ទឹកដោះគោ condensed មានរសជាតិ creamy រីករាយ ទាក់ទាញដោយធ្មេញផ្អែមជាច្រើន។ សូម្បីតែគ្រាន់តែបាចវានៅលើប៊ុន ឬនំប៉័ងពណ៌ស អ្នកអាចទទួលបានបង្អែមដ៏អស្ចារ្យតាំងពីកុមារភាព។ ស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបដឹងថាផលិតផលនេះបង្កើតក្រែមប៊ឺរដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងឆ្ងាញ់សម្រាប់នំខេក។ មានបំរែបំរួលរូបមន្តរាប់រយ ប៉ុន្តែអ្នកធ្វើនំពិតប្រាកដមានអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់រៀបចំនំដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ ទឹកដោះគោខាប់ ឬទឹកដោះគោខាប់ផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិដ៏អស្ចារ្យ រសជាតិប្លែក ហើយស្រទាប់ដែលមានមូលដ្ឋានលើវាគឺសមរម្យសម្រាប់រូបមន្តផ្សេងៗគ្នា៖ សម្រាប់នំវ៉ានីឡា និងអេប៉ុង សម្រាប់នំផាវ និងទឹកឃ្មុំ។

វាផ្សំជាមួយសារធាតុបន្ថែមភាគច្រើនដែលអ្នកធ្វើនំចូលចិត្តបន្ថែមលើការបំពេញនំ។ រូបមន្តភាគច្រើនសម្រាប់ក្រែមទឹកដោះគោខាប់គឺសាមញ្ញ សូម្បីតែអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងដែលកំពុងរៀបចំបង្អែមដំបូងរបស់គាត់ក្នុងការប៉ុនប៉ងធ្វើឱ្យគ្រួសារ និងមិត្តភក្តិភ្ញាក់ផ្អើលអាចដោះស្រាយជាមួយពួកគេ។

រូបមន្តសាមញ្ញបំផុតដោយផ្អែកលើទឹកដោះគោប្រមូលផ្តុំគឺជាល្បាយពីរសមាសភាគ ពោលគឺធាតុផ្សំមួយបន្ថែមទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកដោះគោ condensed កូរឱ្យហ្មត់ចត់ ឬ whipped លទ្ធផលគឺស្រទាប់ដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់នំឬនំ។

អ្នកអាចបន្ថែម butter, whipped cream ឬ Cream sour ទៅទឹកដោះគោ condensed ដើម្បីបង្កើតក្រែម។ សមាមាត្រភាគរយនៃប្រេងនិងទឹកដោះគោខាប់គឺ 1: 2 ។ បន្ទន់ប៊ឺជាមុន បន្ទាប់មកវាយរយៈពេល 1-2 នាទី។ បន្ទាប់ពីនេះចាក់ទឹកដោះគោ condensed ហើយវាយម្តងទៀត។

រូបមន្តសាមញ្ញនេះមានរូបភាព៖

ភាពជាប់លាប់ របៀបវាយប៊ឺជាមួយទឹកដោះគោខាប់៖

វីដេអូពិពណ៌នាអំពីដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

អ្នកអាចប្រើប៊ឺសូកូឡាជំនួសឱ្យប៊ឺធម្មតា។ រសជាតិឆ្ងាញ់នឹងត្រូវបានទទួលដោយការបន្ថែមក្រែមជូរឬក្រែម។ នៅទីនេះចំណែកនៃផលិតផលគឺស្មើគ្នា។ អ្នកត្រូវយកទឹកដោះគោខាប់ចំនួន ៤០០ ក្រាមបរិមាណដូចគ្នានៃក្រែមឬក្រែមជូរ។ ដំបូងវាយក្រែមឬក្រែមជូរបន្ទាប់មកចាក់បន្តិចម្តង ៗ នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ condensed លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់នូវសមាសភាពលទ្ធផល។

ក្រែមនិងទឹកដោះគោខាប់

សម្រាប់រូបមន្តទាំងអស់នេះ អ្នកអាចប្រើទឹកដោះគោខាប់ស្រាល ឬផលិតផលស្ងោរ។

យើងធ្វើឱ្យស្មុគស្មាញដល់ការរៀបចំដោយបន្ថែមគ្រឿងផ្សំបន្ថែមទៀត

បន្ថែមពីលើរូបមន្តសាមញ្ញបំផុតដែលមិនត្រូវការពេលវេលាដើម្បីរៀបចំ ស្ត្រីមេផ្ទះធ្វើឱ្យមានការប្រែប្រួលស្មុគស្មាញបន្ថែមទៀតដោយផ្អែកលើទឹកដោះគោខាប់ ដែលសមរម្យសម្រាប់នំផ្សេងៗគ្នា ឬសម្រាប់ប្រភេទជាក់លាក់នៃការដុតនំ។ នៅទីនេះការស្រមើលស្រមៃមិនត្រូវបានកំណត់ទេ - អ្នកអាចដាក់ផ្លែឈើស្រស់ ឬស្ងួត និងផ្លែប៊ឺរី ស្រាខូញ៉ាក់ ឬស្រាក្រអូប បន្ទះសៀគ្វីសូកូឡា ឬគ្រាប់ចម្រុះ។ របៀបធ្វើ cognac នៅផ្ទះត្រូវបានសរសេរ។

ទឹកដោះគោ condensed ត្រូវបានអមដោយឈីក្រុម Fulham, Cream sour, ស៊ុត, margarine - ស្ទើរតែអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទូទឹកកកគឺសមរម្យសម្រាប់រូបមន្តនេះឬនោះ។

ជាមួយប៊ឺ: vanillin, គ្រាប់ឬកាកាវ

រូបមន្តទាំងនេះគឺជាចំណូលចិត្តក្នុងចំណោមមេចុងភៅធ្វើនំ។ ពួកវាមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការដុតនំជាច្រើនប្រភេទ។

រូបមន្តបុរាណសម្រាប់ក្រែមប៊ឺខាប់សម្រាប់នំផ្អែមរួមមាន:

• វ៉ានីលីន;
• 400 ក្រាមនៃទឹកដោះគោ condensed ទាំងមូល;
• ប៊ឺ 200 ក្រាម (មាតិកាខ្លាញ់ដែលចូលចិត្ត 82%) ។

ការរៀបចំ៖

1. វាយប៊ឺទន់សម្រាប់ 1-2 នាទី។
2. ទឹកដោះគោ condensed ត្រូវបានបន្ថែមទៅវានៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ។
3. សមាសភាពត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា។
4. នៅចុងបញ្ចប់ vanillin ត្រូវបានបន្ថែមហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាម្តងទៀត។

អ្នកអាចធ្វើ buttercream ពីទឹកដោះគោឆ្អិន។ វានឹងទាមទារ៖

• 200 ក្រាមនៃ butter;
• 400 ក្រាមនៃទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន;
• ល្បាយផ្លែឈើឬគ្រាប់។

គ្រាប់/ផ្លែឈើស្ងួតជាច្រើនប្រភេទ ឬមួយដែលអ្នកចូលចិត្តគឺសមរម្យសម្រាប់រូបមន្តនេះ។ នៅទីនេះ ម្ចាស់ផ្ទះអាចជ្រើសរើសដោយខ្លួនឯងនូវអ្វីដែលនាងចូលចិត្តបំផុត។ ដំណាក់កាល៖

1. ប៊ឺគួរទុកចោលជាច្រើនម៉ោង ដើម្បីឈានដល់សីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ ឬបន្ទន់ក្នុងមីក្រូវ៉េវ។ គុណភាពនៃផលិតផលមិនគួរមានការសង្ស័យទេ មាតិកាខ្លាញ់ដែលបានណែនាំគឺច្រើនជាង 80% ។
2. នៅពេលដែលភាពទន់ត្រូវបានសម្រេចវាត្រូវបាន whipped ហើយទឹកដោះគោ condensed ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងវានៅក្នុងផ្នែក។
3. បន្ទាប់ពីការលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់នូវម៉ាស់លទ្ធផលបន្ថែមគ្រាប់ chopped ឬផ្លែឈើស្ងួត។ វាជាការប្រសើរក្នុងការត្រាំផ្លែឈើស្ងួតជាមុនក្នុងទឹកក្តៅរយៈពេលជាច្រើននាទី ឬយ៉ាងហោចណាស់លាងជម្រះពួកវាឱ្យបានល្អិតល្អន់។

butter ជាមួយទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន

អ្នកអាចធ្វើឱ្យភ្ញៀវរបស់អ្នកភ្ញាក់ផ្អើលប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមរសជាតិកាហ្វេទៅក្នុងស្រទាប់។ សម្រាប់ក្រែមសូកូឡានេះអ្នកត្រូវយក៖

• កញ្ចប់មួយនៃ butter;
• ទឹកដោះគោ condensed - 1 កំប៉ុង;
• ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• មួយស្លាបព្រាបាយភ្លាមៗ។

សម្រាប់អ្នកដែលមានធ្មេញផ្អែមពិសេស អ្នកអាចបន្ថែមស្ករសពីរបីស្លាបព្រាបាយ។ សម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តនំកុម្មង់នំមិនផ្អែមពេក មេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ណែនាំឱ្យបន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មារពីរបីដំណក់។ ការរៀបចំ៖

1. ប៊ឺត្រូវបានបន្ទន់ហើយវាយតាមរបៀបដូចគ្នានឹងរូបមន្តមុនដែរ។
2. ទឹកដោះគោ condensed ត្រូវបានបន្ថែមទៅវាអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់។
3. នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែមកាហ្វេនិងកាកាវ។ លាយម្តងទៀត។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីរាលដាលស្រទាប់ភ្លាមៗដែលនិយមនៅលើនំក្តៅដូច្នេះ impregnation នឹងកាន់តែប្រសើរ។ ប្រសិនបើការបំពេញរឹង វាត្រូវតែបន្ទន់ម្តងទៀតដើម្បីប្រើប្រាស់។

កាហ្វេក្រែម

ជាមួយ Cream sour: caramel ឬទឹកដោះគោ

ច្បាប់ចម្បងនៅក្នុងក្រែមជូរសម្រាប់នំអេប៉ុងគឺជាក្រែមជូរដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់បំផុតដែលអាចធ្វើទៅបានដើម្បីឱ្យសមាសភាពមិនរីករាលដាល។

បន្ថែមពីលើការលាយផលិតផល condensed ជាមួយក្រែមជូរ អ្នកធ្វើនំតែងតែរៀបចំជម្រើសមួយផ្សេងទៀត។ វានឹងទាមទារ៖

• caramel;
• ប៊ឺ 200 ក្រាម;
• ក្រែមជូរ ២៥០ ក្រាម;
• 250 ក្រាមនៃផលិតផល condensed ។

ជំហានសម្រាប់ការរៀបចំក្រែមជូរ៖

1. យើងទុកផលិតផលទាំងអស់ដែលត្រូវទិញនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
2. ដំបូងអ្នកត្រូវវាយប៊ឺ។ វាប្រែជាពណ៌ស និងទទួលបានវាយនភាពខ្យល់។
3. បន្ទាប់មកចាក់នៅក្នុងផលិតផល condensed, បន្ត whisk ។
4. ជួរបន្ទាប់គឺក្រែមជូរ។ វាគួរតែត្រូវបានបន្ថែមមួយស្លាបព្រាក្នុងមួយពេលហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
5. Caramel ត្រូវបានបន្ថែមចុងក្រោយ។
6. ប្រសិនបើរសជាតិហាក់ដូចជាមិនផ្អែមគ្រប់គ្រាន់ អ្នកអាចបន្ថែមស្ករម្សៅមួយស្លាបព្រា។

របៀបប្រើក្រែមជូរសម្រាប់ដុតនំ៖

នំជាមួយ Cream sour

រូបមន្តខាងក្រោមសម្រាប់ស្រទាប់ក្រែមជូរសម្រាប់នំមួយមាន gelatin ដូច្នេះវាមានទំនោរទៅរឹង និងរក្សារូបរាងរបស់វា។ វាល្អសម្រាប់នំដែលមានកំពស់។ ដើម្បីរៀបចំវាអ្នកត្រូវការ:

• ក្រែមជូរ ២៥០ ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ 60-70 ក្រាម;
• gelatin 15-20 ក្រាម;
• 250 ក្រាមនៃទឹកដោះគោ condensed ទាំងមូល។

ទឹកដោះគោអាចត្រូវបានជំនួសដោយទឹកផ្លែឈើ កាហ្វេ កាកាវ ឬវត្ថុរាវផ្សេងទៀត។ នេះបង្កើតឱ្យមានស្រមោលផ្សេងៗនៃរសជាតិ។

1. Gelatin ត្រូវតែត្រូវបានផ្សំជាមួយរាវនិងអនុញ្ញាតឱ្យហើម។ វាជាការប្រសើរក្នុងការត្រួតពិនិត្យពីរដងលើពេលវេលាហើមនៅលើវេចខ្ចប់ព្រោះវាអាចចំណាយពេលពី 10 ទៅ 30 នាទី។
2. នៅពេលនេះលាយផលិតផលទឹកដោះគោ។
3. រលាយ gelatin ហើមហើយចាក់វាចូលទៅក្នុងចានជាមួយនឹងការបំពេញ។ អាចប្រើបានភ្លាមៗ។
4. ដើម្បីធ្វើឱ្យម៉ាសរឹងទាំងស្រុង ការត្រជាក់យូរគឺត្រូវបានទាមទារ។

ការបន្ថែមដ៏ល្អចំពោះរូបមន្តនេះអាចជាដូងស្រស់ ឬកោរសក់។ អ្នកអាចរៀបចំបង្អែមដែលនឹកឃើញដល់ស្ករគ្រាប់ Bounty ឬ Raffaello ។

ជាមួយឈីក្រុម Fulham

សម្រាប់ក្រែម curd ឆ្ងាញ់ គ្រឿងផ្សំខាងក្រោមគឺត្រូវការ៖

• ប៊ឺ 180 ក្រាម;
• 180 ក្រាមនៃទឹកដោះគោ condensed;
• កញ្ចប់នៃឈីក្រុម Fulham ខ្លាញ់មួយ;
• 80 ក្រាមនៃជាតិស្កររលាយ។

1. វាយប៊ឺទន់។
2. ចាក់ទឹកដោះគោ condensed វាយម្តងទៀត។
3. បន្ថែមម្សៅស្ករ។ លាយដោយដៃឬក្នុងល្បឿនទាប។
4. បន្ថែមឈីក្រុម Fulham ។ ប្រសិនបើវាទន់ និងមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា អ្នកអាចបន្ថែមវាភ្លាមៗ។ ប្រសិនបើវាជាប្រភេទគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ឬមានគ្រាប់តូចៗ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើម៉ាស៊ីនលាយជាមុនសិន ដើម្បីសម្អាតវាជាមុនសិន។
5. កូរម្តងទៀតហើយត្រជាក់រយៈពេល 15-20 នាទីមុនពេលប្រើ។

ក្រែមជាមួយឈីក្រុម Fulham

វាជាការល្អក្នុងការបន្ថែមផ្លែប៊ឺរី ឬផ្លែឈើ ក៏ដូចជាកាកាវ ឬស្រាស។

ជាមួយស៊ុត

ជម្រើសគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយត្រូវបានទទួលដោយការបន្ថែម yolks ។ សម្រាប់ស្រទាប់ដែលអ្នកត្រូវការ៖

• 2 yolks;
• 200 ក្រាមនៃ butter;
• វ៉ានីឡាឬកាកាវ;
• 100 ក្រាមនៃផលិតផលទឹកដោះគោ condensed ។

1. ប៊ឺត្រូវការធ្វើឱ្យព្រិល, វាយ, លាយជាមួយទឹកដោះគោ។
2. បន្ថែម yolks បំបែកពីពណ៌ស។
3. នៅចុងបញ្ចប់ vanillin ឬកាកាវត្រូវបានបន្ថែម។ បន្ទាប់ពីលាយម៉ាសរួចរាល់។

ក្រែមជាមួយ yolks

ជាមួយនឹងផ្លែឈើ: ក្រូចឬចេក

ការបន្ថែមផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី គឺជាការបន្ថែមដ៏អស្ចារ្យចំពោះការបំពេញណាមួយ។ ស្រស់ កក ឬស្ងួត - ក្នុងទម្រង់ណាមួយ ពួកវាបន្ថែមរសជាតិទៅនំដុតនំ។

រូបមន្តពេញនិយមបំផុតជាមួយផ្លែឈើពាក់ព័ន្ធនឹងការបន្ថែមផ្លែក្រូចឆ្មារឬចេក។

សម្រាប់កំណែដែលមានកំណត់ចំណាំក្រូចឆ្មាអ្នកនឹងត្រូវការ៖

• កញ្ចប់នៃ butter;
• 1 កំប៉ុងនៃទឹកដោះគោ condensed ទាំងមូល;
• ពណ៌ទឹកក្រូចធំ (គួរជ្រើសរើសពូជផ្អែម)។

ប្រសិនបើផ្លែក្រូចមិនផ្អែមទេ អ្នកត្រូវបន្ថែមស្ករដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ អ្នកក៏អាចជំនួសទឹកក្រូចជាមួយក្រូចឆ្មាដែលនឹងត្រូវការជាតិស្ករកាន់តែច្រើន។

ជំហាននៃរបៀបធ្វើក្រែមសម្រាប់បង្អែមឆ្ងាញ់:

1. ទុកឱ្យប្រេងឈានដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
2. ទន្ទឹមនឹងនេះដែរសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅនូវ zest ពណ៌ទឹកក្រូចជៀសវាងការ pulp ពណ៌ស។
3. ច្របាច់​ទឹក​ក្រូច​ពីរ​ឬ​បី​ស្លាបព្រា​បាយ​នឹង​គ្រប់គ្រាន់​សម្រាប់​បរិមាណ​នេះ។
4. វាយប៊ឺ។
5. បន្ថែមទឹកដោះគោប្រមូលផ្តុំ។
6. នៅចុងបញ្ចប់ទឹកត្រូវបានចាក់ចូលហើយ zest ត្រូវបានបន្ថែម។ ម៉ាស់ត្រូវបានលាយដោយដៃ។

វាយនភាព​ឆ្ងាញ់​ជាមួយ​នឹង​រសជាតិ​រីករាយ​ត្រូវ​បាន​ទទួល​ក្នុង​រូបមន្ត​ជាមួយ​ចេក។ នៅទីនេះអ្នកនឹងត្រូវការ៖

• butter - 180-200 ក្រាម;
• ចេកធំ;
• ទឹកដោះគោខាប់។

ការរៀបចំ៖

1. ប៊ឺ​ត្រូវ​បាន​បន្ទន់​និង​កិន​ដូច​ក្នុង​វិធី​ចម្អិន​ផ្សេង​ទៀត​។
2. បន្ទាប់មកចាក់ទឹកដោះគោ condensed ។
3. ចេកត្រូវការបំបែកជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ ហើយបន្ថែមទៅក្នុងល្បាយ។
4. សមាសភាពលទ្ធផលត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា។

ជាមួយ cognac

អ្នកអាចបន្ថែមជាតិអាល់កុលក្រអូបណាមួយទៅក្នុងក្រែម (rum, ស្រាវីស្គី ឬស្រាដែលមានរសជាតិផ្សេងៗ)។

រូបមន្តជាមួយនឹងការបន្ថែមចំណាំជាតិអាល់កុលរួមបញ្ចូលផលិតផលដូចខាងក្រោម:

• ស្លាបព្រានៃ cognac;
• 200 ក្រាមនៃ butter;
• ទឹកដោះគោ condensed - 1 កំប៉ុង។

ការរៀបចំ៖

1. បន្ទន់ប៊ឺហើយវាយរហូតដល់ពណ៌ស។
2. បន្ថែមទឹកដោះគោ condensed ដោយមិនឈប់ whisking ។
3. ចុងក្រោយចាក់ស្រាកូញាក់។

ក្រែមជាមួយ cognac

អ្នកក៏អាចបន្ថែមជាតិអាល់កុលទៅក្រែមជូរ។ សម្រាប់រូបមន្តនេះអ្នកត្រូវការ៖

• វ៉ានីលីន;
• ក្រែមជូរ ៤០០ ក្រាម;
• ទឹកដោះគោខាប់ ៤០០ ក្រាម;
• ស្លាបព្រានៃជាតិអាល់កុលមួយ។

ការរៀបចំ៖

1. ផ្សំផលិតផលទឹកដោះគោហើយលាយវាយ៉ាងហ្មត់ចត់។
2. នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែម vanillin និងស្លាបព្រានៃជាតិអាល់កុលដែលបានជ្រើសរើស។

ជាមួយ margarine

ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការសន្សំប្រាក់និងបង្កើតកំណែថវិកានៃការបំពេញសម្រាប់នំប៊ីសស្ទីននោះ margarine មករកជំនួយពីស្ត្រីមេផ្ទះ។

ផលិតផលដែលត្រូវការ៖

• កំប៉ុងទឹកដោះគោ condensed;
• margarine 200 ក្រាម;
• កាកាវ/វ៉ានីលីន/ខូញ៉ាក់។

រូបមន្តគឺសាមញ្ញណាស់៖

1. margarine ទន់ត្រូវបានលាយជាមួយទឹកដោះគោ condensed ។
2. បន្ទាប់មកសារធាតុបន្ថែមរសជាតិដែលបានជ្រើសរើស (កាកាវ វ៉ានីលីន ឬជាតិអាល់កុល) ត្រូវបានបន្ថែម ហើយម៉ាស់ត្រូវបានលាយម្តងទៀត។

ជាមួយសូកូឡា

សម្រាប់​ធ្មេញ​ផ្អែម​ខ្លះ សូកូឡា​គឺ​ជា​ផ្នែក​សំខាន់​នៃ​រាល់​បង្អែម។ ដើម្បីផ្សំទឹកដោះគោជាមួយសូកូឡា អ្នកត្រូវយក៖

• ប៊ឺ 200 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ 100 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ condensed 200 ក្រាម;
• សូកូឡាខ្មៅ 100 ក្រាម (និយមសូកូឡាខ្មៅ) ។

1. រលាយសូកូឡា, ចាក់ទឹកដោះគោ, លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
2. វាយប៊ឺ បន្ថែមម៉ាសសូកូឡាទៅវា ហើយបន្ទាប់មកទឹកដោះគោខាប់។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ម្តងទៀត។

សូកូឡាសម្រាប់ក្រែម

សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តសូកូឡាពណ៌ស មានរូបមន្តដ៏អស្ចារ្យជាមួយដូង។ វាទាមទារ៖

• សូកូឡាពណ៌ស ១ ដុំ;
• ដូងស្រស់ឬកោរសក់;
• ប៊ឺមានជាតិខ្លាញ់ 200 ក្រាម;
• ពាក់កណ្តាលកំប៉ុងនៃផលិតផលទឹកដោះគោប្រមូលផ្តុំ។

1. រលាយសូកូឡាហើយលាយជាមួយទឹកដោះគោខាប់។
2. បន្ថែមប៊ឺទៅល្បាយលទ្ធផលហើយវាយម្តងទៀត។
3. ចុង​ក្រោយ​យក​ខ្ទិះដូង​ចូល​ច្របល់​ចូល​គ្នា​ឱ្យ​សព្វ​។

ក្រែមសូកូឡាពណ៌ស

ជាមួយក្រែម

ការបំពេញដែលឆ្ងាញ់បំផុតត្រូវបានផលិតដោយក្រែមធ្ងន់។ វាទាមទារ៖

• ម្សៅស្ករ 50 ក្រាម;
• ខ្លឹមសារ vanilla;
• កំប៉ុងនៃផលិតផលទឹកដោះគោ condensed;
• ក្រែម 400 ក្រាម (មាតិកាខ្លាញ់មិនតិចជាង 30%) ។

ជំហានចម្អិនអាហារ៖

1. Cream (យកត្រជាក់) ត្រូវបាន whipped ក្នុងល្បឿនអតិបរមា។
2. បន្ថែមម្សៅស្ករហើយវាយល្បាយរហូតដល់ក្រាស់។
3. ទឹកដោះគោខាប់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាម្តងទៀត។
4. វ៉ានីលីនត្រូវបានបន្ថែមនៅចុងបញ្ចប់។

ក្រែម whipped

ចម្អិនអាហារ custard ដោយគ្មានបញ្ហា

ប្រភេទនៃការបំពេញនេះត្រូវបានស្រឡាញ់ដោយមនុស្សជាច្រើន។ វាត្រូវការពេលបន្តិចទៀត ប៉ុន្តែលទ្ធផលគឺមានតម្លៃ។ សម្រាប់រូបមន្តដែលអ្នកត្រូវការ៖

• 2 ស៊ុត;
• កញ្ចប់នៃ butter;
• ទឹកដោះគោ 250 មីលីលីត្រ;
• កំប៉ុងទឹកដោះគោ condensed;
• ម្សៅស្ករ 50 ក្រាម។

1. ការចម្អិនអាហារចាប់ផ្តើមដោយការផ្សំ និងកិនស៊ុតជាមួយស្ករ។
2. ចាក់​ទឹកដោះគោ​ចូលក្នុង​ឆ្នាំង​ហើយ​ដាក់​លើ​ភ្លើង​តិច​។
3. បន្ទាប់ពីកំដៅ, បន្ថែមស៊ុតជាមួយស្ករ, បន្តនៅលើភ្លើង, កូររហូតដល់ thickened ។ សំខាន់មិនត្រូវយកល្បាយទៅស្ងោរទេ!
4. បនា្ទាប់ពីដំណើរការបានចុះត្រជាក់មួយផ្នែក ប៊ឺ និងទឹកដោះគោខាប់ត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។
5. អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាហើយទុកឱ្យត្រជាក់។ មានតែពេលនោះទេដែលអ្នកអាចយកការបំពេញសម្រាប់ការរីករាលដាល។

បន្ថែមទឹកដោះគោទៅ custard

បន្ថែម butter ទៅ custard

ធ្វើ custard

ជម្រើសសមរម្យសម្រាប់បង្អែមផ្សេងៗគ្នា

Buttercream គឺល្អទាំងសម្រាប់ការរាលដាលនៅលើនំអេប៉ុងនៅពេលក្តៅ និងសម្រាប់បង្កើតការតុបតែង។ ផ្កាកុលាប និងផ្កាកុលាបដែលធ្វើពីវានឹងរក្សាបានល្អប្រសិនបើអ្នកដាក់នំនេះនៅក្នុងទូទឹកកក។

ការតុបតែងនំខេក

វាក៏សមរម្យសម្រាប់ cupcakes និង muffins;

Eclairs, គ្រាប់តាំងពីកុមារភាព និងនំផ្សេងៗទៀតគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ការបន្ថែមទឹកដោះគោខាប់ និងទឹកដោះគោខាប់។

ក្រែម​សូកូឡា​គឺ​ស័ក្តិសម​សម្រាប់​នំ​ខេក​ខ្លីៗ ម្សៅ​ទឹកឃ្មុំ និង​នំ​អេប៉ុង។ អ្នកក៏អាចញ៉ាំវាធម្មតាជាមួយនំ។

នំជាច្រើនត្រូវបានផលិតចេញពី custard ឧទាហរណ៍ "ណាប៉ូឡេអុង" ដ៏ល្បីល្បាញ។ វាក៏ល្អសម្រាប់ការបង្កើតបង្អែមផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកផងដែរ។ មូលដ្ឋានត្រូវបានដាក់នៅក្នុងចានមួយ berries ដឹងគុណឬផ្លែឈើត្រូវបានបន្ថែមទៅវាហើយក្រែម whipped បម្រើជាការតុបតែង។

ស្រទាប់ Cream sour គឺល្អសម្រាប់ការរីករាលដាលនំ porous ទន់ ប៉ុន្តែមិនសមរម្យសម្រាប់ការបង្កើតការតុបតែង, ដោយសារតែវាមិនរក្សារូបរាងរបស់វាទាំងអស់។

កំណែ curd នៃក្រែមគឺល្អជាមួយនំនិងនំជាច្រើន: profiteroles, eclairs, នំគ្រប់ប្រភេទនិង muffins ។ វាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការតុបតែង ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរក្នុងការធ្វើភ្លាមៗមុនពេលបម្រើ ចាប់តាំងពីការបំពេញ curd រក្សារូបរាងរបស់វាអាក្រក់ជាងការបំពេញប៊ឺ ហើយក៏អាចប្រែទៅជាពណ៌លឿងបន្តិចក្នុងអំឡុងពេលរក្សាទុករយៈពេលយូរ។

រៀបចំសម្រាប់ការបំពេញនិងតុបតែង cupcakes

នៅក្នុង cupcakes រូបមន្តដែលមានផលិតផលទឹកដោះគោប្រមូលផ្តុំអាចត្រូវបានប្រើទាំងការតុបតែងនិងការបំពេញ។ រូបមន្តសម្រាប់ក្រែម cupcake នឹងដូចគ្នា:

• កញ្ចប់នៃ butter;
• ក្រែមជូរ ២០០ ក្រាម;
• កំប៉ុងទឹកដោះគោ condensed;
• ទឹកជ្រលក់ caramel (ឬផ្សេងទៀត) ។

បរិមាណនេះគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ 5-6 ដង:

1. ផ្សំប៊ឺជាមួយផលិតផលទឹកដោះគោហើយវាយក្នុងល្បឿនទាប។
2. នៅចុងបញ្ចប់ចាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ កូរម្តងទៀត ហើយដាក់ចូលទៅក្នុងម្សៅ ឬដាក់វាពីលើនំដែលបានបញ្ចប់។

Cream sour និង butter

បន្ថែមទឹកជ្រលក់ទៅក្រែម cupcake

យើងប្រើទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន

ស្រទាប់សម្រាប់នំដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកដោះគោឆ្អិនមានម្លប់ caramel ដ៏ស្រស់ស្អាតនិងក្រាស់ជាងមុនដែលមានន័យថាវាសមរម្យសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង។

សម្រាប់កំណែសាមញ្ញបំផុតនៃក្រែមទឹកដោះគោ condensed អ្នកត្រូវការ:

• ទឹកដោះគោ 100 ក្រាម;
• គ្រាប់ជាការបន្ថែមមួយ;
• ទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិនមួយកំប៉ុង។

របៀបចំអិន៖

1. លាយផលិតផលទឹកដោះគោ។
2. ច្របាច់គ្រាប់ហើយបន្ថែមទៅក្នុងល្បាយ។
3. កូរម៉ាសម្តងទៀត។

រូបមន្តមួយទៀតគឺសាមញ្ញណាស់។ វាទាមទារ៖

• ប៊ឺ - 1 កញ្ចប់;
• ទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិនមួយកំប៉ុង។

ដើម្បីរៀបចំផលិតផលទាំងពីរត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានិងប្រើជាស្រទាប់សម្រាប់នំឬ។ រសជាតិអាចប្រែប្រួលទៅតាមផ្លែឈើ ឬរសជាតិ។

សម្រាប់ឬអ្នកអាចរៀបចំការបំពេញជាមួយឈីស។ តោះយកវា៖

• ឈីសក្រែម 500 ក្រាម;
• ម្សៅស្ករដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិនមួយកំប៉ុង។

ជំហាន​នៃ​របៀប​ធ្វើ​ការ​បំពេញ​ពី​ទឹកដោះគោ​ខាប់​ឆ្អិន៖

1. ឈីសត្រូវបាន whipped ដំបូងនៅក្នុងចានមួយបន្ទាប់មកផលិតផល condensed ត្រូវបានបន្ថែម។
2. លាយទាំងអស់។ ប្រសិនបើរសជាតិហាក់ដូចជាមិនផ្អែមល្មមបន្ថែមម្សៅស្ករ។

ទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិននិងឈីស mascarpone

ដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែមល្អជាមួយទឹកដោះគោ condensed អ្នក confectioners ត្រូវតែជ្រើសរើសផលិតផលស្រស់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ដើម្បីបងា្ករស្រទាប់នាពេលអនាគតនៃនំពីការរីករាលដាល គ្រឿងផ្សំទឹកដោះគោទាំងអស់គួរតែមានជាតិខ្លាញ់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើភាពជាប់លាប់ប្រែទៅជារាវ អ្នកតែងតែអាចបន្ថែមប្រេងតិចតួច ឬ gelatin ទៅក្នុងស្រទាប់។

គ្រាប់និងល្បាយផ្លែប៊ឺរីឬផ្លែឈើណាមួយគឺជាភ្ញៀវដែលរង់ចាំជាយូរមកហើយនៃស្រទាប់ណាមួយ។ មិនចាំបាច់ខ្លាចក្នុងការពិសោធន៍នៅទីនេះទេ។ វិធីនេះ បង្អែមដែលគួរឱ្យធុញអាចបញ្ចេញពន្លឺជាមួយនឹងពណ៌ថ្មី។ ប្រហែលជាអ្នកនឹងរកឃើញរូបមន្តពិសេសផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក ហើយមិនចង់ប្រាប់នរណាម្នាក់ពីរបៀបធ្វើក្រែមទឹកដោះគោខាប់ដ៏អស្ចារ្យដោយប្រើវា។

ទុក្ខព្រួយកើតឡើង តើក្រែមប្រភេទណាដែលត្រូវត្រាំនំខេក ដើម្បីធ្វើឱ្យនំមានជាតិទឹក ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយមានពន្លឺ។ មេចុងភៅជាច្រើនដែលបានបញ្ចប់ការដុតនំ dough ចាប់ផ្តើមរៀបចំក្រែមពី Cream sour និងទឹកដោះគោ condensed - វិធីលឿនបំផុតនិងឆ្ងាញ់បំផុតដើម្បីបញ្ជាក់ពីរសជាតិនៃនំដោយចំណាយតិចបំផុត។

កំណែដំបូងនៃក្រែមជាមួយទឹកដោះគោ condensed

ដើម្បីរៀបចំក្រែមពីទឹកដោះគោខាប់និងក្រែមជូរអ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំនិងពេលវេលាតិចតួច។ វាចាំបាច់ក្នុងការវាយទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិនមួយកំប៉ុងជាមួយ Cream sour 400 ក្រាមរហូតដល់ក្រែម។ ក្រែមជូរត្រូវតែស្រស់ និងត្រជាក់ល្អ។ មនុស្សមួយចំនួនប្រើការផ្សំនៃក្រែម និងក្រែមជូរជំនួសឱ្យក្រែមជូរដែលមានជាតិខ្លាញ់ ហើយប្រសិនបើអ្នកបន្ថែម gelatin បន្តិចទៅក្រែមនោះ វានឹងមិនរាលដាលចេញពីនំនោះទេ ទោះបីជាវានឹងបាត់បង់ភាពជាប់លាប់ពិសេសរបស់វាបន្តិច។ វាក៏មានបំរែបំរួលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៃក្រែមនេះផងដែរ: ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចបន្ថែម Walnut ដី និង cognac ពីរបីស្លាបព្រាទៅក្រែមជូរ បន្ទាប់មកនំនឹងកាន់តែមានក្លិនក្រអូប។ ក្រែមដែលធ្វើពីក្រែមជូរនិងក្រែមជូរមិនគួរទុកលើសពី 5 ម៉ោងក្នុងទូទឹកកកទេ។

វិធីសាស្រ្តទីពីរនៃការរៀបចំ impregnation ជាមួយទឹកដោះគោ condensed

Cream ពី Cream sour និងទឹកដោះគោ condensed អាចត្រូវបានរៀបចំតាមវិធីមួយផ្សេងទៀត: វាយ butter ទន់នៅលក្ខខណ្ឌបន្ទប់ (1 បន្ទះ) ជាមួយនឹងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃ Cream sour រួមជាមួយស្ករម្សៅ (ច្រើនជាងពាក់កណ្តាលកញ្ចក់មួយ) រហូតដល់ម៉ាស់ពណ៌ស fluffy ។ បានបង្កើតឡើង។ ពេលកំពុងវាយ បន្ថែមទឹកដោះគោខាប់បន្តិចម្តងៗ (អ្នកនឹងត្រូវការកន្លះកំប៉ុងសរុប)។ បន្ទាប់​ពី​ក្រែម​ជូរ​អស់​ហើយ សូម​បន្ត​វាយ​ប្រហែល ១៥ នាទី​ទៀត។

ដើម្បីបង្កើនក្លិន អ្នកអាចបន្ថែម vanillin បន្តិច។ ដើម្បីរៀបចំក្រែមសូកូឡាពី Cream sour និងទឹកដោះគោ condensed អ្នកអាចបន្ថែមម្សៅកាកាវមួយស្លាបព្រាបាយ ឬ liqueur ទៅនឹងម៉ាសដែលស្រួយ។ ប្រសិនបើស្ត្រីមេផ្ទះចង់បានក្រែមអាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរជាមួយស្លាបព្រានៃយៈសាពូនមីឬយៈសាពូនមីក៏ដូចជាទឹកក្រូចឆ្មារនិង zest ។ ក្រែមនេះធ្វើពីក្រែមជូរ និងទឹកដោះគោខាប់ មានភាពសម្បូរបែប និងរក្សារូបរាងរបស់នំបានប្រសើរជាងដោយមិនរាលដាល។

ក្រែមជូរបុរាណ

ក្រែមប្រភេទនេះប្រហែលជាជារឿងធម្មតាបំផុតមួយនៅក្នុងពិភពលោក។ ក្រែមដែលធ្វើពីក្រែមជូរ និងស្ករគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់នំដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកឃ្មុំ៖ ក្រែមខ្លួនវារាវណាស់ ហើយទឹកឃ្មុំស្រូបយកបរិមាណសំណើមយ៉ាងច្រើន ដែលនាំឱ្យនំមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ក្រែមជូរដែលញាក់ក្នុងទូទឹកកកត្រូវតែវាយជាមួយស្ករ និងវ៉ានីឡា ប៉ុន្តែដើម្បីឱ្យគ្រាប់ស្កររលាយទាំងស្រុង ល្បាយត្រូវតែទុកចោលរយៈពេល 10-15 នាទី។ បន្ទាប់ពីមួយរយៈ, លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងម្តងទៀត។ ក្រែមជូរមានជាតិខ្លាញ់តិចដែលអ្នកប្រើសម្រាប់ក្រែម វានឹងស្រូបកាន់តែច្រើន។ រសជាតិ​ជូរ​បន្តិច​នៃ​ក្រែម​ជូរ​បន្ទន់​ភាព​ផ្អែម​ល្ហែម​របស់​ទឹកឃ្មុំ - ហើយ​ចម្រៀង​ដ៏​ល្អ​ឥត​ខ្ចោះ​បាន​ត្រៀម​ខ្លួន​ជា​ស្រេច!

ក្រែមជូរនិងជូរ

ដើម្បីរៀបចំវា ឈីក្រុម Fulham (450 ក្រាម) ត្រូវតែត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុង blender ជាមួយ Cream sour (350 ក្រាម) និងស្ករ (ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ) រហូតដល់ម៉ាស់ដូចគ្នាដោយគ្មានធញ្ញជាតិត្រូវបានបង្កើតឡើង។ បន្តិចម្តង ៗ (ប្រសិនបើចង់បាន) ចាក់ 3 tbsp ។ លីត្រ cognac និងទឹកឃ្មុំបន្តិចទៀត ហើយបន្ត whisking ។ Cooks ចាត់ទុកក្រែមនេះធ្វើពីក្រែមជូរ និងឈីក្រុម Fulham ថាជាក្រែមដ៏សាមញ្ញបំផុត ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកទើបតែអនុវត្តជំហានដំបូងរបស់អ្នកក្នុងការចម្អិនអាហារ យើងសូមណែនាំរូបមន្តនេះ។

នៅពេលរៀបចំនំខេក ឬអេប៉ុងក្រឡុក ក្រែមមានតួនាទីសំខាន់។ ក្រែមទាំងពីរអាចបង្កើនរសជាតិនៃនំប៊ីសស្ទីន និងធ្វើឱ្យវាមិនសូវមានរសជាតិ។ ដូច្នេះវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការជ្រើសរើសក្រែមត្រឹមត្រូវសម្រាប់នំប៊ីសស្ទីនជាក់លាក់។

ថ្ងៃនេះខ្ញុំសូមនាំមកជូនលោកអ្នកនូវក្រែមដែលធ្វើពីទឹកដោះគោខាប់ និងក្រែមជូរ។ ក្រែមនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ មានរសជាតិជូរបន្តិច ហើយល្អសម្រាប់នំអេប៉ុង និងទឹកឃ្មុំ។ វាក៏អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីបំពេញ eclairs កន្ត្រកនំបុ័ងខ្លី និងគ្រាប់។ វា​អាច​ត្រូវ​បាច​លើ​នំប៉័ង​ស្រស់​មួយ​ដុំ ឬ​ប្រើ​ជា​ដុំ​សម្រាប់​ការ៉េម។

ការរៀបចំក្រែមពីទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិនគឺសាមញ្ញណាស់ព្រោះវាមានគ្រឿងផ្សំតែបីប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវការ whipped ។ ប៉ុន្តែនៅទីនេះវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅពេលដែលលាយបញ្ចូលគ្នាមានសីតុណ្ហភាពដូចគ្នាព្រោះវានឹងការពារក្រែមពីការបំបែក។

វាក៏មានសារៈសំខាន់ផងដែរក្នុងការទិញទឹកដោះគោខាប់ពិត ដើម្បីរៀបចំក្រែមនេះ ហើយមិនមែនជាល្បាយនៃខ្លាញ់ដូង ស្ករ និងម្សៅទឹកដោះគោនោះទេ។ ប្រសិនបើទឹកដោះគោខាប់មានជាតិស្ករ និងទឹកដោះគោធម្មជាតិដូចដែលវាគួរតែ អ្នកនឹងឃើញថាក្រែមនេះនឹងប្រែជាឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណា។

សំខាន់គឺនំខេក។ រូបមន្តដែលបានស្នើឡើងដោយផ្អែកលើទឹកដោះគោខាប់ និងក្រែមជូរគឺសាមញ្ញ រហ័សក្នុងការរៀបចំ អ្នកគ្រាន់តែចងចាំអាយុកាលមានកំណត់នៃបង្អែម។

គុណភាពនៃក្រែមគឺអាស្រ័យលើភាគរយនៃសំណើមនៅក្នុងក្រែមជូរជាងបរិមាណខ្លាញ់។ ប្រសិនបើផលិតផលមិនក្រាស់គ្រប់គ្រាន់នោះវាត្រូវតែថ្លឹងចេញ។ ការពិពណ៌នាភាគច្រើនណែនាំឱ្យប្រើឧបករណ៍អគ្គិសនីសម្រាប់ការវាយ។ នៅក្នុងការអនុវត្ត អ្នកអាចធ្វើវាដោយដៃ ប៉ុន្តែរូបមន្តខ្លះត្រូវការការងារយូរ និងរឹងមាំ។

Cream នៃ Cream sour និងទឹកដោះគោ condensed សម្រាប់នំ

ការដាក់ស្លាកដោយយោងទៅការអនុលោមតាម GOST មិនតែងតែធានាគុណភាពទេ។ បន្ទាប់ពីបើកទឹកដោះគោកំប៉ុង អ្នកត្រូវប្រាកដថាមិនមានក្លិនបរទេស ហើយវាក្រាស់គ្រប់គ្រាន់។ អ្នកអាចធ្វើឱ្យវាផ្អែមបន្តិច ហើយថែមទាំងធ្វើឱ្យម៉ាសកាន់តែក្រាស់ដោយបន្ថែមម្សៅផ្អែម។ បន្ថែមម្សៅជាមួយស្លាបព្រាមួយលាយវាចូលទៅក្នុងក្រែមដែលបានរៀបចំ។

របៀបជ្រើសរើសផលិតផល?

តម្រូវការស្តង់ដារគឺថាផលិតផលដែលប្រើគឺធម្មជាតិ។ មានតែនៅលើថវិកាតិចតួចប៉ុណ្ណោះដែលអាចអនុញ្ញាតិឱ្យជំនួសប៊័រជាមួយនឹងការរីករាលដាលគុណភាពខ្ពស់។ អ្នកក៏អាចប្រើផលិតផលក្រែមជូរបានដែរ ទោះបីជាវាប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងដល់ភាពត្រចះត្រចង់នៃម៉ាសក៏ដោយ។

គ្រឿងផ្សំដ៏ល្អគឺក្រែមជូរដែលផលិតនៅផ្ទះ និងទឹកដោះគោខាប់ដែលរៀបចំដោយយោងទៅតាម GOST ។ ការបន្ថែមរសជាតិប្រសិនបើពួកគេត្រូវបានទាមទារដោយរូបមន្តនោះវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើធម្មជាតិផងដែរ។ ការលើកលែងតែមួយគត់គឺសម្រាប់ខ្លឹមសារដែលធ្វើត្រាប់តាមគ្រឿងស្រវឹង។ ប្រសិនបើវាមិនចង់បន្ថែមភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល ប្រើភ្នាក់ងាររសជាតិ។

តារាងនៃការជំនួសធាតុផ្សំដែលអាចមាននឹងប្រាប់អ្នកពីអ្វីដែលត្រូវធ្វើប្រសិនបើផលិតផលជាក់លាក់មួយបាត់៖

មុនពេលគណនាលទ្ធភាពនៃការជំនួសវាមានតម្លៃសិក្សាដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវសមាសភាពនៃផលិតផលដែលមាន។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី thicken Cream sour?

តាមបច្ចេកទេសសំណើមលើសត្រូវដកចេញពីផលិតផល។ វាពិបាកក្នុងការធ្វើការជាមួយម៉ាស់រាវទាំងស្រុងភាគរយនៃកម្រាស់នៅច្រកចេញនឹងមានកម្រិតទាប។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើវិធីសាស្ត្រដែលបានណែនាំសម្រាប់ក្រែមជូរដែលមានមាតិកាកាឡូរី 25% ឬខ្ពស់ជាងនេះ។ មារៈបង់រុំធំមួយត្រូវបានបត់ជាច្រើនដងយ៉ាងហោចណាស់ 4 ស្រទាប់គួរតែត្រូវបានទទួល។

ដាក់នៅលើចានរាក់មួយបង្កើតការធ្លាក់ទឹកចិត្តដាក់ក្រែមជូរនៅក្នុងវា។ ប្រមូលផ្តុំជ្រុងនៃមារៈបង់រុំទៅកណ្តាល ព្យួរពួកវាដោយពួកវាទាបពីលើធុង រក្សាវាតាមរបៀបនេះរហូតដល់ 1,5 ម៉ោងមើលការបង្ហូររាវ។ ដរាបណាដំណក់ទឹកឈប់ហើមនៅលើមារៈបង់រុំ ផ្ទេរក្រែមជូរទៅចានស្អាត។ ដោយប្រើផលិតផលដែលបានរៀបចំ វាស់បរិមាណ ឬម៉ាសបន្ទាប់ពីថ្លឹង។

ការរៀបចំជាជំហាន ៗ នៃក្រែមជូរនិងក្រែមទឹកដោះគោ condensed សម្រាប់នំ

កម្រាស់នៃក្រែមជាក់លាក់មួយមិនអាស្រ័យលើរូបមន្តដែលបានជ្រើសរើសនោះទេប៉ុន្តែអាស្រ័យលើគុណភាពនៃផលិតផលដែលបានប្រើ។ ទឹកដោះគោខាប់ធម្មជាតិ និងក្រែមជូរមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ បន្ថែមដង់ស៊ីតេទៅរូបមន្តជាមួយប៊ឺ បន្ទាប់ពីរឹង ឈីក្រុម Fulham និង gelatin ក៏ប្រែជាក្រាស់ផងដែរ។

ក្រែមភ្លាមៗ

រូបមន្តមូលដ្ឋានគឺសាមញ្ញ ផលិតពីគ្រឿងផ្សំសំខាន់ពីរ។ ការបន្ថែមរសជាតិគឺស្រេចចិត្ត វាក៏អាចធ្វើទៅបានដើម្បីជំនួសវ៉ានីឡាជាមួយស្រាកូញាក់ឬទឹកក្រូចឆ្មា។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹកដោះគោខាប់ (GOST) - 250 ក្រាម;
• ក្រែមជូរខ្លាញ់មធ្យម - 250 ក្រាម;
• ស្ករ vanilla - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

របៀបចំអិន៖

1. ក្រែម sour និងទឹកដោះគោ condensed មួយត្រូវតែត្រូវបានយកចេញពីទូទឹកកកមុនពេលពេលវេលានិងអនុញ្ញាតឱ្យអង្គុយនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោង។
2. ក្រែមជូរត្រូវបានដាក់ដំបូងនៅក្នុងចានលាយឧបករណ៍លាយត្រូវបានកំណត់ទៅល្បឿនមធ្យមប្រហែលជាយឺតជាងបន្តិច។
3. វាយល្បាយរហូតដល់ 2 នាទីនៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការអ្នកអាចបង្កើនល្បឿននៃការបង្វិលនៃ whisks បន្តិច។
4. បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកដោះគោខាប់ទៅក្រែមក្នុងផ្នែកតូចៗ។ កូរ, នៅតែខ្លាំងដោយប្រើឧបករណ៍លាយ។
5. ម៉ាស់នឹងចាប់ផ្តើមក្រាស់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ដរាបណានៅសល់ទឹកដោះគោខាប់មិនលើសពី 1/3 បន្ថែម vanillin វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើ essence ឬស្ករ vanilla ។ បន្ទាប់ពីលាយរសជាតិទាំងស្រុង បន្ថែមទឹកដោះគោដែលនៅសល់។

ក្រែមដែលធ្វើពីក្រែមជូរ និងទឹកដោះគោខាប់សម្រាប់នំគឺល្អ ទោះបីជាគ្មានវ៉ានីឡាក៏ដោយ។ ថ្វីបើទឹកដោះគោខាប់ច្រើនក៏ដោយ វាហាក់បីដូចជាមិនមានក្លិនស្អុយឡើយ។

ជាមួយក្រូចឆ្មាឬទឹកក្រូច

ក្រែមក្រាស់ត្រូវបានរៀបចំពីក្រែមជូរដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ 30 ភាគរយឬខ្ពស់ជាងនេះ។ ម៉ាស់នេះគឺសមរម្យសម្រាប់ការតុបតែងនិងថ្នាំកូតនំវាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតការតុបតែងកម្រិតសំឡេងទាប។ ដោយប្រើគ្រឿងផ្សំដែលមានមាតិកាកាឡូរីទាប វាយក្រែមទន់សម្រាប់ការលាប។

អ្វីដែលត្រូវចំអិនពី៖

• 1/2 ពាងស្តង់ដារនៃទឹកដោះគោ condensed ដែលមានគុណភាពខ្ពស់;
• ក្រែមជូរ 30% 200 មីលីលីត្រ;
• ក្រូច​តូច ឬ​ក្រូចឆ្មា​ទំហំ​មធ្យម។

របៀបចំអិន៖

1. ដើម្បីកុំឱ្យរំខានដល់ដំណើរការវាយដំសូមរៀបចំសមាសធាតុក្រូចឆ្មារជាមុនសិន។ ផ្លែឈើដែលបានជ្រើសរើសត្រូវបានដុតបំផ្លាញ លាងជម្រះ និងជូតឱ្យស្ងួតដោយកន្សែង។
2. បន្ទាប់​ពី​បក​សំបក​ក្រូច​ឆ្មារ​ចេញ​ពាក់​កណ្តាល​រួច​យក 2/3 tsp អាស្រ័យ​លើ​ប្រភេទ​ក្រូចឆ្មារ។ សំបកក្រូចឆ្មារ ឬទឹកក្រូចមួយស្លាបព្រាពេញ។ ទឹកត្រូវបានប្រមូលក្នុងបរិមាណ 4 tbsp ។ លីត្រ ប្រសិនបើក្រូចឆ្មាត្រូវបានជ្រើសរើសនិង 6 tbsp ។ លីត្រ សម្រាប់ពណ៌ទឹកក្រូច។
3. ប្រើក្រែមជូរត្រជាក់ មិនដែលត្រជាក់ខ្លាំង។ ដាក់​ក្នុង​ចាន​លាយ​មួយ រួច​បន្ថែម​ទឹកដោះគោ​ខាប់​ទាំងអស់​ក្នុង​ពេល​តែមួយ។ ក្នុងរយៈពេល 2-3 នាទី។ លាយ​ជាមួយ​ឧបករណ៍​លាយ​ដោយ​កែសម្រួល​ល្បឿន​ដើម្បី​កុំ​ឲ្យ​ដំណក់​ទឹក​ខ្ចាត់ខ្ចាយ។
4. បន្ថែម zest, លាយជាមួយស្លាបព្រាមួយ, បន្ទាប់មកចាក់នៅក្នុងទឹកស្រស់និងឆ្លងកាត់ល្បាយម្តងទៀតជាមួយនឹងឧបករណ៍លាយមួយ។ រយៈពេលសរុបនៃការ whipping គឺរហូតដល់ 5 នាទី វាគឺជាការមិនចង់ឱ្យដំណើរការបន្តយូរជាងនេះ, បើមិនដូច្នេះទេដង់ស៊ីតេនឹងមិនស្ថិតស្ថេរ។

បន្ថែមពីលើរសជាតិដែលបានបញ្ជាក់អ្នកអាចបន្ថែមដំណក់នៃជាតិអាល់កុលដែលមានជាតិអាល់កុលទៅម៉ាស។ រសជាតិស្រដៀងគ្នាគឺត្រូវបានទទួលប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសក្រូចឆ្មាដែលមានពណ៌ទឹកក្រូចនៃ zest ។

ជាមួយនឹងការបន្ថែមប្រេង

រសជាតិនិងរចនាសម្ព័ន្ធអាស្រ័យលើមាតិកាខ្លាញ់នៅក្នុងប្រេង។ ផលិតផលគួរតែមានតែក្រែមធម្មជាតិដែលមានមាតិកាខ្លាញ់សរុប 72 ឬល្អជាងនេះ - 82% ។

អ្វីដែលត្រូវចំអិនពី៖

• ការវេចខ្ចប់ស្តង់ដារនៃប៊ឺ "ប្រពៃណី" - 200 ក្រាម;
• ក្រែម sour មានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ - 200 មីលីលីត្រ;
• ទឹកដោះគោ condensed ទាំងមូល - 1/2 ពាង។

របៀបចំអិន៖

1. ប៊ឺ​ត្រូវ​យក​ចេញ​ពី​ទូទឹកកក​មុន​ពេល​វេច​ខ្ចប់ ហើយ​ហាន់​ជា​ដុំៗ​ដាក់​ក្នុង​ចាន។ គ្របដណ្តប់ដោយខ្សែភាពយន្តតោងឬគ្របយ៉ាងតឹងហើយទុកពីរបីម៉ោងក្នុងកំដៅផ្ទះបាយដើម្បីឱ្យទន់បន្តិចម្តង ៗ ។
2. បន្ថែមទឹកដោះគោខាប់មួយចំនួនទៅក្នុងប៊ឺ កូរជាមួយស្លាបព្រា បន្ទាប់មកជាមួយម៉ាស៊ីនលាយក្នុងល្បឿនមធ្យម។ បន្ទាប់ពី 2-3 នាទី។ បន្ថែមទឹកដោះគោខាប់ដែលនៅសល់ហើយបន្តវាយដោយមិនផ្លាស់ប្តូរល្បឿន។
3. ស្លាបព្រា Cream sour ចូលទៅក្នុងល្បាយ creamy និង whisk សម្រាប់ 6 នាទី។ ប្រសិនបើម៉ាសមិនទទួលបានភាពរលោងដែលចង់បានទេ វាយវាពីរដងទៀតរយៈពេល 1 នាទីនីមួយៗ។ ជាមួយនឹងការសម្រាកនាទីដូចគ្នា។

សូមអរគុណដល់ការបន្ថែមប៊ឺក្រែមដែលធ្វើពីក្រែមជូរនិងទឹកដោះគោខាប់សម្រាប់នំខេកមានជាតិខាញ់ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ វាទៅបានយ៉ាងល្អជាមួយកាកាវ អ្នកអាចបន្ថែម pinch សម្រាប់ពណ៌ក្រែមឆ្ងាញ់ ឬ 1 tsp ។ សម្រាប់ម្លប់ដ៏សម្បូរបែប។

ជាមួយ gelatin

ម៉ាស់ក្រាស់ត្រូវបានរៀបចំពីផលិតផលមូលដ្ឋានដូចគ្នាជាមួយនឹងការបន្ថែមសារធាតុក្រាស់ធម្មជាតិ។

អ្វីដែលត្រូវចំអិនពី៖

• 1 tsp ។ គ្រាប់ gelatin;
• ទឹកដោះគោក្តៅប៉ុន្តែមិនក្តៅ - 50 មីលីលីត្រ;
• ក្រែមជូរមួយកែវ (៣០% ឬខ្ពស់ជាងនេះ)
• 1/2 ពាងស្តង់ដារនៃទឹកដោះគោ condensed បូក 2 tbsp ។ លីត្រ

របៀបចំអិន៖

1. ទឹកដោះគោត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង gelatin នៅក្នុងធុង enamel ។ យោងតាមការណែនាំរបស់អ្នកផលិតសូមឱ្យវាហើមដាក់វានៅក្នុងចានទឹកក្តៅហើយដាក់វានៅលើកំដៅ។
2. កំដៅ gelatin នៅក្នុងទឹកងូតទឹក, កូរ, រហូតដល់រំលាយ។ ម៉ាស់លទ្ធផលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់យឺត (មិនទាំងស្រុង) ត្រង ត្រដុសស្រាលៗដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក តាមរយៈ Sieve ដ៏ល្អ។
3. វាយក្រែមជូរត្រជាក់បន្តិចរយៈពេល 1 នាទី។ ដោយឡែកពីគ្នា បន្ទាប់មកជាផ្នែកៗ ប៉ុន្តែយ៉ាងរហ័ស បន្ថែមទឹកដោះគោខាប់។ ដោយបានផ្តល់នូវភាពរលោងដែលចង់បានដាក់ឧបករណ៍លាយមួយឡែកហើយកូរនៅក្នុង gelatin ជាមួយស្លាបព្រាមួយ។
4. ក្រែមត្រូវការធ្វើឱ្យក្រាស់ ដើម្បីធ្វើដូចនេះគ្របដណ្តប់ធុងជាមួយម៉ាស់ whipped ដាក់វានៅកន្លែងត្រជាក់សម្រាប់ពីរបីម៉ោងអ្នកគួរតែតាមដានការឡើងក្រាស់នៃក្រែម។ វាត្រូវបានអនុវត្តទៅបង្អែមខណៈពេលដែលនៅតែរាវដោយផ្នែក។

ប្រសិនបើនៅក្នុងជម្រើសមុនទាំងអស់ វាអាចជំនួសទឹកដោះគោ condensed ទាំងមូលជាមួយនឹង caramelized (ឆ្អិន) មួយលើកនេះ វាជាការប្រសើរជាងកុំធ្វើបែបនេះ។ វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យលាយទឹកដោះគោឆ្អិន និងធម្មតាក្នុងសមាមាត្រ 1: 1 ប៉ុណ្ណោះ។

ក្រែមជូរ

ជម្រើសនៃប្រភេទគ្រាប់គឺតាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នកចម្អិន។ គ្រាប់ Hazelnuts ឬ Walnut គឺល្អបំផុត មិនត្រូវបានណែនាំទេ។

អ្វីដែលត្រូវចំអិនពី៖

• 2 ពែងក្រែមជូរ 25% ក្រាស់ (តែផលិតផលធម្មជាតិ);
• គ្រាប់ chopped - ពាក់កណ្តាលកញ្ចក់មួយ;
• កំប៉ុងទឹកដោះគោខាប់ GOST ។

របៀបចំអិន៖

1. គ្រាប់​ត្រូវ​បាន​បក​សំបក​ចេញ ហើយ​ខឺណែល​ត្រូវ​បាន​តម្រៀប​យក​ចេញ​ដែល​ខូច។ ដាក់​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន​ធំ​មួយ​ដោយ​មិន​មាន​ដៃ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ឡ​នៅ​សីតុណ្ហភាព​មធ្យម (រហូតដល់ ១៧០ អង្សារសេ)។ ហាលអោយស្ងួត ចាក់ចូលក្នុងចានធំទូលាយ ហើយទុកអោយត្រជាក់។
2. រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើមូលដ្ឋានក្រែមគឺស្តង់ដារ។ បន្ថែមទឹកដោះគោប្រមូលផ្តុំទៅក្រែមជូរដែលត្រជាក់ និងស្រាល កូរជាមួយម៉ាស៊ីនលាយក្នុងល្បឿនមធ្យម។ ម៉ាស់ fluffy ត្រូវ​បាន​ទុក​មួយ​ឡែក​បន្ទាប់​ពី​វាយ​ដំ​សម្រាប់ 3 នាទី​។
3. ខឺណែល។ ដាក់ពួកវាជាផ្នែកតូចៗនៅលើក្តារកាត់ ច្របាច់វាដោយរំកិលវាដោយម្ជុលរំកិល។
4. សមាសធាតុគ្រាប់ត្រូវតែត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាទៅក្នុងបរិមាណសរុបយ៉ាងឆាប់រហ័ស ប៉ុន្តែដោយមិនប្រើឧបករណ៍លាយ។ បើចាំបាច់ វាយមូលដ្ឋានម្តងទៀតឱ្យលឿនមួយនាទី បន្ទាប់មកបន្ថែមកំទេចគ្រាប់ និងលាយជាមួយស្លាបព្រា។

ក្រែមត្រូវតែត្រូវបានអនុវត្តទៅបង្អែមដោយមិនពន្យារពេលវាក៏ល្អផងដែរដូចជាការព្យាបាលដាច់ដោយឡែក។

Raffaello ជាមួយ Cream sour និងទឹកដោះគោ condensed

រូបមន្តដ៏ជោគជ័យមួយ ក្រែមចេញមកក្រាស់ ជាពិសេសល្អសម្រាប់នំតូចៗ ឬបង្អែមត្រាំ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• កញ្ចប់ប៊ឺក្រែមផ្អែម - 200 ក្រាម;
• របារសូកូឡាពណ៌ស 100 ក្រាម;
• flakes ដូង (ពណ៌ស) - 50 ក្រាម;
• កែវក្រែមជូរ ២០% (មិនជូរ);
• ទឹកដោះគោទាំងមូល condensed - 250 ក្រាម។

របៀបចំអិន៖

1. សូកូឡា​ត្រូវ​បំបែក​ឬ​កិន​ឲ្យ​ម៉ត់ ដាក់​ក្នុង​ចាន​មួយ ហើយ​ប៊ឺ​ត្រូវ​កាត់​ចូល។ ដាក់លើធុងទឹករំពុះហើយកំដៅដោយកូរឱ្យជាប់រហូតទាល់តែបំណែកសូកូឡារលាយ។
2. យកម៉ាសសូកូឡាចេញពីអាងទឹកយ៉ាងលឿន បន្ថែមបន្ទះសៀគ្វី 2/3 ហើយកូរឱ្យស្មើគ្នា។ បន្ទាប់មកបន្ថែមខ្ទិះដូងតាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នក; ពួកវាហើមបន្តិចនៅក្នុងក្រែមធ្វើឱ្យវាកាន់តែក្រាស់។
3. ទឹកដោះគោ condensed ត្រូវបាន whipped ជាមួយ Cream sour ហើយសូកូឡាត្រជាក់ត្រូវបានបន្ថែមទៅម៉ាស់ខៀវស្រងាត់ជាផ្នែក។ ពេលកំពុងលាយ ប្រើម៉ាស៊ីនលាយនៅថាមពលទាប នាំក្រែមទៅក្រាស់ដែលចង់បាន ហើយប្រើភ្លាមៗ។

ប្រសិនបើគោលដៅមិនមែនដើម្បីទទួលបានម៉ាសពណ៌សស្រដៀងនឹងពណ៌នៃនំដែលមានឈ្មោះដូចគ្នានោះវាមានតម្លៃលាយប្រភេទសូកូឡា។ សមាមាត្រជោគជ័យមួយគឺ: សូកូឡាទឹកដោះគោ 2/3 បូក 1/3 ងងឹត។

ជាមួយផ្លែឈើស្ករគ្រាប់

ក្រែមគឺល្អសម្រាប់ត្រាំនំអេប៉ុងពណ៌ស្រាល។ ការរៀបចំផ្លែឈើស្ករគ្រាប់នៅផ្ទះ ឬផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ដែលទិញពីហាងគឺសមរម្យសម្រាប់វា។ សមាមាត្រនៃទឹកដោះគោ condensed ទៅ Cream sour គឺ 1: 1 ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ក្រែមមូលដ្ឋាន 450-500 ក្រាម;
• ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ - 75 ក្រាម;
• ទឹក lemon - 1 tbsp ។ លីត្រ

របៀបចំអិន៖

1. ក្រែមនេះត្រូវបាន whipped ពីទឹកដោះគោ condensed ធម្មតាជាមួយ Cream sour ត្រជាក់។ អ្នកអាចប្រើការពិពណ៌នាណាមួយដែលបានផ្តល់ឱ្យនៅក្នុងអត្ថបទ។
2. ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ត្រូវបានកាត់ដោយកាំបិតដោយប្រយ័ត្នកុំឱ្យវាតូចពេកប្រោះជាមួយទឹកហើយកូរចូលទៅក្នុងម៉ាសក្រែមជាមួយស្លាបព្រា។

ការប្រើក្រែមនេះដើម្បីបំពេញកន្ត្រកកុម្មង់នំខ្លីៗគឺជាកំណែសាមញ្ញបំផុតនៃនំខេក។ វាត្រូវចំណាយពេលរហូតដល់មួយភាគបួននៃមួយម៉ោងដើម្បីរៀបចំជាមួយនឹងនីតិវិធីរៀបចំទាំងអស់។

Cream curd និង sour ជាមួយទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន

ការបន្ថែមឈីក្រុម Fulham ផ្តល់ឱ្យល្បាយនូវជាតិជូរបន្តិច និងបរិមាណគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ វាជាការសំខាន់ក្នុងការជ្រើសរើសផលិតផលធម្មជាតិ។

អ្វីដែលត្រូវចំអិនពី៖

• ទឹកដោះគោ condensed caramel - 1/2 ពាងស្តង់ដារ;
• 200 មីលីលីត្រ ក្រែមជូរ 30 ភាគរយ;
• ឈីក្រុម Fulham crumbly 12% - 200 ក្រាម;
• ម្សៅផ្អែម - 50 ក្រាម;
• ស្ករ vanilla - កញ្ចប់តូច។

របៀបចំអិន៖

1. ក្រែមជូរត្រូវបានរក្សាទុកចេញពីទូទឹកកករហូតដល់ 3 ម៉ោងផលិតផលដែលគេឱ្យឈ្មោះថាត្រូវបានដាក់ក្នុងចានមួយហើយវាយស្រាលជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ បន្ថែមស្កររលាយបន្តិចម្តង ៗ ខណៈពេលដែលបន្តលាយ។
2. ជូតឈីក្រុម Fulham តាមរយៈ Sieve បានចូលទៅក្នុងចានដូចគ្នា លាយគ្រឿងផ្សំជាមួយស្លាបព្រាមួយ ហើយបើកម៉ាស៊ីនលាយម្តងទៀត។ វាយឱ្យខ្លីបន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមបន្ថែម 1 tbsp ។ លីត្រ ទឹក​ដោះ​គោ​ខាប់។
3. ក្រែមគួរតែក្រាស់និងមានស្ថេរភាព; ប្រសិនបើវាខ្វះជាតិផ្អែមរសជាតិត្រូវបានកែតម្រូវដោយបន្ថែមម្សៅ។

មូលដ្ឋានក្រែមគឺល្អជាមួយនឹងការបន្ថែមនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការ hazelnut ឬ crumbs អាល់ម៉ុន។ គ្រាប់​ត្រូវ​លីង គ្រាប់​អាល់ម៉ុន​ត្រូវ​ត្រាំ​ក្នុង​ទឹក​ពុះ​ជាមុន​សិន ហើយ​យក​ស្បែក​ចេញ។

កំណែ Cream Sour caramel ជាមួយចេក

រូបមន្តជាមួយនឹងការបន្ថែមផ្លែឈើស្រស់គឺសាមញ្ញប៉ុន្តែអ្នកត្រូវយកទៅក្នុងគណនីរសជាតិរបស់ពួកគេនិងបរិមាណសំណើមដែលមាន។ ផ្លែឈើ​ដែល​មាន​រសជាតិ​ខ្លាំង​ពេក​ក៏​មិន​ស័ក្តិសម​ដែរ ហើយ​ក៏​មិនមែន​ជា​ផ្លែឈើ​ដែល​មាន​ជាតិ​ទឹក​ពេក​ដែរ។

អ្វីដែលត្រូវចំអិនពី៖

• ពីរបីចេកទុំទំហំមធ្យម;
• Cream sour ជាមួយនឹងមាតិកាកាឡូរីអតិបរមា (30% និងខ្ពស់ជាងនេះ);
• សំណប៉ាហាំងស្តង់ដារនៃទឹកដោះគោ condensed ។

របៀបចំអិន៖

1. ចេកត្រូវតែទុំ; មិនគួរមានចំណុចខ្មៅនៅលើសំបករបស់វាទេ។ pulp នៃផ្លែឈើបែបនេះប្រែទៅជាជូរយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងបញ្ចេញសំណើមច្រើន។ បន្ទាប់​ពី​បក​ផ្លែ​ចេក​រួច កិន​សាច់​ជា​មួយ​ស្នៀត​ចូល​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​ច្របល់​មិន​ត្រូវ​ប្រើ​ម៉ាស៊ីន​លាយ​ទេ។
2. ដោយឡែកពីគ្នាវាយក្រែមជូរដោយប្រើឧបករណ៍លាយរហ័សអ្នកអាចបន្ថែមមិនលើសពី 1 tsp ទៅវា។ ម្សៅផ្អែម។ បន្ទាប់ពីមួយនាទីពួកគេចាប់ផ្តើមណែនាំទឹកដោះគោ condensed ជាផ្នែក។
3. បន្ថែមចេកទុំទៅក្នុងក្រែមដែលប្រែជាដូចគ្នា ហើយលាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយដែលបើកក្នុងល្បឿនទាបបំផុត។ ម៉ាស់លទ្ធផលត្រូវបានប្រើភ្លាមៗបន្ទាប់ពី whipping ។

រសជាតិបែបប្រពៃណីនៃក្រែមបែបនេះ vanillin អាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងរូបមន្តនេះ ប៉ុន្តែត្រូវចាំថាម៉ាសនឹងក្លាយទៅជាស្អិត។

ជាមួយឈីសក្រែម

ក្រែមធ្វើពីក្រែមជូរ និងទឹកដោះគោខាប់សម្រាប់នំជាមួយការបន្ថែមឈីសក្រែមទន់គឺល្អសម្រាប់ត្រាំនំ។

អ្វីដែលត្រូវចំអិនពី៖

• ក្រែមជូរធម្មជាតិ 500 មីលីលីត្រ (រហូតដល់ 25%);
• ឈីសក្រែម - 200 ក្រាម;
• 1/3 tsp ។ ស្ករ vanilla;
• ទឹកដោះគោខាប់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់មួយកំប៉ុង;
• 6 tbsp ។ លីត្រ ក្រែមធ្ងន់។

របៀបចំអិន៖

1. ឈីសត្រូវបានដាក់នៅក្នុងចានមួយ kneaded ជាមួយ fork ហើយទឹកដោះគោប្រមូលផ្តុំត្រូវបានបន្ថែមទៅវានៅក្នុងផ្នែក។ ដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយល្បឿនលឿន វាយចូលទៅក្នុងម៉ាស់ fluffy ដូចគ្នា។
2. Vanillin ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង Cream sour, កូរជាមួយស្លាបព្រាមួយបន្ទាប់មកពួកគេចាប់ផ្តើមបន្ថែមផ្នែកទៅគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ដោយបន្តធ្វើការជាមួយឧបករណ៍លាយ។ Whip ក្រែមដោយឡែកពីគ្នាបរិមាណអាចត្រូវបានកើនឡើង។
3. ភ្ជាប់ផ្នែកទាំងពីរយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ដោយប្រើចលនាបញ្ឈររបស់ស្លាបព្រា។ ក្រែម​ត្រូវ​បាន​លាប​លើ​ផ្ទៃ​នំ​យ៉ាង​ឆាប់​រហ័ស; វា​ក្រាស់​ណាស់ ប៉ុន្តែ​មិន​អាច​រក្សា​ទុក​មុន​ពេល​ប្រើ​បាន​ទេ។

រូបមន្តមិនត្រូវការសារធាតុបន្ថែមក្លិន និងរសជាតិទេ ហើយអ្នកក៏មិនគួរផ្លាស់ប្តូរសមាមាត្រនៃផលិតផលដែរ។ ប្រសិទ្ធភាពនឹងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ប្រសិនបើអ្នកប្រើក្រែមនេះសម្រាប់ impregnation រួមគ្នាជាមួយនឹងមួយដែលរៀបចំដោយយោងទៅតាមរូបមន្តខាងក្រោម។

ក្រែម brulee

វាគឺពិតជាអាចទទួលយកបានក្នុងការជំនួស liqueur ជាមួយនឹងរសជាតិគ្មានជាតិអាល់កុល។ ប្រេងត្រូវបានប្រើតែជាមួយមាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់បំផុតឧទាហរណ៍ពូជ "ប្រពៃណី" ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• 35-50 មីលីលីត្រ Amaretto liqueur ឬរសជាតិស្រដៀងគ្នា;
• 1/2 កំប៉ុងនៃទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន;
• ប៊ឺ - 90 ក្រាម;
• កែវក្រែមជូរខ្លាញ់មួយ;
• ស្ករ vanilla - ពាក់កណ្តាលថង់តូចមួយ។

របៀបចំអិន៖

1. ប្រេងត្រូវបានបន្ទន់ដោយរក្សាវានៅក្នុងចានគ្របដណ្តប់រយៈពេលយូរមិនគួរប្រើកំដៅដោយបង្ខំ។ វាយជាមួយឧបករណ៍លាយដៃក្នុងល្បឿនទាបរហូតដល់ 3 នាទី។
2. លាយ Cream sour, បន្ថែមវាទៅ butter នៅក្នុងផ្នែក, បន្តវាយ, បង្កើនល្បឿននៃឧបករណ៍។ បន្ថែម vanillin ដរាបណាម៉ាសក្លាយជា fluffy គ្រប់គ្រាន់។
3. បន្ទាប់មកក្រែមត្រូវបានលាយជាមួយស្លាបព្រា។ ដរាបណាគ្រីស្តាល់ស្ករក្រអូបបែកខ្ចាត់ខ្ចាយពាសពេញម៉ាសដោយមិនមានសំណល់ណាមួយចាក់ក្នុង liqueur និងនាំយកទៅភាពដូចគ្នា។

Liqueur អាចជំនួសបានទាំងស្រុងនូវ cognac រួមទាំងផលិតនៅផ្ទះផងដែរ។ ភេសជ្ជៈមិនគួរមានជាតិអាល់កុលលើសពី 40% ទេ។

ក្រែមឆ្ងាញ់សម្រាប់នំណាប៉ូឡេអុង

បង្អែមបុរាណត្រូវបានរៀបចំជាមួយ custard ប៉ុន្តែរូបមន្តក្រាស់ក៏អាចត្រូវបានប្រើផងដែរ។ រូបមន្តដែលបានស្នើឡើងគឺងាយស្រួលធ្វើម្តងទៀត វាអាចត្រូវបានបន្ថែមដោយម្សៅកាកាវ។

អ្វីដែលត្រូវចំអិនពី៖

• កែវខ្លាញ់មធ្យម ក្រែមជូរ ២០%;
• ប៊ឺ (72-82%) - 200 ក្រាម;
• 0.5 កំប៉ុងទឹកដោះគោ condensed ទាំងមូល។

របៀបចំអិន៖

1. ប៊ឺត្រូវតែត្រូវបានបន្ទន់មុនពេល whipping ។ វាមិនចាំបាច់និងមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យកំដៅផលិតផលទេវាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការរក្សាកញ្ចប់បិទជិតក្នុងភាពកក់ក្តៅនៃផ្ទះបាយ។
2. បន្ទាប់​មក​កាត់​ប៊័រ​ចូល​ក្នុង​ចាន​មួយ ហើយ​វាយ​ជាមួយ​ម៉ាស៊ីន​លាយ​ក្នុង​ល្បឿន​មធ្យម ឬ​ទាប​ដើម្បី​ឱ្យ​វា​ឡើង​។
3. ទឹកដោះគោខាប់ត្រូវបានចាក់ក្នុងផ្នែកតូចៗដោយកូរវាជាមួយនឹងចលនារាងជារង្វង់នៃ whisk ហើយក្រែមជូរចាប់ផ្តើមត្រូវបានបន្ថែមទៅម៉ាសក្រាស់។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើក្រែមដែលបានបញ្ចប់ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការរៀបចំ។

នៅពេលបន្ថែមកាកាវ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការធ្វើវានៅដំណាក់កាលដំបូង ដោយលាយ និងវាយវាជាមួយប៊ឺ។ ម្សៅមិនគួរមានជាតិស្ករទេ។

ជាមួយនឹងទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិនសម្រាប់នំទឹកឃ្មុំ

រូបមន្តនេះមានសមាសធាតុច្រើនជាងបន្តិចប៉ុន្តែនេះមិនប៉ះពាល់ដល់ភាពស្មុគស្មាញនៃការរៀបចំនោះទេ។ ក្រែមនេះត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ប្រើក្នុងនំខេក ឬនំកុម្មង់នំ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅពោត - 1 tbsp ។ លីត្រ ;
• 3 ស៊ុតស្រស់;
• ប៊ឺ "កសិករ" - 150 ក្រាម;
• 2 tbsp ។ លីត្រ ទឹកឃ្មុំ;
• ទឹកដោះគោ 300 មីលីលីត្រ;
• ទឹកដោះគោ condensed caramelized មួយកំប៉ុង;
• ក្រែម sour ជាមួយនឹងមាតិកាខ្លាញ់អតិបរមា (រហូតដល់ 35%) - 100 ក្រាម។

របៀបចំអិន៖

1. ទឹកដោះគោ​ត្រូវ​ដាក់​លើ​ភ្លើង​ទាប​ក្នុង​ខ្ទះ​ធំ​មួយ ហើយ​កំដៅ​ដោយ​មិន​នាំ​វា​ទៅ​ស្ងោរ។ ស៊ុតត្រូវបានបញ្ចេញទៅក្នុងចានមួយដែលមានជញ្ជាំងខ្ពស់ ម្សៅត្រូវបានបន្ថែម ហើយវាយជាមួយនឹងខ្សែលួស។
2. បន្ថែមទឹកដោះគោទៅល្បាយស៊ុតក្នុងផ្នែកតូចៗ។ ជំនួស whisk ជាមួយឧបករណ៍លាយនិងវាយក្នុងល្បឿនទាប។ មូលដ្ឋានដូចគ្នាត្រូវបានដាក់នៅលើឧបករណ៍ដុតដែលបានបើកហើយកំដៅយឺត ៗ រហូតដល់ក្រាស់។
3. ដោយបានដាក់ក្រែមឱ្យឆ្ងាយពីចង្ក្រាន ពួកគេចាប់ផ្តើមលាយទឹកឃ្មុំ និងទឹកដោះគោខាប់ចូលទៅក្នុងវាជាផ្នែកៗ ដោយនៅតែធ្វើការជាឧបករណ៍លាយ។ បន្ទាប់មកទៀត បន្ថែមប៊ឺរទន់ៗ ពេលដែលវាផ្សំជាមួយក្រែមស្មើៗគ្នា ដាក់ម៉ាស៊ីនលាយមួយឡែក ហើយលាយក្រែមជូរជាមួយស្លាបព្រា។

ក្រែមដែលធ្វើពីក្រែមជូរ និងទឹកដោះគោខាប់សម្រាប់នំក៏ល្អសម្រាប់នំដុតនំផ្សេងទៀត និងជាបង្អែមដាច់ដោយឡែក។ វាអាចត្រូវបានបម្រើជាមួយ cherries ជាមួយ liqueurs ឬ brandy ។

custard សូកូឡាសម្រាប់នំអេប៉ុង

ជំនួសឱ្យការប្រើរបារសូកូឡា កាកាវត្រូវបានប្រើប្រាស់។ ម្សៅត្រូវតែស្ងួតឥតខ្ចោះនិងស្រស់ រូបមន្តជាមួយស្ករបន្ថែមគឺមិនសមរម្យ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅផ្អែម - 1/2 ពែង;
• ប៊ឺ 150 ក្រាម "ប្រពៃណី" (82.5%);
• ម្សៅកាកាវ 100 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ 1 កែវពេញនិងក្រែមជូរខ្លាញ់ពេញ;
• កំប៉ុងស្តង់ដារនៃទឹកដោះគោ condensed;
• ម្សៅ - 1.5 tbsp ។ លីត្រ ;
• yolks ពី 6 ស៊ុត;
• ស្ករ vanilla ។

របៀបចំអិន៖

1. ស៊ុតត្រូវលាងសម្អាតក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ និងសាប៊ូ ការប្រុងប្រយ័ត្ននេះជាកាតព្វកិច្ច! បំបែក​ជា​មួយ​គ្នា​ហើយ​ទុក​មួយ​ឡែក​សិន ហើយ​ចាក់​សាច់​លឿង​ចូល​ក្នុង​ចាន​ជាមួយ​ម្សៅ​ស្ករ។ ដោយប្រើឧបករណ៍លាយ លៃតម្រូវល្បឿនតាមតម្រូវការ វាយចូលទៅក្នុងពពុះពណ៌ស។
2. ទឹកដោះគោត្រូវបានកំដៅដល់ 70 ° C ថង់ស្ករ vanilla និងម្សៅត្រូវបានបន្ថែម។ បន្ទាប់ពីកូររួច បន្ថែម yolks វាយដំជាផ្នែកៗ ហើយដាក់លើភ្លើងម្តងទៀត។ កូរបន្ត, កំដៅរហូតដល់ក្រាស់, ចំអិនរយៈពេល 5 នាទីទៀតបន្ទាប់មកត្រជាក់មូលដ្ឋានញ៉ាំ។
3. ប៊ឺទន់ត្រូវបាន whipped ដំបូងជាមួយកាកាវបន្ទាប់មកទឹកដោះគោ condensed ជាមួយ Cream sour ត្រូវបានបន្ថែមបន្តិចម្តង។ ផ្នែកទាំងពីរត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយស្លាបព្រាឬដោយការប្តូរឧបករណ៍លាយទៅល្បឿនទាប។

ក្រែមសម្រាប់នំផេនខេន

វាត្រូវបានរៀបចំទាំងស្រុងពីទឹកដោះគោ condensed ធម្មជាតិ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យជំនួស butter ជាមួយនឹងការរីករាលដាលមួយ;

អ្វីដែលត្រូវចំអិនពី៖

• ក្រែមជូរខ្លាញ់ក្រាស់ 1/2 ពែង;
• butter ផ្អែម - 30 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ condensed - 1 កំប៉ុង។

របៀបចំអិន៖

1. ប៊ឺត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យរលាយនៅក្នុងភាពកក់ក្តៅនៃផ្ទះបាយ; ក្រែមជូរនៅលើផ្ទុយមកវិញត្រូវបានរក្សាទុកប្រហែលមួយម៉ោងនៅក្នុងទូទឹកកក។
2. ដាក់គ្រឿងផ្សំនៅក្នុងចានមួយហើយលាយជាមួយស្លាបព្រា។ ប្រសិនបើម៉ាសមិនក្រាស់គ្រប់គ្រាន់វាយជាមួយឧបករណ៍លាយក្នុងល្បឿនទាប។

ក្រែមត្រូវតែត្រជាក់មុនពេលប្រើដែល 40 នាទីគឺគ្រប់គ្រាន់។ ដាក់វានៅក្នុងបន្ទប់ទូទៅនៃទូទឹកកក។

ក្រែមកាហ្វេ

រសជាតិដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៅពេលបង្កើតបង្អែមគឺកាហ្វេ។ ក្រែមដែលបានពិពណ៌នានៅក្នុងរូបមន្តដំបូងត្រូវបានណែនាំជាមូលដ្ឋាន។

អ្វីដែលត្រូវចំអិនពី៖

• ស្មើគ្នា 250 ក្រាមនៃទឹកដោះគោ condensed និង 20% Cream sour;
• គ្រាប់កាហ្វេបន្ទាន់ - 2 ​​tbsp ។ លីត្រ ឬដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

របៀបចំអិន៖

1. ដាក់ក្រែមជូរប្រហែល 80 ក្រាមទៅក្នុងកែវមួយ បន្ថែមកាហ្វេពាក់កណ្តាលចំនួនដែលបានបញ្ជាក់ ហើយលាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយរហូតទាល់តែគ្រាប់ត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។ វាយនៅសល់ដោយបន្ថែមទឹកដោះគោខាប់បន្តិចម្តង ៗ ។
2. ម៉ាសកាហ្វេត្រូវបានផ្សំជាមួយនឹងបរិមាណសំខាន់នៃផលិតផល ភ្លក់ ហើយបើចាំបាច់ កាហ្វេកាន់តែច្រើនត្រូវបានបន្ថែម។ Knead ជាមួយឧបករណ៍លាយនៅតែក្នុងល្បឿនទាប។

នំដែលត្រាំក្នុងល្បាយនេះចេញមកមានសំណើមដោយមិនគិតពីកម្រាស់នៃទឹកដោះគោខាប់នោះទេ។ ក្រែមដែលមានមូលដ្ឋានលើក្រែមជូរអាចទប់ទល់នឹងការផ្ទុករយៈពេលខ្លីនៅក្នុងទូទឹកកក ប៉ុន្តែវាត្រូវបានគេណែនាំអោយប្រើវាតែក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរប៉ុណ្ណោះ។

វីដេអូអំពី Cream sour និងទឹកដោះគោ condensed សម្រាប់នំ

ក្រែមជូរសម្រាប់នំទឹកឃ្មុំ៖

ងាយស្រួលណាស់ក្នុងការរៀបចំរូបមន្ត នំទឹកដោះគោ condensed ជាមួយ Cream sour. លទ្ធផលតែងតែពេញចិត្តជាមួយនឹងរសជាតិដ៏អស្ចារ្យ និងរូបរាងដ៏ស្រស់ស្អាតរបស់វា។ ការបំពេញណាមួយនឹងសមនឹងនំនេះ។ ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តធ្វើនំនេះជាមួយ prunes លើកនេះខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តជំនួស prunes ជាមួយ strawberries ។

គ្រឿងផ្សំ

ដើម្បីរៀបចំនំទឹកដោះគោ condensed ជាមួយ Cream sour យើងនឹងត្រូវការ:
ទឹកដោះគោខាប់ ១ កំប៉ុង;
ម្សៅ 1 ពែង;
2 ស៊ុត;
1 កញ្ចប់នៃស្ករ vanilla;
1 tsp ។ soda slaked ជាមួយ vinegar ។
សម្រាប់ក្រែម៖
ក្រែមជូរ ៦០០ ក្រាម;
ស្កររលាយ 150 ក្រាម;
prunes, strawberries ឬ berries ណាមួយដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ជំហានចម្អិនអាហារ

វាយស៊ុតជាមួយស្ករ vanilla និងបន្ថែមទឹកដោះគោ condensed ។

បន្តិចម្តងបន្ថែមម្សៅ, knead dough នេះ។ នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែមសូដា slaked និងលាយ។

ចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងផ្សិតដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 24 សង់ទីម៉ែត្រ។ ខ្ញុំ​មិន​គ្រប​ខ្ទះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ប្រសិន​បើ​ចង់​បាន អ្នក​អាច​ដាក់​ខ្ទះ​ជាមួយ​ក្រដាស​ដុតនំ។ ដុតនំនំរយៈពេល 30-40 នាទីនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេ។ កាត់នំអេប៉ុងដែលបានបញ្ចប់ និងត្រជាក់ជា 3 ស្រទាប់។ ប្រសិនបើចង់បាននំនីមួយៗអាចត្រូវបានត្រាំឧទាហរណ៍នៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូឬទឹកប៊ឺរី។

សម្រាប់ការបំពេញ កាត់ផ្លែស្ត្របឺរី ឬផ្លែប៊ឺរីណាដែលអ្នកជ្រើសរើស។ ប្រសិនបើផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានកកបន្ទាប់មក defrost ពួកគេជាមុន។

វាយក្រែមជូរជាមួយស្ករម្សៅ។

ស្រោបនំនីមួយៗជាមួយក្រែម និងកំពូលជាមួយផ្លែប៊ឺរី។

យើងតុបតែងនំទឹកដោះគោ condensed ជាមួយ Cream sour តាមការចង់បាន, ទុកវាពីរបីម៉ោងដើម្បីត្រាំនិងបម្រើឆ្ងាញ់ឆ្ងាញ់ដល់តុ។

ចំណង់អាហារ!