វាកម្រណាស់ដែលនៅក្នុងហាងកាហ្វេរបស់យើង អ្នកអាចភ្លក់រសជាតិ tiramisu ពិតៗ ដូចជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដូចនៅប្រទេសអ៊ីតាលី។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺខុស, អ្វីមួយបាត់, អ្វីមួយច្រើនពេក, រសជាតិមិនមានលក្ខណៈធម្មតា, ភាពស្ថិតស្ថេរគឺមិនដូចគ្នា ... រូបមន្តដែលបានផ្តល់ឱ្យអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករៀបចំម្ហូបនេះឱ្យជិតបំផុតតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន tiramisu អ៊ីតាលីពិតប្រាកដនៅផ្ទះ? ដំបូងយើងត្រូវការខូឃី Savoardi អ៊ីតាលី។ មួយកញ្ចប់ពីររយក្រាមគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ 8 ដង។ សូមក្រឡេកមើលការវេចខ្ចប់ឬស្លាកតម្លៃដោយប្រុងប្រយ័ត្ន វាមាន "Savoiardi" ខុសៗគ្នា យើងនឹងត្រូវការមួយ ដែលវានិយាយថា "សម្រាប់ tiramisu" ។

លើសពីនេះ សម្រាប់ការស្អំ អ្នកត្រូវញ៉ាំកាហ្វេខ្លាំងប្រហែល 400 ក្រាម។ បន្ថែម 3 ស្លាបព្រានៃ amaretto liqueur ទៅកាហ្វេត្រជាក់។ យក Disaronno amaretto ជាការប្រសើរ។ នេះគឺជាស្រាទន់ដែលមានរសជាតិអាល់ម៉ុន។ អ្នកក៏អាចផឹកស្រាកូញាក់បានដែរ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកកម្រិតថ្នាំមិនគួរលើសពី 2 ស្លាបព្រាបាយទេ (បើមិនដូច្នេះទេវានឹងមានរសជាតិជូរចត់)។

សម្រាប់ក្រែម វាយពងមាន់ចំនួន 4 គ្រាប់ដោយឡែកពីគ្នាជាមួយនឹងម្សៅស្ករ 150 ក្រាម (75 ក្រាមសម្រាប់គ្រឿងផ្សំនីមួយៗ) ។

ពណ៌សគួរតែត្រូវបានវាយយ៉ាងល្អ។ យើងវាយពួកគេជាមុនដើម្បីកុំឱ្យលាងខ្ទះ។ បើមិនដូច្នោះទេជាតិខ្លាញ់ពី yolks នឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកវាយពណ៌សបានត្រឹមត្រូវទេ (ឬអ្នកនឹងត្រូវលាងសម្អាតនិងស្ងួតឧបករណ៍វាយដំឱ្យបានល្អ) ។

លាយឈីស mascarpone ចូលទៅក្នុង yolks (ប្រហែល 350 ក្រាម នោះគឺ 1.5 កញ្ចប់) ។ យើងមិនវាយឈីសក្នុងរយៈពេលយូរទេគ្រាន់តែបន្តិចដើម្បីឱ្យម៉ាស់ដូចគ្នាត្រូវបានទទួលបើមិនដូច្នោះទេដំណើរការបំបែកនឹងចាប់ផ្តើមហើយរាវនឹងចាប់ផ្តើមបំបែក។

ឥឡូវ​យើង​ផ្សំ​ល្បាយ​ស និង​ឈីស​-​លឿង​ចូល​គ្នា ហើយ​លាយ​ជាមួយ​ស្លាបព្រា។

អ្នកគួរតែទទួលបានក្រែមដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

យើងបែងចែកដំបង savoiardi ជាពាក់កណ្តាលហើយ "សម" ពួកវាទៅក្នុងម្ហូបដែលយើងនឹងបម្រើ tiramisu នៅលើតុ។ ពាក់កណ្តាលគួរតែគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបំពេញផ្ទៃទាំងមូល (ដូច្នេះថា tiramisu មិនដួលរលំ) ។

ជាការប្រសើរណាស់, អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានរៀបចំ, ឥឡូវនេះសូមចាប់ផ្តើមដំណើរការចម្អិនអាហារ។

ចាក់កាហ្វេ និងស្រាកូញាក់ចូលក្នុងចានជ្រៅ។ ជ្រលក់ខូគីចូលទៅក្នុងវាម្តងមួយៗ។ យើងរាប់ដល់ 5 ហើយដាក់វានៅក្នុងធុងមួយដែលយើងនឹងបម្រើ tiramisu នៅលើតុ។ យើងដាក់ស្រទាប់ដំបូងនៃខូឃីតាមរបៀបនេះដោយដាក់បន្ទះឈើស្របគ្នានិងតឹងទៅគ្នាទៅវិញទៅមក។ ខូឃីគួរត្រូវបានត្រាំយ៉ាងល្អនៅក្នុងកាហ្វេប៉ុន្តែមិនទន់។ ជាមធ្យោបាយចុងក្រោយ ប្រសិនបើអ្នកចំអិនខូឃីច្រើនពេក អ្នកអាចច្របាច់វាចេញដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក។

ដាក់ពាក់កណ្តាលនៃក្រែមនៅលើស្រទាប់ savoiardi ហើយរលោងវាចេញ។

នៅលើកំពូលគឺជាស្រទាប់ទីពីរនិងស្រទាប់ក្រែមផងដែរ។ ស្រទាប់ទីពីរនៃខូគីអាចត្រូវបានដាក់កាត់កែងទៅនឹងទីមួយ។ ប្រោះម្សៅកាកាវពីលើ។

ដាក់ក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 8 ម៉ោង (ជាធម្មតាពេញមួយយប់) ។

មុនពេលបម្រើសូមប្រោះលើផ្ទៃជាមួយសូកូឡាខ្មៅ។

អ្នកអាចរៀបចំ tiramisu នៅក្នុងចានចែក។

ខ្ញុំស្នើឱ្យអ្នកចំអិនថ្ងៃនេះ ( ទីរ៉ាមីស៊ូ) ជា​បង្អែម​អ៊ីតាលី​ដែល​មាន​ខ្យល់​ចេញ​ចូល​យ៉ាង​ឆ្ងាញ់​ជាមួយ​ភាព​ផ្ទុយ​គ្នា​ដ៏​អស្ចារ្យ​នៃ​ក្រែម​ផ្អែម និង​រសជាតិ​ល្វីង​នៃ​កាហ្វេ​ខ្លាំង។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាគ្មានប្រយោជន៍ក្នុងការពន្យល់ពីរសជាតិរបស់វានោះទេ វាគ្រាន់តែជាការសាកល្បងប៉ុណ្ណោះ។ ទៅរូបមន្ត Tiramisu បុរាណចាំបាច់រួមមាន: ឈីសក្រែម Mascarpone ស៊ុតមាន់ កាហ្វេ espresso ស្ករ និងនំ Savoiardi ជាធម្មតាត្រូវបានប្រោះដោយម្សៅកាកាវនៅលើកំពូល។

ឥឡូវនេះវាមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងនៅទូទាំងពិភពលោក ប៉ុន្តែស្រុកកំណើតរបស់វាគឺប្រទេសអ៊ីតាលី។ បកប្រែពីភាសាអ៊ីតាលី Tiramisu មានន័យថា "លើកខ្ញុំឡើង" ឬ "លើកខ្ញុំ" (tira - pull, mi - me, su - up) ។ ឈ្មោះចម្លែកនេះត្រូវបានបកស្រាយតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា ឧទាហរណ៍ថា បង្អែមគឺទន់ភ្លន់ និងមានខ្យល់អាកាសល្អ ដែលនៅពេលដែលអ្នកសាកល្បងវា អ្នកនឹងឃើញខ្លួនឯងនៅក្នុងពពក។ វាក៏មានកំណែដែលវាមានន័យថា "លើកខ្ញុំឡើង" ប៉ុន្តែជាញឹកញាប់បំផុតឈ្មោះ "លើកខ្ញុំឡើង" ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងកំណែដែល Tiramisu មានប្រសិទ្ធិភាពរំញោចជាក់លាក់ ហើយពួកអភិជនអ៊ីតាលីបានញ៉ាំបង្អែមនេះមុនថ្ងៃស្នេហា។

គ្រឿងផ្សំ

• ស៊ុតមាន់ 6 ភី។
• ឈីសក្រែម Mascarpone 500 ក្រាម។
• ស្ករ 150 ក្រាម។
• ខូគី Savoyardi 250 ក្រាម។
• កាហ្វេ espresso 300 មីលីលីត្រ
• ម្សៅ​កាកាវ 1-2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
• cognac (ស្រេចចិត្ត) 30-50 ក្រាម។

គន្លឹះនៃភាពជោគជ័យក្នុងការធ្វើ Tiramisu គឺជាគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាព ដូច្នេះដំបូងសូមក្រឡេកមើលពួកវា។ ខ្ញុំគិតថាសំណួរសំខាន់បំផុតដែលអាចកើតឡើងគឺអ្វីដែលត្រូវជំនួសឈីស Mascarpone? ចម្លើយគឺគ្មានអ្វីទេ! ជាការពិត អ្នកអាចប្រើឈីស curd ដូចជា Philadelphia ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកអ្នកនឹងមិនទទួលបាន Tiramisu ទេ ប៉ុន្តែបង្អែមខ្លះទៀតជាមួយក្រែម curd ។ ភាពខុសប្លែកគ្នាគឺថា ធាតុផ្សំសំខាន់ (ហើយជាធម្មតាមានតែមួយគត់) របស់ Mascarpone គឺក្រែម ហើយរសជាតិរបស់វាគឺក្រែម មិនដូចទឹកដោះគោទេ។

គ្រឿងផ្សំបន្ទាប់ដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហាគឺនំ Savoiardi - ខូគីអេប៉ុងរាងសំប៉ែតវែង ស្រោបដោយស្ករពីលើ ដែលក៏អាចលក់ក្រោមឈ្មោះ Savoyardi Sticks ឬ Lady Fingers ផងដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរក Savoyardi នៅក្នុងហាងបានទេ អ្នកអាចចម្អិនវាដោយខ្លួនឯង ខ្ញុំនឹងព្យាយាមបង្ហោះរូបមន្តនៅពេលក្រោយ។

ចំណុចសំខាន់មួយទៀតព្រោះ បង្អែមមិនអាចព្យាបាលដោយកំដៅបានទេ កុំភ្លេចលាងស៊ុតមាន់ក្នុងទឹកក្តៅ និងសាប៊ូ។

ដូចដែលអ្នកអាចមើលឃើញ ស្រាខូញ៉ាក់មិនមែនជាគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការនៅក្នុងរូបមន្តរបស់យើងទេ។ ខ្ញុំចម្អិនដោយគ្មានស្រាខូញ៉ាក់ ហើយខ្ញុំពិតជាចូលចិត្ត Tiramisu នេះណាស់ ប៉ុន្តែវាក៏ប្រែជាល្អជាមួយស្រាខូញ៉ាក់ដែរ ស្រាខូញ៉ាក់ចុះសម្រុងគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយកាហ្វេ ដូច្នេះវាអាស្រ័យលើអ្នកក្នុងការសម្រេចចិត្ត។

ការរៀបចំ

យើងរៀបចំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់។ ញ៉ាំ espresso ខ្លាំងហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់។

លាងស៊ុតឱ្យបានហ្មត់ចត់ក្នុងទឹកក្តៅ និងសាប៊ូ។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំបែកពណ៌សពី yolks ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលថាមិនមែន yolk មួយដំណក់ចូលទៅក្នុងពណ៌សទេបើមិនដូច្នេះទេពណ៌សនឹងមិន whip ។ យើងដាក់ពណ៌សនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ពេលនេះយើងនឹងត្រូវការវានៅពេលក្រោយ។

បន្ថែមស្ករទៅ yolks ។

វាយ yolks ជាមួយស្កររហូតដល់ល្បាយប្រែទៅជាពណ៌ស នេះអាចចំណាយពេលពីរបីនាទី។ អ្នក​ប្រហែល​ជា​មាន​ជាតិ​ស្ករ​ដែល​មិន​បាន​រំលាយ​ចោល ប៉ុន្តែ​ប្រសិន​បើ​មាន​មិន​ច្រើន​ទេ កុំ​បារម្ភ វា​នឹង​រលាយ​នៅ​ពេល​ក្រោយ។ បើ​នៅ​សល់​ស្ករ​ច្រើន វាយ​ល្បាយ​មួយ​ចំនួន​ទៀត។

ដាក់ ​​yolks whipped ជាមួយស្ករក្នុងធុងធំមួយហើយបន្ថែម mascarpone នៅទីនោះ។

លាយ yolks ជាមួយស្ករនិង mascarpone រហូតដល់រលោងដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយក្នុងល្បឿនទាប។

វាយស៊ុតពណ៌សជាមួយអំបិលបន្តិចរហូតដល់កំពូលរឹង;

ប្រសិនបើអ្នកមានការងឿងឆ្ងល់ថាតើពណ៌សត្រូវបានគេវាយទៅនឹងស្ថានភាពដែលចង់បានឬអត់នោះគ្រាន់តែព្យាយាមបិទធុងដោយប្រយ័ត្នប្រយែង។ ប្រសិនបើពណ៌សត្រូវបាន whipped បន្ទាប់មកសូម្បីតែប្រសិនបើអ្នកបង្វែរធុងដោយចិត្តសប្បុរសដោយអាស្រ័យ whipped whites នឹងនៅតែមាននៅក្នុងចាន។

ដាក់ ​​whipped whites ចូលទៅក្នុងល្បាយជាមួយ yolks និង mascarpone ។ ឥឡូវនេះអ្នកមិនអាចប្រើឧបករណ៍លាយបានទេ អ្នកត្រូវធ្វើការដោយប្រុងប្រយ័ត្ន បើមិនដូច្នេះទេក្រែមអាចបាត់បង់ខ្យល់។ ដោយប្រើ spatula លាយក្រែមក្នុងចលនារាងជារង្វង់ពីបាតទៅកំពូល i.e. លើកក្រែមពីបាតចានទៅកំពូល។ មិនចាំបាច់ប្រញាប់ប្រញាល់ទេ ធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន យើងត្រូវរក្សាខ្យល់នៅក្នុងស៊ុតពណ៌ស។

យើងទទួលបានក្រែម Tiramisu ដែលមានខ្យល់ខ្លាំង និងឆ្ងាញ់។

ចាក់​កាហ្វេ​ត្រជាក់​ចូល​ក្នុង​ធុង​បាត​រាង​សំប៉ែត​ដែល​ស័ក្តិសម​នឹង​ដំបង Savoyardi។ ធុងប្លាស្ទិកតូចមួយដំណើរការល្អណាស់នៅទីនេះ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើ Tiramisu ជាមួយ cognac បន្ទាប់មកបន្ថែម cognac ទៅកាហ្វេ។

យើង​ជ្រលក់​ឈើ Savoyardi នីមួយៗ​ក្នុង​កាហ្វេ ហើយ​យក​វា​ចេញ​ភ្លាមៗ។ ខ្ញុំបានសង្កត់វាប្រហែល 2 វិនាទី បើទោះបីជាដំបូងវាហាក់ដូចជាខូឃីនៅតែស្ងួតក៏ដោយ បន្ទាប់មកវានឹងត្រូវបានត្រាំទាំងស្រុង ហើយក្លាយជាទន់។ ប្រសិនបើអ្នកទុកខូឃីក្នុងកាហ្វេបានយូរ លទ្ធផលគឺថាពួកវានឹងសើមនៅក្នុងបង្អែម។

ដាក់បន្ទះឈើដែលត្រាំកាហ្វេនៅលើបាតផ្សិត។ នៅទីនេះអ្នកអាចប្រើផ្សិតធំមួយ ដូចជារបស់ខ្ញុំ ឬអ្នកអាចយកផ្សិត ឬកែវតូចៗ ហើយធ្វើបង្អែមនៅក្នុងពួកវាសម្រាប់ការបម្រើតែម្តង។ ខ្ញុំចូលចិត្តជម្រើសទី 2 តិចជាងនេះ ពីព្រោះបន្ទាប់មកទូរទឹកកកទាំងមូលនឹងពោរពេញទៅដោយផ្សិត ប៉ុន្តែការបម្រើពួកវាគឺងាយស្រួលជាង។ និយាយអញ្ចឹងទម្រង់របស់ខ្ញុំមានទំហំ ១៧x២៦ សង្ទីម៉ែត្រកំពស់ ៥.៥ ស។

ដាក់ក្រែមប្រហែលពាក់កណ្តាលនៅលើស្រទាប់ Savoyardi ហើយកម្រិតវាចេញ។

ដាក់ស្រទាប់ទីពីរនៃខូឃីត្រាំកាហ្វេនៅលើកំពូលក្រែម។

លាបក្រែមដែលនៅសេសសល់ពីលើ លាបវាឱ្យរលោង ហើយដាក់វាក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនម៉ោង ឬប្រសើរជាងនេះ ពេញមួយយប់។ ប្រសិនបើអ្នកទុក Tiramisu ទុកក្នុងទូទឹកកកបានយូរ ក្រែមនឹងរក្សារូបរាងរបស់វាបានល្អ។ បន្ទាប់ពីពីរបីម៉ោងអ្នកនឹងនៅតែមិនអាចយកបង្អែមស្អាតចេញពីផ្សិតទេអ្នកអាចញ៉ាំវាតែជាមួយស្លាបព្រាទោះបីជាវានឹងមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិក៏ដោយ។ បន្ទាប់ពី 8-10 ម៉ោង Tiramisu នឹងរក្សារូបរាងរបស់វាកាន់តែល្អហើយអ្នកនឹងអាចកាត់ចេញនូវបំណែកដ៏ស្រស់ស្អាត។ Tiramisu របស់ខ្ញុំបានរង់ចាំនៅក្នុងទូទឹកកកអស់រយៈពេលជាង 12 ម៉ោង។

ប្រោះបង្អែមជាមួយកាកាវមុនពេលបម្រើ។ អ្នកអាចជំនួសវាដោយសូកូឡាដឹងគុណ ប៉ុន្តែខ្ញុំចូលចិត្តវាប្រសើរជាងជាមួយកាកាវ។

ហើយទីបំផុតរបស់យើងគឺរួចរាល់។ សាកល្បង​វា​អស្ចារ្យ​ណាស់​! ចំណង់អាហារ!

បង្អែម​អ៊ីតាលី​ដ៏​ពិសេស​នេះ​ពិត​ជា​សម្បត្តិ​ជាតិ! មនុស្សម្នាក់អាចភ្ញាក់ផ្អើលចំពោះចំនួនដ៏ច្រើននៃរឿងព្រេងដែលនៅជុំវិញដំណើរការនៃការបង្កើតរបស់វា។

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ tiramisu

ស្ទើរតែគ្រប់តំបន់ និងខេត្តទាំងអស់នៃប្រទេសអ៊ីតាលីកំពុងព្យាយាមបង្ហាញថាវានៅទីនេះដែលអព្ភូតហេតុពីលើអាកាសដែលមានឈ្មោះគួរឱ្យអាណិតថា "នាំខ្ញុំទៅមេឃ" ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលើកដំបូង។ ជាឧទាហរណ៍ នៅ Siena ពួកគេបានអះអាងថា អ្នកបង្កើតបង្អែមក្នុងស្រុកបានបង្កើតបង្អែមជាពិសេសសម្រាប់អ្នកឧកញ៉ានៃ Medici ។ ប៉ុន្តែកំណែដើមបំផុតត្រូវបានការពារដោយអ្នកស្រុក Veneto - តាមគំនិតរបស់ពួកគេ បង្អែម tiramisu ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានមួយក្នុងតំបន់ភ្លើងក្រហមក្នុងតំបន់។ ហើយវាទាក់ទាញអ្នកកោតសរសើរមិនត្រឹមតែជាមួយនឹងរសជាតិរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មានគុណភាពគួរឱ្យរំភើបរបស់វាផងដែរ។

រូបមន្ត tiramisu បុរាណ

រូបមន្តសម្រាប់ tiramisu អ៊ីតាលីពិតប្រាកដមានគ្រឿងផ្សំដែលអាចទទួលបានតែនៅក្នុងប្រទេសកំណើតរបស់ខ្លួនគឺប្រទេសអ៊ីតាលី។ ឧទាហរណ៍ mascarpone ដែលជាឈីសក្រែមរាវត្រូវបានផលិតទាំងស្រុងនៅ Lombardy ។ ស្រា Marsala ដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការ impregnation ត្រូវបានផលិតតែប៉ុណ្ណោះ។ ហើយអេប៉ុង savoiardi រមៀលដោយខ្លួនឯងដែលបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃ tiramisu ត្រូវបានរៀបចំដោយអ្នកធ្វើនំអ៊ីតាលីប៉ុណ្ណោះ។

ប៉ុន្តែសម្រាប់អ្នកដែលត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីពេញចិត្តនឹងភាពស្រដៀងគ្នាប្រហាក់ប្រហែលនៃសមាសធាតុទាំងអស់នេះ មិនមានអ្វីពិបាកក្នុងការរៀបចំបង្អែម tiramisu នៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់ពួកគេផ្ទាល់នោះទេ ព្រោះគោលការណ៍ខ្លួនវាគឺសាមញ្ញណាស់។

វិធីធ្វើ tiramisu នៅផ្ទះ

ជា​ការ​ពិត​ណាស់​អ្នក​អាច​ព្យាយាម​ដុតនំ​នំ​អ៊ីតាលី​និង​ធ្វើ mascarpone ដោយ​ខ្លួន​ឯង​។ ប៉ុន្តែតើវាមានតម្លៃទេ? យ៉ាងណាមិញវាមិនទំនងថាវានឹងអាចសម្រេចបាននូវការផ្គូផ្គងរសជាតិពិតប្រាកដនោះទេ។ ដូច្នេះជម្រើសដ៏ល្អបំផុតគឺត្រូវព្យាយាមជំនួសគ្រឿងផ្សំដ៏កម្រជាមួយនឹងរបស់ដែលធ្លាប់ស្គាល់។

ដូច្នេះដើម្បីដុតនំ tiramisu មួយអ្នកនឹងត្រូវការ 6 ស៊ុត 120 ក្រាមនៃជាតិស្ករ, 2 កែវកាហ្វេជាមួយទឹកដោះគោ, ពីរបីស្លាបព្រានៃកាកាវ, សូកូឡាដឹងគុណ។ ហើយឥឡូវនេះអ្វីដែលសំខាន់បំផុត! យើងជំនួសម៉ាស្កាផុន 500 ក្រាមដោយមិនភ័យខ្លាចជាមួយនឹងក្រែមជូរក្រាស់ ដែលអ្នកអាចបន្ថែមឈីក្រុម Fulham juicy តិចតួច។ ជំនួសឱ្យ 400 ក្រាមនៃ savoiardi យកបរិមាណដូចគ្នានៃខូគីប៊ីស្គីស្ងួតណាមួយ (និយមក្នុងទម្រង់ជាដំបង) ។ ហើយជំនួសឱ្យ Marsala - 3-4 ស្លាបព្រានៃ cognac ឬ liqueur (ប្រសិនបើបង្អែមកំពុងត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់កុមារអ្នកអាចរំលងក្រោយទាំងអស់គ្នា) ។

yolks, ដីជាមួយស្ករ, និងអាល់កុលត្រូវបានបន្ថែមទៅរង្គាល curd និង sour cream ។ ពណ៌សត្រូវបាន whipped ដោយឡែកពីគ្នានិងយ៉ាងខ្លាំង, ហើយបន្ទាប់មកដាក់នៅក្នុងចានជាមួយក្រែមដែលនៅសល់។

ជាគោលការណ៍អ្នកអាចបន្តទៅចំណុចសំខាន់ - ការបង្កើតបង្អែម។ បំណែកនៃខូគីនីមួយៗត្រូវបានជ្រលក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នទៅក្នុងធុងភេសជ្ជៈកាហ្វេ ហើយបន្ទាប់មកដាក់នៅលើចាន។ វានឹងអាចធ្វើទៅបានដើម្បីធ្វើស្រទាប់ពីរឬសូម្បីតែបីដូច្នេះខូឃីគួរតែត្រូវបានបែងចែកភ្លាមៗទៅជាផ្នែកស្មើគ្នា។

ដាក់ក្រែមនៅលើកំពូលនៃខូឃីហើយប្រោះជាមួយម្សៅកាកាវល្អ។ ហើយម្តងទៀត - ខូឃីក្រែមកាកាវ។ ស្រទាប់ខាងលើត្រូវបានគ្របដោយសូកូឡាដឹងគុណ។ ហើយបន្ទាប់មកបង្អែមចូលទៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ពីរបីម៉ោងដើម្បី infuse ។ គ្មាន​អ្វី​ស្មុគស្មាញ​ទេ ប៉ុន្តែ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ ស្អាត និង​ប្លែក​!

រូបមន្តបង្អែមនេះនឹងមិនដែលចេញពីរចនាប័ទ្មទេ។ មួយនៃបង្អែមដ៏ពេញនិយមបំផុត។"Tiramisu" ដ៏ល្បីល្បាញលើពិភពលោកគឺជាស្នាដៃពិតនៃម្ហូបអ៊ីតាលី។ មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ "Tiramisu" ថ្ងៃនេះខ្ញុំស្នើឱ្យរៀបចំ tiramisu ប្រពៃណីយោងទៅតាមស្តង់ដារអ៊ីតាលី។ រឿងសំខាន់ក្នុងរឿងនេះគឺត្រូវសង្កេតឱ្យបានត្រឹមត្រូវសមាមាត្រនៃគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់មិនតម្រូវឱ្យមានការខិតខំប្រឹងប្រែងបន្ថែមទេ។

ដាក់ឈ្មោះ "Tiramisu" (tira mi su)បកប្រែតាមព្យញ្ជនៈពីអ៊ីតាលីថា “លើកទឹកចិត្តខ្ញុំ”. បង្អែមដ៏ពេញនិយមនេះជំពាក់ឈ្មោះរបស់វាចំពោះគុណភាពអាហារូបត្ថម្ភនៃគ្រឿងផ្សំ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់មនុស្ស ៦ នាក់៖

mascarpone 500 ក្រាម។
6 ស៊ុត
ស្ករ 150 ក្រាម។
ស្រា 50 មីលីលីត្រ
កាហ្វេ ៨ ពែង
កាកាវជូរចត់សម្រាប់ប្រោះ "Tiramisu"
300 ក្រាម Savoardi ("ម្រាមដៃស្ត្រី") ខូគី

ការរៀបចំ៖

ញែកពណ៌សចេញពី yolks ។

បន្ថែមស្ករ 70 ក្រាមទៅ yolks ហើយវាយជាមួយឧបករណ៍លាយរហូតដល់វាប្រែជាពណ៌ស។ បន្ទាប់មកបន្ថែម mascarpone ដោយប្រុងប្រយ័ត្នទៅពួកគេ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយ spatula រហូតដល់រលោង។

វាយពណ៌សទៅជាពពុះដ៏រឹងមាំ។

នៅពេលដែលស្បែកសចាប់ផ្តើមទទួលបានភាពបត់បែន ចាប់ផ្តើមបន្ថែមជាតិស្ករ 70 ក្រាមបន្តិចម្តង ៗ បន្ថែមពណ៌សដោយប្រុងប្រយ័ត្នចូលទៅក្នុងពពុះចូលទៅក្នុងល្បាយនៃ yolks ស្ករនិង mascarpone ។

ដាក់ក្រែមដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងទូទឹកកកឱ្យត្រជាក់មួយរយៈ។

ទន្ទឹមនឹងនេះ ការរៀបចំ impregnation liqueur-coffee សម្រាប់ខូគី Savoyardi៖
បន្ថែម 10 ក្រាមនៃជាតិស្ករ liqueur និងកាហ្វេទៅធុង។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

ការប្រមូលផ្តុំ tiramisu របស់យើង:
វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើរាងចតុកោណកែង ឬរាងការ៉េដែលមានជ្រុង។ ដំបូង​ត្រូវ​បន្ថែម​ក្រែម​ត្រជាក់​មួយ​ចំនួន រួច​ដាក់​ខូគី បន្ទាប់​ពី​ជ្រលក់​មួយ​ៗ​ក្នុង​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​កាហ្វេ។

យើងធ្វើបែបបទម្តងទៀតម្តងទៀត៖ ក្រែម និងខូគីនៅលើកំពូល ត្រាំក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ កាហ្វេ ជាដើម ស្រទាប់ចុងក្រោយគឺក្រែម។ ដាក់ ​​Tiramisu ដែលបានបញ្ចប់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 2 ម៉ោង។ ប្រោះជាមួយកាកាវមុនពេលបម្រើ។

នេះគឺជាគំនិតដើមមួយចំនួនសម្រាប់ការបម្រើ Tiramisu

1 នៃ 6

ប្រសិនបើអ្នកសួរមនុស្សមកពីប្រទេសផ្សេងៗគ្នាថា "តើអ្នកស្គាល់មួយណា?" ពួកគេភាគច្រើនប្រហែលជាឆ្លើយថា "Tiramisu!" សូមអរគុណចំពោះភាពសាមញ្ញនៃរូបមន្ត និងរសជាតិមិនធម្មតា វាបានក្លាយជាអ្នកលក់ដាច់ជាងគេក្នុងចំណោមចានផ្អែម។មានបំរែបំរួលជាច្រើនរបស់វា ដែលកាលពីប៉ុន្មានឆ្នាំមុន ចំណង់ចំណូលចិត្តមួយបានកើតឡើង៖ ត្រូវប្រាកដថាបញ្ជាទិញ tiramisu នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានផ្សេងៗ ដើម្បីបំពេញក្រអូមមាត់របស់អ្នកជាមួយនឹងអារម្មណ៍ថ្មី។ នៅប្រទេសអ៊ីតាលីពួកគេនិយាយថាគ្រួសារទាំងអស់នៅក្នុងសាធារណរដ្ឋមានប្រភេទបង្អែមផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរមនុស្សគ្រប់គ្នាគិតថារូបមន្តគឺល្អបំផុត។

ប្រវត្តិរបស់ tiramisu គឺខ្លីណាស់។ វាពិតជាល្អណាស់ដែលតំបន់មួយចំនួននៃប្រទេសអ៊ីតាលីបានប្រកួតប្រជែងដើម្បីសិទ្ធិទទួលបានងារជាមោទនភាព “មាតុភូមិនៃទីរ៉ាមីស៊ូ”៖ (Toscana), (Piemonte) និង (Veneto)។ ប៉ុន្តែតំបន់ចុងក្រោយបានឈ្នះដោយរឹមដ៏ធំ។

ប្រវត្ដិវិទូជាច្រើនមានទំនោរជឿថារូបមន្តរបស់វាត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងទសវត្សរ៍ទី 60 នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន Alle Beccherie នៅ Treviso ។ មេចុងភៅ Roberto "Loli" Linguanotto ដែលជាមេចុងភៅធ្វើនំយូរមកហើយនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ បានរួមបញ្ចូលគ្នានូវរូបមន្តផ្អែមបែប Bavarian ជាមួយនឹងប្រពៃណីរបស់អ៊ីតាលីក្នុងការផ្តល់ឱ្យកុមារនូវ yolk whipped ជាមួយស្ករសម្រាប់ឥទ្ធិពលពង្រឹងជាទូទៅ។ ហើយដូច្នេះបង្អែមថ្មីមួយបានកើតមក។ មួយរយៈក្រោយមក Loli បានទៅ Bavaria ម្តងទៀត ប៉ុន្តែសេចក្តីស្រឡាញ់របស់គាត់ចំពោះស្រុកកំណើតរបស់គាត់បានបង្ខំគាត់ឱ្យត្រលប់មកវិញ។

សហសេវិកបាននិយាយចំអកចំអកឡកឡឺយ Roberto ដែលបានមកប្រទេសអ៊ីតាលីថា "ហេតុអ្វីបានជាអ្នកបង្កើត tiramisu? ឥឡូវ​យើង​ត្រូវ​ប្រឹង​ប្រែង​ព្រោះ​អតិថិជន​មិន​សុំ​អ្វី​ក្រៅ​ពី​បង្អែម​នេះ​ទេ!»។

អ្នកអានជាទីគោរព ដើម្បីស្វែងរកចម្លើយចំពោះសំណួរណាមួយអំពីថ្ងៃឈប់សម្រាកនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី សូមប្រើ។ ខ្ញុំឆ្លើយសំណួរទាំងអស់នៅក្នុងមតិយោបល់នៅក្រោមអត្ថបទដែលពាក់ព័ន្ធយ៉ាងហោចណាស់ម្តងក្នុងមួយថ្ងៃ។ មគ្គុទ្ទេសក៍របស់អ្នកនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី Artur Yakutsevich ។

ពាក្យ "Tiramisu" បានបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូងនៅលើទំព័រនៃវចនានុក្រម Sabatini Coletti ក្នុងឆ្នាំ 1980 ។ វាបកប្រែតាមព្យញ្ជនៈថា "ទាញខ្ញុំឡើង" (កំណែអ៊ីតាលីនៃឃ្លា "លើកទឹកចិត្តខ្ញុំឡើង") ។ អ្នក​ដែល​មាន​ការ​ស្រមើល​ស្រមៃ​បែប​ព្រៃផ្សៃ​បាន​ណែនាំ​ថា បង្អែម​នេះ​បាន​ទទួល​ឈ្មោះ​នេះ​ព្រោះ​វា​អាច​ដើរតួ​ជា​ថ្នាំ​សម្រើប (បង្កើន​ចំណង់​ផ្លូវភេទ)។ តាមពិតទៅ ឈ្មោះម្ហូបសំដៅលើតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់របស់វា។

ក្នុងឆ្នាំ 2006 tiramisu ត្រូវបានជ្រើសរើសជា "តំណាង" របស់ប្រទេសអ៊ីតាលីនៅក្នុងចំណាត់ថ្នាក់នៃ "អឺរ៉ុបផ្អែម" (បញ្ជីនៃបង្អែមមកពីប្រទេសផ្សេងគ្នានៃសហភាពអឺរ៉ុប) ។ នៅថ្ងៃទី 17 ខែមករាឆ្នាំ 2013 វាត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាម្ហូបផ្លូវការនៃទិវាអន្តរជាតិនៃម្ហូបអ៊ីតាលី។

ការសន្មត់និងការបដិសេធរបស់ពួកគេ។

ការសន្មត់មួយសន្មតថាកំណើតរបស់ tiramisu ទៅ (Siena) ។ពួកគេនិយាយថាវាត្រូវបានរៀបចំជាលើកដំបូងនៅក្នុងឱកាសនៃដំណើរទស្សនកិច្ចនេះនិងត្រូវបានគេហៅថា "ស៊ុបសម្រាប់អ្នកឧកញ៉ា" ។

ប៉ុន្តែប្រសិនបើការប្រើប្រាស់សមាសធាតុបង្អែមដូចជាកាហ្វេនៅតែអាចបញ្ជាក់បាន (ទោះបីជានៅពេលនោះវាត្រូវបានគេប្រើជាភេសជ្ជៈក៏ដោយ) បន្ទាប់មក mascarpone ដែលមានដើមកំណើតមកពី (ឡុមបាឌៀ) និងម្រាមដៃស្ត្រី (ខូឃីពីសាវ៉ូបារាំង) ទំនងជាមិនទំនងទេ។ ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយអ្នកធ្វើនំ Tuscan នៃសតវត្សទី 17-18 លើសពីនេះ ឈីសទន់ឆាប់ខូច វាមិនអាចត្រូវបានដឹកជញ្ជូនពី Lombardy ទៅ Tuscany ក្នុងពេលឆាប់ៗនេះទេ។ ហានិភ័យនៃជំងឺ salmonellosis ។

"ស៊ុបសម្រាប់អ្នកឧកញ៉ា" មិនត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបបែបបុរាណដូចជា "វិទ្យាសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារ និងសិល្បៈនៃការបរិភោគល្អ" (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) ដោយ Pellegrino Artusi ។

កំណែមួយទៀតនិយាយថា tiramisu ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅ (តូរីណូ) ដើម្បីគាំទ្រ Count Cavour ក្នុងការប៉ុនប៉ងរបស់គាត់ក្នុងការបង្រួបបង្រួមប្រទេសអ៊ីតាលី។ ទីមួយពាក់កណ្តាលនៃសតវត្សទី 19 មិនភ្លឺជាមួយនឹងវត្តមាននៃទូទឹកកកដែលមិនរាប់បញ្ចូលលទ្ធភាពនៃការរក្សាទុកផលិតផល។ ទីពីរ មិនមានភស្តុតាងឯកសារតែមួយនៃទ្រឹស្តីនេះទេ។

មេចុងភៅជនជាតិអ៊ីតាលី Carminantonio Iannacone ដែលឥឡូវនេះរស់នៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកបានអះអាងនៅក្នុងអត្ថបទរបស់ Washington Post ឆ្នាំ 2007 ថាគាត់បានបង្កើតបង្អែមដ៏ល្បីល្បាញនៅពេលនៅ Trevisio ។ សេចក្តីថ្លែងការណ៍អាត្មានិយមបែបនេះមិនមានភស្តុតាងទេ ហើយត្រូវបានបដិសេធភ្លាមៗ។
នៅមានគ្រឹះស្ថានអ៊ីតាលីជាច្រើនដែលកំពុងព្យាយាមទទួលយកនូវរូបមន្ត tiramisu ប៉ុន្តែគ្មាននរណាម្នាក់ក្នុងចំណោមពួកគេមានស្ថិរភាពនោះទេ។

• តើអ្នកចង់រៀនពីរបៀបធ្វើ tiramisu ពិតប្រាកដទេ? យើងសូមណែនាំឱ្យទៅជួបមេចុងភៅធ្វើនំដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ។

រូបមន្តធ្វើនៅផ្ទះ

សព្វថ្ងៃនេះមានការប្រែប្រួលជាច្រើននៃ tiramisu ។ប៉ុន្តែដើម្បីបង្កើតបង្អែមតែមួយគត់របស់អ្នកអ្នកត្រូវដឹងពីមូលដ្ឋាន - រូបមន្តបុរាណ។

សម្រាប់ tiramisu ដើមអ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម:

• 500 ក្រាម "Mascarpone";
• ខូគីម្រាមដៃស្ត្រី 250 ក្រាម;
• ស្ករ 80 ក្រាម;
• 4 ស៊ុត;
• កាហ្វេ 1 ពែង;
• ម្សៅកាកាវមិនផ្អែមសម្រាប់ធូលីដី (ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ) ។

ឧបករណ៍ចម្អិនអាហារគឺសាមញ្ញណាស់: ម៉ាស៊ីនលាយ ពែងកាហ្វេ និងខ្ទះ tiramisu ។

ជាលទ្ធផល អ្នកនឹងទទួលបាននំខេកជិត ១គីឡូក្រាម ដែលអាចចិញ្ចឹមមនុស្សបាន ៦នាក់។

ការរៀបចំ

ដូច្នេះសូមចាប់ផ្តើមឆ្លាក់ tiramisu៖

• រៀបចំកាហ្វេដ៏រឹងមាំនិងត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់;
• វាយពងមាន់ជាមួយស្កររហូតដល់រលោង (ល្បាយគួរតែស្រាល);
• លាយ mascarpone ដែលរហូតមកដល់ពេលនេះនៅក្នុងទូទឹកកក (!) ជាមួយនឹងល្បាយស៊ុត - ស្ករហើយដាក់វាត្រឡប់មកវិញនៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់តម្រូវការ។
• ជ្រលក់ម្រាមដៃរបស់អ្នកម្តងមួយៗទៅក្នុងកាហ្វេ។ វត្ថុរាវមិនគួរហូរចេញពីខូឃីទេ។ វាគ្រាន់តែត្រូវការត្រាំបន្តិច;
• យក​ផ្សិត​មក​ដាក់​ឆ្លាស់​គ្នា​មួយ​ស្រទាប់​នៃ​ខូគី និង​ស្រទាប់​នៃ mascarpone រហូត​ដល់​គ្រឿងផ្សំ​អស់។ ចុងក្រោយត្រូវតែជាក្រែម;
• ប្រោះនំលទ្ធផលជាមួយកាកាវហើយដាក់ក្នុងទូរទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 2 ម៉ោង។ ជម្រើសដ៏ល្អគឺទុកឱ្យវាអង្គុយពេញមួយយប់។

មាតិកាកាឡូរីនៃបង្អែមដែលបានរៀបចំក្នុង 100 ក្រាមនឹងមាន 384 kcal, រួមមានៈ

• ប្រូតេអ៊ីន 8 ក្រាម;
• ខ្លាញ់ 28 ក្រាម;
• កាបូអ៊ីដ្រាត 25 ក្រាម។

ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តចែករំលែក tiramisu ក្នុងចំណោមមនុស្ស 6 នាក់ នោះអ្នកត្រូវយល់ស្របជាមួយនឹងការពិតដែលថាការបម្រើរបស់អ្នក (157 ក្រាម) នឹងមានប្រហែល 600 kcal ។ ប៉ុន្តែជឿខ្ញុំ នេះជារឿងតូចតាច បើប្រៀបធៀបទៅនឹងរសជាតិដ៏ទេវភាពរបស់វា។