ដំបែរបស់អ្នកដុតនំចុច Lux Extra ត្រូវបានសាកល្បង។

កញ្ចប់មានទម្ងន់ 100 ក្រាម។

ដំបែត្រូវបានសាកល្បងនៅសមាមាត្រធារាសាស្ត្រ 1:5 និង 1:4។

សម្រាប់អ្នកដែលមិនដឹង អ៊ីដ្រូម៉ូឌូលូស គឺជាសមាមាត្រនៃជាតិស្ករទៅនឹងទឹក ស្ករមួយគីឡូក្រាម និងទឹក 5 លីត្រ 1:5 ។

សីតុណ្ហភាព fermentation 25 C ។

បរិមាណនៃដំបែគឺជាចំនួនអ្នកបរិភោគស្ករ កាន់តែច្រើនវាកាន់តែទុំលឿន។

ដូចដែលយើងឃើញពីតារាង ម្សៅមីដែលធ្វើពីស្ករជាមួយដំបែ Lux Extra fermented នៅ hydromodulus នៃ 1:5៖

• នៅកម្រិតបុរាណនៃ 100 ក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃជាតិស្កររយៈពេល 5 ថ្ងៃ។
• ចំពោះ ដំបែ ១៣៣ ក្រាម ក្នុង មួយ គីឡូក្រាម នៃ ស្ករ ក្នុង រយៈពេល ៤ ថ្ងៃ ១៣៣ ក្រាម គឺ ៤ កញ្ចប់ Lux Extra yeast ១០០ ក្នុង ស្ករ ៣ គីឡូក្រាម និង ទឹក ១៥ លីត្រ។
• ចំពោះដំបែ 150 ក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុងរយៈពេល 3.5 ថ្ងៃ 150 ក្រាមគឺ 3 កញ្ចប់នៃ Lux Extra yeast ក្នុង 2 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករនិង 10 លីត្រទឹក។
• ចំពោះដំបែ 168 ក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុងរយៈពេល 3 ថ្ងៃ 168 ក្រាមគឺ 5 កញ្ចប់នៃ Lux Extra yeast ក្នុង 3 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករនិង 15 លីត្រទឹក។
• ការប្រើប្រាស់ដំបែ ២០០ ក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ និងទឹក ៥ លីត្រក្នុងរយៈពេល ២,៥ ថ្ងៃ។

ចាប់តាំងពីសីតុណ្ហភាពនៃម៉ាសប៉ះពាល់ដល់អត្រា fermentation យ៉ាងខ្លាំង ការបង្កើនវាដល់ 30 ដឺក្រេដោយកំដៅវាជាមួយឧបករណ៍កំដៅអាងចិញ្ចឹមត្រីឬធុង fermentation អ៊ីសូឡង់នឹងកាត់បន្ថយរយៈពេល fermentation ។

ការកាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាពក្រោម 25 C នឹងពន្យាររយៈពេលទុំនៃស្ករសសម្រាប់ moonshine ជាមួយ Lux Extra yeast

ដោយប្រើតារាង អ្នកអាចជ្រើសរើសបរិមាណនៃ Lux Extra yeast សម្រាប់ hydromodule 1:5 យោងទៅតាមពេលវេលា fermentation ។

ចាប់តាំងពីដំបែមានជាតិ ferment យ៉ាងលឿននៅ hydromodulus នៃ 1:5 បន្ទាប់មកវាត្រូវបានរារាំងដោយជាតិអាល់កុលរបស់វា ដែលប៉ះពាល់ដល់សុខុមាលភាពរបស់វា។

ជាមួយនឹង hydromodulus នៃ 1:4 ចេញពី 1 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ 800 ក្រាម ferment យ៉ាងឆាប់រហ័សដូចជាជាមួយនឹង hydromodulus នៃ 1: 5 មួយ 200 ក្រាមដែលនៅសល់ ferment យឺត។

ខ្ញុំបានធ្វើតេស្តសម្រាប់ yeast របស់អ្នកដុតនំចុច Lux Extra នៅលើអ៊ីដ្រូម៉ូឌូល 1: 4 ដោយសង្ឃឹមថាចំនួនដ៏ធំនៃ yeast នឹងរុញកាត់ផ្នែក fermentation យឺត។

ដូចដែលយើងអាចមើលឃើញពីតារាង ម៉ាសដែលធ្វើពីស្ករជាមួយ yeast Lux Extra fermented នៅ hydromodulus នៃ 1: 4:

• ដំបែ ១០០ ក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ និងទឹក ៤ លីត្ររយៈពេល ៧ ថ្ងៃ។
• សម្រាប់ដំបែ ១៣៣ ក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុងរយៈពេល ៦ ថ្ងៃ ១៣៣ ក្រាមគឺ 4 កញ្ចប់នៃ Lux Extra yeast ក្នុង 3 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ និង 12 លីត្រទឹក។
• ចំពោះ ដំបែ ១៥០ ក្រាម ក្នុង មួយ គីឡូក្រាម នៃ ស្ករ ក្នុង ៥ ថ្ងៃ ១៥០ ក្រាម គឺ ៣ កញ្ចប់ Lux Extra yeast ក្នុង មួយ ស្ករ ២ គីឡូក្រាម និង ទឹក ៨ លីត្រ។
• សម្រាប់ 168 ក្រាមនៃ yeast ក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុងរយៈពេល 4 ថ្ងៃ 168 ក្រាមគឺ 5 កញ្ចប់នៃ Lux Extra yeast ក្នុង 3 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករនិង 12 លីត្រទឹក។
• ប្រើ​ដំបែ ២០០ ក្រាម​ក្នុង​មួយ​គីឡូក្រាម​នៃ​ស្ករ និង​ទឹក ៤ លីត្រ ក្នុង​រយៈពេល ៣ ថ្ងៃ។

ពីលទ្ធផលតេស្ត វាច្បាស់ណាស់ថា Lux Extra yeast ទប់ទល់នឹងអ៊ីដ្រូម៉ូឌូល 1:4 ហើយបានប្រើប្រាស់ស្ករទាំងស្រុង ដោយបង្កើនកម្រិតជាតិអាល់កុលរបស់ម៉ាសដល់ 13 ដឺក្រេ។

ប្រសិនបើអ្នកដាក់ស្កររលាយនៅលើអ៊ីដ្រូម៉ូឌូល 1:4 នោះវាជាការប្រសើរក្នុងការយក 150 ក្រាមនៃ yeast ឬច្រើនជាងនេះក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ។ ផ្សិតនឹងទុំក្នុងរយៈពេល 5 ថ្ងៃ។

ដំបែដែលមានអ៊ីដ្រូម៉ូឌូល ១:៤ ជម្រះខ្លួនវាយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដោយសារជាតិអាល់កុល និងទឹកភ្លៀង។

ដីល្បាប់ពីម៉ាសជាមួយ Lux Extra អាចប្រើឡើងវិញបាន។

ជាថ្មីម្តងទៀត កាប់អ៊ីដ្រូម៉ូឌូល 1:4 ហើយបន្ថែម 100 ក្រាមនៃ yeast ក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ។ ម៉ាសគួរតែទុំក្នុងរយៈពេល 5 ថ្ងៃ។

បរិមាណស្ករសសម្រាប់ធុងរបស់អ្នកអាចយកចេញពីតារាងនៅលើទំព័រមេនៃគេហទំព័រ។

ឧទាហរណ៍អ្នកមានសមត្ថភាព 30 លីត្រជាមួយនឹងអ៊ីដ្រូម៉ូឌូលូស 1: 4 អ្នកនឹងត្រូវការស្ករ 6,52 គីឡូក្រាមជុំរហូតដល់ 6,5 គីឡូក្រាម។

អ្នកអាចបង្គត់ស្កររហូតដល់ 6 គីឡូក្រាមហើយយក 8 កញ្ចប់នៃ yeast តិចដែលមាន 133 ក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ។

ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនជៀសវាងរូបមន្តសម្រាប់ដុតនំផ្សិតដោយលើកឡើងពីការពិតដែលថា dough គឺ capricious ពេកហើយមិនឡើងល្អ។ នៅក្នុងការអនុវត្តវាប្រែថាបញ្ហាគឺ yeast ដែលមានគុណភាពទាបដែលជាមូលដ្ឋានដែលធានាបាននូវ fluffiness ទន់និងរសជាតិនៃផលិតផលបានបញ្ចប់។

សព្វថ្ងៃនេះមានដំបែជាច្រើនពីក្រុមហ៊ុនផលិតផ្សេងៗគ្នានៅលើធ្នើរហាង ប៉ុន្តែមិនមែនទាំងអស់សុទ្ធតែល្អក្នុងការអនុវត្តនោះទេ។ យើងស្នើឱ្យពិចារណាផលិតផលដែលបង្ហាញឱ្យឃើញ - Saf-Moment yeast ។

គោលការណ៍ប្រតិបត្តិការ និងហេតុផលសម្រាប់ការបរាជ័យ

Yeast គឺជាអតិសុខុមប្រាណដែលចំណាស់ជាងគេបំផុតមួយ ពួកគេបានមកដល់ផ្លូវដ៏វែងឆ្ងាយ អមជាមួយមនុស្សជាតិនៅគ្រប់ដំណាក់កាលនៃការអភិវឌ្ឍន៍។ ពីម្សៅដើមបំផុតដែលមានម្សៅគ្មានជាតិ fermented ដំបែបានផ្លាស់ប្តូរទៅជាទម្រង់ស្ងួតងាយស្រួល ដែលត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ និងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករៀបចំនំដុតនៅក្នុងផ្ទះបាយធម្មតា។

គោលការណ៍នៃសកម្មភាពរបស់ផ្សិតមានដូចខាងក្រោម - វានៅស្ងៀមរហូតដល់វាចូលក្នុងបរិយាកាសសើម។ ពួកគេមួយចំនួនត្រូវ "ភ្ញាក់" ដោយដាក់វានៅក្នុងទឹក ខណៈពេលដែលដំបែភ្លាមៗរបស់ Saf-Moment អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម្សៅ ហើយច្របាច់ចូលទៅក្នុងម្សៅភ្លាមៗ ពួកគេនឹងរកឃើញទឹកទាំងអស់ដែលពួកគេត្រូវការយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះក្នុងបរិមាណសរុប។

រូបមន្តទាំងអស់សម្រាប់នំដុតនំមានផ្ទុកជាតិស្ករ ឬអាណាឡូករបស់វា ចាប់តាំងពីនេះជាអ្វីដែលមេដំបែចិញ្ចឹម បញ្ចេញជាតិអាល់កុល ហើយវាជារូបមន្តចុងក្រោយដែលធានាថាទំនិញដុតនំដែលបានបញ្ចប់គឺទន់ និងមានខ្យល់។ វាក៏មិនចាំបាច់ខ្លាចអាល់កុលដែរ - នៅពេលដែលម្សៅត្រូវបានកំដៅវាហួត។

ប្រសិនបើ dough បដិសេធមិនកើនឡើងនោះមូលហេតុចម្បងគឺផ្សិត។ តម្រូវការចម្បងសម្រាប់ផ្សិតស្ងួតគឺការវេចខ្ចប់បិទជិត។ ពួកគេអស់កម្លាំងពីការទំនាក់ទំនងជាមួយបរិយាកាសខាងក្រៅ។ ដើម្បីពិនិត្យមើលលទ្ធភាពជោគជ័យ ដាក់ពួកវា (1 ស្លាបព្រា) ក្នុងកែវមួយ បំពេញដោយទឹកក្តៅ និងបន្ថែម 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ។ គ្របកញ្ចក់ជាមួយគំរបហើយទុកឱ្យឈររយៈពេល 5-10 នាទី។ ប្រសិនបើសំបកពពុះបង្កើតនៅលើផ្ទៃទឹក មានន័យថា ដំបែមានសកម្មភាព និងអាចប្រើប្រាស់បាន។ បន្ទាប់មកយើងនឹងពិនិត្យមើលពីរបៀបដែលអ្នកអាចប្រើ Saf-Moment dry yeast ។ រូបមន្តដែលបានផ្តល់ឱ្យខាងក្រោមមិនស្មុគស្មាញទេប៉ុន្តែអាចធ្វើពិពិធកម្មម៉ឺនុយយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងកម្លាំងពលកម្មតិចតួចបំផុត។

នំប៉័ងគឺជាក្បាលនៃអ្វីៗទាំងអស់។

អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងគួរតែចាប់ផ្តើមការហែក្បួនដោយជោគជ័យរបស់ពួកគេតាមរយៈរូបមន្តដុតនំផ្សិតដែលមានកម្រិតខុសគ្នានៃភាពស្មុគស្មាញជាមួយនំប៉័ង។ មានហេតុផលមួយចំនួនសម្រាប់រឿងនេះ៖

• ភាពសាមញ្ញ។ ម្សៅនំប៉័ងមូលដ្ឋានមានម្សៅ ដំបែ ស្ករ និងអំបិល។ ដូចដែលអ្នកអាចឃើញវាពិបាកជាងក្នុងការបាត់បង់ស្រល់បីជាជាងការបាត់បង់ក្នុងបញ្ជីគ្រឿងទេស។
• តម្លាភាពនៃសមាសភាព។ នំប៉័ងទំនើបដែលត្រូវបានផ្តល់ជូននៅក្នុងហាងជាញឹកញាប់មានសមាសធាតុចម្រូងចម្រាសដែលមានសារធាតុបន្ថែមច្រើនក្រៃលែងដែលមិនអាចហៅថាមានប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយ។ នៅពេលធ្វើនំប៉័ងធ្វើដោយដៃ អ្នកតែងតែប្រាកដថាគុណភាព។

• ភាពបត់បែន។ នៅពេលដែលអ្នកបានស្ទាត់ជំនាញរូបមន្តជាមូលដ្ឋាន អ្នកតែងតែអាចផ្លាស់ប្តូរវាដោយផ្លាស់ប្តូរម្សៅ ឬបន្ថែមផលិតផលផ្សេងទៀតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ក្នុងករណីនេះ ដំបែ Saf-Moment ចូលចិត្តការច្នៃប្រឌិត ហើយលទ្ធផលនឹងមិនធ្វើឱ្យអ្នកខកចិត្តឡើយ។

ដូច្នេះដើម្បីធ្វើនំប៉័ងយក៖

• ទឹកក្តៅ - 1 កែវ;
• yeast ស្ងួត - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ស្ករ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• អំបិល - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ម្សៅ - 3 ពែង;
• ប្រេងបន្លែ - 8 tbsp ។ ស្លាបព្រា

បរិមាណនៃកញ្ចក់ដែលបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្តគឺ 200 មីលីលីត្រ។

ការរៀបចំ

លាយទឹក ដំបែ និងស្ករក្នុងធុងមួយដែលមានបរិមាណសមស្រប។ គ្របដណ្តប់ហើយរង់ចាំឱ្យពពុះបង្កើត។ ប្រសិនបើអ្នកប្រញាប់ អ្នកអាចរំលងជំហាននេះដោយប្រើប្រាស់ដំបែភ្លាមៗរបស់ Saf-Moment ដោយគ្រាន់តែលាយផលិតផលទាំងអស់។

បន្ថែមប៊ឺ អំបិល និងម្សៅទៅក្នុងល្បាយដំបែ។ ក្រោយមកទៀតគួរតែត្រូវបានចាក់បន្តិចម្តង ៗ ដោយសម្រេចបាននូវម្សៅទន់និងយឺត។ Knead សម្រាប់ 5-7 នាទី។ វាមិនគួរឱ្យខ្លាចទេប្រសិនបើម្សៅលើសនៅសល់ - វាខុសគ្នានៅក្នុង "កម្លាំង" របស់វា ខ្លះត្រូវការច្រើនជាងនេះ និងខ្លះតិចជាង។ ផ្តោតលើវាយនភាព។

ដាក់​ក្នុង​ចាន​មួយ​គ្រប​ដោយ​កន្សែង ហើយ​ទុក​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ​មួយ​ម៉ោង​។ dough នឹងកើនឡើងប្រហែល 2-2.5 ដង។

ចែក dough កើនឡើងជាពីរផ្នែក។

រមៀលផ្នែកនីមួយៗចូលទៅក្នុងចតុកោណកែងបន្ទាប់មករមៀលវាទៅជារមៀលស្មើគ្នា។

ដាក់រមៀលនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយជួរជាមួយក្រដាសដុតនំឬប្រោះជាមួយម្សៅ។ គ្របដណ្តប់បំណែកដោយកន្សែងហើយទុកឱ្យឈររយៈពេលមួយម៉ោង។

កំដៅ oven ទៅ 220 C ។

ដរាបណាក្រឡុករួចរាល់ ធ្វើការកាត់រាក់ឆ្លងកាត់លើពួកវាដោយកាំបិតមុតស្រួច ហើយដុតនំរយៈពេល 25-30 នាទីរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។

រុំក្នុងកន្សែងផ្ទះបាយហើយទុកឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង។

ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងប្រើម្សៅដែលគ្មានជាតិ gluten នោះអ្នកគួរតែប្រើដំបែស្ងួត Saf-Moment នៅពេលដុតនំព្រោះវាអាចផ្តល់នូវផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ដោយរលូន ទោះបីជាមិនមានជាតិ gluten ច្រើនធម្មតាក៏ដោយ។

វីវ៉ា ឡា ភីហ្សា!

«ម្ហូប​របស់​អ្នក​ក្រ» អ៊ីតាលី​នេះ​ដែល​ជា​ទី​ស្រឡាញ់​ទូទាំង​ពិភពលោក មិន​បាន​ឆ្លង​កាត់​តុ​របស់​អ្នក​ស្រុក​រុស្ស៊ី​ទេ។ ក្នុងករណីភាគច្រើន ភីហ្សាដែលនៅសេសសល់គឺជាឈ្មោះ ព្រោះគ្រប់គ្នារៀបចំវាដោយផ្អែកលើចក្ខុវិស័យផ្ទាល់ខ្លួននៃភាពស្រស់ស្អាត។ ក្នុងករណីភាគច្រើន "ដ៏ស្រស់ស្អាត" ស្ថិតនៅលើកុម្មង់នំដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរ ប៉ុន្តែមិនបង្ហាញពីភាពសម្បូរបែបនៃការបំពេញនោះទេ។ មូលដ្ឋាន "ត្រឹមត្រូវ" ត្រូវបានផលិតចេញពីមូលដ្ឋានក្រាស់ វាគួរតែស្តើង ប៉ុន្តែទន់នៅក្រោមការបំពេញ និងមានគែមស្រួយ។

"Saf-Moment" (yeast) គឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការរៀបចំ dough នេះ។ រូបមន្តភីហ្សាគឺគ្មានទីបញ្ចប់ ហើយក្នុងពេលតែមួយមានលក្ខណៈជាប្រធានបទ ដោយសារមនុស្សគ្រប់គ្នាដាក់អាហារដែលពួកគេចូលចិត្តនៅលើនំប៉័ង។ ដូច្នេះ ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អ អ្នកត្រូវតែប្រកាន់ខ្ជាប់នូវអនុសាសន៍ខាងក្រោម៖

• នំត្រឹមត្រូវ! យើងនឹងផ្តល់រូបមន្តខាងក្រោម។
• ផលិតផលមានគុណភាព។ ឈីសងាយរលាយ និងទឹកប៉េងប៉ោះធម្មជាតិ - គ្មានលីត្រនៃ mayonnaise ឬ ketchup ។
• ការប្រើប្រាស់ជាច្រើន - អ្វីមួយដែលរលាយបានយ៉ាងងាយស្រួល (ឧទាហរណ៍ mozzarella) និងលាតសន្ធឹងបូកនឹងឈីសដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ (ឧទាហរណ៍ Parmesan) ។

នំភីហ្សា

ដើម្បីរៀបចំមូលដ្ឋានភីហ្សាសកលដ៏ឆ្ងាញ់ សូមយក៖

• ម្សៅ - 500 ក្រាម;
• yeast "Saf-Moment" (ល្អសម្រាប់ភីហ្សា) - 5 ក្រាម;
• ស្ករ - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• អំបិល - 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ទឹកក្តៅ - 250 មីលីលីត្រ + 4 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• ប្រេងអូលីវដើម្បីខាញ់ចាន។

លាយ yeast ស្ករ 4 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកនិង 4 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ (យកវាពីចំនួនសរុប) ។ ច្របាច់ម្សៅរឹងដូចគ្នា។ គ្របដណ្តប់ dough លទ្ធផលដោយកន្សែងមួយហើយអនុញ្ញាតឱ្យវាឈរនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។

ច្របាច់ម្សៅដែលនៅសេសសល់ចូលទៅក្នុងគំនរមួយ បន្ថែមម្សៅដែលសមស្រប ទឹក និងអំបិល កូរឱ្យសព្វរយៈពេល 10-15 នាទី រហូតដល់ទទួលបានម៉ាស់ដូចគ្នា រឹងមាំ និងយឺត។ ទោះបីជាការពិតដែលថាម្សៅដែលធ្វើពីដំបែ Saf-Moment អាចសមស្របដោយគ្មានម្សៅក៏ដោយអ្នកនៅតែមិនគួរធ្វេសប្រហែសវានៅក្នុងរូបមន្តនេះ។

ខាញ់ចានមួយជាមួយប្រេង ដាក់ម្សៅចូល ហើយគ្របដោយកន្សែងផ្ទះបាយ។

ទុកឱ្យវាញ៉ាំរយៈពេលមួយម៉ោងម៉ាស់នឹងកើនឡើងទ្វេដង។

ច្របាច់ម្សៅចែកវាពាក់កណ្តាល - ភីហ្សាពីរគឺរួចរាល់។

រមៀលពួកវានីមួយៗស្តើងៗដាក់លើក្រដាសដុតនំ ឬក្នុងខ្ទះចៀនដែលប្រោះដោយម្សៅ។ កុំបង្កើតជ្រុង។

ដុសមូលដ្ឋានម្សៅជាមួយទឹកជ្រលក់ រំកិលចេញបន្តិចពីគែម ហើយបន្ថែមការបំពេញតាមរសជាតិ។ ដុតនំនៅ 230 អង្សាសេរហូតដល់រួចរាល់។

ចូរនិយាយពាក្យមួយអំពីអាហារពេលព្រឹក

អាហារនេះរួមបញ្ចូលទាំងអាហារដែលសម្បូរទៅដោយកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ និងជាតិសរសៃ ព្រោះវាផ្តល់នូវការជំរុញថាមពលចាំបាច់។ នំផេនខេកលេចធ្លោក្នុងចំណោមអាហារពេលព្រឹក - វាមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ មានសុខភាពល្អ ជាមួយនឹងសារធាតុបន្ថែមមួយចំនួន ហើយចម្អិនលឿនជាងនំផេនខេកដូចគ្នា។ ស្ត្រីមេផ្ទះជាពិសេសពេញចិត្តចំពោះនំផេនខេនដែលផលិតដោយមេផ្សិត ព្រោះថាវាតែងតែប្រែជារលោង និងផុយ។

Pancakes ជាមួយផ្លែប៉ោមនិង oats រមៀលជាមួយ yeast:

• ទឹក - 4 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• ដំបែស្ងួត - ១០ ក្រាម;
• ទឹកឃ្មុំ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• raisins - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• ផ្លែប៉ោមបៃតងធំ - 1 ដុំ;
• oats រមៀល - 4 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• ទឹកដោះគោ - 100 ក្រាម;
• ម្សៅ - 100 ក្រាម;
• អំបិល - pinch មួយ;
• ស៊ុត - 1 ដុំ;
• ប្រេងបន្លែ - 30 មីលីលីត្រ។

ការរៀបចំ

រំលាយដំបែ និងទឹកឃ្មុំក្នុងទឹក។ គ្របដោយកន្សែងហើយដាក់នៅកន្លែងក្តៅ។

រង់ចាំរហូតដល់ម៉ាស់កើនឡើងទ្វេដង។

លាយគ្រឿងផ្សំស្ងួតទាំងអស់នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។

បន្ថែមដំបែ ស៊ុត ទឹកដោះគោ និងប្រេងចូលក្នុងចានតែមួយ។ កូររហូតទាល់តែរលោង ហើយគ្របម្តងទៀតជាមួយកន្សែង។

ម៉ាស់គួរតែទ្វេដងម្តងទៀត។

លាបផ្លែប៉ោមហើយកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។

លាងសមាតនិងស្ងួត raisins ។

បន្ថែមផ្លែឈើទៅ dough កើនឡើង។

យកខ្ទះចៀនលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ឆ្អិន លាបខ្លាញ់ខ្ទះបន្តិចជាមួយប្រេងឆា។

បម្រើភ្លាមៗ។

គួរកត់សម្គាល់ថាតើដំបែ Saf-Moment មានលក្ខណៈចម្រុះប៉ុនណា។ ទិន្នន័យដែលយើងបានផ្តល់ខាងលើអាចផ្លាស់ប្តូរបានអាស្រ័យលើចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។ ឧទាហរណ៍ អ្នក​អាច​បន្ថែម​ទឹកដោះគោ​បន្ថែម​ទៀត​ទៅ​ក្នុង​នំ​បញ្ចុក និង​ធ្វើ​នំផេនខេក។

សម្រាប់តែ

យើងមិនអាចភ្លេចអំពីនំប៉ាវបានទេ។ មានការប្រែប្រួលគ្មានទីបញ្ចប់នៃពួកគេ។

យើងនឹងផ្តល់រូបមន្តដែលសមរម្យសម្រាប់ទាំងចំណិត និងនំ និងសម្រាប់នំធំមួយ៖

• ម្សៅ - 700 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោក្តៅ - 250 ក្រាម;
• ប៊ឺរលាយ - 60 ក្រាម;
• ស៊ុត - 2 កុំព្យូទ័រ PC;
• អំបិល - 2 pinch;
• ស្ករ - 40 ក្រាម (ប្រសិនបើការបំពេញត្រូវបានគ្រោងទុកដើម្បីមិនមានជាតិផ្អែមបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយបរិមាណរបស់វាពាក់កណ្តាល);
• yeast "Saf-Moment" - 20 ក្រាម។

Knead dough ពី 400 ក្រាមនៃម្សៅទឹកដោះគោនិង yeast ។ អ្នកគួរតែទទួលបាន dough រឹងនិងដូចគ្នា។ ដាក់វានៅក្នុងចានមួយគ្របដោយកន្សែងផ្ទះបាយហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ បន្ទាប់ពីមួយម៉ោង ស្នាមប្រេះនឹងលេចឡើងនៅលើផ្ទៃម្សៅ ដែលមានន័យថាដល់ពេលត្រូវប្រើវា។

លាយស៊ុត អំបិល ស្ករ ប៊ឺ ដាច់ដោយឡែកពីគ្នា។ បន្ថែមទៅ dough និងកូររហូតដល់រលោង។

ច្របាច់ម្សៅដែលនៅសេសសល់លើផ្ទៃការងារ ដាក់ម្សៅចូលក្នុងវា ហើយច្របាច់ចូលទៅក្នុងម្សៅដែលយឺត ទន់ និងដូចគ្នា។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យកូរយ៉ាងហោចណាស់ 5-7 នាទី។

ដាក់​ល្បាយ​ចូល​ក្នុង​ចាន​វិញ រួច​គ្រប​ទុក​ឱ្យ​បាន​ទ្វេ​ដង​ក្នុង​បរិមាណ​នេះ​នឹង​ប្រើ​ពេល​ប្រហែល 1-1.5 ម៉ោង។

នោះហើយជាវា dough គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ ដោយប្រើដំបែ Saf-Moment សម្រាប់នំ និងនំ អ្នកអាចប្រាកដថាទំនិញដុតនំនឹងមិនរលត់ ហើយនឹងមិនរលត់ដូចថ្មឡើយ។

បន្តិចអំពីគ្រឿងស្រវឹង

ជាការពិតណាស់យើងនឹងនិយាយអំពី mash ។ ព័ត៌មានទូទៅមួយចំនួន៖ ម៉ាសគឺជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលដែលកម្លាំងឈានដល់ជាមធ្យម 15 ដឺក្រេ។ ទទួលបានជាលទ្ធផលនៃការ fermentation ។

តើ fermentation ផ្តល់ឱ្យយើងនូវអ្វី? ត្រូវហើយ ផ្សិត។

រូបមន្តធ្វើស្ករសជាមូលដ្ឋាន៖

• ស្ករ - 1 គីឡូក្រាម;
• ដំបែស្ងួត - ២០ ក្រាម;
• ទឹក - 5 លីត្រ។

កំដៅទឹក (4.5 លីត្រ) និងរំលាយស្ករទាំងអស់នៅក្នុងវា។ នេះ​សំខាន់​ណាស់​ព្រោះ​... ស្ករដែលចុះទៅបាតនឹងមិនចូលរួមក្នុងដំណើរការ fermentation ទេ។

ដោយឡែកពីគ្នារំលាយ yeast នៅក្នុងទឹកក្តៅដែលនៅសល់បន្ថែម 4 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ។ សូមឱ្យដំបែមានជីវិត (វានឹងចំណាយពេលមិនលើសពីមួយម៉ោងទេ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើដំបែ Saf-Moment សម្រាប់ម៉ាសរបស់អ្នក)។

លាយសូលុយស្យុងស្ករជាមួយដំបែដែលរស់ឡើងវិញហើយចាក់ចូលទៅក្នុងធុងដែលមានទំហំសមស្រប។ ដាក់នៅកន្លែងក្តៅមួយប៉ុន្តែកុំបិទវាឱ្យតឹង - បើមិនដូច្នេះទេធុងអាចផ្ទុះចេញពីសម្ពាធ។

ភេសជ្ជៈមានអាយុកាល 7-10 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីរយៈពេលនេះដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់ mash ចូលទៅក្នុងនាវាផ្ទុកដោយប្រយ័ត្នមិនឱ្យប៉ះដីល្បាប់។

សូម្បីតែ moonshiners ថ្មីថ្មោងក៏ដឹងថាបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ផលិតភេសជ្ជៈគឺផ្អែកលើការចម្រាញ់នៃ mash ដែលជាផលិតផលនៃការ fermentation នៃជាតិស្ករនិង yeast ។ វាកើតឡើងពីនេះថា បើគ្មានដំបែ ក៏គ្មានពន្លឺព្រះច័ន្ទដែរ។ ទាំងនេះគឺជាអតិសុខុមប្រាណដែលបំប្លែងជាតិស្ករទៅជាជាតិអាល់កុលក្នុងអំឡុងពេល fermentation ។ ពួកវាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ផ្សិត។

មានជំនឿយ៉ាងទូលំទូលាយថាអ្នកមិនអាចធ្វើរូបមន្ត moonshine ដ៏ល្អពីដំបែស្ងួតបានទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាជាការខុសឆ្គង ហើយត្រូវបានបដិសេធច្រើនដងដោយការអនុវត្ត និងការពិត។ ដើម្បីទទួលបាន moonshine ល្អពី yeast ស្ងួត អ្នកត្រូវដឹងអំពី nuances មួយចំនួន ក៏ដូចជាការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរឹងទៅនឹងបច្ចេកវិទ្យា និងសមាមាត្រ។

សារៈសំខាន់នៃផ្សិតសម្រាប់ធ្វើម៉ាស

ដំបែគឺជាសមាសធាតុសំខាន់បំផុត ដោយគ្មានការផលិតជាតិអាល់កុលគឺមិនអាចទៅរួចទេ។ ទាំងនេះគឺជាអតិសុខុមប្រាណដែលរស់នៅដោយធ្វើការជាមួយដែលត្រូវការការយកចិត្តទុកដាក់ និងការថែទាំដ៏អស្ចារ្យ។ នេះជាការពិតជាពិសេសសម្រាប់លក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាព។ សីតុណ្ហភាពទាបគ្រាន់តែបន្ថយល្បឿន ឬបញ្ឈប់ដំណើរការ fermentation ប៉ុន្តែសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ពេកអាចសម្លាប់ផ្សិត (លើសពី 37-40 ° ជាមួយ)។ នេះគឺជាការសំខាន់ណាស់ដែលអ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសនៅពេលធ្វើ moonshine (នៅពេលអ្នកអនុវត្តរូបមន្ត) ។

វាត្រូវបានគេជឿថាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ moonshine គឺជាប្រភេទអាល់កុលនៃផ្សិត។ ការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេកម្របង្កឱ្យមានការលំបាកសូម្បីតែសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងក្នុងបញ្ហានេះ។ តាមក្បួនមួយអ្នកផលិតបង្ហាញពីសមាមាត្រនៃ yeast និងស្ករនៅលើវេចខ្ចប់។ ហើយរូបមន្តគឺសាមញ្ញណាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រភេទនេះក៏មានគុណវិបត្តិរបស់វាផងដែរ - អាយុកាលធ្នើខ្លីនិងកម្រិតទាបនៃភាពអាចរកបាន (ពិបាកទិញ) ។

Braga ផ្អែកលើ yeast ស្ងួត

នៅពេលសម្រេចចិត្តថាតើផ្សិតប្រភេទណាដែលល្អបំផុតក្នុងការជ្រើសរើសសម្រាប់ផលិត moonshine អ្នកមិនគួរយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះការនិយាយដើម និងពាក្យចចាមអារ៉ាមនោះទេ។ គន្លឹះនៃភាពជោគជ័យគឺបច្ចេកវិទ្យាត្រឹមត្រូវ និងការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងចំពោះរូបមន្ត។ Moonshine ដែលមានមូលដ្ឋានលើ yeast ស្ងួតពិតជាមិនអន់ជាងគុណភាពទៅនឹងផលិតផលស្រដៀងគ្នាដោយប្រើ yeast ចុចនោះទេ។

ទាំង analogues នាំចូលនិងក្នុងស្រុកគឺសមរម្យសម្រាប់ធ្វើ mash ។ ការទិញពួកវាមិនពិបាកទេ - ពួកគេមាននៅក្នុងផ្សារទំនើបណាមួយ។ វាគួរតែត្រូវបានយល់ថាសមាមាត្រនឹងខុសគ្នា។ អ្នកនឹងត្រូវការ yeast ស្ងួត 5-6 ដងតិចជាង yeast ឆៅ។ តើចំនួនប៉ុន្មានអាស្រ័យលើក្រុមហ៊ុនផលិតជាក់លាក់។

លក្ខណៈពិសេសនៃការផលិត moonshine ដោយផ្អែកលើពួកវាគឺសកម្មភាពពពុះខ្ពស់។ ដូច្នេះក្នុងករណីខ្លះស្នោត្រូវពន្លត់ (វាមិនត្រូវបានគេណែនាំឱ្យលុបបំបាត់វាដោយការកូរ - វាកាន់តែអាក្រក់) ។ កំទេចនំប៉័ងឬខូឃីត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងនេះ។ កំទេចកំទីអណ្តែតលើផ្ទៃនៃម៉ាស និងកាត់បន្ថយពពុះ។ ទាំងនេះគឺជាសារធាតុបំបាត់ពពុះធម្មជាតិ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយក៏មានសារធាតុគីមី (ថ្នាំ សារធាតុគីមីក្នុងផ្ទះ។ល។)។ ការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេត្រូវបានលើកទឹកចិត្តយ៉ាងខ្លាំង។ មានរបស់ល្អ។
រូបមន្តនិងដោយគ្មានពួកគេ។

លក្ខណៈពិសេសមួយទៀតនៃការប្រើប្រាស់ដំបែស្ងួតគឺ "ការ fermentation" ។ នេះគឺជាពាក្យវិជ្ជាជីវៈ។ នេះគឺជាអ្វីដែល moonshiners ហៅថាការធ្វើឱ្យសកម្មនៃ yeast មុនពេលបន្ថែមវាទៅ wort ។ ពួកវាត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្មតាមវិធីខាងក្រោម។ ក្នុង 0.5 លីត្រនៃទឹកកំដៅ (មិនទាបជាង 24 ° C, មិនខ្ពស់ជាង 30-34 ° គ) បន្ថែមដំបែ និងស្ករ (បរិមាណតាមបច្ចេកវិទ្យា)។ លាយល្អហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 1-2 ម៉ោង។ សមាមាត្រអាចប្រែប្រួលបន្តិច។

Braga គឺជាវត្ថុធាតុដើមមូលដ្ឋានសម្រាប់ផលិត moonshine ។ ស្ករត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើវា។ វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យណែនាំគ្រឿងផ្សំដែលមានជាតិស្ករ និងម្សៅផ្សេងទៀត (ម្សៅត្រូវបាន saccharified ដោយប្រើអង់ស៊ីម malt) ចូលទៅក្នុងសមាសភាព: berries, ផ្លែឈើ, ធញ្ញជាតិ, ដំឡូង, molasses ល។

បច្ចេកវិទ្យា mash បុរាណជាមួយ yeast ស្ងួត

រូបមន្តនេះតម្រូវឱ្យមានការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងចំពោះសមាមាត្រដូចខាងក្រោម។ តើត្រូវការប៉ុន្មាន និងត្រូវការអ្វីខ្លះ? សម្រាប់ស្ករ 1 គីឡូក្រាមអ្នកត្រូវការ:

• ដំបែស្ងួត ២០-៣០ ក្រាម;
• 5 លីត្រទឹក។

ដោយផ្អែកលើនេះសម្រាប់ដប 10 លីត្រប្រពៃណីអ្នកនឹងត្រូវការ:

• ស្ករ - 2 គីឡូក្រាម;
• yeast - 40-60 ក្រាម (ផលិតផល TM Pakmaya ត្រូវបានគេយកជាមូលដ្ឋាន) ។

តម្លៃចុងក្រោយអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើក្រុមហ៊ុនផលិតជាក់លាក់។ តាមក្បួនសមាមាត្រត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅលើវេចខ្ចប់។ រូបមន្តនេះមិនស្មុគស្មាញទេ។

រូបមន្តនេះបញ្ជាក់ថា ដំបូងអ្នកត្រូវបំពេញដប 10 លីត្រជាមួយទឹកក្តៅ 80% ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករ និងលាយឱ្យសព្វ (រហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង)។ បរិមាណនិងសមាមាត្រយោងទៅតាម

បច្ចេកវិទ្យា។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវបន្ថែមដំបែដែលមានជាតិ fermented រួចចាក់ទឹកដែលនៅសល់ ហើយកូរ។ វាត្រូវបានណែនាំមិនឱ្យបំពេញដបទៅកំពូល - អ្នកត្រូវយកពពុះទៅក្នុងគណនី។ បន្ទាប់មកដាក់វានៅកន្លែងក្តៅ។

គម្របមិនចាំបាច់បិទជិតដើម្បីការពារការផ្ទុះទេ។ ក្នុងអំឡុងពេលពីរបីម៉ោងដំបូង អ្នកត្រូវសង្កេតមើលពីរបៀបដែលពពុះត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងសកម្ម។ ប្រសិនបើពពុះមានហឹង្សា អ្នកគួរតែបន្ថែមខូឃីកំទេច ឬនំកែកឃឺ។ បនា្ទាប់ពីសកម្មភាពរបស់ពពុះបានថយចុះអ្នកអាចបិទដបដោយគំរបមួយហើយដំឡើងត្រាទឹក។ អ្នក​អាច​ប្រើ​ស្រោមដៃ​កៅស៊ូ ឬ​បំពង់​ដែល​ចុងបញ្ចប់​ត្រូវ​ទម្លាក់​ទៅក្នុង​ទឹក​ដើម្បី​កម្រិត​ការចូល​ប្រើប្រាស់​អុកស៊ីសែន​។

ពេលវេលា fermentation ដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាព។ ពេលវេលាក៏ត្រូវបានប៉ះពាល់ផងដែរដោយគុណភាព បរិមាណនៃដំបែ និងការអនុលោមតាមបច្ចេកវិជ្ជារៀបចំ wort ។ ជួរសីតុណ្ហាភាពល្អបំផុត - 20-30 ° គ. នៅសីតុណ្ហភាពទាប ជាតិ fermentation ថយចុះ (ប្រសិនបើវាធ្លាក់ចុះច្រើនពេក វាអាចនឹងឈប់ទាំងស្រុង)។ វាត្រូវបានណែនាំថាសីតុណ្ហភាពមិនធ្លាក់ចុះក្រោម 20 ° C. នៅខ្ពស់ (លើសពី ៣៧-៤០ ° គ) ឈប់។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់គឺជាថ្នាំសំលាប់មេរោគ។ នៅពេលដែល mash ត្រូវបានកូរជាទៀងទាត់ ដំណើរការបង្កើនល្បឿន ប៉ុន្តែវាគួរតែត្រូវបានធ្វើយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីកុំឱ្យពពុះសកម្មម្តងទៀត។

ម៉ាសបានត្រៀមរួចរាល់សម្រាប់ការចម្រាញ់

មានវិធីសាស្រ្តជាច្រើនដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកកំណត់ថាតើ mash រួចរាល់សម្រាប់ការចម្រាញ់ឬអត់។ ដើម្បីឱ្យលទ្ធផលមានភាពត្រឹមត្រូវតាមដែលអាចធ្វើបាន លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យវាយតម្លៃទាំងអស់ត្រូវតែយកមកពិចារណា។ ម្សៅស្ករដែលមានមូលដ្ឋានលើដំបែស្ងួតត្រូវបាន fermented រយៈពេល 3-14 ថ្ងៃ។ ទាំងនេះគឺជាតម្លៃខ្លាំង។ រយៈពេលល្អបំផុតគឺ 7 ថ្ងៃ។ ពេលវេលាដែលល្បាយនឹង ferment អាស្រ័យលើគុណភាពនៃដំបែ និងគ្រឿងផ្សំ។ ជាទូទៅ វាត្រៀមរួចរាល់សម្រាប់ការចម្រាញ់ នៅពេលដែលដំណើរការ fermentation បានបញ្ឈប់ទាំងស្រុង (CO2 ឈប់បញ្ចេញ)។

ដូចគ្នានេះផងដែរ, mash គួរតែមានរសជាតិជូរចត់ - ជូរជាមួយនឹងការណែនាំនៃគ្រឿងស្រវឹង។ ប្រសិនបើរសជាតិគឺផ្អែម
ដំបែមិនបានផលិតស្ករទាំងអស់ទេ។ នេះ​មាន​ន័យ​ថា​ល្បាយ​ត្រូវ​ដាក់​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ការ​បន្សាប​បន្ថែម​ទៀត​ជាមួយ​នឹង​ការ​បន្ថែម​ចំនួន​នៃ​ដំបែ​ជាក់លាក់​មួយ​។ ប្រហែលជាមានការបំពានសីតុណ្ហភាព។ សញ្ញាមួយទៀតនៃការត្រៀមខ្លួនគឺពន្លឺនៃល្បាយ។ ការបន្សុតនៃ wort fermented មិនត្រូវបានទាមទារទេជាពិសេសប្រសិនបើការចម្រាញ់តាមរយៈជួរឈរ distillation ត្រូវបានគ្រោងទុក។

ស្កររលាយជាមួយដំបែស្ងួត ធ្វើឱ្យមានពន្លឺព្រះច័ន្ទដ៏អស្ចារ្យ។ ការធ្វើតាមបច្ចេកវិជ្ជានឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកសម្រេចបានលទ្ធផលល្អឥតខ្ចោះ។ ដើម្បីកែលម្អរសជាតិវាត្រូវបានណែនាំឱ្យបន្ថែមផ្លែប៊ឺរីផ្លែឈើនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀតទៅក្នុងវត្ថុធាតុដើម។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ រូបមន្តនីមួយៗមានលក្ខណៈប្លែកពីគេ ហើយកន្លែងសម្រាប់ការពិសោធន៍គឺទូលំទូលាយណាស់។

ការជ្រើសរើសផ្សិតសម្រាប់ធ្វើ mash គឺជាបញ្ហាធ្ងន់ធ្ងរ។ ហេតុអ្វី​បាន​ជា​ស្រា​ធ្វើ​នៅផ្ទះ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​មាន​ក្លិន​ក្រអូប? ដោយសារតែគាត់នៅរស់។ ការរៀបចំរបស់វាពាក់ព័ន្ធនឹងផ្សិត - ផ្សិតកោសិកាតែមួយមីក្រូទស្សន៍ដែលអាចបង្កឱ្យមានជាតិ fermentation ។

Braga គឺជាផលិតផលនៃការរំលាយអាហារមេតាប៉ូលីស។ Yeast ទទួលខុសត្រូវចំពោះរសជាតិ និងគុណភាពនៃភេសជ្ជៈ ដែលត្រូវការទឹក និងស្ករ។ វត្ថុធាតុដើមផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងដំណោះស្រាយរបស់ពួកគេ។ បន្ទាប់ពី fermentation និងដំណើរការ distillation, mash ក្លាយជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការផលិតភេសជ្ជៈខ្លាំង។

មនុស្សជាតិ​បាន​ប្រើ​ដំបែ​ជា​យូរ​មក​ហើយ​ដើម្បី​ធ្វើ​ស្រាបៀរ និង​ស្រា និង​ដុត​នំប៉័ង។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការជ្រើសរើស និងស្រាវជ្រាវវប្បធម៌ផ្សិត ពូជថ្មីត្រូវបានទទួលសម្រាប់កិច្ចការដែលបានអនុវត្ត។ ប្រភេទសំខាន់ៗនៃផ្សិត៖

1. ស្រាបៀរ - ត្រូវការជាតិស្ករតិចតួចប៉ុន្តែមានតែជាតិអាល់កុល 5-7% បន្ទាប់ពីការ fermentation;
2. ដុតនំ - អភិវឌ្ឍនៅលើឧបករណ៍ផ្ទុកជាតិស្ករជាមួយនឹងការបង្កើតជាតិអាល់កុល 7-9%;
3. អាល់កុល - ធ្វើការលើវត្ថុធាតុដើមដែលមានម្សៅ, កំហាប់ជាតិអាល់កុលគឺ 17-18%;
4. ស្រា - នៅពេលប្រើវត្ថុធាតុដើមផ្លែឈើបរិមាណជាតិអាល់កុលរហូតដល់ 16% ជាមួយនឹងរយៈពេល fermentation យូរ។
5. ព្រៃរស់នៅលើស្បែកផ្លែឈើជាពិសេសនៅលើទំពាំងបាយជូ - ផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីក្លាយជាវត្ថុធាតុដើមជាតិអាល់កុលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅ 7-9% ។

ផ្សិតទាំងអស់ដែលអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងហាងជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទមីក្រូជីវសាស្រ្តដូចគ្នា។ ភាពខុសគ្នារវាងពួកវាគឺភាពអាចរកបាន តម្លៃ លក្ខណៈពិសេស និងវត្តមាន ឬអវត្តមាននៃសារធាតុបន្ថែមកាតាលីករ។

ភាពខុសគ្នានៃប្រភេទនៃការវេចខ្ចប់និងការវេចខ្ចប់គឺជាការធានាថាអ្នកទិញនឹងជ្រើសរើសផ្សិតដែលសាកសមនឹងគាត់។ ដើម្បីទទួលបានផលិតផលដែលមានគុណភាពវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកទៅក្នុងគណនីលក្ខណៈពិសេសទាំងអស់នៅពេលជ្រើសរើស។

នៅពេលធ្វើ mash ប្រភេទ yeast ខាងក្រោមត្រូវបានប្រើជាធម្មតា:

1. ជាតិអាល់កុល;
2. ស្រា;
3. ចុច;
4. ផលិតផលដុតនំស្ងួត;
5. ធ្វើនៅផ្ទះ។

ប្រភេទផ្សិតនីមួយៗមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួន។

នៅពេលធ្វើម៉ាសនៅផ្ទះ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើដំបែនេះ។ ពួកវាអសកម្ម ហើយត្រូវបានលក់ក្នុងទម្រង់ជាម្សៅ ឬគ្រាប់។.

គុណសម្បត្តិ៖

1. រយៈពេល fermentation ខ្លី, មិនលើសពី 6 ថ្ងៃ;
2. លទ្ធភាពជោគជ័យ៖ ពួកគេស្លាប់នៅពេលដែលកំហាប់ជាតិអាល់កុលឡើងដល់ 18%, ផ្តល់ទិន្នផលកាន់តែច្រើននៃផលិតផល។
3. ពួកវាស្ទើរតែមិនមានសារធាតុមិនបរិសុទ្ធដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដែលត្រូវការការបន្សុតបន្ថែម។
4. កាត់បន្ថយពពុះ។

តើអ្វីជាគុណវិបត្តិនៃជាតិអាល់កុល yeast? មានតែតម្លៃខ្ពស់ជាងហាងនំប៉័ង។

ដំបែស្រា

មានពូជជាច្រើនដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមន្ទីរពិសោធន៍ និងអ្នកផលិតស្រា។ ប្រើដើម្បីបង្កើតម៉ាសផ្លែឈើ។ គុណវិបត្តិ៖ លក្ខណៈគីមីដែលកំណត់វិសាលភាពនៃការអនុវត្ត និងការចំណាយខ្ពស់។.

ប្រភេទនៃដំបែនេះគឺជាផលិតផលបញ្ចប់ប្រពៃណីនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ កោសិកា Yeast ត្រូវបានជម្រះពីបរិស្ថានដែលពួកគេបានគុណ។ បន្ទាប់មកដុំឥដ្ឋដែលមានទំហំខុសៗគ្នាត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ពីរភាគបីនៃទំងន់នៃដំបែដែលបានបង្ហាប់គឺជាទឹក។ ផ្សិតនេះមានសកម្មភាព។

គុណសម្បត្តិ៖

1. អត្ថប្រយោជន៍សេដ្ឋកិច្ចដោយសារតែតម្លៃទាប;
2. ភាពអាចរកបានជាសកល;
3. ការ fermentation មានប្រសិទ្ធិភាពនិងខ្លី;
4. អវត្ដមាននៃការមិនបរិសុទ្ធបរទេស។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ផ្សិតដែលបានបង្ហាប់មានគុណវិបត្តិ:

1. ពពុះច្រើនពេកជាពិសេសប្រសិនបើសមាមាត្រមិនត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ;
2. បរិមាណតូចមួយនៃ moonshine នៅពេលដែល distilling mash ទទួលបានដោយប្រើ yeast ចុច;
3. តម្រូវការដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហភាពទាបសម្រាប់ការផ្ទុក;
4. ក្លិនជាក់លាក់មួយដែលមនុស្សជាច្រើនចាត់ទុកថាមិនល្អ។

ផ្សិត​ស្ងួត

ដំបែស្ងួតត្រូវបានផលិតដោយការខះជាតិទឹក និងស្ងួតខ្លាំង ដូច្នេះមានតែប្រភេទដែលធន់ទ្រាំប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើ។ ជាគុណលក្ខណៈនៃការដុតនំនៅផ្ទះ ដំបែស្ងួតត្រូវបានលក់នៅគ្រប់ផ្នែកគ្រឿងទេស. ពួកគេទទួលបានប្រជាប្រិយភាពដោយសារតែការវេចខ្ចប់តូច (ម្តង) និងលំហូរចេញបាន។

គុណសម្បត្តិ៖

1. ការប្រើប្រាស់ទាប;
2. ភាពងាយស្រួលនៃការប្រើប្រាស់: ងាយស្រួលក្នុងការវាស់កម្រិតថ្នាំដែលត្រូវការ;
3. គ្មានការខិតខំប្រឹងប្រែងដើម្បីរំលាយ;
4. មិនមានក្លិនមិនល្អត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលអាចប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃជាតិអាល់កុល;
5. ទិន្នផលអាល់កុលល្អត្រូវបានទទួល។

គុណវិបត្តិរួមមានរយៈពេលនៃការ fermentation ។ ដំណើរការនេះត្រូវបានបញ្ចប់ក្នុងរយៈពេលប្រហែលមួយសប្តាហ៍។

វាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ថាដំបែស្ងួតនៃម៉ាកផ្សេងៗគ្នាអាចធ្វើសកម្មភាពខុសគ្នា។ ឧទាហរណ៍ SAF-Levure សម្រាប់ mash គឺល្អជាង SAF-Moment ដែលធ្វើឱ្យ fermentation យឺតនិងមិនពេញលេញ។.

ដំបែធ្វើនៅផ្ទះ

នៅពេលផលិតជាតិអាល់កុលនៅផ្ទះ ដំបែធ្វើនៅផ្ទះ ជួនកាលត្រូវបានគេប្រើ។ សម្រាប់ការនេះ គ្រឿងផ្សំធម្មជាតិជាច្រើនត្រូវបានគេប្រើ: hops, ដំឡូង, ម្សៅ។ វិធីបុរាណដើម្បីរៀបចំដំបែធ្វើនៅផ្ទះគឺម្សៅដំបែ។ វាក៏មានប្រសិទ្ធភាពបំផុតផងដែរ។

ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយម្សៅនិងទឹកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ស្មើៗគ្នានិងក្នុងបរិមាណតិចតួច។ ល្បាយនេះត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយប្រហែលមួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅ និងទឹកដែលមានបរិមាណដូចគ្នា ហើយទុកចោលមួយថ្ងៃទៀត។ ដំណើរការនេះត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតក្នុងមួយសប្តាហ៍។ កម្មវិធីចាប់ផ្តើមគឺរួចរាល់។

តើ​អ្វី​ដែល​ល្អ​អំពី​ការ​ធ្វើ​នំ​ធ្វើ​ពី​ដើម? គុណសម្បត្តិ៖

1. សមាសភាពធម្មជាតិទាំងស្រុង;
2. ភាពអាចរកបាន;
3. ប្រសិទ្ធភាព;
4. គ្មានសារធាតុបន្ថែមដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។

លទ្ធផល

ជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ mash គឺជាតិអាល់កុល yeast ។ លែងជាថ្ងៃដែលពួកគេខ្វះខាត។ ហាងឯកទេសលក់ដំបែរបស់រុស្សី បេឡារុស្ស បារាំង អាឡឺម៉ង់ ប៉ូឡូញ ស៊ុយអែត និងអង់គ្លេស។

វាក៏មានសារធាតុសកម្មនៅលើការលក់ដែលនឹងជួយឱ្យផ្សិតលូតលាស់កាន់តែប្រសើរឡើង។ ការបន្ថែមអាស៊ីតអាមីណូ មីក្រូធាតុ និងវីតាមីនបង្កើនល្បឿនដំណើរការ fermentation ។ មានការចិញ្ចឹមបន្ថែមនៃផ្សិត។

ដំបែមានជាតិអាល់កុលនឹងជួយអ្នករៀបចំភេសជ្ជៈដ៏រឹងមាំ រសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូប។

ការធ្វើម៉ាសដោយខ្លួនឯង ដែលជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ moonshine គឺងាយស្រួលណាស់។ រូបមន្តផលិតទាមទារចំណេះដឹងអំពីសមាមាត្រដែលត្រូវការនៃគ្រឿងផ្សំ និងបច្ចេកវិទ្យា។ នៅស្នូលរបស់វា ភេសជ្ជៈនេះគឺជាលទ្ធផលនៃការ fermentation yeast នៅក្នុងដំណោះស្រាយទឹក-ស្ករ។ សមាសធាតុពីរត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីវត្ថុធាតុដើមដែលមានជាតិ fermented - ជាតិអាល់កុលអេទីល និងកាបូនឌីអុកស៊ីត។ បន្ទាប់មកផលិតផលត្រូវបានចម្រោះនៅក្នុងឧបករណ៍ពិសេស ហើយ moonshine ត្រូវបានទទួល។

យកចិត្តទុកដាក់ - ដំបែ

ផ្សិតគឺជាសមាសធាតុដែលផលិតជាតិអាល់កុល។ ទាំងនេះគឺជាអតិសុខុមប្រាណដែលមានជីវិតនៅពេលធ្វើការជាមួយដែលវាចាំបាច់ដើម្បីសង្កេតមើលរបបសីតុណ្ហភាព។ ជាឧទាហរណ៍ សីតុណ្ហភាពទាប បញ្ឈប់ល្បឿននៃដំណើរការ ប៉ុន្តែស្ទើរតែគ្មានឥទ្ធិពលលើគុណភាពនៃភេសជ្ជៈនោះទេ។ កម្រិតខ្ពស់អាចរំខានដល់វដ្តផលិតកម្ម។ អ្នកជំនាញណែនាំឱ្យប្រើគ្រឿងផ្សំអាល់កុល៖ សមាមាត្រនៃជាតិស្ករ និងទឹកជាធម្មតាត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅលើវេចខ្ចប់។ ការប្រើប្រាស់ដំបែមានជាតិអាល់កុលមានគុណវិបត្តិរបស់វា - រយៈពេលផ្ទុកខ្លី និងការផ្គត់ផ្គង់ដ៏កម្រដល់ហាងលក់រាយ។ ជំនួសមកវិញ អ្នកអាចប្រើម្សៅដំបែរបស់អ្នកដុតនំស្ងួត ដែលមានលក្ខណៈពិសេសមួយចំនួន៖

• គឺជា granules នៃទំហំផ្សេងគ្នា;
• មាន "ស្រទាប់ដែលនៅស្ងៀម" - កោសិកាផ្សិតដែលក្លាយទៅជាសកម្មនៅពេលមានទំនាក់ទំនងជាមួយទឹក។
• ការវេចខ្ចប់ខ្វះចន្លោះដែលរក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់កោសិកា;
• កោសិកាផ្សិតសកម្មមានសែលអសកម្មពិសេសដែលបង្កើនល្បឿននៃការ fermentation និងធានានូវរូបរាងនៃពពុះ។

ដើម្បីធ្វើឱ្យ mash បានត្រឹមត្រូវអ្នកត្រូវបញ្ចូលគ្នានូវគ្រាប់ដំបែសកម្មនិងស្ងួត។ បន្ទាប់មកពពុះតិចត្រូវបានបញ្ចេញហើយបរិមាណនៃ mash ត្រូវបានរក្សា។

ហេតុអ្វីចាំបាច់ប្រើ yeast សកម្មដើម្បីផលិតភេសជ្ជៈ? ទីមួយពួកវាបង្កើនល្បឿនដំណើរការ fermentation យ៉ាងសំខាន់។ ទីពីរផលិតផលចុងក្រោយមានគុណភាពល្អ។ ទីបី "ផ្សិត" គឺសន្សំសំចៃណាស់: ថង់មួយគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើវត្ថុធាតុដើមប្រហែល 10 លីត្រសម្រាប់ចំហុយ។

ផ្សិត៖ គុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិ

ដំបែស្ងួតត្រូវបានប្រើ ប្រសិនបើមិនអាចប្រើដំបែដែលមានជាតិអាល់កុលបានទេ។ រូបមន្តអាចត្រូវការបរិមាណខុសគ្នានៃសមាសធាតុនេះ។ ក្នុងករណីនេះវាចាំបាច់ក្នុងការគិតគូរពីគុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិទាំងអស់នៃគ្រឿងផ្សំស្ងួត។

ជាឧទាហរណ៍ ពួកវាទទួលខុសត្រូវចំពោះក្លិនលក្ខណៈនៃភេសជ្ជៈ ធ្វើឱ្យមានជាតិ fermentation កាន់តែខ្លាំង ហើយក៏មិនត្រូវការការយកចិត្តទុកដាក់ពិសេសចំពោះរបបសីតុណ្ហភាពដែរ។

ក្នុងចំណោមគុណវិបត្តិគឺគុណភាពអន់នៃ mash (អាស្រ័យលើក្រុមហ៊ុនផលិតគ្រឿងផ្សំដំបែ)

សមាមាត្រប្រហាក់ប្រហែលនៃ "ផ្សិត" និងស្ករ ការបង្កើតពពុះច្រើន និងការប្រេះឆានៃធុង។ ចំណុចទាំងនេះអាចត្រូវបានលុបចោលយ៉ាងងាយស្រួល៖

1. គម្របធុងដែលម៉ាសត្រូវបានរៀបចំមិនគួរត្រូវបានបិទឱ្យតឹងពេកទេ។
2. ជំនួសឱ្យធុងប្លាស្ទិក វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីដាក់ផលិតផលនៅក្នុងកំប៉ុងអាលុយមីញ៉ូម។
3. អ្នកអាចកម្ចាត់ស្នោដោយបន្ថែមនំកែកឃឺ ឬបំណែកនៃនំប៉័ងដែលមានក្លិនស្អុយទៅក្នុងផលិតផល។ ក៏បន្ថែម 30-50 មីលីលីត្រនៃប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នចូលទៅក្នុងសមាសភាព។
4. គ្រាប់ផ្សិតត្រូវបានលាយក្នុងទឹកក្តៅ (មិនលើសពី 30 ដឺក្រេ) រហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។

មីក្រូសរីរាង្គសកម្មស្ងួតគឺងាយស្រួលប្រើណាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកមិនត្រឹមតែត្រូវគិតគូរពីចំណុចខ្វះខាតទាំងអស់និងដឹងពីរបៀបលុបបំបាត់ពួកគេប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងត្រូវសង្កេតមើលសមាមាត្រនៃគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវផងដែរ។

ការគណនាសមាមាត្រ

រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើ mash តម្រូវឱ្យមានសមាមាត្រត្រឹមត្រូវនៃជាតិស្ករ yeast និងទឹក។ ពីមួយគីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ granulated អ្នកអាចផលិតបានប្រហែល 1.1 លីត្រនៃ mash ។ ប៉ុន្តែនេះគ្រាន់តែជាទ្រឹស្តីប៉ុណ្ណោះ។ នៅក្នុងការអនុវត្តអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺខុសគ្នា: បរិមាណនៃ mash អាចច្រើនឬតិចជាងការរំពឹងទុក។ ដូច្នេះបរិមាណនៃធាតុផ្សំនីមួយៗគួរតែត្រូវបានកើនឡើង 10% ។

ដូច្នេះសម្រាប់រាល់គីឡូក្រាមបន្ថែមនៃជាតិស្ករ granulated ខាងក្រោមត្រូវបានបន្ថែមបន្ថែម:

• 4 លីត្រទឹក;
• បន្ថែមទឹក 50 មីលីលីត្រប្រសិនបើស្ករ granulated ត្រូវបាន caramelizing;
• 20 ក្រាមនៃ "ផ្សិត" ស្ងួត;

• ស្ករ 12 គីឡូក្រាម;
• 48 - 54,3 លីត្រទឹក;
• ដំបែស្ងួត ២៤០ ក្រាម។

រូបមន្ត mash មិនត្រឹមតែរួមបញ្ចូលប៉ុណ្ណោះទេ

ស្ករ granulated ជាមួយ "ផ្សិត" ។ មានសមាសធាតុផ្សេងទៀត; បរិមាណរបស់ពួកគេអាចត្រូវបានកំណត់ពីអក្សរសិល្ប៍ឯកទេស។

បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

ដំណើរការទាំងមូលនៃការផលិតវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ moonshine តម្រូវឱ្យមានការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះបច្ចេកវិទ្យា។ វាមានដំណាក់កាលជាច្រើន ដែលនីមួយៗមានភាពជាក់លាក់រៀងៗខ្លួន។ ជារួម បច្ចេកទេសផលិតគឺជារូបមន្តដែលផ្តល់នូវ៖

រូបមន្ត, ផលិតកម្ម

នៅក្នុងកំណែបុរាណ រូបមន្តសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ការផលិត moonshine តម្រូវឱ្យមានការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងច្បាស់លាស់ចំពោះសមាមាត្រនៃបរិមាណតិចតួចនៃគ្រឿងផ្សំ។ តើអ្នកទទួលបានផលិតផលប៉ុន្មាន - 10 លីត្រឬ 5 លីត្រ - អាស្រ័យតែលើបរិមាណទឹក ស្ករ និងដំបែស្ងួតប៉ុណ្ណោះ។

រូបមន្តខាងក្រោមគឺសម្រាប់ធុងដប់លីត្រ៖

• ស្ករ 2 គីឡូក្រាម;
• ម្សៅដំបែស្ងួត ៤០ ក្រាម;
• 10 លីត្រទឹក;
• ផលិតផលបន្ថែម - raisins ឬ prunes ។

Braga ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងតឹងរ៉ឹងយោងទៅតាមបច្ចេកវិទ្យា។ ទឹកដែលដំបែត្រូវបានរំលាយត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុង។ បន្ទាប់មកបរិមាណស្ករដែលត្រូវការត្រូវបានបន្ថែមនិងកូររហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។ គម្របធុងមិនត្រូវបានបិទទេហើយម្ហូបខ្លួនឯងត្រូវបានរុំដោយក្រណាត់ក្តៅមួយហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅ។ បន្ទាប់មករូបមន្តនិយាយអំពីការបង្កើតពពុះ។ អ្នកអាចយកវាចេញដោយប្រើវិធីដែលបានចង្អុលបង្ហាញខាងលើ។ គ្របដណ្តប់ល្បាយម្តងទៀតជាមួយគំរបមួយហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យលាយវត្ថុធាតុដើមជាមួយស្លាបព្រាស្អាត។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការ fermentation, mash ត្រូវតែត្រូវបាន distilled; វាមិនគួរត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងទម្រង់បរិសុទ្ធរបស់ខ្លួន។

ម៉ាស៊ីនចំរោះចាប់ផ្តើមដំបូងភាគច្រើនប្រើ yeast ដែលអាចទិញបានដោយសេរីនៅក្នុងហាង ជាធម្មតា yeast របស់អ្នកដុតនំ។ ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តសាកល្បង និងប្រៀបធៀបម៉ាកយីហោពេញនិយមចំនួនបីគឺ: Voronizh, Saffle-Levor, Bekmaya ។

ការធ្វើតេស្តប្រៀបធៀបផ្សិត

សម្រាប់ dough ខ្ញុំបានរៀបចំ 3 ស្ករ mashes បុរាណជាមួយនឹងការស្លៀកពាក់ទំពាំងបាយជូរពណ៌ស

គ្រឿងផ្សំ៖

• ស្ករ - 3 គីឡូក្រាម
• ទឹក - 12 លីត្រ
• yeast ស្ងួត - 36 ក្រាម។
• ទំពាំងបាយជូរពណ៌ស - 300 ក្រាម។

គោលបំណងនៃការប្រៀបធៀប និងការធ្វើតេស្តនេះគឺដើម្បីស្វែងយល់៖

• 1. ល្បឿននៃការ fermentation yeast ទាំងនៅពេលចាប់ផ្តើម និងអំឡុងពេល fermentation ខ្លួនវាផ្ទាល់
• 2. ក្លិននិងរសជាតិនៃ mash
• 3. Foaming កំឡុងពេល fermentation
• 4. សមត្ថភាពរបស់ yeast ដើម្បីធ្វើការនៅ hydromodulus នៃ 1:4
• 5. fermentability បរិមាណនៃ distillate (moonshine) នៅព្រី

ល្បឿន, ការចាប់ផ្តើមនៃការ fermentation, aroma ក្នុងអំឡុងពេល fermentation, foaming

ខ្ញុំ​មិន​បាន​បង្កាត់​ដំបែ​មុន​នឹង​បន្ថែម​វា​ទេ ប៉ុន្តែ​ភ្លាមៗ​នោះ​បាន​ចាក់​វា​ឱ្យ​ស្មើ​គ្នា​ក្នុង​ម៉ាស ដើម្បី​ដឹង​ថា​តើ​វា​នឹង​មាន​ឥរិយាបទ​បែប​ណា​ក្នុង​ករណី​នេះ។ ការ fermentation បានចាប់ផ្តើមយ៉ាងឆាប់រហ័ស ទាំងបីម៉ាកនៃ yeast បានចាប់ផ្តើមភ្លាមៗ ការ fermentation ដ៏ខ្លាំងក្លាបានចាប់ផ្តើមក្នុងរយៈពេល 45 នាទី។ ដំបែដែលមានក្លិនក្រអូបបំផុតគឺ Voronezh ក្នុងអំឡុងពេល fermentation មានក្លិនបិដោរច្បាស់លាស់។ ម៉ាស​ទាំង​បី​ដែល​មាន​ជាតិ​ fermented ក្នុង​លក្ខខណ្ឌ​ដូច​គ្នា​គឺ​សីតុណ្ហភាព​ពី 22C ទៅ 25C ។ សម្រាប់រយៈពេល 4 ថ្ងៃដំបូងការ fermentation មានសកម្មភាពបន្ទាប់មកមើលឃើញវាកាន់តែតិចទៅ ៗ ហើយនៅថ្ងៃទី 10 ខ្ញុំបានសំរេចចិត្តចម្រោះវា។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃល្បឿនយើងអាចនិយាយបានថាខ្ញុំមិនបានឃើញភាពខុសគ្នាជាក់លាក់ណាមួយឡើយ Foaming, Foam គឺគ្រាន់តែនៅពេលចាប់ផ្តើមនៃការ fermentation បន្ទាប់មក mashes ទាំងបី fermented ដោយគ្មាន Foam ។

ក្លិនក្រអូប, រសជាតិនៃម៉ាស, ដង់ស៊ីតេ (បរិមាណនៃជាតិស្ករ) បន្ទាប់ពី fermentation, hydromodulus 1: 4

នៅចុងបញ្ចប់នៃការ fermentation, mash ដែលមានក្លិនក្រអូបបំផុតត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយ yeast Voronezh វាគឺជាក្លិនបិដោរខ្លាំងនៃ mash ដែលអាចមើលឃើញយើងអាចនិយាយបានថា mash នេះក៏មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ឱ្យបានច្បាស់បើប្រៀបធៀបទៅនឹងផ្សេងទៀត។ ម៉ាសដែលផលិតដោយ saf-levure មានក្លិនក្រអូបតិចជាង និងមានភាពច្បាស់លាស់ជាងផលិតផលដែលផលិតពី Voronezh;

នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃដង់ស៊ីតេ Voronezh mash បានបង្ហាញប្រហែល 0.5 គ្រឿងនៅសល់ fermented ទៅសូន្យ។ ទាក់ទងនឹងអ៊ីដ្រូម៉ូឌូល យើងអាចសន្និដ្ឋានបានថា ក្នុងលក្ខខណ្ឌបែបនេះ ការ fermentation មានរយៈពេលយូរជាងនេះ ហើយការចិញ្ចឹមបន្ថែមគឺពិតជាត្រូវការ ប៉ុន្តែយ៉ាងណាក៏ដោយ ដំបែអាចគ្រប់គ្រងបាន។

Distillate បរិមាណទិន្នផល

ខ្ញុំ​បាន​ចម្រាញ់​ម្សៅ​ទាំង​បី​ដោយ​ឡែក​ពី​គ្នា​ទៅ​ជា​អាល់កុល​ឆៅ បម្លែង​វា​ទៅ​ជា​អាល់កុល​ដាច់ខាត ហើយ​បាន​លេខ​ដូច​ខាង​ក្រោម៖

• Voronezh - 1735 មីលីលីត្រ AC
• Saffle-levure - 1802 មីលីលីត្រ AC
• Bekmaya - 1920 មីលីលីត្រ AC

ដោយផ្អែកលើលទ្ធផលនៃការធ្វើតេស្តនេះ យើងអាចនិយាយបានយ៉ាងមុតមាំថា ដំបែរបស់ Bekmaya មានលទ្ធផលល្អបំផុតក្នុងគ្រប់ទិដ្ឋភាពទាំងអស់ ដូចជា៖ ភាព fermentability កាន់តែប្រសើរ បញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់បន្ទាប់ពីការ fermentation និងទិន្នផល distillate ល្អបំផុត ជាលទ្ធផលនៃការចំហ។ ខាងក្រោមនេះអ្នកនឹងឃើញរបាយការណ៍វីដេអូប្រៀបធៀបដំបែទាំងនេះជាមួយនឹងព័ត៌មានលម្អិតទាំងអស់។

ផ្សិតដំបែស្ងួត ដែលជារូបមន្តដែលខ្ញុំចង់បង្ហាញជូនអ្នក ត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងការបន្ថែមយៈសាពូនមី នេះនឹងធ្វើអោយគុណភាព និងកម្លាំងរបស់វាប្រសើរឡើង។ ខ្ញុំបានរៀបរាប់ពីរបៀបរៀបចំវាខាងក្រោម!

មុននឹងសរសេររូបមន្តនេះ ខ្ញុំបានពិសោធន៍ច្រើន។ រវាងការពិសោធន៍ ខ្ញុំបានអានព័ត៌មានបន្ថែមនៅលើវេទិកាផ្សេងៗ។ ខ្ញុំ​បាន​រក​ឃើញ​ថា​ម៉ាស​ដែល​មាន​ដំបែ​ស្ងួត​មាន​គុណភាព​ខ្ពស់​ជាង​ការ​ប្រើ​ដំបែ​ឆៅ។ ដើម្បីផ្តល់ការប្រៀបធៀបត្រឹមត្រូវ ខ្ញុំនឹងផ្តល់ឧទាហរណ៍មួយ៖

ការពិសោធន៍របស់ខ្ញុំ៖

ខ្ញុំបានយកពាង 10 លីត្រចំនួនពីរដែលមានបរិមាណទឹកនិងស្ករដូចគ្នា។ ក្នុងពាងមួយ ខ្ញុំបានបន្ថែមដំបែស្ងួត ៣២ ក្រាម ហើយក្នុងពាងមួយទៀត ខ្ញុំបានបន្ថែមដំបែរបស់អ្នកដុតនំចំនួន ១២៨ ក្រាម។ បន្ទាប់ពីបញ្ចប់ដំណើរការ fermentation ខ្ញុំបានវាស់ជាតិអាល់កុលនៅក្នុង mash ។ Braga ផលិតពីដំបែឆៅ ផ្តល់ជាតិអាល់កុល 12% នៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា នេះជាលទ្ធផលល្អ ខ្ញុំពេញចិត្ត។ បន្ទាប់​មក ខ្ញុំ​វាស់​ជាតិ​អាល់កុល​របស់​ម្សៅ​មី​ដែល​ធ្វើ​ពី​ដំបែ​ស្ងួត លទ្ធផល​បាន​ធ្វើ​ឲ្យ​ខ្ញុំ​ភ្ញាក់ផ្អើល ខ្ញុំ​ទទួល​បាន ១៥% ល្អ​ណាស់។

នៅលើវេទិកាជាច្រើនពួកគេសរសេរថាមាតិកាជាតិអាល់កុលនៅក្នុង mash អាចឡើងដល់ 18% ទោះបីជាវាមិនដែលមានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់ខ្ញុំរហូតមកដល់ពេលនេះក៏ដោយ។ អ្វី​ដែល​បាន​ផ្លាស់​ប្តូ​រ, អ្នក​សួរ, វា​ជា​ការ​សាមញ្ញ, ដើម្បី​ទទួល​បាន​ភាគរយ​ខ្ពស់​នៃ​ជាតិ​អាល់កុល​នៅ​ក្នុង mash បាន, អ្នក​គួរ​តែ​ប្រើ​នុយ​បន្ថែម​ទៀត. ខ្ញុំ​មាន​យៈសាពូនមី​ជិត ៧ លីត្រ​ដេក​នៅ​ក្នុង​បន្ទប់​ក្រោមដី ដូច្នេះ​ហើយ​ខ្ញុំ​សម្រេចចិត្ត​ប្រើ​វា​។ ហើយ​គិត​យ៉ាង​ណា​ដែរ ខ្ញុំ​បាន​បន្ថែម​ម៉ាស​១​គីឡូក្រាម​ទៅ​ក្នុង​ម្សៅ​មី​ដែល​រួចរាល់។ ញ៉ាំមួយថ្ងៃមុន ហើយបរិមាណជាតិអាល់កុលគឺ 18% នេះធ្វើឱ្យខ្ញុំសប្បាយចិត្តខ្លាំងណាស់។ របៀបដែលខ្ញុំសម្រេចបាននេះ អ្នកនឹងរៀនពីរូបមន្តធ្វើម្ហូបរបស់ខ្ញុំ ដែលខ្ញុំបានធ្វើការលើសមាមាត្រអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ។

គ្រឿងផ្សំ៖

1. ទឹក - 7,8 លីត្រ។
2. ស្ករ - 1,2 គីឡូក្រាម។
3. ដំបែស្ងួត (Saf-levure) - 30 ក្រាម។
4. យៈសាពូនមីណាមួយ - 1 គីឡូក្រាម។

ខ្ញុំយកធុង 10 លីត្រ។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់នេះសមឥតខ្ចោះចូលទៅក្នុងនាវានេះ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

យកធុង 10 លីត្រហើយបំពេញវាដោយទឹក 7.8 លីត្រ។

បន្ទាប់មកចាក់ 1,2 គីឡូក្រាមទៅក្នុងវា។ ស្ករនិងលាយ។

បន្ថែមគីឡូក្រាម។ ញ៉ាំណាមួយហើយលាយម្តងទៀតរហូតដល់គ្រឿងផ្សំត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។

មុនពេលអ្នកបន្ថែមដំបែទៅក្នុងពាង អ្នកត្រូវចាប់ផ្តើមវា។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះចាក់ 30 ក្រាម។ ដំបែស្ងួតជាមួយទឹកក្តៅ ហើយរង់ចាំរហូតដល់ក្បាលមានពពុះ។ ខ្ញុំបានរង់ចាំ 20 នាទីបន្ទាប់ពីក្បាលបានបង្កើតឡើងខ្ញុំចាក់ yeast រំលាយចូលទៅក្នុងពាងមួយហើយកូរ។

យើងដាក់ធុងនៅក្រោមត្រាទឹកហើយផ្ញើវាទៅកន្លែងក្តៅនិងងងឹតសម្រាប់ការ fermentation ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានត្រាទឹកប្រភេទនេះទេ អ្នកអាចប្រើកំណែផ្សេងបាន។

បន្ទាប់ពីម៉ាសុីនបានបញ្ចប់ដំណើរការ ខ្ញុំបានដកវាចេញពីដីល្បាប់ដោយប្រើបំពង់ស៊ីលីកុនធម្មតា ដូចដែលអ្នកនឹងដឹងពីរបៀបដែលខ្ញុំបានធ្វើវា។

ដើម្បីកែលម្អគុណភាពនៃ mash ខ្ញុំស្នើឱ្យកម្ចាត់ផ្សិតដែលនៅសល់នៅក្នុងវា។ សម្រាប់ការនេះយើងនឹងប្រើ bentonite អ្នកនឹងរៀនពីរបៀបល្អបំផុតដើម្បីធ្វើវានៅទីនេះ។

ខ្ញុំសង្ឃឹមថាអ្នកចូលចិត្តរូបមន្តរបស់ខ្ញុំសម្រាប់ធ្វើម៉ាសជាមួយដំបែស្ងួត សូមសរសេរមតិយោបល់ និងសំណូមពររបស់អ្នកទាំងអស់នៅក្នុងមតិយោបល់ ខ្ញុំនឹងរីករាយក្នុងការជជែក។ អរគុណអ្នកទាំងអស់គ្នាសម្រាប់វត្តមានរបស់អ្នក លាហើយ!

ការធ្វើឱ្យ moonshine នៅផ្ទះគឺជាដំណើរការដ៏ស្មុគស្មាញនិងគួរឱ្យរំភើប។ រសជាតិ និងក្លិននៃភេសជ្ជៈជាលទ្ធផលគឺអាស្រ័យលើរបៀបដែលវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវបានជ្រើសរើស។ គ្មាននរណាម្នាក់ចង់ធ្វើឱ្យខូចបទពិសោធន៍រសជាតិរបស់ពួកគេជាមួយនឹងក្លិនមិនល្អ ឬរសជាតិផ្សិតនោះទេ។ ដូច្នេះអ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងចំពោះគុណភាពនៃផលិតផលដែលបានជ្រើសរើស។

ដើម្បីធ្វើឱ្យ mash ល្អ អ្នកត្រូវជ្រើសរើស yeast ត្រឹមត្រូវ។ នេះប៉ះពាល់ដល់ចំនួនអាល់កុល និងរយៈពេលប៉ុន្មានដែលនឹងទទួលបានបន្ទាប់ពីការ fermentation ក៏ដូចជាថាតើ moonshine នឹងមានកម្រិតណា។ ដូច្នេះហើយ មនុស្សជាច្រើនដែលបោះជំហានដំបូងក្នុងការផលិតស្រា moonshine កំពុងតែឆ្ងល់ថា តើដំបែណាដែលល្អបំផុតដើម្បីប្រើសម្រាប់ mash? ប្រសិនបើនៅសម័យសូវៀតមិនមានជម្រើសពិសេសទេពួកគេបានប្រើហាងនំប៉័ងធម្មតាប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃនេះហាងផ្តល់ជូននូវជម្រើសដ៏ធំនៃផលិតផលនេះ។

ហេតុអ្វីបានជាត្រូវការផ្សិត?

Yeast ខ្លួនវាគឺជាផ្សិតដែលនៅពេលបង្កើតឡើងវិញ ដំណើរការជាតិស្ករ និងបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីត និងអេតាណុល។ នេះគឺជាដំណើរការ fermentation ។ ជាការពិតណាស់សារពាង្គកាយទាំងនេះត្រូវការបរិយាកាសសមស្រប សីតុណ្ហភាពជាក់លាក់។ ពួកវាអាចមាននៅក្នុងអង្គធាតុរាវដែលមានជាតិអាល់កុលអេទីល ប៉ុន្តែបានត្រឹមតែកំហាប់ជាក់លាក់មួយប៉ុណ្ណោះ។ ដំបែមានច្រើនប្រភេទ ប៉ុន្តែមិនមែនសុទ្ធតែស័ក្តិសមសម្រាប់ធ្វើនំ moonshine នោះទេ។

ដើម្បីឱ្យ yeast ចាប់ផ្តើមគុណ និង ferment លក្ខខណ្ឌមួយចំនួនត្រូវតែបំពេញ។ ពួកគេអាចអនុវត្តសកម្មភាពមានប្រយោជន៍របស់ពួកគេតែក្នុងជួរសីតុណ្ហភាពពី 22 ទៅ 28 អង្សាសេ។ លើសពីនេះទៀតសម្រាប់ការ fermentation កាន់តែប្រសើរ ពាងនៃ mash គួរតែត្រូវបានដាក់នៅក្នុងកន្លែងងងឹតមួយ។ ឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើ​អ្នក​លាយ​ទឹក និង​ស្ករ រួច​បន្ថែម​ដំបែ គ្រប​ធុង​ដោយ​ស្រោមដៃ ឬ​ត្រា​ទឹក មួយសន្ទុះ​ក្រោយមក អង្គធាតុរាវ​នឹង​កាន់តែ​ស្រាល។ ពេលបើកកំប៉ុង នឹងមានក្លិនស្រា។ នេះនឹងជាលទ្ធផលដែលចង់បាននៃការ fermentation ។

ផ្សិតទាំងនេះមានភាពរសើបខ្លាំងចំពោះគុណភាពទឹក។. អ្នកមិនអាចប្រើទឹកម៉ាស៊ីននៅទីនេះបានទេ។ ទឹកនិទាឃរដូវគឺល្អបំផុត ឬយ៉ាងហោចណាស់ទឹកដបដែលលក់នៅក្នុងផ្សារទំនើប។

ភាពខុសគ្នានៃពូជ

ពូជដែលប្រើសម្រាប់ moonshine អាចត្រូវបានលក់ក្នុងទម្រង់ចុចនិងស្ងួត។ អតីតត្រូវបានគេប្រើច្រើនជាងសម្រាប់ការដុតនំ។ ពួកវាមានអាយុកាលកំណត់ ដូច្នេះមុននឹងប្រើវាសម្រាប់ម៉ាស អ្នកគួរតែសួរដោយប្រុងប្រយ័ត្នអំពីកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់នៅលើវេចខ្ចប់។

ដំបែស្ងួតគឺជាពពួកផ្សិតដែលគ្រាន់តែរង់ចាំដាក់ក្នុងបរិយាកាសអំណោយផលសម្រាប់ការបន្តពូជ។ មនុស្សជាច្រើនគិតថាវាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការធ្វើម៉ាស ប៉ុន្តែនេះគឺនៅឆ្ងាយពីករណីនេះ។ ផ្សារទំនើបផ្តល់ជូននូវជម្រើសដ៏ធំនៃផលិតផលទាំងនេះ។

Yeast ខ្លួនវាមានប្រភេទផ្សេងៗគ្នា៖

1. ហាងនំប៉័ង។
2. ស្រា;
3. ផ្ទះស្រាបៀរ;
4. Turbo yeast;
5. គ្រឿងស្រវឹង។

មិនមែនពួកវាទាំងអស់សុទ្ធតែស័ក្តិសមសម្រាប់ម៉ាសទេ ពួកវាផ្តល់ទិន្នផលអេតាណុលខុសៗគ្នា ហើយដូច្នេះនៅលើ។ ដូច្នេះ វាជាការប្រសើរជាងក្នុងការសិក្សាអំពីបញ្ហានេះឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយបន្ទាប់មកសម្រេចចិត្តថាតើផ្សិតមួយណាដែលល្អបំផុតសម្រាប់ moonshine ។

អ្នកអាចទិញផលិតផលនេះនៅក្នុងផ្សារទំនើប និងហាងពិសេស។ មានគេហទំព័រដែលលក់ដំបែពិសេសសម្រាប់ធ្វើម៉ាស និងមូនសឹន។ គុណភាពនៃ moonshine លទ្ធផលគឺអាស្រ័យលើផលិតផលនេះមិនតិចជាងនៅលើ moonshine នៅតែ។ មនុស្សជាច្រើនមិនគិតពីចំណុចនេះទេ ហើយបន្ទាប់មកមានការភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងខ្លាំងដែលភេសជ្ជៈមានក្លិនខ្លាំងនៃ fusel ហើយមិនអាចផឹកបានទេ។

ពូជនំបុ័ង

ប្រភេទទាំងនេះគឺជារឿងធម្មតាបំផុត។. ពីមុន​គេ​ប្រើ​តែ​ម្ស៉ៅ​កិន។ ប៉ុន្តែវាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថានេះមិនមែនជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតនោះទេ។ ការធ្វើម៉ាសជាមួយដំបែរបស់អ្នកដុតនំត្រូវចំណាយពេលយូរ - រហូតដល់ពីរសប្តាហ៍។ លទ្ធផលគឺភេសជ្ជៈដែលមានកម្លាំងមិនលើសពី 10 ដឺក្រេ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះបរិមាណដ៏ច្រើននៃប្រេង fusel កកកុញនៅក្នុងអង្គធាតុរាវ។ ជាលទ្ធផល moonshine ពី mash បែបនេះមានគុណភាពអន់ វាចាំបាច់ត្រូវចម្រាញ់ច្រើនដើម្បីកម្ចាត់មិនស្អាត និងក្លិនមិនល្អ។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ប្រភេទដុតនំមានគុណសម្បត្តិរបស់វា៖

1. ពួកគេត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសទាំងអស់;
2. ពួកគេគឺមានតំលៃថោកណាស់;
3. អាចត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់រយៈពេលយូរនៅក្នុងទូទឹកកក;
4. ងាយស្រួល​ប្រើ។

ដំបែរបស់ Baker ត្រូវបានលក់ក្នុងទម្រង់ស្ងួត និងបង្ហាប់។ បនា្ទាប់ពីបើកកញ្ចប់ហើយប្រើបនា្ទាប់មកពួកវាត្រូវដាក់ក្នុងទូទឹកកកដើម្បីកុំឱ្យខូច។ ដើម្បីរៀបចំ mash យក 100 ក្រាមនៃផលិតផលក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ។

ប្រភេទនេះក៏ល្អផងដែរព្រោះវាអាចត្រូវបានបន្ថែមភ្លាមៗទៅ wort ហើយការ fermentation ខ្លួនវាចាប់ផ្តើមយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ត្រង់ណា ផលិតផលនេះក៏មានគុណវិបត្តិផងដែរ៖

1. ជាមួយនឹងពួកគេ mash ប្រែទៅជាខ្សោយ 9-11 ដឺក្រេ។
2. Moonshine មានក្លិនលក្ខណៈដែលមិនមែនគ្រប់គ្នាចូលចិត្តនោះទេ។
3. ប្រសិនបើផលិតផលត្រូវបានរក្សាទុកមិនត្រឹមត្រូវវានឹងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
4. ត្រូវការការបំបៅ។
5. ពួកគេផលិតពពុះច្រើន ចាប់តាំងពីផ្សិតទាំងនេះផលិតកាបូនឌីអុកស៊ីតក្នុងបរិមាណច្រើន។

ដំបែស្ងួតអាចប្រើសម្រាប់ធ្វើម៉ាស។ ពួកវាគឺសមរម្យសម្រាប់ moonshine ពួកគេត្រូវបានលក់ក្នុងថង់តូចៗហើយត្រូវតែត្រូវបានពនលាយក្នុងទឹកមុនពេលប្រើ។ ម៉ាកល្បី ៗ រួមមាន Saf Moment, Saf Levure និង Pakmaya yeast ។

ក្នុងចំណោមគុណសម្បត្តិរបស់ពួកគេគឺ៖

1. ភាពអាចរកបាននិងតម្លៃថោក;
2. ភាពងាយស្រួលនៃការប្រើប្រាស់;
3. អាយុកាលធ្នើវែង។

សមាមាត្រនៃផ្សិតដំបែស្ងួតមានដូចខាងក្រោម: សម្រាប់ស្ករ 1 គីឡូក្រាមយកពី 16 ទៅ 20 ក្រាមនៃផលិតផល។ មុនពេលបន្ថែមវាត្រូវតែត្រូវបានពនលាយក្នុងទឹក។

ម៉ាសនៅលើផលិតផលនេះមកដល់យឺត ៗមានប្រូបាប៊ីលីតេខ្ពស់នៃការបង្កើតពពុះ។ នៅទីនេះអ្នកនឹងត្រូវការឧបករណ៍បន្សុទ្ធខ្យល់ដែលអាចទិញបាននៅហាង។ បើមិនដូច្នេះទេ អ្នកនឹងត្រូវលាងសម្អាតកំរាលឥដ្ឋឱ្យបានទៀងទាត់ ជុំវិញកន្លែងដែលពាងម៉ាសឈរ។

ក្លិន​មេ​អំបៅ ទោះ​បី​ជា​តិច​ក្តី ក៏​នៅ​មាន​ដែរ។ ទិន្នផលក៏មិនខ្លាំងដែរ៖ ផ្សិតងាប់នៅកំហាប់អេតាណុល ១៤ ភាគរយ។

ដំបែស្រា

ផលិតផលនេះគឺសមរម្យសម្រាប់ ដើម្បីធ្វើឱ្យ moonshineប៉ុន្តែជាមួយនឹងការរឹតបន្តឹងមួយចំនួន។ ដំបែស្រារស់នៅក្នុងព្រៃនៅលើផ្លែទំពាំងបាយជូរ ហើយត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី និង Caucasus ដើម្បីរៀបចំភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលខ្លាំង៖ grappa និង chacha ។ តាមពិតទៅ ពួកវាគឺល្អសម្រាប់ fermenting marc ទំពាំងបាយជូរដែលនៅសេសសល់បន្ទាប់ពីការផលិតស្រា។ ទំពាំងបាយជូ moonshine ត្រូវបានផលិតចេញពីម៉ាសនេះ ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូប។

ផលិតផលនេះត្រូវបានសមយ៉ាងល្អសម្រាប់ការផលិតនៃ mash ពី berries ឬផ្លែឈើ។ ប៉ុន្តែវាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើវាសម្រាប់កិនស្ករទេ។

ដំបែស្រាស្ងួតត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាង។. ពួកគេមានអត្ថប្រយោជន៍ដ៏អស្ចារ្យ៖

1. ដោយមានជំនួយរបស់ពួកគេអ្នកអាចទទួលបានភេសជ្ជៈដែលមានកម្លាំង 17 ដឺក្រេ។
2. ពួកវាមិនមានក្លិនស្អុយលក្ខណៈនៅក្នុងម៉ាស ឬ moonshine ទេ។
3. ពួកគេមាន unpretentious ខ្លាំងណាស់នៅក្នុងការផ្ទុក។
4. មិនមានសារពាង្គកាយបរទេសនៅក្នុងពួកវាទេ វាជាផលិតផលស្ងួត។
5. ពួកគេបន្ថែមរសជាតិពិសេសដល់ភេសជ្ជៈ ជាពិសេសភេសជ្ជៈដែលផលិតពីទំពាំងបាយជូរ។

អ្នកអាចធ្វើដំបែព្រៃដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះ ហើយមានរូបមន្តផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនសម្រាប់វា។ ប៉ុន្តែ​គុណភាព​របស់​អ្នក​ទិញ​ក៏​អាច​ទទួល​យក​បាន​ដែរ។

ដំបែរបស់ស្រាបៀរ

ផលិតផលនេះមិនសមស្របសម្រាប់ mash និង moonshine ទេ។. នៅក្នុងខ្លួនវាគឺមិនអាចខ្វះបាននៅពេលធ្វើស្រាបៀរ។ វាក៏នឹងមានប្រយោជន៍ជាអាហារបំប៉នផងដែរ។ ដំបែរបស់ស្រាបៀរត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ក្នុងសតវត្សទី 19 ។

សំពាធនេះមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ moonshine សម្រាប់ហេតុផលសំខាន់ពីរយ៉ាង។ ទីមួយក្នុងអំឡុងពេល fermentation ពួកគេបង្កើតទិន្នផលស្នោធំណាស់ដែលមិនអាចទទួលយកបានទាំងស្រុង។ ទីពីរ ជាលទ្ធផល ជាតិអាល់កុលអេទីលតិចពេកត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងអង្គធាតុរាវ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានសិប្បករដែលប្រើ yeast របស់ស្រាបៀរដើម្បីរៀបចំ mash និង moonshine ។ អ្នកក៏អាចផលិតផលិតផលនេះដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះផងដែរ។

Turbo yeast

ផលិតផលនេះកាន់កាប់ទីតាំងមធ្យមរវាងហាងនំប៉័ង និងផលិតផលគ្រឿងស្រវឹង។ អាកប្បកិរិយាចំពោះគាត់គឺមិនច្បាស់លាស់។ អ្នកខ្លះសរសើរគាត់ អ្នកខ្លះទៀតរិះគន់គាត់.

អ្នកផលិតសន្យាថានឹងកត់ត្រាលទ្ធផលនៃដំណើរការ fermentation នេះបើយោងតាមពួកគេ, ចំណាយពេលមិនលើសពីពីរថ្ងៃ។ ទិន្នផលគួរតែជាម៉ាសដែលមានកម្លាំងប្រហែល 20 ដឺក្រេ។ ជាការពិតណាស់នេះគឺជាលទ្ធផលដ៏ល្អ។ លើសពីនេះទៀត turbo yeast មានគុណសម្បត្តិផ្សេងទៀត:

អ្នកជំនាញខ្លះរិះគន់ចំពោះសេចក្តីថ្លែងការណ៍បែបនេះ។ សមាសភាពនេះត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ មានប្រូបាប៊ីលីតេខ្ពស់ដែលលទ្ធផលនឹងក្លាយជាម៉ាសដ៏រឹងមាំ ប៉ុន្តែគ្មានរសជាតិ។ ដូច្នេះដើម្បីទទួលបាន moonshine ល្អវាមានតម្លៃចិញ្ចឹមដំណាំ។

Turbo yeast មិនថោកទេ។នេះក៏ជាគុណវិបត្តិផងដែរ។ កញ្ចប់ធម្មតានៃ Turbo-24 គួរតែគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ 40 លីត្រនៃ mash ប៉ុន្តែវាមិនមែនជាការពិតដែលថាការចំណាយនឹងត្រូវបានប្រមូលមកវិញទេ។ អ្នកអាចទិញវានៅលើគេហទំព័ររបស់ winemakers ឬនៅក្នុងហាងឯកទេស។

ប្រភេទជាតិអាល់កុល

ដំបែមានជាតិអាល់កុលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ធ្វើម៉ាស និងម៉្សៅ។ ពួកគេខ្លួនឯងត្រូវបានបង្កើតឡើងជាពិសេសសម្រាប់ការបង្កើតភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល។ ពួកវាសមស្របសម្រាប់ស្កររលាយ។ ប្រសិនបើ moonshine ត្រូវបានធ្វើពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិបន្ទាប់មកប្រភេទទាំងនេះក៏នឹងក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតផងដែរ។ នេះគឺដោយសារតែហេតុផលដូចខាងក្រោម:

1. ល្បឿន fermentation ខ្ពស់។ 4 ថ្ងៃគឺគ្រប់គ្រាន់;
2. សំពាធចាប់ផ្តើមងាប់នៅកំហាប់អេតាណុល 18 ដឺក្រេ ហេតុដូច្នេះហើយ លទ្ធផលនឹងមានភាពរឹងមាំយ៉ាងពិតប្រាកដ។
3. មិនមានក្លិនដែលនៅសល់ពីផលិតផលនេះទេ ដូច្នេះវាប្រែជាភេសជ្ជៈដែលមានគុណភាពខ្ពស់។
4. ពួកវាមិនបង្កើតពពុះទេ។ ធុងជាមួយ mash អាចត្រូវបានបំពេញស្ទើរតែទាំងស្រុង។ ឧបករណ៍បន្សុទ្ធនឹងមិនត្រូវការទេ។
5. ពួកវាងាយស្រួលក្នុងការទុកដាក់ ងាយស្រួលប្រើ មិនមានសារធាតុមិនបរិសុទ្ធដែលមិនចាំបាច់។ល។

ដំបែមានជាតិអាល់កុលត្រូវបានលក់ក្នុងទម្រង់ស្ងួត។ ដើម្បីរៀបចំ mash, សំពាធត្រូវបានទាមទារក្នុងសមាមាត្រនៃ 2.5 ក្រាមក្នុងមួយ 10 លីត្រនៃ wort ។

អ្នកអាចទិញផលិតផលនៅក្នុងហាងឯកទេស និងនៅលើអ៊ីនធឺណិត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំ sourdough ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ

ដើម្បីបង្កើតលក្ខខណ្ឌងាយស្រួលបំផុតសម្រាប់ផ្សិត។ ពួកគេត្រូវការអាហារ. នេះនឹងបង្កើនការរស់រានមានជីវិតរបស់អាណានិគម និងអត្រា fermentation ។ វប្បធម៌នឹងត្រូវការវីតាមីន មីក្រូធាតុ អាម៉ូញាក់ និងអំបិលផូស្វ័រ។ ជីអាចត្រូវបានប្រើជាជី; ពួកគេអាចរកបានពីម្ចាស់ dacha ។ យើងកំពុងនិយាយអំពីការបន្ថែម superphosphate, អ៊ុយ, ammophosphate និងដូច្នេះនៅលើរាវ។

ក៏មានវិធីសាស្រ្តប្រពៃណីនៃការផ្តល់អាហារផងដែរ។ ដើម្បីឱ្យផ្សិតដុះលូតលាស់បានល្អ អ្នកអាចបន្ថែមទៅផ្សិត៖

1. Raisin;
2. peas ឆ្អិន;
3. ស្លឹក nettle;
4. នំបុ័ង rye;
5. ម្សៅ rye, ញ៉ាំជាមួយទឹករំពុះ;
6. malt ដី។

ការផ្តល់ចំណីសម្រាប់អាណានិគមក៏អាចទិញបាននៅក្នុងហាងផងដែរ។ ពួកវាត្រូវបានផលិតយ៉ាងពិសេសក្នុងឧស្សាហកម្មសម្រាប់ផលិតស្រា moonshine ។ ពួកគេមានសារធាតុចិញ្ចឹមចាំបាច់ទាំងអស់។ ជាញឹកញាប់អ្នកផលិតស្រាប្រើការរៀបចំពីសំបកនៃដំបែរបស់ស្រាបៀរដែលត្រូវបានគេប្រើរួចស្ងួតហួតហែង។

ល័ក្ខខ័ណ្ឌនៃការប្រើប្រាស់

វាមិនគ្រប់គ្រាន់ទេក្នុងការទិញពូជត្រឹមត្រូវ អ្នកត្រូវការ ចូលទៅជិតការរៀបចំ mash បានត្រឹមត្រូវ។. មានច្បាប់មួយចំនួនដែលនឹងជួយបង្កើតជាតិអាល់កុលខ្លាំងដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាមួយនឹងលក្ខណៈល្អ។

វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការនិយាយឱ្យប្រាកដថាតើដំបែណាដែលល្អបំផុតសម្រាប់ mash ។ អ្នកអាចពិសោធន៍ជាមួយប្រភេទផ្សេងគ្នានៃពួកវា ប៉ុន្តែនេះគឺជា moonshiners ដែលមានបទពិសោធន៍ច្រើន។ សម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង ស្រាដែលមានជាតិអាល់កុលគឺសមបំផុត។ សូមអរគុណដល់ពួកគេអ្នកអាចបង្កើត moonshine ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាមួយនឹងគុណវិបត្តិអប្បបរមា។

យកចិត្តទុកដាក់, ថ្ងៃនេះតែប៉ុណ្ណោះ!

បើគ្មានដំបែសិប្បនិម្មិត ឬផ្សិតទេនោះ moonshine គឺមិនអាចទៅរួចទេជាគោលការណ៍។ វាគឺជាអតិសុខុមប្រាណទាំងនេះដែលបំប្លែងជាតិគ្លុយកូសទៅជាគ្រឿងស្រវឹង។ គ្រឿង​ស្រវឹង​ជា​ផលិតផល​ខ្ជះខ្ជាយ​ជីវិត​របស់​ពួកគេ។ អត្ថបទនេះត្រូវបានឧទ្ទិសដល់ការកំណត់បរិមាណ និង nuances នៃការធ្វើឱ្យសកម្ម yeast សម្រាប់ mash ស្ករ។ សមាមាត្រទាំងអស់ត្រូវបានទទួលដោយពិសោធន៍ និងសាកល្បងជាច្រើនដងក្នុងការអនុវត្ត។

នៅពេលជ្រើសរើស yeast សម្រាប់ moonshine វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីផ្តោតលើប្រភេទគ្រឿងស្រវឹងដែលមានបំណងជាពិសេសសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសាមញ្ញនៅទីនេះ: នៅក្នុងការណែនាំអ្នកផលិតចង្អុលបង្ហាញថាតើស្ករប៉ុន្មានកញ្ចប់ត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់។ ប៉ុន្តែខណៈពេលដែលដំបែមានជាតិអាល់កុលមិនមានលក់នៅគ្រប់ហាង វានៅតែពិបាកក្នុងការទទួលបានវានៅតាមទីក្រុងតូចៗ។ ដូច្នេះបន្ទាប់យើងនឹងពិនិត្យមើលរូបមន្តសម្រាប់ mash ដោយផ្អែកលើ yeast ចុចឆៅនិងស្ងួតដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការដុតនំ។ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តត្រឹមត្រូវពួកគេក៏ធ្វើឱ្យ moonshine ល្អ។

Braga ជាមួយ yeast ចុច

សម្រាប់ដប់លីត្រនៃ moonshine សែសិបដឺក្រេអ្នកនឹងត្រូវការ:

• ស្ករ - 8 គីឡូក្រាម;
• ទឹក - 32 លីត្រ;
• yeast ចុចឆៅ - 0,5 គីឡូក្រាម;
• ដំឡូងឆៅ - 2-3 បំណែក (ស្រេចចិត្ត) ។

នៅលើវេទិកាឯកទេសនៅលើអ៊ីនធឺណិត ពួកគេជជែកគ្នាឥតឈប់ឈរអំពីសមាមាត្រត្រឹមត្រូវនៃគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ moonshine ។ រូបមន្តជាច្រើនប្រើទឹកច្រើនជាងអ្វីដែលខ្ញុំណែនាំ។ ប៉ុន្តែការអនុវត្តបានបង្ហាញថាការបង្កើនបរិមាណនៃ mash មិននាំឱ្យមានការកើនឡើងនៃទិន្នផលឬការកែលម្អគុណភាពនៃ distillate នោះទេ។ ដំឡូងឆៅបង្កើនល្បឿននៃការ fermentation ព្រោះវាផ្ទុកមីក្រូធាតុចាំបាច់សម្រាប់ផ្សិតផ្សិត។ ដំបូង មើម​ត្រូវ​បាន​សម្អាត និង​កាត់​តាម​ម៉ាស៊ីន​កិន​សាច់ បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​ជាមួយ​ដំបែ។

រូបមន្តផ្សិតដំបែស្ងួត

វាត្រូវបានគេជឿថាវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការធ្វើឱ្យ mash ល្អជាមួយ yeast ស្ងួត។ ជាការពិតអ្នកគ្រាន់តែត្រូវដឹងពីសមាមាត្រនិង nuances មួយចំនួននៃការរៀបចំ។ ដំបែស្ងួតណាមួយនឹងធ្វើដូចជា Saf-Levyur, Saf-Moment ឬ Pakmaya ។ ជាធម្មតាពួកគេត្រូវបានលក់ក្នុងថង់ 100 ក្រាម។ សមាមាត្រដ៏ល្អប្រសើររវាងដំបែស្ងួត និងឆៅគឺ 1:5 ឬ 1:6។ សម្រាប់ស្ករ 8 គីឡូក្រាមអ្នកត្រូវបន្ថែមម្សៅស្ងួតមួយកញ្ចប់កន្លះ។

មុននឹងបន្ថែមវាទៅក្នុងដំណោះស្រាយស្ករ ដំបែស្ងួតត្រូវបានពនឺដោយ moonshiners ហៅវាថា "fermentation" ។ ម្សៅត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកក្តៅ 0.5 លីត្រ (មិនខ្ពស់ជាង 30 អង្សាសេ) អនុញ្ញាតឱ្យឈររយៈពេល 5 នាទីបន្ទាប់មកកូរបន្តិចម្តង ៗ រហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតនៃដំណោះស្រាយស្ករមុនពេលបន្ថែមដំបែគឺ 20-24 ដឺក្រេ។

ជួនកាលក្នុងអំឡុងពេលពីរបីម៉ោងដំបូង ផ្សិតដំបែស្ងួតមានឥរិយាបទមិនអាចទាយទុកជាមុនបាន៖ វាមិន ferment ទាល់តែសោះ ឬវាចាប់ផ្តើមពពុះខ្លាំង។ ដើម្បីពន្លត់ពពុះបន្ថែម 50 ក្រាមនៃប្រេងបន្លែទៅធុង។ ក្នុងករណីខ្លះប្រេងត្រូវតែបន្ថែម 2-3 ដង។ ប្រសិនបើពពុះត្រូវបានបញ្ចេញយ៉ាងបរិបូរណ៍ កុំគ្របធុងដោយគំរប បើមិនដូច្នេះទេការផ្ទុះតូចមួយអាចកើតឡើង។

ដោយមិនគិតពីផ្សិតដែលបានជ្រើសរើសនោះ mash នឹងរួចរាល់សម្រាប់ការចម្រាញ់មិនលឿនជាងបន្ទាប់ពី 4-7 ថ្ងៃ។ ម៉ាសដែលបានបញ្ចប់ក្លាយទៅជាស្រាលជាងមុន និងជូរចត់បន្តិច។ ប្រសិនបើរសជាតិមានរសជាតិផ្អែម អ្នកគួរបន្ថែម 25% នៃបរិមាណទឹក លាយមាតិកានៃធុងឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយទុកចោលពីរបីថ្ងៃទៀត។