រូបមន្តកាត់សាច់ Pozharsky ពីសាច់ទួរគី។ Pozharsky cutlets: រូបមន្ត

05.02.2024 កំណត់ចំណាំភោជនីយដ្ឋាន

Pozharsky cutlets: រូបមន្ត

ដូចស្នាដៃធ្វើម្ហូបជាច្រើនទៀតដែរ សាច់អាំង Pozharsky បានបង្ហាញខ្លួនដោយចៃដន្យ។ មានរឿងព្រេងជាច្រើនអំពីប្រភពដើមនៃម្ហូបនេះ។

យោងតាមម្នាក់ក្នុងចំណោមពួកគេ cutlets ទាំងនេះត្រូវបានរៀបចំដោយចុងភៅរបស់ព្រះអង្គម្ចាស់ Pozharsky ដ៏ល្បីល្បាញនៅពេលដែល Tsar Mikhail Fedorovich បានមករកគាត់។ ព្រះអង្គម្ចាស់ចង់ព្យាបាលភ្ញៀវរបស់ព្រះអង្គជាសាច់គោ ប៉ុន្តែនៅពេលនោះ សំណាងនឹងមានវាមិននៅទីនោះទេ។ ចុងភៅបានចេញពីវាដោយរៀបចំ cutlets ពីសាច់បសុបក្សី - hazel grouse និង partridge ។ ដូច្នេះដើម្បីមិនអាចដឹងពីដើមកំណើតនៃសាច់នោះ ចុងភៅបានកាត់វាឱ្យល្អិត ហើយរមៀលវាជាដុំនំប៉័ង។ Tsar ចូលចិត្តម្ហូបនេះខ្លាំងណាស់ដែលគាត់បានយកចុងភៅជាមួយគាត់ទៅទីក្រុងម៉ូស្គូ។ ដោយវិធីនេះព្រះអង្គម្ចាស់ Pozharsky ខ្លួនគាត់ផ្ទាល់មិនបានទទួលយកការច្នៃប្រឌិតនេះទេហើយបានបន្តញ៉ាំសាច់ក្រក។

គួរឱ្យជឿជាក់ជាងនេះទៅទៀតគឺកំណែមួយទៀតដែលត្រលប់ទៅអ្នកថែរក្សាផ្ទះសំណាក់ Tver ដ៏ល្បីល្បាញ Daria Evdokimovna Pozharskaya ។ នៅពេលមួយ (ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីសង្គ្រាមឆ្នាំ 1812) នាងបានទទួលចុងភៅជនជាតិបារាំង - អ្នកទោសម្នាក់។ វាគឺជាគាត់ដែលបានកែសម្រួលរូបមន្តប្រពៃណីបារាំងសម្រាប់ cutlets de volley ទៅជាម្ហូបរុស្ស៊ី។ រឿងនេះក៏ពាក់ព័ន្ធនឹង tsar ដែរ លើកនេះ Nicholas I. ហើយរឿងនេះនិយាយឡើងវិញដោយខ្លួនឯងអំពីរបៀបដែលចុងភៅដ៏ប៉ិនប្រសប់ម្នាក់បានកន្លងផុតទៅ - លើកនេះសាច់មាន់ - ដូចជាសាច់គោ
និងរបៀបដែលលោកម្ចាស់ចូលចិត្តម្ហូបនេះ។ ជាទូទៅ cutlets ទាំងនេះបានទទួលឈ្មោះរបស់ពួកគេដោយការសរសេរឡើងវិញខ្ពស់បំផុត - ហើយត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងម៉ឺនុយនៃម្ហូបអធិរាជ។ ហើយ tavern របស់ Pozharsky បានក្លាយជាកន្លែងដ៏ពេញនិយមមួយ - រួចទៅហើយនៅឆ្នាំ 1826 A.S. Pushkin នៅក្នុងសំបុត្រមួយទៅកាន់ Sobolevsky បានសរសេរថា: នៅពេលទំនេររបស់អ្នក ញ៉ាំអាហារនៅ Pozharsky's នៅ Torzhok ភ្លក់ខ្ទះចៀន និងពន្លឺធ្វើដំណើរ។

រូបមន្តសម្រាប់ cutlets Pozharsky បុរាណ

សុដន់មាន់ 500 ក្រាម។
ក្រែម 200 មីលីលីត្រ
ប៊ឺ 150 ក្រាម។
ម្សៅនំបុ័ងពណ៌ស 70 ក្រាម។
1 ស៊ុត
breadcrumbs
អំបិល
ប្រេងរុក្ខជាតិ

រៀបចំសាច់មាន់ minced ។ បុកនំប៉័ងចូលទៅក្នុងចានមួយហើយចាក់ក្រែម។ ចូរឱ្យវាត្រាំយ៉ាងហ្មត់ចត់។ បន្ទាប់មកច្របាច់យកសាច់ដែលហាន់រួចដាក់ចូល។ បំបែកស៊ុត និងបំបែកពណ៌សចេញពី yolk បន្ថែម yolk ទៅសាច់ minced ។ បន្ថែមអំបិលនិងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ អ្នកត្រូវកូរសាច់ minced ឱ្យបានយូរ បន្ថែមទឹកឆ្អិនត្រជាក់បន្តិចម្ដងៗ រហូតដល់សាច់ minced ឈប់ជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។ កិនប៊ឺនៅលើ grater coarse ហើយបន្ថែមវាទៅសាច់ minced, លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។ ពីសាច់ minced លទ្ធផលយើងបង្កើត cutlets ។ វាយប្រូតេអ៊ីនដែលនៅសល់តិចៗដោយប្រើសមមួយ ហើយជ្រលក់សាច់ដុំនីមួយៗក្នុងវា រួចក្រឡុកវាជាដុំនំប៉័ង។ Fry cutlets នៅក្នុងប្រេងបន្លែរហូតដល់ Golden ពណ៌ត្នោត។

ចានសាច់ទួរគី Pozharsky

fillet ទួរគី 500 ក្រាម។
ក្រែម 200 មីលីលីត្រ
1 ដុំ
ប៊ឺ 200 ក្រាម។
អំបិល
ប្រេងរុក្ខជាតិ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន cutlets Pozharsky

កាត់នំប៉័ងពាក់កណ្តាលហើយបំបែកសំបកចេញពីសំបក។ ដាក់ដុំសាច់ក្នុងទូរទឹកកកដោយមិនបាច់រុំវាទុករយៈពេល៣ម៉ោងបន្ទាប់មកយកវាចេញហើយកាត់វាជាចំណិតស្តើងៗជាការធ្វើនំប៉័ង។ ចូរហុចសាច់ទួរគីតាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ ចាក់ម្សៅពាក់កណ្តាលដែលនៅសេសសល់ជាមួយក្រែមហើយទុកវាឱ្យត្រាំប្រហែល 10 នាទីបន្ទាប់មកដោយមិនបាច់ច្របាច់បន្ថែមនំប៉័ងនេះទៅសាច់ minced បន្ថែមអំបិលនិងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់រលោង។ ឥឡូវនេះកាត់ប៊ឺទៅជាគូបដែលមានទំហំប្រហែល 7 ម។ ហើយបន្ថែមប្រេងទៅសាច់ minced, លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ដាក់ម៉ាស់លទ្ធផលនៅក្នុងទូទឹកកកក្នុងរយៈពេលខ្លីមួយហើយបន្ទាប់មកបង្កើតជា cutlets ។ រមៀលបំណែកនៅក្នុងនំប៉័ងដែលបានរៀបចំពីមុន។ ចៀន cutlets យ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងប្រេងបន្លែរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតហើយបន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេហើយចម្អិនរហូតដល់ចម្អិនពេញ។

ចំណង់អាហារ!

cutlets សុដន់តួកគី juicy និងរហ័ស។ គ្មានស៊ុតទេ។
ទឹកដោះគោអាចត្រូវបានជំនួសដោយទឹក។ ប្រសិនបើអ្នកមិនចង់ចៀនទេ cutlets អាចត្រូវបានដុតនំឬចំហុយ។
ប៉ុន្តែជាការពិតណាស់ cutlets ចៀនមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង :)

1. ត្រាំនំប៉័ងក្នុងទឹកដោះគោ (ឬទឹក)។

2. លាបខ្ទឹមបារាំង លាងសាច់ឱ្យស្អាត រួចស្រង់ទឹកចេញ។

3. បង្វិលសាច់ទួរគីតាមម៉ាស៊ីនកិនសាច់ រួមជាមួយនឹងខ្ទឹមបារាំង និងនំបុ័ងច្របាច់។

លាយសាច់ minced ហើយឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ម្តងទៀត។

4. កិនសាច់ minced ឱ្យបានល្អ បន្ថែមអំបិល និងម្រេច ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ និងទឹកដោះគោដែលនៅសល់។
ប្រសិនបើសាច់ minced ក្រាស់ពេក បន្ថែមទឹកដោះគោពីរបីស្លាបព្រាទៀត (ឬទឹកឆ្អិនធម្មតា)។

5. ចាក់ម្សៅចូលក្នុងចានសំប៉ែតធំមួយ។
យកសាច់ minced មួយស្លាបព្រាបាយ ដាក់វានៅលើចានជាមួយម្សៅ ហើយបង្កើតវាទៅជាបន្ទះតូចៗ។

6. ចៀនសាច់ទួរគីស្រាលៗក្នុងប្រេងបន្លែក្តៅរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត (គ្រប)។

7. ដាក់ខ្ទះចៀនក្នុងម្ហូបដុតនំ។

ដាក់ខ្ទះជាមួយ cutlets នៅក្នុង oven ត្រជាក់ កំណត់សីតុណ្ហភាពដល់ 150C និងដុតនំប្រហែលកន្លះម៉ោង។
cutlets ទួរគីរៀបចំតាមរបៀបនេះគឺទន់ភ្លន់និង juicy ។
វាមានរសជាតិក្តៅល្អបំផុត។

ចានសាច់ទួរគី Pozharsky

Cutlets គឺជាអ្វីគ្រប់យ៉ាងរបស់យើង។ ពួកគេមានគុណសម្បត្តិតែមួយគត់: ជាដំបូងសូម្បីតែសមាជិកគ្រួសារដែលតក់ស្លុតបំផុតក៏មិនបដិសេធពួកគេដែរ។ ទីពីរ ប្រសិនបើទាំងនេះគឺជា cutlets ធ្វើនៅផ្ទះ អ្នកដឹងច្បាស់ពីអ្វីដែលអ្នកកំពុងផ្តល់អាហារដល់គ្រួសារដ៏មានតម្លៃរបស់អ្នក។ ទីបី បណ្តុំនៃសាច់ក្រកដែលទើបរៀបចំរួចអាចបោះចូលទៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក ហើយនៅពេលដែលអ្នកត្រលប់មកពីធ្វើការវិញ ហត់នឿយទាំងស្រុង អ្នកមិនចាំបាច់ឈរនៅចង្ក្រានរយៈពេលមួយម៉ោងនោះទេ - ចៀនផលិតផលពាក់កណ្តាលដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ហើយធ្វើឱ្យលឿន។ ម្ហូបបន្ទាប់បន្សំ។

cutlets បុរាណ។ មើលវីដេអូរូបមន្ត!

សាច់គោ សាច់ជ្រូក សាច់ minced cutlets

1. schnitzel រហ័ស

រូបមន្តបុរាណគ្រប់ពេលវេលា... សាច់ទន់ ខាងក្នុង និងខាងក្រៅ។ ពណ៌មាស ហើយដែលធ្លាប់ស្គាល់ និងយល់បានតាំងពីក្មេង។ ជួបជាមួយព្រះអង្គម្ចាស់ Schnitzel!

2. Buckwheat cutlets ជាមួយស៊ុត

cutlets សាច់ស្រាលជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ buckwheat ។ រៀបចំ buckwheat ជាមួយស៊ុត វារហ័ស កាឡូរីទាប និងហ៊ានណាស់!

3. meatballs ស៊ុយអែត

ប្រហិតសាច់ពីប្រទេសស៊ុយអែត។ រូបថត៖ thinkstockphotos.com ទីបំផុត Jamie Oliver បានបង្រៀនយើងពីរបៀបធ្វើប្រហិតសាច់ស៊ុយអែត និងទឹកជ្រលក់ cranberry បែបបុរាណជាមួយនឹងអាថ៌កំបាំង។

4. ដុំសាច់ដុតនំ

ចំណេះដឹងអំពីស្ត្រីមេផ្ទះអ៊ីតាលីដែលសន្សំសំចៃ និងច្នៃប្រឌិត។ រូបថត៖ thinkstockphotos.com សាច់ស្ងោរ ឬដុតនំ ឬ Polpette de bollito alle spezie គឺជាវិធីជោគជ័យក្នុងការប្រើសាច់ឆ្អិន ឬដុតនំ។

5. cutlets សាច់ minced ផលិតនៅផ្ទះទួរគី

cutlets ទួរគីគឺរហ័សនិងហ៊ានណាស់។ រូបថត៖ thinkstockphotos.com បាល់បូព៌ាដែលមានរសជាតិហឹរជាមួយឱសថក្រអូប និងទឹកទំពាំងបាយជូរបន្លែ។

6. Hedgehog meatballs នៅក្នុងសក្តានុពលមួយ។

hedgehogs juicy និងទន់ភ្លន់នៅក្នុងសក្តានុពលមួយ។ រូបថត: thinkstockphotos.com រៀបចំ hedgehogs របស់យើងជាមួយនឹងការសម្ងាត់មួយ: បំណែកតូចមួយនៃឈីសនឹងផ្តល់ឱ្យសាច់ពិសេស juiciness និងទន់ភ្លន់!

cutlets សាច់មាន់និងទួរគី

1. cutlets Pozharsky បុរាណ

cutlets មាន់ទាំងនេះនឹងក្លាយជាការពេញនិយម។ រូបថត៖ គេហទំព័រដេញថ្លៃ សាច់មាន់ដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ នឹងពេញចិត្តគ្រប់គ្នា។

2. cutlets ទួរគីដេញថ្លៃជាមួយ stuffing

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ cutlets fillet តួកគី។ រូបថត៖ គេហទំព័រ សាច់ទួរគី សាច់ក្រក ចៀន ឈីស និងគ្រាប់ស្រល់។

3. ឆ្ងាញ់, ប៉ុន្តែ cutlets របបអាហារជាមួយនឹងការសម្ងាត់មួយ។

និង cutlets អាចសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់! រូបថត: natalielissy.ru cutlets សាច់មាន់ juicy និងភ្លឺមិនគួរឱ្យជឿជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំសម្ងាត់មួយ!

4. cutlets មាន់ជាមួយ prunes

ធ្វើឱ្យការបំពេញដើមហើយ cutlets នឹងត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរលើសពីការទទួលស្គាល់។ រូបថត៖ thinkstockphotos.com រូបមន្តសាមញ្ញបំផុតពីអតីតកាលសូវៀត ដែលអ្នកអាចស្រមៃបាន។

5. របបអាហារទួរគី cutlets ជាមួយផ្សិត porcini

ជាមួយនឹងការច្នៃប្រឌិតធ្វើម្ហូបតិចតួច cutlets តួកគីគ្មានដំបែនឹងប្រែទៅជាស្នាដៃ។ រូបថត៖ thinkstockphotos.com cutlets តួកគីកាឡូរីទាបពីមេចុងភៅដ៏ល្បីល្បាញ Konstantin Ivlev និង Yuri Rozhkov ។

សាច់ត្រី និងអាហារសមុទ្រ

1. cutlets របបអាហារជាមួយត្រី salmon ពណ៌ផ្កាឈូក

ជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អចំពោះ cutlets សាច់ធម្មតា។ រូបថត៖ គេហទំព័រ Spices បង្កើតភាពចុះសម្រុងគ្នានៃរសជាតិផ្អែម-ប្រៃ ហើយភាពស្រាលនៃម្ហូបធ្វើឱ្យ cutlets ទាំងនេះជាអាហារថ្ងៃត្រង់ ឬអាហារពេលល្ងាចដ៏ល្អ។

2. នំក្តាមជាមួយការ៉ុត និង zucchini

cutlets សាច់ក្តាមព្រលឹង។ រូបថត៖ thinkstockphotos.com នំក្តាមជាមួយការ៉ុត និង zucchini - ហ៊ានណាស់ មានជាតិទឹក និងទន់ភ្លន់។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានក្តាមពិតទេ អ្នកអាចធ្វើវាពីក្តាមដំបង។

3. cutlets pike ចំហុយ

រូបមន្តដែលបង្ហាញឱ្យឃើញពីភោជនីយដ្ឋានដ៏ល្បីល្បាញ Savely Libkin ។ រូបថត៖ Eksmo Publishing House សាច់ត្រីឆ្ងាញ់ និងកាឡូរីទាប។ ពួកវាល្អប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងសម្រកទម្ងន់។

4. cutlets ត្រី salmon លុបចោល

វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការស្រមៃមើលជម្រើសដែលងាយស្រួលជាងថវិកាសម្រាប់ cutlets ទាំងនេះ។ រូបថត៖ thinkstockphotos.com វាឆ្ងាញ់ តម្លៃថោក និងលឿនណាស់។ កិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងតែមួយគត់ដែលអ្នកត្រូវធ្វើគឺបើកអាហារកំប៉ុង។

cutlets បន្លែនិងគ្មានខ្លាញ់

1. cutlets Lenten ធ្វើនៅផ្ទះ

cutlets គ្មានសាច់ទាំងនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងសាច់។ រូបថត៖ thinkstockphotos.com ពីបន្លែ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ អ្នកអាចធ្វើ cutlets ធ្វើនៅផ្ទះមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ ដែលមិនទាបជាង cutlets សាច់។

បុរាណសូវៀតសម្រាប់គ្រប់ពេលវេលា។ រូបថត៖ natalielissy.ru វាសាមញ្ញណាស់ ហើយមានតំលៃថោក - ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានការប្រុងប្រយ័ត្ន ជាជម្រើសរបស់អ្នក!

3. cutlets ការ៉ុត

គ្មានការយល់ច្រលំចំពោះពាក្យ "ការ៉ុត" ទៀតទេ។ រូបថត៖ គេហទំព័រ ការ៉ុត cutlets គឺជាស្នាដៃសិល្បៈធ្វើម្ហូបដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ទន់ភ្លន់ និងស្រួយគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។ អត្ថប្រយោជន៍អតិបរមា - កាឡូរីអប្បបរមា! ជាដំណោះស្រាយដ៏ល្អសម្រាប់អាហារពេលព្រឹករហ័ស អាហារថ្ងៃត្រង់ ឬអាហារពេលល្ងាចដែលមានសុខភាពល្អ។

4. cutlets oats រមៀលរបបអាហារ

អ្នកមិនដែលចម្អិន oatmeal បែបនេះពីមុនមកទេ! រូបថត៖ thinkstockphotos.com ប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្ត oatmeal ប៉ុន្តែនៅតែចង់ថែរក្សាសុខភាពរបស់អ្នក អ្នកអាចធ្វើ cutlets របបអាហារគ្មានខ្លាញ់ពី oats រមៀល។

5. cutlets បន្លែជាមួយ suluguni

ផ្សំបន្លែជាមួយឈីសដើម្បីបង្កើត patties មានសុខភាពល្អ។ រូបថត: thinkstockphotos.com cutlets ទាំងនេះគឺមិនត្រឹមតែហ៊ានណាស់។ ពួកវាមានធាតុផ្សំសម្ងាត់មួយដែលនឹងជួយអ្នកសម្រកទម្ងន់។

ខ្ញុំបានយករូបមន្ត "Poulette de Bresse en Pojarski, pommes paille" ពីសៀវភៅធ្វើម្ហូបរបស់គាត់ "Grand Livre de Cuisine" ជាមូលដ្ឋាន។ (“The Big Cookbook” ជាភាសារុស្សី ពីគ្រឹះស្ថានបោះពុម្ពផ្សាយ “Chernovik”), i.e. "សាច់មាន់ Pozharsky Bresse ជាមួយបន្ទះដំឡូង" ។

មិនមានសាច់មាន់បែបនេះទេប៉ុន្តែមានសុដន់ទួរគីដ៏អស្ចារ្យ។ ខ្ញុំក៏មិនបានរកមើល«ឆ្អឹងខ្ពុរមាត់»ដើម្បីតុបតែងមុខម្ហូបនិងប្រើសាឡាដបន្លែជាជាងចំបើងដំឡូងជាម្ហូបចំហៀង។

cutlets បែបនេះគឺមិនមែនគ្រាន់តែជាការដេញថ្លៃ, ប៉ុន្តែ airy និងរលាយ, រុំនៅក្នុង crust crispy មួយ។ ខ្ញុំចូលចិត្តទាំងដំណើរការ និងលទ្ធផល។

គ្រឿងផ្សំ៖

fillet តួកគី 400 ក្រាម។ (សាច់ពណ៌ស)
200 ក្រាម នំបុ័ងពណ៌ស stale ដោយគ្មានសំបក
ក្រែម 300 មីលីលីត្រ
ប៊ឺ 70 ក្រាម។
300 មីលីលីត្រ
Fleur de sel
Espelette capsicum (ស្ងួត, កំទេច)
paprika

នំប៉័ងអង់គ្លេស៖
2 ស៊ុត
ទឹកដោះគោ 10 មីលីលីត្រ
ទឹកស៊ីអ៊ីវ 20 មីលីលីត្រ
ម្សៅស្រូវសាលី 200 ក្រាម។
breadcrumbs 500 ក្រាម។
ប្រេងអូលីវ
Fleur de sel

ការរៀបចំ៖

កាត់ប៊ឺចូលទៅក្នុងគូបតូចៗហើយទុកឱ្យទន់បន្តិច។

កាត់នំបុ័ងដោយគ្មានសំបកទៅជាគូបដែលមានគែម 6 មីលីម៉ែត្រដាក់ក្នុងចានមួយចាក់ក្រែមនិងគ្របដោយខ្សែភាពយន្តតោង។

នៅពេលដែលនំប៉័ងត្រូវបានត្រាំយ៉ាងល្អនៅក្នុងក្រែមដាក់ក្នុង colander ដោយមិនច្របាច់។

លាងសាច់ទួរគីឱ្យស្អាតហាន់ល្អិតៗ ប្រោះជាមួយម្សៅស្លឹកគ្រៃ ម្រេច និង paprika មួយបន្ទះ។

ច្របាច់សាច់ជាមួយចង្កឹះ។ បន្ថែមដុំនំប៉័ងដែលត្រាំទឹករួចច្របាច់ម្តងទៀត កូរជាមួយចង្កឹះ។

បន្ទាប់មកបន្តិចម្តងបន្ថែមបំណែកនៃ butter ។ លាយម្តងទៀតជាមួយកន្ត្រៃ។

នៅពេលដែលសាច់ minced ឈានដល់ភាពរលូនឯកសណ្ឋានផ្ទេរទៅចានដែកអ៊ីណុកគ្របដណ្តប់ជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងនិងទូរទឹកកកសម្រាប់ 15 នាទី។

ចែកសាច់ minced ទៅជា 4 ផ្នែកដែលមានទម្ងន់ប្រហែល 200 ក្រាម ដាក់សន្លឹកនៃខ្សែភាពយន្តតោងនៅលើក្តារកាត់មួយហើយពីផ្នែកទីមួយបង្កើតជា cutlet ក្នុងទម្រង់ជា fillet សាច់មាន់នៅលើវាដើម្បីឱ្យចុងម្ខាងគឺសាច់និងរាងមូល។ ហើយមួយទៀតគឺស្តើងជាង និងចង្អុល។ រុំក្នុងខ្សែភាពយន្តដើម្បីរក្សារូបរាងរបស់វា។ ធ្វើដូចគ្នាជាមួយផ្នែកដែលនៅសល់នៃសាច់ minced ។

ដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនម៉ោងដើម្បីឱ្យ cutlets រឹងនិងរក្សារាងរបស់ពួកគេបានល្អ។

នំប៉័ងអង់គ្លេស៖

បំបែកស៊ុតចូលទៅក្នុងចានមួយចាក់នៅក្នុងស្ទ្រីមនៃប្រេងអូលីវមួយលាយជាមួយ fleur de sel ម្រេចពីម៉ាស៊ីនកិនទឹកដោះគោនិងទឹកស៊ីអ៊ីវ។ ច្របាច់តាម chinois តម្រង់ជួរជាមួយ cheesecloth ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងថាសឬចានធំទូលាយ។

ចាក់ម្សៅចូលក្នុងចានមួយទៀត ឬខ្ទះរាងចតុកោណ ហើយដាក់នំប៉័ងមួយភាគបី។

ច្របាច់ម្សៅម្តងមួយៗជាមុនសិន រួចដាក់ក្នុង Sieve រួចអង្រួនម្សៅដែលលើសចេញ។ ជ្រលក់ cutlets ចូលទៅក្នុងល្បាយស៊ុត យកវាចេញជាមួយសម បង្ហូរចេញនូវរាវដែលលើស ហើយស្រោបភ្លាមៗនៅក្នុង breadcrumbs ។

បើចាំបាច់កាត់ cutlets ហើយដាក់នៅលើសន្លឹកក្រដាសចម្អិនអាហារ។ ទុកក្នុងទូទឹកកករហូតដល់រួចរាល់។

ការបញ្ចប់និងការបំបៅ៖

កំដៅ ghee នៅក្នុងខ្ទះចៀនដែលមិនមានជាតិស្អិតហើយចៀនខ្ទះ Pozharsky រហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតទាំងសងខាង។

ដាក់លើចានក្តៅ ហើយបម្រើជាមួយម្ហូបចំហៀងដែលអ្នកចូលចិត្ត។