងប្រយ័ត្នប្រយែង ដើម្បីកុំឱ្យផ្នែកខាងលើដែលជាផ្នែកដ៏ឆ្ងាញ់ និងមានជីវជាតិរបស់ផ្លែខ្នុរមិនបែក)។ rhubarb ត្រូវបានតម្រៀបចេញ, ផ្នែកខាងក្រោមនៃ cuttings ត្រូវបានកាត់ផ្តាច់, ខ្សែភាពយន្តកំពូលត្រូវបាន scraped បិទ, លាងនិងកាត់។
ដំណើរការបឋមនៃបន្លែផ្លែឈើ
កែច្នៃបន្លែល្ពៅ។ ក្នុងចំណោមបន្លែល្ពៅ ត្រសក់ជាដំណាំបន្លែដ៏សាមញ្ញបំផុតមួយ ហើយមានតម្រូវការខ្លាំង។ ពួកវាមានទឹក 95% សារធាតុរ៉ែ ជាតិស្ករ វីតាមីន C, B1, B2, carotene ។ ដោយសារតែបរិមាណទឹកខ្ពស់ ត្រសក់មិនមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភថាមពលខ្ពស់ទេ ប៉ុន្តែមានឥទ្ធិពលមានប្រយោជន៍លើដំណើរការរំលាយអាហារ។ ពួកវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូប។
cucumbers ស្រស់ត្រូវបានទឹកនាំទៅនិងតម្រៀបតាមទំហំ; សម្រាប់ cucumbers សួន, ស្បែកត្រូវបានកាត់ផ្តាច់ទាំងស្រុង;
ល្ពៅ zucchini និង squash មានជាតិស្ករ សារធាតុរ៉ែ វីតាមីន និងសារជាតិ pectin ។ ពួកគេក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរ ដូច្នេះហើយត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការចម្អិនអាហារ។ ល្ពៅត្រូវបានទឹកនាំទៅពន្លកនិងស្រទាប់ស្តើងនៃស្បែកត្រូវបានកាត់ផ្តាច់កាត់ចូលទៅក្នុងផ្នែកជាច្រើនហើយគ្រាប់ពូជត្រូវបានយកចេញបន្ទាប់មកកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតឬគូប។ zucchini វ័យក្មេងត្រូវបានទឹកនាំទៅហើយ stalk ត្រូវបានយកចេញ (zucchini ធំត្រូវបាន peeled) កាត់ជាបំណែក, គ្រាប់ពូជយកចេញនិង chopped ។
មឹកត្រូវបានតម្រៀប ជម្រះអូវែ និងលាងសម្អាត។
ការកែច្នៃបន្លែប៉េងប៉ោះ។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់នៃបន្លែប៉េងប៉ោះគឺដោយសារតែមាតិការបស់វានៃជាតិស្ករ សារធាតុរ៉ែ និងអាស៊ីតសរីរាង្គ។ ពួកវាដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការរក្សាតុល្យភាពអាស៊ីត - មូលដ្ឋាននៅក្នុងរាងកាយ។
ប៉េងប៉ោះ (ប៉េងប៉ោះ) ត្រូវបានតម្រៀបតាមកម្រិតនៃភាពពេញវ័យ និងទំហំមានស្នាមជាំ មិនទុំ និងគំរូខូចត្រូវបានយកចេញ ដើមត្រូវបានកាត់ចេញ និងលាងសម្អាត។ Eggplants មានជាតិស្ករ ម្សៅ និងសារធាតុរ៉ែ។ រសជាតិជូរចត់គឺដោយសារតែមាតិកា solanine ដែលបរិមាណកើនឡើងនៅពេលដែលផ្លែឈើទុំ។ មានតែផ្លែឈើដែលមិនទាន់ទុំដែលមានសាច់ទន់ៗប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់អាហារ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការបឋម eggplants ត្រូវបានតម្រៀប, ដើមត្រូវបានកាត់ផ្តាច់, និងលាង។ ពងទាធំត្រូវហាន់រួចបកសំបក។
ម្ទេសមានរសជាតិផ្អែម និងក្តៅ (ជូរចត់)។ វាមានភាគរយខ្ពស់នៃវីតាមីន C (ជាពិសេសនៅក្នុងម្ទេសក្រហម និងពណ៌ផ្កាឈូក)។ Capsaicin បណ្តាលឱ្យមានរសជាតិជូរចត់មុតស្រួច។
ម្រេចផ្អែមមានផ្ទុកជាតិស្កររហូតដល់ 4% ដូច្នេះវាអាចត្រូវបានប្រើស្រស់សម្រាប់រៀបចំសាឡាត់ ស៊ុប និងមុខម្ហូបសំខាន់ៗ។
កំឡុងពេលកែច្នៃ ម្ទេសផ្អែមត្រូវបានតម្រៀប លាងជម្រះ បន្ទាប់មកកាត់ជាពីរផ្នែក កាត់ជាពីរផ្នែក គ្រាប់ និងគ្រាប់ត្រូវបានយកចេញ និងលាងជម្រះ។
នៅក្នុងម្រេចជូរចត់មានតែផ្លែឈើក្រហមទុំដោយគ្មានគ្រាប់ធញ្ញជាតិប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់អាហារ។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទស្រស់និងស្ងួតវាត្រូវបានបន្ថែមជាគ្រឿងទេសមួយ។
ការកែច្នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ សណ្តែក សណ្តែក សណ្តែកក្នុងសភាពចាស់ទុំ ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាដំណាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ នៅក្នុងសណ្តែក និងសណ្ដែក គ្រាប់ និងគ្រាប់វ័យក្មេងត្រូវបានប្រើសម្រាប់អាហារ ហើយនៅក្នុងសណ្តែក គ្រាប់ និងគ្រាប់នៅដំណាក់កាលនៃភាពចាស់ទុំនៃទឹកដោះគោត្រូវបានប្រើប្រាស់។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិមានផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីនដែលងាយរំលាយ ជាតិស្ករ ម្សៅ វីតាមីន C ក្រុម B, PP, provitamin A - carotene ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការកែច្នៃបឋម គ្រាប់សណ្តែកបៃតង និងសណ្តែកត្រូវបានដោះលែងពីសរសៃដែលភ្ជាប់ផ្នែកពាក់កណ្តាលនៃផ្លែ បំបែកចុងរបស់វា និងលាង។ នៅពេលរៀបចំចាន គ្រាប់សណ្តែកជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើទាំងមូល ហើយសណ្តែក - chopped ។
ការកែច្នៃបន្លែគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ពោតផ្អែមនៅដំណាក់កាលនៃភាពចាស់ទុំទឹកដោះគោត្រូវបានគេប្រើក្នុងការធ្វើម្ហូប។ វាមានប្រូតេអ៊ីន ស្ករ វីតាមីន A ក្រុម B PP ម្សៅ ខ្លាញ់។ នៅពេលកែច្នៃពោត ផ្នែកដែលនៅសល់នៃដើមត្រូវយកចេញទៅគល់ដើម ស្លឹក និងគល់រោមត្រូវយកចេញ ហើយលាងជម្រះ។ ជួនកាលពោតត្រូវបានដាំឱ្យពុះរួមជាមួយស្លឹកខ្លះ។
បន្លែកំប៉ុង
ត្រសក់ Pickled ត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងវគ្គសិក្សាទី 1 និងទី 2 ទឹកជ្រលក់ពួកគេត្រូវបានគេប្រើជាម្ហូបចំហៀងបន្ថែមសម្រាប់វគ្គសិក្សាទីពីរក៏ដូចជាសម្រាប់ការតុបតែងចានត្រជាក់និង appetizers ។
ត្រសក់ Pickled ត្រូវបានទឹកនាំទៅដោយទឹកត្រជាក់មុនពេលដំណើរការ។ សម្រាប់ត្រសក់តូចៗដែលរឹងមាំ កាត់ដើមជាមួយនឹងផ្នែកមួយនៃ pulp ។
បន្ទាប់ពីយកស្បែក និងគ្រាប់ចេញរួច ត្រសក់ធំៗត្រូវកាត់ជាគ្រាប់ពេជ្រ ចំណិតៗ គូប អាស្រ័យលើការប្រើប្រាស់ធ្វើម្ហូប។
sauerkraut ត្រូវបានតម្រៀប។ ស្ពៃក្តោបត្រូវបានច្របាច់។ ប្រសិនបើស្ពៃក្តោបមានជាតិជូរខ្លាំង នោះត្រូវលាងសម្អាត និងច្របាច់។ អ្នកមិនអាចរក្សាទុកស្ពៃក្តោបដោយគ្មានទឹកប្រៃបានទេព្រោះវាបាត់បង់គុណភាពរបស់វា។
បន្លែស្ងួត (ដំឡូង, ការ៉ុត, beets, ខ្ទឹមបារាំង, parsley និង celery) ត្រូវបានតម្រៀបយកគំរូខ្មៅនិងខូចលាងនិងត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់រហូតដល់ទន់ (1.5-2 ម៉ោង) បន្ទាប់ពីនោះពួកគេត្រូវបានបញ្ជូនទៅការព្យាបាលកំដៅ។
បៃតងស្ងួតមិនគួរត្រាំទេ - ពួកគេត្រូវបានដាក់ភ្លាមៗនៅក្នុងឡចំហាយសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។
បន្លែទឹកកក
បន្លែត្រូវបានផ្តល់ក្លាសេក្នុងប្រភេទដូចខាងក្រោមៈ សណ្តែកបៃតង សណ្តែកបៃតង ខាត់ណាផា្កស្ព ការ៉ុត ប៉េងប៉ោះ ម្ទេសកណ្ដឹង ល្បាយនៃបន្លែផ្សេងៗ។ល។ បន្លែកករហ័សរក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិដើមរបស់វាបានយ៉ាងល្អ។ ពួកវាត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងរោងចក្រនៅសីតុណ្ហភាព -18 ° C និងប្រើដោយគ្មានការ defrosting ជាមុនដោយដាក់វាភ្លាមនៅក្នុងទឹករំពុះនិងរំពុះសម្រាប់ 10-15 នាទី។
ការកាត់បន្លែ
រសជាតិនៃសាឡាដភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើវិធីសាស្រ្តនៃការកាត់បន្លែ និងផ្លែឈើដែលរៀបចំសម្រាប់សាឡាដ៖ ពីផលិតផលដូចគ្នាដោយប្រើវិធីកាត់ផ្សេងៗគ្នា អ្នកអាចរៀបចំសាឡាត់ដែលមានរសជាតិផ្សេងៗ។
ផលិតផលគ្រឿងទេសត្រូវបានកាត់បន្ថយឱ្យតូចជាងមុនដើម្បីឱ្យរសជាតិរបស់វាមានអារម្មណ៍ពេញសាឡាដទាំងមូល ឬផ្ទុយទៅវិញមានទំហំធំជាងផលិតផលផ្សេងទៀត ដើម្បីបញ្ជាក់ពីភាពហឹរនៃរសជាតិ។
ជាទូទៅផលិតផលទាំងអស់សម្រាប់សាឡាដ ជាពិសេសបន្លែ និងផ្លែឈើត្រូវបានកាត់ភ្លាមៗមុនពេលរៀបចំសាឡាត់ ចាប់តាំងពីពេលដែលរក្សាទុកក្នុងទម្រង់ជាចំណិត ពួកគេបាត់បង់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ពួកគេ។
កុំទុកបន្លែដែលកាត់ចោលក្នុងពន្លឺភ្លឺ ឬក្នុងទឹក។ បន្លែ និងផ្លែឈើធ្វើឱ្យងងឹតយ៉ាងឆាប់រហ័ស (celery, ផ្លែប៉ោម, pears, quinces, plums) ត្រូវបានប្រោះស្រាលជាមួយទឹក lemon ឬទឹកអំបិលភ្លាមៗបន្ទាប់ពីកាត់។
ដើម្បីកាប់បន្លែ កាំបិត កន្ត្រៃ ច្រូត និងឧបករណ៍ផ្ទះបាយទំនើបៗជាច្រើនដែលធ្វើពីដែកអ៊ីណុក ឬផ្លាស្ទិចត្រូវបានប្រើប្រាស់។
សាឡាត់ដែលឆ្ងាញ់បំផុតត្រូវបានទទួលនៅពេលដែលសមាសធាតុសាឡាត់ត្រូវបានកាត់តាមរូបរាងនិងទំហំដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងរូបមន្តដោយប្រើកាំបិតមុតស្រួចធំ។ ហើយទោះបីជាពេលវេលាដែលត្រូវការសម្រាប់ការកាត់បែបនេះមានទំហំធំក៏ដោយក៏វាទូទាត់ជាមួយនឹងរសជាតិមិនធម្មតានៃសាឡាត់ដែលបានរៀបចំ។
វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យកាត់គ្រឿងផ្សំសាឡាដហើយរដូវវាជាមួយទឹកជ្រលក់ភ្លាមៗមុនពេលបម្រើម្ហូប។ Salads ដែលនៅសល់ពីអាហារថ្ងៃត្រង់ឬអាហារពេលល្ងាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅលើធ្នើនៃទូទឹកកកប៉ុន្តែវាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាសូម្បីតែការផ្ទុករយៈពេលខ្លីនៃ salads ស្លៀកពាក់ធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់ពួកគេកាន់តែអាក្រក់។
វិធីកាត់បន្លែ
បន្លែដែលបានរៀបចំត្រូវបានកាត់អាស្រ័យលើគោលបំណងធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះទម្រង់កាត់សាមញ្ញឬស្មុគស្មាញត្រូវបានប្រើ។ ទម្រង់សាមញ្ញរួមមាន ចំបើង ដំបង រង្វង់ ចំណិត ចំណិត គូប ខណៈដែលទម្រង់ស្មុគស្មាញរួមមាន ធុង ផ្លែពែរ បាល់ ខ្ទឹមស វង់ កោរសក់។ បន្លែដែលមានវាយនភាពឆ្ងាញ់ត្រូវបានកាត់យ៉ាងម៉ត់ចត់ជាងបន្លែដែលមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាក្រាស់។
ប៉េងប៉ោះ, ត្រសក់, radishes, carrots, beets និងបន្លែផ្សេងទៀតត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុង slices និងស្តើង, ដំបូងកាត់ពាក់កណ្តាល។
ដើម្បីកាត់បន្លែជាច្រូត ជាដំបូងអ្នកត្រូវកាត់វាចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើងៗ ហើយបន្ទាប់មកចូលទៅក្នុងច្រូតនៃកម្រាស់ដែលចង់បាន។ ប្រវែងនៃចំបើងជាធម្មតាគឺ 4-5 សង់ទីម៉ែត្រនិងកម្រាស់គឺ 2-3 ម។
ដើម្បីទទួលបានគូបនិងបន្ទះឈើដំបូងត្រូវកាត់ចានក្រាស់ 1 សង់ទីម៉ែត្រពីបន្លែដែលបន្ទាប់មកកាត់ចូលទៅក្នុងគូប។ ពីការត្រៀមលក្ខណៈដូចគ្នាអ្នកក៏អាចកាត់ចូលទៅក្នុងគូបដែលប្រវែងសម្រាប់សាឡាត់គឺ 2-3 សង់ទីម៉ែត្រទំហំនៃគូបនិងគូបអាស្រ័យលើប្រភេទនៃសាឡាត់: សម្រាប់សាឡាត់ក្តៅពួកគេធំជាងហើយសម្រាប់សាឡាត់ដែលបម្រើលើនំសាំងវិច។ ឬជាការបំពេញ - តូចជាង។
បន្លែជុំតូចៗត្រូវបានកាត់ជាចំណិតៗ៖ ប៉េងប៉ោះ រ៉ាឌី ស្ពៃក្តោប ត្រសក់តូច និងបន្លែស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀត។
បន្លែដែលពិបាកផ្តល់រូបរាងធរណីមាត្រដ៏តឹងរ៉ឹងត្រូវបានកាត់ជាក្រូចឆ្មារដែលមានចុងមូលមួយ ព្រោះការកាត់រង្វង់មូលនឹងបង្កើតកាកសំណល់ច្រើន។
ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានកាត់តាមរបៀបផ្សេងៗគ្នា: ដើម្បីទទួលបានគូបឬគូបដំបូងពួកគេត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនស្តើងឬពាក់កណ្តាលចិញ្ចៀនដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានផ្តល់រូបរាងដែលចង់បាន។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំសាឡាដជាមួយនឹងរសជាតិខ្ទឹមបារាំង វាជាការប្រសើរក្នុងការកិនវា ឬកាត់វាឱ្យល្អិតល្អន់។ វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យកាត់ខ្ទឹមបារាំងសម្រាប់សាឡាត់ទៅជាច្រូតទេ - ក្នុងទម្រង់នេះពួកគេពិបាកជាង។ ប្រសិនបើខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានគេយកទៅប្រើជាសាឡាដ វាជាការប្រសើរក្នុងការកាត់វាជាចិញ្ចៀន ឬចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាល។
ខាត់ណាផា្កស្ពសម្រាប់សាឡាដគួរតែត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងផ្កាដែលគួរតែត្រូវបានកាត់ចេញពីដើមដោយមិនកាត់។ យកសំបករឹងចេញពីដើមដែលនៅសេសសល់ រួចកិន ឬកាត់វាឱ្យល្អិត។
ដើម rhubarb ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងរង្វង់ឆ្លងកាត់ 2-3 មក្រាស់ - វិធីនេះវានឹងកាន់តែទន់និងរសជាតិដើម rhubarb មិនត្រូវបានកាត់បន្ថយប្រវែង។ ប្រសិនបើដើម rhubarb មានក្រាស់ណាស់ នោះដំបូងគេត្រូវកាត់ជាពាក់កណ្តាល ឬជា 4 ផ្នែក។
បន្លែស្លឹក (សាឡាត់ ស្ពៃស្ពីណាច) អាចត្រូវបានទុកចោលទាំងស្រុង ឬកាត់ដោយដៃ ឬកាំបិតមុតស្រួច ដោយមិនបាច់វិចិត្រ ដើម្បីកុំឱ្យទឹកចេញពីស្លឹក។
បៃតងគ្រឿងទេសនៃ dill, parsley, គំនិតឬខ្ទឹមអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុង sprigs ទាំងមូលប្រសិនបើស្លឹកនៅក្មេងនិងតូច។ កាត់ស្លឹកធំដោយប្រើកាំបិត ឬល្អជាងជាមួយកន្ត្រៃ។ នៅពេលកាត់បៃតងដោយកាំបិតមែកឈើបៃតងជាមួយស្លឹកដំបូងត្រូវបានកាត់ពាក់កណ្តាលបន្ទាប់មកបត់ហើយកាត់ម្តងទៀត។ លុះត្រាតែមានពួកវាច្រើន បៃតងត្រូវបានកាត់ជាចំណិតស្តើងៗ។ ពណ៌បៃតងហឹរមិនអាចកាត់បានទេប៉ុន្តែកាត់ឱ្យល្អិតល្អន់ដោយកាំបិតមុតស្រួចធំ ឬកាត់កាត់។
ប្រសិនបើ asparagus ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ salad បន្ទាប់មកក្បាលរបស់វាត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងព្រោះវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។
3.3 ការប្រើប្រាស់ការស្លៀកពាក់ និងទឹកជ្រលក់សម្រាប់រៀបចំសាឡាត់បន្លែ
ការស្លៀកពាក់គឺជាសមាសធាតុបន្ថែមទៅសាឡាត់ដែលបង្កើតរសជាតិភ្លាមៗនៃម្ហូប។ ការស្លៀកពាក់អាចជាទឹកខ្មេះ kvass ប្រេងបន្លែ ឈីសដឹងគុណ ផលិតផលទឹកដោះគោ និងទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ក៏ដូចជាទឹកជ្រលក់នៃរសជាតិផ្សេងៗ។ ចំនួននៃការស្លៀកពាក់សម្រាប់ការបម្រើនីមួយៗនៃ salad ត្រូវបានកំណត់ដោយរសជាតិបុគ្គល។
ទន្ទឹមនឹងនេះការស្លៀកពាក់គឺជាសមាសភាពដែលធ្វើអោយរសជាតិអាហារធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិរបស់វាហើយសមរម្យសម្រាប់តែផលិតផលមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ។ ការស្លៀកពាក់ទាំងនេះមានរូបមន្តច្បាស់លាស់ និងត្រូវបានប្រើជាមួយសាឡាត់ជាក់លាក់។ ជាឧទាហរណ៍ វាជាការប្រសើរក្នុងការរៀបចំសាឡាត់ពណ៌បៃតងជាមួយនឹងការស្លៀកពាក់ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ទឹកខ្មេះ និងអំបិល។ mustard ជាមួយប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ននិងទឹកខ្មេះជាដើមគឺសមរម្យជាងសម្រាប់ salads herring ជាមួយ onions និងដំឡូង។
ការស្លៀកពាក់សាឡាដក៏អាចស្មុគស្មាញផងដែរដែលមានសមាសធាតុជាច្រើន (អាស្រ័យលើសមាសភាពនៃសាឡាត់និងរសជាតិរបស់វា) ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលរូបមន្តសម្រាប់ការស្លៀកពាក់ជាធម្មតារាយតែសមាសធាតុចាំបាច់ប៉ុណ្ណោះ ហើយស្ត្រីមេផ្ទះ ឬចុងភៅកំណត់សមាមាត្រ និងបរិមាណរបស់ពួកគេដោយឯករាជ្យ។
ឧទាហរណ៍ ការស្លៀកពាក់សម្រាប់សាឡាត់សាច់ និងបន្លែគួរតែមានទឹកខ្មេះ ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ឫស horseradish ដឹងគុណ អំបិល ស្ករ ម្រេច ខ្ទឹមស celery បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ និងក្រូចឆ្មា។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកបន្ថែម legumes ទៅ salad នេះ នោះឫស horseradish គួរតែត្រូវបានជំនួសដោយម្សៅ mint, thyme ឬ onions ចៀន។
រសជាតិ និងគុណភាពនៃសាឡាត់ដែលបានរៀបចំ ភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើការស្លៀកពាក់សាឡាដដែលបានជ្រើសរើសយ៉ាងត្រឹមត្រូវ គួរឱ្យចង់ញ៉ាំ ហឹរ និងរសជាតិឆ្ងាញ់។ អ្នកគួរតែដឹងពី subtleties មួយចំនួននៃការប្រើ salad dressings ពេញនិយមបំផុត:
Mayonnaise លាយជាមួយ mustard តារាងដែលត្រៀមរួចជាស្រេចត្រូវបានប្រើសម្រាប់រដូវ salads celery ក៏ដូចជា salads រុស្ស៊ីនិង salads ដំឡូងដែល tarragon ត្រូវបានបន្ថែម;
ទឹកជ្រលក់ Cream sour និង vinegar គឺល្អបំផុតសម្រាប់ការស្លៀកពាក់ salads ពណ៌បៃតង;
ទឹកជ្រលក់ដែលផលិតពីប្រេងបន្លែ និងទឹកខ្មេះ អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់រដូវស្លឹកស្ពៃ សាឡាត់ពណ៌បៃតង ឬ chicory និងខ្ទឹមបារាំង សាឡាត់ដំឡូង សាឡាត់ត្រសក់ ស្ពៃក្តោបពណ៌ស និងក្រហម ម្ទេសផ្អែម សណ្តែកសៀង និងបៃតង។
3.3.1 ទឹកជ្រលក់ និងគ្រឿងសម្អាងជាមូលដ្ឋាន
សមាសភាពនៃការស្លៀកពាក់រួមមានប្រេងបន្លែ, ទឹកខ្មេះ, ម្រេចដី, អំបិល; អ្នកអាចបន្ថែម mustard និងទឹកជ្រលក់ mayonnaise រួចរាល់ក្នុងការស្លៀកពាក់។
ការបំពេញឡើងវិញគឺជាសារធាតុ emulsion មិនស្ថិតស្ថេរ។ នៅក្នុងស្ថានភាពស្ងប់ស្ងាត់ សារធាតុ emulsion (ការស្លៀកពាក់) បំបែកចេញយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដូច្នេះអ្រងួនសម្លៀកបំពាក់មុនពេលប្រើ។
ការស្លៀកពាក់សាឡាត់
អំបិល ស្ករ និងម្រេចដីត្រូវបានផ្សំជាមួយនឹងទឹកខ្មេះ ប្រេងបន្លែត្រូវបានចាក់ចូល និងលាយចូលគ្នាឱ្យសព្វល្អ។ អ្រងួនមុនពេលប្រើ។
ប្រើសម្រាប់លាបលើសាឡាត់ត្រសក់ ប៉េងប៉ោះ សាឡាត់ពណ៌បៃតង ដំឡូងបារាំង ក៏ដូចជា vinaigrettes herring ជាមួយ garnish ជាដើម។
ការស្លៀកពាក់ mustard
mustard បានរៀបចំត្រូវបានកិនយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយអំបិលស្ករនិងម្រេចដីទឹកខ្មេះត្រូវបានបន្ថែមហើយបន្ទាប់មកប្រេងបន្លែត្រូវបានបន្ថែមនិងរង្គោះរង្គើផងដែរ។
ប្រើសម្រាប់ garnish herring និង salads ។
ការស្លៀកពាក់ mustard ជាមួយទឹកជ្រលក់ mayonnaise
ទឹកជ្រលក់ Mayonnaise ត្រូវបានបន្ថែមទៅ mustard ដែលរៀបចំរួច ដីជាមួយអំបិល និងស្ករ ហើយបន្ទាប់មកទឹកខ្មេះ និងម្រេចដីត្រូវបានបន្ថែម។
ប្រើសម្រាប់ garnish herring, salads និង vinaigrettes ។
|
ឈ្មោះនៃវត្ថុធាតុដើម |
ទំងន់សរុប (ក្រាម) |
ទំងន់សុទ្ធ (g) |
|
|
ប្រេងរុក្ខជាតិ |
|||
|
mustard រួចរាល់ |
|||
ទឹកជ្រលក់ Cream sour សម្រាប់ salads បន្លែ
កូរទឹកខ្មេះ ស្ករ អំបិល ម្រេច និងផ្សំជាមួយក្រែមជូរមុនពេលបម្រើ។
ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានបម្រើជាមួយសាឡាត់បន្លែផ្លែឈើខាត់ណាផា្កស្ពផ្សិតនិងបន្លែជាដើម។
|
ឈ្មោះនៃវត្ថុធាតុដើម |
ទំងន់សរុប (ក្រាម) |
ទំងន់សុទ្ធ (g) |
|
ទឹកជ្រលក់ Mayonnaise
បន្ថែម mustard និងអំបិលទៅក្នុងស៊ុត yolks ឆៅ បំបែកដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីពណ៌សហើយកូរឱ្យបានល្អជាមួយ spatula ។ បន្ទាប់មកបន្តបន្ទាប់ទៀត ចាក់ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន មួយគ្រាប់ជាលើកដំបូង ហើយពីរ ឬបីស្លាបព្រាបាយក្នុងពេលមួយ។
ប្រេងគួរតែមានសីតុណ្ហភាព 25-30 °។ នៅសីតុណ្ហភាពនេះ ប្រេងបន្លែ emulsifies ល្អប្រសើរជាងមុន ពោលគឺវាបំបែកទៅជាគ្រាប់បាល់តូចៗ ដែលត្រូវបានចែកចាយនៅក្នុងស៊ុតលឿង ដោយមិនចាំបាច់ភ្ជាប់គ្នាទៅវិញទៅមក។ ចាក់ចូលទៅក្នុងផ្នែកថ្មីនីមួយៗនៃប្រេងបន្ទាប់ពីការ emulsification នៃផ្នែកមុនបានបញ្ចប់។ នៅពេលដែលប៊ឺទាំងអស់ត្រូវបាន emulsified លទ្ធផលគឺទឹកជ្រលក់ដែលជាប់នឹង spatula បានយ៉ាងល្អ។ ចាក់ទឹកខ្មេះចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ដែលបានរៀបចំបន្ថែមស្ករកូរឱ្យល្អ; vinegar អាចត្រូវបានជំនួសដោយអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាឬទឹក lemon; បន្ទាប់ពីណែនាំទឹកខ្មេះ ទឹកជ្រលក់ប្រែជាស្តើង និងសជាងមុន។
ប្រសិនបើទឹកជ្រលក់មិនត្រូវបានរៀបចំត្រឹមត្រូវ ឬរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរនោះ សារធាតុ emulsion អាចនឹងដួលរលំ៖ គ្រាប់ប្រេងនឹងភ្ជាប់គ្នាទៅវិញទៅមក ដែលជាលទ្ធផលដែលប្រេងនឹងត្រូវបានបញ្ចេញដោយផ្នែកទៅលើផ្ទៃ ដែលរំខានដល់ឯកសណ្ឋាននៃទឹកជ្រលក់ - អ្វីដែលគេហៅថា oiling នៃទឹកជ្រលក់នឹងកើតឡើង។ ដើម្បីស្តារភាពរលោងនៃទឹកជ្រលក់អ្នកត្រូវបំបែកប៊ឺម្តងទៀតទៅជាគ្រាប់បាល់តូចៗ។ ដើម្បីធ្វើបែបនេះ សូមបញ្ចេញស៊ុតលឿងចូលក្នុងចានមួយដាច់ដោយឡែក ហើយបន្ថែមទឹកជ្រលក់ប្រេងបន្តិចម្តងៗ កូរល្បាយឱ្យសព្វគ្រប់ពេល ពោលគឺធ្វើប្រតិបត្តិការដូចដើមពេលធ្វើទឹកជ្រលក់។
ដើម្បីទទួលបានសារធាតុ emulsion ដែលមានស្ថេរភាពជាងមុន mayonnaise គួរតែត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងម៉ាស៊ីន whipping ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះប្រេងត្រូវបានបំបែកទៅជាគ្រាប់បាល់តូចៗដែលធ្វើឱ្យវាពិបាកសម្រាប់ពួកគេក្នុងការចូលរួមនិងបង្កើនស្ថេរភាពនៃសារធាតុ emulsion ។
ទឹកជ្រលក់ Mayonnaise និងនិស្សន្ទវត្ថុរបស់វាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងធុងប៉សឺឡែនឬ enamel ។
ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ធ្វើម្ហូបត្រជាក់ខ្លះ ទឹកជ្រលក់ដេរីវេ និងទឹកសាឡាត់។
3.3.2 ទឹកជ្រលក់ និងគ្រឿងតុបតែងដើម
ទឹកជ្រលក់ផ្សិតស្រស់ជាមួយខ្ទឹមស។
ខ្ទឹមស ចិញ្ច្រាំអោយម៉ត់ រួចបុក បន្ថែមអំបិលបន្តិច។ ដាក់ក្នុងចានមួយហើយលាយល្អជាមួយប្រេងបន្លែ។ ដាំផ្សិតក្នុងទឹកអំបិល ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរ កាត់ផ្សិតជាគូប ហើយផ្សំវាជាមួយខ្ទឹមស។ ចាក់ល្បាយជាមួយទំពាំងបាយជូរផ្សិត រដូវជាមួយទឹកខ្មេះ ឬទឹកក្រូចឆ្មា បន្ថែមម្រេច ស្លឹក Bay អំបិល និងកូរ។
បម្រើជាមួយចានបន្លែ។
ទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមបារាំងបៃតង
លាងខ្ទឹមបារាំងឱ្យស្អាត ហាន់ជាចំណិតៗ។ កិន yolks ជាមួយ mustard និងស្កររហូតដល់រលោង។ បន្តកិនបន្តិចម្តង ៗ បន្ថែមក្រែមជូរ។
រដូវជាមួយអំបិល ទឹក lemon និងលាយជាមួយ onions ពណ៌បៃតង chopped ។
បម្រើជាមួយសាឡាត់បន្លែ។
ទឹកជ្រលក់ spinach បៃតង
លាងជម្រះបៃតង។ ដាំឱ្យពុះ sorrel, spinach និង dill ក្នុងបរិមាណទឹកតិចតួច ហើយជូតជាមួយទំពាំងបាយជូរតាមរយៈ Sieve បានមួយ។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងបៃតង អំបិល ស្ករ និងម្សៅ mustard ច្របល់ចូលគ្នា ច្របល់ចូលម៉ាស៊ីនលាយ។
បម្រើជាមួយសាឡាត់បន្លែ។
ទឹកជ្រលក់ Kefir (ហុងគ្រី)
អំបិលបន្តិច ពងមាន់ឆៅ បន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មា ប្រេងឆា រួចកូរ។ បន្ទាប់មកបន្ថែម kefir, ម្រេចខ្មៅ, ស្ករ, mustard, parsley ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អទៅជាម៉ាស់ដូចគ្នា។
បម្រើជាមួយសាឡាត់បន្លែ។
ទឹកជ្រលក់សាឡាដជាមួយឱសថ
លាយឈីក្រុម Fulham យ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយទឹកដោះគោរហូតដល់រលោង។ បន្ថែម leeks និង parsley, ខ្ទឹម, mustard និងទឹក lemon ទៅល្បាយ mashed ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។
បម្រើជាមួយសាឡាត់បន្លែ។
ទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោជូរជាមួយផ្លែក្រូច
លាយទឹកដោះគោយ៉ាអួជាមួយ mustard និងទឹកឃ្មុំថ្នមៗ ចាក់ទឹកក្រូចឆ្មាចូល រួចបន្ថែមទឹកក្រូចច្របាច់ កិនលើក្រឡល្អ។
ផ្លែបឺរនិងទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរជាមួយខ្ទឹមស
លាងសមាតផ្លែបឺរ, បកវា, ជូតវាតាមរយៈ Sieve បាន, លាយជាមួយ Cream sour និងវាយជាមួយ whisk មួយ។ លាបហើយបុកខ្ទឹមស។ លាងទឹកខ្ទឹមបារាំងឱ្យស្អាត រួចហាន់វាចូលច្របល់ជាមួយខ្ទឹមស។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។ បម្រើជាមួយសាច់ បសុបក្សី បន្លែឆ្អិន។
ការស្លៀកពាក់ប្រេងជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវ
ចាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវចូលប្រេងល្ងចូលច្របល់ចូលគ្នាបន្ថែមទឹកកំបោរនិងប្រេងដូង។ ការស្លៀកពាក់គឺសមរម្យសម្រាប់សាឡាត់បន្លែ។
ការស្លៀកពាក់ឈីសក្រែម
កិនឈីស លាយជាមួយក្រែម ចាក់ប្រេងអូលីវចូលទៅក្នុងម៉ាសនេះ ហើយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យល្អ។ បន្ថែមទឹកខ្មេះស្រា, ម្រេចនិងឱសថ chopped ល្អ។
ការស្លៀកពាក់សាឡាត់ជាមួយគ្រាប់ល្ង
កិនគ្រាប់ល្ងនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ។ នៅក្នុងចានតូចមួយ ប្រើសមដើម្បីវាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់រហូតដល់រលោង។ សមស្របសម្រាប់ការស្លៀកពាក់សាឡាត់ជាមួយសាច់មាន់។
|
ឈ្មោះនៃវត្ថុធាតុដើម |
ទំងន់សរុប (ក្រាម) |
ទំងន់សុទ្ធ (g) |
|
|
ទឹកស៊ីអ៊ីវ |
|||
ការស្លៀកពាក់ទឹកដោះគោជូរជាមួយឱសថ
លាយទឹកដោះគោជូរជាមួយ mayonnaise បន្ថែម parsley chopped ល្អរដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ ត្រជាក់។ សមស្របសម្រាប់ការស្លៀកពាក់សាឡាត់បន្លែ។
ការស្លៀកពាក់ទឹកដោះគោជូរជាមួយទឹកខ្មះ
បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ទឹកឃ្មុំរលាយទៅក្នុងទឹកដោះគោជូរ ចាក់ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម ហើយភ្លក់រសជាតិជាមួយអំបិល និងម្រេច។ វាយស្រាលនិងត្រជាក់។ ការស្លៀកពាក់គឺសមរម្យសម្រាប់សាឡាត់សាច់និងបន្លែ។
4. ការអភិវឌ្ឍន៍ការចាត់ថ្នាក់ និងដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់រៀបចំសាឡាត់បន្លែ
សាឡាត់គឺជាម្ហូបត្រជាក់ដែលមានប្រភេទមួយ ឬល្បាយនៃបន្លែផ្សេងៗ ជាធម្មតាមិនមាន beets ស្លៀកពាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ mayonnaise ការស្លៀកពាក់ឬក្រែមជូរ។
សាឡាត់មានច្រើនប្រភេទ៖
សាឡាត់ចម្រុះ។
ផលិតផលដែលមាននៅក្នុងសាឡាដត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា ក៏ដូចជាការស្លៀកពាក់សាឡាដ ឬទឹកជ្រលក់។
អ្នកជំនាញលាយសាឡាត់ពណ៌បៃតងដោយដៃរបស់ពួកគេ៖ វិធីនេះទឹកជ្រលក់សាឡាដស្រូបយកគ្រឿងផ្សំបានល្អប្រសើរហើយស្លឹកឆ្ងាញ់មិនខូច។ សម្រាប់ការលាយនេះ អ្នកត្រូវយកចានធំមួយ ឬខ្ទះ។ ជាទូទៅ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការរៀបចំ salads បែបនេះនៅក្នុងចានធំទូលាយឬ Pan មួយហើយបន្ទាប់មកផ្ទេរវាទៅចាន salad តុបតែងមួយ។
ប្រសិនបើគ្រឿងផ្សំសាឡាដគ្រាន់តែត្រូវប្រោះជាមួយទឹកជ្រលក់ នោះដំបូងគេត្រូវដាក់យ៉ាងស្អាតនៅលើចានសំប៉ែត។
ផលិតផលត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងផ្នែកមួយនៃទឹកជ្រលក់ ឬស្លៀកពាក់ក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ - និយមប្រើជាមួយសមធំពីរ ឬស្លាបព្រាសាឡាដពិសេស និងសម ដើម្បីឱ្យបំណែកនៃផលិតផលដែលផ្សំនឹងរក្សារូបរាងកាត់របស់ពួកគេឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
សាឡាត់ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានផ្ទេរទៅចានឬចានសាឡាត់ដើម្បីឱ្យគែមនៅសល់ 2-3 សង់ទីម៉ែត្រដោយឥតគិតថ្លៃនិងស្អាតជានិច្ច។ សាឡាត់ត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលនៅសល់ហើយផ្ទៃត្រូវបានតុបតែងដោយផលិតផលផ្សេងៗឬតួលេខអាហារដែលត្រូវបានញ៉ាំរួមជាមួយសាឡាត់។
សាឡាត់ដែលមិនលាយ។
ផលិតផលដែលសាឡាត់ត្រូវបានរៀបចំត្រូវបានដាក់នៅលើម្ហូបធំមួយនៅក្នុងផ្នែកដាច់ដោយឡែកឬនៅក្នុងចានផ្សេងគ្នា។ ការស្លៀកពាក់សាឡាដ ឬទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗជាច្រើនត្រូវបានបម្រើក្នុងទូកទឹក ឬចានតូចៗ
ការបម្រើប្រភេទនេះមានភាពងាយស្រួលដោយសារវាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកជ្រើសរើសផលិតផលនិងការស្លៀកពាក់សាឡាដឱ្យសមនឹងរសជាតិរបស់អ្នក។
សាឡាត់ដែលមិនលាយជាមួយនឹងការស្លៀកពាក់។
ផលិតផលដែលបានរៀបចំសម្រាប់សាឡាដត្រូវបានដាក់នៅលើម្ហូបដែលសាឡាត់ត្រូវបានបម្រើនៅលើតុលាយជាស្រទាប់ឬផ្នែកដាច់ដោយឡែក (យោងទៅតាមប្រភេទផលិតផល) ។
សាឡាត់ត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់នៅលើកំពូលហើយមិនលាយបញ្ចូលគ្នាដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សាភាពសុចរិតនៃប្រភេទផលិតផលនីមួយៗ។ salads បែបនេះត្រូវបានរៀបចំពីផលិតផលដែលងាយបំបែកចេញឆ្ងាញ់: បន្លែទន់, ត្រីឆ្អិនឬក្តៅ, peas ពណ៌បៃតង។ អ្នកអាចរៀបចំសាឡាត់ប្រភេទនេះពីផលិតផលផ្សេងទៀត។
សាឡាត់បៃតងជាមួយទឹកជ្រលក់គ្រាប់
ហាន់ស្ពៃក្តោបស្តើងៗ ដាក់ក្នុងចានមួយ បន្ថែមអំបិលបន្តិច ហើយច្របាច់វាបន្តិចដោយដៃរបស់អ្នក។
លាងសមាតត្រសក់តូចៗស្រស់ៗ (ជាមួយគ្រាប់តូចៗ) ហើយកាត់ចូលទៅក្នុងអឌ្ឍចន្ទស្តើង។ បន្ថែមទៅស្ពៃក្តោប។
លាបឫស celery, កិននៅលើ grater coarse និងបន្ថែមទៅបន្លែ។ ដាក់ចានសាឡាដក្នុងកន្លែងត្រជាក់ប្រហែលមួយម៉ោងដើម្បីឱ្យត្រសក់បញ្ចេញទឹកចេញ។
សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ កិនគ្រាប់នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ ឬកិនជាមួយសត្វល្អិត។ អ្នកគួរតែបញ្ចប់ដោយការបិទភ្ជាប់ដូចគ្នា។ បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំឲ្យល្អិតល្អិតចូលជាមួយគ្រាប់ ហើយកិនវាជាមួយគ្រាប់។
បន្ថែមប្រេងអូលីវទៅគ្រាប់ដោយបន្តកិនម្សៅជាមួយនឹងចង្កាក់ដើម្បីបង្កើតជាម៉ាស់ក្រាស់។
បន្ថែមទឹកជ្រលក់លទ្ធផលទៅបន្លែហើយកូរ។ ទុកឱ្យសាឡាត់ញ៉ាំបន្តិចហើយបម្រើ។
សាឡាត់បៃតង
ដាក់ស្លឹកសាឡាត់ដាក់ក្នុងថូមួយ ហើយដាក់ត្រសក់ច្របល់ពីលើ។ កាត់ផ្លែបឺរជាចំណិតៗ រួចកាត់ជាគូប។ បន្ថែមទៅសាឡាត់និងប្រោះជាមួយគ្រាប់។
សម្រាប់ទឹកជ្រលក់៖ លាយប្រេងអូលីវជាមួយទឹកខ្មេះ និងទឹកផ្លែប៉ោម បន្ថែម mustard និងគ្រឿងទេស។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
Salad ជាមួយផ្លែប៉ោមស្ងួត
លាយទឹកឃ្មុំជាមួយទឹកក្រូចឆ្មា។ កាត់ផ្លែប៉ោមទៅជាចំណិតស្តើង ៗ ។ ជ្រលក់ដុំនីមួយៗទៅក្នុងល្បាយទឹកក្រូចឆ្មា រួចដាក់លើខ្សែភ្លើងលើសន្លឹកដុតនំ។ ទុកឱ្យស្ងួតរយៈពេល 40 នាទី។ នៅក្នុង oven នេះ។ ផ្លែប៉ោមគួរតែទន់និងស្ងួត។ ពួកវានឹងប្រែជាស្រួយ នៅពេលដែលវាត្រជាក់។
លាយទឹកខ្មេះ និងប្រេងដូងជាមួយខ្ទឹមបារាំង អំបិល និងម្រេច បន្ថែមឱសថ chopped ផ្លែប៉ោមស្ងួត កូរ។
បៃតង ផ្លែទទឹម និងសាឡាត់ pistachio
រៀបចំការស្លៀកពាក់សាឡាដ៖ លាយប្រេងអូលីវ អំបិល និងទឹកខ្មេះ។
ដាក់សាឡាត់និងឱសថក្នុងចានសាឡាដមួយប្រោះជាមួយទឹកអំបិលបន្តិចហើយកូរ។ បន្ថែមគ្រាប់ផ្លែទទឹម, ចំណិតក្រូចឃ្វិច, ការស្លៀកពាក់សាឡាត់ដែលនៅសល់ហើយកូរ។
មុនពេលបម្រើសូមប្រោះជាមួយ pistachios វិចិត្រ។
សាឡាត់ពោតនិងដំឡូង
ដំឡូងឆ្អិន, ត្រជាក់, លាបនិងកាត់វាជាចំណិតស្តើង។ ត្រជាក់ពោតឆ្អិនហើយលាយជាមួយដំឡូង។ រដូវសាឡាដជាមួយប្រេងបន្លែ ទឹកខ្មេះ អំបិល ស្ករ និងម្រេច ដាក់ក្នុងចានរាងសាឡាដ ហើយប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង។
សាឡាត់សណ្តែកបៃតង
បកសំបកសណ្តែកចេញដោយហែកដើមចេញតាមបណ្តោយផ្លែទាំងមូល។ វិចិត្រកាត់តាមអង្កត់ទ្រូង។ ជ្រមុជក្នុងទឹកត្រជាក់រហូតដល់ចម្អិនប៉ុន្តែមិនលើសពី 20-30 នាទី។
ចាក់ទឹកត្រជាក់ចូលក្នុងខ្ទះ ដាំឱ្យពុះ បន្ថែមអំបិល។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យទម្លាក់សណ្តែកចូលទៅក្នុងទឹកអំបិលរំពុះបន្តិចម្តង ៗ និងក្នុងផ្នែកតូចៗ។ ចម្អិន 15-20 នាទីដោយមិនគ្របដណ្តប់។ នៅពេលដែលសណ្តែករួចរាល់លាងជមែះជាមួយទឹកត្រជាក់។
ផ្ទេរសណ្តែកទៅចានសាឡាត់។ បន្ថែមប្រេងបន្លែ ទឹកខ្មេះ ស្ករ ម្រេច និងអំបិល។
Salad ជាមួយ pear, ឈីសនិង Walnut ។
ចាក់ប្រេងឆា ទឹកខ្មេះ និងអំបិលក្នុងចានមួយ បន្ថែមឈីសដឹងគុណ និងលាយចូលគ្នាឱ្យសព្វ។
លាយបៃតងជាមួយ Walnut ចៀនដាក់លើចានរាងសាឡាដបន្ថែម pears chopped ល្អ។ ចាក់ពីលើទឹកជ្រលក់ដែលបានរៀបចំ។ ប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណដែលនៅសល់។
សាឡាត់ Celery
ចិតគល់ស្លឹកគ្រៃលាងទឹក បន្ថែមទឹកត្រជាក់ឱ្យឆ្អិន។ រួចដាក់ក្នុងឆ្នាំងហើយចម្អិនរហូតដល់ទន់គ្មានអំបិលរយៈពេល ១ ម៉ោង។
នៅពេលដែល celery ក្លាយជាទន់, បង្ហូរនៅក្នុង colander និងលាងជមែះជាមួយទឹកត្រជាក់។
កាត់ដើម celery នីមួយៗជា 4 ផ្នែក បន្ទាប់មកកាត់ផ្នែកនីមួយៗជាចំណិត ហើយដាក់ក្នុងចានរាងសាឡាដ។ ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង។ ប្រោះខ្ទឹមបារាំង celery និងរដូវជាមួយម្រេចនិងអំបិល។ ចាក់ក្នុងប្រេងបន្លែហើយកូរ។
បម្រើជាមួយសំបកនំបុ័ង rye ជូតជាមួយខ្ទឹមស។
សាឡាត់ដំឡូងជាមួយ beets
លាងសមាតដំឡូងនិង beets, ដាក់បន្លែនៅក្នុង saucepan មួយបន្ថែមទឹកនិងចំអិនរហូតដល់ដេញថ្លៃ។ ពេលឆ្អិន ត្រជាក់ ហើយបកសំបកចេញ។ កាត់ចូលទៅក្នុងចំណិត។ ដាំសណ្តែក។ ដាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងចានសាឡាត់មួយ។
រដូវសាឡាត់ដែលបានរៀបចំជាមួយអំបិល, ម្រេច, ប្រេងបន្លែនិងប្រោះជាមួយឱសថ chopped ។
Salad "Gourmand"
លាងសមាតផ្លែឈើ, លាបវា, កាត់ចូលទៅក្នុងគូបធំ។ កូរហើយដាក់សាឡាត់ក្នុងចាន។ ស្រក់ជាមួយ liqueur ។
វាយក្រែមជូរជាមួយស្ករនិងវ៉ានីឡា។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដាក់ក្រែមដែលបានរៀបចំនៅលើផ្លែឈើហើយប្រោះជាមួយ Walnut ។
សាឡាត់ជាមួយទឹកជ្រលក់ mustard
ផ្សំប្រេង Provençal ជាមួយទឹកខ្មះ ហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ផ្សំល្បាយ mustard ជាមួយល្បាយប្រេង។ កូរ។ លាងជម្រះស្លឹកសាឡាត់ដោយទឹកត្រជាក់ រួចហាន់ជាចំណិតៗ។ ដាក់ក្នុងចានសាឡាត់។ រដូវជាមួយទឹកជ្រលក់ mustard រៀបចំ។
សាឡាត់ "តុ"
លាយចំណិតពណ៌ទឹកក្រូច ស្ពៃក្តោប raisins កំទេច Walnut និង mayonnaise ហើយប្រោះជាមួយ parsley ។
Salad "Paradny"
កាត់ម្ទេស និងខ្ទឹមបារាំងជាចិញ្ចៀន។ ស៊ុតឆ្អិនរឹង - ចិតសំបកពណ៌សឱ្យល្អិត រួចទុកពណ៌លឿងសម្រាប់ស្លៀកពាក់។ កិនឈីសនៅលើ grater coarse និងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។ ការស្លៀកពាក់៖ កិនសាច់ yolks, កិនផ្លែប៉ោម, លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយ mayonnaise, បន្ថែម mustard, ស្ករនិងវាយស្រាលជាមួយ whisk ឬនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់រលោង។ រដូវសាឡាត់ជាមួយល្បាយលទ្ធផល។
សាឡាត់បន្លែនិងផ្លែឈើ
លាបត្រសក់កាត់ជាចំណិតៗ បន្ថែមអាស៊ីតក្រូចឆ្មា ប្រេងអូលីវ ស្ករ និងលាយ។ ដាក់ក្នុងខ្ទះក្នុងចានសាឡាដ ហើយតុបតែងជាមួយចំណិតផ្លែឈើ និងក្រូចឆ្មា។
ឯកសារស្រដៀងគ្នា
សារៈសំខាន់នៃសាឡាត់បន្លែឆៅក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភរបស់មនុស្ស។ ចម្អិនអាហារនិងរូបមន្តនៃចាន។ ចម្អិនបន្លែ ដំណើរការតារាងលំហូរ។ ច្បាប់សម្រាប់ការរក្សាទុក រៀបចំ និងបម្រើសាឡាត់បន្លែ។ ការប្រើប្រាស់ទឹកជ្រលក់និងទឹកជ្រលក់។ ការផ្ទុកផលិតផលបន្លែពាក់កណ្តាលសម្រេច។
អរូបីបន្ថែម ០២/១២/២០១៤
សារៈសំខាន់នៃសាឡាត់បន្លែឆៅក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភរបស់មនុស្ស។ ធាតុទំនើបនៃការរចនាសាឡាដ ច្បាប់សម្រាប់ការផ្ទុក និងរបៀបបម្រើរបស់ពួកគេ។ ប្រវត្តិ និងជួរនៃការស្លៀកពាក់ និងទឹកជ្រលក់បុរាណ។ ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់រៀបចំសាឡាត់ពីបន្លែនិងផ្លែឈើ។
ការងារវគ្គសិក្សា, បានបន្ថែម 11/09/2012
គំនិតនៃសាឡាត់និងការធ្វើត្រាប់តាម។ ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការបង្កើត salads និងការចាត់ថ្នាក់របស់ពួកគេ។ ធ្វើការតុបតែងពីបន្លែ។ លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍និងវិធីសាស្រ្តជាមូលដ្ឋាននៃការកាត់បន្លែ។ ធ្វើសាឡាត់ក្លែងបន្លំ។ វិធីសាស្រ្តជាមូលដ្ឋាននិងវិធីសាស្រ្តសមហេតុផលសម្រាប់ការតុបតែង salads ។
ការងារវគ្គសិក្សា, បានបន្ថែម 06/19/2013
លក្ខណៈទំនិញនៃវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់រៀបចំសាឡាត់អាហារសមុទ្រ ការរៀបចំ និងដំណើរការបឋមរបស់ពួកគេ។ ការប្រើប្រាស់ការស្លៀកពាក់ និងទឹកជ្រលក់សម្រាប់រៀបចំសាឡាត់។ ការអភិវឌ្ឍនៃការចាត់ថ្នាក់, ច្បាប់សម្រាប់ការរចនានិងការបម្រើនៃ salads អាហារសមុទ្រ។
និក្ខេបបទបន្ថែម ០៦/០៩/២០០៩
សារៈសំខាន់នៃចានត្រជាក់ និងអាហារសម្រន់ក្នុងអាហារូបត្ថម្ភ។ តម្រូវការសម្រាប់គុណភាពនិងការបង្ហាញនៃចានដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។ បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំសាឡាត់ពីបន្លែឆ្អិន ចានត្រជាក់ដ៏ស្មុគស្មាញពីត្រី និងអាហារសមុទ្រ ពីកសិដ្ឋាន (បសុបក្សី) បសុបក្សី ហ្គេម និងទន្សាយ។
របាយការណ៍ការអនុវត្តបន្ថែម ១០/១៥/២០១៤
ការរៀបចំផលិតផលរួមបញ្ចូលក្នុងការចាត់ថ្នាក់។ ការព្យាបាលកំដៅនៃសាច់និងត្រីសម្រាប់ការរៀបចំ salads ។ បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ ការធ្វើបទបង្ហាញ តម្រូវការគុណភាព។ ការរៀបចំកន្លែងធ្វើការនៅពេលរៀបចំចានត្រជាក់ និងអាហារសម្រន់។
អរូបី, បានបន្ថែម 10/09/2012
ទំនិញនិងលក្ខណៈបច្ចេកទេសនៃវត្ថុធាតុដើមដែលចាំបាច់សម្រាប់ការរៀបចំ vinaigrette និងនំស្រទាប់។ ការពិពណ៌នាអំពីឧបករណ៍ និងសារពើភ័ណ្ឌដែលប្រើក្នុងការរៀបចំ។ ការចុះឈ្មោះ និងការចេញផ្សាយផលិតផល។ ការរៀបចំកន្លែងធ្វើការនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន។
និក្ខេបបទបន្ថែម ០១/២១/២០១៥
សិក្សាគោលការណ៍នៃការរៀបចំកន្លែងធ្វើការនៅក្នុងហាងត្រជាក់។ ការលក់ (ការចែកចាយ) ផលិតផលធ្វើម្ហូប។ លក្ខណៈនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ និងបន្លែ។ អត្ថន័យនៃចានត្រជាក់ និងអាហារសម្រន់ពីបន្លែ។ វិធីសាស្រ្តសម្រាប់រក្សាទុកសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការធ្វើម្ហូប។
ការងារវគ្គសិក្សាបន្ថែម 12/18/2012
ដ្យាក្រាមបច្ចេកវិទ្យានៃផលិតកម្មកណ្តាលនៃស៊ុបត្រជាក់។ លក្ខណៈនៃរូបមន្ត ការចាត់ថ្នាក់ និងច្បាប់នៃការលក់។ បច្ចេកវិទ្យានៃចានពីបន្លែឆ្អិននិង stewed ដំឡូងនិងផ្សិត។ លក្ខណៈពិសេសនៃការរៀបចំចានផ្អែម។
សាកល្បង, បានបន្ថែម 11/16/2014
ការរៀបចំដំណើរការផលិតនៅក្នុងហាងត្រជាក់នៃភោជនីយដ្ឋានមួយ។ ការរៀបចំផលិតផលវិធីសាស្រ្តនិងបច្ចេកទេសសម្រាប់ការតុបតែងសាឡាត់។ ជួរនិងលក្ខណៈពិសេសនៃការរៀបចំសាឡាត់ឆ្ងាញ់ស្មុគស្មាញនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន។ គូរគ្រោងការណ៍បច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់សាឡាត់។
