Calvados រៀបចំពីផ្លែប៉ោមនៅផ្ទះដោយគិតគូរពីតម្រូវការចាំបាច់ទាំងអស់នឹងប្រកួតប្រជែងឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ជាមួយនឹងស្រាវរជនដែលបានទិញហើយនឹងធ្វើឱ្យអ្នកភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងរសជាតិសក្ដិសមនិងសូចនាករគុណភាព។ បច្ចេកវិទ្យានេះមានរយៈពេលយូរ និងមានបញ្ហា ប៉ុន្តែលទ្ធផលបានចំណាយពេញគ្រប់ពេលវេលា និងថ្លៃពលកម្ម។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ calvados ពីផ្លែប៉ោម?

តាមក្បួនមួយ Calvados ត្រូវបានរៀបចំពីផ្លែប៉ោមជាច្រើនប្រភេទ ដោយជ្រើសរើសគំរូផ្អែម និងជូរ ផ្អែម និងរសជាតិ។

1. វត្ថុធាតុដើមផ្លែប៉ោមត្រូវបានកំទេចនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយឬឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនទឹកផ្លែឈើ។
2. មូលដ្ឋានផ្លែប៉ោមត្រូវបានប្រើក្នុងទម្រង់ធម្មជាតិរបស់វា ឬផ្អែមជាមួយស្ករបញ្ច្រាស។
3. Yeast នៅក្នុង mash ត្រូវបានបន្ថែមទាំងស្រុងពីស្រា ដែលមានគុណភាពបង្ហាញឱ្យឃើញ ឬតាមឧត្ដមគតិ វប្បធម៌ផ្សិតព្រៃដែលមាននៅលើផ្ទៃនៃផ្លែប៉ោមដែលមិនបានលាងត្រូវបានចែកចាយជាមួយ។
4. ធុងមួយដែលមានម៉ាសត្រូវបានដាក់នៅក្រោមត្រាទឹកសម្រាប់ការ fermentation ។
5. មូលដ្ឋានជាតិអាល់កុលលទ្ធផលត្រូវបានចម្រាញ់ក្នុងគូបចំហុយពីរដង។
6. ការរៀបចំ Calvados ពីផ្លែប៉ោមត្រូវបានបញ្ចប់ដោយជាតិអាល់កុលដែលមានវ័យចំណាស់នៅក្នុងធុងដើមឈើអុកឬទទូចលើបន្ទះសៀគ្វីឈើអុកយ៉ាងហោចណាស់បីខែ។

Apple mash សម្រាប់ Calvados

រូបមន្តត្រឹមត្រូវសម្រាប់ផ្លែប៉ោម mash សម្រាប់ Calvados គឺជាមូលដ្ឋានចាំបាច់សម្រាប់ការទទួលបានជាតិអាល់កុលឆ្ងាញ់ដែលផលិតនៅផ្ទះ។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការប្រើតែផ្លែប៉ោមទុំដោយគ្មានការខូចខាត, ប្រេះ, ចំណុចខ្មៅឬតំបន់ដែលខូចដើម្បីកុំឱ្យខូចលទ្ធផលចុងក្រោយជាមួយនឹងកំណត់ត្រារសជាតិដែលមិនចង់បាន។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ផ្លែប៉ោមនៃពូជផ្សេងគ្នា - 3 ដាក់ធុង;
• yeast ស្រាពណ៌ស - 10 ក្រាម;
• ស្ករ - 3 គីឡូក្រាម;
• ទឹក - 12 លីត្រ។

ចម្អិនអាហារ

1. ផ្លែប៉ោមត្រូវបានកំទេច។
2. បន្ថែមទឹកនិងដាក់ស្ករ។
3. Yeast ត្រូវ​បាន​ត្រាំ​ក្នុង​ទឹក​ក្តៅ​ឧណ្ហៗ​រយៈពេល ១៥ នាទី ដោយ​លាយ​ចូល​ទៅ​ក្នុង​មូលដ្ឋាន​ផ្លែប៉ោម។
4. ម៉ាសត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុង fermentation ហើយទុកនៅក្រោមត្រាទឹករហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃការ fermentation ។
5. ទទួលបានផ្លែប៉ោម Calvados នៅផ្ទះដោយការចម្រាញ់ពីរដងនៃ mash ។

Calvados នៅផ្ទះពីផ្លែប៉ោម moonshine

រូបមន្តសម្រាប់ calvados ពីផ្លែប៉ោម mash គឺសាមញ្ញហើយអាចត្រូវបានធ្វើដោយប្រើវិធីសាស្រ្តជាច្រើន។ មូលដ្ឋានអាល់កុលដែលមានកម្លាំង 70-80 ដឺក្រេត្រូវបានពនឺដល់ 40-45 ដឺក្រេហើយបញ្ចូលក្នុងធុងអូកធម្មជាតិបិទជិតឬជាធម្មតានៅក្នុងពាងមួយដោយបន្ថែមបន្ទះសៀគ្វីដើមឈើអុក។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ផ្លែប៉ោម moonshine - 1 លីត្រ;
• បន្ទះសៀគ្វី OAK - 50 ក្រាម។

ចម្អិនអាហារ

1. បន្ទះសៀគ្វី Oak ត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹករំពុះសម្រាប់ 15 នាទី, លាង, ស្ងួតនិងស្ងួតនៅក្នុង oven នេះ។
2. pegs ស្ងួតត្រូវបានដាក់ក្នុងពាងមួយនិងពោរពេញទៅដោយ moonshine ផ្លែប៉ោម។
3. ទុកធុងក្នុងកន្លែងងងឹតយ៉ាងហោចណាស់ 3 ខែ។
4. ផ្លែ​ប៉ោម calvados ដែល​ផលិត​នៅ​ផ្ទះ​ត្រូវ​បាន​ច្រោះ និង​ដាក់​ដប​សម្រាប់​ផ្ទុក។

Calvados នៅផ្ទះពីទឹកផ្លែប៉ោម

ជម្រើសដ៏ល្អមួយសម្រាប់រៀបចំស្រាដ៏ប្រណិតគឺ Calvados ពីការចុចផ្ទាល់ខ្លួនពីផ្លែប៉ោមស្រស់ៗនៃពូជផ្សេងៗ។ វាងាយស្រួលប្រើម៉ាស៊ីនទឹកផ្លែឈើទំនើបដើម្បីទទួលបានទឹកផ្លែឈើស្រស់ ប៉ុន្តែសារពត៌មានក៏សមរម្យដែរ ដោយវិធីដែលផ្លែប៉ោមកំទេចទៅជាទឹកសុទ្ធត្រូវបានចុច ខ្ចប់ក្នុងថង់ក្រណាត់ ទទួលបានភេសជ្ជៈធម្មជាតិមិនតិចនោះទេ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹកផ្លែប៉ោមស្រស់ - 25 លីត្រនិង 1 កែវ;
• yeast ស្រា - 10 ក្រាម។

ចម្អិនអាហារ

1. បរិមាណទឹកដែលត្រូវការត្រូវបានច្របាច់ចេញពីផ្លែប៉ោមផ្អែមស្រស់។
2. លាយទឹកមួយកែវ និងទឹក រំលាយដំបែក្នុងល្បាយ ទុកចោល ៣០នាទី។
3. ល្បាយដំបែត្រូវបានលាយចូលទៅក្នុងទឹក ចាក់ចូលទៅក្នុងធុង fermentation ទុកនៅក្រោមទឹកមួយខែ។
4. ទឹកខ្មេះផ្លែប៉ោមត្រូវបានចំហុយពីរដង។
5. distillate ត្រូវបានពនឺទៅនឹងកម្លាំងដែលចង់បានហើយទទូចលើបន្ទះសៀគ្វីដើមឈើអុកឬនៅក្នុងធុងដើមឈើអុក។
6. នៅពេលរួចរាល់ កាល់វ៉ាដូពីផ្លែប៉ោមនៅផ្ទះត្រូវបានត្រង និងដាក់ដប។

ផ្លែប៉ោម pomace calvados

ផ្លែប៉ោម calvados ដែលផលិតនៅផ្ទះពីផ្លែទទឹមដែលបន្សល់ទុកបន្ទាប់ពីទទួលបានទឹកនោះ គឺទាបជាងស្រាផ្លែប៉ោមបុរាណបន្តិច ប៉ុន្តែមានលក្ខណៈសម្បត្តិសក្តិសមណាស់។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិនត្រូវប្រើផ្លែឈើ ឬគំរូដែលមិនមានស្តង់ដារដែលមានស្នាមប្រឡាក់ និងធ្វើឱ្យខូចសម្រាប់ស្រស់។

គ្រឿងផ្សំ៖

• នំផ្លែប៉ោម - 10 គីឡូក្រាម;
• ទឹក - 22 លីត្រ;
• ស្ករ - 2 គីឡូក្រាម;
• yeast ស្រា - 15 ក្រាម;
• បន្ទះសៀគ្វីដើមឈើអុក។

ចម្អិនអាហារ

1. ផ្សិតត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកក្តៅរយៈពេល 20 នាទី។
2. ផ្សំនំខេក ដំបែ និងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ។
3. លាយក្នុងស្ករបញ្ច្រាស។
4. ទុកម៉ាសនៅក្រោមត្រាទឹករហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃការ fermentation ។
5. មូលដ្ឋានផ្លែប៉ោមត្រូវបានចំហុយ ហើយចំហុយត្រូវបានចាក់នៅលើបន្ទះសៀគ្វីឈើអុក។
6. ពេលរួចរាល់ Calvados ត្រូវបានបង្កាត់ពីផ្លែប៉ោមទៅជាកម្លាំងដែលចង់បាន ហើយដាក់ដបសម្រាប់ភាពចាស់ និងការផ្ទុក។

Calvados ពីទឹកផ្លែប៉ោមប្រមូលផ្តុំ

Calvados ត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបបឋមពីការប្រមូលផ្តុំផ្លែប៉ោម។ ជម្រើស​នេះ​សម្រាប់​ការ​ទទួល​បាន​គ្រឿង​ស្រវឹង​គឺ​អាច​ធ្វើ​ទៅ​បាន​នៅ​ពេល​ណា​មួយ​នៃ​ឆ្នាំ​នៅ​ពេល​ដែល​វា​មិន​អាច​ប្រើ​ផ្លែឈើ​ស្រស់​ជា​វត្ថុធាតុដើម។ ដំបែត្រូវតែជាស្រាស ឬផ្លែឈើ ដែលត្រូវបានរំលាយជាមុននៅក្នុងទឹកដែលពនលាយ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹកចម្រាញ់ - 4 គីឡូក្រាម;
• ទឹក - 20 លីត្រ;
• yeast ផ្លែឈើ - 15 ក្រាម;
• បន្ទះសៀគ្វីដើមឈើអុក។

ចម្អិនអាហារ

1. ទឹកត្រូវបានពនលាយជាមួយទឹកក្តៅ។
2. Yeast ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងទឹក 130 មីលីលីត្រទុកចោល 15 នាទី។
3. ទឹកជ្រលក់ ដំបែត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា ទុកចោលរហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃការ fermentation នៅក្រោមត្រាទឹក។
4. ម៉ាសត្រូវបានចំហុយពីរដង។
5. ម៉ាស៊ីនចំហុយត្រូវបានពនឺដល់ ៦៣ ដឺក្រេ បន្ថែមដោយបន្ទះសៀគ្វីឈើទុកចោល។
6. ជាតិអាល់កុលត្រូវបានពនរទៅនឹងកម្លាំងដែលចង់បាន, ដប។

ហាងបានទិញទឹកផ្លែប៉ោម calvados

Calvados នៅផ្ទះពីផ្លែប៉ោមគឺជារូបមន្តដែលអាចធ្វើទៅបានផងដែរពីទឹកដែលបានទិញប្រសិនបើវាជាធម្មជាតិនិងមានគុណភាពខ្ពស់។ ភួងចុងក្រោយនៃភេសជ្ជៈនឹងមានភាពសក្ដិសមនៅពេលប្រើ yeast ស្រា គុណភាពលើសពីការសង្ស័យ។ ប្រសិនបើមានធុងអូក វាជាការប្រសើរក្នុងការធ្វើឱ្យផ្លែប៉ោមចំហុយនៅក្នុងនោះ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹកផ្លែប៉ោម - 20 លីត្រ;
• yeast ស្រា - 10 ក្រាម។

ចម្អិនអាហារ

1. Yeast ត្រូវ​បាន​លាយ​ជាមួយ​ទឹក​មួយ​កែវ​ទុក​ឱ្យ​ក្តៅ​រយៈពេល ៣០ នាទី​។
2. មេដំបែត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកដែលកំដៅដល់ 30 ដឺក្រេ ទុកក្នុងធុង fermentation នៅក្រោមត្រាទឹករហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃការ fermentation ។
3. Distillate ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងដើមឈើអុកមួយយ៉ាងហោចណាស់ប្រាំមួយខែបន្ទាប់ពីនោះវាត្រូវបានពនឺទៅនឹងកម្លាំងដែលចង់បានដាក់ដបហើយបញ្ជូនទៅកន្លែងត្រជាក់សម្រាប់ភាពចាស់និងការផ្ទុក។

ផ្លែប៉ោមសុទ្ធ calvados

ពី​ផ្លែ​ប៉ោម​ដែល​ភាគ​ច្រើន​មាន​សាច់​រលុង​ជាមួយ​នឹង​ដី​ខ្សាច់ ពួក​វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ធ្វើ​ពី​ដំឡូង​មី។ ទឹកសុទ្ធពីផ្លែឈើបែបនេះពិបាកទទួលបាន ដូច្នេះទឹកផ្លែឈើសុទ្ធគឺជាដំណោះស្រាយដ៏ល្អបំផុត។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាងាយស្រួលប្រើម៉ាស៊ីនលាយឬឧបករណ៍ងាយស្រួលផ្សេងទៀត: ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ផ្លែប៉ោម - 20 គីឡូក្រាម;
• ទឹក - 10 លីត្រ;
• ស្ករបញ្ច្រាស - 1 គីឡូក្រាម;
• yeast ស្រា - 15 ក្រាម។

ចម្អិនអាហារ

1. ទឹកសុទ្ធ​ត្រូវ​បាន​លាយ​ជាមួយ​ទឹក​ក្តៅ​ឧណ្ហៗ ស្ករ និង​ដំបែ​ពន្ឋ​ក្នុង​ផ្នែក​នៃ​អង្គធាតុ​រាវ។
2. ចាក់ល្បាយចូលទៅក្នុងធុង fermentation ដំឡើងត្រាទឹក។
3. ទុកកប៉ាល់ជាមួយមាតិការហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃការ fermentation ។
4. ម៉ាសត្រូវបានចំហុយតាមគូបពីរដង។
5. ផ្លែបឺរដែលបន្សាបលទ្ធផលត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងអូកមួយ ឬក្នុងពាងដែលមានបន្ទះសៀគ្វីឈើអុករយៈពេល 3-6 ខែ។
6. កាល់វ៉ាដូដែលបានរៀបចំពីផ្លែប៉ោមសុទ្ធត្រូវបានដាក់ដបនៅផ្ទះ។

Calvados ពីអាល់កុលនិងទឹកផ្លែប៉ោម

ផ្លែប៉ោម calvados សម្រាប់អ្នកផលិតស្រាខ្ជិល និងអ្នកដែលមិនចង់រញ៉េរញ៉ៃជាមួយផ្លែប៉ោម អាចផលិតចេញពីទឹកផ្លែឈើដែលមានជាតិអាល់កុលសុទ្ធ។ កម្លាំងចុងក្រោយនៃភេសជ្ជៈអាចនៅកម្រិត 40-50 ដឺក្រេ។ សមាមាត្រដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងផ្នែកនេះគឺផ្អែកលើកម្លាំងអប្បបរមា 40 ដឺក្រេ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹកផ្លែប៉ោម - 150 មីលីលីត្រ;
• ទឹក - 150 មីលីលីត្រ;
• អាល់កុល - 210 មីលីលីត្រ;
• បន្ទះសៀគ្វីដើមឈើអុក - 2-3 កុំព្យូទ័រ។

ចម្អិនអាហារ

1. ទឹកផ្លែប៉ោមត្រូវបានពនឺជាមួយទឹកហើយលាយជាមួយអាល់កុល។
2. បន្ទះសៀគ្វី Oak ត្រូវបានបន្ថែមទៅមូលដ្ឋានអាល់កុលហើយទុកចោលរយៈពេល 3-6 ខែ។
3. ភេសជ្ជៈ​ត្រូវ​បាន​ច្រោះ ត្រង ដប ហើយ​ទុក​ក្នុង​កន្លែង​ត្រជាក់។

ផ្លែប៉ោមយៈសាពូនមី calvados

វាពិតជាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីធ្វើរូបមន្តសម្រាប់ផ្លែប៉ោម calvados ពីយៈសាពូនមីដែលមិនត្រូវបានគេបរិភោគទាន់ពេលវេលាហើយចាំបាច់ត្រូវបោះចោលតាមរបៀបផ្សេងទៀត។ អាស្រ័យលើភាពផ្អែមនៃស្នាដៃនោះ វាអាចចាំបាច់ក្នុងការបន្ថែមជាតិផ្អែម ដើម្បីទទួលបានរសជាតិផ្អែម ប៉ុន្តែមិនកកជាមួយស្ករធម្មតា ឬដាក់បញ្ច្រាស។

តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ Calvados ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាជាតិអាល់កុលរបស់មនុស្សសាមញ្ញ ដោយសារតែភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែប៉ោមធម្មតា។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីស្រានេះបានចាប់ផ្តើមលេចឡើងនៅក្នុងស្នាដៃរបស់អ្នកនិពន្ធ Remarque ស្ថានភាពបានផ្លាស់ប្តូរ។ ឥស្សរជនបានចាប់អារម្មណ៍លើផ្លែប៉ោម moonshine ចូលទៅក្នុងធុងហើយវាបានក្លាយជាម៉ូតយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ យើងនឹងមើលពីរបៀបធ្វើ Calvados នៅផ្ទះយោងទៅតាមរូបមន្តបុរាណនិងក្នុងទម្រង់ជា tincture ក្លែងក្លាយ។

នៅលើកំណត់ចំណាំ។ Calvados អាចត្រូវបានគេហៅថាជាភេសជ្ជៈដែលផលិតនៅ Normandy (តំបន់មួយនៅភាគពាយព្យនៃប្រទេសបារាំង) ក្នុងករណីផ្សេងទៀត ផ្លែប៉ោម distillate គួរតែត្រូវបានគេហៅថា brandy ។

ការក្លែងបន្លំ Calvados (សារធាតុ tincture ផ្លែប៉ោម)

ការរៀបចំត្រូវការពេលវេលា និងថវិកាតិចបំផុត។ ក្លិននៃ tincture គឺស្រដៀងទៅនឹងដើមបន្តិច។ សម្រាប់អ្នកដែលចង់ចំអិនម្ហូប Calvados នៅផ្ទះពិតប្រាកដ ខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យទៅរករូបមន្តទីពីរភ្លាមៗ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ផ្លែប៉ោម - 2 គីឡូក្រាម;
• vodka - 1 លីត្រ;
• ស្ករ - 200 ក្រាម;
• ទឹក - 150 មីលីលីត្រ;
• ស្ករ vanilla - 10 ក្រាម។

បច្ចេកវិទ្យា

1. លាងសមាតផ្លែប៉ោមយកស្នូលនិងគ្រាប់កាត់ចូលទៅក្នុងគូប។

2. ដាក់គូបនៅក្នុងពាងមួយប្រោះជាមួយស្ករ vanilla ។

3. បន្ថែម vodka, បិទគំរបនិងដាក់ពាងនៅក្នុងកន្លែងងងឹតមួយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់សម្រាប់ 2 សប្តាហ៍ដើម្បី infuse ។

4. យកផ្លែប៉ោមចេញដោយច្របាច់ភេសជ្ជៈតាមរយៈ cheesecloth ។ ច្របាច់ pulp ចេញ។

5. លាយទឹក និងស្ករចូលក្នុងឆ្នាំង ដាំឱ្យពុះ ដាំឱ្យពុះប្រហែល 5 នាទី (រហូតដល់ពពុះចេញ) យកពពុះចេញពីផ្ទៃ។ ត្រជាក់សុីរ៉ូស្ករដែលបានបញ្ចប់ទៅ 25-30 ° C បន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុង tincture ផ្លែប៉ោមនិងលាយ។

6. ចាក់សារធាតុ tincture ដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងដបកែវ ហើយបិទវាឱ្យជិត។

ទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ងងឹត។ អាយុកាលធ្នើ - រហូតដល់ 3 ឆ្នាំ។ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិវាប្រែចេញ vodka ផ្លែប៉ោមផ្អែមជាមួយនឹងកម្លាំង 32-35 ដឺក្រេ។

រូបមន្ត Apple Calvados (ពិត)

បច្ចេកវិទ្យាដែលបានស្នើឡើងគឺនៅជិតបំផុតតាមដែលអាចធ្វើទៅបានទៅនឹងដើម។ ក្នុងចំណោមគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ Calvados ផលិតនៅផ្ទះ ត្រូវការតែផ្លែប៉ោមប៉ុណ្ណោះ។ ទោះបីជានៅទីបញ្ចប់អ្នកនឹងទទួលបាន distillate (moonshine ពីទឹកដែលមានជាតិ fermented) ខ្ញុំនៅតែណែនាំអ្នកឱ្យយកចិត្តទុកដាក់លើគុណភាពនៃផ្លែប៉ោម។ ពួកវាត្រូវតែទុំដោយគ្មានសញ្ញានៃការរលួយនិងរលួយ។ ពូជនេះមិនមានសារៈសំខាន់ជាមូលដ្ឋាននោះទេ ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើផ្លែឈើផ្អែម និង juicy ។

1. ការទទួលបាន cider ។ច្របាច់ទឹកពីផ្លែប៉ោមតាមមធ្យោបាយដែលអាចធ្វើទៅបាន។ pulp តិច, កាន់តែប្រសើរ។ ទឹកដើម្បីការពារក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃនៅក្នុងកន្លែងងងឹតមួយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បនា្ទាប់មកយកពពុះចេញពីផ្ទៃហើយបង្ហូរពីដីល្បាប់តាមបំពង់ចូលក្នុងធុង fermentation ។ ដំឡើងត្រាទឹក ឬស្រោមដៃកៅស៊ូដែលមានរន្ធតូចមួយនៅក្នុងម្រាមដៃមួយ (ចោះដោយម្ជុល)។

ផ្លាស់ទីធុងទៅកន្លែងងងឹតដែលមានសីតុណ្ហភាព 18-27 អង្សាសេ។ បន្ទាប់ពីការ fermentation ត្រូវបានបញ្ចប់ (សញ្ញា: ត្រាទឹកមិនផ្លុំពពុះជាច្រើនថ្ងៃឬស្រោមដៃត្រូវបាន deflated, ភេសជ្ជៈបានក្លាយទៅជាស្រាលជាងមុននិងដោយគ្មានសញ្ញានៃភាពផ្អែមនៅក្នុងរសជាតិ, ដីល្បាប់បានលេចឡើងនៅខាងក្រោម) ចាក់ cider បានបញ្ចប់ចូលទៅក្នុង គូបចំហុយ ដោយព្យាយាមមិនឱ្យប៉ះដីល្បាប់នៅខាងក្រោម អ្នកក៏អាចត្រងតាមរយៈមារៈបង់រុំផងដែរ។ ប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានធ្វើទេផ្នែករឹងនឹងឆេះកំឡុងពេលកំដៅដែលធ្វើឱ្យខូចរសជាតិនៃ Calvados ។

2. ចំហុយ។វាដល់ពេលហើយដើម្បីយកចំហុយចេញពី cider ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវការ moonshine នៃការរចនាណាមួយ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការចម្រោះលើកដំបូង ទិន្នផលមិនគួរត្រូវបានបែងចែកទៅជាប្រភាគទេ ដោយយកផលិតផលទាំងអស់រហូតដល់កម្លាំងនៅក្នុងស្ទ្រីមធ្លាក់ចុះក្រោម 30 ដឺក្រេ។ វាស់កម្លាំងនៃលទ្ធផលនៃ moonshine ផ្លែប៉ោម និងកំណត់បរិមាណនៃជាតិអាល់កុលសុទ្ធ។

ពនឺ moonshine ជាមួយទឹកដល់ 18-20 ដឺក្រេបន្ទាប់មកលើសម្តងទៀតដោយជ្រើសរើស "ក្បាល" "រាងកាយ" និង "កន្ទុយ" ។ 12% នៃបរិមាណអាល់កុលសុទ្ធដំបូងត្រូវបានប្រមូលនៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយហើយចាក់ចេញ (ប្រើសម្រាប់តម្រូវការបច្ចេកទេស) ទាំងនេះគឺជា "ក្បាល" ដែលមានសារធាតុមិនបរិសុទ្ធដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ធ្វើឱ្យខូចរសជាតិនិងប៉ះពាល់ដល់សុខភាព។

3. ការបង្ហាញ។ដើម្បីឱ្យផ្លែប៉ោម moonshine ប្រែទៅជា calvados ការទទូចលើឈើអុកត្រូវបានទាមទារ។ បច្ចេកវិទ្យាបុរាណប្រើធុងអូក។ ប៉ុន្តែនៅផ្ទះ មិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែមានឱកាសបែបនេះទេ ដូច្នេះជម្រើសដ៏សាមញ្ញមួយគឺសមរម្យ - ភាពចាស់នៅក្នុងពាងកែវ (ដប) ជាមួយនឹងបន្ទះឈើអុក។

យើងត្រូវការឈើអុកដែលមានអង្កត់ផ្ចិតដើម 25-35 សង់ទីម៉ែត្រ។ សំបកឈើ sawdust និងកោរសក់មិនសមរម្យទេព្រោះវាមានផ្ទុកសារធាតុ tannins ច្រើនពេកដែលធ្វើឱ្យ Calvados ជូរចត់។

ឈើត្រូវបែងចែកជាបំណែកៗ កម្រាស់ ៥-៨ម.ម និងបណ្តោយ ១០-១៥ស.ម ចាក់ទឹកដាំពុះលើគល់ឈើ ទុកចោល១០នាទី បង្ហូរទំពាំងបាយជូរ ត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល២០នាទី បន្ទាប់មកបង្ហូររាវ និងស្ងួត។ ឈើ។ ដាក់​សំបក​ដែល​កែច្នៃ​រួច​ដាក់​ក្នុង​ពាង ហើយ​ចាក់​អាល់កុល​ផ្លែប៉ោម​ពន្ឋ​ដោយ​ទឹក​ត្រជាក់​ស្អាត​រហូត​ដល់ ៤៥ អង្សារ។ រមៀលពាងជាមួយគំរបដែក (បិទយ៉ាងតឹងជាមួយឆ្នុក) ដាក់រយៈពេល 6-12 ខែក្នុងកន្លែងងងឹតត្រជាក់សម្រាប់ការទុំ។

4. តម្រង។ត្រង Calvados ផលិតនៅផ្ទះដោយស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំ និងរោមកប្បាស បន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុងដបសម្រាប់ផ្ទុក ដោយបិទយ៉ាងតឹងជាមួយឆ្នុក។

វីដេអូបង្ហាញពីបច្ចេកវិទ្យាជំនួសសម្រាប់ធ្វើ Calvados ជាមួយស្ករ និងដំបែ។ ថ្វីត្បិតតែវិធីនេះត្រឹមត្រូវ និងសាមញ្ញជាងការស្នើរសុំបន្តិច ប៉ុន្តែដោយសារការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត (ដំបែ និងស្ករ) រូបមន្តនេះមិនអាចត្រូវបានគេហៅថាបុរាណទេ ក្លិនក្រអូបនឹងកាន់តែអាក្រក់ ហើយរសជាតិនឹងមិនដូច្នេះទេ។ ទន់។

Calvados ត្រូវបានគេវាយតម្លៃជាចម្បងសម្រាប់ក្លិន និងរសជាតិផ្លែប៉ោមស្រាលរបស់វា៖ វារីករាយក្នុងការផឹកវាក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា ទោះបីជាវាមានកម្លាំងខ្ពស់ក៏ដោយ។

វាពិតជាអាចទៅរួចក្នុងការរៀបចំភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យបែបនេះនៅផ្ទះ។ ជាការពិតណាស់ វានឹងមិន 100% ឡើងវិញនូវរសជាតិដើមពីឆ្នេរសមុទ្រនៃប្រទេសបារាំងនោះទេ ប៉ុន្តែនឹងមានភាពជិតស្និទ្ធបំផុតតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

ខាងក្រោមនេះ យើងភ្ជាប់រូបមន្តចំនួន 2 សម្រាប់ធ្វើផ្លែប៉ោម calvados នៅផ្ទះ។

រូបមន្ត calvados ធ្វើនៅផ្ទះសាមញ្ញ

រូបមន្តខ្ជិល។ ភេសជ្ជៈដែលត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យានេះមិនតម្រូវឱ្យមានពេលវេលា និងកម្លាំងពលកម្មច្រើននោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ស្រដៀងទៅនឹង Calvados តែពីចម្ងាយផងដែរ។ វានឹងជាការត្រឹមត្រូវជាងក្នុងការហៅវាថា tincture ផ្លែប៉ោម។

ដូច្នេះយើងត្រូវការ៖

• ផ្លែប៉ោម - 2 គីឡូក្រាម
• វ៉ូដាកា / Moonshine - 1 លីត្រ
• ស្ករ - 300 ក្រាម។
• ទឹក - 500 មីលីលីត្រ

លំដាប់ធ្វើម្ហូប៖

1. ជ្រើសរើស​ផ្លែ​ប៉ោម​ស្រស់ ហើយ​មិន​រលួយ លាង​វា កាត់​ស្នូល កាត់​ជា​ដុំ​តូចៗ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ពាង​មួយ ។ ចាក់ 40 ដឺក្រេ moonshine ឬ vodka ។
2. បិទ​ពាង​ដោយ​គម្រប​តឹង ហើយ​ដាក់​ក្នុង​កន្លែង​ងងឹត​រយៈពេល ១០-១៤ ថ្ងៃ​ទើប​អាច​បំប្លែង​បាន​។
3. ច្របាច់ tincture តាមមធ្យោបាយងាយស្រួលណាមួយ។ យើងលែងត្រូវការផ្លែប៉ោមទៀតហើយ គេអាចបោះចោលបាន។
4. ដាំទឹកសុីរ៉ូ ស្ករស លាយស្ករ និងទឹក ដាំឱ្យពុះលើភ្លើងប្រហែល ៥នាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារស្នោកកកុញលើផ្ទៃកុំភ្លេចយកវាចេញជាទៀងទាត់។ សុីរ៉ូលទ្ធផលត្រូវបានត្រជាក់ដល់ 25-30 ° C បន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុង tincture នេះ។
5. ចាក់សារធាតុ tincture ចូលទៅក្នុងដបហើយច្របល់យ៉ាងតឹង។ យើង​សូម​ណែនាំ​ឱ្យ​ទុក​ក្នុង​កន្លែង​ងងឹត និង​ត្រជាក់​រយៈពេល ៣ ឆ្នាំ។

យើង​នឹង​ទទួល​បាន​ជាតិ​ទឹក​ផ្លែ​ប៉ោម​ដែល​មាន​កម្លាំង​ខ្លាំង​ជាង 30% ជាមួយ​នឹង​រសជាតិ​ផ្អែម។ វាពិបាកក្នុងការហៅវាថា Calvados ទោះបីជាវាធ្វើត្រាប់តាមរសជាតិ និងក្លិនរបស់វាបានយ៉ាងល្អក៏ដោយ។

ប្រសិនបើអ្នកចង់ចំអិន Calvados ពិតប្រាកដ យើងសូមណែនាំឱ្យប្រើរូបមន្តខាងក្រោម។

រូបមន្តបុរាណធ្វើពីផ្លែប៉ោម calvados

រូបមន្តនេះនឹងត្រូវការពេលវេលា និងការខិតខំប្រឹងប្រែងបន្ថែមទៀតពីអ្នក ប៉ុន្តែលទ្ធផលគឺមានតម្លៃ។ នៅចុងបញ្ចប់ អ្នកនឹងទទួលបានភេសជ្ជៈដែលមិនមានគុណភាពទាបជាងគំរូដ៏ល្អបំផុតពី Normandy ។

នៅក្នុងរូបមន្តនេះវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការជ្រើសរើសពូជត្រឹមត្រូវនៃផ្លែប៉ោមនិងសមាមាត្ររបស់វា។ យើងនឹងត្រូវការ៖

• ផ្លែប៉ោមផ្អែម ៤ ផ្នែក
• ផ្លែប៉ោមជូរចត់ ៤ ផ្នែក
• ផ្លែប៉ោមជូរ ២ ផ្នែក

ខាងលើយើងបានផ្តល់សមាមាត្រដ៏ល្អនៃផ្លែប៉ោម។ ប្រសិនបើពូជខ្លះមិននៅនឹងដៃ ចូរប្រើពូជទាំងនោះ។ អ្វី​ដែល​សំខាន់​បំផុត​គឺ​ផ្លែ​ប៉ោម​ស្រស់ ទុំ និង​មិន​រលួយ។

1. ចម្អិន cider ផ្លែប៉ោម

នៅ​ដំណាក់​កាល​ដំបូង គេ​តម្រូវ​ឱ្យ​លាង​ផ្លែ​ឈើ​ចេញ ហើយ​ច្របាច់​ទឹក​ចេញ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើសារពត៌មានពិសេស - វានឹងមានប្រសិទ្ធភាពច្របាច់រាវទាំងអស់ចេញពីផ្លែឈើនិងជួយបំបែក pulp ។

ទឹកទទូច 1 ថ្ងៃក្នុងកន្លែងងងឹតមួយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ក្នុងធុងបិទជិត។ បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃយក Foam ដែលបង្កើតឡើងនៅលើផ្ទៃរាវហើយចាក់វាចូលទៅក្នុងធុងសម្រាប់ការ fermentation ។ យើងបិទវាដោយត្រាទឹក ហើយយកចេញទៅ ferment នៅសីតុណ្ហភាព 18-30 ° C ។

បន្ទាប់ពីការ fermentation ត្រូវបានបញ្ចប់ (ភេសជ្ជៈត្រូវបានបញ្ជាក់, ត្រាទឹកមិនអនុញ្ញាតឱ្យពពុះចូល), ចាក់ភេសជ្ជៈចូលទៅក្នុងគូប distillation ។ វាត្រូវតែត្រងជាមុនសិន បើមិនដូច្នេះទេ ភាគល្អិតរឹងដែលចូលទៅក្នុងគូបនឹងឆេះកំឡុងពេលចម្រោះ និងធ្វើឱ្យខូចផលិតផលទាំងមូលសម្រាប់យើង។

2. ចំហុយ

cider លទ្ធផលត្រូវបានចម្រាញ់នៅលើ moonshine នៅតែមួយ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យផលិតផលកាន់តែស្អាត និងប្រសើរជាងនេះ យើងធ្វើការចម្រោះពីរដង។ យើងនឹងមិនរស់នៅលើភាពស្មុគ្រស្មាញទាំងអស់នៃដំណើរការនេះដោយលំអិតនោះទេ - យើងបានសរសេររួចហើយនៅក្នុងអត្ថបទមុនមួយអំពីវិធីជំរុញ moonshine ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ឧបមាថាការចម្រាញ់នៃ cider គឺមិនខុសពីការចំហរនៃស្ករសទេ។

3. ទុំនិងចាស់

បន្ទាប់​ពី​ចម្រោះ​ពីរ​ដង យើង​គួរ​តែ​ទទួល​បាន​ម៉ាស៊ីន​ចំហុយ​ដែល​មាន​កម្លាំង ៧០-៨០%។ យើងគ្រាន់តែត្រូវផ្ញើវាសម្រាប់ភាពចាស់នៅក្នុងធុងអូក។

ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាមិននៅទីនោះអ្នកអាចប្រើជម្រើសដ៏សាមញ្ញមួយ - ទទូចនៅក្នុងធុងកញ្ចក់នៅលើ pegs OAK ។

Pre-pegs ត្រូវតែត្រូវបានរៀបចំឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ បន្ទាប់ពីដំណើរការនៃភាពចាស់ និងត្រាំទាំងអស់ យើងដាក់បន្ទះសៀគ្វីក្នុងធុងមួយ ហើយបំពេញវាជាមួយ distillate របស់យើង។ សមាមាត្រនៃបន្ទះសៀគ្វីឈើដែលប្រើគឺ 10 ក្រាមក្នុង 1 លីត្រនៃភេសជ្ជៈ។

យើងយកចេញដើម្បី infuse សម្រាប់ 6-12 ខែនៅក្នុងធុងបិទយ៉ាងតឹងរឹងមួយ។

នៅដំណាក់កាលចុងក្រោយ យើងពនឺ Calvados ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចជាមួយនឹងទឹកទៅជាកម្លាំងផឹក 40% បើចាំបាច់ ហើយបម្រើវាដល់តុ។

ក្នុង​ការ​ឃុំឃាំង

នៅលើសុទ្ធអ្នកនឹងរកឃើញរូបមន្តរាប់សិបសម្រាប់គ្រប់រសជាតិដោយប្រើល្បាយផ្លែប៉ោម-pear ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានផ្លែប៉មដែលនៅជិតដើមតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន យើងសូមណែនាំឱ្យប្រើផ្លែប៉ោម។

Braga ពីទឹកដែលប្រមូលផ្តុំមិនត្រឹមតែជាភេសជ្ជៈក្រអូបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាវត្ថុធាតុដើមសមរម្យសម្រាប់ការរៀបចំជាតិអាល់កុលដ៏រឹងមាំ និងបរិសុទ្ធផងដែរ។ ស្រា ឬ cider ជាញឹកញាប់ត្រូវបានផលិតចេញពី mash បែបនេះ ហើយអ្នកក៏អាចទទួលបាន moonshine ផងដែរ។

ទឹកផ្លែឈើប្រមូលផ្តុំ

អត្ថប្រយោជន៍នៃការប្រើប្រាស់ការផ្តោតអារម្មណ៍

Braga ពីការប្រមូលផ្តុំមានគុណសម្បត្តិមួយចំនួនជាងពូជដទៃទៀតនិងប្រភេទវត្ថុធាតុដើមផ្សេងទៀត:

• ភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដែលមានកំហាប់ខ្ពស់ដែលមានន័យថាផ្លែឈើត្រូវបានគេយកជាមូលដ្ឋាន។ វាគឺជាវត្ថុធាតុដើមនេះដែលផ្តល់នូវក្លិនបិដោរឆ្ងាញ់នៅក្នុង moonshine បានបញ្ចប់។
• អ្នកមិនចាំបាច់រៀបចំ និងដាក់ផ្លែឈើដោយខ្លួនឯងទេ។ ដោយសារការផ្តោតអារម្មណ៍មិនមាន pulp វាមានន័យថា furfural និងបរិមាណដ៏ច្រើននៃប្រេង fusel ជាមួយ aldehydes នឹងមិនបង្កើតនៅក្នុង mash ទេ។ វាក៏មិនតម្រូវឱ្យមានការច្រោះ mash ដែលបានបញ្ចប់តាមរយៈមារៈបង់រុំដើម្បីកម្ចាត់ pulp ហើយគ្មានអ្វីនឹងឆេះនៅក្នុងគូបនៃឧបករណ៍នោះទេ។
• ការប្រមូលផ្តុំមានសូចនាករដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនៃជាតិស្ករមាតិកានៃសារធាតុផ្សេងៗនៅក្នុងសមាសភាព។ អ្នកមិនអាចកំណត់ជាតិស្ករដោយភ្នែកបានទេ ប៉ុន្តែត្រូវគណនាបរិមាណស្ករ និងដំបែដែលត្រូវការ។ ហើយអ្នកក៏អាចគណនាជាមុននូវទិន្នផលនៃជាតិអាល់កុលសុទ្ធផងដែរ។

ការប្រមូលផ្តុំទឹកគឺជាការធូរស្រាលសម្រាប់ការងាររបស់ម៉ាស៊ីនចម្រោះ។ ដោយសារតែគាត់មិនចាំបាច់ដោះស្រាយជាមួយផ្លែឈើ, កំទេចនិងចម្រោះទឹកពីពួកគេ, pasteurize វា។ ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីសមាមាត្រ នោះការប្រមូលផ្តុំផ្លែប៉ោមត្រូវបានពនឺពី 1 ទៅ 6 ។ ប្រសិនបើមាន 5 លីត្រនៃសារធាតុនោះវាត្រូវបានពនឺជាមួយទឹកក្នុងបរិមាណ 30 លីត្រហើយទឹកត្រូវបានទទួលដែលត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាង។

បន្ទាប់ពីការរំលាយបែបនេះ អ្នកអាចសន្សំសំចៃលើវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ mash និងទទួលបានភេសជ្ជៈកាន់តែច្រើន ហើយតាមនោះ moonshine កាន់តែច្រើន។ ក្នុងករណីនេះពួកគេប្រើរូបមន្តអំពីរបៀបចំអិន mash ជាមួយទឹកផ្លែឈើ។ ប៉ុន្តែ​អ្នក​មិន​អាច​ព្រួស​កំហាប់​ដោយ​ទឹក​បាន​ទេ ប៉ុន្តែ​ត្រូវ​ប្រើ​វា​ដើម្បី​ធ្វើ​ឱ្យ moonshine ក្នុង​ទម្រង់​ដើម​របស់វា។

បច្ចេកវិទ្យារៀបចំ Braga

ការផ្តោតអារម្មណ៍មិនអាចប្រើដោយគ្មានជាតិស្ករ ឬប្រភពកាបូអ៊ីដ្រាតបន្ថែមទេ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះធ្វើស្ករបញ្ច្រាសឬទិញ dextrose ។ អ្នកក៏អាចទិញបន្ទះសៀគ្វីដើមឈើអុកផងដែរ ដើម្បីបញ្ជូល moonshine ទៅលើការផ្តោតអារម្មណ៍។

តាមចំនួនគ្រឿងផ្សំ អ្នកអាចប្រើសមាមាត្រដូចខាងក្រោមៈ

• 4 គីឡូក្រាមនៃ dextrose ឬ syrup ស្ករ, នោះគឺស្ករដាក់បញ្ច្រាស។
• 5 លីត្រនៃការប្រមូលផ្តុំ (ផ្លែប៉ោមឬទំពាំងបាយជូរ) ។
• ទឹក 20 លីត្រ។ តម្រូវការសម្រាប់ទឹកគឺដូចគ្នានឹងរូបមន្តផ្សេងទៀតដែរ។

សមាសធាតុទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយគ្នាទៅវិញទៅមកសីតុណ្ហភាពនៃមាតិកានៅក្នុងធុង fermentation មិនគួរលើសពី 20-25 ដឺក្រេ។ ជាមួយនឹងសូចនាករបែបនេះដង់ស៊ីតេនៃ wort ត្រូវបានវាស់ហើយព័ត៌មានក៏ត្រូវបានត្រួតពិនិត្យប្រឆាំងនឹងការណែនាំសម្រាប់ផ្សិតផងដែរ។ Yeast គួរ​ត្រូវ​បាន​យក​ជាតិ​អាល់កុល​ឬ​ស្រា​, ពួក​គេ​ផ្តល់​ឱ្យ​នូវ​ទិន្នផល​បន្ថែម​ទៀត​ពី mash ។ ការប្រមូលផ្តុំនឹងត្រូវការប្រហែល 100 ក្រាមនៃជាតិអាល់កុល yeast ឬបរិមាណត្រូវបានគណនាយោងទៅតាមតារាងពិសេសមួយស្របតាមដង់ស៊ីតេនិងមាតិកាស្ករនៃល្បាយ។

ដំបែដែលមានជាតិអាល់កុលមុនស្ងួតអាចត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្ម។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវប្បធម៌ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយដែលមានទឹកនិងលាយសម្រាប់រយៈពេលបីនាទី។ ទឹកដើម្បីធ្វើឱ្យដំបែសកម្មគួរតែមិនលើសពីកន្លះលីត្រ។ បន្ទាប់ពីលាយរួច ពពុះនឹងលេចឡើងនៅលើផ្ទៃទឹក ដែលនឹងមានន័យថា ដំបែរួចរាល់សម្រាប់ការងារបន្ថែមទៀត។

Braga ត្រូវបានដាក់រយៈពេល 5-7 ថ្ងៃ។ ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវតាមដានដំណើរការ fermentation ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ផ្សិតដែលមានជាតិអាល់កុលអាចមានឥរិយាបទមិនអាចទាយទុកជាមុនបាន។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, អាស៊ីតនៃការប្រមូលផ្តុំអាចប៉ះពាល់ដល់អត្រានៃការ fermentation និងនាំឱ្យ souring យ៉ាងឆាប់រហ័សនៃផលិតផល។ ប្រសិនបើ mash គឺជូរ, បន្ទាប់មកមានតែការបន្ថែមនៃ dextrose ឬស្ករអាចរក្សាទុកវាបាន។ ដើម្បីបងា្ករកុំឱ្យកើតមានឡើងនេះត្រាទឹកត្រូវបានដាក់នៅលើម៉ាស, ពពុះត្រូវបានគ្រប់គ្រង។

ចាប់តាំងពីពេលវេលានៃការ fermentation ត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយមានជំនួយពីដំបែហើយមិនមាន pulp នៅក្នុងភេសជ្ជៈដំណើរការគឺលឿនហើយមិនមានការបង្កើតពពុះច្រើនទេ - អ្នកមិនអាចប្រើ defoamers បានទេ។ ប៉ុន្តែដើម្បីឱ្យអ្វីៗដំណើរការដោយគ្មានបញ្ហាអ្នកត្រូវតាមដានសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងបន្ទប់ដែលធុង fermentation ស្ថិតនៅសូចនាករគួរតែនៅកម្រិតពី 20 ទៅ 30 ដឺក្រេ។ ដូចគ្នានេះផងដែរធុងមិនគួរត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងពន្លឺព្រះអាទិត្យទេ។

ទំនោរក្នុងការជូរ mash មិនមែនជាឧបសគ្គតែមួយគត់នៃការប្រើប្រាស់ការផ្តោតអារម្មណ៍នោះទេ។ សារធាតុ​នេះ​មិន​ត្រឹម​តែ​មាន​ប្រតិកម្ម​ដោយ​មិន​អាច​ទាយ​ទុក​មុន​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ថែម​ទាំង​មាន​តម្លៃ​ថ្លៃ​ជាង​ទឹក​ផ្លែឈើ ឬ​វត្ថុ​ធាតុ​ដើម​ផ្សេង​ទៀត។ ការប្រមូលផ្តុំអាចរកបានតាមអ៊ីនធឺណិត ឬបញ្ជាទិញពីរោងចក្រទឹកផ្លែឈើ។ រឿងចំបងគឺថាមិនមានសារធាតុមិនបរិសុទ្ធនៃសារធាតុគីមីនៅក្នុងការប្រមូលផ្តុំទេបើមិនដូច្នេះទេ mash នឹងប្រែទៅជាគ្មានរសជាតិ។ វាក៏សំខាន់ផងដែរដែលលក្ខណៈទាំងអស់នៃការប្រមូលផ្តុំដូចជាអាស៊ីតត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅលើស្លាកទៅវា។

នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការ fermentation ភេសជ្ជៈត្រូវបានយកចេញពី sediment ។ រសជាតិ​និង​ក្លិន​របស់ mash បែបនេះ​គឺ​ខុស​ពី​ប្រភេទ​ស្រា​បុរាណ​។ Braga ស្រដៀងទៅនឹង cider ខ្លាំងនៅពេលដែលផលិតចេញពីផ្លែប៉ោមផ្តោតអារម្មណ៍។ កម្លាំងប្រហាក់ប្រហែលនៃភេសជ្ជៈដែលជាកម្មវត្ថុនៃជាតិអាល់កុល yeast គឺ 18-20% ។ Braga ត្រូវ​បាន​យក​ចេញ​ពី​ដី​ល្បាប់​មុន​ពេល​ចម្រាញ់ ប៉ុន្តែ​មិន​បាន​បញ្ជាក់​ច្បាស់​ទេ ព្រោះ​វា​នឹង​បំបាត់​ក្លិន​ក្រអូប។

ការចម្រោះអាចប្រព្រឹត្តទៅបានក្នុងល្បឿនអតិបរមា។ ការជ្រើសរើសប្រភាគគឺចាំបាច់ ប៉ុន្តែការចម្រោះមុនពេលចម្រោះទីពីរអាចធ្វើឲ្យខូចរសជាតិ។ សារធាតុគីមីមិនគួរត្រូវបានគេយកទៅកិន និងភេសជ្ជៈលើវត្ថុធាតុដើមផ្លែឈើឡើយ។ ការចំហុយដោយខ្លួនឯងត្រូវបានអនុវត្តតាមគ្រោងការណ៍ស្តង់ដារ។ ក្នុងអំឡុងពេលចំហុយដំបូង "ក្បាល" ឬ pervak ​​ត្រូវបានជ្រើសរើស - ផ្នែកនេះត្រូវបានគេប្រើជាជាតិអាល់កុលបច្ចេកទេសឬចាក់ចេញ។

មុនពេលចំហុយទីពីរភេសជ្ជៈគួរតែត្រូវបានពនឺដល់កម្លាំង 20% ហើយបន្ទាប់មក moonshine ត្រូវបានចម្រាញ់ហើយការជ្រើសរើសមិនត្រូវបានបំភ្លេចឡើយ។ 8-12% នៃភេសជ្ជៈដំបូងគឺ "ក្បាល" ហើយបន្ទាប់ពីកម្លាំងធ្លាក់ចុះដល់ 40% "កន្ទុយ" ទៅ។ លទ្ធផល​គឺ​មាន​ពន្លឺ​ព្រះច័ន្ទ​ច្បាស់លាស់​ពី​ទឹក​ដែល​ប្រមូលផ្តុំ​ដែល​អាច​បញ្ចូល​ក្នុង​ធុង​ដើមឈើ​អុក​ឬ​នៅលើ​បន្ទះសៀគ្វី​ដើមឈើអុក​និង​ទទួលបាន​កាល់វ៉ាដូ។

ការធ្វើឱ្យ moonshine ពីការផ្តោតអារម្មណ៍គឺមិនពិបាកពេកសម្រាប់ distiller មួយ។ រឿងចំបងគឺត្រូវគណនាសមាមាត្រនៃគ្រឿងផ្សំឱ្យបានត្រឹមត្រូវដោយផ្តោតលើការប្រមូលផ្តុំផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។ ហើយរសជាតិនៃភេសជ្ជៈអនុវត្តមិនខុសគ្នាពី moonshine ចម្អិននៅលើ mash ផ្លែឈើ។