វិធីធ្វើនំខេកផ្អែម។ រូបមន្តនិងអាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើ custard
ខ្ញុំស្រលាញ់ custard វាមានពន្លឺ ទន់ភ្លន់ និងមានខ្យល់អាកាសល្អជាមួយម្សៅស្ទើរតែទាំងអស់ ផលិតផលដែលមានតំលៃថោកត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំវា ហើយរូបមន្ត custard ខ្លួនវាគឺសាមញ្ញនិងមិនគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ និយាយតាមត្រង់ទៅ ក្រែមនេះគឺជាអ្នកសង្គ្រោះជីវិតពិតសម្រាប់ខ្ញុំ៖ ខ្ញុំប្រើវាដើម្បីធ្វើនំណាប៉ូឡេអុង នំអេកឡឺរ នំខេក នំក្រេបវីល និងអាហារឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនទៀត។ ហើយ custard តែងតែពេញចិត្តជាមួយនឹងភាពទន់ភ្លន់និងរសជាតិតែមួយគត់របស់វា។
គ្រឿងផ្សំ៖
(1.5 លីត្រ custard)
- 1 លីត្រ។ ទឹកដោះគោ
- 5 ស៊ុត
- ស្ករ 1 ពែង
- 2.5 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ
- 100 ក្រាម។ ប៊ឺ
- 1 tsp ស្ករ vanilla
- ដើម្បីរៀបចំ custard សម្រាប់នំឬកុម្មង់នំយើងត្រូវការទឹកដោះគោមួយលីត្រ។ កំដៅទឹកដោះគោទៅសីតុណ្ហភាព 60-70 ដឺក្រេ។ សំខាន់!!! យើងប្រើតែទឹកដោះគោល្អដោយមិនមានជាតិជូរបន្តិចសោះ។ ប្រសិនបើមានការសង្ស័យ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីឆ្អិនទឹកដោះគោជាមុនហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់វាទៅសីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការ។
- យកពងមាន់ ៥ គ្រាប់។ វាមិនចាំបាច់ទាល់តែសោះដែលស៊ុតត្រូវបានផលិតនៅផ្ទះ អ្នកដែលលក់នៅក្នុងហាងគឺសមរម្យណាស់។ រឿងតែមួយគត់គឺថាពួកគេត្រូវតែស្រស់ ស៊ុតនៃភាពស្រស់ដែលគួរឱ្យសង្ស័យអាចបំផ្លាញក្រែមទាំងមូល។
- ឥឡូវនេះយើងរៀបចំសមាសធាតុស្ងួតនៃ custard ។ វាស់ស្ករមួយកែវ។ ខ្ញុំនឹងកត់សម្គាល់ភ្លាមៗថាជាមួយនឹងបរិមាណនៃជាតិស្ករនេះ ម្សៅផ្អែមមួយត្រូវបានទទួល វាល្អសម្រាប់នំដែលមានស្រទាប់នំផ្អែម ឬផ្អែមទាប ដូចជារបស់ណាប៉ូឡេអុង។ ប្រសិនបើនំផ្អែម ៗ ឧទាហរណ៍នំប៊ីសស្ទីនបន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករតិច (2/3 ពែង) ។
- វាស់ម្សៅពីរស្លាបព្រាបាយកន្លះ។ យើងប្រមូលស្លាបព្រាជាមួយស្លាយល្អ។ លាយម្សៅនិងស្ករជាមួយស្លាបព្រា។ បន្ថែមស្ករ vanilla ។
- យើងរីករាលដាលប៊ឺជាមុនដើម្បីឱ្យវាឡើងកំដៅនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ហើយក្លាយជាទន់។
- វាយពងឱ្យបានហ្មត់ចត់ជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ វាមានសារៈសំខាន់នៅទីនេះដែល yolks និងពណ៌សត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាទាំងស្រុង។ ប្រសិនបើស៊ុតត្រូវបានវាយដំមិនល្អ ហើយមានភាពមិនដូចគ្នានៅក្នុងពួកវា នោះភាពមិនដូចគ្នាទាំងនេះក៏នឹងមានវត្តមាននៅក្នុងក្រែមខ្លួនឯងផងដែរ។
- បន្ថែមសមាសធាតុក្រែមស្ងួតទៅស៊ុតដែលគេវាយដំជាចំណែកៗ។ វាយរហូតទាល់តែទទួលបានល្បាយដូចគ្នា។
- ចាក់ល្បាយស៊ុតចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើង។ បន្តកូរជាមួយ spatula ដើម្បីឱ្យល្បាយស៊ុតលាយជាមួយទឹកដោះគោយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
- កំដៅល្បាយស៊ុត-ទឹកដោះគោលើភ្លើង។ កូរជានិច្ចជាមួយ spatula ដើម្បីកុំឱ្យក្រែមមិនឆេះឬបង្កើតជាដុំ។ យើងភ្លក្សរសជាតិក្រែមសម្រាប់ស្ករ។ បើចាំបាច់លៃតម្រូវបរិមាណស្ករ។
- នាំយកក្រែមឱ្យឆ្អិនបន្ទាប់មកបន្ថយកំដៅ។ ចំអិន 5-10 នាទីរហូតទាល់តែយើងទទួលបានក្រែមនៃដង់ស៊ីតេដែលចង់បាន។ គ្រប់ពេលវេលានេះយើងមិនទុកខ្ទះទេហើយកូរក្រែមជានិច្ច។
- នៅពេលដែលក្រែមឡើងក្រាស់ យកខ្ទះចេញពីកំដៅ។ ទុកឱ្យ custard ត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បន្ថែមប៊ឺទៅក្រែមត្រជាក់។
- វាយក្រែមឱ្យបានល្អជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយ ដោយប្រើឧបករណ៍លាយស៊ុម ឬឧបករណ៍ភ្ជាប់ជាមួយអំបោសដើម្បីឱ្យ custard ឆ្អែតដោយអុកស៊ីហ៊្សែន និងមានខ្យល់អាកាសកាន់តែច្រើន (អ្នកមិនអាចប្រើម៉ាស៊ីនលាយជាមួយកាំបិតបានទេ)។
- នោះហើយជាទាំងអស់ custard ឆ្ងាញ់និងក្រអូបគឺរួចរាល់ហើយអ្នកអាចប្រើវាដើម្បីខាញ់ស្រទាប់នំឧទាហរណ៍
ជំរាបសួរលោកយាយ Emma ។ ខ្ញុំជាអ្នកធ្វើបង្អែមយូរមកហើយ ជួនកាលខ្ញុំក៏លក់ស្នាដៃផ្អែមទៀតផង។ ប៉ុន្តែខ្ញុំតែងតែចង់ធ្វើនំខេកឱ្យកាន់តែល្អនិងមានរសជាតិជាង។ បន្ទាប់ពីមើលតាមគេហទំព័រផ្សេងគ្នាជាច្រើន ខ្ញុំនៅតែរកមិនឃើញរូបមន្តដែលស័ក្តិសមនឹងខ្ញុំ។ ប៉ុន្តែអ្នកទើបតែបានសង្រ្គោះខ្ញុំ ក្រែមនេះបើយោងតាមរូបមន្តរបស់អ្នកគឺសាមញ្ញទេវភាព និងល្អជាមួយប្រភេទនំណាមួយ។ អរគុណច្រើន!
អរុណសួស្តី។ ខ្ញុំជាអ្នកគាំទ្រគេហទំព័ររបស់អ្នកយូរមកហើយ ប៉ុន្តែនេះជាលើកដំបូងដែលខ្ញុំចាកចេញពីការពិនិត្យឡើងវិញ។ ខ្ញុំមិនដែលពូកែដុតនំទេ។ ទាំងខ្ញុំនឹងធ្វើឱ្យខូចក្រែមឬម្សៅ។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មក រូបមន្តទឹកខ្មេះរបស់អ្នកបានទាក់ទាញភ្នែកខ្ញុំ ហើយខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តប្រថុយ ព្រោះរូបមន្តផ្សេងទៀតរបស់អ្នកមិនដែលធ្វើឱ្យខ្ញុំខកចិត្តឡើយ។ ខ្ញុំដឹងពីវិធីធ្វើទឹកខ្មេះ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនដឹងសមាមាត្រនៃគ្រឿងផ្សំនោះទេ។ ប៉ុន្តែសូមអរគុណចំពោះការណែនាំរបស់អ្នក ក្រែមបានប្រែក្លាយទៅជាល្អឥតខ្ចោះ! ខ្ញុំពិតជានឹងបន្តពិសោធន៍ជាមួយគេហទំព័ររបស់អ្នក។
ជំរាបសួរ។ កូនរបស់ខ្ញុំចូលចិត្ត eclairs ខ្លាំងណាស់ ហើយខ្ញុំព្យាយាមធ្វើឱ្យពួកគេនូវរបស់ឆ្ងាញ់ៗឱ្យបានញឹកញាប់។ រូបមន្តរបស់ខ្ញុំសម្រាប់ធ្វើ custard សម្រាប់ការបំពេញគឺសមនឹងខ្ញុំល្អណាស់ ប៉ុន្តែទាល់តែខ្ញុំបានសាកល្បងរូបមន្តរបស់អ្នក។ នេះគ្រាន់តែជាអព្ភូតហេតុប៉ុណ្ណោះ។ កុមារមិនដែលគិតថា ត្រកួនដែលខ្លួនចូលចិត្ត អាចមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងនេះទេ។ អរគុណច្រើនពីខ្ញុំ និងកូនៗ។
ថ្ងៃល្អ។ ខ្ញុំមានធ្មេញផ្អែមដ៏គួរឲ្យខ្លាច ហើយចូលចិត្តធ្វើអ្វីដែលឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែដោយសារខ្ញុំរស់នៅម្នាក់ឯង របស់ល្អទាំងអស់គឺមកពីហាង។ ប៉ុន្តែចុងសប្តាហ៍ដ៏ល្អមួយ ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តចាប់ផ្តើមធ្វើ custard ។ ជាការពិតណាស់ខ្ញុំបានទិញស្រទាប់នំសម្រាប់នំនាពេលអនាគតនៅហាងប៉ុន្តែខ្ញុំធ្វើក្រែមដោយខ្លួនឯង។ ខ្ញុំមិនដឹងពីរបៀបធ្វើ custard ដូច្នេះខ្ញុំបានបញ្ចូល "រូបមន្ត custard" នៅលើអ៊ីនធឺណិត ហើយបញ្ចប់នៅលើគេហទំព័ររបស់អ្នក។ ហើយអរគុណអ្នក អ្វីៗបានសម្រេចសម្រាប់ខ្ញុំ! ហើយវាបានប្រែក្លាយថា custard សម្រាប់នំអេប៉ុងគឺល្អឥតខ្ចោះ។ ឥឡូវនេះខ្ញុំជាអ្នកគាំទ្ររបស់អ្នក ហើយខ្ញុំគិតថាខ្ញុំនឹងធ្វើជាម្ចាស់រូបមន្តផ្សេងទៀតរបស់អ្នកក្នុងពេលឆាប់ៗនេះ។
អរគុណច្រើន! រូបមន្ត custard ដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង។ ខ្ញុំបានធ្វើវាជាមួយកូនស្រីរបស់ខ្ញុំជាលើកដំបូង វាប្រែជាឆ្ងាញ់ណាស់។ កូនស្រីរបស់ខ្ញុំសប្បាយចិត្ត ហើយខ្ញុំមានអារម្មណ៍ល្អណាស់។
រូបមន្តនេះធ្វើឱ្យមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់សម្រាប់នំ! ខ្ញុំត្រូវការផលិតផលបន្តិចបន្តួច ដូច្នេះខ្ញុំបានយកទឹកដោះគោមួយលីត្រកន្លះ ស៊ុតប្រាំមួយជាដើម។ ក្រែមចេញមកលើសពីការរំពឹងទុក បរិមាណកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៅពេលវាយ។ សេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖ ប្រសិនបើមិនមានក្រែមគ្រប់គ្រាន់ទេ គ្រាន់តែបន្ថែមគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ស៊ុតមួយគ្រាប់!
ជំរាបសួរ។ តាំងពីរៀនមកខ្ញុំចង់ចេះធ្វើនំស្រួយឲ្យឆ្ងាញ់បែបនេះ ប្រហោងខាងក្នុង។ នំខ្លួនឯងត្រូវបានបង្រៀនឱ្យចំអិននៅកន្លែងធ្វើការ ប៉ុន្តែសម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួន ពួកគេមិនមានការបំពេញ។ ដូចដែលវាបានប្រែក្លាយ ការធ្វើឱ្យ custard មិនមែនជាកិច្ចការដ៏លំបាកនោះទេ :) មានផលិតផលគ្រប់គ្រាន់ដែលមាននៅក្នុងទូទឹកកក និងទូដាក់ចាន។ ហើយវាចម្អិនបានលឿនណាស់ ដែលមានប្រយោជន៍ប្រសិនបើភ្ញៀវបង្ហាញខ្លួនដោយមិននឹកស្មានដល់។ ឥឡូវនេះខ្ញុំចូលរួមយ៉ាងសកម្មជាមួយសាច់ញាត្តិរបស់ខ្ញុំក្នុងការចម្អិនអាហារ៖ អ្នកគ្រប់គ្នាពិតជាចូលចិត្តទាំងដំណើរការ និងលទ្ធផល។
រូបមន្ត custard ហ៊ានណាស់គឺសាមញ្ញហើយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់គឺថោក។ សូមអរគុណជាពិសេសចំពោះរូបមន្តក្រែមដោយគ្មានឧបករណ៍លាយអគ្គិសនី។ វាយជាមួយ whisk គឺមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។ ក្មេងៗសរសើរ! រួចរាល់ដើម្បីញ៉ាំក្រែមដោយគ្មាននំ។ ជាធម្មតាពួកគេរើសបានហើយបង្វែរច្រមុះរបស់ពួកគេនៅពេលផ្អែមថ្មី។ ហើយភ្លាមៗនោះមានការចាប់អារម្មណ៍បែបនេះ។ លើកក្រោយយើងនឹងព្យាយាមបង្រៀនពួកគេពីរបៀបធ្វើនំអន្សមសម្រាប់នំអេប៉ុង។ ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកដែលទើបនឹងធ្វើម្ហូប។
រូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ធ្វើ custard នៅផ្ទះ។ ខ្ញុំបានឃើញជម្រើសស្មុគស្មាញជាងនេះ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនចាត់ទុកជម្រើសទាំងនោះគួរឲ្យណែនាំទេ។ លើសពីនេះទៅទៀត ខ្ញុំបានសាកល្បងរូបមន្តផ្សេងៗគ្នា ហើយភាពស្មុគស្មាញមិនតែងតែបន្ថែមខ្យល់អាកាសទេ។ នៅក្នុងគំនិតរបស់ខ្ញុំ custard ពិតប្រាកដសម្រាប់នំអេប៉ុងគួរតែដូចគ្នាទៅនឹងរូបមន្តនេះ។ ស្រាល ស្អាត រលោង និងក្រាស់។ ដោយគ្មានជាតិពុល។
Custard សម្រាប់នំគឺពិតជាឆ្ងាញ់ដែលរសជាតិឆ្ងាញ់បានស្គាល់យើងតាំងពីកុមារភាព។ រហូតមកដល់ពេលនេះ វារំឭកយើងពីរសជាតិនៃនំគ្រប់ប្រភេទ នំអេកឡឺរ នំដុត នំប៉ាវ ការ៉េមជាច្រើនប្រភេទ ហើយជាការពិតណាស់ នំណាប៉ូឡេអុង។ សព្វថ្ងៃនេះ ទាំង confectioners ដែលមានបទពិសោធន៍ និងស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនតែងតែដោះស្រាយជាមួយ custard ធ្វើនៅផ្ទះ។ វាអាចហៅបានយ៉ាងត្រឹមត្រូវថាជាផលិតផលដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងអាចប្រើប្រាស់បានយ៉ាងត្រឹមត្រូវសម្រាប់បំពេញបន្ថែម និងត្រាំប្រភេទបង្អែមផ្សេងៗ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយដើម្បីឱ្យក្រែមរបស់អ្នកមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាត្រឹមត្រូវអ្នកត្រូវធ្វើជាម្ចាស់នៃរូបមន្តនិងដឹងពីភាពស្មុគស្មាញទាំងអស់នៃការរៀបចំរបស់វា។
ដើម្បីរៀបចំ custard បុរាណដ៏ឆ្ងាញ់ដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការបំពេញនំផ្សេងៗក៏ដូចជា eclairs, custard និង nuts អ្នកនឹងត្រូវការ:
- ទឹកដោះគោនៃមាតិកាខ្លាញ់ណាមួយ (1 លីត្រ);
- ស្ករ granulated ឬស្ករម្សៅ (140-160 ក្រាម);
- ម្សៅស្រូវសាលី (40-55 ក្រាម);
- yolk (3-4 កុំព្យូទ័រ PC ។ );
- វ៉ានីលីន (២ ក្រាម) ។
របៀបចំអិន៖
រំពុះទឹកដោះគោនៅលើកំដៅមធ្យម។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរនៅក្នុងចានមួយផ្សេងទៀតដោយប្រុងប្រយ័ត្នផ្សំសមាសធាតុស៊ុតជាមួយស្ករ granulated ឬម្សៅហើយបន្ទាប់មកបន្ថែម vanilla នៅទីនោះ។ វាយល្បាយស៊ុតឱ្យបានហ្មត់ចត់រហូតទាល់តែស្កររលាយទាំងស្រុង។ ខណៈពេលដែលវាយជាមួយឧបករណ៍លាយ បន្ថែមម្សៅ sifted បន្តិចម្តង ៗ ។ ត្រូវប្រាកដថាភាពជាប់លាប់គឺ fluffy និងគ្មានដុំ។.
ជំហានបន្ទាប់គឺត្រូវបន្ថែមទឹកដោះគោឆ្អិនយឺតៗទៅក្នុងម្សៅស៊ុត។ ដាក់វានៅលើកំដៅទាបហើយដោយមិនឈប់កូរទេបន្តិចម្តង ៗ នាំវាឱ្យឆ្អិន។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វានឹងកាន់តែក្រាស់នៅចំពោះមុខភ្នែករបស់អ្នក ហើយពិតជាមើលទៅដូចជាក្រែម។
នៅពេលដែលត្រជាក់ទាំងស្រុង mousse របស់អ្នកគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបរិភោគ។ រូបមន្ត custard បុរាណអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករៀបចំភាពខុសគ្នានៃនំផ្អែម ៗ និងនំស្រទាប់។ រីករាយជាមួយអាហាររបស់អ្នក។
Custard សម្រាប់នំណាប៉ូឡេអុង
យល់ស្របថាកម្រមានមនុស្សម្នាក់ដែលមិនចូលចិត្តនំណាប៉ូឡេអុង។ នេះជាបង្អែមដ៏ស្រស់ស្អាតបំផុតដែលត្រាំក្នុងត្រសក់ឆ្ងាញ់។ ប្រហែលជាមនុស្សជាច្រើននឹងចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការរៀនពីរបៀបរៀបចំ custard នៅផ្ទះសម្រាប់បង្អែមដែលឆ្ងាញ់និងចង់បាន។
ដើម្បីរៀបចំវាអ្នកត្រូវការ:
- ទឹកដោះគោ (400 មីលីលីត្រ);
- ម្សៅស្រូវសាលី (65 ក្រាម);
- ប៊ឺ (235 ក្រាម);
- ស្ករ granulated ឬស្ករម្សៅ (325 ក្រាម);
- វ៉ានីលីន (២-៣ ក្រាម) ។
របៀបចំអិន៖
យកទឹកដោះគោពាក់កណ្តាលនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ហើយផ្សំជាមួយម្សៅ។ ដោយប្រើ whisk ឬឧបករណ៍លាយ, វាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ចាក់ទឹកដោះគោពាក់កណ្តាលទៀតលើកំដៅមធ្យមដោយកូរដោយមិនឈប់។
បន្ថែមទឹកដោះគោ whipped ជាមួយម្សៅនិង vanilla ទៅរង្គាលរំពុះ។ នៅពេលអ្នកសម្គាល់ឃើញការឡើងក្រាស់ យកចេញពីកំដៅ ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់ដើម្បីឱ្យត្រជាក់។ វាយប៊ឺនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ជាមួយស្ករ granulated ឬម្សៅរហូតដល់រលោង។
ដាក់ butter mousse ចូលទៅក្នុងក្រែមត្រជាក់ ហើយកូរឱ្យសព្វ។ ក្រែមនំណាប៉ូឡេអុងរបស់អ្នករួចរាល់ក្នុងការប្រើប្រាស់។
រូបមន្ត custard ដ៏ពេញនិយមផ្សេងទៀត។
បន្ថែមពីលើរូបមន្តបុរាណសម្រាប់នំណាប៉ូឡេអុង មានរូបមន្តដ៏ឆ្ងាញ់ជាច្រើនទៀត។ ខាងក្រោមនេះគឺជាការពេញនិយមបំផុតនិងល្អបំផុត។
Custard សម្រាប់នំទឹកឃ្មុំ
បង្អែមណាមួយនឹងកាន់តែមានរសជាតិប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមវាជាមួយក្រែមឆ្ងាញ់។ នំខេកទឹកឃ្មុំ ក៏មិនមានករណីលើកលែងដែរ ព្រោះវាជាកន្លែងពិតប្រាកដសម្រាប់បទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូប និងការពិសោធន៍គ្រប់ប្រភេទ។ តាមក្បួនមួយ នំទឹកឃ្មុំបុរាណត្រូវបានត្រាំក្នុងប្រូតេអ៊ីនធម្មតា ឬក្រែមជូរ។ ប៉ុន្តែចាប់តាំងពីអ្នកបានសាកល្បងបំរែបំរួលដែលធ្លាប់ស្គាល់ទាំងអស់ អ្នកអាចប្រើជម្រើសដ៏ពេញនិយម និងពេញនិយមបំផុតមួយសម្រាប់ក្រែមនំទឹកឃ្មុំ។
ដើម្បីធ្វើដូចនេះយក៖
- ទឹកដោះគោ (670-730 មីលីលីត្រ);
- ស្ករ (២១០ ក្រាម);
- ម្សៅស្រូវសាលី (50-75 ក្រាម);
- ប៊ឺ (55-65 ក្រាម);
- អំបិលមួយដុំ;
- វ៉ានីលីន។
នៅក្នុងខ្ទះចៀនក្តៅស្ងួត ចៀនម្សៅរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត កូរឱ្យជាប់ជានិច្ច ព្រោះវាឆេះលឿន។ កំដៅទឹកដោះគោពាក់កណ្តាលនៅក្នុងឆ្នាំងមួយ ហើយកូរពាក់កណ្តាលទៀតជាមួយម្សៅដុតនំរហូតដល់រលោង និងគ្មានដុំពក។ នៅពេលដែលម៉ាសទទួលបានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា បន្ថែមវាទៅទឹកដោះគោដែលនៅសល់។ ខណៈពេលដែលអ្វីគ្រប់យ៉ាងកំពុងកំដៅនៅលើចង្ក្រានបន្ថែមអំបិលស្ករនិង vanilla ។
នៅពេលដែលក្រែមរបស់អ្នកចាប់ផ្តើមឆ្អិន វានឹងក្លាយទៅជាក្រាស់គួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ផ្លាស់ទីវាពីចង្ក្រានទៅកន្លែងត្រជាក់។ វាគួរតែត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព 25 ͦC បន្ទាប់មកបន្ថែមប៊ឺទៅវា។ custard របស់អ្នកសម្រាប់នំទឹកឃ្មុំគឺរួចរាល់ហើយ អ្វីដែលនៅសេសសល់គឺរៀបចំនំ។
custard ប្រូតេអ៊ីន
ស្ទើរតែគ្មានអ្នកណាម្នាក់ ដែលកាលពីក្មេង មិនចូលចិត្តកន្ត្រកព្រិលពណ៌ស ជាមួយនឹងក្រែមប្រូតេអ៊ីនដ៏អស្ចារ្យ ដែលគ្រាន់តែរលាយក្នុងមាត់។ ប៉ុន្តែអាហារឆ្ងាញ់ព្រិលពណ៌សនេះអាចត្រូវបានរៀបចំដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់នៅផ្ទះ។ សាមញ្ញណាស់។
ដើម្បីធ្វើដូច្នេះ ស្តុកទុកលើសមាសធាតុដូចខាងក្រោមៈ
- ស៊ុតពណ៌ស (2 ភី។ );
- អំបិលមួយដុំ;
- ស្ករ granulated ឬស្ករម្សៅ (145-155 ក្រាម);
- ទឹក (53 មីលីលីត្រ);
- ទឹកក្រូចឆ្មា (ពីរបីដំណក់);
- វ៉ានីលីន។
ដាក់ស្ករ និងទឹកចូលក្នុងខ្ទះដែលបានរៀបចំជាមួយនឹងគល់ក្រាស់ យកទៅស្ងោរហើយបន្ថយកំដៅទុកឱ្យទឹកស៊ីរ៉ូពុះ។ ទន្ទឹមនឹងនោះ អ្នកត្រូវលាយម្សៅសជាមួយអំបិល ហើយវាយឱ្យម៉ត់រហូតដល់រលោង។ ដើម្បីពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនរបស់ពួកគេ អ្នកត្រូវបង្វិលចាន ហើយប្រសិនបើពួកវានៅនឹងកន្លែង ហើយមិនលេចធ្លាយចេញទេ នោះពួកវារួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។
ដើម្បីពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួននៃសុីរ៉ូស្ករ អ្នកត្រូវទម្លាក់មួយដំណក់ទៅក្នុងទឹកត្រជាក់ ហើយប្រសិនបើវាមិនរលាយ ប៉ុន្តែប្រែទៅជាបាល់មួយ នោះវារួចរាល់ទាំងស្រុងហើយ។ ចាក់ទឹកស៊ីរ៉ូស្ងោរចូលទៅក្នុងមូសប្រូតេអ៊ីនក្នុងស្ទ្រីមស្តើង ហើយកូរបន្តជាមួយម៉ាស៊ីនលាយប្រហែល ១២-១៦ នាទី ដើម្បីរៀបចំក្រែមប្រូតេអ៊ីន។ ដូចដែលអ្នកអាចមើលឃើញមិនមានអ្វីស្មុគស្មាញក្នុងការរៀបចំរបស់វាទេ។ custard គ្មានប៊ឺរបស់អ្នកគឺរួចរាល់ហើយ។ ស្នាដៃប្រូតេអ៊ីននេះមានគោលបំណងដ៏សម្បូរបែប អ្នកអាចប្រើវាដើម្បីធ្វើផ្កាគ្រប់ប្រភេទ ស្រទាប់នំជាមួយវា តុបតែងកុម្មង់នំ បំពេញ អេក្វារ ចំបើង។ល។
Custard ជាមួយឈីក្រុម Fulham
មានរូបមន្តដ៏អស្ចារ្យមួយទៀតដោយប្រើឈីក្រុម Fulham ។ មូស curd ស្រាលនេះ ដែលមានរសជាតិ និងក្លិនឈ្ងុយអស្ចារ្យ គឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់មុខម្ហូបផ្អែមគ្រប់ប្រភេទ ដូចជាការបំពេញ ឬទឹកជ្រលក់ ដើម្បីបំពេញរសជាតិ។ វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងងាយស្រួលសម្រាប់ការបំពេញនំផ្អែមផ្សេងៗ ឬនំត្រាំ។ តោះមើលរូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ custard ជាមួយឈីក្រុម Fulham ហើយស្វែងយល់ពីរបៀបរៀបចំវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។
យកគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមៈ
- 200-220 ក្រាមនៃឈីក្រុម Fulham ស្រស់;
- ½លីត្រនៃទឹកដោះគោ;
- 150-180 ក្រាមនៃជាតិស្ករ;
- 50-65 ក្រាមនៃម្សៅស្រូវសាលី;
- ប៊ឺ 180-220 ក្រាម;
- វ៉ានីលីន។
ដំណើរការចម្អិនអាហារជាជំហាន ៗ ៖
ជំហានទី 1. ផ្សំទឹកដោះគោជាមួយម្សៅហើយវាយយ៉ាងហ្មត់ចត់បំបែកដុំ។ បន្ទាប់មកដាក់ម្សៅទឹកដោះគោលើភ្លើង ស្ងោរឱ្យមានសភាពក្រាស់បំផុត ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក ។
ជំហានទី 2. ផ្សំប៊ឺរទន់ជាមួយស្ករ និងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។
ជំហានទី 3. កិនឈីក្រុម Fulham យ៉ាងហ្មត់ចត់ទៅជាធញ្ញជាតិតូចៗ;
ជំហានទី 4. ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន យឺត ៗ បន្ថែមឈីក្រុម Fulham, vanillin និងល្បាយ whipped ទៅម៉ាសទឹកដោះគោត្រជាក់;
ជំហានទី 5. លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។
ក្រែម curd របស់អ្នករួចរាល់ក្នុងការប្រើប្រាស់។ សូមរីករាយជាមួយតែរបស់អ្នក។
custard គ្មានស៊ុត
វាក៏អាចធ្វើទៅបានផងដែរដើម្បីធ្វើឱ្យ custard ដោយគ្មានគ្រឿងផ្សំសំខាន់មួយសម្រាប់ការញ៉ាំវា - ស៊ុត។ យ៉ាងណាមិញ វាកើតឡើងដែលថាមិនមានធាតុផ្សំនេះនៅក្នុងទូទឹកកក ឬសម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួនដែលអ្នកមិនអាចញ៉ាំស៊ុតមាន់បានទេ នោះរូបមន្តនេះនឹងគ្រាន់តែជាអំណោយសម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តផ្អែម។ សូម្បីតែដោយគ្មានសមាសធាតុស៊ុតក៏ដោយក៏វាមិនអស្ចារ្យដែរ។
ដើម្បីរៀបចំ ស្តុកទុកផលិតផលខាងក្រោម៖
- ទឹកដោះគោ (630-660 មីលីលីត្រ);
- ប៊ឺ (190-210 ក្រាម);
- ស្ករ (200-230 ក្រាម);
- ម្សៅ (25-30 ក្រាម);
- វ៉ានីលីន (ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ) ។
យកទឹកដោះគោ 130-160 មីលីលីត្រហើយលាយជាមួយម្សៅ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានហ្មត់ចត់ជាមួយម៉ាស៊ីនលាយដើម្បីជៀសវាងដុំពក។ ដាំទឹកដោះគោ ½ លីត្រដែលនៅសល់ ហើយលាយជាមួយម្សៅម្សៅ រួចដាក់លើចង្ក្រាន។ រំពុះម៉ាសទឹកដោះគោរបស់អ្នករយៈពេលជាច្រើននាទីរហូតដល់ក្រាស់ហើយបន្ថែមស្ករនិង vanillin ។ ត្រជាក់វាជាមួយធុងទឹកត្រជាក់មួយ ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមប៊ឺ whipped ។ ក្រែមរបស់អ្នកសម្រាប់នំ custard គ្មានស៊ុតគឺរួចរាល់ហើយ។ រីករាយជាមួយរសជាតិឆ្ងាញ់របស់វា។
Custard ជាមួយទឹកដោះគោ condensed
វាប្រហែលជាកើតឡើងចំពោះមនុស្សគ្រប់គ្នា នៅពេលដែលអ្នកពិតជាចង់បានអ្វីដែលឆ្ងាញ់ និងផ្អែមសម្រាប់ធ្វើជាមួយខូឃីរបស់អ្នក ឬនំដែលបានរៀបចំហាក់ដូចជាស្ងួតបន្តិច បន្ទាប់មក custard សម្រាប់នំអេប៉ុងអាចជាការរកឃើញដ៏រីករាយ និងមិននឹកស្មានដល់។ ហើយដើម្បីធ្វើវាអ្នកគ្រាន់តែត្រូវការ៖
- ទឹកដោះគោ (235-255 មីលីលីត្រ);
- ទឹកដោះគោ condensed (450 ក្រាម, អាចត្រូវបានដាំឱ្យពុះ);
- ស្ករ granulated (20-30 ក្រាម);
- ក្រែមធ្ងន់ (210 មីលីលីត្រ);
- ម្សៅថ្នាក់ទីខ្ពស់ (55 ក្រាម);
- វ៉ានីលីន (ដោយភ្នែក) ។
យកទឹកដោះគោមួយផ្នែក (70-75 មីលីលីត្រ) ហើយផ្សំជាមួយម្សៅ, កូរឱ្យហ្មត់ចត់រហូតទាល់តែទទួលបានភាពស្មើគ្នា។ បន្ទាប់មករំលាយស្ករនៅក្នុងទឹកដោះគោដែលនៅសល់ហើយបន្តចម្អិននៅលើកំដៅទាប។ បន្ថែមល្បាយម្សៅនិង, កូរ, នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។ ប្រសិនបើអ្នកខ្លាចឆេះ ចូរចំអិនក្នុងទឹកងូតទឹក។
បន្ទាប់ពីយកទឹកដោះគោចេញពីចង្ក្រានរួច បន្ថែមទឹកដោះគោខាប់ចូលលាយឱ្យសព្វហើយទុកឱ្យត្រជាក់។ ទន្ទឹមនឹងនេះធ្វើក្រែម។ វាយវាឱ្យឡើងរឹង ហើយបន្ថែមវាទៅក្នុងទឹកដោះគោដែលត្រជាក់។ custard ទឹកដោះគោរបស់អ្នកជាមួយទឹកដោះគោ condensed គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ អ្នកអាចចាប់ផ្តើមប្រើវាបាន។
ក្រែមសូកូឡា
យើងនាំមកជូនលោកអ្នកនូវក្រែមសូកូឡាជូរចត់ ដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការត្រាំ និងបំពេញនំ និងនំផ្សេងៗ (ក្រឡុក នំខេក អេក្លេរ)។ ហើយ pancakes ស្តើងជាមួយ custard សូកូឡាគឺអស្ចារ្យប៉ុណ្ណា។
នេះគឺជារូបមន្តដ៏សាមញ្ញ និងរហ័សបំផុត ទាំងក្នុងការរៀបចំ និងក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃភាពអាចរកបាននៃផលិតផលដែលបានប្រើ។
យកទៅអនុវត្ត៖
- ទឹកដោះគោ (330 មីលីលីត្រ);
- កាកាវ (២៥-៣៥ ក្រាម);
- ស៊ុត (1 ភី។ );
- ប៊ឺ (95 ក្រាម);
- ស្ករ (1/2 ពែង);
- ម្សៅស្រូវសាលី (45-50 ក្រាម);
- វ៉ានីលីន (២-៣ ក្រាម) ។
នៅក្នុងខ្ទះមធ្យមមួយ កិនស៊ុតឱ្យបានហ្មត់ចត់ជាមួយវ៉ានីឡា ស្ករ និងម្សៅ។ បន្ទាប់ពីនេះផ្ញើឱ្យពួកគេ 25-35 ក្រាមនៃកាកាវនិងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់ម៉ាស់ដូចគ្នាក្រាស់។ ដាក់ប៊ឺនៅក្នុងចានកែវដែលបានរៀបចំសម្រាប់ក្រែមសូកូឡាដែលបានបញ្ចប់ដើម្បីឱ្យវាឡើងកំដៅបានត្រឹមត្រូវហើយក្លាយជាទន់។ ទឹកដោះគោត្រូវតែផ្សំជាមួយល្បាយម្សៅស៊ុត និងកាកាវ។ ដាក់លើកំដៅទាបហើយកូរជាបន្តបន្ទាប់នាំយកទៅស្ថានភាពនៃការឡើងក្រាស់ពេញលេញ។
បន្ទាប់ពីនេះអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវតែត្រជាក់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ប្រសិនបើវារក្សាកំដៅបន្តិច ប៊ឺរបស់អ្នកអាចចាប់ផ្តើមឡើងកំដៅ និងរលាយនៅពេលបន្ថែម ដែលធ្វើឱ្យវាពិបាកក្នុងការវាយវានៅពេលក្រោយ។ ប៊ឺ, កំដៅទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់, ត្រូវតែត្រូវបាន whipped រហូតដល់ fluffy និង, ដូចដែលអ្នកបានទាយ, បន្ថែមទៅម៉ាស custard ត្រជាក់។
លទ្ធផលគឺក្រែមពណ៌ត្នោតរលោងឆ្ងាញ់។ ប្រសិនបើ mousse របស់អ្នកប្រែទៅជារាវបន្តិចបន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 15-20 នាទីទៀត។ សូមអរគុណដល់ការនេះវានឹងកាន់តែក្រាស់ហើយនឹងកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការអនុវត្តចំពោះនំខេកឬនំខេកគ្រប់ប្រភេទ។ ដូចដែលអ្នកអាចឃើញការធ្វើ custard ជាមួយនឹងរសជាតិសូកូឡាស្រាលគឺមិនពិបាកទាល់តែសោះ។
custard មីក្រូវ៉េវងាយស្រួល
រូបមន្ត Custard អាចត្រូវបានចុះបញ្ជីជាយូរមកហើយ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានរួបរួមគ្នាដោយចំនួនគ្រឿងផ្សំជាក់លាក់ និងរសជាតិឆ្ងាញ់មិនអាចពិពណ៌នាបាន និងក្លិនក្រអូប។ ប៉ុន្តែនៅតែមានពេលមួយដែលមិនសប្បាយចិត្ត - នេះគឺជាពេលដែលដំណើរការរំពុះចាប់ផ្តើមហើយមានលទ្ធភាពនៃការដុត។
ដើម្បីបងា្ករកុំឱ្យរឿងនេះកើតឡើង អ្នកត្រូវតាមដានដំណើរការនេះដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដោយកូរឱ្យញ៉ាំជាប្រចាំ។ ឬអ្នកអាចបោកបន្តិចបន្តួច ហើយរៀបចំរូបមន្តដូចគ្នាដោយប្រើឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះដែលមានប្រយោជន៍បំផុត - មីក្រូវ៉េវ។ ហើយវានឹងចំណាយពេលត្រឹមតែ 5-6 នាទីប៉ុណ្ណោះ។. មិនជឿខ្ញុំទេ? សូម។ ពិនិត្យ!
ដើម្បីធ្វើដូចនេះយក៖
- ទឹកដោះគោ (235 មីលីលីត្រ);
- ស្ករ (30-40 ក្រាម);
- ស៊ុតលឿង;
- ម្សៅថ្នាក់ទីខ្ពស់ (15-20 ក្រាម);
- វ៉ានីលីន។
លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងធុងពិសេសដែលមានសុវត្ថិភាពក្នុងមីក្រូវ៉េវ លាយវាឱ្យល្អ ហើយដាក់ក្នុងមីក្រូវ៉េវ។ បន្ទាប់ពីមួយនាទីបានកន្លងផុតទៅផ្អាកហើយកូរម្តងទៀត។ ធ្វើសមយុទ្ធនេះប្រាំឬប្រាំមួយដង។ បន្ទាប់ពី 5-6 នាទីក្រែមរបស់អ្នកនឹងក្រាស់ទាំងស្រុងហើយរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ ជាការពិតណាស់អ្នកនឹងត្រូវកូរតាមរបៀបដូចគ្នានឹងពេលចម្អិនអាហារនៅលើចង្ក្រានដែរប៉ុន្តែដំណើរការនេះគឺលឿនជាងមុនហើយលើសពីនេះទៅទៀតវាលុបបំបាត់ទាំងស្រុងនូវលទ្ធភាពនៃការដុត។
គន្លឹះធ្វើនំខេកឆ្ងាញ់
សូមក្រឡេកមើលគន្លឹះ និងល្បិចដែលបានបង្ហាញឱ្យឃើញ។ របៀបធ្វើទឹកខ្មេះ ដើម្បីកុំឲ្យអ្នកខកចិត្ត ប៉ុន្តែប្រែជាមានរស់ជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់៖
- អ្នកត្រូវរៀបចំ custard នៅក្នុងធុងមួយដែលមានបាតទ្វេវានឹងជៀសវាងការដុតចាប់តាំងពីធុងបែបនេះឡើងកំដៅស្មើគ្នាបើប្រៀបធៀបទៅនឹងផ្សេងទៀតណាមួយ;
- ដើម្បីបងា្កររង្គាលផ្អែមរបស់អ្នកពីការ curdling កំឡុងពេលចម្អិនអាហារវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យចំអិនវាមិនមែននៅលើឧបករណ៍ដុតឧស្ម័ននោះទេប៉ុន្តែនៅក្នុងទឹកងូតទឹកមួយ;
- ជំនួសស្លាបព្រាកូរអាលុយមីញ៉ូមជាមួយស៊ីលីកុនឬឈើមួយ;
- នៅពេលកូរអ្វីគ្រប់យ៉ាងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ប្រើ spatula ដើម្បីធ្វើចលនាដែលមើលឃើញស្រដៀងនឹងតួលេខប្រាំបី។ ល្បិចនេះនឹងជួយកំដៅអង្គធាតុរាវទាំងមូលឱ្យស្មើគ្នានិងការពារកណ្តាលពីការដុត។
- ដើម្បីធ្វើឱ្យ custard របស់អ្នកមានពន្លឺនិងមានខ្យល់, អ្នកត្រូវឆ្លងកាត់វាតាមរយៈ strainer ។ ដូច្នេះវានឹងត្រូវបានឆ្អែតជាមួយនឹងអុកស៊ីហ៊្សែនហើយនឹងកាន់តែខៀវស្រងាត់និងស្តាប់បង្គាប់ទ្វេដង។
- នៅក្នុងរូបមន្តដែលមានស៊ុតមាន់វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើតែ yolks ។ សូមអរគុណដល់ពួកគេនំ mousse របស់អ្នកនឹងមានរសជាតិនិងពណ៌សម្បូរបែប។ និងពណ៌សគ្រាន់តែគំរាមកំហែងដល់ curl នៅពេលដែលឆ្អិន;
- រូបមន្តបុរាណសម្រាប់ custard ជាមួយទឹកដោះគោអាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតជាច្រើនប្រសិនបើចង់បាន។ វាអាចជាផ្លែប៊ឺរីគ្រប់ប្រភេទ សូកូឡា ឈីក្រុម Fulham ទឹកក្រូច ឬក្រូចឆ្មា ផ្លែ raisins កាកាវ គ្រាប់ជាដើម។
- កាលណាអ្នកប្រើវត្ថុរាវតិច នោះសាច់ក្រករបស់អ្នកនឹងកាន់តែក្រាស់។ ប្រសិនបើវាប្រែទៅជារាវណាស់ដាក់វានៅលើកំដៅទាបហើយកូរបន្ថែម yolk មួយ;
- ដើម្បីកំណត់ការត្រៀមខ្លួន ដាក់ស្លាបព្រាមួយនៅខាងក្នុង ហើយប្រសិនបើវាស្រោមវារាបស្មើ នោះវាបានឈានដល់ការត្រៀមខ្លួនពេញលេញហើយ។
- ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យត្រជាក់លឿន ហើយការដាក់អាហារក្តៅក្នុងទូទឹកកកត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង បន្ទាប់មកជ្រលក់ខ្ទះជាមួយមាតិកាក្នុងធុងដែលរៀបចំពីមុនដោយទឹកត្រជាក់ ឬទឹកកក។
ឥឡូវនេះ ដោយបានណែនាំដោយរូបមន្តសាមញ្ញទាំងនេះ និងការណែនាំសម្រាប់ការរៀបចំ custard ដ៏ឆ្ងាញ់នៅក្នុងការបកស្រាយដ៏ធំទូលាយនោះ អ្នកប្រាកដជានឹងរកឃើញរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក ដែលអ្នកនឹងរីករាយជាមួយគ្រួសារ និងមិត្តភក្តិរបស់អ្នក។
សួស្តីអ្នកអានជាទីគោរពរបស់យើង យើងបន្តស្វែងយល់ពីពិភពធ្វើម្ហូប។ ថ្ងៃនេះយើងនឹងរៀនពីរបៀបរៀបចំរូបមន្តបុរាណសម្រាប់ custard សម្រាប់នំមួយ។ យើងក៏នឹងរៀនពីរបៀបរៀបចំក្រែមផ្សេងទៀតសម្រាប់នំ និងកុម្មង់នំផ្សេងៗ។
ពីមុនខ្ញុំពិតជាមិនចូលចិត្តធ្វើក្រែមទាំងនេះទេ ខ្ញុំគ្រាន់តែធ្វើមិនបាន។ ប៉ុន្តែខ្ញុំពិតជាចង់សាកល្បង custard របស់ខ្ញុំ ជាពិសេសចាប់តាំងពីនៅក្នុងហាង វាខុសពីអ្វីដែលធ្លាប់មានពីមុនមក។ ហើយការស្វែងរកអ្វីមួយសម្រាប់តែជាមួយក្រែមដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់គឺកាន់តែពិបាក។
ហើយឥឡូវនេះដល់ពេលហើយ ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តធ្វើវាដោយខ្លួនឯង។ ខ្ញុំបានព្យាយាមធ្វើក្រែមហើយវាបានដំណើរការ។ ហើយជាការពិតណាស់ មានបំណងប្រាថ្នាចង់បន្តរីករាយជាមួយគ្រួសាររបស់ខ្ញុំជាមួយនឹងនំឆ្ងាញ់ៗ។ ថ្ងៃនេះខ្ញុំនឹងចែករំលែកជាមួយអ្នកនូវភាពជោគជ័យរបស់ខ្ញុំ និងបង្ហាញអ្នកពីរូបមន្តដែលខ្ញុំពិតជាជោគជ័យ។ ហើយដូច្នេះ - តោះទៅ។
រូបមន្តនេះត្រូវបានពិពណ៌នាគ្រប់ទីកន្លែងថាជាបុរាណ។ ខ្ញុំបានសាកល្បងវាជាលើកដំបូង។ វាគឺសាមញ្ញណាស់ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់គឺច្បាស់លាស់ និងអាចចូលប្រើប្រាស់បាន។ ប៉ុន្តែម្តងទៀត អ្នកអាចចំអិនវាតាមរបៀបផ្សេងៗ។ អ្នកខ្លះមិនញែកសាច់ស និងលឿងចេញទេ ចំណែកឯអ្នកខ្លះទៀត ផ្ទុយទៅវិញ ប្រើស៊ុតទាំងមូល ហើយនេះមិនមែនជាកំហុសនោះទេ វាជារសជាតិដែលទទួលបានច្រើនជាង។
ផងដែរនៅក្នុងរូបមន្តនេះយើងប្រើម្សៅជំនួសឱ្យម្សៅ។ បន្ទាប់មកពិចារណារូបមន្តជាមួយម្សៅ។ ព្យាយាមរៀបចំក្រែមផ្សេងៗគ្នារាល់ពេលដើម្បីកំណត់ថាឆ្ងាញ់បំផុតសម្រាប់អ្នក។ ដោយវិធីនេះ ក៏មានម្សៅផ្សេងៗគ្នា ហើយនេះក៏ផ្លាស់ប្តូររសជាតិផងដែរ ដូចជាក្រែមខ្លួនឯងដែរ។
សម្រាប់ពេលនេះ នេះជាអ្វីដែលយើងត្រូវការ៖
- ទឹកដោះគោ - 1 លីត្រ;
- yolks - 4 កុំព្យូទ័រ PC;
- ប៊ឺ - 350 ក្រាម;
- ម្សៅ - 2/3 ពែង
- ស្ករ - 2 ពែង
- វ៉ានីលីន - ១ បាវ។
ជំហានទី 1 ។
ចាក់ទឹកដោះគោចូលក្នុងខ្ទះ។ រក្សាទុកទឹកដោះគោកន្លះកែវសម្រាប់ពេលក្រោយ។ ច្របាច់ម្សៅតាមរយៈ Sieve ។ ចាក់ម្សៅចូលក្នុងទឹកដោះគោត្រជាក់ ត្រដុសវាជាមួយសម។ កូរម្សៅនិងទឹកដោះគោដោយប្រុងប្រយ័ត្នយកដុំណាមួយចេញ។
ជំហានទី 2
ឥឡូវនេះយើងញែកពណ៌សចេញពី yolks ។ យើងមិនត្រូវការពណ៌សទេ ប៉ុន្តែវាអាចប្រើសម្រាប់ធ្វើជាក្រែមសម្រាប់លាបក្រែម។ ដាក់ខ្ទះជាមួយទឹកដោះគោនៅលើចង្ក្រាន។ កូរ, កំដៅលើកំដៅទាបរហូតដល់ល្បាយក្រាស់។
ជំហានទី 3.
វាយ yolks ជាមួយទឹកដោះគោដែលយើងទុកពីផ្នែកទាំងមូល។ វាគួរតែមានភាពជាប់លាប់។ បន្ថែម yolks ទៅ saucepan ជាមួយទឹកដោះគោនិងល្បាយម្សៅ, stirring បន្ត។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះកុំបិទភ្លើង។
សា g ៤.
នៅពេលដែលម៉ាសក្រាស់, ត្រជាក់វា។ យើងយកប៊ឺចេញ។ វាយវាជាមួយម៉ាស៊ីនលាយជាមួយស្ករ និងវ៉ានីឡា។ ដាក់ម្សៅទឹកដោះគោត្រជាក់ចូលក្នុងប៊ឺជាផ្នែកៗ ដោយបន្តវាយ។ វាយរហូតទាល់តែយើងទទួលបានក្រែមរលោង និងខ្យល់។
ភ្លាមរៀបចំដើម្បី whisk យ៉ាងហោចណាស់ 10 នាទី។ ពេលខ្លះវាត្រូវចំណាយពេល 15 នាទីដើម្បីទទួលបានក្រែមដែលមានក្លិនក្រអូប។
ជំហានទី 5
ឥឡូវនេះវាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើអ្វីដែលអ្នកកំពុងចំអិន។ អ្នកអាចរាលដាលវានៅលើនំភ្លាមៗដាក់វានៅក្នុងនំជាដើម។ អ្នកអាចដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកក្នុងរយៈពេលខ្លីដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែរឹងមាំ។
ក្រែមនេះមិនត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរទេប្រហែល 3 ថ្ងៃនៅក្នុងទូទឹកកកបើមិនដូច្នេះទេវានឹងខូចនៅពេលក្រោយ។ ពួកគេនិយាយថាអ្នកអាចបង្កកវាបាន ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនបានសាកល្បងវាទេ វាហាក់ដូចជាខ្ញុំថាបន្ទាប់ពីរលាយវានឹងខុសគ្នាទាំងស្រុង។
Custard សម្រាប់នំណាប៉ូឡេអុង។
នេះជានំមួយដែលប្ដីខ្ញុំចូលចិត្ត។ ដើម្បីផ្គាប់ចិត្តគ្រួសាររបស់អ្នកជាមួយនឹងនំដ៏អស្ចារ្យ អ្នកអាចរៀបចំក្រែមតាមរូបមន្តខាងក្រោម។
ឥឡូវនេះយើងនឹងប្រើម្សៅដំឡូង ដោយម្សៅយើងទទួលបានក្រែមក្រាស់ ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចប្រើម្សៅបានដែរ។ រូបមន្ត custard សម្រាប់នំណាប៉ូឡេអុងក៏ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់នំផ្សេងទៀតដូចជាទឹកឃ្មុំឬក្រែមជូរ។
យើងនឹងត្រូវការ៖
- ទឹកដោះគោ - 0.5 លីត្រ;
- ប៊ឺ - 50-100 ក្រាម;
- ស្ករ - 1 កែវ;
- ស៊ុត - 2 កុំព្យូទ័រ;
- ម្សៅឬម្សៅ - 2.5-3 tbsp ។ ដោយគ្មានស្លាយ;
- ស្ករ vanilla - 1 ស្លាបព្រា។
ជំហានទី 1 ។
លាយគ្រឿងផ្សំស្ងួតក្នុងខ្ទះ៖ ម្សៅ ឬម្សៅ ស្ករពាក់កណ្តាល និងស្ករវ៉ានីឡា។ វាយនៅក្នុងស៊ុត។
ជំហានទី 2
លាយជាមួយ whisk និងទទួលបានល្បាយក្រាស់។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិនត្រូវបន្ថែមទឹកដោះគោភ្លាមៗនោះទេ ព្រោះដុំនឹងបង្កើត ហើយវានឹងពិបាកក្នុងការកូរវា ហើយក្នុងសភាពក្រាស់វាកាន់តែងាយស្រួលធ្វើ។
ជំហានទី 3
បន្ថែមទឹកដោះគោបន្តិចម្តង ៗ ហើយលាយម្តងទៀតដើម្បីទទួលបានល្បាយរាវដូចគ្នាដោយគ្មានដុំ។ បន្ថែមស្ករដែលនៅសល់។
ជំហានទី 4 ។
ឥឡូវនេះដាក់នៅលើកំដៅទាបនិងកំដៅ, stirring គ្រប់ពេលវេលា។ វាងាយស្រួលបំផុតក្នុងការកូរជាមួយ spatula ឈើ។ នេះត្រូវធ្វើជានិច្ច បើមិនដូច្នេះទេក្រែមនឹងឆេះភ្លាមៗ ព្រោះវាមានម្សៅ (ឬម្សៅ)។
ជំហានទី 5
ដំបូងក្រែមនឹងរាវ ប៉ុន្តែភ្លាមៗនៅពេលដែលវាចាប់ផ្តើមឆ្អិន វានឹងចាប់ផ្តើមឡើងក្រាស់ភ្លាមៗ។ កាលណាអ្នកចម្អិនវាកាន់តែយូរ វានឹងកាន់តែក្រាស់។ ហើយកុំឈប់កូរ។
កំរាស់របស់វាអាស្រ័យលើបរិមាណម្សៅ ឬម្សៅ (កាន់តែច្រើន កាន់តែក្រាស់) និងរយៈពេលនៃការពុះ។
ជំហានទី 6.
នៅពេលដែលវាក្រាស់ល្មម បិទកំដៅ ហើយគ្របដោយគម្រប ដើម្បីកុំឱ្យខ្សែភាពយន្តមួយនៅលើកំពូល។ ទុកឱ្យត្រជាក់បន្តិចហើយបន្ថែមប៊ឺ។ ប្រេងកាន់តែច្រើន វានឹងកាន់តែមានរសជាតិ។ បន្ទាប់ពីត្រជាក់វានឹងក្រាស់បន្តិច។
ជំហានទី 7
វានឹងទទួលបានភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បាន លុះត្រាតែវាត្រជាក់ទាំងស្រុង ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការទុកវានៅក្នុងទូទឹកកកពេញមួយយប់។
ឥឡូវនេះក្រែមបានត្រៀមរួចរាល់អ្នកអាចរៀបចំនំខេកហើយលាបក្រែម។
នេះជាវីដេអូនៃក្រែមស្រដៀងគ្នានិងមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ខ្លាំង។
Custard ជាមួយទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន។
ខ្ញុំបានប្រើក្រែមនេះសម្រាប់នំ Snickers ហើយបន្ទាប់មកនៅក្នុងនំ។ សូមអរគុណដល់ទឹកដោះគោ condensed ក្រែមប្រែទៅជាផ្អែមជាងហើយពណ៌គឺរីករាយ។ សាកល្បងរូបមន្តសម្រាប់ custard សម្រាប់នំជាមួយទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិនវាឆ្ងាញ់ណាស់។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ទឹកដោះគោ - 0.5 លីត្រ;
- ស៊ុត - 2 កុំព្យូទ័រ PC;
- ស្ករ - 100 ក្រាម;
- ម្សៅ - 1 ស្លាបព្រា;
- ម្សៅ - 1 ស្លាបព្រា;
- ទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន - 250 ក្រាម;
- ប៊ឺ - 100 ក្រាម។
ជំហានទី 1 ។
ទឹកដោះគោត្រូវតែឆ្អិន។ ដោយវិធីនេះវាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើទឹកដោះគោនៅផ្ទះ។
ជំហានទី 2
កិនស៊ុត និងស្កររហូតដល់ក្រែម រួចចាក់ម្សៅ និងម្សៅចូល។
ជំហានទី 3
ដរាបណាទឹកដោះគោចាប់ផ្តើមឆ្អិន, កូរ, បន្ថែមល្បាយស៊ុតនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងនិងដោយចលនារហ័ស។
ជំហានទី 4 ។
រំពុះពីរបីនាទីហើយអ្នកនឹងឃើញថាល្បាយចាប់ផ្តើមក្រាស់។
ជំហានទី 5
វាត្រូវតែត្រូវបានកូរសូម្បីតែបន្ទាប់ពីបិទចង្ក្រានដើម្បីកុំឱ្យវាបង្កើតជាសំបក។
ជំហានទី 6
បន្ទាប់ពីនេះបន្ថែម 250 ក្រាមនៃទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន។
ជំហានទី 7
ហើយខណៈពេលដែលម៉ាស់គឺក្តៅ, កូរវាឱ្យល្អដើម្បីរំលាយទឹកដោះគោ condensed នៅក្នុងវា។ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើម៉ាស៊ីនលាយ។
ជំហានទី 8
បន្ទាប់មកបន្ថែមប៊ឺបន្តិចម្តង ៗ ទៅក្នុងល្បាយ custard ហើយកូរជានិច្ច។
នោះហើយជាទាំងអស់ រូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ custard សម្រាប់នំមួយដោយប្រើទឹកដោះគោ condensed ។
ជាទូទៅខ្ញុំពិតជាចូលចិត្ត eclairs ។ ជាថ្មីម្តងទៀត ដោយសារតែក្រែមប្រែជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅផ្ទះ ខ្ញុំធ្វើឱ្យពួកគេញឹកញាប់ជាងខ្ញុំទិញវាទៅទៀត។ យើងនឹងធ្វើរូបមន្តសម្រាប់ custard សម្រាប់នំមួយឬ eclair សម្រាប់ផ្នែកតូចមួយប្រហែល 12 បំណែក។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ទឹកដោះគោ - 400 មីលីលីត្រ;
- ស៊ុត - 1 ដុំ;
- ស្ករ - 160 ក្រាម;
- វ៉ានីលីន;
- ម្សៅ - 2 ស្លាបព្រា។
ជំហានទី 1 ។
វាយស៊ុតជាមួយស្ករ និងវ៉ានីឡា ទឹកដោះគោត្រជាក់ ហើយបន្ទាប់មកពីរបីស្លាបព្រានៃម្សៅ។
ជំហានទី 2
លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ការពារការលេចឡើងនៃដុំពក។
ជំហានទី 3
ដាក់លើកំដៅទាបហើយកូរបន្តរហូតដល់ញ៉ាំ។
តើវាក្រាស់ប៉ុណ្ណា នោះជាអ្វីទាំងអស់។ ទុកឱ្យត្រជាក់ដោយចងចាំកូរហើយអ្នកអាចប្រើវាសម្រាប់ការបំពេញ។ មិនចាំបាច់មានប្រេងនៅក្នុងក្រែមនេះទេ។
នេះជារូបមន្តមួយផ្សេងទៀត ត្រូវប្រាកដថាពិនិត្យមើលវា។
Custard សម្រាប់នំទឹកឃ្មុំ។
នំទឹកឃ្មុំគឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់នៅក្នុងគ្រួសាររបស់យើងជាពិសេសនៅពេលដែលខ្ញុំបានរៀនពីរបៀបធ្វើ custard ។ រូបមន្តនំខេកនេះគឺសាមញ្ញណាស់ ហើយមានតែជាមួយវាប៉ុណ្ណោះដែលខ្ញុំធ្វើនំទឹកឃ្មុំ។
យើងនឹងត្រូវការ៖
- ស្ករ - 1 កែវ;
- ម្សៅ - 1-1.5 tablespoons;
- ស៊ុត - 1 ដុំ;
- ទឹកដោះគោ - 2 កែវ។
ជំហានទី 1 ។
ចាក់ស្ករមួយកែវ និងម្សៅ 1-1.5 ស្លាបព្រាបាយ ចូលក្នុងខ្ទះក្រាស់ កូរឱ្យសព្វ។ បន្ថែមស៊ុត។ កិនអ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅជាម៉ាស់ពណ៌ស។
ជំហានទី 2
ចាក់ទឹកដោះគោចូល ច្របល់ចូលគ្នាអោយសព្វ រួចដាក់ខ្ទះលើភ្លើងតិចៗ។ ក្រែមត្រូវការកូរជានិច្ច។ ប៉ុន្តែកុំទុកឱ្យវាឆ្អិនឡើយ ដរាបណាវាចាប់ផ្តើមកក ពពុះលេចឡើង ហើយក្រែមចាប់ផ្តើមឡើងក្រាស់ អ្នកអាចបិទវាបាន។
ជំហានទី 3
នេះជារបៀបដែលក្រែមរលោងមើលទៅដូចជាទឹកដោះគោខាប់។ ឥឡូវនេះនៅសល់ទាំងអស់គឺត្រូវលាបនំជាមួយវា។
custard សូកូឡាសម្រាប់នំ។
ក្រាស់, viscous, រលោងនិងសូកូឡាខ្លាំងណាស់នៅក្នុងរសជាតិ។ ក្រែមនេះគឺជាសមាសធាតុដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់កុម្មង់នំ និងនំខេក ដែលជាបង្អែមដ៏ល្អឥតខ្ចោះ និងការបន្ថែមដ៏គួរឱ្យចង់ញ៉ាំសម្រាប់នំព្រឹក ឬនំប៉័ង។ តោះរៀនរូបមន្តនំខេកសូកូឡា។
យើងនឹងត្រូវការ៖
- ស៊ុតមាន់ (yolk) - 4 កុំព្យូទ័រ PC;
- ទឹកដោះគោ - 500 មីលីលីត្រ;
- ស្ករ - 100 ក្រាម;
- ម្សៅពោត - 2 ស្លាបព្រាបាយ;
- ម្សៅស្រូវសាលី - 2 ស្លាបព្រា;
- សូកូឡាខ្មៅ - 1 បារ (90-100 ក្រាម);
- ម្សៅកាកាវ - 1-2 ស្លាបព្រា;
- ប៊ឺ - 20-50 ក្រាម (ស្រេចចិត្ត) ។
ជំហានទី 1 ។
ញែកស៊ុតលឿងចេញពីពណ៌ស។ បន្ថែមស្ករ។ វាយ yolks ជាច្រើននាទីរហូតទាល់តែស្កររលាយហើយទទួលបានល្បាយស្រាល ៗ ។
ជំហានទី 2
បន្ថែម 1-2 tbsp ។ ម្សៅកាកាវ អំបិលមួយស្លាបព្រាបាយ 2 tbsp ។ ម្សៅនិង 2 tbsp ។ ម្សៅនិងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់ម្តងទៀត។
ជំហានទី 3
វាស់ទឹកដោះគោហើយបន្ថែមសូកូឡា។ យើងធ្វើទាំងអស់នេះនៅក្នុងខ្ទះដាច់ដោយឡែក។ យកទឹកដោះគោទៅដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាប កូររហូតទាល់តែសូកូឡារលាយអស់។
ជំហានទី 4 ។
បន្តិចម្តង, កូរ, បន្ថែមទឹកដោះគោសូកូឡាក្តៅទៅ yolks whipped ។ បន្ថែមទឹកដោះគោជាផ្នែក ៗ ហើយកូរល្បាយជានិច្ច។ ដំបូងបន្ថែមទឹកដោះគោ 1-2 ស្លាបព្រាដើម្បីកំដៅល្បាយហើយបន្ទាប់មកបង្កើនបរិមាណបន្តិចម្តង ៗ - នេះនឹងការពារ yolks ពីការ curdling ដោយសារតែការប៉ះពាល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។
បនា្ទាប់ពីចាក់ទឹកដោះគោក្តៅប្រហែលពាក់កណា្តាលហើយ ផ្ន្រកដ្រលត្រជាក់អាចបន្ថមបានក្នុងមួយលើក ដោយចាក់ក្នុងស្ទ្រីមស្តើង។
ជំហានទី 5
ច្របាច់ល្បាយលទ្ធផលហើយចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះឬខ្ទះ។
ដាក់ក្រែមនៅលើកំដៅទាបហើយកូរជានិច្ចជាមួយ whisk មួយចំអិនរហូតដល់ក្រាស់។
ដំណើរការនេះអាចចំណាយពេលច្រើននាទី ប៉ុន្តែបន្តិចម្តងៗ ពពុះនៅលើផ្ទៃនៃល្បាយនឹងរលាយបាត់ ហើយម៉ាស់នឹងក្លាយទៅជាក្រាស់ និងភ្លឺចាំង។
ការត្រៀមខ្លួនរបស់ក្រែមអាចត្រូវបានគេមើលឃើញដោយមើលឃើញ - ដានយ៉ាងច្បាស់នៃ whisk នៅតែមាននៅលើផ្ទៃក្រែម។ ការធ្វើតេស្តបុរាណមួយទៀតគឺជ្រលក់ស្លាបព្រាទៅក្នុងក្រែម រួចលើកវាពីលើធុង។ custard សូកូឡាដែលបានបញ្ចប់នឹងរុំស្លាបព្រាក្នុងស្រទាប់ក្រាស់ហើយហូរចេញពីស្លាបព្រាក្នុងខ្សែស្រឡាយតែមួយ។ រត់ម្រាមដៃរបស់អ្នកតាមស្លាបព្រា - ផ្លូវច្បាស់លាស់គួរតែនៅដដែល។
ជំហានទី 6
បិទកំដៅហើយចាក់ក្រែមចូលទៅក្នុងធុងឬចានដើម្បីឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង។ នៅដំណាក់កាលនេះវាក្រាស់ហើយ ប៉ុន្តែនៅពេលវាត្រជាក់ វានឹងកាន់តែក្រាស់ថែមទៀត។
ជំហានទី 7
ដាក់បំណែកនៃប៊ឺលើផ្ទៃនៃក្រែមក្តៅ។ ដោយបានរលាយ ប៊ឺរបង្កើតបានជាស្រទាប់ការពារមួយនៅលើក្រែម អរគុណដែលខ្សែភាពយន្តមិនបង្កើតនៅលើផ្ទៃក្រែមត្រជាក់។ នៅពេលដែលក្រែមបានត្រជាក់ទាំងស្រុងវាយវាម្តងទៀតរហូតដល់រលោង។
ប្រសិនបើអ្នកមិនមានប៊ឺនៅលើដៃទេ អ្នកអាចតម្រង់ផ្ទៃក្រែមជាមួយនឹងខ្សែភាពយន្តតោង ដើម្បីឱ្យខ្សែភាពយន្តប៉ះនឹងក្រែម។
នេះជារូបមន្តសូកូឡាសាមញ្ញសម្រាប់នំខេក។
នេះជារូបមន្តគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយទៀត៖
នោះហើយជាទាំងអស់សម្រាប់ខ្ញុំ សូមសរសេរយោបល់របស់អ្នកនៅខាងក្រោម ខ្ញុំក៏ចាប់អារម្មណ៍លើរូបមន្ត ឬអាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើក្រែមដែលអ្នកដឹងដែរ។ ចូលរួមជាមួយពួកយើង Odnoklassniki. ជំរាបសួរអ្នកទាំងអស់គ្នា, bon appetit ។
រូបមន្តនំ Custard បុរាណ - 6 រូបមន្តល្អបំផុត។បានធ្វើបច្ចុប្បន្នភាព៖ ខែវិច្ឆិកា 11, 2019 ដោយ: Subbotina ម៉ារីយ៉ា
រូបមន្ត custard គឺជាទំព័រត្រូវតែមានសម្រាប់សៀវភៅធ្វើម្ហូបនៅផ្ទះណាមួយ។
custard ដែលត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងត្រឹមត្រូវមានវាយនភាពរលោងរលោង និងក្លិនវ៉ានីឡាតិចៗ។ ដើម្បីរៀបចំវាអ្នកត្រូវការពេលវេលាប្រហែល 20 នាទី និងគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ។
រូបមន្ត custard មានជម្រើសជាច្រើន។ អ្នកអាចជ្រើសរើសកំណែភាសាអង់គ្លេសបុរាណ ឬអ្នកអាចបោកបន្តិចបន្តួច ហើយរៀបចំ "កំណែស្រាល" ដែលសូម្បីតែស្ត្រីមេផ្ទះថ្មីថ្មោងក៏អាចធ្វើបានដែរ។ នេះគឺជាប្រភេទម្សៅដែលយើងនឹងធ្វើ។ ក្រោយមកយើងនឹងធ្វើជាម្ចាស់នៃបុរាណនិងប្រភេទផ្សេងទៀត (មានច្រើន!) ។
គ្រឿងផ្សំ
- ស៊ុត - 4 ភី។
- ស្ករ granulated - 1 ពែង
- ទឹកដោះគោ - 0.5 លីត្រ
- ម្សៅ - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- កញ្ចប់ម្សៅវ៉ានីឡា
ការរៀបចំ
រូបថតធំ រូបថតតូច
ដំបូន្មាន៖
កុំចំអិននៅលើកំដៅខ្ពស់ឬមធ្យម។ នៅពេលដែលក្រែមក្លាយជាក្រាស់វារលាកយ៉ាងលឿន។
ជំនួសឱ្យស៊ុតអ្នកអាចប្រើតែ yolks ។ ឧទាហរណ៍ជំនួសឱ្យស៊ុត 4 យក 5 yolks ។
ទឹកដោះគោគួរតែត្រជាក់។
ម្សៅអាចត្រូវបានជំនួសដោយម្សៅ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីប្រើ custard?
ប្រែប្រួលខ្លាំងណាស់។ Custard អាចជាទឹកជ្រលក់បង្អែមដ៏ល្អឯកដែលមានបម្រើជាមួយនំកុម្មង់ឬផ្លែឈើ។
វាគឺជាមូលដ្ឋាននៃក្រែម Bavarian ដ៏ល្បីល្បាញ។
Custard ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការដាក់ស្រទាប់នំ () ជាញឹកញាប់បំផុតនៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយ butter cream ចាប់តាំងពីការ impregnation ជ្រៅនៃនំគឺចាំបាច់។
ក្នុងនាមជាការបំពេញសម្រាប់នំ custard ឬ profiteroles ក្រែមគឺល្អដោយខ្លួនឯង។
របៀបធ្វើក្រែមបុរាណ (patissiere)
សម្រាប់ទឹកដោះគោ 300 មីលីលីត្រអ្នកត្រូវយក 3 yolks 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃស្ករគ្រាប់ល្អ និង 1 ផ្លែវ៉ានីឡា។
កំដៅទឹកដោះគោក្នុងខ្ទះជាមួយវ៉ានីឡា។ គ្រាន់តែមិនយកវាទៅឆ្អិន។ កិន yolks ជាមួយស្ករហើយដោយមិនឈប់ whisking ចាក់ទឹកដោះគោដោយគ្មាន pod vanilla ។ ដាក់ធុងជាមួយក្រែមក្នុងអាងងូតទឹកក្តៅ។ បន្តវាយរហូតដល់ក្រាស់។ ដាក់ធុងមួយក្នុងធុងមួយទៀតដោយទឹកកក ដើម្បីការពារកុំឱ្យពងបែកក្រៀម និងក្រែមឡើងកម្ដៅ។
វិធីមួយទៀតដើម្បីធ្វើឱ្យ custard
វិធីសាស្រ្តនេះគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងវិធីមុនប៉ុន្តែវាប្រើម្សៅដែលក្រែមនឹងក្លាយទៅជាក្រាស់យ៉ាងពិតប្រាកដ។ បរិមាណនៃគ្រឿងផ្សំគឺដូចគ្នានឹងបុរាណដែរ មានតែម្សៅមួយស្លាបព្រាកាហ្វេប៉ុណ្ណោះត្រូវបានបន្ថែម។
ដាក់ម្សៅចូលក្នុងកែវមួយចាក់ទឹកដោះគោបន្តិចកូរឱ្យសព្វរហូតដល់ម្សៅរលាយ។ ចាក់ទឹកដោះគោដែលនៅសល់។ បន្ថែមវ៉ានីឡា។ វាយ yolks ជាមួយស្ករ។ ដាក់ទឹកដោះគោនៅលើកំដៅទាបហើយចម្អិនរហូតដល់ពពុះលេចឡើង។ ត្រជាក់បន្តិចហើយចាក់ចូលទៅក្នុង yolks ជាមួយស្ករ។ វាយក្នុងអាងងូតទឹកក្តៅ។ បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងទឹកទឹកកក។ លទ្ធផលគឺ custard ក្រាស់ដ៏ប្រណិត។
