Thai Coconut Chicken Soup (Tom Kha Gai)។ ស៊ុបថៃដ៏ល្បី Tom Kha Tom Kha ដូង
ថម ខាកៃគឺជាមុខម្ហូបថៃដ៏ល្បីលើពិភពលោក។ អ្នកណាខ្លះធ្លាប់ទៅព្រះរាជាណាចក្រថៃ ឬយ៉ាងហោចណាស់មានគម្រោងទៅទីនោះនាពេលខាងមុខ ប្រហែលជាបានលឺច្រើនអំពីស៊ុបនេះ។ នេះគឺពិតជាមុខម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបជាតិថៃ។ មូលដ្ឋានស៊ុប ថម ខា- ខ្ទិះដូង។ វាត្រូវបានពនលាយជាមួយទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់កំឡុងពេលចម្អិនអាហារដូច្នេះស៊ុបមិនក្រាស់។ បំណែកនៃសាច់មាន់និងផ្សិតត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុប (ជំនួសឱ្យសាច់មាន់អ្នកអាចប្រើអាហារសមុទ្រនិងបង្គាជាចម្បង) ។ នៅក្នុងទឹកដីកំណើតនៃម្ហូបនេះពួកគេប្រើផ្សិត Tsaogu ឬដូចដែលពួកគេត្រូវបានគេហៅផងដែរថាផ្សិតចំបើង។ ស៊ុប Tom Kha Gai បន្ថែមពីលើទឹកដោះគោដូងត្រូវបានផ្តល់រសជាតិពិសេសដោយគ្រឿងទេសក្នុងស្រុក - ឫស galangal ស្លឹក kaffir lime និងស្លឹកគ្រៃ (ឬស្លឹកគ្រៃ) ។ គ្រឿងផ្សំទាំងនេះមិនត្រូវបានបរិភោគទេ - វាមានក្លិនក្រអូបណាស់ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយមានភាពតឹងតែង។ ពេលញ៉ាំស៊ុបគេទុកក្នុងចាន។ គ្រឿងទេសទាំងនេះផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវក្លិនក្រូចឆ្មារដ៏អស្ចារ្យ។ បន្ថែមពីលើឫស និងស្លឹកមានក្លិនក្រអូប គ្រឿងទេសបែបប្រពៃណីផ្សេងទៀតនៃម្ហូបថៃក៏ត្រូវបានគេប្រើផងដែរ - ស្ករត្នោត ទឹកកំបោរ ទឹកត្រី និងទឹកប្រហុកផ្អែម។
Tom Kha មានភាពជាប់លាប់ជាងស៊ុបធម្មតា ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងទឹកដោះគោ ផ្អែមល្មម ប្រៃល្មម ជូរបន្តិច និងហឹរបន្តិច។ កម្រិតនៃភាពហឹរនៃស៊ុបនេះត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយអ្នកញ៉ាំខ្លួនឯង។
Tom Kha Gai ត្រូវបានគេបម្រើឱ្យក្តៅ ហើយបម្រើជាមួយបាយគ្មានដំបែស (ផ្កាម្លិះ បាសម៉ាទី ឬតាម៉ាសា) ជំនួសឱ្យនំប៉័ង។ វាងាយស្រួល និងរហ័សក្នុងការរៀបចំ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនទាន់បានសាកល្បង Tom Kha Gai ទេ អ្នកគួរតែសាកល្បង។ ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកបួស អ្នកអាចជំនួសសាច់មាន់ជាមួយតៅហ៊ូ និងទឹកត្រីជាមួយអំបិលធម្មតា។
សម្រាប់ការបម្រើ 3-4 អ្នកនឹងត្រូវការ:
- ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ - 200 មីលីលីត្រ (ផលិតនៅផ្ទះឬពីគូប)
- សុដន់សាច់មាន់ (គ្មានឆ្អឹងនិងស្បែក) - 200 ក្រាម,
- ទឹកដោះគោដូង - 1 កំប៉ុង (400 មីលីលីត្រ),
- ម្សៅថៃ Tom Kha - 50 ក្រាម,
- ផ្សិត champignon - 4 ភី។ (មធ្យម),
- ទឹកម្ទេសថៃ (ណាំព្រិចប៉ាវ) - ១ស្លាបព្រាបាយ។ (ឬដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ)
- ស្ករត្នោត - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ,
- ទឹកត្រី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ,
- ទឹកក្រូចឆ្មា - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ដើម្បីបម្រើម្ហូប (ស្រេចចិត្ត)៖
- បៃតង cilantro,
- អង្ករឆ្អិន (ផ្កាម្លិះ, បាម៉ាទី, តាម៉ាសា) ។
រូបមន្តសម្រាប់ម្ហូបនេះគឺសាមញ្ញណាស់ ជាពិសេសនៅពេលផលិតពីម្សៅ Tom Kha រួចរាល់។ ការបិទភ្ជាប់នេះនឹងផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវលក្ខណៈរសជាតិដែលអាចស្គាល់បាន។ វាត្រូវបានគេរៀបចំដោយឫស galangal, ស្លឹកkaffir lime, ដើមស្លឹកគ្រៃ និងម្រេចក្រហម។ ដោយវិធីនេះ បើទោះបីជាមានការរិះគន់ចំពោះម្សៅដែលផលិតរួចជាស្រេចដែលផលិតដោយឧស្សាហកម្មក៏ដោយ ក៏ផលិតផលថៃបែបនេះមានគុណភាពខ្ពស់ណាស់។ លើសពីនេះ នំប៉ាវថៃ (ដូចជា Tom Yum, Tom Kha pastes, curry pastes) គឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ឫស និងស្លឹករបស់ថៃស្រស់ៗ ដែលមិនមានលក់គ្រប់ទីកន្លែង និងមិនមានរយៈពេលយូរនោះទេ។ ហើយប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកចូលចិត្តម្ហូបថៃយ៉ាងខ្លាំងនៅផ្ទះ នោះនំបញ្ចុកបែបនេះគឺជាអ្នកជួយសង្គ្រោះជីវិត។ 10-15 នាទី - ហើយម្ហូបដែលអ្នកចូលចិត្តគឺរួចរាល់។
ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ស៊ុបដ៏អស្ចារ្យនេះ។
សាច់មាន់ត្រូវលាងជម្រះ និងកាត់ជាដុំតូចៗ ឬច្រូតតាមចិត្ត។ លាងជម្រះនិងច្របាច់ផ្សិត។ វាជាការត្រឹមត្រូវបំផុតក្នុងការប្រើផ្សិត Tsaogu (ផ្សិតចំបើង) នៅក្នុងស៊ុបនេះ។ នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង គេមិនលក់ស្រស់ៗទេ ប៉ុន្តែអ្នកអាចទិញកំប៉ុងបាន។ ផ្សិតទី 2 ដែលចូលចិត្តបំផុតសម្រាប់ស៊ុប Tom Kha គឺផ្សិតអយស្ទ័រ។ ពួកគេអាចត្រូវបានទិញស្រស់។ ជម្រើសបន្ទាប់គឺស្រាសំប៉ាញ។ ប៉ុន្តែយើងនឹងមិនណែនាំ shiitake ទេ។ ផ្សិតនេះមានរសជាតិប្លែក និងក្លិនឈ្ងុយ ហើយវានឹងលេចធ្លោខ្លាំងប្រឆាំងនឹងទឹកដោះគោដូង និងគ្រប់គ្រងរសជាតិនៃស៊ុប។ ប៉ុន្តែម្តងទៀតវាជាបញ្ហានៃរសជាតិ។
អំពីការកាត់ផ្សិត៖
ប្រសិនបើប្រើផ្សិត Tsaogu កាត់វាជាពាក់កណ្តាលប្រវែង;
- បើប្រើផ្សិតអយស្ទ័រ កាត់ជាបន្ទះៗ។
- ប្រសិនបើស្រាសំប៉ាញត្រូវបានគេប្រើបន្ទាប់មកកាត់វាជាចំណិត (ផ្សិតតូចៗជា 4 ផ្នែកធំជាង - ចូលទៅក្នុង 6 ឬសូម្បីតែ 8 ផ្នែក) ។
ចាក់ទំពាំងបាយជូរមាន់ចូលក្នុងឆ្នាំងមួយ(ឬទឹក) បន្ថែមទឹកដោះគោដូងចូលហើយយកទៅស្ងោរលើភ្លើងមធ្យម។
កាត់បន្ថយកំដៅទាប បន្ថែម Tom Kha paste និងចម្អិន 5 នាទីទៀត។
បន្ថែមបំណែកសាច់មាន់ ផ្សិត និងម្ទេសថៃចូលក្នុងខ្ទះ។ នៅប្រទេសថៃ គេហៅថា Nam Prik Pao។ ពេលម្សៅនេះត្រូវបានបន្ថែម ទឹកដោះគោដូងនឹងប្រែពណ៌ដោយសារម្សៅនេះមានផ្ទុកប្រេងបន្លែ ជីអង្កាម និងម្ទេស។ កូរមាតិកានៃខ្ទះហើយចម្អិនប្រហែល 10 នាទី (រហូតដល់សាច់មាន់ឆ្អិន) ។
ប្រហែល 5 នាទីមុនចប់ការចម្អិនស៊ុប អ្នកអាចភ្លក់រសជាតិទំពាំងបាយជូរបាន។ ប្រសិនបើអ្នកគិតថាវាក្រាស់ពេក អ្នកអាចពនឺជាមួយទឹកក្តៅពីកំសៀវ។ ម្ស៉ៅ ទុមខា និងណាំព្រីកប៉ាវ មានអំបិល ស្ករត្នោត និងស្លឹកគ្រៃរួចហើយ ដូច្នេះអ្នកប្រហែលជាមិនចាំបាច់បន្ថែមអំបិល ផ្អែម ឬអាស៊ីតទេ។ បើនៅតែគិតថាត្រូវកែរសជាតិ បន្ថែមអំបិល (ទឹកត្រី) ផ្អែម (ស្ករត្នោត) និងបន្ថែមរសជាតិក្រូចឆ្មារ (ទឹកកំបោរ)។ បើអ្នកចូលចិត្តវាកាន់តែហឹរ អ្នកអាចបន្ថែមម្ទេសស្រស់កាត់ជារង្វង់ស្តើងៗ។
វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនមិនឱ្យចម្អិនស៊ុបបែបនេះនៅក្នុងទុនបម្រុងដូចជាស៊ុបស្ព។ ចានបែបនេះត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយស្រស់តែងតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានក្លិនក្រអូបជាង។
Tom Kha Kai ជាស៊ុបហឹរមានដើមកំណើតមកពីប្រទេសឡាវ និងថៃ តែងតែរៀបចំជាមួយទឹកដោះគោដូង សាច់មាន់ និងបន្លែ ឱសថ និងគ្រឿងទេសជាច្រើនប្រភេទ។ ថម ខាខេអាយបកប្រែពីភាសាថៃ ស្តាប់ទៅដូចជា "ស៊ុបមាន់ និងខ្ញី"។ ខាគឺជាឫសនៃខ្ញី ដែលតាមទម្លាប់ប្រើជាភ្នាក់ងាររសជាតិ និង កៃ- នេះគឺជាមាន់។ ស៊ុបដូងថៃដែលបានពិពណ៌នាខាងក្រោមគឺផ្អែកលើបច្ចេកវិទ្យាមូលដ្ឋានរបស់ Tom Kha Kai ប៉ុន្តែគ្រឿងផ្សំដែលប្រើនៅទីនេះអាចរកទិញបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅហាងលក់គ្រឿងទេសណាមួយ។ ជាឧទាហរណ៍ អ្នកទំនងជាមិនអាចស្វែងរក galangal បានទេ ប៉ុន្តែខ្ញីធម្មតាក៏អាចផ្តល់នូវរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបស្រដៀងគ្នាដែរ។
គំនិតចម្បងនៃស៊ុបដូងថៃគឺដើម្បីរីករាយជាមួយការលាយបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងទេសផ្សេងៗគ្នា។វាដោយសារហេតុផលនេះហើយដែលរូបមន្តនេះទាមទារឱ្យមានការបន្ថែមរសជាតិជាច្រើន ចាប់ពីjalapeñosក្តៅដល់ខ្ទឹមសដែលសម្បូរជាងមុន ពីខ្ញីទៅរសជាតិក្រូចឆ្មា និងព័ត៌មានជំនួយស្រស់នៃ coriander ។ ដោយវិធីនេះ សមាមាត្រនៃគ្រឿងផ្សំទាំងនេះអាចត្រូវបានកែសម្រួលអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួន៖ ដើម្បីធ្វើឱ្យស៊ុបមានកម្រិតស្រាល គ្រាន់តែកាត់បន្ថយបរិមាណ jalapeno ហើយធ្វើឱ្យវាកាន់តែមានរសជាតិ បង្កើនវា។
ចំណាំ!នៅប្រទេសថៃ ថមខាកៃបែបប្រពៃណីត្រូវបានផលិតពីសុដន់មាន់គ្មានស្បែក។ ជាងនេះទៅទៀត ស្ទើរតែគ្រប់សរីរាង្គ ក្រញាំ និងសូម្បីតែឈាមត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងម្ហូប ដោយសារតែស៊ុបមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាងនេះ។
អត្ថប្រយោជន៍មួយទៀតនៃការប្រើប្រាស់ផ្នែករាងកាយទាំងនេះគឺថា អ្នកអាចបំពេញបន្ថែមរបបអាហាររបស់អ្នកជាមួយនឹងសារធាតុកម្រ ប៉ុន្តែមានជីវជាតិខ្ពស់។
ប្រសិនបើអ្នកមានសាច់មាន់ឆ្អិនដែលនៅសេសសល់ដាក់ក្នុងទូទឹកកក អ្នកអាចសន្សំសំចៃពេលវេលាបានច្រើន។ ក្នុងករណីនេះ ក៏ធ្វើតាមរូបមន្តដែរ ប៉ុន្តែរំលងជំហានទី 4 ហើយរង់ចាំរហូតដល់ជំហានទី 6 ដើម្បីបន្ថែមសាច់។ ធ្វើបែបនេះវានឹងស្រូបយកក្លិនហឹរដោយមិនត្រូវចម្អិនពេក។ ដោយប្រើសាច់មាន់ដែលបានចម្អិនជាមុន វាត្រូវចំណាយពេលមិនលើសពីពីរបីនាទីដើម្បីរៀបចំ ដែលធ្វើឱ្យម្ហូបនេះល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចរហ័ស និងងាយស្រួល។
ស៊ុបដូងថៃ - រូបមន្ត
បម្រើ៖ ៤ រៀបចំ៖ ១៥ នាទី។ ការរៀបចំ: 30 នាទី។
គ្រឿងផ្សំ
សម្រាប់ស៊ុបនេះ រៀបចំគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម៖
- សុដន់មាន់ 450 ក្រាម (គ្មានស្បែកនិងគ្មានឆ្អឹង);
- 1 bunch នៃ onions ពណ៌បៃតង chopped ល្អ;
- 1 ម្ទេសក្រហម chopped;
- ខ្ទឹមស ៤ កំពឹស (ហាន់ជាដុំៗ);
- ខ្ញី 5 សង់ទីម៉ែត្រ (លាបនិងកាត់ល្អ);
- 1 ការ៉ុតធំ (លាបនិងកាត់);
- 1 ម្រេច jalapeno (កាត់ល្អ);
- ផ្សិត shiitake 240 ក្រាម (កាត់);
- 1 លីត្រនៃទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់;
- ទឹកដោះគោដូង 1 កំប៉ុង (ប្រហែល 400 ក្រាម);
- zest កំបោរបន្តិច;
- ឱសថស្រស់ៗ (cilantro ឬ basil);
- ក្រូចឆ្មារ ១ ដុំ;
- ប្រេងបន្លែ 30 មីលីលីត្រ;
- ទឹកត្រី 15 មីលីលីត្រ (ឧទាហរណ៍ណាំផ្លា) ។
គ្រឿងផ្សំដូចជាទឹកត្រីគួរតែត្រូវបានផ្តល់ការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេស។ ចាំមើលថាតើទឹកត្រីថៃណាំផ្លាមានអ្វីខ្លះ?
ណាំ-ផ្លា ធ្វើស៊ុប
ដើម្បីរៀបចំស៊ុបថៃជាមួយទឹកដោះគោដូង សូមអនុវត្តតាមនីតិវិធីខាងក្រោម។
ជំហានទី 1 ។ចាក់ប្រេងបន្លែចូលក្នុងឆ្នាំងធំមួយ ហើយកំដៅវាលើភ្លើងមធ្យម។
ជំហានទី 2បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមនិងខ្ញីទៅវា។ កូរឱ្យជាប់ជានិច្ច ចម្អិនវាប្រហែល 5 នាទី (រហូតដល់បន្លែទន់) ។
ជំហានទី 3បន្ថែមការ៉ុត ម្ទេសក្រហម ចាឡាប៉េណូ និងផ្សិត ហើយចម្អិនរយៈពេល 3-4 នាទីទៀតរហូតដល់ទន់។
ជំហានទី 4 ។បន្ថែមសាច់មាន់ ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ ទឹកដោះគោដូង និងទឹកត្រីចូលក្នុងខ្ទះ។
ជំហានទី 5យកស៊ុបទៅស្ងោរ បន្ទាប់មកកាត់បន្ថយភ្លើង ហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់សាច់ឆ្អិន (វានឹងចំណាយពេល ១៥-២០ នាទីទៀត)។
ស៊ុបដូងថៃ Tom Kha Gai(Tom Kha Kai, ต้มข่าไก่) គឺជាស៊ុបបែបប្រពៃណី ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលត្រូវបានដុតក្នុងទំពាំងបាយជូរមាន់ និងទឹកដោះគោដូង ជាមួយនឹងការបន្ថែមឫស galangal (kha មានន័យថា galangal) ស្លឹកគ្រៃ និងស្លឹកក្រូចសើច។ ទំពាំងបាយជូរមានបំណែកនៃសាច់មាន់ (kai មានន័យថាសាច់មាន់) និងចំបើង tsaogu ផ្សិតកាត់ជាពាក់កណ្តាល។ រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ទំពាំងបាយជូរ ជាមួយនឹងក្លិនក្រូចឆ្មារស្រស់ៗ ត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយទឹកក្រូចឆ្មារ ភាពផ្អែមស្រាលនៃស្ករត្នោត កំដៅទឹកម្ទេសថៃ Nam Prik Pao និងទឹកត្រី Nam Pla (រសជាតិបែបប្រពៃណីថៃ។ ភ្នាក់ងារនិងនិយតករអំបិល) ។
ស៊ុប Tom Kha Gaiមានរសជាតិឆ្ងាញ់មានតុល្យភាព វាខ្វះកំណត់ចំណាំក្តៅ-ជូរដែលស៊ុប “បង” របស់វាល្បី ថម យម. Tom Kha Gai កាន់តែទន់ភ្លន់ រីករាយ និងមិនសូវហឹរ ផ្អែមបន្តិច។
ដោយវិធីនេះមិនត្រឹមតែសាច់មាន់ប៉ុណ្ណោះទេដែលត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងស៊ុបនេះ។ មានបំរែបំរួលនៃ Tom Kha ដូចជា Tom Kha Moo (ជាមួយសាច់ជ្រូក), Tom Kha Kung (ជាមួយបង្គា), Tom Kha Head (ជាមួយផ្សិត), Tom Kha Tao-Khu (ជាមួយតៅហ៊ូ) និងផ្សេងៗទៀត។
រូបមន្ត Tom Kha Gaiសាមញ្ញណាស់។ យើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបរៀបចំស៊ុបដូងថៃនេះតាមពីរវិធី - ដើម (ជាមួយឫស galangal) និងសាមញ្ញ (ដោយប្រើ Tom Kha បិទភ្ជាប់ដែលត្រូវបានផលិតដោយឧស្សាហកម្មនៅក្នុងប្រទេសថៃ និងជាល្បាយនៃគ្រឿងផ្សំមួយចំនួននៃស៊ុបនេះ ហើយនេះធ្វើឱ្យជីវិតកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើន)។
គន្លឹះពីរបី៖
ប្រសិនបើអ្នកមិនមាន ឫស galangal ស្រស់កុំប្រើខ្ញីជំនួសវិញ។ គ្រឿងទេសទាំងនេះមានក្លិនខុសគ្នាទាំងស្រុងហើយពួកគេត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងចានផ្សេងៗគ្នាពួកគេផ្តល់នូវឥទ្ធិពលខុសៗគ្នា។ នៅក្នុងស៊ុប Tom Kha Gai, galangal - kha - គឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងគិតអំពីអ្វីដែលត្រូវជំនួសវា នោះការជំនួសដ៏សមរម្យតែមួយគត់គឺTom Kha បិទភ្ជាប់ដែលត្រូវបានរៀបចំពីឫស galangal ស្រស់។ ក្នុងករណីដែលគ្មាន galangal វាគឺជាការបិទភ្ជាប់ដែលនឹងផ្តល់ឱ្យស៊ុបរបស់អ្នកនូវរសជាតិរបស់វា។ បន្ទាប់ពី pasta, Tom Kha គឺជាអ្នកជំនួសដ៏ល្អបំផុតទីពីរឫស galangal ស្ងួត
.
. ប្រសិនបើអ្នកមិនមានចំបើងផ្សិត tsaoguអ្នកអាចជំនួសពួកវាដោយផ្សិតអយស្ទ័រ ឬស្រាសំប៉ាញ។ ផ្សិតគួរតែមានរសជាតិ និងក្លិនអព្យាក្រឹត។ អ៊ិនធឺណិតគឺពោរពេញទៅដោយរូបមន្តសម្រាប់ស៊ុប Tom Kha និង Tom Yum ដែលណែនាំឱ្យប្រើផ្សិត shiitake - កុំធ្វើវា។ ក្លិនមុតស្រួចលក្ខណៈនៃផ្សិតទាំងនេះអាចប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់សមាសភាពក្លិនក្រអូបបុរាណនៃស៊ុប Tom Kha ។
គ្រឿងផ្សំ (សម្រាប់ 2 ដង):
ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ - 150 មីលីលីត្រ;
ខ្ទិះដូង
- 250 មីលីលីត្រ;
សុដន់មាន់ (fillet) - 1 ពាក់កណ្តាលធំ;
ផ្សិត Tsaogu (ផ្សិតចំបើង)
- 100 ក្រាម (ពាក់កណ្តាលពាងមួយ);
ស្លឹក kaffir lime ស្រស់ឬ ស្ងួត- 4-5 ភី។ ;
Tom Kha បិទភ្ជាប់- 2-3 ស្លាបព្រា;
ទឹកកំបោរ- 1-2 tbsp ។ (ឬដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ);
ទឹកត្រី- 1-2 tbsp ។ (ឬដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ);
cilantro សម្រាប់ garnishing ស៊ុបបានបញ្ចប់។
ប្រសិនបើអ្នករៀបចំស៊ុប Tom Kha ពីឈុតបុរាណនៃគ្រឿងទេសថៃ (galangal, ស្លឹកគ្រៃ, ស្លឹកកំបោរ) បន្ទាប់មក ជំនួសឱ្យ Tom Kha pasteត្រូវការប្រើ៖
ឫស galangal ស្រស់ - 1 ឫសស្រស់តូចកាត់ចូលទៅក្នុង slices (ឬច្រើន។ ចំណិតស្ងួត
);
ស្លឹកគ្រៃស្រស់ (ស្លឹកគ្រៃ) - ដើមជាច្រើន (ឬ 2-3 tbsp ។ ស្លឹកគ្រៃស្ងួត
);
ស្លឹកក្រូចសើច - ៥-៦ ភី។ ស្រស់ឬ ស្ងួត;
Nam Prik Pao paste (ទឹកម្ទេសថៃ)
- 1 tsp;
ស្ករត្នោត- 1 tsp ។
ម្ស៉ៅ Tom Kha មាន ស្ករត្នោត ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ ម្រេច ម្ទេស ដូច្នេះគ្រឿងផ្សំទាំងនេះមិនចាំបាច់ប្រើពេលប្រើស៊ុបទេ។ ការធ្វើស៊ុបដោយប្រើប៉ាស្តាគឺងាយស្រួលណាស់នៅពេលដែលអ្នកមិនមានគ្រឿងទេសនៅក្នុងដៃ។
លាងផ្សិត tsaogu ហើយកាត់ផ្សិតនីមួយៗជាពាក់កណ្តាលបណ្តោយ។
កាត់ fillet សាច់មាន់ចូលទៅក្នុងច្រូត។
ចាក់ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ចូលទៅក្នុង wok ហើយកំដៅវាឡើង។ បន្ថែមទឹកដោះគោដូង ខ្ទិះ Tom Kha និងស្លឹកក្រូចសើចចូលស៊ុប (មុននឹងបោះស្លឹកខ្ទឹមចូលឆា អ្នកត្រូវហែកវាច្រើនដងដើម្បីឱ្យវាបញ្ចេញរសជាតិរបស់វាទៅក្នុងស៊ុប)។ កូរមាតិកានៃ wok ឱ្យបានល្អហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើស៊ុបជាមួយ galangal, ស្លឹកគ្រៃ និងស្លឹកកំបោរជំនួសឱ្យការបិទភ្ជាប់ Tom Kha ពួកគេគួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរនៅដំណាក់កាលនេះជំនួសឱ្យការបិទភ្ជាប់។ គល់ស្លឹកគ្រៃត្រូវកាត់ជាបន្ទះស្តើងៗ ហើយគល់ស្លឹកគ្រៃត្រូវហាន់ជាចំណិត ឬបុកដើម្បីបញ្ចេញរសជាតិបន្ថែមទៅក្នុងស៊ុប។
បន្ថែមសាច់មាន់ដែលកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតចូលទៅក្នុង wok ។ ចម្អិនវានៅលើកំដៅទាបនៅក្នុងទំពាំងបាយជូររហូតដល់ទន់ (ប្រហែល 10 នាទី) ។
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំស៊ុបដោយគ្មានម្សៅ Tom Kha នោះក្នុងដំណាក់កាលនេះ អ្នកត្រូវបន្ថែមទឹកម្ទេសថៃ Nam Prik Pao ទៅក្នុង wok រួមជាមួយសាច់មាន់ ហើយកូរឱ្យសព្វ។
ស៊ុបថៃ ថម ខា មិនធម្មតា ស្ទើរតែមិនអាចហៅថា វគ្គដំបូងធម្មតាបានទេ។ ជាគោលការណ៍ អាហារឆ្ងាញ់កម្រនិងអសកម្មដើមនេះ មិនអាចប្រៀបធៀបជាមួយស៊ុប ឬស៊ុបស្ពៃក្តោបដែលយើងធ្លាប់ស្គាល់នោះទេ។ ស៊ុបនេះមានរសជាតិហឹរ-ផ្អែម ហើយរសជាតិពិសេសគឺត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យវាដោយឫសខ្ញី ក្រូចឆ្មា ស្លឹកគ្រៃ និងស្លឹកកំបោរដែលចូលបានយ៉ាងល្អជាមួយម្ទេស។ ស៊ុបថមខាថៃអាចរៀបចំនៅផ្ទះដោយប្រើបង្គា សាច់មាន់ ឬអាហារសមុទ្រ។
រយៈពេលចម្អិនអាហារ - 40 នាទី។
ចំនួននៃការបម្រើ - 4
គ្រឿងផ្សំ
- ទឹកដោះគោដូង - 400 ក្រាម;
- បង្គាឆ្អិន - 50 ក្រាម;
- ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ - 400 មីលីលីត្រ;
- ល្បាយស៊ុប Tom Kha - 40 ក្រាម;
- ស្រាសំប៉ាញឬផ្សិតអយស្ទ័រ - ៤-៦ ភី។ ;
- ម្រេចម្ទេស - 1 ភី។ ;
- cilantro - 1/2 បាច់;
- ប្រេងល្ង - 10 ក្រាម;
- fillet សាច់មាន់ - 1 ភី។ ;
- ម្រេចក្រហមនិងអំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
របៀបធ្វើស៊ុបថមខរបស់ថៃ
រូបមន្តដើមសម្រាប់ស៊ុប Tom Kha គឺសាមញ្ញណាស់ក្នុងការធ្វើ។ សូម្បីតែចុងភៅថ្មីថ្មោងក៏អាចគ្រប់គ្រងការរៀបចំបានដែរ។ រឿងចំបងគឺត្រូវប្រើរូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយរូបថតខាងក្រោម។
- ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់យោងទៅតាមបញ្ជី។
- បន្ទាប់គឺសាច់មាន់បំពង។ សាច់គួរតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល 3-4 នាទីក្នុងទឹកអំបិលស្រាល។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវរង់ចាំឱ្យ fillet ត្រជាក់ហើយកាត់វាជាបំណែកតូចៗ។
- ផ្សិតមកបន្ទាប់។ ស្រាសំប៉ាញនឹងត្រូវលាងសម្អាតនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ ស្ងួតនៅលើកន្សែង ហើយកាត់ជា 5 បំណែក។ អ្នកគួរដកក្បាល និងសំបកបង្គាចេញជាបន្ទាន់។
- ចាក់ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ចូលក្នុងខ្ទះតូចមួយឬខ្ទះ។ ទឹកដោះគោដូងត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងវា។ សមាសធាតុត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ល្បាយលទ្ធផលត្រូវតែត្រូវបានកំដៅ។ ល្បាយស៊ុបត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងល្បាយក្តៅប៉ុន្តែមិនឆ្អិន។ គ្រឿងផ្សំត្រូវបានវាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ ហើយដាក់លើភ្លើងវិញ។ ឥឡូវអ្នកត្រូវយកល្បាយទៅឆ្អិន។
- ជំហានបន្ទាប់ក្នុងការចម្អិនស៊ុប Tom Kha គឺការបន្ថែមផ្សិត។ ល្បាយនេះត្រូវបានដាំឱ្យពុះលើចង្ក្រានរយៈពេល 3-4 នាទីទៀត។
- ដាក់បង្គានិងបំណែកនៃ fillet សាច់មាន់នៅក្នុងចានជ្រៅមួយ។
- គ្រឿងផ្សំត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងស៊ុបលទ្ធផល។ អ្នកអាចតុបតែងម្ហូបកម្រនិងអសកម្មនេះជាមួយស្លឹក cilantro ។ វាក៏មានតម្លៃផងដែរក្នុងការបន្ថែមម្រេចក្រហមនិងប្រេងល្ងបន្តិចទៅក្នុងម្ហូប។
រូបមន្តវីដេអូសម្រាប់ធ្វើស៊ុប Tom Kha នៅផ្ទះ
ខ្ញុំនឹងបន្តប្រាប់អ្នកពីរូបមន្តធ្វើម្ហូបថៃដែលងាយស្រួលរៀបចំ។ នៅចាំរឿងល្បីទេ? អ្នកខ្លះឃើញវាក្នុងសុបិនរបស់ពួកគេនៅប្រទេសថៃ ខណៈអ្នកខ្លះនៅតែមិនអាចភ្លក់វាបាន។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលអ្នកត្រូវសាកល្បងដ៏ល្បីល្បាញបំផុតទីពីរ - នេះគឺជា Tomkha (ឬ Tom-ka) ។
ជម្រើសទូទៅបំផុតដែលអាចរីករាយនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនគឺ Tom khakai - ស៊ុបមាន់ដូង។ វាត្រូវបានគេផលិតផងដែរជាមួយត្រី បង្គា គ្រឿងសមុទ្រ សាច់ជ្រូក សាច់គោ និងផ្សិតសាមញ្ញ។ ស៊ុបគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នេះមានទឹកដោះគោ ក្លិនក្រអូប ជូរ ប្រៃ និងហឹរបន្តិចក្នុងពេលតែមួយ។ ដើម្បីទទួលបានបរិយាកាសទាំងមូលនៃប្រទេសថៃបន្ថែមទៀតរៀបចំឬ.
ហើយជាចុងក្រោយ ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីរូបមន្តដ៏ល្បីរបស់អតីតនាយករដ្ឋមន្រ្ដីសាមកុក ដែលគាត់បានប្រាប់នៅក្នុងកម្មវិធីទូរទស្សន៍មួយ ធ្វើម្ហូប បន្ទាប់មកមានរឿងអាស្រូវយ៉ាងខ្លាំង ហើយគាត់ត្រូវបានដកចេញពីតំណែង។ ការពិតគឺថាគាត់បានទទួលចំនួនជាក់លាក់មួយសម្រាប់ការចូលរួមក្នុងកម្មវិធីនេះ ហើយតាមច្បាប់នាយករដ្ឋមន្ត្រីមិនមានសិទ្ធិទទួលបានប្រាក់ចំណូលក្រៅពីតំណែងរបស់គាត់នោះទេ។
អ្នកនឹងត្រូវការ:
ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ 1 លីត្រ
ត្រី salmon 400 ក្រាមកាត់ជាបំណែកធំ ៗ
1 ស្លាបព្រាកាហ្វេគ្រាប់ពូជ coriander
ខ្ទឹមស ៤ កំពឹស
1/2 ស្លាបព្រា ម្រេចខ្មៅដី
ខ្ញីស្រស់ ១០-១២ កំពឹស (ខ្ញី)
គល់ស្លឹកគ្រៃស្រស់ ៣-៤ ដើម
ស្លឹកគ្រៃ ១០ សន្លឹក
250 ក្រាមនៃផ្សិត
ទឹកដោះគោដូង ៣ ពែង
ទឹកត្រី ៧ស្លាបព្រាបាយ
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
1. កិនគ្រាប់ពូជ coriander, ខ្ទឹមនិងម្រេចខ្មៅនៅក្នុងបាយអ។ បន្ថែមល្បាយទៅទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។
2. បន្ថែមត្រី, ខ្ញី, ស្លឹកគ្រៃ, ស្លឹកគ្រៃ ហើយកូរ។
3. បន្ថែមផ្សិតបន្ទាប់មកទឹកដោះគោដូង។
4. បន្ថែមទឹកត្រី ដាំឱ្យពុះ។
5. យកចេញពីកំដៅហើយបន្ថែមទឹកកំបោរដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ហើយរីករាយជាមួយរូបមន្តស៊ុបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពីអតីតនាយករដ្ឋមន្ត្រី!
អ្នកខ្ជិលបំផុតអាចទិញស៊ុប Tomkha មួយប្រភេទក្នុងមួយថង់។ សិក្សាដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវការវេចខ្ចប់សម្រាប់គ្រឿងផ្សំបន្ថែម។ ជាឧទាហរណ៍ ត្រកួនរបស់ OriChef ត្រូវការតែមាន់ និងផ្សិតប៉ុណ្ណោះ។
ចំណង់អាហារ!
រូបមន្តដែលអ្នកនឹងចូលចិត្ត៖
