វគ្គសិក្សាដំបូងនៅក្នុងម្ហូបជាតិកាហ្សាក់ស្ថាន។ ម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថានដ៏ល្បីល្បាញបំផុត។
មុខម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថានមានក្លិនឈ្ងុយ និងឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែប ហើយតែងតែត្រូវបានបម្រើយ៉ាងសប្បុរសនៅលើតុ ព្រោះបដិសណ្ឋារកិច្ចគឺជាលក្ខណៈជាតិរបស់ប្រជាជនកាហ្សាក់ស្ថាន។ ការព្យាបាលសាច់គឺជាការតុបតែងនៃម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថានតាំងពីបុរាណកាល។ ម្ហូបប្រពៃណីសម្រាប់ទទួលភ្ញៀវគឺ beshbarmak ។
នៅក្នុងការបកប្រែ "beshbarmak" មានន័យថា "ម្រាមដៃប្រាំ" "ប្រាំ" ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះដូច្នេះ ព្រោះជាទម្លាប់ញ៉ាំវាដោយដៃ។
Beshbarmak មានសាច់ឆ្អិន គុយទាវ និងទំពាំងបាយជូរដ៏រឹងមាំ។ នៅក្នុងម្ហូបប្រពៃណីកាហ្សាក់ស្ថាន ការចម្អិនសាច់ត្រូវបានផ្តល់ចំណូលចិត្តកាន់តែច្រើន៖ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារនេះ សាច់រក្សាបាននូវភាពជូរ និងក្លិនឈ្ងុយកាន់តែច្រើន។
Beshbarmak ត្រូវបានដាក់នៅកណ្តាលតុហើយម្ចាស់កាត់សាច់។ ជូនចំពោះភ្ញៀវដែលមានឋានៈខ្ពស់...
លក្ខណៈពិសេសនិងប្រពៃណីនៃម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថាន
តាំងពីបុរាណកាលមក ផលិតផលដែលពេញនិយមបំផុតរបស់ម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថានគឺសាច់ ពីព្រោះ... ជនជាតិកាហ្សាក់ស្ថានទាំងអស់នៅក្នុងយុគសម័យកណ្តាលបានដឹកនាំរបៀបរស់នៅបែបពនេចរ ពួកគេមិនមានពេលវេលាដើម្បីដាំផលិតផលផ្សេងទៀតទេ ដូច្នេះសាច់បានក្លាយជាមូលដ្ឋាននៅតុកាហ្សាក់ស្ថានណាមួយ។ រូបមន្តជាច្រើនពីឆ្នាំទាំងនោះបានរស់រានមានជីវិតរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ ហើយពួកគេអាចប្រកួតប្រជែងយ៉ាងងាយស្រួលក្នុងគុណសម្បត្តិរបស់ពួកគេជាមួយនឹងមុខម្ហូបឈានមុខគេរបស់ពិភពលោក។
មុខម្ហូបដែលពេញនិយមបំផុតនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះសម្រាប់ប្រជាជនកាហ្សាក់ស្ថានគឺជាមុខម្ហូបដូចជា Besbarmak ឬ beshbarmak ដូចដែលប្រជាជនភាគខាងជើងហៅថាវា។ ឈ្មោះខ្លួនវាមានអត្ថន័យមិនធម្មតា "bes" មានន័យថា "ប្រាំ" នៅក្នុងភាសារុស្សីហើយ "barmak" មានន័យថាម្រាមដៃ ការពិតគឺថាម្ហូបនេះគួរតែបរិភោគដោយដៃទទេដូច្នេះឈ្មោះ "ប្រាំ ...
Mi-shuzhuk
សាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះកាហ្សាក់ស្ថានគឺជាម្ហូបជាតិនៃម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថាន។ រៀបចំពីសាច់ចៀម ខួរក្បាល អង្ករ និងគ្រឿងទេស។
សាច់ចៀម - 500 ក្រាម។
ខួរក្បាលសាច់គោ - 500 ក្រាម។
អង្ករ - 50 ក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំង - 1-2 ភី។
ម្រេចខ្មៅ
ម្រេចក្តៅក្រហម
អំបិល
ម្ហូបដ៏អស្ចារ្យនៃម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថាន។ សាច់ក្រកនៅផ្ទះតែងតែឆ្ងាញ់។ ជនជាតិកាហ្សាក់ស្ថានបន្ថែមអង្ករទៅក្នុងម្ហូបនេះ ប៉ុន្តែគេនិយមយកសាច់ចៀមធ្វើជាសាច់។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចជំនួសវាដោយសាច់គោ បន្ថែមពីលើសាច់ ខួរក្បាលសាច់គោត្រាំត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ក្រកនេះ។ ចំពោះការសោកស្តាយយ៉ាងខ្លាំងរបស់ខ្ញុំ ខ្ញុំមិនអាចទិញខួរក្បាលបានទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំចង់ប្រាប់អ្នកអំពីរូបមន្តនេះ ព្រោះសាច់ក្រកនេះប្រែជាឆ្ងាញ់ណាស់។ គ្រឿងទេសដែលអ្នកបន្ថែមទៅសាច់ minced នឹងបន្ថែមគ្រឿងទេស និងរសជាតិដល់សាច់ក្រក។ បាយឆ្ងាញ់ណាស់...
Samsa នៅកាហ្សាក់ស្ថាន
កុំរកមើលនំរាងត្រីកោណធម្មតានៅទីនេះ កាហ្សាក់សាំសាក្នុងតំបន់របស់យើង (ដែលជីដូនរបស់ខ្ញុំតែងតែរៀបចំ) គឺជានំពាក់កណ្តាលរង្វង់តូចៗ ចៀនជ្រៅ តាមប្រពៃណីជាមួយថ្លើមចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំង (ឆ្ងាញ់ ត្រូវប្រាកដថាសាកល្បងកំណែនេះ!) . យើងបង្ខំចិត្តធ្វើដោយគ្មានថ្លើម (ប្តីខ្ញុំធ្វើមិនបាន) ដូច្នេះខ្ញុំសូមណែនាំអ្នកនូវកំណែបួសនៃម្ហូបនេះ (ទោះបីជាបួស និងម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថានគឺជារឿងមិនស៊ីគ្នា)។ រឿងចំបងគឺធ្វើនំប៉ាវតូចណាស់ប្រហែលមួយធ្មេញ ហើយញ៉ាំវាក្តៅៗ ហាន់ជាបំពង់។
ម្សៅ - 700 ក្រាម។
សេរ៉ូម - 350 មីលីលីត្រ
ប្រេងបន្លែ (2 ស្លាបព្រាសម្រាប់ម្សៅ 4 ស្លាបព្រាសម្រាប់ខ្ទឹមបារាំងចៀន 500 មីលីលីត្រសម្រាប់ការចៀនជ្រៅ) - 560 មីលីលីត្រ
អំបិល (នៅក្នុង dough - 1 tbsp នៅក្នុង ...
ភេសជ្ជៈ Barley យោងទៅតាមរូបមន្តរបស់ជីដូនរបស់ខ្ញុំ / ម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថាន
Kozhe ជាធម្មតាត្រូវបានគេហៅថាស៊ុបរដូវនៃម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថានដែលចម្អិននៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។
Biday kozhe ឬ tara kozhe គឺជា decoction នៃស្រូវសាលី millet ឬ barley (ក៏មានជម្រើសជាមួយអង្ករផងដែរ) ។ decoction ត្រូវបានរដូវកាលជាមួយ ayran ឬ katyk ។ Raisins, apricots និង apricots ស្ងួតត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។
ជីដូនរបស់ខ្ញុំចម្អិន kozhe ពី barley គុជខ្យង។ ភេសជ្ជៈនេះអាចបំបាត់ការស្រេកទឹកបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៅថ្ងៃក្តៅ។
barley គុជខ្យង - 1 ពែង។
ទឹក - 2 លីត្រ
Ayran - 1 លីត្រ
ស្ករ ("Mistral" សកល 1 tbsp ដោយគ្មានស្លាយ) - 1 tbsp ។ លីត្រ
Raisins (ពណ៌ត្នោតឬលឿង) - 50 ក្រាម។
apricots ស្ងួត (ឬ apricots (ស្រេចចិត្ត - 50 ក្រាម)
អំបិល - 1 tsp ។
លាងជម្រះ barley គុជខ្យងក្នុងទឹក 7 ។ បាទបាទយើងរក្សាប្រពៃណី :) ចាក់ 2 លីត្រ។ ទឹកត្រជាក់ហើយកំណត់ឱ្យឆ្អិន។ Perlovka, ស្ត្រី capricious ...
Beshbarmak នៅកាហ្សាក់ស្ថាន
ម្សៅស្តើងៗរលាយក្នុងមាត់... សាច់ឈ្ងុយឆ្ងាញ់... ទំពាំងបាយជូរក្រអូបជាមួយឱសថ... ឆ្ងាញ់! នេះគឺទាំងអស់ - beshbarmak នៅកាហ្សាក់ស្ថាន។ ខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍យ៉ាងខ្លាំងឱ្យព្យាយាមចំអិនវា។
ការពិពណ៌នាអំពីការរៀបចំ៖
Beshbarmak គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមរបស់ប្រជាជនជាច្រើនជាតិ។ ខ្ញុំទទួលបានរូបមន្តនេះសម្រាប់ការរៀបចំ beshbarmak នៅក្នុងរចនាប័ទ្មកាហ្សាក់ស្ថានពីសាច់ញាតិដែលបានរស់នៅក្នុងប្រទេសកាហ្សាក់ស្ថានចាប់តាំងពីការបះបោរនៃដែនដីវឺដ្យីន។ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតក្នុងការរៀបចំម្ហូបនេះគឺស្វែងរកសាច់សេះនិងសាច់ក្រកសេះ។ ពួកគេផ្តល់ឱ្យម្ហូបនេះនូវរសជាតិពិសេស។ ខ្ញុំកំពុងប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើ beshbarmak នៅក្នុងរចនាប័ទ្មកាហ្សាក់ស្ថាន។
គ្រឿងផ្សំ៖
សាច់ក្រក - ១ គីឡូក្រាម
សាច់គោ - 0,5 គីឡូក្រាម
សាច់ក្រកសេះ Kazy - 300 ក្រាម។
ម្សៅ - 3 ពែង
ស៊ុត - 3 បំណែក
ទឹក - ១...
បាវសាក់
Baursak គឺជាម្ហូបប្រពៃណីនៃម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថាន ក៏ដូចជាម្ហូប Bashkir, Tatar និងម្ហូបអាស៊ីផ្សេងទៀត។ រូបមន្តសម្រាប់ baursaks គឺសាមញ្ញពួកគេគឺជាបំណែកនៃ dough, ចៀនជ្រៅ។ ជាធម្មតា baursaks ត្រូវបានរៀបចំពីម្សៅគ្មានដំបែ ឬម្សៅដំបែ ប៉ុន្តែក៏មាន baursaks ផងដែរ ដែលរូបមន្តដែលណែនាំឱ្យធ្វើវាពីម្សៅ curd ។
ផលិតផល (សម្រាប់ 12 ដង)
ម្សៅ - 1 គីឡូក្រាម
ស៊ុត - 10 ភី។
ទឹកដោះគោ - 130-140 ក្រាម។
ស្ករ - 35-40 ក្រាម។
ប៊ឺ - 30 ក្រាម។
Yeast - 5 ក្រាម។
អំបិល - 15 ក្រាម។
ប្រេងបន្លែ - 300-350 ក្រាម។
ស្ករម្សៅ (ស្រេចចិត្ត) - 1-2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
ដូច្នេះតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន baursak?
ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំគ្រឿងផ្សំ។ Baursaks ត្រូវការផលិតផលធម្មតាបំផុត។
រលាយប៊ឺក្នុងទឹកងូតទឹកហើយត្រជាក់បន្តិច។
Baursak ជាមួយទឹកឃ្មុំ
Baursaks គឺជានំចៀនក្នុងប្រេងបន្លែ។ Baursaks ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ម្ហូប Tatar និង Kazakh ។ ខ្ញុំផ្តល់ជូនអ្នកនូវរូបមន្តធ្វើ baursaks ជាមួយទឹកឃ្មុំ។
ការពិពណ៌នាអំពីការរៀបចំ៖
រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើ baursak ជាមួយទឹកឃ្មុំគឺសាមញ្ញណាស់។ ដើម្បីធ្វើនំជាដំបូងអ្នកត្រូវច្របាច់ម្សៅ ចែកវាជាដុំតូចៗ ហើយចៀនក្នុងប្រេងបន្លែ។ បន្ទាប់មក នំដែលបានបញ្ចប់គួរតែត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងទឹកឃ្មុំរលាយ ដូច្នេះពួកគេនឹងទទួលបានរសជាតិទឹកឃ្មុំផ្អែម។
គ្រឿងផ្សំ៖
ស៊ុត - 6 បំណែក
ប៊ឺ - 30 ក្រាម។
ស្ករ - 2 ស្លាបព្រា
ម្សៅ - 700 ក្រាម។
ទឹកឃ្មុំ - 4 tbsp ។ ស្លាបព្រា
ប្រេងបន្លែ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
បំបែកស៊ុតចូលទៅក្នុងចានមួយបន្ថែមប៊ឺនិងស្ករ។ វាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយដៃ ឬជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ...
Beshbarmak ពីសាច់ក្រកសេះ Kazy\
រូបមន្តប្រពៃណីកាហ្សាក់ស្ថានសម្រាប់សាច់ក្រកសេះ "Kazy" ។ នេះគឺជារូបមន្តបុរាណបំផុតមួយ។ Beshbarmak - បកប្រែជា "ម្រាមដៃប្រាំ" ប៉ុន្តែនេះគឺជាឈ្មោះប្រចាំថ្ងៃរបស់ម្ហូប។ នៅក្នុងភាសាអក្សរសាស្ត្រ Kazakh ម្ហូបនេះត្រូវបានគេហៅថា "Kazaksha et" ដែលមានន័យថា "សាច់នៅក្នុងរចនាប័ទ្ម Kazakh"! ម្ហូបដែលហាក់ដូចជាសាមញ្ញបំផុតនេះបានមករកយើងពីកាហ្សាក់ស្ថាន ហើយបានក្លាយជាម្ហូបប្រពៃណីនៅក្នុងប្រទេសដូចជា៖ អ៊ូសបេគីស្ថាន កៀហ្ស៊ីស៊ីស្ថាន តាហ្ស៊ីគីស្ថាន ជាដើម វាត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបផ្សេងៗគ្នា៖ ពីសាច់ចៀម និងសាច់គោ។ Beshbarmak បានក្លាយជារូបមន្តដ៏ទូលំទូលាយមួយដែលឥឡូវនេះអ្នកអាចសាកល្បងវានៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានបែបបូព៌ាណាមួយ។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចសាកល្បងរូបមន្តពិតប្រាកដសម្រាប់ម្ហូបបុរាណនេះនៅផ្ទះ! * ស្ទើរតែគ្រប់...
កាហ្សាក់ ប័រសាក់
ម្សៅ (ស្រូវសាលីបុព្វលាភ + បន្តិចសម្រាប់កាត់ម្សៅដែលបានបញ្ចប់) - 500 ក្រាម
ទឹកដោះគោ (ក្តៅ អ្នកអាចត្រូវការបន្ថែមបន្តិច តិចបន្តិច អាស្រ័យលើគុណភាពម្សៅ) - 300 មីលីលីត្រ
ប៊ឺ (មុនរលាយនិងត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់) - 20 ក្រាម។
Yeast (ស្រស់) - 20 ក្រាម។
ស្ករ - 1 tbsp ។ លីត្រ
អំបិល - 1 tsp ។
ទឹក (ក្តៅដើម្បីរំលាយស្ករនិងអំបិល) - 50 មីលីលីត្រ
ស៊ុតមាន់ (សីតុណ្ហភាពបន្ទប់) - 1 ភី។
ប្រេង...
នំបុ័ងប៉ាតេកាហ្សាក់ "Zheti nan"
Zheti nan ដែលបកប្រែពីកាហ្សាក់ស្ថានមានន័យថា "នំផ្ទះល្វែងចំនួន 7"
ប្រេងបន្លែ - 2 tbsp ។ លីត្រ
ទឹក - 0.5 ពែង។
ស៊ុត - 2 ភី
Yeast (ស្ងួត) - 1 tbsp ។ លីត្រ
Kefir - 1 ពែង។
ម្សៅ - 3 ពែង។
ពីគ្រឿងផ្សំខាងលើ ច្របាច់ម្សៅដំបែដោយគ្មានម្សៅ ហើយទុកវានៅកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេល 1.5 ម៉ោង។
បន្ទាប់ពីមួយម៉ោងប្រសិនបើវាបានកើនឡើង, kneed ម្តងទៀត។
ចែក dough ជា 7 ផ្នែកហើយរមៀលចេញនំផ្ទះល្វែងក្រាស់ 1 សង់ទីម៉ែត្រ។
ចៀនក្នុងប្រេងទាំងសងខាង។
Pyzhik (ចុងភៅ)
ម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថាន
សល់សាច់ចៀនមួយដុំទេ? ធ្វើម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថាន - នេះគឺជារូបមន្តសាមញ្ញ។
គ្រឿងផ្សំ
សាច់គោអាំង 100 ក្រាម។
ដំឡូងឆ្អិនមួយ និងការ៉ុតមួយ។
ស៊ុតឆ្អិន
pickle
ផ្លែប៉ោមពាក់កណ្តាលមួយ។
សណ្តែកបៃតង
2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ mayonnaise
1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ Cream sour
បៃតង, ម្រេចដី
វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ
កាត់សាច់ ដំឡូង ត្រសក់ ការ៉ុត និងផ្លែប៉ោម ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើងៗ បន្ថែមសណ្តែកបៃតង អំបិល និងម្រេច រដូវជាមួយ mayonnaise និងក្រែមជូរ លាយ។
ដាក់ក្នុងចានសាឡាដមួយ ហើយតុបតែងជាមួយសាច់ដុំ បន្ទះផ្លែប៉ោម ចំណិតស៊ុត និងឱសថ។
បេសបាម៉ាក់
Beshbarmak (bishbarmak, beshparmak) គឺជាម្ហូបជាតិ Kyrgyz និង Kazakh ដែលធ្វើពីសាច់ឆ្អិន ម្សៅ និងទំពាំងបាយជូរសម្បូរបែប។ ឈ្មោះនៃម្ហូបនេះមានន័យថា "ម្រាមដៃប្រាំ" - ដោយសារតែនៅពេលវាលេចឡើងវាជាទម្លាប់សម្រាប់ជនជាតិ Kyrgyz និង Kazakhs បរិភោគដោយដៃរបស់ពួកគេ។ ប្រជាជនទាំងនេះមិនមានថ្ងៃឈប់សម្រាកតែមួយដោយគ្មាន beshbarmak ទេ។
គ្រឿងផ្សំ៖
សាច់ចៀម 1.5-2 គីឡូក្រាមនៅលើឆ្អឹង
ទឹក 3 លីត្រ
2 ខ្ទឹមបារាំងធំ
ម្រេចខ្មៅដីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ម្សៅ៖
ម្សៅ 500 ក្រាម។
1 ស៊ុត
អំបិល 1.5 tsp
ប្រេងបន្លែ 1 tbsp
ទឹក 250 មីលីលីត្រ
ការរៀបចំ៖
១) លាងសាច់ដាក់ក្នុងឆ្នាំងដាក់ទឹកដាក់លើចង្ក្រានពេលវាពុះរួចយកពពុះចេញកាត់ភ្លើងឱ្យតិចគ្របដោយគ្របឱ្យជិត។
Kuyrdak ពីសាច់មាន់ giblets / ម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថាន
គ្រឿងផ្សំ៖
បេះដូងមាន់ 0,5 គីឡូក្រាម,
ថ្លើមមាន់ ០.៥ គីឡូក្រាម,
ខ្ទឹមបារាំងធំ ៤-៦,
ការ៉ុតធំ ១-២,
ដំឡូងធំ ៦-៨,
ប្រេងបន្លែសម្រាប់ចៀន,
អំបិល, ម្រេចខ្មៅដីនិងគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
កាត់ពងមាន់ជាបំណែក ៗ ។
កំដៅប្រេងបន្លែក្នុងឆ្នាំងមួយ បន្ថែមសាច់មាន់ចូលហើយចៀនវារហូតដល់ពណ៌មាស។
បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងកាត់ចូលទៅក្នុងការ៉េធំ ៗ ការ៉ុតកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗហើយចៀនអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយគ្នាប្រហែល 10-15 នាទីរហូតទាល់តែបន្លែទន់។
ដាក់ដំឡូងបារាំងកាត់ជាគូបតូចៗចូលក្នុងឆ្នាំង កូរនិងចៀនរយៈពេល ៥-៧ នាទីទៀត។
ប្រោះអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយម្រេចខ្មៅដីនិងគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ (ខ្ញុំបានប្រើ paprika ផ្អែមនិងល្បាយនៃម្ទេស) អំបិលនិងលាយ។
បន្ថែមទឹកគ្របសាច់ និងបន្លែ រួចយកទៅស្ងោរ។ កាត់បន្ថយកំដៅហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់ដំឡូងរួចរាល់។
នៅពេលបម្រើ អ្នកអាចប្រោះជាមួយឱសថ ឬបម្រើឱសថ chopped ដោយឡែកពីគ្នា។
ប៉ាឡូជាមួយ raisins / ម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថាន
សាច់ចៀម 300 ក្រាម។
ទឹកខ្មេះ ៥ស្លាបព្រាបាយ
អង្ករ 200 ក្រាម។
ទឹក 300 មីលីលីត្រ
2 ការ៉ុតធំ
ខ្ទឹមបារាំងធំ 1
raisins គ្មានគ្រាប់ពូជ 80 ក្រាម។
អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
កាត់សាច់ទៅជាបំណែកតូចៗ។ បន្ថែមអំបិល ម្រេច និងចៀនក្នុងប្រេងក្តៅរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។
កាត់ការ៉ុតជាច្រូត និងខ្ទឹមបារាំងជាចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាល។ បន្ថែមទៅសាច់ហើយចៀនរហូតដល់ទន់។
លាងអង្ករ។ ដាក់ពាក់កណ្តាលនៅលើសាច់, លាង raisins នៅលើកំពូល, បន្ទាប់មកអង្ករដែលនៅសល់។ កិនស្រូវឱ្យរាបស្មើ ដើម្បីឱ្យវាបង្កើតជាពំនូកនៅចំកណ្តាល។
ចាក់ទឹកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ចាក់ 2-3 ដងរហូតដល់បាត (ដោយប្រើដៃស្លាបព្រាឬកាំបិតតូចចង្អៀត) ។ បិទគម្របឱ្យតឹងហើយចម្អិនរហូតដល់ទន់ (ប្រហែល 25 នាទី)
© nnsvz
Palau lobo និងសាឡាត់ radish
Pilaf ជាមួយ radish និង radish salad "Sai" ។ សម្រាប់អ្នកចូលចិត្ត radish - pilaf ជាមួយ radish ។ បូក - ប្រាក់រង្វាន់ "Sai" salad សម្រាប់ radish pilaf ។ រូបមន្តគឺអន្តរជាតិ - កាហ្សាក់ pilaf និងសាឡាដ Uzbek ។
អង្ករ ("Indica" គ្រាប់វែងពណ៌សពី "Mistral") - 500 ក្រាម។
សាច់ចៀម (pulp) - 600 ក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំង (2 សម្រាប់ pilaf និង 1 សម្រាប់សាឡាត់) - 3 កុំព្យូទ័រ។
Radish (1 សម្រាប់ pilaf និង 1 សម្រាប់ salad) - 2 PCs ។
ម្រេចក្តៅក្រហម - 1 ភី។
អំបិល
ខ្លាញ់ (សាច់ចៀម) - 200 ក្រាម។
ប្រេងបន្លែ (សម្រាប់សាឡាត់) - 50 មីលីលីត្រ
គ្រឿងទេស (សម្រាប់ pilaf)
ម្រេចខ្មៅ (ដីសម្រាប់សាឡាត់)
ទឹកខ្មេះ (តារាង) - 3 tsp ។
ខ្ទឹម (បៃតងនៅក្នុងសាឡាត់)
ដើម្បីរៀបចំ pilaf សូមប្រើអង្ករស Indica គ្រាប់វែង។
លាងអង្ករជាមុនហើយបំពេញវាដោយទឹកអំបិល។
កាត់ខ្ទឹមបារាំង (ឬកាត់) ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាល, radishes ...
Zhu-buirek ឬក្រពះសាច់ចៀម / ម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថាន
ខ្ញុំផ្តល់ជូនមុខម្ហូបដែលអ្នកប្រាកដជាមិនសាកនៅក្នុងទីក្រុង ធ្លាក់ចូលទៅក្នុងពិភពនៃពួកត្រកូល, មានអារម្មណ៍ថារសជាតិនៃសេរីភាពនៃ steppes ដោយឥតគិតថ្លៃ។
អនុផល (ក្រពះសាច់ចៀម - 1 ភី។ , ពោះវៀនសាច់ចៀម, អនុផលផ្សេងទៀត)
សាច់ចៀម - 500 ក្រាម។
ម្រេចកណ្ដឹង - 2 ភី
ខ្ទឹមបារាំង - 2 ភី។
ការ៉ុត - ២ ភី។
ដំឡូង (ថ្មី) - 500 ក្រាម។
ប៉េងប៉ោះ - 3 ភី
Dill - 1 បាច់។
គ្រឿងទេស (អំបិល, ម្រេច, គ្រឿងទេស - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ)
ទឹក (ឆ្អិន) - 100 មីលីលីត្រ
យើងយកក្រពះសាច់ចៀម បេះដូង សួត ថ្លើម សាច់ បន្លែ និងគ្រឿងទេស។
លាងសម្អាតពោះវៀនឱ្យស្អាត រួចបត់ចូលខាងក្នុង រួចត្បាញជាខ្ចោ (អាចកាត់ជាដុំធំៗ)។
កាត់សាច់និងសាច់ទៅជាបំណែកធំ ៗ ។
យើងក៏កាត់បន្លែចូលទៅក្នុងច្រូតធំ។
បន្ថែមអំបិលគ្រឿងទេសនិងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។
យើងដាក់វានៅក្នុង ...
អាក់ irimshik ។ ម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថាន។
គ្រឿងផ្សំ៖
ទឹកដោះគោ 4 ពែង
katyk 2 ពែង
butter 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
អំបិល 1 ស្លាបព្រា
វិធីធ្វើម្ហូប៖
យកទឹកដោះគោទៅស្ងោរ ចាក់កាតាក ដាំឱ្យពុះ 5 នាទីទៀត បន្ទាប់មកច្រោះម្សៅ curd ពី whey លាយជាមួយអំបិល និង butter ។ បម្រើភ្លាមៗ។
Kara kuyrdak / ម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថាន
ផលិតផលសម្រាប់ 6 (ប្រាំមួយ) ដង:
សួតសាច់គោ ៣០០ ក្រាម។
ថ្លើម 300 ក្រាម។
បេះដូង 300 ក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំង (ធំ) - 4 ភី។
ប្រេងបន្លែ (សម្រាប់ចៀន) - 0.5 ពែង។
ម្រេចខ្មៅ (ដី)
អំបិល (ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ)
ដំឡូងប្រសិនបើចង់បាន
របៀបចំអិន៖
លាងសម្អាតសួតឱ្យបានស្អាត រួចរៀបឱ្យឆ្អិន។ បន្ទាប់ពីរំពុះ, បង្ហូរទឹក, លាងជម្រះយ៉ាងហ្មត់ចត់, បន្ថែមទឹកក្តៅនិងចំអិនសម្រាប់ 20-25 នាទីផ្សេងទៀត។ បន្ទាប់មកលាងជម្រះម្តងទៀតហើយកាត់ជាបំណែកតូចៗ។
ត្រាំថ្លើមក្នុងទឹកដោះគោ ដើម្បីបំបាត់ភាពជូរចត់។
យើងលាងបេះដូង កាត់វាជាដុំតូចៗ ហើយចៀនវាជាមួយនឹងសួតក្នុងប្រេងបន្លែ (តាមពិតវាចម្អិនជាខ្លាញ់កន្ទុយ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនចូលចិត្តក្លិន)។
ហាន់ខ្ទឹមបារាំងឲ្យម៉ត់ (ខ្ញុំប្រើចិញ្ចៀន) ហាន់ពាក់កណ្តាល...
មុខម្ហូបរបស់ពិភពលោក... ស្តាប់ទៅគួរអោយទាក់ទាញ និងគួរអោយចាប់អារម្មណ៍មែនទេ? ជាពិសេសប្រសិនបើក្នុងចំណោមផលិតផលដែលម្ហូបជាតិត្រូវបានរៀបចំមានច្រើនដែលមិនធម្មតាសម្រាប់តុនិងក្រពះរបស់យើង។ ប៉ុន្តែវាតែងតែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការស្វែងរកអ្វីដែលពួកគេញ៉ាំនៅផ្នែកម្ខាងទៀតនៃពិភពលោក។ ឬយ៉ាងហោចណាស់នៅក្នុងរដ្ឋជិតខាង។ អត្ថបទនេះគឺជាមគ្គុទ្ទេសក៍តូចមួយចំពោះទំនៀមទំលាប់ធ្វើម្ហូបបែបវប្បធម៌របស់ប្រទេសមួយក្នុងចំណោមប្រទេសអាស៊ីកណ្តាល។
ពណ៌ជាតិ និងជីវិត
ប្រធានបទនៃការសន្ទនារបស់យើងគឺម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថាន។ ប្រសិនបើយើងប្រៀបធៀបប្រវត្តិជីវិតរបស់ប្រជាជនអាស៊ីកណ្តាល របៀបរស់នៅ និងទំនៀមទម្លាប់ មុខម្ហូប និងវិធីធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេ នោះជនជាតិកាហ្សាក់ស្ថានមានភាពខុសប្លែកពីជាតិសាសន៍ដទៃទៀត។ ពួកគេបានដឹកនាំរបៀបរស់នៅបែបពនេចររហូតដល់សតវត្សទី 19 ប្រជាជាតិខ្លួនឯងត្រូវបានបង្កើតឡើងតែនៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី 16 ប៉ុណ្ណោះ។ បុព្វបុរសនៃជនជាតិកាហ្សាក់ស្ថានសព្វថ្ងៃនេះគឺជាកុលសម្ព័ន្ធដែលនិយាយភាសាទួគី។ ហើយម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថាន វប្បធម៌នៃការកែច្នៃ រក្សាទុក រៀបចំ និងរៀបចំអាហារត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងលក្ខណៈពិសេសនៃជីវិតរបស់មនុស្ស។ ក្នុងនាមជាវត្ថុធាតុដើមអាហារចម្បង ពួកគេបានប្រើសាច់សេះ សាច់អូដ្ឋ សាច់ចៀម សាច់គោ និងផលិតផលទឹកដោះគោ៖ ឈីស គូមីស ប្រភេទទឹកដោះគោផ្សេងៗ។ ម្ហូបជាតិកាហ្សាក់ស្ថានដំបូងឡើយគឺអន់ខ្លាំងចំពោះបន្លែ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងឱសថ។ សូម្បីតែវគ្គសិក្សាដំបូងបែបនេះ - ស៊ុប borscht និងរបស់ផ្សេងទៀត - មិនត្រូវបានរៀបចំពីមុន។ យ៉ាងណាមិញ បន្ថែមពីលើម្ហូបអាហារ ជនជាតិកាហ្សាក់ស្ថានមិនមានឧបករណ៍ផ្ទះបាយចាំបាច់នោះទេ។ "ចាន" របស់ស្ត្រីមេផ្ទះគឺជាថង់ធ្វើពីសាច់ចៀម និងស្បែកចៀម ដែលទឹកដោះគោសម្រាប់ kumys មានជូរ ឈីសត្រូវបានរក្សាទុក ហើយសាច់ត្រូវបានចម្អិន។ ម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថានបានចាប់ផ្តើមរួមបញ្ចូលអាហារចៀនតែនៅក្នុងសតវត្សទី 18 នៅពេលដែលចង្ក្រានដែក និងខ្ទះចៀនបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងគ្រួសាររបស់ប្រជាជន។
លក្ខណៈពិសេសនៃការប្រើប្រាស់អាហារ
ដូច្នេះដំបូង តារាងកាហ្សាក់ស្ថានមានសាច់ឆ្អិន និងប្រភេទផ្សេងៗនៃផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ។ លើសពីនេះ ប្រជាជនដែលរស់នៅតាមបែបប្រពៃណីបានរក្សាទុកផលិតផលសាច់ពាក់កណ្តាលសម្រេចជាច្រើន ដែលនឹងត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អនៅក្នុងអាកាសធាតុវាលស្មៅដ៏ក្តៅ និងស្ងួត។ ដូច្នេះ ម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថានជាតិ រួមមានប្រភេទផ្សេងៗនៃការជក់បារី ការសម្ងួត អំបិលសាច់ដាច់ដោយឡែក ការរៀបចំសាច់ក្រក និងសាច់ក្រក។ ជនជាតិកាហ្សាក់ស្ថានមិនដែលផឹកទឹកដោះគោស្រស់ទេ ហើយជាទូទៅមិនផឹកវារហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។ ប៉ុន្តែទឹកដោះគោស្ងួតប្រមូលផ្តុំ ឈីស និងទឹកដោះគោជូរត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាប្រចាំ។ ដូច្នេះប្រសិនបើយើងប្រើវាក្យសព្ទទំនើប ម្ហូបជាតិនៃម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថានភាគច្រើនជាចានត្រជាក់។ ហើយមានតែនៅដើមសតវត្សទី 20 នៅពេលដែលប្រជាជនបានប្តូរទៅជារបៀបរស់នៅបែបស្ងប់ស្ងាត់ តើប្រជាជនមានអាហារចម្រុះច្រើនជាងនេះទេ - ដោយប្រើម្សៅ ម្សៅ (នំប៉័ងនំប៉័ង បេសបាម៉ាក់ ម៉ានធី ជាដើម) បន្លែ ឱសថ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ការខ្ចីធ្វើម្ហូបយ៉ាងសកម្មកំពុងកើតឡើងពីប្រជាជនជិតខាង ដូចជា តាជីក អ៊ូសបេក ឌុងហ្គាន និងអ្នកដទៃ ដែលមុខម្ហូបមានរយៈពេលរាប់រយឆ្នាំ ហើយមានភាពចម្រុះបំផុត។ កាហ្សាក់ស្ថានក៏ត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយទំនៀមទម្លាប់ធ្វើម្ហូបរបស់រុស្ស៊ីផងដែរ - ការចម្អិនដំឡូង ការ៉ុត និង radishes សាឡាត់ពីត្រសក់ និងបន្លែស្រស់ផ្សេងទៀត។ ហើយតុរបស់គ្រួសារកាហ្សាក់ស្ថានទំនើបគឺពោរពេញទៅដោយមុខម្ហូបប្លែកៗពីម្ហូបអន្តរជាតិ។
សាច់ចៀមអាំងជាមួយ radish: គ្រឿងផ្សំ
ដូច្នេះ អ្នកមានគំនិតរួចទៅហើយថាតើម្ហូបកាហ្សាក់ជាអ្វី។ ជាការពិតណាស់ រូបមន្តរបស់វាគឺកម្រនិងអសកម្មសម្រាប់យើង។ ប៉ុន្តែសូមព្យាយាមរៀបចំចានពីរបីពីផលិតផលទាំងនោះដែលស៊ាំនឹងក្រពះរបស់យើង។ យ៉ាងណាមិញ អ្នកប្រាកដជាមិនយកសាច់សេះពីផ្សារមកផ្ទះទេ! ប៉ុន្តែសាច់ចៀមមួយគីឡូក្រាមកន្លះទៅពីរគីឡូក្រាមនឹងជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវការ។ ហើយយើងនឹងរៀបចំសាច់ឆ្ងាញ់មួយប្រភេទដែលមានឈ្មោះថា "Kabirga"។ បន្ថែមពីលើសាច់ចៀមដ៏ល្អមួយ អ្នកនឹងត្រូវការ radish ធំមួយ ខ្ទឹមបារាំង 3-4 និងខ្ទឹមសមួយក្បាលកន្លះ។ ម្ហូបនេះមានរសជាតិហឹរណាស់ព្រោះវាមានយ៉ាងហោចណាស់ 1 ស្លាបព្រានៃម្រេចខ្មៅដី (ច្រើនអាចធ្វើទៅបាន) ឬមួយនិងកន្លះទៅពីរ pods នៃម្រេចក្តៅ។ ម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថានភាគច្រើនមានជាតិខ្លាញ់។ ដូច្នេះសម្រាប់ kabyrga អ្នកត្រូវការ 100 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់សាច់ចៀមរលាយ (អ្នកអាចជំនួសវាដោយពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នប៉ុន្តែពណ៌នៃអាហារនឹងមិនដូចគ្នា) និងមួយកែវកន្លះនៃទំពាំងបាយជូរសាច់សម្បូរបែប។
ការរៀបចំ
យើងចាប់ផ្តើមធ្វើវេទមន្តលើអាហារដោយរៀបចំសាច់។ វាគួរតែជាស្រទាប់រឹង រាងចតុកោណកែងធម្មតា។ ទុកឆ្អឹងមួយដុំមិនលើសពី 4 សង់ទីម៉ែត្រនៅលើផ្នែកម្ខាងនៃ brisket វាយសាច់។ លាយម្រេច និងអំបិល ច្របាច់ខ្ទឹមស ជូតសាច់ចៀមជាមួយល្បាយនេះ។ រមៀលវាចូលទៅក្នុងរមៀលដោយធានាគែមទៅនឹងឆ្អឹង។ ដើម្បីឱ្យប្រាកដថាសាច់មិនរលត់ ចូរចងវាជាមួយខ្សែស្រឡាយដ៏រឹងមាំ។ ដាក់ខ្លាញ់ ឬប្រេងចូលក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅ ឬឆ្នាំង កំដៅវាឱ្យល្អ រួចដាក់ក្រឡុកចូល។ Fry យ៉ាងហ្មត់ចត់នៅលើភាគីទាំងអស់, បន្ទាប់មកចាក់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ, បង្វែរកំដៅទៅទាបនិង simmer សម្រាប់ប្រហែលមួយម៉ោង, ចាំថាត្រឡប់។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ, លាបខ្ទឹមបារាំងនិង radish, កាត់ចូលទៅក្នុងគូបនិងប្រហែល 15 នាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការ stew សាច់បន្ថែមបន្លែទៅអាំង។ ពួកគេនឹងបម្រើជាម្ហូបចំហៀង។ យកខ្សែស្រឡាយចេញពីក្រឡុកដែលបានបញ្ចប់កាត់ជាផ្នែក ៗ ហើយបម្រើទាំងក្តៅនិងត្រជាក់។ ញាំហើយឆ្ងាញ់ណាស់!
កាហ្សាក់សាសលីក (នំបុ័ងអាំង)
យើងស្ទើរតែមិនអាចស្វែងរកមនុស្សម្នាក់ដែលមានអាកប្បកិរិយាអវិជ្ជមានចំពោះសាច់អាំងនោះទេ។ ហើយមានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់រៀបចំអាហារ។ ឥឡូវនេះយើងនឹងពិភាក្សាអំពីវិធីសាស្រ្តមួយ។ ដូចដែលអ្នកយល់ហើយ ម្ហូបនោះគឺជាសាច់ម្តងទៀត ហើយធ្វើម្តងទៀតពីសាច់ចៀម។ យកសាច់មួយដុំល្អប្រហែលជាប្រឡាក់ផងដែរ។ សាច់ចៀមវ័យក្មេងគឺជាកត្តាចាំបាច់ - វាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងទន់ភ្លន់ជាងមុនហើយដូច្នេះរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។ កាត់វាតាមឆ្អឹងជំនីរទៅជាច្រូតធំទូលាយ រួមជាមួយនឹងខ្លាញ់។ កាត់អំបោះដាក់ក្នុងឆ្នាំងឬឆ្នាំងហើយដុតលើធ្យូង។ ពេលដែលអាំងជិតចៀន គេត្រូវយកវាចេញ ហើយជូតឱ្យល្អជាមួយនឹងអំបិលមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមស ។ រួចដាក់ឆ្នាំងបាយចូល ហើយចម្អិនរហូតដល់ទន់។ សាច់ចៀមដែលបានរៀបចំតាមរបៀបនេះប្រែជាមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង រលាយក្នុងមាត់របស់អ្នក។ នំបញ្ចុកឆ្ងាញ់អស្ចារ្យ! កាត់សាច់ចៀមទៅជាច្រូតស្តើងៗ រួចបម្រើ!
Whey ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច
ផលិតផលដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍និងមានប្រយោជន៍នឹងត្រូវបានទទួលប្រសិនបើអ្នកប្រើរូបមន្តកាហ្សាក់ស្ថានសម្រាប់ធ្វើសាសា។ តើវាជាអ្វី? ប្រភេទនៃ "ចំរាញ់" ពី whey និង buttermilk ។ ចូរនិយាយថាអ្នកបានផលិតឈីក្រុម Fulham និង whipped butter ។ ឬយើងទិញ whey និង buttermilk នៅផ្សារ (10 លីត្រតិចគ្មានន័យ) ។ បង្ហូរផលិតផលទាំងពីរចូលទៅក្នុងឆ្នាំងដែក ឬខ្ទះធំ។ ដាក់វានៅលើកំដៅទាបហើយចម្អិនអង្គធាតុរាវរហូតដល់មាតិកាចាប់ផ្តើមក្រាស់និងក្លាយជា viscous គួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ទុកឱ្យល្បាយត្រជាក់បន្តិច រួចបង្កើតល្បាយចូលជានំសំប៉ែត។ ស្ងួតពួកវានៅក្នុងឡ។ Sarsa flatbreads អាចត្រូវបានបរិភោគជាផលិតផលឯករាជ្យដែលតាមវិធីនេះគឺហ៊ានណាស់។ អាចត្រូវបានកំទេចនិងបន្ថែមទៅម្សៅដុតនំ ទឹកជ្រលក់ពណ៌ស និងទឹកជ្រលក់។ ដើម្បីកែលម្អរសជាតិនៃផលិតផលបន្ថែមអំបិលកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។
គ្រាប់ធញ្ញជាតិ
ឈីក្រុម Fulham អាចជាគ្រឿងផ្សំដ៏ល្អក្នុងការរៀបចំចានឆ្ងាញ់ៗជាច្រើន។ មួយក្នុងចំណោមពួកគេត្រូវបានគេហៅថាមិនអាចយល់បានទាំងស្រុង - baursak ។ តាមការពិត ទាំងនេះគឺជាគ្រាប់ឈីក្រុម Fulham ដែលត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបពិសេស។ យកផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented កន្លះគីឡូក្រាម ស៊ុតមាន់ 2 ពង 75-80 ក្រាមនៃ butter ឬ margarine 2/3 ពែងនៃម្សៅ sifted អំបិល ម្រេចដី ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ និងប្រេងបន្លែសម្រាប់ចៀន។ វិធីធ្វើបាល់៖ ច្របាច់ និងជូតឈីក្រុម Fulham តាមរយៈ Sieve បានមួយ។ វាយពងមាន់ និងលាយជាមួយឈីក្រុម Fulham ។ កិនប៊ឺនិងបន្ថែមទៅការរៀបចំ។ បន្ថែមម្សៅ, អំបិលនិងម្រេច, knead យ៉ាងហ្មត់ចត់។ យកម្សៅជាលទ្ធផលបន្តិចម្តងៗ ហើយរមៀលវាចូលទៅក្នុងបាល់តូចៗ។ បោះវាចូលក្នុងខ្ទះដាំទឹកឱ្យពុះ (បាល់គួរអណ្តែត) យកវាចេញជាមួយ colander ហើយដាក់លើ Sieve ឱ្យស្ងួត។ ឥឡូវរមៀលម្សៅនីមួយៗហើយចៀនក្នុងប្រេងក្តៅក្នុងដែកចាក់រហូតដល់គ្រាប់មានសំបកមាស។ បម្រើឱ្យពួកគេក្តៅជាមួយក្រែមជូរឬត្រជាក់។ ដូចដែលអ្នកអាចឃើញម្ហូបជាតិកាហ្សាក់ស្ថានអាចទទួលយកបានសម្រាប់ជនជាតិអឺរ៉ុប!
បង្អែមឆ្ងាញ់
គ្រាប់ curd ឬ baursak អាចត្រូវបានរៀបចំមិនត្រឹមតែប្រៃប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងផ្អែមផងដែរ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះបន្ថែមពីលើអំបិលបន្ថែមស្ករនិង vanilla បន្តិចទៅឈីក្រុម Fulham ។ អ្នកអាចបន្ថែមបំណែកនៃផ្លែឈើស្ករគ្រាប់, គ្រាប់, raisins ។ ឬផ្លែឈើស្ងួត។ បន្ទាប់មករៀបគ្រាប់ផ្អែមតាមវិធីដូចប្រៃ។ បន្ទាប់ពីចៀនរួច ត្រជាក់បន្តិច រួចក្រឡុកម្សៅស្ករ។ ល្អណាស់ ឆ្ងាញ់ណាស់!
តើមានអ្វីកើតឡើងចំពោះមនុស្សជាមធ្យមនៅពេលអ្នកនិយាយអំពីម្ហូបពិសេសនៃម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថាន? Pilaf នឹងត្រូវបានលើកឡើងយ៉ាងពិតប្រាកដ (តើយើងនឹងនៅឯណាដោយគ្មានវានៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអាស៊ី?) kumiss ប្រហែលជាត្រូវបានគេចងចាំ ប្រហែលជាអ្នកប្រាជ្ញមួយចំនួននឹងដាក់ឈ្មោះ lagman និង horse sausage-kazy ហើយប្រហែលជានោះហើយជាទាំងអស់។
ប៉ុន្តែបដិសណ្ឋារកិច្ច និងបដិសណ្ឋារកិច្ចកាហ្សាក់ស្ថានបានក្លាយជាសុភាសិត។ "របៀបដែលអ្នកគោរពមនុស្សម្នាក់នឹងត្រូវបានមើលឃើញដោយពែងរបស់អ្នក។" តើភ្ញៀវទទួលទានអ្វីខ្លះក្នុងប្រទេសដ៏កក់ក្ដៅនេះ តើរូបមន្តជនជាតិកាហ្សាក់ស្ថានអ្វីដែលជាការតុបតែងរបស់ dastarkhan តើម្ហូបអ្វីដែលកាហ្សាក់ស្ថានមានមោទនភាព?
ម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថាន
ជនជាតិកាហ្សាក់ស្ថានជាជនជាតិដើម។ តាំងពីបុរាណកាលមក មុខរបរសំខាន់របស់វាគឺការចិញ្ចឹមគោក្របី។ សេះ ចៀម អូដ្ឋ និងគោក្របីក្រោយៗមកបានផ្គត់ផ្គង់សាច់ ខ្លាញ់ និងទឹកដោះគោដល់ប្រជាជនក្នុងតំបន់ ដែលរូបមន្តធ្វើម្ហូបបែបប្រពៃណីភាគច្រើនត្រូវបានផ្អែកលើ។
សាច់ត្រូវបានស្ងោរ អំបិល ដុតនំ ជក់បារី ទឹកដោះគោត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented (kumys, ayran, shubat) ឈីសទុំដំបូង និងការប្រមូលផ្តុំស្ងួតតែមួយគត់។ ទាំងអស់នេះមានអាយុកាលធ្នើល្អ និងភាពងាយស្រួលនៃការដឹកជញ្ជូន ដែលមានសារៈសំខាន់នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌពនេចរ។
វាជារឿងធម្មតាណាស់សម្រាប់ម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថានក្នុងការប្រើការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសាច់/ម្សៅ ក៏ដូចជាភាពស៊ីសង្វាក់តែមួយគត់នៃចាន - អ្វីមួយរវាងស៊ុប និងមុខម្ហូបសំខាន់។ Offal ក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយភាពរីករាយនៅក្នុងរូបមន្តក្នុងស្រុក ទាំងដាច់ដោយឡែក និងរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយសាច់៖ ខួរក្បាល អណ្តាត តម្រងនោម សួត ថ្លើម។ ត្រី និងបសុបក្សីគឺកម្រមាននៅលើតុរបស់ពួកឈ្មោល ថ្វីត្បិតតែរូបមន្តសម្រាប់ត្រីដាក់ជាមួយបន្លែ ចងនៅលើមែកឈើ និងដុតនំនៅលើធ្យូង ត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយ។ ជារឿយៗ ចានដែលត្រៀមរួចជាស្រេចត្រូវបានភ្លក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ឬទឹកជ្រលក់រសជាតិសម្បូរបែបដោយផ្អែកលើប្រេង គ្រឿងទេស និងទឹកខ្មេះ។ ចានម្សៅ ជាក្បួនត្រូវបានកំណត់ចំពោះប្រភេទនំបុ័ងរាបស្មើ ដែលជារឿយៗមានរសជាតិជាមួយខ្ទឹមបារាំង ឬខ្ទឹមព្រៃ។ ក្នុងនាមជាបង្អែម គ្រាប់ផ្លែឈើ raisins ឈីក្រុម Fulham ស្ងួត និងខូគីតូចៗចៀនក្នុងខ្លាញ់ត្រូវបានបម្រើដល់តុអ្នកមាន។ ពួកគេបានលាងវាទាំងអស់ជាមួយនឹងតែ ជាញឹកញាប់ជាមួយក្រែម។
កំពូល ៣
ហើយថ្ងៃនេះ យើងសូមនាំមកជូនលោកអ្នកនូវមុខម្ហូបបែបប្រពៃណី និងរស់ជាតិចំនួនបីនៃម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថាន ដែលគ្រប់គ្នាគួរតែសាកល្បង។ ដូច្នេះបញ្ជីកំពូលរបស់យើងរួមមាន beshbarshmak, manti និង baursaks ។ មិនដឹងថាវាជាអ្វី? តោះនិយាយគ្នា។
Beshbarshmak
នេះគឺជាម្ហូបជាតិដែលពេញនិយមរបស់កាហ្សាក់ស្ថាន។ ឈ្មោះរបស់វាប្រែថា "ម្រាមដៃប្រាំ" ដោយសារតែការពិតដែលថាវាជាទម្លាប់ក្នុងការញ៉ាំ beshbarshmak ដោយដៃរបស់អ្នក។ ហើយជាការពិតណាស់ លិទ្ធម្រាមដៃរបស់អ្នកដោយភាពរីករាយ!
សាច់ចៀម ឬសាច់គោដែលមានជាតិខ្លាញ់មួយដុំអំបិលកាលពីយប់មុនត្រូវលាងសម្អាត និងចម្អិនរហូតដល់ទន់ជាមួយខ្ទឹមបារាំង និងគ្រឿងទេស ដោយយកស្នោចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ ច្របាច់ម្សៅ ស៊ុត ទឹក និងអំបិលចូលទៅក្នុងម្សៅរឹង។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានរមៀលចេញស្តើងហើយកាត់ចូលទៅក្នុងពេជ្រ (socni) ។ សាច់ឆ្អិនត្រូវបានយកចេញហើយកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើងហើយទំពាំងបាយជូរត្រូវបានត្រងនិងបែងចែកជាពីរផ្នែក។ ក្នុងមួយអ្នកត្រូវដាំទឹកឱ្យពុះ ហើយមួយទៀតអ្នកត្រូវស្ងោរខ្ទឹមបារាំង និងម្ទេស។
ទឹកផ្លែឈើដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានដាក់នៅលើចានធំទូលាយមួយហើយសាច់និងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានបន្ថែមពីលើ។ ប្រោះអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយឱសថ chopped ហើយទំពាំងបាយជូរ shurpa ត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងចាន។
ម៉ាន់ទី
មនុស្សជាច្រើនប្រហែលជាធ្លាប់លឺឈ្មោះនេះ ឬសូម្បីតែឃើញផលិតផលបែបនេះត្រូវបានបង្កកនៅក្នុងហាង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដើម្បីដឹងគុណនឹងរសជាតិនៃ "នំប៉ាវធំ" ទាំងនេះ អ្នកគួរតែចម្អិនវាទាំងស្រុងនៅផ្ទះ! សាកល្បងប្រើ។
កាត់សាច់ចៀមចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ ហើយលាយជាមួយខ្ទឹមបារាំងក្នុងសមាមាត្រ 1: 1 បន្ថែមអំបិល និងម្រេច។ ម្សៅរឹងមួយត្រូវបានរៀបចំពីម្សៅនិងទឹកអនុញ្ញាតឱ្យ "សម្រាក" ហើយបែងចែកជាបំណែកដែលនំរាបស្មើត្រូវបានរមៀលចេញ។ ដាក់សាច់ minced លើពួកវា ហើយច្របាច់គែម ជួនកាលបន្ថែមខ្លាញ់សាច់ចៀមមួយដុំពីលើ។ Manti ត្រូវបានស្ងោរដោយចំហុយដោយចំហុយ និយមលើខាញ់ដែលលាបលើឆ្នាំងឆ្អិន។
ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ធ្វើពីទំពាំងបាយជូរ ទឹកខ្មេះ ម្រេច និងប៊ឺ ឬជាមួយទឹកដោះគោជូរ និងឱសថ chopped ។
បារ៉ាសាគី
ហើយម្ហូបនេះគឺជាខូគីចៀនជាតិ ហើយវាត្រូវបានរៀបចំពីម្សៅជូរ និងគ្មានដំបែ បម្រើក្នុងទម្រង់ជាបាល់ ឬ "ឥដ្ឋ" - មួយណាដែលអ្នកចូលចិត្តបំផុត។
សម្រាប់ baursaks "ជូរ" ដំបែជាមួយស្ករនិងអំបិលត្រូវបានពនលាយក្នុងទឹកដោះគោក្តៅម្សៅនិងប៊ឺក៏ត្រូវបានបន្ថែមផងដែរ។ dough ត្រូវបាន kneaded និងកំណត់ឱ្យកើនឡើង។ បន្ទាប់ពីធ្វើការបញ្ជាក់រួច ម្សៅត្រូវបានច្របាច់បញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ និងរមូរជាខ្សែពួរ ដែលបំណែកត្រូវបានកាត់។
Fry baursaks រហូតដល់ Golden ពណ៌ត្នោតនៅក្នុងខ្លាញ់រំពុះ, stirring ជានិច្ច។ ខូគីដែលបានបញ្ចប់គួរតែហើម និងប្រហោងនៅខាងក្នុង។ គ្មាននរណាម្នាក់អាចបដិសេធ "ព្រះអាទិត្យតូច" នៅលើតុ - វាត្រូវបានសាកល្បង!
សាច់និងផលិតផលទឹកដោះគោគឺជាមូលដ្ឋាននៃម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថាន។ ភាពសម្បូរបែបនិងភាពសម្បូរបែបនៃតុបុណ្យត្រូវបានវិនិច្ឆ័យដោយភាពសម្បូរបែបនៃចានសាច់។ ភាពប្លែកនៃរបៀបរស់នៅរបស់ជនជាតិកាហ្សាក់ស្ថានបានបន្សល់ទុកនូវសញ្ញាសម្គាល់របស់វានៅលើវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំសាច់។ ដូចពួកអ្នករើសអើងភាគច្រើនដែរ ចំណង់ចំណូលចិត្តម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថានតែងតែត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យការចម្អិនអាហារ។ លើសពីនេះទៀតសារៈសំខាន់ដ៏អស្ចារ្យត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យរូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំ។ ក្នុងរដូវសត្តឃាត សាច់មួយផ្នែកត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត៖ វាត្រូវបានអំបិល ស្ងួត និងជក់បារី។ ការត្រៀមលក្ខណៈសាច់ត្រូវបានរៀបចំជាចម្បងពីសាច់សេះ (kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, karta) ។ ប្រហែលជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញបំផុតនៃម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថានគឺ lagman, manti, besbarmak, kuardyk, samsa, baursaki ។ besparmak ដ៏ល្បីល្បាញ (beshparmak) នៅក្នុងការបកប្រែមានន័យថា 5 ម្រាមដៃចាប់តាំងពីប្រជាជនអាស៊ីកណ្តាលតាំងពីយូរលង់ណាស់មកហើយបានញ៉ាំដោយម្រាមដៃរបស់ពួកគេ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំពីសាច់ចៀម សាច់សេះ និងសាច់គោ។ ដាក់សាច់ចូលក្នុងឆ្នាំងដាំលើភ្លើងតិចៗរហូតដល់ទន់ បន្ថែមបន្លែ (ដំឡូង ខ្ទឹមបារាំង) និងម្សៅកាត់ជាការ៉េ។ ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានដាក់នៅលើ lyagan (ចានរាបស្មើ) បំណែកនៃសាច់ត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍គំនិត stewed នៅក្នុងខ្លាញ់ត្រូវបានដាក់នៅលើវាហើយដំឡូងឆ្អិនអាចត្រូវបានដាក់នៅតាមគែមនៃម្ហូប។ ម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញមួយទៀតនៃម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថានគឺ kuyrdak ។ ដើម្បីរៀបចំវាខ្លាញ់កន្ទុយខ្លាញ់ឬសាច់ចៀមខ្លាញ់ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបចៀនបេះដូងតម្រងនោមថ្លើមខ្ទឹមបារាំងអំបិលនិងម្រេចត្រូវបានបន្ថែមទំពាំងបាយជូរតិចតួចត្រូវបានចាក់ហើយនាំយកទៅត្រៀមខ្លួន។ kuyrdak ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានបម្រើក្នុងចានជ្រៅមួយប្រោះជាមួយឱសថនៅលើកំពូល។ នំប៉័ង Taba-nan ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយ kuyrdak ។ សម្រាប់ហេតុផលដូចគ្នា - របៀបរស់នៅរបស់ជនជាតិកាហ្សាក់ស្ថាន - ក្នុងចំណោមផលិតផលទឹកដោះគោចំណង់ចំណូលចិត្តត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យផលិតផលទាំងនោះដែលអាចរក្សាទុកបានយូរ។ នំប៉័ងត្រូវបានដុតនំជាញឹកញាប់បំផុតក្នុងទម្រង់ជានំសំប៉ែត។ Baursaks មានប្រជាប្រិយភាពក្នុងចំណោមនំដុតនំ។ ភេសជ្ជៈដែលចូលចិត្តគឺ kumiss, shubat, ayran និងតែ។ តែត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងពាងជាតិដែក ហើយក្រោយមកនៅក្នុងសាម៉ូវ៉ារ ។
មានរូបមន្តចំនួន 61 នៅក្នុងផ្នែក "ម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថាន"
Beshbarmak ពី goose
គ្រោងឆ្អឹង goose មិនត្រឹមតែត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡនោះទេ។ អ្នកអាចចំអិន beshbarmak ឆ្ងាញ់ពី goose ។ ជាការពិតណាស់សាច់ប្រែទៅជាទន់និង juicy ដោយសារតែវាត្រូវបានចម្អិននៅលើកំដៅទាបសម្រាប់ 2-3 ម៉ោង។ នៅពេលចម្អិនតាមរបៀបនេះ ទំពាំងបាយជូរដែលបានបញ្ចប់ក្លាយទៅជាសម្បូរបែប និងមានរសជាតិមិនធម្មតា។ ...
ការណែនាំ ៣
១.ម្ហូបកាហ្សាក់ជាតិ.. ៦
១.១. សារៈសំខាន់នៃម្ហូបជាតិកាហ្សាក់ស្ថាន។ ៦
១.២. លក្ខណៈពិសេសនៃការរៀបចំនិងការផ្ទុក។ ១២
១.៣. សំណុំនៃវីតាមីននៅក្នុងម្ហូបជាតិកាហ្សាក់ស្ថាន។ ១៥
2. បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់រៀបចំចានកាហ្សាក់.. 17
2.1 ផែនទីបច្ចេកវិទ្យានៃចាន។ ១៧
២.២. ក្បួនដោះស្រាយចម្អិនអាហារ។ ១៩
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន។ ៤០
រាល់កាហ្សាក់ស្ថានដោយមិនគិតពីទីកន្លែង
ទីលំនៅត្រូវតែចេះភាសានិង
ប្រពៃណីរបស់ប្រជាជនរបស់គាត់។
Nursultan Nazarbaev,
ប្រធានាធិបតីនៃសាធារណរដ្ឋកាហ្សាក់ស្ថាន
សព្វថ្ងៃនេះជនជាតិកាហ្សាក់ស្ថានជាងមួយលាននាក់រស់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ ភាគច្រើននៃពួកគេត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងតំបន់ដែលមានព្រំប្រទល់ជាប់ប្រទេសកាហ្សាក់ស្ថាន។ គំនិតនៃ "ជនភៀសខ្លួន" អនុវត្តចំពោះពួកគេជាមួយនឹងការកក់ទុក: សម្រាប់ផ្នែកភាគច្រើនពួកគេគឺជាកូនចៅរបស់កាហ្សាក់ស្ថានដែលរស់នៅតាមប្រពៃណីលើទឹកដីទាំងនេះ។ នៅតំបន់អ៊ុយរ៉ាល់ កាហ្សាក់ស្ថានភាគច្រើនរស់នៅក្នុងតំបន់ Orenburg; នៅតំបន់ភាគខាងត្បូងនៃ Altai ជាលទ្ធផលនៃការតាំងទីលំនៅថ្មីដោយផ្នែកនៃជនជាតិកាហ្សាក់ស្ថាននៅចុងសតវត្សទី 19 និងដើមសតវត្សទី 20 សហគមន៍ជនជាតិកាហ្សាក់ស្ថានបានបង្ហាញខ្លួន។ 30 ពាន់នាក់ Kazakhs រស់នៅក្នុងទីក្រុងម៉ូស្គូនិងសាំងពេទឺប៊ឺគ។
តំបន់ Astrakhan ពហុជាតិសាសន៍តែងតែអាចស្វែងរកភាសាសាមញ្ញជាមួយប្រទេសជិតខាងបំផុត។ សម្រាប់ប្រទេសរុស្ស៊ីសម័យទំនើប ជំនាញនេះក៏មានសារៈសំខាន់ផ្នែកនយោបាយផងដែរ ចាប់តាំងពីគណៈប្រតិភូរុស្ស៊ីនៅក្នុងប្រទេសជិតខាងតែងតែតំណាងដោយអ្នកនយោបាយ អ្នកជំនួញ និងអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមកពីតំបន់ Astrakhan ។
ទន្ទឹមនឹងនេះ សំណួរនៃប្រពៃណីកាហ្សាក់ស្ថាន លក្ខណៈនៃម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថានជាតិ និងសារៈសំខាន់នៃម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថានជាតិគឺពាក់ព័ន្ធ។
លក្ខណៈជាតិ និងប្រពៃណីនៅក្នុងម្ហូបជាតិកាហ្សាក់ស្ថានត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងរឹងមាំ។ វាត្រូវបានផ្អែកលើផលិតផលបសុសត្វជាយូរមកហើយ - សាច់និងទឹកដោះគោ។ ក្រោយមក ជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍន៍វិស័យកសិកម្ម ជនជាតិកាហ្សាក់ស្ថានបានចាប់ផ្តើមប្រើប្រាស់ផលិតផលម្សៅ។
អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ ម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថានទាំងមូលគឺផ្អែកលើការប្រើប្រាស់សាច់ និងទឹកដោះគោ។ សាច់សេះ និងសាច់ចៀម មេ ចៀម គោ និងទឹកដោះគោអូដ្ឋ និងផលិតផលកែច្នៃរបស់ពួកគេ (ឈីស curd ដំបូង, kumiss) ។
ការអភិវឌ្ឍន៍នៃការចម្អិនអាហារកាហ្សាក់ស្ថានបានដើរក្នុងទិសដៅនៃការអភិវឌ្ឍផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចបែបនេះពីសាច់និងទឹកដោះគោដែលអាចរក្សាទុកបានយូរក្នុងស្ថានភាពពនេចរហើយក្នុងពេលតែមួយមានរសជាតិឆ្ងាញ់ហើយមិនធុញទ្រាន់នឹងការញ៉ាំញឹកញាប់។
នេះជារបៀបដែលការផលិតផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលជក់បារី អំបិល និងឆ្អិនពីផ្នែកផ្សេងៗនៃសាច់សេះ (សាច់ក្រកសេះ) សាច់ចៀមចៀន និងថ្លើមសាច់ចៀមបានបង្កើតឡើង និងអភិវឌ្ឍ។ ការផលិតផលិតផលនិងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented - kumys, ឈីសទុំដំបូង, kurt, sarysu - បានរីករាលដាល។ ពួកវាមិនត្រឹមតែស្រាល ដឹកជញ្ជូនបាន និងមិនរលួយក្នុងការដឹកជញ្ជូនរយៈពេលវែងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងងាយស្រួលសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ត្រជាក់ផងដែរ។
ផលិតផលកសិកម្មបានចូលក្នុងម៉ឺនុយកាហ្សាក់ស្ថានយឺត។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិដំបូងគេដែលត្រូវបានគេស្គាល់ដល់ជនជាតិកាហ្សាក់ស្ថាន ហើយបានយកកន្លែងសំខាន់នៅក្នុងមុខម្ហូបរបស់ពួកគេជាធញ្ញជាតិជាតិគឺមី។ បន្ទាប់មកផលិតផលកសិកម្មផ្សេងទៀតបានបង្ហាញខ្លួន - ជាចម្បងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ (ស្រូវសាលី rye) និងម្សៅពីវា។
ដូច្នេះនៅចុងសតវត្សទី 19 - ដើមសតវត្សទី 20 ។ លក្ខណៈពិសេសនៃម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថាននិងតារាងជាតិកាហ្សាក់ស្ថានបានអភិវឌ្ឍ - ភាពលេចធ្លោនៃផលិតផលសាច់និងម្សៅនិងការបញ្ចូលគ្នានៃសាច់និងម្សៅនៅក្នុងចានជាតិសំខាន់ៗដែលជាឧទាហរណ៍បុរាណនៃសាច់កាហ្សាក់ស្ថាន។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ការប្រើប្រាស់ផលិតផលទឹកដោះគោ និងទឹកដោះគោរបស់សត្វចៀមដែលបានកែច្នៃជាច្រើនប្រភេទ - kumis, kurt, ayran, sarysu និង irimshik - បានធ្លាក់ចុះបន្តិចទៅក្នុងផ្ទៃខាងក្រោយ។
ម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថានមិនមានភាពឯកោទេ ច្រើនត្រូវបានខ្ចីពីប្រជាជនជិតខាងនៃអាស៊ីកណ្តាល - Uzbeks, Tajik, Dungans និង Uyghurs ។ ការខ្ចីប្រាក់នេះទាក់ទងនឹងការរៀបចំចានសាច់ចៀន (ដោយប្រើប្រេង) និងផលិតផលសាច់ និងម្សៅដែលស្មុគស្មាញជាងនេះ (សាំសា ម៉ាទី) ក៏ដូចជាការប្រើប្រាស់ផលិតផលបុគ្គល (តែ ផ្លែឈើ ផ្លែឪឡឹក) ដែលត្រូវបានគេប្រើកាន់តែខ្លាំងឡើងនៅក្នុងប្រទេសកាហ្សាក់ស្ថាន។ របបអាហារ។ ពីម្ហូបរុស្ស៊ីនៅសតវត្សទី 20 ។ ជនជាតិកាហ្សាក់ស្ថានបានទទួលយកការប្រើប្រាស់បន្លែប្រចាំថ្ងៃ (ជាពិសេសដំឡូង ការ៉ុត ត្រសក់ រ៉ាឌី ដែលភាគច្រើនប្រើក្នុងទម្រង់ជាសាឡាដ) ក៏ដូចជាការប្រើប្រាស់ស៊ុត និងសាច់មាន់ ដែលជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍន៍នៃការចិញ្ចឹមមាន់ដោយផ្អែកលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ កសិកម្មបានក្លាយជាផលិតផលប្រពៃណីនៅក្នុងម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថាន។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទាំងការខ្ចីបច្ចេកវិជ្ជា ឬការពង្រីកជួរនៃផលិតផល ជាគោលការណ៍បានផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈជាតិជាមូលដ្ឋាននៃម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថាន ភាពជាក់លាក់របស់វា ប៉ុន្តែធ្វើឱ្យវាកាន់តែសម្បូរបែប។
1. ម្ហូបកាហ្សាក់ជាតិ
១.១. សារៈសំខាន់នៃម្ហូបជាតិកាហ្សាក់ស្ថាន
ចាប់តាំងពីសម័យបុរាណការចម្អិនអាហារកាហ្សាក់ស្ថានត្រូវបានសម្គាល់ដោយបច្ចេកវិទ្យាតែមួយគត់របស់វា។ ភាពប្លែកនៃរបៀបរស់នៅរបស់ប្រជាជនកាហ្សាក់ស្ថានបានបន្សល់ទុកនូវសញ្ញាសំគាល់របស់វាលើវិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារ។ នៅក្នុងម្ហូបប្រពៃណីកាហ្សាក់ស្ថាន ចំណង់ចំណូលចិត្តតែងតែត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យការចម្អិនអាហារ។ វាគឺជាដំណើរការនេះដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានរសជាតិសាច់ទន់ និងឆ្ងាញ់ ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវ juiciness និង aroma ។
កន្លែងជាច្រើនត្រូវបានឧទ្ទិសដល់ការរៀបចំ និងការរក្សាទុកផលិតផលរយៈពេលវែង។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការសំលាប់សត្វសាច់មួយផ្នែកត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគតដែលវាត្រូវបានអំបិលស្ងួតហើយជួនកាលត្រូវបានគេជក់បារីជាចម្បងពីសាច់សេះ - kazy, shuzhuk, zal, zhaya, karta ជាដើម។
ទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ។ ចំណង់ចំណូលចិត្តត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ព្រោះវាមានលក្ខណៈសាមញ្ញ និងងាយស្រួលក្នុងការរក្សាទុកក្នុងស្ថានភាពពនេចរ។
នំបុ័ងត្រូវបានដុតនំជាញឹកញាប់បំផុតនៅក្នុងទម្រង់នៃនំផ្ទះល្វែង;
ភេសជ្ជៈដែលចូលចិត្តគឺតែងតែ kumys, shubat និង ayran តែកាន់កាប់កន្លែងពិសេស។
ប្រដាប់ប្រដាបុរាណធ្វើពីស្បែក ឈើ និងសេរ៉ាមិច គ្រប់គ្រួសារទាំងអស់មានចង្ក្រានដែកដែលរៀបចំអាហារ។ តែត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងពាងជាតិដែក ហើយក្រោយមកនៅក្នុងសាម៉ូវ៉ារ ។
ម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថានត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយចានដែលនៅក្នុងភាពស្ថិតស្ថេររបស់ពួកគេកាន់កាប់ទីតាំងមធ្យមរវាងស៊ុបនិងមុខម្ហូបសំខាន់ៗ។ នេះគឺជាម្ហូបជាតិសាច់នៅក្នុងរចនាប័ទ្មកាហ្សាក់ស្ថាន។ វាមានសាច់ច្រើន ម្សៅ និងចំនួនតិចតួចនៃទំពាំងបាយជូរដ៏រឹងមាំ ប្រមូលផ្តុំ និងខ្លាញ់។ លក្ខណៈពិសេសមួយទៀតនៃម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថានគឺការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ (សួត ថ្លើម តម្រងនោម ខួរក្បាល អណ្តាត)។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ផ្នែកខ្លះនៃសាច់ដូចជា សាច់ក្រក (ចុងខាងក្រោយ) ត្រូវបានចម្អិនក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធបំផុតរបស់ពួកគេ ស្ទើរតែទាំងស្រុងដោយការអាំង (កាលពីមុននៅក្នុងធ្យូង)។
សាច់សេះគួរតែត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រភេទសាច់ជាតិក្នុងចំណោមជនជាតិកាហ្សាក់ស្ថាន ទោះបីជាសព្វថ្ងៃនេះវាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់តិចជាងសាច់ចៀម និងសូម្បីតែសាច់គោក៏ដោយ។ វាមកពីសាច់សេះ ដែលផលិតផលជាតិលក្ខណៈនៃម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថានត្រូវបានបង្កើតឡើង ដូចជា ពពែ កាតា ស៊ូហ្សុក ជាដើម។ ឈ្មោះនៃចានសាច់ភាគច្រើនមិនទាក់ទងនឹងសមាសភាពនៃវត្ថុធាតុដើម ឬវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំនោះទេ ប៉ុន្តែជាមួយនឹង ឈ្មោះនៃផ្នែកដែលគ្រោងឆ្អឹងសេះត្រូវកាត់តាមប្រពៃណីជាតិ។ ទាំងនេះគឺជា kabyrga, toast, zhanbaz, zhal, zhaya, kazy, sur-et, beldeme ជាដើម។ នំបុ័ងរាបស្មើជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានគេហៅថា nan (នំបុ័ង) ហើយខុសគ្នាត្រង់រូបរាង និងប្រភេទម្ហូបដែលពួកគេត្រូវបានដុតនំ៖ Kazakh zhanpay nan (នំប៉័ងទំហំប៉ុនឆ្នាំង) តាបាណាន (ពីខ្ទះចៀន)។
ជាការពិតណាស់ តុកាហ្សាក់ស្ថានទំនើបមិនត្រូវបានកំណត់ចំពោះតែមុខម្ហូបជាតិប៉ុណ្ណោះទេ។ វាមានភាពចម្រុះច្រើននៅក្នុងសមាសភាពនៃផលិតផល ចាប់តាំងពីរួមជាមួយសាច់វារួមមានត្រី បន្លែ ធញ្ញជាតិផ្សេងៗ ផ្លែឈើ និងអាហារកំប៉ុង។
ការចម្អិនម្ហូបកាហ្សាក់ស្ថានមានភាពល្បីល្បាញដោយសារភាពទន់ និងរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសេសរបស់វា។ វាចាក់គ្រឿងទេសយ៉ាងតឹងរ៉ឹង និងត្រូវបានសម្គាល់ដោយរយៈពេលនៃដំណើរការចម្អិនអាហារនៅឆ្អិនទាប ដែលផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវភាពទន់ និង juiciness ពិសេស។
ចានដំបូងនៅក្នុងម្ហូបជាតិកាហ្សាក់ស្ថានត្រូវបានរៀបចំជាចម្បងជាមួយទំពាំងបាយជូរសាច់ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃផលិតផលផ្សេងៗក៏ដូចជាជាមួយទឹកដោះគោជូរនិងជូរ។ សាច់ចៀម សាច់គោ សាច់សេះ និងសាច់អូដ្ឋ ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយ ក៏ដូចជាឆ្អឹងរបស់សត្វទាំងនេះ លើកលែងតែសាច់សេះ ព្រោះទំពាំងបាយជូរទទួលបានរសជាតិ និងក្លិនមិនល្អ។ ត្រីត្រូវបានគេប្រើក្នុងកម្រិតកំណត់សម្រាប់ការរៀបចំវគ្គសិក្សាដំបូង - ជាចម្បងសម្រាប់ស៊ុបត្រជាក់។ ម្ហូបចំហៀងសម្រាប់ស៊ុបរួមមានគុយទាវ ត្រីសាល់ម៉ា និងនំប៉ាវ។ លក្ខណៈពិសេសពិសេសនៃការរៀបចំវគ្គសិក្សាដំបូងនៅក្នុងរចនាប័ទ្មកាហ្សាក់ស្ថានគឺការចៀនធញ្ញជាតិជាមួយប៊ឺឬម៉ាហ្គារីន។ ការព្យាបាលនេះបង្កើនសមត្ថភាពនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិក្នុងការចំអិនយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងធ្វើអោយរសជាតិរបស់វាប្រសើរឡើង។
វគ្គទីពីរត្រូវបានរៀបចំជាចម្បងពីផលិតផលសាច់ផ្សេងៗ (សាច់ចៀម សាច់គោ សាច់សេះ សាច់អូដ្ឋ សាច់ Saiga បសុបក្សី)។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះពួកវាត្រូវបានផ្សំជាមួយបន្លែធញ្ញជាតិផលិតផលម្សៅឬប្រើប្រាស់ក្នុងទម្រង់ធម្មជាតិរបស់ពួកគេ - ក្នុងទម្រង់ជា kebabs ។ វគ្គទីពីរមួយចំនួនត្រូវបានរៀបចំពីត្រី និងបន្លែ។
ផលិតផលម្សៅកាន់កាប់កន្លែងធំមួយនៅក្នុងម្ហូបជាតិកាហ្សាក់ស្ថាន។ លើសពីនេះទៅទៀត ក្នុងករណីខ្លះ ពួកគេអាចបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃម្ហូបជាក់លាក់មួយ ហើយខ្លះទៀតពួកគេអាចគ្រាន់តែជាអាហារបន្ថែមលើសាច់ប៉ុណ្ណោះ។ សម្រាប់ការរៀបចំរបស់ពួកគេម្សៅបុព្វលាភត្រូវបានប្រើ។
Horsemeat ដូចដែលបានបញ្ជាក់រួចមកហើយ ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីផលិតចានប្រពៃណីកាហ្សាក់ស្ថានដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត - kazy, shuzhuk, zhaya, zhal, karta, sur-et ។ ដើម្បីផលិតពួកវា សាច់ដែលញាក់ ឬកក រន្ធគូថគ្មានខ្លាញ់ និងពោះវៀនធំ ខ្លាញ់ក្រោមស្បែក ឬខាងក្នុង កន្ទុយខ្លាញ់ អំបិលតុ ស្ករគ្រាប់ ម្រេចខ្មៅ សំបកពោះវៀន និងសរសៃអំបោះត្រូវបានប្រើ។
ម្ហូបផ្អែមជាធម្មតាបំពេញអាហារថ្ងៃត្រង់ អាហារពេលល្ងាច ឬអាហារពេលព្រឹក។ មុខម្ហូបផ្អែមមានភាពចម្រុះណាស់ ប៉ុន្តែចានផ្អែមជាតិកាហ្សាក់ស្ថានមានប្រវត្តិបុរាណផ្ទាល់ខ្លួន និងលក្ខណៈអាហារូបត្ថម្ភ និងរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួន។
Dastarkhan កាហ្សាក់ស្ថានសម្បូរទៅដោយភេសជ្ជៈក្តៅ និងត្រជាក់៖ តែ កុក-សាយ សេក-ឆៃ ស៊ុយក-សាយ ភេសជ្ជៈ “ស៊ីអ៊ី” “សៃរ៉ាន់” “អ៊ូរីក” “អាលម៉ា” “អ៊ីស៊ីក” ។ តែត្រូវបានគោរពជាពិសេស។ ភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានរៀបចំដោយការថែទាំពិសេសនិងស្នេហា។
ផលិតផលធ្វើនំម្សៅត្រូវបានគេប្រើជាយូរមកហើយក្នុងការចម្អិនអាហារកាហ្សាក់ស្ថាន។ ពួកគេត្រូវបានរៀបចំជាធម្មតាជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃទឹកដោះគោ, Cream sour, katyk, ខ្លាញ់, ស៊ុត, ស្ករ, ទឹក, ក្លិនក្រអូបនិងសារធាតុពណ៌ទៅជាម្សៅ, នេះផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់និងតម្លៃរសជាតិ, ក៏ដូចជាមាតិកាកាឡូរី។
