ដំបែស្រាគឺជាប្រភេទដំបែដែលប្រើក្នុងការផលិតស្រា។ គឺជាអាណានិគមនៃបាក់តេរី Saccharomyces cerevisiae ដែលមានសមត្ថភាពកែច្នៃជាតិស្ករសាមញ្ញ និងស្មុគស្មាញទៅជាគ្រឿងស្រវឹង។

ដំបែស្រាអាចត្រូវបានរកឃើញនៅលើផ្ទៃនៃពូជទំពាំងបាយជូរស្ទើរតែទាំងអស់។ សព្វថ្ងៃនេះ ដំបែស្រាត្រូវបានគេយល់ថាមិនត្រឹមតែជាបាក់តេរី Saccharomyces cerevisiae ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានបាក់តេរីមួយចំនួនទៀតដែលប្រើក្នុងការផលិតស្រាផងដែរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាគឺជា Saccharomyces cerevisiae ដែលមានភាពធន់ទ្រាំខ្លាំងបំផុតចំពោះផលិតផលកាកសំណល់របស់វា (ឧទាហរណ៍អាល់កុល) ហើយវាគឺជាប្រភេទនេះដែលរស់នៅបានយូរបំផុតនៅក្នុងស្រាវាគឺជាអ្នកដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះការជូរនៃស្រា។

សព្វថ្ងៃនេះ ការប្រើប្រាស់ដំបែស្រាគឺជារឿងធម្មតាមិនត្រឹមតែសម្រាប់អ្នកផលិតស្រាតាមផ្ទះប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងសម្រាប់អ្នកឧស្សាហកម្មធំៗ អ្នកផលិតស្រាធំៗ ទាំងពិភពថ្មី និងចាស់ផងដែរ។ ការប្រើប្រាស់ដំបែស្រាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានលទ្ធផលដែលអាចព្យាករណ៍បាននិងថេរ។ ខណៈពេលដែលអ្នករិះគន់មួយចំនួនបានស្តីបន្ទោសការប្រើប្រាស់ yeast ស្រាសម្រាប់ភាពដូចគ្នានៃរសជាតិនៅក្នុងស្រាជាច្រើន ឥឡូវនេះ yeast ត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយមនុស្សស្ទើរតែទាំងអស់ ហើយការប្រើប្រាស់ដំបែធម្មជាតិត្រូវបានកាត់បន្ថយមកត្រឹមកម្រិតអប្បបរមា។

ជារឿយៗស្ថានភាពមួយកើតឡើងនៅពេលដែល fermentation នៃស្រាឈប់ភ្លាមៗ។ នេះកើតឡើងដោយសារតែអាណានិគមនៃ microorganisms បានឈ្នះនៅក្នុងស្រា, ដែលមិនអាចមានទៀតទេនៅកម្លាំងបច្ចុប្បន្ននៃភេសជ្ជៈ; ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ បរិមាណស្ករនៅតែគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបន្តជីវិត។ វាគឺនៅក្នុងករណីនេះដែលការញ័រស្រាជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើដើម្បី "ferment" ចាំបាច់និងបង្កើនកម្លាំងរបស់វាដល់កម្រិតដែលអាចទទួលយកបាន។

តើ​ដំបែ​ស្រា​ខុស​ពី​អ្នក​ដទៃ​យ៉ាង​ណា?

មាន 4 ប្រភេទសំខាន់ៗនៃផ្សិត - នំប៉័ងស្រាស្រាបៀរនិងអាល់កុល។ ហាងនំប៉័ងត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការដុតនំនិងសម្រាប់អាល់កុលដែលមានគុណភាពទាបនិង moonshine ។ ដំបែរបស់ស្រាបៀរត្រូវបានប្រើសម្រាប់ស្រាបៀរ អាល់កុល - ដើម្បីទទួលបានជាតិអាល់កុលសុទ្ធ។

ដូចដែលអ្នកអាចទាយបាន ដំបែស្រាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ និងសម្រាប់ធ្វើស្រា។ ក្នុងករណីខ្លះវាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតផ្លែឈើនិង berry moonshine ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយសូម្បីតែក្នុងករណីនេះវាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើ yeast អាល់កុល។ ជាទូទៅដើម្បីទទួលបាន moonshine និង distillate ផ្សេងទៀតវាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើ yeast អាល់កុលដែលយើងបានសរសេរអំពីលម្អិតបន្ថែមទៀតនៅក្នុងអត្ថបទដែលត្រូវគ្នា។

ដំបែរបស់ Baker មិនអាចប្រើសម្រាប់ធ្វើស្រាបានទេ។ ទីមួយពួកវាធ្វើឱ្យខូចរសជាតិស្រាយ៉ាងខ្លាំងដែលធ្វើឱ្យវាមើលទៅដូចជា kvass ។ ទីពីរ wort foams យ៉ាងខ្លាំង; ទីបី Braga បែបនេះ "លេង" យ៉ាងខ្លាំង។ ដំបែនំប៉័ង ឬមេដំបែរបស់អ្នកដុតនំ ងាប់យ៉ាងលឿនពីការកើនឡើងនៃជាតិអាល់កុល ដែលចាំបាច់ ដូច្នេះស្រាឈប់លេងស្ទើរតែភ្លាមៗ។

មីក្រូជីវសាស្ត្រនៃដំបែស្រា

ឈ្មោះទូទៅសម្រាប់ដំបែស្រា ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើគឺ Saccharomyces ellipsoideus ឬ Saccharomyces cerevisiae ។

មានប្រភេទផ្សិតជាច្រើនប្រភេទ មីក្រូសរីរាង្គជាក់លាក់រួចហើយ ជាពិសេសពួកគេបែងចែក៖

• Saccharomyces chevalieri គឺជាផ្សិតដែលជួបប្រទះញឹកញាប់បំផុត ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ fermentation សំខាន់នៃស្រាក្រហម;
• Saccharomyces oviformis - បាក់តេរីធន់នឹងជាតិអាល់កុលដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានកម្លាំងអាល់កុលរហូតដល់ 17-18%;
• Torulopsis stellata គឺជាអតិសុខុមប្រាណរាងមូល ឬរាងពងក្រពើ ដែលអាចរៀបចំចិញ្ចៀន ឬខ្សែភាពយន្តនៅលើផ្ទៃនៃ wort ។

មានស្រាទំពាំងបាយជូរជាច្រើនប្រភេទទៀត អ្នកអាចអានលម្អិតអំពីវានៅក្នុងអត្ថបទមួយទៀត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើសនិងទិញ yeast ស្រា?

ផលិតផលដែលជួបប្រទះញឹកញាប់បំផុតនៅលើទីផ្សារក្នុងស្រុកគឺផលិតផលរបស់ OAO Yeast Plant ។

ក្រុមហ៊ុន​ផលិត​ផលិតផល​ក្នុង​កញ្ចប់​ទម្ងន់​ផ្សេងៗ​ចាប់ពី ១០០ ក្រាម​ដល់ ៥ គីឡូក្រាម។ Yeast ត្រូវបានផលិតនៅប្រទេសបេឡារុស្ស។ កញ្ចប់ 250 ក្រាមគឺគ្រប់គ្រាន់ (យោងទៅតាមអ្នកផលិត) សម្រាប់ 87 លីត្រនៃ mash (ប្រហែល 4 ដប 21 លីត្រនីមួយៗ) ។ យោងតាមការពិនិត្យរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ កម្លាំងត្រូវតែអាចឡើងដល់ 20 ដឺក្រេ! ជាមួយនឹងការពនរជាបន្តបន្ទាប់ជាមួយនឹងទឹក អ្នកអាចទទួលបានស្រាច្រើនជាងការកិន។ វាក៏មានការពិនិត្យឡើងវិញផងដែរទាក់ទងនឹងការប្រើប្រាស់ដំបែស្រាទាំងនេះក្នុងការផលិតនៅផ្ទះ: ជាមួយនឹងកម្លាំង wort នៃ 20 ដឺក្រេទិន្នផលគឺនៅក្នុងតំបន់នៃ 2.5-2 លីត្រនៃ distillate ក្នុងមួយ 10 លីត្រនៃ wort ។

ក្រុមហ៊ុនផលិតល្បីមួយទៀតគឺ LALVIN ។

ដូចនៅក្នុងករណីមុនអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានខ្ចប់ជាកញ្ចប់ដែលមានសមត្ថភាពផ្សេងៗ។ អ្នកនិពន្ធនៃពាក្យទាំងនេះមិនដែលប្រើម៉ាកនេះដោយផ្ទាល់ទេ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យោងទៅតាមការពិនិត្យឡើងវិញ ផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវបានទទួល។ ក្នុងករណីខ្លះ ការវិនិច្ឆ័យដោយការពិនិត្យឡើងវិញ ការចិញ្ចឹមបន្ថែមគឺត្រូវបានទាមទារ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើបច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានអនុវត្តនោះ ដំបែស្រា LALVIN បង្ហាញពីប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់នៃការបង្កើតជាតិអាល់កុល។ ផលិតផលនេះអាចចាប់ផ្តើម fermenting សូម្បីតែនៅសីតុណ្ហភាពទាបបំផុត។

របៀបប្រើដំបែធ្វើស្រា?

ដំណើរការនៃការប្រើ yeast ស្រាគឺសាមញ្ញ។ ដំបែត្រូវបានបន្ថែមទៅគ្រឿងផ្សំដែលបានរៀបចំ (ល្បាយនៃផ្លែទំពាំងបាយជូរ និងបរិមាណទឹកផ្អែមបន្តិច) ស្របតាមសមាមាត្រដែលបានបង្ហាញនៅលើស្លាក។ ការ fermentation ចាប់ផ្តើម ដែលបន្តរហូតដល់ស្ករអស់ ឬរហូតដល់កម្លាំងសំខាន់នៃ wort ត្រូវបានឈានដល់។

ប្រសិនបើការ fermentation បានបញ្ឈប់, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីកំណត់ពីអ្វីដែលបណ្តាលឱ្យនេះ - កម្រិតជាតិស្ករទាបឬកម្រិតជាតិអាល់កុលខ្ពស់។ ក្នុងករណីទី 1 វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការបន្ថែមជាតិស្ករដើម្បីបន្តការចំហុយ ក្នុងករណីទីពីរវាមានតម្លៃបន្ថែមទឹកដើម្បីកាត់បន្ថយកម្លាំងនៃភេសជ្ជៈហើយបន្ថែមដំបែម្តងទៀត។ ជាការពិតណាស់អ្នកត្រូវប្រាកដថាសីតុណ្ហភាព 25-28 ដឺក្រេអំណោយផលសម្រាប់ការវិវត្តនៃផ្សិតត្រូវបានរក្សា។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពទាប, ដំបែមានជាតិ ferments យឺត; ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពឡើងខ្ពស់ប្រហែល 29-30 ដឺក្រេនិងខ្ពស់ជាងនេះ yeast គ្រាន់តែស្លាប់។

ការប្រើប្រាស់ដំបែស្រាសម្រាប់ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលផ្សេងទៀត។

ដំបែស្រាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតមិនត្រឹមតែស្រាប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានជាតិអាល់កុលមួយចំនួនទៀតផងដែរ។

Moonshine នៅលើ yeast ស្រា

យើងបាននិយាយម្តងហើយម្តងទៀតថាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតនៃផ្សិតសម្រាប់ mash និងសម្រាប់ moonshine គឺ yeast អាល់កុល។ ដំបែស្រាសម្រាប់ moonshine កម្រត្រូវបានគេប្រើព្រោះវាមានជាតិ ferment រយៈពេលយូរ ហើយមិនផ្តល់ទិន្នផលខ្ពស់នៃផលិតផលនោះទេ។ ដើម្បីរៀបចំដំបែស្រា ពួកគេត្រូវបានពនឺជាមុនសិនដោយទឹកក្តៅឧណ្ហៗ (ដើម្បីធ្វើឱ្យអតិសុខុមប្រាណសកម្ម) បន្ទាប់ពីនោះកន្លះម៉ោង ពួកគេត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងម៉ាសដែលបានបញ្ចប់។ Braga គួរតែឈរប្រហែលពីរសប្តាហ៍ (យូរល្មម ខ្ញុំព្រមានអ្នក!) បន្ទាប់ពីនោះវាអាចត្រូវបានចំហុយ។

ស្រាវីស្គីជាមួយដំបែស្រា

ការចម្អិននៅផ្ទះក៏ត្រូវបានធ្វើបានល្អបំផុតជាមួយនឹងជាតិអាល់កុល yeast ។ សូមអានបន្ថែមអំពីការធ្វើម្ហូបនៅផ្ទះនៅទីនេះ។ នៅក្នុងរូបមន្តដែលបានបង្ហាញដោយតំណភ្ជាប់វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការជំនួសដំបែជាមួយដំបែស្រាហើយត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការពិតដែលថា wort នឹងចូលទៅជិតបន្ទាយដែលទន់ភ្លន់សម្រាប់ការចម្រាញ់គឺយូរជាងនេះ។

ស្រាផ្លែប៉ោមជាមួយដំបែស្រា

ដំបូងអ្នកត្រូវយកទឹកផ្លែប៉ោមពីផ្លែប៉ោម 15 គីឡូក្រាម (ប្រហែល 7-8 លីត្រទឹកនឹងចេញមក) ហើយលាយជាមួយ 150 ក្រាមនៃ yeast ស្រា។ វាក៏មានតម្លៃផងដែរក្នុងការបន្ថែមស្ករ 5-6 គីឡូក្រាមនៅទីនេះ (អាស្រ័យលើភាពផ្អែមរបស់ផ្លែប៉ោមខ្លួនឯង) ក៏ដូចជា 8 លីត្រនៃទឹកក្តៅ។ បរិមាណដែលបានបញ្ចប់នៅកន្លែងណាមួយក្នុង 15-16 លីត្រនៃ wort គ្រាន់តែសមនៅក្នុងដប 21 លីត្រសម្រាប់ទឹកបរិសុទ្ធនិងសម្រាប់ត្រជាក់។ wort ត្រូវតែទុកចោលរយៈពេល 10 ថ្ងៃក្នុងកន្លែងក្តៅមួយឆ្ងាយពីកុមារ និងពន្លឺព្រះអាទិត្យ ដោយដាក់ត្រាទឹកនៅលើកញ្ចឹងកដប។ បន្ទាប់ពីនោះ ស្រាផ្លែប៉ោមជាមួយដំបែស្រាអាចត្រូវបានបង្ហូរដោយសុវត្ថិភាព ត្រង ហើយបើចាំបាច់ ប៉ាស្ទ័រ។ បន្ទាប់​មក​ស្រា​ត្រូវ​បាន​ដាក់​ដប​ហើយ​បញ្ជូន​ទៅ​រក្សា​ទុក។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ yeast ស្រានៅផ្ទះ?

អ្នកក៏អាចធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរដោយខ្លួនឯងបានដែរ។ ជាការពិតណាស់ ពួកវានឹងមានគុណភាពទាបជាងជម្រើសឧស្សាហកម្ម ប៉ុន្តែក្នុងករណីភាគច្រើន វានឹងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីទទួលបានបរិមាណតិចតួចនៃស្រាផលិតនៅផ្ទះ។

ពីផ្លែប៊ឺរី

ដើម្បីរៀបចំស្រាទំពាំងបាយជូរ អ្នកនឹងត្រូវបង្កើតអ្វីដែលគេហៅថា ស្រាទំពាំងបាយជូរ។ វាចាំបាច់ក្នុងការយកទំពាំងបាយជូឬ raspberries ទុំប៉ុន្តែមិនរលួយហើយដោយមិនលាងវានៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់លាយជាមួយស្ករធម្មតានិងទឹកក្តៅរហូតដល់បបរក្រាស់។ វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការយកផ្លែប៊ឺរីប្រហែល 100 ក្រាម ទឹកកន្លះលីត្រ និងស្ករពីរស្លាបព្រាបាយ។ បន្ទាប់ពី 2-3 ថ្ងៃនៅពេលដែល starter ចាប់ផ្តើមជូរនិង ferment វាអាចត្រូវបានប្រើជំនួសឱ្យ yeast ស្រាដែលបានទិញ។ ការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍ចាប់ផ្តើមបែបនេះអាចកាត់បន្ថយរយៈពេលនៃការ fermentation ស្រាយ៉ាងច្រើន។ starter ខ្លួនវាត្រូវតែត្រូវបានបន្ថែមទៅ wort ក្នុងបរិមាណតិចតួចបំផុតព្យញ្ជនៈពាក់កណ្តាលកញ្ចក់មួយ។ ការ​ប្រើ​ម្សៅ​ស៊ុប​ផ្ទាល់​ខ្លួន​គឺ​មាន​ភាព​ងាយ​ស្រួល​ណាស់​នៅ​ពេល​បរិមាណ​ស្រា​ដែល​ផលិត​មាន​ទំហំ​ធំ​ល្មម។

ពី raisins

Raspberries, strawberries, currants, cherries និង cherries អាចត្រូវបានប្រើជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ការបង្កើត starter ដែលនឹងត្រូវបានប្រើជំនួសឱ្យ yeast ស្រា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការជំនួសដ៏ល្អបំផុតគឺ raisins ។ ផ្លែប៊ឺរីសម្រាប់ការបង្កាត់ពូជផ្សិតត្រូវបានប្រមូលបានល្អបំផុតនៅក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត និងស្ងប់ស្ងាត់ និយមនៅពេលព្រឹក។ មិនគួរមានភ្លៀងមុនពេលប្រមូលផលទេដូច្នេះក្នុងអាកាសធាតុសើមវាមានតម្លៃរង់ចាំ។ វាមានតម្លៃជ្រើសរើសតែផ្លែឈើដែលមិនមានការខូចខាតមេកានិកដែលអាចមើលឃើញដែលនៅលើនោះមិនមាន cobwebs ភាពកខ្វក់ដាននៃផ្សិតនិងធូលី។

ផ្លែ raisins ចាស់ ក៏ដូចជា raisins ដែលមានដាននៃផ្សិត មិនគួរប្រើទេ ព្រោះវានឹងធ្វើឱ្យខូចដល់តម្រូវការ។ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការជ្រលក់ផ្លែ raisins មួយបាច់ចូលទៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូស្ករ បន្ទាប់មកម្សៅជូរដែលត្រៀមរួចជាស្រេចជំនួសឱ្យស្រាទំពាំងបាយជូរនឹងរួចរាល់ក្នុងរយៈពេល 2-4 ថ្ងៃ។ កុំ​ញ៉ាំ​ស្ករ​ច្រើន​ពេក បើ​មិន​ដូច្នេះ​ទេ​អ្នក​ចាប់ផ្តើម​ផ្អែម​ពេក។

ប្រសិនបើអ្នកសំរេចចិត្តប្រើ raisins បន្ទាប់មកក្នុងករណីនេះវាត្រូវបានណែនាំឱ្យទិញ raisins 20-50 ក្រាមក្នុងដប់កន្លែងជាងត្រឹមតែ 200 ក្រាមក្នុងមួយកន្លែង។ នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកជៀសវាងស្ថានភាពមិនល្អនៅពេលអ្នកទិញ raisins ចាស់ឬ raisins ជាមួយ yeast ងាប់។ លើសពីនេះ ផ្លែ raisins ជារឿយៗត្រូវបានស្រោបដោយថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងប៉ាស្ទ័រ ដើម្បីរក្សាវាឱ្យបានយូរ។ វាជាឡូជីខលដែលវាជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់ប្រសិទ្ធភាពនៃការដាំដុះជាបន្តបន្ទាប់នៃដំបែស្រា។

ពីដីល្បាប់

ប្រសិនបើអ្នកមានស្រាទំពាំងបាយជូរដែលដាំដុះនៅលើបណ្តុំនៃដំបែដែលដាំដុះរួចហើយនោះ ការសន្សំសំចៃដីល្បាប់គឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ។ ដីល្បាប់នៃស្រាមានផ្ទុកនូវអតិសុខុមប្រាណដែលងាប់ និងរស់មួយចំនួនធំ។ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការចាក់ដីល្បាប់ចូលទៅក្នុងចានមួយស្ងួតវានៅកន្លែងក្តៅមួយ (ដោយគ្មានពន្លឺព្រះអាទិត្យ!) ហើយដាក់វានៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិចព្រោះអ្នកតែងតែមានដំបែស្រានៅលើដៃ។ Yeast ស្ថិតនៅក្នុងចលនាដែលត្រូវបានផ្អាក ហើយតែងតែអាចក្រោកឡើងបានភ្លាមៗ នៅពេលដែលមានសីតុណ្ហភាព និងកម្រិតជាតិស្ករអំណោយផល។ ចងចាំ។ នៅសីតុណ្ហភាពលើសពី 30 ដឺក្រេ ផ្សិតចាប់ផ្តើមងាប់ ដូច្នេះអ្នកមិនគួរសម្ងួតសំណល់ស្រានៅលើថ្ម ឬក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យឡើយ។

ហើយរដូវស្លឹកឈើជ្រុះគឺនៅលើផ្តេកម្តងទៀត។ ទំពាំងបាយជូទុំ។ ជាមួយនឹងភ្នែកដែលមានបទពិសោធន៍ អ្នកផលិតស្រាប៉ាន់ប្រមាណថាតើភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នឹងចេញមកពីចង្កោមនៃការប្រមូលផលបច្ចុប្បន្ន។ ពួកគេម្នាក់ៗមានលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់ភាពជោគជ័យ។ អ្នកខ្លះដាក់គុណភាពនៃផ្លែប៊ឺរីនៅជួរមុខ អ្នកផ្សេងទៀតពឹងផ្អែកលើសមាមាត្រត្រឹមត្រូវនៃជាតិស្ករ អ្នកផ្សេងទៀតចាត់ទុកតុល្យភាពសីតុណ្ហភាពជារឿងសំខាន់ក្នុងដំណើរការផលិតស្រា។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្ទើរតែទាំងអស់នៃពួកគេយល់ស្របថាគុណភាពខ្ពស់នៃភេសជ្ជៈនឹងត្រូវបានធានាជាចម្បងដោយ yeast ស្រាល្អ។ កិត្តិយសនៃការរកឃើញផ្សិត unicellular ទាំងនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រធម្មជាតិដ៏ល្បីល្បាញ Anthony van Leeuwenhoek មកពីប្រទេសហូឡង់ ដែលបានពិនិត្យពួកវាដោយជំនួយពីមីក្រូទស្សន៍ដែលគាត់បានបង្កើត (ដោយវិធីនេះ ឧបករណ៍អុបទិកដ៏ល្អបំផុតរបស់គាត់បានបង្កើនចំនួន 500 ដង)។ ហើយអតិសុខុមជីវវិទូជនជាតិបារាំងដ៏ល្បីឈ្មោះលោក Louis Pasteur បានពិពណ៌នាលម្អិតអំពីដំណើរការនៃការ fermentation ផ្សិតដែលកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលផលិតស្រា។ ពួកគេនិយាយថាគាត់បានធ្វើការសិក្សាបែបនេះតាមសំណើរបស់អាជ្ញាធរបារាំងដែលចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការពង្រីកការនាំចេញស្រាក្នុងស្រុក។

តើ​អ្នក​ផលិត​ស្រា​អាច​ទទួល​បាន​ដំបែ​ដែល​មាន​គុណភាព​ខ្ពស់​នៅឯណា? ជាការពិតណាស់អ្នកអាចពឹងផ្អែកលើផលិតផលដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ពិសេស។ មានជម្រើសមួយ - ដើម្បីចំអិនដំបែស្រាដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់។

យើងដាំដំបែស្រាពី raisins នៅផ្ទះ

វាប្រែថានេះមិនមែនជានីតិវិធីស្មុគស្មាញបែបនេះទេ។ យើង​នឹង​ទៅ​ផ្សារ​ណា​មួយ​ដែល​នៅ​ជិត​បំផុត​ដែល​តែងតែ​មាន​អ្នក​លក់​បង្អែម​ពី​អាស៊ីកណ្តាល។ នៅលើធ្នើ - រហូតដល់ទៅរាប់សិបពូជនៃ raisins ដែលយើងនឹងយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេស។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ យើងមិនជឿជាក់លើភ្នែករបស់យើង ដែលបានសម្លឹងមើលទៅលើផ្លែប៊ឺរីពេញ។ ប្រាកដណាស់ថា ពួកគេត្រូវបានទៅទស្សនាកំឡុងពេលចាស់ទុំដោយសារធាតុគីមីមួយចំនួន ហើយពិតជាបានសម្លាប់ដំបែស្រាដែលបានតាំងនៅលើចង្កោម។ ជំនួសមកវិញ យើងទិញផ្លែទំពាំងបាយជូរខៀវគ្មានខ្លាញ់ ហើយតែងតែមានកន្ទុយសេះ។

រូបមន្តធ្វើនំម្សៅ

អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមៈ

• ពីរក្តាប់នៃ raisins ទិញនៅលើទីផ្សារ;
• ពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃជាតិស្ករ granulated;
• ទឹកពីរកែវ។

យើងក៏ស្តុកទុកលើដបមួយលីត្រដែលមានមាត់ធំទូលាយ ឬពាងកែវដែលមានបរិមាណដូចគ្នា។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យក្រៀវធុងនេះ ដើម្បីកម្ចាត់វត្តមានដែលអាចកើតមាននៃអតិសុខុមប្រាណបរទេសនៅក្នុងវាជាមួយនឹងការធានា។ បន្ទាប់យើងធ្វើការតាមលំដាប់ដូចខាងក្រោមៈ

បន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃមាតិកានឹង ferment យ៉ាងសកម្ម។ នៅថ្ងៃទីប្រាំ ការ fermentation នឹងចុះខ្សោយ ហើយមួយថ្ងៃក្រោយមក ដំបែជាមួយដំបែអាចត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង wort ។ ប្រសិនបើវាមិនទាន់រួចរាល់ទេនោះផលិតផលអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកប៉ុន្តែមិនយូរជាងពីរបីថ្ងៃទេ។

ចំណាំថា raisins មិនមានផ្តាច់មុខក្នុងការរៀបចំភ្នាក់ងារ fermentation ទេ។ សូមក្រឡេកមើលជម្រើសបន្ទាប់។

វិធីធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយក bunches ទុំនៃ berries នៃពូជតូចចូលទៅក្នុងការងារ។ យើង​នឹង​រក​ឃើញ​នៅ​ក្នុង​បន្ទប់​ដាក់​ធុង​កញ្ចក់​សម្រាប់​ធ្វើ​ម្សៅ - ពាង​មួយ​លីត្រ ឬ​ដប​ទឹកដោះគោ​ធំ លាង​វា​ឱ្យ​បាន​ហ្មត់ចត់ និង​ក្រៀវ​វា។ យើងអនុវត្តជំហានបន្ថែមទៀតតាមលំដាប់ដូចខាងក្រោមៈ

អ្នកចាប់ផ្តើមផ្សិតគឺត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយដើម្បីផ្ទេរទៅ wort ។

តើផ្លែឈើអ្វីខ្លះអាចជំនួស raisins និងទំពាំងបាយជូក្នុងការផលិត yeast ស្រា?

ដំបែ​ស្រា​ព្រៃ​អាច​ត្រូវ​បាន​គេ​រក​ឃើញ​នៅ​លើ​ផ្ទៃ​នៃ​ផ្លែឈើ និង​ផ្លែ​បឺរី​ស្ទើរតែ​ទាំងអស់។ ដូច្នេះស្ទើរតែទាំងអស់នៃពួកវានឹងត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើភ្នាក់ងារ fermentation ។ ដំបូងបង្អស់វាគឺ៖

• ផ្លែស្ត្របឺរី;
• currant ពណ៌ស;
• gooseberry;
• raspberries;
• ត្រគាកកើនឡើង;
• plum;
• ផ្លែប៉ោម។

លំដាប់នៃការបង្កើតគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងដំណើរការដែលបានពិពណ៌នាខាងលើដែលទំពាំងបាយជូរត្រូវបានគេប្រើ។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រមូលផលនៅពេលព្រឹកឬពេលល្ងាចក្នុងអាកាសធាតុស្ងួតនិងស្ងប់ស្ងាត់។ វាជាការចង់បានដែលថាមុនថ្ងៃនេះឬពីរថ្ងៃមិនមានភ្លៀងធ្លាក់ទេ។

ដូសនៃម្សៅដំបែដែលនឹងត្រូវបានទាមទារដើម្បីបង្កើតស្រា

វាអាស្រ័យលើប្រភេទភេសជ្ជៈដែលអ្នកចង់ទទួលបាន។ សម្រាប់ការផលិតស្រាស្ងួតវាចាំបាច់ដើម្បីណែនាំផលិតផល fermentation 200 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ 10 ត្រូវតែ។ ប្រសិនបើគោលដៅរបស់អ្នកគឺស្រាបង្អែម នោះបរិមាណនៃ sourdough គួរតែត្រូវបានកើនឡើងមួយដងកន្លះ។

យើងសង្ឃឹមថាដោយបានសិក្សាបទប្បញ្ញត្តិនៃអត្ថបទនេះអ្នកអាននឹងមិនមានការពិបាកក្នុងរបៀបធ្វើមេដំបែនៅផ្ទះទេ។ ហើយ​ជា​លទ្ធផល អ្នក​នឹង​ទទួល​បាន​ភេសជ្ជៈ​ក្រអូប​ដ៏​អស្ចារ្យ។ nuance សំខាន់៖ កុំ​ប្រើ​ដំបែ​ចម្រោះ​ដើម្បី​ធ្វើ​ស្រា. ពួកគេមានគោលបំណងខុសគ្នាទាំងស្រុង - ដើម្បីបង្កើតភេសជ្ជៈខ្លាំង។ ដំបែបែបនេះនឹងបម្រើអ្នកបានយ៉ាងល្អ ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តបណ្តេញ moonshine ដោយផ្អែកលើផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលអ្នកផលិតស្រាជាច្រើនបោះចោលក្នុងធុងសំរាម។ ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តឆាឆា ខាងក្រោមនេះជារូបមន្តមួយចំនួនទៀត។ តាមក្បួនទាំងនេះគឺជាដំណើរការសាមញ្ញ។ ហើយការទទួលបានគ្រឿងផ្សំត្រឹមត្រូវមិនពិបាកទេ។

ធ្វើ​ដោយ​ខ្លួន​ឯង ជាតិ​អាល់កុល yeast

• ដាក់​កោណ​ហប​ពីរ​រយ​ក្រាម​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ​បន្ថែម​ទឹក​បី​លីត្រ​ហើយ​ដាំឱ្យ​ពុះ​រយៈពេល​បី​ម៉ោង​ដោយ​កូរ​ម្តងម្កាល។ ត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព 40 ដឺក្រេហើយសំពាធ។ ចាក់ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ 2 កែវនៃ malt rye និងម្សៅនិងពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃ yeast របស់អ្នកដុតនំមួយ។ កូរល្បាយដោយប្រុងប្រយ័ត្នហើយដាក់រយៈពេលមួយថ្ងៃក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ ចែកម៉ាស់ដំបែជាលទ្ធផលចូលទៅក្នុងពាង ហើយបិទឱ្យជិត។
• រំលាយម្សៅមួយកែវក្នុងទឹកក្តៅមួយកែវ ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅ។ បន្ទាប់ពីប្រាំមួយម៉ោងចាក់ស្ករមួយស្លាបព្រាចូលទៅក្នុងរញ៉េរញ៉ៃហើយចាក់ 250 ក្រាមនៃស្រាបៀរ (និយមងងឹត) ។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ Yeast គឺរួចរាល់។
• កិននំបុ័ង rye កន្លះគីឡូក្រាមដោយដៃរបស់អ្នក។ ចាក់​វា​ជាមួយ​ទឹក​ក្តៅ​ពីរ​កែវ បន្ថែម​ផ្លែ raisins មួយ​ក្តាប់​តូច និង​ស្ករ​បី​ស្លាបព្រា​បាយ។ ដាក់ល្បាយនៅកន្លែងក្តៅមួយដើម្បី ferment ។ បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃ, ច្របាច់រាវ, និងច្របាច់នំបុ័ង។ ចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុង infusion លទ្ធផលក្នុងបរិមាណមួយដែលល្បាយនេះប្រហាក់ប្រហែលនឹង Cream sour ក្នុងស្ថិរភាព។ បន្ទាប់ពីពីរទៅបីម៉ោងផលិតផលរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។

សូមសំណាងល្អក្នុងការងាររបស់អ្នកក្នុងវិស័យផលិតស្រា! ហើយចងចាំនូវអ្វីដែលក្រសួងសុខាភិបាលបាននិយាយអំពីការប្រើប្រាស់គ្រឿងស្រវឹងជាអចិន្ត្រៃយ៍។

យកចិត្តទុកដាក់ មានតែថ្ងៃនេះប៉ុណ្ណោះ!

បើគ្មានដំបែស្រា វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការធ្វើស្រាទាំងនៅរោងចក្រ ឬនៅផ្ទះ។ វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ពួកគេគឺមានតែផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើធម្មជាតិប៉ុណ្ណោះ៖ ទំពាំងបាយជូស្រស់ ផ្លែរ៉ាស្បឺរី ផ្លែទទឹម currants gooseberries ផ្លែប៉ោម plums ក៏ដូចជា raisins ហាលថ្ងៃ។ មានតែផ្លែឈើទាំងនោះដែលមិនត្រូវបានព្យាបាលដោយសារធាតុគីមីប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើហើយនៅលើស្បែកដែលមីក្រូសរីរាង្គរស់នៅនិងកើនឡើង - ផ្សិតស្រា។ នៅលើផ្ទៃផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី អាណានិគមរបស់ពួកគេបង្កើតជាស្រទាប់ពណ៌ស ដែលអាចមើលឃើញដោយភ្នែកទទេ។ ផ្សិតផ្សិតប្រភេទនេះ នៅពេលកែច្នៃទៅជាជាតិអាល់កុល ស្ករ ដែលជាសារធាតុចិញ្ចឹមសម្រាប់ពួកវា ផ្តល់នូវកម្លាំងនៃម៉ាស និងស្រារហូតដល់ 12% វ៉ុល។ នៅ​កម្រិត​ជាតិ​អាល់កុល​ខ្ពស់ ផ្សិត​ស្រា​មិន​អាច​រស់​បាន​ទៀត​ទេ។

បន្ទាប់ពីការចម្រោះ ការបន្សុត និងការលាយបញ្ចូលគ្នា ស្រារក្សាបាននូវក្លិន រសជាតិ និងរសជាតិនៃផ្លែឈើធម្មជាតិ ឬវត្ថុធាតុដើមពីផ្លែប៊ឺរី ដែលមេដំបែត្រូវរៀបចំ។

ទាំងអស់អំពី yeast ស្រា

រួមជាមួយនឹងមេអំបៅ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរ និងជាតិអាល់កុល ផ្សិតស្រាគឺស្ថិតក្នុងចំណោមមីក្រូសរីរាង្គផលិតផ្សិត។ ពូជនីមួយៗ (ប្រភេទ) នៃផ្សិតដំបែមានឈ្មោះរបស់វា អាស្រ័យលើតំបន់ដែលចម្ការទំពាំងបាយជូរលូតលាស់ និងប្រភេទរុក្ខជាតិ។

អាស្រ័យលើលក្ខណៈសម្បត្តិនៃការប្រណាំងរបស់ពួកគេត្រូវបានបែងចែកជាក្រុមដូចខាងក្រោម:

• ជាតិ fermenting ខ្ពស់ - ផលិតពីស្ករពី 18 ទៅ 20% ជាតិអាល់កុល;
• ធន់នឹងកំដៅ - ferment wort ទាំងស្រុងនៅសីតុណ្ហភាពពី 35 ទៅ 42 ° C;
• ធន់នឹងត្រជាក់ - អាចស៊ូទ្រាំនឹងសីតុណ្ហភាពទាបរហូតដល់ -15 អង្សាសេក្នុងរយៈពេលយូរ;
• ធន់នឹងជាតិអាល់កុល - ប្រើក្នុងការផលិតស្រាសំប៉ាញ;
• សឺរី - មានសមត្ថភាពបង្កើតខ្សែភាពយន្តនៅលើស្រាដែលមានជាតិអាល់កុល 16-17% ដោយបរិមាណបន្ទាប់ពីការ fermentation ផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈនូវរសជាតិនិងក្លិនពិសេស។

ការ fermentation នៃទំពាំងបាយជូ, berry ឬទឹកផ្លែឈើ, ឬត្រូវតែអាចចាប់ផ្តើមសូម្បីតែនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃផ្សិតផ្សិតដែលមានវត្តមាននៅលើវត្ថុធាតុដើម, ដរាបណាពួកគេចាប់ផ្តើមកែច្នៃស្ករនៅក្នុងត្រូវតែចូលទៅក្នុងគ្រឿងស្រវឹង។ ជាញឹកញាប់នៅក្នុងដំណើរការនៃការផលិតស្រានៅផ្ទះ ដំណាក់កាលនេះបញ្ចប់ដោយការបំប្លែងសារធាតុត្រូវតែទៅជាទឹកខ្មេះ ចាប់តាំងពីវត្ថុធាតុដើមក៏មានផ្ទុកផ្សិតអាស៊ីតអាសេទិក (អាស៊ីតឡាក់ទិក) ផងដែរ។

ដើម្បីជៀសវាងការខូចខាតដល់ការចាំបាច់វាចាំបាច់ក្នុងការចិញ្ចឹមសម្ភារៈស្រាជាមួយ yeast ស្រានៅក្នុងទម្រង់នៃល្បាយស្ងួតដែលបានធ្វើឱ្យសកម្ម។ វាចាំបាច់ក្នុងការបន្ថែមពួកវាដើម្បីទប់ស្កាត់សកម្មភាពរបស់អតិសុខុមប្រាណអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលអាចបំផ្លាញភេសជ្ជៈ។

គ្រប់ប្រភេទ និងក្រុមនៃដំបែស្រាសម្រាប់ផលិតកម្មឧស្សាហកម្ម និងផ្ទះត្រូវបានតំណាងយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងកាតាឡុកនៃហាងអនឡាញ Best Group ដែលមានជំនាញក្នុងការផលិត និងលក់ដំបែស្រាស្ងួត។

ប្រភេទនៃស្រា

នៅក្នុងឧស្សាហកម្មស្រាទំនើប ការបែងចែកភេសជ្ជៈនេះទៅជាស្ងួត ផ្អែម និងពង្រឹងត្រូវបានរក្សាទុក។ ស្រាស្ងួត ពាក់កណ្តាលស្ងួត និងពាក់កណ្តាលផ្អែម គឺជាប្រភេទតារាង និងខុសគ្នានៅក្នុងមាតិកាស្ករ។

ស្រាស្ងួតត្រូវបានទទួលដោយដំណើរការពេញលេញនៃជាតិស្ករទៅជាអាល់កុលនៅក្នុងតម្រូវការដោយផ្សិតផ្សិត។ ដំណើរការ fermentation ត្រូវតែបញ្ឈប់នៅដំណាក់កាលគ្មានជាតិស្ករនេះ។ ការ fermentation Yeast សម្រាប់ការ fermentation wort បន្ទាប់ពីការបញ្ជាក់ - 2-4% នៃបរិមាណរបស់វា។

ដើម្បីទទួលបានស្រាដែលមានកម្លាំងខ្លាំង ជាតិអាល់កុលត្រូវបានបន្ថែមទៅកត្តាចាំបាច់។ ភេសជ្ជៈទាំងនេះរួមមានស្រាខ្លាំង និងបង្អែម ដែលនៅក្នុងវេនត្រូវបានបែងចែកទៅជាបង្អែមពាក់កណ្តាល និងស្រាអាស្រ័យលើបរិមាណជាតិស្ករ និងជាតិអាល់កុល។

ស្រាផ្អែមគឺជាលទ្ធផលនៃមាតិកាជាតិអាល់កុលខ្ពស់ដែលលើសពីកម្រិតដែលអាចអនុញ្ញាតបានសម្រាប់ជីវិតនៃវប្បធម៌ yeast ស្រាដែលត្រូវបានសម្រេចក្នុងអំឡុងពេល fermentation នៃជាតិស្ករ។

អាស្រ័យលើខ្លឹមសារនៃកាបូនឌីអុកស៊ីត ស្រាត្រូវបានបែងចែកទៅជា នៅតែ - ដោយគ្មានកាបូនឌីអុកស៊ីត ក៏ដូចជាផ្កាភ្លើង ហឹរ និងស្រាសំប៉ាញ។

របៀបប្រើ Wine Yeast ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ

នៅពេលរៀបចំភេសជ្ជៈស្រាវាតម្រូវឱ្យគិតគូរពីដំណាក់កាលដែលផ្សិតឆ្លងកាត់:

1. ដំណាក់កាល Lag ។ រយៈពេលដែលផ្សិតផ្សិតចូលក្នុងទឹកទំពាំងបាយជូរ។ ពួកវាកើនឡើងក្នុងទំហំប៉ុន្តែមិនបន្តពូជទេ។
2. ជំហានលោការីត។ វាត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយការកើនឡើងនៃចំនួនចំនួនកោសិកា និងត្រូវបានអមដោយការ fermentation នៃគ្រឿងស្រវឹង។
3. ស្ថានី។ ការលូតលាស់កោសិកាឈប់ ហើយដំណើរការសកម្មនៃការ fermentation ជាតិអាល់កុលចាប់ផ្តើម។
4. ដំណាក់កាលចុងក្រោយគឺការកាត់បន្ថយការលូតលាស់ផ្សិត។

ទទួលស្រាទំពាំងបាយជូរដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះ

មធ្យោបាយមួយដើម្បីទទួលបានដំបែព្រៃគឺមកពីសំបកផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើ៖ raisins, ទំពាំងបាយជូ, plums, currants, ផ្លែប៉ោម, raspberries ។

សម្រាប់ចម្អិនអាហារ ផ្លែឈើដែលមិនទាន់លាងចាន (១០០-២០០ ក្រាម) ត្រូវបានគេតម្រូវឱ្យដាក់ក្នុងធុងកញ្ចក់មួយ កិនឱ្យម៉ត់។ ជំហានបន្ទាប់គឺបន្ថែមទឹកស្ករ (45-50 ក្រាម) និងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ល្បាយលទ្ធផលត្រូវបានគ្របដោយមារៈបង់រុំហើយទុករយៈពេល 3-4 ថ្ងៃនៅក្នុងបន្ទប់ងងឹតនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បន្ទាប់ពីការបង្កើត Foam និងរូបរាងនៃសម្លេងរំខានដំណើរការ fermentation ត្រូវតែបញ្ឈប់ហើយល្បាយដែលបានបន្ថែមទៅ wort ។

វិធីមួយទៀតដើម្បីធ្វើដំបែស្រាគឺពីការ fermenting ត្រូវតែ។

វានឹងត្រូវការ 40-50 មីលីលីត្រនៃស្រា fermented ទឹកស្ករ។

ស្រា​ដែល​មាន​ជាតិ​ fermented ត្រូវ​បាន​លាយ​បញ្ចូល​ក្នុង​ធុង​កញ្ចក់​មួយ​ជាមួយ​ខ្សាច់​និង​ទឹក រួច​កិន​ឱ្យ​ស្មើ​គ្នា ហើយ​រក្សា​ទុក​រយៈ​ពេល ៣-៤ ថ្ងៃ។ ទុកក្នុងធុងកញ្ចក់ដែលគ្របដោយមារៈបង់រុំក្នុងបន្ទប់ងងឹតមួយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ លើសពីនេះទៀតផលិតផលនេះត្រូវបានសម្អាតពីភាពមិនបរិសុទ្ធដោយមានជំនួយពីមារៈបង់រុំ។ ល្បាយនេះត្រូវបានរក្សាទុកមិនលើសពីបីសប្តាហ៍នៅក្នុងធុងខ្យល់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។

តើអ្វីទៅជាផ្សិត

ដូចដែលវាបានប្រែក្លាយខាងលើប្រភេទនិងគុណភាពនៃស្រាអាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តនៃការផលិតនិងជម្រើសនៃក្រុមនៃ microorganisms ផ្សិត។

មានរូបមន្តស្រាជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើភេសជ្ជៈដែលមានគុណភាពនៅផ្ទះ។ ប្រសិនបើអ្នកមានទំនុកចិត្តលើគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើមបន្លែ អ្នកអាចរៀបចំមេដំបែផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក ដើម្បីដាក់វានៅក្នុងកត្តាចាំបាច់ដើម្បីធ្វើឱ្យដំណើរការ fermentation សកម្ម។ ប៉ុន្តែក្នុងករណីនេះវាពិបាកក្នុងការគណនាសមាមាត្រនៃដំបែសម្រាប់បរិមាណជាក់លាក់នៃ wort ដើម្បីទទួលបានប្រសិទ្ធិភាពដែលចង់បានអ្នកត្រូវគិតពីរបៀបចិញ្ចឹម mash ប្រសិនបើដំណើរការ fermentation មិនស្ងប់ស្ងាត់ទាន់ពេលវេលា។

វាកាន់តែងាយស្រួលប្រើការលាយស្រាដំបែស្ងួតដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដែលសមរម្យសម្រាប់ទាំងការផលិតស្រានៅផ្ទះ និងឧស្សាហកម្ម។

ការណែនាំអំពីការចម្អិនអាហារពិពណ៌នាលម្អិតអំពីរបៀបបង្កាត់ពូជដំបែស្រា ក៏ដូចជាចំនួនល្បាយដែលពនរ និងធ្វើឱ្យសកម្មគឺត្រូវបានទាមទារក្នុងមួយលីត្រនៃ mash ។

អ្នកផលិតស្រាត្រូវតែសម្រេចចិត្តថាតើគាត់នឹងទទួលស្រាប្រភេទណា។ ប្រសិនបើការណែនាំអំពីការរៀបចំត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងពិតប្រាកដ នោះលទ្ធផលនឹងល្អឥតខ្ចោះ ផ្តល់ថាវត្ថុធាតុដើមដែលប្រើសម្រាប់រៀបចំ wort មានគុណភាពខ្ពស់។

ប្រសិនបើដំបែសុទ្ធដូចជា Primavera, Vinomax ឬជួរ KV របស់ Lalvin ត្រូវបានប្រើ នីតិវិធីសម្រាប់រៀបចំ mash សម្រាប់ធ្វើតុពណ៌ស ក្រហម និងស្រាសំប៉ាញមានដូចខាងក្រោម៖

• ពនលាយក្នុងទឹកក្តៅ (រហូតដល់ 40 អង្សាសេ) កម្រិតដែលត្រូវការនៃការប្រមូលផ្តុំ - សមាមាត្រត្រូវបានគណនាតាមការណែនាំនៅលើកញ្ចប់។
• រៀបចំចាំបាច់ពីទំពាំងបាយជូ, ផ្លែឈើ, berry ឬទឹកចម្រុះ;
• បន្ទាប់ពីល្បាយស្ងួតពនឺជាមួយទឹកក្តៅឧណ្ហៗរយៈពេល 20 នាទី ហើយសញ្ញាដំបូងនៃការធ្វើឱ្យសកម្មរបស់វាលេចឡើង ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងយឺតៗបន្ថែមដំបែទៅ wort ។

ការលាយបញ្ចូលគ្នាត្រូវបានប្រើដើម្បីកែលម្អគុណភាព រសជាតិ និងក្លិននៃស្រាក្រហម និងស។ នៅក្នុងហាងអនឡាញពួកគេត្រូវបានតំណាងដោយបន្ទាត់ EC ពីក្រុមហ៊ុនផលិតបារាំង Lalvin ។ ល្បាយនេះអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យផ្លែឈើនិង berry ពណ៌សនិងស្រា sparkling ពី raspberries, currants, viburnum, hawthorn, ផ្លែប៉ោម, plums ល។

ក្នុងអំឡុងពេល fermentation អនុវិទ្យាល័យសមាមាត្រនឹងមាន 2.5-3 ក្រាមនៃល្បាយក្នុងមួយ 10 លីត្រត្រូវតែនៅពេលដែលការ fermentation ឈប់។

ពពុះតិចបំផុត សមត្ថភាពក្នុងការទប់ស្កាត់មីក្រូសរីរាង្គដែលមានលក្ខណៈ putrefactive និងផ្សិត ភាពធន់នឹងជាតិអាល់កុលខ្ពស់ ភាពមិនគួរឱ្យជឿចំពោះការតុបតែងមុខ និងលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពធ្វើឱ្យផលិតផលនេះមានភាពទាក់ទាញជាពិសេសចំពោះអ្នកផលិតស្រាថ្មីៗ។

ការរៀបចំដំបែស្រាស្ងួតពីដីល្បាប់

ដីល្បាប់នៃស្រាមានផ្ទុកផ្សិត fermentation ដែលត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ។

ត្រូវការសម្រាប់ចម្អិនអាហារ

ការណែនាំធ្វើម្ហូប៖

1. ស្រង់អង្គធាតុរាវចេញពីដីល្បាប់ដោយទុកវាឱ្យស្ងួតតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
2. precipitate លទ្ធផលត្រូវបានចែកចាយនៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយតាមបណ្តោយបាតនៃចានឬធុងផ្សេងទៀត។
3. ទុកឱ្យស្ងួតដោយធម្មជាតិ។
4. យកដីល្បាប់ស្ងួតចេញពីផ្ទៃដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
5. កិនដោយដៃទៅជាម្សៅ។
6. ទុកក្នុងថង់មួយ។ អាយុកាលធ្នើ - រហូតដល់ពីរឆ្នាំ។

វិធីធ្វើឱ្យផ្សិតស្ងួត៖

1. ដើម្បីធ្វើឱ្យសកម្ម ចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងទឹកក្តៅដែលមានជាតិផ្អែម។
2. បង្កើនសារធាតុចិញ្ចឹមដោយបន្ថែមផ្លែឈើស្ងួតចំហុយក្នុងទឹករំពុះ។
3. បិទម៉ាសនេះដោយត្រាទឹកហើយទុករយៈពេលពីរថ្ងៃរហូតដល់សញ្ញានៃការ fermentation លេចឡើង - ការបង្កើតពពុះ។ បន្ទាប់ - បន្ថែមល្បាយទៅ wort ។

ការផលិតស្រានៅផ្ទះគឺមិនត្រឹមតែ (ហើយមិនច្រើនទេ!) ជាវិធីដើម្បីទទួលបានផលិតផលគ្រឿងស្រវឹងដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលមានតំលៃថោក ប៉ុន្តែជាចំណង់ចំណូលចិត្តដ៏គួរឱ្យរំភើបដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាអាចដឹងពីធាតុផ្សំច្នៃប្រឌិតនៃបុគ្គលិកលក្ខណៈរបស់ពួកគេ។ សម្រាប់អ្នកផលិតស្រាជាច្រើន វាគឺជាដំណើរការនៃការបង្កើតស្រា ដែលជាផ្លូវស្មុគស្មាញរបស់អ្នកពិសោធ នោះគឺជាការសម្រេច។

សម្រាប់ការរៀបចំភេសជ្ជៈដោយផ្អែកលើវត្ថុធាតុដើមធម្មជាតិ: ផ្លែឈើផ្លែប៊ឺរីជាដើមគឺសមរម្យមិនដូចអ្វីផ្សេងទៀត។

yeast ស្រា។

1. ដំណើរការ fermentation មានរយៈពេលមិនលើសពី 2 សប្តាហ៍

2. ស្ទើរតែគ្មានក្លិនក្នុងអំឡុងពេល fermentation

3. Braga នៅពេលរួចរាល់មានជាតិអាល់កុល 12%

4. ការវេចខ្ចប់ត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ 23 លីត្រនៃ wort, ប្រធានបទដើម្បីមាតិកាស្ករ 20% នៅក្នុង wort ។

5. បន្ទាប់ពីខ្លួនឯងពួកគេទុកចោលដោយគ្មានដានមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃផលិតផលចុងក្រោយ

6. ផលិតផលចុងដែលផលិតដោយមេដំបែស្រា ស្ថិតនៅក្រោមបច្ចេកវិជ្ជាផលិតកម្ម មិនមែនជាកម្មវត្ថុនៃ

ការសម្អាតបន្ថែម។

7. ផលិតកម្ម - ចក្រភពអង់គ្លេស

ដើម្បី​ចិញ្ចឹម​ដំបែ​ស្រា អ្នក​ត្រូវ​ប្រើ​អំបិល​សារធាតុចិញ្ចឹម ១ ទៅ ១ បាវ

ត្រូវការសម្រាប់ដំបែស្រា 20% អ្នកត្រូវប្រើ saccharometer ។

បន្ទាប់ពី wort ត្រូវបាននាំយកទៅបរិមាណនិងបរិមាណស្ករដែលចង់បានយកធុងតូចមួយសម្រាប់ញ៉ាំ 2-3 ។

លីត្រ គូរ wort ចូលទៅក្នុងវា, កូរនៅក្នុងវាមួយថង់នៃ yeast និងថង់អំបិលមានជីវជាតិមួយហើយរង់ចាំកន្លះម៉ោង។

រូបរាងនៃពពុះគឺជាសូចនាករមួយដែលថាដំបែបានចាប់ផ្តើមដំណើរការ។ ចាក់សូលុយស្យុងចូលក្នុងធុងវិញ។

សម្រាប់ការ fermentation កូរនិងដំឡើងត្រាទឹក។ ធុង fermentation មិនគួរត្រូវបានបំពេញ

ច្រើនជាង 80% ជាមួយនឹងការ fermentation សកម្ម ពពុះអាចលេចឡើង។

ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រើឧបករណ៍វាស់ជាតិស្ករទេ នោះមានសេណារីយ៉ូ 2៖

1. ភាគរយនៃជាតិស្ករនឹងមានតិចជាង 20 ហើយអ្នកនឹងទទួលបានបរិមាណតូចជាងជាមួយនឹងបរិមាណទឹកដូចគ្នា និងថ្លៃពលកម្ម

2. ជាមួយនឹងការកើនឡើងភាគរយនៃជាតិស្ករ ផ្សិតអាចស្លាប់មុនពេលវាចាប់ផ្តើមដំណើរការ។

ការផលិតស្រាតាមផ្ទះ និងឧស្សាហកម្មគឺមិនអាចទៅរួចទេបើគ្មានដំណើរការ fermentation ព្រោះវាអរគុណចំពោះវាដែលត្រូវតែប្រែទៅជាភេសជ្ជៈក្រអូបនិងថ្លៃថ្នូរ។ ហើយ yeast ស្រាគឺទទួលខុសត្រូវចំពោះដំណាក់កាលដ៏សំខាន់នេះ - microorganisms ដែលដំណើរការជាតិស្ករទៅជា ethyl ។ កម្រិត និងរសជាតិនៃស្រានាពេលអនាគតនឹងអាស្រ័យលើពូជ និងគុណភាពរបស់វា។

លក្ខណៈពិសេស

Yeast សម្រាប់ស្រាគឺជាផ្សិតខ្នាតតូចដែលជាជម្រកធម្មជាតិដែលជាស្បែកនៃផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីជាច្រើនប្រភេទ។ នៅក្នុងបរិយាកាសផលិតស្រា គេហៅថា "ព្រៃ" ហើយអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានភេសជ្ជៈជាមួយនឹងរសជាតិផ្សេងគ្នា និងភួងក្រអូប។ សម្រាប់ការរៀបចំស្រា analogues មន្ទីរពិសោធន៍ក៏ត្រូវបានគេប្រើផងដែរដែលត្រូវបានគេហៅថា "វប្បធម៌" ។ មិនដូច "សាច់ញាតិព្រៃ" របស់ពួកគេទេពួកគេមានស្ថេរភាពជាងតែងតែផ្តល់នូវជាតិ fermentation ខ្លាំងនិងយូរ។ គុណវិបត្តិនៃការប្រើប្រាស់ដំបែ "វប្បធម៌" គឺជារសជាតិដូចគ្នានៃភេសជ្ជៈ ដោយមិនគិតពីតំបន់នៃការប្រមូលផល។

ប្រភពអាហារូបត្ថម្ភនៃដំបែស្រាគឺស្ករ ដែលក្នុងដំណើរការនៃសកម្មភាពសំខាន់របស់វាប្រែទៅជាគ្រឿងស្រវឹង។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើរការនេះ សីតុណ្ហភាពយ៉ាងហោចណាស់ +15 ដឺក្រេត្រូវបានទាមទារ ក៏ដូចជាអវត្ដមាននៃពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។ បន្ទាប់ពីស្ករទាំងអស់ត្រូវបានកែច្នៃរួច អតិសុខុមប្រាណបានលិចទៅបាតក្នុងទម្រង់ជាដីល្បាប់។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ជាតិអាល់កុលលាក់កំបាំងដោយអតិសុខុមប្រាណមានឥទ្ធិពលអាក្រក់លើពួកគេ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលបន្ទាយនៃស្រាភាគច្រើនមិនលើសពី 15% ។

យើងផ្តល់ជូនអ្នកឱ្យស្គាល់ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយចំនួនអំពី yeast ស្រា:

• ពួកវាត្រូវបានរកឃើញដំបូង និងបង្កាត់ពូជតែនៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទីដប់ប្រាំបួនប៉ុណ្ណោះ។ នេះអាចធ្វើទៅបានដោយការច្នៃប្រឌិតនៃមីក្រូទស្សន៍។
• Louis Pasteur បានរួមចំណែកយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការសិក្សា និងការបង្កាត់ពូជផ្សិតទាំងនេះ។ គាត់បានកំណត់ទៅធ្វើការបន្ទាប់ពីអ្នកផលិតស្រាក្នុងស្រុកបានមករកគាត់ជាមួយនឹងសំណួរអំពីហេតុផលនៃការប្រែក្លាយស្រាទៅជាទឹកខ្មេះ។
• ប្រភេទសត្វ Saccharomyces beticus មានភាពធន់ទ្រាំនឹងជាតិអាល់កុលខ្ពស់បំផុតដោយសារវាអាចទៅរួចដើម្បីទទួលបានស្រាដែលមានកម្លាំង 24% ជាមួយនឹងជំនួយរបស់ពួកគេ។ ដំបូងវាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញ ប៉ុន្តែក្រោយមកវាត្រូវបានគេរកឃើញនៅអាមេនី គ្រីមៀ ហ្សកហ្ស៊ី។
• នៅតំបន់ដាំដុះស្រាមួយចំនួន មិនមានផ្សិតធម្មជាតិនៅលើស្បែករបស់ផ្លែប៊ឺរីទេ។
• ការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានភេសជ្ជៈជាមួយនឹងរសជាតិចម្រុះសម្បូរបែបខណៈពេលដែល analogues សិប្បនិម្មិតផ្តល់នូវរសជាតិដូចគ្នា។
• ដោយសារតែមានភ្លៀងធ្លាក់ច្រើន និងការបាញ់ថ្នាំ berries ជាមួយនឹងសារធាតុគីមី អាណានិគមនៃផ្សិតនៅលើសំបករបស់ពួកគេត្រូវបានកាត់បន្ថយ។ នេះបណ្តាលឱ្យមានជាតិ fermentation កាន់តែអាក្រក់ ឬគ្មានជាតិ fermentation ។
• អតិសុខុមប្រាណមានផ្ទុកសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តមួយចំនួនធំ។
• ក្នុងអំឡុងពេល fermentation ផ្សិតបញ្ចេញ esters ដោយអរគុណដែលភេសជ្ជៈទទួលបានរសជាតិនិងក្លិនបិដោររបស់វា។

ដើម្បីទទួលបានភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិប្លែក និងក្លិនក្រអូប អ្នកផលិតស្រាចូលចិត្តផ្សំផ្សិត "ព្រៃ" និង "វប្បធម៌" ។ ឈុតបែបនេះធានានូវដំណើរការ fermentation ធម្មតា អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើឱ្យជាតិអាល់កុលកាន់តែរឹងមាំ និងដើម។

ធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ

អ្នកអាចរៀបចំស្រាទំពាំងបាយជូរដោយខ្លួនឯង ហើយដំណើរការនេះមិនទាមទារចំណេះដឹង ឬជំនាញពិសេសនោះទេ។ អ្នកអាចធ្វើឱ្យពួកគេមិនត្រឹមតែពីទំពាំងបាយជូ, ប៉ុន្តែក៏មកពីផ្លែឈើផ្សេងទៀតណាមួយ, berries, ក៏ដូចជាត្រូវតែ, sediment ។ វាជារឿងសំខាន់ដែលត្រូវចងចាំថា ដំបែ ឬជាតិអាល់កុល គឺមិនស័ក្តិសមសម្រាប់បង្កើតភេសជ្ជៈដ៏ថ្លៃថ្នូទេ ព្រោះពួកគេនឹងផ្តល់ឱ្យវានូវក្លិនមិនល្អនៃម៉ាស។

យើងផ្តល់ជូននូវរូបមន្តផ្សិតធ្វើនៅផ្ទះពី៖

• សំបកផ្លែឈើ ឬផ្លែប៊ឺរី ព្រោះវាផ្ទុកនូវចំនួនច្រើនបំផុតនៃអតិសុខុមប្រាណទាំងនេះ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ ពូជដែលមានគុណភាពខ្ពស់អាចទទួលបានពីទំពាំងបាយជូ, currants, raspberries, plums, strawberries និងផ្លែប៉ោម។ ការប្រមូលផលគួរតែនៅក្នុងអាកាសធាតុស្ងួតវាជាការចង់បានដែលថាមុននោះមិនមានភ្លៀងធ្លាក់ច្រើនថ្ងៃ។ អ្នកត្រូវជ្រើសរើសផ្លែឈើទុំ ប៉ុន្តែមិនរលួយ ផ្សិត ខ្មៅ សញ្ញាដែលអាចមើលឃើញនៃការខូចខាតដោយសត្វល្អិត ឬជំងឺ។ បន្ទាប់ពីការប្រមូលអ្នកត្រូវការ:

- ផ្លែឈើមិនទាន់លាង 100 ក្រាម ដាក់ក្នុងពាងស្អាត ច្របាច់។

- បន្ថែម 0.6 លីត្រនៃទឹកក្តៅ (22-35 ដឺក្រេ) និងពីរស្លាបព្រានៃស្ករ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។

- គ្របពាងជាមួយមារៈបង់រុំ ហើយផ្ទេរទៅកន្លែងក្តៅដែលមានពន្លឺតិចបំផុតរយៈពេលបីថ្ងៃ។

sourdough ត្រូវបានគេចាត់ទុកថារួចរាល់បន្ទាប់ពីរូបរាងនៃការហៀរសំបោរក្លិនជូរជាក់លាក់និងការបង្កើតពពុះ។ ប្រសិនបើបន្ទាប់ពី 4 ថ្ងៃមិនមានប្រតិកម្មបែបនេះទេហើយផ្សិតបានលេចឡើងនៅលើផ្ទៃវាមានន័យថាមានសារធាតុគីមីឬជំងឺនៅក្នុងផ្លែប៊ឺរី។

• Raisins ដោយសារតែនៅលើផ្ទៃរបស់វាមួយចំនួនធំនៃសំពាធចាំបាច់ត្រូវបានបម្រុងទុក។ ដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់អ្នកត្រូវការ៖

- ពី ០,១ គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ និងទឹក ០,១ លីត្រ រៀបចំទឹកស៊ីរ៉ូ ហើយបន្ទាប់មកពនឺជាមួយទឹកត្រជាក់ ១០០ មីលីលីត្រទៀត។

- ចាក់ raisins ចូលក្នុងដបមួយ រួចចាក់ទឹកសុីរ៉ូក្តៅសែសិបដឺក្រេ កូរ។

- បិទកដោយមារៈបង់រុំ ហើយផ្លាស់ទីធុងទៅកន្លែងងងឹតដែលមានសីតុណ្ហភាព + 22-24 ដឺក្រេ។ វានឹងចំណាយពេលប្រហែលមួយសប្តាហ៍ដើម្បីឱ្យអ្នកចាប់ផ្តើមចាស់ទុំ ក្នុងអំឡុងពេលដែលអង្គធាតុរាវត្រូវតែរង្គោះរង្គើច្រើនដងក្នុងមួយថ្ងៃ។

- នៅថ្ងៃទីប្រាំបី អង្គធាតុរាវត្រូវបានច្រោះ ហើយអាចប្រើប្រាស់បានតាមគោលបំណងរបស់វា។

• fermenting wort - បច្ចេកទេសត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតនៅក្នុងករណីនៃការប្រើប្រាស់ដំបែវប្បធម៌។

- ប្រហែល 30-40 មីលីលីត្រនៃផ្នែកខាងលើនៃ wort fermenting ត្រូវបានគេយកទៅក្នុងពាង 0.5 លីត្រ។

- ស្ករស ១ស្លាបព្រាបាយកន្លះ និងទឹកដប ០.៣៥លីត្រ ត្រូវបានបន្ថែម។ ទឹកម៉ាស៊ីនហាមដាច់ខាត!

– គ្រប​ដោយ​ក្រណាត់​ស្តើង ហើយ​យក​វា​ទៅ​បន្ទប់​ងងឹត​ដែល​មាន​សីតុណ្ហភាព​យ៉ាងតិច ២០ អង្សារ។

- បន្ទាប់ពីរយៈពេល 4 ថ្ងៃ អង្គធាតុរាវត្រូវបានច្រោះជាមួយនឹងមារៈបង់រុំ ហើយអាចយកទៅធ្វើអាល់កុលបាន។ វាអាចត្រូវបានរក្សាទុករហូតដល់ពីរសប្តាហ៍នៅក្នុងធុងបិទយ៉ាងតឹងនៅក្នុងទូទឹកកក។ ពីម្សៅដែលនៅសល់ អ្នកអាចព្យាយាមម្តងទៀតដើម្បីទទួលបានដំបែ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះពួកគេត្រូវចាក់ម្តងទៀតជាមួយសុីរ៉ូហើយនីតិវិធី fermentation ម្តងទៀត។

• ដីល្បាប់ - អ្នកអាចទទួលបាន yeast ស្រាស្ងួត អត្ថប្រយោជន៍នៃការដែលជាការផ្ទុករយៈពេលវែង។

- បរិមាណអតិបរមានៃសារធាតុរាវត្រូវបានយកចេញពីដីល្បាប់ហើយនៅសល់ត្រូវបានលាបជាមួយស្រទាប់ស្តើងនៅលើចាន។

- ស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 35 ដឺក្រេ ព្រោះបើមិនដូច្នេះទេ ផ្សិតនឹងងាប់។

- ម៉ាសស្ងួតត្រូវយកចេញពីផ្ទៃដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយបត់ចូលទៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិក។ អ្នក​អាច​ទុក​វា​ក្នុង​កន្លែង​ងងឹត​ស្ងួត​បាន​មិន​លើស​ពី​ពីរ​ឆ្នាំ។

ដើម្បីធ្វើឱ្យដំបែសកម្ម អ្នកត្រូវដាក់ម្សៅដាក់ក្នុងធុងមួយដែលមានសុីរ៉ូក្តៅ កូរឱ្យសព្វ ហើយដាក់នៅក្រោមផ្លាកទឹករយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ។

sourdough ផលិតបានត្រឹមត្រូវអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបង្កើតស្រាក្រអូបនិងសម្បូរបែបជាមួយនឹងរសជាតិតែមួយគត់។ ប្រសិនបើមិនចង់ចំណាយពេលរៀបចំវាទេ នោះអ្នកតែងតែអាចទិញដំបែស្រាស្ងួតដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ឧទាហរណ៍ម៉ាក Lalvin ។ ក្រុមហ៊ុនបានបង្កើតជម្រើសជាច្រើនដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីបង្កើតស្រាពណ៌ស និងក្រហមស្រាល ស្រាសំប៉ាញ ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលពី cherries, raspberries និងផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើផ្សេងទៀត។