ច្បាប់សម្រាប់ការអភិរក្សសត្វស្លាបហ្គេម បន្ទាប់ពីបរបាញ់ និងចម្អិនសត្វស្លាបនៅខាងក្រៅ។ តើអ្នកអាចរៀបចំចានអ្វីខ្លះនៅផ្ទះ? លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃសាច់ក្រកខ្មៅ
ក្ងោកខ្មៅដ៏ថ្លៃថ្នូ គឺជាពានរង្វាន់ដែលចង់បានសម្រាប់អ្នកប្រមាញ់ជាច្រើន។ ការបរបាញ់សត្វក្ងោកខ្មៅគឺគួរឱ្យរំភើប ហើយនៅនិទាឃរដូវនៅលើ lek វាក៏អស្ចារ្យផងដែរ។ បក្សីនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសត្វដែលសក្តិសម ព្រោះសាច់របស់វាមានជីវជាតិ និងមានសុខភាពល្អ។ មុខម្ហូបខ្មៅមានច្រើនប្រភេទ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
លក្ខណៈនិងរសជាតិនៃសាច់
សាច់របស់បក្សីវ័យក្មេងគឺទន់ភ្លន់និង juicy ណាស់, សមល្អសម្រាប់ការដុតនំនិង frying ។ នៅក្នុង braids វារឹងជាង។ មេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ណែនាំថា មុនពេលចម្អិន brassica ត្រាំវារយៈពេល 1-2 ថ្ងៃ ហើយគ្រាន់តែចំហុយ ឬស្ងោរប៉ុណ្ណោះ។ នៅពេលបរបាញ់ សត្វចង្រៃជាធម្មតាត្រូវបានដុតក្នុងដីឥដ្ឋ ស្ដោះទឹកមាត់ ឬស្ងោរ។
សុដន់របស់បក្សីមានសាច់ពីរស្រទាប់៖ ផ្នែកខាងលើងងឹត និងខាងក្រោមមានពណ៌សផ្កាឈូក។
ក្នុងចំណោមសារធាតុមានប្រយោជន៍ជាច្រើនដែលមាននៅក្នុងសាច់ វាមានតម្លៃបន្លិចម៉ង់ហ្គាណែស អ៊ីយ៉ូត និងអាស៊ីតហ្វូលិក។ បរិមាណខ្លាញ់តិចតួចនៅក្នុងសាច់ និងមាតិកានៃប្រូតេអ៊ីនដែលងាយរំលាយបានធ្វើឱ្យវាស័ក្តិសមសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភរបបអាហារ។
Lingonberries ឬ cranberries, អង្ករ, ដំឡូង, broccoli និង spaghetti ល្អជាមួយសាច់ grouse ខ្មៅ។ គ្រោងឆ្អឹងជាធម្មតាត្រូវបានផ្ទុកទៅដោយផ្សិត គ្រាប់ហាហ្សែលណាត់ ផ្លែខ្នុរ និងសូម្បីតែផ្លែស្វាយកម្រ គីវី និងម្នាស់។ ហើយជម្រើសដ៏ច្រើននៃទឹកជ្រលក់ធ្វើឱ្យវាអាចចំអិន និងបម្រើបសុបក្សីឱ្យសមនឹងណាមួយ សូម្បីតែរសជាតិដែលទាមទារបំផុត។
ខាងក្រោមនេះយើងខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបដែលវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងងាយស្រួលក្នុងការចម្អិនក្រៀមខ្មៅ។
ការកាត់និងការរៀបចំ
វាត្រូវបានណែនាំអោយទុកសាច់បក្សីដែលប្រមូលផលក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃមុនពេលចម្អិនអាហារ ហើយគ្រាន់តែចាប់ផ្តើមដំណើរការប៉ុណ្ណោះ។ ដំបូងបង្អស់ បក្សីត្រូវតែដក។ ដើម្បីធ្វើឱ្យដំណើរការកាន់តែងាយស្រួល គ្រោងឆ្អឹងគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទឹករំពុះរយៈពេលជាច្រើននាទី។
បន្ទាប់មក បក្សីត្រូវបានវៀរចេញ ដោយប្រយ័ត្នកុំឱ្យខូចថង់ទឹកប្រមាត់។ ដើម្បីកម្ចាត់ក្លិនជាក់លាក់មួយ អ្នកអាចជូតគ្រោងឆ្អឹងជាមួយសូដា បន្ទាប់មកលាងជម្រះយ៉ាងហ្មត់ចត់ និងស្ងួត។ មានរូបមន្តសម្រាប់ចម្អិនអាហារ grouse ខ្មៅដែលបក្សីត្រូវបានដុតនំជាមួយ giblets ក្នុងករណីនេះសួតតម្រងនោមក្រពះនិងបេះដូងត្រូវបានដាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នទៅក្នុងគ្រោងឆ្អឹង។
ដើម្បីសម្រេចចិត្តពីរបៀបចំអិន grouse អ្នកត្រូវកំណត់អាយុនិងភេទរបស់បក្សី។ ស្ត្រីមានទម្ងន់ជាមធ្យម 1,5 គីឡូក្រាមបុរសមានទំហំធំជាង - ទម្ងន់នៃ koscha គឺប្រហែល 1,8 គីឡូក្រាម។ យកឈ្មោលមកកាត់ជាចំណែកៗ យកវាទៅស្ងោរឱ្យល្អជាមួយទឹកជ្រលក់។ ហើយគ្រោងឆ្អឹងញីអាចយកទៅដាក់ដុត ឬចៀនទាំងមូល។
ចម្អិនអាហារនៅវាល
ខណៈពេលដែលការបរបាញ់ ទោះបីជាមិនមានទេពកោសល្យធ្វើម្ហូបពិសេសណាមួយក៏ដោយ អ្នកអាចរីករាយនឹងចានដែលអ្នកមិនអាចរៀបចំនៅក្នុងផ្ទះល្វែងរបស់អ្នក។
ដុតនំនៅក្នុងដីឥដ្ឋ
មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ grouse នៅក្នុងដីឥដ្ឋវាមានតម្លៃពិនិត្យមើលថាតើដីឥដ្ឋគឺសមរម្យសម្រាប់ឆ្ងាញ់នេះ។ អ្នកត្រូវរមៀលបាល់ជាច្រើនពីដីឥដ្ឋហើយបោះវាទៅក្នុងភ្លើង។ ប្រសិនបើដីឥដ្ឋរលាយជាដុំៗ ហើយមិនរលត់ទេ វាមានន័យថា វាអាចប្រើសម្រាប់ធ្វើម្ហូបបាន។
បក្សីធំមួយត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់ចម្អិនអាហារ វាគួរតែត្រូវបានដកស្លាប ជើង និងក្បាល កាត់ចោល ដុតលើភ្លើង វះពោះ និងលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់។ ជូតជាមួយអំបិលខាងក្រៅនិងខាងក្នុងរុំស្លឹក burdock និងស្រោបដោយដីឥដ្ឋ (ស្រទាប់ 1.5-2 សង់ទីម៉ែត្រ) បង្កើតជាចំណិតហើយដាក់ក្នុងផេះនៃភ្លើងដែលកំពុងឆេះ។
ភ្លើងត្រូវតែរក្សានៅទូទាំងដំណើរការចម្អិនអាហារ។ បន្ទាប់ពីមួយម៉ោងកន្លះ ចំណិតដីឥដ្ឋត្រូវត្រឡប់ ហើយដុតនំប្រហែលមួយម៉ោងទៀត។ បន្ទាប់មកយកចំណិតចេញពីភ្លើង បំបែកដីឥដ្ឋ ហើយអ្នកអាចរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិដ៏អស្ចារ្យនៃការអាំងនៅក្នុងទឹករបស់វាផ្ទាល់។
Grouse នៅលើការស្តោះទឹកមាត់មួយ។
ប្រហែលជានេះគឺជារូបមន្តបុរាណបំផុតសម្រាប់ចម្អិនអាហារ grouse ខ្មៅ។
ការស្តោះទឹកមាត់មួយជាធម្មតាត្រូវបានធ្វើឡើងពី alder ត្រង់, ដីខ្សាច់, ដើមម៉េផល, ឬមែក Walnut ។ សាខាត្រូវតែទ្រទម្ងន់របស់បក្សីហើយមិនពត់ក្រោមទម្ងន់របស់វា។
គ្រោងឆ្អឹងដែលត្រូវបានគេយកទៅដាក់នៅលើទឹកមាត់ និងត្រូវបានធានាឱ្យបានល្អជាមួយនឹងអំបោះក្រាស់ ឬខ្សែ (មិនមែនទង់ដែង) ហើយខ្ទាស់ដើម្បីកុំឱ្យវត្ថុនោះធ្លាក់ចេញ។ សម្រាប់ការបំពេញអ្នកអាចប្រើផ្សិត, គ្រាប់, berries និងបំណែកនៃ lard ។
ដើម្បីឱ្យសាច់ត្រូវបានដុតនំនិង juicy វាត្រូវតែរក្សាទុករយៈពេលជាច្រើននាទីនៅក្នុងផ្នែកក្តៅបំផុតនៃភ្លើងបន្ទាប់មកដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យមលើធ្យូង។
shulum grouse ខ្មៅនៅលើភ្លើង
អ្នកប្រមាញ់ដែលមានបទពិសោធន៍ណែនាំថាៈ ដើម្បីកុំឱ្យរំខានដល់ការដករោម អ្នកអាចយកស្បែកបក្សីចេញ រួមជាមួយរោម។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវកាត់ស្លាប និងជើងចេញ វៀនវាចេញ ហើយកាត់វាជាមុនសិន តាមឆ្អឹងខ្នង បន្ទាប់មកកាត់ពាក់កណ្តាលជាផ្នែកជាច្រើន។
បក្សីនេះត្រូវបានគេដាក់ក្នុងទឹកមួយ ដំឡូងបារាំង ការ៉ុត ខ្ទឹមបារាំង ហាន់ជាចំនិតធំៗ ខ្ទឹមសមួយក្តាប់តូច ម្ទេស និងផ្លែប៊ឺរី juniper មួយចំនួនត្រូវបានបន្ថែម។ អ្នកក៏អាចបន្ថែមប៉េងប៉ោះនិងផ្សិតផងដែរ។ អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិហើយបន្ថែមស្លឹក Bay នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ។
ចំអិន shulum លើភ្លើងតូចមួយយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោង។
ចម្អិននៅផ្ទះ
ការសម្រេចចិត្តលើរូបមន្តមួយគឺមិនងាយស្រួលនោះទេព្រោះមានវិធីជាច្រើនដើម្បីរៀបចំ grouse ខ្មៅនៅផ្ទះ។
ស៊ុបក្រែម
សម្រាប់ស៊ុប grouse អ្នកនឹងត្រូវការ:
- 1 grouse ខ្មៅ;
- ប៊ឺ 80 ក្រាម;
- បន្លែ៖ ការ៉ុត ១ និងខ្ទឹមបារាំង និង parsley (ជា root);
- 2 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅស្រូវសាលី;
- ទឹកដោះគោមួយកែវ;
- 2 yolks ឆៅ;
- អំបិលនិងគ្រឿងទេស (ម្រេចខ្មៅ, saffron, coriander, juniper ឬ nutmeg) ។
ចៀនសាច់ដែលបានរៀបចំហើយកាត់ជាបំណែក ៗ រយៈពេល 15-20 នាទីលើកំដៅមធ្យម។ បន្ទាប់ពីចៀនរួចចម្អិនសាច់និងបន្លែរយៈពេល 40 នាទី។ ញែកសាច់ចេញពីឆ្អឹង ទុកចោល 1/3 របស់វា ហើយហុចសាច់ដែលនៅសល់តាមម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ បន្ថែមទំពាំងបាយជូរមួយពែងទៅសាច់រមួលហើយវាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។
យកប៊ឺពាក់កណ្តាល ហើយចាក់ម្សៅដាក់ចូល បន្ថែមទំពាំងបាយជូរ ៥-៦ស្លាបព្រាបាយ ហើយកូរ បន្ថែមសាច់សុទ្ធ ហើយបើចាំបាច់ ទំពាំងបាយជូរបន្ថែមទៀត ដើម្បីនាំយកទៅស្ថិរភាពដែលចង់បាន។ ដាំឱ្យពុះ បន្ថែមអំបិល និងយកចេញពីកំដៅ រដូវជាមួយល្បាយទឹកដោះគោ-ស៊ុត និងសាច់ដែលនៅសល់។
វិចិត្រកាត់ fillet ដែលនៅសល់ហើយបន្ថែមទៅស៊ុប។
Stewed stuffed grouse
Grouse stuffed ជាមួយផ្សិតប្រែចេញហ៊ាននិងពេញចិត្ត;
ដើម្បីរៀបចំ 6 ដង:
- គ្រោងឆ្អឹងដ៏ធំមួយ;
- ប៊ឺ 50-60 ក្រាម;
- ខ្ទឹមបារាំងមួយ;
- 300 ក្រាមនៃផ្សិតណាមួយ;
- មួយបាច់នៃ parsley;
- 1 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅស្រូវសាលី;
- ប្រេងរុក្ខជាតិ;
- zest នៃក្រូចឆ្មាមួយ;
- ក្រែមជូរ ១៥០ ក្រាម;
- អំបិលនិងគ្រឿងទេស។
ដាំផ្សិតក្នុងទឹកអំបិល កាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើង លាយជាមួយប៊ឺ whipped, គំនិត chopped ល្អ និង parsley ។ រដូវដើម្បីភ្លក្សរសជាតិជាមួយម្រេចខ្មៅ។
ជូតគ្រោងឆ្អឹងដែលបានរៀបចំនៅខាងក្នុងនិងខាងក្រៅជាមួយអំបិលនិងម្រេចខ្មៅ។ យកជើងដែលហាន់រួចដាក់ក្នុងប្រេងក្តៅ រួចទុកមួយឡែក។
ចាក់បក្សីជាមួយនឹងការបំពេញផ្សិត ដេរវាឡើង ឬធានាវាដោយឈើចាក់ធ្មេញ។ នៅក្នុងប្រេងដែលនៅសល់បន្ទាប់ពី frying, fry carcass នៅលើភាគីទាំងអស់រហូតដល់ Golden ពណ៌ត្នោត។ បន្ថែមទំពាំងបាយជូរផ្សិតនិងជើងទៅចាន។ ដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៤៥-៥០ នាទី។
យកគ្រោងឆ្អឹងយកខ្សែស្រឡាយចេញហើយចែកជាផ្នែក ៗ ជាមួយនឹងការបំពេញ។ បន្ថែមទឹកក្តៅទៅក្នុងទឹកដែលនៅសេសសល់បន្ទាប់ពីចំហុយ ឆ្លងកាត់ cheesecloth ឬ Sieve បន្ថែមម្សៅ។ ដើម្បីជៀសវាងដុំពក ម្សៅត្រូវតែលាយជាមួយទឹកត្រជាក់បន្តិច។ នាំយកទឹកជ្រលក់ឱ្យឆ្អិនបន្ថែម zest lemon និងអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ រំពុះ 5 នាទីយកចេញពីកំដៅនិងបន្ថែម Cream sour, stirring ជានិច្ច។
បម្រើម្ហូបជាមួយអង្ករឆ្អិន។
ដុតនំនៅក្នុងសក្តានុពលមួយ។
មានវិធីជាច្រើនដើម្បីចំអិន grouse នៅក្នុងឡ។ វាអាចត្រូវបានដុតនំ, stewed នៅក្នុង pots, ចៀនទាំងមូលឬជាបំណែក, នៅលើសន្លឹកដុតនំបើកចំហឬនៅក្នុងដៃអាវមួយ។
ចម្អិន grouse ខ្មៅនៅក្នុងផើង។ សម្រាប់ម្ហូបនេះអ្នកនឹងត្រូវការ៖
- 1 ខ្ចោ;
- ប៊ឺ 50 ក្រាម;
- 0,6-0,7 គីឡូក្រាមនៃដំឡូង;
- 2-3 ខ្ទឹមបារាំងមធ្យមនិងការ៉ុត;
- ផ្សិត 200 ក្រាម (ស្រាសំប៉ាញឬ porcini);
- ឈីស 150 ក្រាម (និយមពូជរឹង);
- ខ្ទឹមស ២-៣ ខ្ទឹម;
- ក្រែមជូរខ្លាញ់ ១០០ ក្រាម;
- គ្រឿងទេស អំបិល និងឱសថត្រូវបានបន្ថែមទៅរសជាតិ។
Kosach គឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់មុខម្ហូបនេះ។ សាច់ grouse ខ្មៅត្រូវបានបំបែកចេញពីឆ្អឹងនិងកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកតូចអំបិលគ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែម stirred រហូតដល់ទឹកលេចឡើងនិង marinated សម្រាប់ 2-3 ម៉ោងនៅក្នុងទូទឹកកក។
ខណៈពេលដែលសាច់កំពុង marinating រៀបចំគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។ ដំឡូងត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបមធ្យម, ការ៉ុតត្រូវបានដឹងគុណនៅលើ grater coarse មួយ onions ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាល, ឈីសត្រូវបាន chopped នៅលើ grater ដ៏ល្អមួយខ្ទឹមនិងឱសថត្រូវបាន chopped ល្អ ផ្សិតត្រូវបានចៀនក្នុង butter ។
បន្ទាប់ពីសាច់ត្រូវបាន marinated ដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុង pots ។ នៅខាងក្រោម - ប៊ឺមួយដុំ ហើយបន្ទាប់មកដាក់ជាស្រទាប់ៗ៖ សាច់ ខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត ដំឡូងបារាំង អំបិលបន្តិច ផ្សិត ឈីស ខ្ទឹមស ជាមួយឱសថ និងក្រែមជូរមួយស្លាបព្រាពីលើ។ ចាក់ទឹករហូតដល់ឆ្នាំងតូច ហើយគ្របដោយគម្រប។
ផើងដែលបានរៀបចំត្រូវបានដាក់ក្នុងឡហើយដុតនំនៅ 180-200 ដឺក្រេប្រហែលមួយម៉ោង។ បន្ទាប់ពីនោះ ភ្លើងបិទ ហើយម្ហូបត្រូវចំហុយរយៈពេល 30 នាទីទៀតដោយបិទទ្វារ។
kosach ដុតនំជាមួយដំឡូង
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន grouse ជាមួយដំឡូងដើម្បីឱ្យសាច់គឺទន់និង juicy? ជាការពិតណាស់នៅក្នុងដៃអាវ។
សម្រាប់រូបមន្តនេះអ្នកនឹងត្រូវការ:
- Kosach បានរៀបចំជាមុនហើយត្រាំក្នុងដំណោះស្រាយទឹកខ្មេះខ្សោយ;
- 2-4 tbsp ។ លីត្រ adjika (អាស្រ័យលើភាពធ្ងន់ធ្ងរ);
- ដំឡូង 1-1,5 គីឡូក្រាម;
- អំបិលនិងគ្រឿងទេសសម្រាប់ហ្គេម។
សម្រាប់ទឹកជ្រលក់អ្នកនឹងត្រូវការ 1 tbsp ។ លីត្រ បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះនិង mayonnaise 1 tsp ។ adjika អំបិលនិងគ្រឿងទេស។
បក្សីត្រូវបានជូតខាងក្នុងនិងខាងក្រៅជាមួយ adjika និង marinated សម្រាប់ 40 នាទី។ លាបនិងកាត់ជាបំណែកធំ ៗ ដំឡូងត្រូវបានលាយជាមួយទឹកជ្រលក់។ បក្សីនិងដំឡូងត្រូវបានដាក់យ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននៅក្នុងដៃអាវ ចុងបញ្ចប់នៃដៃអាវត្រូវបានធានា ហើយការវាយដំជាច្រើនត្រូវបានធ្វើឡើងនៅផ្នែកខាងលើដើម្បីឱ្យចំហាយទឹកចេញ។
ដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 200 ដឺក្រេរយៈពេល 30 នាទីហើយបន្ទាប់មកនៅ 150 ដឺក្រេសម្រាប់រយៈពេល 1,5 ម៉ោងទៀត។ បម្រើនៅលើចានរាងសំប៉ែត, តុបតែងជាមួយឱសថ chopped ។
ប្រហិតអាំងជាមួយទឹកជ្រលក់ cider
ម្ហូបឆ្ងាញ់នេះអាចជាការតុបតែងដ៏សក្ដិសមសម្រាប់តុថ្ងៃឈប់សម្រាក។
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់អាហារបួនមុខ៖
- គ្រោងឆ្អឹងខ្មៅ ១ ក្បាល;
- 250 ក្រាមនៃសាច់ minced ណាមួយ (វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកខ្លាញ់);
- កែវ cider (ឬស្រាសស្ងួត);
- ខ្ទឹមបារាំងមួយ;
- ផ្លែប៉ោម;
- ប៊ុន;
- ស៊ុតមួយ;
- ទឹកជ្រលក់ក្រាស់;
- អំបិលនិងគ្រឿងទេស (nutmeg, paprika, marjoram, ម្រេចខ្មៅ, parsley) ។
Fry គំនិត, កាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាល, រហូតដល់ Golden ពណ៌ត្នោត។ លាយសាច់ minced ស៊ុត ខ្ទឹមបារាំង និងប៊ុនដែលត្រាំក្នុងទឹក បន្ថែមអំបិល និងគ្រឿងទេស។ ចាក់បក្សីហើយដេររន្ធ។ ជូតគ្រោងឆ្អឹងជាមួយអំបិល និងម្រេចខ្មៅ។ រុំ grouse នៅក្នុង foil ដូច្នេះថាកំពូលនៅតែបើកចំហ។ ចៀនក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 200 ដឺក្រេ។ ការចម្អិនអាហារ grouse នៅក្នុង oven នឹងចំណាយពេលប្រហែលពីរម៉ោង។
ដាក់បក្សីនៅលើចានមួយហើយបង្ហូរទឹកដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីចៀន។ កាត់ផ្លែប៉ោមកាត់ជាចំណិតស្តើងៗ។ លាយ cider និងទឹក frying នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយបន្ថែម thickener និងផ្លែប៉ោមបើយោងតាមរូបមន្តនេះ។ យកចេញពីកំដៅ។
បម្រើជាមួយដំឡូងឆ្អិននិង parsley ។
ចំណង់អាហារ!
វីដេអូ
ពីវីដេអូនេះ អ្នកនឹងរៀនពីរូបមន្តដ៏មានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ និងសាមញ្ញសម្រាប់មុខម្ហូបដែលធ្វើពីសាច់ក្រកខ្មៅ។
សព្វថ្ងៃនេះយើងបន្តប្រធានបទនៃចានហ្គេមហើយពិចារណាសំណួរអំពីរបៀបចំអិន grouse ខ្មៅ។ អ្នកនឹងរៀនរូបមន្តជាច្រើនដែលនឹងជួយអ្នករៀបចំបក្សីនេះជាមួយនឹងរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសេសនិងក្លិនបិដោរ។
បញ្ហានៃការទិញគ្រោងឆ្អឹង grouse ខ្មៅអាចប្រឈមមុខនឹងអ្នកដែលបានឮតែពីការបរបាញ់តាមទូរទស្សន៍ឬអានសៀវភៅនៅកន្លែងណាមួយ។ សម្រាប់អ្នកប្រមាញ់ពិតប្រាកដ នេះមិនមែនជាបញ្ហានោះទេ ចាប់តាំងពីគាត់ទទួលបានវាដោយខ្លួនឯងនៅក្នុងព្រៃ។
ជាការពិតណាស់ មិនមែនគ្រប់គ្នាអាចនាំយកពានរង្វាន់ដែលចង់បានមកវិញពីការបរបាញ់នោះទេ ប៉ុន្តែប្រធានបទនៃការរៀបចំហ្គេមគឺតែងតែស្ថិតនៅក្នុងគំនិតរបស់អ្នកប្រមាញ់។ អ្នកអាចប្រើរូបមន្តដូចគ្នាសម្រាប់ឆ្នាំប៉ុន្តែអ្វីដែលថ្មីតែងតែទាក់ទាញការយកចិត្តទុកដាក់។
វាអាចទៅរួចដែលថានៅក្នុងអត្ថបទនេះនរណាម្នាក់នឹងរៀនអំពីទិដ្ឋភាពថ្មីនៃប្រធានបទទាក់ទងនឹងរបៀបចំអិន grouse ខ្មៅ។ ចានរបស់អ្នកនឹងទទួលបានក្លិន និងរសជាតិខុសគ្នាទាំងស្រុងដែលមិនធ្លាប់ស្គាល់ពីមុនមក។
ភាគច្រើនជាញឹកញាប់នៅដើមដំបូងនៃបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេ មនុស្សជាច្រើនចាប់ផ្តើមល្បែងចម្អិនអាហារដោយចៀនវានៅក្នុងខ្ទះចៀន។ យកសាច់មកលាងទឹកឱ្យស្អាត។ បន្ទាប់មកកាត់ជាដុំៗ ហើយដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនឱ្យក្តៅ។ ខ្ទឹមបារាំងដែលហាន់រួចត្រូវបានបោះចោលពីលើ ហើយបន្ទាប់មកមានការចៀនយូរ និងស្ងោរ។
វិធីសាស្រ្តនេះអាចត្រូវបានគេហៅថាបឋមបំផុតនៃមធ្យោបាយដែលមានស្រាប់ទាំងអស់ ចាប់តាំងពីការខិតខំប្រឹងប្រែងបន្ថែមមិនត្រូវបានទាមទារដើម្បីដំណើរការសាច់តាមរបៀបណាមួយឡើយ។ ជាលទ្ធផលយើងទទួលបានហ្គេមដែលមានក្លិនជាក់លាក់។
បើយើងនិយាយជាពិសេសអំពីប្រហិតខ្មៅ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែឈ្មោលតម្រូវឱ្យចុងភៅត្រាំវា ហើយកាត់វាឱ្យល្អិតល្អន់ មានន័យថាវាមិនគួរចម្អិនទាំងស្រុងនោះទេ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន grouse ខ្មៅឱ្យបានត្រឹមត្រូវនិងហ៊ាន?
ខ្លឹមសារនៃអត្ថបទ៖
មនុស្សគ្រប់គ្នាចង់ឱ្យម្ហូបរបស់ពួកគេមានក្លិនក្រអូប រសជាតិឆ្ងាញ់ និងទន់ភ្លន់ ប៉ុន្តែមិនមែនអ្នកចម្អិនទាំងអស់សុទ្ធតែទទួលបានជោគជ័យក្នុងរឿងនេះនោះទេ។ ជាញឹកញាប់ ហេតុផលសម្រាប់ការបរាជ័យគឺច្បាស់ណាស់នៅក្នុងចំណេះដឹងមិនល្អអំពីរបៀបដែលសាច់ហ្គេមដំណើរការ។
ការពិតគឺថាវាមានក្លិនជាក់លាក់ដែលវាត្រូវបានណែនាំឱ្យកម្ចាត់ព្រោះមនុស្សជាច្រើនមិនចូលចិត្តវា។ ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពី grouse ខ្មៅនោះវាគឺជាបុរសដែលត្រូវតែត្រាំក្នុងដំណោះស្រាយព្រោះវាមានក្លិនមិនល្អបំផុត។
ចំពោះមនុស្សស្រីវិញ នាងមិនត្រឹមតែមានទម្ងន់តិចជាងនោះទេ ប៉ុន្តែសាច់របស់នាងក៏កាន់តែទន់ផងដែរ ដូច្នេះវាត្រូវបានគេណែនាំអោយចម្អិនទាំងមូល ហើយមិនត្រូវកាត់វាជាបំណែកៗដូចបុរសនោះទេ។
មុនពេលចម្អិនហ្គេមនេះ អ្នកត្រូវកម្ចាត់រោម ពោលគឺដកវាចេញ។ ដើម្បីធ្វើបែបនេះ ដំបូងអ្នកគួរដាក់បក្សីក្នុងទឹកក្តៅរយៈពេលប៉ុន្មាននាទី ដើម្បីឱ្យរោមនោះងាយជ្រុះ។
ប្រសិនបើក្លិនជាក់លាក់នៅតែមាន នោះអ្នកមិនអាចធ្វើដោយគ្មានដំណោះស្រាយទឹក និងទឹកខ្មេះក្នុងសមាមាត្រនៃមួយកែវក្នុងមួយលីត្រទឹក។ សាច់គួរតែស្ថិតនៅក្នុងដំណោះស្រាយនេះរយៈពេល 24 ម៉ោង។ បន្ទាប់មកវានឹងត្រូវលាងជម្រះឱ្យបានល្អដោយទឹក។
ឥឡូវនេះ សាច់ក្រកខ្មៅ ត្រៀមរួចជាស្រេច ដើម្បីប្រើសម្រាប់រៀបចំម្ហូបណាមួយ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ដាក់គ្រោងឆ្អឹងទាំងមូល ហើយដុតនំវានៅក្នុងឡ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើញីសម្រាប់រឿងនេះ។ សកម្មភាពបឋមបែបនេះនឹងក្លាយជាគន្លឹះនៃមុខម្ហូបដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូប។
ដុតនំ grouse នៅក្នុង oven ជាមួយដំឡូង
ការចម្អិនអាហារនៅក្នុងឡត្រូវបានអនុវត្តដោយចុងភៅជាច្រើន។ លើសពីនេះ វាពិបាកក្នុងការស្រមៃថាគ្រួសារខ្លះនៅផ្ទះមិនមានឧបករណ៍ផ្ទះបាយបែបនេះទេ។ ដូច្នេះរូបមន្តនេះចាំបាច់ត្រូវគូសបញ្ជាក់។
គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ៖
- grouse ខ្មៅ (គ្រោងឆ្អឹង) - 1 ភី។ ;
- lard អ្នកត្រូវយក 250 ក្រាម;
- ក្រែម sour ជាមួយមាតិកាខ្លាញ់ 15% - 500 មីលីលីត្រ;
- ខ្ទឹមសពីរក្បាលត្រូវការជាចាំបាច់;
- ប៉េងប៉ោះ - 2-3 កុំព្យូទ័រ PC;
- ដំឡូងត្រូវបានគេត្រូវការក្នុងបរិមាណ - 1-1,5 គីឡូក្រាម;
- ខ្ទឹមបារាំង - 2-3 ក្បាល;
- ម្រេចខ្មៅគ្រឿងទេសអំបិល dill តាមរសជាតិរបស់អ្នក។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ
- ដំណាក់កាលដំបូងគឺរៀបចំគ្រោងឆ្អឹងសម្រាប់ផ្ញើចូលក្នុងឡ។ វាចាំបាច់ក្នុងការកាត់នៅតំបន់នៃ brisket ក្នុងគោលបំណងដើម្បីផ្ញើបំណែកនៃ lard នៅទីនោះរួមជាមួយខ្ទឹមដែលដំបូងត្រូវតែត្រូវបាន chopped ។ ផ្នែកខាងក្នុងនៃគ្រោងឆ្អឹងត្រូវបំពេញដោយប៉េងប៉ោះ ខ្លាញ់ខ្ទឹម និងខ្ទឹមស។ ដោយវិធីនេះកាត់ប៉េងប៉ោះជាបួនផ្នែក។ ឥឡូវនេះគ្រោងឆ្អឹងត្រូវបានដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយ។
- បន្ទាប់មកយកដំឡូងមកកាត់ជារង្វង់ រួចយកវាមកដាក់ជុំវិញចង្កាក់។ ដាក់ចិញ្ចៀនខ្ទឹមបារាំង និងខ្លាញ់ខ្ទឹមពីលើដំឡូងបារាំង។
- ឥឡូវនេះវាដល់ពេលហើយដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់។ យកក្រែមជូរ ហើយលាយវាជាមួយគ្រឿងទេស និងអំបិល។ បើចាំបាច់វាមិនត្រូវបានហាមឃាត់ក្នុងការបន្ថែមទឹកទៅក្នុងល្បាយនេះទេ។ បន្ទាប់មកចាក់វាទៅលើគ្រោងឆ្អឹង និងដំឡូងបារាំង។ វាគួរតែមានទឹកជ្រលក់គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យវាគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងដំឡូងហើយ carcass grouse ខ្លួនវាអណ្តែតបន្តិចនៅក្នុងវា។
- ដំណាក់កាលចុងក្រោយពាក់ព័ន្ធនឹងការបញ្ជូន grouse ចូលទៅក្នុង oven ដែលសីតុណ្ហភាពគឺរួចទៅហើយនៅ 200 ដឺក្រេ។ ដំណើរការដុតនំមានរយៈពេលប្រហែល 1,5 ម៉ោង។ រៀងរាល់ម្ភៃនាទីម្តង ព្យាយាមបង្វែរគ្រោងឆ្អឹង ហើយចាក់ទឹកជ្រលក់ពីលើ។
ចម្អិនអាហារ shulum ពី grouse ខ្មៅ
ស្ទើរតែរាល់ការបើករដូវបរបាញ់ថ្មីចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងម្ហូបនេះ។ ជាធម្មតា អ្នកប្រមាញ់មួយក្រុមដុតភ្លើង ហើយចាប់ផ្តើមដំណើរការរៀបចំម្ហូបដ៏ល្បីបំផុតក្នុងចំណោមអ្នកប្រមាញ់។
- ការរៀបចំគ្រោងឆ្អឹងសម្រាប់ចម្អិនអាហារពាក់ព័ន្ធនឹងដំណើរការចម្បងរបស់វា។ ប្រសិនបើមុននេះយើងបាននិយាយអំពីការពិតដែលថា grouse ខ្មៅគួរតែត្រូវបានបញ្ជូនទៅក្នុងទឹកក្តៅបន្ទាប់មកនៅពេលបរបាញ់ពួកគេព្យាយាមយកស្បែកទាំងអស់ចេញពីបក្សីភ្លាមៗជាមួយនឹងរោម។
- បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវកាត់ជើង ស្លាប ក្បាល ហើយកាត់វាចោល។ គ្រោងឆ្អឹងដំបូងត្រូវកាត់តាមឆ្អឹងខ្នង ហើយបន្ទាប់មកត្រូវកាត់ពាក់កណ្តាលម្តងទៀត។
- នៅដំណាក់កាលបន្ទាប់ ប្រហិតខ្មៅត្រូវបោះចូលទៅក្នុងឆ្នាំងលើភ្លើង ហើយដំឡូងបារាំង ខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត ម្ទេស ខ្ទឹមស និងផ្លែប៊ឺរី juniper ត្រូវបានបន្ថែមនៅទីនោះ ដែលមានតែបំណែកពីរបីនឹងគ្រប់គ្រាន់។ ជាការពិតណាស់គួរតែមានទឹករួចហើយនៅក្នុងសក្តានុពល។
- អ្នកញ៉ាំខ្លះចូលចិត្តបន្ថែមប៉េងប៉ោះ និងផ្សិតទៅក្នុងឆ្នាំងដើម្បីឲ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។ ចំណែកអំបិល បន្ថែមវានៅទីនេះ តាមចំណូលចិត្ត។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារកុំភ្លេចបោះស្លឹក Bay ។
Grouse នៅក្នុងដីឥដ្ឋ
រូបមន្តធ្វើម្ហូបមិនធម្មតានេះមិនត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់ដោយអ្នកប្រមាញ់សម័យទំនើបនោះទេប៉ុន្តែវាត្រូវបានណែនាំឱ្យស្គាល់វាព្រោះពេលខ្លះជីវិតដាក់មនុស្សម្នាក់នៅក្នុងដែនកំណត់តឹងរ៉ឹង។
មុនពេលចម្អិនអាហារ ពិនិត្យមើលដីឥដ្ឋដើម្បីធានាថាវាសមរម្យសម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវរមៀលបាល់ដីឥដ្ឋជាច្រើនហើយបោះវាទៅក្នុងភ្លើង។
ប្រសិនបើក្រោយពេលខ្លះវាប្រែជាដុំៗ ហើយមិនបែកចេញទេ នោះវាអាចប្រើបានយ៉ាងងាយស្រួលសម្រាប់ដុតគ្រោងឆ្អឹងខ្មៅ។
ជើង ក្បាល និងស្លាបរបស់គ្រោងឆ្អឹងត្រូវតែកាត់ផ្តាច់។ ច្របាច់យកវាចេញ រួចលាងទឹកឱ្យស្អាត។ បន្ទាប់អ្នកត្រូវយកអំបិល ហើយជូតវាឱ្យសព្វគ្រប់ជ្រុង។
បន្ទាប់មក grouse ខ្មៅគួរតែត្រូវបានរុំនៅក្នុង burdock និង coated ល្អជាមួយដីឥដ្ឋដូច្នេះថាស្រទាប់សរុបគឺមិនតិចជាង 1.5 - 2 សង់ទីម៉ែត្រព្យាយាមដើម្បីផ្តល់ឱ្យវាទាំងអស់រូបរាងនៃចំណិតមួយហើយបន្ទាប់មកផ្ញើវាទៅភ្លើងដែលជាកន្លែង carcass នឹងត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងផេះ។
ពេលចម្អិនអាហារត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 2-2.5 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីមួយម៉ោង នំនេះត្រូវបង្វែរ ហើយរង់ចាំរយៈពេលដូចគ្នារហូតដល់ចម្អិនទាំងស្រុង។ ត្រូវចាំថាភ្លើងត្រូវតែឆេះគ្រប់ពេលវេលា។ នៅពេលដែលពេលវេលាដែលត្រូវការបានកន្លងផុតទៅ គ្រោងឆ្អឹងនៅក្នុងដីឥដ្ឋត្រូវយកចេញ ហើយគ្រាន់តែបំបែកទៅជាសាច់។
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន
មានរូបមន្តផ្សេងគ្នាជាច្រើនសម្រាប់ការចម្អិនអាហារ grouse ខ្មៅ ប៉ុន្តែពួកគេអាចបែងចែកជាពីរក្រុម។ មួយមានរូបមន្តដែលអាចត្រូវបានអនុវត្តដោយផ្ទាល់នៅក្នុងធម្មជាតិនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការបោះជំរុំ។ ក្រុមមួយទៀតរួមបញ្ចូលរូបមន្តដែលប្រើតែនៅផ្ទះ។
ឧទាហរណ៍វាងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ shulum ឬ grouse ខ្មៅនៅក្នុងដីឥដ្ឋនៅក្នុងធម្មជាតិប៉ុន្តែការដុតនំ grouse ខ្មៅជាមួយដំឡូងនៅក្នុង oven អាចត្រូវបានធ្វើយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៅផ្ទះនៅក្នុងផ្ទះបាយ។
តាមធម្មជាតិ សាច់ក្រកខ្មៅ គឺជាសាច់អាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់តិច ប៉ុន្តែមានប្រូតេអ៊ីនច្រើន។ លើសពីនេះ វាសម្បូរទៅដោយវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងអាស៊ីត។
ក្ងោកខ្មៅគឺជាបក្សីដែលមានទំហំមធ្យម។ ស្ត្រីមានទម្ងន់ជាមធ្យម 1,5 គីឡូក្រាមបុរសមានទំហំធំជាងឈានដល់ទម្ងន់ប្រហែល 1,8 គីឡូក្រាម។ សាច់ក្រកខ្មៅមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់។ វាមានវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន។
សាច់ក្រកមានផ្ទុកសារធាតុ Retinol (វីតាមីន A) វីតាមីន B ដែលរលាយក្នុងទឹក ប៊ីយ៉ូទីន (វីតាមីន H) នីយ៉ាស៊ីន (វីតាមីនភីភី) ។
សុដន់របស់បក្សីនេះមានពីរស្រទាប់៖ ផ្នែកខាងលើងងឹត និងខាងក្រោមមានពណ៌សផ្កាឈូក។ វាគឺជាសាច់ក្រកដែលជាសាច់ទន់ និងឆ្ងាញ់បំផុត ដែលវាមានតម្លៃខ្លាំងក្នុងការធ្វើម្ហូប។
នៅពេលបរបាញ់ ទោះបីជាមិនមានទេពកោសល្យធ្វើម្ហូបក៏ដោយ អ្នកអាចរៀបចំម្ហូបឆ្ងាញ់ៗពីបក្សីនេះ ដែលមិនអាចរៀបចំនៅក្នុងផ្ទះល្វែង ឬសូម្បីតែនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន។
ការចម្អិន grouse ខ្មៅនៅផ្ទះគឺសាមញ្ញណាស់ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតគឺត្រូវដឹងពី nuances និងអាថ៌កំបាំងមួយចំនួន។ សាច់ទន់និងមានជាតិទឹក អ្នកអាចដុតនំនិងចៀន ធ្វើ shulum ពីវា ឬសូម្បីតែរបស់វា។
ដុតនំ grouse នៅក្នុង oven ជាមួយដំឡូង
ដើម្បីចំអិន grouse ខ្មៅនៅក្នុង oven អ្នកនឹងត្រូវការ: carcass, bacon 250 ក្រាម, Cream sour 500 មីលីលីត្រ, 2 ក្បាលនៃខ្ទឹមស, 3 ប៉េងប៉ោះ, 1.5 គីឡូក្រាមនៃដំឡូង, 3 ក្បាលខ្ទឹមបារាំង, ម្រេច, គ្រឿងទេស, អំបិល, ឱសថ។
មុននឹងយកសាច់ទៅដាក់ក្នុងឡ អ្នកត្រូវរៀបចំសាច់ក្រក កាត់សុដន់តូចៗ ដើម្បីដាក់ប៊ីចេង និងខ្ទឹមសចូល។ ដាក់ប៉េងប៉ោះ ប៊ីចេង ជាមួយខ្ទឹមស និងខ្ទឹមបារាំងនៅខាងក្នុងគ្រោងឆ្អឹង។ ដាក់គ្រោងឆ្អឹងនៅលើសន្លឹកដុតនំ។
បន្ទាប់មកយើងដាក់ដំឡូងដែលកាត់ជារង្វង់ជុំវិញចង្កាក់ខ្មៅ។ នៅលើកំពូលនៃដំឡូងយើងដាក់ខ្ទឹមបារាំងកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍និង bacon ជាមួយខ្ទឹម។
ទឹកជ្រលក់៖ លាយក្រែមជូរជាមួយគ្រឿងទេស និងអំបិល។ បន្ទាប់មកចាក់ទឹកជ្រលក់ដែលបានរៀបចំរួចដាក់លើគ្រោងឆ្អឹង និងដាក់លើដំឡូងបារាំង។ ចំអិននៅ 200 ដឺក្រេរយៈពេល 1,5 ម៉ោង។
ចម្អិនអាហារ shulum ពី grouse ខ្មៅ
ដើម្បីរៀបចំ shulum អ្នកនឹងត្រូវការ: grouse ខ្មៅ, ខ្ទឹមបារាំង, ការ៉ុត, ដំឡូង, ម្ទេស, ខ្ទឹម, berries juniper ។
ដំបូងអ្នកត្រូវដកស្បែកនិងរោមទាំងអស់។ បន្ទាប់មកយកក្បាល ជើង ស្លាប និងវៀនចេញ។ បន្ទាប់មកបោះគ្រោងឆ្អឹងដាក់ក្នុងឆ្នាំងទឹកដាក់លើភ្លើង រួចបន្ថែមការ៉ុត ដំឡូងបារាំង ខ្ទឹមបារាំង ម្ទេស ផ្លែត្របែក និងខ្ទឹមសជាបណ្តើរៗ។
អ្នកប្រមាញ់ខ្លះចូលចិត្តបន្ថែមប៉េងប៉ោះ ផ្សិត និងស្លឹក Bay ទៅក្នុងឆ្នាំង។
Grouse នៅក្នុងដីឥដ្ឋ
ដើម្បីចំអិន grouse ខ្មៅនៅក្នុងដីឥដ្ឋអ្នកនឹងត្រូវការ: grouse ខ្មៅដីឥដ្ឋអំបិលស្លឹក burdock ។
ដំបូងរៀបចំដីឥដ្ឋរមៀលចូលទៅក្នុងបាល់ហើយបោះវាទៅក្នុងភ្លើង។
គ្រោងឆ្អឹងត្រូវការកែច្នៃជើង ក្បាល និងស្លាបចេញ។ បកពោះវៀនរួចលាងទឹកចេញ។ បន្ទាប់មកជូតគ្រោងឆ្អឹងជាមួយអំបិល។ បន្ទាប់មករុំគ្រោងឆ្អឹងនៅក្នុង burdock, ស្រោបវាជាមួយដីឥដ្ឋហើយដាក់វានៅក្នុងភ្លើងដែលជាកន្លែងដែលវានឹងចំអិនសម្រាប់ 2.5 ម៉ោង។ បង្វិលរៀងរាល់ម៉ោង។ នៅពេលដែលគ្រោងឆ្អឹងរួចរាល់សូមបំបែកដីឥដ្ឋ។
ស៊ុបចង្កាក់ខ្មៅ
ដើម្បីរៀបចំស៊ុបសុទ្ធ grouse អ្នកនឹងត្រូវការ: grouse, 80 ក្រាមនៃ butter, ការ៉ុត, onions, parsley, 2 tablespoons នៃម្សៅស្រូវសាលី 2 yolks ស៊ុត 2 អំបិលគ្រឿងទេស។
កាត់គ្រោងឆ្អឹងដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់ការចៀនជាបំណែកហើយចៀនក្នុងខ្ទះចៀនរយៈពេល 20 នាទី។ បន្ទាប់ពីចៀនរួច ចម្អិនសាច់ខ្មៅជាមួយបន្លែរយៈពេល 40 នាទី។
ចាក់ម្សៅដាក់ក្នុងប្រេង បន្ថែមទំពាំងបាយជូរ ៦ស្លាបព្រាបាយ កូរ។ បន្ថែមសាច់សុទ្ធ។ ឆ្អិន។
Stewed grouse stuffed ជាមួយផ្សិត
ដើម្បីរៀបចំ grouse អ្នកនឹងត្រូវការ: grouse, 60 ក្រាមនៃ butter, គំនិត, 300 ក្រាមនៃផ្សិត, bunch នៃ parsley, 1 ស្លាបព្រានៃម្សៅស្រូវសាលី, ប្រេងបន្លែ, zest lemon, 150 ក្រាមនៃ Cream sour, អំបិលនិងគ្រឿងទេស។ .
ដំបូងយើងរៀបចំការបំពេញ។ ដើម្បីធ្វើបែបនេះ អ្នកត្រូវស្ងោរផ្សិតក្នុងទឹកអំបិល រួចចិតវាឱ្យល្អិត។ បន្ថែម butter, គំនិត chopped និង parsley ជាមួយម្រេចទៅផ្សិត។ ជូតគ្រោងឆ្អឹងជាមួយអំបិល និងម្រេចខ្មៅទាំងខាងក្នុង និងខាងក្រៅ។
បំពេញ grouse ជាមួយការបំពេញផ្សិតហើយដេរវាឡើង។ ចៀនគ្រោងឆ្អឹងក្នុងប្រេងរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ បន្ថែមទំពាំងបាយជូរផ្សិតហើយដាំឱ្យពុះប្រហែលមួយម៉ោងលើកំដៅទាប។
Stewed grouse stuffed with ផ្សិតចូលបានយ៉ាងល្អជាមួយនឹងម្ហូបមួយចំហៀងនៃបាយ និងសាឡាដប៉េងប៉ោះ។
ប្រហិតអាំងជាមួយទឹកជ្រលក់ cider
ដើម្បីរៀបចំ grouse យោងទៅតាមរូបមន្តនេះអ្នកនឹងត្រូវការ: grouse សាច់ minced 250 ក្រាម កែវ cider មួយ ខ្ទឹមបារាំង ផ្លែប៉ោមមួយប៊ុន ស៊ុតមួយ ទឹកជ្រលក់ thickener អំបិលនិងគ្រឿងទេស។
ចៀនខ្ទឹមបារាំង លាយសាច់ minced ស៊ុត និងខ្ទឹមបារាំងជាមួយប៊ុនដែលត្រាំក្នុងទឹក បន្ថែមអំបិល និងម្រេច។ បំពេញ grouse ជាមួយការបំពេញនេះ។ រុំនៅក្នុង foil ដូច្នេះថាផ្នែកខាងក្រោយនៃ grouse គឺបើកចំហ។ ដុតនំខ្មៅនៅក្នុងឡនៅ 200 ដឺក្រេ។ ដុតនំរយៈពេល 2 ម៉ោង។
លាយទឹកដែលទទួលបានពីការចៀនជាមួយ cider ផ្លែប៉ោមហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ ទឹកជ្រលក់រួចរាល់ហើយ។ ដាក់ grouse ខ្មៅដែលបានបញ្ចប់នៅលើចានមួយ។ អាចត្រូវបានបម្រើជាមួយដំឡូងឆ្អិន។
អ្នកក៏អាចចាប់អារម្មណ៍លើ៖
- Oberländer G. ការបណ្តុះបណ្តាល និងបណ្តុះបណ្តាលសត្វឆ្កែម៉ាញ់…
Drake - ពានរង្វាន់ដែលចង់បាន
នៅពេលដែលអ្នកសម្រេចចិត្តឈប់សម្រាកពីភាពមមាញឹកប្រចាំថ្ងៃ ទៅកន្លែងឆ្ងាយដើម្បីបរបាញ់ពីរបីថ្ងៃ បញ្ហាធ្ងន់ធ្ងរមួយកើតឡើង៖ របៀបរក្សាទុកពានរង្វាន់រហូតដល់អ្នកត្រលប់មកផ្ទះវិញ ឬរបៀបចំអិនវានៅវាល។ ឥឡូវនេះយើងនឹងរៀបរាប់លម្អិតអំពីរបៀបរក្សាទុកសាច់បក្សីហ្គេមឱ្យបានត្រឹមត្រូវ របៀបសម្អាតវា ហើយចម្អិនវានៅលើភ្លើង។
អ្នកទទួលបានពានរង្វាន់បរបាញ់ដ៏អស្ចារ្យ - អ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយវាបន្ទាប់?
បក្សីហ្គេមដែលចាប់បានថ្មីៗ មិនត្រូវបានដកភ្លាមៗទេ - ពួកគេត្រូវតែអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់។ វានឹងនៅស្រស់បានយូរជាងប្រសិនបើគ្រោងឆ្អឹងត្រូវព្យួរដើម្បីឱ្យខ្យល់បក់មកលើវា។ មិនចាំបាច់ទុកសត្វបក្សីក្នុងថង់ផ្លាស្ទិក ក្នុងកាបូប ឬកាបូបស្ពាយនោះទេ។ ក្នុងស្ថានភាពបែបនេះ វានឹងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនលឿនជាងពីរដង។ វាជាការប្រសើរក្នុងការព្យួរវានៅលើកាបូបហ្គេមនៅលើខ្សែក្រវ៉ាត់របស់អ្នក ឬនៅលើដើមឈើនៅពេលឈប់សម្រាក។ វាគួរតែត្រូវបានចងចាំក្នុងចិត្តថានៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅអ្នកអាចរក្សា pheasant, goose និងទាមិនស្អាតនៅក្នុងវិធីនេះមិនលើសពី 6-8 ម៉ោងហើយក្នុងកំដៅរដូវក្តៅ - មិនលើសពី 4 ។ បក្សីតូច - ពាក់កណ្តាលជាច្រើន .
ប្រសិនបើអ្នកទៅបរបាញ់ច្រើនថ្ងៃឆ្ងាយពីផ្ទះ មានវិធីរក្សាទុកសាច់ពេញមួយសប្តាហ៍។
ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវយកសឺរាុំងធម្មតា 10-20 cc និងអំបិលបន្សុតមួយកញ្ចប់។ នៅនឹងកន្លែង អ្នកត្រូវរៀបចំដំណោះស្រាយដ៏រឹងមាំមួយ (អំបិលមួយស្លាបព្រាបាយក្នុងទឹកឆ្អិនស្អាត 100 មីលីលីត្រ) ហើយប្រើសឺរាុំងចាក់វាចូលទៅក្នុងសាច់ដុំកំភួនជើង ទ្រូង ស្មា ក ខ្នង ជុំវិញត្រគាក។ . សម្រាប់សត្វក្ងានមួយក្បាល និងឈើ ដំណោះស្រាយប្រហែល 200 មីលីលីត្រត្រូវបានប្រើសម្រាប់ទាធំ - 100 មីលីលីត្រសម្រាប់បក្សីតូចមួយដូចជាពណ៌ទឹកក្រូច - ប្រហែល 40 មីលីលីត្រ។ មិនចាំបាច់ធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណទេបើមិនដូច្នេះទេហ្គេមនឹងមានភាពចង្អៀតខ្លាំង។
វិធីមួយទៀតគឺយកសត្វស្លាបនោះលូតវាចេញដោយសណ្ឋានជាមួយអំបិលទាំងក្នុងនិងក្រៅ (អំបិល ១០០ ក្នុងមួយគីឡូក្រាម)។ ប្រសិនបើមានល្បែងច្រើននោះ អ្នកអាចដាក់ក្នុងធុងជ័រ ហើយជក់បារីបន្ទាប់ពី 5-6 ថ្ងៃ។
សាច់ខូចយ៉ាងលឿននៅកន្លែងដែលគេបាញ់ចូល។ ដើម្បីរក្សាបក្សីហ្គេមរយៈពេល 24 ម៉ោង អ្នកត្រូវវះវាចេញ ប៉ុន្តែកុំដក លាង ឬអំបិលវា (អ្នកអាចជូតខាងក្នុងដោយក្រណាត់ស្ងួត)។
ប្រសិនបើអ្នកដាក់ម្ជុល spruce និងស្រល់នៅខាងក្នុង ភាពស្រស់នឹងត្រូវបានរក្សាទុករយៈពេល 2 ថ្ងៃ។
អ្នកក៏អាចប្រើ nettle ឬ mustard ស្ងួត។ ម្សៅគួរតែត្រូវបានប្រោះដោយសប្បុរសនៅលើក្បាល នៅក្រោមរោម ជាពិសេសនៅតំបន់កន្ទុយ និងក្រោមស្លាប និងអ្វីៗនៅខាងក្នុង។
អ្នកក៏អាចប្រើខ្ទឹមបារាំង ឬខ្ទឹម - កាត់ចូលទៅក្នុងចំណិត រុញខ្លះចូលទៅក្នុងបំពង់អាហារ និងបំពេញពោះ។
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងបរបាញ់នៅកន្លែងណាមួយនៅឯមូលដ្ឋានម៉ាញ់ ហើយមានកន្លែងបង្កក នោះបក្សីអាចកកដោយមិនមានការប្រុងប្រយ័ត្ន។
វិធីដកហ្គេមយ៉ាងងាយស្រួល - អាថ៌កំបាំងមួយចំនួន
ប្រសិនបើគ្រោងឆ្អឹងត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកចាក់ទឹករំពុះលើវា។ រោមទាំងអស់ត្រូវតែយកចេញ។ ប្រាកដណាស់ វានឹងមានរោម និងរោមតូចៗដែលមិនទាន់បានអភិវឌ្ឍ។ នីតិវិធីសាមញ្ញនេះនឹងធ្វើឱ្យការលាងសម្អាតកាន់តែងាយស្រួល - ជូតគ្រោងឆ្អឹងជាមួយម្សៅហើយទុកឱ្យវាស្ងួតអស់រយៈពេល 10 នាទី។ នៅសល់នៃរោមនិងចុះក្រោមនឹងកើនឡើង - ពួកគេត្រូវការដុត។ នេះជារបៀបដែលអ្នកអាចសម្អាតសត្វស្លាបស្ទើរតែទាំងស្រុង លើកលែងតែរោមរបស់វាខ្លាំង ហើយអ្នកត្រូវជូតវា ឬយកវាចេញជាមួយស្បែក។ ក្នុងករណីចុងក្រោយអ្នកគួរតែយកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវជាតិខ្លាញ់ subcutaneous ពណ៌លឿង - វាមានតម្លៃណាស់។ វាបន្ថែមរសជាតិហ្គេមដល់ទំពាំងបាយជូរ និងចានផ្សេងៗទៀត។
នៅសម័យបុរាណ ពួកគេបានប្រើវិធីនេះ - ពួកគេបានយកសាច់ក្រកអំបិលមួយដុំមកជាមួយក្នុងក្រណាត់ទេសឯកស្តើងៗ ហើយត្រដុសវានៅលើគ្រោងឆ្អឹង។
មធ្យោបាយដ៏មានប្រសិទ្ធភាពមួយទៀតដើម្បីកម្ចាត់ភាពស្រពិចស្រពិល (ហើយមិនមែនគ្រប់គ្នាចូលចិត្តបក្សីដែលច្រៀងដោយសារតែក្លិននោះទេ) គឺការជ្រលក់បក្សីជាមួយនឹងរោមទាំងស្រុងក្នុងទឹកត្រជាក់ (1 ស្លាបព្រានៃសូដាក្នុងមួយលីត្រ) ហើយទុកវាឱ្យអង្គុយរយៈពេល 30 នាទី។ បន្ទាប់មក scald ជាមួយទឹករំពុះជាច្រើន (3-4) ដង - អ្វីគ្រប់យ៉ាងនឹងចេញមកយ៉ាងងាយស្រួលហើយស្បែកនឹងស្អាតឥតខ្ចោះ។
ដើម្បីវះបក្សីដោយមិនបាច់កាត់ អ្នកត្រូវធ្វើវះកាត់តូចមួយនៅពោះក្បែររន្ធគូថ ហើយទាញពោះវៀន និងក្រពះចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ត្រូវប្រាកដថាធ្វើឱ្យប្រាកដថាថង់ទឹកប្រមាត់ត្រូវបានជ្រើសរើស។ កុំលាងជមែះតែចាក់អំបិលពីរបីស្លាបព្រាតាមរយៈការកាប់ហើយអ្រងួនគ្រោងឆ្អឹងឱ្យបានហ្មត់ចត់។ បន្ទាប់មករុញមែក juniper ឬ nettles ចូលទៅក្នុងការកាត់។
Juniper គឺជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីរក្សាហ្គេមថ្មីៗ
វិធីសាស្រ្តប្រជាប្រិយបុរាណនៃការរក្សាទុកបក្សីនិងល្បែង
យកល្អត្រូវបេះ លាង និងសម្ងួតគ្រោងឆ្អឹង រួចដាក់នៅខាងក្រោយក្នុងឆ្នាំង ហើយចាក់ទឹកដោះគោជូរ ឬ kvass ពីលើ។ គ្របចានយ៉ាងតឹងជាមួយគំរបមួយ ហើយចងវាជាមួយនឹងមារៈបង់រុំដើម្បីការពារសត្វល្អិតមិនឱ្យចូល។ សាច់អាចត្រូវបានរក្សាទុកតាមវិធីនេះរហូតដល់ 7 ថ្ងៃ។ មុនពេលប្រើ លាងជម្រះឱ្យបានល្អ ហើយបន្ទាប់មកត្រាំរយៈពេលមួយម៉ោងក្នុងដំណោះស្រាយខ្សោយនៃសូដាដុត។
ហ្គេមចម្អិនសាច់បក្សីនៅក្នុងឆ្នាំងលើភ្លើង
បន្ទាប់ពី capercaillie, goose និងទា ជាដំបូងអ្នកគួរតែប្រើហ្គេមដែលគ្រោងឆ្អឹងត្រូវខូចខាតខ្លាំងបំផុត ព្រោះសាច់បែបនេះខូចលឿនជាង។
បក្សីនេះត្រូវបានដកចេញ កាត់ជើង ចុងស្លាប ហើយភាគច្រើនក្បាលត្រូវបានកាត់ចេញ។ ទា និងកូនកុនមិនត្រូវបានដកចេញទេ ប៉ុន្តែរោមត្រូវបានយកចេញតាមស្បែក។ បន្ទាប់មកលាងជម្រះឱ្យបានហ្មត់ចត់ ដោយព្យាយាមស្រង់ចេញឱ្យបានច្រើនតាមតែអាចធ្វើទៅបាន។ ហ្គេមភាគច្រើនត្រូវបានចម្អិននៅលើភ្លើងដោយរំពុះ - នេះគឺជាទំពាំងបាយជូរ, shurpa, អាំង។ អ្នកប្រាកដជាត្រូវយកពពុះចេញ។ ដើម្បីរៀបចំ shurpa យកទឹកបន្តិចបន្ថែមទៀតដើម្បីឱ្យវាគ្របដណ្តប់សាច់។ មានតែបន្ទាប់ពីចម្អិនសាច់រហូតដល់ចម្អិនអ្នកត្រូវបន្ថែមដំឡូងបារាំងគ្រឿងទេសនិងអំបិល។
ម្ហូបឆ្ងាញ់ណាស់នៃម្ហូបហុងគ្រី - បូក្រា
ដំបូងការចៀនត្រូវបានធ្វើក្នុងឆ្នាំងមួយ - ខ្លាញ់ស្រស់ ឬខ្លាញ់ប្រហែល ២០០ ក្បាលត្រូវបានបកចេញ បន្ទាប់មកខ្ទឹមបារាំង និងការ៉ុតត្រូវបានបន្ថែមជាចំណិត ហើយចៀនស្រាលៗ។ ត្រូវប្រាកដថាបន្ថែម paprika បន្តិចហើយចាក់ទឹកភ្លាមៗបន្ថែមហ្គេម chopped និងកែវសណ្តែកមួយ។ នៅពេលដែលវាជិតរួចរាល់ហើយ បន្ថែមដំឡូងបារាំងចូលក្នុងគូបធំ ប៉េងប៉ោះបន្តិច (ketchup គឺល្អ) គ្រឿងទេស អំបិល ហើយចម្អិនអ្វីគ្រប់យ៉ាងរហូតដល់ដំឡូងឆ្អិនទាំងស្រុង។ សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តហឹរ អ្នកអាចបន្ថែមម្រេចក្តៅ។
នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ មែកឈើផ្លែឈើមួយត្រូវបានដុតក្នុងភ្លើង និយម cherries និង stewed ដោយផ្ទាល់នៅក្នុងសក្តានុពល។ នេះផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវក្លិនបិដោរតែមួយគត់។ លទ្ធផលគឺជាម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងសម្បូរបែប ជាអ្វីមួយរវាងស៊ុបក្រាស់ និងសម្លមួយ។
លើកក្រោយយើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបចំអិនបក្សីនៅលើស្ដោះទឹកមាត់មួយដុតនំវានៅក្នុងភ្លើងក្នុងដីឥដ្ឋនៅក្នុងផេះនិងផែនដីក្តៅ។
បក្សីត្រូវបានដកចេញតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា អាស្រ័យលើប្រភេទរបស់វា និងថាតើរោមនឹងត្រូវប្រើឬអត់។ រោមសត្វក្ងាន ក៏ដូចជារោមសត្វមាន់ ទួរគី សត្វស្លាបហ្គីណេ និងសត្វក្ងានដែលប្រើដើម្បីធ្វើគ្រឿងអលង្ការមានតម្លៃ។ បក្សីអាចត្រូវបានគេយកយ៉ាងងាយស្រួលស្ងួត - ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីវាត្រូវបានសម្លាប់ហើយមិនទាន់ត្រជាក់ចុះឬបន្ទាប់ពីវាបានសម្រាក។ នៅចន្លោះអំឡុងពេលនេះ នាងដកខ្លួនមិនបានល្អ។ ទួរគី សត្វស្លាបហ្គីណេ និងព្រាប គួរតែត្រូវបានដកភ្លាមៗ។ រោមគួរត្រូវទាញចេញម្តងមួយៗ ដើម្បីកុំឱ្យខូចស្បែក។ រោមនៅលើកន្ទុយនិងស្លាបរបស់ទួរគីគឺពិបាកក្នុងការដក - ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវប្រើដង្កៀប។
មេមាន់ កូនមាន់ សត្វក្ងាន និងទាដែលមិនធំពេក ដែលរោមល្អបំផុតត្រូវបានយកចេញអាចត្រូវបានដុតដោយទឹករំពុះ - បន្ទាប់មករោមនឹងត្រូវបានទាញចេញកាន់តែងាយស្រួល។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយកបក្សីដោយជើងត្រាំវាក្នុងទឹកត្រជាក់ហើយដាក់វាក្នុងទឹករំពុះ។ បន្ទាប់ពីទុកវាក្នុងទឹកពុះរយៈពេល ១-២ នាទី សាកល្បងមើលថារោមអាចទាញចេញបានយ៉ាងងាយឬអត់។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យជ្រមុជបក្សីក្នុងទឹករំពុះច្រើនដងជាជាងទុកវាឱ្យបានយូរ - នេះអាចធ្វើឱ្យខូចស្បែក។
ប្រសិនបើអ្នកទិញ goose ឬទាដែលធាត់ ឬធ្វើឱ្យវាធាត់ដោយខ្លួនឯងនោះ goose បែបនេះមិនត្រូវបាន scalded ជាមួយទឹករំពុះ, ប៉ុន្តែ petted ។ ដើម្បីធ្វើបែបនេះ សូមគ្របសត្វពពែដែលងាប់ដោយក្រណាត់សើម ហើយយកដែកក្តៅមកគ្របលើវា ដោយចំហុយរោមជាដុំៗ។ ក្បាល ក ស្លាប តំបន់ក្រោមស្លាប និងក្រញាំត្រូវបានដុតក្នុងទឹកពុះ។ ដោយសាររោមពពែគឺជាផលិតផលនាំចេញដ៏សំខាន់ ដូច្នេះសត្វពពែគួរត្រូវបានបោចដោយមិនមានស្នាម ហើយរោមក៏គួរត្រូវបានតម្រៀបឱ្យបានត្រឹមត្រូវ (រោមពណ៌សដាច់ដោយឡែកពីពណ៌ រោមពីស្លាប - ដាច់ដោយឡែកពីរោមទន់)។ រោមដែលត្រូវបានដុតដោយទឹកស្ងោរ ឬដែកមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការប្រើប្រាស់បន្ថែមទៀតទេ។
ក្រញាំរបស់បក្សីត្រូវបានគេយកទឹកដាំពុះ ហើយយកស្បែកចេញ ហើយក្រញ៉ាំត្រូវកាត់ចេញ។ ចំពុះរបស់បក្សីតូចមួយត្រូវបានកាត់ចេញ ហើយរបស់បក្សីធំមួយត្រូវបានសម្អាត។ ភ្នែកត្រូវបានដកចេញដោយកាត់ត្របកភ្នែកដោយកាំបិតមុតស្រួចដែលពង្រីកការបើកភ្នែកហើយភ្នែកត្រូវបានដកចេញយ៉ាងងាយស្រួល។
នៅពេលដែលសត្វស្លាបមួយក្បាលត្រូវទឹកពុះស្ងួត រោមត្រូវបានគេបង្ហាញ ដែលមិនអាចមើលឃើញនៅពេលសើម។ បន្ទាប់មកបក្សីត្រូវបានដកជាចុងក្រោយដែលវាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើ tweezers ។ បន្ថែមពីលើរោមតូចៗ វានៅតែមានរុយនៅលើបក្សីដែលត្រូវតែឆេះនៅលើភ្លើង - នៅលើចង្ក្រានហ្គាស ឬចង្កៀងអាល់កុល លើទៀន ឬក្រដាសដុត។ មាន់ដែលមានរោមខ្លាំងបំផុតគួរតែត្រូវបានច្រៀងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
ប្រសិនបើពួកគេចង់ឱ្យបក្សីសម្រាកបន្ទាប់មក (ដើម្បីឱ្យសាច់មិនទទួលបានក្លិនមិនល្អនិងខូច) ពោះវៀនត្រូវបានទាញចេញពីវា។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះបញ្ចូលទំពក់ទៅក្នុងរន្ធគូថ ចាប់រន្ធគូថជាមួយវា រុំវាជុំវិញទំពក់ ហើយទាញវាចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ បន្ទាប់មកពោះវៀនត្រូវបានទាញចេញដោយម្រាមដៃរហូតដល់វាចេញមកទាំងស្រុង បន្ទាប់ពីនោះមាតិកានៃពោះវៀនត្រូវបានបង្ហាប់ដើម្បីឱ្យចុងរបស់វាទទេ ហើយពោះវៀនត្រូវបានកាត់ផ្តាច់។
របៀបលូតទឹកមាន់
ដោយដៃឆ្វេង គេទាញស្បែកនៅលើដំណាំ និងខាងក្រោយ នៅក ដោយដៃស្តាំ គេកាត់ស្បែកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីកុំឱ្យកាត់ដំណាំ។ តាមរយៈរន្ធលទ្ធផល ដំណាំ បំពង់អាហារ និងបំពង់កអាចត្រូវបានយកចេញបានយ៉ាងងាយស្រួល។ អ្នកក៏អាចកាត់ក្បាល កាត់ស្បែកនៅលើកញ្ចឹងក ទាញវាមកវិញ ហើយហែកខ្សែភាពយន្តការពារពកក ទាញពកក បំពង់អាហារ និងបំពង់ក។ បន្ទាប់ពីនេះស្បែកទាញត្រឡប់មកវិញពីកត្រូវបានទាញចេញ, កត្រូវបានទាញចេញបន្តិចនិងកាត់ផ្តាច់។ ប្រសិនបើដំណាំ បំពង់អាហារ និងបំពង់កត្រូវបានដកចេញយ៉ាងត្រឹមត្រូវ នោះវានឹងកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការគាស់ពោះវៀន។
បន្ទាប់ពីការវះកាត់លើកដំបូងដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីកុំឱ្យខូចពោះវៀននោះពោះត្រូវបានកាត់។ ដៃស្តាំត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងរន្ធហើយមាតិកានៃប្រហោងពោះត្រូវបានបំបែកដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីជញ្ជាំងដោយដាក់វានៅលើសន្លឹកក្រដាស។ ដំបូងអ្នកត្រូវស្វែងរកថង់ទឹកប្រមាត់ ហើយកាត់វាចេញ រួមជាមួយនឹងដុំថ្លើមពណ៌បៃតងដែលនៅជាប់នឹងវា។ មានតែបន្ទាប់ពីនេះថ្លើមត្រូវបានបំបែកនិងដាក់នៅលើចានមួយ។ បន្ទាប់មកក្រពះត្រូវបានយកចេញហើយកាត់តាមជ្រុងភ្នែកមាតិកាត្រូវបានចាក់លើក្រដាសហើយភ្នាសរំអិលដែលរឹងត្រូវបានទាញចេញឬកាត់ចេញដោយកាំបិត។ បេះដូងក៏ត្រូវកាត់ចេញ ហើយបន្ថែមទៅលើសាច់ដែលនៅសល់។ ពងមាន់ដែលមិនដាក់មិនបោះចោលទេ។ ប្រសិនបើពួកវាមានពណ៌លឿងនិងរាងមូលពួកគេអាចដាក់ចូលទៅក្នុងម្សៅ។
ពេលយកពពែដែលមានខ្លាញ់មកហើយ ត្រូវញែកសាច់ខាងក្នុងចេញជាមុនសិន។
បក្សីដែលចម្អិនជាមួយសាច់ minced ត្រូវបាន gutted តាមរបៀបដូចគ្នាជាមួយនឹងភាពខុសគ្នាតែមួយគត់គឺស្បែកត្រូវបានទាញត្រឡប់មកវិញទាំងនៅលើកនិងនៅលើសុដន់: ស្បែកនៅលើកញ្ចឹងកត្រូវបានទាញចុះកនៅឆ្អឹងខ្នងត្រូវបាន incised, បំបែកនិងបំបែក។ បំណែកដែលនៅសល់នៃកញ្ចឹងកត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងរន្ធដែលនាំពីដំណាំទៅបែហោងធ្មែញពោះ (ក្នុងករណីដែលមានតែដំណាំប៉ុណ្ណោះត្រូវបាន stuffed) ។ ប្រសិនបើសាច់ minced ក៏ត្រូវបានដាក់នៅក្នុងពោះបែហោងធ្មែញនោះកមិនត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងរន្ធនោះទេ។
សត្វព្រាបត្រូវតែស៊ីយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ជាពិសេសដើម្បីកុំឱ្យកាប់ដំណាំ។ អ្នកមិនគួររកមើលថង់ទឹកប្រមាត់ទេ - ព្រាបមិនមានមួយ។
ប្រសិនបើបក្សីត្រូវបានរៀបចំទាំងមូលនោះគ្រោងឆ្អឹងត្រូវបានរាងដើម្បីឱ្យសុដន់លាតសន្ធឹងទៅមុខ។ ជើងត្រូវកោងសង្កត់លើគ្រោងឆ្អឹង ហើយចុងរបស់វាត្រូវបានចងនឹងស្លាប។ ស្លាបត្រូវបានបត់នៅខាងក្រោយ។ goose និងទាមិនត្រូវបានចងភ្ជាប់ទេ ប៉ុន្តែមានតែជញ្ជាំងពោះប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានធានាដោយម្ជុល។
goose ខ្លាញ់ គួរត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរនៅក្នុងទូទឹកកក ឬគ្របដណ្តប់ដោយព្រិលមុននឹងវៀន។ goose កាន់តែត្រជាក់ វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងពោះវៀន។ goose ត្រូវតែកាត់ពីរន្ធគូថទៅ sternum ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដំបូងអ្នកត្រូវកាត់ស្រទាប់ខ្លាញ់ដោយចុងកាំបិតហើយដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាពិសេសនៅជិតឆ្អឹងសុដន់។ ក្នុងករណីនេះអ្នកត្រូវធ្វើសកម្មភាពយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងនៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ដូច្នេះថាជាតិខ្លាញ់មិនមានពេលវេលាដើម្បីរលាយទេ។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យត្រជាក់ដៃរបស់អ្នកក្នុងទឹកត្រជាក់ម្តងម្កាល។ នៅក្នុងវិធីដូចគ្នានេះដែរដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំបែកថ្លើមពីជាតិខ្លាញ់។ ខ្លាញ់ visceral ដែលមានទីតាំងនៅក្រោមថ្លើមត្រូវតែបំបែកចេញពីពោះវៀនហើយដាក់ក្នុងចានមួយ (សូមមើលរូបភាព) ។
នៅពេលដកថ្លើមចេញ អ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់កុំឱ្យខូចថង់ទឹកប្រមាត់។
ដាក់ចានមួយនៅជិតរន្ធហើយដាក់ពោះវៀនដែលបានដកចេញរួមជាមួយខ្លាញ់ពោះវៀននៅលើវា។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់ម្រាមដៃរបស់អ្នកនៅពីក្រោយថ្លើមយកចេញពីបំពង់កហើយបន្ទាប់មកបេះដូងថ្លើមនិងក្រពះ។ ថ្លើមត្រូវបានដាក់ក្នុងចានមួយ ថង់ទឹកប្រមាត់ត្រូវបានសង្កត់ស្រាលដោយម្រាមដៃនៃដៃឆ្វេង ហើយកាត់ចេញដោយកាំបិតមុតស្រួច រួមជាមួយនឹងថ្លើមដែលនៅជាប់នឹងវា។ អ្នកត្រូវធ្វើសកម្មភាពដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំផុត ព្រោះទឹកប្រមាត់ដែលកំពប់នឹងបំផ្លាញថ្លើម។
បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវបំបែកបំពង់អាហារចេញពីក្រពះ, កាត់ក្រពះ, បោះចោលមាតិកា, កោសខ្សែភាពយន្តដោយកាំបិត។ ខ្លាញ់ចេញពីពោះវៀនត្រូវបានយកចេញតែក្នុងស្ថានភាពកក - បន្ទាប់មកវាត្រូវបានបំបែកយ៉ាងងាយស្រួលដោយគ្មានជំនួយពីកាំបិត។ ប្រសិនបើខ្លាញ់បានជាប់នឹងពោះវៀននោះ វាត្រូវបានខ្ចាត់ខ្ចាយដោយកាំបិតម្ខាង ដោយប្រយ័ត្នកុំកាត់ពោះវៀន និងកុំឱ្យខ្លាញ់កខ្វក់។ ខ្លាញ់ដែលយកចេញពីពោះវៀនត្រូវលាងសម្អាត កាត់ជាបំណែកៗ ហើយរលាយដោយឡែកពីគ្នា ដោយបន្ថែមទឹកដោះគោបន្តិចបន្តួច៖ បន្ទាប់មកក្លិនមិនល្អដែលមាននៅក្នុងខ្លាញ់ខាងក្នុងនឹងរលាយបាត់។ ខ្លាញ់នេះត្រូវបានគេប្រើក្នុងការធ្វើ sauerkraut និងសម្រាប់ការចៀនខ្ទឹមបារាំងផងដែរ។
ខ្លាញ់ចេញពីពោះវៀនត្រូវតែយកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយផ្នែកម្ខាងនៃកាំបិត។
ខ្លាញ់ goose ត្រូវបានរីករាលដាលនៅលើនំបុ័ងនិងបម្រើជាមួយដំឡូងឆ្អិននៅក្នុងស្បែករបស់ពួកគេ។ វាក៏ត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough ផងដែរ។ វាគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងងងឹត។ ខ្លាញ់ Goose រឹងបន្តិចម្តង ៗ ។ ដើម្បីបង្កើនល្បឿនដំណើរការនេះ ដាក់ពាងនៃជាតិខ្លាញ់ goose រលាយនៅក្នុងចានមួយជាមួយទឹកត្រជាក់។ ដើម្បីរក្សាជាតិខ្លាញ់ goose ឱ្យបានយូរ អ្នកគួរតែបន្ថែម lard rendered ស្រស់ទៅវា។
ពោះវៀនរបស់ goose ខ្លាញ់អាចបរិភោគបាន។ ពួកវាត្រូវបានកាត់តាមប្រវែង, លាងក្នុងទឹកជាច្រើន, ជូតយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយអំបិលហើយលាងម្តងទៀត។ ពោះវៀនដែលបានរៀបចំតាមរបៀបនេះត្រូវបានរុំជុំវិញជើងពពែដែលបានសម្អាតរួចដាំឱ្យពុះក្នុងស៊ុប។
ប្រសិនបើពួកគេចង់ទុកវាឱ្យបានយូរដើម្បីឱ្យសាច់កាន់តែទន់ (ប៉ុន្តែដើម្បីកុំឱ្យវាខូច) ពួកគេមិនលាងវាដោយទឹកទេប៉ុន្តែគ្រាន់តែជូតវាដោយកន្សែងស្អាតហើយរុំវានៅក្នុងក្រដាស។ នៅរដូវក្ដៅ បក្សីត្រូវតែវះពោះជាមុនសិន ហើយបន្ទាប់មករុំដោយក្រណាត់ដែលត្រាំក្នុងទឹកខ្មេះ ឬគ្របដោយចំណិតខ្ទឹមបារាំង ក្លិនដែលបណ្តេញសត្វរុយ។ ជំនួសឱ្យ onions អ្នកក៏អាចគ្របដណ្តប់បក្សីជាមួយ nettles ស្រស់។
ប្រសិនបើមិនមានទូទឹកកក ឬទូត្រជាក់ទេ នោះបក្សីដែលពួកគេចង់រក្សាទុកមួយរយៈគឺត្រូវឆា ឬចៀន។ អ្នកត្រូវចំអិនឬចៀនក្នុងរយៈពេលខ្លីប៉ុន្តែយូរល្មមដើម្បីឱ្យស្រទាប់ក្រាស់គ្រប់គ្រាន់នៃបក្សីត្រូវបានចៀន។ បន្ទាប់មក បក្សីត្រូវយកចេញពីទឹក ត្រជាក់ និងរក្សាទុកនៅក្រោមក្រណាត់សំណាញ់ដែក។
ឈាមពពែនិងទាគួរតែត្រូវប្រើក្នុងថ្ងៃតែមួយ ព្រោះវាខូចលឿន។ ថ្លើមអាចត្រូវបានចម្អិនភ្លាមៗឬត្រាំក្នុងទឹកដោះគោរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ ថ្លើមតូចមួយត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដើម្បីធ្វើជាសាច់អាំង ឬស៊ុប។ នៅរដូវក្តៅ giblets គួរតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះ, យកចេញពីស៊ុប, ត្រជាក់និងគ្របដណ្តប់ពីរុយ។
