សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ​មាន​រូបមន្ត​ជា​ច្រើន​សម្រាប់​ធ្វើ​នំ​ដំបែ​ក្នុង​សៀវភៅ និង​តាម​អ៊ីនធឺណិត ដែល​ក្បាល​ចុងភៅ​ថ្មីថ្មោង​អាច​វិល​ទៅ​មុខ​បាន។

យើងបានព្យាយាមអានតាមរយៈភ្នែករបស់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង ហើយឈានដល់ការសន្និដ្ឋានថា យើងនឹងមិនប្រថុយនឹងនំនេះទេ ដោយមានច្បាប់ធ្វើម្ហូប ការព្រមានជាដើម ទោះបីជាយើងដឹងពីរបៀបដុតនំក៏ដោយ។ ដោយវិធីនេះ ភាពស្មុគស្មាញនៃការស្រមើលស្រមៃនេះបំភ័យស្ត្រីមេផ្ទះវ័យក្មេងភាគច្រើន។

យើងបានធ្វើវាយ៉ាងសាមញ្ញ៖ យើងបានទស្សនាវេទិកាធ្វើម្ហូបជាច្រើន ហើយជ្រើសរើសរូបមន្តទាំងនោះដែលត្រូវបានបោះពុម្ព សាកល្បងដោយមនុស្សជាច្រើន - រួមទាំងអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង - អ្នកប្រើប្រាស់ និងបានទទួលការពិនិត្យល្អបំផុតសម្រាប់ភាពសាមញ្ញ និងគុណភាពនៃការដុតនំដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់ពួកគេ។

សម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងយើងពន្យល់ថា: ម្សៅដំបែត្រូវបានផលិតតាមពីរវិធី - ដោយមាននិងគ្មានម្សៅ។ អេប៉ុង ដើម្បីរៀបចំវាដំបូង អេប៉ុងមួយត្រូវបានបង្កើតឡើង - ម្សៅធ្វើពីរាវក្តៅ ដំបែ និងម្សៅពាក់កណ្តាល ដែលត្រូវតែមានជាតិ ferment ក្នុងរយៈពេលយូរ ហើយមានតែគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទាំងអស់ត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ ផលិតផលដែលបានរៀបចំដោយប្រើវិធីអេប៉ុងមានបរិមាណធំជាង, i.e. ពពុះខ្យល់នៅក្នុងពួកវាមានទំហំធំជាង។ ម្សៅគឺមានភាពយឺតជាងហើយមិនរលួយ។ ការលាយចំរុះត្រង់ភ្លាមៗ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការរង់ចាំឱ្យវាសមល្អ ពោលគឺឧ។ ផ្កាកុលាប ភាពខុសគ្នាសំខាន់នៅទីនេះគឺដូចខាងក្រោម។ ប្រសិនបើយើងចង់ឱ្យ dough ក្លាយជាអ្នកមាន - i.e. វាមានស៊ុត ស្ករ ប៊ឺ ទឹកដោះគោច្រើន - យើងធ្វើម្សៅអេប៉ុង។ យើងដុតនំចំណិត ខ្ចោ និងនំពីវា។

ម្សៅ​គ្មាន​ដំបែ​គឺ​ស័ក្តិសម​ជាង​សម្រាប់​ការ​ដុតនំ​នំ​នំ​នំ និង​ម្សៅ​ដំបែ។ យើងក៏ប្រើ dough នេះផងដែរប្រសិនបើយើងនឹងចៀនជ្រៅ - ឧទាហរណ៍នំដូណាត់។

តាម​ពិត ព្រំដែន​នេះ​គឺ​ខុស​ច្បាប់​ណាស់។ ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍ច្រើនតែអាចដុតនំអ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយប្រើម្សៅត្រង់។

ម្សៅដំបែគ្មានដំបែ

• ម្សៅ 500-600 ក្រាម។
• 20-30 ក្រាមនៃ yeast ស្រស់ឬពាក់កណ្តាលកញ្ចប់ស្តង់ដារនៃ yeast ស្ងួត (ទម្ងន់ 11 ក្រាម)
• 1 កែវទឹកដោះគោឬទឹក។
• 1 ស៊ុត
• 4 tbsp ។ tablespoons បន្លែឬប៊ឺឬ margarine
• ស្ករ 1-2 ស្លាបព្រា (សម្រាប់ម្សៅផ្អែម - ប្រហែលកន្លះកែវ)
• អំបិលប្រហែលកន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេ

1. ប្រសិនបើយើងប្រើដំបែស្រស់ ដំបូងកូរវាឱ្យក្តៅ 37-38° ទឹកដោះគោ ឬទឹករហូតដល់វារលាយ។ ស្ងួតដូចដែលបានណែនាំនៅលើថង់ លាយភ្លាមៗជាមួយម្សៅ ឬទឹក។
2. វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីកិនស៊ុតជាមួយស្ករនិងអំបិលជាមុនសិនបន្ទាប់មកលាយជាមួយទឹកដោះគោឬទឹក។
3. ច្របាច់ម្សៅតាមរយៈ Sieve ។ រលាយ margarine ឬ butter ហើយទុកឱ្យត្រជាក់។
4. ឥឡូវនេះចាក់ល្បាយនៃទឹក (ឬទឹកដោះគោ) ជាមួយស្ករ, អំបិល, ស៊ុត (និងដំបែប្រសិនបើប្រើស្រស់) ចូលទៅក្នុងចានជាមួយម្សៅហើយ knead dough នេះ។ នៅពេលដែលម៉ាស់ក្លាយជាដូចគ្នា ចាក់ប្រេងចេញ រួចកូរម្តងទៀត។ ដោយផ្ទាល់នៅក្នុងចានមួយ - ប្រសិនបើវាងាយស្រួលសម្រាប់យើង - ឬនៅលើតុដែលប្រោះដោយម្សៅ, knead dough ដោយដៃរបស់អ្នកយ៉ាងហោចណាស់ 5 នាទីឬសូម្បីតែល្អជាង - 10-15 នាទី។ dough kneaded ត្រឹមត្រូវមិនគួរជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកនៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការនេះ។ ប្រសិនបើវាជាប់បន្ថែមម្សៅបន្តិច។
5. បន្ទាប់ពីនេះដាក់ dough ចូលទៅក្នុងចានឬខ្ទះវិញដោយចងចាំថាយ៉ាងហោចណាស់វានឹងកើនឡើងទ្វេដង។ គ្រប​ដោយ​កន្សែង​សើម ឬ​កន្សែង ឬ​គម្រប ហើយ​ដាក់​កន្លែង​ក្តៅ។ ទាំងនោះ។ ទាំងនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅបន្តិចហើយបិទ ឬនៅលើចានឆាំងជាមួយទឹកក្តៅ ដែលត្រូវតែផ្លាស់ប្តូរជាទៀងទាត់ ឬនៅជាប់នឹងវិទ្យុសកម្មកំដៅ បន្ទាប់មកចានត្រូវតែផ្អៀងទៅម្ខាងទៀតម្តងម្កាល។
6. ពេលវេលាកើនឡើងនៃ dough អាស្រ័យលើគុណភាពនៃគ្រឿងផ្សំនិងព័ត៌មានលម្អិតផ្សេងទៀតប៉ុន្តែជាធម្មតាត្រូវចំណាយពេល 1-2 ម៉ោង។ នៅពេលដែល dough ឡើង យើងច្របាច់វាដោយដៃរបស់យើងម្តងទៀត ហើយទុកវាឱ្យឡើងជាលើកទីពីរ។ បន្ទាប់ពីនេះអ្នកអាចដាក់វានៅលើតុហើយកាត់វា។
7. នៅពេលដែលយើងធ្វើនំកុម្មង់រួច ហើយដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំ ទុកឱ្យវាឈររយៈពេល 15-20 នាទីទៀត នោះម្សៅនឹងឡើងម្តងទៀត ហើយច្បាស់ជាមានពន្លឺ និងទន់។

អេប៉ុងម្សៅដំបែ

• ម្សៅ 500-600 ក្រាម។
• ដំបែស្រស់ ៥០ ក្រាម ឬកញ្ចប់ដំបែស្ងួត ១១ ក្រាម។
• ទឹកដោះគោ 1 កែវ
• 4-6 ស៊ុត
• 2.5 tbsp ។ ប្រេងបន្លែ ស្លាបព្រាបាយ ឬប៊ឺរ 100 ក្រាម ឬម៉ាហ្គារីន 100 ក្រាម។
• 1-2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ (ឬពី 0.5 ទៅកែវទាំងមូលប្រសិនបើអ្នកចង់បាន dough ផ្អែម)
• អំបិលកន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេ

1. ដំបូងយើងធ្វើម្សៅ។ រំលាយដំបែ - គ្រប់ប្រភេទ - ក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ ស្ករមួយស្លាបព្រាបាយ និងម្សៅល្មមសម្រាប់ធ្វើនំដូចនំផេនខេក (ភាពជាប់លាប់នៃក្រែមជូរ)។ ជាធម្មតានេះគឺ 1 ពែងនៃម្សៅ។ យើងណែនាំវាបន្តិចម្តង ៗ ដោយនិយមរែងតាម Sieve ដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក។
2. ហើយដាក់វានៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់មួយម៉ោងកន្លះដើម្បីកើនឡើង។ ម្សៅរួចរាល់នៅពេលដែលវាកើនឡើងច្រើនតាមដែលអាចធ្វើបាន ហើយបន្ទាប់មកធ្លាក់ចុះ ហើយមានស្នាមជ្រួញលេចឡើងនៅលើផ្ទៃ។
3. រៀបចំកុម្មង់នំ៖ កិនស៊ុតជាមួយស្ករ ហើយលាយអោយសព្វ។ រលាយប៊ឺឬ margarine ហើយទុកឱ្យត្រជាក់។
4. ចាក់ល្បាយដុតនំចូលទៅក្នុង dough កើនឡើងដោយកូរបន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់កូររហូតដល់រលោងហើយនៅចុងបញ្ចប់បន្ថែមប៊ឺ។ ដូចជាម្សៅត្រង់ យើងក៏ច្របាច់ដោយដៃរបស់យើង ដោយបន្ថែមម្សៅប្រសិនបើចាំបាច់ រហូតដល់ម្សៅឈប់ជាប់នឹងដៃ។
5. ដាក់​ម្សៅ​ចូល​ក្នុង​ចាន​វិញ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ​មួយ​ឱ្យ​ងើប​ឡើង​រយៈពេល ១.៥-២ ម៉ោង។
6. និងអនុសាសន៍ដូចគ្នា: ផលិតផលនៅលើសន្លឹកដុតនំគួរតែត្រូវបានដកឃ្លាប្រហែលពីរដងក្នុងបរិមាណហើយបន្ទាប់មកដាក់ក្នុងឡ។

• ផលិតផលដែលធ្វើពីម្សៅទាំងពីរត្រូវបានដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព 200-220 ដឺក្រេ; នៅក្នុងឡចំហាយឧស្ម័នវាជាការប្រសើរក្នុងការកំណត់វាទៅ 180 °។ ពេលវេលា - ពី 10-15 នាទីសម្រាប់ផលិតផលតូចទៅ 50 នាទីសម្រាប់ធំ។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើឡ។
• ដើម្បីបងា្ករកុំឱ្យវាឆេះ និងស្ងួត វិធីល្អបំផុតគឺដាក់ខ្ទះចៀន ឬអ្វីផ្សេងទៀតជាមួយទឹករំពុះលើបាតឡ។
• ប្រសិនបើអ្នកដុសខាត់ផលិតផលជាមួយស៊ុតវាយដំមុនពេលដុតនំ ពួកវានឹងភ្លឺរលោង និងមានពណ៌ផ្កាឈូក។
• ហើយបន្ទាប់ពីដុតនំត្រូវប្រាកដថាខាញ់ជាមួយប្រេងឬយ៉ាងហោចណាស់តែ, ទឹកក្តៅ, ដាក់ភ្លាមៗនៅលើម្ហូបហើយគ្របដោយកន្សែងឬកន្សែង។ បើមិនដូច្នោះទេនៅក្នុងកំដៅនៃពេលនេះពួកគេនឹងចំហាយនិងស្ងួតចេញជំនួសឱ្យការក្លាយជាទន់។
• ដោយវិធីនេះ ប្រសិនបើអ្នកមានបញ្ហាជាមួយឡ ជាឧទាហរណ៍ អ្នកគ្រាន់តែអាចចៀននំនៅក្នុងខ្ទះចៀន។

ម្សៅផ្សិតអេប៉ុងសាមញ្ញ

គឺនៅលើវេទិកាមួយ ឬច្រើនជាងនេះ។ dough yeast អេប៉ុងសាមញ្ញដែលគ្រប់គ្នាសរសើរយ៉ាងខ្លាំង។ នេះជារបៀបដែលវាត្រូវបានធ្វើ។

• ម្សៅ 500-600 ក្រាម។
• 1 កញ្ចប់នៃ yeast "Saaf-moment" (11 ក្រាម)
• ទឹកក្តៅ 1 ពែង (250 មីលីលីត្រ)
• 1 ស៊ុត
• ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន 7 ស្លាបព្រា
• 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ
• អំបិលកន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេ

1. ពីពាក់កណ្តាលរាវ (វាអាចជាទឹកដោះគោឬ kefir) 1 ស្លាបព្រានៃស្ករមួយផ្នែកនៃម្សៅនិង yeast បង្កើត dough មួយដាក់វានៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយវាកើនឡើងក្នុងរយៈពេល 10 នាទី។
2. កូរទឹកដែលនៅសល់ ស្ករ អំបិល ស៊ុត និងម្សៅដាក់ក្នុងចានមួយ។
3. ចាក់​ម្សៅ​ដែល​ហឹរ​ឡើង​ចូល​ក្នុង​ចាន​មួយ ច្របាច់​ម្សៅ​ទន់ ហើយ​ដាក់​កន្លែង​ក្តៅ។
4. បន្ទាប់ពី 20-30 នាទី dough រួចរាល់ហើយរួចរាល់ដើម្បីដុតនំ។

ម្សៅដំបែ Lenten

ហើយចុងក្រោយ រូបមន្តសម្រាប់ម្សៅដំបែគ្មានខ្លាញ់ ដែលជាទំនិញដុតនំដែលមិនជាប់គាំងក្នុងរយៈពេលយូរ ព្រោះវាស្ទើរតែគ្មានការដុតនំនៅក្នុងនោះ។

• ម្សៅ 3-3.5 ពែង
• ពាក់កណ្តាល (5.5 ក្រាម) កញ្ចប់នៃ yeast ស្ងួត Saf
• កែវ​ទឹក
• ប្រេងបន្លែ ៣-៥ ស្លាបព្រាបាយ
• អំបិល 1-1.5 ស្លាបព្រា
• ពី 0.5 tbsp ។ ស្លាបព្រារហូតដល់ 3-5 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ

1. ចាក់ទឹកក្តៅ (ទាំងអស់របស់វា) ចូលទៅក្នុងចានធំមួយ បន្ថែមស្ករ និងដំបែ ហើយកូររហូតទាល់តែអ្វីៗរលាយអស់។ ទុកនៅកន្លែងកក់ក្តៅ។ ដរាបណាពពុះ fluffy លេចឡើងបន្ថែមប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ននិងអំបិលបន្ថែមកែវម្សៅកូរ។
2. បន្ថែមកែវមួយទៀតហើយកូរម្តងទៀត។ ប្រសិនបើម្សៅឡើងក្រាស់ ហើយពិបាកកូរ ចាក់កែវទីបីដាក់លើតុ ដាក់ម្សៅលើវា ហើយច្របាច់ដោយដៃរបស់អ្នករហូតទាល់តែវាប្រែជារលោង និងមិនស្អិត។
3. ទុកឱ្យម្សៅគ្របដណ្តប់ឡើង។ នៅពេលដែលវាកើនឡើង 1,5 ដង, ច្របាច់វាម្តងទៀតហើយរង់ចាំការកើនឡើងទីពីរ។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចបង្កើតផលិតផល។

សំខាន់! ប្រសិនបើយើងយកដំបែមិនត្រឹមតែ "Saf" ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែ "Saf-moment" នោះផលិតផលត្រូវតែត្រូវបានផ្សិតភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការឡើងម្សៅដំបូង។

ងាយស្រួលដូចនំ

យើងនឹងហៅរូបមន្តចុងក្រោយថា "ងាយស្រួលដូចជានំ" ។ ល្អ​សម្រាប់​ការ​រៀបចំ​នំ​ស្រួយ នំ​បញ្ចុក និង​ត្រកួន​យ៉ាង​រហ័ស។

• 0.5 លីត្រនៃទឹកដោះគោ curdled ឬ

មានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ការរៀបចំ dough ។ ស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបមានរូបមន្តដែលនាងចូលចិត្ត និងសាកល្បងពេលវេលា។ ម្សៅដែលបានរៀបចំជាមួយអេប៉ុងទទួលបានជោគជ័យជាពិសេស។ ខាងក្រោមនេះយើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបដាក់ dough សម្រាប់ dough ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ dough សម្រាប់ dough yeast មួយ?

គ្រឿងផ្សំ៖

• yeast ស្ងួត - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• ម្សៅស្រូវសាលី - 1 គីឡូក្រាម;
• ប៊ឺ 72,5% ខ្លាញ់ - 100 ក្រាម;
• ទឹក - 450 មីលីលីត្រ;
• ស៊ុតមាន់ - 1 ភី។ ;
• ស្ករ granulated - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• អំបិល - pinch មួយ។

ការរៀបចំ

យើងចាប់ផ្តើមដោយរៀបចំ dough សម្រាប់ dough yeast ។ ចាក់ទឹកនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 37 ដឺក្រេចូលទៅក្នុងចានមួយបន្ថែម yeast ស្ករនិងប្រហែល 200 ក្រាមនៃម្សៅ។ លាយដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ជូតម្សៅដោយម្សៅស្រាលៗ គ្របដោយកន្សែងកប្បាស ដើម្បីកុំឱ្យម្សៅស្ងួត ហើយដាក់វាក្នុងកន្លែងក្តៅមួយម៉ោង។ ដំបូង​ត្រូវ​រលាយ​និង​ត្រជាក់ បន្ទាប់​មក​លាយ​ជាមួយ​ស៊ុត។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់បានកន្លងផុតទៅបន្ថែមល្បាយនៃស៊ុតនិងប៊ឺក៏ដូចជាអំបិលទៅ dough ។ បន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់បន្តិចម្តង ៗ ហើយបន្ទាប់មកច្របាច់ម្សៅដំបែនៅលើម្សៅនៅលើតុ។ ត្រឡប់​វា​ទៅ​ចាន​គ្រប​ហើយ​ទុក​មួយ​ម៉ោង​ទៀត។ បន្ទាប់ពីនេះ, knead ម្តងទៀត។ ម្សៅដែលបានបញ្ចប់នៅលើ dough ងាយស្រួលយឺតនៅពីក្រោយជញ្ជាំងនៃម្ហូប។

រូបមន្តម្សៅ

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅនំប៉័ង - 0,5 គីឡូក្រាម;
• ប្រេងបន្លែគ្មានក្លិន - 50 មីលីលីត្រ;
• ទឹកដោះគោ - 200 មីលីលីត្រ;
• yeast ស្ងួត - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• ស៊ុត - 2 ភី។ ;
• ស្ករ granulated - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• អំបិល - 1 pinch ។

ការរៀបចំ

ដើម្បីរៀបចំ dough សម្រាប់ម្សៅដំបែ ក្នុងចានមួយលាយទឹកដោះគោពាក់កណ្តាល ស្ករពាក់កណ្តាល និងម្សៅ ½ ពែង រែងតាម Sieve និងដំបែស្ងួត។ កិនគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់រយៈពេល 60 នាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ dough នឹងកើនឡើងនិងទ្វេដង។ កំដៅទឹកដោះគោដែលនៅសល់ទៅ 37-40 ដឺក្រេបន្ថែមអំបិលប៊ឺនិងវាយ។ ចាក់ល្បាយលទ្ធផលចូលទៅក្នុង dough ។ បំបែកស៊ុត។ វាយស៊ុតពណ៌សឱ្យបានហ្មត់ចត់រហូតទាល់តែវាបង្កើតជាពពុះ ហើយដាក់វាចូលទៅក្នុងម្សៅ។ វាយ yolks ជាមួយស្ករដែលនៅសល់។

យើងក៏ចាក់ម៉ាស់លទ្ធផលទៅក្នុងគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។ ច្របាច់ម្សៅដោយផ្ទាល់ពីលើម្សៅ ហើយកូរឱ្យល្អ។ បន្ទាប់ពីនេះដាក់ dough នៅលើតុមួយប្រោះជាមួយម្សៅហើយ kne វាយ៉ាងហ្មត់ចត់សម្រាប់រយៈពេល 15 នាទីផ្សេងទៀត, dusting វាជាមួយម្សៅពីពេលមួយទៅពេលមួយ។ បន្ទាប់ពីនោះ ដាក់វាចូលទៅក្នុងធុងវិញ គ្របដោយកន្សែង ហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេល 2 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីនេះ ម្សៅនឹងកើនឡើងទ្វេដង។ មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមធ្វើការជាមួយវា ដំបូងអ្នកត្រូវច្របាច់វាថ្នមៗ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ dough ដោយគ្មាន yeast?

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ - 300 ក្រាម;
• ទឹក - ប្រហែល 300 មីលីលីត្រ។

ការរៀបចំ

Dough សម្រាប់ dough ដោយគ្មានដំបែត្រូវបានធ្វើឡើងក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន: នៅថ្ងៃដំបូងលាយ 1/3 នៃម្សៅនិងទឹក។ លទ្ធផលគឺម៉ាស់ដែលស្ថិរភាពប្រហាក់ប្រហែលនឹងក្រែមជូរដែលផលិតនៅផ្ទះ។ គ្របដណ្តប់ dough របស់យើងជាមួយកន្សែងមួយហើយដាក់វានៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលវាមិនមានសេចក្តីព្រាង។ បានទទួលការចាប់ផ្តើម គួរតែ ferment ប្រហែលមួយថ្ងៃរហូតដល់ពពុះតូចៗដំបូងលេចឡើង។ អ្នកអាចកូរវាថ្នមៗជាច្រើនដង។ នៅថ្ងៃទីពីរយើង "ចិញ្ចឹម" ម្សៅដោយបន្ថែមម្សៅ 1/3 ផ្សេងទៀតនិងទឹកគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែមជូរចេញមកម្តងទៀត។

ហើយគ្របម្តងទៀតហើយដាក់នៅកន្លែងក្តៅ។ បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃវានឹងមានពពុះជាច្រើននៅលើផ្ទៃនៃ dough របស់យើងដែលនឹងបង្កើតអ្វីមួយដែលស្រដៀងទៅនឹងពពុះស្នោ។ បន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់ម្តងទៀតហើយបន្ថែមទឹក។ ដាក់វានៅកន្លែងក្តៅម្តងទៀត។ ម្សៅនឹងរួចរាល់នៅពេលដែលវាមានទំហំទ្វេដង។ យើងបែងចែកវាជាពាក់កណ្តាល។ យើងផ្ទេរពាក់កណ្តាលទៅពាងមួយបិទវាជាមួយគម្របនីឡុងធ្វើរន្ធជាច្រើននៅក្នុងវាហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ ហើយយើងប្រើពាក់កណ្តាលទីពីរនៃ dough និងរៀបចំ dough នៅលើវា។

ម្សៅត្រូវបានគេប្រើកាន់តែខ្លាំងឡើងសម្រាប់ការ kneading dough yeast ។ វាមិនពិបាកទេក្នុងការរៀបចំវាដោយខ្លួនឯង ហើយនំដុតនំនឹងទន់ភ្លន់ និងមានខ្យល់អាកាស។

គន្លឹះនៃនំដុតនំដែលឆ្ងាញ់ និងស្រួយគឺម្សៅដំបែ។ ប៉ុន្តែ yeast ស្ងួតដែលបានទិញមិនតែងតែអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកសម្រេចបាននូវលទ្ធផលដែលចង់បាន។ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើម្សៅដែលត្រូវបានរៀបចំពីគ្រឿងផ្សំតែបួនប៉ុណ្ណោះ រឿងសំខាន់គឺត្រូវលាយវាក្នុងសមាមាត្រត្រឹមត្រូវ និងតាមលំដាប់ត្រឹមត្រូវ។ បន្ទាប់មកទំនិញដុតនំនឹងមើលទៅដូចជាពួកគេមកពីចង្ក្រានរបស់មេចុងភៅជំនាញ!

តើ​វា​ជា​អ្វី?

ដូច្នេះម្សៅ - តើវាជាអ្វីហើយវាសម្រាប់អ្វី? Dough គឺជាល្បាយរាវដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារ។ វាចាំបាច់សម្រាប់ការបង្កើនបរិមាណនៃ dough យ៉ាងឆាប់រហ័សក៏ដូចជាការបន្ថែមក្លិនបិដោររីករាយនិងទាក់ទាញដល់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។ រូបមន្តដុតនំដោយគ្មានដំបែមិនអាចអួតពីអត្ថប្រយោជន៍បែបនេះទេ!

ម្សៅនេះមានគ្រឿងផ្សំតែបួនមុខប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែអាស្រ័យលើរូបមន្តដែលពួកគេអាចផ្លាស់ប្តូរ ឬបន្ថែមបាន។ ផលិតផលសំខាន់ៗរួមមានៈ

• ទឹក;
• ផ្សិត​ស្ងួត;
• ម្សៅ​ស្រូវ​សាលី;
• ស្ករ។

វិធីសាស្រ្តអេប៉ុងគឺផ្អែកលើ fermentation នៃគ្រឿងផ្សំ។ សូមអរគុណដល់ការរួមផ្សំនៃផលិតផលចាំបាច់ទាំងអស់ ដំណើរការធម្មជាតិកើតឡើង ដែលជាលទ្ធផលដែលបាក់តេរីកើនឡើងលឿនជាងមុន និងបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងនៃបរិមាណម្សៅ។

លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃម្សៅដែលបានរៀបចំដោយប្រើវិធីអេប៉ុងគឺរូបរាងនៃពពុះនៅលើផ្ទៃនៃល្បាយដែលបណ្តាលមកពីការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីត។

រូបមន្តម្សៅដំបែស្ងួតសម្រាប់នំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះ

មនុស្សភាគច្រើនចូលចិត្តនំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះដើម្បីទុកនំប៉័ងដែលទិញ។ ហើយនេះពិតជាអាចយល់បាន ចាប់តាំងពីផលិតផលដែលរៀបចំដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់នឹងមិនដែលប្រៀបធៀបជាមួយនឹងផលិតផលដែលមាននៅលើធ្នើរហាងនោះទេ។

ដើម្បីធ្វើនំប៉័ងដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាននៅផ្ទះអ្នកត្រូវរៀបចំ dough សម្រាប់ dough yeast ជាមុន។ យោងទៅតាមជនជាតិបារាំង dough គួរតែត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងហោចណាស់ 3 ម៉ោង។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានរូបមន្តលឿនជាងមុនដែលមានតម្លៃគ្របដណ្តប់នៅក្នុងលម្អិតបន្ថែមទៀត។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ម្សៅ "រហ័ស"៖

• ទឹកក្តៅ - 250 មីលីលីត្រ;
• ដំបែស្ងួត - កញ្ចប់ស្តង់ដារ;
• ស្ករ granulated - 40 ក្រាម;
• ម្សៅស្រូវសាលី sifted - 40 ក្រាម។

ពេលចម្អិនអាហារ៖ យ៉ាងហោចណាស់ ៣០ នាទី។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ dough សម្រាប់ dough yeast ពី yeast ស្ងួតសម្រាប់នំបុ័ង? ដើម្បីរៀបចំ dough សម្រាប់ dough ធ្វើនៅផ្ទះ អ្នកនឹងត្រូវការចានសម្រាប់លាយងាយស្រួល។ អ្នកត្រូវបន្ថែមទឹកទៅវា ហើយបន្ថែមដំបែបន្តិចម្តងៗ ខណៈពេលដែលកូរ។

នៅដំណាក់កាលនេះវាមានតម្លៃបង្ហាញការយកចិត្តទុកដាក់ខ្លះដើម្បីឱ្យភាគល្អិតស្ងួតទាំងអស់រលាយក្នុងអង្គធាតុរាវ។ មិនចាំបាច់ប្រញាប់ប្រញាល់ទេ វាជាការប្រសើរក្នុងការយកចិត្តទុកដាក់ជាអតិបរមាចំពោះដំណើរការ។

បន្ទាប់ពីដំបែត្រូវបានរំលាយក្នុងទឹកអ្នកត្រូវបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ - ម្សៅនិងស្ករ។ ជាថ្មីម្តងទៀតអ្នកត្រូវលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានហ្មត់ចត់ខណៈពេលដែលកូរតែក្នុងទិសដៅមួយ។

កុំធ្វើចលនារាងជារង្វង់ទៅវិញទៅមក បើមិនដូច្នេះទេ គ្រឿងផ្សំស្ងួតទាំងអស់អាចបញ្ចប់នៅកន្លែងណាមួយ លើកលែងតែនៅលើចាន។

វាត្រូវចំណាយពេលយ៉ាងហោចណាស់កន្លះម៉ោងដើម្បីទប់ទល់នឹងម្សៅនេះ។ បើអាចធ្វើបាន ពេលវេលាអាចអូសបន្លាយដល់មួយម៉ោងកន្លះ ប៉ុន្តែ ៣០នាទីគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ។

មូលដ្ឋាន yeast ស្រស់សម្រាប់ដុតនំ pies និងនំ

ទំនិញដុតនំគួរតែមានក្លិនក្រអូប និងមានខ្យល់ចេញចូលជានិច្ច។ លទ្ធផលបែបនេះអាចត្រូវបានសម្រេចដោយប្រើម្សៅដែលបានរៀបចំមិនមែនដោយទឹកប៉ុន្តែជាមួយទឹកដោះគោ។ រួមផ្សំជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំនេះ វានឹងផ្តល់នូវ "លទ្ធផល" ដ៏អស្ចារ្យដែលនឹងធ្វើឱ្យគ្រួសារទាំងមូល "អស្ចារ្យ" នៃនំស្រស់។

លើសពីនេះទៀត nuance ដ៏សំខាន់មួយគឺត្រូវប្រើតែ yeast សើមស្រស់។ ដោយមានជំនួយរបស់ពួកគេនំដុតនំនឹងទន់ខុសពីធម្មតាហើយរសជាតិនឹងសម្បូរបែប។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ដំបែសើម - កញ្ចប់ស្តង់ដារ;
• ទឹកដោះគោ - 500 មីលីលីត្រ;
• ម្សៅស្រូវសាលី sifted - 20 ក្រាម;
• ស្ករ granulated - 20 ក្រាម។

ពេលចម្អិនអាហារ៖ ៩០ នាទី។

ទឹកដោះគោដែលត្រូវបានកំដៅមុនដល់ 20 ដឺក្រេត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងចានជ្រៅមួយជាមួយនឹងផ្សិត "សើម" ។

បន្ទាប់​ពី​លាយ​គ្រឿង​ផ្សំ​ទាំង​ពីរ​យ៉ាង​ហ្មត់ចត់​ហើយ អ្វី​ដែល​នៅ​សល់​ត្រូវ​បាន​បន្ថែម​គឺ​ម្សៅ និង​ស្ករ។

ដើម្បីឱ្យដំណើរការ fermentation ចាប់ផ្តើមនៅក្នុង dough អ្នកត្រូវគ្របដណ្តប់ចានជាមួយកន្សែងមួយហើយទុកមួយឡែកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 90 នាទី។

បន្ទាប់ពីនេះ dough សម្រាប់ dough yeast ពី yeast ស្រស់សម្រាប់ pies និង buns នឹងត្រូវបានរួចរាល់។

រូបមន្តសម្រាប់ dough yeast សម្រាប់ pies

រូបមន្តណាមួយដំបូងហាក់ដូចជាស្មុគស្មាញ (ជាពិសេសរូបមន្តមួយដែលមានគ្រឿងផ្សំ 10 ឬច្រើនជាងនេះ) ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ធ្វើតាមរូបមន្តយ៉ាងពិតប្រាកដ និងប្រើប្រាស់បរិមាណដែលបានផ្តល់ឱ្យ ការរៀបចំអ្វីៗនៅផ្ទះនឹងជាកិច្ចការដ៏សាមញ្ញមួយ។ នេះក៏អនុវត្តទៅ dough yeast នៅលើ dough សម្រាប់ pies ធ្វើនៅផ្ទះ។

ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំម្សៅ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយដំបែជាមួយទឹកដោះគោក្តៅបន្តិច។ បន្ទាប់មកបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ហើយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានហ្មត់ចត់ម្តងទៀត។ ល្បាយលទ្ធផលគួរឈរនៅកន្លែងក្តៅមួយយ៉ាងហោចណាស់ 40 នាទី។

ខណៈពេលដែលដំណើរការ fermentation ធម្មជាតិកំពុងប្រព្រឹត្តទៅនៅក្នុងល្បាយដែលបានរៀបចំអ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងការរៀបចំ dough ។ ស៊ុតត្រូវលាយជាមួយស្ករ ហើយកូររហូតទាល់តែគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្ងួតរលាយអស់។ ខណៈពេលដែលនៅតែមានពេលវេលាហើយ dough កំពុងកើនឡើងអ្នកត្រូវរលាយប៊ឺរហូតដល់រាវ។

បន្ទាប់ពី 40 នាទីអ្នកត្រូវលាយល្បាយនៃស៊ុតនិងស្ករជាមួយ dough ។ បន្ទាប់​ពី​កិន​រួច បន្ថែម​ប៊ឺ​រាវ និង​ម្សៅ​មួយ​ក្តាប់​តូច។ អ្នកត្រូវច្របាច់ម្សៅដោយដៃរបស់អ្នកដើម្បី "ច្របាច់" ផ្នែកនីមួយៗឱ្យបានហ្មត់ចត់។

នៅពេលអ្នកច្របាច់បន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់។ វាត្រូវបានគេជឿថាភាពជាប់លាប់ល្អបំផុតនៃ dough គឺជាស្ថានភាពនៅពេលដែលវាមិនជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកហើយក្នុងពេលតែមួយងាយស្រួលយករូបរាងណាមួយ។

បន្ទាប់ពីគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗត្រូវបានលាយជាមួយ dough អ្នកត្រូវទុកសមាសភាពលទ្ធផលម្តងទៀតសម្រាប់រយៈពេល 60-90 នាទី។ អ្នកអាចកំណត់ការត្រៀមខ្លួនរបស់វាដោយបរិមាណរបស់វា៖ ប្រសិនបើវាកើនឡើងពិតប្រាកដ 2 ដង នោះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមដុតនំដោយសុវត្ថិភាព។

- រូបមន្តឆ្ងាញ់ និងមិនធម្មតាជាច្រើនសម្រាប់រាល់ថ្ងៃ។

សាក​ល្បង​របស់​ឆ្ងាញ់​ដែល​ជា​គ្រឿង​ផ្សំ​សំខាន់​គឺ​ត្រី​សាម៉ុង​អំបិល​ស្រាល។

ស្រាពាក់កណ្តាលផ្អែមក្រហម - តើចានអ្វីដែលអាចត្រូវបានបម្រើជាមួយនិងរបៀបជ្រើសរើសប្រភេទស្រាត្រឹមត្រូវសម្រាប់ចានផ្សេងៗគ្នា។

មូលដ្ឋាន Yeast សម្រាប់ភីហ្សាធ្វើនៅផ្ទះ

ភីហ្សា​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ម្ហូប​បុរាណ​ដែល​នៅ​តែ​មាន​ប្រជាប្រិយ​ភាព​ខ្លាំង។ ដោយសារតែមានរូបមន្តធ្វើនំរាប់មិនអស់ ការជ្រើសរើសជម្រើសត្រឹមត្រូវក្លាយជាការលំបាកខ្លាំងណាស់។ ជាសំណាងល្អ dough សម្រាប់ភីហ្សានៅលើ dough នឹងតែងតែទន់ភ្លន់និង fluffy ដែលមានន័យថាហ៊ានមិនគួរឱ្យជឿ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ម្សៅ៖

• ដំបែស្ងួត - 2 កញ្ចប់ស្តង់ដារ;
• ទឹកក្តៅ - 500 មីលីលីត្រ;
• ស្ករ granulated - 80 ក្រាម;
• ម្សៅស្រូវសាលី sifted - 80 ក្រាម។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ម្សៅ៖

• ស៊ុតមាន់ - 6 ភី។ ;
• ម្សៅស្រូវសាលី sifted - 550-600 ក្រាម;
• អំបិលតុ - 20 ក្រាម។

ពេលវេលារៀបចំម្សៅ: 90 នាទី។

មាតិកាកាឡូរីនៃ dough ក្នុង 100 ក្រាមដោយគ្មានការបំពេញ: 245 Kcal ។

ដូចនៅក្នុងរូបមន្តមុនដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំ dough ។ វាត្រូវបានរៀបចំតាមគ្រោងការណ៍បុរាណ: លាយដំបែជាមួយទឹករហូតដល់រំលាយទាំងស្រុងបន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករអំបិលនិងម្សៅ។ dough គួរតែឈរនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 40 នាទី។

បន្ថែមគ្រឿងផ្សំរូបមន្តដែលនៅសល់ទាំងអស់ទៅក្នុងល្បាយលទ្ធផលហើយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់ដោយដៃរបស់អ្នក។ វាត្រូវបានណែនាំអោយធ្វើដោយដៃ ហើយមិនមែនដោយប្រើសម ស្លាបព្រា ឬវីស្គីទេ។ មេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍អះអាងថា តាមវិធីនេះ នំបញ្ចុកប្រែជាកាន់តែរលោង។

បន្ទាប់ពីអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងរួចរាល់ អ្នកត្រូវទុកម្សៅដំបែនៅលើម្សៅដោយគ្មានដំបែភីហ្សា ដើម្បី "ឡើង" រយៈពេលមួយម៉ោងទៀត។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើឡដែលបានកំណត់ទៅសីតុណ្ហភាពអប្បបរមាសម្រាប់ការនេះ។ ក្នុងករណីនេះលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុសម្រាប់ dough នឹងថេរដោយគ្មានការផ្លាស់ប្តូរណាមួយហើយវានឹងកើនឡើងលឿនជាងមុន។

dough Yeast សម្រាប់ pies ដោយគ្មាន dough

ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃពាក្យ "ម្សៅដំបែ" និង "ដោយគ្មានម្សៅ" ស្តាប់ទៅចម្លែកបន្តិច។ ប៉ុន្តែរូបមន្តនេះគ្រាន់តែផ្តល់នូវបរិមាណតិចតួចនៃភាគល្អិតស្ងួតដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះដំណើរការ fermentation ។ នៅក្នុងករណីនេះ, dough គឺមិន fluffy ណាស់, ប៉ុន្តែនៅតែ porous ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ម្សៅ៖

• yeast ស្ងួត - 1 tsp;
• kefir - 250 មីលីលីត្រ;
• ប៊ឺ - 100 ក្រាម;
• ម្សៅស្រូវសាលី sifted - 500 ក្រាម;
• ស្ករ granulated - 20 ក្រាម;
• អំបិលតុ - 20 ក្រាម។

ពេលចម្អិនអាហារ៖ ៤០ នាទី។

មាតិកាកាឡូរីនៃ dough ក្នុង 100 ក្រាម: 256 Kcal ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំ dough yeast សម្រាប់ pies ដោយគ្មាន dough? នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ មិនមានលំដាប់ជាក់លាក់នៃការបន្ថែមនោះទេប៉ុន្តែវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីលាយដំបែជាមួយ kefir ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមផលិតផលដែលនៅសល់បន្តិចម្តង ៗ ។

រូបមន្តដោយគ្មានម្សៅនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកដែលតមអាហារដោយសារតែអវត្តមាននៃស៊ុតមាន់នៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃមាតិកាកាឡូរី, dough នេះគឺនៅក្នុងវិធីមិនទាបជាងរូបមន្តមុន, យកកន្លែងដំបូងនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃបរិមាណនៃ kcal ។

មិនមានអ្វីស្មុគស្មាញក្នុងការចម្អិនអាហារទេ។ រឿងសំខាន់គឺធ្វើតាមរូបមន្តនិងលំដាប់នៃសកម្មភាពហើយបន្ទាប់មកម្ហូបណាមួយនឹងអាចគ្រប់គ្រងបានសូម្បីតែសម្រាប់អ្នកដែលមិនចូលចិត្តសកម្មភាពនេះជាពិសេស។ ដំបូន្មានពីអ្នកជំនាញដែលអាចប្រើបានយ៉ាងងាយស្រួលក្នុងការចម្អិនអាហារនៅផ្ទះនឹងមានប្រយោជន៍ជាពិសេសសម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះណាមួយ។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូលចំណុចដូចខាងក្រោមៈ

• ម្សៅសម្រាប់ dough គួរតែត្រូវបាន sifted ជាច្រើនដងដើម្បីធានាបាននូវសមាសភាពទន់;
• នៅក្នុងរូបមន្តម្សៅណាមួយទឹកអាចត្រូវបានជំនួសដោយទឹកដោះគោឬ kefir ក្នុងសមាមាត្រដូចគ្នាដូចដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្ត។
• បន្ទាប់ពី 15 នាទី, dough គួរតែត្រូវបានវាយពីភាគីដើម្បីឱ្យវាកើនឡើងលឿន។

ដោយឡែកពីគ្នា យើងអាចកត់សម្គាល់ចំណុចមួយដូចជាគុណភាពនៃផលិតផល។ មិនត្រឹមតែអ្នកជំនាញធ្វើម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ដែលនិយាយអំពីរឿងនេះ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីផ្តល់នូវចំណង់ចំណូលចិត្តចំពោះផលិតផលដែលផលិតនៅផ្ទះជាពិសេសទឹកដោះគោ kefir និងស៊ុតមាន់។ ក្នុងករណីនេះចាននឹងប្រែទៅជាមិនត្រឹមតែហ៊ានប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងមានសារធាតុចិញ្ចឹមអតិបរមាផងដែរ។

មានវិធីពីរយ៉ាងដើម្បីរៀបចំម្សៅដុតនំ៖ ដោយមាន និងគ្មានម្សៅ។ ភាពខុសប្លែកគ្នាដែលមានគុណសម្បត្តិគឺថាដោយប្រើវិធីអេប៉ុង ល្បាយនេះកាន់តែមានខ្យល់អាកាសដោយសារដំណើរការ fermentation ធម្មជាតិ។ ជាលទ្ធផលនៃដំណើរការនេះកាបូនឌីអុកស៊ីតត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីល្បាយដែលបណ្តាលឱ្យ dough ក្លាយជាគ្របដណ្តប់ដោយពពុះតូចៗជាច្រើន។ នំដុតនឹងទន់ភ្លន់ និងទន់ ហើយរួមផ្សំជាមួយនឹងគ្រឿងក្រអូប ពួកវាក៏នឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ខ្លាំងផងដែរ។

ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនគិតថាម្សៅដំបែពិបាករៀបចំ ពួកគេចូលចិត្តទិញផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច ឬផលិតផលដែលផលិតរួចរាល់។

តាមពិតទៅ វាងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ ប្រសិនបើអ្នកប្រើដំបែយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ហើយធ្វើតាមច្បាប់ជាក់លាក់។ ផ្សិតគឺជាផ្សិតដែលស្រដៀងនឹងផ្សិត ពោលគឺអតិសុខុមប្រាណដែលស្ថិតនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌល្អប្រសើរបំផុត ចាប់ផ្តើមលូតលាស់។ ហើយសម្រាប់នេះអ្នកត្រូវការតិចតួចណាស់ - បរិយាកាសកក់ក្តៅទឹកដោះគោឬទឹកអុកស៊ីសែននិងអាហារូបត្ថម្ភក្នុងទម្រង់ជាស្ករនិងម្សៅ។ នៅពេលដែលធាតុផ្សំមានប្រតិកម្ម ពួកវាបង្កើតជាជាតិអាល់កុល កាបូនឌីអុកស៊ីត និងអាស៊ីត។

ជាតិអាល់កុលផ្តល់នូវក្លិនជូរធម្មតា កាបូនឌីអុកស៊ីត និងកាបូនឌីអុកស៊ីតបង្កើនម្សៅ។ ម្សៅសាមញ្ញបំផុតសម្រាប់រៀបចំនំប៉័ងគឺម្សៅ yeast អំបិល និងរាវ។ សារធាតុបន្ថែមរសជាតិប្រែក្លាយវាទៅជានំដុត វាអាចជាប៊ឺ ស៊ុត ស្ករ ក្រែមជូរ ឬក្រែម។

ជាមួយនឹងសមាមាត្រផ្សេងគ្នានៃសមាសធាតុ, រឹង, ទន់, អេប៉ុងឬ dough រាវត្រូវបានរៀបចំ។ ម្សៅគួរតែត្រូវបានរុះរើមុនពេលប្រើដើម្បីឱ្យវាឆ្អែតជាមួយនឹងអុកស៊ីសែន។ ទំនិញដុតនំធ្វើពីម្សៅទន់ ឬអេប៉ុងមិនអាចរក្សាទុកលើសពីពីរបីថ្ងៃបានទេ។ ពី dough រឹង អ្នកអាចដុតនំឧទាហរណ៍ ខូឃីនំប៉័ងខ្ញី ខូឃីនំប៉័ងខ្ញី - ពួកគេអាចត្រូវបានរក្សាទុកលើសពីពីរសប្តាហ៍។

ម្សៅដំបែ - អ្វីដែលត្រូវបានផលិតពីវា។

វាពិបាកក្នុងការរាយបញ្ជីផលិតផលម្សៅទាំងអស់ - គ្រប់ប្រទេសនៅលើពិភពលោកមានប្រពៃណី រូបមន្ត និងចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន។ នំប៉័ងត្រូវបានដុតនំពីម្សៅនំប៉័ងសាមញ្ញបំផុត។ សព្វថ្ងៃនេះយើងអាចរកឃើញនំបុ័ងរាប់សិបប្រភេទនៅលើធ្នើហាង - ជម្រើសស្ទើរតែទាំងអស់អាចត្រូវបានដុតនំនៅផ្ទះ។ ម្សៅមេអំបៅត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើបង្អែម និងផលិតផលធ្វើនំ (នំ នំខេក នំម៉ាហ្វីន នំនំនំ គូលេប៊ីគី និងច្រើនទៀត)។ ដោយប្រើវិធីត្រង់ និងអេប៉ុង អ្នកអាចទទួលបានម្សៅនំដែលមានបរិមាណខុសៗគ្នា។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំផែនការដុតនំច្រើន វាជាការប្រសើរក្នុងការរៀបចំ dough ដោយប្រើវិធីអេប៉ុងក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន។ នំផេនខេករុស្ស៊ីពិតប្រាកដត្រូវបានដុតនំដោយប្រើម្សៅដំបែរាវ។

រូបមន្តទី 1: ម្សៅដំបែផ្អែមដោយប្រើវិធីអេប៉ុង

dough នេះត្រូវបានរៀបចំនៅពេលដែលអ្នកត្រូវការដុតនំផ្អែមឬនំ។ មានពូជជាច្រើនប៉ុន្តែគោលការណ៍នៃការរៀបចំគឺដូចគ្នា។ ដំបូង​យើង​ធ្វើ​ម្សៅ រួច​យក​ម្សៅ​មក​លាប​លើ​វា។ សម្រាប់ការដុតនំយើងជ្រើសរើសប៊ឺ, ស៊ុត, ស្ករ។ រំលាយដំបែក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ (មិនក្តៅ!)។

គ្រឿងផ្សំ:

ម្សៅ: ម្សៅ (1 ពែង) ទឹកដោះគោឬទឹក (0.7 ពែង) ស្ករ (1 ស្លាបព្រា) yeast (20 ក្រាម) ។
ម្សៅ: ស៊ុត (4 ភី។ ) ម្សៅ (2 ពែង) ទឹកដោះគោ (0.5 ពែង) អំបិល (នៅលើចុងកាំបិត) ប្រេងបន្លែ (50 ក្រាម) ស្ករ (100 ក្រាម) ប៊ឺឬ margarine (70 ក្រាម )

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

នៅក្នុងដំណើរការនៃការរំលាយ yeast អ្នកគួរតែទទួលបាន dough ដូចជា pancakes ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះរំលាយដំបែនៅក្នុងទឹកដោះគោជាមួយស្លាបព្រានៃជាតិស្ករហើយបន្ថែមម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ដោយនិយមរែងវាតាមរយៈ Sieve (ប្រហែល 1 កែវ) ។ dough ត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ប្រហែលមួយម៉ោងកន្លះ។ ដោយបានឈានដល់ការកើនឡើងអតិបរមារបស់វា វានឹងចាប់ផ្តើមដោះស្រាយ ហើយស្នាមជ្រួញនឹងលេចឡើងនៅលើផ្ទៃ។ រៀបចំកុម្មង់នំ៖ កិនស៊ុតជាមួយស្ករ និងអំបិលក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ កូរឱ្យសព្វ។ រលាយប៊ឺឬ margarine, ត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់, បន្ថែមទំនិញដុតនំទៅ dough បានរៀបចំ។ បន្តិចម្តងបន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់។ លាយម្សៅនិងនំដុតនំឱ្យល្អ។ នៅចុងបញ្ចប់ចាក់ប្រេងបន្លែដែលត្រជាក់រួច knead dough រហូតដល់វាឈប់ជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកនិងជញ្ជាំងនៃម្ហូប។

ចំណុចសំខាន់នៅក្នុងនីតិវិធីសម្រាប់ការរៀបចំ dough អេប៉ុងផ្សិតគឺ kneading ។ ច្របាច់ដោយដៃរបស់អ្នកប្រហែល 20 នាទី។ គ្រប​វា​ដោយ​កន្សែង ហើយ​ដាក់​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ​មួយ ច្របាច់​វា ២ ដង។ ម្សៅដែលបានបញ្ចប់គួរតែយឺតនិងរីករាយក្នុងការប៉ះ។ ប្រសិនបើអ្នកចុចលើវា រន្ធមួយត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលបណ្តើរចេញបន្តិចម្តងៗ។

រូបមន្តទី ២៖ ម្សៅដំបែងាយស្រួល

សម្រាប់ dough នេះអ្នកនឹងត្រូវការចំនួនតូចមួយនៃការដុតនំម្សៅនិង yeast ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើ pies និង pies ជាមួយការបំពេញច្រើន។

គ្រឿងផ្សំ: ម្សៅស្រូវសាលី (700 ក្រាម ប្រហែល 4 ពែង) ស្ករ (2 ស្លាបព្រាបាយ) ប្រេងបន្លែ ឬ margarine (4 ស្លាបព្រាបាយ ឬ 60 ក្រាម) ស៊ុត (1 ភី។ ) ដំបែស្រស់ (ឬស្ងួត 20 ក្រាម) ទឹកដោះគោ ( 1 កែវ) អំបិល (កន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេ) ។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

ព្រួសដំបែជាមួយទឹកដោះគោក្តៅ ឬទឹក (ប្រហែល 30 ដឺក្រេ) បន្ថែមអំបិល បន្ថែមស្ករ លាយអោយសព្វ អោយរលាយ។ បន្ថែមស៊ុតនិងបន្ថែមម្សៅ។ Knead dough នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែម margarine ទន់ឬប៊ឺ។ Knead dough តាមរបៀបដូចគ្នានឹងការប្រើអេប៉ុង - សម្រាប់រយៈពេលដ៏យូររហូតដល់វាចាប់ផ្តើមយឺតយ៉ាវនៅពីក្រោយដៃនិងប្រដាប់ប្រដារបស់អ្នក។ គ្រប​ដោយ​ក្រណាត់​ស្អាត​ហើយ​ទុក​រយៈពេល 3-4 ម៉ោង​ដើម្បី​ឱ្យ​មាន​ជាតិ ferment ។ Knead 2-3 ដងដរាបណាវាកើនឡើងទ្វេដងក្នុងបរិមាណ។ ការឡើងកំដៅផែនដីលើកដំបូងនឹងធ្វើឡើងក្នុងរយៈពេលប្រហែលមួយម៉ោងកន្លះ បន្ទាប់មកម្តងទៀតបន្ទាប់ពីម៉ោងដដែល។

រូបមន្តទី 2: ម្សៅ Yeast សម្រាប់ pancakes ប្រពៃណីរុស្ស៊ី

នំផេនខេនរបស់រុស្ស៊ីខុសពីនំផេនខេនដែលទុំដំបូង ដែលពួកគេត្រូវបានរៀបចំជាមួយម្សៅដំបែ។ ពួកវាប្រែជាខៀវស្រងាត់ ទន់ ស្រាល គ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងជាមួយនឹងលំនាំ openwork ជាមួយនឹងរន្ធតូចៗ។ នំផេនខេកបែបនេះស្រូបយកក្រែមជូរ និងប៊ឺបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ក្លាយជាភ្លឺចាំង និងគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ! នៅក្នុង Rus នំផេនខេនត្រូវបានដុតនំពីម្សៅផ្សេងៗគ្នា - oatmeal ស្រូវសាលី buckwheat ។ នៅលើ Maslenitsa ពួកគេបានព្យាយាមធ្វើឱ្យហួសពីអ្នកជិតខាងរបស់ពួកគេ ដោយព្យាយាមធ្វើឱ្យមានការចាប់អារម្មណ៍ជាមួយនឹងរសជាតិ និងការតុបតែងរបស់ពួកគេ។ អ្នកអាចរៀនពីរបៀបធ្វើម្សៅដំបែសម្រាប់ pancakes ដោយខ្លួនឯងបានយ៉ាងងាយស្រួល។ ពិតហើយ វានឹងត្រូវការពេលវេលាសម្រាប់ការ fermentation - ប៉ុន្តែស្ត្រីមេផ្ទះពិតប្រាកដចំណាយវាលើការចម្អិនអាហារដោយសេចក្តីរីករាយយ៉ាងខ្លាំងព្រោះរង្វាន់គឺជាភ្នំដ៏ធំនៃ pancakes ដែលនឹងចិញ្ចឹមគ្រួសារទាំងមូលនិងព្យាបាលភ្ញៀវ។

គ្រឿងផ្សំទឹកដោះគោ (កន្លះលីត្រ) ដំបែ (ស្ងួត ១កញ្ចប់ ឬ ២៥ក្រាម ស្រស់) ស្ករ (២-៣ស្លាបព្រាបាយ ម្សៅ (ពីរកែវកន្លះ) ទឹកដាំពុះ (កន្លះកែវ) ស៊ុត (២ភី។ ), ប៊ឺ (100 ក្រាម) ។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

ដើម្បីរៀបចំ dough សូមជ្រើសរើសខ្ទះធំល្មមព្រោះបរិមាណនឹងកើនឡើង។ បន្ថែម yeast, អំបិល, ស្ករ, dilute ពួកវា, និងជានិច្ចបន្ថែមម្សៅតិចតួច។ កូរម្សៅដើម្បីឱ្យដុំម្សៅបែកខ្ចាត់ខ្ចាយ គ្របខ្ទះជាមួយកន្សែង ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយដើម្បីក្រោកឡើងរយៈពេលមួយម៉ោង។ កូរឱ្យជាប់ជានិច្ចហើយចាក់ក្នុងទឹករំពុះស៊ុតនិងប្រេង។ លទ្ធផលនឹងក្លាយជាម្សៅទន់ដែលត្រូវតែប្រើដោយគ្មានសំណល់ បើមិនដូច្នេះទេវាអាចជូរ។ Pancakes គួរតែត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងខ្ទះ frying ក្រាស់មួយ, និយមដេញដែក។

រូបមន្តទី ៣៖ ម្សៅដំបែជាមួយ kefir និងប្រេងបន្លែ

dough នេះគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ pies និង pies បំពេញ។ យើងប្រើដំបែដែលមានសកម្មភាពរហ័ស និងវិធីសាស្ត្រត្រង់សម្រាប់រៀបចំម្សៅ។

គ្រឿងផ្សំ: ម្សៅស្រូវសាលី (600 ក្រាម), yeast (15 ក្រាម, ឬមួយស្លាបព្រា), ស្ករ (2 ស្លាបព្រាបាយ), អំបិល (1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ), kefir (400 មីលីលីត្រ), ប្រេងបន្លែ (10 ក្រាម) ។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

លាយម្សៅ sifted, អំបិល, yeast, ស្ករ។ លាយ kefir និងប្រេងបន្លែក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។ ចាក់រាវចូលទៅក្នុងម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ច្របាច់ម្សៅយឺតផ្ទេរទៅចានមួយហើយគ្របដោយកន្សែង។ នេះគឺជាម្សៅរហ័សហើយនឹងកើនឡើងក្នុងរយៈពេលប្រហែលមួយម៉ោង។ យើងរុញវាចុះក្រោមជាច្រើនដងដោយដៃរបស់យើង។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើវាភ្លាមៗ។ ប្រសិនបើម្សៅខ្លះនៅសល់ វាជាការប្រសើរក្នុងការបង្កកវា បើមិនដូច្នេះទេវានឹង ferment និងបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា។ នៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ងមួយ dough នេះត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងរបៀបនំប៉ាវ។ លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ហើយទុកក្នុងម៉ាស៊ីនផលិតនំប៉័ងបិទជិតរយៈពេល 1 ម៉ោងបន្ទាប់ពីបញ្ចប់កម្មវិធី។

ចុះបើ dough មិន ferment?

អ្វីដែលត្រូវធ្វើនៅពេលម្សៅមិនឡើង? នេះអាចកើតឡើងដោយសារហេតុផលផ្សេងៗ ជាចម្បងដោយសារតែការមិនអនុលោមតាមរបបសីតុណ្ហភាព។ សីតុណ្ហភាព fermentation ល្អបំផុតគឺ 30 ដឺក្រេ។ ប្រសិនបើ dough ឡើងកំដៅខ្លាំង វាគួរតែត្រជាក់ ប្រសិនបើ dough ត្រជាក់ពេក វាគួរតែត្រូវបានកំដៅ ហើយដំបែស្រស់គួរតែត្រូវបានបន្ថែម ប៉ុន្តែដើម្បីកុំឱ្យវាប៉ះនឹងវត្ថុដែលមានសីតុណ្ហភាពលើសពី 50 ដឺក្រេ។

ការ fermentation ថយចុះ ឬបញ្ឈប់ ប្រសិនបើបន្ថែមអំបិល និងស្ករច្រើនពេក។ អ្នក​អាច​ច្របាច់​ម្សៅ​ថ្មី​មួយ​បាច់​ផ្សេង​ពី​ដំបែ ហើយ​លាយ​ជាមួយ​អំបិល​លើស ឬ​ផ្អែម​លើស។ គុណភាពនៃផ្សិតដើរតួនាទីយ៉ាងធំ។ ដើម្បីសាកល្បង yeast អ្នកអាចរៀបចំផ្នែកតូចមួយនៃ dough ប្រោះជាមួយម្សៅហើយសង្កេតមើលរបៀបដែលវាប្រែចេញ។ ប្រសិនបើគ្មានស្នាមប្រេះលេចឡើងបន្ទាប់ពីពីរបីនាទីទេ ដំបែមានគុណភាពអន់។

អ្នកក៏ត្រូវគិតគូរពីបរិមាណគ្រឿងផ្សំដែរ៖

- ប្រសិនបើមានទឹកច្រើន, ម្សៅត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងលំបាក, នំដុតនំប្រែទៅជារាបស្មើនិង mushy;
- ប្រសិនបើខ្វះទឹក នំដុតគឺរឹង ហើយម្សៅមិន ferment ល្អ;
- អំបិលលើស - សំបកស្លេក, បង្កើនពេលវេលា fermentation;
- កង្វះអំបិល - ផលិតផលមិនច្បាស់លាស់និងរសជាតិ;
- oversaturation ជាមួយស្ករ - ផ្ទៃចៀនយ៉ាងឆាប់រហ័សប៉ុន្តែពាក់កណ្តាលមិនត្រូវបានដុតនំ, dough ferments យឺតនិងយ៉ាងលំបាកប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមស្ករ fermentation ឈប់ទាំងស្រុង;
- ជាមួយនឹងការខ្វះជាតិស្ករ, នំដុតនំមានរូបរាងស្លេក;
- ដំបែច្រើនពេក - ជាតិអាល់កុលមិនល្អនៅក្នុងផលិតផល។

តើអ្វីអាចឆ្ងាញ់ជាងនំប៉ាវ ឬនំប៉័ងដែលមានរន្ធឆ្ងាញ់? វាហាក់ដូចជាមានតែអ្នកដុតនំដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈប៉ុណ្ណោះដែលអាចរៀបចំ dough បែបនេះបាន។ ប៉ុន្តែតាមពិត ស្ត្រីមេផ្ទះណាក៏អាចធ្វើបានដែរ។ ប្រសិនបើម្សៅដំបែគឺ "ត្រឹមត្រូវ"!

តើម្សៅជាអ្វី?

វាមិនមែនសម្រាប់អ្វីនោះទេ ដែលម្សៅនេះត្រូវបានគេហៅថា starter ជាភាសាអង់គ្លេស។ នេះពិតជាការចាប់ផ្តើមនៃការដុតនំ yeast ទាំងអស់។ ម្សៅគឺជាល្បាយរាវសម្រាប់រំលាយដំបែយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ នៅក្នុងនោះ បាក់តេរីផ្សិតដកដង្ហើមដោយសេរី ដែលមានន័យថាពួកវាដំណើរការជាតិស្ករបានលឿន និងកើនឡើង។ កាបូនឌីអុកស៊ីតដែលបញ្ចេញក្នុងដំណើរការនេះបង្កើតបានជាពពុះល្អ ដែលបែងចែកផលិតផលដុតនំពីផ្សិតដែលមិនមានដំបែ។ ម្សៅក៏ត្រូវការផងដែរដើម្បី៖

• ពិនិត្យមើលគុណភាពនៃ yeast ដោយមិនធ្វើឱ្យខូចបរិមាណដ៏ធំនៃម្សៅ;
• dough គឺ airy;
• ជាលទ្ធផលនៃការបង្កើត esters ទំនិញដុតនំទទួលបានក្លិនបិដោរដ៏អស្ចារ្យ។
• បង្កើនបរិមាណនៃការធ្វើតេស្ត។

សូមអានផងដែរ៖

• ម្សៅ Viennese ។ រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើនំប៉ាវ នំ Easter និងម៉ាស៊ីននំប៉័ង

អត្ថប្រយោជន៍នៃ dough yeast នៅលើ sourdough

អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃម្សៅអេប៉ុងគឺភាពប្លាស្ទិករបស់វា។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើនំដុតនំនៅក្នុងរាងដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ លើសពីនេះទៀត dough yeast អេប៉ុងត្រូវបានរក្សាទុកយូរជាងនេះទាំងនៅក្នុងទម្រង់នៃ workpiece និងនៅក្នុងផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។ ចំពោះឥទ្ធិពលនៃ dough លើគុណភាពនៃ dough គុណសម្បត្តិដូចខាងក្រោមអាចត្រូវបានគូសបញ្ជាក់:

• ការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតឡាក់ទិកខ្លាំងមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើរសជាតិនៃនំដុតនំ;
• ការបង្កើត melanoidins ធានានូវសំបកពណ៌ត្នោតមាសរលោង។
• ការហើមនៃភាគល្អិតម្សៅបណ្តាលឱ្យ porosity នៃនំ។

រូបមន្តល្អបំផុត

មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមរៀបចំ dough អ្នកត្រូវពិចារណា nuances ខាងក្រោម។

• សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតនៃទឹកដែលមានបំណងសម្រាប់ kneading dough គឺប្រហែល 20 អង្សាសេ (លើកលែងតែករណីនៃការប្រើប្រាស់ដំបែស្ងួត ប៉ុន្តែសូចនាករសីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការតែងតែត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅលើវេចខ្ចប់នៃផលិតផលប្រភេទនេះ) ។
• ដើម្បីបង្កើនល្បឿនដំណើរការ fermentation នៃ dough អ្នកត្រូវបង្កើនបរិមាណម្សៅនៅពេល kneading ។ គ្រាន់តែកុំយកទៅឆ្ងាយ - ភាពស្ថិតស្ថេរនៃម្សៅគួរតែស្រដៀងនឹងការព្យួរ។
• ម្សៅល្អ ferment យឺតជាងម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។
• បរិមាណនៃជាតិស្ករសម្រាប់ការដុតនំត្រូវតែត្រូវបានគណនាដើម្បីយកទៅក្នុងគណនីការប្រើប្រាស់ដ៏ធំនៃការ fermentation ។ នេះក៏សំខាន់ផងដែរ ពីព្រោះកង្វះជាតិស្ករនឹងនាំឱ្យសំបកស្លេកនៃផលិតផលសម្រេច។

• អំបិលមិនត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម្សៅទេព្រោះវាបន្ថយប្រតិកម្មរវាងបាក់តេរី និងស្ករ។

ម្សៅនំប៉័ង

ដើម្បីធ្វើឱ្យនំប៉័ងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ dough ត្រូវតែត្រូវបានរៀបចំជាមុន។ ដោយវិធីនេះមានរូបមន្តសម្រាប់អ្នកដុតនំបារាំងដែលរក្សា dough រយៈពេល 3 ម៉ោងហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមវាទៅ dough ។ ប៉ុន្តែក៏មានវិធីលឿនជាងមុនផងដែរ ក្នុងការរៀបចំមេផ្សិត រួមទាំងការប្រើដំបែស្ងួតផងដែរ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• 1 tbsp ។ ទឹកចម្រោះ (ប្រហែល 30 ដឺក្រេ);
• ដំបែស្ងួត ១ កញ្ចប់;
• 2 tbsp ។ លីត្រ សាហារ៉ា;
• 2 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅ។

ការរៀបចំ៖

1. បន្ថែមដំបែបន្តិចម្តង ៗ ដោយកូរជានិច្ច។
2. បន្ថែមស្ករនិងម្សៅលាយល្អ (ប្រសិនបើភាពស្ថិតស្ថេរគឺក្រាស់ជាង kefir រាវបន្ថែមទឹកក្នុងស្ថានភាពផ្ទុយ - ម្សៅ) ។
3. គ្របដណ្តប់ workpiece ជាមួយកណាត់មួយហើយដាក់វានៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយដោយគ្មានសេចក្តីព្រាងសម្រាប់ 20-25 នាទី។

ជាការពិតណាស់ការរៀបចំ dough នំប៉័ងយោងទៅតាមរូបមន្តបុរាណតម្រូវឱ្យមានផ្សិតស្រស់មិនស្ងួត។ អ្នកដុតនំដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈជឿជាក់ថាការប្រៀបធៀបនំដុតនំជាមួយដំបែស្ងួត និងស្រស់គឺដូចជាការប្រៀបធៀបគុណភាពសំឡេងនៃវីនីល និងឌីជីថល។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ¼ដុំធ្យូងអនាម័យនៃ yeast ស្រស់;
• 1 tbsp ។ ទឹកក្តៅ (ប្រហែល 20 ដឺក្រេ) ទឹកចម្រោះ;
• 1 tbsp ។ លីត្រ សាហារ៉ា;
• 4 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅ។

ការរៀបចំ៖

1. បន្ទាប់ពី 2-3 នាទីចាក់ស្កររង់ចាំ 15 នាទីរហូតដល់ពពុះចាប់ផ្តើមបង្កើត។
2. ចាក់ល្បាយចូលទៅក្នុងចានមួយហើយបន្ថែមម្សៅ, គ្របដណ្តប់ជាមួយកន្សែងមួយ។
3. ដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 20 នាទី។

មូលដ្ឋានចំណិត

ដើម្បីរៀបចំ pies ឬ pies អ្នកអាចធ្វើ dough ជាមួយទឹកដោះគោ - បន្ទាប់មកទំនិញដុតនំនឹងកាន់តែទន់។

គ្រឿងផ្សំ៖

• 50 ក្រាម yeast ស្រស់ (ឬកញ្ចប់ស្តង់ដារនៃ yeast ស្ងួត);
• 2 tbsp ។ ទឹកដោះគោធ្វើដោយដៃស្រស់;
• 1 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅ;
• 1 tbsp ។ លីត្រ សាហារ៉ា។

ការរៀបចំ៖

1. នៅក្នុងចានធំទូលាយមួយលាយទឹកដោះគោជាមួយ yeast ។
2. កូរជានិច្ចបន្ថែមម្សៅនិងស្ករ។
3. គ្របដោយកន្សែងហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេល 1,5 ម៉ោង។

ប្រសិនបើមិនមានទឹកដោះគោទេនោះ dough ដូចគ្នាអាចត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងទឹក។ ចំនួនផលិតផលនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីវាយតម្លៃគុណភាពនៃ dough នេះ?

ដើម្បីពេញចិត្តចំពោះរសជាតិ "ពិតប្រាកដ" នៃការដុតនំជាមួយម្សៅដំបែ អ្នកគួរតែរៀបចំម្សៅដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ បន្ទាប់ពីបំណែក dough បានឈរនិង fermented វាគួរតែមានភាពជាប់លាប់នៃ Cream sour រាវ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមិនសំខាន់ជាងនេះទេថាតើការច្របាច់ម្សៅដំបែកើតឡើងយ៉ាងដូចម្តេច។ ពោលគឺរបៀបដែលម្សៅត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងល្បាយដែលមានជាតិ fermented ។ នេះត្រូវធ្វើយឺតៗ និយមរែងតាម Sieve ហើយកូរម្តងម្កាលដើម្បីការពារកុំឱ្យដុំពកកើតឡើង។