ផ្លែប៊ឺរីដោយគ្មានជាតិស្ករ។

ស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបដែលមានសួនច្បារត្រូវប្រឈមមុខនឹងការពិតដែលថានៅរដូវក្តៅមានផ្លែប៊ឺរីច្រើនខុសពីធម្មតាហើយទោះបីជាពួកគេត្រូវបានរៀបចំរួចហើយសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគតក៏ដោយក៏វានៅតែមានច្រើន។ តើខ្ញុំគួរទៅទីណា? ហើយ​ទូរ​ទឹកកក​ពេញ​ហើយ ស្ងោរ​និង​បង្វិល ប៉ុន្តែ​ផ្លែ​ប័រ​នៅ​តែ​មិន​អស់។

ខ្ញុំស្នើឱ្យក្រឡុកផ្លែប៊ឺរីដែលជូរល្អ ចូលទៅក្នុងពាងដោយគ្មានជាតិស្ករ។ ឧទាហរណ៍អ្នកអាចរៀបចំ currants ខ្មៅនិង plums តាមវិធីនេះ។

គ្រាន់តែជឿខ្ញុំផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះមិនផ្ទុះហើយឈរនៅក្នុងទូនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បន្ទាប់មក ពួកវាអាចប្រើជាការបំពេញសម្រាប់នំបញ្ចុក ហើយចម្អិនចូលទៅក្នុង compotes ឬគ្រាន់តែបន្ថែមស្ករ ប្រែទៅជាយៈសាពូនមីហ៊ាន និងមានសុខភាពល្អ។ បំណែកនៃរដូវក្តៅនៅពាក់កណ្តាលរដូវរងាដ៏ជូរចត់មួយ! ឬអ្នកអាចធ្វើនំប៉ាវជាមួយ currants ខ្មៅ។ ពិតជាឆ្ងាញ់! ខ្ញុំ​មិន​ដក​គុម្ពោត​ចេញ​ទេ ព្រោះ​ខ្ញុំ​មិន​បាន​រក្សា​ទុក​ជាង​មួយ​ឆ្នាំ​មក​ហើយ។

គ្រឿងផ្សំ៖
berries sour ណាមួយ។ ខ្ញុំបានយក currants ខ្មៅនិង plums (ពណ៌ខៀវ);
ធុងធំជាមួយទឹក;

ការរៀបចំ៖ មាប់មគ ឬលាងពាង និងគម្របឱ្យបានហ្មត់ចត់។ ទឹកនិងសូដាគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់គោលបំណងនេះ។
ចាក់ទឹកចូលទៅក្នុងធុងធំមួយហើយដាក់វានៅលើភ្លើង, ជ្រមុជពាងជាមួយ berries ចាក់ចូលទៅក្នុងទឹក។ អនុញ្ញាតឱ្យពួកគេក្រៀវឥឡូវនេះ។ បន្ថយកំដៅបន្តិចដើម្បីកុំឱ្យទឹកឆ្អិនធ្លាក់ចូលក្នុងពាង។ ផ្លែប៊ឺរីនឹងឡើងកំដៅហើយតាំងលំនៅនៅក្នុងពាងបន្ទាប់មកពួកគេនឹងបញ្ចេញទឹកផ្លែឈើ។ នៅពេលដែលពួកគេបានដោះស្រាយអ្នកត្រូវបន្ថែមផ្លែប៊ឺរីថ្មីរហូតដល់ពាងត្រូវបានបំពេញទាំងស្រុង។ ដរាបណាពាងត្រូវបានចាក់ពេញគែម បិទវាដោយគម្របមាប់មគ រួចបង្វែរវាឱ្យត្រជាក់។ ផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះសូម្បីតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រហូតដល់ការប្រមូលផលបន្ទាប់។

ពួកយើងជាច្រើនចងចាំការកកស្ទះ "ជីដូន" ប្រពៃណី - ក្រាស់ដូចជា confiture, ស្ករពីការផ្ទុកយូរ។ នៅសតវត្សចុងក្រោយនេះ នៅតាមភូមិ និងជ្រុងដាច់ស្រយាលនៃប្រទេសរុស្ស៊ី ស្ករគឺជាវិធីសាស្រ្តសំខាន់នៃការរក្សាទុក មានចានពីរបីដែលមានគម្របវីស ហើយគម្របសម្រាប់បិទជិតគឺខ្វះខាត ដូច្នេះយៈសាពូនមីត្រូវបានចម្អិនអស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ សម្រាប់អ្នករស់នៅក្នុងភូមិ ហើយធ្វើពលកម្មរាងកាយច្រើន ការប្រមូលផ្តុំជាតិស្ករនៅក្នុងយៈសាពូនមី ប្រហែលជាមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់អ្វីច្រើនទេ ព្រោះនៅពេលនោះមិនសូវមានជាតិផ្អែមច្រើនទេ ហើយនំប៉័ង និងយៈសាពូនមីបានជំនួសនំខេក នំកុម្មង់នំ។ ខូគី និងបង្អែមជាច្រើនទៀតពីរបបអាហាររបស់មនុស្សសម័យទំនើប។ បច្ចុប្បន្ននេះ ផ្លែបឺរកំប៉ុងដែលមានជាតិស្ករតិច ឬគ្មានជាតិស្ករ កាន់តែមានសារៈសំខាន់ ដោយសារតែការផ្លាស់ប្តូររបៀបរស់នៅ និងការកើនឡើងនៃជំងឺ ដែលបរិមាណជាតិស្ករក្នុងរបបអាហារត្រូវកាត់បន្ថយ។

ជាការពិតណាស់ការរៀបចំដែលឆ្ងាញ់បំផុតដោយគ្មានជាតិស្ករគឺផ្លែស្ត្របឺរី។ យើង​បាន​បង្កើន​វា​ច្រើន ដោយសារ​វា​មាន​ឥទ្ធិពល​ល្អ​ដល់​ក្រពះ​ពោះវៀន ហើយ​ក្រៅពីនេះ​អ្នក​រាល់គ្នា​ចូលចិត្ត​វា​។ ឆ្នាំ​ទី​មួយ​ពេល​ចម្ការ​ស្ត្របឺរី​រីក​ធំ យើង​យក​វា​ទៅ​កំប៉ុង​ទឹក​តិចៗ។ បន្ទាប់​មក​នៅ​ពេល​ចម្ការ​ដុះ​ឡើង ផ្លែ​ស្ត្របឺរី​ត្រូវ​បាន​គេ​យក​ទៅ​កំប៉ុង​ក្នុង​ទឹក​ផ្លែ​ស្ត្របឺរី។ យើងមិនមានទូរទឹកកក ឬម៉ាសីនត្រជាក់ទេ ដូច្នេះអាហារកំប៉ុងទាំងអស់ត្រូវបានព្យាបាលដោយកំដៅ ហើយក្នុងទម្រង់នេះ វាអាចត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងស្ងៀមស្ងាត់នៅក្នុងបន្ទប់នៅលើឥដ្ឋអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ ការពារពីពន្លឺ។ មានរូបមន្តជាច្រើន ដោយចាប់ផ្តើមពីមុខម្ហូបដែលស្មុគ្រស្មាញជាងនេះបន្តិច យើងបានមករកសាមញ្ញបំផុត និងលឿនបំផុត។ ខ្ញុំចាំជម្រើសពីរ - ស្មុគស្មាញបំផុត និងសាមញ្ញបំផុត ហើយខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកអំពីពួកគេ។

រូបមន្តដំបូងដែលពិបាកបំផុតគឺផ្លែប៊ឺរីក្នុងអាងងូតទឹកក្នុងទឹកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។

នេះជារូបមន្តពីសៀវភៅ យើងប្រើវារហូតទាល់តែយើងមានបទពិសោធន៍ក្នុងការធ្វើកំប៉ុង។ ពាងត្រូវបានបំពេញដោយផ្លែប៊ឺរីហើយដាក់ក្នុងខ្ទះធំមួយដែលមានទឹក។ ពាងមួយកំប៉ុងមិនលើសពីបួនលីត្រ ក្រណាត់មួយត្រូវបានគេដាក់នៅខាងក្រោមខ្ទះ ដើម្បីការពារពាងពីការផ្ទុះដោយសារកំដៅយ៉ាងលឿន ខ្ទះត្រូវបានដាក់នៅលើចង្ក្រាន ឬចង្ក្រានរហូតដល់ទឹកឆ្អិន។ ផ្លែប៊ឺរីនៅក្នុងពាងបញ្ចេញទឹកហើយដោះស្រាយបន្តិចម្តង ៗ ដោយកាត់បន្ថយបរិមាណដូច្នេះអ្នកត្រូវបន្ថែមវាបើមិនដូច្នេះទេពាងនឹងទទេពាក់កណ្តាល។ ពាងឈរក្នុងទឹករំពុះយ៉ាងហោចណាស់កន្លះម៉ោងបន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានយកចេញហើយរមៀលឡើងជាមួយគំរបមាប់មគ។ រូបមន្តមានគុណវិបត្តិ៖ វាត្រូវការពេលវេលាច្រើន ចង្ក្រាន និងខ្ទះធំ ពិបាកក្នុងការយកពាងចេញពីទឹករំពុះ ផ្លែប៊ឺរីត្រូវកំដៅយូរបន្តិច ទោះជាក្នុងអាងងូតទឹក ប៉ុន្តែវីតាមីននៅតែបំផ្លាញ។ .

រូបមន្តទីពីរងាយស្រួលបំផុត។

អ្នកអាចប្រើពាងណាមួយនៅក្នុងរូបមន្តនេះ ប៉ុន្តែវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការធ្វើការជាមួយពាង 1-2 លីត្រ។ ប្រសិនបើអ្នកយកពាង 3 លីត្រនោះផ្លែប៊ឺរីមិនឡើងកំដៅស្មើគ្នាទេហើយការបំពេញបន្ថែមអាចត្រូវបានទាមទារ។ នៅពេលដែលយើងចាប់ផ្តើមរៀបចំ ពាងត្រូវបានក្រៀវជាមុនដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាសាមញ្ញ - លើចំហាយទឹក អាស្រ័យលើបរិមាណនៃពាងរយៈពេល 3-10 នាទី។ ក្នុងករណីនេះ ពាងរហូតដល់ពីរលីត្រត្រូវបានដាក់លើកំសៀវដែលមានកតូចចង្អៀត គ្រាប់តូចៗត្រូវបានគេដាក់នៅលើកញ្ច្រែងនៃកំសៀវ។ សព្វថ្ងៃនេះ រង្វង់ដែកអ៊ីណុកត្រូវបានលក់សម្រាប់ក្រៀវពាង ដែលអាចដាក់នៅលើខ្ទះណាមួយ។ បន្ទាប់មក មិត្តភ័ក្តិរបស់ខ្ញុំបានប្រាប់ខ្ញុំថា ពួកគេមិនមាប់មគពាងទេ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែលាងវាជាមួយសាប៊ូបោកខោអាវ ឬសូដា។ ខ្ញុំបានសាកល្បងរូបមន្តនេះ ហើយមិនបានក្រៀវពាងតាំងពីពេលនោះមក។ អាហារកំប៉ុងមួយរយ ខ្ញុំ t គឺល្អដូចគ្នាទាំងក្នុងពាងក្រៀវ និងក្នុងពាងដែលលាងដោយសាមញ្ញ។

យើង​មាន​ផ្លែ​បឺរី​ច្រើន ប៉ុន្តែ​មាន​ពីរ​កំប៉ុង យើង​បាន​ព្យាយាម​ធ្វើ​អាហារ​កំប៉ុង​ដែល​ផ្តោត​ខ្លាំង​ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ «​ទឹក​» ។ ដូច្នេះផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានគេដាក់ក្នុងពាងមួយ "ហ៊ា" ហើយអង្រួនជាច្រើនដងសម្រាប់ការវេចខ្ចប់ក្រាស់។ បន្ទាប់មកទឹករំពុះត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពាងដោយប្រុងប្រយ័ត្នពាងត្រូវបានបិទជាមួយគំរបមួយហើយគ្របដោយកន្សែងក្តៅ។ បន្ទាប់ពី 3-5 នាទីរាវពីពាងត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះហើយនាំឱ្យឆ្អិនម្តងទៀតបន្ទាប់មកដំណើរការត្រូវបានធ្វើម្តងទៀត។ សរុបមក ការបំពេញបែបនេះ 2-4 ត្រូវបានធ្វើឡើង អាស្រ័យលើបរិមាណនៃពាង លក្ខខណ្ឌនៃផ្លែប៊ឺរី និងទំហំរបស់វា។ លើកទី 3 ឬ ទី 4 បន្ទាប់ពីចាក់រួច ពាងក៏រមូរឡើងភ្លាមៗ។ ការបង្វិលវាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកកំណត់ថាតើពាងត្រូវបានរមៀលបានល្អប៉ុនណា ខណៈពេលដែលគម្របត្រូវឆ្លងកាត់ការក្រៀវបន្ថែមជាមួយនឹងមាតិកា។ ប្រសិនបើមានអ្វីមួយខុសប្រក្រតីក្នុងអំឡុងពេលនៃការផ្សាភ្ជាប់បន្ទាប់មកបន្ទាប់ពីបើកសម្លេងស្ងាត់មួយត្រូវបានឮ - ពពុះខ្យល់ឆ្លងកាត់គម្របចូលទៅក្នុងអាហារកំប៉ុង។

ជំនួសឱ្យទឹកអ្នកអាចប្រើទឹកនៃផ្លែប៊ឺរីដូចគ្នាឬផ្សេងទៀតនាំយកវាទៅឆ្អិន។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការចាក់ berries ថយចុះយ៉ាងហោចណាស់ 1/3 ហើយផ្លែស្ត្របឺរីពាក់កណ្តាល។ ជាធម្មតាពាងត្រូវបានកំពប់មិនមែនមួយក្នុងពេលតែមួយទេប៉ុន្តែ 4-5 ក្នុងពេលតែមួយហើយបន្ទាប់ពីការបង្ហូរដំបូងនៃវត្ថុរាវចេញពីពាងនោះពាងមួយត្រូវបានដាក់ចេញក្នុងចំណោមពាងផ្សេងទៀត។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះសុីរ៉ូលើសនៅសល់ដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការអភិរក្សបន្ទាប់។

វិធីសាស្រ្តនេះបានប្រែក្លាយទៅជាលឿនបំផុត និងងាយស្រួលបំផុតសម្រាប់លក្ខខណ្ឌវាល នៅពេលដែលមិនមានចានច្រើន មានកំប៉ុងតិច ហើយមានការរឹតបន្តឹងលើការដឹកជញ្ជូនអាហារកំប៉ុងដែលផលិតរួចរាល់។ វាត្រូវការចង្ក្រានអគ្គីសនីមួយ ចានឆាំងដែលមានសមត្ថភាពតូចមួយ (2-3 លីត្រអាស្រ័យលើចំនួនកំប៉ុងដែលបំពេញក្នុងពេលតែមួយ) និងស្លាបព្រាដែកអ៊ីណុក។ ដំណើរការខ្លួនវាចំណាយពេលមិនលើសពី 15 នាទី។ សម្រាប់មួយពាង។

ប្រសិនបើអ្នកមិនចាំបាច់សន្សំទំហំក្នុងពាងទេ អ្នកអាចធ្វើឱ្យអាហារកំប៉ុងមិនប្រមូលផ្តុំខ្លាំង ដើម្បីកុំឱ្យវាជូរ។ អ្នកក៏អាចបន្ថែមស្ករទៅក្នុងរាវសម្រាប់ចាក់ផ្លែប៊ឺរី - អ្នកគ្រាន់តែទទួលបាន compote ជាមួយស្ករជាមួយនឹងការព្យាបាលកំដៅអប្បបរមា។

យោងតាមរូបមន្តនេះ ផ្លែស្ត្របឺរីកំប៉ុង ផ្លែប៊ឺរី ប៊្លូបឺរី និងផ្លែ currants ខ្មៅបានប្រែជាល្អ។ gooseberries កំប៉ុង និង gooseberries ចម្រុះ និង currants ខ្មៅ បានប្រែក្លាយល្អណាស់។ currants ក្រហមនិងសនៅក្នុងទម្រង់នេះប្រែទៅជាគ្មានរសជាតិ - ពួកគេមានគ្រាប់ពូជច្រើនពេក។ យើងបានរៀបចំផ្លែប៊ឺរីទាំងនេះដូចជាសមុទ្រ buckthorn និងផ្លែប៉ោមដោយគ្មានជាតិស្ករក្នុងទម្រង់ជាទឹកផ្លែឈើ។ រូបមន្តនេះគឺសាមញ្ញជាងសម្រាប់ berries ។ ទឹកត្រូវបាននាំយកទៅសីតុណ្ហភាព 75-80 ដឺក្រេចាក់ចូលទៅក្នុងពាងនិងរមៀល។ ក្នុងករណីនេះ ពាងដែលលាងមុនត្រូវស្ងួត និយមនៅក្នុងព្រះអាទិត្យ នេះគឺជាការសម្លាប់មេរោគបន្ថែម ហើយគម្របគួរតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល 2-3 នាទី។

សម្រាប់ផ្លែឈើធំឬរឹង - ផ្លែប៉ោម plums រូបមន្តយៈសាពូនមីគ្មានជាតិស្ករគឺសមរម្យជាងដែលផ្លែឈើត្រូវបាននាំយកទៅរំពុះក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃទឹកហើយចាក់ចូលទៅក្នុងពាង។ ពាងមិនតម្រូវឱ្យមានការក្រៀវបឋមទេ ពួកគេត្រូវបានក្រៀវដោយមាតិកាដោយខ្លួនឯង។

ផ្លែប៊ឺរីសរទរដូវត្រូវបានរក្សាទុករហូតដល់ឆ្នាំក្រោយដោយគ្មានការអភិរក្ស លីងហ្គនបឺរីត្រូវត្រាំក្នុងទឹក ហើយឈរនៅក្រោមដីរហូតដល់អាកាសធាតុក្តៅឡើង ហើយ cranberries ស៊ូទ្រាំនឹងការត្រជាក់រដូវរងាដោយស្ងប់ស្ងាត់ និងការកកនៅខាងក្រៅក្នុងប្រអប់ក្រដាសកាតុងធ្វើកេសបើកចំហដើម្បីឱ្យផ្លែប៊ឺរីអាច "ដកដង្ហើម" ។

ក្នុងរដូវរងារ អាហារកំប៉ុងដែលគ្មានជាតិស្ករអាចលាយជាមួយទឹកឃ្មុំ ឬជាមួយនំផ្អែមៗ ហើយប្រើក្នុងការរៀបចំបង្អែមផ្សេងៗ។ ការផ្គត់ផ្គង់បែបនេះបានធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដោយមិនចាំបាច់ទិញផ្លែឈើ ផ្លែប៊ឺរី និងការកកស្ទះពេញមួយឆ្នាំ។

អាស៊ីយ៉ាយ៉ាម ខេមហេតូវ៉ា

Compotes ត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុតនៃផ្លែឈើកំប៉ុងនិងផ្លែប៊ឺរី។ វាមិនចាំបាច់ក្នុងការបំពេញផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីជាមួយសុីរ៉ូស្ករទេ។ Compotes នៅក្នុងទម្រង់កំប៉ុងត្រូវបានរក្សាទុកមិនមែនដោយសារតែជាតិស្ករត្រូវបានបន្ថែមទៅពួកគេនោះទេប៉ុន្តែដោយសារតែពួកគេត្រូវបានក្រៀវដែលជាលទ្ធផលនៃ microbes ត្រូវបានបំផ្លាញ។ ដូច្នេះអ្នកអាចរក្សាទុកផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីក្នុងទម្រង់ជា compote ដោយមិនបន្ថែមស្ករទៅឱ្យពួកគេប៉ុន្តែចាក់វាជាមួយទឹកក្តៅឬទឹកផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីដូចគ្នា។ រឿងនេះកើតឡើងក្នុងករណីដែលមានជាតិស្ករតិចតួច ឬនៅពេលបន្ថែមជាតិស្ករគឺមិនចង់បាន។

ផ្លែប៉ោម compote

ផ្លែប៉ោមស្រស់ និងជូរល្មម មិនចាំបាច់ក្រៀវទេ បន្ទាប់ពីដាក់វាក្នុងពាង ប៉ុន្តែដាក់ឱ្យក្តៅភ្លាមៗ បន្ទាប់ពីពុះរួច ចាក់ទឹកឆ្អិនក្តៅ។ ផ្លែប៉ោមលាប និងកាត់ក្នុងទឹកនៅសីតុណ្ហភាព ៨៥ ដឺក្រេ រយៈពេល ៦ ទៅ ៧ នាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការដុត អង់ស៊ីមត្រូវបានបំផ្លាញ ហើយផ្លែប៉ោមដែលដុតចោល លែងងងឹតពីការប៉ះនឹងខ្យល់ទៀតហើយ។ នៅពេលដុត ខ្យល់ត្រូវបានផ្លាស់ចេញពីផ្លែឈើ ដែលមាននៅក្នុងផ្លែប៉ោមច្រើនណាស់ ជួនកាលរហូតដល់ 25% នៃបរិមាណផ្លែឈើសរុប។ ប្រសិនបើខ្យល់មិនត្រូវបានយកចេញទេ ហើយផ្លែប៉ោមនៅក្នុងពាងត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ជាមួយគំរបមួយ នោះខ្យល់នឹងចេញពីពួកវាកំឡុងពេលក្រៀវ ហើយការប្រមូលផ្តុំនៅក្រោមគម្របពាងដាក់សម្ពាធលើវា។ លើសពីនេះទៀតនៅពេលដែលខ្យល់ត្រូវបានផ្លាស់ទីលំនៅក្នុងអំឡុងពេល blanching បរិមាណនៃផ្លែឈើមានការថយចុះហើយពួកគេជាច្រើនទៀតអាចដាក់នៅក្នុងពាង។ ប្រសិនបើអ្នកដាក់ផ្លែប៉ោមដែលមិនទាន់ឆ្អិន ឬឆ្អិនមិនគ្រប់គ្រាន់ទៅក្នុងពាង នោះបរិមាណរបស់វានឹងថយចុះរួចហើយនៅក្នុងពាងកំឡុងពេលក្រៀវ។ ជាលទ្ធផលអាហារកំប៉ុងនឹងមានសារធាតុរាវច្រើននិងផ្លែឈើតិចតួច។ ដំណើរការប្រតិបត្តិការមានដូចខាងក្រោម។

អ្នកត្រូវដាក់កញ្ចប់ផ្លែប៉ោមនៅជិតតុ។ លាង​សម្អាត​ពាង​ជាមួយ​នឹង​ទឹក​ក្តៅ ហើយ​បន្ទាប់​ពី​លាង​សម្អាត​ជាមួយ​នឹង​ទឹក​ក្តៅ​រួច​ដាក់​លើ​តុ​ដោយ​ចិត្ត​សប្បុរស​។ ចាក់ទឹក 3 លីត្រចូលក្នុង enamel ឬ Pan អាលុយមីញ៉ូមដែលមានសមត្ថភាព 4 - 5 លីត្រហើយកំដៅវាឡើង។ ខណៈពេលដែលទឹកកំពុងកំដៅរហូតដល់ឆ្អិនផ្លែប៉ោមត្រូវរៀបចំ។ ជាដំបូង កាត់ផ្លែប៉ោមនីមួយៗឱ្យវែងជាពាក់កណ្តាល ក្នុងពេលតែមួយកាត់ចេញនូវតំបន់ដែលខូច និងមានដង្កូវ។ ដាក់ពាក់កណ្តាលភ្លាមៗនៅជាប់គ្នានៅលើតុ។ នៅពេលដែលពួកគេបានប្រមូលផ្តុំចូលទៅក្នុង 3 ពាងនៃ compote បញ្ឈប់ការកាប់និងយកស្នូលជាមួយគ្រាប់ពូជពីពាក់កណ្តាលគ្នាជាមួយនឹងស្លាបព្រាចង្អុលមួយ។ នេះត្រូវធ្វើយ៉ាងរហ័ស ដោយដៃម្ខាង។ ភ្លាមដាក់ពាក់កណ្តាលដោយគ្មានស្នូលនៅក្នុងធុងទឹកត្រជាក់ដែលជាកន្លែងដែលពួកគេគួរតែមុនពេល blanching ។

ពេលដែលទឹកពុះក្នុងខ្ទះ យកផ្លែប៉ោមដែលត្រៀមរួចជាស្រេចចេញពីធុង ដើម្បីឱ្យវាគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ 2-3 ពាង ហើយទម្លាក់វាទៅក្នុងទឹករំពុះ និយមដាក់ក្នុងកន្ត្រកសំណាញ់ដែលមានរាងដូចខ្ទះ។ ប្រសិនបើ​គ្មាន​កន្ត្រក​ទេ អ្នក​អាច​ចាក់​ផ្លែ​ប៉ោម​ចូលក្នុង​ឆ្នាំង ឬ​ដាក់​ក្នុង​ថង់​មារៈបង់រុំ ហើយ​ទម្លាក់​វា​ចូលក្នុង​ឆ្នាំង​។ ត្រូវប្រាកដថាផ្លែប៉ោមមិនឆ្អិនពេក។

នៅពេលដែលស្បែកនៅលើផ្លែប៉ោមប្រែពីពណ៌បៃតងទៅជាពណ៌លឿង ចូរយកផ្លែប៉ោមចេញពីកន្ត្រក ឬខ្ទះយ៉ាងលឿន។ អ្នក​មិន​អាច​យក​វា​ដោយ​ដៃ​របស់​អ្នក​ទេ ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​រលាក និង​មិន​ឱ្យ​មាន​មេរោគ​លើ​ផ្ទៃ។ សមសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចដែកអ៊ីណុកគឺសមរម្យសម្រាប់ការនេះ។ ចាក់​ផ្លែប៉ោម​កន្លះ​ផ្លែ​កាត់​ស្បែក ផ្ទេរ​ទៅ​ក្នុង​ពាង​មួយ ហើយ​កាត់​ផ្នែក​ខាង​ក្រោម។ ធ្វើបែបនេះរហូតដល់ធុងពេញ។ ពាក់កណ្តាលអាចត្រូវបានចុចជាមួយផ្នែកខាងក្រោយនៃស្លាបព្រាមួយ។ ខ្ទះដែលមានទឹកឆ្អិនគួរតែនៅលើភ្លើងនៅពេលនេះ។ ពេល​ដែល​ផ្លែ​ប៉ោម​ទាំង​អស់​ត្រូវ​បាន​ដាក់​រួច​ហើយ សូម​ប្រើ​បន្ទះ​ឬ​ស្លាបព្រា​ដើម្បី​ស្រូប​ទឹក​ដែល​កំពុង​ពុះ​ពី​ខ្ទះ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ពាង​ជាមួយ​ផ្លែ​ប៉ោម​រហូត​ដល់​កំពូល។ រំកិល​ឡើង​ភ្លាម​ជាមួយ​នឹង​គម្រប​ដែល​ក្រៀវ​រួច​ហើយ​ត្រឡប់​មក​ខាង​ក្រោម ហើយ​ទុក​រហូត​ដល់​ត្រជាក់។

បន្ទាប់ពីនេះ បន្ថែមទឹកត្រជាក់ក្នុងបរិមាណដូចគ្នាទៅខ្ទះដែលផ្លែប៉ោមត្រូវបាន blanched ដូចដែលត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបំពេញពាងដំបូងហើយកំដៅវាម្តងទៀតឱ្យឆ្អិន។ នៅពេលនេះកាត់ជាពាក់កណ្តាលនិងស្នូលផ្នែកបន្ទាប់នៃផ្លែប៉ោមសម្រាប់ 2 - 3 ពាងដែលត្រូវធ្វើតាមរបៀបដូចគ្នានឹងលើកទី 1 ។

ក្នុងរយៈពេល 1 ម៉ោងមនុស្សម្នាក់ដោយគ្មានជំនួយពីខាងក្រៅអាចរៀបចំ 8 - 10 កំប៉ុងនៃ compote ។

Pear compote

ដើម្បីរៀបចំ compote ជ្រើសរើស pears ដែលមិនទុំទាំងស្រុងប៉ុន្តែមិនរដុបពេក។ ច្បាប់ទូទៅសម្រាប់ការរៀបចំ compote pear គឺដូចគ្នានឹងផ្លែប៉ោមដែរ។ នៅពេលសម្អាត អ្នកត្រូវដកស្នូលចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ព្រោះវាមានកោសិកាថ្មរឹង។ ប្រសិនបើអ្នករៀបចំ compote ពី pears លាបវាល្អប្រសើរជាងមុននិងងាយស្រួលជាងក្នុងការលាបផ្លែឈើតាមបណ្តោយប្រវែង - ពី calyx ទៅ stalk ។ ពូជឆ្ងាញ់អាចត្រូវបានរក្សាទុកជាមួយនឹងស្បែកប្រសិនបើមិនមានការខូចខាតឬតំបន់ងងឹតដែលធ្វើឱ្យខូចរូបរាងផ្លែឈើ។ Blanch peeled pears នៅក្នុងទឹកជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ 0.1% នៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា (1 ក្រាមនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាក្នុង 1 លីត្រនៃទឹក) សម្រាប់ 10 - 12 នាទីនៅ 85 ដឺក្រេឬ 3 - 5 នាទីនៅ 95 ដឺក្រេ។ ដាក់ ​​pears កាត់ចូលទៅក្នុងពាក់កណ្តាលឬ slices ស៊ីមេទ្រីជាមួយនឹងផ្នែកតូចចង្អៀតនៅជិតកណ្តាលនៃពាង។ គ្របដណ្តប់ពាងជាមួយគំរបឆ្អិនហើយមាប់មគ។ រយៈពេលនៃការក្រៀវសម្រាប់កំប៉ុង 0.5 លីត្រ - 25 នាទី 1 លីត្រ - 35 នាទី 3 លីត្រ - 50 នាទី។ រមៀលឡើងពាងដាក់កចុះហើយត្រជាក់។

Cherry compote

ប្រសិនបើផ្លែឆឺរីដែលទើបនឹងរើសថ្មីៗមិនអាចលុបចោលភ្លាមៗទេនោះ ពួកគេអាចរក្សាទុកបានជាច្រើនម៉ោងដោយជ្រមុជវាក្នុងទឹកត្រជាក់ ឬដាក់វានៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់។ ទុក cherries ជាមួយ stalks ដែលត្រូវរើសចេញមុនពេលដំណើរការ។

មុននឹងដាក់កំប៉ុង សូមតម្រៀបផ្លែឈែរីតាមទំហំដោយដៃ ឬតាមរយៈសឺរាុំងពិសេសដែលមានរន្ធមូល ឬការ៉េទំហំ 12, 14 និង 16 ម។ ក្នុងពេលដំណាលគ្នានឹងការតម្រៀបតាមទំហំ យកស្លឹក មែកឈើ មិនទុំ រលួយ ខូច cherries ។ វាមិនត្រូវបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យលាយ cherries នៃពូជផ្សេងគ្នានិងមិនស្មើគ្នានៅក្នុងទម្ងន់និងកម្រិតនៃការទុំ។

ដាក់ ​​cherries ដែលបានរៀបចំនិងលាងចូលទៅក្នុងពាង។ ចាក់ទឹកចូលក្នុងពាង និងដបឱ្យតឹង ញ័រវា ខណៈពេលបំពេញ និងបង្រួមបន្តិច។ នេះត្រូវធ្វើព្រោះក្នុងអំឡុងពេលក្រៀវទម្ងន់របស់ cherry ថយចុះ 15% ជាលទ្ធផលនៃការបញ្ចេញទឹកពីវា។ បរិមាណរបស់វាក៏ថយចុះដែរ។ ប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានចាក់យ៉ាងតឹងរឹងទៅក្នុងពាងមុនពេលក្រៀវនោះអាហារកំប៉ុងដែលបានបញ្ចប់នឹងមានស្រទាប់ធំដោយគ្មានផ្លែឈើ។

ចាក់​ទឹក​ក្តៅ​ដាក់​លើ​ផ្លែ​ឆឺរី​ដែល​ខ្ចប់​យ៉ាង​ណែន​ដើម្បី​ឱ្យ​វា​គ្រប​ផ្លែ​រួច​មាប់មគ​។ មាប់មគ compote ក្នុងទឹករំពុះ។ ពេលវេលាក្រៀវ៖ 0.5 លីត្រកំប៉ុង និងដប 12 នាទី 1 លីត្រកំប៉ុង 15 នាទី 3 លីត្រ - 30 នាទី។ Cherries ដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់ត្រូវបាន pasteurized នៅ 85 ដឺក្រេជំនួសឱ្យការក្រៀវ។ 0.5 លីត្រកំប៉ុង - 25 នាទី 1 លីត្រ - 35 នាទី។ កំឡុងពេលប៉ាស្ទ័រ ពាងមិនបង្កើតសម្ពាធច្រើនដូចពេលក្រៀវទេ ដូច្នេះពួកគេអាចបិទជិតជាមុនដោយមិនខ្លាចគម្របបែក។ បនា្ទាប់ពីការក្រៀវឬប៉ាស្ទ័ររួច ទុកពាងឱ្យត្រជាក់ដោយបង្វែរវាចុះក្រោម។ គម្របសំណប៉ាហាំងសម្រាប់ការផ្សាភ្ជាប់ compote ត្រូវតែត្រូវបានលាបពណ៌។

Cherry compote

ការងាររៀបចំសម្រាប់ cherries កំប៉ុងគឺដូចគ្នានឹង cherries ដែរ។ Cherries ដែលមានអង្កត់ផ្ចិតតិចជាង 15 មីលីម៉ែត្រត្រូវបានគេចាត់ទុកថាតូចហើយមិនត្រូវបានប្រើសម្រាប់កំប៉ុងទេ។ ដាក់ផ្លែឈើដែលបានតម្រៀប និងរៀបចំយ៉ាងតឹងចូលទៅក្នុងពាង ឬដប ហើយបំពេញដោយទឹកក្តៅ។ មាប់មគពាង 0.5 លីត្រក្នុងទឹករំពុះ 20 នាទី 1 លីត្រ - 25 នាទី 3 លីត្រ - 45 នាទី។

Plum compote

ពូជ Plum មានពណ៌ រសជាតិ ទំហំ និងរូបរាងខុសៗគ្នា។ នៅពេលដាក់កំប៉ុង អ្នកត្រូវយកលក្ខណៈពិសេសទាំងនេះទៅក្នុងគណនី។

សម្រាប់កំប៉ុង ផ្លែព្រូនត្រូវលាងសម្អាត ដោះលែងពីភាពមិនបរិសុទ្ធ និងផ្លែឈើដែលខូច ហើយតម្រៀបតាមទំហំ និងកម្រិតនៃភាពទុំ។ ផ្លែព្រូនធំអាចត្រូវបានរក្សាទុកជាមួយនឹងផ្លែឈើទាំងមូលហើយកាត់ជាពាក់កណ្តាលដោយគ្មានគ្រាប់។ ក្នុងករណីនេះផ្លែឈើជាច្រើនទៀតត្រូវបានដាក់ក្នុងពាង។

plums unblanched មិន​អាច​ត្រូវ​បាន​វេច​យ៉ាង​តឹង​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ពាង​, ហើយ​កំឡុង​ពេល​ក្រៀវ​ពួក​គេ​កាន់​តែ​ឆ្អិន​។ Plums ត្រូវបាន blanched នៅក្នុងទឹកនៅសីតុណ្ហភាព 85 ដឺក្រេ។ រយៈពេលនៃការដុតនំគឺ 3-5 នាទី។ កំឡុងពេលក្រៀវ ក៏ដូចជាកំឡុងពេលកំពុងឆា ស្បែករបស់ផ្លែព្រូនជាច្រើនប្រភេទបានផ្ទុះឡើង ដែលធ្វើអោយរូបរាងរបស់អាហារកំប៉ុងកាន់តែអាក្រក់ទៅៗ ហើយទឹកស៊ីរ៉ូក៏ក្លាយទៅជាពពក។ ដើម្បីចៀសវាងបញ្ហានេះ មុននឹងដុតផ្លែព្រូន អ្នកត្រូវចាក់ម្ជុលវាដោយម្ជុល ឬឧបករណ៍ធ្វើពីម្ជុលជាច្រើនដែលភ្ជាប់ទៅនឹងឆ្នុក។ អ្នកត្រូវប្រាកដថាម្ជុលមិនស្ថិតនៅក្នុង pulp ទេ។

ដើម្បីយកគ្រាប់ពូជចេញ កាត់ផ្លែព្រូនធំៗតាមបណ្ដោយ បន្ទាប់មកដាក់ផ្លែឈើពាក់កណ្តាលឱ្យស៊ីមេទ្រី ជាមួយនឹងការកាត់នៅខាងក្នុងពាង។ Plums ប្រសិនបើកំប៉ុងទាំងមូលក៏ត្រូវខ្ចប់យ៉ាងតឹងហើយមិនគ្រាន់តែចាក់ចូលទៅក្នុងពាងនោះទេ។

រយៈពេលនៃការក្រៀវសម្រាប់កំប៉ុង 0.5 លីត្រនៅ 100 ដឺក្រេគឺ 12 នាទី 1 លីត្រ - 18 នាទី 3 លីត្រ - 30 នាទី។

compote ទំពាំងបាយជូ

យកផ្លែទំពាំងបាយជូចេញពីជួរភ្នំដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដោយប្រយ័ត្នកុំឱ្យវាខូច ហើយដោះលែងវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីកំទេចកំទី និងផ្លែប៊ឺរីដែលរលួយ។ លាងសមាតផ្លែប៊ឺរីដែលបានជ្រើសរើស តម្រៀបវាតាមទំហំ និងពណ៌ ហើយដាក់វាឱ្យតឹងក្នុងពាង ដូច្នេះបន្ទាប់ពីការក្រៀវ នៅពេលដែលផ្លែប៊ឺរីមានបរិមាណថយចុះ វាមិនមានគម្លាតនៅក្នុងពាងដែលមិនត្រូវបានបំពេញដោយផ្លែប៊ឺរីឡើយ។ ទំពាំងបាយជូរមិនត្រូវបានដុតមុនពេលដាក់ទេដូច្នេះអ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើដង់ស៊ីតេវេចខ្ចប់។ បំពេញដោយទឹកក្តៅនិងមាប់មគ។ រយៈពេលនៃការក្រៀវក្នុងទឹករំពុះសម្រាប់កំប៉ុង 0.5 លីត្រគឺ 12 នាទី 1 លីត្រ - 18 នាទី 3 លីត្រ - 40 នាទី។ បង្វែរពាងមាប់មគចុះក្រោម ហើយត្រជាក់។

ផ្លែប៊ឺរី compotes

ផ្លែស្ត្របឺរី compote

ដើម្បីរៀបចំ compote អ្នកត្រូវជ្រើសរើសពូជល្អ ៗ នៃផ្លែស្ត្របឺរីដែលជាផ្លែប៊ឺរីដែលមាន pulp ក្រាស់ជាមួយនឹងពណ៌ក្រហមភ្លឺ។ ផ្លែស្ត្របឺរីគួរតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងក្រអូប។ ផ្លែប៊ឺរីទុំមិនអាចរក្សាទុកបានទេ - ពួកវានឹងប្រែទៅជាម៉ាសដែលមិនមានរូបរាង។ អ្នក​ត្រូវ​រើស​ផ្លែ​ស្ត្របឺរី​ក្នុង​អាកាសធាតុ​ស្ងួត ដោយ​រើស​យក​តែ​ផ្លែ​ទុំ​រួម​ជាមួយ​ផ្កា​កុលាប។ ផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានប្រមូលនៅក្នុង Sieves, កន្ត្រក, និងអាង enamel ។ សម្រាប់ compote ផ្លែស្ត្របឺរីទំហំមធ្យមត្រូវបានជ្រើសរើស - ធំមិនទប់ទល់នឹងកំដៅបានល្អ។ លាងសមាតផ្លែប៊ឺរីដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និយមនៅក្នុងផ្កាឈូក។

ដាក់​ផ្លែ​ស្ត្របឺរី​ដែល​បក​ហើយ​លាង​ទឹក​ដាក់​ក្នុង​អាង ឬ​ខ្ទះ​ធំ ហើយ​បំពេញ​ដោយ​ទឹក​នៅ​សីតុណ្ហភាព ៥០ អង្សារ។ ទឹកគួរតែគ្របដណ្តប់ផ្លែប៊ឺរីទាំងអស់។ ដូច្នេះពួកគេត្រូវបានទុកចោលរយៈពេល 3 ម៉ោងដោយកូរឱ្យម្តងម្កាលដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយស្លាបព្រាធំឬ spatula ឈើ។

ផ្លែស្ត្របឺរីគឺជាអាហារកំប៉ុងដែលឆ្ងាញ់ និងឆ្ងាញ់។ ដូច្នេះ​ហើយ គេ​ទុក​មិន​ក្នុង​ពាង​ធំ​ទេ ប៉ុន្តែ​ក្នុង​កន្លះ​លីត្រ ឬ​ដប​។ 350 ក្រាមនៃ berries ត្រូវបានដាក់ក្នុងពាងមួយ។ សម្រាប់ការចាក់ទឹក អ្នកអាចប្រើទឹកដូចគ្នាដែលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងផ្លែប៊ឺរីមុននឹងដាក់វានៅក្នុងពាងដោយកំដៅវាឱ្យឆ្អិនពីមុន។ គម្របសំណប៉ាហាំងសម្រាប់ការបិទភ្ជាប់ត្រូវតែត្រូវបានលាបពណ៌ដូច្នេះថា compote មិនងងឹត។

compote ស្ត្របឺរីនៅក្នុងទឹករំពុះមិនត្រូវបានក្រៀវទេព្រោះផ្លែប៊ឺរីនឹងឆ្អិនហើយបាត់បង់ពណ៌របស់វា។ លាបប៉ាស្ទ័រក្នុងទឹកនៅសីតុណ្ហភាព 85 ដឺក្រេរយៈពេល 20 នាទី។ ដូច្នេះ ពាង ឬដបអាចត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់មុនពេលកំដៅ ចាប់តាំងពីសម្ពាធចំហាយទឹកក្នុងអំឡុងពេលប៉ាស្ទ័រនឹងមិនគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបំបែកមួកនោះទេ។

ទុក compote នៅកន្លែងងងឹតមួយ ព្រោះពណ៌របស់វាកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺននៅក្នុងពន្លឺ។ សីតុណ្ហភាពផ្ទុក 10-15 ដឺក្រេ។

compote currant ខ្មៅ

លាងជម្រះផ្លែប៊ឺរីដែលបានរៀបចំ និងតម្រៀបដោយជ្រមុជវាទៅក្នុងខ្ទះ ឬដាក់ធុងទឹក។ បនា្ទាប់ពីលាយផ្លែប៊ឺរីជាមួយទឹករួចបង្ហូរទឹក។ នៅក្នុងទឹក បន្ថែមពីលើភាពមិនបរិសុទ្ធដែលអាចរលាយបាន ស្លឹកតូចៗនៅតែមិនត្រូវបានយកចេញពីមុន។ ប្រសិនបើផ្លែប៊ឺរីកខ្វក់ខ្លាំង ពួកគេត្រូវលាងសម្អាតពីរទៅបីដង។ បន្ទាប់ពីលាងសម្អាត និងបង្ហូរទឹករួច ផ្លែត្របែកត្រូវខ្ចប់ក្នុងពាង អង្រួនវាឱ្យតូច ឬច្របាច់ស្រាលៗដោយដៃរបស់អ្នក ហើយចាក់ជាមួយទឹកនៅសីតុណ្ហភាព 90 ដឺក្រេ។

ពេលវេលាប៉ាស្ទ័រនៅ 90 ដឺក្រេសម្រាប់កំប៉ុង 0.5 លីត្រគឺ 18 នាទី 1 លីត្រ - 20 នាទី។ ផ្សាភ្ជាប់តែជាមួយគម្របវ៉ារនីសប៉ុណ្ណោះ ចាប់តាំងពីពេលដែលវាប៉ះនឹងលោហៈ នោះ currants និង syrup ទទួលបានពណ៌ស្វាយ។

Gooseberry compote

gooseberries ប្រមូលបានត្រូវបានតម្រៀបហើយបន្ទាប់ពីបានយកចេញ sepals និង stalks លាងបន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុងពាងជាមួយ berries បំពេញឱ្យពួកគេជាមួយទឹកនៅសីតុណ្ហភាព 90 ដឺក្រេ។ មាប់មគក្នុងពាងកន្លះលីត្រឬលីត្ររយៈពេល 20 នាទីក្នុងទឹករំពុះ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការអភិរក្ស ផ្លែ gooseberries តែងតែផ្ទុះឡើង; ដើម្បីការពារកុំឱ្យវាកើតឡើង ផ្លែប៊ឺរីអាចត្រូវបានចាក់ដោយម្ជុលឬឈើគូស។

នៅក្នុងរូបមន្តបុរាណសម្រាប់យៈសាពូនមី currant ខ្មៅមួយគីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ granulated ត្រូវបានយកក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃ berries ។ រសជាតិចុងក្រោយនៃផលិតផលគឺដ៏ទេវភាពប៉ុន្តែតម្លៃថាមពលគឺស្ទើរតែ 300 Kcal ក្នុង 100 ក្រាម។ យៈសាពូនមីនេះមិនមែនជាអាហារដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺធាត់ ឬជំងឺទឹកនោមផ្អែមនោះទេ។

លើសពីនេះទៀតស្ករមួយគីឡូក្រាមសព្វថ្ងៃនេះមានតម្លៃ 40-50 រូប្លិ៍។ ខ្ញុំបានរៀបចំផ្លែប៊ឺរី 100 គីឡូក្រាម (15-20 ធុង) ហើយ 4-5 ពាន់បានបាត់! ហើយនេះគឺស្ទើរតែជាប្រាក់សោធនប្រចាំខែនៅក្នុងតំបន់មួយចំនួន (ឧទាហរណ៍នៅក្នុងតំបន់ Kursk ប្រាក់សោធននិវត្តន៍ជាមធ្យមក្នុងឆ្នាំ 2018 គឺ 7,044 rubles) ។

1. រក្សា "នៅក្នុងទឹករបស់វា"

ផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើជាច្រើនផ្ទុកនូវបរិមាណ fructose គ្រប់គ្រាន់ ដែលអាចបម្រើជាសារធាតុថែរក្សាធម្មជាតិ ប្រសិនបើផ្លែឈើត្រូវបានដាំឱ្យពុះគ្រប់គ្រាន់។ វិធីសាស្រ្តនៃការរក្សាទុកការប្រមូលផលដោយគ្មានជាតិស្ករនេះគឺពឹងផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្មច្រើនបំផុតនៃអ្នកដែលបានរៀបរាប់នៅក្នុងអត្ថបទប៉ុន្តែរសជាតិនៃផ្លែស្ត្របឺរីឬផ្លែស្ត្របឺរីនៅក្នុងទឹកផ្ទាល់របស់ពួកគេគឺមានតម្លៃ។

តើផ្លែឈើប្រភេទណាដែលសាកសមសម្រាប់៖ plum, apricot, cherry, raspberry, strawberry, blueberry, cherry ផ្អែម,

ឧទាហរណ៍រូបមន្ត៖

រូបមន្តនេះគឺជាសកលសម្រាប់ផ្លែឈើទាំងអស់ដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ។

ចាក់ផ្លែបឺរី ឬផ្លែឈើកាត់ជាដុំៗដាក់ក្នុងពាងពីលើ ហើយដាក់ក្នុងអាងទឹកលើកំដៅទាប។ នៅពេលដែល berries ធ្លាក់ចុះ, បន្ថែមថ្មីនិងដូច្នេះនៅលើរហូតដល់ពាងត្រូវបានបំពេញទៅកំពូលជាមួយនឹង berries ដោះស្រាយទាំងស្រុង។ បន្ទាប់ពីនេះពាងគួរតែត្រូវបានវីស។

2. ត្រាំក្នុងទឹក។

ទឹកនោមជាមួយទឹកឃ្មុំឬអំបិលត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរក្សាដំណាំសម្រាប់រដូវរងារជាយូរមកហើយមុនពេលរោងចក្រស្ករដំបូងបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុង Rus ក្នុងឆ្នាំ 1719 ។ ផ្លែបឺរីដែលរើសគឺជាម្ហូបចំហៀងដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់សាច់ និងជាអាហារសម្រាប់សាច់ក្រក។

តើផ្លែឈើប្រភេទណាដែលសាកសមសម្រាប់៖ Lingonberries, ផ្លែប៉ោម។

ឧទាហរណ៍នៃរូបមន្ត។

តម្រៀប lingonberries ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន បំពេញពួកវាទៅកំពូលដោយទឹកឆ្អិនត្រជាក់ខ្លាំង ហើយបន្ថែមទឹកឃ្មុំ និង cinnamon បន្តិច (មួយស្លាបព្រាបាយក្នុងមួយគីឡូក្រាមកន្លះ)។

3. ស្ងួត

ផ្លែប៊ឺរីស្ងួតអាចត្រូវបានគេទំពារជំនួសគ្រាប់ ឬប្រើដើម្បីរៀបចំ compotes ឬ infusions ឱសថ។

តើផ្លែឈើប្រភេទណាដែលសាកសមសម្រាប់៖ aronia, ផ្លែប៉ោម, cherries, honeysuckle, lemongrass, លា, cranberries, mulberries ។

ឧទាហរណ៍នៃរូបមន្ត។

រូបមន្តនេះគឺសមរម្យសម្រាប់ berries តូចណាមួយ។

លាងសមាតផ្លែប៊ឺរីឱ្យបានហ្មត់ចត់, តម្រៀបនិងដាក់ក្នុងស្រទាប់រលុងមួយនៅលើសន្លឹកដុតនំគ្របដណ្តប់ដោយមារៈបង់រុំពីរបីស្រទាប់។ ដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅដល់ 40 ដឺក្រេដោយទុកឱ្យទ្វារបើកបន្តិច។ នៅពេលដែលផ្លែប៊ឺរីឈប់បញ្ចេញទឹក បង្កើនសីតុណ្ហភាពដល់ 70 ដឺក្រេ ហើយបញ្ចប់ការស្ងួត។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការអ្នកគួរតែតាមដានដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវស្ថានភាពនៃ berries, កូរនិងបង្វែរពួកវា។

អ្នកក៏អាចប្រើម៉ាស៊ីនសម្ងួតអគ្គិសនី ឬឡចំហាយទឹកផងដែរ។

4. បង្កក

វិធីសាស្រ្តនេះគឺពេញនិយមបំផុតពីទស្សនៈនៃការរក្សាទុកសារធាតុចិញ្ចឹម និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាព។ ប៉ុន្តែជាអកុសល មានតែផ្នែកតូចមួយនៃការប្រមូលផលប៉ុណ្ណោះ ដែលសមនៅក្នុងទូទឹកកកស្តង់ដារ។

តើផ្លែឈើប្រភេទណាដែលសាកសមសម្រាប់៖ សម្រាប់នរណាម្នាក់។ ប៉ុន្តែភាគច្រើនបំផុតសម្រាប់ strawberries, cherries និង cranberries ។

ឧទាហរណ៍នៃរូបមន្ត។

ជ្រើសរើសផ្លែស្ត្របឺរី ជ្រើសរើសផ្លែប៊ឺរីដែលល្អបំផុត ដោយគ្មានការខូចខាតដែលអាចមើលឃើញ ហើយលាងសម្អាតវាដោយទឹកត្រជាក់ឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន (ពេលវេលាអប្បបរមាគួរតែឆ្លងកាត់រវាងការរើស និងការកក)។ ដាក់​ក្នុង​ថង់​ប្លា​ស្ទិ​ក ចង​ឱ្យ​ជិត ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក (សីតុណ្ហភាព ១៨-២៣ ដឺក្រេ) រយៈពេល ៨-១២ ម៉ោង។

5. ច្របាច់ទឹក។

ដោយរៀបចំទឹកដែលគ្មានជាតិផ្អែមក្នុងរដូវក្តៅពីអំណោយនៃគ្រោងរបស់អ្នក អ្នកនឹងសន្សំសំចៃមិនត្រឹមតែស្ករក្នុងរដូវក្តៅប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងលើទឹកផ្លែឈើ និងទឹកដែលមានផ្កាភ្លើងក្នុងរដូវរងាផងដែរ។

តើផ្លែឈើប្រភេទណាដែលសាកសមសម្រាប់៖ ល្អបំផុតសម្រាប់ផ្លែប៉ោម ប៉ុន្តែអ្នកអាចច្របាច់ទឹកចេញពីអ្វីក៏បានប្រសិនបើអ្នកចង់បាន។

ឧទាហរណ៍រូបមន្ត៖

ដោយប្រើម៉ាស៊ីនទឹក យកទឹកចេញពីផ្លែប៉ោម (លាងជម្រះឱ្យស្អាត និងគ្មានការខូចខាតដែលអាចមើលឃើញ) ចាក់ចូលទៅក្នុងឆ្នាំង នាំយកទៅឱ្យឆ្អិន ចាក់ចូលទៅក្នុងពាងក្រៀវ វីស ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់។

6. ជំនួសស្ករជាមួយទឹកឃ្មុំ

នៅប្រទេសរុស្ស៊ីពួកគេបានចាប់ផ្តើមផលិតស្ករពី beets ស្ករតែនៅដើមសតវត្សទី 19 ហើយមុននោះស្ករអាចរកបានសម្រាប់តែអ្នកមានបំផុតដូច្នេះកសិករធ្វើយៈសាពូនមីជាមួយទឹកឃ្មុំ។

សព្វថ្ងៃនេះទឹកឃ្មុំមានតម្លៃច្រើនជាងស្ករហើយវាពិបាកក្នុងការហៅវិធីសាស្ត្រនេះថាសន្សំសំចៃ។ លុះត្រាតែអ្នកមាន apiary ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។ ប៉ុន្តែយៈសាពូនមីទឹកឃ្មុំមានសុខភាពល្អជាងយៈសាពូនមីប្រពៃណីច្រើនដង។

តើផ្លែឈើប្រភេទណាដែលសាកសមសម្រាប់៖ សម្រាប់ផ្លែប៊ឺរីនិងផ្លែឈើជូរទាំងអស់។ យៈសាពូនមីទឹកឃ្មុំដែលឆ្ងាញ់បំផុតគឺធ្វើពី gooseberries ។

ឧទាហរណ៍រូបមន្ត៖

ដាក់​ផ្លែ​ស្ពឺ​មួយ​គីឡូក្រាម​ក្នុង​ខ្ទះ​ជាមួយ​ទឹក​បី​ស្លាបព្រា​បាយ បុក​ផ្លែ​បឺ​រី​ជាមួយ​ស្លាបព្រា ហើយ​កូរ​ឱ្យ​ឆ្អិន​លើ​ភ្លើង​តិច​។ បន្តិចម្តងចាក់ទឹកឃ្មុំមួយកែវចូលទៅក្នុងផ្លែប៊ឺរី មួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៅពេលមួយបន្តកូរ។ ចាក់យៈសាពូនមីដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងពាងមាប់មគនិងបិទជិត។

7. ប្រើសារធាតុថែរក្សាជំនួស

អាស៊ីត Ascorbic, pectin, saccharin, stevia - ហាងលក់អាហារសុខភាពផ្តល់ជូននូវជម្រើសដ៏ច្រើននៃជាតិស្ករផ្អែមនិងជម្រើសអភិរក្សជំនួសសម្រាប់ចានផ្អែម។

អ្នក​អាច​ប្រើ​វា​បាន​ប្រសិន​បើ​អ្នក​មិន​ពេញ​ចិត្ត​នឹង​វិធី "ជីដូន" ខាង​លើ​ណា​មួយ​ដើម្បី​ធ្វើ​ដោយ​មិន​ប្រើ​ស្ករ​ក្នុង​ការ​រៀបចំ​ធ្វើ​នៅ​ផ្ទះ ឬ​អ្នក​គ្រាន់​តែ​ចង់​សាកល្បង​អ្វី​ដែល​ថ្មី។

មានអាហារឆ្ងាញ់រាប់ពាន់មុខ ប៉ុន្តែសុខភាពគឺតែមួយ

ឃសម្រាប់ជីវិតធម្មតា រាងកាយរបស់មនុស្សត្រូវការអាហារដែលមានសារធាតុច្រើនជាង 600 ដែល 96% មានឥទ្ធិពលព្យាបាល។ ភាគច្រើននៃពួកវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្លែប៊ឺរី ផ្លែឈើ និងបន្លែ ហើយខ្លះត្រូវបានរកឃើញតែនៅក្នុងពួកវាប៉ុណ្ណោះ។ លើសពីនេះ សមាសធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តនៃផលិតផលថែសួនគឺមិនមាននៅក្នុងក្រុមអាហារផ្សេងទៀតទេ ដូច្នេះអវត្តមានរបស់វានៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្សអាចប៉ះពាល់ដល់សុខភាពរបស់គាត់ឆាប់ ឬក្រោយមក។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការរក្សាទុកអតិបរមានៃសមាសធាតុមានប្រយោជន៍ដែលមាននៅក្នុងបន្លែនិងផ្លែឈើសម្រាប់តុរបស់យើង។

TOរាល់ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានចិត្តខ្នះខ្នែងដឹងពីរបៀបថែរក្សារហូតដល់និទាឃរដូវក្រោយអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលធម្មជាតិផ្តល់ឱ្យនាងនៅរដូវក្តៅនេះ។ ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍ដឹងពីរូបមន្តរាប់រយមុខសម្រាប់យៈសាពូនមី ជ្រក់ និងជ្រក់។ អាហារកំប៉ុងដែលត្រូវបានរៀបចំដោយយោងទៅតាមរូបមន្តទាំងនេះនឹងជួយរក្សារសជាតិនៃផ្លែឈើដែលអ្នកចូលចិត្តសម្រាប់រដូវរងារ ហើយនឹងធ្វើឱ្យរបបអាហាររបស់គ្រួសារអ្នកកាន់តែមានភាពខុសប្លែកគ្នា និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ តើសៀវភៅមួយក្បាលទៀតអំពីកំប៉ុងត្រូវការទេ?

ឃត្រូវការ។ ដល់ពេលគិតហើយ៖ តើអាហារកំប៉ុងដែលត្រូវបានរៀបចំតាមរូបមន្តប្រពៃណីល្អ និងមានសុខភាពល្អទេ? តើ​ថ្នាំ​រក្សា​ទុក​ដែល​ពេញ​និយម​បំផុត​គឺ​ស្ករ​និង​អំបិល​មិន​បង្ក​គ្រោះថ្នាក់​ទេ?

INនៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី 20 អ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភបានជឿជាក់ថាការទទួលទានអាហារផ្អែមនិងប្រៃច្រើនហួសហេតុរបស់មនុស្សបណ្តាលឱ្យមានជំងឺនៅក្នុងខ្លួន។ ពួកគេផ្តល់អនុសាសន៍យ៉ាងខ្លាំងឱ្យកំណត់ការទទួលទានរបស់អ្នកនូវសមាសធាតុអាហារទាំងនេះ។ យ៉ាងណាមិញ ផ្លែឈើ ផ្លែប៊ឺរី និងបន្លែទាំងអស់ គឺជាប្រភពនៃទឹកដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធ ដែលត្រូវបានបន្សុតដោយធម្មជាតិដោយខ្លួនវា ហើយមានរចនាសម្ព័ន្ធជិតស្និទ្ធទៅនឹងទឹកនៃរាងកាយមនុស្ស។ ដូច្នេះហេតុអ្វីបានជាបំពុលវាជាមួយស្ករនិងអំបិល? យល់ស្រប គ្មាននរណាម្នាក់ក្នុងចំណោមអ្នកផឹកទឹកផ្អែម ឬប្រៃទេ!

ជាមួយវិទ្យាសាស្រ្តអាហារូបត្ថម្ភសម័យទំនើបក៏ផ្តល់ដំបូន្មានដល់មនុស្សចាស់ទាំងអស់ ជាពិសេសអ្នកដែលលើសទម្ងន់ ឱ្យកាត់បន្ថយបរិមាណកាឡូរីសរុបប្រចាំថ្ងៃរបស់ពួកគេយ៉ាងច្រើន។ ហើយអាហារកំប៉ុងទាំងអស់ដែលមានជាតិស្ករដូចដែលអ្នកដឹងគឺមានកាឡូរីខ្ពស់ណាស់។ ការញ៉ាំអាហារផ្អែម និងប្រៃ បង្កឱ្យមានការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៃការប្រើប្រាស់សារធាតុរាវដោយសារតែការស្រេកទឹក ដែលដូចដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា រួមចំណែកដល់ការប្រមូលផ្តុំជាតិខ្លាញ់ក្នុងរាងកាយ។

អិលវាងាយស្រួលនិយាយ៖ កំណត់វា! ចុះ​ត្រសក់​ជ្រក់ សាច់ក្រក និង​យៈសាពូនមី cherry ដែលអ្នកចូលចិត្ត? ហើយ​បង្អែម និង​គ្រឿងទេស​ផ្សេងទៀត​ដែល​យើង​ធ្លាប់​ទម្លាប់​តាំងពី​ក្មេង?

អំពីស្ករ​និង​អំបិល​រាប់​តោន​ក្នុង​អាហារ​កំប៉ុង​គួរ​បោះចោល​ដើម្បី​សុខភាព​ខ្លួនឯង និង​សុខភាព​មនុស្ស​ជាទី​ស្រឡាញ់​! លើសពីនេះ វាក៏មានប្រយោជន៍ខាងសេដ្ឋកិច្ចផងដែរ ដោយសារស្ករ និងអំបិលមានតម្លៃថ្លៃកាន់តែច្រើន ដូច្នេះវាកាន់តែពិបាកក្នុងការរៀបចំអាហារកំប៉ុងដែលមានមាតិកាខ្ពស់របស់វា។

TOតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរក្សាដោយគ្មានជាតិស្ករនិងអំបិល?

នជាច្រើនសតវត្សមុននេះ ស្ករ និងអំបិលមិនរីករាលដាលនៅលើភពផែនដីទេ ហើយមិនត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយមនុស្សដើម្បីរក្សាអាហារនោះទេ។ បុព្វបុរស​របស់​យើង​បាន​រក្សា​ទុនបម្រុង​របស់​ពួកគេ​ដោយ​ប្រើ​សារធាតុ​ថែរក្សា​ធម្មជាតិ​ផ្សេងៗ។

ចផ្លែឈើ និងបន្លែកំប៉ុងត្រូវបានរក្សាទុក មិនមែនដោយសារតែវាមានជាតិស្ករ ឬអំបិលនោះទេ ប៉ុន្តែដោយសារតែពួកវាត្រូវបានទទួលរងនូវការក្រៀវ ដែលជាលទ្ធផលនៃមីក្រូសរីរាង្គដែលបណ្តាលឱ្យខូចផលិតផលត្រូវបានបំផ្លាញ។ ក្នុងករណីនេះការរឹតបន្តឹងនៃការបិទគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់ដែលលុបបំបាត់ហានិភ័យនៃអតិសុខុមប្រាណពីបរិយាកាសជុំវិញចូលទៅក្នុងពាង។

អិលផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីណាមួយអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទម្រង់ជា compote ដោយមិនបន្ថែមសុីរ៉ូស្ករទៅឱ្យពួកគេប៉ុន្តែគ្រាន់តែចាក់ទឹករំពុះឬទឹកផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីដូចគ្នា (និងអាចផ្សេងទៀត) ។ អ្នកក៏អាចរក្សាទុកផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរីសុទ្ធ និងទឹកផ្លែឈើធម្មជាតិដោយគ្មានជាតិស្ករ។

ទំអាហារកំប៉ុងដែលទទួលបានតាមរបៀបនេះនឹងមានប្រយោជន៍ដូចគ្នាទាំងសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម ដោយសារពួកវាផ្ទុកតែជាតិស្ករដែលមាននៅក្នុងផ្លែឈើស្រស់ៗធម្មជាតិ និងសម្រាប់មនុស្សចាស់ ដោយសារបរិមាណកាឡូរីសរុបរបស់ពួកគេត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។ មុនពេលញ៉ាំអាហារកំប៉ុងបែបនេះអាចត្រូវបានផ្អែមដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ (ជាមួយទឹកឃ្មុំ saccharin ។ល។) ឬប្រើជាការរៀបចំ។

សាមញ្ញបំផុតគឺ ផ្លែឈើ ផ្លែប៊ឺរី និងបន្លែទាំងមូល ដោយគ្មានជាតិស្ករ។

ខអ្នកក៏អាចរក្សាទុកផ្លែឈើ និងបន្លែធម្មជាតិសុទ្ធដោយគ្មានជាតិស្ករ។ បើនិយាយពីសមាសធាតុគីមីវិញ ពួកវាមិនអន់ជាងរបស់ស្រស់ៗប៉ុន្មានទេ ប៉ុន្តែពួកវាគឺស័ក្តិសមសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ទាំងស្រុង ដោយសារពួកវាត្រូវបានសម្អាតចេញពីផ្នែកដែលមិនអាចបរិភោគបាន ដូចជាគ្រាប់ សំបុកគ្រាប់ពូជ និងស្បែក។ អាហារកំប៉ុងបែបនេះត្រូវបានរៀបចំពីផ្លែឈើ និងបន្លែទាំងស្រស់ និងឆ្អិន ហើយត្រដុសវាតាមរយៈ Sieve ឬឧបករណ៍ពិសេស។

និងពីគ្រប់ប្រភេទនៃការដាំដុះ និងផ្លែឈើព្រៃ ផ្លែបឺរី និងបន្លែ ទឹកផ្លែឈើធម្មជាតិអាចត្រូវបានរៀបចំតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា៖

• ដោយប្រើទឹកផ្លែឈើ (ឧទាហរណ៍ពីផ្លែប៉ោម ការ៉ុត ជាដើម)
• ដោយចុច pulp កំទេច (និយាយថាពី berries)
• ដោយប្រើទឹកផ្លែឈើ (ជាពិសេសពីផ្លែប៊ឺរី ផ្លែឈើថ្ម ប៉េងប៉ោះកាត់)
• ដោយការទទួលបានសារធាតុចម្រាញ់ចេញពីផ្លែឈើរឹង (ផ្កាឈូករ័ត្ន ហាលថន។

ទំ compotes គ្មានជាតិស្ករអាចត្រូវបានរៀបចំពីផ្លែឈើស្ទើរតែគ្រប់ប្រភេទ។ ដូចដែលបានបញ្ជាក់រួចមកហើយ អ្នកអាចប្រើទឹកផ្លែឈើធម្មជាតិ ឬទឹកជាការបំពេញសម្រាប់ពួកគេ។

នមិនតម្រូវឱ្យមានជាតិស្ករ និងអំបិលនៅពេលស្ងួត និងត្រជាក់។

កំប៉ុងដោយគ្មានជាតិស្ករ - ដល់ពេលត្រូវទៅពាង

ថ្ងៃនេះយើងនឹងមើលវិធីសាមញ្ញបំផុត និងបុរាណបំផុតក្នុងការរៀបចំបន្លែ និងផ្លែឈើនៅផ្ទះ - កំប៉ុងគ្មានជាតិស្ករ។

អាហារកំប៉ុងដែលផលិតនៅផ្ទះជាញឹកញាប់ត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងការបន្ថែមជាតិស្ករក្នុងបរិមាណច្រើន (compotes, អភិរក្ស, កកស្ទះ) ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការប្រើប្រាស់អាហារកំប៉ុងបែបនេះក្នុងបរិមាណច្រើនច្រើនតែមិនអាចត្រូវបានណែនាំទាំងពីទស្សនៈអាហារូបត្ថម្ភ និងសម្រាប់ហេតុផលសេដ្ឋកិច្ច។ ស្ករកាន់តែថ្លៃ ដូច្នេះវាកាន់តែលំបាកក្នុងការរៀបចំអាហារកំប៉ុងដែលមានមាតិកាខ្ពស់របស់វា។ ក្នុងន័យនេះការផលិតទំនិញកំប៉ុងនៅផ្ទះកំពុងត្រូវបានកាត់បន្ថយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកអាចជ្រើសរើសវិធីធ្វើកំប៉ុង ដែលមិនចាំបាច់បន្ថែមស្ករ ឬបន្ថែមវាក្នុងបរិមាណតិចតួច។ មុនពេលញ៉ាំអាហារកំប៉ុងទាំងនេះអាចត្រូវបានផ្អែមដើម្បីភ្លក្សរសជាតិជាមួយស្ករឬទឹកឃ្មុំឬប្រើដូចដែលពួកគេបានរៀបចំ។

មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតគឺ ផ្លែឈើ ផ្លែប៊ឺរី និងបន្លែទាំងមូលដែលគ្មានជាតិស្ករ។ ពួកគេត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការប៉ាស្ទ័រតាមពីរវិធី៖ 1. ផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរីដែលបានជ្រើសរើស បកសំបក និងលាងឱ្យបានហ្មត់ចត់ ត្រូវបានដាក់យ៉ាងតឹងនៅក្នុងពាងកែវ ប៉ាស្ទ័រ និងបិទជិត។

2. កំដៅផ្លែឈើដែលបានរៀបចំ និងបន្លែមួយចំនួននៅក្នុងឆ្នាំងលើកំដៅទាបរហូតដល់វាបញ្ចេញទឹកចេញ។ បន្ទាប់មកខណៈពេលដែលក្តៅពួកគេត្រូវបានផ្ទេរទៅពាង, pasteurized និងបិទជិត។

ផ្លែឈើ និងបន្លែសុទ្ធក៏អាចរក្សាទុកដោយគ្មានជាតិស្ករ។ បើនិយាយពីសមាសធាតុគីមីវិញ ពួកវាមិនអន់ជាងរបស់ស្រស់ៗប៉ុន្មានទេ ប៉ុន្តែពួកវាគឺស័ក្តិសមសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ទាំងស្រុង ដោយសារពួកវាត្រូវបានសម្អាតចេញពីផ្នែកដែលមិនអាចបរិភោគបាន ដូចជាគ្រាប់ សំបុកគ្រាប់ពូជ និងស្បែក។ អាហារកំប៉ុងបែបនេះត្រូវបានរៀបចំពីផ្លែឈើ និងបន្លែទាំងស្រស់ និងឆ្អិន ហើយត្រដុសវាតាមរយៈ Sieve ឬឧបករណ៍ពិសេស។

ទឹកផ្លែឈើធម្មជាតិអាចត្រូវបានរៀបចំពីបន្លែ និងផ្លែឈើព្រៃគ្រប់ប្រភេទតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា៖

• ការប្រើទឹកផ្លែឈើ (ឧទាហរណ៍ ផ្លែប៉ោម ការ៉ុត ។ល។)
• ដោយចុច pulp កំទេច (ឧទាហរណ៍ពី berries) ។
• ដោយប្រើទឹកផ្លែឈើ (ឧទាហរណ៍ពីផ្លែប៊ឺរីផ្លែឈើថ្មកាត់ប៉េងប៉ោះ) ។
• ដោយទទួលបានសារធាតុចម្រាញ់ចេញពីផ្លែឈើរឹង (ផ្កាឈូករ័ត្ន ហាលថន ជាដើម)។ ផ្លែឈើ​ដែល​បក​រួច​ត្រូវ​ចាក់​ទឹក​ដាំឱ្យពុះ រួច​យក​ទឹក​មក​ច្រោះ។

Compotes ត្រូវបានរៀបចំពីផ្លែឈើស្ទើរតែគ្រប់ប្រភេទ។ ជាការបំពេញ អ្នកអាចប្រើទឹកធម្មជាតិ ទឹកដែលមានជាតិស្ករតិចតួច ឬគ្មានជាតិស្ករអ្វីទាំងអស់។

នៅពេលដែលធ្វើយៈសាពូនមី, រក្សាទុក, រក្សាទុកជាមួយនឹងបរិមាណស្ករកាត់បន្ថយ, អាហារកំប៉ុងដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបាន pasteurized ។

បន្លែ និងផ្លែឈើដែលជ្រលក់ អំបិល និងជ្រលក់ក៏ត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានជាតិស្ករ ឬជាមួយនឹងបរិមាណតិចតួចរបស់វា។

មិនត្រូវការជាតិស្ករសម្រាប់ការស្ងួត និងត្រជាក់។

Pickling គឺផ្អែកលើការប្រើប្រាស់ថ្នាំថែរក្សាដែលប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយ - អាស៊ីតអាសេទិក។ អតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺភាគច្រើនស្លាប់ក្នុងដំណោះស្រាយអាស៊ីតអាសេទិក 2%៖

Marinades អាចមានជាតិអាស៊ីតបន្តិច ជូរល្មម ជូរ និងហឹរ (រសជាតិឆ្ងាញ់)។ marinades ដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្សោយជាធម្មតាមានអាស៊ីត 0.2-0.6%, អាសុីតមធ្យម - 0.6-0.9%, និងអាស៊ីត - 1-2% ឬច្រើនជាងនេះ។ គ្រឿងទេស (savory) marinades គឺជាអាហារធម្មតាបំផុតសម្រាប់ម្ហូបហុងគ្រី ប៊ុលហ្គារី រូម៉ានី ហ្សកហ្ស៊ី និងម្ហូបម៉ុលដាវី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាគួរតែត្រូវបានចងចាំក្នុងចិត្តថាអាស៊ីតអាសេទិកក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើនមានឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានលើរាងកាយដូច្នេះនៅផ្ទះវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីរៀបចំ marinades ដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្សោយដោយប្រើស្រាឬទឹកខ្មេះផ្លែឈើដែលអាចរៀបចំនៅផ្ទះផងដែរ។

សម្រាប់ការរើសយក ផ្លែឈើ និងបន្លែដែលមានគុណភាពល្អបំផុត ស្រស់ និងមានសុខភាពល្អ ត្រូវបានជ្រើសរើស។ លាងជម្រះយ៉ាងហ្មត់ចត់, តម្រៀប, យកដើមចេញ។ ពេលខ្លះពួកគេត្រូវបានគេចៀនជាមុន។ ធុងមួយត្រូវតែមានផ្លែឈើ ឬបន្លែដែលមានកម្រិតដូចគ្នានៃភាពចាស់ទុំ។

ផ្លែឈើដែលបានរៀបចំត្រូវបានដាក់ក្នុងពាង។ ឱសថ និងគ្រឿងទេស ជាធម្មតាត្រូវបានដាក់នៅបាតពាង ប៉ុន្តែជួនកាលត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើការចាក់បំពេញ។

ការបំពេញ marinade ជាធម្មតាមានជាតិស្ករ អំបិល និងទឹកខ្មេះរលាយក្នុងទឹក។ សម្រាប់ប្រភេទនីមួយៗនៃ marinade បរិមាណនៃគ្រឿងផ្សំទាំងនេះត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅក្នុងរូបមន្តដែលត្រូវគ្នា។ អំបិល និង​ស្ករ​ត្រូវ​រលាយ​ក្នុង​ទឹក​ពេល​ត្រូវ​កម្ដៅ។ ដំណោះស្រាយត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល 15 នាទីបន្ទាប់ពីនោះទឹកខ្មេះត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ ជួនកាលទឹកខ្មេះត្រូវបានបន្ថែមដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងពាង។ ក្នុងករណីនេះអ្នកត្រូវចាំថាពាងដែលពោរពេញទៅដោយផ្លែឈើឬបន្លែមានប្រហែល 35-40% នៃការបំពេញ។ នេះមានន័យថាក្នុងពាងមួយលីត្រអ្នកត្រូវបន្ថែមទឹកខ្មេះ 2.5-3 ដងតិចជាងការចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្តដែលត្រូវគ្នាក្នុង 1 លីត្រនៃការបំពេញ។

បន្ទាប់ពីដាក់ផ្លែឈើឬបន្លែនៅក្នុងពាង marinade ត្រូវបានចាក់ពីលើពួកគេ។ អាហារកំប៉ុងដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្សោយត្រូវបានបំពេញដោយ marinade ដោយមិនបន្ថែម 2 សង់ទីម៉ែត្រទៅគែមនៃកញ្ចឹងកហើយជូរនិងហឹរ - ហូរជាមួយគែម។ marinades ដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្សោយត្រូវបានបិទភ្ជាប់ និងបិទជិត។

marinades ប៉ាស្ទ័រត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ភ្លាមៗជាមួយនឹងទឹកដើម្បីកុំឱ្យបន្លែនិងផ្លែឈើទន់ពេក។

នៅពេលដែលការផ្សាភ្ជាប់ មានតែគម្របវ៉ារនីសប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ ព្រោះអាស៊ីតអាសេទិកមានសកម្មភាពខ្លាំងចំពោះជាតិដែក។

សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់ការរក្សាទុក marinades ប៉ាស្ទ័រគឺ 0-20 ° C ។ ពួកវាត្រូវបានទុកក្នុងកន្លែងស្ងួត និងងងឹត។ marinades គ្រឿងទេសត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការផ្ទុកអ្វីដែលគេហៅថាកាលកំណត់នៃ marinades កើតឡើង។ Marinades ពីវត្ថុធាតុដើមដែលឆ្អិនហើយទុំក្នុងរយៈពេល 20-30 ថ្ងៃពីមិនទាន់ឆ្អិន - ក្នុងរយៈពេល 40-50 ថ្ងៃ។

ការរើស អំបិល និងត្រាំ គឺជាវិធីសាស្រ្តនៃការរក្សាទុកបន្លែ និងផ្លែឈើ ដោយប្រើអាស៊ីតឡាក់ទិក ដែលបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេល fermentation នៃជាតិស្ករ។ មិនមានភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានរវាងវិធីសាស្រ្តទាំងបីនេះទេ ភាពខុសគ្នាតែមួយគត់គឺនៅក្នុងទម្រង់នៃវត្ថុធាតុដើមកំប៉ុង។ ប្រសិនបើផ្លែឪឡឹក ត្រសក់ ប៉េងប៉ោះ និងបន្លែផ្សេងទៀតត្រូវបានរក្សាទុកតាមរបៀបនេះ វាត្រូវបានគេហៅថាការរើសយក ប្រសិនបើផ្លែឈើ (ផ្លែប៉ោម ផ្លែពែរ ផ្លែព្រូន) ត្រូវបានគេហៅថាការរើស។ ស្ពៃក្តោបត្រូវបាន fermented ។

ដំណើរការទាំងអស់នេះពាក់ព័ន្ធនឹងបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលរីករាលដាលនៅក្នុងធម្មជាតិ។ នៅក្រោមឥទិ្ធពលនៃបាក់តេរីទាំងនេះ ជាតិស្ករដែលមាននៅក្នុងផ្លែឈើ និងបន្លែទាំងអស់ត្រូវបានបំប្លែងទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិក។ នៅពេលដែលវាកកកុញ អាស៊ីតឡាក់ទិកបញ្ឈប់ការវិវត្តនៃអតិសុខុមប្រាណដទៃទៀត និងមានឥទ្ធិពលអភិរក្សលើផ្លែឈើ និងបន្លែ។ សកម្មភាពរបស់បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកឈប់នៅពេលដែលអាស៊ីតឡាក់ទិក 1-2% ប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងផលិតផល។

ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation បន្ថែមពីលើអាស៊ីតឡាក់ទិក ជាតិអាល់កុលអេទីល ០.៥-០.៧% ផ្សេងទៀត អាស៊ីតអាសេទិក កាបូនឌីអុកស៊ីត។ កែលម្អរសជាតិនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

នៅពេលដែល pickling និង fermenting បន្លែ, អំបិលត្រូវបានគេប្រើផងដែរ, ដែលប៉ះពាល់ដល់មិនត្រឹមតែរសជាតិនៃផលិតផលនោះទេ។ អំបិល​បង្ក​ឱ្យ​កោសិកា​រុក្ខជាតិ​ប្លា​ស្តូ​លី​ស៊ី​ស ជា​លទ្ធផល​បញ្ចេញ​កោសិកា​បឹង​ដែល​សម្បូរ​ជាតិ​ស្ករ ។ អំបិលតុជាធម្មតាត្រូវបានបន្ថែមក្នុងបរិមាណ 2-3% ដោយផ្ទាល់ទៅបន្លែកាត់ (ស្ពៃក្តោប) ឬក្នុងទម្រង់ជាទឹកប្រៃ 4-8% នៅពេលអំបិលបន្លែទាំងមូល។ នៅកំហាប់នេះ អំបិលរារាំងការវិវត្តនៃអតិសុខុមប្រាណជាច្រើន ស្ទើរតែមិនប៉ះពាល់ដល់ដំណើរការនៃការ fermentation អាស៊ីតឡាក់ទិក។ កំហាប់អំបិលខ្ពស់រារាំងសកម្មភាពរបស់បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក និងធ្វើឱ្យរសជាតិនៃផលិតផលសម្រេចកាន់តែអាក្រក់ទៅៗ។

សារធាតុបន្ថែមក្លិនក្រអូបដូចជា dill, cumin, horseradish, mustard, ខ្ទឹម, savory, tarragon ជាដើមផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវក្លិនដ៏រីករាយ និងធ្វើអោយរសជាតិរបស់វាប្រសើរឡើង។ អាហារបំប៉នទាំងនេះខ្លះមានប្រេងសំខាន់ៗ ឬ phytoncides ។ ទាំងពីរទប់ស្កាត់ការវិវត្តនៃផ្សិត និងផ្សិត។ នៅពេលដែលរើសត្រសក់ និងប៉េងប៉ោះ ដើមឈើអុក ផ្លែ currant ខ្មៅ និងស្លឹក cherry ត្រូវបានបន្ថែម - ពួកវាមានផ្ទុកសារធាតុ tannins ដោយសារភាពជាប់លាប់ល្អនៃបន្លែ ឬឧទាហរណ៍ លក្ខណៈសម្បត្តិដែលគួរឱ្យខ្លាចរបស់ត្រសក់ត្រូវបានរក្សាទុក។ សារធាតុបន្ថែមជាច្រើនធ្វើអោយផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ជាមួយនឹងវីតាមីន។ ជាឧទាហរណ៍ ការបន្ថែមការ៉ុតទៅស្ពៃក្តោប ធ្វើអោយវាសំបូរទៅដោយសារធាតុ carotene ។

ដើម្បីទទួលបានផលិតផលសម្រេចដែលមានគុណភាពល្អ និងមានស្ថេរភាព លក្ខខណ្ឌជាច្រើនត្រូវតែបំពេញ។

ជាដំបូង បន្លែដែលមានជាតិ fermented និង pickled ត្រូវតែមានបរិមាណជាតិស្ករគ្រប់គ្រាន់។ ប្រសិនបើបន្លែមានជាតិស្ករតិចតួច នោះបរិមាណអាស៊ីតឡាក់ទិកមិនគ្រប់គ្រាន់ត្រូវបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ហើយដូច្នេះផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នឹងមិនមានស្ថេរភាពទេ។ ដូច្នេះ បន្លែចាំបាច់ត្រូវមានជាតិ fermented នៅពេលដែលវាមានផ្ទុកជាតិស្ករច្រើនបំផុត។ អ្នកគាំទ្រខ្លះបន្ថែមជាតិស្ករតិចតួចទៅបន្លែ (ឧទាហរណ៍ 0.5-1% ដោយទម្ងន់នៃវត្ថុធាតុដើមនៅក្នុងត្រសក់) ។

លក្ខខណ្ឌទី 2 គឺការដកអុកស៊ីហ្សែនចេញពីវត្ថុធាតុដើម ព្រោះបើគ្មានអុកស៊ីហ្សែន មីក្រូសរីរាង្គដែលមិនចង់បានជាច្រើនមិនអាចអភិវឌ្ឍបានទេ។ លើសពីនេះទៀតអវត្ដមាននៃអុកស៊ីហ៊្សែនអនុគ្រោះដល់ការរក្សាវីតាមីន C. នៅពេលដែល sauerkraut គឺជា sauerkraut ការដកអុកស៊ីសែនចេញពីម៉ាសស្ពៃក្តោបត្រូវបានសម្រេចដោយការបង្រួមយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។ បឹងទន្លេសាបដែលបញ្ចេញក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនេះ ផ្លាស់ទីលំនៅខ្យល់ចេញពីចន្លោះទំនេររវាងភាគល្អិតនៃវត្ថុធាតុដើម។ ផ្លែឈើ និងបន្លែទាំងមូលត្រូវបានបំពេញដោយទឹកប្រៃដែលការពារវីតាមីន C ពីការបំផ្លាញផងដែរ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation និងអំឡុងពេលផ្ទុក ត្រូវប្រាកដថាផលិតផលត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយ brine នៅលើកំពូល ហើយប្រសិនបើចាំបាច់បន្ថែម 3-4 ដែលបានរៀបចំថ្មីៗ។ ដំណោះស្រាយអំបិល % ។

ដំណើរការ fermentation ត្រឹមត្រូវក៏ត្រូវបានសម្របសម្រួលដោយសីតុណ្ហភាពសមរម្យ។ សីតុណ្ហភាពអំណោយផលសម្រាប់ដំណើរការ fermentation គឺពី 15 ទៅ 22 ° C ។ នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ អតិសុខុមប្រាណដែលមិនចង់បានកើតឡើង ដូចជាបាក់តេរីអាស៊ីត butyric ដែលផ្តល់ឱ្យផលិតផលសម្រេចនូវរសជាតិមិនល្អ។ ដើម្បីបង្កើនល្បឿនដំណើរការ fermentation ចានជាមួយបន្លែនិងផ្លែឈើដែលបានរៀបចំនិងតាមរដូវជាធម្មតាត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (18-20 ° C) ហើយបន្ទាប់មកផ្ទេរទៅកន្លែងត្រជាក់ (8-12 ° C) រហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការ fermentation ។ . ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវតែរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពសូន្យ។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌទាំងនេះដំណើរការមីក្រូជីវសាស្រ្តស្ទើរតែបញ្ឈប់ទាំងស្រុង។

បើគ្មានលក្ខខណ្ឌអនាម័យត្រឹមត្រូវ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការទទួលបានផលិតផលដែលមានគុណភាពល្អ។ បន្លែ និងផ្លែឈើគួរតែស្រស់ មានសុខភាពល្អ និងលាងជម្រះបានល្អ។ ធុង បរិក្ខារ និងការផ្គត់ផ្គង់ក៏ត្រូវលាងសម្អាត និងសម្លាប់មេរោគផងដែរ។ ការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរមិនតែងតែត្រូវបានបង់ចំពោះរឿងនេះទេ ប៉ុន្តែការខ្សោះជីវជាតិនៃគុណភាព និងសូម្បីតែការខូចខាតដល់ផលិតផលសម្រេច ជារឿយៗជាលទ្ធផលនៃការធ្វេសប្រហែសក្នុងអំឡុងពេលប្រតិបត្តិការរៀបចំ។

បន្លែខ្លះត្រូវបានរក្សាទុកដោយអំបិលខ្លាំង។ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនេះការអភិរក្សគឺអំបិល។ ជាលិកានៃផលិតផលត្រូវបានឆ្អែតជាមួយនឹងដំណោះស្រាយអំបិលដ៏រឹងមាំដែលរារាំងឬពន្យារការវិវត្តនៃអតិសុខុមប្រាណ។ បន្លែដែលមានជាតិប្រៃត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងករណីដូចគ្នានឹងបន្លែស្រស់ដែរ ប៉ុន្តែមុនពេលទទួលទាន បន្លែបែបនេះត្រូវត្រាំដើម្បីយកអំបិលលើសចេញ។ ម្ហូប​អាហារ​ដែល​បន្លែ​អំបិល​ត្រូវ​បាន​បន្ថែម​គឺ​មិន​ត្រូវ​បាន​អំបិល​មុន​ទេ។

វិធីសាស្រ្តកំប៉ុងនេះគឺសាមញ្ញ។ អំបិលស្ងួតត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុត។ បន្លែដែលបានរៀបចំត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងហ្មត់ចត់ កាត់ ឬកាត់ និងលាយជាមួយអំបិលស្ងួតក្នុងសមាមាត្រនៃអំបិល 2 ផ្នែកទៅបន្លែ 8 ផ្នែក។ ល្បាយនេះត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងដែលបានរៀបចំហើយបង្រួមរហូតដល់ម៉ាស់បន្លែត្រូវបានគ្របដោយទឹកផ្លែឈើ។ ជាដំបូង ធុងដែលមានបន្លែជ្រក់ត្រូវបានរក្សាទុករយៈពេល 2-3 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយនៅពេលដែលម៉ាស់រលាយ ធុងត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយម៉ាសអំបិលពីពាងទំនេរ ហើយបិទជិត។

ដើម្បីបងា្ករការជ្រៀតចូលនៃខ្យល់បរិយាកាសចូលទៅក្នុងផលិតផលអំបិលផ្ទៃរបស់វាត្រូវបានបំពេញដោយស្រទាប់ស្តើងនៃប្រេងបន្លែ។ ប្រសិនបើទឹកតិចតួចត្រូវបានបញ្ចេញបន្ទាប់មកគ្របលើផ្ទៃនៃផលិតផលអំបិលជាមួយក្រដាស parchment ហើយប្រោះអំបិលពីលើ។

កំប៉ុងដោយគ្មានជាតិស្ករ - ដល់ពេលត្រូវទៅពាង

Berries សម្រាប់រដូវរងារដោយគ្មានជាតិស្ករ

ស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបខិតខំថែរក្សាវីតាមីន និងការផ្គត់ផ្គង់សម្រាប់រដូវរងារ។ អ្នកខ្លះដាក់កម្រិតខ្លួនឯងចំពោះផ្លែឈើកកមួយចំនួន ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតរៀបចំទឹកផ្លែឈើ និង compotes ។ ប៉ុន្តែជារឿយៗស្ថានភាពមួយកើតឡើងនៅពេលដែលសមាជិកគ្រួសារម្នាក់ត្រូវបញ្ឈប់ការទទួលទានជាតិស្ករ។ នេះមានន័យថាអ្នកគ្រាន់តែត្រូវជ្រើសរើសរូបមន្តសមរម្យសម្រាប់ផ្លែបឺរកំប៉ុងដោយគ្មានជាតិស្ករ។ វីតាមីននៅក្នុងការរៀបចំនេះត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ។

cranberries កំប៉ុង

ផ្លែប៊ឺរីនៅរដូវក្តៅសម្បូរទៅដោយវីតាមីន។ ក្នុងរដូវរងារ ពាងនៃ cranberries នឹងបំពេញរបបអាហាររបស់អ្នកជាមួយនឹងសារធាតុមានប្រយោជន៍។ អវត្ដមាននៃជាតិស្ករនឹងអនុញ្ញាតឱ្យកំប៉ុងបើកចំហនៅក្នុងទូទឹកកកក្នុងរយៈពេលយូរ។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យយកធុងតូចដូច្នេះថា berries មិនអង្គុយបើកចំហសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយ។

គ្រឿងផ្សំតែមួយគត់ដែលអ្នកត្រូវការគឺ cranberries ។

ការអភិរក្សមានសកម្មភាពដូចខាងក្រោមៈ

1. រៀបចំផ្លែប៊ឺរី។ តម្រៀបពួកវាចេញពីកំទេចកំទីនិងស្លឹក។ បោះចោល cranberries ខូចភ្លាមៗ។
2. លាងជម្រះនិងស្ងួតនៅលើកន្សែង waffle ។
3. ដាក់ផ្លែប៊ឺរីក្នុងពាងដែលបានរៀបចំបន្ទាប់ពីការក្រៀវ។
4. ចាក់ទឹករំពុះលើ cranberries ហើយដាក់ធុងដោយខ្លួនឯងនៅក្នុង saucepan ធំទូលាយមួយ។
5. មាប់មគលើកំដៅទាបរយៈពេល ១០-១៥ នាទី។ ប្រសិនបើផ្លែប៊ឺរីបានស្ងប់ អ្នកអាចបន្ថែមទឹកឆ្អិន។
6. រមៀលឡើងជាមួយគម្របមាប់មគ។ ពាងត្រូវតែដាក់បញ្ច្រាស។ គួរតែទុកវាចោលក្នុងស្ថានភាពនេះមួយថ្ងៃ ហើយបន្ទាប់មកដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងងងឹត។

យៈសាពូនមី currant ពណ៌សដោយគ្មានជាតិស្ករ

currant ពណ៌សគឺមានតែមួយគត់នៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា។ វាមានវីតាមីន C ច្រើនជាងផ្លែក្រូច ហើយបរិមាណប៉ូតាស្យូមខ្ពស់ជាងផ្លែចេក។ ផ្លែបឺរមានអត្ថប្រយោជន៍ដល់ការមើលឃើញ មានផ្ទុកវីតាមីន A។

នៅពេលរក្សាទុកយៈសាពូនមីបែបនេះស្ត្រីមេផ្ទះបន្ថែម currants ពណ៌ក្រហមឬខ្មៅដើម្បីបង្កើនពណ៌។

• currant ពណ៌ស។

ដើម្បីស្តុកទុកវីតាមីនសម្រាប់រដូវរងារ អ្នកត្រូវការ៖

1. រើសផ្លែបឺរីចេញពីដើម ហើយតម្រៀបផ្លែដែលខូច។ ត្រូវប្រាកដថាស្លឹក ស្មៅ និងកំទេចកំទីផ្សេងៗមិនចូលទៅក្នុងកកស្ទះឡើយ។
2. លាងសមាត currants និងស្ងួតនៅលើក្រដាសឬកន្សែងមួយ។
3. ផ្លែប៊ឺរីដែលបានរៀបចំគួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងពាងនិងគ្របដណ្តប់ជាមួយ lids ។
4. ជ្រើសរើសខ្ទះដែលធំជាងគេបំផុតនៅក្នុងផ្ទះ ដាក់វត្ថុថែរក្សា ហើយចាក់ទឹករហូតដល់ក។ មាប់មគពាងលើកំដៅទាប។
5. យូរ ៗ ទៅផ្លែប៊ឺរីនឹងចាប់ផ្តើមបញ្ចេញទឹកហើយដោះស្រាយ។ អ្នកអាចផ្ទេរ currants និងរាវពីពាងមួយទៅពាងមួយទៀត។
6. កំដៅទឹកដល់ 90 ដឺក្រេហើយបិទភ្ជាប់រយៈពេលកន្លះម៉ោង។
7. រមៀលឡើងពាង, បង្វែរពួកវាហើយទុកឱ្យត្រជាក់។

អ្នក​អាច​ធ្វើ​វា​តាម​វិធី​ផ្សេង​ទៀត​៖ ដាក់​ផ្លែ​បឺ​រី​ក្នុង​ធុង​អេ​ណា​ម​ល​។ សម្រាប់រាល់គីឡូក្រាមនៃ currants ចាក់ 50 ក្រាមនៃទឹក។ នាំយកល្បាយទៅឆ្អិនហើយចាក់ចូលទៅក្នុងពាងមាប់មគ។ វិធីសាស្រ្តណាមួយនឹងផ្តល់នូវផ្នែកបន្ថែមនៃវីតាមីនក្នុងរដូវរងារ។

currants ស្រស់ក្នុងរដូវរងារ

ផ្លែឈើកំប៉ុង និងផ្លែប៊ឺរីអាចត្រូវបានគេព្យាបាលដោយកំដៅ និងចម្អិន ហើយពេលខ្លះអ្នកចង់រីករាយជាមួយវីតាមីនស្រស់ៗក្នុងរដូវរងារ។ ជីដូនរបស់យើងក៏បានដឹងពីរបៀបរក្សារសជាតិនៃផ្លែឈើស្រស់និងផ្លែឈើដោយប្រើល្បិចផ្សេងៗ។ ប្រាកដណាស់ មនុស្សជាច្រើនបានឮអំពីការរក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ផ្លែបឺរីដោយប្រើប៉ារ៉ាហ្វីន។

1. លាងសមាតផ្លែប៊ឺរីនៅលើគុម្ពោតក្នុងអាកាសធាតុមានពន្លឺថ្ងៃ។ ទុកពេលឱ្យពួកគេស្ងួតទាំងស្រុង។
2. ដោយប្រើកន្ត្រៃស្អាតកាត់ចង្កោម currant ។ យកល្អកុំប៉ះដៃរបស់អ្នកដើម្បីការពារបាក់តេរីផ្សេងៗពីការជ្រៀតចូលទៅក្នុងអាហារដែលបានរក្សាទុក។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយក berries ខូចភ្លាមៗពីព្រៃមុនពេលលាងពួកគេ។
3. ដាក់បាច់ស្ងួតនៅក្នុងពាងមាប់មគដែលបានរៀបចំពីមុន បិទធុង និងចាក់ប្រេងប៉ារាហ្វីនពីលើពួកគេ។
4. ផលិតផលធ្វើនៅផ្ទះបែបនេះគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅកន្លែងត្រជាក់ឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យ។

បន្ទប់ក្រោមដីឬបន្ទប់ក្រោមដីគឺល្អសម្រាប់ការផ្ទុក។

យៈសាពូនមី strawberry ផ្អែមដោយគ្មានជាតិស្ករ

ប្រសិនបើគោលដៅរបស់អ្នកគឺដើម្បីធ្វើឱ្យយៈសាពូនមីឆ្ងាញ់សម្រាប់រដូវរងារប៉ុន្តែស្ករត្រូវបាន contraindicated អ្នកអាចជំនួសវាជាមួយទឹកឃ្មុំ។ បង្អែមផ្អែមបែបនេះនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ មានសុខភាពល្អ និងសម្បូរវីតាមីន។ យៈសាពូនមី Berry ត្រូវបានបម្រើជាមួយទំនិញដុតនំណាមួយ: pancakes, buns, pancakes ។ រដូវផ្លែស្ត្របឺរីមិនមានរយៈពេលយូរទេ ដូច្នេះការរក្សាទុកវីតាមីននៅក្នុងពាងគឺចាំបាច់សម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះណាមួយ។ អ្នកអាចជំនួសផ្លែស្ត្របឺរីសម្រាប់ផ្លែស្ត្របឺរីនៅក្នុងរូបមន្តនេះ។ មនុស្សគ្រប់គ្នាដឹងថាផ្លែប៊ឺរីទាំងនេះមានសុខភាពល្អណាស់។

សម្រាប់យៈសាពូនមី strawberry សម្រាប់ 1 គីឡូក្រាមនៃ berries អ្នកត្រូវការ:

• ទឹក lemon (ជំនួសដោយអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា);
• 2 tbsp ។ លីត្រ ទឹកឃ្មុំ;
• ផ្លែប៉ោមទំហំមធ្យម ១ ផ្លែ។

1. តម្រៀបផ្លែស្ត្របឺរីចេញពីកំទេចកំទី និងផ្លែប៊ឺរីដែលខូច ឬរលួយ។ វាចាំបាច់ដើម្បីធានាថាកំពូលពណ៌បៃតងមិនធ្លាក់ចូលទៅក្នុងការអភិរក្ស។
2. លាង​វា​ចូល​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​ត្រជាក់ ហើយ​ទុក​ចោល​មួយ​រយៈ។
3. កិនផ្លែស្ត្របឺរី (ផ្លែស្ត្របឺរី) នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់រលោង។
4. លាប​ផ្លែ​ប៉ោម​ហើយ​យក​គ្រាប់​ចេញ ហើយ​កិន​វា​លើ​ក្រឡ​ល្អ​។
5. លាយម៉ាសផ្លែប៊ឺរី និងទឹកផ្លែប៉ោមក្នុងធុងមួយជាមួយទឹកឃ្មុំ និងទឹកក្រូចឆ្មាក្នុងសមាមាត្រដែលត្រូវការ។
6. យក​ល្បាយ​នេះ​ទៅ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ពុះ ១៥ នាទី​ទៀត។
7. ដាក់យៈសាពូនមីក្នុងពាងមាប់មគដែលបានរៀបចំរួចរមៀលឡើងភ្លាមៗហើយទុកឱ្យត្រជាក់។
8. វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការរក្សាទុកអាហារដែលបានបម្រុងទុកនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់និងស្ងួត។

ផ្លែឈើដែលគ្មានជាតិផ្អែមត្រូវចាក់ជាមួយទឹករំពុះដូចគ្នា 3 ដងហើយផ្លែប៊ឺរីដែលមានជាតិស្ករច្រើនក្នុងសមាសភាពចាំបាច់ត្រូវក្រៀវនៅក្នុងទឹកដោយខ្លួនឯង។

Raspberry នៅក្នុងទឹកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។

Raspberry គឺជាឱសថលេខ 1 សម្រាប់ព្យាបាលជំងឺផ្តាសាយ។ អ្នកដែលបានថែរក្សាវាតាំងពីរដូវក្តៅនឹងអាចបើកពាងវីតាមីនក្នុងរដូវរងារនិងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថានភាពនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។ គន្លឹះនៃយៈសាពូនមីដែលឆ្ងាញ់គឺការប្រមូលផលត្រឹមត្រូវនិងការរៀបចំផ្លែប៊ឺរីសម្រាប់ការអភិរក្ស។

ដើម្បីរក្សា raspberries អ្នកត្រូវការ:

1. ប្រមូលផលក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត មានពន្លឺថ្ងៃ។ នៅពេលនេះ berries គឺ juicy និងទុំ។ បន្ទាប់ពីភ្លៀង ផ្លែ Raspberry ក្លាយជាទឹក និងមិនទាក់ទាញ។
2. លាងជម្រះផ្លែប៊ឺរីតាមតម្រូវការ។ ជារឿយៗអ្នកដែលប្រមូលផលពីសួនច្បារផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេមិនលាង raspberries ច្រើនក្រៃលែង។ ដើម្បី​កម្ចាត់​មេរោគ អ្នក​អាច​យក​វា​ទៅ​ដាក់​ក្នុង​ទឹក​អំបិល​បន្តិច​រយៈពេល ៥ នាទី​។ ក្នុងមួយលីត្រទឹក - 1 tbsp ។ លីត្រ អំបិល។
3. ហុចផ្លែប៊ឺរីស្រស់តាមរយៈ Sieve បាន។
4. សម្រាប់ការចម្អិនអាហារអ្នកត្រូវប្រើចានជ្រៅដែលធ្វើពីអេណាម។ Raspberry puree ត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្ទះហើយដាក់លើកំដៅទាប។
5. នាំយកល្បាយទៅដាំឱ្យពុះ ហើយកូរ ទុកចោលជាច្រើននាទី។
6. ចាក់ raspberries ចូលទៅក្នុងពាងមាប់មគដែលបានរៀបចំពីមុន។
7. រមៀលគម្របឡើង ដាក់កញ្ចឹងកឡើង ហើយរុំក្នុងភួយក្តៅមួយ។

រៀបចំ gooseberries ដោយគ្មានជាតិស្ករ

Gooseberries មានសារជាតិ pectin ។ វា​ជា​សារធាតុ​នេះ​ដែល​ជួយ​ដក​ជាតិ​វិទ្យុសកម្ម​ចេញពី​រាងកាយ។ នៅតំបន់ដែលមានប្រជាជនដែលមានការកើនឡើងនៃវិទ្យុសកម្មផ្ទៃខាងក្រោយ ផ្លែប៊ឺរីទាំងនេះនឹងមានប្រយោជន៍នៅពេលណាមួយនៃឆ្នាំ។ Gooseberries បង្កើតការបំពេញដ៏ល្អសម្រាប់នំដុតនំ។ ហើយសមាជិកគ្រួសារគ្រប់រូបគួរតែបន្ថែមវីតាមីន P, A, C និង B ដល់រាងកាយរបស់ពួកគេ។

ដំណាក់កាលនៃការអភិរក្ស gooseberry៖

1. ជ្រើសរើសផ្លែប៊ឺរីធំ ៗ ។ លាងជម្រះយ៉ាងហ្មត់ចត់និងស្ងួតនៅលើកន្សែងមួយ។ វាមិនចាំបាច់ក្នុងការយកដើមចេញពី gooseberries នោះទេ។
2. ដាក់ផ្លែប៊ឺរីនៅក្នុងខ្ទះ (វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើអេណាល) ។ បើកកំដៅទាប។ ចានត្រូវតែត្រូវបានរង្គោះរង្គើជាទៀងទាត់ដូច្នេះថា gooseberries មិនឆេះទៅបាតនៃខ្ទះ។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យបន្ថែមទឹកឆ្អិនកន្លះកែវក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃផ្លែប៊ឺរី។
3. នៅពេលដែលផ្លែប៊ឺរីបញ្ចេញទឹក យកខ្ទះចេញពីកំដៅ។
4. ដាក់ ​​gooseberries និងទឹកនៅក្នុងពាងមាប់មគ។ ប៉ាស្ទ័រក្នុងធុងធំមួយប្រហែលកន្លះម៉ោង។
5. រមៀលពាងឡើងលើហើយរុំវានៅក្នុងភួយ។

ដោយប្រើល្បិចផ្សេងៗឧទាហរណ៍ការបន្ថែមអាស៊ីត ascorbic ទៅនឹងការអភិរក្សអ្នកអាចពន្យឺតដំណើរការអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងផ្លែប៊ឺរី។ ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារដ៏ធំប្រើអាស៊ីត stearic សម្រាប់ការអភិរក្ស។ ប៉ារ៉ាហ្វីនត្រូវបានប្រើដើម្បីរក្សាផ្លែឈើស្រស់ និងផ្លែប៊ឺរី។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីវិធីសាស្រ្តនៃការផ្សាភ្ជាប់នេះវាមានភាពចាំបាច់ដើម្បីរក្សាទុកការអភិរក្សឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ រូបមន្តដែលបានស្នើឡើងសម្រាប់ការរៀបចំសម្រាប់រដូវរងារនឹងបំពេញរាងកាយជាមួយនឹងវីតាមីននិងសារធាតុចិញ្ចឹម។ កំប៉ុងគ្មានជាតិស្ករគឺសមរម្យសម្រាប់ទាំងអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងកុមារតូចៗ។

ផ្លែឈើកំប៉ុងដោយគ្មានជាតិស្ករ: រូបមន្តសម្រាប់ផ្លែឈើសម្រាប់រដូវរងារជាមួយនឹងអាស៊ីត stearic, ទឹក berry, compote ទឹកកក