ផែនទីបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់អាំងសាច់ជ្រូកជាមួយទឹកជ្រលក់។ បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំចានសាច់គោចៀន

កិច្ចព្រមព្រៀងស្តីពីការប្រើប្រាស់សម្ភារៈគេហទំព័រ

យើងស្នើឱ្យអ្នកប្រើស្នាដៃដែលបានបោះពុម្ពនៅលើគេហទំព័រសម្រាប់គោលបំណងផ្ទាល់ខ្លួន។ ការបោះពុម្ពសម្ភារៈនៅលើគេហទំព័រផ្សេងទៀតត្រូវបានហាមឃាត់។
ការងារនេះ (និងផ្សេងទៀតទាំងអស់) អាចទាញយកបានដោយមិនគិតថ្លៃទាំងស្រុង។ អ្នកអាចអរគុណដល់អ្នកនិពន្ធ និងក្រុមការងារគេហទំព័រ។

ផ្ញើការងារល្អរបស់អ្នកនៅក្នុងមូលដ្ឋានចំណេះដឹងគឺសាមញ្ញ។ ប្រើទម្រង់ខាងក្រោម

សិស្ស និស្សិត និស្សិតបញ្ចប់ការសិក្សា អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រវ័យក្មេង ដែលប្រើប្រាស់មូលដ្ឋានចំណេះដឹងក្នុងការសិក្សា និងការងាររបស់ពួកគេ នឹងដឹងគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះអ្នក។

ឯកសារស្រដៀងគ្នា

អាហារគឺជាលក្ខខណ្ឌដ៏សំខាន់បំផុតមួយសម្រាប់អត្ថិភាពរបស់មនុស្ស។ បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់រៀបចំចានសាច់ផ្សេងៗ។ តម្រូវការអនាម័យ និងអនាម័យនៅពេលរៀបចំអាហារ។ ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ការរៀបចំម្ហូប៖ "សាច់ជ្រូកពោះជាមួយឱសថ" ។

សាកល្បង, បានបន្ថែម 08/24/2010

បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ។ ដំណើរការធ្វើម្ហូបមេកានិចនៃផលិតផល ការរៀបចំផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច។ បម្រើ goulash ជាមួយម្ហូបចំហៀង។ តម្រូវការសម្រាប់គុណភាពនៃចាន។ ការរៀបចំកន្លែងធ្វើការរបស់មេចុងភៅនៅពេលរៀបចំអាហារ។ ច្បាប់សម្រាប់ឧបករណ៍ប្រតិបត្តិការ។

ការងារវគ្គសិក្សា, បានបន្ថែម 11/14/2009

រូបមន្តនិងបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំម្ហូប "ស្ពៃក្តោបក្រឡុកជាមួយសាច់និងអង្ករ" ។ លក្ខណៈនៃវត្ថុធាតុដើម ការរៀបចំផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច។ តម្រូវការសម្រាប់គុណភាពនៃម្ហូប, ច្បាប់សម្រាប់ការបម្រើវា។ ការរៀបចំកន្លែងធ្វើការរបស់មេចុងភៅ។ តម្រូវការអនាម័យនៅពេលរៀបចំអាហារ។

ការងារវគ្គសិក្សា, បានបន្ថែម 01/18/2015

តួនាទីរបស់បន្លែក្នុងអាហារូបត្ថម្ភរបស់មនុស្ស។ ការរៀបចំវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់រៀបចំចានបន្លែនៃម្ហូបប្រជាប្រិយរុស្ស៊ី។ ដំណើរការបឋមនិងកំដៅ ការអភិវឌ្ឍនៃការចាត់ថ្នាក់និងការរៀបចំបន្លែ។ ស្ងោរ ប្រហិត ចៀន ចំហុយ និងដុតនំ ចានបន្លែ។

និក្ខេបបទបន្ថែម ០៦/០៩/២០០៩

លក្ខណៈនៃឧបករណ៍ផ្ទះបាយ សារពើភ័ណ្ឌ ឧបករណ៍ ការគណនាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ម្ហូបក្តៅ ការរៀបចំកន្លែងធ្វើការរបស់អ្នកបច្ចេកទេស។ ដ្យាក្រាមបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំម្ហូប "ដុតនំនៅផ្ទះ" ។ ការរៀបចំផលិតផលបង្អែម "ចិញ្ចៀនខ្លី" ។

ការងារវគ្គសិក្សា, បានបន្ថែម 04/30/2013

ព័ត៌មានអំពីនំសាំងវិច លក្ខណៈនៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាក្នុងការរៀបចំរបស់ពួកគេ។ ការគណនាតម្លៃថាមពលនៃចាន។ ដំណើរការធ្វើម្ហូបមេកានិចនៃវត្ថុធាតុដើម។ លក្ខខណ្ឌផ្ទុកសម្រាប់ផលិតផលសម្រេច។ ការគណនានិងផែនទីបច្ចេកវិទ្យា។

ការងារវគ្គសិក្សា, បានបន្ថែម 07/28/2015

លក្ខណៈពិសេសនៃវត្ថុធាតុដើមដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើម្ហូប។ គូរផែនទីបច្ចេកវិជ្ជានៃម្ហូបដែលបានអភិវឌ្ឍ។ ការគណនាតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់រៀបចំម្ហូបមួយ។ ការវិភាគតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់។ តម្រូវការសម្រាប់ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ និងការបញ្ជូន។

ការងារវគ្គសិក្សា, បានបន្ថែម 06/16/2010

អាំង។ GOST ថ្ងៃទី 30 ខែកក្កដា ឆ្នាំ 2013

ភ្លេចភ្លាំង តែឆ្ងាញ់ហើយលឿនណាស់។ ការចៀនដូចដែលវាត្រូវបានធ្វើនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាននៅសហភាពសូវៀត។ ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យប្រើវា វាពិបាកក្នុងការបង្កើតអ្វីដែលសាមញ្ញ ប៉ុន្តែការចៀនក្នុងការរៀបចំមិនអាចងាយស្រួលជាង ហើយសំខាន់បំផុតគឺលឿនណាស់។

រូបមន្ត។
សាច់គោ (ក្រាស់គែមស្តើង។
ផ្នែកខាងលើនិងផ្នែកខាងក្នុងនៃផ្នែកត្រគាក) - 159 ក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំង - 40 ក្រាម។
ខ្លាញ់សត្វ - 15 ក្រាម។
ប៉េងប៉ោះ។ pasta - 8 ក្រាម។
តុបតែង - 150 ក្រាម។
ទិន្នផល៖ ២៨៥ ក្រាម។

ឥឡូវនេះអ្វីដែលបានកើតឡើងជាភាសារុស្សី៖
សាច់គោ - 610 ក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំង - ខ្ទឹមបារាំងធំ 1 ។
ខ្លាញ់សត្វ - 1 tbsp ។ ជាមួយនឹងស្លាយមួយ។
ប៉េងប៉ោះ។ pasta - 1 tbsp ។

សាច់គោ។

ដំបូងខ្ញុំកាត់វាចូលទៅក្នុងចាន។

ហើយបន្ទាប់មកនៅក្នុងគូបទម្ងន់ 10-15 ក្រាម។

បន្ទាប់មកកាត់ខ្ទឹមបារាំងជាបន្ទះៗ ហើយព្រួសទឹកប៉េងប៉ោះចេញ។

តោះធ្វើម្ហូប។ ដាក់សាច់ចូលក្នុងប្រេងឆា។ យើងរង់ចាំឱ្យសំណើមចាកចេញកែសម្រួលពណ៌បន្ថែមអំបិលនិងម្រេច។

បន្ទាប់មកបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងចូលហើយចៀនរហូតដល់រួចរាល់។

បន្ថែមទឹកប៉េងប៉ោះដែលជ្រលក់ចូលហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់ពុះ។ ការត្រៀមខ្លួនត្រូវបានកំណត់ដោយពណ៌នៃប្រេងនៅក្នុងពណ៌នៃការបិទភ្ជាប់ទឹកទាំងអស់គួរតែហួត។ យើងបន្ថែមអំបិលទៅរសជាតិហើយនោះហើយជាវា។
ការចៀនត្រូវបានបម្រើក្នុងខ្ទះចៀនជាផ្នែក។ អ្នកអាចបម្រើបបរ ដំឡូងបារាំង និងប៉ាស្តាជាម្ហូបមួយចំហៀង។ ខ្ញុំមានអង្ករ។ តុបតែងជាមួយអូលីវ, capers, ឱសថ។ ខ្ញុំបានជ្រើសរើសបន្លែតាមរដូវ ត្រសក់អំបិលស្រាល និងប៉េងប៉ោះស្រស់។ វាប្រែចេញដ៏អស្ចារ្យ។

ការចុះឈ្មោះនៅលើគេហទំព័រ

មុនពេលប្រើ FOODCOST អ្នកប្រើប្រាស់ត្រូវតែចុះឈ្មោះ។ ភ្ជាប់ទៅទម្រង់ចុះឈ្មោះ

នៅក្នុងបង្អួចដែលបើកសូមជ្រើសរើសផ្ទាំង ការចុះឈ្មោះហើយបំពេញវាលទាំងអស់នៃទម្រង់៖

បញ្ជាក់ ឈ្មោះនិង នាមត្រកូល.
គិតហើយចូល ចូលដែលគួរតែមានតែអក្សរឡាតាំង។

ប្រយ័ត្ន!!!

កុំប្រើអាសយដ្ឋានអ៊ីមែលរបស់អ្នកជាការចូល!
ការប្រើ Cyrillic និងតួអក្សរពិសេសនៅក្នុងការចូល មិនអនុញ្ញាត!

សូមផ្តល់អាសយដ្ឋានអ៊ីមែលពិតប្រាកដ ដែលអ្នកអាចទាក់ទងបាន។
ពាក្យសម្ងាត់អាចមានអក្សរនៃអក្ខរក្រមឡាតាំង និងលេខ។

ប្រយ័ត្ន!!!

ការប្រើតួអក្សរ Cyrillic នៅក្នុងពាក្យសម្ងាត់ មិនអនុញ្ញាត!

បញ្ចូលលេខសំងាត់ម្តងទៀត។
ជ្រើសរើសទម្រង់មេរបស់អ្នក ដើម្បីកែសម្រួលចំណុចប្រទាក់តាមបំណងឱ្យល្អបំផុត ហើយចុចប៊ូតុង ការចុះឈ្មោះ

បន្ទាប់ពីបញ្ចប់នីតិវិធីចុះឈ្មោះ សារដែលមានតំណភ្ជាប់ដើម្បីដំណើរការគណនីរបស់អ្នកនឹងត្រូវបានផ្ញើទៅកាន់អាសយដ្ឋានអ៊ីមែលរបស់អ្នក។ បើគ្មានការធ្វើឱ្យសកម្មគណនីទេ គណនីរបស់អ្នកនឹងនៅតែអសកម្ម!

ការអនុញ្ញាតនៅលើគេហទំព័រ

ដើម្បីចាប់ផ្តើមប្រើប្រាស់សេវាកម្ម FOODCOST អ្នកប្រើប្រាស់ត្រូវតែចូល។ ភ្ជាប់ទៅទម្រង់ការអនុញ្ញាត ដែលមានទីតាំងនៅបន្ទះខាងលើនៃគេហទំព័រ។ ការចុចលើតំណនេះនឹងបើកបង្អួចការផ្ទៀងផ្ទាត់ភាពត្រឹមត្រូវ។

ស្វែងរករូបមន្ត

ដើម្បីបើកទម្រង់ស្វែងរករូបមន្ត សូមចុចប៊ូតុង ស្វែងរករូបមន្តដែលមានទីតាំងនៅបន្ទះខាងលើនៃគេហទំព័រ។

នៅក្នុងបង្អួចដែលបើក អ្នកត្រូវតែបញ្ជាក់ប៉ារ៉ាម៉ែត្ររូបមន្តដែលវាត្រូវតែអនុវត្តតាម។

ឈ្មោះម្ហូប- ពាក្យឬឃ្លាដែលរួមបញ្ចូលក្នុងឈ្មោះម្ហូប
ក្រុមម៉ឺនុយ- ជ្រើសរើសពីបញ្ជីក្រុមម៉ឺនុយដែលរួមបញ្ចូលម្ហូប។

និយាយអញ្ចឹង...

នៅពេលជ្រើសរើសជម្រើសនេះ ការជ្រើសរើសនឹងត្រូវបានធ្វើឡើងតែពីក្រុមផ្នែកដែលបានបញ្ជាក់ប៉ុណ្ណោះ។ ចានចែកការប្រមូលរូបមន្តរបស់យើង។

ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការបញ្ចូលផ្នែកទាំងអស់នៃបណ្តុំនៃរូបមន្តក្នុងការស្វែងរក សូមកំណត់ទង់ ស្វែងរកក្នុងចន្លោះទទេ និងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច. ក្នុងករណីនេះមិនចាំបាច់បញ្ជាក់ក្រុមម៉ឺនុយទេ!

បន្លិចលក្ខណៈសម្បត្តិបន្ថែមនៃរូបមន្ត៖

សម្រាប់តែអ្នកប្រើប្រាស់ដែលមានការអនុញ្ញាតប៉ុណ្ណោះ!!!

សមាសភាពនៃចាន- បើចាំបាច់ ជ្រើសរើសពីបញ្ជីផលិតផលសំខាន់ៗដែលម្ហូបត្រូវបានរៀបចំ។
ម្ហូបជាតិ- ពីបញ្ជីអ្នកអាចជ្រើសរើសមុខម្ហូបដែលម្ហូបនោះជាកម្មសិទ្ធិ។

បន្ទាប់ពីបញ្ជាក់ប៉ារ៉ាម៉ែត្រចាំបាច់ទាំងអស់ចុចប៊ូតុង ស្វែងរករូបមន្ត។

ដើម្បីជម្រះប៉ារ៉ាម៉ែត្រតម្រងទាំងអស់យ៉ាងឆាប់រហ័ស ចុចប៊ូតុងកំណត់ឡើងវិញ

ប្រសិនបើនៅពេលបង្កើតសំណើ អ្នកបានបញ្ជាក់ ផ្នែកម៉ឺនុយក្រុមដែលអ្នកបានជ្រើសរើសពីផ្នែកនឹងបើក ចានចែកនិងបញ្ជីមុខម្ហូបដែលត្រូវនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានបញ្ជាក់ពីមុន។

ប្រសិនបើអ្នកបានប្រើការស្វែងរកនៅក្នុងផ្នែកទាំងអស់ (បានគូសធីកការស្វែងរកក្នុងចន្លោះទទេ និងទ្រព្យសម្បត្តិផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច) អ្នកនឹងឃើញ បញ្ជីទូទៅរូបមន្តសម្រាប់ចាន និងផលិតផលធ្វើម្ហូបដែលបំពេញតាមលក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានបញ្ជាក់ពីមុន។

ការស្វែងរកគេហទំព័រ

គេហទំព័រនេះត្រូវបានស្វែងរកគ្រប់ផ្នែក រួមទាំងរូបមន្ត ព័ត៌មាន ឯកសារបទប្បញ្ញត្តិ បញ្ជីផលិតផល និងបញ្ជីក្រុមហ៊ុន។

ដើម្បីហៅខ្សែអក្សរស្វែងរក ចុចប៊ូតុង ដែលមានទីតាំងនៅបន្ទះខាងលើនៃគេហទំព័រ។

នៅក្នុងបន្ទាត់ដែលបើក សូមបញ្ចូលសំណួរស្វែងរក ហើយចុច Enter

ហេតុផលសម្រាប់ការប្រើប្រាស់

ការប្រមូលរូបមន្តត្រូវបានចងក្រងនៅលើមូលដ្ឋាននៃការសិក្សាត្រួតពិនិត្យ និងប្រៀបធៀបដោយអនុគ្រោះជាមួយ analogues ផ្សេងទៀតដែលវាមានរូបមន្តដែលប្រើញឹកញាប់បំផុតក្នុងការអនុវត្តទំនើប។

រូបមន្តដែលបានបោះពុម្ពនៅក្នុងបណ្តុំអាចប្រើប្រាស់បានដោយជោគជ័យ និងស្របច្បាប់យ៉ាងពិតប្រាកដនៅក្នុងគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ ព្រោះវាអនុលោមតាមច្បាប់ និងបទប្បញ្ញត្តិដែលមានសុពលភាពបច្ចុប្បន្នទាំងអស់។

ឯកសារបទប្បញ្ញត្តិស្តីពីវិញ្ញាបនប័ត្រនិងស្តង់ដារជាធរមាននៅលើទឹកដីនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ីរួមមានស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម (សំណុំនៃអង្គភាពអាជីវកម្មដោយមិនគិតពីភាពពាក់ព័ន្ធនៃនាយកដ្ឋាននិងទម្រង់នៃភាពជាម្ចាស់របស់ពួកគេ ការអភិវឌ្ឍន៍ ឬផលិតផលិតផលប្រភេទមួយចំនួនដែលមានគោលបំណងអ្នកប្រើប្រាស់ដូចគ្នា); ស្តង់ដារសហគ្រាស; វិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកទេស និងស្តង់ដារមួយចំនួនទៀត។

ស្តង់ដារត្រូវបានបង្កើត និងអនុម័តដោយសហគ្រាសដោយឯករាជ្យ ដោយផ្អែកលើតម្រូវការសម្រាប់ការអនុវត្តរបស់ពួកគេ ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពនៃជីវិត សុខភាពមនុស្ស និងបរិស្ថាន។ នៅពេលផលិតផលិតផលដែលបានពិពណ៌នានៅក្នុងបណ្តុំ ក្រុមហ៊ុនផលិតមានសិទ្ធិធ្វើការផ្លាស់ប្តូរមួយចំនួនចំពោះមុខម្ហូប ពង្រីកបញ្ជីនៃសមាសធាតុ ខណៈពេលដែលជៀសវាងការបំពានច្បាប់អនាម័យ របបបច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតផលិតផល ឬការធ្វើឱ្យខូចមុខងារអ្នកប្រើប្រាស់របស់វា និងគុណភាព។

អ្វីៗមិនច្បាស់ទេ?...

ការរៀនធ្វើការជាមួយសេវាកម្ម FOODCOST មិនពិបាកទេ ប៉ុន្តែវានឹងទាមទារការយកចិត្តទុកដាក់ និងការតស៊ូមួយចំនួន។ ប្រភេទផ្សេងៗនៃព័ត៌មានយោងនឹងជួយក្នុងរឿងនេះ តំណភ្ជាប់ដែលមានទីតាំងនៅក្នុងមជ្ឈមណ្ឌលជំនួយអ្នកប្រើប្រាស់។

ព័ត៌មានយោងរួមបញ្ចូល។

សេចក្តីផ្តើម

ទីផ្សារសាច់ឆៅត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយការផ្គត់ផ្គង់ធនធានសាច់ឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ ព្រោះវាត្រូវបានផលិតដោយកសិករ កសិករ និងដីក្រុមហ៊ុនបុត្រសម្ព័ន្ធផ្ទាល់ខ្លួន។ នៅពេលរៀបចំផែនការបរិមាណផលិតកម្ម រោងចក្រកែច្នៃសាច់ផ្តោតលើអ្នកប្រើប្រាស់ចុងក្រោយ។

ការកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ក្នុងការបើកសហគ្រាសម្ហូបអាហារបានក្លាយជាការលើកទឹកចិត្តមួយក្នុងការបង្កើនការផលិតផលិតផលសាច់ពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលផលិតក្នុងស្រុក។ សហគ្រាសផ្តល់ម្ហូបអាហាររុស្ស៊ីទទួលបានសាច់ និងផលិតផលកកស្រស់ពីអ្នកផលិតក្នុងស្រុក និងបរទេស។

សាច់បានដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភរបស់មនុស្សតាំងពីបុរាណកាលមក។ សាច់គឺជាផលិតផលអាហារដ៏មានតម្លៃ ដែលជាប្រភពនៃប្រូតេអ៊ីនសត្វ អំបិលរ៉ែ និងវីតាមីនមួយចំនួនដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។ សមាសធាតុគីមីនៃសាច់គឺអាស្រ័យលើប្រភេទសត្វ ពូជរបស់វា ភេទ អាយុ ភាពធាត់ ក៏ដូចជាស្ថានភាពមុនការសំលាប់របស់សត្វ កម្រិតនៃការហូរឈាម និងលក្ខខណ្ឌនៃការរក្សាទុកសាច់។

នៅក្នុងការងារនេះ គោលដៅសំខាន់គឺសិក្សាពីបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំចានសាច់ជ្រូក លក្ខណៈទំនិញនៃវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍនៃការចាត់ថ្នាក់នៃចាន។

អនុលោមតាមគោលដៅដែលបានកំណត់ កិច្ចការពាក់ព័ន្ធខាងក្រោមត្រូវបានដោះស្រាយក្នុងការងារនេះ៖

ការយល់ដឹងអំពីលក្ខណៈទំនិញនៃវត្ថុធាតុដើម;

សិក្សាបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ;

ការយល់ដឹងអំពីច្បាប់នៃការចុះឈ្មោះ ការចេញផ្សាយ ការផ្ទុក និងការលក់;

ការសិក្សាអំពីតម្រូវការអនាម័យនៅពេលរៀបចំចានសាច់ជ្រូក។

ចំណេះដឹងដែលទទួលបានអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីអភិវឌ្ឍរូបមន្តសម្រាប់ចាននិងកំណត់ស្តង់ដារបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការបញ្ឈប់វត្ថុធាតុដើម។

សាច់សាច់ជ្រូកត្រូវបានបែងចែកជាពីរប្រភេទ។ ថ្នាក់ទីមួយរួមមាន: ស្មា, ខ្នង (loin), brisket, lumbar ជាមួយ flank និង Ham (ត្រគាក); ដល់ថ្នាក់ទី ២ - រថក្រោះជាមួយនឹងការកាត់ក, កំភួនដៃ (កដៃ) និង shank ។

សាច់ជ្រូកអាចត្រូវបានចៀន, ឆ្អិននិង stewed ។ ចានខាងក្រោមត្រូវបានរៀបចំពីសាច់ជ្រូក: borscht, ស៊ុបស្ព, pickles, cutlets, stews, jellies, kebabs, schnitzels, escalopes និងចានផ្សេងទៀត។ វាត្រូវបានគេប្រើ (ពាក់កណ្តាលជាមួយសាច់គោ) ដើម្បីធ្វើនំប៉ាវ។

សាច់ជ្រូកមួយចំនួនធំត្រូវបានកែច្នៃទៅជាផលិតផលសាច់ជ្រូកដែលជក់បារីជាច្រើនប្រភេទ៖ សាច់ក្រក សាច់ក្រកជាដើម។ នៅផ្ទះអ្នកអាចរៀបចំសាច់ជ្រូកឆ្អិនពីសាច់ជ្រូក។

ជ្រូកទាំងមូលដែលបានរៀបចំជាពិសេសអាចត្រូវបានបម្រើនៅលើតុជាម្ហូបដាច់ដោយឡែក (ជ្រូក) ។ តុអាចត្រូវបានតុបតែងដោយក្បាលជ្រូកឬជ្រូក (ជាពិសេសសម្រាប់បុណ្យអ៊ីស្ទើរ) ។

នៅក្នុងសាសនាមួយចំនួន (សាសនាយូដា សាសនាឥស្លាម) ជ្រូកមួយត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសត្វមិនស្អាត ហើយសាច់របស់វាត្រូវបានហាមឃាត់។ ម៉្យាងវិញទៀត នៅក្នុងសាសនាហិណ្ឌូ សាច់ជ្រូកត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រភេទសាច់ចម្បងមួយ ដោយសារការគោរពគោ និងបម្រាមលើសាច់គោ។

2. ផ្នែកបច្ចេកវិទ្យា

២.១. លក្ខណៈនិងលក្ខណៈពិសេសនៃវិធីសាស្រ្តនៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃវត្ថុធាតុដើម។

ទោះបីជាមានការពិភាក្សាអំពីផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃសាច់ជ្រូកលើសុខភាពក៏ដោយ សាច់នេះគឺមានតម្រូវការខ្ពស់បំផុត។ នេះត្រូវបានពន្យល់ដោយភាពថោករបស់វា រសជាតិបញ្ចេញសម្លេង និង juiciness ក៏ដូចជាការពិតដែលថាសាច់ជ្រូកត្រូវបានកែច្នៃច្រើនបំផុតទៅជាសាច់ក្រក។

សញ្ញានៃគុណភាព

បំណែកនៃគ្រោងឆ្អឹង

ផ្នែកនីមួយៗនៃគ្រោងឆ្អឹងសាច់ជ្រូកអាចត្រូវបានរៀបចំតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា។ មធ្យោបាយងាយស្រួល និងលឿនបំផុតក្នុងការចម្អិនសាច់ជ្រូកគឺនៅក្នុងទម្រង់នៃ cutlets ចៀន ឬដុត។ វាគ្រាន់តែជាការងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំអាហារឆ្ងាញ់ៗ ដូចជាសាច់ជ្រូកជាមួយម្ទេសក្តៅ ឬកកក។ សាច់ minced ដោយគ្មានការបន្ថែមនៃសាច់ជ្រូក minced នឹងមិនដែលពិតជា juicy ។

1. ហាំ

Ham គឺជាសាច់ជ្រូកដែលតូចជាងគេ និងសំបូរទៅដោយសាច់។ សាច់នេះត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយស្រទាប់ស្តើងនៃជាតិខ្លាញ់ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិតែមួយគត់ដោយមិនគិតពីថាតើ Ham គឺស្រស់, stuffed, ជក់បារី, stewed, ចៀនឬឆ្អិន។ ប្រភេទ Ham និង Ham ឆៅជាច្រើនប្រភេទ ត្រូវបានផលិតចេញពី Ham ត្របក ឬភ្លៅនៃជើងខាងក្រោយ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ អាស្រ័យលើទំនៀមទម្លាប់នៃតំបន់ជាក់លាក់មួយ Ham និង Ham មានរសជាតិប្លែក និងប្លែកពីគេ ដោយសារវិធីសាស្ត្រផ្សេងៗនៃការដាក់ និងជក់បារី។ ប្រសិនបើ Ham ត្រូវបានចម្អិនជាដុំទាំងមូល នោះចាំបាច់ត្រូវកាត់ស្បែកជាបន្ទះឈើដើម្បីឱ្យខ្លាញ់នៅក្រោមអាចចេញមកក្រៅកំឡុងពេលចៀន។ Ham ជាញឹកញាប់ដាក់លក់ហើយកាត់ចូលទៅក្នុងផ្នែកសមាសធាតុរបស់វា។

1 ក។ ត្រគាក (ហាំ)

បំណែកនៃ Ham ទន់ភ្លន់បំផុតគឺជាក់ស្តែងមិនទាបជាងនៅក្នុងគុណភាពទៅសាច់ sirloin ។ សាច់ភ្លៅគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការចៀនរហ័សដូចជា schnitzels ឬ entrecotes ហើយវាក៏ត្រូវបានដុតនំហ៊ានណាស់ក្នុងមួយដុំផងដែរ។

ក.ក.
សាច់ជ្រូក schnitzels ត្រូវបានកាត់ជាញឹកញាប់បំផុតពីកជើង (តែនៅទូទាំងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ) ។ សាច់ទន់អាចចម្អិនជាអាំងក្នុងមួយដុំ។ រមៀល Ham ឆ្អិនឬជក់បារីក៏ត្រូវបានរៀបចំពីផ្នែកនៃគ្រោងឆ្អឹងនេះផងដែរ។

1 វិ។ គ្រាប់។

Ham "គ្រាប់" ត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រាប់។ ថ្វីត្បិតតែផ្នែកនៃគ្រោងឆ្អឹងនេះប្រឡាក់ដោយសរសៃក៏ដោយ សាច់គ្រាប់គឺទន់ភ្លន់ណាស់ ហើយល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការចៀនរហ័ស។ គ្រាប់មានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ ទាំងអាំងទាំងមូល និងស្ងោរ។ គ្រាប់ត្រូវបានលក់ដោយខ្ចប់ខ្ចប់។

លេខសម្គាល់ កជើងទាប (ហាំ)

រមៀលឬ schnitzels ត្រូវបានកាត់ពីកជើងទាប។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងករណីភាគច្រើន វាត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់អាំង ឬក្រឡុក ដោយមាន ឬគ្មានស្បែក។ Ham ឆ្អិន ឬជក់បារីក៏ត្រូវបានផលិតចេញពីផ្នែកនៃគ្រោងឆ្អឹងនេះដែរ។

2. ជើងជ្រូក (សាច់ចាហួយ សាច់ក្រក)

មានជើងជ្រូកខាងមុខ និងខាងក្រោយ។ ស្រស់ ឬរបស់វាអាចស្ងោរ និងចៀន។ ជើងជ្រូកត្រូវបានរៀបចំជាញឹកញាប់តាមរបៀបផ្សេងគ្នាទាំងស្រុង។ នៅភាគខាងជើងនៃ Main ពួកគេត្រូវបាន stuffed និងឆ្អិន, នៅភាគខាងត្បូងពួកគេត្រូវបានចៀននិងបម្រើជាមួយ sauerkraut ។

3. ទំពក់ (ជើងជ្រូក) ។

ផ្នែកខាងក្រោមនៃជើងជ្រូកត្រូវបានលក់ស្រស់ ឬជក់បារី។ ពួកវាអាចត្រូវបានស្ងោរ ចៀន ដុត ឬដាក់។ ជើងជ្រូកត្រូវបានប្រើដើម្បីកែលម្អរសជាតិនៃ eintopfs ទឹកជ្រលក់ និងទំពាំងបាយជូរ។ នៅប្រទេសបារាំងពួកគេត្រូវបានផ្សំជាមួយ truffles ។

4., 5., 6. Rack of cutlets ។

ខ្នងសាច់ជ្រូកមានបីផ្នែក៖ អាប - នេះគឺជាផ្នែកដែលមានឆ្អឹងជំនីរខ្លី ជាមួយនឹងផ្នែកចង្កេះ និងក្រលៀន សាច់ក្រក និងក (ខាងក្រោយក្បាល)។ Saddle និង cutlet រួមគ្នាត្រូវបានគេហៅថា bob ។

4. សាប់។

អ្វីដែលគេហៅថាសាច់ឆ្អឹងជំនីរ (អាំង) ត្រូវបានកាត់ចេញពីក្អមជាមួយចង្កេះ ហើយហាំពណ៌ផ្កាឈូកខ្ចីត្រូវបានរៀបចំ។ សាឡុងត្រូវបានលក់ស្រស់ ខ្ចប់ និងជក់បារី។ វាអាចត្រូវបានដាំឱ្យពុះ, ចៀន, ដុត, ដុតនិងដុតនំទៅជាម្សៅ។

4 ក. សាច់ (សាច់ក្រក) ។

សាច់ជ្រូកដូចសាច់សាច់ផ្សេងទៀតគឺមានរសជាតិឈ្ងុយ និងគ្មានខ្លាញ់បំផុត។ សាច់ជ្រូកត្រូវបានគេដុតទាំងមូល ឬក្នុងម៉ាសដែលបង្កើតជាសំបកស្រួយ (ឧទាហរណ៍ ក្នុងនំបញ្ចុក)។ fillet ក៏អាចត្រូវបានរៀបចំដោយរុំវានៅក្នុងបន្លែឬសំបកសាច់ជ្រូក។

5. Cutlet ។

ពីផ្នែកនៃគ្រោងឆ្អឹងនេះ អ្វីដែលគេហៅថា " cutlet with a handle" ត្រូវបានកាត់ចេញ។ វាត្រូវបានលក់ជាបំណែកទាំងមូល សាច់ឆៅ ឬស្ងោរ ដូចជាជក់បារី និងឆ្អឹងជំនីរ។ ពួកគេរួមជាមួយនឹងដុំសាច់មួយត្រូវបានផ្តល់ជូនជាសាច់ Kassel នៅលើឆ្អឹងជំនី។

6. មាត់ស្បូន (ផ្នែក occipital) ។

ពីផ្នែកនៃគ្រោងឆ្អឹងនេះ សាច់ដែលមានជាតិទឹកដែលប្រឡាក់ដោយសរសៃខ្លាញ់ និងសរសៃតភ្ជាប់ត្រូវបានកាត់ចេញ ដែលសាច់អាំង សាច់អាំង សាច់ក្រក និងសាច់គោ stroganoff ត្រូវបានរៀបចំ។ កអាចត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាបំណែក ៗ ឬដុតជាផ្នែក ៗ ។

7a., 7b ។ Spatula (ផ្នែកស្មា, ផ្កា) ។

សាច់ពីស្មាត្រូវបានផ្តល់ជូនរួមជាមួយឆ្អឹងនិងស្បែក។ វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរៀបចំ Ham, stew, goulash, blanquette, សាច់ជ្រូកជាមួយម្រេចនិង fricassee ។
ការកាត់សាច់គ្មានខ្លាញ់ត្រូវបានប្រើសម្រាប់សាច់ minced ។

8. ឆ្អឹងជំនីរក្រាស់ (ទ្រនាប់, ត្របកសុដន់)។

ផ្នែកនៃគ្រោងឆ្អឹងនេះត្រូវបានគេផ្តល់ឱ្យស្រស់ ឬដាក់ជាដុំៗ ហើយជាធម្មតាត្រូវចៀន ឬស្ងោរ។ សាច់ជ្រូកខ្វៃ សាច់ឆ្អឹងជំនីរ សាច់គោ និង eintopfs ផ្សេងៗត្រូវបានរៀបចំពីត្របកសុដន់។

9. ផ្នែករង (ពីក្រពះ) ។

សាច់មានឬគ្មានឆ្អឹង, ស្រស់ឬវត្ថុ។ វាអាចត្រូវបាន stuffed, ចៀន, stewed ឬឆ្អិន។ វាត្រូវបានបម្រើឱ្យក្តៅឬជាសាច់ចាហួយ។ hypochondrium ត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំ Ham ដែលគេស្គាល់ថា jerky ឬ ham គ្មានខ្លាញ់។

10. Lard (ពីខាងក្រោយ) ។

Lard ពីខាងក្រោយគឺសមរម្យសម្រាប់ការរុំ, stuffing សាច់គ្មានខ្លាញ់និងធ្វើ pates ។ ខ្លាញ់ខ្នងស្រស់ អំបិល ឬមិនប្រៃ ត្រូវបានគេជក់ និងមានលក់នៅតាមហាង និងទីផ្សារ។ Lard ត្រូវបានគេប្រើក្នុងវិធីផ្សេងគ្នាជាច្រើនដើម្បីរៀបចំចានជាច្រើន។

២.២. ការចាត់ថ្នាក់និងការចាត់ថ្នាក់នៃចាន។

សាច់ជ្រូកជាមួយសាច់មាន់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ mustard ។

គ្រឿងផ្សំ៖
សាច់សុដន់មាន់ ៣០០ ក្រាម, សាច់ក្រក ៤០០ ក្រាម, ឈី Parmesan ៥០ ក្រាម, ឱសថបង្កកមួយចំនួន, អំបិល, ម្រេច, Ham ស្តើង ៨ បន្ទះ, ខ្ទឹមបារាំងបៃតង ២ ស្លាបព្រាបាយ។ លីត្រ mustard ធញ្ញជាតិ បន្លែ និងប៊ឺ ស្រាសស្ងួត 125 មីលីលីត្រ 6 tbsp ។ លីត្រ ក្រែម។

ការរៀបចំ៖

លាងសមាតនិងស្ងួតសាច់ទាំងពីរប្រភេទ។ កិនឈីសហើយលាយវាជាមួយឱសថ។ ជូតសុដន់មាន់ជាមួយល្បាយ បន្ថែមអំបិល និងម្រេច ហើយរុំក្នុង Ham ។ លូបៃតង។ កាត់ជាបំណែកប្រវែង 6 សង់ទីម៉ែត្រ ចៀនសាច់ទាំងពីរក្នុងប្រេងបន្លែ ហើយដាក់លើសន្លឹកដុតនំ។ ដុតនំនៅក្នុងឡរយៈពេល 20 នាទីនៅ 200 ដឺក្រេ។ យកចេញហើយដាក់នៅកន្លែងក្តៅ។ ចាក់ទឹកឆ្អិនចូលក្នុងខ្ទះ។ បន្ថែមប៊ឺទៅទឹកក្រឡុក។ ដាំខ្ទឹមបារាំងក្នុងវារយៈពេល 3 នាទីហើយយកចេញ។ លាយទឹកជាមួយ mustard ស្រានិងឆ្អិន។ បន្ថែមក្រែមនិងរដូវ។ កាត់សាច់។ បម្រើជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងទឹកជ្រលក់។ តុបតែងជាមួយ parsley ។

សាច់ក្រកជាមួយស្វាយ

គ្រឿងផ្សំ៖
800 ក្រាម សាច់ក្រកគ្មានឆ្អឹងជាបំណែក ម្រេចខ្មៅដី 1 tbsp ។ លីត្រ ខ្ញីដឹងគុណ 7 tsp ។ horseradish លុបចោល 2 tsp ។ ទឹកឃ្មុំ 2 tbsp ។ លីត្រ Cream sour 1 ផ្លែស្វាយ 2 tbsp ។ លីត្រ អ្នកជួសជុលទឹកជ្រលក់

ការរៀបចំ៖

ចាក់សាច់ក្រក ហើយដាក់ក្នុងចានដុត។ បន្ថែមខ្ញីដឹងគុណហើយចាក់ទឹកបន្តិច។ ដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនរយៈពេល 45 នាទីនៅ 200 ដឺក្រេ។ លាយម្ទេសហឹរ ៥ស្លាបព្រាបាយជាមួយទឹកឃ្មុំ រួចយកល្បាយមកលាបលើភ្លើង ហើយទុកចោលប្រហែល ១៥ នាទីទៀត។ យកចេញហើយដាក់នៅកន្លែងក្តៅ។ យកទឹកស្ងោរ និងទឹក ២០០មីលីលីត្រ ដាំឱ្យពុះ។ បន្ថែម Cream sour និង 2 ស្លាបព្រានៃ horseradish ។ រដូវជាមួយម្រេចខ្មៅដី។ លាងស្វាយកាត់ជាពាក់កណ្តាល បកសម្បកចេញ ហើយយករណ្តៅចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ កាត់ផ្លែប័រចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ ហើយបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់លទ្ធផល។ ចំអិន 5 នាទី។ កាត់សាច់ក្រកជាចំណែកៗ ហើយបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់។

សាច់ជ្រូកជាមួយ apricots

គ្រឿងផ្សំ៖
8 កំណាត់តូច ម្សៅ 1 tbsp ។ លីត្រ butter, 1 កំប៉ុងនៃ halves apricot លុបចោល 1 tbsp ។ លីត្រ ស្ករ ឫសខ្ញី 1 tbsp ។ លីត្រ ketchup, 5 tbsp ។ លីត្រ ក្រែម។

ការរៀបចំ៖

រមៀលសាច់នៅក្នុងម្សៅ។ កំដៅប្រេងបន្លែនិងប៊ឺហើយចៀនខ្ទះរយៈពេល 8 នាទី។ យកចេញពីខ្ទះហើយដាក់នៅកន្លែងក្តៅ។ បង្ហូរទឹកចេញពី apricots លុបចោល។ ប្រោះផ្លែឈើជាមួយស្ករហើយចៀនក្នុងខ្លាញ់ដែលនៅសល់រយៈពេល 5 នាទី។ ចាក់ក្នុង 6 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកផ្លែឈើ។ កាត់ខ្ញីចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើង។ បន្ថែមខ្ញីទៅ apricots និងដាំឱ្យពុះរយៈពេល 5 នាទី។ ចាក់ ketchup ជាមួយក្រែមហើយដាំឱ្យពុះប្រហែល 5 នាទី។ ដាក់ចំណិតនៅលើចានហើយចាក់ទឹកជ្រលក់ apricot ។ វាល្អក្នុងការបម្រើអង្ករឆ្អិនជាម្ហូបចំហៀង។

មេដាយសាច់ជ្រូក

គ្រឿងផ្សំ៖

សាច់ជ្រូក ៧៥០ ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំង ៥, ខ្ទឹមស ១កំពឹស, ប៊ឺររលាយ ៤០ ក្រាម, អំបិល, ម្រេច, ស្រាខូញ៉ាក់ ៤០ មីលីលីត្រ, ទំពាំងបាយជូរសាច់ ១០០ មីលីលីត្រ, ក្រែមជូរ ១៥០ ក្រាម, ២-៣ tsp ។ គ្រាប់ម្រេចបៃតង។

ការរៀបចំ៖

កាត់សាច់ជាបន្ទះស្តើងៗ ៤ ស.ម. កំដៅ oven ទៅ 80 ដឺក្រេ។ Fry ចំណិតសាច់នៅក្នុង butter រលាយនៅលើផ្នែកខាងគ្នាសម្រាប់ 2-3 នាទីរដូវ, រុំនៅក្នុង foil និងរក្សាទុកនៅក្នុង oven ក្តៅមួយ។ Stew ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមក្នុងខ្លាញ់ពីការចៀន, ចាក់នៅក្នុង cognac និងទំពាំងបាយជូរហើយចម្អិនរហូតដល់ពាក់កណ្តាលរួចរាល់។ ជូតតាមរយៈ Sieve បានមួយលាយជាមួយ Cream sour រដូវ។ បន្ថែមម្ទេសបុក។ ចែកសាច់និងទឹកជ្រលក់ក្នុងចំណោមចានដែលបានកំដៅមុន។

សាច់ជ្រូកជាមួយ julienne

គ្រឿងផ្សំ៖
ការ៉ុត 250 ក្រាម, ឫស celery 100 ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំង 1, សាច់ជ្រូក 600 ក្រាម, 1/2 tsp នីមួយៗ។ ម្សៅគុយរី និង thyme ស្ងួត 25 ក្រាម ប្រេងដូង 1 tsp ។ អំបិល 2 tbsp ។ លីត្រ ទឹកស៊ីអ៊ីវ 0.125 លីត្រ ទំពាំងបាយជូរសាច់ 2 tsp ។ ម្សៅអាហារ 1 tbsp ។ លីត្រ ទឹក lemon, 1 pinch គ្នានៃម្រេចនិងស្ករ 2 tbsp ។ លីត្រ parsley chopped

ការរៀបចំ៖

លាបការ៉ុត លាងជម្រះ និងកាត់ជាបន្ទះស្តើងៗ ("julienne")។ ក៏លាប លាង និងកាត់ celery ចូលទៅក្នុងច្រូតដូចគ្នា។ លាបខ្ទឹមបារាំងហើយហាន់ជាចំណិតៗ។ កំដៅ oven ទៅ 50 ដឺក្រេ។ លាងសាច់វាឱ្យស្ងួត កាត់វាជា៨ចំណិត រួចចុចបាតដៃឱ្យស្រាល រាងជាសំប៉ែត ជូតជាមួយខ្ញី និងខ្ទឹមស។ ចៀនមេដាយលើកំដៅខ្ពស់ក្នុងប្រេងដូងក្តៅរយៈពេល 45 នាទីនៅសងខាង។ បន្ថែមអំបិលហើយដាក់ក្នុងឡក្តៅ។ ហាន់ការ៉ុត និង celery រួមជាមួយនឹងគូបខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុងប្រេងដូងដែលនៅសល់ ចាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងទំពាំងបាយជូរសាច់ ហើយចម្អិនលើកំដៅទាបរយៈពេល 5 នាទី។ លាយម្សៅជាមួយទឹក lemon និងធ្វើទឹកជ្រលក់។ បន្ថែមគ្រឿងទេសនិង parsley ទៅបន្លែកូរ។ ដាក់ការ៉ុត julienne នៅលើចានក្បែរមេដាយ។ អ្នកអាចបម្រើម្ហូបនេះជាមួយនំបុ័ងពណ៌សត្រង់ពីឡ។

រមៀលសាច់ជ្រូកជាមួយដំបែ

គ្រឿងផ្សំ៖
សាច់ក្រក 4 បន្ទះស្តើងៗ (ប្រហែល 500 ក្រាម) អំបិល ម្រេចស ខ្ទឹមស 1 ខ្ទឹម 4 tbsp ។ លីត្រ ឈីសក្រែមជាមួយ buttermilk និងឱសថ 2 tsp ។ mustards, 2 ដំបែធំ, 50 ក្រាម butter កាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់, 6 tbsp ។ លីត្រ ក្រែម, 1/2 tsp ។ ម្សៅការី។

ការរៀបចំ៖

លាងសមាតនិងស្ងួត schnitzels ។ អំបិលនិងម្រេច។ លាបខ្ទឹមសមួយកំពឹសតាមសារពត៌មាន។ លាបក្រែមឈីសជាមួយខ្ទឹមស។ បាច schnitzels ជាមុនជាមួយស្រទាប់ស្តើងនៃ mustard ហើយបន្ទាប់មកជាមួយឈីសក្រែម។ លាងជម្រះនិងចិតសំបកខ្ទឹម។ កាត់បណ្តោយ១កំណាត់ ដើម្បីឱ្យបានស្លឹកវែង ។ ដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកអំបិលដាំឱ្យពុះរយៈពេល ១-២ នាទី សឹមដាក់ក្នុងក្រឡមួយ លាងជមែះជាមួយទឹកត្រជាក់ រួចទុកចោល។ រៀបចំស្លឹកខ្ទឹម ៤ ដើម។ ដាក់ schnitzels លើពួកវាហើយរុំវាយ៉ាងតឹងជាមួយស្លឹក។ ចងរមៀលដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយខ្សែអក្សរឬច្រូតដំបែ។ ដាក់ក្រឡុកក្នុងខ្ទះធំមួយ។ កាត់ដំបែដែលនៅសេសសល់ឱ្យល្អិតល្អន់ រួចបន្ថែមវាទៅក្រឡុកជាមួយប៊ឺ ក្រែម និងកាវ។ គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយហើយចម្អិន 20-25 នាទី។ ចែកទឹកខ្ទឹមចូលក្នុងចានដែលមានកំដៅមុន រួចដាក់សាច់ជ្រូកពីលើ។

ម្ហូបសាច់ជ្រូក "Aphelia"

គ្រឿងផ្សំ៖
fillet សាច់ជ្រូក 600-650 ក្រាម 1 tsp ។ គ្រាប់ពូជ coriander 1 tsp ។ ស្ករ អំបិល ម្រេច 3 tsp ។ ប្រេងអូលីវ ស្រាក្រហម ១កែវ ស្លឹកខ្ទឹម។

ការរៀបចំ៖

កាត់សាច់ជ្រូកទៅជាបំណែកក្រាស់ 1 សង់ទីម៉ែត្រ ដាក់ចំណិតសាច់ជ្រូកនៅចន្លោះក្រដាស់ពីរសន្លឹក។ កិនគ្រាប់ជីចូលក្នុងបាយអ រួចបន្ថែមអំបិល ម្រេច និងស្ករតាមរសជាតិ។ ប្រោះល្បាយលើសាច់ទាំងសងខាង។ ដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល 30 នាទី។ កំដៅប្រេងនៅក្នុងខ្ទះចៀន។ ចៀនសាច់ជ្រូកឱ្យបានច្រើនតាមដែលសមក្នុងខ្ទះចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ ដាក់មួយឡែក។ ដុតនំបាច់បន្ទាប់។ នៅពេលដែលសាច់ទាំងអស់រួចរាល់ ដាក់វានៅក្នុងខ្ទះចៀន ចាក់ស្រា សង្កត់មួយនាទីលើកំដៅខ្ពស់ បន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅ គ្រប និងចម្អិនរហូតដល់ទន់ 20-30 នាទី។ វត្ថុរាវគួរតែឈានដល់ភាពស៊ីសង្វាក់នៃសុីរ៉ូ។ បើមិនដូច្នេះទេ ផ្ទេរសាច់ជ្រូកទៅចានមួយ ហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់ ខណៈពេលកំពុងពុះរាវរហូតទាល់តែវាឈានដល់ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាដែលចង់បាន។ ចាក់ទឹកជ្រលក់ពីលើសាច់ជ្រូក រួចចិញ្ច្រាំស្លឹកខ្ទឹម។

សាច់ជ្រូកជាមួយក្រូច

គ្រឿងផ្សំ៖សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ (១,៥ គីឡូក្រាម) ខ្ទឹមស ២ កំពឹស ស្រាក្រហម ២ ប្រភេទ (២០០ ក្រាម) គ្រឿងទេស ម្ស៉ៅ ២ ក្រូច ១/២ ក្រូចឆ្មា។

ការរៀបចំ៖

ជូតសាច់ជាមួយ mustard ហើយដាក់វាជាមួយខ្ទឹមស។ ដាក់ក្នុងខ្ទះអាំងមួយ ហើយគ្របដោយចំណិតពណ៌ទឹកក្រូច និងក្រូចឆ្មា។ បន្ថែមគ្រឿងទេសនិងអំបិលទៅក្នុងស្រាហើយកូរ។ ចាក់ស្រាពីលើសាច់ជ្រូកបិទគំរបហើយដាក់វានៅក្នុងឡនៅ 200 ដឺក្រេរយៈពេល 2.5 ម៉ោង។ អ្នកត្រូវពិនិត្យឱ្យបានទៀងទាត់ ប្រសិនបើអង្គធាតុរាវទាំងអស់បានហួត បន្ថែមទឹកបន្តិច។ ដាក់សាច់ជ្រូកដែលបានបញ្ចប់នៅលើម្ហូបមួយហើយតុបតែងជាមួយឱសថនិងផ្លែឈើ។

2.3 លក្ខណៈពិសេសនៃបច្ចេកវិទ្យានៃការចម្អិនអាហារនិងការបង្ហាញចាន

វិធីព្យាបាលមុន ដើម្បីបង្កើនក្លិន និងរសជាតិ

អំបិល និងទឹកបន្ថែមរសជាតិបន្ថែមដល់សាច់ជ្រូកស្រស់ជាដំណាក់កាលដំបូងនៃការចម្អិន។ អំបិលដែលអាចមានរយៈពេលពី 12 ម៉ោងទៅមួយខែក៏ការពារសាច់ពីការរលួយផងដែរ - ដំណើរការនេះគឺជាដំណើរការសំខាន់ក្នុងការរក្សាទុកផលិតផលមុនពេលទូទឹកកកលេចឡើង។

Marinating - ដំណើរការនៃការត្រាំសាច់ជាមួយនឹងសារធាតុក្រអូប - គឺខ្លីជាងនៅក្នុងពេលវេលាវាផ្លាស់ប្តូររសជាតិនៃសាច់ផ្តល់ឱ្យវាទន់ភ្លន់។ សាច់ជ្រូកប្រៃពីល្ងាចដល់ព្រឹក បាត់បង់រសជាតិផ្អែមខ្លះ។ បន្ទាប់មកវាត្រូវហាលឱ្យស្ងួតហើយចម្អិនដូចសាច់ឆៅ។

ពេលប្រៃយូរ សាច់ជ្រូកប្រែជាស្ងួត និងរឹងជាងសាច់ឆៅ។ បន្ទាប់ពីប្រៃ ៣-៤ ថ្ងៃ សាច់ជ្រូកត្រូវត្រាំ ដើម្បីយកអំបិលចេញពីវា មុននឹងរៀបចំម្ហូប។ សាច់ជ្រូកប្រៃរយៈពេល៣ថ្ងៃត្រូវត្រាំរយៈពេល៣-៤ម៉ោង ហើយក្រោយអំបិល៥ថ្ងៃត្រូវត្រាំប្រហែល៦ម៉ោង។

សាច់ជ្រូកដែលត្រូវបានអំបិលសម្រាប់មួយសប្តាហ៍ឬច្រើនជាងនេះត្រូវបានត្រាំពីល្ងាចរហូតដល់ព្រឹក; មុននឹងរៀបចំចាន ចាក់ទឹកត្រជាក់ពីលើ រួចយកទឹកដាក់ដាំឱ្យពុះលើភ្លើងតិចៗ ទុកអោយពុះមួយសន្ទុះ សឹមលាងសាច់ជ្រូកឱ្យស្ងួត។

សាច់ត្រូវបានប្រៃដោយលាបវាលើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់ជាមួយនឹងគ្រីស្តាល់អំបិលធំ ដែលត្រូវបានគេហៅថាអំបិលស្ងួត ឬដោយការជ្រមុជវាទៅក្នុងទឹកប្រៃ។ ឈ្មោះ "អំបិលស្ងួត" គឺមិនត្រឹមត្រូវទេ ព្រោះដោយប្រើវិធីនេះ ទឹកប្រៃត្រូវបានទទួល ដែលបង្កើតឡើងដោយទឹកដែលហូរចេញពីសាច់ រំលាយអំបិល។

ទឹកប្រៃស្ងួត ជាធម្មតាប្រើសម្រាប់សាច់ស្តើង រាងពងក្រពើ ដូចជាក្បាលពោះ ឬត្រចៀក ដូចបង្ហាញក្នុងរូបភាពខាងក្រោម ពីព្រោះអំបិល លាយជាមួយឱសថ និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗ ងាយលាបលើផ្ទៃសាច់ដែលប្រឡាក់។ . បំណែកសាច់ក្រាស់គឺងាយស្រួលក្នុងការជ្រលក់ក្នុងទឹកប្រៃដែលបានរៀបចំ។

សម្រាប់ការរើសយក ប្រើធុងដែលធ្វើពីប៉សឺឡែន សេរ៉ាមិច ឬគ្រឿងដីធ្វើពីកញ្ចក់។ ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ដែកអាចមានប្រតិកម្មជាមួយ brine និងធ្វើឱ្យខូចរសជាតិនៃផលិតផល។ ទោះបីជា marinades អាចមានការរួមបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងទេសណាមួយក៏ដោយ ពួកវាជាធម្មតារួមបញ្ចូលនូវសារធាតុអាស៊ីត ដូចជាទឹកខ្មេះ ឬស្រា ដែលធ្វើអោយជាលិការឹងរបស់សាច់ទន់រលោង។ ការប៉ះពាល់នឹងអាស៊ីតផ្តល់នូវរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដល់សាច់ ដែលផ្ទុយទៅនឹងសារធាតុបន្ថែមរសជាតិផ្សេងទៀត ដូចជាខ្ទឹមបារាំង និងឱសថ។ បរិមាណនៃសារធាតុរាវ marinating អាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្ត។

អ្វីដែលហៅថា marinades "សើម" ដូចជា marinades ស្រាក្រហម មានរាវគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីជ្រមុជសាច់ទាំងស្រុង។ ពួកគេគឺល្អជាពិសេសសម្រាប់ការ braising សាច់ជ្រូកដោយសារតែ marinade នេះ; អាចក្លាយជាវត្ថុរាវដែលសាច់នឹងត្រូវបាន stewed ។

marinades ស្ងួតមានរាវតិចគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ពួកវាត្រូវបានគេយកទៅលាបលើសាច់ដូចជាម្រេចបៃតងផ្អែម ជាជាងចាក់លើម្ហូបដែលបានរៀបចំ។ marinades ស្ងួតបែបនេះមិនចាំបាច់ត្រូវបានយកចេញពីសាច់ទេ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានប្រោះជាមួយ breadcrumbs និងចៀនយ៉ាងហ្មត់ចត់។ នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ សាច់ជ្រូកត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្រោម marinade រយៈពេល 24 ម៉ោងក្នុងទូទឹកកកប្រហែល 30 ម៉ោង ក្នុងអំឡុងពេលនោះ marinade ផ្តល់រសជាតិ និងក្លិនដល់សាច់។

ការរើសស្ងួតជាមួយឱសថ

1 - សាច់អំបិល

អំបិល និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងចានមួយ។ គ្រឿងផ្សំអាចរួមបញ្ចូលទាំងម្រេចហ្សាម៉ាអ៊ីកដី និងផ្កាក្លាំពូ ស្លឹកខ្ទឹម និងស្លឹក Bay ម្រេច និងឱសថស្ងួត។ ដាក់ស្រទាប់នៃល្បាយនេះនៅលើបាតកែវ ឬចានសេរ៉ាមិច។ ដាក់សាច់ (រូបភាពបង្ហាញពី peritoneum និងត្រចៀកជ្រូក) នៅក្នុងម្ហូបនេះ។ ជូតសាច់ជាមួយល្បាយហើយប្រោះជាមួយអំបិលបន្ថែម។

2 - បង្វិលសាច់

គ្របដណ្តប់ចានជាមួយគំរបមួយហើយដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។ បង្វែរសាច់ឱ្យបានទៀងទាត់ដើម្បីធានាថាសូម្បីតែអំបិល។ អំបិលសាច់គួរមានរយៈពេលយ៉ាងហោចណាស់ 12 ម៉ោង; ដើម្បីរៀបចំប្រហុក សាច់ត្រូវប្រឡាក់រយៈពេល ៣ ទៅ ៧ ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីប្រហែល 10 ម៉ោងនៅពេលដែលសាច់ផ្តល់ទឹក brine នឹងបង្កើត។ បន្ទាប់ពីសាច់ប្រឡាក់រួច ទឹកប្រៃ និងអំបិលទៅខ្ជះខ្ជាយ។

ចាក់ brine លើសាច់ស្រស់។

1 - រៀបចំ brine

ចាក់ទឹកត្រជាក់ចូលក្នុងខ្ទះ។ ចងគ្រឿងទេសដូចជា ស្លឹកជីជី ផ្កាក្លាំពូ ស្លឹកឈូក និងគ្រាប់ nutmeg កំទេចទៅជាដុំមូសលីន។ ដាក់បាច់គ្រឿងទេសក្នុងទឹក។ បន្ថែមអំបិលនិងស្ករបន្តិចទៅក្នុងទឹក។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនលើកំដៅមធ្យម។ កុំភ្លេចយកពពុះចេញ។ នៅពេលដែលស្ករនិងអំបិលរលាយបន្ទាប់ពី 2-3 នាទីយកខ្ទះចេញពីកំដៅ។

2 - បំពេញសាច់ជាមួយ brine

ទុកឱ្យ brine ត្រជាក់។ ចោះសាច់ដែលមានបំណងសម្រាប់អំបិល (រូបភាព៖ ផ្នែកកនៃគ្រោងឆ្អឹងសាច់ជ្រូក) នៅកន្លែងជាច្រើនដោយប្រើវត្ថុមុតស្រួចដែលអ្នកមាន ដើម្បីឱ្យវាប្រៃជាង។ ដាក់សាច់នៅក្នុងចានជ្រៅមួយ។ យកកញ្ចប់គ្រឿងទេសចេញពី brine ។ ចាក់ brine លើសាច់ឆ្អិន។

3 - សាច់នៅក្រោមសម្ពាធ

ដាក់ចានមួយនៅលើកំពូលនៃសាច់និងដាក់ទម្ងន់នៅលើកំពូលនៃចាន។ ក្នុងនាមជាបន្ទុកមួយ ប្រើធុងថ្ម សេរ៉ាមិច ឬកញ្ចក់ ឧទាហរណ៍ ពាងកែវដែលមានទឹកចាក់ចូលទៅក្នុងនោះ។ ត្រូវប្រាកដថាសាច់ទាំងមូលស្ថិតនៅក្រោមសម្ពាធ បន្ទាប់មកគ្របចានជាមួយគំរបដើម្បីការពារធូលីមិនឱ្យចូល។

4 - យកសាច់ចេញ

ដាក់ចានដែលមានសាច់នៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់ ងងឹត ឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យ និងប្រភពកំដៅផ្សេងទៀតដែលអាចជំរុញការលូតលាស់នៃបាក់តេរី។ កូរមាតិកានៃម្ហូបរៀងរាល់បីថ្ងៃម្តងជាមួយស្លាបព្រាឈើ។ នៅពេលដែលសាច់រួចរាល់តាមរសជាតិរបស់អ្នក យកវាចេញពីចានដោយប្រើអណ្តាត ឬសមពិសេស។

សាច់ឆៅ ស្រាក្រហម marinade:

សម្រាប់ marinade "សើម" ដាក់សាច់ - រូបភាព: shank កាត់ជាបំណែក - ចូលទៅក្នុងចានមួយ។ សាច់ត្រូវបានប្រោះដោយឱសថ និងគ្រឿងក្រអូប ក្នុងករណីនេះ parsley, thyme, ស្លឹក Bay, ខ្ទឹមស និងខ្ទឹមបារាំង។ ទាំងអស់នេះត្រូវបានបំពេញដោយស្រាក្រហម។ គ្របដណ្តប់ចានជាមួយគំរបមួយហើយទុកឱ្យ marinate នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

Marinade ជាមួយម្រេចបៃតង

marinade ស្ងួតសម្រាប់សាច់ជ្រូក sliced

លាយម្ទេសបៃតងផ្អែមដែលហាន់រួចជាមួយអំបិល និងខ្ទឹមស ឬខ្ញី និងខ្ទឹមបារាំង។ បុកចូលក្នុងខ្ទះ រួចបន្ថែមស្រាស។ ដោយប្រើស្លាបព្រា បាចល្បាយលើផ្នែកទាំងសងខាងនៃសាច់ - រូបភាព៖ ចង្កេះស្តើង។ បិទធុងជាមួយគំរបមួយហើយទុកចោលដើម្បី marinate នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ

នៅក្នុងហាងក្តៅ អាហារ និងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចត្រូវបានចម្អិន ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចម្អិន ស៊ុប ចានចំហៀង ចានចំហៀងត្រូវបានរៀបចំ ផលិតផលធ្វើម្ហូបម្សៅត្រូវបានដុតនំ ហើយផលិតផលក៏ត្រូវបានចម្អិនផងដែរ។

នៅក្នុងដំណើរការនៃការកែច្នៃបច្ចេកវិជ្ជា វត្ថុធាតុដើមមិនត្រឹមតែត្រូវបានតម្រៀប លាង សម្អាត និងចម្អិនប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែដោយការរួមបញ្ចូលប្រភេទផ្សេងៗនៃវត្ថុធាតុដើម និងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច ចានដ៏ស្មុគស្មាញត្រូវបានទទួល ដែលជួនកាលរួមបញ្ចូលនូវផលិតផលផ្សេងៗគ្នារាប់សិប។

នៅតាមគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ ដែលជាកន្លែងដែលមានជម្រើសនៃចានដោយឥតគិតថ្លៃ បរិមាណនៃវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានកំណត់តាមម៉ឺនុយ។

ចំនួននៃផលិតផលដែលបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងចាននិងសមាមាត្ររបស់ពួកគេត្រូវបានគេហៅថាប្លង់ឬរូបមន្ត។ ការគណនាត្រូវបានអនុវត្តសម្រាប់ប្រភេទម្ហូបនីមួយៗដោយឡែកពីគ្នាយោងទៅតាមប្លង់ដែលបានផ្តល់ឱ្យនៅក្នុងការប្រមូលបច្ចុប្បន្ននៃរូបមន្ត។

"ការប្រមូលរូបមន្ត" កំណត់មិនត្រឹមតែសមាមាត្រនៃផលិតផលនៅក្នុងចានមួយប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងទម្ងន់នៃម្ហូប (ទិន្នផល) បរិមាណដែលអាចអនុញ្ញាតបាននៃកាកសំណល់និងការសម្រកទម្ងន់ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ ច្បាប់ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានិងការបង្ហាញចាន។ និងច្បាប់សម្រាប់ការជំនួសផលិតផលមួយជាមួយផលិតផលផ្សេងទៀត។

ការប្រមូលរូបមន្តគឺជាឯកសារបច្ចេកទេសដ៏សំខាន់បំផុត។ វាមានផ្នែកជាច្រើន៖ ការគណនាការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើម ទិន្នផលផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច និងបញ្ចប់ ប្លង់សម្រាប់ក្រុមនីមួយៗនៃចាន តារាងនៃរយៈពេលនៃការព្យាបាលកំដៅនៃផលិតផល និងស្តង់ដារសម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូរផលិតផល។

ការប្រមូលរូបមន្តធ្វើនិយតកម្ម៖ ស្តង់ដារបញ្ចូលវត្ថុធាតុដើមដោយទម្ងន់សរុបគិតជាក្រាម កាកសំណល់ពីការកែច្នៃបឋម (ត្រជាក់) នៃវត្ថុធាតុដើមជាភាគរយនៃស្តង់ដារសរុប។ បទដ្ឋានសម្រាប់ការវិនិយោគនៃផលិតផលដោយទម្ងន់សុទ្ធ (ទម្ងន់នៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច) ។ ការបាត់បង់កំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅជាភាគរយនៃស្តង់ដារសុទ្ធ និងទម្ងន់នៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច; ស្តង់ដារទិន្នផលសម្រាប់ផលិតផលសម្រេច; ម៉ាស់នៃផលិតផលនៅក្នុងផលិតផលសម្រេច ម៉ាស់ (គិតជាក្រាម) នៃម្ហូបនីមួយៗទាំងមូល។

ការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេស អំបិល និងឱសថ មិនត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្តនីមួយៗនោះទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងផ្នែកណែនាំនៃផ្នែកពាក់ព័ន្ធ។ ការប្រមូលរូបមន្តផ្តល់នូវអត្រាប្រើប្រាស់នៃផលិតផលទាំងនេះសម្រាប់ម្ហូបមួយ។

បច្ចុប្បន្ននេះ ដើម្បីបំពេញតម្រូវការប្រជាជនបានល្អបំផុត គ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារអាចបង្កើតរូបមន្ត និងការណែនាំដើមថ្មី។

គ្រឿងទេសសម្រាប់ចានសាច់

ច្បាប់ទូទៅ៖

ចានសាច់ត្រូវបានចម្អិនជាមួយអំបិល គ្រឿងទេស ឱសថ ទឹកផ្លែឈើផ្សេងៗ និងទឹកសុទ្ធ។

អំបិលមាននៅក្នុងសាច់ក្នុងបរិមាណគ្រប់គ្រាន់ (OD -0.5% KaSG) ដូច្នេះកុំយកទៅឆ្ងាយ។

គ្រឿងទេសនៅក្នុង peas ត្រូវបានដាំឱ្យពុះនិង stewed រួមគ្នាជាមួយសាច់, គ្រឿងទេសកំទេចត្រូវបានបន្ថែមទៅអាហារបានបញ្ចប់, បើមិនដូច្នេះទេពួកគេនឹង fizzle ចេញ។

សាច់ចៀនមានរដូវខ្សោយជាងសាច់ឆ្អិន។ ទន់ភ្លន់ - ខ្សោយជាងហឹរ។

ចំណង់ចំណូលចិត្តគួរតែត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យរុក្ខជាតិគ្រឿងទេសព្រោះបន្ថែមពីលើរសជាតិពួកគេមានសារធាតុរ៉ែនិងវីតាមីន។

ឱសថស្រស់ត្រូវបានកាត់និងប្រោះលើម្ហូបដែលបានបញ្ចប់; ស្លឹកស្ងួតត្រូវបានម្សៅហើយបន្ថែមពីរបីនាទីមុនពេលយកម្ហូបចេញពីចង្ក្រាន។

ឫសត្រូវបានបន្ថែមនៅពេលដែលសាច់ត្រូវបានចម្អិនពាក់កណ្តាលរួចហើយ។

ការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ ទឹកជ្រលក់ហឹរ ទឹកក្រូចឆ្មា និងផ្លែឈើអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងខ្ទះភ្លាមៗ៖ ទឹកអាស៊ីតរបស់វានឹងបង្កើនល្បឿននៃការដេញថ្លៃសាច់។

mustard តារាង, horseradish, និង salads នៅក្នុង marinade គួរតែត្រូវបានបម្រើជាមួយសាច់ឆ្អិន, ដោយសារតែនៅពេលដែលកំដៅ, រសជាតិរបស់ពួកគេផ្លាស់ប្តូរមិនអាចទទួលយកបាន។

ខាងក្រោមនេះ តាមលំដាប់អក្ខរក្រម គឺជាបញ្ជីនៃគ្រឿងទេសសម្រាប់ចានសាច់ និងការពិពណ៌នាសង្ខេបរបស់វា។

Basil ។ស្លឹកបៃតង និងស្ងួតមានរសជាតិខ្លាំង ហើយសាកសមសម្រាប់សាច់គោ សាច់ចៀម និងសាច់ហ្គេមព្រៃ។

ផ្លែប៊ឺរី។ផ្លែបឺរីទុំត្រូវស្ងួតហួតហែង ជួនកាលកិន ហើយប្រើជាគ្រឿងទេសសម្រាប់ចានសាច់ និងទឹកជ្រលក់។

ស្រា។តារាងស្ងួត (8-12°) ពណ៌ស និង (ឬ) ក្រហម៖ Rkatsiteli, Saperavi, Abrau Riesling, Abrau Cabernet។ វាត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងទេសនៅពេលរៀបចំ marinade សម្រាប់សាច់ និងសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។

ផ្កាខាត់ណា។មែកធាងមិនបើកស្ងួតនៃមែកធាង clove ត្រូពិច។ ប្រើក្នុងទំពាំងបាយជូរ និងទឹកជ្រលក់ដែលបង្កើតឡើងកំឡុងពេលចំហុយហ្គេម (១-២ដុំក្នុងមួយលីត្រ)។

mustard ។គ្រាប់ត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់ដែលទទួលបានដោយការចៀនសាច់គោ elk និងសាច់ចៀម។ សាច់អាំងធំ និងសាច់ចៀមត្រូវបានប្រោះជាមួយ mustard តុមុនពេល oven ដែលធ្វើអោយរសជាតិរបស់វាប្រសើរឡើងយ៉ាងខ្លាំង។ ចានសាច់ខ្លាញ់និងសាច់ក្រកត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នា។

ផ្សិត។ផ្សិតស្រស់ ចំរាញ់ចេញពីផ្សិត ម្សៅផ្សិតស្ងួត ត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំសាច់ប្រហិត ចានសាច់ minced ទឹកជ្រលក់ និងចានចំហៀងដ៏ស្មុគស្មាញ។

គ្រឿងទេស។ផ្លែឈើស្ងួតមូល មានក្លិនក្រអូបជាងម្រេចខ្មៅ។ ប្រើក្នុងចាហួយ ស្ងោរ ជាដើម។

អូរីហ្គាណូ។ផ្នែកពីលើដីទាំងស្រស់ និងស្ងួតសម្រាប់ដាក់ចានសាច់ទាំងអស់ ទឹកជ្រលក់សម្រាប់ពួកគេ សាច់ក្រក និងសាច់ក្រក (ជាពិសេសរួមជាមួយនឹង marjoram ចានឈាម)។

បៃតង។ Dill, parsley, celery, chervil, cilantro, tarragon, ខ្ទឹមបារាំងគ្រប់ប្រភេទ (chives, leeks, slime) គឺជាការបន្ថែមដ៏សំខាន់ចំពោះចានដែលត្រៀមរួចជាស្រេច៖ ដើម្បីរំលាយសាច់ រាងកាយត្រូវការវីតាមីន និងមីក្រូធាតុគ្រប់គ្រាន់។ បៃតងត្រូវបានបន្ថែមទៅចានដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ពួកគេ។

ខ្ញី។ឫសដឹងគុណមានរសជាតិនិងក្លិនខ្លាំង។ ល្អសម្រាប់សាច់ចៀម និងសាច់ចៀម ទឹកជ្រលក់គ្រឿងទេស។

ហ៊ីសុប។ស្លឹក និងផ្កាស្រស់ និងស្ងួតមានរសជាតិល្វីងរីករាយ។ ប្រើជាមួយចានសាច់ទាំងអស់។

Capers ។ប្រទាលកន្ទុយក្រពើ និងអូវែរបស់ nasturtium ធំ។ រសជាតិឆ្ងាញ់។ ប្រើបានគ្រប់ចាន និងទឹកជ្រលក់។

ក្រវាញ។គ្រាប់ពូជដី។ ក្លិនក្រអូបខ្លាំង។ សម្រាប់សាច់ minced, ទឹកជ្រលក់។

បន្លែជ្រក់។ Sauerkraut ស្ពៃក្តោប និងស្ពៃក្តោប ផ្លែប៉ោមត្រាំ និងផ្លែប៊ឺរី (lingonberries, cranberries, currants), pickles ជាដើម។ - មិនត្រឹមតែសមាសធាតុនៃចានចំហៀងដ៏អស្ចារ្យប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងដោយផ្ទាល់នូវសមាសធាតុនៃចាន (ចងចាំទាដ៏ល្បីល្បាញជាមួយផ្លែប៉ោម) ។

ឫស។ Celery, parsley, ការ៉ុត ក្នុងបរិមាណប្រហាក់ប្រហែលគ្នា រួមជាមួយនឹងខ្ទឹមបារាំង បង្កើតជាល្បាយនៃគ្រឿងទេសដែលប្រើញឹកញាប់បំផុតសម្រាប់រដូវអាហារ។ បន្ថែមទៅចានសាច់ជាធម្មតាបន្ទាប់ពីកំដៅពួកវាក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃជាតិខ្លាញ់។

ស្លឹកគ្រៃ។ផ្លែឈើស្ងួត ឱសថស្រស់ (cilantro) ។

Cress (nasturtium ធំ) ។គ្រាប់ពណ៌បៃតង Pickled (capers), បៃតងស្រស់ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងទឹកជ្រលក់សាច់។

គុពរ។ស្លឹកស្រស់ ប្រើបានគ្រប់មុខម្ហូប ជាពិសេសស្លឹកគ្រៃ។

ស្លឹករុក្ខជាតិម្យ៉ាង។បន្ថែមបន្តិច ពាក់កណ្តាលស្លឹកក្នុងមួយបម្រើសម្រាប់មនុស្សបួននាក់។

ទឹកក្រូចឆ្មា។សម្រាប់ stewing, ទឹកជ្រលក់, roast ។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យជូតបសុបក្សីទាំងមូលនិងអាំង។ ចំណិតក្រូចឆ្មាត្រូវបានដាក់នៅលើចំណិតសាច់។ អ្នកអាចប្រើអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។

Marjoram ។ស្លឹកស្រស់ និងស្ងួតបន្ថែមរសជាតិឆ្ងាញ់ដល់ចានសាច់ និងទឹកជ្រលក់ទាំងអស់ ហើយជាពិសេសល្អសម្រាប់ចានឈាម និងថ្លើម។

អូលីវ។អូលីវអំបិល ឬជ្រលក់ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងចានសាច់ដែលចំហុយ និងចៀន និងទឹកជ្រលក់ បន្ទាប់ពីចម្អិនរួច។

មីលីសា។ជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយដូចក្រូចឆ្មា និងរសជាតិស្រាល ស្លឹកស្រស់ និងស្ងួតបង្កើតជាគ្រឿងទេសដ៏ល្អសម្រាប់ចានសាច់ និងទឹកជ្រលក់។

Juniper berries ។ផ្លែប៊ឺរីទុំស្ងួត (ខៀវ) ក្នុងទម្រង់ទាំងមូល និងជាម្សៅ ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរដូវសាច់ចៀម សាច់គោ និងសាច់សត្វព្រៃ។

Muscat ។ដោយសារតែរសជាតិផ្អែមរបស់វា nutmeg ត្រូវបានបន្ថែមក្នុងបរិមាណតិចតួចទៅសាច់ minced សាច់ក្រក និងចាន Ham ក៏ដូចជាទឹកជ្រលក់ និង pates ។

ជីអង្កាមស្លឹក និងផ្កាស្រស់ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងសាច់ហ្គេម ជាទឹកជ្រលក់ដែលបង្កើតឡើងនៅពេលចំហុយសាច់គោ និងអេក ប៉ុន្តែក្នុងបរិមាណតិចតួច។

ម្រេច។ម្រេចខ្មៅបន្ថែមរសជាតិល្អដល់ទំពាំងបាយជូរ និងទឹកជ្រលក់ដែលកើតចេញពីការចំហុយ។ ម្រេចកំទេចត្រូវបានប្រោះលើចានសាច់ដែលបានរៀបចំ។ ម្រេចសដែលមានរសជាតិស្រាលជាងមុន ត្រូវបានគេទទួលបានដោយការបកផ្លែទុំពីសំបក។ ម្រេចក្រហមត្រូវបានផលិតចេញពីម្ទេសស្ងួត។ វាមានរសជាតិឈ្ងុយជាង ហើយចូលទៅបានល្អជាមួយសាច់ស។

Parsley ។ស្លឹក និងឫសស្រស់ និងស្ងួតគឺសមរម្យសម្រាប់ចានសាច់ និងទឹកជ្រលក់ទាំងអស់។ ឫសសម្បូរទៅដោយប្រេងសំខាន់ៗ ស្លឹកសម្បូរទៅដោយហ្វ្លុយអូរី ការ៉ូទីន និងវីតាមីនស៊ី។

ខ្ទឹមបារាំង។ប្រេងសំខាន់ៗដែលមាននៅក្នុងខ្ទឹមបារាំងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនៃចានសាច់ទាំងអស់ ដែលជាមូលហេតុដែលខ្ទឹមបារាំងគឺជាគ្រឿងទេសទូទៅបំផុតសម្រាប់ចានសាច់។ ខ្ទឹមបារាំងដែលមានជាតិខ្លាញ់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាពិសេស។

រ៉ូស្មែរី។ស្លឹកស្រស់ និងស្ងួត ជាពិសេសគឺសមរម្យសម្រាប់សាច់ជ្រូកអាំង និងសាច់ចៀម។

រូតា។ស្លឹកស្ងួតដោយសារតែក្លិនខ្ទឹមខ្លាំង វាជាគ្រឿងទេសដ៏ល្អសម្រាប់សាច់ចៀម ហ្គេម និងចានឈាម។

ស្ករ។បរិមាណតិចតួចបន្ថែមរសជាតិឆ្ងាញ់ដល់ទឹកជ្រលក់និងសាច់។

សេលីរី។ដោយសារតែរសជាតិ និងក្លិនរបស់វា វាទៅបានយ៉ាងល្អជាមួយនឹងប្រភេទសាច់ហឹរ និងខ្មៅ - សាច់គោ សាច់អាំង ជ្រូកព្រៃ។ បន្ថែមដោយប្រុងប្រយ័ត្នទៅសាច់ពណ៌ស។

ល្បាយគ្រឿងទេស។វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិចានសាច់ដោយផ្តល់នូវគ្រឿងទេសរបស់ពួកគេ។ មានល្បាយដែលគេស្គាល់ថាត្រៀមរួចជាស្រេចជាច្រើន។ Curry មកពីប្រទេសឥណ្ឌា និងមានសារធាតុពី 10-20 មុខ៖ ខ្ញី ម្រេច ស្ពៃខ្មៅ paprika cinnamon nutmeg ក្រវាញ cumin sage coriander ។ល។ Usanmian ត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅក្នុងប្រទេសអាស៊ី។ ផ្សំឡើងពី cinnamon, dill, cloves, star anise, ខ្ញី។
ល្បាយគ្រឿងទេសធម្មតាសម្រាប់ចាហួយ៖ ម្រេចខ្មៅ 4 គ្រាប់ សណ្តែកសៀង 2 ខ្ទឹម 1 clove និង 1/2 ស្លឹក Bay ។ ល្បាយនេះគឺសមរម្យសម្រាប់ marinades, ទឹកជ្រលក់និងចានសាច់ stewed ។ គ្រឿងទេសដែលបានយកក្នុងសមាមាត្រនេះអាចត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា, ដីនិងបន្ថែមទៅអាហារដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

អំបិល។សាច់ឆ្អិនត្រូវប្រឡាក់បន្ទាប់ពីហាន់រួច។ ប្រសិនបើអាហារត្រូវបានប្រឡាក់ដោយឫសអំបិល ឬគ្រឿងស្លៀកពាក់ អំបិលត្រូវបានបន្ថែមបន្ទាប់ពីនេះ ដើម្បីចៀសវាងការប្រៃពេក។ សាច់ចៀនត្រូវបានប្រោះដោយអំបិល បន្ទាប់ពីសំបកបានបង្កើតឡើង បើមិនដូច្នេះទេ ទឹកច្រើនត្រូវបានបញ្ចេញ ហើយសាច់ត្រូវបានចៀនយ៉ាងលំបាក។

ទឹកជ្រលក់មានរសជាតិហឹរ។ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារផលិតល្បាយសុទ្ធផ្សេងៗសម្រាប់ចានឆាំង។ សមាសធាតុចម្បងរបស់ពួកគេគឺ ប៉េងប៉ោះ សណ្តែកសៀង ផ្លែឈើសុទ្ធ ឬ paprika សុទ្ធជាមួយនឹងការបន្ថែមគ្រឿងទេសផ្សេងៗ។ ប្រើជាទូទៅបំផុតគឺ ketchup ប៉េងប៉ោះ។ ជាទូទៅមានទឹកជ្រលក់ជាច្រើនប្រភេទដែលមិននឹកស្មានដល់ សមាសភាពរបស់ពួកគេមិនតែងតែត្រូវបានកំណត់ទេ។ គ្រឿងទេស tkemali និង adjika គឺល្អ;

ម្ទេស ឬ paprika ។មានពូជម្រេចជូរចត់និងផ្អែម។ សំបកក្រហម បៃតង លឿង សម្បូរទៅដោយសារធាតុរសជាតិ និងវីតាមីន ដូច្នេះគួរតែប្រើម្ទេសឱ្យបានច្រើនតាមតែអាចធ្វើទៅបានជំនួសឱ្យសណ្តែក។ ស្រស់? សំបកត្រូវកាត់ជាច្រូត ឬហាន់ រួចដាក់បញ្ចូលក្នុងអាហារ ១០-១៥ នាទី មុនពេលយកចេញពីកំដៅ។ វាមិនត្រូវបានណែនាំអោយចៀនម្សៅម្រេចក្នុងខ្លាញ់ក្តៅទេព្រោះវាធ្វើឱ្យខូចពណ៌ និងរសជាតិរបស់វា។ ម្ទេសក្រៀមក្នុងទម្រង់បុកមានលក់ក្រោមឈ្មោះម្រេចក្រហម។ នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ អ្នកអាចរៀបចំសំលៀកបំពាក់ជាសកលពីម្ទេស ប៉េងប៉ោះ ខ្ទឹមបារាំង និងឫស ប្រោះវាឱ្យខ្លាំងជាមួយអំបិល។ ទុកក្នុងទូទឹកកកដោយគ្មានការក្រៀវ។

ផ្លែឈើស្ងួត។ Raisins, apricots ស្ងួត, prunes, ផ្លែប៉ោមស្ងួតនិង pears ត្រូវបានប្រើដោយបំផុសគំនិតនៅក្នុងចានសាច់ទាំងអស់។ ពួកគេធ្វើពិពិធកម្មរសជាតិ និងជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដ៏មានតម្លៃ។

ឈីស។ឈីសស្ងួតដឹងគុណត្រូវបានប្រោះលើចានសាច់ដុតនំនៅក្នុងឡ; ឈីសក៏ត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់សម្រាប់សាច់ឆ្អិន។

thyme (thyme) ។ស្លឹកស្ងួត ប្រើសម្រាប់ធ្វើម្ហូបសាច់ដែលធ្វើពីសាច់ដែលមានរសជាតិហឹរ ចានពីថ្លើម បេះដូង ឈាម និងសាច់ minced ។

ខារ៉ាវ៉េ។នៅក្នុង stews នៃបន្លែនិងសាច់និងនៅក្នុងសាច់ឆ្អិនបន្ថែមគ្រាប់ពូជ cumin 10-15 នាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ។ Cumin គឺសមរម្យជាពិសេសសម្រាប់សាច់សត្វព្រៃនិងទឹកជ្រលក់សម្រាប់សាច់ stewed និងឆ្អិន។

ទឹកប៉េងប៉ោះ។ Stewed in fat with onions, វាបន្ថែមរសជាតិល្អ និងទន់ភ្លន់ដល់សាច់ងងឹត។

Dill ។ Chopped ស្រស់គឺសមរម្យសម្រាប់ចានសាច់ទាំងអស់។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យបម្រើវានៅលើតុជាគ្រឿងទេសដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាអាចបន្ថែមរសជាតិរបស់ពួកគេ។ ចានដែលចំហុយនិងឆ្អិនត្រូវបានរដូវជាមួយអំបិល dill 10-15 នាទីមុនពេលចម្អិនអាហារ។ dill កំទេចស្ងួតត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងល្បាយគ្រឿងទេសនិងជាគ្រឿងទេសដាច់ដោយឡែកមួយ។ គ្រាប់ទាំងមូលនិងកំទេចគឺជាការបន្ថែមដ៏មានតម្លៃចំពោះចានទាំងអស់។

ទឹកខ្មេះ។ vinegar តារាងធម្មតា - 2-3% ។ ទឹកខ្មេះ 30% ដែលអាចរកបានក្នុងពាណិជ្ជកម្មត្រូវតែត្រូវបានពនលាយយ៉ាងហោចណាស់ក្នុងសមាមាត្រ 1:10 ។ អ្នកអាចច្របាច់ស្លឹកខ្ទឹមជាមួយទឹកខ្មេះ ហើយទុកវាចោលរយៈពេល ២-៣ សប្តាហ៍។ basil chopped, dill, tarragon, thyme, mint, sage, zorya, juniper berries និង parsley គឺសមរម្យសម្រាប់ការស្លៀកពាក់ជាមួយទឹកខ្មះ។ គ្រឿងផ្សំត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា ហើយបន្លែបៃតងតិចតួចដែលមានរសជាតិហឹរត្រូវបានយក។ អ្នកអាចប្រើទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម និងទឹកខ្មេះស្រា។

Horseradish ។រសជាតិល្វីងរីករាយ លក្ខណៈសម្បត្តិសម្លាប់បាក់តេរីខ្លាំង មានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការរំលាយអាហារ។ វាមិនអត់ធ្មត់នឹងកំដៅទេហើយកត់សុីយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងខ្យល់ (ងងឹត) ដូច្នេះវាត្រូវបានបម្រើជាមួយចានដែលត្រៀមរួចជាស្រេចហើយបន្ទាប់ពីកិនវាត្រូវបានលាយជាមួយក្រែមជូរឬទឹកខ្មះ។ ដោយសារតែភាពរឹង និងក្លិនស្អុយរបស់វា វាពិបាកក្នុងការដំណើរការ។ មានវិធីកិនវាក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ជាមួយថង់ប្លាស្ទិកនៅលើវា ប៉ុន្តែដឹងគុណវាទន់ភ្លន់ជាង។

រសជាតិ។ស្លឹកស្រស់ និងស្ងួតត្រូវបានបន្ថែមទៅបសុបក្សី សាច់ ត្រី និងទឹកជ្រលក់។ មានរសជាតិម្ទេសហឹរ។

ខ្ទឹម.ដោយសារតែរសជាតិខ្លាំងវាគួរតែត្រូវបានប្រើដោយប្រុងប្រយ័ត្ន; វាត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ធ្វើម្ហូប និងគ្រឿងផ្សំធ្វើពីសាច់សត្វព្រៃ។ ខ្ទឹមសបុកត្រូវបានគេប្រើក្នុងល្បាយគ្រឿងទេស និងទឹកជ្រលក់។

ឥសី។ស្លឹកមានរសជាតិជូរ ស្រស់ និងស្ងួត ត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ minced និងចាន offal ។ ប្រើប្រាស់ក្នុងបរិមាណតិចតួច។

សាហ្វាន។អង្ករ និងទឹកត្រី Pilaf ច្រើនតែមានរសជាតិ និងពណ៌ជាមួយនឹងពណ៌ស្វាយ។ ក៏អាចប្រើសម្រាប់រដូវ stews ។

Sorrel ។ស្លឹកស្រស់វ័យក្មេងអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅចានសាច់ stewed និងចៀន;

tarragon (tarragon) ។ដើម និងស្លឹកស្រស់ ស្ងួត ត្រាំក្នុងទឹកខ្មេះ គឺជាគ្រឿងទេសដ៏ល្អសម្រាប់ចានសាច់ និងទឹកជ្រលក់ទាំងអស់។

ការរចនានិងការបម្រើចាន

សមត្ថភាពក្នុងការធ្វើឱ្យម្ហូបមួយស្រស់ស្អាតគឺជាធាតុផ្សំនៃចម្អិនអាហារ។ ចំពោះគោលបំណងនេះ គ្រឿងតុបតែងដែលផលិតពីផលិតផលជាច្រើនប្រភេទ (បន្លែ ឱសថ ផ្លែឈើ ជាដើម) ត្រូវបានប្រើប្រាស់។ ការតុបតែងទាំងនេះអាចជាចានឯករាជ្យ៖ ក្នុងករណីដំបូង អាហារទាំងនេះនឹងជាអាហារសម្រន់ សាឡាត់ ឬផ្លែឈើសម្រាប់បង្អែម ហើយទីពីរ - គ្រាន់តែជាការតុបតែងដែលត្រូវបានដាក់នៅលើចាន ឬនៅលើតុ (អាហារពេលល្ងាច ឬជាមួយអាហារត្រជាក់)។

ការរួមបញ្ចូលគ្នាត្រឹមត្រូវ ចងចាំរឿងសំខាន់: ម្ហូបនិងការតុបតែងដែលបំពេញវាត្រូវតែត្រូវបានផ្សំជាមួយគ្នា។ ជាការពិតភាគច្រើនវាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវការរួមបញ្ចូលគ្នាដែលទទួលយកជាទូទៅនៃផលិតផលមួយចំនួនហើយភាពដើមគួរតែត្រូវបានធានាដោយការតុបតែងខ្លួនឯង។ ដូច្នេះដំឡូង - ប៉ុន្តែនៅក្នុងទម្រង់នៃផ្សិតឬ buttercups - នឹងបំពេញបន្ថែមសាច់យ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ ក្រូចឆ្មាដែលមានរាងជាផ្កាកុលាប ឬមេអំបៅ នឹងតុបតែងមុខម្ហូបត្រី និងគ្រឿងសមុទ្រ។

ភាពសាមញ្ញ
ជាញឹកញាប់ណាស់ដើម្បីសម្រេចបាននូវប្រសិទ្ធិភាពល្អបំផុតអ្នកត្រូវកំណត់ចំនួននៃការតុបតែង។ ចានខ្លះមើលទៅល្អជាងក្នុងទម្រង់ធម្មជាតិរបស់វា។ ប្រសិនបើម្ហូប "មកុដ" សំខាន់ត្រូវបានតុបតែងយ៉ាងស្រស់ស្អាត និងមើលទៅអស្ចារ្យ អ្នកមិនគួរមើលស្រាលឥទ្ធិពលដែលវាបង្កើតដោយការផ្ទុកលើសចំណុះនៃចានជាមួយនឹងការតុបតែងគ្រប់ប្រភេទនោះទេ។

ទីតាំងនៃធាតុបុគ្គល
ពិចារណាដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវកន្លែងដែលនិងរបៀបដែលធាតុតុបតែងទាំងអស់នឹងស្ថិតនៅ។ សូមចងចាំថាម្ហូបណាដែលមានការតុបតែងទាក់ទាញការយកចិត្តទុកដាក់ច្រើនជាងដោយគ្មានវា។ ជ្រើសរើសមុខម្ហូបដែលមិនអាចប្រកួតប្រជែងភាពស្រស់ស្អាតជាមួយនឹងអាហារដែលអ្នកបានរៀបចំ និងតុបតែង។

ភាពចុះសម្រុងគ្នានៃពណ៌ ដើម្បីធ្វើឱ្យគ្រឿងអលង្ការរបស់អ្នកមើលទៅគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ សូមប្រើបន្សំពណ៌ផ្ទុយគ្នា។ ដើម្បីទទួលបានពណ៌បៃតង សូមប្រើបន្លែដូចជា ដំបែ ត្រសក់ ជីវ៉ាន់ស៊ុយ ឬទឹកក្រូច - ការ៉ុត ក្រហម - ប៉េងប៉ោះ ឬទឹក beet ពណ៌ស - ស៊ុតឆ្អិនរឹង ឬ turnip ។ ការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នកនឹងធ្វើនៅសល់។ វាក៏មានប្រយោជន៍ផងដែរក្នុងការមានគ្រឿងទេសនៅក្នុងផ្ទះបាយ: វាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្វែរបន្លែពណ៌អព្យាក្រឹតដូចជាដំឡូងពណ៌ត្នោត។

ភាពច្បាស់លាស់ ភាពច្បាស់លាស់ និងភាពស្អាត គ្រឿងអលង្ការរបស់អ្នកនឹងមានភាពទាក់ទាញ ប្រសិនបើវាត្រូវបានធ្វើឡើងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ នៅពេលកាត់គ្រឿងអលង្កានីមួយៗចេញពីផលិតផល ត្រូវប្រាកដថាបន្ទាត់នៃការតុបតែងលម្អមានភាពច្បាស់លាស់ និងសង្ខេប ហើយប្រើប្រភេទផ្សេងគ្នានៃរាងកាត់ប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបាន។ ដុសខាត់កាំបិតរបស់អ្នកឱ្យបានទៀងទាត់។ លើសពីនេះទៀតមុនពេលបម្រើអាហារកុំភ្លេចជូតគែមរបស់ចាន។

ផលិតផលដែលបានប្រើ
អាហារមូលដ្ឋានដែលប្រើដើម្បីបង្កើតការតុបតែងមិនតែងតែមានន័យថាត្រូវបានបរិភោគនោះទេ។ សម្រាប់ការផលិតគ្រឿងតុបតែងផ្សេងៗ និងផ្នែករបស់វា ផលិតផលឆៅត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់ណាស់ ដែលមិនអាចត្រូវបានទទួលរងនូវការកែច្នៃធ្វើម្ហូប ចាប់តាំងពីពេលនោះមកពួកវាបាត់បង់គុណភាពតុបតែងរបស់វា។ ឧទហរណ៍ ឆៅ និងរឹង ដំឡូង ឬ turnips ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបង្កើតផ្កាពណ៌ស ហើយផ្កាពណ៌ក្រហមត្រូវបានកាត់ចេញពី beets ឆៅ។ អនុវត្តដូចគ្នាចំពោះការ៉ុត ដែលត្រូវតែឆៅ និងស្រស់ ដើម្បីឱ្យពួកវាអាចបង្កើតជាទម្រង់ចម្លាក់ផ្សេងៗបានយ៉ាងងាយស្រួល។ ស្លឹកសាឡាត់ ស្លឹក Bay, mint, scallions, leeks, cucumber ឬ ស្បែកម្រេចផ្អែម អាចត្រូវបានប្រើដោយជោគជ័យដើម្បីធ្វើស្លឹកនិងដើមនៃផ្កាធ្វើម្ហូប។ ហើយជាចុងក្រោយ ក្រូចឆ្មា ក្រូច ឪឡឹក និងផ្លែឪឡឹកត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងងាយស្រួលទៅជាកន្ត្រក ទូកក្ដោង និងសត្វគួរឱ្យអស់សំណើចគ្រប់ប្រភេទ។

ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិនិងពណ៌
ពណ៌ជាក្បួនបម្រើជាមធ្យោបាយមួយនៃការបង្កើត ឬសង្កត់ធ្ងន់ទៅលើរសជាតិនៃអាហារ។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការលាបពណ៌ សូមប្រើផលិតផលធម្មជាតិដែលមានពណ៌ និងរសជាតិ។ ជាឧទាហរណ៍ ដើម្បីលាបបន្លែ saffron និងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត (paprika, curry) ត្រូវបានគេប្រើ ហើយដើម្បីផ្តល់ពណ៌ដែលចង់បានទៅទឹកជ្រលក់ ជាពិសេស mayonnaise, ketchup និងបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះត្រូវបានបន្ថែមទៅពួកគេ។ លើសពីនេះទៀត mayonnaise ដែលត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់ជាមួយត្រីត្រជាក់ បន្លែស្រស់ៗ ឬស៊ុតឆ្អិនរឹង អាចមានពណ៌បៃតងដោយប្រើទឹក parsley ឬដោយបន្ថែមស្លឹក spinach chopped ល្អ។

សម្រាប់ចានក្តៅការតុបតែងត្រូវបានរៀបចំជាមុន។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់ពួកគេត្រូវដាក់ឱ្យបានលឿនតាមដែលអាចធ្វើទៅបានមុនពេលអាហារត្រជាក់។ បើមិនដូច្នោះទេវានឹងបាត់បង់រសជាតិភាគច្រើនរបស់វា។

ភ្លាមៗមុនពេលបម្រើចានត្រី សាច់ សាច់សត្វមាន់ដុត ឬចៀន "ដើរ" ពីលើពួកវាដោយប្រើជក់ស្រាលៗជ្រលក់ក្នុងប្រេងបន្លែ។ នេះនឹងបន្ថែមពន្លឺដល់សំបកចៀន និងធ្វើឱ្យចានកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ដើម្បីបង្កើនពណ៌ និងពន្លឺនៃចានត្រជាក់ និងអាហារសម្រន់ ពួកគេត្រូវបានស្រោបដោយស្រទាប់ស្តើងនៃ gelatin ដែលអាចបរិភោគបាន។

ប្រោះល្បាយលើសាច់ទាំងសងខាង។ ដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល 30 នាទី។ កំដៅប្រេងនៅក្នុងខ្ទះចៀន។ ចៀនសាច់ជ្រូកឱ្យបានច្រើនតាមដែលសមក្នុងខ្ទះចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ ដាក់មួយឡែក។ ដុតនំបាច់បន្ទាប់។ នៅពេលដែលសាច់ទាំងអស់រួចរាល់ ដាក់វានៅក្នុងខ្ទះចៀន ចាក់ស្រា សង្កត់មួយនាទីលើកំដៅខ្ពស់ បន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅ គ្រប និងចម្អិនរហូតដល់ទន់ 20-30 នាទី។

វត្ថុរាវគួរតែឈានដល់ viscosity នៃសុីរ៉ូ។ បើមិនដូច្នេះទេ ផ្ទេរសាច់ជ្រូកទៅចានមួយ ហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់ ខណៈពេលកំពុងពុះរាវរហូតទាល់តែវាឈានដល់ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាដែលចង់បាន។

ចាក់ទឹកជ្រលក់លើសាច់ជ្រូក រួចលាបស្លឹកខ្ទឹម។

សាច់ជ្រូកជាមួយផ្លែប៉ោម

គ្រឿងផ្សំ៖

ផ្លែប៉ោម ២ ផ្លែ
1 ការ៉ុត
2 ខ្ទឹមបារាំង
សាច់ជ្រូក ៣០០ ក្រាម។
ប្រេងរុក្ខជាតិ
គ្រឿងទេសគុយរី
អំបិល
ខ្ទឹមបារាំងបៃតង
ម្រេចខ្មៅដី

1. លាងផ្លែប៉ោមកាត់ជាពីរផ្នែក យកស្នូលចេញ ហើយកាត់ផ្លែប៉ោមជាចំណិត។ លាបខ្ទឹមបារាំងហើយកាត់ជាចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាលស្តើង។

2. ហាន់សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំជាចំនិតៗ បុក អំបិល ប្រោះជាមួយគ្រឿងទេស ម្រេច និងចៀនក្នុងប្រេងបន្លែរហូតដល់ឆ្អិន។

3. កាត់ការ៉ុតចូលទៅក្នុងគូបស្តើង។ ចៀនផ្លែប៉ោម ខ្ទឹមបារាំង និងការ៉ុតក្នុងប្រេងបន្លែ។

នៅពេលបម្រើសូមតុបតែងម្ហូបជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង។

4. សទ្ទានុក្រមនៃពាក្យ

Entrecote- ផ្នែកខាងក្រោយនៃគ្រោងឆ្អឹងសាច់គោ (គែមក្រាស់) ប្រើសម្រាប់រៀបចំសាច់គោអាំង សាច់អាំង សាច់ត្រី សាច់គោ stroganoff និង entrecote ។
Anchovies- ត្រីសមុទ្រខ្លាញ់តូច មានរសជាតិឆ្ងាញ់ ប្រើជាអាហារត្រជាក់។
ប្រេង Anchovy- anchovies, ដោះលែងពីស្បែកនិងគ្រាប់, rubbed តាមរយៈ Sieve បានរួមជាមួយ butter ។
អាទីឆុក- បន្លែបង្អែមដែលប្រើសម្រាប់រៀបចំស៊ុប និងម្ហូបចំហៀង ក៏ដូចជាមុខម្ហូបសំខាន់ៗជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរ ទឹកជ្រលក់ bechamel sabayon ឬទឹកជ្រលក់ស៊ុត-ប៊ឺផ្សេងៗទៀត។
Bechamel- ទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោដែលមានកំរាស់ខុសៗគ្នា រៀបចំពីម្សៅស៊ុប និងទឹកដោះគោឆ្អិន។
ការដុត– ស្ងោរផលិតផលក្នុងទឹកស្ងោររយៈពេល ៤-៥ នាទី ដើម្បីបំបាត់ក្លិនបរទេស ឬធ្វើឲ្យវាទន់បន្តិច។
Buzhenina- សាច់ជ្រូកមួយដុំធំអាំងក្នុងឡ
ទុយោ- ដំបងសម្រាប់ចៀនសាច់លើភ្លើង។
វីស្គី- យកផលិតផលពាក់កណ្តាលរាវទៅជាសភាពទន់ ដោយប្រើម៉ាស៊ីនវាយ ឬវាយ (វាយក្រែម មូស ស៊ុតស ក្រែម។ល។)។
ងូតទឹក- ចានមួយពោរពេញដោយទឹកពាក់កណ្តាល ដែលក្នុងនោះទម្រង់ជាផលិតផលផ្សេងៗត្រូវបានដាក់ និងនាំយកទៅត្រៀមខ្លួន។
ការគៀបសង្កត់ ឬសារព័ត៌មាន- ទម្ងន់ដាក់លើផលិតផល (ឈីក្រុម Fulham រាវ eggplants ដុតនំ។ ល។ ) ដើម្បីយកសំណើមលើស។
នំបុ័ងអាំង- បំណែកនំបុ័ងពណ៌ស (ដោយគ្មានសំបក) កាត់ជារាងផ្សេងៗហើយស្ងួតក្នុងឡ។ បម្រើជាមួយស៊ុបសុទ្ធ និងទំពាំងបាយជូរ។
ចាហួយ- អាហារ gelatinous ។ វាអាចមានរសជាតិផ្អែម នៅពេលដែលទឹកស៊ីរ៉ូក្តៅជាមួយនឹងទឹកផ្លែឈើត្រូវបានបញ្ចូលជាមួយ gelatin ផ្តល់ឱ្យវានូវភាពស្ថិតស្ថេរនៃ gelatinous និងប្រៃ នៅពេលដែលទំពាំងបាយជូរដែលបានបញ្ជាក់ត្រូវបានបញ្ចូលជាមួយ gelatin រំលាយ ជួនកាលត្រូវបានលាបពណ៌អាហារ។
ពណ៌- បង្កើតសំបកមាសនៅលើផលិតផលដុតនំឬចៀន។
នំប៉័ង- ក្រឡុកផលិតផលដែលបានរៀបចំរួចដាក់ក្នុងម្សៅ ឬ breadcrumbs មុននឹងចៀន។
រឹតបន្តឹង- ធ្វើឱ្យផលិតផលមានភាពជាប់លាប់ដូចចាហួយ ដោយចាក់ម្សៅ ឬជែលលីន ឬឡេសុន ឬម្សៅស៊ុបចូលទៅក្នុងវារលាយក្នុងទឹក។
ម្សៅ- ជាប្រភេទម្សៅដែលមានជាតិរាវ។ វាត្រូវបានរៀបចំពីស៊ុតវាយដំ ម្សៅ ទឹកដោះគោ អំបិល ស្ករ និងប្រេងបន្លែមួយចំនួនតូច។ ប្រើសម្រាប់ស្រោបអាហារមុនពេលចៀន។
ទឹកខ្មះ- សាឡាត់ពណ៌បៃតងមួយប្រភេទដែលមានស្លឹកតូចៗ។
Croquettes- ផលិតផលធ្វើម្ហូបធ្វើពីធញ្ញជាតិស្ងោរ ឬដំឡូងបារាំង កិនអោយម៉ត់ រួចលាយជាមួយនឹងស៊ុត អំបិល និងម្រេច។ Croquettes ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាបាល់, ស៊ីឡាំងកាត់ខ្លី, រុំនៅក្នុង breadcrumbs ពណ៌សនិងចៀនក្នុងខ្លាញ់។
Marinade- ទឹកត្រីត្រជាក់ដែលផ្សំពីបន្លែជ្រក់ ចៀនក្នុងប្រេងអូលីវ ឬប្រេងបន្លែ ឆាជាមួយទឹកខ្មេះ អំបិល ស្ករ និងគ្រឿងទេស។ ប្រើសម្រាប់ត្រីត្រជាក់បន្លែ។
កំទេច- កាត់បន្លែតាមទម្រង់ដែលត្រូវការ។

បញ្ចូលវាឡើង- ធ្វើការវាយដោយម្ជុលមេចុងភៅ

នៅតាមបណ្តោយសរសៃនិងបញ្ចូលទៅក្នុងរន្ធដំបងនៃបន្លែជា root និង bacon ។

ការចាប់យកឡើងវិញ– យកសាច់ឆៅ ឬត្រីមកហាន់ជាមួយបន្ទះឈើដើម្បីបន្ធូរជាលិកា និងធ្វើឱ្យសាច់ស្តើងជាង។
សម្រាក– ចាក់ផលិតផលស្ងោរចូលក្នុងម៉ាស៊ីនក្រឡុក ឬច្របល់ដើម្បីបង្ហូរទឹក។
ទាញត្រឡប់មកវិញ- បញ្ជាក់ទំពាំងបាយជូរពពកដោយសារការចម្អិនមិនត្រឹមត្រូវ។ លាយជាមួយសាច់ច្របល់ច្របល់ច្របល់ជាមួយទឹកត្រជាក់ និងស៊ុតស។
សូត- ចម្អិនបន្លែក្នុងខ្លាញ់ក្តៅដោយមិនផ្លាស់ប្តូរពណ៌របស់វា។
តោះទៅ- យកអាហារមកត្រៀមជាស្រេចក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃខ្លាញ់ ទំពាំងបាយជូរ ឬទឹក។
ការចៀនជ្រៅ- ល្បាយនៃប្រេងដូង និងប្រេងបន្លែដែលប្រើសម្រាប់ចៀនដំឡូងបារាំង និងអាហារផ្សេងទៀតដែលមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន។

5. សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

សិល្បៈនៃការចម្អិនអាហារមានប្រវត្តិដ៏សម្បូរបែបដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សមកហើយ ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីសាខាបុរាណបំផុតនៃសកម្មភាពរបស់មនុស្ស វប្បធម៌សម្ភារៈរបស់វា ដែលបាននាំមកនូវបទពិសោធន៍ និងជំនាញនៃបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបរបស់មនុស្សផ្សេងៗគ្នា ដែលបានចុះមកក្នុងសម័យកាលរបស់យើង។

ការចម្អិនសាច់មានប្រវត្តិយូរអង្វែងដូចគ្នា។ ដំបូង សាច់ត្រូវបានបរិភោគឆៅ បន្ទាប់មកពួកគេចាប់ផ្តើមចៀនលើភ្លើង ស្ងោរ សម្ល... សព្វថ្ងៃនេះ ម្ហូបជាច្រើនរយមុខអាចរៀបចំពីសាច់។

ឧស្សាហកម្មកែច្នៃសាច់ក៏រីកចម្រើនដែរ។ និន្នាការថ្មីលេចឡើងជារៀងរាល់ឆ្នាំនៅក្នុងការផលិតសាច់ក្រកបែបប្រពៃណី ការផលិតផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច និងអាហារកំប៉ុង។ ដូច្នេះហើយ ថ្មីៗនេះ ក្រុមហ៊ុនយក្សកែច្នៃសាច់មួយបានបញ្ចេញផលិតផលថ្មីមួយ គឺអាហារសម្រន់សាច់ក្រក ដែលមានសុខភាពល្អជាងបន្ទះសៀគ្វី ឬនំកែកឃឺ។

ចាប់តាំងពីសម័យបុរាណទាំងនោះមក មិនត្រឹមតែរូបមន្ត និងបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់រៀបចំចានសាច់ និងផលិតផលបានផ្លាស់ប្តូរនោះទេ សាច់ខ្លួនឯងក៏បានផ្លាស់ប្តូរផងដែរ។ ហេតុផលសម្រាប់នេះគឺការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងបរិស្ថាន ដូច្នេះ "អ្នកកាប់សាច់" និង "អ្នកផលិតសាច់ក្រក" ទំនើបកំពុងស្វែងរកវិធីថ្មីនៃការកែច្នៃ និងផលិតផលិតផលសាច់។

ប្រធានបទនៃការងារវគ្គសិក្សារបស់ខ្ញុំឆ្លុះបញ្ចាំងពីឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ បរិមាណ និងធម្មជាតិនៃសេវាកម្មដែលផ្តល់ដោយការផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈត្រូវបានកំណត់ដោយប្រភេទនៃសហគ្រាស សមត្ថភាព ទីតាំង លក្ខខណ្ឌការងារជាក់លាក់ និងជួរនៃចានដែលផលិត។

ដោយផ្អែកលើចំណុចនេះ យើងអាចសន្និដ្ឋានបានថា ចុងភៅត្រូវតែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងល្អិតល្អន់ ព្រោះបើគ្មាននេះទេ សូម្បីតែការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងច្បាស់លាស់បំផុតចំពោះរូបមន្ត និងច្បាប់បច្ចេកវិជ្ជាក៏នឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យគាត់រៀបចំចានដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងជីវជាតិដែរ។ ភាពជោគជ័យនៃអាជីវកម្មត្រូវបានកំណត់ដោយការនាំយកម្ហូបមកភ្លក់ ពោលគឺជួនកាលបន្ថែមស្ករ អំបិល ម្រេច ទឹកខ្មេះ គ្រឿងទេស។ល។

6. បញ្ជីឯកសារយោងដែលបានប្រើ

អក្សរសិល្ប៍ធម្មតា។

1. ច្បាប់នៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ីស្តីពីការការពារសិទ្ធិអ្នកប្រើប្រាស់ថ្ងៃទី 07/09/1996

2. ច្បាប់នៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ីស្តីពីសុខុមាលភាពអនាម័យនិងរោគរាតត្បាតនៃប្រជាជនចុះថ្ងៃទី 12 ខែមីនាឆ្នាំ 1999

3. ច្បាប់នៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ីស្តីពីគុណភាពនិងសុវត្ថិភាពនៃផលិតផលម្ហូបអាហារចុះថ្ងៃទី 1 ខែធ្នូឆ្នាំ 1999

អក្សរសិល្ប៍បន្ថែម

1. A. Korsunskaya "ចានសាច់" ទីក្រុងម៉ូស្គូ "Astrel" ឆ្នាំ 2000

2. V. Davydov "ចានសាច់" Talin "Valgus" ឆ្នាំ 1994

3. N.M. Danilevsky "ផ្ទះបាយទំនើប" ទីក្រុងម៉ូស្គូ "បច្ចេកវិទ្យា" ឆ្នាំ 2000

4. M. Klimentova "ចានសាច់ឆ្ងាញ់" Prague "Avmtsenum" ឆ្នាំ 2000

5. Ferlag für de frau "រៀនធ្វើម្ហូបឱ្យឆ្ងាញ់" GDR "Leipzig" 2002

ដំណើរការធ្វើម្ហូបបែបមេកានិក មានដំណើរការដូចខាងក្រោមៈ ការរលាយ ការបោកគក់ ការសម្ងួត ការកាត់ធ្វើម្ហូប ការបំប្លែង ការច្រូត ការតម្រៀប ការផលិតផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច។

ការសាយសត្វ។ គោលបំណងនៃការ defrosting គឺដើម្បីបង្កើនការស្ដារឡើងវិញនៃលក្ខណៈសម្បត្តិដើមនៃសាច់។ ការរលាយអាចយឺតឬលឿន។ ក្នុងអំឡុងពេល defrosting យឺត គ្រោងឆ្អឹង ពាក់កណ្តាល carcasses ឬត្រីមាសត្រូវបានព្យួរនៅលើ hooks នៅក្នុងបន្ទប់ពិសេស ដើម្បីកុំឱ្យវាប៉ះគ្នាជាមួយនឹងជញ្ជាំង និងជាន់។ សំណើមនៅក្នុងបន្ទប់ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរង្វង់ 90 - 95% ។ សីតុណ្ហភាពខ្យល់ត្រូវបានកើនឡើងជាលំដាប់ពី 0 ទៅ 6-8 ° C ។ ដំណើរការនេះមានរយៈពេល 3-5 ថ្ងៃ ហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាពេញលេញនៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងសាច់ឡើងដល់ 0-°C ។ នៅក្នុងរបៀបនេះ គ្រីស្តាល់ទឹកកករលាយបន្តិចម្តងៗ ហើយសំណើមជាលទ្ធផលមានពេលដែលត្រូវស្រូបចូលទៅក្នុងសរសៃសាច់ដុំ ដែលហើម ហើយភាគច្រើនស្ដារលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាឡើងវិញ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវិធីសាស្រ្តនេះគឺចំណាយពេលច្រើនហើយដោយសារវាត្រូវការបន្ទប់ទូរទឹកកកវាអាចប្រើបានតែនៅក្នុងសហគ្រាសធំប៉ុណ្ណោះ។

ក្នុងអំឡុងពេល defrosting យ៉ាងឆាប់រហ័ស

សាច់ (គ្រោងឆ្អឹងពាក់កណ្តាលគ្រោងឆ្អឹងនិងត្រីមាស) ត្រូវបានដាក់នៅក្នុងបន្ទប់ពិសេសដែលខ្យល់ត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់នៅសីតុណ្ហភាព 20--25 ° C និងសំណើម 85--95% ។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌបែបនេះការ defrosting មានរយៈពេលត្រឹមតែ 12-24 ម៉ោងអាចត្រូវបានអនុវត្តដោយផ្ទាល់នៅក្នុងសិក្ខាសាលា។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ គ្រោងឆ្អឹង ឬគ្រោងឆ្អឹងពាក់កណ្តាលត្រូវបានរលាយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយបន្ទាប់មកដាក់ក្នុងបន្ទប់ទូរទឹកកកដែលមានសីតុណ្ហភាពពី 0 ទៅ 2 អង្សាសេ ហើយរក្សាទុកនៅទីនោះប្រហែល 24 ម៉ោងនៅសំណើមដែលទាក់ទងនៃ 80-85% ។ ការសង្កត់គឺចាំបាច់ដើម្បីធ្វើឱ្យស្មើគ្នានូវសីតុណ្ហភាពនៅគ្រប់ផ្នែកទាំងអស់នៃគ្រោងឆ្អឹង និងបញ្ចប់ដំណើរការផ្តល់ជាតិទឹក ដែលជួយកាត់បន្ថយការបាត់បង់ទឹកសាច់កំឡុងពេលកាត់។ ការបាត់បង់ទឹកសាច់និងការថយចុះនៃទំងន់សាច់ក្នុងកំឡុងពេល defrosting យឺតនៅក្នុងខ្យល់មានចាប់ពី 0.5 ទៅ 3% និងជាមួយនឹងការ defrosting យ៉ាងឆាប់រហ័ស - រហូតដល់ 12% ។ ទឹកសាច់មាន៖ ទឹក - ប្រហែល ៨៨%, ប្រូតេអ៊ីន - ៨, សារធាតុចម្រាញ់ និងសារធាតុរ៉ែ - ប្រហែល ៣ និងវីតាមីន B - រហូតដល់ ១២% នៃមាតិកាសរុបនៅក្នុងសាច់។ វាមិនត្រូវបានណែនាំអោយកកសាច់ក្នុងទឹក ក៏ដូចជាកាត់គ្រោងឆ្អឹង ពាក់កណ្តាលគ្រោងឆ្អឹង និងត្រីមាស ដើម្បីពន្លឿនការរលាយរបស់វាទៅជាបំណែកតូចៗទេ ព្រោះវានាំឱ្យបាត់បង់ទឹកសាច់កាន់តែច្រើន ការថយចុះនៃតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ សាច់ និងការខ្សោះជីវជាតិនៃគុណភាពនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច។