ខ្ញុំចង់ណែនាំអ្នកឱ្យស្គាល់នំនេះដែលពោរពេញទៅដោយផ្លែប៉ោម និង caramel ដែលជារូបមន្តដែលខ្ញុំបានរកឃើញនៅលើប្លុកធ្វើម្ហូប។ នេះមិនមែនជាលើកទីមួយទេដែលខ្ញុំបានអានថា អំបិល caramel មានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើក្នុងការដុតនំ។ ឥឡូវនេះ ខ្ញុំបានជឿជាក់ពីបទពិសោធន៍ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ខ្ញុំ ពេលខ្ញុំរៀបចំនំនេះ។ ការ៉ាមែលអំបិលបង្ហាញរសជាតិរបស់វាយ៉ាងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការរួមបញ្ចូលជាមួយផ្លែប៉ោមទន់ៗ និងម្សៅក្រៀម។
ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យអ្នកសាកល្បងផងដែរ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នាមិនធម្មតាប៉ុន្តែហ៊ាន។
Salted Caramel Apple Pie គ្រឿងផ្សំ។
សម្រាប់នំ។
នំប៉ាវ - 500 ក្រាម។
ផ្លែប៉ោម - 4 ភី។
ក្រូចឆ្មា - ១ ភី។
ម្សៅស្រូវសាលី - 4 tbsp ។
Bourbon - 1 tsp ។
ស្ករ - 3 tbsp ។
cinnamon ដី - 1 tsp ។
Nutmeg - 0.25 tsp ។
allspice ដី - 0.25 tsp ។
សម្រាប់ caramel អំបិល។
ក្រែមធ្ងន់ - 0.5 tbsp ។
ស្ករ - 1 tbsp ។
ប៊ឺ - 5 tbsp ។
អំបិល - 0.5 tsp ។
សម្រាប់ប្រោះ។
ស្ករ - 0.3 tsp ។
អំបិល - 0.3 tsp ។
របៀបធ្វើនំប៉ោមប្រៃប្រៃ
1. ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំ caramel អំបិល។ ចាក់ក្រែមចូលទៅក្នុងខ្ទះដាក់លើភ្លើងហើយកំដៅដល់ 37-40 ដឺក្រេ។ យកខ្ទះចេញពីកំដៅហើយទុកមួយឡែក។
ចាក់ស្ករចូលក្នុងឆ្នាំងមួយទៀត រួចដាក់លើភ្លើងមធ្យម មិនចាំបាច់កូរមុនឡើយ ។ នៅពេលដែលស្ករប្រែពណ៌មាសស្រាល កូរ ហើយដរាបណា caramel ប្រែពណ៌ត្នោត យកខ្ទះចេញពីកំដៅ។ កុំបិទភ្លើង។ វាយ caramel ជាមួយ whisk រហូតដល់វាទទួលបានពណ៌ caramel និងក្លាយជាដូចគ្នា។ ប្រសិនបើមួយរយៈក្រោយមក caramel មិនល្អបន្ទាប់មកដាក់ខ្ទះលើភ្លើងរយៈពេល 30 វិនាទីដោយបន្តកូរ។ យកចេញពីកំដៅ (ឥឡូវអ្នកអាចបិទចង្ក្រានបាន) ហើយបន្ថែមប៊ឺ បន្តកូររហូតទាល់តែប៊ឺត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយស្ករ ហើយការ៉ាមែលមានពពុះ។ ឥឡូវនេះចាក់ក្រែមហើយបន្ត whisking រហូតដល់រលោង។ ការ៉ាមែលនឹងមានពពុះនៅពេលដំបូង បន្ទាប់មកកាន់តែស្តើង ប៉ុន្តែនឹងឡើងក្រាស់នៅពេលវាត្រជាក់។
នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែមអំបិលលាយល្អហើយចាក់ចូលក្នុងធុងណាមួយទុកមួយឡែក។
2. ឥឡូវនេះអ្នកអាចធ្វើការនៅលើ dough និងផ្លែប៉ោមសម្រាប់ចំណិតនេះ។ រមៀលចេញបន្ទះទីមួយដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 30 សង់ទីម៉ែត្រហើយផ្ទេរវាទៅផ្សិតដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 23 សង់ទីម៉ែត្រ។ ចែកចាយ dough តាមបាតនិងជ្រុងនៃផ្សិតគែមនៃ dough គួរព្យួរបន្តិចនៅលើគែមនៃ ផ្សិត, កាត់ចេញ dough លើស។ ដាក់ទម្រង់ជាមួយ dough ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 20 នាទី។
រមៀលចេញនូវបន្ទះទីពីរនៃ dough ហើយកាត់ចេញនូវការតុបតែងនំមួយចំនួនដូចជាបេះដូងពីវាដោយប្រើឧបករណ៍កាត់ខូឃី។ បេះដូងបែបនេះគួរតែមាន 10-12 ។ ជូតបន្ទះកាត់ជាមួយម្សៅ ហើយដាក់បេះដូងកាត់នៅលើវា រួចផ្ទេរទៅទូទឹកកក។
3. បើកឡហើយកំដៅវាដល់ 180-185 ដឺក្រេ។
ទន្ទឹមនឹងនេះដែររៀបចំផ្លែប៉ោម។ ស្នូល, លាងសមាតនិងកាត់ផ្លែប៉ោមទៅជាចំណិត។ លាងក្រូចឆ្មា កាត់វា ហើយច្របាច់ទឹកចេញពីវា។ ចាក់ទឹកក្រូចឆ្មាពីលើផ្លែប៉ោមដែលហាន់រួច។ បន្ថែមម្សៅ bourbon (ឬ cognac) ស្ករ cinnamon nutmeg និង allspice ទៅផ្លែប៉ោម។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អ។
4. យកផ្សិតចេញជាមួយ dough ពីទូទឹកកក ហើយដាក់ផ្លែប៉ោមដែលបានរៀបចំនៅលើ dough នៅខាងក្នុងផ្សិត ចាក់ 0.25 tbsp នៅលើកំពូលនៃផ្លែប៉ោម។ caramel, sprinkle caramel ជាមួយ pinch នៃអំបិលនៅលើកំពូល។ យកបេះដូងដែលកាត់ចេញពីទូទឹកកក ហើយដាក់វានៅជុំវិញគែមនៃចំណិត។ ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចដាក់ caramel បន្តិចពីលើផ្លែប៉ោម។ ប្រោះស្ករ និងអំបិលមួយចំណិតពីលើ។
ផ្ទេរខ្ទះទៅឡហើយដុតនំរយៈពេល 25 នាទីកាត់បន្ថយកំដៅដល់ 170 ដឺក្រេហើយដុតនំរយៈពេល 40 នាទីទៀតរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។
5. យកខ្ទះជាមួយនំដែលបានបញ្ចប់ចេញពីឡ ហើយទុកអោយត្រជាក់ក្នុងខ្ទះរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។
បន្ទាប់មកនំអាចត្រូវបានបម្រើ។ អ្នកក៏អាចបម្រើវាក្នុងផ្នែកផងដែរ - ជាមួយ whipped cream ឬ scoop នៃការ៉េម!
ចម្អិនដោយភាពរីករាយ! ចំណង់អាហារ!
សម្ភារៈជាកម្មសិទ្ធិរបស់គេហទំព័រ
អ្នកនិពន្ធរូបមន្ត Victoria
រាំពីចង្ក្រានទៅកុំព្យូទ័រ!!
មានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹង ប៉ុន្តែផ្លែប៉ោមមានស្រុកកំណើត។ បាទ បាទ ដូចអ្នក និងខ្ញុំដែរ។ ហើយនៅកន្លែងដែលមិននឹកស្មានដល់បំផុត - នៅកាហ្សាក់ស្ថាននៅក្នុងសួនច្បារព្រៃនៃ Tien Shan ។ របកគំហើញនេះនៃ "អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអង់គ្លេស" ដែលបានក្លាយជាអ្នកប្រាជ្ញអ៊ីនធឺណិតរួចហើយ ត្រូវបានអមដោយទ្រឹស្តីមួយផ្សេងទៀតរបស់ពួកគេ។ អំពីការពិតដែលថាសត្វខ្លាឃ្មុំ "បំផ្លាញ" ផ្លែប៉ោមដោយធម្មជាតិជ្រើសរើសផ្លែឈើដែលមានជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់បំផុតនិងទុំបំផុត។ ថាតើនេះជាការពិតឬអត់ឥឡូវនេះពិបាកនិយាយ ប៉ុន្តែវាគឺជាកំណែដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ សព្វថ្ងៃនេះ វាត្រូវបានបញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់ថា ពូជផ្លែប៉ោមដំបូងគេដែលផលិតក្នុងស្រុកពិតជាបានមកពីកាហ្សាក់ស្ថាន ពីដើមផ្លែប៉ោមព្រៃ Sievers ។ ហើយកំពង់ផែ Alma-Ata ដ៏ល្បីល្បាញគឺយ៉ាងហោចណាស់កម្រនៅក្នុងរបស់យើង។ស្ថានសួគ៌ ប៉ុន្តែត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរចំពោះមនុស្សជាច្រើន។ ចូរយើងកុំទៅឆ្ងាយពេកក្នុងដំណើរការជីវសាស្រ្ត ចូរនិយាយថាដើមឈើផ្លែប៉ោមដាំដុះត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុង Rus តាំងពីបុរាណកាល។ Yaroslav the Wise មានចម្ការផ្លែប៉ោមមួយ Tsar Alexei Mikhailovich ខ្លួនគាត់ផ្ទាល់បានចូលរួមក្នុងការដាំដុះផ្លែប៉ោម ហើយបានចាត់ទុកផ្លែប៉ោមជ្រក់ជាបង្អែមដ៏ល្អបំផុត។ ជាការប្រសើរណាស់, Peter I បាននាំយកមកពីបរទេសមិនត្រឹមតែសៀវភៅ និងបច្ចេកវិទ្យាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានប្រភេទផ្លែប៉ោមថ្មីៗផងដែរ។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំយើងក៏ចង់ដុតនំអ្វីដែលថ្មីពីពួកគេ។ លើកនេះការរកឃើញគឺនំប៉ោមដែលធ្វើពីនំបញ្ចុកជាមួយនឹងការ៉ាមែលអំបិល។ សាមញ្ញណាស់ដែលមានតែមនុស្សខ្ជិលមិនអាចចម្អិនវាបាន។
ដូច្នេះអ្វីដែលអ្នកត្រូវការ: នំប៉ាវ - 400 ក្រាមផ្លែប៉ោម (ធំ) - 4 កុំព្យូទ័រ។
ស្ករ granulated - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា ប៊ឺ (ត្រជាក់) - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
សម្រាប់ caramel អំបិល៖ ស្ករ granulated - ¼ពែង ប៊ឺ - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា អំបិល - ¼ ស្លាបព្រាកាហ្វេ Cream 35% ជាតិខ្លាញ់ - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
ស្ត្រីមេផ្ទះដែលសន្សំសំចៃបំផុតតែងតែមានកញ្ចប់នំប៉ាវដែលខ្លួនចូលចិត្តនៅក្នុងទូទឹកកក។ អ្នកត្រូវយកវាចេញ ហើយក្លាសេវាក្នុងរយៈពេលដែលមានបង្ហាញលើកញ្ចប់ ឬដាក់ក្នុងទូទឹកកកពេញមួយយប់។ អ្នកដែលចូលចិត្តធ្វើនំប៉ាវដោយដៃរបស់ពួកគេផ្ទាល់គួរតែយល់ថាពេលវេលាចម្អិនអាហារសម្រាប់នំនឹងកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។
បើកឡដើម្បីកំដៅមុនដល់ 200 ដឺក្រេ។
ជាការពិតណាស់ បន្ទាប់ពីលាងផ្លែប៉ោមរួច កាត់វាពាក់កណ្តាល ហើយយកស្នូលចេញ (វាជាការប្រសើរក្នុងការធ្វើបែបនេះជាមួយឧបករណ៍ពិសេសពីផ្លែប៉ោមទាំងមូល) ។ លាបផ្លែប៉ោមឬអត់? ចម្លើយគឺ៖ រដូវក្តៅក្រអូបជាមួយស្បែកស្តើង - ជាការពិតណាស់មិនមែនទេ។ ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរក្នុងការសម្អាតរដូវរងាដែលនាំមកពីប្រទេសក្រៅ។ បន្ទាប់មកកាត់ផ្លែប៉ោមជាចំណិតស្តើង ៗ ទៅជាពាក់កណ្តាលរង្វង់ឬកិនវានៅលើ grater ម៉ង់ដូលីន។
អ្វីដែលគួរឱ្យឈឺចាប់បំផុតគឺដាក់ផ្លែប៉ោមនៅក្នុងកង្ហារមួយជាន់គ្នាស្រទាប់ដោយស្រទាប់ដើម្បីឱ្យគែមនៃចំណិតនិងស្រទាប់បន្ទាប់នីមួយៗត្រួតលើគ្នាពីមុន។ នេះអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងរូបថតនៃនំ។
ប្រោះនំជាមួយស្ករ granulated រាលដាលប៊ឺកាត់ជាបំណែក ៗ ហើយដាក់ក្នុងឡរយៈពេល 30 នាទីខណៈពេលដែលនំកំពុងដុតនំសូមរៀបចំ caramel ។
ចាក់ស្ករចូលក្នុងឆ្នាំង ឬខ្ទះ រួចដាក់លើភ្លើងខ្ពស់។
ដរាបណាស្កររលាយសូមទុកលើភ្លើងរយៈពេល 1-2 នាទី។
វានឹងចាប់ផ្តើមប្រែពណ៌មាស ហើយយកវាចេញពីកំដៅភ្លាមៗ។ ដំណើរការនឹងនៅតែបន្តខណៈដែលសីតុណ្ហភាពឡើងខ្ពស់ខ្លាំង។ ដូច្នេះហើយ អ្នកមិនគួរទុកឲ្យខារ៉ាមែលងងឹតខ្លាំងពេកទេ បើមិនដូច្នេះទេ វានឹងក្លាយជាជូរចត់។ បន្ថែមប្រេង, អំបិល,
ក្រែម - នៅក្នុងលំដាប់នេះយ៉ាងពិតប្រាកដហើយលាយរហូតដល់រលោង។
ពេលរួចរាល់ យកចំណិតចេញពីឡ ដុសជាមួយ caramel ហើយដាក់ក្នុងឡរយៈពេល 5 នាទីទៀត។ បម្រើផ្លែប៉ោមញាក់ ប៉ុន្តែនៅតែក្តៅបន្តិច ដូច្នេះអ្នកនឹងមានអារម្មណ៍រសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃបង្អែម។ ហើយជាមួយការ៉េមការ៉េមមួយក្តាប់... មានអ្វីឆ្ងាញ់ជាង!
ខ្ញុំដឹងច្បាស់ថាថ្ងៃនេះជាទិវានំប៉័ងពិភពលោក! ហើយវាប្រែថានៅក្នុងខែតុលា។ ហើយខ្ញុំបារម្ភថាខ្ញុំមិនមានពេលសម្រាប់ដុតនំវានៅថ្ងៃនេះ។
ផ្ទះប្រហែលអត់មានបាយទេ តែបើមាននំប៉័ងអត់មានអ្នកអត់ឃ្លាន! វាតែងតែជាវិធីនេះ។ ហើយនៅលើផែនដីនេះ គ្មានកន្លែងណាដែលគ្មានការគោរព និងការគោរពចំពោះនំប៉័ងនោះទេ។
វាស៊ាំនឹងយើងណាស់ដែលយើងទិញញ៉ាំដោយមិនគិតពីវា។
ខ្ញុំតែងតែគិតថាទីក្រុងមូស្គូមាននំបុ័ងឆ្ងាញ់ៗ ប្រហែលជាមានពេលមួយហើយ។
ខ្ញុំបានដុតនំដោយខ្លួនឯងអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ ហើយខ្ញុំទិញវាក្នុងឱកាសដ៏កម្របំផុត។
ប៉ុន្តែជំនួសឱ្យនំបុ័ង នំដ៏អស្ចារ្យដែលខ្ញុំបានដុតនំបីដងរួចមកហើយក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានថ្ងៃ! នេះជាកំណត់ត្រាសម្រាប់ខ្ញុំ។
ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដូចជាវាងាយស្រួលធ្វើ។ លើសពីនេះទៅទៀត ពួកគេលក់នំបញ្ចុកដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។
រូបមន្តពីអស្ចារ្យ Olga Syutkina. នាងបានផ្តល់ឱ្យវានៅលើគេហទំព័ររបស់ទស្សនាវដ្តី Gastronom ។ អត្ថបទ និងរចនាប័ទ្មភាគច្រើនជារបស់អ្នកនិពន្ធ។ អរគុណច្រើនចំពោះនាងដែលបានចែករំលែកវាជាមួយពួកយើង។ ខ្ញុំមានរបស់ដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាច្រើនទៀតនៅក្នុងហាងពីនាង។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយខ្ញុំធ្វើ caramel អំបិលតាមវិធីរបស់ខ្ញុំ។ នាងបានបង្រៀនខ្ញុំពីរបៀបធ្វើវា ម៉ារីណា, រូបមន្ត
នំប៉ាវ ផ្លែប៉ោមហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ និង 5 នាទីមុននឹងរួចរាល់ ដុសជាមួយអំបិល caramel ។ នោះហើយជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើសម្រាប់នំដ៏អស្ចារ្យនេះ។
ចាំបាច់៖
នំប៉ាវ ៤០០ ក្រាម។
ផ្លែប៉ោម ៤ ផ្លែ
2 tbsp ។ លីត្រ សាហារ៉ា
2 tbsp ។ លីត្រ ប៊ឺ ( ត្រជាក់)
Caramel (ពី Marina)
ស្ករ ១២៥ ក្រាម។
ទឹក 40 មីលីលីត្រ
ប៊ឺអំបិល 60 ក្រាមនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (ឬបន្ទន់ប៊ឺធម្មតាបន្ថែមអំបិលទៅរសជាតិ)
ក្រែមធ្ងន់ 75 មីលីលីត្រសម្រាប់ whipping
កំដៅ oven ទៅ 200 ដឺក្រេ។
លាងសមាតផ្លែប៉ោមកាត់វាពាក់កណ្តាលហើយយកស្នូលចេញ។ តើខ្ញុំគួរលាបផ្លែប៉ោមឬអត់? ចម្លើយគឺ៖ រដូវក្តៅក្រអូបជាមួយស្បែកស្តើង - ជាការពិតណាស់មិនមែនទេ។ ហើយលាបផ្លែប៉ោមរដូវរងា ជាពិសេសផ្លែដែលនាំចូល។
កាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើងណាស់ - ចូលទៅក្នុងពាក់កណ្តាលរង្វង់ឬកាត់នៅលើ grater mandoline ។
សំខាន់!ត្រូវប្រាកដថាដាក់ផ្សិត ឬសន្លឹកដុតនំជាមួយក្រដាសដុតនំជាមុនសិន!
ដាក់ម្សៅដាក់ក្នុងផ្សិត ឬនៅលើសន្លឹកដុតនំ ហើយបក់ផ្លែប៉ោមពីលើ ត្រួតលើគ្នាជាស្រទាប់ៗ ដើម្បីឲ្យគែមនៃចំណិត និងស្រទាប់បន្ទាប់នីមួយៗត្រួតលើគ្នាពីមុន។
ប្រោះនំជាមួយស្ករ granulated បន្ថែមប៊ឺកាត់ជាបំណែកហើយដាក់ក្នុងឡរយៈពេល 30 នាទី។
ខណៈពេលដែលនំកំពុងដុតនំសូមរៀបចំ ការ៉ាមែល.
ចាក់ស្ករ និងទឹកចូលក្នុងឆ្នាំងដែលមានបាតក្រាស់ ហើយកំដៅលើកំដៅទាបរហូតដល់ស្កររលាយ។ បន្ថែមប៊ឺ, នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយចម្អិនរហូតដល់ទទួលបាន caramel ស្រាល (~ 30 នាទី) ។ យកចេញពីកំដៅចាក់ក្រែម (ប្រយ័ត្នមានការផ្ទុះភ្នំភ្លើង!) កូរហើយដាក់លើកំដៅវិញ។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយចម្អិន 20-30 នាទី។ រហូតដល់ភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែម។
ដោយវិធីនេះ អ្នកអាចធ្វើវាជាមុន ហើយកំដៅវាឡើងមុនពេលលាបខ្លាញ់នំ។
យកចំណិតចេញពីឡ ដុសជាមួយ caramel ដោយប្រើជក់កុម្មង់នំ ហើយដាក់ក្នុងឡរយៈពេល 5 នាទីទៀត។
បម្រើចំណិតផ្លែប៉ោមដែលត្រជាក់ ប៉ុន្តែផ្លែប៉ោមនៅតែរក្សាភាពកក់ក្តៅបន្តិច - វិធីនេះអ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃបង្អែម ជាមួយនឹងការ៉េមវ៉ានីឡាមួយស្លាបព្រា។ ប៉ុន្តែវាល្អនៅពេលវាត្រជាក់ហើយកុំគ្របវាជាមួយអ្វីទាំងអស់ បើមិនដូច្នេះទេនំប៉ាវនឹងមានក្លិនស្អុយ។
ខ្ញុំមិនអាចថតរូបតែមួយជាមួយការ៉េមដែលខ្ញុំបានធ្វើដោយខ្លួនឯងពេញមួយរដូវក្តៅ។ ខ្ញុំគ្មានពេលទេ ហើយក៏គ្មានអ្នកណាចង់រង់ចាំការថតរូបចប់ដែរ!
អ្នកអាចធ្វើនំនៅថ្ងៃនេះ!