ជាតិអាល់កុលត្រូវបានទទួលតាមវិធីជាច្រើន - ពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងសូម្បីតែពី sawdust ។ គុណភាព កម្លាំង រសជាតិ និងគោលបំណងនៃផលិតផលសម្រេចដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើសម្ភារៈប្រភព និងវិធីសាស្រ្តនៃការផលិត។

វត្ថុធាតុដើមគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងសម្ភារៈបន្ថែម

បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការផលិតជាតិអាល់កុលពីស្រូវសាលីគឺមានប្រជាប្រិយភាពបំផុត។ ចំណែកនៃដំណាំនេះគឺស្ទើរតែ 50% នៃបរិមាណប្រចាំឆ្នាំ។ នៅក្នុងចំណាត់ថ្នាក់ទីពីរគឺ barley ដែលមានសូចនាករ 20% ។

ពោតមិនសូវមានប្រជាប្រិយភាពទេ - ចំណែករបស់វាមិនលើសពី 10% ប៉ុន្តែអ្នកបច្ចេកវិជ្ជាចូលចិត្តធ្វើការជាមួយវាដោយសារតែមាតិកាម្សៅខ្ពស់និងមាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់។ ទិន្នផល​គឺ​ខ្ពស់​ជាង​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​ផ្សេង​ទៀត​ជិត​ពីរដង ដោយ​កាត់​បន្ថយ​តម្លៃ​វត្ថុធាតុដើម។

ក្នុងនាមជាវត្ថុធាតុដើម គ្រាប់ធញ្ញជាតិនៃគុណភាពណាមួយ រួមទាំងផលិតផលដែលខូច អាចប្រើប្រាស់បាន។ សូម្បីតែអ្វីដែលមិនសមរម្យសម្រាប់បសុសត្វក៏សមរម្យសម្រាប់ការចម្រាញ់។

ដើម្បីទទួលបានផលិតផលរាវដែលមានគុណភាពខ្ពស់ សម្ភារៈបន្ថែមត្រូវបានប្រើប្រាស់៖

1. Malt គឺចាំបាច់សម្រាប់ saccharification នៃម្សៅ។
2. អង់ស៊ីមត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងដូចគ្នា។ ប្រភពនៃអង់ស៊ីមគឺផ្សិតឬបាក់តេរី។
3. ដំបែចាប់ផ្តើមដំណើរការ fermentation និងសម្ងាត់សារធាតុដែលត្រូវការដើម្បីបំប្លែងជាតិស្ករនៅក្នុង wort ទៅជាអាល់កុល។

តម្រូវការគ្រាប់ធញ្ញជាតិ

តម្រូវការសម្រាប់ធញ្ញជាតិអាស្រ័យលើគោលបំណងរបស់វា។ សម្រាប់ការផលិត malt, គ្រាប់ធញ្ញជាតិនៃមាតិកាសំណើមជាក់លាក់មួយ, ពណ៌, ក្លិននិងលក្ខណៈផ្សេងទៀតគឺត្រូវបានត្រូវការ។ ជម្រើសខុសគ្នាតាមវប្បធម៌។

ក្លិនគួរតែមានលក្ខណៈធម្មជាតិ លក្ខណៈនៃប្រភេទគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ វាមិនគួរមានភាពមុតស្រួច, ភាពមិនបរិសុទ្ធនៃ mustiness, rot, ផ្សិត។

មិនមានបទប្បញ្ញត្តិតឹងរឹងលើគុណភាពនៃដំណាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលប្រើនៅដំណាក់កាលនៃការដាំឱ្យពុះទេ៖

1. វត្ថុធាតុដើមត្រូវតែមានសុខភាពល្អ - ការវាយតម្លៃសម្រាប់ការអនុលោមតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យនេះត្រូវបានអនុវត្តដោយវិធីសាស្ត្រ organoleptic ។
2. មាតិកាម្សៅគឺខ្ពស់។
3. សំណើម - មិនលើសពី 14-17% (ភាគរយគឺខុសគ្នាសម្រាប់ដំណាំផ្សេងៗគ្នា) ។
4. ការចម្លងរោគគឺតិចតួចបំផុត។ ការបន្សុតពីភាពមិនបរិសុទ្ធត្រូវបានអនុវត្តដោយវិធីសាស្ត្របំបែកតាមខ្យល់ ហើយឧបករណ៍បំបែកម៉េញ៉ទិកឧស្សាហកម្មត្រូវបានប្រើដើម្បីយកភាគល្អិតដែកចេញ។

ផលិតផល

បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការផលិតជាតិអាល់កុលពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិរួមមានដំណាក់កាលជាច្រើន។ នៅដំណាក់កាលរៀបចំ គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានតម្រៀបតាមទំហំ សម្អាតធូលី និងភាពមិនបរិសុទ្ធ។ បន្ទាប់ពីនោះដំណើរការសំខាន់ចាប់ផ្តើម។

ការចម្អិនលើស បំផ្លាញកោសិកាគ្រាប់ធញ្ញជាតិ បញ្ចេញម្សៅដែលមាននៅខាងក្នុង។ ដោយសារតែនេះ វារលាយលឿនក្នុងទឹក ហើយដំណើរការ saccharification ត្រូវបានពន្លឿន។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិបន្ទាប់ពីការបំផ្លាញកោសិកាទទួលបានទម្រង់នៃម៉ាស់ដូចគ្នា។

មានប្រភេទនៃការស្ងោរជាច្រើន ប៉ុន្តែបន្តប្រើញឹកញាប់ជាង។ រយៈពេលអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពចម្អិនអាហារ៖

• នៅ 130-140 ដឺក្រេ - 60 នាទី។
• នៅ 165-170 - រហូតដល់ 4 នាទី។

ម៉ាសឆ្អិន ត្រជាក់​ចិត្ត និង saccharified . ដើម្បីធ្វើដូចនេះទឹកដោះគោ malted ឬអង់ស៊ីមត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ ពួកវាចាំបាច់សម្រាប់ការបំបែកម្សៅ និងប្រូតេអ៊ីន ដោយទទួលបានវត្ថុធាតុដើមដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់ការ fermentation ។

បច្ចេកវិទ្យាជឿនលឿនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការបន្ត saccharification និង vacuum cooling ដែលផ្តល់នូវភាពត្រជាក់ភ្លាមៗនៃម៉ាស់ឆ្អិន។

fermentation ចាប់ផ្តើមភ្លាមៗនៅពេលដែលដំបែត្រូវបានបន្ថែមទៅ wort ។ វាកើតឡើងនៅក្នុង fermenters បិទជិតដើម្បីការពារកម្មករនៅក្នុងសិក្ខាសាលាពីចំហាយកាបូនឌីអុកស៊ីតនិងកាត់បន្ថយការខាតបង់ផលិតផល។

លក្ខណៈ​ដូច​ខាង​ក្រោម​ជា​សក្ខីកម្ម​ចំពោះ​ភាព​ពេញ​វ័យ​របស់​ម៉ាស៖

• បន្ទាយ - 8-9.5% ។
• អាសុីត - 0.5-0.6 ដឺក្រេ។
• ស្ករ - 0,5% ។

នៅ​លើ​ឆាក ការចម្រោះ ទទួលបានជាតិអាល់កុលពី mash ចាស់ទុំ។ ក្រោយមកទៀតមានសមាសភាពស្មុគ្រស្មាញ: esters, អាស៊ីត, សារធាតុរ៉ែនិងសមាសធាតុផ្សេងទៀត។

វិធីសាស្រ្តចម្រោះគឺផ្អែកលើភាពខុសគ្នារវាងចំណុចរំពុះនៃទឹកនិងអាល់កុល - 100 និង 78 ដឺក្រេរៀងគ្នា។ នៅក្នុងដំណើរការចំហាយត្រូវបានបញ្ចេញ condensed និងកកកុញនៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយ។ គោលការណ៍គឺស្រដៀងនឹង moonshine នៅផ្ទះ។

ដំណាក់កាលចុងក្រោយ - ការ​កែតម្រូវ . វាត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងរោងចក្រចម្រោះពិសេស និងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានជាតិអាល់កុលនៃកម្លាំងដែលចង់បាន សម្អាតវាពីភាពមិនបរិសុទ្ធ និងសារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព 100% ។

ការកែតម្រូវគឺមានអត្ថប្រយោជន៍ដែលការបាត់បង់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់គឺតិចតួចបំផុតហើយមិនលើសពី 3% ។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀបក្នុងអំឡុងពេលចំហុយការខាតបង់របស់វាឈានដល់ 17-20% ។

បន្ទាយនៃ sawdust

បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការផលិតជាតិអាល់កុលពី sawdust មិនត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារទេព្រោះសមាសភាពមានសារធាតុពុល - ការចូលទៅក្នុងខ្លួនរបស់ពួកគេគឺពោរពេញទៅដោយការពុលធ្ងន់ធ្ងរសូម្បីតែការស្លាប់ក៏ដោយ។ នៅក្នុងវិធីនេះ, ជាតិអាល់កុល hydrolysis ត្រូវបានទទួល។

មានវិធី 3 យ៉ាងដើម្បីធ្វើអាល់កុលពី sawdust:

1. បច្ចេកវិទ្យានៃ sawdust hydrolysis បន្តដោយការ fermentation yeast ។
2. ការបញ្ចេញឧស្ម័ននៃ sawdust ដោយវិធីសាស្រ្ត pyrolysis និងការ fermentation ជាបន្តបន្ទាប់ដោយបាក់តេរី។
3. Pyrolysis decomposition នៃ sawdust ដើម្បីទទួលបានជាតិអាល់កុល methyl ពីឧស្ម័នសំយោគ។

ពី sawdust មួយតោនផលិតផល 200 លីត្រត្រូវបានទទួលដោយប្រើវិធីសាស្រ្តអ៊ីដ្រូលីស៊ីស - ពីរដងច្រើនជាងត្រូវបានទទួលដោយប្រើវិធីសាស្ត្រ pyrolysis ។

ការផលិតជាតិអាល់កុល ethyl និង hydrolytic គឺជាដំណើរការពហុដំណាក់កាលដ៏ស្មុគស្មាញ។ លំដាប់ដ៏តឹងរឹង ការអនុលោមតាមរបបសីតុណ្ហភាព PH និងតម្រូវការផ្សេងទៀតសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម ឧបករណ៍ និងបរិស្ថានគឺជាការធានានូវគុណភាព និងសុវត្ថិភាពផលិតផលខ្ពស់។

នៅសម័យបុរាណ ពាក្យថា "ព្រះច័ន្ទ" សំដៅលើដំណាក់កាលនៃការបរបាញ់ នៅពេលដែលមនុស្សម្នាក់ដេញសត្វនោះចូលទៅក្នុងអន្ទាក់។ ថ្មីៗនេះនេះគឺជាឈ្មោះនៃភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលនៅផ្ទះ។ តាំងពីបុរាណកាលមក ស្រូវសាលី moonshine ត្រូវបានរៀបចំនៅ Rus ។ វា​ជា​ភេសជ្ជៈ​ធម្មតា​និង​ពេញ​ចិត្ត​បំផុត ដោយ​មិន​មាន​ថ្ងៃ​ឈប់​សម្រាក​ដ៏​សប្បាយ​មួយ​នោះ​ទេ។ ពិចារណារូបមន្តមួយចំនួនអំពីរបៀបធ្វើ moonshine ពីស្រូវសាលីនៅផ្ទះ។ ភេសជ្ជៈត្រូវបានរៀបចំពីវត្ថុធាតុដើមធម្មជាតិ ដូច្នេះវារក្សាបាននូវរសជាតិសម្បូរបែបដ៏ល្អ។

គ្រាប់ធញ្ញជាតិ moonshine មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងស្ករសច្រើនដង។ វាត្រូវការពេលច្រើនដើម្បីធ្វើស្រូវសាលី moonshine ហើយអ្នកត្រូវអនុវត្តការឧស្សាហ៍ព្យាយាមរបស់អ្នក។

ប៉ុន្តែនៅទីបញ្ចប់វាប្រែចេញ ស្រាក្រអូបឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមស្រាល និងងាយស្រួលផឹក។ ប្រសិនបើ moonshine ពីស្រូវសាលីត្រូវបានធ្វើបានល្អនោះវាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទនៃភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលគុណភាពខ្ពស់។

នៅទសវត្សរ៍ទី 80 នៃសតវត្សទី XX នៅសហភាពសូវៀតមានការហាមឃាត់លើគ្រឿងស្រវឹងហើយស្ករក៏តឹងផងដែរ។ ប៉ុន្តែ​ស្រូវសាលី​គឺ​មាន​តម្លៃ​ថោក ដូច្នេះ​មនុស្ស​បាន​បង្កើត​ពន្លឺព្រះចន្ទ​ធ្វើ​ដោយ​ខ្លួនឯង។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ moonshine បានចាក់ឫសនៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃព្រោះវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់តម្លៃផលិតកម្មទាបវារឹងមាំនិងផលិតពីផលិតផលធម្មជាតិ។

Moonshine ដោយគ្មានការប្រើប្រាស់ដំបែ. ការធ្វើភេសជ្ជៈនៅសីតុណ្ហភាព 40 ដឺក្រេក្នុងមួយថ្ងៃនឹងមិនដំណើរការទេ។ វាត្រូវចំណាយពេលប្រហែលពីរសប្តាហ៍ដើម្បីធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈវិញ្ញាណល្អ។ ដំណើរការនៃការបង្កើត moonshine ត្រូវបានបែងចែកជាផ្នែកជាច្រើន:

• ការរៀបចំស្រូវសាលី;
• ធ្វើ mash;
• ចំហុយនៃល្បាយលទ្ធផល;
• ការបន្សុតនៃ moonshine លទ្ធផល។

មាន mash ពីរប្រភេទដែលអាចធ្វើពីស្រូវសាលី។ Braga ដោយមាននិងគ្មានដំបែ។ ពិចារណារូបមន្តធ្វើនំ moonshine ដោយមិនប្រើដំបែ។

ការរៀបចំវត្ថុធាតុដើម

វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់កិនស្រូវសាលីត្រូវតែប្រើតែល្អបំផុត យកស្រូវសាលីថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។ យើងជ្រើសរើសគ្រាប់ស្អាត ស្ងួត មិនរលួយ និងគ្មានសត្វល្អិត។

គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​ដែល​ខូច​រលួយ​មិន​ស័ក្តិសម​សម្រាប់​ដំណុះ​ទេ ព្រោះ​ស្រូវ​សាលី​បែប​នេះ​នឹង​ផ្តល់​ឱ្យ​ភេសជ្ជៈ​មាន​លទ្ធផល​មាន​ជាតិ fermentation ខ្សោយ ជូរចត់ និង​ក្លិន​មិន​ល្អ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិមិនមែនទេ។ គួរតែត្រូវបានប្រមូលតែប៉ុណ្ណោះហើយដាក់ក្នុងឃ្លាំងយ៉ាងហោចណាស់ពីរបីខែ។

មុនពេលធ្វើ moonshine ពីស្រូវសាលីដំណុះ រៀបចំ malt. Malt គឺជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលដុះចេញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ Malt គឺស្រស់ (បៃតង) និងស្ងួត (ស្រាល) ។ ម្នាងសិលាស្រស់ត្រូវប្រើភ្លាមៗ ខណៈពេលដែល malt ស្ងួតត្រូវបានកិនទៅជាម្សៅ ហើយរក្សាទុកបានរហូតដល់មួយឆ្នាំ។

ដើម្បីដុះស្រូវសាលី ដាក់គ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅលើបន្ទះក្តារ ចាក់ទឹកក្តៅបន្តិច ទឹកមិនគួរកក ឬក្តៅពេកទេ។ គ្របដោយក្រណាត់ដែលត្រាំក្នុងទឹក។ ដាក់​ក្នុង​កន្លែង​ងងឹត​ក្តៅ​រយៈពេល​ពីរ​ថ្ងៃ​ដើម្បីឱ្យ​គ្រាប់​ដុះ​។

គ្រាប់ធញ្ញជាតិសម្រាប់ពីរថ្ងៃនេះ នឹងត្រូវការបង្វិលព្រោះផ្សិតអាចដុះលើវា ប្រសិនបើអ្នកប្រើទឹកច្រើនពេក។ ប្រសិនបើពន្លកមិនលេចឡើងបន្ទាប់ពីពេលនេះនោះគ្រាប់ធញ្ញជាតិគឺអាក្រក់ហើយមិនសមនឹង moonshine ។

អ្នកត្រូវបណ្តុះគ្រាប់ពូជរហូតដល់វាលេចឡើង ពន្លកមានទំហំ ៥-៧ ម។ប្រសិនបើពួកវាលេចឡើង នោះស្រូវសាលីដំណុះគឺរួចរាល់សម្រាប់ធ្វើម៉ាស។

រូបមន្តធ្វើស្រាស្រូវសាលី moonshine នៅផ្ទះ

ពិចារណាពីរបៀបធ្វើស្រូវសាលីសម្រាប់ moonshine ។ ការធ្វើ mash ពីធញ្ញជាតិមានរូបមន្តផ្សេងៗគ្នារាប់សិប។ ពិចារណាពីលទ្ធភាពដែលអាចចូលដំណើរការបានច្រើនបំផុត។

Braga សម្រាប់ moonshine ត្រូវបានបង្កើតឡើង yeast ឬគ្មានដំបែ. វាខុសគ្នានៅក្នុងរសជាតិនិងល្បឿននៃការ fermentation ។

ដើម្បីទទួលបាន moonshine ដែលមានគុណភាពខ្ពស់វាជាការល្អបំផុតដើម្បីដាក់ mash ដោយគ្មានការប្រើប្រាស់ដំបែ. ជាធម្មតា ដំបែគឺត្រូវការជាចាំបាច់ដើម្បីបំប្លែងស្ករទៅជាអាល់កុល ជំនួសដំបែស្រូវសាលីព្រៃ។ Braga នៅលើ yeast ស្រូវសាលីព្រៃ ជាធម្មតាទុំក្នុងរយៈពេលមួយទៅពីរសប្តាហ៍។

Moonshine នៅលើភេសជ្ជៈបែបនេះគឺទន់និង មិនមានក្លិនស្អុយទេ។ yeast សាមញ្ញ។ ក្នុងអំឡុងពេល fermentation ពន្លកអាចបំបែកម្សៅ បញ្ចេញជាតិស្ករ និងជាតិអាល់កុល ហើយក្នុងពេលតែមួយរក្សារសជាតិនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។ ម្សៅគឺជាជាតិស្ករពិសេសដែលមិនត្រូវបានស្រូបយកដោយផ្សិត។

នៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិវាអាចមានពី 40 ទៅ 70% ។ នៅពេលផលិតនៅរោងចក្រ អង់ស៊ីមត្រូវបានបន្ថែមទៅ mash ដែលមិនមែនជាករណីក្នុងការផលិតនៅផ្ទះនោះទេ។ moonshine ផលិតនៅផ្ទះមានគុណភាពល្អនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វាគួរតែមាន ស្រូវសាលីនិងទឹកតែប៉ុណ្ណោះ.

រូបមន្តសម្រាប់ស្រូវសាលី moonshine

ដើម្បីរៀបចំស្រូវសាលីដោយគ្មានដំបែ អ្នកត្រូវការគ្រាប់ធញ្ញជាតិ 4 គីឡូក្រាម ស្ករ 4 គីឡូក្រាម ទឹក 30 លីត្រ។ សម្រាប់ចម្អិនអាហារអ្នកត្រូវលាងជម្រះស្រូវសាលីបំបែកកំទេចកំទីពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ចាក់ស្រូវសាលី 1 គីឡូក្រាមចូលទៅក្នុងធុងមួយហើយបំពេញវាដោយទឹកសម្រាប់ 2-3 សង់ទីម៉ែត្រ។

បន្ទាប់​មក​ដាក់​ត្រាំ​ក្នុង​ធុង​បិទ​ជិត ១-២ ថ្ងៃ។ ប្រសិនបើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានធ្វើបានត្រឹមត្រូវនោះក្នុងរយៈពេលពីរថ្ងៃអ្នកនឹងឃើញពន្លកវ័យក្មេងដំបូង។ ចាក់ស្ករ 0.5 គីឡូក្រាមចូលទៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលពន្លកហើយលាយ។ បនា្ទាប់មកគ្របដណ្ដប់ដោយកណាត់ហើយទុកវាឱ្យក្តៅរយៈពេល 7-10 ថ្ងៃដើម្បីកុំឱ្យម៉ាសមិនជូរវាចាំបាច់ក្នុងការលាយវាពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃថ្ងៃទីដប់ sourdough ជាមួយ yeast ស្រូវសាលីព្រៃ.

ចាក់ស្ករស និងស្រូវសាលីដែលនៅសេសសល់ចូលទៅក្នុងម៉ាសដែលបានរៀបចំ បំពេញវាដោយទឹក 25 ដឺក្រេ ដាក់ត្រាទឹក ឬស្រោមដៃកៅស៊ូធម្មតាដែលមានរន្ធនៅលើម្រាមដៃចង្អុល ទុកវានៅកន្លែងក្តៅ។ ដើរលេងមួយសប្តាហ៍. បន្ទាប់ពីការ fermentation ត្រូវបានបញ្ចប់ (នេះអាចត្រូវបានគេមើលឃើញពីស្រោមដៃដែលធ្លាក់ចុះហើយត្រាទឹកឈប់ផ្លុំពពុះ) យើងត្រងម៉ាស។

ដើម្បីកំណត់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវថាតើ mash រួចរាល់សម្រាប់ការផ្ទេរឬអត់។ ដុតវាចោលប្រសិនបើវាភ្លឺ នោះអ្នកអាចចំហុយបាន។ ស្រូវសាលីដែលនៅសេសសល់ក្នុងធុង ត្រូវបានគេយកទៅធ្វើញ៉ាំនៅផ្ទះ 3-4 ដងទៀត ដើម្បីកុំឱ្យខូចគុណភាពនៃ moonshine ។

ការចម្រោះដំបូង

ឥឡូវនេះ mash អាចត្រូវបានផ្ញើសម្រាប់ការចម្រាញ់។ នៅពេលចម្រោះ mash វាចាំបាច់ក្នុងការប្រើឧបករណ៍ដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងចំពោះរបបសីតុណ្ហភាពអាស្រ័យលើនេះហើយជាលទ្ធផលគុណភាពនៃផលិតផលលទ្ធផលនៅព្រី។

mash ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងគូបនៃឧបករណ៍និង ចំហុយទៅបន្ទាយ 5-10 ដឺក្រេ។. ដើម្បីកាត់បន្ថយវត្តមាននៃប្រេង fusel នៅក្នុង moonshine, kefir ឬទឹកដោះគោដុតនំ fermented អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅ mash មុនពេល distillation ។

ឆៅ បន្សុតបន្ទាប់ពីការចម្រាញ់ដំបូង. ការលាងសម្អាតដោយប្រើធ្យូង ស៊ុតពណ៌ស និងទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ទាបត្រូវបានចាត់ទុកថាមានប្រសិទ្ធភាពបំផុត។ ការសម្អាតអាចធ្វើឡើងតាមពីរវិធី៖

1. ចាក់ធ្យូងដែលបានធ្វើឱ្យសកម្មដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងរាវ។ ពួកគេយក 50 ក្រាមក្នុង 1 លីត្រនៃកាបូនដែលបានធ្វើឱ្យសកម្ម, កិនវាទៅជាម្សៅ, ចាក់វាចូលទៅក្នុង moonshine និងទុកវាសម្រាប់មួយសប្តាហ៍។ ប្រសិនបើមិនមានកាបូនដែលបានធ្វើឱ្យសកម្មអ្នកអាចប្រើឈើ birch វាត្រូវបានបន្ថែមបន្តិចទៀត។ ហើយអ្នកអាចបន្ថែមប៉ូតាស្យូម permanganate ប៉ុន្តែក្នុងបរិមាណតិចតួចបំផុត។
2. អង្គធាតុរាវត្រូវបានឆ្លងកាត់តម្រងដែលប្រើកាបូនដែលបានធ្វើឱ្យសកម្មផងដែរ។ អ្នកត្រូវពិដានធ្យូងថ្មដាក់វានៅលើស្រទាប់មារៈបង់រុំហើយហុច moonshine តាមរយៈតម្រងពីរដង។

ដំណាក់កាលទីពីរ

បន្ទាប់ពីត្រងយើងបញ្ជូនរាវទៅដំណាក់កាលទីពីរ។ ការចម្រោះទីពីរត្រូវបានប្រើដើម្បីកម្ចាត់ប្រភាគរឹងនៃជាតិអាល់កុល វាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកកែលម្អគុណភាព និងកែលម្អក្លិន និងរសជាតិ។

មុនពេលចំហុយ moonshine ពនឺទឹកស្អាតល្អក្នុងសមាមាត្រពីមួយទៅមួយ វាស់កម្លាំងជាមួយនឹងម៉ែត្រអាល់កុលក្នុងគ្រួសារ វាគួរតែមាន 20-21 ដឺក្រេ និងចំហុយ។

នៅក្នុងដំណើរការនៃការចម្រោះទឹក pervak ​​ក្នុងបរិមាណ 5-8% (50 ក្រាមក្នុង 1 លីត្រ) ត្រូវបានប្រមូលនិងប្រើជាអាល់កុលឧស្សាហកម្មប្រភាគនេះមាន aldehyde និង acetone ។ លើសពីនេះទៀតតាមកាលកំណត់ ជ្រើសរើសផលិតផល និងវាស់កម្លាំងរបស់វា។.

ចង់បានផលិតផលមានគុណភាពល្អ កុំភ្លេចណា ជ្រើសរើសប្រភាគក្បាល និងកន្ទុយយើងត្រូវការតែរាងកាយភេសជ្ជៈប៉ុណ្ណោះ។ ការចាប់ផ្តើមនៃប្រភាគកន្ទុយត្រូវបានកំណត់យ៉ាងងាយស្រួល - ជាតិអាល់កុលនៅក្រោម 38-40 ដឺក្រេហើយឈប់ឆេះនៅក្នុងផ្នែកនេះមានប្រេង fusel ជាចម្បង។ ការចម្រោះត្រូវបានបញ្ឈប់ភ្លាមៗនៅពេលដែលបន្ទាយស្ថិតនៅក្រោម 38 ដឺក្រេ។

ការរំលាយនិងការដោះស្រាយ

បន្ទាប់ពីការចម្រាញ់លើកទីពីរ កម្លាំងនៃភេសជ្ជៈលទ្ធផលគឺ 60-70 ដឺក្រេ ហើយជាការពិតអ្នកមិនគួរផឹកវាក្នុងទម្រង់នេះទេ។ ការចំហុយស្រូវសាលីជាលទ្ធផលអាចត្រូវបានពនរដល់ 40-45 ដឺក្រេ។

បន្ទាប់មកទុកចោល ២-៣ ថ្ងៃ ដើម្បីរក្សារសជាតិ។ បន្ទាប់មកម្តងទៀត ដំណើរការតាមរយៈតម្រងដើម្បីបន្សុទ្ធភេសជ្ជៈពីភាពមិនបរិសុទ្ធដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។

វាចាំបាច់ក្នុងការពនលាយ moonshine តែជាមួយស្អាត និទាឃរដូវឬទឹកចម្រោះ. Moonshine នៅក្នុងទម្រង់នេះអាចត្រូវបានភ្លក់ឬរៀបចំ tinctures ផ្សេងៗ ស្រាក្រឡុក និងសូម្បីតែ cognac ។

Moonshine ពីស្រូវសាលីជាមួយដំបែ

មានវិធីសាស្រ្តមួយផ្សេងទៀតនៃការរៀបចំ - វាគឺជាផ្សិត។ បើអាចធ្វើបាន វាជាការប្រសើរក្នុងការទិញមិនមែនដំបែរបស់អ្នកដុតនំទេ ប៉ុន្តែជារបស់ពិសេសៗ។ នេះនឹងបង្កើនអត្រានៃការ fermentation និងកម្លាំងនៃភេសជ្ជៈ។

នៅក្នុងការផលិតនៃ mash បែបនេះមួយគួរតែ ប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរឹងទៅនឹងរបបសីតុណ្ហភាព. ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមដំបែទៅទឹកក្តៅពេក ពួកវានឹងងាប់ ហើយម៉ាសនឹងមិនដំណើរការទេ។ មានវិធីពីរយ៉ាងក្នុងការធ្វើម៉ាសដោយប្រើដំបែ៖

• យកស្រូវសាលី 4 គីឡូក្រាមកិនចូលទៅក្នុងម្សៅបន្ថែម 1 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករនិង 100 ក្រាមនៃ yeast ។ រំលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយទឹកបីលីត្រលាយនិងទុកឱ្យក្តៅរយៈពេល 7 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីនោះ ច្របាច់ល្បាយ ហើយដំណើរការវាតាមឧបករណ៍ពីរដង។
• លាបស្រូវសាលី 2.2 គីឡូក្រាម, ច្របាច់, ចាក់ 2 លីត្រទឹកហើយដាក់ក្នុងកំដៅរហូតដល់ពន្លកលេចឡើង។ បន្ទាប់មករំលាយជាតិស្ករ 5 គីឡូក្រាមក្នុងទឹក 15 លីត្រដែលគេឱ្យឈ្មោះថា 50 ដឺក្រេ។ ត្រជាក់ទឹកដល់ 35 ដឺក្រេហើយបន្ថែម 100 ក្រាមនៃ yeast និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដំណុះ។ កូរល្បាយ។ រុំធុងហើយដាក់ក្នុងកំដៅរយៈពេល 15 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកនៅពេលដែល infused, strain និង overtake ។

ប្រសិនបើស្រូវសាលីមិនត្រូវបានរកឃើញសម្រាប់ធ្វើ moonshine នោះ moonshine អាចត្រូវបានធ្វើពី oats, ពោត, peas, barley, rye ។ ភេសជ្ជៈនឹងប្រែជា គុណភាពដូចគ្នានិងរឹងមាំ. ប្រសិនបើ moonshine ទន់ត្រូវបានទទួលពីស្រូវសាលីបន្ទាប់មករឹងមាំនិងមុតស្រួចពី rye ។ Barley ត្រូវបានផលិតជារបស់ដូចជាស្រាវីស្គី។

ការកំណត់គុណភាពនៃ moonshine ដែលផលិតនៅផ្ទះគឺសាមញ្ញណាស់។ ទីមួយដោយក្លិន។ ទីពីរអ្នកត្រូវការ ដាក់ភ្លើងទៅ moonshine ក្នុងស្លាបព្រាមួយ។. ប្រសិនបើអាល់កុលបានឆេះហើយទឹកដែលមានស្នាមប្រឡាក់ iridescent នៅតែមាននៅខាងក្រោមស្លាបព្រានោះ moonshine មានគុណភាពអន់។

ការប្រើប្រាស់គ្រាប់ធញ្ញជាតិល្អ ការគោរពចន្លោះពេល និងសីតុណ្ហភាព ក៏ដូចជាការសម្អាតគុណភាពខ្ពស់ ធានាផលិតផលល្អ។. បន្ទាប់ពីផឹកវានឹងមិនមានការពុល ឈឺក្បាល និងហៀរសំបោរធ្ងន់ធ្ងរ។

ធ្វើ moonshine ពីស្រូវសាលី សន្សំសំចៃជាងស្ករប៉ុន្តែនេះគឺជាដំណើរការដែលពិបាកជាង។ ការទទួលខុសត្រូវបំផុតគឺដំណុះនៃស្រូវសាលីសម្រាប់ moonshine ។ ស្រូវសាលីមានតម្លៃថោកជាងស្ករ ប៉ុន្តែវាត្រូវការដំណុះ និងត្រួតពិនិត្យ ដើម្បីកុំឱ្យម៉្សៅប្រែជាជូរ បន្ទាប់មកស្ងួត និងកិន។

ទាំងអស់នេះគឺមានបញ្ហា ហើយទាមទារពេលវេលា និងការយកចិត្តទុកដាក់ច្រើន។ ប៉ុន្តែដោយសារតែអវត្តមាននៃគ្រឿងផ្សំបន្ថែមទិន្នផលគឺ ផលិតផលធម្មជាតិ និងបរិសុទ្ធបំផុត។.

កាល​ពី​មួយ​រយ​ឆ្នាំ​មុន វ៉ដូកា​នំប៉័ង​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​ថ្នាំ​ព្យាបាល​ជំងឺ​ជា​ច្រើន​មុខ។ ភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានគេពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីនិងអ៊ុយក្រែនដែលមានវត្ថុធាតុដើមគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកពួកគេបានភ្លេចអំពី moonshine ក្រអូប។ យើងនឹងធ្វើឱ្យប្រពៃណីរបស់ដូនតារបស់យើងរស់ឡើងវិញដោយពិចារណាលើរូបមន្តបុរាណសម្រាប់ vodka នំបុ័ងគ្មានដំបែ ដែលមិនពិបាកធ្វើជាង moonshine ធម្មតា។

វ៉ដូកា នំប៉័ង ( moonshine )គឺជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលខ្លាំង (មានជាតិអាល់កុលយ៉ាងតិច 32 ដឺក្រេ) ដែលផលិតពីស្រូវសាលី ស្រូវសាលី ស្រូវសាលី oats ឬ rye ជាមួយដំបែព្រៃ និងស្ករ។ វាមានរសជាតិលក្ខណៈ ដែលមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រភេទផ្សេងទៀតនៃ moonshine ។

នៅសហភាពសូវៀតវាតែងតែពិបាកក្នុងការទទួលបានដំបែ ដូច្នេះសិប្បករជាច្រើនបានរៀបចំនំប៉័ងជំនួសឱ្យស្ករ moonshine ដែលជារូបមន្តដែលមិនតម្រូវឱ្យមានការបន្ថែមដំបែដែលងាយស្រួលនិងមានឥទ្ធិពលល្អលើរសជាតិ។

នំបុ័ង moonshine ដែលផលិតបានត្រឹមត្រូវមានរសជាតិគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលស្ទើរតែមិនអាចយល់បាន វាស្រវឹងបានតែត្រជាក់ល្អ។ ប្រសិនបើស្រូវសាលីត្រូវបានគេប្រើជាវត្ថុធាតុដើម នោះរសជាតិនឹងស្រាលណាស់ ប្រសិនបើ rye ភេសជ្ជៈប្រែទៅជាឆ្អែតជាងមុន និងផ្តល់គ្រឿងទេស។ រូបមន្តមួយចំនួនរួមមានការបន្ថែមគ្រឿងទេស៖ ផ្កាក្លាំពូ ផ្កាខាត់ណា ក្លិនឈុន និងអានីស ប៉ុន្តែនៅក្នុងកំណែបុរាណវាមិនមែនទេ ដូច្នេះយើងនឹងមិនបន្ថែមអ្វីបន្ថែមនោះទេ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ស្រូវសាលី (rye) - 4 គីឡូក្រាម;
• ស្ករ - 5 គីឡូក្រាម;
• ទឹក - 20 លីត្រ។

រូបមន្ត vodka នំប៉័ង

1. ដុះផ្សិត។លាងជម្រះស្រូវសាលី 4 គីឡូក្រាមក្នុងទឹកដែលកំពុងរត់ហើយចាក់ស្រទាប់ស្មើគ្នាចូលទៅក្នុងធុង 25 លីត្រ។ បំពេញធុងដោយទឹក 2 សង់ទីម៉ែត្រខ្ពស់ជាងកម្រិតស្រូវសាលី។ បន្ថែមស្ករ 800 ក្រាមហើយកូរ។

ស្រូវសាលីដែលលិចទឹកគួរឈររយៈពេល 4-5 ថ្ងៃក្នុងកន្លែងងងឹតមួយ (កុំគ្របធុងជាមួយគំរបមួយ) ។ ដរាបណាការ fermentation បានចាប់ផ្តើម (ក្លិនជូរបានលេចឡើង) yeast គឺរួចរាល់។

2. ការរៀបចំសុីរ៉ូមេ។រំលាយស្ករក្នុង 15-17 លីត្រទឹកក្តៅ (1 គីឡូក្រាមក្នុងមួយ 5 លីត្រ) ។ ចាក់សុីរ៉ូដែលបានរៀបចំចូលក្នុងធុងមួយដែលមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ បិទគម្របហើយដាក់នៅក្រោមត្រាទឹក។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការរក្សាសីតុណ្ហភាព fermentation នៅ 22-28 ° C ។ បន្ទាប់ពី 4-6 ថ្ងៃ wort នឹងត្រូវបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការចំហុយ (fermentation នឹងឈប់ហើយមិនមានជាតិផ្អែម) ។

3. ចំហុយ។បង្ហូរម្សៅនំប៉័ងដែលបានបញ្ចប់ពីដីល្បាប់ (តម្រង) ចូលទៅក្នុងគូបមួយហើយដាក់ពីលើ moonshine ដែលនៅតែមានការរចនាណាមួយ។ ពី 17 លីត្រនៃ mash រហូតដល់ 3 លីត្រនៃនំបុ័ង moonshine ជាមួយនឹងកម្លាំង 79% ជាធម្មតាត្រូវបានទទួល។

ដំបែព្រៃដែលបានរៀបចំនៅដំណាក់កាលដំបូងអាចប្រើបានរហូតដល់បួនដង អ្នកគ្រាន់តែបន្ថែមទឹកស៊ីរ៉ូស្ករទៅក្នុងធុងជាមួយស្រូវសាលី ហើយបង្ហូរម្សៅមីដែលបានបញ្ចប់បន្ទាប់ពី 5-7 ថ្ងៃ។

4. ការរំលាយនិងការបន្សុត។រំលាយ vodka នំប៉័ងដែលបានបញ្ចប់ជាមួយទឹករហូតដល់ 52-40% (ស្រេចចិត្ត) ។

ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវតែសម្អាតពីក្លិនមិនល្អ ប្រេង fusel និងសារធាតុមិនស្អាតផ្សេងទៀត។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវរំលាយគ្រីស្តាល់ប៉ូតាស្យូម permanganate ពីរបីកែវក្នុងកែវហើយបន្ថែមវាទៅក្នុងដបនំប៉័ង។ បន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃ ស្នាមអុចខ្មៅនឹងលេចឡើង។ អ្នកក៏អាចប្រើវិធីបន្សុតផ្សេងទៀត ឬធ្វើការចំហុយពីរដង។

បន្ទាប់ពីការលាងសម្អាតជាមួយនឹងសារធាតុប៉ូតាស្យូម permanganate, moonshine គួរតែត្រូវបានឆ្លងកាត់តម្រងពិសេសមួយ: ធ្វើឱ្យស្រទាប់ជាច្រើននៅក្នុងធុងទឹកមួយ wool កប្បាសឆ្លាស់គ្នានិងកាបូនដែលបានធ្វើឱ្យសកម្ម។ ចាក់ស្ករស ១ស្លាបព្រាបាយ និងសូដា ១ស្លាបព្រាបាយ លើស្រទាប់ខាងលើនៃរោមកប្បាស។ បន្ទាប់មកនៅក្នុងស្ទ្រីមតូចមួយហុច vodka គ្រាប់ធញ្ញជាតិតាមរយៈតម្រងតាមរយៈបំពង់នៃអង្កត់ផ្ចិតអប្បបរមា។ បនា្ទាប់ពីសំពាធ 3 លីត្រសូមជំនួសតម្រងដោយថ្មីមួយ។ មុនពេលផឹកខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យញ៉ាំវ៉ូដាការយៈពេល 3-5 ថ្ងៃវានឹងធ្វើឱ្យរសជាតិកាន់តែប្រសើរឡើង។

បច្ចេកវិទ្យានៃការចម្អិនអាហារដោយគ្មានជាតិស្ករត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងវីដេអូ។

ការធ្វើឱ្យ moonshine ពីស្រូវសាលីដោយមានឬគ្មានដំបែគឺមិនមែនជាបញ្ហានៃបច្ចេកទេសច្រើនដូចរសជាតិនោះទេព្រោះគុណភាពចុងក្រោយនៃភេសជ្ជៈនៅតែមានភាពសក្ដិសមតាមមធ្យោបាយណាមួយ។

ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានស្រូវសាលី moonshine ឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបានហើយរសជាតិនៃភេសជ្ជៈនិងក្លិនមិនដើរតួរទេនោះបច្ចេកទេស yeast គឺពិតជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវការ។

ផ្ទុយទៅវិញប្រសិនបើមានពេលគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ចម្អិនអាហារ ហើយរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបគឺនៅកន្លែងដំបូង (រូបមន្តគ្មានដំបែផ្តល់ក្លិននៃនំបុ័ងដុតនំថ្មីៗ) នោះគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលចម្អិននៅលើស្រូវសាលីគឺជាដំណោះស្រាយដ៏ល្អ។

អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺត្រូវខិតទៅរកការងារប្រកបដោយទំនួលខុសត្រូវ និងអនុវត្តតាមបច្ចេកវិជ្ជារៀបចំយ៉ាងតឹងរ៉ឹង នោះភេសជ្ជៈរបស់អ្នកនឹងឆ្លងផុតដំណាក់កាល fermentation ដោយជោគជ័យ ហើយនឹងពេញចិត្តអ្នកជាមួយនឹងលទ្ធផលដ៏ល្អឥតខ្ចោះ! ឥឡូវនេះ ចូរយើងបន្តទៅការអនុវត្ត។

មូលដ្ឋានសម្រាប់ការផលិត moonshine ពាក់ព័ន្ធនឹងការរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននៃគ្រឿងផ្សំសំខាន់ - គ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ មានច្បាប់សំខាន់ៗមួយចំនួនសម្រាប់ការជ្រើសរើសរបស់វា ដែលបន្ទាប់មក mash នៅលើស្រូវសាលីនឹងប្រែទៅជាមានគុណភាពល្អឥតខ្ចោះ។ ដូច្នេះ៖

1. វត្ថុធាតុដើមត្រូវតែស្អាត។ គ្មានសំរាម កាកសំណល់សត្វស្លាប និងវត្ថុបរទេសផ្សេងៗ។
2. គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវតែផ្គូផ្គងគ្នាតាមទំហំ និងពណ៌។
3. ជៀសវាងសណ្តែកពាក់កណ្តាលឬខូច។
4. សម្គាល់ក្លិន។ វត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ មិនបញ្ចេញក្លិនស្អុយ និងផ្សិតឡើយ។
5. ជ្រើសរើសស្រូវសាលីយ៉ាងតឹងរ៉ឹងតាមអាយុ៖ វាត្រូវតែមានអាយុយ៉ាងតិច 2 ខែ ប៉ុន្តែមិនចាស់ជាង 1 ឆ្នាំ។ នេះនឹងធានាបាននូវដំណុះសកម្មរបស់នាង។

គ្រាប់ធញ្ញជាតិចាស់ ដូចជាប្រមូលផលថ្មីៗ ដុះពន្លកពិបាក ហើយប្រសិនបើល្អជាងក្នុងការបដិសេធគ្រាប់ទីមួយទាំងស្រុង នោះមានផ្លូវចេញជាមួយគ្រាប់ទីពីរ។ ការពន្លកស្រូវសាលីស្រស់សម្រាប់ moonshine នឹងផ្តល់លទ្ធផលល្អប្រសិនបើគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានស្ងួតយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមុន។

ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកអាចប្រើឡ (ដែលមានសីតុណ្ហភាពពី 30 ទៅ 40 អង្សាសេ) ឬអាកាសធាតុមានពន្លឺថ្ងៃ។ សូមចំណាំ៖ ទ្វារចង្ក្រានត្រូវតែបើក បើមិនដូច្នេះទេ គ្រាប់ធញ្ញជាតិនឹងស្ងួត។

ចូរបន្តទៅបច្ចេកទេសដំណុះ៖

• រៀបចំបរិមាណត្រឹមត្រូវនៃទឹកស្អាត និងក្តៅ (សមាមាត្រសម្រាប់ mash នៅលើស្រូវសាលីដំណុះនឹងទាបជាងនៅក្នុងរូបមន្តនេះ) ។
• លាងជម្រះស្រូវសាលី ប្រសិនបើប្រើវិធីដំបែ។ វត្ថុធាតុដើមមិនអាចលាងសម្អាតដោយមិនបន្ថែមដំបែទេ បើមិនដូច្នេះទេ ដំបែព្រៃនឹងរលាយ និងលាងសម្អាតផ្ទៃខាងក្រៅ។
• ចាក់គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលបានជ្រើសរើសទៅក្នុងធុងដែលមានទំហំសមស្រប ហើយបំពេញវាដោយទឹកដើម្បីឱ្យវាគ្របដណ្តប់ស្រូវសាលីបន្តិច (3 មមនឹងគ្រប់គ្រាន់) ។
• គ្របដណ្តប់ធុងដោយក្រណាត់ដែលអាចដកដង្ហើមបាន (ដែលត្រាំពីមុនក្នុងទឹក) ហើយទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រហូតដល់ដំណុះពេញ (4 ទៅ 5 ថ្ងៃនៅពេលដែលពន្លកមានប្រវែងប្រហែល 5 មីលីម៉ែត្រ) ។
• ក្នុងអំឡុងពេលដំណុះ កូរគ្រាប់ធញ្ញជាតិជារៀងរាល់ថ្ងៃជាមួយស្លាបព្រាធំស្អាត (ឬអ្វីក៏ដោយដែលអ្នកពេញចិត្ត)។

គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលពន្លកបានល្អគឺជាមូលដ្ឋាននៃ sourdough ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពចាស់ទុំពេញលេញនៃភេសជ្ជៈ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកអាចធ្វើម៉ាសលើស្រូវសាលីដោយមិនពន្លកបាន៖ ដំណើរការនឹងមានរយៈពេលយូរ និងមានការព្យាយាម ហើយគុណភាពនៃភេសជ្ជៈគឺស្មើនឹង។

តោះចាប់ផ្តើមរៀបចំ mash សម្រាប់ moonshine

Braga ពីស្រូវសាលីត្រូវបានរៀបចំជាពីរដំណាក់កាល - នេះគឺជា sourdough និង fermentation ។ វាជាការសំខាន់ដើម្បីសង្កេតមើលសមាមាត្រនៅទីនេះដូច្នេះយើងមើលរូបមន្តសម្រាប់ម្សៅស្រូវសាលីសម្រាប់ចំហុយ moonshine:

• 3 គីឡូក្រាមនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ + 1 គីឡូក្រាមនៃដំណុះ;
• ស្ករ 5 គីឡូក្រាម;
• ទឹក 20 លីត្រ។

មុន​នឹង​ដាក់​ម្សៅ យើង​ធ្វើ​ដំបែ៖

• គ្រាប់ធញ្ញជាតិពន្លកត្រូវបានលាយជាមួយស្ករ granulated 0.5 គីឡូក្រាម។ កូររហូតទាល់តែស្កររលាយទាំងស្រុង។ ប្រយ័ត្នកុំធ្វើឱ្យខូចពន្លក។ ប្រសិនបើម៉ាសក្រាស់ពេក ពនលាយជាមួយទឹកស្អាតបន្តិច។
• យើង​គ្រប​ធុង​ដោយ​ក្រណាត់​មារៈបង់រុំ ហើយ​តោង​វា​ជាមួយ​ខ្សែ​យឺត ឬ​ខ្សែពួរ ដើម្បី​ការពារ​សត្វ​ល្អិត និង​សត្វល្អិត​ផ្សេងទៀត​មិនឱ្យ​ចូល​ខាងក្នុង។
• យើងដាក់នៅកន្លែងកក់ក្តៅងងឹតហើយទុករយៈពេល 7-10 ថ្ងៃ។ បើកធុងជារៀងរាល់ថ្ងៃ ហើយកូរល្បាយដើម្បីកុំឱ្យវាជូរ។

ឥឡូវនេះអ្នកអាចបន្តទៅជំហានបន្ទាប់ដោយសុវត្ថិភាព។ ដូច្នេះយើងធ្វើម៉ាសសម្រាប់ moonshine ពីស្រូវសាលីដែលបានបញ្ចប់ (sourdough)៖

• ដំបូងយើងផ្ញើម្សៅទៅដបធំមួយដែលមានកមធ្យមដែលម៉ាសនឹងត្រូវបានបញ្ចូល។
• យើងក៏បន្ថែមសំណល់នៃជាតិស្ករស្រូវសាលីហើយចាក់ទឹកក្តៅ (ក្នុងរង្វង់ 30-35 អង្សាសេ) ។
• យើងរុំធុងយ៉ាងតឹងជាមួយភួយរោមចៀម (អ្វីគ្រប់យ៉ាងនឹងធ្វើ - ពីអាវចុះក្រោមទៅអាវរោមព្រោះវាមានកំដៅដែលជួយធ្វើឱ្យម៉ាសនៅលើស្រូវសាលីរួមចំណែកដល់ការ fermentation សកម្ម) ។
• យើងពាក់ស្រោមដៃកៅស៊ូនៅលើកញ្ចឹងក ដោយចោះម្រាមដៃរបស់នាងដោយម្ជុលស្តើង ឬត្រាទឹកពិសេស។
• យើងដាក់ដបនៅកន្លែងក្តៅមួយ (និយមនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ធម្មតា)។

Braga ពីស្រូវសាលីដោយគ្មានដំបែសម្រាប់ moonshine របស់យើងនឹងត្រូវបាន infused សម្រាប់រយៈពេល 7 ទៅ 20 ថ្ងៃ។ ពណ៌ថ្លានៃអង្គធាតុរាវ រសជាតិជូរចត់ និងស្រោមដៃដែលខូចទាំងស្រុង គឺជាសញ្ញាថាផលិតផលរួចរាល់ហើយ។

ការរៀបចំ mash ពីគ្រាប់ស្រូវសាលីត្រូវចំណាយពេលជាមធ្យម 2 សប្តាហ៍។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើម និងសីតុណ្ហភាពដ៏ល្អប្រសើរដែលភេសជ្ជៈមានភាពចាស់ទុំ ដូច្នេះតែងតែត្រូវបានណែនាំដោយសញ្ញាខាងក្រៅ។ ប្រសិនបើគ្រាប់ធញ្ញជាតិរបស់អ្នកបានពន្លកក្នុងរយៈពេល 2 ថ្ងៃកុំរង់ចាំ "ដាក់" 4 ហើយបន្តទៅជំហានបន្ទាប់។

ពេលវេលាបានមកដល់ហើយ: យើងមើលពីរបៀបធ្វើ moonshine នៅលើស្រូវសាលី

ដរាបណាម៉ាសលើស្រូវសាលីរួចរាល់ ចូរចាប់ផ្តើមចំហុយភ្លាមៗ ដោយមិនទុកម៉ាសអោយមានជាតិ ferment យូរជាងវាគួរតែ។ ជំហានដំបូងគឺត្រូវច្រោះរាវឱ្យបានល្អដោយប្រើក្រណាត់ឈីស។

ដីល្បាប់ដែលនៅសេសសល់ និងគ្រាប់ស្រូវសាលីអាចប្រើឡើងវិញសម្រាប់ការ fermentation ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន moonshine រលោង។ ក្នុងករណីនេះ កុំបង្ហូរទឹកទាំងស្រុង ដើម្បីឱ្យគ្រាប់ធញ្ញជាតិមិនមានពេលស្ងួត ខណៈពេលដែលអ្នកកំពុងធ្វើ moonshine ។

មុនពេលអ្នកផលិត moonshine ផលិតនៅផ្ទះពីស្រូវសាលី ទទួលបានគូបពិសេសមួយ។ អ្នកអាចទិញឧបករណ៍បែបនេះសម្រាប់ moonshine នៅក្នុងហាងមួយឬធ្វើវាដោយខ្លួនឯងពីរបស់របរ improvised ជាច្រើន (ផើង, ចាន, ល) ហើយបន្តទៅ distillation - distillation of moonshine ។

នៅទីនេះអ្នកអាចធ្វើបានតាមពីរវិធី៖ ដើម្បីអនុវត្តការចម្រោះសាមញ្ញ ឬប្រភាគ។ ក្នុងករណីដំបូង អ្នកទទួលបានជាតិអាល់កុលឆៅ ដែលជាដំណក់ទីមួយដែលរក្សានូវភាពមិនបរិសុទ្ធដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ និងផ្តល់ក្លិនមិនល្អដល់ភេសជ្ជៈ។

ចូរនិយាយបន្ថែមទៀត៖ moonshine នេះដែលមិនឆ្លងកាត់ដំណើរការប្រភាគមានចំណែកនៃជាតិអាល់កុល methyl, aldehydes ផ្សេងៗ និងសារធាតុផ្សេងទៀតដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពយ៉ាងខ្លាំង។

ការចម្រាញ់ពេញលេញនឹងចំណាយពេលជិតពីរដង ប៉ុន្តែលទ្ធផលគឺមានតម្លៃវា៖ ភេសជ្ជៈនឹងត្រូវបានសម្អាតទាំងស្រុង ហើយនឹងទទួលបានក្លិនបិដោរដ៏រីករាយ (ដោយមិនគិតពីរូបមន្តធ្វើស្រូវសាលី Moonshine ដែលអ្នកធ្លាប់ប្រើ)។

តាមបច្ចេកទេសមើលទៅដូចនេះ៖

• យកប្រភាគក្បាលចេញ នោះគឺ 10% ដំបូងនៃជាតិអាល់កុលលទ្ធផល ដោយមិនសោកស្តាយ។ វានៅទីនោះដែលសារធាតុមិនបរិសុទ្ធដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ត្រូវបានផ្ទុកដែលធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈមិនសមរម្យសម្រាប់ការផឹក។ ក្លិននៃវត្ថុរាវ "បឋម" នេះផ្តល់នូវអាសេតូននិងលោហធាតុដែលធ្វើឱ្យខូចក្លិនក្រអូបនៃផលិតផលចុងក្រោយ។
• ប្រភាគ​កន្ទុយ​គឺ​ស្រដៀង​នឹង​ទីមួយ​ដែរ ព្រោះ​វា​ក៏​ធ្វើឱ្យ​ខូច​ក្លិន​នៃ​ភេសជ្ជៈ​ដែរ ដោយសារ​ការ​បង្កើត​ប្រេង​ហ្វុ​ល​។ វាកើតឡើងនៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងគូបឡើងដល់ប្រហែល 92-95 ដឺក្រេ។ ការជ្រើសរើសផ្នែកផឹកត្រូវបានបញ្ចប់នៅទីនេះ។

Moonshine ដែលផលិតដោយប្រើបច្ចេកវិជ្ជាត្រឹមត្រូវត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភេសជ្ជៈដែលផលិតនៅផ្ទះ "ស្អាតបំផុត" មិនដូចការចំហរសាមញ្ញទេ - កុំភ្លេចអំពីវា!

ជម្រើសរូបមន្តសម្រាប់ភេសជ្ជៈហប

ម្សៅស្រូវសាលីមានចំនួនគ្រប់គ្រាន់នៃរូបមន្ត ដូច្នេះកន្លែងសម្រាប់ការពិសោធន៍គឺធំទូលាយ។ ជាញឹកញាប់ moonshiners រួមជាមួយនឹងរូបមន្តបុរាណ សាកល្បងការច្នៃប្រឌិត ផ្លាស់ប្តូរផ្នែកខ្លះនៃសមាមាត្រទៅនឹងរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ ឬធ្វើឱ្យ moonshine មិនធម្មតានៅលើ kefir ។

មានវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហាររាប់សិប ប៉ុន្តែមិនមែនសុទ្ធតែអាចឱ្យអ្នកទទួលបានភេសជ្ជៈដ៏សក្តិសមនោះទេ ដែលនឹងត្រូវបានកោតសរសើរយ៉ាងខ្លាំងដោយភ្ញៀវរបស់អ្នក។ ដូច្នេះហើយ យើងជ្រើសរើសរូបមន្តដែលល្អបំផុត និងច្រើនជាងមួយដងដែលសាកល្បងដោយបទពិសោធន៍សម្រាប់ moonshine ធ្វើពីស្រូវសាលី ដែលត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះ។

ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយម្សៅស្រូវសាលីជាមួយដំបែ

ដំបែមានជាតិអាល់កុលស្ទើរតែទ្វេដងនៃដំណើរការ fermentation ព្រោះវាដើរតួជាកាតាលីករដ៏មានឥទ្ធិពល។ ប្រសិនបើអ្នកបានធ្វើស្រូវសាលី moonshine រួចហើយ ប៉ុន្តែដោយមិនបន្ថែមដំបែ ភាពខុសគ្នានៃពេលវេលានឹងប្រាកដជាពេញចិត្តអ្នកខ្លាំងណាស់។ ដូច្នេះសម្រាប់ yeast moonshine ពីស្រូវសាលីយើងត្រូវការ:

• ស្ករ 5 គីឡូក្រាម;
• 250 ក្រាមនៃ yeast;
• ស្រូវសាលី 3 គីឡូក្រាម;
• ទឹក 25 លីត្រ។

ដំបូងយើងដាំស្រូវសាលី (យោងទៅតាមបច្ចេកវិទ្យាស្តង់ដារដែលបានពិពណ៌នាខាងលើ) ។ ដរាបណាធញ្ញជាតិដុះពន្លកយើងបន្តទៅ sourdough ។

ចាក់ទឹកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ចូលទៅក្នុងធុងមួយដែលមានកធំទូលាយ (អ្នកអាចប្រើខ្ទះសាមញ្ញ) ។ ដោយឡែកពីគ្នា, រំលាយ yeast ហើយផ្ញើវាទៅទឹករួមគ្នាជាមួយស្ករ។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយផ្ញើទៅ fermentation ។

ដរាបណាមានជាតិ ferment បន្ថែមស្រូវសាលីពន្លកទៅវា ហើយទុករហូតដល់ទុំពេញ។ ការត្រៀមខ្លួននៅតែត្រូវបានកំណត់ដោយមើលឃើញ និងភ្លក់៖ គ្រាប់ធញ្ញជាតិបានដោះស្រាយ អង្គធាតុរាវបានប្រែជាថ្លា មានរសជាតិជូរចត់ និងក្លិនស្រា។

រូបមន្តសម្រាប់ mash ស្រូវសាលីនេះត្រូវបានសម្គាល់ដោយលក្ខណៈពិសេសមួយ: នៅដើមនៃការ fermentation គ្រាប់ធញ្ញជាតិកើនឡើងដល់កំពូលហើយនៅចុងបញ្ចប់ពួកគេបានដោះស្រាយទៅបាត។ សមាមាត្រទាំងនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានពី 7 ទៅ 8 លីត្រនៃភេសជ្ជៈនៅផ្ទះដែលមានគុណភាពខ្ពស់នៃកម្លាំងខ្ពស់ (ប្រហែល 43-48 °) ។

បន្ទាប់នៅក្នុងជួរ - ស្រូវសាលី moonshine ដោយគ្មានការបន្ថែមនៃ yeast

សម្រាប់​អ្នក​ដែល​មិន​ចង់​ចំណាយ​ពេល​ច្រើន​លើ​ម្សៅ ម្សៅ​ស្រូវសាលី​ដែល​គ្មាន​ជាតិ​អាល់កុល​នឹង​ត្រូវ​តាម​ចិត្ត។ សម្រាប់ចម្អិនអាហារអ្នកនឹងត្រូវការ:

• ស្រូវសាលី 5 គីឡូក្រាម;
• ស្ករ ៦.៥ គីឡូក្រាម;
• 15 លីត្រទឹកក្តៅ។

ដើម្បីធ្វើឱ្យ moonshine ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ពីស្រូវសាលីដោយមិនបន្ថែមដំបែនៅផ្ទះ សូមអនុវត្តតាមបច្ចេកវិទ្យាខាងក្រោម៖

• នៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលពន្លក (ទាំងអស់ 5 គីឡូក្រាម) បន្ថែមស្ករ 1,5 គីឡូក្រាមនិងលាយថ្នមៗដោយប្រយ័ត្នមិនឱ្យខូចពន្លក។ ចាក់ទឹកដើម្បីឱ្យស្រូវសាលីត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយមិនលើសពី 2 ម។ កូរម៉ាសឱ្យទៀងទាត់ដើម្បីកុំឱ្យស្រទាប់ខាងក្រោមរលួយ។
• ដរាបណាពន្លកលេចឡើងមាតិកាត្រូវតែបញ្ជូនទៅដបធំមួយបន្ថែមស្ករដែលនៅសល់នៅទីនោះហើយបំពេញវាដោយបរិមាណទឹកពេញលេញ។ (Moonshine នៅលើស្រូវសាលីដំណុះដោយគ្មានដំបែមានជាតិអាល់កុលមានភាពខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច: ក្លិននៃភេសជ្ជៈគឺរីករាយជាងច្រើនដង) ។
• បិទធុងដោយត្រាទឹក ឬស្រោមដៃកៅស៊ូ។
• ដរាបណាពពុះឈប់បង្កើតលើផ្ទៃសូមពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួននៃម៉ាស់ (នៅតែដូចគ្នា - ពណ៌និងរសជាតិ) ។
• បង្ហូរម៉ាសដែលបានបញ្ចប់ចូលទៅក្នុងគូបមួយហើយដំណើរការវាតាមឧបករណ៍ពីរដង។

រូបមន្តសម្រាប់ mash នៅលើស្រូវសាលីដោយគ្មានការចូលរួមពី yeast "ផ្ទាល់" នឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានប្រហែល 5-7 លីត្រនៃ moonshine ។ សម្រាប់ច្រើនទៀត មានអារម្មណ៍ថាមានសេរីភាពក្នុងការបង្កើនសមាមាត្រទ្វេដង ប៉ុន្តែត្រូវប្រាកដថាគោរពចំនួនផលិតផល។

ស្រូវសាលី moonshine ដោយគ្មានដំបែនិងស្ករ

នេះគឺជារូបមន្តថវិកាច្រើនបំផុតសម្រាប់ស្រូវសាលី moonshine ទោះបីជារសជាតិនៃភេសជ្ជៈមិនទាបជាងគូប្រជែង "ស្ករ" ក៏ដោយ។ គ្រឿងផ្សំសម្ងាត់នៅទីនេះគឺ hops ធម្មតាដែលត្រូវបានប្រើដោយជោគជ័យក្នុងការរៀបចំម្សៅស្រូវសាលីដោយគ្មានដំបែ និងស្ករច្រើន។

បច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានបែងចែកជាពីរដំណាក់កាល - zaparka និង malt ។ ពួកគេម្នាក់ៗនឹងតម្រូវឱ្យមានការយកចិត្តទុកដាក់និងការឧស្សាហ៍ព្យាយាមដោយហេតុថាដំណើរការគឺមានភាពលំបាកជាងមិនដូចរូបមន្តបុរាណទេ។

សម្រាប់កន្លែងចតរថយន្តយើងត្រូវការ៖

• ម្សៅស្រូវសាលី 350-450 ក្រាម;
• 2 លីត្រទឹកស្អាត;
• កោណ hop (2 ដៃស្ងួតឬ 1 ដៃស្រស់) ។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការសម្រាប់ malt:

• គ្រាប់ស្រូវសាលី 3 គីឡូក្រាម;
• ទឹកស្អាត ៦ លីត្រ។

Moonshine ពីស្រូវសាលីដោយមិនប្រើដំបែនិងស្ករគឺខ្លាំងហើយមិនមានក្លិនបរទេស (រួមទាំងរសជាតិនំប៉័ង) ។ ដើម្បីទទួលបានភេសជ្ជៈបែបនេះពិតប្រាកដ សូមធ្វើតាមបច្ចេកវិទ្យាលម្អិត។ ដូច្នេះ៖

• ដោះលែងគ្រាប់ធញ្ញជាតិពីកំទេចកំទីបរទេសហើយបំពេញដោយទឹកក្តៅ (ជាមួយនឹងថ្នាំកូតស្រូវសាលីយ៉ាងហោចណាស់ 2-3 សង់ទីម៉ែត្រ) ។ គ្របដោយក្រណាត់កប្បាស ឬមារៈបង់រុំ ដោយធានាដោយបង់រុំ។ ដាក់​ធុង​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ​និង​ងងឹត​រយៈពេល 2-3 ថ្ងៃ​រហូត​ដល់​មាន​ពពុះ​លេចឡើង (វា​មាន​ន័យ​ថា​ផ្សិត​ព្រៃ​បាន​ចាប់ផ្តើម​មាន​ជាតិ​ ferment) ។
• ខណៈពេលដែលធញ្ញជាតិគឺ "សមរម្យ" ចាប់ផ្តើមរៀបចំ stew ។ ចាក់ម្សៅដែលត្រៀមរួចជាស្រេច និងកោណលោតជាមួយទឹក បិទគំរប។ ទុកចោល 2-3 ថ្ងៃនៅកន្លែងក្តៅ។
• ដោយ​បាន​ស៊ូទ្រាំ​នឹង​រយៈ​ពេល​ដែល​បាន​កំណត់​នោះ ស្រា​និង​ម្សៅ​ត្រូវ​ផ្សំ​ចូល​គ្នា​ក្នុង​ធុង​មួយ ហើយ​លាយ​ចូល​គ្នា​ឱ្យ​បាន​ល្អ។ ចាប់តាំងពីស្ករមិនត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុង moonshine, yeast ព្រៃនឹងតម្រូវឱ្យមានអាហាររូបត្ថម្ភពិសេសដែលធ្វើឱ្យ fermentation សកម្ម។ នៅទីនេះអ្នកអាចបន្ថែម pears ផ្លែប៉ោមឬ beets ស្ករ។ ផ្លែឈើអាចត្រូវបានជំនួសដោយនំបុ័ងចាស់ (1-2 នំបុ័ង rye ក្នុងមួយបម្រើ) ។
• លាយល្អម្តងទៀតហើយបន្ថែមទឹកដែលនៅសល់ (គួរតែមានប្រហែល 5 លីត្រក្នុងសមតុល្យ) ។
• យើងបិទដបដោយត្រាទឹក ឬស្រោមដៃមាប់មគ ដែលយើងធ្វើរន្ធមួយនៅលើម្រាមដៃមួយដោយម្ជុលស្តើង។
• យើងកំណត់កុងតឺន័រក្នុងកន្លែងក្តៅ និងងងឹតល្អរហូតដល់ទុំពេញ (ជាមធ្យមរយៈពេលពី 8 ទៅ 15 ថ្ងៃ)។

ការត្រៀមខ្លួនរបស់ mash ត្រូវបានកំណត់ដោយវិធីសាស្រ្តដូចគ្នា: យើងមើលពណ៌នៃផលិតផលនិងវាយតម្លៃគុណភាពនៃរសជាតិ។ ដរាបណាការ fermentation បានបញ្ចប់ អ្នកអាចចាប់ផ្តើមចំហុយ។ Moonshine លើស្រូវសាលី ទោះបីជាគ្មានការបន្ថែមជាតិស្ករក៏ដោយ ក៏វាសំខាន់ណាស់ក្នុងការវ៉ាដាច់ 2 ដង (យោងទៅតាមបច្ចេកវិទ្យាស្តង់ដារ) ។ ដូច្នេះអ្នកទទួលបានភេសជ្ជៈស្អាតដោយគ្មានក្លិនបរទេស។

moonshine ដើមពីស្រូវសាលីនៅលើ kefir

គ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅលើស្រូវសាលីដំណុះជាមួយនឹងការបន្ថែមផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ផ្តល់នូវភាពទន់ភ្លន់ពិសេស និងក្លិនក្រអូបឆ្ងាញ់ដល់ moonshine ផលិតនៅផ្ទះ។ ទោះបីជាអ្នកមិនមែនជាអ្នកគាំទ្រនៃការពិសោធជាមួយរសជាតិក៏ដោយ ស្នាដៃនេះគឺមានតម្លៃសាកល្បង!

ដូច្នេះយើងត្រូវការ៖

• 2,5 គីឡូក្រាមនៃស្រូវសាលី;
• ដំបែស្ងួត ១០០ ក្រាម;
• ស្ករ 6 គីឡូក្រាម;
• 20 លីត្រទឹកស្អាត;
• 2 ពែងនៃ kefir ឬទឹកដោះគោដុតនំ fermented ។

នៅក្នុងរូបមន្តនេះ អាយុរបស់គ្រាប់ធញ្ញជាតិមានសារៈសំខាន់ ដូច្នេះសូមប្រើស្រូវសាលីដែលមានពេលវេលាដើម្បីដេកយ៉ាងហោចណាស់ 3 ខែ។ ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរ អ្នកអាចដាក់ moonshine លើស្រូវសាលីស្រស់ ប៉ុន្តែលទ្ធផលចុងក្រោយហានិភ័យគឺទាបជាងបន្តិច។

វិធីធ្វើម៉ាសពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាមួយ kefir៖

• យើងបណ្តុះវត្ថុធាតុដើមតាមបច្ចេកវិជ្ជាស្តង់ដារ។ ភាពខុសគ្នាតែមួយគត់គឺទំហំនៃពន្លកដែលគួរមានប្រវែងពី 1 ទៅ 2 សង់ទីម៉ែត្រ។
• គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលបានបញ្ចប់នឹងត្រូវបានទាក់ទងគ្នាយ៉ាងខ្លាំង ប៉ុន្តែនេះមិនគួរឱ្យខ្លាចទេ៖ អ្នកមិនចាំបាច់ស្រាយអ្វីទាំងអស់។ ស្រូវសាលី​អាច​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ភ្លាមៗ ឬ​ស្ងួត​ឱ្យ​ល្អ រួច​កិន​ជា​ម្សៅ។
• ផ្ទេរគ្រាប់ធញ្ញជាតិ (ឬម្សៅពីពួកវា) ទៅដបធំមួយ បន្ថែមស្ករ ទឹកក្តៅ និងដំបែ។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
• ដំឡើងត្រាទឹកនៅលើកញ្ចឹងក ឬពាក់ស្រោមដៃ (កុំភ្លេចធ្វើរន្ធដោយម្ជុលនៅលើម្រាមដៃមួយរបស់នាង)។ ដាក់ដបក្នុងកន្លែងក្តៅនិងងងឹតរយៈពេល 14 ថ្ងៃ។ ត្រូវប្រាកដថាអប្បរមានៃពន្លឺចូលក្នុងកន្លែងដែលកុងតឺន័រស្ថិតនៅ។
• នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណាក់កាល fermentation វាចាំបាច់ក្នុងការបន្ថែម kefir (ryazhenka) ទៅក្នុងម៉ាសហើយផ្ញើភេសជ្ជៈសម្រាប់ការចំហុយ។

នៅពេលដែល moonshine រួចរាល់ វាស់កម្រិតនៃបន្ទាយ ហើយក្នុងករណីមានកំរិតខ្ពស់ពេក ពនឺជាមួយបរិមាណទឹកស្អាតតិចតួច ហើយទុកឱ្យវាឈររយៈពេល 3 ថ្ងៃទៀត។

តាមទ្រឹស្ដី moonshine លើស្រូវសាលីមានភាពងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំប៉ុន្តែនៅពេលដែលវាមកដល់ការអនុវត្តជួនកាលស្ថានភាពដែលមិនបានមើលឃើញទុកជាមុនកើតឡើង។ ភាគច្រើនពួកគេដេករង់ចាំអ្នកចំណូលថ្មីក្នុងអាជីវកម្មនេះ ដែលមិនទាន់មានពេលដើម្បីទទួលបានបទពិសោធន៍ដ៏ទូលំទូលាយ។ នេះគឺជាឧទាហរណ៍ទូទៅបំផុត ហើយប្រាប់អ្នកពីអ្វីដែលត្រូវធ្វើក្នុងករណីបែបនេះ៖

• បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបែងចែក ស្រូវសាលីមិនដុះពន្លកទេ។ វាគ្មានន័យទេក្នុងការរង់ចាំពន្លកបន្ទាប់ពី 5 ថ្ងៃដូច្នេះហើយកម្ចាត់គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងនេះហើយស្តុកទុកលើអ្នកដទៃ។ ភាគច្រើនទំនងជាពួកគេមានគុណភាពអន់ ឬអ្នកទាយខុសជាមួយនឹងអាយុ (ការប្រមូលផលស្រស់មិនចាំបាច់)។
• ក្នុងអំឡុងពេលនៃការ fermentation តាមរយៈដប, ពន្លកមិនអាចមើលឃើញ។ មិនមានអ្វីខុសជាមួយនេះទេព្រោះដំណើរការខ្លួនវាគឺជាតំណភ្ជាប់កំណត់នៅដំណាក់កាលនេះ: ប្រសិនបើខ្យល់ចូលទៅក្នុងពពុះហើយគ្រាប់ធញ្ញជាតិ "ដើរ" នៅក្នុងធុងនោះអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺស្ថិតនៅក្នុងលំដាប់។
• ប្រសិនបើការ fermentation បានឈប់ហើយមិនបន្តបន្ទាប់ពី 2 ថ្ងៃនោះ starter អាចត្រូវបានលុបចោល។ ជាអកុសល មានអ្វីមួយខុសប្រក្រតី ហើយដំបែឈប់ដំណើរការ។
• ភាពជាប់លាប់នៃ mash ប្រហាក់ប្រហែលនឹងចាហួយ។ នេះ​ក៏​មិន​គួរ​ឲ្យ​ខ្លាច​ដែរ ព្រោះ​មាន​ម្សៅ​ច្រើន​ក្នុង​ម៉ាស។ គ្រាន់តែកូរល្បាយនេះជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដោយញ័រម្តងម្កាល។
• ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តជំនួសស្ករជាមួយទឹកឃ្មុំឬយៈសាពូនមីសូមយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះសមាមាត្រ - ពួកគេក៏នឹងផ្លាស់ប្តូរផងដែរ។ ឧទាហរណ៍សម្រាប់ទឹកឃ្មុំ 1 គីឡូក្រាមទឹកប្រហែល 7 លីត្រនឹងត្រូវបានទាមទារ (ជាតិស្ករតិចជាង 2 ដង) ។

យើងបញ្ចប់ការពិនិត្យឡើងវិញរបស់យើងជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំមានប្រយោជន៍លើការរៀបចំ malt ដែលនឹងជួយផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈនូវរសជាតិដែលចង់បាន:

• malt ស្រូវសាលីពណ៌បៃតងផ្តល់ឱ្យ moonshine ទន់និងរសជាតិផ្អែម;
• malt rye ធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈកាន់តែរឹង;
• barley malt គឺនឹកឃើញខ្លះនៃស្រាវីស្គី។

ដោយវិធីនេះប្រភេទនៃ malt អាចត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានិងប្រើក្នុងរូបមន្តមួយ។ ដូច្នេះហើយ ដោយទទួលបានបទពិសោធន៍ក្នុងបច្ចេកទេសបង្កើត moonshine អ្នកអាចពិសោធន៍ដោយសុវត្ថិភាពជាមួយនឹងរសជាតិ និងធ្វើឱ្យភ្ញៀវរបស់អ្នកភ្ញាក់ផ្អើល!

វ៉ូដាកា ពីវត្ថុធាតុដើមគ្រាប់ធញ្ញជាតិ គឺជាផលិតផលពិត ដែលមិនអាចប្រៀបធៀបបានជាមួយនឹង ស្ករគ្រាប់ moonshine ។ ការផ្លាស់ប្តូរពន្លករស់រវើកទៅជាសារពាង្គកាយដែលមានសមត្ថភាពបំបែកម្សៅទៅជាម៉ូលេគុលស្ករក្នុងរយៈពេលដ៏ខ្លី ដោយបំបែកកំណត់ត្រាបន្តផ្ទាល់នៃផលិតផលពី "នំបុ័ង" ដែលនឹងធ្វើឱ្យម្ចាស់ផ្ទះ និងភ្ញៀវពេញចិត្តជាបន្តបន្ទាប់ ទាំងអស់នេះជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ វាលូតលាស់ វាផ្លាស់ប្តូរ និងផ្តល់ឱ្យ វានៅរស់ ដូចជាផលិតផលមានជីវិតពីវា - MOONSHINE ។ ប៉ុន្តែដរាបណាគ្រាប់ធញ្ញជាតិមានជីជាតិដូច្នេះវាត្រូវការវិធីសាស្រ្តដោយក្តីស្រឡាញ់ បើមិនដូច្នេះទេ fiasco មិនឆ្ងាយទេ។ ស្រឡាញ់ ដឹងខ្លួន ធ្វើការដើម្បីសិរីរុងរឿង រួមជាមួយនឹងចំណេះដឹង ហើយការរស់នៅ និងអស់កល្បជានិច្ចនេះនឹងដឹងគុណ និងបំផុសគំនិត។ ភាពខ្ជិលច្រអូសមិនអាចអនុវត្តបានចំពោះដំណើរការនៃការប្រែក្លាយគ្រាប់ធញ្ញជាតិទៅជា moonshine ទេ ដូច្នេះហើយខ្ញុំចង់ឃើញអ្នកស្គាល់ផលិតផលពិតប្រាកដនៅជិតអត្ថបទនេះ ដោយមិនបាច់ប្រឹងប្រែង និងប្រឹងប្រែងដើម្បីបុព្វហេតុដ៏ថ្លៃថ្នូ។

ដូច្នេះ - អាល់កុលត្រូវបានបង្កើតឡើងពីការ fermentation នៃជាតិស្ករសាមញ្ញដោយ yeast ដែលមានន័យថាយើងត្រូវការស្ករ។ ស្ករអាចទទួលបានពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិដោយការបំប្លែងម្សៅដែលវាមាន។ នេះត្រូវបានសម្រេចដោយមានជំនួយពីអង់ស៊ីម។
មានអង់ស៊ីមដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ប៉ុន្តែសម្រាប់អ្នកគាំទ្រផលិតផលធម្មជាតិ ខ្ញុំសូមណែនាំវិធីសាស្ត្រដែលបានបង្ហាញខាងក្រោម។
ដោយបានបំប្លែងម្សៅពីវត្ថុធាតុដើមគ្រាប់ធញ្ញជាតិទៅជាស្ករ យើងដាក់វាសម្រាប់ការ fermentation ហើយមួយសន្ទុះក្រោយមក យើងទទួលបានម៉ាសជាមួយនឹងបរិមាណជាក់លាក់នៃជាតិអាល់កុល ដែលអាស្រ័យលើពេលវេលាបច្ចេកវិទ្យាអាចមានចាប់ពីអប្បបរមាដល់ 12% ។
ម៉ាសត្រូវបានចំហុយហើយយើងទទួលបានដំណោះស្រាយអាល់កុលឆ្អែត - moonshine (SS) ។

លំដាប់នៃដំណើរការ៖

ការរៀបចំ malt ។

Malt គឺត្រូវការដើម្បីបំប្លែងម្សៅទៅជាស្ករ។
វាមានអង់ស៊ីមដែលជំរុញដំណើរការនេះ។

ការដាំដុះ malt ធ្វើឡើងក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន៖

1. ការជ្រើសរើសគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
គ្រាប់ធញ្ញជាតិសម្រាប់ malt មិនគួរស្រស់ទេ បន្ទាប់ពីប្រមូលផលថ្មី គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវសម្រាកយ៉ាងហោចណាស់ 2 ខែ។
គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវតែស្អាត ស្រាល គ្មានភាពកខ្វក់ និងរែងចេញ។

2. ការត្រាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
គោលដៅគឺដើម្បីធ្វើឱ្យកំណើន, រួមទាំង។ ជីវគីមី និងដំណើរការផ្សេងៗទៀត។

3. រីកលូតលាស់។
តាមរយៈដំណុះគ្រាប់ធញ្ញជាតិ អតិបរមាត្រូវបានសម្រេចក្នុងបរិមាណអង់ស៊ីមដែលមាននៅក្នុងវា។

4. ឡងហ្គ័រ។
ការពង្រឹងនិងពង្រឹងមូលដ្ឋានអង់ស៊ីមនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិស្ងួតដោយគ្មានសំណើម។

ជាឧទាហរណ៍ ចូរយើងយកប្រភេទគ្រាប់ធញ្ញជាតិទូទៅបំផុតគឺ: ស្រូវសាលី ស្រូវសាលី និង oats ។ ដំណុះនៃ rye និង millet គឺស្រដៀងទៅនឹងស្រូវសាលី។ ដូច្នេះ គ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្របដណ្តប់ជាស្រទាប់ៗ៖ ជួរខាងក្រោមគឺស្រូវសាលី ជួរកណ្តាលគឺស្រូវសាលី ជួរកំពូលគឺស្រូវសាលី។ ឧទាហរណ៍ទម្ងន់នៃធញ្ញជាតិនីមួយៗគឺ 10 គីឡូក្រាម។

ការត្រាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិ

គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលបានសម្អាត និងរុះរួចត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងប្រអប់ដែលមានកំពស់ប្រហែល 10 សង់ទីម៉ែត្រ។ សម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ ប៉ូលីអេទីឡែន (ក្នុងរូបភាព) គឺសមរម្យ។ បន្ទាប់ពីពីរបីម៉ោងយើងយកកំទេចកំទីអណ្តែតទឹកនិងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានគុណភាពទាបបង្ហូរទឹកលាងគ្រាប់ធញ្ញជាតិហើយបំពេញវាដោយទឹកសាប។ វាគឺជាការចង់ត្រាំនៅក្នុងទឹកជាមួយនឹងរឹងទាប, ដោយសារតែ។ បរិមាណអំបិលច្រើនពន្យឺតការលូតលាស់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងសកម្មភាពអង់ស៊ីម។ ចាក់ទឹកពីលើកម្រិតគ្រាប់ធញ្ញជាតិ 3-5 សង់ទីម៉ែត្រដើម្បីបង្កើនដំណើរការដំណុះទឹកគួរតែត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ - នៅរដូវក្តៅ 2-3 ដងក្នុងមួយថ្ងៃក្នុងរដូវរងារ - លាយ 2-3 ដងក្នុងមួយថ្ងៃគឺគ្រប់គ្រាន់។ រយៈពេលត្រាំ ១ ថ្ងៃ។

បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃទឹកត្រូវបានបង្ហូរចេញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ចំពោះបញ្ហានេះប្រអប់ស្រដៀងគ្នាគឺល្អដែលវាត្រូវបានត្រាំប៉ុន្តែមានរន្ធ 1-2 មនៅតាមបណ្តោយបាតទាំងមូល។ ដរាបណាទឹកស្រក វាត្រូវបានណែនាំឱ្យលាងជម្រះគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ទឹកហូរម្តងទៀត ហើយដំណើរការត្រាំត្រូវបានបញ្ចប់។
នៅក្នុងរូបថត៖ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ "ដកដង្ហើម" បន្ទាប់ពីត្រាំ

សំខាន់!
ទឹកពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវតែបង្ហូរចេញទាំងស្រុង។
គ្រាប់ធញ្ញជាតិគួរតែមើលទៅនិងមានអារម្មណ៍ថាមានសំណើមប៉ុន្តែមិនសើមទេ។
សំណើមនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិបន្ទាប់ពីត្រាំកើនឡើងដល់ 35-49%% ។
ប្រសិនបើការចោតវែងជាងនេះ វាអាចទៅរួចផងដែរ រឿងសំខាន់គឺមិនត្រូវអនុញ្ញាតឱ្យរាវពណ៌សចេញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅពេលសម្រាកនោះទេ - នេះគឺជាសញ្ញាដំបូងដែលថាគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងទឹកខ្លាំងពេក និងមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការរលាយ។
គ្រាប់ធញ្ញជាតិបែបនេះប្រាកដជាត្រូវបោះចោល។

ការរីកលូតលាស់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ

បន្ទាប់ពីត្រាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិគួរតែ "ដកដង្ហើម" ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះគ្រាប់ធញ្ញជាតិសើមប៉ុន្តែមិនសើមចែកចាយក្នុងប្រអប់ដែលមានស្រទាប់ 5-10 សង់ទីម៉ែត្រ។ សម្រាប់ 6-8 ម៉ោង។
រៀងរាល់ 2-3 ម៉ោងម្តង យើងលាយគ្រាប់ធញ្ញជាតិដោយដៃរបស់យើង លើកវាពីលើប្រអប់ ហើយផ្លុំវាដោយខ្យល់ ដើម្បីកាត់បន្ថយបរិមាណកាបូនឌីអុកស៊ីតនៅក្នុងវា។
ដំណើរការលូតលាស់សម្រាប់ប្រភេទគ្រាប់ធញ្ញជាតិនីមួយៗគឺខុសគ្នា។ ជារឿយៗរយៈពេលនៃដំណើរការនេះអាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តនៃការដាំដុះ គុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើម សីតុណ្ហភាព និងសំណើមនៃខ្យល់ជុំវិញ ហើយអាចមានរយៈពេលពី 4 ទៅ 12 ថ្ងៃ។

យើងបំពេញប្រអប់ដោយគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែល "ដកដង្ហើម" ជាមួយស្រទាប់ 10 សង់ទីម៉ែត្រ។ យើងទុករយៈពេល 8-12 ម៉ោង។ ប្រអប់សម្រាប់ការនេះអាចត្រូវបានប្រើទាំង monolithic និងជាមួយបាតសំណាញ់មួយដែលក្នុងនោះបរិមាណនៃការលាយបន្ថែមទៀតអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយ។
ប្រអប់គ្រាប់ធញ្ញជាតិអាចគ្របដោយក្រណាត់សើម ឬទុកចោល។ សម្រាប់ភាពច្បាស់លាស់ ផ្នែកខាងឆ្វេងនៅក្នុងរូបថតនឹងមានប្រអប់ដែលគ្របដោយក្រណាត់សើម ហើយផ្នែកខាងស្តាំគឺជាប្រអប់បើកចំហ។

បន្ទាប់ពីដំណុះ 8-12 ម៉ោងដំបូង គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវរង្គោះរង្គើ ដែលប្រអប់ត្រូវបានរង្គោះរង្គើ គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានលើកដោយដៃ ហើយផ្លុំដើម្បីយកកាបូនឌីអុកស៊ីតចេញ។ ប្រសិនបើគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្ងួតវាត្រូវបានបាញ់ប៉ុន្តែមិនត្រាំតាមមធ្យោបាយណាមួយឡើយ។ សម្រាប់គ្រាប់ធញ្ញជាតិស្ងួត 5 គីឡូក្រាមនៅពេលលូតលាស់ ទឹកមិនលើសពី 50-70 ក្រាមត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការបាញ់ថ្នាំ។ បនាប់ពីបាញ់រួចមិនគួរមានទឹកនៅបាតប្រអប់ឡើយ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិសើមត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាហើយនេះបន្តរហូតដល់វារួចរាល់។

សម្រាប់ការលូតលាស់របស់ malt ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងឆាប់រហ័ស គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានប្រែជារៀងរាល់ 6-8 ម៉ោងម្តង ហើយបាញ់ថ្នាំតាមនោះ ដោយផ្តល់សំណើមបន្តិច។ ក្នុងករណីសំណើមកកកុញនៅបាតប្រអប់ គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវស្ងួតហួតហែង ហើយយកទឹកចេញ។

1.5 ថ្ងៃដំបូងនៃដំណុះ

Oats មិនលូតលាស់ទេប៉ុន្តែគ្រាប់ធញ្ញជាតិគឺស្រាលហើយអង្កាមងាយបំបែកចេញពីវា។

នៅក្នុងស្រូវសាលីពន្លកត្រូវបានគេសង្កេតឃើញបន្ទាប់ពី 1,5 ថ្ងៃ។

ទោះបីជាស្រូវសាលីតិចជាងស្រូវសាលីក៏ដោយក៏វានៅតែបង្ហាញពីសមត្ថភាពដំណុះរបស់វា - សំបកពណ៌សបន្តិចអាចមើលឃើញរួចហើយ។

បន្ទាប់ពី 2-3 ថ្ងៃសីតុណ្ហភាពនៅខាងក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិចាប់ផ្តើមកើនឡើងដល់ 20-24 ដឺក្រេ។ មិនគួរអនុញ្ញាតឱ្យវាឡើងខ្ពស់ (បែកញើសគ្រាប់ធញ្ញជាតិ) ដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានកូរ ផ្លុំ និងសំណើម។ វាអាចត្រូវបានណែនាំឱ្យកាត់បន្ថយស្រទាប់នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិទៅ 3-5 សង់ទីម៉ែត្រ។

សីតុណ្ហភាពនៅខាងក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ (ស្រូវសាលី -22.4 ដឺក្រេ) និងនៅក្នុងបន្ទប់បន្ទាប់ពីដំណុះ 3 ថ្ងៃនិងស្រទាប់ 10 សង់ទីម៉ែត្រ។

ដោយបរិមាណ (ដំបូងទម្ងន់ដូចគ្នានៃប្រភេទគ្រាប់ធញ្ញជាតិនីមួយៗ) នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលដុះរួចហើយ វាអាចត្រូវបានគេមើលឃើញថា oats (កំពូល) កាន់កាប់ 3 ប្រអប់ ស្រូវសាលី (ជួរកណ្តាល) មិនសូវហើម ហើយជួរខាងក្រោមជាមួយ barley បានកើនឡើង។ នៅក្នុងបរិមាណ / ទម្ងន់កាន់តែច្បាស់។ នេះគួរតែត្រូវបានគេយកទៅពិចារណានៅពេលជ្រើសរើសធុងសម្រាប់ការលូតលាស់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ។

ថ្ងៃទីបីនៃដំណុះ

នៅក្នុង oats ការកើនឡើងបន្តិចនៃបរិមាណគ្រាប់ធញ្ញជាតិអាចត្រូវបានតាមដានដែលបង្ហាញពីការចាប់ផ្តើមនៃដំណើរការលូតលាស់។

នៅក្នុង barley ឫសមានប្រវែងជាច្រើនមិល្លីម៉ែត្រ ពន្លកមើលមិនឃើញទេ។

នៅក្នុងស្រូវសាលីគ្រាប់ធញ្ញជាតិដុះលូតលាស់ដោយទំនុកចិត្តហើយប្រវែងនៃឫសឈានដល់មួយសង់ទីម៉ែត្រ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិបានកើនឡើងក្នុងបរិមាណរហូតដល់ 1,5 ដងហើយមានរសជាតិម្សៅតិចតួចនៅពេលខាំ។

ថ្ងៃទីប្រាំពីរនៃដំណុះ

Oats បានកើនឡើងក្នុងបរិមាណប្រហែល 1,5 ដងឫសឈានដល់ 1 សង់ទីម៉ែត្រពន្លកត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ។ បន្ទាប់ពីបីថ្ងៃដោយមានសំណើមត្រឹមត្រូវគ្រាប់ធញ្ញជាតិនឹងត្រូវបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដូចជា malt ។

Barley ដុះពន្លកដោយទំនុកចិត្ត ឫសមានទំនាក់ទំនងគ្នាទៅវិញទៅមក ហើយនៅពេលលើកឡើង ទាញគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាច្រើនមកជាមួយ។ ពន្លកបានឈានដល់ប្រវែង 5-7 ម។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិមានក្លិនត្រសក់ពីចម្ងាយ។ ដំណើរការនៃការដំណុះ barley សម្រាប់ malt ត្រូវបានបញ្ចប់។ ផ្អែមល្វីងជូរចត់។

គ្រាប់ស្រូវសាលីបានពន្លកដោយទំនុកចិត្ត ឫសមានប្រវែងជាងមួយសង់ទីម៉ែត្រ ពន្លកមានប្រវែង 5-7 មម ខ្លះទៀតលើសពីមួយសង់ទីម៉ែត្រ។ ក្លិនត្រសក់ស្រស់នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិនេះគឺល្អជាង។ រសជាតិនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិគឺពិតជាផ្អែម។ ដំណើរការដំណុះត្រូវបានបញ្ចប់។

គ្រាខ្លះនៃដំណុះ

គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានអង្កាមរក្សាសំណើមច្រើនជាងធញ្ញជាតិដែលគ្មាន។ ដូច្នេះ ការ​ផ្តល់​សំណើម​ដល់​ប្រភេទ​នីមួយៗ​គួរតែ​ធ្វើ​ដោយ​ជ្រើសរើស​ដោយ​ការពារ​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​ពី​ការ​ឆ្អែត​ដោយ​ទឹក​ម្តងទៀត។ វាជាការប្រសើរក្នុងការផ្តល់សំណើមតិចជាងការផ្តល់ទឹកលើសដល់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ។

មាប់មគ។
មានបាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់ជាច្រើននៅលើផ្ទៃនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យយកពួកវាចេញ។ ចំពោះគោលបំណងនេះមុនពេលកិន malt ចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោ malted ឬមុនពេលស្ងួតវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យត្រាំ malt សម្រាប់ 0.5-1 ម៉ោងក្នុងដំណោះស្រាយខ្សោយនៃ permanganate ប៉ូតាស្យូម (ប៉ូតាស្យូម permanganate) ។
លទ្ធផលល្អត្រូវបានបង្ហាញដោយដំណោះស្រាយមាប់មគនៃអាស៊ីតស៊ុលហ្វួរិក (1%) ។

បន្ទាប់ពីរយៈពេល 7 ថ្ងៃ យើងទទួលបានស្រូវសាលី និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលដុះរួចជាម្សៅសម្រាប់ធ្វើ saccharification នៃគ្រាប់ម្សៅ។
ប៉ុន្តែនៅតែខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យទុកវាប្រហែល 2 ថ្ងៃទៀតដោយមិនបន្ថែមសំណើមនិងកូរបន្ទាប់ពី -10 ម៉ោង។
គ្រាប់ធញ្ញជាតិ oat malted គឺរួចរាល់សម្រាប់រយៈពេល 10 ថ្ងៃ។

malt ឆ្អិនមានពណ៌បៃតង។ ទំងន់នៃ malt ទៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិមុនពេលដំណុះកើនឡើង 1,5 ដង។ malt នេះមានសកម្មភាពខ្ពស់បំផុត។ malt ពណ៌បៃតងត្រូវបានរក្សាទុកមិនលើសពីពីរបីថ្ងៃហើយប្រសិនបើដូច្នេះមែននោះសីតុណ្ហភាពគឺចង់បាន។ ការផ្ទុកធ្លាក់ចុះដល់ 2-5 ដឺក្រេ។
malt ពណ៌បៃតងអាចត្រូវបានស្ងួតហួតហែងសម្រាប់ការផ្ទុក។
ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាត្រូវបានស្ងួតហួតហែងជាមួយនឹងការកូរជានិច្ចនៅសីតុណ្ហភាពមួយ។ មិនលើសពី 40 ដឺក្រេ។ ជាមួយនឹងការកើនឡើងសីតុណ្ហភាព។ អង់ស៊ីមស្ងួតត្រូវបានសម្លាប់។
malt ត្រូវបានស្ងួតហួតហែងទៅជា "ពណ៌ស" រហូតដល់វារឹងដល់ជម្រៅពេញលេញនិងមានសំណើមរហូតដល់ 3% ។ រក្សាទុកអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំក្នុងធុងបិទជិត។
ទំងន់នៃ malt ពណ៌សទាក់ទងទៅនឹងទម្ងន់នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិដំណុះគឺ 0.9/1 ។
សកម្មភាពរបស់ malt ពណ៌សគឺទាបជាង malt ពណ៌បៃតងបន្តិចហើយគឺប្រហែល 80% ។ ដូច្នេះនៅពេលបន្ថែមវាទៅ wort ពេលនេះត្រូវតែយកទៅក្នុងគណនី។

ធ្វើទឹកដោះគោជូរ

ទឹកដោះគោ malted គឺជាល្បាយនៃ malt និងទឹក។ ខ្លឹមសារនៃដំណើរការគឺការទាញយកអង់ស៊ីមទាំងស្រុងទៅក្នុងរាវ (ទឹក) ជាមួយនឹងការលាយបន្ថែមជាមួយម្សៅដែលមានផ្ទុកម្សៅ។
ដោយសារតែ វាមានអង់ស៊ីមមួយចំនួន សម្រាប់គុណភាពខ្ពស់ និងពេញលេញនៃ wort ដែលមានផ្ទុកម្សៅ វាគឺជាការចង់ប្រើល្បាយនៃ malts ជាច្រើន។ ការប្រើប្រាស់ malt ពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិដូចគ្នាដែលត្រូវបានកែច្នៃ, មិនត្រូវបានណែនាំទេ។.

សមាសភាពប្រហាក់ប្រហែលនៃ malt សម្រាប់ប្រភេទមួយចំនួននៃវត្ថុធាតុដើមមូលដ្ឋាន

ស្រូវសាលី

50% barley 25% oat និង 25% malts rye ។
លទ្ធផលល្អចេញមកជាមួយនឹងការជំនួសភាគរយនៃ barley ជាមួយ rye ។
អ្នកក៏អាចប្រើល្បាយនៃ rye និង barley 50/50, barley និង millet 50/50 ជាដើម។

រី

ស្រូវសាលី - 50%, barley - 25%, oats - 25% ។
ស្រូវសាលី - 50%, barley - 40%, oats - 10% ។
barley និង oats 50% នីមួយៗ។ល។

ដូច្នេះយើងជ្រើសរើសសមាសភាពនៃ malt ។ កិនវាកាន់តែតូចកាន់តែល្អ។ រំលាយក្នុងកំដៅប្រហែល 30 ដឺក្រេ។ ទឹក។
បៃតង - 1 គីឡូក្រាមក្នុងទឹក 2 លីត្រពណ៌ស - 1 គីឡូក្រាមក្នុងទឹក 3 លីត្រ។
បានទទួលទឹកដោះគោដែលផលិតរួច។
ពេលវេលាផ្ទុករបស់វាខ្លីណាស់ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលសីតុណ្ហភាព។ ខិតទៅជិតសូន្យ វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យរក្សាទុករយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ។

ការរៀបចំ wort

ការចម្អិនលើស

ការចម្អិនអាហារត្រូវបានធ្វើដោយចំហាយទឹក។ អណ្តាតភ្លើងឆេះហើយមិនសមស្របសម្រាប់ធញ្ញជាតិ។
សម្រាប់បញ្ហានេះយើងប្រើ PG (ម៉ាស៊ីនភ្លើងចំហាយ) ។
ម៉ាស៊ីនភ្លើងស្ទីម គឺជាធុងបិទជិតមួយដែលមានទឹកដែលកម្តៅដោយធាតុកំដៅ ឬប្រភពកំដៅផ្សេងទៀត។
ទិន្នផលពីម៉ាស៊ីនចំហុយគឺជាបំពង់ចំហាយដែលចុងបញ្ចប់គឺជា BUBBLER ។
BUBBLER - បំពង់ត្រង់ ឬកោង : វង់ បញ្ជរ។ ចំហាយក្តៅដែលចេញមកពីពពុះគឺជាប្រភពនៃកំដៅ + រំពុះនៃល្បាយដែលមានម្សៅ។

ធុង wort ។
ធុងអាចបម្រើជាធុងដែកអ៊ីណុកឬផ្សេងទៀត។ លក្ខខណ្ឌចម្បងគឺដើម្បីការពារផលិតផលប្រតិកម្មពីកុងតឺន័រ កាតាលីករជាដើម ដែលប្រើក្នុងការផលិតសម្ភារៈនៃធុងនេះពីការចូលទៅក្នុងល្បាយ។

គ្រាប់ធញ្ញជាតិ (គ្រាប់ធញ្ញជាតិកំទេចម្សៅ) ត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកក្តៅនៅសីតុណ្ហភាពមួយ។ ប្រហែល 50 ដឺក្រេ។ ល្បាយទាំងមូលត្រូវបានកូរជានិច្ចដើម្បីទប់ស្កាត់ការបង្កើតដុំពក។
សម្រាប់ចំណីមួយគីឡូក្រាមបន្ថែមទឹក 4 លីត្រ។ យើងនាំយកសីតុណ្ហភាពនៃល្បាយទៅ 55-60 ដឺក្រេ។ យើងជួសជុលសីតុណ្ហភាពរយៈពេល 15 នាទីដើម្បីឱ្យអង់ស៊ីមដែលមាននៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលកំទេចដោយខ្លួនវាចាប់ផ្តើមដំណើរការរបស់វា។ ប្រសិនបើ wort ក្រាស់អ្នកអាចចាក់ទឹកដោះគោ malted មួយចំនួនចូលទៅក្នុងវាហើយកូរ។ នេះគឺប្រហែល 1/10-1/5 នៃចំនួនសរុបដែលបានរៀបចំ។

បន្ទាប់មកបើក PG ឱ្យបានពេញលេញ។ ចូរយើងចាប់យកល្បឿន។ wort សម្រាប់ 5 ដឺក្រេផ្សេងទៀត។ និងផ្អាករយៈពេល 15 នាទី។ បន្ទាប់ពីនោះដោយកូររៀងរាល់ 10-15 នាទីបើកម៉ាស៊ីនចំហាយទឹកឱ្យពេញហើយនាំយក wort ឱ្យឆ្អិន។
យើងកំណត់ថាមពលរបស់ម៉ាស៊ីនចំហាយទឹកដើម្បីឱ្យល្បាយឆ្អិន។ រយៈពេលចម្អិនអាហារគឺពី 1,5 ទៅ 2 ម៉ោង។ វត្ថុធាតុដើមកាន់តែអាក្រក់ (ត្រាំ គ្រាប់ដែលខូច) ហើយការកិនកាន់តែល្អ ពេលវេលាមិនឆ្អិនកាន់តែយូរ។ ក្នុងអំឡុងពេលឆ្អិន / ឆ្អិនប្រសិនបើដំណើរការមានហឹង្សាដំណើរការលាយអាចត្រូវបានបញ្ឈប់។

Saccharification

យើងត្រជាក់ wort ឆ្អិន (និយមយ៉ាងឆាប់រហ័សដោយមិនទុកវាឱ្យត្រជាក់ដោយខ្លួនឯង) ទៅសីតុណ្ហភាព 65 ដឺក្រេហើយបន្ថែមទឹកដោះគោ malted ។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ សមយុទ្ធជាមួយ nozzle គឺសមរម្យសម្រាប់ការនេះ។
បរិមាណទឹកដោះគោ malted ត្រូវបានណែនាំក្នុងអត្រា 1 គីឡូក្រាមនៃ malt ពណ៌បៃតងក្នុងមួយ 4-5 គីឡូក្រាមនៃមូលដ្ឋាន។ វត្ថុធាតុដើម "ស" រៀងគ្នា 20% (ម៉ាសដែលមិនទាន់ស្ងួត) បន្ថែមទៀត។
យើងបិទកុងតឺន័រជាមួយវត្ថុធាតុដើម និងម្សៅដែលដាក់ចូលក្នុងវា កំដៅវា ហើយលាយវាឱ្យបានហ្មត់ចត់រៀងរាល់ 15-30 នាទីម្តង។ ពេលវេលា Saccharification ពី 1,5 ទៅ 2 ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលមិនត្រូវបន្ថយសីតុណ្ហភាពព្រោះ។ បង្កើនឱកាសនៃការលូតលាស់បាក់តេរី។ បង្កើនសីតុណ្ហភាពលើសពី 70 ដឺក្រេ។ នៅក្នុងវេននាំឱ្យមានការបំផ្លិចបំផ្លាញនៃអង់ស៊ីមនិងការបញ្ឈប់នៃ saccharification ។
បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់ wort ទទួលបានរសជាតិផ្អែមប្រកបដោយទំនុកចិត្ត។ នេះមានន័យថាដំណើរការ saccharification ទទួលបានជោគជ័យ។ ការធ្វើតេស្តអ៊ីយ៉ូតជាសូចនាករនៃការធ្វើ saccharification ពេញលេញមិនមែនជាសូចនាករក្នុងករណីនេះទេ។

ត្រជាក់

ម៉ាស់ស្ករត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការ fermentation ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយើងត្រជាក់វាយ៉ាងលឿនទៅសីតុណ្ហភាព 28-30 ដឺក្រេ។ និងបន្ថែមដំបែ។ ការត្រជាក់អកម្មមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតទេ។
សម្រាប់ការត្រជាក់អ្នកអាចប្រើ dia បំពង់ស្ពាន់។ 10-20mm ដែលត្រូវបានរមួលទៅជាវង់។ វាត្រូវបានបន្ទាបចូលទៅក្នុងការកកស្ទះដែលត្រូវបានកូរជានិច្ចហើយទឹកត្រជាក់ឆ្លងកាត់បំពង់ដោយមានសម្ពាធអតិបរមា។ ដំណើរការត្រជាក់លឿនគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ព្រោះ ភាពយឺតយ៉ាវរបស់វារួមចំណែកដល់ការកើនឡើងនៃបាក់តេរីយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងឧបករណ៍ផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមនៃល្បាយ saccharified ។

សេចក្តីផ្តើមនៃផ្សិត

សម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃផ្សិត សីតុណ្ហភាពក្នុងចន្លោះពី 28-30 ដឺក្រេគឺត្រូវបានទាមទារ។ ការថយចុះនៃសីតុណ្ហភាពធ្វើឱ្យដំណើរការ fermentation ថយចុះ រហូតដល់ការបញ្ឈប់របស់វា ហើយការកើនឡើងជំរុញឱ្យមានការបន្តពូជនៃមេដំបែព្រៃ ដែលវាជួយកាត់បន្ថយទិន្នផលនៃជាតិអាល់កុលផងដែរ។ ការកើនឡើងសីតុណ្ហភាព។ fermentation រហូតដល់ 32 ដឺក្រេបង្កើនមេគុណ។ ការបន្តពូជនៃដំបែព្រៃ 2-3 ដងនៅសីតុណ្ហភាព 37-38 ដឺក្រេ។ ពួកគេគុណនឹង 6-8 ដងលឿនជាង។

បរិមាណម្សៅបន្ថែម៖

• ស្ងួតឧទាហរណ៍ SAF-LEVUR - 1 ក្រាមក្នុង 300-350 ក្រាមនៃវត្ថុធាតុដើមសំខាន់ដំបូង។
• ចុចឧទាហរណ៍ LVOV - 1 ក្រាមក្នុងមួយ 60-80 ក្រាមនៃវត្ថុធាតុដើម។

ដើម្បីបង្កើនការចាប់យករហ័ស និងគុណភាពខ្ពស់នៃ wort saccharified ដោយ yeast វប្បធម៌ វាត្រូវបានណែនាំអោយណែនាំ yeast មិនមែនដោយផ្ទាល់ទេ ប៉ុន្តែដើម្បីធ្វើ yeast mash ជាមុន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដំបែត្រូវបានបង្កាត់ក្នុងកំដៅប្រហែល 30 ដឺក្រេ។ ទឹក។ ទឹកប្រហែល 10-14 លីត្រអាចត្រូវបានគេយកក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃ yeast ចុច។
ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ខណៈពេលដែលធានានូវសកម្មភាពនៃផ្សិតដំបែនោះ yeast អាចត្រូវបាន pre-fermented ។ ចំពោះគោលបំណងនេះបរិមាណស្ករជាក់លាក់មួយត្រូវបានបន្ថែមទៅផ្សិតដំបែដែលបានរៀបចំ (កន្លះលីត្រក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃ yeast ចុច) និងពាក់កណ្តាលលីត្រនៃ malt ដែលពីមុនទុកចោលសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ។ ទាំងអស់នេះត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាហើយបន្ទាប់ពីកន្លះម៉ោងយើងសង្កេតឃើញស្នោនៅលើផ្ទៃនៃដំណោះស្រាយ។ នេះគឺជាការងាររបស់ផ្សិត។ កន្លះម៉ោង - មួយម៉ោងហើយចាក់ផ្សិតដំបែដែលមានជាតិ fermented ចូលទៅក្នុង wort ត្រជាក់ដល់ 28-30 ដឺក្រេ។ លាយឱ្យបានហ្មត់ចត់ហើយទុកអោយមានជាតិ ferment នៅកន្លែងត្រជាក់។
យើងបិទធុងដោយ hermetically ហើយដាក់ត្រាទឹក។

ដើម្បីបងា្ករការបញ្ចេញសារធាតុ Foam តាមរយៈត្រាទឹក វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យបំពេញធុងដោយស្នោក្នុងចិត្ត។ ដោយឯកតាបរិមាណនេះគឺប្រហែល 10-15% នៃបរិមាណនៃ wort ។ ដូច្នេះឧទាហរណ៍វាមិនត្រូវបានគេណែនាំឱ្យបំពេញធុង 200 លីត្រដែលមានលើសពី 170 លីត្រទេ។
ក្នុងអំឡុងពេល fermentation វាជាការសំខាន់ដែល wort មិន overheat ។ ប្រតិបត្តិការធម្មតាកើតឡើងនៅ 28-30 ដឺក្រេ។ យើងបន្ថយការកើនឡើងសីតុណ្ហភាពដោយផ្លុំខ្យល់ ឬចាក់ទឹកត្រជាក់លើធុង fermentation ។

ពេលវេលា fermentation នៃធញ្ញជាតិអាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើនរួមទាំង។ នៅលើគុណភាពនៃ yeast, temp ។ បរិវេណជាដើម ពេលវេលាជាមធ្យមអាចហៅបានពី 4 ទៅ 5 ថ្ងៃ។ សូចនាករនៃការ fermentation ពេញលេញអាចត្រូវបានគេហៅថាការបញ្ឈប់ការបញ្ចេញឧស្ម័នពីបំពង់ត្រាទឹក។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិក្លាយជាស្ទើរតែមិនអាចចល័តបាន ផ្នែករឹងនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិអាចអណ្តែតលើវា ហើយវត្ថុរាវខ្លួនវាកាន់តែស្រាលជាងមុន ជាញឹកញាប់ជាមួយនឹងពណ៌នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ប្រសិនបើអ្នកយក mash សម្រាប់ការធ្វើតេស្តជាតិអាស៊ីត នោះវានឹងស្ថិតនៅក្នុងចន្លោះពី 4.8-5.5 ។ រសជាតិនៃម៉ាសគឺរីករាយ និងមានរសជាតិជូរចត់-ជូរ។
បរិមាណនៃជាតិអាល់កុលនៅក្នុង mash គឺអាស្រ័យលើបច្ចេកវិទ្យានៃដំណើរការរៀបចំ wort និងលើគុណភាពនៃសមាសធាតុ។ ភាគរយនេះអាចស្ថិតនៅក្នុងចន្លោះពី 5-12% ។

ការចំរាញ់សាមញ្ញនៃ mash

គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលត្រៀមរួចជាស្រេចត្រូវបានចំហុយដោយមានជំនួយពីចំហាយទឹក។ ចំពោះបញ្ហានេះយើងប្រើម៉ាស៊ីនកំដៅចំហាយដូចគ្នា។
Braga ឆ្អិនដោយមានជំនួយពីចំហាយទឹកចេញពីពពុះ។ សម្រាប់ការចម្រោះ យើងប្រើធុងអ៊ីណុក ដែលត្រូវបានបំពេញមិនលើសពី 2/3 នៃបរិមាណសរុប ដើម្បីការពារការបញ្ចេញសារធាតុ Foam ទៅក្នុងជម្រើស។ រហូតដល់ពេលនៃការរំពុះដំណើរការកំដៅត្រូវបានអនុវត្តឱ្យបានលឿនតាមដែលអាចធ្វើទៅបានប៉ុន្តែនៅសញ្ញាដំបូងនៃការរំពុះនៃ mash យើងកាត់បន្ថយថាមពល។ សម្រាប់ការ condensation នៃចំហាយចេញ, incl ។ និងជាតិអាល់កុល ដែលជាផ្នែកមួយនៃពួកវា យើងអាចប្រើឧបករណ៍ចម្រោះសាមញ្ញ។

ប្រសិនបើ moonshine នឹងត្រូវបានប្រើជាភេសជ្ជៈនាពេលអនាគតក្នុងករណីនេះចាំបាច់ត្រូវខិតទៅជិតការបំបែកនៃប្រភាគក្បាលនិងកន្ទុយដោយប្រុងប្រយ័ត្នបន្ថែមទៀត។ ដល់ទីបញ្ចប់នេះនៅល្បឿនទាបជាមួយនឹងថាមពលអប្បបរមានៃ PG យើងជ្រើសរើសក្បាលយឺត ៗ ។ ភាគរយនៃការជ្រើសរើសក្បាលអាចត្រូវបានពិចារណាក្នុងរង្វង់ 3-5 នៃចំនួនសរុបនៃជាតិអាល់កុលដែលរំពឹងទុក (គិតជាតម្លៃដាច់ខាត)។ វា​ត្រូវ​បាន​កំណត់​យ៉ាង​ត្រឹមត្រូវ​ជាង​មុន​ដោយ​ក្លិន​, ត្រដុស​ក្នុង​បាតដៃ​, រសជាតិ។ ក្បាលត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យប្រើជាផលិតផលអាហារ។

ការជ្រើសរើសប្រភាគអាហារនៃ moonshine ត្រូវបានអនុវត្តក្នុងល្បឿនលឿនជាងប៉ុន្តែយើងគ្រប់គ្រងថាការហៀរចេញពី mash មិនធ្លាក់ចូលទៅក្នុងការជ្រើសរើសដែលតាមប្រភេទនៃ moonshine ធ្វើឱ្យវាមានពពកនិងជាមួយនឹងរសជាតិដែលត្រូវគ្នានៃ mash ។ ក្នុងនាមជាអាហារ moonshine នៃការចំហុយដំបូងអាចត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានដង់ស៊ីតេនៃជាតិអាល់កុលយ៉ាងហោចណាស់ 40% នេះបើយោងតាមចាស់ - "ខណៈពេលដែលវាឆេះ" ។ condensate បន្ថែមទៀតមានបរិមាណដ៏ច្រើននៃប្រភាគធ្ងន់ ហើយវាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការចម្រោះជាបន្តបន្ទាប់។ សីតុណ្ហភាពនៃម៉ាសដែលការចម្រោះសាមញ្ញត្រូវបានអនុវត្តគឺ 97-98 ដឺក្រេ។ ការជ្រើសរើសបន្ថែមទៀតត្រូវបានអមដោយការបញ្ចេញប្រេង fusel កាន់តែច្រើន។

ប្រសិនបើ moonshine ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអាល់កុលឆៅ (SS) ត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ការកែតម្រូវ នោះការបំបែកក្បាល និងកន្ទុយអាចត្រូវបានគេមិនយកចិត្តទុកដាក់។ នៅក្នុងការជ្រើសរើសយើងលាយខ្សែស្មាទាំងមូល។

លក្ខណៈសម្បត្តិរសជាតិនៃ moonshine ពីប្រភេទផ្សេងគ្នានៃវត្ថុធាតុដើម

ការកកស្ទះស្រូវសាលី។ នៅពេលប្រើស្រូវសាលីជាវត្ថុធាតុដើមសំខាន់ វ៉ូដាកាកាន់តែទន់ និងផ្អែមជាង។ ការប្រើប្រាស់ rye ជា malt បង្កើនភាពរឹងនិងផ្តល់ "បន្ទាយ" ជាក់លាក់មួយដល់ភេសជ្ជៈ។ Barley នៅក្នុងទម្រង់នៃ malt បន្ថែមរសជាតិទៅស្រាវីស្គីដោយបន្ថែមស្រាបៀរអេកូទៅ vodka ។ Oats - គ្រាប់ធញ្ញជាតិសម្រាប់ភាពមុតស្រួចនៃរសជាតិ។

ការកកស្ទះ Rye ។ វ៉ូដាកាពីវត្ថុធាតុដើមនេះនឹងមិនមែនជាភេសជ្ជៈទេ។ នាងរឹងរូស ប៉ុន្តែស្អាត។ ការប្រៀបធៀបគុណភាពរសជាតិរបស់វាគឺប្រហាក់ប្រហែលនឹង vodka Moskovskaya ពីសម័យសហភាពសូវៀត។

វ៉ូដាកាដែលមានមូលដ្ឋានលើ oat ។ ផលិតផលនេះត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពមុតស្រួចនិងភាពមុតស្រួចរបស់វា។ ភាពបរិសុទ្ធនៃរសជាតិដោយគ្មាន "អំបិល" នេះគឺជាការប្រៀបធៀបត្រឹមត្រូវជាង។ នៅពេលនៃសហភាពនេះ Posolskaya vodka មានភាពស្រដៀងគ្នា។

វ៉ដូកា Barley ។ Barley vodka គឺជាផលិតផលរសជាតិវីស្គីដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។ ការចម្រាញ់ពីរដង និងបីដងរបស់វានឹងបញ្ចេញនូវរសជាតិជាច្រើននៃភេសជ្ជៈដ៏ថ្លៃថ្នូ។

សូមរីករាយ និងរីករាយជាមួយភេសជ្ជៈរបស់អ្នក!

ព័ត៌មានមានប្រយោជន៍នៅលើវេទិកា